西勢 社區，拿手菜 屏東市高齡友善城市補助計畫
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西勢社區上菜囉! 每周的菜餚皆會有所不同， 會視每周所購買的菜來決定當天的菜色為何， 一般為5菜一湯或6菜一湯， 再加個甜點，皆會有一項主食。 每道菜都是社區媽媽精選出來的拿手菜， 才會烹煮出來給社區居民享用，大家都很捧場。
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梅干燉滷肉 食材：梅干菜、五花肉、蛋、蒜頭、蔥段、米酒、醬油、冰糖、鹽、水
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先將蛋進行水煮後去殼， 放置一旁備用 剝蛋小撇步 1. 在常溫水中便將蛋放入，並加點鹽， 煮熟後會更方便去殼 2. 煮熟後，先以冷水沖泡，待降溫後將
蛋殼敲碎，並在水中去殼會更為快速
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以油、蒜(整顆)、五花肉 進行爆香與翻炒
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加入醬油、米酒與冰糖調成的醬 汁，並以蠔油進行提味
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加入切段的梅乾菜與去殼的水煮 蛋
小撇步 梅乾菜不能太早下，不然會因為吸太多水 而變得太鹹
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最後加入蔥段提味與調色
主 食 梅 干 燉 滷 肉
三色蔬菜 食材：紅椒、黃椒、小黃瓜、豬肉絲、鹽
烹煮過程
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先以油、肉絲、薑絲、蒜(整顆) 進行爆香
副 菜 三 色 蔬 菜
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加入切段的小黃瓜翻炒
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加入切好的彩椒後，再加入鹽， 以及米酒進行提味
小撇步 米酒除了提味之外，也可使蔬菜較為脆綠
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最後加入蔥段進行佐色，並蓋上 鍋蓋悶軟，便可以起鍋
炒油菜 食材：油菜、蒜、薑、鹽
烹煮過程
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用油，以蒜(整顆)與薑絲爆香
副 菜 炒 油 菜
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加入菜梗炒，後加入菜葉的部分
小撇步 在切油菜時，就可以先將菜梗與菜葉分
開，原因是菜梗較菜葉難炒熟，如果同 時間下去炒，菜梗與菜葉的熟度會不一。 進而影響口感。
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最後加入鹽與高湯進行調味
大黃瓜炒豬肝 食材：大黃瓜、豬肝(川燙好)、紅蘿蔔、薑、鹽
烹煮過程
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以油、肉絲、蒜(整顆)與紅蘿蔔絲 進行爆香
副 菜
小撇步
大 黃 瓜 炒 豬 肝
一開始先將豬肝以川燙的方式燙熟後， 放置一旁備用
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加入切片的大黃瓜進行翻炒， 並蓋上鍋蓋悶一段時間
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加入鹽、高湯與水進行調味， 再蓋上鍋蓋悶一段時間
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最後將豬肝與蔥段加入
冬瓜排骨湯 食材：排骨、冬瓜、魚丸、薑片、鹽
烹煮過程
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水煮滾後，將排骨肉放入繼續熬 煮，使其成高湯 (湯面上漂浮的泡沫可撈掉)
湯 品
小撇步
冬 瓜 排 骨 湯
多出來的高湯，可撈起放置一旁備用， 炒菜時可另外加入高湯進行提味
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加入切段冬瓜，蓋上鍋蓋 使其悶煮至較軟
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加入魚丸， 並以鹽巴與米酒進行提味
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最後加入薑片去除排骨肉的腥味
小撇步 不一開始便將薑片放入，是因為熬煮過久 薑味會滲進湯裡，可能產生辛辣影響味道
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滷雞腿與油豆腐 食材：雞腿、油豆腐、酒、蒜頭、醬油、糖、水
烹煮過程
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將雞腿將入醬油後以鍋剷翻攪均 勻，確保每一塊肉均附上醬汁
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蓋上鍋蓋後燜一小時， 隨時翻攪以免燒焦
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撒上蔥段（切二分之一或三分之 一，避免切太小塊而喪失香味） 為雞腿加入蔥香
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加入油豆腐拌攪後，蓋上鍋蓋繼 續燜煮，直到一小時結束
主 食 滷 雞 腿 與 油 豆 腐
炒高麗菜 食材：高麗菜、紅蘿蔔、蒜頭、鹽、味素(少許)
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加入蒜頭丁與大豆沙拉油爆香
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將高麗菜加入鍋中稍微拌炒
副 菜 炒 高 麗 菜
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加入少許紅蘿蔔絲進行翻炒
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加入少許鹽巴與蔥段調味
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大火快速拌炒之後即可上桌
四季豆炒ＸＯ醬 食材：四季豆、紅蘿蔔、XO醬、鹽、味素(少許)
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準備水先將四季豆川燙，在拌炒 時才能保持新鮮的綠色；並加入 紅蘿蔔絲一起川燙
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將川燙好的四季豆與紅蘿蔔絲盛 起備用
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在鍋中加入油開始熱鍋，並加入 些許豆包
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將四季豆與紅蘿蔔絲加入鍋中以 大火翻炒
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加入少許ＸＯ醬拌炒之後即可起鍋
副 菜 四 季 豆 炒 Ｘ Ｏ 醬
鳳梨炒木耳 食材：鳳梨、木耳、紅蘿蔔、蔥、黑胡椒、鹽、蒜
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加入薑絲與大豆沙拉油爆香
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將切絲木耳加入鍋中拌炒
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將紅蘿蔔絲加入鍋中翻炒
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加入些許蔥段增加香氣
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將鳳梨加入鍋中進行拌炒，並撒上 少許鹽巴進行調味後即可上桌
副 菜 鳳 梨 炒 木 耳
苦瓜排骨湯 食材：排骨、苦瓜、水、鹽、味素(少許)
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先將排骨川燙去除血水
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加水，等水滾後再將湯表層的雜 質撈除
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加入切塊的苦瓜
湯 品 苦 瓜 排 骨 湯
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將瓦斯關掉後開始燜煮，讓苦瓜 口感更為鬆軟也可以省瓦斯
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些許時間後，開瓦斯拌煮一下並加 上少許鹽調味即可上桌
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後記
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訪談
請問您覺得有哪些菜餚是適合高齡者食用的呢? 我們在買菜時，考量到前來參與共餐的社區居民大多為高齡者， 因此在菜餚的準備上，會盡量以高齡者的口味來選擇，盡量以較 好進食的菜餚為主，不要準備太硬或不好咀嚼的菜，例如雖然是 客家族群，但炒大腸較不適合在共餐時準備。
在共餐活動中有沒有遇到什麼樣的問題呢? 主要在於經費短缺的問題，每個月約會進行4~5次共餐活動， 大約會有50多人(連同志工人員)參與，每餐經費大約需花費2千多 元。 在經費來源方面，除了前來參與共餐的居民每人每月繳交150 元，其餘費用就必須依賴外界的贊助，較為不穩定。因此平常菜 餚的準備有實皆會依賴志工人員從自家中免費帶來的菜，或者志 工的家人捐贈米、菜等。有時亦會有些集團或民代會進行捐贈， 但都較為不穩定，因此經費短缺是目前共餐所面臨的最大問題。
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感謝， 志工們...
感謝、感謝再感謝，你們辛苦 了 !
色香味俱佳，很棒!
感謝你們煮那麼豐富的菜給我們吃， 非常感謝 ! 27