Sibarita Magazine n4 Especial Primer Aniversario by Sibarita Magazine

Número 4. Especial primer aniversario Enero 2022 Revista trimestral

Entrevista con Tomás Villén CEO de Porsche Ibérica

Paula Babiano Un caso de éxito con Balbisiana

Paolo Casagrande Alma 100% mediterránea

BY LA GUÍA DEL SIBARITA

N. 4

En este número han colaborado: Juanjo López Chef de La Tasquita de Enfrente José Calleja Chef de Surtopía Rebeca Hernández Chef y propietaria de La Berenjena de Chamberí y Taberna La Berenjena Marice Morante Propietaria de Maricé Kitchen Moments Luz Fernández Directora de Gastro Xpert Silvia Martinez y Begoña Pérez. Creadoras de Las Thermomíticas Alberto Muguiro Propietario del Blog “La Cocina de la Ita”

D ISEÑ O G RÁFIC O: STU DIO FE RN AN D O G U TIÉR REZ, LON DR ES.

FO TO G RAF ÍA: J OH N RO SS.

Fotografías entrevista Tomás Villén Umbría Photopress

contacto@sibaritamagazine.com

sibaritamagazine

marketing@sibaritamagazine.com

sibmagazine BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Menú

Invierno 2022

pag.6 Carta del director

Beber

Conocer

pag 8 Entrevista con Tomás Villén, CEO Porsche Ibérica pag. 16 Monchis, Japón y Mexico en Galería Canalejas

pag. 104 El jardín de Venus pag. 106 El Manifiesto, un vino radical y elegante

pag.20 Comunidad Valenciana, destino con estrella

pag. 110 Gran Torondos, un vino muy exclusivo

pag. 24 Entrevista a Paolo Casagrande

pag. 112 Décimo aniversario Moët Winter Lounge

pag. 32 Pepe & Cro. Croquetas gourmet para sibaritas

pag. 114 Fundador Sherry Cask Solera

pag 34 Casa de Vivi. Un original concepto culinario

pag. 115 Seventeen Contemporary Mixers

pag 36 Enogastronomía en el Pirineu de Girona

pag. 116 GH Mumm, el champagne más exclusivo

pag 40 Juanjo López presenta Life Organic Food

pag. 117 Pradorey, apuesta por la innovación

pag. 42 Paula Babiano. Un caso de éxito con Balbisiana

pag. 118 Ambar presenta el documental “El lugar donde queda el mundo”

Comer pag. 52 Elkar, alta gastronomía en el cielo de Madrid

Cocinar

Viajar pag. 124 Hotel Santo Mauro, una experiencia única

pag. 56 La Nobia, sabores del mundo en Lavapiés

pag. 130 Turismo rural singular en Burgos

pag. 60 The Eight, revolución para los más sibaritas

pag. 132 Hotel W Costa Navarino

pag. 64 Okasan, un japo muy asequible pag. 66 Zalacaín, el regreso de un clásico pag. 70 Brunch y piano en el Hotel Emperador

pag. 146 Receta Juanjo López pag. 148 Receta Rebeca Hernández pag. 150 Receta Jose Calleja pag. 152 Receta Maricé Cooking Moments

pag 136 Costa Brava y Pirineu de Girona

pag. 154 Receta Las Thermomíticas

pag 140 Marriot Bomboy, lujo en estado puro

pag. 156 Receta Alberto Muguiro

pag. 74 Pato imperial Beijing, la estrella de China Crown pag. 76 Auga e Sal, estrena su primera Estrella Michelín pag. 80 Ayalga, pasión por el producto de temporada pag. 84 Comparte, un nuevo bistró en Chueca pag. 86 Materia Prima, una propuesta que te seducirá pag. 90 Casa Lobo, una casa de comidas reversionada pag. 94 Lona, redescubriendo la cocina española pag 98 ISA, el nuevo hit del Four Seasons Madrid

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Carta del director El tiempo pasa volando; parece que fue ayer cuando lanzamos Sibarita Magazine, un proyecto personal al que he puesto cariño y mimo y que cumple un año de vida. Tengo que reconocer que fue una propuesta arriesgada en mitad de una pandemia, y con el sector de la hostelería y el turismo muy tocado en lo económico y en lo emocional. Decía Steve Jobs que estaba convencido de que lo que separa a los emprendedores exitosos de los que no lo son es la perserverancia.

En este número tan especial, seguimos sumando estrellas Michelín a nuestras portadas. Paolo Casagrande nos recibió en el restaurnate Lasarte de Barcelona, para hablarnos de sus origenes, su cocina y su vínculación tan especial con Martín Berasategui. Hemos conocido a Tomás Villén, CEO de Porsche Ibérica, un directivo con una personalidad arolladora, al que hemos entrevistado en un marco inigualable, el Hotel Four Seasons de Madrid, donde nos ha hablado de esta icónica marca.

A lo largo de este año de vida, hemos tenido la oportunidad de conocer y descubrir a chefs,emprendedores de diferentes ámbitos, y a colaboradores que han contribuido a que Sibarita Magazine sea un proyecto único que tiene como propósito hacer disfrutar con su contenido. No puedo más que agradecerles su tiempo a todos ellos.

Teníamos mucha ilusión por conocer mejor una de esas historias de superación que se estudian en las escuelas de negocio: Paula Babiano, encarna como nadie ese espíritu de superación y perseverancia al que antes haciamos referencia.¿Quien no ha probado ya las famosas tartas de Balbisiana?. Hemos visitado su nueva tienda en Madrid.

CONOCER

La prueba de que Madrid se ha convertido en un hervidero de nuevas propuestas gastronómicas, es la cantidad de restaurantes que podréis encontrar en este número, aunque también hemos visitado otras ciudades españolas donde la Guía Michelín se ha fijado en este año 2022 para otorgar sus famosas estrellas. En el apartado “Beber”, descubrimos algunas de las propuestas más sugerentes en cuanto a vinos, como por ejemplo El Manifiesto, un vino elegante lanzado por la bodega Valtravieso.Viajamos a las Islas Griegas o la Costa Brava para descubrir los mejores destinos de este 2022.

Carlos Sáez Gallego Director General y Fundador de Sibarita Magazine

Por último, algunos de los chefs que han pasado por nuestra revista a lo largo de este año, se han unido a nuestros colaboradores habituales para ofrecer las recetas de cocina más originales y divertidas Sólo me queda decir que espero que disfrutéis leyendola tanto como nosotros hemos disfrutado editandola. 6

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Entrevista con Tomás Villén, CEO de Porsche Ibérica Por:Carlos Sáez Gallego Fotografía: Pablo Moreno Arriero

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Ocupa el cargo de Consejero Delegado de la filial española de Porsche desde el año 2009 y es probablemente una de las personas que mejor conoce el sector de automóvil en nuestro país. Licenciado en Derecho y máster en Dirección de Empresas por la Universidad San Pablo (CEU). Ha ocupado diversos cargos de responsabilidad en Grupo PSA, Land Rover, BMW y Seat. Hemos citado a Tomás en el Hotel Four Seasons de Madrid para charlar con él sobre los valores de la marca Porsche y su faceta más personal en relación a sus gustos culinarios y sus destinos favoritos para viajar. La marca Porsche encarna mejor que nadie valores ligados al glamour y la exclusividad ¿Puede compararse el placer de conducir un Porsche y visitar un restaurante con 3 estrellas Michelín? Dependerá de los gustos y aficiones de cada uno, pero, sin duda, en ambos casos se trata de experiencias fascinantes que aportarán una enorme satisfacción a los amantes de esas actividades. Una persona que disfrute comiendo apreciará la experiencia de visitar un gran restaurante, independientemente de que se adapte más o menos a sus gustos. Y del mismo modo, para alguien apasionado por los coches ponerse al volante de un Porsche supone vivir sensaciones únicas, con los matices que quiera ponerle. Todos los empleados de Porsche y nuestros clientes formamos una gran familia que compartimos la pasión por los automóviles deportivos. Nuestros concesionarios no son simples lugares donde se va a comprar y reparar coches, sino un punto de encuentro en el que podemos disfrutar de diferentes maneras con todo lo que nos une. Por eso, incluso antes de que alguien sienta el placer de conducir un Porsche, pretendemos que viva ya una experiencia gratificante desde el instante que pone un pie en nuestras instalaciones. Queremos que cuando un aficionado entre en un Centro Porsche se emocione en cada rincón, se olvide del paso del tiem-

po en nuestra biblioteca, admire las joyas de la zona dedicada a modelos clásicos e, incluso, mantenga contentos a sus acompañantes de cualquier edad, porque seguro que encuentran el lugar ideal para entretenerse mientras se hacen las gestiones que les han llevado hasta allí.Esta pasión común la fomentamos con diferentes actividades a lo largo del año, que van desde exclusivas escapadas de fin de semana hasta experiencias de conducción en los mejores circuitos, pasando por la organización de eventos culturales en los propios concesionarios. Y, volviendo al principio, el lujo y el placer de ponerse al volante de un Porsche es una experiencia que no deja indiferente a nadie. El sonido del motor, el tacto de los materiales empleados, el fascinante diseño atemporal, el mimo con el que se cuida cada detalle; son sensaciones únicas. Un buen sibarita se caracteriza por ser un amante de la buena vida. ¿Por qué le recomendaría comprarse un Porsche? De una u otra forma todos perseguimos nuestros sueños y la pasión que la mayoría tenemos por los automóviles nos acompaña desde niños. De pequeño tenía un póster de un 911 en mi cuarto y hace unos años pude comprarme un clásico y hacer mi sueño realidad. Disfruto de mi pasión y la comparto con mi familia, con mis amigos y con la comunidad Porsche. Me emociona la historia de la marca y también como afronta el futuro, como afronta la electrificación, la digitalización y la conectividad, sin quitar el foco de la deportividad y haciendo que se cumplan los sueños de muchos aficionados y clientes. Además, tengo la suerte de conducir un Porsche cada día, mi coche de compañía, que actualmente es un Taycan con el que disfruto a diario en los trayectos a la oficina y de vuelta a casa. Los valores de nuestros coches son mas altos que los de otras marcas y el precio no es muy superior, por eso el esfuerzo de compra de un Porsche es racional. Si además le sumas la parte emocional, las dudas desaparecen. 10

Queremos que cuando un aficionado entre en un Centro Porsche se emocione en cada rincón

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¿Qué lecciones pueden aprender los restaurantes en España de la manera en que Porsche trata y fideliza a sus clientes? Conozco muchos restaurantes que hacen esta labor a la perfección. Las ideas fundamentales en este sentido son válidas para cualquier negocio. Es como cuando invitas a alguien a cenar a tu casa. Intentas hacer que se sienta especial, que note que detrás de todo hay un esfuerzo por agradarle. Por eso es muy importante que todos los que trabajamos en Porsche podamos compartir la pasión de nuestros clientes. Nuestra recompensa es ver cómo se cumplen sus sueños. Claro que necesitamos que la empresa sea rentable, pero el resultado más importante cada año es seguir liderando el ranking anual de satisfacción de nuestros empleados, de nuestros concesionarios y de nuestros clientes, tanto en el proceso de compra como en el de posesión. Durante la pandemia, hemos visto que Porsche Ibérica ha llevado a cabo diversas actividades de acción social para ayudar a la gente más vulnerable. ¿Cómo encaja esto con los valores de la compañía y que valoración hace de estas actuaciones? Desde su nacimiento, hace ya casi 74 años, Porsche ha sido una empresa comprometida con la sociedad, en general, y con el entorno donde desarrollamos nuestra actividad, en particular. Hay una máxima que repetimos constantemente: “Tenemos que devolver a la sociedad parte de lo mucho que recibimos de ella”. Por eso, cuando llegó la pandemia y fuimos conscientes de su alcance, en Porsche Ibérica reaccionamos de forma rápida para ver cómo podíamos hacer algo que ayudara a paliar los efectos devastadores que se iban a producir. Lo primero que se nos ocurrió durante los meses de marzo, abril y mayo de 2020 fue utilizar nuestras instalaciones de cocina y el personal para entregar 6.000 comidas personas necesitadas.

Adolfo, nuestro buen amigo y excelente cocinero de la cantina de Porsche, probablemente uno de los sitios donde mejor se come de España, se esmeró en ofrecer cada día la mejor calidad y atención personal a cada persona que recibía nuestros menús, nos comunicábamos con ellos y adaptábamos los platos a lo que nos pedían. En paralelo, en las primeras semanas de la pandemia creamos Porsche Compromiso Social, una división con carácter permanente para identificar todos aquellos movimientos solidarios con los que poder colaborar de forma directa, con el objetivo de ayudar a la población más vulnerable de España y Portugal. Inmediatamente después, pusimos en marcha el programa Porsche SUMA, una colaboración con la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) y su homónima portuguesa, Rede de Emergencia Alimentar. En tres fases, con la participación de nuestra red de concesionarios y con diversas actividades, fuimos capaces de recaudar unos 400.000 euros que, en manos de esos bancos de alimentos, se transformaron en 1.600.000 comidas, aproximadamente. Las acciones de Porsche Ibérica tuvieron tal repercusión que, a finales de 2020, Porsche AG (la empresa matriz) decidió aportar 200.000 euros extra para sumar a toda esta actividad.Porsche Compromiso Social continúa desde entonces evaluando y desarrollando diferentes acciones que sirvan para ayudar a colectivos necesitados. Todo esto ha sido una experiencia muy enriquecedora y me siento muy orgulloso de cómo se ha implicado todo mi equipo para dar un impulso fuerte a este trabajo solidario.

y recepcionistas ya son amigos. Lugares en los Las celebraciones familiares siempre en que cada visita es un acontecimiento que no Filandón, un restaurante donde Félix nos hace sentir como en casa. Allí tenemos los olvidas y que quieres repetir. encuentros familiares con mis padres, mis Madrid se ha convertido una de las ciudades suegros, hermanos, etcétera. más dinámicas de Europa en cuanto a aperturas de nuevos restaurantes. ¿Cuáles son No quiero dejar de recomendar nuestro restaurante favorito cuando estamos de vasus restaurantes preferidos en la capital? caciones en Sotogrande, que es el “Ke”, un Madrid es referencia para muchas cosas, es lugar en el que todo es perfecto. Nono Sanuna ciudad llena de vida y alegría y, aunque cho ha conseguido que sea una experiencia los horarios de trabajo que tenemos mis hijas, única y maravillosa a cualquier hora del día, mi mujer y yo son largos, tenemos la suerte de gracias a la calidad de la carta y al equipazo vivir en el centro e intentamos, aunque sea a que tiene, que consiguen que estés todo el las 20.30 (hora habitual de llegada de los 4 de tiempo sonriendo. trabajar) dar un paseo, tomar una Alhambra y picar algo. Nos gusta ir al Perretxico de Augus- Un fin de semana perfecto para usted es… to Figueroa, de nuestro amigo Ignacio Bonilla, donde ponen excelentes tapas; o a Il Tavolo El sábado jugar al racket a las 9.00, con mi Verde de Martina, en la calle Villalar, que of- amigo Javier Espi. Después, trabajar de 11.00 rece sabores ecológicos en un entorno único; a 14.00 y disfrutar a partir de las 15.00 de un o a a.n.E.l., también en Villalar, donde Leandro, buen restaurante con mi mujer, hijas, padres nos da la mejor tortilla de Madrid. Si tenemos y suegros. Un cocido en casa de mis suegros más tiempo nos encanta DSTAgE o DSPEAK, de es también una gran experiencia y, por sunuestro amigo Diego Guerrero, o Alabaster, en puesto, seguido de una divertida sobremesa. Si puedo, me echo 20 minutos de siesta y a Montalbán.

Siempre busco lugares para disfrutar, compartir y sentirme como en casa

A una persona como usted, que está acostumbrado al lujo y al glamour de una marca como Porsche, debe ser difícil sorprenderle. Si tuviera que invitarle a comer o cenar a un restaurante, ¿que pistas me daría para elegir la mejor opción? Siempre busco lugares para disfrutar y compartir, me encantan aquellos sitios donde me llaman por mi nombre, donde tienen algo especial para mí, donde puedo recomendar a amigos y se que se van a sentir como en casa. Me gustan aquellos sitios que me llaman porque han recibido algo que quieren que pruebe, sitios donde los camareros, cocineros 12

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pasear por Madrid y cenar con amigos hasta una hora razonable. El Domingo me gusta salir de ruta con mi mujer en nuestro 911 clásico, para volver a tomar el aperitivo con nuestras hijas y yerno. Luego, comida en casa y a animar a mi Real Madrid de baloncesto y fútbol por la tarde. ¿Qué botellas de vino nunca faltan en su bodega?

¿Alguna ciudad que no haya visitado y que le gustaría visitar en sus próximas vacaciones? Tenemos pendiente hacer el Camino de Santiago. Nos encantaría hacer el camino del norte, desde Irún, por San Sebastián, Bilbao, Santander y Gijón, hasta llegar a Galicia. España tiene muchos lugares impresionantes y el Camino de Santiago te permite vivir una experiencia única en un entorno increíble.

Petit Verdot, de Dehesa del Carrizal, Finca Río Negro 5º año, un excelente vino de Guadalajara, y Marqués de Murrieta, cualquier reserva. ¿Qué productos gourmet nunca faltan en su despensa? El buen jamón, un buen queso que siempre me regalan mis suegros, ventresca de la zona de Tarifa, tomates ricos de Murcia (comprarlos en nuestra frutería de barrio es sin duda uno de los rituales de nuestros paseos), y por supuesto frutos secos. ¿Cuál es su receta preferida cuando invita a amigos o familiares a comer o cenar a su casa? Yo no se cocinar, es una asignatura pendiente, pero mi mujer cuando tiene tiempo disfruta y es muy buena. Sus garbanzos con carabineros son impresionantes y la lasaña es el premio que nos ofrece si lo merecemos. ¿Cuáles son sus hoteles preferidos cuando viaja por placer? Tenemos muy buenas experiencias en hoteles de todo tipo cuando viajamos a diferentes ciudades, pero lo que más nos gusta es disfrutar en familia y con amigos en nuestra casa en Sotogrande. La provincia de Cádiz es espectacular. Nos encanta pasar dos o tres días en Antonio, en Zahara, que además cuenta con un extraordinario restaurante frente a una de las mejores playas de España.

Lo que más me gusta es disfrutar en familia y con amigos en nuestra casa de Sotogrande 14

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Monchis

Japón y México en Galería Canalejas

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En Monchis, México y Japón se fusionan. Se trata de dos países con una importante cultura gastronómica. Dos cocinas repletas de aromas, sabores y matices que Julián Mármol ha querido aunar en un original concepto, que ha generado una creciente expectación. Una fusión sin confusión. Un inolvidable viaje sensorial que seduce, convence y conquista. Un nuevo reto que tiene su origen en las culturas culinarias de dos países con una rica historia gastronómica. Por un lado, la cocina mexicana, un homenaje a la tierra de la alegría y el tequila. Bocados sabrosos como sus tradicionales tacos, gorditas, infladitas, tamales o empanadillas que en Monchis elaboran sin aditivos. En constante búsqueda de la excelencia Julián propone un retorno a los orígenes. Conceptos divertidos y versátiles en los que el producto es siempre el gran protagonista. Mexican cuisine en estado puro, sin enmascarar los sabores originales.

En su vertiente nipona, Monchis presenta la milenaria filosofía japonesa. Excelencia y elegancia en cada bocado, pureza, sabor e innovación. Un concepto de detalles. Una propuesta exótica, diferente, atractiva y seductora. Un concepto de pequeños bocados de placer, que en Monchis comparten protagonismo con los formatos mexicanos tradicionales. La ubicación para semejante concepto no podía ser otra que el Food Hall de Galería Canalejas. Un espacio exclusivo y sofisticado en pleno corazón de Madrid, que ha sido diseñado por la renombrada Lourdes Treviño Quirós. Un espacio íntimo, elegante y contemporáneo. Un espacio privilegiado donde la desconexión y los buenos momentos están siempre asegurados en su cocktail bar. El complemento ideal para maridar la oferta de Monchis. Una carta líquida que cuenta con una acertada selección de vinos japoneses, sakes, shochus, mezcales y tequilas. Una mixología de culto ideal para paladares intrépidos. Más información en el siguiente enlace

Excelencia y elegancia en cada bocado 18

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Comunidad Valenciana Destino con estrella

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La Comunidad Valenciana es sinónimo de destino culinario de excelencia

Comunidad Valenciana: destino gastronómico con estrella’ es la nueva campaña impulsada por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR) con la colaboración de Turismo Comunitat Valenciana, para ensalzar la grandeza, excelencia, calidad y distinción de los vinos, gastronomía, productos de la huerta y del mar, y al fin y al cabo de todos los agentes que hacen que la Comunidad Valenciana sea un destino culinario de referencia a nivel mundial.

bajo el que brilla la gastronomía valenciana. Esto nombres y muchos más, junto con la amplia gama de restaurantes que se extienden por toda la región, demuestran que la Comunidad Valenciana está en el podio de los destinos gastronómicos de España por excelencia. Una prueba más de la relevancia de esta tierra en el panorama gastronómico mundial es que el pasado 14 de diciembre, Valencia acogió la gala de las estrellas Michelin 2021. Hasta el Palau de les Arts se desplazaron los máximos exponentes de este sector.

La dieta mediterránea es una herencia cultural basada en el legado que culturas como la griega, romana, árabe o judía dejaron en los territorios bañados por este mar. Se trata de uno de los pilares fundamentales de la cocina mundial, respetada y admirada por profesionales y gentes de todas partes del mundo. Su fama global y sus beneficios nutricionales son tales que en 2013 la UNESCO declaró la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, situándola en primera línea de los bienes intangibles mundiales. El Mediterráneo significa una forma de vida, una cultura, una identidad, un producto.

La gastronomía forma parte del arte de volver a vivir y con la recuperación de la gala en formato presencial volvemos a vivir y a crear recuerdos de la mano del mejor de los cinco sentidos: el del gusto. Se trata de una cocina con raíces basada en los productos autóctonos de Alicante, Castellón y Valencia: esa es la definición de la cocina regional valenciana. El mar, la huerta y la montaña son el origen del producto local y la base de su apreciada dieta. Alimentos como la alcachofa de Benicarló, la gamba roja de Dénia, el arroz de Valencia, o la granada mollar de Elche, son protagonistas a diario de platos irrepetibles, únicos y punteros, característicos de esta zona de España.

Dentro de este tipo de dieta, la gastronomía de la Comunidad Valenciana se posiciona como uno de sus mayores exponentes. La amplitud, variedad y calidad de su reconocida huerta, sus aceites, pescados y mariscos, carnes, dulces y sus afamados arroces consolidan a esta región como un destino gastronómico único.La calidad y variedad de la hostelería de la Comunidad se lleva fraguando años gracias a los numerosos restaurantes que han sido premiados con los mejores reconocimientos gastronómicos a nivel mundial. De esta forma, 125 espacios gastronómicos se encuentran dentro de la Guía Michelin 2020 ( 26 estrellas repartidas en 20 establecimientos), 50 hacen lo propio con Soles Repsol y 37 disponen del distintivo Bib Gourmand. Nombres tan destacados como Quique Dacosta, Ricard Camarena, Begoña Rodrigo, Kiko Moya, Miguel Barrera, Susi Díaz, Alberto Ferruz, Raúl Resino o Luis Valls son solo una pequeña representación del centenar de estrellas que conforman ese elenco

Su gastronomía es una de las más apreciadas y valoradas. La paella y los arroces son los grandes estandartes, pero su cocina tiene múltiples y variados platos como pueblos conforman la terreta. Desde los guisos y ollas populares del interior a la cocina marinera del litoral y siguiendo la senda del enoturismo con los cavas, vinos blancos, tintos y dulces de la tierra con Denominación de Origen Alicante, Utiel-Requena y Valencia, esta región es toda una sorpresa para el paladar.En definitiva, tradición, creatividad e innovación que convierten a la gastronomía de la Comunidad Valenciana en el máximo representante del sabor mediterráneo. Un destimo perfecto para los sibaritas más exigentes que encuentran en este enclave de la costa española un lugar perfecto para desconectar y disfrutar, un destino donde saborear los mejores platos elaborados con las mejores materias primas, base de la dieta mediterránea. Más información en el siguiente enlace

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Yo creo que ha evolucionado a ser cada día más libre; hemos conseguido impregnar nuestra cocina de un espíritu de libertad. Nuestra personalidad se ha visto cada vez mas reflejada en todas y cada una de nuestras creaciones, siendo cada vez más auténticos y sintiéndonos orgullosos de que todas ellas salen desde aquí. Me inspiro en mil cosas; depende de la mirada que tengas frente a ellas. Siempre estamos con una docena de ideas en la cabeza.

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Paoloxxxxxx Casagrande

Alma 100% mediterránea xxxxxxxx

Por: Carlos Sáez Gallego Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Jesús Umbría

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Nacido en la región italiana del Véneto, se formó en Alfredo Beltrame Hostelería School, y trabajó en distintos restaurantes en países como Italia, Inglaterra y Francia, trabajando junto a grandes chefs como Alain Soliveres. En 2003 conoce a Martín Berasategui, quien ha sido y sigue siendo una gran influencia en su vida. Berasategui le ofrece la oportunidad de trabajar en el reconocido M.B, el restaurante del Ritz-Carlton Abama en las Islas Canarias, donde consigue su primera estrella Michelín. En 2012, se pone al frente de los fogones del restaurante Lasarte de Barcelona. Desde Febrero de 2016, Paolo gestiona, bajo la dirección de Martín Berasategui, todo el proyecto gastronómico del hotel barcelonés Momument.

con un amigo mio, pero me picó la curiosidad y empecé a investigar sobre Martin Berasategui y su cocina, y decidí que quería trabajar con él. Así que me cogí un autobús y me fuí a Donosti a conocerle; al cabo de los meses ya estaba trabajando para él. Tenemos muchas cosas en común que nos unen, como por ejemplo el tipo de cocina, el amor por el producto, la forma de cocinar el pescado, o los valores en la manera de trabajar y entender la cocina. Me siento super agradecido por todo lo que Martín me ha aportado tanto en lo profesional como en lo personal.

¿Que supuso para ti ser el primer restaurante de Barcelona que consiguió la tercera estrella Michelin en el año 2016? ¿Cuál ha sido la receta del éxito para que en el ¿Como acaba un cocinero italiano trabajan- 2022 hayáis mantenido el triestrellato? do para Martin Berasategui? Supuso un enorme orgullo; fue la guinda a Fue “amor a primera vista”; yo estaba traba- tantos años de esfuerzo y dedicación. Además jando en Francia y tenía ganas de ver mundo supuso tambien un reconocimiento a todo mi y vivir otras experiencias. Mi idea inicial era equipo y a las personas que me han apoyado cruzar el charco e irme a trabajar a New York desde que llegue a Lasarte.

“Me siento muy agradecido por lo que Martín me ha aportado” La receta del éxito siempre ha sido el trabajo constante a diario para que el cliente salga satisfecho. No creo que haya que luchar por los reconocimientos; creo que es más importante tener un espíritu de superación y de mejora continua todos los días.

¿Como ha evolucionado tu cocina a lo largo de estos años?

Yo vengo de una familia muy grande donde cualquier excusa era perfecta para sentarnos todos alrededor de una mesa. Mi familia tiene cinco casas con jardines muy grandes donde solíamos reuniros a menudo para comer todos juntos; mis tías, mi padre y mi abuela se encargaban de cocinar. Más que fuente de inspiración de alguna persona en concreto, para mi ha sido más bien respirar ese aire de fiesta y de cocinar entre todos.

¿Que opinas de la irrupción del concepto sostenibilidad en el mundo de la cocina ?

A lo largo de estos años he intentado que mi cocina sea muy ligera, eliminando el exceso de elemento superficiales. Los clientes buscan cada vez más platos con sabores my reco¿ Quienes han sido tus fuentes de inspira- nocibles. Por otro lado me gusta mucho todo ción desde tus orígenes para convertirte lo que tiene que ver con la cocina mediterránea y la cocina centrada en el producto. en Chef?

Creo que este concepto ha llegado para quedarse y que los clientes lo valoran cada vez más. Creo que tenemos la voluntad y la obligacion como cocineros para que la sostenibilidad se consolide en el mundo de la cocina.

El respeto de nuestro planeta, y la idea de dejar un futuro mejor para nuestros hijos, es Gracias a mi padre, que fue quien me animó un cambio de pensamiento y de enfoque en a dedicarme a esto, pude formarme en una el que no hay vuelta atrás, pero que a la vez buena escuela para poder desarrollar mi ca- nos va a permitir ofrecer un mejor producto a nuestros clientes. rrera en este ámbito.

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“La sostenibilidad es un concepto que nos va a permitir ofrecer un mejor producto ”

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¿Que se van a encontrar los clientes de La- ¿Tienes en mente acercar tu cocina a otro sarte cuando visiten tu restaurante en el tipo de público como han hecho otro chefs creando conceptos alternativos ? año 2022? Nosotros no somos un restaurante donde cada año los clientes se encuentran con una revolución total en su carta. No es un enfoque que nos guste porque no creemos en los cambios radicales. Por otro lado, nos gusta jugar con los productos, hacer pequeños cambios e introducir nuevos productos para hacer contrastes que sorprendan a nuestros clientes. Somos inquietos por naturaleza y cada año intentamos sorprender.

Dentro del hotel ofrecemos a nuestros clientes diferentes conceptos, con diferentes franjas de precios. A parte de Lasarte, tenemos Oria, que ostenta una estrella Michelin, y Verbena Terrace, una agradable azotea donde poder disfrutar de unas maravillosas vistas de Barcelona. Por supuesto, no descarto lanzar nuevos formatos y conceptos. Todo se verá; ahora mismo hay demasiada incertidumbre.

¿Como os habéis adaptado en Lasarte en ¿Que le gusta hacer a Paolo Casagrande esos momentos tan difíciles en Cataluña? cuando no está delante de los fogones ? Tenemos la suerte de tener clientes muy fieles que vienen a Lasarte a vivir a una experiencia única. Nos hemos marcado como objetivo crear un oasis dentro de la ciudad, para que los clientes se olviden cuando vengan aqui de lo que hay fuera. Somos conscientes de que no son momentos fáciles pero tenemos que seguir poniendo el foco en nuestros clientes.

Soy muy familiar y me gusta disfrutar mi tiempo libre con ellos. Soy un apasionado de los deportes al aire libre (tenis, padel, golf, esquiar, bicicleta, etc). Por otro lado, estoy centrado ahora en un pequeño local que he montado con dos amigos mios cocineros para hacer cenas privadas y cursos de cocina. Estoy muy ilusionado con este proyecto.

“Me gusta introducir nuevos productos en mis platos para sorprender al cliente ” 30

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Dedicación y una materia prima excepcional el secreto de su éxito

Pepe & Cro

Las croquetas gourmet para sibaritas

Pepe & Cro es una empresa familiar fundada en 2015 gracias a José Camacho, como responsable y principal ejecutor de estas maravillas, y sus socios Fernando y Mari Cruz. Desde 2017 han estado presentes en bares, hoteles, catering, en mercados como el de San Ildefonso y Chamartín, y hasta en su propio Food Truck en los comienzos. Dedicación, cariño, y una materia prima excepcional son los ingredientes de estas croquetas naturales un producto realmente exceopcional.

verdejo, boletus o puerro confitado; y para los amantes del queso: de cabrales DOP, de Gamoneu DOP, de provolone, tomate y orégano o gorgonzola y cebolla caramelizada. Entre las más gourmet encontramos las de langostino y trufa negra, morcilla y gominola de manzana natural, espinacas frescas y piñones o las nuevas de mejillones en escabeche. Un autentico festín de sabores que hará que quieras comprar todas para disfrutarlas en casa con familiares y amigos.

No llevan aditivos, solo ingredientes de proveedores artesanos que miman el producto -picados con cuchillo y a tijera-, incorporados a una bechamel de lo más cremosa y que finalmente se cubren de un rebozado de panko fino y crujiente. Los sabores varían según la temporada, como por ejemplo las de carabineros con jengibre y lima, de cecina de León y rúcula fresca, de salmón ahumado con eneldo y sepia con plancton marino. Imprescindibles son también algunos de sus clásicos, como las de chistorra de Navarra y huevo frito o pollo asado al curry; las más ‘habituales’ de Jamón ibérico, de bacalao &

Sus croquetas se venden congeladas para evitar añadir conservantes y los precios oscilan entre 4’80 y 7’50 € cada envase de 6 unidades. También se venden en bandejas de 14. Los gastos de envío para Madrid capital y resto de provincia rondan los 6 €; son gratuitos a partir de 48 € de compra y sin pedido mínimo en Pinto y los municipios aledaños. Para el resto de España hay que consultar por teléfono o Whatsapp en el mismo número de contacto. Más información en el siguiente enlace

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Casa de Vivi

Un innovador concepto culinario Kimpton Vividora, el hotel ubicado en el corazón del casco antiguo de Barcelona, celebra la inauguración de Casa de Vivi, su nuevo concepto culinario que agrupa Fauna, GOT Coffee & Cocktails y Terraza de Vivi bajo un mismo techo, para brindar experiencias gastronómicas llenas de sabores inesperados. Para los amantes de la gastronomía, el hotel ofrece tres propuestas bien diferenciadas. En la planta baja, los grandes ventanales de suelo a techo dejan a la vista el diseño tentador de GOT Coffee & Cocktails. Ubicado en el primer piso del hotel, el restaurante Fauna da la bienvenida a los visitantes en un espacio cálido. En la azotea, se puede descubrir Terraza de Vivi, donde tanto los huéspedes como el público local pueden contemplar las vistas 360º a toda Barcelona. En GOT Coffee & Cocktails, el trío de mixólogos Santi Ortiz, Roman Vilà y Yeray Monforte, han creado, junto con Marcos Miranda, una innovadora y creativa propuesta de cocteles que no dejara indiferente a nadie. Una sugerente propuesta para disfrutar de las mejores creaciones de estos artistas del cocktail.

Sobre las animadas y pintorescas calles del barrio Gótico, el restaurante Fauna, evoca la calidez de las casas de la burguesía catalana. Cenar en Fauna es sinónimo de diversión, como compartir una cena creativa entre amigos con música en directo, donde deleitar el paladar con versiones modernas de la cocina tradicional catalana de forma especial con vinos locales y cócteles de autor. El menú está elaborado con ingredientes mediterráneos de proximidad, productos de calidad y a la vez responsables con el medio ambiente. Unos pisos por encima del barrio Gótico de Barcelona, se encuentra Terraza de Vivi, el lugar ideal para disfrutar de refrescantes cócteles y tapas. Como novedad, la terraza estará abierta todo el año, invitando a vivir experiencias únicas hasta en los meses de invierno. Además todo aquel que quiera podrá disfrutar de sus exclusivos Brunch en Terraza de Vivi todos los días de 11:00h a 16:00h, con mimosas y bloody marys ilimitados durante todo el evento. Más información en el siguiente enlace

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Enogastronomía en el Pirineu de Girona Una experiencia de contrastes

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Una gastronomía basada en la cocina de mar y montaña

Gastronomía de valles y de productores locales Seguir esta ruta permite adentrarse en los tranquilos e inmensos valles del Ripollés-Camprodon, Ribes o Núria y pasear por pequeños e idílicos pueblos integrados en el paisaje y llenos de tradición. El campo y los valles verdes están muy presentes en la gastronomía de esta zona, gracias a los productores de miel, cervezas y licores con flores y plantas aromáticas. También merece la pena destacar los excelentes quesos artesanos de las pequeñas queserías de la zona. Cocina de montaña en las cumbres más mediterráneas Etapa que comprende las altas montañas y cumbres mediterráneas del Ripollés y la Cerdanya. Este impresionante entorno de nieve, lagos y montaña marcan una gastronomía de fuego, calor, ollas y resistencia.

Mar, bosque, lagos y montaña. El Pirineu de Girona, considerado el Pirineo más mediterráneo, ofrece una enogastronomía de contrastes, gracias a su ubicación geográfica, que abarca desde productos de mar y cocina de pescadores, hasta los productos de campo y cocina de las altas montañas. El Pirineu de Girona invita a descubrir una gastronomía que, apuesta fuertemente por el producto local y marcado por el territorio, a través de un viaje en cuatro etapas que recorren desde los paisajes marinos de la Costa Brava-donde los Pirineos se sumergen en el Mediterráneo pasando por los paisajes volcánicos de la Garrotxa, atravesando valles llenos de carácter y tradición y culminando en las montañas más altas, cercanas a los 3.000 m de altura.

y pueblos de pescadores, y su producto de mar mediterráneo de excelente calidad y variedad. L’Empordà es tierra de vinos y aceites, de enoturismo y oleoturismo en parajes de ensueño de viñedos y olivos delante del mar a lo largo de las laderas de este pirineo que emerge en la Costa Brava. Gastronomía volcánica de La Garrotxa Esta etapa permite admirar los paisajes volcánicos y la vía verde de La Garrotxa, atravesando su Parque Natural, con cerca de cuarenta volcanes cubiertos de vegetación o el impresionante hayedo de En Jordà. La gastronomía de esta zona está muy influenciada por su tierra volcánica y fértil en sotobosque, excelente para el cultivo y el ganado.

El Mar de los Pirineos, gastronomía de mar Un territorio que ofrece experiencias autény montaña ticas para conocer el trabajo de productores Recorrer el Cap de Creus, permite descubrir artesanales de embutidos, así como para disacantilados y recónditas calas, así como algu- frutar de talleres de cocina con productos del nos de los pueblos más bonitos de la Costa mercado, sin olvidar la cocina vanguardista de Brava, como Cadaqués o Roses, entre otros. Les Cols, con dos estrellas Michelin y primera La gastronomía de esta zona se basa en una estrella verde Michelin de toda Girona. cocina de mar y montaña, gracias a puertos 38

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Life Gourmet Catering, junto a Juanjo López, alma máter de La Tasquita de Enfrente, presentan Life Organic Food, una nueva línea de cocina ecológica basada en los mejores productos de temporada y de proximidad.

Además, apoyan a granjeros, artesanos y productores locales para fomentar el consumo responsable y, comprometidos con la sostenibilidad y el movimiento plastic free, utilizan herramientas y métodos sostenibles.

Cada día, Juanjo López demuestra que domina el arte de dar de comer bien, con el mejor producto en su aclamado restaurante madrileño, parada obligatoria de los auténticos sibaritas. Ahora lo vuelve a hacer, en alianza con Life Gourmet Catering, apostando por ingredientes frescos, ecológicos y de máxima calidad.

La cultura culinaria, el trabajo del producto de temporada y la pasión que Juanjo López demuestra en su día a día, encaja a la perfección con los valores que Life Gourmet Catering quiere transmitir con esta nueva línea, coincidiendo, también, con la obtención de las certificaciones medioambientales y de calidad que se les ha otorgado.

Esta nueva línea de cocina ecológica, en la que el producto es el protagonista, adopta como grandes compromisos el impacto y cuidado medioambiental. Sus carnes son de producción ecológica, libres de hormonas y de granjas de producción masiva, mientras que las frutas, verduras y hortalizas son cuidadas con abonos naturales y libres de pesticidas o químicos, estando en consonancia y equilibrio con la naturaleza.

Sin duda, la maestría de Juanjo López y de Life Gourmet Catering y el aval de nutricionistas y dietistas con los que trabajan las recetas de Life Organic Food, brindan por fin, un catering delicioso, versátil y saludable para quienes también están comprometidos con el medio ambiente. Life Gourmet Catering domina el arte del buen comer siempre a partir del mejor producto y cuidado el medioambiente. Por ello, crea y produce grandes eventos sostenibles en los que es clave la innovación.

Juanjo López presenta Life Organic Food

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Paula Babiano

Un caso de éxito con Balbisiana

Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Jesús Umbría

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Mis comienzos no fueron nada fáciles, y a veces fue muy duro, pero viendolo en perspectiva creo que tomé la mejor decisión.

¿Porque decidiste abrir un espacio físico cuando te iba tan bien en las redes y en tu página web?

¿Qué enseñanzas te ha aportado el mundo de la abogacía y como las has aplicado en tu carrera como emprendedora?

Tener esta tienda es la ilusión de mi vida. Ha sido un sueño hecho realidad. Me emociono solo de pensar que haya sido capaz de llegar hasta aqui con esta tienda. Es justo como lo hubiese hecho en mis mejores sueños.

Yo diría que todos los días las aplico. Lo básico es la atención al cliente. Balbisiana y un despacho de abogados se parecen mucho en el sentido de que hay que dar una respuesta rápida, buena y eficiente al cliente. Hay que estar siempre disponible, porque el cliente es cada vez mas exigente, y solucionar sus problemas con la mayor rapidez posible. Por otro lado, la profesionalidad que te da haber trabajado en un despacho internacional, bien organizado, y con una cultura muy fuerte, donde tienes que gestionar un equipo de personas. Todas estas enseñanzas me han servido muchísimo para gestionar el día a día de Balbisiana y sobre todo para gestionar mi tiempo entre la tienda que acabamos de inaugurar y el obrador.

“Mis comienzos no fueron fáciles” Dejo su exitosa carrera en una conocida firma de abogados para dedicarse a lo que realmente le apasionaba: hacer tartas. Comenzó su aventura en un pequeño obrador, y en tres años ha logrado posicionarse como la marca más deseada por los sibaritas mas exquisitos. Numerosos rostros famosos y marcas de lujo se han rendido a sus dulces bocados. Su página web esta repleta de dulces que hacen la boca agua a quien la vsita.

la curiosidad por ese mundo. Por ello, cree un blog de cocina donde publicaba recetas y recomendaba restaurantes. Durante mi etapa preparando las oposiciones a registrador de la propiedad, comencé a hacer tartas para mis amigos y familiares.

Recientemente ha inaugurado una tienda física en el número 55 de la Calle Velázquez de Madrid. Hemos ido a visitarla para charlar con Paula; una divertida y amena entrevista con esta emprendedora de éxito que ha conquistado nuestro corazón.

Fue una decisión que tomé por casualidad. En una comida con amigos llevé mi tarta de banofee, y entre los asistentes a esa comida había dos miembros de un grupo de restauración que les gustó tanto, que me propusieron que las hiciera para sus restaurantes. Este fue el comienzo de mi negocio, que tuve que compaginar con mi trabajo como abogada, así que durante el día iba al despacho y por la noche trabajaba en el obrador para hacer las tartas. Estuve casi 4 meses sin dormir, y cuando en el despacho me propusieron un cambio de departamento que yo no quería, decidí dejarlo.

¿De donde viene tu pasión por el mundo de las tartas y los dulces? Las tartas es algo que me ha gustado siempre. Mi abuelo vivía en el campo y hacia pastalería muy clásica como pestiños o rosquillas, y desde pequeña siempre me picó

¿Cómo te han ayudado las redes sociales al éxito de tu negocio? Esta es una pregunta que me hacen mucho cuando doy charlas en escuelas de negocios y en cursos de emprendimiento. Ha sido un crecimiento muy orgánico, basado en un trabajo duro a lo largo de estos últimos cinco años, aprovehando mi circulo de amigos y familiares. Las redes sociales son herramientas que te tienes que trabajar día a día; hay que ser muy constante y proyectar una misma imagen cada vez que subes una foto o publicas un post.

¿Cómo fueron tus inicios y porque decidiste dejar tu prometedora carrera en el mundo de la abogacía para dedicarte a tiempo completo a Balbisiana?

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Balbisiana nació para elaborar tartas de venta en restaurantes pero este modelo de negocio se ha transformado para llegar a las casas de los españoles, ¿Cuál fue la razón de este cambio de rumbo? La crisis del COVID19 nos obligó a cambiar nuestra estrategia, que originariamente estaba centrada en vender a restaurantes, ofreciendo nuestros productos a clientes particulares. Desde entonces el negocio no ha parado de crecer y actualmente el 50% de nuestras ventas están en el canal HORECA y el 50% a particulares. Es por ello que he decidido abrir esta tienda en Madrid. Vendemos más de 2.500 tartas al mes en nuestra web y más de 5.000 a hostelería. Háblanos de la oferta que los clientes se van a encontrar cuando visiten tu tienda. Hay una vitrina muy grande llena de dulces (tartas, postres pequeños, trufitas, minibalbisianas y bollería), y después en la carta nuestros clientes pueden encontrar sandwiches, tostadas y proximanente también ensaladas. Por otro lado, hemos apostado mucho por el té y el café. El café es de especialidad y se cultiva en una pequeña plantación en Brasil. En el caso del té, hemos comprado unas hervidoras que calientan el agua a más de 80 grados, introduciendo la infusión durante solo cuatro minutos; de esta manera nos aseguramos de que no tenga un sabor amargo. Es un proceso muy delicado y artesanal que lleva mucho tiempo. ¿De que creación te sientes más orgullosa?. ¿Cuáles son los productos que han tienen más éxito en tu web y en la nueva tienda? El banofee ha sido la tarta más popular y que nos ha posicionado como marca, pero tengo especial cariño a la tarta de lima porque cuando nuestros clientes la prueban no quieren otra. La receta de esta tarta me la proporcionó una amiga mía de Miami porque me dijo que allí estaba causando furor, y sin duda aqui ha sido un éxito también.

¿Cual es el secreto del éxito que hace que el 60% de tus clientes repite una vez que compra en Balbisiana? Es un conjunto de cosas que hacen que nuestros clientes sean tan fieles. Influyen muchos factores: obviamente que las tartas esten buenas, que el pedidio llegue a tiempo, que quien te atienda sea amable, resolver los problemas de manera eficiente y rápida. Balbisiana es como una cadena de montaje que tiene que estar perfectamente engrasada para que funcione bien; si uno de los eslabones falla, la experiencia de nuestro cliente no será perfecta.

“El 60% de nuestros clientes repiten cuando compran en nuestra web”

Por último, ¿cuales son tus planes de futuro? El comienzo de nuestra primera tienda esta siendo muy bueno, pero todavía estamos viendo como evoluciona para poder tomar decisiones de cara al futuro. El COVID 19 nos ha enseñado que todo cambia tan rápido que en el fondo puedes hacer un plan que luego vas a tener que cambiar para adaptarte a este entorno tan cambiante e incierto. Balbisiana aterriza en la Calle Velazquez Paula encargó al estudio de decoración Cousí la remodelación de este local ubicado en la Calle Velazquez 55. No fué una obra fácil por las características de la planta, pero el resultado ha sido una preciosa pastelería, donde los colores corporativos de Balbisiana son los protagonistas. El local cuenta con una zona de barra, un patio interior y una terraza (aún por montar), donde los clientes pueden desayunar y merendar. Estamos seguros que se va a convertir en la pastelería de moda de la zona. Paula es una amante de los perros, por lo que los clientes pueden venir a la tienda con sus mascotas, lo que hace este lugar aún más atractivo. Más información en el siguiente enlace 48

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COMER

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ELKAR Alta gastronomía en el cielo de Madrid

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Elkar fusiona dos cocinas con mucha personalidad

Élkar, que significa juntos en euskera, es el nuevo restaurante de alta gastronomía vasca cuya propuesta nace de la unión de dos grandes chefs y fusiona dos cocinas con mucha personalidad: la de Sergio Ortiz de Zárate, Estrella Michelin y especialista en productos del mar, y Beñat Ormaetxea, Premio Nacional de Jóvenes chefs y especialista en caza. Ubicado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana de Madrid, Élkar es el restaurante más alto de España, situado a 160 metros de altura. Esta localización, constituye un valor añadido proporcionando unas vistas espectaculares del skyline de la ciudad. Una torre que se abre al público con una experiencia exclusiva. Es la primera vez que un restaurante cuenta con una oferta con la implicación de ambos chefs, quienes además de ofrecer asesoramiento personalizado como expertos, han elaborado cada una de las recetas de la carta personalmente, incluso formando personalmente a sus equipos.

Por un lado, Sergio Ortiz de Zárate, se sitúa en la vanguardia culinaria por su respeto por la tradición e inquietud por llegar a nuevos horizontes y, por otro lado, Beñat Ormaetxea, es conocido por su gran interés por la innovación gastronómica. Ambos dominan la alta cocina y la gastronomía vasca lo que hace que la propuesta sea única y distintiva. Élkar, va un paso más allá en lo que a exclusividad se refiere. Desde la entrada al restaurante, brinda una bienvenida única, siendo la primera vez que los comensales pueden acceder a un restaurante a través de una cava de vinos. Se trata de una experiencia de cata y maridaje híbrida, de forma física y online, con más de 300 referencias, donde cada bodega y productor puede explicar a los comensales las virtudes de sus vinos y de su producto en directo. El espacio y la experiencia gourmet se completa con cinco salones privados en los que disfrutar de la intimidad más exclusiva. Más información en el siguiente enlace 54

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La Nobia Sabores del mundo en Lavapies

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Este segundo proyecto de Juanma Ortega ya conquistó con su concepto desenfadado, ecléctico y transgresor con punto gamberro a su llegada a Lavapiés en 2018, y ahora esa esencia se mantiene incorporando muchas novedades. Una de ellas es su chef Juan Rioja, un fuera de serie formado en Le Cordon Bleu Londres, que tras viajar por Reino Unido, Francia, Tailandia o India codeándose con grandes chefs internacionales, llega para crear una nueva carta impregnada de experiencias vividas por el mundo. Esta irreverencia la permiten su talento y creatividad, y también la cantidad de ingredientes del mundo que tienen al alcance de la mano, en el barrio más variopinto de la capital, para fusionar con la cocina tradicional madrileña. Por ejemplo, las ya populares croquetas de coco y boniato asado, el puerro asado con mojo, bacalao ahumado, piñones y aceituna, mejillones con curry amarillo o la más clásica pero infalible alcachofa a la brasa con Idiazabal y anchoa del Cantábrico.

De postre, solo dos opciones, pero deliciosas: Esponja de chocolate con crema de chai y jengibre o Tarta de queso azul. Y como ya se puede intuir, aquí no existen los corsés, así que los fines de semana hay sugerencias fuera de carta a los que siempre merece la pena hincar el diente. Para acompañar cualquiera de sus platos, una pequeña y cuidada selección de vinos hecha por sus vecinos de La Fisna, reconocida tienda y taberna caracterizada por sus vinos honestos, poco ‘tocados’, con poca madera y con levaduras autóctonas; cervezas para todos los gustos, de las que saben un rato, o cualquier opción de su carta de cócteles de Andrea Currello. Buena música, entorno agradable y una decoración que impresiona desde la entrada, con La Nobia desnuda luciendo todos sus atributos al fondo del local, frente a la cocina vista. Más información en el siguiente enlace 58

Su nuevo chef, Juan Rioja, ha creado una carta impregnada de experiencias vividas por el mundo BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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The Eight

Revolución para los más sibaritas 60

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El incombustible y estrellado chef autodidacta, Julián Mármol, artífice de Yugo The Bunker, nos sorprende con The Eight, su versión más informal y saludable en la exclusiva Galería Canalejas. En The Eight, Julián Mármol, revoluciona recetas clásicas como las hamburguesas, el castizo bocadillo de calamares o el rotundo montadito de pringá, demostrando su desbordante potencial gastronómico y su faceta más saludable. Una propuesta informal, divertida, atrevida y accesible. Una reinterpretación de recetas de toda la vida con una novedosa versión que seduce los sentidos. Un repertorio casual, original y repleto de sensaciones en constante búsqueda de la excelencia. Destacan además, sus desayunos saludables que serán, sin lugar a dudas, la mejor manera de empezar el día. Un nuevo reto en el que Mármol ha depositado ilusión, ganas y muchas horas. Un perfeccionista nato. Un trabajador incansable. Un emprendedor que no conoce los límites y que nunca deja de sorprender.

En The Eight, el número favorito de Mármol, las hamburguesas, bocadillos y sandwiches, son los grandes protagonistas de la carta. Bocados sencillos y recetas de andar por casa. Elaboraciones que en The Eight, se reinterpretan empleando las mejores materias primas y las técnicas más vanguardistas para convertir estas recetas, aparentemente sencillas, en elaboraciones de alta cocina. Una sucesión de platos que además de conquistarnos por su acertada combinación de sabores y texturas, resultan muy saludables, ya que cada bocado de The Eight ha sido meticulosamente estudiado, controlando al milímetro la cantidad de grasas saturadas. Un espacio agradable, acogedor y seductor donde reina la positividad. The Eight, , abre sus puertas para convertirse en el nuevo punto neurálgico de la sofisticación, el lujo y la alta gastronomía. Una experiencia única en un espacio singular con el sello inconfundible del increíble Julián Mármol Más información en el siguiente enlace

Un espacio acogedor y seductor que conquistará tu paladar

Julián reinterpreta las recetas de toda la vida, seduciendo tus sentidos 62

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Abierto desde el año 2018, Okasan nos recibe en pleno corazón de Madrid, en la plaza de Callao, con un agradable corner y una preciosa azotea dónde disfrutar de unas maravillosas vistas de Madrid, mientras nos embriagamos con la genuina esencia de su propuesta culinaria. Entre los platos más característicos de Okasan destacan sus sensacionales nigiris: de atún, salmón y pez mantequilla, que constituyen una auténtica oda al producto y plasman la excelencia gastronómica de su artífice. Los originales baos otorgan a este divertido bocado un nuevo significado. Rellenos de un abundante interior, que juega equilibradamente con sus ingredientes, nos conquistan con sabrosas combinaciones como el bao de calamares con salsa de ajo, perejil y cebollino o el de wagyu con cebolla caramelizada, rúcula, queso trufado, mayonesa spicy, salsa teriyaki y escamas de sal. Una maravillosa explosión de sabor en boca que cautiva al instante. Para los amantes de los rolls, Okasan ofrece una amplia variedad dónde destaca el innovador ceviche roll. Una verdadero joya gastronómica con un

Okasan

Un japo muy asequible

sabroso interior a base de zanahoria crujiente y aguacate, y un riquísimo exterior elaborado con hamachi, picadillo de jalapeño, tomate, cilantro, cebolla y salsa ponzu. Okasan, la cara más casual de Yugo The Bunker, es un pequeño gran proyecto con el que Julián Mármol ha querido acercar su arte culinario al gran público. El nombre de este local es un término japonés que significa “mamá”, con el que Julián ha querido rendir homenaje a su madre. Un emotivo detalle con el que ha querido agradecer a su progenitora el hecho de haberle traído al mundo. Con este pequeño corner, su propietario ha querido democratizar su arte culinario convirtiendolo en un capricho al alcance todos. Más información en el siguiente enlace

Su propuesta gastronómica de corte nipón nos sorprende en este corner del Gourmet Experience de el Corte Inglés de Callao 64

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Zalacaín

El regreso de un clásico

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Muy pocos restaurantes en España y en el mundo pueden enorgullecerse de contar con una trayectoria tan relevante como la de Zalacaín. Este templo gastronómico por excelencia, sinónimo de una experiencia gastronómica única y punto de encuentro de personalidades de todos los ámbitos desde su fundación hace casi cincuenta años, abrió sus puertas el pasado mes de julio para recuperar lo mejor de su esencia y apostar en firme por reconquistar el lugar que le pertenece en el territorio de los grandes restaurantes a nivel internacional. Al frente de esta nueva etapa de Zalacaín está la experta gestión del grupo hostelero Urrechu, con el empresario Manuel Marrón y el cocinero Íñigo Urrechu como socios principales. Así, Urrechu dirige ahora a un equipo en Zalacaín en el que permanece la mayor parte de la plantilla que ha trabajado tanto en sala como en cocina en los últimos años en el restaurante, incluyendo a Jorge Losa como jefe de cocina, a Roberto Jiménez como maitre y a Raúl Revilla como sumiller. Tanto Losa, como Jiménez y Revilla son precisamente los herederos del valioso legado que dejaron sus predecesores en sus cargos con Benjamín Urdaín como chef, José Jiménez Blas y Carmelo Pérez como jefes de sala y Custodio López Zamarra como sumiller. Prácticamente desde sus inicios, Zalacaín ha sido más que un restaurante, una experiencia inolvidable en la que todos los detalles han estado perfectamente armonizados para lograr epatar los sentidos de sus clientes. Tanto su puesta en escena y decoración, como el atento servicio y, por supuesto, su imbatible calidad gastronómica y sus genuinas recetas basadas en lo mejor de la tradición culinaria francesa, son solo algunos de los pilares sobre los que se ha sostenido su excelencia. Debiendo su nombre al protagonista de la novela “Zalacaín el Aventurero” de Pío Baroja, sus mesas han acogido a decenas de mandatarios internacionales, miembros de la realeza y aristócratas, literatos y artistas de prestigio.

En esta nueva andadura, este restaurante ha venido ofreciendo un menú que conforma un auténtico recorrido gastronómico por la carta de Zalacaín con tres aperitivos y ocho pases (seis platos y un postre), ideal para embarcarse en un viaje por la historia y presente del restaurante y que ahora en esta temporada ha renovado alguno de sus platos. Estos son, entre otros, la ostra de Belón con su gelée, crema tibia de coliflor y caviar; el huevo escalfado con crema de alchafofas, chips y setas; y las manitas de cerdo, rellenas de cordero, salsa Vizcaína y mostaza. El postre también es novedad y se sirve el nuevo Palet helado de turrón y pistacho con albaricoque. El precio de este Recorrido Gastronómico es de 128€ por persona (vinos no incluidos). Además de estas novedades, en la carta de Zalacaín siguen estando presentes sus platos más emblemáticos como son el mítico Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y caviar), la terrina de hígado de oca, teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles; el Wellington de centro de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientas; o los callos de Jorge Losa, una receta con la que el jefe de cocina de Zalacaín ganó el campeonato mundial de callos el pasado mes de mayo. La reapertura de este referente gastronómico en la capital desde el año 1973, ha sido sin duda una de las noticias del pasado año 2021. Grupo Urrechu cuenta actualmente con un total de tres restaurantes en Madrid centro (Zalacaín, Urrechu Velázquez y la Guisandera de Piñera, un concepto que homenajea la cocina tradicional asturiana); tres en el área de Pozuelo de Alarcón: Urrechu Zoco y El Cielo de Urrechu y uno más en La Moraleja: A’Kangas by Urrechu, además de U Zalacaín, el antiguo espacio para eventos de Zalacaín en la Finca de Pozuelo. Además, el grupo gestiona el restaurante Erre by Urrechu en el mítico hotel Meliá Don Pepe de Marbella. Más información en el siguiente enlace

La reapertura de estes referente gastronómico ha sido una de las grandes noticias del año 2021 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Brunch y piano en el Hotel Emperador 70

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Esta tradición anglosajona entre desayuno tardío y comida temprana ha ganado muchos adeptos en nuestro país. Cada vez son más las personas que aprovechan los domingos para levantarse más tarde de lo habitual y disfrutar de un brunch con amigos o familiares. Por ello, el Hotel Emperador presenta su nueva propuesta de brunch para la temporada 2022, una oferta para todos los gustos que promete conquistar a los paladares más exigentes, y que estará amenizada con un piano bar (pianista y dos voces en directo) en su emblemático lobby con vistas a la Gran Vía. Así, el lobby del establecimiento recibirá a los adeptos del brunch todos los domingos de 12 a 15 horas, que podrán degustar elaboraciones caseras y sabrosas. Como opciones saladas destacan los huevos benedictine con jamón ibérico crujiente, la hamburguesa royal de vacuno o la ensalada césar, como elección más healthy. Como opciones dulces, encontramos su delicioso surtido de mini bollería y ensalada de fruta de tempo-

rada. Todo ello acompañado de café, cava, vino y una selección de zumos naturales. Para todos aquellos que quieran alargar la sobremesa y pasar del brunch a las sesiones de tardeo con DJ en directo en la terraza climatizada de la décima planta, el hotel ofrece un 20% de descuento en la primera consumición. Y es que no hay mejor manera de terminar un domingo que disfrutando del atardecer con el skyline madrileño de fondo. Hotel Emperador Brunch Precio: 26 € p/p Horario brunch: 12.00h a 15.00h Horario terraza: 15.00h a 22.00h Reservas en la recepción del hotel, por teléfono o en el siguiente correo electónico: comercial@emperadorhotel.com Más información en el siguiente enlace

“All Day Beautiful Dining” es el lema de GABFOODS 72

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Es uno de los mayores tesoros del recetario chino, una de las máximas expresiones de su gastronomía tradicional y el gran representante de la cocina asiática en la cultura occidental actual. El Pato Imperial Beijing mantiene la receta originaria del sigo XV, la misma que convirtió a este plato en el más codiciado por la dinastía Ming, gobernadores del Imperio Chino entre los años 1368 y 1664. Este manjar se ha convertido en el buque insignia de China Crown, el templo de la cocina imperial china en Madrid, gracias a su cuidada elaboración de más de cinco horas y a la ceremoniosidad de su servicio en mesa. Para la elaboración de esta delicada receta, en China Crown prestan atención a todos los detalles del proceso. Este comienza con una cuidadosa y lenta limpieza del pato, arrancando una a una, con pinzas de depilar, las plumas que puedan quedar. El brillo característico del Pato Imperial Beijing se consigue mediante un lento proceso de lacado con agua, cristal de azúcar, miel y especias

que se prolonga durante más de cinco horas, dotando de un intenso y dulce sabor a la carne. Una vez lacado, el ave se cuelga en la parte superior de un horno ahumador. Este paso resulta fundamental para obtener el característico sabor y crujiente de la piel del pato. A la hora de servir el Pato Imperial Beijing, China Crown transporta a los comensales a la China más auténtica mediante la tradicional técnica de cortado que el chef Felipe Bao realiza en directo delante de los comensales. El maestro ha implantado dos tipos de corte: el primero se lleva a cabo mediante el corte “estilo pluma” que separa el ave en dos mitades con una incisión en la cabeza del pato y un corte longitudinal. Cada una de las partes se trocea en lonchas finas. Por su parte, para el corte “estilo piel de Pato Beijing”, el chef Bao realiza una incisión por debajo del ala que permite levantar toda la piel del pato sin incidir en la carne. Una vez cortado, el pato se sirve acompañado de crêpes, puerro y membrillo de Goji a modo de guarnición. Más información en el siguiemte enlace

Este manajr se ha convertido en el buque insignia de China Crown

Pato Imperial Beijing La estrella de China Crown

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Auga e Sal

Estrena su primera Estrella Michelín

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El restaurante Auga e Sal ha sido galardonado con una Estrella Michelin por la guía Michelin España/Portugal 2022. Es el único establecimiento en Galicia premiado este año por la Guía Roja. Este reconocimiento ha sido anunciado en la gala oficial celebrada en Valencia este pasado 14 de diciembre. Esta estrella Michelin llega a los 5 años de la apertura del restaurante, en mayo de 2016, y tan solo un año y medio desde que el chef Áxel Smyth cogiera las riendas de la cocina. Este restaurante destaca por la calidad del producto de temporada, el del mar, y los fondos de recetas tradicionales de guisos y platos de cuchara más representativos de Galicia. Una experiencia gastronómica que hará las delicias de los sibaritas más exigentes. El joven Áxel Smyth (1991) nacido en Santiago de Compostela, quiso volver a sus orígenes para formar parte de este proyecto en junio de 2020, dirigiendo su cocina y aportando más autenticidad si cabe a este restaurante gallego. Tras pasar por el Basque Culinary Center, ha trabajado en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago de Compostela (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (1 Estrella Michelin, 1 Sol Repsol); José Carlos García en Málaga (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); Restaurante Gaytan en Madrid (1 Estrella Michelin); Restaurante Baluarte en Soria (1 Estrella Michelin, 2 Soles Repsol); o Restaurante Miramar en Llançá (2 Estrellas Michelin y 2 Soles Repsol). La sumiller y jefa de sala, Marta Costas es la encargada de elegir la secuencia de vinos para cada mesa. A Marta le gusta mucho conversar con el comensal para saber cuáles son sus gustos e inquietudes para realizar la armonización perfecta. Estudió el Curso Superior de Sumiller Profesional en el Instituto Galego do Viño en Santiago de Compostela y le contrataron en el Restaurante A Tafona (1 Estrella Michelin) de la chef Lucía Freitas ejerciendo de jefa de sala y sumiller principal. Fue en ese momento cuando recibió el premio Mágnum a la Mejor Sumiller Revelación de Galicia en 2019.

La Guía roja designa una Estrella Michelin a “un restaurante con una cocina de gran fineza en la que compensa pararse” 78

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Ayalga

Pasión por el producto de temporada 80

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Un concepto que gira en torno al producto local y de temporada

En asturiano ‘ayalga’ significa: Hallazgo, hallazgo en la playa, tesoro, alhaja. Precisamente, el objetivo de Marcos Granda desde que abriera al público Ayalga, en 2019, en el interior del acogedor Hotel Villa Rosario, en Ribadesella, fue crear un restaurante único, donde el público disfrutara al máximo y que se convirtiera en absoluta referencia en el oriente asturiano. Apenas dos años después, la Guía Michelin España y Portugal 2022 secunda con la primera estrella la altura de su propuesta culinaria, la hospitalidad y servicio impecables, así como otros cuidados detalles que lo convierten en una dirección imprescindible del norte de España. El equipo, tanto en cocina con el chef Israel Moreno Torres, como en sala, dirigida por José Miranda junto a Marcos Granda, es el alma del establecimiento e invita a quienes se sientan en su mesa a ser parte protagonista de una experiencia global basada en el producto, en la materia prima local y siempre de temporada.

La propuesta de alta gastronomía de Ayalga transita entre el mar y la montaña, y se acompaña de una impecable selección de vinos. Dos son los menús degustación que representan la cocina asturiana, su tradición, su recetario y su despensa, con la mirada sofisticada y creativa de Granda. Se trata de Sabores de la Tierrina y Experiencia Ayalga, cada uno asciende a 69 euros y el maridaje con seis vinos, 31 euros. En el segundo menú, se puede ampliar a 8 referencias por 40 euros. Marcos Granda se sitúa como el creador de cuatro conceptos de alta gastronomía únicos, en cuatro restaurantes que suman un total de cinco estrellas. El primero vio la luz en 2004, Skina, con dos estrellas en Marbella; CLOS, inaugurado en 2017 en Madrid y con una estrella; Ayalga, abierto al público en 2019 en el interior del Hotel Villa Rosario de Ribadesella con una estrella, y NINTAI que deleita con alta cocina nipona desde marzo de 2021 en Marbella y que ostenta también una estrella Michelin. Más información en el siguiente enlace 82

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Mario y Charlotte son la combinación perfecta, tanto en lo profesional, como además en lo personal. Un joven apasionado por la cocina, que ha pasado por algunas de las más importantes de España como es Aponiente o Diverxo entre otras; y una profesional amante del trabajo de sala y del mundo del vino que rebosa alegría e ilusión y que ha gestionado grandes equipos de trabajo como el de Four Seasons Hotel Madrid, entre otros. Ahora con toda la confianza por haber meditado muy bien cada una de las aristas de este proyecto, abren Comparte Bistró. Un lugar para disfrutar del viaje entre París y Cádiz, pasando por supuesto por Madrid, en el que los platos tienen como protagonismo el producto de temporada. Una cocina cercana, sencilla y desenfadada, de fondos y sabores reflejados en platos con algunos recuerdos franceses y andaluces. Un estilo muy personal que se lleva a cabo también gracias a las distintas técnicas de la alta gastronomía que Mario ha aprendido a lo largo de su carrera profesional.

La carta se compone de poco más de 20 platos en el que se pueden encontrar combinaciones exquisitas como el chicharrón, comté y tomates semi-secos; Croque Monsieur, reblochon, vaca madurada; atún à la bordelaise, purée de patata; steak tartar, croissant, béarnaise; pavías de pescado, salsa gribiche; o canelón de puchero, velouté con su caldo, hierbabuena; entre otros. En el apartado de postres propuestas tan originales como el Tatín de manzanas Inés Rosales o la Millefeuille dulcey y caramel au beurre salé; entre otros. En la carta de vinos no podían faltar las referencias de Francia y de España, haciendo un guiño especial a Andalucía. Lugares con una gran riqueza vinícola como son el valle del Ródano y del Loira, Burdeos, la Borgoña y también la provincia de Cádiz o la Sierra de Málaga. Una propuesta líquida muy en consonancia con la gastronómica, para que la armonía sea una gran protagonista de la experiencia global. Más información en el siguiente enlace

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Un nuevo bistró en Chueca

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Materia Prima

Una propuesta original que te seducirá

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Materia Prima abrió sus puertas en 2014 para sorprendernos con un concepto sumamente original y acertado. Una innovadora propuesta que nos seduce con unas vistosas vitrinas dónde se exhiben las mejores materias primas. Espectaculares pescados y mariscos recién traídos de las lonjas de Isla Cristina y Ayamonte nos incitan a pecar, mientras que, en el escaparate contiguo, las formidables carnes de La Finca hacen las delicias del público más carnívoro. Un restaurante que hace gala de una soberbia oda al producto al alcance de todos, dónde nos permiten elegir lo que deseamos consumir y su cantidad. En Materia Prima, es posible pedir tres gambas cocidas o tres docenas de cigalas a la plancha. El límite lo pone el comensal. Una formidable manera de poder satisfacer nuestros más ansiados antojos a un precio razonable tanto en su espacio como en casa, ya que cuenta con un excelente servicio de take away.

Detrás de esta tentadora iniciativa, el simpatiquísimo Ricardo Garrastazu, un empresario emprendedor, que cansado de que su mujer encontrara excesivas las raciones en los restaurantes convencionales, decidió crear uno a su medida. Un precioso gesto de amor que tuvo como resultado Materia Prima. Un coqueto restaurante que busca siempre ensalzar el producto y potenciar su sabor original. Al frente de los fogones, el gran Gonzalo Barruetabeña elabora con esmero y enormes dosis de cariño las mejores materias primas, además de los mejores pescados y mariscos recién traídos de las lonjas y las formidables carnes de las mejores ganaderías. Así, por ejemplo, los más carnívoros podrán disfrutar de un formidable steak tartar, unas tiernas y sabrosas carrilleras o un espectacular lomo de vaca. Para terminar, fabulosos postres caseros, entre los que destacan, la tarta fina de manzana, la maceta de tiramisú o el sorprendente coulant de chocolate con helado. Más información en el siguiente enlace

Una innovadora propuesta que nos seduce con sus vistosas vitrinas 88

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Casa Lobo

Una casa de comidas reversionada 90

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El Gran Hotel Inglés abrió sus puertas en 2018 convirtiéndose en el punto de encuentro para madrileños y turistas. Un lugar en el que las costumbres más castizas como la sobremesa y las tardes de copas han vuelto a ocupar un lugar importante en la vida de la ciudad. Ahora inaugura CASA LOBO, un restaurante alojado dentro del hotel que cuenta con el asesoramiento gastronómico del chef Fernando P. Arellano, que tiene dos estrellas Michelin, y junto a él D’Angelo Bishop, chef ejecutivo del hotel. Juntos han buscado crear una propuesta gastronómica que recuerde a las antiguas casas de comidas, con el mismo cuidado por las materias primas y ofreciendo un trato cercano, pero sin olvidar la elegancia y el refinamiento que acompaña a un alojamiento como el Gran Hotel Inglés. Este nuevo espacio ha tomado el antiguo nombre de la actual calle Echegaray (antigua Calle del Lobo), que se denominaba así en 1853 cuando entre los muros de actual Gran Hotel Inglés se encontraba el Café Inglés.

En CASA LOBO, Arellano y Bishop se han propuesto recuperar muchos de los platos que se han servido durante décadas en los restaurantes madrileños de principios del siglo pasado. En su carta, podemos encontrar entrantes como el paté fino de ave y foie gras al oporto con pan de pueblo, recomendado para compartir; los soldaditos de Pavía, elaborados con un bacalao en su punto justo; los callos a la madrileña; o un pulpo al Josper que se acompaña con romesco y ajos tiernos. En la parte dulce, Arellano propone un viaje a nuestra infancia con postres como el Arroz con leche y estofado de arándanos; la Pavlova de fresas de Aranjuez con chantillí de vainilla; una versión del famoso pijama, flan de huevo y conserva de melocotón; o unas natillas tradicionales. La bodega de CASA LOBO merece también una mención especial ya que recoge más de 400 referencias de vinos, en su gran mayoría españoles. Más información en el siguient enlace

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LONA

Redescubriendo la cocina española

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El Paseo del Prado, que ha sido nombrado Patrimonio de la Humanidad, es unos de los enclaves culturales más importantes de España. En su recorrido se encuentra LONA, un restaurante de cocina española con influencias orientales dentro del hotel Radisson Blu Madrid Prado. En este espacio, tanto el producto como las recetas locales son los protagonistas. Su carta repasa los clásicos de la gastronomía española pero fusionados con pinceladas de la gastronomía oriental. LONA es un restaurante con formato “all day dining” pensado para los huéspedes del hotel, pero también para el público local, ya que su carta se adapta a los diferentes momentos del día. España tiene muchos elementos en común con la región de Asia oriental cuando hablamos de gastronomía. Son esas semejanzas las que forman la base del concepto gastronómico de LONA. Se trata de una cocina sencilla que es fiel a los sabores originales de sus ingredientes, respetando el producto durante la elaboración de las recetas. La carta de LONA está dividida en dos partes: una que recoge pinchos individuales y otra con opciones para compartir. En la primera de ella destacan la tosta de tomate con anchoas o jamón ibérico; las croquetas de centollo; o el tartar de salmón con gyoza crujiente. En la segunda parte se incluyen propuestas como el bacalao de fogata; los tacos de batavia con costillar de ternera, la tortilla okonomiyaki; y la hamburguesa crujiente de cochinillo. En la parte dulce se encuentran recetas como la pannacotta de coco; el sandwich de nata con nutella; y los donuts de sésamo.

Se trata de propuestas con toques nostálgicos, con una base clásica que han actualizado con guiños contemporáneos. Encontramos un plato madrileño por excelencia como los calamares fritos, revisitado con romesco de pipas de girasol y alioli negro, unas patatas bravas con tiogarashi (mezlca de varias especias japonesas) bacalao con miso, hoja de banano, ensalada de algas y sésamo. Las carnes y los pescados tienen como aliado una parrilla de carbón y la carta cuenta con una amplia selección de platos veganos. Con el interiorismo de LONA, el equipo de diseño de Radisson Hotel Group ha querido crear un concepto atemporal, con toques clásicos y acabados naturales, logrando una atmósfera elegante y ecléctica con el objetivo de que el restaurante se convierta en punto de encuentro entre turistas y locales. Diferentes texturas como maderas, acabados cementosos y materiales pétreos junto a grandes espejos que transmiten sensación de amplitud se han combinado con el terciopelo de las sillas generando una sensación acogedora en el interior. Otro de los elementos más reseñables de LONA es su terraza. Se trata de un espacio abierto situado en el centro en la Plaza de la Platería de Martínez en la que se puede disfrutar del concepto de cocina continuada del restaurante. La terraza de LONA comparte carta con la sala interior, convirtiéndose en una opción muy atractiva gracias a sus vistas al Museo del Prado.

Más información en el siguiente enlace 96

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ISA

El nuevo hit del Four Seasons Hotel Madrid

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ISA, el nombre propio que completa la propuesta gastro del Four Seasons Hotel Madrid y que promete revolucionar la escena social de la capital, abrió sus puertas el pasado 9 de diciembre, convirtiéndose en el punto de encuentro de todos aquellos dispuestos a vivir una experiencia vibrante a través de los cinco sentidos. Un nuevo “concepto líquido” a través de cócteles de autor de inspiración asiática que elevan la propuesta actual existente a un nivel superior buscando sorprender y cumplir con las expectativas de los más sibaritas.

Cada una cuenta con una personalidad propia a la par que sorprendente en la que el arte en todas sus formas está en cada esquina. A cargo del diseño ha estado el estudio neoyorkino AvroKo. Su sala principal presidida por una circular y espectacular barra, bajo los dibujos pintados a mano del techo, invita a adentrarse en un mundo de marcas Premium, dejando deleitarse por el arte de su reconocido Head Bartender, Miguel Pérez, que la utilizará como escenario donde dejarse llevar, crear y cautivar a sus comensales con sofisticados cócteles innovadores.

Ubicado en la primera planta del espectacular complejo, ocupando el esquinazo más icónico del corazón de Madrid, es testigo de la unión de las vibrantes calle Alcalá y Sevilla, del continuo movimiento de la capital y de la curiosidad y perplejidad de todo aquel que se adentra en ella.

Su oferta gastronómica se basa en tapas fusión de influencia asiática y mediterránea que son las grandes protagonistas de una experiencia donde el misterio es el hilo conductor. El compañero perfecto para su coctelería, las tapas están a cargo del equipo que dirigirá su Head Chef, Jhonny Setjo. Setjo, ha sido testigo de los comienzos de DiverXO y fue partícipe de ISA traslada la magia de una ciudad llena de la apertura del concepto StreetXo en Madrid y luz a un espacio espectacular con diferentes Londres. Tiene un estilo que fusiona la cocina asiática, peruana y mediterránea. estancias que se pueden privatizar.

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Su oferta gastronómica se basa en tapas fusión de influencia asiática En su carta podrás encontrar nigiris de salmón acevichado, zanahoria escabechada y caviar de trucha, bao de chipirones en su tinta y alioli de ajo asado dorado u ostra frita con Kataifi, trufa Melanosporum y caviar Oscietra. Combinaciones sofisticadas que prometen sorprender.

bartenders nacionales y pretende revolucionar Madrid con un nuevo concepto de coctelería nunca antes visto en la ciudad. En esta primera fase de apertura ha contado con el reconocido bartender a nivel internacional, Erik Lorincz, como Mixology Consultant. Aunque no será el único ya que serán muchas las visitas.

En ISA, el concepto del Haiku (tipo de poesía japonesa breve que es capaz de expresar la complejidad de los sentimientos en el mínimo número de palabras) se aplica a la coctelería de una manera sublime ofreciendo sabores complejos con un enfoque minimalista. Su carta de coctelería es una apuesta por lo elegante y sofisticado, donde empiezas desde los sabores más sutiles a los más intensos. Un camino de sabores que va avanzando hacia una propuesta cada vez más compleja.

En un lugar como este no faltará el SAKE. ISA, será el templo para los amantes de esta bebida originaria de Japón, contando incluso con sake de barrica, único en Europa, y que convivirá junto a botellas de edición limitada de los mejores whiskies japoneses. La gastronomía y la coctelería se complementan con el entretenimiento más divertido, vibrante y embaucador para los huéspedes y el público local en general. Música en directo y DJ tres veces a la semana.

El madrileño Miguel Pérez, coge las riendas de la parte líquida de ISA compartiendo su expertise con todos los clientes y con el firme propósito de trasmitir un sinfín de sensaciones a través de cada uno de sus cócteles. Miguel es reconocido como uno de los mejores

En ISA, las experiencias evolucionan y se adaptan a cada momento y compañía, y hacen que siempre haya una excusa para volver y seguir dejándose sorprender por su misterio. Más información en el siguiente enlace

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El jardín de Venus

La colección de vinos ‘El Jardín de Venus’ rinde homenaje al libro del mismo título del que es autor Félix María Samaniego, escritor nacido en Laguardia (Álava) en el siglo XVIII que se hizo famoso por sus fábulas. De ahí que fuera conocido como El Fabulista, nombre también de una de las más prestigiosas y antiguas bodegas de la localidad, bajo un palacio del siglo XVII, que puede ser visitada. El Espacio Gastronómico Villa-Lucía ha publicado este libro, que ya cuenta con una segunda edición, con textos del periodista Antonio Egido, el historiador Salvador Velilla, los actores Juanjo Monago, Eva López y el ilustrador y dibujante Mintxo Cemillán.

ca de recreo de Félix María Samaniego. Saborearlos es disfrutar, imaginar, vivir, sentir e ilusionarnos con el mágico maridaje de vino y literatura. Las etiquetas de los tres vinos de la colección son acuarelas obra del artista Mintxo Cemillán, que a su vez es el autor de las ilustraciones del mencionado libro. Las mismas reflejan las diferentes escenas de los cuentos eróticos que figuran en la contraetiqueta. La Vieja y el Gato es un vino blanco joven elaborado con la variedad viura y fermentación alcohólica en frío. De un aroma intenso, notas de frutas amarillas y verdes, con matices florales. Marida perfectamente con entremeses, ensaladas, pescado y marisco.

Este libro recoge cuentos eróticos para recordar en pareja o en reuniones de amigos, con el estómago lleno y una copa de cualquiera de estos vinos en la mano. Todos ellos están cargados de picardía, chistes y zumba, y nos dejan una sonrisa en la boca. Son relatos que –siendo ‘pecados veniales’– nos ayudan a conocer mejor la figura del Fabulista y su tránsito por esta tierra, donde es recordado permanentemente en Villa-Lucía, antigua fin-

‘La Vergüenza es un vino tinto joven variedad tempranillo, elaborado en maceración carbónica. De color rojo mora, con aromas a fruta y varietal. En boca, es afrutado, con cuerpo, taninos suavizados y acidez que le da frescor agradable. Marida bien con legumbres, embutidos, verduras, quesos frescos, carnes blancas, pasta y ensaladas. Más información en el siguiente enlace

Vermut Domingo homenajea al día del aperitivo por excelencia

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El Manifiesto

Un vino radical y elegante

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La bodega Valtravieso lanza El Manifiesto, un concepto que traerá al mercado una serie de vinos innovadores y muy especiales para los amantes de las curiosidades. Este nuevo proyecto surge de querer investigar, experimentar y crear vinos exclusivos con los que poder disfrutar de nuevos aromas y sabores. Y es que Ricardo Velasco Pla, director técnico de Valtravieso, realiza cada año micro vinificaciones de combinaciones inusuales y minoritarias de las que poder aprender y quizás sacar al mercado en el futuro. De ahí surge, de manera natural, estos vinos que aunque al principio son experimentales, se han convertido en uno de los tesoros más preciados de la bodega.

Un gran logro para todo el equipo de Valtravieso que ha trabajado muy duro para sacar este vino tan especial al mercado.La bodega lanza en 2021 una nueva imagen de marca más actual y acorde a su filosofía, personalidad y esencia. Un cambio que aporta identidad a estos vinos elaborados a partir de unas viñas situadas en un lugar privilegiado como es el páramo. La finca se encuentra dividida en parcelas, dentro de cada parcela se separan las zonas calizas que aportan vinos más minerales, finos y elegantes, de otras zonas con vetas más arcillosas que aportan a los vinos mayor cuerpo y fruta. Se trata de un entorno propicio para un producto extraordinario.

Su primera referencia es un albillo mayor fermentado con racimo entero durante una semana en depósito abierto, pisándolo todos los días una vez, al estilo oporto. La fermentación ha arrancado sobre las pieles y luego se ha trasladado a barricas de 300L de Stockinger para su crianza durante unos 14 meses. La uva con la que se elabora este vino se sitúa en las parcelas propias de Valtravieso a 915 metros de altitud. Se trata de un vino complejo, elegante y extravagante con aromas a flores secas y notas oxidativas. En boca es fresco y untuoso con un paso cremoso y sorprendente gracias a la intensidad de sabores a frutos secos.

‘Valtravieso Vino de páramo’, sello de calidad de la bodega, hace referencia a la identidad y beneficios que el páramo aporta a sus vinos: La ubicación (a más de 915 metros de altitud); el terreno (la materia arcillo-calcárea de sus suelos); las condiciones climáticas (fuerte amplitud térmica entre el día y la noche, con vientos constantes y poca lluvia) que consiguen una correcta maduración y calidad de la uva; así como la composición del suelo (con roca principalmente calcárea) que marca verticalidad en sus vinos. Una combinación que hace que en Valtravieso se elaboren vinos profundos, largos, con toques elegantes y frescos.

El Manifiesto de Valtravieso es una forma de entender el vino, es aprender de nuestros ancestros a hacer vinos innovadores. Es viajar a otros hemisferios en primavera para volver a nuestra casa en otoño. Es valorar lo propio y comprender lo ajeno”. Se ofrece a sus clientes en una pequeña producción de tan solo 387 botellas, lo que hace que este albillo adquiera más personalidad si cabe y se convierta en un vino sofisticadado para aquellos amantes de los vinos diferentes y exclusivos.

Valtravieso gestiona 170 hectareas de viñedo, de las cuales 100 se encuentran ubicadas en un páramo, y de ellas 70 rodean la bodega y son en propiedad. El resto pertenecen a viticultores fidelizados cuyo seguimiento y gestión se realiza como si fuese viñedo propio. Además, se trabaja de forma ecológica, sin herbicidas ni insecticidas.En la plantación actual, un 81% es de la variedad Tinto Fino, un 11% de Cabernet Sauvignon, 6% de Merlot y 2% de Malbec.

Además, El Manifiesto acaba de ser reconocido por el prestigioso Master of Wine Tim Atkin en su lista Top 100 en una degustación total de más de 400 muestras de vinos de Ribera del Duero. Lo ha situado en The Podium, en el que solo hay 13 menciones.

Estos vinos y el resto de la gama de Valtravieso pueden adquirirse a través de su página web, y ofrecen la posibilidad de hacerse socio de su club de vinos Catalia para conocer las últimas novedades y disfrutar de grandes ventajas. 108

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Bodega Cooperativa Cigales es la mayor de la D.O. Cigales y además la más antigua. Hace dos años y medio cambió de propiedad renovando así su equipo aportando frescura, elaborando una nueva imagen de marca, y creando una nueva tienda física (calle Las Bodegas s/n, 47270 Cigales - Valladolid) en la que se pueden encontrar todas las gamas de vinos que disponen.

Gran Torondos Un vino muy exclusivo

Gran Torondos Tinto 2020 se elabora con el 90% de Tempranillo y 10% restante de Garnacha. Se trata de un vino fresco, con capa baja, trago amable y fácil. Un vino joven criado solo en hormigón y con capacidad de envejecimiento en botella. La edad del viñedo ronda los 40 años y han realizado una producción de 7.713 botellas.

Esta bodega, fundada en 1957, sigue apostanAhora, y pensando también en ofrecer a sus do por recuperar la palabra CLARETE en las eticlientes un vino más exclusivo, lanza Gran quetas de sus vinos para denominar su rosado, Torondos. Un proyecto ambicioso que se la referencia que tanta identidad les aporta. compone de un clarete (Gran Torondos Clarete 2020), de un verdejo (Gran Torondos Su mayor tesoro son los 120 depósitos de horVerdejo 2020) y de un tinto (Gran Torondos migón donde elaboran sus vinos, que desde Tinto 2020). Una línea de vinos cuidada al de- los años 60 fueron uniéndose, formando unas talle en los que la imagen ha sido diseñada galerías. Se trata de un valioso patrimonio inpor uno de los mejores y más prestigiosos dustrial subterráneo único en la zona. estudios de diseño de etiquetas enológicas a nivel nacional como es Pablo Guerrero. Más información en el siguiente enlace Su elaboración se caracteriza por la crianza sobre lías finas en depósitos subterráneos de hormigón que además la nueva propiedad ha recuperado y restaurado uno a uno desde la adquisición de la bodega. Un verdadero tesoro los 120 depósitos, capaces de albergar hasta 2,5 millones de litros, que desde los años 60 fueron uniéndose, formando unas galerías y conformando un valioso patrimonio industrial único en la zona. Gran Torondos Clarete 2020 nace de las mejores parcelas de las muchas hectáreas que trabaja la bodega en toda la denominación de origen. Parcelas con viñedo tradicional de la zona de Cigales en la que se encuentran varias variedades con la que se elabora este vino: 80% Tempranillo, 10% Garnacha tinta y gris, 5% Verdejo y 5% Albillo. La edad media del viñedo va desde los 50 a los 90 años y han realizado una producción de 2.388 botellas. Gran Torondos Verdejo 2020 está elaborado con esta única variedad al 100%. La crianza sobre lías hace de él un vino fresco y con un gran aroma propio a la varietal. La edad media del viñedo es de 25 años y han realizado una producción de 5.030 unidades. Sin duda este vino es la opción perfecta para aquellos amantes de la variedad Verdejo, una de las más populares en la actualidad. 110

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Moët & Chandon ha reunido a los invitados más distinguidos para celebrar el décimo aniversario de Moët Winter Lounge, el sofisticado espacio a más de 1.800 metros de altura, ofrece a los amantes de la nieve la oportunidad de recuperar fuerzas en un ambiente privilegiado.

Coincidiendo con el décimo aniversario, Moët Winter Lounge presenta una nueva identidad gráfica, que se traslada tanto en la terraza, completamente renovada, como en el interior, más acogedor y moderno, lo que lo convierte en un lugar exclusivo.

Eugenia Osborne, Marta Torné, Pelayo Díaz, Paula Ordovás, Clara Aparicio y Álex Sánchez de Mora no han querido perderse este hito de la Maison, y juntos han disfrutado de un increíble fin de semana en la nieve, brindando en la exclusiva cabaña de madera situada a pie de pistas en Baqueira-Beret.

Equipado con todas las comodidades que los más exquisitos puedan esperar, el exclusivo espacio Moët Winter Lounge ofrece un ambiente privilegiado para todos los amantes del esquí y los deportes de invierno que buscan relajarse y disfrutar de un aperitivo o una copa de champagne en las alturas.

Tras diez años de éxito, la fiesta de aniversario del lujoso y acogedor lounge se ha convertido en el acontecimiento más esperado por los ski-lovers y los amantes de las experiencias más exclusivas.

Moët & Chandon cree en la importancia de celebrar los grandes y pequeños momentos, y es por ello que cuenta con este espacio tan especial.

En esta cita con el lujo, la buena música, la alta gastronomía y la mejor compañía se maridan con Moët & Chandon para que todos los invitados disfruten de un espectacular ambiente de diversión y celebración.

Décimo aniversario de Moët Winter Lounge

La buena compañía y el impresionante paisaje, acompañados del mejor champagne, son la combinación ideal para disfrutar al máximo del final de una jornada de esquí en compañías de familiares y amigos. Un experiencia única en un entorno único.

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Fundador Sherry Cask Solera

Seventeen Contemporary Mixers

El sabor más atrevido del Brandy de Jerez

El mejor acompañamiento para tus bebidas preferidas

El sabor más atrevido del Brandy de Jerez, Fundador Sherry Cask Solera, llega para hacer historia en el siglo XXI. Aquellos que no se conforman con lo convencional, que apuestan por lo original, que quieren seguir escribiendo capítulos en la historia, que quieren ser leyenda. Para todos ellos es Fundador Sherry Cask Solera, un brandy único, envejecido en Sherry Casks y perfecto para ser combinado con refresco de Cola. Tras más de 40 años, Fundador lanza una rejuvenecida imagen de su brandy más histórico, dejando atrás su imagen más reconocida y dando paso a la modernidad de la mano de una bebida premium que se puede tomar con amigos, en familia, en el bar o en casa pero siempre bajo la personalidad de un sabor único. Fundador amplía su leyenda y da un paso más en la historia de los destilados premium. Algo original y único que está predestinado a hacer historia y a formar parte de la vida y de los momentos de cada uno de nosotros. Mezclar, redescubrir y probar son las tres directrices para sentir este sabor que dejará huella en los buscadores de tendencias. La leyenda lo hace eterno y la originalidad único e irrepetible. Fundador Sherry Cash Solera da la oportunidad a los consumidores de ser protagonistas de este nuevo movimiento de sabores.

Desde su llegada, el espíritu más inconformista e innovador de SEVENTEEN ha revolucionado el universo de los mixers. Sus sabores, fruto de un proceso que aúna ciencia e intuición, son el mejor estímulo a la curiosidad y el espíritu creativo de todo aquel que guste de impresionar en cada momento a sus invitados. Una familia de sabores (a base de ingredientes naturales y con un muy bajo contenido en azúcar) que, solos o combinados con distintos destilados, harán aflorar ese ávido alquimista que llevas dentro. SEVENTEEN Contemporary Mixers nace con una filosofía y una personalidad muy clara, dirigida a los rebel alchemists de nuestro tiempo. En cada mixer, la fina combinación de ingredientes naturales seleccionados –llevada a cabo con modernas técnicas, infusiones y extractos– responde a las tendencias de la calle y al espíritu insurrecto del actual momento, algo que queda reflejado en su sabor y en su sofisticado proceso de alquimia contemporánea. SEVENTEEN atiende las tendencias más actuales con la firme intención de estimular la creatividad del indómito buscador de fórmulas y nuevas mezclas. SEVENTEEN es la evolución natural de la marca 1724 Tonic Water. Esta tónica natural ha sido su principal fuente de inspiración, a partir de la cual han investigado e innovado hasta conseguir lanzar toda la gama Contemporary Mixers.

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Pradorey

G.H. Mumm

Apuesta por la innovación

El Champagne más exclusivo

En la localidad de Gumiel de Mercado se asientan la Bodega y Viñedos Pradorey, que llevan desde 1996 cambiando sus propias normas: ‘inventaron’ el roble y ahora ya no lo elaboran; empezaron a hacer los primeros rosados de la D.O o maduran vinos en tinajas centenarias volviendo a los orígenes. Porque no tienen miedo a equivocase, sino ganas de innovar y divertirse para jugar a que sus propios vinos les sorprendan.

El champagne siempre se ha concebido como una bebida que aporta prestigio y lujo gracias a su calidad y sabor. Además, no hay que olvidar que entre sus muchos amantes destacan algunos tan reconocidos como la Reina de Inglaterra, quien tiene como proveedor oficial de champagne a G.H. Mumm, o personajes de la industria del cine, la moda o el deporte, como es el caso de Usain Bolt, con quien la Maison Mumm selló un vínculo por ser un icono global.Hoy en día, se sigue considerando como un brindis lujoso relacionado con la celebración y el reconocimiento.

Y no es cuestión de improvisación, sino de valentía y de confianza en un equipo talentoso y consolidado dirigido por Fernando y Jorge Rodríguez de Rivera, nietos del fundador, Don Javier Cremades de Adaro, del que sin duda heredaron el arrojo y la pasión por lo que hacen.

La filosofía de la casa de champagne G.H. Mumm se puede resumir en el famoso lema de su fundador, Georges Hermann Mumm: sólo lo mejor. Es por ello que G.H. Mumm Grand Cordon aboga por los nuevos comienzos, se convierte un año más en el compañero perfecto para unas fechas que esperamos con optimismo y con ganas de reencontrarnos con los nuestros, casi más que nunca. Un espumoso que desde 1827 se concibió para deleitar todos nuestros sentidos a través del paladar.

De sus 565 hectáreas, 150 se dedican a los vinos de finca, pensados para el consumidor, diseñados para gustar. Siguen evolucionando y mejorando los tintos, pero están igualmente ilusionados con el potencial de los rosados y blancos de guarda, porque buscan sacar el máximo de su privilegiado viñedo, pero caminando a la contra, por carreteras secundarias, haciéndolo todo al revés. Más información en el siguiente enlace

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Ambar presenta el documental “El lugar donde queda el mundo” 118

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Ambar ha presentado “El lugar donde queda el mundo”. Se trata de un documental sobre la importancia que tienen los bares como punto de encuentro social y cultural en todo el planeta. Se podrá ver a puede ver en Movistar Plus y en los distintos canales digitales de la marca cervecera. En este documental se recogen datos, curiosidades y testimonios de algunos de los bares más icónicos del mundo y de quienes cada día viven su realidad detrás de la barra. Así se descubre que España es el país con más bares por habitante, que hay bares protegidos como patrimonio, o que el más antiguo de Europa (y probablemente del mundo) está en Irlanda. La palabra “bar” se usa en más de cuarenta idiomas, desde el albanés hasta el yidis. Somos países y culturas muy diferentes que compartimos mucho más que esas tres letras porque el bar es el lugar donde queda el mundo. Siendo el bar un punto de encuentro y lugar por excelencia donde una gran parte de la humanidad establece sus relaciones

sociales, todavía no tiene representación en el lenguaje más universal: el alfabeto “emoji”. Estos iconos que están presentes en todos los dispositivos electrónicos ayudan a expresarnos de una manera más rápida y visual. Dispuestos a ponerle solución, Cervezas Ambar presentó el pasado mes de julio a Unicode (el organismo encargado de decidir qué iconos tienen presencia en las pantallas de todo el mundo), la candidatura oficial para que el bar tenga su merecido emoticono. Para ayudar en la causa, ya es posible apoyar la candidatura usando el hashtag #emojibar en las redes sociales. Conseguir que se añada el emojibar a este lenguaje del siglo XXI es responder a una realidad social que va más allá de España y, además, le otorga un papel fundamental en nuestras conversaciones digitales. reivindicarlo desde aquí, con el rico patrimonio hostelero que tenemos, y hacerlo desde una cervecera, es la combinación perfecta. Puedes ver el documental en Youtube haciendo clic en este enlace.

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Hotel Santo Mauro Una experiencia única

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Corea del Sur es un destino con muchos encantos y una historia de más de 5000 años The Luxury Collection Hotels & Resorts, que forma parte de la cartera de marcas de Marriott Bonvoy, ha debutado en la capital de España con la reapertura del Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel, Madrid. Situado en el tradicional y aristocrático barrio de Chamberí, el hotel supone la puerta de entrada a las experiencias más exclusivas y deseadas de Madrid, encontrándose además a pocos paso de atracciones culturales como el Museo Sorolla, los mejores espectáculos de danza y teatro en los Teatros del Canal o las exposiciones que alberga la estación de metro “Andén 0”. El histórico edificio, con un intrigante pasado en el siglo XVIII, fue la residencia del Duque de Santo Mauro.

Decorado con elegantes muebles y obras de arte, el hotel de 49 habitaciones cuenta con 10 magníficas suites con preciosos balcones exteriores con vistas a la exuberante vegetación del hotel.El renombrado interiorista Lorenzo Castillo ha sido el encargado de la transformación llevada a cabo en el hotel, y quiso asegurar que el siguiente capítulo de este emblemático edificio honrase a su histórica herencia a través de una impresionante decoración que reflejase la inmejorable localización del hotel en el corazón de Madrid. Los huéspedes que se alojen en el hotel quedarán cautivados por los mil y un detalles de un diseño opulento y limpio a la vez, donde se respiran una autenticidad desbordante.

En este emblemático oasis en el centro de Madrid se han renovado habitaciones, jardines, zonas comunes y puntos de restaurantes. La propiedad consta de tres edificios rodeados de unos preciosos jardines con castaños centenarios. Este hotel es sin duda uno de los más sofisticados de la zona, seña de identidad de un barrio que se caracteriza por su exclusividad y elegancia.

Impregnados de historia, los interiores del hotel evocan los de una casa de la nobleza española del siglo XVIII, en la que a menudo convivían diferentes estilos. Sin duda, una experiencia visual única en un entorno idílico en uno de los barrrios más céntricos de la capital de España. Cada una de sus estancias nos trasladan al Madrid más elegante, cuna de las familias aristocráticas españolas. 126

Cuenta con 15 bienes que pertenecen al Patrimonio Mundial de la Unesco 127 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Las distintas épocas coexisten en las estancias sin esfuerzo, desde la Biblioteca Inglesa Georgiana, con cálidas estanterías de roble y vibrantes terciopelos verdes y dorados, hasta el Salón Chino, que muestra una elegante mezcla de influencias orientales, con revestimientos de pared y telas con diferentes y ricos motivos chinos. Los sofisticados tonos de los muebles lacados en negro y oro y los retratos de la dinastía Qing adornan las paredes de toda la propiedad, haciendo un guiño al gusto decorativo de los antiguos e ilustres propietarios del edificio.

Como su nombre indica, La Biblioteca alberga libros y antigüedades de gran valor, y ofrece un ambiente acogedor de sofisticación sin complicaciones para servir a parejas, familias, amigos y grupos por igual.

En una ciudad de gran cultura gastronómica, el hotel presenta al aclamado chef Rafael Peña, que ha perfeccionado sus habilidades en algunas de las mejores cocinas del mundo y posee su propio y popular restaurante, Gresca, en Barcelona. Rafael se hará cargo del concepto culinario de La Biblioteca y El Jardín e introducirá menús inspirados en las comidas de las casas nobles con sensacionales menús degustación y homenajes al ritual español del desayuno tardío y la merienda.

Esta tranquila escapada cosmopolita se completa con una piscina cubierta, perfecta para aquellos que quieran relajarse después de un día explorando el bullicioso centro de Madrid. Un nuevo spa y una zona de fitness se estrenarán como parte de la segunda fase de las renovaciones, que comenzarán en el verano de 2022.

Aquellos que busquen una experiencia gastronómica más informal, podrán acudir a El Jardín, que ofrece una nueva e impresionante terraza al aire libre. Para tomar una copa después de la cena, El Bar es el lugar perfecto para degustar los mejores cócteles y aperitivos.

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Las distintas épocas coexisten en las estancias sin esfuerzo

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Cuando el estrés y la rutina aprieta, la naturaleza y el slow travel es la mejor de las recetas y entregarse al placer del turismo rural el mejor de los planes. Hoy nos vamos a detener en una experiencia rural diferente: la de los alojamientos singulares en Burgos.

allí”, el resultado es un bonito complejo de turismo rural con el plus de una preciosa historia detrás. Con el empaque y porte típicamente castellano que le confiere su estatus de antigua posada del siglo XVIII y parada de carruajes, La Toba se alza imponente a los pies del Hayedo de Carrales, en pleno Parque Natural de Hoces del Alto Ebro y Rudrón. Este alojamiento es un lugar ideal para recogerse después de una intensa jornada de excursiones.

Hablar de Las Merindades burgalesas es hacerlo de paisajes de alto impacto, naturaleza en estado puro, rincones de postal y pueblos con encanto y mucha historia. En la parte más alta y antigua de la ciudad, se ubica Torre Berrueza, un edificio del siglo XII rehabilitado con todo el mimo y detalle para hacer de él Por último, Lar Maisterra es un antigua casoun lugar único. na tradicional castellana rehabilitada, ubicada en el pueblo de Fuenteodra, a orillas del La historia de Villalibado no es una historia río Odra. En sus estancias se respira el encancualquiera: es una historia de superación, es- to típicamente castellano, el de los anchos fuerzo e implicación en la España vaciada, con muros y grandes sillares, y el de la arquitectuel resultado de un destino idílico para una es- ra popular burgalesa. capada rural singular. Durante más de treinta años este pueblo ubicado junto a la localidad En definitiva, Burgos ofrece una amplia variede Villadiego, a 39 kilómetros de Burgos, tuvo dad de opciones para disfrutar de su turismo semiabandonado. Tras un cuidado proceso rural y el encanto de su entorno. de rehabilitación y el empeño personal del artista Juan Ansótegui, “que un día pasaba por Más información en el siguiente enlace

Turismo rural singular en Burgos

León alberga una oferta gastronómica para conquistar a los paladares más sibaritas

Una experiencia que querás repetir

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Hotel W Costa Navarino El debut más esperado en Grecia 132

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Marriott International, Inc. ha anunciado la firma de un acuerdo con el operador y promotor TEMES S.A., líder en el sector turístico e inmobiliario de alta gama, para estrenar la marca W Hotels Worldwide en Grecia con la apertura del hotel W Costa Navarino. La apertura está prevista para el verano de 2022, siendo la última incorporación a la creciente cartera de hoteles W en Europa, tras las aperturas en España, Suiza y Portugal.

Los distintivos interiores serán diseñados por el renombrado estudio de interiores MKV Design. Situado en la bahía de Navarino, se espera que el hotel cuente con 246 elegantes habitaciones, suites y villas, muchas de ellas con piscina privada e impresionantes vistas al mar Jónico. El W Costa Navarino contará con cinco bares y restaurantes, incluido un beach club, diseñado por el reputado estudio de Atenas, K-Studio.

El nuevo resort de W estará situado en Navarino Waterfront, el nuevo complejo turístico en Costa Navarino que se sitúa como principal destino sostenible del Mediterráneo. El terreno cuenta con 13 hectáreas en primera línea de playa, concretamente en Mesenia.

La “Plaza Culinaria” es la particular versión del hotel de un mercado de comida delicatessen con distintos puntos de venta para disfrutar durante todo el día. Otros de los servicios previstos son un sunset bar y el emblemático W Living Room.

Diseñado por los renombrados arquitectos griegos Tombazis and Associates Architects, el W Costa Navarino se inspira en las zonas residenciales tradicionales de la región utilizando materiales locales y naturales como la piedra, la madera y el junco. Estos detalles lo convierten en un destino ideal para los amantes de esta zona de las islas griegas.

Los huéspedes también podrán disfrutar de experiencias y cenas en los locales vecinos de Costa Navarino, incluido el nuevo Navarino Agora, un mercado al aire libre con tiendas, comida local, cine y una interesante programación de eventos durante todo el día y la noche.

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Costa Brava y Pirineo de Girona El lujo de sentirse invitado y no turista neutral 136

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El hotel responde a la creciente demanda de turismo de bienestar

La esencia del lujo en el destino se encuentra en lo cercano, personal y auténtico La Costa Brava y el Pirineu de Girona es una joya del mediterráneo. Un territorio que permite vivir el verdadero lujo, a través de las experiencias auténticas, sostenibles y respetuosas, y de los productos de proximidad, que se ofrecen a medida de cada viajero.

Disfrutar de una experiencia gastronómica con La Garoinada, la excepcional campaña gastronómica de Palafrugell que se lleva a cabo todos los años de enero a marzo, y que es un autentico lujo para los amantes del buen comer y el buen beber.

La esencia del lujo en el destino se encuentra en lo cercano, lo personal, lo autentico y en la cálidad acogida del visitante que hace que este no se sienta como un turista, sino como un invitado del territorio.Sensaciones de bienestar gracias a experiencias que permiten a los visitantes integrarse en las actividades y el estilo de vida genuino de su gente y de su territorio. Algunos ejemplos para disfrutar de este entorno son los siguientes:

Redescubrir el Empordà de la mano de Viu Empordà, a través de la cuidadosa selección de casas en alquiler que se ofrecen con servicios personalizados como, chef privado, clases de yoga, o cata de vinos.Vivir una experiencia hedonista en el Hotel Peralada Wine Spa & Golf. Este hotel de cinco estrellas, permite sumergirse en un oasis de sensaciones a través de la vinoterapia, aprovechando las propiedades beneficiosas de la uva.

Realizar una escapada al corazón de la Cerdanya, alojándose en una villa magnífica, como es Villa Pyrenees en Puigcerdá, un entorno privilegiado del Pirineo de Girona.

Dejarse seducir en Mas Rosset, una masía del siglo XVIII, totalmente restaurada, ubicada en el entorno natural del Pla del Estany, un remanso de paz y tranquilidad, con todas las comodidades.

Descansar y desconectar en Mas Falgarona Hotel Boutique, un espacio privilegiado para los sibaritas más exigentes.

Sin duda una estancia tranquila, privada y memorable. 138

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Marriot Bomboy Lujo en estado puro

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Marriott Bonvoy, la extraordinaria cartera de 30 marcas de Marriott International, le transportará a una serie de idílicas piscinas de color celeste, cubiertas por impresionantes cielos azules e impresionantes vistas al mar. Entre sus hoteles destacamos los siguientes: Situado en la isla privada de Isola delle Rose en Venecia (Italia), el hotel JW Marriot Venice Resort &b Spa es el perfecto respiro para desconectar de la agitación de la ciudad. El sueño comienza con el viaje en barco privado que transporta a los huéspedes desde la Plaza de San Marcos hasta el complejo de 40 hectáreas. Los huéspedes podrán recargar energías en el Spa del hotel, considerado como uno de los principales destinos de bienestar de Venecia. Pensado tanto, el hotel ofrece distintas áreas de entretenimiento, tanto para familias como para parejas, como una piscina en la azotea con vistas panorámicas de la ciudad sólo para adultos, o una piscina familiar para disfrutar en compañía de los más pequeños.

WET® Deck, situado en la piscina del hotel, se ha convertido en el epicentro del primer W resort de W Hotels en Oriente Medio; una zona reservada sólo para adultos que cuenta con sesiones de DJ en directo, así como otra serie de entretenimientos y actuaciones. Un brunch junto a la piscina en Palm Sugar será la perfecta manera de dar comienzo al fin de semana con deliciosos cócteles mientras se aprecia la espectacular puesta de sol sobre el skyline de Dubai. Blue Palace Elounda es un paraíso acuático en sí mismo. La piscina Arsenali ofrece impresionantes vistas de la isla de Spinalonga, y el oasis exterior junto al Votsalo Lounge se calienta en los meses más fríos. Aireado y espacioso, el epítome de una escapada mediterránea, El hotel se extiende a lo largo de 143 hectáreas compuestas por bungalows, suites y villas que se sitúan alrededor de una suave pendiente, que conduce a su impresionante playa privada, donde los huespedes podrán disfrutar de un exclusivo entorno para los más sibaritas.

Marriot Bonvoy le transportará a una serie de idílicas piscinas de color celeste Le Méridien Beach Plaza, situado a pocos minutos del centro de Montecarlo, es el único complejo turístico de Mónaco con su propia playa privada. Los aventureros podrán hacer jet-ski o parasailing en la Riviera o bucear en la reserva marina natural. Los huéspedes podrán relajarse en una de las dos piscinas diseñadas a medida del hotel mientras disfrutan de las impresionantes vistas al mar Mediterráneo. Le Méridien Beach Plaza será el destino perfecto para una escapada de lujo este verano. En las profundidades del paisaje desértico se encuentra Al Wathba, a Luxury Collection Desert Resort & Spa, Abu Dhabi, un refugio impregnado de belleza natural y serena tranquilidad. Con un singular Spa como sello de la experiencia del hotel, los huéspedes podrán reequilibrar su cuerpo y mente al embarcarse en un viaje de bienestar individual y descansar junto a la amplia piscina rodeada de exuberantes palmeras. El Royal Compound incluye cuatro villas y un Majilis, un refugio aislado con una piscina privada.

Situado en un entorno costero de ensueño, Domes Noruz Chania, Autograph Collection es un moderno complejo sólo para adultos premiado por su novedoso diseño y sus infinitas experiencias. Desde deliciosos cócteles elaborados con ingredientes locales hasta noches de jazz en directo a la luz de la luna en la playa y paseos en helicóptero por el impresionante desfiladero de Samaria, los huéspedes que se alojen en Domes Noruz Chania se adentrarán en un encantador patio de recreo para adultos con experiencias inesperadas. Los clientes podrán pasar el día tomando el sol en la playa o relajándose en las dos piscinas exteriores del complejo, con espectaculares vistas al mar Egeo y a las puestas de sol cretenses, mientras disfrutan de la mejor vida en la isla, considerada una de las más exclusivas y sofisticadas de la zona. Un hotel que sin duda hará las delicias de los clientes más exigentes y sofisticados, que buscan un plus de privacidad. Más información en el siguiente enlace

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Callos a la madrileña por Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente Ingredientes 1 Kg. Callos ( al 50% tripa y morro) 1⁄2 Pata de Ternera 2 Cebollas 4 Clavo 1 Cabeza de Ajo 4 Cucharas soperas de Pimentón Dulce 2 Cucharas soperas de Pimentón Picante 3 Guindillas Cayena 3 Cucharas soperas de pulpa de Pimiento Choricero 1 Chorizo 1 Morcilla 2 Puntas de Jamón Aceite de Oliva Sal y Pimienta Preparación: Paso 1: Lavamos bien los callos con agua y vinagre y cortamos en trozos pequeños.Una vez limpios, hervimos agua y echamos los callos cuando rompa el hervor. Retiramos cuando hayan transcurrido 5 min. hirviendo. Retiramos el agua, lavamos de nuevo con agua reservamos los callos.

Paso 2: Pelamos y cortamos 1 cebolla en trozos muy pequeños. Sofreímos la cebolla en una sartén hasta que empiece a dorar, añadiendo a continuación el pimentón dulce, el picante y la pulpa del pimiento choricero, teniendo mucho cuidado de no quemar el sofrito. Apartamos del fuego y reservamos. Paso 3: Colocamos en una olla grande los callos, la pierna de ternera, las 2 puntas de jamón, la cabeza de ajo y la otra cebolla que nos queda, pelada, y con los 4 clavos clavados en ella. Cubrimos todo de agua y dejamos cociendo a fuego medio durante 5 horas. Paso 4: Añadimos el sofrito que habíamos reservado en el paso 2, junto con el chorizo y la morcilla y dejamos cociendo durante otros 40 minutos. Paso 5: Pasamos a una fuente ( gastronor ) y dejamos reposar en nevera durante 36 horas. Es importante dejar reposar en frío. Se formará una gelatina alrededor. Calentar al fuego y emplatar. 146

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Carabinero braseado y muselina de patata trufada por Rebeca Hernández, Chef del restaurante La Berenjena Ingredientes Patata Aceita de oliva Trufa negra de invierno 3 carabineros 1 diente de ajo 1 puerro 1 chalota Medio vaso de coñac 1 cucharada de tomate concentrado italiano 1 pimiento choricero Fumé de pescado Preparación: Para la muselina de patata trufada: En un cazo, ponemos 1 patata buena cortada en chasquidos, cubrimos de agua, un pellizco de sal y cocemos a fuego lento. Una vez tengamos la patata, ponemos en la turmix, y pasamos, añadimos un hilo de aceite de oliva para emulsionar muy fino, debe tener una textura de muselina cremosa, rallamos trufa negra de invierno, probamos hasta obtener el sabor deseado y metemos en una manga o en un biberón. Reservamos. Para el huevo a baja temperatura: Poner a cocer los huevos a 63 grados durante 40 minutos.

Para la crema Castellana con suquet de las cabezas de carabinero: Tostamos en una cazuela las cabezas de los carabineros, sacando los jugos y corales añadimos un poquito de ajo y damos un par de vueltas, añadimos 1 puerro y una chalota picados en brunoise fina, dejamos que cocine y regamos con media copa de coñac, quemamos y dejamos evapor el alcohol, una vez evaporado, añadimos una cucharadita de tomate concentrado italiano, la carne de 1 pimiento choricero y dejamos cocinar todo un par de minutos, en cuanto empiece a tostarse, añadimos 2 vasos de fumé de pescado, y cocinamos todo junto durante 10 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal. Trituramos ligeramente en un robot, y colamos por una maya fina asegurándonos de no tener ninguna cáscara.Reservamos el resultado. En un plato hondo poner el huevo a baja temperatura, a un lado poner unos puntos de muselina de patata trufada, a continuación colocar el carabinero poniendo los anillos en orden de tamaño.Poner algun brote de pamplina de agua y algunas flores de ajo, cebollino o similar. En una jarra, poner la crema castellana de suquet de sus cabezas bien caliente y en la mesa, regar el huevo y el carabinero ligeramente. 148

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Urta con roteña de pimientos asados, por Jose Calleja, chef del restaurante Surtopía Ingredientes 4 pax 1 Urta de 2kgs (en lomos desespinados) 4 pimientos rojos variedad lamuyo 2 piezas cebolla roja 1 cabeza ajo Carne de pimiento choricero Sal Pimienta Amontillado Jalapeños verdes AOVE Lima y limón Preparación Ponemos en una bandeja los pimientos, cebollas y ajos para asarlos durante 25 minutos a 200º. Cuando enfríen levemente los pelamos y metemos en un vaso batidor con un chorrito de amontillado y la pulpa de pimiento choricero y lo trituramos hasta obtener la textura y sabor deseado. Sellamos la urta por la parte de la piel en un sartén a fuego vivo para después terminar de cocinar en el horno hasta el punto de cocción deseado. Terminamos el plato con unos aros de jalapeño verde y ralladura de lima y limón fresca. 150

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Cucharita de Cremoso de Patata Trufada con Vieira por Maricé Cooking Moments Ingredientes 12 und vieiras limpias o zamburiñas 2 patatas para cocer (patata vieja) c/n nata o leche 1 cucharadita de Pasta de Trufa o Aceite de Trufa c/n sal, pimienta, aceite, mantequilla, cebollino picado, sal maldon Preparación 1- Pelar las patatas, trocearlas del mismo tamaño y cocerlas en poca agua con sal. (que cubra ligeramente). 2.- Retirar del fuego, y con el agua de cocción que quede, pasarlas por el pasapuré o prensa patata (No con túrmix). 3.- Agregar la nata o leche tibia, hasta conseguir una textura cremosa, añadir un trocito de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y agregar la pasta de trufa. Reservar. 4.- Para dorar las vieiras, colocar en una sartén un poquito de mantequilla o aceite y dorar por ambos lados. 5.- Para servir, colocar una base del cremoso de patata puré sobre la concha, encima de la vieira o zamburiña, sal en escamas y un chorrito de aceite Virgen Extra. Espolvorear con un poquito de cebollino picado.

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Fiambre de pollo con pistachos, por Las Thermomiticas

Ingredientes

300 gr. de pechuga de pollo cortada en trozos 100 gr. de beicon ahumado en trozos 60 gr. de queso cremoso( tipo Philadelphia) 2 huevos 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra molida 1 cucharadita de romero seco y tomillo seco 40 gr. de pistachos pelados, sin sal 700 gr. de agua Preparación Pon en el vaso la pechuga de pollo y el beicon. Tritura 15 seg/vel 5. Añade el queso, los huevos, la sal, la pimienta, el romero, el tomillo y los pistachos. Mezcla 15 seg/ Giro Inverso/ vel 4.

Reserva en el recipiente Varoma. Aclara el vaso y añade el agua. Coloca el Varoma en su posición con el rollo de carne. Tapa el Varoma y programa 30 min/ Varoma/ vel cuchara.Retira el Varoma. Deja enfriar el fiambre de pollo y córtalo en lonchas. Esta receta es muy fácil, económica, saludable y está riquísima. El beicon le da un sabor especial y el punto crujiente de los pistachos le va muy bien. No tiene nada que ver con los fiambres de pollo que compras a los que se les añaden aditivos, colorantes, saborizantes, conservantes e incluso azúcar.

Vierte la mezcla sobre un cuadrado de papel Se puede tomar así frío en verano o para hafilm transparente y envuelve la carne dando cer sándwiches con aguacate o rúcula queforma de cilindro. dan deliciosos. Haz rodar el rollo sobre la encimera para que Lo puedes dejar preparado con anticipación quede bien sellado como un caramelo. y dura varios días. 154

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Confit con parmentier y manzana caramelizada, por Alberto Muguiro Ingredientes (para 4p como segundo plato o 2 como principal) 2 muslos de confit de pato 2 patatas Mantequilla 4 o 2 rodajas de manzana Preparación Calentamos el horno a 190 grados y ponemos los muslos con la piel hacia arriba 15 min. Aunque en la lata ponga que los últimos cinco minutos pongamos los muslos a gratinar, no lo hacemos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Con la grasa que hemos quitado del confit y un buen trozo de mantequilla, las freímos en una sartén. Las hacemos a fuego lento y las vamos rompiendo un poco con la espumadera. Tienen que quedar como bastante cocidas pero no crujientes. Cuando está el confit, le separamos con cuidado la piel y reservamos. Desmigamos los muslos. Volvemos a meter solo la piel en el horno y gratinamos a 270 grados 4 o 5 min. Tiene que quedar crujiente. Recortamos los trozos feos y reservamos. Mientras, en una sartén, ponemos mantequilla y caramelizamos las rodajas de manzana con un poco de azúcar. Tapamos para que suelte agua. Ya solo queda emplatar, Con un molde pequeño, ponemos primero la patata, luego el confit, la manzana y la piel crujiente encima. 156

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