revista sommelier 67 by Revista Sommelier

CONTENIDOS MAYO 2012

Homenaje

Maridaje

Sommelier rinde homenaje, en sus bodas de plata, al Señorío de Sulco. Sus principales protagonistas, Isabel Álvarez y Flavio Solórzano conversaron con nosotros Sobre su visión de la cocina peruana. Por Elio Vélez Si decimos que “vino y queso sabe a beso” ¿qué diremos del vino y chocolate? Disfrute del maridaje que nos ha preparado Soledad Marroquín. Toda una experiencia.

Rutas culinarias

Tarma nos recibe con alfombras de flores y delicias Para todos los sentidos. Conozcamos más sobre este Hermoso paraje que sedujo al gran Julio Ramón Ribeyro y que hoy nos obsequia sus renovados sabores. Por Paola Miglio

BEBER 14 Mundo vino: Cócteles con vino 26 Nota de cata COMER 36 Incursión urbana: TR3Z 44 Destinos campestres: Chaxras 50 Novedades: Tutti Frutti, frozen yogurt VIVIR 52 Estilo: Cocina y arte 56 Gustos y caprichos: estilo, moda y máquinas 60 Vistazos / 63 Agenda empresarial 64 Protagonista: Meche Correa en PerúModa 2012

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EDITORIAL Mayo es un mes especial: celebramos el trabajo y festejamos a las madres. Y en Sommelier queremos engreírlos con una edición llena de sorpresas y sugerencias para ustedes, queridos lectores, amantes de la buena vida. Isabel Álvarez y su hijo, el talentoso chef Flavio Solórzano, nos recibieron en el renovado Señorío de Sulco, un restaurante que obsequia placer y sabiduría a todos sus comensales. Igualmente hemos seguido en búsqueda de nuevas ofertas y talentos: Sommelier visitó el restaurante TR3S, del joven cocinero Andrés Orellana, ubicado en el corazón de Gamarra, y a Chaxras con su deliciosa propuesta ecológica. Y, como nos importa el buen VIVIR, les ofrecemos una nota sobre una interesante propuesta que incorpora el arte y el diseño al espacio de la cocina. Asimismo, atentos a las últimas tendencias, pudimos visitar a la célebre diseñadora peruana Meche Correa en PerúModa 2012, quien nos deslumbró con sus diseños inspirados en el Perú. Una edición que le rinde tributo a las madres mostrando a destacadas protagonistas. Esperamos que la disfruten tanto como nosotros lo hicimos al preparar cada nota. ¡A su salud! Edwing Torres Postigo Director general

www.sommelier.com.pe Año 10, número 67 MAYO 2012

Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición y cuidado Elio Vélez Marquina Asistencia editorial Margite Torres Postigo Redacción Paola Miglio Rossi Contribución Mariano Braga (Argentina), Fernanda Macchiavello y Soledad Marroquín Fotografía Frank Alva, Claudia Gonzales, Nasim Mubarak y Daniela Valera Diseño y diagramación Foqus Comunicación Integral Impresión Aleph Impresiones SRL Gerencia publicidad Edwing Torres Gambetta Ventas Esther Ramírez M. Coordinación Teodora Gutiérrez Sommelier pertenece a El Pozito SAC Río de la Plata 305, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: (99) 832*0925 / publicidad@sommelier.com.pe

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Diseño de portada: Foqus Fotografía: Foqus

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú ENCUÉNTRANOS EN

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shops + markets Por Paola Miglio Rossi / twitter: @paolamiglio Johnnie Walker para la reina Por el cumpleaños 60 de la Reina Isabel II de Inglaterra Johnnie Walker ha lanzado 60 botellas Diamond Jubilee, un whisky de malta destilado en 1952, año de la coronación. La botella en forma de diamante es de cristal de Baccarat, obvio.

Romero Britto Este artista plástico brasileño contemporáneo ha sabido combinar diversos elementos urbanos y colores brillantes para darle vida a piezas que se quedan grabadas en la memoria. Hoy su arte se extiende a objetos utilitarios y podemos acercarlo más a nuestro día a día en teteras, azucareros, saleros y pimenteros y más (Bloom Design Store, Larcomar)

Mermeladas: ojo al ajo Es interesante y agradable cuando una nueva propuesta vuelve a hacerte abrir los ojos y a soltar un honesto “mmm”. Sí, así de maravillosa es la mermelada de ajo de Kisa Gourmet (Cecilia Bohorquez 99424*1728): sin perder ese sabor tan característico de la hortaliza, se ha logrado que no sea invasivo y se integre a la perfección con un tono de dulce perfecto. Es adictiva. Kisa Gourmet también presenta ajos encurtidos en aceite de oliva y mermeladas de ají amarillo, rocoto y cebolla. Para comer sobre quesos fuertes.

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Aceite de Oliva Manzanilla Llega a nuestras manos el aceite de oliva Manzanilla de la Familia Zuccardi, con aroma delicado, de color amarillo suave y bajo nivel de acidez. Cariñoso con los vegetales y las legumbres, perfecto para las ensaladas o para echarlo sobre las lentejas. Queda.

Maki y sushi en casa Tsuki Sushi Catering (www.tsukisushicatering. com) nace con la idea de brindar un servicio personal especializado de sushi y maki para matrimonios, eventos en casas (pequeños o grandes) y corporativos. Su chef, Carlos Contreras, tiene experiencia en varios restaurantes de Lima y Barcelona, y ha sabido construir una carta con las propuestas tradicionales, pero también con nuevos sabores. Sus Pecan Roll (pecana, coco y queso crema, plátano flambeado y bañado en fudge y coco tostado) y MaDuraPera Roll (manzana verde en tempura, queso crema, durazno y coulí de pera) son fuera de lo común y bastante ricos, y se plantean como postres al estilo maki. Vale la pena probarlos.

Exprimidor de Starck El Juicy Salif es uno de los diseños iconos del famoso Philippe Starck, que fue creado para la firma italiana Alessi en 1990. Bueno pues, ahora ya se puede conseguir en Lima (Bloom Design Store, Larcomar). Y aunque el mismo Starck haya dicho que “no fue creado para exprimir limones, sino para iniciar conversaciones”, sirve. Piérdale el miedo al diseño sofisticado y mándese por uno.

Coca y Jean Paul En esta oportunidad le tocó a la Coca Cola: sus Diet Coke han sido costumizadas para el verano europeo por Jean Paul Gaultier, quien se ha inspirado en sus perfumes Le Male y Classique. Polos opuestos con identidad clara.

Dewar´s 18 años Este whisky es una maravilla (www.elpozito.com. pe) Suave y doblemente añejado en barricas de roble viejo, es amable y aterciopelado al paladar. Como dicen los catadores: “una unión perfecta y equilibrada entre la selección de los mejores y más finos whiskies de la malta y del grano de 18 años de diversas regiones de Escocia”. Algo dulzón, amigable y un placer que debe beberse solo o con un par de hielos, nada más.

La Ruta de la Papa Sara Beatriz Guardia, bajo el auspicio del Fondo Editorial de la Universidad San Martín de Porres (www. usmp.edu.pe/ fondoeditorial), nos regala una compilación de escritos de especialistas de diversas partes el mundo sobre la ruta que siguió la papa: de los Andes peruanos a Europa, historia, sociedad y cultura, siglos XVI-XXI. Este exquisito libro fue finalista como Mejor Libro del Año en el Gourmand World Cookbook Awards 2012. Es obligado para tener una visión más amplia de todo lo que un insumo puede generar, es decir, cultura.

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entrevista

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Señorío de

Sulco:

pasión por el Perú Las palabras tradición y modernidad son casi siempre comprendidas como opuestas. Sin embargo, nuestra sociedad avanza gracias a la interacción de dichas fuerzas que actualizan favorablemente nuestra cultura. El pasado (y más aún el culinario) pocas veces se extingue, en realidad, se transforma en algo nuevo, moderno. Luego de 25 años, el Señorío de Sulco es todo menos un restaurante convencional de cocina peruana. Es un referente que establece tendencias al mismo tiempo que rescata del olvido costumbres ancestrales y recrea los sabores de nuestro mestizaje. Aquí su historia y sus protagonistas. Por Elio Vélez Marquina

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l Señorío de Sulco nació el 16 de julio de 1986 en una época en la que pocos (tan solo los soñadores) apostaban por la cocina peruana. “Mis amigos me miraban fíjamente, como a una orate, cuando les contaba acerca de mi proyecto”, nos cuenta Isabel Álvarez. Ella, acompañada y guiada por la excelsa sazón y cálida sabiduría de su madre, doña Julia Novoa, inauguró un discreto (pero no menos sofisticado) restaurante en el distrito de Surco. Hoy, ya en el malecón miraflorino, el Señorío encarna la cocina peruana del nuevo siglo: atenta a los ecos del pasado para la creación de los sabores del presente. Isabel, en compañía de sus hijos Cusi, Nicolás y Flavio Solórzano, dirige este laboratorio que es, al mismo tiempo, una academia del placer.

Nuevos espacios

En el Señorío los detalles importan. Y, desde luego, su diseño espacial obedece a una filosofía que busca reinventar las diversas tradiciones que confluyen en el Perú. Una reciente intervención en su arquitectura interior ha destacado los componentes precolombinos: un pórtico dorado y colosal saluda a los comensales en la planta baja. Sus reminiscencias de la cultura Chavín y Tiahuanaco nos recuerdan el legado milenario de nuestro suelo. Ahí mismo es posible contemplar una colección de máscaras tradicionales que personifica al Perú festivo, así como una instalación de cántaros ceremoniales nos deslumbra con su original disposición que semeja un ciclópeo collar de la Señora de Cao. Desde las escaleras, un torrente de peces geométricos nos conduce hasta el segundo piso donde un lounge de color de turquesa reproduce la misma iconografía: los diseños se han inspirado en la obra de la artista peruana Elena Izcue. Más estilo y refinamiento, imposible. El comedor luce, a su vez, renovado. Los detalles de color de coral no son en lo absoluto gratuitos: evocan el de nuestros crustáceos al mismo tiempo que reconfortan con su calidez. La vajilla, las copas, la cubertería, la sección del bufet… Todo yace impecable. El bar, con su acogedora zona de lounge, está enmarcado por vidrios turquesas que nos circundan con la maravillosa iconografía presente en las escaleras.

Isabel Álvarez: gastrósofa del Perú

Pocas personas se han dedicado al estudio de la cocina peruana desde una perspectiva académica, seria y valiosa que aporte con sus ciencia al futuro estudio de nuestra milenaria tradición. De aquel reducido y selecto elenco, Isabel Álvarez, sin lugar a dudas, es la más notable. Su aporte no solo radica en el trabajo de campo y en la revisión de las fuentes escritas (recordemos que ella es socióloga), sino también en una intensa reflexión sobre nuestra herencia gastronómica. La

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El comedor luce, a su vez, renovado. Los detalles de color de coral no son en lo absoluto gratuitos: evocan el de nuestros crustáceos al mismo tiempo que reconfortan con su calidez. La vajilla, las copas, la cubertería, la sección del bufet… Todo yace impecable. El bar, con su acogedora zona de lounge, está enmarcado por vidrios turquesas que nos circundan con la maravillosa iconografía presente en las escaleras.

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1.cebiche de carne: sabroso y diferente. Láminas de carne marinadas en limón, toque caliente de aceite de achiote y guarnición de galleta de yuca y maíz cancha. 2. cabrito rostizado en salsa de huatia: tierno cabrito confitado por largas horas y luego tostado en plancha para salir dorado y crocante. La salsa concentrada de huatia con siete hierbas aromáticas le dan un sabor excepcional. Se acompaña con una papitas nativas huateadas en olla de barro. 3.suspiro de limeña versión helada: helado de suspiro con jarabe de oporto, brownie blanco, y merengue.

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seriedad con que aborda el complejo escenario de nuestras tradiciones se refleja en el amor con que cuida y dirige el Señorío de Sulco. La recuperación y revalorización que ha hecho de la cocina peruana no tiene precedentes. Los exquisitos sabores que se prueban en su restaurante son una prueba irrefutable de sus logros. Isabel sabe que la experiencia culinaria es múltiple, por eso nos acogió primero con una amena conversación (su sabiduría es vasta) en la que su madre apareció como un referente innegable de la buena sazón y hospitalidad. Dicho diálogo nos condujo luego por senderos más sabrosos, cuando nos relató diversas recetas regionales que ha conocido en sus investigaciones. Así llegamos propiamente a la comida. Para entonces ya nos sentíamos como en casa, en la mejor compañía. Un gourmand es aquel que siente inmenso placer por la comida y bebida; un gourmet, aquel que modera dicho placer con sofisticación. Isabel, en cambio, es una gastrósofa: una persona instruida que entiende el acto alimenticio como un proceso social de convivio en el que las personas deben también reflexionar sobre el placer recibido. ¿Díganme si no es la anfitriona ideal?

Flavio Solórzano: instinto y técnica

Flavio Solórzano gobierna la cocina del Señorío de Sulco con carisma y energía. Luego de hacer un alto en sus múltiples ocupaciones (un programa de televisión en una cadena internacional y diversas asesorías gastronómicas que lo han llevado desde la elaboración de sabores para prestigiosas empresas hasta el diseño de menúes de inspiración peruana para aerolíneas), se detuvo para conversar con Sommelier sobre su trabajo en el restaurante y, asimismo, sobre su genuina visión y comprensión de la cocina peruana.

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“Tuve la suerte de aprender a cocinar al lado de mi abuela Julia, con ella aprendí la importancia de la técnica”, nos comenta Flavio. A pesar de todos sus logros y de su innegable talento (muchas veces escribe recetas de platillos que solo ha probado una sola vez), Flavio conserva una actitud modesta, inusual en algunos personajes de nuestra gastronomía. “Viajo mucho y siempre encuentro algo nuevo: puede ser un producto -una variedad de papa, de maíz, alguna hierba- o bien una técnica distinta de preparar los alimentos. Todo eso me hace repensar los procedimientos que empleamos en la cocina del restaurante”. Flavio está convencido de que la herencia culinaria de nuestro país trasciende la abundancia de los insumos. “Aquí hay todo durante todo el año, pero también, cuando viajas, descubres procedimientos nuevos que te revelan muchas posibilidades. Por ejemplo, debes haber probado el pepián de choclo o el de arroz, ¿no? Claro, pero en un viaje descubrí una versión que se hace con la cancha que ha sido molida, al punto de harina. El resultado es asombroso, nuevo.” Para un evento en el que representó al Perú en Argentina, Flavio aprovechó dicha técnica para elaborar unas trufas dulces, sí, trufas con harina de cancha… ¡Indescriptiblemente deliciosas!

La carta del Señorío de Sulco: literatura del placer

Cusi Solórzano, encargada de la imagen del restaurante, nos mostró gentilmente su renovada carta. Sus piqueos y platos fríos siguen siendo un espectáculo para los sentidos: papas peruanas acompañadas de suculentas salsas como la japchi, la huancaína o la tradicional ocopa, se suman a unos langostinos envueltos a la parrilla con patacones.

Y a la familia de los cebiches se suma un provocador y heterodoxo cebiche de carne, compuesto por finas láminas de carne roja marinadas en limón con un baño de aceite de achiote caliente… Desconcertante en el mejor sentido del término. Los platos calientes no se quedan a la zaga: una ocopa tibia de camarones, el pulpo a la parrilla, el pastel de choclo y los anticuchos son primeros platos familiares para todos nosotros, pero aquí están potenciados de una manera sublime. Los segundos son rotundos: al seco de cabrito a la norteña (espectacular), al ají de gallina (sobrenatural), al lomo apanado con tacu tacu (avasallador) y al asado limeño con puré de pallares (atávico) hay que sumarle un cebiche de pato que no solo nos transporta a Casma, sino también a los territorios más sublimes del placer. La huatia sulcana, platillo emblema del Señorío, no ha perdido protagonismo. Platillo de origen prehispánico que fue recuperado para el placer contemporáneo. Ahora también es posible disfrutar de un cabrito rostizado bañado en salsa de huatia y acompañado en papitas huateadas en olla de barro. Y a la postre, pero nunca a la zaga, los dulces, golosinas del alma. Flavio, por si no lo saben, es un dulcero empedernido y, además, repostero insigne que experimenta con sorprendentes sabores de helados. Por ejemplo, el celebérrimo suspiro de limeña se ha convertido en un helado bañado en un aterciopelado jarabe de oporto y descansa sobre un brownie blanco flanqueado por merengues… Otras opciones delirantes: maíz morado, hoja de coca, aguaymanto y algarrobina. A postres como el flan moreno de caramelo, el distinguidísimo ranfañote y los familiares picarones se suman el crocante de lúcuma, las señoriales ponderaciones, los cheesecakes crocante y de maíz morado, el budín de pan, el tempura de helado de

lúcuma y un queso helado con galleta de coco y miel de cerveza negra. Un gran final que es en realidad el nuevo gran comienzo de un restaurante pionero que es al mismo tiempo un laboratorio y un museo de nuestro delicioso patrimonio inmaterial. Los éxitos seguirán llegando al Señorío de Sulco y su adorable familia. Sommelier se suma a las felicitaciones y declara su admiración.

Señorío de Sulco Teléfonos: 441 0183 - 441 0389 Dirección: Malecón Cisneros 1470, Miraflores http://www.senoriodesulco.com http://www.facebook.com/senoriodesulco

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mundo vino

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El vino,

de a tragos La coctelerĂa abre constantemente nuevos caminos. A los tragos clĂĄsicos, hoy se sumaron los de autor que permiten jugar con combinaciones novedosas y, al mismo tiempo, abren el juego a nuevas experiencias. El vino, obviamente, no se quedarĂĄ afuera. Por Mariano Braga

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Qué bien suena cuando los blancos y los tintos comienzan a filtrarse entrometidamente por otros caminos! La coctelería es uno de ellos: un terreno tradicionalmente dominado por las bebidas de alto contenido alcohólico pero que, de a poco, le han cedido algo de lugar a nuestros cómplices preferidos. No es nuevo, claro que no. De hecho, la utilización de vinos en la elaboración de cócteles estuvo vigente casi desde siempre, bajo diferentes máscaras y en las más diversas geografías. ¿Alguna vez escucharon hablar del vino hipocrático? Esa idea evolucionó a lo que hoy es el vermú, pero nunca perdió la esencia: un vino infusionado con hierbas; ahí puede radicar el origen de todo esto, aunque no es nada distinto a lo que actualmente propone la coctelería internacional. Kir, ponche, vinos calientes y una infinidad de mezclas con espumosos terminan por completar el panorama. Así es la coctelería moderna: una miscelánea en donde los bartenders se fusionan con los sommeliers.

Entre los clásicos y los cócteles de autor

Hoy hay una clara tendencia que es la de los cócteles de autor. Esta corriente, así como sucede con los vinos de autor, habla de preparaciones con un sello típica1

mente personal. El bartender toma la delantera y su trabajo queda en primera plana. Así, los cócteles que surgen suelen partir de caprichos personales que, en muchos casos, toman solo como una base a las preparaciones clásicas. ¿De qué se trata? Pues bien: la IBA (International Bartender’s Association) fijó una serie de recetas básicas y tradicionales, para que un Bellini, un Bloody Mary o un Pisco sour deba seguir determinadas reglas para su preparación. Ingredientes, cantidades, métodos de preparación o tipo de copa adecuada. Los tragos de autor, en cambio, van un paso más allá de las reglas del IBA. Pero sea una tendencia o la otra, lo cierto es que el vino se ha atornillado a las barras en todos los tiempos y, el resultado, siempre es positivo.

Algunas recetas

Bueno, pongámoslo en práctica. La idea es que se animen a hacer sus propias combinaciones a partir de los ingredientes que pueden tener en sus casas. Por ejemplo, a mí me encanta preparar el siguiente: unos cuantos cubos de hielo, apenas una medida de vodka (si es saborizado con algún cítrico, aún mejor), unas rodajas de naranja o lima y, para completar, vino blanco muy aromático, como un Torrontés o un Viognier. Todo en vaso de trago largo. Y hay más. Todos estos son cócteles clásicos, con recetas fijadas por el IBA: • Spritz Veneziano: para esta preparación se necesitan 6 centilitros de Prosecco (aunque bien podríamos reempla-

1.Mimosa: jugo de naranjas y vino espumoso. 2.Spritz veneziano: Prosecco, Campari y agua gasificada. 3.Champagne cocktail: Champagne, Cognac, un terrón de azúcar y amargo de angostura.

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zarlo por cualquier otro espumoso), 4 centilitros de algún bitter (Aperol, Campari u otros) y completado con agua gasificada. Todo en vaso old fashioned, con hielo y media rodaja de naranja. • Kir: clásico por excelencia, aquí necesitamos 1 centilitro de crema o licor de casis al que le vamos a incorporar 9 centilitros de vino blanco seco. El Kir Royal es una de sus variantes, en donde el vino blanco se reemplaza por espumoso. • Mimosa: admito que es mi trago preferido. Se prepara de manera muy simple, con partes iguales de jugo de naranjas y vino espumoso. Cambiar el jugo de naranjas por jugo de pomelos, cuando estos están en su esplendor, es una linda práctica. Ojo con la espuma, que se multiplica gracias a la fruta. • Champagne cocktail: es uno de los que encierra más magia en su preparación. Un terrón de azúcar al que se ponen 2 gotas de Amargo de Angostura. El terrón se dispone dentro de una copa tipo flauta, se le agrega 1 centilitro de Cognac y se completa con Champagne. Como toque final, puede agregársele una cereza en el fondo.

Abrir el juego

El Kir Royal es una de sus variantes, en donde el vino blanco se reemplaza por espumoso.

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Hay que animarse a probar todo tipo de vinos. Quizás las burbujas (Champagne, Prosecco u otros) son las que presenten la mayor cantidad de alternativas, pero también los blancos y los rosados son interesantísimos. Con los vinos tintos hay que tener quizás algo más de cuidado. Sucede que los cócteles se beben refrescados, por debajo de los 10°C. Lo que sucede ahí es que los taninos (esos componentes responsables de la sensación de sequedad que se crea en el paladar, las encías y la lengua) se potencian a temperaturas más bajas, tornando a un vino muy molesto cuando el frío es extremo. Acá tenemos, entonces, que acompañar el cóctel con otros ingredientes igualmente intensos, incluso algo más dulces, para equilibrar y llegar a un resultado final óptimo. En definitiva, como se suele decir, la idea es conocer las bases para luego poder agregarles

nuestro toque personal. Sí es importante tener en cuenta que la calidad de la materia prima es fundamental. Como cuando uno prepara determinado plato, hay quienes defienden la idea de contar con ingredientes no del todo buenos ya que, en la mezcla, los sabores individuales tienden a borrarse. Pues bien, no solo no es así, sino que sucede exactamente lo contrario: cuanto mejor sea la calidad de los frutos, del vino, de las espirituosas e incluso de la cristalería con la que preparemos nuestra bebida, muchísimo mejor será el resultado. ¡A poner manos a la obra!

Está que arde Quizás una de las mezclas más conocidas es la del vino caliente. Esta preparación, inicialmente conocida como glogg, parte de un vino generalmente tinto al que se lo vierte dentro de una cacerola y, adentro, se le incorporan distintas hierbas y especias como infusión. Canela, clavo de olor, anís estrellado, pimientas, piel de limón… todo funciona, y es perfecto para las temperaturas más bajas. También tengamos en cuenta que, al calentar el vino, el alcohol será lo primero que se evapore. Por eso, el resultado es una bebida de una graduación alcohólica menor al resto.

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maridaje

Chocolate y licores La fabulosidad del maridaje Siendo niños, quién no ha experimentado la sensación indescriptible de la primera vez que se ingresa a una juguetería. Ojos con mirada inquieta que saltan de un stand a otro, descubriendo diferentes sorpresas cada vez. Si les gusta el chocolate -pero chocolate de verdad- sentirán esa misma reacción cuando visiten Xocolatl. Por Soledad Marroquín. Fotos de Claudia Gonzales 20

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penas ingresen al recinto, los sentidos se inundarán con el olor dark de ese noble fruto y las papilas empezarán inmediatamente a reaccionar para aumentar, así, la adrenalina y las palpitaciones. Giovanna Maggiolo es la maga que está al frente de este espacio que es más que una chocolatería. Estanterías que se abren una tras otra, cajas y más cajas: transparentes, de cartones o papeles de todos los colores y texturas que están llenas de bombones que parecen joyas (¿o es que en realidad lo son?). Lo fantástico es que estas se pueden comer y las llevaremos impresas en nuestra memoria, hasta la otra vida. Giovanna es tan intensa como la materia prima con la que trabaja. Alegre, con la sonrisa permanente reflejada en el rostro, está siempre innovando con productos tan distintos e imaginables como el ají limo o la sal de Maras. Su pasión por el chocolate se demuestra no solo en sus creaciones, sino también en la actitud proactiva y siempre dispuesta para promocionar y explicar con todo detalle las características y diferencias de los chocolates elaborados con distintos cacaos del Perú. El maridaje que compartiremos tiene intensidades y texturas diversas basadas en la unión de chocolate trabajado en diferentes presentaciones. Estas se casarán con tres bebidas de graduación elevada para provocar sensaciones plenas y duraderas. Es una experiencia ideal para sorprender a los amigos, finalizar un almuerzo, cena o para pasar una tarde divertida y diferente.

Primer maridaje con tres bombones. Un bombón de maracuyá, un segundo de camu camu y fresa, y un tercero de frutos rojos, moras y frambuesas. El bitter del chocolate se refresca con los sabores cítricos de las frutas. Siendo distintas, todas ellas tienen el cítrico como columna vertebral que las ensambla. El que más impactó en la alianza fue el de maracuyá, aunque los tres resultaron sensacionales. Para maridar con: Malamado Malbec Zuccardi. Un vino dulce fortificado elaborado con uva Malbec, a la cual se le añade, en su proceso de elaboración, alcohol vínico destilado de la misma uva. Sus sabores a ciruelas maduras, pasas negras tienen un cítrico muy agradable que empalma con los cítricos de las frutas que conforman el relleno de los bombones.

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Segundo maridaje de galletas y bombón. Galletas Chocoperas, de corazón semiblando con trozitos o tropezones de peras, ricas y sabrosas, galletas Crinkles de chocolate, bellamente agrietadas, con el centro amelcochadito y como tercer bocado bombón de crema de leche tipo toffee con un toque de sal de Maras. Para maridar con: Baileys. Un licor de crema, seductor, muy agradable que de por sí es un postre. Sus ingredientes estructurales son el whiskey y una crema de leche especial que genera suavidad y sedosidad en la boca. La unión con las galletas es delicada y golosa sin llegar a cansar. Con el bombón la experiencia es sublime no solo por los sabores que generan un matrimonio perfecto, sino por las texturas distintas y de contrastes.

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FIN DE FIESTA: Bombas crujientes de algarrobiTermaridaje de bombones y galleta. Galletas Marianas rellenas con un nougat de avellanas y bañadas con chocolate bitter. Bombones de canela china, crema de leche y especias y un tercer bombón relleno con crema de lúcuma. Para maridar con: Ron Zacapa 23 años. Considerado -y con razón- uno de los mejores rones del mundo, sus sabores especiados, a frutos secos como las avellanas y pasas rubias se casan muy bien con las galletas y bombones, las cuales brindan sensaciones sumamente profundas. Como fin de fiesta, Giovanna nos sorprendió con una torta de chocolate que se unió con los tres elixires de manera sorprendente para satisfacer a todos los paladares. Los invito a que hagan la prueba y nos escriban contando cuál fue su favorito.

Xocaltl Dirección:

Calle

Bonilla

111

Miraflores Atención: de lunes a sábado de 11a.m. a 8 p.m. Telf. 2420143

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Malamado Malbec Zuccardi

Ron Zacapa 23 años

Cepa: 100% Malbec Categoría: Generoso o fortificado Origen: Mendoza Argentina Graduación alcohólica: 18 grados Temp. de servicio: 10 o 12 grados

Categoría: destilado Origen: Guatemala

De color púrpura oscuro con brillos naranjas producto del añejamiento, olores y sabores a ciruelas, guindones y frutos secos. De gran permanencia en la boca.

De color de miel oscura y brillante, olores complejos a frutos secos como la avellana y las nueces, especias y pasas. En la boca explotan los mismos sabores, con una larga presencia.

Baileys Categoría: Licor de crema Origen: Irlanda Graduación alcohólica: Temp. de servicio: 5 a 8 grados o con hielo. Bello color a café con leche, sabores a vainilla dulce, cremoso y sedoso en boca, deja una sensación aterciopelada agradable y duradera.

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notas de cata

Malbec Reserva Bodega Colomé, Valle Calchaquí – Chile

S/. 440

Cepaje: 100% Malbec. Vista: profundo, intenso, muy cubierto, casi negro. Nariz: abundantes notas de fruta madura: mora, ciruela, sauco, e higo negro entremezclado con aromas especiados de pimienta negra, cacao y canela. Boca: notas frutales a frambuesas y pasas morenas envueltas en sabores a chocolate, roble, tostadura, y especias. Acidez frutal armónica con taninos suaves y redondos. 26

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Blend of Vineyards Bodegas Nieto Senetiner, Luján de Cuyo - Argentina

S/.124

Cepaje: 33% Mabec vistalba, 33% Malbec agrelo, 33% Malbec vistaflor. Vista: de color rojo violáceo con tintes azulados. Nariz: notas a moras, berries y eucaliptus. Boca: de gran volumen, frescura y mineralidad.

Luigi Bosca Malbec D.O.C Bodega Luigi Bosca Familia Arizu, Luján de Cuyo Argentina

Max Reserva Cabernet Sauvignon Viña Errazuriz, Valle de Aconcagua - Chile

S/.80

S/. 77

Cepaje: 100% Malbec. Vista: Color violáceo y de buen cuerpo. Nariz: delicado perfume, aromas a cerezas y ciruelas maduras. Boca: especiado, con notas de moka y zarzamoras, con una elegante dulzura

Cepaje: 85 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet franc. Vista: de un rojo rubí brillante. Nariz: expresivo, con un perfil de frutas rojas frescas que se ven muy bien complementadas por las especias dulces aportadas por la madera como clavo de olor, canela y nuez moscada. Boca: se muestra aterciopelado de finos taninos que permiten una entrada muy amable aunque firme.

Humberto Canale Extra Brut Bodega Humberto Canale, Patagonia - Argentina

S/.57

Cepaje: 50% Semillon blanc, 30% Pinot noir, 10% Merlot, 10% Sauvignon blanc. Vista: hermoso color amarillo pálido, con burbujas finas perladas permanentes. Nariz: notas cítricas y herbáceas con rasgos de frutos rojos. Sensaciones de pan y galleta. Boca: ingreso fresco que evoluciona a cítrico y moras con notas de panificación. Final amable y elegante.

Quinto Roble Tempranillo Bodega Tabernero, Ica Perú.

Intipalka Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica - Perú.

Cava Brut Cristalino Bodega Jaume Serra / J.Garcia Carrion, DO Penedés y Catalunya - España

S/. 43

S/. 29

S/. 26

Cepaje: 100% Tempranillo de Argentina. Vista: de un color rojo profundo con matices púrpuras. Nariz: aromas a cassis fresco y tabaco. Boca: gran estructura tánica se mezcla sutilmente a regaliz y moras.

Cepaje: 100% Malbec. Vista: de color rojo oscuro. Nariz: aromas que recuerden a frutos negros, chocolate y cereza maduras. Boca: notas a cuero y licorosas, complementadas por taninos redondos, que llevan a un largo y elegante final.

Cepaje: Macabeo/ Parellada/Xarello. Vista: amarillo pajizo, con ligeros matices verdes. Nariz: intensidad aromática, muy fresco con notas frutales. Boca: buena estructura en boca, amplio, vivo y con buena acidez.

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novedades

El Pozito y Chivas 18 Gold Signature Alianza por el placer

l Pozito de La Molina se viste de gala. Mediante una alianza estratégica con Chivas 18 Gold Signature, se ha rediseñado su bar para ofrecer una experiencia sofisticada acorde con el gusto de los limeños. Si bien La Molina ya cuenta con algunos bares o espacios para los amantes de la vida nocturna, solo el bar de El Pozito puede darse el lujo de exhibir el prestigioso emblema de la centenaria marca Chivas Regal, que data de finales del siglo XVIII. Chivas 18 Gold Signature ofrece una selección de los mejores whiskies escoceses, el placer de disfrutar la tradición de una bebida que tiene más de 500 años, pero la excelencia propia de la tecnología de punta. El nuevo look del bar de El Pozito de La Molina ha sido diseñado junto con Chivas 18, puesto que se deben

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mantener las exigencias que dicha marca sugiere a sus socios estratégicos. Desde la iluminación (azulada y sugerente) hasta los acabados del mobiliario (mesas con patas de bronces y sillones de cuero), el bar de El Pozito ha conseguido crear una interesante fusión entre un moderno bar londinense y el escenario limeño: una imponente fotografía de nuestra Lima antigua, de noche, nos sorprende con la luz artificial de sus faroles y sus antiguas puertas a lo largo de la pared del bar. Mientras disfrutamos de unos cócteles o unos vinos de la cava, podremos contemplar el pasado majestuoso de nuestra ciudad en un cálido ambiente inglés. Chivas 18 Gold Signature nos ofrece fuerza y elegancia; el bar de El Pozito nos obsequia calidad y excelencia. Que sigan los éxitos. ¡Cheers!

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ruta culinaria

Por las haciendas

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A pocas horas de Lima, la ciudad de Tarma esconde dos de las haciendas más hermosas del país. Sus vidas, fascinantes, involucran tanto historia como literatura: una fue refugio del Brujo de los Andes, Andrés Avelino Cáceres; y la otra, de nuestro querido escritor Julio Ramón Ribeyro. Hoy ambas se renuevan y reciben huéspedes de todas partes, para ofrecer una propuesta integral que incluye recetas preparadas con insumos del huerto y excursiones hasta la cima del mundo. Usted elige. Por Paola Miglio Rossi

Historias de Tarma

robablemente Tarma sea uno de los destinos más visitados de nuestro país: su cercanía a Lima y fácil acceso influyen (se llega en cinco horas por la carretera Central), y la belleza de sus tierras son imanes para quienes buscan salir de la rutina. Pero el viaje, para muchos, suele quedarse ahí: se visitan un par de campos de flores (Tarma es conocida como la ciudad de las flores) y la ruta del Guagapo, célebre cueva del área. No todos saben que esta provincia esconde más, que hay haciendas rehabilitadas y convertidas en hospedaje, que la comida es fresca y combina con equilibrio las tantas hierbas que se producen

en la zona o que hay una ruta de la papa en Huasahuasi, y que para llegar se sigue un camino mágico que casi toca la cima del cielo.

La Florida

En 1640 se construyó esta amplia casona de estilo colonial (que ahora ostenta algunos detalles propios del estilo republicano); con caballeriza y establos, y un gigante palomar que servía para enviar palomas mensajeras durante la Guerra con Chile. Perteneció al general Francisco de Paula Otero, quién luchó por la independencia junto con San Martín. Hoy es de Inge y Pepe Da Fieno, quienes nos acompañan en el recorrido. Ellos conocen el tesoro que guardan

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en uno de los jardines y lo reservan para el final, por eso antes cruzamos huertos orgánicos con verdes y frescas acelgas de casi medio metro, suculentas alcachofas (con las que preparan un tuco buenísimo) y olorosas hierbas; vemos un eucalipto gigantesco de casi 100 metros traído por Antonio Raimondi en 1852; y los macizos árboles que plantó el padre de Pepe para cada uno de sus hijos. Finalmente, el jardín de Silvio, sí ese mismo, el de El Rosedal, el que inspiró a nuestro Julio Ramón Riberyro uno de sus más conocidos cuentos, y en el cual aún se conservan las pequeñas rosas pompón. Felicidad absoluta. “Tras la casa estaba el rosedal, que daba el nombre a la hacienda. Era un lugar encantado, donde las rosas de la creación, desde un tiempo seguramente inmemorial, florecían en el curso del año. Había rosas rojas y blancas y amarillas y verdes y violeta, rosas salvajes y rosas civilizadas, rosas que parecían un astro, un molusco, una tiara, la boca de una coqueta”, “Silvio en El Rosedal”, Julio Ramón Ribeyro (París, 29 de agosto de 1976).

Tarma se encuentra en Junín y a cinco horas en auto de Lima. Entre diciembre y abril llueve, y el campo se vuelve verde y se llena de flores. No llueve tanto ni todo el día y se pueden ver los arcoíris más hermosos del mundo. Inge y Pepe saben lo que tienen, lo complementan con atención cálida, habitaciones amables y una propuesta gastronómica que se nutre de productos preparados por ellos mismos, de leche de sus establos, huevos de granja, vegetales del huerto y mucha imaginación. Para volver.

Hacienda Santa María

Esta casona perteneció a un cacique tarama, para luego, en 1593, pasar a ser propiedad de José de Santa María, quien llegó nombrado desde España (significa que no fue un aventurero más que vino a buscar fortuna). Este lugar sigue siendo de

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En la Hacienda Santa María, José Luis Orihuela y Delia Velarde organizan talleres vivenciales en los que se enseña a tejer, teñir y a cómo transformar plantas en tintes. Hay pagos a la tierra, sesiones chamánicas y recorridos por la ruta del arcoíris y Huasahuasi.

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la familia Santa María y hoy se encuentra en manos de la entretenida Delia Velarde, quien se acomoda en su centenario comedor, delante de un buen plato de chupe verde (sopa preparada a base de siete hierbas del jardín, reconstituyente y energizante) para contarnos un poco la historia de la casa. “Según los títulos, hay una parte que data de 1724. Luego la hacienda fue ampliada en el siglo XIX y restaurada de a pocos por nosotros en la década pasada. Hemos conservado gran parte de su diseño original. Aquí se escondió el general de la Campaña de la Breña, Andrés Avelino Cáceres, y aún conservamos su cama en una de las habitaciones”. La aventura que emprendieron Delia y su esposo ha sido grandiosa. Entrar en su hacienda es retroceder en el tiempo y olvidar que el mundo existe. En cada habitación, de techos amplios y ventanales por los que entra una luz radiante, hay detalles que recuerdan su fundación. Es una casa de dos pisos, llena de corredores y patios, típica del siglo XVIII y XIX. Sus muros son de adobe grueso y los techos de teja. Su comedor, además, se encuentra decorado con un impresionante papel tapiz que registra

Hacienda La Florida – Hospedaje Ecológico Teléfonos: Lima: 344-1358 / Tarma: 064-341-041 Dorección: a 6 km desde Tarma con dirección a Acobamba www.haciendalaflorida.com

una escena de caza de la Francia noble. Allí se sirven las más caseras viandas, desde los desayunos con leche, queso y mantequilla frescos, deliciosos panes de la zona y mermeladas hechas en casa; hasta almuerzos y cenas con ensaladas de vegetales recién cosechados, truchas fritas y unas papas que saben a esta tierra dulce y generosa. Y es que ese huerto, al que se accede por una pequeña puerta del patio principal, es un jardín lleno de encanto que Delia recorre emocionada. Nos habla de cada una de las plantas, explica su función y describe su belleza. Es como para perderse horas entre colores y aromas, escoger un rincón y tumbarse a leer. Al fondo, el manto de flores tan típico de Tarma completa el paisaje. Para más tarde se reserva el calentito, al lado de la chimenea, en el salón principal, en donde Delia y el sabio guía José Luis Orihuela nos cuentan historias del pueblo, de la casa de la vida. Visita entrañable.

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Hacienda Santa María Teléfonos: Lima: 445-1214 / Tarma: 064-321-232 Dirección: Jr. Vista Alegre 1249, Sacsamarca, Tarma (a 3 km de la ciudad) www.haciendasantamaria.com

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gastroperfil

tr3z :

Gamarra, Orellana y la cocina peruana

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En el corazón del emporio comercial de Gamarra, circundado de negocios textiles y derivados, invadido por la música y los colores de la calle, ingresamos a una cocina trajinada en la que el fuego de los saltados y el denso humo de los guisos alterna con el gélido filo de los cuchillos que someten a finos cortes el lenguado, la charela, el pulpo y los frutos de la pesca del día. Se trata de uno de los mejores restaurantes de cocina peruana que con mirada lúdica e irreverente ofrece exquisitas versiones de clásicos peruanos. Su nombre es TR3Z. Su jefe de cocina y dueño, Andrés Orellana, nos cuenta su historia a través de sus platos. Por Fernanda Macchiavello. Fotos Frank Alva

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ndrés Orellana tiene 21 años y mucho talento. Se recibió en Le Cordon Bleu Perú y, luego, se perfeccionó en el Italian Culinary Institute. Luego de culminar su maestría fue el primer peruano -y, sin duda, el más joven- que trabajó en la Osteria Francescana del genial Massimo Bottura. En Italia pudo viajar y conocer diversas tradiciones culinarias, así como perfeccionar sus técnicas mientras practicaba al lado de Bottura, cuyo restaurante hoy ostenta ya tres estrellas Michelin. Habiendo ya regresado al Perú, Andrés se preocupó por aprender en las mejores universidades lo necesario de la administración para arriesgarse con un negocio propio. Sin tres estrellas Michelin, pero con más de tres ideas sobre lo que representa la cocina peruana, este joven chef decidió descentralizar la oferta de la buena cocina. Ni San Isidro, ni Miraflores. La rica Vicky, es decir, el tradicional distrito de La Victoria y, más precisamente, el emporio de Gamarra fue su objetivo inicial.

Uno: los nuevos escenarios

“¿Por qué solo distritos como San Isidro o Miraflores están asociados a la experiencia de comer bien?” Se pregunta retóricamente Andrés. Él ya sabe la respuesta: son estos los que contaban con una mejor infraestructura, acorde con las exigencias del turismo y la hotelería. Antes del boom de la cocina, los amantes de la buena tenían que introducirse en el Perú de la sierra o de la costa (algunos pocos llegaron a la selva) para saborear de un majestuoso cebiche de pato, de un picante de machas o de soberbio cuy chactado. Hoy esa sazón se ha centralizado en una capital gobernada por migrantes que ya son limeños de segunda o tercera generación.

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Gamarra representa el crecimiento del nuevo Perú: 150 galerías más de 90 mil comerciantes y mil millones de dólares al año (cifra por lo demás conservadora) que no solo se deben al esfuerzo de peruanos del interior, sino también a las nuevas olas migratorias de palestinos, italianos, judíos y coreanos. Hoy, luego de 50 años, Gamarra ya no solo cuenta con estacionamientos subterráneos y galerías modernas, sino también con un restaurante que nada tiene que envidiar a sus pares sanisidrinos o miraflorinos.

Dos: la nueva cocina peruana

TR3S es un restaurante honesto: el comensal no será sorprendido ni por platillos minimalistas ni por espumas o nieves o aires que nos recuerdan acaso el perfume de la cocina que nos fascina. Orellana es capaz de reproducir dichas técnicas (y de la mejor manera), pero como bien señala “un cocinero que no sabe preparar bien lo básico -un cebiche, una causa, un lomo saltado un seco con frejoles-, no debería experimentar con técnicas que lo sobrepasan. Un cocinero honesto debe ser creativo con fundamento, osea, a partir de un a tradición que conoce. Eso es honesto.” Andrés Orellana nos ofrece su nueva carta de otoñoinvierno, amplia, pero justa en la que los platillos nos resultan todos familiares y, a la vez, reconocemos en ella una cierta mirada juguetona: así nos llegan las conchitas de Vicky, el lomazo, rellenas con trocitos de lomo y una reducción de lomo saltado; el pulpito hot-box, compuesto por anticuchos de pulpo a la plancha sobre mini tacu tacu de pallar, chimichurri criollo y salsa anticuchera; y de la selva su tiradito: conjunto de láminas de pescado y pulpo marinadas en leche de tigre con una chalaquita de cocona, ají charapita y sachaculantro con camote crujiente. Otros platillos, en cambio, siguen de manera más evidente para el comensal los referentes de nuestra cocina: la parihuela y el chupe son sopas que deben sostener la calidad de sus referentes populares; así como el arroz con pato, el seco de cabrito, el ají de gallina, el cebiche de pato, el espesado, el locro de camarones y el lomo saltado se presentan con ligeras variantes que en nada alteran su sabor. Pero detengámonos en algunos de sus platos. El De la selva su tiradito es un plato frío que cualquier paladar identificaría con la cocina peruana. No obstante, su ejecución está por encima del promedio de nuestras cebicherías. Sus ingredientes tampoco son usuales en ese tipo de preparación y, sin embargo, es una delicia que podría venderse en cualquier restaurante de alta categoría junto con una cerveza premium o con un vino rosado de alta gama. Las Conchitas Vicky, el lomazo, son un excelente tributo a La Victoria. Un plato de verdadera fusión que no alborota los sentidos. Del mismo modo que en las carretillas o puestos de los mercados algunas cocineras arriesgaron un poco de salsa huancaína sobre los fideos con tuco (rojos), Orellana nos deleita con unas conchas que tienen trozos de lomo fino bañados con una reducción óptima de lomo saltado. Pocas entradas de nuestro repertorio podrían

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resistir, por ejemplo, una copa de Cabernet sauvignon o algunos blends robustos de Argentina. Esta es la excepción. El arroz, elemento primordial de nuestra cocina, es tratado de la mejor manera en TR3Z: su chaufa meloso es una exquisita interpretación del arroz frito cantonés que recuerda las versiones que de este platillo preparaban algunos descendientes de japoneses en mercados de La Victoria; sus tacu tacus son sin duda encomiables, los hay desde frejoles y pallares hasta uno de pepián verde. Asimismo, la carta ofrece opciones mediterráneas como la paella y los risottos. Claro, siempre con ingredientes nacionales que potencian su sabor y hacen que el platillo nos parezca, de alguna manera, familiar.

Tres: la ética de un cocinero peruano

“Nuestros clientes -muchos de ellos empresarios de Gamarra- son muy exigentes, más de una vez me han devuelto los platos. ‘Esto no es un chupe’ o ‘Este ají de gallina no pica lo suficiente’ son algunas de las frases que nos dicen. Mi deber como cocinero es escucharlos, aun cuando no esté de acuerdo con ellos. Pero con humildad hay que saber cuándo nos equivocamos y, así, nos corregimos en la cocina”. Así piensa Andrés Orellana. Su modestia es inusual

y alentadora. Él es consciente que un cocinero debe esforzarse siempre por superarse y que, a diferencia de otros oficios, en la gastronomía impera la subjetividad. No obstante, él está siempre del lado del cliente: “Escuchar al cliente es otra de las formas de cortesía; la primera es la calidad que le ofrecemos”. Y más aún nos inspira su visión del boom gastronómico: “Un espacio como Gamarra, lleno de comerciantes pujantes, merece un restaurante como TR3Z, ojo, y yo no pienso que les hagamos ningún favor, pero ya es hora que el circuito gastronómico crezca más allá de los distritos preferidos para los restaurantes de alto nivel. Nuestro deber es seguir esforzándonos para mejorar nuestro nivel y aportar lo mejor a una tradición culinaria consolidada.” Honestidad, una clara percepción de la ética de su oficio, espíritu joven e innovador son algunas de las cualidades que vemos en TR3Z, todas ellas reflejo de su chef y experto equipo (muchos de ellos fogueados en los mejores restaurantes del país y otros del extranjero). Quizás sean las cualidades que la mamá de Andrés (u Ori, como lo llaman los amigos) ve en él cuando, vestido de cocinero, dialoga con los comensales. Cualidades que nosotros contemplamos con una reconfortante esperanza y con hambre por más.

TR3Z Dirección: Jr. Humboldt 1562, 2do piso. Emporio comercial de Gamarra, La Victoria Reservas: 4730699 www.facebook.com/TR3Scocinaperuana

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incursi贸n culinaria

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Chaxras ecorestaurante Del campo a la mesa Una gastronomía más comprometida con el medio ambiente y con la salud de las personas, que hace un guiño a las nuevas tendencias de slow food, a los cultivos orgánicos y a la agricultura sostenible. Esa parece que será la tendencia para los próximos años. La ecococina o ecogastronomía. Ya muchos apuestan por ella. En el Perú, Chaxras ecorestaurante es el reflejo de esta reciente perspectiva. Hoy por hoy, que buscamos vivir en mayor armonía con el planeta Tierra, les presentamos una crónica gastronómica que les pintará de verde el alma. Por: Margite Torres P. Fotos: Claudia Gonzales

haxras, vocablo quechua que significa “tierra de cultivo”, describe de pies a cabeza el nuevo proyecto del chef peruano Eduardo Navarro. Se trata, pues, de una iniciativa que lo llevó a invertir casi todo su dinero, hasta lo que no tenía -nos confiesapor cumplir lo que tanto soñó: el negocio propio. Fue así que decidió abandonar su trabajo de saco y corbata, mejor dicho, de chef ejecutivo de una reconocida escuela limeña de cocina, para dedicarse a su propia empresa, con un estilo más natural. Todo se inicia cuando Eduardo, quien luego de un largo periplo en Europa en el que trabajó en destacados restaurantes con estrellas Michelin, adquiere una vasta experiencia y conoce por primera vez la cocina ecologista. Desde ese momento comenzó a soñar con ella. Un tiempo después, llega a Lima para asentarse. Emprende vuelo, se casa, se muda a Pachacámac, nace su hija Brisa, y con ella una nueva vida: de lleno en el campo y con las ganas de construir su propio camino. Cuando nos reencontramos, no lo reconocí. Lo vi de lejos, caminando junto a sus perros, sonriente y menos ataviado. Un cambio de 180 grados. En efecto, horas después lo comprobaríamos. Chaxras refleja el espíritu de Eduardo, quien está enamorado de una cocina sencilla, pero a la vez creativa que pretende llevar una comida lo más saludablemente posible a su mesa. “Acá no hay espumas, ni porciones módicas, nada de cocina minimalista”, nos dice. Acá se sirve bien - fuimos afortunados al comprobarlo-, todo sabe bien, se ve bien y se siente bien. Es el aire fresco, el sol, la cercanía

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“Trabajo con productos de la zona, la suerte es que en Pachacamac hay todo. Queso de cabra, champiñones, cerdos. Estoy pensado construir mi molino de viento para ahorrar el consumo de agua. Nosotros hacemos nuestro propio pan, las masas de las pizzas en el horno a leña, hasta los chorizos. Tratamos de elaborar casi todo”, agrega Eduardo.

con la naturaleza –muy cerca están el huerto y la granja-, el paisaje verde. Y pensar que estuvimos tan solo unas horas fuera del ruido de la cuidad.

Del huerto a la cocina y de la cocina a la mesa

Sin más preámbulos, esta es la frase con la que Eduardo describe su cocina, su nueva forma de ver la vida y de sentirse. Chaxras es rusticidad y elegancia, es campo, sabores locales, horno de barro, hecho en casa... Así se inicia nuestra incursión culinaria por estos lares. Apartados de Lima, en medio de un ambiente cálido, que nos acoge e inspira. Pachacámac se ha convertido en un distrito culinario en los últimos años. Ahora encontramos excelentes

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propuestas gastronómicas en la zona. Entre la variopinta oferta, se encuentra Chaxras y su propuesta innovadora, que pretende ser un restaurante con una cocina sostenible, saludable, que cause el menor impacto al medio ambiente. Detrás del alboroto de la cocina por terminar las pruebas para la carta definitiva, se revelan Chaxras y su rostro ecológico. Nos alegramos por ello.

Mixtura de sabores

La carta es una mixtura de sabores. Eduardo, juega con ellos, innova y se da el gusto de presentarnos lo mejor de su creación. Por ahora los platos estrellas son el tiradito de ají amarillo al carbón, con chicha de jora y canchita, y los Chori Chaxras: Nada más y nada menos que chori-

Ecopropuesta Toda la luminaria es led, ahorradora al 100%. Todo fue pensado para abrir de noche y ahorrar la mayor cantidad de electricidad. De noche Chaxras se luce más. Luz natural, luz de las velas. Un ambiente más cálido aun. Todavía no se abre de noche, pero a eso se apunta. “Yo hago mi propio abono con la materia orgánica que reciclamos en cocina. Reciclamos todo”, nos cuenta Eduardo. El restaurante está lleno de detalles, todo fue pensado de la manera más natural: los carretes de luz empotrados en el piso, la cerámica rota de enchape incrustada en las paredes, las bancas del bar elaboradas de madera reciclada, las servilletas de papel reciclado.

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zos caseros, de orégano y finas hierbas, chorizos de pollo con champiñones. Todos bien acompañados con pancitos de ají panca y finas hierbas. Seguimos. Pastel de choclo relleno de lomo saltado, servido en su ollita de barro; lasagna de hongos de porcón, lomo saltado a lo pobre, tallarines verdes con apanado… Si a usted ya se le abrió el apetito como a nosotros, programe su visita a Chaxras y vuelva. Nos costó regresar a Lima, sobre todo después de banquetearnos con algunos de los platillos. Sin embargo, teníamos que volver. Lo hicimos con un acogedor olor a leña impregnado en nuestras narices y sorprendidos por la creatividad que abunda en nuestro país.

Si se anima y decide pasar un día en familia o con los amigos en este acogedor restaurante, no deje pasar la oportunidad de probar la pachamanca individual. Es todo un arte, usted mismo puede ver cómo la preparan. Eduardo hace uso, una vez más, de su ingenio y experiencia: la envuelve en un juane, en hojas de bijao (planta tropical), le añade todo tipo de carnes marinadas y frutas, como plátano bellaco, oca y manzana. Si puede, recorra el huerto y pregunte por la flor del guacatay. Es hermosa. Huela el especial aroma del romero y tomillo. Por ahí encontrará también higos, plátanos y hasta paltas. Iniciativa, ingenio, comida saludable, aromas caseros, y un buen rato. Eso es Chaxras.

Chaxras Calle 8 Mza. K, Lote 66B, Casablanca, Pachacamac Teléfonos: 94607*3690 o 367 - 4166 Horarios de atención: sábados, domingos y feriados de 12:00 a 5:00 reservas@chaxrasrestaurante.com www.chaxrasrestaurante.com

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novedades

Tutti Frutti

La manera mรกs sana de comer helado

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l sol continua. Es una buena excusa para probar algo refrescante. ¿Se anima por un frozen yogurt? Si aun no lo ha probado, acá un adelanto. Es una propuesta saludable e innovadora que ha invadido al Perú desde hace unos meses. Lo mejor es que no contiene tanta grasa y azúcar como el helado tradicional. No contiene gluten, más sí lactobacilos y probióticos, que contribuyen a la digestión y a la regulación del colesterol en el organismo. Los frozen yogurts son elaborados con fruta fresca y están libres de colesterol. Una deliciosa tentación que puede disfrutar sin remordimiento alguno. El yogur helado, o frozen yogurt, se ha convertido en la manera más sana de comer dulces helados. Es ligero, contiene leche, en lugar de crema, y le aporta elementos muy nutritivos a la dieta: calcio, fibra, proteínas y cultivos activos, ideales para una buena digestión.

Para estar informados

El yogur es un alimento que posee organismos vivos capaces de transformar la lactosa en ácido láctico, un componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino, derivadas de la descomposición de los alimentos. Es por esta razón que varios nutricionistas lo ordenan en las dietas, porque además de contribuir al proceso digestivo, aporta grandes cantidades de calcio, vitaminas del grupo A y B, ácido fólico, fósforo y potasio, entre otros componentes de una buena alimentación. Es así como Tutti Frutti, la cadena de autoservicio de frozen yogurt más grande del mundo, ha puesto de vuelta y media a todos los limeños con su nueva propuesta. Gracias a un innovador modelo de franquicias con sistema de autoservicio, hecho para aminorar las filas de espera y para que el cliente pueda crear “el frozen yogurt de sus sueños”, Tutti Frutti pone al servicio de grandes y chicos la posibilidad de disfrutar de un mundo de sabores cautivante, que no te detiene y que te lleva a comer a tu medida. Puedes elegir entre más de 50 sabores, - muchos de ellos elaborados con insumos locales como pulpa de lúcuma, chirimoya y aguaymanto-, 30 toppings de la mejor calidad, para luego pagar según el peso. Se ha convertido, en pocos meses, en “el lugar donde tú te sirves”, tal y como lo indica el slogan de la marca. La franquicia proviene del California en Estados Unidos y ha elegido al Perú como primer país de expansión en América del Sur. Este año planea inaugurar 10 locales en Lima para luego abrirse paso en otras ciudades del interior, y superar así los casi 700 locales que tiene a nivel mundial.

En Tutti Frutti puedes hacer volar tu imaginación y a diferencia de las demás marcas, puedes disfrutar sin esperas ni apuros de un frozen yogurt 100% natural, libre de gluten y bajo en calorías. Por todo esto es el favorito en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Francia, Brasil, México, Isla Tahití, República Dominicana, Nueva Zelanda, Corea del Sur, China, Arabia Saudita, Egipto, India, Taiwán, Vietnam, Indonesia, Guam, Malasia, Singapur, Filipinas, Pakistán, ahora en Perú y muy pronto en Chile, Bolivia, Colombia, Argentina, Uruguay y Ecuador. Su crecimiento se refleja en los 300 puntos de venta con los que cuenta a nivel mundial, de los cuales 34 se ubican en nuestro país. Para cada franquicia se invierten $150 mil dólares —monto que incluye el concepto, las máquinas de helado y decoración del local— con un retorno de inversión en dos años y medio. Su más reciente apertura se ubica en Playa del Carmen, Quintana Roo. Más información en: www.tuttifrutti.com.pe https://www.facebook.com/tuttifruttiperu Encuéntralos en: Centro Comercial Jockey Plaza y Avenida Larco 657

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estilo de vida

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El arte de la cocina: D’Amato Design La cocina es uno de los espacios más cálidos del hogar, en donde, al final y al comienzo del día, se reúne la familia y los amigos. El arquitecto Ricardo Ramírez D’Amato lo sabe, y gracias a su experiencia ha logrado desarrollar conceptos que desbaratan los moldes tradicionales e invitan a disfrutar de nuevas aventuras. Uno de sus aliados estratégicos es el artista plástico Ricardo Wiesse, quien propone diseños únicos que convierten una sencilla alacena en una pieza de colección. Por Paola Miglio. Fotos: D’Amato Design

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a idea va más allá de crear un espacio en el que quepan los electrodomésticos de la casa y se preparen las comidas diarias. La idea apuesta por un concepto singular, en el que las piezas claves sean no solo los muebles y acabados, sino también los colores, las texturas y los materiales. Así nace la propuesta de Ricardo Ramírez D’Amato, de D’Amato Design, compañía que se dedica al diseño y fabricación de muebles para cocina. “Como empresa llevamos tres años y medio, pero vengo trabajando en muebles varios más. Lo que más hacemos es cocinas. Hay que destacar que se ha dado una evolución local del uso y de la función de la cocina, de lo que significa, y en este cambio destacan los acabados”, explica Ricardo Ramírez. Grande o pequeña, cuadrada o larga, cualquier tipo de espacio puede aprovecharse si se utilizan los diseños y colores adecuados. El triángulo clave se mantiene: la cercanía de cocina (electrodoméstico), refrigeradora y lavabo, para que la movilidad dentro del lugar fluya, pero el resto de muebles pueden reacomodarse. “Pasa, por ejemplo, que las parejas jóvenes están mucho más en la cocina -indica Ricardo-. Ya su intensidad de uso hace que tenga y necesite un tratamiento diferente a las demás habitaciones de una casa, y por eso es preciso entender que tiene que estar más vestida. En los acabados, sucede que hay ideas locales muy fijas, como el uso de la madera más tradicional (la madera bien tratada se puede usar perfectamente), que provoca una sensación más hogareña que también se puede lograr con el color”. Rojos intensos, amarillos o azules poderosos, todo vale. Y en este juego también entran las texturas, notables pero con clase, metalizadas y con toques industriales. Se mantiene la limpieza de líneas y formas, la sencillez. Porque no es necesario llenar todo de color ni recargar espacios, pero sí brindar un toque diferente que haga su cocina se distinga de las del resto y se aleje del planteamiento blanco inmaculado (también válido, por cierto) al que estamos acostumbrados. El uso y mezcla de distintos materiales enriquece sensaciones o recrea efectos. “Por ejemplo, el uso de la pintura brillante expresa un ambiente limpio, más iluminado, un lugar especial, casi una vitrina dónde cocinar”, explica Ricardo.

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“En acabados, por un buen tiempo se usó la melamina, pero también están las pinturas y los lacados, y claro, lo que ahora se usa, estructuras y otros materiales que permiten que el mueble no se deforme ni se maltrate, como el aluminio con paneles de vidrio o madera pintado. Así tienen estabilidad en el tiempo y es una cocina que te va a durar más, que tienen un mantenimiento mucho más fácil: marcos de aluminio y los frentes de vidrio”, agrega. Es precisamente en los frentes de vidrio o lacados en donde se aplica la alianza que D´Amato Design ha establecido con el artista plástico Ricardo Wiesse: se inyecta arte y color a la cocina mediante diseños personalizados o propuestas únicas que Wiesse plantea. La idea es dar un valor agregado al mueble. Hay algunos diseños que ya están elaborados, pero también se pueden mandar a hacer o pedir de acuerdo a las preferencias del cliente, en color o monocromáticos. Ahora, todos siguen la propuesta pictórica de Ricardo Wiesse, claro, y lo que resulta es una pieza de arte diferente para cada cocina. Sí, la cocina sigue siendo el lugar más cálido de casa, íntimo, donde todos comparten y se sientan a tomar un café. Donde podemos relajarnos y en donde se descarta la etiqueta y el protocolo. Pero con la evolución del diseño y las nuevas posibilidades, se nos abre un mundo increíble que permite reflejar la esencia de nuestro hogar en esta habitación, estilizarla con gracia y sin aspavientos, y compartirla con los que más queremos.

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gustos y caprichos

novedades Longines Heritage 1940

Impregnado de un espíritu contemporáneo, este modelo se inspira en una pieza que data de 1940. Longines Heritage impresiona por su diseño refinado y sus contornos tallados. Su caja encierra el calibre mecánico de carga automática L615. Sorprenden sus manecillas, hechas con acero azulado para la versión de esfera blanca, y con rodio y plata para la versión de color negro.

L’Eau d’Issey pour Homme Sport: más cerca de la naturaleza

L’ Eau d’Issey pour Homme ha sabido imponerse con elegancia y carácter desde 1994. Su frescura chispeante es el sello de este perfume que tanto aprecia Issey Miyake. Hoy, L’Eau d’Issey pour Homme Sport, la nueva fragancia de la línea, ofrece a los hombres una nueva experiencia: vivir intensamente las emociones del deporte a través de la visión única de su creador. No se trata tan solo de competir para ganr, sino de crear un vínculo esencial con la naturaleza. Una joya para los seguidores de la prestigiosa marca.

Tissot T-Wave Round porque el tiempo de una madre es oro

Las madres regalan tiempo cada día y, con todo lo que hacen para sus hijos, el Día de la Madre es finalmente la oportunidad de devolvérselo. La vida es corta, pero el amor es eterno, y esos pequeños momentos especiales son poco comunes. El Tissot T-Wave Round es un recordatorio de que cada minuto que pasamos con ellos cuenta, para esa persona especial en la vida de todos. La línea de este impresionante reloj fluirá alrededor de la muñeca, siguiendo el curso natural mientras gira en el borde de la correa de piel con cierre mariposa. Esta creación suave y sosegada está coronada por una bella esfera circular con cristal de zafiro curvado. Los múltiples detalles, como sus índices en forma de pétalo, capturan el espíritu de la feminidad mientras que su esfera de nácar añade belleza natural. Este reloj es perfecto para expresar el amor natural hacia nuestras madres.

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escaparate

Sommelier estuvo en PerúModa y visitó la tienda de la prestigiosa diseñadora Meche Correa. A sus fieles seguidoras les obsequiamos un adelanto de su nueva colección.

Reinvención de un clásico

La cartera con marco de cuadro de la Escuela Cuzqueña ya es un clásico de la moda nacional. Dorado contra negro: atemporal y de una elegancia notable. En la última edición de PerúModa, Meche Correa nos sorprendió con versiones más coloridas del mismo. Simplemente irresistibles.

Vestido: el arte de los andes

El vestido que todas quisieran tener ya ha sido creado. Meche Correa sorprende al público con esta delicia de lana de alpaca bordada sobre sobre tul. Las técnicas más refinadas de Ayacucho ahora se presentan con un toque clásico y atrevido al mismo tiempo. La cartera de cuero rojo es otro must have…

Pañuelos: tradiciones milenarias

Elaborados con la seda más fina del mundo, sus diseños son un homenaje a la textilería de nuestro suelo: desde motivos prehispánicos de la cultura Lambayeque, motivos incaicos hasta diseños propios de la cultura popular andina (como es el caso de los motivos inspirados en las polleras y la lliclla) ahora se lucen en una fina composición moderna que le da al pañuelo una distinción sin precedentes.

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máquinas Un aeroplano rodante: Terrafugia Transition El Terrafugia Transition, “the roadable aircraft” o aeroplano rodante en nuestro idioma, es el primer aeroplano de uso privado que permite ser conducido desde su aterrizaje en un aeropuerto hasta dentro del garaje de nuestros hogares. Simplemente aterrice, doble las alas (con un botón integrado en el tablero del habitáculo) y salga del aeropuerto a las calles en dirección a su casa, como si lo hiciera con un automóvil normal. Creado por ingenieros norteamericanos altamente calificados de MIT, el proyecto del Transition arrancó en el año 2006 y hoy en día es una realidad. Para conducirlo es necesario un curso de piloto, por supuesto, pero de tan solo veinte horas de vuelo, a través de un curso específicamente dictado por docentes de la empresa Terrafugia. Esta maravilla del mundo actual ya se encuentra a la venta a un precio de US$279,000. La compra se realiza a través de una separación del producto con US$10,000. Para mayor información ingresar a: www.terrafugia.com

CR-V: la SUV de lujo de Honda Honda empezó el 2012 con el estreno mundial de la cuarta generación de suexitosa SUV: la CR-V. Por tradición, esta prestigiosa marca japonesa busca ofrecer productos de alta calidad, con tecnología de vanguardia, eficiencia en el consumo de combustible y una gran preocupación por los seres humanos y la conservación del planeta. Todas las versiones ofrecidas para el mercado automotor peruano están equipadas con un motor i-VTEC de 2.4 Litros con 185 HP de potencia máxima y caja de cambios automática de 5 velocidades. Además, si se opta por una versión de tracción integral, la CR-V con su probado y reconocido sistema inteligente de tracción 4x4 Real Time All-Wheel Drive.

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Nissan Juke: diseño de vanguardia Este interesante crossover fue presentado en nuestro país por Nissan en el Autoshow del 2010. A través de su creación, la reconocida marca nipona propone la introducción al mercado automotor mundial de una nueva categoría en este segmento, denominada Sport Cross. Al ver por primera vez al Nissan Juke, la forma exterior impacta inmediatamente, expresando un evidente diseño de vanguardia. Pero la innovación no termina ahí, pues este Sport Cross sorprende también bajo el punto de vista de su desempeño, pues entre lo que ofrecen las versiones disponibles para Latinoamérica, destaca un nuevo motor de 1.6 Litros sobrealimentado a través de una turbina, con sistema de inyección directa de combustible (DIG-T) y 188 HP de potencia máxima. El tren motriz ofrece alternativas de transmisión manual con 6 velocidades o automática de cambios continuos (CVT).

Prius 2012: apuesta ecológica de Toyota Si pensamos en automóviles y ecología, es muy probable que lo primero que nos venga a la mente es el Toyota Prius. Preferido por diversos personajes de la farándula internacional con un serio compromiso con el cuidado del medio ambiente, el Prius es desde hace tres generaciones el automóvil híbrido de mayor éxito en el mundo. ¿Cómo funciona? El concepto es básicamente el siguiente: el Prius cuenta con dos motores, uno de combustión interna (es decir, que funciona con gasolina) y otro eléctrico (alimentado por baterías). Ambos propulsores funcionan en una óptima sinergia, apoyándose el uno al otro, según la situación lo demande, pero siempre privilegiando el uso del segundo, para producir la menor cantidad posible de emisiones de gases tóxicos. Además de sus cualidades híbridas, el Prius cuenta con un surtido equipamiento de serie (bluetooth, pantalla central de navegación, GPS, cámara de retroceso, sensores y radar para detectar la proximidad de peatones y otros vehículos, asientos eléctricos, controles de estabilidad y tracción, frenos ABS, etc.) digno de todo auto moderno competitivo.

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vistazos

01 Stephany Morales, Carla Romero, Patty Buendía y Roxana Montero en la fiesta Party Lite de Chandon en San Bartolo. 02 Sandra Valdivieso y Marta Larraga durante la cata de vinos Malbec en el Hotel Westin. 03 Edwing Torres, gerente general de El Pozito en celebración por el día del Malbec, Hotel Westin. 04 Álvaro Huidobro y Sandro Villalobos durante la cata de vinos Malbec en el Hotel Westin. 05 Oscar Latorre, Jazmín Dyer y Matías Moleto durante la inauguración del nuevo salón de Ventas Hyundai Ramón Ferreyros en San Isidro. 60

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0607

06 Gonzalo Carriquiry, Giovana Vargas, Alex Pissowotzki, Mario Camino y Christian Honch disfrutando de la fiesta End of the Summer de Divemotor, en la discoteca Nikita del Boulevard de Asia. 07 Alexandra Bustamante, Betty Ciabati y Cayetana Aljovín disfrutando del cóctel de Codorniu en el Lima Fashion Week, del Jockey Club de Monterrico. 08 Daniela Hunt, Paula Manrique y Carolina Yulo durante el F1Driving Experience Simulator de Redbull en el restaurante la Quinta Avenida en Miraflores. 09 Marice Azanero e Irma Otoya durante el concierto de Crazy dizzy en el studio 7 del Jack Daniels Bar del boulevard de Asia. 10 Carla Pareja, Stephany Romero, Paty Arguelles y Lucía Portal durante el concierto de Crazy dizzy en el studio 7 del Jack Daniels Bar del boulevard de Asia. sommelier

agenda empresarial

Concurso Leyendas: talentos que inspiran de Cusqueña Con el objetivo de crear una cadena de inspiración a través de historias reales de talento y pasión, cerveza Cusqueña lanza el Concurso Leyendas: talentos que inspiran a nivel nacional. Este concurso busca reconocer a personas de diferentes rincones del Perú, quienes a través de la presentación de historias donde cuenten sus experiencias y trayectoria de vida, demuestren que pueden obtener grandes logros. Javier Neyra, gerente de la marca Cusqueña afirmó “El concurso Leyendas: talentos que inspiran, representa una oportunidad para demostrar el talento y pasión de muchos personas que han sabido salir adelante. La convocatoria de “Leyendas talentos que inspiran” cita a personas mayores de edad a nivel nacional, con o sin experiencia profesional, para que cuenten su historia de talento y pasión. www.talentosqueinspiran.com. Mercedes-Benz celebra el fin de verano en Nikita

Mercedes-Benz celebró por todo lo grande el fin de verano con una exclusiva fiesta dirigida a clientes y aficionados de la marca en la discoteca Nikita en Asia. Los invitados y público en general pudieron apreciar la majestuosidad del modelo SLS 63 AMG, más conocido como “Alas de Gaviota”, el cual fue el protagonista atrayendo las miradas de grandes y chicos. Scotiabank lanza sistema de banca por televisión en el Perú junto a Samsung Scotiabank en alianza con Samsung, anunció el lanzamiento de su nueva plataforma de banca por televisión, o TV Banking, que permitirá a los clientes realizar, desde cualquier televisor inteligente Smart TV, operaciones bancarias de una manera cómoda, amigable, rápida y segura. De esa manera, Scotiabank Perú se convierte en el primer banco de Latinoamérica en adoptar la nueva plataforma de servicios y transacciones, que brindará a sus clientes una novedosa solución a sus necesidades.

Samsung inaugurará tienda exclusiva para la venta de productos Galaxy Samsung inauguró el primer Premium Shop de Samsung en Latinoamérica el pasado jueves 22 de marzo. La tienda, que está ubicada en el Centro Comercial Angamos Open Plaza. Es de esta manera como Samsung, apuesta por la democratización de los Smartphones y Tablets en el Perú. La tienda ofrecerá de todo para la línea de Smartphones, Tablets y accesorios Galaxy. DIAGEO reafirma su liderazgo en el International Spirits Challenge 2011

DIAGEO América Latina y el Caribe fue premiada en cuatro ocasiones durante la celebración numero 16 de los International Spirits Challenge (ISC) Awards Dinner celebrados anualmente. La compañía se llevó a casa premios por Mejor Campaña de rp: buchanan’s® ‘Forever’; Mejor Lanzamiento de Producto: johnnie walker® Blue Label™ The John Walker™; Mejor Campaña Digital y de Medios Sociales: smirnoff® ‘Be There’; y Mejor Campaña de Mercadotecnia: smirnoff ‘Be There’. Además, diageo también fue galardonada con un trofeo en la categoría de Ginebra por tanqueray® No. 10.

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protagonista

Meche Correa

en PerúModa 2012 Fotos por Claudia Gonzales

erúModa mostró lo mejor del diseño peruano y Meche Correa estuvo allí. Diseñadora autodidacta, estudiosa de nuestro pasado, emprendedora exitosa y amante del Perú, Meche ha sabido llevar a la industria de la moda el legado de nuestras diversas tradiciones culturales. Sus pañuelos, carteras, vestidos y accesorios diversos constituyen una interpretación maravillosa de nuestros símbolos prehispánicos, coloniales y republicanos. Su trabajo, qué duda cabe, es apreciado internacionalmente por las personalidades más relevantes del mundo de la moda. Muchos de sus diseños son ya clásicos contemporáneos: desde su célebre bolso Love Bag (copiado ad infinitum) hasta su bolsa con un marco de cuadro colonial que se ha exhibido en España como objeto de arte. Meche es modesta, pero su talento nos avasalla. En PerúModa 2012 su stand fue uno de los más visitados y, de lejos, el más atrevido. Presentó una colección de pañuelos de seda que recupera diseños andinos y ancestrales, hechos con la mejor seda del mundo. El Perú está de moda y Meche Correa siempre lo supo.

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