Sibarita Magazine Diciembre 2020 by Sibarita Magazine

Nº. 0 Diciembre 2020 Revista trimestral P.v.p. 4 €

LA REVISTA PARA LOS AMANTES DE LA BUENA VIDA 1

D ISE Ñ O G RÁ FIC O : S TU D IO FERN A ND O G U TI ÉRREZ , LO N D RE S.

FO TOG R AFÍA: JOH N R OSS.

Director General Carlos Sáez Gallego Director de Marketing Gabriel López Director de Diseño y Fotografía Juan Carlos Vega

En este número han colaborado: Maricé Morante. Directora de Maricé Kitchen Mari Luz García. Directora de Doce Chiles Chema Rodríguez. Pintor y creador de Vivireschic

Portada

Productos de la portada cortesía de La Boulette, tienda gourmet ubicada en El Mercado de La Paz de Madrid. Fotografía: Juan Carlos Vega https://www.laboulette.com

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Indice pag. 7 Carta del director

Conocer pag.8 Zearreta pag. 12 Juanjo López: Eterno enamorado del producto. pag. 18 Selección de productos Groumet pag. 24 Vivir es Chic. El arte de poner la mesa pag. 26 Gentes: Hernán San Pedro López Uribe

Comer

pag. 62 The Butler Catering Co.

pag. 98 Mandarin Oriental Ritz madrid

pag. 64 Cocina creativa en Las Palmas de Gran Canaria

pag- 98 Connemara

Beber

pag. 112 Pácifico Mexicano

pag. 70 Bar Paradiso

pag. 114 Hotel Maria Cristina San Sebastian

pag. 74 Carlos I 130 aniversario

pag. 108 One & Only Mandarina

pag. 116 Marriot Portugal

pag. 75 Cardhu y Pan.Delirio

pag. 122 El idilio de Caravaggio con Malta

pag. 76 Don Perignon & Albert Adriá

pag. 124 Hotel Mhouse

pag. 78 Krug pag. 79 Viuve Cliquot

pag. 38 Mamotreto-Pristino

pag. 80 June

pag. 46 La Malontina

pag. 90 Four Seasons

pag. 63 Taberna Mar&Mas

pag. 34 Restaurante ZAGA

pag. 42 Restaurante Madame Butterfly

Viajar

pag. 81 Champagne Ruinart pag. 82 Vino Montecillo

pag.125 W Barcelona

Cocinar pag. 127 Maricé Cooking Moments

pag. 83 Vino La Finca

pag. 130 Receta de Navidad Cristina Oria

pag. 84 Vino Gran Valtravieso

pag. 134 Receta Chefs Estrellas Michelin

pag. 52 Acánthum

pag. 85 Téquila Jose Cuervo

pag. 135 Cocktail Royal Negroni

pag. 56 La Boella

pag. 86 Cocktials June

pag. 58 Kabuki

pag. 87 Cerveza Cibeles

pag. 137 Canelón de Verduras con crema de avellana

pag. 50 El Escalope Armando llega a BCN. pag. 51 Nobu Marebella

¿QUIENES SOMOS?

¿CUAL ES EL PRECIO?

Ø  El Club Español de Alta Gastronomía (CEAG) está dirigido a personas que les guste disfrutar de la gastronomía en compañía de gente con sus mismos gustos y contactando con los mejores chefs españoles.

Ø  Precio 20 euros al mes.

¿QUE NOS DIFERENCIA? Ø  Que las actividades que organizamos en el Club Español de Alta Gastronomía son exclusivas, únicas e irrepetibles y las realizamos con los más grandes y mejores chefs españoles, muchos de ellos con estrellas Michelin o soles Repsol, que interactúan y se relacionan con los invitados, que son los miembros del Club. Además, se puede hacer networking.

¿QUE HACEMOS? Ø  Puedes disfrutar de casi 50 actividades gastronómicas al año divididas en: •  Comidas y cenas en restaurantes con estrellas Michelin •  Comidas y cenas en restaurantes de Madrid que estén de moda o marquen tendencia gastronómica •  Catas y degustaciones gratuitas de productos premium. •  Viajes Gastronómicos

Visita nuestra web y Hazte socio del Club

www.ceag.es

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Carta del director La revista digital que tienes ante ti es la culminación de un sueño hecho realidad que comenzó en el año 2012 con el nacimiento del Blog La Guía del Sibarita, a través del cual hemos compartido a lo largo de estos 8 años experiencias gastronómicas y de viajes. Comer, beber, cocinar y viajar son cuatro verbos que están íntimamente relacionados a lo que se entiende por un buen sibarita. Sibarita Magazine pretende ensalzarlos a través de

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reportajes, entrevistas y recomendaciones sobre restaurantes, productos gourmet, recetas de cocina y destinos exclusivos para viajar. La revista se editará trimestralmente, uno por cada estación del año. En este número 0 correspondiente a la estación invernal, podrás encontrar, entre otros contenidos, una entrevista con Juanjo López, Chef del afamado restaurante madrileño La Tasquita de Enfrente. Asimismo, os hablamos de algunas de las últimas aperturas hoteleras en la capital como la del Hotel Four Seasons o la futura apertura del Mandarín Oriental en la que fuera la sede del flamante Hotel Ritz madrileño. Por último, en el momento de la edición de este numero inaugural de Sibarita Magazine, nos encontramos inmersos en la segunda ola de la crisis económica y sanitaria provocada por el COVID-19. La industria de la restauración y el turismo se ha visto fuertemente castigada y no podemos obviar el impacto económico, social y sanitario que esta crisis está teniendo en nuestras vidas. Desde esta publicación queremos apoyar a empresarios y marcas que están poniendo todo su esfuerzo, dedicación y dinero para salir adelante en un entorno muy complejo de caída de ingresos y de clientes.

Carlos Sáez Gallego Director y Fundador de Sibarita Magazine 7

Espero que disfrutéis del contenido de Sibarita Magazine, tanto como lo hemos hecho nosotros a lo largo de estos últimos meses mientras redactábamos y diseñábamos su contenido.

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ZEARRETA Zearreta es un espacio singular ubicado en el pueblo vizcaíno de Barrika, que nace con la intención de reivindicar lo auténtico, lo hecho a mano, lo de toda la vida es el. Su equipo está formado por la diseñadora de joyas Inés Susaeta (www.inessusaeta.com), los fundadores de Abasotas, Isabel Serna y Nikola Susaeta (www.abasotas.com) y el fotógrafo Iker Basterretxea (www.ikerbasterretxea.com). El nexo de unión de una familia, donde un obrador de pastelería, un taller de joyería, un estudio fotográfico y un cerebro lleno de ideas se fusionan. Un lugar donde compartir, idear y construir, donde expresarse y reivindicar. Esta es la definición con la que mejor se identifican los fundadores de Zearreta. Un espacio que nació casi por casualidad durante el verano de 2020 en un antiguo caserío, con más de medio siglo de vida y que hoy es una realidad que mara8

villa a apasionados de la gastronomía y del diseño. Un lugar en el que, además, se da rienda suelta a las ideas y proyectos paralelos de las marcas con las que trabajan. Zearreta cuenta con una oferta de productos gastronómicos cuidadosamente seleccionados así como con objetos y piezas de decoración únicos y funcionales, realizados de manera artesanal y que cuentan con grandes historias detrás. Entre los productos gastronómicos que se pueden comprar en Zearreta, destacan los panes de masa madre de Gure Ogia (Munguia); las tartas y dulces de Abasotas (Bilbao); una cuidada variedad de quesos de La Manducateca (Bilbao); la sobrasada ecológica de Can de Ferrerico (Mallorca), una exquisita selección de vinos de La Granja Nuestra Señora de Remelluri; la deliciosa mantequilla ahumada de Rooftop

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ZEARRETA, EL ANTIGIO CASERÍO DONDE ENCONTRAR LOS MEJORES PRODUCTOS GASTRONÓMICOS Y DE DISEÑO ARTESANAL

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ZEARRETA ES UN ESPACIO PARA EL DIALOGO Y LA REFLEXIÓN

Smokehouse (Barcelona), las kombuchas de Ama Brewery (País Vasco), croissants y napolitanas de Francia. Por su parte, en la sección de objetos de diseño artesanales, se encuentran los tarteros de Siete Formas (Madrid); las lámparas, posavasos y bandejas de Juan Ruiz Rivas (Madrid); las tablas y el menaje de cocina confeccionado en madera de olivo de los hermanos Orta (Navarra); los cuchillos de Pallarès (Solsona), elaborados con mango de madera de olivo, boj y encina; así como una esmerada selección de utensilios de cocina entre los que destacan las jarras, vasos y aceiteras italianas. Zearreta es mucho más que una tienda donde encontrar los mejores objetos artesanales de diseño y productos gastronómicos de proximidad. Para sus fundadores, es sobre todo un modelo de vida en el que ellos y sus familias están en el centro de las decisiones. Un espacio vivo, donde los niños juegan y donde puedes encontrarte a sus fundadores desayunando en la 10

mesa de la entrada o investigando sobre algún nuevo tema que les fascine, como la ecología, la gastronomía, el arte o el diseño. Porque no les interesa quedarse en la superficie de las cosas, les gusta lo bonito y lo bien hecho pero, sobre todo, les apasionen las grandes historias y todo lo que se respira a su alrededor. Por ello, en Zearreta el cliente no solamente encontrará productos para adquirir, sino un espacio para el diálogo y la reflexión, donde se llevarán a cabo talleres y charlas con profesionales a los que admiran y a los que cederán su espacio para darles visibilidad sobre los temas más importantes de la actualidad .

Carretera general - Bidenagusi 15A 48650 Barrika, Bizkaia https://www.zearreta.com

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Juanjo López: Eterno enamorado del producto Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Juan Carlos Vega

Fue precursor de la cocina centrada en el producto, huyendo de las modas gastronómicas que han inundado nuestro país en los últimos años. Con una personalidad arrolladora, triunfa en sus tres locales en Madrid: La Tasquita de Enfrente, La Cocina de Frente y la Retasca. Charlamos con Juanjo sobre sus orígenes, su pasión por la cocina, el boom alrededor de la gastronomía, y como no, de la crisis que estamos viviendo y como lo afronta desde sus locales. Una conversación sincera y reveladora de la que hemos tenido el honor de disfrutar. Juanjo cuéntanos de dónde viene tu pasión por la gastronomía Bueno como todo el mundo sabe, mi pasión viene fundamentalmente por mi familia, que eran propietarios de La Tasquita de Enfrente, y que era una familia de cocineros. Ellos siempre me decían que no me dedicara a este oficio porque no era muy valorado, y era duro y sacrificado. Por ello, al comienzo mis caminos fueron por otros derroteros, llegando al puesto de director 12

general de una compañía aseguradora. Después de muchos años en el mundo de la empresa, decido que aquello no era lo mío. De esa etapa anterior a la cocina, ¿con que enseñanzas te quedas? Yo creo que la vida es un continuo aprendizaje; está claro que en el periodo que estuve en el mundo de la empresa he aprendido una cosa: un restaurante aparte de ser un sitio donde la gente se divierte, y donde tú das rienda suelta a todo eso que llevas dentro, no se nos debe de olvidar que es una empresa y por lo tanto si los números no te salen algo está fallando. Estarás de acuerdo conmigo que en tu sector hay mucho intrusismo; hoy alguien que tenga dinero puede montar un restaurante, pero una cosa es montar este tipo de negocio, y otra cosa bien distinta es saber llevar un restaurante y tener éxito.

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Es complejo, y efectivamente como tú dices, todo el mundo puede tener un restaurante, porque al final el dinero, poderoso caballero consigue todo. Se trata de un ejercicio de equilibrios entre compras, entre lo que ofreces, llevar la cocina, llevar la sala, tener una buena bodega. Conjugar todo esto es un equilibrio dificil de mantener, pero no debemos pasar por alto que una empresa tiene que dar buenos resultados, y esto a veces es bastante difícil, porque en muchas ocasiones hay socios que piensan de diferente manera. Son pocos los que al final logran esa ecuación perfecta para salir adelante. En estos últimos 15-20 años hemos experimentado un Boom de la gastronomía en España; ¿Como ves este fenómeno? Creo que el nivel de la gastronomía, no solo en España, sino a nivel mundial, es muy alto, es decir, yo creo que estamos ahora mismo en un nivel de perfección bestial; la cocina española no solo ha creado escuela sino que creo que se ha expandido en todas y cada una de las ciudades del mundo a través de cocineros que han estado aprendiendo en nuestro país. Quizás no hemos tenido la capacidad de vender bien la marca España como cocina, pero si hemos vendido bien conceptos como la técnica, la operatividad o la figura mediática de los chefs. Y todos estos cocineros cuando han ido a cada uno de sus distintos países han aplicado, con el producto de allí, las técnicas y la visualización y los avances de la cocina española, es decir que yo creo que si hemos sido los precursores de la vanguardia, la expansión y el afianzamiento de la cocina española a nivel mundial. Desde tu punto de vista, ¿que cualidades debe tener un buen chef? Pues esto es complicado, porque seguramente lo que yo te diga que vale no es la regla. Para mí, cuando hablamos de la palabra chef siempre estamos un poco 14

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influenciados por la palabra estrella, ser mediático, televisión, marcas, para mí eso no es lo que es un verdadero chef. Para mí un chef o la profesión de cocinero, como a mi me gusta llamarlo, es pasión, trabajo , sacrificio, y es saber que lo más importante es que cuando tú te vas al final del día tienes esa satisfacción de un trabajo bien hecho porque tienes un cliente que ha disfrutado de la experiencia de probar tu comida. Quien trabaja solamente pensando en el reconocimiento fácilmente se va a frustrar. Es lo que pasa actualmente con todo este auge de la cocina; antes de todo este boom nadie quería ser cocinero y ahora todo el mundo quiere ser chef, y esto no es fácil. Yo se lo digo siempre a los chavales que empiezan, lo más normal es que no te reconozca absolutamente nadie, y como no seas humilde y no seas trabajador te vas a quemar muy rápido, porque este es un oficio muy sacrificado donde hay que echarle muchas horas, y en donde en un 95% de los casos vas a tener recompensas muy justas. ¿Consideras que en ciertos sectores de tu profesión hay muchos vendedores de humo? Te lo voy a resumir en una frase que decía un amigo mío, “las cosas son como son y no como parece que son”; y ahora mismo estamos viviendo en un mundo donde las cosas parecen como realmente no son. Esto es una de las causas de que todo esto en un momento determinado tenga unos mimbres bastante débiles, es decir, estamos hablando de una especie de burbuja dentro de nuestro sector, que tiene poco sustento y que en algún momento puede explotar.

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Fuiste los de los primeros cocineros en Madrid que realmente apostaste por el producto; ¿el tiempo te ha dado la razón? No sé si el tiempo me ha dado la razón, porque yo tampoco tenía una estrategia clara; yo hacía y sigo haciendo lo que me gusta; me gusta la cocina tradicional actualizada y soy un enamorado del producto. Me moriré tocando el producto; mis lemas de cabecera son “menos es mas” y” ningún plato debe tener más de tres ingredientes”. ¿Crees que lo hemos visto todo en el mundo de la gastronomía? Yo siempre pienso que habrá una especie de talento o de genio que transforme el día en noche, y estoy convencido que se podrá dar una vuelta de tuerca a la gastronomía en alguna otra vertiente. Otra cosa es que te guste o no te guste; no nos olvidemos que hoy en día la gente es muy influenciable, y muchas veces la gente no se atreve a llevar la contraria a lo que todo el mundo admira.. Esta mañana antes de esta entrevista leía una afirmación de Joan Roca decía lo siguiente “La cocina es un oficio artesano que se inspira en el arte, donde cada persona que cocina transmite su forma de ser y de pensar”. Los hermanos Roca son para mi la santísima trinidad; no puedo estar más de acuerdo con esta afirmación. Al final esto es un oficio, y el que piensa que es un artista se está confundiendo. Siempre he pensado que cuando un oficio se hace bien es inevitable que se convierta en arte. Es triste, pero los oficios tradicionales que todos conocemos se han ido perdiendo a lo largo del tiempo; la cocina de momento no, pero le falta poco, ya que esta entrando más en la dinámica de lo que está moda, por lo que creo que hay que luchar para que la cocina se preserve como un oficio. 16

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Con esta sobreoferta gastronómica de la que disfrutamos en España, ¿como se consigue que los clientes sean realmente tus fans? Cuando ellos aprendan a descubrirse en la mesa, lo decía Arturo del restaurante La Gastroteca, “el acto más importante, donde radica la gastronomía, es la mesa”. Cuando tú al cliente le dejas ser el protagonista, ser el anfitrión de sus propios invitados, ya sea una persona, dos o tres, ese sitio para el cliente tiene magia. Por eso las experiencias siempre son irrepetibles, ya que una comida en un sitio te puede parecer maravillosa y vuelves a la semana siguiente con otros comensales a ese mismo sitio y ya la experiencia no es igual. Si analizamos estas dos situaciones, la cocina seguramente era igual, el servicio era igual, ¿que es lo que cambió? pues seguramente la percepción que tu tenías porque con quien ibas a comer era diferente en ambas situaciones. Por lo tanto, la magia no está tanto en el restaurante ni en la cocina, la magia está en encontrar aquellas personas con las que compartes algo tan intimo como que es el comer. Yo podría hacer cualquier cosa en la vida, pero elijo muy bien con quien como, porque para mi es de las cosas más íntimas que hay en el día a día del ser humano. Es inevitable preguntarte por la crisis que estamos viviendo y como cómo está afectando a vuestro sector, y cómo lo estás afrontando desde tus tres locales. Yo soy muy activo en Instagram dando batalla, porque creo que el sector de la gastronomía se le ha estigmatizado de una manera injusta. Se está viendo que el número de contagios en la hostelería no es tan alto, y las administraciones han decidido cerrarnos o restringirnos a coste cero. Yo creo que, por la salud mental que se necesita tanto en esta crisis, desde el sector de la hostelería estamos posibilitando que la gente se reúna, con unas me17

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didas de control que probablemente no se cumplen en el ámbito privado. Por ello, creo que somos más una solución que un problema, lo que pasa es que todavía no hemos sido capaces de transmitir esto de una forma eficiente; esta demonización de la hostelería va a dar lugar a que un porcentaje alto de locales acaben cerrando para siempre. También soy partidario de una teoría que dice que nuestros locales están demonizados porque son sitios donde la gente habla, se relaja y reflexiona, y veces yo creo que no interesa que la gente comparta opiniones y analice situaciones y es mucho más fácil que la gente vaya de su casa al trabajo y del trabajo a su casa. El otro día decía la directora de cine Isabel Coixet “A lo mejor algo está pasando, por eso no tenemos esa capacidad de reflexionar y de movernos en estos momentos” Por último, ¿que le pedirías al 2021? Lo primero que le voy a pedir es que se encuentre una vacuna para poner fin a esta locura que estamos viviendo. También me gustaría pedir que todos podamos volver a nuestra normalidad, a la que entendemos por normalidad real, no a la que nos han vendido; esta última a mi personalmente no me interesa. Yo quiero volver a lo de siempre, quiero volver a ver las caras de mis amigos, de mis clientes, quiero volver al abrazo, porque lo que somos fundamentalmente en este país es pasión, calor. Quiero volver a viajar, no sé si es mucho pedir a estas alturas, pero no quiero que me traiga nada más que lo que tenía antes del 12 de marzo de 2020.

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SELECCIÓN DE PRODUCTOS GOURMET

Se acercan las fechas navideñas y las famosas cestas de navidad son el regalo perfecto para los amantes del buen comer y el buen beber. En Sibarita Magazine te proponemos algunos de los productos que harán que tu cesta sea la más deseada de tus amigos y allegados. 18

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Caviar Riofrío El origen de esta marca se remonta a 1963, cuando la piscifactoría fue fundada en el municipio granadino de Riofrío donde se conoce el punto exacto de la sierra de Loja del que mana el agua, pura y con unas propiedades únicas que determinan la calidad del caviar. En Caviar Riofrío se elaboran tanto las recetas tradicionales –rusa e iraní-como la ecológica, que es la más demandada. 19

Se trata, sin duda, de uno de los mejores caviares del mundo, el preferido de los paladares más exquisitos por su sabor, textura y, por supuesto, por su origen y excelencia. Se pueden adquirir en selectas tiendas de toda España y también a través de su tienda online.

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Calle de San Pedro, 9, 28014 Madrid tlf. 810 52 32 01 motteaubakery Motteau 20

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Queso Camerano Sobre el queso de la Sierra de Cameros escribió el poeta Gonzalo de Berceo en el siglo XI y gracias al empeño de la D.O.P. Queso Camerano, ya se puede comprar online, como regalo perfecto para quienes agradecen detalles gourmet. Y cómo no, para que llegue a cualquier mesa y se convierta en estrella indiscutible de aperitivos o incluso recetas elaboradas.

Vino Ariana 2017 La fruta y la frescura son protagonistas absolutas de un vino que fue concebido con el propósito de jugar y descubrir una nueva versión de una variedad autóctona de las Islas Canaria. El tinto Ariana de El Grifo madura en roble. El Listán Negro (60-70%), aporta el carácter atlántico, fresco, vivo y original, mientras que Syrah (30-40%), aporta la estructura necesaria para su maduración en barricas. El mercado reconoció la referencia Ariana desde un principio con premios en concursos internacionales como el Gran Oro de Iber-Wine de Madrid en 2012, hasta los oros de 2012, 2015 y 2016 del concurso alemán Berliner Wein Tropy. 21

Calle Vallehermoso, 52, 28015 Madrid tlf. 684215691 lafranchuteriamadrid lafranchuteria 22

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GIN MARE CAPRI Gin Mare, la ginebra mediterránea por excelencia, comienza un año muy especial ya que celebra el décimo aniversario de su nacimiento. Una década transmitiendo el estilo de vida y los valores que definen la cultura mediterránea tanto dentro como fuera de nuestras fronteras a través de este destilado, al que quieren homenajear lanzando una nueva versión de esta ginebra: Capri Esta botella contiene los mismos botánicos con los que se destila Gin Mare –oliva arbequina, albahaca, romero y tomillo –que se complementa con un sorprendente toque cítrico al añadir limón y bergamota característicos de la península sorrentina, donde se encuentra la icónica Capri. Esta edición especial de 1 litro se vende en exclusiva en todos los establecimientos de El Club del Gourmet de El Corte Inglés, a un precio de 43,25€.

PAMPELLE Se trata de un aperitivo francés que se elabora a base de la variedad de pomelo rojo Star Ruby recolectada a mano en la Isla de Córcega. Con un incomparable guste dulcemente amargo, los pomelos se maceran hasta que se extraen todos sus sabores y aromas que después se fusionan con pieles de cítricos de Yuzu, el Cedrat y el Bigarade. El liquido resultante se mezcla con quinina procedente de la corteza del árbol de Chinchona, biters de Genciana natural y una base alcohólica elaborada a partir de uvas destiladas en alambiques de columnas

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VIVIR ES CHIC. EL ARTE DE PONER LA MESA Chema Rodríguez es un artista dedicado principalmente a la pintura. Desarrolla su pasión por la cocina y la decoración de la mesa en la cuenta de Instagram @vivireschic, tras compartir durante los meses de confinamiento en casa recetas y trucos decorativos diseñados especialmente para personas que también han tenido que afrontar solos la pandemia. Sus señas de identidad son la creatividad, el buen humor, estética y un refinamiento sibarita para recibir en el día a día. ¿La marca de la casa? No tener miedo a la hora de mezclar. Flores, cuadros, rayas, geometrías, todo se tranquiliza si colocamos con intuición y desenfado lo mejor que tengamos a mano. Ya pasó aquello de “la vajilla de los días de fiesta” “el mantel bueno de la abuela”, “la cubertería de mi boda…”. Vivir es chic reclama hacer de hoy una fiesta sin remordimientos.

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Fotos Álvaro R. Galán. @chema.rodriguez @vivireschic

Para ello, Chema da una segunda vida a piezas insospechadas. Y sí, puede montar las ensaladas en salseras de diferentes vajillas, beber champagne en un popurrí de tazas o acomodar unos garbanzos estofados en unas copas para helado. La filosofía de @vivireschic es que “Lo mejor está siempre por llegar; las normas están para aprenderlas y, sin solemnidad, darles una vuelta de tuerca”.

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Gentes: Entrevista con Hernán San Pedro, Director de Relaciones con Inversores y Comunicación Corporativa de LAR España

Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Juan Carlos Vega

De formación jurídico-fiscal, cuenta con más de 30 años de experiencia profesional trabajando para compañías como Banco Santander, Grupo Skandia-Old Mutual y Grupo Sacyr. Desde principios del año 2016 está al frente del departamento de Relaciones con Inversores y Comunicación de LAR España, la primera Socimi que dio el salto al mercado continuo en nuestro país. Nacido en Madrid, pero de sentimiento riojano hasta la médula, es una amante de la buena música -de toda la buena música-. Vivió en primera persona la “Movida Madrileña” y la explosión de creatividad de aquellos años, en los que al mismo tiempo acudía a las salas de repertorio sinfónico, sin que ello supusiera ningún tipo de contradicción. Coleccionista empedernido y por supuesto amante del buen comer y beber. Su trabajo le hace ser un trotamundos, recorriendo ciudades como New York, Londres o Paris varias veces al año. Hablamos con Hernán de sus gustos y afi27

ciones, descubriéndonos sus restaurantes preferidos, sus vinos, productos gourmet y sus escapadas perfectas. Por tu trabajo, tienes que viajar mucho a ciudades como Londres o New York¿Donde sueles ir a comer o cenar? Cuando estás relacionado con el mundo financiero, viajas de manera asidua a estas dos ciudades, ambas consideradas las capitales del mundo en términos de tendencias gastronómicas. En mi caso, se dan dos situaciones: viajar con tiempo y poder reservar con antelación los sitios a los que voy a ir a comer o cenar, o ir con el tiempo justo e improvisar sobre la marcha. Con reserva, en New York a mi me gusta mucho Nobu”, o Del Frisco´s, y reconozco que tengo predilección por un pequeño restaurante con pocas mesas en la zona del Upper East Side: Sushi of Gary; este último es una experiencia gastronómica dentro del universo sushi que cualquier amante de la comida asiática que se precie no debe dejar pasar cuando visite la Gran Manza-

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na. Cuando no puedo reservar, uno de mis preferidos es Smith &Wollensky, que, aunque es un poco turístico, nunca defrauda por sus carnes. En cuanto a Londres, uno de mis predilectos es Roka ubicado en Charlotte Street; se trata de un restaurante de cocina fusión asiática-internacional; donde recomiendo probar el Menú Degustación. Una opción más tradicional es The Wolseley en Mayfair. Un restaurante con un cuidado servicio y una excelente cocina. Cuando no he podido reservar con tiempo, opto por el Gaucho Grill en Picadilly Circus. Por último, reconozco que soy poco sofisticado algunas veces, y de vez en cuando me gusta disfrutar de un simple Fish & Chips en los alrededores de la calle Portland, o en Gigs, que es uno de los clásicos de la ciudad donde se sirve este plato típico de la cocina inglesa desde el año 1958. ¿Cuáles son tus restaurantes preferidos en Madrid? Mis restaurantes preferidos en Madrid están asociados muy al “Para Que”. Así, cuando se trata de una comida de trabajo, tengo dos restaurantes a los que soy fiel: Viridiana, con un nivel gastronómico muy elevado y la Terraza del Casino de Paco Roncero. Creo que en estos dos restaurantes no sólo se come bien sino que además ofrece un entorno adecuado cuando tienes que comer con un inversor, un cliente o un redactor de algún medio de comunicación. Cuando voy a comer con amigos, Quenco y El Quenco de Pepa son para mi dos clásicos a los que suelo ir bastante para disfrutar de su cocina basada en el producto. Con mi familia, a mi me gusta que todo el mundo vayamos a comer lo mismo para evitar discusiones para elegir que come cada uno; para ello el arroz es una opción perfecta y St James es de lo mejor que hay en Madrid. Cuando se trata de escuchar música, si es en el auditorio al Auditorio, mi primera opción es La Ancha, un clásico con una terra28

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za muy confortable.; si voy al Teatro Real, claramente su restaurante es una opción perfecta para la ocasión. ¿Cuáles son tus barras preferidas en Madrid para tomar el aperitivo? Posiblemente por mis orígenes, se me hace difícil encontrar aqui zonas donde en pocos metros de calle puedas encontrar innumerables sitios para tapear y tomar un vino o unas cañas, como ocurre en Logroño. Para mi, La Taberna de Alabardero es uno de mis sitios predilectos; soy cliente desde que era muy pequeño y sus croquetas son de las mejores de Madrid. La Dolores, en la Plaza Jesús frente al Cristo de Medinaceli, es otra de las tabernas que más frecuento, porque me trae muchos recuerdos de mi infancia y juventud. Háblanos de Logroño, tu tierra natal, famosa por su Travesía del Laurel En esta famosa calle tienes básicamente dos opciones. Restaurantes o bares para tapear donde en cada uno de ellos puedes encontrar una tapa característica de ese local. A mi personalmente uno de los que mas me gusta es El Soriano y su increíble tapa de champiñón con gamba. O en La Hez (ubicado en el número 1 de esta calle), cualquier banderilla que te puedas imaginar es realmente deliciosa. Si te gusta la cerveza mas que el vino, recomendable pedir un “corto”. Si lo que quieres es comer con mesa y mantel, mis tres lugares preferidos son Asador Matute (en el numero 6), Iruña (en el numero 8) y Cachetero (en el número 3); probablemente este último sea el de mayor nivel gastronómico de los tres. Por último, viajando desde Madrid a Logroño hay que pararse y comer en La Vieja Bodega, en Casalarreina, mix perfecto entre tradición y nueva cocina. Asimismo, el Restaurante Echaurren en Ezcaray, es de visita obligada.

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“La Taberna de Alabardero es uno de mis sitios predilectos; soy cliente desde que era muy pequeño y sus croquetas son de las mejores de Madrid” 29

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“Los pimientos del piquillo rellenos de carne mezclada de iberico y ternera y las peras al vino, son dos de mis platos preferidos cuando tengo invitados en casa” ¿Qué botellas de vino nunca faltan en tu bodega? Si tengo que elegir una sola bodega de La Rioja, sin despreciar a nadie por supuesto, elegiría Rioja Alta porque me parece que es el mejor ejemplo de una bodega que apuesta por la tradición y la calidad. Después hay tres bodegas que a mi me gustan mucho; dos de ellas se disputan el honor de ser las bodegas más antiguas de La Rioja como son Marqués de Murrieta y Remelluri; y después me gusta mucho Valdemar. Si tuviera que organizar una gran cena, elegiría un Gran Reserva 904 de Rioja Alta. Si tuviera un almuerzo de celebración, un reserva de Marques de Murrieta casi con toda seguridad. Si tengo un almuerzo o una cena con amigos, Inspiración Valdemar Selección 2015 o 2016. ¿Qué productos nunca faltan en tu despensa? Encontraras seguro quesos blandos como Camembert o Torta del Casar. También ahumados como la trucha o el arenque, y 31

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por supuesto anchoas de Santoña e Ibéricos artesanales. ¿Cuál es tu receta preferida cuando invitas a amigos o familiares a comer o cenar a tu casa? Partiendo de la base que cocinaba más antes que ahora, los pimientos del piquillo rellenos de carne mezclada de iberico y ternera y las peras al vino, son dos de mis platos preferidos con los que me gusta deleitar a mis amigos. Cuando viajas por placer, ¿cuales son tus ciudades preferidas para disfrutar de una escapada? Londres es mi ciudad predilecta, donde me gusta perderme por sus calles y es además donde puedo disfrutar de mis aficiones como escuchar música o visitar mercadillos. Como soy un amante de la música, Viena es otra de las ciudades que están en mii top 5, sobre todo porque se puede disfrutar de una oferta musical inigualable. ¿Cuál es tu hotel preferido cuando viajas por placer?. Cuando voy por ocio, hay dos hoteles en Londres que me gustan mucho; uno es el St Martins Lane, que está en una zona un poco mas bohemia de la ciudad con muchos teatros, y otro, cuando voy más de compras es el The Marbel Arch London, un hotel boutique pequeño con encanto que recomiendo 100% por su ubicación en la zona de Marylebone. ¿Alguna ciudad que no hayas visitado y que te gustaría visitar cuando la crisis del COVID19 te lo permita? Mi asignatura pendiente son los países escandinavos; ciudades como Estocolmo, Olso o Helsinki, en las que he estado por trabajo pero que nunca he podido disfrutar de ocio. Tienen una gastronomía espectacular, donde cualquier sibarita, amante de los pescados por ejemplo, debe incluir a estas ciudades en su lista de visitas obligadas.

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RESTAURANTE ZAGA

DEFENSA DEL PRODUCTO EN BARRA Y MANTEL 35

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En la madrileña calle de Bretón de los Herreros nos encontramos con una de las sopresas de la temporada. ZAGA ocupa el local que antaño era El Atelier Belge. Se trata de un restaruante que defiende a ultranza el producto y la exquisita selección del mismo como forma de conseguir la máxima calidad en sus recetas. Tras una reforma integral a cargo del estudio KUBO ENE de la interiorista Natalia Casco, ZAGA recibe al visitante con una cuidada estética donde resulta inevitable sentirse cómodo. La creación y desarrollo de la marca ha corrido a cargo del publicitario Javier de Vega. ZAGA presenta un primer espacio destinado a barra y mesas altas que bajo el título “defensa en barra” propone una carta específica de tapas y raciones destinadas a un picoteo dinámico, pero en el que no se diluya el nivel gastronómico o para ese 36

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afterwork informal. Tostas variadas, ensalada de pimientos asados en la casa, ensaladilla rusa, una riquísima tortilla de patata (sola o con pimiento verde) que sin duda dará que hablar, croquetas caseras, empanadillas de bonito con tomate “como las de la abuela” o rejos de calamar al estilo

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ZAGA quiere “recuperar el sabor”, rescatando platos tradicionales y recetas de esas “de siempre”

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de Santander son un anticipo de esa cocina de toda la vida basada en el producto que ZAGA reivindica. En su restaurante, elegante y confortable, ZAGA, bajo el epígrafe “defensa en mantel”, defiende una cocina de esencia clásica y raíces tradicionales que trabaja la temporada con un “twist” de innovación. Entre sus entrantes destacan el bonito que llega a la mesa en un perfecto punto de jugosidad hecho en un particular escabeche que aporta un plus de delicadeza al plato, el pisto con patatas y huevo “a caballo”, las exquisitas berenjenas chinas con romescu o las anchoas de Santoña servidas en mantequilla en lugar de en aceite, tal y como las elaboraban primitivamente los primeros conserveros en la villa cántabra que las popularizó mundialmente. La carta de ZAGA ofrece igualmente una selección de tartares entre los que triunfan el tartar de atún rojo con un sutil punto picante y el tradicional steak tartare, distintos arroces (terminados al Josper), las magníficas carnes de La Finca y opciones de pescado que reciben a diario de pequeños proveedores elegidos con esmero. Reseñables también su escalope de ternera “con empanado secreto” que se acompaña de unas deliciosas patatas fritas caseras, esos cinematográficos espaguetis con meatballs. Por último, en el capítulo, dulce resulta de lo más tentador y en él brilla con luz propia una piña a la brasa al Josper que se acompaña con una salsa de mojito y hierbabuena.

Calle de Bretón de los Herreros, 39, 28003 Madrid http://zagarestaurante.com/

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‘Mamotreto, criado por la abuela’,

el renovado delivery de PRÍSTINO

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En origen, mamotreto significa ‘criado por la abuela’ y ése es el espíritu del renovado delivery de PRÍSTINO. Su apuesta no es un servicio más de entrega de comida a domicilio, porque Matroteto es tan singular como el restaurante y reivindica los mismos valores: cocina tradicional, honesta, que reconforta y que apetece cada día. Todo ello siempre a partir de una materia prima excepcional y seleccionada atendiendo a la temporada. Como antes, como esa forma de alimentar de las abuelas, porque PRÍSTINO también reivindica alimentos cercanos, pero casi olvidados, por muchos desconocidos y por una gran mayoría, añorados. En definitiva, idéntica esencia define a este renovado servicio de delivery que se adapta a los nuevos tiempos. Desde su apertura a finales de 2019, PRÍSTINO se he convertido en referencia gastronómica de Madrid. No ha sido a través de revoluciones culinarias sino reafirmando lo 40

Desde su apertura a finales de 2019, PRÍSTINO se ha convertido en referencia gastronómica de MADRID

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que siempre funcionó y que quizá durante un tiempo se dejó a un lado: la escuela, formas y costumbres de los restauradores de toda la vida, aquellos con carisma, vocación y pasión por su trabajo. Gracias a Mamotreto, los clientes podrán seguir disfrutando de platos de la carta del restaurante convertidos ya en clásicos como: las croquetas melosas, las patatas bravas, la ensaladilla rusa, los torreznos o la tortilla de patata, pero también se pueden degustar los célebres, suaves y deliciosos callos de morro y pata de cocción lenta, o el ragú de jabalí con patata paja. Como novedad, otras propuestas se han creado única y exclusivamente para ser degustados allá dónde el cliente decida. Ejemplo, el cachopo de ternera con cecina

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y queso azul -bien azotado-; el pollo asado en carbón de encina y sarmiento; o el filete ruso entre panes. Como broche final, postres como el helado de violeta y el mousse de madroño, un dulce homenaje a Madrid y sus tradiciones.

Paseo de Eduardo Dato, 8, 28010 Madrid http://www.restaurantepristino.com

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MADAME BUTTERFLY EL NUEVO TEMPLO DE LA COCINA JAPO (DEL QUE TE VAS A ENAMORAR )

Es el nuevo oasis para los amantes de la cocina japo de fusión. Un tentador trocito del Japón y la Indochina de los años cuarenta que acaba de abrir sus puertas en el corazón de Chamberí. Javier Villa, el valiente empresario que se ha lanzado a la aventura en plena pandemia, afirma ilusionado que “a pesar de dar el salto en momentos tan complicados y delicados, confiamos en que la gente valorará y apoyará nuestro emprendimiento”. Con una puesta en escena espectacular donde predomina el buen gusto, Javier nos aclara que esta Madame Butterfly poco tiene que ver con la protagonista de la ópera de Puccini. “Es una diva reinventada fruto de nuestra imaginación que, lejos de asociarse con la tragedia de Puccini, es un torbellino de belleza y magia que evoca diferentes lugares que coexistieron en una época concreta. Madame Butterfly es un lugar que fusiona lo asiático con lo europeo, lo mediterráneo con lo japonés, tanto en el ambiente como en la cocina. 42

En su carta podrás encontrar bocados tan sugerentes como la “Tortilla de Patatas en Tempura con Atún Rojo Bluefin y Trufa”; los “Nigiri de Huevo y Trufa” y de“Sardina Ahumada con Salmorejo de Mango”; el “Uramaki Soft Shell Crab Tempura con Queso Crema, Aguacate, Yellow Curry y Furikake”; el “Salmón Braseado con Queso Crema, Aguacate, Tartar Salmón, Ikura y Mayo-Yuzu”; el “Sashimi de Pulpo a la Brasa” o los “Chipirones con Mandarina, Tallarines de Mango y Calabacín”,

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La decoración corre a cargo del Estudio de Arquitectura de Marta Banús. Su propuesta de interiorismo, junto con el diseño de la marca creada por Espinosa Studio (el mural pintado a mano que preside la entrada), encaja a la perfección con la imagen que Javier tenía en mente para este proyecto. El resultado final no ha podido ser más espectacular. Adaptándose a las condiciones del local, han tratado de diferenciar el espacio en varias zonas que encajan perfectamente con las diferentes horas y momentos del día. Así, en la entrada tenemos un precioso “Salón de Té” o “Indochine Parlour”, muy luminoso, colorido y acogedor, perfecto para las horas centrales del día. La zona de barra tiene un carácter más mestizo y sirve de unión de las dos salas del restaurante. Es perfecta para merendar a media tarde o tomar un cóctel afterwork. Por último, al fondo del local está la zona

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más “clandestina” y canalla del local. El ladrillo visto y las luces de neón crean un ambiente nocturno donde apetece quedarse hasta el amanecer.

Calle de Luchana, 13, 28010 Madrid https://www.madamebutterflymadrid.com/

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LA MALONTINA, DEL BARRIO Y PARA EL BARRIO

Situado en la calle Verónica, en el Barrio de Las Letras, ofrece una cocina honesta, que reconforta y que hace de la sencillez y el producto sus mejores bazas Ahora que el centro de Madrid es, más que nunca, territorio de locales, este pequeño bistró saca pecho para reivindicar los buenos restaurantes que alimentan la vida de barrio Si alguien tuvo dudas, la pandemia las ha disipado. El virus nos ha demostrado que somos vulnerables. Y que no es algo progresivo, sino que puede suceder de la noche a la mañana. La vida en el centro de las ciudades también es vulnerable. Ahora, sin turistas y en zonas gentrificadas, algunos valientes se arremangan para defender la esencia y actividad que late en sus barrios y que nunca debieron ser arrinconadas. El asturiano Pablo Fernández-Acera, chef y propietario de La Malontina desde hace a friolera de 17 años, es uno de ellos, y no ha dejado de abrir su restaurante un solo día para seguir “haciendo Madrid”.

Calle de la Verónica, 4, 28014 Madrid https://www.lamalontina.es 46

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Bacalao confitado con morcilla de Burgos y patata revolcona. 47

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GROSSO

NAPOLETANO

GROSSO NAPOLETANO inaugura Senza Glutine. La primera pizzería Napolitana 100% sin gluten en España.En Grosso Napoletano Senza Glutine se reproduce la carta original del referente de la pizza napolitana, considerado como una de las 10 mejores cadenas de pizzería artesanal de Europa por 50 Top Pizza, pero utilizando únicamente ingredientes aptos para celíacos. El que es ya el noveno restaurante de Grosso Napoletano en España y octavo en Madrid, se ubica en el 23 de la calle Fernando VI de Madrid, en la zona de Alonso Martínez. Calle de Fernando VI, 23, Local Izquierdo, 28004 Madrid https://www.grossonapoletano.com/

EMPANADAS ARGENTINAS

MALVÓN

Empanadas Malvón es el bocado criollo gourmet, sano y de calidad que arrasa en España. Con 18 originales sabores como confit de pato, rabo de toro estofado, pollo thai o costillas barbacoa y las más tradicionales de jamón y queso, pollo o atún. Las empanadas argentinas son la tendencia foodie del momento. Parte de su auge imparable recae en Malvón, la cadena de empanadas que ha afianzado este típico plato de la comida criolla hecha a base de ingredientes naturales de primera calidad.

https://www.malvon.es/ 48

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Si buscas en Madrid una cafetería donde evadirte de la bulliciosa ciudad y sentirte como en un oasis de tranquilidad, El Café del Jardín es el lugar que estás buscando. Esta cafetería situada en el interior del Museo del Romanticismo (C/ San Mateo, 13) cuenta con una sala interior que recrea un salón de té de estilo romántico, con suelos de madera y una decoración inspirada en la época. Calle San Mateo 13, Museo del Romanticismo. 28004 (Madrid) http://cafedeljardin.com

EL CAFÉ DEL JARDÍN 49

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ARMANDO,

EL ESCALOPE MÁS FAMOSO DE MADRID, LLEGA A BARCELONA

Nino Redruello, junto a sus socios, hace realidad el sueño de llevar los platos estrella de sus cocinas a casa con Armando, el servicio de comida a domicilio de la Familia La Ancha que ha triunfado en Madrid y ahora se emplaza también en Barcelona.

como para tener nombre propio, el del comensal que puso a prueba al padre de los Redruello.

El rey de la carta es el escalope Armando junto con las tortillas y la tarta de queso y los pedidos se realizan a través de la web escalopearmando.com.

Ahora, llega a los hogares de Barcelona gracias a la segunda apertura de la familia en la ciudad condal: Armando, un servicio de cocina a domicilio que llevará este filete de dimensiones descomunales a los hogares barceloneses. Toda una delicia para el paladar.

El escalope Armando lleva años siendo el rey de su cocina, un escalope tan famoso

https://escalopearmando.com

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tacan el delicioso Black Cod Miso, el Yellowtail Jalapeño o incluso los Nobu Tacos. Respetando siempre la esencia, la frescura, la calidad de las materias primas… y todo ello con un denominador común, Nobu.

NOBU

MARBELLA Principe Alfonzo von Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga https://www.noburestaurants.com/marbella/home/

El servicio To-Go de Nobu Marbella ya es en una realidad, gracias al cual podrás disfrutar en casa de una selección de los platos icónicos de NOBU; todo un referente mundial de la gastronomía nikkei. Una forma diferente de compartir una combinación de sabores únicos, y exóticos desde la comodidad de tu casa. Para ello, el equipo culinario de Nobu, dirigido por Eleni Manousou, primera mujer en ser nombrada chef ejecutiva por el prestigioso Chef Nobu Matsuhisa, ha diseñado un menú exclusivo To Go. Su carta cuenta con la mejor selección de los platos insignia de Nobu, combinando tradición y vanguardia, entre los que des51

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ACÁNTHUM Xanty Elías

Chocos, oreja de judas, guisantes de Palos y su jugo Fotografía Remedios Málvarez 52

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Xanty Elías cumple un ciclo y su restaurante con una novedosa y doble propuesta de valor gastronómico y consciente. Atendiendo a las medidas de seguridad y siendo fiel a su filosofía, el chef apuesta por un modelo en torno a la cocina consciente y de cercanía, 100% ADN Huelva

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Durante el confinamiento Xanty Elías le dio muchas vueltas a cómo regresar y apostó por convertir Acánthum, el único restaurante con estrella Michelin de Huelva, en una doble fórmula: Acánthum a la carta es la primera propuesta, en la planta baja, totalmente inédita y con platos clásicos y novedades más casual. Se recupera le esencia de una casa de comidas que atiende asimismo a la temporada, a la despensa de proximidad y con ingredientes reconocibles, es decir, 100% ADN Huelva. La segunda propuesta es El Taller de Xanty Elías. En la planta de arriba, y reservada para un máximo de 8 comensales, para aquellos que acepten descubrir un menú único 100% a medida y con el estilo indiscutible del chef, anfitrión absoluto de la experiencia acompañado tan solo por el sumiller.

Xanty Elías

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Es un espacio exclusivo, hasta la fecha destinado a I+D, seguro y que permite a Xanty Elías interactuar al máximo, explicar la elección de los alimentos y demostrar, en directo, cómo él los convierte en bocados inolvidables. Cada servicio es una página en blanco por escribir, una obra por representar, con dos actores fijos, el chef y el sumiller en exclusiva, y un máximo de 8 actores invitados a vivir su propia experiencia culinaria. Quien se atreva incluso puede vestirse el delantal y cocinar junto a él. Porque se ha propuesto mirar más que nunca al cliente, escucharle, notar cómo reacciona, compartir impresiones y hacerle partícipe de una vivencia irrepetible.

Calle San Salvador, 17, 21003 Huelva https://www.acanthum.com/

Presa ibérica 5J madurada 21 días y yema curada. Fotografía Remedios Málvarez 55

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LA BOELLA Un ambiente romántico en un singular entorno decorado e iluminado con telas y lámparas originales diseñadas por Mariano Fortuny y Marsal.

Su restaurante a la carta ofrece una cocina innovadora basando su carta en propuestas elaboradas con productos de temporada y km. 0.

Situado en una finca agrícola de 110 hectáreas y jardines en La Canonja, a 10 minutos de Tarragona, el hotel boutique La Boella es un complejo oleoturístico que se presenta como una opción ideal para disfrutar de una escapada de fin de semana.

Concretamente, en la región que rodea el hotel boutique La Boella pueden encontrarse productos que han logrado posicionar a la cultura culinaria y al nombre del territorio de Tarragona en un lugar privilegiado. Algunos de ellos son el arroz del Delta del Ebro, el vino de la D.O.C. del Priorat y la D.O. Montsant, la avellana de Reus con D.O. propia, las tradicionales ‘calçotades’ con la salsa romesco típica de la provincia tarraconense o el ‘xarró tarragoní’, uno de los cocidos más afamados de la gastronomía catalana.

La Boella es reconocida por su restaurante, que ofrece una cuidada carta con menús e ingredientes de gran calidad y kilómetro cero adaptados a todos los gustos. Un establecimiento que elabora sus platos con un producto excepcional, un servicio de lujo y un final para el recuerdo en uno de los enclaves más singulares de la Costa Dorada.

T-11, Salida 12, 43110, Tarragona https://www.laboella.com 56

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UN AMBIENTE ROMÁNTICO CON TELAS Y LÁMPARAS ORIGINALES DISEÑADAS POR FORTUNY y MARSAL. 57

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KABUKI,

EL RESTAURANTE CON UNA ESTRELLA MICHELIN, ABRE DE NUEVO EN THE RITZ-CARLTON, ABAMA

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KABUKI, DEL CHEF RICARDO SANZ, EL NUEVO ICONO DEL LUJO EN TENERIFE

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El icono del lujo en Tenerife ha sido desde sus inicios un referente en excelencia gastronómica, albergando galardonados restaurantes conducidos por prestigiosos chefs que han colocado a la isla canaria a la vanguardia de la cocina creativa y de producto. Continuando con este legado, The Ritz-Carlton, Abama abre de nuevo el emblema de la cocina japonesa y estrella Michelin Kabuki, del chef Ricardo Sanz. Galardonado con una estrella Michelin, Kabuki ofrece una cocina japonesa cuidada hasta el último detalle, fusionada con ingredientes y recetas mediterráneas. Liderado por el chef canario David Rivero, sus platos se caracterizan por una perfecta presentación y una delicada sensibilidad a la hora de combinar la cocina de ambas culturas. El menú degustación destaca por la exce-

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lente calidad de su materia prima, sus cortes y la innovación en sus sabores como “Usuzukuri pa amb tomaquet”, corte fino de ventresca de atún con pan y tomate o “Wagyu – Nabe”, cazuela de “Wagyu” y verduras. Cuenta además con una extensa carta de bebidas con una cuidada colección de vinos de prestigio, sake, cervezas e innovadores cocteles de fusión japonesa. El restaurante tiene las mejores vistas al Océano Atlántico y a La Gomera, una panorámica envidiable que se puede disfrutar desde la sala principal y la terraza mientras se toma un delicioso cóctel antes de cenar.. . Ctra. General, 9, 38687 Playa San Juan, Santa Cruz de Tenerife https://www.ritzcarlton.com/en/hotels/ spain/abama/dining/kabuki

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The Butler Catering Co. ‘COMER ES UN GRAN PLACER’ ‘Comer debe ser un gran placer’, Máxima calidad e innovación gastronómica definen a esta compañía que ha revolucionado el mundo del catering. Ubicada en Barcelona, su gran apuesta es el producto. La selección y forma de trabajarlo a través de tablesides garantizan el éxito de sus eventos, que son experiencias únicas. El origen y calidad de la materia prima, del producto y cuya trazabilidad se conoce perfectamente es la gran apuesta de The Butler Catering Co y una de las razones que, en tan solo un año desde su fundación, la ha convertido en preferencia de quienes precisan confiar absolutamente a la hora de celebrar sus eventos.

https://thebutlercatering.es/news/

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TRADICIÓN GASTRONÓMICA ASTURIANA EN LLANES

TABERNA MAR&MÁS Este restaurante, que estrena su segundo local en el casco histórico de este turístico destino, aboga por el producto local, el sabor auténtico y los platos de siempre elaborados con materia prima de alta calidad y de producción propia.

Andaricas a la plancha

La cocina asturiana real se cuece en los fogones de Taberna Mar&Más, en dos ubicaciones en la encantadora localidad de Llanes, uno de los destinos turísticos más demandados y atrayentes de España. Un local nuevo, con interiorismo cuidado y diseño de vanguardia situado en la céntrica calle de Manuel Cué, 8, y un segundo restaurante con vistas privilegiadas a la playa de Póo, una de las más bonitas y tranquillas.

Calle Manuel Cué, 8, 33500 Llanes, Asturias https://tabernamarymas.com

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Nueva cocina creativa en Las Palmas de Gran Canaria LA CIUDAD DE GALDÓS PROPONE UN VIAJE SENSORIAL A TRAVÉS DE LOS FOGONES DE UNA EXTENSA LISTA DE LOCALES La evolución gastronómica que ha sufrido Las Palmas de Gran Canaria en los últimos tiempos le convierte en un referente a nivel nacional. La ciudad se presenta como una capital gastro de la que están surgiendo grandes ideas y grandes platos que inspiran. Te invitamos a un viaje sensorial por las zonas más icónicas de esta ciudad a través de algunas de las ideas más novedosas y creativas de la cocina de la capital de Gran Canaria, la ciudad de Galdós. Neodimio 60 Nayra y Daniel sus dueños buscaron un elemento de la tabla periódica que contuviera sus iniciales y se ahí salió, Nd60. Un pequeño local de tan solo 4 mesas cerca de la playa de Las Canteras. Neodimio 60 ha conseguido en muy poco tiempo hacerse un hueco entre las mejores propuestas gastronómicas de la ciudad. Su cocina de mercado con productos frescos, de temporada en una carta breve y sencilla 64

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a la que incorporan propuestas en coctelería clásica es la clave de su éxito. Su filosofía es minimalista y purista, y expresa al máximo lo que sienten por su profesión. Lucira gastrobar Sabores exóticos con base tradicional, así se definen ellos. Lucira es el nombre que recibe el proyecto gastronómico que juntos han creado María y Samuel, dos hermanos que apuestan por una cocina de fusión con los orígenes de cada uno, de su personalidad, de lo vivido y sentido, con toques de Tailandia, que tanto ha influido en ellos. El entorno inmejorable, la playa de Las Canteras. Allí es posible realizar un viaje sensorial y descubrir a través de pequeños bocados los platos que estos dos chefs han descubierto en sus viajes alrededor del mundo.

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La Butaca de Betty Este local se encuentra en el edificio del CICCA en la Alameda de Colón, en una de las zonas más bellas de la ciudad, el barrio de Triana, frente al Gabinete Literario, uno de los edificios más señoriales del entorno y muy cerca del Casa Museo Pérez Galdós. Nacida en Filipinas, Betty ha sabido adaptar productos típicos de la isla al modo de cocinar de su tierra. En su carta puedes encontrar costillas de cochino negro, lumpiang rellenos de ternera de buey y queso con membrillo, trigo meloso con bacalao y langostinos, o mezclas tan sorprendentes como gambas con chorizo. La excusa perfecta para un viaje gastronómico en Las Palmas de Gran Canaria y degustar el encuentro entre Oriente y Occidente.

http://lpavisit.com/es/

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Qué Leche

Bodegón el Pueblo Canario

También en el barrio de Triana está el restaurante del que todo mundo habla. Qué Leche es el lugar perfecto para probar la cocina canaria con toques internacionales. En sus propuestas presentan una mezcla de sabores e influencia de cocina de distintas partes del mundo con excelente presentación.

Se trata sin duda de uno de los restaurantes más históricos de Las Palmas de Gran Canaria. Ofrece distintas estancias para disfrutar de una oferta de restauración con un fuerte acento canario y un concepto moderno.

El local está llevado de forma entusiasta por Jennise y Mario, una joven pareja que apuesta por la cocina actual, personal, detallista... basada en la calidad de las materias primas y con gran parte de los platos pensados para compartir. Tienes que probar su Corvina estilo Nikkei, con caldo ponzu, tobiko-wasabi, maíz y plancton o el sugerente Chipirón sahariano con pistacho, parmesano, emulsión de jengibre y tinta.

El chef José Rojano, ha diseñado una carta de platos tradicionales canarios puestos al día. Su idea es ir cambiando la carta según la temporalidad de los productos, y donde no falten carajacas, quesos, carne de cabrito y baifo, cochino negro, garbanzada de pulpo gratinada con alioli de berros o gazpacho de mango, uno de sus platos más aclamados. El Equilibrista 33 Propone una cocina de mercado con sabores inesperados. En esta última parada de nuestro viaje por la ciudad, en el barrio de Alcaravaneras, proponemos degustar pla-

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tos elaborados con productos canarios, según las recetas más tradicionales, aquéllas heredadas de nuestras abuelas, pero con un giro de tuerca que hará que sorprende en cada bocado. De ambiente moderno-actual, no debes perderte los Huevos moles con el típico gofio canario al natural, uno de los postres más apreciados entre sus clientes y que suele cautivar por su extraordinario e intenso sabor. Estos son tan solo seis de algunas de las apasionantes propuestas gastronómicas que ofrece la ciudad de Las Palmas Gran Canaria. Un destino que se posiciona a la vanguardia y que desde el archipiélago canario invita a viajar por el mundo a través del paladar. Gracias al carácter de la ciudad portuario y su posición como un destino para los nómadas digitales, ha ido adquiriendo y enriqueciéndose de culturas de todo el mundo y eso se siente en su restauración.

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Arte - Birras - Sushi - Delivery - Take Away - Chef en Casa 68

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BAR PARADISO

El Bar Paradiso de Barcelona lo ha vuelto a hacer. Por tercer año consecutivo ha entrado en la lista de los World’s 50 Best Bars, el certamen de coctelería más importante del mundo. En esta ocasión, ha mejorado un sitio y actualmente ocupa la decimonovena posición del rànking, convirtiéndose así en la mejor coctelería de España. En un año en el que el sector de la hostelería ha sufrido tanto, sobretodo en nuestra tierra, evidencia que la industria no se resigna a perder la esperanza, sinó que mira el futuro reﬂejándose en los mejores.

Uno de los motivos del éxito ha sido la creación de un laboratorio para que todos los locales de Grup Conﬁteria puedan innovar y seguir llevando la coctelería a un nivel superior. La coctelería Dr. Stravinsky, también bajo el paraguas de Grup Conﬁteria, se sitúa el año 2020 en la 52a posición, esperando volver a ubicarse entre los 50 mejores en la seguiente edición. Carrer de Rera Palau, 4, 08003 Barcelona http://paradiso.cat/

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Por tercer año consecutivo Bar PARADISO haentrado en la lista de los World’s 50 Best Bars, el certamen de coctelería más importante del mundo

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CARLOS I CONMEMORA 130 AÑOS DE HISTORIA CON LA CREACIÓN DE UN BRANDY EXCLUSIVO

Carlos I conmemora 130 años de historia con una edición limitada de lujo para los amantes del brandy, en la que por primera vez en su historia, se han vaciado de forma íntegra dos de las botas centenarias de la Solera Fundacional de Carlos I. Esta solera fue creada en 1890, a partir de botas seleccionadas de los mejores Olorosos y Amontillados. El Master Blender de la marca, Ignacio Lozano, ha realizado un minucioso trabajo de forma artesanal con holandas de su reserva privada, envejecidas y mimadas durante décadas por él mismo, dando lugar a este exclusivo brandy, con una vejez promedio de 20 años, en el que pasado y presente conforman cada gota. Carlos I 130 Aniversario es una edición exclusiva y limitada, ya que solo cuenta con 1.665 botellas en todo el mundo, numeradas y personalmente firmadas por Ignacio Lozano.

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Cardhu & Pan.Delirio

Puede que estas Navidades sean diferentes, pero seguiremos viviendo momentos mágicos que recordaremos siempre alrededor de una mesa. Y para acompañar esos instantes tan íntimos el exclusivo whisky escocés ha creado una colaboración muy especial con el obrador boutique Pan.Delirio. Esta colaboración está inspirada en el legado y la calidad de Cardhu, que cuenta con más de 200 años de historia, y en la importancia de crear momentos inolvidables con esas personas con las que compartimos vínculos especiales. Conocido por su reivindicación de los productos de calidad y el buen hacer, el obrador artesanal y familiar Pan.Delirio. elaborará sus conocidos ‘delirios’, o pequeños bocados de roscón, para crear este pack especial junto la emblemática botella de Cardhu. La cultura de ambas marcas se refleja en este regalo, siempre persiguiendo la experiencia artesana y la dedicación. El proceso de destilación de Cardhu es lento y cuida75

do, logrando un sabor dulce con toques afrutados. Por su parte, Pan.Delirio. empezó con el sueño de un padre y un hijo bajo el mismo nombre, Javier Cocheteux, y la pasión por la gastronomía: la simple misión de hacer el mejor roscón de reyes del universo. Toda una historia repleta de esfuerzo, superación y dedicación que ha tenido sus frutos al lograr convertirse en la Mejor Tienda Gastronómica 2020 de la Comunidad de Madrid y obtener el premio al Mejor Roscón Artesano 2020 de la Comunidad de Madrid. Estará disponible en la web de Pan.Delirio. y en todos sus puntos de venta en Madrid (Juan Bravo 21, Profesor Waksman 8, Naranjo 7 y en el nuevo Gourmet Experience de El Corte Inglés Castellana)

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LA FUSIÓN DE

DOM PÉRIGNON & ALBERT ADRIÀ

SE TRANSFORMA EN UNA EXPERIENCIA DE DEGUSTACIÓN ÚNICA Y REVELADORA DISPONIBLE PARA DISFRUTAR EN CASA

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UNA EDICIÓN LIMITADA DE 100 PIEZAS NUMERADAS PENSADA PARA DISFRUTAR SIN NECESIDAD DE SALIR DE CASA

De la unión de estos dos desafíos, el de Dom Pérignon y el de Albert Adrià, nace la experiencia CONTRASTES. El cofre se presenta en una enigmática caja negra protegida por el escudo de Dom Pérignon como llave de acceso. En su interior, un promisorio viaje por el que se sucede lentamente, dando tiempo a la afloración de los sentidos, al deleite superlativo, a la elevación de la experiencia de degustación más reveladora. El Vintage 2010, una añada singularmente marcada por los contrastes, es cobijado por dos copas. Los icónicos snacks creados por Albert Adrià y elaborados también desde la máxima expresión del contraste, se descubren por orden: cristal de yuzu, profiterol de grosella negra, galleta de maíz lyo, cookie de frambuesa, ruedas infladas de azafrán, alga nori con quinoa y pizzeta de parmesano. El Cristal de yuzu es ligeramente crujiente y ácido cuando el Profiterol de grosella negra aporta un etéreo equilibrio entre dulzor y acidez. Los matices de la Galleta 77

de maíz lyo maridan perfectamente con el Vintage 2010 y dejan paso a una Cookie de frambuesa que combina la grasa de la almendra y la acidez de la baya. Las Ruedas infladas de azafrán son una revisita de la tradicional rueda de patata y contrastan con el Alga nori con quinoa, clásico snack de la firma Adrià que se sirve desde la época de El Bulli, combinando umami y tostado. Vincent Chaperon, Chef de Cave de Dom Pérignon, y Albert Adrià ejercen como maestros de ceremonias de la experiencia, guiando a través de sus mensajes en el descubrimiento de este maridaje, revelando la añada 2010, indicando el correcto orden de degustación de los snacks e incluso dando instrucciones para finalizar en el momento la mítica pizzeta del barcelonés Tickets. . Disponible a mediados de diciembre P.V.R.: 400 Euros A la venta en: www.bespoke23.com/domperignon

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NUESTRO CHAMPAGNE ROSADO ES ELEGANTE Y DISTINGUIDO, MUY KRUG

Maison Krug presentar la primera caja de cata vertical de Krug Rosé, una oportunidad única para explorar tres ediciones sucesivas de Krug Rosé. Krug Rosé 21ème Édition está compuesto alrededor de la cosecha de 2008 y es un coupage de 57 vinos de 6 años diferentes, de los cuales el más joven es de 2008,mientras que el más añejo, data de 2002.

Krug Rosé 22ème Édition está compuso alrededor de la cosecha de 2010 y es una mezcla de 22 vinos de 5 años diferentes, de los cuales el más joven es de 2010,mientras que el más añejo se remonta a 2005. Krug Rosé 23ème Édition está compuesto alrededor de la cosecha de 2011 y es una mezcla de 60 vinos de 10 años diferentes, de los cuales el más joven es de 2011, mientras que el más añejo, del 2000.

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VEUVE CLICQUOT

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ESTA NAVIDAD NOS TRANSPORTA A LOS AÑOS 80 CON EL LANZAMIENTO DE YELLOW LABEL TAPE LIMITED EDITION Las nuevas ediciones limitadas de la colección Retro Chic de Veuve Clicquot inundan la Navidad de diseños vintage, convertidos en auténticas piezas de coleccionista para los más nostálgicos. En esta ocasión, Veuve Clicquot se inspira en el regreso de los años 70 y 80 a través de un símbolo de la época: la cinta de cassette. Un formato de

almacenaje de audio que representó mucho más que una innovación tecnológica y se convirtió en una forma de expresión artística que recopilaba numerosos recuerdos y emociones. Veuve Clicquot decide así aunar la belleza con la utilidad, con el fin de crear objetos icónicos que despierten diferentes emociones artísticas.

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JUNE BY G’VINE PRESENTASU NUEVO SABOR PERA Y CARDAMOMO

Icon Spirits lanza su nuevo sabor June Pera y Cardamomo, afrutado y dulce, a partir de la ginebra G’Vine. Una creación vibrante que sorprende por su gran sabor afrutado y dulce. June by G’Vine destaca por la gran calidad y la originalidad del producto, así como por el equilibrio perfecto entre la dulzura natural de la pera y la delicadeza del cardamomo. June Pera y Cardamomo rinde homenaje a las personas urbanitas, activas, seguidoras de las nuevas tendencias y que celebran la vida a diario. Es una opción ideal para degustar durante el día gracias a su frescura y ligereza, pero también porque contiene una menor graduación alcohólica. Sin duda se convierte en una elección excepcional para acompañar un delicioso brunch, la primera copa de la tarde o un afterwork con amigos. 80

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LA EXPRESIÓN DEL GUSTO RUINART EN NAVIDAD: INNOVACIÓN y SOSTENIBILIDAD Ruinart Blanc de Blancs y Ruinart Rosé, dos champagnes sublimes, dos champagnes comprometidos con el medio ambiente. Su intachable trayectoria desde que Ruinart se fundara en 1729 aúna tradición, maestría y audacia en todos sus procesos desde que Nicolas Ruinart visionó y creó unos de los mejores champagnes del mundo. Y a la vez, estos procesos también conjugan de forma magistral, innovación, creatividad y un creciente sentido de respeto consciente hacia el medio ambiente.

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EL VINO Nº.1 DEL BEST BUY DEL MUNDO SEGÚN WINE ENTHUSIAST ES RIOJANO:

MONTECILLO CRIANZA 2016 La prestigiosa revista califica al mejor vino del mundo de su lista con 90 puntos, destacando su frescura, su magnífico equilibrio entre notas de fruta y madera y su auténtico carácter riojano en una añada tan buena como la de 2016 Montecillo Crianza, está disponible en tiendas y restaurantes y pertenece a la tercera bodega más antigua de la D.O.Ca. Rioja, Bodegas Montecillo

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FINCA LA EMPERATRIZ VISTE A SUS ‘GRAN VINO’ CON UN ESTUCHE INSPIRADO EN EUGENIA DE MONTIJO Una mirada exigente verá en la apariencia pulcra del estuche todos los detalles que le aportan distinción. Sobre la pureza del fondo blanco sedoso, se dibuja en perfil el busto de la Emperatriz, que preside un estuche donde se ha omitido toda frivolidad. Como sucede en la alta costura, la calidad de los materiales debe ser proporcional al genio de la factura, y ahí reside justamente su belleza. En su elegancia sofisticada, los tonos grana y verde oliva personalizan respectivamente los estuches del Gran Vino Tinto y el Gran Vino Blanco.

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Gran Valtravieso

VINO DEL PÁRAMO Y SUELOS CALIZOS: PERSONALIDAD Y ESTILO ÚNICO EN RIBERA DEL DUERO

Valtravieso es una de las primeras bodegas con viñedo propio en Ribera del Duero ubicada en uno de los páramos calizos más altos de la región. Su filosofía se basa en elaborar vinos de gran personalidad con la mínima intervención para sacarle el máximo partido a la calidad natural de la uva. Gran Valtravieso vuelve al mercado tras más de una década y en una añada excepcional como ha sido 2016 y con un excelente vino. Elegante, serio y profundo, un vino único, complejo, con un tanino aromático en final de boca característico del terroir del páramo arcillo calcáreo de donde nace.

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JOSE CUERVO Y TEQUILA 1800 LANZAN, EN COLABORACIÓN CON PERDITA COCKTAIL BAR, SUS PRIMEROS CÓCTELES DE TEQUILA A DOMICILIO Los amantes de la coctelería y el tequila están de enhorabuena. Icon Spirits ha lanzado una colaboración con Perdita Cocktail Bar para poder disfrutar de sofisticados cócteles a domicilio elaborados con dos de las bebidas de su portfolio, Jose Cuervo Tradicional y Tequila 1800, ambos tequilas referentes de la categoría. En concreto, ahora que pasamos más tiempo en casa y disfrutamos de más propuestas de calidad, Jose Cuervo y 1800 han querido facilitar el consumo en los hogares para los fanáticos de los cócteles. Una propuesta innovadora para la que han contado con la colaboración de Perdita, la famosa coctelería de Barcelona, y que se presenta en un atractivo formato lata para consumir entre dos personas, pues cada pack incluye 2 cócteles.

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JUNE TE ACERCA LA

COCTELERÍA A CASA JUANTO A PERDITA `COCKTAILS TO GO´

June Pera y Cardamomo colabora con Perdita Cocktail Bar para aunar la excelencia de la coctelería profesional con la comodidad que ofrece el servicio de envío a domicilio. `Cocktails To Go´es un innovador concepto que conquista a todo aquel que se declare amante de los cócteles. Esta colaboración acerca a todas las casas el placer de degustar exquisitos cócteles como el tradicional Sex On The Beach con la innovación de un nuevo sabor como June Pera y Cardamomo. Además, este cóctel con su toque afrutado y dulce resulta ideal para degustar a cualquier hora del día. Esta propuesta innovadora resulta ideal para disfrutar en compañía ya que se entrega en un sugerente formato lata de 250ml, la cantidad perfecta para dos serves. Puede adquirirse a través de la pá gina web de Perdita, la conocida coctelería de Barcelona, por un precio de 10€. perdita.es 86

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NACE EL CLUB LA CIBELES, UN ESPACIO DEDICADO A LOS MÁS FIELES AMANTES DE ESTA CERVEZA ARTESANA

Los miembros del Club La Cibeles serán los primeros en probar sus nuevas variedades, podrán optar a material exclusivo y acudir a eventos online y presenciales.

Con tres niveles de membresía, sus socios optarán además a probar la gama Concept de La Cibeles, cervezas que no estarán al alcance de nadie más ya que no se comercializarán fuera del Club.

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MADRID ***** La apertura del Four Seassons en el Centro Canalejas, y la próxima apertura de Mandarin Oriental Ritz harán de la cápital española el destino del máximo lujo. 90

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El Patio del Four Seasons Hotel Madrid ha pasado de ser el centro de una gran institución financiera a corazón del nuevo gran hotel de la ciudad. Con su inauguración el pasado 25 de septiembre del 2020, la sala principal del antiguo Banco Español de Crédito, se reinventa como nuevo punto de encuentro social lleno de vitalidad en la ciudad, ofreciendo espectaculares tartas, pasteles y cócteles; todo ello en un espacio en el que destacan los detalles arquitectónicos originales de la época.

NUEVO PUNTO DE ENCUENTRO SOCIAL EN LA CIUDAD

El Patio es un punto de encuentro natural de las calles Sol-Sevilla-Alcalá, un lugar conocido por el ajetreo, energía y dinamismo. El Patio es tanto un lugar perfecto para un enérgico desayuno para hablar de negocios como para una merienda por la tarde tomando un café, degustando uno de sus pasteles y poniéndose al día con amigos, o una noche recorriendo su menú de cócte94

les inspirados en los personajes de la ciudad. También es un gran lugar para experimentar La Hora del Vermut. En Four Seasons se sirve directamente de la barrica -como todos los mejores vermuts- una exclusiva barrica tradicional de Jerez hecha a medida, la primer de su tipo desde la década de 1960.

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MANDARIN ORIENTAL RITZ MADRID 96

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Durante los tres años que ha durado la reforma, el arquitecto español Rafael de LaHoz y los diseñadores parisinos Gilles & Boissier han colaborado estrechamente en el nuevo diseño. En el renovado hotel, la decoración destilará elegancia y clasicismo, con un toque contemporáneo, un proyecto que ha preservado el carácter único del estilo Belle-Épôque del edificio y el espíritu original concebido por César Ritz. Para celebrar la ocasión, Mandarin Oriental Ritz, Madrid lanzará una propuesta de apertura única disponible del 15 de marzo al 30 de junio de 2021 y con un precio desde

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YA ADMITE RESERVAS Y LO CELEBRA CON UNA PROPUESTA DE APERTURA MUY ESPECIAL

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640€. El desayuno continental diario para dos personas estará incluido, así como un crédito diario de 150€ en habitaciones (o 300€ en suites) para que los huéspedes puedan conocer la propuesta gastromómica del hotel. Incluirá también un exclusivo tour guiado de dos horas por la ciudad de Madrid, que dará acceso a los huéspedes a las direcciones más exclusivas y centenarias de la agenda del hotel. Además, aquellos que reserven este programa de apertura directamente a través del hotel recibirán como regalo una pieza de la historia del Ritz (finas toallas de cortesía en lino, toallas de rizo americano, suaves albornoces de piqué o de algodón, todos bordados con el emblema del Ritz en hilo de seda dorado ).

UNA DE LAS JOYAS NATURALES DE LA RUTA COSTERA DEL ATLÁNTICO 98

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Connemara SIBARITA MAGAZINE

el paraÃso que esconde la esencia de Irlanda

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Pocos lugares capturan la esencia de Irlanda como esta emblemática región. Situada principalmente en el condado de Galway, en Connemara la lengua, la cultura y las formas de vida tradicionales irlandesas aún se conservan intactas. Si queremos descubrir el alma de esta verde isla debemos sin duda dejarnos cautivar por Connemara, territorio que enamoró a celebridades como Oscar Wilde. Estas son las mejores cosas que podrás hacer recorriéndola:

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Visitar el Parque Nacional de Connemara Este vasto y virgen parque nacional es la tierra de los adorables ponis de Connemara, los ciervos rojos, las praderas, las montañas, las ciénagas, los brezales y los bosques majestuosos. Aunque se puede recorrer en automóvil, muchos de sus visitantes deciden quedarse varios días para recorrer a pie los numerosos senderos. 101

Recorrer la famosa “Sky Road” Esta ruta escénica de 16 kilómetros está considerada como una de las mejores de Irlanda. Las vistas de los espectaculares acantilados, montañas y paisajes costeros son simplemente impresionantes, y hay múltiples puntos de observación en los que poder detenerse y contemplar vistas que literalmente nos llevarán al cielo. 102

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Enamorarse de la AbaDía de Kylemore Sin duda una parada obligatoria en Connemara. La Abadía de Kylemore es una de las postales más conocidas de la región y está considerada como uno de los edificios más románticos de Irlanda.

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Practicar senderismo en los Twelve Bens Connemara es uno de los mejores destinos de senderismo de la isla de Irlanda, y la cordillera montañosa de los famosos “Twelve Bens” lo demuestran. Si está dispuesto a superar un gran desafío, valdrá la pena tratar de alcanzar la cima de uno de estos icónicos doce grandes picos decuarcita 104

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Visitar el único fiordo de Irlanda Ver el intacto esplendor del fiordo Killary, el único fiordo de Irlanda, desde un ángulo diferente en un paseo en barco es una experiencia irrepetible. Killary Cruises te llevará a través de nueve millas de largo, para poder observar algunos de los mejores paisajes del oeste de Irlanda.

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Recorrer el pueblo de Cong.

Este encantador pueblo fue el lugar de rodaje del clásico irlandés de 1952 “The Quiet Man” o “El Hombre Tranquilo” en español, protagonizado por John Wayne y Maureen O’Hara. Entre los muchos lugares que hay que ver están la Abadía de Cong, el Castillo de Ashford (convertido hoy en día en uno de los hoteles más lujosos del mundo) y, por supuesto, el Museo del Hombre Tranquilo en homenaje al popular film. 106

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Visitar Clifden

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Con un telón de fondo de montañas y océano, Clifden es la ciudad más grande de Connemara y su capital no oficial. Esta encantadora y animada ciudad está repleta de elegantes restaurantes, cafeterías y tiendas de regalos, galerías de arte y un montón de pintorescos pubs irlandeses en los que florece la música y la cultura tradicional.

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A pesar de la incertidumbre provocada por la pandemia hay destinos que han conseguido superar las dificultades. Es el caso de la Riviera Nayarit, conocida como “El Tesoro del Pacífico Mexicano”, y que se consolida como el destino referencia del lujo y la naturaleza de México gracias a aperturas como la del espectacular nuevo resort de One & Only en la región.

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One & Only Mandarina

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One & Only, la exclusiva colección de resorts de ultra lujo en algunos de los lugares más exóticos del mundo, presenta One & Only Mandarina, que lleva el lujo refinado a un lugar inexplorado de la Riviera Nayarit en México. Ubicado en un acantilado espectacular, el resort cuenta con vista lateral a las aguas del Océano Pacífico y un entorno de exuberante selva tropical que ha sido preservado y puesto en valor. Este nuevo y exclusivo resort abrió sus puertas el 1 de noviembre.

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Riviera Nayarit Mezclando elegantes interiores en medio de la selva verde y salvaje, el complejo ofrece una combinaciĂłn de 104 villas independientes que flotan sobre las copas de los ĂĄrboles o se posan contra los acantilados, cada una con su propia piscina privada. Permitiendo que la naturaleza tome el protagonismo, One & Only Mandarina ha sido diseĂąado y construido para respetar el entorno y mezclarse con la naturaleza como nunca hasta la fecha en otro tipo de resorts.

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LOS PUEBLOS MÁGICOS MÁS INCREIBLÉS PARA DESCRUBIR EN EL

Pacífico Mexicano México esconde aún lugares auténticos donde se ha preservado la cultura local sin perder de vista los atractivos de un destino perfecto para los turistas. Es el caso de los singulares pueblos mágicos que podemos visitar en Riviera Nayarit; enclaves únicos que aún esconden los secretos de uno de los patrimonios culturales más increíbles del mundo. Por ejemplo, la Isla de Mexcaltitán, ubicada al norte de la Riviera Nayarit, es un lugar mágico que esconde tras de sí los propios orígenes de México. Muchos historiadores consideran a esta isla el lugar de nacimiento de la identidad mexicana. Se dice que antaño Mexcaltitán fue la mitológica Aztlán, cuna de la civilización mexica, azteca comúnmente llamada. Sayulita es uno de esos rincones inexplorados de México, que han sabido preservar su identidad cultural y ofrecer experiencias turísticas auténticas sin olvidar la respon112

sabilidad con el entorno. Este pueblo mexicano, es una de las mecas internacionales del surf, gracias a sus playas de fama mundial y la calidad de sus olas. También se ha hecho muy popular entre aquellos que buscan un retiro con energía especial donde encontrarse en paz con uno mismo. Compostela es parte de los pueblos mágicos de México, su nombre es un homenaje a la ciudad de Santiago de Compostela en España. Este rincón nayarita cuenta con gran riqueza natural, con monumentos históricos y culturales de gran valor, y con playas de ensueño a su alrededor, donde se encuentran algunos de los mejores resorts del mundo. El Pueblo Mágico de Jala permite disfrutar de la arquitectura colonial de las zonas rurales en México en su expresión más pura. Las calles y edificios de este poblado han sido protegidos

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Compostela

Isla de Mexcaltitรกn

Jala

Sayulita

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HOTEL MARIA CRISTINA SAN SEBASTIÁN El Hotel Maria Cristina de San Sebastián es uno de los hoteles más emblemáticos de Marriott International en España, no solo por su larga trayectoria –este año ha celebrado su 108 aniversario –sino también porque se ha convertido en un emblema y símbolo de la ciudad. Residencia habitual de personalidades destacadas del siglo XX de la realeza y la aristocracia, hoy en día se ha convertido en uno de los referentes más importante de la cultura y el cine. Cada año desde 1953, cuando se inauguró la primera edición del 114

Festival de Cine de San Sebastián, el hotel se convierte en el alojamiento de las estrellas más reputadas a nivel nacional e internacional, desde Gregory Peck a Pedro Almodóvar o Brad Pitt. Esta edición, el hotel aumentado su protagonismo en el Zinemaldia, ya que sus maravillosas habitaciones y su restaurante con vistas al mar, han servido como escenario de la última película de Woody Allen ‘Rifkins Festival’, en la que homenaje a la ciudad de San Sebastián.

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Bono Desayuno María Cristina Con vistas al río Urumea y al teatro Victoria Eugenia, el restaurante del Hotel Maria Cristina ofrece un servicio impecable en un entorno privilegiado. Destacan sus completos desayunos tipo brunch, que ahora se pueden degustar sin necesidad de ser huésped, gracias a este fantástico bono. Además de una amplia selección de zumos naturales de frutas y verduras, bebidas calientes, ensalada de frutas y bollería surtida, el restaurante ofrece varios platos a la carta. ‘Huevos benedictinos con salmón ahumado, jamón ibérico o espinacas y salsa holandesa’, ‘Tortilla de trufas’, ‘Quesos nacionales con nueces y membrillo’ o ‘Tostada de pan de trigo integral y espelta con aguacate, huevo pochado y guarnición al gusto’ son solo algunos de los platos que los comensales pueden elegir. Pero todavía hay más, ¡hay que dejar hueco para los postres! Los más golosos se derretirán con el ‘Gofre caliente con salsa de chocolate y nata’ o el ‘Gateau Basque’. Desayuno Maria Cristina para dos personas: 79,20€ (de 7h a 11h)

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Bono Regalo Noche Hotel María Cristina Este bono incluye la estancia de una noche para dos personas con desayuno incluido en una de las amplias y elegantes habitaciones del hotel. Todas gozan de las más lujosas comodidades y amenities exclusivas Luxury Collection para hacer la experiencia del viajero única e inolvidable. Una decoración moderna y clásica a la vez, que da la bienvenida a las habitaciones con vistas al jardín o al río. Los huéspedes pueden degustar un completo y delicioso desayuno en el restaurante, incluido en el bono. ¡El regalo perfecto para parejas o familiares! Bono Regalo Noche de Hotel María Cristina: desde 314€ (según temporada)

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LA MEJOR SELECCIÃ&#x201C;N DE LOS HOTELES DE

MARRIOTT INTERNATIONAL PARA DESCUBRIR Y VISITAR PORTUGAL

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Pine Cliffs Hotel, A Luxury Collection Resort, Algarve El emblemático hotel sobre la cima de los acantilados situados en Albufeira, al sur de Portugal, está ubicado en una de las mejores áreas litorales del país. La decoración con influencia árabe está presente en todo el lugar y las habitaciones de los huéspedes, recientemente renovadas, incluyen balcones privados con vistas a los rojos acantilados del Algarve y al Océano Atlántico. Entre la enorme oferta de servicios del hotel, se incluye un campo de golf de 9 hoyos, un club de tenis, un revitalizador spa, ocho piscinas y una gran cantidad de opciones de restaurantes. Perfecto para las familias, a los niños les encantará el Porto Pirata del hotel, el club infantil más grande de la región, que incluye dos barcos piratas a escala, un castillo hinchable, una cancha de baloncesto y un campo de minigolf. 118

UNA ESCAPADA FAMILIAR DE LUJO

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Sheraton Lisboa Hotel & Spa Perfecto para una rápida escapada, el hotel se encuentra en el centro de la magnífica capital de Portugal, ofreciendo un acceso inmejorable a los lugares de interés gastronómico, cultural e histórico de Lisboa, a sólo 6 kilómetros del aeropuerto. Las amplias habitaciones de huéspedes ofrecen unas vistas impresionantes de la costa de Lisboa y a los viajeros les encantará el balneario y la piscina exterior, dos instalaciones perfectas para descanso después de un día de turismo.

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PERFECTO PARA LOS AMANTES DE LA CULTURA

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The Ritz-Carlton Penha Longa Resort y Spa Enclavado en un parque natural de más de 200 hectáreas en las montañas de Sintra, al oeste de Portugal, el sereno resort es el lugar perfecto para los entusiastas del aire libre que deseen disfrutar de excursiones entre colinas verdes y onduladas, un campo de golf de 27 hoyos, una selección de tres piscinas, así como de un fácil acceso 120

a las playas de las cercanas de Cascais y Estoril, a sólo 10 minutos de distancia. Los huéspedes de este hotel también tienen a su disposición los más de 1.500m2 de spa de inspiración tailandesa, así como una amplia selección gastronómica en los ocho restaurantes de la propiedad, dos de los cuales cuentan con una estrella Michelin.

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The Ritz-Carlton Penha Longa Resort y Spa

LO MEJOR PARA LOS FOODIES AVENTUREROS 121

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EL IDILIO DE CARAVAGGIO CON MALTA

Cualquier visita a Malta, implica visitar los dos cuadros del artista que se encuentran en el interior de la Concatedral de San Juan: La Decapitación de San Juan y San Jerónimo escribiendo. La historia de Caravaggio (Milán 15711610) en Malta no es menos misteriosa que el resto de su biografía. Caravaggio fue el enfant terrible de la pintura italiana barroca. Se dice que fue recibido por los Caballeros de San Juan tras lograr escapar de Italia, donde había sido acusado de asesinato. Así, el artista se refugió en Malta durante, aproximadamente, un año. Su primer paso fue retratar a un caballero de la Orden de San Juan llamado Alof de Wignacourt a través de su técnica óleo sobre lienzo, cuyo cuadro se conserva hoy en el museo Louvre de París. Caravaggio tenía un gran interés en entrar en la Orden de Malta, pero había algunas condiciones que él no cumplía, como por 122

ejemplo el hecho de no ser religioso y las habladurías sobre su asesinato en Roma. Por ello el artista sabía que no le iba a ser fácil entrar en la orden, y usó la gran pintura como pago para poder entrar en ella, ya que al ser su sueño haría cualquier cosa por conseguirlo. Finalmente, el 14 de junio de 1608, era investido caballero con todos los honores, y una de las prohibiciones como tal era la de no poder salir de la isla sin permiso. Cuando el maestro se encontraba en pleno auge de su popularidad en Malta y, sin razón aparente, fue arrestado y puesto prisionero en el Fuerte de St. Angelo, del cual logró escapar con la ayuda misteriosa de alguien que, también, le permitió salir del país, lo que le convirtió, de nuevo, en fugitivo. De esta forma, Malta puede presumir de contar con uno de los atractivos artísticos y culturales más famosos que son las obras que el pintor Caravaggio dejó en Valletta.

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Si bien, la obra que marca su estancia y su carrera es La Decapitación de San Juan, el cuadro de mayor tamaño del maestro y el único que firmó. La Decapitación de San Juan es su gran cuadro y palabras textuales ya que mide 361 x 520 cm. Se halla en el lugar apropiado si se tiene en cuenta que el templo está dedicado a San Giovanni dei Cavalieri porque, como se deduce del nombre, éste es el patrón de la Soberana Orden militar. Sin embargo, conviene aclarar que el San Juan representado en el lienzo no es el Apóstol sino el Bautista: aquel que bautizó a Jesús e increpó públicamente a Herodes y Salomé hasta que ella exigió su cabeza.

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Hotel Mhouse Este invierno, MHouse se convierte en un destino único donde vivir y trabajar disfrutando del estilo de vida Mediterráneo, con más de 300 días de sol al año, riqueza cultural y paisajística incomparable, así como la mejores boutiques artesanales y gastronomía de producto local. Escápate de la rutina y ven a Mallorca, “uno de los mejores lugares para vivir en el mundo”, según el Financial Times. La pandemia del COVID-19 ha impactado al mundo de muchas maneras. Entre algunas de las consecuencias, trabajar desde casa se ha convertido en una necesidad de la “nueva normalidad”. Y es que, ya son muchas las empresas nacionales e internacionales y/o pequeños negocios, que han incorporado el teletrabajo a su estrategia laboral. Por ello y adaptándose a estas nuevas circunstancias, MHouse transforma esta necesidad en una oportunidad de nutrir el 124

cuerpo y la mente mientras reconectas con el entorno, ofreciendo estancias de medio a largo plazo y exclusivos espacios de co-working en un lugar seguro y exclusivo, en el corazón de Palma de Mallorca a menos de 999 € al mes.

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Para todos aquellos amantes del deporte y la vida sana, W Barcelona ofrece su paquete FUEL YOUR STAY manteniendo una rutina saludable y el ritmo cardíaco acelerado y, con todo ello, disfrutando de los lujosos servicios y actividades del icónico hotel de la Barceloneta.

Desde un almuerzo revitalizante con tragos refrescantes, hasta una cena de lo más healthy contando con platos como el pollo a la brasa con salsa picante FIRE, col china a la brasa y patatas al horno o la coliflor fermentada con tierra de pan de centeno, entre muchos otros.

Con una extensa programación de entrenamiento personalizado que se adaptará a las necesidades de cada huésped, el famoso hotel invita a pasar un fin de semana de lo más energético junto con comidas saludables que los reconocidos Chefs de W Barcelona han preparado. La programación de entrenos incluye clases personalizadas de tonificación, mindfulness, pilates, yoga, trekking, coaching y salidas de running en la playa acompañadas de un plan de nutrición especial para nutrir no solo el cuerpo, pero también la mente con ingredientes de los más saludables.

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COPITA DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANAS CARAMELIZADAS DE MARICÉ Cooking Moments

COPITA DE MOUSSE DE FOIE CON MANZANAS CARAMELIZADAS MOUSSE: 150gr Bloc de Foie Gras de Pato 230ml Nata para montar 1 cda Vino dulce (oloroso, PX, oporto, etc) c/n Sal y Pimienta PICATOSTES: 1 und Brioche pequeño c/n Aceite de Oliva MANZANAS CARAMELIZADAS: 1 Manzana Granny Smith 1 cda Mantequilla 2 cdas Azúcar blanca o moreno DECORACIÓN: Cebollino fresco picado o Tomillo fresco NOTA: c/n: Cantidad Necesaria *Recetas para 6 pax aprox 1.- Precalentar el horno a 160º. Cortar el brioche en daditos pequeños, colocar en una bandeja de horno, rociar con un po128

quito de aceite y hornear por unos 10 min aprox hasta que estén secos y crujientes. Reservar. 2.- Para las manzanas, pelarlas, y cortarlas en daditos pequeños. Colocar en una sartén un poquito de mantequilla, agregar las manzanas, el azúcar, mezclar bien y cocinar a fuego medio hasta que el agua que sueltan se evapore y se queden caramelizadas. Retirar y reservar. 3.- Para la mousse, colocar en un bowl el foie frío en trocitos y batir hasta que nos quede una pasta, agregar sal y pimienta a gusto y el vino. Mezclar bien y agregar la nata fría. Seguir batiendo hasta que se monte y quede como una mousse. Importante, no batir en exceso para que no se corte la mezcla. Colocar en una manga y reservar. 4.- Para armar las copitas, colocamos el brioche en el fondo, cubrimos con la mousse, y por encima, las manzanas caramelizadas. Decorar con cebollino picado o con hojita de tomillo fresco.

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Recetas navideÃ±as de Cristina Oria y Caprice des Dieux

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SIBARITA MAGAZINE Receta de hojaldre Caprice des Dieux

Ingredientes: 1 Queso Caprice des Dieux 200gr 1 Masa de hojaldre de forma rectangular 1 Bote de salsa Tartufa Cristina Oria de 120gr 1 Huevo para pintar el hojaldre Pasos a seguir: 1 Precalentar el horno arriba y abajo a 200º. 2 Estirar la masa de hojaldre en el papel de horno. Cortar el queso Caprice des Dieux en tiras colocarlo en medio (cubrir como si fuese un rectángulo central, tamaño tableta de chocolate para dejar espacio de hojaldre sin cubrir por todos los lados, tiene que haber como la mitad del ancho del espacio del queso por cada lado) y esparcir la salsa tartufa por encima.

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N. 0 3 Cortar la masa por la parte de arriba si es demasiado ancho. 4 Cortar el hojaldre en tiras en diagonal y las esquinas. Desechar las esquinas y doblar el rectángulo de arriba hacia el queso. Con los laterales, hacer una trenza (primero un lado y luego el otro, alternando), intentando que no haya muchos huecos libres. 5 Pintar con huevo batido y un pincel el hojaldre. 6 Meter al horno. Dejar 25 minutos. 7 Al cortar el hojaldre el queso Carprice des Dieux estará derretido y mezclado con la salsa tartufa.

Esta receta es perfecta para tomarla de aperitivo nada más sacarla del horno.

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Carne rellena Ingredientes: 800g de aleta de ternera. Sal Para el relleno: 1 Queso Caprice des Dieux de 200gr. 100g de tomates semisecos 500ml de caldo de pollo, verduras o agua 5 lonchas muy finitas de jamón serrano 1 Chalota Espinacas frescas Romero y tomillo , se pueden sustituir por otras hierbas frescas Sal y pimienta Para la salsa: 4 Zanahorias 3 cebollas 2 ciruelas Caldo de carne, pollo o agua 300ml de vino tinto Ajo Para la guarnición: 2 o 3 Batatas, dependiendo del tamaño Hierbas (opcional) Miel Sal Preparación: 1 Pedir al carnicero que limpie la pieza de carne y la deje abierta en forma de libro y lo más fina posible. Darle unos golpes para quitarle la tensión y añadir sal. 2 Picar la chalota, ponerla sobre la carne junto 132 con unas hierbas y pimienta, y añadir

una capa de jamón serrano (dejar unos dos centímetros de espacio entre los extremos para evitar que sobresalga cuando se enrolle). Colocar otra capa de Caprice des Dieux, espinacas lavadas sin cocinar y tomates semisecos. 3 Enrollar la carne y cerrarla en forma de caramelo. Es muy importante atarla con cuerda de bridar para evitar que se abra durante el horneado. Sellar en una sartén y reservar los jugos que haya soltado. 4 Cortar las cebollas, el ajo y las zanahorias y rehogar en la sartén con los jugos de la carne, cuando esté todo pochado, desglasar con un poco de vino tinto. 5 Colocar la carne en una bandeja con las verduras, las ciruelas (o pasas, si se quiere dar un toque dulce). Hornear a 190º de 25 a 30 min, y si se prefiere la carne más hecha dejarla de 35 a 40 min. A mitad de cocción regarla con caldo de carne o de pollo o simplemente agua y darle la vuelta con mucho cuidado para que no se abra. 6 Triturar la salsa de la bandeja del horno y reducir un poco en un cazo hasta que coja la consistencia deseada. Probar y corregir de sal y pimienta. 7 Para la guarnición cortar las batatas en forma de patatas fritas y hacerlas al horno con hierbas, miel, y sal a 200ºC hasta que estén blanditas por dentro y crujientes por fuera. 8 Sacar la carne del horno, cubrir con un papel de plata y dejarla reposar durante 5 min. Cortar y servir inmediatamente después para tomarla con el queso fundido.

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Videorecetas elaboradas por chefs de reconocido prestigio y galardonados con estrella Michelín La Interprofesional de la carne de vacuno (PROVACUNO), que representa al 95% de los operadores que trabajan en el sector de producción de la carne de vacuno de España, desde la granja hasta la mesa, ha lanzado una campaña de información sobre las posibilidades de utilizar la carne de vacuno española en los encuentros gastronómicos que son tradicionales durante las Fiestas Navideñas. Esta actividad cuenta con la participación de representantes del sector de la gastronomía española de muy alto nivel. Nuestros cocineros más emblemáticos van a preparar recetas sencillas y tradicionales en las que la carne de vacuno se erige en protagonista esencial, empleando tanto cortes “nobles”, como el lomo o el solomillo, como cortes menos conocidos y que ofrecen una gran oferta de posibilidades, al ser partícipe de guisos y recetas maravillosas: fiambres de lenguas, canelones, fricandós, paellas, rellenos de carne,… ofrecen una maravillosa alternativa para disfrutar de la compañía de la familia y amigos en estas fechas. Es muy importante saber que las carne de vacuno de España ofrece multitud de posi134

bilidades culinarias: cada corte resulta en si mismo, un producto diferente al corte contiguo, con diferentes propiedades en texturas, sabores y disponibilidad culinaria: parrillas, brasas, planchas, hornos, preparación en sal gruesa, guisos y potajes, hojaldres y empanadas,… Y siempre es una buena compañía para cualquier otro producto: verduras y hortalizas, patatas o arroz. Asimismo se adapta a múltiples posibilidades de maridaje: desde los clásicos tintos, a la amplia gama de vinos generosos, que casan perfectamente con una carne de gran terneza y sabor, gracias a su excelente gama de matices. Estas videorecetas elaboradas por chefs de reconocido prestigio y galardonados con estrella Michelín, demuestran que con esta materia prima se puede hacer magia, adaptando nuestro recetario tradicional a la cocina más vanguardista. En el siguiente link podéis ver la videoreceta que Ivan Cerdeño a elaborado para esta campaña.

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Nouaison Gin Reserve se ha convertido en una propuesta especial para disfrutar en casa estas navidades. Una edición exclusiva, única y artesanal que se convertirá en objeto de deseo para los amantes de los destilados y aficionados a la coctelería, pero que también será el mejor obsequio para compartir entre amigos y familia. Nouaison Gin Reserve nos invita durante estas fechas tan señaladas a revivir los mejores momentos del pasado y a brindar por aquellos que están por llegar. Si quieres disfrutar de un momento excepcional esta Navidad, te recomendamos un cóctel que deleitará a tus invitados:

Royal Negroni by Nouaison Gin Reserve 1/3 Nouaison Gin Reserve 1/3 La Quintinye Vermouth Royal Rouge 1/3 Campari bitter Preparación: Añadir todos los ingredientes en un vaso mezclador y refrescar. Servir en un vaso old fashion con mucho hielo y decorar con un twist de naranja.

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CANELÃ&#x201C;N DE VERDURITAS CON CREMA DE AVELLANA por Eugeni Serrano

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Nuestra propuesta para esta edición de Sibarita Magazine llega de la mano de Eugeni Serrano, director de Food&Beverage del restaurante Arena Tapas, quien nos propone un Canelón de Verduritas con Crema de Avellana. Una sugerencia de lo más saludable que combina ingredientes de todos los grupos de alimentos, por lo que es perfectamente equilibrada y con un toque innovador. Se prepara con productos de temporada y kilómetro 0 que le dan mejor sabor y textura. Receta Sr. Vegalón: Canelón de verduritas con crema de avellana Ingredientes para el Vegalón: 4 o 6 láminas de pasta de lasaña (para celíacos, sin gluten) 1 cebolla ½ puerro 4 ajos 200 gr de tempeh de soja rebozado 1 zanahoria 4 cucharadas de tomate frito 1 chorrito de vino blanco 125 ml de caldo vegetal 2 tomates secos en aceite picaditos Aceite de oliva virgen extra 1 pizca de cayena, pimentón y tamarindo Ingredientes para la bechamel: 2 cebollas 50 gr de avellanas (remojadas previamente) 138

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1 cucharadita de miso Un poco de agua para ajustar la textura (si es necesaria) Toques finales: cebollino, gomasio y piñones para decorar. Elaboración: Picar las cebollas y los ajos del relleno y ponerlo en una sartén hasta que estén transparentes. Agregar la zanahoria picada hasta que tome color. Añadir el vino para desglasar. Remover y añadir la canela, el pimentón y luego la salsa de tomate, el tomate seco en aceite y el caldo. Remover. A continuación, incorporar el tempeh deshecho como si fuese carne picada y dejar en la sartén hasta que se consuma el líquido. Rectificar de especias y ponerle sal y pimienta al gusto. Para la bechamel, picar las cebollas y sofreírlas en una sartén hasta que estén transparentes. En un vaso para batir, poner las cebollas, las avellanas, el miso disuelto en un poco de caldo, un poco de aceite de oliva y triturar hasta emulsionar. Paralelamente, poner la pasta a hervir. Montar el Vegalón encima de un trapo húmedo o en un papel de horno uniendo dos láminas de pasta para que sea el doble de largo. Disponer la mezcla por encima y enrollar. Cubrirlo con la salsa bechamel y llevarlo al horno por unos 5 minutos a 180º. Servir con un poco más de salsa y decorar al gusto con el cebollino, el gomasio y unos piñones.

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