SOintoFOOD Magazine n° 9

SO FOOD into

Брой 9 / май 2017

През розови очила

Май е шарен като пролетна поляна. Ухае на ягоди, череши, бъз... Май отвежда в далечни земи и в още по-далечни спомени. Май е като ново начало през розови очила. Сложете ги и да ви е цветно! Идва лято... :)

От екипа на SOintoFOOD

СЪДЪРЖАНИЕ Сладки приказки

6

Май

Свежо и вкусно

10

5 вкусни „зелени“ рецепти

Моето пътуване до... Сиена

24

Моето меню Viva Italia

Паста 3 рецепти

32

16

Отблизо

36

Специален гост на броя: Невяна Димитрова

The Sweet Why

42

Сладката рубрика на Алекс: Еклери/Профитероли

Предизвикателство на броя Ягоди

80

Вдъхновения В стъкления свят на Катерина Тенева

Една лъжичка думи За изгубените череши

90

Индекс

87

49

Сладки приказки

* * *

E

х, май... Трепетно очакване за лято. Пролетта все още е тук, но лятото се промъква с тихи стъпки.

Дълго си мислих какво е за мен май – май е месецът на баловете. Трепетно очакване на новото, което ни предстои в живота. „Ей, само веднъж да завърша“, всеки абитуриент си мисли това с настъпването на май. Само ако знаехте, мили деца... Та това е краят на детството. Толкова хубави години остават в спомените ни. Лагерите, екскурзиите, дори преписването в час. Момичето или момчето от съседния клас, за което си мислихме постоянно и дори му написахме писмо, което никога не изпратихме. Госпожата, която толкова ни ядосваше с изискванията си. Купоните до зори в някой съученик. Едва сега, от дистанцията на времето, разбирам колко хубаво е било всичко. Имах късмет да бъда част от задружен клас, който дори от часовете бягаше заедно. Лошите спомени са заличени, останали са само хубавите, които си припомняме, когато понякога се събираме.

E

х, май, почакай още малко. Не затваряй зад мен училищните врати, бих извикала сега. Или може

би сега нещата са различни, кой знае. С тези технологии, които превзеха живота ни, децата не създават спомени. Прекалено са вглъбени в поредната игра на компютъра, за да прекарват времето си със съучениците си. А моите спомени как се прибираме всички заедно и играем на поредната игра на асоциации или филми са толкова хубави. Забавни са дори спомените за онова ужасно класно, за което всички треперихме дни наред. А дори не си спомням колко ми писаха. Мога да разказвам безкрай за всички онези неща, които си отидоха през един май преди 15 години. Понякога разглеждам снимките от бала, тази вълшебна и единствена нощ. И ми става горчиво-сладко. Защото никога няма да имам тези неща отново. Детството ми го няма. Отишло си е, докато съм бързала да порасна. Сега май е просто месец в календара. Няколко почивни дни в повече. Никога не съм чувствала майските празници по особен начин. Единствено Великден винаги е бил специален. Все още пазя спомени за бабините козунаци и уханието им. Интересно, но в паметта ми не се е запазил спомен за трапезата. Ако ме питате как баба ми е приготвяла агнешкото за Гергьовден, не мога да ви кажа. Но има рецепти, за които се сещам с радост и дори се опитвам да ги пресъздам за моите деца. Често с удоволствие хапвам бабините курабийки или бабината пилешка супа. Мечтая си да мога да точа кори за баница като нея. Даже съжалявам, че не научих някои неща от баба, докато беше сред нас. Защото винаги живеем с мисълта, че има време. И един ден се събуждаме, а тези хора ги няма сред нас и вече няма кой да ни научи. Не че няма изобилие от рецепти навсякъде около нас. И сложни, и прости. Но не са като тези на баба. Не носят този спомен за детство... Имам си любими рецепти и от бабата на мъжа ми, които я карам да приготвя, когато ѝ гостуваме. Нещата, които му е готвила, когато е бил малък. Така че освен наслада за небцето, храната може да бъде и спомен. Спомените за ваканциите на село се преплитат със спомена за картофите, заровени в жаравата. Бурканите с компоти, за които всички помагахме. Първите ми опити за готвене – малини, набрани от нашия двор, с кисело мляко и захар. А сега е май. Лятото почти е дошло. Спомени за лета преди толкова много години. Още малко и ваканцията ще дойде. Ех, май!

* * * 6 SO

FOOD

into

Спагети със спанак, шунка

Сладки приказки

и сметанов сос

Необходими продукти: 1 пакет спагети 300 – 400 г спанак 200 мл течна сметана 3-4 с. л. заквасена сметана 150 г кашкавал 350 – 400 г шунка 2 с. л. универсална подправка

Начин на приготвяне Спагетите се сваряват според указанията на опаковката и се отцеждат. Спанакът се нарязва на ситно и се сварява до готовност, добавя се към спагетите. Прибавя се и нарязаната на кубчета шунка (ако е по-мазна, може да се запече предварително на грил тиган).

Двата вида сметана и настърганият кашкавал се слагат на котлона и се бъркат, докато кашкавалът се разтопи. Сместа се изсипва при спагетите и се разбърква. Може да се сервира с настърган пармезан по желание.

SOintoFOOD

7

А гнешко с билки Начин на приготвяне

Необходими продукти: 1 агнешко бутче

сол

1 лимон

черен пипер

1 портокал

канела

1 връзка мента, само листата

150 мл вода

1 връзка розмарин

150 мл бяло вино

няколко листа джоджен няколко стръка див лук или няколко листа левурда 3 скилидки чесън 50 мл зехтин

8 SO

FOOD

into

Лимонът и портокалът се изстискват и агнешкото бутче се накисва в сока им поне за 6 часа, като периодично се обръща. Зелените билки и чесънът се смилат в чопър. Сипват се в зехтина и хубаво се разбъркват. Месото се обтрива със сол, черен пипер и канела на вкус. С четка се намазва обилно с билковата смес. Слага се в тавичка и се наливат водата и виното. Бутчето се завива с фолио и се слага в предварително загрята до 220° C фурна. След 10 минути градусите се намаляват на 170 и агнешкото се пече до готовност. По-малко бутче се изпича за около 2 часа.

Сладки приказки

Б исквитена торта с ванилов крем и ягодов топинг

Необходими продукти: за основата: 3 пакета меки бисквити 100 г масло за крема: 1 л прясно мляко 7 с. л. захар 2 ванилии 1 пакетче натурално нишесте 4 яйца 30 г масло за ягодовия топинг:

Начин на приготвяне Бисквитите и маслото се смилат в робот. Разстилат се в подходящ съд и се заглаждат с лъжица.

800 мл от млякото се кипват на котлона заедно със захарта и ванилията. Нишестето и яйцата се разбиват с останалите 200 мл прясно мляко. Когато млякото заври, се дръпва от котлона, а млечно-яйчената смес се добавя към него на тънка струйка и при непрекъснато бъркане. Връща се на котлона. Когато започне да бълбука, се отстранява от огъня. Щом се охлади, кремът се изсипва върху бисквитите. За ягодовия топинг ягодите се нарязват и се слагат на котлона заедно със захарта. Бърка се, докато се разтопи захарта. Оставя се да изстине напълно и се изсипва върху крема. Тортата се декорира се по желание.

1 ч. ч. ягоди 1 ч. ч. захар

Текст, рецепти и снимки: Райна Гагова Блог: Ariel loves to cook

SOintoFOOD

9

Салата с рукола, гриловани тиквички, грах и сирене фета

Необходими продукти: 1 с. л. сусам 1 малка тиквичка около 100 г грах 1 малка шепа листа от рукола сирене фета зехтин

Начин на приготвяне Сусамът се запича в сух тиган, докато стане ароматен и светлокафяв. Тиквичката се нарязва на малки кръгчета и се изпича на грил тиган. В купа се смесват тиквичките, грахът, руколата и фета сиренето. Овкусява се със сол и зехтин, поръсва се със запечения сусам.

Рецепта и снимка: Сабина Берова Блог: Кулинарна магия....!

10 SO

FOOD

into

Свежа салата с круши, орехи и меденогорчичен дресинг

Необходими продукти:

Начин на приготвяне

/за 6 порции/

1 тъмна салата дъбов лист 1 зелена салата дъбов лист 300 г микс бейби спанак и рукола 1 круша (тип цигулка) 200 г твърдо сирене с маслини (или друго твърдо сирене) 200 г орехи за дресинга: 1 ч. л. горчица 1 с. л. соев сос 1 с. л. мед 2 с. л. зехтин 1 с. л. балсамов оцет сол на вкус

Всички съставки за дресинга се смесват и разбъркват много добре. Салатата дъбов лист се накъсва в голяма купа. Добавят се бейби спанакът и руколата. Прибавя се крушата, обелена и нарязана на тънки резени. Залива се с дресинга и се разбърква внимателно. Салатата се разпределя в порционните чинии, поръсва се с нарязаното на кубчета сирене и орехите. Сервира се веднага.

Рецепта и снимка: Ради Бичева Блог: Подправено с любов SOintoFOOD

11

12 SO

FOOD

into

Салата с киноа и аспержи Необходими продукти: 200 г киноа 200 г аспержи 2 с. л. зехтин 1 с. л. лимонов сок 1 ч. л. копър, ситно нарязан 1/2 ч. л. настъргана лимонова кора сол на вкус 2 шепи рукола люлякови цветове

Начин на приготвяне Киноата се сипва в сито и се измива добре. Слага се да заври вода. Щом кипне, се прибавя киноата и се вари около 20 минути, до готовност – щом придобие по-светъл цвят и се отделят пръстенчетата. Съотношението за варене на киноа е 1:3 чаши вода. Аспержите се нарязват на парченца по 3 сантиметра и се сваряват в гореща подсолена вода за 3 – 5 минути. Трябва леко да омекнат, но да запазят своята структура. След готовност се отцеждат. Клонка с люлякови цветове се измива под течаща вода. Изтръсква се излишната вода и много внимателно се отделят цветчетата. Тичинките трябва да останат на клончето, те не са ядливи. В купа се смесват киноата и аспержите. Овкусяват се със зехтина, лимоновия сок, копъра, лимоновата кора и солта. Всичко се разбърква. Преди сервиране салатата се гарнира с руколата и се поръсва с люляковите цветове.

Рецептa и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie

Зелена салата с медено пилешко и авокадо Необходими продукти: за маринатата: 1/3 ч. ч. мед 3 с. л. пълнозърнеста горчица 2 с. л. гладка дижонска горчица 2 с. л. зехтин 1 ч. л. сух чесън сол на вкус за салатата: 1 зелена салата 1-2 домата 1 голямо авокадо, нарязано на парчета 1/4 ч. ч. царевица от консерва 1/2 глава червен лук, нарязан на полумесеци сол и черен пипер на вкус допълнително: 4 пилешки гърди 1/4 ч. ч. бекон, нарязан на кубчета

Начин на приготвяне Всички продукти за маринатата се смесват добре. С половината се мариноват пилешките гърди, нарязани на парчета, за около два часа. След това месото се запича до златисто на скара или тиган от двете страни. Отделно се запържва беконът. Салатата се накъсва и към нея се прибавят нарязаните домати, парчетата авокадо, царевицата, лукът и пилето. Към останалата марината се добавят 2 супени лъжици вода, разбърква се добре и полученият дресинг се изсипва върху салатата. Гарнира се с бекона и се овкусява със сол и черен пипер.

14 SO

FOOD

into

Пълнени пилешки гърди с аспержи Необходими продукти: 3 пилешки гърди 1 с. л. лимонова кора 1 топка моцарела, нарязана на филийки 6 – 9 аспержи, подрязани 1 ч. л. чесън на прах 1 ч. л. червен пипер 1 с. л. зехтин сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне Пилешките гърди се разрязват наполовина от едната страна (създавайки джоб). Вътрешността на всяка се наръсва с щипка лимонова кора, сол и черен пипер на вкус. Както са разгънати, във всяка пилешка гърда се поставя резен-два моцарела, 2-3 аспержи в центъра и се загъват. Отвън месото се наръсва със сол, черен пипер, чесън на прах и червен пипер. Голям тиган, подходящ за фурна, се загрява на средно висока температура и се добавя 1 супена лъжица зехтин. Пилето се готви от двете страни за 3 – 5 минути, до приятен загар. Тиганът с месото се покрива с фолио и се слага в предварително загрята на 220° C фурна. Пилешкото се запича за още 15 минути. Изважда се и се оставя покрито за около 5 минути.

Рецепти и снимки: Искра Калчева Блог: Izzycooks SOintoFOOD

15

Моето пътуване до...

Сиена П

ътуването ни до Сиена беше едно от най-чаканите. След няколко дни обиколки из тосканските градчета, бяхме напълнили шепи с приятни емоции и невероятни гледки от сърцето на Италия. Бяхме оставили Сиена за последния ден като черешката на тортата. Един пълен ден в този така прочут италиански град. Няколкото часа пътуване дотам, както всяко едно из тосканските пътища, беше наслада за сетивата и не го възприемахме като досадно шофиране. Едно от нещата, които е добре да знаете преди да отидете в Сиена, е, че там, както и у нас, има проблем с паркирането. Центърът е затворен за автомобили и има много знаци, обозначаващи забраната. Добре е да се поинтересувате предварително къде са най-близките паркинги до тази част на града, през която ще влезете в него, за да се улесните. Паркингите са ясно разпознаваеми и обозначени. Рядко ще видите стоящ човек, който да ви упъти, защото има машини, от които да си закупите билетче, което след това поставяте в колата (като нашите билети за „синя зона“). Цената на час е около 1.5 евро. Ако и вие, като нас, сте решили да обикаляте тосканските ширини, трябва да имате едно наум, че шофирането в Сиена прилича по-скоро на това в останалите големи градове на Италия,

16 SO

FOOD

into

отколкото на това из градчетата на Тоскана. Това беше и една от първоначалните разлики, които усетихме, когато предприехме това пътуване. Ходенето ни до Италия не беше първо по рода си и имахме опит с тамошния начин на движение по пътищата. В сравнение с големите градове Тосканската област има по-малко трафик и си е абсолютен рай да шофираш там, наслаждавайки се на гледките, които те заобикалят. Ако все пак не се придвижвате с автомобил, има много организирани еднодневни екскурзии до Сиена, от които да се възползвате. Може да попитате на рецепцията в хотела, където сте отседнали. Друго нещо, което е добре да имате предвид, преди да отидете там, е, че това е един от най-посещаваните градове на Италия. За съжаление, ние не си бяхме

SOintoFOOD

17

Моето пътуване до...

написали добре домашното и не бяхме проверявали до такива подробности. Единствената по-спокойна част от централната част на града са уличките около жилищните сгради по периферията, които са и по-далеч от туристическия център и забележителностите. Като цяло в Сиена има няколко ключови места, които да посетите, ако целта на посещението ви са забележителностите. Това са площада „Дел Кампо“ (Piazza del Campo), където се намира най-големият фонтан „Гая“. От площада се вижда и дворец „Комунале“ (Palazzo Comunale). Но най-вероятно първото нещо, което ще грабне вниманието ви, след като успеете да се отърсите от първоначалния шок покрай тълпите от туристи, с които ще се разминавате, ще е кулата „Дел Манджа“ (Torre Del Mangia).

18 SO

FOOD

into

Моето пътуване до... Силно препоръчвам, ако силите ви позволяват, да се качите до върха на кулата. До него има около 400 стъпала по тесен коридор, който се вие нагоре към върха. На входа ще трябва да оставите в шкафчета чантите и водата. Наистина беше непонятно за мен защо трябва да оставя водата, като след изкачването на чудовищната кула исках единствено да пийна глътка вода. Италианци! Не можеш да ги разбереш понякога. От кулата се вижда, докъдето ти стигне погледът. И е особено красиво място, което дава много възможности за снимки на любителите фотографи. След като сте си възвърнали нормалното дишане след тренировката на кулата, ви препоръчвам да седнете и да хапнете, ако не сте го направили вече. Повечето заведения на площада предлагат едни и същи ястия и пред всеки ресторант има меню, което може да разгледате и да се ориентирате в ценовия клас. Предполагам, че няма да ви учудя, като ви препоръчам да опитате пица, паста и аперол шприц. В общи линии на това изкарахме ние целия си престой в Италия. :) Следващата спирка из красотите на Сиена беше Piazza del Duomo или в превод „Площадът на катедралата“. За наше огромно съжаление, когато пристигнахме там, се оказа, че катедралата е затворена за реставрация и не можахме да я видим отвътре, но съм сигурна, че сме изпуснали много и ще си заслужава посещението. Всяка една от забележителностите на града има уебсайт, където може да проверите кога са часовете за посещение и дали ще има някакви мероприятия, организирани в града по същото време.

SOintoFOOD

19

Моето пътуване до...

В зависимост кога сте отишли в Сиена, найвероятно след разходката до центъра, изкачването на кулата, обяда и посещението на катедралата, ще сте преполовили деня, така че ще имате избор дали да поспрете и да хапнете от вкусното им gelato, или да продължите да се разхождате. Ние избрахме първия вариант, защото след спокойствието, с което свикнахме из Тоскана, туристическата пренаселеност ни дойде шоково. Който и вариант да изберете, няма да съжалите. Пожелавам ви успешно и незабравимо пътуване до Сиена и нека лятото ви бъде изпълнено с прекрасни моменти и вълнуващи екскурзии! Както знаем, човек е човек, когато е на път.

Лесен хляб в тенджера Необходими продукти: 1 и 1/2 ч. ч. топла вода (не гореща) 1 пакетче прясна мая 2 с. л. сол, без връх 3 и 1/2 ч. ч. брашно

Начин на приготвяне В купата от миксера се смесват водата и маята. Оставят се за няколко минути, докато маята се активира. Добавя се солта и постепенно се слага брашното, бъркайки с накрайника за тесто, докато брашното се поеме. Тестото трябва да е меко и нелепнещо.

20 SO

FOOD

into

Дълбока купа се намаслява и тестото се оставя в нея. Покрива се с прозрачно фолио, в което са направени няколко дупчици, за да излиза въздухът, и тестото се оставя в хладилник да втаса, от 2 до 4 часа. От втасалото тесто се оформя топка, като не се меси много. Оставя се отново да втаса върху хартия за печене – за около 20 минути. През това време фурната се загрява на 220° C и в нея се поставя дълбока тенджера с капак. Повторно втасалото тесто внимателно се пренася, заедно с хартията за печене, в тенджерата и капакът се затваря. Хлябът се пече 20 минути. След това капакът се маха и хлябът се допича за още 20 минути.

SOintoFOOD

21

Моето пътуване до...

Картофени ньоки и сос със синьо сирене

Необходими продукти: /4 порции/ за ньоките: 2 картофа (около 600 г)

1 ч. ч. сметана за готвене

2 жълтъка

1 скилидка чесън

1-2 с. л. сол

около 150 г синьо сирене

около 2 ч. ч. брашно

1 стрък пресен босилек (или 1 с. л. сух)

за соса: около 400 г аспержи няколко гъби печурки 2 с. л. зехтин

22 SO

FOOD

into

1 шепа рукола пармезан

Моето пътуване до...

Начин на приготвяне За ньоките картофите се изпичат, заедно с обелките, увити в алуминиево фолио. Когато са готови, още топли се белят и блендират (или се намачкват с вилица). !!! Важно за ньоките е, че картофите трябва да са топли, когато се приготвя тестото. Към картофите се добавят жълтъците, солта и 1 и 1/2 ч.ч. от брашното. Омесва се тесто и ако е необходимо, се прибавя останалата 1/2 ч. ч. брашно. Тестото трябва да е средно твърдо и не много лепкаво. В тенджера се загрява подсолена вода. Тестото се разделя на 4 части и всяка четвъртинка се оформя като руло с диаметър 1 сантиметър. Използвайки шпатулка или остър нож, се нарязват парченца, които се овалват внимателно в брашно. Всяка порция се вари в подсолената вода за около 1 минута, готовите ньоки изплуват на повърхността на водата. За соса аспержите и гъбите се нарязват на парченца. Зехтинът се загрява и в него се задушават гъбите за няколко минути. През това време в друга тенджерка се слага подсолена вода и в нея се бланшират аспержите – за около 40 секунди, до минута, за да останат хрупкави и свежи. Към задушените гъби се добавя сметаната, докато кипне, след което огънят се намалява и се прибавя намачканият чесън. Синьото сирене също се намачква и се добавя към соса. Следва и нарязаният на ситно босилек. В дълбока чиния се сервира част от соса и порция ньоки. Отгоре се гарнира с аспержите и руколата, поръсва се с пармезан.

Текст, рецепти и снимки: Елица Сърбева Блог: Cake and Pancake

SOintoFOOD

23

Моето меню

Италианско меню с Катето от „My Candy Kitchen“

Антипасти * * *

Примо: Ризото с аспержи и скариди * * *

Секондо: Печена сьомга по италиански * * *

Инсалата: Капрезе с песто дженовезе * * *

Долче: Пастички ала тирамису

SOintoFOOD

25

Моето меню

26 SO

FOOD

into

Антипасти Прошуто крудо, мариновано сирене в зехтин и сушени домати, маслини, каперси, маринован в зехтин грилован артишок, гризини.

Моето меню

Необходими продукти: 50 мл зехтин 3-4 зелени аспержи 10 едри скариди 1 ч. ч. ориз за ризото 1 глава лук 50 мл вино бианко черен пипер сол *3 ч. ч. топъл зеленчуков бульон 70 г пармиджано реджано + допълнително за сервиране 50 г краве масло

28 SO

FOOD

into

Примо

Ризото с аспержи и скариди

Начин на приготвяне Аспержите се белят, като съцветието се оставя. Пречупват се в долната жилава част и тя се отстранява. Подготвените аспержи се нарязват на две-три части. Тиган с незалепващо дъно се загрява, намазва леко със зехтин и в него се запичат аспержите от всички страни. Изваждат се. Скаридите се измиват, подсушават, потапят се в зехтин и се пекат в същият тиган. Изваждат се и се оставят настрани. Оризът се измива и отцежда. Лукът се нарязва на ситно, изсипва се в тиган със загрят зехтин. Задушава се до омекване.

Моето меню Налива се виното и когато се изпари, в тигана се добавят оризът, сол и черен пипер, разбърква се много добре и след 2-3 минути се налива част от бульона (колкото да покрие ориза). Разбърква се отново и се оставя да се вари на среден огън, докато оризът поеме бульона. Останалият бульон се налива на няколко пъти, като всяка част се добавя с разбъркване и след като предишната се е усвоила напълно.

Когато оризът е готов (след около 20 до 25 минути), се добавят настърганото на ренде пармиджано и маслото. Ризотото се разбърква много добре, похлупва се за 2-3 минути и се поднася топло, поръсено допълнително с пармезан, скариди и аспержи.

Секондо

Печена сьомга по италиански Необходими продукти: 2 филета от сьомга зехтин черен пипер сол 4 с. л. песто дженовезе 4 тънки резена прошуто крудо 2 с. л. тънки слайсове пармиджано реджано лимон за сервиране

Начин на приготвяне От хартия за печене се оформят импровизирани порционни тавички. Филетата от сьомга се намазват леко със зехтин, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Върху всяко се поставят по 2 с. л. песто дженовезе и се увиват с по два резена прошуто крудо. Отгоре се поръсват слайсове пармиджано реджано. Подготвените филета се поставят в отделни хартиени „тавички“. Поливат се с по 1 с. л. зехтин и се пекат в предварително загрята на 200° C фурна до готовност (за около 25 – 30 минути). Сьомгата се сервира топла с резени лимон.

SOintoFOOD

29

Инсалата

Капрезе с песто дженовезе Необходими продукти: 2 домата 1 топка моцарела 2-3 с .л. песто дженовезе 2-3 с. л. зехтин

30 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне Доматите и моцарелата се нарязват на филийки. Подреждат се в чиния, като се редуват. Върху тях се разпределя пестото. Салатата се полива със зехтин.

Моето меню Долче

Пастички ала тирамису Необходими продукти: 200 г маскарпоне 2 с. л. пудра захар 12 бишкоти савоярди 1 чаша готово еспресо за пиене 2 с. л. какао на прах

Начин на приготвяне Маскарпонето и пудрата захар се разбиват с миксер на слаба степен. За всяка пастичка бишкотите се потапят за кратко в кафето и три броя се подреждат като първи ред. Върху тях с шприц се нанася крем, след това се редят две бишкоти, отново се слага крем и отгоре се поставя една бишкота. Завършва се с крем и се поръсва с какао. Пастичките се оставят в хладилник поне за 1 час. Рецепти и снимки: Екатерина Мирчева Блог: My Candy Kitchen

32 SO

FOOD

into

Паста кончили с грах и спанак

Равиоли с плънка от миди и пармезан върху пюре от грах

Необходими продукти: 250 г паста кончили (мидички) 60 мл сметана 50 г бейби спанак 150 г грах, сварен 50 г пармезан, настърган 1 шепа прясна мента 1 шепа пресен босилек индийско орехче черен пипер сол

Начин на приготвяне Пастата се сварява според указанията на опаковката. В тенджерата, по време на варенето, се добавят половината от пресните билки (мента и босилек). Щом пaстата се свари, се сваля от котлона и се отцежда от водата. В отделен съд се смесват сметаната и спанакът и се слагат на умерен огън, докато сметаната заври. Добавят се грахът и пармезанът. Овкусява се с подправките и се прибавя пастата. Разбърква се добре и се посипва с останалите мента и босилек, нарязани на ситно. Пастата се сервира с настърган пармезан.

Необходими продукти: /за 4 порции/ за тестото:

за пюрето:

100 г брашно

200 г суров грах

1 яйце

1 щипка сол

1 с. л. зехтин

1 ч. л. масло

1 щипка сол

4 ч. л. течна сметана

за плънката: 2 с. л. масло 1/4 глава кромид лук 12 мидени ядки 1/4 ч. ч. бяло вино 1 щипка сол 1/2 ч. л. сушен босилек 1/4 ч. ч. вода 1/2 ч. ч. пармезан

Рецепта и снимка: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie

/продължава на следващата страница/ SOintoFOOD

33

/продължение/

Начин на приготвяне От посочените продукти се омесва тесто, което се разточва на тънка правоъгълна кора и се разрязва на две по дължина. В касерола се слага маслото и в него се задушава нарязаният на много ситно кромид лук, прибавят се мидите и виното, посолява се, поръсва се със сушения босилек, налива се водата и се оставя на бавен огън до готовност на мидите. Накрая трябва да остане малко сос (около 2-3 с. л.). Ако не е останал, се добавя малко масло.

Салата с пене ригате, панчета и ранч дресинг Необходими продукти: /за 6 порции/ за салатата: 1 пакет пенне ригате 1 зелена салата, най-вътрешните и свежи листа 12 слайса панчета (или бекон) 3 розови домата (или 300 г чери доматчета)

Мидите се изваждат, а в касеролата при лука се прибавя пармезанът. Разбърква се хубаво и се сваля от котлона.

за ранч дресинга: около 250 г заквасена сметана

Върху едната половина тесто, на известно разстояние, се слага по 1 ч. л. от пармезановия сос, отгоре се поставя по една мидена ядка, около плънката се намазва с вода, отгоре се слага втората половина от разточеното тесто и се изрязват правоъгълници, като краищата се притискат с вилица. Равиолите се пускат една по една във вряща вода и се варят 7-8 минути.

4 с. л. майонеза 2 с. л. зехтин екстра върджин 1 с. л. червен лук, ситно нарязан 1/2 с. л. чесън на прах (или 1 скилидка, счукана в хаванче) 2 с. л. пресен магданоз, ситно нарязан 1 с. л. сух копър 1 с. л. сух риган

За пюрето грахът се сварява в подсолена вода и се прецежда. Оставят се десетина цели зрънца, а останалите се пасират и претриват през цедка. Добавя се маслото. В чиния се слага от граховото пюре, в средата – 1 ч. л. течна сметана, отгоре се поставят равиолите и се украсяват с листенца пресен босилек, зрънца грах и малко черен пипер.

Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

34 SO

FOOD

into

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: Пастата се приготвя в подсолена вода според указанията на пакета, а панчетата се запича на грил тиган. За ранч дресинга хубаво се смесват заквасената сметана, майонезата, зехтинът, лукът, чесънът, билките и подправките. Готовата паста се отцежда от водата. Към нея се добавя дресингът и внимателно всичко се разбърква. Разпределя се в чинии и всяка порция се гарнира с накъсана зелена салата, запечени слайсове панчета и нарязани домати.

Рецепта и снимки: Ради Бичева Блог: Подправено с любов

SOintoFOOD

35

Отблизо

Невяна Димитрова: Блажената хапка е самото щастие

Какво правя Следвам в университет, но специалността ми няма нищо общо с храната. В момента съм последна година в специалност „Логистика“.

Бих искала... ... да продължа да показвам интересни и здравословни идеи на света. Има толкова неща, които ме вълнуват. И това е така може би защото гледам на нещата и практично, и емоционално.

Готвя... ... откакто се помня, сигурно ми е дошло отвътре. Не приемах храната толкова сериозно, но ми харесваше да готвя. Често участвахме в приготвянето на храната в кухнята, събирахме заедно билки, плодове и зеленчуци, а и мама обича да разказва за плодовете, зеленчуците и въобще за храната. Първият ми спомен с готвене е, когато бях в първи клас. С брат ми бяхме сами вкъщи и решихме да направим ореховки. Помня, че бяха много вкусни и майка ми бе очарована от изненадата, макар че бяхме използвали всички тави, без да сложим хартия.

За храната Не консумирам месо от около 4-5 години. Малко след като го спрях, започнах да си приготвям сама разни здравословни неща. Мога да кажа, че тогава осъзнах от какво се чувствам най-добре. Майка ми и тогава ми правеше здравословни вкусотии, но откакто ме приеха в университета, по-често приготвям за себе си това, което ми се хапва. Склонна съм да променям начина си на хранене според разбиранията ми за здравословно. Хапвам това, от което сетивата ми имат нужда и от което знам, че ще се чувствам добре.

36 SO

FOOD

into

Отблизо

Принципите и навиците

Блажените хапки...

Баща ми е месояден, а мама е вегетарианка, но никой не се е опитвал да налага разбиранията си. Решението взех сама. Постепенно започнах да се информирам и тогава от месото преминах към растителните храни. Осъзнах, че обичам прекалено много животните, за да ги ям, а също така обичам прекалено много себе си, за да ям животни. Все още консумирам млечни продукти, но това се случва рядко. През по-голямата част от времето растенията са ми достатъчни, защото тук не става дума само за салати, а за цял свят от разнообразни деликатеси.

... в моя блог са любими рецепти, които често приготвям в ежедневието си, както и специални и интересни ястия или сладкиши. Харесва ми да има цвят в чинията, също – различни текстури. А ядливите цветя и малките свежи листенца са любимата ми декорация.

Аз и експериментите Винаги импровизирам. Много често, когато бързам или правя нещо просто за да има за хапване, добавям всичко на око, според настроението и продуктите. Ако реша обаче да експериментирам или искам нещо поспециално, или мисля да публикувам рецепта – записвам всичко. А като човек, който обича храната заради вкуса ѝ, мога да изброя поне 10 любими ястия. Всичко зависи от настроението ми и от това колко съм гладна. И ако нещо ми е много интересно, бих направила дори изключение в принципите си.

Блогът „Bliss Bites“ означава „блажени хапки“. Блажената хапка представлява самото щастие. Антон Его, герой от филма „Рататуи“, казва следното: „Аз не обичам храната, аз я обожавам. Ако не я обожавам, не я преглъщам.“ Тези думи може да ви се сторят преувеличени, но в тях има голяма доза мъдрост. Човек трябва да приема само храна, която го прави щастлив. Именно това се опитвам да правя и аз.

Моята кухня... ... постоянно сменя ароматите си. Често имам различни цветя, които допринасят с багри, красота и невероятен аромат на мед и парфюми. Съхранявам набраните билки във вази или чаши с вода, така че често се носи ухание на свежи магданоз, копър, маточина, салвия и други подправки или билки.

Най-вкусна е трапезата... ... около която са всички любими хора. Обичам да хапвам и в природата дори това да означава, че ям сандвич, седнала на пън в гората.

SOintoFOOD

37

Отблизо

Обичам още... ... да се разхождам в гората и да събирам билки, гъби, цветя и диви треви, да си организираме пикници със семейството и приятелите, да приготвям вкусотии със събраните продукти. Обичам да сея зеленчуци и билки и също така, ако все още не е толкова горещо, да си приготвям храната навън, сред природата.

Лимонада от жълто еньовче

Аз съм... ... като суров черен шоколад, подсладен с кокосова захар и пълнеж от горски плодове. Черният шоколад е горчив. Според мен в него има някаква сериозност, чар и вкусове, които малко хора обичат истински. Горските плодове са диви, сладки и всеки един е събрал енергията на гората. Ако някога сте хапвали горски ягоди директно от растението, ще знаете, че всеки един плод има силни аромат и вкус, винаги неповторими и сякаш все поразгръщащи се. С всеки горски плод е така. А когато се комбинират с шоколада, се получава перфектна хармония. Това съм аз. Интервю: Гергана Лазарова

Необходими продукти: 1 връзка жълто еньовче с изрязана твърдата част на дръжката (300 г) 2,5 – 3 л вода (или колкото да покрие билката) 1 и 1/2 лимони, нарязани на ситно 3 с. л. мед (или на вкус)

Начин на приготвяне Еньовчето се слага в голям съд. Покрива се със водата. Добавя се лимонът и ако е нужно, се слага чиния или друга тежест, за да се задържат билките на дъното. Оставя се в хладилник за около 12 часа или докато цветчетата потъмнеят. Прецежда се, добавя се медът. Медът може да се добави и с другите съставки, но за мен така е по-добре. Лимонадата се разбърква и се сервира студена.

38 SO

FOOD

into

Отблизо

SOintoFOOD

39

Отблизо

40 SO

FOOD

into

Рецепти и снимки: Невяна Димитрова Блог: Bliss Bites

Отблизо

Сурови зелени бонбони с авокадо и шамфъстък

Суров марципан

Необходими продукти: /за около 10 броя/ 1 узряло авокадо 1 с. л. сок от лайм 2 капки масло от мента 8 капки стевия или 1 ч. л. мед 3 с. л. стопена кокосова паста 50 г суров шамфъстък, смлян на ситно за овалване: 3 с. л. кокосови стърготини 1/2 ч. л. матча на прах 20 сурови шамафъстъка, нарязани на малки парченца настъргана кора от 2 лайма

Начин на приготвяне Авокадото се пасира. Добавя се сокът от лайм, маслото от мента, избраният подсладител и стопената кокосова паста. Пасира се отново. След това се прибавя смленият шамфъстък и се разбърква до хомогенност. Сместа се прибира в хладилник за 30 минути.

Необходими продукти: 200 г сурови бадеми (накиснати за минимум 12 часа) 3 ч. л. мед (или на вкус) 1 ч. л. натурален екстракт от бадеми

Начин на приготвяне Накиснатите бадеми се обелват. Блендират се с меда и бадемовия екстракт, отнема около 10 – 15 минути. Готовата паста се оформя по желание.

Кокосовите стърготини се смесват с матчата и се разбъркват до оцветяване на кокоса. Сместа с авокадо се изважда от хладилника и с ръце се оформят бонбони. Овалват се в кокосовите стърготини, парченцата шамфъстък или в кората от лайм.

SOintoFOOD

41

42 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

43

Здравейте! Казвам се Александрина и съм сръчкото зад рубриката „The Sweet Why“. Сладкарството е моята голяма страст. Открих това през годините, прекарани в прекрасната Италия. Сладкарството бе една от причините да започна своя блог „Tales of Chocolate ~ Приказки от шоколад“ и впоследствие да изоставя модата, която изучавах в Италия. И не само. По-късно завърших професионална академия и станах дипломиран сладкар. Животът ме отведе в Стокхолм, Швеция, където продължавам усъвършенстването си, занимавайки се по-задълбочено с химията в сладкарството и по-конкретно – какво точно се случва, докато ние смесваме, разбиваме, печем. Надявам се да ви е сладко и приятно при мен! А ако имате въпроси по темата или друго, което да споделите, ще се радвам да ви отговоря.

Парено тесто *** *** ***

Еклери / Профитероли 44 SO

FOOD

into

Парено тесто Пареното тесто притежава „жилава“ консистенция. То съдържа значително количество влага – характеристика от голямо значение, тъй като благодарение на тази влага и на голямото количество яйца продуктите се надигат значително по време на печене. Основните продукти, нужни за приготвянето му, са мазнина, яйца, вода и сол. Пареното тесто се приготвя на две фази: запарване на брашното и замесване на запарената маса с яйца. Готовото парено тесто може да се пържи (за толумбички или чироз), пече (за еклери) или вари (за кнедли например).

Еклери / Профитероли Идеалният еклер е твърд на пипане, но крехък, въздушно лек и сравнително сух на вкус. Посочените продукти са за около 20 комплектчета от голям и малък профитерол.

Необходими продукти: за пареното тесто: 240 мл вода*

1 с. л. захар

100 г масло

120 г брашно

1/2 ч. л. сол

3-4 яйца**

* Водата частично или изцяло може да се замени с прясно мляко. Ако рецептата съдържа само вода, ще получите по-хрупкави във външния слой еклери. Аз използвах 180 мл вода и 60 мл мляко. Двете може да се смесят и на принципа 50:50. ** Количеството яйца зависи от брашното и другите продукти в сместа. Понеже се добавят едно по едно, вижте след добавянето на третото яйце дали сместа ви е с добра консистенция за поширане. Ако изглежда твърда и прекалено гъста, добавете и четвъртото.

SOintoFOOD

45

Необходими продукти: за сладкото: 200 г замразени ягоди 200 г замразен нарязан ревен* 50 м. вода 1 с. л. лимонов сок 50 – 100 г захар **

Тенджерата се маха от огъня и към кипналата течност наведнъж се добавя цялото брашно. Бърка се енергично до получаването на еднородна маса. След това тенджерата се връща на котлона и сместа се разбърква на умерен огън, докато започне да се отлепва от стените на съда.

Защо?

за крема: 400 мл течна сладкарска сметана 200 г крем-сирене

По този начин се постига равномерно разпределение на съставките и образуване на водни обвивки около брашнените частици.

сладко от ягоди и ревен

*Може да се използват и свежи плодове. ** Количеството захар е според индивидуалните представи за сладост. Започнете с 50 грама и добавяйте още, ако смятате, че има нужда.

Начин на приготвяне на тестото Първата стъпка е водата, мазнината, солта и захарта да се смесят и загреят на слаб огън до кипване. Аз използвах масло, което нарязах на кубчета преди добавянето към водата.

Защо? Това се прави, за да може маслото да се разтопи напълно, докато водата започне да кипва. Ако маслото още не е разтопено, а водата ври, ще загубите част от нужната влага на тестото.

46 SO

FOOD

into

Към така полученото тесто, без да се чака то да изстине, започва добавянето на яйцата. Това може да се случи в отделна купа или в същата тенджера, махната от котлона. Добавянето на яйцата се прави едно по едно и при непрекъснато бъркане. Бъркането е трудно, тъй като тестото е твърдо, затова се препоръчва използването на дървена лъжица. Последните 1-2 яйца ще се абсорбират по-бавно, но е важно всичко да е смесено добре и да се е образувала хомогенна гладка смес. Готовото тесто се оформя чрез шприцоване с пош на желаните от вас форми и върху тава, застлана с хартия за печене. Важно е да се остави достатъчно разстояние между еклерите, тъй като увеличават обема си доста. Може да направите издължената форма на познатите у нас еклери или кръгла форма за профитероли. Аз изпекох няколко тави, като във всяка слагах профитероли от един и същи размер.

Защо? Защо? Особено важно при печенето на всякакви сладкарски изделия е те да са приблизително един и същи размер. Ако едновременно печете еклери от различни размери, рискувате по-големите да са със суров център и да спаднат след изваждането от фурната или малките да са препечени и сухи.

Някои хора препоръчват намазването на еклерите с разбито яйце преди да се изпекат. Аз не използвах този метод, но ако вие го пробвате, единственото важно нещо е да се внимава за количеството яйце – не трябва да е твърде много или да потече около еклера, тъй като това може да попречи на бухването. Времето за изпичане зависи от избрания размер. Основните тънкости при печенето са:

След образуването на кухината и втвърдяването на външната обвивка е важно еклерите да се изпекат напълно. Ако стените са дори леко влажни, те ще бъдат нестабилни и еклерите ще спаднат.

• Това е и причината някои хора да твърдят, че не може да се определи готовността на еклера само чрез цвета. Трябва да се извади един и да се провери, че е напълно сух. Тогава може да се извади цялата тава.

• Други съветват фурната да се изключи при готовност и вратичката да се отвори, оставяйки тавата с еклери вътре, за да се доизсушат. А пък самата Джулия Чайлд препоръчва еклерите да се продупчат с игла, за да се освободи горещата пара и да не кондензира във вътрешността им.

1. Вратата на фурната не трябва да се отваря по време на печене.

Готовите еклери се пълнят с крем с помощта на пош, пробивайки малка дупка от долната им страна. Изборът на пълнеж може да е солен или сладък – може да се използват вариации на различни кремове.

2. Първите 10 до 20 минути от печенето (в зависимост от размера на еклерите) преминават на по-високи градуси – 220.

Аз избрах да ги напълня със свеж крем с ягоди и ревен. Първата стъпка за него е приготвянето на „сладкото“.

Защо? За да се максимизира повдигащата сила на влагата в тестото, следователно – да се образува голяма кухина, обвита в стегнато тесто, на свой ред получено от голямото количество яйца и желатинирането на нишестените гранули.

3. През останалото време еклерите се пекат на по-ниска температура: 180.

на сладкото Плодовете се смесват и слагат в тенджера на умерен огън – заедно с водата, лимоновия сок и захарта. Разбъркат се от време на време, докато плодовете омекнат и започнат да се раздробяват, тоест до получаване на сладко без големи парчета плод в него. на крема Сметаната се разбива до меки връхчета.

SOintoFOOD

47

Крем-сиренето се разбива заедно с изстиналото сладко – само до хомогенизиране, за да не се втечни. С помощта на шпатула сметаната се добавя на няколко пъти към сместа с кремсирене и се бърка с леки движения, за да не спадне. Кремът се прехвърля в пош с накрайник, който да може да пробие еклера, без да оставя голяма дупка в него. Еклерите се пълнят без прекален натиск, докато се усети как натежават в ръката.

основа. Аз използвах гелова боя, може да се използва и на прах. Разбира се, може да използвате шоколада така, както си е, без да добавяте оцветители. Докато шоколадът е още мек, малкият, вече напълнен и декориран, профитерол се поставя върху големия. Щом стегне, шоколадът ще ги задържи заедно. Накрая декорирах с цветни поръски и копчета от бял шоколад. Да ви е сладко!

Декорация За декорацията разтопих бял шоколад, към който внимателно добавих малко розова боя. Внимателно, тъй като някои бои могат да пресекат шоколада, ако са на водна

48 SO

FOOD

into

Текст, рецепта и снимки: Александрина Карабашева Блог: Tales of Cholocate

Ягодов крем в здравословен вариант Необходими продукти: 150 г пълномаслена извара 150 г пресни ягоди Рецепта и снимка: Габриела Цулин Блог: Love‘s Green Kitchen

Начин на приготвяне Всичко се слага в блендер и се разбива до получаването на гъст крем, който се разпределя в две десертни чаши. Украсява се с пресни ягоди. Може да се поднесе както веднага, така и леко охладен. По желание десертът може допълнително да се подслади. От нашата поща

50 SO

FOOD

into

Рецепта и снимки: Десислава Енчева Блог: И накрая щипка сол

Сладолед „Ягодово дайкири“

Ягодово сорбе

От нашата поща

Необходими продукти: / за около 1,5 л сорбе /

500 г ягоди

Необходими продукти: /за 4 порции/

200 г захар 1 белтък сокът на 1 лимон

400 г ягоди 100 г захар (или на вкус) 100 мл портокалов сок 50 мл ром (или няколко капки есенция ром) 200 мл сладкарска сметана

Начин на приготвяне Ягодите се почистват добре, нарязват се и се посипват със захарта. Оставят се, докато се разтопи захарта или за една нощ в хладилник. В блендера се слагат ягодите заедно с отделилия се от тях сок и се разбива на максимална мощност за няколко минути. Целта е да се получи много фино пюре.

Начин на приготвяне Ягодите се разрязват наполовина. Слагат се в дълбока купа и се поръсват с лимоновия сок и 3/4 от захарта. Разбиват се на пюре с пасатор. Ако сместа не е достатъчно сладка, се добавя останалата захар. Прибавя се белтъкът и сместа се разбива в продължение на 10 минути. Кремът побелява, увеличава обема си около два пъти и добива консистенция на мус. Готовият крем се пресипва в чашки или кутия за сладолед, покрива се с капак или фолио и се оставя поне за 12 часа във фризер.

Към ягодовото пюре се добавят портокаловият сок и ромът/ есенцията. Отново се разбива. Добавя се сметаната и отново се разбива с блендера, но на по-ниска скорост. Готовият ягодов крем се сипва в подходящ съд и се прибира в камера за поне 4 часа. Сервира се с още ягоди и листенце мента.

Рецепта и снимкa: Владимира Петрини Блог: Marmottes et Chocolat

Кексчета с ягоди и шоколадов чипс

Необходими продукти: 280 г брашно 1 пакетче бакпулвер 1 щипка сол 2 яйца 120 г захар

Начин на приготвяне Брашното се пресява заедно с бакпулвера и солта. Отделно се разбиват яйцата със захарта. Прибавя се киселото мляко и се разбърква, добавя се и олиото. Получената смес се изсипва към брашното и се разбърква добре. Към полученото тесто се прибавят нарязаните ягоди и шоколадовият чипс.

1 ч. ч. кисело мляко 100 мл олио 1 ч. ч. нарязани ягоди 1/2 ч. ч. шоколадов чипс

Сместа се разпределя във формички за мъфини. Пекат се в предварително загрята на 180° C фурна за около 30 минути.

Рецепта и снимкa: Сабина Берова Блог: Кулинарна магия .....!

52 SO

FOOD

into

Бадемов сладкиш с ягоди и чийз пълнеж Необходими продукти: за тестото:

175 г масло, меко 250 г захар 200 г брашно с набухвател 4 яйца 50 г бадеми, смлени 75 г пълномаслено кисело мляко 2 ч. л. ванилов екстракт 1 щипка сол 250 г ягоди, нарязани на парченца 1 шепа филирани бадеми за чийз пълнежа:

200 г пълномаслено крем-сирене 25 г захар 1 яйце, голямо

Начин на приготвяне Фурната се загрява на 180° C. Кексова форма с диаметър 26 см се покрива с хартия за печене. За чийз пълнежа всички продукти се разбъркват, но за кратко, за да не се втечнят. За тестото маслото, захарта, брашното, яйцата, смлените бадеми, киселото мляко, ванилията и шипката сол се разбиват заедно до гладка смес. Половината от полученото тесто се изсипва в кексовата форма и върху него, с изпъкналата част на лъжица, се правят няколко дупки, в които се сипва част от чийз пълнежа. Отгоре се поръсва с половината нарязани ягоди. Внимателно се изсипва останалото тесто и се повтаря познатата процедура с останалите чийз пълнеж и ягоди. Накрая се поръсва с филираните бадеми. Сладкишът се пече между 50 минути и 1 час, до суха клечка. Когато е готов, се оставя за 20 минути във формата и тогава се изважда от нея. Вкусен е както топъл, така и студен.

Рецепта и снимкa: Ирина Андреева Блог: Манджичките на Jolie SOintoFOOD

53

Кейк с ягоди и кисело мляко Необходими продукти: за кейка:

2 и 1/2 ч. ч. брашно 1 пакетче бакпулвер 1/2 ч. л. сол кората от 1 лимон, настъргана 1 ч. ч. меко масло 2 ч. ч. захар 3 яйца 1 пакетче ванилова захар 250 г кисело мляко около 200 г ягоди, нарязани на кубчета за глазурато:

1/2 ч. ч. пудра захар 3 с. л. лимонов сок

Начин на приготвяне В купа се смесват сухите съставки – 2 ч. ч. брашно, бакпулверът, солта, настърганата лимонова кора. В отделен съд маслото и захарта се разбиват с миксер на гъст крем. Добавят се яйцата, едно по едно, и накрая – ваниловата захар и 1 с. л. лимонов сок. Към сухата смес се прибавя маслената, следва киселото мляко и всичко се разбърква добре. Ягодите се овалват в останалото брашно и внимателно се прибавят към тестото. Сместа се изсипва в подходяща форма за кейк. Пече се до суха клечка в предварително загрята на 180° C фурна. Готовият кейк се оставя 10 минути във формата, след което се изважда от нея и се оставя върху решетка, докато се охлади напълно. За глазурата 2 с. л. лимонов сок и пудрата захар се разбъркват добре. Кейкът се глазира и може да се поръси с филирани бадеми. Поднася се с бита сметана или гъсто кисело мляко, ароматизирано с ванилия.

Рецепта и снимкa: Ради Бичева Блог: Подправено с любов

Ягодов крамбъл

Необходими продукти: 2 ч. ч. нарязани ягоди 1/2 ч. ч. захар 2 ч. л. царевично нишесте 1 и 1/2 ч. ч. брашно 1/2 ч. л. бакпулвер 1/2 ч. ч. захар 1 щипка сол 1 яйце 1/2 ч. ч. масло, студено 1 ч. л. ванилия

Рецепта и снимкa: Сабина Берова Блог: Кулинарна магия .....!

Начин на приготвяне В малка купа се слагат нарязаните ягоди, захарта и царевичното нишесте. Отделно се смесват брашното, бакпулверът, захарта и солта. Яйцето се разбива и се добавя към брашнената смес. Прибавят се маслото и ванилията. Маслото се стрива с ръце в брашното, докато се получат трохи. Половината от тестото се изсипва в малка тавичка. Върху него се разпределят нарязаните ягоди, а върху тях се поръсва с останалите трохи. Крамбълът се пече в предварително загрята на 180° C фурна за около 30 минути, докато трохите станат златисти.

Една импровизирана ягодова торта

От нашата поща

Необходими продукти: за блата:

180 г обикновени бисквити 200 г подсладено кондензирано мляко за крема:

500 г ягоди 200 г подсладено кондензирано мляко 400 г заквасена сметана 400 г кисело мляко пудра захар на вкус /или бял шоколад/

Начин на приготвяне За блата бисквитите се натрошават и се смесват с 200 г кондензирано мляко. Сместа се разпределя в тортена форма с падащ ринг, покрита с хартия за печене, и се притиска добре. За крема плодовете се пасират с другите 200 г кондензирано мляко. Добавят се заквасената сметана и киселото мляко. ¬¬¬Ако не е достатъчно сладко, се прибавя пудра захар или разтопен бял шоколад на вкус. Желатинът се разтваря в малко студена вода и се оставя да набъбне. След това се разтопява на водна баня и се сипва към плодово-млечната смес, хомогенизира се добре. Кремът се изсипва се върху бисквитената основа и се оставя в хладилник за няколко часа.

1 и 1/2 пакетче желатин Рецепта и снимкa: Йорданка Добрева Блог: Музика за свободното време

56 SO

FOOD

into

Ягодов сладкиш с бишкоти От нашата поща

Необходими продукти: за крема:

200 г сладкарска сметана 600 – 700 г пресни ягоди сокът от 1 лимон 20 г желатин на листа 600 г заквасена сметана пудра захар на вкус за сиропа:

около 200 г пресни ягоди сокът от 1/2 лимон малко вода пудра захар на вкус допълнително:

Начин на приготвяне Сладкарската сметана се разбива до меки върхове. Ягодите (600-700 г) се смилат в чопър с лимоновия сок. Желатинът се накисва в малко вода. Ягодовата смес се загрява и в нея се разтваря желатинът. Сместа се оставя леко да изстине, след което постепенно се добавя към заквасената сметана. Подслажда се със захар, ако е необходимо. Ягодовата смес се добавя постепенно към разбитата сладкарска сметана, разбива се с миксер. Всички продукти за сиропа се смилат в чопър. Полученият сироп се използва за напояване на бишкотите. В подходяща форма се слагат ред напоени бишкоти, ред крем, нарязани на дребно пресни ягоди, ред бишкоти, крем. Може да се украси с разбита сметана и пресни ягоди. Сладкишът се оставя за поне 5-6 часа в хладилник.

20 бишкоти 100 – 200 г ягоди

Рецепта и снимкa: Галина Петкова Блог: The paranoid is never entirely mistaken SOintoFOOD

57

Галет с ягоди, лимон и мента Необходими продукти: 230 г бяло брашно, непресято 2 с. л. захар 1/2 ч. л. сол 150 г масло, студено 1 с. л. олио 4 с. л. ледена вода

Начин на приготвяне В блендер на пластове се слагат брашното, смесено със захарта и солта, и маслото, нарязано на кубчета. Пулсира се няколко пъти, докато сместа стане на едри трохи. Прибавят се олиото и водата, завъртат се 2-3 пъти, сместа се изсипва върху плот и се омесва бързо, докато се събере на топка. Сплесква се на диск, слага се в стреч фолио и се оставя в хладилник да стегне.

650 г ягоди, добре узрели 2 с. л. захар 2 с. л. царевично нишесте 50 г смлени бланширани лешници 60 г захар (за ядките)

Захарта за ядките се смесва с настъргана кора от половин лимон. Ягодите се почистват и нарязват на четвъртини, като 4-5 броя се заделят. Поръсват се със сместа от захар и нишесте, разбъркват се и се оставят да престоят.

кората от 1 лимон 1 с. л. брашно 1 яйце

Охладеното тесто се разточва на кора с дебелина 3-4 милиметра и се поставя върху лист хартия за печене. Отгоре се разпределят лешниците, смесени с брашното и захарта, като по краищата се оставя свободен борд с ширина 3-4 сантиметра. Върху ядките се разпределят ягодите с отделения сок и се настъргва останалата кора от лимона. Подреждат се нарязаните заделени ягоди и се поръсват със захар. Краищата на кората се загъват навътре. Намазват се с част от яйцето, леко разбито с няколко капки вода, и се поръсват със захар. Галетът се пече се в предварително загрята на 180° C фурна около 40-45 минути или до образуване на златиста коричка. Охлажда се върху решетка, гарнира се с листа мента. Поднася се с леко подсладена бита сметана или ванилов сладолед.

Рецепта и снимкa: Диди Бунова Блог: Готвенето е забавно! // Always look at the tasty side of life

SOintoFOOD

59

Бадемов тарт с ванилов крем и ягоди Необходими продукти: за блата:

за гарниране:

150 г масло

половин чаша ванилови ябълки

260 г брашно 50 г белени бадеми 100 г захар

за украса:

шамфъстък и пресни ягоди

50 г олио 1 яйце за крема:

От нашата поща

400 мл прясно мляко 2 яйца 100 г захар 2/3 ч. ч. брашно 1 ванилия 50 г масло 60 г бял шоколад 1 желатин 100 мл течна сметана (35%)

Начин на приготвяне За блата студеното масло и брашното се слагат в блендер и се блендират, докато се получат трохи. Отделно от тях бадемите и захарта се смилат на „брашно“ в блендера. Маслените трохи се смесват с бадемите, добавят се олиото и яйцето и за кратко се омесва тесто. Завива се в найлоново фолио и се оставя в хладилник за 20 минути. Охладеното тесто се разточва върху хартия за печене и заедно с нея се прехвърля в тавичка за пай. Тестото се покрива с друго парче хартия и се посипва с купичка фасул. Пече се на 180° C за 30 минути. Изважда се и се оставя да се охлади за 15-20 минути, след което внимателно се изважда от формата, за да не се счупи.

60 SO

FOOD

into

За крема яйцата, захарта и брашното се разбиват добре. Добавя се ванилията. Млякото се сварява и към него постепенно се добавя яйчената смес. Бърка се непрекъснато, докато се сгъсти. Готовият крем се сваля от огъня и докато е горещ, към него се добавят маслото, шоколадът и предварително разтвореният и разтопен желатин. Кремът се разбърква и се оставя да се охлади напълно, след което към него се прибавя разбитата на гъст крем сметана. Ваниловите ябълки: ябълките, обелени и почистени, се нарязват на ситно и към тях се добавя захар, която да е наполовина на теглото на ябълките. Слага се ванилова шушулка и ябълките се оставят на слабо загрят котлон, за да се задушат и омекнат. Като изври водата, се добавят 2 с. л. глюкоза. Оставя се да се посгъсти малко, но прекалено, плодовете трябва да останат свежи. Ваниловите ябълки могат да се затворят в бурканчета и да се използват, когато е необходимо. Готовият тарт се намазва с ваниловите ябълки, изсипва се кремът и се поръсва с шамфъстък. Оставя се в хладилник, за да се стегне кремът. Украсява се с пресни ягоди, които се намазват с кайсиево сладко за блясък и вкус. Рецепта и снимка: Любка Гечева Блог: Само за гладни

Лесна тарта с ягоди Необходими продукти: /за тарта с размери 20 х 40 см, около 5 порции/

125 г многолистно тесто 20 г + 2 с. л. пудра захар (количеството може да варира според сладостта на ягодите) 125 г маскарпоне, студено 150 мл пълномаслена течна сметана, студена 1 с. л. лимонов сок От нашата поща

Начин на приготвяне Фурната се загрява на 180° C. Многолистното тесто се разточва на правоъгълник върху леко набрашнен плот до дебелина 5 милиметра. Краищата се подравняват с остър нож. Разточеното тесто се прехвърля в тава, застлана с пекарска хартия. Поръсва се с двете лъжици пудра захар, която ще се карамелизира при печенето. Върху тестото се поставя втори лист пекарска хартия и отгоре – плоска метална тавичка, за да се надигне тестото леко и равномерно при печенето. Изрезките също могат да се изпекат и ползват допълнително за украса.

1 ч. л. настъргана лимонова кора 250 г пресни ягоди няколко листа мента за украса

Кремът се прехвърля в пош с накрайник и с него се гарнира основата на тартата. Отгоре се разпределят ягодите, цели или на парчета. Украсява се по желание с листенца мента и изрезките от тестото. Десертът се оставя за един до няколко часа в хладилник (може да се сервира и веднага, но е по-добре да престои малко).

Тестото се пече 15 минути в предварително загрятата фурна, докато хване лек загар с цвят карамел. Изважда се и се оставя да изстине напълно върху решетка, за около половин час. Купата, в която ще се разбиват сметаната и маскарпонето, се поставя, заедно с бъркалките на миксера, поне за 30 минути в хладилник, което ще улесни разбиването впоследствие. Сметаната, маскарпонето, останалата захар, лимоновият сок и лимоновата кора се слагат в студената купа, разбъркват се отначало няколко пъти с шпатула и после с миксер до получаването на гладък и пухкав крем. Рецепта и снимкa: Владимира Петрини Блог: Marmottes et chocolat SOintoFOOD

61

От нашата поща

Пай с ягоди, къпини, боровинки Необходими продукти: за блата:

280 г брашно 80 г пудра захар 1 щипка сол 1 с. л. настъргана лимонова кора 200 г студено масло 1 жълтък 2-3 с. л. студена вода за крема:

400 мл прясно мляко 2 жълтъка 5 с. л. захар 3 с. л. царевично нишесте 1 ванилия за пълнежа:

1/2 ч. ч. ягоди, нарязани на парчета 1/2 ч. ч. боровинки 1 ч. ч. къпини 5 с. л. кафява захар 5 с. л. царевично нишесте допълнително за намазване:

1/2 разбито яйце

Начин на приготвяне За блата в купа се смесват брашното, захарта, солта и лимоновата кора. Слага се маслото, нарязано на кубчета, и се стрива на трохи с брашнената смес. Добавят се жълтъкът и по малко вода, докато се образува тесто, което не трябва да лепне. Тестото се разделя на две топки, които се увиват в свежо фолио и се оставят в хладилник поне за 2 часа. От едната половина маслено тесто върху леко набрашнена повърхност се разточва кръг, по голям с 4-5 см от диаметъра на форма за печене с незалепващо покритие. Тестото се притиска по дъното и стените на формата, като се оформя ръбче и се отстранява излишното тесто. С вилица се набожда дъното на няколко места. Изпича се в загрята на 180° С фурна за 10 минути или докато краищата леко порозовеят. Оставя се да изстине. За крема жълтъците се разбиват със захарта, прибавя се нишестето. Млякото се кипва и се налива на тънка струйка в яйчната смес при непрекъснато разбъркване. Кремът се слага на огъня и се разбърква до сгъстяване. Ароматизира се с ванилията. Сипва се в изпечената кора и се охлажда. Кремът може да се приготви предварително и охладен да се изсипе в изпечената кора, като се заравни добре. За плодовия пълнеж плодовете се смесват със захарта и нишестето и се разпределят върху крема. От другата топка тестото се разточва кора, която се нарязва на много тънки ленти, които се преплитат и увиват върху пая. Центърът на пая се остава непокрит от тестени ленти. С резец за листо от разточеното тесто се изрязват листенца (около 50 броя). Листата се нареждат около ръба на пая и между преплетените тестени ленти. Паят се намазва с разбито яйце и се пече в загрята на 190° С фурна около 40 минути. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади. Може да се поръси с пудра захар.

Рецепта и снимки: Севдалина Нейкова

Панакота с ягоди и шампанско От нашата поща

Необходими продукти: /за 4 порции/

200 г ягоди 100 мл шампанско 2 пакетчета желатин (20 г) 5-6 с. л. студена вода 200 мл прясно мляко 200 мл течна подсладена сметана няколко капки ванилова есенция захар на вкус

Рецепта и снимка: Веселина Казакова Блог: Сладко и солено

64 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне По-едрите ягоди се разполовяват. Всички се поръсват с 1-2 с. л. захар и се заливат с шампанското. Оставят се, като периодично се разбъркват. Желатинът се разпределя в две купички – в едната 15 г (пакетче и половина), в другата 5г (половин пакетче). Залива се с малко студена вода, колкото да се покрие, и се оставя да набъбне. Към по-голямото количество желатин се добавя прясното мляко и се загрява на водна баня до разтопяване на желатина. Добавят се сметаната, няколко капки ванилова есенция и захар на вкус. Сместа се разпределя в чаши и се прибира в хладилник, докато стегне леко. Останалият желатин се смесва с отцеденото от ягодите шампанско. Загрява се на водна баня, докато се разтопи, а след това се охлажда и смесва с шампанското. В чашките, върху белия слой, се нареждат „маринованите“ ягоди и се заливат с шампанско. Панакотата се прибира отново в хладилник до пълното стягане на десерта.

Лесен крем с ягоди, маскарпоне и карамелизирани бадеми Необходими продукти: /за 5 порции/

200 г бадеми 150 г пудра захар сокът на 1 лимон 5 резена домашен кекс 400 г маскарпоне 200 г заквасена сметана 3 с. л. кристална захар 1 пакетче ванилова захар 300 г добре узрели ягоди допълнително за украса:

7-8 ягоди филирани бадеми

Начин на приготвяне Бадемите се запичат в сух тиган. Прибавят се пудрата захар и лимоновият сок и се всичко се карамелизира около 3-4 минути, до приятен златист цвят. Още топли, бадемите се изсипват върху намаслена повърхност. След като изстинат добре, се смилат в кухненски робот. Кексът се запича на фурна, а след това се начупва на големи крутони. В отделен съд се смесват съставките за крема – маскарпонето, заквасената сметана, кристалната и ваниловата захар, нарязаните ягоди.

„Това лесно кремче е от типа десерти, които се правят бързо и много лесно. Типичен десерт е у дома, когато всички искат нещо сладко, но ако може и сега, веднага. Лек, нежен и свеж десерт – идеален за забързаните вечери в работната седмица, подходящ за оползотворяване на изостанал домашен кекс от уикенда.“

В купички или десертни чашки се редуват крутони от кекса, ягодов крем, поръсва се със смлените карамелизирани бадеми и се повтаря до изчерпване на продуктите. Десертът се украсява със заделените ягоди или с филирани бадеми.

Рецепта и снимкa: Ради Бичева Блог: Подправено с любов SOintoFOOD

65

66 SO

FOOD

into

От нашата поща

Тунел с ягоди и бял шоколад Необходими продукти: за блата:

4 яйца 1/2 ч. ч. захар 2 с. л. олио 1 ч. ч. брашно 1 пакетче бакпулвер 1 с. л. какао за крема:

1 пакетче желатин (10 г) 2-3 с. л. студена вода 200 г заквасена сметана 2-3 с. л. захар 50 г бял шоколад 200 мл сладкарска сметана 175 г крем-сирене няколко капки ванилова есенция ягоди за пълнеж

Начин на приготвяне За блата с миксер се разбиват яйцата и захарта. Добавя се олиото на тънка струйка. Брашното се пресява с бакпулвера и се добавят към яйчената смес, като се разбърква внимателно с лопатка. Сместа се разделя на две и към едната се добавя какаото. Голяма правоъгълна тава се покрива с хартия за печене, намазнява се леко и в нея се излива първо кафявата смес. Заравнява се с широк нож и върху нея, на тънки ивици, се излива бялата смес. Внимателно се заравнява и тя. Блатът се пече в загрята на 180° C фурна не повече от 7-8 минути, трябва да остане мекичък. След това се охлажда и хартията се отстранява. Приготвя се форма за кекс (30 х 10 см). От блата се отрязва правоъгълно парче с размерите на отвора на формата, останалото се поставя на дъното и стените като цяло парче. За крема желатинът се залива с 2-3 с. л. студена вода и се оставя да набъбне, след което се разтопява в микровълнова фурна или на водна баня. Заквасената сметана се разбърква със захарта. Шоколадът също се разтопява. Сладкарската сметана, добре охладена, се разбива на пяна. Постепенно се добавят кремсиренето, заквасената сметана със захарта, шоколадът и ваниловата есенция. Накрая се добавя поохладеният желатин и се разбива за кратко. Във формата се изсипва 1/3 от крема и се разнася равномерно по дъното. Върху него и в средата на формата се нареждат ягодите, една до друга и с дръжчицата надолу. Върху ягодите внимателно се нанася останалият крем, като се внимава да не останат кухини. Заравнява се и най-отгоре се поставя отрязаното за капак парче блат, притиска се добре. Сладкишът се оставя да престои 2 часа в хладилник и се обръща върху поднос.

Рецепта и снимка: Веселина Казакова Блог: Сладко и солено

Панакота и желиран десерт с ягоди

Необходими продукти: /за 4 порции/ за панакотата:

200 мл прясно мляко 200 мл течна сметана 1/4 ч. ч. захар 1/2 ампула ванилова есенция 5 г желатин на прах (1/2 пакетче) за желирания десерт:

200 г ягоди 1/4 ч. ч. захар 1 ч. ч. вода 1/2 ампула есенция от ром 5 г желатин на прах (1/2 пакетче) за украса:

2-3 с. л. пудра захар 1 ягода

Начин на приготвяне На слаб огън се загряват млякото, захарта и ваниловата есенция, докато се разтопи захарта. В отделен съд се загряват ягодите, поръсени със захар, докато си пуснат сока и омекнат. Тогава към ягодите се прибавят водата и есенцията от ром, вари се, докато стане на сироп. В два отделни съда и в малко студена вода се разтваря по половин пакетче желатин. Щом набъбне, се втечнява на водна баня. Сметаната се смесва с едната част желатин и се прибавя изстиналото подсладено мляко. Сместа се налива в малки формички за мъфини и се слага в хладилник. Ягодите, се претриват през цедка, смесват се с водата и се прибавя другият желатин. Получената смес също се налива във формички за мъфини, а след това се прибира в хладилник. След като стегнат, формичките се изваждат от хладилника, потапят се за секунди в гореща вода и се сервират заедно (млечната и плодовата порция). Поръсват се с пудра захар и отстрани се украсяват с ягода. Рецепта и снимка: Соня Серафимова Блог: Светът на Сончето

68 SO

FOOD

into

От нашата поща

Панакота с бял шоколад и мариновани ягоди Необходими продукти: /за 8 порции/ за панакотата:

20 г желатин 100 мл натурална розова вода за пиене 500 мл животинска сметана 10 г бурбонска ванилова захар или семенцата на 1 шушулка ванилия 100 г бял шоколад или бял шоколадов кувертюр 350 мл прясно мляко 4 с. л. мед, пълни за маринованите ягоди:

500 г ягоди 4 с. л. ароматно бяло вино или порто 3 с. л. мед 1 с. л. кора от лимон

Начин на приготвяне Ягодите се режат на малки парченца и се смесват с виното, меда и лимоновата кора. Оставят се в хладилник за 15 – 20 минути, за да се мариноват. За панакотата желатинът се разтваря в натуралната розова вода за пиене до набъбване. След това се втечнява на водна баня. Сметаната се загрява до кипване с ваниловата захар, отдръпва се от котлона и към нея се добавя белият шоколад. Бърка се до стопяването му. Добавя се и топлото прясно мляко, а накрая – медът. Ягодите се изваждат от хладилника и се прецеждат през цедка. Заделя се сосът от мариноването им (около 100 мл). От втечнения желатин се отделят 4 с. л. и към него, на части, се добавя ягодовият сос при непрекъснато бъркане. Отново при непрекъснато бъркане

получената желатинова смес се разбърква с останалия ягодов сос и с тях се поливат парченцата ягоди. На дъното на всяка купичка се слагат по 2-3 с. л. от ягодите. Купичките се поставят във фризер или хладилник, за да стегне ягодовата смес. Останалият топъл желатин се прибавя към топлата сметаново-млечна смес при непрекъснато разбъркване. Докато се охлади леко, се разбърква периодично. Купичките се вадят от фризера и във всяка се разлива от млечната смес. Поставят се в хладилник поне за 4-5 часа, докато стегне и млечната смес. При поднасяне всяка купичка се потапя за кратко в гореща вода и десертът се обръща в чинийка. Рецепта и снимка: Недялка Колева Блог: Food for the soul SOintoFOOD

69

Чийзкейк с ягоди Необходими продукти: за блата:

180 г бисквити „Petit Beurre“ 2 с. л. овесени ядки 12 с. л. разтопено масло за пълнежа:

Начин на приготвяне За блата бисквитите и овесените ядки се смилат на трохи в кухненски робот. Добавя се разтопеното масло и се обърква, докато трохите се овлажнят (при необходимост се добавя още масло). Сместа се разстила на дъното на откопчаваща се тортена форма, потупва се, докато се уплътни. Оставя се за около 30 минути в хладилник, за да се стегне маслото.

около 500 г ягоди 9 листа желатин (17 г) 600 г крем-сирене 1 ч. ч. кафява захар (може и по-малко, ако ягодите са сладки) 1 чаша пълномаслена течна сметана 1 ч. л. ванилов екстракт за топинга:

250 мл пълномаслена заквасена сметана 3 с. л. ванилова захар

За крема ягодите се пюрират с пасатор. Желатинът се накисва за 10 минути в студена вода. Кремсиренето се разбива със захарта, прибавят се течната сметана и ваниловият екстракт. Добавя се ягодовото пюре и се разбърква добре. Желатинът се отцежда, поставя се в стъклена купа с 2-3 с. л. вода и се разтопява внимателно в микровълнова фулна (няколко цикъла по 10 секунди, като се внимава да не заври, а разтворът да остане леко топъл). Разтвореният желатин се добавя към крема и се разбърква добре. Изсипва се върху блата. Формата се поставя в хладилник за няколко часа или цяла нощ, за да стегне добре.

ягоди, малини, боровинки за украса *1 чаша = 250 мл

За топинга заквасената сметана се разбива с ваниловата захар за няколко минути с миксер, докато се получи пухкав крем. Кремът се разстила по повърхността на стегнатия чийзкейк. Украсява се с измитите и подсушени пресни плодове. Преди да се сервира, се оставя за около час в хладилник.

Рецепта и снимкa: Владимира Петрини Блог: Marmottes et chocolat

От нашата поща

SOintoFOOD

71

Бисквитена торта с ягоди Необходими продукти: 500 г бисквити „Petit Beurre“ за млечния крем:

1 л прясно мляко 80 г нишесте (царевично или пшенично) 2 с. л. брашно 150 г захар 2 ванилии 100 г бял шоколад 200 г краве масло От нашата поща за ягодовия крем:

1 л вода 180 г захар 2 пакетчета ягодов пудинг 500 г ягоди допълнително за украса:

250 мл разбита сладкарска сметана ягоди

Начин на приготвяне За млечния крем нишестето и брашното се смесват с 3-4 с. л. захар. Добавя се малко мляко, докато стане на каша. Останалата част от млякото, заедно със захарта, се загряват и се добавя постепенно размитото нишесте. Бърка се непрекъснато до сгъстяване на крема. След като се свали от огъня, се прибавя белият шоколад (нарязан или на копчета) и се бърка, докато се усвои напълно. Добавя се кравето масло и се разбърква добре. За ягодовия крем ягодовият пудинг се разтваря в 100 мл вода. Към останалата вода и захар се добавят пасираните на пюре ягоди, слагат се на котлона. Като се загрее добре течността, се добавя пудингът. Вари се няколко минути, докато се сгъсти. В правоъгълна форма с ринг и размери 20 х 30 см се нареждат бисквитите. Не се напояват, омекват от топлите кремове. Излива се половината от млечния крем. Нарежда се нов ред бисквити, върху него се излива половината от топлия ягодов крем. Отново ред бисквити и се слага останалата част от млечния крем. Последен ред бисквити и втората половина от ягодовия крем.

Рецепта и снимкa: Севдалина Нейкова

72 SO

FOOD

into

Тортата се оставя в хладилник за няколко часа или една нощ. Украсява се с разбита сметана и пресни ягоди.

Торта „Свежа ягода“ От нашата поща

Необходими продукти: за белия блат:

4 яйца 100 г захар 120 г брашно 20 мл вода за кафявия блат:

3 яйца 125 г пудра захар 125 г масло 125 г шоколад 50 г брашно

Начин на приготвяне Белият блат се приготвя по традиционна рецепта за пандишпан с отделно разбиване на белтъците от жълтъците. За шоколадовия блат се разбиват белтъците с 2/3 от захарта, а жълтъците – с останалата захар. Разтопяват се маслото и шоколадът, добавят се към жълтъците. Накрая се прибавя брашното, пресято с бакпулвера, и се редува с белтъците. Блатовете (бял и кафяв) се пекат в две тавички, застлани с хартия за печене, до суха клечка – в умерено загрята фурна. За крема част от млякото се заделя, за да се разтворят в него пудингът и брашното. Останалото мляко се сварява. Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията. Смесват се с пудинга и с непрекъснато бъркане към тях се добавя топлото мляко. Сместа се връща на котлона, докато заври, след което се маха от котлона и се оставя да се охлади (може да покрие с фолио, за да не хване коричка). Накрая се добавя разбитата сметана. По-хубавите ягоди се заделят за украса. С останалите се приготвя сироп – ягодите се сваряват за кратко със

1 ч. л. бакпулвер за крема:

600 мл прясно мляко 1 ванилов пудинг 1 с. л. брашно 6 жълтъка 120 г захар 1 ванилия 250 мл сметана за желето и за сиропиране:

1 кг ягоди 150 г захар 1 ч. л. лимонова кора сокът на 1 лимон 10 листенца мента 1 пакетче желатин /продължава на следващата страница/ SOintoFOOD

73

/продължение/

захарта, лимоновия сок и лимоновата кора. Добавя се ментата и всичко се пасира. . С тази смес се сиропират блатовете, а с остатъка от нея се прави желе, за което се добавя разтвореният и разтопен желатин. На дъното на форма с подвижен борд се слага един блат, сиропира се, намазва се с крем и се поръсва с парченца ягоди. Повтаря се, докато свършат блатовете, като най-отгоре се измаже с крем.Тортата се оставя в хладилник за една нощ.

Приготвеното желе се излива върху тортата и тя отново се оставя в хладилник. Щом стегне достатъчно, се украсява по желание с цели ягоди, листенца мента, кокосови стърготини, филирани или натрошени бадеми. Рецепта и снимкa: Любка Гечева Блог: Само за гладни

Ягодова торта Необходими продукти: за 3 пандишпанови блата:

за крема:

6 яйца

200 г заквасена сметана

200 г пудра захар

250 г маскарпоне

120 г краве масло, меко

175 г крем-сирене

125 мл прясно мляко

пудра захар на вкус

120 г бяло брашно 60 г оризово брашно (може да се замени с пшенично) 1 ч. л. бакпулвер 1 щипка сол 1 ванилия настъргана лимонова кора 1 много малка щипка червена сладкарска боя (на върха на ножа) + 1 с. л. вода

допълнително:

1 бурканче сладко от ягоди пресни ягоди за декорация

Начин на приготвяне За блатовете яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Белтъците се разбиват на пяна, след което се добавя половината от захарта. Разбиването продължава, докато белтъците станат на сняг. Останалата захар се разбива с кравето масло, което трябва да е меко и на стайна температура. Добавят се жълтъците и разбиването продължава. Следва прясното мляко, леко затоплено, но не горещо. Смесват се бялото и оризовото брашно заедно с бакпулвера и солта. Тази смес се добавя на части към сместа с жълтъците и се бърка до хомогенност. Полученото тесто се ароматизира с ванилия и настъргана лимонова кора. Сладкарската боя се разтваря в 1 с. л. вода и се добавя към тестото. Разбърква се. Накрая, на няколко пъти, към тестото се прибавят белтъците, като бъркането е в една посока.

Всеки блат се пече в тава с диаметър 25 сантиметра, покрита с хартия за печене – за около 15 минути в предварително загрята умерена фурна (около 180° C). Готовите блатовете се оставят да изстинат върху решетка. За крема се смесват заквасената сметана и двата вида сирене, прибавя се пудра захар на вкус. Сглобяване на тортата – блатът се намазва със сладко от ягоди, отгоре се разпределя крем, следва отново блат, който се намазва със сладко, и след това – крем. Последният блат, който е лицето на тортата, се намазва само с останалия крем. Тортата се измазва с крем и отстрани. Украсява се с пресните ягоди и се оставя да стегне в хладилник за няколко часа или едно денонощие.

Полученото тесто се разделя на три части. Рецепта и снимки: Светлана Тодорова Блог: Кулинарни фантазии

Шоколадова торта с лек крем и ягоди От нашата поща

Необходими продукти: за блата:

180 г брашно 225 г захар 60 г какао 1 щипка сол 5 г бакпулвер 5 г сода бикарбонат 2 яйца 75 мл олио 140 мл гъст айрян 140 мл кафе за крема:

300 г крем-сирене 100 мл течна сметана 100 г пудра захар

Начин на приготвяне За блата се пресяват сухите съставки, а течните се разбиват леко. После двете смеси се обединяват добре и се добавят 140 мл прясно сварено кафе. Тестото се разпределя в две форми с диаметър по 16 сантиметра. Пече се до готовност на 175° C. Получените блатове, след изстиване, се разрязват на две.

допълнително:

60 г шоколад 60 мл течна сметана ягоди

За крема всички продукти трябва да са студени. Разбиват се до получаване на гладък крем. Сглобяване: редуват се блат и крем, като върху крема се добавят нарязани ягоди. Накрая тортата се залива с ганаш, приготвен от 60 г шоколад и 60 мл сметана. Украсява се с нарязани плодове. Рецепта и снимкa: Мариана Ангелова FB страница: Домашните сладкиши и торти на Мариана

76 SO

FOOD

into

Чийзкейк с ягоди и рози Необходими продукти:

От нашата поща

за блата:

170 г бисквити 60 г краве масло кората на 1 лимон за крема:

400 г заквасена сметана 250 г крем-сирене (на стайна температура) 5 с. л. пудра захар 1 с. л. лимонов сок 250 г ягоди 1 пакетче желатин 40 г конфитюр от рози 1/2 к. л. розово масло или 1 ч. л. розова вода за топинга:

250 г ягоди 5 с. л. пудра захар 1 с. л. лимонов сок 2 с. л. кокосово масло

Начин на приготвяне За блата бисквитите се смилат, прибавят се маслото и лимоновата кора. Разбърква се до получаване на маслени трохи. Сместа се разстила и притиска към дъното на форма с подвижен ринг с диаметър 15 сантиметра. За крема сметаната, крем-сиренето, пудрата захар и лимоновият сок се разбиват. Ягодите се пюрират и прецеждат през цедка, добавят се към крема. Желатинът се залива с 2 с. л. студена вода и се разтваря на водна баня, като се внимава да не завира. Конфитюрът от рози се затопля леко и към него се добавя разтвореният желатин, прибавят се към крема. Сместа се ароматизира с розово масло или розова вода и се изсипва върху бисквитения блат. Чийзкейкът се оставя в хладилник за 3-4 часа. За топинга ягодите се пюрират с блендер, добавя се пудрата захар, лимоновият сок и кокосовото масло. Сместа се излива върху стегналия чийзкейк и се оставя в хладилник. При сервиране десертът се декорира с листенца и пъпки рози, както и с нарязани ягоди.

Рецепта и снимкa: Севдалина Нейкова SOintoFOOD

77

От нашата поща

78 SO

FOOD

into

Рецепта и снимки: Веселина Казакова Блог: Сладко и солено

Ягодов чийзкейк без печене Необходими продукти: за блата:

1 пакет чаени бисквити 50 – 60 г краве масло за крема:

10 г желатин 50 мл студена вода 200 г крем-сирене 3-4 с. л. захар 1 есенция ванилия 200 мл течна сладкарска сметана за ягодовия слой:

10 г желатин 50 мл студена вода 500 г ягоди 4-5 с. л. захар 200 мл ягодов сок (може от компот)

Начин на приготвяне За блата бисквитите се смилат и се смесват с разтопеното масло. Изсипват се в ринг за торта с диаметър 18 см, поставен в поднос или тортена чиния, и се заравняват с лъжица. Така приготвеният блат се прибира в хладилник. За крема желатинът (10 г) се залива с 50 мл студена вода и като набъбне, се разтопява на водна баня или в микровълнова. Крем-сиренето се разбърква със захарта и есенцията. Добре охладената сметана се разбива до меки връхчета. Обединяват се сметаната, крем-сиренето и разтопеният желатин. Сместа се излива върху бисквитения блат. Малка купичка с обло дъно се обвива във фолио и се поставя в средата на ринга, да потъне в сметановата смес. Подносът се прибира отново в хладилник. Второто пакетче желатин се залива с 50 мл студена вода и се оставя да набъбне. Ягодите се нарязват и се посипват с 4-5 с. л. Захар. Оставят се, докато захарта се стопи. Желатинът се разтопява и се смесва с ягодовия сок. Щом стегне млечният крем, купичката и фолиото се отстраняват. Нареждат се ягодите, заливат се с желиращата смес и чийзкейкът отново се прибира в хладилник до пълното му стягане. Преди да се поднесе, внимателно се отстранява рингът. Десертът може да се декорира с разбита сметана, цели ягоди или листенца мента.

Вдъхновения

80 SO

FOOD

into

Катерина Тенева

Вдъхновения

Как започна да се занимаваш с изкуство? Изкуството винаги е било част от живота ми. Откакто се помня, рисувам. Това несъмнено е моята страст. Кое те вдъхновява, за да твориш? Вдъхновението не е нещо конкретно за мен, по-скоро се изразява във всичко преживяно, всяка емоция, всеки срещнат човек. Творчеството ми описва моя поглед на света около нас. Какво изработваш ръчно и откога се занимаваш с това? Имам зад гърба си доста картини и графики, но от близо година и половина рисувам и декорирам стъкло, предимно чаши, декантери, вази и прочее. Експериментирах много с различни техники и смятам, че успях да създам стила, който пасва най-добре на моята същност. Индивидуалността на всяка следваща творба ми носи истинско удовлетворение. Какъв е стилът ти на работа? Огромният поток от информация неизбежно дава отражение върху виждането ни. Инвестирала съм много време в експерименти и смея да твърдя, че съм успяла да изградя свой собствен стил на работа. За сравнително кратък период от време творбите ми вече се разпознават от все повече хора. Разбира се, стилът винаги е свързан с моите предпочитания, а именно – изчистени форми, прости фигури и тъмни цветове, които не са характерни за общоприетите стандарти за рисувани чаши. Нещо специфично, което все по-често включвам и намирам за интересно и атрактивно, са мрежи, които правя с течни контури. Те са сравнително сложни за изработка и се изисква доста голяма

Вдъхновения прецизност, но определено ми допадат и ги включвам при всяка удобна възможност. Пречупвам всичко през своя поглед, което автоматично изключва думата „шаблон“ от речника ми. Вярвам, че ако всеки един автор го прави, ще има много по-голямо разнообразие и градивна конкуренция. Рисуването върху стъкло е твое хоби или си го превърнала и в професия? В самото начало всичко започна с подаръци за близки хора, след това някак от само себе си се зароди интерес. Мои познати започнаха да ме търсят, за да правят поръчки за осъществяване на техни идеи или цялостни концепции за поводи на техни близки и приятели. Така постепенно хобито се превърна в работата, за която винаги съм мечтала.

Кое е нещото, изработено от теб, с което най-много се гордееш? В творбите ми винаги има нещо, което е можело да се направи по-добре, това е и моят стимул да влагам повече във всяка следваща. Гордостта, или по-скоро удовлетворението от направеното, идва, когато поднеса готовото произведение и видя усмивките, изписани на лицата на хората. Имаш ли своя творба, на която не можеш да дадеш стойност, смяташ за неоценима? Изкуството... Това не са просто материали, четки и бои. Това е чувство и част от душата на всеки творец, трудно е да се постави цена на това. :)

SOintoFOOD

83

84 SO

FOOD

into

Вдъхновения

Омръзва ли ти понякога това, което правиш? Ако да, как си възвръщаш желанието? Категорично – не. Дори в моменти от живота ми, когато съм имала други приоритети и донякъде съм опитала да се откажа от рисуването, това е било напълно невъзможно за мен. Неудовлетвореността от изгубеното време и мисълта, че не съм направила нищо, което да остане след мен, не ми дават мира. Кое е най-трудното за изработка твое творение? Една от последните ми поръчки беше сервиз с българска шевица, който се оказа сериозно предизвикателство, но след упорит труд резултатът беше изключителен и очаквам с нетърпение следващата „невъзможна“ идея. Срещаш ли разбиране от страна на хората и оценен ли е трудът ти? Щастлива съм, че хората, които срещам ежедневно, са изключително мили и ценят високо труда ми. Това е най- добрата мотивация за всеки творец. Цялата тази положителна енергия, с която ме заливат, страшно много ме зарежда.

SOintoFOOD

85

Вдъхновения

Като заключение искам да кажа, че Katerina Teneva ART, аз и творбите ми, нямаше да сме това, което сме, без моето прекрасно семейство и приятелките ми Злати (Златина Христова) и Светлето (Светла Асенова). Винаги са били до мен, прекарали сме много безсънни нощи заедно, помагат ми с идеи и най-ценното – приятелство и подкрепа, без които не бих могла да се справя. Пожелавам на всички читатели да правят това, което ги кара да се чувстват истински щастливи, и дано имат радостта техните близки да са до тях и да ги подкрепят.

86 SO

FOOD

into

Идеи и реализация: Катерина Тенева Facebook страница: https://www.facebook.com/katerina.teneva.art/ Интервю: Гергана Лазарова

Една лъжичка думи

SOintoFOOD

87

Една лъжичка думи

За изгубените череши ...на Д.Г.К. Помниш ли как чакахме с нетърпение? Заставахме под черешата и преяждахме с вкус. Ярко червено се разливаше по устните, плодов аромат изпълваше въздуха. По-хубави от всички други, чакани и омайни, първите череши за сезона. „Ей, деде, идвайте, че черешата узря“, чувахме някога. И отивахме, и пълнехме очите си до преяждане. Препълвахме джобовете с обич и душите – с усмивки. Складирахме от най-сладкия сок, леко кисел, незабравим! „Ей, деде, яжте, яжте и да ви плющят ушите“, бе най-милата команда. И се подчинявахме, до пръсване грабехме спомени. Лакоми, наивни, щастливи. Нищо неподозиращи. Днес черешите се изгубиха. Там са си, но не са същите. Май си е, но леко нагарча. И в червеното има утайка. Малко, но се усеща. Ти няма да ни оставиш, знаем! Ти все ще насърчаваш с твоите команди. И когато не те чуваме, просто ни шепни по-високо. Толкова, че ушите ни пак да плющят.

88 SO

FOOD

into

Една лъжичка думи

Черешовият сладкиш на Йоана Необходими продукти: 150 г пълнозърнесто брашно 50 г бяло брашно 1 пакетче бакпулвер (10 г) 150 г бяла захар 50 г кафява захар 30 г какао 1 щипка сол 250 мл прясно мляко 100 мл слънчогледово олио 1 ч. л. вишновка 15 череши (или вишни)

Начин на приготвяне В купа се смесват сухите съставки – пресятото с бакпулвера брашно, захарта, какаото и солта. Разбъркват се. В отделен съд се смесват течните съставки – прясното мляко, олиото и ликьорът. Течните съставки се добавят към сухите и с телена бъркалка всичко се обединява до гладка смес. Тестото се изсипва в намазнена и набрашнена тавичка. Отгоре се подреждат черешите/ вишните. Сладкишът се пече в предварително загрята на 200° С фурна за около 20 – 25 минути, до суха клечка. Щом е готов, се охлажда и сервира.

Текст, рецепта и снимки: Гергана Лазарова Блог: Мус от краски и мечти

SOintoFOOD

89

Индекс Предястия и салати: Антипасти - стр. 27 Зелена салата с медено пилешко и авокадо - стр. 14 Капрезе с песто дженовезе - стр. 30 Салата с киноа и аспержи - стр. 13 Салата с рукола, гриловани тиквички, грах и сирене фета - стр. 10 Свежа салата с круши, орехи и медено-горчичен дресинг - стр. 11 Паста: Картофени ньоки и сос със синьо сирене - стр. 22 Салата с пене ригате, панчета и ранч дресинг - стр. 34 Спагети със спанак и сметанов сос - стр.7 Паста кончили с грах и спанак - стр. 33 Равиоли с плънка от миди и пармезан върху пюре от грах - стр. 33 Основни ястия: Агнешко с билки - стр. 8 Пълнени пилешки гърди с аспержи - стр. 15 Ризото с аспержи и скариди - стр. 28 Печена сьомга по италиански - стр. 29 Десерти с ягоди: Бадемов сладкиш с ягоди и чийз пълнеж - стр. 53 Бадемов тарт с ванилов крем и ягоди - стр. 60 Бисквитена торта с ванилов крем и ягодов топинг стр. 9 Бисквитена торта с ягоди - стр. 72 Галет с ягоди, лимон и мента - стр. 58 Една импровизирана ягодова торта - стр. 56 Еклери - стр. 45 Кейк с ягоди и кисело мляко - стр. 54 Кексчета с ягоди и шоколадов чипс - стр. 52 Лесен крем с ягоди, маскарпоне и карамелизирани бадеми - стр. 65 Лесна тарта с ягоди - стр. 61 Пай с ягоди, къпини, боровинки - стр. 63 Панакота и желиран десерт с ягоди - стр. 68 Панакота с бял шоколад и мариновани ягоди - стр. 69 Панакота с ягоди и шампанско - стр. 64 Сладолед „Ягодово дайкири“ - стр. 51 Торта „Свежа ягода“ - стр. 73 Тунел с ягоди и бял шоколад - стр. 67 Чийзкейк с ягоди - стр. 70 Чийзкейк с ягоди и рози - стр. 77 Шоколадова торта с лек крем и ягоди - стр. 76

90 SO

FOOD

into

Ягодов крамбъл - стр. 55 Ягодов крем в здравословен вариант - стр. 49 Ягодов сладкиш с бишкоти - стр. 57 Ягодов чийзкейк без печене - стр. 79 Ягодова торта - стр. 74 Ягодово сорбе - стр. 41 Други десерти: Сурови зелени бонбони с авокадо и шамфъстък - стр. 41 Пастички ала тирамису - стр. 31 Черешовият сладкиш на Йоана - стр. 89 Други: Лесен хляб в тенджера - стр. 20 Лимонада от жълто еньовче - стр. 38 Суров марципан - стр. 41

Този брой се реализира с участието на: Веселина Казакова от „Сладко и солено“ - http://sladkoisoleno.blogspot.bg Владимира Петрини от „Marmottes et Chocolat“ - http://marmottesetchocolat.blogspot.bg/ Габриела Цулин от „Love`s Green Kitchen“ - http://the-loves-green-kitchen.blogspot.bg/ Галина Петкова от „The paranoid is never entirely mistaken“ - http://treli-kardia.blogspot.bg/ Десислава Енчева от „И накрая щипка сол“ - https://zelanka.blogspot.bg/ Диди Бунова от „Готвенето е забавно! // Always look at the tasty side of life“ - http://cook-4fun.blogspot.bg/ Ирина Андреева от „Манджичките на Jolie“ - http://mandjichkitenajolie.blogspot.bg/ Искра Калчева от „Izzycooks“ - http://izzycooks.blogspot.bg/ Йорданка Добрева от „Музика за свободното време“ - https://beautiful-danito.blogspot.bg/ Катерина Тенева от „Katerina Teneva Art“: https://www.facebook.com/katerina.teneva.art/ Любка Гечева от „Само за гладни - Only for hungry” - http://samozagladni.blogspot.bg/ Мариана Ангелова от „Домашните сладкиши и торти на Мариана“ https://www.facebook.com/marianasbaking/

Недялка Колева от „Food for the soul” - https://hranatazadushata.blogspot.bg/ Невяна Димитрова от „Bliss Bites“ - http://blissbites.net/ Ради Бичева от „Подправено с любов“ - https://radi-homemade.blogspot.bg/ Райна Гагова от „Ariel loves to cook“ - https://ariellovestocook.blogspot.bg/ Сабина Берова от „Кулинарна магия .....!“ - https://sabinaberova.wordpress.com/ Светлана Тодорова от „Кулинарни фантазии“ - http://vinagi-vkusno.blogspot.bg/ Севдалина Нейкова Соня Серафимова от „Светът на Сончето“ - http://svetatnasoncheto.blogspot.bg/

Създатели: Мария Янева – концепция, дизайн и оформление Блог: „Fait Maison“ - http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Гергана Лазарова – главен редактор Блог: „Мус от краски и мечти“ - http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg/ Екип: Екатерина Мирчева от „My Candy Kitchen“ - http://mycandykitchen.blogspot.bg/ Александрина Карабашева от „Tales of Chocolate“ - http://talesofchocolate.blogspot.bg/ Елица Сърбева от „Cake and Pancake“ - https://cakeandpancake.wordpress.com/ За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com Уебсайт: https://sointofood.com

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.