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歐盟地區出發飛加國

延誤取消航班須賠償 本報訊

根據加拿大新的《航空旅客條 例》，由12月15日起，航空公司 必須開始為延誤和取消的航班提 供賠償。不過，也許許多加拿大 人不知道，如果按照歐洲聯盟的 規定，假如從歐洲出發的航班出 現延誤，旅客實際上現在便可以 立即獲得賠償。

來自多倫多的弗萊雷(Isabel Freire)最 近便為前夫和兩個孩子提出索賠要求， 因為他們搭乘從倫敦飛往多倫多的西捷 航空(WestJet)航班被耽擱大約3個小時。 上個月，西捷航空向他們3人作出總計超 過2,500元的賠償。 弗萊雷表示，應了解自己的權利。 有關加拿大航班延誤的賠償規定在 下個月生效時，歐盟這些權利仍然具有 重要意義，因為歐盟法規可能涵蓋更大 範圍的航班延誤，並且在某些情況下， 為加人帶來了更多賠償。 《加拿大航空客運條例》的第一階段 於7月15日生效，涵蓋了往返加拿大境內 或加拿大境內的所有航班，為因超額預 訂的航班旅客提供最高2,400元的賠償。

少人知道歐洲航班 現在可索賠 到12月15日，更多法規會生效，包 括大型航空公司，例如加航、西捷航空 和加拿大越洋航空(Air Transat)的適用航 班比原定時間遲了3個小時或更長時間， 才到達目的地，那麼需賠償400至1,000 元，而較小的航空公司，例如Swoop，賠 償金額從125到500元不等(見附表)。多年 來，歐盟法規已經制定了賠償規則，涵

蓋往返歐洲和歐洲境內的航班 延誤。但是，規則不包括飛往 歐洲的非歐盟航空公司。這意 味著乘坐屬於加拿大航空公司 的飛機從歐洲飛往加拿大，乘 客會受到保障，但由加拿大飛 往歐洲則不在範圍內。 依照歐盟規定，如果旅客 被延誤3個小時或更長時間才 到達最終目的地，可收取250至 600歐元(366至880加元)賠償。 通常，飛行時間越長，賠償金 額便越多。 乘客可以選擇適用的規 則，這也許需要一些時間去研 究。在某些情況下，與加拿大 規則相比，歐盟規則更有利可 圖，反之亦然。例如，從倫敦 飛往多倫多的航班延誤了5個小 時，根據加拿大的新規定將收 取400元，而根據歐盟的規定則 收取880元。但是，如果該乘客 被延誤了9個多小時，加拿大的 規定將使最高賠償額達到1,000 元。 倘若延誤是因為機械問 題，又怎樣。在某些情況下， 根據歐盟規則，旅客可能有更 大的機會獲得補償。旅客要知 道，加拿大法規規定，航空公 司不必為不可控制的因素，例 如惡劣天氣或在例行維護檢查 之外發現的機械問題而延誤的 航班，作出賠償。 航空旅客權益專家尼爾森 (Christian Nielsen)表示，機械問 題是造成延誤的常見原因，因 此該規定把許多延誤情況排除 於賠償之外。尼爾森說，歐盟 的賠償規則還排除了由於無法 控制的因素造成的延誤，但要 求航空公司為大多數機械問題 造成的延誤支付賠償。

■12月15日起，據加國新的航空旅客條例，航空公司須為延誤航提供賠償。

資料圖片

比較加拿大和歐盟旅客 因航班延誤而所得賠償 加拿大

歐盟

大型航空公司的適用航班 適用延誤 3 小時以上航班 金額 延誤時間 金額 距離 400 加元 3 至 6 小時 250 歐元 少於 1,500 公里 700 加元 6 至 9 小時 400 歐元 1,500 至 3,500 公里 1,000 加元 9 個小時以上 600 歐元 3,500 公里以上 ■弗萊雷為前夫和兩孩 備註：改行程旅客所獲金額可能減半 子爭取到賠償。 CBC 資料來源：加拿大交通運輸局、歐盟

本國鼠群數量激增 宜適當處理食物防患

戲稱「鼠夏」。城市鼠類數量增長， 不僅限於多倫多，在加拿大和國際上 也越來越受到關注。本國政府公共衛 生檢查部門更是掌握鼠患目擊報告增 加的情況。

就在中國內蒙古本月發現多宗鼠疫 個案之際，有加拿大蟲控防治公司發表 加國公共衛生督察問卷調查指，本國鼠 群數目也正持續激增。 1924年開業的Abell Pest Control蟲控 防治公司，於上近日發表一份對加國公 共衛生督察問卷調查報告，該份問卷調 查是於今年9月進行。 該公司表示，多倫多的老鼠在今夏 和2018年成為頭條新聞，多市去年更被

3年接獲鼠患投訴上升9% 是次問卷調查結果顯示，受訪本 國公共衛生督察表示，過去3年他們接 獲涉及鼠患投訴個案數目上升9%。 多達75%受訪本國公共衛生督察 稱在柏文出現鼠患的投訴正在增加， 66%受訪衛生督察亦指在私人住宅出 現鼠患的投訴增多。受訪衛生督察預 測未來3年，鼠害將增加14%。

受訪者認為，最大的挫折是公眾 缺乏對老鼠的認知和意識，以及公眾 教育資源和應付鼠患問題方面準備不 足。 Abell Pest Control發言人凱巴赫 （Mike Heimbach）說，該公司接到 涉及處理老鼠情況的來電，數量一直 在增加，單是2019年就激增了8%。 該公司品質保證經理蘇德滕（Aaron Soudant）指出，建築活動增加，導致 老鼠遷移，迫使牠們進入住宅鄰舍。 他又謂，深秋往往是老鼠慣常試 圖進入民居或商鋪過冬的季節，因此 建議戶主移除任何可作為老鼠的食物 來源。老鼠的胃口很好，所以若想阻

止牠們來訪，就必須將垃圾放在密封的容 器中，並且消除水源。 此外，破損的門檻及入屋電線周圍的 縫隙，也是老鼠登堂入室進入住宅或商鋪 的常見入口。 本報記者

■有加拿大蟲控防治公司發表加國公 共衛生督察問卷調查指出，本國鼠群 數目正持續激增。 維基百科

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A3

大幅裁員300人

省府審查卡城教育局財務 本報訊

亞省教育廳長已下令對卡加 利教育局(Calgary Board of Education，簡稱CBE）的財務狀 況進行審查，並批評CBE在聯合 保守黨政府削減資助後，便大幅 裁員300人，做法不合理。 CBE表示，由於省政府在11月份宣 布的預算案中，削減3,200萬元撥款，因 此必須削去300份臨時教師合約。CBE還 指出，隨著人手縮減和校巴費用上漲，

班級人數可能會增加，從而彌 補省撥款減少。

營運經費12億 學生只有13萬人 不過，省府正質疑CBE是 否須要這樣大幅削減開支。省 教育廳長拉格蘭奇（Adriana LaGrange）近日宣布，她已下 令對CBE進行獨立財務審查， 並指CBE的營運經費多達12億 元，而服務的學生只有13萬 人，無理由要削減教學職位。 本報綜合報道

■省教育廳長拉格蘭奇下 令對卡加利教育局進行財 務審查。 CBC

卡市三議員提出建議 要求市府削支免加稅

■(左至右)馬格里奧卡、法卡斯和朱文祥提出動議，要求市府額外削減5,000萬 元開支，以避免增加物業稅。 CBC 卡加利市3個議員正聯手提出一項 動議，建議市府額外削減5,000萬元的開 支，但同時保護基本服務不受影響，從 而避免大幅上調物業稅。 3個市議員──為朱文祥（Sean Chu）、法卡斯（Jeromy Farkas）和麥格 利奧卡（Joe Magliocca）均表示，希望透 過額外削減開支措施，讓明年物業稅率 可以維持在現有水平。 市議會將會討論明年物業稅加幅，

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其中一個選項是凍結稅率，但此舉意味 著市府須要縮減236個工職，警察撥款減 少845萬元，推遲設置新消防局，減少動 物園及歷史遺產公園（Heritage Park）等 一類合伙人資助，以及延遲新公車服務 計劃。 上述3位市議員強調，希望可以保護 警察、消防和運輸等基本服務，取而代 之是削減其他市府部門支出5％，從而避 免2020年增加任何稅項。 本報綜合報道

中央圖書館將舉辦 公益免費崑曲講座 還記得九月在中央圖書館舉辦 的京劇公益講座嗎？當時現場十分火 爆，有的朋友甚至只能站著聽完講 座。Facet Music將在中央圖書館的The Performance Hall進行再次舉辦免費的 崑曲講座。 這次活動由Facet Music組織發 起，並得到中央圖書館和卡加利華埠 獅子會大力支持。活動目的是讓中西 方觀眾能更多地了解崑曲藝術的博大 精深。 活動將於12月21日下午2時至4時 在中央圖書館一層的The Performance Hall進行，場地可容納300多人。此次 講座內容不僅包含崑曲的起源發展、 唱腔特色、舞台特色和經典劇作等硬 貨內容，還穿插了崑曲化妝演示與講 解、各種唱腔、念白和身段示範。另 外，更有Vivian Lee和陳璐現場演出 《遊園─皂羅袍》片段，卡城中樂團 現場伴奏。 講師Vivian Lee是台灣文化大學戲 劇系藝術碩士，專攻戲劇理論與崑曲 演出。她亦是台灣第一屆崑曲傳習計 劃專任研究員以及傳習藝生，多次赴 杭州師從梅花獎演員王奉梅學習閨門

旦，並被多位 崑曲老藝人譽 為氣質本色最 接近《牡丹 亭》杜麗娘一 角。她也多次 在卡加利的中 學、大學做崑 中央圖書館 曲公益演講。 免費昆曲講座 這次活動 全程由Louis 2019年12月21日 下午2點-4點 Huang作英語 中央圖書館一層 The Performance Hall 同聲翻譯，即 800 3 St SE Calgary 便不諳中文的 朋友，也可以 享受其中。Louis畢業於卡加利大學， 曾在台灣參與大學會議的中英口譯及 論文翻譯工作。 如對活動有任何問題，歡迎發電 子郵件至info@facetmusic.ca諮詢。如想 瞭解更多Facet Music傳統藝術推廣活 動，登錄網站facetmusic.ca查詢。 崑曲講座 時間：2019年12月21日下午2時至4時 地點：中央圖書館The Performance Hall (800 3rd Street S.E.）

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新內閣上任

加中關係何去何從？ 本報訊

杜魯多政府的新內閣終於出爐。當下加國正處於「內憂外患」的狀態，對內 有東西兩岸的爭拗，對外的國際關係則複雜多變。與南鄰的《加美墨協定》 (CUSMA)仍未正式敲定；與中國的關係更是冰封了近一年。新內閣的人手部 署，透露了在外交政策上的甚麼端倪？加中關係是否可望有所突破？新任外交 部長商鵬飛（Francois-Philippe Champagne）能否帶來新思維拆局？

雙邊關係宜務實 拿捏尺度考智慧

商鵬飛剛就任加拿大外交部長，就在 外交領域有所斬獲，23日在日本名古屋出 席二十國集團（G20）外長會議，期間和中 國外交部長王毅會面。回想一下，去年底 兩名加拿大公民被拘捕之後，前外交部長 方慧蘭(Chrystia Freeland)想見王毅卻一直 碰壁，直到8個月後的曼谷東盟外長會議 期間才得以和王毅舉行雙邊會晤。如今商 鵬飛上任短短3天後就與王毅握手相談。 杜魯多對中國是帶著理想和務實態度 的。他在2013年尚未成為總理時，就曾公 開提到自己欣賞中國的治理模式，當時他 說：「我在一定程度上欣賞中國，因為基 本獨裁讓他們可以集中財力，說環保就可 以立即投資太陽能。」當時，他看到的是中 國式的理想治國之道。 如今杜魯多當了4年的總理，他更看 重的是務實的一面──中國龐大的消費購 買力，成了加拿大經濟的重要支柱。面對 低潮的加中關係，他想找到突破口。因 此，先找來深諳中國市場的前麥肯錫全球 管理公司總裁鮑達明(Dominic Barton)擔 任駐華大使，如今再拔擢曾是國際貿易律 師，後擔任國際貿易部長的商鵬飛擔任外 交部長。杜魯多重視加中經貿關係的態度 不言而喻。

多項工業仰賴中國人民貢獻 溫哥華昆特崙理工大學（Kwantlen）商

學院教授張國任表示，中國是加拿大第二 大出口市場，雖然千億元的貿易額遠不如 美國，但潛力之大無人可比，每年都以8% 的速率成長。例如一個芥花籽產業，主要 就是輸出中國，因此滋養了加拿大20幾萬 個家庭的收入。除了加拿大農漁產品輸華 很重要外，還有房地產、觀光、教育等產 業無不仰賴著中國人民的貢獻。身為一國 總理，杜魯多知道他背負著數百萬家庭的 生計責任。中國，得罪不起。

僅29%加人對華持正面看法 比較麻煩的是，中國一些行事作為讓 不少加拿大人心寒，本月初卑詩大學的 民調顯示，僅29%的加拿大人對中國抱持 正面看法。這兩天，前加中友好協會副 主席麥凱格約翰斯頓(Macgaret McCuaigJohnston)更嚴厲批評中國拘捕康明凱和斯 帕弗的霸道作為。她80年代起就和中國有 往來，在各種場合推動加中友好關係，對 她而言，是中國先摧毀了這段友誼，逼得 過去親中的她成了反中的一員。 加中兩國明年將迎來建交50周年。 半世紀前，小杜的父親老杜魯多(Pierre Trudeau)執起中國之手，締造了加中兩國 美好友誼；半世紀後，加拿大人民充滿了 親中反中複雜的糾葛情結，杜魯多該如何 拿捏尺度，考驗著他的智慧。 文：陳儀芬

外交政策首重美國 合乎加拿大利益

從新內閣的人手部署分析，杜魯 多政府的外交政策首要重點在美國， 中國次之。這是一個合乎加拿大利益 的部署。雖然外交部長換了新面孔， 但加美關係，特別是新北美自貿談判 進程，仍由第二把交椅、聲望正隆的 方慧蘭掌管，顯示加美關係乃重中之 重。 對中國而言，新外長商鵬飛大概 是個比較容易交手的人物，因為他的 處事風格務實而靈巧，國際經驗都 是以商貿為重，且經常以較親中的前 總理克里田的門生自居。然而，別忘 了，副總理方慧蘭除了仍掌管加美關 係，其職責還包括監督外交事務，在 這樣的情況下，加中政策方針估計仍 是有很強的方慧蘭的影子。

美國可預測性較中國高 把外交首要重點放在美國是合理 的。雖說中國是本國貿易出口第二大 伙伴，但從實際數字上看，美國佔 總體75%，中國4.7%。若算上歐洲國 家，美歐佔本國出口逾80%。值得一 提的是，商鵬飛在2015年從政前，受 聘於歐洲大企，在當地建立了人脈。 從貿易比重上看，加拿大把外交重點 放在美國以及歐洲，有顯而易見的理 由。 再者，國與國之間的交往，雖說 是波詭雲譎，但基本上仍有些可預測 性。相比之下，美國的可預測性比中 國高。 無可否認，美國總統特朗普是神 經刀，但整體而言，美國的系統和商 業制度有相當強的客觀性。即使特朗 普要扔掉《北美自貿協定》，但在新協 定實施前，加美貿易不會突然中斷， 縱然前景有不確定性，但過渡期仍有

規有矩，有法可依。反觀中國前些時 疑因政治因素，向從本國入口的芥花 籽和豬肉說斷就斷，亦沒有討價還價 的餘地。早前中方突然又解禁加國豬 肉，事前也是無跡可尋。 對於一個國家政府而言，制定政 策往往需要分析國與國之間的脈絡和 既有機制，把資源和精力放在可預 測性較高的伙伴上，長遠回報可望更 高，風險也較低。

國民期許的外交策略 與中方打交道，政治因素往往會 帶來又急又大的轉變。坊間有一個說 法 就 是「 生 意 歸 生 意 」， 與 別 國 打 交 道最好只談貿易，不涉政治和理念， 反正不能只跟價值完全相同的人交朋 友。這論調在現實中，可操作性並不 高。 首先，因意識形態而干擾經貿的 一方，不一定是加拿大。如果加國是 被動的一方，不見得就要因對方的干 預而放棄自己的立場。 第二，如果說的是歐美國家，彼 此的核心價值（如人權、自由、法治） 基本上相近，在談貿易時不涉意識型 態，較易做到。但如果面對的是極權 國家，且有明顯侵犯人權的紀錄，事 情就比較複雜。例如早前傳出商鵬飛 將接任外長時，社會上已有聲音，指 他在國際事務上沒有顯示出對人權自 由有明顯的堅持，擔心他處理外交事 務時會犧牲加拿大價值。本國政府不 可能忽視國民的關注。 外交關係錯綜複雜，能與各國加 強合作，同時不扔掉加國價值，在矛 盾中堅守原則，在對立中尋求突破， 才是符合加國人民期許的外交策略。 文：廖長仁

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南施赴渥京晤杜魯多 促聯邦正視西部疏離感 ■杜魯多(右)與溫市長甘迺迪周五在 渥太華見面。 加通社 本報訊 有指加拿大西部省份對於聯邦政 府有著越來越大的疏離感和沮 喪感。為此，總理杜魯多21日 在渥太華先與卡加利市長南施 (Naheed Nenshi)會晤，然後與 加西另一大城市溫哥華的市長甘 迺迪(Kennedy Stewart)會談，期 間甘迺迪促請聯邦向溫市癮君子 提供安全的鴉片類毒品。

甘乃迪籲提供安全鴉片類毒品 另外，南施在會後稱，與杜魯多 進行了坦率對話，並強調坦誠很重要。 他指出，加西對聯邦政府並不是盲目憤 怒，也不是厭惡，而是確實植根於省民 所關心的現實問題，以及植根於加西對 聯邦政府的強烈疏離感。 南施又稱，卡加利市民一直為自 己的繁榮感到自豪，因為繁榮能夠幫助 亞省省民和其他加拿大人實現夢想。可 是，現在，卡加利的失業率顯著上升。 他呼籲杜魯多不僅改變做事方式，而且 要採取實際行動來幫助該地區，並理解 假如加西不成功，本國也不會成功。 會晤前，杜魯多表示，他和南施需

加通社

■周四，杜魯多(右)與卡加利市長南施在渥京會晤。 要就亞省的基礎建設和經濟機會展開大 量討論。 其中，環境評估新法案《C-69法 案》備受爭議，加西省份許多人擔心， 該法案會破壞加西經濟命脈之一的石油 行業。 該法案制定在本國的大型基建工 程審批規定。有省長和支持輸油管者呼 籲聯邦自由黨政府廢除該項新法，不 過新任命的環境部長威爾金森(Jonathan Wilkinson)表示，這種想法是沒有根據

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的，但會尋求具建設性的實施建議。 溫哥華市長甘迺迪21日與杜魯多 會晤後稱，對於溫市府的提議，即是由 聯邦政府撥款數以百萬計款項，提供安 全的鴉片類毒品，以減少癮君子吸食過 量而死亡的個案，看來杜魯多持開放態 度。 溫市政府市的衛生機構已向加拿大 衛生部申請600萬元，作為安全分發二氫 嗎啡（一種通常被稱為海洛因的麻醉止 痛藥）。

甘迺迪表示，令他感到鼓舞的是， 當兩個人見面時，杜魯多沒有一口拒絕 溫市府的建議。 數據顯示，溫市平均每天有一個人 因服用過量鴉片類毒品而死亡。 甘迺迪又稱，他很高興凱杜(Patty Hajdu)新獲委任為衛生部長，因為她在減 少毒品傷害的策略方面經驗豐富。 凱杜其後表示，雖然她尚未詳細了 解溫哥華的提議，但是她希望周五與甘 迺迪坐下來傾談。

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多倫多大公司副總裁以上高管

僅6%是移民 本報訊

最新調查報告顯示，大多倫多地 區僅有6%的企業高管是移民背 景。很多新移民在本地職場中雖 然搭上了第一級階梯，但要升入 高級管理層，常常會遇到「厚玻 璃天花板」。 據《星報》報道，多倫多地區移民 就業議會周四發布一份題為《為所有人 搭建職業階梯》（Building a Corporate Ladder for All）的新研究報告。報告指， 在大多倫多地區公共、私營和非營利性 行業的大型僱主中，只有6％的副總裁或 以上高管是新移民。

中段「重新開始」上頂峰不易 報告稱，新移民往往需要從較初 級、甚至入門級的職位，開始在加的職 業生涯。這種職業中期或後期的「重新 開始」，令他們不太可能爬上職業階梯

的教育水平較大學學歷為低，而在加拿 大出生的同類男性和女性中，這個比例 只有三分一。 報告指，隨著新移民年齡的增長， 假設他們達到職業發展的更高階段，其 收入應與土生加拿大人更加一致，但實 際情況是，他們的工資收入差距似乎隨 著年齡的增長而增加。在大多倫多地 區，平均年齡在35至44歲之間的經濟類 移民，比土生加拿大人收入低25％；而 到了45至54歲，他們的收入就比同類土 生加拿大人少了近40％。 丁克指，社區的工作重點傳統上是 通過職業和語言培訓，來幫助移民進入 就業市場，而對於支持他們的職業發展 卻沒有給予足夠的重視。 為了打破阻礙新移民專業人士的 「厚玻璃天花板」，報告建議僱主制定 針對管理人員的領導力發展和指導計 劃、以及具有包容性的職業發展戰略。 報告總結說，加拿大需要集中資 源，解決系統內部限制新移民職業發展 的障礙，特別是限制女性和少數族裔人 綜合報道 士發展的障礙。

的頂峰。 此外，由於管理和領導風格上的文 化差異，僱主通常不願僱用新移民擔任 管理層的職位，這亦很大程度限制了新 移民的發展。 報告作者兼研究人員丁克（Yilmaz Ergun Dinc），通過從Mediacorp Canada 所列2019年大多倫多地區最佳僱主榜 單中取樣，分析了來自69家僱主的659 位高管的簡歷，其中的數據是通過公 司網站、年報、投資者報告、領英 （LinkedIn）和彭博（Bloomberg）的介 紹以及其他可公開獲取的第三方來源進 行收集。 「移民高管」的定義，是指在加拿 大以外獲得學士學位的人士，但那些擁 有美國和英國大學本科學歷的高管不包 括在內。 在過去的20年中，本國新移民與同 等教育背景的加拿大本地人之間的失業 率差距一直在縮小。但2016年的調查數 據顯示，在新移民佔比50％的大多倫多 地區，有將近一半的大學學歷男性移民 和三分二的女性移民，其從事工作所需

「藍光增加患癌風險」 店員推銷眼鏡太誇張

傳媒調查發現，有眼鏡連鎖店銷售 人員向客戶聲稱，電腦屏幕發出的藍光 會傷害眼睛，甚至致癌，如果客戶配戴 一種藍光過濾鏡片，便能大大降低「風 險」。但有專家指出，目前沒有科學證據 證明，電腦屏幕的藍光會損害眼睛。 很多人每天長時間看電腦及手機屏 幕，導致一些人的眼睛經常感到乾燥和 疲倦。有調查指，加拿大人每天花近11 小時看電腦和手機屏幕。加拿大廣播公 司（CBC）節目《Marketplace》的記者， 以隱藏攝影機拍到多間連鎖眼鏡店的職 員，向顧客提供關於藍光的錯誤訊息。 有四間連鎖眼鏡店的職員向顧客 稱，電子屏幕發出的藍光可能損壞視網

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膜，並可能導致嚴重的眼部疾病，例如 黃斑點病變和白內障等。

隨後撤走內容不正確小冊

■記者拍到眼鏡店員工以不實資料， 向顧客推銷藍光過濾鏡片。 CBC

哈德遜灣百貨公司(Hudson's Bay) 的兩名配鏡師，則向顧客展示一本小冊 子，指屏幕釋放出的藍光有可能增加患 癌風險。 美國眼科學院（American Academy of Ophthalmology）發言人庫拉納醫生（Dr. Rahul Khurana）指，雖然很多人對藍光 感到恐懼，但沒有證據顯示藍光會傷害 眼睛，因此阻擋藍光也不會有任何好 處。Hudson's Bay隨後向CBC表示，該份 小冊子的內容「不正確」，公司將拿走該

些小冊子。 另一間連鎖店LensCrafters則表示， 個別員工在表達某些產品資料時，可能 有一些不一致之處，該公司將加強對員 工的培訓，讓他們對藍光的潛在風險有 更多認識。 眼鏡連鎖店Vogue Optical指，光學 科技發展迅速，目前確實有研究顯示， 藍光對眼睛有害。在英國，一間眼鏡店 數年前因向顧客作出有關藍光的「誤導 性」陳述，遭罰款40萬英鎊。

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A6

初生嬰免疫力消失快 半歲應打麻疹疫苗 由安省病童醫院與公共衛生部門所 進行的調查，或改變醫學界固有關於嬰兒 在母體中所承傳的抗體，在出生後1年依 然能抗麻疹的觀念。調查報告指，初生嬰 兒在出生3個月後，承自母體的免疫力會 逐漸失 去，導 致初生嬰容易感染到麻疹 等疾病，報告建議應向6個月大至11月嬰 兒注射麻疹疫苗，減低初生嬰兒染上致命 麻疹機會。 據加通社報道，初生嬰兒基本上到1 歲時才會接受麻疹疫苗注射，然而由病童 醫院及安省公共衛生部門所做的研究報 告指出，醫學界中有關嬰兒在母體中承接 的抗體，在其出生後1年都會有所效用的 觀念，或許需要改變。 報 告 指出，研 究包 括19 6 名 初 生嬰 孩，發現大部分嬰孩體內抗體僅僅維持3 個月，當他們出生後3個月之後，逐漸出現 不同病癥，基本上沒有一名嬰孩在6個月 時，有擋住所有疾病的免疫能力。

指抗體僅維持3個月 安 省公 共 衛 生 部 門 研 究 員 寶 諾 頓 （Shelly Bolotin）稱，研究結果對於過去 嬰孩身體免疫能力真正需要劃下一道底 線。她關注的是嬰孩於12個月時，才接受 麻疹疫苗注射，然而麻疹是一嚴重疾病， 其對嬰孩性命的危害更大。她認為，政府 衛生部門應重 新研究，是 否應該 在嬰孩 6個月大時，開始讓他們接受麻疹疫苗注 射。 研 究 報 告 指出，19 6 名 初 生嬰 孩當 中，約有20%僅一個月大的初生嬰兒，體 內免疫能力低於應有水平，至3個月大時， 則約有92%嬰兒體內承自母體的免疫力 低於應有水平。 寶諾 頓表 示，研究結果令參與的科 研人員及醫生感到相當驚訝，原來初生嬰 體內承自母體的免疫力竟然消失得這麼 快。 研究人員指出，結果與醫學界一貫觀 念截然不同，撰 寫此報告的研究人員認 為，以現今社會，市民並非只停留在一個 城市、一個國家，而是會因工作或個人興 趣周遊 列國，將麻疹病毒 帶入社區的機 會，也相應增加，這對只有6個月至12個月 大嬰孩，無疑也帶來患病風險。 綜合報道

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加聞

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杜魯多新內閣亮相

方慧蘭擢升副總理 本報訊

總理杜魯多15日公布新一屆內閣 名單，有7名新面孔入閣，其中 有2人是本次大選剛選上國會議 員。前外交部長方慧蘭(Chrystia Freeland)被委以重任，擔任副 總理兼任政府間事務部長，安省 選出的伍鳳儀(Mary Ng)擔任聯 邦小企業、出口促進及國際貿易 部長職位，也是唯一入閣的華裔 議員。新內閣依然保持性別平衡 原則，除杜魯多之外的36名成 員，男女各半。 新內閣就職儀式於20日下午在渥太 華總督府舉行。一如早前預測，方慧蘭 獲得重用，成為加拿大歷史上第10位副 總理。上一位女性副總理是前總理馬田 （Paul Martin）時代任命的麥克萊倫（Anne McLellan，2003年12月至2006年2月出任 該職）。 這也是杜魯多任內首度任命副總 理。由於大選之後自由黨淪為少數政 府，同時又在亞省及沙省沒有任何該黨 國會議員的情況下，面臨西部分裂的窘 境，因此新內閣的挑戰主要在於國內問 題，杜魯多冀望亞省出生的方慧蘭能複 製之前外交談判的成功，順利整合各省 對於環保、碳稅，以及輸油管等不同意 見。

外交部由商鵬飛接掌 外交部長職則由商鵬飛（FrancoisPhilippe Champagne，前譯尚平）接任， 財政部仍是由莫奈（Bill Morneau）執掌， 國防部長石俊(Harjit Sajjan）、司法部長 兼檢察總長拉梅提(David Lametti)均留任 原職。 原負責邊境安全和槍械管制的布萊 爾（Bill Blair）接管公共安全部，這是一 個龐大的部門，包括監管加拿大皇家騎

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■杜魯多新內閣全家福。 加通社 警、加拿大邊境服務局、加拿大懲戒局和 加拿大安全情報局。 來自卑詩省的威爾金森(Jonathan Wilkinson)，則出任環境部長。 原聯邦移民部長胡森(Ahmed Hussen) 轉任聯邦家庭，兒童與社會發展部長；移 民部長一職由意大利裔的門迪奇諾（Marco E. L. Mendicino）接任。 正在接受血癌治療的前聯邦國際貿易 部長卡爾(Jim Carr)雖不在新內閣名單， 但仍出任總理在草原省份特別代表的新職 務，外界解讀這是因為自由黨在亞省和沙 省全軍覆沒，卡爾將成為杜魯多在該地區

的「耳目」。 兩位新當選的國會議員入閣，分別是 阿南德（Anita Anand）出任公共服務和採購 部長，吉爾伯特（Steven Guilbeault）任祖裔 部長。

安省17閣員最多 卑詩4人 新內閣包括杜魯多在內，共有37名成 員（詳見附表），其中來自安省和魁省的最 多，分別有17人及11人，卑詩省有4名，緬 省1名，大西洋各省各有一名。內閣依然保 持性別平衡原則，除總理杜魯多之外，其 餘36名成員當中，男女各佔18人。

■伍鳳儀（左）在總督帕耶特和總 理杜魯多監誓下，宣誓就職小企 業、出口促進及國際貿易部長。 加通社

聯邦新內閣名單

總理

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副總理兼政府間事務部長 退伍軍人事務部長 兼國防部副部長 原住民關係部長 樞密院院長 創新、科學及工業部長 財政部部長 國庫局局長 交通部長 農業部長 經濟發展部長兼官方語言部長 稅務部長 基建及社區部長 國防部長 婦女、性別平等 及鄉村經濟發展部長 就業、勞動力發展 及殘障人士就業部長 衛生部長 多元、包容及青少年部長 外交部長 國際發展部長 家庭、兒童及社會發展部長 自然資源部長 聯邦政府議會領袖 公共安全部長 小企業、出口促進 及國際貿易部長 勞工部長 環境部長 司法部長兼檢察總長 漁業、海洋及海岸安全部長 數碼政府部長 公共服務部長兼採購部長 中產階級繁榮部長 兼財政部副部長 祖裔部長 移民、難民及公民部長 原住民關係部長 長者事務部長 北方事務部長

Tue Nov 26 2019 11:58:21 GMT-0800

杜魯多（Justin Trudeau）

方慧蘭 (Chrystia Freeland) 麥考利 （Lawrence MacAulay） 貝內特（Carolyn Bennett） 勒布朗 (Dominic LeBlanc) 貝恩 (Navdeep Bains) 莫奈（Bill Morneau） 杜洛斯（Jean-Yves Duclos） 嘉諾（Marc Garneau） 比博 (Marie-Claude Bibeau) 趙美蘭（Melanie Joly） 勒布蒂耶（Diane Lebouthillier） 麥克納（Catherine McKenna） 石俊（Harjit Sajjan） 蒙塞芙 (Maryam Monsef) 夸爾特羅 (Carla Qualtrough) 凱杜 (Patty Hajdu) 楚萱歌（Bardish Chagger） 商鵬飛 （Francois-Philippe Champagne） 古德（Karina Gould） 胡森 (Ahmed Hussen) 奧雷根（Seamus O’Regan） 羅德里格斯（Pablo Rodriguez） 布萊爾（Bill Blair） 伍鳳儀 (Mary Ng) 塔西（Filomena Tassi） 威爾金森 (Jonathan Wilkinson) 拉梅提 (David Lametti) 喬丹（Bernadette Jordan） 梅麗喬（Joyce Murray） 阿南德（Anita Anand） 福捷（Mona Fortier） 吉爾伯特（Steven Guilbeault） 門迪奇諾 （Marco E. L. Mendicino） 米勒（Marc Miller） 舒爾特（Deb Schulte） 范達爾 (Dan Vandal) 資料來源：聯邦內閣官網

2019年11月29日

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1/3加人購物重環保 黑五節禮日買氣減

加中友好協會前要員

促渥京強硬反擊北京 本報訊

一個曾致力推動加中關係的前 加中友好協會副主席認為，隨 著中國拘留兩個加拿大公民， 又曾先後禁止加拿大芥花籽和 豬肉進口，影響加國的經濟， 渥京必須對中國重新定出方 向，並對中國採取強硬立場， 包括禁止加拿大培訓中國冬奧 選手，以及把亞省動物園大熊 貓提前送還。 據《星報》報道，麥凱格約-翰斯 頓(Macgaret McCuaig-Johnston)在麥 克唐納-勞里埃研究所(MacdonaldLaurier Institute)發表的論文《門上 的龍》(Dragon at the Door)，指出 在皇家騎警於去年12月1日應美國 要求，拘捕在溫哥華國際機場轉機 的華為副董事長孟晚舟之後，成為 中國對加拿大採取敵對措施的轉捩 點。 麥凱格-約翰斯頓稱，令她感到 震驚的是，中國應是加拿大的長期 朋友，可是中國這個朋友就孟晚舟 被合法拘捕一事，對加拿大採取報 復行動，包括在中國拘留兩國加拿 大公民。她續道，中國這種做法是 不可接受的。

建議取消建交50周年活動 她又稱，加拿大可以採取自己 的報復措施。她建議加拿大完全禁 止向來自中國的外國買家出售房地 產，並禁止中國的冬季奧運會運動 員在加拿大接受訓練，還建議加拿 大不要舉行任何慶祝加拿大與中國 建交50周年的活動，並提早從卡加 利動物園把中國的熊貓送回家。 此外，麥凱格-約翰斯頓表示， 同時，加拿大必須尋求擴大到其 他亞洲國家的市場。曾任加中友好

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亞省大學

■麥凱格-約翰斯頓。 協會副主席的麥凱格-約翰斯 頓，也是高級官員，在聯邦政 府（包括樞密院）中擔任許多職 務。該協會旨在增進中加之間 的關係和了解。 麥凱格-約翰斯頓認為， 鑑於中國拘留加拿大商人 斯帕弗(Michael Spavor)和加 國前外交官康明凱(Michael Kovrig)，以及加拿大人謝倫伯 格(Robert Schellenberg)和范偉 (Fan Wei，譯音）被裁定販毒 罪成，渥太華必須開始反擊。 在論文中，麥凱格-約翰 斯頓稱，加拿大應該考慮退出 中國的亞洲基礎設施投資銀 行，並引入與澳洲類似的法 例，旨在阻止北京試圖影響加 拿大的中國僑民和政治。 文章續道，中國對西方政 治制度的干預令人擔憂。在加 拿大，這可能使華裔加拿大人 的忠誠受到更廣泛的質疑。麥 凱格-約翰斯頓指出，倘若中 國起訴唐明凱和斯帕弗與間諜 有關的罪名，那麼加拿大應考

慮對中國官員使用「馬格尼茨 人權問責法」(Magnitsky)，使 加拿大能夠對在外國的特定侵 犯人權者實施制裁。

應制裁特定侵犯人權者 麥凱格-約翰斯頓明言， 加拿大過去對中國的態度必須 改變，並對加拿大政府將採取 更嚴厲的態度感到樂觀。保 守黨外交評論員奧圖爾(Erin O'Toole)贊成這一建議。他表 示，加拿大必須對中國的行為 採取更強硬的立場。 奧圖爾認為，在現階段這 應該擺在桌面上，不一定要實 施，但是要在外交上表明姿 態，而制裁的威脅將是第一 步。他補充道，假如渥太華不 強硬，可能會鼓勵中國對加拿 大的經濟作出進一步的攻擊， 因此加拿大對中國需要採取務 務實和具原則的態度。 同時，奧圖爾稱，希望加 中關係將成為新一屆國會的重 要議題。

A8

全球氣候轉變及污染等問題 日益嚴重，有民調顯示，約三分 之一的國民表示在未來的節日從 事「綠色」購物，採買可循環再用 的禮物，避免製造更多的垃圾。 另外，約四成受訪者計劃在「黑色 星期五」(Black Friday）及下月的節 禮日購物，相比去年減少兩成； 有三成的消費者將把握「網絡星期 一」（Cyber Monday）掃貨。 由獨立顧問公司埃森哲 (Accenture)進行第八年的節日購物 意向的民調，在網上收集1,500國 民的意見。受訪者預計今年平均 花費約721元，與去年的733元相 近。是次所得的結果反映出，有 更多的受訪者關注購買行為對環 境和社會的影響。 當中有消費者表示，希望平 均將假日購物預算的30%用於可 回收的禮物，27%用於可重複使 用的禮物，以及19%的環保公司 生產的禮物。此外，有58%認為 零售商有責任解決更廣泛的社會 問題；有51%會向具責任心的零 售商購買節日禮物。

68%計劃網上購物減碳排 受訪者中有41%計劃在黑色 星期五購物，在節禮日購物的為 42%，相對去年調查約60%消費者

表示在這兩天購物。另有32%國 民把握網絡星期一購買所需的貨 品。其實，54%消費者稱，由於 零售商持續提供折扣優惠，現時 他們在全年購買禮物。 消費者的環保意識大為提 高，有68%的國民計劃在網上進 行節日購物會減少碳排放量。 當中47%消費者、特別是千禧代 (58%)，他們意識到快遞運輸對環 境的影響，選擇如店內取貨或陸 路郵運方式。另外，有23%消費 者並不知道快遞運輸對環境造成 的影響，現時計劃在這個節日採 用更環保的方法。 雖然有不少公司在產品包 裝方面更具創意，但有64%消費 者希望主流零售商提供無包裝的 產品及送貨。有63%受訪者表示 會使用零售商提供的循環回收服 務，而50%人士將以貨換貨或重 售方式來購買折價禮品。 調查又發現，不少消費者希 望在這個假期所花的金錢用得更 有意義。有51%消費者表示，可 能向那些通過商業行為和工作條 件解決社會問題的零售商購物。 有70%國民說，希望那些以可持 續方式生產的產品上貼上清晰的 標籤，而69%期望產品註明製造 的材料及成分來源。 本報記者

■黑色星期五和節禮日期間，超過四成人仍將到實體店購物。 星報資料圖片

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B2

消防機械人參與救援

山東11被困礦工生還 本報訊

山東能源肥城礦業集團有限責任 公司位於嘉祥縣境內的梁寶寺煤 礦19日晚發生事故，該礦井掘進 工作面發生火災，11名礦工被困 井下。經過30多個小時的救援， 21日上午，被困者全部獲救並被 送往醫院救治，經醫生診斷，身 體均無大礙，近期或可出院。 救援過程中，兩台消防救援機械人 發揮了重要作用，它們下井滅火、偵 察，為救援人員設定救援方案提供了一 手信息。檢索發現，梁寶寺煤礦的司法 風險和經營風險達130餘條，多次遭遇環 保、公安、安監等部門的行政處罰。 梁寶寺煤礦3306掘進工作面19日晚 發生火災，11名礦工被困在距離起火點 後方200米的位置，無法逃生。《新京報》 報道，事故發生後，山東省委、省政府 立即啓動應急救援預案，設立現場救援 等10個工作小組開展救援，並調配144名 專業救援人員參與救援。 經過30多小時的救援，21日上午， 11名礦工分4批次全部升井並被送往嘉 祥縣醫院接受救治。主治醫生肖要來表 示，醫院為11人做了全面檢查，檢查項 目包括血常規、胸片、心電圖等常規指 標。結果顯示，所有礦工身體狀況基本 正常，呼吸道沒有損傷症狀，也沒有被 燒傷或被薰傷。 肖要來表示，被困礦工已30多個小 時沒吃飯，首先安排他們吃流質、半流 質食物，接著是正常食物。目前所有礦 工的生命體徵都很平穩，狀態也很不 錯。接下來要再做一個全面的檢查，如 沒有其他問題就可出院。 參與現場救援的棗礦集團救護大隊 隊長晏明來說，此次救援環境複雜，機 械人在井下滅火、偵察對救援起到了很

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大作用。另一名現場救援人員介紹， 由於最初的救援環境惡劣，人們無法 進入事故核心現場，除了通過機械人 進行救援，救援人員還使用了氣溶膠 滅火彈實現井下滅火降溫。 上述工作人員介紹，兩台機械人 下井後，後方人員通過遙控設備進行 控制，最遠距離可達1000米，遙控設 備上裝有螢幕，可即時觀察到機械 人所處的情況。下井之後，偵察機械 人主要負責收集資訊，並回傳後方， 「它所攜帶的設備可以最大限度地監 測周邊溫度、能見度、有害及可燃氣 體，並分析前方的環境。」 「因為井下能見度低，比較危 險，我們依靠機械人在前方，將畫 面即時傳輸給後方救援指揮部調度 室，後方再進行操作。」上述工作人 員說，滅火偵察機械人下井後，它可 攜帶拖運兩條60米長的水帶行走，待 進入到火災事故核心位置，後方操作 遙控設備進行降溫滅火，每秒水流量 可達80升，噴水距離可達100米。 礦工下井時都會攜帶自救器，此 次剛好派上用場。兗礦救護大隊四中 隊隊長張金紅說，自救器主要用的壓 縮氧，戴上便可提供氧氣，也避免了 受到有毒氣體傷害。此外，由於工作 面延伸到哪裏，飲用水也就延伸到哪 裏，因此礦工遇險後，一直都有水源 供應，具備相應的生存條件。 肥礦救護大隊三中隊副中隊長王 鵬說，21日上午在執行任務時發現， 裏面有急速擺動的燈光，感覺像是在 小跑的樣子，「懷疑是不是有遇險人 員在裏面要出來，往前迎接一看，發 現確實是一名遇險人員，接著陸續發 現其他被困人員」。棗礦集團救護大 隊隊長晏明來說，11名被困礦工分4 批升井，全部獲救。前三個批次升井 的10名礦工可在救援人員的攙扶下行 走，最後一批上來的礦工行走已不大 方便，被救援人員抬出。

■經過30小時的生死營救，山東梁寶寺煤礦11名被困礦工21日安全升井。

新華社

曾獲 「特級安全高效礦井」 榮譽

嘉祥縣政府官網信息介紹，該縣總 並違法瞞報，後被人舉報，有關部門核 面積820平方公里，探明有煤面積125平 實發現，情況屬實。 在天眼查上檢索到，梁寶寺煤礦的 方公里、總儲量26億噸。大量煤礦企業 坐落於此，此次涉事的梁寶寺煤礦就是 司法風險和經營風險達130餘條，多次 遭遇環保、警方、安監等部門的行政處 其中之一。 肥城礦業集團有限責任公司官網顯 罰。2017年10月，該企業因治安違法行 示，梁寶寺能源有限責任公司是肥城礦 為 被 嘉 祥 縣 公 安 部 門 警 告 ； 2 0 1 8 年 1 0 業在巨野煤田、魯西南新區開發建設的 月，因違反安全生產法、違反操作規程 第一對現代化礦井，井田面積95.28平方 或安全管理規定被煤炭部門行政處罰。 儘管如此，梁寶寺能源有限責任公 公里，地質儲量5.69億噸。是優質動力煤 和煉焦用配煤，地處嘉祥縣梁寶寺鎮， 司曾先後榮獲中國煤炭工業「特級安全高 效礦井」、「文明煤礦」、「企業管理優秀 核定生產能力420萬噸。 這不是梁寶寺煤礦第一次被外界關 單位」、山東省「十佳煤礦」和省管企業 注，據媒體報道，2016年8月15日，該煤 「文明單位」等榮譽。就在此次事故的前 礦曾發生一起衝擊地壓事故，造成2人死 一周的11月13日，梁寶寺煤礦還舉行安 亡。但事故發生後，該公司未在規定時 全規範評比活動，對10月份評選出的4個 限上報，經認定，屬遲報事故。在該礦 「安全優勝區隊」和76名安全優勝員工進 停產整頓期間，又發生一起工傷事故， 行表彰獎勵。

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中國要聞

China News

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王岐山再會駱家輝 「促中美理性發展」

濟論壇」時，王岐山也曾喊話美國， 「中美合則兩利、鬥則兩傷，兩國經貿 合作仍是壓艙石和推進器。中國願意和 美國展開磋商，達成雙方接受的方案， 解決貿易爭端。」但是因為當時的講話 中規中矩，所以並未引起外界太多解 讀。 值得注意的是，參加此次對話的 美國前華裔駐華大使駱家輝，曾於2011 年8月1日舉家搭普通民航班機經濟艙赴 北京上任，以及後來微服出行、買街邊 小吃等被低調、親民作派，引起關注。 駱家輝是在美國出生的第三代華裔，祖 籍廣東台山，曾任華盛頓州州長、美國 商務部長等職，曾支持希拉莉競選總 統，本行是法律和商務，曾在北京大學 留學。公開信息顯示，王岐山早在2009 年擔任中國副總理期間，就已經開始與 時任美國商務部長駱家輝的會面，時至 今日，可謂再一次「老友會」。

本報訊 中國國家副主席王岐山11月20 日在北京會見出席第十一屆中 美政黨對話的美國民主黨、共 和黨代表團。王岐山表示，加 強兩國政黨、智庫、經濟、民 間等各層面交流，促進兩國關 係健康理性發展。值得注意的 是，參加此次對話的還有美國 前華裔駐華大使駱家輝，此番 與王岐山會面可謂再一次「老 友會」。

出席第十一屆中美政黨對話的王岐 山稱，要從東西方文明比較角度，加強 兩國政黨、智庫、經濟、民間等各層面 交流，進一步加深對世界、對彼此歷史 和現實的了解和理解，促進兩國關係健 康理性發展及世界和平穩定；希望中美 政黨對話繼續為此作出貢獻。據新華社 報道，值得注意的是，參加此次對話的 美國民主黨代表是前華裔駐華大使駱家 輝（Gary Locke），他與共和黨代表傑 克遜（Andrew Jackson）等均表示，美 中關係穩定發展造福兩國人民，兩黨代 表願發揮積極作用，同中方積極溝通、 坦誠對話，共同找到妥善處理摩擦的辦 法，推動中美關係發展。 眾所周知，自從中美2018年3月開 始貿易摩擦並逐步激化成為兩國貿易戰 爭開始，外界曾數次流傳出讓王岐山出 馬領銜中方對美談判的呼聲或者傳聞。 但自從擔任中國國家副主席後，王岐山 就一反此前擔任中紀委書記時期的「雷 厲風行」，開始變得低調。令外界沒想 到的是，一向熟悉中美關係的王岐山， 從表像看似乎並未對中美貿易戰有甚麼 實質性表態，雖然在2018年11月在新加 坡出席由前紐約市長彭博組織的「新經

中新社

■王岐山20日在北京會見出席第十一屆中美政黨對話的美方代表團。

「金融副省長」布局 顯露用人新思路

有觀察也指出，這批「金融副省 長」年輕化趨勢明顯，絕大多數是「65 後」，其中還有6人是「70後」。這些技 術官員都有非常亮眼的履歷，擁有經濟學 或相關學科博士學歷的就有10人，有些還 留學海外或有過海外工作經驗。例如，上 海市副市長吳清曾在英國劍橋大學攻讀工 商管理碩士，北京市副市長殷勇也是美國 哈佛大學公共管理碩士，還有多名官員曾 在新加坡中資企業擔任過高管。履歷最特 別的是今年9月「空降」重慶出任副市長 的李波，他是一名美國歸僑，擁有斯坦福 大學經濟學博士和哈佛大學法律博士學 位，曾在紐約達維律師事務所擔任專職律 師，2004年回國後進入央行，直到去年8 月出任中國僑聯副主席，晉陞為副部級官 員。在政審嚴格的中國政壇，這樣的履歷 十分罕見。王軍認為，這反映出用人思路 的轉變，對專業化人才的使用更加重視， 特別是在專業性較強的金融領域。

得任命。如果算上在去年1月至今年10月 間擔任廣東省副省長的歐陽衛民，北京在 不到兩年裏，總共布局13名有金融背景的 副省級地方大員。不過，歐陽衛民上月24 日重回金融圈，出任中國國家開發銀行行 長。 目前在職的15名「金融副省長」， 大多數曾在五大國有銀行，或是中國央 行、證監會等金融監管部門任職過。有分 析認為，防範化解金融風險、做好金融維 穩，以及促進金融事業發展、讓金融服務 實體經濟，是這些「金融副省長」的兩個 要務。 中原銀行首席經濟學家王軍指出， 明年是打贏三大攻堅戰的最後一年，而三 大攻堅戰之首是防範化解重大風險，特別 是金融風險，「這個安排是從人事上保障 防範金融風險的重大部署能夠落到實處， 也從專業上切實提高地方政府應對金融風 險的能力。」

在穩金融的大基調下，中國短短兩 年在各地任命至少13名「金融副省長」， 各省市自治區中，如今已有約半數配備具 備豐富金融履歷的副省級大員。有學者指 出，密集安排「金融副省長」，旨在從組 織上加強地方政府對金融工作的重視，引 導各地更好防範金融風險；更多專業型技 術官員被委以重任，也顯示中國官場用人 思路轉變。 據不完全統計，目前有15個省級行 政區配有金融系統出身的副省長，在31 個省市自治區（不含港澳台）中佔近一 半，除了北京、上海、天津、重慶四個直 轄市，也包括廣東、浙江、江蘇等經濟大 省，以及貴州、山西等較不發達地區。 官方是從2018年起，頻繁從金融系 統抽調高級官員到地方，擔任省級行政區 領導副職。上述15人中，除了浙江省副省 長朱從玖、雲南省副省長陳舜和江蘇省副 省長王江，其餘12人都是在2018年之後獲

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中國經濟

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網易淨利增逾七成 營收增速逐漸放緩

本報訊 網易21日發布有道上市後首份財 報，宣布截止到今年9月30日的 第三季度未經審計財務業績。第 三季度，網易淨收入為146.36億 元，同比增加11.2%；由於考拉 出售的原因，歸屬於網易公司股 東的持續經營淨利潤為47.26億 元，同比增長74%。 本季度，由於考拉出售、有道上 市，網易集團整體統計口徑出現變動。 由原先的遊戲、電商、線上廣告、創業 業務四部分，變更為：遊戲、有道和創 新業務。其中網易嚴選和網易雲音樂都 算在創新業務統計範疇內。據界面新聞 報道，受大環境影響，網易的營收增速 在放緩。但從財務角度來講，考拉出售 帶來財務統計方式的改變會引起原先預 期數據的失效。分析師需要在本季度財 報披露之後2至3周時間才能給出正常預 期。 網易依舊是一家現金流充裕的公 司。截至9月30日，網易公司現金及現金 等價物、定期存款和短期投資共計614.32 億元。2019年第三季度持續經營的經營 活動淨現金流入為38.46億元，對比上一 季度為49.28億元，去年同期為44.92億 元。 在隨後的財報分析會上，網易CEO 丁磊及CFO楊昭烜對市場關係的問題作 出了解答。「本季度對於網易而言意義非 凡。我們的業績實現了穩健增長，各業 務線持續為股東創造價值。淨收入同比 增長約11%，非美國通用會計準則下歸 屬於股東的持續經營淨利潤同比增長約 74%。」丁磊表示。 遊戲收入依然是網易集團收入的大 頭。2019年Q3線上遊戲服務淨收入為 115.35億元，上一季度和去年同期分別為

■網易發布有道上市後首份財報，淨利潤同比增長74%。圖為網易新聞手機客戶 端。 資料圖片 114.33億元和103.48億元。本季度，來自 於手遊的淨收入佔線上遊戲服務淨收入 的71.0%，上一季度和去年同期該佔比分 別為72.2%和68.0%。 值得注意的是，線上遊戲的營收佔 比從去年同期的61.4%上升到本季度的 78.8%，但遊戲增速卻下降到11.5%。這 並不是一個好兆頭。資本市場渴望更多 元的公司結構以分擔風險，同樣的美股

公司B站正在試圖將遊戲貢獻調整到50% 左右。 丁磊在分析師會議上強調，網易也 正在加緊流量變現，提高收入來源，比 如廣告、會員、直播等業務。回到遊戲 本身，網易遊戲注重海外市場布局，收 購和投資了海外遊戲工作室，海外遊戲 市場對網易遊戲整體營收比例的貢獻超 過10%。

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創新業務調整 毛利率略下降 本季度，網易創新及其他業務淨收 入為27.55億元人民幣，同比增加4.5%。 上一季度和去年同期分別為26.92億元和 26.37億元。由於和阿里巴巴的合作，本 季度創新業務涵蓋了網易嚴選的業務， 雲音樂依然計入。 2019年Q3創新及其他業務的毛利率 為15.2%，上一季度和去年同期毛利率分 別為15.5%和17%。網易指出，創新及其 他業務毛利率同比下降主要由於宏觀經 濟環境導致廣告業務收入下降，且員工 成本及內容採購支出上漲。 2019年9月，網易雲音樂獲得雲鋒基 金7億美元融資。這將有助於網易雲音樂 進一步發展。目前網易雲音樂在做的事 情是社區化。8月初，網易雲音樂更是上 線了社區版塊「雲村」，為用戶提供表達 交流、自由創作的平台，不僅加深了社 區用戶間的互動，還塑造了良好的平台 生態，推動優質平台和優質用戶互相反 哺的良性循環。 目前，網易雲音樂已經成為原創音 樂的「爆款發源地」。本季度，網易雲音 樂的原創音樂扶持成果顯著，湧現出的 多個原創音樂人持續快速成長，如隔壁 老樊、顏人中、沈以誠等，也產生了多 個原創音樂作品爆款。其中，歌曲《大田 後生仔》總播放量突破3億多。《世間美好 與你環環相扣》，總播放量破6億，評論 量25萬+。

將推《夢幻西遊》3D版本 在分析師會議上，丁磊透露，網易 將推出《夢幻西遊》3D版本。這款產品 積累了網易過去在PC（電腦）版和手機 版的遊戲的開發和運營的很多經驗，網 易內外部對這款產品都寄予了很高的期 待。 同時，海外市場的漫威的IP拿下 後，網易將會針對Marvel（漫威）IP開發 若干款遊戲，而Marvel Super War（漫 威超級戰爭）是其中之一。作為旗下教 育類產品，首家獨立上市的公司網易有 道公布了本季度財報。財報數據顯示，

2019年Q3有道淨收入為3.5億元，同比 增長98%。上一季度和去年同期分別為 3.23億元和1.74億元。其中學習型產品 和服務淨收入2.3億，同比增長142%。 Q3正值暑期，屬於教育類產品增 長旺季。有道毛利同比增長主要是由於 付費用戶增加帶來的線上教育相關淨收 入的增長。2019年第三季度有道業務的 毛利率為25.8%，上一季度和去年同期 分別為32.9%和23.3%。有道業務毛利率 環比下降主要由於其廣告業務的毛利率 下降。因成功實現規模經濟的影響以及

業務和教職員工薪酬的增長結構優化， 學習型產品和服務的毛利率從2018年同 期的9.2%增長至27.5%。 線上課程、智能硬件兩大業務正 在經歷快速成長期，成為此次財報亮 點。線上課程銷售額2.9億，同比增長 140%；K-12付費人次同比增長179%； 得益於有道詞典筆和有道翻譯王的銷量 增加，學習型智能硬件銷售收入同比增 長707%。「隨著有道的成功上市，我們 會在學習工具、線上課程和智能硬件等 方面繼續投入」，丁磊在財報中表示。

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Thu Nov 14 2019 16:02:33 GMT-0800

2019年11月29日

星期五

休閒娛樂

SING TAO CANADIAN CITY POST

即時FTP傳相 A9 II高速全片幅旗艦 C2

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C1

北海道尋覓 秋日好滋味

SING TAO LEISURE

C6

●Surface Pro 沿用 吋 7 1 2 .

3 P i x e l S e n s熒 e 幕。

Surface Pro 7添USB-C擴充 本報訊

提起微軟Surface電腦，相信大 部分用家即時聯想到Surface Pro 系列，事關輕便與效能兼備，近 期推出的新一代Surface Pro 7， 除了升級至第十代Intel Core處 理器，還首度加入USB-C擴充。 文、圖：B1807

第10代Core處理器 外形延續上代造型設計的Surface Pro 7，熒幕沿用熟悉的12.3吋PixelSense 觸控芒（解像度2,736×1,824），畫面 比例保持適合多工處理的4：3，機身一 貫輕巧，重量輕至775g（i3/i5機款）， 攜帶外出或手持上網同樣輕鬆，工作時 只要打開機背KickStand支架，再配合 Surface Pro Signature鍵盤保護套（售 $1,298），即可化身Notebook模式處理 文件檔案，當然需要從事創作的用家， 亦可另配Surface Pen（售$798），在熒 幕揮筆繪出創意靈感，由於KickStand可 作多角度開合，想把熒幕調校至哪個角 度都可以。 說到效能，新作運算速度更是大幅 提升，事關處理器由第八代Intel Core跳 升至第十代，且有別以往只提供Core i5 及i7機款選擇，今代更加入了Core i3機 款，內置4GB RAM及128GB SSD，售 價不到六千八百元，相比Core i5機款由 $8,288起跳，入場門檻相對降低不少。

● 機 側 首 度 設 有 ●可配合PD手提充 USB-C介面。 電器流動充電。 ● 由 鍵 盤 、 Surface Pen 到Surface Arc Mouse，全部可 選配同一顏色。 Instant On功能，直接打開鍵盤保護套， 即可喚醒電腦並進入主畫面。說到續航 力，新作可連續工作10.5小時，且支援 快速充電功能，只需一小時即可把電池 由零電量充電至接近80%，值得一提的 是，由於今代把原來mini Display port換 成主流的USB-C，換言之，必要時可以 使用支援USB-C PD的手提充電器隨時充 電，流動性進一步提高。另外，廠商今 回一次過推出Surface Pro 7的家用版及商 務版，用家可按實際需要選擇。電腦以 外，微軟同步推出了新一代多用途智能 白板Surface Hub 2S，裝有50吋4K觸控熒 幕，機身設計纖薄不少，重量更減輕了 40%，配合Steelcase Roam支架，可以隨 時移動至辦公室不同位置。

Instant On快速開機 效能出色之余，Surface Pro 7亦具備

●Kickstand 支架可大幅 調校熒幕角 度。

Surface Pro 7

●裝有50吋4K熒幕的Surface Hub 2S 機身瘦身不少，機動性大增。 售價：$75,520起

熒幕：12.3吋PixelSense 處理器：第10代Core i3/i5/i7 記憶體：4GB、8GB、16GB SSD：128GB、256GB、512GB、1TB 視窗： Windows 10家用版 體積/重量：292×201×8.5mm/775-790g （不連鍵盤） 售價：$6,788起（不連鍵盤）

註：所有產品售價（港元）僅作參考，以商戶最新公布為準。

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Fri Nov 08 2019 16:03:26 GMT-0800

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星島副刊

即時FTP傳相

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C2

A9 II高速全片幅旗艦 本報訊

即使明年才是奧運年，日本相機巨頭已按捺不住，提早 展開新一輪全片幅旗艦相機大戰，那邊廂Canon宣布開 發EOS-1D X Mark III，這邊廂Sony近日即率先派出A9 II上陣，除了影拍實力進一步提高，還針對專業攝影師 ●可經手機App《Imaging Edge》，把相片即時上傳至 FTP。

需要，加入高速傳輸的LAN及USB-C 3.2插口，哪怕沒 有Notebook隨身，直接經手機或無綫網絡，即可做到

高速追焦之 機側新設有 無綫網絡 ● ● ●WiFi 余 ， 也 支 援 Eye 支援 數 連接支援 G i g a b i t 2.4GHz 據傳輸的 LAN 插 及 5GHz 頻段。 A及 F 動物眼睛 偵測對焦。 口。

邊拍邊傳相，甚至即時上傳至FTP，大大簡化工作流 程，拍攝時的機動性及靈活性同樣大增。 文、圖：B1807 ●A9（ II左）部分 按鍵經過改良，如 增加面積及改善手 感。

機械快門10fps提速 也許有些Sony拍友得悉A9 II沿用與上代相同的2,420萬 像素全片幅Exmor RS CMOS，對影像感測器未有像同廠A7R IV大幅提升像素而略感失望，事實除了延續A9超高速影拍表 現，廠商也為新作加入大量改良及升級。先說機身，A9 II特 地加厚了手柄，拿上手定會發現握手感比上代舒適及穩固，部 分按鍵也加強了觸感及設計，如加大AF-ON按鍵的面積，又 重新設計後轉盤的形狀及位置，且一如早前推出的A7R IV， 新作的曝光補償轉盤也加入了鎖定功能，不用擔心因不小心誤 觸而改動設定。此外，當你打開卡槽，亦會發現A9 II兩個SD 插卡槽均支援UHS-II格式，USB-C連接埠亦兼容更快速的USB 3.2 Gen 1。 影拍表現方面，A9 II保留着上代電子快門做出的20fps高 速連拍，機械快門則提速至10fps。至於內置五軸光學防震系統 亦有所進步，相比A9的5級曝光補償，現在A9 II可達5.5級。新 作的自動對焦演算法也經過優化，AF/AE追焦時快至每秒六十 次計算自動對焦及曝光，換言之，即使以20fps高速連拍，每張 影像仍可進行三次自動對焦及曝光，捕捉一些高速移動的主體 如球員，仍可確保對焦的準確度。值得一提的是，A9 II內置 防止閃爍模式，相機自動偵測熒光燈或其他人造燈光產生的閃 爍，從而調節閃爍對成像帶來的影響。

自動上傳影像 支援語音記事 考慮到A9 II這類頂級旗艦相機，用家多是專業攝 影師，尤其從事新聞採訪，鏡頭捕捉的重要時刻，需 要爭分奪秒盡快上傳回公司，為此廠商不但為新作加 入支援Gigabit數據傳輸的LAN插口，WiFi連接亦升級 至雙頻AC標準，相比2.4GHz無綫網絡，新增的5GHz 頻段擁有更快更穩定的優勢。此外，新作支援經SSL 或TLS加密檔案傳輸協定（FTPS）進行檔案傳輸，用 戶可以直接經手機App《Imaging Edge》，把拍下的相 片自動上傳至FTP伺服器，過程更可在背景運作，一 邊拍一邊傳相，大大簡化工作流程，且不用帶備電腦 也可快速傳相，不但令攝影師工作時可以更機動，距 離範圍也沒有那麼多限制。自動傳相固然方便，攝影

師還可以為相片加入語音記事，又或利用自動語 音轉錄文字功能，直接加入相片說明，再上傳至 FTP，過程中不用拿出手機作額外操作，可見工作 效率大大提升。

A9 II 感光元件：2,420萬像素全片幅 鏡頭接環：Sony E-mount 觀景器：0.5吋 OLED LCD芒：3吋可揭式 儲存媒體：SD×2（兼容UHS II） 體積/重量：128.9×96.4×77.5mm/678g 售價：$34,990（淨機身）

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C3

新版Elantra 貼地豪情 本報訊 現代汽車最新在港推出Facelift新 改良版Elantra，賣相更趨前衞， 入門版定價$178,800起，買家 多付三萬元便可升級至Premium Package豪華版，多添十多項原

●前座內附冷暖透氣三段 風力調校功能。

廠配置，包括原廠皮座椅、前排 冷暖透氣功能、天窗及16吋胎軨 等，其實物超所值！ 文、圖：William 新改良版Elantra外形大幅更新， 換上更大面積六角形鬼面罩、三角形頭 燈，賣相更見前衞。買家多付三萬元升 級Premium Package，即可升級LED頭 燈連日行車燈、16吋胎軨（入門為15 吋）、原廠真皮座椅連前排冷暖透氣功 能、7吋觸控屏幕、Qi手機無綫充電板、 雙區恆溫冷氣連後排風口、倒車鏡頭、 天窗及自動水撥等，配套比不少歐洲一 綫小房車還要豐富，車廂特別是後排也 格外闊落。 新版沿用1.6公升直四自然吸氣MPi 引擎，輸出數字未見突出，配搭6速自動 波箱，加速反應算很爽快順暢，平均油 耗量6.9L/100km亦算合理。Elantra配用 前麥花臣、後扭力桿傳統懸掛設計，配 搭ESC電子穩定操控及HAC斜坡起動輔 助，還有MDPS電動轉向輔助系統，拐 彎操控穩紮如歐洲車。 以二十多萬元價格作為一款入門級 小房車而言，無論配套或表現都可說是 超額完成了。

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●後座空間算寬敞，並設有冷氣 ●新版懸掛沿用前麥花臣支柱、後扭力桿設計， 風口。 操控穩妥扎實。

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C4

蕭煌奇續寫佳篇 本報訊

台灣視障歌手蕭煌奇，繼兩年前推出台語專輯《人生 我敬你一杯》，今年終 於交出全新國語專輯《候鳥》。這位難得在國、台語歌壇大放異采的創作歌 手，並沒有因連番獲獎而自滿，反之在創作上、唱腔上力求精進，為樂壇、 為自己續寫佳篇。

文：三點水 部分圖片：中央社、環球音樂

真正認識蕭煌奇歌聲，實拜二○○ 七年台灣兩個歌唱選秀節目所賜，不管 是《超級星光大道》，抑或《超級偶 像》，都有不少參賽者選唱他的《你是 我的眼》、《阿嬤的話》及《末班車》 等歌曲，可見他的歌聲早已唱進年輕歌 迷的心坎，而我亦開始留意起這位歌手 來。 還記得於二○一二年，我曾在本欄 寫過一篇《失明歌手 勇闖聲光大道》特 稿，當中一位介紹的，便是蕭煌奇，期 間也聽過他多張用心打造的國、台語專 輯，除了欣賞他對音樂的熱忱、創作和 歌聲，還有他在作品中傳遞的正面訊息 和人文關懷。

人緣好廣獲邀歌

STDCALSIMP,HSE38359_H,#3

重新注滿能量 蕭煌奇在《候鳥》專輯中，從構思 到成品面世，當中收錄的十二首作品， 無論曲風和歌聲，他都希望能帶給歌迷 有別過往的感覺，就以專輯同名主打歌 《候鳥》而言，在他細意琢磨下，特別 收起過往感情外放的演繹方式，改以更 細緻內斂的聲腔，唱出一個成熟男人的 孤寂心情，更唱成了一種新形態、既溫 暖又貼心的雄性戀歌。為了配合歌曲意

●蕭煌奇在國、台語樂壇同樣吃得開。 語男歌手獎”得主，成績彪炳，相信不 少歌迷，都希望同樣在國、台語歌壇吃 得開的他，能拿下“最佳國語男歌手 獎”，來個雙金歌王，為歌唱事業再續 佳績，為逆轉勝的人生寫下傳奇。

境，MV特別遠赴北海道天賣島取景，並 且邀得藍正龍演出，在充滿百萬隻候鳥 的島嶼上，帶來震撼的視覺感受和扣人 心弦的動人歌聲。 蕭煌奇作為四屆金曲獎“最佳台

全新國語專輯《候鳥》，蕭煌奇在曲 ● 風和唱腔上作出新嘗試。

回顧蕭煌奇躋身樂壇，於二○○二 年推出首張國語專輯《你是我的眼》， 至今十七年了，在漫長的音樂歲月裏， 相間推出了七張國語專輯、六張台語專 輯，曾兩度入圍金曲獎“最佳國語男歌 手獎”及六度入圍、四度獲獎的“最佳 台語男歌手獎”，可觀的成就印證了他 一路走來的努力，得到認同與尊重。 蕭煌奇眼睛雖然看不見，但敞開的 心窗，讓他感受得到更多人生風景，累 積成豐沛的創作力和寬廣的心胸，用創 作、歌聲和積極的人生態度征服了歌迷 和歌手同業。圈中好人緣的他，常被歌 手，尤其是資深歌手邀歌，他也毫不吝 嗇把好歌交出來，好像當年他為前輩好 友黃小琥寫的《沒那麼簡單》（姚若龍 詞），猶如為她量身訂造，時至今日， 已成為她的代表作之一。 這三年來，蕭煌奇雖然忙於專輯製 作，但對於樂壇友好和戲劇邀歌，這位 好好先生還是盡量答應，贏得好人緣， 不是沒有道理的。去年，他便為梁文音

作曲兼合唱了《和平分手》，今年又為 李千娜寫了《查某囡仔》，以及為梁靜 茹作了《慢冷》及《如愛所願》等歌 曲，期間還參與了吳申梅、有感覺樂團 和邵雨薇等歌手的專輯製作。 蕭煌奇的創作和歌聲，有深度、有 寬度，尤其深得熟年歌迷的認同，不管 是感情世界，抑或人生經歷，都能引發 共鳴。這位療瘉系男歌手，繼二○一六 年推出第六張國語專輯《神秘世界》、 二○一七年推出第六張台語專輯《人生 我敬你一杯》後，今年又輪到國語專輯 了，《候鳥》作為第七張國語專輯，蕭 煌奇力求帶來不一樣的蕭煌奇。 二○一九年，將是蕭煌奇忙得不可 開交，但又不亦樂乎的一年，除了發行 全新個人國語專輯《候鳥》，八月他參 與了音樂舞台劇《遇見自己》的演出， 這是一個改編自他故事的劇作，描寫身 為盲人面對命運的無奈，在後天不懈努 力下，獲得更多別人看不見的美好和未 來無限的可能。十一月三十日，是他第 二次登上台北小巨蛋舉辦演唱會，《人 生劇場放映中》，一個很有意思的名 字。這些日子以來，蕭煌奇忙於宣傳、 籌備、綵排等工作，疲累之余，卻又充 滿期待，一想到與歌迷共聚，他的能量 就重新注滿了。

●四度獲得金曲獎“最佳台語男歌手 獎”，成績彪炳。

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2019年11月29日

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C5

英倫健美潮服首駐港 本報訊 來自英倫的健美服飾品牌Sweaty Betty，日前於中環ifc開設首 家專門店，主打的招牌提臀緊身運動褲，以及專為瑜伽、健身 及滑雪等運動而設計全新服飾，均結合功能細節、獨特印花 圖案與優質用料。今日有請越洋而來的品牌創辦人兼創意總監 Tamara Hil-Norton，為大家講解其獨特之處。 文：Elaine Chung 圖：陳鐵剛 模特兒：Kristina@We Management 化妝及髮型：Chris Lam 中找靈感。我亦深信，Primary Research就是從第一身的接觸，擷 取不同的創作靈感。”她續指， 品牌一直以來都着重用料，即使 產品在亞洲生產，都會選用來自 意大利的優質紗綫製作，特別是 用於Leggings之中，藉以提供足夠 的支撐及壓縮性。王牌作品中的 Power及Zero Gravity Leggings，正 是採用意大利紗綫製作，上衣亦 以意大利抓毛（Italian Fleece）為 素材。品牌的服飾設計亦受到流 行時裝啟發，除了要讓女士在運 動時感覺舒適好看，即使穿着上 街，也感到自在。因此，產品也 添加玩味設計，並特意着重層次 感與整體造型，務要在Work-out 與生活之間取得平衡。

時尚設計 實用細節

●No Pain No Champagne印花白色T恤/售價待定、採 用透氣網狀面料製作的深紅色Athlete Seamless Gym 背心/$410、適合不同運動鍛煉的Power 7/8 Workout Leggings/$965、黑色All Sport背囊/$965。

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品牌初次攻入亞洲市場， 並以香港作為首站。新店仿效倫 敦旗艦店，提供加印名字及興趣 班等免費服務，產品則有不同類 型的緊身運動褲、滑雪服飾及配 飾等，部分用上特色印花圖案及 實用細節設計，例如招牌Power Leggings的褲側及後腰，均設有 小口袋，可放置手提電話等貼身 小物。據Tamara Hill-Norton說： “我與設計團隊會從不同的旅程

雙 ，採用前短後長 ●層面料拉鏈外套 /$980 設計； Power Crop Gym 印花背心 /$625 ； 可 正 反 兩 穿 的 雙 面 Leggings/$910 ；水壺 。 /$300

Sweaty Betty由Simon及 Tamara Hill-Norton（下圖） 伉儷，於1998年在英國倫敦的 Notting Hill攜手創立，堅守的信 念是要讓女性享受活力十足的生 活，同時體現自信本色。品牌主 打糅合塑形科技及時尚美學的運 動服飾，並以提臀緊身運動褲、 創新印花圖案及高性能面料打響 名堂。品牌成立至今逾二十年， 在全球開設逾六十家專門店，不 但在著名百 貨店Selfridges 及Harrods 設有特許經 營店，亦成 功開拓美國 市 場 ， 於 Nordstrom百 貨開設店中 店。

●意大利抓毛製作的Escape Luxe Crop Hoody/$980、星空圖案設 計的Zero Gravity High Waisted 7/8 Running Leggings/$980、 配以防水Lining紅色滑雪腰包

/$545。

●以溫暖的Primaloft隔熱 素材製作的黑色背心外套 /$2,385、高領及防風手袖設 計滑雪圖案上衣/$740、拼色 Leggings/$740。

註：所有產品售價（港元）僅作參考，以商戶最新公布為準。

Fri Oct 25 2019 16:11:26 GMT-0700

2019年11月29日

星期五

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星島副刊

Sing Tao Canadian City Post

C6

北海道尋覓

秋日好滋味

本報訊 秋日的日本北海道，除以醉人的 秋色為人津津樂道，還有精采的 美食秋祭令人回味，早前我便在 帶廣附近的池田町及毗鄰釧路的 厚岸，分別見識過池田町酒祭及 厚岸蠔祭的魅力，錯過欣逢其盛 的，不妨記下這兩個人氣秋祭的 名字，在來年按時來訪。

文、圖：林逸

池田酒祭 不醉無歸

場 內 有 個 300 日圓洋 有流行男子組合作 ● ● 葱放題的攤位。 現場表演。

聽北海道的朋友說，每年10月第 一個星期日在帶廣（Obihiro）附近的 十勝池田酒城舉行的池田町ワイン祭り （池田町酒祭），便給當地人及從日本 各地專程來訪的客人視為超級盛事， 四千三百張入場券例必火速售罄，全因 在這個可以無限量任飲十勝葡萄酒及任 吃池田牛及道產牛燒肉的開心祭典中， 大家例必吃得捧腹而回之余，許多人更 是不醉無歸！ 池田町酒祭，原來已辦至第四十六 屆，話說池田町所在的十勝地區，在 五十多年前開始便成為北海道最早種植 葡萄的區域，在1974年為慶祝暱稱為 “池田酒城”的池田町葡萄及葡萄酒研 究所落成啟用，當地開始舉辦池田町酒 祭，發展至今，這個活動更成為北海道 其中一個人氣秋日美食祭典。 這趟我在當地友人的安排下慕名來 訪，發現在上午十時活動正式開始前， 會場一帶已是人山人海，當中既有由旅 遊大巴送來的，也有乘坐十勝酒的士前 來的，更有不少是一家大小到場，足證 酒祭已成為一個合家歡慶典。事實上， 當你置身會場，便會感到猶如置身露天 美食嘉年華會，因為現場除有多個供應 美酒及葡萄果汁的任飲攤位，也有炊煙 四起的肉類燒烤場地，加上還有表演舞 台及售賣美酒、小吃及區內物產的攤 檔，氣氛極為熱鬧。

炭燒牛肉 放題任吃 熟習環境後，我跟同行友人便急 不及待拿着入場時派發的塑膠杯，衝往 場內五個供應免費飲料的專區的其中一 個斟酒品嘗，原來在此可嘗到的紅酒、 白酒、玫瑰紅酒及葡萄果汁，悉數是選 用十勝地區種植的葡萄釀製，據說單在 上午十時至下午二時半的二百七十分 鐘祭典時間內，與會者便能幹掉超過 二千六百公升的葡萄酒，難怪主辦單位 除悉心備妥酒的士及代駕服務，每年定 有一些豪飲人士是要被救護車運送離場 的！ 在池田町酒祭，美酒當然要喝得 適可而止，不過在美食方面，便不妨開 懷大嚼。在露天會場中央部分，便是池 田町產牛丸燒的所在地，顧名思義，呈 圓形的燒烤場上，便架起六個大型燒烤 爐，徹夜以十勝備長炭燒烤三頭被分切 成六份的池田牛，然後以一人一碟的形 式免費派發供大家品嘗。意猶未盡的， 會場內另設八個燒肉專區，透過大約

一百一十個炭火燒烤爐，無限量供應道 產牛肉（據說每年可消耗一千三百公 斤），以及池田牛牛肉腸、漢堡扒及蔬 菜等燒烤美食，大家只要站到其中一個 燒烤爐旁邊，便可邊燒邊吃，體驗千人 露天燒烤的樂趣。

●池田町酒祭會場有工作人員為大家不 斷送上滋味無窮的牛肉燒烤食品。

第46回池田町酒祭 地址：北海道池田町字清見83十勝池田ワイン城 電話：81 15 572 2286 門票：成人5,000日圓（約港元） 中學及高校學生2,000日圓（約港元） 小學生1,000日圓（約港元） 網頁：kankou-ikeda.com/wine_festival_46th/

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註：所有產品售價（港元）僅作參考，以商戶最新公布為準。

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●免費任飲的紅、白酒都 是產自十勝地區。

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教授古箏

中國民族管弦樂學會會員，認可資深導師， 卡城中樂推廣曲藝社古箏首席及導師，卡城 文化中心中樂古箏課程導師，師從中國國家 一級古箏演奏家項斯華、香港古箏演奏家蘇 振波；2017年、2018年、2019年獲國際古 箏比賽優秀指導教師獎、2016年獲國際青少 年古箏比賽最佳指導教師獎，演奏及教學經 驗豐富，正規化教授古箏演奏及表演技巧、 樂理。學生參加在香港舉行之國際古箏比賽 中，都獲銀或銅獎牌，學生在2012、13、 14年音樂節-中華民族樂器18歲以下所有獨 奏組別比獲最高分獎學金。學生在2015至 2019年中國民族管弦樂學會加拿大民族器樂 考級試取得優良成績。

·師從國家一級古箏演奏家徐能強教授，並受 他培訓成為香港古箏演奏家協會的古箏導師。 ·現採用徐教授的教學理論與課程，教授古箏 及中西音樂理論。所教學生基本功紮實 , 技巧 及演奏水準備受讚賞。演出及交流機會豐富。 ·2008 開始推薦學生參加中國中央音樂學院每 年秋季在美加舉辦的中樂等級考試 , 學生成績 全部優良並獲好評 , 教學方法得到充分肯定。 考生所獲證書由中國中央音樂學院直接發出。 ·現兼任卡城快樂古箏樂團導師。 ·教學：古箏班、個別、小組教授 , 歡迎查詢。 ·經銷名廠古箏、配件。專業調音。可租琴。 (403)988-3208 Shirley Wong 黃鳳苑 http://www.guzhengcalgary.com

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2019年11月29日

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星島副刊

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C7

家電迷你化是趨勢，其中電飯煲更愈出愈細，吸 引OL在辦公室內煲飯蒸餸，健食午膳。德國寶最 近推出迷你麥飯石電飯煲，體積細小夠慳位，備 0.8L容量麥飯石塗層內鍋，一鍵煮飯、煲粥、蒸

燉及保溫，功能全面。

文：阿卓爸爸 圖：蔡建新

OL 健 食 之 選

高效迷你電飯煲 容量為0.8L

●一鍵式操作，簡單易用。

●迷你麥飯石電飯煲直徑 18cm，無論放在家中廚 房或辦公室都很慳位。

不少品牌都有推出迷你版電飯 煲，除了小家庭外，OL市場亦是目標 客戶，皆因市面部分保溫飯盒或小型煮 食用具熱力功率不足，未能炮製香軟米 飯。德國寶新推出的迷你麥飯石電飯煲 （型號：SRC-204），直徑18.5cm，高 25cm，容量為0.8L，體積跟一般茶壺 差不多。廠方資料，熱力輸出有400W 功率，配合多項預設程式，可輕鬆製作 米飯、粥品及燉湯。 電飯煲最重要是受熱均勻，傳統 設計為減少能源損耗，會用上鋁質材料 作內鍋，但煮出來的米飯較硬，甚至有 時會出現鍋邊的飯硬，中央的飯則太 濕。這個迷你麥飯石電飯煲，蒸氣泄壓 位於頂蓋，令體積比同級產品更細。細 心留意，放氣孔中間有個巨型儲氣空 間，能加強內鍋壓力，減少噴出蒸氣 量，很適合在辦公室內使用。

自動烹調系統 迷你麥飯石電飯煲是傳統的電板 式發熱，面積頗大，配合窄身的內鍋， 受熱均勻，就是煮粥也有非常好的效 果。此外，電飯煲特設自動烹調系統， 只要按下所需功能，就可快速完成指定 食譜煮法。測試時，煮0.8L容量米飯， ●設有層式的密封內蓋，熱 ●專用的盛飯拌，同樣有易潔功 ●附送一個可透氣的小型蒸餸 ● 0 . 8 L 容 量 ， 用 作 煮 飯 的 過程大約二十五分鐘，比家用壓力電飯 話，足夠二人分量。 量比一般小型煮食用具好。 能。 煲僅慢兩分鐘，加上密氣度高，在強勁 架。 冷氣的辦公室內，保溫度仍不錯。值得 一提是麥飯石塗層內鍋，以往用石材作 測試評語 內膽的飯煲，內鍋厚度直接減少了容量 附送八字形蒸架 及傳熱，這個迷你電飯煲使用新的麥飯 石塗層技術，把麥飯石與內膽融合，既 這部迷你麥飯石電飯煲的米飯烹煮效果很好，粒粒分 有麥飯石效果，又保持金屬快速傳熱的 明，從圖中可看到米粒邊緣沒有被“煮爛”，可媲美阿卓爸 特性。 爸現時使用的八千元日本電飯煲！過程中曾測試內鍋不同位 另一賣點是燉湯功能，只須連續 置，熱力傳送均勻。廠方附送八字形蒸架，只夠蒸煮一人分 按兩下鍵就會開啟，把材料放入，系統 量餸菜，但要留意蒸架以不鏽鋼物料製，容易黏底，使用前 會自動調控溫度，防止溢出，燉湯過程 最好加一點食油。清洗方面，電飯煲的麥飯石塗層防黏效果 約九十分鐘。阿卓爸爸亦試製了咖喱雞 很好，就算肥膩的燉湯也可簡單用熱水清洗，可惜飯煲容量 ●飯粒完好，沒有 ●麥飯石塗層有易潔 ●傳熱度夠高，煮飯只 翼，約二十分鐘便完成，效果不錯。 只有0.8L，煲靚湯不足夠與同事一起分享。 煲爛飯的情況。 效果，易於清洗。 需二十五分鐘。 售價：$799

註：所有產品售價（港元）僅作參考，以商戶最新公布為準。

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星島副刊 “螺叔”坐鎮顯威力

曾智華

阿碌 開咪

然筆 由衷

澳洲警察故事

澳洲的交通警極嚴厲，捕捉超速駕駛的司機毫不手 軟。不過，凡事總有例外，前幾天，墨爾本兩個警察就 鬆一鬆手，放過了一個超速司機。 當日凌晨時分，街頭一輛疾速行駛的私家車引起了警察的注意，他們 隨即攔下車輛。車上坐着一對夫婦和兩個分別六歲及四歲的年幼孩子，司 機走出車廂告訴警察，他的太太臨盆在即，他希望趕快把她送進醫院的產 房。警察讓他們留在車上，替他們Call救護車。但是，在等候救護車的時 候，產婦已經開始作動，警察只好向救護員求救，在救護員電話指導下， 兩個警察臨時擔任接生員，跟這家人一起，迎來了他家的新成員。由於現 場光綫太黑暗，也因為他們太興奮，他們居然分不清嬰兒的性別。直至救 護車趕到，經救護員告知，他們才知道他們接生的是一個女嬰。 警察並未向超速司機開出告票，他們反而津津樂道於第一次做接生 員。其中一個警察已任職二十八年，他說，這是他職業生涯中最難忘的一 晚。 遇到這種“合理超速”，法例外總有人情可講。墨爾本這兩個警察選擇 了最中庸的做法：截下超速車，替他們叫救護車。如果遇到更積極的警 察，也許會用警車替私家車開路，把他們送進醫院，讓產婦趕得及去產房 分娩。 這個產婦能夠自行在車上分娩，可能跟她已經生育過兩胎有關。若初 次分娩，趕不及進產房，很可能會有危險。丈夫超速駕駛，目的就是要避 免讓產婦在產房外的地方分娩。好在這一晚，出現皆大歡喜的局面。 亂世中，看看別國的警察故事，想想他們的警民關係，實在感觸良多。 www.facebook.com/yoyo.kowaiyin

陶

芝麻糊

傑

中國捱得

蕭世和

世說 名士

森美

公子 日記

康子

靈氣 逼人

屋邨仔變博士

萬通集團行政總裁廖 錦興（Bobby，見圖）最近 雙喜臨門，除了接任香港 青年工業家協會會長一職，他攻讀四年的博 士課程大功告成，完成了博士論文，獲得了 貨真價實的博士身分。 萬通集團主力經營工程塑料，廖博士今 次的論文，就以中國塑膠業的風險管理做題 目，研究手法包括量化和深度訪談，分析供 應商履行合約的風險管理，包括環保、清關 等因素。他說，過程中發覺愈能夠留意可持 續發展等社會因素的企業，中長遠發展潛力 愈好。 廖博士小時候住明華大廈，由屋邨仔變

身實業家。萬通現時在內地設有多個辦事 處，同時在大馬與德國大公司設廠生產。他 說，當年設廠考慮過內地不少地方，後來考 慮到原材料供應和開拓其他市場，決定在東 盟成員國的大馬投資。現時內地推動一帶一 路，對集團發展區內市場都有相當幫助。 由於業務涵蓋內地和不同國家，他對中 美貿易戰的影響有何看法呢？他認為若十 年前美國向中國發動貿易戰，內地將無法承 受。現時中國羽翼已成，特朗普的壓力，反 而會成為北京加快產業升級轉型的動力。現 時內地是具備世界工廠的生產技術，同時擁 有龐大的本土市場和資金，經過陣痛之後， 經濟應該會變得更為強大。

郊野公園出走記

學校前幾日停課，我家附近的公園出奇地多小 朋友，比中秋節時更多，原因是真的沒選擇：商場 沒有營業、港鐵和公共交通工具暫停服務，除了留 在家附近的公園外，確實別無選擇，令我家附近那個平日只有小貓三 四隻的小公園，突然變成迪士尼樂園般擠擁。的確，再痛苦的環境， 人都需要放鬆，正所謂“吊頸都要唞下氣”。 除了家樓下的公園，郊野公園也是另一個好選擇，因此我會徒步 走到家附近的郊野公園，放鬆心情。坐在家中，眼晴總是離不開電 視，但其實正在播放什么節目，已經沒有心情看，最關心的還是當刻 的局勢。看完電視再查閱不同群組的短訊，包括賽後檢討、各方陣營 的互相指責⋯⋯留在家中，永遠離不開這個環境。說實話，昨晚已被 這些訊息纏繞到三、四點，只睡了幾小時，真的怕自己受不住，難得 今天沒有工作在身，便想出走一下。我並非漠不關心，只是需要時間 讓腦袋靜下來，出外走一走、看看大自然，感受一下人類的渺小，將

芥蘭炒臘腸

人類愚蠢的紛爭放低，在偉大的大自然下，一切都變得雞毛蒜皮，反 而沒有那麼擔心。 我發現這真是個好方法，特別是山路愈崎嶇，腦袋便愈清靜。你 每行一步，也要細心看看哪兒有石頭、哪裏是平地，當每步都需要思 考時，腦袋便再沒有閒暇想比眼前更遠的事。一步步地看，一步步地 走，一秒秒地過，一行便過了兩、三小時，坐下來喝喝水，多巴胺的 分泌令自己的心情舒暢很多，出一身大汗，慢下來的心跳，終於感到 自己活着。比起睡在牀上，如喪屍般感受情緒的衝擊，行山是個更好 的喘息機會。 在郊野公園的人也特別多，好像假日在旺角、銅鑼灣的香港人都 走到郊野公園去了。雖然知道返回市區，將會一切如舊，但走過眼前 的幾公里路，起碼可以給腦袋擁有屬於自己的空間。正值秋風起，天 氣干爽，若然你因為香港的局勢，到了一個忍受不了的臨界點，不妨 出外走走，讓自己放鬆一下。香港人，一起努力。

黃庭桄

近日天氣轉涼，早晚秋意日濃，廣東 人有謂“秋風起，食臘味”，入秋之後又是 臘味上巿的日子，在眾多臘味當中，最為 香港人熟悉的，一定是臘腸，記得小時候母親大人在秋冬的 日子，愛將臘腸放在白飯上蒸煮，臘腸的油香，真叫人飯也 會多吃兩、三碗，今天我教大家做一個傳統的芥蘭炒臘腸。 要烹製這個菜式，首先準備一些臘腸，現時巿面上買到 的臘腸都有分肥瘦程度，由半肥瘦到全瘦肉都有，我個人認 為全瘦的臘腸沒有了臘味的油香味，我會選擇七分肥、三分 瘦，或八分肥、兩分瘦，有一點油分，做出來的臘腸才會好 吃。 將臘腸洗淨，拿去隔水蒸熟，蒸熟後放涼，以斜刀將臘 腸切片。 用來烹製這個菜式所用的芥蘭，最好選用比較粗身的， 這種芥蘭行內人稱為荷塘芥蘭，外表葉細莖粗。 將芥蘭的葉子去除，拿去沖洗干淨，以斜刀的方法將芥 蘭莖切成約半吋厚的芥蘭片。 燒一個油鑊，放入芥蘭片，以生炒的方法翻炒，翻炒一 至兩分鐘，將鑊邊灒水，利用水蒸氣將芥蘭煮熟，灒水要重 複多做一次，芥蘭基本已有八成熟，撈起。 用蒜片起鑊，以大火爆香。放入臘腸翻炒，炒至微微焦 香。將芥蘭回鑊，翻炒一下，灒酒。用鹽、砂糖及生粉水埋 芡，就可以上碟食用。

香睿剛

鹿鳴館

下去也許不會死掉，弄得一身傷 殘，要丈夫照顧，也許比死更難 受。淚湧不停，街燈與對街的景物 迷濛。她見到對面大廈有個男人用 望遠鏡對住她，她立即把窗簾拉上。 坐在沙發上繼續哭泣。微風掀 動窗簾，窗外景物隱現。她不喜歡 窗簾飄動的鬼魅，她把燈關掉，把 窗簾拉開，對街那個男人，把兩 台攝錄機對着街的遠處。她感到奇 怪，街上無人，也沒有車，只有殘 月。突然很多黑衣人從遠處走近， 像是被別的黑衣人追趕，然後槍聲 卟卟，街上煙霧瀰漫，煙從窗口湧 進來，淚更多，她已失去痛的感 覺，嗆得不住在咳。 她感到機會來了，她用力大口 大口地把煙吸進去，希望多吸幾 口，可把自己煙死，她咳得更厲害。 她陷入半昏迷，只聽見自己在 咳，也好像聽見丈夫在叫她。她好 像聽見他召救護車。她感到兩腿之 間濕了大片，下腹開始有節奏地收 縮，丈夫讓她躺在沙發上，不住安 慰她，用濕毛巾蓋着她的臉。不住 重複地說：“撐着，別擔心，救護車 快來。”可他不知道，當時她希望救 護車永遠不要來…… （待續） tsangfk@netvigator.com

《星島日報》社長

黃永幟

曾繁光

依心集

“谷歌”一會， 見到網上那麼多關 於副作用的資訊， 她連安眠藥也不肯再吃。 夜很靜，丈夫酣睡，她不忍把 他叫醒，獨個兒走出客廳。打開電 視，新聞片段更令她感到不安，有 人給按在地上，頭部被踢，也有 人給打得頭破血流。她感到非常恐 懼：“這是怎麼樣的世界。走到街 上去也會被打，人身安全還有保障 嗎？”想到這裏她顫抖、心跳、無法 呼吸。 她抽泣，她抱怨：“放了萬多發 催淚彈，各區都殘留着山埃和二噁 英，將來我們都會生癌，孩子都會 變得畸形，這裏已不再適合人類居 住了，為什么還要把孩子帶來這恐 怖的世界……”她責怪自己出於自私 的心理，為了滿足當母親的欲望， 不顧孩子將來要面對無邊的痛苦而 強行懷孕。她相信孩子是沒有將來 的，這世界也不會有希望，與其活 在一個沒有自由與公義的世界，她 覺得死掉比活着更有意義，更何况 自己的死可免卻兩個即將來到這世 界的孩子的痛苦。 她打開客廳的大窗，把窗花鎖 打開，欲縱身而下，才是三樓，跌

憂心

失“一年”，等於失“一代”

男煮角

美中貿易戰到了臨界點。總統大選在即，特朗普急於 交經濟成績表，中國則用一個拖字訣。 畢竟中國有三千年歷史，明朝三百年經濟蓬勃發展， 出口瓷器和茶葉，發到不得了。中國可以拖、可以等，更可以耗。中國有 自己的歷史時間表。 但是美國和香港不可以。美國下一代嬌生慣養，吃一碟薯條都像山一 樣高，叫一客Pancake，在香港只給你兩塊，在美國任何汽車酒店的餐廳都 疊成四塊。美國人在豐裕的環境活了二百年，中國人可以捱痛，美國不可。 因此，國家副主席王岐山說：“中國人可以吃草兩年。”不是空言的恐 嚇。這句話只是譬喻，意思是中國人可以相對挨餓。即使餓死三千萬人， 上世紀五十年代末中國的社會還是超級穩定。 但美國若增加五十萬人失業，則民選的政府就有倒台危機。這一點正 是中國不斷增加了自信，相信只要鐵腕控制，經濟市場繼續開放，你西方 資金就會不斷湧進來，什么民主自由一概不要。 麥當勞和平治汽車來中國設廠，不要忘記，任何生意合同，只規定外 資將來賺了錢，外匯如何帶離中國，都沒有加上“中國要實現民主”這一條。

有孩子之前與太太跟其他香港人一樣，經常 每天傍晚便浸溫泉，然後晚晚居酒屋，日本清酒送魚生，回到酒店 出外旅遊，其實在讀大學時已養成這個習慣， 後大家都倒頭便睡，真的沒碰過她啊！ 放暑假便各自欺騙自己的家人，說大學舉辦了 玩了五天便上飛機回港，她居然多手在飛機內的洗手間驗孕， 一個歐洲交流團，其實只是我們兩個到歐洲背包遊：由德國玩到布 居然呈陽性！“我一星期沒碰過你啊！”就是這樣，我們都把手上的 拉格，在布拉格租單車到處參觀，她中暑後差點連命也沒了；在奧 那杯紅酒退回給空姐，下飛機便立刻約醫生第二天見面。醫生說： 地利維也納只付了一晚酒店錢，無賴地住了三晚；沒錢付火車票便 “滑雪沒問題的，喝清酒也不是最大問題，最危險的是浸溫泉！因 在檢查員到車上之前，雙雙跑入洗手間躲避。每一個經歷都驚險萬 為溫度高，肚裏面的可能已經煮熟了！我們一起看看還有沒有心跳 吧。”不是吧！第一個孩子便給我煮熟了，前所未聞吧！最後這個差 分，每一個回憶都彌足珍貴！ 當然世事就是這樣，打算生孩子時偏偏遲遲不成功，心灰意冷 點被我們煮熟的，就是我的大女，因此到今天她差不多七歲，仍然 了便說：“北海道好像還有雪，不如我們去滑雪散心吧！”於是當年 非常怕熱、最喜歡的運動仍然是滑雪：穿森林、跳Half Pipe、在雪地 三月二十九日買機票，四月一日飛。臨飛當天還督促她再驗一驗 上繼續令我們心驚膽顫！ 不過主旨是醫生當天給我們最重要的忠告：“陳生陳太，奉勸你 孕，確定沒有才飛。 在雪地上飛馳自由無比，跌倒後再爬起來飛馳，耗盡體力後， 們將來驗任何東西，都不要在愚人節驗啦！”

www.winghongdon.com

高慧然

Column

愚人節驗孕

陳雋騫

鋼琴 王子

C8

任何公眾活動，發展到這一 步， 已 是尾聲。 終結前，可能仍有零星暴 亂 ， 但看得出已無可為。 當九龍塘太太，一身名牌絲 巾 悠 閒服，仍忍不住，要跑出來 搬磚，協助清理路障之時…… 仲要被示威者襲擊追打！可知幾乞 人 憎 。卻仍不知分寸，不識收斂，活動 失敗是必然下場。 問題是：往後，怎樣收科？既然以 暴 力 開始，後來必以暴力終。你們搞大 學，以為很好玩，很有型？ 勁得過日本的東京大學？明治時期 創 辦 ，原名 “ 東京帝國大學 （ 帝 ”簡 稱 “ 大 ） ，舊精英主義，歷代政治人才輩 ” 出，專門培育首相高官。 一九六八年夏，至一九六九年初， 由 大 學生發動抗爭運動：罷課、破壞、 佔領、對警察鎮壓激烈反抗等等。 這批年輕人，俱是來自日本的精英 家 庭 ，大部分有後台，底子厚，又聰明 絕頂 （否則怎考得上？） 。 警方投鼠忌器，事件愈鬧愈大， 愈 拖 愈 久 。 後 來 ， 卒 之 由 文 部 省（ 教 育 部 ）出 撒 手 鐧 ： 十 二 月 二 十 九 日 ， 宣 布 中 止 明 年度的東大入學試。新年後的一月二十日，東 大校方亦無奈同意。這決定，等於投下原子 彈，令運動正式終了，死得干干淨淨，至今， 從未復發。究竟停辦一年入學試有幾重要？年 輕時，我們不明白，原來 “ 一年 就 是 “ 一代 。 ” ” 你損失了，後浪追上，迅速將你淹沒，永遠不 能填補。像中國的 “ 公考 ， 文化大革命時停辦 ” 十年，誤盡蒼生，社會出現斷層，衍生集體仇 恨、悲情、絕望等負面情緒。 古時即停辦科舉（國家公務員試），摧 毁情 況 更 甚。清朝滿州人入關，竟有本事統治大比 數的漢人，重視考試制度是原因之一。 香港的年輕示威者，在連串抗爭運動中， 不 知 不覺間，其實已失去 二 “ 一 ○九年 。 ” 大機構全不會請，政府已列入記錄，銀行 不 會 給借貸，被制裁 排 \斥 歧 \ 視。更慘的是 會受株連，影響身邊所有人，禍延子女。這一 切，只因為你扔汽油彈時太高興。

食肆成功與否，主要決定在靈魂人 物——大廚，其他，包括裝修、氣氛、服 務，甚至價錢，嚴格講，皆次要，因沒有精 采廚技，後者再好也沒用！ 舉例，兩個月前土瓜灣有家街坊小店，晚晚拍烏蠅，東主 見到個場冷清清，心都淡晒，點解？小弟親身幫襯，也覺理應 如此，出品實在不及格，客人為乜要來？不過，兩周前開始， 這家“鴻哥小廚”開始慢慢爆瀉，一位難求，因為街坊廚神“螺 叔”回歸坐鎮，成個廚房生晒，出品味味變高水平。 “螺叔”何許人？肥佬中年一個，大情大性。我第一次認識 佢，在土瓜灣榮光街“和味館”，由“尖嘴輝”（紅遍電視的輝 哥）介紹，即覺自己非常幸福。能認識這位街坊廚神，自然頻 頻幫襯。不過，“螺叔”年紀不小，搏殺一輪後，有點累，決定 收檔，享受退休生活去也（搵夠！），之後，日日遊山玩水坐電 車，不過……大情大性又活力十足者，點“退休”？ 終於，有老友兩年前租下家九龍城道做到烏下烏下的茶餐 廳，改名“一鍋蜂”，力邀“螺叔”出山。好！既然有人打本畀我 玩，又嚟過！基於有大批為食擁躉（包括我），所以，一開即 爆，排隊欣賞佢阿叔的拿手燒雞、燒乳鴿及燒排骨（全部即叫 即燒！）。可惜，歷史重演，“螺叔”衝呀衝，年多後，又話好 攰，要“退休”嘞。結果，“一鍋蜂”由位熟客（以為接手即可印 銀紙！）頂下，改名“鴻哥小廚”，繼續營業。 靈魂人物不在，冇人壓場，其他廚師立時變散漫，求求其 其。如此，當然拍烏蠅！終於，哈哈，“螺叔”享受半年“退休” 後又身痕技癢，在東主誠意邀請後，再出山。消息一出，“鴻 哥小廚”立即逼爆，為食擁躉蜂擁。究竟今次阿叔玩幾耐又想 “退休”呢？唔知，我只知要把握機會，歎多幾次“螺叔”出品。 地址：土瓜灣九龍城道47號豐裕大廈地下 電話：3619 4771

Sing Tao Canadian City Post

筆可 思意

我們與惡的距離

警民爆發激烈衝突，情況近乎失控。不少被拘 捕的示威者，往往血流披面，被扑穿頭。那邊廂， 也看到有防暴警察瑟縮在救護車裏，被暴徒瘋狂掟 磚襲擊，寡不敵眾。 大家明明都是活在獅子山下的香港人，本是同根生，呼吸着自由 的空氣，各自在生命的軌迹上奮鬥。 然後有一天，各為其主，背負着都認為是對的使命，楚河漢界， 壁壘分明，對戰起來，血河染紅了雙眼，眼中只有你死我亡，再看不 清誰是誰非了。 在一九七一年，美國海軍研究辦公室進行了一項實驗，征集了二 十四名志願大學生，參與監獄生活的研究，每天可獲十五美元的報酬。 大會隨機抽出一半人，飾演看守監獄的獄卒，余下的一半飾演囚 犯，住在史丹福大學裏的模擬監獄，進行為期一星期的研究，稱為“史 丹福監獄實驗”。 第一天，雙方都相安無事。第二天，“囚犯”發起暴動，拒絕服從 命令，又嘲笑“獄卒”。獄卒於是採取強硬措施，包括強逼囚犯脫光衣 服，沒收他們的飯餸和枕頭，又加以毆打。 囚犯和獄卒很快已適應了自己的角色，獄卒沉溺於掌控，露出虐 待狂傾向，認為虐囚只為止暴制亂。而囚犯暴亂，攻擊獄卒，是為了 解放自由。大家都不承認自己是壞人，只是用了惡的手段去實現正當 的目的，一切都辯護成合理化。最後局面失控，實驗在第六天終止。 在善與惡之間，當人處於某種環境之下，往往由天使變成魔鬼， 雙手染下一世也洗不清的血腥。

織田歸蝶

日本人氣女星沢尻エリカ（港譯：澤尻英龍華） 日前因為家中藏有大麻被警方拘捕，連日來成為日 本大小傳媒頭版新聞。現在，澤尻有分演出的廣告 及電視劇均已被落架，而之前邀請她參演下年度大河劇《麒麟降臨》 （《麒麟が来る》）的日本國營電視台NHK，也已表明要把她已拍的戲 分全部重拍。 《麒麟降臨》的主人翁，是日本戰國時代傳奇人物明智光秀，澤尻 英龍華本來飾演他的表姊“歸蝶姬”，在劇裏是重要主角之一。 有關“歸蝶姬”的日本史料，大部分已經不可考，但由於她的夫婿 是日本戰國霸主織田信長，相關的野史資料倒也不缺。根據日本歷史 記載，歸蝶姬生於鄰近織田領的齋藤家，父親本來是一名賣油翁，後 來因為智謀過人而成為一國之君。歸蝶姬的父親把她許配給當時還屬 於弱小勢力的織田家，據說是想女兒日後誕下兒子後謀取家業，但人

算不如天算，“歸蝶姬”出嫁後不久，齋藤家當主就被自己親生兒子所 殺，整個計謀最後落空。 歸蝶姬嫁給織田信長後，織田家的版圖不斷擴大，即使終身沒有 為夫婿誕下麟兒，在家中地位也比所有女士高。後來，織田信長被明 智光秀謀反殺害，歸蝶姬也下落不明，有傳說指她在兵變中被殺，也 有傳說指明智光秀念在彼此的親屬關係，送她到某佛寺削髮為尼（戰 國時代，位高權重的女性在失勢後容易被連坐，遁入空門反而可以安 享晚年）。 近年，歸蝶姬的故事在日本不少歷史遊戲都有出現，時而是拿着 兩支手槍為夫殺敵的悍將，時而是默默耕耘的賢內助，澤尻會演繹這 名塑造性甚高的女角，本來是歷史劇粉絲的關心之處，現在她陣前被 換，NHK會否為免麻煩，隨便找一名安全第一的二綫演員代替？若

rokumeikanyk@gmail.com 然如此，則實屬可惜！

防嬰孩過早發育 懷孕起抗環境荷爾蒙

2019年11月29日

星期五

SING TAO CANADIAN CITY POST WWW.SINGTAO.CA

D1

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健康美食

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SING TAO HEALTH & FOOD

秋鱔肥 大廚各施各法

近年很流行食用益生菌，相關保 健產品眾多，最近台灣及香港發 現部分聲稱有利腸道健康的「益 生菌保健品」，非純淨益生菌產 品，當中含有瀉藥成分，以瀉藥 幫助排便的顯著功效，藉此令用 家誤以為腸道有改善而繼續購買 服食。本地專家提醒消費者，小 心留意成分標籤，以及食用益生 菌前，應先諮詢醫護專業意見。

文：衞兒

部分圖片：星島圖片庫

慎服利腸益生菌補充劑 平衡腸道細菌

留意菌種數量

美國註冊營養師詹佩鳳（見圖）說：「近年確有不 詹 佩 鳳 繼 續 指 出 ， 益 生 菌 包 括 了 雙 歧 桿 菌 少人有服用益生菌的習慣，主要是為了改善腸道不 （Bifidobacterium）、乳酸菌（Lactobacillus）及芽孢桿菌 適問題。根據美國兒科 （Bacillus），據研究顯示益生菌能改善腸道健康，並 學 會 及 世 界 衞 生 組 織 可提升人體免疫力，預防及治療兒童傳染性腹瀉， 指，益生菌（Probiotics） 尤其是服用抗生素而引致的腹瀉不適，對於防治小 屬於『友善』的細菌。它 兒濕疹亦具一定療效。 大量存活於以母乳餵 「從日常飲食中可以攝取益生菌，例如食用乳 哺嬰兒的母體消化系統 酪、日本味噌、韓式泡菜，不一定須服用益生菌補 內，屬於有助平衡腸道 充劑。在市面上購買益生菌保健品時，大家必須注 的細菌，並且是一些活 意，當中益生菌的種類是否足夠，因為一般以含兩 的細菌，當它達足夠分 種至四種的組合，比只含一種的功用較好。該產品 量時，人體進食後能助 有否科學研究及臨牀研究支持亦屬考慮之列，糖分 維持身體健康，減少患 及熱量更是愈少愈好，還有不建議含有其他雜質， 病的風險。」 特別是藥物成分如瀉藥，或一些具通便功效的成

分如番瀉葉 等 。」詹 佩 鳳 解釋。 她強調， 食用含有益生 菌的產品，一 般不具大風 險，但跟大部 分食物一樣， 有可能令部分 人產生敏感徵 狀。因此，服 用前應先諮詢 醫生或營養師 意見。

註：所有產品價錢僅作參考，以商戶最新公布為準。 註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。

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海 豹 素 人體血管清道夫 人體為甚麼需要補充海豹素Omega-3？ 原因是人體中Omega-6過剩和Omega-3缺乏。Omega-6和Omega-3兩大類不飽和脂 肪酸是人體不可缺少的重要成分，但人體自身不能產生，只能從食物中攝取。它們在 人體內的正常比例應該是1比1，至少4比1。由於食用蔬菜油基本上都是以Omega-6為 主，致使人體內Omega-6和Omega-3的比例上升為20比1甚至30比1，Omega-6嚴重 過剩。這種比例失調，使整個人體機能遭受破壞。因此及時有效地補充Omega-3，將 人體內Omega-6和Omega-3的比例調節到合適狀況，是全世界醫學界追求的目標。

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源，其膠液中有效成份最高，活性最好，效果最佳。

4.環境特殊： 巴西東南部內陸熱帶高原地區米納斯州上擁有廣袤的零污

NPN : 80020751 染原始森林--亞馬遜雨林，所產蜂膠最天然最純凈。夏季高 溫多雨時期有很多細菌病毒蟲類，蜜蜂在這種惡劣環境中為保護蜂巢免受外敵侵 犯，就會制造出威力超強的蜂膠。只有這種特殊野生環境、特殊采集季節和頂級 植物膠源才能產出純度100%的巴西頂級綠蜂膠。 5.蜂種強壯：加力牌頂級綠蜂膠是一種強壯的巴西殺人蜂采集的野生蜂膠，比普通蜂膠功效高 很多倍。 6.工藝先進： 加拿大制藥技術國際領先，產品采用世界尖端微包含體技術，在真空低溫下加 工，充分保留蜂膠活性成分。

*巴西綠蜂膠是指在加工前蜂膠原料呈現綠色，加工以後蜂膠制品是看不到綠色的，只有巴 西米納斯州亞馬遜原始雨林的蜂膠才稱得上綠蜂膠。

其它北美保健產品： 維生素、魚油、卵磷脂、珊瑚鈣、葡萄籽OPC、強力關節靈、保肝素、銀杏、西洋 參、精陽素、腦白金、螺旋藻、月見草、更年期調節素、液態鈣、痛風寶、前列寶， 藍莓素、骨膠原，大豆異黃酮、Jerry10、Q10、磷蝦油、瑪卡、羊胎精華素、強力 健腦素、極品護眼素、加拿大海參及各種檔次價格海豹油和蜂膠等。

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星期五

健康 影響調節機能

父母都希望子女健康快樂成長，然而一些不

可見、破壞力巨大的健康隱憂，卻經

常潛伏在大家身邊，說的是

早前世界衞生組織呼籲

家長，應為孩子嚴加

防患的環境荷爾

蒙，因其可怕

之處，不但有

機會影響孩子過

早發育，還可增

兒童腦部發育受影響，極可能造成 ● 不可以逆轉的傷害。

在潛藏風險方面，男孩或可出現陰莖過短、乳房脹大，女孩則出現提早發 育、乳房脹大，過早來經等情況，較罕見的更會影響兒童腦部發育等。一般而 言，當醫生發現小朋友出現了提早發育等徵狀，會先了解其成長環境，以斷絕 攝入環境荷爾蒙。程度較輕者，環境荷爾蒙對身體的影響會漸漸受控，受影響 的身體機能亦能回復正常。醫生也可按病情需要，處方控制荷爾蒙的藥物，以 助控病情。然而，一旦影響已過於深遠，例如已令卵巢變大等，那些傷害有機 會無法逆轉，因此，盡早防患是最佳的應對方法。

加他們的患癌風險，專

傷害或不可逆轉

家認為應早於孕期便開始

鄧醫生強調，最重要是 視乎攝取的種類、頻率及濃 度。「以塑化劑為例，各國 政府都嚴格監察塑化劑，特 別是嬰幼兒使用的食具，因 為那是經常性放入口中的物 品，如環境荷爾蒙超標，對 孩 子 會 有 深 遠 影 響 。」他 又 提及早年二噁英污染大閘蟹 的新聞，指出二噁英乃致癌 物質，若小朋友進食受二噁 英污染的食物，不但影響發 育，更會增加患癌風險。

D2

Sing Tao Canadian City Post

預防環境荷爾蒙的侵害。

口中攝入最危險

報料熱線：403-213-6880 電郵：calprod@singtao.ca

防 嬰 孩 過 早 發 育

荷爾蒙負責傳導身體各器官的訊息，以維 持身體細胞協調指揮功能。環境荷爾蒙顧名思 義就是人體從環境或由進食的食物中，吸收了 額外的荷爾蒙，這些荷爾蒙由於是「額外」的， 因此有機會影響身體的調節機能，成為健康隱 憂。 明德國際醫院兒科專科醫生鄧秀碩（上圖） 說：「在香港一般的環境荷爾蒙來源主要來自 飲食，又或餐具。須注意環境荷爾蒙不一定是 食物本身含有，亦有可能是食物在生長環境中 受到污染，從而含有對人體有害的化學物質， 例如生產過程中如使用了化學農藥種植的農作 物，或受二噁英等污染物污染的海產等。」這 些環境荷爾蒙會模擬人體內的天然荷爾蒙，影響生理調節機能，當濃度達至某 水平，便有機會使人體出現內分泌系統失調。

懷孕起抗環境荷爾蒙

2019年11月29日

STDCALSIMP,HSE38350,#31

港、台現性早熟個案 鄧醫生認為，其實早於懷孕時期，母親便應開 始防患環境荷爾蒙的侵害，例如注意自己使用的塑 膠器皿會否不合規格，又或食用的補品是否含有環 境荷爾蒙，因上述情況均有機會令環境荷爾蒙經母 體傳給胎兒。 「如懷孕時進食含大量荷爾蒙食物，有機會影 響胎兒性徵發育，例如令女嬰的女性荷爾蒙過多， 以致提早出現第二性徵（即早於八歲前發育）」。近 年在港、台就有不少孩子很小便已出現第二性徵的 個案，如台灣就有僅兩歲的女孩便來經的例子，這 對小童日後如身高及骨骼的發展，會有很嚴重的負 面影響。

塑膠產品高風險 環境荷爾 蒙現時主要的 高風險來源， 大多來自一些 化學成分，當 中 以 三 聚 氰 胺、雙酚A、 二 噁 英 等 為 主，建議於日 常生活上，家 長可集中留意 飲食及用品方面，孩子會否有機會接觸這類成分， 以策安全。許多家庭會重複使用塑膠器皿買外帶的 食物，但須注意不是所有塑膠盒也適合放滾燙的食 品。除此，很多有小朋友的家居都會在地上鋪上拼 砌式膠地墊，這類地墊亦含塑化劑，尤其小孩子有 咬手指的習慣，如玩耍期間咬手指，跟直接吃進塑 化劑沒大分別。建議最好改用其他物品如竹蓆加 棉被代替，即使使用，最好也參考包裝上的「BPAFree」等警告標籤，選用合規格的產品，以減低接 觸塑化劑的風險。

不宜吃某類食材 一些本身含大量荷爾蒙的食品亦「兒童不宜」， 尤其補品如燕窩、當歸等。另外便是動物內臟，因 內臟含大量未能被人體代謝的物質，即使成年人也 不宜經常及大量進食。「近年亦有人關注黃豆中的 植物激素會否對人體有影響，不過尚未有確切實 證。其實只 要奉行均衡 飲食及別過 分偏食，這 類食物多不 會影響小朋 友發育和健 康，毋須過 ●某些補品如燕窩含大量荷 於 擔 憂 。」 鄧醫生補 爾蒙，孩子不宜食用。 充。

Fri Nov 22 2019 11:57:08 GMT-0800

2019年11月29日

星期五

報料熱線：403-213-6880 電郵：calprod@singtao.ca

健康

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人人都話「生蛇」（醫學上稱為帶狀疱疹）很痛，似被針拮，又 似被火燒，令人食不安睡不着，有人話只要年過五十，出過水 痘，都屬高危一族。最近不時見媽咪群組中有人討論要否接種帶 狀疱疹預防疫苗，作為精明港媽，當然要盡快查明這隻疫苗底 細，以保一家平安。

文︰安格斯 部分圖片：星島圖片庫

按齡注射疫苗

五十後不怕蛇！ 三十歲都可病發

減七成發病率

雖然生蛇常見於年 長人士，這病的病源卻 早於孩童時期已種下。 生蛇跟兒童常見的水痘 有關，兩者都由帶狀疱 疹病毒引起，感染過水 痘者，身體會自動產生 免疫力，會終身免疫， 然而其病毒卻可潛伏 體內，在患者身體最虛弱、免疫力欠佳時復 發，導致生蛇。 皮膚科專科醫生陳厚毅（上圖）指，隨着 年紀漸長，抵抗力下降，加上若患上慢性病 如癌症，需要接受化療，或需要長期服食類 固醇等藥物，可令抵抗力進一步下降，誘發 帶狀疱疹病毒復發，導致生蛇。一般來說， 青少年及小朋友極少情況會生蛇，不過，近 年都市人生活工作壓力大，現時有些人三十 歲已經發病。

水痘與生蛇息息相關，據衞生防護中心轄 下「疫苗可預防疾病科學委員會」建議的「香港 兒童免疫接種計畫」，水痘疫苗已納入於2013 年1月1日或以後出生兒童之計畫內，換言之， 在2013年或之前出世者，可能未曾接種水痘疫 苗。「因為很多中年人都未必有注射水痘疫苗， 一般人五十歲開始是生蛇高峰期，近年醫學界 研發帶狀疱疹預防疫苗，可供五十歲後人士接 種。」陳厚毅稱。 世界衞生組織有研究顯示，五十至五十九歲 人士接種疫苗後，有助減少生蛇病發率達七成， 六十歲以上接種則減少五成一，然而於五十歲前 的接種效果如何，則未有相關研究。「按研究推 論，愈年輕接種疫苗，效果理應愈佳。不過，目 前仍需更多醫學實證支持此說法，畢竟此症的年 輕病者始終為數較少，所以疫苗接種指引仍會以 中、老年人為主。」有研究顯示，患有高血壓、 糖尿病、痛風症及類風濕性關節炎的人士免疫力 較低，生蛇風險亦較高，須小心提防。

STDCALSIMP,HSE38117,#23

正確護理須知 ‧別抓皮疹︰不論皮疹長在甚麼位置，亦要避免抓患處及用手擦 眼，以免造成細菌感染，或將病毒傳播他人。 ‧別弄穿水皰︰沐浴時小心擦洗，別弄穿水皰，否則可能令傷口結 痂及留疤。 ‧小心照料︰因皮疹的水皰 具傳染性，若照顧者未出 過水痘，便要小心照料患 者及保護自己，以免感染 帶狀疱疹病毒。 ‧黃金七十二小時︰在出疹 （病毒最活躍期）三日內服 食抗病毒藥物及塗藥膏約 一星期，效果最顯著，如 傷口開始結痂時才開始服 藥，療效會大減，更可能 令餘痛維持更長時間。部 ●患者不應抓皮疹及小心別弄穿 分患者在皮疹消退後仍會 水皰，可助減低傷口結痂及留疤 感到餘痛。 風險。

註： 以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。

Tue Nov 26 2019 15:49:04 GMT-0800

2019年11月29日

星期五

報料熱線：403-213-6880 電郵：calprod@singtao.ca

美食天下

「狗仔鵝」醬汁濃稠香味足

古法鹽焗雞夾雜煙火味 吃多了市面上用沙薑、鹽焗雞粉等調味料做出來的 「鹽焗雞」，或許不少人會對「鹽焗雞」有一定誤解，其實 正宗的「鹽焗雞」，的的確確是用鹽焗熟的，而通過古法 鹽焗而成的雞肉焦香中夾雜著煙熏味，讓人一試難忘。 據悉，做古法鹽焗雞首先是要炒鹽。《廣州日報》報 道，炒製的海鹽要選用顆粒粗大的，粗鹽散熱慢利於保 持恒定的溫度，而且粗鹽粒的間隙較大，這些間隙裏的 空氣互相貫通，可以讓食材受熱更加均勻。選用1公斤左 右的農家走地雞，稍微用適量的鹽醃製，吸乾水分，用3 層紗紙包好。 當鹽炒到灼熱、見紅，發出劈裏啪啦響聲時，便將 包裹了紗紙的雞埋進海鹽裏，利用高溫迅速鎖住肉汁， 雞肉也就更加嫩滑。古法鹽焗雞最考究的是火候的控 製，在焗的過程中要將雞肉翻轉，保證均勻受熱。但每 只雞的大小不一樣，接觸面也不同，雞肉幾成熟了，甚 麼時候翻，講究的都是經驗的累積。這樣的「古法」，每 一爐只能做4隻焗雞。 大約半小時，雞就焗好了，撥開海鹽，紗紙已經完 全貼服在雞身上，部分地方呈現焦黃色。撕開紗紙，金 黃的雞皮散發出誘人的光澤，撕下一隻雞腿，雞汁順著 撕開的雞肉隨之流出，趁著熱度咬下一口，帶著點點煙 熏的香味，雞肉嫩滑，越咀嚼越有味。 老闆強哥說，判斷 古法鹽焗雞要看兩點， 第一是雞身上有個別焦 黃之處，第二是因為雞 是在海鹽中焗熟，紗紙 透氣，雞肉中會有煙熏 的香味。而且吃古法鹽 焗雞，一定要用手撕， 最大限度保留肉汁，這 ■古法製作的鹽焗雞會帶著點 煙薰的香味。 網上圖片 樣吃起來更加嫩滑。

本報訊

在廣東一提到鵝這道食材， 許多人就會滔滔不絕地細 數各地的吃法，諸如新會古 井的燒鵝、陽江的白切鵝等 等，而在僑鄉台山，狗仔鵝 的做法更讓人垂涎三尺。

台山人口中的狗仔鵝這道 菜裏並有沒有「狗仔」，只是借 鑒當地用南乳、老薑、八角、沙 薑和炸製過的腐竹等配料燜煮狗 肉的方法來烹製，燜好的狗仔鵝 肉香味濃郁，完全不亞於當地的 五香狗肉。趁熱嚐一嚐，唇齒之 間就能迅速感受到那濃稠醬汁帶 來的滿腔濃香，鵝肉的甜味、薑 塊的辣味、配料的香味都盡在其 中，令人欲罷不能。 據台山鬥山鎮一名經驗豐富 的師傅介紹，燜狗仔鵝最好是選 用3至5年鵝齡的鵝，整個烹製過 程需花費兩三個小時。中國僑網 報道，在台山鬥山附近幾個鎮都 有養鵝和孵化鵝苗的習慣，被淘 汰的母鵝和公鵝也就成為了當地 烹製狗仔鵝的主要食材。

網上圖片

■台山狗仔鵝有著獨特的風味。 宰好的鵝需砍成小塊，然 後以當地「炒白鍋」（不放油， 直接放入鍋中炒）的方式，將鵝 肉炒至表皮呈金黃色即可撈起 備用。先將薑塊、陳皮、沙薑、 八角等配料爆香，放入炒好的 鵝肉翻炒兩三分鐘，然後放入南 乳、柱候醬、料酒、生抽等配料 和水進行燜煮，水加至剛淹過食 材為宜。期間，火候掌握也很重 要，先用武火將鵝肉燜30分鐘， 改為炆火繼續燜時可放入炸好的 腐竹，在準備出鍋時，若發現醬

STDCALSIMP,HSE38542,#4

汁仍比較多，可以用武火迅速將 其收汁裹醬。這剛出鍋的狗仔鵝 香氣四溢，不僅是當地人的下飯 菜，更是三五知己小酌一杯的下 酒菜。 也有些師傅在烹煮狗仔鵝的 時候不放腐竹，因為他們認為經 過油炸再經涼水泡開的腐竹，有 較為明顯的吸附力，在燜煮的過 程中能充分吸收醬汁的味道，導 致最後出品的鵝肉沒有腐竹那麼 入味，似乎會有點喧賓奪主的感 覺。

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BORI 韓國餐廳

5016 Centre Street NE Calgary AB T2K 0SB （中央街北夾Mcknight Blvd.)

403-731-9199 晚市：星期日至四及假期4:30pm - 10:00pm 營業 茶市：星期一至日 星期五及六4:30pm - 11:00pm 10:00am-3:30pm 時間

Golden Central Chinese Cuisine

壽筵喜酌，彌月宴客，周年慶典，社團宴會 歡迎預訂全年酒席，筵開二十席！ 凡惠顧 $30 或以上 ( 稅前 )， 送 點心任選一款。 * 腸粉、煲仔飯除外。 * 每枱只限一款。

特別推薦

石斑二食 (湯、炒班球) $28

金稻一品拼盤 極品金沙蝦球 香焗 特級牛柳粒 蟹肉魚肚羹 薑蔥雙蟹 脆皮風沙雞 欖菜鮮菌浸苗皇 韭黃油泡青衣球 蟹籽炒飯 巧制甜品

溫馨洋溢十人宴

* 必須惠顧 2 款正價小菜，每枱只限一款。

地址：3616 52 Ave NW, Calgary, AB T2L 1V9 電話：(403) 282-6551

免費贈送一份：

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必點小菜 海鮮煎餅 $15

韓式炒粉條（Jap-Che）

泡菜煎餅 $15

韓 式 烤 肉

韓式炒雞肉

韓式炒豬肉

韓式炒牛肉

五花肉

辣魷魚炒五花肉

（Chicken bulgogi）

（Pork bulgogi）

（Beef bulgogi）

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(O-Sam Bulgogi)

去骨小牛排

腌制牛小排

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三種新口味豬骨湯（Pork Bone Soup）

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周一 - 周日七天營業： 上午 11:30– 中午 2:30 下午 5:00- 晚上 9:00

點任何 Bori 韓式烤肉，

家庭歡樂六人餐

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營業 時間

BBQ 烤肉 & 豬骨湯特別優惠！

宋嫂鱸魚羹 南乳香酥骨 薑葱蟹 脆 ( 麵底 皇朝貴妃雞 竹笙魚肚浸菜芯 韭黃油泡青衣球 白飯 巧制甜品

晚市特價精選 * $25/ 隻 游水薑葱蟹 $10/ 半隻 皇朝貴妃雞 $22 生啫豬膶走地雞煲 $10 港式咕嚕肉

有 17 年經驗的韓國大廚，為您帶來的地道料理，一口就難忘！

冬日推介 各式滋味暖身煲仔菜

天天茶市 誠意送上優惠 *

D4

Sing Tao Canadian City Post

歡迎預訂自私食、燉湯或食法 ) 選 時令游水海鮮 ( 自 COSCWKY,HSE38570,#7

STDCALSIMP,HSE38570,#7

Edgemont City Asian Cuisine 訂座電話 : 403-547-0239 403-547-0241 地址 :#209, 45 Edenwold Dr. N.W. 營業時間 : 週日 - 週四：11:00 AM-2:00 PM 4:00 PM-9:30 PM 週五 - 週六：11:00 AM-2:00 PM 4:00 PM-10:00 PM

全新人事，環境寬敞明亮，筵開 23 席，歡迎團體個人預訂全年宴席！

特價精選菜

配腐竹、時菜、芋絲、豆腐

美味涮羊肉鍋 AAA 肥牛肉鍋

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游水龍蝦（自選吃法） $28.99/ 隻

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（加麵底 $2）

明爐羊雜火鍋 北京片皮鴨 全隻 2 吃 $28.95 ( 配腐竹、時菜、芋絲、豆腐 ) $29.99

午市特價（星期六、日）

星期一至五特價午市粥粉面飯 各式碟頭飯炒粉面 + 例湯 一律 $9.99 豉油皇炒麵 + 白粥 $8.99 各式湯河炒米 一律 $8.99 魚滑粥 $7.99 鮮蝦雲吞湯麵 $8.99 滑牛粥 $7.99 $7.99 腰潤粥 $7.99 蠔皇撈麵 牛腩撈麵 $8.99

乾炒牛河 $9.99 雪菜鴨絲炆米 $9.99 榨菜肉絲炆米 $9.99 啫啫牛腩豬腸粉煲 $9.99 排骨豬腸粉煲 $9.99 銀芽肉絲炒麵 $9.99

椒鹽多春魚 $9.99 小籠包 $4.99 韭菜盒子 $1.00/ 個 黃金南瓜餅 $1.00/ 個 皮蛋瘦肉粥 $3.50 ( 中 ) $8.00 ( 大 )

海鮮八人餐

經典片皮鴨十人套餐

合家歡十人套餐

北京片皮鴨 黃金炸蝦丸（8 隻） 粟米魚肚羹 XO 醬龍鳳球 奶油龍蝦 京都肉扒 當紅炸子雞 1 隻 清蒸海上鮮 魚籽海皇炒飯 精美甜品

北京片皮鴨 金沙蝦 蟹肉魚肚羹 蔥薑雙龍蝦（加麵底） 秘製沙拉骨 廣州鹽香燒走地雞 1 隻 鮑魚菇扒菜膽 清蒸海上鮮 魚籽海皇炒飯 精美甜品

新城記大拼盤 百花蝦丸（10 隻） 蟹肉雞絲大生翅 XO 荷芹炒雙鮮 奶油雙龍蝦 （加麵底） 鮑魚菇扒菜膽 廣州鹽香燒走地雞 1 隻 清蒸海上鮮 魚籽海皇炒飯 精美甜品

$238

$298

泡菜豬骨湯

黃豆豬骨湯

（Bori Pork Bone Soup）

（Kimchi Pork Bone Soup）

（Soybean Pork Bone Soup）

（大份）原價 $27 現價 $18.90 （中份）原價 $15 現價 $10.50

（大份）原價 $30 現價 $21 （中份）原價 $17 現價 $11.90

（大份）原價 $30 現價 $21 （中份）原價 $17 現價 $11.90

圖片僅供參考

Tue Nov 12 2019 14:57:20 GMT-0800

冬日明爐火鍋

Bori 招牌豬骨湯

（圖片僅供參考）

燉湯 川芎白芷燉鱘龍魚頭或時令 龍躉 游水皇帝蟹● 原條游水 ● 游水象拔蚌

$338

Tue Nov 26 2019 13:18:03 GMT-0800 Wed Nov 20 2019 11:31:05 GMT-0800

Tue Nov 19 2019 16:57:49 GMT-0800

網羅南北佳餚 盡顯亞省美饌 星島日報「食版」 個人口味的「黃頁」

2019年11月29日

星期五

報料熱線：403-213-6880 電郵：calprod@singtao.ca

美食天下

D5

Sing Tao Canadian City Post

陽江「豬腸碌」鹹香脆口

芝麻鹽焗雞

本報訊

在早餐界，腸粉算得上是粵式早

食材： 童子雞1隻、蛋清1 個、芝麻醬/花生醬1大勺、鹽 焗雞粉1大勺、鹽1小勺、食用 油3大勺、芝麻油1大勺、蒜末2 瓣、芝麻2小勺、薑黃粉少許。 製法： 1、烤箱提前預熱到200 度，洗淨的雞撒上鹽充分抹 勻，再裏外塗上花生醬和鹽焗 雞粉醃漬入味，放在通風處或烘 乾機晾涼至7成乾（用烘乾機風乾 雞皮，烘烤時更焦脆；芝麻醬/花 生醬需提前加入2大勺熱水攪拌順 滑，若想烤出來的更加焦黃，可加 少許薑黃粉）。 2、打散一個蛋清，均勻抹在 晾乾的雞表面，撒上白芝麻，放入 預熱好的烤箱，200度烤30分鐘。 3、起一小鍋，下入1大勺芝麻 油和3大勺食用油，燒至五成熱。 4、熱油澆在烤好的雞上，再 撒上一把白芝麻或蒜蓉，送入烤箱 再烤5分鐘，烤至表皮焦脆即可（這 個道菜製作中用了白芝麻、芝麻油 和芝麻醬來增香，讓鹽焗雞的滋味 更馥鬱）。

精選食譜

點的代表之一；而在夜宵界，炒 河粉又深得廣東吃貨喜愛。陽 江人把這一早一晚的美食結合， 形成陽江特色小吃——豬腸碌。 它以炒河粉為餡料，其中芽菜脆 口，粉皮和河粉軟中又有點韌， 味道鹹中帶香，特別好吃。 在佛山禪城區有家大排檔的食肆 有一道充滿陽江風味的豬腸碌，吸引了 不少陽江人。大排檔的老闆梁修恕是陽 江人，雖在佛山生活了20多年，但依然 惦記著家鄉味道。他說：「我們小時 候，上學的早餐是豬腸碌，那時不會切 開，就這麼一捲拿著邊吃邊走路上學； 大人們下田勞作，中午的午餐也是豬腸 碌。」 據了解，豬腸碌雖製作簡單，但選 料及其挑剔。《廣州日報》報道，它的 外皮是用比較粗糙的大米為原料製成的 粉皮，用水浸1小時以後碾磨兩次，加上 千份之三的食用礬水，這樣才會變得軟 韌嫩滑、白中帶透。除此之外，餡中芽 菜、粉條的選擇也非常講究。 腸粉捲著炒河粉，到底是怎樣做

呢？大廚首先備料，做「餡」的炒河粉 就有河粉、豆芽、蝦皮、火腿、紅蘿蔔 等。吃炒河粉，廣東人最講究鑊氣，這 個也不例外。只見大廚開油鑊，燒至高 溫放入材料猛炒，以最快速度讓河粉充 分接觸油鑊至熟。 然後，將餡料放在已經蒸熟的涼 透的腸粉皮上，以整張的河粉作皮來 包裹，捲成圓條形，外形像極了「豬 腸」，圓碌碌的，怪不得當地人將其取 名為「豬腸碌」。撒上白芝麻，即可上

88

桌。

STDCALSIMP,HSE38000-1,#10 COSCWKY,HSE38000-1,#3

7-99 5 4 3 0 4 話：

電

吃的時候可整條吃，也可以切段， 再沾上特殊的調料，如辣醬、蕃茄醬， 味道鹹中帶香。也可以淋上牛腩汁，撒 些蔥花。豬腸碌的皮並不像粵式腸粉那 樣爽滑，有一些厚度和韌度，表面清 淡，而吃到裏面的炒河粉時，口腔中就 爆發出讓人興奮而食慾大增的鑊氣，豆 芽爽脆、炒河粉香味誘人，再蘸點店家 秘製的辣椒醬，這個外表樸實的小吃便 成了「重口味」的角兒。 大廚推出多款精美小吃，歡迎惠顧品嚐！

STDCALSIMP,HSE38116,#34

網上圖片

■豬腸碌是陽江的特色小吃。

福哥請人： 企枱多名

：

時間

營業

四 0 pm 一至 星期 am - 9:3 0 m 10:3 :30 p 五 星期 am - 10 假期 0 10:3 、日及 0 pm 六 星期 am - 10:3 8:30

海鮮酒家

誠聘：點心幫 工、樓面、油 爐及打雜

PHOENIX GATE CHINESE CUISINE

Chinese Cultural Centre Cuisine

點心 精美 茶市 天天

地址：#88, 197 – 1 St SW, Calgary (唐人街文化中心內)

例湯

地址：#171, 1518 Centre Street NE, Calgary (中央街維德廣場內 臨近聯達超級市場)

39.95

$

現金每款一律

【南乳豬手】

茶市孖寶

茶市點心

皮蛋瘦肉粥(小) $4.98 臘味煲仔飯 $3.98 燒賣皇 $8.95

【貴妃走地雞】

【台山五味鴨】

歡迎外賣

歡迎外賣

$13.95/半隻

$13.95/半隻

本周特別推出自選和菜 鯇魚三食

片皮鴨三食

(湯，金沙魚皮，美極煎鯇魚)

( 鴨骨湯、片皮鴨、菠蘿鴨粒炒飯 )

11 款自選小菜 南乳豬手 白鱔煲 枝竹哈利拔

加選 4 小菜 $98 加選 6 小菜 $128

$3/32oz

$10（奉送白飯）

供應時間為每天中午12時至晚上6時

美極蝦 貴妃雞 ( 半 ) 五味鴨 ( 半 )

京都豬扒 上湯豆苗 乾煸四季豆

蝦丸豆腐煲 家鄉炊鵝

每晚精 選特 價小菜 $10 88 周一 周二

京都豬扒 美極蝦

周三 周四

魚腐小炒 XO醬爆豬頸肉

特惠十人套餐 COSCWKY,HSE38232-1,#13

特惠 期間

電話：（403）520-8098

美極煎鯇魚 金沙魚皮 鯇魚酸菜豆腐湯

周一至周日

糖水

$3/32oz

【白雲鳳爪】

七天營業 星期一至日：10am-10pm

鯇魚三食：

蜜汁叉燒拼豉油雞 B.B.Q Pork & Soya Chicken 京都肉扒 Peking Style Pork Chop 百加利牛肉 Beef with Broccoli 金沙班塊 Fish Fillet Coated with Egg Yolk 咖喱雞碌 Curry Chicken 木須肉 Pork & Black Fungus Pancake 咸魚雞粒豆腐煲 Tofu with Anchovy & Chicken 豆仔炒排骨 Green Bean with Spareribs

【八寶糯米包】

最新推介

12月份外賣大優惠

【煎藕餅】

周五 周六

盤龍釀茄子 孜然牛肉

豪華十人套餐

乾燒伊府麵 京式片皮鴨 貴妃走地雞 百花釀蝦丸 靈芝菇扒豆苗 精美靚糖水 翡翠龍鳳球 清蒸海上鮮 原價$288 海皇魚肚羹 魚子海皇飯 COSCWKY,HSE38094,#15 薑蔥龍蝦蟹 特價$268

六福大拼盤 百花釀蟹鉗 翡翠三上鮮 雞絲海皇翅 上湯雙龍蝦

貴妃走地雞 靈芝菇扒豆苗 清蒸海上鮮 鳳凰軒炒飯

周日

蒜茸四季豆

豪華鮑魚四人套

乾燒伊府麵 精美靚糖水

原價$388

特價$368

竹笙海皇大生翅 原隻鮑魚（4隻） 美極燒大蝦 蒜蓉炒豆苗 貴妃走地雞（半隻）

瑤柱海皇炒飯 精美靚甜品

原價$168

特價$138

STDCALSIMP,HSE38232-1,#13

新裝修裝潢華麗，設有免費地下停車位，歡迎預訂各式宴會及酒席，請致電查詢。 STDCALSIMP,HSE38094,#16 Tue Nov 19 2019 14:25:39 GMT-0800 Nov 15:35:47 GMT-0800 Tue Nov 19 2019 15:14:28 GMT-0800 富 豪 誠 聘 全 職 或 兼 職 Tue 炸爐 、26 經2019 驗炒 鑊師傅

富豪大酒家

China Palace Restaurant

營業時間

營業時間﹕ 星期一至五 11:00am-11:00pm 星期六、日 10:30am-11:00pm

星期一至五 10:00am-10:00pm 星期六 / 日及假期 9:00am-10:00pm

2825 32 Avenue N.E. Calgary TEL: 403.250.8880

地址：#21, 6219 Centre St., N.W. Calgary

最新推出: 上海生煎包 灌湯小籠包

電話：403-275-2386

溫暖辣香，口感香濃，讓人垂涎 不一樣的咖喱王焗蟹

$22.95

配蒸饅頭半打

午 市 臘味糯米燒賣

$4.48

皮蛋瘦肉粥

$3.48

鴨絲炒米粉

$9.99

星期一至五

$13.95 孜然牛肉

星期六、日及假期

$38.95 $42.95

片皮鴨三食

$12.95 順德彭公鴨

椰子粟米走地雞鍋 $22.95

明爐羊腩鍋

$27.95

榨菜肉絲炒年糕 $9.99

歡迎預訂全年酒席，可筵開28席 游水蟹

(奶油/薑蔥)

特價$29.99 送麵底

任點任食 特價小菜 梅菜蒸肉餅 $10.99 南乳燜豬手 葡汁班球煲 必須同時惠顧一正價小菜 金沙蝦 薑蔥霸王雞 京都骨或椒鹽豬扒

$6.00

支竹牛腩鍋 胡椒豬肚雞鍋

$23.00 $28.00

醉雞鍋 明爐羊腩煲

良朋知己席

$398

(送生菜一碟)

$14.95 黑松露山水豆腐

$13.95 上海醬油豬手

(送生菜一碟)

$16.95

馳名 明爐燒烤 片皮鴨

$23.99 $26.99 (送生菜一碟)

$17.95 XO醬爆海参

(送生菜一碟)

鮮菠蘿咕嚕肉

$34.99

鮑魚十人餐

10

$19.95（大） $12.95 $13.95（細） 鍋仔野味清湯牛腩 剁椒銀魚蒸滑豆腐

藥膳醉雞鍋

好味 特價小菜

3食

富豪特色拼盤 金沙蝦 蟹肉雞絲大生翅

$268

千里香餛飩

鮑汁六頭鮮鮑魚 (隻 ) 奶油雙龍蝦 脆(面） 海參北菇扒時蔬 貴妃走地雞 清蒸海上鮮 富豪海鮮炒飯 精美甜品

特價$128

片皮鴨套餐

$16 $18 $23 $16 $18 $16 $16 $19 $17 $20 $15 $20 $15 $18

$9.99

富豪特色拼盤 百花釀蟹鉗 蟹肉雞絲大生翅 油泡龍鳳球 奶油龍蝦蟹（面底） 北菇扒芥蘭 脆皮炸子雞（一隻） 清蒸海上鮮 富豪海鮮炒飯 精美甜品

原價$158

煎封龍脷 支竹牛筋腩煲 蔥爆海參 鮮菠蘿咕嚕肉 梅菜扣肉 香菇扒玉子豆腐 口水雞 孜然羊肉 火爆腰花 水煮魚 地三鮮 黑椒牛柳粒 生炒糯米飯 生炒走地雞

北京片皮鴨 金 沙焗 中 蝦 碧綠龍鳳球 金菇鴨絲羹 薑 蔥焗 雙 蟹 雙菇扒菜膽 貴妃走地雞 清蒸海上鮮 魚子海鮮炒飯 精美甜品

蟹肉魚肚羹 酥炸桂林大蝦丸 宮廷貴妃雞 鮮菠蘿咕嚕肉 油泡青衣球 上湯時蔬 魚子海鮮炒飯

廚師推介

排骨蒸腸粉

$498

Tue Nov 26 2019 15:42:14 GMT-0800 Tue Nov 26 2019 14:00:07 GMT-0800

˙北京片皮鴨 $26.95/隻 升級：鴨鬆生菜包 +$8 ˙脆奶橙汁魚塊 ˙原汁柱候牛腩煲 ˙銅盆雲耳金針蒸牛 ˙XO鴛鴦糯米炒河蝦

胡椒豬肚雲吞雞

$19.95

超特惠鴨三食餐

（每檯限選一款，六人以上可選二款）

˙法式芝士蝦 $11.95 ˙金沙中蝦 $11.95 ˙銅盤黃沙潤蒸走地雞 $11.95 ˙潮式煎蠔餅 $11.95 ˙椒鹽魚塊 $11.95/例 $16.95 新推出 ˙惠州梅菜扣肉

$20.95

$9.99/例 $9.99/例 $13.95/例 $16.95/例

星期一至五供應，只限堂食，不設外賣，節日假期除外。 *本店保留最終解釋權

片皮鴨三食 (片、湯、飯/瀨粉) 金沙中蝦 或 惠州梅菜扣肉 喜粵清香雞 (半隻) 或 啫啫豬膶走地雞煲 京都焗肉排 或 凉果陳醋肉排 生蒜炒時蔬

$88.80

超值四人餐

西湖牛肉羹 喜粵清香雞 (半隻) 或 啫啫豬膶走地雞煲 椒鹽魚塊 或 順德彭公鴨 生蒜炒時蔬 菠蘿鴨粒炒飯 或 鴨絲炒瀨

$61.88

星期一至五供應，只限堂食，不設外賣，節日假期除外。 不可與其他特價同時享用

實惠六人套餐

秘製鮮蝦雲吞麵 $7.99

Tue Oct 29 2019 16:34:52 GMT-0700 Tue Oct 29 2019 11:38:29 GMT-0700

2019年11月29日

星期五

報料熱線：403-213-6880 電郵：calprod@singtao.ca

美食天下

秋鱔肥 大廚各施各法

淮揚菜偏愛小花鱔做法精巧 和廣府菜相比，黃鱔在淮揚菜中的歷史可說是源遠流 長，做法更為精巧多樣。大廚對黃鱔的使用，細緻到以部位 劃分，其代表菜式有「熗虎尾」、「響油鱔」及「煸煨濃湯」。 無論是上海菜還是淮揚菜，都偏好用小花鱔，而且必須 是屬於長江水系養出來的黃鱔，肉質才會有彈性。此外，黃 鱔要越新鮮越好，否則肉質會變得鬆弛。因黃鱔自身帶有泥 味，為辟掉這股味道，淮揚菜系習慣用濃油赤醬來炮製。大 廚用黃豆味濃鬱的醬油，加入生抽或海鮮醬來調醬汁。 廣東大廚做黃鱔菜式愛起片，淮揚菜的鱔多以絲或者 是條的形態出現。不過這鱔絲既不是用手撕，也不是用菜 刀切，而是用竹刀劃出來。只因江浙廚師認為，鐵器劃鱔絲 會影響鱔肉的味道，只有用竹刀劃出來的鱔絲，才會橫截面 小，更易吸收醬料的味道。大廚起鱔絲會沿著鱔骨的三邊下 刀，肚子一刀，腹部兩刀。若是多於三刀，劃出來的鱔絲會 太細沒口感，也容易軟身。 淮揚系的黃鱔菜中，最考功夫的是「熗虎尾」，由於這道 菜只用花鱔背部最有彈性的一條肉，花紋神似虎尾，故此得 名。做這道菜，胡椒粉和蒜茸下的分量要重，這樣才能把鱔 腥味盡數辟除。其次要油香醬味濃，這樣才會鹹鮮味甜。大 廚在製作時，先用黃酒和油鹽水把鱔魚焯到半熟，然後用滾 油將其泡到七八成熟，最後淋上熱辣麻油，把鱔魚燙至全 熟。做法聽著挺膩，吃起來卻是清爽滑嫩。 另 一 道「 本 幫 響 油 鱔」，則是典型的上海傳 統菜。這道菜的配料用少 許豬油爆香過，難怪還沒 端上桌已嗅到香氣。大廚 爆炒鱔片後，要放醬料同 燜，還要加入雞湯才夠鮮 味。大廚教路，煸炒時鱔 肉不能過熟，炒到六七成 即可，否則上碟後會變得 ■「本幫響油鱔」是典型的上 綿軟。 海傳統菜。 網上圖片

本報訊

秋天的餐飲主角是大閘 蟹，但事實上，除了大閘 蟹之外，這個季節也是大 啖黃鱔的時候。坊間習慣 入秋後以黃鱔進補，而黃 鱔盛宴，在這個時候也進 入大眾的視野，廣府、淮 揚做法花樣多多，讓老饕 們有了更多選擇。 江南素有無鱔不成席的說 法，其實廣東人也有很多黃鱔食 譜，烹飪方法同樣五花八門，繁 簡隨意。坊間最具有號召力的， 莫過於「黃鱔煲仔飯」和「啫啫黃 鱔 煲 」了 。 按 照 黃 鱔 個 頭 的 大 小，製法菜品也不同。 大鱔肉厚最宜啫。黃鱔入 菜，以表皮帶花紋的花鱔為上， 因其肉爽無泥味，其中又以湖北 洪湖的花鱔為佳。三四條合共1 斤左右的黃鱔，因肉厚耐火，最 適合做「啫啫煲」。 師傅教路，首先要選用直徑 有30厘米的大砂煲，這樣才有 足夠的空間，讓鱔片鋪得開，受 熱快自然啫得透。啫鱔醬也是關 鍵，一般餐廳慣用海鮮醬混合柱

■啫啫黃鱔煲，肉質鮮美，醬汁濃鬱，並且「鑊氣」十足。

網上圖片 侯醬調校味道，要想更惹味，還 得加入蠔油和香料，以突出鱔煲 的鮮香。此外，料頭無需太多， 蒜子、乾蔥、薑片、火腩是必備 的，但不能鋪滿整個煲底，這樣 會使鱔片無法充分接觸煲底與煲 壁。 中鱔薄身要冰鎮。若是一兩 半到三兩之間的中鱔，就適合冰 鎮和爆炒。冰鎮黃鱔，也是道需 要手疾眼快的菜式。黃鱔宰淨 後，原條下鍋，燙30到40秒後， 過一過味水，便要立即浸冰水降 溫，最後洗淨切片鋪冰。步驟環

環緊扣，手腳稍慢，鱔片就會失 去爽脆口感。 野生鱔焗飯一流。選用手指 粗的肥美黃鱔，先去骨起肉，用 鱔骨煲出一煲靚湯，然後用這些 湯來煲飯；鱔肉則拆成細絲調 味，待飯將熟時，再放入飯面焗 熟。 掀起鍋蓋，一股濃鬱的鱔 香、飯香撲面而來，鍋中的米 飯金黃透亮，鱔魚絲也是細小修 長，吃入口中，正如其誘人賣 相，一啖飯一啖黃鱔肉絲，鱔味 絲絲入扣。

烹調粵式啫啫煲有技巧 甚麼才是正宗的粵式啫啫煲？其實就是將生鮮的食材直 接放進燒的極熱的瓦煲裏，配以乾蔥頭、薑、蒜和自製醬 汁，經過極高溫的燒焗後，淋少許黃酒爆燃，然後迅速上桌 的菜式。成菜香氣撲鼻，並伴隨著「嗞嗞」的聲響。揭蓋後醬 汁均勻地粘附在原料上，焦香味十足，口感極其鮮嫩。 啫啫煲的製作大同小異，只要用新鮮的材料，掌握好火 候和水份的控制，就能做出香味撲鼻，讓人欲罷不能的啫啫 煲。啫啫煲要做得好吃，以下操作技術點要記牢。 火候控制不到位，做好的啫啫菜要麼外熟裏生，要麼就 是小料糊底。正確的火候控制方法是將沙鍋放在煲仔爐上， 先開大火燒熱沙鍋，淋入沙拉油，改小火，放入蒜子、薑丁 和乾蔥頭，慢火將它們炒至淺金黃時，放入醃製好的葷料， 蓋上蓋子，先用大火加熱2至3分鐘。當鍋內溫度回升後，再 改用中小火加熱4至5分鐘，待葷菜食材剛剛全熟時，沿著鍋 蓋淋入酒，不需要繼續焗製直接上菜。 啫啫菜的成菜要求是質地乾香，但是有很多人做出來的 菜肴水份含量比較高，這是因為葷料在加熱過程中，會釋放 大量水份造成的。所以在醃製葷料前，一定要用乾毛巾將葷 料的水份吸乾，然後加入醬料再拌。

火爆過癮啫啫煲 鑊氣足

「煲」是粵菜中十分常見 的字眼，意思可以是文火慢煮， 比如廣東人說的「煲湯」和「煲 粥」；同時也可以指一種烹飪器 具——瓦煲，給廣東人一個煲， 他們湯、菜、粥、飯都能做齊 了。 除了煲仔飯，另一種瓦煲 烹製的廣東名吃啫啫煲也是風味 具佳。「啫啫煲」又稱作「煲仔 菜」，「啫啫」其實就是粵語中 的「嗞嗞」的音譯，得名於用這 種方式烹煮食物時發出的聲音。 高溫大火就是啫啫煲「啫啫」的 秘訣。 啫啫煲就是新鮮的食材直 接放進燒的極熱的砂煲裏炒製， 高溫能瞬間將食材表面烹熟，快 速鎖住水分，再配以蔥薑蒜和各 種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆 燃，香氣火爆，口感極脆嫩。黃 鱔、雞肉、魚、帶殼的蝦等都是 做啫啫煲的極佳食材。 啫啫煲問世時只有幾個必 備的口味，比如啫啫黃鱔煲、啫 啫雞煲、啫啫豬大腸、啫啫排 骨……30多年來，這些經典味道 依然被保留下來，隨著時代的發 展，街坊越來越關注健康，後來 諸如啫啫通菜莖、啫啫豆角等素 類啫啫煲也讓食客眼前一亮。

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天氣轉涼，非常適合食煲仔 菜，鮑魚仔啫啫排骨煲，肉類配 上海鮮，美味非常。烹製此道菜 需排骨500g、鮑魚仔15個、黃薑 2塊、洋蔥適量、大蒜10瓣、澱 粉1勺、蠔油1勺、料酒 2勺、醬 油1勺、食用油、鹽。 先處理鮑魚仔。用小刀從鮑 魚仔的邊緣插進底部，將鮑魚仔 取出，剩下的零碎全都不要，用 小牙刷將縫隙裏的黑色髒物刷乾 淨。鮑魚仔橫豎各切3刀，不要 切斷，以利於入味。處理好的鮑 魚仔撒上鹽和料酒碼味。排骨先 用冷水浸10分鐘，浸出血水，再 瀝乾淨，加入1大勺料酒、1大勺 蠔油和1大勺澱粉拌勻，醃一個 小時以上。 瓦煲加適量油，油熱六成後 加入薑片、大蒜和洋蔥煸香。表 面鋪上排骨，蓋上蓋上大火燜5 分鐘，再在表面鋪上鮑魚仔，大 火燜2分鐘後，倒入1勺料酒、1 勺醬油，大火燒開後轉中小火煲 20分鐘，湯汁收濃後即可食用。 用來「啫」的食材一般都 有共同的特點——爽口，通菜莖 是最脆口的部位，它中間空心， 受熱還極易出水，最考驗師傅 「啫」的技藝。瓦煲用大火燒熱 至200℃至300℃，倒入油後爆香

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蒜頭片刻，提前調配好的蝦醬也 迅速入煲，醬汁被高溫喚醒不斷 「跳躍」，整個廚房都瀰漫在鹹 香的味道中，似魚露又似海洋的 味道，不腥不膩。蝦醬香味出來 後，將新鮮嫩綠的通菜莖直接倒 在瓦煲內，「滋滋」聲音不斷為 廚房增添鑊氣。用長筷子迅速攪 拌一會，蓋好煲蓋，面上澆一圈 米酒，食材在煲內均勻受熱，被 瞬間烹熟至八成。揭開煲蓋瞬 間，撲鼻而來的「野味」惹人垂 涎，蝦醬鮮味滲入通菜莖，脆爽 的口感要吃多幾碗軟香的米飯才 足以表達心中的驚喜。

■啫啫煲問世時只有幾個必備 的口味，比如啫啫黃鱔煲、啫 啫雞煲、啫啫豬大腸、啫啫排 骨等，隨著時代的發展，口味 也變多了，圖為鮑魚仔啫啫排 骨煲。 網上圖片

資料圖片

■圖為啫啫XO芥蘭煲。

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營 業 時 間 : 每天11:00一22:00 (周二休息)

訂座電話: 403-452-3291 地址: 2001 Centre St NW Calgary

Chine Hot Pot & Noodles 8971 Bonaventure Dr SE, Calgary, AB T2H 2Z5

(403) 452-0656

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歡樂時光 每天晚上 8 時至 9 時 Google 評分 4.2 ！吃過都說好

Tue Nov 19 2019 16:08:03 GMT-0800

Tue Nov 26 2019 15:05:18 GMT-0800