MAYO 2010
SUMARIO
ESPECIAL BICENTENARIO
200 años
48
de vino Argentino Bicentenario entre copas
50
68
Doscientos años... de vino en la gastronomía porteña
Cronología del vino, pasado y presente
56
72
Las personas clave
Felipe Pigna: historias de nuestra historia
58
76
Doscientos años... comiendo
El azaroso devenir del Malbec argentino
64
86
¡Comed, mortales! Las recetas de Dolli para el 25 de mayo EL CONOCEDOR 3
SUMARIO
– –
26
COLOR Y CALIDAD, UN VÍNCULO FRATERNO
¿Existe una relación entre el color y la calidad de un vino? Ricardo Ianne se encarga de responder esta inquietud y marca las diferencias cromáticas según la variedad utilizada en la elaboración.
Editorial
06
– –
Escriben Fabricio Portelli y Giorgio Benedetti
News
10
Todas las novedades de aquí y del mundo sobre vinos, bebidas y comidas
Inteligencia
24
136
¿QUÉ SUCEDE CON LOS BLANCOS 2009?
Muchos Torrontés, Sauvignon Blanc y Viognier de la cosecha 2009 llegan a las góndolas. Probamos doce blancos recién salidos y los evaluamos según su relación precio-calidad.
Conozca cómo podría cambiar la geografía productiva del vino hacia fines del siglo XXI por el cambio climático
Guía de vinos
42
Etiquetas recién salidas, nuevas añadas de los clásicos de siempre, best buy y recomendados
Gastronomía
90
El locro, un plato sencillo que lleva mucha elaboración, es sinónimo de fiesta patria y parte de nuestra cultura
Guía de restaurantes
94
Visitamos seis restaurantes (algunos son recientes aperturas), los reseñamos y los calificamos
Enoturismo
38
LOS CONSUMIDORES 2.0 Y LAS REDES QUE TEJE EL VINO
De a poco, las bodegas argentinas comienzan a irrumpir en Facebook y en otras redes sociales de la era 2.0, en las que la virtualidad ha logrado tener tanto peso como la realidad.
102
El Wine Train del Valle de Napa es una alternativa atractiva para visitar bodegas y viñedos de esta región
Cultura
112
Reseñamos los lanzamientos editoriales que tienen vinos, bebidas y platos como protagonistas
Pasión por el vino
113
Adriana Varela, la cantante de tango más importante del país, nos cuenta su pasión por nuestros vinos
4 EL CONOCEDOR
UNA MIRADA GOURMET A
104 LA OTRA BARCELONA
Raquel Rosemberg visitó esta ciudad que se deja saborear a través de sus paisajes, su gastronomía, sus vinos, su arte… y recomienda los mejores lugares para comer y beber a la catalana.
–
EDITORIAL
Los rostros detrás de los vinos Una de las cosas que más me seducen del vino es que lo hace gente, y que, en muchos casos, el vino es increíblemente capaz de hablar de esa gente que está detrás. Y créanme que no es cosa de sofisticado o de que me la tire de connaisseur sensible; no hay que saber qué es la acidez volátil ni el glicerol para percibir esto. O acaso hay que ser psicólogo para saber que ese nene con cara de atorrante que molesta al compañerito de la clase es un total y completo atorrante. Con el vino es sólo un poco de atención, práctica y, claro, conocer a quienes hacen los vinos. ¿Qué quiero decir? Que cada vez que ustedes, lectores, descorchen y beban un vino buena onda hay un 97% de probabilidades comprobadas (por mí) de que el enólogo, o el agrónomo, o el bodeguero mismo sea, fehacientemente, buena onda (o quizá los tres). Vamos con el contrario así se entiende mejor: ¿nunca descorcharon un vino y al beberlo sienten que está bueno pero que… “le falta onda”? Pues bien, a los que lo hicieron también les falta onda (salvo al 3% residual). Exactamente igual con los vinos pretenciosos: hay alguien ahí metiendo mano que deja su perfil pretencioso y fanfeta. Y le manda un maderazo para que todos sepan que se gastó mil dólares en la barrica, o le planta un 15,4° de alcohol para que nos enteremos de que fue el último en cosechar mientras festejaba el 25 de Mayo. Sucede exactamente lo mismo con los blancos y tintos que ni bien uno se los mete en la boca los siente sinceros, nobles, no importa el precio que tengan; $21 o $250. Y, a veces, lo que es aún más fascinante, es que eso es perceptible en enormes cantidades de producción, no ya en un trabajo autoral de unas pocas botellas. Los vinos de Norton, los de Zuccardi, los de López, los de Luigi Bosca, los de La Rural, todos ellos, en cualquier gama de precio, hablan a todas luces de la franqueza de la gente que tienen detrás. Y lo logran elaborando millones de litros. En algunos otros casos, cuando los volúmenes son menores, ese espejo entre uno y otro (elaborado y elaborador) es incluso mucho más claro. Pasa con los Riglos que hace Paul Hobbs, con los La Anita que hace Antonio Mas, con los Noemía que elabora Hans VindingDiers en su pequeña bodega patagónica. La locura diabólica de un Roberto Cipresso –Achaval Ferrer– o de un Alejandro Vigil –Catena Zapata– está ahí, en cada aroma que sale de la copa (y en estos casos particulares sí sería bueno saber qué es la acidez volátil). Esa posibilidad que da el vino, la de hablar sobre la gente que lo elaboró, es muy difícil de encontrar en otra bebida. Incluso en las que son igual de nobles, como los whiskys, en los que, a pesar de que las características regionales son claves en sus aromas y sabores, lo que se busca es la constancia y que cada una de las botellas sea idéntica a la otra, independientemente de que se haya elaborado el año pasado o el que viene, o de si la hizo tal master blender o tal otro. 8 EL CONOCEDOR
Claro que cada terruño y cada año climático aportan lo suyo a cada cosecha de vino, pero la mano de los enólogos, agrónomos y bodegueros es capaz de atravesar todas esas cualidades y dejar su huella de identidad. Claros ejemplos son todas las bodegas y personas que nombré renglones arriba. Siempre respetando la zona de producción, las personalidades aparecen y aportan lo suyo. Me encanta beber un vino y al mismo tiempo recordar el rostro de las personas que lo hicieron. Y pensar: “es tan canchero, o tan elegante, o tan desabrido, o tan sincero el vino como el enólogo”. Hoy muchos consumidores avezados visitaron las bodegas donde se elaboran sus etiquetas preferidas, y recorrieron sus fincas, y conocieron a sus enólogos en una cena, en una feria, o incluso en el establecimiento. Eso dota de más humanidad aún a la copa de blanco o tinto que se tiene frente a uno. Y es algo que por nada se debe perder. Para la despersonificación están la Coca Cola o la Fanta Naranja. A pesar de que cada día muchas bodegas busquen adaptar sus vinos a los estándares internacionales y caigan en la pavada fácil de hacer los vinos concentrados, sobremaduros y maderizados, no me imagino el día en que un vino me hable sólo de su composición organoléptica y no me diga nada de su entorno, de su sitio de origen, de quien le puso el hombro todas las mañanas y tardes. Eso finalmente no será vino, será un commodity horroroso como la soja, los soft drinks y los jugos Tropicana que venden los chinos por $6,50 a la vuelta de mi casa. Qué estuvo bebiendo Giorgio este mes…
Etchart Privado Torrontés 2005: increíble como sigue vivo un blanco de consumo del año después de cinco temporadas. Un poquito ajerezado y oxidadito, pero bien sabroso mientras hacía un asado en lo de mi amigo el niño Boris. Finca La Anita 2006: una fiesta de sutilezas. Elegante, complejo, redondo… si puede conseguir una botella, ni lo dude. Altos Las Hormigas 2007: madera e impacto, madera e impacto y madera e impacto. Así y todo, enológicamente impecable. Guardar para que amaine el alcohol. Ave Memento 2007: un vinazo muy singular y sorprendente. Salvaje, exquisito, distinto a casi todo, mezcla de diferentes cepas dentro de un mismo viñedo de Perdriel. Estuvo aún mejor beberlo entre amigos cerca del mar. RD 2008: el mejor RD en muchos años. Lo elabora la bodega Tacuil en la altura salteña y ostenta muy bien puesta toda su cosa rústica y austera. Exquisito con bife de chorizo con fritas en Don Julio, parrilla de barrio si las hay.
EDITORIAL
Ahora o nunca… Hoy todos somos conscientes del potencial del Malbec argentino: los que lo bebemos ya estamos enamorados y poco a poco vamos sintiendo el orgullo que se experimenta cuando uno considera algo propio por el solo hecho de compartir la misma bandera; y los que lo hacen, aunque saben y aseguran que el techo aún está lejos (ver El Conocedor 59), han tomado la ruta correcta hacia el éxito. Su destino está cargado en el GPS y lo único que queda ahora es recorrer el mejor camino en el plazo más acotado posible. Pero, a decir verdad, no fue fácil llegar a este punto y todavía no gozamos del debido respeto. ¿Qué quiero decir? Si bien el Malbec ya está posicionado fronteras adentro y está de moda principalmente en los Estados Unidos, todavía no ha obtenido el reconocimiento suficiente para estar dentro de la elite global, aún las puertas siguen cerradas para nuestro cepaje emblema. Sin embargo, así como en el fútbol, el mundo del vino da revancha. Muy pocos saben que allá por 1850 en Burdeos, para muchos la cuna de los mejores ejemplares, la mayoría de los viñedos estaban cubiertos por hectáreas de Malbec. Hasta aquí nada nuevo, ya que todos conocen que el origen de nuestra uva de bandera se sitúa allí. Pero cinco años después sucedió un acontecimiento que marcó y dictaminó cuáles y cómo debían ser los mejores vinos para los consumidores: la clasificación de los Grands Crus Classés del Médoc. Es decir que, en aquel entonces, los proclamados “mejores del mundo” estaban elaborados mayoritariamente con Malbec. Algo que al poco tiempo, filoxera mediante, cambió rotundamente; esto posicionó al Cabernet Sauvignon como el rey absoluto, al Merlot como su consejero fiel y al Cabernet Franc y al Petit Verdot como sus laderos, y sentenció al Malbec a recluirse. Por suerte, Michel Aimé Pouget, un visionario al que le estamos muy agradecidos y que es protagonista de esta edición de El Conocedor dedicada al Bicentenario, lo trajo al país. Y como todo vuelve, hoy la Argentina tiene la gran oportunidad de demostrar los beneficios de estar en un terruño privilegiado, que si bien no tiene tantos siglos de prestigio, posee su lado bueno de la historia, que nos permite elaborar vinos de gran calidad, cosecha tras cosecha, sin temor alguno a depender de las lluvias para dictaminar los atributos de una u otra añada. Y de la mano del Malbec podemos dar el salto justo en este momento, porque los “grandes tintos” de Burdeos 2007 empiezan a asomar y sus puntajes son para el asombro: Wine Spectator (líder indiscutido en la comunicación del vino) otorgó 92 puntos sólo a una de las etiquetas de los Grands Crus Classés (Château Mouton 6 EL CONOCEDOR
Rothschild US$ 420); con 91 están el Château Lafite Rothschild (US$ 434) y el Château Haut-Brion (US$ 427); con 90, el Château Latour (US$ 434); y con 88, el Château Margaux (US$ 435). Y exclusivamente menciono los cinco Premiers Grands Crus Classés, imaginen el resto. Además, los autores y catadores de esta prestigiosa revista recomiendan descorchar la mayoría de estas botellas después de 2013. Hoy en día ya están aterrizando nuestros grandes Malbec y blends tintos 2008 que, por mis degustaciones de barrica y en bodega del año pasado, superarán ampliamente a los 2006. Pero antes de 2013 también llegarán al mercado los excelentes 2009 y los 2010 que se supone romperán con todos los récords de puntajes por que se trató de una cosecha única. Si le sumamos los precios a los cuales suelen llegar nuestras etiquetas más prestigiosas (US$ 70 en promedio) a distintos destinos, el éxito internacional está garantizado. Nuestros vinos ya están acostumbrados a pasar el umbral de los 90 puntos con facilidad. Es decir que, si mis pronósticos se cumplen, nuestros mejores exponentes 2008, 2009 y 2010 irán más allá de los 95 puntos. Por lo tanto, el mundo tendrá a disposición vinos más económicos y de mejor calidad, ya que las calificaciones de cualquier publicación especializada refieren básicamente al aspecto cualitativo. Éste es el principal motivo por el cual el momento de revancha del Malbec argentino es ahora o nunca. Qué estuv0 bebiendo fabricio este mes...
Norton Malbec 1974: el vino argentino guardado más expresivo que degusté hasta el momento. Vivo, con volumen y hasta con fruta. Una joya que descansa en las cavas de la bodega. Terrazas Torrontés 2008: mantiene ese estilo alimonado desde su debut en 2006, pero ahora con más volumen y elegancia. Es uno de los pocos Torrontés elegantes y por eso su precio está bien justificado. Primer Acto 2008: un bivarietal Cabernet-Syrah sanjuanino aún poco conocido, de paladar fluido, vivaz y bien expresivo, que por su equilibrio se deja tomar muy bien. Luigi Bosca Pinot Noir 2007: un tinto que siempre queda bien, por elegancia pero también por su personalidad muy típica. Gernot Langes 2005: Es el mejor tinto que pueden hacer Jorge Riccitelli y su gran equipo en Norton. Un blend de las mejores barricas de Malbec y de los dos Cabernet (Sauvignon y Franc), elaborado en homenaje al dueño de la casa.
NEWS
Exportaciones de vino en botella
El comienzo de 2010 fue a toda marcha exportadora
NUEVAMENTE, El primer bimestre del año muestra números positivos en los envíos al exterior de vinos fraccionados. la argentina sigue estando entre los países de mayor crecimiento.
La industria vitivinícola exportó, en lo que va del año, US$ 107,4 millones y 44,7 millones de litros, según el último informe elaborado por la consultora Caucasia Wine Thinking. Los números marcan un crecimiento en facturación del 3,7% y un decrecimiento en volumen –explicado principalmente por la fuerte caída del vino a granel– del 19,7% respecto del mismo período del año anterior. En el último semestre del año pasado y los dos primeros meses de éste (julio a febrero), el precio promedio de los productos con mayor valor agregado –vinos fraccionados y espumantes– se ha incrementado y llegó hasta los US$ 2,9 por litro. En este sentido, los vinos embotellados son los que marcan la tendencia de crecimiento de los envíos al exterior, ya que en lo que va de 2010 hubo un aumento tanto en facturación (11,6%) como en volumen (4%). Estados Unidos sigue siendo el mercado más importante y concentra el 39,4% del total de las compras. Claramente, el comportamiento de las bodegas que exportan vinos fraccionados es afianzar mercados y no abrir fronteras nuevas. En estos dos primeros meses, los fraccionados llegaron a 85 países, diez
naciones menos que en igual período del año anterior. En términos de variedades, la tendencia continúa siendo la observada a fines de 2009, con fuertes crecimientos de Malbec y Torrontés y caídas en prácticamente todos los demás varietales importantes. Después de un mal 2009, los blends tintos tuvieron un importante crecimiento en volumen, aunque con una caída fuerte del precio promedio por caja. Por otro lado, comienzan a recuperarse
los vinos en el segmento de precios más altos, ya que muestran un leve aumento interanual. La franja más baja continúa en descenso y los segmentos medio-altos crecen más que los medio-bajos. También los espumantes tuvieron una buena performance: lograron mejorar las ventas en volumen y facturación, con un aumento del precio promedio. Las exportaciones fueron de US$ 1,08 millones (+23,5%) y 25,6 mil cajas de 9 litros (+1%).
Alberto Arizu (h) es el nuevo presidente de WofA
el director comercial de la bodega luigi bosca ocupará el cargo durante los próximos dos años.
Wines of Argentina (WOFA), la entidad que promociona los vinos del país en el exterior, renovó sus autoridades y nombró como director a Alberto Arizu (h), quien acompañó en la vicepresidencia a Susana Balbo en los últimos cuatro años. Arizu, director comercial de la bodega Luigi Bosca –propiedad de su familia–, resultó electo presidente para los próximos dos años y su postulación fue consensuada por unanimidad, por lo que durante la reunión no fue necesario realizar la votación. Luego de su designación, el bodeguero destacó: “La entidad desarrolla un Plan Estratégico con acciones a largo plazo y en principio mi idea de gestión es la de continuar con los mismos lineamientos 10 EL CONOCEDOR
y tratar de aportar desde lo estratégico para ver cómo la Argentina logra seguir diferenciándose de sus competidores”. El flamante presidente anunció que el presupuesto 2010 que la entidad manejará será de $22 millones que se destinarán a 240 actividades genéricas de promoción del vino argentino. Otro de los desafíos que Arizu visualizó es que el país sea más que Malbec y Torrontés, e intentará incorporarlo al mundo con otras de sus tantas ventajas competitivas (como, por ejemplo, el resto de las variedades). “Hay que explorar sus regiones, su potencial y su diversidad. La Argentina hoy es un jugador importante dentro del concierto mundial y nos espera un año de muchísimo trabajo”, finalizó.
NEWS
NUEVOS VINOS Lurton presentó su Syrah de la mano de un nuevo enólogo
La bodega François Lurton lanzó al mercado un Syrah que se suma a su clásica línea Reserva. Se trata del único vino de esta cepa que produce en la Argentina y proviene de los viñedos de la Finca Alcayata, situada en Barrancas, una de las dos que tiene en Mendoza. Además, éste es el primer ejemplar argentino que lleva la firma del enólogo español Luca Hodgkinson, responsable de la bodega chilena Haciendo Araucano, también propiedad de Lurton. Criado 12 meses en barricas, el Reserva Syrah ya se encuentra disponible a $42. Tabolango rinde homenaje a sus pioneros
El establecimiento cuyano presentó el Don Manuel Gran Reserva Malbec, un vino creado en homenaje a Manuel Martín, uno de los primeros enólogos de la provincia de San Juan, que busca reflejar la pasión con la que realizaba su oficio a través de un vino de gran intensidad. Esta partida limitada (4.500 botellas) es de la cosecha 2007, de uvas provenientes de los viñedos que Tabolango posee en Agrelo y La Consulta, Mendoza, y tuvo una crianza de 18 meses en barricas de roble francés y americano.
industria
todo Crece alrededor del vino
Avanza el proyecto de una fábrica de malla antigranizo en Mendoza, al tiempo que una empresa vidriera invertirá US$ 60 millones para aumentar su capacidad productiva.
La industria que gira alrededor del vino también aprovecha el crecimiento de la vitivinicultura y crece a su ritmo. Hubo dos buenas noticias estos últimos días. Por un lado, la intención de instalar una fábrica de malla antigranizo en General Alvear, proyecto del que se habla desde hace largo tiempo, tomó fuerza en las últimas semanas con las reuniones que se llevaron a cabo entre empresarios, miembros de la industria vitivinícola y el diputado por el Partido Independiente por Mendoza (PIM) Ricardo Puga, autor del proyecto. Habiendo ya logrado media sanción de la Cámara Baja, plantea la necesidad de instalar una fábrica para
“la elaboración y colocación de la malla antigranizo”, con lo que se abastecería a gran parte de la provincia, que requiere, en principio, una inversión estimada superior a los $25 millones, que serían aportados en forma conjunta por los privados y el Estado. Vale destacar que sólo por granizo se pierden anualmente unos $100 millones en el sur mendocino. Por otro lado, la vidriera Rayen Cura, la principal proveedora de envases de vidrio de la industria local, confirmó un proyecto de US$ 60 millones que iniciará en los próximos meses para incorporar un tercer horno a su planta actual con el objetivo de elevar un 60% su producción en los próximos dos años. Las buenas perspectivas de la vitivinicultura que espera la compañía en el corto plazo fueron decisivas para definir el millonario desembolso. “Creemos que el mercado vitivinícola tendrá un crecimiento sostenido del 6% anual, a cuya demanda estamos respondiendo bien. Pero prevemos que para 2012 ese crecimiento será del 9%, además de la exigencia de más y mejor tecnología”, señaló al respecto Walter Formica, director general de Saint Gobain-Rayen Cura, controlante de la planta ubicada en Rodeo de la Cruz, Guaymallén.
llega el Bus Vitivinícola Valle de Uco
el rosé malbec de Finca La Linda, ahora con Screw cap
La línea de varietales jóvenes de Bodega Luigi Bosca incorporó en su Rosé Malbec el sistema de tapa a rosca. Este cierre hermético permite conservar el aroma y el sabor de los vinos, sobre todo cuando son jóvenes. Además de respetar la evolución en botella, la screw cap facilita la apertura, el cierre y la estiba, tanto horizontal como vertical. Finca La Linda Rosé fue elaborado con uvas 100% Malbec de la finca que Luigi Bosca posee en Vistalba, Mendoza.
12 EL CONOCEDOR
Bodegas de Argentina y Andesmar Turismo presentaron el Bus Vitivinícola Valle de Uco, el primer medio de transporte que une cinco importantes bodegas del Valle de Uco con la ciudad de Mendoza. Este micro permite que el turista decida qué recorrido
quiere realizar, pudiendo hacer escalas en las bodegas que elija. Los establecimientos participantes son Atamisque, Salentein, Andeluna, O. Fournier y La Celia; y el valor del traslado es de $100, monto que no incluye las actividades en las bodegas.
NEWS
Diseño & innovación
el famoso chef español Martín Berasategui busca revolucionar el mundo del vino con una nueva botella Este sofisticado envase de vidrio genera un efecto de vacío que contiene los sedimentos de los tintos.
El chef vasco galardonado con tres estrellas Michelin, Martín Berasategui, presentó su innovador diseño de botellas de vino que decantan por sí misma las impurezas y logran que los sedimentos se mantengan en el fondo gracias a un efecto de vacío. Se trata de un envase de vidrio cuyo sofisticado diseño permite un efecto de vacío que “salvaguarda las cualidades organolépticas de los vinos de calidad, muchos de los cuales no son
filtrados”, según explicaron los ejecutivos a la agencia AFP. El diseño de la botella, que lleva por nombre Martín Berasategui System, fue originalmente ideado por el cocinero Cristóbal Berzosa hace cinco años. La forma recomendada para sujetar el envase es por la parte inferior, con un dedo en el fondo y los otros en su baja cintura, de manera que también se evita alterar la temperatura del vidrio ya que apenas existe contacto de la mano con la botella. Ya fueron fabricados en Italia los primeros 30 mil ejemplares con un cristal especial; sin embargo, cuentan con capacidad para producir a gran escala y exportar a distintos puntos del mundo. Las ideas del equipo de Martín Berasategui no terminan en la botella, ya que también patentaron nuevas posibilidades de almacenamiento y logística que seguramente muchas bodegas y restaurantes adoptarán en un futuro cercano. Hasta ahora, en las cajas se colocan las botellas en posición vertical u horizontal, mientras
que las ideadas por Berasategui presentan una inclinación aproximada de 75º, la necesaria para facilitar la decantación. Esto evitará que las botellas duerman desnudas en las cavas porque permitirá que, desde el embotellado, el vino se pueda etiquetar y colocar en la posición que le facilita la caja. Así, el mundo del vino se revoluciona una vez más de la mano de un equipo que combina física, diseño y practicidad en una misma botella.
Invertir en etiquetas prestigiosas es mejor negocio que la renta variable de las acciones de la bolsa Un estudio realizado por los economistas suizos Philippe Masset y Jean-Philippe Weisskopf acaba de demostrar que el vino es una de las mejores inversiones a mediano plazo. Ambos expertos en finanzas llegaron a esa conclusión luego de comparar los precios de los vinos de Burdeos entre enero de 1996 y enero de 2009 con el Russell 3000, un índice bursátil que refleja el conjunto de acciones de las tres mil compañías más grandes de los Estados Unidos. De este análisis se desprendió que el importe de los tintos de esta afamada región francesa se incrementó en promedio un 198%, con los más sofisticados (las botellas más preciadas con precios superiores a US$ 400) que alcanzaron a dispararse un 447%, mientras que el índice Russell 3000 ganó apenas un 42%. En 2003, por ejemplo, un Château Lafite-Rothschild 1982 se vendía a US$ 490 14 EL CONOCEDOR
en subastas. Seis años después, la misma botella se colocó por US$ 2.586, con un retorno anual para su dueño cercano al
70%. Por ello, la conclusión a la que hoy llegan los especialistas es que el vino puede ser muy bueno para una cartera de inversión. Los investigadores estudiaron y analizaron más de 400 mil precios de etiquetas negociadas con regularidad durante el período de 13 años para crear un índice general y un indicador de las principales cosechas. Más allá de la importante ganancia de los vinos súper premium, todos los ejemplares obtuvieron un mejor desempeño que la renta variable de las acciones. “Nuestra conclusión es que incluir vino en una cartera y, especialmente, los más prestigiosos, aumenta la rentabilidad y reduce su riesgo, más durante crisis financieras”, aseguran Masset y Weisskopf en su estudio Raise your glass: wine investment and the financial crisis.
NEWS
Master Class en el Sofitel Buenos Aires
Sudáfrica muestra sus vinos en nuestro país
Aprovechando el impulso del próximo mundial de fútbol, Wines of Southafrica llegó a la Argentina para dar a conocer sus etiquetas y terruños, además de comenzar a entablar vínculos comerciales.
Con una degustación de cinco vinos de distintos terruños sudafricanos, Wines of South Africa (WOSA), entidad sin fines de lucro que promueve la exportación de sus etiquetas en el mercado internacional, presentó en sociedad su industria
vitivinícola a fin de generar lazos entre bodegueros e importadores. La encargada de dirigir la cata fue la Cape Wine Master Meryl Weaver, quien a modo de introducción recorrió la diversidad de los suelos sudafricanos y las características de sus cosechas y sus productores. Además, se refirió a la enorme oportunidad que significa la Copa Mundial de Fútbol para la promoción de las etiquetas y detalló que la industria tiene un crecimiento sostenido tanto en el mercado interno como en el externo.
un Programa interesante para formar expertos en cerveza CCU Argentina presenta un programa que reúne las cervezas premium bajo un paraguas informativo que capacita a los consumidores sobre origen, variedad y atributos de esta bebida, y en especial, sobre las marcas Heineken, Birra Moretti, Corona, Guinness, Imperial, Kunstmann Bock, Kunstmann Torobayo, Negra Modelo, Otro Mundo Strong Red Ale y Paulaner Hefe Weissbier Naturtrüb. La iniciativa, llamada Cervezas del Mundo, incluye no sólo los puntos de venta habituales, sino también reconocidos restaurantes y bares, como Milion, Único, Kilkenny, Down Town Matías, Oveja Negra, Wadley, Carnal, Yuppies, Van Kooning y la Prometida, entre otros, en los que se ofrecen menús de degustación y sommeliers que estarán dedicados a proponer maridajes especiales a los comensales.
Homenaje a las bodegas argentinas En el marco de los festejos del Bicentenario, Josefina Rosner Wine, Web & Communication lanzó el libro “Tiempo de cosecha” que relata las historias y vivencias de los esfuerzos y logros de los protagonistas de la industria vitivinícola. La cemplet obra comprende un recorrido único por las 16 EL CONOCEDOR
temáticas más importantes del sector, desde sus inicios hasta nuestros tiempos, bajo una mirada documental que rescata el valor patrimonial, social y artístico de un país con historia e identidad vitivinícola. Para obtener más información, visite el sitio www.josefinarosner.com.ar.
Los vinos degustados durante la velada fueron un espumante Blanc de Blancs 2006 de Graham Beck Wines, el Pinotage 2007 de Groot Constantia Estate (cepa emblemática, junto con la Chenin, cruza entre Cinsault y Pinot Noir), el Chocolate Block 2008 de Boekenhoutskloof (un blend tinto de composición original: 69% de Shiraz, 12% de Grenache Noir, 10% de Cabernet Sauvignon, 7% de Cinsault y 2% de Viognier), el Reserve Cabernet Sauvignon 2005 de Etienne le Riche Wines (un 95 puntos según la revista Wine Spectator) y el Shiraz 2007 de De Trafford Wines (un corte más artesanal, hecho a partir de uvas cosechadas a mano y fermentado en barricas de roble francés). Son nuevas propuestas de estilos diferentes a los acostumbrados que pronto se sumarán a las góndolas para ampliar aún más la oferta de hipermercados y vinotecas.
Nueva añada del Cheval des Andes De la mano de sus creadores, los enólogos franceses Nicolas Audebert y Pierre Lurton, la bodega mendocina presentó el Grand Cru Cheval des Andes 2006. Este corte, producto de la muy buena cosecha 2006, está compuesto en su gran mayoría por Malbec (60%) y Cabernet Sauvignon (35%) y el resto es un pequeño aporte de Merlot. Recientemente calificada con 96 puntos por el prestigioso crítico Robert Parker, la nueva añada del Cheval des Andes ya se encuentra a la venta en las principales vinotecas y restaurantes del país a un precio sugerido de $ 250.
NEWS
medios y gastronomía
Dolli volvió a la televisión con un nuevo programa desde su propia cocina, la genial chef vuelve a meterse en los hogares a través de la pantalla chica.
El mes pasado, los televidentes de Elgourmet.com comenzaron a disfrutar nuevamente de las recetas de Dolli Irigoyen en el ciclo que sale al aire los jueves a las 20 horas. Durante el programa, la chef introduce a los espectadores en su mundo culinario, enseñando y compartiendo los mejores secretos y tips de su cocina. Cada capítulo refleja una situación cotidiana en la vida de Dolli, en la que la comida y el agasajo a los seres queridos juegan un papel primordial. Desde su propia cocina, Dolli realiza distintas preparaciones para cada ocasión; delicias para la hora del té, bocados para disfrutar al aire libre, exquisiteces para comer sin cubiertos, platos exóticos y autóctonos, entre otros.
La cocina del mundo, en la Casa del Visitante de Zuccardi Un domingo por mes, el chef ejecutivo Matías Aldasoro presentará en el restaurante de la Casa del Visitante un menú inspirado en lo mejor de las diversas cocinas étnicas. Durante el primer encuentro de Cocina del Mundo, celebrado en el mes de abril, la propuesta fue un menú español de tres pasos, y ya se anticipa la segunda de estas veladas, el domingo 16 de mayo, con la cocina peruana como protagonista. Con esta iniciativa, Familia Zuccardi amplía su oferta gastronómica sumando una nueva
Nadia O.F., una innovadora propuesta en Mendoza
La joven ibérica Nadia Harón, chef del restaurante Urban, en la bodega O. Fournier (Valle de Uco, Mendoza), acaba de abrir un segundo local en la localidad de Chacras de Coria. Se trata de Nadia O.F. y está situado en una antigua casa de típico estilo cuyano, con su patio interior al aire libre y todo el encanto de los ambientes rústicos y al mismo tiempo elegantes. El menú, diseñado por su propietaria, es estacional y consta de seis pasos que mezclan en armonía distintas raíces gastronómicas. Una singularidad; buscando fomentar el consumo de vinos propios, el restaurante no cuenta con carta de vinos; sólo funciona la tradicional práctica de “descorche”. Nadia O.F. abre por las noches y sólo cierra los martes; reservar previamente al (0261) 496-1731 o (0261) 155-531-510. 18 EL CONOCEDOR
alternativa a su clásica propuesta de gastronomía regional gourmet. Además de Cocina del Mundo, Aldasoro ofrece a los visitantes tres tipos de menú: Tradicional, con empanadas, carnes asadas, ensaladas variadas y postres; Degustación, que incluye platos elaborados con ingredientes regionales que varían de acuerdo a cada estación; y Oliva, cuyos platos están basado en el uso de distintas variedades de aceite de oliva. Para más información: (0261) 441-0000 | www.familiazuccardi.com.
El Duhau presentó a su flamante chef ejecutivo A tres años de su apertura, el Palacio Duhau - Park Hyatt Buenos Aires de Recoleta recibe al italiano Fabio Brambilla, recién llegado de Estambul, quien tendrá a cargo la cocina de Gioia Restaurante & Terrazas, Duhau Restaurante & Vinoteca, Los Salones del Piano Nobile y el Oak Bar; además, supervisará las cocinas de banquetes y el room service del hotel. Conocedor de las tendencias gastronómicas mundiales debido a sus 28 años de trayectoria en países como Polonia, Turquía, Italia, Rusia, Estados Unidos, Grecia, Suiza y Chile, Brambilla llega al Duhau para ofrecer a los comensales los mejores platos de la cocina internacional.
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Fabricio Portelli Giorgio Benedetti Norberto Diaz Nicolás Francisquelo
––––––––––––––––––––––––––––– + JEFE DE REDACCIÓN ––––––––––––––––––––––––– + EDITORA GASTRONOMÍA –––––––––––––––––––––––––––––– + COLABORADORES
Fernando Piciana Raquel Rosemberg Dolli Irigoyen Gustavo Choren Ricardo Ianne Ángeles Benedetti Angelina Lucarelli Ricardo Lafon
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Sofía Taboada
ARTE Y DISEÑO
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FOTOGRAFÍA
INFOGRAFÍA
Juan Velásquez Marín Andrés Martellini Federico García Pamela Lundh
Federico Rosemberg Gabriela Laster Gabriela Aparicio Luis O. Cuello
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Gabriel Bosso 25 de Mayo 1756, Dpto. 2 Mendoza - Argentina (+54261) 429-9659
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LOGÍSTICA Y DISTRIBUCIÓN
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LEGALES
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