“El futuro es de la mujer”
Mientras preparábamos la revista de mayo pensamos que era el mes adecuado para dedicar una edición a la mujer. Sin embargo, nuestro homenaje no quiso quedarse solo en las mujeres madres, si no en todas aquellas que luchan desde el espacio en el que les toca vivir por lograr la equidad y alcanzar la plena felicidad. Hace poco leí a Andy Stalman, -argentino y uno de los mejores especialistas en Branding del mundo-, decir en uno de sus artículos “El futuro es de la mujer”, que “lo femenino empuja a la humanidad hacia delante” y que “estamos presenciando momentos históricos en los que la mujer tiene, cada vez más, un rol sobresaliente”. Lo encontré muy cierto e inspirador. Si bien aún queda mucho camino por recorrer el futuro está es nosotras. La mujer ha demostrado que cuando tiene la oportunidad de emerger aún en medio de dificultades, lo ha hecho. Y que cuando sobresale lo hace por ese “algo” especial con el que fuimos dotadas. Más sensibilidad para las cosas y nuestros sentidos que son generalmente más afinados. Eso nos llevó a descubrir la nota principal de esta edición sobre mujeres bartenders. Eso nos llevó a descubrir la nota principal de esta edición sobre mujeres bartenders. Mujeres que se enfrentan a un mundo predominantemente masculino, que han sabido ganarse su lugar y plantearse cambiar el rostro de la coctelería en el Perú. Las buscamos en Lima y en provincias. Las encontramos y contamos sus historias de vida. Muchas veces oímos decir que “detrás de un gran hombre siempre hay una gran mujer”, ¿verdad? Bueno, nuestra nota “Mujeres poderosas”, parece decir todo lo contrario. Son muchas las mujeres que lideran grandes y pequeñas cocinas, y fuimos a su encuentro. Muchas de ellas son madres, otras no, pero casi siempre el sacrificio es el doble. Es otro el orden, el desafío, la perfección. Es justamente por ellas que estos restaurantes son lo que son. En fin, las dejamos hablar a ellas y nos planteamos ¿qué tal si las oímos y las vemos más? Pero hay más en mayo. Viajamos a Chile invitados por la bodega Miguel Torres y compartimos gratos momentos en la Vendimia que este año fue en honor y dedicada a nuestro país. Con el difícil momento que atravesamos se sintió más. Trajimos muchas novedades y las mejores vibras de este hermano país. Estuvimos también en Diálogos de Cocina, en el Basque Culinary Center de San Sebastián (España) donde especialistas, periodistas y cocineros del mundo se congregaron para intercambiar opiniones sobre la comida. Desde allá, una crónica sobre Dominique Crenn (Atelier Crenn y Petit Crenn en San Francisco, Estados Unidos), francesa elegida el año pasado como la mejor chef del mundo según la lista de The World´s 50 Best Restaurants. Finalmente, nos despedimos con la ilusión que saboreen cada página, deseando que puedan encontrar en los rostros que develamos esta vez y en sus historias, mucho en común. ¡Feliz día de la Madre a todas aquellas que nos leen y a todas que conforman parte del equipo de Sommelier!
Edwing Torres Postigo Director General
Margite Torres Postigo Editora General
ÍNDICE
06 El Mercado 08 Mujeres de “barras” tomar 16 La Causa de Miguel Torres 22 Dominique Crenn, el lenguaje importa 28 Sommelier recomienda 32 Mujeres poderosas 40 Stephanie Jordan
Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Colaboradores Soledad Marroquín, Claudia Eraso y Paola Miglio Fotografía Marie Duharte Lacroix y Fiona Musso Fotografía sociales Nasim Mubarak y María Fernanda Mendoza
Portada Fotografía: Marie Duharte L. Producción y Styling: Sommelier y Fiorella Garavito Image Consulting
Gerencia de publicidad Edwing Torres Gambetta Ventas Esther Ramírez y David de la Cruz Coordinación Patricia Contreras
Locación: Hotel Westin Libertador
Diseño y diagramación Sommelier
Vestido: H&M
Impresión Aza Graphic Perú S.A.C.
pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe
Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú www.facebook.com/sommelierrevista www.sommelier.com.pe
Por Paola Miglio Twitter @paola.miglio
Lista la cosecha, salió la nueva colección de chocolates Magia Piura 2017 (www.magiapiura.pe). En esta oportunidad hay Piura 72% solo y con nibs, Piura Floral 72%, Piura 72% Mango Ciruelo, Piura Milk 49%, Piura Milk con Nibs y Piura Milk Lúcuma. Vayan armando colección y organicen una cata en casa que se van a divertir. También hay cajas de bombones de chocolate a pedido.
Aunque cause algo de risa, esto va en serio. La gente de gin Hendrick´s d se manda con una pequeña campaña por el Día Mundial del Pepino (14 de junio), vegetal con el que ha desarrollado una estrecha relación. Así, le están pidiendo a sus seguidores que se sumen al emprendimiento de cultivar o adoptar uno desde ya, al que críen con cariño y con quien compartan su día a día. El 14 de junio será la cosecha, fecha en que la marca pide que prueben qué tal les quedó, preparando un Hendrick’s & Tonic con pepino. Más datos sobre esta particular activación en www.hendricksgin.com.
Aceite de oliva virgen extra Rincón de la Subbética, un datillo que les traemos si andan por España y nos saben cuál comprar. Bordea los 20 euros y es de tonos verdes, algo amargo y picante medio. Sabe a aceitunas recién exprimidas, a campo olivar. Todo un descubrimiento. Nosotros lo conseguimos en El Corte Inglés.
Un dato que les puede interesar: los recientes desastres ocurridos en nuestro país han dejado varias ciudades y personas en situaciones críticas, así que a manera de sumarse a #UnaSolaFuerza, Promperú promueve la campaña #elturismoayuda, vigente y que invita a visitar los lugares en los que el fenómeno de El Niño no afectó tanto. Así, se reactiva la economía y se genera ingresos. Para datos sobre lugares y paquetes de viaje pueden visitar www.ytuqueplanes.com.
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Nueva edición del concurso que convoca a todos los jóvenes cocineros del mundo y, por supuesto, a los peruanos. La competencia mundial incluye un distinguido grupo de jueces compuesto por algunos de los más célebres maestros culinarios del mundo. Cualquier chef joven del mundo tendrá la oportunidad de presentar su solicitud y su plato estrella en www. sanpellegrino.com. Los solicitantes deben ser menores de 30 años y tener al menos un año de experiencia trabajando en un restaurante como chefs, segundo de cocina o chefs de partida. Las inscripciones están abiertas en www.sanpellegrino.com.
La comida tailandesa está dando la hora. De solo haber un par de opciones, se salta a un panorama más rico que, felizmente, comenzó a nutrirse hace un tiempo con Ají 555 en Villa María del Triunfo (Jr. Santa Cruz 870). Desde hace poco más de un año, Bangkok (Av. Bernardo Alcedo 460) le hace la pelea. Aquí se sirve thai thai de verdad. Del primero probamos algunas cosillas buenas en Mistura 2016 (les debemos la visita oficial); del segundo estamos explorando toda la carta: hay potentes currys (sobre todo el verde) y manejo de sabores atinado. Las alitas y la sopa no tienen pierde: crocantes y sustanciosa. A estos dos se suma Lima Thai (Av. El Polo 759, Surco), más amigable con el paladar peruano que comienza a acercase a esta culinaria (creemos que aún falta para lograr esa compleja amalgama de cinco sabores que caracteriza a lo thai). Su encanto están en su patio cálido y la buena onda del personal: se pasa un buen rato entre brochetas, pad thai y rollitos primavera. Barranco está lleno de aperturas y reaperturas. Por ahí corre la voz de una nueva pizzería que tendría la mejor apuesta de masa de la ciudad (les dateamos cuando las puertas abran y le hinquemos el diente, eso es seguro); mientras tanto, Síbaris (Jirón B, 28 de Julio 206), que había cerrado sus puertas durante un tiempo para remodelar, abre con una propuesta más relajada y luminosa, cocina conectada con el salón, platos de temporada con este tinte piurano que nos encanta, y cócteles con cañazo cusqueño.
Finalmente ya podemos gozar de esta bebida y las principales barras limeñas han comenzado a hacerse de varias e interesantes marcas. Por ahí hemos visto Los Danzantes, Los Amantes, Pierde Almas, que nos dejó encantados y luego (si de verdad la perdieron), el Vida para recuperarla. Lo están sirviendo como amerita: puro, con sal de gusano y limón.
El barista de café Ricardo Robles (recientemente en Mo Café & Bistó), ha lanzado una pequeña colección de tazas que incluye propuestas de fierro enlozado, cerámica y vidrio con diseños únicos. De venta en Bendito Café (Av. Conquistadores 139, San Isidro).
Tres datos extras para cerrar. El menú de ¾ Burger Bar (Enrique Palacios 1072, Miraflores) ha metido ensaladas con toques (también) thai y quinua a su breve carta de sánguches y hamburguesas. El Gran Combo de Miraflores (Manuel Bonilla 113) tiene un tremendo chori pulpo: es una suerte de salchipapa con minichorizos y pulpo cocido en el punto exacto, para acompañar con cerveza helada. Y si van a Félix Brasserie (Av. Santo Toribio 173, San Isidro) no dejen de cerrar la comida con las tostadas francesas con butterscotch y fresas: atrevidas, groseras y fantásticas.
[ NOTA PORTADA ]
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Por Claudia Eraso Fotos Marie Duharte Locación: Bar El Salar – Hotel Westin Libertador
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a barra es aquel lugar a donde todos caemos a buscar refugio en algún momento de nuestras vidas. Pocas veces solos, una que otra vez en pareja, y muchas otras en grupo; elegimos la barra para compartir, para festejar, para esperar, para conversar, para ser y estar. La barra es el templo de la gastronomía tradicional e intenta lograrlo en la gastronomía moderna, donde los tiempos de espera son realmente un preciado momento y donde cada minuto se vuelve una oportunidad de viajar el mundo a través de los relatos del otro, el bartender, que se entrega de cuerpo y alma en la conversa efusiva del cliente y viceversa. Y en esa fracción de tiempo, donde el disfrute es solo el placer de estar allí, no existe diferencia de género, ni orden de procedencia; todos deseamos satisfacer la misma necesidad de un coctel bien logrado. Es el único microsegundo donde el rostro de la mujer le gana por milímetros de satisfacción a la sonrisa del hombre, porque ellas se adueñaron de las cosas simples en la sensibilidad del detalle. El mundo de la coctelería es uno de los tantos componentes del complejo mundo de la gastronomía y sin duda el más masculinizado, más por apropiación y decisión del contexto que por diferencia de capacidades. Algunos hechos históricos le cedieron un poco de ventaja a la “mujer madre”, “mujer esposa” y ama de casa, para llegar a ocupar puestos “de hombres”. Durante la Segunda Guerra Mundial las mujeres salieron a la calle a ocupar lugares vacíos que los hombres se vieron obligados a abandonar y uno de ellos fue el bar. A pesar del desagrado que le provocaba a la sociedad verlas bebiendo o peor aun atendiendo barras hasta altas horas de la noche, ellas encontraron en este espacio uno para desafiar al destino. Algunas grandes lograron destacarse y dejar una marca en la historia de la coctelería, como Ada “Coley” Coleman, creadora del Hanky Panky o Pauline Sabin, que fundó el Frente de Mujeres en contra de las mafias y la delincuencia que trajo consigo la Ley Seca de los EE.UU (1920 - 1933). Actualmente son mujeres de gran personalidad las que se disputan los primeros puestos en los concursos internacionales, Franky Marshall, ganadora de Tales of the Cocktail Cognac Competition, Elizaveta Evdokimova, primer puesto del Bacardí Legacy Cocktail Competition y la francesa Jennifer Le Nechet, ganadora del Diageo World Class Mundial 2016. Pero volvamos al Perú, para entender qué lugar ocupan las mujeres en nuestras barras conversamos con cinco de ellas que desarrollan un puesto activo tras las barras de restaurantes y bares de Lima, Cusco y Trujillo.
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Alessandra
Dejo
Con apenas 23 años y 4 años de experiencia, llegó a la barra descartando otras carreras gastronómicas que por su elevado costo de formación impedían un desarrollo real. En un principio apostó por la pastelería y luego la cocina, pero descubrió que tenía una oportunidad en la coctelería y era lo que podía costear. Desde entonces se adentró de cuerpo entero en la escena limeña, es una de las imágenes que más podemos ver en las competencias locales. Se puede ver en ella una gran fortaleza y determinación, es una mujer que se presenta con un solo apellido y a la que le gusta beber cocteles secos a base Gin. Para Alejandra la conducta de las mujeres que se acercan a beber ha tenido un cambio completamente notorio “desde el momento en el que se sientan en la barra, hasta lo que toman. Las chicas que van al bar, así sean sola o acompañadas, son ellas mismas.”
Tatiana
Flores Escalante 24 años de pura energía, logró formarse en coctelería en un reconocido instituto de Lima, aplicó a una beca y salió beneficiada. Desde entonces sus pasos han sido firmes y certeros, su primera experiencia en Bottega Dasso fue suficiente para que con apenas 3 años y medio de carrera sea reconocida como Jefe de Bar de Ostería Convivium. Tatiana cuenta, entre risas, que mientras hacia sus primeras andanzas por la barra de Bottega Dasso, mantenía a sus papas convencidos de que estaba realizaba una pasantía en pastelería, pues no estaba bien visto que una niña anduviera frecuentando las noches donde el licor es el protagonista. A ella le gusta beber Martini en todas sus versiones y tiene el gusto de atender a un público femenino y asiduo que se deja recomendar “son más mujeres que hombres en grupo las que suelen visitar el local y prefieren los cocteles clásicos o reversionados”.
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Susana Janet Rosa
Solano Vidal
Para sus cortos 23 años, ya tiene un buen recorrido por alguna de las mejores barras de Lima, comenzó en la barra de Astrid y Gastón, pasó por Oishii y luego por El Salar del Hotel Westin Libertador. Su formación global en la carrera de “Gastronomía y Gestión de Restaurantes” en la USIL, le ha permitido acercarse a la barra desde otro lugar. Seducida en un principio por la cocina, encontró que en el bar se genera un ambiente de servicio y disciplina desde donde se pueden crear sabores y a la vez estar cerca de la gente. Susana dice orgullo que “la mujer peruana es muy emprendedora, tiene muchas ganas de trabajar y mejorar día a día. Las mujeres bartenders tenemos muchos sueños, trabajamos duro para hacerlos realidad, tenemos trabajo físico y mental pero nos gusta lo que hacemos. Cargamos peso porque es parte de, desarrollamos nuestra creatividad y regalamos sonrisas, también damos consejos”. En un mes más deja Lima con rumbo a Barcelona para realizar una pasantía en el restaurante Pakta, de Ferran Adrià, pasando por cocina, sala y barra. Su meta es lograr el conocimiento necesario para poder, en un tiempo, abrir su lugar. Su determinación es lo que la mueve.
Es trujillana, emprendedora y decidida, comenzó hace 8 años, con apenas 20. Su primer emprendimiento de catering de cocteles estuvo detrás de la barra del Boticario por más de 2 años, con el cual se presentó en el Diageo World Class Perú 2016, quedando entre los 3 primeros. Pero no ha sido su única competencia, anteriormente participó del III Congreso de Destilados 2016 de Venezuela y en el Panamericano de Coctelería en México 2014. Su especialización es en administración de servicios, actualmente asesora diferentes propuestas gastronómicas en Trujillo, un aporte más que necesario para realzar la gastronomía regional. Karen destaca la postura de la mujer cuando se acerca a una barra. “Las mujeres piensan más lo que van a pedir. Los hombres son más prácticos… Dame una cerveza o un whisky en las rocas. Punto. Las mujeres revisan la carta, consultan con la de al lado, miran dos veces o hasta esperan que su amiga pida primero para decidir, pero se dejan asesorar”. Está a punto de comenzar un viaje por Europa para conocer un poco más a fondo la cultura del bar, en especial los Speakyeasy, con el fin de poder montar su propio bar de culto en la ciudad de Lima. 12 sommelier
Karen
Alvarez Seijas
Andrea
Salomón Es la bartender actual de mayor trayectoria, apenas 27 años pero ya cuenta con 9 de experiencia, todo el mundo coctelero la conoce y la quiere. Es fresca y confiada, le gusta dejarse recomendar cuando sale de recorrido de bares y espera lo mismo de las mujeres que se sientan en su barra, con esa notable simpatía casi siempre lo logra. Desde que comenzó su formación hotelera en Cenfotur, nunca dejó de sentir atracción por el bar, pero hace 10 años atrás era impensable, sus propios logros le permitirían seguir creciendo pero ya fuera de la barra y fue después de tiempo que regresó a las noches del Bar en el Hotel B como segunda jefa de bar. Hoy la encontramos como jefa de Bar de Toshi. Andrea, da fe que la oportunidad para una mujer en la barra está cambiando. “Cuando yo comencé en el rubro del bar no era "normal" que un bartender fuera mujer, siempre buscaban hombres, de hecho cuando yo postulé para el puesto me decían que de repente no iba a poder porque era una labor más de hombre. Sin embargo, demostré lo contrario. Hoy en día hay más mujeres que se unen a esta gran cofradía de mujeres bartenders y me parece genial el que ya no haya diferencia y que se vea en los anuncios "se busca bartender mujer" o "se busca bartender hombre o mujer”.
María del Carmen
Córdova Aguilar Con un año apenas de experiencia en bar y con 22 años de edad, se animó a participar en el Diageo world Class sin tanto titubeo. Con formación hotelera, se desarrolló anteriormente en otros puestos pero nunca quitó el ojo del bar, hasta que llegó la oportunidad y no dudó un segundo. Con esa timidez de las sierras y su sensibilidad, irá escalando posiciones y pronto dará que hablar. María del Carmen, nos regala algunas lecturas interesantes de cómo se comportan las mujeres hoy en la barra. “He notado que mientras los hombres son más clásicos, las mujeres prefieren experimentar buscando sabores distintos, los varones en cambio son más predecibles que las mujeres.”
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[ BEBER ]
Por Soledad MarroquĂn Fotos cortesĂa Bodega Miguel Torres
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¿Cómo vivió el proceso de regresar nuevamente a España para asumir un cargo tan importante? El proceso fue natural pues desde pequeños hemos sido criados muy cerca de la viña, entendiendo los viñedos, la bodega, lo que es un vino de calidad. Es algo que sentimos muy nuestro desde que somos chicos. Es una mayor responsabilidad pero no es algo nuevo. Es evidente el afecto que tiene por Chile, especialmente el pueblo de Curicó. ¿Qué relación y aporte ha desarrollado la bodega para que las condiciones del lugar mejoren? Han sido años muy felices con mi familia en Curicó, aquí nacieron dos de mis tres hijos. La relación se estableció desde que llegamos y partimos con el concepto de fomentar la celebración de la fiesta de la Vendimia. Al principio era pequeña, con los años fueron participando otras viñas y la municipalidad que ha realizado un gran trabajo. La celebración se fue consolidando y tomando dimensiones que hoy son fantásticas. Es algo muy positivo. Como empresa familiar siempre intentamos ayudar en los lugares donde estamos. Tenemos la Fundación Miguel Torres y cada año desarrollamos proyectos sociales, contamos con la certificación de Comercio Justo y desarrollamos más de 25 proyectos: reparación de escuelas, construcción de canchas de futbol, compra de computadores para los alumnos; son pequeños pero muchos proyectos a la vez. Esas son las relaciones ideales de convivencia entre una empresa y la comunidad. Pensamos que detrás de un gran vino existen grandes personas y personas que entienden el viñedo. Por ello la relación con los productores de la cepa País no es algo que planeamos al 100%, sucede de forma natural, muy humana. Este año la cosecha representa todo un reto. Las fuertes lluvias que cayeron el año pasado y hace poco los incendios forestales. ¿Cómo estos incidentes marcarán el vino de la añada 2017? Para ser franco, aún no lo sabemos con una certeza absoluta porque en Chile no hay mucha experiencia vinificando uvas afectadas por incendios. Más que el fuego,
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Además de la uva País y Cinsault, ¿tienen alguna otra cepa en mente? Los moscateles son muy interesantes y existen vides muy viejas en Chile. Miramos el norte donde hay variedades que antes se cultivaban y no son tan visibles. El norte chileno tiene un gran pasado vitivinícola y es uno de los núcleos donde se encuentran ¿El fuego afectó muchos de sus variedades antiguas o del tiempo en que los viñedos? españoles llegaron a Chile. Hay viñedos que no han sido afectados para nada y la uva está muy sana pero el El norte de Chile tiene temperaturas de Empedrados sí, pues está rodeado de más altas y extremas, ¿cómo van a bosques y el humo fue muy intenso. El lidiar con ello? Buscaremos las locaciones año que viene y si no hay contratiempos ideales para que continúen funcionando. tendremos una cosecha correcta otra vez. La búsqueda no solo es de cepas sino de los terruños especiales. Para que podamos ¿En qué consiste el proyecto sobre la competir con los grandes vinos del mundo, uva País? es importante que la uva tenga más valor. El proyecto nace con la idea de recuperar una Eso se adquiere llegando a los lugares más de las zonas más antiguas de la viticultura extremos, más a los cerros, buscar más chilena. Con el tiempo la viticultura se inclinación, pendientes, el trabajo a mano, centró en zonas más cercanas a Santiago, dejar de lado las máquinas para hacer vinos. entonces la zona de Itata, que está más lejos, quedó un poco abandonada. Hoy nos Volviendo a la uva País y siendo esta enfocamos en recuperar estas tradiciones, comprada a los agricultores, ¿cómo creo que las cepas viejas y el viñedo nos llegan a un acuerdo sobre el precio? estaban esperando de alguna forma. Estamos certificados por el Comercio Justo Tenemos una finca en el valle de Itata con y todos los años somos auditados. Esto variedades antiguas, también trabajamos ayuda a ordenar este tema. Se controlan los con los productores que tienen viñas viejas. costes del productor y debemos garantizar Estos vinos más que ser elaborados en la que tengan un beneficio anual mínimo bodega, nacen en la viña, donde el fruto de del 10% pero puede subir bastante más. las personas es fundamental. Además entre un 5 o 10% es devuelto a los municipios en forma de proyectos. ¿Fue amor a primera cuando ustedes Muchos productores de la uva País han sido llegaron a Itata? ¿Itata es el límite? Pues afectados por los incendios y nosotros les sí. Cuando vez parras de más de 100 años vamos a comprar la uva aunque no tiene y que están en estructura de vaso como en valor pero es necesario hacer esto para que la antigua Europa, uno aprecia el valor y la ellos puedan continuar. Hubo años que ellos belleza fantástica que tienen. nos ayudaron y ahora nos toca ayudarlos. Uno de los retos importantes es el La fundación está destinando 200,000 Cambio Climático. El incremento de las euros para asistir a los productores que más temperaturas ha tenido que ver con los han sufrido. incendios y debemos realizar grandes esfuerzos para adaptar nuestra viticultura en los valles donde estamos, buscando la selección masal, los clones que mejor se pueden adaptar, sobre todo para no perder la acidez que es la espina vertebral del vino. Encontraremos nuevos lugares donde no se hacía vino, no había valle o denominación de origen y por primera vez podamos hacerlo. El mundo vitivinícola, los mapas, las regiones, no solo en Chile sino en todo el mundo, van a tener que adaptarse a la realidad que significa el cambio climático. el daño está en el humo que queda en la piel de la uva. La poca experiencia que se conoce es de Australia y sí tiene una afectación en el vino. Hemos tomado la decisión de que nuestro vino ícono Escaleras de Empedrado de la D.O del mismo nombre no se va a producir este año.
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CHILE Y PERÚ UNIDOS EN LA FIESTA DE LA VENDIMIA CURICÓ 2017 La vendimia se celebra desde 1985 con una hermosa feria en la plaza principal de la ciudad. Música y bailes en vivo, competencia de pisadores de uva y la elección de la reina; stands con vinos, comida y los productos del valle. Este año la fiesta ha sido dedicada al Perú, quien estuvo representado por su embajador en Chile don Jorge Luis Valdez Carrillo. El público asistente disfrutó de los bailes y ritmos del festejo, zamacueca, valses y huaynitos. Posteriormente más de 400 invitados se trasladaron a las instalaciones de la bodega donde se ofreció el almuerzo. Las entradas en forma de piqueos eran de sello peruano: anticuchos, ceviche, causa, tacu tacu, que antecedieron la gran paella preparada por Fernando Almeda, jefe de enólogos de Torres Chile, de nacionalidad española. En ese contexto, se presentó la primera cosecha del vino denominado La Causa, cosecha 2014, un blend a base de las uvas Cinsault, País y Carignan del valle de Itata, elaborado por el joven enólogo Cristian Carrasco. Interesante, distinto, con una personalidad que lleva un halo de misterio, con una rusticidad elegante, que esperamos llegue pronto al Perú.
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AVISO 09
[ COMER ]
Ruth Reichl en Diรกlogos de Cocina. Febrero 2017, San Sebastiรกn. 22
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Por Paola Miglio
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stamos en el segundo día de Diálogos de Cocina, en el Basque Culinary Center de San Sebastián (España). Especialistas, periodistas, pensadores y cocineros del mundo han llegado para escuchar y conversar, para intercambiar opiniones sobre la comida. Es turno de Dominique Crenn (Atelier Crenn y Petit Crenn en San Francisco, Estados Unidos), francesa elegida el año pasado como la mejor chef del mundo según la lista 50 Best. Félix Santos es el sous chef de Dominique Crenn y el encargado de hacerle una entrevista sobre el escenario. Tiene solo 24 años y la guía hábilmente. “Estudié economía y negocios comienza Dominique -, para mí la cocina fue siempre una forma de conectar con otros. La comida también es lenguaje. Puede ser política, a veces, cuando es necesario. Vivimos en un mundo de gratificación instantánea y ya nadie habla, conversa o lee. Cuando empecemos a perder la conexión con el otro, comenzaremos a dejar de entender de lo que se trata el mundo. Necesitamos mantener eso vivo y por eso sigo cocinando”. La vida de Dominique fue transmitida en un episodio de Netflix dentro de la segunda temporada de la serie Chef´s Table. Su mundo cambió. O al menos, una parte de él. La mostró a ella y a su poesía. Porque la poesía en el universo Crenn es esencial: viene tatuada en cada uno de sus platos. Dominique se acomoda natural sobre el escenario, con una elegancia despreocupada: grácil pero firme, cálida pero fiera, sonriente… sin esfuerzo… consciente del privilegio que tiene y de cómo aprovecharlo para comunicar. “¿Como se expandieron tus opciones con toda la atención que has recibido? Ya no tienes que preocuparte mucho de lado del negocio”, le pregunta Félix. Ella suelta una carcajada y lo mira sorprendida: “Claro que tengo que hacerlo. Esto de los celebrity chef es solo una plataforma. El estatus de celebridad no te define, sino lo que haces con eso. Debo continuar aprendiendo”.
Fotos Diálogos de Cocina
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Unas horas después de su charla, nos refugiamos en una pequeña sala del Basque Culinary Center para conversar más al detalle. Somos la última entrevista de la tarde, y la chef se muestra inquieta por liberarse de la tortura y salir a compartir con sus colegas. “Es el último día”, recuerda con amabilidad. Nosotros prometemos pocas preguntas. Para Dominique cocinar es un lenguaje y existe una responsabilidad para con su equipo, con entender lo que te rodea y quién te da la comida; porque si descubres la cocina de un lugar, puedes entender a las personas. Por eso hay que tener cuidado, pues en este mundo de competencia y celebridad se ponen en juego valores. Las personas harán lo que necesiten para sacar adelante su negocio, porque al final, hay que llenar tu restaurante. “No digo que este mal, pero trato de no enredarme en cosas en las que no creo - explica Crenn -. Necesito saber, pues solo cuando tienes información puedes tomar decisiones”. Y es que el miedo es una prisión que se alimenta más si no conectas, si no preguntas. No se trata de perfección, sino de evolución, de ser capaz de colocarte en una situación cómoda que te permita asumir riesgos. “Me encanta tomar riegos, es hermoso. Te van a cachetear y eso te va a ser más fuerte, y te vas a dar cuenta que puedes hacer cosas que no pensaste que lograr”. Hablemos de privilegios y de la plataforma que tienen hoy muchos chefs. Durante su charla en Diálogos de Cocina, el escritor Martín Caparrós mencionó la tendencia de los desperdicios en la cocina y cómo reutilizarlos para darles nueva vida; pero que al hacerlo, muchas veces, damos lo que nos sobra y, al mismo tiempo, alimentamos la diferencia de clases sociales sin resolver el problema ¿Qué piensas de eso? Eso es interesante. Ahora acabo de lanzar mi ONG en Haití, un país que tiene muchos problemas por los desastres naturales. El mundo comenzó a dar dinero y ya; pero no, no creo que sea la forma de hacerlo: es fácil escribir un cheque y a veces la plata va al Gobierno y la gente no la ve. Hay que ir y estar con las personas afectadas, ver qué necesitan, darles herramientas, porque son ellos los que van a hacer el cambio. Tú tienes que estar ahí para ayudarlos.
Foto Millesime World
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¿Por qué dar poesía a la gente que va a comer a tu restaurante? “Porque las palabras importan responde Crenn -. Siempre creí que comer es una forma de lenguaje. Escribo poesía desde los cuatro años, no soy poeta pero es una forma de expresarme, un reflejo de quién soy”. Así, hay una historia en el plato y así comienza todo.
Para nosotros la cocina siempre fue memoria y la componen las experiencias de vida. Eso se traslada a un plato con sabor y es por medio de este que se despiertan los recuerdos. El chef Dani Lasa (Mugaritz), habló en Diálogos sobre el sabor y anotó que su cocina “no necesita saber bien, necesita tener sentido”. Escuchar eso fue retador, pero traté de entender el propósito. Me encanta Mugaritz y sé que a veces muchas personas dicen que el sabor no está ahí, pero pasa porque es más cerebral, hay un propósito: relacionar la cocina con el pensamiento. No creo que pueda juzgar eso, pero cuando lo escuchas tienes que entender el contexto. De eso no trata Atelier Crenn, ahí el sabor es importante. Si puedo plantear sabores en un plato que toquen o emocionen, entonces pienso que hemos tenido algo de éxito. Volvamos al escenario. Donde Félix y Dominique se preparan para el remate. En cada entrevista que le hacen a Dominique le preguntan qué significa ser mujer en la cocina. Félix lo hizo y ella respondió clara y segura: “Significa ser mujer en la cocina. Tuve la suerte de tener un papá increíble que me enseñó mucho y me dio fuerza. Ser una mujer me permite entender la pelea por la que muchas pasan, y esta es una plataforma: necesitamos hablar. Vamos a estar por acá por mucho tiempo, así que creo que ahora debemos conversar juntos y no de manera separada, apoyarnos mutuamente”. Es cierto, el futuro es femenino, pero no hace a un lado al hombre.
Paseo en el bosque
Cuando Dominique Crenn llegó a Estados Unidos trató de entender su cocina y su sueño era crear un espacio en el que pudiera ser libre y donde otros también pudieran serlo trabajando con ella. No era solo cocinar por cocinar, sino también pensar antes de hacerlo. Formar un espacio de creación constante y diálogo, pues es en la cocina donde surgen las ideas. “Donde tienes un equipo maravilloso con el que conversas y se evoluciona: creas un ADN que estará en tus platos y eso te permite hablarle al cliente. Y así viene el pensar, porque igual tienes que pensar antes de cocinar”, afirma la chef.
Foto Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste
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El Mar
Foto Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste
FISH & CHIPS Foto Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste
Recomienda Gran Terroir Los Lingues Cabernet Sauvignon Casa Silva, Chile Cepaje: Cabernet Sauvignon Vista: rojo rubí oscuro. Nariz: elegantes aromas a frutas rojas maduras con leves notas a pimienta negra y tabaco. Boca: poderoso pese a su suavidad, redondo y de taninos firmes. Final muy largo y persistente. Precio sugerido: S/.105
Intipalka Rose Viñas Queirolo, San José de los Molinos Ica - Perú Cepaje: Syrah 100% Vista: de color rosa pálido y brillante. Nariz: intenso, destacan aromas frescos a cerezas y frutillas Boca: posee una acidez equilibrada, con notas a frutas rojas maduras, de final persistente, fresco y frutal. Precio sugerido al público: S/.34.90
Pascual Toso Reserva Malbec Pascual Toso, Argentina Cepaje: Malbec Vista: Color púrpura brillante Nariz: notas de violetas, moras y ciruelas maduras Boca: de estructura media, taninos moderados, un vino fácil de tomar. Precio sugerido al público: S/. 80
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Chandon Extra Brut Nature Bodegas Chandon, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina Cepaje: Chardonnay y Pinot Noir Vista: atractivo color amarillo claro con destellos dorados. Nariz: revela intensidad y complejidad aportada por las notas a damasco, frutos secos y pan tostado resultado del contacto con levaduras. Boca: Fresco, fino y seductor. Presencia de sorprendentes toques frutados que potencian la sensación de cremosidad y suavidad en la boca. Precio sugerido al público: S/.59
Amore de Ica Viña Tacama, Valle de Ica, Perú
Cepaje: Malbec Vista: rojo ciruela con presencia de finas burbujas. Nariz: a frutos tropicales que se integran de forma armónica con las notas a mantequilla, vainilla y miel. Boca: encontramos sensaciones a fresas, manzana acaramelada y toffee.
Finca Rotondo Reserva Malbec Viña Vieja, Chincha, Perú Cepaje: Malbec Vista: rojo Violáceo Intenso. Nariz: se destacan sabores a ciruelas, rojas, guindas, higos, damascos secos, todo esto se armoniza con la crianza en barrica que le otorga elegantes notas de vainilla y chocolate. Boca: De gran cuerpo. Su excelente equilibrio entre acidez, taninos redondos y maduros, definen un vino con personalidad. De final persistente y seductor. Precio sugerido al público: S/.39
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La Caravedo Puro Quebranta La Caravedo, Ica, Perú
Cepaje: Quebranta Vista: se muestra incoloro, transparente y brillante Nariz: de primera impresión granadilla, chocolate y pasas. Boca: ingresa suave y se percibe la fruta muy untuosa y equilibrada. Balanceado, persistente y untuoso. Precio sugerido al público: S/.39.90
Finca Las Palmas Malbec Bodega Trapiche, Mendoza, Argentina Cepaje: Malbec 100% Vista: rojo violáceo Nariz: aromas de frutos negros, mora negra, ciruela madura, higos con notas balsámicas y mentoladas. Boca: vino franco y elegante de Taninos firmes y jugosos marcados por un carácter mineral. Final largo y persistente. Precio sugerido al público: S/. 144.90
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[ COMER ]
Pocas mujeres llevan restaurantes de alta cocina. ¿Somos el sexo débil? ¿Nos discriminan en las escuelas de cocina? ¿Preferimos dedicarnos a la familia? ¿Será que los hombres pueden lucirse en sus cocinas porque tienen siempre a una mujer detrás que suple todo lo que ellos no pueden hacer? Dejemos que sean las mujeres cocineras las que opinen la respecto.
Por María Elena Cornejo Fotos Fiona Musso
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Pasión: La cocina es su lugar y su razón de ser, por eso piensa que su labor en Central implica más responsabilidades que las de un tradicional sous chef donde lo más difícil es manejar un grupo grande de personas con sensatez y sensibilidad. Personalidad: En la cocina Pía es mandona y no se anda con medias tintas. “Siempre tienes que estar muy enfocado, no hay tiempo para errores, excusas, descansos. Si algo falla tienes que aplicar un plan B de inmediato. No es nada fácil. Pero también hay momentos para disfrutar en equipo”. Lo cierto es que sin Pía Central no estaría en la cima. Lo nuevo: Así y todo, Pía se da tiempo para desarrollar proyectos personales. “El nuevo concepto del restaurante, el bar y otros espacios me tienen muy emocionada Va a ser increíble”.
Foto Paola Flores 33
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Camino: Desde que era niña, Martha ayudaba a su papá en un restaurante y fue testigo de lo duro que era atender el tema administrativo. Mientras estudiaba cocina tuvo claro que tenía que agenciarse ingresos para pagar su carrera. Primeros pasos: Primero puso una pequeña cafetería/juguería junto a su primo, luego vendió sánguches a los alumnos y terminó haciendo los coffee break de la universidad. Al terminar la escuela practicó en una cebichería, en una cadena de fast food, en un hotel, en un restaurante de pastas, hasta que cayó en La Mar cuando prácticamente había perdido las esperanzas de encontrar un trabajo en el Perú. Ser mujer en “Para mí sí fue muy difícil encontrar trabajo por ser un mundo de mujer”. Un reto adicional fue recrear recetas antiguas hombres: publicadas en el libro Bitute. “Fue complicado porque tuve que reinterpretar recetas antiguas. Pregunté a mis tías, a las amigas de mi mamá y a las personas mayores para entender lo que querían decir esas recetas. Al final, creo que salió muy bien.”
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Vocación: Como muchos cocineros, Mayra empezó estudiando Derecho sin mucha convicción hasta que la llamada de las ollas fue más fuerte y se trasladó a Lima a estudiar Cocina. Antes, trabajó en Piura en un restaurante de comida típica y entendió que en el futuro abriría un local propio para mostrar sus raíces. Doble esfuerzo: En Lima trabajó en varios restaurantes y se dio cuenta “de lo duro que es el trabajo de un cocinero, especialmente para una mujer, porque el esfuerzo es doble si quieres ganarte el respeto como cocinera”. El desorden: Como jefa de cocina solo reniega cuando las cosas no salen bien, “estar en una cocina es algo emocionante, me gusta moverme y que todos estemos conectados, el buen ambiente en la cocina es fundamental. Lo que me saca de quicio es el desorden”. Emprendimiento: En la escuela conoció a sus dos socios: Renato y Coco. Renato tenía negocio que estaba en stand by y los tres decidieron retomarlo, aprender cocina japonesa y crear Shizen Nikkei Food, un concepto consolidado gracias a los viajes y al intercambio de experiencias.
Jefa de cocina de Shizen Nikkei Food
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Trayectoria: Su experiencia internacional es impresionante. Trabajó en Colombia en restaurantes estrellados y luego en Dubai donde practicó el concepto ‘nuevo latino’. “Como solo me mandaban a preparar cosas sencillas renuncié para no estancarme profesionalmente”. Regresó a Lima, estudió Gestión de Restaurantes y abrió El Populacho. “Siempre he trabajado con hombres, pero cuando abrí mi restaurante decidí armar mi equipo con mujeres madres de familia. Ellas son una guerreras, no dicen no a nada y se esfuerzan cada día por ser mejores.”
Jefa de cocina de El Populacho
Maternidad: Betsi acaba de ser mamá, trabajó hasta la víspera de dar a luz y regresó apenas un mes después. “Mis papás me apoyan un montón y durante mi ausencia fue mi hermano quien se hizo cargo del restaurante. Felizmente solo atendemos a la hora del almuerzo y eso me da tiempo para llevar la administración”. Propuesta: “Opté por la cocina peruana, marina, humilde, porque veo que hay mucha gente que se inclina por la cocina rápida y chatarra, y vamos perdiendo identidad. Si queremos ser potencia cultural debemos tener una verdadera identidad siendo originales, mirando hacia dentro, a lo local, lo natural, lo ancestral; la variedad de nuestros productos”.
Cortesía El Populacho
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Dueña y jefa de cocina en Matria
Organización Para Arlette el tema del personal es un dolor de cabeza “porque la rotación es muy alta y si bien hay bastante mano de obra, no hay personas capacitadas ni dispuestas a dar las horas de trabajo que son necesarias en este rubro. Hay falta de compromiso y poca seriedad”. Administración “Tienes que mantener buenas relaciones con proveedores y armarte de paciencia con organismos como la SUNAT que fiscaliza de una forma poco amigable a los contribuyentes. La aplicación de los impuestos en este rubro debe ser revisada ya que la mayoría de los insumos que utilizamos no tienen IGV a favor, y eso hace que finalmente la poca utilidad que podamos generar se vaya en pagar impuestos”. Innovación Cada cierto tiempo Matria organiza eventos y, dependiendo del tema, incluye música o arte para dar una experiencia sensorial más completa. “Lo divertido es reinventarnos con ideas creativas y mantener siempre a nuestros clientes contentos”.
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Inicios: Empezó lavando platos y terminó como jefa de cocina. “No se trata de género sino de actitud, buena disposición al trabajo, compromiso e iniciativa”. Organización: En su experiencia el trabajo en equipo es lo más importante. Delegar y motivar a su personal para que sepan que cada uno cumple una tarea valiosa e indispensable. Pocas cosas la sacan de quicio, por ejemplo “la gente poco comprometida o que no sienta pasión por lo que hace”. Futuro: De acá a diez años se ve con un restaurancito propio cocinando productos de Ayacucho con las técnicas que aprendió en Fiesta. “Esa es mi identidad, pues”.
Esas chicas
son solo una muestra de la creciente presencia de mujeres en el panorama gastronómico, herederas de Marisa Guiulfo, Marilú Madueño, Elena Santos, Astrid Gutsche, Vanessa Siragusa, y una lista corta pero significativa. Mujeres poderosas porque son luchadoras, apasionadas, trabajadoras, creativas y multipropósitos. Es decir, mujeres.
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[ BEBER ]
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acida en Londres de madre británica y padre colombiano, Stephanie Jordan creció cosechando uvas y respiró vino toda su infancia pues en Burdeos (Francia) qué más se puede hacer. De la mano de su padre, quien es viticultor, inició su primer vínculo con el alcohol, que años más tarde la llevaría a convertirse en lo que es hoy, Embajadora Global de la marca Tanqueray para Diageo. “Cuando te crías en esa cultura, tienes un aprecio especial por el líquido que va dentro de la botella”. Hoy se ha convertido en una de las mujeres más influyentes en la industria de los destilados. Estuvo por Lima hace unos meses no solo derrochando experiencia sino una simpatía arrolladora detrás y fuera de la barra. Ha obtenido las calificaciones WSET (Wine Spirit Education Trust) mientras estudiaba en el Business School de Lyon. En sus inicios fue la responsable de producir los sites de Zacapa en Guatemala, Don Julio en México y Ketel One en Holanda. El paso siguiente fue convertirse en Embajadora del portafolio de lujo para Diageo en España. Luego, la calidad, la rica historia y la artesanía aplicada en la preparación del gin, enamoraron a Stephanie. Cuando no se encuentra en la destilería con el equipo de producción, sentada en algún avión, entrenando bartenders o como jurado en el World Class, la puedes encontrar en Londres, “intentando llevar una vida normal”.
¿Primera vez en Perú? Sí, primera vez. Mi hermana menor ama el Perú, estuvo acá tres meses y estoy emocionada de ver lo que ella vivió. Con un perfecto español confiesa que es una apasionada de la cultura precolombina e inca, y que nuestro Chilcano ha sido la puerta al éxito del Gin en nuestro país. “En vez de gin utilizas pisco y en lugar de tonic, Ginger ale. Tienes el mix. Ya hay una cultura que te permite entrar al paladar del consumidor peruano. Por eso creo que al Gin le irá de maravilla”. La coctelería está muy ligada a la gastronomía, ¿qué has podido encontrar acá? Uff, muchísimo. Desde el día uno que fui a Ámaz y estuve con Luis Flores, su jefe de barra, pude ver lo increíble que es la diversidad de productos que tienen. Mil cosas que no conozco y que además los demás peruanos no conocen. ¡Eso me llamó mucho la atención! Me da la impresión que el conocimiento todavía no ha bajado a toda la cultura.
El conocimiento es importante, ¿qué tanto lo es para ti? Es necesario conocer lo que uno hace y manejar los términos técnicos, pero para mí también es muy divertido. La semana pasada estaba echando botánicos dentro del alambique y eso es como un “playground” para mí. Estar en la destilería es una parte de mi trabajo, intentar estar en casa también. Pero me divierto mucho trabajando con los diferentes equipos, dándoles mis insights. Yo estudié administración de negocios, marketing y luego me especialicé en la comercialización de bebidas. Igual hice estudios de enología en Francia. Mi padre es viticultor, aprendí mucho de él, es más artesano y la otra parte es mi madre, que es más bussiness, hace consultorías a los productores. Ellos dos han sido mis filtros. ¿Y cómo así terminaste en el mundo de los destilados si te criaste entre vinos? Pasé de mi origen, que es el vino, a los destilados por pura pasión. Me crié en Beaujolais y luego nos mudamos a
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Burdeos. En un momento de mi vida quise hacer algo por la región que me vio nacer. Ahí la calidad del vino está muy devaluada pero ¡no sabes los grand cru que producen! Entonces me empeciné en desarrollar un trabajo de marketing para salvarla. Fue ahí cuando mi madre me dijo que si quería realmente aprender del tema tenía que entrenarme en el mundo de los destilados. Ellos tienen el presupuesto, la distribución. Es un mundo más prestado al branding. Aprenda ahí y luego vuelves. Me dijo. ¿Y qué pasó? ¿Piensas volver? Bueno, pasó que me enamoré no solo de los destilados sino de la coctelería. Ya llevo 7 años trabajando en el World Class y recorro el mundo para ser jurado, entrenando chicos. Es mi pasión. La barra. Verás, me dice. La diferencia con el vino la marca la coctelería. El vino lo embotellas y queda ahí. ¡Súper! Sí, el sommelier te aporta conocimiento, te ayuda y te orienta, pero aparte de servirte el vino… mmmm. En cambio el barman tiene otra obra. Cuando yo les entrego una botella de Tanqueray les doy la materia prima y ellos tienen que aplicar la técnica, su sabiduría y creatividad. La vida de la ginebra no se acaba en esa botella. Es como si les dieras una pintura. ¡Me encanta! ¿Y cómo eres en la barra? No todo tiene que ser creaciones raras, por ejemplo me encantan los cocteles clásicos, podría tomar Gin tonic, Negroni toda la vida. Para mí el Gin Tonic preferido es con cualquier cítrico. Esas pieles y aceites esenciales que te aportan son sensacionales. Cada marca impulsara su perfect service, sus garnish, pero cualquier gin con piel de limón, es el mejor.
"Yo soy muy crítica de la creatividad sin bases en la coctelería, sin conocimiento, sin técnica. Es curioso, pero pienso cualquier cosa sin reglas, pero cuando hay reglas crear dentro de ellas, ¡es ahí donde hay magia! Crear por crear es aburrido, crear con un propósito es más interesante".
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¿En tu mundo todavía mandan los hombres? ¿Has tenido que defenderte tras la barra? Es cuestión de personalidad. Yo lo llevo muy bien porque tengo carácter. No es para todas las mujeres. Si no sabes reírte de bromas vulgares, lo pasas mal. Hay que tener fuerza de carácter y sobre todo confianza. La seguridad en uno mismo es muy importante. Por el hecho de ser mujer siempre te encuentras con machismos en el mundo del alcohol, pero eso existe en todos los trabajos. Finalmente, Tanqueray, ¿qué significa para ti representar una marca de tanta trayectoria? Imagínate, represento a una casa que tiene 180 años de herencia a la que tengo que proteger para que siga viva. Hay que tener una gran habilidad de comunicación. Y creo que lo estoy haciendo bien, pues es lo mío. Defender la marca que representó. He creado mi mini familia en un monstro. Lo que me ha inspirado en trabajar con mi familia. Pero todavía faltan años para que eso ocurra.
[ PUBLIRREPORTAJE BEBER ] ]
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esde enero de este año El Pozito y Oregon Foods Beef & Market unieron esfuerzos para proponer un nuevo formato al mercado. Un espacio donde conseguir todo lo necesario para tu parrilla o reunión. Quisieron marcar la diferencia de comprar en un supermercado. Vivir “la experiencia”. Una más especializada, variada, exclusiva, de calidad. Variedad de vinos y licores, así como carnes y hamburguesas gourmet. Edwing Torres Postigo, gerente general de El Pozito, cuenta que vio como muy buena la oportunidad de una alianza con Oregon Foods, visitó la propuesta y pudo reconocer que tenían muy poca presencia de licores. “Busqué a los dueños les propuse la idea de unir las dos marcas para beneficio de sus clientes y los nuestros, por supuesto, y aceptaron”. Así la alianza cayó por su propio preso y hoy es una realidad. “El cliente que entra a Oregon Foods lo hace para comprar carne gourmet, calidad. Y lo encuentra. Y es en ese ambiente donde siempre hay presencia de licor. Llámese vino, pisco, whisky, ron. En fin, licor en general”, agrega Edwing Torres. “Ambas marcas somos sinónimo de calidad. Y la presencia de nuestros logos juntos comunica exactamente eso. Nuestros clientes lo buscan. Ellos son los que salen ganando finalmente”. Por eso convencerse de que la unión de dos marcas de prestigio, presencia y experiencia en el mercado, como Oregon Foods Beef & Market y El Pozito, era la solución que muchos buscaban, no fue tarea difícil. Este espacio se ha convertido en un lugar estratégico. Ahora no solo puede conseguir todo para su parrilla o reunión sino una amplia variedad de licores en un mismo lugar.
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tancia, en: ntras rb. La Es U e , u 0 c 6 1 n la Nos e Composte e d o g a ti rd de Jr. San 9-0833 l Bouleva 7 e 4 n . e lf s e T o . estam La Molina e verano d a d a r o ng. En temp as de Wo ld a p s e a Asia,
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Santiago de Compostela 160, Urb. La Estancia La Molina 47
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UNA CAVA PARA TOMAR CON HIELO
A la mayoría de nosotros nos encantan las bebidas refrescantes, especialmente en verano, en un ambiente relajado y entre amigos. Por este motivo, Freixenet ha creado el nuevo Freixenet ICE. Para consumidores con un estilo de beber fresco y fácil. Ideal cuando empiezan a subir las temperaturas y como aperitivo. Freixenet ICE tiene una crianza de entre 12-14 meses, sus finas y elegantes burbujas se combinan con aromas de melocotón, pera madura, flores, y un toque de frutas tropicales. En boca probará un cava cremosa y dulce con un prolongado final, haciéndolo muy fácil de beber. Nuestros enólogos han combinado las uvas utilizadas en la elaboración del clásico Cordón Negro (Macabeo, Xarel.lo y Parellada) con un toque de Chardonnay para conseguir un vino más intenso y así equilibrar el efecto del hielo. Freixenet ICE es la nueva manera de tomar una bebida extra refrescante. ¡Busca su impactante botella blanca! Recomendamos servir en copa balón con grandes cubitos de hielo, pruebe incluso combinándolo con sus sabores favoritos para realzar su intensidad.
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Ingredientes: 15 cl Cava Freixenet Ice 1,5 cl Saint Germain 2 Cintas de pepino Descripciรณn: Floral, perfectametne integrado, delicado. Aroma y sabores frescos y muy naturales.
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Ingredientes: 15 cl Cava Freixenet Ice 2 cl de licor de melocotón 4 tiras de jengibre 1 rodaja de pomelo Descripción: Atractivo, sofisticado. Muy fresco. Con notas cítricas y vestido con la elegancia del jengibre
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LA CARAVEDO La destilería más antigua de América
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ucho antes de que el navegante español Luque Serrano introdujera la primera cerveza en el Perú y de que cualquier otro destilado como el vodka, ron o gin exista, el pisco ya se estaba produciendo aquí en la hacienda La Caravedo. Los primeros indicios de los viñedos de La Caravedo datan de 1563. Doña Guiomar de Sosa y Francisco Sánchez de Rebata eran dueños del lugar que se convertiría en la Antigua Hacienda La Caravedo. De acuerdo a antiguos documentos, durante la primera mitad del siglo XVII la familia obtuvo tierras, estableció los viñedos, construyó una casa y bodega, y cosechó las primeras uvas. Calculamos entonces que la producción de vinos y piscos se inició a mediados del siglo XVII. La venta de los viñedos por Juan Facundo de Rebata a Roque Caravedo fue registrada el 14 de Octubre de 1684. Caravedo renovó toda la maquinaria usada en la producción e instaló la bodega para el destilado de uvas. Los propietarios han cambiado a lo largo del tiempo, sea por sucesión hereditaria o por compra y venta de la propiedad. En el siglo XXI la Familia Peschiera adquirió la Hacienda y restauró las antiguas instalaciones asegurando así su preservación. Rodrigo Peschiera se enfocó en la conquista de nuevos mercados, produciendo pisco orgánico hasta el
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año 2009, cuando decidió vender La Caravedo. Fue así que la Destilería más antigua de América fue adquirida por el empresario americano William Kallop, quien junto al experto en pisco Johnny Schuler, como Gerente General y Maestro Destilador, comenzarían una nueva fase en la historia de esta Hacienda. Después de 333 años la producción de pisco no se ha detenido, aquí nace Portón. Pisco Portón es, en palabras de Johnny Schuler, “el mejor destilado jamás hecho” y aunque esto suene como su orgullo hablando, no lo es. Lo cercioran más de 150 premios y reconocimientos internacionales obtenidos por su sabor y calidad, entre ellos del Concurso Mundial de Bruselas, calificado por expertos catadores como la competencia más importante en el mundo para las bebidas alcohólicas, vinos y espirituosos. Actualmente cuentan con 3 líneas de producción de pisco: pisco Portón (Mostos Verdes), pisco Pago de los Frailes y pisco La Caravedo (piscos Puros). Destilería La Caravedo es una destilería "Tecno-Artesanal", que combina siglos de métodos antiguos de producción con tecnología de punta para producir piscos premium de incomparable calidad.
Información General de los tours t
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Toda experiencia de visita se realizará previa reservación a yanina@lacaravedo.com / tours@lacaravedo.com o vía telefónica al: 981249789. Horarios de atención: 9:00 am a 5:00 pm Tours guiados en español e inglés Se ofrecen 8 tipos de experiencias, las cuáles son recomendadas de acuerdo a la cantidad de visitantes. Para la experiencia de visita + almuerzo, se cuenta con 11 opciones de menú. Al finalizar la visita, se accede a la tienda de souvenirs en donde se tiene también en exhibición una parte de los premios obtenidos en los ultimos años.
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La joya de la familia real llegó al Perú Bombay es una de las ginebras más reconocidas en el mundo que lanza al mercado una nueva versión súper Premium, Star of Bombay. Se produce en pequeñas cantidades en Laverstoke Mill (Inglaterra). El nombre viene de una famosa joya -un zafiro estrella de 182 quilates azul – violeta conocido como “La Estrella de Bombay”-, dada a la actriz canadiense Mary Pickford por su esposo. Star of Bombay es una bebida que lleva el nombre de uno de los zafiros más deseados y no es para menos. Star of Bombay se produce en pequeñas cantidades empleando un proceso artesanal llamado “destilación única por lote” (single batch distillation). Este proceso requiere más control y el seguimiento del maestro destilador. De hecho, la ginebra es probada cada 20 minutos para lograr su maravilloso equilibrio. Esta destilación lleva a una dimensión más exigente al London Dry Gin obteniendo como resultado un Star of Bombay con carácter distintivo e intrigante. Nikolas Fordham, maestro destilador, se inspiró cuando los alambiques fueron finalmente realojados en la destilería de Laverstoke Mill. Viéndolos fabricar Bombay de nuevo, Fordham quiso abrir un nuevo capítulo en la historia de la marca y crear una nueva expresión del estilo de Bombay, pero con un nuevo carácter distintivo e intrigante de la Bombay Original. La idea era crear una ginebra con un aumento de la percepción de las mejores notas aromáticas de Bombay. Fordham buscó en todo el mundo y encontró dos nuevos botánicos para tener la creación súper Premium Star of Bombay: cáscaras de Bergamota, provenientes de las montañas de Calabria, al sur de Italia, que provocan una nota cítrica. Semillas de Ambreta que aportan un fondo floral almizclado que sorprende en el paladar. Star of Bombay, a pesar de ser complejo, se puede disfrutar solo con hielo, lo cual es sorprendente en el mundo del gin. Aunque lo ideal es tomarlo acompañado con agua tónica; es una atractiva propuesta en el mundo de la coctelería. El diseño de la botella es mucho más alta, delgada y tiene una ligera inclinación, que destaca en cualquier barra e indudablemente genera curiosidad ante el comensal.
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Omega
Speedmaster piezas para celebrar el 60 aniversario de Speedmaster. Basado
Spectra 2.0 crece con la llegada de nuevos modelos expansibles que le permiten adaptar el tamaño de su maleta. Un aumento de capacidad nunca visto del facturado, con cabina profunda, adaptable para que los viajeros puedan cumplir las disposiciones de las diferentes aerolíneas.
del mismo material. Solo se venderá en conjunto con los otros dos aniversario y viene acompañado de la correa de la imagen y una adicional de cuero. Encuéntralo en la Boutique Omega – Calle Lino
MONTBLANC
Gemelos Satorial sobriedad y la elegancia. La eterna forma crea una joya que luce todo el estilo Montblanc. El famoso actor Vince Vaughn
utensilio original y versátil para la cocina. Ideal para una
HUAWEI P10 Y P10 PLUS global del nuevo Huawei P10 y P10 Plus, dos estilizados e innovadores smartphones, co desarrollados con Leica, que cuentan con efectos de imágenes capturadas con el dispositivo a un nuevo nivel. Huawei P10 y P10 Plus se posicionan como los smartphones más avanzados disponibles en
de forma exclusiva en tiendas Ripley.
Banana Republic
Los acabados en madera, que están marcando tendencia en la moda actual, ahora están presentes en la línea Lenovo MBG. Poseen un acabado único y exclusivo para cada equipo, ya que cada trazo es siempre distinto. El modelo es ideal para aquellos que
Vestido con estampado de polka dots que se caracteriza por ser fresco y delicado. Se convierte en un elemento por los detalles que tiene, como los botones en la zona del pecho y los pliegues que le dan encuentra en las tiendas de C.C Larcomar y C.C Salaverry.
Un vino de alta gama. No
sus ancestros y sucesores. Tras el éxito de Bulgari Man in Black, Bulgari lanza una nueva
masculinidad, esta esencia sigue cautivando en el mundo.
Envuelto en una estela de carisma y personalidad, llega la nueva fragancia by Shakira. S Kiss es una fragancia sensual y encantadora, con un aroma joven, dulce e inolvidable, que destaca por sus notas frutales, combinadas con la toque de madera y musk.
generoso y a la vez complejo en sabores y aromas. Precio encuentra en Vinoteca y Licorería El Pozito.
VISTAZOS DÍA DEL MALBEC
en el Hotel Country Club Lima El Country Club Lima Hotel, Best Brands y Wines of Argentina, con el respaldo de la embajada de Argentina, ofrecieron la cena maridaje “La danza del Malbec” como parte de las celebraciones por el Día del Malbec en el Perú.
INAUGURACIÓN LANZAMIENTO NUEVAS
FRAGANCIAS
HUGO BOSS En un exclusivo cóctel en el hotel Radisson Terrazas Miraflores se realizó la presentación de las nuevas fragancias de Hugo Boss.
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BOGGI MILANO La exclusiva marca italiana Boggi Milano inauguró su primera boutique de Latinoamérica en el boulevard del Centro Comercial Jockey Plaza.
VISTAS CON
PERUFARMAy PERNOD RICARD Visita a la Bodega Marqués de Riscal con Maritza Ruiz, Lourdes Gonzáles y Gisela Giuffra, en España. Y de visita por la destilería de Chivas Regal en Aberdeen, Escocia.
TRAMANDO
EN MARAS
Música, danza, cocina y arte alrededor de los lazos familiares de Rafael y Kylla Piqueras.
Los hermanos Piqueras presentaron Tramando, en el restaurante Maras, como parte de las actividades inaugurales de ArtLima.
CELEBRACIÓN EN
El Pozito
Trujillo
Animada concurrencia a la fiesta de Chivas Regal y Ballantine’s el fin de semana en El Pozito de Trujillo Bar Lounge.
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AGENDA
EMPRESARIAL
AUDI A5, EL NUEVO HITO DEL DISEÑO ALEMÁN
PORSCHE CENTER LIMA PRESENTA EL NUEVO 718 CAYMAN
VICTORINOX MIDIS, CCORI Y VICTORINOX PERÚ PRESENTARON LA CAMPAÑA SOCIAL “RECICLA TU CUCHILLO DE COCINA"
CHIVAS TE BRINDA CONSEJOS PARA DISFRUTAR DE UN WHISKY
Ya está disponible en el Perú el nuevo Audi A5, que se presentó oficialmente en la sede de Audi Zentrum Derby. La marca alemana renovó la familia coupé con el nuevo Audi A5, con un motor de última generación, transmisión S tronic y un innovador diseño que fija un hito para la marca de los cuatro aros. En la foto, Hermann Baumann, jefe de marketing de Audi Perú, y Patricio Lira, gerente general de Audi en el Perú, orgullosos junto al nuevo modelo.
La campaña busca incentivar la donación de cuchillos que ya no se utilicen para ser refaccionados por Victorinox y luego ser distribuidos a los comedores populares de los diferentes distritos de la capital. La ministra de Desarrollo e Inclusión Social, Cayetana Aljovín destacó la importancia de que el Estado trabaje conjuntamente con la empresa privada en beneficio de los sectores más necesitados del país.
INTIPALKA PARA LOS CATADORES DE LA VIDA
Intipalka, renovó su imagen digital, con un espacio en el que los clientes podrán interactuar, encontrar datos, consejos y maridajes, para poder disfrutar de la calidad Intipalka, como verdaderos catadores de la vida. Según Piero Fumagalli, gerente de marketing de la marca, con este cambio se busca reforzar la identidad de Intipalka.
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Euromotors S.A, importador oficial de Porsche para el Perú, presentó el nuevo 718, un coupé de motor central cuya cuarta generación tiene una apariencia más imponente, atlética y eficiente. Por primera vez el modelo de techo rígido tendrá un precio inferior al del roadster, en línea con lo que sucede en la gama 911. Gonzalo Flechelle, gerente de Porsche, posa junto al 718 Cayman.
El whisky escocés ha sido siempre el destilado de preferencia de los peruanos al momento de celebrar. Es por ello que Jorge Ode, Embajador de la marca Chivas Regal en el Perú, te enseña cómo catar un buen whisky en cinco sencillos pasos utilizando de ejemplo al exclusivo y excepcional whisky Chivas Regal Ultis.
CITROËN ¡SIEMPRE QUISE UN CITROËN!
Noelia Mariátegui, abogada de 24 años de edad, pensó que era broma cuando recibió la noticia que había ganado un Citroën C4 Cactus de la campaña #yoquierouncitroën. Sin se emocionó cuando vio el auto en la puerta de su casa y a Jaime Rodríguez Frías, gerente de Citroën con las llaves del flamante vehículo.
AGENDA
EMPRESARIAL
SUZUKI - SEGUNDO CAMPEONATO INTERESCOLAR DE SURF 2017 MAZDA LANZA AL MERCADO SU VERSIÓN MX-5 RF
Mazda celebró el lanzamiento de su nuevo convertible MX-5 RF. Durante sus cuatro generaciones el Mazda MX-5 se ha mantenido como un auténtico y ligero auto deportivo. Para el 2017, ingresa al mercado con la versión Mazda MX-5 RF, que incorpora un techo rígido retráctil con un diseño único y atlético, que transmite versatilidad y emoción desde todos los ángulos. Julio Concha, gerente de Mazda se luce junto al nuevo modelo.
La Federación Deportiva Nacional de Tabla (FENTA) y Suzuki presentaron la segunda edición del Suzuki Interschool Surfing Festival, que promueve la práctica del deporte y la búsqueda de nuevos talentos. Verónica Pardo Grte. Suzuki informó acerca de los tractivos premios, entre ellos, un viaje a Costa Rica, junto con el campeón y embajador de marca, Álvaro Malpartida.
SOMMELIER EN VINITALY ISABEL ÁLVAREZ PRESENTÓ OBRA EN LA USMP
La chef y socióloga, Isabel Álvarez, presentó su última obra titulada “Picanterías y Chicherías del Perú”, editada por la Universidad San Martín de Porres. Su investigación fue presentada al Ministerio de Cultura en el año 2015 logrando que las picanterías y chicherías de seis regiones (Cusco, Arequipa, Piura, Lambayeque, La Libertad, Tumbes) fueran declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.
Sommelier estuvo presenta en la feria de vinos más grande e importante de Italia. Vinitaly. Soledad Marroquín, parte del consejo editorial de este medio, compartiendo con miembros de una importante publicación especializada de Italia. IL Sommelier.
BMW MOTORRAD PRESENTA SUS NUEVOS MODELOS DE LA GAMA RNINET NUEVO LOCAL DE YCHICAWA EN MIRAFLORES
Unión Ychikawa empresa familiar desde 1971 dedicada a la importación y comercialización de menaje para cocina y el hogar, se convierte en una de las líderes en este sector a nivel nacional. Inaugura una nueva tienda ubicada en Elías Aguirre 213, Miraflores. Luis Matzumura Kasano (Gerente General) y Mariana Ychicawa ( Jefe de Ventas) celebran la apertura de la nueva tienda.
La marca de motocicletas BMW Motorrad lanza al mercado los nuevos modelos de su gama RNineT. Respetando la filosofía “Make Life a Ride”, las nuevas versiones de la RNineT, RNineT Pure y RNineT Racer, se presentan con el clásico diseño de motocicleta con tecnología moderna. Estos tres modelos se podrán encontrar en los dos Showrooms (ubicados en San Isidro y La Molina) de la marca en Lima desde septiembre.
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Ford Fusion presenta su nueva versión la cual llega con una mezcla perfecta entre tecnología, seguridad y confort. “Estamos convencidos que el New Ford Fusion 2017 será uno de los modelos que mejor conectará con el gusto y las exigencias del mercado nacional, gracias a su diseño, tecnología y seguridad, sumado al eficiente y renovado motor EcoBoost® en su interior. Con esta presentación damos a conocer una nueva generación del sedán más tecnológico que comercializamos en Perú y que lo coloca como una de las alternativas más competitivas del mercado”, comentó Gustavo Picciafuoco, Gerente General de Ford Perú. La nueva versión 2017 presenta un renovado diseño exterior, con faros delanteros, traseros y neblineros que incorporan tecnología LED y el motor de 2.0L EcoBoost® de 245HP. El New Ford Fusion 2017 cuenta con el sistema de conectividad SYNC® 3 (compatible con Apple Car Play® y Android Auto® y pantalla touch capacitiva de 8”), que permite controlar por voz funciones como la temperatura de la cabina, el teléfono y el sistema de audio, entre otras funciones. Como parte de la evolución del Kinetic Design llega con un sofisticado diseño que mantiene sus líneas deportivas y una elegante silueta, entregando una sensación de agilidad distintiva. Tecnología, máxima seguridad y confort en un solo vehículo Uno de los atributos que hace más atractivo este vehículo es la tranquilidad que entrega al manejar debido a sus múltiples sistemas de seguridad. Cuenta con 10 airbags, Sistema de Detector de Punto Ciego, Sistema de Alerta y Mantenimiento de Carril, entre otros. Para completar el equipamiento de seguridad activa, destacan el sistema de Control Electrónico de Estabilidad AdvanceTrac®, Control de Tracción, Asistente de Partida en Pendiente y el Control Vectorial de Torque. A todas las mencionadas innovaciones el New Ford Fusion 2017 cuenta con la nueva generación de Asistente de Estacionamientos “Manos Libres” Park Assist con asistente de salida. Todas esas características han hecho que sea reconocido a nivel mundial y galardonado por el Insurance Institute for Highway Safety con el premio Top Safety Pick+, como uno de los automóviles más seguros del mercado estadounidense. El New Ford Fusion fue rediseñado para ofrecer un mayor espacio interior y una mejor distribución, que te permite un mejor acceso a la consola central. Una de las novedades que sorprenderá a sus conductores es el reemplazo de la tradicional palanca automática de cambios por un innovador Selector de cambios rotativo, así como el sistema de Acceso Inteligente Sin Llave y Encendido Electrónico del Motor, Como equipamiento adicional se encuentran el Sistema de Arranque Remoto que permite encender el motor antes de ingresar al vehículo con tan solo presionar el botón que se encuentra ubicado en el llavero transmisor. En el Perú estará disponible en su versión SE con transmisión automática de 6 marchas Select Shift con control de cambios en el volante y motor de 2.0L EcoBoost® de 245 HP. Se encontrará disponible en todos los puntos de venta de la Red de Concesionarios de Ford Motor Company Perú a nivel nacional. 66
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Sommelier también es VIVIR. Por eso nos transportamos hasta Japón con esta bella imagen del templo budista más antiguo de Tokio. Situado en el barrio de Asakusa, dedicado a Kannon, el dios de la misericordia. La leyenda cuenta que se construyó aquí cuando en el siglo VII dos hermanos encontraron una estatua de Kannon en el río Sumida y se decidió consagrarla en un pequeño templo para que todos los habitantes pudieran adorarla.
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