Sibarita Magazine Edición Otoño 2021 by Sibarita Magazine

TALENT-CLASS te enseña a cocinar

Número 3 Octubre 2021 Revista trimestral P.V.P. 2,95€

W Hotels aterriza en la ciudad eterna

Diego Guerrero Eterno espíritu libre BY LA GUÍA DEL SIBARITA

D ISEÑ O G RÁFIC O: STU DIO FE RN AN D O G U TIÉR REZ, LON DR ES.

FO TO G RAF ÍA: J OH N RO SS.

N. 3

Director General Carlos Sáez Gallego Director de Marketing Gabriel López

En este número han colaborado: Marice Morante. Propietaria de Maricé Kitchen Moments Luz Fernandez García. Directora de Gastro Xpert Chema Rodríguez. Pintor y creador de @Vivireschic Alberto Muguiro Propietario del Blog “La Cocina de la Ita”

Portada

Fotografía de portada by Jesus Umbría

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sibmagazine BY LA GUÍA DEL SIBARITA

N. 3

Menú pag.6 Carta del director

Conocer pag. 8 Talent Class. Un master en cocina para Sibaritas pag. 16 Entrevista a Diego Guerrero pag. 22 Veladas gastronomicas con Christophe Muller pag.26 Mandarin Oriental Barcelona. Deleitando los paladares más sibaritas pag. 30 East crema coffee

Comer pag. 36 LA CABRERA by Gaston Riveira aterriza en Málaga pag. 40 Villoldo. Un viaje a la cocina de toda la vida pag. 42 Thai Arturo Soria. Un eótico paraíso en la capital pag. 46 Samantha´s. El secreto mejor guardado de la Plaza Real pag. 48 Hotel Alhambra Palace. Viaje a las raices gastro del Al-Andalus. pag. 52 Grabfoods aterriza en Madrid pag. 54 Quescream. El queso crema más sostenible pag. 56 Casa Luz. Comerse Barcelona desde las alturas pag. 60 Sollo. Sostenibilidad en estado puro pag. 66 Nakama. El jao-caribeño de moda en Madrid pag. 70 Poncolet Cheese Bar. Más de una década enamorándonos con sus quesos pag. 74 Tasquita Los Ochoa. La taberna reinventada

Otoño 2021 Beber

pag 120. W Hotel Roma. Sofisticación en la ciudad eterna.

pag. 80 Vermut Domingo. El plan perfecto para los fines de semana

pag 126. Hard Rock Café Hotel. La nueva estrella del triangulo del arte en Madrid

pag. 82 Viña sostenible. La apuesta de Bodega Otazu por la sostenibilidad

Cocinar

pag. 83 Enoturismo chic. La ruta del vino D.O Empordá que te va a enamor

pag. 132 Recetas Las Thermomiticas

pag. 84 J&B Botánico, Una propuesta original de la mano del chef Carlos Maldonado pag. 88 Ballantine´s 10 American Barrell. El carácter del whisky escocés y la dulzura de las barricas americanas pag. 89 Fever-Tree. 15 años conquistando los paladares de los sibaritas más exigentes

pag. 136 Receta Maricé Cooking Moment pag. 138 Receta Alberto Muguiro pag. 140 Receta Vivir es Chic

Gentes

pag. 144 Entrevista con Pere Kirchner, socio de Corporate and M&A de Cuatrecasas en Barcelona

pag. 90 Vino Luzón Colección Monastrell. Reconocido por James Suckling pag. 91 Vivaltus 2016. Icono de la excelencia pag. 92 Moët & Chandon captura la riqueza del champagne a través de los ojos de Roger Federer pag.96 Qantima group presenta en el Salón Gourmet sus bebidas más exclusivas pag 98. España y sus uvas blancas nobles

Viajar pag. 104 Corea del Sur. Un destino que te va a enamorar pag. 110 León. Reluce en otoño con todo sus esplendor pag. 112 Machu Picchu. Primera maravilla del mundo en obtener el certificado carbon neutral pag 116 Isla Isabel. El refugio más exclusivo del pácifico pag 118. The Westin London City. Lujo y bien estar frente al Támesis

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Carta del director

Dicen que el otoño es la época del año donde se enamoran más personas. A mi me recuerda a la vuelta al cole, donde todo es nuevo, y lo asociamos a retos, novedades y oportunidades. En lo gastronómico, es indudable que nuestro país vive una época dorada. Parece que dejamos atrás todo lo malo que nos trajo la pandemia y se percibe en el ambiente un optimismo inusitado por hacer cosas nuevas y experimentar. En esta edición de Sibarita Magazine, la portada está dedicada a Diego Guerrero, chef con dos Estrellas Michelín que encarna mejor que nadie ese espiritu libre al que le apasiona la innovación en la cocina. Hemos tenido la oportunidad de conocer a los fundadores

de TALENT-CLASS, una plataforma de cocina para aprender con los mejores chefs con estrella Michelín que estamos seguros va a dar mucho que hablar en los próximos meses. En el apartado gastronómico nos hemos adentrado en el universo de Sollo, un restaurante que utiliza la gastroacuaponía, una forma revolucionaria de entender la cocina, combinando la producción de vegetales y pescado, en un circuito de recirculación cerrada. PONCOLET CHEESE BAR está de cumpleaños, siendo el primer restaurante en España basado en la utilización de quesos.Por otro lado, Tasquita Los Ochoa reinventa la tradicional tasca de toda la vida, transportandonos al Madrid más castizo. Vermut DOMINGO, adquirido por el Grupo Osborne en el año 2020, homenajea al día del aperitivo por excelencia. La Bodega Otazu ha lanzado el proyecto Viña Sostenible junto con la Universidad Pública de Navarra. Por su lado, J&B Botánico es la original propuesta de Diageo elaborada en colaboración con el chef Carlos Maldonado. En el apartado viajes, recorremos Corea del Sur, esa gran desconocida con una historia de más de 5.000 años y con 15 bienes que pertenecen al Patrimonio Mundial de la Humanidad. Nuestros colaboradores en el apartado cocinar nos proponen cinco platos muy sugerentes para la temporada otoñal.

Carlos Sáez Gallego Director General y Fundador de Sibarita Magazine

Por último, entrevistamos al socio de corporate y M&A de Cuatrecasas en Barcelona, Pere Kirchner, con quien hemos charlado acerca de sus gustos culinarios y destinos predilectos.

CONOCER

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TALENT CLASS

Un Master en cocina para Sibaritas Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Jesús Umbría

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Cuando Kiko Arias e Ignacio Carreras decidieron crear Talent Class, tenían muy claro que querían revolucionar el panorama de la formación gastronómica con su plataforma digital. Con una producción muy cuidada, que se asemeja a las producciones de las plataformas de contenidos audiovisuales como Netflix o Amazon Prime, y con chefs de primera categoría como Carme Ruscadella, Albert Adrià, el equipo de Elkano, Aitor Arregui y Pablo Vicari, y por último Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruchan (los chefs del restaurante Disfrutar), se han propuesto conquistar las casas de los sibaritas más apasionados de la cocina. Al proyecto también se unió Sixto Arias, un experimentado directivo que hace las funciones de “Executive Chairman”. Hemos visitado el garaje en el Barrio de Arguelles de Madrid desde donde trabajan, para conocerlos un poco mejor.

¿Como nace la plataforma Talent Class y como “se cocina” la idea de lanzarla? IC: El origen de Talent Class está en el sueño de tres estudiantes de la carrera LEIN (liderazgo, Emprendimiento e Innovación) de la Universidad de Mondragón. Esta carrera tiene como principal objetivo la creación de startups como parte del curriculum educativo. Creamos una agencia de marketing gastronómico, desde donde llevábamos el departamento de marketing de restaurantes, grupos gastronómicos y alguna franquicia. En tercero de carrera, ya teníamos suficientes clientes como para vivir de ello, nos habíamos independizado de nuestros padres y contábamos con oficinas propias. Pero a Kiko y a mi nos apasionaba el sector de la educación y la gastronomía, y queríamos crear algo relacionado con estos dos mundos. Así, intentamos validar la hipótesis de si tenía sentido aprender de los mejores chefs del mundo en un formato on-line. Para ello, creamos una revista digital donde entrevistamos a algunas de las 10

personas más relevantes del panorama gastronómico nacional. Gracias a ese acercamiento, nos decidimos a lanzar la idea de Talent Class. El primer problema con el que nos encontramos fue la financiación, como es obvio. Para ello intentamos entender como se financiaban las grandes producciones audiovisuales y llegamos a la conclusión de que el “product placement” era la clave. Así, conseguimos financiar el 100% de nuestra producción a través de la financiación de marcas, y logramos que 10 chefs que sumaban en total 15 estrellas Michelin se unieran a nosotros. ¿Como explicais este éxito? KA: Tuvimos la suerte que en el contexto de la pandemia, la gente estaba más en casa, y consumía más productos audiovisuales en formato digital. Hay que tener en cuenta que nosotros lanzamos la plataforma el 1 de marzo de 2020, y el 14 de marzo se produjo el confinamiento. Durante el mismo, hacer deporte y cocinar eran dos de las actividades que se habían convertido en tendencia en la red, por lo que nuestros números empezaron a crecer de manera exponencial.

Por otro lado, se acercaron a nosotros fondos de inversión, porque estábamos en el momento adecuado, con la gastronomía y el sector de la educación on-line en ebullición. Esto nos permitió cumplir nuestro objetivo: que los mejores chefs del mundo impartieran clases magistrales y que cualquier alumno pudiera aprender desde su casa. ¿Como casa esta idea de aprender on-line a cocina con la cultura española? KA: Yo creo que no hay marcha atrás. Al igual que las reuniones de trabajo virtuales se han normalizado como algo cotidiano dentro del mundo de la empresa, en el mundo del aprendizaje pasa exactamente igual. En España, hemos evolucionado del aprendizaje a través de programas de televisión, al aprendizaje a través de Youtube o Instagram.El siguiente paso es el aprendizaje a través de plataformas digitales de pago y ahí es donde Talent Class ha encontrado su nicho de mercado, ya que podemos controlar que el contenido es de calidad y de que quien lo cuenta está reconocido en este segmento

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“Queremos convertir a nuestros alumnos en embajadores” “Queremos convertir a nuestros alumnos en embajadores”

SA: Cada hogar español tiene un laboratorio de cocina; probablemente ha sido uno de los lugares más importante de la casa. Su importancia es tal, que si tu observas las nuevas tendencias de arquitectura de interiores, la cocina se ha comido al salón. La tendencia es integrar la sala de estar y la zona de disfrutar en un mismo sitio: la cocina, el sofá y la televisión. En la sociedad española, comer bien es muy importante; en otras culturas no existe la tertulia, la sobremesa o el aperitivo. Sin embargo, en nuestra cultura, estos elementos son muy importantes y están interrelacionados. En definitiva, en España hay un culto a la buena mesa que en otros países no existe. ¿Cómo habéis conseguido que vuestra comunidad haya crecido exponencialmente en los últimos meses? IC: La captación es fundamentalmente por canales on-line: Instagram Ads, Youtube Ads, Facebook Ads o TikTok. Intentamos elegir aquellos canales donde están nuestros clientes. Para nosotros las redes sociales juegan un papel fundamental en nuestra estrategia de crecimiento. Asimismo, contar con una producción muy cuidada y con los mejores chefs hace que nuestra audiencia sea muy fiel y que el boca oreja funcione muy bien. La clave en la retención de nuestros clientes está en la recurrencia de contenidos, es decir, con cuanta frecuencia les ofrecemos nuevos contenidos, y la interacción que se produce entre nuestros clientes. SA: Para nosotros el reto es convertir a cada uno de nuestros alumnos en un embajador, reconociéndoselo con una serie de gestos (por ejemplo diplomas). Queremos que nuestros alumnos cuando inviten a sus amigos y familiares a casa les digan “hoy hay cena Talent Class”. Esto significa que se ha inspirado en los mejores chefs del mundo y que se ha atrevido a innovar, a mejorar, a combinar y a evolucionar sus platos y producciones culinarias.

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TALENT CLASS es para los apasionados de la cocina

¿Cómo convenceríais a un buen Sibarita de entrar en vuestra comunidad ? Somos conscientes de que Talent Class no es para todo el mundo; es para aquellas personas a las que les apasiona la cocina , y de verdad quieren impresionar y hacer disfrutar a sus familiares y amigos. Nuestros alumnos cocinan con una copa de vino o con una cerveza, porque para ellos no es una obligación, es un placer o una experiencia. Son personas que disfrutan como si se tratara de un gran libro o de una buena opera. No es necesario tener unos conocimientos avanzados de tecnología en absoluto, pero si ser una persona que quiere dar ese salto de ser un buen cocinero a un genio en potencia experimentado con su cocina. ¿Qué planes tenéis para acercaros a un público más generalista o menos avanzado?

¿En qué mercados estáis presentes y cuales son vuestros proyectos de expansión a nivel internacional? KA: Estamos presentes en España, México, Perú, Colombia y Argentina. Queremos seguir explorando nuevas geografías en el futuro. Por último, ¿que proyectos tenéis en mente de cara al próximo año? IC: Queremos centrarnos en ampliar nuestro portfolio de chefs en Latinoamérica, con gente muy influyente que sean muy reconocidos en esa geografía. Creemos que sería muy enriquecedor que podamos juntar todas las culturas hispanohablantes alrededor de una misma plataforma como Talent Class. Más información en el siguiente enlace

SA: En Talent Class puedes encontrar una receta con sólo cinco ingredientes pero con un técnica que la convierte en algo supremo. No necesitas ser un gran maestro de la cocina o un gran chef para evolucionar y para avanzar utilizando Talent Class. La inversión anual que te estamos pidiendo es de un par de cientos de euros, por lo cual es muy asequible. El 48% de nuestros alumnos son profesionales o chefs; el otro 52% son personas a las que les apasiona cocinar. Creemos que cualquiera que tenga el talento y la vocación, es una inversión muy rentable para alguien que quiera dar ese gran salto del que hablamos antes. IC: El contenido de los cursos está creado de tal forma que prácticamente todo el mundo pueda realizar el 80% de las recetas que tenemos. Y esto se debe fundamentalmente a tres motivos: los ingredientes son de fácil acceso, la maquinaria o utillaje son asequibles y el nivel de las recetas es gradual. La idea es que empieces en un nivel bajo y que le profesor te vaya acompañando a medida que vas mejorando tu nivel.

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Diego Guerrero

Un visionario en busca de la libertad Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Jesús Umbría

Diego Guerrero es uno de los chefs más laureados de nuestro panarama gastronómico. Natural de Vitoria, hace 19 años que aterrizó en la capital para dirigir el Club Allard donde logró dos estrellas Michelín. En 2014 decidió abandonar aquella aventura y embarcarse en otra llamada DSTAGE, donde volvió a ganar otras dos estrellas Michelín con una propuesta diferente por aquella época en la capital. Hemos vistado su estudio creativo, DSPOT, donde hemos conversado con Diego para hablar de su visión sobre la gastronomía y su filosofía de trabajo que le ha llevado a lo más alto, gracias a su espíritu de trabajo honesto y su cercanía. ¿En que momento de tu vida decides que quieres ser chef y por qué?

Hemos seguido creciendo, por ejemplo con la creación de nuevos conceptos como DSPEAK o DSPOT, y no tenemos a nadie de fuera que nos diga lo que tenemos que hacer sujeto a necesidades económicas o simplemente de gustos o conceptos. Hacemos lo que queremos, y mi equipo tiene interiorizado también esta filosofía de trabajo, lo comparte, y por eso es muy fácil remar todos en la misma dirección. Son muchos logros en este sentido, construyendo tu propio mundo, haciendo lo que te gusta, y si además tienes un público que disfruta con todo esto ya me parece todo un logro difícil de superar. Lo que tengo claro es que no cambiaría nada de lo que hemos hecho en todos estos años; los pequeños errores que hayamos podido cometer forman parte de las decisiones que hemos tomado con el mejor criterio del mundo y nos ha llevado a donde estamos a día de hoy.

En mi caso yo no entré en este mundo por vocación. Con 18 años decido ser cocinero como una especie de descarte; lo que si buscaba era una profesión que fuera una vía de expresión, un lenguaje. No me arrepiento de esta ¿Como definirías tu cocina y cual es la decisión porque gracias a la cocina he podido fuente de inspiración de la misma ? desarrollar otras facetas como el dibujo, la escritura, etc. Yo creo que ha evolucionado a ser cada día más libre; hemos conseguido impregnar Que balance haces de estos más de 7 años nuestra cocina de un espíritu de libertad. de vida de Dstage ? Mirándolo en perspec- Nuestra personalidad se ha visto cada vez tiva, cambiarías algo ? mas reflejada en todas y cada una de nuestras creaciones, siendo cada vez más auténEl balance ha sido súper positivo; ha habido ticos y sintiéndonos orgullosos de que todas de todo, cosas buenas y cosas no tan buenas, ellas salen desde aquí. Me inspiro en mil copero hemos disfrutado muchísimo. Yo cree sas; depende de la mirada que tengas frente Dstage por conquistar un poco mi libertad, a ellas. Siempre estamos con una docena de que no es poco, y después de todos estos ideas en la cabeza. años seguimos siendo libres.

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“Yo no estoy aqui por la fama” 18

De hecho, este taller de creatividad (DSPOT), ¿Tenemos los mimbres para convertirnos donde estamos haciendo la entrevista, se en una referencia gastronómica mundial ? creó para fomentar la innovación en nuestra cocina. Sin lugar a dudas, España es ya una referencia gastronómica a nivel mundial desde hace ¿Como consigues ser creativo haciendo un algunos años. Ferrán Adriá se encargó de poplato con un solo ingrediente ? nernos en el disparadero para llegar a donde hemos llegado. Es todo un reto y forma parte de nuestra filosofía. Para ello es fundamental conocer muy ¿Que opinas del boom de los grandes chefs bien el producto y ver que posibilidades te en nuestro país ? Es fácil gestionar la fama puede ofrecer. Luego entran en juego muchas en tu sector? más cosas como por ejemplo el desperdicio cero, el aprovechamiento o la sostenibilidad. Respecto al boom que mencionas y la fama de los chefs, en mi caso yo me considero una Al final, con un solo producto, puedes decir persona bastante normal. Hace 20 minutos muchas cosas, y eso es en lo que nos senti- estaba limpiando pichones con el resto de mi mos muy cómodos, intentado hacer un cocina equipo. Yo no estoy aquí por la fama, si no donde el trabajo este más por detrás que lo por que me apasiona lo que hago y porque que luego se ve cuando se presenta un plato. como dije antes, es una manera de expresar Para nosotros es muy importante entender mi creatividad. Es obvio que ahora tenemos muy bien la técnica con la que cocinamos un mucha más visibilidad que antes, ahora la producto para que este sea único. Es la única gente siente la cocina española como un vamanera de que nuestros clientes puedan dis- lor, pero esto no nos saca de nuestra realidad frutar y saborear un plato único y que quieran y de nuestro día a día como profesionales de repetir la experiencia en el futuro. la cocina.

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“Lo que espero cuando visito un restaurante es sentir” 20

Después de este año y medio tan convulso, Cuando visitas un restaurante como clien¿como ves el mundo de la hostelería? te, ¿que esperas encontrar en él?. Yo siempre he sido muy positivo en este sentido. Todos lo hemos pasado muy mal, algunos peor que otros. Afortunadamente ahora todos vemos esta pandemia con otros ojos, como algo que ya ha pasado. Esto lo que hace es que estemos experimentado una especie de boom en todo lo que rodea la gastronomía, y que todo el mundo se este activando y siendo más proclive a hacer cosas nuevas.

Lo que espero es sentir cosas; puede ocurrir mientras me como una ensalada o un buen plato de lentejas. Lo bueno de la gastronomía es que hay tantos discursos, tantas propuestas, tantos formatos, que hay infinidad de ocasiones donde se puede disfrutar de una buena experiencia. Es todo tan diverso, que nos ofrece esa pluralidad que permite a su vez sentir y saborear.

Sin embargo, pienso que necesitamos seguir siendo muy flexibles, y tener capacidad de reacción porque nunca sabes lo que puede ocurrir en el futuro. La hostelería española ha demostrado tener una gran capacidad de resilencia, y esto nos ha ayudado a afrontar el futuro y aprender de los errores que hayamos podido cometer.

Cuando no estás delante de los fogones , ¿que te gusta hacer en tu tiempo libre ?

Tengo muchas aficiones; el surf es una de mis pasiones pero viviendo en Madrid es como una especie de utopía. Me encanta patinar, me encanta montar en moto, oír música, pero al final paso por todas estas aficiones de puntillas porque la cocina y todo lo que la rodea En nuestro caso, siempre tenemos proyectos ocupa un porcentaje muy alto de mi tiempo a nuevos en la cabeza y creo que ahora se dan lo largo de un día. los mimbres para llevarlos a cabo. Conoce DSTAGE Concept pulsando aqui

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Veladas exclusivas gastronómicas con Christophe Muller 22

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Conocido por ser la mano derecha de Paul Bocuse, padre de la Nouvelle Cuisine, (movimiento gastronómico que consiste en estimular al máximo los sentidos), y jefe de cocina del restaurante L’Auberge du Pont de Collonges, con tres estrellas Michelin, Christophe Muller, cuenta con una impecable trayectoria culinaria. Desde el 13 de octubre al 14 de noviembre este chef estará en La Reserva Club, en Sotogrande, ofreciendo a los presentes una experiencia extraordinaria para el deleite de sus sentidos a través de una serie de eventos gastronómicos muy exclusivos. Muller procurará sorprender y embelesar a los comensales inspirándose en los exquisitos productos locales de la zona. Partiendo de los mejores ingredientes, y bajo los principios de la Nouvelle Cuisine y las técnicas francesas, creará platos únicos e inigualables. Cada semana diseñará un nuevo menú de degustación de 5 platos, con ingredientes locales como base principal. La velada será también amenizada con música en directo.

Estos eventos se celebrarán en el restaurante de la Casa Club de miércoles a domingo a partir del 13 de noviembre y hasta el 14 de noviembre, con un precio de 110 euros por persona, sin incluir las bebidas. Además del menú de degustación estándar compuesto por 5 platos, cada noche se celebrará la “Mesa del Chef” donde un máximo de 8 afortunados comensales se unirán a este legendario chef en una sala privada para disfrutar de una vivencia única. Este comedor privado se encuentra al lado de la cocina que permite ver al chef trabajar y donde se disfrutará de un menú extraordinario que cautivará a los presentes, donde se incluirá una selección de champanes, vinos de excelente calidad y caviar.Dicha experiencia “Mesa del Chef” tiene un precio de 2.500 euros por mesa. Incluye la degustación de un menú especial por parte Muller y champanes como Dom Perignon 2010 Blanc Brut, Pouilly Fuisse Luis Latour Vintage, Meursault Blagny 1º Crue y Vega Sicilia Valbuena 5º 2016. Más información en el siguiente enlace

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Mandarín Oriental Barcelona Deleitando los paladares más Sibaritas

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Barcelona es lugar indispensable donde recibir el otoño gracias a las posibilidades para degustar platos acordes a esta temporada del año. Con propuestas para distintos momentos del día, la cocina del hotel Mandarín Oriental, ofrece momentos únicos para el paladar a través de almuerzos exclusivos, platos internacionales, deliciosas noches acompañadas de increíbles cócteles y distintos espacios donde disfrutar de la nueva estación en la Ciudad Condal. Con sus dos estrellas Michelin, el restaurante Moments continúa ganando premios y devotos gracias a su cocina creativa, fresca y saludable inspirada en la cultura culinaria de Cataluña. Dirigido por la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam, Moments ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas de Barcelona. Ruscalleda se ha convertido en una de las chefs más famosas del país llegando a tener siete estrellas Michelin en sus restaurantes de España y Tokio. Tras el fabuloso menú “Felicidad”, inspirado en el libro que comparte nombre y con el que se pretende hacer un canto a la cocina y al territorio, la nueva apuesta de Moments es “Maravillas del mundo”. Un menú degustación con dos estrellas Michelín pensado para realizar un viaje gastronómico recorriendo algunas de las maravillas del mundo por un precio de 189 euros. Un paseo culinario que comienza en el Coliseo Romano con calamares a la romana y que continúa con unas alcachofas a la judía. Dejando Roma atrás, un ceviche vegetal traslada al comensal hasta Machu Picchu y un cordero adentra al cliente en Petra. El Templo de Artemisa y La Gran Pirámide de Giza no podían faltar, y gracias a la vieira con coliflor y el foie de lentejas es posible pasearse por estos monumentos. Estos son solo algunos de los platos que el menú de “Maravillas del mundo” ofrece, pero para poder descubrirlo al completo el restaurante abre sus puertas de 13h – 14h los sábados y domingos y de 20h – 23h de jueves a sábado.

Blanc se centra en la cocina local y los ingredientes naturales, con elaboraciones que respetan la tradición al tiempo que añaden un punto imaginativo. Durante el día, se puede disfrutar de un menú de 36 euros con oferta diaria. Y los domingos, un menú diseñado especialmente por la chef Carme Ruscalleda bajo el nombre “Domingos de Carme” por 58 euros. Si por el contrario lo que se busca es un refugio donde empezar las noches barcelonenses, Banker´s Bar es el lugar ideal. Decorado con antiguas cajas fuertes de seguridad del banco que antaño ocupaba este edificio, es uno de los bares más lujosos de Barcelona. Con una barra central, mesas acompañadas de amplios sillones y una tenue iluminación, este espacio abrirá sus puertas el próximo 6 de octubre, en horario de 17h – 0:30h. En la oferta de Banker’s Bar no podían faltar los cócteles clásicos como el Bloody Mary, Cosmopolitan, Margarita o Whiskey Sour, pero, además, se les da la vuelta a estos clásicos con su versión “twist”, la versión Mandarin Oriental, Barcelona. El Bunnies Bait, CosmoSan, Palorita o el Golden Sour son algunos de estos reversionados. Tampoco faltan los Virgin Cocktails, entre los que se puede escoger un Shirley temple, un Pussy Foot o un Arnold Palmer. Si lo que se busca es una bebida algo más tradicional, dentro de la carta de Banker´s Bar también se pueden encontrar una amplia gama de vinos, champanes y cavas. Mandarin Oriental, Barcelona es, sin ninguna duda, el lugar de encuentro para los amantes de la gastronomía y en esta nueva temporada tienen cita para reunirse de nuevo con los sabores y sensaciones propias del lugar. Una apuesta segura para vivir un momento inolvidable. Más información en el siguiente enlace

Carme Ruscalleda sigue apostando por la cocina de proximidad y los productos de temporada

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East Crema Coffee Para los sibaritas amantes del café

La nueva carta incluye sugentes propuestas para ese deleite sin prisa East Crema Coffee abrió a finales de octubre 2020 en la calle Almirante y, muy pronto, el público secundó la apuesta. El pasado mes de septiembre, se inauguraba en el número 38 de la calle Hermosilla, un segundo local de mayor tamaño, con espacio y una atmósfera agradable para quedarse en su interior disfrutando del auténtico café de especialidad y una novísima carta de bocados, dulces y también salados.

Iced Latte, Matcha Latte, y por supuesto el adictivo y refrescante Cold Brew. Sin pasar por alto, la variedad de tés: Matcha, Matcha latte, Hojicha lemongrass, Darieeling, Genmaicha y Oolong japonés.

Con una estética muy cuidada en blanco y azul, que refleja la identidad y valores del concepto, “de la tierra a nuestras manos”, el establecimiento cuenta con servicio de take away, pero también con una amplia zona de degustación para que el cliente permanezca en el interior.

Convertidos ya en clásicos en Almirante, hasta el nuevo local llegan sus famosos Ebisu y Fuku, de té matcha con chocolate blanco, cheesecake con chocolate y chocolate con miso o su espectacular cinnamon roll, entre otros dulces artesanales.

East Crema Coffee es café de especialidad porque es el de mayor calidad, no necesita azúcar, lleva menos cafeína, contiene notas florales, chocolate, frutas, tiene una trazabilidad total desde la recolección hasta el consumo y cuando se prueba, no se quiere otro. Con él se preparan Flat White, Batch Brew,

Pensando en ese deleite sin prisa, la nueva carta incluye tostadas de pan de hogaza tan apetecibles como la de hummus, de queso fresco y de salmón y aguacate.

En cuanto al brunch, disponible los siete días, existen dos opciones: la primera con café o té, zumo de naranja o agua mineral, tostada de tomate o mantequilla y mermelada, y una pieza de bakery. En la segunda, la tostada puede ser cualquiera de la carta e incluye también yogur con granola.

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East crema coffee es un lugar pensado para el deleite de los amantes del café

En su carta destacan los bocados dulces artesanales

Quienes deseen preparar su propio café en casa pueden adquirir el café en grano en paquetes (250gr y 1K), así como el equipamiento preciso (cafeteras, filtros, molinos…) y las tazas artesanales East Crema Kissaten además de chocolates de origen bean to bar y té matcha ceremonial. Tras el éxito del primer local de la calle Almirante, este segundo, con mayor espacio, es perfecto para disfrutar en su interior de café de especialidad y una suculenta carta de bocados. Además, han creado tres tarjetas digitales para facilitar la vida de sus clientes. Se podría decir que son de las primeras cafeterías de especialidad en Madrid, que gracias a estas tarjetas digitales, el contacto es literalmente cero. Sin duda, East Crema Coffee Hermosilla es el lugar perfecto para disfrutar del mejor café y en los días de otoño, resguardarse y paladear las propuestas de su nueva y sorprendente carta. Más información en el siguiente enlace 33 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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COMER

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LA CABRERA by Gastón Riveira aterriza en Málaga 36

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LA CABRERA rinde culto a la cultura culinaria del Rio de la Plata

LA CABRERA by Gastón Riveira, casa de carnes argentina de renombre con restaurantes en Sudamérica y Filipinas, inauguró su primer restaurante en Europa en la ciudad de Málaga a mediados de Agosto. Este restaurante se caracteriza por el respeto de la tradición y la esencia de la familia argentina, rindiendo un orgulloso tributo a la cultura culinaria del río de la plata. La experiencia que viven los comensales desde que llegan hasta que se van, está pensada para despertar sus sentidos, donde los aromas y sabores del restaurante la conviertan en inigualable y única. Su cocinero, dueño y fundador hizo realidad su proyecto de vida hace 17 años. Destinado a ser abogado, su pasión por la gastronomía le llevó a crear un nuevo concepto en la parrilla. La carne argentina como su producto principal, acompañada de una presentación vanguardista convierten La Cabrera en una parrilla de culto. 38

El creador de LA CABRERA ha traído a Europa su concepto gastronómico de casa de carnes, pero, además, homenajea al origen español de sus antepasados, introduciendo en su propuesta algunos guiños de la gastronomía local. Así, la carta de este nuevo espacio tiene pamplona de pollo, churrasquitos de cerdo, el tradicional ojo de bife argentino, bife de chorizo madurado 15 días, provoletta a la parrilla y su clásico chorizo de rueda entre otros. Una explosión de sabores que te trasportará a la Argentina mas pura. El nuevo espacio se encuentra situado en Calle Bolsa 9, casco histórico de Málaga, una ubicación privilegiada que conecta la Calle Larios con la famosa Catedral de Málaga, ubicada a tan solo 100 metros del restaurante. El nuevo local cuenta con 100 m2 a pie de calle en un edificio histórico datado en 1875. Los colores y la estética del local desprenden las características y valores de una parrilla argentina reconocida, mezclados con el respeto a la historia malagueña. 39 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Villoldo

Un viaje a la cocina de toda la vida

Unicado en el número 134 de la calle Lagasca de Madrid, Villoldo es ese restaurante al que siempre apetece volver, esa visita obligada para todo amante del recetario clásico, ese local en el que todo se detiene para disfrutar solo de lo que llega a la mesa… es sin duda el lugar que te alegrará el día. Y es que este restaurante palentino Estrella del Bajo Carrión tiene algo muy especial: un producto de primera y la tradición por bandera. Pero la de verdad, la arraigada, porque Pilar Pedrosa lleva 40 años en los fogones y muchas de las recetas con las que conquista ya las hacía su madre María. Eso sí, no falta el punto de actualidad de la mano de su hijo Alfonso Fierro y juntos hacen un tándem perfecto que conquista a una amplia y variada clientela. En Villoldo se come lo que la huerta, el mar, el campo, el bosque y los ríos nos dan en cada época del año con platos como las Pochas guisadas con codorniz o solo con verduras o el Pisto de calabacín, muy típico de Palencia.

La hortaliza es del huerto propio que la familia Pedrosa tiene en el pueblo de Villoldo, al igual que los espectaculares tomates que sirven en rodajas con un poquito de sal y AOVE. Otro plato fuerte es la codorniz de campo, tan característica de Tierra de Campos y tan difícil de encontrar en Madrid. Una exclusiva delicia que solo se sirve durante unos días porque depende de la veda. En cuanto a los clásicos de la casa, las Alubias viudas de la Vega de Saldaña nunca faltan en la comanda. Los incondicionales de las verduras tampoco se pierden la menestra de 7-9 verduras de Palencia y Navarra; los Chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo llegan todas las semanas desde Santander; y el apartado carnívoro tiene el lechazo churro y la ternera palentina como protagonistas. Para finalizar, no puede faltar su postre por excelencia: Helado cremoso de queso fresco de oveja con sopa de frutos rojos. Más información en el siguiente enlace 40

Un producto de primera y la tradición son sus señas de identidad

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Thai Arturo Soria,

Un exótico paraíso en la Capital

Hablar de Thai Arturo Soria es hablar de tranquilidad, sofisticación, magia y un cautivador exotismo que nos embriaga nada más cruzar sus puertas. Un precioso local que nos conduce a un viaje sensorial plagado de inolvidables sabores, aromas y matices. Thai Arturo Soria nos conquista con una equilibrada belleza y una elegante decoración dónde preciosas orquídeas, exóticos budas y maravillosas velas se combinan armoniosamente para regalarnos una inolvidable aventura al reino de Siam. Varios espacios con un encanto especial y en su espectacular terraza, su mítica piscina nos deleita, mientras nos adentramos en los recovecos de su acertada carta. En Thai Arturo Soria elaboran los platos más característicos del recetario thai con las mejores materias primas. Exquisitos sabores que nos trasladan a lejanos destinos y nos conquistan el paladar desde el primer bocado.

“Un coqueto restaurante de estilo colonial donde disfrutar de la autentica esencia de Thailandia”

Entre su amplia variedad de entrantes destaca el kai satee, unas finas brochetas de pollo maSoria es hablar de tranquilidad, sofisticación, magia y 43 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Thai Arturo Soria nos conquista con una equilibrada belleza y una elegante decoración dónde preciosas orquídeas, exóticos budas y maravillosas velas se combinan armoniosamente para regalarnos una inolvidable aventura al reino de Siam. Varios espacios con un encanto especial y en su espectacular terraza, su mítica piscina nos deleita, mientras nos adentramos en los recovecos de su acertada carta. En este sofisticado restaurante Thai se elaboran los platos más característicos del recetario thai con las mejores materias primas. Exquisitos sabores que nos trasladan a lejanos destinos y nos conquistan el paladar desde el primer bocado. Entre su amplia variedad de entrantes destaca el kai satee, unas finas brochetas de pollo marinado en leche de coco y hierbas a la parrilla con salsa de cacahuete; el karre pab, unas formidables empanadillas de hojaldre rellenas de verduras al turmerico y solomillo de ternera picado; y el parn thong, unos riquísimos triángulos crujien-

tes de pasta de arroz rellenos de confit de pato y verduras aromatizado a la canela. Entre los platos principales, los característicos currys como el curry verde de langostinos o el sensacional massaman thai, una espectacular carne de vacuno al curry rojo suave y untuoso, con patatas y anacardos. Además de su emblemático pad thai, unos fantásticos tallarines de arroz salteados con langostinos, pollo o vegetal, huevo, cebolleta china, soja, verduras y cacahuetes. En el apartado de los postres, la gran novedad radica en el fabuloso cremoso de coco y maracuyá acompañado de salsa inglesa al jengibre, crumble y helado de limón. Thai Arturo Soria, es sin lugar a dudas una asombrosa experiencia gastronómica en un entorno idílico que rebosa glamour, exotismo y todo el sabor de Tailandia. Un pequeño remanso de paz que nos seduce, y conquista, tentándonos a volver mucho antes de lo que teníamos previsto. Más información en el siguiente enlace

Una experiencia culinaria que te conquista desde el primer bocado

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Samantha´s

El secreto mejor guardado de la Plaza Real

Ubicado en pleno barrio gótico, Samantha’s es un restaurante que funciona como nexo entre la gente local de la ciudad y quienes vienen a visitarla por unos días. Así, diferentes culturas convergen para crear un punto de encuentro familiar y cálido en un entorno único. En su espacio, tan amplio como diáfano, se conjugan gastronomía, gusto, vanguardia y, por supuesto, tradición; el edificio que alberga Samantha’s es un icono barcelonés. El local fue testigo de emblemáticos negocios como El Bazar de la Isla de Cuba, que se inauguró en 1876, o la joyería La Isla de Cuba, de la cual aún se conservan los vitrales originales.

Para la elaboración de la carta se apuesta firmemente en el producto. Encontramos platos como el cochinillo de Segovia, carpaccio de Angust, pescado de lonja, tostada de caballa marinada o las croquetas caseras de pulpo y calamares en su tinta. Sin olvidar las especialidades de Solomon, como el pulpo y gambas asadas y su inconfundible versión de torrija. Más información en el siguiente enlace

La propuesta gastronómica reúne toda la experiencia y conocimiento de su chef Solomon Tabisaura quien, con un recorrido de más de 20 años, apuesta por una cocina honesta de mercado. Encontraremos una cocina actual, creativa y variada. Samantha’s propone una carta con corazón mediterráneo que atesora la esencia de la comida tradicional y, a su vez, añade toques vanguardistas e internacionales para ofrecer una experiencia única.

Solomon Tabisaura apuesta por una cocina honesta de mercado

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Viaje a las raices Hotel Alambra Palace gastro del “Al Andalus” Viaje a las raices gastro del Al Andalus enenGranada Granada 48

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Quienes viajen a Granada atraídos por el potente imán de su Alhambra, de su embrujo nazarí, o de barrios con personalidad propia como el Albaicín, Sacromonte o Realejo, podrán complementar su visita a los lugares turísticos con una experiencia gastronómica donde pasado y presente se fusionan con mágica precisión. El hotel ha diferenciado su oferta gastronómica aportando en la Carta del Restaurante Terraza Príncipe una cocina de arraigo; recetas de origen con una clara influencia de la cocina andaluza y granadina, con sabores y técnicas adaptadas al entorno y a la riqueza geográfica de la provincia. En la Carta de la Terraza Panorámica y en el servicio de habitaciones ofrecen un toque más informal e internacional, fusionando varias culturas, como la cocina asiática, sudamericana o mediterránea. Pero lo más importante es el respeto que tienen del producto.

lizada y frambuesa). La carta de la Terraza Panorámica, al aire libre, ofrece un tapeo diverso como el Surtido clásico de tapas Palace (Pincho de pavia de bacalao, Micuit de pato sobre tosta de pan de pasas y salsa de mostaza o el Solomillo de ternera y cebolla caramelizada) o el Surtido de tapas arraigo de la Alhambra (Pincho moruno de cordero con su cous-cous, salmorejo de cereza con esturión de Riofrío confitado, Chips de patatas cítricas con boquerones en salazó). Por último, para degustar en la intimidad de la propia habitación palaciega (de 11:00 a 23:00 h), el Room Service ofrece también tentadoras propuestas como la Quisquilla de Motril (con ceviche andaluz) el Gazpacho andaluz siglo XX (con esponja de tomate, crujiente de cebolla y pepino osmotizado). Más información en el siguiente enlace

En la carta del restaurante Terraza Príncipe destacan productos Selección, como el ‘Caviar ecológico de Riofrío’, la ‘Mousse de aguacate, mejillón y anchoa o la ‘Crema ‘Papas en bicicleta’ (cremita blanca de pescado, patata con AOVE, huevo poché y huevas de pez volador). De entrantes ‘verdes’ destaca la Ensalada Zalamandroña (causa de calabaza, pimiento asado, tomate seco, aceituna negra, sardina en moraga y piñones). Como pescados, el ‘Lomo de balacao y oro líquido’ (confitado en AOVE, lingote de patata, salmorejo de naranja y aceituna negra), la ‘Lubina asada’ (con su piel crujiente, crema de boniato asado a la canela y couscous de coliflor) o el ‘Esturión de Ríofrio (confitado, con toques cítricos, cremoso de ajo y cereza). De carnes, la Paletilla de cordero lechal’ (deshuesada, cocinada a baja temperatura con reducción de sus jugos, crumble andalusí y yogourt cítrico) o la ‘Presa ibérica’ (cocinada a baja temperatura en manteca colorá con parmentier de cilandro). Y de postres, entre otros, las ‘Lágrimas de Boabdil’ (crujientes capas de almendra carame-

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GABFOODS aterriza en Madrid

GABFOODS aterriza en Europa eligiendo Madrid como primera parada para su expansión. Tras haber sentado una base sólida en Estambul, donde el proyecto se fundó ya con un enfoque digital con un modelo de suscripción de dietas y la posterior apertura de un restaurante, ahora ha llegado el momento de comenzar la expansión en el mercado Europeo. Para GABFOODS, cuidar lo que comemos es una de las mejores formas de cuidarse, y este es el propósito y la promesa que esta compañía hace a su comunidad. Siendo fieles al modelo online, GABFOODS ya está disponible en Madrid con un formato 100% digital centrado en food delivery, take away y catering, todo ello a través de su exclusiva e-store. El pasado mes de septiembre amplió la oferta del e-commerce para dar una experiencia completa al consumidor, añadiendo bakery, tableware y el servicio de delicatessen exclusivo Gab’s deli. “All Day Beautiful Dining”, el lema de GABFOODS, hace referencia a su apuesta y propuesta de valor, para que su comunidad disfrute alrededor de la mesa.

En GABFOODS, las raíces de su fundadora –Gabriela Palatchi– en el sector de la moda están muy presentes, junto a su gran pasión, la cocina. La compañía también respira este equilibrio en su preparación de mesas bonitas y su food delivery llevado a la moda, entendido como algo personal, consiguiendo, de esta forma, una oferta diferente y única. En la carta de GABFOODS, con platos de todo el mundo, hay la alternativa al tapeo con Little Little in the Middle, boles internacionales a través del World Donburi, la posibilidad de pasarse el día desayunando con el All Day Breakfast, las opciones más saludables de bakery y postres sin azúcares añadidos ni gluten en Healthy bakery & Desserts, y todo maridado con bebidas orgánicas y vinos naturales. Más información en el siguiente enlace

“All Day Beautiful Dining” es el lema de GABFOODS

Desde el mantel hasta la comida, pasando por un buen vino o un delicioso postre sin azúcares refinados ni gluten. Su propuesta

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Quescrem

El queso crema más sostenible 54

Las redes sociales, los programas de cocina y la explosión de la cultura gastronómica española han atraído a los restaurantes a un público que cada vez está más y mejor informado. Un público que ya no se conforma con comer “bueno, bonito y barato”, sino que exige saber qué ingredientes se utilizan en cada elaboración, prestando atención a su calidad y procedencia. Este nuevo tipo de comensal demanda una serie de platos de los que todo el mundo habla y que cada restaurante reinterpreta y adapta en su carta. Integrar los sabores exóticos de las recetas más ‘virales’ a nivel internacional con productos de proximidad puede ser un quebradero de cabeza en los fogones de muchos restaurantes. En estos casos, la selección de las materias primas debe ser cuidadosa, explorando las posibilidades que nos ofrecen productos ‘made in Spain’. Una de las tendencias más importantes de la gastronomía actual es la búsqueda de productos saludables. Comer lo que nos gusta no es incompatible con cuidar nuestra alimentación.

El Mascarpone Quescrem mantiene su característica textura cremosa y sedosa con la ventaja añadida de que es un producto elaborado con ingredientes de proximidad, y que además de para elaborar el tradicional tiramisú nos abre un abanico de opciones para otras recetas gracias a su consistencia y su sabor. Se trata de el único mascarpone hecho en Galicia y que fue reconocido internacionalmente con el “Superior Taste Award. Cabe destacar que la propuesta de Quescrem es diferente a la de cualquier otro queso crema porque está hecho a base de mazada, un ingrediente que surge durante el proceso de elaboración de la mantequilla. Al batir la nata, esta se separa entre una parte sólida que contiene casi toda la grasa, y una parte líquida que tiene un interesantísimo perfil nutricional, así como una gran capacidad emulsionante. En definitiva, Quescrem resalta por su versatilidad y el resultado en el paladar. Además, es cremoso y tienen una textura que facilita el trabajo en cocina, su capacidad de airación y de emulsión son únicas.

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Casa Luz

Comerse Barcelona desde las alturas

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Casa Luz ofrece una gastronomía sencilla, muy barcelonesa, guiada por la temporada y de un producto de una calidad extraordinaria, que se acompaña de los mejores vinos y de una acertada carta de coctelería. Inspirado en otros espacios de grandes urbes que no paran. Tomás Abellán ha diseñado una carta carta corta en la que todos los platos son la estrella y dialogan perfectamente con los demás elementos que conforman el carácter de Casa Luz, desde la puesta en escena hasta la banda que toca. La carta de vinos, merece mención aparte por su cuidada selección, cuya trazabilidad es clave a la hora de incluirlos en la oferta. Platos tan sugerentes como el tartar de Tomate con mantequilla ahumada, las papas Aliñadas con anguila ahumada o la Tortilla trufada destacan en su carta. En el apartado postres, destacan su tarta de queso muy inspirada o un suave brioche con crema, además de una extensa variedad de el vecino Paral.lelo Gelato. El espacio, diseñado por Lázaro Rosa Violán, al igual que el resto del hotel cuyo terrado ocupa, ha sido concebido como un apartamento habitado sin duda por alguien interesante, fresco, juvenil y sin pretensiones. La iluminación íntima y la enorme barra te acogen para hacerte sentir como en casa. La grandiosidad la aportan las espectaculares vistas de la ciudad a través de sus enormes cristaleras o sin filtros en una de sus dos terrazas al aire libre. La que da a la calle Pelayo, de ambiente selvático, reúne diferentes espacios en un solo: mesas altas contra la barandilla para disfrutar de las vistas, sofás, una mesa compartida gigante para cenas multitudinarias. La terraza del lado de Gran Vía es recogida y perfecta para citas más íntimas. A Casa Luz sabes cuando llegas pero no cuando te vas. Todo allí invita a alargar las sobremesas para disfrutar un poco más de cócteles, vistas y buena música. Imposible no querer quedarse a vivir. 58

La grandiosidad la aportan las espectacuares vistas de la ciudad 59 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Sollo

Sostenibilidad en estado puro

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Un restaurante de estrella Michelin con gastroacuaponía Tamal de plantas acuapónicas, sobrasada de pescado con crema de cebolla o pisillo de Segre o Esturión confitado, tubérculos o jugo de cebolla. Son solo ejemplos del amplio y exquisito menú elaborado por Diego Gallegos para el restaurante Sollo, ubicado en el Higuerón Hotel 5* CURIO Collection by Hilton de Fuengirola (Málaga). Su peculiar y diferente forma de entender la cocina y la gastronomía ha permitido a este chef conseguir una estrella Michelin, dos Sol Repsol y una estrella verde Michelin. Principalmente por su labor de investigación en sostenibilidad, que le ha permitido conocer e integrar en su cocina técnicas innovadoras como la acuaponía, gracias a la que actualmente el chef ofrece en todas sus recetas la materia prima de máxima calidad.

Este nuevo concepto hace que el 90% de lo que se puede degustar en Sollo proceda de sus propios recursos. El circuito de Sollo tiene más de 12.000 litros de agua y combina la producción de 2.000 vegetales de todo tipo con especies singulares de pescado de río, entre las que destaca el esturión, muy presente en los sabores de Sollo. Todo ello, gestionando siempre los recursos de la zona de forma respetuosa y ecológica.

La gastroacuaponía es una forma revolucionaria de entender la cocina que convierte a Sollo en un restaurante innovador y sostenible. Consiste en unir la gastronomía al concepto de acuaponía, que combina la producción de vegetales y pescado. en un circuito de recirculación cerrada.

Este caviar es considerado como uno de los mejores caviares del mundo por grandes chefs, y Diego Gallegos no es una excepción; por ello ha decidido incorporarlo a su cuidado menú degustación, para otorgarle un punto de sofisticación que seguro enamorá a sus comensales.

Entre sus platos estrella se encuentra un producto único en la gastronomía: el primer caviar del mundo certificado como ecológico. Se trata del Caviar de Riofrío, un producto proveniente de la Sierra de Loja (Granada) que se elabora sin conservantes y que permite al gran público disfrutar del caviar fresco.

Así, Sollo tiene como resultado un concepto de cocina natural y creativa con variedad de alimentos frescos de la dieta mediterránea. Además, el restaurante ofrece una completa experiencia gastronómica con la visita al laboratorio I+D, en el que Diego Gallegos desarrolla toda su creatividad y su labor de investigación con los peces de río. También en el Higuerón Hotel CURIO Collection by Hilton, Diego Gallegos ha querido tomar las riendas de Arara Bistro Bar. Un restaurante donde fusiona y conjuga el sabor de sus raíces brasileñas con las sensaciones culinarias de su vecina Perú. ¿El resultado? un concepto de cocina con colores, ingredientes y sabores inigualables y explosivos, que se plasman en platos divertidos e informales y que completan el espíritu experiencial de este centro culinario. Su apuesta firme por la sostenibilidad, lo convierte en un restaurante pionero en España utilizando técnicas hasta ahora poco frecuentes en el panorama gastronómico.

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Por su lado, en Arara Bistro Bar podemos encontrar desde buques insignia de la cocina peruana y brasileña como ceviche o causa andina de pollo hasta platos propios del resto de América del Sur como tacos Michoacán, pasando por elaboraciones más cercanas a la dieta y cocina que se practica en España (patatas bravas, bacalao confitado o chuletón añejo) hasta llegar a sabores propios de Asia como el steak tartar o los rollitos vietnamitas Nem’s Ara. En definitiva, un excelente viaje sensorial y culinario que podemos realizar sin movernos de las sillas del restaurante. Más información en el siguiente enlace

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Nakama

El japo-caribeño de moda en Madrid

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Han pasado dos años desde que el restaurante Nakama inaugurara su sede madrileña en la calle Sagasta, consolidandose como un restaurante que fusiona la gastronomía japonesa, con la caribeña y mediterránea. Sus propietarios, Roberto Martínez y Fernando Pages, querían fusionar en Nakama el sushi más genuino con matices caribeños y toques mediterráneos creando así combinaciones en las que los contrastes sorprendan al comensal de principio a fin, todo ello sin artificios ni disfraces, dando siempre la máxima importancia a la materia prima que cada día seleccionan con esmero. A modo de ejemplo, el wagyu con el que elaboran algunos de sus platos lo reciben fresco directamente desde Kagoshima (Japón) con certificado A5. En su actual carta mantienen alguno de sus hits más emblemáticos como sus Nakitos (arroz crujiente envuelto en salmón con topping de anguila), su magnífico sushi, su deliciosa tempura de langostinos tigre o sus magníficos Yohan Roll y Elvis Roll que se terminan ante el comensal flambeándolos .en mesa.

Entre sus novedades destaca el atún marinado con hoja de shiso, la vieira gratinada con mayonesa japonesa, nuevos nigiris como el de vieira con lima o el wagyu con mostaza que se suman a los ya existentes, el gunkan de cangrejo real o el wagyu roll envuelto en papel de sésamo. Sensacionales, igualmente, sus dados de entrecot de ternera gallega con salsa japonesa, yuca frita y mayonesa de wasabi. Nakama ha ampliado su carta de sakes de vinos, adentrándose en denominaciones menos conocidas. Todo ello sin olvidar la amplia carta de cócteles, creada por Sergio Bermejo, ganador del campeonato nacional Negroni Essence 2016 y del primer premio del concurso Ideal Cocktail Bar 2018. Como novedad, Nakama Sagasta cuenta con una terraza calefactada que sin duda será un éxito en esta temporada otoñal. Más información en el siguiente enlace

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Poncelet Cheese Bar

Más de una década enamorandonos con sus quesos 70

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En diciembre de 2004 se inauguraba en Madrid la tienda PONCELET, un establecimiento especializado en quesos nacionales e internacionales. Nació con la pasión y la vocación de fomentar y convertirse en un escaparate del sector quesero, trabajando sobre la base de una búsqueda permanente de la mejor calidad. Una oferta de unas 80 variedades de queso español y más de 240 internacionales, donde adquirir quesos exclusivos y difíciles de encontrar en nuestro país e incluso en su país de origen. La tienda cuenta con cámaras de refrigeración individual expositoras, las cuales permiten conservar y madurar las distintas variedades de quesos con arreglo a sus propias características, necesidades y a diferentes temperaturas atendiendo . PONCELET creó en primer Centro Afinador de Quesos en España, para realizar un guiño a la manera tradicional y legendaria de denominar el lugar donde históricamente se realizaban estos procesos de maduración en lugares naturales.

En el año 2010, inaugura en Madrid PONCELET CHEESE BAR, el primer restaurante basado en la utilización de los quesos en la cocina, donde todos los platos de la carta tienen un componte a base de queso. Un espacio diseñado que destaca por su amplitud en su interior, con colores y zonas que recuerdan el ambiente de la naturaleza, con el primer jardín vertical implantado en el interior de un restaurante en Madrid y con una Cava de Quesos en forma de diamante que se aprecia y es visible desde todo la sala del restaurante. PONCELET ofrece un servicio de catering para eventos, sus servicios a la restauración para ofrecerle asesoramiento sobre el mundo del queso, organización de catas en sus locales – tienda y restaurante – o externas, la posibilidad de crear Cestas de regalo y servicios de exportación de quesos a clientes. Su tarta de Queso acaba de ser elegida en julio de 2021 como la Mejor Tarta de Queso de Madrid en concurso celebrado por ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid).

PONCOLET CHEESE BAR fue el primer restaurante en España basado en la utilización de quesos 73 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Tasquita Los Ochoa La tasca reinventada

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La Tasquita Los Ochoa es el nuevo proyecto del Grupo Tombo. Conocidos por su primer restaurante Cokima pretenden revolucionar la manera de entender la gastronomía a precios populares. Este nuevo local se ubica en pleno Paseo de la Castellana y llega para reivindicar la tasca de siempre. Su decoración nos transporta al Madrid mas castizo, su larga barra de mármol, sus mesas con pie francés o sus ilustraciones al más estilo castizo nos hacen recordar aquellas tabernas donde la conversaciones fluyen durante horas. Pero sin duda lo que hace de Tasquita Los Ochoa diferente es su oferta gastronómica y es que aunque con un concepto más tradicional sigue la estela de su hermano mayor Cokima ofreciendo una cocina divertida e irreverente a los comensales. El chef ejecutivo del grupo, Genaro Celia, ha querido ofrecer nuevas experiencias culinarias a través de productos de sobra conocidos pero esta vez con una vuelta de creatividad potenciando sabores más exóticos. En la carta puedes encontrar desde una ensaladilla rusa pero en esta ocasión con huevo frito y edamames que hace que al romper la yema se mezcle con los sabores clásicos de este plato o los torreznos elaborados a baja temperatura y servidos con patatas revolconas sin olvidarnos por supuesto de quizás la mejores croquetas de Madrid, servidas con un velo de papada ibérica que explotan en la boca con su cremosidad. Sus platos fuertes serán la delicia de aquellos a los que le guste comer de manera más contundente con algunos a destacar como el cachopin de ternera relleno de queso semicurado salsa de callos y polvo de jamón o las albóndigas en su guiso con parmentier de patata trufada.

Una carta que mezcla sabores con tradición y que no solo se queda en comidas y cenas si no que cuenta con una oferta desde primera hora de la mañana con desayunos tan especiales como la tosta de crema de berenjena asada con aceitunas y rúcula o el croissant a la plancha con queso brie horneado, mayonesa de jamón, lacón y rúcula. Y continúa entre horas con una carta de barra que no deja indiferente en la que encontrar desde el clásico pepito de ternera hasta una empanadillas de butifarra y pulpo con salsa de callos. La oferta se completa con sus dos postres estrella, la ya famosa tarta de queso brutal que comparte con Cokima y que ha sido su gran hit y la tostada en brioche de dulce de leche con leche merengada y una selección de vinos muy cuidada junto con un vermú de grifo perfecto para el aperitivo. En definitiva, un nuevo proyecto que el Grupo Tombo ha abierto con la misma ilusión con la que abrió su primer local y que pretende ensalzar una cocina diferente y de calidad pero con precios que permitan democratizar la buena gastronomía. Tasquita Los Ochoa ha llegado para convertirse en tu bar de siempre en el que poder desde tomar el aperitivo, ver un partido de futbol o comer y cenar sin dejar aparcado el buen paladar. Más información en el siguiente enlace

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BEBER

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Vermut DOMINGO

El plan perfecto para los fines de semana El Grupo Osborne adquirio en el año 2020 Vermut DOMINGO, una marca española clásica posicionada como uno de los vermuts artesanos premium que se disfrutan en taberna, con calma, para degustar sin prisas. Este Vermut se elabora a partir de una selección de los mejores vinos base, macerados con una selección de extractos de raíces, flores de plantas aromáticas y especies entre los que destacan los aromas de ajenjo, díctamo de creta, canela, genciana, clavo, coriandro, sauco y enebro. La definición precisa de las proporciones y la elección de cada uno de los botánicos es el secreto mejor guardado de la casa, y le dan el toque de distinción que lo hace tan singular. Tiene un paso de boca dulce que termina en unas notas elegantemente amargas, que invitan a seguir bebiendo. La generación millennial vuelve a utilizar la frase “vamos a tomar el vermut” propia de los años 50, 60 y 70 convirtiéndose así en una tradición actualizada.

La marca de vermut que homenajea al día del aperitivo por excelencia, el domingo, y a los bares, a través de su icónica etiqueta que representa la mítica servilleta de los bares de toda la vida, ha lanzado para este otoño “los planes de domingo”, una iniciativa para degustar vermut DOMINGO con una serie de monólogos improvisados y muy divertidos. Estos planes de Domingo bajo el nombre de “vermutólogos” dieron comienzo el domingo 3 de octubre en diferentes locales de Madrid de barrios tan castizos como Malasaña y Chueca, y continuarán durante los domingos de los meses de octubre y noviembre. Han sido diseñados para disfrutar del aperitivo con vermut DOMINGO durante un espectáculo único e irrepetible a cargo de diferentes monologuistas que recrearán las conversaciones de Domingo en un show improvisado. Para ello, actores de teatro harán partícipes a los clientes para dar lugar a conversaciones en tono de humor.

Vermut Domingo homenajea al día del aperitivo por excelencia 81 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Viña sostenible

La apuesta de Bodega Otazu por la sostenibilidad Bodega Otazu es el viñedo con D.O.P Pago más al norte de España. Se encuentra ubicada a tan solo 8 kilómetros de Pamplona y está enmarcada entre la Sierra del Perdón y la Sierra del Sarbil. Todos sus vinos están elaborados exclusivamente con las uvas procedentes de las 116 hectáreas de viñedo propio que rodean la bodega: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Chardonnay y Berués. Un viñedo certificado como D.O.P Pago, la máxima categoría que puede obtenerse en España. En su apuesta por la sostenibilidad, continúa dando forma a su proyecto ‘ViñaSostenible’. Un plan por el que la Bodega, junto con el equipo de fruticultura y viticultura avanzada de la Universidad Pública de Navarra, pretende dirigirse hacia un modelo agrícola más sostenible. Como novedad, la Bodega ha puesto en marcha la colocación de cajas nido ,la plantación de setos y arbustos autóctonos, la siembra de cubierta vegetal y flores en el viñedo y la inclusión de abejas. Más información en el siguiente enlace

Enoturismo chic

La ruta del vino D.O Empordá que te va a enamorar La Ruta del Vino D. O. Empordà se encuentra en una zona privilegiada, donde el mar Mediterráneo se encuentra con los Pirineos, rodeada de infinidad de tesoros de patrimonio artístico, circundada por increíbles paisajes y que, además, posee una de las mejores gastronomías con grandes referentes de la cocina ampurdanesa y gerundense con estrellas Michelin. Gracias a ello, la Ruta del Vino D.O. Empordà, con sus 32 bodegas visitables, un amplio abanico de establecimientos de alojamiento, restaurantes, bares y tiendas de vinos gourmet, permite al visitante sumergirse en multitud de experiencias inolvidables, en torno a los vinos ampurdaneses, su cultura y gastronomía con actividades rodeadas por vides, que van más allá de las catas. Así, las opciones de enoturismo que ofrece esta ruta se combinan y amplifican con experiencias singulares que se integran con la cultura, el bienestar, la gastronomía y la naturaleza. Una de las actividades más destacadas es la organizada por La Popi, la icónica embarcación de La Gastronòmica, que realiza una salida en barca recorriendo pequeñas calas de

Palamós, mientras se sirve un desayuno o un almuerzo con un menú preparado por un chef y que incluye, además, una cata de vinos guiada por la sommelier. La bodega La Vinyeta, en Mollet de Peralada, ofrece un completo picnic con productos de proximidad y sus vinos, además de una degustación de sus quesos, hechos en la pequeña quesería de la bodega. Los paseos en bicis eléctricas, organizadas por la bodega Masia Serra, en el pintoresco pueblo de Cantallops, son un plan perfecto para disfrutar de la naturaleza y de las montañas de la Albera y el Castillo de Recasens. La ruta a pie por los viñedos de Calonge de la bodega Viníric, permite adentrarse en el paisaje, la cultura e historia de un pueblo con larga tradición agrícola y en sintonía con el turismo responsable. Por último, destaca el yoga entre viñedos y brunch saludable, en el que la propietaria y profesora de yoga de la Bodega Mas Geli en Pals, realiza sesiones en las bonitas viñas de la bodega, con la montaña del Montgrí de fondo, en una jornada que culmina con un almuerzo saludable. 83

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J&B Botánico

Una propuesta original de la mano del chef Carlos Maldonado 84

El lanzamiento de J&B Botánico el pasado verano ha supuesto una revolución en el mundo del Whisky en nuestro país. Diageo ha contado con la colaboración del Chef Carlos Maldonado, quien ha participado activamente en el desarrollo de este innovador producto que contiene mandarinas españolas, flor de azahar, oregano y tomillo.

me daban cierta responsabilidad dentro de una cocina. Yo empecé de la parte más baja, en un túnel de lavado, colocando los platos para que la máquina los limpiara. Me gustaba mucho el ritmo que llevaba de locura. Y entonces dije “esto es lo mío”. ¿Cómo describirías tu cocina?

¿Cómo nace tu vinculación en este proyecto? Mi cocina realmente es tradición. Está basada en unas técnicas de base, a las que aportaTengo que decir que siempre he sido muy mos contrapuntos de diferentes culturas, no whiskero, y cuando Diageo me propone la idea como fusión, si no como crecimiento cultural y pienso que es justo lo que todo el mundo es- futuro gastronómico. Creo que la tradición del taba buscando, ya que es una revolución en el mañana será esa unión de culturas en las que mundo de whisky. Es una propuesta arriesga- nuestros hijos están creciendo: la globalizada, pero para mí es lo bonito de esto, igual que ción, la ruptura de fronteras y un crecimiento todos los proyectos en los que me embarco. en la diversidad. Eso es el futuro que viene. Además creo que tiene un potencial enorme. Háblanos de tu restaurante Raíces y que se ¿Qué características destacarías de J&B van a encontrar los clientes que lo visiten Botánico? Mejor no contestarlo ¿no? Que lo descubran Es un whisky joven, muy divertido, con aro- ellos mismos (risas). En Raíces contamos una mas muy salvajes, muy frescos y muy botá- historia a través del barro y la cocina de la tienicos, como bien indica su propio nombre. rra. Desde las mandarinas, el toque de flor de azahar, el tomillo, el orégano, etc… son matices muy divertidos, muy fresquitos, herbáceos, que acompañan perfectamente con un toquecito de lima. Es perfecto para el tardeo. Has sido el primer aspirante de MasterChef en conseguir una Estrella Michelin. ¿Qué le dirías a los futuros candidatos que quieran conseguir el mismo hito? Lo primero, que no persigan el mismo hito. Tienen que crear su propio camino, que disfruten de él y que lo peleen como nadie. Y con esas pautas llegarán donde quieran llegar. Como todo en la vida, cada uno tiene su camino y no nos debemos dejar influenciar ni por nada ni por nadie, simplemente disfrutar de lo que hacemos, tomar nuestras propias decisiones y caminarlo con decisión y alegría. ¿De dónde nace tu pasión por la gastronomía? Parte de una necesidad, más que pasión. Era pura y dura profesión, lo que viene siendo ir, cumplir, cobrar, ir,cumplir, cobrar y cada vez 85 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Pero ¿para qué vamos a adelantar acontecimientos? Lo importante es que la gente venga y que lo disfrute. Que lo comprueben de primera mano. ¿Por qué crees que en España el fenómeno Food Truck no termina de despegar como en otros países, como por ejemplo USA? Esta tendencia no funciona principalmente por las leyes. El sistema burocrático de aquí no entiende esta profesión como tal y la engloba en el concepto de venta ambulante. Es cierto que se asemeja a una venta ambulante, pero realmente, como pasa en otros países, es otro sistema que debe tener una visibilidad distinta.

¿Cómo ves el panorama gastronómico en nuestro país? Lo veo con un futuro impecable. Nuevas promesas, grandísimos chefs que van a revolucionarlo todo, que van a ponerlo todo patas arriba. Se está cociendo una nueva revolución, tanto en la sala como en la propia cocina en sí. Culturalmente estamos creciendo muchísimo y yo creo que, ya no solo en la de este país, si no en todo el mundo, la alimentación está cambiando, también la forma de nutrirnos y de alimentarnos. Tenemos un gran futuro en España, porque es una tierra con gran potencial, con magníficos productos de tierra y mar.

Cuando el tiempo te lo permite, ¿que tipo de restaurantes te gusta visitar? ¿Suponen fuente de inspiración para tu cocina? Visitar cualquier tipo de restaurante es una fuente de inspiración, me da igual ir a una tapería que ir a un 3 Estrellas Michelin. Todos son fuente de inspiración o fuente de trabajo todos tienen una personalidad propia. Realmente no tengo un gusto predeterminado. Me encanta comer, me encanta visitar restaurantes y los visitamos a menudo y lo más importante es nutrirse de su concepto e ir en buena compañía. Ahora que parece que empezamos a ver la luz al final del túnel, ¿qué le depara el futuro a Carlos Maldonado? Pues nadie sabe, habéis visto que de la noche a la mañana todo se pone patas arriba, hasta el punto de estar al borde de la desaparición a nivel profesional para mucha gente. No sé qué deparará el futuro, lo más importante es que hagamos lo que haga mos debemos hacerlo con pasión, con alegría y esforzándonos al máximo con sacrificio, pero disfrutando del camino, que es lo que nos queda.

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Ballantine´s 10 American Barrell La mezcla del whisky escocés y las barricas americanas

El whisky escocés número uno en Europa incorpora a su porfolio esta innovadora apuesta cuya nota principal radica en el envejecimiento del whisky durante 10 años en barricas de roble americano. Ballantine’s 10 American Barrel se presenta como una alternativa diferente. Sus 10 años de envejecimiento nos permite disfrutar de una nueva expresión de Ballantine’s acompañado de matices de vainilla, caramelo y toffee que ponen de manifiesto la dulzura provocada por el añejamiento en barricas de roble americano. Artesanía e innovación, calidad y tendencia, sabor y actitud son los conceptos sobre los que se vertebra esta nueva referencia de Ballantine’s que pretende sorprender a todos los niveles, gracias a sus innovadoras propiedades organolépticas, su marcado carácter americano y a la máxima calidad que nos ofrece desde que servimos hasta el final. Ballantine’s 10 American Barrel llega por primera vez a España siguiendo la filosofía ‘Stay True’ del fundador George Ballantine, demostrando que no hay una forma incorrecta de hacer whisky. Combinando lo mejor de dos mundos: escocés y americano.

Fever-Tree

15 años conquistando los paladares de los sibaritas más exigentes

Hace 15 años, Fever-Tree llegó al mercado español de manera casi casual cuando Richard Hamilton, uno de los padres del Pop Art británico y fiel cliente de elBulli, le llevó a Ferran Adrià unas botellas de una marca de tónicas que recientemente, 2004, había nacido en el Reino Unido. Lo hizo convencido de que era la tónica idónea para el gin tonic que la sobremesa del que fuera el mejor restaurante del mundo merecía. Pero faltaba una tercera persona: Marc Calabuig, a quien el chef pidió que trajera Fever-Tree a España. Hoy por hoy, Fever-Tree es la elección de un perfil de consumidor que busca una experiencia redonda, perfecta, desde el momento del aperitivo hasta la sobremesa. En estos 15 años, Fever-Tree ha puesto de manifiesto la importancia del mixer a la hora de elaborar un cóctel o combinado. Sin duda una opción perfecta para cualquier sibarita. Dada su calidad e idoneidad para mezclarse con bebidas alcohólicas respetando sus características y sin enmascarar el sabor, en 2021 fue elegida por séptimo año consecutivo como la marca líder mundial de tónica, según el estudio “The Drinks International Annual Brands Report”.

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Vino Luzón Colección Monastrell Reconocido por James Suckling James Suckling, considerado recientemente por la revista Forbes como uno de los críticos de vino más influyentes en el mundo, ha valorado con 93 puntos de referencia al emblemático vino de la DO Jumilla, Luzón Colección Monastrell. Lo ha definido como un vino “con aromas de ciruela silvestre, cereza oscura, mora, violeta y nuez moscada. De cuerpo medio con taninos finos y acidez brillante, especiado, con carácter afrutado y flexible. Textura en boca muy cuidada con excelente longitud. De uvas cultivadas orgánicamente.” Esta excelente puntuación se suma a todos los logros obtenidos por la añada 2020 de este singular vino, como fue la doble medalla de Oro y la mención de Honor a la mejor monastrell joven de la DO en el XVII Certamen de Calidad de los vinos de Jumilla, reconocimiento que la bodega consiguió por tercer año consecutivo, y que le marca camino extraordinario. Además, Luzón Colección Monastrell obtuvo 90 puntos en la Guía Peñín, donde consiguió cinco estrellas adicionales, que lo clasifican como una opción inmejorable por su calidad/ precio. 90

Vivaltus 2016 Icono de la excelencia

La familia Yllera lo ha vuelto a hacer. Innovar y sorprender sin abandonar la identidad de la Ribera del Duero. Con la ayuda del enólogo Jean Claude Berrouet, su experiencia, dejando que el tiempo moldee aromas y matices. El resultado es VivaltuS 2016, un vino que acaba de presentarse en sociedad y reinterpreta la Ribera haciendo un guiño a los grandes vinos de Burdeos.El pasado 14 de septiembre VivaltuS accedió a “la place de Bourdeaux”, siendo el primer vino español que se ha comercializado casi íntegramente a través de este histórico y exclusivo mercado de négociants. El nombre de este vino surge a partir del acrónimo entre las palabras “Vida” y “Altura”, haciendo referencia a la ubicación de la bodega en lo alto de un cerro. La cuna de estos vinos es una bodega enclavada en un paraje muy especial, en el centro de tres valles (Duero, Cuco y Esgueva). Ubicada en el interior de un cerro, es una edificación integrada totalmente con el paisaje. Desde el cerro de Vivaltus se divisan los castillos de Curiel (el más antiguo de la provincia de Valladolid, del S. VII) y Peñafiel. La mayor parte de la uva que se utiliza procede de viñedos muy viejos, de viticultores amigos con los que la familia Yllera mantiene una relación de colaboración,en terrenos con suelos arcillosos que aportan sofisticación a los vinos. 91 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Moët & Chandon captura la riqueza del champagne a través de los ojos de Roger Federer 93 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Moët & Chandon ha contado con Roger Federer para protagonizar “A través de los ojos de…’’, una nueva serie de vídeos que muestra la riqueza del Champagne a través de los ojos de selectos amigos de la Maison. En una serie de capítulos cortos y entretenidos, el embajador mundial regresa a Epernay, sede de Moët & Chandon desde 1743, para buscar respuestas a algunas de las preguntas que siempre quiso conocer sobre el terreno único de la región y los célebres champagnes de la Maison.

Al adentrarse en las bodegas, el tenista comparte momentos divertidos con Benoît Gouez, mientras ambos viajan en el tiempo para rastrear la herencia imperial del champagne emblemático de la Maison y contemplar el descorche de algunas de las añadas. La nueva serie, que se ha estrenado este otoño, es una impresionante obra cinematográfica del reconocido fotógrafo y director de cine francés Eric Valli. Nominado al Oscar, Valli es conocido sobre todo por su magistral fotografía de la naturaleza

En la primera temporada de “A través de los ojos de…,” Roger es auténtico y afable – conocemos al hombre que hay detrás del icono deportivo – quien pasea por los viñedos, sumerge las manos en la tierra y entabla una conversación espontánea con los hombres y mujeres que hay detrás de los champagnes de la Casa. Roger, aprende de primera mano de los expertos sobre la biodiversidad y la viticultura sostenible, prioridades con las que Möet & Chandon está estrechamente comprometida desde 2007.

Para la serie “A través de los ojos de…” rodada en Epernay, Valli dirigió su objetivo hacia los viñedos y las bodegas de la Casa para capturar la luz, los colores y las texturas de los lugares locales. En las próximas temporadas de “A través de los ojos de…” seguirán apareciendo amigos de la Maison, que descubrirán a través de encuentros personales con viticultores y bodegueros, la riqueza de la finca de Epernay y la amplitud del savoir-faire enológico que se refleja en los champagnes de Moët & Chandon. 94

“He percibido la verdadera pasión de la gente de Moët & Chandon’’ 95 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Qantima Group Presenta en el Salón Gourmet sus bebidas más exclusivas

Qantima Group prentó la pasada semana en el Salón Gourmets una botella de Champagne Carbon de 6 litros, cuyo precio de venta puede alcanzar hasta los 20.000 euros. Esta botella es una performance artística. Un ballet atómico, un cuerpo de burbujas excepcionalmente refinadas que ofrece un baile frenético a todos los sentidos. Una espuma persistente y cremosa da la bienvenida a los recién llegados a una celebración burbujeante y explosiva. Con este ejemplar de lujo, Qantima Group busca reflejar su clara posición de liderazgo en el mercado español, en lo que a referencias de alta gama se refiere.

De su exclusivo portfolio caben destacar: Sikkim Gin, de producción propia y con distinguidos premios internacionales; El Dorado Ron, considerado uno de los mejores rones del mundo; Knut Hansen, con uno de los 10 mejores diseños internacionales de bebidas espirituosas; 3 Kilos Vodka, embotellada como un lingote de oro; Waterford Whisky, con el single malt más profundo del mundo y mejor destilería de Irlanda, que está llamado a ser el mejor whisky del mundo; 44 Gin destilada por perfectos perfumistas en alambiques de cristal; o Rebel Bourbon, pionera desde 1849 en el bourbon a base de trigo.

Además, presentarán en primicia Carúpano Ron, un ron venezolano que desde 1762 está haciendo historia, dado que es la única destilería donde es maestra ronera una mujer, Carmen López e Bastidas. El diseño de las botellas supone todo un despliegue de creatividad sin límites, y ha pasado a ser un punto fuerte en el conjunto de la experiencia que Qantima Group ofrece.

Qantima Group nace en 2012 como respuesta a la visión innovadora de su fundador Manuel Villa, experto en los sectores distribución, retail y marketing. Un visionario que lanzó, ese mismo año, y bajo una fórmula perfecta, Sikkim Gin, junto con una versión con zumo de arándanos negros y moras que cambiaría de forma pionera la concepción y el rumbo de la ginebra.

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España y sus uvas blancas nobles Por Gabriel López 98

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En nuestro número anterior, repasamos las variedades de uva blanca autóctonas de España y su aportación a los vinos que se producen con ellas. En esta edición de otoño, vamos a ver las variedades nobles entre las blancas, que vendrían a ser algo así como las que más arraigo mundial han conseguido. En gran medida, las cepas consideradas “nobles” adquieren esta condición por su capacidad de resistencia ante condiciones climatológicas adversas y a su fácil adaptación a los diferentes terrenos. En este artículo vamos a centrarnos en las 4 variedades más conocidas y con las que se produce el 80% de los caldos blancos con uvas nobles. La sauvignon blanc, es originaria de la región francesa de Burdeos, donde su clima marítimo se revela perfecto para esta variedad. En España se encuentra fundamentalmente en Castilla-La Mancha y Castilla y León. La mayoría de los vinos Sauvignon Blanc son vinos secos.

Dependiendo de la madurez de las uvas cuando se hace el vino, el sabor variará desde lima picante hasta melocotón floral. Chardonnay es una cepa originaria de la región vitícola de Borgoña,donde crece prácticamente en todas las zonas productoras.En España la lista de denominaciones de origen españolas que admiten chardonnay es enorme. El Penedés es la región de España en la que más chardonnay se planta. Esta uva aporta gran potencia aromática y de graduación alcohólica alta, con un alto potencial de envejecimiento. Si su conservación ha sido mínima su olor y sabor será a piña, manzana, melón, cera, miel, caramelo, dulce de leche, pomelo, pera o manteca. La variedad chardonnay se utiliza para la elaboración de vinos espumosos. Está en la base de la elaboración de champán, y también se ha empezado a introducir la chardonnay en la elaboración del Cava, aunque su uso no está muy extendido.

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La Pinot gris es una variedad de uva blanca que se cree que es una mutación de la pinot noir. Se conoce desde la Edad Media en la región francesa de Borgoña y se trata de una uva sensible a las altas temperaturas. En España, la zona donde más se cultiva es en Cataluña, aunque también en Navarra, Aragón y algunas regiones de Castilla y León. Los vinos hechos de pinot gris varían mucho dependiendo de la región y de su estilo de vinificación. Así, cada tipo de uva pinot gris y los vinos que producen son distintos según el lugar en el que crecen. Es la uva base de vinos de excelente aromaticidad, pero de color poco intenso y suave, con numerosos aromas a setas, albaricoque, miel, pan de jengibre y sotobosque. Son vinos equilibrados, redondos, suaves y frescos.El vino pinot gris blanco sirve a la perfección para maridar platos de pasta, así como carne blanca. Además, son perfectos para acompañar pescados como el salmón o el atún.

Por úlitmo, la variedad moscatel de grano menudo es una de las variedades de uva más antiguas del mundo. De hecho, griego y romanos ya la habrían utilizado en la elaboración de vinos. La variedad habría sido introducida en Francia por los griegos, siendo más tarde los romanos, con su dominio de la Galia quienes la extenderían por la actual Francia.En España, la moscatel de grano menudo tiene presencia en muchas comunidades autónomas. De este modo, está recomendada en Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra y La Rioja. Su potencia aromática, sus bajos rendimientos y su elevada carga de azúcar han frenado también una utilización más extendida de esta variedad como monovarietal .Es una uva que posee un sutil aroma a naranja y es utiliza para producir vinos jóvenes secos o semi-secos, dulces, aromáticos y de alta graduación y acidez. Ahora que ya conocemos las conocemos, ¡nos toca disfrutarlas !

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Corea del Sur

Un destino que te va a enamorar 104

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Corea del Sur es un destino con muchos encantos y una historia de más de 5000 años Situada en el noreste de Asia entre Japón y China, Corea del Sur tiene todas las características para posicionarse entre los próximos países a descubrir entre los viajeros nacionales: se trata de un país moderno, atractivo y seguro, con un nivel de vida parecido a España. Y es que Corea del Sur cuenta con una historia de más de 5000 años y tiene un patrimonio cultural bien preservado que distingue desde antiguos palacios reales, santuarios, templos budistas milenarios, hasta fortalezas que coexisten en armonía con edificios urbanos de vidrio y acero. Así, contiene ya en su interior un total de 15 bienes culturales y naturales que pertenecen el Patrimonio Mundial de la Unesco. Planificar el viaje será esencial para no perderse todo lo que el país tiene que ofrecer, desde la capital en la que tradición y modernidad se mimetizan, pasando la diversidad de sus paisajes y la cultura que aguarda en cada uno de sus rincones.Sus ciudades guardan un sinfin de sorpresas que haran que te enamores de este interesante destino.

Seul, su capital, cuenta con casi 10 millones de habitantes y es una de las ciudades más seguras del mundo. En Seúl, los palacios antiguos del siglo XIV y los antiguos barrios de casas tradicionales conviven con los rascacielos; los pequeños mercados tradicionales se enfrentan a los centros comerciales tecnológicamente punteros y varias montañas en el centro de esta gran metrópolis traen calma en esta ciudad dinámica que nunca duerme. Todo ello ha hecho de Seúl la ciudad mas atractiva de Asia. Busan, la segunda ciudad del pais, situada a menos de tres horas en tren de Seúl, es una ciudad portuaria que actua como un importantecentro logístico de Asia y del mundo. Sus bonitas payas atraen cada año a millones de visitantes. Otras ciudades más pequeñas merecen una visita, como Gyeongju que fue capital de Corea durante 1000 años y que es hoy un museo sin muralla por su gran riqueza de edificios históricos; Andong conocida por la cultura confucionista; o Jeonju por su gigante barrio de casas tradicionales. 106

Cuenta con 15 bienes que pertenecen al Patrimonio Mundial de la Unesco 107 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Además, los visitantes pueden disfrutar de una gran diversidad de paisajes que se distribuyen en un pequeño territorio de 100.363 kilómetros cuadrados. El 70% del país está cubierto de montañas y la más alta es Mt Hallasan en la bonita isla de Jeju, con 1.950 metros. Cuenta con 22 parques nacionales, campos de arroz, plantaciones de té verde, litorales salvajes y atractivas playas. Los visitantes pueden disfrutar de festivales y espectáculos que les permitirán experimentar la cultura tradicional, como el festival de linternas o el festival de Taekwondo, entre otros. Por último, cabe destacar la Hallyu, la ola coreana que tiene gran popularidad en todo el mundo dentro de la cual se encuentran desde la música, en la actualidad conocida en todo el mundo gracias al famoso KPop, así como las populares teleseries, el cine o la denominada K-beauty. Más información en el siguiente enlace 108

El 70% del país esta cubierto de montañas 109 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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León

Reluce en otoño con todo su esplendor 110

Historia, arte y patrimonio se combinan con infinidad de opciones de entretenimiento donde la diversión está garantizada, y es que, ¡León es un destino especial para descubrir en otoño! La capital leonesa propone a todo aquel que la visita una incomparable oferta cultural y gastronómica apta para todos los miembros de la familia.

Una vuelta de tuerca a la visita es visitar el modernismo de León, la Casa Botines, donde viajamos un siglo atrás para conocer en persona al mismísimo Antonio Gaudí y otros personajes contemporáneos a él para visitar una de las obras más emblemáticas del arquitecto catalán que, a su vez, es punto de partida de la Ruta del Modernismo de esta ciudad.

La esencia otoñal inunda la ciudad, pero los cielos de León siguen luciendo ese color azul tan profundo, que tanto le caracteriza y que le aporta esa luz tan especial. Un paseo desde la Plaza de San Marcelo, a través de la Calle Ancha –la vía principal, heredera del trazado de la antigua muralla romana-, hasta llegar a la Plaza de Regla, el punto más alto de la ciudad, te hará sentir la esencia leonesa en todo su esplendor mientras recorres sus enclaves más emblemáticos.

El hambre aprieta cuando el reloj marca el medio día y nuestros pies nos llevan, por supuesto, hasta el Barrio Húmedo, enclave de unión de las más exquisitas y abundantes tapas que resumen a la perfección la rica despensa de león. Delicias como las clásicas croquetas, las patatas aliñadas o el embutido leonés en todas sus vertientes deleitan nuestros paladares mientras nuestro cuerpo recupera fuerzas para afrontar una tarde repleta de descubrimientos.

Puntos de interés que llevan hasta su corona, la majestuosa Catedral, una de las más bellas expresiones del gótico español, y sin duda una de las señas de identidad de esta bella ciudad.

Todo sin olvidar el Barrio Romántico para tomarnos un descanso mientras disfrutamos de un delicioso vino D.O León como maridaje perfecto a una puesta de sol inolvidable.

León alberga una oferta gastronómica para conquistar a los paladares más sibaritas 111 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Machu Picchu

Primera maravilla del mundo en obtener el certificado carbon neutral 112

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Desde el pasado 2 de septiembre, el distrito y el santuario histórico del Machu Picchu se han convertido en la primera maravilla del mundo y el primer destino turístico a nivel internacional que obtiene el Certificado Carbono Neutral. La iniciativa Machu Picchu Carbono Neutral tiene como principal objetivo la conservación del patrimonio natural y cultural de esta zona, logrando reducir en un 45% las emisiones de carbono para el año 2030, y alcanzar las cero emisiones (carbono neutralidad) para el año 2050, conforme al marco de la Convención de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático recogida en el Acuerdo de París. En línea con este propósito, a lo largo de los últimos años se han ido desarrollando una serie de acciones que permitan la descarbonización, entre ellas, la instalación de una planta de tratamiento de residuos orgánicos, que transforma la basura en carbón natural (biocarbón). A todo ello se le suma también la reforestación de un millón de árboles para el Santuario Histórico de Machu Picchu, dirigido por el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas (Sernanp).

El antiguo santuario del Machu Picchu se presenta uno de los tesoros naturales más preciados de Perú y uno de los principales focos turísticos del país. Y es que esta joya inca del siglo XV, ubicada a 2.430 metros sobre el nivel del mar, es uno de los lugares a los que cualquier viajero debe visitar al menos una vez en la vida por la majestuosidad y autenticidad que suponen sus paisajes.Por ello no es de extrañar que este santuario esté considerado como una de las siete nuevas maravillas del mundo moderno y haya sido declarado Patrimonio de la Humanidad en 1983. La distinción del Machu Picchu como la primera maravilla del mundo en obtener el certificado de carbono neutral marca el camino hacia un nuevo turismo, cada vez más sostenible y respetuoso con el medio ambiente, posicionando a Perú como un referente internacional en términos de sostenibilidad.

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Machu Picchu reducirá un 45% sus emisiones en 2030 y logrará cero emisiones en 2050 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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Isla Isabel

El refugio más exclusivo en el pacífico

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En el Pacífico Mexicano podemos encontrar uno de los enclaves donde la naturaleza ha dejado su máximo esplendor. El Parque Nacional Isla Isabel, apodado como la Galápagos mexicana, es un refugio como pocos para cientos de especies de aves. Esta área protegida, al que solo pueden acceder 60 personas al día, se ha convertido en el destino soñado por su gran riqueza y singularidad.

Por su biodiversidad y características ecológicas es considerada de especial relevancia en el país y por ello se encuentra en el Sistema Nacional de áreas Naturales Protegidas y como Sitio Ramsar en la Lista de Humedales de importancia internacional.

La isla es hogar de una de las especies más especiales de aves del mundo: el singular pájaro bobo de patas azules y otras como el pelícano café, la fragata, la golondrina boba o el rabijunco. De origen volcánica, está situada al Noroeste del Puerto de San Blas, en la Riviera Nayarit, a 40 millas náuticas.

Isla Isabel es también un paraíso lleno de experiencias, entre las que se incluyen: observación de ballenas jorobadas, delfines, nado con tiburón ballena, observación de aves, pesca, senderismo, snorkel, observación de estrellas, camping, entre otras.Consolidado como el destino referencia del lujo y la naturaleza, Riviera Nayarit es uno de los lugares más jóvenes de México y hogar de 23 pueblos con una cultura muy diversa entre sí.

Fue nombrada Parque Nacional en 1980 por su importancia como refugio de aves marinas. Además de ser un santuario de aves, en sus aguas pueden observarse gran variedad de peces o langostas; y es perfecta para realizar buceo o snorkel.

Ubicado en un entorno natural privilegiado, con más de 320 kilómetros de costa tranquila y rodeado de una naturaleza desbordante, destaca por su compromiso con el Turismo Sostenible y por las experiencias de lujo para viajeros que buscan aventuras auténticas.

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The Westin London City

Lujo y bienestar frente al Támesis 118

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El pasado mes de septiembre se inauguró en Londres un nuevo hotel de la cadena Westin. Con una ubicación privilegiada frente a río Támesis, el hotel responde a la creciente demanda mundial de turismo de bienestar entre los viajeros, a los que ofrece un diseño contemporáneo y elegante. Este hotel encarna los seis pilares welness de la marca -Dormir bien, Comer bien, Moverse bien, Sentirse bien, Trabajar bien y Jugar bien- a través de su cuidada programación para que los huéspedes recuperen el control de su rutina cuando viajan.

con 370 metros cuadrados, seis salas de tratamiento y una piscina que ha sido cuidadosamente construida alrededor de los restos arqueológicos de la casa de baños de Huggin Hill. El moderno estudio de fitness WestinWORKOUT® se completa con equipos de ejercicio TRX® y bicicletas Peloton. El diseño del hotel ha sido dirigido por los arquitectos británicos Dexter Moren Associates, basándose en la premisa de que la conexión con la naturaleza mejora el bienestar, siendo un hotel “fluido” y “escultural”.

Se animará a los huéspedes a conocer los alrededores del hotel con el famoso programa RunWESTIN™, que ofrece rutas de running especialmente diseñadas para descubrir la parte final del Camino del Támesis, que conectará con Embankment y la Torre de Londres muy pronto. La famosa cama Westin Heavenly™, garantiza a los huéspedes una noche de descanso profundo. El Heavenly™ Spa ha sido diseñado para dar prioridad al bienestar de los huéspedes,

A su llegada, huéspedes y locales serán recibidos en un espacio abierto que conduce a dos destinos gastronómicos: Hithe & Seek, un nuevo wine bar con vistas al Támesis en el que se podrán maridar platos ligeros con una cuidada selección de vinos, y Mosaic, un restaurante que ofrece una nutritiva cocina internacional disponible las 24 horas del día. Más información en el siguiente enlace 120

El hotel responde a la creciente demanda de turismo de bienestar

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W Hotel Roma

Sofisticación en la ciudad eterna 122

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Diseñado por Meyer Davis, con la audaz interpretación del lujo de la marca en mente, W Roma es un claro homenaje a la innovación y la historia local. En una ciudad marcada por su inmenso patrimonio histórico, la decoración del hotel combina una paleta de colores puramente italianos junto con estampados y motivos que mezclan distintas épocas destacadas del mundo del diseño. El hotel irradia el glamour de los años 70, con una arquitectura tradicional que se mezcla con bloques de color y atrevidos patrones gráficos en encendidos tonos naranjas, rojos dramáticos y verdes vegetales. Las 147 elegantes habitaciones y las 15 suites cuentan con detalles como suelos de madera con motivos de espiga que se funden con modernas superficies de mármol en contraste con las cortinas de un rico granate oscuro. Las habitaciones cuentan con emblemáticas vistas, algunas de ellas al Istituto Svizzero.

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La Extreme Wow Suite ofrece una estancia espectacular con una vida interior y exterior muy codiciada, vistas infinitas de la ciudad y una impresionante terraza exterior de 140 metros cuadrados, perfecta para celebraciones y eventos privados. Ya que es una de las características más definitorias de la cultura italiana, W Roma se toma la gastronomía muy en serio. Los viajeros más foodies podrán disfrutar del chef siciliano Ciccio Sultano, como director culinario. Su restaurante insignia en Roma será el Giano Restaurant, donde los comensales podrán disfrutar de sus mejores platos y cocktails. En el W Lounge, el animado bar del hotel con música en directo, sesiones de DJ y divertidos cócteles, se convertirá en un must de la noche romana, mientras que el escondido Giardino Clandestino será un íntimo escondite al aire libre para brindar con los amigos. Otto Rooftop Bar, un tesoro escondido en la capital italiana, ofrecerá una espectacular vista panorámica de Roma,

junto con un WET Deck (piscina en la azotea) en el que los elegantes huéspedes y visitantes locales podrán tomar el sol romano y disfrutar de cócteles, aperitivos y pizzas. Por último, FUEL es el concepto de bienestar de la marca W que brinda a los huéspedes la oportunidad de cuidar cuerpo y mente. Las actividades de FUEL estarán dirigidas por el atleta italiano Pietro Boselli, con el primer FUEL x Petra Studio Gym y un completo programa de entrenamiento personal. Desde sesiones de alta intensidad hasta boxeo y yoga, Boselli ofrecerá a los huéspedes y a los lugareños entrenamientos llenos de energía. En definitiva, W Hotels debuta el próximo mes de noviembre en Italia con un diseño atrevido y un programa de actividades innovador, desafiando las percepciones sobre la Ciudad Eterna. Más información en el siguiente enlace

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Hard Rock Café Hotel

La nueva estrella del Triangulo del Arte en Madrid

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Situado en el Triángulo del Arte de la capital española, el hotel es el más reciente en incorporarse al portfolio internacional de la compañía, continuando con su crecimiento en toda Europa. Este nuevo hotel está dirigido tanto a los que viajen por trabajo como a los que lo hagan por ocio. Para todos ellos, Hard Rock Hotel Madrid cuenta con 161 habitaciones y suites de estilo contemporáneo, con diferentes vistas para que los huéspedes puedan contemplar la noche y las luces de Madrid o descansar en una habitación con vistas al impresionante jardín o al original atrio central del hotel. Además, los más de 2.000m2 de espacio, incluyendo el jardín y la azotea, son el escenario perfecto para diferentes tipos de eventos. Hard Rock es música. Por eso, los huéspedes podrán ver una espectacular guitarra colgante esculpida en forma arquitectónica que cuelga sobre los sofás de color ámbar del vestíbulo, el corazón del hotel. Pero también es arte. Así, en todo el hotel

se pueden ver diferentes obras entre las que destaca una pieza de tamaño real de “Las Meninas” adornada con letras de Rosalía, inspirada en la obra maestra de Diego Velázquez, situada en el Museo del Prado o un mural en el bar de la entrada, inspirado en el movimiento de La Movida en Madrid. Estas coloridas obras de arte se complementan con la Memorabilia, una exposición de recuerdos cuidadosamente seleccionados del mundo de la música. Toda la colección muestra tanto el estilo y la cultura de Madrid, como a leyendas de la música internacional. En total, Hard Rock Hotel Madrid alberga más de 70 piezas, entre las que destacan una guitarra acústica del cantautor madrileño Antonio Vega, otra guitarra de Pau Donés, un conjunto de vaqueros azules usado por Elvis Presley durante un especial de televisión de la NBC en 1968 o unas botas de plataforma usadas por David Bowie. El hotel está situado en un entorno privilegiado, rodeado por el Museo Nacional Reina Sofía, el Museo Nacional del Prado y el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza. 128

A poca distancia, se puede visitar a histórica estación de tren art nouveau (Atocha) o el Real Jardín Botánico. Su localización lo convierte en un lugar perfecto para viajeros sofisticados y los sibaritas que quieran disfrutar tambien de la oferta gastronómica de este céntrico hotel. Así, destaca el restaurante insignia de la marca, el Sessions, con un diseño interior creado por el Grupo Rockwell y que cuenta con un salón interior, así como una terraza abierta con vistas al jardín. En el restaurante Sessions se puede experimentar la gastronomía clásica española reinventada con toques vanguardistas. Por otro lado, RT60 es un espectacular bar en la azotea en el que se podrán degustar diferentes conservas gourmet, jamón y queso cortados al momento y cócteles, mientras se disfruta de unas vistas inmejorables 360 grados de la ciudad al ritmo de diferentes DJ´s en directo. Además, el lobby bar llamado GMT +1, ofrece bebidas y comida ligera durante todo el día. Más información en el siguiente enlace

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COCINAR

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Morcillo de ternera guisado con castañas by Las Thermomíticas Ingredientes 250 g de castañas secas peladas (pilongas) o frescas de temporada 70 g de aceite de oliva 4 dientes de ajo en mitades 1000 g de morcillo de ternera en trozos de 5 cm 200 g de cebolla en trozos de 2-3 cm 200 g de puerro en rodajas 100 g de zanahoria en rodajas 60 g de dados de beicon ½ cucharadita de pimentón 200 g de vino tinto 50 g de oporto 1 cucharada de azúcar moreno 250 g de caldo de carne 1 cucharadita de sal 4 - 5 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel seca Preparación: Pon en un bol las castañas secas con abundante agua y deja remojar un mínimo de 12 horas . Añade en el vaso 20 g de aceite, 2 dientes de ajo y 500 g de morcillo de ternera e inicia Alta Temperatura. Retira a un bol y reserva. Por segunda vez, pon en el vaso 20 g de aceite, 2 dientes de ajo y 500 g de morcillo

Pon en el vaso la cebolla, el puerro, la zanahoria, el beicon y 30 g de aceite e inicia Alta Temperatura. Añade el pimentón, mezcla bien con la espátula y rehoga 1 min/120°C/vel 1. Después, trocea 4 seg/vel 4. Añade el vino tinto, el oporto y el azúcar y, sin poner el cubilete, programa 5 min/Varoma/ vel 1 para que se evapore el alcohol. Retira al bol con el morcillo. Coloca el cubrecuchillas en el vaso. Vierte en el vaso el morcillo dorado reservado con el sofrito de verduras, las castañas secas escurridas, el caldo, la sal, la pimienta y el laurel y programa Cocción lenta/3 h/98°C. Según la calidad de la carne el tiempo puede variar. Si usas castañas frescas peladas, añádelas por la abertura de la tapa 30 minutos antes de terminar la cocción lenta. Para comerla, mejor de un día para otro, para que los sabores se concentren. Acompaña con una guarnición de arroz, patatas, brócoli, quinoa, pimiento rojo o lo que te guste más, para dar colorido al plato. Acceso al video en el siguiente enlace 132

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Pastrafola de membrillo by Las Thermomíticas Ingredientes Masa 150 g de azúcar 8 tiras de piel de limón ( la parte amarilla) 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos 1 huevo y 1 yema de huevo 1 pellizco de sal 400 g de harina de repostería 1 cucharada de levadura en polvo Relleno 700 g de dulce de membrillo en trozos 70 g de vino dulce o de brandy Montaje 1 clara de huevo ligeramente batida Preparación Masa Precalienta el horno a 180°C. Pon en el vaso el azúcar y las tiras de piel de limón y pulveriza 15 seg/vel 10. Añade la mantequilla y mezcla 10 seg/vel 5. Incorpora el huevo, la yema de huevo, la sal, la harina y la levadura. Mezcla 30 seg/ vel 6 e inicia Amasar vel espiga/1 min. Retira la masa sobre la superficie de trabajo, forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 10 minutos. Lava el vaso.

Relleno Pon en el vaso el dulce de membrillo y el vino dulce y programa 2 min/90°C/vel 3. Montaje Separa 1/3 de la masa y reserva en el frigorífico. Con el rodillo, estira la masa restante entre 2 papeles de hornear espolvoreados con harina, hasta obtener un disco de aprox. Ø 35 cm. Retira el papel superior, coloca la masa en un molde desmontable (de Ø 28 cm) con el papel hacia abajo (en contacto con el molde). Presiona la masa sobre las paredes del molde y corta el papel sobrante. Extiende el relleno de membrillo por toda la superficie de la masa. Extiende la masa restante sobre papel de hornear, hasta tener un grosor de 4-5 mm y reerva en el congelador durante 3 minutos. Corta la masa en tiras de aprox. 2 cm de ancho y colócalas en forma de rejilla sobre el relleno de membrillo. Pincela las tiras de masa con la clara de huevo ligeramente batida. Hornea durante 30-40 minutos (180°C). Deja enfriar, corta en porciones y sirve. Acceso al video en el siguiente enlace

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Galette de Setas by Maricé Cooking Moments Masa 130gr Harina 70gr Copos de Avena 100gr Mantequilla fría en daditos 3 cucharadas de agua fría 1 cucharadita de sal Finas Hierbas Relleno 350gr Setas Frescas 1 Puerro c/n: sal, pimienta, aceite, mantequilla, vino blanco Preparación Para la masa, colocar en un bol la avena, harina, sal y si desean alguna fina hierba (tomillo, romero, orégano, etc). Mezclar y agregar la mantequilla en daditos y “desmigar” con las manos hasta que tengamos una textura de arena. Agregar el agua fría y amasar sólo hasta integrar. Filmar y refrigerar 30 minutos. Para el relleno, limpiar bien las setas y cortar en láminas o en cuartos. Por otro lado, pochar en una sartén con un poquito de aceite y mantequilla el puerro cortado en media luna. Salpimentar, agregar un poquito de vino blanco y cocinar hasta evaporar y que el puerro esté blandito. Retirar

En la misma sartén agregar un poquito más de aceite y saltear las setas. Una vez listas, salpimentamos y agregamos el puerro. Mezclamos bien y reservamos. Colocar la masa sobre papel vegetal, cubrir con otro trozo de papel y estirar con un rodillo. Colocar el relleno en el centro y cerrar dejando parte del relleno al descubierto. Hornear a 180º por 35-40 minutos aproximadamente. Descubre más sobre Maricé Cooking Moments en su cuenta de Instagram

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Sopa de pescado by Alberto Muguiro Ingredientes para el sofrito 1 cebolla 2 puerros 3 zanahorias 2 tomates pelados y sin pepitas 2 calabacines ½ litro de agua caliente Sal y pimienta Preparación Se corta todo en pequeños trozos y se pocha en una cazuela con un fondo de aceite (cuatro o cinco cucharadas) Cuando está, añadimos medio litro de agua hirviendo, un poco de sal y pimienta. Se mantiene cociendo unos 20 minutos todo junto. Por último, se pasa todo por la batidora y se aparta Ingredientes para el caldo de pescado 2 k de huesos y cabezas de pescado 1 cebolla 2 zanahorias 1 puerro 1 tomate pelado y despepitado 2 litros de agua 1 hoja de laurel Sal y pimienta en grano

Preparación Pochamos las verduras. Rehogamos el pescado con las verduras 5 minutos. Ponemos los 2 litros de agua fría con el laurel, sal y unas bolas de pimienta.Cuando hierve, se deja unos 20 o 25 minutos, retirando la espuma.Colamos en un colador aplastando los huesos y espinas con una cuchara para que suelten todo el jugo y apartamos. Ingredientes para la sopa 300 g de gamba arrocera (la de cocinar) 250 g de rape 3 carabineros El caldo y el sofrito de antes Preparación Cortamos el rape y los pasamos por aceite caliente en una sartén grande (2/3 min).En esa misma sartén se pasan los carabineros y las gambas. La cola se corta de nuevo a un tamaño pequeño. Las cabezas y las cáscaras las metemos en una Thermomix con un par de cucharones del caldo de pescado, se tritura todo, se pasa con un colador para que suelte todo el jugo y se junta con el caldo. Mezclamos el caldo con el sofrito, el pescado y el marisco. Añadimos 1 botella de vino y hervimos 1 hora. 138

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Estofado de garbanzos y lomo de cerdo al vermú by Vivir es Chic

Ingredientes Un kilo de lomo de cerdo Una cebolla dulce grande cortada en juliana Cuatro zanahorias medianas peladas y cortadas con una mandolina en rodajas finas Cuatro dientes de ajo Vermút Sal, pimienta, miel , mostaza y salsa de soja baja en sal. Caldo de huesos ( tenia congelado caldo de rabo de toro, con toda su maravillosa gelatina) Un tarro de 500 g de garbanzos cocidos Guisantes congelados y un bloque de espinacas congeladas. Cilantro Mantequilla y aceite Preparación En la olla rápida freímos en mantequilla la cebolla con una pizca de sal, después le incorporamos los dientes de ajo y la zanahoria. A continuación cuando empiecen a dorarse, sellamos la carne y le soltamos a fuego fuerte el vermút. Habré puesto como dos copas y una tercera que me he bebido al hilo!. En fin, seguimos: una vez evaporado el alcohol, se incorpora el caldo hasta cubrir la carne.

Echamos una cucharada generosa de mostaza, un chorro al gusto de salsa de soja, un par de cucharadas de miel, los guisantes, las espinacas y el tarro de garbanzos cocidos escurridos y lavados. Poner el tiempo en la olla que os marque para ablandar la carne. A mi me gusta en estos guisos la carne más hecha, no tan rosa, pero es cuestión de gustos, ya lo sabemos!. Al emplatar, adornamos con cilantro picado sobre las rodajas de carne que hemos hidratado con AOVE -el mejorcito que tengamos a la mano-. Completamos con unas escamas de sal ahumada y a vivir que son dos dias ! . Como siempre la mesa y los adornos los monta @vivireschic con piezas de popurrí marca de la casa!.

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Gentes: Entrevista con Pere Kirchner, socio de Corporate and M&A de Cuatrecasas en Barcelona Por:Carlos Sáez Gallego

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Es uno de los abogados de referencia de la firma Cuatrecasas. Cuenta con más de 25 años de experiencia profesional diseñando y ejecutando numerosas operaciones de corporate finance y M&A, incluyendo ofertas públicas de adquisición, salidas a bolsa, ofertas públicas de valores y operaciones de private equity. Ha asesorado a clientes multinacionales en algunas de las operaciones más relevantes y novedosas del mercado español. También es secretario del Consejo de varias importantes sociedades españolas. Licenciado en Derecho por la Universidad de Barcelona, es profesor de Derecho de Mercado de Valores y Corporate Governance en el Executive MBA en Esade. Hablamos con Pere de sus gustos y aficiones, descubriéndonos sus restaurantes preferidos, sus vinos, productos gourmet y sus escapadas perfectas para disfrutar con familiares y amigos. Por tu trabajo, tienes que viajar mucho ¿Cuáles son tus destinos preferidos cuando no viajas por placer y que restaurantes te gusta visitar? Londres siempre es una ciudad a la que me gusta viajar. Supongo que una de las razones principales es porqué que he vivido allí bastante tiempo y siempre es agradable volver a una ciudad que conoces. Aunque a veces la comida no es lo mejor que tienen, me gusta especialmente almorzar o cenar en los restaurantes de los clubs de Pall Mall. Su ambiente es inigualable. Barcelona es una de las ciudades más cosmopolitas en Europa, que destaca por su oferta culinaria. ¿Cuáles son tus restaurantes preferidos en Barcelona? ¿Y en Madrid? La verdad es que la lista de restaurantes que me gustan es muy larga. La de Madrid la tengo algo más desfasada debido a estos tiempos de pandemia. Un valor seguro que nunca me falla es El Paraguas. En Barcelona me cuesta decir sólo un restaurante, pero uno con el que siempre se triunfa

es Al kKostat, en la Ronda de Sant Antoni. La cocina catalana de Jordi Vilà, el local y el servicio son excelentes. Otro de los restaurantes a los que me gusta ir cuando voy con gente de fuera es 1881 per Sagardi. Las vistas del puerto y la ciudad son espectaculares tanto de día como de noche. Para una cena informal, pero muy creativa, me ha gustado mucho Direkte Boquería. Está pegado al famoso mercado y es una autentica maravilla. Lejos de la Barcelona que todos conocemos, existen auténticos tesoros escondidos alejados del bullicio y de la aglomeración de turistas. Un ejemplo es Els Pescadors en la Plaza Prim, en pleno Barrio de Poble Nou. Este restaurante era una antigua taberna de pescadores que con el paso del tiempo se ha convertido en uno de los puntos de peregrinaje más prestigiosos para los amantes de la buena cocina en Barcelona. Un fin de semana perfecto para ti es….. Ir con la familia a Sant Pol de Mar, donde he veraneado toda mi vida. Salir el sábado por la mañana a navegar con mi patín de vela, jugar un buen partido de tenis por la tarde y rematarlo con una cena con amigos. Después de tanta actividad, el domingo me encanta descansar y comer con la familia. Es mi plan perfecto. ¿Qué botellas de vino nunca faltan en tu bodega? Me gusta ir variando y probando cosas nuevas. Algo de lo que siempre tengo una botella es champagne de G.H.Mumm. Es sinónimo de celebración y fiesta en casa y siempre hay que estar preparado para cuando viene la ocasión. ¿Qué productos nunca faltan en tu despensa? Siempre he tenido debilidad por el chocolate. No puedo pasar un día sin comerlo. Con el tiempo me he “mal acostumbrado” al chocolate artesanal. Es algo que no puede faltar nunca en casa. 146

’Se me da bastante bien cocinar arroces marineros’ 147 BY LA GUÍA DEL SIBARITA

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¿Cuál es tu receta preferida cuando invitas a amigos o familiares a comer a tu casa? Los arroces marineros se me dan bastante bien, aunque es un plato que requiere su tiempo y hay que estar muy encima para que salga en su punto. ¡Y me debe quedar bien porque la paella siempre queda limpia! Cuando viajas por placer, ¿cuales son tus ciudades preferidas para disfrutar de una escapada? Me gusta mucho escaparme por las espectaculares ciudades que tenemos en España. Santander, Santiago de Compostela y, por supuesto, Granada, la ciudad de la familia de mi mujer, en la que siempre nos lo pasamos bien callejeando y tapeando por sus bares. ¿Cuál es tu hotel preferido cuando viajas por placer? Afortunadamente, por las edades de mis hijos, todavía disfrutamos junto de los viajes familiares y nos apasiona probar sitios distintos. Una de las cosas que nos gusta hacer son rutas en bicicleta en las que cada día cambiamos de hotel. Uno que nos gustó especialmente fue el Dunkeld House Hotel, al lado del río Tay en Escocia. Los bosques y el agua cristalina de este río donde se puede hacer la pesca del salmón son realmente especiales. ¿Alguna ciudad que no hayas visitado y que te gustaría visitar en tus próximas vacaciones? Lo mejor es que, por fin, parece que la situación se está normalizando de verdad, y podemos volver a hacer planes con tranquilidad. Una ciudad que nunca he visitado y a la que me gustaría viajar pronto es Marrakech. Es un destino cercano y a la vez muy diferente. Todos mis amigos que la han visitado me la han recomendado. ¡A ver qué opina mi familia! 148

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Te seguimos contando en el próximo número de invierno especial primer aniversario. Suscribete y no te lo pierdas.

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Sibarita Magazine Edición Otoño 2021

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