Sommelier Edición 118 by Revista Sommelier

AĂąo 16 - NĂşmero 118 - S/. 15

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legó la primavera y como decía el poeta chileno, Pablo Neruda: “Podrán cortar las flores, pero no podrán detener la primavera”. Y sí, por más gris que se mantenga Lima todavía, esta estación del año alumbra nuestras esperanzas y las pinta de rosado. Y es que en esta edición la mega estrella de rock, Bon Jovi, quien se luce en portada, presenta su vino recién lanzado al mercado internacional. Su rosé Diving into Hampton Water. La estrella de rock junto a su hijo Jessie Bongiovi, inspirados en la bon vivant de sus veranos en los Hamptons de Nueva York, llegaron hasta el sur de Francia en busca del mejor terroir para su “nuevo hijo”. Ya está disponible en los Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Francia, Japón, Australia y Holanda. Esperemos que pronto la “ola rosa” haga llegar esta novedad por Lima. Mientras tanto, entérese de toda la historia detrás de este “rosado rock star”. En BEBER tenemos preparado una entrevista exclusiva con el reconocido winemaker estadounidense Paul Hobbs, quien estuvo por tercera vez en Lima, presentando alguna de sus etiquetas de alta gama. Conversamos con él y probamos sus vinos; como resultado, una entrevista reveladora y honesta. Para romper algunos paradigmas elaboramos una nota sobre “mitos del vino”. Todo lo que debe saber sobre algunos temas espinosos como: ¿vino blanco solo con pescado? ¿se decanta el vino? ¿el vino y el queso siempre combinan? Nos fuimos hasta Chile para traerles una pequeña pero, intensa ruta del vino. Desde el valle de Aconcagua hasta el valle de Casablanca y Curicó, de visita por 3 distinguidas bodegas: Valdivieso, Errazuriz y Morandé. Acompáñenos en lo que fue nuestro recorrido por las plantas de elaboración, sala de barricas, pero, sobre todo, saboree con nosotros cada uno de los vinos que probamos, solo imagine las mejores vistas y la mejor compañía. Como no todo es vino en el mundo líquido, les traemos una nota sobre el ron y sus tendencias de consumo. La presencia cada vez mayor de este destilado en nuestras barras, en especial en la coctelería tiki, conozca las marcas mejor rankeadas y alístese a prepar un vaso de ron solo con hielo o un clásico Mojito o Cuba Libre. Usted decide. En COMER dos imperdibles. Una propuesta de maridaje con rosados. Desde un asado de tira hasta un postre con frutos rojos. Descubra cómo y porqué estos platillos empatan tan bien con los rosados que les presentamos esta vez desde algunos restaurantes ya conocidos y otro recién estrenado: Kilo, Ostería Convivium y Statera. Como plato de fondo, una exquisitez. Estuvimos por el Celler de Can Roca, el restaurante catalán manejado por el trío de hermanos más famoso del mundo: Josep, Joan y Jordi Roca. Nombrado hace poco segundo mejor por la reconocida lista de World’s 50 Best Restaurant. No es nuestra primera vez aquí, pero esta vez todos los detalles sobre las 40 mil botellas de su exclusiva cava. Una especie de “santuario del vino”. ¿Se la imaginan? En VIVIR nos fuimos hasta Colonia del Sacramento en Uruguay, una ciudad histórica, patrimonio de la humanidad, que tiene mucho que ofrecer. Desde recorridos por el casco histórico, hasta caminatas por el malecón con vista al Río de La Plata. Por supuesto, no podía faltar comida ni vino. Conozca las mejores opciones para probar algunos platillos tradicionales y una ruta del vino por la ciudad del Carmelo, a pocas horas de Colonia. ¿Ya le provocó? Pues anímese a leer esta edición. Compártala, disfrútala y anímese a acompañarnos en nuestras nuevas incursiones y viajes.

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LA PASIÓN ROSÉ DE BON JOVI

La mega estrella de rock Bon Jovi presenta su vino rosado al mundo. Conoce todos los detalles del nuevo engreído del cantante. Desde los Hamptons de Nueva York hasta los terroir del sur de Francia.

ENOTURISMO EN CHILE

Recorrido por tres bodegas: Errazuriz, Morandé y Valdivieso en lo que fue nuestra visita por los viñedos de Chile. ¡A disfrutar del buen vino chileno! Arme su ruta para el próximo viaje.

52 CONOZCA COLONIA DEL SACRAMENTO

Un destino histórico, patrimonio de la humanidad, uno de los más importantes referentes turísticos del Uruguay. Cultura, gastronomía, buenas vistas y por supuesto buen vino.

10 DE PASO POR EL CELLER DE CAN ROCA

Visita al segundo mejor restaurante del mundo según la lista de los World’s 50 Best Restaurant 2018. El lugar del trío de hermanos más famoso del mundo: Josep, Joan y Jordi Roca.

Entrevista exclusiva con Paul Hobbs

30 Ron: aproximaciones y tendencias

40 Maridaje rosé,

versatilidad y sabor

Mitos y “errores” en el mundo del vino

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l mundo se rinde ante la versatilidad de los vinos rosados. ¿Qué ha sucedido para que este cambio se dé con tal fuerza? La respuesta parece estar en el mayor cuidado en los métodos de elaboración. Pensando en el consumidor de vinos que empieza a acercarse a estos atractivos referentes, se plantea la interrogante frente aquellos vinos de color rosa más intensos que están mayoritariamente en el mercado peruano, aplicando la regla de “ante la duda mejor abstenerse”, perdiéndose así la oportunidad de disfrutarlos. Sean estos de color frambuesa oscuro, fresa, salmón o agua de rosa, lo importante es romper el estigma que aún se tiene sobre ellos y descubrir la estupenda versatilidad que tienen para acompañar la mesa desde la entrada hasta el postre. Hoy pareciera que todas las bodegas productoras de vino – y hasta las estrellas de rock- están empecinadas en producir vino rosado, pero al estilo de la Provenza francesa. Estos vinos se caracterizan por ser de tonos muy claros que lindan con el agua de rosas, el salmón o la piel de cebolla blanca, con una acidez media casi crocante. Si no, conozca la historia de Bon Jovi y su rosé.

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¿Qué pueden tener en común el rock and roll y el vino? En otro momento esta pregunta podría haber sido difícil de contestar, pero este 2018, Bon Jovi, una de las más grandes figuras del rock and roll se ha asociado al viticultor francés Gérard Bertrand para lanzar Diving into Hampton Water. El vino es un rosé fruto del ensamble de Garnacha, Cinsault y Monastrell, variedades típicas de la región mediterránea.

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El cantante y su hijo Jesse Bongiovi, quien propuso el nombre y el concepto del vino, trabajaron juntos por dos años e inspirados en sus veranos en los Hamptons, -playas exclusivísimas, a una hora de Manhattan y llenas de celebrities neoyorquinos-, dieron vida a este especial rosé. Desde que iniciaran el proyecto, uno de los principales objetivos de Diving into Hampton Water fue romper los estigmas de los vinos de celebridades y buscaron lograr un vino de calidad que transmitiera “buena vida”, esa que se consigue en los Hamptons, donde todo es más llevadero frente al mar y arena.

En su búsqueda por el sabor perfecto, probaron variedades de todo el mundo, entre ellas las del enólogo Gérard Bertrand cuyo concepto de marca compartía el ideal de Diving into Hampton Water, pero trasladado al sur de Francia, donde el clima también invita a la “buena vida” y a disfrutar del sol y el mar. Las variedades de la región costera francesa y el estilo de Bertrand gustaron a los Bongiovi, quienes las encontraron perfectas para representar su concepto. La botella presenta en medio la figura de una mujer aventurera, graciosa y elegante, que lleva por nombre “Pink”, sumergiéndose en “aguas rosadas”, invitándonos a los veranos de los Hamptons, a beber unas copas y a vivir la bon vivant. El vino fue lanzado este año en primavera en EE. UU, con un total de 35 mil etiquetas. Está disponible en los Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Francia, Japón, Australia y Holanda. Esperemos que pronto llegue a Lima siguiendo la ola rosa que viene con fuerza.

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EL LANGUEDOC, AL SUR DE FRANCIA, ORIGEN DE DIVING INTO HAMPTON WATER Las uvas han sido seleccionadas de los mejores terruños de Languedoc Rousillon, al sur de Francia, donde Gérard Bertrand seleccionó solo las mejores parcelas para crear este rosé. Una región soleada de tierras áridas, paisaje ondulado, esculpida por vientos marinos. Esta riqueza natural brinda a los viticultores un terreno de gran expresión, donde se encuentra la mayor diversidad de variedades en el mundo. Desde acá los romanos exportaban su vino a todo el Imperio. Como resultado del proceso, se obtuvo un vino de color salmón, fresco y de carácter frutal. Con aromas medianamente florales, frutales y minerales. El vino ofrece una textura esbelta y elegante. Puede ser disfrutado con ensalada o pescados y mariscos.

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A pesar de su extenso currículum, Hobbs se mantiene fiel a sus orígenes y a su estilo frontal y honesto, por eso conversar con él siempre es un placer. Su sabiduría y experiencia, adquiridas todos estos años dedicados al vino, transmiten su verdadera pasión por comunicar la esencia de lo que permanece en cada vino que elabora. Acá, una entrevista reveladora, pero sobre todo enriquecedora, en lo que fue su tercera visita a nuestro país. Por Margite Torres P.

Paul Hobbs nació en New York, tiene 62 años y fue uno de los primeros enólogos en convertirse en consultor. Hizo famoso al Napa Valley cuando el winemaker californiano Robert Mondavi lo convoca para trabajar con él. Luego parte a Argentina donde decide apostar por una variedad no valorada en ese momento: la Malbec, dando inicio a una revolución mundial. Hoy, apuesta por otras variedades y por expresar el verdadero terroir desde cualquier rincón del mundo donde se encuentre. Pasión íntimamente unida a su constante búsqueda de viñedos excepcionales para seguir sorprendiéndonos con vinos sellados por su estilo. El legado Hobbs está compuesto de cinco bodegas repartidas entre Estados Unidos: Paul Hobbs Winery y CrossBarn en Sonoma County y Napa Valley California. Francia: Crocus en Cahors, en asociación con el enólogo francés Bertrand Gabriel Vigouroux. Argentina: Viña Cobos en Luján de Cuyo y Valle de Uco - Mendoza. Armenia: YacoubianHobbs en Vayots Dzor.

Tendencias: ¿Hacia dónde va el vino hoy? En el transcurso de mi carrera han ocurrido muchos cambios de manera muy acelerada. Lo que sabemos hoy, cambia mañana. Mas rápido de lo que solía ser y creo que eso se estabilizará en algún momento. Pero ahora estamos en tiempos de cambios y eso es bueno porque refresca el negocio. Tres son los principales ejes de este cambio: alteraciones en las condiciones climáticas, en los gustos de los consumidores y en la forma cómo el mercado enfoca hoy el vino. El estilo de vino que hoy se elabora ha dejado de ser el que Robert Parker o la prensa británica califiquen mejor. La industria del vino ha ido por esa ruta por mucho tiempo, moviéndose entre aproximaciones totalmente distintas del asunto. Yo nunca he sido de extremos, siempre busco un balance y no creo que sea bueno moverse entre ambos. En conclusión, nos hemos visto impactados por una u otra posición. Sin embargo, lo que propongo es hacer el vino que a mí me gusta, no dejar que otros me conduzcan y esa es la única forma de darle integridad a lo que hago. La manera de hacer vino ha cambiado y yo también, sé que la tendencia es elaborar vinos más frescos, nosotros seguimos esa línea con cambios sutiles para elaborar vinos más estructurados que no pierdan su esencia.

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Terroir, nuevas técnicas, ¿huevos de concreto? Para mí el tema de los “huevos de concreto” es marketing, si buscas estilo y fermentas vino en concreto, adquieres mineralidad, pero para mí eso no es terroir, es como una “mascara”, no digo que no deba hacerse, pero creo que es más interesante hacer un vino que exprese el verdadero terruño que, para mí, son uvas fermentadas en un ambiente más neutral. Pueden argumentar que el concreto está hecho con piedras del mismo suelo, y es verdad, pero para mí eso no es una verdadera expresión del lugar. Es una manera de manufacturarlo. Eso no significa que no se obtenga algo especial. Pero yo me inclino más por métodos neutrales de fermentación donde se pueda controlar el proceso, pero no quiero cambiar las verdaderas características de fermentación. No creo en la fermentación en roble, me inclino más por el “old style”. El roble viene luego, tiene su momento. Hay que simplificar el vino. ¿Piensa en el consumidor a la hora de elaborar un vino? No pienso mucho en lo que le gusta al consumidor, pienso más en lo que me gusta a mi y confío en que a ellos les gustará; debo seguir mis instintos, mi gusto. Pero no me interesa, no hago vino para el mercado japonés o para el mercado peruano, hago vino para el que le guste, esperando que puedan apreciar la belleza, como cuando uno aprecia la belleza de una pieza musical sin saber tocar un instrumento. ¿Cómo es un vino de Paul Hobbs? Yo quiero que el vino muestre sus raíces, que sea fiel a su terroir y eso significa menos intervención. No es que no intervengas, debes estar presente, pero en el momento correcto, debes estar pendiente como con los niños. Estar ahí no significa que les impongas tu personalidad, sino darles libertad y luego guiarlos. Lo mismo es con el vino.

Posee varios “100 puntos” a su favor. Robert Parker (RP) le otorgó por segunda vez la máxima calificación a su Paul Hobbs Cabernet Sauvignon Beckstoffer To Kalon Vineyard 2013, la primera vez fue a la cosecha 2002. El crítico estadounidense James Suckling (JS) también le otorgó la puntación máxima a la cosecha 2013. Repetiría el plato con su Paul Hobbs Cabernet Sauvignon Beckstoffer Dr Crane Vineyard 2013 y 2014, con 100 puntos RP. Asimismo, se repetiría la excelencia, pero esta vez con un vino sudamericano: Viña Cobos Malbec - Marchiori Estate 2011, otorgado por JS. Considerado por la crítica local como el Mejor Malbec argentino y Mejor vino del año 2012.

Vista de la bodega Viña Cobos en Mendoza, Argentina

Cata y maridaje con Paul Hobbs En una degustación realizada en el restaurante Maido, el reconocido enólogo presentó seis de sus prestigiosos vinos que armonizaron con los platos preparados por el chef Mitsuharu Tsumura. También realizó una cata con sommeliers y profesionales del vino y condujo una cena en Astrid y Gastón. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Crocus Prestige Malbec de Cahors 2012, Francia Bramare Cabernet Franc 2015, Chañares, Mendoza, Argentina Cobos Malbec 2015, Chañares, Mendoza, Argentina Paul Hobbs Pinot Noir 2014, Russian River, Sonoma, Estados Unidos Paul Hobbs Cabernet Sauvignon 2015, Beckstoffer to Kalon, Estados Unidos CrossBarn Paul Hobbs Chardonnay 2016, Sonoma, Estados Unidos

Por Soledad Marroquín

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Andrea Bruno

SommeliĂ¨re Internacional

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Todos los enófilos tropezamos alguna vez con los llamados mitos y “errores” del vino, no sólo cuando recién empezamos a conocerlo sino también cuando ya nos creemos a salvo de los juicios apresurados. Estas ideas han surgido y seguirán naciendo de nuestra eterna pretensión de simplificar cuestiones complejas y de aferrarnos a reglas generales en un mundo diverso, cambiante y lleno de excepciones. No hay capítulo del mundo del vino que esté a salvo de estas creencias populares. Veamos algunas de las más difundidas.

EL VINO MEJORA CON LA EDAD Esto sólo es cierto cuando ese vino ha sido diseñado para envejecer. Aún así, esa mejoría tiene un límite y depende de varios factores. La mayoría de los vinos no mejora con la edad; al contrario. ¿De dónde viene entonces este mito? Del hecho de que algunos de los vinos más famosos y codiciados del planeta tienen un gran potencial de guarda. Sin embargo, este grupo representa un porcentaje muy pequeño del total de la producción mundial. EL VINO TINTO SE BEBE A TEMPERATURA AMBIENTE Esto es casi siempre un “error”, a menos que la temperatura del ambiente coincida con la que se recomienda para ese vino en particular. No sólo no existe una temperatura ambiente universal, sino que tampoco hay una temperatura ideal válida para todos los vinos. Pero sí contamos con orientaciones que conviene respetar para disfrutarlos mejor. ¿El vino tinto al refrigerador? Claro que sí. Algunos tintos jóvenes se lucen alrededor de los 14°C y otros a los 16°C, mientras que un tinto con crianza puede ir a 18°C. EL PESCADO VA CON VINO BLANCO Es verdad si el pescado es blanco y pobre en grasa. Pero no lo es si se trata de un pescado como el atún, que necesita una compañía con más peso. Una buena pareja para este tipo de pescados sería un rosé con cierta fuerza o un tinto joven. La clave son los taninos: su textura se contrapone con la grasa y logra el equilibrio. LA TAPA A ROSCA ES SÓLO PARA VINOS JÓVENES Y ECONÓMICOS Este sistema de cierre ya no se limita a los vinos blancos y rosados. También se ha difundido su utilización para los vinos tintos, y no sólo jóvenes. No tendrá el mismo glamour que el corcho, pero no es en modo alguno un indicativo de menor calidad ni de precio más bajo.

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EL VINO Y EL QUESO SIEMPRE COMBINAN BIEN No son productos uniformes ni estáticos. Es probable que resulten las combinaciones entre quesos suaves y vinos jóvenes, quesos maduros y vinos más potentes, y quesos azules y vinos dulces. No cualquier queso va con cualquier vino. Hay que deleitarse explorando. LOS VINOS CON “PIERNAS” SON MEJORES La “piernas” o “lágrimas” que observamos en nuestras copas se deben a la presencia de glicerol, un alcohol que nos brinda en la boca la sensación de untuosidad. Que estén más o menos marcadas se relaciona principalmente con factores climáticos y con las variedades de uva, tal como ocurre con el grado de alcohol etílico. No es correcto evaluar los vinos como si provinieran todos del mismo lugar y fueran elaborados de la misma manera. HAY QUE ABRIR LA BOTELLA CON ANTICIPACIÓN PARA QUE EL VINO RESPIRE Muchos creen que de esa forma el vino se oxigena o mejora de algún modo, pero la superficie de contacto del vino con el oxígeno en una botella recién abierta es demasiado reducida como para eso. ES NECESARIO “DECANTAR” EL VINO Sólo muy pocos vinos necesitan oxigenación, operación que se practica con un botellón llamado “decantador” y que busca desplegar la complejidad aromática. Eso siempre y cuando no dispongamos del tiempo suficiente como para

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esperar esos cambios en la copa: es más divertido seguir todos los capítulos de ese espectáculo. Pero más allá de eso, hay vinos que pueden perder su esencia si los oxigenamos demasiado. EL MEJOR VINO DEL MUNDO ES… La frase completa puede ser “el vino francés” o el de su país, región o bodega favorita, o alguna etiqueta codiciada como “Romanée-Conti” o “Pétrus” o la que usted prefiera. Otras variantes pueden ser “el mejor espumoso del mundo es el Champagne”, o “el mejor vino dulce es el Sauternes”, sólo por mencionar un par de ellas. Ante la apabullante variedad de estilos, regiones, viñedos, cepas, winemakers y añadas -a lo que le sumamos la diversidad de momentos, comidas para armonizar y la inevitable subjetividad de la cata- es imposible sostener estas afirmaciones de manera categórica. Si no podemos evitar la formulación de estas “medias verdades”, entonces aprovechémoslas para aprender. El mundo del vino es increíblemente variopinto, sorprendente y dinámico. Identifiquemos nuevos mitos y “errores” y transformémoslos en puntos de partida para conocer mejor a la bebida de nuestros amores.

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Chile cuenta con una gran diversidad de terrenos que entregan como resultado una excelente variedad en vinos. Nos quedamos con una frase que rescatamos de nuestra visita y que resume, para nosotros, la esencia del vino chileno: “Nuestra riqueza radica en la diversidad, va más allá de una cepa emblema”. La mayoría de sus viñedos se extiende de norte a sur, y de este a oeste, desde las faldas de la Cordillera de los Andes hasta las costas del Pacífico. Sus características naturales, unidas a una geografía variada, logran una combinación perfecta para que la tierra entregue vinos de sabores diversos y de calidad. La constante búsqueda de nuevas zonas vitivinícolas, el uso de técnicas innovadoras y la puesta en valor de variedades autóctonas, son algunas características que resaltar de la viticultura chilena. Acá, un corto pero, intenso recorrido por alguno de sus valles (Curicó, Aconcagua y Casablanca) en lo que fue nuestra visita a tres bodegas emblemáticas: Valdivieso, Viña Errázuriz y Morandé.

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Primera parada: Valdivieso En el año 1879 Don Alberto Valdivieso trae desde Francia, diversas variedades que dieron como resultado la fundación de Champagne Valdivieso (Denominación de Origen utilizada hasta el 2015), convirtiéndose en la primera casa productora de vinos espumantes de Chile y Sudamérica. Valdivieso divide sus operaciones en dos diferentes centros de producción: 1. Planta de elaboración de espumantes: ubicada en Santiago, en la antigua bodega donde la familia comenzó su legado. En la actualidad su capacidad de guarda es de 300.000 botellas elaboradas por método tradicional. 2. Planta de elaboración de vinos: situada a 200 km al sur de Santiago, en el valle de Curicó en Lontué. Su capacidad productiva es de 14 millones de litros. Acá, se elabora toda la línea de su icónico Caballo Loco, perteneciente a su línea premium, hasta sus Eclat y varietales. En Lontué también se elabora la línea NVY y los Dolce. El equipo enológico de Valdivieso está liderado por Brett Jackson, enólogo jefe. Su amplia experiencia en vendimias alrededor del mundo se ve reflejada en su pasión por desarrollar vinos que representan fielmente la zona de donde provienen. Claudia Pinto, enóloga de espumosos y Diego Ribbert, enólogo asesor, también forman parte del equipo, ellos son los expertos enfocados en el campo de las burbujas para la Viña. En el área de vinos, Ximena Cristi, es la enóloga encargada.

Fachada de la entrada a la bodega de espumantes

Equipo enológico de Valdivieso. A la cabeza Brett Jackson.

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BURBUJAS CHILENAS

Luego de una visita guiada por la antigua casa de elaboración de espumantes, tuvimos la oportunidad de catar, junto con Cristian Urra, export manager para Sudamérica y América Central, varios productos de las diferentes líneas premium de espumantes: desde los Caballo Loco y los clásicos Valdivieso hasta los NVY. Todos con una marcada presencia en los diferentes consumidores del mercado del país del sur y del local. ¿Quién no ha brindado con una copa de Valdivieso o se ha refrescado con un NVY en verano? Bueno, los volvimos a probar, y ahora compartimos con ustedes algunas de nuestras impresiones sobre nuestros favoritos. Tuvimos el gusto de degustar dos de los nuevos espumantes de alta gama de Caballo Loco Grand Cru, el Brut Nature y Blanc de Noirs. El primero se trata de un espumoso 50% Pinot Noir y 50% Chardonnay de la zona de Bio Bio. Esta combinación busca obtener lo mejor de ambas variedades, con un Chardonnay capaz de manejar la fuerza del Pinot Noir, dando como resultado un espumante estructurado, con una nariz donde se perciben berries, flores y aromas tostados. Fino, profundo y persistente. El mejor espumante en la guía Descorchados 2017. Mientras tanto, el Caballo Loco Grand Cru Blanc de Noirs es un 100% Pinot Noir, también del valle del Bio Bio. De gran potencia y personalidad, un espumante efervescente. Untuoso en boca, predominan los sabores a frutas rojas. Finalmente, cerramos con dos de los espumosos de la línea Valdivieso. El Valdivieso Blanc de Blancs, 100% Chardonnay, un vino espumante costero, del valle de Leyda, con aromas a manzana, ciruelas y vainilla. En boca lo encontramos muy frutal, de acidez media y buena untuosidad. El segundo, el Valdivieso Limited Brut, compuesto de 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir, de los valles de Casablanca y Leyda, lo encontramos muy aromático, con notas cítricas, como a manzana verde y un toque de aroma floral. Fresco en boca, con una buena acidez.

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TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN EXCESO ES DAÑINO

Segunda parada: Viña Errázuriz En el valle de Aconcagua, en Panquehue, bajo dos siglos de historia, comienza nuestra segunda parada. Errázuriz fue fundada hace más de 140 años por Don Maximiano Errázuriz. En una época donde la mayoría de los viñedos se plantaban en los alrededores de Santiago, la visión de Don Maximiano lo llevó más al norte. Así, en 1870, con un gran espíritu pionero, decide plantar las primeras vides francesas en el valle de Aconcagua y funda Viña Errázuriz bajo la premisa: “De la mejor tierra, los mejores vinos”. Su hijo Rafael continuó el legado. Cinco generaciones después, Eduardo Chadwick, mantiene viva la tradición de Don Maximiano, bajo la misma visión innovadora. Otro de los responsables del éxito de Errázuriz es Francisco Baettig, enólogo jefe y director enológico de la bodega, también a cargo de Viñedo Chadwick y Viña Seña. Recientemente nombrado por Tim Atkin como “Enólogo del año”, está a cargo de la elaboración de algunas líneas ícono como Don Maximiano Founder’s Reserve, KAI, La Cumbre. Su Don Maximiano, vino emblemático de la bodega, ha sido el único ejemplar chileno reconocido como Best in Show y “Best Super Premium Red” en dos ediciones consecutivas del Annual Wines of Chile Awards, el concurso de vinos más relevante del país.

Vista de la bodega Icono Don Maximiano

Equipo enológico de viña Errázuriz encabezado por Francisco Baetting.

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En el 2009 Viña Errázuriz inicia la construcción de su bodega Icono Don Maximiano, destinada exclusivamente a sus productos de alta gama. Con una capacidad para 347.000 litros, fue construida enteramente de hormigón emblanquecido. Su cuerpo principal está sumergido bajo tierra y su forma en espiral, que se impone, encajan perfectamente con el medio ambiente, convirtiéndola en una bodega que no solo destaca por su belleza, sino por sus pensados parámetros de sustentabilidad. Todos los movimientos se dan por medio de la gravedad y el control de temperatura e iluminación, que provienen completamente de las energías geotérmicas y solar.

CATA DEGUSTACIÓN: BUENA VISTA Y BUEN VINO

En un pequeño ambiente, rodeado de vidrios, en el más alto nivel de la Bodega Icono, totalmente absorbidos por el entorno y con una bella vista al viñedo, catamos junto a José Antonio Balocchi (area manager) y Pedro Contreras, enólogo del equipo, algunas de las etiquetas de la bodega. Fueron cinco, compartimos dos de nuestras favoritas. 1. Don Maximiano Founder’s Reserve 2015: este vino es un blend que ha alcanzado el balance perfecto. Muy refinado, denso, elegante. Me sorprendió su intensa frutalidad y sus ligeras notas a chocolate y cardamomo. 2. Max Reserva Carmenere 2016: este Carmenere tiene un ligero aporte de Syrah y Petit Verdot, que repotencian la variedad original. Hay que dejarlo respirar unos minutos para que afloren algunos clásicos aromas como el pimiento rojo, acompañado de tabaco, cuero, y algunos toques a moras y cerezas. Se siente su paso por barrica, con sabores muy amables a chocolate y café tostado en boca. Un vino con buena estructura y de acidez refrescante.

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Tercera parada: Morandé Nuestra tercera parada es en House Casa del Vino, el restaurante de la bodega Morandé en pleno valle de Casablanca, a casi 1 hora al sur de Santiago, donde degustamos algunas etiquetas de la línea Morandé Adventure, mientras probamos algunos platillos tradicionales, y conversamos con Ricardo Baetting, director enológico de la viña. Viña Morandé fue fundada en 1996 con el propósito de elaborar vinos innovadores. Desde sus inicios se caracterizó por su espíritu pionero: plantaron vides en el valle de Casablanca, valle que abrió las puertas a todos los vinos costeros de Chile. Apostaron por variedades no tradicionales como la Cinsault, Carignan, Garnacha y País, y pronto fueron reconocidos como una marca 100% sustentable. Son precursores en el uso de nuevas prácticas enológicas como los “huevos de concreto” y en retomar el uso de los tradicionales “foudres” para la producción de sus vinos reserva.

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Fruto de la innovación en Viña Morandé nace la línea Morandé Adventure, vinos que degustamos especialmente durante nuestra visita y de los que conversamos con Ricardo. “Estos son elaborados sin tantas reglas preestablecidas, se trabajaron con técnicas innovadoras, dándoles un rol preponderante al uso de huevos de concreto y ánforas. De volúmenes limitados, cada botella es única en su tipo. El proyecto nace en 2012 como resultado de una iniciativa colaborativa y un esfuerzo promovido por Viña Morandé con el fin de crear vinos únicos, entregándole a cada uno de los enólogos del grupo una total libertad para encabezar la producción de vinos hechos de manera artesanal, que fueran el verdadero reflejo de sus orígenes. Son atrevidos y experimentales, entregan un carácter y una personalidad únicas. El resultado son vinos con una propuesta de valor diferente, que se alejan de los convencionales y tradicionales vinos premium de Chile”. Comenta Baetting.

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CATA DEGUSTACIÓN: VINOS NO CONVENCIONALES

Tuvimos el gusto de degustar toda la línea de Morandé Adventure, tres de estos vinos se encuentran en el mercado peruano: Gran Petit, Creole y Tirazis. Además de estos catamos algunos más como Vigno, Mediterráneo, Aterciopelado, Despechado, Malmau y El Padre. Compartiremos los que más nos sorprendieron, aunque debemos decir que cada uno tiene un universo que ofrecer. En el caso de Creole, creación de Ricardo, es un vino altamente innovador que captura la realidad rural de su origen y de las uvas con las cuales está elaborado: Cinsault y País de los valles de Itata y Maule, dos variedades profundamente arraigadas en la cultura de la región y poco conocidas. “Creole nace por la inquietud de poder conocer y trabajar en un terroir como el de Itata. El nombre proviene de “criollo” debido al origen de sus variedades que han estado presentes por muchos años en manos de los campesinos locales. Creo que es una excelente oportunidad de mostrar algo ‘autóctono’, ¡bien criollo! Podemos hablar de nuestra historia y geografía, además del vino mismo”. Acota Ricardo. Es un vino fermentado y criado en huevos de concreto y barricas francesas usadas. Un vino fresco, más bien liviano, gastronómico, con fuerte presencia de notas ahumadas, con notas frutales rojas como la frambuesa y también algo terrosas. Vigno, también elaborado por Ricardo, es parte de un interesante proyecto con los viñateros del valle del Maule para poner en valor la variedad Carignan. Es un vino que ha cautivado los paladares más atrevidos. Armoniza muy bien con la Syrah y Chardonnay. Tiene guarda de 24 meses en barrica en foudre de roble francés sin tostar y una pequeña parte en barricas francesas. En nariz tiene aromas a cerezas, con notas florales, además de algunos toques a chocolate y café. Posee buena estructura en boca, con mucho carácter y personalidad, que hablan de la fuerza de la Carignan.

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Ricardo Baetting asumió el cargo en el 2010 cuando regresa a Chile después de temporadas de cosecha y mucha experiencia adquirida en el Valle de Napa, California, y en la Toscana italiana. Hoy se concentra en establecer un portafolio consistente de vinos Morandé Gran Reserva, basados en la vinificación tradicional y añejados en grandes cubas de roble o “Foudres”. Además, está a la cabeza de alguno de los vinos de la línea Morandé Adventure.

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De venta exclusiva en Vinotecas & licorerĂas

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ESPÍRITU DE LAS CELEBRACIONES P

or increíble que parezca, la apasionante historia de Freixenet comenzó de forma humilde de manos de los Ferrer y los Sala. Fundada en 1861 por ambas familias en España, pronto se ganó un espacio en los hogares españoles con productos de calidad y una imagen inquebrantable, representando fielmente el espíritu de las celebraciones. Es asombroso pensar cómo 150 años después, esta empresa familiar es conocida como la mayor productora de espumosos del mundo. Pero algo que se ha mantenido intacto durante todos estos años de historia, es la pasión y el carácter que le ponen a cada una de sus botellas, preparadas con sumo cuidado bajo el método tradicional de elaboración de espumosos y cavas. Refleja tradición familiar, pasión, y valores arraigados tras el paso del tiempo. La historia de los vinos catalanes es antiquísima, pero en el caso del cava, el vino espumoso típico de Cataluña tuvo como primer hogar las bodegas de Freixenet. A principios del siglo XX, Pere Ferrer Bosch, hijo de La Freixeneda, una finca del siglo XIII flanqueada por fresnos (de ahí el nombre de la bodega), se casó con Dolors Sala Vivé, la hija de Joan Sala Tubela, quien tenía la primera marca exportadora de vinos de Saint Sadurní d’Anoia, lo que dio el puntapié inicial a la industria del cava. Y así fue: en 1914, también en Saint Sadurní d’Anoia, la flamante sociedad conyugal se lanzó a la producción del cava o “champany”. Este estupendo vino espumoso es la versión catalana del champagne que, por un tema de denominación de origen, debió buscar otro nombre, por

supuesto, producido bajo el método “champenoise” o tradicional, con la segunda fermentación en botella. Así comenzó una carrera meteórica, impulsada a base de gas carbónico, donde la familia Ferrer Sala logró posicionar el cava, no solo en España, sino en el resto del mundo. En 1941 lanzaron al mercado uno de los highlights de la empresa, el Carta Nevada, y en 1974 el Cordón Negro, con una botella negra como la obsidiana que, contra todas las reglas del marketing de la época, logró hacer saltar la banca. Presente en más de 140 países, el cava Cordon Negro es uno de los productos más emblemáticos de Freixenet, caracterizado por el mate de la botella que aporta un frescor y ligereza únicos. Y es que este reconocido espumoso ha cautivado a lo largo de las más de cuatro décadas que lleva en el mercado. En 1974 se lanzó “The Black Bottle”, una

auténtica revolución en el sector por su factura moderna, una apariencia sofisticada y una imbatible relación entre calidad y precio. Poco a poco, Cordon Negro fue penetrando a nivel internacional hasta convertirse en el icono global que es hoy. La vida es para disfrutarla. Celebrar es algo propio del ser humano; sin importar la cultura, en todas partes del mundo buscamos celebrar los pequeños y grandes momentos de la vida. Y qué mejor manera para disfrutar que con Freixenet. No existe mejor augurio que ese sonido del tapón mientras descorchamos una botella. O ese cosquilleo tras el primer sorbo. Cualquier momento es más divertido y memorable cuando se celebra con nuestras chispeantes burbujas. Aprovecha tu oportunidad y disfruta de cada momento. Celebra la vida con #MometosFreixenet

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Queríamos saber más sobre uno de los espirituosos preferidos por el mundo: el ron. Por eso fuimos en busca de Nando Córdova, reconocido mixólogo, elegido Mejor bartender del año (2016) por la IRC (International Rum Conference), todo un especialista del mundo del ron, quien nos comentó sobre las tendencias de consumo de este destilado, además de su crecimiento en el mercado local.

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Actualmente el ron es uno de los espirituosos más consumidos en Europa, ¿Nos podrías comentar acerca de la situación por la que está pasando esta bebida? En Europa el consumo de ron siempre ha sido fuerte. Por ejemplo, Francia al tener colonias productoras de ron como Guadalupe (pequeño archipiélago de las Antillas) y Martinica, consume mucho del ron producido por ellas. En el festival de París, uno de los eventos de ron más importantes del mundo, puedes encontrar más de 150 referencias de ron, muchas de ron agrícolas, producidos en estas islas, que son los que tienen mayor movimiento en el continente. ¿Cuál es la tendencia en cuanto a la elaboración de ron en el mundo? La tendencia es a elaborar rones con más estructura en sabor, mayor graduación alcohólica y de edición limitada. Muchos empresarios compran ron de diferentes países como Haití, Barbados, Trinidad y Tobago, Guatemala, etc., lo embotellan, le ponen su marca y lo comercializan. Otros lo dejan madurar en su país, tras dos o tres años lo sacan al mercado.

¿Cómo está cambiando el mercado peruano en cuanto al ron? En el mundo, después de los festivales de espirituosos en general, el festival más grande que existe es el del ron, ese rebote ya está llegando al Perú. Gracias al boom de la gastronomía y del vino, los importadores buscaron mejorar sus portafolios y comenzaron a importar otros destilados, entre ellos, el ron. Esto hizo que su exposición sea mayor y su demanda aumente. Los adultos que solían tomar ron y pasaron al whisky, ahora encuentran una oferta de rones de mayor calidad y rones premium. Esto se logró, en parte, gracias al trabajo que hicieron Zacapa y Cartavio, que llevaron el ron un paso más allá. Otras marcas, al ver este modelo de trabajo y la demanda que generó, buscaron ampliar su portafolio. Ya no traían solo rones de 3, 8 o 12 años, si no que empezaron a traer rones de 15, 18 o 25 años. Entonces el mercado se fue ampliando y diversificando. De las diez marcas de ron que había antes, ahora hay una oferta de 30 marcas aproximadamente.

¿Cuáles son las tendencias en cuanto al ron en la coctelería? El ron se está utilizando en reversiones de cocteles clásicos. En muchos casos está reemplazando al bourbon. Puedes hacer un Manhattan con ron, un Old fashioned o un Negroni con ron. El ron también se está usando mucho en cocteles de autor. Creo que los consumidores de whisky se están trasladando al ron. También ha habido un renacimiento de la coctelería Tiki. El ron mezclado con zumo de frutas naturales, en cocteles coloridos, servidos en jarras que simulan tótems u otras formas. ¿Qué está llevando al consumidor a este cambio? Yo creo que hay dos cosas que determinan lo que consume un cliente, uno es lo que ve en la calle, por ejemplo, en publicidad o eventos. Y lo otro es lo que el bartender propone en la barra, y aquí el ron está cada vez más presente. La gente está tomando más cocteles. El ron tiene más sabores, es más complejo y a la vez más versátil. Años atrás la oferta de ron era más básica, ahora la diversidad es mayor. Si preparabas una Piña colada se utilizaba ron blanco, o rones más baratos. Ese primer paso, el de usar rones de mayor calidad en las barras, ya se dio.

¿Podrías comentarnos acerca de cómo está cambiando el mercado del ron en la región? Hay una participación importante, el país que actualmente maneja una mayor demanda es Brasil con la Cachaça, que es también un tipo de destilado de caña. Venezuela tiene rones buenos pero, el tema político no lo beneficia. Aún así se mantienen los rones con mayor presencia, como Santa Teresa y Diplomático. Por otro lado, hay esfuerzos de construcción de marca que parten de platafomas de educación y entretenimiento como Bacardí Legacy, World Class Diageo Reserve,

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Diplomático World Tournament, Master Class de Havana Club. Entonces estamos ante una corriente auspiciosa para el consumo del ron en la región. Los bartenders con estas plataformas, despiertan su creatividad, se identifican más con el producto y las marcas, y logran colocarlas como producto aspiracional. En general el nivel sube. “Top 5 de rones. Zacapa, Havana Club, Flor de Caña, Appleton, Diplomático”. -Nando Cordova-

¿Cómo ve el futuro del ron peruano? Todavía falta mucho, el ron con más presencia internacional es Cartavio. En Europa, en países como Italia, Francia y España se vende también mucho ron Millonario. Millonario y Mandatario son rones que se diseñan para cierto mercado, hay una tendencia hacia el crecimiento pero eso depende mucho del trabajo de las marcas y la inversión que estas realizan. También hay otros casos como el de Rum Nation o Bristol, ellos compran ron peruano, les colocan su marca y los comercializan en el extranjero.

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A los 15 años Audrey Hands empezó en la cocina de un restaurante español en su ciudad natal, Londres. Desde ahí, veía al bartender preparar cocteles y trabajar con una pasión que inmediatamente captó su atención. Salió de la cocina y empezó a trabajar como camarera para luego pasar directamente a la barra. Desde ahí fue aprendiendo el oficio de un bartender y empezó a abrirse paso en el mundo de la coctelería. Su pasión por los viajes la llevó a trabajar en bares de Inglaterra, Italia y Australia. Con motivo de su visita a Perú, la Embajadora Global de Havana Club, conversó con nosotros.

¿Cómo llegaste a ser Embajadora Global de ron Havana Club? Siempre trabajé en bares de ron y tequila por haber cursado estudios hispanos en la universidad. Trabajaba en Australia como bartender y una amiga que trabajaba en Pernod Ricard me mencionó la posibilidad de enviarle mi currículum. Así, tras una cita con la Brand Manager de Pernod Ricard me dieron el puesto de Embajadora Nacional de Havana Club en Australia. Un tiempo después me ofrecieron el puesto de Educadora Global para Havana Club, donde me enfoqué en la educación de los bartenders. Ahora soy Embajadora Global de la marca y sigo educando a los bartenders en todos los países, principalmente alrededor de América y el Caribe. ¿Cuáles es la tendencia con respecto al ron en el mundo? La gente busca productos más frescos y sanos. El público es más consciente de su salud y de qué es lo que come y bebe. Es una tendencia buscar calidad, lo hemos visto en el whisky y el gin. En cuanto al ron, ahora se usan barricas diferentes, se añeja más tiempo, existen entonces rones que demuestran mayor calidad. En Havana Club, tenemos el Havana Club Máximo, donde cada gota ha sido añejada un mínimo de 60 años, es un ron increíble, con una gran complejidad y se queda en boca por muchísimo tiempo. En Perú se puede encontrar el Havana Club 15 años y el Selección de Maestros, el único ron de Cuba que posee 45% de grado de alcohol, es también el único elaborado por los ocho maestros de roneros cubanos. También están disponibles el Reserva, el 7 y 3 años. Según tu visita a Perú ¿Cuál es tu impresión de la coctelería peruana? En Perú hay un nivel muy alto en cuanto a coctelería, los bartenders usan productos muy interesantes, también la gastronomía suma a su destreza, tienen un gran entendimiento de los sabores. Trabajar aquí me encanta porque siempre es una experiencia sensorial increíble.

“Para mí lo más importante detrás de la barra, es asegurarme que el cliente se vaya del local con una gran sonrisa”. -Audrey Hands-

Háblanos del taller que desarrollaste con los bartenders Trabajamos un creative lab con un chef. En el taller buscamos acercar la barra y la cocina. Trabajamos técnicas culinarias tradicionales y las llevamos al bar, pero principalmente se trató de congeniar con el equipo de cocina. Generamos nuevas ideas y se buscó entender, trabajando juntos, chef y bartender, cómo mejorar la experiencia del cliente en su totalidad. ¿Qué novedad nos traes en cuanto al ron Havana Club? Estamos promoviendo una nueva bebida, la Cancha, desarrollada por nuestro equipo. El cóctel es una variación de uno de los cocteles más antiguos de Cuba, la Canchánchara. Es muy fácil de preparar. Tiene ron Havana 7 años. Nos gusta el ron añejado, lleva limón, aguamiel y agua con gas. La miel va perfecta con el ron además de ser sano y fresco. ¿Cuál sería la marca personal de Audrey Hands en sus cocteles? Me gusta romper las reglas. Por ejemplo, si tú siempre tomas Cuba Libre, lo último que te voy a dar es ese coctel, me gustan los desafíos y principalmente pasarla bien. Para mí lo más importante detrás de la barra es asegurarme que el cliente se vaya del local con una sonrisa en el rostro. Ahora como Embajadora, quiero asegurarme que todos con los que me relaciono alrededor del mundo, se lleven una buena experiencia y un aprendizaje positivo.

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MÁS DE 100 AÑOS DE TRAYECTORIA LLEGAN AL PERÚ

onin Gourmet Flavorings, la reconocida marca de sabor premium para bares y cafeterías alrededor del mundo, llegó al Perú. La marca francesa fue fundada en 1912 por Georges Monin. El slogan, desde un inicio fue “La Passion de la Qualite”, que en español significa: “Pasión por la calidad”. Hoy en día, la empresa es administrada por la tercera generación de la familia y el compromiso y pasión por la calidad aún se demuestra en cada uno de sus productos. Monin, a la fecha, cuenta con más de 200 sabores gourmet y está disponible en más de 145 países. Monin ingresa al mercado peruano ofreciendo una amplia gama de sabores que prometen mejorar y facilitar la experiencia tanto para los bartenders como para todo aquel que se disponga a disfrutar de un coctel solo o con amigos. En su incursión al mercado peruano ofrece una variedad de 30 jarabes de fruta elaborados con ingredientes selectos y de pura caña de azúcar, 6 variedades de smoothie mix de frutas y 4 diferentes purés (concentrados) de fruta, que juntos aumentan la versatilidad en la creación de bebidas gastronómicas. Además, para los profesionales del café trae 3 variedades de salsas gourmet, entre las que se pueden encontrar chocolate negro, chocolate blanco y caramelo. Con motivo de la presentación pudimos conversar con Giancarlo Nazario, distinguido bartender peruano, Brand Ambassador del grupo Bacardí en Perú, quien nos comentó algunos de los beneficios del ingreso de una marca como Monin al mercado peruano. Nazario resaltó su practicidad. “Usualmente el bartender se ve en la necesidad de preparar su propio concentrado, con Monin, los tiempos de producción se ven reducidos. Además, te olvidas de problemas como si el fruto es de temporada o si no está disponible en el mercado nacional. La inclusión de estos jarabes en las barras alrededor del Perú ofrece a los bartenders un mundo entero de posibilidades a la hora de probar y experimentar.” Tras una breve entrevista, Giancarlo se animó a prepararnos dos novedosos cocteles preparados con los productos Monin.

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Lavender Collins 2 oz de Gin Bombay Sapphire ¾ oz de jarabe de Lavanda Monin ¾ oz de zumo de limón 1 ½ oz de agua con gas Bitter cítrico Preparación: Verter las 2 oz de Bombay Sapphire. Agregar el jarabe de Lavanda Monin y el zumo de limón fresco. Añadir el Bitter cítrico. Poner hielo y agitar. Completar con agua con gas.

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Wildberry Martini 2 oz de Grey Goose ½ oz de Wildberry puré de Monin ½ oz de jarabe de Wildberry Monin ¾ oz de zumo de limón Preparación: Verter las 2 oz de Grey Goose. Agregar ½ oz de jarabe de Wildberry Monin. Añadir ½ oz de puré de Wildberry Monin. Agregamos limón fresco y agitar.

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[ COMER ]

Por Soledad Marroquín M. Comunicadora gastronómica Instagram @sol_marroquin Fotos Fiona Musso

Versatilidad. Es la insignia del vino rosé o rosado, además de su frescura y familiaridad por los sabores a frutos rojos que usualmente los caracteriza. Esa fama los hace muy buenos compañeros en la mesa de la alta gastronomía y también de la comida cotidiana. Una hamburguesa, una pizza, un sandwich mixto de jamón y queso, chifa, o nuestro afamado pollo a la brasa, acompañan fácilmente estos vinos, que se van ganando el respeto de los consumidores de día a día. Pero también son aliados de la cocina más elaborada como lo comprobé, una vez más, en la ruta gastronómica que en esta ocasión viene con el plus de maridaje con distintos vinos rosados.

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Lugar: Ostería Convivium Maridaje: Izadi Larrosa 2016, Rioja, España y tartar de atún

Rafael Estremadoyro y Diego Ruiz de Somocurcio son los artífices de la carta de este restaurante elegante y acogedor, con áreas distintas para disfrutar según la ocasión. Su cocina está marcada por sabores italianos, donde las pastas con distintos ingredientes dan la hora.

La carne del atún es de un color rojo intenso, brillante y firme en su textura, la palta y el aliño complementan muy bien el sabor. El vino resalta los sabores gratamente. Otros platos que sugerimos acompañar con vino rosado son los ñoquis de papa con crema trufada, la pizza Convivium, el carpaccio de salmón o unos crocantes Arancinis.

El vino elegido es el rosé Izadi Larrosa de la cosecha 2016 elaborado 100% a base de Garnacha. El color es tenue y delicado, pero en boca sorprende por la acidez y sabores leves de fruto rojo y ¿DÓNDE? Calle Santa Luisa 122, San Isidro pera. El encuentro con el Tartar de atún Teléfono: 221 8511 fue sencillamente delicioso. Vale resaltar en este plato la calidad del insumo.

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Lugar: Statera Restaurante Maridaje: Mas de Pampelonne rosé 2017, Provenza, Francia y arroz meloso con calamar y pota

Acaba de abrir sus puertas Statera (“equilibrio” en latín), restaurante liderado por el joven chef André Patsías. Muy seguro de sí, afirma que no está en busca de un concepto determinado pero lo que ofrece en su cocina son las vivencias acumuladas en los distintos restaurantes en los que ha trabajado. Los manglares del norte hoy son su inspiración para trabajar y apoyar a los pescadores y lugareños. Los platos de André están bien logrados, con sabor, equilibrio y un rico juego de texturas. El plato elegido, arroz meloso con frutos del mar, es de sabores

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sutiles con una acidez que viene del sachatomate que humecta el grano. Con el Mas de Pampelonne rosé logran aquella unión justamente en la acidez agradable que aportan tanto el vino como el plato. La presentación del plato es colorida y vistosa, muy al estilo del chef. No dejen de probar el plato de conchas y langosta en tinta de calamar, el cochinillo y yacón, y los fabulosos tagliatelles con jabalí y castañas. ¿DÓNDE? Calle La Mar 463, Miraflores Telf. 306 0628

Lugar: Restaurante Kilo Maridaje: Barón de Ley 2016 y asado de tira cocido en vino tinto y champignones, servido con puré y cebollitas caramelizadas

La chef Carolina Uechi domina el fuego y las brasas, lo hace con mucha destreza logrando platos con sabores que van desde lo clásico y otros con influencia oriental como su famoso chanchito hoisin cocido a baja temperatura por 48 horas, -casi adictivo- o los langostinos en vino blanco y sake.

claro que de las añadas anteriores, alineándose con la tendencia mundial. Eso no le resta el carácter y personalidad que complementan muy bien con el plato de asado de tira con puré y cebollitas caramelizadas, muy sabroso. El vino refresca el paladar invitando al siguiente bocado.

La unión de carne a la parrilla y vino ¿DÓNDE? Av. El Polo 418, Surco tinto es más que conocida, por ello Telf. 340 6579 exploramos los sabores y sensaciones con el vino rosado Barón de Ley, de la Rioja española, un blend muy tradicional de la zona a base de Tempranillo y Garnacha. El color del vino es más

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Maridaje: Alta Vista Atemporal Extra Brut Rosé y key lime con frutos rojos y merengue cítrico Este espumoso es un estupendo best buy que no se les puede escapar. De burbuja pequeña y constante y lindo color rosa brillante, se logra con las uvas Pinot Noir y Chardonnay bajo el método tradicional, muy al estilo de esta bodega de corazón francés. El vino se casa a primera vista con el postre de frutos rojos y sabores cítricos, dejando los sentidos chispeantes de sabor y alegría. Un encuentro complementario se da en la temperatura fría del vino y el postre que resaltan aún más las sensaciones.

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[ COMER ]

Por Paola Miglio Periodista gastronómica Instagram @paola.miglio

El Celler de Can Roca ya se ha convertido en leyenda. El restaurante catalán manejado por el trío de hermanos más famoso del mundo: Josep, Joan y Jordi Roca ha logrado crear un engranaje casi perfecto para el funcionamiento de su local. Estuvimos en Girona y luego de dar una vuelta por la ciudad, caímos en una de las mesas del local, que justo se acababa de hacer con el segundo puesto en la lista de los World’s 50 Best Restaurant 2018. Acá va una pequeña crónica y un leve acercamiento a una visión que muta constantemente sin perder su espíritu.

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os cuenta Josep Roca, pícaro y misterioso, que esta vez Joan Roca, el chef, no está en la cocina, que ha marcado en la agenda que se ha ido a Perú, pero que en realidad no saben donde se ha escapado. Es su aniversario de bodas y parece que la huida romántica es un secreto. Felicidad. El restaurante, entonces, ha quedado a cargo de los dos hermanos, como pasa desde siempre: al menos siempre uno maneja el timón cuando el resto viaja. Es así como en El Celler de Can Roca ha logrado mantenerse tantos años como uno de los mejores de Europa y del mundo. Se fundó en 1986. Toda una vida. El recibimiento es cálido, la terraza que precede los salones, iluminada y con sillones que invitan al remoloneo y al descanso. Al primer aperitivo y al último café. Nuestra visita abre con la cava donde Josep, a quien los amigos llaman Pitu, se encarga de mostrarnos un espacio que alberga más de de 40 mil botellas y cerca de 1600 referencias en unos 250 metros cuadrados. Josep es el sommelier y ha levantado una suerte de santuario para sus favoritos, que ha ido construyendo con dedicación y curiosidad. Habla con devoción del Jerez, del Riesling…. acaricia las botellas y su voz aterciopelada transmite esa pasión única con honestidad y carisma que no todos son capaces de albergar.

“Lo que importa es que el cliente salga contento y tenga ganas de volver, independientemente de si el restaurante es el número uno o el número dos, el tres o el cincuenta, o tengamos tres estrellas o dos”, Joan Roca.

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Y así empieza un servicio que se mueve como un ballet, impecable en tiempos, atinado en palabras y sonrisas, acertado en explicaciones puntuales. El maridaje cobra protagonismo y se vuelve tan importante como la cocina: acá, al contrario de lo que suele suceder en otros restaurantes, importa que las armonías sean perfectas y que cada ejemplar sea tan relevante como el plato. El mundo clásico abre el menú, con bocados que llegan desde Tailandia, Perú, Japón…. Así, se despliega un espectro de posibilidades en una cocina libre y creativa, donde la técnica se maneja puntual y se reverencia el producto. La temporada y la imaginación mandan, pero la memoria también encuentra cómo filtrarse elegante en ciertos pasos. Esto es el resultado de una constante investigación y de la innovación que se saborea en cada mordisco.

El Celler de Can Roca obtuvo en 2009 su tercera estrella Michelin y en 2013 y 2015 fue reconocido como el mejor restaurante del mundo según la lista World’s 50 Best Restaurant.

Un vino naranja Pheasant´s Tears de Giorgia, un Único 2007 de Vega Sicilia, las olivas acomodadas en su pequeño árbol, un tartare de ostras, la pieza entera de pichón, el brioche relleno de mantequilla de trufa, las flores de naranja con zanahoria y el chocolate peruano de origen Piura con piñones, entre otros. Luego, un carrito de Rocambolesc, donde el ingenio y talento de Jordi Roca, cocinero pastelero, da rienda suelta a colores, a un juego lúdico que calienta el espíritu. Y así, rodeando un árbol que crece sólido al centro del salón principal, se nos pasa una noche de conocimiento y reconocimiento, de entrega absoluta a una cocina tan de arraigo como vanguardista, que ha sabido cómo recoger influencias e incorporarlas de manera orgánica. Esa es la dualidad que admiramos en esta propuesta: ser tan de Girona pero a la vez tan del mundo.

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[ COMER ]

Asunción es una cajita de sorpresas con muy poco turismo, pero con una propuesta naciente. Desde restaurantes que exploran insumos y técnicas locales, hasta frondosas avenidas plagadas de casonas que el tiempo no ha perjudicado en absoluto. Los tesoros de esta capital latinoamericana aún están por descubrirse y la expectativa crece. Texto y fotos Paola Miglio

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EL QUE NO SE DEBEN PERDER

Pakuri (www.pakuri.com.py) es un restaurante que no calza en el formato típico de espacios gastronómico de Asunción: se exploran y trabajan insumos locales, intentando recuperar técnicas ancestrales que por modismos de temporada fueron dejadas de lado; y productos poco valorados que el comensal prejuicioso piensa que no tienen lugar en una mesa. En él, la chef paraguaya Sofía Pfannl y el sommelier peruano José Miguel Burga (ambos ex Central y Cosme NY) han creado una suerte de laboratorio de investigación donde la curiosidad destila en cada rincón. El local, para comenzar, está hecho de contenedores y apuesta por el reuso de materiales; hay un huerto donde cultivan las hierbas y plantas que utilizan en la cocina y además un horno tatakuá, redondo, hecho de barro e incrustado en el suelo para beneficiar así la cocción. De allí salen un corte de cuadril y también unos panecillos típicos llamados chipá o chipa. Mientras tanto, José Miguel acompaña con vino cada paso. El sommelier ha logrado encontrar la paridad adecuada con opciones puntuales. Acá hay calidez y gente buena que empieza a hacer cocina con carácter en uno de los lugares más remotos del mapa gastronómico de Sudamérica. Comenzamos a prestarle atención y a seguirlos en esta travesía que, si continíú así, apunta a buen puerto.

LAS MANSIONES

Recorrer las calles de la verde Asunción es perderse entre mansiones del barrio antiguo, cuando la construcción aún no se apoderaba de los vecindarios y los edificios de más de cuatro o cinco pisos no existían ni en la imaginación. La ciudad es de un verdor impactante y los árboles dominan el camino urbano: los hay hasta en medio de la pista. Estos se intercalan con casonas privadas que incluso imitan a la icónica Tara, de “Lo que el viento se llevó”. Dentro de los más memorables edificios están la Casa de la Independencia, el Palacio de los López o Palacio de Gobierno de estilo neoclásico, la Manzana de la Rivera (conjunto de casas de fines de 1700 hasta principios de 1900) y el Panteón de los Héroes, entre otros.

UN DOMINGO LA COSTANERA

Churros, globos, sol, que se esconden tras las aguas del quieto y lleno de vida río Paraguay. El nuevo malecón congrega a los locales en un festín de fin de semana en la bahía. Desde el embarcadero (al principio de la Costanera, cerca del puerto de Asunción) salen lanchas y catamaranes que ofrecen paseos por el río.

EL MUSEO DEL BARRO

Tereré. Es una bebida hecha con hierbas varias y yerba mate. Se pasan por un mortero, se mezclan las hojas secas con las frescas y se infusionan en agua helada o caliente. Es refrescante y reparadora. De preferencia, beber en compañía.

En este espacio se alberga parte importante de la cultura del pueblo paraguayo. El Centro de Artes Visuales/ Museo del Barro (www.museodelbarro. org) brinda una visión bastante completa de la cultura local y relata la historia de un pueblo y su folclor mediante piezas de arte coleccionadas en el tiempo. Así, se abre una escena en la que se exponen las expresiones visuales de un país y su región, se cuenta su historia pluricultural y multiétnica.

CLÁSICO Y HIPSTER

El Bolsi (www.bolsi.com.py), en el centro de la ciudad, hay un restaurante en una esquina que parece que tuviese toda la vida (existe hace más de 50 años) y abre las 24 horas. Sus canastas de panecillos son gloriosas, sobre todo porque incluyen algunos hechos de yuca y queso. Al Bolsi se va a cualquier hora y se sienta uno en la barra, se pide un café y se conversa, se deja la hora pasar, se pierde en el tiempo. Como contraparte, y para los que quieren un poco más de contemporaneidad, pues Bastardo, Cocina sin Raíces, apunta por un estilo napolitano de pizza al final de un verdoso callejón. Hay cola, sobre todo los domingos por la noche, pero la espera bien vale la pena: la pizza está buena, masa, ingredientes, sabores y atención. Hay vino y cerveza.

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[ VIVIR ]

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n barrio histórico patrimonio de la humanidad, quesos que dan que hablar en todo el mundo, museos, teatros, arte, artesanías y una buena gastronomía, complementan un abanico de posibilidades por las cuales no puede dejar de visitar Colonia del Sacramento. Uno de los más importantes referentes turísticos del Uruguay, que recibe miles de visitantes durante el año. A tan sólo una hora de Buenos Aires por barco, y a dos horas de Montevideo por carretera, es un remanso donde el visitante se encuentra con la cultura, la historia y la magia de un destino ineludible en el Río de la Plata. Como parte del encanto de la ciudad, Colonia seduce con sus atardeceres sobre el río o la vista desde el faro o desde el muelle viejo, sin duda, un espectáculo que encanta los sentidos.

Fundada en 1680 por el portugués Manuel Lobo, la ciudad pasó de dominio portugués a dominio español varias veces, hasta la Declaratoria de Independencia de la Banda Oriental en 1825. Estos sucesos hicieron del Casco Histórico de la capital un crisol de estilos arquitectónicos y urbanísticos en el que conviven estilos coloniales típicamente portugueses y viviendas de porte español. El Casco Histórico, declarado Patrimonio Mundial por UNESCO en 1995, atrae a turistas de todo el mundo y es escenario de innumerables producciones fotográficas.

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¿QUÉ VISITAR? Calle de los Suspiros

Es la calle más emblemática del barrio histórico. Sus casonas portuguesas originarias del siglo XVIII, sus faroles coloniales, sus viejos adoquines y su vista al Río de la Plata, la convierten en un lugar de ensueño, detenido en el tiempo. Un punto cargado de leyendas y romanticismo. El Faro

Fue construido en el siglo XIX para iluminar a las embarcaciones que navegaban el Río de la Plata. Hoy su luz sigue guiando a los navegantes y seduciendo a cientos de turistas que llegan para contemplarlo junto a las ruinas del Convento San Francisco Xavier que data de 1690. A raíz de un incendio ocurrido en 1704, el edificio quedó destruido casi en su totalidad. Solo quedaron en pie pequeñas paredes de ladrillo cocido y grandes rocas sobre las que luego se construyó el faro. Puerta de la Ciudadela

También llamada “Puerta de Campo”, inaugurada en 1745, representa otra de las postales más características del lugar. Está enmarcada por un fuerte, un foso con puente y grandes pilares de piedra. Bastión del Carmen

Este centro cultural y teatro situado a orillas del Río de la Plata concentra la principal movida cultural. Exposiciones, espectáculos teatrales y musicales, se dan cita durante todo el año. Durante el verano, es uno de los mejores puntos para contemplar el atardecer. Plaza de Toros

Este edificio, además de ser hermoso, tiene un gran valor histórico para

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la ciudad. Fue inaugurado en 1910 por el empresario argentino Nicolás Mihanovich que soñaba con convertir a Colonia en un centro lúdico regional mediante la construcción de un gran complejo con hipódromo, plaza de toros, frontón y casino. Paradójicamente, las corridas de toros fueron prohibidas en 1912, y el lugar fue abandonado desde entonces. El acceso a la Plaza no está habilitado para turistas por riesgo de derrumbe, pero realmente vale la pena acercarse para contemplar su singular fachada. Museo Recrear la Historia

Ubicado frente a la Plaza de Toros, este pintoresco lugar propone adentrarse en el pasado de los trenes uruguayos. El museo consta de cuatro vagones de principios del siglo XX reconstruidos según el estilo de su época y una estación inspirada en modelos de 1900. Cuenta con varios servicios como visitas guiadas, restaurante, casa de té, pero conviene reservar con anterioridad. Los martes, está cerrado. Puerto de Colonia y playas

Con una intensa actividad de yates, barcos y veleros que llegan desde Argentina, el puerto es uno de los lugares más recomendables para ver la puesta de sol y contemplar la bahía de Colonia y sus playas. Las aguas tranquilas del Río de la Plata se tornan ideales para la práctica de deportes náuticos. Las playas de la ciudad son disfrutables tanto en verano como en invierno, ya sea para darse un baño refrescante o para hallar la calma perdiendo la vista en el horizonte. Playa Honda, Ferrando, de las Delicias y del Rowing son algunas de las más visitadas.

¿QUÉ DEBES PROBAR?

RUTA DEL VINO EN COLONIA

La variedad de restaurantes para almorzar, cenar, disfrutar de un vino o un café es muy amplia, presentando menús variados que exploran la cocina internacional hasta la más innovadora cocina de autor. No obstante, el plato más aclamado es el chivito completo acompañado de una cerveza helada. Un clásico uruguayo. Además, parrilladas, mariscos, pastas, fondeau, papas a la suiza. Todo ofrecido en acogedores bares o restaurantes ubicados en zonas más urbanas o costeras.

Si bien la mejor época para visitar los viñedos uruguayos es en verano y otoño (especialmente en marzo), en época de vendimia, la experiencia es recomendable para realizar en cualquier época del año. Para ello hay que llegar a la ciudad de El Carmelo, ubicada a 75 kilómetros de Colonia. Existen varios emprendimientos vitivinícolas en esta zona, muchas bodegas boutique y garaje, que abren sus puertas para celebrar de diferentes maneras uno de los maridajes más exquisitos: Cordero y Tannat.

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¿QUÉ BODEGAS VISITAR? • Almacén de la Capilla Ubicada en la zona de Colonia Estrella, es un antiguo almacén de campo rodeado de un entorno natural y apacible. Fue fundado por Antonio Cordano en 1900 con la finalidad de abastecer al vecindario de mercadería y ser lugar de encuentro. Su nombre hace referencia a la Capilla San Roque, ubicada a pasos del almacén. Hoy abre sus puertas a todos los turistas que la deseen conocer y degustar productos de la zona y sus clásicos vinos elaborados en la bodega familiar. • Bodega Irurtia Es una de las bodegas más grandes de Uruguay. Produce cerca de 8 millones de litros de vino al año. En 2017 también comenzaron a implementarse travesías en barco hacia la bodega por el Arroyo de las Vacas, ya que el establecimiento cuenta con muelle propio. Recorrer su planta es interesante ya que puede verse una interesante conjunción entre lo moderno y lo artesanal. El emprendimiento es dirigido por la tercera generación de la familia. Visitas guiadas, degustaciones y picada típica, forman parte de la experiencia. www.irurtia.com.uy • Bodega Campotinto Es una de las pocas bodegas uruguayas que ofrece alojamiento con piscina, solarium y zonas de sombra donde los huéspedes pueden disfrutar de ricos almuerzos. Complementa su oferta un restaurante basado en la cocina toscana, que va rotando semanalmente sus platos. Los huéspedes pueden usar bicicletas de préstamo para salir a recorrer el entorno y las bodegas próximas: Almacén de la Capilla y El Legado. www.posadacampotinto.com

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Por Paola Miglio Instagram @paola.miglio

JORA WHISKEY MASH

Una nueva creación que se venía trabajando ya desde hace un buen tiempo, es por eso que nos alegra tanto que vea finalmente la luz. Canteras (de las canteras de Ollantaytambo) es el resultado de la colaboración de la Cervecería del Valle Sagrado y Destilería Andina (Ollantaytambo, Valle Sagrado, Cusco), una jora whiskey mash hecho de maíz de jora, cebada malteada y agua de manantial, fermentado y destilado en enero de 2017 (doble destilación en alambiques de cobre), reposado en damajuanas por más de un año en oscuridad con variaciones térmicas de 20 grados cada día. La producción es limitada, anotan sus autores, quienes además indican sus descriptores: floral, choclo, tamal, chacra y cacao. Solo hay 170 botellas de 375 ml y la edición 2018 está reposando para salir al mercado en 2019.

PARA SUMERGIRSE EN LA LECTURA

RECONOCIMIENTO PARA MARAS

La carta de vinos de Maras acaba de ser premiada por la prestigiosa revista Wine Spectator, con la distinción Award of Excellence 2018, que se otorga a restaurantes con gran dedicación por el vino a nivel mundial. En el Perú solo Central y Maras son parte de ella. La carta de vinos incluye una selección de etiquetas de distintas variedades de uvas de diversos lugares del mundo. El concepto se basa en “traer” al viticultor al restaurante, conocer su historia, la manera de hacer sus vinos. Se trabaja desde el conocimiento personal que se tiene del producto. Maras destaca la labor de su sommelier, Romain Mesplet. 58

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Le paso este dato, lector, porque ambas llegan a Lima en un lapso corto de tiempo y son publicaciones para leer de cabo a rabo. La primera se llama Fare, ya va por el tercer número y dedica siempre la edición a una ciudad. Arrancó con Estambul, luego vino Helsinki y ahora van por Charleston. Historias de lo que pueden ver, hacer, vivir y comer. Un amarre entretenido entre viaje, cocina y costumbres. La pueden comprar en www.faremag.com y les llega a casa sin problemas. Lo mismo con la segunda recomendación: el regreso de Fool, que se tomó un buen descanso. El número siete reaparece con un poderoso artículo sobre cocina y marketing que no deja títere con cabeza. Delicioso. Lo pueden conseguir en www.fool.se, a mí me llegó en una semana por FedEx.

EL IPHONE HELADO

Me encanta el Instagram de Jordi Roca, uno de los emblemáticos hermanos, aquel dedicado a la repostería y cuyo espacio heladero, llamado Rocambolesc, es un continuo explorar de sabores y volcán de ideas. En sus redes sociales (Instagram: @rrrocambolesc) se vuelca toda la creatividad de este chef, no solo en comestibles sino también en lo visual: sus videos y propuestas animadas son encantadoras piezas de arte gastronómico. Acabamos de estar por su tienda en Girona y probamos el helado “torta de cumpleaños”, un festín de frutos rojos y chocolate blanco. Ahora Jordi lanza el ‘Icephone’, que imita el iPhone de Apple: una paleta de yogur, limón y regaliz. Si pasa por ahí (hay tiendas también en otros lugares de España), dese un salto y pruebe.

PURA JARANA

CORA CERÁMICAS

Un nuevo pisco se une a la lista de los restaurantes y bares limeños y se plantea importante y con carácter. El Jaranero Puro Quebranta 2010 de la Bodega Bellavista (Ica) despunta con su 42% de alcohol que pasa como una seda. “Este fino pisco ha esperado ocho años para salir y seducir con los típicos aromas y sabores de la uva Quebranta: pasas negras muy dulces, hierbas y pecanas, con un toque cítrico que refresca”, explica la comunicadora y especialista Soledad Marroquín. Lo consiguen en tiendas especializadas.

La vajilla se ha convertido en algo indispensable en el rubro gastronómico. La imaginación y creatividad de artistas locales se plasma en cada pieza desde la elección de la arcilla o tierra con la que elaboran sus obras de arte. Una de ellas es Cora Ceramics de la ceramista Coralí Lecca: delicado y atractivo menaje utilitario que ha desarrollado una línea hasta para los amigos de los animales. La contactan vía Instagram: @coraceramics.

OH CAPITÁN, MI CAPITÁN

Nuevo emprendimiento: Capitán, vermouth peruano hecho en el Valle de Villacurí (Ica) y que plantea un perfil aromático bien ejecutado de vermouth rosso, hecho con uva Moscatel de la zona. De la bodega Buena Cosecha, pronto en tiendas especializadas.

MANTEQUILLA DE MANÍ Para los amantes de la mantequilla de maní, acá el tip de una local, casera y sabrosa, rústica y hasta con ligeros tropezones de maní. Nos encantó acompañarla con una buena mermelada o simplemente comerla a cucharadas. Se volvió favorita. De Artisan Foodies.

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[ SOMMELIER RECOMIENDA ]

CADUS TUPUNGATO APPELATION

VALDIVIESO SINGLE VINEYARD CABERNET FRANC

Variedad: 100% Malbec Vista: color rojo con tintes violáceos Nariz: de frutas rojas acidas, especias e intensa mineralidad y tiza. Boca: muy fluido y a su vez presenta una excelente acidez y una tensión de taninos larga, que le da una gran textura.

Variedad: 100% Cabernet Franc Vista: intenso color rojo oscuro Nariz: aromas a frutos rojos de guinda, frambuesa y notas de ciruela, además de un especiado aroma a pimienta y sutiles notas a vainilla y chocolate amargo. Boca: sabroso, la fruta complementada con especies provenientes de su paso por barrica. Suave textura, taninos redondos. Recomendaciones: maridar con carnes de cerdo, cordero, cabrito junto a salsas de bayas rojas o negras, pimienta o pimientos verdes o rojos.

Cadus Wine, Valle de Uco, Mendoza, Argentina

Precio sugerido: S/. 119.00

D.O Sagrada Familia, Valle de Curicó, Chile

Precio sugerido: S/. 95.00

FERNANDO HORTA VINHO VERDE

Bodega Fernando Horta, Portugal Variedad: Arinto, Azal, Trajadura y Loureiro Vista: dorado pálido, con ligera efervescencia Nariz: aromas de manzana verde, peras, limas, levadura y brisa marina. Boca: marcada acidez, buen cuerpo, final largo y fresco. Recomendaciones: consumir frío (entre 6° y 8° C). Ideal como aperitivo, acompaña bien a quesos de pasta suave o platos de comida marina como pulpo al olivo, sashimi, causa marina y langosta. Precio sugerido: S/. 89.90

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DE MARTINO GALLARDÍA DEL ITATA - CINSAULT Bodega De Martino, Valle de Itata, Chile

Variedad: 100% Cinsault Vista: color rojo violeta pálido Nariz: es intenso, con notas a frutas rojas, frambuesa, aromas florales y guinda. Boca: es fresco, ligero, suave y de gran acidez. Precio sugerido: S/. 70.00

TERROIR ÚNICO MALBEC

Zorzal Vineyard, Gualtallary, Mendoza, Argentina Variedad: 100% Malbec Vista: rojo intenso y brillante Nariz: muy mineral, con notas marcadas de suelos calcáreos como tiza. Boca: entra muy fresco, de gran volumen y textura. De taninos más bien filosos, de largo final. Precio sugerido: S/. 69.00

INTIPALKA RESERVA CABERNET SAUVIGNON PETIT VERDOT

Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica, Perú Variedad: 60% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot Vista: de color rojo granate profundo Nariz: con aromas que recuerdan a frutos negros intensos, fresas, cassis, ciruelas. Boca: sabores complejos a frutos silvestres, suaves y de gran riqueza, buena concentración, taninos maduros con final largo y placentero. Precio sugerido: S/. 45.90

HAVANA CLUB SELECCIÓN DE MAESTROS Havana Club, Cuba

Vista: color ámbar cálido, con un profundo brillo rojo. Nariz: pecanas tostadas y aromas de especias revelan orígenes más robustos y el carácter de la madera. Boca: toques a cacao, café, tabaco dulce y especias marrones. Un agradable acabado de roble ahumado y especias, mezclado con frutas confitadas. Equilibrio notable. Precio sugerido: S/. 134.90

RON PARCE 8 AÑOS

Ron Parce, Quindío, Colombia Vista: color ámbar Nariz: aromas a cerezas confitadas y roble. Añejado en barricas de roble americano de bourbon. Boca: suave y condimentado de final largo y seco, con ligeros toques de tabaco. Recomendaciones: bébalo puro, con hielo o en un coctel. Precio sugerido: S/. 103.50

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“GUEST BARTENDING” GIN FIFTY POUNDS En Madbar del hotel BTH y en restaurante Matilde Cocina Peruana Fusión.

Cata maridaje de la bodega Balbás en la Ostería Convivium

MATILDE COCINA PERUANA FUSIÓN MITSUBISHI

Lanzamiento de Eclipse Cross

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Inauguración del restaurante

Cena con Nobu en Toshi Restaurante Nikkei

Presentación de “Animales Nocturnos” en El Salar

Fiesta privada Freixenet en Bazar

AUDI

Torneo amateur “Quattro Cup” en el Golf Los Inkas

PREMIACIÓN SUMMUM 2018

Presentación del “Bacardí Legacy 2018” en Barra Verde

INTIPALKA

Cena maridaje en el Country Club Lima Hotel 64

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EPSON

Lanzamiento de la impresora WorkForce

La delgada caja de 36 mm es de acero noble y luce unas hileras de diamantes que cubren las curvas a lo largo de cada lado. Incorpora el calibre OMEGA 4061. Se presenta con pulsera de tejido azul y cristal de zafiro. Disponible en: Boutique OMEGA, Av. Santa Cruz 909, Miraflores.

Cautivadora y refrescante, la nueva fragancia Wonderlust Sensual Essence de Michael Kors evoca aromas a pera nashi, cereza negra, peonía, pimienta rosa, jazmín, flor de naranja, madera de cachemira, gamuza y ámbar.

Copa Veritas, especialmente elaborada para Cabernet/ Merlot, elaborada de cristal con una altura de 235 mm. Disponible en: Boutique G & G Home, Av. Santa Cruz 970, Miraflores.

La marca norteamericana cumple 35 años y trae nuevas líneas de productos que se adecúan y cubren al máximo los diferentes estilos y necesidades de sus clientes. Las nuevas líneas son: Work And Play, Newport Collection, Colecciones Gamer y Docking Stations.

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Este modelo de la innovadora serie Note es un smartphone premium que ofrece el máximo rendimiento, un nuevo S Pen con conectividad por primera vez, y la cámara más inteligente que Samsung ha desarrollado hasta la fecha.

Fabricado a mano en cristal, este magnífico decantador Eve de la marca Riedel es ideal para la colocación del vino durante una cena elegante de dos personas. Disponible en: Boutique G&G Home, Av. Santa Cruz 970, Miraflores.

Por Sandro Nakamatsu Kohatsu

ULTRABOOK MATEBOOK X PRO HUAWEI

La Matebook X Pro cuenta con un procesador Core i5 8250U, pantalla de 13.9”, disco SSD de 256 GB, 8 GB de memoria RAM, tarjeta gráfica integrada Intel UHD Graphics 620 y una batería que ofrece una autonomía de hasta 12 horas. Diseñada con un cuerpo de metal tiene un peso de 1.33 kg y un grosor de 14.6 mm. En el apartado de sonido viene equipada con 4 parlantes Sistema Dolby Atmos. Una característica interesante es la cámara, ya que esta es retractil y se encuentra en la parte central superior del teclado. Precio referencial: S/ 5,799.00 (Tiendas Ripley)

SMARTWATCH SAMSUNG GALAXY WATCH

El Galaxy Watch cuenta con batería de larga duración con cerca de 80 horas de autonomía, conectividad LTE que le permite desconectarse de su smartphone, funciones para cuidar de su bienestar como monitoreo del estrés y del sueño. El Galaxy Watch viene en dos opciones de tamaño y tres colores: 46 mm (silver) y 42 mm (midnight black y rose gold). El smartwatch mantiene el bisel circular giratorio característico de sus predecesores, al mismo tiempo que adopta el aspecto digital con Always On Display. Precio referencial: US$ 349.99 (Amazon EEUU)

SUBWOOFER SONOS SUB WIRELESS

El Sub Wireless complementa a la perfección con otros altavoces de Sonos de frecuencias medias y altas. Cuenta con ecualización automática y tiene una respuesta de frecuencia de hasta 25 Hz. Dos altavoces de cancelación de fuerza colocados uno frente al otro proporcionan un sonido más profundo y completo sin el más mínimo zumbido ni crujido de la carcasa y el sistema Wireless permite conectar el dispositivo Sonos a la red WiFi con cualquier router así como también a través de cable ethernet. Precio referencial: S/. 3,999.00 (Saga Falabella)

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Lexus LC 500h

EL LC 500h es impulsado por tecnología híbrida cuenta con un centro de gravedad ultrabajo, faros LED de triple proyección, detalles en fibra de carbono en el techo, interior de puertas laterales y puerta de la maletera. Entre las características más saltantes está los neumáticos run-flat, que le permite seguir conduciendo a un lugar seguro mucho después de que todo el aire haya desaparecido del neumático; tiradores de puerta ocultos, que mejoran el rendimiento aerodinámico y dando un diseño minimalista a la puerta.

Mercedes Benz nueva Clase A

Entre las nuevas características de este nuevo modelo, destaca su muy buena conectividad gracias a que cuenta con Apple Car Play y Android Auto. Este sistema permite al usuario solicitar al automóvil enviar correos, usar GPS, consultar agenda, hacer llamadas, sintonizar la radio, entre otras solo con el comando de voz. Cuenta una pantalla táctil en el tablero central de 7”, adicionalmente cuenta con una pantalla completamente digital también de 7” para la visualización de los instrumentos majeo y un nuevo volante multifunción con botones touch. La nueva Clase A es un vehículo moderno que presenta elementos innovadores que superan a los compactos premium de la competencia.

Subaru Forester

Elegido como uno de los 10 mejores vehículos del 2018 por Consumer Reports, es el SUV ideal para cualquier ocasión. El bajo centro de gravedad del motor Subaru Boxer, tracción simétrica en las 4 ruedas, distancia al suelo de 8.7 pulgadas y 5 estrellas de seguridad otorgadas por el Instituto de Seguros para la Seguridad en las Carreteras (IIHS), dan como resultado un viaje confiable y adecuado para transportar hasta cinco pasajeros. Además, cuenta con la novedosa función X-Mode que le otorga al vehículo esa capacidad extra para superar cualquier obstáculo sin sufrir daños y quedarse atascado.

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AGENDA

EMPRESARIAL

Audi Quattro Cup

El prestigioso torneo de golf amateur, Audi quattro Cup, se realizó en los Inkas Golf Club. La pareja ganadora tendrá la oportunidad de representar al Perú en el gran torneo mundial que se llevará a cabo en la ciudad de Kitzbühel, Austria.

Epson lanza la nueva WorkForce® Enterprise en Perú

La marca líder en impresión e imagen digital, Epson, presenta su última impresora multifuncional ultra veloz que llega para revolucionar la productividad en el sector corporativo.

Mitsubishi Motors lanza la nueva SUV Eclipse Cross

La marca automotriz, Mitsubishi Motors, presentó su más reciente adición a su potente portafolio de SUVs: El Eclipse Cross, una SUV Coupé de diseño deportivo y moderno que llega para revolucionar su segmento con una nueva experiencia de conducción y conectividad.

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¡La cerveza, un producto 100% natural!

Backus, Barbarian y Candelaria organizaron el primer #LoveBeer, evento dedicado a todos los amantes de la cerveza. En el evento, los maestros cerveceros demostraron que esta es una bebida 100% natural que acompaña los momentos especiales de los peruanos.

Hyundai presentó la New Tucson 2019

La marca coreana de automóviles Hyundai, presentó la cuarta generación de uno de sus modelos más representativos, la New Tucson 2019. Considerada una de las SUV más vendidas del mercado, la New Tucson 2019 destaca por su diseño moderno y su tecnología innovadora.

Nuevo Porsche Cayenne llega al Perú

Una obra de arte de la ingeniería alemana llegó al Perú, el nuevo Porsche Cayenne fue presentado en el Museo de Arte Contemporáneo (MAC) de Lima, lugar a donde asistieron alrededor de 200 invitados especiales. Junto al nuevo Cayenne, Fracisco García Calderón, Javier Barreda, Gonzalo Flechelle y Andrés Von Wedemeyer.

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