SUMARIO Editorial
8
Escriben Fabricio Portelli y Giorgio Benedetti
News
12
Todas las novedades de aquí y del mundo sobre vinos, bebidas y comidas
Elconocedor.com
20
Entérese cuáles son los temas que despiertan más interés en nuestro sitio de Internet
Inteligencia
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Una radiografía del Torrontés, la única variedad autóctona que ya conquista paladares en el mundo entero
Best buys
24
DAVID SMITH, EN PRIMERA PERSONA
Durante treinta años, el periodista inglés fue premiado en todos los continentes por su labor. Hoy, devenido en bodeguero, cuenta con sus palabras las desventuras vividas en ambas profesiones.
28
El Malbec no para de conquistar paladares y por eso evaluamos doce etiquetas por su relación calidad-precio
Terruños
38
Conozca por qué Yacochuya es uno de los terruños más singulares que tiene la Argentina
Opinión
40
Gustavo Choren reflexiona sobre las múltiples posibilidades que tiene el Torrontés para triunfar
Guía de vinos
36
EXPORTACIONES: EN BUSCA DE OTRO RÉCORD
Parece que La Argentina no detiene su marcha. Tras haber duplicado en cinco años las ventas fronteras afuera, sigue con la misma fuerza y, en este 2011, seguirá creciendo positivamente.
60
Etiquetas recién salidas, nuevas añadas de los clásicos de siempre, best buys y recomendados
Maridajes
72
La diversidad de estilos de vinos que tiene la Argentina ha derribado el mito de beber sólo blancos con pescados
Guía de restaurantes
94
Visitamos siete restaurantes (algunos son recientes aperturas), los reseñamos y los calificamos
Enoturismo
102
58
CAMBIO CLIMÁTICO, UN PELIGRO INMINENTE
Este fenómeno es una realidad. Más allá de las proyecciones de los científicos, en muchas de las zonas vitivinícolas del país ya se siente su influencia, en especial en materia de recursos hídricos.
La ruta enoturística salteña sumó un nuevo atractivo en Cafayate: el Museo de la Vid y el Vino
Viajes + Placer
106
Le recomendamos los mejores alojamientos, restós y actividades para disfrutar Semana Santa en Mendoza
Cultura
112
Reseñamos los lanzamientos editoriales que tienen vinos, bebidas y platos como protagonistas
Pasión por el vino
113
El genial actor Guillermo Francella nos cuenta por qué le gustan tanto los vinos argentinos
66
DESAFÍO BONARDA: UNA CATA COMPARATIVA
Fabricio Portelli, junto a Patricio Tapia, se reunió con parte de la familia Zuccardi a degustar a ciegas varios Bonarda locales para conocer cuál es la situación actual y hasta dónde puede llegar. EL CONOCEDOR 3
Valle de Uco un pedazo de paraíso
42 DOSSIER El Valle de Uco, al sur de la ciudad de Mendoza, es la zona que mayor crecimiento ha tenido en los últimos años. Giorgio Benedetti viajó hasta allí y asegura que no sólo nacieron nuevas bodegas y fincas, sino que toda la infraestructura turística se movió al ritmo de esta explosión abriendo las puertas de alojamientos, restaurantes y un sinfín de opciones que van desde campos de golf hasta countries temáticos sobre el vino.
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CHOCOLATE + VINO: ¿SE HA FORMADO UNA PAREJA?
Fabricio Portelli y Raquel Rosemberg aúnan criterios para ver si muchas de nuestras etiquetas se potencian con la combinación o quedan mal paradas frente al alimento de los dioses. 4 EL CONOCEDOR
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MARTÍN MOLTENI, VOLVER A LAS FUENTES
El chef propietario de Puratierra, uno de los restaurantes representantes de la cocina argentina, nos regala dos recetas de su autoría para hacer en casa.
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NUEVAS TENDENCIAS EN MATERIA DE DULCES
Cada temporada es posible encontrar postres que encabezan cartas que difieren de la tradición. Algunos son obra de la casualidad, pero muchos llevan horas de investigación detrás.
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El Conocedor Año 12 | Número 76 | Abril 11 | Argentina ISSN 1666 – 1273
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EDITORIAL
Yo voto por el vino argentino Durante la Fiesta Nacional de la Vendimia, gobierno, esta noble bebida tiene peso de como ya es costumbre, se celebró el desapolítica de Estado, más allá de que sólo yuno de la Corporación Vitivinícola Argenrepresente el 1% del total de las exportina (Co.Vi.Ar), la entidad que representa taciones nacionales, ya que su aporte a la al vino argentino con mayor peso político. imagen país pesa mucho más que la de Allí concurrió por primera vez un presidencualquiera de los commodities más vendite de la Nación. Sí, se hizo presente Cristidos fronteras afuera y, por lo tanto, desde na Fernández de Kirchner para llevarse las la Rosada le están dando la importancia miradas y la atención de todos. Se trató de que se merece sin que tenga impacto lo un acto que, en lugar de ser analítico, terque indican los fríos números. minó siendo político. Sin embargo, me sirSin embargo, el consumo interno per cávió de mucho, justo a mí que la política no pita sigue cayendo. Y aunque el futuro me llega, porque pude ver las expresiones del negocio puede estar en los mercados de los funcionarios, escuchar atentameninternacionales –tal como asegura Alberte a los directivos a cargo e intercambiar to Arizu (h), presidente de Wines of Aropiniones, antes y después, con los pringentina, entidad responsable del 98,5% cipales referentes, allí en el patio del Park de las exportaciones vínicas–, debemos Hyatt de Mendoza. defender nuestra gran condición de El evento, además, sirvió para presenconsumidores. Nuestro mercado interno tar en sociedad el nuevo logo de “Vino es muy fuerte: tiene arraigadas las cosArgentino Bebida Nacional”, el cual tumbres del vino y sus convicciones son –dicho sea de paso– ya cosechó bassólidas. Eso sí, quizás necesita que la intantes críticas, las cuales respeto, pero dustria lo reconozca como aliado porque facebook.com/fabricio.portelli no comparto, porque el solo hecho de si hay algo que nos hace diferente a los pensar que ese logo podría no existir o, argentinos, es nuestra cultura de consu@FabriPortelli peor aún, estar dedicado a otro producmo. Yo apoyo esta movida que trasciento, me lleva a valorarlo, a mirar siempre la copa medio llena. de el kirchnerismo porque es de todos nosotros, sin importar la Con la misma visión analizo los dichos que se enunciaron ese día; bandera política. Por eso, yo voto por el vino argentino. aunque estuvieron claramente teñidos por objetivos políticos, típicos de un año electoral, hay que ser necio para negar los avanQué estuv0 bebiendo fabricio este mes... ces que entre todos los que estamos en el vino hemos logrado en los últimos años. El Amalaya Torrontés 2010, que ha ganado en cuerpo y voluClaro que este análisis puede costarles mucho menos a los que men, sigue demostrando lo agradable que puede ser este varietienen vocación política: los que están a favor porque maximizatal, más aún por la personalidad que adquiere allá en Cafayate. rían todos los logros y los que están en contra porque buscarían Un tinto sanjuanino que se viene es el Tierra Mayor Malbec 2009, cualquier excusa para opacarlos. Sin embargo, yo no estoy ni de de la bodega homónima, ahora de la mano de Eno Rolland, que parte de unos ni de otros porque a mí me mueve el vino y no la pole imprimió un rumbo definido: es ágil, vibrante y refrescante. lítica de turno que lo rodea. Creo en las personas que lo defienden Otro Malbec, también moderno pero más reconocido, es el Alcomo yo, sean bodegueros, enólogos, agrónomos o funcionarios tos Las Hormigas 2010 que, sin dudas, se recupera después de públicos. Es por eso que al escuchar “vitivinicultura inclusiva” –esta un 2009 no tan feliz. última palabra muy usada en los discursos K– entiendo el concepto También degusté un Cabernet Sauvignon 2009 jugoso, expresiy lo compruebo a través del auge que están teniendo los pequeños vo y muy atractivo al paladar, pero difícil de conseguir. Se trata productores, uno de los sellos distintivos de nuestra industria y que del SonVida de David y Sonia Smith, dos nombres que ya comenes capaz de mantener vivas las llamas de la diversidad. O cuando zaron a escribir su historia en el vino argentino y que, en breve, Cristina pone mucho énfasis en el aspecto tecnológico del vino saltarán a la fama. comparándolo con otros productos, me viene a la cabeza la maY por último, el Finca Los Nobles Malbec-Verdot 2006 de Luigi quinaria, las técnicas y las investigaciones que se están llevando a Bosca, un ejemplar que no sólo mantiene su estirpe de gran tinto, cabo diariamente en las principales bodegas argentinas. sino que ostenta una juventud (equilibrada) que le permitirá seEscuchar a la Presidenta decir que “el vino argentino es portador guir evolucionando al menos durante la próxima década. de cultura” me llena de orgullo porque significa que, para este
8 EL CONOCEDOR
EDITORIAL
Hay tipos raros en el mundo del vino Conocí la semana pasada a un tipo fascinante como hacía mucho no conocía. Se llama Pedro Parra y se dedica a un cuento muy loco: es consultor de suelos. Sí; el tipo llega a una viña, ya tiene allí varios pozos cavados exclusivamente para él, y tras charlar un rato –lo menos que pueda– con el enólogo, agrónomo o bodeguero que lo reciba, va y automáticamente empieza a meterse en los pozos. Uno tras otro. A esos pozos rectangulares de aproximadamente un metro por dos se los llama calicatas, y dentro de esos agujeros húmedos y hasta tenebrosos es donde mi nuevo amigo, Pedro Parra, saca a relucir su sabiduría. Creo que no debe haber en el mundo sitio más raro que un pozo para dar rienda suelta al talento de uno; pero bueno, al él le sale ahí. El tipo está obsesionado con las piedras que descansan sepultadas bajo la tierra. Es rarísimo. Yo ya había escuchado hablar y había leído sobre Pedro Parra. Es, de hecho, una eminencia en lo que a suelos hace, variable que, dentro del concepto “vino”, no es nada menor. Decía que conocía la existencia del chileno, pero nunca había visto una foto suya. Me lo imaginaba mayor, bastante mayor, y, no sé por qué, con bigotes y anteojos de marco austero. El Pedro Parra de mi cabeza se parecía a un geólogo, hablaba sin reírse, y aunque era muy interesante para escuchar, mayormente lo hacía acerca de la era paleolítica-penta-aluvional y esas cosas que miles de siglos atrás conformaron los suelos. Pero no. Para mi sorpresa, el verdadero Pedro Parra debe tener mi edad (yo tengo 37), le gusta hablar de jazz, tiene pinta de tipo de barrio, es morocho y robusto, anda con poca ceremonia y hasta twittea. Y ni por las tapas usa anteojos ni bigotes. El motivo de su visita a Buenos Aires fue que comenzó a trabajar en un proyecto junto a Altos Las Hormigas, y entonces vino a presentarlo junto al enólogo de la casa, Alberto Antonini. Se me ocurrió pedir a la bodega si intercedía para que pudiera hacerle una entrevista y, tras la presentación, finalmente salimos a cenar (con Alberto Antonini y unos pocos más). Ahí está a medio escribir la nota, que seguro saldrá en el próximo número de El Conocedor, pero más allá de las preguntas y respuestas, mucho más allá de la entrevista en sí, lejos, lo mejor fue, como en casi todo lo que rodea al vino, la persona. De chico estudió en Chile; luego, en Montpellier, Francia; después, París; trabajó en varios de los más importantes terruños de Europa, de Estados Unidos, de Chile y de la Argentina, y desarrolló muchas de las más inteligentes lecturas sobre suelos en el hemisferio sur. Y ahora estaba ahí, frente a mí, hablando obsesivamente como loco de piedras que tienen millones de años bajo la tierra y de como estas rocas son tan asombrosamente capaces de influir en los vinos, en sus aromas y sabores. El tipo tiene como una patología con eso y habla una y otra
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vez de una “colección” de calicatas que atesora en su cabeza, del fracturamiento del suelo, si se quiebra la roca y de cómo puede quebrarse. Es que, asiente, “si la roca no se quiebra, cagaste”. Pasan uno y otro vino, uno y otro plato, y yo sigo charlando con Pedro Parra y me sigo imaginando la vida de este tipo al que lo contratan de un sinfín de zonas vitivinícolas para que les cuente qué es lo que ve debajo de la superficie de sus fincas. Es una especie de psicólogo de las raíces, de analista terapeuta de los perfiles de suelo. Un semiólogo que decodifica mensajes radiculares teniendo en cuenta su relación con las piedras; algo por cierto bizarro. Pero este tipo de cosas me hace pensar cuán complejo, sofisticado e intrínseco es el mundo del vino y que número insoportable de variables a atender puede llegar a tener un blanco o tinto. Hay expertos en mezclar vinos, expertos en hacerlos, expertos en barricas, en terruños, y también hay expertos en entender lo que sucede debajo de la tierra. No deja de ser todo muy extraño, pero tarde, volviendo a casa, me doy cuenta del complejo entramado que puede haber detrás de una botella y de cuán complicada es cada una de sus aristas. Esto, quiera uno o no, aporta a entender más cabalmente el concepto de vino. Si no lo hace por positividades, será por negatividades, pero sin duda aporta mucho. ¿Qué quiero decir? Que luego de conocer a Pedro Parra, no tengo una respuesta para contestar la pregunta interminable acerca de lo que el vino es. Pero sí me da elementos para saber lo que el vino no es. Si el secreto de algunas bebidas está en su fórmula mágica repetida y conservada a rajatabla (como la Coca Cola), pues bien, el vino es todo lo contrario. Allí la fórmula es no tener fórmula, es ir investigando y probando sobre cada una de las interminables variables que uno ve. Y, en el caso del bueno de Pedro Parra, sobre lo que está escondido, sobre lo que uno no ve. Qué estuvo bebiendo Giorgio este mes…
Me llamó la atención un vino que volví a probar después de un año: el Clos Apalta 2007, que se elabora con la consultoría de Michel Rolland en Chile, famoso por el ser el Wine of the Year en 2010 de la revista Wine Spectator. Es un ejemplar para beber cuantas veces se pueda: aún se lo siente duro y demasiado cerrado, pero tiene una elegancia y complejidad únicas, y además, un claro perfil chileno. Otro tinto que me sorprendió por su elegancia es el Zuccardi Q Cabernet Sauvignon 2002, un varietal transparente del Valle de Uco que está en un momento fantástico. Quien tenga una botella en la cava, ni lo dude. Por último, con mi amigo Ernesto Lanusse, me emocionó un Finca La Anita Malbec 2007 que tomamos de su colección personal. Sin palabras.
NEWS
Consumo externo
Brasil, el gigante latinoamericano, sigue marcando la pauta de consumo en la región
Son muchas las ventajas competitivas que tiene el vino argentino para ser exportado al país del samba, donde el consumo crece al ritmo de la clase media.
América Latina experimenta uno de los climas económicos más favorables de la última década y Brasil es el líder de este boom. Tras un fuerte crecimiento económico y el surgimiento de una nueva clase media (con ingresos promedio entre US$ 600 y US$ 2.000 y que agrupa a casi 100 millones de habitantes), el consumo de vino
se está convirtiendo en una práctica cada vez más habitual. Esta nueva costumbre de los brasileños explica, en parte, el incremento sostenido que han tenido las exportaciones hacia el gigante sudamericano en los últimos años, que lo transformaron en el segundo mercado en importancia para la Argentina. Pero el afianzamiento de la clase C –tal como se denomina a este flamante estrato social– no fue la única causa del mayor ingreso de etiquetas locales, también hubo tres factores fundamentales que aún no han sido explotados al ciento por ciento por las bodegas y que dejan en claro el enorme potencial que tiene esta plaza para seguir conquistando paladares. En primer lugar, la ventaja competitiva de pertenecer al Mercosur, lo que implica costos impositivos casi nulos; en segundo, la cercanía de los centros de distribución en comparación con otros productores (transporte y logística más barata y eficiente) y, por último, el progresivo interés y curiosidad que demuestran los brasileños por el vino, del que, por el momento, consumen menos de dos litros anuales per cápita. Según diferentes consultoras, el prestigio y notoriedad que está teniendo el vino argentino –en especial el Malbec y el Torrontés– en diferentes lugares, tal el caso de Estados Unidos, repercute notoriamente en las elecciones de los brasileños, más aún en los vinos de alta gama.
Cena de lujo con Grandes exponentes del Viejo Mundo como protagonistas principales No es habitual que los amantes del vino tengan la oportunidad de degustar en una misma noche diferentes etiquetas de renombre que provienen del Viejo Mundo vitivinícola maridadas con platos acordes a la propuesta. Pero por idea de Santiago Uman de Cava Escondida (empresa dedicada a comercializar bebidas y productos gourmet importados) y de los responsables de las vinotecas Ligier, esta modalidad puede convertirse en una costumbre más que placentera. El miércoles 20 de abril a las 21 horas en el Duhau Restaurante & Vinoteca del Hotel Park Hyatt–Buenos Aires (Av. Alvear 1661) se llevará a cabo el primero de esta serie de eventos que tienen como protagonistas principales a los sofisticados ejemplares europeos acompañados de un menú de cinco pasos ideado especialmente para esta ocasión. Los vinos, que tendrán una presentación a cargo de Fabricio Portelli (director de El Conocedor) y Marina Beltrame (directora de la Escuela Argentina de Sommeliers), serán: Delamotte Brut (Champagne, Francia), Oremus Tokaj Mandolas 2007 (Tokaj, Hungría), Villa Antinori 2007 (Toscana, Italia), Pago de los Capellanes Crianza 2007 (Ribera del Duero, España), M. Chapoutier La Bernardine 2008 (Châteauneuf-du-Pape, Francia) y Niepoort Senior Tawny (Oporto, Portugal). Los pases para disfrutar de esta experiencia imperdible se podrán adquirir en todos los locales de Ligier de la Ciudad de
12 EL CONOCEDOR
Buenos Aires. Al ser un evento exlusivo, la capacidad es muy limitada por lo que sus organizadores recomiendan reservar los lugares con anticipación.
NEWS
enoturismo
Bistró Chandon, para comer con espumantes
En la champañera Moët Hennessy argentina, situada en agrelo, abrió sus puertas un pequeño restó en el que el chef Marcos Zabaleta propone maridajes con las distintas etiquetas de chandon.
La bodega Chandon acaba de abrir un restaurante en los parques del predio de su champañera en Agrelo, Mendoza. Todo comenzó a raíz de los maridajes que elaboraban para los turistas, pero como estas preparaciones tuvieron muy buena repercusión, en la bodega decidieron redecorar el antiguo espacio de degustación, poner unas mesas y armar un menú. Finalmente formalizaron la propuesta y la bautizaron Bistró Chandon. Más que un restaurante, la idea es que los visitantes degusten los espumantes a partir de acuerdos pensados para que las cualidades de cada una de las etiquetas sobresalgan. El empuje del chef Marcos Zabaleta fue importante para llevar a la realidad esta idea, y hoy es él quien se acerca a las mesas para explicar a los comensales cómo fueron pensados los maridajes y qué se busca resaltar de cada espumante. Y ésa ha sido la clave del éxito: ser el único restaurante de bodega que ofrece comer con espumantes. Lo mejor es pedir el Menú Degustación, que consta de seis pasos pensados para disfrutar de burbujas y ricos platos. Para más información y/o reservas, enviar un e-mail a centrodevisitas@chandon.com.ar, o comunicarse vía telefónica al (0261) 490-9968.
El terroirist pedro parra se suma al equipo de Altos Las Hormigas Altos Las Hormigas va más allá en su intento por presentar varietales Malbec en su máxima expresión. Para ello, contrató al experto en suelos Pedro Parra, quien se unió al equipo que lidera el enólogo italiano Alberto Antonini y juntos comenzaron a analizar de manera más fina la amplia variedad de suelos y terruños con los que trabajan. Si bien el trabajo que hará el terroirist chileno se extenderá durante un tiempo largo, ya se pueden ver algunos de los resultados. En principio, la bodega renovó su línea de vinos ampliando el número de etiquetas, todas de la variedad Malbec. Hoy ya se puede conseguir el Malbec Clásico 2010 ($59), un tinto que es todo fruta y juventud, elaborado con uvas provenientes de distintas fincas de Luján de Cuyo. Luego, una novedad es el Altos Las Hormigas Valle de Uco Terroir ($95), un vino con toda la tipicidad del Valle de Uco (tuvo contacto con insert staves), muy equilibrado y fresco. El tradicional Reserva de siempre se transformó en el Valle de Uco Reserva ($159), un vino con 18 meses de crianza en barricas y cuyas uvas provienen mayormente (90%) de Vista Flores, que es fiel reflejo de la zona. Y por último, presentaron una nueva etiqueta premium de la cosecha 2006, el Altos Las Hormigas Malbec Vista Flores Single Vineyard ($580), un súper Malbec de gran nivel, elaborado con plantas de muy poco rendimiento y que se crió dos veces en barricas nuevas; primero durante 12 meses y luego durante otros 24.
14 EL CONOCEDOR
Pecado Reserva, lo nuevo de Finca Quara La bodega salteña presentó su nueva línea de varietales Pecado Reserva compuesta por un Cabernet Sauvignon, un Malbec y un Torrontés de la cosecha 2009. El primero llega al mercado después de haber reposado durante 180 días en barricas de roble francés y seis meses en botella. El Malbec, por su parte, proviene de los viñedos más antiguos que la bodega posee en el Valle de Cafayate, mientras que el Torrontés alcanzó su máxima expresión gracias a la amplitud térmica de dicho terruño. Los Pecado Reserva de Finca Quara ya se encuentran disponibles para la venta en supermercados, vinotecas y restaurantes a un precio sugerido de $28,30.
NEWS
evento gourmet
Gastronomía y golf en el paraíso mexicano
En el St. Regis de Punta Mita se llevará a cabo un encuentro culinario con chefs y sommeliers
Situado en la Riviera Nayarit, justo al norte de Puerto Vallarta, en el exclusivo resort St. Regis Punta Mita tendrá lugar el festival Gourmet & Golf Classic 2011. Este evento, que combina la excelencia culinaria con el golf, tendrá lugar el fin de semana del 28 de abril al 1º de mayo y contará con la presencia de chefs, enólogos y maestros del vino y el tequila de todo el mundo. Entre las actividades que se llevarán a cabo no faltarán cenas gourmet, cursos de cocina, catas de vino y tequila dirigidas, además de fiestas en los hoteles St. Regis y Four Seasons Punta Mita. Más platos fuertes de la celebración serán la Fiesta de Bienvenida de Riviera Nayarit, la Cena de Gala elaborada por cinco de los chefs invitados al evento y un día de paseo en la bahía a bordo de los Yates Mondrian. Asimismo, durante la misma fecha del evento, los asistentes podrán disfrutar del torneo de golf The Punta Mita Cup, que se realizará en dos de los campos de golf de la firma Jack Nicklaus: Bahía y Pacífico. Entre los chefs que participarán del Punta Mita Gourmet & Golf Classic 2011 figuran Enrique Olvera (México), Andrew Ormsby (Australia), Gastón Yelicich (Uruguay), Paola Carosella (Brasil), mientras que entre los personajes de la industria del vino se destacan el sommelier Charlie Arturaola (Estados Unidos) y Laura Catena, presidente de la Bodega Catena Zapata. Para más información, comuníquese al (0877) 250-8871 o vía e-mail a puntamita.butler@stregis.com.
16 EL CONOCEDOR
Nace el Justicialista, un vino nacional y popular Es innegable que el kirchnerismo puso de nuevo la política en el tapete, y esta nueva pasión abraza las más diversas actividades. Ahora, Helmut Ditsch, un artista plástico argentino conocido por realizar obras de grandes dimensiones que se caracterizan por un realismo extremo (y afamado también por el precio al que las vende), acaba de sumarse a la modalidad del vino propio y presentó la primera etiqueta de lo que será una colección personal que hará con su hermano Herbert. Así nació El Justicialista, un tinto de la cosecha 2010 procedente de la finca Las Colonias, situada en San Martín, Mendoza, donde los hermanos Ditsch veraneaban durante su infancia. El vino es un corte de Bonarda, Cabernet Sauvignon, Sangiovese y Syrah, tiene un breve paso por madera y chips de roble. Se trata de un tinto fresco, afrutado, simple y fluido, y tendrá un precio al público de $17 (en coincidencia con la fecha del Día de la Lealtad). “Este vino nace de una idea junto a mi hermano Herbert mientras participábamos de un encuentro de la Agrupación Oesterheld. Allí decidimos hacer un vino peronista, en el sentido cultural de la palabra, porque el peronismo es un movimiento social y cultural, representa una filosofía de vida y de pensamiento”, afirmó Helmut el día de la presentación.
felix 2007, Un blend top salteño que se renueva El Félix 2007 ($250) es el blend ícono de la familia y fue concebido por quien más sabe del terruño Cafayate (José Luis Mounier) a base de Malbec (73%) y Tannat (27%), una combinación bien de la región. Las uvas con las que se elaboró este tinto provienen de viñedos añosos muy reconocidos; Cabra Corral, plantado en 1975, y San Luis, de 1910. El vino ha captado toda la intensidad de la zona, pero con una profunda elegancia, algo muy difícil de lograr. Luego de un año y medio de crianza, las 12.000 botellas se estibaron en las cavas de la bodega hasta fines de 2010. En poco tiempo ya ha alcanzado grandes logros; como el trofeo al mejor blend tinto de más de US$ 50 en los recientes Argentina Wine Awards (algo así como el Oscar al mejor actor). Sin embargo, el 2010, la cosecha que le sigue, traerá muchos cambios. Se suma Marcelo Pelleriti como asesor, se microvinificó íntegramente en barricas de roble francés nuevas y, al parecer, el Tannat esta vez ganará en protagonismo.
NEWS
Números y datos
que dicen mucho
Las oficinas centrales de Vinexpo publicaron recientemente algunas estadísticas interesantes en el marco del 14º estudio global de los mercados de vinos y espirituosas. ¿Quién es quién en materia de consumo, produccion y exportaciones? El consumo mundial de vino creció un 4,5% desde 2005. España y Francia son las excepciones ya que consumen bastante menos que cinco años atrás.
CONSUMO
Italia es el país donde más vino (no espumante) se bebe en el mundo y Estados Unidos –que superó a Francia en 2009– continúa en su segundo lugar. Algunos estudios estadísticos avizoran que en 2014, Estados Unidos será el primer consumidor a nivel mundial.
Los valores de venta en Estados Unidos son radicalmente diferentes en los Estados Unidos: 42,7% de los vinos costaron menos de US$ 5,43, un 2% más de ese monto, aunque sin llegar a US$ 10, y el 14,1% estuvo por encima de ese valor.
18 EL CONOCEDOR
Los países que más volumen de vino consumen en el mundo son Italia, Estados Unidos, Francia, Alemania, Reino Unido, Argentina, China (incluye Hong Kong), España, Rusia y Rumania.
China duplicó su volumen de consumo en cuatro años y se transformó en el séptimo consumidor mundial, delante de España.
Los países que más volumen de espumante consumen en el mundo son Alemania, Francia, Rusia, Estados Unidos, Italia, Reino Unido, España, Australia, Ucrania y Polonia.
El 71,4% del vino que se consumió en el mundo entero en 2009 costó menos de US$ 5 la botella; un 21%, entre US$ 5 y US$ 10, y sólo el 7,6% del total tuvo un precio mayor a los US$ 10.
Francia mantiene una pequeña ventaja sobre Italia y aún es el principal elaborador de vino del mundo. La sorpresa es China, que saltó al 7° lugar superando a Chile, Sudáfrica y Alemania, y colocándose justo detrás de Australia.
Los principales productores de vino son Francia, Italia, España, Estados Unidos, Argentina, Australia, China, Chile, Sudáfrica y Alemania.
PRODUCCIÓN
Estados Unidos está ubicado en un sólido cuarto puesto; casi duplica el volumen de la Argentina (quinto), pero elabora un tercio menos que España, el tercer productor a nivel mundial.
Los exportadores de vino más importantes (por facturación) son Francia, Italia, Australia, España, Chile, Estados Unidos, Alemania, Argentina y Portugal.
La Argentina, el quinto productor mundial, elabora un 50% más que Australia, el sexto.
Francia lleva la delantera en cuanto a montos, mientras que Italia es líder en volumen.
EXPORTACIONES
Los países que más venden a los Estados Unidos son Italia, Australia, Francia, Chile, Argentina, España, Alemania, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Portugal.
El 72,3% del vino que se consume en los Estados Unidos es producción local. La sorpresa en lo que hace a importaciones a este gigante, segundo consumidor mundial, la dio la Argentina, que actualmente vende más del doble de lo que vendía en 2005, pasando a Alemania e Italia para colocarse en quinto lugar.
EL CONOCEDOR 19
www.elconocedor.com ENCUESTA DEL MES El 2011 será el año del Torrontés
57,1% No 42,9% Sí Aún el consumidor no se ha percatado, más allá de los gustos particulares de cada uno, de las seductoras ventajas que tiene el Torrontés: el único vino argentino de pura cepa. A su condición de novedad, se le suma su capacidad de ser reconocido por sus características. Todo esto llevó a las bodegas a poner sus ojos allí y por consiguiente la oferta mejoró y se multiplicó. Y aunque sus números no son tan impactantes (4% de la superficie implantada y el 3% de las botellas producidas), su tasa de crecimiento es la más atractiva. Ingresá hoy en www.elconocedor.com y votá: ¿Qué terruños del Valle de Uco preferís a la hora de comprar un vino?
LAS 5 NOTAS + LEÍDAS DEL MES
Notas La oferta educativa 2011 sobre vinos Consumo Gastar poco y disfrutar mucho Consumo Bonarda: ¿otro hallazgo local? Actualidad El Masters of Food and Wine vuelve a Mendoza Curiosidades Un vino de 1773 fue vendido por 57.000 euros
En pocas palabras Los hacedores locales también se sumaron a la encuesta y sus opiniones están divididas: algunos creen que este año puede explotar la moda del Torrontés, mientras que otros, más cautos, apuestan a que esto suceda en un futuro próximo. Thibaud Delmotte Colomé "Cada año pensamos que va a ser el año del Torrontés y nunca lo es realmente. Si bien crece (producción y ventas) y cada vez es más reconocido como el blanco emblemático argentino, aún no deja de ser un vino de nicho".
Ignacio López Bodegas Etchart "Todo indica que este año va a ser muy bueno para el Torrontés, pero mejor serán los que vienen. Creo que durante el 2011 se lo dará a conocer con más firmeza para que el consumidor se apasione con sus cualidades, más aún por lo bien que marida con las tan de moda cocina peruana”.
Rubén Ruffo Zuccardi "Este 2011 puede ser el año del Torrontés, pero exclusivamente en Europa y en Estados Unidos, donde los consumidores están comenzando a interesarse por este vino único y distintivo de nuestro país. En la Argentina no creo que suceda porque aún no es un cepaje al que se le dé demasiada relevancia”.
El + consultado
Vino del mes Alegoría Gran Reserva Chardonnay N. Correas | Mendoza 89 puntos | $$$
Mariano Quiroga El Porvenir de los Andes "No sé, ya que a diferencia de otras cosechas, pese a que en Cafayate se da muy bien, tuvimos que trabajar más arduo en el viñedo y en la bodega para obtener resultados óptimos”.
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BACKSTAGE Portugal ostenta el viñedo clasificado como más antiguo del mundo, donde nace el Porto: el afamado vino fortificado que cuenta con una complejidad única y un exclusivo método de elaboración con variedades autóctonas. Disfrutá de la galería de fotos de este viaje a uno de los terruños vitivinícolas más codiciados del mundo.
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