ABRIL 2010
SUMARIO
60
Matrimonio feliz… pero con matices
62
84
El encanto de las tablas
Claves de una combinación exitosa
70
88
Datos para tener en cuenta
Viaje por un mundo de aromas y sabores
74
90
Acuerdos desde la cocina
¿Cómo se elabora el queso?
82 EL CONOCEDOR 3
SUMARIO
– –
36
ETIQUETAS ARGENTINAS CON SELLO DE AUTOR
Más allá del estilo o del terruño, algunos vinos logran una identidad adicional producto del trabajo tan personalizado que hacen sus enólogos. Son las llamadas “etiquetas de autor”.
Editorial
–
06
Escriben Fabricio Portelli y Giorgio Benedetti
News
10
Inteligencia
24
Conozca los hitos destacados en la larga historia de la bebida más noble del mundo: el vino
Internacional
26
Entérese cuál fue el impacto que tuvo el terremoto de Chile en su industria vitivinícola
Opinión
30
Best values
46
42
LOS CAMINOS QUE SE VA ABRIENDO LA VID
Ricardo Ianne traza un completo panorama sobre los diferentes sistemas de conducción de la vid que, entre otros factores, inciden sobre la calidad de la uva y, posteriormente, del vino.
Evaluamos doce Cabernet Sauvignon de distintos terruños del país y los calificamos según su relación precio-calidad
Guía de vinos
54
Etiquetas recién salidas, nuevas añadas de los clásicos de siempre, best buy y recomendados
Guía de restaurantes
94
Visitamos siete restaurantes (algunos son recientes aperturas), los reseñamos y los calificamos
Gastronomía
48
SAN NICOLÁS, EL ANTIGUO REINO DEL PINOT GRIS
Gustavo Choren viajó a esta ciudad bonaerense para conocer el pasado de una industria que llegó a tener 55 bodegas y 1.300 hectáreas de viñedos, con fuerte predominio de Pinot Gris.
102
Conozca la historia de uno de los platos que más éxito y renombre ha logrado en el mundo: las pastas
Cultura
112
Reseñamos los lanzamientos editoriales que tienen vinos, bebidas y platos como protagonistas
Pasión por el vino
113
Gustavo Santaolalla, gran músico y productor, nos cuenta por qué le gustan tanto los vinos argentinos
4 EL CONOCEDOR
HOTELES DE LUJO ENTRE
106 LAS VIÑAS DEL MUNDO
Los hoteles dedicados al vino, uno de los máximos exponentes del turismo enológico, presentan las alternativas más lujosas y originales en un entorno de asombrosos paisajes y viñas.
– –
EDITORIAL
¿Vinos argentinos con auténtico estilo propio? Hasta hace muy pocos años, el debate “estilo versus filosofía” era impensado en el universo enológico local; básicamente, porque eran pocos los jugadores y estaban definidos en dos grupos: los que hacían vinos de mesa y los que hacían vinos finos. Y como nadie se preguntaba mucho sobre el tema, el estilo de la casa tal o cual no estaba en dudas; claro que no era por méritos propios, sino más bien por una falta de curiosidad y, si se quiere, de exigencias de los consumidores. Pero luego llegó el auge de nuestra vitivinicultura y la necesidad de aprender más. Hoy, el mercado sediento de información vínica es mucho más amplio y a medida que esto se incrementa, las pretensiones de los consumidores se multiplican. Es por ello que las bodegas ofrecen cada vez más y mejores explicaciones para poder interpretar sus vinos. A este conjunto de palabras clarificadoras y que suenan tan bien, muchos los denominan estilo porque creen tenerlo: en muchas contraetiquetas se habla de tipicidad de variedades y terruños desde hace más de una década. Sin embargo, me pregunto, cómo puede ser posible esta situación si la aparición de la nueva enología (la de precisión, que enterró para siempre la correctiva que se utilizaba hasta hace muy poco) es muy reciente, al igual que el conocimiento de las aptitudes de nuestros terruños y de las tipicidades de los cepajes implantados en nuestros suelos. Pero es lógico que desde las bodegas no se reconozca tan abiertamente este proceso de transición, en el cual todos los protagonistas –los que lo hacen, los que lo venden y los que lo comunican– estamos aprendiendo día a día. Tal vez los establecimientos vitivinícolas argumenten estas cuestiones para no mostrarse vulnerables, o quizás para no dejar tan en evidencia que tuvieron que replantearse casi todo, porque eso de alguna manera transmitiría inseguridad al consumidor. Por eso, hablan de estilo cuando en realidad deberían decir filosofía, tanto de empresa como de trabajo: un manual de objetivos ideales en el que todos pretenden la mejor calidad partiendo de las mejores uvas. Pero encontrar un estilo va más allá de las intenciones de elaborar un vino frutado, moderno, elegante, concentrado… porque eso sólo se logra con los años a través de una larga secuencia de cosechas y elaboraciones en las que los respon-
6 EL CONOCEDOR
sables avanzan, a base de prueba y error, hacia ese destino tan preciado y que les puede asegurar el éxito eterno. Aunque para poder alcanzarlo se debe sumar un terruño, uno o varios cepajes bien adaptados a ese entorno y el compromiso de los recursos humanos con la búsqueda. Es necesario dejar en claro que no haber encontrado todavía un estilo propio no supone nada malo; en todo caso, lo negativo sería creer que ya se lo tiene y promocionarlo como tal, cuando el primero que debería dar ese dictamen, sin ninguna duda, es el consumidor. Hay pocos ejemplos en la vitivinicultura local, aunque abundan emprendimientos y personajes que están en constante búsqueda, respetando su visión y su manera de hacer las cosas, lo que asegura en el mediano plazo un final feliz. Mientras tanto, lo ideal es seguir degustando la mayor cantidad de vinos para poder disfrutar a pleno de todo este gran proceso que estamos viviendo, y así como a nosotros nos toca esta parte de la historia, posiblemente nuestros hijos puedan por fin beber vinos argentinos con auténtico estilo propio. Qué estuv0 bebiendo fabricio este mes...
Termidor Malbec: un clásico de todos los días, vinoso, con buen volumen y un carácter frutal maduro, pero marcado. Alfredo Roca Dedicación Personal Chardonnay 2009: un muy buen blanco de San Rafael con tipicidad y buena fruta. Es refrescante y el roble acompaña sutilmente el final de boca. Barda 2008: uno de los pocos Pinot Noir nacionales que enorgullecen, con su carácter frutal bien definido y todos los atributos varietales deseados: tersura, profundidad y frescura. Sigue demostrando que ya no es el hermano menor de los Chacra y que es la mejor versión de esta etiqueta que se ha hecho hasta el momento. Alfa Crux Malbec 2002: fue uno de los primeros grandes Malbec de la altura mendocina y se mantiene como tal. Con ocho años de vida, sigue ofreciendo un agradable carácter frutal con intensidad, pero a la vez con la elegancia que dan los años. Malamado 2004: Es sorprendente cómo ganó con el tiempo. Su fruta se siente hasta más fresca y elegante, y su potencia alcohólica está totalmente integrada. Es uno de los mejores ejemplares nacionales de postre.
EDITORIAL
Love letter Doy vueltas y el mago Dillon sigue sin aparecer. Charlo con su mujer de banalidades, miro las reproducciones de Toulouse Lautrec en su living y maldigo porque él no llega. Me gusta estar con Dinna; es una mujer hermosa, inteligente, refinada, culta. La mujer perfecta para mi amigo el mago Dillon. Recuerdo que muchos años atrás, cuando regresé de hacer mi curso de casi 30 días en el INTA de Mendoza y les conté cómo había disfrutado viviendo en una finca, Dinna me habló una carta que el mago le había mandado desde un sitio similar al que les describía. Días atrás, mirándome como caminaba frenético por su departamento mientras esperaba a su hombre, Dinna sacó de su tapado un papel rugoso, escrito con pluma de tinta negra en una cursiva prolija. “Ésta es la carta que me escribió cuando se recluyó para su tesis de filosofía en Mendoza. ¿Te acordás que se quedó en una bodega? Leela tranquilo, es hermosa y habla del vino”. Leí esas dos carillas esa misma noche y decidí transcribirlas aquí porque hablan, básicamente, de los tópicos que trato en mis artículos: de fincas, de vino, de un terruño, de la gente. Me pareció importante que nosotros, autores y lectores de esta revista, mucho más relacionados con el mundo del vino y su consumo que un chiflado cuya vida pasa por la semiótica, entendamos qué puede ser capaz de generar una finca, unos tachos de uva y una botella de vino en un individuo. Dinna, nunca podría describirte con la fuerza y precisión adecuada la belleza que ostenta este sitio al que, disparatadamente, llegué a pasar estos días; es el mismísimo fracaso de todo intelectual. Te acordás de esa frase de Angelus Silesius tan reveladora cuando estudiantes: “la rosa es sin por qué”. Pues bien, creo que aquí he logrado entenderla en su completa profundidad. Mi sitio en cuestión se llama Ugarteche, una zona de campos que se extiende hasta la Cordillera. Paso días y noches en esta “finca”, como le dice Antonio, el encargado. Y sabés lo que hacen aquí: uva. Uva para vino tinto. Hectáreas y hectáreas de viñedos, que no son como los parrones que tenía mi abuelo en su casa; éstos están parados como en estacas y crecen de manera vertical. He aprendido mucho sobre vinos: cosas singulares, inimaginadas. ¿Sabés que las mejores uvas para vinos salen de suelos pobres y austeros? O ¿cómo les quitan las borras a los tintos antes de embotellarlos? Les ponen claras de huevos para que decanten. Sí, claras de huevo!! También aprendí que el vino tiene distintos tipos de aromas: unos que vienen de la fruta, otros del barril de roble en que descansan, pero hay unos especiales, que no recuerdo cómo se llaman, que vienen con la uva y recién se perciben cuando ésta ya fermentó. Es decir que tiene que haber un proceso para que ese aroma se revele como tal, como la co-evolución de la que nos hablaban en la universidad. Y no me vas a creer, pero desde que estoy aquí, desde que cunde en mí este proceso de fermentación intelectual, siento que hay nuevos aromas que, expresados en sentimientos y percepciones, exhalo ahora 8 EL CONOCEDOR
como si todo esto debiera haber sucedido para que se muestren en mí. No imaginás lo bello que es esto, mi hermosa Dinna. La casa en la que vivo es de barro, con paja encima de los techos para conservar la frescura de la noche durante todo el día. Hace tres días están recogiendo la uva para el vino. Me cuenta Antonio que sólo una parte queda aquí; la demás la venden a bodegas importantes y con ellas hacen sus súper vinos, esos carísimos. Dos días atrás probé algunas uvas; son chiquitas, fuertes, desbordantes de potencia, y mientras las comés te manchan las manos de violeta. Por las mañanas llegan los cosechadores. Vienen todos en bicicletas, con pañuelos en la cabeza y siempre están sonrientes. Fui a ver cómo hacen el vino; debieras ver las uvas púrpuras en las piletas de hormigón, esperando activarse y empezar a bullir como si estuvieran hirviendo. La mano del hombre pareciera mínima, todo lo hace la naturaleza. ¿Sabés qué, mi hermosa Dinna? Aquí en la finca los niños juegan con teros. Se meten entre las plantas a robarles sus huevos (nunca lo logran), y lo divertido es soportar el ataque de éstos, que se tiran como kamikazes buscando defender la descendencia. Tengo una señora que me cocina todos los mediodías y noches. Se llama Rosa, vive en Agrelo, y me prepara manjares simples y llanos: empanadas, pizzas, milanesas, pasteles. Ah, y me acostumbré a algo que no quiero dejar de hacer: beber vino, al menos unas copas, todos los días. Me di cuenta de que es un compañero de reflexión ideal, mucho más que nuestro mate universitario. Dinna, tengo mucho que contarte... hay mañanas en que el viento trae el aroma del ajo que se cosecha en la zona, o que el otro día vi dos conejos corriendo entre las uvas. Bueno, hay mucho más, pero debo terminar esta carta porque si quiero que te llegue el día de nuestro aniversario, tengo que mandarla ahora mismo y no mañana. Acá, mi hermosa Dinna, el tiempo es uno solo. Acá sos capaz de darte cuenta, como en ningún otro lado, que o es ahora o no es nunca más. Sé que sabrás entender de lo que te hablo. Te extraño con locura extrema. Tu eterno Dillon. Qué estuvo bebiendo Giorgio este mes…
Humberto Canale Estate Pinot Noir 2008: un súper Pinot terso, suave y rico. Sensual como pocos y de excelente relación precio-calidad. Val de Flores 2004: sigue teniendo la misma tensión y mineralidad que cuando salió. Y claro, sigue siendo imperdible. Lindaflor Chardonnay 2008: vinificado con madera y potencia, pero con frescura destacable. El mejor Chardo elaborado por Pelleriti. Altosur Cabernet Sauvignon 2008: qué rico cuando un vino moderno respeta los cánones de los tintos argentinos, y encima tiene un poco de brett. Todo un espectáculo.
NEWS
apertura gastronómica
DEl Fin del Mundo con espacio propio en el barrio de palermo
La bodega neuquina abre su propia casa en buenos aires. Un sitio donde el vino y los platos de Pablo buzzo son protagonistas.
Johnny Depp saca su vino El vino y las mujeres son, para muchos hombres, dos grandes debilidades. El actor Johnny Depp está satisfaciendo ambas desde que inició su relación con la cantante y actriz francesa Vanessa Paradis, con quien vive en la localidad Plan-de-laTour, en la región de Var, zona del sur de Francia, entre la Provenza, la Costa Azul y los Alpes. Así que, como ya sucedió con otros famosos del mundo del cine, como Coppola y sus viñedos californianos, sólo era cuestión de tiempo para que el actor estadounidense comenzara a elaborar vino. En una entrevista con la revista francesa VSD, Johnny Depp confesó que es uno de sus deseos secretos, aunque aún tardará en dar a conocer su vino al mundo. “Lo haré para mí antes de atreverme a venderlo comercialmente”, explicó.
un Malbec + un Torrontés = Malbrontés Bodega Del Fin del Mundo no descansa, en ningún sentido. A su constante crecimiento en volumen y calidad, ahora se sumó un ingrediente extra: la Experiencia del Fin del Mundo, en el barrio de Palermo. Se trata de un cuidadísimo espacio gastronómico que abrió sus puertas días atrás y que busca ser en sí mismo una experiencia de vinos y comida más que un restaurante estándar. “La idea es que nuestros clientes y amigos tengan un sitio en el cual poder venir a probar y disfrutar de nuestros vinos junto con muy buena gastronomía, y en el que puedan aprender y comparar nuestras distintas etiquetas”, comenta Matías Gainza, director de la bodega. A cargo de la cocina está el prestigioso chef Pablo Buzzo, uno de los de mayor experiencia en la Patagonia argentina, quien buscará, con productos frescos de estación, reproducir preparaciones bien 10 EL CONOCEDOR
argentinas y de alto nivel, sin barroquismos ni modas pasajeras. Ana Viola completó la idea: “quisimos traer una parte de la bodega a Buenos Aires, acercar más a los consumidores, a los sommeliers y a todos los que quieran descubrir las bondades de nuestro terruño”. Este espacio situado en el edificio corporativo de la bodega, en Honduras entre Fitz Roy y Bonpland, fue diseñado por el arquitecto Cristian Martínez, y más allá de ser un lugar de encuentro, será un sitio ideal para catas, degustaciones, cursos y capacitaciones. Además, habrá cocineros invitados, sumarán un espacio para los amantes de los habanos y será el único sitio donde comprar los productos que Bodegas del Fin del Mundo produce en el exterior, como aceite de oliva de la Toscana italiana y de Marruecos, y un muy singular Chardonnay de Armenia.
Las dos variedades emblema argentinas se unieron en un vino muy particular: el Malbrontés. Esta mezcla impensada de nuestros blanco y tinto insignia fue ideada por el joven enólogo Mauricio Lorca y es la primera de este estilo que se realiza en la Argentina. Se trata de un joven cosecha 2009, elaborado con un 95% de uvas Malbec de viñedos del Valle de Uco, Mendoza (15% añejado en barricas), y el 5% de Torrontés del Valle de Famatina, La Rioja. La diversidad de terruños y su sistema de tapa a rosca screw cap son otras de las características del exótico Malbrontés. Lamentablemente, para probarlo habrá que esperar ya que por ahora sólo se encuentra disponible en el Reino Unido.
NEWS
salud
¿puede El vino disminuir el aumento de peso de las mujeres?
Un estudio del Brigham and Women’s Hospital de Boston afirma que las consumidoras de vino podrían engordar un 30% menos que el resto.
Según un estudio llevado a cabo por el Brigham and Women’s Hospital de la ciudad de Boston, Estados Unidos, el alcohol podría disminuir el aumento del peso en las mujeres. Para realizar esta investigación, la prestigiosa médica Lu Wang interrogó a 19.200 mujeres de más de 39 años con peso normal, es decir, que presentan un índice de masa corporal entre 18,5 y 25, acerca de sus hábitos de consumo de bebidas en los últimos 13 años. El resultado demostró que, a pesar de que todas habían aumentado de peso con el correr del tiempo, aquellas que bebieron entre una y dos copas de vino diarias tuvieron
una tendencia a engordar un 30% menor que las abstemias. Para desarrollar este estudio se tomó en cuenta la ingesta de vino blanco y tinto, cerveza y bebidas espirituosas; el vino tinto resultó el más ligado a un menor aumento del peso. Una de las explicaciones encontradas a partir de los sorpresivos resultados es que las mujeres metabolizan el alcohol de una manera muy distinta que los hombres; su ingesta tiende a acelerar el metabolismo femenino y, por ende, a quemar más calorías. Según la doctora Wang, otro dato inusual es que quienes manifestaron no consumir alcohol también consumían menos calorías, en particular hidratos de carbono y proteínas, y, sin embargo, habían engordado más a lo largo de su vida. La autora de la investigación advirtió que los resultados no deben ser interpretados como una apología del consumo de alcohol para prevenir la obesidad, ya que si éste es excesivo trae acarreados numerosos problemas vinculados con la salud. Además, de ninguna manera se debe interpretar que existe una relación directa entre las bebidas alcohólicas y la pérdida de peso ya que el consumo excesivo tiende a impactar de manera significativa en el aumento del mismo.
los tintos y blancos sin alcohol buscan conquistar a los italianos Un nuevo vino desalcoholizado llegó al mercado italiano “en un esfuerzo por combatir el abuso del alcohol”, según comentó Luca Zaia, ministro de Agricultura de ese país. Winezero es el nombre de esta marca que incluye un tinto, un blanco, un rosado y un reserva criado en barricas de roble. Todos son elaborados en Valladolid, España,
12 EL CONOCEDOR
con uvas de las zonas del Duero, de Rueda y de Cigales, y para que tengan sólo 0,5 grados, luego de elaborados son destilados al vacío para separar el alcohol del líquido. Sus creadores, Massimiliano Bertolini y Manuel Zanella, buscan seducir a los jóvenes y a todos aquellos que no quieran o no puedan beber alcohol. “No somos competencia del vino tradicional; ésta es una nueva bebida, como el descafeinado o la cerveza sin alcohol”, comentó Bertolini. Esta tendencia de los vinos desalcoholizados viene ganando terreno en otros países europeos productores, como España, Francia y Alemania.
la feria Vinos de Lujo se expande por la región
Después de ocho años consecutivos de éxito en la Argentina, la feria Vinos de Lujo El Conocedor, organizada por Simposium en el Alvear Palace Hotel, se expande a Latinoamérica. Este año comenzará la regionalización en distintas ciudades con la participación, calidad, nivel de expositores y muestras que ya son parte indiscutida del evento. En este primer semestre de 2010 se sumarán Lima, en Perú, donde tendrá lugar el 30 de abril y el 1º de mayo en el Hotel Country Club (www.hotelcountry.com) y La Paz, en Bolivia, ciudad en la que se realizara el 21 y el 22 de mayo en el prestigioso Edificio Azul (www.torre-azul. com). Con el objeto de garantizar el éxito de comunicación y continuando con el sello de calidad, Vinos de Lujo Latinoamérica contará con socios estratégicos en cada país. Al igual que en la edición central, el formato de la feria será estandarizado, y los vinos que se darán a probar al público deberán tener un valor de venta superior a los US$15.
Marcelo Miras va por más etiquetas
El enólogo de Bodega del Fin del Mundo, Marcelo Miras, trabaja en nuevos vinos: los Ventus varietales, que serán Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay ($21). Además, seleccionó las mejores parcelas de la finca de San Patricio del Chañar y en 2009 fermentó tintos en barricas de roble nuevas.
NEWS
lanzamiento editorial
Llegó la primera guía de vinos Descorchados El Conocedor después de probar más de 1.000 etiquetas argentinas, Fabricio Portelli recomienda 500 vinos locales en más de 250 páginas.
En los últimos diez años, la industria nacional ha evolucionado muchísimo y, junto con este desarrollo, también se multiplicaron las propuestas que ofrecen las grandes casas vinícolas, la cantidad de etiquetas producidas por establecimientos surgidos a partir de inversiones extranjeras y las interesantes opciones de las pequeñas bodegas locales. En este marco de crecimiento general, cobra sentido la publicación de guías de vino ya que la oferta de etiquetas nacionales ha crecido mucho más que lo que cualquier consumidor puede conocer y recordar. Descorchados, nombre que surge de la guía de vinos chilenos que Patricio Tapia edita en su país desde hace más de diez años, es “un mensaje para los amantes del buen vino”, según escribe en el prólogo su autor, Fabricio Portelli. A partir de la corriente edición, Descorchados El Conocedor es la guía de vinos argentinos de la editorial Simposium y en ella se encuentran más de 500 ejemplares recomendados que fueron seleccionados a partir de sesiones de cata en las que participaron más de 1.000 etiquetas. Además de ser una herramienta sumamente útil para el consumidor a la hora de elegir qué vino comprar y para qué ocasión, contiene toda la información sobre la viticultura nacional: cepas, valles, tendencias y noticias, rankings y estadísticas, bodegas y catas. En esta nueva edición, la guía presenta distintas versiones; la clásica Descorchados de los vinos chilenos que ya se encuentra a la venta en el país transandino, Descorchados El Conocedor con lo mejor de las etiquetas argentinas y Descorchados Brasil –editada en portugués– con los recomendados de los tres países, que también se puede conseguir en español en Colombia y Costa Rica. Cabe destacar que no se trata de una guía más de vinos, sino de un producto consagrado desde hace una década en Chile y que a partir de 2008 cruzó las fronteras para asentarse también en Brasil y en la Argentina. Descorchados El Conocedor se encuentra a la venta en todas las sucursales de Yenny y a través de la web de Descorchados BIZ www.elconocedor.com.ar/descorchados.html. 14 EL CONOCEDOR
Una nueva edición del Argentina Wine Awards Por cuarto año se realizó la edición del Argentina Wine Awards que combinado con el Foro Vitivinícola son dos de los eventos de la industria más importantes de Mendoza. Tal como en ciclos anteriores, expertos de distintos lugares del mundo y referentes de sus mercados llegan a la Argentina para darnos lo mejor de sus experiencias personales y sus consejos profesionales sobre cómo acceder a esos mercados. En esta versión 2010 podríamos decir que el párrafo destacado de todos los disertantes fue “comuniquen el vino que están haciendo porque el mensaje que llega al exterior no es claro”; en algunos casos sugirieron recurrir de forma intensiva a las redes sociales digitalizadas, como Facebook, Twitter y los blogs. La razón de esto es que nuestro principal mercado de consumo es los Estados Unidos, que a su vez son también los principales consumidores de estas redes sociales. Estamos hablando, claro, de vinos que están entre los US$ 9,99 y 19,99 al público. Barbara Philip MW (disertante y jurado) considera que las redes sociales podrían ser los principales canales para seducir a consumidores de vinos del Nuevo Mundo. Además, todos los expertos coincidieron en que ya establecido el Malbec, sin dudas el próximo referente de la Argentina será el Torrontés.
gustavo Santaolalla: de músico a bodeguero Hasta hoy, Gustavo Santaolalla era conocido por su música y los dos premios Oscar ganados. Sin embargo, no quiere ser una celebrity más que aprovecha su momento de gloria para hacer negocios oportunistas. Y eso queda claro al escuchar los orígenes y fundamentos de Cielo y Tierra. De este proyecto, del que también es socio el inmortalizado (en la canción de León Gieco) Orozco, nacieron tres vinos. Todos ellos Malbec elaborados con uvas propias y con la mano del enólogo Juan Carlos Chavero (ex Finca Flichman y Viniterra). El Celador 2007 ($75) es el vino joven, refrescante, intenso y equilibrado. El Don Juan Nahuel 2006 y su versión Reserva 2005 ($150) son más pretenciosos; concentrados, pero domados por el paso del tiempo.
NEWS
industria y negocios
El grupo Bemberg desembarca en el mundo del vino Los ex dueños de la cervecería Quilmes habrían comprado el 50% del Grupo Peñaflor, el más grande de la argentina, por un monto cercano a los US$ 300 millones.
Causó sorpresa en la industria la noticia que días atrás aseguraba que el grupo Bemberg, ex dueño de la cervecería Quilmes, entraba al negocio del vino. La información que ya fue publicada en varios medios asegura que la tradicional familia argentina ligada al mundo de los negocios habría comprado el 50% del paquete
la colección de bolsos de Johnnie Walker La marca de whisky más famosa del mundo presentó en la Argentina su colección de bolsos de viaje creados por el aclamado diseñador inglés Bill Amberg. Inspirados en el golf, estos bolsos de cuero de edición limitada fueron hechos a mano con pieles especialmente seleccionadas. El Weekend Bag y el Accesories Bag son artículos de lujo especialmente confeccionados para el hombre elegante y moderno. Johnnie Walker Blue Label by Bill Amberg Studio es el regalo perfecto para los amantes del buen vivir y ya se encuentra disponible en las mejores vinotecas del país.
16 EL CONOCEDOR
accionario del Grupo Peñaflor a los estadounidenses de DLJ Merchant Banking, controlante del gigante vitivinícola local. El monto de la operación no ha trascendido con certeza, pero se especula que rondaría los US$ 300 millones, suma que representaría el 50% de un conjunto de bodegas compuesto por Trapiche,
Santa Ana, Finca Las Moras, El Esteco, Michel Torino y Andean Viñas, es decir, el grupo más importante que tiene la industria vitivinícola. Con este paso terminará de concretarse la vuelta de Bemberg al negocio de las bebidas después de cuatro años, aunque en un rubro en el que no registra antecedentes. Lo cierto es que si bien “el management no se toca”, según anticipó una fuente consultada, los Bemberg buscarán sentar en el directorio a dos ex Quilmes, Agustín García Mansilla y Néstor del Campo, para compartir decisiones con otros dos directivos en representación de DLJ en todo lo vinculado con la actividad de los seis establecimientos y sus 1.600 empleados. Los números justifican la apuesta del grupo Bemberg ya que Peñaflor reportó una facturación global de $1.200 millones el último año, exportaciones por US$ 140 millones y un ritmo de crecimiento anual del 20%.
Membresía, el nuevo programa de la Casa del Visitante
La bodega Familia Zuccardi sigue innovando en todos sus aspectos y presentó su Premium Pass, creado para aquellos que suelen optar por Casa del Visitante durante su estadía en Mendoza y disfrutar de su propuesta en materia de turismo, arte y gastronomía. A través de Membresía, los clientes podrán acceder a descuentos y regalos especiales. Estos beneficios se aplicarán en el momento de almorzaren el restaurante, adquirir vinos en el Wine Shop o realizar alguno de los programas turísticos que
ofrece Casa del Visitante. Quienes formen parte de Membresía también recibirán regalos de cumpleaños y podrán participar en cursos de vinos y aceites de oliva, además de las promociones especiales de los vinos Premium Zuccardi. De carácter personal e intransferible, este Premium Pass será otorgado a particulares y clientes corporativos habitués de Casa del Visitante. Para conocer las condiciones de ingreso comuníquese al (0261) 441-0000 o a través del sitio web www.familiazuccardi.com/membresiacv.
NEWS
eventos gourmet
El Masters of Food & Wine llega otra vez a Buenos Aires
será Del 28 al 30 de abril y tendrá lugar en las instalaciones del Park Hyatt - Palacio Duhau de recoleta.
El miércoles 28 de abril comienza en Buenos Aires la gira internacional del encuentro Masters of Food & Wine que la cadena hotelera Hyatt celebra cada año en distintas ciudades del mundo. Este año tendrá lugar en el Palacio Duhau y luego seguirán los Park Hyatt de las ciudades de París, Shangai y Washington. Más allá del cambio de la sede principal (antes era Mendoza), su formato y espíritu no variará demasiado: serán tres jornadas en las que se combinarán todos los aspectos de la gastronomía y otras expresiones culturales locales, ofreciendo almuerzos y cenas de varios pasos maridados con etiquetas especialmente elegidas, seminarios sobre vinos, clases de cocina, un asado hecho nada menos que por Francis Mallmann y una subasta de vinos de alta gama. Además, se dictarán clases de tango y habrá una exhibición de polo.
FINALMENTE Adrià HABLÓ SOBRE LOS Cambios en SU restaurante EL BULLI El famosísimo chef Ferran Adrià, quien sorprendiera al mundo al informar sobre el cierre temporario de su restaurante El Bulli, considerado el más destacado del mundo, puso fin al interrogante acerca de la forma de su reapertura en 2014. El catalán anunció, días después de haber tirado la bomba, que después de sus dos años sabáticos, su restaurante se convertirá en una fundación sin fines de lucro para amantes de la gastronomía vanguardista. La Fundación El Bulli estará compuesta por un grupo de expertos de la gastronomía creativa, que incluirá a chefs, sommeliers y demás profesionales del rubro; será una suerte de Think Tank. Aunque aún hay muchos interrogantes, las creaciones del equipo de cocina de la fundación podrán ser probadas todos los años durante un período de tiempo determinado y por un número limitado de clientes. Asimismo, la fundación no será una escuela, pero ofrecerá becas para chefs y profesionales de la gastronomía de entre 20 y 25 años, luego de un exigente proceso selectivo. Entre sus planes también se encuentra el trabajo conjunto con ramas del diseño, el arte y la comunicación creativa, así como la edición de una gran enciclopedia de cocina contemporánea. A pesar de estar estudiando cuál será el modelo más apropiado para llevar adelante esta fundación, el anuncio dado por Adrià termina con las especulaciones sobre el futuro de El Bulli que cerrará sus puertas en 2012 y no las volverá abrir por dos años.
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En esta edición serán de la partida los chefs Davide Brovelli (una estrella Michelin; Italia), Ali Gungomus (una estrella Michelin; Alemania), Donata Panciera (Italia), Paola Carosella (Brasil), Coque Ossio (Perú), Tsuyoshi Murakami (Brasil), y los locales Francis Mallmann, Fernando Trocca, Jean-Paul Bondoux y Germán Martitegui, entre otros. A cargo del servicio de vinos estarán los sommeliers Marcelo Rebolé (Palacio Duhau - Park Hyatt), Guillermo Correas (Best Sommelier of South America), Ricardo Grellet (Best Sommelier of Chile), Rodrigo Kohn (GH São Paulo) y Fernando Beteta (Master Sommelier USA-Perú). El Park Hyatt Masters of Food & Wine Tour of the World, este año en el inspirador entorno del espléndido Palacio Duhau, se extenderá hasta la Gala Dinner, que tendrá lugar el viernes 30 y promete ser inolvidable. Para reservas e información, (11) 5171-1352.
los sabores del amazonas en el hotel Sofitel Entre el 22 y el 24 de abril, el restaurante Le Sud recibirá a Roland Villard, el chef francés del restaurante Le Pré Catelan del Sofitel de Río de Janeiro. Junto a Olivier Falchi, chef del alojamiento de la calle Arroyo, diseñaron un menú basado en los sabores e ingredientes más exóticos del Amazonas elaborados con técnicas francesas. Este festival se realizó en 2009 en Brasil y surgió de una visita a Manaos realizada por Roland Villard a bordo de un barco, donde se encontró con la riqueza y diversidad de ingredientes, sabores y condimentos de la Amazonia. Luego de ese viaje, el chef lanzó en Le Pré Catelan un menú que fue un suceso, y ahora, con ayuda de Falchi, lo estrena en Buenos Aires presentando nuevos platos y combinaciones. Reservas al 4131-0130.
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ARTE Y DISEÑO
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FOTOGRAFÍA
INFOGRAFÍA
Fabricio Portelli Giorgio Benedetti Norberto Diaz Nicolás Francisquelo Fernando Piciana Raquel Rosemberg Dolli Irigoyen Gustavo Choren Ricardo Ianne Ángeles Benedetti Angelina Lucarelli Ricardo Lafon Sofía Taboada Juan Velásquez Marín Federico García Pamela Lundh Liz Valotta
Federico Rosemberg Gabriela Laster Gabriela Aparicio Luis O. Cuello
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Gabriel Bosso 25 de Mayo 1756, Dpto. 2 Mendoza - Argentina (+54261) 429-9659
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LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN
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LEGALES
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El Conocedor Año 11 | Número 65 | Abril 10 | Argentina ISSN 1666 – 1273
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