Revista Sommelier edicion 76 by Revista Sommelier

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24 CONTENIDOS MAYO 2013

Personaje

Vino y Arquitectura

Entre Piscos

Carlos Cousiño conversó con SOMMELIER sobre su gusto por la cocina peruana. Flavio Solórzano se sumó al reto de proponer platos elaborados con quinua para un novedoso y muy logrado maridaje con los vinos de Cousiño Macul. Mariano Braga, Al Fuentes y Olivia Valderrama nos comparten interesantes notas sobre aspectos diversos de la arquitectura en torno del vino: sus bodegas, las cavas y un hotel inspirado en las cavas mismas. Imperdibles. ¿Se ha preguntado cómo se elabora un libro de cocina o coctelería? Conozca las arduas sesiones de trabajo exigidas para Chilcanomanía la nueva propuesta del Grupo Planeta en torno del pisco. BEBER 12 Mundo vino: Construir el vino 16 Bodegas: Cava y Hotel Mastinell 20 Personaje: Los sentidos como bandera María Laura Ortiz 28 Publirreportaje: Cartavio: el mejor lugar para producir ron 30 Publirreportaje: Finca Las Palmas de la Bodega Trapiche 32 Destilados: Bombay Sapphire Ginebra y Londres 40 Publirreportaje: Johnnie Walker Gold Label Reserve 44 Vinotecas: El Pozito de Trujillo. Excelencia y tradición 48 Notas de cata COMER 50 Festival: Malbec World Day toma las calles de Lima 52 Manjares: El imperio de la quinua 56 Desde el huerto: Aromas de lavanda

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VIVIR 60 Bitácora de viaje: Puerto Maldonado: encanto amazónico 64 Novedades: Campaña El peruano más amable 66 Novedades: El restaurante del futuro por Carlos Costa 68 Come Sano Wong: Linguini con camarones o langostinos al vino blanco 70 Gustos y caprichos: estilo y tecnología 73 Vistazos 75 Agenda empresarial sommelier

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Editorial Son muchas las razones que tenemos para considerar a esta edición especial. Carlos Cousiño, de Cousiño Macul, conversó con nuestra revista sobre su gusto por maridar sus vinos con la cocina peruana y, por ello, propusimos a Flavio Solórzano, chef del Señorío de Sulco, que prepare unos platos con quinua para un novedoso y extraordinario maridaje. Y es que la quinua, alimento de origen nacional, hoy es celebrada por todo el mundo en su año. Por ello compartimos con ustedes, fieles lectores, algunos alcances bibliográficos de especial interés. Asimismo hemos preparado un especial sobre la arquitectura y el vino: desde las bodegas, pasando por un hotel que se inspira en las bodegas mismas hasta las cavas de los restaurantes. Atentos a la exigencia de la fotografía en las publicaciones enogastronómicas, hemos preparado una nota verdaderamente novedosa: el making of del libro Chilcanomanía. La participación de nuestra revista en la campaña El peruano más amable, nuestra cobertura de eventos como el Malbec World Day, el congreso Investur dedicado al turismo y la inauguración de El Pozito en la ciudad de Trujillo son algunos de los temas que completan esta entrega. Como siempre, la mesa está servida. Edwing Torres Postigo DIRECTOR GENERAL

WWW.SOMMELIER.COM.PE AÑO 11, NÚMERO 76 MAYO 2013

Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición y cuidado Elio Vélez Marquina Asistencia editorial Margite Torres Postigo Redacción Paola Miglio Rossi y Soledad Marroquín Contribución Melina Bertocchi, Luca Ballotta, Mariano Braga, Marco Carollo, Adriana Carulla, Penny Fernández, Al Fuentes, Fernanda Macchiavello, Jorge Ode, Paolo Sammarco y Olivia Valderrama Fotografía Gerardo Chávez, Claudia Gonzáles Villamar y Nasim Mubarak Gerencia publicidad Edwing Torres Gambetta Ventas Esther Ramírez M. y Jorge Moscoso Coordinación Teodora Gutiérrez Diseño y diagramación Foqus Comunicación Integral Impresión forma e imagen

Sommelier pertenece a El Pozito SAC Río de la Plata 305, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: (99) 832*0925 / publicidad@sommelier.com.pe

Portada Fotografía e iluminación: Gerardo Chávez

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú ENCUÉNTRANOS EN

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shops + markets Por Paola Miglio Rossi

DISEÑO DE COMIDA El artista y arquitecto de Malasia, Hong Yi (conocido como Red), se dedicó a crear fabulosas ilustraciones con simples ingredientes. Así surgieron animales, paisajes y homenajes a la cultura pop contemporánea. El proyecto ha sido documentado en su Facebook e Instagram: @redhongyi.

KRUG ROSÉ MAGNUM Krug lanza una edición especial de la casa por los 30 años de su Rosé. Frescor, textura sedosa y notas a bayas silvestres y especias. Una bebida que se produce solo bajo pedido y la botella bordea los US$ 600.

MACALLAN 1963 Y 007 En la más reciente película de de James Bond, Skyfall, Daniel Craig, el protagonista, y Javier Bardem, beben un whisky Macallan 1962, escocés de 50 años. Bueno, pues, la firma donó uno de estos ejemplares con fines benéficos, que se subastó en Sotheby de Londres este 17 de abril con un precio de salida de 5000 libras esterlinas.

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BATERÍA DE NARANJA Construida por el fotógrafo Caleb Charland, esta propuesta es parte de una alternativa que apuesta por el uso de las frutas y vegetales, entre otros objetos, para crear luz para tomas de larga exposición. “La electricidad que da poder al foco dentro de la naranja se genera por la reacción química entre los ácidos de la fruta y los clavos de zinc insertados en cada gajo”.

LA LEONA Y EL FIN DEL MUNDO Este tequila de edición limitada de la destilería mexicana De León (envejecido 34 meses en barricas francesas de Sauternes) es el supuesto elixir que los mayas planeaban beber la noche del fin del mundo. Poderoso tequila que bordea los US$ 900.

XOCOLATL POR EL DÍA DE LA MADRE Este tentador estuche contiene 36 bombones de 6 sabores diferentes y 2 botellas de pisco Torontel y Negra Criolla de Torre de la Gala. La propuesta ofrece muchas opciones exquisitas de maridaje para que ella, en su día, disfrute de manera personal o, si así lo prefiere, en compañía. Podrá maridar, por ejemplo, los bombones de Curuba (tumbo) o Ají Limo con el Torontel o los de Ranfañote Bitter, Sal de Maras y Trufa Clásica con el de Negra Criolla. Direccion: Calle Manuel Bonilla 111 - Miraflores Telefonos: 242-0143 / 99410*3370

ANGELINA CHOCOLATE Angelina (226 rue de Rivoli, Paris 1er / www.angelinaparis.fr) es una institución del chocolate en París. Caminamos cuadras de cuadras para llegar, con lluvia y viento, y nada importó pues su chocolate caliente es poderoso, intenso y reconfortante. Para llevar, además de cientos de pasteles y bombones, está el cásico Mont Blanc, que combina crema de castañas, chantilly y merengue; y unas botellas de 48 cl con el chocolate caliente comprimido para preparar en cas (10 euros). Fabuloso.

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maridaje especial

Carlos Cousiño su pasión por la

cocina peruana

y maridaje inédito con quinua Su rostro y mirada transmiten una calma seguridad de años de experiencia. Carlos Cousiño pertenece a la sexta generación de una familia vinatera y visita el Perú para hablar del legado vitivinícola de la familia y de su encuentro con nuestra cocina. Por Soledad Marroquín / Fotografía: Gerardo Chávez /

Locación: Las Brujas de Cachiche / El señorío de Sulco / Gastronomía: Flavio Solórzano de El señorío de Sulco

o es su primera vez en Lima. Cada vez que puede se escapa acompañado de su esposa, para disfrutar de la gastronomía nacional de la cual se declara ferviente enamorado. Para la familia Cousiño el vino no representa el principal negocio en Chile, pero sí el más emblemático. Desde el siglo XIX, los Cousiño están asociados al desarrollo social y económico a través de la minería de carbón y plata. En el siglo XX, cuando terminó el negocio de las minas, la familia se quedó con la viña.

La vid en la urbe Una viña ubicada en los predios de la comuna Macul y que ha sido cercada lenta y progresivamente por la ciudad. Es posible que sea la única en Chile y en el mundo a donde se puede llegar a la bodega en metro porque existen dos

estaciones muy cerca. Pese al crecimiento imparable de la metrópoli, aún tienen 100 hectáreas de viñedo en plena ciudad. La bodega original está prácticamente convertida en un museo. Solo una parte de los vinos se elabora allí, donde se encuentran las vides más antiguas de Cabernet sauvignon, uva emblemática de la bodega y de Chile. Las parras o vides llegan a los 100 años y dan vinos de muy alta calidad. Según Carlos Cousiño, las vides han logrado resistir la contaminación ambiental debido a que su etapa de reposo se da durante el invierno, la estación de mayor contaminación. En primavera cuando empiezan los primeros brotes, llegan los vientos y las cometas, el aire está mucho más despejado. Además, agrega, el 80% de la contaminación de Santiago es debido al polvo, casi no existe la contaminación por combustible, pues está libre de plomo.

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Flavio Solórzano y el señorío de la quinua

Cabernet sauvignon La Cabernet sauvignon sigue siendo la cepa reina de la viña y representa el corazón de la bodega. No la cambiarían ni remotamente por la Carménère. Es una uva muy complicada, poco predecible y se tiene que cosechar tardíamente lo que complica la etapa de vendimia. Este año 2013 se presenta muy bien a diferencia del año pasado que fue un tanto complicado, aunque Carlos hace el gesto de tocar madera porque la naturaleza puede cambiar y puede presentarse lluvia.

Isidora A pesar de ello, siguen trabajando vinos con la Carménère y dentro de algunos meses llegará uno de reserva. Otra de las novedades es el relanzamiento de la línea Doña Isidora que representa otro de sus patrimonios. Isidora es el nombre de la tatarabuela de Carlos. Han mejorado la categoría, sin la palabra doña, con vinos más frescos de cepas como Riesling, Sauvignon gris y un rosado de Cabernet sauvignon de muy lindo color. Vienen en botella con tapa rosca y ostentan solo 12 grados de alcohol. Son agradables, amigables y fáciles de beber. Llegarán a Perú en el mes de julio con la cosecha 2012 que acaba de ser presentada en Santiago.

Este año, en el que rendimos homenaje a la quinua, quisimos cerrar esta nota maridando los vinos de Cousiño Macul con platos originales a base de este grano. El chef Flavio Solorzano viene investigando sobre la quinua para la editorial Santillana. Afirma que es parte del gran grupo de alimentos nativos del país a los cuales se le ha dado la espalda por razones históricas que han llevado simplemente a desconocerla. Se está iniciando un largo camino en la recuperación del consumo del grano, que no solo sea una moda que siempre es pasajera. Felizmente existen algunas personas y aliados como Flavio y otros cocineros, gastrónomos y comunicadores que difundirán su uso y valores. El libro también tendrá un recetario con platos nacionales e internacionales empezando por Bolivia hasta Estados Unidos.

Maridaje De esta investigación, SOMMELIER tiene el honor y la primicia de maridar 3 platos diferentes, novedosos y sorprendentes, creación del chef, que dicen mucho de lo que este ancestral grano puede dar.

El matrimonio con la cocina peruana Conversando sobre maridajes, Carlos menciona que su favorito es una copa de Finis Terrae con un plato de lomo saltado. Una unión clásica. Si eligiera cebiche, lo acompañaría con un Riesling Isidora. Este vino tiene características particulares de terpeno que le da al cebiche una armonía interesante, además de la frescura y ciertos tonos florales. “Lo más interesante es que hasta ahora Chile sigue elaborando mejores vinos, pero para disfrutarlos en su plenitud hay que venir a Lima para gozarlos con la gastronomía que es infinitamente insuperable”, dice sonriendo. “Incluso la alta gastronomía chilena se centra principalmente en los restaurantes peruanos”. Esa es una de las razones de su visita: Perú representa el mercado latinoamericano más atractivo. No se refiere a volúmenes porque habría que compararlo con Brasil (que es enorme), pero el portafolio que tiene Lima es superior a lo que se vende en el resto de América Latina. Gracias a la gastronomía peruana los vinos premium tienen buena acogida y, por eso, viene a agradecer al Perú.

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Primer paso Ensalada de quinua. Inspirada en la ensalada Waldorf y el buen juego que hace la quinua con todos los tipos de sabores de frutas secas, la propuesta es refrescante y divertida por la nota dulce de las pasas, láminas de manzana verde y pecanas. El equilibrio lo dan las hojas de arúgula y los finos cortes de prosciutto. El aliño es a base de vinagre de manzana y miel. Un plato que bien puede estar en la mesa navideña.

Para maridar con:

Doña Isidora Riesling 2011 Un vino fresco, de alegre color y aromas muy particulares típicos de su especie: manzana verde, frutos secos y oleosos. En boca resalta una mediana acidez y si se maneja un temperatura no muy fría, entre 12 y 14 grados, tendrá ligeros toques dulces que serán el puente con la ensalada.

La cocina peruana según Carlos Cousiño

“Lo más interesante es que hasta ahora Chile sigue elaborando mejores vinos, pero para disfrutarlos en su plenitud hay que venir a Lima para gozarlos con la gastronomía que es infinitamente insuperable”. “Incluso la alta gastronomía chilena se centra principalmente en los restaurantes peruanos”.

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Segundo paso Curry verde de quinua. Esta propuesta traspasa las fronteras nacionales y demuestra la versatilidad que tiene este fantástico grano cuando es bien trabajado. El plato tiene una gran cantidad de sabores. El curry verde tailandés le aporta además un picante intenso, junto a los cortes de zucchini, berenjena, cebollita china y champignones que dan lo suyo. La untuosidad se logra con la leche de coco y una nuez de mantequilla.

Para maridar con:

Intentamos con el Finis Terrae 2008, elaborado con Cabernet sauvignon y un porcentaje de Syrah. Al principio el vino enfrentó bien, pero más pudo el picante y los vegetales, por lo que regresamos nuevamente al Riesling al que se le bajó la temperatura a 10 grados. El sabor picante siempre resulta un reto difícil de lograr, pero no imposible.

Tercer paso Prensa de pata, asado de tira y lengua con puré de quinua. Es uno de los platos favoritos de Flavio y con el cual quiso cerrar la fiesta. Las carnes se cocinan lentamente, cada una de las piezas por separado. Luego se arman en un molde y los elementos gelificantes naturales de la pata unen y dan la consistencia a la prensa. Lleva una salsa con especias de anís estrella. La quinua está como guarnición, en una versión tipo hummus, con ajonjolí, aceite de oliva, ajo y leche. Los sabores son de ensueño.

Para maridar con:

El Finis Terrae estaba en la copa y se casó bien con los sabores de la carne, pero hicimos la prueba con Antiguas Reservas Cabernet sauvignon 2010 y la empatía fue mucho mejor. La pareja caminó mucho más fácil y de manera refrescante. El vino tiene un dulzor de frutas maduras que se casó con los sabores de la salsa que ligaban el plato.

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mundo vino

Construir

el vino

La habitual idea de una bodega oscura, con rastros de humedad en sus paredes y escasa sofisticaci贸n parece haber quedado relegada a pocas regiones en el mundo. La tendencia habla de lujosos edificios que se ampl铆an a spas, restaurantes, salas de conferencia y hoteles boutique. Todo esto, claro, teniendo a una palabra como centro de la cuesti贸n: impactar. Bienvenidos a las nuevas bodegas del siglo XXI. Por Mariano Braga

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Cuál es el sentido de tener una bodega con un diseño peculiar? “Llamar la atención” nos respondió el arquitecto argentino Clorindo Testa sin titubear: “aunque suene difícil de creer, es algo que luego repercute en el vino, en las botellas y en las ventas.” Idear el diseño de una bodega no es una tarea sencilla. Habrá que evaluar el lugar, el presupuesto, las intenciones del arquitecto y los requisitos del dueño. Este trabajo previo de entendimiento es, quizás, la piedra fundamental para que el resultado sea exitoso. “Cuando Vittorio Moretti me pidió el diseño de su bodega para sus nuevos viñedos en Suvereto, me pareció entender que más allá de los aspectos funcionales, la bodega necesitaba, sobre todo, generar una imagen que pudiese comunicar la pasión y el compromiso necesario para apoyar esta aventura.” Estas son las palabras que utilizó Mario Botta, una de las máximas eminencias de la arquitectura mundial, para describir su trabajo en Petra, una bodega en el corazón de la Toscana. Un lugar maravilloso donde los viñedos y la naturaleza parecen dominar por completo el espacio.

La evolución del mercado Es indudable que, en las últimas décadas, hubo una fuerte reconversión dentro del mercado del vino. La tendencia a reemplazar las prácticas en la vitivinicultura y centrar los esfuerzos en mejorar los procesos de producción hizo que los consumidores también comiencen a dedicar más su tiempo a leer, ver y hablar (incluso más que disfrutar) del vino. Como puntualiza el arquitecto Marcelo E. Braga, “los lazos y vínculos que propone el vino ya no tienen límites sensitivos ni sentimentales. Todo este cataclismo de cambios y sensaciones no podían ser albergados, elaborados y expresados en los antiguos edificios fríos y lúgubres… Era necesario mostrar esta imagen, esta revelación, en una nueva ‘caja de resonancia’ que contenga en su volumen la capacidad de hacer explotar el contenido emocional de sus visitantes.”

¡Y vaya si lo logran! Tomemos el ejemplo de la bodega española Ysios, obra del genial Santiago Calatrava... un edificio inspirado en exaltación de las curvas que insinúa una fila interminable de barricas. Sin embargo, la opinión de José Manuel Ortega, de la casa mendocina O. Fournier, plantea otro punto de vista por demás interesante: “Yo no estoy seguro que cambió el mercado; creo que siempre hubo bodegas que realizaron esfuerzos arquitectónicos que probablemente en su momento fueron consideradas vanguardistas. Yo estoy enamorado de las bodegas de finales del siglo XIX que todavía se pueden apreciar en Mendoza como la bodega Los Toneles, una de las más bonitas que haya visto en el mundo.”

Diseño y funcionalidad La clave en la arquitectura de cualquier bodega es la de poder amalgamar un gran diseño con su aptitud para elaborar vinos, en definitiva, el fin primero, el último y el fundamental. “En bodegas con volcado carácter arquitectónico, algunas veces se olvida que deben ser diseñadas para elaborar vino en las mejores condiciones técnicas posibles”, asegura José Manuel Ortega.

Vista de la bodega española Ysios, obra del genial Santiago Calatrava: un edificio inspirado en exaltación de las curvas que insinúa una fila interminable de barricas.

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fórmulas que funcionen para todas las escalas; incluso bodegas del mismo tamaño y filosofía pueden trabajarse con imágenes totalmente diferentes. Países como Australia, Nueva Zelanda o Estados Unidos tienen muy buenos ejemplos de arquitectura bodeguera más emparentada con lo etéreo.” Sin embargo, podríamos declarar algunos tips que diferencian tres estilos básicos y que, desde el estudio de arquitectos argentinos Bórmida & Yanzón, nos detallan: • Las bodegas boutique son pequeñas y elaboran vinos de calidades Reserva y Premium, con varietales finos y cuidados procesos. La mayoría de estas bodegas se interesa mucho por su imagen y su arquitectura, y abundan las que utilizan edificios nobles, reciclados. Se suelen acompañar con restaurantes y posadas.

Para apoyar esta visión, Clorindo Testa sugiere una visión interesante: “A veces veo a las bodegas como un despropósito, casi como si fuesen un templo. En realidad, una bodega existe para hacer vinos… Tener una especie de santuario para las barricas me parece un poco exagerado.” ¿Existe alguna receta preestablecida que dice que una bodega boutique deba tener un diseño distinto (incluso diametralmente opuesto) a aquellas de enormes volúmenes? El arquitecto Gabriel Japaz es determinante: “no hay

• Las bodegas que apuntan a una calidad óptima tienen los procesos de elaboración más rigurosos y están atentas a integrar la enología tradicional con las mejores propuestas innovadoras. Sus espacios son altamente calificados: las cámaras de frío, las dobles mesas de selección de frutos, naves con tanques de menor tamaño, cavas de guarda en barricas y botellas con riguroso control térmico. • Las plantas de elaboración de grandes volúmenes son más industriales, tienen grandes naves de fermentación y conservación con tanques de mayor capacidad. Si elaboran solo vinos jóvenes no tienen cavas, requieren vastos depósitos de insumos y de productos terminados y amplias playas para movimiento de camiones.

La arquitectura de bodegas y el enoturismo Las bodegas de Marqués de Riscal están dispersas por toda la península ibérica; pero una de sus instalaciones, situada en Rioja, sobresale por su singularidad: es la llamada Ciudad del Vino, un complejo que integra la antigua bodega (la más vieja de la DOC, que data del año 1858) con un nuevo edificio diseñado por el arquitecto canadiense Frank O. Gehry, con un hotel, tiendas, un spa de vinoterapia, restaurantes y un centro de convenciones. Una curiosidad: cuando se planteó el proyecto, el equipo de Marqués de Riscal dudaba que Gehry aceptara; por eso, cuando le presentaron la propuesta, y para asegurar su participación, se le regaló un vino cosecha 1929, fecha de su nacimiento. De más está decir cuál fue su respuesta. En el caso de O. Fournier, José Manuel Ortega asegura “que el diseño arquitectónico es una parte importante del éxito de nuestra bodega con el turismo. Nosotros queremos ofrecer una experiencia artística completa desde el arte en el vino, al arte de las exposiciones de pintura que realizamos en la bodega, al arte en la arquitectura.” Precisamente, su bodega fue diseñada por el Estudio Bórmida & Yanzón, quienes nos confesaron que “el interés del consumidor por la variedad que encierra el fascinante mundo del vino ha puesto en movimiento un turismo temático internacional que viaja para conocer los productos en sus lugares de origen y tener allí experiencias culturales más completas, relacionadas con el disfrute de los paisajes regionales, la gastronomía, el arte, la música y demás”.

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bodegas

Cava y Hotel

Mastinell

Enoturismo de lujo en Barcelona Ubicada en el corazón del Penedés, tierra del cava por excelencia y a solo treinta minutos en coche de una de las ciudades más cosmopolitas del mundo, Barcelona, inmersa en la tradición vitivinícola que se remonta veinte siglos atrás, en el mismo terroir y el modernismo catalán que universalizara el maestro Gaudí, se erige, a los pies de la montaña de San Pau, la Cava & Hotel Mastinell. Por Olivia Valderrama / Fotografía: cortesía de Cava y Hotel Mastinell 16

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a Cava, perteneciente a la familia Valderrama, se dedica a la elaboración de Cavas de largas crianzas, vinos de calidad y, desde marzo, a dar alojamiento en un hotel cinco estrellas a pie de viñedo. Se trata de un edificio que emula a grandes botellas de cava en rima, es decir, en posición horizontal. Con el mismo amor que la familia Valderrama dedica a la elaboración de sus cavas, hoy se reciben a los visitantes o peregrinos a su recientemente inaugurado hotel. Totalmente integrado en el paisaje, junto a las diez hectáreas de viñedo propio, evoca grandes botellas de cava en rima que dibujan un techo ondulante de tonalidades de terroir y hojas de parra. Este efecto se ha conseguido mediante la técnica trencadís, universalmente asociada al modernismo de Gaudí.

Integración con el paisaje Una recepción amplia en tonalidades tierra y madera, que se repiten de manera armónica en todas las estancias, nos recuerdan nuevamente que nos encontramos en un entorno natural inigualable, a pie de viñedo. Sin duda, se trata de un paisaje de ensueño para un hotel de lujo que cuenta con 12 habitaciones (una de ellas es una suite), que transportan al cliente al interior de una botella con todas las comodidades para el relax y el descanso. Todo lo que uno espera de un establecimiento de cinco estrellas.

Paraíso gourmet El hotel cuenta, además, con espacios profesionales de cata, salas de reuniones, sala de vinoterapia y un gran atrio de ocho metros de altura que puede albergar celebraciones para doscientos cincuenta comensales. El espacio gastronómico del hotel se caracteriza por los productos de calidad y proximidad, cocinados y presentados con un gusto exquisito por la jefe de cocina, y un diseño interior exclusivo que posibilita al comensal que lo desee, disfrutar de la cocina en directo y del arte del maridaje.

La magia de los cavas El cinco es un número mágico asociado a la experiencia para los sentidos que brindan a los visitantes en Mastinell: cinco cavas, cinco vinos y cinco estrellas. Sus cavas elaborados todos con variedades autóctonas (Macabeo, Perellada, Xarel-lo y Trepat) nos adentran en olores, sabores y texturas solamente comparables a los mejores espumosos elaborados con el método Champenoise. Sus

Reservas (tres años) y Grandes Reservas (6 años) ostentan un perfecto equilibrio entre la acidez, un carbónico perfectamente integrado y las notas dulces de las largas crianzas. Desde los aromas primarios del varietal en armonía perfecta con los toques balsámicos del monte mediterráneo, hasta la complejidad y el volumen en boca de los Grandes Reservas de persistente final, con notas de miel y brioche, son cavas que nunca dejan de sorprender.

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Explorando el terroir Mil y un matices en cata, como mil y una experiencias con las que han diseñado los profesionales de Mastinell, para zambullir al visitante en la cultura ancestral de la viticultura y la pasión por el terroir, el entorno y las tradiciones del Penedés. Los enoturistas podrán disfrutar de visitas al viñedo (donde podrán realizar las labores de cada estación), visitas a la Cava, catas profesionales, catas maridadas con la saludable cocina mediterránea, paseos a caballo o bicicleta por la finca y picnics en el viñedo.

Cultura mediterránea Las sinergias con los actores del entorno y la cercanía al Mar Mediterráneo y los pueblos de la costa brindan la oportunidad de seleccionar actividades adicionales a la carta. Todas ellas gestionadas para sus clientes por el equipo de Mastinell: excursiones en barco, golf, deportes de aventura, rutas por otras bodegas, talleres de Castellers, entre otras maravillas. Si lo que el cliente desea es una estancia más larga por tierras mediterráneas, la familia Valderrama pone a su disposición sus otros hoteles de lujo bajo la marca Olivia Hotels. Estos se encuentran en el centro de Barcelona y al borde del mar en Mallorca. El grupo ofrece servicios integrales, para un perfil de público internacional que busca vivir experiencias únicas, y que sirve a su vez como carta de presentación para los nuevos importadores que Mastinell busca para sus caldos. Hoy Mastinell mira con interés y admiración a los mercados latinoamericanos, donde Perú destaca por su crecimiento sostenido. Para vivir una enoexperiencia inolvidable, visiten y experimenten Mastinell. La familia Valderrama los espera con una copa de cava en la mano, para brindar con ustedes.

La excelencia del cava

Para Mastinell todo es importante en el proceso de elaboración de un cava. La preselección de variedades autóctonas, la vendimia en verde que reduce en un tercio los kilos permitidos por el Consejo Regulador de la D.O. Cava por hectárea, el laboreo manual de las viñas, selección en prensa del mosto flor y largas crianzas en botella para todos sus cavas.

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AVISO

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entrevista

Los sentidos como bandera

María Laura Ortiz

Dicen que cuando de catar se trata, bien sea vino, whisky, café, aceite, y cualquier otro alimento o bebida que podamos describir, las mujeres le llevamos larga ventaja al sexo masculino. Quizás tenga que ver con el tan conocido sexto sentido, ese del que nos culpan cuando “adivinamos” algo, o decimos “esto me huele raro”. Por Melina Bertocchi / Fotografía: Gerardo Chávez / Locación: D’Amato Design

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Un blend de profesiones María Laura Ortiz no se detiene. Cuenta con una base de estudios en Economía, y luego de estar inundada de números, incurrió de manera profesional en el mundo de los sentidos. Estudió para ser cocinera, sumiller, catadora de especias y experta en aceite de oliva, ¡además de perfumista!

Súper olfato y aromas de familia Dicen que nada ocurre por casualidad, y en el caso de María Laura, parece que su destino estaba marcado desde que nació. Su primer recuerdo aromático fue alrededor de los cinco años cuando iba a visitar a su padre a la fábrica de especias que él dirigía, y llegaba cuando estaban fraccionando la canela o la pimienta. “Al pasar el enorme portón verde de la fábrica, el olor era increíble. Tenían día de fraccionamiento de pimienta o de canela (pasar de granel o molienda a cantidades chiquitas). Además, conviví con mis dos abuelas que hacían comida italiana y española. Ambas del sur. En tan solo un día podías probar dos cocinas totalmente contrapuestas”. En su familia casi todo gira en torno a la comida y la bebida. Desde su papá que es un excelente cocinero, pasando por su tía pastelera o su tío bartender. Hoy, Laura es capaz de decir con precisión qué cantidad de pimienta roja se puede consumir sin que sea tóxico para la salud, qué vino le puede ir bien a un curry preparado con más de diez especias entre ellas el cardamomo, la cúrcuma y la pimienta (que forma parte de su línea de productos con vino, Aromas de Cocina), y por qué el mejor maridaje o armonía en el vino es la que se alcanza regionalmente.

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si bien es una característica de nuestro género, creo haber conocido a pocas o ninguna mujer como María Laura Ortiz. Lo primero que me impresionó de esta mendocina, con raíces ítalo-españolas, además de su enigmática mirada que parece sumergida en los parajes del Oriente - y que puede ser tan intimidante como cálida - es su capacidad para hablar del vino desde diferentes ángulos. Los estilos, los productores, la degustación, la armonía con la comida.

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Revelaciones sensoriales “El vino tiene entre 600 y 900 componentes aromáticos”, aseguró María Laura mientras conversábamos y pensé cómo era posible tanta complejidad. Uno solo capta entre cinco y diez descriptores cuando cata cualquier vino, pero ¡María Laura capta más del doble! En ese momento nos damos cuenta de cuán poco utilizamos nuestros sentidos. Y el responsable de esto es en parte el umbral de percepción (eso que determina qué tan sensibles somos a ciertos estímulos) que no es estático. Por ejemplo, si probamos primero un vino blanco con cierto grado de acidez, al pasar al siguiente, aún si es más ácido que el anterior, quizás lo sintamos menos, porque al empezar a catar, el PH en boca es casi neutro, y no se percibe tanto el ácido. Por eso en los concursos de vinos nunca se evalúa la primera muestra.

El rigor de un catador Para esto es clave tener la suficiente maestría para apreciar objetivamente cada vino. “He aprendido técnicas como hacer pequeñas aspiraciones seguidas por la nariz para captar los aromas, porque lo importante es la cantidad de veces que mandamos información al cerebro para que la interprete, y no la cantidad de aire que pasa directamente”. El horario ideal para catar son las 11 de la mañana, ya que el paladar se encuentra libre de alimentos (entre el desayuno y el almuerzo). Lo mejor es no comer dos horas antes, y por supuesto, no fumar. “Hay que beber mucha agua. Por ejemplo, si tengo muchos tintos hago dos cortes con espumantes que no los evalúo, sólo es para meter las burbujas, carbónico y el ácido para cortar”, aconseja.

Maridando cebiche

María Laura visitó diversos restaurantes y cavas de la ciudad. Asimismo estuvo en los talleres de D’Amato Design de Ricardo Ramírez en Barranco, donde ya se exhiben las prestigiosas cocinas italianas de Valcucine.

Que si el vino blanco va con el pescado, que si el vino tinto va con las carnes rojas, que si el cebiche se puede acompañar con vino. Todo forma parte de los clichés en que se puede caer cuando hablamos de la unión vino-comida. María Laura hizo énfasis es opciones para nuestro plato bandera: “Creo que la cerveza rubia es un acompañante ideal para el cebiche. Tiene textura, acidez y cremosidad para comerse la acidez del limón. Un vino blanco con buena acidez ya sea un Verdejo español o un vino verde portugués, o un Sauvignon blanc Mendocino también aplica”.

El desafío peruano En Perú la producción de vino es aún limitada, tanto en volumen como en calidad, pero sobre todo en personalidad. Muchos sumilleres y cocineros del mundo visitan Perú y se enamoran de la gastronomía, pero resienten que no haya vinos locales que den la talla, que hagan justicia a su delicadeza y elegancia. “Lo más importante en Perú es la gastronomía. Están en un escalón muy alto, pero si el vino no lo alcanza, la experiencia no es completa”, destaca María Laura.

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enofilia

La Cava

en un restaurante La restaurantería actualmente está obligada a cumplir con altos estándares. Y los vinos, sin duda, son la bebida que más exigencias debiera demandarles. Al Fuentes, gerente de la firma Dragon Cellars, comparte con sommelier su experiencia y nos explica una serie de exigencias que toda buena cava o bodega deberá cumplir. Quizá en nuestra próxima

visita a nuestro restaurante predilecto estaremos más atentos… Por Al Fuentes / Fotografía: cortesía de Dragon Cellars

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onde situar una cava en un restaurante depende del enfoque del dueño del local. Esta puede ser un simple espacio de almacenamiento o, mejor aún, puede ser parte importante del diseño del local.

Más allá del almacenaje

Si buscamos almacenar vino, lo correcto es que se encuentre en un espacio climatizado con una temperatura constante y si no es así que esté en un lugar fresco con poca fluctuación de temperatura a lo largo del año. Normalmente las botellas se encuentran en estanterías o apiladas en cajas. Es un lugar simplemente para dejar género guardado y poder disponer de él cuando ya se agota en la sala. No es necesario buscar botelleros sofisticados para este propósito y suele estar localizado en la parte trasera del restaurante. No es conveniente que el sumiller o camarero vayan al almacén por una botella para servir en una mesa. Para esto se deben tener las botellas más requeridas cerca del comedor. Una forma práctica de asegurar que el vino sea accesible es retirarlo de algún armario climatizado estratégicamente colocado en una o varias zonas del restaurante. Tener pocos armarios está bien, pero desafortunadamente cuando se requieren más para cubrir las necesidades de guarda resulta difícil encontrar un sitio donde no entorpezcan el paso de la gente.

El protagonismo de la cava Si el dueño está cansado de tener muchos armarios de todo tipo y quiere consolidar su colección o si quiere que la cava sea un protagonista en el local es esencial buscar el lugar en donde mejor será visto por los comensales. Una cava acristalada con botelleros elegantes y una iluminación especial dará un complemento importante a la decoración del restaurante. Los clientes pedirán las mesas cercanas a este espacio. Se puede posicionar contra una pared, en una esquina o como elemento de separación entre dos salas. El tamaño de la cava, tanto si es tipo vitrina como de entrada, dependerá de los metros disponibles para este fin. Lo ideal es que se pueda entrar dentro y que tenga un frente acristalado para dar una visión limpia de los caldos. En cualquier caso es totalmente compatible que todas las soluciones descritas sean empleadas simultáneamente en un mismo restaurante.

Cava climatizada a medida: ¿gasto o inversión? Un restaurante que sirve vino puede guardarlo en diferentes zonas del local. ¿Pero es importante dar un paso más y acercar el vino al cliente? Esta solución no es barata, requiere un trabajo de diseño, fabricación, acondicionamiento del espacio, frío, Iluminación y cerramiento específico para esta solución, ¿qué ganamos con ella? Algunas ventajas pueden ser: 1. 2. 3. 4. 5.

Crear un ambiente especial en el comedor que resulta cálido y agradable Mostrar los vinos que hay en carta y dar protagonismo a los que se quieren destacar Transmitir el mensaje al cliente que en este local el vino está cuidado correctamente Tener una “herramienta” que ayudará a vender más vino y de mayor precio Diferenciarse de la competencia con una cava de lo más elegante y llamativo

En general, con el auge de la cultura del vino y que cada vez le cuesta más a los restaurantes diferenciarse en su sector, la adquisición de una cava a medida adecuada para un local, sin duda puede ser una inversión muy inteligente.

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2. 3. 4.

Condiciones para el cuidado el vino ajustadas al perfil del cliente Hay mucho escrito sobre los factores por cuidar para la correcta conservación del vino. Sabemos que la temperatura, luz, humedad, vibraciones y olores se deben tener en cuenta para que el vino no sufra más allá de una evolución normal en su ciclo de vida. Cada uno de estos factores tiene unas especificaciones por considerar y aunque expertos discrepen en alguna cifra, no suele ser muy significativo. Se puede afirmar que es muy importante para el restaurantero ser consciente de lo que puede afectar el vino y tomar las decisiones que él estime oportunas. Si fuésemos puristas, el vino en donde mejor estaría es en una cueva oscura, fresca, húmeda sin olores ni vibraciones. En este entorno se podría conservar el vino hasta el máximo de su tiempo de vida; pero esto no es muy práctico para un restaurante. ¿Qué hacer entonces? Hacer un estudio de las características del restaurante relativas al tipo de vino que almacena y vende, y el perfil de su clientela. Siempre se debe tener en cuenta las convicciones personales del dueño del restaurante. Cada unos de los factores a cuidar tiene más o menos relevancia según se trate de una cava residencial o comercial. A continuación describiré aspectos particulares que pueden ser relevantes para un restaurante:

Tener en cuenta el tiempo medio que se mantienen los vinos. El enfoque casi siempre es tener una rotación para que en pocos meses se vaya renovando el stock. Si el vino va a estar expuesto, se debe procurar que no le de un exceso de luz natural que lo dañe. Considerar la humedad de la población donde está el restaurante para saber lo crítico que es este factor. El posicionamiento de las botellas para que el vino toque o no el corcho que irá en función de apilar estos de una forma práctica o querer exponerlas y que se vean las etiquetas. El cuidado puede ir en función del nivel del vino que se vende. Puede serle menos crítico al dueño cuidar vino con un precio modesto que botellas exclusivas de grandes bodegas. El perfil de un cliente premium que puede ser más exigente a la hora de seleccionar un vino costoso y exigir unas condiciones de guarda estrictas

Cuando se decide incorporar una cava a medida en un restaurante, previamente el dueño ha descartado la opción de almacén con estanterías y los armarios climatizados estándares del mercado. Ahora empieza un trabajo a veces complicado ya que escasean profesionales dedicados a estos espacios personalizados. Lo importante es buscar a una empresa que ofrezca unas mínimas garantías. Y en caso no exista una firma especializada en este tipo de servicio, se deberá buscar un colectivo de profesionales (carpinteros, bodegueros, sumilleres, electricistas, etc.) capaz de ensamblar en conjunto la mejor cava para sus necesidades.

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Cartavio:

el mejor lugar para producir ron En los últimos años, Ron Cartavio ha sido premiado con medallas en prestigiosos concursos como el San Francisco World Experience Competition o el Congreso Mundial del Ron: excelencia que confirma la calidad de este producto peruano con 83 años de existencia.

bicación estratégica

En la conocida Ciudad de la Eterna Primavera, con una temperatura promedio de 18° y en una zona de escasas lluvias se encuentra Cartavio, 10 grados más frío que el promedio mundial de su latitud, donde además el sol está presente casi los 365 del año y sus niveles de lluvia son 45 veces menores que el promedio mundial. Dadas estas sus condiciones climáticas, según manifiesta Álvaro Villacorta, Brand Manager de la empresa, ¨para hacer ron no hay mejor lugar en el mundo que donde se ubica Cartavio¨. Es importante, sin embargo, indicar que la carencia de lluvias no significa carencia de agua, porque la adyacencia de los Andes suministra aguas puras y ricas en nutrientes y minerales que bajan desde las montañas, aguas que a través de obras de ingeniería, se captan y se canalizan para llevarlas hacia Cartavio. Por ello es que la reconocida marca decidió poner su destilería en este

ecosistema, casi desértico, ya que, según manifiestan sus representantes, no hay mejor lugar en el mundo para hacer ron. Sus técnicas sofisticadas de riego por goteo, constituyen entonces la primera gran ventaja de Cartavio sobre las demás centrales cañeras del mundo ya que la caña recibe la cantidad exacta de agua para un crecimiento ideal, pudiendo así aprovechar la cualidad biológica de la misma. Aquí es donde el control absoluto del agua marca la diferencia en comparación con otras marcas de ron en el mundo, ya que la falta de agua estresa la planta lo que permite producir esta sacarosa en concentraciones excepcionales. Y es por ello que, a la caña de Cartavio, se le denomina la “Caña sin lluvia” o la “No rain cane”, que produce hasta tres veces más sacarosa que la caña del Caribe, ya que se garantiza la ausencia total del agua en el periodo de azucaramiento. Las condiciones están dadas; la tradición, presente. La excelencia del Ron Cartavio es su único destino.

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Finca

Las Palmas de la Bodega

Trapiche

Finca Las Palmas, etiqueta de la Bodega Trapiche de Argentina, se encuentra disponible desde hace unos meses en el mercado peruano. Se trata de un vino de alta gama, que ocupa el rango entre Medalla y Broquel.

os amantes de los buenos vinos podrán encontrar excelentes ejemplares de las cepas Malbec y Cabernet sauvignon. Para su elaboración se seleccionan las mejores uvas de los viñedos ubicados en Finca Las Palmas, Cruz de Piedra en Maipú (Mendoza). Una vez elaborados, los caldos son criados en barricas nuevas francesas con un mínimo de 18 meses. Este proceso le brindará redondez y elegancia al producto final.

Vino global: premios en Europa y Asia Finca Las Palmas Chardonnay 2009 fue premiado con Medalla de Plata en la XVIII edición del prestigioso concurso internacional Chardonnay du Monde, que premia a los mejores Chardonnay del mundo. Esta competencia se llevó a cabo en Saint Léger, Bourgogne, Francia, durante el pasado mes de marzo y reunió a una gran cantidad de Chardonnay provenientes de diversas

partes del mundo: 914 vinos de 38 países. Chardonnay du Monde ocupa un lugar especial entre las competencias internacionales gracias a su alcance internacional y a su rigurosa metodología. Normas de calidad y condiciones óptimas de degustación permitieron al jurado internacional conformado por 300 expertos entregar 305 medallas: 53 de Oro, 187 de Plata y 65 de Bronce.

Pero además, Finca Las Palmas Malbec 2006 fue elegido como el mejor vino de Argentina en la XIII edición del Japan Wine Challenge realizado en el Sheraton Miyako Hotel, en Tokio, el año último. Con más de 1.500 vinos de 23 países diferentes, el Japan Wine Challenge es hoy el concurso más prestigioso de Asia. La degustación fue dirigida por su fundador Steven Spurrier (famoso organizador del fallo de París y actual consultant editor de Decanter magazine) y su cofundador Lyne Sheriff MW (Deputy Vice Chair of the Institute of Masters of Wine). Se entregaron 54 Medallas de Oro, 234 medallas de plata, 570 medallas de Bronce y 355 Seals of Approval.

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destilados

Bombay Sapphire

Ginebra y Londres Nos hemos juntado en el bar Zena de Londres, en el coraz贸n de Soho, para que Sam Carter, embajador de la marca Bombay Sapphire, nos presente el gin. Obviamente ya conocemos el espirituoso, pero lo que descubrimos con Carter es el mundo de especias y hierbas que encierra, as铆 como las diversas posibilidades a las que nos conduce esta bebida. Por Paola Miglio 32

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omienza la tarde y el bar Zena está quieto. Es un agradable y vanguardista espacio subterráneo, y, por el momento la sede de la marca Bombay Sapphire, hasta que la nueva destilería, a 15 minutos de Londres en Laverstoke Mill, abra a fines de este año. Quisieron traer la planta más cerca de la ciudad, incorporar restaurante, centro de negocios, escuela de bar y fábrica, para que la gente que quiera visitarla la tuviese al alcance de la mano. Las nuevas instalaciones quedarán a solo 60 millas de la ciudad y han sido diseñadas a partir de un molino abandonado por el londinense Thomas Heatherwick y su equipo en Heatherwick Studio, quienes han alcanzado reconocimientos por su propuesta contemporánea, funcional y sostenible. Incluso antes de inaugurar. “¿Saben qué es el gin?”, pregunta Sam Carter, luego de confesarnos entre risas que su bebida favorita después de la ginebra es el pisco. La receta del Bombay Sapphire se remonta a 1761 y fue creada por el destilador inglés Thomas Dakin, luego se unieron sofisticados métodos de destilación que marcaron un camino de calidad y distinción para la marca. Su graduación alcohólica varía entre 43º y 47º. “Algunas personas piensan que gin es gin -dice Carter-, pero las sutilezas que existen entre marcas

y estilos son impresionantes. El gin o ginebra es un espirituoso que se obtiene de la destilación de la cebada sin maltear y luego se rectifica con bayas de enebro, es la base y el sabor dominante. A esta especie se le agregan, según la receta personal, ingredientes botánicos que terminan de darle forma a la bebida”.

El proceso Si bien la ginebra nace en los Países Bajos (siglo XVII), se populariza en Inglaterra. El Bombay Sapphire es London dry gin que se produce mediante el proceso infusión de vapor: “los 10 ingredientes botánicos de Bombay Sapphire se separan del líquido en un recipiente de cobre perforado, luego el vapor del destilado atraviesa el recipiente y se impregna del aroma de los botánicos. No cocinamos los botánicos, extraemos su sabor, los usamos secos porque queremos retirar el agua para desarrollar mejor los aromas”, explica Carter. Así, se obtienen un resultado suave, delicado, balanceado y fresco. Luego de la destilación se agrega solo agua para poder concentrar bien, nada de aditivos, ni aromatizantes o alcohol.

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“Me gusta comparar los ingredientes botánicos de la ginebra con una orquesta, si escuchas de cerca puedes oír cada una de las secciones: vientos, metales, cuerdas… Lo mismo pasa con este espirituoso. Separas sus ingredientes por secciones y tienes los dulces, los secos, aquellos que tiene más sabor a tierra… Por eso nos preocupamos mucho por ellos, trabajamos con las comunidades locales de cada país en un esfuerzo conjunto para asegurar la misma calidad de los ingredientes año a año, que estén bien cuidados, que las cosechas sean sostenibles para que no se agoten. Tenemos esa pasión”.

10 ingredientes La ginebra suele variar en sus recetas. Inclusos son muchos los que no gustan de revelar el intrincado menjunje de ingredientes, pues prefieren mantenerlo en secreto. Sin embargo, Sam cuenta que esa no es su filosofía, ya que prefieren ser transparentes con quien experimenta el gin sepa qué bebe e incluso identifique los sabores. El Bombay Sapphire se prepara con 10 ingredientes botánicos. Primero el enebro silvestre de la Toscana (Italia), la base de todo, y que se confunde con los campos de olivos. Debe ser recolectado a mano y con sumo cuidado, ya que al mismo tiempo hay bayas verdes y moradas, y las primeras no se deben tocar para no dañar la siguiente cosecha. Luego, la piel de limón de Sevilla, donde los árboles crecen muy pegados porque el sol es tan intenso que no quieren que el suelo se seque, ya que se necesita mucha agua para el crecimiento. Como no entra maquinaria, los limones se recogen y se pelan a mano: son grandes y jugosos, con un nivel de acidez muy bajo. “Se suman la raíz de Angélica de Alemania, que huele a tierra mojada, a pino; la raíz de Orris que viene de la flor de iris florentina (Florencia, Italia) y tiene el aroma de un té negro muy fuerte; y el polvo de las almendras amargas de España”, cuenta Carter. Del otro lado del mundo, de Indochina, llega la cassia bark o canela china, la especia más antigua conocida por el hombre: es de la familia de la canela, un poco más dulce y se usa para combatir lo seco del enebro y de la raíz de Angélica, y la amargura de la almendra y de las pieles de limón. También el regaliz de China y cubeba o pimienta de Java; el cilantro de Europa del Este; y los exquisitos granos del paraíso de África del Este. Luego de una sesión intensa de especias y hierbas estamos listos para zambullirnos en las creaciones de Sam. Primero una breve cata ciega y, luego, los cócteles. Aromática, fresca, aparentemente sencilla, la ginebra se encuentra ahora entre nuestros favoritos, solo con un poco de limón y hielo, el placer es infinito.

El nombre de este gin hace referencia a los tiempos de la colonia británica en India, cuando el gin comenzó a ser popular.

Las denominaciones • Bebidas alcohólicas aromatizadas con enebro. Se obtienen por medio de la aromatización de un alcohol etílico agrícola, aguardiente o destilado de cereales con bayas de enebro. Grado mínimo de alcohol: 30% vol. Pueden llevar al denominación de Wachholder o Genebra. • Gin. Espirituoso de alcohol etílico agrícola aromatizado con bayas de enebro. Grado mínimo de alcohol: 37.5 % vol. • Gin destilado. Se obtiene de redestilación de alcohol etílico agrícola y un grado alcohólico inicial mínimo de 96% Vol. Se trabaja en alambiques para gin, con bayas de enebro y otros ingredientes botánicos. Grado mínimo de alcohol: 37.5 % vol. • London dry gin. Tipo de gin destilado y seco. Se atienden todos los requisitos anteriores pero además no deben usarse ni edulcorantes y ni colorantes. Aquí se encuentra el Bombay Sapphire.

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AVISO

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entre piscos

Anatomía de un libro

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Con un premio Gourmand a mejor libro sobre destilados otorgado el 2011, el equipo editorial del Grupo Planeta dirigido por Franco Ortiz ahora nos sorprende con una nueva entrega sobre el chilcano. Hacer un libro sobre cocina o bebidas es dificilísimo: tanto las fotos como los textos, si queremos ser un referente gastronómico, deben ser impecables. Pocos consiguen triunfar en ese maridaje icónicotextual. Conozca la receta de los expertos. Por Elio Vélez Marquina / Fotografía: Cortesía de Grupo Planeta / Claudia Gonzáles Villamar 36

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l mundo de la enogastronomía demanda una autoría colectiva: una especie de think tank proactivo, es decir, la suma de talentos de diversas disciplinas enfocados en un mismo objetivo. Desde hace un tiempo, el BBVA y el Grupo Planeta han apostado, enhorabuena, por el pisco. Con Pisco, aroma del Perú el equipo de Franco apostó por una visión panorámica de la cultura pisquera: una breve pero concisa reseña histórica, testimonios de expertos y una colección coctelera que abarca la vastedad de nuestro territorio. Y es justamente en la producción de una fotografía a la altura de nuestra bebida bandera donde Franco y compañía descubrieron un reto estimulante.

Chilcanomanía Ese es el título del nuevo libro. Más precisamente: Chilcanomanía. Nuestro pisco está de fiesta. Franco es el productor de esta volumen y está acompañado de un talentoso equipo creativo. Claudia Gonzales Villamar, nuestra experta y querida fotógrafa, es la responsable de inmortalizar la efímera sensualidad de la coctelería. Lorena Ortiz, por su parte, está a cargo del food styling. Tarea que da frutos glamorosos después arduas y tortuosas sesiones de trabajo… Todos ellos suman las fuerzas necesarias para emprender una aventura bibliográfica y, por qué no decirlo, iconográfica que apuesta por nuestra bebida y la presenta de una manera moderna e inteligente.

Anatomía chilcanera El libro cuenta con una estructura muy bien pensada. Una necesaria introducción de tintes históricos (la del chilcano es breve, pero amena) nos alista para una colección de imágenes realmente encomiable. Son recetas ordenadas con un criterio impecable y redondo: chilcanos de antaño, de verano, exóticos, fusión, los picantes, los chic y los del futuro. Así, queridos lectores, se hace una propuesta. El lector tiene todo, desde lo más convencional hasta lo más arriesgado. La presencia de los chilcanos picantes no podría ser más acertada, puesto que introduce un elemento poderoso de nuestra idiosincrasia: el ají. El pequeño y hermoso volumen culmina con una “Ruta del chilcano” que pasa revista a sus mejores exponentes de los bares nacionales. Hoja de ruta indispensable para los sedientos.

El modus operandi Viendo el libro uno percibe la dedicación y el esfuerzo invertidos. Y es bueno saber que en nuestro país el boom gastronómico tiene a profesionales dedicados a trabajar silenciosamente por la excelencia. Como debe ser. Las fotos de platos y bebidas son hermosas, pero de factura endemoniada. Franco es perfeccionista y sabe que todos los detalles importan: desde la selección de las copas o vasos, los colores de los insumos, los elementos decorativos, la luz, la temperatura… Afortunadamente su equipo está igualmente comprometido. Lorena Ortiz es

Bibliomanía en cifras

Las primeras ediciones de ambos libros contaron con el apoyo del BBVA. Las dos, con 25 mil ejemplares, representan un nivel de producción editorial competitivo mundialmente. Las primeras reimpresiones fueron de 3 mil ejemplares para Pisco, aroma del Perú y lo será muy pronto de 4 mil para Chilcanomanía. Difusión garantizada.

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una de las pocas personas dedicadas al food styling y, con estos libros a cuestas, ha ganado sobrada experiencia. El ojo de Claudia Gonzales, por su parte, es realmente valioso. Hay que tomar las fotos con rapidez y, por ello, el trabajo previo es intenso y prolongado. Todo sea por captar la efímera belleza de la coctelería. Una de las ventajas de trabajar en equipo es justamente el aporte que cada uno brinda desde su óptica. En los libros de cocina la imagen, aunque suene frívolo, lo es todo. Un libro de cocina o bebidas cuyas fotos no provocan o estimulan al lector es un despropósito. El bartender, por ejemplo, puede sugerir una preparación por su sabor, pero la presentación resultará poco agraciada. Ahí entra el equipo para retroalimentar la propuesta. Nada es tan arduo como retratar los objetos efímeros, pero nada es tan placentero como difundir los insumos de la madre patria. Nuestro pisco tiene exponentes meritorios de sobra y alquimistas en nuestras barras suficientes para doblegar legiones de escépticos. Le faltaba una iconografía apropiada. Ahora ese ya no es un problema.

El pisco peruano en Córdoba, Argentina Durante la II Semana del Perú en Córdoba, del 6 al 12 de junio de 2012, se exhibieron imágenes en gran formato del libro Pisco, aroma del Perú. Franco Ortiz y el bartender Daniel Estremadoyro estuvieron presentes y pudieron compartir su experiencia en la elaboración del libro galardonado por la instancia más importante del ámbito gastronómico, Gourmand World Cook Book Awards.

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Johnnie Walker

Gold Label Reserve

s, sin duda, un whisky escocés combinado (blended) por el maestro mezclador a partir de una paleta de whiskies singulares. Es un blend versátil creado para celebrar: su autenticidad rompe el molde y suma una nueva actitud a las categorías de whisky. Es un ejemplar de lujo auténtico, una bebida que refleja y complementa el logro de un perfil de éxito de un individuo audaz.

Audacia escocesa Johnnie Walker Gold Label Reserve es un blend lujoso que se manifiesta en múltiples etapas: su balance sedoso de fruta dulce y textura cremosa evoluciona hacia tonos melosos más profundos, antes de terminar en el oleaje de maderas, fruta y una ligera sugerencia de humo dulce de la costa Occidental.

Para momentos muy especiales Juan Carlos Pizarro, gerente de márketing de Diageo Perú, comentó que “para los más exigentes, la versatilidad de este whisky excepcional hace que este Blend sea el destilado internacional de lujo. Audaz y distinto de lo acostumbrado, es la bebida que transforma momentos festivos en celebraciones legendarias que comprueban el éxito”.

Arturo Savage, Brand Ambassador de la casa Walker explicó que Johnnie Walker Gold Label Reserve es una mezcla increíblemente versátil, seleccionada a mano, de las reservas privadas de Johnnie Walker y perfecta para satisfacer al consumidor más exigente. “Es el componente ideal para momentos festivos, hecho para servirse en las celebraciones de la más alta categoría”- señaló.

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vinotecas

El Pozito deTrujillo

Excelencia y tradición

El Pozito, la vinoteca y licorería de mayor trayectoria en el país, se ha instalado en la costa norte del Perú con un moderno y lujoso establecimiento. La tradicional y a la vez moderna ciudad de Trujillo hoy ya cuenta con una vinoteca, licorería y wine bar a la altura de su exigente clientela. Una impresionante colección de vinos, una amplia y cuidada selección de licores, así como una versátil oferta gastronómica han llegado a la ciudad de la eterna primavera para quedarse. Fotografía: El Pozito 42

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rujillo, capital de La Libertad, es un centro histórico valiosísimo de nuestro país y, al mismo tiempo, un poderoso motor de diversas industrias. Es una de las ciudades en las que el pasado prehispánico y virreinal se encuentra mejor integrado, al mismo tiempo que se erige como un emporio comercial en la costa norte. Hoy su infraestructura hotelera está a la par de la calidad de su cocina. Sin embargo, la oferta de licores y de vinos requería una rápida mejoría. El Pozito supo encontrar la sociedad ideal de familia trujillana para apostar por la excelencia de los productos y precios altamente competitivos.

Estudio del mercado

Para que el viernes 19 de abril se inaugure el amplio y moderno local de El Pozito en Trujillo tuvieron que pasar 9 meses. “El mismo tiempo que tarda un niño en venir al mundo”, nos comenta Edwing Torres Postigo, gerente general de la firma. “Y es que a cada local lo cuidamos, desde sus comienzos, como a un niño. Nuestra marca ya tiene tres locales en Lima con una oferta muy diversa y selecta. Nuestra primera tienda, además de la enoteca, cuenta con una tienda gourmet. La de Miraflores ofrece una interesante selección de vinos para un público cosmopolita. En La Molina nuestra oferta es a gran escala y algo muy similar hemos querido compartir con Trujillo”. La apertura inicial estuvo dirigida a los proveedores y la prensa local. El Pozito es una empresa familiar y, por tanto, la fiesta fue celebrada por el núcleo mismo. “Ha sido un trabajo arduo, en el que todos hemos colaborado en mayor o menor medida”, señaló Edwing. Hoy forman parte de la familia trujillana.

Sus ambientes Con un área que bordea los 300 m2, este nuevo local tiene mucho que ofrecer. Está ubicado en el distrito Víctor Larco Herrera, en el exclusivo distrito El Golf colindante con el de California. Selección de licores Con una infraestructura moderna equipada con tecnología de punta, El Pozito de Trujillo ofrece a su clientela una serie de espacios para el deleite y el aprendizaje. En la primera planta, se puede apreciar la completa gama de licores de todo el mundo, desde whiskies hasta rones y, desde luego, piscos. Y como el ron es una bebida propia del norte de nuestro país, el Ron Cartavio de Destilerías Unidas no podía faltar en este moderno formato de exhibición. Por su parte, firmas de relevancia mundial como Pernod Ricard y Diageo, antiguos aliados de la empresa, han llegado a Trujillo con su amplia y exclusiva línea de productos. La cava Asimismo está la cava conformada por cuatro imponentes muros de vidrio que contiene 2 mil botellas con una selección de más de 300 etiquetas de vinos de todo el mundo. “Para Trujillo hemos seleccionado muy bien los vinos argentinos, debido a que se ajustan mejor a las exigencias de su gente; sin embargo, hemos procurado introducir etiquetas muy variadas del resto del mundo tanto del Viejo como del Nuevo Mundo. “Pero el vino peruano, en una ciudad con tanta tradición como Trujillo, tiene que tener una presencia consolidada. Por eso nuestros amigos de Tabernero y Queirolo se han encargado principalmente de abastecer con una selección de sus mejores vinos”, comenta Edwing. Y para que todo esté a punto, un sumiller de la corporación ha llegado a Trujillo para encargarse del cuidado de la cava y, asimismo, capacitar al personal.

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El lounge bar de Chivas 18 El lounge del segundo piso, con capacidad para 60 personas, al igual que los primeros locales de la firma, ha sido diseñado bajo el concepto de Chivas 18. El lujo y la modernidad se conjugan para lograr un espacio acogedor y sofisticado en el que se puede disfrutar de una amplia oferta de vinos, una esmerada coctelería y una selección de tapas, así como de quesos y jamones importados. Con este bar El Pozito realmente ha innovado y mejorado notablemente la oferta enogastronómica de la ciudad de la eterna primavera. La carta de cócteles contiene 50 variedades de preparados y la carta de vinos ofrece una lista de 150 etiquetas. Asimismo los clientes podrán elegir vinos por copa. “Hemos procurado que nuestros visitantes, un público ejecutivo joven, tenga a su disposición una oferta de vinos por copa que sea significativa. Todas las cepas están en la lista, desde las más comunes hasta las menos difundidas”, sostiene Edwing Torres con mucho orgullo y entusiasmo. Y la comida no podía estar lejos de tan altos estándares. El jefe de cocina de uno de los locales de Lima ha llegado a Trujillo con una propuesta de tapas y piqueos especialmente diseñada para la carta de cócteles y vinos. Además, se ha dispuesto una selección de jamones (ibéricos y prosciuttos) y quesos importados. Los parmesanos con maduración de 18, 24 y 36 meses, por ejemplo, están a la orden del día. Edwing nos comenta que “los jamones nacionales han sido preparados con recetas especiales de la empresa. Los encontrarán ahumados y con una sazón especial y auténtica.”

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El futuro de la costa norte Con una cada vez mayor oferta de hoteles de gran formato y lujo, la costa norteña del Perú se ha convertido en un referente de la buena vida para turistas nacionales y extranjeros. Su cocina y la cada vez más esmerada gastronomía han llegado a un punto en el que requieren con urgencia de una oferta enológica profesional. “Nuestro principal objetivo -acota Edwing Torres- es satisfacer, en un primer momento las demandas del público trujillano. Pero nuestro objetivo es llegar en un mediano plazo hasta Piura y, luego, hasta Tumbes para luego establecernos en Cajamarca”. Es por eso que El Pozito, además del local, cuenta con una fuerza de ventas profesional que atiende pedidos corporativos. Se espera contar en un mediano plazo con una tienda mayorista y no se descarta la presencia de una segunda tienda, esta vez mayorista, en Trujillo. “Somos conscientes de que debemos vender a un precio altamente competitivo -nos explica Edwing Torres-, y para ello contamos con una fórmula muy buena: nuestros precios siempre están en una zona intermedia entre los de las tiendas comerciales y los distribuidores.

Cavas del Sur en Trujillo Para saludar al pueblo trujillano y como primera actividad importante después de su apertura, El Pozito llevará junto con ProChile y el Scotibank el formato de la feria Cavas del Sur a Trujillo el 17 de mayo. El evento se desarrollará en una casona histórica del Scotiabank y permitirá no solo que los trujillanos puedan acceder a una selecta oferta de vinos chilenos a muy buenos precios, sino también que conozcan la calidad de servicio y las novedades que El Pozito tiene para ofrecerles. Y este es solo el comienzo…

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notas de cata Brunello di Montalcino DOCG Bodega Castello Banfi, DOCG, Montalcino, Toscan, Italia

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Cepaje: 100% Sangiovese. Vista: de color rojo rubí con reflejos granates. Nariz: etéreo, delicadamente perfumado y elegante, con recuerdos de vainilla, chocolate de leche, especias, y tostadura. Boca: amplio, lleno, aterciopelado, y muy elegante con final largo y seductor con predominio del regaliz, especias y licor de naranja.

Juvé y Camps Reserva de la Familia Brut Nature Bodega Juvé Camps, Barcelona, España

S/. 91

Cepaje: 45% Xarello, 30% Macabeo, 15% Parellada y 10% Chardonnay. Vista: amarillo pajizo verdoso Nariz: fino en nariz, hierbas aromáticas, heno, anisados, manzana asada, nobles notas de crianza, pan tostado, pastelería. Boca: sabroso, envolvente, carbónico fino y cremoso, con volumen y frescura, agradable paso de boca y final con aromas de su crianza, tostaos y cítricos.

Clos de los Siete 2009 Bodega Ruca Malen, Mendoza, Argentina

Ruca Malen Bodega Ruca Malen, Mendoza, Argentina

S/.90

S/.73

Cepaje: 57% Malbec, 15% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 3% Petit verdot. Vista: rojo Intenso. Nariz: frutas Rojas, con notas especiadas de pimiento negra y especies. Boca: fresco, voluptuoso, vivaz, con una sensación de redondez, amplitud y final perdurable.

Cepaje: 100% Malbec. Vista: color rojo violáceo intenso. Nariz: frutos rojos (ciruelas, cerezas) combinados con notas herbales y florales. Boca: intenso, frutal y jugoso con acides refrescante y elegante.

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Santa Rita Medalla Real Cabernet sauvignon Bodega Santa Rita Chile, Alto Maipo, Chile

S/. 70

Cepaje: 100% Cabernet sauvignon. Vista: rojo rubí intenso, brillante. Nariz: frutas negras dulces mezcladas con el chocolate y la vainilla de la barrica. Boca: vino de buen cuerpo, robusto y de taninos pulidos con final prolongado.

Pata Negra Reserva Bodega, J. García Carrión, España

Intipalka Syrah Bodega Santiago Queirolo, Ica, Perú

S/.37

Cepaje: 100% Tempranillo. Vista: color cereza de capa alta con ribete ligeramente anaranjado. Nariz: complejo, elegante, de intensidad media, fruta madura. Boca: potente, muy equilibrado, concentrado, taninos abundantes y de gran calidad, final largo y expresivo.

S/. 36

Cepaje: 100% Syrah. Vista: color rojo rubí con reflejos violetas. Nariz: aromas frescos que recuerdan frambuesas, especias dulces y un toque ligeramente cárnico propio de la variedad. Boca: de cuerpo medio, bien estructurado y con un ataque amplio y vivaz, placentero y fresco en el paladar.

Vittoria Bodegas y Viñedos Tabernero, Ica, Perú

S/. 30

Cepaje: Chardonnay, Chenin blanc y Sauvignon blanc. Vista: límpido y brillante, de amarillo pálido con tonalidades de paja. Nariz: presenta aromas a frutas tropicales, sobre todo piña. Boca: fresco en boca, liviano y bien equilibrado, con un eco de frutos amarillos y un final agradable.

* Los precios son referenciales.

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festivales

toma las calles de Lima El Perú se une nuevamente a la tercera celebración del Malbec World Day, cuyo objetivo es continuar instaurando el Malbec argentino como su cepa insignia y, además, como referente enológico en el mundo. Desde su primera celebración, el 17 de abril del 2011, este homenaje mundial ha logrado alcanzar un gran éxito.

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n 2013 Wines of Argentina decidió destacar al Malbec como una expresión artística y cultural y enlazarlo con la fuerza del street art: los artistas toman los elementos del terroir y los combinan para comunicarlos al mundo a través de sus vinos. En Lima fueron dos los principales eventos: un novedoso maridaje con comida marina y una feria de vinos organizada con el apoyo de El Pozito y Scotiabank.

Malbec en La Mar El pasado 18 de abril, se llevó a cabo en el restaurante La Mar un maridaje de 9 platos marinos con 9 vinos elaborados con Malbec, desde espumantes, rosados hasta nobles tintos. Arroz con conchas al natural, bonito con sauco y rocoto relleno de mariscos fueron algunos de los platillos propuestos por el cocinero Diego Muñoz y cuyo servicio estuvo a cargo del sumiller José Carreras. Se buscó demostrar la versatilidad de esta cepa, la cual tiene mucha acogida entre la gente joven que se inicia en la cultura del vino.

Feria del Malbec Y el pasado 20 de abril se realizó la ya tradicional feria de vinos Malbec World Day en la terraza del Hotel Atton, donde clientes exclusivos del Scotiabank degustaron más de 60 etiquetas de vinos Malbec de diecinueve bodegas argentinas. Con el apoyo de El Pozito, los invitados pudieron degustar los vinos y sorprenderse con la diversa expresión de dicha cepa proveniente de valles y suelos distintos.

17 de abril, el porqué de la fecha elegida

El origen del Malbec se encuentra en el sudoeste de Francia. Allí se cultivaba esta cepa con la que se elaboraban vinos denominados de Cahors por el nombre de la región, reconocidos desde los tiempos del Imperio Romano. Estos vinos se consolidaron en la Edad Media y terminaron fortaleciéndose en la modernidad. El Malbec llegó a Argentina traído desde Francia en 1853 por Michel Aimé Pouget (18211875), un ingeniero agrónomo que fue contratado por el presidente Domingo Faustino Sarmiento para ejecutar la Quinta Agronómica de Mendoza. El 17 de abril de 1853, con el apoyo del gobernador de Mendoza, Pedro Pascual Segura, se presentó el proyecto ante la Legislatura Provincial, con vistas a fundar una Quinta Normal y una Escuela de Agricultura. Este proyecto fue aprobado con fuerza de Ley por la Cámara de Representantes, el 6 de septiembre del mismo año. La gestión de Pouget y Sarmiento en la Quinta Normal de Mendoza fue parte decisiva de este proceso. Por eso, el 17 de abril es, para Wines of Argentina, no solo el símbolo de la transformación de la vitivinicultura argentina, sino el punto de partida para el desarrollo de esta cepa, emblema nuestro país a nivel mundial.

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manjares

El imperio de

la quinua y sus recetas

La quinua es un milagro alimenticio y el mejor regalo que Perú le ha ofrecido en los últimos años al mundo. Es su año y, sin duda, merece toda nuestra atención. El 2013 ha sido proclamado como el Año Internacional de la Quinua (AIQ) por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura”. Y qué mejor manera de festejar que con un hermoso e inspirador recetario. Por Fernanda Macchiavello / Fotografía: Claudia Gonzales Villamar / Programa Mundial de Alimentos

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ecetario para todos

Como alimento nativo, la quinua debiere estar presente cotidianamente en las mesas peruanas. Que los comensales tomen conciencia del valor nutritivo quizás no sea tan difícil (lo harán, en el peor de los casos, por imitación de otros países) como lograr que comprendan su sabor y, por tanto, la incorporen en recetas convencionales. Cinco agencias de las Naciones Unidas, entre ellas el Programa Mundial de Alimentos, han lanzado, con el financiamiento del Fondo para el logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, un práctico y muy bien pensado recetario que contiene 28 recetas con productos nativos. La quinua, faltaba menos, es la perla del conjunto.

Nutrición y cocina saludable Se ha dicho que la quinua es un milagro, un don, pero cabe precisar que es, además, un arma contra la desnutrición. Junto con otros insumos nativos,

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la quinua representa una fuente importante de nutrientes y, asimismo, un componente muy versátil para la cocina. El libro Quinua y otros productos nativos del Perú. 28 recetas nutritivas para su mesa constituye una labor realmente encomiable. Propone menús completos (entradas, segundos y postres) inspirados en recetas andinas, selváticas y costeñas. Y así como el sabor ha sido cuidado, un equipo de nutricionistas del Programa Mundial de Alimentos y del instituto gastronómico Le Cordon Bleu ha cuidado que cada aporte los nutrientes necesarios. El tarwi, el trigo, la arracacha, el yacón, el olluco e incluso el tumbo aparecen al lado de la quinua para configurar un banquete nacional. Puedo dar fe que las recetas son aprueba de niños y que realmente mejoran la dieta cotidiana. Esfuerzos como este son parte de la naciente cultura gastronómica (la culinaria ya es ancestral y atávica) peruana. Poner en valor nuestros insumos es fundamental para consolidar nuestra presencia internacional y, aún más importante, es crucial para el futuro de nuestras generaciones. Y si lo podemos hacer desde el calor de la cocina, mejor aún.

El libro Quinua y otros productos nativos del Perú… es totalmente gratuito. Además, se ha elaborado una versión más corta que solo trae 12 recetas. Pueden acceder a estos documentos desde el siguiente enlace http://es.wfp.org/content/recetarioquinua-y-otros-productos-nativosdel-per%C3%BA

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desde el huerto

Aromas de

lavanda Esta flor tan colorida y aromática impresiona por la versatilidad de usos que tiene y, sin embargo, no es tan utilizada en nuestra cocina diaria. ¿Pero, flores en la cocina? Por supuesto. Con nuestra nueva sección Desde el huerto difundiremos insumos y recetas novedosos, al mismo tiempo que compartimos consejos para una cocina saludable. Por Penny Fernández / Fotografía: Penny Fernández

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a lavanda es una flor pequeña que crece en matas en forma de espiga floral. Tiene un color azul-violáceo y pertenece a la familia botánica de las labiadas, la cual abarca numerosas plantas aromáticas como el tomillo, la menta y la salvia, entre otras. Si uno la huele, puede notar alguna reminiscencia de estos olores en ella. Tiene un after taste mentolado muy rico y refrescante. La experiencia olfativa es también parte de la experiencia gastronómica y, por ello, debemos acostumbrarnos a oler todos los insumos.

Virtudes de una flor Esta flor tiene múltiples usos: zel más difundido es el de la perfumería y los productos de cosmética. Es interesante, por otra parte, saber que tiene además propiedades analgésicas, antiespasmódicas, diuréticas, antisépticas y cicatrizantes. Combina bien con otras plantas. Por ejemplo, se pueden hacer infusiones junto con manzanilla, anís, tilo o menta. Claro que la experimentación y el gusto personal pueden crear combinaciones interesantes y variadas. Lo divertido de cocinar es descubrir sabores nuevos.

Limonada de Lavanda Para 4 vasos o 1 litro Ingredientes: 2 ½ tazas de agua 2 cucharadas de flores de lavanda seca ½ taza de azúcar jugo de 3 limones exprimidos Preparación: En una olla se calientan el agua, el azúcar y las flores de lavanda. Una vez que comience a hervir la mezcla, baje el fuego y déjelo unos cinco minutos. Apague el fuego y deje reposar. Cuele las flores y vierta el jarabe resultante en una jarra. Incorpore el jugo de los limones recién exprimidos. Disponga abundante hielo o enfríe la limonada en la refrigeradora.. Sirva en un vaso con un gajo de limón. A disfrutar se ha dicho.

Lavanda cocinando También se usa en repostería: la lavanda y la leche se llevan muy bien y pueden crear helados de un delicioso aroma, entre otras preparaciones. Además, su sabor se funde perfectamente con las grasas y puede incluirse en la elaboración de tortas o galletas. Con un poco de imaginación y creatividad, usted podrá crear su propia versión de alguna receta favorita que incluya la lavanda para darle un toque diferente. La lavanda es una flor que, además de vistosa, tiene un olor y sabor muy delicado y fragante. Pero, ojo, si se usa en demasía puede amargar nuestra preparación. Les propongo comenzar con un menú básico muy sencillo : para empezar, una limonada de lavanda. Es refrescante y original. Luego, como plato principal, haremos un jugoso salmón a la plancha acompañado de una salsa bechamel aromatizada con lavanda y guarnición de vegetales. Una propuesta diferente como para sorprender a sus invitados o a su pareja en una cena romántica a la luz de las velas. Para este momento ya debe estar imaginando esos olores y sabores, pues ¡acá van las recetas para poner la imaginación en acción! Espero les guste. Va una aclaración: estas recetas no son de mi invención, solo usé mi imaginación para variarlas un poco y probar nuevos sabores. La lavanda la puede conseguir en el mercado de Surquillo.

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Salmón con salsa bechamel a la lavanda Para 6 a 8 personas Ingredientes para la salsa bechamel 2 tazas de leche fresca entera Usar la leche ya perfumada con la lavanda * 1 cucharada de flores de lavanda secas 3 cucharadas de harina sin preparar 3 cucharadas de mantequilla con sal sal al gusto pimienta blanca molida al gusto (si no tienen, pueden usar negra) nuez moscada al gusto * Coloque en una olla pequeña, la leche y las flores de lavanda a fuego medio-bajo y cuide de que no se derrame o se queme. Espere 5 minutos. Retire del fuego y deje reposar otros cinco minutos para que terminen de fundirse los sabores. Cuele la leche para quitarle las flores, si las deja se amarga la salsa. Para utilizarla en la salsa bechamel la leche debe estar caliente.

Para hacer la salsa En una olla pequeña disponga el harina y la mantequilla y mueva con una cuchara de madera rápidamente para que no se queme. Ojo, la mezcla o rough, debe cocinarse unos dos minutos. Luego retírela del fuego y agregue la leche bien caliente y mueva rápidamente para que no se formen grumos (en este punto puede usar un batidor de alambre) y vuelva a poner a fuego medio-bajo. Deberá mover la mezcla constantemente durante unos 8 minutos para que se cocine el harina y, asimismo, para evitar los grumos. Una vez que alcanza una consistencia homogénea y lisa, nuestra bechamel está lista. Resérvela tapando la salsa con un papel film para que no se forme una capa de nata dura encima. Si no la sirve inmediatamente y si se endureció, puede incorporar un chorrito de leche caliente y mover vigorosamente con el batidor de alambre al fuego para luego servir. Coloque en la plancha los filetes de salmón, cuidando que queden jugosos. Sazónelos previamente con sal gruesa, pimienta y tomillo. Acomode el salmón en un plato con la salsa encima o a un costado junto con la guarnición. Como guarnición le propongo unos sencillos y nutritivos espárragos verdes con sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen. Espero disfrute de hacer estas recetas y experimentar nuevos sabores. Hasta la próxima.

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bitácora de viaje

o d a n o d l a M o Pueanrtto amazónico enc

stino e d l e s e , o d a n Puerto Maldo bió m a c e m o l r a t i s elegido. Vi rir b u c s e d a ó d u la vida, me ay í por m n e a í b a h e u la pasión q rza que e u f a s e , a z e l a la natur os r t o s o n e d r i l a nos hace s en lo a z e l l e b a l r a r para encont ne. e i t s o s s o n e u q natural, en lo igos m a , s e d e t s u n Comparto co no de u e d o t n a c n e l viajeros, e capital , o d n u m l e d s los pulmone . Por a n a u r e p d a d i de la biodivers Margite Torres / Fotografía Margite Torres

esde una lancha, ansiosa, veía lo que me rodeaba y solo pensaba en lo que vendría. Partí del puerto de la ciudad, esta vez acompañada de mi familia, rumbo a la Reserva Nacional de Tambopata, una de las áreas naturales protegidas son mayor biodiversidad del Perú y del mundo. Tenía que mostrarles aquello real maravilloso que hizo que me descubriera como una apasionada de este lado de mi país. El agua del río salpicaba mi rostro, mientras yo agachada en la lancha trataba de retratar inmensos bosques húmedos, cargados de vida.

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bopata ío Tam , medio r l e d s a orado n as orill na de l n él un cielo m suelen puede u n e a d o o y l a c t o o y s n s er Se ue cio atardec el bulli de los q cayó el ternecedor, , apartados d hizo que me te en ue rojizo, ares como es s. Un cielo q nía frente a o g te n u i l verse nación citad mplar lo que quieto, lejos e i t e m n as, c r conta a horas a co ermane tud de las agu p a e r s e e i detuv osque que d ana. La quie e húmedo, b ir m mí. Un rvención hu ación de un a os propios e s t n u n e i q os it r, la s de la y los m por observa ió que t l i e i m p r i e n m á f n a o no p e i ravillos a en m pegaba que se , me detuvier ida con el ma ojos. v is ar del lug y llenarme de traba ante m s r o a r i m e se adm culo qu espectá

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Una de las cosa s que descubrí viajando es mi afición por retratar flores. Con el tiempo descubrí que te nía tantas fotos de flores como ganas de seguir viajando . Ahora cada vez que puedo y descubro una flor en mi camino busco hacerla mía co n mi lente. Es increíble la cantidad de especies de flor a con la que me he encontrado en mis viajes, esta es solo un a muestra de la sutil belleza que derraman y de la vida que derrochan por doquier, co n sus colores y aparente quietu d.

stra Esta mariposa búho es solo una mue los en de la inmensidad que se esconde ado. bosques húmedos de Puerto Maldon este en Más de 1122 especies habitan . Yo paraíso inexplorable. Record mundial eza, bell tuve la suerte de encontrar esta ré en un pequeño mariposario. La encont me si o ahí lista para ser retratada, com estuviera esperando. Pareciera que me a estuviese observando, mientras, llen sus era abri de curiosidad, aguardaba que ante bast es alas y con ellas sus encantos: grande, se ubica entre las más grandes de su especie, casi 16 cm. Vuela cuando se pone el sol hasta el amanecer para de alimentarse y reproducirse. La especie que más “ojos” que decoran sus alas, son de mera vanidad. Todo tiene una razón mo anis mec ser en la naturaleza. Son, un al que es, de defensa ante sus depredador se , alas des verlos, cuando abren sus gran qué ahuyentan. Ahora, comprenden por a”. dicen que la “naturaleza es sabi

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ALGUNOS TIPS… En esta ocasión les recomiendo alojamientos cercanos a la Reserva Nacional Tambopata, destino final de esta ruta. Llegará a Puerto Maldonado directamente a su puerto principal, para adentrarse en la selva de este paraíso de biodiversidad y paz.

¿Dónde alojarse?

Si lo que quieren es lujo y mucha comodidad en medio de la selva, la opción es el Inkaterra Reserva Amazónica. Si busca algo más simple, pero a la vez cómodo, está Lago Sandoval lodge, ubicado en un lugar privilegiado, en el mismo Lago Sandoval, el corazón de la Reserva Tambopata, un lugar de abundante biodiversidad y de una paz y armonía envidiables. También están los albergues de Perunature, Tambopata Reserch Center, Posada Amazónica y Refugio Amazonas, mucho más apartados del puerto principal y cerca de los principales atractivos de la Reserva. Definitivamente, están hechos para los que buscan algo más de naturaleza y aventura.

¿Qué llevar?

o mi chiguenga, se robaron tod Estos niños de la tribu ma os a can cer s ité uno de los poblado ra, cariño una tarde que vis de ma de en sus tarimas hechas n mi hospedaje. Sentados ha os ell de s sonrisas. Muchos y jugaron y hablaron con su s, na zo as sido reubicados en est e”. migrado de Cuzco y han squ bo el “da la pesca, de lo que les . ahora viven de la caza y ora ced ue una experiencia enriq Compartir con ellos, fue e se s, comprobara lo poco qu Hicieron que, una vez má s, de ida azonía. De sus neces conoce de la vida en la Am a un o sol s machiguengas son costumbres y riquezas. Lo za ue riq o a nuestra Selva; no sol muestra de lo que guard e pasé ltural. Las pocas horas qu ino biológica, sino también cu cam n gra el tes para reconocer con ellos, fueron suficien . ros os hermanos nuest que aún nos separa de est

Unos buenos binoculares Cámara fotográfica Pantalones largos, de algodón de tejido cerrado, y de colores claros Camisas o camisetas ligeras de manga larga, de algodón de tejido cerrado, y de colores claros Botines de montaña o zapatos de trekking, y zapatillas de deporte Linterna con pilas Protector solar Sombrero de ala ancha Impermeable o poncho para la lluvia Repelente de insectos

¿Qué visitar?

Entre los destinos más importantes se encuentran Lago Sandoval, destino turístico más visitado y Collpa Colorado, la collpa más grande de la Amazonía y la collpa Chuncho (las collpas son barrancos a orillas de los ríos, donde los animales acuden a consumir cierto tipo de nutrientes que se encuentran en sus suelos arcillosos), donde apreciará guacamayos y loros, de diversos colores y tamaños, un espectáculo inolvidable. También están quebrada El Gato y su caída de agua, muy cerca a los rápidos de Baltimorillo.

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novedades

Campaña

El peruano más amable El turismo en las calles

La cultura ciudadana es el ADN del turismo: la actitud y el trato de nuestra gente hacia los visitantes pueden causar una impresión muy fuerte en la percepción del turista hacia nuestro país. Por ello el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) ha lanzado la campaña y concurso El peruano más amable con la finalidad de educar in situ tanto a anfitriones como a visitantes. Por Fernanda Macchiavello

l turismo, actividad que promueve más de un millón de empleos, debe crecer con sólidas bases. Por ello, el Mincetur ha ideado esta campaña y concurso con la finalidad de educar a los peruanos en la cultura del turismo. Desde la ciudad hasta los distritos podrán sentirse comprometidos con el aprendizaje y el descubrimiento de aquella persona considerada la más amable y, por tanto, el emblema de nuestra hospitalidad. El lanzamiento de la campaña fue un éxito y contó con el respaldo de diversas instituciones, entre ellas la revista Sommelier. En dicho contexto, el ministro José

Luis Silva Martinot señaló que dicho concurso reconocerá a El peruano más amable que haya puesto en práctica de manera fiable y acreditada, los valores y actitudes positivas hacia el turista nacional o extranjero. “Buscamos que la cultura turística se convierta en un tema de interés general que vaya más allá de los operadores turísticos y llegue a los peruanos de una forma didáctica, divertida y sobre todo relevante”, explicó el ministro Silva. Asimismo resaltó que es importante que los peruanos adopten la cultura turística como parte de su forma de vida y que se conciba al turismo como una herramienta de crecimiento social y económico del país.

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Cómo participar Los postulantes a convertirse en El peruano más amable deben ser mayores de 18 años y tener un promotor (peruano o extranjero) que registre en video o foto el momento de la acción amable con el turista. Dicha información se deberá subir a la página web www. elperuanomasamable.pe, en la cual también se podrá votar por el candidato favorito. En paralelo, turistas incógnitos recorrerán las calles del país registrando a posibles participantes. La premiación se realizará a fines de mayo y será cubierta, a su vez, por nuestra revista. Finalmente, el ganador del concurso recibirá un viaje de lujo para dos personas por tres destinos nacionales. Por su parte, el promotor del ganador recibirá un viaje para dos personas a un destino del Perú. Además, los que se registren en la página web tendrán opción de ganar premios. Sin duda, se trata de una campaña muy bien planificada que con una dinámica lúdica ha conseguido sentar las bases pedagógicas necesarias para mejorar nuestro capital humano. Una campaña de esta envergadura no puede estar desligada de las redes sociales. Les alcanzamos los sitios más relevantes para que participe. Quizás usted encuentre al peruano más amable. ¿Con qué festejaremos el triunfo?

Facebook fan page:

www.facebook.com/buscandoalperuanomasamable Twitter: https://twitter.com/peruanoamable www.twitter.com/MINCETUR

www.facebook.com/minceturperu www.gplus.to/MINCETUR www.youtube.com/RSMINCETUR

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novedades

El restaurante del futuro

por Carlos

Costa

Del 4 al 6 de abril la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San Martín de Porres llevó a cabo el congreso Investigación y Desarrollo Sostenible en el Espacio Turístico, Investur. Diversas ponencias inauguran este espacio académico de reflexión sobre el turismo en nuestro país. Y fue la ponencia del doctor Carlos Costa sobre El restaurante del futuro una contribución novedosa; pero, sobre todo, necesaria. Por Elio Vélez Marquina / Fotografía: Gerardo Chávez

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Carlos Costa sobre el Perú

“El pueblo peruano es muy amable. Siempre atiende o recibe al visitante con una sonrisa. El trato y la calidad del servicio es lo primordial en la cultura turística.” “Me quedé impresionado por la calidad de los guías turísticos de Cuzco. Aman realmente lo que hacen y enseñan de manera muy franca una historia milenaria. Sin embargo, hay mucho por hacer en cuanto a infraestructura. Pero eso se soluciona con las herramientas adecuadas.”

nvitado exclusivamente por la USMP, Carlos Costa, profesor principal de la Universidad de Aveiro (Portugal), disertó sobre este proyecto inaugurado formalmente en noviembre del año pasado. Medios especializados como SOMMELIER y profesionales del turismo fueron convocados.

Restaurantería y tecnología

El Restaurante del Futuro es un proyecto, más no un restaurante con infraestructura en sí. Existe un menú de opciones de negocio moderno basado en nuevas tecnologías para entrar al mercado. Hoy los restaurantes con tecnología sirven para conectar a las personas: mesas con pantallas táctiles desde las que se puede chatear mientras se come, tabletas con el menú y otras tecnologías son importantes en este contexto. Los restaurantes del futuro brindarán accesibilidad. Tendrán el objetivo de ligar y conectar personas e intercambiar información e ideas.

Sostenibilidad

el turismo. Solo así este lugar será auténtico y diferente, y las personas van a sentirse identificadas o llamadas por la cocina de un país determinado. Así, la búsqueda de insumos tradicionales para su inserción en la industria turística y gastronómica llevará a este nuevo modelo de restaurante a trabajar con las comunidades y productores locales. Se podrán crear redes de comercio, llamando a las personas y comprando los productos. Si tenemos comunidades aisladas no podemos comprar productos ni intercambiarlos, por eso la mejor forma de trabajar es ligar a las personas, conectarlas entre sí e incorporarlas dentro de una cadena de trabajo en equipo que logrará un desarrollo sostenible.

Archivo gastronómico El efecto multiplicador de un restaurante es muy grande. El uso de la tecnología, por ejemplo, repercutirá favorablemente en la preservación de recetas e información sobre los productos y su origen. Este modelo de restaurante plantea que, además de un espacio gastronómico, sea visto por la comunidad como un repositorio de saber tanto sobre el legado culinario como de la cadena productiva de los insumos. Información valiosísima. Esperemos que las consideraciones transmitidas por Carlos Costa sean tomadas pronto en cuenta. Un país con una diversidad tan impactante como la nuestra debe hacer eco de estas propuestas. Y así empezará la historia del futuro.

Todas las cocinas son distintas: la diversidad y los sabores son importantes para mantener la diferencia, por ello este proyecto tiene afrontar esa realidad con modelos económicos que nos ayuden a impulsar la gastronomía y

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LINGUINI CON CAMARONES O

LANGOSTINOS

AL VINO BLANCO Adriana Carulla Nutricionista LIC. MC. Asesora de Wong

Sabías que el cambio de color (de gris a rojo) de los langostinos y de los camarones se debe a su gran concentración de astaxantina? Este es un poderoso antioxidante (familia de los carotenos) que es mil veces más potente que la vitamina E y 10 veces más que la vitamina A. Protege a la vista y refuerza el sistema inmunológico, pues ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer, Alzheimer y Parkinson.

¿Qué necesitas? (para 6 porciones) • 500 g de pasta linguini • 3 cucharadas de mantequilla • ½ kg de colas de camarones o langostinos pelados y limpios • ½ taza de vino blanco • 2 cucharadas de zumo de limón • ½ manojo de culantro picado finamente • 12 tomates cherry cortados por la mitad • 1 frasco de espárragos verdes o espárragos frescos cocidos al dente • Orégano fresco • Queso parmesano • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo los preparo? 1. Hierva suficiente agua en una olla grande, agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente (fíjese en los minutos que recomienda el empaque). Escurra bien.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue los camarones o langostinos y cocine por 3 minutos, hasta que tomen un tono rosado. Retire del fuego y reserve. 3. Vierta el vino y jugo de limón en la misma sartén en que se cocinaron los camarones o langostinos. Deje que llegue al punto de ebullición y hierva hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Regrese los camarones a la sartén. Añada el culantro picado, sal y pimienta. Revuelva y caliente la mezcla aproximadamente por 2 minutos. 4. Incorpore los espárragos cortados en mitades (previamente escurridos), junto con los tomates cherry lavados y cortados a la mitad para que se ablanden un poco. 5. Revuelva con la pasta y sirva. Agregue queso parmesano y orégano al gusto.

Información nutricional

Por porción

Energía Proteína Grasa Carbohidrato

404 Kcal 28 gr. 10 gr. 107 gr.

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gustos y caprichos

BROOKS BROTHERS PRESENTA LA CORBATA REPP Una de las tendencias establecidas por Brooks Brothers en la década de 1920 era la corbata con líneas diagonales repetidas (Repp tie). Lo novedoso de la corbata Repp, radicaba en sus líneas diseñadas de izquierda a derecha, lo que marcaba una vistosa diferencia con las corbatas de las demás tiendas, que iban en sentido contrario. Esta peculiaridad surgió de una anecdótica confusión de producción que quedó como un símbolo de distinción para Brooks Brothers y el look Ivy League de los años 1950.

BAJO EL HECHIZO DE LA OLLA MINI DE LE CREUSET

RELOJ CONQUEST CLASSIC DE LONGINES

Cada uno con su propio wok sobre la mesa: las porciones individuales son imposibles de imaginar en los hogares holandeses. Incluso en los restaurantes, vemos las cacerolas mini sobre la mesa con pequeñas fuentes para el horno, sopas y patés. Le Creuset presenta ahora una miniwok de hierro fundido esmaltado. Esa cacerola decorativa se entrega con o sin tapa de vidrio, es ideal para servir y preparar rápidos platos asiáticos, pero también para pastas y arroz.

En la misma línea de los cronógrafos producidos desde 1881 para los aficionados a las carreras y los jinetes de Nueva York, la marca relojera suiza lanza Conquest Classic. Fiel a los valores de elegancia, de tradición y de rendimiento, esta nueva colección está provista exclusivamente de calibres automáticos.

KENZOAMOUR Es una fragancia vestida de colores y flores, que te hará enamorarte. Este año. La fragancia se percibe frutal al principio (toronja rosada y grosellas), pero tiene un corazón floral (cherry blossom, rosa, lilac). Su aroma es natural y chispeante. Toda una tentación.

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MOTOROLA RAZR I PINK AL PERÚ Pensando en las fanáticas del estilo diferenciado y único, Motorola Mobility trae al mercado peruano una versión rosa del potente Motorola RAZR i, un smartphone con Intel Inside, pantalla de extremo a extremo, diseño atractivo, batería de extra larga duración. Motorola RAZR i Pink ya está disponible en Perú a través de Claro. Como parte de las promociones por el Día de la Madre puedes adquirirlo desde S/.9.00 en plan 319 a 18 meses.

LÁMPARA DROPLET Lámpara de techo Droplet, con difusor de aluminio moldeado, crea efectos y reflejos tridimensionales. Por ello, más que una lámpara es una pieza de arte, diseñada por Ross Lovegrove. Ofrece una agradable iluminación indirecta, ideal para ambientes como salas de estar y dormitorios. Solo en Hilite – Los Arquitectos de la Luz. Av. Angamos Oeste 1617, San Isidro. Telf. 720-6675. www.hiliteperu.com

NUEVO LIBRO: CUANDO DESPERTEMOS EN EL 2062. VISIONES DEL PERÚ EN 50 AÑOS Editores: Bruno Seminario, Cynthia A. Sanborn, Nikolai Alva Un grupo de investigadores especialistas en distintas áreas del conocimiento se reúne para imaginar los próximos cincuenta años. ¿El resultado? Un libro con fascinantes estudios actuales y prospectivos sobre economía, cambio climático, empresa, infraestructura, educación, salud, pobreza, tecnología y seguridad nacional. De venta en las librerías Crisol.

CORBATAS DE SEDA DE VAN HEUSEN Las corbatas siguen siendo el accesorio indispensable para la elegancia masculina que marca el estilo y personalidad de quien la usa. Por ello, la marca Van Heusen sigue innovando y presenta su nueva gama de colores en corbatas de seda que pueden ser usadas para todo tipo de ocasión. Van Heusen propone, para esta temporada, colores en gama de azules, verdes y lilas que son los tonos predominantes. Se pueden encontrar en Concept Store: Av. Angamos Oeste 1390.

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SOMMELIER ASISTIÓ A PERÚMODA 2013 La revista SOMMELIER tuvo la suerte de asistir al evento más importante de la moda en nuestro país, PerúModa 2013. Muy pronto tendremos novedades para ustedes, queridos lectores, sobre el apasionante mundo del diseño, donde el talento peruano cada vez gana más adeptos. Fotografía: Gerardo Chávez

SALVATORE FERRAGAMO PRESENTA EL BOLSO SOFÍA El bolso Sofia, la nueva edición del bolso icónico de Salvatore Ferragamo, es una obra maestra de la artesanía y modernidad sofisticada. Este bolso redefine el concepto de lujo a través de una síntesis entre texturas naturales, que se compensan con detalles metálicos, y por la mezcla de materias primas preciosas y pieles, junto con colores sutiles y efectos especiales gráficos, todo en consonancia con el ADN de Salvatore Ferragamo.

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01 Juan Diego Flórez y César Alcorta disfrutando de la cena ofrecida en el restaurante Brujas de Cachiche de Miraflores por la temporada Lírica. 02 Hugo Gotuzzo y Tania Zavala disfrutando de la celebración por el lanzamiento del nuevo Cerato de Kia, en la casa Prado de Miraflores. 03 Álvaro Brandes, Gianni Galleti, Kike Pérez y Salvador Ricci, durante la presentación del nuevo Cerato de Kia, en la casa Prado de Miraflores. 04 Rodrigo Fernández y Daniela Riso durante la inauguración del restaurante Alfresco en el Country Club de Villa. 05 Augusto Baertl y Kina Malpartida durante el cóctel ofrecido por Mercedes Benz en el Miraflores Park Hotel.

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06 Elisa Peñaherrera y Alex Pissowotzki disfrutando de la fiesta Vogue- Mercedes Benz en el Miraflores Park Hotel. 07 Mónica Vereau de Pereyra, Lourdes Prentice de Pérez y Katia Torres de Carranza, durante la inauguración de El Pozito de Trujillo. 08 César Willianson, César Pereyra y José Cuenco, durante la inauguración de El Pozito de Trujillo. 09 José Pagano y Matías Julián, durante la inauguración de El Pozito de Trujillo. 10 Ándres Muñoz y Alejandra Pye, durante la inauguración de El Pozito de Trujillo.

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ULTRABOOK HELIX, EL HÍBRIDO PARA EL SECTOR CORPORATIVO DE LENOVO Lenovo presentó la nueva ultrabook bautizada con el nombre de Helix. Este híbrido se puede partir en dos: la pantalla funciona de forma independiente como tablet de 11,6 pulgadas, o se puede conectar al teclado para trabajar más cómodamente. “Este equipo tiene integradas las mejores características de rendimiento que existen en el mercado. Con él ya no será necesario usar una notebook y una tablet por separado: solo se necesitará una Helix”, mencionó el brandmanager de la línea corporativa de Lenovo, Jorge Caballero. HONDA CRECIÓ 56% EN SEGMENTO DE LUJO La compañía Honda del Perú informó que las ventas del segmento L3 y L2 representados en suvs y vehículos ligeros, incrementaron en un 56% en el primer bimestre de este año. Así superó el crecimiento del mercado del segmento de lujo, durante el mismo periodo. Esto se debe a la extraordinaria aceptación que tuvo la nueva CR-V cuarta generación; la cual se presentó con un lujoso rediseño exterior e interior que incorpora exclusivas tecnologías.

NOCHE DE L’HEREU EN MARAS DEL WESTIN LIMA HOTEL La noche del miércoles 10 de abril en Maras fue la noche de dos herederos, de dos amigos. Pepe Raventós, heredero de la tradición vitivinícola de una familia dedicada a la producción de espumosos desde hace 500 años. Y Rafael Piqueras, anfitrión de Maras, heredero de la tradición culinaria de nuestro país. Ambos tomaron lo mejor de los legados que han recibido: prepararon una paella en la terraza del Maras, en compañía de muchas burbujas y de los ritmos del DJ Renzo Languasco.

SAMSUNG Y USAIN BOLT PRESENTAN LA CÁMARA NX300 Samsung Electronics y la súper estrella del atletismo, Usain Bolt, presentarán la nueva cámara NX300. El atleta e ícono global reconocido como el hombre más rápido del mundo es el campeón ideal para identificar la NX300. Al igual que Usain Bolt, la NX300 es súper rápida: captura los mejores momentos de la vida y los comparte instantáneamente. Los usuarios aficionados pueden capturar su objetivo de manera rápida y fácil.

NUEVOS MINICOMPONENTES X-BOOM DE LG LG Electronics presentó su nueva línea de minicomponentes X-Boom. Los equipos cuentan con tecnología de punta en sonido y diseño premium que permitirán a los consumidores realizar una gran fiesta en su propio hogar. Cuenta con una función Smart DJ que trae 7 efectos DJ grabados en la memoria, los cuales se mezclan automáticamente.

G&G JOYEROS INICIA EXPANSIÓN EN CHILE G&G Joyeros anunció su expansión a Chile. Una lujosa casa de 1,000 metros cuadrados ubicada en la exclusiva zona de Vitacura, Santiago de Chile, será el lugar ideal para encontrar las marcas exclusivas de relojería como Breitling, Breguet, Chopard, Jaeger LeCoultre, Vacheron Constantin, Richard Mille, Roger Dubuis y más. Además, G&G Joyeros Chile contará con la división Home y una boutique Assouline.

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agenda empresarial

MG Y SCHETTINI PERFORMANCE PRESENTAN A SU PILOTO OFICIAL QUE COMPETIRÁ EN LA CATEGORÍA TC2000 Morris Garages (MG) y Schettini Performance presentan a Diego Málaga como su primer piloto oficial en el Perú, que competirá en las carreras nacionales en la categoría de élite TC2000. Es la primera vez que la marca de origen británica participa en carreras de automovilismo en el país y lo hace a través de su elegante y deportivo MG6.

GASTÓN ACURIO Y TELEFÓNICA PRESENTARÁN PERÚ SABE EN FESTIVAL GASTRONÓMICO ÑAM EN CHILE En el marco del festival internacional gastronómico Ñam Santiago, Gastón Acurio y Telefónica del Perú presentaron el documental Perú sabe: la cocina, arma social. Gastón Acurio, embajador global de la marca Telefónica, y la empresa de telecomunicaciones firmaron una alianza estratégica denominada Juntos para transformar, con el objetivo de convertir oportunidades en realidades a través de la gastronomía y las nuevas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC).

MAZDA INAUGURA SU CASA MATRIZ EN EL PERÚ Y PRESENTA EL NUEVO MAZDA 6

FIAT 500 Y AGATHA RUIZ DE LA PRADA La reconocida diseñadora Agatha Ruiz de la Prada eligió como acompañante para su visita en Lima al Fiat 500, que lució un diseño especialmente elaborado por la artista, invitada especial del Lima Fashion Week 2013. “El Fiat 500 es uno de mis autos favoritos” dijo Agatha Ruiz de la Prada, quien además añadió que Latinoamérica debería seguir la tendencia europea haciendo uso de autos pequeños. “Son más cómodos, eficientes y contaminan menos el medio ambiente”, finalizó la reconocida artista.

Mazda inauguró su Casa Matriz en La Molina, la más grande en su historia en Perú. Más de 2700 metros de estructura exclusiva donde se exhibirán todos los modelos de la marca en un showroom único. En la parte posterior, los clientes podrán encontrar un taller personalizado donde lo atenderán de la mejor manera. Mazda aprovechó la ocasión para presentar la nueva versión del Mazda 6. Es la expresión de su diseño “KODO — Alma del Movimiento”, equipado para que viaje cómodo y sin riesgos en la carretera.

SUBARU PREMIA A GANADORES DEL CONCURSO CAPTURA TU VERANO El concurso Captura tu Verano edición 2013 llegó a su fin con más de 1400 fotografías que muestran toda la frescura, diversión y los buenos momentos de la estación más esperada del año. Subaru, representado en el Perú por Indumotora, recorrió con la New XV las playas de Lima, desde Ancón hasta Asia, en busca de las mejores imágenes del verano.

NUEVO PEUGEOT 208 Lanzado en el 2012 para el mercado francés, el Peugeot 208 encabeza los registros en ventas y se posiciona como líder del segmento B en Europa. Este modelo compacto no solo ha sido reconocido en Francia sino que ha tenido un éxito confirmado en países como Gran Bretaña, Croacia, Portugal, Países Bajos y España. Por todos estos reconocimientos es que el Peugeot 208 es finalista para el premio europeo Coche del Año 2013.

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