Sibarita Magazine Primavera 2022 by Sibarita Magazine

Número 5. Abril 2022 Revista trimestral

Osborne Conmemora su 250 aniversario

Can Albertí 1740 Boutique Hotel Lujo en el corazón de Menorca

Luis Suárez de Lezo El embajador de la gastronomía madrileña BY LA GUÍA DEL SIBARITA

D ISEÑ O G RÁFIC O: STU DIO FE RN AN D O G U TIÉR REZ, LON DR ES.

FO TO G RAF ÍA: J OH N RO SS.

N. 5

En este número han colaborado: Marice Morante Propietaria de Maricé Kitchen Moments Luz Fernández Directora de Gastro Xpert Silvia Martinez . Creadora de “A Dieta con Thermomix” Alberto Muguiro Propietario del Blog “La Cocina de la Ita”

Fotografía Portada Umbría Photopress Localización Restaurante Sr Ito Lab

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marketing@sibaritamagazine.

sibmagazine BY LA GUÍA DEL SIBARITA

N. 5

Menú pag.6 Carta del director

Conocer

pag 8 Osborne cumple 250 años pag. 12 Velada, la app definitiva para Sibaritas pag. 14 Sánchez Romero Carvajal, una marca premiada pag. 16 Ibericomio.es, locos por el jamón ibérico pag. 20 Entrevista a Luis Suarez de Lezo pag 28 Tiramisú, el postre italiano por excelencia pag 30 Felipe Bao, triunfa en Madrid Fusión pag. 32 Entrevista Francisco Mesonero Fdez de Córdoba

Comer pag. 40 Oceanika, el peruano más transmutador pag. 44 Nexo, donde tradición y vanguardia se unen pag. 48 Tacos mexicanos, donde comerlos en Madrid pag. 64 Tottori, alta gastronomía japonesa pag. 56 La Llama, sofisticación en Ibiza pag. 60 Sweet Teo, el helado más artesanal pag. 62 BaLó, fusión e innovación gastronómica pag. 66 Ruta gastronómica en Baleares pag. 70 Feria Arrels, la cita gastronómica de Menorca pag. 72 Brunch del Jardín de Orfila y Haroma pag. 76 Martinica. Nueva carta de primavera pag. 80 Chiringuito Blue, un tesoro culinario en Ibiza pag 84 Ababol, cocina manchega y técnicas francesas

Primavera 2022 Beber pag. 90 Harrison 1933 pag. 94 Flaming Pig, el whiskey marcado a fuego pag. 96 Palmar Sprit, el Hard Seltzer de moda pag. 98 Bonanto, el aperitivo más chic pag. 100 Bodegas Tinto Pesquera pag. 104 Cabaret, un Club en The Barcelona Edition pag. 108 País de Cervezas, una feria diferente pag. 112 Verdejo Barcolobo, saluda a la primavera

Viajar

Cocinar

pag. 116 Entrevista a Gustavo Egusquiza

pag 142 Nuggets de pollo Grana Padano

pag. 120 Can Albertí 1740 Boutique Hotel

pag 144 Helado Grana Padano con peras

pag. 126 Malta, un escenario para deportistas pag 128 Golfterapia, la mejor solución antiestrés

pag. 146 Receta Silvia Martinez pag. 148 Receta Maricé Cooking Moments pag. 150 Receta Alberto Muguiro

pag 132 Marriot Bonvoy, tres hoteles para Sibaritas pag 136 Algarve, ruta básica de senderismo

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N. 5

Carta del director

Comenzamos una nueva estación del año con numerosas novedades en el terreno gastronómico y turístico. La primavera es una estación donde todo revosa optimismo y la gente esta ávida por salir a la calle y probar nuevas experiencias.

Francisco Mesonero Fernández de Cordoba, es otro de los protagonistas de nuestra revista . Además de ostentar el cargo de Director General de la Fundación Adecco en España, es un apasionado del buen comer y el buen beber, y un verdadero Sibarita.

En esta nueva edición primaveral de Sibarita Magazine nuestra portada la ocupa una de las personalidades más relevantes del panorama gastronómico en Madrid. Luis Suárez de Lezo es el Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, una institución que tiene como objetivo difundir y dar a conocer la gastronomía madrileña. Su labor al frente de esta institución le permite tener una visión privilegiada de primera mano del panorama gastronómico en Madrid. Una interesante y divertida entrevista llevada a cabo en el Restaurante Sr Ito Lab que no debéis dejar de leer si queréis estar al día de lo que se cuece en nuestra ciudad.

Hemos visitado el restaurante Oceanika, para comprobar que sigue siendo la opción más transmutadora de Madrid. Viajamos a Japón de la mano del restaurante Tottori, el restaurante del Grupo China Crown que esta causando furor en el Barrio de Salamanca. Hemos viajado a Ibiza para conocer el restaurante la Llama. Os proponemos la mejor opción para tomar el Brunch en Madrid de la mano de Mario Sandoval, chef ejecutivo de El Jardín de Orfila y el Restaurante Haroma. Visitamos Ababol, en Albacete, para dejarnos sorprender por su cocina manchega. Harrison 1933, es la nueva coctelería del Grupo Larrumba, que esta causando sensación en Madrid. Descubrimos Palmar Spritz, el Hard Seltzer de moda que esta cusando furor en nuestro país. Celebramos junto a Bodegas Tinto Pesquera su cincuenta aniversario. Entrevistamos a Gustavo Egusquiza, autor del libro “España Esclusiva”, para analizar la situación actual del turimo de lujo. Hemos viajado a Menorca para dejarnos seducir por Can Albertí 1740 Boutique Hotel, uno de los establecimientos más exclusivos de la isla. Os proponemos un viaje por el Algarve más salvaje para perdernos esta primavera. Por último, a las recetas de nuestros colaboradores más habituales, añadimos dos propuestas muy sugerentes para elaborar con el conocido queso Grana Padano.

Carlos Sáez Gallego Director General y Fundador de Sibarita Magazine

En las siguientes páginas os contamos con detalle estas y otras novedades, y os emplazamos a visitar nuestra página web para estar al día de nuestras noticias y nuestro podcast en colaboración con Luz Fernandez Gastro Xpert “El lado B de la Gastronomía”. 6

CONOCER

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N. 5

Osborne

Conmemora su 250 aniversario

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Osborne celebra en 2022 su 250 aniversario, lo que la sitúa entre las 100 empresas familiares en activo más antiguas del mundo. Fiel a su compromiso con la sociedad desde su creación para que las personas disfruten y compartan experiencias únicas.

Jerez y Bodegas Montecillo. Asimismo, la marca Osborne se define como embajador de la gastronomía española en el mundo a través de sus enseñas más reconocidas en todo el mundo: Cinco Jotas, Caviar Riofrío, la ginebra Nordés, o los propios vinos de Jerez.

250 años de experiencia, elaboración artesanal de productos, marcas de alimentación, bebidas de prestigio y reconocimiento internacional la convierten hoy en día en embajadora de la gastronomía española en el mundo. Desde hace 250 años, Osborne está comprometido con que las personas disfruten y compartan experiencias únicas a través de sus marcas. Desde su creación, persona a persona, generación tras generación, han sido catalizadores del valor de la autenticidad social y cultural de España transformando la idea original en algo más poderoso, en un sentimiento común capaz de conectar la esencia de Osborne con la sociedad a través de las personas.

Durante estos 250 años, la compañía ha sido fiel a su misión: transmitir la riqueza social y cultural de nuestro país, cuidándola, potenciándola y adaptándola en cada momento en el tiempo para que nunca se pierda el valor de lo auténtico. Como parte de los actos de celebración, el chef Ángel León será el embajador de la Compañía durante este año de Aniversario, como muestra de una filosofía y valores compartidos: sostenibilidad, innovación, maestría y elaboración de productos gastronómicos únicos en El Puerto de Santa María. Ángel León ha compartido una parte de la riqueza de la gastronomía española con el resto del mundo cuya esencia esta relacionada con Osborne.

La Compañía cumple 250 años como testigo de acontecimientos históricos decisivos desde su nacimiento en 1772. Un cuarto de siglo mano a mano con la historia de España, que ha vivido la primera Constitución española, los movimientos obreros, la primera y segunda guerra mundial, la guerra civil española, el régimen franquista, la crisis del petróleo, la transición, la modernización de los noventa, la digitalización y globalización, y más de una pandemia. Osborne ha afrontado estos acontecimientos, saliendo reforzada, como con la crisis de la COVID19.

Durante este 250 aniversario, la compañía tiene previstos una serie de actos conmemorativos, que incluyen un evento de celebración en El Puerto de Santa María, la edición exclusiva de un libro donde grandes figuras de la gastronomía, la cultura y el mundo empresarial en España rinden su particular homenaje a estos 250 años, así como distintas iniciativas en el que el consumidor podrá sumarse a esta celebración histórica a lo largo de todo el año. Asimismo, Osborne realizará una saca especial de la solera El Cid, hasta ahora destinada para consumo de la familia Osborne.

En ese año, Osborne tomó importantes decisiones estratégicas tras la caída de su actividad, aunque las marcas mostraron un excelente desempeño en el canal alimentación y en el e-commerce. El resultado es una compañía saneada que en 2021 ha superado ampliamente sus expectativas de negocio, con un liderazgo absoluto en segmentos como las ginebras premium, gracias al buen comportamiento de Nordés, un crecimiento positivo en ecommerce, a la extraordinaria evolución de su negocio internacional, y la consolidación de varias de sus marcas más estratégicas como son Carlos I, los vinos de

Desde 1772, Osborne cuida, conserva y potencia con tesón la riqueza de la autenticidad española desde el respeto y el compromiso, siempre fieles a su calidad, su tradición y su origen. Una autenticidad que después de tantos años ha pasado a formar parte de su ADN. Asimismo, sabe que solo lo realmente auténtico puede llegar a ser lo mejor. Por eso, siempre tiene presente la pureza en el origen. Es, sin duda, lo que les ha traído hasta aquí y lo que les permitirá llegar más lejos y seguir construyendo la historia de esta empresa familiar. Más información en el siguiente enlace 10

“Estoy muy contento de ser embajador para Osborne en este año tan especial” 11 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Velada

La app definitiva para sibaritas 12

Encontrar los secretos gastronómicos que se esconden en las ciudades, descubrir recovecos ocultos entre calles abarrotadas y dar con el restaurante perfecto es una tarea complicada cuando estás de viaje. Cuando se recorren lugares desconocidos y la oferta es tan variada que acertar es una odisea, Velada se convierte en el aliado perfecto para encontrar tu restaurante preferido.

Además, gracias al funcionamiento de Velada, los visitantes ahorrarán tiempo y podrán exprimir al completo la experiencia en sus destinos de vacaciones. Gracias a esta app gastronómica, los usuarios no se perderán entre reseñas y puntuaciones, pues solo se incluyen los mejores restaurantes, que destacan por su calidad, atención al cliente y excelente relación calidad/precio.

La app gastronómica trabaja con las recomendaciones de expertos locales, críticos gastronómicos y periodistas especializados que seleccionan los mejores establecimientos de sus ciudades, en las que, además de trabajar en el ámbito culinario, también viven. Así, Velada será la aliada para encontrar los restaurantes que mejor retratan la gastronomía de cada lugar, y acertar en cada elección. Los usuarios podrán descubrir la gastronomía que se adecúa a cada momento y en cada ciudad, gracias a los más de 100 filtros pensados para cubrir las necesidades de cada momento, como ‘sitios con terraza’, ‘buenos vinos’, o ‘vistas al mar’.

Sin margen de error, Velada recomienda restaurantes de algunos de los destinos más demandados para los días de Semana Santa: Sevilla, Málaga, Marbella, Cádiz, Canarias, y, por supuesto, en grandes ciudades como Madrid, Barcelona y Valencia. Sus listas top de restaurantes se escogen gracias a las recomendaciones de expertos gastronómicos locales como Philippe Regol, premio Nacional de Gastronomía y exchef , Borja Beneyto, miembro de la Real Academia de la Gastronomía y nombrado una de las ‘20 personas más influyentes en la industria alimentaria en España’ o Jesús Terrés, director de la Guía Hedonista. Más información en el siguiente enlace

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Sánchez Romero Carvajal Una marca premiada

Sánchez Romero Carvajal es la marca originaria de Jabugo que elabora el auténtico Jamón de Bellota 100% Ibérico. Su Leyenda nace en 1879 en Jabugo, cuando tres visionarios, Rafael Sánchez Romero, Manuel Romero y Enrique Carvajal emprendieron un camino cuya esencia ha perdurado hasta nuestros días.

Fiel a una tradición ancestral la marca ha sabido conservar oficios que, generación tras generación, han aportado su experiencia y conocimientos conservando el auténtico sabor de Jabugo. Esta elaboración artesanal, la cría en libertad y la alimentación natural, hace un producto único.

Jabugo se encuentra en un lugar privilegiado, el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera. La esencia y futuro de Sánchez Romero Carvajal reside en la conservación de la historia y el respeto hacia la elaboración artesanal.

La compañía ha conseguido el Oro en la categoría Best Corporate Identity por el packaging, en la cita anual de Food Marketing, los Best!in Food Awards, la prestigiosa y única competición dedicada exclusivamente al marketing alimentario en España.

Un proceso de producción y curación sostenible que se mantiene desde hace más de 140 años, que respeta el bienestar animal. La naturaleza le ofrece, la existencia de una raza autóctona de la Península Ibérica única en el mundo: el Cerdo 100% Ibérico, del que ha conservado la pureza racial, preservando además el ecosistema natural en el que éste se desarrolla: La Dehesa.

El innovador packaging premiado de Sánchez Romero Carvajal con el Oro al Best Corporate Identity ha sido diseñado por la compañía de branding Summa con el objetivo de dar respuesta a la necesidad de reflejar el nuevo territorio de la marca Sánchez Romero Carvajal, focalizándose en un reposicionamiento dentro del mercado gourmet, a través de la actualización los códigos estéticos de la marca.

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Ibericomio.es

Locos por el jamon ibérico

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Sí, es lo que parece… el lugar donde se juntan los locos por el ibérico no puede ser otro que un manicomio, concretamente, ‘Ibericomio’, que si lo trasladamos al mundo digital, nos lleva a Ibericomio.es. Además, es la idea de dos emprendedores -igual de chiflados por lo que hacen que por el precio al que venden-, Fernando del Fresno, ingeniero informático, y Apolo Montero, especializado en comercio exterior de producto agroalimentario que hace poco más de 4 años fundaron esta ´locura’, para ser nexo entre las marcas y el cliente final.

Sin intermediarios, para que tanto ganaderos como clientes obtengan un precio justo. Porque en Ibericomio garantizan que los productos ibéricos más artesanos de la España vaciada lleguen a cualquier punto del país -e incluso al extranjero-. Entre su catálogo de productos tienen jamón ibérico de bellota (que podemos encontrar en sobres de la marca Melquiades), jamón de cebo campo ibérico y jamón de cebo ibérico como el salmantino de Julián del Águila, loncheados como el 75% ibérico de Sierra de Monfragüe, cortado a cuchillo justo antes de enviarlo.

Comenzaron colaborando con 6 productores, y hoy son más de 40, de los que 14 son de Extremadura y el resto se reparten entre las mejores ganaderías de Salamanca, Jabugo o Los Pedroches. Incluso Cinco Jotas, firma líder a nivel mundial, vende ya sus productos desde este market place 100% español que garantiza la mejor relación calidad-precio -sí, mucho más baratos que los loncheados del súper del barrio-, y un servicio de 10 para que desde cualquier parte y en un solo clic, tengamos en casa los mejores ibéricos.

También disponen de paleta en varios formatos, como la entera de cebo de campo de Guijuelo de Martín Matas, y embutidos como chorizo y salchichón de bellota o cebo de infinidad de marcas y procedencias. Hay ofertas, lotes y hasta carnes ya cocinadas y listas para calentar y consumir, como el cochinillo asado y confitado por enteros de Quercus, o el Pastrami de collar ibérico con salsa de vegetales y tempranillo, que se elabora en El Ermitaño, con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Además hay una sección de carnes ibéricas frescas que llegan a cualquier punt de España.

¿Por qué a quién no le gusta un buen jamón o unos embutidos de calidad? Para disfrutarlo en familia, para llevar a esa cena de amigos o con el jefe, donde tenemos que quedar de 10, y ¿por qué no?, para cambiar las normas de los regalos ‘típicos’ de aniversario, Día ‘de’, cumpleaños… ¿Y si en vez de flores o perfumes, mandamos unos sobres de jamón, o la pata entera?

Porque la peculiaridad de Ibericomio es que no existe un almacén común, sino que cada pedido sale directamente de ‘casa’, de pequeños proveedores artesanos, lo más fresco posible, y se entrega en un plazo de 2/4 días con gastos de envío gratuito para la península. Así mismo, los pedidos nunca se remiten los viernes para evitar problemas en recepción del paquete.

Seguramente antes de la pandemia nos hubiera costado más ir a buscar un buen jamón sin ‘palparlo’, olerlo o incluso catarlo previamente, pero hemos descubierto que la compra online no está reñida con encontrar calidad… y, de hecho, quien lo ha probado, seguro que tiene dudas en volver hacia atrás, porque quienes compran en Ibericomio.es, repiten. Es la garantía de comprar directamente de productores que seleccionan minuciosamente cada uno de los jamones ibéricos que son enviados directos del secadero -y recién calados y/o cortados- a casa para certificar su punto óptimo. Un valor añadido para el consumidor final que

Y como en Ibericomio piensan en todo, no hay que tener miedo a comprar una pata entera, porque para los más dummies, ofrecen cursos gratuitos online de corte a cuchillo de jamón y paleta ibérica. Además, en la locura para fomentar la cultura de estos manjares, su canal de YouTube, Ibericomio - locos por el ibérico, ha lanzado una serie de ‘píldoras ibéricas’, una fuente de curiosidades sobre este sabroso mundo.

Más información en el siguiente enlace 18

Cada pedido sale directamente de pequeños artesanos, que lo entregan en un plazo de 2/4 días

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Luis Suárez de Lezo El embajador de la gastronomía madrileña

Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Jesús Umbría Localización: Restaurante Sr Ito Lab

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Preside la Academia Madrileña de la Gastronomía, una institución desde la que Luis Suárez de Lezo (Madrid, 1974) difunde y da a conocer los valores de la gastronomía española y, en concreto, el buen comer de Madrid. Compagina esta labor con la Secretaría General de la Asociación de Empresarios de Alcobendas.Es licenciado en Derecho, con especialidad jurídico-empresarial, por la Universidad Complutense de Madrid y cuenta con dos Máster , uno en Comercio Internacional y otro en Lobby & Advocacy, en el Instituto de Empresa. Hemos citado a Luis en el restaurante Sr Ito Lab de Madrid para charlar con él sobre gastronomía, la Academia que preside y su faceta más personal en relación a sus gustos culinarios y sus destinos favoritos para viajar. ¿De donde viene tu pasión por la gastronomía? Todo empieza con 13 años en el cumpleaños de mi padre, un gran aficionado a los buenos restaurantes, quién nos invita a Zalacaín. Tengo el recuerdo de entrar allí con mi familia, donde uno de los camareros, cuyo nombre era Blas, nos recibió como si estuviéramos en nuestra propia casa. La manera en cómo nos sirvieron la comida y nos atendieron durante toda la comida fue una experiencia inolvidable. Todavía recuerdo que comí el mejor Steak Tartar que he probado en mi vida, y un Bacalao Tellagorri maravilloso que sigue siendo una de las recetas míticas de este restaurante. Fue allí donde me di cuenta que los restaurantes son sitios donde puedes ser feliz y donde compartir momentos inolvidables. Desde entonces no sólo me apasionan los buenos restaurantes, sino los productos, los mercados municipales, e intentar cocinar las recetas de los platos que he probado. Todo el mundo tiene su aficiones y sus “taras”, y a mi me ha dado por la gastronomía. Me siento orgulloso de defender los intereses de los restaurantes y productores de una región tan importante como Madrid.

¿Cómo aterrizas en la Academia Madrileña de la Gastronomía? Pues fue gracias al anterior presidente, Miguel Garrido, con el que coincidía profesionalmente y que vio mi pasión por la gastronomía. Fue quien me propuso entrar en La Academia; después pasé a la Junta Rectora de la misma, y cuando el se fue, me eligieron Presidente. ¿ Como ha evolucionado desde que tú eres Presidente de esta institución? Desde que ostento la presidencia he intentado darle un enfoque más institucional, trabajando de la mano de la administración, e intentado estar más cerca de los hosteleros y productores. Hemos generado más equipo dentro de la Academia para trabajar alrededor de estos asuntos. Al final las líneas de trabajo que hemos identificado las hemos trabajado con profundidad y creo que esto nos ha permitido mejorar el posicionamiento de la institución, siendo un referente para los restaurantes, la administración y los productores. ¿Qué iniciativas vais a llevar a cabo en los próximos años para seguir proporcionando la gastronomía y la restauración en Madrid? Son muy importantes los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, que suele ser el día de reunión de todo el sector. Solemos hacerlo en la Puerta del Sol, para darle ese toque institucional y que cocineros, camareros, productores, periodistas, aficionados y políticos puedan compartir un buen rato, significando la labor de algunos de sus compañeros. Vamos a seguir con nuestras publicaciones; el año pasado publicamos “Madrid Gastro: la nueva movida”, un libro que ha tenido una gran repercusión, y en el que queríamos trasladar que durante los años 80 se revolucionaron todos los ámbitos culturales menos el de la gastronomía, y que la movida madrileña gastronómica está pasando ahora. Todo esto lo contamos a través de la historia de 16 restaurantes, algunos de ellos nuevos y otros más tradicionales. Ahora tenemos en mente publicar un libro que haga un recorrido por la historia de la coctelería y la situación actual de las coctelerías de Madrid. 22

“La Academia pretende ser un referente para restaurantes, la administración y los productores”

Por otro lado, vamos a trabajar mucho con la Administración ya que la Academia se ha convertido en corporación de derecho público, con lo cual somos el organismo asesor en todo lo que tiene que ver con gastronomía. Esto implica que vamos a participar más activamente en todas las labores relativas a turismo gastronómico y difusión de los productos madrileños. ¿Como ves el fenómeno gastronómico en Madrid?.¿Crees que la capital se va a convertir en un destino gastronómico mundial? ¿Cuáles crees que han sido los factores que han permitido a Madrid posicionare en este sentido? Se cumplen tres premisas en Madrid que hacen que el fenómeno gastronómico esté en ebullición: los grandes cocineros quieren cocinar en Madrid,los aficionados quieren venir a comer a nuestra ciudad y además los inversores están interesados en invertir en proyectos gastronómicos en la capital. Si a esto le sumamos que hemos crecido muchísimo como destino turístico con la apertura

de hoteles de un nivel más alto esto nos va a permitir atraer turistas con alto poder adquisitivo que quieren venir a la ciudad a conocer nuestra gastronomía. Por eso desde la Academia pensamos que la gastronomía es ya uno de los principales motivos para venir a visitar Madrid. Lo que hemos visto durante los últimos años es que la calidad y el nivel de los restaurantes en nuestra región ha subido mucho, tanto por los productos que se utilizan como por la diversidad de platos que ofrecen a sus clientes, así como por el servicio y los espacios. La gran cualidad de nuestra gastronomía es la diversidad; tenemos la suerte de poder disfrutar de una gran cantidad de restaurantes de diferentes nacionalidades de primer nivel (italianos, argentinos, peruanos, japoneses, chinos, franceses o mexicanos entre otros), y también restaurantes de cocina regional (vascos, gallegos, valencianos o andaluces, entre otros). También tenemos los mercados municipales de Madrid, donde en algunos de ellos se puede comer realmente bien. 23

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“La calidad de los restaurantes y productos de Madrid se ha incrementado mucho durante los últimos años” 24

En definitiva, Madrid ofrece tantas posibilidades que resulta muy difícil elegir donde comer, cenar o tomar tapas.

Si tuviéramos que hablar de las tendencias gastronómicas que van a marcar la agenda a lo largo del año 2022, ¿Cuáles destacarías?

¿Qué opinas de la eclosión de bloggers gastronómicos e influencers de los últimos 10 años?¿Crees que han contribuido a incrementar el interés por la gastronomía en Madrid?

Yo creo que van a venir cocineros de renombre a Madrid, lo que va a ayudar a posicionar a nuestra ciudad en el mapa gastronómico mundial.

Yo creo que se ha pervertido mucho el concepto y que está muy desvirtuado por las malas prácticas. El propio nombre influencers a mí personalmente no me gusta. Hay muchos aficionados a la gastronomía que cuentan lo que les gusta y lo que no, y esto es sin duda una aportación fundamental al conocimiento e interés por la gastronomía. Lo cierto es que la entrada de gente que busca comer gratis perjudica mucho a los que quieren hablar de gastronomía. Además, suelen tener intereses puramente económicos y con una falta de de criterio notable.

Además, este atractivo va a permitir a mucha gente descubrir otros restaurantes menos reconocidos pero que tienen un nivel gastronómico muy alto. Por otro lado, me resulta curiosa la tendencia de restaurante-espectáculo, que está teniendo muy buena acogida y que, precisamente en Madrid, tiene la particularidad de que se come razonablemente bien. La gastronomía en los mercados es otra de las tendencias que me gustaría destacar. Creo que se están haciendo cosas fascinantes en los pequeños puestos y locales ubicados en los mercados municipales de Madrid. Es una oportunidad muy buena para la gente joven que quiera conocer nuestra gastronomía y entender los productos que comemos.

“Los cocineros de renombre quieren venir a cocinar a Madrid ”

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La creciente sensibilidad hacia la cocina kilómetro cero va a posicionar a nuestros mercados como destinos gastronómicos en la capital.

Los buenos ahumados son otro de los productos que nunca faltan en mi despensa, y, en especial, me parecen especialmente finos los de Rooftop Smokehouse.

¿Cuándo ha sido la última vez que has tenido una experiencia gastronómico inolvidable?

El aceite de oliva es otro de los grandes productos que tenemos en nuestro país y, en casa, solemos tener Castillo de Canena como aceite de cabecera. También, nos encanta la carne y solemos tener chuletones de la marca Guikar para hacer los fines de semana. Por último, somos muy “mantequilleros” y en nuestra nevera siempre hay una buena mantequilla para cocinar y para untar.

Me interesa más comer bien que sorprenderme; es difícil elegir una experiencia gastronómica; la última vez que fui a Diverxo fue maravilloso, cuando visité el Asador Etxebarri hace unos meses fue espectacular también. Tengo en el recuerdo el último menú de diferentes pescados que tomé en el Balneario de Salinas fue memorable. También disfruté muchísimo en Iván Cerdeño hace unas semanas. Un fin de semana perfecto para usted es Me gusta ir a Galicia. Por ejemplo, un fin de semana en O’Grove visitando D’Berto, Sansíbar y El Culler de Pau. También, me parece un plan estupendo pasar un fin de semana en Málaga. Creo que es una ciudad que ha ganado atractivo durante los últimos años como destino gastronómico. Las Cosmopolita, Kaleja, Cávala y, alguna excursión a Los Marinos Jose en Fuengirola, La Milla en Marbella o Bardal en Ronda son restaurantes fantásticos. ¿Qué botellas de vino nunca faltan en su bodega? ¿Cuáles son tus productos gourmet preferidos? Me gusta mucho el champagne y me gustan muchísimo los generosos; en mi casa siempre hay manzanillas y amontillados. Tengo especial predilección por los vinos de Córdoba, SanLúcar y Jerez. Mi familia tenía una bodega en Montilla-Moriles que se llama Cruz Conde y tenemos una gran afición por este tipo de vinos. Por supuesto también encontrarás vinos de Madrid, como el Albillo Real, y por último, algo de Ródano.Tengo especial predilección por las conservas portuguesas, y por supuesto, españolas.

¿Cuál es su receta preferida cuando invita a amigos o familiares a comer o cenar a su casa? Mi receta predilecta es el marmitako; le dedico mucho tiempo a su preparación; hago un buen caldo de bonito que voy añadiendo a un buen sofrito de cebolla. Después de horas, el resultado es una esencia de bonito deliciosa. A partir de ahí, ya las patatas, más caldo y, finalmente, ya fuera del fuego, los dados de bonito. En Madrid, tenemos, en este momento, una coctelería de hotel de primer nivel. Y, eso es, una grandísima noticia para la ciudad. ¿Cuáles son tus hoteles preferidos cuando viajas por placer? Los hoteles me interesan mucho, pero lo que más me gusta de estos lugares son sus bares y coctelerías. Hay uno en Londres que se llama The Connaught, que está considerado el mejor bar del mundo, que tiene los mejores Bloody Marys de la ciudad. ¿Alguna ciudad que no haya visitado y que le gustaría visitar en sus próximas vacaciones? Lo cierto es que cada vez que viajo a algún sitio, la gastronomía tienen un protagonismo importante. Siempre descubro nuevos sitios. Pero tengo dos ciudades a las que no he podido ir todavía. Lima y Tokio. Ambas ciudades están reconocidas como destinos gastronómicos, y espero poder vistarlas pronto. En madrid tenemos buenas opciones para disfrutar estas gastronomías, pero no es lo mismo. 26

“Me gusta introducir nuevos productos en mis platos para “Me fascinan los bares y al cliente ” sorprender las coctelerías de los hoteles ” 27 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Tiramisú

El postre italiano por excelencia 28

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Levaduramadre Natural Bakery los ofrece en sus más de 70 establecimientos Su origen es incierto. Algunas fuentes dicen que surgió de los restos de otros platos con el fin de aprovecharlos, mientras otras discuten si es un postre tradicional surgido en la Toscana del S. XVI o si bien, es un invento mucho más reciente con apenas 60 años, nacido en el norte de Italia.Su nombre, en lengua véneta, significa algo así como “tira de mí”.

Aunque es un postre sencillo de hacer, tal vez lo más complicado sea el momento de incorporar el queso mascarpone con las claras de huevo previamente batidas, podrían formarse grumos indeseados.

También es sumamente importante la elección del bizcocho o las galletas, pues de su firmeza y calidad dependerá que no se venga abajo al sumergirlos en el café.

Por último, no te pierdas en sus más de setenta panaderías por todo Madrid, los que se elaboran en Levaduramadre Natural Bakery, uno de los mejores que hay en la ciudad.

En las tiendas argentinas Tita de Buenos Aires, con cinco locales en Madrid, lo puedes comprar totalmente casero y artesanal, siguiendo la reHuevos, azúcar, café, cacao, bizcocho… con ceta italiana a partir de mascarpone y como estos ingredientes que todos tenemos en novedad, con vainilla embebida en almíbar de casa, podemos preparar sin problemas un café, una manera distinta de presentarlo. delicioso tiramisú Con la textura de mousse que lo caracteriza, El queso mascarpone es su ingrediente prin- también puedes encontrarlo en los restaurancipal, el que le da esa textura y suavidad. Con- tes de la cadena de hamburgueserías Timesviene atemperarlo al sacarlo de la nevera. Es burg (Barcelona y Madrid), elaborado igualdifícilmente sustituible, por lo que asegúrate mente de manera artesanal, siendo uno de sus postres más solicitados. de tenerlo en casa.

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Felipe Bao

Triunfa en Madrid Fusión Felipe Bao es la persona que se esconde tras el éxito del Grupo China Crown, el hombre que ha llevado a lo más alto la cultura gastronómica china en Madrid y quien, además, no cesa en su ímpetu por unir vanguardia y tradición en sus creaciones. Su conocimiento, unido a su destreza, le avalan como el gran experto, y el más indicado embajador, de la comida oriental en los restaurantes chinos. Y, muy concretamente, del Pato Imperial Beijing, su plato estrella.

Durante la primera parte de la ponencia, ha hablado sobre las técnicas de cocina que se utilizaban antiguamente, comparándolas con las que se usan hoy en día, avances que se aprecian en el uso de las cámaras de secado de patos y las técnicas de soplado. En la segunda parte habló de tradición, innovación y fermentación, centrándose en cómo se lleva a cabo la preparación del pato, hablando y explicando todas y cada una de sus fases que se llevan a cabo en China Crown.

El chef ejecutivo de Grupo China Crown fué uno de los invitados a Madrid Fusión 2022, el congreso gastronómico global, que se celebró el pasado 28 y el 30 de marzo. En esta edición, en la que se festejó su vigésimo aniversario, se revisó el retorno al oficio de cocinar, la transformación del género y el producto, y la elaboración meticulosa.

Por último, y muy relacionado con el punto anterior, la ponencia ha versado sobre el residuo cero en la cocina, parte en la que ha explicado cómo las cocinas de China Crown tienden cada vez más hacia esta vía con todas las recetas que elaboran para sus clientes. Y es que sin lugar a dudas, el pato es un producto de aprovechamiento.

Felipe Bao se subió al escenario en una ponencia que llevó el título ‘Pato Imperial Beijing, historia y evolución’, en la que habló sobre la tradición de este plato tradicional de la gastronomía imperial china.

En definitiva, el éxito del Grupo China Crown esconde tras de sí el cuidado con el que Felipe Bao, diseña, crea y ejecuta cada uno de sus platos, involucrandose al máximo en el necesario cuidado de todos los procesos. 30

“Felipe Bao une vanguardia y tradición en sus creaciones ” 31 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Entrevista a Francisco Mesonero Fernández de Córdoba Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Jesús Umbría Localización: Sede del Club de Excelencia en Sostenibilidad

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Francisco Mesonero (nacido en Alemania en 1965, pero de sangre sevillana) estudió Derecho en Sevilla. Desde 1991 su trayectoria profesional ha estado vinculada al grupo Adecco, donde inició su andadura con motivo de la Expo Universal de Sevilla.

Ahora que todo el mundo sólo habla de Madrid, parece que nos olvidamos que hay ciudades como Sevilla que tienen verdaderos tesoros gastronómicos. ¿Cuáles son tus restaurante preferidos en la ciudad hispalense?

Comenzó su carrera como director de delegación y responsable regional de Grandes Cuentas en Andalucía y desde entonces ha ido ocupando diferentes posiciones en la compañía, siendo las más destacadas la de director de sostenibilidad en España y América Latina y la de director general de la Fundación Adecco, cargos que desempeña desde 1999.

Sevilla ha sido históricamente una ciudad muy rica gastronómicamente. Tanto por el legado que nos ha dejado su historia como por su cercanía a la sierra y al mar Además, de los magníficos fogones clásicos de la ciudad han ido surgiendo en los últimos diez años muchos buenos restaurantes impulsados por emprendedores jóvenes que, han introducido novedades culinarias.

Fue distinguido con la Medalla de Oro de la ciudad de Sevilla en el año 2020 reconocimiento que otorga anualmente el Ayuntamiento hispalense a personalidades de reconocido prestigio, cuya contribución ha sido esencial para el desarrollo cultural, social, empresarial y político, tanto de la capital andaluza como de la nación en su conjunto.

No hay que olvidar que Escuelas como la Taberna del Alabardero lleva mas de 30 años formando a muchas generaciones. Para mi gusto si queremos tomar un buen marisco y, un buen pescado en cualquiera de sus versiones, El Espigón, de Miguel Angel Moro, no defrauda nunca a aquellos que visiten este embemático restaurante.

Es Cónsul Honorario de Malta en Andalucía, Extremadura, Ceuta y Melilla desde el año 2004 y Caballero de Gracia Magistral de la Soberana Orden Militar y Hospitalaria de San Juan de Jerusalén, Rodas y Malta.

Otro emblema de la ciudad es el restaurante regentado por Pedro Robles, Casa Robles que, conserva las mejores recetas de la gastronomía andaluza en constante innovación. Magnificas carnes y, postres espectaculares.

Fue impulsor decidido en el apoyo a Fernando Parias, Delegado de la Orden en su día, en la puesta en marcha del Comedor Social San Juan de Acre, que sirve comidas a más de 250 personas diariamente.

Y, relativamente recientes, tenemos la revelación de Sobretablas, fundado por la Chef Camila Ferraro tras su paso por el Celler Can Roca junto a su pareja el Sumiller Robert Tetas. Y desde luego, hay dos pequeños restaurantes modernos, elegantes y desenfadados que me encantan que son Petit Comité y, Leña al Lomo.

Además, en sus tiempo libres ejerce de Ganadero como titular de una explotación ganadera en su Dehesa Familiar, La Solana de los Zarzalejos, en donde además de contar con su huerta particular cuenta con ganadería de porcino ibérico, bovino y, vacuno limousine. Charlamos con Francisco para conocer su lado más personal, sus gustos, sus aficiones, sus lugares preferidos para viajar por placer y hacer un recorrido gastronómico por su querida Sevilla.

Ir de tapas de Sevilla es una auténtica religión para algunos, ¿qué lugares no debemos perdernos si visitamos tu ciudad? Tu lo has dicho, una Religión con mayúsculas. Ir de tapas, más allá del disfrute del paladar viene aparejado de buenos momentos, buena compañía, buena charla y, sobre todo buen humor. La vida, las gentes la cultura y la forma de ser de los sevillanos tiene que ver mucho con la tapa acompañada de una buena cerveza o un buen vino sea cual se al época del año. Hay muchos lugares que recomendaría, pero 34

depende del barrio en donde te encuentres. En el la zona centro arenal tienes la Bodeguita Antonio Romero, La Flor del Toranzo, Casa Morales, Becerrita Eslava el Rinconcillo o el Palo Cortado. Si nos vamos a Nervión tienes Tradevo o en el Porvenir, el Soravito o Barrabar´s o la tienda de ultramarinos Casa Palacios.

carne ibérica es la reina de todas las carnes en su versión de carrillera, presa de paletilla, lagarto, solomillo o lomo. No podemos olvidar nuestro potaje de berza o el menudo de ternera. Yo, empezando con un buen jamón ibérico y, unas gambas cocidas soy feliz con cualquier cosa. Tengo buen, como se dice en mi tierra, saque.

¿Cuales son los platos más característicos Un fin de semana perfecto para usted de la gastronomía sevillana y cuales son tus preferidos? Tiene que tener espacio para la familia. Viajo bastante entre semana por motivos profesioSevilla es una ciudad con gran influencia en nales y, los fines de semana la prioridad es mi del entorno del que se rodea. No se conci- mujer, María y, mis hijos, Curro y Blanca. En inbe una comida sin comenzar un buen jamón vierno y, hasta finales de mayo solemos irnos, iberico de Jabugo. Eso si que sea 100% raza salvo algún plan esporádico, a La Solana de ibérica y, de bellota. El corte del jamón es im- los Zarzalejos, lejos del bullicio a respirar aire portantísimo. Otro plato que no falta en to- puro. U dos los restaurantes en todas sus variedades es la ensaladilla rusa con multitud de varian- n dato importante es que tengo poca cobertutes (langostinos, pulpo, atún…). Por supues- ra de teléfono, jajaja. A partir de verano no falto, el pescado frito. Unos buenos boquero- ta la playa de Mazagón, nuestra playa de la innes, acedías de trasmallo, pavías de bacalao, fancia, sobre todo de mi mujer y de su familia. chocos o hueva de merluza, también ésta úl- Yo llegué con 7 años. Una playa salvaje con las tima a la plancha o aliñadas. Y, en carnes, la de 28 km de playa en la provincia de Huelva.

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N. 5

¿Qué botellas de vino nunca faltan en su bodega? Yo soy un exagerado con los vinos y, siempre cuento con una buena y, variada bodega tanto en Sevilla como en el campo. Prioritariamente, vinos tintos y, fundamentalmente, aunque suelo tener de muchas de denominaciones de origen porque llevo media vida dado de alta en un club de vinos, mi preferencia son los Riojas. No faltan ni el clásico Muga Crianza o un Marques de Murrieta reserva y, tratándose de Ribera del Duero tampoco los reservas de Pesquera o Marratomera. En el campo Arroyo para copear con guisos de caza no falta. Por supuesto, una buena manzanilla de sanlucar fresquita tampoco falta en la puerta del frigorifico.

quitarle el sabor en el caso de la espinaca y, las acelgas. Me encanta preparar en el campo cuando viene los amigos un arroz caldoso con venado. El último, fue con venado y gurumelos que es la temporada. La clave es un gran refrito de verduras aromatizado por una ramita de romero. Comenzar con unas migas con panceta de nuestra matanza, chorizo, ajo y, aceite de oliva extra es otra opción corriente y, cordero al horno de leña, bien al vapor de agua en cazuela de barro o, macerado con mostaza de Dijon, pimienta de Camboya y dientes de ajo incrustado también es otra de las opciones. Los huevos de campo fritos de las nuestras gallinas con papas tampoco están mal y, el jamón y la caña de lomo inmejorable . En verano soy mas de corvina o corvinata al horno o, rodaballo a la plancha. Que no falten una buenas gambas de Huelva o, langostinos de trasmallo y, si hay, cañaillas de la costa. Eso si, siempre cocidas por mi.

¿Qué productos gourmet nunca faltan en tu despensa?

¿Cuáles son tus hoteles preferidos cuando viajas por placer?

Me encantan las conservas. No pueden faltar unos buenos Esparragos de Navarra o, unas buenas anchoas de santoña (semiconserva y, en nevera). La ventresca de atún o, las propias verduras naturales y, tomates envasados por nosotros. Arroz clásico SOS o Nomen y, unos buenos garbanzos lechosos o lentejas pequeñas Ahhh. Pimientos choriceros picantes secos de los nuestros no pueden faltar. Además, y dependiendo de donde hayamos estado de viaje siempre venimos con productos locales de donde sea (fabes, quesos, etc…). Tanto a mi mujer como a mi nos encanta cocinar. Por supuesto, un buen aceite de oliva extra en grande cantidades nunca falta además de un buen vinagre.

Me encantan los Hoteles Boutiques, preferentemente pequeños y situados céntricamente. Los hoteles grandes no son de mi preferencia aunque si tuviera que elegir me decantaría por un Meliá (que también tienen boutiques).

Pues depende mucho de la temporada del año. Cambio radical según la estación del año ya que jugamos mucho con las verduras que tengamos de temporada en el huerto o, lo que mas abunde en el mercado. Por ejemplo, ahora tenemos en el huerto coles, acelgas, espinacas, habas y, guisantes, además de lechugas y cebolla que intentamos tener todo el año. Son tan fresca que cociéndolas con el agua de haberles enjuagado y, con un rehoge ligero de ajo es suficiente para no

Además de tu Sevilla del alma, ¿cuales son tus ciudades preferidas? En España, Madrid y San Sebastián sin duda. En Europa París y, recientemente, va ganando enteros, Lisboa. ¿Alguna ciudad que no haya visitado y que te gustaría visitar en sus próximas vacaciones? Pues mira, no conozco Teruel y, tengo cierto interés. Y, un país pendiente es Eslovenia del que me han hablado maravillas tanto por sus montañas, la Llanura Panónica y, el mar Adriatico.

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N. 5

COMER

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Oceanika

El peruano más transmutador 40

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Oceanika destaca por su cocina criolla donde predominan los sabores frescos y llenos de fantasia ¿Recordáis ese restaurante en el que se empezaba con la cafetera en la mesa, te ponían unos churros con chocolate a la mitad y acababas comiendo sushi? Seguro que habéis estado u os han hablado de la experiencia transmutadora de comer en Oceanika o de Carlos Pérez, el camarero más apasionado del gremio.

Ceviche a la llama, que va envuelto en hoja de plátano y se termina en mesa.Buscando entre los nombres exóticos nos encontramos el pulpo se va a la huerta, un plato muy original porque se trata de un crujiente de chicharrón de pulpo con cebolla, tomate y salsa tártara, sin duda uno de los hits de su carta que soprenderá a los paladares más sibaritas.

Pues Carlos, Oceanika y su deliciosa comida criolla -original, divertida, y donde predominan los sabores frescos y llenos de fantasía y trampantojos- siguen en el mismo lugar en el que cumplen 5 años y trae riquísimas novedades.

Con auténtico sabor peruano nos encontramos también la Vieira asada al ají amarillo, con rocoto y choclos fritos. Y qué decir de su sección de Tiraditos, como el Tiradito de atún al estilo nikkei, con salsa de soja y palomitas para ‘mojar’.

Incorpora muchos y muy buenos ceviches con una vuelta de tuerca sobre los que todo el mundo ha probado en la capital, y sin escatimar en la calidad. Ejemplo de ello son el Ceviche carretillero, con rabas de calamar, algas marinas y salsa tártara; el de atún, “umami total”, como promete la carta; el verdoso, de marisco - gambas, almejas, mejillones, pulpo, vieiras y corvina- en salsa verde hecha a base de cilantro; el de vieiras; o el

Oceanika tiene capacidad para 40 personas en un local luminoso, agradable y sin ostentaciones, donde predominan la madera -con palets ‘ajardinados’- y los tonos claros. Quienes han estado alguna vez no lo olvidan, porque este restaurante deja huella por su rica fusión y la intensidad de sus sabores criollos. Más información en el siguiente enlace

Carlos Pérez ha conseguido que su carta sea la más transmutadora de Madrid

La Vieira asada al ají amarillo, rocoto y choclos fritos es un plato con auténtico sabor peruano BY LA GUÍA DEL SIBARITA

N. 5

Nexo

Tradición y vanguardia en el Paseo de Pintor Rosales 44

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N. 5

Su impecable estética sorprende a los visitantes Nexo es la unión entre la cocina tradicional -con producto de temporada- y la vanguardia, la elegancia del detalle, que se plasma tanto en los platos y en sus presentaciones, como en la estética del local, que no deja indiferente.

Nexo cuenta con una carta breve, pero con personalidad, calidad y alguna rareza que sin duda nos hará repetir. La bienvenida siempre es con algún aperitivo irresistible, como el trío de Gilda desestructurada, que nos lleva directamente al cielo.

Eduardo Martín es un argentino afincado en Madrid desde hace años y propietario de La Churrasquita, en Tres Cantos y Fuentelarreina, y ahora dirige además este futurista espacio donde también se respiran sus raíces -sobre todo en el apartado de carnes- junto al chef Carlos Barasoain, de origen navarro. Estuvo a cargo del ya desaparecido Cabo Mayor durante 15 años, y ha trabajado en alguno de los mejores restaurantes de Francia.

El Steak tartar de solomillo con helado de mostaza y pan soplado, con un toque ahumado y una presentación que enamora, es uno de los must de la casa, y su carne -al igual que todas las de la carta- es de Discarlux. Los carnívoros tampoco pueden obviar el Crujiente de cochinillo con oreja, pepinos encurtidos y hoisin de fresa, con una cocción de entre 13 y 14 horas, o la increíble Paletilla de cordero lechal asada y deshuesada con migas de pastor.

Este restaurante te atrapa y evade, ya que hay sabores reconocibles de su tierra y donde además se nota la mano ‘vasco-francesa’ del chef navarro Carlos Barasoain, una apuesta segura por una cocina tradicional y vanguardista a la vez, que lo convierte en una opción perfecta para los paladares más sibaritas.

Este restaurante sorprende por su impecable y elegante estética y también por la calidad de sus platos vanguardistas, con cocina de temporada y trasfondo de tradición.

Más información en el siguiente enlace 46

Su nuevo chef, Juan Rioja, ha creado una carta impregnada debreve experiencias vividas La carta de Nexo es pero con una por el mundo personalidad propia BY LA GUÍA DEL SIBARITA

N. 5

Tacos mexicanos

Los mejores lugares para probarlos en Madrid 48

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Son muchas las taquerías que proliferan en las calles de Madrid y es que son una delicia que encandila. Este fingerfood es perfecto para mancharse las manos pero ojo, que no vamos a ningún mexicano, sino a unos cuantos restaurantes que les hacen un hueco en su carta.

lifato, el Flamenquín cordobés o una selección de molletes. Además, en su carta podrás encontrar un Taco de pulled pork que hará las delicias de los amantes de este bocado. Seguro que no te imaginabas que pudieras encontrar una delicia tan mexicana como esta en un local tan castizo y andaluz.

El Jardín de Alma, es uno de los vergeles más famosos de la capital, y al precioso y agradable espacio -con un gran jardín, una terraza climatizada y una acogedora sala acristalada-, se suma una oferta culinaria variada y sabrosa donde el producto siempre es el protagonista. Y aunque su carta es muy mediterránea, no faltan unos originales tacos con toque castizo, como los tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y crema de aguacate.

New York Burger. Que las hamburguesas de New York Burger están buenísimas, después de casi 13 años conquistando paladares, lo sabe todo el mundo, pero es que sus tacos son una auténtica joya, el entrante perfecto para compartir. Pablo Colmenares, chef ejecutivo de la firma, propone dos elaboraciones en las que por supuesto se nota la ‘brasa, madera y humo’ con la que hacen todos los platos:

La Nobia. Desenfadado, ecléctico, transgresor y con un punto gamberro, tanto en su decoración como en su sorprendente cocina, de cuyos fogones se encarga Juan Rioja, formado en Le Cordon Bleu Londres. Entre sus originales platos, con recetas castizas a su estilo, mollejas, cocido madrileño, tortilla, también hay hueco para nuestro protagonista: Taco de mollejas con demi-glace de puerro y chocolate amargo.

Brisket Tacos -con el corte más famosos de Texas-: llevan carne de pecho de vaca Black Angus ahumada lentamente a baja temperatura durante 14 horas, luego se trocea y se baña con salsa BBQ, con guacamole, pico de gallo y crema agria. Pulled Pork Tacos, con carne de cerdo desmenuzada y ahumada durante 7 horas, con salsa BBQ, queso mexicano, guacamole, pico de gallo y crema agria, una autentica joya para los paladares más atrevidos.

La Terraza del Santo Domingo. Ubicada en la 7ª planta del Hotel Santo Domingo, esta preciosa azotea cuenta con una zona al aire libre, otra acristalada, y unas vistas 360º de la ciudad. Su carta invita al picoteo, aunque también sirven distintos menús y cócteles después de este plato: Taquitos de cochinita pibil, cebolla roja encurtida, lechuga en juliana, salsa agria.

Uskar es el bar restaurante con terraza de Embajadores donde se disfruta de una cocina de mercado, de autor con vanguardia. Porque la cocina de José Miguel Valdivieso tiene mucho de Huéscar, pero también de toda la geografía nacional y de lo que le han aportado sus viajes. Como muestra, los originales tacos que se cuelan de vez en cuando entre los postres. Tacos de chocolate y café con gel de yuzu.

La Tía Feli. Se trata de una taberna ‘castizoandaluza’ urbana para todos los gustos, porque es vermutería, cervecería y tiene muy buena vinatería, incluso con referencias de generosos y por la tarde es ideal para tomarse unas copas tras el trabajo.

Oceanika. El restaurante más desestructurador de Madrid, del que ha ya os hemos dado cuenta en esta edición de Sibarita Magazine, acaba de cumplir 5 años y los celebra con una carta llena de novedades -¡ojo a la selección de ceviches!- sin renunciar a sus clásicos, y es que los conos americanos de Carlos Pérez son un auténtico vicio… Unas deliciosas tortillas crujientes y con forma de conos, rellenas de cochinita pibil o de ají amarillo. Lo mejor, probar las dos.

Para comer, no faltan los grandes éxitos de la cocina capitalina: Callos de Madrid picantitos, frituras bien hechas como las Pavías de bacalao y mahonesa de ajo asado; y platos que saben al sur como el Salmorejo del Ca-

El Taco de pulled pork de La Tía feli hara las delicias de los amantes de este bocado Para los amantes de los bocados dulces, Uskar los elabora con chocolate, café y gel de yuzu

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Zalacaín

El regreso de un clásico

Tottori

Alta gastronomía japonesa

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Viajar a Japón en un solo bocado no es tarea fácil, trasladar al comensal a una cultura tan lejana puede ser una labor ardua, llena de complicaciones, a la que solo se llega gracias a la experiencia y al conocimiento. Tottori, acerca a Madrid la esencia de la gastronomía nipona gracias a su equipo de sushimen cuidadosamente seleccionado.

que la tradición de la cocina japonesa no se vea desbordada por la de la vanguardia. Para ello, utilizan productos que se han usado siempre en la cocina japonesa, como es la elaboración de caldos, salsas o crujientes, los cuales complementan a la perfección cada uno de los platos de su sofisticada carta, haciendo que la experiencia sea única.

Conocedores de esta realidad, en Tottori centran su éxito en tres claves: la técnica, el corte y la calidad del producto. “Para un corte perfecto necesitamos primero una herramienta que esté perfecta, un cuchillo bien afilado. Normalmente para cortes de pescado destinados a elaboraciones de platos japoneses, se utilizan cuchillos japoneses que tienen un solo filo”.

Tottori, se inspira en la ciudad homónima situada en la isla de Honshu para la preparación de cada uno de sus platos, que se caracterizan por la precisión de las técnicas empleadas, el uso de los cuchillos y le respeto a la estructura orgánica de los alimentos. Su recetario está marcado por los sabores más puros y las materias primas de máxima calidad cocinadas en la robata.

De esta manera, concretan que cuando se trabaja un producto que va a consumirse en crudo, se recomienda un corte a contrabeta ya que, al no tener ningún sistema de cocinado, este corte facilitará el bocado al comensal. Sin embargo, al hablar de un producto que no tiene beta, como el calamar, la recomendación es hacer pequeñas incisiones, sin llegar a cortar por completo.

También destaca por su amplia variedad de sashimis, nigiris, gunkans y rolls, además de un menú de mediodía, solo para los días laborables, por 45 euros/pax. Cuenta también con otros dos menús degustación, por un lado el menú de diez pases, una experiencia por la cultura gastronómica japonesa para dos personas, por 60 euros/pax y Tokuni Tottori, por 80 euros/pax.

Al contrario de lo que se piensa en la cultura occidental, el corte perfecto no tiene por qué ser fino, pues depende de la finalidad del uso que se dé al producto en cada elaboración. Se pueden distinguir tres tipos de corte: sashimis, nigiris y usuzukuri.

Hablar de Tottori es hablar del corte perfecto, es trasladar al plato la destreza heredada de años de historia gastronómica en Japón, uniendo tradición y vanguardia. En definitiva, los secretos de este restaurante para la elaboración perfecta son: tecnica, corte y calidad.

En el caso del sashimi se encuentra la principal pureza del sushi, donde lo idóneo es realizar un corte grueso, respetando el equilibrio entre el grosor y el gramaje, para conseguir el bocado perfecto. Por su parte, a la hora de realizar el corte del nigiri tiene que conseguirse la armonía entre el peso total de lo que se va a servir y la estética que se quiere transmitir. Por último, el usuzukuri es el más fino de todos pues el aderezo del momento conseguirá impregnarse con mayor rapidez. Tottori es un viaje hasta la cultura culinaria asiática más tradicional, en la que adentrarse de lleno en sus sabores más puros y representativos, combinándolos con la vanguardia más actual. Para poder mezclar ambas filosofías de cocina, Tottori consigue

Estas caracteristicas hacen de este restaurante el lugar perfecto donde viajar al país nipón a través de su gastronomía sin movernos de Madrid. Gracias a su terraza, Tottori permite seguir disfrutando de una experiencia gastronómica tranquila y agradable en un entorno privilegiado. La propuesta de Tottori se puede degustar tanto en el propio restaurante como en su servicio delivery y take away, disponible a través de su web, una opción perfecta si quieres organizar una comida o cena en casa con amigos o con la familia. Más información en el siguiente enlace 54

Tottori traslada a cada plato la destreza heredada de años de historia gastronómica en Japón. BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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La Llama Sofisticación en Ibiza 56

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En las entrañas del W Ibiza se encuentra La Llama, un destino culinario que combina sofisticación con una gastronomía excepcional. Se trata de un viaje sensorial, una experiencia inmersiva marcada por momentos inspiradores y sabores intensos; todo un espectáculo para los sentidos con el que dejarse hechizar. El restaurante reabre sus puertas el 22 de abril para la temporada de verano 2022.

da que te espera con un cóctel para después continuar la pasarela hasta las enigmáticas puertas correderas de madera que te desvelarán el vibrante interior de La Llama.Una vez dentro, su envolvente atmósfera establece el tono perfecto para una noche inolvidable, que cautivará tus sentidos. Los primeros en darte la bienvenida serán los beats de la cabina del dj mientras los chefs muestran su talento culinario tras la barra de la cocina abierta.

Como el nombre sugiere, La Llama rinde homenaje al fuego como elemento de transformación. El fuego enciende nuestras pasiones y reaviva nuestros deseos más primitivos. La excitante cocina del restaurante provoca una respuesta emocional positiva en el comensal utilizando el poder del fuego y el aroma del humo.

Caracterizado por un diseño elegante y contemporáneo, la sala está suntuosamente decorada con asientos de terciopelo, paneles brillantes en las paredes y el techo y mucha textura creando un espacio atmosférico.Aquí el foco se pone sobre el producto local, orgánico en su mayor parte y con algunos guiños al Oriente Medio, en el pescado y marisco selecto y en los cortes de carne más exclusivos y finos del mundo, seleccionados por su equipo nómada. En definitiva, La Llama es un espacio donde reunirse y celebrar la vida; un encuentro entre técnicas culinarias antiguas y modernas.

La Llama es un espacio que sólo descubrirás tras un emocionante viaje. La experiencia comienza en The Bridge Bar, donde el ritual comienza con el sonido del hielo en las copas de cristal. Déjate llevar por ese cosquilleo, esa sensación de anticipación ante la vela- Más información en el siguiente enlace

la Llama es una mezcla de sofisticación y gastronomía

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Sweet Teo

El helado más artesanal

La primavera ya está aqui, los días empiezan a tener más horas de luz y se asoman los primeros rayos de sol. Sweet Teo sabe las ganas que teníamos de que llegara el buen tiempo a nuestras ciudades, y para celebrarlo la compañía de Grupo Juicy Brands, ofrece una amplia variedad de helados artesanales. Con sabores únicos e irresistibles, se presentan como la opción perfecta para comer en pareja, con amigos o con familia.

No existe un plan mejor: sol, buena compañía y helado. Y aunque todos necesitamos y queremos sabores dulces y refrescantes, también queremos cuidar nuestra dieta y tener una vida lo más saludable posible. Ahora, gracias a Sweet Teo, podremos comer helados sin aditivos artificiales y de increíble sabor gracias a su preparación a base de leche fresca, sin grasas hidrogenadas y solo incluyendo frutas y frutos secos de gran calidad.

Siempre hay una excusa o un buen momento para disfrutar de un helado, y aunque hay quien lo toman también en invierno, a partir de ahora se pueden comer, sin remordimientos, para recibir el buen tiempo y disfrutar del sol de tu ciudad.

Sweet Teo ofrece los helados perfectos: artesanales, deliciosos y de sabores muy originales. Creamy Vainilla, Ferrero y Avellanas, Oreo y Cookies, Chocolate con Leche, Galleta Lotus, Mango Dulce, Pistacho, Aguacate, Wasabi Japonés, Dulce de Leche, Cheesecake con frutas silvestres, Crema de Coco, Peanut Butter con Chocolate, son algunos de los que podrás elegir para tu helado artesanal, de 550ml y con un coste de 9,90 euros. Todos ellos están pasteurizados y, menos el de Mango Dulce, llevan leche.

Comer helado nos hace felices, pues una cucharada de helado activa ciertas zonas del cerebro asociadas al placer y la felicidad. Por lo que sentimos lo mismo cuando tomamos una cucharada de helado, que cuando escuchamos nuestra canción favorita o cuando nos dan una buena noticia.

Más información en el siguiente enlace

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N. 5

BaLó

Fusión e innovación gastronómica

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BaLó, creado por los chefs y copropietarios, Lena María Grané y Ricky Smith, propone al comensal disfrutar de técnicas y sabores imposibles de pasar por alto, en los que la fusión e innovación están siempre presentes. Todo ello en un espacio en el que unen sus ideas y amplios conocimientos adquiridos los últimos 10 años, tras su paso por las cocinas de los principales restaurantes de Barcelona y Londres, para crear una selección de platos de alta cocina con los que satisfacer los paladares más inquietos. El restaurante situado en la calle Deu i Mata 141 de Barcelona, ocupa el lugar de una antigua Vaquería. El espacio de líneas rectas y una decoración peculiar con pinturas y esculturas de diseñadores urbanos de Reino Unido, ofrece un ambiente cálido, más urbano al medio día convirtiéndose en un espacio ideal para degustar por la noche. Además, dispone de un reservado privado para hasta 10 personas. El restaurante ofrece una propuesta gastronómica con estilo propio y en constante evolución. La base de su cocina con productos de calidad, proximidad, frescos y de temporada -algunos cultivados en huerto propio-, permiten al comensal degustar recetas únicas por tiempo limitado.

BaLó presenta una completa carta de vinos con más de 50 variedades, pasando por Dulces, Tintos, Rosados, Blancos y Espumosos con los que maridar cada una de sus recetas. La proximidad toma de nuevo relevancia ya que dispone de una cuidada selección de Vinos de procedencia catalana, con presencia de las principales DO; Penedés, Terra Alta, Empordà, Priorat, Alella, Conca de Barberá, Costes Del Segre y Pla de Bages y vinos españoles con Denominación de Origen Rueda, Rías Baixas, Rioja y Ribera del Duero, entre otros. Asimismo, el restaurante ofrece también una selección de Cocktails de Autor pensados especialmente para acompañar y degustar su oferta gastronómica, aportando un toque de color con productos de temporada como la remolacha o los guisantes. De vuelta a lo básico, sus cocteles reciben el nombre del color predominante como, por ejemplo: Verde, Rojo, Naranja o Amarillo.

Más información en el siguiente enlace

BaLó abre sus puertas de martes a sábado en servicio de mediodía (de 13h a 16h) y de noche (de 20h a 23 h) y adecúa su menú -con servicio francés- al momento del día, ofreciendo una selecta carta y 3 exclusivos menús para cada servicio: Menú del día, incluye IVA, pan de masa madre y agua por 25€ p/p al mediodía o 30€p/p en servicio de noche y persona. Menú BaLó (45€p/p), puede complementarse con un Maridaje de 20€ por persona. Menú Degustación (80€p/p), disponible Maridaje de 40€ por persona opcional. Un autentico festín gastronómico que hara las delicias de los paladares más exigentes. 64

Su carta se caracteriza por una propuesta gastronómica con estilo propio y en constante evolución 65 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Ruta gastronómica en Baleares Un paraiso por descubrir

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Los típicos Flaos tienen aroma de queso de cabra y oveja, además de menta y hierbabuena Durante la primavera los pueblos marineros de las islas ofrecen ese remanso de tranquilidad y quietud propia de otro tiempo. En Mallorca vale la pena hacer una parada en Portocolom, un singular pueblo pesquero lleno de color que se encuentra muy cerca de Felanitx. Este pueblo, que respira autenticidad, cuenta con una oferta gastronómica en la que el buen pescado es la clave.

Fornells es un pueblo que no puede faltar en una escapada a la isla de Menorca. Su puerto tradicional y su gran bahía son sus principales atractivos. A nivel gastronómico, destaca su típica caldereta de langosta pero, más concretamente, durante Semana Santa es posible degustar los crespells, que están rellenos de confitura, chocolate, e incluso de sobrasada; sin duda una opción para los más sibaritas.

Durante la Semana Santa toda Mallorca se pone manos a la obra para elaborar sus conocidas panades (pastas de masa sin levadura rellenas de carne de cordero, cerdo o pescado, que se contrastan con un toque dulce en su superficie), los crespells (pastas elaboradas con harina, huevo, manteca, aceite de oliva, zumo de naranja y azúcar, con forma de flor o estrella) y los robiols (piezas de masa fina con forma semicircular, cubiertos de azúcar glas y rellenos de mermelada, cabello de ángel, crema, requesón o chocolate). Estas delicias pueden probarse a lo largo de esta recien primavera que acabamos de estrenar.

En Ibiza y Formentera es común poder probar en cada lugar los típicos Flaos. Tradicionalmente, esta particular tarta de queso se elaboraba el domingo de Pascua, aunque con el paso del tiempo se ha transformado en un dulce del que se puede disfrutar a lo largo de todo el año. Con origen en la edad media, tiene aromas a queso de cabra y de oveja, además de menta e incluso hierbabuena o hierbas ibicencas. En definitiva, las Islas Baleares ofrecen una riqueza gastronómica comparable a su atractivo turístico, lo que las convierte en un destino perfecto para esta primavera. Más información en el siguiente enlace 68

Las Islas Baleares destacan por su riqueza gastronómica

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Feria Arrels

La cita gastronomía de Menorca

Cualquier momento del año es bueno para una escapada a Menorca. Para disfrutar de sus mil y una calas y playas, de sus cielos estrellados (Reserva y Destino Starlight), de senderismo o cicloturismo por sus espacios naturales (Reserva de Biosfera desde 1993), de su fascinante –¡y única!– Cultura Talayótica (que este año, en junio, aspira a convertirse en Patrimonio Mundial de la UNESCO)… ¡Y de su cocina, que le ha valido el reconocimiento de Región Europea de Gastronomía 2022! Pero para los ‘viajeros gourmet’, no hay mejor excusa que su ‘Feria Arrels’, que se celebrará durante un sabroso weekend primaveral: el sábado 30 de abril y domingo 1 de mayo.El Recinto Firal de Maó acogerá esta cita con el producto local y cocina de Menorca, con tentadoras actividades en tres diferentes aulas: Aula de Cocina Constará de 11 ponencias. El sábado: ‘Nueva cocina en Menorca’ (Jesús y Isaac García), ‘La cocina de los fermentados y su aprovechamiento’ (Eduardo Martínez), ‘La langosta en la Costa Brava’ (Lluís Fernández), ‘Formentera al plato’ (Sara Valls), ‘Cocina de cuchara menorquina’ (Blanca Mayandía, embajadora de Made in Menorca y de ‘Menorca Región Europea de Gastronomia’), y ‘La cocina de Gaza: memoria e identidad’ (Sylvia Oussedik y Maggie Schmitt). Y el domingo: ‘Platos tradicionales de la cocina menorquina’ (Pere Bolet), ‘Israel: el mestizaje culinario del Mediterráneo’ (Ronit Stern y M. Maio), ‘La joven cocina menorquina’ (Cristina Llorens, Joven Chef de Menorca 2021, y J.Mª Borrás), ‘Cocina de autor Mediterránea’ (Vicky Sevilla) y ‘La sostenibilidad en el mejor restaurante del mundo’ (Joan Roca, Celler de Can Roca).

(Gin Xoriguer, Maó), ‘Cata de productos del sello Girona Excel·lent’ (Pep Nogué, gastrónomo) y ‘Taller de coctelería con licores’ (Biniarbolla, Alaior). Y el domingo: ‘Cata de quesos de pastor de Menorca’ (Torre Trencadeta, Torretrenada; Es Tonedor, Es Mercadal; Cas Ferrer de Sa Font, Ciutadella; y Es Tudons, Ciutadella), ‘Cata de maonesas y aceites de Menorca’ (Associació de Productors d’Oli de Menorca, Miquel Mariano y Pep Pelfort) y ‘Cata de cervezas artesanas’ (Grahame Sant Climent). Aula infantil Constará de 8 experiencias para los más pequeños. El sábado: ‘Merendando con los sabores’, ‘Cocas de sobrasada de Menorca’, ‘Cata con los sentidos de quesos de Menorca’, ‘Legumbres, para chuparse los dedos’, ‘Ensaladas multicolores’ . Y el domingo: ‘Merendando con los sabores’, ‘Cocas de sobrasada de Menorca’ y ‘Cata con los sentidos, de quesos de Menorca’. Más información en el siguiente enlace

Aula de Degustación Constará de 9 experiencias degustativas. El sábado: ‘Productos del mar de Menorca y los vinos de Finca Torralbenc’ (Torralbenc), ‘Cocina y cata de productos de Sa Cuina de Sa Sínia’ (Bolets de Menorca y Sa Cuina de Sa Sínia), ‘Cata de vinos de la tierra Isla de Menorca’ (Sa Forana, Sant Climent; Binitord, Ciutadella; y Binifadet, Sant Lluís), ‘Menorca y sus licores’. 71 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Brunch del Jardín de Orfila y Haroma La opción más chic en Madrid

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El día de la Madre está a la vuelta de la esquina, uno de los días más importantes del año porque ellas se convierten en las protagonistas absolutas en su día, el cual es un festejo donde millones de personas celebran el afecto y cariño que las profesamos. Por eso el próximo domingo 1 de mayo el Jardín de Orfila y el Restaurante Haroma ofrecerán un suculento brunch para celebrar un día tan señalado.

Postres Surtido de bollería Tarta red velvet Lemon cake Tarta de chocolate

Bebidas Zumos variados II copas Moët & Chandon Brut Imperial Vino blanco Comenge D.O. Rueda Vino tinto Selvanevada D.O. Rioja El Chef Ejecutivo y biestrellado Mario San- Aguas minerales. Refrescos y cervezas doval ha diseñado un cautivador y extenso brunch donde no faltará detalle; ambos res- Precio: 78 € y 29€ para niños (IVA incluido) taurantes apoyan a los pequeños productores locales, siendo más sostenibles y respe- C/ Orfila, 6 – Madrid (Hotel Orfila) tuosos con el medio ambiente además de C/ Diego de León, 43 – Madrid (Hotel Heritage respaldar la industria de cercanía. Madrid) Horario: de 13 h a 16:00 h Para esta ocasión especial destaca el Solomi- Teléfono: 91 702 77 70 y 91 088 70 70 llo Wellington que se elabora seleccionando cuidadosamente cada pieza de ternera, se envuelve en un hojaldre hecho artesanalmente y se hornea lentamente para poten- Más información sobre El Jardin de Orfila ciar todos sus sabores y matices; esto unido al respeto por la receta tradicional, culmina Más información sobre Haroma en un plato tan exquisito como célebre en el mundo entero. Buffet Jamón Ibérico de Bellota Selección de Ibéricos Selección de quesos Mortadela trufada Focaccia con cecina y rúcula Bagel de salmón ahumado y queso crema con anisados Tortilla española Ensalada de pulpo Ensalada de foie con frutos del bosque Pasta al pesto Salmorejo de mango Huevos (a elegir) Huevo benedictine o Huevo frito Plato principal (Un plato a elegir) Solomillo Wellington Steak tartar de cebón gallego Tartar de salmón con vinagreta de yuzu Lubina salvaje con pil-pil de ají amarillo y gambas de cristal Hamburguesa Orfila o Haroma

Ambos restaurantes apoyan a los pequeños productores 74

Mario Sandoval ha diseñado un cautivador y extenso brunch para un día tan especial

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Martinica

Nueva carta de primavera 76

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Viajar con el paladar es lo que buscan en Martinica con su propuesta gastronómica. Su cocina está basada en la cocina mediterránea con mucha presencia de producto nacional, fresco y de mercado que convive con técnicas e influencias de países como Japón, México, Marruecos o la Cerdeña que vio nacer a su chef Marcello Salaris, que entiende la gastronomía como una vía para sentir.

de bellota, praliné de pistachos, queso de Cabra y manzana verde; el Bacalao a la brasa servido con guiso de patata, setas, trufa, consomé de cebolla y tuétano; y el Pulpo a la brasa con fregola sarda al ajillo, alcachofas, torreznos y cream fraiche de Yuzu, entre otros.En la parte dulce sorprende Cítricos, una falsa mandarina con yogur y compota de naranja, kumquat, espuma de Campari y naranja sanguina.

Así, la carta del restaurante es un viaje a través de recetas de los cinco continentes, un festival de texturas, colores y sabores que se combinan en sutiles sinfonías para el paladar que no tardará en querer repetir.

A estas novedades les acompañan otros platos ya clásicos en la carta de Martinica como son el Brioche de mantequilla con presa ibérica de bellota ahumada al momento, o la ricota al pesto y mahonesa de chile chipotle;

Rebeldía, contraste, sorpresa y equilibro son algunos de los adjetivos que definen la experiencia que brinda Martinica desde su apertura en julio de 2021. Con la llegada de la primavera, su nueva carta incorpora nombres como la Lasaña de carrillera de ternera con mozzarella de búfala , pesto y prosciutto cotto; la Berenjena a la parmesana fusión ítalo-japonesa, el Solomillo de cerdo ibérico de bellota, praliné de pistachos, queso de Cabra

Dignos de mención son los Taquitos de steak tartar de solomillo de ternera nacional, huevo de codorniz y patatas fritas; la Albóndiga de rabo de toro, anguila ahumada, berenjena y yema cruda. Y en los postres Mi viaje a Marruecos, una propuesta llamativa que mezcla el sabor a frambuesa, el pistacho o el curry en forma de polvo y presentado en forma de tajine. Más información en el siguiente enlace

La carta es un viaje a los cinco continentes 78

Su propuesta está basada en la cocina mediterránea e influencia de otras cocinas

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Chiringuito Blue

Un tesoro culinario en Ibiza

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Embárcate en una evocadora aventura alrededor del Mediterráneo con su ‘Journey of Flavours’. Deja todas tus experiencias gastronómicas atrás para conocer los tesoros culinarios de lugares lejanos, cortesía del chef Haim Cohen, de Tel Aviv. La mezcla perfecta de exotismo del Este y productos locales de alta calidad, junto con una carta de vinos selecta y una gran variedad de cócteles, ofrecen un momento fantástico a cualquier hora del día. Todos los destinos con los que sueñas se acercan a ti en Chiringuito Blue. Déjate llevar mientras descubres una selección exquisita de nuevos sabores y aromas. Juanan Martínez, director de operaciones del grupo, y Alexis Carreño, director del restaurante, se asegurarán de que tu viaje sea una experiencia memorable. Ubicado al sur del paseo marítimo de Santa Eulalia, sobre la misma playa, Chiringuito Blue ofrece un espacio abierto atrayendo a un ambiente cosmopolita. La atmósfera tranquila y el sonido de las suaves olas de fondo crean un lugar perfecto para relajarse y disfrutar a lo largo de todo el día y hasta la noche. Los platos nuevos de la temporada pasada incluyen el sabroso ‘cangrejo rebozado con salsa verde y mayonesa casera de zhug’, la sorprendentemente cremosa ‘ensalada de tomates cherry a la parrilla con queso Stracciatella y pesto’, o el exótico ‘Yellowtail shawarma con pimientos asados, cebolla y lentejas’. Algunos platos de final de verano son el ‘filete de Gallo San Pedro, mantequilla ahumada, espinacas, puerro, remolacha’ o el crujiente ‘Baklava al estilo libanés’ con sabores de pistacho, cardamomo y sirope de rosas. Se inicia la comida de forma social con su selección de tapitas y platos para compartir como sus ‘garbanzos pedrosillanos templados, tahini y tomate rallado’, su famoso Shakshuka ‘2 huevos cocinados en un guiso de tomate servido con pan de pita y tahini’, o sus populares ‘croquetas cremosas de jamón Joselito’. Con variedades especiales de pescado fresco y marisco selecto, el diverso menú ofrece algo para todos los gustos con muchas opciones saludables, vegetarianas y veganas.

Los platos principales incluyen opciones más sustanciosas como ‘pollo payés entero al carbón con salvia y limón’ o ‘pasta mezzi paccheri con calamares y tomate cherry siciliano’, así como pescado del día a la parrilla. La carta de bebidas incluye una exhaustiva lista de vinos, así como cócteles que se preparan con los licores más exquisitos y siropes caseros. Otro elemento especial en la carta son los postres caseros, con opciones tan originales como el ‘sandwich de helado’, creado con helado vegano de chocolate y crumble cubierto, crujiente de kikos y galleta wafer, que es vegano, sin lactosa y puede pedirse sin gluten. Otras opciones incluyen la ‘tartaleta de piña colada’ y el ‘mousse de cheesecake’. La filosofía de Chiringuito Blue se centra en la sostenibilidad. Con especial énfasis en productos orgánicos de la isla, creen en una comida que es buena para el alma y buena para el planeta. El sol les inspira y se saborea en su selección extraordinaria de vegetales acariciados por la luz. Los niños son siempre bienvenidos y los fines de semana pueden jugar en el kid’s corner eco consciente de la mano de uno de los servicios de niñeras pioneros de la isla. Los sabrosos platos del menú de niños, junto con muchos juegos sobre la arena, pintura de rostro y manualidades, permitirán que los pequeños se diviertan mientras los mayores disfrutan del ambiente. El quiosco del paseo marítimo ofrece café, una tentadora repostería y otros tentempiés saludables, ideal para aquellos que van con prisa o para los que desean darse un capricho y disfrutar de un sabroso picnic para llevar.

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Ababol

Cocina manchega y técnicas francesas 84

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Juan Monteagudo crece entre huertos y campos aprendiendo a amar el buen producto. Desde temprana edad ya salía de caza obteniendo algunas piezas básicas para la alimentación diaria como algún palomo o conejo. Esas costumbres unidas a su formación en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, a su trayectoria por el País Vasco por algunas de las mejores cocinas de la zona, y combinado con su pasado familiar francés, hacen el resultado de Ababol.

La cocina de Juan Monteagudo tiene unas claras influencias francesas dado su pasado galo. Y es que su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo nació en París tras exiliar a su progenitor durante la Guerra Civil Española. Aunque éste intenta volver a España, es detenido en la frontera y llevado a un campo de trabajo, obligando a Philippe a pasar por varios orfanatos acabando en un convento en Albacete. Ahí es cuando empieza su vínculo con Castilla-La Mancha.

Una propuesta basada en la cocina tradicional manchega en la que destaca el producto de temporada que obtiene tanto del huerto propio como de los mejores proveedores de la zona. Juan pretende además emplear distintas técnicas culinarias de la cocina francesa y así recuperar algunos sabores que se han ido perdiendo.

En su carta se pueden encontrar entrantes como la Ensalada de perdiz de tiro en escabeche, hierbas forrajeras, alubias, tomate, albahaca y queso moluengo de villamalea; las Kokotxas de bacalao a la brasa, pilpil de sopa de ajo y matices de la tierra; o Albóndigas de cierva estofadas, castaña asada, trufa y anguila ahumada; siendo solo algunos ejemplos.

El Restaurante Ababol está ubicado en pleno centro de la ciudad de Albacete en un espacio diáfano y luminoso con capacidad para unos 25-30 comensales. Un lugar gastronómico que pretende ser un referente en la provincia en cuanto a cocina de arraigo, producto manchego y costumbres culinarias tradicionales. El chef Juan Monteagudo quiere poner en valor la humildad, pero variedad que hay en el recetario de Castilla La-Mancha. Una tierra por historia poco pudiente en la que siempre se han hecho elaboraciones contundentes en platos de cuchara, con una huerta que va de mayo a noviembre con suerte.

Entre los principales se puede escoger el Bacalao tiznao, sus callos, demiglace de pimiento asado y ajo negro; el Royal de cordero D.O. La Mancha, hierbas, turrón de ajo asado y beurre noisette; o el Pato azulón en 3 servicios;. Tres postres para los que quieran terminar con el dulce: Cremoso de chocolate, naranja, azafrán de La Mancha y cacao; Tarta de queso azul de La Rosa y helado de tomillo limonero; y Manzana, canela y helado de leche quemada. También se puede degustar su propuesta en dos menús degustación. Menú Tierra que consta de 4 snacks y 6 pases (48€/pax + maridaje opcional a 25€) y Menú Ababol que consta de 4 snacks y 11 pases (70€/pax + maridaje opcional a 35€).

Una gastronomía, sin embargo, muy rica que Juan presenta en Ababol de una forma personal y auténtica dejándose llevar por la alta cocina aprendida a lo largo de su trayectoria profesional. El objetivo de este apasionado chef es ofrecer una propuesta basada en la temporada y sacarle así partido al producto a través de los sabores del recetario tradicional manchego. Un concepto lleno de pasión y de arraigo que ahora abre sus puertas para ofrecer a sus clientes una cocina muy cuidada y una experiencia inolvidable que seguro hará las delicias de los paladares más sibaritas.

La decoración del local es sencilla, en la que destaca la madera, uno de los materiales más representativos de la naturaleza. Todas las piezas son únicas, tanto la barra como los muebles y las mesas son artesanos, hechos a mano expresamente para el Restaurante Ababol. Y los cuadros, fueron pintados por su padre, el artista Philippe André Georges Monteagudo.

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BEBER

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Harrison 1933 La coctelería de autor del Grupo Larrumba

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El coctelero madrileño Carlos Moreno, director de barra y coctelería del Grupo Larrumba y el Grupo Carbón, da rienda suelta a toda su creatividad y profesionalidad en Harrison 1933. La búsqueda y el disfrute de la libertad es el punto de partida de Harrison 1933.La carta de Harrison 1933 está concebida como un libro de varios volúmenes que se desvelarán cada nueve meses.

El local que acoge a Harrison 1933 se divide en dos grandes plantas. La de arriba recuerda a un sofisticado bar de un hotel en Las Vegas: elegante a rabiar pero muy acogedor, en el que lo más importante es la barra, pensada para que el cliente vea los movimientos del barman. Abajo, el espacio es más bien parecido al de un loft industrial, con ladrillo visto y techo de moqueta.

El primer volumen y el que actualmente domina la propuesta, está inspirado en las Bellas Artes y cuenta con un apartado que relata la historia de cada uno de los 15 cócteles originales que lo componen. Así como sus ingredientes y el paso a paso de su elaboración, dejando a la vista el proceso completo.

También hay espacio para el placer gastronómico, con una carta breve, ligera y pensada para complementar a los protagonistas líquidos. He ahí la razón de ser de unas sardinillas en aceite de oliva alegre José Peña, ostras gallegas al natural, gildas, mollete de pringá y el bikini con cecina.

Uno de los más especiales es Como el Agua –con ginebra Tanqueray Ten, vermut Martini Ambrato trucado con caramelos de eucalipto y aceitunas, cordial de rebujito y bitter Al-Andalus–, una oda a la icónica canción de Paco de Lucía y Camarón de la Isla. Otro ejemplo de este proceso creativo es El Guernica, una nueva versión del Daiquiri cubano,

La más reciente aventura líquida del Grupo Larrumba se ha convertido en tan solo pocos meses, en el nuevo referente de la coctelería de la capital, posicionándose como un imprescindible dentro de la oferta madrileña. Más información en el siguiente enlace

La busqueda y disfrute de la libertad son las señas de identidad de Harrison 1933

En sólo pocos meses, este local se ha convertido en un referente de la cocteleria en Madrid

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Flaming Pig

El whiskey marcado con fuego En 1875 un inmenso incendio asoló el barrio de Liberties en Dublín arrasando el almacén de Malone’s que contenía 5.000 barriles de whiskey. Mientras las llamas se desataban, el chillido de un cerdo alertó a los vecinos del peligro, logrando que no fuese una tragedia insalvable. Así, gracias al cerdo y por supuesto en su honor, nació Flaming Pig, un whiskey marcado por el fuego.

Pig es concebido hace que sea añejado durante seis meses en barricas de bourbon extra carbonizadas hasta el nivel 5.Idóneo para momentos de calma, solo o con hielo, tanto en sabor como en nariz, se presenta un toque de caramelo y frutas tropicales, con especias concentradas, notas de nuez y dulzor de vainilla. El acabado es suave con una riqueza intensa; un opción perfecta para sibaritas.

Dada su versatilidad y su carácter positivo, enérgico y divertido, Flaming Pig también es el ingrediente perfecto en coctelería, convirtiéndose en su aliado más audaz; una explosión de sabor gracias al fuego. Rindiendo homenaje a los héroes anónimos, como el valiente cerdo de esta historia, y a los inconformistas de cada día, a los que forjan su propio camino en el mundo, Flaming Pig es para todos aquellos que brindan por lo audaz y que disfrutan compartiendo con amigos y familiares, siempre Además de romper moldes en cuanto a voca- con una sonrisa. ción y estilo, Flaming Pig también se salta las normas en la elaboración Así, normalmente, las barricas se carbonizan del nivel uno al cuatro, pero la audacia con la que Flaming Más información en el siguiente enlace 94 Este whiskey irlandés es tan especial por su historia como por los matices que impregna en las barricas donde envejece, a las que llaman “cerdos en llamas”. Elaborado para ser disfrutado al máximo, sin complicaciones, pero sí con altas dosis de pasión y mucha naturalidad, es sin duda, el destilado favorito de quienes huyen de grandes liturgias y saben que lo realmente importante es el sabor y el aroma de calidad.

Gracias a su versatilidad, Flaming Pig puede ser también un ingrediente perfecto para tus cócteles

Vermut Domingo homenajea al día del aperitivo por excelencia 95 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Palmar Spritz

El Hard Seltzer de moda 96

Palmar Spritz llega a España, tras su éxito al otro lado del Atlántico, para revolucionar el sector de las bebidas alcohólicas. La clave del éxito de este HARD SELTZER está en su composición: agua con gas de sabores naturales con 4,2% de alcohol. Con la mitad de calorías que una cerveza y la décima parte de carbohidratos, los HARD SELTZER son la bebida para los que no quieren renunciar a beber alcohol pero quieren cuidarse más Disponible en tres sabores, Frutos Rojos, Maracuyá y Melocotón, el late motiv de PALMAR es sentir el verano los 365 días del año, da igual el lugar o momento en el que te encuentres. Nunca antes España había tenido la oportunidad de optar por una bebida alcohólica que fuera coherente con su forma de vida: producto con baja graduación, con pocas calorías y con el que no tienes que renunciar al componente social de salir Palmar Spritz es el Hard Seltzer que nació en septiembre de 2020 y tan sólo un año ha conquistado México y comienza su andadura en EE.UU, Latam y ahora Europa. Es una marca en proceso de convertirse en BCorp y comprometida con el rescate y la conservación del Flamenco de la Península de Yucatán.

lo que le ha llevado a ser considerada la Hard Seltzer con el mejor sabor de México y haber obtenido premios internacionales Palmar Spritz busca convertirse en la marca más querida de Hard Seltzer de España, posicionando su marca y valores antes de la irrupción definitiva de la categoría. Para ello, buscará conquistar el corazón de los jóvenes y de las personas con un estilo de vida más saludable que demandan una solución más light sin perder el componente “social” atribuible al consumo de alcohol.No solo es el contenido de la lata lo que los consumidores tienen que probar y sino también la nueva forma de vida que proyecta Palmar Spritz: la frescura y ligereza del mar en cualquier parte y en cualquier momento. El resultado es una experiencia única con la que viajar a todos aquellos rincones del mundo en los que sentimos el verano. Más información en el siguiente enlace

Una bebida pionera por su composición pero también porque llega para poner patas arriba el concepto social tan arraigado de ‘salir a beber alcohol para pasarlo bien’. En 2022 Palmar Spritz promete a los españoles una forma nueva de beber alcohol. Una nueva forma de consumo, más refrescante y ligera: agua con gas, de sabores naturales con 4,2% de alcohol Por su baja graduación alcohólica, sus sabores suaves y refrescantes, Palmar Spritz conquista especialmente a los jóvenes que buscan una alternativa a la cerveza o al vino que se salga de lo convencional. Su bajo contenido calórico (menos de 100 calorías por lata) y su composición sin gluten ni azúcares artificiales, seduce también a los que están cada vez más interesados por cuidar su alimentación, por la salud y la sostenibilidad. Palmar Spritz utiliza ingredientes naturales de mayor calidad y ningún azúcar artificial (está endulzado con miel de agave), 97 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Bonanto

El aperitivo más chic 98

Bonanto, el aperitivo de alta calidad elaborado con una base de vino blanco y con un particular sabor a cereza, propone tres recetas versátiles para sorprender a los amigos y familiares en cualquier momento, y parecer un experto bartender sin necesidad de serlo.

maridar con entrantes o platos principales. Preparar previamente la soda y el sirope. Para la soda, servir el agua y la frambuesa un recipiente hermético y dejar descongelar y macerar durante 5 horas. Filtrar con un colador de malla y reservar.

Dado que los clásicos no pasan de moda, un acierto seguro es Bonanto & Tonic, receta fácil y rápida, y sumamente resultona. Orange Bonanto Punch es perfecto para compartir por su formato en jarra tamaño XL e ideal para los días cálidos de primavera por sus toques herbales, fresco y con ligero final amargo. Para preparar el sirope, verter el sirope frío y rallar la piel de naranja. Dejar macerar durante 5 minutos, y posteriormente colar, embotellar y reservar. Incluir todos los ingredientes para el cóctel en una jarra y añadir hielo hasta completarla. Mezclar con una cuchara. Por último, decorar con rodajas de naranja cristalizada.

Antes de preparar el cóctel, incluir el resultado en un gasificador de soda y aplicar dos cargas. Calentar en una olla el agua y el azúcar. Disolver con una varilla hasta que quede un producto de color ambarino pero transparente. Retirar del fuego, verterlo en un recipiente hermético y reservar. Servir todos los ingredientes de la receta en una coctelera tipo Boston. Batir enérgicamente y colar sobre una copa coupette con hielo. Complementar con una hoja de salvia y pimienta negra molida.Se trata de un coctel para los amantes de los toques acidos, que seguro cautivará a todos los que prueben este sofistaco trago.

Por su parte, Bonanto Velvet es fresco con notas ácidas a frambuesa y con el ligero toque frizz de Bonanto. La elección diez para

Más informacion en el siguiente enlace

Bonanto es un aperitivo versatil y sofisticado

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Bodegas Tinto Pesquera

50 años con personalidad propia

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Este es para Familia Fernández Rivera un año muy especial, un hito en su trayectoria, un momento para rememorar su historia, recordar los éxitos e impulsarse con fuerza hacia el futuro.

Para celebrar estos 50 años de historia, Familia Fernández Rivera presenta ‘Una historia para contar’, una campaña en la que narrar historias con un germen común, contando el proyecto de vida, ya consolidado.

Para celebrar el 50 aniversario de Bodegas Tinto Pesquera, el proyecto vitivinícola que dio origen al grupo familiar, la bodega estuvo presente en Madrid Fusión 2022, donde se realizó una cata vertical de añadas históricas. El evento estuvo liderado por Rodrigo Pons, director técnico de Familia Fernández Rivera, y Lucía Fernández Rivera, la CEO del grupo, quienes fueron los encargados de recibir a los asistentes y conducieron la cata.

Bajo esta premisa, con el objetivo de ensalzar su trayectoria y celebrar el aniversario de Bodegas Tinto Pesquera, el grupo vitivinícola se ha unido con la Escuela de Diseño de Valladolid para realizar el diseño del packaging que recogerá cuatro vinos de sus cuatro bodegas por el aniversario, a través del concurso ‘Desperdicio 0’. La intención de esta alianza es plasmar en el diseño del pack la esencia de cada una de las bodegas.

Un encuentro único en el que se contó con las añadas más emblemáticas de los 50 años de historia de Bodegas Tinto Pesquera: Tinto Pesquera Janus 1982, Tinto Pesquera Janus 1991, Tinto Pesquera Janus 1994, Tinto Pesquera Janus 1995, Tinto Pesquera Janus 2003 y, por último, una muestra en primicia de Tinto Pesquera Janus 2018

A lo largo del año, Familia Fernández Rivera celebrará varios eventos en los que el núcleo central será la conmemoración de esta fecha tan señalada. el año terminará con una gran fiesta para celebrar los 50 años, un encuentro de etiqueta que tendrá lugar en Madrid y donde se reunirán los grandes referentes del mundo vitivinícola nacional e internacional.

La Bodega organizó una cata vertical en Madrid Fusión 2022 102

A lo largo del 2022, la Familia Fernández Rivera celebrará varios eventos para conmemorar su 50 aniversario

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Cabaret

El Club escondido en The Barcelona Edition

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Este mes de abril, Cabaret, el local de culto escondido en el sótano de The Barcelona EDITION, reabre como un micro club que aporta una nueva y sofisticada experiencia a la escena nocturna de la Barcelona. Ubicado en el hotel de lujo favorito de la ciudad, Cabaret ofrece cada viernes y sábado un espacio multidimensional que une mágicamente una programación musical multifacética, lo mejor en coctelería, un servicio excepcional y un diseño auténtico.

La nueva carta de cócteles se inspira en los famosos cabarets europeos, la Barcelona de los años 70 y la emblemática discoteca Bocaccio, coetánea de Studio 54. Rindiendo homenaje a sus raíces, entre los cócteles de autor se encuentran el “Studio 54”, servido con ginebra, cava, sirope de hibisco y zumo de limón, o el “Bocaccio”, servido con mezcal, amaro Montenegro, cordial de salvia y mora y zumo de lima, para los que buscan un elaborado capricho nocturno.

Como uno de los centros culturales de la ciudad que es y rindiendo homenaje al legendario Studio 54 de Ian Schrager, el visionario fundador de EDITION Hotels, la música está en el centro de la experiencia de Cabaret.

Los viernes por la noche, Cabaret presenta Donna’s, su fiesta más auténtica con el sello EDITION. Con actuaciones de música en directo seguidas de sets de DJs, el espacio se sumerge en la música disco, funk y house. La sala acogerá a una variedad de artistas tanto locales como internacionales y en ocasiones contará con DJs de vinilos. Para empezar, el cartel incluye a reconocidos artistas como Dam Swindle, Dimitri de París, Gigi McFarlane Live! y Adrian Marth, que pincharán envueltos en un sistema de sonido de última generación y aportando ritmos eclécticos e influencias únicas a este hotspot nocturno.

Con un sistema de sonido de última generación, una iluminación envolvente y proyecciones espectaculares, Cabaret cuenta con una cuidada programación de música en directo y DJ eminentes y se convierte cada noche en un lugar de puro escapismo en el corazón de Barcelona.

La nueva carta de cócteles se inspira en los cabarets europeos 106

En este Club, la música está en el centro de a experiencia de Cabaret 107 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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País de cervezas

El famoso festival aterriza en Madrid 108

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Si te gusta la cerveza, cada vez más versátil y gastronómica descubrir la revolución de nuevos estilos que aparecen a diario, resérvate la fecha en tu agenda para ir a Madrid desde el viernes 27 hasta el domingo 29 de mayo de 2022, tres días únicos para acudir a la cita de País de Cervezas, el Gran Festival de la Cultura Cervecera de España. Un festival abierto e innovador que pretende crear, dentro de la Estación Gran Teatro CaixaBank Príncipe Pío, un espacio diáfano que invite a socializar.

En la Zona Gastro, dispondrás de food trucks con una oferta de street food seleccionada para maridar con diferentes estilos de cerveza. Para que recuerdes que la cerveza es un producto gourmet y gastronómico premium, pero al mismo tiempo es fácil de tomar y muy social. Y, en la Zona Actividades, podrás entrar al aula polivalente, donde se ofrecerán talleres de cata, cursos, charlas, maridajes, elaboración y todo lo referente a la Cultura Cervecera desde el punto de vista pedagógico, cultural y formativo.

Ojo, porque tienes la oportunidad de asistir a un hito extraordinario que en el mundo ha pasado muy pocas veces y, en España, nunca. Y es que, desde las cerveceras más grandes y conocidas hasta las más pequeñas y medianas, por primera vez, compartirán espacio en la Zona Cervecera para ofrecer a los consumidores formación, gastronomía y mucha, mucha cerveza. 50 cerveceras te tentarán con una variedad enorme de ofertas para todos los gustos, desde los proyectos más innovadores a los más tradicionales.

Con la finalidad de que País de Cervezas sea el evento de referencia a nivel nacional de este 2022, se ha aprovechado el marco del Centenario del promotor Cerveceros de España, que tendrá lugar en Madrid el Brewers Forum, 38º Congreso de la European Brewery Convention (EBC). En definitiva, un festival enfocado en difundir la Cultura Cervecera, poner en valor calidad, variedad e innovación de la cerveza y potenciar su faceta gastronómica, diseñado para que Madrid se convierta en la capital europea de la cerveza en 2022.

País de Cervezas pretende convertirse en el evento de referencia a nivel nacional en 2022 110

Se trata de un festival abierto e innovador para socializar y explorar la oferta de cervezas y gastronomía

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Verdejo Barcolobo Saluda a la primavera

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El Verdejo de Barcolobo está de vuelta en el mercado. Un vino de increíble sabor que ya pueden disfrutar los más incondicionales fans de esta variedad. Fruto del mimo y la dedicación con la que se realiza el proceso de producción en las Bodegas Barcolobo y sobre todo de una materia prima incomparable que crece a lo largo de la Reserva Natural “Riberas de Castronuño – Vega del Duero”. Perfecto para disfrutar en estos primaverales días.

sobre unos suelos areno-limosos con arcillas y canto rodado, de formación en vaso, con 43 años y de secano, por lo que tienen una producción baja por cepa, importante para la calidad de la uva. Su elaboración sigue la tradición vinícola de la zona cuidando sobre manera el producto para conservar todas sus bondades. Y este cuidado tiene lugar desde su vendimia durante el mes de septiembre, donde las uvas son recogidas manualmente y en cajas de cantidades de 15kg.

El verdejo de Barcolobo no solo destaca por su increíble color verde subido, intenso y brillante sino también por sus aromas sutiles a hinojo y fruta madura que son enmascarados por un tenue aroma de madera.Todo esto produce en el vino una boca suave y fresca con una acidez en justa medida y un final embriagador. Un sabor que sin duda embelesa a todo aquel que lo degusta.

Una vez conseguida esta selección todo el proceso de elaboración se realiza por gravedad, tanto de la uva, como del mosto y posteriormente del vino, que tras una fermentación preventiva de 4 horas pasa a estar en barrica durante 24 días a una temperatura de 13ºC para respetar los aromas y el carbónico característico del varietal. Su crianza tiene lugar en barricas de roble francés de grano muy fino y tostado medio durante 4 meses, más uno extra en un deposito de acero inoxidable para su afinación.

Este delicioso vino blanco es fruto del trabajo realizado con una excelente materia prima como son las uvas Verdejo. Este varietal se encuentra en la finca La Rinconada

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VIAJAR

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Entrevista a Gustavo Egusquiza Análisis del turismo de lujo

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El escritor y autor del libro “ España Exclusiva” Gustavo Egusquiza, analiza en exclusiva para Sibarita Magazine el futuro del turismo de lujo en nuestro país. La sostenibilidad y el cambio climático marcarán los cambios de los próximos años en el sector. En 2019, Egusquiza fue elegido por la revista Forbes como uno de los mayores expertos en turismo de lujo del mundo. ¿Cómo es el día a día de un periodista de turismo de lujo? No es una vida al uso, mi trabajo implica desplazamientos constantes por todo el mundo. Este trabajo es vocacional y te tiene que gustar. Es un privilegio el poder viajar y tener experiencias que están destinadas a unos pocos y después poder narrarlas en mis artículos y libros, pero el nivel de exigencia es alto y tienes que estar en constante renovación en este oficio. A mi me gusta la constante búsqueda de nuevas experiencias y descubrir nuevos lugares a mis lectores. ¿Cómo define usted el lujo? Tengo una opinión muy particular del lujo. Para mi el lujo es la suma de la privacidad con la exclusividad y la atención personalizada, es decir, una búsqueda de la excelencia a todos los niveles en cualquier sector. En México ha sido reconocido por la revista Forbes como uno de los mayores expertos nivel mundial en el arte del buen vivir ¿Qué significa este reconocimiento para usted? La verdad es que lo recibo con mucho agradecimiento y humildad. Es un honor que reconozcan el esfuerzo y trabajo que hay detrás de todas las horas de sacrificio en mi profesión. ¿Cuál es según usted un destino que no debemos perdernos este 2022? Malawi está de moda. Destaca por su impresionante belleza, riqueza cultural y clima benigno. Si disfrutas del senderismo y los deportes, este es tu destino. Un lugar acogedor, donde disfrutar lejos del estrés.

¿En qué momento se encuentra el turismo de lujo ahora? El turismo de lujo no se ha librado del impacto de la Covid-19 y en este momento se encuentra un profundo proceso de transformación. Esta crisis sanitaria y económica ha transformado la visión que las personas tienen del mundo y su orden de prioridades pero en líneas generales el turismo de lujo goza de una buena salud y será uno de los sectores que antes se recupere de la crisis. ¿Si tuviera que elegir un país que no fuera España para vivir, cuál elegiría? Durante algún tiempo me atrajo la idea de vivir en EE.UU, y casi estuve a punto de hacerlo, pero al final era un sueño más que una realidad. Lo cierto es que si tuviera que elegir algún país en el que vivir fuera de España, México me parece un destino natural para mí y un lugar donde estaría muy a gusto viviendo. Me encantan los mexicanos y lo bien que te reciben cuando visitas su país, te hacen sentirte como en tu casa. ¿Qué cambios experimentará el turismo de lujo en los próximos años? Dentro del turismo de lujo, el tiempo y la privacidad se han convertido en algo más importante que nunca. Los famosos eligen lugares aislados pero con todas la comodidades que pueden ofrecer los hoteles de gran lujo de cualquier capital europea. Los lugares poco masificados y destinos de naturaleza seguirán ganando peso en este sector en los próximos años. ¿Cuáles son los lugares favoritos de los famosos en nuestro país? Hay muchos, están el Hotel Maria Cristina que ha alojado a personalidades como Julie Andrews, Bette Davies, Robert de Niro, Sophia Loren, Lauren Bacall, Al Pacino o Michael Douglas, el Hotel W en Barcelona que es el favorito de la socialité y Dj Paris Hilton cuando viene a nuestro país o el Caserío Basalore en Fuenterrabia que ha conquistado a famosos de la talla de Elsa Pataky, Chris Hemsworth y Matt Damon, entre otros. . 118

“El tiempo y la privacidad se han convertido en algo más importante que nunca en el turismo de lujo” 119 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Can Albertí 1740 Boutique Hotel

Lujo en el corazón de Menorca 120

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El hotel ha sido restaurado respetando su estilo menorquín Can Albertí 1740 Boutique Hotel es, más que un lujoso hotel, el destino perfecto para aquellos que desean descubrir el arte de vivir en Menorca. Conocido por su emblemática fachada de color salmón, y construido por la familia Albertí en 1740, está situado en el centro histórico de Mahón (C/ Isabel II no 911), formando parte del patrimonio histórico y cultural de la ciudad.

Recientemente, el Can Albertí 1740 Boutique Hotel ha sido restaurado, por supuesto, respetando al máximo su estilo menorquín y ofreciendo al mismo tiempo las más modernas comodidades. Además, los actuales propietarios, Carole & Olivier Pecoux, , trabajan para perpetuar la tradición de un espacio abierto al mundo artístico organizando, con el apoyo de galerías y exposiciones de arte.

La historia, el arte y la cultura son el corazón de este increíble establecimiento que representa la arquitectura de la Ilustración de Mahón en la época británica, y que ha experimentado una intensa vida artística bajo el impulso de diferentes miembros de la familia Albertí.

A día de hoy, esta lujosa residencia, en la que el arte es uno de sus protagonistas, suma, única y exclusivamente, 14 habitaciones (Cozy, Deluxe, Deluxe con patio, Suite y Suite con terraza) distribuidas en tres plantas. Un enclave privilegiado para los gustos más refinados y sibaritas.

Con el paso del tiempo, el hotel ha conservado la disposición de sus espacios originales: su entrada principal y la gran escalera, los salones de recepción, los espectaculares patios y las sofisticadas habitaciones, y se ha forjado como un lugar de inspiración, relajación y tranquilidad donde sentirse como en casa.

Además, el hotel cuenta con un íntimo patio en el que relajarse tomando un café o disfrutando de una buena lectura, mientras que, para quienes prefieran desayunar en su interior, el comedor contiguo es apuesta segura. Sin olvidar, la gran terraza que invita a relajarse observando una magnifica puesta de sol. 122

La historia, el arte y la cultura son el corazón de este establecimiento 123 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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de sol sobre los campanarios, las casas antiguas y el precioso Puerto de Mahón, -el segundo puerto natural más grande de Europa-, con sus numerosas islas en la distancia. Un viaje a la carta en el que sumergirse en la esencia de la isla y revitalizar cuerpo y alma a través de tratamientos, masajes, peelings, pilates terapéutico y sesiones de yoga a medida, adaptados a cualquier tipo de necesidad.

Explorar la isla de punta a punta es una experiencia obligatoria para los amantes de la naturaleza. Ya sea a pie, por sus 186km de camino histórico conocido como Camí de Cavalls, dividido en 20 etapas y cuyos orígenes se remontan a principios del siglo XIV, cuando se utilizaban para proteger la costa y defender la isla de los invasores; o a través del mar, recorriendo las calas más importantes de Menorca y su costa, esculpida durante milenios por los temporales.

Todo ello, por supuesto, en manos de especialistas, terapeutas y profesores dispuestos a hacer una estancia única en la que desconectar y reducir la fatiga en una sala situada bajo una impresionante bóveda de piedra de mármol que invita a un auténtico bienestar. Cada detalle hace de este lugar único, una experiencia inolvidable.

Una de las características de la isla es la diversidad de sus playas. Con aguas cristalinas, impresionantes dunas y vegetación salvaje, se encuentran las playas vírgenes, solo accesibles a pie para los más aventureros, mientras que, para familias y grupos que prefieran una comida, las playas familiares cuentan con fácil acceso.

Para los que deseen pasear al aire libre descubriendo cada rincón que ofrece Menorca e impregnase de su historia, los dueños de Can Albertí, diseñan, un programa personalizado con los mejores planes por la ciudad.

En definitiva, Can Alberí 1740 Boutique Hotel es un autentico viaje en el tiempo, que hará de tu visita una experiencia inolvidable. Más información en el siguiente enlace

Can Albertí 1740 es la opción perfecta para viajeros exigentes

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Malta

Un escenario para deportistas

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Malta es uno de los destinos más aclamados por los amantes del deporte. Con más de 300 días de sol al año, el archipiélago parece haber sido erigido para que cualquier actividad deportiva tenga cabida en este lugar. Hoy, en el Día Internacional del Deporte, queremos recopilar algunas de las actividades estrella que, sin duda, desearás practicar en tu próximo viaje a Malta.

Malta es el destino preferido entre los amantes del buceo. Con más de una docena de pecios hundidos - entre los que se encuentra un bombardero de la Segunda Guerra Mundial- arrecifes y cuevas marinas, las aguas de este destino albergan auténticos tesoros que tan solo unos pocos privilegiados conocen. Cirkewwa, Lastern Point o Dwerja Point son algunos de los lugares más espectaculares.

La isla de Malta alberga infinidad de rutas para recorrer en bicicleta. Con dos senderos diferentes, Suroeste y Noreste, el archipiélago cuenta con más de 27 kilómetros que permitirán al ciclista adentrarse en sus más de mil siglos de historia visitando localizaciones como las estructuras megalíticas de Ħaġar Qim o los jardines de Buskett.

Lejos de los centros urbanos y de los pequeños pueblos malteses, recorrer los senderos de este archipiélago montando a caballo, es posible. Malta cuenta con varias escuelas de equitación, así como establos, que ofrecen paseos con increíbles vistas panorámicas. La ruta de Golden Bay, es especialmente recomendable al atardecer.

Aquellos a los que les gusten las emociones fuertes no pueden perder la oportunidad de practicar escalada en el archipiélago maltés. Victoria Lines -perfecta para disfrutar de una puesta de sol mágica-, Ta ´Cenc – con más de 100 metros de acantilado sobre Gozo- o Il Mara.

Conocida como la joya del Mediterráneo, el archipiélago maltés ofrece una amplia variedad de deportes que hará las delicias de todo aquel que desee practicar turismo deportivo. ¿Te animas? Más información en el siguiente enlace

Malta es reconocida como una isla para los amantes del deporte 127 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Golfterapia

La mejor solución antiestrés 128

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Desde el inicio de la pandemia se ha producido un aumento de dolencias como la ansiedad o el estrés, siendo cada vez más las personas que las padecen debido a la inestabilidad e incertidumbre imperante en la actualidad. Una de las mejores maneras de paliar sus efectos es realizar actividad física y promover el autocuidado, dado que la mente se concentra en otras tareas a la par que favorece la liberación de endorfinas en el cerebro, que estimulan el bienestar.

Tras la jornada deportiva, la experiencia de golfterapia culmina con el autocuidado en el Spa del hotel, siendo posible disfrutar de un masaje exclusivo, del circuito de aguas termales, de tratamientos faciales y corporales, así como estéticos y de belleza, para establecer una conexión natural entre el cuerpo y la mente. Y es que el golf está cogiendo fuerza entre los expertos como deporte idóneo para aliviar los síntomas de la ansiedad, dados sus efectos positivos a nivel psicológico y físico.

En esta línea, el Hotel Golf Almerimar 5*, el oasis del lujo en la costa de Almería, propone a sus huéspedes la “golfterapia”, una experiencia premium que combina los beneficios de la práctica del golf con un alojamiento de lujo y wellness, para que aquellas personas que sufren de estrés o busquen desconectar de las presiones diarias, puedan recargar su energía en un entorno idílico.

Una de las grandes ventajas de este deporte es que tiene lugar al aire libre, pero no de cualquier manera, sino en espacios de gran amplitud, lo que favorecen la sensación de tranquilidad y calma. El golf se desarrolla en un entorno de calidad paisajística notable, lo que permite poder conectar con la naturaleza a la par que se disfruta, entre golpe y golpe, de una agradable caminata.

La experiencia propone varias horas de práctica en su imponente campo de golf de más de 800.000 m2 y un total de 27 hoyos distribuidos entre lagos y palmeras.

El hotel ubicado en la costa de Almería pone a disposición de sus huéspedes una experiencia premium que combina los beneficios de la práctica de golf con un alojamiento de lujo.

Hotel Golf Amerimar combina los beneficios de este deporte con un alojamiento de lujo

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Marriott Bonvoy Tres hoteles para Sibaritas 132

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El Hotel Imperial, combina la elegancia y la hospitalidad de la Viena más aristocrática

Para vuestra próxima escapada esta primavera os recomendamos tres hoteles muy chic, en tres de nuestras ciudades preferidas.

El W Lounge, cuenta con incomparables vistas panorámicas y una piscina climatizada desde la que observar el impresionante Palacio Real.

La primavera marca la temporada de tulipanes en los Países Bajos, lo que atrae a viajeros de todo el mundo que desean visitar los encantadores prados y parques en los que disfrutar de este espectáculo. El hotel W Ámsterdam, situado en dos edificios, se encuentra junto a la plaza Dam, y su servicio Whatever/Whenever (la mejor conserjería con un toque W) se encargará de organizar las visitas al jardín de tulipanes más famoso del país, el Keukenhof Tulip Gardens. Mezclando elementos arquitectónicos holandeses históricos con un diseño vanguardista, el W Amsterdamse sitúa en el epicentro de esta animada ciudad. MR PORTER, el galardonado restaurante del hotel, es la mezcla perfecta entre un moderno Steakhouse con el bullicio propio de un elegante lounge, mientras que al otro lado de la calle los huéspedes podrán retroceder en el tiempo hasta el Ámsterdam de los locos años veinte en The Duchess.

Por su parte, el suntuoso Hotel Imperial, a Luxury Collection Hotel, Viena, que fue construido originalmente como residencia vienesa para el Duque de Wuerttemberg, cuenta con 76 habitaciones y 62 suites que combinan la elegancia del siglo XIX con la hospitalidad imperial. Una opción perfecta para los viajeros más exigentes que quieren disfrutar de sus vacaciones en un enclave privilegiado. Por último, si visitas Lisboa, Moxy Lisbon City, es el destino perfecto para disfrutar de esta ciudad.se encuentra en la Avenida Duque de Loulé, a poca distancia del famoso bulevar comercial bordeado de palmeras, Avenida da Liberdade. Los interiores del hotel combinan con audacia las tradiciones portuguesas y el arte urbano actual. El hotel cuenta con una terraza en la azotea con espectaculares vistas panorámicas de los tejados de terracota de la ciudad; una opción perfecta para disfrutar Lisboa. 134

El hotel responde a la creciente demanda de turismo de bienestar

El W Amsterdam mezcla vanguardismo más actual y los elementos arquitectónicos holandeses 135 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Algarve

Ruta báscia de senderismo

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¿Qué mejor plan para esta primavera que una escapada para energizarse a base de aire puro, cielos despejados, paisajes reconfortantes y miradores al paraíso? Disfrutar del Algarve a través de las múltiples rutas de senderismo que recorren todo el mapa sur de Portugal es un placer y algunas de ellas, como la Ruta Vicentina o la de los Siete Valles Suspendidos, son espectaculares.

Praia do Vale Espinhaço. Carvoeiro es el punto de partida de este particular recorrido y, desde allí, tras cuatro kilómetros de ruta con el Atlántico como único horizonte, llegaremos a una pequeña playa de arena ubicada en entre los huecos del acantilado costero, llamada Praia do Vale Espinhaço. Su acceso es exclusivamente marítimo, pero las vistas desde arriba bien merecen la pena.

Pero también hay rutas pequeñas, informales, ideales para disfrutar a pequeños bocados o para niveles no expertos, incluso para hacer en familia. Hoy os proponemos un bonito paseo circular de 16 kilómetros con salida y llegada a Carvoeiro, típica localidad algarvía asomada al océano con una encantadora estampa de postal de casitas blancas y barcas de colores. Este recorrido pasa por ocho puntos que resumen toda la esencia del Algarve y conceptualizan su fama como “paraíso azul”, que enamora con sus idílicas playas, impresionantes acantilados y escenarios naturales.que emanan tranquilidad y sosiego. ¿Arrancamos?

El Gran Hoyo y la Praia do Carvalho. Continuando la senda y dejando a la izquierda el Parque do Merendas, llegaremos a un lugar muy especial en el que se puede observar un gigantesco hoyo en la tierra. Al asomarte en ese punto, el rugido del océano chocando con la península inunda los sentidos. Un poco más adelante, llegamos a otro de los enclaves más espectaculares de Portugal y más icónicos del Algarve: la Praia do Carvalho. Rodeada de impresionantes acantilados, se accede por unas escaleras talladas en la roca y, una vez abajo, uno se adentra en un sueño paradisíaco del que no querrá salir.

El Algarve enamora con sus idílicas playas, impresionantes acantilados y escenarios naturales

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Las playas del Algarve están consideradas como unas de las mejores de Europa

Praia de Benagil y su famosa gruta. Hay que andar casi un kilómetro y medio para llegar a nuestra cuarta parada, la Praia de Benagil, una de las más famosas de la región y con un encanto especial. Desde allí podemos dirigirnos a uno de los puntos más fotografiados de todo el mundo: la gruta de Benagil. Una maravilla natural esculpida por el viento y el mar, con una cúpula de roca en la que se abre un enorme agujero que descubre el cielo abierto, inundando la cueva de luz.

Miradores de Benagil y de Vale Suspenso. Aquí es donde damos la vuelta nuevamente hacia Carvoeiro, por el mismo sendero trazado donde podremos ahondar en lo ya visto y descubrir otras joyas como el mirador de Benagil, ubicado entre las cuevas de Benagil, donde contemplarás una de las vistas más sorprendentes de acantilados de toda la zona. Pero aún nos queda un lugar idílico antes de regresar al punto de partida: los acantilados de Roca Brava, para darse un homenaje a buenas vistas en el Miradouro do Vale Suspenso.

Praia da Corredoura y Praia da Marinha. Volviendo a la ruta a pie, y tras pasar junto al particular techo de la gruta para contemplarla desde otra perspectiva, alcanzaremos la Praia da Corredoura: una playa poco conocida con enormes cuevas a las que no hay otra forma de llegar que a través del mar. El camino nos va regalando enclaves asombrosos, y con estas vistas llegamos al ecuador de nuestro recorrido, la Praia da Marinha, considerada como una de las 10 más bonitas de Europa.

Desde allí, si tienes la suerte de regresar a la hora del atardecer, podrás tener una de las visiones más increíbles de la ruta: la puesta de sol en un mágico fundido de rojos y naranjas en el azul del océano frente a los escarpados calizos de la costa del Algarve. Una estampa única que te hará querer volver a andar el camino.

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COCINAR

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Nuggets de pollo rebozados con Grana Padano Ingredientes 500 g de pechuga de pollo 100 g de Grana Padano DOP 80gdepanduro 80 g de harina 80 g de leche entera 50 g de pan rallado 30 g de almendras 1 huevo 1 cebolla blanca 2 cucharaditas de mostaza 1 litro de aceite de semilla para freír 50 gr de mayonesa Sal y pimienta para probar Preparación: 1-Cortar el pollo en trozos y verter en el vaso de la batidora. 2-Añadir el pan picado, la cebolla en rodajas, 50 g de Grana Padano rallado, una cucharadita de mostaza y una pizca de sal. 3-Triturar todo hasta que la mezcla quede blanda, pero bastante compacta. 4-Preparar la masa vertiendo en un bol la harina tamizada, el huevo, la leche, una pizca de sal. 5-Mezclar con unas varillas hasta que la mezcla quede suave y homogénea. 6-Con las manos humedecidas, haz bolitas de masa y pásalas primero por la masa y luego por el pan rallado, al que ya has añadido el resto del Grana Padano rallado y las almendras troceadas. 7-En un recipiente, mezcle la mayonesa con una cucharadita de mostaza y albahaca picada. Freír los nuggets de pollo en abundante aceite de semillas, escurrir bien con una espumidera y servir aún calientes. 8-Sazonar con sal y acompañarlo con la mayonesa de mostaza. 142

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Helado de Grana Padano con peras en almibar Ingredientes 200 g de nata fresca. 200 g de Grana Padano DOP. 250 g de peras en almíbar. 100 g de nueces picadas. 1 manojo de menta fresca. Aceite de oliva virgen extra. Pimienta. Preparación: 1-Verter la nata fresca en un bol, añadir un poco de pimienta, el Grana Padano DOP rallado y mezclar bien. 2-Derretir el queso al baño María, mezclando con cuidado. 3-Retire el recipiente del fuego, déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego transfiera la mezcla a la máquina para hacer helados. 4-En cuanto el helado esté listo, sírvelo acompañado de peras en almíbar, nueces troceadas, menta fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Pescado azul en escabeche. Silvia Martinez, “A Dieta con Thermomix” Ingredientes 4 pax 600 g de cebolla en rodajas 12 dientes de ajo pelados 200 g de vino blanco 200 g de aceite de oliva virgen extra 2 hojas de laurel secas 1 ½ cucharaditas de granos de pimienta negra 8 sardinas frescas enteras limpias o 2 caballas en 4 filetes, (aprox.750 g) 2 ½ cucharadita de sal 130 g de vinagre

Preparación 1.Pon en el vaso la cebolla, el ajo, el vino, el aceite, las hojas de laurel y los granos de pimienta. 2.Sitúa el recipiente Varoma en su posición con el pescado espolvoreado con 1 cucharadita de sal. Tapa y programa 15 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Retira el Varoma. 3.Añade al vaso 1½ cucharaditas de sal y el vinagre y programa 5 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Coloca el pescado en un recipiente hermético y cubre con el escabeche del vaso. 4.Reserva en el frigorífico durante mínimo 48 horas para que los sabores se intensifiquen. ¡¡Sirve frías o del tiempo!! Puedes ver el video de esta receta en el siguiente enlace

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Malfattis de espinaca con salsa de tomate y albahaca por Maricé Cooking Moments Ingredientes 300gr Queso Ricotta (o Requesón o Mató) 250gr Espinacas cocidas y escurridas 1 huevo 100gr aprox harina 50gr Parmesano rallado Sal, Pimienta, Nuez Moscada SALSA DE TOMATE 500ml Tomate triturado c/n Albahaca, Ajo 1cdita azúcar 1 chorrito de Vino Tinto c/n Aceite, Sal, Pimenta Preparación 1-Mezclar en un recipiente el queso elegido , con la espinaca cocida, bien escurrida y picada finamente. 2-Agregar el huevo e integrar bien la preparación. Añadir el parmesano y sazonar con la sal, pimienta, nuez moscada. 3-Una vez tengamos la “masa” lista, añadir la harina para poder trabajarla, si se le agrega mucho, los ñoquis quedarán muy duros. La consistencia de la masa tiene que ser suave. 4-Para hacer los malfattis, engrasar ligeramente las manos y darle forma (redondondos, ovalados, etc). Colocarlos en una fuente enharinada y reservar hasta su cocción. 5-Para cocinarlos, hervir agua, agregar sal y con el agua hirviendo agregar de poco en poco. Una vez que salgan a la superficie, retirar con espumadera y colocar en una fuente ligeramente aceitada. 148

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Picantón, por Alberto Muguiro Ingredientes 2 picantones 150 g de panceta 100 g de champiñones 2 cebollas 4 zanahorias 1 tomate 1 puerro Vaso de caldo Vaso de vino blanco Soja Vinagre Jerez Preparación 1-Primero hacemos el relleno. En una sartén con muy poco aceite freímos la panceta con el champiñón. Cuando estén bien fritos, ajustamos en sal y reservamos. 2-En una fuente de horno hacemos una cama con las verduras cortadas en juliana. 3-Salpimentamos y rellenamos los picantones y lo ponemos boca abajo en la fuente donde le hemos hecho su cama de verduras. Le echamos un buen chorro de aceite de oliva y dejamos 29 minutos a 195 grados. 4-Pasado ese tiempo, damos la vuelta a los picantones y les ponemos encima el caldo y el vino blanco. Otra vez al horno otros 40 minutos. 5-Pasado el tiempo, apartamos los picantones y pasamos la salsa por un pasapurés. 6-Añadimos a la salsa un buen chorro de vinagre, soja y jeréz. Dejamos hervir unos 10 inutos. 7-Ponemos los dos picantones boca arriba en el horno a gratinar a 270 grados 3 minutos. 8-Servimos los picantones cortados por la mitad, con la salsa por encima. Podemos acompañarlo con patatas fritas, puré de patata, de manzana. 150

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