Steviosa oppskriftshefte by Soma.no

Steviosa

Oppskrifter sĂ¸tet med Stevia

Naturens eget sĂ¸tningsmiddel

Behovet for et sunt alternativ til sukker — Stevia Behovet for et sunt alternativ til sukker Verden står midt inne i en fedme- og diabetesepidemi. Dette er en utvikling som har skjedd under stort påtrykk fra markedsføring av fettfri og fettfattig mat, med desto høyere innhold av karbohydrater, sukker og kunstig søtstoff. Alle er enige om at sukkerforbruket bør skjæres drastisk ned, men mange opplever det som vanskelig å kutte ut det søte. Hovedproblemet for de fleste er kanskje mangelen på gode alternativer. Stevia representerer en ny æra for alle oss søtmonser! Det perfekte søtstoff Stevia gir oss muligheten til å beholde den gode og søte smaken i kostholdet uten å ha dårlig samvittighet, eller være redd for overvekt og sykdommer. Stevia smaker ikke bare søtt, men er også naturlig, inneholder ikke energi (0 kalorier), påvirker ikke blodsukkeret og gir heller ikke hull i tennene. I følge litteraturen kan også stevia redusere suget etter alkohol, tobakk og andre stimuli. Det er vanskelig å tenke seg et mer ideelt søtstoff!

STEVIA • Naturlig søtt og godt • Ingen kalorier eller karbohydrater (0 Kcal) • Påvirker ikke blod sukkeret (GI 0) • Ikke skadelig for tennene

Praktiske tips i baking og matlaging Bortsett fra at både stevia og sukker er søtt, kan ikke disse to søtningsmidlene uten videre erstatte hverandre i alle typer oppskrifter. I noen tilfeller vil resultatet bli utmerket, i andre tilfeller ikke. Hvis du ønsker gode resultater med stevia er det derfor lurt å kjenne til stevias svake og sterke sider. Ikke vær redd for å prøve og feile! Øving gjør som kjent mester, og kunsten å søte mat uten tanke på ekstra kiloer eller karies er vel verdt å øve på! De to neste sidene inneholder praktiske tips. Vil du vite mer om Stevias historie og Steviosa – se bakerst i heftet.

Tips og triks...

Praktiske tips i baking og matlaging Hva sukker har som stevia ikke har Sukker kan gi en bedre smak i sterke eller bitre drikker som kaffe. Sukker har en krystallisk struktur som gir form/konsistens til bakverk, og som øker den kremete konsistensen ved omrøring. Sukker mykner og bidrar til å jevne ut rører, f.eks. pannekakerøre, og forer gjær slik at deigen hever seg. Å oppnå en lett luftig eller ”fluffy” konsistens er lettere med sukker enn med stevia. Bakevarer brunes heller ikke så lett med stevia som med sukker – unntaket er kaker med sjokolade eller kakao, som gir en rik brun farge. Derfor anbefales det å dekorere kaker med noe frisk frukt, en kremaktig glassur eller en klatt med vispet fløte. Er du avhengig av å bruke sukker for å få til en god oppskrift, så anbefaler vi Cocosa® kokossukker som et sunnere alternativ, siden det har en relativt lav glykemisk indeks.

Stevias sterke sider Stevia kan i mange tilfeller fremheve smaken i mat og drikke bestående av frukt og bær, som i desserter og smoothies. Stevia holder seg stabil når den brukes i syrlig mat, og kan med stor suksess søte retter som inkluderer tomat og andre syrlige ingredienser. Smaken kommer godt frem når man blander med sitrusfrukt og tranebær. Stevia vil ikke misfarge maten og høy temperatur ødelegger ikke søteegenskapene.

Du kan derfor bruke stevia i varme retter så vel som i bakverk. Stevia er delikat og smakfull i meieriprodukter som yoghurt, kefir, krem og iskrem. Den er ypperlig til søting av grøt og dressinger, og setter en utmerket smak til sjokolade og kakao, spesielt sammen med krem.

Ikke bruk “for mye” Den vanligste nybegynnerfeilen er å bruke for mye stevia. Glem derfor ikke at 1 gram tilsvarer søtheten til cirka 300 gram sukker, som igjen tilsvarer 100 sukkerbiter! Den unike søtheten kan lett bli markant i nøytrale eller mildt krydrete/smakstilsatte retter. Da må man bruke stevia med måte, så man ikke overskygger den originale/milde smaken. Overdosering kan også gi en søt-bitter ettersmak som overskygger de andre smakene. For enkelte kan det ta noe tid å venne seg til smaken. Hvis du tilhører denne gruppen kan det være lurt å blande stevia med andre søtstoff i en mellomperiode, for eksempel med kokossukker eller erytritol. Brukt sammen med annet søtstoff tar stevia gjerne ”annenposisjon” i smak, men bidrar likevel til å øke søtheten betydelig. Gå så gradvis over til kun å bruke ren stevia. Glem heller ikke at å erstatte stevia med sukker halvt eller delvis også kan gi et betydelig helse-bidrag i løpet av et år, for ikke å snakke om et liv.

Stevia i baking Den største utfordringen ved bruk av stevia i matlaging er bakverk. Mel har en svak bitter smak, og er ikke så delikat med stevia som med sukker. Å legge til ingredienser som raspet sitronskall og nøtter kan hjelpe til med å fremheve kakens smak. Å bruke stevia som eneste søtstoff i paier, puddinger, syltetøy og fruktterter er alltid suksessfullt. Når du erstatter sukker med stevia i en oppskrift, så kan det kreves litt mer av det flytende innholdet i oppskriften: egg, vann, melk. Vær likevel forsiktig med for mange egg – selv om det bidrar til å heve bakverket vil for mange egg gjøre produktet tyngre/tettere. Hvis ikke annet er spesifisert bland alltid ut stevia i den flytende delen i en oppskrift. Slik sikrer du at de små mengdene steviapulver som skal til for å gi søtsmak fordeler seg jevnt i hele kakebaksten.

Luft i bakverkene Stevia forer ikke gjærsoppen slik sukker gjør. I gjærbakst og andre bakverk hvor ”luft” er ønskelig, må man derfor bero på andre ingredienser som gir luft og heving til baksten. Det er derfor nyttig å vite at mel og andre karbohydratrike ingredienser også vil fore gjæren, men deigen hever seg ikke like raskt som med sukker. Husk da at det også er andre fordeler med å bruke litt tid: melet blir lettere fordøyelig

og forbindelser som reduserer mineralopptaket (fytinsyre) brytes ned. Har du dårlig tid, men likevel ønsker et luftig resultat, kan for eksempel mer bakepulver brukes. Ulike typer fiber, som for eksempel loppefrø, linfrø og havregryn, kan også tilføre mer luft til bake-produktene. I muffinsoppskrifter anbefaler vi generelt mini-muffins, som hever seg lettere enn muffins i standard størrelse.

Andre nyttige baketips Det er enklest med kaker som bare har ett lag. De kan nytes som de er, eller med frisk frukt, glasur eller en klatt vispet fløte på toppen. Du kan også stable flere ettlags-kaker oppå hverandre og bruke forskjellige slags fyll mellom lagene. På grunn av mangel på ”bruning” må du stole på din luktesans når du sjekker om muffinsene eller kakene dine er ferdig stekt. Når kjøkkenet ditt er fylt med deilig baklukt, kan du åpne ovnsdøren og lett berøre kaken for å se om den er spenstig på toppen. Du kan også stikke inn en tannpirker – hvis den er ren når du trekker den ut vet du at kaken er ferdig.

Ingredienser: 4 stk små sitroner 3-5 måleskjeer Steviosa pulver eller 3-5 ts Steviosa sukker 1 liter vann

Slik gjør du: Press saften av alle sitronene. Rør inn Steviosa, eller rist det sammen med sitronsaften i et glass med lokk. Tilsett vann, og smak deg frem. Oppbevar kjølig, og server gjerne med en sitronskive og isbiter!

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Lemonade

Iskaffe

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: (2 porsjoner) 1 dl nytraktet espresso-kaffe 6-7 isbiter 1 dl vann 2 dl vaniljerismelk, evt. melk/fløte 1 måleskje Steviosa pulver

Slik gjør du: Kjør isbitene sammen med vann i en blender på full guffe. Tilsett kaffe, vaniljerismelken og Steviosa. Kjør alt sammen i noen sekunder. Surr en serviett rundt glasset, så det ikke blir for kaldt å holde i. Server straks med noen isbiter!

Ingredienser: 1 tekopp Kokende vann Din favoritt-te 1-2 Steviosa tabletter

Slik gjør du: Kok opp vann. Trekk teen. Søt med 1-2 Steviosatabletter og rør med en teskje. Nyt gjerne sammen med noen konfektbiter søtet med Steviosa.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Peppermynte-konfekt

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 100 g Ecuador Organic 70 % sjokolade 3 ss (ca. 40 g) Cocosa Extra Virgin ½ måleskje Steviosa pulver 2 dråper peppermynte

Slik gjør du: Smelt sjokolade og Cocosa i vannbad. Rør inn Steviosa og peppermyntedråpene. Fylles i hjertesilikonformer. Sett i kjøleskap til de er stivnet.

Lavkarbo-smoothie

Slik gjør du: Bland alt unntatt oljene. Kjør i 15 sekunder i blender. Bland i Udo’s Choice og Cocosa (smeltes i vannbad) til slutt. Kjør 10 sekunder til. Serveres straks.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: (2 porsjoner) 2 rå økologiske eggeplommer 2 ss Cocosa Extra Virgin 2 ss Udos Choice Ca 1-2 dl vann 1 måleskje Steviosa pulver 200 g bringebær ½ (60 g) avokado

Blåbær delight

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: (1 porsjon) 100 g blåbær 30 g avokado 1 egg (rå) 1ss Cocosa Extra Virgin 1ss Udo’s Choice ½ måleskje Steviosa pulver 1-2 dl vann

Slik gjør du: Bland alt unntatt oljene. Kjør i 15 sekunder i blender. Bland i Udo’s Choice og Cocosa (smeltes i vannbad) til slutt. Kjør 10 sekunder til. Tilsett eventuelt noen sitrondråper. Serveres straks.

Ingredienser: 2 dl havrekli 5 dl havregryn 1,5 dl kokos 1,5 dl mandler hakket/skivet 1 dl sesamfrø 2 epler/pærer 1-2 måleskje Steviosa pulver eller 1-2 ts Steviosa sukker 1 ½ ts kanel 100 g smeltet Cocosa Extra Virgin Evt. litt malt muskatnøtt og nellik 12

Slik gjør du: Bland alt det tørre i en bolle. Mos frukt, Steviosa, kanel og Cocosa med stavmixer til en røre. Bland mosen inn i de tørre ingrediensene. Hell over på et smurt stekebrett og stek på 160 grader i ca. 20 min. Ta ut og rør, sett inn igjen i ca. 20 minutter og repeter til Granolaen er gylden. Avkjøl på rist og oppbevar tørt eller frys ned. Kan spises som den er eller med melk, yoghurt eller annen væske.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Granola

Varm grøt

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: (1 porsjon) 5 dl vann eller melk 2 dl havregryn/quinoagryn ¼ ts salt 1 ts kanel ½ måleskje Steviosa pulver eller ½ ts Steviosa sukker 1 ss smør/Cocosa kokosolje 2 ts vaniljesukker 1 ss Udo’s Choice olje Rosiner, frukt eller bær

Slik gjør du: Kok opp vann/melk og tilsett gryn, salt, kanel, Stevia og smør/Cocosa. Rør godt. Senk varmen og la stå i ca. 5 minutter. Tilsett Udo’s Choice og rosiner/frukt/bær.

Ingredienser: 4 dl mel (gjerne en blanding av spelt og rismel) 1 ts salt 1 ½ ts bakepulver 3 egg 3 ss smeltet smør 5 dl melk 1 ss Steviosa sukker

Slik gjør du: Bland sammen mel, salt og bakepulver. Visp eggene sammen og tilsett smeltet smør, melk og Steviosa. Fortsett å vispe og tilsett melblandingen. Når røren er jevn, sett den i kjøleskapet til du ønsker å steke pannekakene. Pynt gjerne med friske bær!

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Pannekaker

Grove vafler

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 8 dl melk/rømme/vaniljekesam 4 dl fint speltmel 4 dl grovt mel/rugmel/havregryn 4 egg 3 ts Steviosa sukker 4 ss (60 g) smeltet smør 1 ts natron Kanel/kardemomme etter smak

Slik gjør du: Visp egg sammen med Steviosa. Bland i melk/melkeprodukter og det smeltede smøret. Bland sammen mel og natron og eventuelt krydder. Pisk alt godt sammen. La svelle i ca. 20 minutter før vaflene stekes.

Havrekjeks

Slik gjør du: Rør egg og smeltet Cocosa sammen. Rør inn Steviosa og tilsett havregrynene (og rosiner hvis ønskelig). Trykk alt ned flatt på et stekebrett dekket med bakepapir. Rut opp i biter med en slikkepott, eller lag runde flate kaker. Stek midt i ovnen på 160 grader til de er gyldne og avkjøl på rist.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: Et brett med kjeks 250 g små lettkokte havregryn 100 g smeltet Cocosa Extra Virgin 2 egg 2 måleskjeer Steviosa pulver eller 2 ts Steviosa sukker Rosiner

Blåbærmuffins

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 12-14 muffins 1,5 dl (55 g) havregryn (små lettkokte) 1,5 dl ananasjuice 5 ts Steviosa sukker 5 dl (330 g) speltmel 1 ts natron 1 ts bakepulver 1 ts vaniljefrø/vaniljepulver ¼ ts salt 1 dl smeltet Cocosa Extra Virgin 1 stort egg 1 dl nøytral yoghurt 1,5 dl melk Ca. 3 dl blåbær (ferske eller halvtinte)

Slik gjør du: Hell havregrynene i en liten bolle og hell ananasjuicen over. Bland i mel, natron, bakepulver, vaniljepulver og salt. Visp egg, Steviosa og oljen sammen. Tilsett yoghurt og melken. Rør godt, og bland inn i havregrynsblandingen. Rør lett inn de tørre ingrediensene. Rør til slutt forsiktig inn blåbær. Fyll i små papir-former eller smurte muffinsformer, og stek på 180 grader i ca. 25-30 minutter. Avkjøl på rist.

Nøttemuffins

Slik gjør du: Mal mandler og kokosflak fint sammen i en kjøkkenmaskin. Tilsett mel, fiberhusk og bakepulver. I en ny bolle, rør sammen yoghurt og Philadelphia-ost (gjerne med stavmixer) og tilsett egg, Steviosa og smeltet Cocosa. Rør inn mandelblandingen og halvparten av de hakkede hasselnøttene. Fyll i muffinsformer og dryss resten av hasselnøttene/kokosflak på toppen. Stek på 180 grader i ca. 30 min. Avkjøl på rist og oppbevar kjølig eller frys ned.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 130 g mandler 150 g kokosflak 170 g nøytral yoghurt 100 g nøytral Philadelphia-ost 6 ts Steviosa sukker 4 egg 60 g smeltet Cocosa Extra Virgin 3 ss (40 g) jyttemel 2 ts fiberhusk 1 ts bakepulver Ca. 80 g hakkede hasselnøtter Kokosflak

Sprø Lars-kjeks

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 60 g fett (meierismør/Cocosa Extra Virgin) 2 dl havremelk 2 ss juice fra en sitron 3 ts Steviosa sukker 50 g hirsemel 30g rismel 50 g malte mandler (mandelmel) 1 ts johannesbrødkjernemel

Slik gjør du: Smelt fettet i en kjele. Rør inn havremelk, sitronjuice og Steviosa. Tilsett mel og mandler, og rør det godt sammen. Hell jevnt over en stekeplate med bakepapir. Røren er tynn og skal nesten fylle et stekebrett. Stek først i 15min på 180 grader. Ta ut og skjer opp i biter med en pizzakniv. Sett inn igjen og stek videre 10-15 min. Kjeksen blir sprø hvis røren ble dratt tynt utover. Ønsker du en mykere kjeks, jevner du røra ut kun på halve stekeplaten før du steker den. Avkjøl på rist, og oppbevar i tett boks. Smaker godt med litt geitost eller syltetøy.

Ingredienser: BUNN: 1 måleskje Steviosa pulver 2 ss eplejuice 45 g Cocosa Extra Virgin (eller smør) 2 dl (75 g) havregryn 1 dl (35 g) valnøtter 1,2 dl (75 g) hvetemel/fint speltmel Litt bringebær til pynt

Slik gjør du: Rør Steviosa ut i eplejuice. Tilsett smeltet Cocosa eller smør. Mal havregrynene og valnøtter sammen i en kjøkkenmaskin. Tilsett mel og bland sammen til en deig. Trykk den ned i en 22 cm rund kakeform og stek på 180 grader i 15 minutter. Avkjøl.

OSTEMASSEN: 1,5 dl fløte 200 g Philiadelfia-ost 0,5 dl presset sitronsaft 5 måleskjeer Steviosa pulver 1,2 dl melk 1,2 dl yoghurt 1,5 dl kokende vann 10 stk gelatinplater (èn pose – legg 5 minutter i kaldt vann så de blir myke)

Pisk fløten til krem og sett kjølig. Pisk Philiadelfia-osten lett. Tilsett sitronsaften som er rørt sammen med Steviosa. Tilsett melk og yoghurt og rør godt (bruk gjerne en mixmaster). Løs opp gelatinplatene i det kokende vannet og avkjøl noe. Pisk det inn i osterøren. Rør inn kremen til slutt og hell alt over bunnen. Sett kaken kaldt til ostemassen er stivnet. Pynt med bringebær.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Frisk ostekake

Gulrotkake – glutenfri

Ingredienser: 6 egg 100 g Cocosa Sukker 5 måleskjeer Steviosa pulver eller 2 ss Steviosa sukker 150 g mandelmel (lag gjerne ditt eget ved å male mandler fint i en kvern) 30 g kokosmel 33 g (3 ss) fibrex 1 ts johannesbrødkjernemel 2 ts natron 2 ts kanel ¼ ts salt 1 ts vaniljepulver 130 g (1 ½ dl) Cocosa Extra Virgin 400 g (ca. 6 stk.) gulrot revet fint 100 g valnøtter og 100 g Ecuador Organic 70 % sjokolade hakket i små biter (valgfritt) Slik gjør du: Visp eggedosis av egg, Cocosa Sukker og Steviosa. Bland alt det tørre, og vend det forsiktig i eggedosisen. Rør inn smeltet Cocosa og revet gulrot. Tilsett evt. nøtter og sjokolade. Fyll røren i smurt form, ca. 26 cm i diameter, og stek kaken ved 190 grader i ca. 35-40 minutter. Avkjøl kaken i formen på rist.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Glasurkrem på toppen: 200 g Philadelphia ost nøytral 50 g Cocosa Extra Virgin 4 måleskjeer Steviosa pulver Litt dråper sitron fra en fersk sitron Bland sammen smeltet Cocosa og Steviosa. Rør inn osten med en gaffel til glasuren er jevn. Rør eventuelt inn litt sitronsaft. 21

Brownies

Slik gjør du: Smelt sjokoladen, smøret og Cocosaen over svak varme. Rør inn Steviosa. Rør inn resten av ingrediensene og hell det i en liten form (ca. 20x20 cm.) Trykk ned noen valnøtter og stek på 160 grader i 20 minutter. Det vil se ut som om kaken ikke er ferdig stekt, men ta den ut og la den kjøle seg ned. Husk å la den stivne i kjøleskapet før du skjærer den i biter.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 250 g Ecuador Organic 70 % sjokolade 150 g smør 50 g Cocosa kokosolje 2 ss Steviosa sukker 1 dl havregryn (35 g), malt fint 1 dl fint speltmel (60 g), evt. rismel ¼ ts salt ¼ ts natron 230 g ricotta (en boks) Valnøtter til pynt

Sjokoladekake – uten mel og melk

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 300 g nøtter: mandler, valnøtter, hasselnøtter (en mix av det du liker) 200 g Ecuador Organic 70 % sjokolade 1 ss kakaopulver 4 måleskjeer Steviosa pulver eller 4 ts Steviosa sukker 125 g Cocosa kokosolje 125 g smør 6 eggeplommer 6 eggehviter

Slik gjør du: Mal nøttene i en foodprosessor. Finhakk sjokolade og tilsett den sammen med kakao i nøtteblandingen. Smelt Cocosa og smør. Tilsett Steviosa. Rør inn eggeplommene, en om gangen. Rør inn sjokolade/ nøtteblandingen. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn. Hell i en form (ca. 22x22 cm) som er dekket med bakepapir. Stek på 190 grader i ca. 50 minutter. Ønsker du glasur, smelt mørk sjokolade og hell over.

Ingredienser: 160 g lettkokte havregryn 160 g speltmel fint ½ ts salt 1 ts bakepulver 1ts vaniljesukker 2 egg 5 måleskjeer Steviosa pulver eller 2 ss Steviosa sukker 180 g smør 40 g Cocosa kokosolje 100 g hakket Ecuador Organic 70 % sjokolade Ca. 100 g hakkede nøtter (hassel/ valnøtter) 24

Slik gjør du: Bland alt det tørre i en bolle. Smelt smør og Cocosa og rør inn Steviosa. Rør så inn det tørre, samt nøtter og sjokolade. Pisk eggene lett sammen og tilsett i blandingen. Lag ca. 40 flate cookies ved å bruke en spiseskje (måleskje) som du fyller. Legg de deretter på et stekebrett dekket med bakepapir. Trykk de godt ned og stek de på 180 grader i ca. 15 minutter. NB! Det «bobler» litt rundt kakene når de steker, men dette går bort når de avkjøles på rist. Oppbevar i tett boks.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Sjokoladenøttcookies

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Rød og hvit blåbærdrøm Ingredienser: 6-8 personer 3 måleskjeer Steviosa pulver eller 1 ½ ss Steviosa sukker 90 g smør 1 ss vann 4 dl (260 g) Ecuador Organic 70 % sjokolade – delt i to mengder 1 ts vaniljepulver 2 store egg 2 dl (100 g) fint speltmel ¼ ts natron ¼ ts salt

Slik gjør du: Smelt smøret i en kjele og tilsett Steviosa og vann. Kok det lett opp og rør godt. Skru av varmen og rør inn 2 dl med valgt sjokolade til røren er jevn. Tilsett ½ ts vanilje, og rør inn et og et egg av gangen. Bland mel, salt og natron sammen og rør inn i sjokoladerøren. Tilsett de 2 siste dl med sjokolade og rør inn. Hell røren i en 20 cm rund form dekket med bakepapir og smurt lett. Stek på 180 grader i ca. 18-20 minutter. La den avkjøles på rist. Vend den opp ned på et fat og ha kremen på toppen samt pynt med bær.

KREM PÅ TOPPEN: 200 g Philadelphia-ost (naturell) 1 ts Steviosa sukker 1/2 ts vaniljesukker 2 dl fløte

Visp Philadelphia-osten sammen med Steviosa sukker og vaniljesukker. Pisk fløte til krem og bland alt sammen. Dekk kaken med kremen og pynt med jordbær og blåbær. Oppbevar kaldt.

Bringebærkake uten sukker og mel

BÆR TIL TOPPEN: 400 g bringebær 12 gelatinplater (en pakke) 3 dl kesam 3 dl yoghurt naturell 5 ts Steviosa sukker ½ ts vaniljepulver

Slik gjør du: Mal mandlene sammen med dadlene i en blender til alt er finhakket. Pisk eggene til de blir luftige og rør inn mandelblandingen. Ha blandingen i en bakepaprikledd form (ca. o 20x30 cm) og stek den på 175 grader i 15 minutter. Avkjøl. Legg gelatinplatene i kaldt vann så de blir myke. Mos bærene og Steviosa godt (gjerne med stavmixer). Kjør sammen bær, kesam, yoghurt, vanilje og Steviosa sukker i en blender til en jevn røre. Varm opp litt av blandingen i en kjele, og tilsett gelatinplatene så de løses opp. Bland alt sammen til en jevn masse. Hell over bunnen og sett kaken kaldt til den er stivnet. Pynt med bær!

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: BUNN: 140 g mandler 2 egg 3 dadler

Bounty Sjokolade

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: (20 stk) 50 g Cocosa Extra Virgin 1-2 ss Steviosa sukker 2 dl kokosmelk (evt. fløte eller annen melk) 200 g kokosmasse GLASUR: 100 g Ecuador Organic 70 % sjokolade 2 ss Cocosa Extra Virgin

Slik gjør du: Smelt Cocosa over svak varme i en kjele og rør inn Steviosa. Tilsett kokosmelk og rør godt. Ha i kokosmassen og bland alt sammen. Sett i kjøleskap i ca. 1 time. Dersom røren fortsatt er for løs, ta den ut og tilsett mer kokos. Form til kuler eller biter ved å klemme de godt sammen i hendene. Legg på bakepapir i fryseren til de er stivfrosne. Smelt sjokolade iblandet Cocosa i vannbad. Dypp kokosbitene i sjokoladen ved å bruke en gaffel. Sett de på bakepapir i kjøleskap til de er stivnet helt. Oppbevar i kjøleskap eller fryser.

Hjerte-Gele

Slik gjør du: Legg gelatinplatene i iskaldt vann i ca. 5 minutter. Når de er myke, ta de opp av vannet og legg de i et kjøkkenglass. Hell på ½ dl kokende vann og rør med gaffel så de løses godt opp. Ha i Steviosa og rør godt. Hell dette i saften og rør rundt. Fyll i dessertglass og sett i kjøleskap til gelèen er stivnet. Server med vaniljesaus eller bær/frukt.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: 3 dl saft (økologisk tranebær, blåbær, e.l.) 1 måleskje Steviosa pulver 6 plater gelatin ½ dl kokende vann

Vaniljesaus Ingredienser: 3 eggeplommer 3 dl fløte 1-2 ss Steviosa sukker 1 ts vanilje (sukker eller ekte frø fra vaniljestang)

Slik gjør du: Kok opp fløte og vanilje i noen minutter i en kjele. Avkjøl til den er lunken. Visp sammen eggeplommer og Steviosa. Tilsett ca. ½ dl av fløten og visp videre litt. Hell dette over i kjelen med fløten og varm opp under omrøring. IKKE KOK, men rør til den tykner litt. Avkjøl og oppbevar i kjøleskap (her vil den tykne mer).

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ønsker du melkefri? Prøv denne: Ingredienser: 2 dl rismelk ½ ts johannesbrødkjernemel 1 ts vaniljesukker 1 ts Steviosa sukker En klype gurkemeie

Slik gjør du: Kok opp alle ingrediensene og rør/pisk sausen godt underveis. La sausen småkoke til den er passe tykk. Kan brukes avkjølt eller varm, for eksempel på gele (s. 28) eller sviskekompott (s. 32). Denne vaniljesausen bør anvendes med en gang, ellers blir den tynn. 29

Rosinboller

Slik gjør du: Smelt smør i en kjele, tilsett melken og varm opp til ca. 37 grader. Rør inn Steviosa godt. Sikt mel (spar ca. 2 dl til utbaking), salt og kardemomme sammen med tørr gjær i en bolle og hell over den lunkne væsken. Tilsett rosiner og elt deigen godt sammen. La deigen heve i ca. 90 minutter til dobbel størrelse. Trill 12 stk. boller og sett på et bakebrett med bakepapir. La deigen heve igjen i ca. 45 minutter. Pensle med egg. Stek på 220 grader i ca. 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Ingredienser: (12 stk) 150 g smør 4 dl melk 3 ss Steviosa sukker 600 g speltmel fint 1 ts salt 2 ts kardemomme 1 pose tørr gjær Ca. 1 dl rosiner

Rørt Syltetøy Ingredienser: (Gir ca. ½ kg syltetøy)

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

500 g jordbær 1 ss Steviosa sukker ½ ts johannesbrødkjernemel

Slik gjør du: Rens og skjer jordbærene i små biter. Tilsett Steviosa sukker og rør med gaffel til de er litt most sammen. Eller kjør de i en kjøkken maskin med kniv på lav fart sammen med Steviosa sukkeret slik at de lett hakkes til småbiter. Hvis du ønsker en litt tykkere konsistens rører du inn johannesbrødkjernemel. Fyll på glass og oppbevar i kjøleskap. Ferskt syltetøy holder seg i kjøleskap ca. 4-6 dager – frys ned det du ikke bruker innen 6 dager i små porsjoner slik at du alltid har friskt/ferskt syltetøy du kan ta opp av fryseren!

Ingredienser: 200 g svisker 5 dl vann 2-3 måleskjeer Steviosa pulver (2 ts potetmel)

Slik gjør du: Kok opp vann tilsatt Steviosa. Ha i sviskene og rør sammen. Kok i 5 minutter. Fjern sviskene fra vannet med en hulsleiv og kok vannet videre opp noen minutter. Ønsker du en tykk kompott rører du inn potetmel. Tilsett sviskene igjen og rør rundt før du avkjøler kompotten. Ha i en serveringsbolle eller dessertglass og server med vaniljesaus eller melk.

Foto: Kevin Charlton Bækkevold

Sviskekompott

Stevias historie Planten stevia Det finnes cirka 240 ulike typer steviaplanter, men Stevia rebaudiana Bertoni, eller bare Stevia rebaudiana, er mest brukt som søtning. Det er denne planten som gjerne blir omtalt som stevia. Bladene er 15-40 ganger søtere enn vanlig sukker, men ved å isolere og trekke ut de substansene (steviol glykosidene) som gir søtsmaken, vil man kunne få en søthetsgrad på cirka 300 ganger av vanlig sukker. De mest brukte glykosidene er steviosid og rebaudioside A (Reb A), med en søtningsgrad på henholdsvis 250-300 og 350-450 ganger sammenliknet med hvitt sukker. Navnet stevia blir gjerne brukt om alt: selve steviaplanten, bladene og ekstrakter. Det er gjort forsøk med dyrking av stevia også i Norge, men planten er relativt lite hardfør og bør i så fall dyrkes innendørs. Stevias historie Stevia finnes viltvoksende i flere områder på det sør-amerikanske kontinentet, der stevia har vært brukt i århundrer, til søtning og som medisinsk remedie ved ulike plager. I Paraguay brukte man stevia til å søte urtete allerede før Columbus fant Amerika for mer enn 500 år siden. Gjennom sine undersøkelser i Paraguay, beskrev sveitsiske Moisés Santiago Bertoni i 1899 i detalj de søte egenskapene til stevia. Navnet hans finnes igjen i navnet på planten, Stevia rebaudiana Bertoni, som også er oppkalt etter den paraguayske kjemikeren Ovidio Rebaudi, som var den første som ekstraherte søtstoff-

ene i steviaplanten. I 1931 klarte to franske vitenskapsmenn, Bridal og Lavielle, å isolere glykosidene i stevia, noe som førte til en tidobling av søtsmaken. Kommersiell bruk I dag dyrkes stevia kommersielt i flere av de latinamerikanske landene, i Sentral-Amerika, USA, Kina og andre land i Østen. Japan har svært strenge lover angående mat og tilsetningsstoffer, og blant annet er kunstige søtningsmidler helt forbudt å bruke. Allerede tidlig på 1970-tallet begynte Japan å kultivere stevia som søtning, og har produsert det kommersielt siden 1977. Stevia utgjør nå cirka 40 prosent av det Japanske søtningsmarkedet, som gjør Japan til verdens største forbruker av stevia. Selv om de bruker over 1000 tonn med stevia årlig, er det ikke påvist noen bivirkninger. Kina er verdens største produsent av stevia og Paraguay er verdens nest største produsent. Stevia ble godkjent i USA i 2008, i de europeiske EU-landene i 2011 og i Norge i 2012. Referanser: 1. http://en.wikipedia.org/wiki/Stevia 2. http://www.rolv.no/urtemedisin/medisinplanter/ stev_reb.htm 3. http://www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/ publicationD.jsp?publicationId=609 4. http://vedratrade.com/images/documents/dossiermktsteviaengvdef.pdf 5. http://paraguay.usaid.gov/economic/publicaciones/Stevia%20from%20Paraguay.pdf

Steviosa

– Naturens eget søtningsmiddel Steviosa®-produktene er fri for laktose, inulin, sukker og kunstige søtningsstoffer.

Steviosa® sukker Nærmere det perfekte søtningsmiddelet er det vanskelig å komme: naturlig, null kalorier/energi (0 kcal), ingen effekt på blodsukkeret (GI 0) og «null» hull i tennene. Steviosa® sukker er fremstilt av ekstrakt fra urten stevia rebaudiana, og sukkeralkoholen erytritol, som bl.a. finns naturlig i pærer og meloner. Steviosa® sukker ligner sukker i både smak og konsistens, men er fem ganger søtere. Den dekker alle dine behov for søtning: Varme og kalde retter, drikker, kaker, desserter, smoothies, strø på grøt, frokostblandinger og bær etc. 1 tsk/ts (5 g) tilsvarer søtheten til 25 gram sukker.

Steviosa® pulver Steviosa® steviapulver er et 100 % naturlig og kalorifritt søtningsmiddel basert på urten Stevia Rebaudiana. Søtsmaken i stevia kommer fra ulike steviolglykosider, og blant disse varierer både søthetsgrad og andre egenskaper. Steviosa® pulver er en unik komposisjon av disse søtstoffene, satt sammen for å gi det mest balanserte og harmoniske smaksspekteret som stevia kan by på. Ekstrakten er velegnet til søting av både varme og kalde retter, til baking så vel som i smoothies og annen drikke. Måleskjeen, som finnes inne i boksen, gir 0,3 ml (83 mg) steviaekstrakt, som tilsvarer søtheten til 25 gram sukker, det vil si 2 ss eller 6 ts sukker. Nettoinnholdet på 25 g tilsvarer 7,5 kg sukker i søthet. Pulveret inneholder ingen konserveringsmidler eller andre tilsetningsstoffer – kun steviaekstrakt av aller høyeste kvalitet og renhetsgrad. 34

Steviosa® flytende Steviosa® flytende og Steviosa® flytende vanilje er 100 % kalorifrie søtningsmidler basert på urten Stevia Reubaudiana, til søtning og smakstilsetning av varme og kalde drikker, til baking, iskrem og desserter. Dråpene løser seg lett i både varme og kalde retter og er ypperlig til søtning av drikker og retter som ikke krever større mengde søtning. 3 dråper (0,17 ml) tilsvarer 1 ts med sukker.

Steviosa® tabletter Enklere og sunnere blir det ikke å søte te og annen varm drikke: et lite trykk på dispenseren på toppen av esken og en tablett som tilsvarer søtheten til 1 ts sukker faller ut. Vi har selvsagt unngått bruk av kontroversielle hjelpestoffer som ofte finnes i søtningstabletter, både med naturlige og kunstige søtstoff, dvs. kjemiske stoffer som gjør tablettene nærmest ”uknuselige” samtidig som de løser seg umiddelbart opp i kontakt med væske. For smakens og fyldens skyld har vi kombinert stevia med den naturlige sukkeralkoholen erytritol. Hver eske inneholder 300 tabletter, og får lett plass i vesker og lomme.

Ecuador Organic 70 %

Udo’s Choice Omega 3-6-9

Økologisk, naturlig og fantastisk god! 70 % mørk sjokolade med kun 3 ingredienser: Kakaomasse, rårørsukker og kakaosmør. 100 % økologisk og uten tilsetningsstoffer. Og ikke minst: den smaker fantastisk!

Ferskpresset og økologisk omega 3, 6 og 9. For deg som ønsker alt det gode fettet for hjertet, huden, leddene og optimale prestasjoner — i èn blanding. Dekker ditt daglige behov for omega 3, 6 og 9 og passer for hele familien (0-100 år).

Cocosa Extra Virgin og Pure Extra Virgin gir deg hele spekteret av kokosoljens fordeler; benytt den som kosttilskudd eller som matolje. Vil du ha kokosnøttolje uten smak og lukt, velg Cocosa Pure.

Les mer

på

o n . a m so 35

Oppskrifter med Stevia til hverdag og fest

Et sunt alternativ til sukker Verden står midt inne i en fedme og diabetesepidemi. Dette er en utvikling som har skjedd under stort påtrykk fra markedsføring av fettfri og fettfattig mat, med desto høyere innhold av karbohydrater, sukker og kunstige søtstoff. Alle er enige om at sukkerforbruket bør skjæres drastisk ned, men mange oppleverer det som vanskelig å kutte ut det søte. Hovedproblemet for de fleste er kanskje mangelen på gode alternativer. Stevia representerer en ny æra for alle oss søtmonser! I dette heftet finner du mange inspirerende oppskrifter, og alt du trenger å vite for å bruke Stevia i stedet for sukker i kosten. Lykke til!

Gratis helsemagasin Soma News gis ut 4 ganger i året, og inneholder fagartikler, produktlanseringer, tilbud om foredrag, oppskrifter, portrettintervjuer og generelle helseråd. Tegn gratis abonnement på www.soma.no.

Ø M E RK E T ILJ

Adresse: Soma Nordic AS, Årvollskogen 95, 1529 Moss Telefon: 69 23 27 70 E-post: info@soma.no Faks: 69 91 11 10 Nett: www.soma.no

SK O G - 2 41