www.siburita.com . año 2011 . nº 13
QUIQUE DACOSTA alrededor de la mesa
BODEGAS SIERRA hecho en famillia
LOSTE artesanos
PVP 4,00 €
LOS BRASEROS reciben al 2012
N n ta P
2012
NAVIDAD PARA PALADARES “SIBURITAS”: página 2
COLABORACIÓN Y DESARROLLO: página 6
BURGOS ALIMENTA: página 5
ENTREVISTA A QUIQUE DACOSTA: página 8
INNOVACIÓN,
EXCURSIONES CON ENCANTO:
página 13 LA OPINIÓN DE... :página 14 MENÚ SIBURITA Nº 13 (COLECCIONABLE): página 16 UN BUEN MARIDAJE: página 19 BLOGUEROS: página 20
GABINETE VIGÓN página 23
BODEGAS SIERRA: página 24
LOSTE, ARTESANOS: página 26
LOS BRASEROS, CENAS DE COTILLÓN: página 28 NACHO ROJO CON LA ALUBIA ROJA: página 30
DIRECTORIO DE HOTELES
Y RESTAURANTES: página 32 Es una publicación de Soluciones Gráficas modo S. L. Avda. de la Paz, 29 - entreplanta · 09004 Burgos Tel. y Fax 947 24 14 79 · www.siburita.com Dirección y coordinación: Javier Cano Hernán. /Director de Arte: Javier Abril del Diego. / Maquetación y diseño: Lourdes Gómez. / Redacción: Marta Manrique. Fotografía: Lourdes Gómez y Javier Abril del Diego. / Administración: Vanessa Santos. Distribución: modoestudio. Contacto: opinion@siburita.com Publicidad: modoestudio - 696 92 04 24. Depósito Legal: Bu-506-2008 Revista Número 13- Invierno - 2011-2012
E DITOR IAL Acaba un año que no se va a recordar precisamente por las buenas noticias. La crisis ha seguido golpeando y cada mañana nos hemos levantado con los vaivenes de la deuda, la prima de riesgo y las cifras del desempleo. Pero en el equipo de Siburita hemos conseguido quitarnos esas penas y hemos trabajado por ofrecerles lo que mejor sabemos hacer: informar sobre la gastronomía y la hostelería de Burgos.
el buen gusto en Burgos,
un regalo para todo el año www.siburita.com . año 2011 . nº 12
PVP 4,00 €
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por sólo 15 euros
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I
Para nosotros ha sido un año especial. En el mes de mayo nos pusimos de largo para dar a conocer nuestro libro “Cocina Burgalesa Actual”, que ha querido reunir a varios de los mejores cocineros y artistas plásticos burgaleses en un maridaje y una complicidad que seguirán dando frutos. Es un trabajo que nos ha ofrecido muchas recompensas de las que se ven en público, pero también de las que llegan en privado y que se traducen en ánimos y fuerzas renovadas para seguir luchando por poner a la gastronomía de Burgos en el lugar que se merece.
LA PRIMERA REVISTA GASTRONÓMICA DE BURGOS
Desde aquí, queremos agradecer el apoyo de todos los que han creído en nosotros a lo largo de este camino, es especial a ANUNCIANTES y SUSCRIPTORES que nos hacen mejorar día a día. A punto de comenzar el nuevo año es el momento de desear que 2012 deje a un lado los malos augurios y nos ofrezca la posibilidad de probar nuevos platos, hechos con los mejores productos, y hacérselos llegar a través de estas páginas como hemos hecho hasta ahora.
SERGI AROLA Ganando batallas RINCÓN DE ESPAÑA 50 años en familia DIEGO RIVERA Lindo y querido
suscripcion@siburita.com, o llámanos 947 24 14 79 SIBURITA no se hace responsable de las opiniones firmadas por nuestros colaboradores. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial de las imágenes o textos, por cualquier medio, escrito, audiovisual o electrónico, sin la autorización expresa de SIBURITA.
sigue toda la información en www.siburita.com
EDITORIAL: página 1
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PARA PALADARES
Al llegar las Navidades, cocineros y cocineras se preparan, una vez más, para deleitar a familiares y amigos con las tradicionales cenas de Nochebuena, Fin de Año y las comidas del día de Navidad y Año Nuevo. En estos días tan especiales vestimos nuestras mesas con las mejores galas y los productos más selectos que nos ofrece el mercado
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avidad
“SIBURITAS”
Por eso, y para ayudarte a hacer las delicias en tu mesa, te proponemos las delicatessen más deliciosas. Ideas para picar sin cocinar, galletitas navideñas, turrones originales, mariscos frescos, aliños de lujo... ¡Descubre de una ojeada nuestras ideas gourmet para estas fiestas! Un aceite de oliva con aceitunas de la Toscana, galletitas con formas navideñas, turrones con sabores inéditos o quesos con sello francés... son algunos de los productos gourmet que triunfan siempre en la mesa durante la Navidad. Y es que cada bocado es un manjar para el paladar, incluso algunos de ellos pueden convertirse en el regalo perfecto para los grandes gourmet de la casa, tus amigas o los paladares más sibaritas de la familia. En primer lugar te queremos presentar el Queso Dúo Brie Trufado, un queso cremoso y con aroma del bosque y trufa. Otro queso es el Pecorino al Tartufo, un queso italiano con un sabor suave y gusto a leche de oveja. Cualquier tabla que compre en una tienda gourmet tendrá una buena selección de quesos europeos aptos como aperitivo por la tarde. Si lo que prefiere es el producto nacional no dude en comprar una Torta del Casar para untar con colines de pan. No hay duda de que los embutidos triunfan en Navidad, además de clásicos como el jamón ibérico, la cecina o el lomo ibérico, existen hasta diez variedades
de fiambres específicos de estas fechas como el pavo relleno, el capón, el lechón con setas senderillas, la pechuga de pollo rellena de foie, la poularda, el cochinillo... un primer plato muy socorrido que adornado con huevo hilado, granada o lombarda, queda muy bien presentado y emplatado. Perdiz roja en escabeche de Vizmalo, o carne de Kobe (de reses de wagyu) son otros de los manjares que podemos encontrar a pocos kilómetros de nuestra ciudad para estas fechas tan señaladas. El salmón noruego auténtico es otro acierto seguro, cortado en finas lonchas y acompañado de queso de untar a las finas hierbas, en ensalada, en canapé o vol au vent, es otro de los platos ya tradicionales. Si queremos innovar un poco podemos rellenar nuestra cecina con foie y una reducción de vinagre de módena con frambuesa.También como entrante el foie es otro producto delicatessen perfecto. De manzana, de setas, rellenos
de chocolate.... se puede poner con panecillos pequeños de pasas o con mermelada de pétalos de rosa, de café, mora, naranja... y su hermano mayor, el micuit, para acompañar carnes rojas como el solomillo de cerdo. Los dos los podemos encontrar en la provincia, en la Granja La Llueza, junto al Magret, también muy solicitado en estas fechas. Verduras, lombarda con pasas y piñones y cardo con almejas son otros de los platos típicos de estas fechas. De entre los frutos secos gourmet la crema de castañas y las castañas en almíbar son las que más se compran en Navidad muy seguidas de las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque. La repostería monacal es otro de los clásicos de nuestra provincia, quién se resiste a los dulces y trufas rellenas de las Religiosas Clarisas de Belorado, Clarisas de Burgos, Dominicas de Caleruega, Clarisas de Castrojeriz, Clarisas de Vivar del Cid, las Religiosas Cistercienses de Villamayor de los Montes o las Clarisas de Lerma.
Si lo que prefiere es un postre redondo, el panettone italiano es su elección: rellenos de chocolate, borracho a la grappa, con pasas, nata... y el turrón de toda la vida.
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Loli Cano, de Viandas del Camino, recomienda acompañar todos estos entrantes con un buen cava burgalés, con denominación de origen, Peñalba López de Torremilanos, o un vino blanco para fiambres, ensaladas y pescados; un vino tinto afrutado Ribera del Duero para un capón al horno, por ejemplo; también
el vino D.O. Arlanza para carnes de caza porque tienen fruta y no mucha acidez. Oporto, vino de hielo y espumosos son más recomendados para el queso de cabra, foie o micuit. El vino tinto de toda la vida se sigue reservando para el bacalao o el cordero asado. Los vinos dulces y moscateles también triunfan en Navidad. Al contrario de lo que la gente piensa, los vinos espumosos (cava, champagne o sidra) no se deben de utilizar sólo para brindar, sino durante toda la comida.
Burgos Alimenta premia trabajo y talento El Hotel Don Pablo, en Villasana de Mena, acogió el día 2 de diciembre, la tercera edición de los premios Burgos Alimenta, nacidos para impulsar y fomentar la industria agroalimentaria burgalesa. Los actos fueron presididos por el presidente de la Diputación Provincial, César Rico Se premió a personas importantes de la restauración de la provincia de Burgos, como a Martiniano Palomero, del Hotel Julia de Aranda, y a Luis Carcedo Ojeda, de Casa Ojeda. El restaurante Los Claveles, de Ibeas de Juarros, obtuvo el reconocimiento en el apartado de gastronomía burgalesa. También se reconoció el trabajo de los cocineros José Ignacio Rojo, del Restaurante La Galería, y de Alberto Molinero, del Restaurante Lola, por su defensa de los productos agroalimentarios de Burgos. Los Nachos de Morcilla, creados por Embutidos Cardeña y el restaurante La Fábula, y la Asociación de Chacolineros de Burgos, recibieron sendos reconocimientos como los mejores productos agroalimentarios del año. Los primeros por su diseño e innovación y los segundos por su trayectoria en la producción de chacolí en la provincia de Burgos. Se nombró a Gonzalo Antón, padre del grupo Izadi y gerente del restaurante vitoriano Zaldiaran, embajador de Burgos Alimenta. Además, se hizo un homenaje especial al futbolista medinés, Chus Pereda, fallecido el pasado mes de septiembre.
www.burgosalimenta.com
Innovación, colaboración y desarrollo Embutidos de Cardeña y restaurante Fábula son premiados por su colaboración en el desarrollo de los Nachos de Morcilla.
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En su tercera edición, los premios de Burgos Alimenta han destacado un gran trabajo de innovación y desarrollo. Desde la idea original de Isabel Álvarez, cocinera del restaurante Fábula, hasta el desarrollo realizado por Embutidos de Cardeña, con Roberto da Silva a la cabeza, han pasado muchos años; y ha dado su fruto porque podemos disfrutar de un snack de alta calidad con la base de un producto tan tradicional como nuestra morcilla. Los Nachos de Morcilla se caracterizan por su textura crujiente, y por su sabor intenso y sorprendente. Es un producto sumamente novedoso y ha sido utilizado en la carta de restaurantes de grandes cocineros como Martín Berasategui. Con la base de este producto, Isabel Álvarez, nos presenta nuevas recetas sumamente atractivas y sugerentes.
Cuarzos de morcilla con caldo de legumbres y brotes de rucola
Manzana de las caderechas salteado con azĂşcar moscabado, crema de morcilla y cristal de ChĂa.
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“Me gusta deleitarme con una buena morcilla de Burgos cuando me reúno con amigos en casa y se crean esas comidas espontáneas alrededor de la mesa que acaban a las tantas de la madrugada”
Q U I Q U E D A C O S TA
QUIQUE DACOSTA, (Jarandilla de la Vera, Cáceres, 1977). En mitad del parque natural de Montgó (Alicante), se alza su fábrica de sueños ‘Quique Dacosta Restaurante’, 2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol. Sus hijos residen en Valencia, son ‘MercatBar’ y ‘Vuelve Carolina’ dos locales de tapas ‘con toque’, como a él le gusta llamarles. Dicen de él que es quien mejor prepara la gamba roja de Denia, y es que no hay nada más vanguardista, mediterráneo y español que este plato elaborado por el cacereño.
Siburita: ¿Es la tapa la cocina del futuro? Quique Dacosta: La tapa es una manera más de cocinar. Decir que la tapa representa el futuro sería tirar por tierra toda la historia gastronómica de este país, que se ha curtido también en los bares y tabernas de nuestros pueblos y ciudades. S.: ¿Qué da la barra que no dé la mesa? Q.D.: La barra da cercanía, transmite una serie de sensaciones que probablemente en una mesa no se sienten. El trato directo con el cocinero y con el camarero, que está a escasos 30 cm de ti, es lo que hace que una comida se convierta en un diálogo real, sensorial y verbal. S.: ¿Son Mercatbar y Vuelve Carolina una adaptación a los tiempos que corren? Q.D.: Mercatbar y Vuelve Carolina son dos propuestas muy diferenciadas entre sí. La primera es más canalla, es la tapa de toda la vida, es un local donde el ambiente es fantástico. Vuelve Carolina ofrece unas tapas más sofisticadas, ‘tapas con toque’ como nos gusta llamarlas, en las que se aprecia que existe el trabajo de un grupo de personas que en su mayoría viene de grandes casas y cuyo equipo de cocina está formado en Quique Dacosta Restaurante. Pero, al fin y al cabo, ambos son unos locales en los que traté de devolver a la ciudad de Valencia todo el cariño que siempre me ha demostrado.
S.: Es miembro asesor del Basque Culinary Center (BCC) ¿Qué cree que puede salir de allí? Q.D.: Algo realmente grande. Es un hito histórico en la gastronomía. S.: ¿Hará falta estudiar en BCC para ser un gran cocinero? Q.D.: No sé si hará falta estudiar allí. Entiendo que pueden seguir existiendo cocineros autodidactas, eso sí, cuanta más formación mejor para nuestro futuro. S.: ¿Cómo está yendo el proyecto de su libro digital? Q.D.: Fue un proyecto maravilloso en el que trabajamos. Todo empezó de una manera muy natural. Volcamos todo lo que teníamos que contar y entendimos que se trataría de un volumen muy gordo y pensamos, ¿Por qué no emplear una web privada? Ha sido una aventura preciosa por la cual obtuvimos el Premio Nacional de Gastronomía. S.: ¿Tienes alguna otra publicación en mente? Q.D.: Sí. Pero deja que me reserve el secreto… (risas) S.: Su cocina es… Q.D.: …de vanguardia, mediterránea y española.
S.: ¿Qué producto no puede faltar en ella? Q.D.: La pasión. Es impensable elaborar una propuesta tan vanguardista sin las dosis de pasión necesaria.
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S.: ¿Cómo es su equipo? Q.D.: Mi equipo es lo que me sostiene. Sin todos ellos Quique Dacosta hoy no sería nadie. Te lo puedo asegurar. Citarlos es innecesario, ellos saben quiénes son y, además, ya saben lo que representan para mí. S.: Es un apasionado de las redes sociales, tiene su propio blog ¿dispone ya el restaurante Quique Dacosta de Denia su ‘check-in’ en Foursquare? Q.D.: Sí. Las redes sociales son una herramienta más. Ni más ni menos importantes, una herramienta más. Para mí es la manera más sencilla de comunicarme con mis seguidores, amigos y conocidos. S.: Dicen de usted que será el sucesor de Ferran Adrià, ¿qué opina de su proyecto en elBulli? Q.D.: La nueva andadura de elBulli será igual de maravillosa y espectacular ahora con la fundación como lo fue cuando era un restaurante.
S.: Cierran el restaurante hasta marzo ¿qué harán en este paréntesis de tiempo? Q.D.: Seguir trabajando. Atender compromisos de viajes, congresos gastronómicos y ultimar la carta de 2012. Prometo un año igual de divertido que el 2011. S.: No sé si ha tenido la oportunidad de probar nuestra morcilla de arroz en el stand ‘Burgos Alimenta’ del reciente Congreso celebrado en Alicante, en cualquier caso ¿conoce los productos burgaleses? Q.D.: Efectivamente, me pasé por allí el día posterior a mi ponencia y me resultó una delicia, siempre es bueno volver a recordar esos sabores. S.: ¿Los ha utilizado alguna vez? Q.D.: Sin duda, pero sabes cuándo me gusta deleitarme con una buena morcilla por ejemplo, cuando me reúno con amigos en casa y se crean esas comidas espontáneas alrededor de la mesa que acaban a las tantas de la madrugada. S.: El pimentón de la Vera ¿no? Q.D.: Es mi oro rojo. No falta en mi cocina.
Excursiones con encanto gastronómico Dentro de una provincia con paisajes tan variados como Burgos hay muchas comarcas que conocer en profundidad. Visitar el valle de las Caderechas, Oña, Frías y acabar en Briviesca puede ser el plan ideal para un día agradable de invierno. Las excursiones de un solo día cuentan con el aliciente de dónde ir a comer. En este caso nos encontramos con una solución ineludible. En Briviesca está uno de los restaurantes más elegantes de Burgos: El Vallés. El restaurante se distingue por una comida exquisita en la que reina la merluza al estilo El Vallés. Estas Navidades podemos encontrar una oferta sensacional a precios ajustados por lo que podremos disfrutar del talento de Miguel Cobo , el chef de la casa. Los menús son los siguientes: Menú antiguo Vallés: 20€ impuestos incluidos. Perfecto para cualquier día de la semana, comida contundente, tradicional y con esmerada elaboración. Cada 3 días cambian los platos. Menú del Terruño 2012: 35€ impuestos incluidos. En este menú presentamos lo mejor de la cocina del norte fusionada con los productos locales más auténticos, una oferta basada en la eco-gastronomía. Menú degustación Vanguardia: 45€ impuestos incluidos. Muestra de nuestra cocina de autor. Se basa en tres fundamentos básicos: la utilización de productos de la tierra y de temporada, la fusión de la cocina del Norte y Castilla, mostrando fuertes influencias de ambas, y la utilización de técnicas más elaboradas.
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Vacaciones: del 24 de diciembre al 15 de enero, inclusive.
Crta. Madrid- Irún km 280 . BRIVIESCA . BURGOS Tlf: 947 59 00 25 reception@hotelelvalles.com / www.hotelelvalles.com / www.restauranteelvalles.com
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La Opinión de... GALIP FUTSI COLAK
Restaurante del Hotel Centro
Restaurante Vademécum
¿Cuáles son tus referencias gastronómicas?
¿Cuáles son tus referencias gastronómicas?
Soy turco y desde joven me gustó cocinar. Empecé trabajando en verano y después llegué a Chipre donde me formé con uno de los mejores cocineros turcos. Después fui a Alemania y estuve, entre otros, en el restaurante Bosporos de Colonia, con una estrella Michelín, donde se hace comida internacional. Llevo seis años en España y sigo la trayectoria de cocineros españoles como Adrià, Berasategui, Arzak o Subijana. Me gustan los platos tradicionales españoles como el cochinillo, los boletus, el rabo de toro, el marisco…
Me formé en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, con sus Stages en Casa Ojeda y Hotel Rice , y El Cenador de Salvador (Madrid). He trabajado desde entonces formándome en Irlanda y Francia, destacando el Hotel Le Grand Monarque (Chartres) donde aprendí la base de la cocina francesa. He trabajado en Burgos y en Valencia en Hotel Barceló Valencia, entre otros lugares. Gracias al apoyo, confianza, e ilusión de mi compañera y socia Mila, hemos creado nuestro pequeño restaurante en el que seguimos aprendiendo y formándonos día a día.
PABLO GARCÍA
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GUILLERMO CRESPO
Restaurante Don Pablo,
Villasana de Mena
FIDEL LÓPEZ
Confitería Juarreño
¿Cuáles son tus referencias gastronómicas?
¿Cuáles son tus proyectos de futuro?
Empecé en 1974 como botones en el Hostal de Villasana de Mena. Puse en marcha en 1979 mi primer establecimiento: Pablo´s bar. En 1989 amplié el negocio y creé el Restaurante Mesón Don Pablo y en 1998 abrimos la Posada Don Saulo. En 2002 iniciamos el Grupo Don Pablo con el Restaurante La Cochera, especial para bodas y banquetes. Ahora hemos unificicado el mesón Don Pablo típico castellano con el Hotel R. La Cochera para satisfacer a todo tipo de clientes. Me honra pertenecer a la Federación de Hostelería de Burgos, a los Maestres de Cocina CYL, y a La Chaine des Rotisseurs (Asociación Mundial de la Gastronomía).
Soy una persona que siempre está pensando en nuevas ideas culinarias y empresariales. Estamos muy satisfechos con la acogida del público que nos visita en las tiendas y nuestro anhelo es que sigamos a la altura de satisfacer sus necesidades y expectativas. Debemos responder ofreciendo novedades y productos de máxima calidad. Estoy contento con nuestra incursión en la tapas saladas y en proyectos como los bifaces de Atapuerca, que son el reflejo de nuestra inquietud por consolidar nuestro negocio y por poner en práctica las ideas que vamos creando.
Avda. del Cid, 2 bis. Tel. 947 252 958 09005 BURGOS
reservas@hotelcentroburgos.com
www.hotelcentroburgos.com
Avda. del Cid, 100 Tel: 947 226 623 09006 BURGOS info@restaurantevademecum.com
Explicación del maridaje realizada por: Explicación del maridaje realizada por:
PRIMER PLATO
Cocinero: Galip Futsi Colak Restaurante: Restaurante del Hotel Centro Tulipa de Boletus con foie y huevo escalfado
Expl ción mari realiz
Elaboración: Limpiamos de manera minuciosa los hongos. Salteamos los boletus en aceite de oliva con ajo y virutas de jamón. Agregamos el jugo de la carne y preparamos el crujiente de boletus. La masa se hace con harina, azúcar y se le da sabor con salsa de los propios hongos. Después la coceremos en el horno hasta que adquiera una textura crujiente y un ligero dorado. Escalfamos el huevo sobre abundante agua caliente.
Ingredientes:
Boletus, jamón, ajo, foie, huevos, jugo de carne, aceite de oliva, harina y sal
Presentación: Vamos colocando con cuidado cada uno de los ingredientes con la intención de que quede un volumen de vista muy agradable
Maridaje: Mantel Blanco, verdejo 2010. La variedad verdejo destaca sobre todo por sus notas herbáceas a hinojo, heno y posgusto de frutos secos ligeramente amargo. Funciona bien para contrarrestar la sensación untuosa del foie y el huevo.
Ingredientes: Pulpo, patatas, aceite de oliva, pimentón de la vera, pimienta, sal en escamas
SEGUNDO PLATO
Cocinero: Guillermo Crespo Figueiras Restaurante: Restaurante Vademécum
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Tentáculo de pulpo braseado en cama de Muselina de patata al Pimentón de la Vera, escamas negras de sal marina y chips de patata violeta “Vitelotte” Muselina: Cocer la patata con una pizca de sal. Escurrir la mitad del agua sobrante, y añadir sal y pimienta, pimentón de la Vera y de aceite de oliva virgen extra; montar hasta quedar un puré finamente ligado y cremoso. Chips de Patata: pelamos, cortamos y freímos las patatas Vitelotte, salar al gusto. Pulpo: una vez cocido y enfriado, cortar los tentáculos por la mitad y lo pasaremos por la plancha sin añadir ningún tipo de aceite para evitar que el pulpo suelte agua y no se dore. Una vez dorada la parte interior de la pata, damos la vuelta y añadiremos una pizca de aceite para lograr una costra crujiente por el exterior. Añadiremos unas gotas de Glasé de Vinagre de Jerez a la Frambuesa, Aceite de Oliva Virgen Extra, Virutas de Pistacho Verde, una pizca de Pimentón de la Vera y Escamas de Sal Marina Negras. Maridaje: Viña Cimbrón, Rueda, Sauvignon Blanc 2009. Vino muy afrutado por la variedad de uva que recuerda a las frutas exóticas y marida bien con el pimentón y el pulpo caliente. Vino y comida se complementan afianzando los aromas de ambos.
Loli Cano Arlanzón, Viandas del Camino, sumiller, nariz de Oro de Burgos 2008 y profesora de cata (947 26 13 37)
SEGUNDO PLATO
Cocinero: Pablo García Pardo Restaurante: Restaurante Don Pablo Villasana de Mena Carrilleras de ternera en salsa con boletus.
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Elaboración: Se limpia la carrillera eliminando grasa y nervios. Se reserva. Se limpian las verduras y se cortan en juliana, excepto los ajos, que se pondrán con la piel. En una cazuela se dora bien por los dos lados las carrilleras. Se retira y se reserva. Se pochan las verduras, en la misma cazuela y cuando esté el sofrito hecho, se añade la cabeza de ajos entera, se pone la sal y la pimienta en la carne y se incorpora de nuevo. Después, se cubre con el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Se saca la carne y se cuela el caldo. Se filetea la carne con un grosor de un centímetro y se pasa la carne por el pasapurés y se reduce al fuego para que espese. Se juntan la carne y la salsa y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Se sirve acompañada de boletus salteados.
Ingredientes:
Carrilleras de ternera, cebolla, ajo, caldo de carne, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta, Cebolla, zanahoria, puerro, ajo, tomate
Maridaje: Martín Verdugo crianza 2006. Sabor afrutado con taninos muy redondeados y correcta acidez. Es un vino perfecto para los guisos de carne, consistentes, de larga cocción y sabores muy intensos.
POSTRE
Cocinero: Fidel López Sendino Confitería: Confitería Juarreño Brazo de gitano de mango y vainilla Elaboración: Estiramos una capa de puré de mango sobre un papel de film. Sobre la primera capa ponemos otra de helado con sabor a vainilla. Enrollamos para que nos quede una espiral al igual que hacemos con los brazos de gitano tradicionales. Después lo congelamos. Hacemos una infusión de las fresas con azúcar y conseguimos un “agua de fresas”. También partimos delicadamente en láminas fresas frescas y las disponemos en el fondo del plato. Presentación: Cortamos el rulo de mango y vainilla al bies para que se vea la espiral. Lo presentamos sobre el fondo de agua de fresas y lo adornamos con una hoja de menta o hierbabuena. Maridaje: Mas Ferrant, Moscato D´Asti 2007. Es un vino de suave dulzor y ligeramente espumoso que se acomoda con el sabor más intenso del mango y la vainilla. Evita que la sensación general de dulzor sea demasiado elevada y tiene un toque refrescante que sorprende.
Ingredientes: Mango, hojas de gelatina, vainilla, leche, nata, fresas, azúcar
C/ Vitoria 182 Tel. 947 21 51 26 C/ Santa Clara 12 Tel. 947 26 80 67
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Plaza Mayor 25 Tel. 947 21 34 90
www.juarreño.com info@juarreño.com
Bifaces de Atapuerca
Saborea lo más dulce de ATAPUERCA
UN BUEN MARIDAJE Nuestros cocineros y sumilleres han elegido estos vinos para maridar con los platos que presentan en el menú siburita de esta edición MANTEL BLANCO, VERDEJO 2010. BODEGAS ÁLVAREZ DÍEZ. D.O. RUEDA. Tipo de vino: Blanco sin crianza. Variedad de uva: Verdejo. Color pajizo con reflejos verdosos, muy brillante. Aroma franco, con intensidad frutal. Fondo floral con notas cítricas.En boca, buena estructura, acidez equilibrada y sabroso. Gastronomía: Excelente aperitivo y como acompañamiento de ensaladas, menestras, quesos frescos y para untar, pescados, mariscos, arroces marineros, etc. Vinificación: Los racimos fueron despalillados desde su descarga en las tolvas del lagar. Se realizó una maceración pelicular durante varias horas, previa al prensado e inicio de la fermentación alcoholica. Dicha fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, lentamente, a una temperatura máxima de 17º. Grado alcohol.: 13% Vol.
VIÑA CIMBRÓN RUEDA SAUVIGNON. BODEGAS FÉLIX-SANZ. Cosecha 2009. Variedad de Uva: 100% Sauvignon Blanc. Tª 8-10º. Cata: Color amarillo pálido con colores acerados y tonos verdosos. Muy expresivo en nariz, donde aparecen aromas florales (flores blancas) herbáceos (hoja de higuera) y frutales (higo, membrillo) con recuerdos tropicales (maracuyá, piña). Es fresco y ligero pero de gran intensidad varietal. Es persistente y su recuerdo permanece en boca largo tiempo después de tomarlo.
MARTÍN VERDUGO CRIANZA 2006. BODEGAS MARTÍN VERDUGO. D.O. RIBERA DEL DUERO. Fase visual: Rojo cereza picota con ribetes azulados, brillante y limpio. Fase olfativa: Destaca la abundancia de fruta, junto a notas de confitería, cacao, tostados, vainillas muy aromático, en un conjunto elegante , complejo y atractivo. Fase gustativa: Carnoso, bien estructurado, con un tanino pulido, aromas abundantes de fruta roja fresca, muy buena acidez y largo final que todavía debe redondearse, muy prometedor. Variedad: Tempranillo. Grado alcohol: 13,5% Crianza: 12 meses en barricas nuevas 90% americanas y 10% francesas. Temperatura de servicio:18 ºC
MAS FERRANT CURIAL 2007. BODEGA MONT FERRANT. D.O. MOSCATO D´ASTI Variedades: 100% Moscato Bianco di Canelli. Elaboración: Vino blanco sin crianza, frizzante o de aguja, prensado suavemente y fermentado a baja temperatura con el fin de acabar de fermentar en botella con el azúcar residual correspondiente que dota de carbónico y equilibrio al Moscato y a su típica acidez. Nota de cata:Vino espumoso de burbuja fina y perlado elegante, amarillo pálido con reflejos dorados, brillante. En nariz es muy fragante, tropicales, lichi, manzana y albaricoque, hierba fresca y manzanilla o hierbaluisa. Esa burbuja es suave, amable y persistente, dulce, ligeramente ácida pero en perfecto equilibrio.
SECCIÓN TRIBUNA ABIERTA De cómo hemos pasado de Tabernero a Mixólogo
Cierto es que todo en esta vida evoluciona, la tecnología, los coches, las palabras y las profesiones. Barman era la palabra para definir a los camareros que servían cócteles y tragos largos en Inglaterra y Estados Unidos a finales del siglo XVIII hasta casi finales del siglo XIX. Éstos,
RESERVA DEL 75 De todo un poco
En plena vorágine de anuncios de supuestos recortes y subidas de impuestos, nos encontramos a las puertas de la Navidad donde se viven las jornadas gastronómicas por excelencia más importantes de todo el año. Supongo que, un año más, asistiremos a las noticias sobre los precios de éste o aquel marisco; de ese capón que se regala a no sé quién; de las angulas, las de verdad, ¡qué caras un año más! y todo esto lleno de consejos para ahorrar en tiempos de crisis y trucos para congelar carnes y pescados sin que pierdan ni el sabor, ni el valor nutritivo. Mientras asistimos impávidos a estas noticias, seguro que pensamos en cómo sorprender a nuestros comensales, sin gastar demasiado, pero dejando, siempre, buen sabor de boca. Ésta es la sensación que deben tener muchos cocineros y propietarios de restaurantes que persiguen mantener una clientela, en estos momentos se me antoja que escasa, sin subir precios, al menos demasiado, aunque las materias primas aumenten de precio. Esto merece una reflexión, ¿Qué hay de valiente en la cocina que tenemos en Burgos? y ¿Cuánto de arriesgado? Marta Pérez Ruiz www. reservadel75.blogspot.com
normalmente, solían ser los dueños de los locales que en la sociedad tenían un papel muy destacado, llegando incluso en algunas zonas a decidir más que el propio juez. En España la palabra más usada era tabernero, persona que estaba al frente del negocio, sobre todo en tabernas de vinos, dejando al coctelero para los que estaban en locales donde se trabajaba la coctelería.
COMO COMO
Sumilleres y amigos Restaurante 24 de Paloma, 13 -11 -2011
A finales de los 1970 el Barman pasa a llamarse Bartender, jefe de barra que sabe de coctelería dejando al barman como ayudante. En España se pasa a usar la palabra de camarero y se mantiene al coctelero en su nivel dejando al tabernero
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como algo despectivo, un camarero muy malo y sucio. A principios del siglo XX la figura del Bartender comienza a tomar auge en España con la lenta evolución de la coctelería y se va dejando al coctelero como principiante en la materia. Con la evolución de la cocina en España y sus nuevas tendencias aplicadas a la coctelería, y al mismo tiempo que en Inglaterra y Estados Unidos, comienza a tomar nombre la palabra de Mixólogo, que es el Bartender que sabe de coctelería, destilados, texturas, sabores, nuevas tendencias, coctelería molecular... un superhombre de la barra, que no es Dios pero hace cócteles divinos. Texto de Rubén Hermoso, mixólogo del Que Thomas.
Queda claro que los grandes vinos y los humildes son productos artesanales y se inician por una materia prima que está expuesta a condiciones no del todo controlables por el hombre. El resto se basa en una técnica o tecnología de elaboración en la que también aparecen vicisitudes ocasionales. La crianza remata un proceso y cuenta con sus inseguridades. Por ello, no es lo mismo consumir un vino que una Coca-Cola. Mejor dicho, no es lo mismo la historia que hay detrás de un determinado vino y su color, olor y sabor que el de un producto industrial.
Hernán Cano
www.comocomosiburita.blogspot.com
BODEGA ATENEO
Jaros Finca el Quiñón 2009 Estos días la palabra estrés tomó un significado desconocido para mí, ya que debía estar en dos sitios a la vez, pero ¿Qué es la vida sino correr de un sitio a otro? Varios eventos y viaje laboral a Miranda, hicieron que pasase muchas horas lejos de un Pc para poder escribir como mandan los dioses; por fin la noche del viernes llegó, y junto a una buena cena casera, me esperaban mis ganas intactas de tomar un Ribera , solo por placer, por el furtivo deleite que el buen tinto nos genera; mi mano alcanzó esta botella de Viñas del Jaro, y sin duda acerté. Jaros Finca el Quiñón 2009 tiene un coupage de Tempranillo y un aporte de Cabernet y Merlot, y crianza de quince meses en barricas de roble francés. Tiene un brillante color rojo cereza, capa media, intensos aromas a fresas, frambuesas, fruta roja, y un fino incienso que le hace goloso y apetecible, en boca el vino tiene un paso excelente, cuerpo medio, la madera ha limado la uva de 2009 , ligero, con una ajustada acidez, y muy buen final, en el que se marca la madera francesa; una grata sorpresa, con esa preponderancia de la fruta sobre la madera nada común en la zona de Pesquera de Duero. Rafa Tobar (Blog Bodega Ateneo) http://labodegadelin.wordpress.com
BLOGUEROS TERROARISTA
Decálogo. Definición de Terroarista: persona que : 1. Acepta como máximo distintivo de calidad de un vino la expresión del terror. 2. Está siempre a la busca de la singularidad. 3. Es infiel, siempre está probando cosas nuevas. 4. Intenta formarse un criterio propio. Cree que la única forma de conseguirlo es probando mucho y escuchando a los que saben. 5. Tiene sus propias ideas, que generalmente no coinciden con las comúnmente aceptadas por la mayoría. 6. Le gusta compartir sus opiniones y escuchar las de los demás. Hablar de vinos le parece un gran entretenimiento. 7. Piensa que los vinos se inventaron para ser disfrutados. Es cierto que cuanto más se sabe más se disfruta, pero este saber está dirigido al placer de los sentidos, no para impresionar a los amigos o al jefe. 8. Está un poco harto de las descripciones de la cata convencional. No solo no ayuda a disfrutar del vino, sino que con su lenguaje hermético y pretendidamente profesional disuade a los que se quieren iniciar. 9. Esta realmente harto de los que presumen de sus conocimientos y se pavonean exhibiendo sus habilidades y supuestos dones. 10. Está convencido de que existen vinos no muy caros que excitan los sentidos, y los busca y los comparte. Piense lo siguiente, todo lo que podamos enseñarle, todo lo que podamos compartir sobre vinos, le va a dar placer desde hoy hasta el último de sus días, en cada comida, en cada compromiso, en cada reunión, en su tiempo de ocio. ¿Alguien le puede prometer lo mismo? Gracias por estar con nosotros. Terroaristas. www.terroaristas.com
Gabinete Vigón,
una asesoría con todos los servicios profesionales para empresas y autónomos
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Desde 1982 el Gabinete Vigón viene ofreciendo sus servicios de asesoría contable, laboral, fiscal y jurídica al colectivo emprendedor y empresas de Burgos y provincias limítrofes. Para ello cuenta con un equipo formado por experimentados profesionales en áreas mercantiles y que desde su ubicación en la Plaza Virgen del Manzano nº 12 hacen un seguimiento integral de todos los asuntos que conciernen a las empresas que le han confiado la gestión de sus negocios Bajo el lema “TE OFRECEMOS CONFIANZA Y EXPERIENCIA” Gabinete Vigón, con casi treinta años de funcionamiento, continúa manteniéndose fiel al mismo y por ellplanifica reuniones periódicas e individualizadas con sus clientes en un afán de mantener una relación profesional pero a la vez cercana con quienes en definitiva sustentan el funcionamiento del despacho. Los proyectos empresariales tienen en Gabinete Vigón una especial importancia y, por ello, se efectúan conjuntamente con el cliente estudios previos a modo de Planes de Viabilidad al inicio de la actividad comercial. De igual modo
se apoyan las iniciativas procurando las mejores condiciones financieras a través de las entidades con las que se mantienen convenios de colaboración… Una vez superados todos los trámites, el despacho pone al servicio del cliente una serie de ventajas que abarcan desde cursos de formación hasta seminarios temáticos y en el caso de que así fuera preciso Gabinete Vigón incluye en esta oferta la posibilidad de contar con despachos, aula de usos múltiples, sala de juntas y secretaría con teléfono, fax y correo a las nuevas empresas que de forma temporal precisen de este apoyo.
ALFONSO ECHEVARRIETA ARNÁIZ, GERENTE
Plaza del Manzano, nº 12 . (09004) Burgos Tel.: 947- 23 27 09 . Fax: 947- 24 50 85 administracion@gabinetevigon.com
Servicio Contable Nuestro departamento CONTABLE se mantiene tanto personal como técnicamente en constante evolución, permitiendo con ello informar y asesorar en tiempo a nuestros clientes sobre todo lo relacionado con los cambios legislativos que se vayan produciendo en esta materia… Efectuando cierres anticipados de IVA, así como los del fin de ejercicio…Y todo este esfuerzo se realiza con el propósito de ganar el tiempo suficiente que permita al despacho y cliente efectuar las posibles correcciones que correspondan dentro del plazo establecido por la ley. OLGA MERINO FERNÁNDEZ
Servicio Laboral El ámbito laboral es también un apartado muy sensible y complejo por todos los temas que abarca. Contratos de trabajo adecuados a las necesidades de la empresa. Confección de nóminas y seguros sociales. Gestionar las bajas. Asistir a inspecciones de trabajo, así como el mantenerse informado de los diferentes convenios colectivos que puedan afectar al comercio o pyme de nuestro cliente, son algunos de los campos que abarque este servicio. NURIA FUENTE CALZADA
Servicio Fiscal Desde el Gabinete se prepara toda la documentación necesaria para la constitución de nuevas sociedades bien sean Anónimas, Limitadas, Civiles o de cualquier otra modalidad, así como se tramita el alta en el régimen especial de Autónomos. En cada caso se procede previamente a informar y recomendar al interesado sobre las ventajas e inconvenientes que ofrece el estar en una u otra opción. LAURA CUNQUERO CÁMARA
Servicio Jurídico El departamento jurídico está enfocado a prevenir los problemas antes de que estos aparezcan y resulte, por tanto, más complicado hacerlos frente, máxime si la deriva de los acontecimientos aconsejara una intervención judicial… Para que esto no ocurra y menos de forma descontrolada, el despacho cuenta con la asistencia de un abogado en ejercicio con amplia experiencia. PABLO MONSALVE GIL-FOURNIER
• PLANES DE VIABILIDAD • SUBVENCIONES • CURSOS DE FORMACIÓN • SEGUROS GENERALES • SEMINARIOS TEMÁTICOS • PREVENCIÓN DE RIESTOS LABORALES
• PROTECCIÓN DE DATOS • COUCHING • DESARROLLO DE PROYECTOS • GESTIÓN FINANCIERA • SEGUIMIENTO INTEGRAL • VIVERO DE EMPRESAS
El vino hecho en familia La familia Sierra lleva cincuenta años trabajando, desde Villalmanzo, para sacarle el máximo partido a las viñas regadas por el Arlanza. Tres generaciones que conocen cada pago y cada loma de un territorio con capacidad para crear grandes vino. El sello de los vinos de Bodegas Sierra es también una manera de ver la vida. Hacia 1962 Agapito Sierra empezó a dedicarse a comprar y vender uva. Era una persona muy movida, activa, y luchadora que se comprometió día a día con el espacio rural que habitaba. Junto a su esposa, Ana Sanz, padres de cinco hijos, emprendió un camino dedicado al vino que aún se sigue recorriendo.
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Actualmente José Luís Sierra, uno de los hijos, y sus nietos, Ana y Alberto, han heredado su pasión y su trabajo. Para ellos es vocacional y encuentran al vino como un disfrute y un vehículo de comunicación. Según Ana Sierra: “El 90% de un vino es la uva”, ellos interpretan esa uva y la convierten en sus vinos. La marca Sierra es algo reconocible y es su forma de expresarse en cada uno de sus vinos.
www.bodegassierra.com Ctra. Madrid-Irún, Km. 203,7 09390 VILLALMANZO Burgos 947 170 083 679 283 981
CASCAJUELO VERDEJO 100% 100% Verdejo. Viñedos de más de 40 años. Vendimia a finales de septiembre. Desfangado a 10 ºC. Fermentación alcohólica corta y a temperatura controlada de unos 16 ºC.
“El Verdejo completa nuestra oferta y es importante por ejemplo para maridar con pescados; incluso con pescados de la zona como la trucha del Arlanza”.
CASCAJUELO ROSADO 100% Tempranillo. Viñedos de más de 25 años. Vendimia a mediados de octubre. Maceración con los hollejos durante 8 horas. Sangrado por gravedad. Fermentación alcohólica a temperatura controlada a unos 15 ºC. Crianza sobre lías finas.
“El Rosado es especial porque es un vino de yema realizado por sangrado directo. Tiene estructura de vino tinto y frescura de vino blanco”.
CASTILLO DE URA CRIANZA 100% Tempranillo. Viñedos de más de 40 años. Vendimia a mediados de octubre. Fermentación alcohólica a temperatura controlada. Maceración con los hollejos durante 15 días. Fermentación maloláctica parcialmente en barricas. Crianza en barricas de roble francés y americano durante 14 meses.
“Castillo de Ura Crianza es un vino elegante, perfecto para aperitivos. Su elegancia la saca de los 14 meses en barrica y desborda su sabor a fruta madura”
SUEÑOS DEL DUQUE 100% Tempranillo. Viñedos de más de 80 años. Vendimia a mediados de octubre. Fermentación alcohólica a temperatura controlada. Maceración con los hollejos durante 18 días. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 500 L. Crianza en barricas de roble francés y americano durante 18 meses.
“Sueños del Duque es un gran vino con el que nosotros también soñamos. Tiene un lento trabajo de crianza, muy aterciopelado y sirve para disfrutar también en las largas sobremesas”
Mejor si son
artesanos
Los turrones, bombones, tartas, mazapanes son distintos si se realizan de manera cuidada. Tienen un sabor especial y convierten cada bocado en un disfrute total. La mano artesana la pone ConfiterĂas Loste y nos ofrece un surtido donde el sabor tradicional adquiere el valor de lo hecho en pequeĂąas cantidades con las mejores materias primas. El surtido es muy variado:
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Turrones: se hacen todos en el obrador y tienen de todas las clases. De nata y nueces, de Xixona, de CĂĄdiz, de Capuchina, de yema de huevo, de Ponche...
Tortas de guirlache: donde las almendras son seleccionadas y trabajadas con sumo cariño. Bombones y marrón glacé: en los que manda la alta calidad de las coberturas de chocolate. Tartas de Navidad: que cada año confiterías Loste elabora con la idea de sorprender dentro de un estilo clásico a todos sus clientes. Regalos: surtidos escogidos para todos los bolsillos y necesidades. Vinos espumosos: disponen de una amplia variedad de cavas y champanes e incluso de alguno que no contiene alcohol y es perfecto para disfrutar con toda la familia.
Las confiterías Loste están en dos tiendas distintas y abiertas todos los días, incluso los festivos: Avda del Cid, 36. Tel 947 22 90 90 Calzadas, 4. Regino Sáinz de la Maza, 2. Tel 947 27 11 91
Avda. del Cid, 2 bis. Tel. 947 252 958 09005 BURGOS
reservas@hotelcentroburgos.com www.hotelcentroburgos.com
Disfruta de las cenas de Cotillón Fin de Año y Reyes El grupo Los Braseros nos desea Felices Fiestas y Próspero Año Nuevo con las cenas de Cotillón en las que la diversión y la calidad gastronómica estarán presentes en todo momento. La gran novedad
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Un escenario será el Hotel Centro los Braseros donde habrá una cena de gala, música disco hasta las 5:00 h, bingo, bolsa de cotillón y chocolate con churros. Todo será completado con el maridaje de cavas y licores.
Ensalada de vieira y langostino con vinageta de frutos secos
Mariposa gratinada con cigalas
Ctra. Logroño Km. 102 Tel. 947 421 201 09193 BURGOS
losbraseros@terra.es www.restaurantelosbraseros.com
Severo Ochoa, 7
reservas@hotelbraseroscom www.hotellosbraseros.com
Tel. 947 234 123 09006 BURGOS
El de siempre El otro escenario será el Restaurante Los Braseros de Los Tomillares, donde mantendrán la tradición de siempre con una cena de gala, con orquesta hasta las 5:00 h., autocar, bingo, bolsa de cotillón y chocolate con churros.Todo será completado con el maridaje de licores y cavas.
Precio 76,00 euros, menos un 20% de descuento si sigues a LOS BRASEROS EN FACEBOOK y te descargas un bono para el cotillón, unipersonal y no acumulable.
Lomos de Rodaballo con salsa de cítricos
Delicias de toro al vino
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NACHO ROJO CON LA ALUBIA ROJA
El chef del Restaurante La Galería gana por segundo año consecutivo el Concurso de Cocina Creativa Alubia Roja de Ibeas con su plato ‘Se nos va la olla 2012’
‘SE LE FUE LA OLLA’ Alubias que se van en la boca, paquete sorpresa de compango, sugus de morcilla y pimientos, croqueta de relleno con polvo de panceta y peta zetas de guindilla; así es la olla podrida ‘deconstruida’ que Nacho Rojo presentó al Concurso Cocina Creativa Alubia Roja de Ibeas y que lleva por título ‘Se nos va la olla 2012’. “Es un plato que estará en las jornadas gastronómicas de La Galería con la diferencia de que las alubias no van a ser ñoquis, sino alubias de verdad, aunque el plato lo ideé para el campeonato”, asegura un Nacho que se siente muy satisfecho de haber puesto su granito de arena en la promoción de este producto ‘nuestro’. CIELO Y TIERRA La Alubia Roja de Ibeas es un producto único de la cocina burgalesa y único en España por sus características. Ingrediente básico de uno de los platos más importantes de nuestra gastronomía, la olla podrida, aporta a las dos horas y media de cocción una textura blanda en el pellejo exterior, y produce una salsa espesante que, en palabras de Nacho Rojo, del restaurante La Galería “parece que estemos comiendo chocolate”. Más pequeña que la famosa alubia de Tolosa, y más pinta que la de la Bañeza, la Alubia Roja de Ibeas es jugosa y artesanal: “El trabajo es muy manual, apenas hay máquinas”, asegura Rojo, quien procura tener siempre un plato elaborado con este ingrediente, que le da muchas posibilidades y al que mima en cada proceso. Esta legumbre, cribada a mano para ofrecer el mejor producto al consumidor, es conocida por muchos exponentes de la cocina local como el “diamante burgalés”. Ahora se busca el reconocimiento por parte del consumidor y que no deseparezca la producción de alubia en la comarca.
Cenas de empresa, de Navidad y algún que otro Campeonato de España esperan al chef a la vuelta de la esquina. Soñador y realista, pero sobre todo humilde, Nacho no deja de mirar al cielo burgalés buscando su estrella, la Michelín, aunque todos los días desciende a ‘La Galería’ para seguir trabajando.
HOTELES HOTEL *****
ZENIT PUERTA DE BURGOS Vitoria, 69 · BURGOS Tel. ........................................... 947 241 000
Hotel MARIA Luisa Avda. del Cid, 42 · BURGOS Tel. ........................................... 947 228 000
LA GALERÍA Ctra. Quintanadueñas, km 4 · BURGOS Tel. ........................................... 947 292 606
HOTEL LA PUEBLA La Puebla, 20 · BURGOS Tel. ........................................... 947 200 011
HOTEL EL VALLÉS Ctra. Madrid-Irún, Km. 280 · BRIVIESCA Tel. ........................................... 947 590 025
SILKEN GRAN TEATRO Avda. de Arlanzón, 8-b · BURGOS Tel. ........................................... 947 253 900
HOTEL CORDÓN La Puebla, 6 · BURGOS Tel. ........................................... 947 265 000
ABBA BURGOS Fernán González , 72 · BURGOS Tel. ........................................... 947 001 100
HOTEL TORREMILANOS Finca Torremilanos, s/n 09400 . Aranda de Duero . Burgos Tel. .......................................... 947 51 28 52
HOTEL CENTRO Avda. del Cid, 2 bis · BURGOS Tel. .......................................... 947 25 29 58
LANDA PALACE Ctra. Madrid-Irún, Km 235 · BURGOS Tel. ........................................... 947 257 777
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HOTEL ****
AC BURGOS Paseo de la Audiencia, 7 · BURGOS Tel. ........................................... 947 257 966
HOTEL ***
HOTEL **
ALMIRANTE BONIFAZ Vitoria, 22-24 · BURGOS Tel. ........................................... 947 206 943
AZOFRA Don Juan de Austria, 22-24 · BURGOS Tel. ........................................... 947 461 050
CAMPUS TAVERN Infantas, 2-4 · BURGOS Tel. ........................................... 947 462 030
CORONA DE CASTILLA Madrid, 15 · BURGOS Tel. ........................................... 947 262 142
Abadia camino de santiago C/ Villadiego, 10 · BURGOS Tel. ........................................... 947 040 404
CONDE MIRANDA Miranda, 4 · BURGOS Tel. ........................................... 947 265 267
FERNÁN GONZÁLEZ Calera, 17 · BURGOS Tel. ........................................... 947 209 441
CARDEÑA San Pedro Cardeña, 50 · BURGOS Tel. ........................................... 947 491 780
DOMUS BUENOS AIRES Ctra. Madrid-Irún, Km 245 · VILLAFRÍA Tel. ........................................... 947 483 740
HOTEL RICE Avda. Reyes Católicos, 30 · BURGOS Tel. ........................................... 947 222 300
CIUDAD DE BURGOS RUBENA, BURGOS Tel. ........................................... 947 431 041
ESPAÑA Paseo del Espolón, 32 · BURGOS Tel. ........................................... 947 206 340
NH PALACIO DE LA MERCED Merced, 13 · BURGOS Tel. ........................................... 947 479 900
MESÓN DEL CID Plaza Santa María, 8 · BURGOS Tel. ........................................... 947 250 709
LAS VEGAS Ctra. Madrid - Irún, km 245 · VILLAFRÍA Tel. ........................................... 947 485 097
VELADA BURGOS Fernán González, 6-10 · BURGOS Tel. ........................................... 947 257 680
LOS BRASEROS Severo Ochoa, 7 bis · BURGOS Tel. ........................................... 947 234 123
NORTE Y LONDRES Plaza Alonso Martínez, 10 · BURGOS Tel. ........................................... 947 264 125
RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE BURGOS + de 30 euros
AC BURGOS Paseo de la Audiencia, 7 · BURGOS ARCOS DEL PARRAL Condes de Castilfale, 7 · BURGOS ASADOR CASA AZOFRA Juan de Austria, 22-24 · BURGOS CASA MARTÍN Burgense, 12 · BURGOS CASA OJEDA Vitoria, 5 (Plaza del Cordón) · BURGOS LANDA PALACE Ctra. Madrid-Irún, KM 235 · BURGOS RINCÓN DE LA MERCED Merced, 13 · BURGOS FÁBULA La Merced , 19 · BURGOS LA FAVORITA Avellanos, 8 · BURGOS + de 20 euros
ASADOR SAN LORENZO Ctra. de Poza, 81 · BURGOS AURELIO Calzadas, 4 · BURGOS BUENAS NOCHES BURGOS Mirador del Castillo, s/n · BURGOS
EL 24 DE LA PALOMA La Paloma, 24 · BURGOS
GAONA Sombrerería, 29 · BURGOS
FERNÁN GONZÁLEZ Calera, 17 · BURGOS
IN VINO VERITAS San Lorenzo, 35 · BURGOS
LA ABBADÍA Fernán González, 72-74 · BURGOS
JUAN XXIII Lavaderos, 21 · BURGOS
MARISQUERÍA PIÑEIRO Morco, 6 · BURGOS
LA AMARILLA San Lorenzo, 26 · BURGOS
MESÓN DEL CID Plaza Santa María, 8 · BURGOS
RESTAURANTE CASINO Plaza Mayor · BURGOS
LA VIANDA Avda. de la Paz, 11 · BURGOS
LA PARRILLA DE LA LLANA Llana de Afuera, 5 · BURGOS
PONTE VECCHIO Vitoria, 111 · BURGOS
LOS TRILLOS Don Juan de Austria, 20 · BURGOS
Casa AVELINO Calle Emperador, 58 · BURGOS
MANRIQUE San Lesmes, 2 · BURGOS
La Cantina DEL TENORIO Arco del Pilar, 10 · BURGOS
POLVORILLA Puebla, 4 · BURGOS
PUERTA REAL Pl. del Rey San Fernando, 9 · BURGOS
TAPELIA Pl. del Rey San Fernando, s/n · BURGOS
VADEMÉCUM Avda. del Cid, 100 · BURGOS VELADA BURGOS Fernán González, 6-10 · BURGOS + de 15 euros
+ de 10 euros
BRASSERIE AILANTHUS San Juan, 30 · BURGOS cardamomo vegetariano Jesús María Ordoño, 3 · BURGOS
ASADOR CALZADAS CASA PEÑA Las Calzadas, 7 · BURGOS
GAIA vegetariano Fernán González, 37 · BURGOS
CASA PANCHO San Lorenzo, 13-15 · BURGOS
La taberna de tanín Doctor Fleming, 5-7 · BURGOS
CORDÓN VINOTECA Puebla, 3 · BURGOS
EL CORRALÓN Corral de los Infantes, 3 · BURGOS
Menfis Avda. de la Paz, 10 · BURGOS
EL FOGÓN DE JESUSÓN Chopera, s/n · BURGOS
EL PORTÓN Vitoria, 69 · BURGOS
restaurante richis San Lesmes, 1 · BURGOS
CASA BABYLON Plaza Santo Domingo de Guzmán, 3 BURGOS
Disfruta de la mejor Olla Podrida