SOintoFOOD Magazine n°14

SO FOOD into

Брой 14 / декември 2018

Сладки, сладки празници

„По Коледа сме смели със мечтите си, с надеждите, изречени на глас, и вплели съкровеното в молитвите, докосваме божественото в нас. По Коледа... но нека сред гирляндите остане малко светло от свещта, запалваща и огъня на неразбраните, и галещия зов на любовта...“

Съдържание Да сгреем празниците 6 Три предложения за греяно вино

10

Празнична селекция вино oт Spirito di Vino

Празник във всяка хапка

14

15 рецепти за вкусни предястия

24

Отблизо Диди Тасева

В сезона на цитрусите 4 предложения

4 SO

FOOD

into

29

Класика в нов прочит 34 6 разкошни идеи

Дребни лакомства 45 5 предложения

The Sweet Why

52

Сладката рубрика на Алекс

57

Индекс

Сладки, сладки празници за сладък завършек на вечерта

76 SOintoFOOD

5

Да сгреем празниците...

6 SO

FOOD

into

... с три рецепти за греяно вино Вариант 1

Вариант 2

Необходими продукти:

Необходими продукти:

750 мл червено вино по избор (Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандел, Кианти или Сира) 60 г кафява захар демерара 1 канелена пръчка 1 цяло индийско орехче или щипка предварително смляно 1 портокал 1 дафинов лист

2 бутилки /всяка по 750 мл/ червено вино по избор (Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандел, Кианти или Сира) 1 портокал със забити в кората цели пръчици карамфил 2 портокала, разрязани наполовина 2 лимона, разрязани наполовина 6 с. л. захар или мед 1 канелена пръчка 2 ч. л. сух джинджифил

Приготвяне Разрежете портокала на две половини и го поставете в съда, в който ще се приготвя виното, заедно с всички останали съставки. Ако използвате цяло индийско орехче, количеството, което може да се настърже, е по желание. Ако използвате предварително смляно, може да се добави една малка щипка или отново на вкус. Поставете съда с всички съставки на бавен огън и загрейте виното, докато се разтопи захарта – около 20 минути. Не трябва да допускате течността да заври, тъй като алкохолът ще се изпари. Отстранете греяното вино от огъня, прецедете го в чаши и сервирайте.

по желание: 2 с. л. Коантро, Гран Марние или черешово бренди

Приготвяне Смесете всички съставки в съда, в който ще се приготвя виното и добавете 1,5 литра вода. Може да сложите по-малко или повече вода според вкуса. Също така може промените и количеството на захарта, като добавите повече, ако искате да се получи по-сладко вино. Загрейте сместа на слаб огън, като разбърквате с дървена лъжица, докато се стопи захарта и докато течността започне съвсем леко да къкри, но не и да ври. Оставете виното така, леко къкрещо, за около 20 минути. Прецедете го и го разпределете в чаши.

SOintoFOOD

7

Вариант 3 Необходими продукти:

Приготвяне

2 бутилки /всяка по 750 мл/ червено вино по избор (Каберне Совиньон, Мерло, Зинфандел, Кианти или Сира) 250 г захар 2 мандарини кората от 1 лимон кората от 1 лайм 6 пръчици карамфил 1 канелена пръчка 3 дафинови листа 1 цяло индийско орехче 1 ванилова пръчка 2 анасонови звездички

В подходящ съд поставете захарта заедно с обелените корички, сока на мандарините, карамфила, канелената пръчка и дафиновия лист. Добавете индийско орехче (10-12 настъргвания). Разполовете ваниловата пръчка и я добавете в съда с останалите подправки.

8 SO

FOOD

into

Залейте всичко с малко количество от виното, колкото да покрие захарта. Оставете сместа на средно силен огън, докато захарта напълно се стопи и се смеси с виното. Варете 4-5 минути, докато се образува гъст сироп, след това намалете силата на до минимум. Прибавете всичкото останало вино, заедно с анасоновите звездички и го оставете на много слаб огън за 5 минути, колкото да се стопли. Отстранете от огъня и прецедете в чаши.

Няколко трика за греяно вино: Няма нужда да купувате твърде скъпо вино, тъй като при затоплянето характерните нюанси и аромати изчезват. Виното обаче не трябва да бъде и твърде евтино и все пак трябва да е добро на вкус. Най-добре е да потърсите вино в средния ценови клас, богато на танини (full-bodied) Каберне Совиньон, или вина с меки танини (mediumbodied) като Мерло, Кианти и Сира. Също така не трябва да използвате вино, което е отлежало в дъбови бъчви, тъй като то е с по-висока киселинност - през стените на бъчвите навлиза кислород, който увеличава киселинността на течността, която се съдържа в тях и това би променило крайния вкус на греяното вино. Не трябва да приготвяте греяното вино в алуминиев съд, тъй като по време на затоплянето алуминият взаимодейства с киселините от самото вино и това води до получаване на неприятен метален вкус. Виното се приготвя, като се затопля на слаб огън, докато ароматите на всички плодове и подправки се разтворят и слеят добре с течността. Не трябва да позволявате на виното да завира, тъй като това би довело до изпаряване на градусите. Виното може да се приготви предварително и когато дойде време за сервиране да се затопли на котлона. Също така може да се съхранява в хладилник за 24 часа заедно с всички подправки и плодове и в деня на сервиране да се прецеди и затопли на котлон. Така става доста по-сладко и ароматно.

Рецепти и снимки: Деница Минчева Блог: Drops of sweetness

SOintoFOOD

9

Вино

Празнична селекция За коледната и новогодишна трапеза ви предлагаме една европейска разходка с нашите винени предложения. Започваме с трапезата за Бъдни вечер с традиционните български постни ястия и нашето българско предложение, а за коледната трапеза, която вече е по-богата и включва традиционно меса, са нашите предложения от Гърция, Унгария и Португалия.

Мелник бленд Хотово от изба Либера Естейт

Хотово е премиум бранда на изба Либера Естейт. За създаването на тези вина е използвано най-доброто грозде от масивите в едноименното село в долината на Струма. Вината с марка Хотово са в лимитирани серии, всяка бутилка е подписана от Живко Енчев, сомелиер на годината 2017, за да гарантира произхода и качеството на виното. Сортовете, които са използвани в Мелник бленд Хотово, са изцяло местни: Мелник 55 – 36%, Широка мелнишка лоза – 32% и Мелник 82- 32%. Да се сервира охладено при температура 17°С.

14% ALC.VOL.

10 SO

FOOD

into

Chateau Porto Carras BIO 2009 от изба Porto Carras, Халкидики, Гърция

Изба Porto Carras е най-голямата BIO сертифицирана изба в Гърция и в челната тройка на Европа. В подножието на връх Мелитон, в зона на национален парк, расте и зрее гроздето съчетало древната традиция на Гърция с модерните сортове

Вино

oт Spirito di Vino в един уникален бленд отличен за поредна година със златен медал. Космполитният дух на Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло е замесен с древния гръцки сорт Лимнио в това емблематично вино на изба Porto Carras. Отлично вино с потенциал за дълго стареене. Наситен цвят на тъмно пурпурно с комплексни аромати, доминирани от черни плодове и кедър. Отлично вино,със богат и дълъг запомнящ се финал. Отлежало във френски дъбови бъчви 24 месеца и след това в бутилки в продължение на 1 година в избата. Може да се комбинира с дивечово месо, пуешко, както и свинско с богати и пикантни сосове. Сервира се при температура 16-18°С.

13,5% ALC.VOL.

Ohmerops Cuvee от изба Mészáros, южна Унгария, район Szekszard

Традицията в отглеждането на лозя и винопроизводство на семейство Mészáros е от векове и се предава от баща на син. Името на Ohmerops Cuvee неслучайно съдържа латинското название (Merops) на една красива, пъстра прелетна птица, известна в у нас като Обикновен пчелояд. Гнездящи в унгарския винен регион Szekszard, тези птици се хранят с вредните за лозята насекоми, което позволява на производителите да не използват пестициди при отглеждането на гроздето. „Този етикет е нашата почит към природата, без чиято помощ това прекрасно вино не би могло да бъде създадено“, казват от Mészáros. Изящно и стремително, също като

полета на птицата, чието име носи, Ohmerops Cuvee е поразително вино с плътно тяло и хармонични танини. Наситеният му тъмночервен цвят се дължи на три прекрасни гроздови сорта - Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран, отгледани в отбрани лозя. Вълнуващият бленд ще погали небцето ви със свеж вкус на червени плодове, малина и касис, и фин леко приглушен аромат на ванилия, придобити в резултат на двегодишното отлежаване в дъбови бъчви. Прекрасно се съчетава със свинско месо, мазни сирена и дори дивеч. Да се сервира охладено при температура 16°С.

14% ALC.VOL.

SOintoFOOD

11

Вино

2013 Dona Ermelinda Reserva

Granduca Rose BIO

от Casa Ermelinda Freitas, Португалия

от изба Porto Carras, Халкидики, Гърция

Създадена през 1920 година, Casa Ermelinda Freitas е винарна с дългогодишна традиция от района Фернандо По, в южната част на Португалия. Това вино е създадено на основата на традиционни национални сортове: 70% Castelao, 10% Touriga Nacional, 10% Syrah и 10% Каберне Совиньон. Съхраняван в продължение на 12 месеца във френски дъбови бъчви. Има потенциал на стареене до 8 години. С много приятен аромат на зрели тъмни плодове, боровинки и сини сливи, и дълъг послевкус с нотки на подправки. Това е вино, което се съчетава много добре с всички червени меса, дивеч и силни зрели сирена.

В това забележително розе са смесени 3 сорта: Syrah, Cinsault и Mouvredre, купажирани с две различни технологии. Легендата разказва, че прочутото цвете на Изтока с омайващо ухание било донесено в Гърция от гранд дука на Тоскана, който дал името на това невероятно розе с нежна сладост и забележителен аромат. Уникалният бленд на гръцката изба Porto Carras ще ви потопи в благоуханието на зрели ягоди, манго, свенливи виолетки и бонбони при първа глътка. А после поглезете небцето си с хармонична и свежа комбинация на праскова, диня и шоколадови нотки за разкош.

Трябва да се сервира между 16-18°С.

14.5% ALC.VOL.

12 SO

FOOD

into

Вино

Новогодишното празненство не е истинско, ако не посрещнем първите секунди на Новата година с фееричния блясък на чаша пенливо вино! Ние ви предлагаме две уникални БИО пенливи вина и оставяме на вас трудния избор.

Zoe BIO Sparkling

Yliana BIO Sparkling

от изба Porto Carras, Халкидики, Гърция

от изба Porto Carras, Халкидики, Гърция

Полусухо пенливо розе, от сортовете Limnio и Cinsault. Виното е без добавена захар, подслаждането става само с гроздов концентрат. Кристално чист цвят на сьомга. Флорални и плодови аромати, елегантен вкус с балансирана сладост. Охлажда се при температура 6-8°С.

12% ALC.VOL

Бяло сухо пенливо вино от два отделни бели гръцки сорта, Malagouzia и Assyrtiko и един червен Limnio /добавен по технологията blanc de noir/, са съчетани в това уникално вино. Ярък сламено жълт цвят с фини мехурчета. Чист аромат на цитрусови плодове. Деликатен вкус с умерена киселинност. Охлажда се при температура 6-8°С.

12% ALC.VOL.

Адрес: гр. София, ул. „Борис Арсов“ 9 FB страница: https://www.facebook.com/SpiritoDiVinoWineGallery/ SOintoFOOD

13

Празник във всяка хапка 14 SO

FOOD

into

Брускети с крем сирене и тапенада от сушени домати

Необходими продукти:

Приготвяне

1 франзела 1-2 скилидки чесън 125 г крем сирене 1-2 с. л. заквасена сметана или цедено кисело мляко

Извадете крем сиренето от хладилника, за да достигне стайна температура.

за тапенадата: 5-6 сушени доматчета в зехтин (отцедени) 5-6 едри маслини Каламата или други по избор 1 с. л. каперси 2 скилидки чесън няколко капки винен оцет 2 с. л. овкусен зехтин от бурканчето със сушени домати няколко листенца свеж босилек или щипка Провансалска подправка* допълнително: босилек за украса кедрови ядки *за да си приготвите сами смес "Провансалска подправка", просто смесете следните подправки:

Нарежете франзелата на тънки филийки дебелина около 1 см. Запечете ги на тостера, на тиган или във фурната. Натрийте ги с разрязаните скилидки чесън и ги намажете с помощта на четка леко със зехтин. Не добавяйте сол, тъй като маслините, каперсите и доматите са достатъчно солени. Разбъркайте добре крем сиренето със сметаната. Сложете продуктите за тапенадата в чопър/кухненски робот и накълцайте на не много ситно. Добавете 2 с. л. от овкусения зехтин и разбъркайте. Сложете по една чаена лъжичка от крем сиренето върху всяка филийка и размажете така, че да се получи ямка, в която да сложите по 1 ч. л. от тапенадата. Украсете с листенце босилек, кедрови ядки, каперси и сервирайте веднага.

1 ч. л. сух розмарин 1/2 ч. л. суха мащерка 1/2 ч. л. майоран 1/4 ч. л. риган Рецепта и снимкa: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол...

SOintoFOOD

15

Кошнички от кори за баница със зелена салата, крутони Варени яйца с чеснов сос и

и черен сусам

чипс от бекон Приготвяне на яйцата Сварете яйцата и ги разрежете на половинки. Изпечете тънко нарязани парчета бекон на грил-тиган или във фурната до хрупкавост и ги начупете на парчета. Приготвяне на соса Разбийте 100 мл прясно мляко, 150 мл олио, 1/2 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и 1/2 ч. л. куркума с пасатора до получаване на майонеза. Счукайте 34 скилидки чесън на каша и прибавете 1/2 кофичка кисело мляко. Разбъркайте добре. Смесете млечно-чесновата смес с майонезата и напълнете с получения сос яйчените половинки. Отгоре поставете парченце от чипса от бекон поръсете със сушени перца от див лук.

16 SO

FOOD

into

Приготвяне на кошничките Разрежете 2 листа кори за баница на квадрати с размер 10х10 см. Намажете ги с олио и сложете по две квадратчета едно върху друго във форми за мъфини. В средата поставете по едно топче от алуминиево фолио и ги изпечете във фурната до златисто. Приготвяне на крутоните Нарежете 4 филии хляб на малки кубчета и ги разбъркайте с 3 с. л. орехово олио, 1 с. л. сушен босилек и 1 щипка сол. Разпределете ги на един ред в тава и ги изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна, като ги разбърквате периодично. Приготвяне на салатата Смесете 4 ч. ч. зелена салата, нарязана на ситно, 1 ч. л. сол, 2 с. л. черен сусам, 2 с. л. ситно смлени орехи и 4 с. л. орехово олио. Разбъркайте салата, добавете към нея крутоните и напълнете кошничките. Сервирайте веднага.

Мини дюнерчета Приготвяне на пълнежа Овкусете 1 бр. пилешко филе пеперуда с 1 с. л. соев сос, 1 ч. л. сол, 2 с. л. олио, 1/2 ч. л. индийско орехче, 1/4 ч. л. канела и го изпечете хубаво на грил-тиган/барбекю. Нарежете го на тънки и дълги парчета. Приготвяне на соса Разбийте с пасатор 100 мл прясно мляко, 150 мл олио, 1/2 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и 1/2 ч. л. куркума до получаване на майонеза. В купичка счукайте 3-4 скилидки чесън на каша, прибавете към тях 1/2 кофичка кисело мляко и разбийте добре.

Гъбки на канапе с масло Приготвяне на гъбите Нарежете на филии големи печурки. Подредете ги в грил тиган, поръсете ги със сол и малко олио и ги запечете до зачервяване. Нарежете на квадратчета няколко филии хляб. Запечете ги леко и ги намажете с масло. Поръсете ги с подправки по ваш вкус и отгоре поставете по една гъбка. Поръсете с пресен магданоз.

Смесете майонезата и млечночесновата смес. Нарежете няколко големи питки за дюнер на по 8 триъгълника. Във всеки от тях поставете по три парченца от месото и по 1 ч. л. от соса, навийте ги и гарнирайте отгоре допълнително с малко сос.

Рецепти и снимки: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

SOintoFOOD

17

Коктейл „Блъди Мери“ Необходими продукти:

Приготвяне

50 мл водка 100 мл доматен сок 3-4 капки сос Уорчестър 3-4 сос Табаско щипка сол щипка черен пипер 1 стрък целина лед

Сложете няколко кубчета лед във висока чаша с прави стени. Налейте вътре водката, допълнете чашата с доматения сок. Прибавете сосовете Уорчестър и Табаско, овкусете със солта и пипера. Разбъркайте всички съставки сервирайте задължително със стръкче целина и по желание – с резечета краставица.

по желание: резенчета краставица

Кашкавалени топчета Необходими продукти: /за около 40-50 броя/

Добавете яйцата и омесете всичко с ръка. Ако кашкавалът не е много солен, може да добавите малко сол на вкус.

300 г настърган кашкавал 100 г брашно с набухвател 2 яйца шипка - две сол олио за пържене

От сместа с влажни ръце оформете топчета колкото голям лешник. Подредете ги в чиния и ги приберете за 30 минути в хладилника да стегнат.

Приготвяне

Загрейте много добре мазнината за пържене. Пускайте по 5-6 топчета, не повече, защото в началото залепват за дъното на тигана. Пържете ги до златиста коричка, не ги препържвайте.

Нарежете кашкавала на кубчета и го смелете заедно с брашното в кухненски робот, докато се получат едри трохи. Ако нямате блендер, може да настържете кашкавала на ситно ренде и да го размесите с брашното с помощта на вилица, докато брашното се поеме от кашкавала.

18 SO

FOOD

into

Отцедете ги върху кухненска хартия и ги сервирайте топли.

Рецепти и снимкa: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол...

SOintoFOOD

19

Пъстри картофени лодки

Палачинки с рикота и зелен лук Приготвяне на палачинките Разбийте 2 яйца с 1 ч. ч. прясно мляко и 2 ч. ч. брашно. От получената смес изпържете палачинки, по възможност в правоъгълен тиган. Нарежете ги на ивици с ширина около 5 см. Приготвяне на пълнежа В купа смесете 1 ч. ч. рикота с 1 с. л. зехтин, 1-2 щипки сол и бялата част на стръкче-две пресен лук, нарязана на ситно. Намажете всяка от ивиците палачинки с 1 с. л. от сместа, навийте на охлювче и завържете със зелено перце от лука.

20 SO

FOOD

into

Приготвяне на картофките Обелете 7-8 картофа. Разрежете ги на две половини по дължина, подредете ги в тава, поръсете ги със сол и олио. Налейте малко вода в тавичката и ги запечете във фурната до готовност. Приготвяне на пълнежа Нарежете предварително изпечени гъби печурки на парченца. Изпечете тънко нарязани парчета бекон на грил до хрупкавост и ги начупете на малки парчета. Приготвяне на крутоните Нарежете 4 филии хляб на малки кубчета. Подправете ги с 3 с. л. орехово олио, 1 с. л. сушен босилек и 1 щипка сол. Запечете ги в тава в предварително загрята фурна на 200°С, като ги разбърквате периодично. Подредете картофките в в чиния и върху всяка половинка поставете от гъбите, бекона и крутоните. Поръсете ги със сушен магданоз.

Пълнени мини питки с мус от пастет от пилешки дробчета и прясно мляко Приготвяне на питките Омесете меко тесто от 500 г брашно, 100 мл прясно мляко, 200 мл вода, 1 пакетче суха мая, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и 4-5 с. л. олио. Оставете го да втаса до удвояване на обема. Оформете го на топчета с големината на лешник, подредете ги върху пекарска хартия в тава и ги оставете да втасат повторно. Сложете ги в студена фурна и ги изпечете на 170°С с включен долен реотан и вентилатор, като по средата на печенето се включва и горен реотан. Малко преди да са готови, ги намажете с разбито яйце с 2 с.л. олио и ги поръсете със сусам. Когато питките изстинат, отрежете капачетата им, издълбайте ги и ги напълнете. Приготвяне на пълнежа Разбъркайте добре 1 ч. ч. пастет от пилешки дробчета и 1/4 ч. ч. прясно мляко. Напълнете с помощта на шприц питките и поръсете отгоре със сушени перца от див лук.

Рецепти и снимки: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

SOintoFOOD

21

Сиренени топчета Приготвяне Настържете на ситно ренде 200 г краве сирене, 200 г червен чедър и 200 г топено пушено сирене. Разбъркайте ги хубаво и от получената смес оформете топчета с големина на малки орехчета. 1/3 част от тях оваляйте в пушен червен пипер, другата 1/3 - в белено конопено семе, а останалите - в черен сусам.

Мини пидета с мляно месо Приготвяне на тестото Омесете меко тесто от 500 г брашно, 100 мл прясно мляко, 200 мл вода, 1 пакетче суха мая, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и 4-5 с. л. олио. Оставете го да втаса до удвояване на обема. Приготвяне на кюфтенцата Омесете 200 г мляно шарено месо с 1/2 ч. л. сол, 2 с. л. галета, 1 щипка черен пипер и 1 с. л. настърган кромид лук. Оформете топчета като за супа. Разточете втасалото тесто и го нарежете на квадрати. Поставете по едно топче месо по средата и оформете като пиде. Подредете готовите пидета в тавичка и ги изпечете в загрята фурна на 180°С до готовност. Малко преди да ги извадите, ги намажете с разбито яйце с олио и ги допечете до зачервяване.

Пълнени мини питки с мус от броколи и сирене Приготвяне на питките Омесете меко тесто от 500 г брашно, 100 мл прясно мляко, 200 мл вода, 1 пакетче суха мая, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и 4-5 с. л. олио. Оставете го да втаса до удвояване на обема. Оформете топчета с големината на лешник, подредете ги в тавичка върху пекарска хартия и ги оставете да втасат повторно. Сложете ги в студена фурна и ги изпечете на 170°С с включен долен реотан и вентилатор, като по средата на печенето се включва и горен реотан. Малко преди да са готови, ги намажете с разбито яйце с 2 с.л. олио и ги поръсете със сусам. Отрежете капачетата им и ги напълнете с пълнежа. Приготвяне на пълнежа Смесете равни части сварени, отцедени и намачкани броколи и меко сирене. При нужда добавете сол на вкус. Разбъркайте всичко добре, напълнете питките и поставете върху всяка нейното капаче.

22 SO

FOOD

into

Мини хамбургери Приготвяне на питките Омесете меко тесто от 500 г брашно, 100 мл прясно мляко, 200 мл вода, 1 пакетче суха мая, 1 ч. л. сол, 1 ч. л. захар и 4-5 с. л. олио. Оставете го да втаса до удвояване на обема. Оформете топчета с големината на лешник, подредете ги в тавичка върху пекарска хартия и ги оставете да втасат повторно. Сложете ги в студена фурна и ги изпечете на 170°С с включен долен реотан и вентилатор, като по средата на печенето се включва и горен реотан. Малко преди да са готови, ги намажете с разбито яйце с 2 с.л. олио и ги поръсете със сусам. Приготвяне на кюфтенцата Омесете 200 г мляно шарено месо с 1/2 ч. л. сол, 2 с. л. галета, 1 щипка черен пипер и 1 с. л. настърган кромид лук. Оформете топчета като за супа и ги изпечете на грил тиган. Разполовете питките и ги гарнирайте с лист свежа салата, кръгче чери домат и кюфтенце. Забодете с парти клечици.

Лингуини с босилеково песто

Рецепти и снимки: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

Приготвяне Сварете 1/2 пакет лингуини до готовност и ги отцедете. В тиган в малко зехтин запържете 2 скилидки чесън (счукани), 1 ч. л. сол, 1 щипка бял пипер и 2 с. л. босилеково песто. Налейте 1 ч. ч. бяло вино и оставете на котлона, докато се изпари алкохола. Добавете 1 ч. ч. прясно мляко и върнете лингуините в тигана. Объркайте ги няколко пъти, докато поемат от соса и ги навийте на вилици.

SOintoFOOD

23

ОТБЛИЗО

Диди от Cherry Bakery: И 100 пъти да се върна в Италия, няма да ми омръзне Коя e Диди? Диди е един истински (кулинарен) любопитко. Обожавам да пека сладкиши, да снимам и чета за храна, да откривам нови вкусове и постоянно да майсторя нещо ново. Другата ми голяма страст е маркетингът. Щастлива съм, че съчетавам и двете ежедневно – първото като хоби, а второто като професия. Откъде идва любовта ти към печивата и кога и как реши да създадеш "Cherry Bakery“? Любовта към печивата дължа на моите баби и мама, които от съвсем малка ми позволяваха да се включвам в приготовленията в кухнята. Ясно помня първите си курабийки, които баба ме остави да изрязвам сама с чашка, да подреждам в тава и да поръсвам със захар. Била съм на не повече от 4 години. Явно тогава се е запалила искрата, защото откакто се помня, все нещо ме тегли към печката. Докато следвах в университета, завърших и професионален курс за сладкар, а Cherry Bakery се появи през 2014 година като естествено продължение на всичко – исках да си имам свое местенце, в което да споделям сладости и мисли. И ето ме тук!

24 SO

FOOD

into

Коя от световните кухни те е вдъхновявала най-много през годините и коя е най-малко позната за теб? Италианската кухня ми е много на сърце. Изумявам се от умението на италианците да сготвят от нищо нещо и да съчетават съвсем прости и малко на брой продукти във фантастично вкусни ястия. Има някаква много чаровна лежерност в цялата им кулинарна култура. A найдалечна ми е може би скандинавската кухня. Засега!

ОТБЛИЗО

Сладко или солено избираш, когато искаш да поглезиш не друг, а себе си? Почти не се случва да приготвям нещо специално за себе си. Много повече обичам да глезя околните. Ако трябва да избирам обаче, не бих отказала парче сочен домашен сладкиш, плодова торта или пък няколко соленки с аромат на масло и запечен кашкавал например. Такива вкусове ме блазнят. Кое, според теб, е най-капризното за приготвяне тестено изделие? Кроасани от многолистно тесто. Но пък чувството да разчупиш един токущо изпечен кроасан и да видиш как са се разделили слоевете му вътре осмисля всичките часове наред сгъване, точене и охлаждане. Велико е.

Кой е любимият ти кулинарен сезон ? Два са – лятото и есента. Обичам огромното разнообразие от свежи и пъстри летни плодове, защото дават безкрай възможности за десерти. Есента пък ми носи много уютни аромати – печени кестени, тиква, круши, сладки ябълки. Обичам сезонните рецепти и се старая да включвам максимално много сезонни плодове и в своите сладкиши. Трите продукта, без които никога не оставаш в кухнята? Яйца, прясно мляко и брашно. Човек никога не знае кога ще му се наложат едни спешни палачинки. :) Има ли кулинарно преживяване, което никога няма да забравиш?

А кое е твоето любимо? Отново кроасан, но в италианския му вариант – със сладко тесто и цитрусови корички. Или т.нар. cornetto. Обичаш ли да експериментираш с продуктите и коя е най-странната комбинация от съставки, която много те е изненадала като резултат? Да, обичам да експериментирам. Не съм от хората, които ще сготвят свинско с шоколад например, но пък наскоро открих, че хлябът, замесен с бира, е нещо много интересно. Беше приятна изненада и, разбира се, намери своето местенце в блога ми.

Двете ми кулинарни приключения в Италия. Обиколихме доста места, опитахме божествени неща, но никога няма да забравя вкуса на първата автентично италианска пица, която пробвах в Рим, и едни сладоледени каноли от местното mercato във Флоренция. Обичам да казвам, че и 100 пъти да се върна там, няма да ми омръзне. Наближават коледно-новогодишните празници и в почти всеки дом вече тече трескава подготовка – тестват се нови рецепти, украсяват се меденки, правят се дълги списъци с най-различни ястия според предпочитанията на всеки в семейството. Какви ястия SOintoFOOD

25

ОТБЛИЗО

планираш ти за твоята коледна/новогодишна трапеза тази година? Традиционно ще изпека много и различни видове сладки – маслени и канелени бисквитки, замислила съм да опитам и сладки „Орехчета“ с преса за първи път. Ще има и домашен хляб, и баница – поне два вида. А основните ще ги забъркваме семейно, в движение. :) А кое беше любимото ти празнично ястие като дете? Ба-ни-ца! Обожавам я във всичките й форми още от малка, което си личи и по колекцията с рецепти за баници в блога ми, предполагам. :) Домашните питки на баба също, а от мамините специалитети – едно разкошно пълнено пиле.

На каква храна би се оприличила? На симпатично кексче с хубава глазура, черешка отгоре и някакъв изненадващ на вкус пълнеж отвътре. Такава съм и аз – обичам малките и непретенциозни неща, но и да изненадвам. Може да е с нещо миниатюрно, но носещо моя си почерк. :) Твоето лично пожелание към нашите читатели по случай наближаващите празници? Да имат най-милата, топла и запомняща се Коледа. Да се насладят на моментите със семействата си и разбира се – новата година да им донесе много здраве, вдъхновение и нови приключения.

Сподели една своя кулинарна тайна. Това е една вече доста разпространена „тайна“, но си приготвям домашен ванилов екстракт от шушулки ванилия, накиснати в алкохол. Придава много наситен и естествен ванилов аромат на сладкишите, за разлика от всички видове есенции. Опитайте, ако не сте!

Интервю: Мария Янева

26 SO

FOOD

into

ОТБЛИЗО

Чичеркиата – италиански коледен венец Малки хапки от ароматно тесто, обилно поляти с мед и оформени като венец. В оригиналната рецепта топченцата тесто се пържат, но аз ги направих печени. Получиха се като хрупкави мини курабийки с медена глазура. Ще изглеждат чудесно на всяка празнична маса! :)

Необходими продукти: 3 яйца 1/4 ч.ч. захар 1/4 ч.ч. тъмен ром 1/4 ч.л. сол 340 г брашно + още 100 г за доомесване 100 г масло ½ ч.ч. пчелен мед зрънца нар за украса

Начин на приготвяне Разбийте захарта с яйцата, солта и рома до пълното й разтваряне. Добавете брашното на части, като бъркате с дървена лъжица, до получаването на топка. Доомесете върху набрашнен плот с останалото брашно, докато се получи хомогенно меко тесто, съвсем леко лепкаво. Завийте го във фолио за свежо съхранение и го приберете в хладилник за поне 2 часа или една нощ. От готовото тесто върху набрашнен плот оформете дълги фитили с дебелина около 1-1,5 см. Всеки фитил нарежете на малки хапки (приблизително с големината на лешник), които подредете в голяма тава върху хартия за печене. Разтопете маслото и с него полейте парченцата тесто.

С помощта на четка го разнесете, за да ги покрие равномерно от всички страни. Изпечете ги в предварително загрята на 220° C фурна до златист загар (около 15-20 минути), като периодично ги разбърквате, за да се запекат добре от всички страни. Затоплете леко меда и полейте с него изпечените хапки тесто. Подредете ги във формата на венец в подходяща чиния и ги украсете със зрънцата нар, ядки или друго по желание.

SOintoFOOD

27

ОТБЛИЗО

Шоколадови кексчета в портокалови кори Свързвам Коледа с много аромати, но най-вече с тези на портокал и мандарина. Ето една идея как да оползотворите портокаловите кори, за да си приготвите ароматни и ефектни малки кексчета.

Необходими продукти: 1 яйце 1 ч. ч. захар ½ ч. ч. олио ½ ч. ч. кисело мляко 2 равни ч. л. бакпулвер 3 с. л. натурално какао 3 с. л. шоколадови парченца 1 ½ ч. ч. брашно корите от 6 броя средно големи портокали - разполовени, изцедени от сока и добре изстъргани от останалата пулпа (това ще са чашките, в които ще се пекат кексчетата)

Начин на приготвяне Подготовка на портокаловите чашки: ако портокалите са току-що изцедени, подредете чашките от корите им в тава и ги сложете във фурната на 150°С, за да изсъхнат леко, докато приготвяте тестото за кексчетата. Смесете захарта, олиото, киселото мляко и бакпулвера до пълното разтваряне на захарта. Добавете какаото, шоколадовите парченца и брашното и разбъркайте хубаво до получаването на хомогенно тесто.

Напълнете всяка от 12-те портокалови чашки с тесто до 2/3 от обема й и изпечете кексчетата в предварително загрята на 180°С фурна за около 25 минути или докато дървена клечка, забита в центъра на кексчето, излезе суха. Рецепти и снимкa: Диди Тасева Блог: Cherry Bakery

28 SO

FOOD

into

ОТБЛИЗО

В сезона на цитрусите

SOintoFOOD

29

Кокосов десерт с грейпфрут

Необходими продукти:

Приготвяне

/за 4 порции/

за крема: 350 г цедено кисело мляко 60 г бял шоколад 50 г кокосови стърготини 1 с. л. прясно мляко за глазурата: 200 мл кондензирано мляко сок от 1/2 грейпфрут

Разтопете шоколада на водна баня заедно с млякото. В голяма купа разбийте с миксер за кратко цеденото мляко и кокосовите стърготини, докато се смесят добре. С помощта на гумена шпатула добавете разтопения шоколад към сместа с цедено мляко. Разбърквайте леко, докато се получи почти гладък крем. Разпределете го в 4 купички или чаши. Смесете кондензираното мляко и сока от грейпфрут и разбъркайте добре с ръчна бъркалка или миксер. Залейте крема с готовата глазура. Охладете за поне 4-6 часа, преди да го консумирате. Преди сервиране украсете с парченца свеж грейпфрут.

30 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Даниела Ламбова Блог: Dani’s Cookings

Коктейл „Д-р Хаус" Необходими продукти: 40 мл бърбън 20 мл карамелен сироп 1 мандарина 1-2 портокала 1 лимон или лайм 5 г корен джинджифил (или на вкус) 1 щипка канела допълнително: 1 пръчки канела лед

Приготвяне Отрежете капачетата на портокалите и извадете внимателно вътрешността с помощта на лъжица. Трябва да се внимава да не се наруши целостта на портокаловата кора, в която след това ще се сервира коктейла. Изцедете сока от портокалите и сока на мандарината. Настържете джинджифила, добавете 3-4 с. л. карамелен сироп, щипка канела, сокът от 1/4 лимон/лайм, и бърбъна. Всичко това сложете в шейкър и смесете добре. Прецедете сместа през цедка,налейте внимателно в портокаловите кори, украсете с пръчка канела, добавете кубчета лед и сервирайте.

Рецепта и снимкa: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол...

SOintoFOOD

31

Портокалочело Необходими продукти: 7-8 портокала 1/2 ч.ч. вода 1 1/2 ч.ч. захар 300 мл водка

Приготвяне Изцедете портокалите, прецедете сока през цедка и отмерете 500 мл сок. Настържете 2 с. л. корички. В касерола загрейте водата със захарта и коричките до пълното разтопяване на захарта. Прибавете сока от портокалите, разбъркайте няколко пъти и оставете сместа да се охлади напълно. Налейте охладената смес в еднолитрово шише с добре затваряща се капачка, добавете водката и приберете на тъмно и хладно място, като всеки ден разклащате бутилката няколко пъти. Напитката е готова за консумация след 5 дни.

32 SO

FOOD

into

Рецептa и снимкa: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

Сладки „лимончета" Необходими продукти: /за около 60-65 броя/ 500 г брашно 100 г меко краве масло 100 г захар 150 мл прясно мляко 2 жълтъка 1 бакпулвер ванилия кората от 1/2 лимон щипка сол за пълнежа: 2 белтъка 200 г бадеми или други ядки 150 г захар ванилия кората на 1/2 лимон допълнително: захар за овалване на сладките 100-150 мл прясно мляко жълта боя за хранителни цели зелена боя (по желание)

Приготвяне Пресейте брашното заедно с бакпулвера и ванилията. Добавете маслото и претрийте с пръсти, докато стане на трохи. Добавете лимоновата кора, жълтъците, сол, захарта и млякото. Замесете меко нелепнещо тесто. Завийте го с фолио и приберете в хладилника за 30-40 минути. Смелете ядките заедно със захарта и лимоновата кора. Добавете ванилията и белтъците и омесете добре. Ако сместа стане по-рядко, може да добавите още ядки или малко галета, за да се сгъсти. Ако е по-суха, просто добавете 1 ч. л. вода. Рецепта и снимкa: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол...

Разточете тестото на тънка кора. Изрежете кръгчета с чаша и сложете по малко от плънката. Оформете на топче, а след това с пръсти внимателно оформете по-остри краища, за да получат сладките формата на лимончета. Загрейте фурната на 160°С. Застелете тавички с хартия за печене и подредете сладките на разстояние една от друга. Печете ги около 20 минути или докато краищата леко порозовеят. Охладете сладките. Разтворете на върха на ножа малко жълта боя в 100-150 мл прясно мляко. В една-две лъжици мляко разтворете зелена боя. Ако имате лимонов ликьор, сложете няколко капки в млякото, сладките ще станат още по-ароматни и вкусни. Потопете всяка сладка в млякото, накапете на места с малко зелено, за да изглеждат като леко неузрели лимони и веднага оваляйте в захар. Оставете ги да престоят няколко часа, а още по-добре сервирайте с чай или кафе на следващия ден.

SOintoFOOD

33

Класика в нов прочит 34 SO

FOOD

into

Владиева пита Необходими продукти: за питата: 330 г брашно 15 г бакпулвер 150 мл вода 100 мл ликьор Лимончело 100 мл олио 100 г захар 120 г смлени орехи 50 г смлени лешници 250 г сладко от узрели смокини или друго сладко 1 пак. ванилова захар настъргана кора на 1/2 лимон за тиквеният слой: 350 г тиквено пюре 2 с. л. мед 15 г желатин

Изпечете сладкиша в предварително загрята фурна на 180°С 30 минути. Оставете да се охлади. Разтворете желатина в 50 мл студена вода. Затоплете тиквеното пюре, прибавете към него меда и желатина. Разбъркайте хубаво и разстелете сместа в тавичка с размер 26 см. Поставете я в хладилник да стегне. От изстиналия сладкиш изрежете 24 кръгчета с ринг с размер 5 см. Със същият ринг изрежете и 12 кръгчета от желираната тиква. Върху кръгче от сладкиша поставете кръг от тиквата и след това се захлупете с още един кръг от сладкиша, като горното кръгче се обръща, за да се получи равна повърхност.

за глазурата: 180 г пудра захар 3 с. л. вода 3 с. л. ликьор Лимончело

Пресейте пудрата захар и към нея прибавете водата и Лимончелото. Трябва да се получи гъста глазура. Ако има нужда, добавете или още малко вода, или пудра захар, докато се получи нужната консистенция.

Приготвяне

Върху получените пастички се поставя по 1 с. л. от глазурата, която леко се разстила. Украсете ги по ваше желание, фантазия и виждане за съвременния прочит на Владиевата пита.

Пресейте брашното заедно с бакпулвера. Прибавете олиото, захарта, смлените ядки, сладкото, ваниловата захар и лимоновата кора. Разбъркайте всичко на ръка с тел или лъжица до получаване на гъсто тесто. Изсипете сместа в тава с размер 38/35 см, постелена с хартия за печене.

Рецепта и снимкa: Христинка Колева Блог: Животът може да е вкусен

SOintoFOOD

35

Свински джолани с грейви сос и печен карфиол Необходими продукти: 2 джолана, предни 2 глави лук 3-4 скилидки чесън 2-3 моркова 200 мл бяло вино букет гарни 1 ч. л. кафява захар сурови начукани лешници и бадеми за гарнитура: 1 средно голяма глава карфиол 3-4 скилидки чесън захтин сол пармезан за грейви соса: 1 глава лук 2-3 скилидки чесън 40 г меласа 150 мл балсамико ди Модена 1 ч. л. горчица 2 с. л. мед 1 ч. л. хрян, паста букет гарни 2 с. л. брашно 50 г масло 50 г течна сметана 2-3 черпака от булона сол черен пипер

Приготвяне Посолете добре джоланите и ги оставете за една нощ в хладилник. На другия ден ги извадете и ги полейте с бялото вино. Оставете ги настрана за около час.

36 SO

FOOD

into

След това ги сложете в тенджера под налягане заедно с почистените и нарязани на едро моркови, цели глави лук, смачкани и обелени скилидки чесън и залейте с вода. Използвайте и маринатата. Овкусете с кафявата захар, сол, черен пипер и подправките. Варете около 1 - 1,5 часа. Измийте и почистете карфиола. Разделете на розички, посолете и объркайте в купа със захтин. Сложете ги в тава, постлана с хартия за печене, заедно с необелените скилидки чесън и ги изпечете в предварително загрята на 210°С фурна. Когато са готови, настържете отгоре пармиджано и върнете за кратко във фурната. В тиган с 2-3 с. л. олио или зехтин запържете лука, чесъна и кафявата захар, добавете балсамико, сол и черен пипер и оставете да къкри докато се редуцира. Добавете меда, горчицата, пастата от хрян и разбъркайте. Извадете джоланите и ги поставете в тавичка за печене, постлана с хартия за печене. С четка намажете месото с получения сос от всички страни и печете в предварително загрята на 200°С фурна за около 30 мин, като мажете месото на всеки 5 минути. Пресипете в купичка малко от балсамико соса, а останалия оставете на котлона и добавете 3 черпака от булона заедно с част от зеленчуците. Намачкайте, докато бъркате, с преса за картофено пюре. Когато заври, добавете брашното, разтворено в малко бульон. Бъркайте, докато се появят балончета. Добавете маслото и сметаната, овкусете със сол и черен пипер и оставете на котлона до желаната гъстота. Сервирайте ястието в голяма дълбока чиния като сложите на дъното от грейви соса, след това месото, поръсете с начуканите ядки и добавете розички карфиол. Рецепта и снимкa: Михаела Табакова Блог: Michelle’s strawberries and mint

SOintoFOOD

37

38 SO

FOOD

into

Крем супа от задушено прясно зеле Необходими продукти:

Приготвяне

за супата: 1 средно голяма зелка 1 малко бурканче млени домати 3-4 стръкчета сминдух 1 ч. л. сушен бял риган 5-6 с. л. олио 1 с. л. сол 2 ч. л. пушен червен пипер 1/2 ч. л. черен пипер 1 ч. л. захар

Нарежете зелето на ситно и го намачкайте със солта. Сложете го в тенджера под налягане, прибавете доматите, захарта, сминдуха, ригана и черния пипер. Разбъркайте хубаво няколко пъти, налейте 2 ч. ч. вода и затворете капака. Варете зелето около 20 минути след завиране.

за крутоните: 2 филии хляб 2 с. л. зехтин 1 ч. л. сушен бял риган 1/4 ч.л. сол

В тенджера налейте олиото, прибавете пушения червен пипер, свареното зеле, разбъркайте хубаво и пасирайте. При нужда добавете малко от водата, в която е вряло. Нарежете филиите хляб на ситни парченца, овкусете ги със зехтина, солта и ригана. Запечете ги в тиган до зачервяване, като разбърквате непрекъснато. Сипете супата в панички и украсете с копър, крутони, черен пипер и няколко капки зехтин.

Рецепта и снимкa: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

SOintoFOOD

39

Пилешки пържоли с лимон и куркума Необходими продукти: 1 кг пилешки бутчета, обезкостени 8-10 едри печурки 3 лимона 2 1/2 ч. ч. пилешки бульон (по възможност домашен) 1 ч. ч. кисело мляко 1 ч. л. куркума 1 ч. л. сол (за маринатата) 1 ч. л. сода бикарбонат черен пипер няколко стръка свежа мащерка брашно за пържолките олио

Приготвяне Разтворете содата в купа с вода. Добавете пилешкото и отгоре изстискайте сока на половин лимон. Когато от реакцията содата кипне, разбъркайте, за да утихне малко, нарежете на парченца изстискания лимон и го добавете при месото. Пилето и тази вълшебна марината за супер крехки пържолки се оставят да отлежат 20 минути. Махнете лимона, излейте водата и мариновайте месото в киселото мляко и сока на другата половина от лимона. Към тях добавете 1 ч. л. куркума и 1 ч. л. сол. Оставете месото да се маринова

40 SO

FOOD

into

за час или повече, ако желаете или имате време. Почистете и обелете гъбите и ги нарежете на едри парчета. Отцедете добре пилешкото от маринатата (изстискайте го, ако е нужно). Оваляйте всяка пържолка в брашно, овкусено с щипка-две сол и черен пипер и изтупайте излишното. В тиган загрейте мазнина и запечатайте всяка пържолка за 2-3 минути от всяка страна. Няма нужда да се зачервява, освен това част от панировката ще падне, което не е фатално. В керамична или йенска тавичка (може и в гювеч) подредете на дъното гъбите, върху тях поставете пържолките, залейте с бульона и добавете сока на 1 лимон, свежа мащерка на вкус и сол, но само ако е нужно (зависи колко е солен бульона) и завийте с алуминиево фолио или покрийте с капак. Сложете ястието в студена фурна, включете на 200°С . Печете покрито с фолиото за около 30-35 минути, след това махнете фолиото или капака и печете още десетина минути, за да се зачерви кожата на. От брашното в панировката на пържолите сосът се сгъстява. Сервирайте със свежа салата и резенчета лимон.

Рецепта и снимкa: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол...

SOintoFOOD

41

Сладки „дюнер и картофки“ с тиква Необходими продукти: /за 4 порции/

1/2 малка тиква (около 1 кг) 4 арабски питки за дюнер 1 ч. ч. орехи 1 ч. ч. захар 8 с. л. мед

Приготвяне Нарежете тиквата на парчета, подредете ги в тава, поръсете ги със захарта. Налейте малко вода и изпечете до готовност.

42 SO

FOOD

into

Смелете половината от орехите, другата половина начупете на парчета. Нарежете част от готовата тиква с формата на пържени картофки, сложете ги в чашки за крем-карамел и поръсете с настъргани орехи. Останалата тиква намачкайте на пюре. Намажете всяка питка с по 2 лъжици мед и разрежете на 2. Поставете половинките една върху друга, намажете отгоре с пюрето от тиквата и поръсете и с начупените, и с настърганите орехи. Завийте като дюнер.

Рецепта и снимкa: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

Суши – сармички с лозови листа и сос от карфиол

Необходими продукти:

Приготвяне

за сармичките: лозови листи (бланширани или готови от магазина) перлен ориз гъби моркови зелен лук копър джоджен сол черен пипер олио

Сварете ориза в подсолена вода (по желание с допълнителни подправки на вкус – черен пипер, джоджен) в пропорция 1:2. Приготвя се по следния начин: оризът се слага в малък съд с водата, с избраните подправки и малко олио и сол на вкус. Покрива се с капак. Веднага, след като водата заври (като се появят първите мехурчета), котлонът се намалява на ниска степен, така че течността да бълбука много леко, и се оставя покрит да ври 20 минути. След това се маха от котлона и без да се отваря капакът, се оставя за още 10 минути. През цялото това време не се разбърква и капакът не се отваря.

за соса от карфиол: 200-300 г карфиол, накъсан на розички 2 дафинови листа 1 с. л. хранителна мая 2 скилидки чесън сол на вкус

/продължава на следващата страница.../

SOintoFOOD

43

/... продължение/ Задушете нарязаните на дребно гъби в малко мазнина заедно с наситнения зелен лук. Подправете със сол и черен пипер. Когато са готови, прибавете малко нарязан на дребно копър и ги дръпнете от огъня. Задушете морковите, нарязани на пръчици и подправени със сол, в мазнината и малко вода. Върху рогозка за суши подредете плътно лозовите листи, върху тях сложете тънък пласт ориз, като го разпределите равномерно. В средата подредете лента гъби и до нея лента моркови. С помощта на рогозката навийте всичко на стегнато руло. Сложете го за 15-20 минути в хладилника да се охлади и стегне, след което го нарежете с остър нож на рулца с дебелина 1-1,5 см.

44 SO

FOOD

into

За соса сварете карфиола в подсолена вода, в която е пуснат и дафиновият лист. След като се свари, извадете и пасирайте карфиола, прецедете бульона и при нужда разредете пюрето от карфиол с водата от бульона. Добавете хранителната мая и пасирания чесън. Пюрирайте всичко до гладка констистенция. Поднесете суши-сармичките със соса от карфиол и с лют червен пипер по желание.

Рецепта и снимки: Юлия Кондева и Полина Стоянова Страница: https://www.facebook.com/lovenaselo

Дребни лакомства

стр. 46

Коледни френски макарони *****

Джинджифилови човечета *****

Снежни пурички с локум *****

стр. 48

Шоколадови бонбони със сладко *****

Шоколадови миниатюри стр. 49

стр. 51

стр. 50 SOintoFOOD

45

Дребни лакомства

Коледни френски макарони Необходими продукти: за черупките: 90 г белтъци, престояли в хладилник 72 г захар 144 г пудра захар 117 г бадемово брашно или ситно смлени бадеми 1/4 ч. л. смляна канела 1/4 ч. л. смляно индийско орехче 1/8 ч. л. смлян карамфил 1/8 ч. л. смлян бахар настъргана портокалова кора от половин портокал боя с цвят по желание за масления крем : 2 белтъка 100 г захар 175 г масло 1/2 ч. л. ванилов екстракт 5-6 ч. л. бренди или коняк

Приготвяне Белтъците трябва да са престояли в плътно затворен контейнер в хладилник поне 24 часа, но не повече от пет дни. В деня на приготвяне на макароните извадете белтъците от хладилника и ги оставете на стайна температура за поне 2-3 часа. Портокаловата кора се настъргва поне една нощ по-рано и се оставя в чиния да се изсуши. Смила се до фина прах в малка електрическа кафемелачка.

46 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Деница Минчева Блог: Drops of sweetness

Дребни лакомствa

Пригответе тавите за печене. Покрийте ги с пергаментова хартия и от обратната страна и страна начертайте кръгчета с желания размер (около 2,5-3 см) на черупките. След това пригответе поша, като завинтите накрайник с отвор около 1 см; закрепете го във висока чаша или друг удобен съд за полесно пълнене. Сложете в блендер бадемовото брашно, пудрата захар, смляната портокалова кора и всички смлени подправки и ги разбийте за 1-2 минути. Остържете хубаво с шпатула или лъжица стените и дъното на купата на блендера и разбийте за още една минута. Пресейте всичко в голяма купа, за да се отстранят едрите частици. Най-добре е да се пресеят два пъти. Поставете белтъците в метална купа и ги разбийте за около две минути на средно висока скорост на миксера, докато станат пухкави. Добавете постепенно, в рамките на около две минути обикновената захар и след това разбиването продължава за още 1-2 минути на най-висока скорост, докато се образуват твърди връхчета, които задържат формата си. Прибавете боята - аз съм използвала такава на прах, количеството е 1 чаена лъжица. Разбъркайте с миксера, докато се смеси напълно. Сухите съставки прибавете на 3-4 пъти последователно към белтъците, като след всяко добавяне смесвате внимателно до пълното им поемане. Крайният резултат трябва да бъде смес с констиненция на лъскава лава и като се загребе да пада много бавно надолу. Прехвърлете в поша, със завит настрани накрайник, за да не изтече от другата страна, докато се пълни и шприцовайте кръгчета с горе-долу еднакви размери на разстояние едно от друго върху приготвената хартия.

Оставете черупките да престоят около час, за да може по време на печене да се образуват крачета в основата. Важно е преди да се изпекат да са напълно сухи. Загрейте фурната до 150°С и изпечете черупките за 10-15 минути. Добре е преди 10-тата минута вратата на фурната да не се отваря, а след това да се следят на всяка минута, за да не изгорят. Прехвърлете готовите черупки заедно с хартията върху решетка и ги оставете за поне половин час преди да ги отлепите. Изстиналите черупки се мажат с крем и се сглобяват. За крема нарежете маслото на кубчета и го оставете на стайна температура. Разбийте белтъците и захарта с телена бъркалка на вода баня за около три минути, докато захарта се стопи напълно. Това се проверява като се щипне съвсем малко от сместта и се разтрие между палеца и показалеца не трябва да се усеща захар на гранули. Прехвърлете сместа в чиста купа. Разбийте с миксер на високи обороти, докато се получи лъскава и плътна смес като за целувки. Постепенно прибавете маслото - кубче след кубче, като след всяко добавяне разбивате с миксера до пълно смесване преди да се премине към следващото парченце. Някъде към средата сместта започва да изглежда леко зърнеста и сякаш нещо не й е наред, но след като се добави всичкото масло, се разбива още около 1-2 минути докато стане хомогенна и гладка. Добавете ванилията и алкохола и разбийте, докато се смесят напълно.

SOintoFOOD

47

Дребни лакомства

Джинджифилови човечета Необходими продукти: 2 жълтъка 1 ч. ч. кафява захар 3 ч. ч. брашно 2 с. л. какао 2 ч. л. джинджифил на прах 1 ч. л. канела 1/2 ч. л. сол 1/2 ч. л. индийско орехче 3/4 ч. ч. меко масло 1/3 ч. ч. меласа 2 ч. л. ром кора от лайм

Приготвяне Смелете захарта в блендер на пудра и я смесете с кората от лайм. Добавете меласата, рома, маслото, а след това един по един жълтъците и разбъркайте добре. Към горната смес добавете на части брашното, какаото и подправките, като бъркате с приставката за тесто на миксера. Доомесете на ръка, увийте полученото тесто в прозрачно фолио и го приберете в хладилник за около 1 час.

приберете в хладилник за 10 мин, докато фурната загрее на 165°С. Печете бисквитките без вентилатор за 10 минути. Оставете ги да поизстинат в тавата преди да ги преместите върху решетка, на която да изстинат напълно.

Разточете тестото върху хартия за печене, поръсена с малко какао. Изрежете човечетата с помоща на резец за бисквитки. Подредете ги в тава върху хартия за печене и Рецепта и снимка: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake

48 SO

FOOD

into

Дребни лакомствa

Снежни пурички с локум Необходими продукти: 2 ч. ч. олио 1 ч. ч. бяло вино 1 к. л. захар + 1 прахче ванилия (или 1 пакет ванилена захар) щипка сол около 3 1/2 ч. ч. брашно локум пудра захар за поръсване

и във всеки сложете по парче локум. Навийте на ролца (пурички).

Приготвяне Пресейте брашното в купа. Направете кладенче и в него изсипете олиото, виното, ванилията и солта. Замесете по-твърдо тесто, при необходимост добавете още брашно. Разточете тестото върху хартия за печене или върху набрашнена повърхност. Изрежете правоъгълници

Подредете ги в тава върху хартия за печене и ги изпечете в предварително загрята фурна на 180°С до леко зачервяване. Извадете сладките, оваляйте ги в пудра захар. Оставете ги да се охладят на стайна температура, отново ги оваляйте в пудра захар и ги приберете в кутии. Съхраняват се в кутии, от време на време може да се поръсват с още пудра захар.

Рецепта и снимка: Екатерина Мирчева Блог: My candy kitchen SOintoFOOD

49

Дребни лакомства

Шоколадови бонбони със сладко Необходими продукти: за черупките: 150 г бял шоколад, нарязан на дребно нарязан на дребно шамфъстък за пълнежа: 80 мл животинска сметана 190 г натурален шоколад (52% какао), нарязан на дребно 40 г масло 1-2 с. л. домашно сладко от сини сливи или друго по избор

Приготвяне Ще са ви необходими подходящи силиконови формички за бонбони. Сипете по мъничко шамфъстък във всяка формичка. Разтопете и темперирайте белия шоколад в голяма купа на водна баня. С помощта на силиконова четка намажете силиконовите формички с шоколада. Работете бързо, защото когато започне да изстива, шоколадът ще започне да стяга и няма да може да го разнесете добре. За пълнежа разтопете на водна баня шоколада, сметаната и маслото. Отместете купата от водната баня и добавете сладкото. Преместете ганаша в пош. Напълнете втвърдените черупки с по малко ганаш. Ако искате може да не ги пълните до горе, за да затворите бонбоните отново с малко шоколад.

50 SO

FOOD

into

В случая може и да пропуснете тази стъпка, тъй като пълнежът е доста гъст и няма да се разтече. Минете по повърхността на силиконовата формичка с тънка шпатула за тесто, за да оберете излишния шоколад и да получите равна повърхност. Приберете бонбоните за през нощта в хладилник, докато стегнат. Препоръчително е да извадите бонбоните от хладилника поне 10 минути преди да ги хапнете, за да не са много твърди. Рецепта и снимка: Анета Черкезова Блог: Кулинарен дом

Дребни лакомствa

Шоколадови миниатюри

Необходими продукти: шоколад (млечен, черен) 100 мл течна сладкарска сметана 100 г течен шоколад 2 с. л. пудра захар 20 г какао 3-4 капки портокалова есенция зрънца нар златни перлички допълнително: зелени листа от роза

Приготвяне Шоколадът изберете по ваш вкус. Може да бъде млечен, черен, а защо не и бял. Всичко е въпрос на харесване. Разтопете избрания шоколад на водна баня. Вземете листенца от роза, измийте ги и ги подсушете добре. Намажете всяко листенце от долната страна плътно с шоколад и ги оставете на студено да стегнат. След това внимателно отстранете зеленото листо.

Разбийте сметаната до плътност. Течният шоколад трябва да е леко течен - прибавете го към нея и разбийте до хомогенност. Прибавете пудрата захар и какаото. Ароматизирайте с есенцията. Разбийте крема и го поставете в пош със звездовиден накрайник. Във всяко листенце шприцовайте от крема и украсете със зрънца нар и перлички.

Рецепта и снимка: Христинка Колева Блог: Животът може да е вкусен SOintoFOOD

51

52 SO

FOOD

into

Шведски джинджифилови бисквити Pepparkakor Първото документиране на джинджифиловите бисквити в Швеция е от далечната 1335 година, когато са били записани продуктите, нужни за приготвянето им, за сватбата на крал Магнус Ериксон и Бланш дьо Намур. През 1700 г. рецептата започва да се среща все по-често и бисквитките се приготвят в домовете на все повече хора, а от 1800 г. се свързват с Коледа и коледните празници. Тогава и за пръв път се появяват такива бисквити с декорации. В наши дни Швеция експортира големи количества бисквити до Америка.

Необходими продукти: 90 г масло 75 мл ljus sirap* или захарен сироп 90 г кафява захар 2 ч. л. канела

Начин на приготвяне Маслото, захарният сироп, захарта и подправките се смесват и разбиват с миксер до хомогенен крем. Към тях се добавя сметаната и се разбива още малко. Брашното и содата се смесват, пресяват се и се добавят на няколко пъти към сместа. Тестото се омесва и се прибира, увито във фолио, в хладилник за няколко часа (най-добре за една нощ). Фурната се загрява на 225°С. Тестото се вади от хладилника и се оставя да отвърне за кратко преди разточването. Разточва се върху леко набрашнен плот на много тънко и от него се изрязват различни формички. Бисквитите се пекат в предварително загрята фурна за 5 минути до златисто. Може да ви изглеждат мекички, но когато ги извадите и изстинат, ще се стегнат и ще се получи желаната твърдост Готовите бисквити могат да се съхраняват в добре затворена кутия дълго време.

1/2-1 ч. л. джинджифил на прах 1/2 ч. л. карамфил на прах портокалова кора 75 мл сметана 250 г брашно 1 ч. л. сода

*Ljus sirap е захарен сироп, направен от захарно цвекло, който е доста често срещан в шведските рецепти. Има негов еквивалент (или почти), наричащ се царевичен сироп. Но при липсата на тези сиропи, могат да бъдат заменени от мед или фруктоза.

SOintoFOOD

53

Коледна джинджифилова торта Продуктите са за малка нормална по височина торта с диаметър 15 см. Аз използвах същото количество, за да направя по-висока торта с диаметър 10 см.

Необходими продукти: за блатовете: 3 яйца 150 г масло 250 г кристална захар 200 мл сметана 250 г брашно 3 ч. л. бакпулвер 1,5 ч. л. канела на прах 1 ч.л. джинджифил на прах 1/4 ч. л. индийски орех 1/4 ч. л.карамфил на прах

за крема: 300 г крем сирене 150 мл течна сладкарска сметана 2-3 с. л. кристална захар

Начин на приготвяне Фурната се загрява на 180 °С. Форма за печене се намазва с масло или покрива с хартия за печене. Маслото се разтопява и се оставя да се охлади леко. Яйцата и захарта се разбиват на светъл пухкав крем с помощта на миксер. Към тях се добавят сметаната и охладеното разтопено масло.

Брашното, подправките и бакпулвера се смесват. Пресяват се и се добавят на няколко пъти към останалата смес. Тестото се разбърква добре с помощта на шпатула. Джинджифиловите блатове се пекат в предварително загрята фурна за около 25 минути или до готовност. Аз пекох блатовете в отделни форми, затова времето за печене беше по-кратко. Ако изпичате цялата смес в една форма и след това изрежете блатовете, тестото трябва да се пече около 45 минути. Ако не сте сигурни, може да проверите с дървена клечка – трябва да излезе суха. Готовите блатове се изваждат от фурната и оставят за малко да се отпуснат, преди да се извадят от формата и да се оставят на скара до пълното им охлаждане. След като са напълно охладени, може да се изрежат или подравнят. Опитвайте на вкус крема по време на приготвянето, за да прецените сладостта и при нужда може да добавите още пресята пудра захар (след смесването на сметаната и крем сиренето). Сметаната се разбива с четири супени лъжици захар до твърд сняг. Крем сиренето се разбива леко, само колкото да омекне и да стане с консистенция на крем. Към него се добавя разбитата сметана и се разбърква внимателно с шпатула, за да не спадне. По желание към крема може да се добави смляна канела за още по-наситен коледен аромат и вкус. /продължава на следващата страница.../

54 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

55

/...продължение/

Готовите блатове се подравняват и се напояват със захарен сироп. Част от крема се използва за пълнежа, останалата - за измазването на тортата. Сглобената и измазана торта аз декорирах с джинджифилови бисквитки и направих drip от royal icing глазурата, с която декорирах бисквитките. Съветвам декорацията да се направи часове преди сервиране, а не от предния ден, тъй като бисквитите могат да омекнат, поемайки от влажността на крема.

Рецепти и снимки: Александрина Карабашева Блог: Tales of Chocolate

56 SO

FOOD

into

Сладки, сладки празници

SOintoFOOD

57

Торта Павлова с бял шоколад и свежи плодове Необходими продукти: 6 белтъка 320 г фина кристална захар 3 ч. л. царевично нишесте 2 ч. л. ябълков оцет 1 + 1 ч. л. чист екстракт от ванилия 350-400 г крем сирене 1 с. л. прясно изцеден лимонов сок 100 г бял шоколад за топене 400 мл млечна сметана 300-350 г свежи сезонни плодове (помело, киви, карамбол, стръкчета червен касис, стръкчета свежа мента и др.)

Приготвяне Загрейте фурната до 150°С. Застелете дъното на голяма плитка тава с хартия за печене и очертайте 2 кръга с диаметър 20 см всеки от обратната й страна. В суха купа разбийте с миксер белтъците до остри връхчета. Добавете постепенно захарта, като продължавате да разбивате, докато захарта се усвои напълно - до плътно, гладко и лъскаво тесто.Добавете царевичното нишесте, оцета и 1 ч. л. ванилия, и с помощта на шпатула разбъркайте внимателно отдолу нагоре, докато се поемат от сместа. Разпределете сместа по равно между двата очертани диска и с шпатула загладете и оформете блатовете. Печете ги първо на 150°C, след това намалете температурата до 110°С и печете още час или докато целувчените блатове станат

58 SO

FOOD

into

напълно сухи и хрупкави. Изключете фурната и оставете блатовете вътре при затворена врата, докато се охладят напълно. Разтопете на водна баня шоколада и го оставете настрани да се охлади. Разбийте крем сиренето с шоколада, лимоновия сок и 1 ч. л. ванилия до гладък крем. В отделна купа разбийте млечната сметана до меки връхчета и я добавете на части към крема. Поставете първия целувчен блат върху тортена чиния, като го фиксирате с малко крем. Изсипете половината от крема, разнесете го равномерно. Поставете втория блат внимателно отгоре и покрийте с останалия крем. Декорирайте с плодовете и листенца свежа мента и сервирайте веднага. Рецепта и снимка: Мина Ангелова Блог: Angellove’s Cooking

Торта „Червена боровинка“ Необходими продукти: за боровинковото пюре: 170г замразени червени боровинки 2 с. л. захар 125 мл вода за блатовете: 6 белтъка 120 г захар 170 меко масло 175 г прясно мляко 255 г брашно 4 с. л. бакпулвер 2 ч. л ванилов екстракт 1 ч. л. сол червена боя за крема: 460 г бял шоколад 300 г масло на стайна температура 460 г крема сирене на стайна температура 3 с. л. мед останалото боровинково пюре

Прибавете половината от течните съставки и усилете скороста до средна. Когато всичко се смеси добре, добавете и останала част от течните съставки и разбъркайте за около минута. Готовата смес изсипете в тава с диаметър 20 см и печете в предварително загрята фурна на 170°С за около 40-50 минути. След изпичането и охлаждането, разрежете на 4 равни блата с дебелина около 1,5 см.

Приготвяне Поставете боровинките в малка касерола, заедно със захарта и водата. Загрейте ги на котлона до получаване на гъсто пюре. Претрийте го през цедка и го оставете да се охлади. Смесете 1/2 от боровинковото пюре, млякото, белтъците, ванилията и червената боя. Разбъркайте хубаво и оставете настрани. В купата на миксера смесете брашното, захарта, бакпулвера и солта и разбъркайте на ниска скорост. След това започнете да добавяте маслото на няколко пъти, като продължавате разбиването. Рецепта и снимка: Ралица Стоева Блог: Пекарната на Рали

Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади за около 20 минути. Разбийте маслото и крем сиренето до получаване на пухкав крем. Добавете охладения шоколад и меда. Отделете 2/3 от крема и към него добавете останалото боровинково пюре. Оставете двата крема за около 30 минути в хладилника. За пълнежа използвайте крема, в който сте добавили боровинковото пюре. Редувайте блат и крем, като завършите с блат. С белия крем измажете вече сглобената торта. Декорирайте по желание.

SOintoFOOD

59

Кремообразен шоколадов терин с вино Трастена „Тази рецепта е за любителите на шоколада. Представям ви я точно в най-студените дни на годината, в които горим най-много калории. Веднъж заради ниските температури навън и втори път заради многото смях и весело настроение от празниците. Лек, кремообразен и толкова шоколадов десерт. Подправен с алкохол и аромат на коледни подправки. Приготвянето му изпълва кухнята с аромат и си заслужава да му се отдели повече време. Може да се приготви около 5 дни по-рано, което ще ви помогне в плануването на времето около празниците.“

Необходими продукти: 250 г висококачествен бял шоколад 180 г черен шоколадов чипс (съдържание на какао 70%) 200 мл малиново вино Трастена 300 мл животинска сметана 250 г пречистено масло Гхи 50 мл кокосов ликьор 1 пръчка канела 1 бр. звездовиден анасон 2 зрънца кардамон 1 с. л. мед за украса: зрънцата от един добре узрял нар 50 г кокосови стърготини

Приготвяне В огнеопорен съд сложете виното заедно с канелата, звездовидния анасон и кардамона. Сложете на котлона на умерен огън и оставете течността да се редуцира наполовина. Махнете от котлона, извадете подправките и прецедете с метална цедка. Изчакайте течността леко да се охлади и добавете меда, разбъркайте докато се разтвори. Количеството бял шоколад разделете по равно в две огнеопорни купи. Черния шоколад сложете в отделна, също огнеупорна купа. Разпределете маслото

60 SO

FOOD

into

на равни количества в трите отделни купи с шоколад и разтопете на водна баня всяка от тях. Към първата купа с бял шоколад добавете кокосовия ликьор. Към втората купа добавете половината от редуцираното и овкусено вино. Към тъмния шоколад добавете останалото количество вино. Разбъркайте добре. Разбийте животинската сметана с миксер до гъст крем и добавете на равни части към всяка от купите с шоколад. Покрийте форма за терин със свежо фолио. Излейте кокосовия шоколад на първото ниво, сложете го за 10 минути в хладилник. После изсипете винения шоколад, отново сложете за 10 минути в хладилник и най-отгоре изсипете тъмния слой. Обърнете и преди сервиране украсете с плътен слой от пресни зърна нар и кокосови стърготини. Рецепта и снимка: Десислава Дончева Блог: Готварска престилка

Крем брюле с малиново сладко Необходими продукти: за малиновото сладко: 200 г замразени или пресни малини 100 мл червено вино 3 с. л. портокалов сок 1 ч. л. балсамов оцет 1/4 ч. л. лют червен пипер 2 с. л. кафява захар 1/2 ч.л. царевично нишесте черен пипер

Приготвяне

за брюлето: 6 жълтъка 55 г кафява захар 115 г маскарпоне 350 мл сметана 4 с. л. кафява захар 1/2 ч. л. джинджифил на прах 1 с. л. розова вода ликьор Амарето

Сложете малините в малка касерола. Добавете виното и портокаловия сок и оставете сладкото леко да заври. Добавете портокаловия сок, балсамовия оцет, лютия червен пипер и малко черен пипер. Оставете сладкото още малко да поври на не много силна температура.

джинджифила и розовата вода, докато заврат, като разбърквате от време на време. Махнете сместа от котлона и темперирайте с нея яйцата на тънка струйка при непрекъснато бъркане с телена бъркалка.

Смесете кафявата захар с нишестето, разбъркайте ги добре и ги изсипете при сладкото, като не спирате да бъркате. Оставете малко да се посгъсти. Разпределете го в 4 високи купички за крем брюле и го оставете настрани да изстине напълно. Разбийте жълтъците с телена бъркалка за кратко. Добавете захарта и разбивайте сместа, докато стане покремообразна. Загрейте на среден огън сметаната и маскарпонето, заедно с Рецепта и снимка: Анета Черкезова Блог: Kulinarendom

Разпределете сместа за брюлето по равно между всички купички върху сладкото. Наредете ги в малка тава с високи стени и налейте в нея гореща вода, така че да стига до малко над средата на сместа. Изпечете крема в предварително загрята на 140°С фурна за 30-35 мин. Оставете го да изстине, след което приберете купичките в хладилника за няколко часа. Сложете по 1 с.л. кафява захар във всяка купичка, като се стараете да стане равномерен пласт. Карамелизирайте с горелка или под грила на фурната.

SOintoFOOD

61

Коледен кекс "Снежна приказка" Необходими продукти:

Приготвяне

за кекса: 1/2 ч. ч. меко масло 1 ч. ч. мляко 2 с. л. ванилия 4 яйца 2 ч. ч. захар 2 ч. л. бакпулвер 2 ч. ч. брашно щипка сол

Разтопете маслото в касерола и добавете към него млякото. Дръжте сместа на среден огън без да кипва. Смесете и пресейте всички сухи съставки.

за топинга: 1 1/2 ч. ч. захар 1/8 ч. л. сол 2 белтъка 1 ч. л. ванилия 1/3 ч. ч. вода 1 ч. л. лимонов сок

Разбийте яйцата със захарта в отделна купа. Когато сместа утрои обема си, на много тънка струя изсипете при нея топлото мляко. Накрая добавете и сухата смес и разбъркайте добре. Загрейте фурната на 170°С и изпечете кекса във форма, предварително намазана с мазнина. Проверявайте за готовност с дървен шиш.

За топинга сложете вода да заври в дълбок съд. В друг съд сложете белтъците, захарта, солта, водата и лимоновия сок и разбъркайте леко. Поставете купата над кипящата вода като дъното й не трябва да докосва водата. Започнете да разбивате с миксер на ниска скорост и разбивайте в продължение на 7 минути. Накрая прибавете ванилията. Махнете от оогъня и оставете настрана. Когато кексът и кремът са изстинали, намажете кексът с крем и декорирайте по желание.

62 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake

SOintoFOOD

63

Коледен плодов кейк Необходими продукти:

Приготвяне

за кейка: за кейка: 5 яйца 320 г брашно 1 1/2 ч. л. бакпулвер 1/2 ч. л. сода 1/2 ч. л. сол 1/4 ч. л. млян карамфил 1/4 ч. л. канела 1/2 ч. л. мляно индийско орехче 310 г меко масло 310 г пудра захар 1 с.л ванилов екстракт 3 с. л. пудра захар 3 с. л. лимонов сок кората на един лимон кората на един портокал 100 г орехи

Нарежете плодовете и ядките за плодовата плънка на ситно. Смесете в голяма купа водата и захарта, и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Добавете брендито и плодовете и разбъркайте хубаво. Цялата смес трябва да престои така поне 2-3 седмици.

за плодовата плънка: 100 сушени червени боровинки 100 г стафиди 100 г сушени кайсии 100 г сушени сини сливи 100 сушени смокини 100 г сурово кашу 150 г захар 250 мл топла вода 125 мл бренди

В голяма купа пресейте брашното, бакпулвера, содата, солта, карамфила, канелата и индийското орехче. Разделете белтъците от жълтъците. В купата на миксера смесете маслото и пудрата захар. Започнете да разбивате сместа и когато получите пухкав крем, започнете да добавяте жълтъците. Към горната смес прибавете отцедените плодове и ядки. Разбъркайте на средна скорост за около 2 минути и след това добавете сухите съставки. Разбъркайте отново, сложете ванилията, лимоновата кора, портокаловата кора и орехите. Разбийте белтъците на меки връхчета и към тях добавете лимоновия сок и трите супени лъжици пудра захар. Постепенно ги добавете към основната смес, като бъркате на ръка и внимавате да не спадне обема. Изсипете тестото във форма за кекс и го изпечете в предварително загрята фурна на 175°С за около 1 час. Охладеният кейк декорирайте по избор.

Рецепта и снимка: Ралица Стоева Блог: Пекарната на Рали

SOintoFOOD

65

Ванилови къпкейкс

Необходими продукти: 2 големи яйца, на стайна температура 175 г захар 175 г самонадигащо се брашно* 125 г масло, на стайна температура 3 с. л. прясно мляко, на стайна температура 1/2 ч. л. ванилов екстракт щипка сол *приготвя се като на 225 г брашно се добавят 3 ч. л. бакпулвер и всичко се пресява поне 2 пъти

66 SO

FOOD

into

за глазурата: 75 г меко масло 250 г пресята пудра захар 4 с. л. прясно мляко 1 ч. л. ванилов екстракт по желание: сладкарска боя и всякаква друга декорация

Приготвяне Пресейте брашното и солта в купа и ги оставете настрана. В друга купа с помощта на миксер разбийте омекналото масло до побеляване. Постепенно прибавете захарта и разбивайте за около 4 минути, докато сместа стане съвсем светла и пухкава. Разбийте яйцата заедно с ваниловия екстракт (добре е бъркалките на миксера да се измият за тази стъпка). Започнете да добавяте по една супена лъжица от разбитите яйца към захарно-маслената смес, като след всяко добавяне разбивате с миксера до пълно хомогенизиране. От време на време може да обирате с лъжица сместта от стените на купата за подобро смесване на съставките. Към маслено-яйчната смес добавете 1/3 част от пресятото брашно и разбъркайте внимателно с кръгови движения След това прибавете 1 супена лъжица прясно мляко и разбъркайте по същия начин. Така редувайте брашното и млякото, добавяйки по една трета част от всяка съставка докато всичко се смеси добре.

Изпечте ги в предварително загрята на 180°С (160°С вентилаторна) фурна за 20 минути или докато станат златисти и забодена в средата клечка излезе суха. Оставете ги да изстинат във формата за 2 минути, след това ги извадете внимателно и ги оставете върху решетка, докато изстинат напълно. След това декорирайте по желание. За глазурата разбийте мекото масло с миксер, докато стане кремообразно и след това постепенно добавете към него пресятата пудра захар, като разбивате на бавна скорост. Добавете се млякото, ванилията и боята (ако се използва такава) и разбийте всичко, докато се смеси добре и се получи смес, подходяща за шприцоване. Ако в кухнята е твърде топло и/или маслото е твърде меко, купата със сместта може да се покрие с фолио и да се остави в хладилник, за да се стегне малко. Прехвърлете маслената смес в пош с накрайник по избор и шприцовайте глазура върху всяко кейкче. След това се декорирайте по ваш вкус.

Във форма с 12 гнезда поставете по една хартиена кошничка и разпределете сместа по равно с помощта на лъжица. За да не се получат кейкчетата като гъби след печене, може да сложите в гнездата по по-малко тесто и да го разпределите между 13-14 кошнички. По този начин кейкчетата ще се надуят до малко под ръба на кошничката.

Рецепта и снимка: Деница Минчева Блог: Drops of sweetness

SOintoFOOD

67

Панетоне Необходими продукти: за заготовката: 3/4 ч. ч. брашно 1 пакетче суха мая 1/3 ч.ч. топла (не гореща) вода за тестото: 2 1/4 ч.ч. брашно 1 ч. ч захар 30 г меко масло 1/4 ч. ч. топла вода 2 големи яйца 1 пакетче суха мая щипка сол ванилия щипка индийско орехче и канела 1 ч. ч. портокалови корички 1/2 ч. ч. шоколад на малки парченца

Приготвяне Смесете всички продукти от заготовката и ги оставете в купа, покрита плътно с прозрачно фолио, за да втаса. Когато е готова, към горната смес прибавете брашното, захарта, маслото, водата с пакетчето мая, разтворено вътре, ароматите и яйцата. Ако имате миксер с приставка за тесто, сложете я още от началото. Трябва да месите тестото с миксер около 10 минути. Накрая ще получите гладко и меко, но много разтегливо тесто. Оставете го на топло и тъмно място да втаса повторно поне за 1.5-2 часа. След като тестото е утроило обема си, прибавете към него портокаловите

68 SO

FOOD

into

корички и шоколадовите парченца. Бъркайте с лъжица, за да се разпределят равномерно в тестото. Бъркането ще е трудно, защото тестото е като дъвка. Разпределете тестото в две високи и кръгли форми за кекс с широчина около 10-12 см. Ако нямате висока форма за кекс, намажете тази, която имате с масло и оформете борд с двоен пласт хартия за печене като оставяте по-голямата част да стърчи над стените на формата. Внимателно разпределете тестото в двете форми и след това ги покрийте с прозрачно фолио за трето втасване за около 1.5-2 часа. Тестото отново ще удвои или утрои обема си, в зависимост от това колко време стои и колко е гъсто. Загрейте фурната на 210°С без вентилатор и печете 10 минути. След това намалете температурата на 190°С и печете още 10 минути. Накрая намалете на 180°С и печете още 25 минути. Проверявайте с дървена клечка и ако излезе суха, значи е готово. Ако започне да загаря отгоре, покрийте с алуминиево фолио. Рецепта и снимка: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake

Брауни елхички Необходими продукти: за браунито: 150 г черен шоколад 120 г масло 2 с. л. какао 160 г захар 3 яйца 95 г брашно 1 ½ ч.л ванилия 100 г ядки по желание за масления крем: 125 г суха смес маслен крем 125 мл вода 250 г меко масло зелена сладкарска боя захарна декорация

Приготвяне Загрейте шоколада и маслото в касерола, докато се разтопят напълно. Махнете сместа от котлона и пресейте вътре какаото. Започнете да добавяте яйцата едно по едно и разбърквайте хубаво, за да не се сготвят. Добавете брашното и ванилията, разбърквайте бавно със силиконова шпатула. Ако сте решели да добавите ядки, сега е моментът да ги сложите. Готовата смес изсипете във форма с падащо дъно с диаметър 26 см и печете за около 30-40 минути в предварително загрята фурна на 170°С. Охладете браунито и го нарежете на триъгълници. В основата на всеки Рецепта и снимка: Ралица Стоева Блог: Пекарната на Рали

триъгълник забодете внимателно дървена пръчица. За масления крем е важно да запомните, че всички продукти трябва да са със стайна температура. В купа изсипете водата и добавете към нея сухата смес. Разбъркайте за около 1 минута и оставете получената смес да почине за 30 минути. В друга купа разбийте маслото за около 2-3 минути. В купата с маслото започнете постепенно да добавяте готовата отпочинала смес. Разбъркайте всичко още 3-4 минути. Когато кремът е готов, го оцветете в зелено. С пош и малък накрайник нарисувайте по елхичките гирлянди от маслен крем. Накрая декорирайте със захарна декорация.

SOintoFOOD

69

70 SO

FOOD

into

Джинджифилова коледна къщичка Необходими продукти:

Приготвяне

за къщичката: 3 яйца, фермерски 280 г кристална захар 120 г мандраджийско масло, меко 4 с. л. натурален мед, разтопен на водна баня 2-3 с. л. кленов сироп 1 с. л. екстракт ванилия 3-4 капки концентрирана есенция Кленов сироп 2 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) 2 ч. л. сода за хляб щипка сол 650-800 г брашно

Пресейте брашното. Изсипете го в поголяма тава и добавете към него солта, содата и подправките за бисквитки. Разбъркайте добре и оформете кладенче в средата.

за декориране: пастелно розов и бял (или пастелно син, слонова кост) фондан фина пудра захар или магически прах за разточване на фондан (или царевично нишесте) сладкарско лепило смес за Роял айсинг захарни поръски

Разбийте в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавете мекото масло, меда, пюрето от тиква и есенциите, и разбъркайте до гладка смес. Изсипете я в кладенчето и замесете на ръка средно твърдо тесто. В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото, тестото поема между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остатък може да се използва при разточването и оформянето на бисквитките. Завийте тестото в стреч фолио и го оставете за 20-тина минути, или за през нощта в хладилника. Загрейте фурната до 160°С. Застелете дъното на няколко плитки тави с хартия за печене. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрежете елементите на къщичката и бисквитките и подредете на разстояние една от друга. Печете ги около 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се зачервяват. Оставете ги да се охладят напълно върху решетка. Сглобете къщичката с помощта на рояй айсинг и я оставете да изсъхне поне 4-5 часа. Украсете с предварително декорирани бисквитени елементи, роял айсинг и различни поръски.

Рецепта и снимка: Мина Ангелова Блог: Angellove’s Cooking

SOintoFOOD

71

Джинджифилова торта с карамел Необходими продукти: за 3 блата: 150 мл пълномаслено мляко 3 с. л. черна меласа 225 мл растително олио 375 г брашно 3 ч. л. бакпулвер 1 и 1/2 ч. л. сода бикарбонат 375 г светла кафява захар 1 и 1/2 ч. л. канела 1 и 1/2 ч. л. смлян джинджифил 3 големи щипки смлян карамфил 300 мл бътърмилк (използвах домашно пълномаслено кисело мляко, разредено с малко прясно мляко) 3 големи яйца 3 с. л. тъмен ром 1 и 1/2 ч. л. екстракт ванилия за глазурата с карамел: 250 г меко масло 600 г пудра захар 300 мл крем сирене Филаделфия 2 ч. л. екстракт ванилия 200 г карамелен топинг (200 г захар, щипка сол и 250 мл течна сметана) 50-100 г кокосови стърготини джинджифилови фигурки по избор

Включете фурната на 180°С. В купа смесете пресятото брашно, бакпулвера, содата, захарта, подправките и 1/2 ч. л. сол. Разбъркайте с тел, докато стане на ситен пясък. В робот или с миксер разбийте олиото, бътърмилка, яйцето, рома и ванилията. След това добавете млякото с меласа. Смесете мокрите и сухите съставки до гладко тесто. Разпределете във формата и печете около 25-30 минути, или до сухо шишче. Охладете блата във формата за 10 минути, а след това върху решетка без хартията.

Приготвяне Ако имате три форми, можете да разпределите сместа и да печете последователно. Ако имате една, трябва да си разделите съставките на три части и да направите един след друг 3 блата. Затоплете млякото с меласата на котлона за кратко, докато се разтвори. Намаслете форма за печене с подвижно дъно и диаметър 20 см, застелете с хартия за печене и отново намаслете.

72 SO

FOOD

into

За глазурата разбийте маслото с 1/2 част от пудрата захар. Добавете останалата захар, крем сиренето, ванилията и карамела. Отделете половината от глазурата настрана. Сглобете тортата, покрийте с крема и я оставете да отлежи 30 минути. След това покрийте отново с останалата глазура и декорирайте.

Рецепта и снимка: Михаела Табакова Блог: Michelle’s strawberries and mint

Празнична бадемова торта с портокалов крем Необходими продукти: за блатовете: 6 яйца, жълтъците разделени от белтъците 160 + 80 г кристална захар 1 ч. л. чист екстракт от ванилия 3-4 капки концентрирана есенция бадем 160 г сурови бадеми, леко запечени за аромат 80 г брашно 10 г бакпулвер настърганата кора от 1 портокал 1 щипка сол

Приготвяне Загрейте фурната до 180°С или 160°С с вентилатор. Покрийте дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20-22 см с хартия за печене и намаслете стените. Може да изпечете блатовете последователно, ако разполагате само с една форма. Разбийте с миксер жълтъците със 160 г захар, ванилията и есенцията бадем до пухкав крем. Смелете с блендер бадемите до едрозърнесто брашно. Пресейте заедно брашното и бакпулвера и ги смесете с бадемовото брашно. Разбийте белтъците с щипка сол на сняг и постепенно добавете 60 г захар, като не преставате да разбивате сместа до гладко и

за крема: 525 г (3 опаковки) крем сирене Philadelphia 80 г фина пудра захар 1 ч. л. чист екстракт от ванилия 200 г бял шоколад 3-4 капки концентрирана есенция портокал 20 г желатин прясно изцеден сок от 1 портокал 100 мл прясно мляко 400 мл млечна сметана за декориране: 200 г свежи боровинки, измити и подсушени 3-4 клончета свеж розмарин, измити и подсушени 1 белтък 2-3 с. л. фина кристална захар 1-2 с. л. фина пудра захар за поръсване

/продължава на следващата страница.../

SOintoFOOD

73

/...продължение/

лъскаво целувчено тесто. Добавете на части сместа от брашната към жълтъчната смес, като редувате с добавяне на части от белтъчната смес и разбърквате внимателно с шпатула отдолу нагоре до пухкаво тесто. Разделете тестото на 3 равни части. Изсипете го във всяка от подготвените форми, заравнете и печете около 20 минути, като след 15-тата минута разместите тавите за равномерно изпичане (ако печете едновременно). Изваждете и оставете готовите блатове върху решетка за 3-4 минути, след което ги освободете от формите и ги оставете да се охладят напълно. Пригответе крема като накиснете за 5-10 минути желатина в прясно изцедения портокалов сок. Разтопете на водна баня белия шоколад, добавете концентрираната есенция портокал и разбъркайте. Кипнете прясното мляко, разбъркайте леко да се охлади, добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Добавете на тънка струйка към разтопения шоколад и разбъркайте до хомогена смес, като загреете за кратко на водна баня, ако е необходимо. Оставете сместа да се охлади, но да не стяга. Междувременно разбийте с миксер крем сиренето, пудрата захар и ванилията до гладък крем. Добавете на части охладения бял шоколад с желатина и разбъркайте с миксер на ниска скорост до гладък крем. Разбийте млечната сметана до меки връхчета и добавете постепенно към крема, като разбърквате с шпатула отдолу нагоре, докато се поеме напълно.

74 SO

FOOD

into

Разделете крема в съотношение 2/5 х 2/5 х 1/5 - т.е. 2 по-големи части и една горедолу два пъти по-малка, като по-малката част от крема може директно да прехвърлите в пош или в купа и да покриете с прилепнало към крема свежо фолио. Сглобете тортата, като фиксирате първия блат с малко от крема върху подложка за торти, подходящ поднос или тортена чиния. Стегнете блата с ринг за торти и покрийте стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене. Блатовете са абсолютно леки и пухкави и нямат нужда от сиропиране, но ако все пак сте почитатели на силно сиропираните торти, можете да поръсите по избор при сглобяването всеки от блатовете с прясно изцеден сок от 1 портокал и 1-2 с. л. амарето. Изсипете първата по-голяма част от крема върху блата и заравнете. Покрийте с втория блат и леко притиснете. Изсипете втората голяма част от крема, заравнете, покрийте с последния блат, обърнат наобратно и отново леко притиснете. Покрийте със свежо фолио и оставете тортата в хладилника да стяга за поне 4 часа или за през нощта. Захаросайте клонките розмарин и част от боровинките, като разбиете белтъка до пухкав сняг. След това нанесете със сладкарска четка по клонките и боровинките, поръсете с фина кристална захар и оставете да изсъхнат напълно. Освободете стегналата вече торта от ринга и покрийте отгоре и отстрани с тънък слой от последната част от крема, като търсите ефекта Naked Cake - "гола торта". Декорирайте с кристализиралите клонки розмарин и боровинките и туктам поставете като акцент и от захаросаните боровинки.

Рецепта и снимка: Мина Ангелова Блог: Angellove’s Cooking

SOintoFOOD

75

Индекс Напитки: Греяно вино в три варианта - стр. 7-9

Кокосов десерт с грейпфрут - стр. 30

Коктейл "Блъди Мери" - стр. 18

Крем брюле с малиново сладко - стр. 61

Коктейл "Д-р Хаус" - стр. 31

Кремообразен шоколадов терин с вино Трастена - стр. 60

Портокалочело - стр. 32

Панетоне - стр. 68 Предястия: Брускети с крем сирене и тапенада от сушени домати - стр. 15

Сладки "дюнер и картофки" с тиква - стр. 42 Чечеркиата - италиански коледен венец стр. 27

Варени яйца с чеснов сос и чипс от бекон - стр.

16

Кейкове, мъфини, къпкейкс:

Гъбки на канапе с масло - стр. 17

Брауни елхички - стр. 69

Кашкавалени топчета - стр. 18

Ванилови къпкейкс - стр. 66

Кошнички от кори за баница със зелена салата, крутони и черен сусам - стр. 16

Коледен кекс "Снежна приказка" - стр. 62

Лингуини с босилеково песто - стр. 23

Шоколадови кексчета в портокалови кори стр. 28

Мини дюнерчета - стр. 17

Коледен пловод кейк - стр. 65

Мини пидета с мляно месо - стр. 22 Мини хамбургери - стр. 23

Дребни сладки:

Палачинки с рикота и зелен лук - стр. 20

Джинджифилови човечета - стр. 48

Пъстри картофени лодки - стр. 20

Коледни френски макарони - стр. 46

Пълнени мини питки с мус от пастет от пилешки дробчета и прясно мляко - стр. 21

Сладки "лимончета" - стр. 33

Пълнени мини питки с мус от броколи и сирена - стр. 22

Шведски джинджифилови бисквити - стр. 53

Сиренени топчета - стр. 22

Основни ястия: Крем супа от задушено прясно зеле - стр. 39 Пилешки пържоли с лимон и куркума - стр. 40 Свински джолан с грейви сос и печен карфиол - стр. 36 Суши-сармички с лозови листа и сос от карфиол - стр. 43

Десерти: Владиева пита - стр. 35 Джинджифилова коледна къщичка - стр. 70

76 SO

FOOD

into

Снежни пурички с локум - стр. 49

Шоколадови бонбони със сладко - стр. 50 Шоколадови миниатюри - стр. 51

Торти: Джинджифилова торта с карамел - стр. 72 Коледна джинджифилова торта - стр. 54 Празнична бадемова торта с портокалов крем - стр. 73 Торта Павлова с бял шоколад и свежи плодове - стр. 58 Торта "Червена боровинка" - стр. 59

Този брой се реализира с участието на: Анета Черкезова от "Кулинарен дом" - http://kulinarendom.com/ Даниела Ламбова от "Dani's Cookings" - https://daniscookings.com/ Деница Минчева от "Drops of sweetness" - http://dropsofsweetness.blogspot.com/ Десислава Дончева от "Готварска престилка" - https://www.sprestilka.com/ Десислава Енчева от „И накрая щипка сол“ - https://zelanka.blogspot.bg/ Диди Тасева от "Cherry Bakery" - https://cherrybakery.wordpress.com/ Ралица Стоева от "Пекарната на Рали" - http://pekarnatanarali.com/ Соня Серафимова от "Светът на Сончето" - http://svetatnasoncheto.blogspot.bg/ Христинка Колева от "Животът може да е вкусен" - http://jivotatmojedaevkusen.blogspot.com/ Мина Ангелова от "Angellove's Cooking" - https://angellovescooking.blogspot.com/ Михаела Табакова от "Michelle's strawberries and mint" - http://michaelatabakova.blogspot.com/ Юлия Кондева и Полина Стоянова от "Lovenaselo" - https://www.facebook.com/lovenaselo

Екип: Мария Янева Блог: „Fait Maison“ - http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Екатерина Мирчева Блог: „My Candy Kitchen“ - http://mycandykitchen.blogspot.bg/ Александрина Карабашева Блог: „Tales of Chocolate“ - http://talesofchocolate.blogspot.bg/ Елица Сърбева Блог: „Cake and Pancake“ - https://cakeandpancake.wordpress.com/ За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com Уебсайт: https://sointofood.com

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.