Hävikin vähentäminen on tärkeimpiä tavoitteitamme

Hävikin vähentäminen on vaikuttavin yksittäinen tapa, jolla voimme pienentää ympäristön kuormittumista.

Maailmanlaajuisesti ruokaa heitetään roskiin määrä, jolla voisi ruokkia vuosittain kaksi miljardia ihmistä.

Suomalainen heittää ruokaa roskiin keskimäärin 20–25 kiloa vuodessa.

Kotitalouksissa ruokahävikkiä muodostuu eniten, noin kolmannes koko ruokaketjusta. Suurimmat ilmastovaikutukset syntyvät lihatuotteiden hävikistä. Ravitsemuspalveluiden osuus koko elintarvikeketjun ruokahävikistä on 17 %, kun kuudesosa siellä valmistetusta ruuasta päätyy hävikkiin.

Sodexolla tavoitteemme on puolittaa toiminnastamme syntyvä hävikki vuoden 2019 tasosta vuoteen 2025 mennessä. Tavoite on saavutettavissa. Vuonna 2021 saavutimme välitavoitteemme: hävikkimme oli vain alle 50 g/annos. Myös vuonna 2022 pääsimme tähän tavoitteeseen.

Oli kyse sitten ruuan tilaamisesta, varastoinnista, valmistuksesta tai tarjoilusta, ponnistelemme yhdessä tiimiemme, asiakkaidemme ja toimittajiemme kanssa vähentääksemme ruoka- ja oheisjätteen määrää kaikissa Sodexon toimipaikoissa.

Tilikaudella tarkensimme seurantaamme, minkä myötä käytettävissämme on toimipaikkakohtaiset tiedot tarjoilu-, varasto- ja lautashävikkien määristä.

Koulutimme tiimejämme ajattelemaan ja toimimaan kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Tilikaudella koulutimme henkilöstöämme tuotannonsuunnitteluun ja raporttien entistä tehokkaampaan hyödyntämiseen.

3.3 Vähemmän hävikkiä ResQ Clubin avulla

Tuemme Kest V Resurssien K Ytt

Moni toimipaikkamme on mukana ResQ Club -toiminnassa, jonka avulla ravintolat voivat myydä ylijäänyttä ruokaa alennushintaan ja näin vähentää ruokahävikkiä.

Vuonna 2022 pelastimme noin 10 000 ruokaannosta hävikkiin päätymiseltä.

Case

Sarmi vannoo kierrätyksen nimeen

Helsingin keskustassa vuonna 2022 avautuneessa kortteliravintola Sarmissa kestävä kehitys ulottuu keittiöstä ravintolasalin joka sopukkaan. Kierrätys ja uusiokäyttö olivat jo ravintolan suunnitteluvaiheessa kantava teema. Ruuan lisäksi vastuullisuuteen panostetaan myös ravintolan sisustuksessa ja astioissa; suurin osa ravintolassa käytettävistä huonekaluista, astioista ja aterimista on hankittu käytettyinä.