Sommelier Edición 116 by Revista Sommelier

AĂąo 16 - NĂşmero 116 - S/. 15

www.sommelier.com.pe

ste mes es especial no solo porque todo el mundo se detiene en torno al evento deportivo más grande del mundo, esta vez en Rusia, sino porque ahora toca celebrar a papá. Después de 36 años, Perú regresa a un mundial y Sommelier no podía ser ajeno a este acontecimiento. Por eso, hemos preparado una nota especial sobre el vodka, destilado emblema del país mundialista. Su historia, cómo se bebe, y toda la tradición en torno a la bebida favorita de los soviéticos. En portada: Luciano Mazzetti. Papá, cocinero y conductor de tv. Su historia nos revela un personaje sencillo que encuentra su eje en su hijo, sus viajes y por supuesto la comida. Haremos un recorrido por las cavas más lindas del mundo y conoceremos más sobre los llamados “millenials” y su relación con nuestra bebida favorita: el vino. Además, para no perder la costumbre, nos fuimos de bares. Esta vez les traemos un recorrido por los bares de hoteles; una opción válida si buscas tomarte algo en un espacio diferente. Para cerrar la sección de BEBER una entrevista con Vicente D. CebriánSagarriga, propietario de la bodega española Marqués de Murrieta, con una intensa historia por alcanzar la elegancia en sus vinos. Para COMER. Si eres un “cheese lover”, esta nota es para ti. Una crónica de Cheese Corner, una quesería gourmet, paraíso del queso en Lima, donde encontrará desde ejemplares suizos hasta franceses, españoles e italianos. Como siempre no falta nuestra sección de restaurantes recomendados del mes: Candela y Tamashii. Esta vez salimos de Lima y nos fuimos a Cusco, donde el chef Virgilio Martínez acaba de abrir Mil Centro en las alturas de Moray. Conozca sobre este restaurante y su propuesta de investigación. No olviden que Sommelier también es VIVIR y para esta edición hemos preparado algunas opciones más que tentadoras. Placer, descanso y vino. Una visita a la Ciudad del Vino, donde se encuentra la bodega Marqués de Riscal y su lujoso hotel del mismo nombre en la Rioja Alavesa (España). Una maravilla de arquitectura con su exclusivo restaurante 1 estrella Michellin. Sin duda, el chateâu español del siglo XXI. Imperdible para los viajeros del vino. Como ven una edición de lujo, variada y que esperemos disfrute. Finalmente, no podemos despedirnos sin antes felicitar a todos los papás que nos leen en su día. ¡Feliz día y salud por ustedes!

Edwing Torres Postigo Director General

Margite Torres Postigo Editora General

EQUIPo Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo editor@sommelier.com.pe Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Columnistas Paola Miglio, Soledad Marroquín, Roxana Belaunde, Fiorella Garavito Colaboradores José Alberto Castro, Mariano Braga, Sergio Rebaza, Diego Castillo, Carlos Neira, Sandro Nakamatsu Fotografía Fiona Musso, Nasim Mubarak y Paola Flores Gerente de Publicidad Edwing Torres Gambetta edwingtorresg@sommelier.com.pe Asistente de Publicidad Patricia Contreras publicidad@sommelier.com.pe Ventas Verónica Carrillo vcarrillo@sommelier.com.pe Esther Ramírez eramirez@sommelier.com.pe

Fotografía Paola Flores Locación y agradecimientos DAda

WWW.SOMMELIER.COM.PE /sommelierrevista /revista_sommelier_lima

pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono: (51 1) 441 0979 / 987 665 232 Correo: publicidad@sommelier.com.pe

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú

LUCIANO MAZZETTI

Entrevista con nuestro personaje de portada. El chef, papá y conductor de tv Luciano Mazzetti. Se revela extrovertido, papá amigo y amante del buen comer y viajar.

MARQUÉS DE MURRIETA

Entrevista a Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga, Conde de Creixell y propietario de la centenaria bodega española Marqués de Murrieta, origen de los vinos de La Rioja, Denominación de Origen más antigua de España.

18 42

DE RUSIA CON AMOR

La clasificación peruana al mundial de Rusia 2018 es una excusa perfecta para hablar del vodka y recorrer su historia y por supuesto algunos de sus bares más conocidos. Síguenos en la ruta mundialista del vodka.

22 Las cavas más bonitas del AFINANDO PLACERES

Si usted es un cheese lover no se puede perder esta crónica por Cheese Corner, un espacio gourmet donde encontrará variedad y calidad de quesos. El complemento: charcutería Ruliano y Joselito. ¡Imperdible!

mundo

32 Ruta gastro junio: regreso a los fogones

38 Mil Centro. De Virgilio Martínez y Pía León

62 Un viaje a la Ciudad del Vino de Marqués de Riscal

[ NOTA DE PORTADA ]

sommelier

Por Margite Torres P. Fotos Paola Flores / Rodolfo Quiroz

uciano Mazzetti, es chef, conductor de tv, youtuber, pero sobre todo papá querendón y amigo. El nacimiento de su hijo León (4 años) le dio un centro a su vida. Hoy disfruta de la paternidad y de otras de sus pasiones: comer, cocinar y viajar. Ingresó a la universidad para estudiar Ingeniería Industrial, pero la vida lo hizo darse cuenta de que no estaba hecho para estar en una oficina y menos entre cuatro paredes. Y es que Luciano es libre, extrovertido, pero tímido la vez, gracioso, pero sobre todo honesto, sencillo y casual. El movimiento gastronómico gestado por Gastón Acurio hace unos años lo motivó a dejar las aulas universitarias y a seguir su verdadera pasión. “De chico era el clásico que le gustaba comer rico, entonces en vez de comerme un pan con jamón, por ahí me hacia unas cebollas caramelizadas, un sanguchito rico”. Cleo, quien fuera su nana de pequeño y quien trabaja con su familia hace 50 años, junto con su mamá, son su gran inspiración.

Luciano y yo nos sentamos a conversar muy temprano por la mañana y de lo primero que hablamos es de que quiere pasar más tiempo con León pues ha estado muchos días fuera de Lima grabando para el último programa que acaba de estrenar: Sabe a Perú, donde viaja por distintas ciudades del mundo en busca de un restaurante local para cocinar un plato tradicional peruano. Antes, recorre mercados, bares, huariques, todo lo que sea posible que lo haga conocer un poco más del sabor local, encontrar los insumos que mejor calcen y preparar el platillo en cuestión. En el trayecto interactúa con la gente (clásico en él) y sobre todo prueba y come. Para eso Luciano es especialista, es la mejor forma que tiene de aprender sabores nuevos y luego plasmarlos en su cocina, y por supuesto el resultado es fabuloso. Uno de sus primeros programas, transmitido desde Colonia, (Uruguay), ya se estrenó y fiel a su estilo alquiló una moto y así nos muestra la ciudad. Los chistes vienen y van, junto con él se prueba todo lo habido y por haber, y no te pierdes un rincón y sabor

del lugar. La respuesta de la gente local al seco de cordero que preparó fue buenísima. Así, continuará “sembrando la semillita de la gastronomía peruana por el mundo”. Eso sí siempre con su ají panca y ají amarillo a la mano. A los 17 años empezó a modelar y admite que lo ayudó a pagar su carrera pero que siempre tuvo claro que no se dedicaría a eso al 100%. Pero sí le dio el empujón necesario para ingresar a la tv hace 5 años y empezar con un pequeño espacio en el programa de Oh Diosas y luego La Buena Vida, (antes Plus TV hoy Movistar Plus TV). Así nace Cocina en un toque. Su primer programa de formato más extenso y desde donde Luciano ha ido dando forma a cientos de recetas caseras. “La idea es que la gente sepa que cocinar no es difícil, ni aburrido y que comer sano no tiene que ver con comer solo lechuga, sino también con comer en casa. Por eso proponemos recetas accesibles, saludables; busco desmitificar un poco el proceso de la cocina, que se vea como un espacio libre, donde se puedan romper reglas”.

sommelier

Luciano se escucha como se ve a través de la pantalla. Y es que en todos sus programas busca expresar su personalidad, y es fiel a ello. “No me gusta complicarme, trato de ser lo más honesto y espontaneo posible, siempre me vas a ver reírme de mí mismo. Detesto ver que todo esté perfecto, hay que mostrarle a la gente cómo soy. No pretendo que, porque trabajo en la televisión, sea el personaje ideal, sino lo contrario, que digan, ‘es un tipo normal, que se equivoca…’ Una de las razones por las cuales no trabajo en un restaurante hace tiempo es porque me convierto en alguien que no me gusta, en una persona obsesiva y perfeccionista, pero lo estoy pensando, pero con un concepto más libre, donde haga lo que a mi me guste”. De todos los programas de Luciano, me declaro fan de Viaja y Prueba, lo sigo por Youtube, una de las plataformas por las que se difunde (también lo pueden ver por Facebook y seguirlo en Instagram). Sin duda, un espacio que le ha permitido salir de los sets de televisión, viajar por el Perú para sentir y conocer ese feed back necesario para aprender y crecer como profesional. Viéndolo, recuerdo aquellos años en los que viajaba mucho por el Perú y mi vida era casi perfecta en algún lugar remoto de mi país. “En este programa, mi socio Rodolfo Quiroz y yo, hacemos lo que nos provoca, lejos de un formato rígido televisivo, nos salimos de los clásicos circuitos turísticos y ese es el valor real de Viaja y Prueba. Al programa no le hace falta estar en la tele, nos dirigimos a una generación empapada en la tecnología que nos puede ver en cualquier momento, en la combi, en la oficina”. Y sí, con Viaja y Prueba ya hemos recorrido costa, sierra y selva, y ahora salimos del Perú siguiendo a Luciano y a esa particular forma de ser que hace que viajar y comer contagien. Es 100% espontaneidad, diversión, paisajes, conocimiento. Por ahora, reparte su tiempo entre su hijo, las grabaciones y los viajes.

sommelier

Papá: el viaje con León

“Mi relación con mi hijo es increíble, pasamos mucho tiempo juntos, la otra vez lo llevé a Huaraz en uno de los viajes de Viaja y Prueba para que coma trucha, cuy, y le encantó. Quiero que aprenda no de libros sino de la experiencia. Que lo viva. La gente debe darse cuenta de que viajar con sus hijos, y sobre todo por el Perú, es lo mejor, que los hijos no son una carga, hay que adaptarse un poco a ellos, pero es genial. Si quieres conocer tu país hay que recorrerlo en carro, es lo mejor. Yo soy hincha de Subaru desde antes que me auspicien, ahora estoy feliz con ellos siendo su embajador de marca.

sommelier

[ BEBER ]

Por Mariano Braga Sommelier argentino. Comunicador y blogger de vino. Instagram marianobragaok / Twitter @MarianoBragaOK

sommelier

1. EL CONSUMO REVOLUCIONADO En 2011 Moët & Chandon, el gigante francés, lanzó un Champagne pensado para beber con unos cubos de hielo, escarchando literalmente las venas del conservadurismo vínico mundial. Una marca desde siempre ligada a la sofisticación ponía por primera vez y para siempre un pie en el terreno de los más jóvenes. El resultado fue fenomenal y, en cortísimo tiempo, la movida adoptó réplicas en los cinco continentes. El consumo revolucionado, ésa es una de las mayores muestras de poderío millennial: esa generación nacida a fines del siglo XX que respira tecnología y pide a gritos experiencias para compartir en tiempo real. El aumento en el consumo en los últimos años por este grupo de edad es asombroso, con los Estados Unidos y Australia a la cabeza de la tendencia. ¿Tanto es así? Sí, solo piensen que la mitad de todo el vino vendido en los Estados Unidos en 2017 fue comprada por ellos. Un millennial es naturalmente aventurero en la visita a la góndola: el 65% busca etiquetas y añadas raras y fuera de lo común. 2. UN CAMBIO COMPLETO El enoturismo está viviendo un crecimiento exponencial en regiones como Mendoza, en Argentina, o Sonoma, en California, que han visto en los últimos años tasas que duplican e incluso triplican las visitas de foráneos en busca de buenos vinos. La explosión vinera es una corriente claramente urbana, teniendo puntos altos en New York, Londres, Los Ángeles, Hong Kong y Tokio. 3. LA FORMA DE LLEGAR La necesidad de distribuir el vino de una manera más eficiente se ha convertido en una de las mayores demandas. Junto con el delivery, la metodología en boga actualmente son las tiendas virtuales, acompañando el foco en la tecnología y la conectividad.

sommelier

4. LA CONCIENCIA Así como ocurrió primero en el mundo de la gastronomía, los millennials han marcado nuevas reglas de juego respecto a un estilo de vida diferente, más alineado a la conciencia por la naturaleza y la sociedad. ¡Orgánicos y biodinámicos, claro! 5. LAS MUJERES AL FRENTE Las chicas tienen mucho que ver con todo esto. Cuando se comienza a hilar un poco más fino en los gustos de consumo entre los jóvenes millennials, se registran cambios significativos en los hábitos femeninos. Las reuniones de grupo suelen estar acompañadas por vino (frente a la cerveza, aún la preferida entre los hombres), conforme afloró otra simpatía directamente vinculada a la mujer: la sofisticación de la industria de los rosados es un hecho, escalando alto en las preferencias de ellas. 6. EL LUJO JUSTO Si bien beber vino en sí mismo no es nada sofisticado (o, al menos, no lo ve así un millennial), para esta generación es aún lejana la posibilidad de invertir dinero en cosas más onerosas como un automóvil o una casa. Acá, entonces, la compra de etiquetas de alta gama se ha convertido en una especie de autosatisfacción. Todavía más, los informes muestran que una enorme mayoría cercana al 75% desea gastar más dinero en vino del que efectivamente desembolsan. 7. LA JUVENTUD LITERAL La predisposición por comprar y beber vinos jóvenes, ésa es una de las mayores tendencias que anotició el mundo de las bodegas. La inmediatez con la que viven (bueno… vivimos, en realidad) los millennials, muestra lejana la posibilidad de la guarda: acá, el vino se disfrute en su juventud. Se compra y se bebe, de hecho, porque los números son claros: el 80% de las botellas se descorchan antes de las 48 horas posteriores a la venta.

sommelier

8. TODO POR UN POSTEO EN INSTAGRAM Hay una idea dando vueltas por ahí que sintetiza a la perfección la realidad de un millennial: “millennial es aquel que busca experiencias para subir a Instagram”. Si bien la afirmación es un poco dura, lo cierto es que hablamos de una generación de nativos digitales que vivimos y sociabilizamos en esa realidad. La comunicación a través de Facebook y páginas web ya casi ha quedado en el olvido. 9. ADIÓS A LA TRADICIÓN ¿Gráficas llamativas? Sí. ¿Vino en lata? Sí. ¿Tapa a rosca? Sí. ¿Vaso en lugar de copa? Sí. Sí. Sí. En un mercado en el que poco hay de tradición, todo eso que imponga algo novedoso (y, recordemos, digno de mostrar en Instagram), suma. 10. LA EXPERIENCIA ES TODO Es una generación que valora más la experiencia que la posesión. Si vas de viaje, ya nadie se entretiene filmando la travesía para luego desgrabarla en casa: se vive con los ojos y, a lo sumo, se comparte la vivencia en tiempo real a través de una story en Instagram. Experiencias, de eso se trata. Y acá todo vale: desde esa etiqueta curiosa hasta la historia del enólogo detrás, su tradición, la región ultra específica de la que provienen esas uvas. Si bien una historia convincente siempre debe ser respaldada por un producto de calidad, cuando la oferta es parecida, contar un cuentito hace la diferencia.

[ BEBER ]

Quince años tenía Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga cuando su padre le encargó trabajar en ciertas áreas de su recientemente adquirida bodega, la centenaria Marqués de Murrieta, origen de los vinos de La Rioja, la Denominación de Origen más antigua de España. “Así empecé en este mundo que muy pronto me encantó”, cuenta el hoy Presidente de Marqués de Murrieta y actual Conde de Creixell, quien estuvo de paso por Lima.

Por Roxana Belaunde

sommelier

ientras estudiaba Economía y Derecho en la Universidad de Navarra, Vicente se convirtió en Director Comercial de la Bodega. Fue en ese momento que la desgracia tocó a la familia Cebrián-Sagarriga Suárez Llanos: con sólo 47 años, el jefe de familia murió de un infarto, dejando todo el proyecto en manos de su único hijo varón, quien a la sazón acababa de terminar su carrera. “Desde entonces soy yo quien ha estado al frente de este proyecto. Si bien ya empezaba a asumir la Dirección General, en ese entonces lo tuve que hacer de forma total y forzosa. Fui reduciendo otros proyectos a los que mi padre se dedicaba y me dediqué a éste, que era el que me hacía feliz”. Castillo de Ygay, sede de las bodegas Marqués de Murrieta, con sede en la Rioja española, está rodeado de 300 hectáreas de viñedos con cinco variedades: Tempranillo, Mazuelo, Garnacha, Graciano y Viura. Acá se elaboran los tintos Castillo Igay, Marqués de Murrieta, y el único blanco español que ha logrado los 100 puntos Robert Parker: Capellanía. El presidente de Marqués de Murrieta se encuentra también al mando de la otra empresa familiar, la bodega Pazo de Barrantes, ubicada en Galicia, en la antigua finca que está en manos de la familia del Conde de Creixell desde 1511. Situada en el corazón de la Denominación de Origen Rías Baixas, la finca cuenta con 12 hectáreas alrededor

del histórico Pazo, o casa familiar, y ha conseguido situar sus dos vinos –Pazo Barrantes y La Comtesse- entre los mejores Albariños del mundo. 4 son los ejes que sostienen la bodega, según el propio Vicente. 1. El concepto familiar. Algo muy importante en el mundo del vino. “El vino es un ser vivo y el mejor lugar para él, es estar con otros seres vivos, que son la familia. Detrás de un vino con alma, hay una gran familia”. 2. Buena materia prima. Es la que te da la potencia para hacer un buen vino. 3. Rejuvenecer proyectos clásicos como se hizo en dos D.O de España. 4. Obsesión por la calidad. ¿Qué significó asumir las riendas de las bodegas luego de la muerte de su padre? Fue durísimo, tanto desde el punto de vista personal como del empresarial. En primer lugar, mi padre tenía una personalidad tremendamente arrolladora y el vacío que generó en mi familia con su desaparición fue tremendo. Y lo segundo es que fue muy complicado porque de un día para otro todos en la familia me miraban todos los días preguntándome: ¿qué hacemos? ¿por dónde vamos? Yo acababa de cumplir 25 años y a esa edad es probable que no sepas por dónde ir pero había que dar la imagen de seguridad. Fue difícil mandar un mensaje de tranquilidad, de confianza a mucha gente que trabajaba con nosotros.

sommelier

¿Cuál fue su estrategia? La primera: calma y prudencia, los primeros años fueron de observación. Al tercer año empecé a tomar decisiones de los cambios que quería realizar con respecto a la puesta al día de nuestros proyectos. Quería rejuvenecer todo, para lo cual me rodeé de un equipo totalmente nuevo. Así, en el 2001 comenzó la nueva etapa, que lleva ya 18 años. Tanto en Marqués de Murrieta como en Pazo de Barrantes existe un factor común que reside en el esfuerzo que he puesto en equilibrar ambas bodegas entre el clasicismo y la modernidad. Creo que en ambas puedes percibir cómo se ha mantenido una identidad y un alma, pero actualizándolas. Lo que buscamos en ambos proyectos es la elegancia, que en vino es para mí la tranquilidad que produce en la boca. Elegancia es terciopelo, seda, sutileza, caricia. Trabajo de la mano con mi hermana Cristina, nos complementamos muy bien, somos un tándem completamente equilibrado. Ella lleva el área financiera, yo llevo todo lo restante.

sommelier

¿Cuál es la importancia de los vinos españoles en el Perú? ¿Recomienda algún maridaje? Creo que por razones históricas es muy importante que España y Perú estén cada vez más unidos, y la presencia del vino español aquí es lo más lógico. Veo además que la cultura del vino en Perú cada día crece más y el paladar de un público con más sabiduría y experiencia tenderá a la búsqueda de la elegancia. En ese sentido en Perú hay una potencialidad infinita de crecimiento para los vinos españoles, además, Perú es clave porque aquí nació Luciano Murrieta, el fundador de esta bodega. Si hay una cocina en el mundo que me ha impresionado es la peruana, que me parece de una riqueza inigualable y una elegancia inusitada. He sentido sabores sutiles y sofisticados y esa es la línea de nuestros vinos. En ese sentido he encontrado un maridaje perfecto. Castillo Ygay Gran Reserva y Pazo Barrantes Albariño, irían muy bien con sus platillos.

AVISO 05

sommelier

[ BEBER ]

Por Mariano Braga

sommelier

U Son varias, y se encuentran desde en un aeropuerto asiático hasta en la zona más cotizada de Londres o New York. Etiquetas de a miles, añadas perdidas, arquitectura de ensueño y vinos que hacen delirar. Vengan, demos un paseo.

n Chateau d’Yquem cosecha 1811 que, vendido a casi cien mil libras esterlinas, se pierde en esa vitrina con más de cincuenta íconos dulces de Burdeos. Hedonism Wines es el wine store estrella de Londres, rozándose con bolsos Fendi y sacos Armani en el corazón de Mayfair. A miles de kilómetros de distancia, un botellón de seis litros de Opus One 2009 les da la bienvenida a los pasajeros en tránsito en Le Clos, dentro de la terminal A del Aeropuerto Internacional de Dubái. Hay vinotecas que merecen una excursión, amigos. Pensadas desde su estética, desde su diseño, arquitectura y selección de etiquetas. Negocios salpicados por el mundo que le rinden culto al vino, haciendo que la compra se transforme en una verdadera experiencia. Recuerdo mi visita a Enoteca Di Piazza, en plena Toscana. Era nuestro plan de luna de miel, viajando a través de Europa con, se imaginarán, algunas paradas técnicas imprescindibles. Montalcino era de ésas: el paraíso de la Sangiovese y hogar de tintos profundamente longevos, de colores pálidos y perfumes a cuero imposibles de borrar. Callejuelas de piedra, una

ciudad amurallada en lo alto de la montaña y el vino como columna vertebral. Enoteca Di Piazza está en ese olimpo añoso, con una estética austera pero con una selección riquísima de etiquetas locales y, lo mejor, la posibilidad de probar todo de a copas a través de un sistema prepago de tarjetas que, cargándolas con algunos Euros, permite sorber por poco esos tintos toscanos que valen mucho. Así como Enoteca Di Piazza, la tendencia parece replicarse a lo largo y a lo ancho del planeta: los espacios para la venta de vinos han entendido que el juego debe abrirse hasta el infinito, y ya no basta con la sola vitrina. El caso de Total Wine es paradigmático: en un mercado muy exigente como el de los Estados Unidos, logró imponer una cadena de vinerías en donde el foco está centrado en el conocimiento, uno de los atributos que más valora quien va de compras. Cursos y seminarios de capacitación, degustaciones y miles de alternativas de vinos, cervezas y espirituosas que aseguran una experiencia tan desafiante como inagotable. Y, detrás de aquellas etiquetas, especialistas que conocen y saben guiar.

Así es como han surgido en los últimos tiempos enólogos y sommeliers que, alejados de la bodega, deciden meterse de lleno en el contacto con el cliente, regalando el plus que supone un conocedor de este tipo. “Es maravilloso poder guiar tanto al consumidor neófito como al experto; el hecho de tener el background de sommelier permite que más y más personas se animen a acercarse al mundo del vino sin miedos a equivocarse en su elección”, cuenta Adrien, a cargo de una de las sucursales parisinas del gigante francés Nicolas. Y así las hay en varias esquinas del globo. Lavinia en París, la neoyorkina Sotheby’s Wine o Berry Bros & Rudd, en la vínica Londres, con sus paredes de madera oscura cubiertas de añadas ya extintas de los tintos más representativos de Europa. Todas guaridas que, con la coartada del vino de por medio, se transforman en destinos turísticos que hacen inevitable visitarlas, al menos, una vez en la vida. Jaulas de mil colores por doquier, colgadas de los techos, amuradas a las paredes. Cuando al estudio de diseño

sommelier

alemán Furch Gestaltung + Produktion se le encomendó la tarea de bocetar la estética de la vinería Weinhandlung Kreis, en Stuttgart, pensaron en que ésa sería la mejor manera de agolpar 12.000 botellas de vino en una superficie de apenas setenta metros cuadrados. Rojos, anaranjados, amarillos rabiosos. Generar impacto, claro, porque ése es uno de los puntos focales que han transformado la estética de las vinerías en los últimos años. O los interminables pasillos escoltados por botellones en la divina Monvínic de Barcelona, que le dieron el justificativo suficiente para que el prestigioso Premio FAD de Interiorismo los tuviese en cuenta y gratificara al diseñador de interiores Alfons Tost por su estética impecable. Y no son casos aislados. Lo cierto es que la arquitectura y el diseño son dos cuestiones que han pasado a las primeras planas y ya no basta con el simple salón climatizado: ahora hay que hacerlo bello. Así, y solo así, logramos el cometido de que una mundana excursión de shopping sea, de verdad, una experiencia ciento por ciento distinta.

[ BEBER ]

Las diversas propuestas hoteleras en nuestra capital transformaron el concepto de “hotel” en su totalidad. Lo que pasó de ser un lugar que solo servía para pernoctar, hoy es un espacio que te permite pasar momentos placenteros. Los bares no son ajenos a esta transformación. Hoy resurgen con propuestas llenas de experiencias sensoriales. Por eso preparamos una ruta que nos llevó por algunos de los bares más emblemáticos que engloban concepto, carta y servicio.

Por Carlos Neira

Brand Ambassador & Sommelier Instagram /@bacarlosneira Fotos Fiona Musso / cortesía

sommelier

BELO BAR (Belmond Hotel)

Belmond significa “Bello Mundo” en latín, de ahí la belleza de este bar remodelado en el 2014, conservando un ambiente elegante y tranquilo, fiel al estilo europeo. Su propuesta es clarísima: cocteles clásicos bien elaborados con gran inversión en ingredientes y cristalería, como el French 75, que es una mezcla de gin, vino espumante, zumo de limón y azúcar. Este bar ha sido testigo de momentos memorables, ver como los novios Christian de Hannover y Alessandra de Osma bebían antes de su boda real o a Paul Mc Cartney inspirarse para su concierto, y al caer la noche, compartir con Linkin Park un after party. La atmosfera es impredecible, pues, se ha convertido en un bar versátil, donde puedes disfrutar desde un doble espresso hasta el más sofisticado champagne. La carta presenta una amplia selección de destilados, siendo la de piscos y sus cocteles la más generosa. Los más pedidos por los huéspedes son los Sours y Chilcanos, incluso ofrecen clases personalizadas de cocteleria en el propio bar, son gratis si estas hospedado. Un dato importante es que la carta de comidas advierte sobre el uso de alérgenos en sus elaboraciones, siendo muy específicos en cada ingrediente alimentario.

sommelier

HOTEL B

(Relais & Châteaux)

Relais & Châteaux son colecciones y propiedades de lujo y en Lima, Hotel B es su máxima expresión. Porque si la historia de Barranco fuese un lienzo pintado por los años, aquí en esta propiedad se trazan sus mejores formas. No hay duda que en este hotel; arte y bar van de la mano. Aquí se está gestando una nueva cocteleria peruana boutique, aquella que enlazará los destilados e insumos del Perú con licores del mundo, en presentaciones artísticas. Una de ellas es el “Equilibrio No.2”, que es una mezcla deliciosa de gin, vino blanco peruano, zumo de pepino y mix de cítricos, presentado en una hermosa vasija elaborada por artesanos de San Blas, Cusco. Pero no solo en el bar se disfruta, pruebe una copa de vino en la tranquilidad del Library, un Gin & Tonic en la frescura del patio, vea el atardecer barranquino maravillado con una copa de champagne en la terraza y finalmente está la opción del balcón con vista a la ciudad.

sommelier

SOCIAL BAR

(Hilton Lima Miraflores)

Este es el bar para socializar y reencontrarse por su ambiente acogedor y la calidez de su servicio. Los bartender logran reconocer si llegas por negocio o placer, identificando tus gustos y recreando cocteles clásicos, con influencia peruana en presentaciones contemporáneas. Sorprende la carta y el servicio de vinos en carrito, porque educan y difunden la tipicidad de cada cepa a través de piedras y tierra, para apreciar su terroir. Esta idea nace de la constante búsqueda de experiencias que el Hilton busca para sus clientes. Esa misma experiencia permite a Social Bar crear cartas de comidas y bebidas para compartir. Hay tres opciones de Punch servidos en bowl con su cucharon: México Lindo, Unusual Cup of Tea y el Social Punch, el cual tranquilamente alcanza para dos hasta cuatro personas.

sommelier

[ BEBER ]

inicios del siglo XVIII Gran Bretaña se encontraba inmersa en un tiempo en el que la producción y el consumo de ginebra empezaba a convertirse en un problema social. La embriaguez azotaba todos los estratos sociales y un cambio, así como medidas urgentes, se requerían con urgencia. Por obvias razones (aunque no para la mayoría) el rey Jorge II decidió establecer un impuesto (en 1730) de 50 libras esterlinas anuales a los destiladores de ginebra. La medida tuvo muy poco éxito, fue acatada por pocos productores quedando el resto en la ilegalidad. Fue entonces cuando una familia londinense, dedicada a la producción a pequeña escala de ginebra, dio con una fórmula de gran calidad que conservaron celosamente durante el tiempo y le pusieron por nombre: Fifty Pounds, en clara referencia al exagerado impuesto. De ahí el origen de su curioso nombre. Durante cientos de años la receta familiar se mantuvo encerrada bajo cuatro llaves, fue durante el siglo XXI y con el resurgir de la ginebra, que decidieron desempolvarla y producir para vender. La destilería elegida para su elaboración fue Thames Distillers, emporio con dos siglos de experiencia y alambiques John Dore & Co. La fórmula secreta combina once elementos botánicos entre los que destacan: cilantro de Oriente Medio, bayas de los montes de Croacia, granos del paraíso del Golfo de Guinea o pieles de limón y naranja de España. Todo resulta en una ginebra seca, de corte clásico, con ligeras notas cítricas y predominio del enebro. Y como es tan buena, tiene cierto grado alcohólico, pero respeta las esencias; es estupenda para degustarla sola, en un clásico Gin &Tonic o en un Martini seco. Su diseño se basa en una destilación simple, por lotes. Una mezcla de hierbas, especias, frutas y flores, junto con alcohol neutro, destilado cuatro veces anteriormente para una mayor pureza, hacen de esta una ginebra London Dry premium, elegante, con sabor suave, único, complejo y equilibrado. Su aspecto inspira seriedad y formalidad: una botella de las llamadas gin case, oscura, opaca. Está caracterizada por una suavidad inimitable, y con un gusto único, complejo y perfectamente equilibrado. ¡Que la disfruten! Si desea puede adquirirla en tiendas especializadas (Licorería Los Salas, Via Vinum y Vita) y en toda la cadena de tiendas Vinoteca y Licorería El Pozito.

sommelier

[ COMER ]

El regreso a los fuegos de dos cocineros con trayectoria y distintos estilos marcan la ruta de este mes. Javier Ampuero atiza su Candela, y Jann Van Oordt nos muestra su alma Tamashii. Por Soledad Marroquín Comunicadora gastronómica / Twitter @solmarroquin Fotos José Alberto Castro

Javier Ampuero y su Candela Dedicado a la docencia en los últimos años e incumpliendo la promesa del “nunca más”, Javier conoce a quienes hoy son sus socios y abren el restaurante Candela. “No es un concepto nuevo -nos dice- más bien quiero plasmar la cocina de mi casa, la que aprendí de mi mamá y mi abuela.” Justo el nombre, Candela, se da porque su madre lo mandaba a la cocina con la frase “apágame la candela”, tarea que Javier hacía a regañadientes. Nunca imaginó que años después esa expresión, que lo remonta a su infancia, sería el nombre de su restaurante. Candela se “prendió” en diciembre del 2017, la propuesta se basa en comida de sazón criolla y es la clave de platos de Lima y algunas regiones. De Arequipa encuentran el rocoto relleno y adobo, del norte llega el pepián y espesado con osobuco, platos muy frecuentes que Javier ha rescatado. Lima está presente con el infaltable ceviche, el estofado de lengua, el cau cau y el tallarín verde con pesto que prepara su madre y va con papa amarilla, vainitas y coronado con una milanesa. A veces y a pedido del cliente, prepara locro de zapallo con pescado frito o patita con maní. Para beber tiene un poquito de todo, con énfasis en los chilcanos con macerados que se preparan en el mismo restaurante. Los dulceros podrán elegir entre cuatro postres: torta de chocolate, budín de chancay, crema volteada y 3 leches. Javier sigue dictando en Le Cordon Bleu y volvió a las pantallas vía internet. Próximamente lanzará Dulce Candela para que puedan llevar sus postres a casa.

sommelier

Tipo de cocina: Criolla tradicional y regional Carta de vinos: Sí. No hay cobro por descorche Bar: Buena variedad de chilcanos, Gin & Tonic, cerveza artesanal Dirección: Av. Del Ejército 395, Miraflores Horario: martes a sábado de 12:00pm a 11:00pm, domingo hasta las 5:00pm

sommelier

Tamashii, el alma de Jann Vand Oordt El cocinero e itamae Jann Vand Oordt recrea una cocina 100% natural, sin industrialización, ni preservantes, o nada que altere la esencia del producto. Este giro en su trabajo se debe a que hace pocos años y luego de pasarla muy mal de salud, descubrió su alta intolerancia al gluten con el diagnóstico de celiaquía severa. Así crea Tamashii, palabra que significa “alma” en japonés, propone una cocina nikkei libre de gluten, preservantes, saborizantes, lactosa y colorantes. El trabajo exige más dedicación y mayor cuidado de los detalles. El sillao se compra sin gluten y se refuerza el sabor con un caldo sabroso, lo mismo pasa con la salsa de ostión. Jann trabaja con harinas alternativas que compra en las tiendas de productos saludables. Las pastas se hacen a base de harina de quinua, kiwicha, yuca, camote, papa, así como la leche de coco, de almendras, de arroz y quesos libres de lactosa. No se trata de una cocina vegana o light, el chef busca cocinar lo más saludable posible pues Tamashii se ha convertido en su proyecto de vida, literalmente hablando. Su condición de celiaco así lo exige y debe comer lo más saludable posible. Las masas son frescas y se preparan cada día, no se guardan para asegurar la frescura y calidad. La carta propone los platos clásicos de la cocina nikkei, con diversidad de makis y nigiris, sushi, así también algunas pastas con carne wagyu, pato o foie gras. En cuanto a pescados, la consigna es trabajar con el más fresco y bueno. De ellos salen tres tipos de ceviche: clásico, oriental y occidental o mediterráneo con palta, aceite de oliva virgen extra y sin cebolla. Los postres se desmarcan por lo criollo con los picarones y tres leches.

Tipo de cocina: Nikkei Carta de vinos: Sí. Vinos biodinámicos. Pago por descorche en la segunda botella. Bar: Cervezas artesanales sin gluten, variedad de gin y whisky japonés Dirección: Av. Primavera 609, San Borja Horario: lunes a sábado de 12:30 a 4:00pm y 7:30pm a 11:45pm. Domingo de 12:30 a 9:30pm

[ COMER ]

Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez han creado una experiencia que va más allá del plato y que arranca en la tierra, alimentada por la reconexión y el estudio. Por las ganas de saber más. Hoy, una crónica de un día en Mil Centro, en Moray, Cusco. Por Paola Miglio Fotos Gustavo Vivanco / Paola Miglio Periodista y crítica gastronómica Instagram paola.miglio

sommelier

El recorrido comienza a la altura del cementerio público, uno nuevo que están levantando a escasos metros de la vía que lleva al pueblo de Kacllaraccay (entre 3700 y 4000 msnm). Ahí nos deja el taxi y comenzamos a andar. El camino aún se flanquea por los sembríos verdes de finales de la temporada de lluvia: hay habas, maíz y quinua de colores secándose al sol. Cruzamos la cancha de fútbol de la comunidad y arranca la visita. Primero la casa de uno de los vecinos, Santiago Pillco, quien nos ofrece maíz para agarrar fuerza. Luego directo a la iglesia de la Patrona de las Mercedes, donde esperan las vianderas con chicha y más choclo cocido. El antropólogo Francesco D´Angelo de Mil Centro nos conduce a un temprano escarbe de papas. Se le llama escarbe al proceso de cosecha. El hombre se coloca adelante con el pico para facilitar la salida del tubérculo y la mujer detrás, con una manta, para recibir las papas. “Esto se realiza durante todo el día y en equipo”, cuenta Andrés Ayma, presidente de la comunidad de Kacllaraccay. Y cada pareja puede encargarse de hasta dos o tres filas de unos 18 metros al día. Más tarde viene

el descanso, la huatia, esa costumbre hermosa de colocar lo recolectado en la tierra, taparlo con barro seco caliente y esperar a que se cueza. El bocado es distinto, se conecta con lo básico, con el alimento esencial que nutre. Con el sabor del terruño. Y así, la cosecha se comparte.

La historia alimenta Mil Centro. Aquí es donde se comienza a plasmar este sueño de la relación directa con el productor, del trabajo en conjunto, del intercambio de sabidurías. En los campos que rodean el centro de investigación y restaurante en Moray, inaugurado hace algunos meses por Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez, se ha logrado cultivar media hectárea (tienen seis) de papa. Las semillas han sido donadas por la ingeniera Celfia Obregón (Cite Papa) y Manuel Choqque, ingeniero y productor cusqueño. Son cerca de 55 variedades que se amarran fuertes a una tierra nueva y fértil. Hay también mashuas, quinua y habas y todo se ha trabajado con las comunidades de Mullak´asMisminay y Kacllaraccay.

“Mil es los Andes, la altura, misticismo, cultura, arte, ciencia, cocina. Mil recién comienza y estará en constante movimiento”. Virgilio Martínez

Malena Martínez encargada del proyecto de investigación Mil Centro. 39

sommelier

Mil Centro se convierte en más que un restaurante. Para comenzar alberga Mater Iniciativa, proyecto de investigación dirigido por la médica Malena Martínez, que apunta al redescubrimiento de insumos peruanos y sus usos aplicados. “Mil Centro es una ventana interesante y diferente a la de Central, porque estas hablando del mundo andino, de todas las cosas que suceden es este lugar que además es muy especial”, explica Malena. Además, se han montando unidades que se dedican a la exploración puntual de hierbas locales, secado y registro; reciclaje y fabricación de papel artesanal; desarrollo y estudio de variedades de café con ayuda de los Three Monkeys (Neto Solórzano, Iván Salas y Diego Huillca); profundización y fabricación de un chocolate de cacao de origen Chuncho y sus variedades, en conjunto con el experto Iván Murrugarra; fermentados y alianza con Destilería Andina para la experimentación con destilado de caña y hierbas locales.

La actividad que hay alrededor de las salas de trabajo es constante. Mientras algunos se zambullen en libros y computadoras, Luis Casas controla el proceso del cacao, se interna en las posibilidades del Chuncho y goza con el resultado intenso de la tableta: suave al paladar, casera. Esta solo es la previa para una experiencia en la que Virgilio y Pía han decidido trabajar solo con aquello que la región da. “Mil es un mundo diferente, nuevo, lleno de posibilidades. En la cocina es un escenario para estar vigilante por todo lo que se puede hacer”, anota Virgilio. El menú cambia según las temporadas. Es corto y directo. De sabores claros que, de cuando en cuando, te activan recuerdos o te regalan nuevas memorias. Hay aroma y sabrosura. Y es en una de aquellas mesas del amplio comedor, mirando por una ventana que revela lo imponente de las montañas, cuando todo hace sentido. Cuando aquella papa que se cosechó hace unas horas se sumerge en una uchucuta menos ruda, más satinada pero igual de deliciosa. Entonces el círculo se cierra. Mil Centro recién comienza y nosotros, ya estamos entusiasmados.

¿Cómo se llega?

MIL se encuentra ubicado en Moray, Maras, Cusco. A 53 kilómetros al noroeste de la ciudad de Cusco. Reservas: se pueden contactar vía la web www.milcentro.pe Horarios: martes a domingo de 12pm a 2:00pm.

3 40

sommelier

1. Interior de Mil Centro. 2. Colorido platillo de Mil Centro. 3. Francesco D’Angelo antropólogo, nexo entre las comunidades locales y Mil Centro. 4. Manuel Choqque, ingeniero y productor, cuarta generación de agricultores de papas nativas y guardián de nuestra biodiversidad.

4 41

sommelier

[ COMER ]

Texto y fotos por José Alberto Castro Instagram TomandoAltura.com

Así como un luthier construye violines que nos entregan sublimes melodías en las manos de un buen concertista, un afinador logra quesos que nos llevan a la cúspide de un placer gastronómico tan antiguo como el disfrute del vino. Y aunque la Federación Internacional de Productos Lácteos reconoce 500 tipos de queso, se ha identificado más de 1000 variedades alrededor del mundo. Más de un centenar de ellos se encuentran hoy en Lima en Cheese Corner.

sommelier

a curaduría de quesos en Cheese Corner involucró pruebas de más de 1000 quesos de distintos orígenes. Finalmente, la selección actual incluye quesos artesanales de granja, algunos elaborados con leche cruda o pasteurizada, lo que permite percibir el terroir que alimenta al ganado de origen. Con precios que oscilan entre S/. 16 y S/. 43 por 100 grs., aquí hay quesos afinados de Francia, Italia, Holanda, España y Suiza. Los hay duros, semi-duros, blandos, semi-blandos, curados, semi-curados, con corteza, con corteza enmohecida, sin corteza, azules, de leche de vaca, de búfala, de cabra, de oveja; un auténtico paraíso para los cheese lovers. Si de productos exóticos se trata, una de las grandes sorpresas es el queso MataLobos, hecho en España con pasta prensada de leche cruda de oveja mezclada con cerveza artesanal de estilo IPA. También desde España llega una torta extremeña trufada de una placentera textura cremosa. Cheese Corner representa nuevas experiencias para el consumidor limeño, más acostumbrado a quesos importados blandos, semi-blandos e incluso para untar. Sin embargo, existe un nicho de público habituado al placer de los quesos duros, azules y muy olorosos grandemente apreciados en otros países del orbe. Si vamos a hablar de charcutería, están Ruliano, prosciutto di Parma DOP (Denominación de Origen Protegida) curado entre 12 y 24 meses con un delicado nivel de salazón, y Joselito, uno de los más apreciados jamones ibéricos de bellota con un mínimo de 4 años de maduración. Incluso, un Joselito Vintage (añada 2008 con 8 años de maduración) con mucho umami en boca presentado en un lujoso estuche de guitarra diseñado por el violinista español Ara Malikian. La propuesta de Cheese Corner se complementa con una delicada selección de vinos de alta gama y una acertada presencia de marcas premium de caviar, aceites de oliva, chocolate y pastas. Sólo hace falta venir, elegir y llevar. Las texturas, aromas y sabores harán el resto. La larga historia del queso así lo garantiza.

Datos: ¿Dónde están? Av. Santa Cruz 891, Miraflores Atención: lunes a sábado de 10:00am a 20:00pm

sommelier

Mozzarella di bufala

Gorgonzola picante

Bonde du poitou

Mimolette

Tunworth

Ovalie cendre

Comte

LOS QUE DEBES PROBAR 1. Gorgonzola Piccante DOP (vaca pasteurizada – Lombardía, Italia): persistente e intenso en boca. Maridaje: Veuve Clicquot Demi-Sec NV. 2. Mozzarella di Bufala DOP (búfala pasteurizada – Campania, Italia): dulce sabor con aromas a cuero nuevo. Maridaje: Antinori Le Mortelle Vivia 2015. 3. Bonde du Poitou (cabra pasteurizada – PoitouCharantes, Francia): toque a nuez. Maridaje: Marchesi de Frescobaldi Gorgona 2014. 4. Mimolette (vaca pasteurizada – Lille, Francia): sabor a avellana dulce. Maridaje: Biancospino Moscato d’Asti 2016 5. Tunworth (vaca pasteurizada – Hampshire, Inglaterra): sabor a setas. Maridaje: Louis Latour Charmes-Chambertin 2012 6. Brillat Savarin (vaca pasteurizada – Île-de-France, Francia): toques de mantequilla, minerales y cítricos con presencia láctica. Maridaje: Weingüter Wegeler Bernkasteler Doctor Riesling Auslese 2015

sommelier

7. Westcombe Cheddar (vaca cruda – Somerset, Inglaterra): textura compacta que se deshace limpiamente en boca dejando un regusto de matices de aromas y sabores. Maridaje: Chateau de Beaucastel Chateauneuf du Pape 2015 8. Stilton (vaca pasteurizada – Leicestershire, Inglaterra): mantecoso en textura con una memorable nota mineral en boca. Maridaje: Taylor’s Port LVB 2012 9. Stracchino Stagionato di Capra (cabra cruda – Lombardía, Italia): corteza de sabor intenso, persistente y penetrante mientras que la pasta es de sabor más suave y textura mantecosa. Maridaje: Quintarelli Bianco Secco 2016 10. Cornish Kern (vaca pasteurizada – Cornwall, Inglaterra): toques lácticos y notas de nuez y caramelo. Masa compacta con algunos cristales por el tiempo de maduración. Maridaje: Pio Cesare Barolo 2004

DESPUÉS DE COMPRAR... •

• •

• • •

Cambia el papel film con el que está envuelto el queso por papel manteca o bolsa de papel. Esto permitirá que el queso siga respirando y evitará que sude, lo cual arruina la superficie del queso. Guarda el queso ya envuelto en un recipiente con tapa hermética dentro del refrigerador para evitar que absorba aromas de otros alimentos y viceversa. Puedes almacenar distintos quesos en el mismo recipiente, pero usa otros recipientes para quesos azules y quesos olorosos. No querrás que tu ParmigianoReggiano termine oliendo a Munster. Cambia el papel cada vez que retires y vuelvas a guardar el queso. Si encuentras moho en la superficie, corta o rasca esa parte con un cuchillo. No deseches todo. Compra solo la cantidad que consumirás. Ningún queso mejorará en la refrigeradora. Retira el queso de la refrigeradora, al menos una hora antes de consumir. Se expresará mejor a temperatura ambiente. 45

sommelier

[ VIVIR ]

Por Sergio Rebaza

sommelier

LA CLASIFICACIÓN PERUANA AL MUNDIAL DE RUSIA 2018 ES UNA EXCUSA PERFECTA PARA HABLAR DEL VODKA Y RECORRER, AUNQUE SEA A LA DISTANCIA, ALGUNOS DE SUS BARES MÁS CONOCIDOS. PORQUE OJO, NO SOLO DE VODKA VIVE EL RUSO. COMO BUENOS PISQUEROS, SEGURO LOS PERUANOS QUE LLEGUEN A ALENTAR A LA BLANQUIRROJA LO HARÁN SEDIENTOS, Y NO SOLO DE GOLES.

o se equivoque, Rusia está muy lejos de ser ese país que todavía vemos en las películas de espías. Sus ciudades, principalmente Moscú y San Petesburgo, han sabido adaptarse a las nuevas tendencias de Occidente, hasta ubicarse a la vanguardia culinaria, por lo que no es difícil encontrar bares y restaurantes a la altura de las mejores capitales del mundo. Y no hablamos solo de cocktail bars, sino de bares temáticos y especializados en las distintas vertientes del mundo de las bebidas: whisky, vino, cervezas, cidra, y por supuesto, vodka. El universo alcohólico del gigante asiático es solo comparable a su nivel de ingesta de alcohol a nivel mundial. Más allá del vodka El vodka es parte inseparable de la cultura rusa, y está presente en todos los momentos. No es casualidad, por ello, el alto índice de alcoholismo entre su población, uno de los principales causantes de la baja esperanza de vida de los hombres rusos (bordea los 60 años). La forma tradicional de consumirlo es frío, bien frío, acompañado de pepinillos encurtidos o caviar, en el mejor de los casos. De esta forma, el destilado pasa suavemente por la boca y la garganta, a la vez que se limpia el paladar con el bocado salado.

Decenas, cientos, miles de marcas de este destilado –hecho mayormente de granos– se pueden encontrar en los bares locales, con precios que van desde unos cuantos dólares hasta unos cuantos miles. De hecho, con el nuevo auge del vodka en los últimos años, es posible encontrar ahora producciones artesanales y premium elaboradas con mucho cuidado, como el Beluga, hecho con agua de la Siberia. ¿Qué características debe tener un buen vodka? Debe ser suave al paladar, tener cuerpo (o peso) y, sobre todo, un sabor neutral, ya que es técnicamente casi puro alcohol (95% etanol) mezclado con agua. Sin embargo, un experto catador seguro encontrará aromas y sabores particulares en cada marca; notas cítricas, dulces, a miel o botánicos. Todo dependerá del alcohol base y del agua que se use. Y, ¿cuál es el coctel tradicional ruso? Hay que decir que el White Russian, o Ruso Blanco, así como el Moscow Mule, el Martini, Cosmopolitan, Screwdriver y Bloody Mary no tienen pasaporte ruso; pero fueron los principales propulsores de su consumo en el extranjero. Aaron Díaz, experto mixólogo

sommelier

local, que ha tenido ocasión de viajar a la capital rusa, nos cuenta que no tienen un coctel bandera para el vodka, y que principalmente lo beben puro, en toda ocasión, y que, en casa, para calmar el frío, toman preparaciones hechas con plantas y frutas nativas, convertidas en jarabes, con alta concentración de azúcar. Al fin y al cabo, nada mejor que el dulce y el alcohol para mantener caliente. Los bares: Moscú y San Petesburgo Aunque lejos de las ciudades donde le toca jugar a nuestra selección en la fase de grupos (ojalá nuestra blanquirroja pase a etapas posteriores), el amante de la coctelería tiene tres destinos ineludibles: Delicatessen, Chainaya. Tea & Cocktails, en Moscú, y El Copitas. El primero lo maneja una leyenda de la coctelería rusa, Slava Lankin, quien junto a tres amigos abrieron este bar que con el tiempo se convirtió en toda una institución. Un piano, una chimenea y buena comida, se combinan con un bar que trabaja sin carta, pero que tiene un equipo capaz de satisfacer los pedidos más exquisitos de la clientela.

sommelier

Chainaya, por su parte, es un speekeasy escondido en los callejones más oscuros del barrio chino de Moscú. Hay que tener suerte para encontrar sitio, pero una vez dentro, el bebedor encontrará justo lo que buscaba: un ambiente cálido con jazz de fondo y luces bajas. El bar se ubica en un antiguo negocio de té chino, y aún hoy sirven, además de deliciosos cocteles, muy buena comida china. El tercer bar solo por su nombre se podrán hacer una idea de lo que sirven. Se llama El Copitas, y sí, es mexicano, por lo que sus especialidades son oriundas del país de los tacos. Se trata de uno de los bares clandestinos más reputados de la ciudad, al que solo se puede acceder previa reserva. La ruta está hecha, solo faltan los goles peruanos para terminar de celebrar, con vodka, por supuesto.

sommelier

[ VIVIR ]

Estrella del Norte produce ron agrícola a base de jugo de caña. Sommelier conversó con Augusto de la Piedra, gerente general de la destilería, quien nos cuenta sobre sus inicios y sobre sus productos emblema. Por Diego Castillo

sommelier

¿Cómo empezó la destilería “Estrella del Norte”? Comenzamos esta aventura sobre la base de una planta de chancaca, “Estrella del Norte”, establecida hace más de 80 años en la ciudad de Chepén, en el Valle del Jequetepeque, en la Libertad. Armamos la planta y nuestra primera producción fue a base de chancaca, cuyo producto “aguardiente”, fue comercializado y vendido. Dado los buenos resultados, decidimos adquirir las barricas para el añejamiento de los aguardientes. Queríamos distinguirnos de otros rones, así que ideamos nuestra formula: un ron que tuviese un excelente aroma y un buqué especial, buen sabor y no diese resultados adversos. Además, optamos porque nuestro ron fuese un alcohol natural, a base de jugo caña y no de melaza, de ahí la denominación de “ron agrícola”. Utilizamos jugo de caña, el cual tratamos, filtramos, fermentamos, destilamos y añejamos en barricas de roble en forma tradicional. El ron fue bien recibido por el público. ¿Qué distingue a su destilería en sus procesos de elaboración? El proceso va desde la siembra de la caña, la cosecha manual, la molienda de la caña para luego seguir el proceso de destilado. El valor agregado que tienen nuestros productos es el

agua, que es un factor importante. Tenemos un manantial y una planta de tratamiento donde se produce la desinfección, descarbonatación y desmineralización, para así lograr un producto óptimo. Lo otro es la calidad de los alcoholes y el añejado en barricas de roble francés que anteriormente sirvieron para la producción de vino Cabernet Sauvignon, de allí la coloración rojiza de nuestro ron, roble americano y de cerezo. Esta combinación de maderas durante el añejamiento les da el color y sabor característico a nuestros rones. ¿Cómo son y cómo se producen el Solera 27 y el Naranja, sus productos emblema? El público objetivo del Naranja son mujeres, porque es un ron suave a comparación del Solera 27, que se toma puro. El ron Solera se crea a partir del sistema solera 27, que es una cascada de rones de diferentes barricas de diferente añejamiento y productos que en total suman 27 barricas en el sistema Solera. En el caso del ron Naranja el proceso de añejamiento cuenta con el adicional que es macerado con naranjas peruanas tipo Huando.

sommelier

[ VIVIR ]

sommelier

Con la crisis de las grandes librerías aparecieron alrededor del mundo librerías independientes, de autor, en las que lo importante es la experiencia de compra. En ciudades como Buenos Aires y Madrid encontramos “cafés-librerías” y “bares-librerías”. Aquí, en Lima tenemos una de las pocas vinotecas-librerías, que ofrece grandes vinos de pequeñas bodegas, y cuidadas ediciones de libros. Acá, la crónica de nuestra visita a Book Vivant. Por Roxana Belaunde Fotos Fiona Musso

“

Emma es una mujer elegante y encantadora, de gran personalidad, espontánea y sofisticada al mismo tiempo. Con su creatividad y estilo genera belleza. Es mi abuela. Este Bonarda es delicioso, robusto y atractivo. Es especial, es Emma”. Así leemos en la etiqueta de este de vino argentino, de Bodega Zuccardi. Está puesto al lado de un ejemplar de “Emma”, la novela de la escritora inglesa del siglo VIII, Jane Austen. En esta vinoteca-librería ubicada en la calle Miguel Dasso, en San Isidro, de techos altos, grandes ventanales y buena iluminación, encontramos los libros y vinos dispuestos de esta manera. “Lo que queremos hacer son maridajes literarios: vincular el libro con el vino y el vino con el libro”, cuenta Guillermo Rivas, argentino afincado en el Perú desde hace 14 años con una larga trayectoria en la industria editorial, quien junto con su esposa Emma Montero, decidió entrar en el mundo del vino y combinarlo con el de los libros, y montar Book Vivant. “Somos unos fanáticos de los libros. Viajamos mucho y nuestra principal diversión por donde vamos es caminar, leer, tomar y comer”.

sommelier

VINOS BOUTIQUE

LIBRO OBJETO

“Nosotros, cuando estemos completos, apuntamos a tener 1500 botellas, una cava y una selección de vinos que no están en los supermercados. Vinos procedentes de bodegas muy pequeñas de todas partes del mundo”, comenta Guillermo.

“El libro se ha convertido en un objeto más allá del contenido. Desde hace unos cinco años en Hispanoamérica hay una explosión del libro ilustrado, del libro como objeto de arte”, señala Guillermo. En Book Vivant encontramos todos los géneros: cocina, arte, viajes, literatura hispanoamericana, y clásicos.

Entre las exclusividades podemos encontrar, por ejemplo, vinos de altura de España como el Grillo, el Hop Hop Grillo y 12 Lunas, los tres de la bodega Somontano, de la región del mismo nombre. Hay también vinos de Granada, zona poco conocida por su producción vitivinícola, de las Bodegas Fontedei. O vinos sudafricanos como The Grinder y The Wild Olive, y también vinos para veganos de ese mismo país.

Por otro lado, si bien aquí encontramos bestsellers, también están presentes autores y editoriales que no son tan visibles, desde ejemplares peruanos que a veces pasan desapercibidos porque son de pequeñas editoriales, como Campo Letrado, hasta una editorial artesanal argentina de una sola persona, Barba de Abejas, que hace ediciones muy cuidadas.

Book Vivant además tiene actividades como catas o presentaciones de libros, donde siempre está presente el vino. Pero no se venden copas ya que eso implicaría un giro diferente de negocio. “Lo que sí tenemos es un convenio con El Pan de la Chola -que está al lado- donde te hacen el descorche si quieres abrir un vino. A partir de determinado monto el descorche lo pagamos nosotros, e incluso puedes tomar prestado un libro y leerlo mientras disfrutas te tomas tu copa. También sucede que la gente entra con la copa llena de vino de al lado. Hay un clima de integración entre el espacio gastronómico y cultural”. Finalmente, eso es Book Vivant, un espacio donde convergen los diferentes placeres de la vida. Un filial aporte a la buena vida, el de leer y beber. DATOS

Miguel Dasso 111, San Isidro Atención: Lunes a Sábado 9am-9pm Domingo 10am-6pm

sommelier

[ VIVIR ]

sommelier

En el mes de junio se llevará a cabo, en Bilbao, la gala de los World 50 Best Restaurants, y ahí se reunirá medio mundillo gastronómico para celebrar (algunos no tanto), pero también para descubrir una de las ciudades más emocionantes de España. Ubicada en el País Vasco, acá hay cultura, comida, naturaleza, historia y vino. Esto es lo que no se puede perder si aterriza por ahí. Por Paola Miglio Fotos Cortesía Diputación Foral de Bizkaia

1. PASEE POR EL MUSEO GUGGENHEIM. Desde el ingreso este museo (obra del arquitecto canadiense Frank Gehry) reta al espectador con las piezas de Jeff Koons ubicadas en los patios exteriores. Ahí están Puppy, un perro hecho y cubierto de flores y vegetación junto a la puerta de entrada; y la gigante araña de bronce al lado del Puente de La Salve. La visita en los interiores del espacio invita a conocer los trabajos de Chillida, Kapoor, Rothko, Rauschenberg y Kooning, entre otros. Más información en www. guggenheim-bilbao.eu. 2. COMA EN NERÚA Y EN AZURMENDI. Dos de los restaurantes más rankeados y con propuestas que ahondan en resaltar el producto local. El primero se encuentra dentro del mismo museo Guggenheim y lo comanda el chef Josean Alija (www. neruaguggenheimbilbao.com). Y el segundo es de Eneko Atxa (www.azurmendi.restaurant). 3. RECORRA EL NERVIÓN. Hay que hacerse esta caminata para poder apreciar lo magnífico de la puesta arquitectónica del lugar. Arranquen desde el museo y sigan por la ría (desembocadura que forma el sistema de los ríos Nervión e Ibaizábal, que atraviesa y divide en dos la ciudad) hasta el Casco Viejo. Una parada obligatoria es necesaria para observar (y hasta cruzar) el puente blanco de Santiago de Calatrava. Etxebarri. Este asador ubicado en el valle de Atxondo, es un espacio de culto a las brasas. Usa distintas leñas para sus cocciones y explora así el mundo de insumos de mar y tierra mediante el fuego. Para más información: www.asadoretxebarri.com

sommelier

4. IMPRESCINDIBLE: TOUR DE PINTXOS Y CASCO VIEJO. Bilbao es conocido por sus bares de pintxos, perfectos para calmar el hambre durante el recorrido por el Casco Viejo. Ahí se encuentran algunos de los más memorables: Saltsagorri (calle La Merced), Gore Tuki (Plaza Nueva 12), Taberna Basaras (Pelota 2) y Rotterdam (calle Del perro 4). Mientras tanto, las estrechas calles del antiguo casco de la ciudad lo llevarán por rincones mágicos donde se albergan propuestas de diseño y edificios ícono, como el neobarroco teatro Arriaga, la Sombrerería Gorostiaga, la Plaza Nueva y el Museo Vasco de Bilbao. 5. CRUCE HASTA BILBAO LA VIEJA. Importante darse un tiempo para descubrir este sector de la ciudad que fuera zona obrera industrial y hoy guarda espacios de arte e intercambio cultural. 6. APROVECHE EL GETXOPHOTO. Si va en setiembre, no se puede perder esta exposición que invade Getxo. Para llegar debe tomar el metro Abando o Casco Viejo rumbo a las playas de Getxo (a 20 minutos), donde pueden encontrar fantásticas intervenciones visuales de artistas contemporáneos, como el Sireno en el Puerto Viejo de Algorta, un antiguo barrio de pescadores. 7. COMA PAN Y VAYA A BARES. Dos datos para matar antojos: Basquery (Ibáñez de Bilbao Kalea 8), donde hay cerveza, pan artesanal de masa madre, salchichas, quesos de autor y buen café. Y el Marzana (Martzana Kalea 16), bares ícono con vistas a la ría, donde se puede beber vermú y hacer un alto en el paseo. 8. LAS AFUERAS. A los alrededores de la ciudad se guardan puentes que datan de hace siglos, mansiones enclavadas entre valles, torres como Loizaga y el pueblo medieval Balmaseda (1199). Además, está la zona que rinde culto al txacoli (vino blanco típico), por ejemplo, con la Bodega Galdames y la Viña Sulibarria (www.vinasulibarria.com). Si quieren más aventura y contacto rural, la región de Durangaldea ofrece la oportunidad de descubrir más historia y a productores locales.

sommelier

El Festival de la Imagen. El Getxophoto (www. getxophoto.com) se celebra este 2018 entre el 5 y 30 de setiembre y este año los artistas reflexionarán en formatos fotografía, vídeo, instalación, arte digital, narrativas y documentales, acerca del significado del conflicto y postconflicto: “abordando nuevas posibilidades y relaciones que surgen a partir de la reformulación de un discurso fracturado”, explican sus gestores.

[ VIVIR ]

Por Soledad Marroquín

En medio de los viñedos y colinas de Elciego, sobresale la hermosa e imponente construcción del hotel Marqués de Riscal, en los predios de la bodega del mismo nombre. Acá un recorrido de lujo.

sommelier

EL RESTAURANTE Si gustan de la buena gastronomía no pueden dejar de almorzar o cenar en el restaurante exclusivo del hotel que atiende de martes a sábado. Si son gourmand pueden solicitar La mesa del chef, que está en un espacio especial del restaurante. La cocina está dirigida por el chef riojano Francis Paniego y muestra un estilo vanguardista, con mucho sabor y cuidado extremo de los insumos. Hace dos años este restaurante logró su primera estrella Michelin que ha mantenido por año consecutivo. Y es que realmente lo merece.

uego de un trayecto en auto de casi tres horas y experimentar los cambios extremos del clima pasando por horas de sol y luego nieve, llegamos a La Ciudad del Vino, complejo ubicado en Elciego, una comunidad con apenas mil habitantes, en la Rioja Alavesa, donde está ubicada la bodega Marqués de Riscal. La zona está llena de viñedos y colinas sembradas, todo está rodeado de una calma y paz que generan un efecto deliciosamente relajante. En medio de ello, como una joya incrustada, se encuentra el lujoso edificio que acoge el Hotel Marqués de Riscal. El diseño del edificio estuvo a cargo del arquitecto canadiense Frank O. Gehry quien ha empleado titanio para los techos que tienen diversas y caprichosas formas. Cuenta con 44 habitaciones, de varios tamaños, con vistas a los viñedos y acondicionamientos diversos. Los precios oscilan entre 310 y 800 euros la noche. Otro de los servicios del hotel es el spa (Spa Vinothérapie Caudalie) que concentra sus masajes empleando uvas y sus derivados que la piel y el cuerpo agradecerán. Si no desean estar en la habitación, el hotel cuenta con espacios comunes para disfrutar de la lectura al lado de la chimenea o conversar mientras bebes una copa en el bar. Caminar por los alrededores puede ser una actividad saludable y recomendable luego de cenar.

sommelier

Además de tener el salón comedor diseñado y acorde al resto de la edificación, la comida es de altísima calidad. Tuvimos la oportunidad de probar el menú degustación, uno muy bien logrado, con panes elaborados en el lugar y que acompañaron el jamón ibérico, de paso obligado, cortado a la perfección. Continuaron unas croquetas clásicas, perfectas. Crocantes por fuera y delicadas y cremosas por dentro. Siguió un ceviche de salmón curado acompañado con trozos pequeños de palta y algas. (No pudimos probar el pulpo gallego a la brasa, pero los comentarios fueron muy favorables). Para rematar, un solomillo suave y jugoso, con toques de jengibre y ajos tiernos. Finalizamos con queso y miel. Por supuesto que los vinos no faltaron, las copas estuvieron siempre bien servidas y los maridajes mejor explicados por el maestro enólogo Rafael Ruiz Isla.

LOS VINOS La bodega Marqués de Riscal es una de las más emblemáticas de España. Sus vinos son una tradición en las vinerías y góndolas de nuestro país y muchos hemos iniciado nuestro paladar con el Tempranillo de sus viñas. Los vinos han ido cambiando en su presentación y estilo, pero sin ajustes extremos a radicales, enfatizando su producción de los últimos años en los vinos de crianza y alta gama. Es notoria la carga menor de barrica o madera en sus vinos, sin ir en contra de la reglamentación que supervisa el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rioja. El mundo de hoy pide vinos donde resalte más la fruta y no se le puede dar la espalda. Los vinos blancos también son más frescos y frutales. Disfrutamos mucho del Marqués de Riscal Organic a base de la uva Verdejo. El rosado también experimenta cambios y se aleja del tono frambuesa para hoy brindar con uno más suave y sutil.

CLASE MAESTRA En los días de visita el conocimiento tuvo un lugar privilegiado. Las horas de clase compartidas con el maestro enólogo Rafael Ruiz Isla, quien, con mucha destreza, compartió información sobre la historia de la bodega relacionada a la elaboración del vino, y cómo Marqués de Riscal se ha convertido en pionera en la modernización de sus equipamientos y en la adopción de nuevas tecnologías. En su disertación afirmó, entre tantos temas, que la crianza en barrica tiene el objetivo de estabilizar el vino y que cuando hablamos de maridaje lo que prima es el gusto y el placer personal. Conocer de vinos y educar los sentidos hará que esa apreciación gustativa sea mayor. Nos quedamos y cerramos esta crónica con una frase del profesor Rafael que hago propia: “mi placer es este y soy soberano”.

sommelier

Por Sandro Nakamatsu Kohatsu

PROYECTOR EPSON HOME CINEMA 5040UB 3LCD

El sistema 3LCD permite obtener imágenes claras, brillantes y llenas de color, con 2500 lúmenes de brillo de color y brillo blanco, siendo compatible con HDR y con resolución 1080p con tecnología 4K Enhancement. También cuenta con una relación de contraste 1’000,000:1 con grandes detalles de brillo y oscuridad, una relación de aspecto 16:9 y permite un tamaño de proyección de entre 50” a 300”. Precio referencial: US$ 3,799.00 (distribuidores: Audio Lima, Audio Video Interiors, Neox, One Touch Solutions, Alpatech)

DRON DJI PHANTOM 4 PRO

El DJI Phantom 4 Pro cuenta con una cámara de cardán de 3 ejes estabilizada con una resolución de 20 MP y con sensor CMOS de 1” capaz de tomar fotos en ráfagas de hasta 14 cuadros por segundo y grabar video en 4K a 60 cuadros por segundo. El casco está fabricado con una aleación de magnesio para aumentar la rigidez y reducir el peso, y puede alcanzar una velocidad máxima de 75 Km/h con un alcance máximo de 7 km. El sistema Flight Autonomy añade sensores de visión trasera dual plus de detección por infrarrojos para un total de cinco direcciones de detección de obstáculos y cuatro direcciones de evasión de obstáculos. Además, cuenta con una pantalla de 5.5” de alta luminancia integrada en el mando a distancia. Cuenta con una autonomía de vuelo de aproximadamente 30 minutos. Precio referencial: US$ 2,000.00 (Drones Perú)

IMPRESORA XYZPRINTING 3D DA VINCI JR 1.0

Esta impresora cuenta con un moderno sistema de impresión e inyección en 3D, con un volumen de construcción de 15 x 15 x 15 cm y una resolución de 100 a 400 micras. Una característica interesante es que la impresora no requiere una calibración en los tres ejes, sólo en uno de ellos. Es capaz de utilizar fibra PLA el cual es un plástico biodegradable, reciclable y seguro para el ambiente. La impresora tiene un bajo consumo de energía y es ideal para el hogar ya que es totalmente segura. Precio referencial: S/. 3,499.00 (Saga Falabella)

sommelier

All New Outback 2018 Subaru

La SUV cuenta con el Symmetrical AWD el cual asegura un extraordinario agarre en condiciones de nieve, lluvia o caminos agrestes, y ahora gracias al X-Mode con el Control de Descenso en Pendientes es todavía mejor manejando cuestas empinadas y terrenos más rigurosos. También cuenta con un mayor despeje del suelo, siendo ahora de 213 mm; una parrilla de apertura activa lo que permite mantenerla abierta sólo cuando se requiere enfriar el motor. En el volante podemos encontrar el paddle shift, así como los controles de manejo de control crucero y del equipo de música y manos libres. Y todo esto sumado al motor Subaru Boxer, el cual le otorga al vehículo un centro de gravedad más bajo y una reducción de la vibración del motor, permitiendo un manejo más seguro y confiable.

Honda Accord 2018

Esta versión del auto cuenta con una nueva transmisión automática de 10 velocidades (2.0T), con la cual la aceleración es más uniforme de cambio a cambio. Además, adopta un enfoque completamente nuevo de rendimiento al contar con dos nuevas versiones con motores VTEC turbo, de 4 cilindros DOHC de inyección directa, 16 válvulas de 1.5 litros (198 HP) y 2.0 litros (247 HP) con control de sincronización variable doble (doble VTC) a 6,200 rpm. Este último motor (2.0T) está creado en base al nuevo y deportivo TYPE R. En la reimaginación del vehículo, los diseñadores primero establecieron la estrategia de presentación clave, coherente con la filosofía de diseño “el máximo para el hombre, el mínimo para la máquina (tecnología MM)” expresada en todos los diseños de Honda.

Toyota Prius 2018

Este auto híbrido viene equipado con el sistema Hybrid Synergy Drive, que permite a sus dos motores, el de gasolina y el eléctrico, trabajar juntos para maximizar su desempeño y conseguir un eficiente consumo de combustible de hasta 80 kilómetros por galón aproximadamente. El Prius cuenta con un motor de gasolina de 1.8L que brinda 97HP y su motor eléctrico ofrece 71HP. En el interior encontramos un moderno volante de 3 rayos, forrado en cuero con mandos incorporados, pantalla central que va mostrando información relevante para el manejo, un climatizador bizona automático, que mantiene la temperatura deseada y un head up display que permite visualizar la información de manejo a través de una proyección en el parabrisas.

sommelier

[ VIVIR ]

oyota lanzó la primera generación de autos híbridos en 1997. Desde entonces, se han vendido más de 10 millones de unidades en todo el mundo. Estos vehículos utilizan la más avanzada tecnología, la cual les permite desempeñarse de manera eficiente y reducir significativamente la emisión de gases contaminantes.

El Prius cuenta con un motor de gasolina de 1.8L que brinda 97HP y su motor eléctrico ofrece 71HP. Dentro de su diseño interior, podemos resaltar el moderno volante de 3 rayos, forrado en cuero con mandos incorporados, pantalla central que va mostrando información relevante para el manejo, un climatizador bizona automático, que mantiene la temperatura deseada y un El modelo emblemático con esta head up display que permite visualizar tecnología es el Prius, que viene la información de manejo a través de equipado con el sistema Hybrid Synergy una proyección en el parabrisas. Drive, que permite a sus dos motores, el de gasolina y el eléctrico, trabajar Con relación al diseño exterior, el Prius juntos para maximizar su desempeño cuenta con espejos retrovisores con y conseguir un eficiente consumo de luces direccionales, faros delanteros combustible de hasta 80 kilómetros por alargados y sofisticados con tecnología galón aproximadamente. LED de alta intensidad y excelente nivel de visibilidad, faros neblineros Este sistema, permite generar energía eléctrica de manera autónoma, por lo que nunca tiene que ser “enchufado” para ser recargado, este proceso se da gracias a su sistema de frenado regenerativo el cual opera durante la desaceleración y el frenado, dicha energía se recicla y se almacena en la batería híbrida.

Conoce más en www.goblue.pe 70

sommelier

triangulares que permiten un mejor rango de visibilidad, faros posteriores con tecnología LED para mayor seguridad, aros de aleación de 15 pulgadas y spoiler posterior para una mejor aerodinámica. El Prius es el primer vehículo a nivel global que utiliza la nueva plataforma de Toyota, llamada Toyota New Global Architecture (Nueva Arquitectura Global de Toyota) o TNGA -el cual brinda un mejor desempeño de conducción y menor consumo de combustible- con el centro de gravedad más bajo de su categoría, además de una nueva suspensión delantera y trasera, posee un sistema híbrido altamente mejorado, que ahora incluye el motor de gasolina más eficiente del mundo a nivel térmico.

sommelier

Chivas 18 es una mezcla creación de Colin Scott, uno de los maestros mezcladores más experimentados del mundo. Se produce utilizando varios whiskies de malta y grano de destilerías de toda Escocia. De venta en Vinoteca y licorería El Pozito y otras tiendas especializadas. Precio sugerido S/. 309.90

Esta navaja Suiza Modelo Rally “Edición Perú” Blanquiroja, de 5.8 cm., cuenta con 9 funciones, hoja pequeña, destapador, pela cables, destornillador Phillips 0/1, magnético, lima de uñas, destornillador 2,5 mm, anilla, palillo de dientes y pinzas.

Disponible en Brand Stores del C.C. Jockey Plaza, C.C. Larcomar, Real Plaza Salaverry y tiendas autorizadas. S/59.00

La línea de varietales de alta gama de Bodegas Etchart conjuga una selección cuidadosa de viñedos y barricas con la expertise de más de 160 años elaborando ejemplares sofisticados y complejos. Les traemos el Cafayate Gran Linaje Torrontés. Un blanco fresco y elegante, delicado y seductor, de gran tipicidad varietal.

De venta en Vinoteca y licorería El Pozito. S/80.00

sommelier

Este combo incluye cortadora y Multistyler, ambas de la marca Siegen, podrás estar siempre a la moda. ¡Mejora tu estilo cuando quieras con este pack! Tipo de cabezales: cuchillas de acero inoxidable. 3 cabezales dobles / desmontable / pivotales. Corta patilla desplegable. Recargable.

Arnaldo B. es el vino ícono de Bodegas Etchart, que nació como un homenaje al fundador a partir de las mejores uvas de Cafayate. Elaborado con una base de Malbec (60%) y Cabernet (30%). Elegante, complejo y estructurado. James Suckling 2018 /91 pts – 2015, Tim Atkin 2017 / 90 pts – 2014. De venta en Vinoteca y licorería El Pozito. S/119.90

Reloj cronógrafo para hombres en acero inoxidable. La esfera soleil azul tiene números de plata poudré. Caja de 42 mm. Movimiento mecánico de cuerda automática. Reserva de marcha 42 horas. Resistente al agua hasta 100 metros.

Disponible en Boutique Tiffany&Co, Av. Santa Cruz 888, Miraflores.

CUATRO GALLOS

Lanzamiento de la 3ra “Colección de Artistas” de Pisco Cuatro Gallos

COOK CLUB CAMPARI

Día del Negroni en Bitter Cocktail Bar

sommelier

celebracion por inauguración de nuevo local

MOTOROLA G6

Lanzamiento de los nuevos Motorola Moto G6

TOYOTA

“Cook & Drink” de Toyota con el Chef Pedro Miguel Schiaffino

XXX xxx

TRAPICHE

Cena de maridaje bodega Trapiche en el Country Club Lima hotel

MINISO

Inauguración de Miniso en el Jockey Plaza

sommelier

WONG

Deli & Drink 2018

MUSEO DEL PISCO WOFA

Almuerzo de Wines of Argentina en Toshi

sommelier

Inauguraciรณn Museo del Pisco en Lima

Por Paola Miglio Instagram paola.miglio

THE SINGLETON EN LIMA

Llegó a Lima The Singleton of Dufftown, teledirigido para aquellos coleccionistas de whiskies 100% de malta. Hay tres versiones: con 18, 15 y 12 años de añejamiento. Este destilado se caracteriza por elaborarse con agua de White Burn’s y cebada de la Isla Negra del Reino Unido. Se plantea bastante equilibrado, con notas cítricas, de grosellas negras y miel, pero que no apabullan sino que pasan suaves y agradables.

CUATRO GALLOS: NUEVA COLECCIÓN

Siempre apostando por el arte, Cuatro Gallos lanza su tercera colección en la que artistas peruanos intervienen las botellas pisqueras. En esta ocasión se rindió tributo al Mostro verde y fueron convocados Fito Espinoza, pintor e ilustrador (mosto verde Italia), Mateo Liébana, arquitecto y pintor (mosto verde Quebranta), Carolina Paz, ilustradora (mosto verde Acholado) y Daniel Moreno (Zhimpa), tatuador (mostro verde Torontel). Para esta propuesta se ha trabajado con uvas seleccionadas, que ya en bodega pasan por un proceso atípico denominado mosto yema, que libera y escurre el jugo de las uvas tan solo por obra de la gravedad. Las encuentran en supermercados y tiendas especializadas de Lima.

NACE EPHIMERO

“El equilibrio es Ephimero, la expresión de un espacio y tiempo determinados que permite disfrutar un instante de absoluta plenitud. Si ese instante de plenitud se comparte en torno al vino, se propicia un acto de comunión y en esa experiencia compartida puede producirse una suerte de revelación, casi una epifanía: un momento, un espacio, una interpretación”. Así se presenta el proyecto Ephimero, un concepto nuevo que pasa a formar parte de la experiencia eno-gastronómica limeña: la idea es optimizar el encuentro entre vinos y cocina, y dar a conocer vinos de colección que normalmente no se encuentran en el país. La primera cita fue en los salones del Museo Amano y estuvo a cargo del chef Vladimiro Poma y desfilaron un Joh Jos Prum Riesling Kabinett de 2015, un Domaine de la Taille aux Loups Triple zéro Brut, un Frank John Pinot Noir 2013 y un Alves de Souza Porto vintage 2009. Se vienen más a partir de junio, solo tienen que estar atentos a su web ephimero.space.

sommelier

NUEVO DISEÑO GIN´CA

DOS LIBROS PARA ESTE MES

Como siempre, andamos atentos a la publicaciones más recientes y esta vez nos llegan dos: la ya reconocida Guía gastronómica del Perú: El manual del buen gourmet 2018-2019, donde podrán encontrar un listrado de los mejores restaurantes de la ciudada, actualizado y con lista de datos y detalles. Como para tenerla siempre a la mano en la guantera del auto. Y el libro Perú Umami, de delicada factura y cuidadoso diseño, que intenta explicar y contar la historia del umami o, como indica la presentación, “el más sutil de todos (los gustos básicos), descubierto hace más de 100 años por el químico japonés Kikunae Ikeda y recconocido como el quinto gusto por la comunidad científica en el año 2000”. Ambos en librerías y tiendas especializadas.

El gin artesanal elaborado con botánicos peruanos cambia de imagen y nos presenta dos nuevos diseños de etiqueta. La propuesta del Gin´ca se basa en simbología incaica, el retrato del guerrero indígena, las chacanas, la sobriedad andina, elegancia, los ángulos. El papel tiene textura de cuero, foils de cobre y relieve en cobre. La nueva botella ha sido traída de Francia y y tiene tapón negro. Para la versión Amazonian se evoca la selva, la naturaleza y se destaca el logo de la rana y los botánicos. La etiqueta tiene relieves, resinas UV, papel de celulosa y tapones monocolor personalizados. El arte estuvo a cargo del diseñador chalaco Nevin Ynga Pozzoli. Las encuentran en las principales licorerías del país y vienen también en cajas de madera como para el mejor regalo del Día del Padre.

CHUNCHO

Por si se dan una vuelta por Ollantaytambo, en el Valle Sagrado (Cusco), acaba de abrir el restaurante y bar Chuncho, una oda a la cocina local casera desde las manos de Josefina Rimachi. Su quinua y su cuy son de campeonato, y además los tragos están a cargo de André Querol y son delicados brevajes que incluyen insumos de la zona. Es interesante ver cómo desde la sencillez del producto local y la buena sazón se pueden realizar creaciones tan reconfortantes. Queda en la misma plaza del pueblo.

EL REPOSADO

Destilería Andina lanza la segunda versión de su reposado. Es una combinación de cañas de Apurímac y de Quillabamba, bosque seco y ceja de selva. Alturas distintas. “En este proceso se busca un destilado más complejo y la idea es con el paso de tiempo, en la barrica, esa complejida se integre”, anota el destilador Haresh Bhojwani. Se han usado barricas de roble americano y francés de seis meses, en Ollantaytambo, un lugar que presenta gran amplitud térmica. Posteriormente se le han agregado dos maderas peruanas más: la copaiba y el nogal, tostadas en casa, para así aumentar la complejidad del sabor de la caña: hay entonces notas de caña, pimienta, vainilla y al final, cacao. Bhojwani promete que cada edición del reposado tendrá un carácter distinto por el uso de diversas variedades de madera. Recomienda beberlo con un par de hielos y punto. Lo encuentran en vinoteca y licorerías El Pozito.

NUEVO MUSEO DEL PISCO

Un dato para los aficionados al destilado nacional: abrió nuevo local del Museo del Pisco y esta vez en Miraflores (Calle José Olaya 202). Hay variedad de ejemplares y también cócteles en base a nuestra bebida bandera. Como para darse una vuelta. 79

sommelier

[ SOMMELIER RECOMIENDA ] INTIPALKA MOSTO VERDE TORONTEL

MOSTO YEMA QOLLQUE ITALIA

Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica - Perú

Qollqe, Perú

Variedad: 100%Torontel Vista: brillante, limpio y reflejos acerados. Nariz: notas de dulces frescos y con recuerdos a lima, limón, toronja, sensaciones de frutas amarillas y flores blancas. Boca: denso y amable al ingreso con recuerdos a dulces cítricos, evolución mentolada y muy fresca, final a piel toronja y naranja muy prolongados. Precio sugerido: S/. 70.00

Vista: cristalino y límpido, brillante, encendido con luz natural. Nariz: flores, geranio ligero, hierba luisa, frutas frescas, cítricos, limón verde, con un soporte alcohólico equilibrado. Característico de la variedad Italia. Boca: inicialmente se siente un ataque dulzón, que va evolucionando en la boca, luego se siente un aterciopelado de flores y cítricos, alimonado, hierba luisa, manzanilla, el alcohol aparece punzante suave, que al tragar deja un final agradable de fruta y amargo propio del alcohol, persistente y característico. Precio sugerido: S/. 65.00

MOSTO VERDE COLECCIÓN PRIVADA ITALIA

DEMONIO DE LOS ANDES ACHOLADO

Bodegas y Viñedos Tabernero, Ica, Perú

Bodega Viña Tacama, Ica, Perú

Variedad: 100% Italia Vista: limpio, transparente, incoloro y brillante Nariz: se encuentran aromas muy herbáceos y frutos cítricos que se reafirman en boca. Boca: con un ligero dulzor y final aterciopelado Recomendaciones: ideal para tomarlo como aperitivo, digestivo o con postres cremosos y cítricos.

Variedad: Quebranta, Albilla, Torontel, Moscatel e Italia Vista: brillante, transparente e incoloro Nariz: finos y agradables con notas complejas de lima, mandarina, naranja y un toque ligero de plátano y jazmín. Boca: sensaciones a frutos secos, tabaco rubio y caña de azúcar, con final agradable. Recomendaciones: ideal para la elaboración de Algarrobina, Chilcano y Pisco Sour.

Precio sugerido: S/. 59.50

Precio sugerido: S/. 43.90

sommelier

LA BOTIJA EDICIÓN LA BLANQUIRROJA Bodegas y viñedos Tabernero, Perú Variedad: Quebranta Vista: limpio, transparente, incoloro y brillante. Nariz: se encuentra inmediatamente la tipicidad de esta variedad con olor a yerbas. Boca: extremamente redondo, con aromas a vegetales y ligeramente afrutado. Precio sugerido: Botella: S/ 39.90 Pack: S/ 49.90

FIFTY POUNDS Destilería Thames Distillers, Londres, Inglaterra Tipo de Ginebra: London Dry Nariz: predominio de enebro y cilantro, aromas equilibrado con notas cítricas y especias. Boca: suave, complejo, con presencia de enebro, con los componentes cítricos y de especias, equilibrado. Final fresco, largo y limpio. Botánicos: enebro, semillas de cilantro, bayas de los montes de Croacia, semillas del Paraíso del Golfo de Guinea, pieles de limón y naranja de España, regaliz de Calabria, raíz de Angélica de Europa Occidental. Precio sugerido: S/. 129.90

TEELING SMALL BATCH Teeling Whiskey Distillery, Dublin, Irlanda Variedad: mezcla de lotes seleccionados de cebada malteada y grano. Vista: ligero color oro Nariz: una nariz atractiva donde la vainilla y la especia bailan con brillantes notas de dulce de Ron. Boca: al ser muy accesible la influencia del barril y un mayor porcentaje de alcohol crea un único suave, dulce matrimonio ligeramente leñoso que brilla en la lengua Precio sugerido: S/. 184.90

BACARDI GRAN RESERVA LIMITADA Destilería Barcardí, Puerto Rico Variedad: mezcla de rones añejados hasta dieciséis años en barricas de roble blanco americano de tostado medio. Añejado en barrica de roble blanco americana. Vista: ron dorado intenso con matices de tonos rojizo oscuro Nariz: sabores a vainilla, roble y matices de frutas secas con un sabor rico Boca: un ron con notas ligeras de azúcar moreno, vainilla, roble y frutas como el albaricoque y la ciruela. Precio sugerido: S/. 210.00

sommelier

AGENDA

EMPRESARIAL

Suzuki, marca sostenible en emisiones de CO2

La protección del medio ambiente debe ser una prioridad de toda empresa e industria responsable. Suzuki da el ejemplo al dar un salto espectacular, del puesto 12 al 5 en el ranking de emisiones de CO2 por vehículo vendido en Europa, de acuerdo a un informe elaborado por el proveedor global de Business Intelligence para la industria del automóvil, JATO Dynamics.

AFP Habitat lanzó Chatbot

Como parte de su compromiso de estar cada vez más cerca de sus afiliados, AFP Habitat presentó su nuevo chatbot inteligente para Facebook Messenger llamado “Habi”. Habi resolverá dudas y consultas sobre las AFP y ayudará a realizar otras operaciones sin la necesidad de salir de la red social. Los más de un millón de afiliados podrán interactuar con Habi las 24 horas de los 7 días de la semana, sin necesidad de ir hasta una agencia, llamar por teléfono o descargar una aplicación.

Kitchen Center y cafetera Eletta DeLonghi

El Moto G6, G6 Plus y G6 Play ya están disponibles en Perú

Es una de las más complejas en su categoría, cuenta con un avanzado panel de metal con control touch, donde podrás seleccionar una gran variedad de preparaciones como un cremoso capuccino, un caffe latte, un macchiato y muchos más. Con Eletta podrás elegir tamaños, temperaturas, aromas y leche a tu medida. Si eres un consumidor de café exigente esta máquina super automática es todo lo que estabas buscando y más.

Motorola presenta Moto G6, la nueva generación de la familia Moto G, que cuenta con las innovaciones más atractivas para los usuarios de smartphone, con una notoria evolución en la pantalla, diseño premium y mayor velocidad, y potencia gracias a los procesadores Qualcomm Snapdragon. Los tres nuevos equipos están diseñados especialmente para brindar un valor excepcional y características específicas que, sin duda, se ajustarán a tus necesidades.

Viva Air y su primer año de operaciones en Perú

El Volvo S90 concepto ambiente

En el marco de la celebración por su primer año de operaciones, Viva Air Perú anunció que ha transportado un total de 500 mil pasajeros desde el 9 de mayo, día histórico en el que se realizó el primer vuelo comercial de la aerolínea, hasta hoy. La aerolínea de bajo costo planea transportar más de 1.2 millones de pasajeros hasta al final del 2018. Gracias al “Efecto Viva” en este primer año, ya se aprecia una considerable reducción de precios en el mercado aeronáutico peruano.

sommelier

Volvo Cars revela hoy el S90 concepto ambiente, la primera experiencia sensorial en la industria que sincroniza las imágenes, el sonido y el aroma para redefinir el lujo en el automóvil. El S90 concepto ambiente, que debutó en público en el Salón del Automóvil de Beijing en China, está basado en el sedán ejecutivo de tres asientos S90 Excellence de Volvo y se enfoca en los pasajeros con chofer en el asiento trasero.