SOintoFOOD Magazine n° 2

SO FOOD into

Брой 2 / Февруари 2016

С аромат на вино, с вкус на шоколад

Февруари е месецът на виното, февруари обича шоколад, февруари е любов! Когато виното срещне шоколада, се раждат вдъхновения. А „Обичам те!“ нашепва по най-февруарския начин... От екипа на SOintoFOOD

4 SO

FOOD

into

7

Февруари е любов 4 рецепти от сърце

13

Сладки приказки Кажи „Обичам те!“ по свой начин

17

Вдъхновения 4 оригинални идеи за подарък

22

Брънч 7 идеи за късна закуска

30

Една лъжичка думи Рецепта с история: Горещ шоколад

34

Февруари шоколад 8 рецепти за истински шокохолици SOintoFOOD

5

Пътешествия

46

Градът на виното: Сент Емилион

Месецът на виното

54

8 ароматни рецепти с вино

Отблизо

64

Специален гост на броя: Катерина Рангелова

Когато виното срещне шоколада

69

10 незабравими десерта с вино и шоколад

Интересно през февруари Индекс

88

89

Февруари е

ЛЮБОВ!

SOintoFOOD

7

Палачинки "Червено кадифе"

Необходими продукти: /за 16 броя/

2 ч. ч. брашно 3 с. л. какао 2 с. л. бакпулвер 1 ч. л. сода бикарбонат 1/2 с. л. сол 2 ч. ч. прясно мляко 2 с. л. ябълков оцет 2 яйца 1/2 ч. ч. кристална захар 1/3 ч. ч. масло, разтопено 1/5 к. л. червена боя на прах 1 пакетче ванилия на прах разтопен бял шоколад за гарниране

Начин на приготвяне: В купа смесваме брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта. Разбъркваме добре и оставяме настрани. Млякото разбъркваме с оцета и оставяме за 2 минути. Изсипваме млечната смес в купа, добавяме яйцата, захарта, червената боя, която сме разтворили с малко вода, ванилията и разтопеното масло. Разбъркваме добре. Към получената смес започваме да добавяме на части и сухите съставки, като разбъркването става с телена бъркалка. В нагорещен тефлонов тиган слагаме малко масло и изсипваме от сместа (големината на палачинките е според предпочитанията). Постепенно върху повърхността започват да се появяват мехурчета, обръщаме палачинката. Изчакваме около минута и изваждаме. Сервираме готовите палачинки топли, гарнирани с разтопен бял шоколад. Рецепта и снимка: Недялка Йонева Блог: http://neliyonevakitchen.blogspot.bg

8 SO

FOOD

into

Сладки "Червено кадифе" Необходими продукти: за тестото: 1 и 1/2 ч. ч. брашно 1/4 ч. ч. какао 1 ч. л. сода бикарбонат 1 ч. л. сол 80 г масло на стайна температура 3/4 ч. ч. кафява захар 1/4 ч. ч. бяла захар 1 яйце 1 с. л. прясно мляко 2 пакетчета ванилия на прах червена сладкарска боя, гелообразна

за крема: 100 мл сладкарска сметана 125 г крем-сирене пудра захар на вкус

Начин на приготвяне: В купа смесваме брашното, какаото, содата и солта. В друга купа разбиваме маслото. Към него добавяме двата вида захар и разбъркваме. Прибавяме яйцето и отново разбъркваме. После млякото с ванилията и боята (количеството боя зависи от желания цвят). Смесваме течните със сухите съставки и разбъркваме. Оставяме тестото в хладилник за около половин час. С ръце оформяме топчета и ги нареждаме на разстояние едно от друго в тава, застлана с хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 180° С за около 11-13 мин. Когато сладките са готови, изваждаме тавата и докато са още горещи, правим малка вдлъбнатина, в която да сложим крема.

за шоколадовата заливка: 20 мл сметана 50 г шоколад За крема разбиваме сметаната на сняг и прибавяме крем-сиренето, после и пудрата захар. Пълним в пош и шприцоваме върху сладките. За шоколадовата заливка загряваме сметаната и в нея разтопяваме начупения шоколад. Пълним в друг пош и правим линийки върху сладките. Отгоре може да поръсим с малко кафява захар.

Рецепта и снимка: Светлана Михайлова Блог: http://chocolatekitchen21.blogspot.bg SOintoFOOD

9

10 SO

FOOD

into

4 яйца

150 г маскарпоне

4 с. л. захар 3 с. л. брашно

100 мл течна сметана за разбиване

1 с. л. какао, с връх

2 с. л. пудра захар

1 с. л. олио

2 с. л. портокалов сок

1 ампула портокалова есенция

Разбийте яйцата и захарта на пухкава пяна. Добавете брашното, пресятото какао и 1 с. л. олио. Ароматизирайте с 1 ампула портокалова есенция. Бъркайте сместа до хомогенизиране от долу нагоре. Застелете голяма тава (ползвах тази на печката) с хартия за печене. Изсипете кексовата смес и изпечете блата в предварително загрята на 200° С фурна с вентилатор за около 8 минути. Когато е готов, извадете го и охладете. Охладеният блат нарежете с формички сърца с различна големина.

Разбийте маскарпонето с пудрата захар и портокаловия сок. В друга купа разбийте сметаната на пяна. Добавете я на порции към маскарпонето. Слепете сърцата с готовия крем като започнете от най-голямото сърце. Готовите тортички поръсете с пудра захар и украсете със захарни оцветени сърчица или с друго по избор. Поднесете десерта с чаша шампанско.

Солени сърчица с къри, шафран и маково семе

Необходими продукти: /за 25-30 броя/

200 г брашно 100 г краве масло 1 яйце 1 к. л. сол, равна 1 к. л. къри 1 пликче от 0,125 г шафран щипка черен пипер

за гарниране: 50 г маково семе 1 белтък за намазване

Начин на приготвяне: В купа изсипете брашното. Добавете яйцето, солта, кърито, шафрана и черния пипер в посочените количества. Нарежете на парчета студеното краве масло, прибавете го при брашното и замесете тесто. Замесеното тесто загънете в стреч фолио и приберете за 30 минути в хладилник. Върху набрашнена повърхност разточете охладеното тесто с 2-3 мм дебелина. Изрежете с по-големи формички сърца. Намажете краищата им с белтък и поръсете с мак. В средата на всяка соленка сложете същата форма, но по-малка, намажете с белтък и поръсете с мак. Изпечете соленките на 180° С за 10-12 минути. Поднесете с бучки пармезан или друго сирене по ваш вкус.

Рецепта и снимка: Ивана Кръстева Блог: http://buonafurcettaivana.blogspot.bg

12 SO

FOOD

into

Кажи

‚Обичам те!‘ по свой начин СЛАДКИ ПРИКАЗКИ… с Девора Джамбова

Сладки приказки

В деня на влюбените всичко е сладко, захаросано и розово, а аз не виждам нищо лошо в това. Харесват ми усмивките на хората, харесват ми мъжете с букет в ръка, устремени към среща с любимото същество. Ако има нещо грозно или пошло, затварям очи и не го забелязвам. Живея избирателно и най-често избирам да виждам само красивото, доброто и топлото. Ето защо приветствах празника на Свети Валентин от момента, в който разбрах, че съществува такъв ден. Анонимни послания, шоколадчета и картички, цветя и целувки – та кой би имал против всичко това? Спомням си вълнението, което изпитах, когато в школата ми по английски залепиха на стената в общия коридор картичка, която бях нарисувала за празника. Спомням си ентусиазма, с който направих първата кутия за валентинки в истинското ми училище и радостта от това колко човека приветстваха идеята и разпратиха тайни любовни послания. Спомням си усмивката, с която поех в ръце малко пакетче с карти за игра на Мечо Пух, пуснато тайно в пощенската ми кутия от приятели за Свети Валентин. Спомням си чувството за хумор, с което мама ми беше нарисувала валентинка, а след това започнахме да си разменяме картички и дребни изненадки – нещо, което правим и до днес. Спомням си как в седми клас си направих плитки за празника и как си поплаках, когато не получих валентинка от момчето, което харесвах. Помня и как години по-късно едно друго момче, което в момента е мой съпруг, реши да си направи номер с мен и цял ден упорито отказваше да признае подобен празник само за да ме изненада в края на вечерта с един куп малки подаръчета, които беше подготвил с много любов. Тези спомени нямаше да съществуват, ако не беше Свети Валентин. Ето защо обичам този празник! Харесва ми идеята да направиш жест и да проявиш внимание към човек, когото обичаш. Харесват ми дори кутиите с бонбони във формата на сърце. И макар мъжете да не си падат по точно тази форма, сигурна съм, че малко от тях биха се възпротивили на пълнежа. Най-хубаво обаче би било вместо с купени сладкиши, да изненадате любимия с нещо, приготвено лично от вас. Любимите сладки и курабии, бисквитена торта, тирамису или чийзкейк. Нещо, на което да се насладите двамата. Нещо, което ще бъде оценено и ще ви остави топъл спомен, който да споделите години покъсно. Моето предложение е за чийзкейк – розов и забавен като спомените ми от този ден през годините. Има две вкусни нотки – на кокос и на касис. Лесен е за приготвяне, още по-лесен е за изяждане. Пожелавам ви да се насладите на всеки миг от празника, а и на приготвянето на този сладкиш.

14 SO

FOOD

into

Сладки приказки

150 г маслени бисквити (по избор) 50 г масло 250 г маскарпоне 200 г крем-сирене 2 яйца 20 г пудра захар 180 мл кокосово мляко 65 г кокосови стърготини 20 г прах от касис 10 мл розова вода сладкарска гел боя, по желание 200 г крем-сирене 15 г пудра захар 100 г бял шоколад 10 г прах от касис

16 SO

FOOD

into

Бисквитите се натрошават в блендер. Разбъркват се с разтопеното масло и се изсипват в предварително застлана с готварска хартия тава с диаметър 18 сантиметра. Притискат се плътно с помощта на дъното на водна чаша. Тавата се поставя във фризер за 10-15 минути, а фурната се загрява на 160° С. Сирената се разбиват с яйцата, захарта и кокосовото мляко. Добавят се кокосовите стърготини, касисът и розовата вода. Ако искате да направите цвета на крема по-наситен, може да добавите сладкарска боя. Сместа от сирената се изсипва върху бисквитената основа, заглажда се и се пече 30 минути, след което се покрива с фолио и се пече още 10 минути. Фурната се изключва и чийзкейкът се оставя да изстива в нея. Десертът се сервира охладен, намазан с глазура от крем-сирене и пудра захар. Ако желаете, разтопете бял шоколад, смесете го с касиса на прах и охладете за 10 минути, така че шоколадът да стегне отново. С помощта на белачка направете розови стърготини и ги поставете върху готовия чийзкейк. Текст, рецепта и снимки: Девора Джамбова Блог: http://www.happybeehive.com

Дина обича да снима, да създава колажи и графики, както и да кулинарства. Споделя, че в къщата й царят творчески безпорядък и изобилие от домашно изкуство. По повод Свети Валентин Дина и 10-годишната й дъщеря заедно претвориха своето виждане за празника. Идеите им са лесни, изпълними с подръчни материали и достъпни дори за деца. Любимото занимание на семействoто им е заедно да украсяват, залепват, изрязват и оцветяват. Затова Дина вярва, че един ден, когато децата й пораснат, „ще продължат да създават красота по един или друг начин“. Идеи, реализация и снимки: Дина Захариева Блог: http://coffeebreak-daeneris.blogspot.bg

SOintoFOOD

17

18 SO

Буркан с шоколад - всяко блокче е опаковано в различна цветна хартийка FOOD

into

Картички със сърца от акрилна бяла боя SOintoFOOD

19

Букмарк, украсен с уоши тейп (хартиено тиксо), дантела и сърце

20 SO

FOOD

into

Картичка с шарено сърце от хартиено тиксо SOintoFOOD

21

Време е за късна закуска

22 SO

FOOD

into

Брънч

Сиренки с риган Необходими продукти: /за 7-8 броя/ 2 ч. ч. типово брашно 2/3 ч. ч. натрошено сирене 1 ч. ч. кисело мляко 1 яйце 3 с. л. олио 2 с. л. сусам 1 с. л. масло 1 ч. л. сода бикарбонат 1/2 ч. л. захар 3 щипки сушен риган щипка сол

Начин на приготвяне: В купа се пресява брашното. Добавят се натрошеното сирене, яйцето, киселото мляко с предварително загасената в него сода бикарбонат. Слагат се и останалите продукти: олиото, захарта, солта и риганът. Всичко се разбърква с лъжица до получаването на гъсто и лепкаво тесто. Тавата, в която ще се пекат сиренките, се покрива с хартия за печене, намаслява се с малко олио. С лъжица се загребва от тестото и се оформят купчинки върху намаслената хартия – размерът им е според предпочитанията. Не е необходимо тестото да се заглажда, нека питките са по-небрежни. Върху всяка питка се слага по зарче масло и се поръсва със сусама. Сиренките се пекат в предварително загрята на 200° С фурна до зачервяване. Готови са след около 15-20 минути или когато дървена клечка излиза суха и без трохи от тях. Изпечените сиренки могат се хапват както топли, така и охладени. Рецепта и снимка: Гергана Лазарова Блог: http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg SOintoFOOD

23

Брънч

Кръфин с течен шоколад Както кронът е кръстоска между кроасан и донът, така кръфин идва от кроасан и мъфин.

Необходими продукти: 300 г брашно 130 мл топла вода 150 г масло 1 пакетче суха мая, 7 г 1 и 1/2 ч. л сол 8 с. л течен шоколад

Начин на приготвяне: Смесват се брашното, маята и солта. На тънка струя се добавя водата. Размесва се леко на ръка или на ниска скорост с миксер. Ако има нужда, може да се добавят още 2-3 с. л. вода - тестото трябва да стане на трохи. Накрая се добавят 50 г от маслото и се омесва гладко и еластично тесто. Покрива се с фолио и се оставя на стайна температура за около 40-45 минути. След това тестото се прехвърля на набрашнена повърхност и се разделя на 4 части. Всяка част се разделя на 2, разточва се на много тънко (ако имате машина за паста, ще е идеален вариант). И двете кори се мажат с меко масло. Едната се навива на руло, поставя се в единия край на другата кора и продължава да се навива. Готовото руло се разрязва по дължина. Двете части се намазват с течен шоколад от страната на разреза.

24 SO

FOOD

into

Навиват се на охлювче и се поставят в намазнена форма за мъфини. Така се процедира и с останалите 3 части от тестото. Получават се 8 кръфина, които се оставят да втасат около 2 часа и се пекат на 200° С за 25 минути. Може да не слагате течен шоколад, а да направите кръфините чисти. Като изстинат, да им пробиете дупчица отгоре и да ги напълните с крем. Рецепта и снимка: Атанаска Тодорова Блог: http://nas-naseto.blogspot.com

Брънч

Мъфини с „Нутела“

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

/за 12 броя/

Загряваме фурната на 180° С.

1,5 ч. ч. течен шоколад „Нутела“

Смесваме всички съставки в купа и разбиваме с миксер до хомогенност.

3 яйца 1,5 ч. ч. брашно 1 ч. л. бакпулвер

Печем във формички за мъфини за около 20-25 минути. Може да се проверява с клечка, която трябва да излезе суха.

Рецепта и снимка: Елица Сърбева Блог: https://cakeandpancake.wordpress.com

SOintoFOOD

25

Брънч

Вегетариански бургер с бяло сирене Необходими продукти: /за 2 броя/

2 домашни питки за бургер със сусам 4 с. л. доматен сос за пица, за предпочитане домашен 1 с. л. зехтин

за пълнежа от сирене: 4 с. л. натрошено краве сирене, с връх 4 с. л. настърган кашкавал, с връх 1 с. л. зехтин 2-3 щипки сух риган

за майонезения сос: 1-2 с. л. майонеза 1 с. л. кисело мляко 1 малка кисела краставичка 4-5 стръка пресен магданоз сол и черен пипер на вкус

за гарниране: резенчета пресен домат няколко листа зелена салата

Начин на приготвяне: Включете грила на фурната да загрее. Разрежете питките на две през средата. Подредете ги в тавичка с разрязаната част нагоре. Разбъркайте доматения сос със зехтина и с получената смес намажете всяка половинка. Пъхнете питките под грила за няколко минути, докато леко се запекат, след което ги извадете от фурната и прехвърлете горната част от питките в чиния. За пълнежа от сирене смесете сиренето, кашкавала, ригана и зехтина в малка купичка и ги разбъркайте добре. Разпределете сместа поравно върху останалите две долни половинки от хляба, притиснете леко. Върнете долните половинки под грила и запечете за още няколко минути, докато кашкавалът се разтопи и сиренето леко се запече. За майонезения сос нарежете киселата краставичка и магданоза на ситно. Смесете ги с майонезата и киселото мляко, разбъркайте, подправете със сол и черен пипер на вкус. За да сглобите бургера, сложете половинката от хлебчето, която е със сирене, в чиния. Отгоре поставете лист крехка зелена салата и хубаво резенче домат. Полейте щедро с майонезения сос и захлупете сандвича с другата му половинка. Сервирайте веднага със зелена салата. Рецепта и снимка: Мария Янева Блог: http://faitmaison-maria.blogspot.bg

26 SO

FOOD

into

Брънч

Македонски соленки Необходими продукти: 1 кг пресято брашно + 150-200 г за доомесване 500 мл прясно мляко 250 мл вода 3 белтъка + 3 жълтъка 300 мл олио 1 кубче прясна мая, 42 г 2 ч. л. сол 1 ч. л. захар сирене масло олио за разточване сусам за поръсване

Начин на приготвяне: Маята се разтваря в затопленото мляко заедно със солта и захарта, добавят се 500 г от брашното, прави се гъста каша и се оставя да втаса. Белтъците и олиото се разбиват с вилица и се добавят към втасалата смес. Всички съставки се обединяват, постепенно се добавя водата и отново сместа се разбърква до получаването на гъста каша. Започват да се добавят постепенно другите 500 г брашно, като след всяко добавяне тестото се разбърква. Когато сте сложили 1 кг брашно, премесвате тестото и добавяте по малко брашно, докато се получи меко и нелепнещо тесто, което леко да пука. С олио се замазват ръцете, точилката и масата, като внимавате олиото да е много малко, колкото тестото да не лепне. Започвате да късате по малко от тестото, като оформяте стегнати топчета. Сплесквате ги и разточвате, като в горния край трябва да са по-тънки. В потънкия горен край се правят разрези с нож, а в долния край се поръсва натрошено сирене. Правят се кифлички, които се навиват от долу нагоре, като разрязаните линии трябва да останат от горната част. Готовите кифлички се нареждат близо една до друга в тава, покрита с хартия за печене. Всяка соленка се маже с жълтък, поръсва се със сусам и отгоре се слага по едно малко парченце краве масло. Соленките се пекат в загрята фурна на 250° С, докато станат леко златисти.

Рецепта и снимка: Жана Савова Блог: http://zhanaskitchen.blogspot.bg

SOintoFOOD

27

Брънч

Гофрети на тиган

Необходими продукти: /за 7 големи гофрети/

500 г брашно 500 мл прясно мляко 250 г меко масло 200 г захар 5 яйца 2 с. л. бакпулвер 2 пакетчета ванилия на прах

Начин на приготвяне: Разбиваме маслото със захарта, прибавяме ванилията и при непрекъснато бъркане - едно по едно яйцата. Постепенно се добавя и брашното, смесено с бакпулвера. Разбиваме с миксер на висока скорост за няколко минути, прибавяйки прясното мляко. За тези, които нямат гофретник, но искат да могат да си приготвят този десерт в домашни условия! Може да се използва тиган със специално покритие и по-малко мазнина или чугунен тиган. При втория вариант чугуненият тиган се намазва с масло и в него се излива част от течността, колкото да покрие дъното. Когато започнат да се образуват големи мехурчета, означава, че гофретата е готова за обръщане. Мажем с масло след всяко второ обръщане или преди всяка нова гофрета. Рецепта и снимка: Елица Сърбева Блог: https://cakeandpancake.wordpress.com

28 SO

FOOD

into

Брънч

Chelsea Buns Необходими продукти: /за 8-10 малки рулца/

2 ч. ч. бяло брашно 3 с. л. захар 2 щипки сол 4 г суха мая 30 г разтопено и охладено масло 1 яйце, среден размер около 1/2 ч. ч. топло прясно мляко няколко капки ванилов екстракт

за пълнежа 40 г много меко масло

Начин на приготвяне:

От посочените продукти замесете меко и еластично тесто. Покрийте го със свежо фолио и го оставете да втаса на топло, докато утрои обема си. Най-бързо това 3 с. л. сушени череши става в предварително загрята на 30-40° С и след това 3 с. л. сушени червени боровинки изключена фурна.

3-4 с. л. тръстикова захар

за глазурата: 2 с. л. пудра захар 1-2 ч. л. прясно мляко *чашата е с вместимост 250 мл.

Сложете в малка купичка маслото и тръстиковата захар за пълнежа и ги разбъркайте, докато се смесят добре. Разточете втасалото тесто върху набрашнена повърхност във формата на правоъгълник с дебелина около 1/2 сантиметър. Намажете го навсякъде със захарната смес, поръсете равномерно със сушените плодове. Навийте тестото на руло (по дължината на правоъгълника), след което го нарежете напречно на парчета с дебелина около 2-3 сантиметра. Подредете парчетата в тавичка с малко разстояние между тях, покрийте ги със свежо фолио и ги оставете да втасат повторно. Загрейте фурната на 180-200° С. Намажете рулцата с малко прясно мляко и ги изпечете до златисто зачервяване. Веднага щом ги извадите от фурната, поръсете рулцата с глазура от пудра захар, разбита с малко прясно мляко. Сервирайте топли. Рецепта и снимка: Мария Янева Блог: http://faitmaison-maria.blogspot.bg

SOintoFOOD

29

Една лъжичка думи

Любими, Търся те отново. Търся те във всички спомени, които шепнат за теб, за твоя вкус, за твоя аромат... Всички омайни творения и безкрайни моменти. Мисля си за теб... И слушам за далечните земи, които ни разделят. Разказите за чужди народи, с които се родееш. Усещам нечий допир, за да стигнеш до мен. Попивам всяка мисъл, която те съпътства... Ти, който си мой, ти, който владееш още толкова души. Познавам ли те? Горещ като лава и студен като вир. Черен като мрак и бял като бисер. Деликатен, натрапчив... Опитах да разкажа, чу ли ме? Любим мой... *

*

*

Любими, Открих те и все така те търся. Заради спомените, които шепнат за теб – неповторим какаов вкус, завладяващ аромат... И всички омайни творения – сладкиши, торти, сладоледи, суфлета, кремове, бонбони, сладки, бисквити, напитки. И онези солени ястия, в които все тъй ярко грееш! Мисля си за теб... И слушам за далечни земи отвъд Океана. За топлите ширини, които владееш. За непозната Америка и хилядолетие преди Христа, когато маите те откриват, а после и ацтеките. Ние от стара Европа? Едва през ХVI век разбираме за теб. Нужни са десетки години на опознаване. Векове за прераждане – от горчива напитка в шоколадово блокче.

30 SO

FOOD

into

Една лъжичка думи

Какаовото ти растение Theobroma cacao („храната на боговете“) живее до 60 години, дава плод след четвъртата или петата година, а добивът е около 1-2 килограма от дръвче. След сушене какаовите семена губят почти половината от теглото си, но запазват своите богатства – витамини, ценни флавоноиди и множество минерали. Процесът на производство включва подбор на какаовите зърна, последващи ферментация, сушене, изпичане и белене. Също натрошаване на семенните ядра и извличане на какаовото масло и отделената какаовата маса. Накрая приветстваме какаото на прах и какаовото масло. И дозата въображение, която владее с добавки, създава текстура. Претворява в бял, млечен, натурален и горчив шоколад (горчивият шоколад е разновидност на натуралния и съдържа 100% какао). Поръсва щипка потайност... Опитах да разкажа, чу ли ме? Любим мой... шоколад! *

*

*

Любими, търся те отново. Съвсем не разказах. Опитах...

Източници: Академия „Барила“. (2014): Шоколад. 50 лесни рецепти. София: ИК „ИнфоДАР“. Флъдгейт, Л. (2011): 500 шоколадови изкушения, които непременно трябва да опитате. София: Книгомания.

SOintoFOOD

31

Една лъжичка думи

32 SO

FOOD

into

Една лъжичка думи

Горещ шоколад с карамел и канела

Необходими продукти: /за 2 порции/ 400 мл пълномаслено прясно мляко 150 мл животинска сметана 3 с. л. пълномаслено какао (2022% масленост) 2 с. л. захар, с връх щипка канела щипка морска сол шоколадови стърготини, по желание

Начин на приготвяне: Отделят се 50 мл от сметаната, която е предварително охладена. Разбива се с миксер до твърди връхчета. Разбитата сметана се слага в пош или шприц и се прибира в хладилник. Захарта се загрява на умерен огън и щом започне да се топи, се разбърква, за да се карамелизира равномерно и да не загори. Когато се стопи напълно и добие приятен кехлибарен цвят, се добавят сметаната и щипката канела. Разбърква се периодично, за да се разтопи втвърденият карамел. Щом сместа кипне, се вари 2-3 минути, докато се сгъсти и леко потъмнее. От получения карамелен сос се отделят 2 с. л. за сервиране. Към останалия сос се добавят прясното мляко и какаото (какаото може да се разтвори предварително в малко мляко, за да не стане на бучици). Бърка се и щом заври, се слага щипката морска сол. Дърпа се от огъня. Горещият шоколад се налива в чаши и се украсява с розичка сметана, карамелен сос, шоколадови стърготини и малко канела. Топлината неминуемо разтопява сметаната, но това не пречи на вкуса. Поднася веднага с добро настроение!

Текст, рецепта и снимка: Гергана Лазарова Блог: http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg

SOintoFOOD

33

Февруари

Шоколад!

34 SO

FOOD

into

Маслен шоколадов кекс Необходими продукти: 250 г краве масло 1,5 ч. ч. захар 6 с. л. какао 1 ч. ч. прясно мляко 100 г тъмен шоколад 4 яйца 1,5 ч. ч. брашно 1 пакетче бакпулвер

Начин на приготвяне: В касерола се смесват добре захарта и какаото. Към тях се добавят маслото и млякото и сместа се нагрява на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато се разтопи захарта и кремът стане гладък и лъскав. Добавя се начупеният шоколад и се разбърква до разтопяването му. От тази смес се отделят 5-6 супени лъжици за глазиране на кекса. В купа се разбиват с миксер яйцата и към тях се налива поизстиналата шоколадова смес. Отгоре се пресява брашното с бакпулвера. Тестото се разбърква с шпатула. Излива се в правоъгълна кексова форма (30х8), облицована с хартия за печене. Пече се до суха клечка в предварително загрята фурна на 180° С. Готовият кекс се охлажда на решетка и се намазва с отделената глазура. Рецепта и снимка: Веси Казакова Блог: http://sladkoisoleno.blogspot.bg SOintoFOOD

35

Баклава с крем от шоколад и маскарпоне Необходими продукти: за корите: 12 броя фини кори (може и за баница) 80 г стопено масло 100 г орехи 45 г кафява захар

за сиропа: 60 г бяла захар (или кафява) 60 мл вода 1 ч. л. нес кафе

за крема: 250 мг маскарпоне 125 г натурален шоколад, начупен 2 яйца, разделени на жълтък и белтък 80 г захар

Начин на приготвяне: Корите се разрязват по дългата страна на две и се оформят на четири квадрата с размер 20 сантиметра. Взима се един лист, намазва се с масло и се поръсва с малко захар и с част от смлените на едро орехи. Върху него се слага друг лист и се обработва по същия начин. Оформят се купчинки по 4 кори една върху друга. Изпичат се на етапи в тавичка, покрита с хартия за печене – за около 5 минути при температура 180° С или до златисто. За сиропа в тенджерка се слагат захарта, водата и кафето. Разтварят се добре. Вари се около 3 минути, за да се сгъсти леко.

36 SO

FOOD

into

За крема шоколадът се стопява на водна баня. Жълтъците се разбиват до побеляване с половината количество от захарта. Смесват се с шоколада и се добавя маскарпонето. Белтъците се разбиват с останалата захар и се добавят внимателно към сместа. Според мен яйцата могат да се разбият до побеляване и цели, а после да се смесят с останалите продукти. Взима се един изпечен квадрат и се полива с част от сиропа. Отгоре се слага крем. Върху крема се слага следващият изпечен квадрат, залива се със сироп и се слага крем. Така се процедира, докато се наредят всички квадрати и се използва кремът. Върху последния квадрат не се слага нищо. Нарязва се на по-малки квадрати. Покрива се плътно с прозрачно фолио и се оставя за няколко часа в хладилник. След това се наслаждавате на невероятния вкус.

Рецепта и снимка: Йорданка Добрева Блог: http://beautiful-danito.blogspot.bg

Шоколадови бисквити с лешници

Необходими продукти: /за 20 броя/

60 г черен шоколад 2 с. л. прясно мляко 100 г меко масло 100 г пудра захар 210 г брашно 1 жълтък 1 белтък за намазване 30 г натрошени лешници 50 г шоколад за гарниране

Начин на приготвяне: Разтопете на водна баня 60 г черен шоколад. Към топлия шоколад прибавете две супени лъжици студено прясно мляко. Разбъркайте шоколадовата смес и я оставете настрана. В купа разбийте 100 г меко масло със 100 г пудра захар. Прибавете 1 жълтък и отново разбийте. Към сместа прибавете и разтопения шоколад, обединете. Прибавете брашното и замесете меко и гладко тесто, което да не лепне по ръцете. Разточете тестото на кора с дебелина 0,5 см и с резец изрежете бисквитки. Подредете бисквитите в тава, постлана с хартия за печене. Намажете ги с разбит белтък (може и с кайсиево сладко) и ги поръсете с натрошени лешници. С пръсти леко притиснете лешниците, за да полепнат по-добре. Изпечете сладките на 190° С за около 10 минути. Рецепта и снимка: Таня Голева

След като бисквитките поизстинат, потопете краищата Блог: http://tania-goleva.blogspot.bg им в 50 г разтопен шоколад и ги подредете върху метална скара. Поднесете в подходяща десертна чиния или декоративна кутия за сладки.

SOintoFOOD

37

Шокосладки с корнфлейкс

Необходими продукти: 100 г тъмен шоколад 50 г краве масло 1 и 1/2 ч. ч. натурален корнфлейкс 1 ч. ч. микс от сурови ядки и сушени плодове настъргана кора от портокал

38 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне: Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Добавете настърганата кора от портокал, корнфлейкса и нарязаните ядки и плодове. Разбъркайте добре с шоколада. Оформете на купчинки върху хартия за печене и приберете в хладилник. След като стегнат, са готови за сервиране. Бързо и лесно!

Меки овесени бисквитки с банан и шоколад

Необходими продукти: 2 презрели банана 1 с. л. течен мед 1 и 1/2 ч. ч. фини овесени ядки 1/2 ч.ч. шоколадови капки

Начин на приготвяне: Намачкайте с вилица бананите. Добавете медът, овесените ядки и шоколадовите капки. Разбъркайте. С намокрени ръце оформете топчета с големина на орех. Наредете топчетата в застлана с хартия за печене тава. Изпечете ги до леко зачервяване в предварително загрята фурна на 180° С. Охладете бисквитките върху решетка. Рецепти и снимки: Веси Казакова Блог: http://sladkoisoleno.blogspot.bg SOintoFOOD

39

Шоколадово ризото с Бейлис Необходими продукти: /за 2 порции/

100 г натурален шоколад 2 ч. ч. прясно мляко 1/2 ч. ч. ориз 1/2 ч. л. мед 2 с. л. Бейлис няколко капки ванилова есенция кокос за украса

Начин на приготвяне: В тенджера или дълбок тиган се слагат млякото, оризът, медът и ванилията. В началото сместа се бърка добре до разтопяването на меда. След като млякото заври, огънят се намалява и оризът се вари за около 15 минути, до омекване. Когато оризът е готов, към него се добавя натрошеният шоколад и се бърка да пълното му разтопяване. Последно се добавя ликьорът Бейлис, след което котлонът се изключва. Оформянето на ризотото в такъв кръг става чрез помощта на средно голям кръгъл резец. Още топлото ризото се изсипва във формата и се заглажда. Оставя се за минута-две и след това резецът внимателно се издърпва. По същия начин се процедира и с второто ризото. За украса аз използвах кокосови стърготини, като за сърцето използвах резец в такава форма. Но за същото нещо може да се използва и парче хартия за печене, в което се изрязва формичката. Вместо кокос може да се използват и различни видове ядки.

Рецепта и снимка: Александрина Карабашева Блог: http://favoledicioccolato.blogspot.bg

40 SO

FOOD

into

3 яйца

200 мл течна сладкарска сметана

140 г захар

250 г тъмен шоколад

100 г меко масло

100 г бита сладкарска сметана

80 г черен шоколад

60 г брашно 1 ч. л. бакпулвер

50 мл течна сметана 100 г млечен шоколад

30 г глюкоза 150 г млечен шоколад

50 г печени лешници

100 мл течна сметана 180 г млечен шоколад 150 г бял шоколад

100 г бита сметана

50 мл течна сладкарска сметана

1 белтък

120 г малини

1 с. л. захар

100 мл вода 1с. л. мед 2 лентички желатин 100 г бита сметана SOintoFOOD

41

Разтопете шоколада на водна баня и го оставете да се охлади. Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте с миксер белтъците с 30 г захар и ги заделете настрана. Разбийте с миксер 100 г меко масло и 110 г захар. Към сместа прибавете един по един жълтъците, като продължавате да разбивате с миксер. Сложете и разтопения и охладен шоколад и обединете до хомогенна маса. Пресейте брашното и го размесете с бакпулвера и смлените лешници. Към тестото добавете част от брашното, разбъркайте с шпатула и прибавете част от разбитите белтъци. Редувайте до изчерпване на количествата: брашно + белтък + брашно. Намажете с олио правоъгълна тава с размери около 35 см х 24 см. Постелете тавата с хартия за печене, пресипете тестото и загладете равномерно с шпатула. Печете блата в нагрята фурна на 180° С за 15 минути. Оставете го да се охлади напълно, отрежете краищата му и го обърнете върху парче хартия за печене.

Разтопете на водна баня 150 г бял шоколад и 50 мл течна сладкарска сметана. В тенджерка сложете малините, 100 мл вода и супена лъжица мед. Оставете малините да покъкрят за около 5 минути. Отстранете ги от котлона и ги претрийте през цедка. Към още топлата малинова смес прибавете 2 лентички желатин.

42 SO

FOOD

into

Смесете разтопения бял шоколад с малиновата смес, разбъркайте до гладък крем и приберете в хладилник за кратко, леко да се стегне. Към крема прибавете на порции 100 г бита сметана.

Кипнете на котлон 200 мл течна сладкарска сметана и я сипете към 250 г черен шоколад. Разбъркайте сместа до гладък крем. Оставете шоколадовия крем да се охлади напълно и към него прибавете на порции 100 г бита сметана. Приберете крема в хладилник, за да се стегне.

Нарежете блата на 5 равни части (ленти). С помощта на шприц разпределете върху блата кремовете, като ги редувате. Вземете първата част от блата (едната лента) и навийте бързо на руло. Втората лента навийте около първата. По същия начин оформете и останалите парчета блат. Стегнете оформената вита торта с метален ринг и я приберете в хладилник.

Кипнете на котлон 100 мл течна сладкарска сметана и я сипете към 180 г натрошен млечен шоколад. Разбъркайте до гладък крем. Приберете в хладилник, за да се охлади. Към охладения шоколад на порции прибавете 100 г бита сметана. Отново приберете крема за около 30 минути в хладилник.

Разбийте с миксер 1 белтък с 1 супена лъжица захар. Към шоколадовия крем добавете на порции разбития белтък. Приберете получената смес в хладилник, за да се стегне. Намажете тортата с половината количество от шоколадовия крем и загладете с шпатула. С останалото количество шоколадов крем ще се декорира тортата.

Кипнете на котлон 50 мл сметана и я сипете върху 100 г млечен шоколад. Разбъркайте до гладък крем и полейте тортата. Приберете тортата в хладилник.

Загрейте на водна баня 30 г глюкоза. Разтопете на водна баня 150 г шоколад. Оставете шоколада да се охлади за 2-3 минути, като го разбърквате, за да не хване коричка.

С шоколадовото тесто се работи бързо, защото се втвърдява бързо, но при допир с ръцете омеква и е податливо за оформяне. Наподобява пластелин. Късайте малки топчета с големина на малина. Оформете с ръце топче, с длани сплескайте топчето и с пръсти оформете листо на роза. Навийте бързичко листенцето и го оставете върху дъска за да си приготвите по същият начин следващото листо на розата. Тестото е за направата на 3 рози и 3-5 броя листа.

Готовите рози разпределете върху тортата. Шприцовайте останалото количество шоколадов крем. Декорирайте с няколко малини за цвят и с шоколадови капки или шоколадови стърготини. Поръсете леко шоколадовите рози с пудра захар. Приберете тортата в хладилник, за да се стегне и охлади за няколко часа, а найдобре за една нощ.

Към шоколада прибавете топлата глюкоза и бъркайте енергично. Сместа леко започва да се сгъстява, пресипете я върху парче стреч фолио и започнете да месите, като си помагате с фолиото. Шоколадовата смес постепенно се стяга и е с консистенция на маслено тесто за тарта. Отстранете фолиото и оформете с ръце шоколадовото тесто на топка. Завийте тестото в чисто парче стреч фолио.

Рецепта и снимка: Таня Голева Блог: http://tania-goleva.blogspot.bg SOintoFOOD

43

100 г белтъци (3 бр) 100 г захар 100 г ситно смлени лешници 1 с. л. брашно 2 с. л. какао 100 г черен шоколад за украса

400 мл течна сладкарска сметана 200 мл прясно мляко 100 г черен шоколад 100 г бял шоколад 100 г захар 20 г желатин

10 г желатин се залива с 50-60 мл студена вода и се оставя да набъбне. Сметаната и прясното мляко се смесват. Разделят се на две равни части. В едната част се поставя настъргания бял шоколад и половината захар. Поставя на котлона до разтопяване на шоколада и захарта. Сместа не трябва да завира. Към нея се прибавя набъбналият желатин и сместа се прецежда. Налива се наполовина в силиконови сърцевидни форми за мъфини и се оставя на студено да стегне. Останалият 10 г желатин се залива с 50-60 г студена вода и се оставя да набъбне. Към втората част се поставя настъргания черен шоколад и останалата захар. Сместа се загрява без да завира и накрая се добавя набъбналия желатин. Прецежда се и се налива върху стегнатия бял крем. Формата се поставя на студено да стегне и кафявия крем. Белтъците се разбиват, заедно със захарта на плътен сняг. Прибавят се лешниците, брашното и какаото и сместа се разбърква внимателно. Изсипва се в тава, постелена с хартия за печене. Платката се пече 6-7 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като изстине платката от нея се изрязват сърца с размера на сърцата от формите. Шоколадовите сърца се изваждат от формите и се поставят върху белтъчната основа.

100 г черен шоколад се разтопява на водна баня и се поставя в книжен корнет. С него се украсяват сърцата.

44 SO

FOOD

into

Градът на виното

C H

гушен между красивите зелени склонове на Югозападна Франция Сент Емилион (на френски Saint-Émilion) и неговата околия са истински притегателен център за всеки заклет почитател и ценител на виното. Със своята запазена архитектура от Средновековието и богато енологично наследство малкото градче, бегло достигащо 2000 жители постоянно население, ежегодно се радва на хиляди посетители от цял свят и определено има с какво да ви впечатли.

Обграден от живописни пътища и от потоци, притоци на река Дордон, Сент Емилион е истински, жив средновековен град, оцелял непокътнат през годините чак до наши дни. Почти всеки камък и стена, до които се докоснете, са на стотици години и ако имате късмета да попаднете в някоя безлюдна уличка, далеч от шумния поток туристи, ще решите, че сте се върнали назад във времето, в далечния XIII век.

48 SO

FOOD

into

Заради отлично съхранените през вековете архитектурно и историческо наследство, лозов пейзаж и традиции градчето е обявено за част от Световното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО през декември 1999 година в категорията „Културни пейзажи“ и смело би могло да бъде наречено едно от най-красивите кътчета във Франция.

Въпреки скромните си размери Сент Емилион си има всичко – крепостни стени, монолитна църква с висока камбанария в готически стил и, разбира се, заплашително надвиснала над града кула. Интересният облик на градчето не би бил напълно завършен и без криволичещи нагоре-надолу каменни улички и стълби, малки площади и сенчести дворчета, скрити между старите сгради.

SOintoFOOD

49

В самия град има много интересни забележителности от Средновековието, които си заслужава да бъдат посетени, но истинската причина за неговата широка популярност се крие не в друго, а в зеленото море, спускащо се плавно по склоновете му и простиращо се във всички посоки, докъдето ви поглед стигне. Това са прочутите лозя на Сент Емилион, дали на света едни от найизтънчените и най-скъпите вина.

Още по пътя стройните редици лозови насаждения, окичени с розови храсти, радват окото и душата с хармонично спокойствие и красота, но от върха на кулата гледката е просто изумителна. Поради благоприятния климат, технологията на производство и отличните условия за отлежаване вината на Сент Емилион са признати за едни от най-добрите в световен мащаб. Тук се отглеждат главно Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон – главните „виновници“ за богатия вкус и аромат на купажните вина от региона.

В самия Сент Емилион има много места, от които може да се сдобиете с добро вино. Накъдето и да се обърнете, безброй бутилки подканващо надничат през широко отворени врати и е просто грехота да не посветите част от времето си на дегустация на място или пък да се разходите до някоя от многобройните, и също много интересни, изби наоколо.

50 SO

FOOD

into

Разхождайки се из уличките на градчето, неминуемо ще се сблъскате и с кокетни малки пекарни, от които се носи неустоим аромат на... макарони. Освен с прочутото си вино Сент Емилион е известен и със своите бадемови бисквити, чиято рецепта датира още от 1620 година и която се предава от поколение на поколение. Нито на вид, нито на вкус тези макарони имат нещо общо с изтънчените и слепени с крем парижки сладки, но понякога именно семплите неща имат силата да събудят сетивата по-добре от всичко останало. Макароните на Сент Емилион се приготвят само от първокачествени съставки: два вида бадеми, захар и съвсем пресни яйца. Ядките се мелят непосредствено преди влагането им в тестото, а думи като консерванти, подобрители и оцветители тук са направо забранени. Макароните се пекат върху специално разграфена за целта хартия, щампована с името на производителя, опаковат се директно с нея и са най-вкусни, когато са съвсем прясно изпечени. За съжаление, е невъзможно човек да се сдобие с оригиналната рецепта за тези сладки. Към момента в градчето има много места, от които могат да се купят вкусните макарони. И все пак само един-единствен наследник по нишката на приемственост на рецептата – Mme Nadia Fermigier, еднолично има изключителното право да приготвя макароните на Сент Емилион по начина, завещан от френските монахини през онези времена.

SOintoFOOD

51

Шоколадовата шарлота с макарони от Сент Емилион е вкусен регионален десерт, вдъхновен от прочутите бадемови сладки. Моят вариант е под формата на шоколадов крем, а самите макарони може да замените с амарети или други сладки с бадемов вкус.

Шоколадов крем с бадемови сладки в стил „Сент Емилион“

Необходими продукти:

за шоколадовия крем:

/за 2 порции/

100 г тъмен шоколад (50% какао)

за бадемовите бисквити: 1 белтък от голямо яйце

50 мл прясно мляко (1,5% масленост) 100 г масло на стайна температура 3 с. л. захар

3 с. л. захар 5-6 с. л. смлени бадеми 1-2 капки екстракт от горчив бадем

допълнително: 2-3 с. л. коняк, за напояване на бисквитите пудра захар филирани бадеми

52 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне: За приготвянето на бисквитките загрейте фурната на 150° С. Разбийте белтъка със захарта на мек и пухкав сняг. Добавете смлените бадеми и разбъркайте внимателно сместа. Ароматизирайте с 1-2 капки екстракт от горчив бадем. С помощта на малък пош, или направо с лъжичка, оформете малки кръгли бисквитки върху тава, дъното на която е застлано с хартия за печене. Поръсете ги с малко пудра захар и ги изпечете до покафеняване. Трябва да бъдат хрупкави по краищата, но меки и дъвчащи отвътре. Щом са готови бадемовите бисквити, извадете ги върху решетка и ги оставете да се охладят напълно. От тази доза излизат 8-10 бисквитки в зависимост от тяхната големина. За приготвянето на крема начупете шоколада на малки парчета в купичка. Загрейте прясното мляко в микровълнова фурна почти до кипване и веднага го изсипете при шоколада. Оставете го за минутка-две да се разтопи от топлината и разбъркайте до хомогенна смес. Охладете леко. С телена бъркалка или с миксер разбийте маслото и захарта на пухкав крем. Добавете към тях охладената шоколадова смес и продължете да разбивате още няколко минутки. Разпределете така получения крем в две малки купички или чашки. С помощта на четка напоете добре с коняк, и от двете страни, по 2-3 бадемови бисквитки. Разпределете ги в купичките, потопени наполовина в шоколадовия крем. Покрийте купичките със свежо фолио и ги оставете поне за 3-4 часа в хладилник. Преди сервиране може да поръсите с малко пудра захар и филирани бадеми.

Текст, рецепта и снимка: Мария Янева Блог: http://faitmaison-maria.blogspot.bg SOintoFOOD

53

Месецът на

ВИНОТО

54 SO

FOOD

into

Телешко задушено с ароматно червено вино и натурален шоколад Необходими продукти: 800 г крехко телешко месо, нарязано на парчета 1-1,5 ч. ч. телешки бульон 2/3 ч. ч. ароматно червено вино 3-4 с. л. смес от растителна мазнина и масло 50 г натурален шоколад 1 глава лук, нарязан на ситно 1 морков, нарязан 2-3 скилидки чесън, нарязан 1/2 ч. ч. стафиди 1/2 ч. л. канела 1/2 ч. л. индийско орехче сос от нар на вкус сол и черен пипер на вкус магданоз за поръсване кедрови ядки за сервиране

Начин на приготвяне: Мазнината се затопля и месото се прибавя на няколко порции – да се запечата и промени цвета си. След това се сварява в тенджера под налягане почти до готовност. Месото се отцежда, а в мазнината от запечатването се задушават лукът, морковът и чесънът. Добавят се месото и червеното вино. Готви се няколко минути, за да се изпари виното. Добавят се бульонът, стафидите и всички подправки. Готви се до готовност на ястието. Тук добавих сос от нар на вкус, за лека киселина. В част от бульона се стопява шоколадът и се добавя към готовото ястие. При сервиране се поръсва по желание с кедрови ядки и нарязан магданоз. Сервира се с картофено пюре или с печени картофи. За печени картофи: суровите картофите се слагат необелени в алуминиево фолио и се пекат до готовност. След това се обелват, издълбават се и във всеки картоф се поставя от сготвеното месо. Вкусът на ястието е невероятна комбинация от на пръв поглед различни на вкус и несъвместими продукти. Подправките го допълват чудесно! Сервира се в компанията на ароматно червено вино. Рецепта и снимка: Йорданка Добрева Блог: http://beautiful-danito.blogspot.bg

Рулца от свинско месо с гъби и пармезан в червено вино Необходими продукти: /за 6-8 рула/

6 броя тънки филета свинско месо 1 ч. л. горчица на прах* или обикновена дижонска горчица 1 ч. л. сух розмарин прясна мащерка сол и черен пипер на вкус

продукти за плънката: 4-5 големи гъби 1 малка глава лук 1/4 ч. ч. настърган пармезан 1/4 ч. ч. галета малка връзка магданоз прясна мащерка сол и черен пипер на вкус мазнина за задушаване

допълнително: червено вино

Начин на приготвяне: Загрейте фурната на 180° С. Измитите и подсушени филета слагате в купа и поръсвате с горчицата, розмарина, мащерката, солта и черния пипер. С ръце втривате подправките добре в месото и оставяте настрана. В тиган с мазнина задушете нарязаните на ситно гъби и лук. Добавете магданоза и мащерката, подправете със сол и пипер. Задушете около 6-7 минути. Отстранете от котлона и оставете сместа да изстине 5 минути. Към леко охладената смес добавете пармезана и галетата. Разбъркайте добре. Върху всяко филе сложете от плънката и навийте на стегнато руло. Закрепете края на всяко руло с клечка за зъби. Наредете рулата плътно едно до друго, с клечката надолу, в малка тавичка и полейте с червеното вино, почти да се покрият. Печете около 1 час. Препоръчвам да обърнете поне два пъти рулата, за да не се препичат само отгоре. *Бележка: суха горчица се продава в руските магазини.

56 SO

FOOD

into

Печени моркови с пресни билки и бяло вино

Необходими продукти: 10-12 броя моркови 2-3 с. л. зехтин 1 с. л. краве масло, разтопено 2 с. л. бяло вино клончета прясна мащерка сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: Загрейте фурната на 180° С с вентилатор. В тава поставете лист хартия за печене. Сложете почистените и измити моркови, също – клончетата мащерка, сол и черен пипер. Смесете в купичка зехтина, маслото и виното. Разбъркайте добре и полейте морковите. Покрийте морковите с още един лист хартия и печете около 30 минути.

Рецепти и снимки: Павлина Петкова Блог: http://casaperfetta.blogspot.bg SOintoFOOD

57

Ребра с винен сос

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

1 кг свински ребра, ненарязани

Съставките за маринатата се разбъркват и с получената смес хубаво намазваме ребрата. Оставяме поне два часа в хладилник.

за марината:

Маринованите ребра слагаме в огнеупорен съд, добавяме 1 и 1/2 ч. ч. вода и печем на 170° С за около 50 минути.

2 с. л. доматен сос с босилек 1 с. л. мед 1 с. л. олио или зехтин 1 с. л. смес от смлени подправки (сол, черен пипер, кимион, синап, естрагон)

за соса от червено вино: 200 мл червено вино 200 мл месен бульон 1 с. л. брашно пикантни подправки по избор сол и черен пипер на вкус

За направата на соса може да използвате и соса, който се е получил при печенето на месото. Към него прибавете брашното и оставете на котлона за 1-2 минути, бъркайки непрекъснато, докато брашното покафенее. След това налейте виното и бульона. Задължително бъркайте. Не спирате, за да не се образуват бучки. Изчакайте сосът да заври, намалете огъня и оставете да се готви до сгъстяване. Ако е необходимо, прецедете. Сложете сол, черен пипер и малко подправки според предпочитанията.

Хляб с орехи и вино

Необходими продукти: около 3 ч. ч. брашно 1/3 с. л. сол 1 с. л. захар 11 г суха инстантна мая 50 мл олио 125-130 мл червено вино 125-130 мл топла вода 10 ореха

Начин на приготвяне: Объркваме пресятото брашно със солта, захарта и сухата мая. Правим кладенче, а в него сипваме олиото, виното и водата. Омесваме меко и еластично тесто, към което малко по малко добавяме и ореховите ядки (цели). Оформяме хляба и го поставяме в правоъгълна форма. Пъхваме го във включена и затоплена на 50° С фурна, изчакваме да втаса. Намазваме с белтък и печем на 160° С за около 20-25 минути или до готовност. Ако се притесняваме от прегаряне отвън, слагаме върху хляба лист хартия и допичаме. Рецепти и снимки: Милена Поптолева Блог: http://vkusnouhanie.blogspot.bg SOintoFOOD

59

Свински вратни пържоли в червено вино

Необходими продукти: /за 4 порции/

4 броя свински вратни пържоли 100 мл червено вино 50 мл вода 30 г краве масло 2-3 с. л. зехтин (олио) 1-2 скилидки чесън 1 ч. л. сол подправки по избор (черен пипер, кимион, розмарин)

Начин на приготвяне: Изберете по-дебели свински вратни пържоли. Запечатайте ги в нагорещен тиган без мазнина. Отнема около 2 минути от всяка страна. В купичка стрийте добре чесъна с около 1 ч. л. сол. Към него добавете останалите подправки заедно със зехтина (олиото) и разбъркайте добре. С получената смес овкусете всички пържоли. Наредете ги в тавичка, полейте с виното и водата, сложете по едно парче масло върху тях и покрийте плътно с метално фолио. Печете в загрята на 170-180° С фурна за около 75-90 минути. След това открийте и запечете за около още 1520 минути, като поливате периодично със соса, за да не изсъхне месото. Ястието може да гарнирате с гъби, изпържени в масло.

Рецепта и снимка: Стамен Николов Блог: http://cookingstan.blogspot.bg

60 SO

FOOD

into

Ципура с гъби, морски дарове и бяло вино

Необходими продукти: 4 броя филе от ципура 100 г брашно 100-150 мл олио 50 г праз 2 скилидки чесън 150 г ветрогонова гъба/кладница 1 с. л. брашно 200 мл бяло вино 200-250 мл вода или зеленчуков бульон сок от 1/2 лимон 150 г почистени и обелени скариди гамбас 300 г миди сол и смлян черен пипер на вкус магданоз

Начин на приготвяне: Измитите и подсушени рибни филета поръсете с черен пипер и ги оваляйте в брашно. Загрейте на котлон тиган с 100 мл олио и изпържете рибните филета. Извадете рибата в чиния с постлана попивателна хартия, посолете и заделете на страна. В тенджера с 2-3 супени лъжици олио запържете бялата част на половин праз, накълцана на ситно. Прибавете 2 скилидки чесън, също накълцани на ситно. Сложете и 150 г гъби, нарязани на едро. Задушете за около минута и прибавете лъжица брашно. Разбъркайте ястието и го полейте с чаша бяло вино. Оставете ястието да покъкри за 2-3 минути и добавете 200 мл вода или зеленчуков бульон, както и сока на половин лимон. Към ястието прибавете почистените миди и Рецепта и снимка: Таня Голева обелените скариди. Блог: Посолете http://tania-goleva.blogspot.bg със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете ястието да покъкри за около 5 минути, за да се SOсгъсти. intoFOOD Поръсете обилно с нарязан на ситно

61

Патешко магре с пюре от ябълки и Шардоне сос Необходими продукти: /за 2 порции/

2 броя патешки гърди с кожата 1 ч. л. сечуански пипер (или прясно смлян черен пипер), или на вкус 1 ч. л. едро смляна морска сол, или на вкус

за пюрето от ябълки: 60 г масло 2 броя кисели ябълки, обелени, почистени и нарязани на тънко 100 мл шардоне 3 с. л. желе от дюли

за соса: 100 мл прясно изцеден сок от грейпфрут 60 мл шардоне 1 ч. л. настъргана кора от портокал щипка свеж розмарин, ситно нарязан 45 г масло сол и пипер на вкус продукти за гарниране, по избор: листенца свежа градинска салата (валерианела) зрънца нар сол, зехтин и прясно изцеден лимонов сок, на вкус

62 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне: За приготвянето на ябълковото пюре разтопете маслото в тиган на средно висока температура, добавете ябълките, виното и желето и задушете, докато ябълките омекнат – около 5 минути, като разбърквате често. Прехвърлете в блендер, пюрирайте до гладка смес и оставете настрани при стайна температура. За приготвянето на патешките гърди загрейте фурната на 200° С. Поръсете патешките гърди със солта и сечуанския пипер и втрийте. Поставете гърдите с кожата надолу в сух, без мазнина, и студен тиган (от постепенното загряване кожата се отпуска и позволява по-лесното отделяне на мазнината, докато в горещ тиган кожата се запечатва и мазнината си остава вътре) и оставете на средно силен огън за около 5 минути или докато кожата стане хрупкава. Обърнете гърдите и запечатайте от другата страна за около 2 минути. Обърнете отново с кожата надолу и прехвърлете с тигана* в предварително загрята на 200° С фурна за 6 до 8 минути. *Ако тиганът е с пластмасова или дървена дръжка и не може да се ползва във фурна, прехвърлете гърдите в тавичка, която не е студена и е предварително загрята във фурната.

Деглазирайте тигана със сока от грейпфрут на средно висока температура, като остъргвате с дървена лъжица. Редуцирайте наполовина, около 2 минути, и добавете шардонето, настърганата портокалова кора, розмарина и трите супени лъжици заделена мазнина от печенето. Оставете да къкри за 1 минута. Добавете маслото, а след това отстранете от котлона и разбъркайте до хомогенна смес. Подправете на вкус със сол и пипер. При сервирането нарежете отпочиналото магре под ъгъл на средно тънки парчета. Поднесете с ябълковото пюре и редукцията от шардоне и грейпфрут. Гарнирайте със свежа градинска салата и зрънца нар, леко овкусени със сол, лимон и зехтин.

Извадете готовото магре от фурната и оставете върху кухненска дъска. Трябва да отпочине за няколко минути преди да го нарежете. За приготвянето на соса отлейте излишната мазнина от печенето. Оставите само един тънък слой в тигана и запазете 3 с. л. от мазнината, за да я добавите по-късно към редукцията. Рецепта и снимки: Мина Ангелова Блог: http://angellovescooking.blogspot.bg SOintoFOOD

63

Отблизо

За пътя от палачинките и сандвичите до многопластовите и многокомпонентни торти

Катерина Рангелова e лъчезарното момиче, което познаваме от блога Sugarmouse. Може би сте посещавали някой от сладкарските курсове, които тя води от 2014 г. Сигурно помните и участието й в едно от най-популярните кулинарни предавания. А сега можете да споделите и гостуването й в SOintoFOOD! Катя приема храната като емоция, а готвенето – като изкуство и страст. И ако доскоро не е мислила за професионална реализация в тази област, то днес смело мечтае в кулинарна посока.

64 SO

FOOD

into

Отблизо

Признава, че преди около 7-8 години храната за нея е варирала между палачинките и сандвичите. Започва да обръща по-сериозно внимание на това какво консумира, когато се заема с активен спорт. Но сериозното готвене идва с... любовта. И тя, и любимият й предпочитат качествена и домашно приготвена храна. Именно това стимулира вдъхновените й експерименти в кухнята. Ако попитате Катерина за кого готви най-често, отговорът ще бъде „за моя любим“. Именно за него тя би приготвила и последното си ястие – екзотична многокомпонентна торта с шоколад и красива декорация или „нещо по-семпло като ефирен шоколадов мус“. Тортите. Най-голямата й кулинарна стихия. И по-специално – тортите от тип „entremets“. По думите й това са торти, комбиниращи различни кремове и мусове, с разнообразни съставки и многобройни слоеве. Освен тортите обаче Катя харесва богатата на аромати ориенталска кухня, а също – средиземноморската кухня и френското сладкарство. Споделя, че интерес у нея предизвикват и модерните кулинарни течения. Любимият й продукт? Шоколад! А лавандулата е любимата й подправка. Провали в готвенето? Рядкост са, но признава, че е срещала несполуки с капризните френски макарони (малки френски сладкиш – бел. ред.). Но нейните торти... Те са безпогрешни. Заявява го и шоколадовата сладост, която Катерина Рангелова сътвори за всички нас.

Текст: Гергана Лазарова

SOintoFOOD

65

Отблизо

Торта „Шоколад и мерло“ Брауни основа, шоколадов мус с червено вино мерло, крем от малини, нар и маскарпоне, желе от мерло, зрънца нар, огледална какаова глазура. Рецептата е за торта с диматър 20 см.

Необходими продукти: за брауни основа с диаметър 15-18 см: 1 яйце 60 г захар 50 г краве масло, меко 25 г черен шоколад 25 г брашно 5 г какао 45 г шоколадов чипс (или парченца шоколад)

за шоколадвия мус с мерло: 500 г черен шоколад 150 г червено вино мерло 5 жълтъка

за желе от мерло:

150 г захар

200 г червено вино мерло

7 г желатин на прах + 50 г вода

100 г захар

300 г студена течна млечна сметана (минимум 30% масленост)

5 г ябълков пектин

за крем от малини, нар и маскарпоне:

за огледална какаова глазура:

300 г маскарпоне

допълнително: шепа зрънца нар

120 г течна млечна сметана

200 г малини (може и замразени)

120 г захар

100 г сок от нар

100 г вода

50 г захар

60 г какао

5 г желатин + 25 г вода

8 г желатин + 40 г студена вода

66 SO

FOOD

into

Отблизо

Начин на приготвяне: на брауни основата: Загрейте фурната на 170° С. Разбъркайте яйцето със захарта. Разтопете шоколада на водна баня, прибавете мекото масло и разбъркайте до хомогенна смес. Добавете яйцето със захарта към шоколада и отново разбъркайте до хомогенна смес. Добавете и брашното с какаото. Накрая прибавете шоколадовия чипс. Печете браунито в продължение на 14 минути. Оставете да изстине напълно в тавата.

на шоколадовия мус с мерло: Желатинът се накисва в 50 г студена вода за 5 минути. Шоколадът се разтопява на водна баня. Жълтъците и захарта се разбиват, добавя се червеното вино и сместа се готви на водна баня, докато се сгъсти (ако имате електронен кухненски термометър, измерете температурата на сместа да е 82-84° С). Сместа се сваля от водната баня и се добавя желатинът, като се разбърква добре. Яйченият крем се добавя към стопения шоколад и се обединяваt, докато се получи гладка смес. След като сместа се охлади, се добавя разбитата до меки върхове течна сметана. Сметаната се добавя на три части, като се инкорпорира с бавни движения от долу нагоре с шпатула.

на крема от малини нар и маскарпоне: Желатинът се накисва във водата за 5 минути. Малините, сокът от нар и захарта се загряват, докато плодовете станат на пюре, а захарта се стопи. Свалят се от огъня и се добавя набъбналият желатин. Разбъркват се добре. След като плодовата смес се е охладила до стайна температура, се добавя към маскарпонето, като се разбива с миксер.

на муса от мерло: Пектинът се разбърква с половината захар. Добавя се малко от червеното вино, докато се получи каша. Останалото вино и захарта се загряват на котлона, докато захарта се стопи. Прибавя се сместа с пектина, разбърква се добре и се готви 2-3 минути, докато желето започне леко да се сгъстява. Сваля се от огъня и се оставя малко да се охлади.

на огледалната какаова глазура: Желатинът се накисва за 5 минути във водата. Останалите продукти се загряват до завиране и се оставят да врят 3 минути. Свалят се от огъня и когато сместа леко изстине, към нея се добавя желатинът, като се разбърква добре. Глазурата се охлажда на стайна температура, докато достигне 32° С. Нанася се върху SOintoFOOD замразената торта.

67

Отблизо

Сглобяване на тортата: Първо се подготвя вътрешната част. За целта е необходим ринг с диаметър 15-18 сантиметра. Рингът се облепя отдолу с прозрачно фолио, така че да се образува дъно. Вътре се изсипва половината малинов крем, върху него – тънък слой желе от червено вино, поръсват се зрънцата нар и се покрива с останалия малинов крем. Слага се във фризер докато замръзне. Приготвя се шоколадовият мус. На дъното на формата, в която ще се сглоби тортата, се поставя брауни основата. Покрива се с тънък слой шоколадов мус. Фолиото от ринга със замразения малинов крем се отстранява. След това малиновият крем се изважда от ринга (най-лесно става, като стените на ринга се загреят с кухненска горелка), поставя се върху шоколадовия мус и леко се притиска. Отстрани и върху малиновия слой се нанася още шоколадов мус. Тортата се прибира във фризер. За предпочитане – до следващия ден. Рингът на формата се отстранява и тортата се залива с глазурата. Преди консумация се оставя в хладилник, за да се размрази. Декорацията е от бял шоколад, поръсен с пудра от сушени малини.

Рецепта и снимки: Катерина Рангелова Блог: http://sugarmouse.club

68 SO

FOOD

into

Когато Виното срещне Шоколада

SOintoFOOD

69

Трюфели с червено вино

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

/за около 15 броя/

В подходящ съд начупваме шоколада на малки парчета.

120 г черен шоколад

Слагаме сметаната на котлон на средна мощност, докато заври. Изсипваме я при начупения шоколад, добавяме виното, пудрата захар, ванилията и кафето. Разбъркваме до хомогенна смес. Ако шоколадът не успее да се разтопи, поставете го на водна баня до стопяването му.

1/2 ч. ч. готварска сметана 2 с. л. червено вино 1 с. л. пудра захар 1 пакетче ванилия на прах 1/4 ч. л. нес кафе натурално какао за овалване

Покриваме съда с шоколадовата смес с найлоново фолио, оставяме да се охлади на стайна температура и после прибираме в хладилник за 2 часа. От сместа вземаме с лъжица, оформяме на топче и овалваме в какао. Охлаждаме готовите трюфели за 30 минути в хладилник. Сервираме леко охладени или на стайна температура. Рецепта и снимка: Недялка Йонева Блог: http://neliyonevakitchen.blogspot.bg

70 SO

FOOD

into

Дионисиеви сладки с шоколад Необходими продукти: за тестото: 150 г меко краве масло 3 жълтъка 100 г пудра захар 50 мл червено вино мерло 300-350 г бяло брашно 1 щипка сол 1 с. л. течна ванилия 1/5 к. л. розова сладкарска боя, гелообразна

за пълнежа и украсата: 200 г шоколад около 60 г лешници

Начин на приготвяне: Разбиваме на пухкав крем мекото масло и жълтъците, слагаме и течната ванилия. Постепенно добавяме захарта и солта. Сипваме и виното, в което сме разтворили боята. Малко по малко приобщаваме брашното, с чиято помощ омесваме тестото за сладките. Оставяме тестото за половин час да отдъхне. Начупваме половината шоколад на малки парченца. От масленото тесто оформяме топченца с големината на орех. Вземаме топче, приплескваме и поставяме шоколад. Завиваме тестото и оформяме между дланите топче. Притискаме го и го слагаме в тавичка, която сме покрили с хартия за печене. Подреждаме сладките през разстояние и печем при 170° С, като внимаваме да не ги прегорим. Останалият шоколад разтопяваме на водна баня и с него покриваме вече изстиналите сладки. Поръсваме със счуканите и запечените предварително лешникови ядки. Рецепта и снимка: Милена Поптолева Блог: http://vkusnouhanie.blogspot.bg SOintoFOOD

71

Бял шоколадов мус с маскарпоне и шампанско Необходими продукти: /за 4 порции/

250 г маскарпоне 50 г захар 40 г шампанско (или предпочитано сухо бяло вино) 150 г бял шоколад 200 + 60 мл млечна сметана 5 г желатин на прах + 30 мл студена вода

за декориране: стружки бял шоколад листенца свежа мента

Начин на приготвяне: Разбийте маскарпонето, захарта и шампанското до гладък крем. Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути. На водна баня разтопете белия шоколад. Кипнете 60 мл от млечната сметана, отстранете от огъня, добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Добавете сметаната с разтопения желатин към шоколада, разбъркайте до гладка смес и оставете да се охлади, но без да стяга. Добавете на части овкусеното маскарпоне към шоколадовата смес и разбъркайте до гладък и лъскав крем. Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно я добавете към шоколадовия крем. Разбъркайте със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре, докато се смесят напълно. Разсипете муса в чаши и го оставете в хладилника поне 2 часа, за да стегне.

зрънца нар Пригответе шоколадови стружки, като затоплите леко парче бял шоколад и с белачка за зеленчуци оформите къдрави „стружки“. Преди поднасяне поръсете муса с шоколадови стружки и декорирайте с листенца свежа мента и зрънца нар.

Рецепта и снимка: Мина Ангелова Блог: http://angellovescooking.blogspot.bg

72 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

73

Шоколадова торта с ароматно червено вино

Необходими продукти: за основата:

1 ч. л. бакпулвер

250 мл кисело мляко

1/2 ч. л. сол

250 мл вино от арония

ванилия по избор

100 г натурален шоколад

74 SO

250 г брашно

за крема

300 г захар

300 мл животинска сметана

2 яйца

250 г натурален шоколад

125 мл олио

100 г млечен шоколад

1 с. л. лимонов сок

30 г масло

75 г какао

1/4 ч. л. сол

1 ч. л. сода бикарбонат

ванилия по избор

FOOD

into

Начин на приготвяне: Фурната се загрява на 170° С. За блата две форми с диаметър 18-20 сантиметра се покриват с хартия за печене. Киселото мляко се смесва с лимоновия сок и се оставя за 10 минути. Червеното вино се поставя на котлона да заври и се отстранява. Към него се добавя шоколада, разбърква се добре и когато шоколадът се стопи, сместа се оставя да се охлади. В купа се смесват брашното, захарта, какаото, содата, бакпулверът и солта. Разбъркват се добре. В отделна купа се смесват яйцата, киселото мляко, олиото и ванилията. Добавят се към винено-шоколадовата смес. Влажните съставки се изсипват върху сухите и се разбъркват, докато се усвои брашното. Не трябва да се бърка много. Сместа се разделя на две части и се изсипва във формите, покрити с хартия за печене. Блатът се пече около 35 минути, като при проба с клечка не трябва да е съвсем сухо в средата. Готовите блатове се оставят да се охладят. За приготвянето на крема сметаната се слага в съд на котлона и се оставя да заври. Сваля се от огъня и се добавят шоколадът, маслото, ванилията и солта. Покрива се със стреч фолио и се охлажда около два часа. Всеки блат се разрязва на две. Кремът се разделя на четири части. При сглобяване върху всеки блат се поставя крем. Украсява се по желание.

Рецепта и снимка: Йорданка Добрева Блог: http://beautiful-danito.blogspot.bg SOintoFOOD

75

76 SO

FOOD

into

Кексчета с шампанско и глазура от бял шоколад Необходими продукти: /за 12 порции/

190 г брашно 75 г краве масло 120 г захар 3 големи яйца, разделени на жълтъци и белтъци 80 мл шампанско 1 и 1/2 ч. л. бакпулвер 1 с. л. ванилов екстракт щипка сол

за глазурата: 200 мл сладкарска сметана 200 г бял шоколад червена сладкарска боя (по желание)

за пълнежа: конфитюр от малини

Начин на приготвяне: Първо и много важно е да се приготви глазурата, защото белият шоколад се стяга много по-бавно от черния. Препоръчвам да се приготви ден по-рано. За целта в касерола поставете натрошения шоколад и 100 мл от сметаната, поставете на слаб огън, леко да се затопли, но не и да завира. Започне ли шоколадът да се топи, махнете от котлона и бъркайте, докато се получи хомогенна смес. Охладете до стайна температура и приберете в хладилник. Подгответе тава с 12 гнезда с хартиени чашки за печене. Загрейте фурната на 180° С. За тестото пресейте брашното, бакпулверът и солта. Разбъркайте добре, за да се смесят. Отделно разбийте белтъците с 1 ч. л. захар на сняг и оставете настрана. В друг съд разбийте маслото, като добавяте захарта на части. Бийте, докато се получи мек крем. Добавете ваниловият екстракт. Добавете един по един жълтъците и разбийте, докато се смесят. Започнете да добавяте брашното и шампанското, като ги редувате. Накрая са белтъците. Бъркайте с бъркалка или шпатула, добавете на два или три пъти, внимателно и с кръгообразни движения, за да не спадне сместа. Разпределете тестото в чашките. Печете 3540 минути. След като кексчетата са готови, охладете върху решетка. За глазурата изкарайте шоколадовия ганаш от хладилника. Разбийте останалите 100 мл сметана и добавете към вече стегналия бял шоколадов ганаш. Разбъркайте с тел за разбиване, но не с миксер, защото глазурата става прекалено твърда. Ако желаете, оцветете половината от глазурата в цвят. С лъжичка издълбайте малка дупка в центъра на всяко кексче и го напълнете с конфитюр. Ако сте направили двуцветна глазура, сложете внимателно от бялата част в едната страна на поша, а в другата страна – малко розова глазура. Шприцовайте. Рецепта и снимка: Павлина Петкова Блог: http://casaperfetta.blogspot.bg SOintoFOOD

77

Шоколадов тарт с поширани круши Необходими продукти: за основата: 200 г какаови бисквити 80 г меко масло

за пълнежа: 200 г черен шоколад 100 г крем-сирене 100 г гъсто кисело мляко (или заквасена сметана) 3 с. л. захар няколко капки ванилова есенция

за пошираните круши: 2-3 броя круши 300 мл червено вино 200 мл вода 100 г захар 1/4 ч. л. канела няколко капки ванилова есенция

за украсата: 2-3 с. л. заквасена сметана (или гъсто кисело мляко) 1 ч. л. пудра захар ядки или натрошени бисквити

Начин на приготвяне: За основата какаовите бисквити се натрошават добре. Лесен начин, ако нямате чопър, е да ги сложите в чисто пликче и да ги натрошите с точилка. Мекото масло се нарязва на кубчета и се добавя към бисквитите. Омесва се до еднородна смес. Основата се изсипва в квадратна форма за тарт с размери 22х22 сантиметра и се притиска с пръсти по дъното и стените. Прибира се в хладилник, за да стегне добре. За пълнежа шоколадът се натрошава и разтопява на водна баня. В купа се смесват крем-сиренето, киселото мляко, захарта и ванилията. Към крема се добавя разтопеният шоколад, но не горещ, и се разбърква добре до хомогенна смес. Пълнежът се изсипва върху охладената бисквитена основа и се прибира в хладилник за поне няколко часа, докато стегне. За пошираните круши плодовете се нарязват на половинки или четвъртинки по дължина и се маха неядливата им централна част. В тенджера се смесват останалите продукти и на среден огън се разбъркват, докато захарта се разтопи. След това в тенджерата се подреждат и крушите. Важно е сместа да не ври усилено, а леко да къкри. Крушите се обръщат по време на поширането, за да се оцветят и да омекнат равномерно. Зависи от големината им, но по принцип са им нужни около 15-20 минути. Когато крушите са омекнали добре, се изваждат и отцеждат от течността. Оставят се да изстинат напълно и се подреждат върху стегналия шоколадов тарт. Украсата - напълнете всяка круша с по лъжичка смес от заквасена сметана (може и с гъсто кисело мляко) и пудра захар, за допълнителна свежест. Може да поръсите крушите с натрошени ядки или бисквити. Рецепта и снимка: Александрина Карабашева Блог: http://favoledicioccolato.blogspot.bg

78 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

79

80 SO

FOOD

into

Кекс с бяло вино Необходими продукти: 5 яйца 280 г захар 200 мл сухо бяло вино 200 мл олио 340 г брашно 10 г бакпулвер щипка сол пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне: В голяма купа се разбиват яйцата до удвояване на обема. На части се прибавя захарта и с миксер се разбива до пухкав бял крем. Към яйчената смес се добавят виното и олиото, като се редуват. Разбива се с миксера до хомогенност. В друга, по-малка купа се пресяват брашното, бакпулверът и солта. Обединяват се. Отново на части се прибавя и брашняната смес към винената. Разбърква се с миксер на първа степен или на ръка със шпатула. Кръгла формата за кекс с дупка и диаметър 24 сантиметра се намазнява с олио и се посипва с брашно. Сместа се изсипва в нея и се пече в предварително загрята на 180° С фурна за около 70 минути или до суха клечка. Когато е готов, кексът се вади от фурната и се оставя да поизстине за десетина минути. След десетте минути кексът се вади на решетка и се поръсва с пудра захар. Сервира се със сухо бяло вино или с топка заквасена сметана и много любов.

Рецепта и снимка: Геновева Стоянова Блог: http://genoveff.com

SOintoFOOD

81

Кекс с червено вино Необходими продукти: 125 г краве масло, на стайна температура 200 г кафява нерафинирана захар мусковадо (или 150-180 г обикновена кафява захар) 150 г бяла захар 3 яйца, на стайна температура кората на една мандарина/портокал, настъргана 250 мл червено вино 200 г брашно 50 г нискомаслено какао 1 с. л. брашно от рожков (може да се замени с още 10 г какао) 1 ч. л. бакпулвер 1/4 ч. л. сода бикарбонат щипка сол

Начин на приготвяне: Всички сухи съставки (брашното, какаото, брашното от рожков, бакпулверът, содата и солта) се смесват в купа. В друг голям съд (дълбока купа) се разбиват маслото и двата вида захар, докато стане пухкава смес и маслото бъде перфектно разнесено (отнема около 4-5 минути, като първоначално се бърка на по-бавна скорост на миксера). Ако използвате захар мусковадо, е препоръчително предварително да разбиете с ръка по-едрите бучици, които често се образуват, защото захарта е влажна. С разбъркване след всяко едно се добавят яйцата, също и настърганата кора от мандарина или портокал. Сухите съставки и виното се прибавят на няколко пъти, като се редуват. Форма за кекс (23см) се намазва с масло и поръсва с какао. Сместа се изсипва в нея и се пече в предварително загрята на 180° С фурна за около 40 минути или до суха клечка. Готовият кекс се изважда от фурната и се оставя да почине за около 10 минути. След това се обръща върху метална скара, за да изстине напълно.

Рецепта и снимка: Стамен Николов Блог: http://cookingstan.blogspot.bg

82 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

83

84 SO

FOOD

into

Шоколадов милфьой с диви ягоди и крем с винo Необходими продукти: за шоколадовите платки: 200 г черен шоколад 30 г едро натрошени лешници 30 г стафиди

Начин на приготвяне: За платките шоколадът се разтопява на водна баня. Изсипва се върху хартия за печене и върху него се посипват лешниците и стафидите. Оставя се на студено. Желатинът се залива с 20-30 мл студена вода и се оставя да набъбне.

за крема:

1 ч. л. желатин

За крема прясното мляко се смесва с виното. Със 150 мл от сместа се разтваря пудинга. Към останалата част се добавя захарта и всичко се загрява до завиране. Поставя се разтвореният пудинг и се вари до сгъстяване. Прибавя се и желатинът. Кремът се изсипва в плитък съд, покрива се плътно със стреч фолио и се оставя да изстине.

200 мл течна сладкарска сметана

Сметаната се разбива до плътност.

300 мл прясно мляко 150 мл бяло ароматно вино 130 г захар 1 ванилов пудинг

Изстиналият крем се разбива около 2-3 минути с миксер. След това към него се прибавя разбитата сметана, като се разбърква с лъжица до хомогенност. Шоколадът се начупва на малки платки в неправилна форма. Между шоколадовите платки се шприцова крем. Украсява се с ягоди и стръкче мента.

Рецепта и снимка: Христинка Колева Блог: http://jivotatmojedaevkusen.blogspot.bg

SOintoFOOD

85

Мини торта с червено вино и шоколад Необходими продукти: / За 2 мини тортички с диаметър 7 сантиметра/

за блата: 120 г брашно 120 г захар 50-60 г какао 1 яйце 1/2 ч. ч. бътърмилк* 1/2 ч. ч. олио 1/3 ч.ч. червено вино щипка сол

за крема: 100 г крем-сирене или маскарпоне 100 г течна сладкарска сметана 2 с. л. пудра захар няколко капки ванилова есенция

за шоколадовия ганаш: 50 г черен шоколад 50 мл течна сладкарска сметана * Бътърмилк може да се замени със смес от прясно мляко и малко лимонов сок или оцет.

Начин на приготвяне: За блатовете фурната се загрява на 180° С. В купа се смесват сухите съставки. Към тях се добавят яйцето, млякото (бътърмилк), олиото и ванилията. Разбърква се до хомогенна смес. Накрая се добавя и червеното вино. Тестото трябва да е доста течно на вид. При нужда може да се добави още мляко или още едно яйце. Тестото се изсипва във форма за блатове. Впоследствие от него да може да изрежете 6 малки кръгчета (по 3 за всяка мини торта). Формата за печене е с размери около 24-26 сантиметра и би трябвало да свърши работа, но проверете предварително с резеца, с който разполагате. Блатът се пече на 180° С за около 20 минути. Клечка, забита в центъра му, трябва да излезе с малко трохи по нея, не съвсем суха. Готовият блат се оставя да изстине добре преди нарязването му. Може да се приготви предишната вечер. За крема сметаната и пудрата захар се разбиват на средно твърд сняг с помощта на миксер. Към тях се добавя сиренето и с шпатула кремът се разбърква до хомогенна смес. Накрая се добавя ванилията, като може да се добавят и парченца шоколад или горски плодове. За ганаша сметаната се слага в малка касерола на слаб огън, докато започне да къкри/ври. Горещата сметана се излива при натрошения шоколад и се оставят за минутка. След това се разбъркват добре до пълното разтопяване на шоколада и до образуването на гладък и лъскав ганаш. За сглобяването на тортата между всеки блат се слага около 1 с. л. крем. Върху крема може да се добави малко от ганаша, горски плодове или друго – според вкуса. Мини тортата се измазва леко с крем, а с помощта на шпатула се заглажда и маха излишното, за да се получи този ефект на “naked cake”. С помощта на чаена лъжичка част от ганаша се сипва върху тортата и се заглажда отгоре, като на места се изкарва извън ръба на тортата, за да се получат тези шоколадови капки. Аз декорирах тортичките с още от крема, с помощта на пош, с няколко шоколадови копчета и с няколко замразени горски плодчета. Рецепта и снимка: Александрина Карабашева Блог: http://favoledicioccolato.blogspot.bg

86 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

87

Интересно през ФЕВРУАРИ 2016 11.02 – 20.02

GIFT of LOVE Изложба на студенти от Нов български университет и Великотърновски университет „Св.Св. Кирил и Методий“

12.02 – 14.02

Handmade Fest NDK code: LOVE Традиционен фестивал на приложните изкуства, посветен на Любовта НАЦИОНАЛЕН ДВОРЕЦ НА КУЛТУРАТА, етаж 3 Повече за събитието: https://www.facebook.com/events/1253232671359045/

НАЦИОНАЛЕН ДВОРЕЦ НА КУЛТУРАТА, етаж 3 Повече за събитието: http://www.ndk.bg/event/izlozhba-gift-of-love-2325-1

14.02 12.02 – 14.02

Влюбени в Несебър Уикенд за любов и вино – интересни събития, романтични изненади, изложби, концерти и забавни игри

/10:00 ч./

Трифон Зарезан във винарска изба Вила Мелник Празнична програма – обичаи и традиции, фермерски базар, специални цени и промоции на вината

ШАТРА на пл. „МЕСАМБРИЯ“, СТАРИЯ НЕСЕБЪР Повече за събитието: https://www.facebook.com/events/457019991161218/

ВИНАРСКА ИЗБА ВИЛА МЕЛНИК. с. ХЪРСОВО

Повече за събитието: https://www.facebook.com/events/1687464228198527/

14.02 /18:30 ч./

24.02 – 28.02

SONGS for LOVERS

Международната изложба за лозарство и винарство ВИНАРИЯ

Лирични балади от Чет Бейкър

ГРАДЪТ НА ВИНОТО. Модерен поглед върху колекциите на водещи производители на вино. Презентации, дегустации, храни и гурме кулинария

ДЖАЗ КЛУБ STUDIO 5, София

МЕЖДУНАРОДЕН ПАНАИР ПЛОВДИВ

Повече за събитието: https://www.facebook.com/events/1513044218990473/

Повече за събитието: http://www.fair.bg/NR/exeres/6DC9AB5B-0971-4F05-882CCA794C73EE20.htm

Индекс Напитки:

Кексове:

Горещ шоколад – стр. 33

Маслен шоколадов кекс - стр. 35 Кекс с бяло вино – стр. 81

Закуска:

Кекс с червено вино – стр. 82

Вегетариански бургер с бяло сирене – стр. 26

Кексчета с шампанско и глазура от бял шоколад – стр. 77

Гофрети на тиган – стр. 28 Кифлички "Челси" (Chelsea Buns) – стр. 29 Кръфин с течен шоколад – стр. 24 Македонски соленки – стр. 27 Мъфини с „Нутела“ – стр. 25 Палачинки „Червено кадифе“ – стр. 8 Сиренки с риган – стр. 23 Сладки, бисквити, бонбони:

Торти: Вита шоколадова торта с рози - стр. 41 Кокосов чийзкейк с прах от касис – стр. 16 Мини какаово-портокалови тортички „Сърце“ – стр. 11 Мини торта с червено вино и шоколад – стр. 86 Торта “Шоколад и мерло“ – стр. 66

Дионисиеви сладки с шоколад – стр. 71

Шоколадова торта с ароматно червено вино – стр.

74

Меки овесени сладки с банан и шоколад - стр. 39

Шоколадови сърца – стр. 44

Сладки „Червено кадифе“ – стр. 9 Трюфели с червено вино – стр. 70

Други десерти:

Шоколадови бисквити с лешници - стр. 37

Баклава с крем от шоколад и маскарпоне - стр. 36

Шокосладки с корнфлейкс - стр. 38

Бял шоколадов мус с маскарпоне и шампанско – стр. 72

Соленки:

Шоколадов крем с бадемови сладки в стил "Сент Емилион" - стр. 52

Солени сърчица с къри, шафран и маково семе – стр. 12 Основни ястия: Патешко магре с пюре от ябълки и Шардоне сос – стр. 62

Шоколадов милфьой с диви ягоди и крем с вино – стр. 85 Шоколадов тарт с поширани круши – стр. 78 Шоколадово ризото с Бейлис - стр. 40

Печени моркови с пресни билки и бяло вино – стр.

57 Ребра с винен сос – стр. 58 Рулца от свинско месо с гъби и пармезан в червено вино – стр. 56 Свински вратни пържоли в червено вино – стр. 60 Телешко задушено с ароматно червено вино и натурален шоколад – стр. 55 Ципура с гъби, морски дарове и бяло вино – стр. 61 Хляб: Хляб с орехи и вино – стр. 59 SOintoFOOD

89

Този брой се реализира с участието на: Мария Янева от „Fait Maison“ - http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Гергана Лазарова от „Мус от краски и мечти“ - http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg/ Александрина Карабашева от „Favole di Cioccolato“ - http://favoledicioccolato.blogspot.bg/ Атанаска Тодорова от „В моята кухня“ – http://nas-naseto.blogspot.com/ Весела Казакова от „Сладко и Солено“ - http://sladkoisoleno.blogspot.bg/ Геновева Стоянова от „Genoveff’s blog“ - http://genoveff.com/ Девора Джамбова от „The Happy Beehive” - http://www.happybeehive.com/ Дина Захариева от „Coffee break“ - http://coffeebreak-daeneris.blogspot.bg/ Елица Сърбева от „Cake and Pancake“ - https://cakeandpancake.wordpress.com/ Жана Савова от „Zhana’s kitchen“ - http://zhanaskitchen.blogspot.bg/ Ивана Кръстева от „С нож и вилица в ръка“ - http://buonafurcettaivana.blogspot.bg/ Йорданка Добрева от „Музика за свободното време“ -

http://beautiful-danito.blogspot.bg/

Катерина Рангелова от „Sugarmouse“ - http://sugarmouse.club/ Милена Поптолева от „Вкусно ухание“ - http://vkusnouhanie.blogspot.bg/ Мина Ангелова от „Angellove’s Cooking“ - http://angellovescooking.blogspot.bg/ Недялка Йонева от „Кулинарни изкушения с Нели” - http://neliyonevakitchen.blogspot.bg/ Павлина Петкова от „Casa Perfetta“ - http://casaperfetta.blogspot.bg/ Светлана Михайлова от „Chocolate Kitchen“ - http://chocolatekitchen21.blogspot.bg/ Стамен Николов от „Когато мъжът запретне ръкави“ - http://cookingstan.blogspot.bg/ Таня Голева от „ВКУСНО И СЛАДКО кулинарни рецепти“ - http://tania-goleva.blogspot.bg/ Христинка Колева от „Животът може да е вкусен“ - http://jivotatmojedaevkusen.blogspot.bg/

Мария Янева – автор на идеята и създател на списанието Гергана Лазарова – главен редактор и вдъхновен мечтател За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.

ЧЕСТИТА БАБА МАРТА Баба Марта откъде ли пак намери сто къдели? Как можа от тез къдели да направи куп модели? Казват, има тя отмяна – внучка пъргава, засмяна. Ден и нощ преде, завързва, никой не подмина, бърза тя на баба да помогне, та навреме пак да смогне. Мартенички дето върже, там се радва всичко бърже. Нищо, че е тъй красива, нека вече си отива. /автор Весела Ангелова/

NESCH

Decoration

Февруари е всичко, което поискате... Затова поискайте! Мечтайте и обичайте, творете!

Февруари е любов... Пожелаваме ви я – безкрайна и всецяла!