GUIDE CULINAIRE
C’est bon de le savoir ! La petite cuillère, un objet nouveau ! Choisir une cuillère en plastique souple et adaptée à l’âge de l’enfant. La proposer à bébé quelques jours avant le premier repas pour le familiariser avec ce nouvel objet.
Manger avec ses doigts ! Laisser bébé prendre les aliments avec ses mains pour les découvrir et apprendre à manger.
Le biberon Le préparer juste avant de le consommer et le boire au maximum une demi heure après sa préparation s’il est chauffé, et 1 heure après s’il est à T° ambiante. Ne pas conserver les restes du biberon. Utiliser de l’eau en bouteille avec la mention “adaptée à la consommation du nourrisson”. L’eau doit être consommée dans les 24 h qui suivent son ouverture.
Quelles textures à quel âge ?
6/8 mois mixé lisse sans grumeaux. 8/12 mois mixé avec des morceaux fondants. A partir de 12 mois petits morceaux. A partir de 15/18 mois petits morceaux & croquants.
Un gout nouveau : comment introduire un nouvel aliment? 1 seul à la fois, 1 fois par jour pendant 3 jours. Si bébé n’aime pas un aliment, n’insistez pas, vous lui proposerez de nouveau quelques jours plus tard.
Adapter la texture à la capacité de mastication et de déglutition de l’enfant.
C’est bon de le savoir ! En quantité suffisante !
Du lait !
A partir d’un an : lait de croissance (le plus adapté aux besoins de l’enfant) ou lait entier de vache. Les laits d’autres animaux et les jus végétaux (risque d’allergie et de carence) ne sont pas conseillés. De 500 ml minimum à 800 ml maximum par jour.
Viande, poisson, œuf 6 / 9 mois : 10 g. 9 / 18 mois : 2 0 g. A partir de 18 mois : 30 g. Bébé sait se réguler. Ne le forcez pas à finir son assiette, le repas doit rester un moment de plaisir.
Dans quel ordre ?
Proposer à bébé 2 ou 3 cuillères de purée ou compote lisse en début de repas puis finir par le biberon de lait ou l’allaitement.
Pour plus d’infos sur : • Le partenariat Saint-Brieuc Agglomération Baie d’Armor/Chambre de Métiers des Côtes d’Armor • Les formations de la Cité du Goût & des Saveurs
Contactez la Cité du Goût & des Saveurs au 02.96.76.26.47.
De l’eau !
Proposer régulièrement de l’eau à bébé. Avec la diversification alimentaire, l’apport hydrique est diminué.
Des matières grasses
Dans la purée du midi, vous pouvez ajouter 1cc d’huile de tournesol ou de colza, ou 1 noisette de beurre ou 1 cc de crème fraîche.
Garder le gout de l’aliment ! Ne pas saler Ne pas sucrer
A CHAQUE SAISON SES
fruits et légumes
Tous ces produits ne sont pas adaptés à l’alimentation des 6 mois / 3 ans
janvier
• clémentine, mandarine, orange, kiwi, poire, pomme, fruits exotiques • betterave, brocoli, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou fleur, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour
février
• mandarine, orange, kiwi, poire, pomme • betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou fleur, endive, fenouil, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour
mars
• kiwi, poire, pomme • betterave, carotte, céleri, chou, chou fleur, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron
avril
• pomme, rhubarbe • asperge, betterave, blette, carotte, céleri, chou fleur, endive, épinard, navet, oignon, petits pois, pomme de terre, radis, salade
mai
• fraise, rhubarbe • asperge, betterave, blette, carotte, chou fleur, concombre, courgette, épinard, navet, oignon, petits pois, pomme de terre, radis, salade
juin
• cassis, cerise, fraise, framboise, • artichaut, aubergine, betterave, blette, carotte, céleri, chou fleur, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, oignon, petits pois, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate
juillet
• abricot, brugnon, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune • artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou fleur, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, maïs, oignon, poireau, petits pois, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate
aout
• abricot, brugnon, cassis, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, myrtille, nectarine, pastèque, poire, pomme, pêche, prune • artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou fleur, concombre, courgette, potiron, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, maïs, oignon, poireau, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate
septembre
• figue, framboise, melon, mirabelle, mûre, myrtille, poire, pomme, pêche, prune, raisin • artichaut, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge, potiron, épinard, fenouil, laitue, maïs, oignon, poireau, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate
octobre
• châtaigne, coing, figue, noix, poire, pomme, raisin • betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge, potiron, épinard, fenouil, laitue, maïs, navet, oignon, poireau, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate
novembre
• châtaigne, coing, mandarine, poire, pomme, raisin, • b etterave, brocoli, carotte, céleri, courge, chou, chou de Bruxelles, chou fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, salade
décembre
• châtaigne, clémentine, kiwi, mandarine, poire, pomme, fruits exotiques • betterave, cardon, carotte, céleri, courge, chou, chou de Bruxelles, chou fleur, endive, épinard, mâche, navet, fenouil, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis
Purée de choux-fleurs Purée à partir de 9 mois d’artichaut ou brocolis purées, potages et légumes
à consommer tout de suite
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500 g de fonds d’artichauts 100 g de pommes de terre 25 cl de lait entier 20 g de beurre ou 2 cl d’huile de tournesol ou de colza
Cuire les fonds d’artichauts et les pommes de terre à l’eau bouillante. Mixer. Détendre avec le lait chaud puis la matière grasse.
A partir de 9 mois, ajouter des pluches de cerfeuil. Purées
utilisation des pommes de terre, selon l’âge. 6 mois : 20 g pour 100 g de légumes A partir de 9 mois tant pour tant
Purée de betterave • • • •
500 g de betteraves cuites 100 g de pommes de terre 25 cl de lait entier 20 g de beurre ou 2 cl d’huile de colza ou de tournesol
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante. Mixer les betteraves et les pommes de terre. Détendre avec le lait chaud, puis la matière grasse. A partir de 9 mois : ajouter 1 trait de vinaigre balsamique
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500 g de choux-fleurs 300 g de pommes de terre 20 cl de lait entier 20 g de beurre Muscade Ciboulette
Cuire le choux fleur dans deux eaux (départ eau froide), rajouter les pommes de terre dans la deuxième eau. Mixer. Détendre avec le lait chaud. Assaisonner avec une pointe de muscade. Ajouter le beurre et la ciboulette hachée très finement.
Purée de Panais
• 500 g de panais • 100 g de pommes de terre • 20 cl de lait entier • 20 g de beurre ou 2 cl d’huile de colza ou tournesol
Cuire les panais et les pommes de terre à l’eau bouillante. Mixer. Détendre avec le lait chaud puis la matière grasse.
purées, potages et légumes
Potage poireaux pommes de terre • 200 g de pommes
de terre • 6 blancs de poireaux • 80 cl de lait infantile Eplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en cubes. Laver et émincer les poireaux. Mettre les légumes dans une casserole et couvrir à hauteur d’eau froide. Cuire à couvert 25 mn environ. Mixer les légumes avec le lait infantile.
Crème de Purée de courgettes choux-fleurs aux copeaux brocolis • 500 g de courgettes • 100 g de riz • 10 cl de lait entier
à partir de 15 mois
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500 g de choux-fleurs 100 g de pommes de terre 100 g de brocoli Ciboulette 75 cl de lait entier Muscade
Cuire le choux fleur dans deux eaux (départ eau froide), rajouter les pommes de terre dans la deuxième eau. Mixer. Détendre avec le lait chaud. Blanchir le brocoli à l’eau bouillante et l’émincer finement. Assaisonner avec une pointe de muscade. Ajouter la ciboulette hachée et le brocoli.
Eplucher, épépiner et laver les courgettes. Cuire le riz et 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes. Mixer. Ajouter le lait entier.
A partir de 9 mois : ajouter du persil plat.
Soupe de carottes parfumée
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250 g de pommes de terre 400 g de carottes 250 g de courgettes 1 orange
Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Les tailler en cubes. Eplucher, épépiner, laver et émincer les courgettes. Mettre les légumes dans une casserole et couvrir à hauteur d’eau froide. Cuire à couvert 25 mn environ. Mixer les légumes avec du jus de cuisson et ajouter le jus de l’orange
Soupe de pois cassés
Crème d’avoine Galette de aux poireaux courgettes à partir de 18 mois • 200 g de flocon d’avoine • 4 blancs de poireaux • 2L de bouillon de volaille ou de
à partir de 18 mois
légumes maison non salé (frais) • 3 cl d’huile d’olive • 50 g de beurre
• 300 g de pois
purées, potages et légumes
cassés surgelés
• 400 g de carottes • 300 g de blancs
Faire griller les flocons d’avoine à sec dans une poêle. Dans un faitout légèrement graissé, faire suer les poireaux ciselés. Mouiller avec le bouillon et ajouter les flocons. Cuire 20 à 30 mn. Mixer et ajouter le beurre.
de poireaux Eplucher et laver les carottes. Les tailler en cubes. Laver, éplucher et émincer les poireaux. Mettre les légumes et les pois cassés dans une casserole et couvrir à hauteur d’eau froide. Cuire à couvert 40 mn environ. Mixer les légumes avec du jus de cuisson.
Galette de panais à partir de 18 mois
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4 panais 2 oignons ¼ de botte de persil 120 g de farine 2 œufs 5 cl de crème 1 filet d’huile d’olive
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500 g de courgettes 12.5 cl de lait infantile 30 g de beurre 80 g de farine 4 œufs 1 pincée de muscade 50 g de fromage râpé
Eplucher, épépiner, laver et râper les courgettes. Les cuire à la vapeur. Chauffer le lait avec le beurre et la muscade. Ajouter la farine et faire dessécher. Hors du feu ajouter les œufs un par un, mélanger. Ajouter le fromage râpé, les courgettes et mélanger. Cuire au four ou à la poêle.
Eplucher et émincer les oignons Eplucher, laver et râper grossièrement le panais. Dans un saladier, mettre les œufs, la farine et la crème. Mélanger et ajouter les panais et les oignons. Cuire à la poêle, avec l’huile d’olive, 6 mn de chaque côté.
Flan de légumes • 500 g de légumes • 3 œufs • 150 g de fromage
blanc à 40 % de MG
• 10 g de beurre
Eplucher et laver et tailler les légumes. Les cuire à l’eau ou à la vapeur puis les mixer. Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le fromage blanc puis ajouter les légumes. Beurrer les moules ou ramequins Verser la préparation et cuire au four, au bain marie. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau.
plats principaux à partager en famille
Gratin de boeuf boulgour et épinards
à partir de 18 mois • 500 g de paleron
ou bœuf haché
• 400 g épinards frais
ou congelés
• 200 g de boulgour • 2 échalotes • bouillon de bœuf maison
non salé
• 5 cl de crème liquide • 5 g de beurre • sel, poivre ou 1 cuillère
Gratin de boulgour et saumon à partir de 18 mois
Dans un plat, verser le boulgour, l’huile et le persil. Faire chauffer de l’eau et la verser sur le boulgour. Mouiller 1 fois ½ • 200 g de boulgour • 2 tiges de persil haché et laisser gonfler Eplucher, laver et tailler les légumes en • 5 cl d’huile d’olive petits cubes. Cuire avec le lait, faire • 1 kg de potiron une purée fine. • 300 g de pommes Ajouter le beurre et la muscade. de terre Escaloper le saumon finement. • ½ litre de lait entier Réaliser une béchamel : faire fondre le • 20 g de beurre beurre, ajouter la farine et mélanger. • muscade Verser le lait chaud et laisser cuire tout • 500 g de saumon en remuant. • 50 g de farine Montage : • 50 g de beurre Boulgour / purée / escalopes de sau• 1 litre de lait entier • 1 pincée de muscade mon / béchamel. Mettre au four à 180° pendant 20 mn.
Couscous
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150g de semoule à couscous 1.2 kg de légumes à couscous (carotte, navet, courgette...) 300g d’agneau 40 g de beurre
à soupe d’huile • noix de muscade Hacher la viande de bœuf. Décongeler ou cuire les épinards et les lier avec la crème fraîche. Hacher les épinards et les mélanger à la viande. Assaisonner et réserver. Faire revenir le boulgour avec le beurre et les échalotes ciselées. Faire gonfler avec le bouillon (1,5 en volume). Monter le gratin en commençant par le boulgour. Assaisonner avec la noix de muscade.
Eplucher, laver et couper les légumes. Les cuire dans une casserole d’eau pendant 30 minutes environ. Gonfler la semoule à l’eau et ajouter le beurre. Cuire la viande dans le bouillon de légumes bouillant et la hacher. Servir la semoule avec les légumes écrasés à la fourchette et la viande hachée.
plats principaux à partager en famille
Sauté de veau petits Sauté de lapin minute à oignons l’orange et petits légumes à partir de 18 mois purée de polenta à partir de 18 mois 500 g de sauté de veau 1 oignon 1 tomate 1 carotte ½ gousse d’ail bouquet garni herbes de Provence 15 cl de bouillon de volaille ou légumes frais maison non salé • 1 pointe de curry doux • 1 filet d’huile d’olive • • • • • • • •
Purée • 60 g de polenta • 35 cl de lait entier • 20 g de beurre Galette • • •
200 g de polenta 1 litre d’eau Beurre
Tailler la viande en petits cubes. Eplucher, laver et tailler les légumes en petits morceaux. Faire revenir la viande avec le filet d’huile d’olive. Débarrasser. Faire de même avec les légumes, sans trop les colorer. Débarrasser. Remettre la viande, mouiller avec le bouillon de volaille ou de légumes frais. Ajouter le bouquet garni, l’ail et les herbes. Cuire la préparation et faire réduire. Ajouter le curry. Purée : faire chauffer le lait, ajouter la polenta en remuant 3 à 4 mn. Ajouter le beurre. Galettes : Faire chauffer le bouillon. Verser la polenta en remuant. Cuire 5 minutes. Verser dans un plat. Laisser refroidir, tailler selon l’utilisation et poêler.
• 1 lapin • 3 carottes • 3 blancs de poireaux • 3 pommes de terre • 3 navets • 200 g de fèves surgelées • 1 filet d’huile d’olive • Thym, laurier • 10 cl de jus orange • 1 échalote • Persil plat • Bouillon de poule
ou légumes frais maison non salé
Désosser le lapin et le tailler en petits morceaux. Eplucher, laver les légumes et les tailler en julienne. Eplucher et ciseler l’échalote. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’échalote avec les légumes. A mi cuisson les réserver au chaud avec du bouillon. Faire revenir le lapin. Ajouter le thym, le laurier et colorer légèrement. Mouiller avec le jus d’orange et un peu de bouillon. Faire réduire et ajouter les légumes.
Papilotte de lieu jaune
• 400 g de filet de lieu
jaune ou colin, saumon… • 2 courgettes ou 1 botte de blettes… • 500 g de pommes de terre • ½ botte de carottes fane • 1 fenouil
Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Les émincer et les précuire 10 minutes à l’eau bouillante. Eplucher, épépiner et laver les courgettes. Les tailler en rondelles. Laver et émincer finement le fenouil Monter les papillotes : Dans un papier cuisson, disposer les carottes et les pommes de terre, ajouter les courgettes et le fenouil et terminer par le poisson. Refermer la papillote et cuire 5 à 15 minutes au four (selon la taille du poisson) à 180°.
Compote de pommes • 600 g de pommes
reinette d’Armorique
• 400 de pommes
Granny ou boskoop
DESSERTS
Eplucher les pommes et les tailler en petits dés. Les mettre à cuire avec un peu d’eau. Mixer ou écraser à la fourchette ou laisser en morceaux en fonction des âges. A partir de 9 mois, ajouter 1 pincée de cannelle.
Semoule de blé ou tapioca ou maïs
à partir de 9 mois
• 10 cl de lait infantile •1 0 g de semoule
moyenne, tapioca ou semoule de mais •1 cuillère à café rase de miel
Faire bouillir le lait avec le miel puis ajouter la semoule. Mélanger et cuire 3 à 4 mn. Mettre dans des ramequins et laisser refroidir Possibilité de servir avec des fruits cuits ou crus.
Bouillie d’avoine ou de millet •1 0 cl de lait infantile • 1 cuillère à soupe
de crème de millet ou d’avoine • 1 cuillère à café de miel • 1/10 ième de gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec le miel et la gousse de vanille égrenée. Ajouter l’avoine et cuire quelques minutes. Mettre dans des ramequins et laisser refroidir.
Cookies en pots
Smoothie bananes/fraises
à partir de 18 mois
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• 100 g de chocolat • 0.5 litre de lait entier • 1 50 g de poudre
d’amandes
• 1 00 g d’amandes effilées • 100 g de raisins secs • 180 g de flocons de quinoa • 2 œufs • Cannelle en poudre
50 g de fraises 2 1 petite banane 3 yaourts nature Le jus de ½ citron 25 g de miel
Laver et équeuter les fraises. Mixer avec la banane épluchée et le jus de citron. Mélanger le yaourt et le miel. Dresser en verrine ou mélanger l’ensemble.
DESSERTS
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait. Hors du feu, ajouter les autres ingrédients. Verser dans des ramequins. Faire cuire 15 mn à la vapeur ou au bain-marie à 100°.
Petit pot vanille
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litre de lait infantile ½ ¼ de gousse de vanille 5 jaunes d’œufs 1 œuf entier 60 g de sucre semoule
Chauffer le lait avec la gousse de vanille égrenée. Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre. Mélanger les deux préparations. Remplir les pots et cuire au bain marie, au four 15 à 20 minutes.