so food into
Брой 13 / август 2018
39 слънчеви идеи
Сладоледени вълнения и малинови изкушения
Съдържание Малинови целувки 6 рецепти с малини
10
4
Моето пътуване до... Сан Диего
Летни глезотийки Солени предложения
30
20
Отблизо Сабина Берова
Сладоледени фантазии 9 изкусителни рецепти
49
36
The Sweet Why Матча чийзкейк ентреме
Летни сладости 8 слънчеви идеи
54 64
Индекс
Малинови целувки
4 SOintoFOOD
Руло ”Аляска” с малини Необходими продукти: 2 белтъка 120 г захар 900 мл сладолед ”Ванилия” 300 г малини 2-3 с. л. захар 1 ч. л. желатин 1 с. л. вода няколко бонбона Маршмелоу
Приготвяне Извадете сладоледа да се отпусне и да поомекне, за да се работи по-лесно с него. Застелете правоъгълна тавичка с фолио за свежо съхранение.Разстелете мекия сладолед на не много дебел пласт.Приберете го в хладилника за час-два да стегне, но не да се втвърдява съвсем. Разтворете желатина в 1 с. л. вода. Щом набъбне, разтопете го в микровълновата фурна за няколко секунди. Намачкайте няколко малини с 2-3 с. л. захар, смесете малко по малко с желатина, а след това и с останалите малини. Ако са меки и се намачкат, не е проблем. Извадете сладоледената платка и разнесете равномерно малините върху нея. Подредете бонбоните Маршмелоу в единия край и завийте внимателно на руло с помощта на фолиото. Увийте плътно рулото с фолиото и го върнете във фризера да се стегне сладоледа, този път за по-дълго време - колкото повече, толкова по-добре за следващия етап. Разбийте белтъците със захарта на пухкав сняг. Добавяйте захарта лъжица по лъжица и разбивайте, докато се получат твърди връхчета. Извадете сладоледеното руло.Развийте го от фолиото и го поставете в чинията за сервиране. Измажете го от външната страна с дебел пласт разбити белтъци. Обгорете белтъците с горелка или фламбирайте като полеете белтъците с 2-3 с. л. ром и запалите. Сервирайте веднага. Да ви е сладко! Рецепта и снимка: Десислава Енчева Блог: И накрая... щипка сол
SOintoFOOD 5
МАЛИНОВИ ЦЕЛУВКИ
Малинова лимонада Необходими продукти: 100 г малини 200 мл студена вода 1 резен лимон 1 ч. л. мед лед
Приготвяне Пасирайте малините и ги прецедете. Сипете получения сок в кана, долейте с вода. Добавете пчелния мед и разбъркайте. Изстискайте вътре и лимона. Охладете добре преди сервиране. Сипете в чаши, добавете лед и украсете по ваш вкус.
Ванилова панакота с цели малини Необходими продукти: 250 мл течна сметана 250 г кисело мляко 100 г бял шоколад 50 г захар 10 г желатин 1 ванилия 150 г малини /продължава на следващата страница/
6 SOintoFOOD
МАЛИНОВИ ЦЕЛУВКИ
Сметанов сладолед с малини и шоколадови капчици Необходими продукти: 500 м течна сметана 150 м прясно мляко 200 г малини 5 с. л. кафява захар 100 г шоколадови капчици
Приготвяне Разбийте сметаната с прясното мляко и захарта на пухкав сняг. Приберете сместа във фризер за 2 часа да стегне. Към сместа добавете малините и шоколадовите капчици. Разбъркайте добре всичко, за да се размесят съставките и малините леко да се раздробят. Приберете отново сладоледа във фризера. След 30 минути го извадете разбъркайте, за да избегнете образуването на кристали и повторете тази стъпка още няколко пъти за по-добра текстура. След около 5-6 часа ще имате готов възхитителен сладолед. Насладете му се! Добър апетит!
Ванилова панакота с цели малини /продължение/
Приготвяне Накиснете желатина в 3 с. л. вода, след което го загрейте на водна баня, за да се втечни (но без да завира). В друг съд разбъркайте киселото мляко със захарта. Сложете сметаната в касерола на котлона и затоплете, после отместете и добавете натрошения шоколад. Бъркайте до пълното му разтапяне. Към тази смес добавете желатина. Разбъркайте до еднородна смес. Прибавете киселото мляко и ванилията. След като сместа почти се охлади, добавете измитите и подсушени малини. Разпределете сместа в чаши, приберете ги в хладилника до стягане на панакотата. Преди да поднесете, украсете с малини и мента. Добър апетит!
Рецепти и снимки: Митка Угринова Блог: Хубава жена
SOintoFOOD 7
МАЛИНОВИ ЦЕЛУВКИ
Малинова торта Необходими продукти: за блата: 375 г брашно 1/2 с. л. сол 3 с. л. бакпулвер 230 г масло 340 г захар 5 яйца 2 с. л. ванилия 250 мл прясно мляко за малиновия сос: 700 г пресни малини 140 г захар 30 мл вода 1 с. л. лимонов сок за крема: 500 г маскарпоне 560 г сметана 100 г пудра захар 2 с. л. ванилия Приготвяне В купа пресейте брашното, бакпулвера и солта. В друга купа смесете маслото и захарта, разбърквайте до хомогенност. Добавете яйцата едно по едно и накрая добавете ванилията. Постепенно започнете да добавяте сместа с брашното, като редувате с мляко. Изсипете полученото тесто в тава с диаметър 25 см и печете за около 45 мин на 180°C. В касерола сложете малините, захарта, водата и сока от лимона. Варете за около 20-30 мин, докато се сгъсти и оставете да се охлади. Претрийте соса през цедка, за да отстраните семките от малините.
допълнително: пресни малини мента шпатула, добавете сметаната към горната смес. Готовия крем приберете в хладилика за около 30 минути. Разделете изпечения блат на три равни части. Върху първия блат сложете слой малинов сос, след това крем. Поставете отгоре втория блат и повторете. Върху последния блат сложете само крем. Декорирайте с пресни малини и мента.
С миксер разбийте до гладкост маскарпонето, пудрата захар и ванилията. В друга купа разбийте сметаната на твърди връхчета. Внимателно, с помощта на
8 SOintoFOOD
Рецепта и снимка: Ралица Стоева Блог: Пекарната на Рали
МАЛИНОВИ ЦЕЛУВКИ
Тарт със зехтин, крем ”Джандуя” и малини Необходими продукти: за ронливото тесто: 125 г брашно 65 г нерафинирана тръстикова захар Dark Muscovado 35 мл зехтин Extra Virgin 30 мл вода 3 г бакпулвер 1 ч. л. лимонова кора,настъргана 1 бр ванилия за пълнежа: 250 г черен шоколад 50 г лешникова паста 30 мл зехтин Extra Virgin 150 г конфитюр от малини
След готовност извадете от фурната, оставете да изстине и извадете от формата. Пригответе крема ”Джандуя”, като разтопите на водна баня шоколада и към него прибавите лешниковата паста и зехтина. Разбъркайте добре, докато сместа се охлади и започне да се сгъстява. Сложете основата на тарта върху поднос. Разпределете по цялото дъно малиновия конфитюр и изсипете крема.Оставете в хладилник да стегне. Поръсете с какао и украсете с малини и лешници преди поднасяне.
за декорация: пресни малини сирови лешници какао Приготвяне За ронливото тесто разтворете захарта във водата и замесете с останалите съставки. Оставете го да почине в хладилник поне за 1 час. Върху набрашнена повърхност разточете тестото до 3 мм дебелина. Поставете във форма за торта с диаметър 20 см,намазана със зехтин и поръсена с брашно. Изпечете кората по метода на ”сляпото печене” - поставете върху тестото хартия за печене, покрита с керамични топчета,бобени или оризови зърна и печете в загрята фурна на 180°C за около 20 минути. Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie
SOintoFOOD 9
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...
Сан Диего
На поредното посещение през океан отделихме няколко дни на едно от най-предпочитаните места за отдих на почиващите американци и не дотам познато на туристите като нас, а именно Сан Диего. Град, известен с бурния си нощен живот, многото разнообразни заведения с международна кухня, хубавите си плажове и идеален климат. И докато повечето предпочитат да се впускат в парти маратон из централната част на града, ние направихме точно обратното. Резервирахме хотел и се отправихме на няколкочасово пътуване от Лос Анджелис към Сан Диего.
Пътуването дотам беше бързо и приятно. Може би съм ви споменавала, но за мен е истинско удоволствие да пътувам/шофирам в Америка. Може би първата ви асоциация ще е с хубавите пътища и няма да сте в грешка, но истината е, че толерантността на шофьорите е на ниво и няма напрежение. В програмата ни беше да посетим и Зоологическата градина, носеща името на града. Паркът се намира в близост до полите на Сан Диего в ”Балбоа парк” и е известен с това, че е един от най-големите в света, с
10 SOintoFOOD
няколко хиляди различни животни и интересни растения. Аз, като цяло, не съм кой знае какъв любител на такъв тип развлечение, защото ми става жал да гледам животинките в клетки. Може би, защото винаги се сещам за някогашните ми посещения на Зоопарка в София, където вместо на нормална почва и тревичка, животните бяха затворени в клетки с бетонен под и някакъв изкуствен водоем. Изключително грозно, неекологично и неестествено. Но това беше преди години. Силно се надявам сега положението да не е такова.
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...
сайта на парка. Дали заради мястото, на което се намирах или заради еуфорията, която винаги ме обзема при пътуване, но Зоо градината на Сан Диего ми хареса много. Животните не изглеждаха нещастни (както нашите в Софийската Зоо градина), имаха предостатъчно пространство, а повечето дори се разхождаха свободно. Навсякъде имаше
Таксата за вход не е малка и определено не е за подценяване, но бих казала, че си заслужава. Има няколко варианта на билети – за един или два дни, както и допълнителни атракциони, които се организират в парка, но стартовият еднодневен билет струва 54$ на човек. Ако някога планувате ходене натам, трябва да си отделите не по-малко от ден, защото има толкова много да се види, а и площта на парка е много голяма, така че ще си направите и необходимия брой крачки за деня. :) Каузата, зад която застават организаторите на парка, е да спасят изчезващите животни и да прекратят незаконното избиване. Има много начини да дариш средства или да се включиш като доброволец в тяхната инициатива и всички са описани на
зеленина, различни растения, които не бях виждала, високи палми и дървета. Заради мащаба на парка, силно препоръчвам използването на карта, защото ако не бяха милите ни домакини, които бяха ходили вече няколко пъти и които са едни от дарителите с постоянно членство там, щяхме да се загубим многократно.
SOintoFOOD 11
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...
Едно от най-интересните животни, които обитават парка, е голямата панда. Там разбрах, че за да има право който и да е парк или зоологическа градина да притежава дори и една голяма панда, трябва да сключи специално споразумение с Китай, с което се обвързва да плаща по 1 милион долара годишна такса на Китай за един брой от тези създания. За информация, там имаше цели три от тях. :)
12 SOintoFOOD
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Привечер пристингахме в Сан Диего и бяхме доста прегладнели и уморени от целодневната разходка в зоологическата градина. Влизайки в хотела, ме порази мисълта като гръм от ясно небе, че бях забравила повечето си документи в апартамента в Лос Анджелис! Защо това беше проблем? Ами защото без лична карта или даже по-добре паспорт, в Америка не можеш да направиш почти нищо – от плащане на стая в хотел, до закупуването на алкохол, влизане в бар или дори ресторант, в който се продава алкохол, шофирането на автомобил и т.н. За мой голям късмет, след няколкото сменявания на чанти в последните седмици, си спомних, че българската лична карта е в един от джобовете на чантата ми и тя свърши работа. Но това е едно приятелско напомняне към мен и вас – никога не забравяйте документите си! Хотелът, който избрахме, се намираше в центъра и нямахме кой знае какви изисквания за мястото. Искахме да сме на по-централно място, заради удобството да не използваме автомобил и да сме на пешеходно разстояние от повечето интересни места в града. В последствие се оказа, че Horton хотел се помещава в една от най-красивите сгради в града, която е строена във викториански стил през 1887 година. Първата вечер, след бърз душ и преобличане, не пропуснахме задължителната разузнавателна обиколка на района за избор на ресторант. До тогава не бях забелязала, че в центъра има толкова много заведения и барове. Кипеше живот навсякъде! Имаше от типичните американски заведения, лъскави ресторанти с бели покривки, такива с морска храна, заведения за бързо хранене до барове за пури, магазини за направа на пури, които не бях виждала никъде освен в Доминикана и като цяло забавления за всеки вкус. Разнообразието беше голямо и изборът ставаше беше труден.
SOintoFOOD 13
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... Времето беше идеално за лятна вечер, отвсякъде светеха цветни табели, разхождаха се хора по джапанки и такива като че ли с бални костюми, излезли на официална вечеря, звучеше музика и хорски смях. Усещането ми беше като все едно съм на морето. Нали се сещате?! Едно такова безгрижие и спокойствие, което винаги те обзема, когато вдишаш от морския бриз...
След близо час разходка (да, оказа се, че имаме сили за още час :)) се настанихме в един от ресторантите. Как го избрахме ли? В този ресторант можеше да си поръчаш голям телешки стек и да си го сготвиш сам! Като заклети кулинари, нямаше как да пропуснем такава възможност. Заведението беше много голямо, а в четрите му края имаше по една огромна метална скара с още по-огромен абсорбатор над нея. Около всяка се бяха наредили хора с щипки и подправки в ръка, приготвяйки своите вечери.
14 SOintoFOOD
Няколко коктейла по-късно и вкусно хапване, се отправихме към заслужената почивка и сън.
Вечерта вървеше добре и всичко изглеждаше да е наред до момента, в който не загасихме лампите в стаята. Започната да се чуват странни звуци и под странни имам предвид не такива, които се чуват, когато някой отгоре ходи или екота на музиката от клуба в съседство... Цяла нощ се въртяхме и ставахме да оглеждаме откъде идва странния шум, но така и не разбрахме. Още по-странното беше, че в момента, в който запалехме лампата, шумът спираше. По някое време сме заспали от преумора, а на сутринта, когато говорихме с човека на рецепция, той учтиво ни се извини като ни обясни, че този шум е от години, защото хотелът е обитаван от духове. Докато човекът говореше, не се сдържах и прихнах да се
РУБРИКА
SOintoFOOD 15
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... смея, а той ме погледна с най-сериозния си поглед като че ли съм ядосала духчето... Докато пиша това, отново ми става смешно и се питам защо в Booking тази информация я няма - може би би вдигнало цената на престоя. :) Същата сутрин имах нужда от силно кафе и тези от вас, които следят публикациите ми, знаят, че там трудно се намира такова. Техните кафета са големи по размер, но не толкова наситени на аромат и вкус. Затова и толкова обичам известните вериги за кафе като Коста и Старбъкс, защото там може да намериш това, което търсиш. Или по-скоро това, което аз търсех онази сутрин. За моя изненада, докато вървяхме към близкия Старбъкс, попаднахме на много приятно кафене – беше Котешко кафене! Нестандартна комбинация не мислите ли? :) В едното помещение се провеждаше изложение на котки и всеки можеше да влезе да се порадва на косматите пухчовци срещу скромна сума. А в другата част на заведението беше самото кафене. Там не се предлагаше никаква храна от хигиенна гледна точка, но кафето им беше точно такова, каквото обичахме. Силен аромат и голяма пухкава пяна. Седнахме отвън на слънце, за да заредим с витамин D, а наоколо беше чудесно! Радвахме се на кафето и в един момент се присетих за кошмарната нощ и че същия ден ни очаква още една такава. Въпреки, че хотелът беше наистина хубав, беше чисто, комфортно и подредено... но неспането, където и да съм, винаги ме е напрягало изключително много. Потърсих в интернет дали наистина има такава история. Нямаше начин някъде из нета да няма споделена случка, ако наистина имаше такива „сили“, духове или каквото и да е. И за моя изненада, намерих! Наистина имаше такъв разказ и то не само от един източник. Бях шокирана!
16 SOintoFOOD
Имаше много истории и някои от тях разказваха за дух на жена, която е починала много отдавна, и гости, оплаквали се от странни шумове и усещания, а други бяха за дух на известен мъж и т.н. Не мога да твърдя доколко е достоверна цялата тази информация, но попаднах на сайт, който има списък с места, където може да се „срещнеш“ с духове и нашият хотел беше едно от тях.
На дневна светлина градът изглеждаше по коренно различен начин. Нямаше и следа от светлините, шумотевицата и бурният нощен живот, които изпълаваха улиците на Сан Диего. Беше спокойно, слънцето печеше жарко, но в същото време се усещаше приятен морски бриз. Разходихме се до известната статуя на целуващия се моряк, намираща се на пристанището на Сан Диего. Интересно е да се знае, че оригиналната статуя първоначално е била във Флорида, след което е била преместена в Сан Диего, а по-късно и в Ню Йорк като през 2007 година я връщат обратно на пристанището в Сан Диего. Историята зад тази статуя всъщност е много интересна и започва на 14 Август 1945 година. Статуята е направена по снимката на немски фотограф, който на тази дата е обикалял улиците на Манхатън в търсене на идеалния кадър, с който да запечата радостния
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...
момент, когато Япония се предава на Съединените Щати, с което САЩ печелят Втората световна война.
Източник: Wikipedia
Морякът и зъболекарската сестра не са се познавали, но и двамата са били на Таймс Скуеър в Манхатън, за да празнуват. В изблик на радост, морякът сграбчва сестрата и я целува, а в този момент фотографът се оказва на точното място в точния момент, заснемайки радостта на младите хора. През 2012 година оригиналната статуя е била премахната, като на нейно място година по-късно е инсталирана реплика, която е там и до ден днешен. На метри от статуята на „Безусловно предаване“, както е наречена по-късно статуята на двамата целуващи се, се намира друг монумент на комика Боб Хоуп. Той е посветил живота си на това да забавлява американски войници, моряци и военновъздушни войски. Пътувал е с тях на много отдалечени мисии до далечни краища на земята. Монументът е изграден в негова чест като малка сцена, на която държи
SOintoFOOD 17
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО...
18 SOintoFOOD
МОЕТО ПЪТУВАНЕ ДО... микрофон, а около него са се наредили войници, които слушат и се забавляват на казаното от него. В допълнение има и аудио озвучаване и гледайки тези статуи, сякаш те оживяват пред очите ти. Същата вечер отделихме за така наречения идеален център, сърцето на Сан Диего – Gaslamp District (мисля, че в превод това би звучало като ”областта на газова лампа”, но приемам забележки по темата. :)) Известен с многото заведения, магазини и театри.
Текст и снимки: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake
За съжаление рано на следващата сутрин отпътувахме обратно като разбира се, си оставихме по още нещо, което не сме видяли, за да имаме причина да се върнем там някой ден. Ако ви е интересно как мина втората нощ – беше добре! Явно духът беше избрал друга стая с нови гости на хотела, с които да си прави компания и успяхме да отпочинем добре преди пътуването.
SOintoFOOD 19
20 SOintoFOOD
Летни гл
лезотийки
SOintoFOOD 21
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Босилеково песто Необходими продукти: 70 г накиснати и обелени бадеми 40 г листа босилек 120 мл зехтин 1 скилидка чесън 1/4 ч.л. сол
Приготвяне Предварителна подготовка: Накиснете бадемите за минимум 12 часа във вода със стайна температура или най-добре за през нощта. Отцедете и измийте бадемите под течаща вода. Премахнете люспите им.
още малко зехтин.
Сложете обелените бадеми в купата на кухненския робот или чопър. Прибавете листата босилек, зехтина, чесъна и солта. Смелете всичко до желаната консистенция. Ако обичате пестото по-рядко, добавете
Прехвърлете готовото песто в буркан. Налейте малко зехтин, за да покрие пестото. Така ще спрете притока на кислород и ще го запазите за по-дълго. Съхранявайте в хладилник.
Вариация на табуле с киноа Необходими продукти: 200 г киноа, сурова 150 г домати (8-10 чери домата или 2-3 домата) 70 г червен лук (1 средна глава) 1 връзка магданоз 3-4 стръка мента сока на 1 лимон 4 с. л. зехтин сол на вкус
22 SOintoFOOD
Приготвяне Измийте обилно киноата под течаща вода и я накиснете за минимум 12 часа. Отцедете я и отново я измийте добре под течаща вода. В подходяща тенджера кипнете вода и сварете киноата за около 15 минути. Отцедете я много добре и я оставете да се охлади. През това време нарежете лука, доматите, магданоза и ментата на ситно. Прибавете ги към охладената вече киноа. Подправете с лимоновия сок, зехтин и сол на вкус. Рецепти и снимки: Станка Стоянова Блог: Know How to Cook
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Плосък яйчен хляб с тиквички (без глутен) Необходими продукти: 2 яйца 100 г тиквички 2 с. л. кокосово брашно 2-3 стръка копър 1/4 ч. л. сода бикарбонат няколко капки оцет щипка сол 1-2 с.л. пречистено масло (гхи)
Приготвяне Настържете тиквичката на едро ренде, посолете я леко и оставете купата настрани за няколко минути. Изстискайте настърганата тиквичка, за да отцедите част от течността й. Добавете към нея яйцата и нарязания на ситно копър. Разбийте добре с вилица. Прибавете кокосовото брашно и содата. Разбъркайте, докато се разтворят всички бучки. Накрая добавете 2-3 капки оцет, за да загасите содата. Загрейте тиган с незалепващо покритие, добавете мазнината и разпределете готовата смес равномерно.Покрийте с капак и печете за около 2 минути. С помощта на шпатула внимателно обърнете хляба и печете още около минута. Прехвърлете готовия хляб в подходяща чиния и го нарежете на триъгълници. Гарнирайте на вкус със зеленчуков или месен пастет, пресни зеленчуци, песто и други.
SOintoFOOD 23
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Пълнени домати с млечен пастет и орехи Необходими продукти: 2-3 едри домата или няколко подребни 250 г цедено мляко/заквасена сметана 200 г краве сирене 10 г желатин 4-5 скилидки чесън сол на вкус (ако е необходимо)
допълнително: орехи копър магданоз
Приготвяне Издълбайте доматите с чаена лъжичка и ги обърнете да се изцедят от соковете. Настържете сиренето на ситно и го смесете със сметаната. Счукайте чесъна с щипка сол на паста. Натрошете на едро орехите. Накълцайте копъра и малко магданоз на много ситно. Смесете всичко и разбъркайте плънката добре. Ако ползвате едри домати, при сервиране може да се наложи да ги разрежете, затова добавете желатин в сместа. Ако ползвате по-дребни, желатина може да се пропусне. Разтворете желатина в 2 с. л. вода и го оставете за няколко минути да набъбне, след което го разтопете за няколко секунди в микровълнова фурна. Към него добавете няколко лъжички от пастета и разбъркайте добре, за да се смесят и да се охлади
24 SOintoFOOD
желатина. Добавете сместа към млечния пастет и разбъркайте много добре. Подсушете вътрешността на доматите. Напълнете ги с пастета, като се стараете да не остават празни кухини, особено ако доматите не са идеално кръгли. Приберете в хладилника за няколко часа да стегне желатина. Ако приготвяте рецептата без желатин, просто ги охладете за час. Сервирайте нарязани на парченца или цели, с още магданоз, копър или босилек и струйка зехтин или олио по желание. Наздраве!
Рецепта и снимка: Десислава Енчева Блог: И накрая... щипка сол
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Морски дарове в кокосов бешамел Необходими продукти: 300 г скариди 300 г миди ядки 1 ч. ч. червено вино 1 ч. л. сол 1 с. л. зехтин
за соса:
1 с. л. масло 1 1/2 ч. ч. кокосово мляко 2 с. л. брашно 1/2 ч. л. салвия 2 с. л. ситно нарязан пресен копър
Приготвяне Почистете скаридите, като оставите опашките, и ги накиснете в червеното вино за половин час. След това, заедно с мидите, ги посолете и задушете в загрят зехтин. Извадете ги и ги оставете настрана. В същия тиган загрейте маслото, прибавете брашното и кокосовото мляко, и бъркайте до сгъстяване. Преди да свалите соса от котлона, прибавете салвията и копъра, и при нужда - още малко сол. Сипете по малко от соса в мидени панички или други подходящи за целта купички/ чаши, поставете отгоре по две миди и скариди. Украсете с копър.
Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето
SOintoFOOD 25
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Броколи със сирена и сушени домати Необходими продукти: /за 3-4 порции/
500 г пресни броколи (може и замразени) 200 мл течна готварска сметана 100 мл прясно мляко 120 г синьо сирене 150 г бяло саламурено сирене 100 г кашкавал 6-7 половинки сушени домати в зехтин черен пипер и сол на вкус
Приготвяне Накъсайте главата броколи на цветчета, измийте ги и ги пуснете за 5 минути във вряща леко подсолена вода, в която сте разтворили половин кафена лъжичка сода за хляб. В малка тенджерка кипнете млякото и сметаната и прибавете към тях настърганото синьо сирене (аз предпочитам в сметаната да разтопя половината от синьото сирене , а другата половина да натроша на по-едри парченца при броколите, за да се усеща по-интензивно вкуса му). Прибавете към сместа малко черен пипер. Отцедете броколите и ги изсипете в подходящ съд за печене. Натрошете между тях бялото саламурено сирене и ако сте я оставили, другата половина от синьото сирене. Изсипете равномерно сметановата смес върху броколите, сложете сушените домати и поръсете с настъргания кашкавал. Запечете в предварително загрята до 180°C фурна до стопяване и леко порозовяване на кашкавала. Добър апетит!
26 SOintoFOOD
Рецепти и снимки: Нели Колева Блог: Food for the soul
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Зелен фасул с яйца и пресен джоджен на фурна Необходими продукти: /за 4 порции/
800-1000 г пресен жълт или зелен фасул* 1 голяма глава стар лук 1 морков 2-3 домата (или стерилизирани - бурканче от старата лютеница ”Хорце :)) скилидките на 1 глава чесън пресен джоджен - колкото повече, толкова по-добре зехтин и краве масло сол и черен пипер
Намажете с масло подходяща тавичка и изсипете в нея сместа. С помощта на лъжица направете няколко вдлъбнатини, в които чукнете яйцата едно по едно. Върху всяко яйце поставете малко парченце масло, посолете леко и поръсете с малко червен и черен пипер. Запечете ястието в предварително загрята на 180°C фурна до стягане на яйцата- около 15 минути.
*може да използвате замразен или стерилизиран- в този случай ще ви трябват 2 стандартни буркана от 800 мл.
Приготвяне Сварете фасула в тенджерка с подсолена вода до готовност - около 15-20 минути. В по-голям и дълбок тиган загрейте малко зехтин и масло и добавете нарязаните на дребно лук и чесън, както и настъргания морков. Добавете 3-4 с. л. вода и задушете всичко под капак до омекване на зеленчуците. Прибавете обелените и нарязани на кубчета домати и задушете, докато ястието остане почти на мазнина. Отцедете фасула и го прибавете към зеленчуковата смес. Разбъркайте добре. В чаша и половина-две охладен бульон от варенето на зеления фасул разтворете 1 с. л. нишесте или брашно и ги изсипете при боба. Разбъркайте до уплътняване на соса и прибавете ситно нарязания джоджен (гьозум).
SOintoFOOD 27
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Спагети от тиквички с песто от босилек и аншоа Необходими продукти: /за 2 порции/
за пестото: 1 връзка пресен босилек 30 г кедрови ядки 2-3 бр сушени домати в зехтин 3-4 бр рибки аншоа 50 г пармезан 50 мл зехтин 2 скилидки чесън за салатата: 2 пресни тиквички парче пушена дива сьомга лимонов сок сол на вкус зехтин на вкус балсамико на вкус пресни зелени подправки на вкус
Приготвяне Започнете с тиквичките, измийте ги и ги обелете. Изрежете двата края и с помощта на спиралайзер и ги направете на спагети. Поръсете ги със сол и лимонов сок. Оставете настрана за десетина минути. Отстранете получената течност и изсипете спагетите върху два пласт кухненска хартия, разстелете ги и покрийте с още два пласта хартия. Това се прави в случай, че тиквичките пускат много вода. За да приготвите пестото, смесете всички съставки без зехтина в кухненски блендер. Докато разбивате продуктите, наливайте на тънка струя зехтина. Блендирайте до желаната едрина. Преместете пестото в чист буркан и съхранявайте до седмица. Количеството е значително повече за тази салата, останалото може да ползвате за паста с песто. Пригответе дресинга за салатата, като смесите зехтин, балсамико и част от пестото (количествата са въпрос на вкус). Изберете подходящи чинии и разпределете тиквените спагети в тях. Поръсете обилно с приготвения дресинг, нарежете тънки парчета пушена сьомга и ги подредете върху спагетите. Поръсете салатата с пресни зелении.
28 SOintoFOOD
Рецепта и снимки: Тина Марина Блог: 100decors
ЛЕТНИ ГЛЕЗОТИЙКИ
Топла салата от патладжан Необходими продукти: /за 2 порции/
2 патладжана 1 купичка качествено краве сирене, натрошено 1 розов домат 1-2 скилидки чесън 1-2 с. л. пресен магданоз, ситно нарязан зехтин
Приготвяне Измийте добре патладжаните и ги надупчете на няколко места с вилица. Изпечете ги така, както са цели, на грил/скара до готовност. Сложете ги в дебел найлонов плик или в чиния, като ги завиете плътно с алуминиево фолио, за да се задушат за 15-20 минути. Обелете ги, запазите дръжките, нарежете внимателно месото на патладжаните на няколко места с нож и ги подредете в тавичка. Включете грила на фурната. Смесете натрошеното сирене със счукан чесън на вкус и мъничко зехтин. Разпределете го върху патладжаните и мушнете тавичката във фурната, докато сиренето леко се запече. Извадете патладжаните с помощта на шпатула и поставете всеки един в чиния. Поръсете ги с нарязан на кубчета пресен домат (отстранете вътрешната водниста част), полейте със зехтин, поръсете с магданоз и сервирайте веднага.
Рецепта и снимка: Мария Янева Блог: Fait Maison
SOintoFOOD 29
ОТБЛИЗО
САБИНА БЕРОВА: Пазя детското в себе си
Какъв човек е Сабина? Сабина е чувствителна, романтична и много емоционална. Майка на две прекрасни дечица близнаци - момче и момиче на 13 години. Работата ми в момента не е свързана с кулинарията. Обичам да създавам красиви неща, да декорирам. Обичам разходките сред природата, много обичам и морето. :) Обожавам да снимам, да се радвам на малките неща, красивите мигове... Пазя детското в себе си. :)
Как реши да създадеш ”Кулинарна магия.....!” и какво е за теб блогът 30 SOintoFOOD
сега?
Дълго време замислях да си направя мое местенце, в което да споделям любими рецепти, и вдъхновена от други блогъри, красиви снимки на храна... създадох преди 8 години ”Кулинарна магия”. Напоследък, за съжаление обаче, не ми остава време за блога.
Имаш подчертан афинитет към близкоизточната и средиземноморската кухня. С какво те спечелиха те и кой продукт/ подправка най-силно асоциираш с тях? Любимите ми кухни са гръцката и
ОТБЛИЗО
турската. Спечелиха ме с широкия обхват на съставките, с ароматните подправки. Харесва ми, че рибните ястия заемат водещо място в тези кухни - много обичам риба и морски дарове. Продуктите и подправките, които асоцирам с тях, са зехтин, риган, фава, критараки, салеп, шафран, сумак, пишмание, кадаиф, меласа от нар, мента, халуми...
Най-любимото ти ястие от този регион? Ами много са, ето някои любими гръцка мусака, критски дакос, пълнени калмари с фета сирене и доматки, галактобуреко, портокалопита, октопод на скара, кюнефе...
Кои са трите продукта, без които никога не оставаш в кухнята? Захар, брашно, яйца, плодове и зеленчуци.
А какво никога не би се престрашила да сготвиш? Змиорка. :)
Как би описала перфектната лятна трапеза?
Коя е непозната за теб дестинация би посетила, ако в момента тръгнеш на кулинарно пътешествие? Мароко! Бих посетила Мароко,толкова е колоритно,цветно и различно!
Любимият десерт на твоето лято е... Запечени праскови пълнени с шоколад, бадеми и сушени червени боровинки
Сподели една своя кулинарна тайна. Когато готвя ястие с чесън и съм обелила повече скилидки, отколкото са ми необходими, ги съхранявам в бурканче със зехтин в хладилника. Добавям и малко босилек и мащерка. Така зехтинът ухае приятно и ползвам ароматните чесънчета за следващо готвене.
На каква храна би се оприличила? Трудно ми е да опиша себе си, затова ето на какво ястие ме оприличи моята приятелка: шоколадов мус с мента. Сладка като шоколад, нежна като муса и свежа като ментата. Ментата е найлюбимата ми подправка, а зеленият цвят ми е любим.
Перфекната лятна трапеза за мен е: розови доматки от градината с домашно сирене, зехтин и лимонов босилек, тиквички по гръцки, печени зеленчуци на скара с халуми, бейби скардидки, боровинков сладолед и домашна лимонада с много мента.
Когато животът ти поднесе нар, с него ще приготвиш...? Десерт с цедено мляко и ванилов сладолед и сладко от нар. Интервю: Мария Янева
SOintoFOOD 31
ОТБЛИЗО
32 SOintoFOOD
Ali Nazik Kebab 3-4 малки патладжана 1 кофичка пълномаслено кисело мляко около 300 г телешка кайма 1 зелена чушка 1 с. л. доматено пюре лук чесън сол и черен пипер на вкус
Изпечете патладжаните, обелете ги и ги намачкайте с вилица. Овкусете със сол, чесън и прибавете и киселото мляко, разбъркайте добре. Изпържете каймата, добавете към нея лука, зелената чушка нарязана на малки парченца, доматеното пюре, сол и пипер, разбъркайте. В голяма чиния изсипете от сместа с патладжана и киселото мляко, отгоре сложете каймата. По желание поръсете с риган или ситно нарязан магданоз.
Сладкиш с праскови и боровинки 4 яйца 250 г брашно 125 г меко масло 250 г пудра захар 1-2 ванилии 1 пак бакпулвер 1 с. л. пшенично нишесте 2 с. л. вода 1 ч. ч. боровинки 2 малки праскови Рецепти и снимки Сабина Берова Блог: Кулинарна магия.....!
34 SOintoFOOD
Разбийте яйцата с мекото масло. Добавете пудрата захар, разбъркайте добре и прибавете нишестето, размито с водата. Пресейте брашното, заедно с бакпулвера и ванилията и ги добавете към сместа. Полученото тесто излейте в намаслена и набрашнена форма, отгоре подредете прасковите, нарязани на парченца, и боровинките. Изпечете сладкиша в предварително загрята фурна на 170°C за около 25 минути.
ОТБЛИЗО
SOintoFOOD 35
Сладоледени
36 SOintoFOOD
и фантазии
SOintoFOOD 37
Таратор за десерт ”Какво става, когато тараторът се трансформира в десерт? – Мус с кисело мляко и копър, сорбе от краставица и карамелизирани орехи. Липсва само чесънът.”
Необходими продукти: /за 6 порции/
за сорбето от краставица: 500 г краставица, обелена и почистена от семките 150 г захар сокът на половин лимон 1 белтък
250 мл пълномаслена течна сметана 50 г пудра захар 4-5 стръка копър 4 г (2 листа) желатин за карамелизираните орехи: 40 г орехови ядки 3 с. л. захар спрей с оцветено какаово масло за украса, по желание
за муса с кисело мляко: 250 г гръцко или цедено кисело мляко
38 SOintoFOOD
Рецепта и снимки: Владимира Петрини Блог: Marmottes et Chocolat
Приготвяне
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
На сорбето от краставица (1 ден предварително): Обелете и почистете от семките краставицата. Нарежете я на парчета. Пюрирайте с пасатор, заедно със захарта и лимоновия сок. Добавете белтъка и разбийте с пасатор в продължение на 5 минути (сместа побелява и увеличава леко обема си). Ако искате по-наситен цвят, в този момент може да добавите малко сладкарска боя. Изсипете готовата смес в затваряща се кутия за сладолед и я поставете във фризера. Изваждете и разбийте с пасатор на първия, втория, четвъртия и шестия час, за да се получи по-гладка консистенция с дребни ледени кристали. Сорбето се изважда от фризера няколко минути преди сервирането. На карамелизираните орехи: Запечете орехите за няколко минути в горещ и сух тиган. Загрейте захарта в тенджера на умерен огън. Когато започне да се топи, отдръпнете тенджерата от огъня и изсипете в нея запечените орехи. Разбъркайте енергично - захарта покрива орехите с бели кристали, като скреж. Върнете тенджерата на котлона, на умерен огън, и загрейте захаросаните орехи, като разбърквате непрекъснато, докато захарта се разтопи и карамелизира. Когато карамелът достигне до златист цвят, отдръпнете тенджерата и изсипете орехите върху тава, покрита с пекарска хартия. Оставете ги да изстинат. На муса с кисело мляко: Измийте и подсушете копъра. Загрейте сметаната в тенджера до завиране. Отдръпвнете от огъня и към нея добавете копъра. Покрийте с капак и оставете за около час, за да се ароматизира. Извадете копъра и приберете сметаната в хладилник за около 2-3 часа до пълното й охлаждане (за да може да се разбие). Накиснете желатина за 10 минути в студена вода. Поставете бъркалките на миксера, с който ще се разбива сметаната, за 10 минути във фризера. Разбъркайте
киселото мляко с половината захар в купа. Отделно разбийте студената сметана с останалата захар на пухкав крем. Смесете двата крема и разбъркайте внимателно. Отцедете желатина и го разтопете внимателно на водна баня или на ниска мощност в микровълновата фурна. Добавете го към крема и разбъркайте добре. Изсипете крема в полусферични силиконови форми (може да ползвате и силиконови форми за мъфини), заравнете повърхността и оставете да стегне за 2 часа във фризера. Извадете замръзналите полусфери от формата и ги обърнете в десертна чиния. Ако използвате спрей за декорация, първо ги поставете върху решетка, напръскайте и тогава прехвърлете в чинията. Оставете ги се да се отпуснат за около час в хладилника. От сорбето оформете топки или овални форми с помощта на обикновена лъжица или такава за сладолед и ги поставете в чинията. Тъй като сорбето се разпада лесно, може да го подредите и по-артистично около полусферите под формата на граните. Поръсете отстрани или отгоре с карамелизираните орехи. Сервирайте веднага.
SOintoFOOD 39
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
Джинджифилов сладолед Необходими продукти: 2 ч. ч. пълномаслено мляко 4 с. л. мед 1 ч. ч. захар 10 см пресен джинджифил, обелен и нарязан 4 жълтъка
Приготвяне Поставете обеления и нарязан на слайсове джинджифил в малка тенджерка го покрийте с вода. Сложете да заври и след завирането на водата, го оставете за 10 минути на огъня. След това излейте водата. Смелете в блендера една чаена чаша от млякото заедно с джинджифила. Към тази смес добавете останалото мляко, сметаната, меда и половината от захарта. Сложете сместа на котлона и след като заври, я оставете настрани за 15-20 минути, за да се накисне добре джинджифила и пусне аромата си. Разбийте жълтъците в купа и към тях прибавете малко от млечно-сметановата смес при непрекъснато бъркане, за да се темперират. Върнете обратно на огъня и варете, докато яйчния крем се сгъсти. Проверете на вкус за сладост и при нужда добавете останалата захар. Изсипете сместа в подходящ съд и я поставете във фризер. Добре би било също купата да е предварително охладена във фризера. Сладоледът няма нужда от разбъркване. Да ви е сладко!
40 SOintoFOOD
Рецепта и снимка: Йорданка Добрева Блог: Музика за свободното време
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
Сладолед с диня и узо Необходими продукти: за сиропа от диня: 500 г диня (без кората) 100 г бяла кристална захар 1 с. л. лимонов сок за сладоледа: 6 жълтъка 300 мл сладкарска сметана 200 мл прясно мляко 60 г захар 40 мл узо
Приготвяне Нарежете динята на парчета, сложете я в касерола и я намачкайте с преса за картофи. Не е нужно да отстраняване семките. Добавете захарта и лимоновия сок. Разбъркайте и сложете на котлона, докато заври, след което прецедете през марля или много фина цедка, за да отстраните семките и влакната. Върнете сместа в касеролата и я оставете на тих огън да ври, докато се редуцира до 100 мл сироп. Охладете го и го оставете настрана. Разбийте жълтъците със захарта, добавете към тях сметаната и млякото. Сгъстете крема на водна баня и към него прибавете узото и сиропа от диня. Разбъркайте всичко много добре и сго охладете в купа с лед. След това изсипете сместа в подходяща купа и я приберете във фризера. Сладоледът трябва да престои поне 8 часа на студено, като първите 2-3 часа се разбърква на всеки час, за да не се получат големи кристали.
Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie
SOintoFOOD 41
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
Домашен сладолед ”Лимонов чийзкейк” Необходими продукти: за сладоледа: 1 лимон (сок и кора) 1 пакетче (10 г) лимонова захар 1 консерва (397 г) подсладено кондензирано мляко 400 мл течна сметана 1 с. л. пудра захар 175 г крема сирене за гарнировката: 60 г натрошени маслени бисквити 100 г бял шоколад сока от 1 лимон
Приготвяне Гарнировка: Разтопете белия шоколад на водна баня. Добавете сок от 1 лимон и разбърквайте, докато се съединят добре. Покрийте купичката с фолио за свежо съхранение и я оставете във фризера за 15 минути, докато приготвяте сладоледа. Сладолед: В малка купичка смесете сок от 1 лимон, лимоновата кора и лимоновата захар и разбъркайте. В голяма купа сложете кондензираното мляко, крема сиренето и добавете лимоновата смес. Разбийте с електрически миксер на висока скорост за 3-5 минути, докато сместа стане гладка и гъста. Измийте добре и подсушете бъркалките на миксера, преди да разбивате сметаната. В друга голяма купа разбийте течната сметана до твърди върхове. С гумена шпатула внимателно добавете сметаната към сместа с кондензираното мляко. Разбърквайте съвсем леко до хомогенност. Подреждане: Изсипете около 1/3 от сладоледа в дълбока правоъгълна форма. Отгоре поръсете около 1/3 от бисквитените трохи и 1/3 от разтопения бял шоколад с лимонов сок (който трябва да се е сгъстил леко във фризера). Продължете напластяването по същия начин до изчерпване на цялото количество продукти. Покрийте формата със свежо фолио и я оставете във фризера за поне 8 часа. Преди сервиране оставете формата да престои на стайна температура за 10-15 минути.
42 SOintoFOOD
Рецепта и снимка: Даниела Ламбова Блог: Dani’s Cookings
SOintoFOOD 43
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
Ванилов сладолед с орехов крокант Необходими продукти: /за 4 порции/
400 мл неподсладена животинска сметана с 35% масленост 400 г подсладено кондензирано мляко семенцата на 1 шушулка ванилия за кроканта: 6 с.л. захар 1 ч.ч. орехи
Приготвяне Първо се приготвя кроканта, защото му е необходимо охлаждане преди да бъде прибавен към сметановата смес. В тиган с незалепващо покритие на средна температура разтопете 6 с.л. захар до пълното стопяване на захарта. Може да намалите котлона на по-ниска степен, когато захарта е почти стопена. Добавете нарязаните на едро орехи и ги оваляйте равномерно в карамела. Разбърквайте внимателно и внимавайте захарта да не прегори - цветът трябва да е наситено златист, светлокафяв, а не тъмнокафяв. Изсипете готовия крокант върху хартия за печене и охладете напълно (след изстиването му може да го поставите в найлонов плик за няколко минути в хладилника). Поставете го в найлонов плик и го начукайте леко с точилка или кухненско чукче. Разбийте в по-дълбок съд до меки връхчета охладената сметана, кондензираното мляко и семенцата ванилия. Не прекалявайте с разбиването - само докато сместа се сгъсти. Застелете форма с вместимост 1 л. със свежо фолио и поръсете дъното с по-едрите парчета от кроканта. Останалия крокант смесете с млечната смес и изсипете всичко във формата. Загърнете добре във фолио и замразете във фризер поне за 5-6 часа. Половин час преди поднасяне прехвърлете сладоледа от фризера в хладилника. Поднесете с бял шоколадов ганаш, но и без него е прекрасен!
44 SOintoFOOD
Рецепти и снимки: Нели Колева Блог: Food for the soul
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
Сладолед с авокадо, спанак и лимонов босилек Необходими продукти: 3-4 банана, нарязани на парченца и замразени върху хартия за печене 200 г пресен бейби спанак 1 голямо авокадо сока от 1/2 лимон 1 кутия кокосово мляко мед за подслаждане на вкус 1 връзка лимонов босилек ванилия,лимонов екстракт или настъргана кора от лимон 20-30 г шоколадови капки
Приготвяне Обелете бананите и ги нарежете на колелца. Подредете ги върху хартия за печене и ги замразете. Сложете замразените банани, спанака, босилека, авокадото и лимоновия сок в кухненски робот/блендер, подсладете с мед на вкус и залейте с кокосовото мляко. Разбийте съставките до еднородна смес. Опитайте и определете дали има нужда от допълнително Не забравяйте и ароматителимонова кора или ванилия, и разбийте отново. Прехвърлете сладоледа в друг съд и добавете шоколадовите капки. Може да сервирате веднага в този кремест вид или да върнете сместа във фризера, докато се стегне и се оформя по-лесно на топки. Идея за сервиране: може да напълните корите от авокадото и да декорирате с шоколадов или кокосов бонбон в ролята на авокадова костилка.
Рецепта и снимка: Десислава Енчева Блог: И накрая... щипка сол
SOintoFOOD 45
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
Домашно приготвен сладолед ”Кафе” Необходими продукти: 1 кен (400 г) кондензирано мляко 400 мл пълномаслена сладкарска сметана 5 с. л. инстантно кафе 2 с. л. топла вода
Приготвяне Разтворете кафето във водата. В голяма купа разбийте сметаната, добавете към нея кондензираното мляко, а след него и разтвореното кафе. Разбивайте в продължение на 1-2 минути, докато всички съставки се смесят добре. Изсипете сместа в дълбока тава или кутия с капак. Замразете за една нощ. На другия ден сладоледът е готов за консумиране.
46 SOintoFOOD
Рецепта и снимка: Тина Марина Блог: 100decors
Сладоледено „Тирамису“
Необходими продукти: /за форма с размери 30х9 см/
18 бр бишкоти „Savoiardi” 5 жълтъка 150 г захар 100 мл вино „Марсала“ 500 г маскарпоне 200 мл сладкарска сметана 250 мл кафе, еспресо какао за поръсване
Приготвяне Разбийте жълтъците и захарта на пухкав крем. Сложете ги на водна баня да се сгъстят и преминат термична обработка. Необходимо условие за водната баня е съдът, в който са жълтъците, да не се докосва до врящата вода в по-големия съд, който е отдолу. Добавете виното и отново бъркайте до сгъстяване. Отстранете от Рецепта и снимки: Ирена Николова Блог: Ябълка с канела
огъня и оставете сместа да се охлади. Разбийте сметаната на твърди връхчета. Смесете яйчния крем с маскарпонето, което е със стайна температура. Добавете сметаната и разбъркайте сместа с шпатула много внимателно, за да остане пухкава. Охладете крема в хладилник или за кратко в машина за сладолед. Покрийте формата с фолио за свежо съхранение. На дъното подредете ред бишкоти, напоени с половината кафе, отгоре сложете крем, след това още един ред бишкоти, напоени с кафе и най-отгоре крем. Друг вариант на подредбата е да започнете с крем-бишкоти-крем-бишкоти и накрая пак да завършите с крем. В зависимост от това кой вариант ще предпочетете, е необходимо кремът да се раздели на две или три равни части. Покрийте формата с фолио и замразете във фризер. Преди сервиране сладоледеното ”Тирамису” се изважда от фризера, за да се темперира за около 10 -15 минути и се сервира, поръсено с какао.
СЛАДОЛЕДЕНИ ФАНТАЗИИ
Семифредо с горски плодове и шамфъстък Необходими продукти: 4 жълтъка 2 яйца 1/3 ч. ч. пудра захар 200 г маскарпоне 1 3/4 ч. ч. разбита пълномаслена сметана 1 ч. ч. ядки шамфъстък, изпечени и нарязани на едро 1 с. л. розова вода 450 г микс от пресни горски плодове - малини, боровинки, къпини, червен касис
Приготвяне Намаслете продълговата форма за кекс (6 см дълбочина, 19 см дължина, 9 см широчина) и поставете в нея хартия за печене, която да излиза с около 5 см от всички страни. Разбийте яйцата, жълтъците и пудрата захар с телена бъркалка. Загрейте ги на водна баня на средна температура до получаване на гъст крем. Бъркайте непрекъснато. Свалете от котлона и оставете да изстине. Прехвърлете сместа в голяма купа и добавете внимателно маскарпонето, сметаната, около 2/3 от плодовете и розовата вода. По желание може да добавите и част от шамфъстъка. Изсипете в приготвената форма и загладете. Отгоре подредете останалите плодове и посипете с ядките. Покриите с краищата на хартията и оставете за една нощ във фризера или докато се втвърди. Преди сервиране извадете семифредото за 5 минути на стайна температура. Поставете в подходяща чиния и украсете с малко пресни плодове по желание или полейте с плодово кули.
48 SOintoFOOD
Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie
РУБРИКА
с Алекс
SOintoFOOD 49
Матча чийзкейк ентреме В модерната френска кухня ентреме (entremet) представлява десерт, съдържащ няколко различни слоя и елементи, най-често на базата на мус. Основната идея е комбинацията на различни вкусове, усещания и текстури. Този вариант е малко по-семпъл, тъй като е съставен от три основни компонента – бисквитена основа, крем и кули плюс декорация. Но пък в никакъв случай не е по-малко вкусен или впечатляващ. Продуктите са за 6 полусфери с диаметър 7 см. Количеството продукти за тестото е повече, отколкото ще имате нужда, но излишъка може да използвате, за да приготвите обикновени маслени бисквити, към които да добавите аромати като портокалови кори, или пък да слепите със сладко.
Необходими продукти: за основата: 115 г масло 1/2 ч. л. сол 110 г пудра захар 1/2 голямо леко разбито яйце (може да се замени с 1 малко, но това ще доведе до използването на повече брашно) ванилия 180 г брашно 1 ч. л. бакпулвер за чийз-крема: 400 г крема сирене 100 г пудра захар 80 мл кокосова сметана 20 мл японски зелен чай матча 3 бр листа желатин (или 5 г желатин на прах) за ягодовото кули: 120-150 г ягоди (може и замразени) 50 г захар 1-2 с. л. лимонов сок
50 SOintoFOOD
Приготвяне Мекото масло, пудрата захар и солта се разбиват с миксер до бял пухкав крем. Към него се добавят яйцето и ваниловата есенция и сместа отново се разбива с миксер до пълното инкорпориране на яйцето. Сухите продукти се смесват, пресяват и се добавят на няколкото пъти към маслената смес. Тестото се разбърква с дървена лъжица и ако стане твърде плътно, се доомесва с ръце. Готовото тесто се прибира в хладилник за поне час. Фурната се загрява на 180°C. Охладеното тесто се изважда от хладилника и оставя за няколко минути да се отпусне. След това се разточва на тънко и от него се изрязват по 6 кръга в два различни размера- 7 и 3,5 см диаметър. Бисквитите се пекат на предварително загрята фурна за 10-15 минути. По време на печене следете бисквитите да не прегорят, а да останат светли с лек загар. Поради разликата в размерите, може да изпечете различните бисквити поотделно. Когато са готови, се изваждат и прехвърлят на скара до пълното им охлаждане. Следвайки рецептата, трябва да получите бисквити, които не са се разстлали по време на печене и са задържали първоначалния си размер. Ако са се разстлали повече по време на печене, може да използвате отново резец и да отрежете бисквитите в нужния ви размер.
ЖЕЛАТИН При работа с желатин е важно доброто съотношение между продуктите, тъй като при прекаляване с него може да се получи гумена смес, а при недостатъчно количество, десертът може да не стегне. Замяната на желатин на прах с такъв на листа или обратното е трудно, тъй като няма ясна формула, а и различните фирми предлагат различни по големина и тежест листа. Затова при замяна на двата продукта, е добре да се прочете указанието на опаковката и да се прецени към даденото количество течност колко желатин би бил нужен.
В малка купичка или чаша се слага 1 ч. л. матча прах. На котлон или в кана се слага вода да заври и се добавя към
SOintoFOOD 51
матчата на прах. С вилица сместа с разбива до премахването на всякакви малки и големи бучки. Желатиновите листа се накисват в студена вода за 5-10 минути.
Защо?
Използване на желатин на прах: разтваря се в около 50 мл студена вода, докато набъбне, след което се разтапя на водна баня и се добавя към крема. Ако крема, който приготвяте е топъл сам по себе си, може стъпката с разтапянето на водна баня да бъде пропусната. Използване на листа желатин: накисват се в студена вода, докато омекнат, за което са нужни около 5-10 минути. След това внимателно се изваждат и леко изстискват, за да се премахне ненужната вода. Разтапят се на водна баня, което отново може да се пропусне ако крема, за който ви трябват, е още топъл.
Междувременно крема сиренето се разбива леко, заедно с пудрата захар. Добавят се кокосовата сметана и зеления чай матча и се бърка до еднородна смес. Желатиновите листа се вадят и отцеждат внимателно. Разтопяват се на водна баня, като е важно да се загреят само до разтапяне.
Защо?
Важно е желатинът да не заври и да не надвиши температура от 60ºС в нито един момент, тъй като ще изгуби желиращите си способности. Разтопеният желатин се темперира и прибавя към крема.
52 SOintoFOOD
Защо?
Темперирането става, като се добавят няколко лъжици от студения крем към топлия разтопен желатин и се разбърква добре. По този начин желатинът се охлажда бавно и желира постепенно. Така се избягва формирането на бучки в крема. Желатиновата смес се добавя към крема и всичко се разбива до хомогенна смес. За ягодовото кули ягодите се нарязват на малки парченца. В малко касерола се смесват ягодите, захарта и лимоновия сок. Загряват се на среден огън до леко сгъстяване. Ако са останали парченца ягоди, а искате по-гладка текстура, кулито може да се пасира. Силиконовата форма се измива и подсушава добре. Във всяка формичка се сипват 2 с. л. от крема, горе-долу до средата на полусферата. В центъра се слага по лъжичка от ягодовото кули, а върху него по една от малките бисквити. Формичката се доизпълва с крем внимателно, за да не се разместят бисквитката и кулито. След като са напълнени догоре, върху всяка се слага с лек натиск по една от големите бисквити и се центрира внимателно. Изчиства се всякакъв крем, излезнал извън формичките. Така приготвени, ентреметата се прибират във фризер за поне 4 часа, може и през нощта. Когато са добре замръзнали, се вадят много лесно от силиконовата форма. След 4 часа извадете десертите и оставете да се отпуснат напълно в хладилник за поне час и половина, до два. Аз ги украсих с разполовени ягоди и кокосов чипс. Част от тях залях с бял ганаш. Да ви е сладко! Рецептa и снимки: Александрина Карабашева Блог: Tales of Chocolate
Летни сладости
54 SOintoFOOD
ЛЕТНИ СЛАДОСТИ
Сладка супа от череши
Черешова ала сангрия
Необходими продукти: 250 г обезкостени череши 150 мл бяло вино 225 мл вода 40 г захар сок от половин лимон 1 ч. л. настъргана лимонова кора 1 пръчка канела сладолед за сервиране по желание
Приготвяне В касерола сипете виново, водата, захарта, лимоновия сок и лимоновата кора. Добавете пръчката канела и кипнете. Варете 5 минути и добавете черешите. Варете още 5 минути. Отстранете от котлона и извадете канелата. Охладете и пасирайте супата. Сервирайте в панички и поднесете с топка сладолед по желание.
Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie
Необходими продукти: 1 грейпфрут 1 лимон 300 мл бяло вино 100 мл тоник 1 голяма шепа череши
Приготвяне Изстискайте сока на половината лимон и половината грейпфрут. Останалите половини нарежете на парчета. Сложете плодовете и сока им в кана и прибавете виното и тоника. Оставете в хладилника за няколко часа. Извадете, прецедете и сипете в чаши до малко повече от половината. Долейте внимателно чашите със сок от черешите. Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето
56 SOintoFOOD
ЛЕТНИ СЛАДОСТИ
Десерт ”Моето лято” Необходими продукти:
1 ч. ч. кондензирано мляко
за ронения кекс: 2 яйца 2/3 ч. ч. захар 1/4 ч. ч. олио 1/2 ч. ч. кисело мляко 1 ч. ч. брашно 1/2 пак. бакпулвер 1/2 ч. ч. смлени орехи 1/2 ч. ч. смлян шам-фъстък масло за намазване на тавата
за сладкото с малини и касис: 1 ч. ч. малини 1/2 ч. ч. касис 1 1/2 ч. ч. желираща захар за украса: орехи, лешници, шам-фъстък, бадеми, бразилски орех, листа от мента и малини
за сладоледа: 1 ч. ч. маскарпоне 1 ч. ч. течна сметана
Приготвяне Разбийте яйцата със захарта, олиото, киселото мляко и брашното с бакпулвера. Изпечете кекса в намаслена тава в предварително загрята фурна на 180°C до готовност. Изчакайте да изстине хубаво и го смелете в блендер на трохи. Изсипете в купа, прибавете орехите и шам-фъстъка и разбъркайте хубаво. Разбийте маскарпонето със сметаната до получаване на еднородна смес. Прибавете кондензираното мляко и разбъркайте с шпатула. Оставете във фризера до стягане на сместа. Почистете, измийте и подсушете малините и касиса. Сложете ги в тенджера, заедно с желиращата захар и варете сладкото с непрекъснато бъркане до получаване на желаната гъстота. В чиния сложете от сладкото, посипете от ронения кекс, отгоре сложете топки сладолед и украсете с ядките, плодовете и ментата.
Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето
SOintoFOOD 57
ЛЕТНИ СЛАДОСТИ
Ледени мини чийзкейкове с лайм и кокос (веган) Необходими продукти:
Приготвяне
за крема от лайм: 2 бр лайм ½ лимон 1 ч. ч. брашно 1 ½ ч.ч. захар 3 ½ ч.ч. вода
Сложете водата на котлона. След като заври, постепенно прибавете смесените захар и брашно. Бъркайте непрекъснато, докато започне да се сгъстява. Дръпнете от котлона и добавете прясно изцеден сок от два лайма и половин лимон. Разбъркайте добре и оставете настрани да се охлади.
/за 12 броя/
за крема от кокос: 400 мл кокосово мляко 50 г кокосова захар 1 с.л. ванилов екстракт за основата: 1 ч. ч. фурми без костилки 1 ч. ч. фино смлени овесени ядки 3 с. л. кокосово олио, разтопено
Консервата от кокосовото мляко трябва да е престояла поне едно денонощие в хладилник, за да се отдели маслото от течността. Изгребете отделеното масло и го поставете в купа. Добавете кокосова захар и ванилията. Разбийте с миксер до абсорбиране на захарта и получаване на ароматен крем. Накиснете фурмите за 10-15 минути. Смелете ги в блендер заедно с овесените ядки, разтопеното /продължава на следващата страница/
ЛЕТНИ СЛАДОСТИ
Ледени мини чийзкейкове с лайм и кокос /продължение/
кокосово олио и 3-4 с. л. от кокосовото мляко. Пожелание може да добавите 1 с. л. ванилов екстракт. В метална форма за мъфини (с поставени хартиени формички) разпределете по 1 с. л. от получената лепкава смес. С навлажнена лъжица притискнете и загладете основата. Върху нея, отново по 1 с. л., разпределете и крема от лайм, като заглаждате по същия начин. Най-отгоре по същия начин се разпределя кокосовия крем. Поставете във фризера за един час и декорирайте по желание.
Торта с пъпеш и маскарпоне Необходими продукти: за блата: 200 г пълнозърнесто брашно 1 ½ ч.л. бакпулвер 100 г кокосова захар 1 ч. ч. вода 1 ч. л. оцет 1 с. л. ванилов екстракт 3 с. л. кокосово олио щипка сол
Приготвяне
за крема: 500 мл маскарпоне 200 мл крем сирене 300 г пъпеш 1 с. л. ванилов екстракт 3-4 с. л. мед щипка сол
Смесете брашното, бакпулвера, захарта и щипка сол. Отделно смесете водата, оцета, ванилията и разтопеното кокосово масло. Към сухата смес постепенно прибавете течната и разбъркайте. Поставете полученото тесто във форма за торта (22 см), постлана с хартия за печене. Изпечете блата за 15-20 минути в загрята на 180°C фурна. Разбъркайте с миксер маскарпонето, крем сиренето, ванилията, меда и щипка сол. Почистете пъпеша от кората и семките, пасирайте го и го добавете към млечната смес. Изсипете получения крем върху охладения блат. Оставете тортата в хладилник за няколко часа или до следващия ден. Отстранете ринга от формата за торта и декорирайте с парченца тънко нарязан пъпеш и мед. Рецепти и снимки: Теодора Димитрова Блог: Vortex in my mind
SOintoFOOD 59
ЛЕТНИ СЛАДОСТИ
Обърнати мъфини с ананас
Необходими продукти: /за 12 броя/
12 шайби ананас 100 мл кокосово масло 2 яйца ½ ч. ч. нерафинирана кафява захар 1 ч. ч. оризово брашно 1 с. л. бакпулвер малко вода в случай, че сместа се получи гъста за работа къпини, малини или боровинки по желание
60 SOintoFOOD
Приготвяне Подредете резенчетата ананас на дъното на намаслена тавичка за мъфини. В средата на всяко кръгче поставете по някой горски плод по желание. В купа разбъркайте яйцата, захарта и кокосовото масло. Добавете брашното и бакпулвера и разбъркайте до хомогенност. В случай, че сместа е прекалено гъста, сипете малко вода. Изсипете равномерни количества от сместа върху плодовете. Изпечете мъфините във фурна на средна решетка на 180°С до златиста коричка. За да се запекат и анансите, е хубаво за няколко минути да преместите тавата в най-долната част на фурната. Когато са готови, извадете съда да изстива. Охладете ги напълно, преди да ги извадите от формите. Вече охладени, ще имате едни чудни сочни кексчета, които може да си похапвате както вкъщи, така и навън.
ЛЕТНИ СЛАДОСТИ
Диня - пица
Приготвяне За тази диня-пица ви е нужно само да развихрите въображението си. Лятото е сезон на изобилието и може да използвате всякакви плодове за декорация. Трябва ви охладено парче диня, отрязано в кръг, върху което да редите други плодове, а защо не и някакъв млечен продукт или прошуто, например. За моята диня-пица използвах: шепа сирене, пресни боровинки, пресни къпини Това е! Не е рецепта, а вдъхновение за една цветня лятна чиния. Режете триъгълни парчета и хапвате. Ако имате дечица - със сигурност ще им бъде интересно и вие ще сте доволни, че сте предложили още един начин да консумират повече пресни плодове.
Рецепти и снимки: Божана Петрова Блог: Bake away с Жани Петрова
SOintoFOOD 61
Крамбъл със сливи и нектарини (без глутен) Необходими продукти: 300 г сливи 300 г нектарини 1 с. л. ванилов екстракт 100 г кокосова захар 100 г оризово брашно 100 г овесени ядки 100 г краве масло щипка сол
Приготвяне Почистете плодовете от костилките и ги нарежете с размера на половин слива. Поръсете ги с ванилията и кокосовата захар, разбъркайте и оставете настрана. Важно е да съобразите количеството на захарта със сладостта на плодовете. Смесете оризовото брашно с овесените ядки и щипка сол. Прибавете размекнатото на стайна температура масло и с ръце оформете ронлива смес. Поставете плодовете в подходяща тавичка и ги поръсете с получените трохи. Изпечете за 25-30 минути в загрята на 180°C фурна.
62 SOintoFOOD
Рецепта и снимка: Теодора Димитрова Блог: Vortex in my mind
ЛЕТНИ СЛАДОСТИ
SOintoFOOD 63
Индекс на рецептите Солени рецепти:
Босилеково песто - стр. 22 Броколи със сирена и сушени домати - стр. 26 Вариация на табуле с киноа - стр. 22 Зелен фасул с яйца и пресен джоджен на фурна - стр. 27 Морски дарове в кокосов бешамел - стр. 25 Плосък яйчен хляб с тиквички (без глутен) - стр. 23 Пълнени домати с млечен пастет и орехи - стр. 24 Спагети от тиквички с песто от босилек и аншоа - стр. 28 Топла салата от патладжан - стр. 29 Ali Nazik Kebap - стр. 33
Сладолед:
Ванилов сладолед с орехов крокант - стр. 44 Джинджифилов сладолед - стр. 40 Домашен сладолед ”Лимонов чийзкейк” - стр. 42 Домашно приготвен сладолед ”Кафе” - стр. 46 Семифредо с горски плодове и шамфъстък - стр. 48 Сладолед с авокадо, спанак и лимонов босилек - стр. 45 Сладолед с диня и узо - стр. 41 Сладоледено ”Тирамису” - стр. 47 Таратор за десерт - стр. 38
Десерти с малини:
Ванилова панакота с цели малини - стр. 6 Малинова торта - стр. 8 Руло ”Аляска” с малини - стр. 5 Сметанов сладолед с малини и шоколадови капчици - стр. 7 Тарт със зехтин, крем ”Джандуя” и малини - стр. 9
Други десерти:
Десерт ”Моето лято” - стр. 57 Диня-пица - стр. 61 Крамбъл със сливи и некратини (без глутен) - стр. 62 Ледени мини чийзкейкове с лайм и кокос (веган) - стр. 58 Матча чийзкейк ентреме - стр. 50 Обърнати мъфини с ананас - стр. 60 Сладка супа от череши - стр. 55 Сладкиш с праскови и боровинки - стр. 34 Торта с пъпеш и маскарпоне - стр. 59
Напитки:
Малинова лимонада - стр. 6 Черешова ала сангрия - стр. 55
64 SOintoFOOD
Този брой се реализира с участието на: Божана Петрова от ”Bake away с Жани Петрова”: http://janipetrova.blogspot.com/ Владимира Петрини от ”Marmottes et Chocolat”: http://marmottesetchocolat.blogspot.com/ Даниела Ламбова от "Dani’s Cookings": https://daniscookings.com/bg/ Десислава Енчева от "И накрая щипка сол": https://zelanka.blogspot.com/ Ирена Николова от ”Ябълка с канела”: https://irenkata.com/ Ирина Андреева от "Манджичките на Jolie": https://mandjichkitenajolie.blogspot.bg/ Йорданка Добрева от ”Музика за свободното време”: https://beautiful-danito.blogspot.com/ Митка Угринова от "Хубава жена": https://www.hubava-jena.com/ Нели Колева от "Food for the soul": https://hranatazadushata.blogspot.com/ Ралица Стоева от ”Пекарната на Рали”: http://pekarnatanarali.com/ Сабина Берова от "Кулинарна магия.....!": https://sabinaberova.wordpress.com/ Соня Серафимова от ”Светът на Сончето”: https://svetatnasoncheto.blogspot.com/ Станка Стоянова от ”Know how to Cook”: http://know-how-to-cook.com/ Теодора Димитрова от "Vortex in my mind": https://vortexinmymind.blogspot.com/ Тина Марина от "100decors": http://www.100decors.com/
Екип: Мария Янева от "Fait Maison": http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Александрина Карабашева от "Tales of Chocolate": http://talesofchocolate.blogspot.bg/ Екатерина Мирчева от "My candy kitchen": https://mycandykitchen.blogspot.bg/ Елица Сърбева от "Cake And Pancake": https://cakeandpancake.wordpress.com/ За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com Уебсайт: https://sointofood.com
@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.
Весело лято! :)