“Pollo al estilo Pekín”, de Garnet, mejor croqueta de Zaragoza 2023

En la categoría a Mejor croqueta innovadora, el establecimiento ganador fue Nobelty by Lorenzo, de Utebo, gracias a su “Bodo do camarón”, una propuesta mestiza, típica de Salvador de Bahía, con langostino, verduras, cilantro y leche de coco, como definió el mismo Lorenzo, un cocinero viajero.

 Garnet, establecimiento ubicado en la plaza Antonio Beltrán de Zaragoza, es el flamante ganador del V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia. Su elaboración “Pollo al estilo Pekín” fue, además, merecedora del premio especial a la Mejor croqueta elaborada con pollo que patrocina Aldelís. El nuevo campeón se decidió en la Gran Final del V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia que se desarrolló en el complejo hostelero Aura. Garnet se impuso en su categoría a los otros dos finalistas: La Flor de Lis y El Caserío de Biel.

La croqueta campeona 2023 está elaborada a partir de contramuslos deshuesados guisados al modo tradicional, tras haber sido macerados con especias y soja. «Su principal característica es que la roux se hace con el jugo del guiso, sin utilizar ningún lácteo», desveló Sergio, su artífice.

Presentada en una bandeja de bambú, sobre una hoja de col china y coronada por una lámina de arroz frita con alga, la original croqueta conquistó a la clientela de Garnet, afirmó Sergio, y también al jurado, aunque destaca lo ajustado de los resultados en una edición de elevadísimo nivel gastronómico. Cafetería Dalai se hizo con el premio especial de Ambar con su “Ternasco con yuka y Ambar Morena”, imponiéndose a Cafetería Tonik. Raima, la cocinera, destacó «la textura que aporta la yuka, el potente sabor del Ternasco de Aragón IGP y los matices que aporta la maceración en Ambar Morena, 100% malta».

En las elaboradas con Frutas y Verduras Javier Mené, la campeona fue la “Gilda Rock” de Envero Gastrowine, una rompedora propuesta que, según Eva, responsable del establecimiento, combina “los elementos más típicos del aperitivo: la gilda, la anchoa, el vermut integrado en la bechamel y todo, en forma de croqueta”.

En nueva categoría a la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP ganó Boulevardier, con su “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko”. Gabriel, su autor, explicó que el secreto está en «el uso de todas las partes del jamón».