Revista Sommelier 73 by Revista Sommelier

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DICIEMBRE 2012

3 propuestas de cenas para fiestas

Destilados

Homenaje: el duelo de la cocina peruana

Marilú Madueño, Rodrigo Conroy y Hajime Kasuga, cocineros de lujo, nos proponen personalísimas versiones de cenas para fin de año que reinterpretan nuestras tradiciones. Colin Scott, maestro mezclador de Chivas Regal, y José Raventós, enólogo de Raventós i Blanc, conversaron con nuestra revista sobre su particular aproximación al whisky y al vino respectivamente

Melina Bertocchi y Flavio Solórzano, chef del Señorío de Sulco, recuerdan con sentidas palabras a los amigos que partieron. La cocina peruana está de duelo.

BEBER 12 Mundo vino: Vinos sudamericanos de alta gama 16 Cócteles: Coctelería de lujo 22 Bodegas: Los nuevos desafíos de Casillero del Diablo y su Reserva privada 24 Publirreportaje: Casillero del Diablo, el vino oficial del Manchester United 26 Publirreportaje: Ron Cartavio entre los mejores del mundo 32 Entrevista: Pepe Raventós de Raventos i Blanc 36 Maridaje: Maridaje festivo 44 Cócteles: Absolut Unique y el arte de la mixología 48 Notas de cata COMER 54 Novedades: Edén en tus manos VIVIR 56 Vino y tecnología: ¿Vino o cerveza? 58 Experiencia hotel: Palacio Nazarenas 62 Bitácora de viaje: Por el norte del Perú 66 Gustos y caprichos: estilo, tecnología y máquinas 71 Especial: Motorshow 74 Vistazos / 76 Agenda empresarial

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EDITORIAL Una amarga noticia nos recibió en el mes de diciembre: Lorena Valdivia, Jason Nanka, Iván Kisic y María Huamaní nos dejaron trágicamente. Este funesto acontecimiento nos hizo pensar en la importancia y el sacrificio que implica vivir para la cocina, es decir, vivir para dar a los demás. sommelier se suma al pesar de todos los peruanos por esta lamentable pérdida para nuestra cocina. Y, sin embargo, debemos mantener alto el espíritu para celebrar en nuestras mesas el nacimiento de Jesús y, al mismo tiempo, recibir el 2013. Tres cocineros de indiscutible talento, Marilú, Rodrigo y Hajime, nos ofrecen distintas versiones para una cena festiva. Por su parte, Soledad Marroquín nos sorprendió con un maridaje entre espumantes e insumos de primerísima calidad. Para brindar ofrecemos una nota sobre el heterodoxo Giancarlo Nazario quien nos deslumbra una vez más con originales cócteles y un especial con cócteles hechos con vodka. Mariano Braga nos alcanza un balance sobre los vinos sudamericanos de alta gama que todo amante del vino debe probar. Entrevistas a Colin Scott y José Raventós son un regalo especial para ustedes, queridos lectores. A la nota sobre el lujoso hotel Palacio Las Nazarenas de Paola Miglio, se suma la nueva sección Bitácora de viaje que será una creativa inspiración para sus vacaciones. Un especial de regalos exclusivos y lo mejor del Motorshow son parte de nuestras recomendaciones para hacer de su vida un espacio más placentero. Que reciban las fiestas en familia, con sus seres queridos, es nuestro mejor y más sincero deseo. ¡Salud! Edwing Torres Postigo Director general

www.sommelier.com.pe Año 10, número 73 DICIEMBRE 2012

Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición y cuidado Elio Vélez Marquina Asistencia editorial Margite Torres Postigo Redacción Paola Miglio Rossi y Soledad Marroquín Contribución Mariano Braga (Argentina), Marcela Baruch (Uruguay), Melina Bertocchi, Fernanda Macchiavello y Gianfranco Vargas Fotografía Claudia Gonzáles Villamar, Nasim Mubarak y Foqus Gerencia publicidad Edwing Torres Gambetta Ventas Esther Ramírez M. y Jorge Moscoso Coordinación Teodora Gutiérrez Diseño y diagramación Foqus Comunicación Integral Impresión Aleph Impresiones SRL Portada Fotografía y dirección de arte: Claudia Gonzáles Villamar

Diseño y diagramación Foqus Comunicación Integral Impresión Aleph Impresiones SRL Sommelier pertenece a El Pozito SAC Río de la Plata 305, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: (99) 832*0925 / publicidad@sommelier.com.pe

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú ENCUÉNTRANOS EN

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shops + markets Por Paola Miglio Rossi Amadeo Riedel’s tiene ya más de 250 años dedicados al cristal. El Riedel Amadeo Wine Decanter fue creado precisamente para celebrar 250 aniversario: una pieza elegante y estilizada, elaborada con cristal de primera calidad. Puede conseguirlo en www. wineenthusiast.com o en www.wineglass.com.

Para celebrar Zuccardi tiene el combo perfecto para darse un buen gusto en estas fiestas: un Malbec Serie A más una copa ecológica Schott Zwiesel. Una invitación la relax en casa, a la conversa interminable y al compartir entre seres queridos. De venta en El Pozito (www.elpozito.com.pe).

Margaritas y sol Ya estamos en verano y este puede ser el regalo perfecto para los largos días de playa y sol: el Tahiti Margarita Frozen Drink Machine, o sea una máquina que prepara, de acuerdo al modelo que elija, desde uno hasta tres tipos de cócteles diferentes. Se consigue en www.amazon.com. Salud.

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Mundo orgánico Es temporada de blueberries (arándano azul) y Blueberries Orgánicos (búsquelos en Facebook / Teléfono: 978-004-650) está que no para de cosechar. Esta delicada fruta, además de ser sabrosa, posee importantes cualidades antibióticas, antioxidantes y desinflamatorias. Vienen en presentación fresca y deshidratada para comerlos como snack.

Paraíso de pasta La Kitchen Aid Artisan es una de las maravillas que ha creado la tecnología. No solo tiene un diseño grácil y funcional, sino que además es tan versátil que permite que constantemente se estén creando nuevos accesorios para encontrarle más usos, como el set de tres rodillos para hacer pasta fresca KPRA de metal cromado resistente. Qué más. De venta en www.amazon.com

La nueva experiencia El diseñador Kacper Hamilton lanzó hace ya varios meses unos particulares vasos para whisky con un agujero en el medio: L’Art de la Dégustation nace de la idea de crear una experiencia más comprometida a la hora de beber el licor, ya que al circular el whisky alrededor del orificio se puede apreciar mejor el color, el aroma y el sabor. Obviamente la edición es limitada y solo se encuentra en licorerías exclusivas de Europa, hasta donde tenemos entendido.

En un abrir y cerrar de ojos Probablemente este sea uno de los gadgets más veloces para abrir una botella de vino. El abridor de vinos recargable de Peugeot, no solo tiene estilo y rapidez, sino que se puede usar en cualquier botella. Es de acero inoxidable y casi no pesa. Lo venden en www.williams-sonoma.com.

Licor de Manzana El nuevo licor de manzanas de Viscas está buenísimo. Este poderoso y fino brebaje (mida la ingesta, pues tiene grado de alcohol 43) es parte de la campaña Esta manzana es peruana (www.estamanzanaesperuana. pe), que pretende dar impulso y difundir la calidad de la manzana delicia de Viscas. A apoyar.

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especial por fiestas

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Tres propuestas para la cena de fin de año

Los sabores del Perú

Nuestra revista quiere ofrecerles novedosas propuestas para las cenas de fin de año. El pavo navideño no tiene que ser imperativo. Marilú Madueño, Rodrigo Conroy y Hajime Kasuga nos abrieron las puertas de sus restaurantes para ofrecernos su versión de la cena festiva. Con un estilo muy marcado, estos cocineros de lujo nos sedujeron desde un principio con su aproximación a los ingredientes típicos de nuestra cocina. La mesa está servida. Por Elio Vélez / Fotografía: Claudia Gonzáles

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arilú Madueño, de la Huaca Pucllana

Si algo caracteriza la cocina de Marilú Madueño es la creatividad con la que se aproxima a las recetas tradicionales. Un cau cau soberbio, pero con cubitos de papa frita; un risotto con reminiscencias de arroz con pato; la racacha como acompañante del atún o un suspiro de limeña con galletitas de oporto. Cocina peruana, pero con un giro inesperado. Así nos sedujo Marilú con una propuesta digna de su ingenio: carne de alpaca. Sí, una de las carnes más nobles y sabrosas que pocos se atreven a probar. Sin duda, una opción para considerar en las cenas por venir. El choclo, la quinua y el rocoto, junto con la pimienta molle aparecen en esta preparación para aportar texturas, sabores y, desde luego, recuerdos de nuestra tierra.

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Lomito de alpaca en salsa de molle, con soufflé de choclo, ensaladita crocante de quinua y rocoto glaseado.

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Hajime Kasuga, de Ache La cocina nikkéi ya forma parte indiscutiblemente de nuestro imaginario culinario. Y que mejor sazón que la del magistral Hajime Kasuga. Su carta refleja sus principales atributos: versatilidad, perfección y apuesta plena por la calidad del sabor. Desde la barra hasta los postres, Ache es un restaurante que cautiva. Lo tiene todo y para todos los gustos: desde los más tradicionales hasta los más arriesgados. Algunos de sus haikus producen un efecto de bienestar solo comparable con el estado que evoca un haiku. Para esta ocasión, Hajime nos devastó con dos carnes, una más sabrosa que la otra: el cerdo (un cochinillo) y el pato (llamado por algunos, chanchito con alas…) Y el infaltable arroz, pero con el toque nikkéi.

Pierna de pato confitada a la naranjita china, servida con vegetales a la parrilla, puré de calabaza japonesa y gelatinita de pimienta. (cocinada en grasa de pato x 8 horas a 80 grados) Ache rice Arroz japonés cocido en caldo de prosciutto y salteado con hongos de porcón, salchicha china y verduras Cochinillo confitado al anís estrella acompañado con puré de pallares aromatizado con especies orientales y salsa de manzana fuji. (cocinado en grasa de pato x 12 horas a 80 grados)

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Arbolito de Navidad: lúdica propuesta que asemeja al árbol de navidad. Los frutos del mar son una opción más que ideal para la cena en esta temporada. Los tomates están rellenos con calamar y jamón serrano y van acompañados con troncos encebollados y espuma de agua de mar.

Rodrigo Conroy, de Restaurante Rodrigo Con 12 años de innegable presencia, Rodrigo Conroy, al mando de su restaurante homónimo, ha seducido a paladares de todo el mundo con una cocina peruana de vanguardia. Pero, atención, no entendamos la vanguardia como una pirotecnia, como una melodía de encantador de serpientes. Rodrigo nos plantea con cada plato una propuesta atrevida que nos muestra al ingrediente, acaso vernacular y atávico, desde una óptica distinta, enajenadora. Sus platillos nos regalan el sabor intenso de las carnes, legumbres, frutos del mar, pero siempre con un twist impredecible. Cocina de autor, absolutamente ligada a la tradición.

Restaurante Rodrigo. Calle Francisco de Paula Camino 231, Miraflores. 4460985 / 447-6881 Restaurante Huaca Pucllana, General Borgoño Cdra. 8, Huaca Pucllana, Miraflores. Reservas: 445-4042 Restaurante Ache, Av. La Paz 1055, Miraflores. Reservas: 221-9313 / 221-9315

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mundo vino

SudamĂŠrica en la cima

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Las noches de diciembre implican celebración y, claro, en ellas no pueden faltar los mejores tintos de nuestra región. Aquí, un paseo por esas etiquetas emblemáticas que muestran la mejor cara de la vitivinicultura de Argentina, Chile, Brasil y Uruguay. Por Mariano Braga

Quién puede negarlo? Diciembre es una época plagada de excusas de buenos descorches. Con amigos, en familia o en la absoluta intimidad: una copa, un momento, una celebración. Por eso, también hay que decirlo, las noches de fin de año son el pretexto perfecto para darnos ese gusto que nos venimos postergando. De abrir ese vino especial que tenemos guardado o, por qué no, de salir a la cacería de aquella etiqueta que, sabemos, nos regalará un instante inolvidable. Si pertenecen a este segundo grupo, bienvenidos. Seguramente las próximas páginas les servirán de guía práctica para conocer lo mejor de la vitivinicultura sudamericana y saber qué comprar sin fallar siquiera un milímetro.

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De lado a lado de la cordillera Son los dos líderes de la vitivinicultura sudamericana. Chile al Oeste, Argentina al Este y, entre medio, esas botellas que llenaron de prestigio a la región. Un punto muy a favor de Perú es que, afortunadamente, está plagado de etiquetas de Mendoza, Casablanca, Salta o el Valle del Maipo, así que la búsqueda será muy fácil. Chile lleva consigo una tradición maravillosa que, quién puede negarlo, se ve plasmada en tintos magníficos, sutiles, de gran potencia, pero con la elegancia de sus suelos y ese clima único rozado por las brisas del mar. Veramonte Primus The Blend es un tinto súper recomendable proveniente del Valle de Colchagua, así como también el Syrah Antu de Viña Ninquén. Cabernets o Carménère son mis recomendados porque, si llegan de la mano de bodegas chilenas, difícilmente habrá error.

En Argentina, la diversidad de terruños nos permite encontrar vinos maravillosos desde las frescas viñas patagónicas hasta los viñedos más altos del mundo, rozando los 3.000 metros, en el norte del país. Empezando de abajo para arriba, en la austral provincia de Río Negro hay dos vinos elaborados a partir de viñas antiquísimas que personalmente recomiendo: el Chacra 32 (un Pinot Noir refinadísimo) y el Bodega Noemía (seguramente el mejor Malbec del sur argentino, elaborado por la mano magistral del enólogo danés Hans Vinding-Diers). Subiendo a través del país llegamos a Mendoza. Una de las capitales internacionales del vino, y estandarte de la vitivinicultura argentina, encuentra en cada hectárea un potencial maravilloso para elaborar vinos destacadísimos. Como el Riglos Gran Corte, recientemente elegido como el vino número uno del año en el top 100 de la revista Wine Enthusiast. ¿Más etiquetas mendocinas recomendadas? Acá les sugiero un trío infalible: el Achával-Ferrer Finca Bella Vista

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Malbec, el Nicolás Catena Zapata (un Cabernet Sauvignon ícono del país) y el Cobos uNico (etiqueta emblema de la bodega que el winemaker norteamericano Paul Hobbs lidera en la región). Y, subiendo a través de la Cordillera de los Andes, el Malbec Estate de Colomé es un acierto. Un tinto elaborado en la bodega más antigua del país, en la provincia de Salta, y a partir de uvas brotadas de los viñedos más altos del mundo, superando cómodamente los 2.000 metros sobre el nivel del mar. Singularidad por donde se lo mire, sobre todo cuando posamos sobre él nuestra nariz y dejamos que comience esa melodía de cerezas, tierra y cuero.

La pequeña joya rioplatense Mucho, muchísimo, se comienza a hablar de los tintos uruguayos. La industria vitivinícola del país es acotada y, en su enorme mayoría, está copada por pequeñísimas bodegas familiares que manejan la producción de una manera claramente artesanal. Las casas vitivinícolas charrúas se animan a probar con cepas no tradicionales, sobre todo en materia de blancos, en donde los resultados realmente gustan mucho. Pero más allá de todo lo que se pueda decir, es innegable que los mejores exponentes del Uruguay llegan de la mano de su cepa emblema: la Tannat. Así es como, seguramente, una de las mejores etiquetas del país llega de la mano de la bodega Carrau, pionera en la apuesta por la elaboración de vinos de alta calidad. Desde 1998, año en el que se lanzó la primera añada, el Amat se estableció como un ícono del Uruguay y, por eso, ese es nuestro recomendado del país. A recibir el 2013 con buenos vinos y grandes momentos, porque de eso se trata.

Bons vinhos do Brasil Si están buscando alguna alhaja perdida de Sudamérica, quizás sea momento de posar los ojos sobre los terruños cariocas. El sur de Brasil es el espacio perfecto para ver brotar uvas fresquísimas que, llevadas a un espumoso, recrean burbujas súper interesantes de nivel internacional. Pero también hay tintos y blancos sin burbujas para descubrir. Por eso fuimos a las fuentes y le consultamos a Marcelo Copello, el crítico de vinos más afamado del país, quien se animó a recomendarnos media docena de etiquetas de su país que realmente vale la pena descubrirse. estos son sus elegidos: • Espumante Cave Geisse Brut 1998 • Espumante Valduga Gran Reserva Natura 2002 • Miolo Merlot Terroir 2005 • Rota 324 Cabernet Sauvignon 2005 Don Abel • Espumante Brut Nature Estrelas do Brasil 2007 • Espumante Extra Brut Valmarino & Churchill 2009

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cócteles

Coctelería de lujo El mes de diciembre está lleno de burbujas y cócteles. Sin duda, motivos para brindar no faltarán. Y qué mejor si lo hacemos con las extraordinarias recetas de Giancarlo Nazario: profesor, eximio bartender y virtuoso de la creatividad. Por Fernanda Macchiavello / Fotografía: Foqus / Locación: Restaurante Hache

Hipnotiq Martini Para los amantes de lo clásico, Giancarlo nos sedujo con una versión notable del clásico Martini. Estupendo para un brindis al atardecer. Ingredientes: Hpnotiq, Vodka Absolut Citron, jugo de lima, licor de naranja y, espuma de pisco sour. 16

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Geisha chaposa Refrescante, frutal y seductor… como una geisha chaposa o sonrrojada… Sin duda, una opción refrescante para estos días soleados que anteceden a nuestras celebraciones. Ingredientes: lleva dos licuados de fruta. El primero de fresas con licor de fresas y vodka; el segundo con licor de melón, sake y un dash de jugo de lima o limón peruano. Giancarlo corona su creación con espuma de pisco sour, pero ustedes pueden coronar esta bebdia simplemente con sus labios… Salud.

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Oro líquido Deslumbrante creación hecha con vino espumante. Si bien la probamos con Prosecco, usted podrá usar las burbujas de su preferencia. Ingredientes: vino espumante, pisco, licor de naranja (Cointreau), jugo de maracuyá y ¡polvo de plata! Sí, tal cual. El polvo de plata le da un efecto tornasolado que junto con la gama de colores produce el efecto de beber oro líquido…

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Raspberry delight Y como Giancarlo es un verdadero maestro, dejó que John Sandoval nos deslumbre con una creación. Eso sí, como Giancarlo es bueno con los bautizos, fue él quien nos sugirió el nombre… Ingredientes: Vodka de frambuesa, jugos de maracuyá y arándano, y un toque de Campari. Giancarlo nos sugirió que este cóctel bien puede prepararse con pisco. ¿Qué esperan, queridos lectores? Dejen la revista un momento y ensayen estas fascinantes sugerencias. Sus brindis serán realmente inolvidables.

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bodegas

Los nuevos desafíos de

Casillero del Diablo y su Reserva privada Si el vínculo entre nuestro país y la bodega Concha y Toro es fuerte, este lo es aun más con Casillero del Diablo: sus vinos pueden encontrarse prácticamente en todo el territorio peruano y, desde luego, forman parte de nuestro imaginario gastronómico. Vinos de óptima calidad, con un precio más que justo. sommelier conversó con Marcio Ramírez, enólogo de dicha línea, sobre sus nuevos desafíos y, desde luego, sobre sus logros. Por Elio Vélez Marquina

esde hace décadas, el vino chileno es un referente en nuestra cocina. Al principio fue el vino modesto que acompañaba las preparaciones y la mesa cotidiana, pero luego dicha relación evolucionó. Hoy estos tintos son un paradigma de calidad y, desde luego, un referente de los vinos de alta gama.

Calidad ante todo Marcio Rodríguez, enólogo de Casillero del Diablo, explicó a nuestra revista que para Casillero del Diablo resulta muy importante el control de la calidad en cada una de sus botellas lo que “explica la fidelidad de nuestros clientes y la preferencia de nuestra marca, la cual se ha consolidado como una de las bodegas más conocidas del mundo”. El

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uso de cepas clonadas, por ejemplo, permite un mejor control de calidad de los vinos. Desde el 2003, Casillero del Diablo exhibe una de las colecciones de vinos Premium más reconocida y apreciada por entendidos del mundo entero. Hoy es una bodega cuyos vinos ganan premios y obtienen elevados puntajes que celebran su condición de best value. Pero, ya desde el 2005, Casillero del Diablo conquistó paladares con vinos de edición limitada, con la expresión de terruños únicos.

Finest Value Cabernet on the Planet Nuestra revista tuvo el privilegio de comunicarles, queridos lectores, que este año el Cabernet sauvignon de Casillero del Diablo fue considerado el de mejor valor en todo el planeta. Logro innegable que podemos comprobar tan solo descorchando una de sus botellas.

Reserva privada Pero, hoy que la cocina peruana sorprende a todos con la pulcritud de sus sabores es lógico pensar que se requieren vinos mucho más audaces, versátiles. Muchos vinos varietales pueden perder sus atributos al enfrentarse con nuestras especias. Sin embargo, Marcio Rámirez, nos demostró, mediante una selecta cata, que el Reserva privada de Casillero del Diablo tiene mucho que ofrecer. Por algo restaurantes como Astrid & Gastón, Panchita, Vivaldi y La Tranquera lo ofrecen en sus cartas. Marcio nos explica que este assemblage cosecha 2005 (65% Cabernet sauvignon proveniente de Pirque y 35% de Syrah proveniente de Peumo) permaneció en barricas de roble francés durante 14 meses. Las sensaciones que produce a los sentidos son por lo demás placenteras e, incluso, sorprendentes. La calidad de la uva, de la materia prima, es quien manda. En Casillero del Diablo se crece en volumen, cierto, pero con una calidad increíblemente notable. Reserva privada, como anota, Marcio “está dos peldaños por encima de la línea inmediatamente inferior. La idea es crecer con una calidad constante”. “Casillero Reserva privada” -acota Marcio- “ha tenido, con los vinos Reserva, una formidable puerta de entrada. Este vino en particular cuenta con más capas de sofisticación que permite que nuestros clientes maduren y evolucionen.” Si ha probado los vinos Reserva de Casillero del Diablo, sentirá con el Reserva privada que los meses adicionales en barrica de roble francés marcan la diferencia. Es un vino que paradójicamente no presenta una madera marcada. Me arriesgo a decir que se parece a algunos vinos selectos californianos, precisamente del Valle de Napa. Es un vino elegante, muy distinguido que se deja beber y acompaña muy bien los fiambres y, desde luego, platos más elaborados. Su acidez elevada hace casi imperceptible el gradaje alcohóico (14.5%).

El porvenir del 2013 Leyenda será el nombre del nuevo vino de Casillero del Diablo que verá la luz, con suerte, a fines del próximo año. Su nombre evoca la leyenda de don Melchor. Se trata de un vino con estética artesanal, que busca reproducir el tinto especial que el fundador de la bodega ofrecía a sus invitados. El 2012 ha sido un año excelente para Casillero del Diablo. Estoy seguro de que el próximo le será igual de favorable y quedo a la espera de Leyenda, último peldaño en la iniciación de estos vinos que han cautivado a más de 135 países y, sin duda, a nuestros paladares.

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Casillero del Diablo el vino oficial del Manchester United

Fue en 2010 cuando Viña Concha y Toro y el Manchester United formalizaron un histórico acuerdo con un objetivo principal: globalizar la imagen del vino chileno y de Viña Concha y Toro en todo el mundo, principalmente en Asia, Latinoamérica, Europa del Este, países nórdicos y África. 24

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no de los más entusiastas con este acuerdo fue el actual y legendario director técnico del equipo Sir Alex Ferguson, quien manifestó su entusiasmo al oficializar esta alianza: “Hay grandes similitudes entre el vino y el fútbol. En el fútbol buscamos a los mejores jugadores jóvenes, para desarrollarlos y formarlos desde sus inicios y convertirlos en jugadores sobresalientes. He visto una similitud con Concha y Toro, que busca cosechar las mejores uvas, producir el mejor vino, teniendo la paciencia e inteligencia para garantizar que el resultado final sea perfecto”.

Gira 2012 Nuevas localidades se escogieron para la gira que realizó Manchester United en el presente año. Fanáticos en Sudáfrica, China, Noruega, Suecia y Alemania tuvieron el privilegio de ver la preparación de los Diablos Rojos antes de la nueva temporada. Esos mismos fanáticos fueron testigos de las nuevas y llamativas animaciones de Casillero del Diablo en los paneles digitales de los recintos deportivos donde se jugó, las mismas animaciones que se exhibirán en el estadio Old Traffor cada vez que los Diablos Rojos jueguen de local, tanto por competiciones inglesas como internacionales. Parte importante de esta gira fue la presencia de reconocidos exjugadores del equipo inglés, los cuales son considerados como leyendas del club. Fue así como Bryan Robson, Peter Schmeichel, Andy Cole, Denis Irwin, entre otros, estuvieron presentes apoyando las implementaciones que desarrolló Casillero del Diablo previo a los partidos, en puntos de venta, almuerzos y cenas que se realizaron junto a clientes de la marca.

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Ron Cartavio

entre los mejores del mundo En el mundo de los licores, Perú es conocido mundialmente por su pisco. Pero, entre su gente, el ron siempre ha gozado de gran aprecio. Ron Cartavio es una de las marcas mejor posicionadas debido a la excelencia con que elabora sus productos: una excelente caña de azúcar, el añejamiento boutique en finas barricas de roble, y la magia de sus master blenders son la prueba indiscutible. artavio disparador de sensaciones y un halagador de sentidos Ron Cartavio brinda al consumidor un placer que recompensa todos los sentidos. A la vista, le ofrece unos intensos matices de color, deslumbrantes en contraluz; al olfato le obsequia un incomparable abanico de aromas; y, al paladar, le procura un sabor pleno y acariciante, de riqueza profunda y notas fantásticas, fruto de la riqueza de la materia prima.

La magia del mezclado El arte de nuestros máster blenders aprovecha y potencia la riqueza de la materia prima, para conjugarla con la riqueza que confiere al ron el añejamiento en nuestra colección de barricas de finísimas maderas europeas y americanas. Y con la mejor caña del mundo, y, se consigue, el mejor ron del mundo.

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La garantía de la excelencia El fino y esmerado proceso artesanal con que se elabora Ron Cartavio se debe a varios factores: una materia prima excepcional, el añejamiento boutique (en barricas de roble de primera calidad y de las mejores zonas) y la magia de sus máster blenders. Estos últimos, seleccionan los mejores rones para hacer la mezcla respectiva mediante un riguroso análisis en boca y nariz.

Relación de premios internacionales obtenidos por Ron Cartavio En los últimos 5 años, Ron Cartavio ha obtenido más de 25 medallas en concursos internacionales: CARTAVIO BLANCO 2 AÑOS 2012: Medalla de Oro - Categoría Ron Melaza Blanco “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012” CARTAVIO BLACK 2 AÑOS 2012: Medalla de Bronce – Categoría Ron Melaza 0 a 5 años “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012” CARTAVIO AÑEJO 2 AÑOS 2012: Medalla de Bronce – Categoría Ron Melaza 0 a 5 años “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012” CARTAVIO 3 AÑOS 2012: Medalla de Plata – Categoría Ron Melaza 0 a 5 años “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012” CARTAVIO 5 AÑOS 2009: Medalla de Plata “San Francisco World Spirits Competition” USA 2010: Medalla de Plata “Miami Rum Renaissance”, Miami –USA 2011: Medalla de Bronce “Miami Rum Renaissance”, Miami –USA 2012: Medalla de Plata – Categoría Ron Melaza 0 a 5 años “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012”

CARTAVIO 7 AÑOS 2006: Medalla de Bronce “Festival Internacional de Bebidas Alcohólicas de Caña de Azucar y Competencia de degustación en Ybor”, Florida, EE.UU. 2007: Medalla de Plata, Beverage Testing Institute, Chicago - USA. 2012: Medalla de Oro – Categoría Ron Melaza 6 a 10 años “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012” CARTAVIO SOLERA 12 AÑOS 2006: Medalla de Plata “Tasting Championships”de Ibor,Tampa, Florida 2007: Medalla de Oro, Exceptional,“The Beverage Testing Institute, Chicago - USA. 2009: Medalla de Plata, The San Francisco World Spirits Competition, San Franciso – USA 2012: Medalla de Plata, “The Beverage Testing Institute, Chicago - USA 2012: Medalla de Oro - Categoría Ron Melaza 11 a 15 años “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012” 2012: Doble medalla de Oro, The San Francisco World Spirits Competition, San Franciso - USA CARTAVIO XO 18 AÑOS 2009: Medalla de Plata, Best in Class, International Wine & Spirit Competition, Londres - Inglaterra 2010: Medalla de Oro, Best in Class, Rum Renaisse, Miami- EEUU 2010: Medalla de Plata, Beverage Testing Institute, Chicago – Estados Unidos. 2011: Medalla de Oro, Beverage Testing Institute, Chicago - USA. 2011: Medalla de Oro, Best in Class,Rum Renaissance, Miami – EEUU 2012: Medalla de Oro, “The Beverage Testing Institute, Chicago - USA 2012: Medalla de Oro – Categoría Ron Melaza 16 a 20 años “Concurso de Cata de Rones Madrid 2012” 2012: Medalla de Oro The San Francisco World Spirits Competition, San Franciso - USA

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destilados

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Colin Scott: la firma detrás de Chivas Regal Con más de 35 años de experiencia en el arte del mezclado de whisky, hoy Colin Scott (cuya firma nos deleita en las botellas de Chivas Regal 18) es un embajador de lujo que visita los países que representan mercados importantes para los destilados de esta bodega creada a fines del siglo xviii. sommelier conversó con él durante su primera visita a Lima y constató tanto su trato afable como su vasto conocimiento en el arte del mezclado. Por Elio Vélez Marquina / Fotografía: Nasim Mubarak

illones de personas en el mundo disfrutan a diario el oro líquido que Chivas Regal produce en tres variedades muy bien definidas: Chivas Regal 12, 18 y, desde luego, 25 años. Luego de conversar con Mr. Colin o simplemente Colin (como prefiere que lo llamen) no solo aprendimos más de cada variedad, sino que muchos de nuestros preconceptos fueron devastados con su siempre gentil trato y una sonrisa. Mr. Scott (me reservo el tuteo para la conversación) puede ser un ortodoxo en el arte del mezclado, pero es ciertamente un heterodoxo en lo que respecta al disfrute de su amada bebida escocesa.

Del arte de mezclar al arte de degustar Un másterblender está, según explica Mr.Scott, más cerca de un artista que de un científico. Pero, claro, todo depende del nivel del artista. Comencemos por su linaje. Tanto su abuelo como su padre estuvieron vinculados al mundo del whisky: de ellos Colin heredó un saber atávico, es decir, tradicional y, justamente por ello, más auténtico. Como todo artista, basa sus decisiones motivado por un equilibrio entre la intuición y la comprobación empírica. Comprobación que se basa casi exclusivamente en uno de los sentidos: el olfato. A los másterblender se les denomina nose (es decir, nariz) precisamente porque trabajan con ella para realizar las mezclas que confieren personalidad a cada botella. “Los másterblender” -confiesa

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Colin- “debemos cuidar hasta nuestra dieta cuando trabajamos en las mezclas. Durante esas semanas evitamos alimentos de sabores intensos como el ajo y la pimienta, puesto que interfieren con nuestra percepción. Nuestra nariz vale muchísimo, por ello es evaluada anualmente para comprobar que no hemos perdido el toque”, nos cuenta con una sonrisa. Pero el rigor con el que este alto y apacible caballero, que integra la familia de Chivas desde 1973, elabora los blends o mezclas se relaja un poco cuando le preguntamos sobre los protocolos del whisky. Para él solo existe una regla de oro: el whisky se bebe al gusto del cliente y siempre en compañía de familia o amigos.

Acqua vitae o agua de la vida Quizás lo que más nos sorprendió fue el hecho de que beba siempre su whisky con agua, en una proporción casi de 50/50. Nuestros abuelos y padres sentenciaban que agregarle agua a tan noble destilado representa un crimen, que es cuando menos un acto de insensata herejía. Pero Mr. Scott, siempre con una sonrisa, nos demostró en varias oportunidades que el agua realza muchas de las cualidades de tan noble bebida. Con esta, el destilado abre sus aromas y se perciben con mayor facilidad. En boca, sin duda, resulta mucho más suave y persistente. No en vano es una costumbre que data desde la Edad Media y que hoy Mr. Scott comparte con seguridad y gentileza.

Chivas Regal 18 Gold Signature El bar de El Pozito de La Molina es uno de los pocos establecimientos en Sudamérica que se pueden dar el lujo de ser socios estratégicos de la marca Chivas Regal. El emblema de Chivas Regal 18 Gold Signature muestra justamente la firma de Colin Scott, padre de esta noble criatura.

Icono global Chivas Regal es una marca verdaderamente global. Vende 4.6 millones de cajas de 9 litros al año en más de 150 países de Europa, Asia (zona del Pacífico) y América. Chivas Regal es el non plus ultra del whisky. Sus Chivas Regal 12, 18 y 25 años lo confirman en cada gota.

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Los puros, el tabaco, la pipa El maridaje entre puros (cigarros en general… mas no cigarrillos) y destilados es universal. El whisky forma es una piedra angular de dicha catedral de sensaciones. Pero, siempre por culpa de los prejuicios, muchos bebedores ortodoxos del destilado escocés han sentenciado que el humo del cigarro arruina la experiencia, la cata de la bebida. Para el másterblender de Chivas Regal la respuesta es simple: si te gusta acompañar tu bebida con un buen puro cubano, ¡hazlo! Nos confesó que inclusive, ha probado con agrado algunos ejemplares peruanos de cigarro o puro. “El tabaco peruano es ligero, pero agradable. Lo importante del maridaje entre el whisky y el cigarro es que invita a la distención”. Un puro, para Colin, es demasiado intenso e invasivo, por ello fue más aficionado a la pipa, la cual administra el humo del tabaco con ligereza y elegancia.

El hielo Nos costó mucho escuchar que Mr. Scott, másterblender de Chivas Regal desde 1989 (y honrado con notables títulos como el de Keeper of the Quaich y Master of the Quaich), tampoco censura a quienes agregan hielo al whisky. “Si es un día muy caluroso, es posible agregarle un cubo de hielo”, nos dice con aire despreocupado. “No suelo hacerlo, pero me parece una opción válida”. Eso sí, el agua (y por ende el hielo) debe ser óptima. Si proviene de un manantial, mejor aún.

La edad sí importa Muchos se sorprenden cuando Colin explica que prefiere el Chivas Regal 18 al de 25 años. A esto replica que “Es una cuestión de gustos. En Perú curiosamente una botella tan lujosa como la de Chivas Regal 25 (su valor promedio es de 1500 nuevos soles) se vende muy bien. Eso dice mucho del mercado: que está creciendo y, desde luego, que cuenta con un público entendido que no duda en pagar por aquello que valora”. Y a pesar de que bebe el Chivas Regal 12 con mayor frecuencia, no deja de preferir el 18, porque resulta mucho más accesible a los sentidos. Por algo es considerado el número 1 en su clase. Conocer al másterblender de Chivas Regal es un honor que nos confirmó su maestría: en pocas horas muchos de los mitos circundantes a esta bebida legendaria y amada fueron dulcemente aniquilados. Colin Scott es un caballero que defiende con sencillez el consumo de una bebida ancestral que seduce y seducirá a los amantes de lo bueno. Esperamos encontrarlo nuevamente, para brindar, qué duda cabe, con su whisky predilecto.

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entrevista

Pepe Ravent贸s: rebeld铆a espumante 32

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“Seamos realistas, busquemos lo imposible”. Con esta lapidaria frase, Pepe Raventós, parte de la vigésima generación de la bodega Raventós i Blanc en Sant Sadurní d’Anoia en Cataluña, le ponía la cereza al pastel durante un increíble almuerzo en el restaurante Ache de Hajime Kasuga hace pocos días. Por Melina Bertocchi / Fotos cortesía Raventós i Blanc

sta frase del famoso productor francés del Val de Loire, Didier Dagueneau, me impactó porque en realidad nada es imposible en la vida, y así como el fallecido Dagueneau buscaba producir el mejor Sauvignon Blanc del mundo, así Pepe Raventós busca romper los esquemas en la zona productora de cava por excelencia, para ir un paso más allá. A sus casi 40 años, Pepe ha sido marcado por la experiencia humana del trabajo social, y aunque vive en Nueva York, su realidad más fuerte es la que experimenta cuando visita los Pirineos en su tierra natal, y convive con la naturaleza, esa que está presente en sus vinos. Lo tuvimos en Lima por primera vez hace pocos días, y he aquí lo que nos contó.

Comienzos entregados Pepe no es el típico hijo de un productor que siguió los pasos de su padre desde niño y se entregó al trabajo en bodega. Esto más bien llegó como consecuencia de algo. Su primera carrera es economía, pero desde muy joven se dedicó al trabajo social, a ayudar a otros, especialmente a la gente mayor “Desde pequeño trabajaba como voluntario en una asociación de disminuidos físicos y síquicos, donde ayudaba a la gente mayor en sus tareas diarias. Luego trabajé con una empresa americana que estaba invirtiendo en España para crear centros de tercera edad”. Aunque él no ve una conexión directa entre esto y su posterior contacto con el vino, el cual llegó para apoyar a su padre en un momento complicado que lo fue atrapando poco a poco, le aportó sin duda un aspecto humano y sensible particular. Se le iluminan los ojos al hablar del campo, de la granja que es un aspecto que quiere rescatar en su finca familiar, la primera donde se produjo cava en España y por ende en el mundo. “La sensibilidad con la granja, con lo natural nace en el Pirineo, de pasar los fines de semana en el campo, con los pastores, los rebaños, y la parte social es un tema que cuando descubres que puedes ser de gran utilidad para cosas realmente importantes como la salud, los sentimientos de la gente, es algo maravilloso. Creo que en el mundo del vino esos valores se van a exaltar. A la parte del lujo, del exceso no le veo futuro. Creo que los valores del vino son más democráticos, más de verdad, de compartir sin más”. Esta conexión probablemente se fortalezca, se convierta en añoranza pues Pepe vive con su familia en la muy cosmopolita Nueva York, una ciudad que para Pepe representa el mercado más sofisticado para el vino, y a pesar de esto, hay una corriente interesante que busca rescatar lo propio, una tendencia a reivindicar el vino por su origen. “Estoy observando en Nueva York un tema muy fuerte con los vinos hechos en el campo, con ilusión de trabajar bien la tierra recuperando los valores de la agricultura tradicional de las zonas, que respeten y busquen la tipicidad y la autenticidad, sin querer imitar. Al modelo del winemaker, ese de ir volando de un lado a otro, a estos tíos les quedan los días contados”.

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La conca del cava De repente, la mirada de Pepe se desconecta del sitio donde estamos, del ruido que nos rodea mientras conversamos en el nuevo restaurante de la avenida La Mar, Los Conroy. Reflexiona y se transporta a Cataluña. Hace poco menos de un mes, la importante publicación estadounidense Decanter, anunciaba que el productor español de espumosos, Raventós i Blanc, se disponía a desclasificarse de la Denominación Cava, para tomar otros caminos más exigentes, más arriesgados, pero según Pepe también más auténticos. La noticia ha causado revuelo entre los productores de la región, algunos de los cuales se apresuran a sumarse a esta importante decisión. Muchos creen que el cava se ha convertido en un espumoso más de volumen que de calidad y más de método que de origen. “La realidad del cava es que se ha convertido en un producto de muy buena relación calidad-precio, pero hay que abrir otros caminos. Creo que no hay que criticar el cava, sino avanzar. Conca del Riu Anoia será la nueva apelación, y de hecho será más caro que el cava, pero esto ayudará a que la imagen del cava también suba”, asegura Pepe.

O corres o te encaramas Como todo cambio, no será fácil la adaptación, y habrá que ver cuántos productores están realmente dispuestos a dejar su “zona de confort” para adoptar regulaciones que Pepe asegura serán más rígidas que en Champagne. Como bien dice Pepe, “Champagne es el que mejor lo ha hecho en cuanto a viticultura, bodega y marketing, sobre todo, y ahora nos toca hacerlo mejor para llegar a su nivel porque hemos estado dormidos en los laureles. Champagne como espumoso tendrá 70 años más de historia, pero nosotros como viticultores tenemos mil 200 años más. Hay que empezar a reivindicarlo, y en esta vida, eres tú quien debe defender lo tuyo”.

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Pero, ¿cuáles son esos aspectos en los que se diferenciará cava de conca? ¿Qué los hará distintos? El método será el mismo, el champenoise o tradicional, lo que implica una primera fermentación, y luego una segunda fermentación carbónica que ocurre en botella, seguida de un tiempo de crianza de al menos 15 meses. Usan variedades autóctonas como el Macabeo, Xarello y Parellada, pero en algunos casos también incluyen algún porcentaje de Chardonnay y Pinot Noir, variedades clásicamente usadas para la producción de Champagne. En el caso de Conca, todo será una vuelta al origen. Cada bodega debe producir la totalidad del vino, y en caso de comprar uvas, no debe pasar el 25%, a razón de € 1 el kilo, más del doble de lo que se paga normalmente. Además, la ubicación es clave, el Valle del Río Anoia; con suelos de combinación de arcilla sobre roca madre calcárea de formación miocénica de hace 12 millones de años, con muchas incrustaciones marinas. Deben utilizar sólo variedades autóctonas de la zona, y además las prácticas vitícolas serán más restringidas. Procesos orgánicos, si es posible también con certificado Biodinámico Demeter, rendimientos bajos por hectárea, menores que los de champagne, más tiempo de crianza en botella, al menos 20 meses, entre otras…¿Quién dijo que apostar por la excelencia es fácil?

El quinto sabor del vino ¿Cuántas veces han escuchado hablar de mineralidad para describir algún vino? ¿Cuántas veces dicen que un vino es fresco, ergo mineral? Y es algo que casualmente ocurre mucho más con los blancos, tal vez porque los relacionan con mar, con acidez. Pero en realidad, sólo en contadas ocasiones se puede hablar con propiedad de esta palabra que es muy ambigua. Por eso, al preguntarle a Pepe sobre su percepción hacia este “descriptor”, me habló de algo mucho más allá de la fruta, la barrica y el alcohol… “Prefiero referirme a expresión y tipicidad. Cuando esos dos aspectos se conjugan, entonces puedes hablar de mineralidad, sobre todo en blancos. El suelo es protagonista. No estás probando los minerales, sino que la combinación de unas variedades con unas prácticas vitícolas particulares en un clima determinado con un tipo de suelo particular, entrega el equivalente al quinto sabor. Aquí podríamos estar ante el umami del vino”. Franca revelación! Y no es el umami que regala el ajinomoto tan odiado como usado en la cocina peruana, sino justamente un sabor que va más allá de lo tradicional, eso que te hace sentir el terroir. Es siempre un placer encontrarse con productores que como bien dice Patricio Tapia, van “de espaldas al mercado”. En el caso de Pepe Raventós, más que ir de espaldas creo que va de frente, acompañando una evolución natural en la que el vino se convierte en el resultado sincero de su origen!

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maridaje

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Maridaje

festivo

Es imposible pensar en las celebraciones de fin de año sin las festivas burbujas. Dichas sean verdades, la compañía de esta noble bebida bien podría estar durante todo el año, ya que es una aliada de lujo para distintos momentos. Por Soledad

Marroquín / Fotos: Claudia Gonzáles Villamar

n esta edición de fin de año de Sommelier hemos querido rendir homenaje a los espumantes más clásicos y representativos: Francia con el rey de las burbujas, el champagne; España con el cava de una histórica bodega; de Italia un prosecco de la región de Valdobbiadene; y del Perú con un espumante de valles iqueños que demuestra que el esfuerzo y constancia son permanentes. Estos maridajes son una sugerencia que rememora las uniones más clásicas y tradicionales. Sin embargo, el abanico de posibilidades es mucho más grande por el carácter de estos vinos que permiten osadías que provocarán distintas sensaciones. Finalmente lo que se busca en el matrimonio entre bebidas y comidas es lograr las mejores expresiones armónicas entre ambas y el goce que puede resultar de su unión.

Espumante Intipalka Extra Brut. No es fácil

elaborar espumosos. Por ello es de felicitar el esfuerzo realizado por las bodegas nacionales para lograr este tipo de vinos de calidad sostenida. El elegido proviene de la bodega Santiago Queirolo, con uvas cultivadas en San José de los Molinos en Ica. Este espumante extra brut (100% uva Chardonnay) proviene de cálidas tierras, lo cual se percibe en sus sabores sin perder la frescura. Para maridar con: Fresas naturales. Hemos visto la imagen provocativa, en distintas escenas, de fresas rojas y brillantes junto a una copa de espumante. Ambos iconos repotencian sus sabores y, por ello, conforman uno de los maridajes más frecuentes. El punto de acidez de la fruta fresca, jugosa -no debe ser excesivamente madura, sino el dulzor puede hacer sentir el espumante amargo- se casa muy bien con este vino espumante. Otra opción puede ser una ensalada verde, con pecanas y algo de queso parmesano rallado. ¿El aliño? Suave, por su puesto.

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Cava Raventรณs i Blanc de Nit 2009. Desde 1497 la familia

Raventรณs se dedica a la elaboraciรณn de vinos y es pionera tanto en la producciรณn de cavas como en la creaciรณn de la denominaciรณn de origen. A primera vista, fascina el hermoso y delicado color rosa que se alegra mรกs con las finas burbujas. Pero es en la boca donde su frescura y ligera cremosidad terminan de cautivar. Para maridar con: cortes de salmรณn fresco. Podemos afirmar que el maridaje se da a primera vista. La empatรญa de colores entre el cava y el salmรณn es evidente. La carne del pescado estรก cruda, apenas untada con un poco de aceite de oliva extra virgen y unos cuantos granos de sal de Maras o sal gruesa. La grasitud de la carne empalma muy bien con la cremosidad del Raventรณs. La acidez y frescura del espumante refrescan la boca y provocan seguir adelante. Pueden dar una pausa con galletas o cortes de pan al eneldo que van bien con el salmรณn o con unos buenos cortes de sushi y nigiris.

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Spumante Foss Marai Guia Millesimato Brut V.S.Q.P.R.D. De la bella y

clásica Italia encontramos este estupendo vino de una casa muy apreciada y dirigida por don Carlo Biasiotto a quien tuve el gusto y honor de conocer hace pocos años cuando llegó al Perú a presentar sus vinos. La estructura del espumante se deja sentir en sus aromas y sabores elegantes que transmiten el sentir de las tierras del Veneto. Para maridar con: Prosciutto di Parma, San Nicola. Este matrimonio entre el spumante y el prosciutto funciona muy bien, porque el elemento que podría generar la discordia -la sal- del jamón está en su justa medida. Existen otros jamones crudos más salados que afectarían el sabor del vino, no es el caso de San Nicola que deja la bella expresión de ambos sabores. Unos cortes de pan campesino de costra gruesa elevarán la armonía y además dará un respiro al paladar. ¿Otra alternativa? Envuelva un corte de mozzarella di bufala con el mismo prosciutto, un hilo de aceite de oliva extra virgen y alcanzarán la gloria.

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Champagne Ruinart Brut. Complejidad y elegancia son las palabras que definen a este vino. De buena expresión frutal bien equilibrada con la acidez necesaria que hacen explotar la finas burbujas que suben en un bello cordón en el centro de la copa. Sus aromas a frutos secos como almendras, levadura y pan brioche son muy provocativos. Para maridar con: Caviar Black River Uruguay. Otro maridaje ancestral. Aunque el origen del caviar está en los esturiones rusos, esta delicia de muy buena calidad proviene de un criadero o granja de los mismos peces (lamentablemente en peligro de extinción) ubicado en la región de Río Negro, Uruguay, específicamente en las aguas del lago Balgorria. El sabor suavemente salino y oleoso de las huevas se enlaza con las burbujas refrescantes del champagne. Una alianza que no necesita mayor explicación. ¿Otra opción? Ostras o foie gras, usted elije.

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Intipalka Extra Brut Cepa: Chardonnay 100% Azúcares totales: no indica Cosecha: no indica Origen: Ica, Perú Temperatura de servicio: 7° De color amarillo pálido y visos verdosos, aromas a flores blancas y frutas cítricas, buena calidad de las burbujas que se mantienen buen tiempo en la copa.

Cava Raventós i Bland de Nit Cepas: 50% Macabeo, 25% Xarel·lo, 20% Parellada, 5% Monastrell Azúcares totales: 7.4 g/l Cosecha: 2009 Origen: Penedés, España Temperatura de servicio: 8° Tenue color rosa delicado y brillante. Olores a frutas blancas frescas, con toques cítricos y suave levadura. En la boca impresiona una cremosidad chispeante y equilibrada por la acidez puntual. Persistente boca, muy agradable.

Foss Marai Guia Millesimato Brut V.S.Q.P.R.D. Cepa: Prosecco 100% Azúcares totales: 8-9 g/l Cosecha: no indica Origen: Valdobbiadane, Venero, Italia Temperatura de servicio: 8° Bello color amarillo con reflejos verdes y brillantes. La burbuja es pequeña y constante. Aromas complejos y sabores persistentes de delicada acidez. Larga duración en boca.

Champagne Ruinart Brut Cepas: Chardonnay 40%, Pinot noir 50% y Pinot meunier 10% Azúcares totales: 9 g/l Cosecha: no indica Origen: Champagne, Francia Temperatura de servicio: 8 a 10 grados De color cristalino y brillante, las diminutas burbujas suben con ligeras curvas caprichosas. Aromas y sabores que lo dejarán cautivado y reafirmarán sin dudas por qué es considerado el rey de los espumantes.

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cócteles

ABSOLUT UNIQUE y el arte de la mixología on 4 millones de botellas numeradas de Absolut Unique y cuatro las propuestas para innovar nuestro conocimiento mixológico. Disfrute el arte de estos talentosos bartenders en la comodidad de su hogar, brindando con sus seres queridos.

Fresca Luisa de Ángelo Saettone (La 73) Es un cóctel que mezcla la frescura del pepino con la del culantro. Va acompañado con un jarabe de hierba luisa que aporta el toque único. Sin duda una propuesta refrescante, en la Ángelo nos recuerda el infinito de posibilidades de los macerados. Ingredientes: 2 onz. de macerado de pepino 4 hojas de culantro ½ onz. de zumo de limón ½ onz. de jarabe de hierba luisa 1 ½ onz. de agua con gas 5 dados de pepino 2 cdtas. de pepino alcoholizado en brunoise Ingredientes del macerado de pepino con Vodka Absolut: 5 pepinos 3 botellas de Absolut de 750ml Tiempo de maceración: 4 días Preparación: pelar los pepinos por completo, cortarlos en rodajas de 1 a 2 centímetros, sacarles el corazón, colocar en un envase de 5 litros, las rodajas sin aplastarlas.

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Si el diseño de las botellas de Vodka Absolut es ya para muchos un referente del arte pop contemporáneo, ahora, con Absolut Unique se marca un nuevo hito. Pocas marcas (por no decir ninguna) cuentan con botellas tan hermosas y, desde luego, únicas, irrepetibles. sommelier tuvo el privilegio de trabajar con cuatro bartenders que, cual artistas, usaron este preciado destilado para crear un cóctel auténtico y novedoso. Otra razón para celebrar este fin de año. Por Elio Vélez Marquina / Fotografía Claudia Gonzáles

Absolut Unique Folie de Jair Rosas (La Folie) La propuesta de Jair, de la Folie, haciendo gala al nombre del restaurante, es realmente una locura fuera de serie. Un cóctel atrevido que aprovecha insumos peruanísimos como la chicha morada y la tuna roja, pero con un toque cosmopolita realmente impresionante. Mixología de la buena. Ingredientes: ½ onza de almíbar de chicha morada 2 onzas de Absolut Unique 2 onzas de tuna roja zumo de ½ limón ¼ de jarabe goma 6-7 cubos hielo espuma de piña colada Preparación: Copa: Martini doble Decoración: perlitas de almíbar de hierbabuena

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Absolut Yours de Henry Díaz (Central) Pero la mixología no tiene que ser molecular o supersónica para que nos guste. La clásica tiene el reto de buscar los mejores insumos para potenciar su expresión. Henry de Central apostó por la muña y la uva Italia. Un éxito. Ingredientes 2 oz. de Absolut Unique 2 y 1/2 oz. de zumo de uva italia 5 hojas pequeñas de muña 1/4 oz. de Blue curacao 1/8 oz. de zumo de limón Preparación Machacar suavemente en un vaso mezclador las hojas de muña con el zumo de limón, unos 10 seg. Luego de verter el vodka y el zumo de limón, se debe agitar la mezcla vigorosamente durante 8 seg. Se debe servir lentamente con colador en la copa de Martini. El Blue curacao se agregará lentamente para que se asiente en el fondo. Se puede decorar la copa con hojas de muña.

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notas de cata Don Melchor Bodega Concha y Toro, Valle del Maipo, Chile

S/. 412

Cepaje: Cepaje: Cabernet Sauvignon 97, Cabernet Franc 3%. Vista: rojo cereza profundo. Nariz: elegante y complejo, con frutos rojos maduros y notas de cedro, tabaco y chocolate.Boca: bien estructurado y agradablemente concentrado. Firme y con buen cuerpo. Con un final largo y bien equilibrado.

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Primus Malbec Bodega Salentein, Mendoza, Argentina

S/. 293

Cepaje: Malbec 100%. Vista: obscuro, limpio, de alta concentración. Nariz: aromas a ciruelas y moras maduras complementadas por notas de vainilla y tabaco. Boca: concentrado, suave, astringencia y excelente estructura.

Pinot noir Bodega Escorihuela Gascón, Mendoza, Argentina

Intipalka Extra Brut Bodega Santiago Queirolo, Ica, Perú

S/.45

Cepaje: Pinot Noir 100 %. Vista: color cereza, de capa alta ribete, ligeramente anaranjado. Nariz: aroma a un varietal de Pinot noir. Boca: posee suavidad y elegancia del Pinot, pero a su vez es de persistencia marcada y volumen intenso.

S/.45

Cepaje: Chardonnay. Vista: color amarillo pálido, matices ligeramente verdosos. Nariz: aromas que recuerdan a frutas cítricas y flores blancas. Boca: fresco, complejo, de burbujas presentes, finas y constantes, con buena estructura y balance.

Fragolino Dolce Bodega La Gioiosa, Véneto, Italia

S/. 45

Cepaje: Merlot aromatizado con uva Fragola. Vista: color rojo rubí brillante con delicado perlaje sutil e intenso. Nariz: desataca un intenso aroma a fresas de bosque, cerezas frescas, y uva borgoña. Boca: se percibe fresco, dulce y frutal. Chispeante, vivo, de cuerpo medio y acabado frutal, ligeramente dulce.

Quinto Roble Malbec Bodegas y Viñedos Tabernero, Ica, Perú (hecho en Argentina)

S/.38

Cepaje: Malbec 100%. Vista: profundo e intenso rojo rubí. Nariz: aroma de frutos rojos mezcladas con notas de vainilla y madera. Boca: balanceado, pero bien estructurado con taninos firmes y redondos, con final largo.

Valdivieso Espumante Grand Brut Bodega Valdivieso, Valle de Curico, Chile

S/. 33

Cepaje: Chardonnay 60%; Pinot Noir 20%; Semillon 20%. Vista: fina efervescencia con un color amarillo pálido. Nariz: aromas limpios, notas complejas de hierbas, almendras tostadas y aromas de manzana verde. Boca: redondo con sabores frutales de manzana verde y peras. Una balanceada acidez adorna un agradable final.

Sparkling Wine Concha y Toro Brut Bodega Concha y Toro, Valle del Maipo, Chile

S/. 30

Cepaje:Chardonnay 35%, Riesling 35%, Chenin Blanc 30%. Vista: brillante, amarillo claro con pequeñas y delicadas burbujas. Nariz: intenso con notas a frutas cítricas. Boca: refrescante, buena acidez y persistencia. Final balanceado y suave

* Los precios son referenciales.

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homenaje

El duelo de la

cocina peruana

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Amargo es el sabor que nos deja la noticia de la muerte, y lo es más cuando quienes se despiden son jóvenes emprendedores y comprometidos. Lorena, Jason, Iván y la recordada María Huamaní, cada uno a su manera, pero con el mismo ímpetu, nos han dejado más que el recuerdo, el fruto de su trabajo. Y, desde luego, el ejemplo de su amor hacia nuestra cocina, nuestra gente y nuestras tradiciones. Dos amigos muy queridos han contribuido con unas palabras conmemorativas. Por Melina Bertocchi y Flavio Solórzano

os vidas llamadas nanka, por Melina Bertocchi

La primera vez que vi a Lorena me pareció ver a alguien muy especial. Tenía, sin duda, esa luz de los elegidos. Era un día de enero, cuando Nanka tenía menos de tres meses de haberse inaugurado. Y ahí estaba Lorena, con la bandeja del pescado que nos sirvió, explicando que venía de la pesca sostenible, y que los vegetales eran orgánicos y las hierbas que habían usado para sazonarlo eran de su huertito y, luego, nos mostraba orgullosa la variedad de plantas que sembraba y cuidaba con amorosa atención. Al final de la cena apareció su Jason. Su querido Jazzy que en realidad se pronunciaba Jeisi, pero yo le daba el toque de Jazz porque era divertido que Lore dijera: “No, no se dice así, es Jeisy!”. Pero así es cuando uno conoce a alguien especial. Se percibe desde el principio, al menos si tienes un poco de sensibilidad como para reconocerlos, porque siempre resaltan entre la mayoría. Y Lorena era así. Me ha dado tristeza no haber publicado antes algo sobre Nanka, su mundo, su universo, su vida… La vida de ambos. “¿Y por qué le pusiste Nanka?”. “¡Porque hasta el apellido de Jason nos llevaba a Perú! ¡Parece quechua!”. Hasta eso parecía cosa del destino, y así logró traerse a su cocinero australiano a quien conoció del otro lado del mundo. Lorena tenía 24 años, pero a veces me daba la impresión de que fuera mayor. Su sabiduría era innegable, su madurez impresionaba. A veces, cuando conversábamos me decía: “Ay, esta Meli veneca está loca”. Esto pasaba la mayoría de las veces, cuando sentadas en la barra de Nanka tomábamos algún vino o probábamos alguno de los cócteles super poderosos que los chicos inventaban o uno que Jazzy bautizó una vez como Sacha fizz o algo parecido, y que preparó con tomate de árbol o sachatomate y

agua tónica. Así era Lore: generosa, amable... Queriendo siempre compartir un poquito de su mundo con quien se acercara, con quien quisiera entenderlo. Así transcurrían nuestras tardes en Nanka. Probábamos platos y así me enamoré locamente de los spring rolls. No me cansaré de repetir que son los mejores que he probado en mi vida. Y me enamoré también de las conchas a la parrilla con crema de coliflor y polvo de morcilla. Y del pulpo que Jazzy preparaba a una temperatura y una cocción especial con la papa leona que en ese momento estaba en boga. De vez en cuando, Jason se acercaba y nos decía: “¡Pero ustedes no paran de comer!”, y mientras tanto nos reíamos y conversábamos sobre la vida. Me identificaba con ella porque como buena ciudadana del mundo a veces e chocaban los prejuicios de quien vive dentro de una realidad limitada o que suele ser malinterpretada por otros. No era fácil “trabajar sin parar, no tener vacaciones muchas veces, chambear el fin de semana”. Pero eso a Lore no le importaba, no le importaba que sus amigos a veces la tildaran de workaholic porque eso es lo que la hacía feliz. A ella y a Jason. Eran uno solo en Nanka. Y yo era feliz ahí, sintiendo su energía, compartiendo un poco más de cerca esa realidad que a veces parecía irreal. Con solo entrar era como transportarse a otro lugar, con una energía particular. La última vez que la vi fue hace dos semanas durante una cata que fui a dar en Nanka para los chicos. Tenía un par de meses sin verla y estaba muy emocionada por su reciente viaje a Brasil. “Lo pasamos increíble! Nos fascinó estar allá, pero ahora ya toca chambear de nuevo. Me he subido varios kilos!”. Y así, allí estaba, con su misma energía, aunque no estuviéramos tan cerca como antes. La vi más madura que antes incluso, luego de tener la responsabilidad

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de Pachacutec, las clases, sus actividades como líder de jóvenes. Y me dio pena no quedarme esa tarde para tomarnos uno de sus famosos capuchinos. Porque eso también hizo: curso de barista y con Raúl Rodas, el barista más famoso del mundo. ¡Los extrañaré mucho, amigos! ¡Gracias por haberme transmitido un poco de su maravillosa energía! Gracias por haber venido a mi casa a compartir luego de su jornada de domingo cuando me pidieron que haga la arepada en la noche para poder llegar... Me hizo feliz que probaran algo de la sazón venezolana. Al menos un poquito les pude mostrar. Nanka debe seguir...en el paladar de todos...En La Molina... Es ya un universo y sé que han calado en tanta gente que estarán felices de compartirlo y continuarlo... Pero más allá de eso, Nanka es un estado de ánimo, es el espíritu de Lorena y Jason, es la base de emoliente sobre la barra, los libros en la repisa encima del bar, los muñecos que decoraban el local, la cartelera que tenían dentro con tips clave de gastronomía. Hay un poema que me encanta y que creo que define en parte lo que siento es Nanka y lo que fue para ellos...Es el poema Viaje a Ítaca.

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Ítaca fue Nanka para Lorena y Jason. La vivieron, viajaron a través de ella. Y creo que ahora siguen su camino desde otro lugar. Extrañaré mucho la sazón de Jazzy y la sonrisa de Lorena. Hay pocas personas como ellos en el mundo. Es un reto para todos hacer justicia a lo que nos dieron. Un reto para los cocineros: ser más fuertes, ser más arriesgados, ser más comprometidos, ser más unidos. Lore y Jason, descansen en paz.

Carta a Iván Kisic, por Flavio Solórzano Creo que si hay algo en que los cocineros nunca pensamos es en la muerte. ¿Por qué? Acaso, porque en nuestro quehacer estamos en contacto directo con la vida a través del vínculo maternal y atávico que tenemos con la tierra, y sus nobles productos llenos de vida, y con los que a su vez, transformados, damos vida a pequeños universos llamados platos. Platos que tienen historias y son parte de nuestra memoria, donde plasmamos lo más íntimo de nosotros, nuestras almas, y la forma como queremos esta tierra nuestra, bendita y generosa… Y así cada día la historia se repite y la tierra nos sigue regalando la vida. Iván, hace poco te preparaste para presentarte en Mistura y, así, ofrecer lo que sería tu gran ponencia del año. Tuve el honor de presentarte. Sabía que mis palabras al describirte debían ir más allá de las que ya estaban escritas en el papel de presentación y, sin duda alguna, hice lo que sentí, y le dije al auditorio: “Iván es de los cocineros que aun cuando practica una cocina de avanzada, fue el único y el primero en acercarse con el mismo respeto y admiración que le transmitía un aparato de alta tecnología, a las sabias, nobles y humildes papas nativas de las zonas altoandinas de nuestro país”. Sonreíste y, bajando la cabeza con la humildad que te caracterizaba, asentiste mis palabras. De manera paciente y silenciosa fuiste sembrando tanto en la tierra como en cada una de las personas que te admiramos, el aprecio y respeto por lo que para ti era todo: tu cocina, tu vida. Iván, hermano, entre esos cerros habitados por sus Apus queridos y temidos, quedará protegida tu memoria viva. Hoy quiero pensar que hiciste un largo viaje, a un lugar donde sembrarás y cosecharás tus papas, esas papas nativas que te inspiraban gran respeto por conocerlas, querer cocinarlas y disfrutar de ellas porque son la vida misma, en la que no existe principio ni fin. Ahí nos veremos, pronto, porque esta vida es corta y hay que amarla como tú lo hiciste desde la cocina…

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novedades

Escribir sobre gastronomía peruana no es tarea de un día. Se requiere investigación, detalles y compromiso. Investigar y hacerlo sobre sus insumos, es casi titánico. Son tantos y tan diversos, que no hay cuando acabar. Por Paola Miglio

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Edén en tus manos

n esta nueva empresa llamada Edén.pe en la que se involucraron Gastón Acurio, Ferrán Adriá y el periodista gastronómico español Ignacio Medina, hubo pues paciencia y mucho amor por lo que se estaba haciendo. Seguimos cada viaje de Ignacio y la fotógrafa Marina García Burgos al lugar de origen de cada ingrediente por fotos que Medina posteaba en Facebook, y vimos cómo se fueron tejiendo las historias de los 21 productores y 21 productos elegidos, contando aventuras de amigos nuevos, de amor por la tierra y las tradiciones. Así, se hilvanó un libro potente y muy bien escrito, en el que mediante largas entrevistas se presenta a un Acurio comprometido y a un Adriá humano y generoso. Para completar, talentosos cocineros invitados de Perú y del resto del mundo exploraron estos insumos en sus cocinas, los celebraron para un ejemplar de colección que estamos seguros no escapará al ojo de los expertos y aficionados. Allí están Pedro Miguel Schiaffino, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Joan Roca, Yukio Hattori, Astrid Gutsche y Heston Blumenthal, entre otros. A nosotros nos conquistó desde la portada: surcos de tierra en relieve que nos introducen en un mundo de sabor y color inimaginable, un Edén que mira al futuro desafiante y prometedor. Aquí hay empeño, dedicación, trabajo y nobleza. Así, claudicamos y nos entregamos a la feliz lectura.

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vino y tecnología

¿Vino o cerveza? Una respuesta antes del día de el juicio final

Antes del fin del supuesto mundo dos hermanos, el sumiller Mariano Braga y el microcervecero Marcelo Braga se propondrán develar la pregunta que mantuvo en vilo al hombre desde siempre. ¿Vino o cerveza: cuál de las dos bebidas marcó más a la humanidad? Así será el juicio final. 56

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eintidós semanas divididas en veintidós capítulos, en una cuenta regresiva antes del 21 de diciembre de 2012, fecha crítica en la historia de nuestra civilización. De un lado, el vino. La cerveza, del otro. Y, en el medio, una aventura para descubrir cuál de las dos bebidas ha marcado más a la humanidad. Desde julio del presente hasta el 20 de diciembre, todos los jueves se subirá a la web www.marianobraga.com un video documental que aborda temas específicos del mundo de ambas bebidas. Desde la visión de distintas generaciones sobre cada una de ellas hasta su producción, su servicio y miles de anécdotas, sorpresas y, desde luego, vinos y cervezas para degustar. Por eso, tanto en www.marianobraga.com como en las cuentas oficiales de los Braga en Facebook, Twitter, You Tube y Google+, podrán encontrar los detalles de esta experiencia. Cada jueves se comparte el informe y el video semanal grabado en alta definición, en una carrera contrarreloj antes del día de El Juicio Final.

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experiencia hotel

Palacio

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Palacio Nazarenas es uno de los nuevos placeres que se pueden encontrar en Cuzco. Este antiguo beatario reconstruido por la cadena Orient-Express, es un dechado de buen gusto, sabor impecable y engreimiento extremo. Aquí confluyen la historia cuzqueña y el diseño de vanguardia. Lo tiene todo. Por Paola Miglio Rossi

Nazarenas

ermítanme la superficialidad: ¿se acuerdan de la película Sex on the City 2, cuando el cuarteto de neoyorquinas llega a Dubai y, en el hotel donde se hospedan, poco faltó para que las llevaran cargadas a sus habitaciones? Bueno, salvando las distancias en kilómetros y desiertos, en el Palacio Nazarenas ocurre algo parecido. Saben quién eres desde que cruzas la puerta de entrada y, luego, la vida fluye entre sonrisas, jugos de frutas frescas, piscinas majestuosas y un mayordomo que se encarga de todo y resuelve hasta el más mínimo capricho. Si ya solemos desconectarnos cuando llegamos a Cuzco, lo hacemos aún más cuando nos internamos en este Palacio. No queremos salir.

La visión arquitectónica Todo en Nazarenas tiene estilo: desde el lobby decorado con exquisitas piezas de cerámica cuzqueña contemporánea, inspirada en los diseños de las vajillas

coloniales; pasando por los uniformes de los atentos miembros del staff diseñados por Fátima Arrieta y José Miguel Valdivia; hasta los dos tipos de amenities para el baño, ingleses e italianos, que te dan a escoger. Los muros de piedra del período inca, los pisos coloniales, el patio del claustro, la imagen del señor de Huanca y una antigua fuente son los testigos del pasado señorial de este beatario que data del siglo XVI, ubicado en la Plazuela Nazarenas. Fue completamente remodelado por la cadena Orient Express y el Ministerio de Cultura, respetando su estilo, pero adaptándolo a las exigencias del más exclusivo huésped. Y así, en nuestras habitaciones, nos entregamos a sábanas de cientos de hilos, almohadas de plumas, tinas romanas y duchas españolas, a bares privados y vistas encantadoras desde balcones que invitan al romance y al relax.

Los sentidos de Senzo Uno de los atractivos de este nuevo hotel cuzqueño es su restaurante. Como ya anotamos (Sommelier 70), Virgilio

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El Hypnôze Spa se ha inspirado en la cultura inca y se especializa en aromaterapia con el uso de ingredientes autóctonos como flores, hierbas, sal andina rosada, maíz morado, miel, café y hojas de coca, entre otros.

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Martínez es quien está a cargo, y ha planteado una carta y dos menú degustación (vegetariano y proteico) creativos y vibrantes. Se trata de explorar el producto local y presentarlo en su estado más puro,para que sus sabores, aromas y propiedades nutritivas no se alteren. Virgilio investiga, llega hasta las más alejadas comunidades de la región y comparte con sus miembros para descubrir el sentido de cada insumo y trabajarlos con el respeto que se merecen. En la Experiencia Vegetal, por ejemplo, se usan más de 50 verduras y hierbas; y el menú degustación llamado Experiencia Origen se elabora con los seis u ocho mejores ingredientes de la estación. No hay nada al azar, no hay pose, es cocina honesta, de corazón, y eso nos gusta.

Mas allá del diseño Si bien un hotel de esta categoría suele impresionar por su diseño, arquitectura, sabores, detalles y lujo en la decoración, algo que resalta sobremanera es el trato de su personal y servicio, además de las posibles actividades y amenities que se plantean para el viajero. El trato al visitante es un punto necesario que deben considerar todos los que pretenden aventurarse en una empresa hotelera (desde la más sencilla hasta la más exclusiva). En el Palacio Nazarenas todo es posible y si lo pide, le ponen la luna a sus pies… o bueno, por lo menos es agradable saber que están dispuestos a intentarlo.

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bitĂĄcora de viaje

Por el norte

del PerĂş

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El norte del Perú no solo es sinónimo de una cocina exquisita, sino también de una variedad de lugares para distraer la mente y encontrarse con uno mismo. Playas, desiertos, cultura, naturaleza, rutas arqueológicas… Todo, envuelto por un ambiente caluroso, pero que de alguna manera sobrecoge y te hace vivir experiencias únicas. Por Margite Torres / Fotografía: Margite Torres

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Eso es lo que he vivido cada vez que he visitado el Norte: Lambayeque y las pirámides de Túcume, Piura, y las playas de Máncora y Los Órganos. Trujillo y Chiclayo, con sus incomparables Chan Chan, Huanchaco, Señor de Sipán, Chicama y Magdalena de Cao. Chongoyape y la reserva de Chaparrí, con el entrañable oso de anteojos. Tumbes, sus manglares y Zorritos. Es arroz de calidad, cuna de la chamanería, religiosidad popular, olor a algarrobo, cabras por doquier, camiones cargados de caña de azúcar, un hablar muy particular, buen zapateo y algodón, elegancia y playas bendecidas.

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Les confieso que todos los años me escapo a Los Órganos a pasar año nuevo frente al mar, a descansar y apartarme de lo cotidiano por unas semanas. Nunca me canso de visitarlo. Es más, lo que más espero todo el año. Además, fue en el mismo Norte donde aprendí lo que es bueno. Probé el mejor tacu tacu de mi vida, nunca pensé que lo haría, pues para la comida soy medio austera… Lo que hace la magia norteña: es capaz de transformarnos en un santiamén. Quedan pendientes muchos lugares más, ya estoy pensando cuándo regresar.

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especial regalos

gustos y caprichos

Regalos de El Pozito: la mejor opción para las fiestas Desde siempre, El Pozito ha ofrecido los más distinguidos obsequios para esas ocasiones especiales donde se comparte con familia y amigos. Si bien ya cuenta con excelentes opciones, usted podrá hacer las combinaciones que más le gusten. Champagne, espumantes, cavas, vinos de todo el mundo, presentados también en elegantes estuches, licores y destilados y desde luego una amplia colección de piscos que hará de sus fiestas un momento sublime e inolvidable. El Pozito los espera con muchas sorpresas y novedades.

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Adquiérelos en SAN ISIDRO Av. Álvarez Calderón 107 tel. 421-7155 / 441-9656 nextel. 814*4355 ventas@elpozito.com.pe LA MOLINA Av. Raúl Ferrero 1083 tel. 719-3011 / 719-3012 nextel. 404*9192 lamolina@elpozito.com.pe MIRAFLORES Av. Comandante Espinar 381 tel. 719-3069 nextel. 120*5217 miraflores@elpozito.com.pe

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especial regalos

Puma Yellow & Green

Eau de Toilette Yelow para las mujeres y Green para hombres, son las nuevas fragancias de Puma que capturan la esencia de quienes son dinámicos y aman la vida al aire libre para dotar sus días de energía. Yellow es una fragancia floral y frutal que posee notas altas de bergamota, frutas, magnolia, rosa, violeta y fresia, con una base de madera de sándalo y cedro. Green, en cambio, posee un aroma cítrico con toques de violeta, lirio del valle, vainilla y cedro.

Norman & Taylor, el arte de la personalización

Hacemos camisas a la medida, combinando calidad, modernidad y elegancia. El resultado: un producto exclusivo. Podrán escoger el tipo de cuello, puños, pechera, bolsillos, espalda y tener la opción de mandar a bordar sus iniciales. Descubran nuestro nuevo catálogo de telas. Los esperamos en nuestras tiendas: Boulevard Jockey Plaza, Tda. A1-20 – Surco y Country Club Lima Hotel, Tienda 8 – San Isidro. http://normanandtaylor.com/ o solicite nuestro servicio a domicilio: servicioadomicilio@normanandtaylor.com

The Longines Avigation Watch Type A-7: una historia de estética y de rendimiento

El The Longines Avigation Watch Type A-7 saca su inspiración de la extraordinaria historia de la marca y de su vínculo con el mundo de la aviación. Las calidades de rendimiento y de precisión sobresalen en este excepcional cronógrafo, dotado con un movimiento exclusivo monopulsador de rueda de pilares. Su diseño característico, acentuado por su talla imponente y su esfera desplazada, seduce a primera vista e ilustra la reputada maestría de la casa Longines.

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Otsar, joyería y pedrería

Motorola RAZR™ i con pantalla completa conquista el Perú

Motorola RAZR™ i es el primer teléfono inteligente de pantalla completa en Latinoamérica, potenciado por Android™ que cuenta con un procesador Intel. Su pantalla Super AMOLED Advanced de 4,3” abarca toda la superficie del dispositivo prácticamente sin borde. RAZR i es el primer smartphone capaz de alcanzar velocidades de procesamiento de hasta 2.0 GHz gracias a su rápido procesador Intel® Atom™. Pasa de una aplicación de juego a texto, y de texto a una lista de reproducción, para luego navegar en la Web, todo sin interrupciones gracias a su batería de larga duración. Su cámara de 8 megapíxeles es, entre otras, una de las virtudes que trae. Sin duda, un equipo de avanzada.

Moda, colores vibrantes y mix de texturas es lo que encontrará en esta colección Primavera-Verano 2013, con estilo y vanguardia en diseños muy femeninos. Los productos son de edición limitada. Calle Esperanza 184 Segundo Nivel Tienda 38, Miraflores. Ver www.otsar.pe

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Lo nuevo en protección solar Nivea

Si eres de las que aún no se aplican bloqueador solar, porque no te gusta su textura, este nuevo producto es para ti: Nivea Sun Invisible Protection SPF 50. Tiene una innovadora fórmula en spray, con una textura no grasa y transparente, que ofrece una protección inmediata y efectiva. Se absorbe rápidamente y contiene un eficaz sistema de filtros solares UVA/UVB

Meche Correa, la diseñadora del Perú

Los pañuelos de seda son un clásico que toda mujer elegante adora y casi siempre llegamos a tener una gran o pequeña colección. Meche Correa soñaba con tener una propuesta que mostrara la riqueza del arte popular y el arte prehispánico de nuestra cultura peruana en esos clásicos y deseados pañuelos de seda y bolsos que hoy son una realidad y un gran orgullo. Mirarlos y tocarlos nos recuerda lo maravilloso que es nuestro Perú.

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D´E-light

Esta nueva lámpara de mesa con led de Flos fue diseñada por Philippe Starck con un sofisticado estilo y equipada con un dock para recargar tu iPhone, iPod y iPad. Su luz es cálida y agradable. Se encuentra solo en Hilite – Los Arquitectos de la Luz, Av. Angamos Oeste 1617, San Isidro. Telf. 720-6675. ventas@hiliteperu.com, www.hiliteperu.com

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ESPECIAL MOTOR SHOW LIMA 2012

Mercedes-Benz Clase A

Después de casi ocho años de ausencia, MercedesBenz presentó este año la segunda generación de su Clase A. Esta vez lo hizo replanteando totalmente su concepto, que lejos de ser un modesto utilitario, como algunos opinan sobre la primera generación de esta “klasse” (1997-2005), se ve y se maneja como un automóvil superior y con un marcado carácter deportivo. El Clase A ha crecido en dimensiones y equipamiento, con pequeños motores gasolineras y diesel súper eficientes Blue Efficiency de hasta 208 HP de potencia con transmisiones manuales de seis velocidades o secuenciales (doble embrague) de siete.

Toyota GT 86

Se había esperado durante mucho tiempo el retorno de un deportivo genuino como los que Toyota sabe hacer. Ligero, de líneas sensuales y sobre todo: tracción posterior. La destacada marca nipona respondió a este llamado pensando de forma particular en dos de sus modelos “de culto” entre los conocedores de automóviles: el 2000 GT (1967-1970) y el Corolla GT-S serie AE-86 (o “hachi roku”, en japonés). Así, nació la idea del GT 86, un deportivo único en su especie, con motor de cuatro cilindros boxer de 2.0 Litros naturalmente aspirado que otorga 200 HP a 7,000 rpm y… mucha diversión.

BMW M3

Ha pasado más de una década desde la última vez que se vio un BMW en el Motor Show limeño. Este año, la representante del fabricante bávaro regresó con uno de sus modelos más emblemáticos: el BMW M3. Concebido y desarrollado en el campeonato de automóviles de turismo alemán (DTM), ha acumulado múltiples victorias desde su primera producción (1985-1990). Hoy, la cuarta generación del M3 no deja de sorprender por su versatilidad, ya sea en el uso cotidiano o de competencia. Y es un atleta en perfecta forma: motor V8 de 4.0 Litros y 420 CV a impresionantes 8,300 rpm.

Nissan Altima

En el segmento de alta gama, Nissan presentó a la última generación de su gran sedán de lujo: el Altima. Cuenta con lo último en cuanto a tecnología se refiere (Bluetooth, equipo de sonido Bose, control universal de apertura de garaje Home Link, brújula en espejo interior, entre otros). Este cómodo sedán es capaz de desplazarse con mucha suavidad y potencia gracias a sus motores de cuatro o seis cilindros, que desarrollan 175 y 270 HP, respectivamente. La transmisión en ambas versiones es automática de tipo continuamente variable (CVT), que vuelve imperceptible el paso de una marcha a otra.

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KIA Sorento

La segunda generación de la Sorento ha mostrado en los últimos meses un face lift en su diseño y una renovación en su equipamiento interior. Entre sus características más atractivas destacan una cámara de retroceso integrada, un panel de instrumentos LCD, Bluetooth y la posibilidad de ampliar a una tercera fila de asientos. Para el mercado automotor peruano hay seis versiones en venta, 4x2 o 4x4; todas dotadas de un motor de cuatro cilindros, 2.4 Litros y 172 HP, transmitidos a las ruedas a través de cajas automáticas o manuales, ambas de seis velocidades.

Mazda CX-5

Este año Mazda incursiona en el campo de los SUV compactos con el nuevo CX-5. Concebido con la filosofía SKYACTIV Tecnology, que responde a una mayor conciencia ecológica, este cross-over promete estilo y practicidad al conductor, con un balance entre diseño deportivo y funcionalidad de sus elementos. Llega al Perú con siete niveles de equipamiento, 4x2 o 4x4, todos con motores a gasolina de 2.0 Litros y 153 HP. En la versión Deluxe se encuentran varios detalles interesantes, como los faros delanteros con sistema adaptativo de iluminación (AFS) o los asientos calefaccionados regulables en temperatura.

Alfa Romeo MiTo

Luego de su debut hace dos años, el Alfa Romeo MiTo desfiló nuevamente en el Motor Show de Lima, pero con una gama de motores y equipamiento ampliada y renovada. Este hatchback compacto de tres puertas, de diseño deportivo al mejor estilo italiano, llega a nuestro país con refinados motores a gasolina que van desde el nuevo dos cilindros de 0.9 Litros con turbo Twin Air de 85 CV, hasta el cuatro cilindros de 1.4 Litros turbo Multi Air de 170 CV, parte de la exclusiva familia Quadrifoglio Verde, famosa por el tuning in-house Alfa Romeo.

Honda Accord

Uno de los modelos quizás más atractivos y novedosos presentes en el Motor Show de Lima 2012 ha sido el totalmente renovado Honda Accord de novena generación. Como es de costumbre, el Accord trae consigo lo último en hi-tech de Honda, como por ejemplo su motor V6 de 3.5 Litros con sistema VCM, que a medida de que la situación lo requiera, utiliza tres o seis cilindros, respondiendo a las demandas ya sea de economía o potencia; o el botón Eco Assist, que al ser presionado aumenta aún más el nivel de eficiencia en ahorro de combustible del motor.

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vistazos

01 Diego Dibós, Gonzalo Revoredo y Mónica Conde, durante el cóctel de lanzamiento de Schweppes en el Jockey Plaza. 02 Carolina Caldua, Jorge Kun y Karina Valicati, disfrutando de la cata de vinos argentinos en el restaurante Cala de Miraflores. 03 Michelle Morote, Pablo Odiaga en la cata de Nieto Senetiner y las carnes de Tottus en el Country Club de la Planicie. 04 Carla Morales durante la inauguración del restaurante Doña Paulina en Surco. 05 Mariela de Muñoz, Cesar Alcorta y Carmen Abad, disfrutando del aniversario del restaurante Las Brujas de Cachiche. 74

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06 Marina Mora y Antuanette Reaño durante el cóctel de lanzamiento del champagne Pétalo en el restaurante Scena. 07 Lea Taboada, Peque Otero y Fico Ego Aguirre, disfrutando de la fiesta de Preston Bailey en el Museo de Pedro de Osma. 08 Rene Abugattas, Preston Bailey y Matías Cilloniz, durante la fiesta de tendencias 2012 en el Museo de Pedro de Osma, en Barranco. 09 Maca Vidal, Ana Karina Moscoso y Connie Flecher, disfrutando de la inauguración del Sushi Cage en el Swissotel. 10 Reto Steinemann, Norio Takeda, Iván Hoyle y Henry Aguilar, durante la presentación del Sushi Cage en el Swissotel de San Isidro. sommelier

agenda empresarial

Telefónica presenta junto con Ferrán Adrià la nueva aplicación para tablets Adrià en casa

Telefónica lanzó en la tienda Apps de Amazon para Android y en el Apple Store de Apple, la aplicación Adrià en casa, que permitirá a los usuarios elaborar los menús que comía el staff de El Bulli, justo antes de abrir las puertas a los clientes. La aplicación está basada en el libro de Ferrán Adrià La cocina de la familia y consta de varias secciones que guiarán al usuario con atractiva información textual y gráfica para cocinar las recetas de cada menú, clasificadas por categorías. La aplicación ya está disponible para Kindle Fire, Kindle Fire HD y tablets Android en la tienda Apps de Amazon, así como para Ipad, a un precio aproximado de U$18,74.

Destacan gran avance del Perú en tecnología, durante presentación de OLO

OLO del Perú, la compañía peruana que ofrece WiMax, Internet 4G, presentó su revolucionaria tecnología a decenas de potenciales clientes. Fue durante una cálida recepción, que Alexey Blyumin, gerente general de OLO del Perú, destacó el gran avance tecnológico del Perú, que provocó su apuesta por nuestro mercado. Por su parte, la Directora Comercial de OLO del Perú, Elizabeth Barthelmess, reveló que, para fines de este año, tienen previsto duplicar su área de cobertura en Lima, así como expandirse a otras ciudades.

Montalvo Salón & Spa inauguró nuevo local en San Isidro Kärcher dejará como nuevos a competidores del Dakar 2013

Por segundo año consecutivo la empresa alemana Kärcher, líder mundial en soluciones de limpieza, participará como proveedor oficial del Rally Dakar, que el próximo 5 de enero partirá por primera vez de Lima (Perú), recorrerá el norte argentino y finalizará el 20 de enero en Santiago de Chile, después de 15 días de intensa y difícil competencia. Con este motivo, Kärcher presentó su modelo de hidrolavadoras: K 2.100 Edición Dakar, la cual ya se encuentra disponible en las grandes tiendas por departamento y en su amplia red de distribuidores a nivel nacional.

La cadena número uno de salones de belleza del Perú, Montalvo Salón & Spa, inauguró su local número 24 en San Isidro. Cumplió así su compromiso de apostar por el país, manteniendo su calidad de servicio y la atención esmerada de los profesionales más capacitados. Cabe señalar que este es el primer local sanisidrino, ubicado en la Av. Guardia Civil 484. Víctor Hugo Montalvo, gerente general de la empresa, apuesta ya a una próxima internacionalización.

La experiencia Priceless de Mastercar llegó a Lima

MasterCard Worldwide anunció el lanzamiento de su plataforma mundial de beneficios Priceless Cities para Perú, con el programa Priceless Lima. Ya son más de 25 ciudades que forman parte de esta plataforma exclusiva. Lima se suma con esta iniciativa a ciudades como Río de Janeiro, Bogotá, Nueva York, Miami, Londres, Sidney, Pequín, Toronto, entre otras. Los restaurantes de Rafael Piqueras y Hajime Kasuga son algunos de los espacios donde podrá disfrutar e interesantes promociones. Visite www. pricelesslima.com 76

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