Sommelier Edición 115 by Revista Sommelier

AĂąo 16 - NĂşmero 115 - S/. 15

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ste mes no es un mes cualquiera, es mayo, el mes de la madre, y en Sommelier lo sabemos. Desde acá hemos querido rendir un homenaje a todas ellas que nos leen resaltando su valentía y capacidad de adaptarse a cualquier situación en un mundo que muchas veces les es adverso. Por eso en portada tres mujeres madres que a través de sus historias revelan que ser mujer en una sociedad como la nuestra tiene sus propios retos, pero ser mamá, es harina de otro costal. Ellas destacan en lo que hacen y brillan por luz propia. Carolina Uechi, co propietaria y chef ejecutiva del restaurante Kilo, Ingrid Mago, gerente de alimentos y bebidas del Country Club Lima Hotel, Flor Rey, head sommelier del restaurante Maido. Quisimos mostrarlas con sus hijos, su razón de ser y parte importante de su rol como madres trabajadoras y líderes en lo que hacen. Sommelier 115 viene con más historias de mujeres. Les traemos la de algunas que destacan en el mundo de las cervezas, ambiente dominado casi en su totalidad por varones. También conozca porqué ellas tienen el olfato más desarrollado que los varones en un interesante artículo de María Laura Ortiz, reconocida sommelier y periodista argentina a cargo del blog Winifera, que se une al equipo. Se suman dos importantes entrevistas. La primera al gran Daniel Pi, director de enología de la bodega argentina Trapiche, a quien el crítico inglés Tim Atkin eligió como mejor enólogo del año 2017 y la segunda, pero no menos importante, al Master of Wine (MW) Cees van Casteren, quien estuvo de paso por Lima hace un mes, junto con un grupo de MW para visitar Ica y algunas bodegas, con el objetivo de conocer sobre nuestros vinos y sobre todo nuestro pisco. Un gran acontecimiento para el sector vitivinícola peruano que no podíamos dejar de cubrir. Para comer, un recorrido por alguno de los nuevos restaurantes del panorama local que ya dan la hora. Kañete, 500 grados y La Niña. Además, desde Macao (China), una crónica de la inauguración del lujoso hotel MGM Cotai, donde Mitsuharu Tsumura acaba de abrir Ají. Finalmente, un placer que nunca debe faltar: viajar. Nos quedamos por Asia y visitamos Bangkok, capital de Tailandia, una ciudad si bien algo lejana para nosotros, se ha convertido en un destino obligado para aquellos que aprecian la sabiduría oriental, la riqueza de su historia y sus monumentos, y por supuesto su gastronomía. Finalmente, nos despedimos deseándoles a todas las mamás un feliz día que les dure todo el año. Celebrémoslas no solo con rosas o bombones, sino descorchemos una botella de vino o champán. Brindamos por ustedes, por todas aquellas que hacen de este mundo un mundo mejor. ¡Salud!

Edwing Torres Postigo Director General

Margite Torres Postigo Editora General

MUJERES, MAMÁS Y PODEROSAS

En portada tres mamás, -una chef, una sommelier y una gerente general de alimentos y bebidas- que a través de sus historias revelan que la gastronomía sigue siendo un mundo de hombres y donde la mujer debe demostrar que de lo que está hecha para destacar. Mucho esfuerzo y sacrificio. Ellas nos muestran que sí es posible.

LA MIRADA DE LOS MAESTROS DEL VINO

Un grupo de Masters of Wine (MW) decidieron emprender un viaje a Perú. La iniciativa fue del Master of Wine, Cees Van Casteren, con quien pudimos conversar en exclusiva y a la vez conocer sus inquietudes y apreciaciones sobre la vitivinicultura peruana.

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DANIEL PI, EXPLORADOR INAGOTABLE

Entrevista exclusiva al director enológico de la bodega Trapiche, nombrado “mejor enólogo del año”, por el Master of Wine Tim Atkins, en Argentina. Nos cuenta sobre algunos de sus principales aprendizajes, aportes y motivaciones, en estas últimas dos décadas de su carrera.

RUTA GASTRO PARA ENGREÍR A MAMÁ

Tres reconocidos chefs estrenaron locales y nosotros los visitamos. Jaime Pesaque abrió 500°, Israel Laura, Kañete y Andrés Orellana, La Niña. Anímense a visitar estos nuevos restaurantes y a probar sus propuestas. De paso engríen a mamá en su mes.

Supremacía del olfato femenino

Mujeres de cervezas tomar

On the Rocks

10 en Bangkok: entre el caos y la paz

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Fotografía Jimena Agois Agradecimientos Country Club Lima Hotel

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[ NOTA DE PORTADA ]

Por Margite Torres P. Fotos Jimena Agois Locaciรณn y agradecimientos: Country Club Lima Hotel

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En un país como el nuestro, donde la gastronomía es sinónimo de orgullo y reconocimiento mundial, todavía tenemos un saldo pendiente con las mujeres. El tema de género sigue siendo un “aplazado” que solo algunos se atreven a mirar. Todavía falta mucho por hacer con respecto a la visibilidad, inclusión y reconocimiento de las mujeres en el sector. Por eso, en esta nota buscamos que sus historias hablen por sí mismas y rendirles un merecido homenaje y reconocimiento. Mujeres en la cocina hay muchas, aunque son pocas las encargadas de los fogones. Mujeres detrás de las barras son cada vez más, féminas sommeliers también las hay, pero en servicio contadas con los dedos de la mano. Y que sean mamás, mucho menos, pero las hay. Carolina Uechi, co propietaria y chef ejecutiva del restaurante Kilo, Ingrid Mago, gerente de alimentos y bebidas del Country Club Lima Hotel, Flor Rey, head sommelier de Maido. Tres mamás que antes que nada son importantes y poderosas mujeres, que trabajan haciendo lo que más les apasiona, en un medio todavía dominado por varones, sin dejar su muchas veces sacrificada labor como mamás. Conversamos con ellas, nos contaron sus historias y lo que significa ser mujer y mamá en nuestros tiempos, y trabajar hasta 14 horas al día, entre otras cosas. A ellas, esta vez, toda la exposición y los reflectores.

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lor es argentina, pero vive en el Perú desde el 2011, cuando llegó a Lima después de estudiar cocina y sommelería en su país, atraída por el boom gastronómico limeño. Su objetivo de ese entonces sigue siendo el mismo que el de ahora. Aprender. Si hay algo qué destacar de esta mujer, hoy mamá de un niño de 2 años, es su perseverancia. Dejó Buenos Aires rumbo a la tierra del pisco, justamente para aprender más sobre nuestro destilado y a foguearse por un “corto tiempo”, pero se quedó hasta hoy. La primera persona que confió en ella fue Jaime Pesaque, en Mayta, y así empezó su camino por las cavas limeñas. Mientras tanto conoció a gente del medio y de un día para otro pasó a trabajar a Lima 24 y luego a Central, su “gran escuela”, como ella misma lo llama. Su manera de ser siempre la ha ayudado a destacar en lo que ella considera un “mundo de hombres”. Su carácter fuerte, que heredó de su madre, y su perseverancia, la han llevado hasta donde hoy está. “Siempre he sido hiperactiva, muy curiosa, mi mamá me mandaba a hacer muchas actividades fuera de la escuela, por eso el trabajo en salón me encanta”. Justamente esa curiosidad la condujo a Maido, de Mitsuharu Tsumura, un restaurante que proponía algo totalmente desconocido para ella. “No sabía nada de comida nikkei, fue un gran desafío”. Nada hubiera sido lo mismo sin la confianza que Micha le brindó desde un inicio y Flor lo agradece y reconoce. Al inicio todo fue “conocimiento puro”, pero luego fue formando su paladar. Todo eso la ayudó y los maridajes fueron puliéndose. Y con ellos, ella como profesional. “Sentí como que reviví, llegué a sentirme como pez en el agua, me dije: de acá nadie me para. Eso es lo que me ha pasado en estos 3 años y medio en Maido. El limite no existe”. Flor es una mujer decidida y segura, cualidades que asegura son claves para que una mujer sobresalga en un mundo como este. Admite que la gastronomía es un “mundo machista”, donde a pesar de la presión sino tienes carácter, no destacas. Y solo ahora, como mamá, reconoce que su hijo Juan Ignacio, es el único que la domina. Trabajó hasta los 8 meses de embarazo, luego dedicó toda su energía a criar a su hijo durante sus 2 primeros años, mientras trabajaba solo por las noches. Hace poco volvió a Maido para trabajar a tiempo completo. “Nunca me imaginé dejar mi carrera por ser mamá, adoro a mi hijo, pero amo mi profesión también y sentí que si me alejaba en ese momento me equivocaría”. Y no se equivocó, pero admite que fue muy difícil aprender a ser madre y trabajar a la vez, “pues la restauración es un mundo muy duro, de muchas horas de trabajo”. Reconoce que son pocas las mujeres sommeliers en sala, que muchas más trabajan en docencia o como asesoras. Ella no se ve ahí ni de acá a unos años, no solo porque su pasión es el salón, sino porque se proyecta con algo personal. “No muchas se animan”, comenta. “La primera barrera es que no te contraten por ser mujer, a mí me pasó. Por eso me alegra mucho ver mujeres en la barra o como sommeliers. El sector debe aceptar a las mujeres en el mundo de la gastronomía, y darles su lugar. Nosotras mismas debemos aceptar que este mundo es rudo y si queremos entrar en él, debemos destacar, no quejarnos. Demostrar que sí podemos”. Flor reflexiona, mientras reconoce que pasa por su mejor momento en Maido, donde pudo cumplir su sueño de hacer una pasantía en el Celler de Can Roca, junto a su esposo, -maitre de Maido-, y conocer a Joseph Roca, uno de sus mayores referentes junto con Paz Levinson. Ha vivido todo este furor nikkei y en este momento de su vida se siente satisfecha como madre y profesional. Con orgullo, repite. “Sí se puede”.

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ngrid es full energía, siempre va a mil. Una mujer de peso, no en el sentido literal, sino por su vasta experiencia en el rubro hotelero/gastronómico. Desde 1995, cuando partió a estudiar hotelería a Suiza (Belvoirpark Hotelfachschule), no para. Terminó el colegio y ya sabía que lo suyo era la hotelería. Así que antes de partir para Zurich, trabajó en cafés y restaurantes, incluso hizo prácticas en el recordado Hotel Crillón. “Fue ahí donde descubrí lo divertido y dinámico que era el área de Alimentos y Bebidas, aprendí la parte de gestión y administración”. Al llegar a Suiza, se dedicó a estudiar, pero también dio sus primeros pasos como mesera, bartender, preparando café, tragos, hizo sus pininos en cocina y “era rápida con los pedidos, las propinas eran muy buenas, me gustaba y me divertía lo que hacía”. Aprendió mucho por allá, fue una de las pocas extranjeras en graduarse. Salió del país para destacar y volvió, a pesar de que ofertas de trabajo no le faltaron. El camino fue largo y de muchos sacrificios, pero su personalidad y empeño, la llevaron por buen camino. Empezó como anfitriona en el Swisshotel (en ese entonces El Oro Verde) y después de 4 años de mucho esfuerzo, asume la jefatura del Le Café bajo el cargo de Supervisora, luego pasó a ser Asistente de Alimentos y Bebidas, trabajando siempre rodeada de suizos. El Swisshotel fue su “escuela”, recalca Ingrid, ahí se formó y forjó lo que sería su presente. Luego asumiría el cargo de Gerente de Alimentos y Bebidas. Llegó al puesto para dedicarse a él hasta hoy. “Dejé de lado el trabajo operativo, que me encanta, para dedicarme más a la parte administrativa y creativa, que también me gusta”. Luego, en el 2005, decide dar un paso más en su carrera y se muda al Country Club Lima Hotel, “su casa”, como ella misma lo llama, hasta hoy. Ama su profesión y ha logrado encontrar el balance adecuado entre la gestión y la parte operativa de su trabajo. Combina ambas todo el tiempo y lo disfruta. Siempre está en el restaurante o metida en la cocina ayudando en algún evento, si fuese necesario, sin abandonar la oficina, ni los tacones. El Perroquet y el Bar Inglés forman parte de su día a día, son como parte de su casa. Cuida y corrige a su gente como una “mamá”, pero a la vez se divierte con ellos y se siente orgullosa de sus logros. “Siempre estoy detrás de mi equipo, mis chicos, algunos no tan chicos, incluso a Benito, -jefe de salón del Perroquet-, le digo tío, son personas comprometidas que tienen la camiseta bien puesta”. “Me halaga cuando clientes y amigos me dicen lo bien que comieron, lo bien que la pasaron… Llevo más de 12 años acá y no me siento en mi zona de confort, no me aburro, me gustan los retos y siempre busco reinventarme para nuestros clientes”. Es todo un honor, para ella, ser parte de un hotel con 90 años de existencia. “Yo no puedo decir que he hecho sacrificios, porque me gusta lo que hago, pero sí reconozco que durante muchos años me enfoqué estrictamente en mi lado profesional y dejé de lado lo personal. En su momento me sirvió para llegar a donde estoy ahora y disfruté haciéndolo, hasta que las prioridades cambiaron. Me enamoré, me casé y tuve 2 hermosas hijas, Mariana y Paulina, quienes saben que su mamá está con ellas siempre; respetan mi trabajo, es más adoran venir al hotel, para ellas es un palacio de princesas”. Su familia equilibró la balanza, hoy por hoy son lo más importante para ella. Tiene todo el apoyo de su esposo, quien entiende su “dinamismo y locura”, se queda con las niñas cada vez que su trabajo le exige unas horas demás. Pero eso sí. A Ingrid le ha tocado perderse de muchas fiestas, trabajar feriados y fines de semana. Para este trabajo hay que “ser guerrera y lucharla”. No se admiten engreimientos. “Trabajo con muchos hombres a mi cargo, con muy pocas mujeres porque el rubro es matado, los horarios son complicados. Tienes que tener vocación y carácter, si no, no se puede con el ritmo, te frustras y no aguantas”. Por eso, se alegra cuando ve cada día más mujeres a cargo de las cocinas y como bartenders. La idea es demostrar que las mujeres somos capaces si nos lo proponemos, como todo en la vida. Y sobre todo debemos amar lo que hacemos. Confiesa Ingrid, a quien nadie le ha regalado nada y la ha peleado desde abajo.

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arolina nunca imaginó que por diversas circunstancias la vida la llevaría a estudiar gastronomía y que terminaría al mando de un restaurante de carnes. Todo parecía indicar que su vida se estancaría cuando salió embarazada muy joven, mientras estudiaba una carrera sin rumbo alguno. Su padre le dijo que debía seguir, decidió apoyarla y así, sin querer, empezó su periplo por las cocinas. “Nada hubiera sido lo mismo sin Elvita, se lo debo todo a ella, es como mi mamá, me apoyó y cuidó de mi hijo mientras yo estudiaba y me encontraba a mí misma”, cuenta Carolina emocionada, cuando habla de su nana, una huancaína que llegó a su vida hace 30 años a criarla a ella y a sus hermanos, y terminó siendo su brazo derecho en el cuidado de su hijo Yayo. Ahora de 16 años. Carolina pasa tiempo con Yayo todos los días casi a media noche, cuando coinciden en casa mientras él hace sus tareas del colegio, después de sus múltiples actividades, y ella llega del restaurante. Confiesa que lo ve poco tiempo, pero que su hijo se ha adaptado muy bien a su estilo de vida, uno duro y sacrificado, donde lo que más importa, como ella misma se lo recuerda cada vez que puede es la “calidad no la cantidad”. Cuando pueden se escapan juntos y hacen lo que más les gusta a los dos: comer. Así transcurren los días de esta chef, rostro visible de un restaurante de parrillas que se ganó a pulso su lugar en el mercado a pesar de que pocos apostaron por ella y su socia cuando decidieron abrir Kilo hace 2 años. “Por ser mujeres, jóvenes y al frente de un restaurante de carnes, nos cerraron muchas puertas. Ahora miramos atrás y pensamos en ellos y en lo que se perdieron”, comenta entre risas, y admite que esta situación debe cambiar si queremos hablar de algo concreto. “Con Kilo demostramos que las mujeres sí podemos estar a cargo de cualquier proyecto, no solo de cocina, si se dedican y se lo proponen”. Ducha en el asunto. Conoce lo que es fajarse en una cocina y administrar un local, pues antes de Kilo, llevó un negocio familiar de confort food. No le tema a limpiar una campana de cocina, ni al fuego de las parrillas, disfruta pasando tiempo en el salón compartiendo y atendiendo a sus comensales. Es sencilla, extrovertida y un claro ejemplo de que cuando uno se propone algo, no importa el género, si eres mamá o no, se puede lograr. Las adversidades están, pero siempre se sobrepone y ahí la vemos, siempre agradecida con su familia y con lo que ha alcanzado en la vida.

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Nombrado mejor enólogo de Argentina por Tim Atkins, Daniel Pi estuvo de paso en Lima hace unos meses para presentar uno de sus vinos de garage: Imperfecto, de su proyecto Tres14. Un proyecto personal que se suma a su trabajo como Director Enológico de la bodega Trapiche. Y es que con más de 30 años en la industria de los vinos, Pi se siente con toda la energía para seguir explorando y creando nuevos clásicos como el primer día. Por Fiorella Garavito

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uando uno revisa la trayectoria profesional de Daniel Pi, es imposible no sentirse abrumado con todo lo que significa su nombre para la enología Argentina. Sin embargo, al conversar sorprenden su sencillez y sentido del humor. Es así que cuando le preguntamos en qué etapa de su vida como enólogo se encuentra, no dudó en respondernos: “Yo realmente no me doy cuenta que pasa el tiempo, sólo cuando me miro en las mañanas al espejo (risas).” Y es que su energía por seguir haciendo lo que le apasiona, como cuando empezó hace 30 años, se percibe con total calma y seguridad. Como él dice: “Tal vez soy una persona más sabia, en el buen sentido de la palabra. No sabio de sabiondo, sino sabio de wisdom, de la voz de la experiencia. De reconocer las cosas cuando uno las ve (...) y distinguir cuáles se pueden desarrollar y cuáles son esas otras que definitivamente son modas pasajeras, cuando hoy en día lo que tratamos de construir son clásicos.” Hablando de “construir clásicos”, nos cuenta que una de sus motivaciones principales para hacer vinos es la exploración de nuevos sitios más allá de Mendoza, la que él llama “la zona de confort”. Con Trapiche, uno de sus

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grandes desafíos fue el de hacer vinos cerca al mar, en Chapadmalal. “Había que dejar de pensar en el vino tinto, en el Malbec, e ir a hacer vinos blancos en lugares totalmente distintos. Para mí ese es el reto más importante. Siempre pensar fuera de la caja”. Y es así como se fueron sumando otras iniciativas como la línea Terroir Series, iniciada en el 2003 con el objetivo de innovar con el rescate de productores anónimos. Productores que son parte de los 20 mil viticultores que proveen a más de 800 bodegas argentinas y que son nombrados en las etiquetas de la mencionada línea. Adicional a esas iniciativas, se encuentra su proyecto personal de vinos de garage, el cual comienza en el 2009 junto a sus hijos. Un proyecto que el mismo Pi describe como “más pequeño”, con recursos más limitados, hecho artesanalmente y con una impronta de hechura muy típica, donde lo que busca es hacer algo más íntimo. “Cuando uno está en una empresa más grande hace lo que el consumidor quiere. Pero estando en este proyecto uno trata de llegar al consumidor con tu propuesta personal. Ese es el pensamiento quizá más diverso del garagista.” - agregó el enólogo.

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Y es de este mismo proyecto de vinos de garage, que nacen vinos como Tres14 e Imperfecto. El primero, surgió de un juego con sus hijos Daniela y Gonzalo, cuando les dijo que traería uvas para hacer vinos en el garage de la casa. Sorprendiéndose gratamente con un vino que no esperaba saliera “tan interesante, con bastante personalidad, que resumía un poco el valor de la familia detrás de todo esto”, El segundo, Imperfecto, un nombre que esperaba poner a un vino hace mucho tiempo explica esa idea de Daniel Pi: que los vinos perfectos no existen. Como él dice: “Hoy te sacas 100 puntos y mañana no los tienes. Es como un desafío.” Imperfecto es para él un vino creado de manera lúdica pero lejos de lo pretencioso. la evolución que ha tenido el paladar del peruano en el tiempo es un factor que sustenta la apertura de este consumidor hacia las novedades de Daniel Pi y tantas otras de la alta gama. De hecho, él mismo reconoce que el desarrollo gastronómico que ha tenido el Perú ha conllevado a un desarrollo del mercado del vino que hoy es innegable: “Hoy todo el mundo quiere estar en la lista de vinos de los mejores restaurantes del Perú. Y no sólo la gente del Perú está tomando vino, sino gente de otras partes del mundo que vienen a visitarlos. Es como una vidriera ambiciosa, todo el mundo quiere estar en los mejores restaurantes del mundo.”

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LICORERIAELPOZITO

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Por MarĂa Laura Ortiz

Argentina, Head Sommelier de Winifera www.winifera.com / Twitter: @winifera_ar

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El olfato es uno de los sentidos que han llevado a la preservación de la humanidad a través de un instinto de protección de los peligros que la acechaban. El olfato femenino logró desarrollarse más y en esta nota te explicamos el porqué.

l olfato es uno de los cinco sentidos que se gestaron en los humanos como una herramienta de supervivencia. Principalmente eran utilizados para detectar un alimento que no estuviese en condiciones de ser ingerido, como así usado para oler el peligro de un animal depredador en las cercanías. En este contexto la mujer era la encargada de proteger a los niños y de realizar una selección de alimentos segura, en tiempos donde se carecía de fecha de vencimiento.

Por otro lado, un estudio realizado por el profesor Roberto Lent, del Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad de Río de Janeiro, basado más en la parte física que de medición de percepciones, concluyó que las mujeres tienen un 43% más de células olfativas y un 50% más de neuronas relacionadas al olfato. No habiendo ninguna evidencia biológica que fundamente este desarrollo se cree que estuvo basado bajo la influencia de las emociones y experiencias.

Si bien la humanidad ha avanzado, el sentido del olfato sigue estando más desarrollado en las mujeres. Entre los cientos de estudios que justifican esto, se encuentra el realizado por el Dr. Paul Breslin, profesor de Rutgers University e investigador en el Centro de Sentidos Químicos de Monell. Breslin ha establecido las diferencias entre los niveles de olfacción entre hombres y mujeres. Los resultados mostraron que las mujeres en edad de criar niños podrían oler aromas en concentraciones 11 veces inferiores que los hombres. Para llevarlo a términos simples, si un vaso de agua se perfumaba con 1 gota de agua de rosas la mujer era capaz de detectarlo, con 2 también y así sucesivamente hasta que era necesario agregar 11 gotas para que fuese detectado tanto por mujeres como hombres. No significa que podamos oler más aromas, sino que nuestro umbral de percepción es menor.

Un caso llamativo sobre este tema se pudo ver en el 4° encuentro anual Parabere Forum, desarrollado en la ciudad de Mälmo, Suecia. El mismo reunió a más de 300 mujeres líderes de la gastronomía mundial provenientes de 30 países. Parabere tiene la misión de transformar el mundo a través de las manos de las mujeres, de su sensibilidad y su buen olfato. Grandes causas se podrán lograr. Este foro se ha convertido en una oportunidad imperdible para las mujeres del mundo ligadas a la gastronomía, en un encuentro para compartir experiencias, conocimientos y contagiarse de las ganas de imitarlas. Hablando de cómo se desarrolló el olfato femenino a través de las emociones no era de extrañarse que un lugar plagado de mujeres se terminara con lágrimas de emoción y con un gran sentimiento al saber que

hay gente que está cuidando de los nuestros en el mundo. Una de esas personas es Ronni Kahn, la fundadora y CEO de OzHarvest, una organización australiana dedicada al rescate de la comida. Ella era una chef afamada que al finalizar un catering se puso a observar cuánta comida iba a la basura, y que los mozos lo tomaban como parte del trabajo deshacerse de todo. Una noche al finalizar decidió ponerle un stop a este gran despropósito y cargó todo el sobrante en su camioneta hasta encontrar quién lo necesitaba. Como esto no podía quedar ahí, sumó a otros chefs. Logró modificar la legislación en su país para que las empresas que donen no tengan responsabilidad posterior sobre lo que pueda ocasionar el alimento. Creó Oz Harvest Market, un supermercado donde no se necesita dinero para comprar, ya que todo es donado y la persona puede adquirir lo que desee sin necesidad de mendigar. Como podrán ver, las mujeres tienen una supremacía en el olfato, pero también la tienen en la generosidad, en ese sentimiento de maternidad que nos lleva a querer apapachar a la humanidad y darle cobijo a través de un plato de comida.

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Celebración femenina en el 4° encuentro anual Parabere Forum, desarrollado en Mälmo, Suecia. Este año reunió a más de 300 mujeres líderes de la gastronomía mundial provenientes de 30 países, todas dispuestas a transformar el mundo a través de sus virtudes, entre ellas la sensibilidad y el buen olfato.

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“EL VINO EN SUDAMÉRICA NACIÓ EN PERÚ”: LA MIRADA DE LOS MAESTROS DEL VINO Hace dos meses un grupo de 12 Masters of Wine decidieron visitar el Perú en su camino a Bolivia. La iniciativa fue liderada por el Master of Wine, Cees Van Casteren. Sommelier tuvo una interesante conversación con el experto mundial, quien comentó sus inquietudes y apreciaciones sobre la viticultura peruana.

Por Claudia Eraso y Margite Torres P. Fotos cortesía Bodega Queirolo

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urante su estadía once Masters of Wine probaron algo de nuestra gastronomía y luego partieron rumbo a Ica, región que concentra la mayor cantidad de bodegas de vino y pisco, en busca de la ruta vitivinícola pionera de América del Sur. Los viñedos e instalaciones de Viñas Queirolo y Viña Tacama, ubicados en Ica, fueron el escenario de la primera visita de un grupo de Masters of Wine (MW), título de mayor reconocimiento a nivel mundial al que puede aspirar un especialista en vinos. El equipo estuvo encabezado por el MW holandés Cees Van Casteren, quien tiene un largo recorrido por el mundo del vino, además de ser un reconocido periodista especializado quien ha publicado 10 libros, todos ellos referentes a la industria del vino. Como especialista en levaduras, enzimas y bacterias, es consultor para diferentes empresas e imparte cursos en la WSET (Wine and Spirit Education Trust). Se convirtió en Master of Wine en el año 2012 y desde entonces ha viajado por viñedos de los 5 continentes. “No muchas personas saben que en el Perú se hace un buen vino, quiero que los demás MW lo prueben, sepan un poco más de su historia, que el vino en Sudamérica nació en Perú”. Van Casteren es uno de los MV que más conoce sobre el vino peruano. Su opinión personal y profesional es un gran aporte para encontrar mayores oportunidades comerciales y poder destacar en un mundo tan competitivo como el del vino. “He estado visitando Perú e Ica específicamente durante 5 años. No tenía mucho nivel de expectativa y aunque el vino peruano ha sido predominantemente una experiencia de Tacama e Intipalka (Queirolo), debo decir que la frescura en la mayoría de ellos es lo que me sorprendió. ¡Especialmente, encontré el Intipalka Sauvignon Blanc cosecha 2018 una grata sorpresa! Su frescura y capacidad de maridaje me dejaron con ganas de probar más”. Queda claro que en un principio sus expectativas no eran tantas, pero luego de repetidos viajes no pudo dejar de sentir gran sorpresa por una región donde las condiciones climáticas no son las óptimas, pero que la frescura en la expresión de

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El Master of Wine Cees Van Casteren catando y tomando apuntes sobre el vino peruano.

sus vinos finalmente, es lo que hizo que repitiera el destino y propusiera a un Perú “adolescente” en recursos y propuestas, como uno de los países de Latinoamérica con potencia en el sector vitivinícola. Cuando se habla de vino peruano como una generalidad, su postura es mucho más crítica y sentenciosa. Cees, como especialista y asesor, hace una lectura amplia y profunda. Considera que con la ayuda de un buen sistema de riego continuo se podría mejorar la calidad en el vino y la vitivinicultura en general, dos ejemplos de ello son Intipalka y Tacama. Pero si hablamos de competencia internacional, es muy difícil para el vino peruano competir en el segmento de vinos

super premium. Su recomendación es poner todo el esfuerzo en desarrollar la línea varietal como línea joven y en diferentes varietales que se dan muy bien en el Perú. Puntualmente las cepas tintas de pieles gruesas son las que más destacan en el suelo iqueño: Tannat, Malbec y Petit Verdot. Son variedades que crecen de manera favorable en un clima desértico con intensa exposición a los rayos UV. Sin embargo, si la pregunta es si el suelo peruano tiene la capacidad de desarrollar una cepa bandera o un varietal de firma, la respuesta es simple y sincera: “para llegar a ese reconocimiento mundial, es necesario que el sector vitivinícola se una y haya más productores de calidad”.

Ante la pregunta si están las capas freáticas en Ica en una condición de crear un terroir, Cees afirma “me he dado cuenta que se necesita irrigar tres veces al día, todo el año básicamente... ¡Eso es mucha agua! Me sorprendió. Los viticultores me aseguraron que las capas freáticas se mantienen básicamente en condiciones, gracias a un flujo constante de agua de los Andes, lo que haría que esta dependencia del riego sea sostenible. Sin embargo, esta información no la he verificado y me gustaría profundizar más en el tema.”

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CATA DE PISCO

El último día de la visita a Perú, se realizó una cata de pisco en el Country Club Lima Hotel. Ésta estuvo a cargo de Conapisco (Comisión Nacional del Pisco) y conducida por el periodista especializado Carlos De Piérola, quien compartió con Sommelier cuáles fueron los puntos destacados de este evento. Si bien los MW tienen una amplia formación en destilados, no es generalmente lo que suelen catar, por esta misma razón quedaron cautivados por la fineza de nuestra bebida bandera. Además de la amplia variedad que un mismo destilado puede ofrecer, interpretaron con facilidad las cualidades de las cepas aromáticas. Sin embargo, lo que más llamó la atención fue la comparativa entre piscos tradicionales y piscos mostos verdes, quedaron sorprendidos por la textura y las notas ahumadas marcadas sobre todo en los últimos. La conclusión final para muchos de los MW que participaron de la cata, y que por primera vez cataban pisco, es que inmediatamente pudieron reconocer que estábamos hablando de un destilado único y singular, sumamente fino y que debería llegar a las diferentes barras del mundo como un producto premium y sin competencia ninguna. Una región sin estaciones, ¿puede dar un vino de calidad que compita en el mercado internacional? Cees nos dice: “los vinos de Tacama y Queirolo demuestran que se puede obtener una calidad sólida, que sea competitiva en los mercados globales. Creo que puede ganar muchos adeptos en el mundo, especialmente en los Millenials, tan interesados en aprender sobre el vino peruano. Peruano es boutique, ¡pero pequeño es hermoso!” El pisco no podía estar ausente del diálogo, al respecto Cees responde enfáticamente: “¡Soy un gran admirador del pisco! Encuentro que posee una complejidad fascinante. Esa complejidad causada por el uso de variedades neutras y aromáticas. Tengo la intención de importar algunos piscos de alta calidad en el mercado holandés pronto.”

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Esta visita representa un momento histórico para el vino peruano, pues es la primera vez que un grupo de expertos de este nivel nos visitan y prueban lo nuestro. Durante tres días, estos maestros del vino degustaron diferentes exponentes peruanos y profundizaron en el conocimiento de nuestro terruño. El desafío está trazado: queda un camino por recorrer para encontrar esa variedad que nos represente y alrededor de la cual las bodegas concentren su mayor producción. Pero más allá de esta búsqueda, Van Casteren hace énfasis en la “labor conjunta” que debieran hacer las bodegas. Generar sinergias, alianzas entre el Estado, sus entidades y el mundo del vino, para impulsar la industria en nuestro país.

AVISO 06

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Cuando el boom de las ginebras premium giraba en torno al London Dry Gin, dos emprendedores españoles del mundo líquido decidieron coger la ola, pero remando en diferente dirección. Fue entonces cuando Antonio Pardo y Alfonso Morodo decidieron crear una ginebra de autor, inspirada en el Mediterráneo. Además, crearon un agua tónica diferente a todas las demás, con quinina procedente de los Andes del Perú. He aquí su historia. Por Roxana Belaunde

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Quisimos expresar lo que es el Mediterráneo: su estilo de vida, el amor de esta región por la gastronomía, su agradable clima y la sensación de escape que evoca”, cuenta Antonio Pardo, CEO de Global Premium Brands, empresa importadora y distribuidora de bebidas premium en la Península Ibérica, quien estuvo de paso por Lima como parte de una gira por Latinoamérica, y con quien conversamos. Este empresario creativo, apasionado y visionario, fue anteriormente Director Comercial de Grupo Modelo, líder en la elaboración, distribución y venta de cerveza en México por 13 años. Pero Antonio tenía sus propios planes y la vida lo llevó a emprenderlos. “Tenía un vacío interior que me impulsaba a hacer algo por mi propia cuenta. Entonces decidí comenzar de cero. Ya sabía mucho del mundo líquido, que me encantaba, y en ese momento conocí a mi socio Alfonso Morodo. Nos entendimos muy bien, nos contamos los sueños y comenzamos”. Fue así como nació Gin Mare, cuyo nombre hace referencia al “Mare Nostrum”, como los antiguos romanos llamaron al mar que baña la región del Mediterráneo. Se trata del primer Mediterranean gin, ya que está hecho con botánicos propios de esta región, provenientes de distintos países de la cuenca: oliva arbequina, cítricos y enebro españoles; romero y cilantro de Grecia; tomillo de Turquía, albahaca italiana. Para este emprendimiento, Global Premium Brands se alió con unos conocidos expertos en el mundo de los destilados en España: la familia Giró, que ya lleva tres generaciones en este oficio. “Ellos aportan el know how en la parte productiva y en el desarrollo técnico, y nosotros nos encargamos de su distribución”. La destilería se encuentra en el interior de una ermita para pescadores que data del año XIII, en el tradicional pueblo de Vilanova, entre la Costa Brava y la Costa Dorada. Cada uno de los ingredientes se destila por separado en un pequeño alambique florentino de poco más de 200 litros, fabricado especialmente para este fin. “Todas estas características le confieren un sabor particular que la distinguen de cualquier otra ginebra”. Tras su lanzamiento en Madrid Fusión 2010, y en sólo siete años, Gin Mare es actualmente la tercera ginebra con mayor valor en el mercado mundial. “Estamos presentes en 75 países en Europa, África, Asia, Latinoamérica, y también en Estados Unidos”, agrega el empresario.

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TÓNICA DE ALTURA

Nada mejor que combinar Gin Mare con 1724, el agua tónica creada por la misma empresa. Esta es fabricada con quinina procedente de los Andes peruanos, a diferencia de la mayoría de tónicas que utilizan la quinina asiática. “Esto le da un toque diferente ya que la quinina latinoamericana es menos amarga”, explica Antonio. Cabe recordar que el árbol de la quina es originario del Perú y su corteza fue utilizada por los antiguos peruanos para combatir los estados febriles. En el siglo XV los españoles la llevaron a Europa y fue utilizada con mucho éxito para curar la malaria. En el siglo XIX se descubrió un método para aislarla y extraerla, y se comenzó a utilizar hasta que fue sustituida por otros medicamentos sintéticos. “Nosotros vinimos a buscar la quinina al Perú y la encontramos en Cascarilla, un poblado en la ceja de selva de Cajamarca, cerca del gran Camino Inca. Ahí hemos establecido un programa de reforestación con la población, para salvar el árbol, que se encuentra casi en peligro de extinción”. El árbol de la quina crece, en Perú, entre los 1200 y 1800 metros sobre el nivel del mar, de ahí el nombre “1724”. Pardo cuenta que, así como en los últimos años han aparecido muchísimas ginebras con diferentes botánicos que dan a cada una su sabor especial, el mundo de las tónicas también evoluciona hacia sabores, cuidando la burbuja y seleccionando el lugar de procedencia de la quinina. En el caso de 1724 es una tónica de burbuja muy fina, integrada con el líquido. La estilizada botella tiene una base cónica orientada al interior, como las botellas de champagne para que aguante bien la presión del gas.

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[ BEBER ]

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En el principio, Dios creó a la mujer y la mujer creó la cerveza. Y los hombres se congregaron en torno a ellas y nacieron las civilizaciones. Así lo sugieren la antropología, la arqueología y las distintas mitologías del hombre. Mitologías en las que las deidades asociadas a la cerveza son mujeres. Hasta que el hombre quiso algo de esa divinidad y se adueñó de la bebida celestial. Hoy alrededor del mundo, la cerveza está volviendo a su creadora. Cuatro mujeres nos demuestran que esto también viene sucediendo en Perú.

ndrea Huerta, es sommelier y el inicio de su carrera se centró en vinos y espirituosos hasta que la cervecería Nuevo Mundo convocó su talento a fines del 2014. Hoy es juez de cervezas en torneos alrededor del mundo y se encarga del control de calidad de las cervezas Barbarian. “Quiero seguir aprendiendo sobre los procesos de elaboración y también lograr armonías perfectas entre cervezas y alimentos”. Daniela Eslava, por su parte, aceptó el reto que le propusieron los fundadores de Cerveza Maddok y asumió la gerencia administrativa y operativa de la cervecería desde el 2015. “En el corto plazo, planeo certificarme como juez de cervezas con el Beer Judge Certification Program (BJCP) y poder participar en las distintas competencias internacionales”. Pamela Lea es gerente de comercialización y marketing de Cerveza 7 Vidas e ingresó al mundo de la cerveza a través de su esposo, quien es uno de los socios fundadores de la cervecería tacneña. “Ir conociéndolo a él era también ir conociendo la cerveza,” comenta con un tono de voz muy cargado de emociones. Así que tan pronto concluyó la universidad, Pamela se unió al equipo de 7 Vidas. Pamela es también distribuidora de cervezas y espera iniciar a corto plazo la comercialización de insumos cerveceros. Además de ser juez BJCP de cervezas, Megan Garrity (Connecticut) diseña y elabora cervezas para Greenga Brewing, cervecería gitana de la que es co-propietaria. “Cuando llegué al Perú en 2008, no había cerveza artesanal. Así que cuando empezaron a aparecer

algunas marcas, me informé de dónde conseguir los insumos y empecé a hacer cerveza en casa,” cuenta Megan con esa energía y entusiasmo que siempre la han caracterizado. “Queremos tener nuestra propia cervecería y llegar a colocarla entre las cinco marcas de mayor recordación en Perú”. A todas ellas les preguntamos si consideran que todavía resulta difícil asociar a las mujeres con la cerveza. Sus respuestas reflejan sus distintas experiencias. Andrea ve el vaso medio lleno en cuanto al consumo femenino. “El interés mismo de las mujeres hacia la cerveza va creciendo y eso va a ir cambiando nuestra percepción. Los sabores distintivos de las cervezas artesanales ayudan mucho a lograr ese cambio”, reflexiona. Pamela es un poco más asertiva en ese sentido. “Estamos en un país machista y para la gran mayoría la única conexión entre ‘cerveza’ y ‘mujer’ son unas cervezas en la playa y chicas en bikini. Nosotras podemos demostrar que nos encanta la cerveza y que eso no disminuye nuestra femineidad, ni nos convierte en posibles alcohólicas”, argumenta fervientemente. Daniela, en cambio, ve un cambio en el ambiente. “Aunque todavía es difícil entender que las mujeres podemos hacerlo todo, me parece que las cosas están cambiando. Aquí tuvo bastante acogida el evento organizado por Pink Boots Perú, por ejemplo. La gente demostró bastante interés en un grupo de mujeres haciendo cerveza”, responde. La anécdota de Megan, por el contrario, es el reflejo de algo enquistado en nuestra sociedad. “Mi socio y yo participamos de la gala durante el estreno de una película nacional.

Fotos y texto: José Alberto Castro www.tomandoaltura.com Instagram: @TomandoAltura.com

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Megan Garrity

Daniela Eslava

Andrea Huerta

Pamela Lea

MUJERES UNIDAS POR LA CERVEZA Todos los asistentes recibieron nuestra cerveza. Pero cuando alguien quería averiguar algo sobre nuestro producto, se dirigían sólo a mi socio y tuve la impresión de que pensaban que yo únicamente era la anfitriona encargada de entregar la cerveza”. Además de su pasión por la cerveza, algo en lo que Andrea, Daniela, Megan y Pamela, coinciden es en mencionar su gran red de amistades, su nuevo estilo de vida y sus gratas experiencias como lo mejor que el rubro cervecero les ha dado en retribución a su esfuerzo y dedicación. Aunque en ocasiones como ésta, estar todas reunidas alrededor de unas copas de buena cerveza hace que olviden todo lo demás y se concentren en los placenteros sabores y aromas de su arduo trabajo.

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Pink Boots Society es una organización internacional sin fines de lucro fundada en 2007 que reúne fondos para otorgar becas de estudio a mujeres involucradas en el rubro cervecero. En marzo último, Pink Boots Society Perú llevó a cabo la elaboración de una cerveza en la que sólo participaron mujeres. La cerveza bautizada como “La Reverenda Rosada” es una session IPA y fue puesta a la venta el 18 de abril en simultáneo en Arequipa, Cusco y Lima. Alrededor del mundo, Pink Boots Society celebró el Día Internacional de la Mujer con eventos similares en los que diversas mujeres elaboran cerveza. Encuentra más info en Facebook: @PinkBootsPeru

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[ BEBER ]

Por Roxana Belaunde

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El Brand Ambassador de Grey Goose y Bombay Sapphire para Latinoamérica y Caribe, Ricardo Nava, llegó a Lima para presentar las creaciones ultra premium de ambas marcas: Grey Goose VX, creación del Master Cellar de Grey Goose, el francés François Thibault, y Star of Bombay, de Bombay Gins. Conversamos con él y esto fue lo que nos dijo.

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UN NUEVO PARADIGMA

Ricardo Nava comenzó su carrera hace 14 años como barista en una cafetería de Veracruz. Tomó unos cursos de coctelería y entró a trabajar a la barra de un restaurante. Durante dos años pasó por varios locales hasta que se mudó a Ciudad de México para trabajar en Limantour, bar que ha permanecido por tres años consecutivos en la lista de los 50 World’s Best Bars. Ahí permaneció por seis años, ganando importantes competencias de coctelería, hasta que en el 2016 empezó a trabajar para Grey Goose como Brand Ambassador para Latinoamérica y desde hace un año lo es para Bombay Sapphire.

“El proceso de destilación se lleva a cabo en Picardy y el licor de trigo viaja en tanques y contenedores hasta el sur, a Gensac-la-Pallue, donde se realiza el proceso de mezclado con agua”, explica Nava. “Nuestro proceso es 100% rastreable, desde el campo hasta la botella. Cada etapa es monitoreada. Hay pocos destilados en el mundo en los que el creador del producto aún supervisa todo el proceso de producción como en este caso”.

Se dice que estamos viviendo la segunda época dorada de la coctelería a nivel mundial (la primera fue en los años 60)”, comenta Ricardo Nava. “En particular me parece que el mercado en Latinoamérica está creciendo mucho. Tenemos un sinfín de productos locales que ni siquiera nosotros hemos terminado de conocer y eso nos abre una gran oportunidad para ser sus portavoces. Eso va a ayudar mucho al crecimiento de la industria de la coctelería en nuestro continente”.

Cuando François Thibault, sexta generación de una familia francesa dedicada a la enología y a la producción de coñac, anunció que crearía un vodka, los conocedores se mostraron escépticos. Pero en 1997 lanzó Grey Goose, un vodka elaborado en base a dos ingredientes clásicos franceses: trigo de la región de Picardy, cuna de la panadería francesa al norte de dicho país, y agua del manantial de Gensac-laPallue, en el distrito de Cognac, donde el agua se filtra naturalmente a través de piedra caliza.

Arriesgándose todavía más, Thibault lanzó Grey Goose VX en el 2013. “Este es un vodka mezclado con coñac, posee 95% de vodka y 5% de coñac joven. Nuestro Master Cellar buscó la manera de plasmar todo su conocimiento y herencia familiar en un vodka”, agrega Nava. “Es un producto pensado para momentos de celebración, para beberlo solo y frío, una experiencia totalmente distinta. Es la primera vez que se hace este coupage”.

“Grey Goose ha marcado todo un estilo de vida. Y es el vodka premium, número 1 en ventas en el mundo”, señala Nava. “En los años 90, durante el boom de los vodkas, éstos carecían de ese sabor auténtico que solo la materia prima les sabe dar. Por eso Grey Goose se propuso crear un vodka que realmente expresara sus sabores y aromas”.

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LA JOYA DE LA CORONA Star of Bombay es el último lanzamiento de Bombay Gins y lleva el nombre de la famosa joya regalada a la famosa actriz de cine mudo Mary Pickford por su igualmente famoso esposo el actor Douglas Fairbanks. La joya era un zafiro estrella de 182 quilates azul-violeta que ahora se encuentra en la Institución Smithsonian, y fue la inspiración original para Bombay Sapphire. “Es el primer London Dry Gin ultra premium del mercado. Es un tipo de ginebra dry que destaca porque todos sus botánicos son destilados en un solo paso”, explica Nava. Star of Bombay se produce en pequeñas cantidades, en Laverstoke Mill, Inglaterra, empleando un proceso artesanal llamado “destilación única por lote” (single batch distillation). Este proceso requiere más control y el seguimiento del maestro destilador. De hecho, la ginebra es probada cada 20 minutos, para lograr su equilibrio, abriéndose en muchas capas de sabor. La idea detrás de este London Dry es el de potenciar el equilibrio aromático del Bombay Sapphire con dos nuevos botánicos: cáscaras de bergamota de Calabria (Italia), que le aportan notas cítricas y fragantes, y semillas de ambreta (Ecuador), que le otorgan un carácter floral-almizcle. “El resultado es una ginebra de extraordinaria complejidad, pensada para beberla sola, con hielo”.

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[ COMER ]

LUJO AL OTRO LADO DEL MUNDO Macao suena a lejano. A mundo extraño. A la China de leyendas que alguna vez leímos en un libro de aventuras. Esta pequeña región autónoma de la costa sur del continente asiático alberga hoy los hospedajes más imponentes, los casinos más abrumadores y las tiendas más exclusivas. Y hasta allá nos fuimos para ser parte de la inauguración del MGM Cotai, uno de los hoteles de lujo más tecnológicos y sabrosos que hemos visitado.

Por Paola Miglio Periodista y crítica gastronómica Instagram @paola.miglio

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ara llegar desde Lima a Macao hay que volar antes a Hong Kong, al menos así lo hicimos nosotros: una parada en Estados Unidos y luego uno de los viajes más largos que hemos tenido, 16 horas sin parar. Ya en la isla se debe tomar un ferry que en una hora te deposita en la antigua colonia portuguesa ubicada al sur de la China continental. Las calles, las tiendas, los restaurantes, todo, o casi todo, tiene doble y hasta triple avisaje: chino, portugués e inglés. Así, nos introducimos en un paralelo al otro lado del mundo, donde se le rinde culto a la buena vida: aquí están algunos de los más suntuosos hoteles, es el único lugar donde está permitido el juego en China y muchos chefs reconocidos están abriendo nuevas propuestas en los complejos de hospedaje. Nuestra misión es asistir a la inauguración privada del MGM Cotai, la última propiedad que se suma al portafolio del MGM China y que ha costado 3.4 billones de dólares. Acá se redefine la experiencia hotelera. Desde el lobby, de mármol color esmeralda, que alberga una colección de alfombras valorizada en más de 3 millones de dólares, hasta la instalación de la plaza principal, llamada Spectacle, adornada por un techo transparente para que se filtre la luz natural, se plantea entretenimiento que involucra arte y tecnología: pantallas de alta definición proyectan imágenes de la naturaleza y retratos en un juego de sincronía constante de color y ritmo. Todo esto es parte también de la colección de 300 piezas de arte contemporáneo de oriente y occidente que se reparten en el edificio. Se ha logrado entonces un matrimonio entre tradición y modernidad que aún guarda mucho más secretos.

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A la propuesta gastronómica del MGM Cotai se suman el chef Graham Elliot con su restaurante Coast, inspirado en el estilo de vida relajado de la costa oeste de Estados Unidos; y la pastelera Janice Wong, con una selección de dulces, chocolates y helados que reformulan la idea de la pastelería tradicional. Son cerca de las seis de la tarde y nos encontramos ubicados en la terraza del Grill 58, el nuevo restaurante de Mauro Colagreco, el chef argentino dueño del dos estrellas Michelin Mirazur (Menton, Francia) y número 4 en la lista de los 50 Best del mundo. Colagreco ha sabido cómo adaptar su estilo al nuevo espacio. El producto se muestra en su excelencia y se hacen guiños a sus platillos íconos, aquellos que sirve en su salón que mira la Costa Azul. Grill 58 es una de las joyas del MGM, ese atractivo sibarita por el que muchos piensan caer en la región. “El espíritu de Mirazur –nos dice Mauro--, es muy difícil de trasladar, sin embargo, a pesar de ser restaurantes de conceptos muy distintos, hemos

logrado mantener el hilo conductor, ya sea buscando productos de la mejor calidad, como en la filosofía de cada receta, tratando de depurar los platos, resaltando sabores de cada ingrediente y dándole protagonismo a los vegetales”. Mientras tanto, danzan bailarines, vuelan trapecistas y suenan tambores en un espectáculo montado para la ocasión. De duración precisa y la antesala perfecta para disfrutar de una cena en otro de los principales atractivos del MGM Cotai: el Ají de Mitsuharu Tsumura. Así es, el dueño de Maido, junto con sus socios Marjorie Flores y César Choy, se mandaron con un nuevo restaurante que traslada la esencia de la cocina nikkei hasta China. Hay Pisco Sour, obvio, pero también Chilcanos y otros cócteles basados en el pisco; introduciendo junto con nuestro destilado una variedad de insumos locales desconocidos para el público asiático. Llega cacao de origen que se expresa en postres y nuestros sabores que se plasman, por ejemplo, en un crispy suckling pig o crema de carapulcra con praliné de maní y fideos de sopa seca; en el cebiche amazónico o de langosta; y en el tartare de toro. Más Perú para el mundo.

[ COMER ]

Jaime Pesaque y sus 500°, Israel Laura con Kañete y Andrés Orellana y La Niña, tres cocineros que estrenan local y regresan con muchas ganas de seguir mostrando su destreza y sabor en los fuegos.

Por Soledad Marroquín Muñoz Fotos Fiona Musso Comunicadora gastronómica Twitter: @solmarroquin

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500°

CHEF JAIME PESAQUE

Dos imponentes hornos, Celsius y Fahrenheit, son los centinelas y la forma de cocción elegida por el experimentado chef Jaime Pesaque para dar el punto de sabor. Celsius se encarga de los panes, pastas, pizzas y Fahrenheit de las carnes, verduras y frutas, bajo la atenta mirada del equipo de cocina. En 500° se usa leña certificada y están en conversaciones con una comunidad del Cusco para el uso de desechos de los árboles de cítricos de la zona. “La idea, comenta Jaime, es sacar el mayor provecho a los hornos y su calor”. Por ello, atienden desde el desayuno, con una buena oferta de panes y tostones, estos últimos muy de moda en las cartas de los locales limeños, hasta almuerzos y comidas, con pizzas, pastas y demás. Si de abrir el apetito se trata, los cócteles de Renzo Amaya cumplen a satisfacción con destilados como el gin, tequila y otros. Renzo ha reservado su batería de piscos y macerados para el nuevo local de Mayta que abrirá en los próximos meses.

Tipo de cocina: comida confortable Carta de vinos: buena y variada selección. No más de 15 etiquetas Valet parking: sí Dirección: Av. Camino Real 1281, San Isidro Horario: 7:00 am a 11:00 pm.

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KAÑETE

CHEF ISRAEL LAURA Fiel al barrio y a la calle donde vivió buena parte de su vida, el chef Israel Laura abrió Kañete. Su cocina se alimenta de la tradición peruana sin que sea una dictadura. Israel ahora está enamorado de la cocina norteña y eso se ve en los platos marcados por el mar. Dice que su caballito de batalla siempre será el ceviche a base de bonito. Hay otros pescados: cachema, cabrilla y chita que llegan hasta de 2 kilos para compartir entre 3 o 4 personas en tres preparaciones distintas. La estrella es el pato criollo que viene de Huaral. Se prepara a la brasa, en magret y en arroz donde se emplea pata tierna. Otros platos a base de gallina de corral, una carne que Israel rescata con platos antiguos de libros y recetas. Prueben los buñuelos, el suspiro a la limeña (que no hostiga) o el merengado de chirimoya, que cerrarán muy bien la experiencia. Tipo de cocina: cocina peruana contemporánea Carta de vinos: 25 etiquetas y selección de piscos artesanales Valet parking: sí Dirección: Calle Santa Rosa 345, Surquillo Horario: lunes a domingo de 12:30 pm a 5:00 pm. Jueves a sábado por las noches de 7:30 pm a 12:00 pm.

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LA NIÑA

CHEF ANDRÉS ORELLANA Tras el cierre de su inolvidable TR3S en Gamarra, Andrés se volcó en la búsqueda de local para su nuevo restaurante. Luego de varios meses encontró una bella casa deco de los años 40 donde, en homenaje a su hija, abrió La Niña. Con estudios de sumillería para tener conocimiento crítico sobre los vinos y que éstos acompañen sus creaciones, así como un curso de cocina de vanguardia en el Basque Culinary Center, el inquieto Andrés propone una cocina marcada por los productos peruanos que la naturaleza y la temporada mandan. Cambiar la carta permanentemente, tanto de la cocina y del bar es todo un reto. Exige mucha creatividad en la producción y una gran complicación en la logística. Actualmente, además de los platos a la carta, La Niña ofrece dos menús degustación, uno de ocho tiempos y otro de tres, donde conjuga vegetales, frutos del mar y otros cárnicos. La carta de vinos ha sido elaborada por Andrés con 80 etiquetas entre vinos blancos y tintos de Sudamérica, un par de orange wines, vinos de Jerez y algunos peruanos.

Tipo de cocina: cocina peruana de producto de temporada Carta de vinos: muy interesante. 80 etiquetas Bar: coctelería clásica Valet Parking: estacionamiento propio Dirección: Francisco de Paula Camino 299, Miraflores Horario: solo noches. Lunes a sábado de 7:00 pm a 12:30 am.

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[ VIVIR ]

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Bangkok es una ciudad intensa, agitada, que te remueve la fibra más íntima. Sus calles son movimiento, sabor y color, contraste. El caos y la paz más inmensa conviviendo. Y en ese laberinto de emociones de pronto debes enfocarte y definir qué quieres ver. Nosotros estuvimos una semana y el trajín fue hermoso y avasallador. Un ir y venir de extremos enriquecedores. Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

LOS MERCADOS Por lo que siempre comenzamos. La diversidad fresca es interminable. Además, tienen una zona de comida preparada que permite sentarse a disfrutar de un buen plato casero. Fuimos a dos: el Or Tor Kor Market, según dicen expertos uno de los cinco más impresionantes del mundo, donde predomina lo comestible fresco y los puestos de calle, y que además tiene al lado una tienda orgánica con buenos productos y café; y al Chatuchak Market, donde van a encontrar desde langostinos azules en bolsa para peceras hasta, las más divinas tazas de café y té. ¡Ojo! La entrada: este último es inmenso y los sábados se llena de gente, es cuando todas las tiendas abren. Están a pocas cuadras uno del otro. GRAN PALACIO DE BANGKOK El complejo de edificios es impactante y se encuentra al este del río Chao Phraya. Los básicos son el templo Wat Phra Kaew donde se encuentra el buda Esmeralda, y el Chakri Mahaprasad Hall de estilo renacentista italiano. LOS TEMPLOS Son varios, pueden demorarse días recorriéndolos con calma. Visitamos el Wat Pho o Templo del Buda Reclinado y el Wat Arum o Templo del Amanecer, donde coincidimos al atardecer con uno de los rituales religiosos y los cánticos de los monjes. Es entonces, cuando en silencio y apoyados en el malecón que da al río Chao Phraya, se siente la paz de una ciudad tan cambiante como Bangkok.

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GAGGAN El chef Gaggan Anand (eatatgaggan.com), primero de Asia (por cuatro años seguidos) y sétimo en la lista mundial de los 50 Best, es Bangkok: intenso, activo, delicado y obsesivo en su quehacer, respetuoso y tierno en su tradición, pero también inquieto por innovar. Su restaurante, Gaggan, es una experiencia lúdica de sabores y recuerdos de su tierra natal, Calcuta, que se entreveran de manera armoniosa con impecable técnica e insumos locales. Si tienen la suerte de encontrar una reserva, háganla, que ya avisó que cierra en 2020 para abrir un nuevo espacio en Japón. EL BARRIO CHINO Imposible dejar de recorrer sus pequeñas callejuelas, sus tiendas atiborradas de curiosidades, sus puestos que venden frutas carnosas y listas para comer. Limones dulces gigantes, papayas, lychee, mangostinos, se confunden con vendedoras de bocaditos chinos recién hechos y dorados insectos listos para clavarles el diente. En un momento del final del día, nos acomodamos en un sencillo comedor que vendía una sabrosa tortilla de ostras: crocante, fresca, perfecta. ATARDECER EN LA TERRAZA DEL SHANGRI-LA Este es un gustazo que se pueden dar antes de la cena. Ingresen al hotel (www.shangrila.com) y acomódense en una de las terrazas con vista al río para recibir la brisa fresca y el atardecer. Una cerveza helada es la mejor compañía. COMER EN GAA Probablemente esta haya sido una de las cenas más memorables de nuestro 2017. Regentado por Garima Arora, ex sous chef de Gaggan, Gaa (www.gaabkk.com) es un continuo desfile de sorpresas y exquisitos platillos que combinan a la perfección las raíces de la chef (Mumbai, India), la escuela francesa donde estudió y el encanto de Tailandia que la enamoró. LOS CENTROS COMERCIALES Esto otro de los puntos fuertes de Bangkok. Sus estructuras son enormes y bastante contemporáneas, además algunos albergan las tiendas más exclusivas. El MBK tiene

más de dos mil tiendas y el Central Embassy (www.centralembassy.com), además de un patio de comidas, posee espacios de diseño de artistas locales bastante interesantes. Hay también un Eathai, supermercado dedicado a la venta de insumos locales para llevar. Ahí consiguen de todo para meterse en la maleta. COCINA TRADICIONAL Para conocer más de la cocina tailandesa y comerse un pad thai de campeonato, visiten a doña Orathai Muangkaew, conocida como la tía Panud. Ella y su sobrina Bic, tienen el Khua King Pak Sod, un aleccionador restaurante que propone cocina del sur de Tailandia. LA COCINA DE LA CALLE En todos los alrededores de los edificios principales y mercados hay puestos de cocina de la calle donde los locales almuerzan y cenan normalmente. Esta es una práctica bastante extendida que llena la ciudad de aromas de pollo frito, pad thai, currys y otros varios.

BONUS •

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No dejen de subirse a un tuk tuk, aunque sea para un tramo corto la experiencia es divertida. Masaje tailandés: el Diora Lang Suan (www.dioralangsuan.com) y el del Mandarin (www.mandarinoriental.es) son de lo mejor. El Lumphini Park es una suerte de selva urbana donde los animalillos que revolotean por los alrededores son aves y lagartos inofensivos, algunos bastante grandes.

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Por Paola Miglio

DIANA KISNER PLATOS

La ilustradora y artista Diana Kisner ha desarrollado una entretenida y hermosa colección de platos pintados a mano a los que traslada frases pícaras y dibujos hermosos que recogen nuestra bien nutrida despensa. La serie El plato ilustrado es creativa y van a quererla toda. Cada plato está S/ 100 y para encargos personalizados y pedidos se pueden comunicar con Diana por mail a dianakisner@gmail.com.

NACE LA HIGUERA

Hace un mes, cinco periodistas y especialistas en gastronomía, decidimos juntarnos y formar La Higuera, una plataforma en redes sociales que, mediante post semanales, pretende visibilizar el trabajo de las mujeres en y alrededor de la gastronomía. La Higuera es un árbol que en muchas culturas significa prosperidad y fertilidad. Cuida la casa de los malos espíritus y crece en los lugares más impensables y áridos. Es resiliente. Resistente. Es por eso que tomamos su nombre. Hoy nos pueden seguir en Facebook y Twitter como @LaHiguera y en Instagram como @plataformalahiguera. La comunidad crece cada día más fuerte.

EN PERÚ DESDE FRANCIA

Fauchon Perú (Fauchon París) llega con unos atractivos y sabrosos macarrones de vainilla, chocolate bitter, frambuesa, chocolate-maracuya, café. Ligeros y de generoso relleno, se presentan en delicadas cajas y hasta con botella de champán para animar más el momento. En la tienda también encontrarán galletas de vainilla de Madagascar, patés, una mermelada de higos y unas castañas glaseadas (marrón glacé) a las que ya les pusimos el ojo. Esas no se ubican fácil por estos lares. Los encuentran en C.C. Larcomar, Piso 2, Tienda 221.

MESA PARA LA IGUALDAD

Potente campaña. Necesaria y que debe seguir creciendo. Una iniciativa de Sandra Salcedo, Hambre Cero para el Programa Mundial de Alimentos que plasma el vínculo que existe entre discriminación / violencia de género y alimentación / bienestar. Un tema esencial para poner en vitrina. Como se anota en la información brindada, no es difícil concluir que, si siete de cada 10 mujeres sufren violencia en sus casas, el hogar deja de ser el espacio más seguro con el que pueden contar y la buena alimentación ya no será un tema central en su desarrollo. Se puede colaborar difundiendo la información que aparece en las páginas oficiales de Hambre Cero desde sus redes sociales y colocando los hashtags: #MujeresPorHambreCero #MesaParaLaIgualdad #AhoraEsElMomento

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EL CARÁCTER DE ROSA VICTORIA

2 LIBROS PARA MAYO

La librería Book Vivant está decidida a explorar el profundo terreno de la gastronomía. Esta vez encontramos dos títulos que pensamos interesantes. Primero un clásico, “La Fisiología del Gusto” (S/ 49), que contiene los exquisitos escritos de Jean-Anthelme Brillat-Savarin; y segundo de la editorial Phaidon dedicado a explorar la cocina de “Grecia” (S/ 190) por Vefa Alexiadou. Una suerte de biblia que recorre un poco la historia del país mediterráneo mediante su recetario más arraigado.

“La mistela es el mosto de uva al que se le agrega alcohol para que no culmine su proceso de fermentación, en el caso del Perú, pisco. Ahora que se viene la ola de mistela, hay que prestarle atención”, nos cuenta la especialista en vinos y licores Soledad Marroquín. La curiosidad se nos despierta luego de probar en el último menú degustación de Central una pequeña joyita: la mistela Rosa Victoria 2016 de la Bodega Moquillaza Robatty, la misma que elabora el pisco Don Reynaldo. Pero no paramos ahí, llamamos para investigar más sobre este ejemplar y nos atiende Claudia Moquillaza Robatty, la tataranieta de doña Etelvina Mendoza, pionera del pisco en Ica, cuya bodega data de 1821. “Rosa Victoria es un homenaje a mi tía abuela, hija de Etelvina, que preparaba una deliciosa mistela todos los años. Es ella: suave, dulce,

persistente, cambiante”, cuenta emocionada Claudia. Hecha de Quebranta y Torontel, variedades provenientes de su fundo, en el distrito de Tate (Ica), se reposa en pisco acholado Don Reynaldo y el resultado es más que interesante. Si la ven, no la dejen pasar.

MIL CENTRO: LOS DESTILADOS Y MACERADOS

Mil Centro es el nuevo proyecto que ha inaugurado Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez en la localidad de Moray, Cusco. Más que un restaurante, es un centro de investigación que conecta con su entorno, y es precisamente el lugar indicado para desarrollar nuevas iniciativas. Así, se aliaron con Caña Alta para realizar su propio destilado; pero también experimentan con macerados en cañazo, desde frutas y raíces hasta chinichaulla, pez de los lagos altoandinos (una suerte de fat wash, método en el que se macera la proteína para extraer aromas y sabores que luego toma el alcohol). Les seguimos la pista. Para conocer más sobre Mil Centro y hacer reservas pueden visitar www.milcentro.pe

PERÚ EN SAN PELLEGRINO CARE´S

Care´s es el evento anual organizado por San Pellegrino y Acqua Panna en los Alpes italianos, y ahí fue donde vimos este año cómo Mistsuharu Tsumura (Micha) impactó al público especializado en una conferencia demo. Esta vez no solo cocinó un plato, sino que partió de un producto tan desconocido para muchos como el macambo (Theobroma bicolor, pariente del cacao), para mostrar biodiversidad y sus posibilidades de uso. Un nuevo acercamiento para comunicar nuestra gastronomía y riqueza al mundo. 57

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Por Sandro Nakamatsu Kohatsu

CELULAR SAMSUNG GALAXY S9+

El diseño del Galaxy S9+ ha sido pensado para caber cómodamente en una sola mano. La cámara posterior se encuentra al ras, logrando una superficie lisa, y el sensor de huellas dactilares está ubicado ergonómicamente para permitir el desbloqueo en un simple movimiento. La cámara es capaz de cambiar automáticamente entre variadas condiciones de luz, lo que permite que las fotos que toma se vean muy bien ya sea con o sin luz. La cámara lenta captura 960 fotogramas por segundo gracias a sensores de velocidad. También cuenta con parlantes estéreos potentes, resistencia al agua (IP68) y carga inalámbrica. La pantalla es de 6.2 pulgadas, la memoria RAM es de 6 GB y el almacenamiento es de 64GB. Precio referencial: S/. 2,499.00 (plan Claro MAX 149)

AUDÍFONOS BOSE SOUNDSPORT FREE

Estos audífonos cuentan con una combinación inigualable de comodidad y estabilidad. Esto se debe a que cuentan con una boquilla de puntas StayHear+ Sport para acomodarse de manera uniforme en el interior del oído, mientras que la aleta se ajusta naturalmente a la forma del borde superior de la oreja. La ecualización optimizada según el volumen y el procesamiento digital de señal Bose permiten que la música suene completa y equilibrada en todos los niveles de volumen. Una malla que repele el agua en los puertos de entrada, protege los audífonos y mantiene su interior seco y totalmente funcional. Con una sola carga, los audífonos funcionarán por hasta cinco horas y colocándolos en la funda para cargarlos los mantendrá protegidos y les dará dos cargas completas adicionales (o hasta 10 horas de duración de la batería). Y una carga rápida de 15 minutos proporciona 45 minutos de batería. Si perdiste uno o ambos audífonos la aplicación Bose Connect te ayuda a buscarlos si no los encuentras. Precio referencial: S/. 999.00

TELEVISOR LG OLED65E7P

El nuevo televisor de LG de 65” cuenta con lo último en diseño elegante al combinar un panel OLED UHD ultra delgado con una lámina de vidrio. En el soporte del televisor se encuentra una barra de sonido de alta calidad que brinda una salida de audio frontal más potente, lo que permite disfrutar de un sonido increíble sin componentes adicionales. El sistema de iluminación de píxeles permite generar un Negro Perfecto sin fuga de luz para un contraste infinito. Con el Negro Perfecto, LG OLED TV muestra las maravillas del Color Perfecto. El televisor ofrece más de mil millones de colores vivos, HDR activo con Dolby Vision, audio Dolby Atmos, puertos HDMI, USB y conectividad Wi-Fi 802.11ac. Precio referencial: S/. 9,999.00

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AUTOS 2018 Subaru ALL NEW WRX 2018

Aparte de presentar sus ya conocidas tecnologías Symmetrical All Wheel Drive con el motor Subaru Boxer y el chasis de afinación deportiva, el WRX cuenta con el sistema SI-Drive (Subaru Intelligent Drive) el cual le permite adaptar el carácter de manejo del nuevo WRX a su gusto. En el Modo Intelligent, la aceleración es suave con una óptima eficiencia. Seleccione el modo Sport para una respuesta lineal y una operación versátil en cada condición. Para extraer la máxima respuesta del motor con alimentación turbo, cambie al Modo Sport Sharp. Este le proporciona la respuesta más directa del acelerador y el control preciso de las velocidades del motor a través de toda la gama de revoluciones. Precio referencial: US$ 34,990 (WRX 2.0 AWD MT 2018)

Lexus NX 300 F Sport

El NX 300 presenta un sensor de gravedad que detecta los momentos en los cuales el vehículo frena, acelera o gira y mantienen la marcha correcta durante la acción. En cuanto al sistema de conducción, presenta un sistema de 5 modos: normal, eco, sport, sport S+ y custom. Además, cuenta con un control crucero dinámico con radar lo que permite mantener una distancia segura del vehículo que tiene en frente. Este vehículo es capaz de acelerar de 0 a 100 km/h en 7.1 segundos, cuenta con un motor de 2.0 litros con 235 caballos de fuerza, y viene con un techo vidriado con deslizamiento exterior que es el más grande del mundo. Precio referencial: US$ 54,500

Citroën C4 Cactus 2018

El Citroën C4 Cactus, presenta un diseño novedoso, al asociar el estilo con la función. A cada lado del automóvil y en los parachoques, se ubican los Airbumps® (elaborados en TPU que encierran cápsulas de aire) aportando protección para amortiguar las agresiones del día a día. También presenta una tecnología de limpiaparabrisas “Magic Wash” suprimiendo los problemas de visibilidad cuando se lava el parabrisas, integrando los difusores al extremo de la plumilla. Precio referencial: US$ 20,890 (C4 Cactus 1.2 Puretech 110 AT6 FEEL VTI)

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Fragancia destinada a todas las que asumen sus extravagancias, sus pasiones y sus excesos con una amplia sonrisa. Un perfume hechizante que no deja indiferente, compuesto para las seductoras que no tienen la intención de ser olvidadas. Una creación para aquellas mujeres que siempre quieren más. Oscila entre una aparente frivolidad y un carácter afirmado, entre el frescor de las cáscaras de cítricos y el fuego ardiente de las maderas.

Botines RKF, modelos Ambra y Annalisa, para mujer de cuero italiano. Disponibles en tiendas RKF de Jockey Plaza, Larcomar, C.C. Plaza San Miguel, C.C. Plaza San Borja y en provincias

OMEGA presenta su nuevo Speedmaster CK 2998 Edición Limitada. Se lanzó en 1959 y, desde entonces, se ha convertido para los coleccionistas en uno de los Speedmaster de época más codiciados del mundo. modelo goza también de una fama especialmente notable como el “primer OMEGA en el espacio”. En 1962, el astronauta Walter “Wally” Schirra hizo historia llevándolo puesto durante la misión Sigma 7 del programa Mercury. Disponible en: Boutique Omega, Av. Santa Cruz 909, Miraflores.

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Para las superheroínas de lo cotidiano: he aquí nuestro HOMENAJE particular. El reloj I.N.O.X. V nace de una concepción única de la mujer: fuerte, creativa, sensible, única y capaz de adaptarse a los retos que la vida moderna le presenta. El I.N.O.X. V es, sin duda, el complemento ideal para cualquier ocasión y el mejor aliado de la mujer resuelta e independiente de hoy. Disponible en: Brand Stores del C.C. Jockey Plaza, C.C. Larcomar y en nuestra más reciente Brand Store en Real Plaza Salaverry.

Fifty Pounds Gin “The smoothest gin ever” un genuino destilado inglés elaborado en base a los botánicos más finos provenientes de cuatro continentes, logran esta bebida de sabor y suntuosidad inigualables. Encuéntralo en Licorerías y Vinotecas El Pozito www.elpozito.com.pe

l estilo de vida y cada momento del día a día de una persona cambian drásticamente cuando el hábito de fumar se inicia y más cuando se afianza durante el tiempo.

Entre Philip Morris Perú S.A. y Revista Sommelier existen acuerdos comerciales a efectos de comunicar información factual y objetiva sobre innovación tecnológica del dispositivo electrónico IQOS

Existen aspectos claves para la socialización individual con la comunidad, como son la higiene e imagen personal. Un fumador conoce y acepta los efectos paralelos -pero directosdel fumar como son: manos, cara, cabello y ropa con olor a humo, dientes manchados, mal aliento, ropa con cenizas, afectación de los sentidos del olfato y gusto, y la exclusión de la vida colectiva por momentos para satisfacer su hábito. Es decir, el hábito no se evidencia exclusivamente en los efectos dañinos y potencialmente dañinos de la salud que la generación de miles de sustancias químicas tóxicas presentes en el humo -consideradas como las principales causas de enfermedades y males de salud relacionados con el tabaquismo- producen en el fumador. Las empresas tabacaleras hasta hace unos años no consideraban estos aspectos al pensar en el consumidor. Hoy, después de una drástica decisión de transformar la industria por y para los fumadores, Philip Morris International - PMI (la mayor empresa tabacalera del mundo), se ha propuesto migrar completamente a sus fumadores actuales –que quieren continuar usando tabaco- a alternativas potencialmente menos dañinas, con dispositivos electrónicos que funcionan bajo el principio de “Heat Not Burn” (“Calentar, no quemar”), así como otros en diferentes niveles de desarrollo. Estos nuevos dispositivos evitan la combustión controlando electrónicamente la temperatura a la cual calientan un producto de tabaco diferente al cigarrillo tradicional, permitiendo así reducir significativamente (en promedio un 90%) la formación de los componentes tóxicos presentes en el humo de un cigarrillo, reemplazando el humo por un aerosol que contiene nicotina. En el mismo acto, mientras el fumador satisface su hábito evitando la combustión y el humo, se eliminan la ceniza, los malos olores del humo en el consumidor (manos, boca, cabello y ropa) ofreciendo a fumadores adultos una mejor alternativa frente a un cigarrillo común. Los nuevos productos están ya presentes en más de 30 países –como Japón, Reino Unido, Rusia, España, Italia, Guatemala y Colombia- donde 5 millones de consumidores a nivel global ya los utilizan. Un fumador no sólo necesita, sino que merece (si decide no dejar de fumar) poder optar por alternativas menos dañinas como las de calentamiento de tabaco. PMI se ha comprometido a esto y a diseñar un futuro libre de humo. 61

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MES DEL MALBEC ARGENTINO 2018 DÍA DEL MALBEC ARGENTINO

Celebraciones en DaDA de Barranco

CATA EL ENEMIGO

Cata en el Country Club Lima Hotel

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NAGOYA

Apertura nuevo local

SUBARU

Lanzamiento modelo Outback

KIA

PERFUMERร AS UNIDAS

Presentaciรณn del nuevo Stinger GT

Lanzamiento de fragancias Armani en el Jockey Plaza

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NORMAN & TAYLOR

Nueva colección otoño - invierno 2018

ABSOLUT

Muestra de botellas de artistas en Barranco

SWISSÔTEL

Lanzamiento de la nueva carta de La Locanda

UNIÓN PERUANA DE SOMMELIERS

Competencia vinos de Austria

Almuerzo de confraternidad 64

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LA NUEVA SUV CITROËN YA LLEGÓ A PERÚ

LA NEW CITROËN C3 AIRCROSS es la SUV que el mundo tanto esperaba. Equipada con lo último en tecnología y todas las comodidades que puedes tener a la hora de manejar hasta la ruta más arriesgada. Este modelo se caracteriza por tener un diseño estilizado, un ambiente interior cómodo y espacioso, perfecto para cualquier tipo aventura con toda la familia......................................................................................... TECNOLOGÍA

BOTÓN START STOP Permite bloquear, desbloquear, prender y apagar el vehículo sin tomar la llave.

GRIP CONTROL

HILL ASSIST

Mejora tus habilidades de manejo y adapta tu conducción a cada una de las diferentes condiciones de agarre del terreno puede de ser arena, barro o nieve.

Ayuda a reducir el riesgo de que el vehículo patine o se deslice en el descenso de una pendiente.

5 MODELOS DE MANEJO

INTERIOR > Motor 1.2 Turbo 110 CV a 5500 rpm > Techo panorámico con sunroof > Cargador inalámbrico

ADVANCED COMFORT

> Despeje del suelo 18 cm > Pantalla táctil de 7" con Apple Car Play / Miror Link / Android Auto

SUNROOF

713 5000

CARGADOR INALÁMBRICO

NEW SUV CITROËN C3 AIRCROSS Más espacio, más versatilidad #EndlessPossibilities Sunroof con apertura Citroën Advanced Comfort Capacidad maletero hasta 520 lts Asientos traseros deslizantes en 2 partes Grip Control con Hill Asisst Descendiente Pantalla táctil 7” con Apple CarPlay / Mirror Link R

PRECIO DESDE:

US$ 22,990 ó S/ 74,970* ADVISOR.CITROEN.COM.PE

Imágenes y equipamiento referencial varían según versión y modelo. Promoción válida hasta el 30/04/18 y/o hasta agotar stock mínimo de 5 unidades por modelo. Precios no incluyen transporte a provincias. Consulte costo de flete a provincia. T.C Referencial S/ 3.261 podría variar de acuerdo a fluctuaciones propias del mercado. *El precio corresponde al modelo C3 Aircross 1.2 110 AT6III Feel. ** El/los valor(es) reportado(s) son referencial(es) y han sido obtenidos del proceso de homologación desarrollado por el Ministerio de Transportes y Telecomunicaciones de Chile, a través del Centro de Control y Certificación Vehicular (3CV). El rendimiento de consumo que efectivamente se obtenga dependerá de los hábitos y tipos de conducción, de la frecuencia con la que se realiza el mantenimiento al vehículo, así como de condiciones ambientales, geográficas y otros elementos externos (calidad y tipo de la vía, horarios de conducción, etc).

CAMACHO: AV. JAVIER PRADO ESTE 5327. LA VICTORIA: AV. JAVIER PRADO ESTE 1095. INDEPENDENCIA: C.C. LIMA PLAZA NORTE (PANAMERICANA NORTE CON TOMÁS VALLE). LA MARINA: AV. LA MARINA N°3099, SAN MIGUEL. SURQUILLO - PEÑARANDA: AV. TOMÁS MARSANO 260, SURQUILLO. TELÉFONO: 713 5000.

[ SOMMELIER RECOMIENDA ] MARTINI COLLEZIONE SPECIALE ASTI

NAVARRO CORREAS EXTRA BRUT

Martini & Rossi, Piamonte, Italia

Bodega Navarro Correas, Mendoza, Argentina

Variedad: 100% Moscato Bianco Vista: color oro pálido con un ligero toque de ámbar. Cremoso mousse seguido de elegantes y finas burbujas, suaves y persistentes. Nariz: frutado intenso con acentos delicados de salvia, romero y té verde. Boca: fresco y naturalmente dulce, suave y equilibrado con sugerencias de flor de saúco, cítricos y melocotón. Recomendaciones: con cualquier postre, platos dulces servidos con helado. Excelente con frutas frescas especialmente uvas, melones y fresas. Ideal con chocolate y delicioso con queso azul, como Stilton y Gorgonzola.

Variedad: 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir Vista: color amarillo pálido verdoso Nariz: aromas a duraznos y damascos frescos con suaves notas de pan tostado. Boca: sabor frutado y fresco con delicadas y persistentes burbujas. Recomendaciones: se puede beber como aperitivo, solo, o con entradas de frutos de mar o vegetales y preparaciones de acento ácido como ceviche. Servir a 5°C- 7°C. Precio sugerido: S/. 88.90

Precio sugerido: S/. 120.00

ANNA DE CODORNÍU ROSÉ Bodega Codorníu, España

Denominación de Origen Cava, Método Tradicional

Variedad: 70%Pinot Noir, 30%Chardonnay Vista: delicado color de cereza roja. Burbujas finas y persistentes. Nariz: aromas de frutas rojas, fresas, cerezas y frutos del bosque con ligeras notas de manzana verde. Boca: fino y ligero con un buen equilibrio entre acidez y dulzor y un final muy refrescante. Recomendaciones: consumir frío (entre 6º y 8º C). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente. Precio sugerido: S/. 74.90

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FREIXENET CORDÓN BRUT ROSADO Bodega Freixenet, Barcelona, España Denominación de Origen Cava, Método Tradicional

Variedad: Trepat y Garnacha Vista: color fresa claro Nariz: aroma a flores y frutos rojos, con notas más exóticas de granadina, higos secos y dátiles. Boca: fresco, ligero y suave sabor a frutos rojos. Recomendaciones: perfecto para aperitivos. Ideal con carnes suaves, arroz y pastas. Precio sugerido: S/. 66.90

ISIDORA RIESLING Bodega Cousiño Macul, Valle del Maipo, Chile Variedad: 100% Riesling Vista: coloración verdosa pálida y brillante Nariz: aromas frescos fieles a la variedad que recuerdan a frutos tropicales, flores, pera, pomelo y manzana verde. Boca: mantiene una acidez alta y confirma los aromas, principalmente cítricos y manzana verde. Recomendaciones: ideal para servir frío y acompañar preparaciones con mineralidad alta como ostras, ceviche y otros tipos como comida japonesa, agridulce y ensalada griega.

CADUS APPELLATION CHARDONNAY Cadus Wines, Vista Flores, Mendoza, Argentina Variedad: 100% Chardonnay Vista: color amarillo verdoso con tintes acerados Nariz: aromas casi florales con leves notas de tipicidad, y algo de frutas tropicales equilibradas con la frescura. Boca: paladar franco, limpio y profundo, con fuerza y potencial para ganar complejidad. Precio sugerido: S/. 139.00

Precio sugerido: S/. 45.00

CAFAYATE GRAN LINAJE TORRONTÉS Bodega Etchart, Salta, Argentina Variedad: 100% Torrontés Vista: amarillo verdoso pálido con reflejos acerados Nariz: intenso, complejo y delicado, con aromas de flores blancas (jazmín, rosas y azahar) y frutas maduras. Boca: fresco y elegante, con acidez balanceada y un volumen distintivo. Lleno de tipicidad y con un final muy largo. Recomendaciones: omo aperitivo o con frutos de mar, mollejas, cocina asiática o delicadas ensaladas de varano.

INTIPALKA ROSÉ Viñas Queirolo, Ica, Perú Variedad: 100% Syrah Vista: color rosa pálido y brillante Nariz: intenso donde destacan aromas frescos a cerezas y frutillas. Boca: posee una equilibrada acidez, con notas a frutas rojas maduras de final persistente fresco y frutal. Recomendaciones: maridar con sashimis y rolls, mariscos a la parrilla o en paella, cocina oriental (salsa Teriyaki, salsas agridulces), salmón, pavo al horno, pato, cerdo. Platos peruanos como ají de gallina y postres con frutas. Precio sugerido: S/. 32.00

Precio sugerido: S/. 80.00

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AGENDA

EMPRESARIAL

Llega a Lima el nuevo Citroën C3 Aircross

El Nuevo Citroën C3 Aircross, el más reciente producto de la marca, es un SUV compacto que rápidamente se convirtió en el segundo auto mejor vendido de la marca y doble ganador de premios en Europa, a pocos meses de su aparición. Hoy llega a Lima de la mano de Derco Perú, la distribuidora que representa a la automotriz francesa. En la foto, Veronika Pardo, gerente de Citroën.

Mazda y su concepto Jinba-Ittai

En su permanente esfuerzo por perfeccionar la conducción, Mazda ha incorporado en todos sus modelos el concepto Jinba-Ittai, o la experiencia de ser una perfecta unidad con el vehículo. En la foto Tomás Crisóstomo, gerente de Mazda Perú y Angela Romero, jefe de marketing de Mazda Perú.

Nissan Perú presenta las nuevas Qashqai y X-Trail

Nissan presentó con éxito al mercado peruano lo nuevo de su gama SUV con el lanzamiento de sus renovadas Nissan Qashqai y X-Trail, en un evento realizado en Santa María, donde todos los asistentes pudieron disfrutar de cerca la experiencia urbana de la Qashqai y la adrenalina off road de la nueva X-Trail en emocionantes circuitos.

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Huawei revela: Huawei P20 y Huawei P20 PRO

Huawei anunció la preventa en Perú de sus nuevos flasghips: el Huawei P20 y el Huawei P20 Pro; con todos los operadores. Este anuncio posiciona una vez más al Perú como el primer país en Latinoamérica en ofrecer los dispositivos premium de la compañía y refuerza también el compromiso de la marca por brindar lo mejor de su portafolio al público local. En la foto David Moheno, jefe de PR regional, Gabriela Cortes, marketing manager Huawei Perú, y Mike Chang, experto en IA, HQ Huawei.

Llega a Perú: Subaru All New Outback 2018

Subaru All New Outback 2018 llega al Perú con la introducción de una nueva tecnología que revolucionará la seguridad en el mercado local. Con cambios en el diseño exterior, mayor seguridad con el nuevo sistema de asistencia al conductor gracias a la tecnología Eyesight, un sistema íntegramente desarrollado por Subaru.

Lexus presentó las versiones renovadas del LX 570 y RX 450h

Lexus presentó en Perú las nuevas versiones de sus dos modelos de SUVs: LX 570 Sport y Lexus RX 450hL. El evento se realizó en la Base Aérea del Ejército (BAE), donde los asistentes pudieron conocer de primera mano las nuevas prestaciones que ofrecen estos vehículos.