De Cultores #43

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De Cultores Saber el vino Marzo de 2010 Nº 43

Sumario • Descifrando el código del vino Cada día son más las investigaciones científicas alrededor del mundo destinadas a indagar sobre los compuestos presentes en el vino y los efectos que pueden tener en el organismo humano.

Cultura del vino

Cinco atributos de las grandes etiquetas

Los pilares de la calidad

• Maridajes difíciles, pero no imposibles Algunos alimentos suelen ser señalados como “malditos” para acompañar el vino. Sin embargo, con inteligencia e imaginación, es posible establecer buenos acuerdos.

• La Patagonia desde el green Un nueva opción turística se suma en territorio patagónico a los deportes de nieve, la alta gastronomía y la naturaleza exuberante: campos de ensueño, uno de los atractivos más buscados por los amantes del golf.

• El defensor de la gastronomie française Alain Ducasse es uno de los chefs más reconocidos y uno de los principales bastiones de la alta cocina francesa. Además de su talento, posee el mayor complejo de restaurantes de lujo, muchos de ellos premiados con estrellas Michelin.

Publicación coleccionable editada por Bodega Luigi Bosca - Familia Arizu

Edición Impresa

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Como concepto asociado a los gustos y preferencias particulares de cada persona, se suele afirmar que la calidad es esencialmente abstracta y subjetiva. A pesar de ello, es posible establecer cinco características que son comunes a todos los grandes vinos, más allá de las diferencias regionales, varietales, enológicas o comerciales. Ellas son nobleza, expresividad, equilibrio, complejidad y recordación. Según una conocida sentencia del mundo del vino, la calidad no puede medirse ni valorarse en términos absolutos ya que se trata de un concepto inevitablemente atado a circunstancias ajenas al producto en sí mismo. Las apetencias personales, las particularidades del momento y el lugar de la degustación son algunos de los factores que modifican las valoraciones del con-

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años

sumidor y, por ende, impiden cualquier intento de encontrar elementos capaces de generar un rápido reconocimiento de la calidad de acuerdo con un parámetro de validez universal. Esto es, en gran medida, cierto. De hecho, el juicio personal de quien bebe un vino es siempre inapelable. Lo que es de buena calidad para un individuo puede no serlo para otro, y continúa pág. 4

www.luigibosca.com.ar


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