Sibarita Magazine Julio 2021 by Sibarita Magazine

Nº. 2 Julio 2021 Revista trimestral P.v.p. 2,95 €

La gastronomía del Mandarín Oriental Ritz conquista Madrid

La Embajada del Jamón reina en el Valle de los Pedroches

Mario Sandoval y su receta para el éxito N. 2

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N. 2

En este número han colaborado:

Director General Carlos Sáez Gallego Director de Marketing Gabriel López Director de Diseño y Fotografía Juan Carlos Vega

Maricé Morante Directora de Maricé Kitchen Chema Rodríguez Pintor y creador de Vivireschic Jesús Umbría Propietario de Umbria PhotoPress Luz Fernández. CEO & Owner de Gastroxpert Alberto Muguiro Propietario del Blog La Cocina de la Ita Silvia Martínez Pérez y Begoña Pérez Rivas Creadoras del canal de cocina “Las Thermomiticas”

contacto@sibaritamagazine.com

En portada: Mario Sandoval Fotografía: Jesús Umbría

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Indice Conocer

Comer

Beber

pag.8 Entrevista a Mario Sandoval

pag.48 La propuesta gastronómica del Madarín Oriental Ritz de Madrid por el chef Quique Dacosta

pag. 102 España y sus uvas blancas

pag. 16 La Embajada del Jamón: tradición familiar y apuesta por la sostenibiliad

pag. 108 El Jardín de la Emperatriz Blanco 2020

pag. 56 NINTAI by Marcos Gran pag. 60 Cinco restaurantes de Hong Kong

pag. 22 ESPICY, las salsas gourmet para los paladares más sibaritas pag. 26 Agricultura ecológica en Baleares pag. 30 El tardeo más exclusivo en China Crown

pag. 34 El Hotel Emperador reabre la piscina más exclusiva de Madrid pag.38 Flores de Queso, una original forma de degustar este manjar pag. 42 El huerto de Casa Elena, una oportunidad de disfrutar del producto de temporada KM,0

pag. 64 Iztac: renueva su carta para la temporada de verano pag. 68 El Corsario Restaurantes & Terrace: sostificación en la isla de Ibiza pag. 72 El JEFE. Un viaje de sabores alrededor del mundo sin salir de Madrid pag. 76 La experiencia Salvaje aterriza en Barcelona pag. 80 KATZ, el obrador más cool de Madrid pag. 86 Taberna Pedraza, el universo culinario de Carmen Carro y Santiago Pedraza pag. 92 Mr Ito. cocina japo-fusión en Ibiza pag. 98 Groucho la nueva aventura del grupo El Pradal

pag.110 Ferratus pag. 111 Ambar reedita 1900

pag. 112 Seagram´s vermouth, carácter 100% americano pag. 113 Mumm Ice Xtra, un champagne para disfrutar bajo el sol.

pag. 114 Cold Brew, la última delicia de está Crema Coffe con la que decir “Bienvenido verano”

Viajar

Cocinar

Gentes

pag. 120 Cristine Bedfrod:un hotel que promete convertirse en tu casa en Mahón

Pag. 148 Receta Alberto Muguiro

pag. 172 Entrevista con Alberto Muguiro

pag. 124 Oku Ibiza: el nuevo refugio exclusivo de moda pag. 150 Diez variaciones de Gazpacho para un verano 2021 diferente

pag. 128 Dolce by Wyndham Sitges Barcelona: un oasis de lujo para disfrutar y cuidarse pag. 132 Maisons du Monde Hôtel & Suites aterriza en La Rochelle

pag. 136 The Barcelona Edition reabre sus puertas para enamorar a Barcelona

pag. 140 País del Quijote: una ruta de ensueño para disfrutar

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pag. 162 Las Thermomíticas preparan un menú muy veraniego para Sibarita Magazine

pag. 168 Receta Vivir es Chic

pag- 170 Receta Maricé Moments

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Carta del director Acabamos de estrenar el periodo veraniego y parece que este año vamos a poder disfrutar de un verano diferente con menores restricciones y parte de la población ya vacunada. Una nueva realidad que invita al optimismo y que sin duda dibuja un nuevo panorama para disfrutar de nuestro tiempo libre comiendo y bebiendo en nuestro restaurantes preferidos, y visitando nuestros destinos y hoteles predilectos. En esta edición de verano de Sibarita Magazine, el protagonista de nuestra portada es Mario Sandoval, propietario del restaurante Coque con dos estrellas Michelín, quien nos desvela sus proyectos de futuro y los secretos de su éxito tras 4 años desde su mudanza al barrio de Chamberí en Madrid. Visitamos el Valle de los Pedroches para descubrir La Embajada del Jamón, un proyecto familiar que apuesta por la sostenibilidad y los

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procesos más artesanales para ofrecer una gama de productos ibéricos para los paladares más sibaritas. La propuesta gastronómica del Mandarín Oriental Ritz capitaneada por el chef Quique Dacosta promete convertirse en uno de los destinos culinarios preferidos en Madrid. Hacemos un viaje de la mano de Cathay Pacifics para conocer la gastronomía de la ciudad de Hong Kong con cinco propuestas gastronómicas muy exclusivas. Asimismo, os contamos más de la nueva aventura gastronómica del Grupo Sr Ito en Ibiza y Formentera, así como de la llegada del restaurante Salvaje a Barcelona. En el apartado beber, os hablamos de los diferentes tipos de uvas blancas en nuestro país y su aportación a nuestros famosos vinos blancos. Por otro lado, Seagram´s Gin, El Vermouth inspirado en Nueva York con la esencia de Seagram’s Gin se lanza en España para celebrar ese espíritu de libertad en forma de aperitivo. Christine Bedfor ya es el hotel del momento en Menorca en sus pocos meses de vida; todo el mundo habla de este coqueto y exclusivo establecimiento del que no querrás irte. Maisons du Monde Hôtel & Suites aterriza en La Rochelle para crear una atmosfera elegante y distendida. Os proponemos una ruta por las tierras evocadoras de el personaje más famoso de nuestra literatura. Por último, en el apartado recetas nuestras queridas Thermomiticas nos proponen un menú muy veraniego donde los huevos camperos de nuestros amigos de Cobardes y Gallinas son los protagonistas. El Blog La Cocina de la Ita, nos propone una sencilla e interesante receta que seguro cautivará los paladares más selectos. Os deseamos un feliz verano¡ Carlos Sáez Gallego Director y Fundador de Sibarita Magazine

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Mario Sandoval

y su receta para el éxito: Tradición, Innovación y Sostenibilidad Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Jesús Umbría

Mario Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2013, se encuentra al frente del Restaurante Coque. Empezó a enamorarse de la cocina y sus secretos a los 10 años en el restaurante familiar, como parte de la tercera generación de cocineros a la que pertenece. En 1999 tomó el relevo de su padre en la dirección gastronómica de Coque, junto a sus hermanos. En la actualidad, junto a su trabajo como chef, Mario desarrolla una intensa actividad 8

empresarial, coordinando servicios integrales de restauración y ofreciendo consultoría estratégica de restauración y gastronomía para empresas. Es ponente en los principales congresos gastronómicos e investiga nuevos registros, técnicas y tecnologías gastronómicas, proyectos que lo sitúan en la más vibrante vanguardia culinaria española. Visitamos Coque para charlar con Mario y conocer un poco más sus inquietudes y sus proyectos de futuro después de un año convulso para la gastronomía.

Coque es un proyecto abierto y en constante evolución N. 2

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En Agosto de 2017 Coque abandonó su sede de Humanes para trasladarse al Barrio de Chamberí en Madrid ¿Qué balance haces de estos casi 4 años? ¿Cómo ha evolucionado el concepto gastronómico que ofreces a tus clientes? El balance ha sido muy positivo. Han sido cuatro años de rodaje y de aprendizaje, pero cada año ha sido diferente porque nos ha tocado vivir experiencias muy diversas. Coque es un proyecto abierto y en constante evolución e innovación, lo que implica una enorme responsabilidad para ofrecer a nuestros clientes la mejor experiencia gastronómica posible. En estos cuatro años hemos demostrado a Madrid que queremos quedarnos en esta ciudad y ser un referente para la gente que viene a visitarla; queremos que todos los turistas que vengan a esta ciudad consideren a Coque una visita obligada. Desde tu punto de vista ¿Qué le falta a Coque para obtener la tercera estrella Michelín? Yo creo que estamos en el camino para obtener la tercera estrella. Lo que tengo claro es que ponemos muchas ganas y pasión a todo lo que hacemos, y esto sin duda es uno de los elementos que puede hacer que optemos a este reconocimiento. Somos un equipo muy cohesionado que trabaja para construir un concepto diferente en el mundo de la gastronomía. Cada vez escucho a más gente decir que la experiencia en nuestro restaurante es como la de un tres estrellas Michelín. Por tanto yo diría que es cuestión de tiempo, y que estamos en la senda para conseguirlo porque tenemos el talento, la localización y los mimbres para ello. Considerando que Coque es un concepto para verdaderos amantes se la gastronomía, ¿que iniciativas has puesto en marcha para acercar tu cocina a el público que no puede permitirse ir a tu restaurante? 10

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Tenemos nuestro restaurante Coqueto en la calle Fortuny 2, donde queremos ofrecer un producto seductor y de temporada acariciado por el fuego, o no, y hacer esa cocina de toda la vida a unos precios asequibles. Durante el confinamiento del año pasado lanzamos el delivery “Coqueto Go”, donde trabajábamos productos que ya tenemos dominados como por ejemplo la costilla de vaca a baja temperatura. Esta iniciativa ha sido fundamental en el desarrollo del concepto Coqueto, y de acercar nuestra cocina al público más general o para aquellos que sólo pensaban en Coque para ocasiones muy especiales. Por otro lado, la idea de implantar nuestra filosofía en otros restaurantes siempre me ha gustado, y aquí me gustaría resaltar mis colaboraciones con el restaurante El Jardín de Orfila o el Restaurante Haroma, porque además son lugares donde han entendido muy bien nuestra manera de trabajar y tienen claro que quieren ofrecer un producto cuidado y adaptado a las necesidades de los clientes más exigentes. Se habla mucho del concepto “Sostenibilidad”, y que es una tendencia que ha llegado para quedarse. ¿Cómo lo concebís en Coque? Nosotros siempre hemos tenido una pequeña obsesión por los conceptos de sostenibilidad y trazabilidad. En mi familia desde pequeños siempre hemos tenido huerta y granja, cuyos productos vendíamos en el restaurante de Humanes desde sus inicios. Ahora hemos dado un paso más creando un “Agrolab” en colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario; así, en la Finca que tenemos en El Escorial hemos creado un Huerto de I+D para el desarrollo y recuperación de semillas y sabores. El 90% de las verduras que servimos en Coque vienen de este laboratorio. Por otro lado, todos los materiales de cocina son sostenibles o reciclados. Asimismo, utilizamos energía verde, tecnologías de iluminación de bajo consumo y papel reciclado.

Creo que estamos en el camino para obtener la tercera estrella Michelín N. 2

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Madrid se va a convertir en el Silicon Valley de la gastronomía 12

¿Qué papel juega la innovación en tu cocina? ¿Como encaja el binomio cocina tradicional vs innovación? En Coque no solemos presumir mucho de técnicas culinarias innovadoras pero tengo que decir que nuestros platos tienen detrás un laborioso trabajo técnico y de innovación. Tenemos un acuerdo con el CSIC desde hace 10 años donde desarrollamos técnicas culinarias. Por ejemplo, trabajamos la carne de toro bravo con Cecinas Pablo elaborando un embutido de toro bravo con grasa de vacuno; asimismo, la yema y el huevo hidrolizado la trabajamos con una empresa gallega, desarrollando productos sin lactosa. Por tanto, yo creo que en nuestro restaurante, los clientes pueden encontrar una materia prima con altas dosis de innovación, que luego utilizamos en platos de cocina tradicional. La bodega de Coque es una de vuestras señas de identidad, con sus cerca de 2.800 referencias y más de 23.000 botellas. Si tuvieras que recomendar un vino para maridar con tu nuevo menú, ¿Cuál elegirías y por qué? La bodega se crea para dar más libertad al comensal y creo que eso es un elemento importante que ayuda a entender nuestro concepto de restaurante. Aquí cada semana se hacen catas de vinos originales y de pequeños productores que nos hacen descubrir vinos excelentes. Algunos de esos vinos me hacen recapacitar y recalcular el Menú, ya que los que mandan en nuestro Menú son los vinos. A mi personalmente hay dos vinos que me gustan mucho; uno de ellos es de una bodega poco conocida que se encuentra en Villamanta y se llama Valquejigoso. Y el otro es el Champagne Grand Siecle, que es perfecto para empezar con nuestro Menú y con mariscos.

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¿Cómo ves el futuro de la gastronomía cuando esta crisis se acabe? Hemos demostrado que nuestro sector tiene una alta capacidad de resiliencia. No debemos olvidar que uno de cada cuatro restaurantes ha cerrado en España durante esta crisis. El futuro pasa por aplicar el sentido común, ser sensatos y ayudar a los productores españoles para que puedan salir adelante. Madrid se va a convertir en el Silicon Valley de la gastronomía; sólo tienes que ver la cantidad de aperturas de restaurantes y hoteles en los últimos meses a pesar de contexto de pandemia en el que aún estamos inmersos. Este tipo de aperturas atrae a un tipo de turista con alto poder adquisitivo, y eso es muy bueno para nuestra ciudad. Háblanos de tus proyectos de futuro. ¿En que estas trabajando para seguir siendo una referencia gastronómica en nuestro país? Estoy muy ilusionado porque arrancamos una nueva temporada de eventos para empresas y grupos en la finca el Jaral de la Mira. Creo que debemos avanzar más en este tipo de eventos para hacerlos más innovadores. En breve vamos a lanzar un nuevo delivery que se va a llamar “Cinco Sentidos”, con un concepto enfocado a gente joven que le gusta pedir comida a través del móvil como hamburguesas, bocadillos, sándwiches, etc. Creemos que esta iniciativa va a tener mucho tirón entre este segmento de la población. En la parte de innovación en la cocina, estamos inmersos en el desarrollo de una cocina esencial, sacando el máximo provecho de todos los productos. Así por ejemplo, estamos trabajando mucho con leguminosas en verde, las raíces y los tubérculos con el objeto de seguir esa tendencia veggie que ha llegado a nuestra gastronomía para quedarse. Por último, elaboramos nuestros propios fermentados de combucha, kimchi y misos naturales de garbanzo y azafrán, entre otros.

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En casa disfruto preparando una vinagreta con marisco y un buen ceviche peruano

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¿Cuándo no estás entre los fogones de tu restaurante, que te gusta hacer en tu tiempo libre? La mayoría del tiempo me gusta disfrutar de mi mujer y mis hijos. Me gusta la equitación, los toros y el campo en general. Asimismo todo lo que tiene que ver con la cultura, el teatro, el cine, la música y la pintura; o jugar al padel. Si tienes que preparar una comida o cena con amigos en tu casa, ¿con que platos te gusta deleitarlos?. A la hora de salir a comer o cenar fuera de casa, cuando tu agenda te lo permite, ¿que tipo de restaurantes sueles visitar?

Siempre que salgo con amigos, los restaurantes son fuente de inspiración para mi cocina. Me llaman mucho la atención aquellos restaurantes que sean especialistas en el trato exquisito del producto. Me gustan mucho Estimar para comer pescados y mariscos, Casa Antonio en Zahara de los Atunes para comer Atún de la Almadraba y Asador Etxebarri para todo lo que tiene que ver con la cocina a la brasa.

Me sale muy bien la paella valenciana; mi mujer es de allí y me ha servido como fuente de inspiración a la hora de prepararla. También disfruto mucho preparando una buena vinagreta con marisco y un buen ceviche peruano.

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La Embajada del Jamón Tradición familiar y apuesta por la sostenibilidad en el Valle de los Pedroches 16

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Por: Sibarita Magazine Fotografía: La embajada del Jamón El origen de esta empresa familiar se remonta a una carnicería fundada por el matrimonio Díaz del Río en Toledo en 1950 y define muy bien su espíritu de superación: partiendo de un modesto puesto de venta de salchichas llegaron a ser el primer productor de jamones industrial de España, logrando curar más de un millón de jamones al año. Noemí y Gabriel, nietos 18

del matrimonio, forman parte de la tercera generación de la familia Díaz; su pasión por el campo y por el jamón ibérico les hizo embarcarse hace 10 años en la creación de una nueva empresa: La Embajada del Jamón. Para este proyecto eligieron el mejor escenario posible: el Valle de los Pedroches,

Su compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del medioambiente está presente en todos sus procesos la dehesa más grande del mundo, donde además está la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, a la que están adscritos. Ésta fue creada en la provincia de Córdoba en el año 2006, certificando desde entonces jamones y paletas procedentes de cerdo ibérico de Adamuz, Hornachuelos, Posadas, Obejo, Montoro, Villaharta y Villaviciosa de Córdoba. N. 2

Desde sus inicios, Noemí y Gabriel tuvieron claro mantener los valores originales de la familia, produciendo según un proceso natural y artesanal, con mucho mimo y sin prisas, pero apostando además por la sostenibilidad y la trazabilidad del producto. El recurso a las nuevas tecnologías les permite hoy controlar todo el proceso de fabricación, desde la Dehesa hasta el consumidor.

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La crisis del COVID19 obligó a la compañía a rediseñar su estrategia comercial

La Embajada del Jamón abarca la gama completa de ibéricos curados y frescos, desde los de raza 100% ibérica alimentados de bellota, los ibéricos al 50% alimentados con piensos naturales, en todos sus formatos, hasta sobres cortados artesanalmente a cuchillo. Su compromiso con la sostenibilidad y por el cuidado del medioambiente está presente en todos sus procesos: consumo de energía renovable, cajas de cartón 100% 20

recicladas sin barnices, o reducción del plástico en las bolsas de vacío usando papel Kraft. Por otro lado, la empresa cuenta con una línea de productos ecológicos que cumplen con el reglamento comunitario en la materia, el cual exige las mejores prácticas medioambientales, un elevado respeto por la biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas exigentes sobre bienestar animal.

Aunque originariamente sus productos iban destinados a Hostelería, estando en los mejores hoteles de 5 estrellas a nivel nacional, la crisis del COVID-19 obligó a la compañía a rediseñar su estrategia comercial, ampliando el segmento de clientes hacia el consumidor final. Para ello, han creado un elaborado canal de venta directa online, manteniendo los exigentes criterios de calidad y atención al consumidor y entregando sus productos en un plazo inferior a 72 horas desde el momento del pedido. N. 2

Su presencia en Instagram, Facebook y YouTube, con su “Escuela del Ibérico” les permite tener una relación más directa con todos aquellos que, además de disfrutar de las delicias que ofrecen sus productos, quieren conocer en profundidad todos los secretos que esconde la raza ibérica, los procesos de elaboración, cómo degustar el jamón ibérico, recetas, maridajes… Más información en el siguiente enlace.

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ESPICY

Las salsas gourmet más sibaritas

Por: Sibarita Magazine Fotografía: ESPICY

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¿Qué tiene la salsa picante ESPICY para ser uno de los productos gastronómicos más vendidos en Amazon? Personalidad. Es la primera salsa picante que ha sabido llegar al paladar y al corazón de los españoles por su sabor y equilibrio perfecto de sus ingredientes. Además, no tiene conservantes ni colorantes y es apta para veganos y celíacos. Todo esto es ESPICY, la primera salsa picante tipo Sriracha fabricada en España, concretamente en Murcia. Su fórmula exclusiva a la que, a los ingredientes básicos de la famosa salsa tailandesa, (chiles rojos picantes, ajo, vinagre y azúcar) han añadido dos muy mediterráneos (naranja y zanahoria), es la delicia de todos los amantes del picante. El resultado es una salsa que arrasó en ventas a través de Amazon a las pocas horas de publicarse y sigue manteniéndose en el top de ventas. Sus creadores, los hermanos Casanova, opinan que la versatilidad del jalapeño rojo picante brinda la posibilidad de adaptarlo al paladar español sin alterar la esencia del sabor ibérico. Ahora, tras el deslumbrante éxito de su ESPICY Hot Sauce y la gran aceptación de ESPICY Ketchup, ESPICY Honey y ESPICY Mayo, lanzan al mercado una nueva línea de potenciadores de sabor. Dos salsas capaces de amplificar el sabor de cualquier comida aportando una explosión de sabores, texturas y el toque justo de picante: ESPICY Smoky Dirty Fingers y ESPICY Crunchy Sesame Mix. Se presentan en frascos de 100 gr. y 70 gr., respectivamente. Asimismo, recientemente han presentado la que puede convertirse en la nueva joya de la corona, la nueva ESPICY Truffle, elaborada con trufa negra 100% origen español, específicamente de la región de Teruel y que posee un picor medio-bajo. Se vende en formato de 270ml por 14,95 euros a través de su web. Además, muy pronto lanzarán sus nuevas salsas ESPICY BBQ y ESPICY Alioli, que se unieran a esta familia de salsas gourmet para los sibaritas amantes de los sabores intensos. Más información en el siguiente enlace 24

La versatilidad del jalapeño rojo picante brinda la posibilidad de adaptarlo al paladar español

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Agricultura ecológica como forma de vida en Baleares

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En las Islas encontramos diferentes productores locales que tienen la agricultura ecológica como forma de vida Por. Sibarita Magazine Fotografías: Agencia de estrategia turística de las Islas Baleares Las Islas Baleares, en pleno corazón del Mediterráneo, disponen de los factores ideales para practicar la agricultura ecológica, es decir, la obtención de alimentos saludables y de máxima calidad a través de la utilización óptima de los recursos naturales, respetando y conservando la fertilidad de la tierra y el paisaje agrario. Este tipo de actividad favorece un mejor cuidado de las áreas de explotación, fomentando una mejor conservación de la biodiversidad de la región y promoviendo otras actividades importantes como el ecoturismo y el turismo activo. Así, en las islas encontramos diferentes productores locales que tienen la agricultura ecológica como modo de vida. Empresas familiares o emprendedores individuales que buscan un servicio directo al consumidor, adaptándose a la estacionali28

dad de los productos. Saber lo que comemos y conocer su origen es algo que valoran cada vez más los consumidores. Sa Casa Pagesa y Ses Terres son un claro ejemplo de ello. La primera es una empresa familiar que produce frutas y hortalizas de temporada, la mayoría de las variedades autóctonas de Mallorca. No utilizan productos químicos que puedan dañar el medio ambiente ni la salud de personas y los animales y su filosofía es la cercanía con el consumidor. Sus puntos de siembra, venta y cría de animales se localizan en dos fincas de Sant Jordi y Son Sardina. Ses Terres, por su parte, además de verduras y hortalizas ecológicas, también produce harinas y cítricos como naranjas, clementinas y limones, en la localidad de Artá, en Mallorca. La Serra de Tramuntana es el telón de fondo de otros dos productores muy particulares. En la finca de Can Gori, entre Sa Pobla y Búger, Jaume Crespí elabora un aceite Denominación de Origen Oli de Mallorca, a través de la agricultura integrada. Hoy, Jaume vende directamente al consumidor,

acude a ferias y mercados de la isla y exporta una pequeña parte a Alemania. Y, en Binissalem, la bodega Jaume de Puntiró, fundada en 1981, aprovecha el suelo de callo rojo calcáreo de Santa Maria del Camí para cultivar la vid y elaborar un vino artesanal, ecológico y de calidad, formando parte de la DO Binissalem-Mallorca. Bàrbara Mesquida Mora, por su parte, es la cuarta generación de una familia dedicada al vino. En las 20 hectáreas de viñedos de Mesquida Mora se cumplen las normas del cultivo biodinámico: no utiliza herbicidas ni pesticidas ni abonos químicos de síntesis; la vegetación crece libre entre las cepas, la viña se cuida con plantas medicinales y la luna rige los días y las noches de

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labranza. La venta directa es un valor añadido de la bodega, pues le da la oportunidad de explicar lo que se esconde detrás de los siete vinos que produce. Estos son solo algunos de los ejemplos de productores locales que podemos encontrar en las islas. Un entorno donde la sostenibilidad, el turismo responsable y la agricultura ecológica están consiguiendo cada vez más adeptos, haciendo más sencillo aquel dicho: de la tierra a la mesa. Más información en el siguiente enlace.

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China Crown

El tardeo más exclusivo en Madrid Por: Sibarita Magazine Fotografía: China Crown

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Las terrazas se han convertido en el espacio favorito de quienes buscan un plan alternativo de ocio. Por ello, son muchos los restaurantes que han sacado sus mesas al aire libre en las que disfrutar de lo mejor de la gastronomía mientras se respira aire puro. Muestra de ello es la nueva terraza de China Crown, un espacio sofisticado en plena calle de Don Ramón de la Cruz, 6 a la que el restaurante traslada las características que lo definen: una propuesta que evoca las recetas más importantes de los 4.000 años de historia de la gastronomía en China, especialmente, de la cocina que disfrutaban los antiguos emperadores chinos. N. 2

Bajo esta línea, y con el fin de sacar el máximo partido al “tardeo” o “afterwork”, el restaurante de cocina imperial china de Madrid presenta ‘Dim sum & champagne bar’, el menú vespertino diseñado por Felipe Bao, chef ejecutivo de China Crown, para disfrutar durante las tardes de primavera y verano. Para ello, el restaurante presenta un auténtico festival de dim sums, uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la cocina cantonesa y shanghainesa. Este menú estará disponible todas las tardes de 17h a 20h, lo que permite al restaurante ofrecer una cocina ininterrumpida de 12:30h a 23h, ya que este tardeo se suma a su carta normal de interior y terraza.

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El restaurante presenta un autentico festival de dim sums, uno de los platos más emblemáticos de la cocina cantonesa 32

En total, la carta de ‘Dim sum & champagne bar’ está formada por 15 tipos de dim sums, que acercan los sabores más sorprendentes y exóticos de la gastronomía china, entre los que se encuentran elaboraciones como el Char siu bao con lomo adobado y masa bao; el Siu mai “King Vieira” con crema de marisco; el Liu Ye Bao vegetariano con tofu ahumado, setas y bambú; el Xiao Long Bao “Esencia Hot Pot” relleno de rabo de toro, lemon grass y curry ligeramente picante; el Siu mai de cerdo ibérico, langostinos y trufa; o el Xiao Long Bao de tinta de calamar, entre otros. Para armonizar estos bocados y disfrutar de una experiencia gastronómica vespertina completa, China Crown propone una selección de gin tonic y champagne por copas, que complementan a la perfección con las texturas e intensidades de los dim sums.

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Con este singular menú, el restaurante traslada a las mesas de su nueva terraza su filosofía: un recorrido por el recetario chino más puro. La estrella de su menú es el Pato Imperial Beijing, un plato cuya elaboración y servicio son todo un ritual. Sus costillas de ternera asadas en su propio jugo y envueltas en hoja de loto, la versión de China Crown del picantón crujiente con anacardos a la salsa Sichuan, el pepino de mar con reducción de cebolleta china y soja maylin o pez de la fortuna con pudin de mango o las torrijas cantonesas son algunas de las recetas con las que China Crown sumerge al comensal en la China más auténtica. Más info en el siguiente enlace.

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El Hotel Emperador reabre su Beach Club

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Por: Sibarita Magazine

Después de unos meses de incertidumbre, Madrid va recuperando la normalidad y, poco a poco, las cosas van volviendo a su cauce. Un claro ejemplo de ello ha sido la esperadísima reapertura el pasado 11 de junio del Hotel Emperador. Esa ha sido también la fecha de la apertura de su Beach Club, que se ha convertido, por méritos propios, en todo un icono del verano madrileño, que marca tradicionalmente el comienzo de la temporada estival en la ciudad. Ubicada en la última planta del Hotel Emperador, esta impresionante terraza, de más de 1000m2, alberga la piscina en azotea más grande de Madrid, y permite a los visitantes refrescarse mientras descubren uno de los skylines más sorprendentes de la capital. 36

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Su Beach Club se ha convertido en todo un icono del verano madrileño

Con vistas panorámicas, y rodeado del mayor patrimonio artístico y monumental, el Beach Club del Hotel Emperador cuenta con piscina de 2.80 metros de profundidad, solárium, zona de chillout, camas balinesas y snack bar. Además de su Beach Club, la última planta del Hotel Emperador cuenta con el Sky Bar, donde se puede disfrutar de más de 300 referencias de destilados de todo el mundo y una cuidada carta de cócteles de autor. El diseño de la azoteça, fruto del trabajo del interiorista y arquitecto Nacho García de Vinuesa, dota a este espacio de un aspecto moderno, fresco y elegante, a la vez que mantiene la esencia de un hotel que ha formado parte de la historia de Madrid desde su apertura en el año 1947, y que este 2021 reabre por fin sus puertas para seguir creando recuerdos imborrables. Más información en el siguiente enlace. N. 2

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Flores de Queso Una original forma de degustar este manjar

Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Flores de Queso

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Flores de Queso es una empresa especializada en el apasionante mundo de este producto tan emblemático de nuestra gastronomía. Llevan más de 5 años dando a conocer la magia del queso por toda España, y están especializados en eventos tanto para particulares como empresas. En la actualidad, después de 6 años en el mundo gourmet, siguen realizando distintos eventos de carácter inconfundible como el espectáculo de las mesas de quesos, donde crean flores de queso en directo con sorprendentes maridajes, llegando a elaborar en un mismo momento más de 50 variedades de flores de queso diferentes combinadas con cucuruchos de sabor tradicional, tomate, espinacas, carbón vegetal o chocolate. En Flores de Queso, el queso se raspa el queso con una girolle dando al queso forma de clavel. Además, adquiere un intenso

sabor y gran aroma, gracias a que una mayor superficie del queso entra en contacto con el oxígeno.Desde su creación por parte de Santiago Mohedano, CEO e imagen más visible del proyecto, el equipo se va ampliando, formando y preparando para poder seguir ofreciendo un servicio donde prime la excelencia. El queso es un alimento que aporta numerosos nutrientes y es ideal para cualquier momento del día, haciendo las delicias de los paladares más exquisitos. En Flores de Queso su visión es crear un mundo más sostenible donde la alimentación y el deporte jueguen un papel destacado. De hecho, son la única empresa de alimentación de referencia que se ha mantenido en la Zona Vip de cada partido de Reta Bilbao Basket durante los últimos 5 años teniendo ya el compromiso para la temporada 2020-2021.

En Flores de Queso seleccionan únicamente quesos nacionales de calidad excepcional 40

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Les define la magia al innovar y realizar acciones únicas, así como la pasión que hace que transmitan a todos los que los conocen en cada evento, la emoción de disfrutar de nuevo el sabor de su infancia. En Flores de Queso seleccionan únicamente quesos nacionales artesanales de calidad excepcional, con el objetivo de transformar el instante en el que se degusta un queso en un momento de relajación y disfrute para los sentidos Más información en el siguiente enlace.

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El huerto de Casa Elena

Una oportunidad de disfrutar del producto de temporada km.0 42

Por: Carlos Sáez Gallego Desde la apertura de Casa Elena, hace ya 6 años, la propuesta de este restaurante manchego siempre ha estado muy definida por parte de su propietario César Martín: alta cocina tradicional con producto ecológico, km.0. Y no eligió este camino al azar, sino porque quería apostar por una filosofía de responsabilidad, sostenibilidad y armonía con la naturaleza. Gracias a ello, Casa Elena fue galardonado en 2020 con 1 Sol Repsol, y en 2018 con 1 Bib Gourmand por la Guía Michelin. Es por todo el trabajo que realizó César y su equipo en Casa Elena, que consiguió ser reconocido oficialmente restaurante Slow Food, obteniendo certificación por parte de la Asociación Ecogastronómica Slow Food España. Con ello se reconoce la intención de este restaurante de proteger las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y los sabores tradicionales.

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Y es que, además, el restaurante Casa Elena se ha sometido a un estudio a través del cuál se calculó su huella de carbono de 2019 comprometiéndose así a reducir con sus acciones la contaminación en el Planeta y a formar parte de la Comunidad #PorElClima. Se trata de una iniciativa pionera de personas, empresas, organizaciones y administraciones públicas que se unen con un objetivo común: luchar contra el cambio climático. Como nunca cesan de seguir trabajando en este camino decidieron en plena pandemia ampliar su huerto para disponer de producto ecológico propio de calidad que pudieran llevar directamente al plato. Tan solo cultivan algunos productos básicos para su menú degustación, para así seguir contando con los proveedores locales de siempre. Actualmente disponen de tomate cherry y raff, berenjenas, remolachas y calabacín. Con este último el chef Álex Vidal elabora un plato de Flor rellena de guiso de ternera, crema de calabacín y calabacín salteado.

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También tienen distintos brotes como rúcula, berros, capuchina, amaranto, borraja y garbanzos que se pueden disfrutar en diferentes platos como el Buñuelo de garbanzos de Cabañas; la Trucha, escabeche de zanahorias y limón con brotes de capuchina; o el Pez limón, agua de pepino, manzana y apio encurtido con brotes de borraja.

Menú de temporada (dos aperitivos, un principal, dos segundos y un postre) a 45 euros / persona. Menú clásico (tres aperitivos, tres principales, dos segundos y dos postres) a 55 euros / persona. Menú Casa Elena (tres aperitivos, tres principales, tres segundos, tres postres) a 65 euros / persona.

Casa Elena cambia de carta cada estación en función de la temporalidad de los productos. Actualmente disponen de tres menús degustación que se pueden maridar con vinos de proximidad:

Más información en el siguiente enlace.

Casa Elena siempre ha dispuesto de los mejores proveedores de proximidad para surtir su propuesta con el mejor producto de temporada

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Calle de San Pedro, 9, 28014 Madrid tlf. 810 52 32 01 motteaubakery Motteau 46

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El renovado Mandarin Oriental Ritz, Madrid se convertirá en uno de los destinos culinarios más innovadores de España albergando un total de cinco espacios gastronómicos creados y dirigidos por el tres estrellas michelín Quique Dacosta. El Salón Real y el Salón Felipe IV, ambos con vistas al Museo del Prado, han sido cuidadosamente restaurados para volver a acoger los mejores eventos y celebraciones familiares. Así, el renovado hotel apuesta por tener cinco restaurantes de distintos estilos gastronómicos. 48

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La propuesta gastronómica del Mandarín Oriental Ritz dirigida por el chef

Quique Dacosta

Deessa El lienzo en blanco y epicentro de la creación de Quique Dacosta y Ricard Tobella, jefe de cocina de Deessa. Ambos han partido de un alma mediterránea, con claro protagonismo de la despensa madrileña y el producto de proximidad y desde una perspectiva totalmente vanguardista. Con una mirada distinta al universo ya conocido de Quique Dacosta, que abarca todas las facetas de la experiencia gastronómica, desde la alta cocina hasta la sala. Así, Deessa ofrecerá dos menús degustación: Menú Clásicos Quique Dacosta, un despliegue de los platos más emblemáticos del reconocido cocinero; y Menú Contemporáneo QDRitz, una propuesta con platos exclusivamente diseñados para este escenario recién inaugurado. N. 2

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Palm Court Es precisamente bajo la recuperada e impresionante cúpula de cristal, donde la propuesta más exquisita y característica del Ritz recupera todo el protagonismo. Palm Court, digno heredero de la tradición gastronómica del hotel presenta una carta que mantiene vivos esos sabores clásicos precisamente añadiéndoles modernidad, ligereza e innovadoras técnicas desde la perspectiva de Quique Dacosta de la mano del chef Juan Antonio Medina. Además, este volverá a ser el escenario del reconocido Afternoon Tea del hotel, revisitado en esta nueva era por Dacosta, pero manteniendo todo el esplendor de la tradición.

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Champagne Bar El nuevo y deslumbrante Champagne Bar ofrecerá la experiencia más exclusiva para los amantes del champagne. Con capacidad para únicamente ocho comensales, los clientes podrán maridar una burbujeante copa con delicias expresamente pensadas para crear las más sofisticadas armonías. En este espacio, a las grandes “maisons” francesas se unirán referencias de espumosos españoles, tanto cavas de toda la península como selectos Corpinnats.

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Pictura La barra de Pictura, respaldada por una galería de retratos en la que han participado conocidos artistas y creadores españoles, evoca la pared de un museo desde una mirada contemporánea y actualizada, acorde a la propuesta de coctelería: una fusión de dinamismo, versatilidad y clasicismo con un toque vanguardista. A una propuesta clásica, fiel a combinaciones impecables e inolvidables para los amantes de la coctelería, se unen también creaciones vanguardistas y atrevidas que inauguran una nueva era en la mixología de la casa. Una versión más informal de Mandarin Oriental Ritz, Madrid para un momento de ocio y descubrimiento, con la opción de disfrutarlo en la terraza al aire libre.

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El Jardín del Ritz Abierto durante todo el año, el codiciado Jardín del Ritz desprende magia, historia y elegancia. Con un nuevo y espectacular diseño, pensado para recrear un oasis perfecto en el centro de la capital, el Jardín contará con una carta diseñada por Quique Dacosta, con la que el chef propone un viaje de sabores y matices a diferentes cocinas del mundo. Un universo líquido Mención aparte merece la bodega del hotel, mimada al extremo por Silvia García, Head Sommelier. En continua colaboración con Dacosta, Silvia ha diseñado un universo líquido propio para cada una de las identidades de los diferentes restaurantes y bares del hotel, creando alianzas tanto con grandes casas como con pequeñas bodegas con producciones muy cuidadas. El 54

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resultado es una bodega amplia y compleja a lo que se añade la profundidad que le prestan las añadas viejas a las que también se ha dedicado especial atención. Pâtisserie at Palm Court No podía faltar el toque dulce en la propuesta de Dacosta. De la mano de Claudia Capuzzo, Mandarin Oriental Ritz, Madrid ofrecerá sabores delicados, efímeros y armónicos en una carta cercana al público local, pero con clara vocación internacional tras pasar por el tamiz de la visión de Dacosta. Apostando por la elaboración artesanal, el chef reinterpreta la tradicional pâtisserie francesa, con técnicas que juegan con texturas y utilizando la medida justa de azúcar para exaltar sabores y crear sensaciones, sin perder el equilibrio. Además, el hotel pondrá a disposición de sus clientes una opción de take-away, un auténtico capricho para los más golosos.

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NINTAI

La última creación de Marcos Granda en Marbella Por: Sibarita Magazine Fotografía: Javier Hernández y Mikel Ponce 56

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Marcos Granda lo ha vuelto a hacer. Tras un viaje personal a Japón en enero de 2020, supo que debía crear un nuevo concepto en torno al silencio, la liturgia y la delicadeza de la cocina nipona. Su espacio natural es la alta cocina y en la ecuación sabe introducir los elementos para que la fórmula sea redonda. Ambiciona la exce-

lencia, cumple los deseos del comensal, e incluso se adelante a ellos, y crea equipos en los que gastronomía y sala funcionan a la perfección. La simpleza, paciencia, perseverancia y precisión de cada detalle propias de la tradición nipona guían e inspiran a Granda en su último restaurante. Él que regresó de Japón admirado, desea mostrar

Marcos Granda ha creado un concepto en torno al silencio, la liturgia y la delicadeza de la cocina japonesa

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y compartir aquello que le cautivó entre la clientela. Así, el alma de NINTAI es una barra de madera en la que el itamae -o maestro del sushi- corta con sutileza el pescado. A partir, única y exclusivamente, de productos de primera calidad y de temporada, esencialmente pescado y como única carne, buey de Kobe, Héctor Escalona crea combinaciones insólitas que, junto con el maridaje idóneo, sake, champagne y té, elección de Granda, provocan que el comensal descubra y reconozca un nuevo sabor en su paladar: el umami. Es tan delicioso que solo se puede acompañar de silencio. Tan delicioso que cuesta definirlo con palabras, pero perdura en la memoria. Como se guarda en la memoria el ritmo casi hipnótico con el que el maestro mide cada movimiento de sus manos, limita el contacto con los ingredientes y ejecuta cada pieza. Todo es pureza, sutileza y perfección.

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En NINTAI no existe carta. Dos son los menús que los 12 comensales puede degustar. En ambas propuestas se puede confiar porque están concebidas en función de lo mejor del mercado, es decir, producto fresco y de temporada, y resultado de la espontaneidad del itamae. En japonés, la palabra omakase significa ‘confiar’, ‘ponerse en las manos del chef’. Y de eso se trata. Así, el Menú Omakase consta de cuatro platos calientes y seis pases de sushi, y su precio es de 95 euros. El Gran Menú NINTAI presenta seis pases calientes y 10 piezas de sushi. Asciende a 130 euros. El precio de ambos menús no incluye el maridaje absolutamente personalizado para cada cliente en función de sus gustos y la propuesta culinaria de ese momento. Más información en el siguiente enlace.

El alma de Nintai es una barra de madera donde el itamae corta con sutileza el pescado

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Cinco restaurantes en

Hong Kong

que te van a enamorar

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Cathay Pacific, la aerolínea premium de origen asiático, propone hacer un viaje a la más que reconocida gastronomía hongkonesa. Toda una experiencia con la que los aficionados a los viajes, el turismo y la cultura asiática y, por supuesto, los foodies, pueden ir abriendo boca. El mejor restaurante de Asia, The Chairman. Con el chef Kwok Keung Tung al mando, este año el ya reconocido restaurante ha escalado una posición hasta liderar el ranking gastronómico del continente asiático. A través de una cocina tradicional en la que priman los ingredientes locales y unos platos con carácter propio. Entre ellos, su plato estrella: el steamed flowery crab, un cangrejo al vapor con vino y grasa de pollo, que ofrece un sabor que según los creadores es “pleno sabor umami, conseguido aunando la dulzura del cangrejo y la suavidad de la textura de la grasa de pollo”. 60

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Una nueva era en el Mandarin Oriental, The Aubrey. El hotel comienza una nueva etapa con la apertura de su exclusivo izakaya japonés. Ubicado en el último piso, el restaurante ofrece vistas al puerto de Victoria y un interior que combina una estética cosmopolita y glamurosa con toques clandestinos. Un espacio donde disfrutar al máximo de platos de sushi omakase o del pollo karaage, así como de cócteles elaborados por expertos como el Yuzu Highball, hecho a partir de Nikka From the Barrel, un whisky de primera calidad.

El afamado grupo Black Sheep celebra los bares tradicionales, The Last Resort. Con una estética más áspera que glamurosa, este bar está lleno de pequeñas cabinas con asientos de cuero rojo envejecido, letreros de neón y un ambiente informal donde los clientes pueden disfrutar de cervezas y tés helados en uno de sus acogedores reservados, junto con clásicos como sándwiches a la plancha de pollo, patatas gajo y queso ahumado. Unos platos que demuestran que en Hong Kong se puede disfrutar de todo tipo de gastronomías.

Un nuevo concepto de comedor, Fish Bar. El tranquilo restaurante está ubicado en el hotel Marriot y es perfecto para almuerzos largos de fin de semana o cenas informales. Las puertas retráctiles garantizan que el espacio de al aire libre, sea luminoso y fresco. Entre los puntos destacados del menú encontramos los mejillones de Nueva Zelanda o una generosa torre de mariscos de tres niveles repleta de ostras frescas, patas de cangrejo real, langosta de Boston, langostinos y almejas, ideal para compartir entre los afortunados comensales.

El estilo y la arrogancia del hip-hop en el paladar, TMK Rap & Rolls. Una animada temakeria inspirada en este estilo musical perfecta para beber y cenar en el distrito de Star Street de Wan Chai. TMK Rap & Rolls es una celebración del hiphop, desde la música de ambiente hasta la obra de arte a la entrada de Notorious B.I.G. Tan solo siéntate en un taburete de la barra y pide el exclusivo roll temaki de cangrejo de caparazón blando o de salchicha de atún para una disfrutar de una mezcla funky de los mejores clásicos.

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Iztac

renueva su carta para la temporada de verano 64

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Este restaurante de alta cocina mexicana se ha consolidado como adalid de su autenticidad

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La gastronomía mexicana fue declarada por la UNESCO, en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Un reconocimiento más para una cocina amplia y diversa, de la que Iztac es un atentico exponente. Y es que casi tres años después de su apertura, este restaurante de alta cocina mexicana se ha consolidado como adalid de su autenticidad. Huyendo desde el primer momento del tex-mex, Iztac, en cada renovación de carta, explora las diferentes zonas geográficas del país azteca seleccionando esas recetas que son expresión viva de la rica cultura gastronómica mexicana. Ubicado en el mismo local que ocupara desde 1959 el restaurante México Lindo, primer restaurante mexicano de Madrid, en Iztac no hay nada qué no tenga un sentido y que convierta cada visita al restaurante en una experiencia completa. Desde el nombre, derivado de la historia de amor entre Iztaccíhuatl y Popocatépetl, hasta su personal (mexicano en su práctica totali-

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dad), pasando por su salón y terraza decorados por el estudio de interiorismo Free Hand de la arquitecta mexicana Lourdes Treviño o cada detalle que ornamenta el restaurante. Al frente de su cocina, el chef Juan Matías interpreta en esta nueva carta una nutrida selección de recetas que, como suele ocurrir en cada carta, recorren a lo largo y ancho los treinta y dos estados que componen las nueve zonas gastronómicas de México. Entre sus nuevas creaciones destacan platillos como el tamalito de acelga con chiltomate tatemado y torrezno, los panuchos de cochinita pibil con si-kil-pak maya, los sopecitos de entrecot con velo ibérico, el imprescindible guacamole de molcajete que en esta ocasión se acompaña de un pico de gallo de mango, el refrescante gazpacho de aguacate con gelatina de menta y crujiente de tortilla o la versión de la popular ensalada César que pese a lo que se cree, tiene su origen en el país azteca.

Su nueva carta recorre las nueve zonas gastronómicas de Mexico Tres tacos enmarcan la parte más emblemática y conocida de la cocina mexicana. El imprescindible taco árabe (que debe su nombre a los originarios tacos de kebab que con pan de pita realizaba la abundante inmigración libanesa y que en Iztac se elaboran con tortilla de trigo y con lagarto de cerdo ibérico), el taco rosarito (con camarones) o el callejero “taco de machitos” que promete convertirse en icónico esta temporada. El momento dulce de la carta corre a cargo de su fantástica pastry Sohaly Ventura que firma el broche con postres tan sugerentes como el milhojas de mazapán y chocolate o el digestivo postre de gelatina de mango y chamoy. N. 2

La parte líquida de Iztac es igualmente cautivadora y rotunda. A sus obligatorias margaritas (para muchos, las mejores de Madrid), se suma la coctelería más especializada, cervezas mexicanas, micheladas, vinos mexicanos y nacionales y una buena selección de tequilas y mezcales con la que realzar cada uno de los platos. Pieza fundamental en Iztac es su imponente terraza, obra igualmente del estudio Free Hand, practicable y calefactada para poder utilizarse en cualquier época del año y que constituye ese oasis idílico en el centro de la ciudad tanto para disfrutar de las comidas y cenas en Iztac como para el más animado afterwork o la coctelería selecta. Más información en el siguiente enlace.

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El Corsario

Restaurant & Terrace Sofisticación en la isla de Ibiza

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Su carta se inspira en los platos tradicionales ibicencos con una evolución hacia las nuevas tendencias El Corsario Restaurant & Terrace, el emblemático restaurante del hotel La Torre del Canónigo, miembro de Small Luxury Hotels of the World, abrió sus puertas al público el pasado 14 de mayo inundando de sensaciones y aromas la parte más alta de la isla de Ibiza. Firmado por el prestigioso chef José Miguel Bonet, conocido por elevar la cocina payesa a alta cocina internacional, este restaurante es sin duda una de las propuestas gastronómicas más sólidas y atrevidas de la 70

isla. La carta se encuentra inspirada en los tradicionales platos de la cocina ibicenca con una evolución hacia las nuevas tendencias. La máxima del chef José Miguel Bonet es aprovechar como ha hecho su familia, desde hace más de treinta años en Es Ventall, la exquisitez de los productos de la isla. Con su propuesta en El Corsario Restaurant & Terrace ha sido capaz de actualizar el re-

cetario ibicenco incorporando técnicas de alta cocina y combinándolas con cocciones clásicas, en busca del equilibrio perfecto entre tradición y actualidad. José Miguel Bonet cuenta con una amplia trayectoria gastronómica. Se ha formado junto a Felipe De la Peña en Ibiza. Aprendió los secretos de la cocina tradicional ibicenca de la mano de su padre, entonces al mando de los fogones del restaurante Es Ventall, posteriormente pasó por la prestigiosa escuela de cocina Hoffman de Barcelona y lo complementó con experiencias en restaurantes como Casa Solla o en Dos Palillos. En El Corsario Restaurant & Terrace se apoyará en Iñigo Rodríguez que será el jefe de cocina. El Corsario Restaurant & Terrace, es el escenario perfecto donde poder disfrutar

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de diferentes experiencias, ya sea con una cena en el interior o en su maravillosa terraza, en la que es posible cenar en un entorno idílico con vistas al mar y a la bahía de Ibiza. Así, se puede degustar la excelente materia prima y la maestría del Chef José Miguel Bonet a través de sus Croquetas de gamba ibicenca con su sashimi y mahonesa de ají amarillo; las Cigalas ibicencas con licuado de hojas verdes, aire de jamón ibérico y helado de a.o.v.e; o el arroz al cuadro de gamba ibicenca con espardeña y calamares. Para rematar, su reinterpretación de un clásico de la isla, Espuma de greixonera con crema de naranja, toffee de hierbas ibicencas y crumble de algarroba. Todo un recorrido por los sabores más emblemáticos de la gastronomía pitiusa. Más información en el siguiente enlace.

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EL JEFE

un viaje de sabores por España y el mundo sin salir de Madrid

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Para rendir homenaje a la pasión por viajar y al puro disfrute que supone sumergirse de lleno en la cocina de un país, nació EL JEFE, un restaurante único en el que es posible descubrir o rememorar experiencias gastronómicas de nacionalidades de lo más diversas. El espacio se reparte en distintos ambientes: la zona de la entrada con mesas altas, la sala de atmósfera con guiños a la inspiración colonial y la terraza exterior. En concreto, la entrada del local está presidida por un auténtico Food Truck habilitado para hacer las veces de barra y tras la que se ubica la cocina visible para el público. De hecho, la llamada Street Food es uno de los pilares del concepto de EL JEFE y, por ello, en

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su carta se dan cita los platos más representativos de distintos países del mundo de esta variante gastronómica como son su Hot Dog Truck (salchicha ahumada sobre ternera avileña, mix de quesos y pepinillo agridulce); el Wok (salteado de verduras y setas con aguja de Duroc, tallarines y fondo casero) o la Lincoln Hawk Burger (200 gr. de jugosísima ternera ecológica de Ávila con cebolla agridulce, sofrito de tomate, rúcula, queso Cheddar y patatas fritas dulces). Asimismo reúne una serie de estos platos tradicionales pero ensalzados con un toque de creatividad, tanto en lo relativo a ingredientes como a los procesos de elaboración. Así, por ejemplo, la Ventresca de Atún Rojo se marca a la parrilla y se acompaña

En EL JEFE se rememoran experiencias gastronómicas de nacionalidades diversas 74

con una salsa de gazpacho y tomatillos, mientras que la Sepia Salvaje, se cocina a la plancha y se sirve con alioli de ajo asado, espárragos trigueros, chip de ajo y aceite de albahaca. Las carnes de Ávila son especialmente destacables de su propuesta gastronómica, ya que enlazan directamente con la historia personal de sus propietarios, los hermanos Alberto y José Ramón Dompablo, originarios de esta ciudad castellana. En el capítulo de los postres, triunfa entre sus clientes la Torrija de Brioche con crema pastelera casera caramelizada y helado artesano de vainilla. No obstante, son igual de exitosas la cremosísima Cheese Cake

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con jugo de frutos rojos y, sobre todo, “La Trama”, una composición de chocolate en distintas texturas: brownie líquido, mousse, helado y crujiente. Por descontado, la carta de cervezas y vinos de EL JEFE incluye referencias seleccionadas con esmero que, igualmente, reflejan el conocimiento y la pasión viajera de sus propietarios. Y, para los momentos de tardeo, está también la carta de cócteles, licores y combinados, con lo que EL JEFE resulta un enclave versátil y muy dinámico en el que el disfrute tiene cabida a cualquier hora del día. Más información en el siguiente enlace.

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La experiencia Salvaje aterriza en Barcelona Por: Sibarita Magazine

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El concepto Salvaje aúna una comida exquisita y un diseño único

Tras las aperturas en Miami, Madrid, Bogotá y Panamá, Salvaje se instala en Barcelona con una propuesta gastronómica de fusión nunca vista en la ciudad condal. Capitaneado por el chef Fermín Azkue, Salvaje está llamado a convertirse en visita obligada para los amantes de la cocina, pero sobre todo para los comensales que van más allá y quieren disfrutar de una experiencia global. El espacio ocupa por mérito propio un lugar central en la experiencia Salvaje. Ubicado en la calle de Enric Granados, donde se mueve toda la ciudad, el local de Barcelona reúne la naturaleza inherente a Salvaje en un lujo exuberante que se inspira en el propio nombre del proyecto. Una profunda vegetación recibe al visitante para adentrarle en un mundo de fantasía cuya mezcla es por si sola salvaje. Los elementos decorativos y los muebles con diferentes caracteres salpican una sofisticada vegetación representada con esculturas en 78

blanco y negro que subrayan aún más la belleza de las plantas naturales. El concepto de Salvaje aúna una comida exquisita, un diseño único con una arquitectura icónica y una materia prima de calidad para crear una experiencia sensorial que va más allá de sus platos. Azkue ha creado un universo propio que se ha convertido ya en un reclamo Internacional para los comensales más exclusivos. En Salvaje todos los detalles están mimados al máximo. Los ingredientes con los que Azkue hace su magia están cuidadosamente seleccionados, con certificados de autentificación de importación que garantizan su origen y su carácter único: king crab, soft crab y snow krab, el wagyu japonés de calidad A5, las especias y los fermentados y macerados japoneses como el kimchi y el umeboshi. Con ellos como base, el chef ha elaborado platos que proporcionarán a los comensales una experiencia salvaje completa.

A ello contribuye sin duda la propuesta de coctelería que Borja Goikoetxea, el head bartender de Salvaje, quien ha creado una carta de cócteles ideal tanto para maridar con las propuestas del chef como para ser disfrutada por sí misma. Goikoetxea juega con los sabores y las emociones combinando ingredientes asiáticos y latinos muy preciados en cócteles que solamente pueden ser disfrutados en Salvaje. Más información en el siguiente enlace.

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KATZ El obrador más cool de Madrid amplia su oferta en la calle Gabriel Lobo

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La Calle Gabriel Lobo, en pleno barrio de El Viso en Madrid, es una de las calles más cool de la ciudad, ya que está poblada de negocios artesanos, galerías de arte y pequeñas tiendas y restaurantes con encanto. En poco tiempo, KATZ se ha convertido en una de sus señas de identidad. A simple vista, puede parecer un restaurante o un

obrador, pero es mucho más que eso. KATZ es el resultado de la vida de su fundador, David Bibi, y sus pasiones por la gastronomía y los viajes. Katz es como una hoja de ruta donde intenta reflejar a través de platos, sabores e ingredientes, experiencias y momentos vitales.

KATZ es el resultado de la vida de su fundador, y sus pasiones por la gastronomía y los viajes N. 2

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Cada una de las materias primas son elegidas minuciosamntene

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David, de origen israelí, y viajero de profesión (y sobre todo de corazón), decidió́ que cada uno de sus viajes fuesen como una clase maestra para la creación de este proyecto. Ciudades como Nueva York o Los Ángeles, quedan resumidas en la carta de Katz y en la estética de sus locales, desde la identidad visual hasta la decoración. En esta calle, Katz cuenta ya con tres locales, en el número 24 un pequeño y coqueto obrador donde se despachan productos con y sin gluten y con servicio take away, En el número 19, el obrador artesanal de productos sin gluten desde todo tipo pan, bizcochos y tartas hasta pastas frescas o pizzas. Y como no hay dos sin tres, en mayo se inauguró otro local de la marca en el número 26 de la misma calle. Un restaurante

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más amplio, con una gran terraza exterior que espera ser un referente cultural para el barrio. Un lugar donde talentos emergentes puedan dar a conocer su obra y un punto de encuentro para los vecinos de la zona donde relajarse tomando un café́ o cenar entre amigos o familia. En cuanto a los productos, cada una de las materias primas son elegidas minuciosamente. La forma de trabajar la carne, ahumada en el horno de leña, la masa madre usada en el pan, la preparación de productos sin aceites, la selección de proveedores, son algunos de los ejemplos por los que se rige Katz en base a los valores de calidad, sostenibilidad, residuo cero y cercanía. Más información en el siguiente enlace.

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Calidad, sostenibilidad, residuo cero y cercanía son los valores de KATZ

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D ISEÑ O G RÁFIC O: STU DIO FE RN AN D O G U TIÉR REZ, LON DR ES.

FO TO G RAF ÍA: J OH N RO SS.

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Taberna Pedraza el universo culinario de Carmen Carro y Santiago Pedraza

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Taberna Pedraza representa un concepto de lujo tradicional y artesano

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Carmen Carro y Santiago Pedraza son dos apasionados que, en un punto de inflexión vital, transformaron con éxito su afición gastronómica y vocación en su profesión. Tras dos años recorriendo la geografía española en busca de platos tradicionales y productos únicos, decidieron en 2014 abrir su primer espacio en el que rendir homenaje a nuestra cultura culinaria. Un año más tarde, se sumó a la aventura ‘Carmen Casa de Cocidos’, un espacio especializado en esta receta castiza, que más tarde apostaría por la cocina mediterránea en ‘La Santpere’.

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Hoy, todas estas propuestas gastronómicas se unen en un solo lugar: Taberna Pedraza. Este local representa un concepto de lujo tradicional y artesano (las mejores materias primas seleccionadas por y para cada plato, el producto final al servicio de los 5 sentidos, la atención prestada por un personal de sala profesional y cualificado, así́ como un local de casi 50m2 reformado íntegramente por el estudio Arquitectura Invisible), aplicado a una cocina tradicional y casera que ha sido modernizada sin creatividades ni excentricidades.

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Entre sus platos más famosos destacan su inigualable tortilla española y sus platos de taberna con los que viajar en el tiempo y disfrutar de los platos de siempre con lo que todos hemos crecido como los callos de ternera estofados o los canelones de atún, así́ como platos de “Nuestra Identidad” como las croquetas de pollo, merluza y jamón de bellota, la ensaladilla de Carmen y la chistorra. Asimismo, cuenta con su propio servicio “Delivery” en su página web y a través de la plataforma Macarfi. Como novedad, desde el pasado mes de junio, se han incluido en carta los primeros pescados a la parrilla, elaborados con sencillas y tradicionales artes en las brasas de Santiago Pedraza. Lubina del Atlántico y Merluza de anzuelo, vienen a reforzar la oferta de pescados a la parrilla que, por el momento, se complementan con el calamar de potera y el pulpo. Por último, cabe destacar que Taberna Pedraza dispone de varios salones independientes con diferentes capacidades que permiten disfrutar de la cocina y el espacio con total seguridad; algunos de esos espacios pueden unirse entre sí y otros son totalmente independientes haciendo que sus salas sean versátiles y dinámicas adaptándose totalmente a cualquier necesidad. Más información en el siguiente enlace.

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MR. ITO

Inaugura temporada en Ibiza y abre nuevo espacio en Formentera con lo mejor de la cocina Japo-fusión

Por: Carlos Sáez Gallego

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Ibiza y Formentera suponen dos de los tesoros insulares del territorio español por su exclusivo y selecto ambiente. El turista que elige las Islas Baleares como destino vacacional demuestra predilección por la calidad y la excelencia. Grupo Sr. Ito ha escogido estas dos islas para la apertura de sus exclusivos espacios a pie de playa Mr. Ito. Un año más, Mr. Ito reabre sus puertas en Ibiza, en Alma Beach Club, al oeste de la isla. Un espacio que presume de un cuidado interiorismo entre reconfortantes hamacas y música chill out, ideal para el disfrute familiar o entre amigos. El nuevo enclave se sitúa el restaurante Ca Na Joana, ubicado en una de las casas más antiguas de Formentera en pleno centro del pueblo de Sant Francesc. Ca Na Joana ofrece una experiencia inédita en la isla, carac-

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terizada por la elegancia, la hospitalidad, la calidad y el romanticismo, sin renunciar a la calidez y sencillez. Además, cuentan en todo momento con música en vivo para completar un ambiente único. Mr. Ito sorprenderá con lo mejor de la cocina japo-fusión en Ibiza y Formentera desde el 3 de junio hasta finales de octubre. El proyecto gastronómico de Ca Na Joana apuesta por las materias primas de máxima calidad, pescados frescos y platos internacionales, así como opciones vegetarianas para acercar su propuesta a todos los comensales. La carta puede dividirse entre una gran variedad de nigiris, rolls, gunkans, tartares y sashimis, entre otros platos más exclusivos como la ostra gillardeau con dressing cítrico japonés o la ensaladilla japo-mediterránea de king crab con muselina gratinada de chiles dulces.

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En Ca Na Joana, Mr. Ito presenta seis propuestas en formato nigiri, destacando la versión elaborada con vieira y sobrasada de mariscos o la opción de huevo de codorniz con puntilla, trufa y caviar. Las opciones vegetarianas se incorporan a la carta en formato de roll con una opción elaborada con pepino, aguacate, daikon, cebollino chino, sésamo de kimchee, tajín y emulsión de chiles dulces. También destaca el roll sake sake truffle elaborado con tartar de salmón, kimchee y trufa. El equipo de Sergio Monterde presenta dos gunkans elaborados con atún picante o king crab. Otra de las propuestas del menú son los sashimis elaborados con pescado del día, con aliño hokkaido y sésamo o en formato degustación con 24 piezas de atún, ventresca, salmón salvaje y pescado blanco del día. Por último, Mr. Ito ofrece tres posibilidades de tartar, ya sean elaborados con ventresca de atún, caviar y pan tostado con mantequilla; de atún picante con adobo coreano, yema de huevo y sésamo; o de langostino tigre en tempura, emulsión de chiles y tobiko.

Su cocina se basa en el profundo respeto de la materia prima

Con el chef Sergio Monterde al frente de la cocina, el establecimiento logra fusionar lo mejor de la gastronomía nipona y la cocina mediterránea, con una fuerte base de pescados y mariscos de origen balear. David González García es la nueva incorporación del equipo de cocina de Mr. Ito. La técnica que rige su cocina se basa en el profundo respeto por la materia prima que maneja. Su amor por la gastronomía japonesa surgió tras probar el sushi en el primer restaurante de comida japonesa abierto en España, en las Islas Canarias. Con su llegada, los comensales de Mr. Ito disfrutarán de propuestas innovadoras fusionadas con los ingredientes de siempre, que dan como resultado platos sorprendentes. Más información en el siguiente enlace.

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Groucho

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la nueva aventura del grupo

El Pradal Por: Sibarita Magazine

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Groucho es el nuevo restaurante del grupo El Pradal, que también cuenta con Dogma, El Clásico, La Casita de El Pradal y Noi en Madrid, y El Pradal en la localidad madrileña de San Sebastián de los Reyes. Se trata de el primero de una nueva familia de locales que rinde homenaje a los famosos hermanos Marx del cine cómico clásico.

En la cocina de Groucho se elaboran platos para compartir y guisos de puchero tradicionales y populares de la cocina española: ensaladilla rusa, croquetas, torreznos, tortilla de patatas, molletes, patatas bravas, pisto, rabas de calamar, empanadillas, huevos rellenos, albóndigas, jarrete, rabo de toro o pollo de corral entre otros.

Se trata de un coqueto local de restauración y ocio concebido como lugar de encuentro para compartir tapas y raciones, guisos tradicionales, vinos, cañas y copas. El local cuenta con una zona de barra y un acogedor salón interior de ambiente informal y gran encanto, así como una gran terraza. La decoración corre a cargo de la empresa ILMIODESIGN al igual que el restaurante italiano Noi y su taberna castiza El Clásico.

La idea central en el diseño de la carta de Groucho es la de “platos para compartir” entre amigos, familia o compañeros de trabajo. Una de las características de la carta de Groucho es se apuesta por trabajar con productos bio y ecológicos (por ejemplo, huevos de gallinas que viven en libertad; verduras de huertos ecológicos; leche fresca no pasteurizada...), así como productos de temporada y proximidad. Más información en el siguiente enlace.

En la cocina de Groucho se elaboran platos para compartir y guisos de puchero tradicionales

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Arte - Birras - Sushi - Delivery - Take Away - Chef en Casa 100

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ESPAÑA Y SUS UVAS BLANCAS

Por Gabriel López Si decidiésemos hacer un podio de uvas blancas pañolas diríamos que verdejo destaca por su gran calidad, airén por ser la más cultivada y palomino sobresale por ser la primera uva blanca española que alcanzó fama mundial gracias al vino de Jerez. En este articulo, vamos a centrarnos en las variedades autóctonas o propias de España y en próximos números profundizaremos en las cepas que no siendo autóctonas de España también se cultivan en nuestro país. Repasamos a continuación las 7 principales variedades de uvas blancas originarias de España y su aportación a la producción de vinos blancos: 102

Xaraello: La variedad xarello es una uva blanca española que crece sobre todo en Cataluña. Junto con la macabeo y la parellada es una de las tres variedades tradicionales usadas para hacer el cava. De hecho, además de en Cataluña, también hay algunas hectáreas de esta variedad en Castilla y León, Castilla-La Mancha, Aragón y Extremadura, que son las zonas en las que también se produce Cava. Las uvas xarello dan un vino equilibrado y consistente, aromático, sedoso y sabroso. Los vinos mono varietales de xarello suelen tener mucho sabor y suelen ser más aromáticos.

Las uvas xarello dan un vino equilibrado y consistente N. 2

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Palomino

Albariño:

La variedad blanca de uva palomino es utilizada en la elaboración de los vinos generosos secos de Jerez y Manzanilla. Concretamente, la variedad es muy predominante en el Marco de Jerez, donde representa el 95% del viñedo.

La uva albariño es la variedad originaria de Galicia. Concretamente, el reinado de la albariño está en Rías Baixas. La variedad domina en esta denominación. En el norte de Portugal se la conoce como alvarinho o cainho branco y es abundante en Monção y Melgaço. La variedad representa el 96,5 % de la producción de las DO Rías Baixas.

En los vinos de Jerez hay dos grandes ramales o familias: las que pertenecen a la crianza biológica y las que pertenecen a la crianza oxidativa. Además están los amontillados y palos cortados a medio camino entre las dos crianzas. Todos ellos utilizan la variedad palomino en su elaboración. Además, el vino manzanilla, de la DO Manzanilla, situada en Sanlúcar de Barrameda, también se produce con la variedad palomino. El manzanilla es un vino seco con un aroma intenso y floral.

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Se trata de una variedad con una gran capacidad de producción de azúcares y que supera en un 13% el volumen de alcohol. Según la DO, otra de las características “excepcionales” de la variedad albariño es que mantiene una riqueza en ácidos que “muy pocas variedades consiguen en todo el mundo”. Esto, unido a “una riqueza en componentes aromáticos y de sabor hacen a sus vinos inconfundibles. Esta variedad genera vinos muy ácidos y altamente alcohólicos, con un amplio abanico de aromas que combinan lo frutal con lo floral, con una textura densa y dulzona en boca. Suele dar vinos jóvenes, con algunas cosechas específicas criadas en barrica.

La Verdejo es la reina de las variedades blancas españolas Airen

Verdejo

Es la variedad de uva más plantada en España y en el mundo. El 9o% de las cepas de esta variedad en el mundo está plantado en Castilla-La Mancha. Tiene una especial resistencia a la sequía, al calor y las enfermedades, lo que explica que esté plantada en denominaciones septentrionales de Europa como pueden ser Valdepeñas o la DO La-Mancha.

La verdejo es la reina de las variedades blancas españolas, la que más éxito ha tenido fuera de nuestras fronteras y la que más se consume. Está muy presente en Castilla y León, con especial presencia en la DO Rueda, que se enmarca en las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila.

Una vez convertida en vino, da lugar a productos de un color amarillo tenue que, en el caso de los vinos blancos de gran calidad, llega a conservar unos bonitos destellos de tono verdoso. Su aroma es ligero y medianamente afrutado, con recuerdos a la hierba, el plátano y al pomelo. Suelen tener poca acidez y una graduación alcohólica elevada.

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os blancos de Rueda barren hoy en día L en España. 4 de cada 10 botellas de blanco consumidas en España son de Rueda. De hecho, el mercado nacional es el principal destino de los vinos de Rueda. En España acaban casi 9 de cada 10 botellas de Rueda. l vino blanco resultante de esta variedad E es medianamente alcohólico y con una acidez entre media y alta. Su sabor es suave y deja un regusto amargo en boca, con aromas muy marcados a hierbas y flores blancas. Se utiliza mayormente para la fabricación de vinos jóvenes, aunque admite bien las largas fermentaciones en barrica.

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La Garnacha Blanca es icono en los vinos blancos con carácter Mediterráneo

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Garnacha Blanca in entrar en el debate de donde proviene S exactamente la garnacha blanca (Alicante, Aragón o Cataluña) actualmente está considerada una de las más cool del panorama vitivinícola. La mitad de las garnachas del mundo se encuentran en nuestro país y si hablamos de la garnacha blanca, un tercio de la mundial se encuentra en la Terra Alta. la garnacha blanca es icono en los vinos blancos con carácter Mediterráneo. Las extraordinarias características propias de la garnacha blanca como la acidez que le confieren esta compensación con el alcohol, el equilibrio en los matices oxidativos tan complejos a la hora de su elaboración y su madurez tardía a pesar del calor, hacen de ella una variedad que no deja impasible a quien la disfruta. Macabeo (viura) La variedad macabeo es una uva muy utilizada junto a la xarello y parellada para hacer cava, el vino espumoso más conocido de España. Además, es muy utilizada para realizar vinos blancos jóvenes de acidez media, que pueden mezclarse con otras variedades de uvas blancas o tintas. Es la uva blanca más frecuente en el vino blanco de Rioja. Aunque el producto final puede presentar numerosas variaciones, por lo general se trata de vinos blancos con poco cuerpo y un buen equilibrio entre los niveles de azúcar y acidez. Su aroma combina recuerdos florales y frutales, lo que lo convierte en una buena opción para la mezcla con otros tipos de uva. Ofrece buenas características para la crianza en barrica, aunque la mayoría de los vinos que se producen con ella son jóvenes. Si te ha gustado este articulo, no te pierdas nuestro próximo número en el que hablaremos de las uvas nobles blancas, que son aquellas que han conseguido fama internacional y su producción se ha extendido por todo el mundo. N. 2

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El Jardín de la Emperatriz Blanco

Un vino para disfrutar en momentos informales

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Los Hernáiz iniciaron el pasado año presentando cambios sustanciales en su proyecto más emblemático, Finca La Emperatriz, el viñedo que en tiempos perteneciera a la emperatriz de Francia Eugenia de Montijo. Al lanzamiento de sus Finca La Emperatriz Gran Vino, los vinos de alta gama de la bodega, les siguieron El Jardín de La Emperatriz, Tinto y Blanco, que componían así la segunda marca nacida de la propiedad que los Hernáiz tienen en el extremo noroccidental de la DOCa Rioja.Tras una más que cálida acogida de estas nuevas referencias por parte de la crítica y el público desde que se presentaran, los Hernáiz lanzan ahora la segunda añada de El Jardín de La Emperatriz Blanco, siguiendo el trazo de los vinos elaborados en la propiedad y con la marcada personalidad frutal de esta etiqueta.

del siempre esperado informe de la DOCa Rioja elaborado por el reconocido Master of Wine, Tim Atkin, que en su edición para este año 2021, ha posicionado la bodega Hermanos Hernáiz en la segunda categoría – de un total de cinco- de su clasificación personal de Rioja. Una carta de presentación perfecta para los vinos elaborados por los hermanos Hernáiz. Más información en el siguiente enlace.

El Jardín de la Emperatriz Blanco 2020 es un blanco joven elaborado con uvas de la variedad Viura, que tienen como origen en su mayoría cepas con más de 60 años cultivadas en la finca -con criterios de sostenibilidad-, vendimiadas manualmente y prensadas en atmósfera inerte. Una vez en bodega, el mosto pasó a depósito de hormigón para macerar junto a la pulpa, y tras el desfangado y la fermentación alcohólica, permaneció con sus finas lías durante 3 meses.En este caso, además, la elaboración goza de los beneficios del efecto añada, ya que la 2020, a pesar de ser complicada, permitió alcanzar una maduración impecable en la finca, dando como resultado vinos que se muestran potentes, pero de gran finura. El resultado es un vino con el perfil propio de esta etiqueta: aromas a flores blancas y notas cítricas, y un claro predominio de fruta blanca madura junto a una acidez fresca y persistente. En definitiva, un vino concebido para disfrutar en momentos informales y que puede acompañar una gastronomía variada donde prevalezca la calidad del producto por encima del artificio de las elaboraciones. Además, la presentación de esta nueva añada viene a coincidir con la publicación N. 2

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Ferratus Rosado 2020

Asombroso y cautivador Es posiblemente uno de los rosados más asombrosos de la Ribera del Duero y, por su carácter, cautivará también a los amantes de los tintos. Es el nuevo estilo de rosado de María Luisa Cuevas, que ha buscado un vino singular, moderno y con tipicidad, con un delicado y refinado color coral, pero densidad y estructura en la boca. Un sutil trabajo sobre lías y fermentación parcial realizada en barrica aportan ese cuerpo y aromas tan cautivadores que apreciamos en este Ferratus Rosado 2020. Aún pendiente de calificar, la cosecha 2020 fue la tercera más productiva de la historia de la DO Ribera del Duero. Extraña y especialmente larga, la vendimia se dilató bastante debido a una meteorología cambiante. Pero la lluvia alternó con fuertes rachas de viento que airearon y secaron las plantas y tampoco afectó al proceso de maduración, por lo que el fruto llegó a la bodega en muy buen estado sanitario y punto de madurez. Ferratus Rosado 2020 ha sido elaborado con uva 100% Tempranillo mediante sangrado efímero a baja temperatura que le aporta mucha más expresión de fruta al vino. La uva procede de viñas de 20 años ubicadas a 860 metros de altitud. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 14 kilos. Más información en el siguiente enlace. 110

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Cervezas Ambar reedita su 1900

Continuando la celebración de su 120 aniversario, Ambar reedita su cerveza Ambar 1900 con la primera fotografía tomada de sus trabajadores en 1903, tres años después de que se inaugurase su fábrica. En 1996 nacía Ambar 1900, la primera cerveza de alta fermentación fabricada en España. Con su lanzamiento, se anunciaba la rehabilitación de la fábrica. Una cerveza que comenzó siendo de edición limitada y que solo se embotellaba una vez al año. No sería hasta el año 2000 cuando, con motivo del primer centenario de Ambar y gracias a la gran aceptación que estaba teniendo entre el público, se decidió incorporarla al porfolio mediante pequeñas producciones anuales y otras especiales. En 2007 sus etiquetas se vistieron con las portadas de los discos del mítico grupo de rock Héroes del Silencio, en 2012 con las ilustraciones del disco de Amaral “Hacia lo Salvaje”, y también lo hicieron con la presentación de la última película de Bigas Luna. Ambar 1900 es una cerveza aromática fermentada a alta temperatura, suave al paladar y refrescante, con una fina burbuja, tono pálido y aromas a malta recién sacada del horno. Está elaborada con maltas extra pálidas que le aportan cuerpo sin perder su carácter refrescante y fermentada al modo “Ale” británico con el que se obtienen aromas afrutados. De moderado amargor y muy suave al paladar, Ambar 1900 es perfecta para consumir en cualquier momento del día o de la noche. Más información en el siguiente enlace. N. 2

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Seagram´s Vermouth carácter 100% americano

El Vermouth inspirado en Nueva York con la esencia de Seagram’s Gin se lanza en España para celebrar ese espíritu de libertad en forma de aperitivo Seagram’s Vermouth es un auténtico vermouth rojo de color caoba, ámbar y brillante con un sabor muy determinante: dulce-amargo, suave y persistente. La esencia plena de Seagram’s Gin se convierte en Vermouth con una mezcla perfecta de vino blanco, botánicos como ajenjo y pomelo rosa, extractos naturales y notas marcadas de pomelo, lima y limón. Un ideal para el clásico aperitivo y para crear innovadores cócteles. Siguiendo la estela de su ginebra, Seagram’s Vermouth nace con una forma propia de ver el mundo y un espíritu crítico, ajeno a modas y con el simple afán de hacernos sentirnos libres, tal y como rezan los neoyorquinos de verdad, ese carácter americano traído directamente a nuestros vasos con hielo. 112

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MUMM ICE XTRA

Un champagne ON ICE perfecto para disfrutar bajo el sol G.H. Mumm, una de las más famosas Maisons de champagne, lanza Mumm Ice Xtra, una nueva referencia demi-sec perfecta para tomar con hielo y brindar bajo el sol. ¿Por qué Xtra? Porque anima a siempre buscar este detalle Xtra que a uno le hace más feliz, este detalle Xtra capaz de transformarlo todo. Este detalle como el hielo en nuestra copa de Mumm Ice Xtra. Mumm Ice Xtra es una interpretación única con una fórmula preparada y lista para equilibrar todo el contraste del champagne al contacto con el hielo. Su temperatura óptima de disfrute se fija alrededor de los 6ºC. El mejor aliado no sólo para servir con hielo sino también para acompañar con ingredientes frescos como puede ser el pomelo o un toque de albahaca. Mumm Ice Xtra está repleto de contrastes yaromas exóticos ya que los vinos de reserva que lo forman están envejecidos en barricas de roble americano que le dan toque avainillado y con ligeras y sutiles notas amaderadas. Además, el carácter de la uva Pinot Noir se mantiene en su absoluta firmeza. Un champagne capaz de hacer de cualquier momento, algo realmente Xtraordinario. N. 2

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Cold Brew, la última delicia de East Crema Coffee con la que decir ‘Bienvenido, verano’ East Crema Coffee abrió a finales de octubre en el número 10 de la calle Almirante, y la respuesta del público amante del café ha confirmado un éxito rotundo que ahora, cuando el verano anuncia su llegada, sus creadores pretenden revalidar con su singular receta de Cold Brew. ¡Listo para llevar o tomar en el local, beber con sumo placer y poner buena cara a las altas temperaturas! East Crema Coffee ya es la pista imprescindible de los coffee lovers que suspiran por el verdadero café de especialidad. Y entre ellos son legión los auténticos buscadores del mejor Cold Brew, ellos y quienes todavía no habían sufrido el flechazo, ya disfrutan de una receta única elaborada con los mejores cafés de especialidad e infusionados lentamente en frío. Al tener una extracción menos agresiva, tanto en temperatura como en tiempo, esta deliciosa bebida permite descubrir tonos más sutiles de los cafés con los que se elabora. 114

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los mejores orígenes de café infusionados lentamente en frío y con mucha pasión Aunque se puede añadir hielo, cabe señalar que no es café con hielo. La diferencia radica en el proceso de la extracción del café dado que se hace en frío y se deja que infusione lentamente durante muchas horas. En la receta original normalmente se extrae entre 12 y 20 horas, en East Crema Coffee, se hace en 12 horas y, gracias a este tiempo de inmersión, se alcanza un sabor y unos aromas muy ricos que no se obtienen por calor. El Cold Brew, tiene un 60% menos acidez que un café espresso. Si bien, contiene más cafeína dado que el café pasa más tiempo en contacto con el agua. Con leche fresca o de avena, la mezcla también es perfecta. Con o sin ella, con o sin hielo, en nuevo Cold Brew se presenta en take away, es decir, en vaso y listo para disfrutar en el local o allá donde se desee, y el formato en botella (500 y 1000 ml) que permite conservarlo durante dos meses en el interior del frigorífico sin perder sus propiedades y magnífico sabor. Más información en el siguiente enlace. N. 2

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Cristine Bedfor

Un hotel que promete convertirse en tu casa de Mahón Por: Sibarita Magazine

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Menorca es -y será- el sueño eterno de cualquier viajero. Sus playas de arena blanca, sus increíbles calas y un mar de color azul celeste han hecho de esta isla del Mediterráneo uno de los destinos preferidos de un turista que disfruta de sus lugares atípicos, salvajes y naturales. Una serie de atractivos que, sumados a su historia y cultura, hacen de Menorca el lugar perfecto para abrir las puertas de ‘Cristine Bedfor Guest Houses’. Este nuevo proyecto hotelero, localizado en el centro histórico de Mahón, nace de la ilusión por compartir un universo muy personal de Cristine Bedfor en el que se cuida el más mínimo de los detalles. Por eso, la intención y compromiso reside en hacer sentir al huésped mejor que en casa, compartiendo con él los rincones más especiales de la isla. Esta filosofía se plasma en el nombre que se ha elegido para bautizar el proyecto, Cristine Bedfor. Con él, se personifica a la anfitriona que disfruta recibiendo y a la que ilusiona hacer sentir a sus invitados como parte de su familia. El deseo de Cristine Bedfor es convertirse en ese hogar del que nunca quieres irte. Manteniéndose fiel a esta esencia, Cristine Bedfor ha contado con buenos amigos con los que trabajar y dar vida al espacio. Teniendo el mundo del arte y la cultura como punto de partida, han diseñado juntos 21 habitaciones, todas diferentes. El interiorista Lorenzo Castillo ha tenido un papel fundamental. Amante confeso de Menorca, el asturiano ha dado rienda suelta a la creatividad y originalidad que caracterizan sus trabajos a la hora de mezclar estilos, recuerdos y objetos. El resultado: un lugar cálido, elegante y sofisticado.

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Cristine Bedford vive en armonía con su entorno

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Con el blanco balear como base, el hotel respira mediterráneo gracias al juego de sus telas, luces, detalles, colores, y un aire juvenil que Castillo ha conseguido mezclando piezas de estilos y épocas diferentes. La mayoría conseguidas en anticuarios de España, Inglaterra y Francia con una historia propia. Este conjunto hace de Cristine Bedfor un hotel perfecto para respirar, descansar y desconectar. Otro de los grandes implicados en el proyecto es Álvaro de la Rosa. El paisajista ha sido el encargado de diseñar el magnífico jardín de más de 600m² que hacen de él todo un oasis en el centro histórico de la capital de la isla. Esta privilegiada localización lo convierte en un pequeño pulmón mediterráneo que crecerá con el espacio manteniendo vivo el espíritu natural de Menorca. Cristine Bedfor vive en armonía con su entorno. Algo que también ha querido trasladar a su propuesta gastronómica. En ella priman los productos y sabores que definen el carácter balear y, en especial, a la isla de Menorca. Para esta tarea, Cristine Bedfor ha confiado en la experiencia de Ses Forquilles. 15 años de trabajo y dedicación definen la cocina que se encuentran detrás de este espacio creado por dos amigos, Oriol Castell y Marco Collado. Este año, amplían su presencia en Menorca contando con un espacio más dentro de Cristine Bedfor. A la hora de afrontar el proyecto, han apostado por una cocina local y de kilómetro 0, en la que la mayoría de sus platos respiran tradición y sabor menorquín. Unos valores que definen la esencia de la isla. Más información en el siguiente enlace.

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OKU Ibiza

El nuevo refugio exclusivo de moda

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La nueva marca hotelera de estilo de vida, OKU Hotels, tiene un nuevo miembro de su colección de refugios cinco estrellas con personalidad propia con la apertura de OKU Ibiza el pasado 28 de mayo. Situado en la periferia de la bahía de Cala Gració y enclavado entre exuberantes colinas, OKU Ibiza albergará una piscina principal de 50m, la más grande de toda la isla. El hotel, ofrece experiencias basadas en un estilo de vida más pausado y enriquecedor para un nuevo tipo de viajero más auténtico, cuenta con 184 habitaciones y suites de estilo boho-chic, una OKU Signature Suite de 140 m2, una villa independiente con piscina para los que busquen mayor privacidad, áticos con vistas al mar, dos piscinas del hotel (y otra piscina semiprivada que da servicio a las seis habitaciones swimup), dos restaurantes, y un spa que ofrece los últimos tratamientos de belleza y bienestar. Derivado de un concepto espiritual y arquitectónico japonés que significa “espacio interior”, OKU Hotels se caracteriza por ofrecer un concepto de lujo discreto en destinos que cautivan, con prácticas de bienestar que reconectan a sus huéspedes con el entorno y experiencias gastronómicas y de ocio que despiertan los sentidos. Esta nueva propiedad en Ibiza será la segunda de la colección de OKU Hotels en el mundo, tras la apertura reducida durante 2020 de OKU Kos (Grecia). OKU Ibiza cuenta con dos restaurantes principales: OKU Restaurant y To Kima, junto a la piscina, para una comida más informal. Ambos menús han sido elaborados y supervisados por el chef ejecutivo Mark Vaessen, antiguo chef de SUSHISAMBA. Conocido por su dominio de la cocina japonesa de fusión, Vaessen ha creado menús innovadores que llevarán a los comensales a un delicioso viaje culinario, utilizando los ingredientes más frescos de la temporada. El restaurante OKU, que estará abierto para la cena, ofrecerá una cuidada cocina de fusión internacional con una fuerte influencia asiática.

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El brunch semanal se convertirá en un “must” de la vida social de la isla. Cada domingo, un programa rotatorio de algunos de los mejores DJs y artistas en vivo actuará mientras los huéspedes disfrutan de un brunch durante todo el día junto a la piscina principal, servido con zumos frescos, deliciosos cócteles y cocina creativa. Por su diseño, ubicación y oferta de experiencias exclusivas, OKU Ibiza está llamado a ser un referente en la isla para todos los nuevos viajeros que buscan experiencias reparadoras y un nuevo estilo de vida slow en un entorno envidiable. Más información en el siguiente enlace.

OKU Hotels ofrece un concepto de lujo discreto en destinos que cautivan

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Dolce by Wyndham Sitges Barcelona

un oasis de lujo para disfrutar y cuidarse N. 2

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Por: Sibarita Magazine Situado en un entorno idílico, en la cima de una colina, con espectaculares vistas al mar Mediterráneo, Dolce by Wyndham Sitges Barcelona reabre sus puertas en 2020 convertido en un Oasis de Lujo Mediterráneo, un lugar donde desconectar para disfrutar. De la mano del prestigioso estudio de diseño Rose Ink Workshop, afincado en Miami, el hotel evoluciona para seguir siendo one of a kind, un destino en sí mismo donde cada rincón y cada detalle se convierten en una experiencia para disfrutar, comunicar y compartir. El lobby, que combina naturaleza, madera y esculturas colgantes para una experiencia cálida desde el primer contacto con el hotel. Las habitaciones, diseñadas para crear un ambiente relajante e inspirador que acompañe las espectaculares vistas al mar y el entorno natural del hotel. Y lo hace 15 años después de abrir sus puertas para rendir homenaje al Mediterráneo y a sus clientes con una experiencia inspiradora, basada en una estancia inolvidable, nuevas instalaciones de vanguardia y una ubicación privilegiada, Sitges, con 300 días de sol al año, a media hora de Barcelona y a 25 minutos del aeropuerto. El mar que baña la localidad inspira la paleta de colores y texturas de cada una de las 263 habitaciones y suites, así como sus 3 restaurantes exclusivos y bares de diseño, donde saborear la esencia del mediterráneo a través de un homenaje al producto de proximidad y de temporada. El estimulante Dolce Vital Spa, un santuario con 8 cabinas de tratamiento, piscina interior climatizada, Jacuzzi, sauna finlandesa, baño de vapor, fuente de hielo y un renovado gimnasio, equipado con la última tecnología Technogym, y sus cuatro magníficas piscinas exteriores, ahora climatizadas con energía solar, completan una experiencia de lujo relajado diseñada para inspirar, disfrutar y compartir. Más información en el siguiente enlace.

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Cada rincón y detalle se convierten en una experiencia para disfrutar, comunicar y compartir N. 2

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Maisons du Mode Hôtel & Suites

aterriza en La Rochelle Por: Sibarita Magazine

La ambiciosa colaboración formada por lacadena hotelera independiente Vicartem y la marca de decoración y mobiliario Maisons du Monde ha lanzado un nuevo proyecto que sigue combinando la experiencia en el sector hotelero con la forma de ver el diseño. Tras la apertura de dos establecimientos, en Nantes en mayo de 2019 y en el Puerto Viejo de Marsella en enero de 2021, Maisons du Monde Hôtel & Suites inauguró el pasado mes de mayo de un tercer hotel en La Rochelle. Este nuevo hotel está dotado de 63 habitaciones y está totalmente acondicionado con el mobiliario y la decoración de Maisons du Monde con el objetivo de crear una atmosfera elegante y distendida. Tanto si viajan por ocio o por trabajo como si disfrutan de sus espacios de coworking, todos los visitantes se sentirán “como en casa” o incluso mejor”. N. 2

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En cuanto a la gastronomía, la clientela podrá́ probar manjares locales de Potes & Boc, las ostras de Huîtres Chez Nono y los helados del maestro heladero Ernest le Glacier. La carta de bebidas incluirá́ la cerveza local Casse cou, o la limonada de La Bullerie de Oléron. Lili La Rochelle se ha encargado de elaborar la carta de vinos. Más información en este enlace.

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El mobiliario y decoración pretende crear una atmosfera elegante y distendida

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The Barcelona Edition reabre sus puertas para enamorar a Barcelona

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Tras meses de incertidumbre y reclusión, el sol ha acabado saliendo y la ciudad se prepara para ser disfrutada de nuevo. Barcelona, considerada la capital más vanguardista del país, se abre de nuevo más vibrante que nunca con la reapertura de The Barcelona EDITION. La nueva generación del lujo de la que EDITION es sinónimo vuelve a la ciudad aunando no solo diseño excepcional y verdadera innovación, sino también un servicio personal, cercano y moderno, así como una espectacular e inimitable oferta de restauración y entretenimiento, todo bajo un mismo techo. The Barcelona EDITION presume de una localización envidiable en el Born, justo al lado del icónico Mercat de Santa Caterina y a poca distancia a pie de algunos de los lugares más emblemáticos de la ciudad, como el Museo Picasso, el Palau de la Música o la Catedral, lo que le convierte en el

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punto de partida más sofisticado y elegante desde el que conocer la Ciudad Condal desde uno de sus barrios más emblemáticos. La sensación de calma y tranquilidad se extiende a cada una de sus 100 sofisticadas habitaciones y suites. Todas ellas ofrecen el confort memorable, el estilo extraordinario y el nivel excepcional de servicios en un ambiente verdaderamente personal por el que EDITION es célebre. Además, incluye una selección de habitaciones con vistas impresionantes a la icónica cubierta del Mercat de Santa Caterina, obra maestra arquitectónica del estudio Miralles-Tagliabue. El hotel también dispone de diferentes combinaciones de habitaciones comunicadas para viajes en familia o con amigos, así como amplias y exclusivas suites situadas en el ático del hotel con maravillosas vistas panorámicas desde sus

terrazas mediterráneas privadas completamente amuebladas para relajarse o cenar al aire libre mientras contemplas Barcelona. The Barcelona EDITION alberga además uno de los lugares más deseados de la ciudad, especialmente cuando brilla el sol: The Roof, la terraza de la décima planta del hotel. Un pequeño oasis de estilo mediterráneo en el corazón de la ciudad con una vista panorámica verdaderamente única al mar de azoteas de los pequeños edificios históricos del corazón gótico de la ciudad, la inconfundible silueta de la Basílica de Santa María del Mar o la colorida y ondulada cubierta del Mercat de Santa Caterina. La abundante vegetación, su colorida buganvilla y la profusión de plantas y flores dan al ambiente una sensación de jardín en el cielo irresistible en el que disfrutar de los pequeños platos de street food asiáti-

co que sirve su cocina, diseñados para ser compartidos con amigos, parejas o en familia. Y en la planta baja del hotel se encuentra Bar Veraz, el restaurante de The Barcelona EDITION, que este verano se convertirá en el lugar favorito de la ciudad para disfrutar de una renovada propuesta gastronómica. Con amplios ventanales de suelo a techo y con una entrada independiente al lado del mercado, Bar Veraz cautiva a huéspedes y a público local con su enorme barra central que ocupa el espacio de doble altura y brilla con elegancia con 410 botellas de licor y una cálida luz crepuscular que evoca un atardecer mediterráneo. Y en el exterior, su nueva terraza junto al mercado ofrece ahora cenas al aire libre y es perfecta para la hora del vermut o del aperitivo con la llegada del buen tiempo a Barcelona. Más informacion en el siguitente enlace,

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País del Quijote Una ruta de ensueño para disfrutar

Por: Sibarita Magazine “O yo me engaño o ésta ha de ser la más famosa aventura que se haya visto”, predijo Don Quijote de la Mancha. Y lo fue, sin duda que lo fue. Revivir aquella aventura y recorrer los escenarios que vieron gestar las andanzas del primer héroe del imaginario novelesco universal puede convertirse en la perfecta primera aventura viajera 140

2021. Pues, además de resultar altamente sugerente, reúne todos esos ingredientes tan deseables en las escapadas de la nueva era: riqueza en exteriores, naturaleza y actividades al aire libre, localizaciones próximas para disfrutar en transporte privado, y logística de grupos reducidos. El plan ideal para disfrutar en pareja, familia con niños,

amigos en petit comité o allegados. Y, cómo no, abundancia en experiencias tan curiosas y apetecibles de descubrir como el interrogante a ese debatido misterio sobre el nacimiento de Miguel de Cervantes; o la solución al enigma del tan popular “lugar de la Mancha” al que se refiere su obra; o la rocambolesca historia de N. 2

amor con Dulcinea; o la imponente visión de tan amenazantes molinos. Una ruta no exenta de buenas viandas, que es menester comer cual caballero. Y hospedajes pequeños y coquetos, lejos de masas, en línea con el estilo castellano. “País del Quijote, una ruta de ensueño” propone un viaje por la llanura manchega,

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buceando en las evocadoras localizaciones por las que transcurren las andanzas del ingenioso hidalgo, poniéndoles nombre, contorno, forma y fondo. Un recorrido novelesco con ese componente de emoción y ensoñación propio de las historias convertidas en leyendas, en un viaje a medio camino entre la novela y la realidad, entre el personaje inventado y los avatares de su creador, el eterno autor Miguel de Cervantes, cuya propia vida tampoco estuvo exenta de avatares. Recorrer esos escenarios, esas calles, esos paisajes en los que vivió Cervantes y al abrigo de los cuales concibió al personaje más famoso de nuestra literatura, revi142

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vir viejas tradiciones manchegas y todos aquellos manjares con los que alimentó al mismo don Quijote. La cuna de Cervantes: Alcázar de San Juan Alcázar de San Juan es la cuna de Miguel de Cervantes Saavedra. En su Iglesia Santa María la Mayor se conserva y puede ver su partida de bautismo; en uno de sus márgenes encontramos manuscrito “este fue el autor de la Historia de don Quixote”, palabras que firmaría don Blas Nasarre en 1748 al encontrar la partida de bautismo a nombre de Miguel.

Un recorrido novelesco con componentes de emoción y ensoñación

Allí podremos visitar también el Museo del Hidalgo, ubicado en el antiguo palacio conocido como Casa del Rey, en el que se expone y divulga el patrimonio histórico y etnográfico de Castilla-La Mancha. El Museo Formma, donde se muestra la Alfarería manchega, su espectacular conjunto palaciego y eclesiástico o los molinos de viento del Cerro de San Antón son otros de los atractivos de Álcazar de San Juan. El lugar de La Mancha: Argamasilla de Alba Argamasilla de Alba es ese “lugar de la Mancha”, el lugar de cuyo nombre no quiso acordarse Miguel de Cervantes, pero N. 2

del que es imposible olvidarse. Allí se puede visitar el lugar en el que Cervantes estuvo preso y donde las musas le visitaron para concebir un personaje único. La Cueva de Medrano guarda los rasgos inequívocos de la arquitectura tradicional manchega y se ha convertido en un auténtico “santuario laico” de nuestra literatura del Siglo de Oro. El Castillo de Peñarroya, la Iglesia de San Juan Bautista o el Pósito de la Tercia son otras de las visitas obligadas en esta localidad que sirve como puerta de acceso al parque natural de las Lagunas de Ruidera, un paraje que esconde uno de los grandes humedales de la geografía española.

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Tierra de Gigantes: Campo de Criptana Si hay un pasaje de El Quijote reconocible por grandes y pequeños, ése es sin duda la batalla con los molinos de viento. Campo de Criptana cuenta con las construcciones originales que inspiraron a Miguel de Cervantes para narrar aquella aventura, tan fantástica como entrañable y divertida. Encontrarse frente a frente con el esplendor e inmensidad de los molinos permite empatizar aún más con el hidalgo y compartir su impresión. Si además se tiene el privilegio de disfrutar de su molienda y sentir en la piel el ruido de su movimiento, la impresión es doble. Ésta tiene lugar el primer domingo de cada mes en estos molinos, que conservan su estructura y maquinaria originales. La Patria de Dulcinea: El Toboso El Toboso es la patria del amor universal: el hogar de Dulcinea. El lugar donde seguir todas las huellas del amor de don Quijote por la doncella, una historia plagada de gestos, de detalles y, también, de incógnitas. En las calles y plazas de El Toboso encontramos frases esculpidas en las paredes de las fachadas, que hacen honor al capítulo IX de la segunda parte del libro, en el que se narra la visita de Don Quijote y Sancho a El Toboso en busca de Dulcinea. El Museo Casa de Dulcinea, que perteneció a Dña. Ana Martínez Zarco de Morales, a la que Cervantes inmortalizó como Dulcinea (Dulce Ana), mantiene parte de su estructura del S.XVI; se trata de un ejemplo típico de las casas de hidalgos y ricos labradores manchegos. Varios museos, como el Cervantino o el de Humor Gráfico “Dulcinea”, así como el conjunto de iglesias y conventos, conforman uno de los lugares de referencia de El Quijote, el único que esconde el secreto de una de las historias de amor más célebres del mundo.

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El Museo Casa de Dulcinea esconde el secreto de una de las historias de amor más celebres del mundo N. 2

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Por: Alberto Muguiro (Propietario del Blog La Cocina de la Ita) Ingredientes 2 rodajas de Bonito Tomate frito 2 Kg. de Tomate, entero pelado marca “El Jinete”. 1 Cebolla Azúcar y sal ½ Cebolla 1 vaso de vino blanco Arroz blanco como acompañamiento Preparación del tomate frito 1. Se pica la cebolla, en trozos más bien pequeños (pero no hace falta picar hasta la extenuación, porque luego se pasará por un pasapurés). 2. La pochamos en una sartén grande con cuatro o cinco cucharadas de aceite. 3. Cuando la cebolla “se rinde”, añadimos la primera lata entera, con el tomate y su líquido, pero solo los tomates de la segunda lata. 4. Se pone el fuego bajito para que vaya haciendo. De vez en cuando, con una espumadera, vamos cortando los tomates hasta que vaya quedando una especie de puré de tomate. Añadimos una cucharada de azúcar y una pizca de sal. 5. Se mantiene a fuego lento, probando de vez en cuando. Esto es importante, porque en función de las estaciones, el tomate es más o menos ácido y necesita más o menos azúcar. 6. Cuando está a punto de agarrarse, porque ha consumido todo el líquido, lo apartamos porque ya está hecho. 7. Lo pasamos por un pasapurés.

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Preparación del arroz blanco 1. Se pone un puchero al fuego con abundante agua. 2. Cuando rompe a hervir, echamos un chorrito de aceite y el arroz (normalmente se calcula una taza de desayuno por persona). 3. Se remueve, sobre todo al principio, porque hay granos que tienden a pegarse al fondo. 4. A los 10 min. probamos y cuando está con el ánima un poco durita, se retira y lo ponemos en un escurridor bajo un chorro de agua fría. Se escurre hasta que esté bien seco. 5. En una sartén, con un poco de aceite, doramos un par de ajos pelados. Cuando están dorados, los retiramos y ponemos el arroz. Se remueve bien para que mezcle con el aceite y se pone la sal. 6. Retirar el arroz cuando esté caliente. Preparación del bonito con tomate 7. Se limpian bien las rodajas de bonito y se dividen en cuatro trozos, siguiendo la forma de la rodaja. Añadimos una pizca de sal y se reserva. Ya no se añade más sal, pues se supone que el tomate ya lo tiene. 8. Picamos la cebolla muy pequeña. 9. En una sartén grande se pocha la cebolla. 10. Añadimos el tomate y el vino blanco, y cuando está caliente ponemos el bonito. 11. El fuego tiene que estar fuerte, para que se haga el bonito. Cuando calculamos que está hecho, le damos la vuelta (dependerá del grosor, pero tres o cuatro minutos por lado debería bastar). Podemos añadir más tomate al dar la vuelta. A continuación, servir (para que no se seque).

Bonito con tomate by La Cocina de la Ita

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Vive 10 veranos diferentes con diez variaciones de gazpacho

El verano ya está a la vuelta de la esquina y con él, nuestro aliado gastronómico por excelencia en los días de calor: el gazpacho. Porque al final de una dura jornada, un vaso o cuenco de gazpacho bien frío nos arregla el día a cualquiera. Una de las soluciones más saludables y refrescantes para combatir el calor y sin dejar de lado la nutrición. Está claro, en verano los refrescos tienen la batalla perdida ante este manjar mediterráneo que la tierra nos regala para gozar y disfrutar a la mesa. Y cada año la oferta en nuestros puntos de compra de compra habituales se amplia, y además se mejora. Y los tenemos todos: de todos los precios, con más o menos sabor a gazpacho, con fomatos mini o familiares ¡O incluso ecológicos y sostenibles! 150

Gazpacho Don Simón, Alvalle, los clásicos de Mercadona o Carrefour, el que nos vende la famosa que sale en la tele... una lista interminable de posibilidades a la que este verano se suma el gazpacho y salmorejo de aliño premium tres estrellas de Santa Teresa Gourmet para terminar de hacer aun más difícil la ya ardua tarea de elegir nuestra opción favorita del lineal. Pero como sabemos que nunca te conformas con las soluciones al alcance de la mayoría de los mortales y eres una mente inquieta en busca de nuevas posibilidades a la que le encanta explorar nuevos terrenos, te traemos 10 opciones para que el gazpacho de siempre escape de la rutina en tu cocina y cobre una nueva vida en tu mesa:

1 .Polos de gazpacho Sí, como lo lees. Un rico polo bien frío que hará las delicias de tu paladar. Sólo necesitas un molde de silicona, tu gazpacho o salmorejo preferido, los ingredientes extra que te apetezcan y un poquito de paciencia para esperar hasta que se congele. El gazpacho, además de tener una textura perfecta para congelar, contiene un alto contenido en vitaminas C y E, fibra y carotenos, que ayudan a potenciar nuestras defensas y evitar el envejecimiento celular y de la piel. Además, marida perfectamente con otros ingredientes como yogur natural, frutos rojos, melón, cerezas o sandía. Solo hay que congelarlo durante al menos una hora ¡y a disfrutar!

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2. Gazpacho con chía. La chía es uno de los ingredientes healthy con más pegada últimamente, ¿por qué? Porque además de ser ricas en antioxidantes y un gran aporte de proteínas y nutrientes para los huesos, tienen la particularidad de que puedes añadirla a prácticamente cualquier líquido y al dejarlo reposar unas ocho horas, tendrás un riquísimo y cremoso pudding. Añade dos cucharaditas de semillas de chía a tu gazpacho o salmorejo, mézclalo bien todo, tapa y deja reposar las semillas durante al menos una noche en el frigorífico. Para una mejor textura y evitar grumos, remueve cinco minutos después de hacer la mezcla inicial. ¡Delicioso!

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3. Aliño vinagreta de gazpacho. En verano, las ensaladas son una opción rápida y fresca de tomar verduras y montar un plato saludable y rico en pocos minutos. Ya sea de pasta, arroz, legumbres o simplemente de vegetales, el aliño es lo que lo cambia todo y puede convertir una receta aburrida en un verdadero deleite para el paladar. Si añades unos 100 cls. de tu gazpacho o salmorejo preferido a tu ali-

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ño habitual de aceite y vinagre y notarás la diferencia de sabor al instante. Además, si utilizas los nuevos Salmorejo o gazpacho fresco aliño premium de Santa Teresa Gourmet, estarás asegurándote de que tu ensalada cuente con ingredientes de lujo como AOVE de extracción en frío, flor de sal sin tratamiento químico y vinagre de Jerez reserva auditada DO. Si eres de los que creen que no les gustan las ensaladas, tienes que probar esta combinación.

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4. Guacamole o hummus con gazpacho. A todos nos encanta dipear en hummus o guacamole, los reyes del picoteo por excelencia. Además, son opciones muy socorridas para veganos y vegetarianos. Añade a tu receta preferida un poco de gazpacho o de salmorejo y además de potenciar su sabor natural, el resultado, la textura y el color no dejarán indiferente a nadie. Para mojar, en lugar de los tradicionales nachos o patatas, siempre puedes ofrecer unas saludables crudités de zanahoria, pepino o apio y así mantener el picoteo lo más sano posible. 154

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5. Bloody Mary con gazpacho. Lo sabemos, se te hace la boca agua con el Bloody Mary, el cóctel salado por excelencia y con cero azúcar. Pues bien, esta receta con nombre de reina inglesa se puede adaptar a la española muy fácilmente y sin cambiar un ápice de su rico sabor. ¿Cómo? Sustituyendo el zumo de tomate por unos 800 mls. gazpacho a la mezcla habitual de vodka, salsa Perrins, zumo de limón, tabasco, sal y pimienta. No te olvides de servirlo muy frío, con hielo picado y una ramita de apio, por fin un refrigerio que no destruirá tu dieta, ¡casi nada N. 2

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6.Gazpacho de frutos rojos (Gazpacho rosa). Todos hemos probado o escuchado hablar sobre las múltiples combinaciones del gazpacho con frutas y verduras pero nuestra favorita por textura, color, sabor y propiedades es el gazpacho de frutos rojos. Coge tu gazpacho o salmorejo, añade frutos rojos (fresas, cerezas, arándanos, frambuesas, moras, etc) crudos o congelados y bátelo todo. Verás que el resultado tiene un tono rosa o morado de lo más llamativo. Si no te gusta encontrarte con posibles restos de semillas o piel, pásalo por el chino para un resultado más líquido. Si en cambio te gustan las texturas potentes, echa los frutos rojos congelados y conseguirás una textura de sorbete realmente deliciosa. 156

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7.Batido de proteínas con gazpacho. Si estás familiarizado con la toma de proteína en polvo, sabrás que normalmente suelen llevar saborizantes, espesantes, edulcorantes y otros aditivos para conseguir ese sabor dulzón tan habitual y que muchos queremos mantener bien lejos de nuestro organismo. Pues tenemos la solución, ¿qué tal un batido de proteínas salado, rico y tan efectivo como ningún otro? Necesitarás tu polvo proteico preferido, ya sea de origen animal o bien fórmulas vegetales como las proteínas de guisante o alubia. Mézclalo bien con tu gazpacho o salmorejo con ayuda de la batidora y ya estarás listo para arrasar en el gimnasio con el mejor sabor.

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8. Gazpacho oriental. Si eres un amante de los sabores orientales y de las especias, esta receta es para ti. Mezcla tu gazpacho o salmorejo con un poco de salsa de soja o aceite de sésamo, añade especias como tajín, pimentón picante, curry (garam masala), cilantro o Pimienta de Sichuán, macis, Canela de Ceylán, Ras El Hanout o incluso wasabi. El único límite es tu imaginación. Y tu tolerancia al picante, claro

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9. Pudding salado de gazpacho. Las recetas de puddings de aprovechamiento se basan en utilizar sobras o alimentos que estén a punto de ponerse malos o pasarse de fecha para confeccionar un plato distinto. Y no tiene por qué ser necesariamente dulce. Puedes utilizar prácticamente cualquier ingrediente que necesites “aprovechar” o incluso pan que ya esté duro y no quieras tirar. Desmenuza el pan en trozos pequeños y mezcla con gazpacho o salmorejo tus ingredientes favoritos (huevos, nata…) hasta que empape. Hornea a 180ºC durante 40 minutos y voilà! Ya sólo tienes que dejar que se enfríe y servir en rebanadas.

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10. Palomitas de gazpacho. ¿Palomitas de sabores? Nos encantan. Y no sólo los típicos, como las de caramelo o chocolate. Las palomitas con sabores salados son una combinación ganadora y mucho más sana. Deposita tu gazpacho en un pulverizador y rocía las palomitas con ello. Deja reposar, añade sal y pimienta al gusto por encima y mezcla bien. Puedes añadirle pimentón, cayena, tajín en polvo, orégano, pimienta rosa, queso rallado o en polvo (echar por encima y derretir en sartén o microondas), pesto, curry y prácticamente cualquier especia que se te antoje. Eso sí, ten en cuenta que algunas veces tendrás 160

que saltearlas con mantequilla o un poquito de aceite de oliva en la sartén para evitar que los ingredientes se queden pegados... ¡Y a disfrutar de la peli! Estas son nuestras 10 propuestas para que este verano no te canses ni de comer ni de sorprender con recetas creativas de gazpacho o salmorejo. La parte más difícil es decidirte por una y ponerte manos a la obra. Comer saludable, rico, sostenible ¡y diferente! es posible. Atrévete, prueba y luego… Cuéntanos qué tal.

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Por: Las Thermomíticas Fotografía: Jesús Umbría 162

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LasThermomiticas preparan un menú muy veraniego con Cobardes y Gallinas para Sibarita Magazine. N. 2

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Acceso al video de las receta en el siguiente enlace. Si tienes invitados a comer en casa y quieres sorprenderles nada más comenzar el almuerzo con el aperitivo, nada mejor que esta receta. Es un plato sencillo y sorprendente, tanto a nivel gustativo como visual, que les dejará con la boca abierta. Esta variación de los clásicos huevos rellenos es súper sana, pues el hummus aporta proteínas, omega 3 y fibra y es una forma fantástica de comer legumbres en verano. ¡Y además, es muy fácil de preparar!. Nosotras ya no queremos otros huevos que no sean los de “Cobardes Y Gallinas”. Ingredientes: Huevos duros 400 g de agua a temperatura ambiente 6 huevos (53-63 g c/u) fríos de la nevera Hummus tricolor 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos ½ - 1 diente de ajo 50 g de agua 20 g de zumo de limón 1 cucharada colmada de tahini (aprox. 30 g) o bien 30 g de semillas de sésamo tostado 60 g de aceite de oliva virgen extra ½ - 1 cucharadita de sal 200 g de aguacate en trozos 200 g de pimientos rojos asados en conserva escurridos ½ cucharadita de pimentón dulce 200 g de remolacha cocida Preparación: Huevos duros: Pon el agua en el vaso, introduce el cestillo y pon los huevos dentro. Programa 14/Varoma/vel 1. Retira inmediatamente el cestillo con la muesca de la espátula y pon el cestillo con los huevos dentro bajo el grifo de agua fría para parar la cocción. Vacía el vaso. Con el TM6, selecciona el modo cocción de huevos. 164

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Hummus tricolor: 1. Pon en el vaso los garbanzos cocidos, el ajo, el agua, el zumo de limón, el tahini, la sal y el aceite y tritura 1 min/vel 5-10 progresivamente. Retira a un bol. 2. Pon 180 g de hummus y el aguacate y tritura 30 seg/vel 10. Retira a un bol o manga pastelera y reserva. Lava el vaso. 3. Con papel de cocina, seca muy bien los pimientos rojos asados y ponlos en el vaso. Añade 180 g de hummus y el pimentón dulce y tritura 30 seg/vel 10. Retira y reserva en otro bol o manga pastelera. Lava el vaso. 4. Pon en el vaso el hummus básico restante y la remolacha cocida. Programa 30 seg/vel 10. Retira y reserva en otro bol o en una manga pastelera.

Montaje de los huevos rellenos de hummus tricolor 1. Pela los huevos, córtalos por la mitad, retira las yemas y reserva. 2. Rellena cada mitad de huevo alternando las tres variedades de hummus, con una cuchara o con ayuda de una manga pastelera. Desmenuza las yemas y espolvoréalas por encima de los huevos rellenos. Decora con semillas de sésamo tostadas y sirve. 3. Reserva el hummus restante en tres cuencos pequeños, rocía con aceite de oliva virgen extra, espolvorea semillas de sésamo y sírvelo en el brunch junto con crudités de verduras y tostas de pan integrales. 4. Puedes hacer la receta con antelación. Reserva en el frigorífico los 3 hummus y los huevos duros sin pelar y, justo antes de servir, haces el montaje.

Huevos camperos “Cobardes y Gallinas” rellenos de Hummus tricolor de aguacate, pimiento rojo y remolacha

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El salmorejo es un plato muy rico, económico y sencillo que se puede convertir en un plato de fiesta, digno del paladar más sibarita si lo platamos con arte. La potencia de Thermomix permite que la textura quede perfecta y sedosa consiguiendo una delicada emulsión. Los contrastes de temperaturas, texturas y sabores hacen de este plato algo sorprendente. Los sabores se potencian y es muy agradable para los calurosos días de verano.

Helado de queso: 1. Pon en el vaso el queso Idiazábal y ralla 10seg/ vel 10. 2. Añade el azúcar, el mascarpone, el yogurt y mezcla 40 seg/vel 5 y lo pones en el congelador en un recipiente tapado mínimo 6 horas. 3. Una vez tengas el helado congelado lo cortas en trozos y lo bates 20 seg/vel 6, hasta que quede cremoso. Lo guardas en el congelador hasta el momento de servir.

Ingredientes: 100 g de queso Idiazábal 100 g de azúcar 250 g de Mascarpone 250 g de Yogurt ½ diente de ajo 1 kg de tomates maduros Sal 200 g de miga de pan (mejor si es pan candeal) 30 g de vinagre 150 g de aceite de oliva virgen extra Preparación: Crujiente de jamón ibérico: Precalienta el horno a 180ºC.

1. Coloca las lonchas de jamón ibérico en la bandeja del horno, entre 2 láminas de papel de hornear, y hornea a 180°C durante aprox. 20 minutos (hasta que estén crujientes). Deja enfriar 15 minutos. 2. Pon en el vaso las lonchas de jamón deshidratadas y tritura 6 seg/vel 5. Retira a un bol y reserva. 166

Salmorejo: 1. Introduce en el vaso del Thermomix los ajos, los tomates y la sal y programa 30 seg/vel 5. 2. Añade el pan y el vinagre y tritura 2 min/vel progresiva 5-10. 3. Programa vel 5 y, con el cubilete puesto, vierte despacio el aceite sobre la tapa para emulsionarlo y que quede cremoso. 4. Guárdalo en un tupper y mételo en el frigorífico para enfriarlo.

Montaje Pon en unos cuencos un poco de salmorejo, y coloca encima una quenelle del helado hecha con dos cucharas, espolvorea con virutas de jamón ibérico y riega con unas gotas de aceite. Nosotras también le ponemos daditos de naranja, que suaviza mucho y ofrece otro contraste más. Acceso al video de las receta en el siguiente enlace.

Salmorejo con helado de mascarpone, queso idiazábal y crujiente de ibérico

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Ceviche de champiñones by Maricé cooking moments Ingredientes 12 champiñones limpios 1 ají limo, chili o guindilla fresca 1- 2 limas ½ cebolla morada o cebolleta tierna 1 cucharadita de cilantro o perejil picado 1 cuchada aceite de oliva (opcional) sal Preparación 1.-Limpiar bien los champiñones, quitar el tallo y cortar en daditos pequeños. Si se van a lavar, no quitar el tallo hasta después, para que no absorban agua. 2.- En un bol mezclar los champiñones, la cebolla en daditos pequeños, el ají (chili,/guindilla) picado finamente y sin semillas, el cilantro, zumo de lima y la sal. Mezclar bien, rectificar sazón. La acidez de la lima se balancea con la sal. Dejar macerar unos minutos. Si se desea, se puede agregar un poquito de aceite. 3.- Lo pueden servir como ensalada, en cucharitas, en vasitos, para acompañar con tostaditas, etc. Esta vez, lo hemos servido como entrante sobre una hoja de col morada.. 168

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Timbal de basmati al curry con pavo marinado y “porcimas” milagrosos by “Vivir es Chic” Texto y fotografía: Chema Rodríguez. Pintor y creador de Vivir es Chic. @chema.rodriguez @vivireschic El arroz basmati veranea con frecuencia en mi nevera y dura varios días con una textura increíble y sabor intacto. Me soluciona parte de las ensaladas y sugiere acompañamientos gloriosos. Se trata de no pasar mucho tiempo en la cocina y disfrutar el buen tiempo y la buena compañía, eso es primordial en estos días.

Y los “porzimas”? Pues por encima, imaginación al poder y a rematar restos del frigo. Yo incorporé unos pimientos asados con berenjena y cebolla dulce aliñados con AOVE , sal y vinagre de Jerez, y unos guisantes al vapor, que son como las camisetas básicas, que también me salvan de muchos apuros.

Es tan sencillo como lavar el arroz, cocerlo y dejarlo ligeramente al dente, lavar y escurrir, y pasar por aceite de coco con una cucharada de curry, sal, un ajito bien picado, y si tenemos cilantro fresco picadito, lo bordamos.

Los tomatitos cherry además de adornar aportan textura y acidez que me encanta para enriquecer la dulzura de la miel y el aroma de las especias. Yo me los voy tomando como las uvas en las campanadas de fin de año: entre curry y curry, cherry!. también podríamos haber partido los cherrys y pasarlos por sartén junto a la carne, pero nos habríamos perdido el buen morder que tienen, como su mata los parió.

Esta base es la que me va a servir para varios menús. Ayer le añadí unos trozos de bacalao desmigado que pasé por la sartén con una puntita de guindilla... para tocarle las palmas. Continuemos que me disperso... por la mañana en una fiambrera marinamos los trozos de pavo con otro diente de ajo picadito, mostaza, miel, soja, jengibre fresco picado y zumo de lima. A la hora de almorzar, golpe de sartén y listo para emplatar.

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El aro para emplatar permite un resultado vistoso. A quien no tenga hay trucos alternativos en internet...y a quien le quede su plato como una sabrosa escombrera, tampoco es un drama: las bicicletas son para el verano! Viva!

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La Ita me lo explicaba en su lenguaje incomprensible, “cuando se rinda, lo que pida, cuando ya esté, mas o menos…” Pero poco a poco le fui cogiendo el tranquillo 172

Gentes: Entrevista con Alberto Muguiro Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Juan Carlos Vega

Alberto Muguiro es un directivo con amplia experiencia internacional y experto en Fusiones y Adquisiciones. Ha sido consejero delegado de Prosegur, fundador y presidente ejecutivo del grupo Stock Uno, líder en servicios de outsourcing, consejero en Euroforum y presidente ejecutivo de INASSA, división internacional del Canal de Isabel II. Asimismo, en la actualidad es presidente del Consejo de Administración de STM e “Industrial Advisor” de Nexxus Iberia. Es Licenciado en ciencias económicas por la universidad complutense de Madrid y MBA por el IESE. Es un apasionado de la buena cocina y comparte sus recetas en su blog “La Cocina de la Ita”. Charlamos con Alberto sobre los orígenes de su pasión por la gastronomía, sus recetas de cocina, sus restaurantes y sus lugares favoritos para viajar y disfrutar de su familia. Tenemos entendido que en tu casa eres el autentico rey de la cocina. ¿De donde te viene esa pasión por la cocina? La verdad es que siempre había cocinado algo, en el campo, durante la mili, cuando viajaba con amigos a esquiar. Pero el cambio importante fue cuando me independicé. Me fui a vivir solo con 27 años y eso me exigió un esfuerzo económico importante, para mis exiguas arcas. Así que no podía salir mucho y como mi casa era amplia, N. 2

pues invitaba a cenar a menudo a mis amigos. Y si quería que repitiesen, tenía que darles de comer bien. Por otro lado, yo quería comer como en casa de mis padres, donde siempre se comió muy bien. Así que llamaba a la Ita y le preguntaba cómo hacía las cosas. Ella me lo explicaba en su lenguaje incomprensible, “cuando se rinda, lo que pida, cuando ya esté, mas o menos…” Pero poco a poco le fui cogiendo el tranquillo. ¿Qué recuerdos tienes de esa cocina de vuestra “Ita”? ¿Cuales eran sus platos en los que te inspiras para cocinar en la actualidad? La Ita en realidad era la cuidadora, que entró en casa de mis padres cuando yo tenía meses. Antes les llamaban “Señoritas de los niños” y como éramos pequeños y “señorita” era muy largo, terminó siendo la Ita. Cuando fuimos dejando de ser niños, se metió en la cocina. Era una mujer seca, antipática y con mal genio, pero con un enorme corazón. Y muy vasca. Ya mayor, se dedicó a cuidar de mis padres hasta que falleció en casa plácidamente, mientras dormía, con cerca de ochenta años. Cocinaba las legumbres, los estofados de carne, las verduras y los guisos como nadie; en definitiva, todo lo que es la cocina tradicional del norte.

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Háblanos un poco de tu blog y porque decidiste ponerlo en marcha Pues porque me animó mucho mi familia, en especial mi mujer Marieta, gran fan de mi cocina y mis amigos cercanos. Me pareció que con esta evolución que está teniendo la cocina hacia platos cada vez mas elaborados y minimalistas, se estaba olvidando lo de siempre, la cocina sabrosa de producto de calidad. Me encanta la comida oriental y la de diseño una vez cada dos o tres años. Pero para comer habitualmente, me gusta la cocina sencilla y sabrosa. Pensé que el blog ayudaría a las personas a cocinar lo de siempre, la comida de casa, pero bien hecha. Una tortilla a la francesa, unas patatas fritas o un tomate bien elaborado, transforman un aburrido plato en un manjar. Solo se necesita un poco de buen gusto, interés y algo de tiempo. ¿De que receta te sientes más orgulloso? Yo diría que me salen especialmente bien los platos de cuchara, las legumbres, el marmitako, y los guisos en general, ya que me cuesta realmente comerlos fuera mejor que en mi casa. También me pasa con la pasta, que es una de mis debilidades y que en los restaurantes italianos, casi siempre me decepciona. Pero lo que de verdad me llena es que después de cualquier plato me diga mi familia, “papá, esta vez te has superado”. También me divierte mucho cuando mi hija Mercedes me pide que me invente algo especial para cenar porque ese día está cansada o apagada. Entonces le interrogo sobre sus preferencias y hago algo. Si veo como lo devora contenta, no necesito mas. O cuando mi mujer me pide algún plato en especial porque tiene antojo y veo como lo disfruta. La cocina es un gesto de amor, de generosidad y eso me encanta. ¿Qué productos nunca faltan en tu despensa y donde sueles ir a comprarlos? En mi casa siempre hay verdura fresca. Es imprescindible para cualquier sofrito o acompañamiento. La compro en el Mercado de Chamartín, en Charito que no solo tiene un producto de primera calidad, sino 174

Para comer habitualmente me gusta la cocina sencilla y sabrosa N. 2

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que además tiene un servicio estupendo. Por otro lado, nunca faltan latas de tomate natural pelado “El Jinete”, una firma de La Rioja, que compro cada vez que voy a Cantabria, pues aquí no la encuentro. La utilizo para hacer salsa de tomate y cualquier sofrito.

postres locales. También El Marinero en Suances, pescados frescos y arroces frente a la playa. No puedo dejar de mencionar la Abacería de la Sal, en Cabezón de la Sal, comida mas “montañesa”, de mercado, mejorando año a año y con una vocación de servicio inmejorable.

Comiendo tan bien como se come en tu casa, debes ser muy exigente a la hora de elegir un restaurante. ¿Qué es lo que más valoras a la hora de elegir un restaurante para una comida con amigos y familiares? ¿Cuáles son tus restaurantes predilectos?.

Cuando quieres organizar una comida de trabajo,¿ que es lo que mas valoras?

Para mi lo primero es la cocina bien elaborada, sencilla y con un producto de calidad. Luego, sin duda la decoración y por lo tanto, el consiguiente ambiente que ésta genera, sin olvidar un servicio amable, a poder, ser simpático. Para ir con mi familia y amigos, me encanta Hermanos García de la Navarra en la calle Montalbán, que tiene unas de las mejores verduras de Madrid. Además, la bodega es excelente con vinos de gran calidad y poco conocidos. Recientemente he descubierto en Madrid Don Dimas, un local acogedor con una cocina del Sur estupenda. Siempre he comido bien en Alabaster, un comedor espacioso con una oferta un poco mas elaborada, en el centro de Madrid. Fuera de la capital mis predilectos son A Centoleira en Beluso, Pontevedra, El Pincelín en Almansa, Nou Manolín en Alicante, Ca l’Isidre en Barcelona; la lista es interminable ya que en España ya se come muy bien en todos sitios. Por cierto, antes comenté que los restaurantes italianos en España muchas veces decepcionan, pero hay una excepción: El Gioviale, en San Francesc, Formentera, con la mejor pasta que he tomado en nuestro país. ¿Cual es tu destino predilecto para viajar dentro de España?, ¿Qué restaurantes sueles visitar? Voy mucho con mi familia a Cantabria, y allí donde siempre he comido excelentemente es en la Hostería Calvo en Puente de San Miguel: comida de mercado, verduras, pescados, sin olvidar unos deliciosos 176

Como decía antes, lo primero la comida, que sea ligera, buenas verduras y carnes y pescados con pocas salsas, que luego hay que trabajar y si se hace muy pesada la tarde. Luego el sitio, que sea acogedor, agradable y sencillo. Y por supuesto, el servicio, atento y discreto. Una buena comida o cena debe ir acompañada de un buen vino. ¿Qué vinos sueles elegir para acompañar los platos que cocinas? La verdad es que me gustan gran variedad de vinos. Sobre todo tintos. Mis clásicos preferidos son Mauro, toda la gama de Roda y por supuesto el Imperial de Cvne. Descubiertos mas recientemente mencionaría Nobbis de la Bodega Tres Piedras y Brega de bodegas Breca, ambos vinos excelentes. En blancos, el Marqués de Riscal y Chablis Domaine Long-Depaquit no fallan nunca. Aunque no soy muy amigo del rosado, el Rosé des Plages de la región de Languedoc es muy agradable aunque tiene sus grados. Cuando se trata de viajar, ¿Cuáles son tus destinos predilectos? A mi me encanta España en toda su extensión. Tenemos paisajes boscosos y semidesérticos, parques naturales, ciudades con historia, islas paradisíacas, playas increíbles y una cocina difícil de superar. No sabría por donde empezar. Tengo especial cariño a Cantabria, Altea, Galicia y Baleares, porque he pasado momentos maravillosos. En Europa mi destino favorito es Francia, que a pesar de estar aquí al lado se conoce poco, mas allá de París. El Périgord, por encima de Burdeos, es una zona muy especial, con grandes ríos, bosques, castillos y una fantástica cocina. Muy recomendable. Bretaña, Normandía, Pirineos, el País Vasco francés… un país para perderse en coche.

Para mi lo primero es la cocina bien elaborada, sencilla y con un producto de calidad. N. 2

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