Sommelier 100 by Revista Sommelier

AĂąo 14 - NĂşmero 100 - S/. 15

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Playas del mundo....... 54 Cuando calienta el sol, no hay mejor lugar que un paraíso de arena blanca y agua cristalina. Si además se come y se bebe en grande, seguro no querrán volver.

Verano sin vino........... 42

Dejamos de lado el vino por un momento y les ofrecemos algunas opciones diferentes para refescar el paladar en este verano.

Don Nico..................... 46

Al sur de Lima se encienden las brasas en este restaurante familiar, donde la carne es protagonista.

Rostros del vino Un breve recorrido por la sumillería en el Perú y sus rostros más representativos en honor a nuestras 100 ediciones.

Vino por siempre Ya sea por herencia familiar, historia de generaciones o por un proyecto personal, estos hombres y mujeres dedican su vida a entender y comunicar el vino.

Barras de verano Tres "hot spots" en la ciudad, donde los cocteles hacen las delicias del verano.

Cocinando el verano Martha Palacios, Matías Cilloniz y Francesco de Sanctis comparten sus productos preferidos durante los meses de calor y una receta fácil para deleitar el paladar.

STAFF Dirección general: Dirección adjunta: Edición general: Coedición general y edición de cierre: Diseño gráfico: Colaboradores: Fotografía: Fotografía sociales: Gerencia de publicidad: Ventas: Coordinación: Diseño y diagramación: Impresión:

Edwing Torres Postigo Katia Torres Postigo Melina Bertocchi Margite Torres Postigo Carlos Solis Lainee Paola Miglio Rossi, Soledad Marroquín, Mariano Braga, Bruno Ferrari y Margite Torres Postigo Paola Flores y Ají Limo Nasim Mubarak Edwing Torres Gambetta Esther Ramírez Enrique Laviña Sommelier Aza Graphic Perú S.A.C.

Portada Fotografía y producción: Sommelier

pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

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Por Paola Miglio

A solo una hora y media de Cusco, en la carretera rumbo a Puno, en la comunidad de Chahuay,Trinidad y Francisco Mamani, han construido una casa frente a su laguna y otra sobre la montaña que cuentan con todas las comodidades (cuatro principal, baño con amenities y agua caliente, sala y kitchenet) para recibir a aquellos que quieren alejarse del bullicio de la ciudad y pretenden unas vacaciones más en contacto con la naturaleza.Y lo mejor de todo es que puede compartir con los dueños, participar en sus actividades diarias, salir a pescar y hacer trekking. Puede contactarlos vía Sierra Productiva: sonia.taco@sierraproductiva.org / 984 655 891.

La variedad y la imaginación se apoderan de los creadores de posavasos; sí, de este objeto tan sencillo pero tan importante, pues permite cuidar los muebles cuando bebemos un cóctel muy frío o caliente. Los nuevos que hemos visto en la tienda Crate & Barrel del Jockey Plaza son bastante elegantes y resistente: hechos de mármol y arena, en colores suaves y de formas sencillas. Perfectos para quienes

Sí, esta vez a falta de espacio, creativos diseñadores daneses proponen una suerte de chupones que se adhieren a la pared, donde se pueden sostener las botellas de vino. El sistema ha de diseño para el hogar, Fiduz), y permite al usuario plantear el patrón especializadas en Estados Unidos. Más información en www.fuduz.dk.

Casi todas las semanas hay novedades en Bocadio, este delicioso delivery gourmet donde las recetas son creadas por algunos de los más importantes chefs del país. Los platos son del día y van de la mano con la temporada. Por ejemplo, ensaladas de trucha, cuscús con albóndigas, malfatti con zapallo loche y más. Hay incluso una opción para los que no quienes comer muy pesado o están a dieta. Ah, hemos solicitado el servicio varias veces y las porciones son generosas, balanceadas y contundentes. En www.bocadio.com

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En mayo se llevará a cabo la premiación más importante de libros de gastronomía en China, el GourmandWorld Cookbook Awards. Dentro de los nominados esta vez van seis libros del Fondo Editorial de la Universidad San Martín de Porras: Las manos de mi madre de la investigadora Isabel Álvarez; El Pajuro de Simón Escamilo Cárdenas; La cocina ambulante popular de Pablo Macera; El Camarón de Blanca Chávez;Teresa Ocampo, la historia de mi cocina de Paola Puig; y Piura, la cocina peruana tiene un norte de Adolfo Perret. Es importante resaltar que en octubre pasado, el Dr. Johan Leuridan Huys, Decano de la UNSMP fue elegido como el Mejor Editor de Libros de Gastronomía en el certamen especial “Best of the Best” organizado por el XX aniversario de Gourmand World Cookbook Awards (1995-2015) en Frankfurt, Alemania.

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i está leyendo esto, debe saber que el texto tiene - sobre todo - un valor sentimental importante. Hasta ahora ninguna publicación impresa especializada en gastronomía y vinos en el Perú ha celebrado cien ediciones. Por eso estamos felices y orgullosos de cumplir 13 años. Sommelier nace en el año 2002 como un boletín de vinos informativo; pero en ese entonces no imaginábamos hasta dónde llegaría. Por esos años ya se gestaba el boom gastronómico en nuestro país, y algunos chefs y restaurantes ya daban la hora tanto dentro como fuera del país. Es así como Sommelier se sube al carro de los éxitos y decide, en 2005, cambiar su eslogan a “Vinos & más”. Con el tiempo fuimos abriéndonos camino en el mundo de las revistas especializadas en vinos y gastronomía, -que para ese entonces eran muy pocas-, y ganándonos el apoyo de fieles lectores que hasta hoy nos acompañan. En ese tiempo contábamos con periodistas que hoy se han ganado un lugar en el mundo del vino y el pisco, como Soledad Marroquín, y en el de gastronomía como Paola Miglio. Ambas siguen siendo parte de nuestra familia. Por nuestras páginas han desfilado importantes personajes del mundo del vino –, enólogos, dueños de bodegas, periodistas - como Jancis Robinson, Paul Hobbs, Robert Parker, Aurelio Montes, Michel Rolland, y muchos más. Por la

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parte gastronómica, nuestras portadas han sido engalanadas con la presencia de reconocidos chefs nacionales e internacionales. Virgilio Martínez, Diego Muñoz, Gastón Acurio, Ferrán Adriá, Joan Roca, entre otros. En el 2011, refrescamos nuevamente nuestro eslogan. “BEBER, COMER, VIVIR” sería el título que marcaría los pasos más decisivos y nos llevaría a convertirnos en la revista de vinos y gastronomía de más larga data en el Perú. Ampliamos nuestros contenidos a otros placeres de la vida además de comer y beber. También le dimos más protagonismo a la coctelería, que desde hace unos años ha despegado y algunos bartenders incluso han cruzado nuestras fronteras. Eso atrajo la atención y reconocimiento de periodistas especializados de Perú y Latinoamérica, que formarían parte del equipo de colaboradores, como Mariano Braga, nuestro colaborador extranjero más antiguo. Así es como luego de 100 ediciones seguimos con la meta clara de aportar siempre contenidos que entretengan y eduquen. En esta edición les traemos como nota principal un recuento de la sumillería en el Perú junto a sus protagonistas: algunos de los más destacados profesionales del país, a quienes les debemos nuestro nombre.

¡Salud por los 13 años y que sean muchos más en su compañía! 7

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ENTREVISTA

Por Melina Bertocchi

Después del terroir y las uvas, son ellos los protagonistas de la escena vitivinícola en el mundo. De sus decisiones depende el estilo de los vinos que llegan al consumidor y de los cambios que se generan en el tiempo. Mujeres y hombres apasionados que viven, sobre todo, para el vino. De diferentes orígenes y husos horarios, estuvieron en Lima al mismo tiempo durante dos días, con motivo de la gran degustación que organiza la importadora Panuts, aquí sus reflexiones.

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Fotos Ají Limo

Patricia es una de las aún pocas mujeres que lideran bodegas en Argentina. Tapiz nace como un sueño compartido con su esposo, aunque es ella quien dirige la operación y viaja constantemente entre Mendoza y Buenos Aires - donde reside - y alrededor del mundo para visitar los mercados donde están presentes sus vinos.

sto ha sido un cambio. Ahora mis clientes son gente feliz.

La realidad de Tapiz es joven como bodega, pero el lugar donde se encuentra y en la casona donde se instaló el club Tapiz, abunda la historia. Nació en 1890 y está rodeada por 14 hectáreas de viñedos y olivares. La estructura y el ambiente conectan con un aire de rusticidad, mucha madera y detalles que parecen tomados de la cultura oriental con atisbos árabes. Hay bodega ubicada al lado de la casa principal, donde se vinificó hasta el 2002 cuando inauguraron las nuevas instalaciones en Agrelo. Pero todavía se mantiene la estructura y una sala de pupitres para los espumosos que producen, que no son pocos. Tienen un torrontés y un malbec obtenidos bajo el método tradicional; de los pocos en su estilo. Además, una galería de arte impresionante, con obras del reconocido artista, Roggerone. Aquí realizan eventos privados y degustaciones. Blancos en tierra de tintos De los vinos que más disfruto son sus blancos. Quién lo diría, torrontés mendocino. Aromático, pero no demasiado. Fresco, pero con cierto cuerpo. Esto lo hace buen compañero de aperitivos, pero también de cebiches, pescados a la plancha y mariscos. “El viñedo está ubicado en Ugarteche Alto Agrelo, donde hay mucha piedra y casi dos semanas de diferencia en la maduración. Son parrales que reciben bastante sol”, cuenta Patricia. Esta es la mejor forma de plantar el torrontés para que madure de forma pareja. Aquí, el enólogo Fabián Valenzuela busca cosechar un poco más temprano, para que no sean vinos demasiado aromáticos, y así rescatar acidez. Y además del amplio expertise de Fabián, la bodega recibe asesoría del muy reputado enólogo francés Jean Claude Berrouet, responsable del icónico Chateau Petrus durante 40 años. Ahora en Mendoza, imprime su experiencia, apostando por la elegancia más allá de la concentración.

Patricia Ortiz 9

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Pepe Raventós Coincidí con Pepe durante su primera visita a Lima por el 2012, cuando presentó algunos miembros de su familia espumante, que en ese momento aún se denominaba cava Raventós i Blanc. Pero ya entonces, Pepe lanzó la perla que ha estado dando vueltas por el mundo desde entonces, y que ha sido una noticia bastante polémica. “Raventós i Blanc se retira de la DO cava para formar su propia denominación. Desde ahora será la Conca del Riu Anoia”, sentenciaba Pepe. Los periodistas lo escuchábamos atónitos en ese momento, sin entender muy bien la repercusión y el significado que tendría, tanto a nivel comercial como para el producto. Cuatro años después, le pregunto cómo se siente, si cambiaría algo o si esta senda que eligió de producir su espumoso bajo sus propias reglas – mucho más estrictas que las que determina el consejos regulador del cava – con un menor rendimiento por hectárea, utilizando solo variedades autóctonas y un mayor tiempo de crianza, le ha llevado a buen puerto. “Desde hace tres años no somos cava y este es nuestro éxito. Aún no tenemos el reconocimiento oficial del gobierno. Por ahora es una denominación nuestra que apela al origen y a nuestra forma de trabajar”, asegura. No se arrepiente de nada. A pesar de haber recibido no pocas críticas y de experimentar dificultades para vender su Conca en algunos países como Canadá y Suecia que manejan el mercado de vinos como un monopolio dirigido por el Estado. “La idea es que entiendan que no se trata de un movimiento de marketing, sino un tema de filosofía”. El aroma de lo nuevo “Dime Pepe, ¿cómo han cambiado tus vinos desde que trabajan bajo las reglas de Conca? ¿Son distintos, mejores?”, le pregunto. “Los vinos se sienten más

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vivos, más vibrantes”, asegura. Y estoy de acuerdo. Cada año me gustan más sus vinos. Comenzando por el primero de la línea, L’Hereu que representa el perfil más clásico y familiar de la bodega. La frescura y la complejidad que viene del suelo, de las formaciones miocénicas de base marítima que se desarrollaron por tres millones de años. Esa austeridad hace el perfil del cava tan único. Aunque siempre hay algo por mejorar. “Me gustaría envejecer mejor”, confiesa Pepe. En eso, champagne le lleva ventaja, pero el tiempo es buen amigo. “Lo que yo avizoro con la conca es crear una categoría que empieza a competir con los grower champagne (de pequeños viticultores), y quien sabe de vino preferirá tomar hoy un grower champagne y otro día un Conca del Riu Anoia”, reflexiona. Vuelta al campo Estos últimos años, Pepe ha vivido en Nueva York, entre la locura envolvente y la maravilla de lo posible. Lleno de compromisos, degustaciones, encuentros de productivos y mucho trabajo en pro de la Conca que ha traído sus frutos. Pero ahora es momento de regresar. Quiere volver a casa, a su tierra, a su raíz, a palpar lo verdadero, a trabajar el viñedo que en su caso se hace de forma biodinámica. “Me tiene loco el arado en el viñedo. Comencé a practicar hace tres años. El olor de la tierra, el pasar cepa por cepa; conocerlas una a una; cómo son. Mirar el campo que cada día es diferente, sobre todo cuando trabajas en biodinámica”, reflexiona. Eso es lo que más lo motiva. “Luego de todo este tiempo fuera, entendí que lo local te hace más internacional”.

Ser desenfadado, relajado, y a la vez muy conectado con la realidad, es todo un acierto en el vino; porque la raĂz es su historia bien arraigada; los racimos hablan de abundancia y generosidad; y el resultado, con una dosis importante de pasiĂłn y constancia, debe resultar en algo sorprendente.

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José Moro A pocos dueños de bodegas he visto tantas veces en Lima como a Jose Moro. Y es un agrado cada vez que esto ocurre, pues Jose tiene la conversación fácil, la simpatía como bandera y el vino en la sangre; sobre todo si le hablamos de su tinto fino, que en el mundo se conoce como Tempranillo, pero para Jose es único, pues en su finca de Pesquera del Duero, producen un clon específico que desarrollaron hace varias décadas, y que es una marca de autenticidad.

Esta era la tercera vez que me encontraba con Jose en Lima. Nos juntamos en Casa Moreyra, durante un almuerzo casual y relajado. Comenzamos bebiendo un vino blanco chileno bastante agradable, aunque es claro que Jose es de tintos. Cuando iba por la mitad de la copa me dijo: “Creo que ahora toca descorchar el Emilio Moro, ¿no?”. Y le di la razón. Al grano, es un hombre de pocas palabras, pero si lo engancha la conversación, puede extenderse infinito. “Normalmente no voy mucho a ferias, pero Lima es especial. Viajo más de la mitad del año visitando distintos mercados, así que me cuesta llevar el ritmo a veces”, asegura. Y vaya si le creo. El sommelier descorchó el Emilio Moro, emblema de la familia. La etiqueta honra a su abuelo, la primera generación que inició la historia, y que alcanza ahora la tercera generación liderada por Jose, su hermano Javier, y ahora su sobrino, hijo de su hermana. “Mis hijas aún no se deciden y los hijos de mi hermano

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son pequeños todavía”, reflexiona Jose, cuando le pregunto por la continuidad de la bodega. Y aunque no lo demuestra, siento que le preocupa. En el vino y en una bodega tan familiar como la suya, donde los dueños se dedican en cuerpo y alma a hacer la diferencia; eso pesa bastante. Fino emblema Finalmente llegamos al vino. Emilio Moro 2011. Cien por ciento tinto fino, nace de viñedos entre 15 y 25 años y reposa 12 meses en barricas de roble americano y francés. Un vino que siempre me ha parecido franco. Con cierta elegancia y potencia. Y ahora Jose quiere profundizar eso; darle más carácter. Así, aprovecho y le pregunto: ¿Cómo definirías la personalidad de este vino? “Representa un chico en sus 30 que trabaja bien, planea comprar su primera casa y ve un futuro para establecerse a corto plazo. Y sobre todo, se gusta a sí mismo”, sentenció.

iempre que descorcho uno de mis vinos, me emociono. Debe hacerme vibrar; si no, no tiene sentido

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Toros y vino Una de las aficiones de Jose son los toros; una razón más para visitar seguido Lima; pues casi siempre coincide con la estación de Acho. Y es que en el vino hay que torear dificultades. Una vendimia complicada; un año duro de sequía o mucha lluvia. “Es lo emocionante del vino”, me dice. Y recuerdo cuando escribí una nota sobre vendimias especiales, y le pregunté sobre alguna que le hubiera impactado. Se trasladó a los 90. Justo ese año se adelantó un poco la vendimia, y el calor era tan elevado que la fermentación se volvió muy tumultuosa y el mosto rebosaba los tanques. Finalmente tuvieron que pasar una parte a piletas antiguas de cemento que para entonces ya no utilizaban. “Pero a pesar de todo, esa añada fue espectacular y marcó un antes y un después en cuanto a los vinos reserva”, recuerda Jose. Pero esos años fueron cruciales también porque Emilio Moro se apartó de la norma técnica de la Denominación de Origen. Ya no hablan de Roble, Crianza, Reserva o Gran Reserva; sino que decidieron diferenciarse a través de su propio estilo; poniendo su límite personal a la calidad. “Tengo la personalidad de Emilio Moro muy clara; sé cómo es, lo que quiero dar. Quién me dice que tengo que dejar el vino 6 meses o 12. Si la cosecha es diferente de un año a otro, por qué le voy a dar el mismo trato”, reflexiona Jose. Y eso nos lleva a pensar en el “nuevo mundo”, donde aún no tenemos reglas establecidas o son poco claras en cuanto a zona de producción y normas técnicas. Para Jose es una oportunidad. “El productor es el que tiene que tener claros sus niveles de calidad. Un

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consejo regulador trabaja con un comité de cata que los descalifica si tienen defectos, pero eso no quiere decir que la calidad sea mejor”, afirma. Jose sabe lo que tiene y me gusta su franqueza al hablar. No pretenden vender o mostrar lo que no son. Por eso tiene claro que la edad del viñedo no determina la calidad. Que si tienes un viñedo de 80 años plantado en el terroir equivocado, el vino no será mejor que en uno de cinco o seis años. Y que si usan las levaduras equivocadas, el terroir puede verse afectado negativamente. Por eso investiga y confirma. Y sus vinos de más alto vuelo como lo son el Malleolus de Sanchomartin y el de Valderramiro, lo reflejan claramente. Producen menos de 10 mil botellas de cada uno, y su personalidad se rige entre una intensa persistencia y una marcada elegancia. Vino social El tema de responsabilidad social lo tienen muy desarrollado a través de la Fundación Emilio Moro, establecida en el año 2008. Por medio de este organismo, establecen programas de apoyo con el lema “El vino ayuda al agua”, para apoyar a las comunidades más necesitadas del vital líquido. Pero no solo en España. Nicaragua, Sri Lanka y Perú también son destinos beneficiados por estas acciones. De hecho, la última visita de Jose, tuvo como destino Arequipa, donde dictó una master class de cultura vitivinícola. Aquí están desarrollando un programa para mejorar las oportunidades profesionales de 30 estudiantes de gastronomía. Esto, junto a la Fundación Santos Toledano y Caritas Arequipa. La inversión de la fundación asciende a 35 mil euros.

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REPORTAJE

Por Soledad Marroquín Muñoz

Fotos Ají Limo

LOS ROSTROS

del vino

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Miles de botellas se han descorchado y mucho vino ha corrido desde hace más de 13 años, cuando en muy pocos restaurantes locales tenía presencia la figura de una persona encargada exclusivamente del servicio de vino. Vestido de estricto traje oscuro y blusa o camisa blanca, solía llevar un pin en la solapa donde se podía leer la palabra Sommelier.

En aquella época el oficio era tan desconocido, que algunos comensales preguntaban a la persona que portaba ese pin, de dónde era ese “apellido”. Lentamente, el quehacer de esta especialidad, unido a la necesidad de ofrecer un servicio adecuado y de elegir la mejor diversidad de etiquetas, fue ganando espacio en el mercado junto al incremento de marcas y empresas importadoras. Así, llegaron de España e Italia los primeros profesionales en sumillería a dictar cursos cortos a unos cuantos interesados. Posteriormente se abrió la primera escuela dedicada a la formación de sumilleres, el entonces Instituto del Vino de la Universidad San Martin de Porres (USMP)- (luego incorporaría la especialidad de pisco cambiando el nombre por IDVIP) - la Escuela Peruana de Gastronomía y Vino, la Escuela Peruana de Sommeliers y otros programas especializados que incorporaron entidades educativas como Le Cordon Bleu y San Ignacio de Loyola.

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El mercado del vino siguió creciendo. Aparecieron las tiendas especializadas y enotecas, los primeros clubes en torno al vino, las ferias, las degustaciones y cenas maridaje dirigidas a un público cada vez más ávido de variedad e información. Todo este auge motivó que el director de esta revista, Edwing Torres Postigo, junto con el sommelier Eduardo Rodríguez, se animaran a publicar un newsletter con recomendaciones sobre vino con el nombre de “Sommelier, vinos y más”, hace justamente 13 años. Con el tiempo y con la firme apuesta de la familia Torres, la revista creció, amplió su abanico incluyendo más páginas, secciones e incorporando otros placeres como el comer, viajar y vivir - refiriéndose al lifestyle -. Hasta hoy se mantiene sólida celebrando su edición No. 100.

No es fácil la vida del sommelier en el Perú, donde tiene que lidiar con varios aspectos. Entre ellos, y quizás el más resaltante, es que la profesión aún no es del todo reconocida por el sector de la restauración. Es evidente que existen notables avances y excepciones, pero son pocos los restaurantes donde el sommelier cumple a cabalidad su labor con honorarios adecuados o equivalentes. En la mayoría de los casos, el sumiller cumple con las indicaciones del propietario o administrador del local, quien pacta los acuerdos comerciales con las empresas comercializadoras; muchas veces con el pago por el ingreso de las etiquetas a la carta. En la escena gastronómica alrededor de una mesa, el comensal y el sommelier miran conjuntamente el vino. El primero desea gozarlo de acuerdo a su bolsillo y posibilidades; y para que eso sea posible, el segundo debe tener las mejores opciones de venta. Pero no se trata solo de vinos. Es indispensable que el sommelier conozca la cocina del lugar donde trabaja, que entienda y pruebe los platos para así elegir las bebidas que mejor acompañen.

El profesional de hoy debe conocer todas las bebidas que forman parte de la experiencia que vive el comensal: cervezas, destilados, licores, coctelería, aceites de oliva, café, chocolate y por supuesto, agua. Su actualización es permanente, como es hoy la exigencia de todo profesional. Por ello y como otro indicador del cambio evolutivo que está ocurriendo en el panorama nacional, es de aplaudir la llegada de distintas entidades educativas extranjeras como WSET – Wine & Spirits Education Trust- de Inglaterra por gestión de Cristina Vallarino; The Court of Master Sommeliers de Estados Unidos, gracias a Gregg Smith, y la Escuela Española de Cata en alianza con la Universidad Nacional Agraria La Molina. Si bien la participación en estos cursos no es masiva, sí es constante, elevando así el nivel de conocimiento y exigencia de los sommeliers locales. Según los datos brindados por la Unión Peruana de Sommeliers (UPSommeliers) y la Asociación Peruana de Sommeliers (APSOM) - las dos instituciones que agrupan a los profesionales que laboran en Perú, - actualmente están registrados cerca de 200 profesionales que se desempeñan en el servicio o como asesores, educadores, promotores en importadoras, bodegas nacionales y supermercados.

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Así como algunos sommeliers nacionales emigran para trabajar en el extranjero (*), la llegada de profesionales internacionales ha contribuido desde siempre en el desarrollo de la profesión. Fue Carmen Garrobo directora de la Escuela Española de Cata, quien dictó el primer curso en la USMP en el año 1997; luego el sumiller español Custodio López y posteriormente el italiano Giuseppe Vaccarini, gracias a Rosario Olivas. Hace seis años llegó desde Estados Unidos Gregg Smith, quien generó un cambio drástico e importante, desde la elaboración de cartas de vinos libre de pagos y con mejor presencia de vinos europeos, hasta el coaching a los sommeliers que están a su cargo en el restaurante Central. Otra persona es Andrea Bruno, quien viene haciendo una importante labor educativa en Arequipa y Cusco; Claudia Eraso y su idea de la guía de vinos; Julio Barluenga quien impulsó a la Corporación Acurio a realizar la importación directa de vinos para el restaurante Astrid y Gastón, entre otros. Todos ellos trajeron su experticia, costumbres y cultura que influyen en los jóvenes valores que se ven motivados a seguir cursos en el extranjero, viajar, formar grupos de estudio, compartir material bibliográfico y un largo etcétera.

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Aún quedan temas por afinar, metas por lograr, cambio de actitudes que honren la profesión con excelencia y honestidad. Se comenta en el sector sobre exigencias de dinero, vestimenta y tecnología por parte de algunos sommeliers. Se observa también cierta apatía o desinterés en mejorar o actualizar sus conocimientos; no solo del vino y bebidas, también de otros idiomas, programas de Word y Excel, así como tener sentido de asociación y afiliarse a la organización que mejor les parezca para aportar y aprovechar sus beneficios. Es necesario identificar a los sommeliers del resto del país y lograr la unificación para compartir conocimiento y experiencia.

Finalmente, es necesario homologar los sueldos. Que estos sean adecuados y reflejen realmente el valor del profesional, para que así ellos y ellas puedan seguir avanzando en este mundo cada vez más competitivo. (*)Es el caso de José Miguel Burga, Ericka Leiva, Ricardo Eguizábal, Jorge Rodríguez, Cesar Huanachi, Diego Cruz, Luis Herrera, entre otros,

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CRÓNICA

Por Paola Miglio

Fotos Ají limo / Jimena Agois

Tres cocineros, tres nuevos proyectos, tres formas de ver el verano, de bebérselo y comérselo. Hoy Matías Cillóniz, Martha Palacios y Francesco De Sanctis nos cuentan cuáles son sus mejores opciones para estos días de calor y regalan recetas con productos de estación. Así el sol se goza mejor.

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MATIAS CILLONIZ Matías Cillóniz es un chef que ama trabajar con productos de temporada. Hemos salido a recolectar con él, hemos gozado de sus experimentos con muy buen resultado en Barra 55 y El Pan de la Chola. La delicadeza a la hora de armar un plato, de elegir cada insumo, de combinarlo, habla en sus preparaciones. Hay respeto, cuidado, meticulosidad. Y eso es todo lo que piensa trasladar en una nueva propuesta, Mole Café & Bistró, un pequeño e iluminado restaurante parte de una casona barranquina que integrará diversos espacios de arte y gastronomía. Así, entre techos altos y ritmos de verano, ocupa dos patios de ritmos calmos que invitan al disfrute. “Mi estilo es siempre el mismo –explica Matías--, un poco lo que viste y, claro, ahora me rijo por los productos de estación. Me parece que todo se ha salido de control en la ciudad. La temporada te permite cobrar poco, que como dueño me cueste menos y a ti como consumidor. No solo es el mejor sabor, sino el mejor precio”. Verano para Matías es brisa, fresco, frío. Come menos pues el calor le agobia, y su idea es que los insumos se cocinen lo menos posible. Las cocciones largas le gustan, pero las deja para invierno: una ensalada puede también incorporar granos andinos o legumbres para hacerla más contundente. ¿Para acompañar? Una copa de vino o una cerveza helada.

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Ingredientes 500 gramos de stracciatella 6 higos 250 gramos de tomates cherry de diferentes colores 2 tomates maduros 1 pimiento rojo sin semillas 2 dientes de ajo ½ cebolla roja 1 puñado de fresas limpias ¼ taza vinagre jerez ½ taza de aceite de oliva ½ taza de migas de pan de semillas Albahaca Tomillo Preparación: t 1BSB MB TBMTB HB[QBDIP DPSUBS EF GPSNB SÞTUJDB MPT tomates, dientes de ajo, pimiento, cebolla, la mitad de las fresas y el pan. Poner en un recipiente y cubrir con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Dejar reposar, tapado, por un par de horas en la refrigeradora, licuar y rectificar sazón. Soltar con un poco de agua helada si queda muy espeso. Colar si se desea una textura más ligera. t $PSUBS MPT IJHPT B MB NJUBE QJODFMBS DPO QPDP BDFJUF de oliva, sal gruesa y pimienta negra recién molida. Deshidratar ligeramente a 50 grados Celsius por dos horas. Esto realzará el dulzor y sabores del higo.

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t -BNJOBS MBT GSFTBT SFTUBOUFT EFTIPKBS MB BMCBIBDB Z tomillo, cortar los tomates cherry más grandes por la mitad. t 4FSWJS VOB DVDIBSBEB EF HB[QBDIP FO FM GPOEP del plato, colocar tres pedazos de higo por plato, alternando con los tomates cherry y las fresas laminadas. Colocar una cucharada contundente de stracciatella en el medio. Terminar con las hojas de albahaca, tomillo, un poco de aceite de oliva y sal gruesa. Se le puede añadir unas láminas de jamón serrano o prosciutto y ralladura de limón.

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MARTHA PALACIOS Martha Palacios es la chef del restaurante Panchita y la mano detrás de todas las recetas que se armaron y probaron para el libro Bitute, importante compendio de Gastón Acurio y el periodista Javier Masías que marcó la pauta para comenzar el rescate de aquellos recetarios de las bisabuelas y de más atrás. ¿Qué se cocinaba en Lima antiguamente? ¿Cuáles fueron las primeras versiones de la carapulca o papa a la huancaína? Un esencial aporte para la cocina casera, esa sobre la que se basa gran parte de nuestro despegue gastronómico como país. Bueno pues, luego de elegir las indicadas, unas 70 de varios cientos, se armó la edición llena de buena sazón. Los días de pruebas fueron largos, pero el proyecto se encaminó para conseguir los sabores más parecidos a los que antaño se degustaban. La carapulca de dos papas, por ejemplo, es de una delicadeza enorme, libre de chocolate y exceso de ají panca, se anima con vino y consigue una suavidad que la aleja de su acostumbrada enormidad. Dato: está en la carta de Panchita así que si van, la pueden pedir. Hoy Martha, la encargada de cocinar el proyecto, se aleja un poco de sus guisos de larga cocción y se refugia en lo refrescante. Apuesta por Lima siempre, y sus clásicos para resguardarse del calor: raspadilla en Garibay de La Victoria, los helados de La Crem de la Crem de Barranco, o un buen café en El Pan de la Chola por las mañanas. “Para comer, pescados en cebiche o jalea”, nos cuenta. De su Bitute hemos rescatado una frescura: el pulpo al olivo original de Rosita Yimura en una versión de Gastón. “Ella servía rebanadas de pulpo hervido con una famosa mayonesa cargada de aceituna….Nuestro tributo es de pulpo a la parrilla con chimichurri, ajo crocante y aceituna botija picada”, se cuenta en el libro.

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Ingredientes 1 pulpo grande de 2.2 kilos ¼ de taza de ajos laminados 1 taza de aceite vegetal 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de taza de pimientos picados 1 ½ tazas de aceituna de botija sin pepas Sal Para el chimichurri de perejil 1 taza de hojas de perejil 2 dientes de ajo Sal ½ cucharadita de orégano ½ taza de aceite vegetal 2 cucharadas de vinagre blanco Preparación: t &M EÓB BOUFSJPS B MB QSFQBSBDJØO MBWBS CJFO FM QVMQP con sal y agua para retirar toda la baba. Escurrir y llevar a congelar por toda una noche. t "M EÓB TJHVJFOUF EFTDPOHFMBS FM QVMQP Z QPOFSMP FO una olla con agua que lo cubra. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer por 30 minutos aproximadamente, hasta que esté más suave. Una vez cocido el pulpo, retirar y dejar enfriar. t 1BSB QSFQBSBS FM DIJNJDIVSSJ QJDBS FM QFSFKJM NVZ menudamente y ponerlo en un bol. Añadir los dientes de ajo chancados, sal al gusto, orégano, aceite y vinagre. Remover bien, luego probar y rectificar la sazón. Reservar.

t 1BSB FM QVMQP BM PMJWP QPOFS B SFNPKBS FM BKP MBNJOBEP con 1 taza de agua y ½ cucharada de sal por mínimo dos horas. Si pueden hacerlo con anticipación y tienen tiempo, lo ideal es remojar el ajo en agua con sal de un día para otro. t 6OB WF[ SFNPKBEP FM BKP FO BHVB DPO TBM DPMBS Z secar con papel de cocina. Luego calentar en una sartén el aceite vegetal a 160 grados C y dorar los ajos hasta que estén crocantes. Retirar y reservar. t 1POFS FM QVMQP FOUFSP FO MB QBSSJMMB DPO VOBT HPUBT EF aceite de oliva para que se dore bien. Retirar y ponerle por encima el chimichurri de perejil, los ajos laminados crocantes, el pimiento picado y las aceitunas picadas.

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FRANCESCO DE SANCTIS Dice Francesco de Sanctis que para el peruano, el verano es cebiche y sus variantes. Y tiene razón. Cuando sale el sol, no son cortas las colas en los locales que venden este plato. Francesco celebra el hecho y hasta lo comparte. Sin embargo, ser cocinero le hace reflexionar sobre las infinitas posibilidades que surgen alrededor del mundo de las ensaladas frías y tibias. Este año, en su restaurante Síbaris (Jirón 28 de Julio 206-B, Barranco), como practican una cocina libre, decidieron explorar más ese mundo, y empezaron a combinar ingredientes, probar aderezos o aliños: legumbres como garbanzos, lentejas, frejoles negros se unen a hojas verdes como espinacas, lechugas, arúgula y berros; siempre con una proteína para equilibrar. “Lo importante es saber combinar los alimentos. Las ensaladas no están hechas solo para bajar de peso, para ser aburridas o desabridas”, explica. Un tip a la hora de armarlas es utilizar especias para dar más sabor, como curry, páprika, comino, etc. “Prefiero las ensaladas que combinan legumbres y se acompañan con un pescadito al horno, por ejemplo. ¿Para beber? Un buen zumo de frutas frescas como lima, naranja con toques de romero y, por supuesto, una copa de vino blanco bien fría para apagar el calor del verano”. La receta que hoy nos plantea es una delicia. La probamos, y el cocinero ha logrado darle jugosidad y sabores sorprendentes a una pechuga de pollo que anima con especias y ají limo y limón. Vamos a volver por ella.

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Ingredientes (Para 2 personas) ½ pechuga de pollo 6-8 hojas de menta fresca ½ ají limo 3 cucharadas de aceite de coco 1 limón 6 higos en almíbar ¼ de taza de pimiento morrón 2 tazas de mix de lechugas frescas Sal y pimienta al gusto Preparación: t .BSJOBS MB QFDIVHB EF QPMMP DPO MB NFOUB Z FM BKÓ limo picado finamente. Agregar una cucharada de aceite de coco y el zumo del limón, sazonar con sal y pimienta y reservar mínimo cuatro horas en la refrigeradora. t 1BTBEP FM UJFNQP FO VOB QMBDB DPMPDBS MB QFDIVHB de pollo y llevar al horno pre-calentado a 180°C por 17-20 minutos o hasta que este cocida y jugosa. Reservar. t .F[DMBS MBT MFDIVHBT DPO FM QJNJFOUP NPSSØO cortado en cubos pequeños y los higos en almíbar. Aliñar rápidamente con el aceite de coco y un poco del almíbar de los higos. t 4FSWJS MB QFDIVHB DPSUBEB FO MPOKBT Z BDPNQB×BS con la ensalada fresca de higos.

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COCTELERÍA

Por Bruno Ferrari

Fotos Paola Flores

Barras de

verano Enero y febrero son meses en los que la capital peruana “arde”. El calor castiga a quienes caminan por la ciudad y la necesidad de beber algo fresco es constante. Ahora es el momento ideal para disfrutar de creaciones que calmen la sed y deleiten nuestro paladar. En busca de esas alternativas, visitamos tres barras locales que demuestran con sus cocteles por qué se han convertido en los puntos de encuentro favoritos de limeños y extranjeros que recorren la capital.

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MADBAR

Business Tower Hotel (BTH) Concepto: “Hey! We are all mad here!”(“Hey! ¡Aquí estamos todos locos!”) Con esta frase nos recibe la carta del establecimiento, dejándonos con una expectativa de locura y singularidad en cada uno de los cocteles. Se trata de coctelería boutique, como ellos mismos la llaman. Coordenadas: Av. Guardia Civil 727, San Borja, Lima.

Pisco-Tonic Uvina, por Alonso Palomino Componentes: Pisco Ángel Negro, Fever-Tree Premium Indian Tonic Water, aceitunas verdes frescas y hojitas de salvia. Apreciación: A pesar de su aparente simplicidad, este high ball representa una propuesta para beber en repetidas ocasiones durante las tardes de verano. La bebida es fresca y cautivante en aromas poco comunes para el amante del pisco, debido a la magia única que expresa la cepa uvina. Nos otorga notas de olivo equilibradas, sin invadir. La acidez se encuentra correctamente balanceada con un amargor preciso gracias a la quinina natural de la tónica. Resaltan también, con el paso del tiempo, notas ligeramente cítricas acompañadas de notas frutales como la fresa y el mango, con la presencia de la aceituna verde en el fondo. Despierta el apetito casi de inmediato.

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MaiTai, por Tatiana Flores Componentes: Ron Appleton State (Jamaica), ron Plantation 5 (Barbados), Cointreau, lima, limón criollo, orgeat, arándanos azules y menta. Apreciación: Es el emblema más distinguido de la coctelería Tiki y un clásico de los años cuarenta del s. XX. Rememora un panorama tropical y con ello transmite al paladar notas de frescor. El elemento clave del coctel reside en el “orgeat” hecho en casa –un jarabe de consistencia lechosa donde predomina el sabor a almendras–. Es la interacción entre los cítricos, el licor francés de naranja, el jarabe y los dos rones utilizados (cada uno aportando estructura y redondez, notas dulces y especiadas) lo que hace sobresalir a este coctel del resto.

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OLÉ BAR

Concepto: Un bar clásico gobernado por su tranquilidad y servicio acogedor. Recientemente, la intención es la de renovar la propuesta coctelera, pero siempre manteniendo la filosofía old school, y el servicio personalizado. Coordenadas: Calle Pancho Fierro 109, San Isidro, Lima.

Hendrick’s Rouge Fizz, por David Romero Componentes: Hendrick’s gin, limón Tahití, sirope de rosas, licor cítrico casero y clara de huevo. Apreciación: Elegancia, frescor y seducción en una copa. Aromas sutiles y sabor envolvente, que inicia con una sensación de textura apacible, para luego conjugar en boca sabores cítricos y dulces que se ensalzan con toques florales muy delicados. La garganta lo recibe con calidez. Durante el trayecto final, son las notas cítricas y herbales las que perduran. Una experiencia “reveladora”.

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Glen Sidrado, por David Romero Componentes: Sidra casera (obtenida por fermentación del zumo de manzanas y peras), Glenfiddich 12 Single Malt Scotch Whisky, sirope de manzanas rojas con jengibre, limón Tahití y pastís hecho en casa. Apreciación: Un símbolo de frescor desde el arranque. El ácido málico presente tanto en las manzanas como en las peras determina el inicio del viaje, seguido por el dulzor del sirope que se ve impulsado gracias al kion. Todo se entremezcla prolijamente con el pastís, el cual envuelve la bebida proveyendo el carácter herbáceo y especiado del coctel. Esto torna complejo al brebaje y proporciona un goce consistente. Gran alternativa para el verano.

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SIBARIS

Concepto: Promulgan una coctelería y una cocina libre. Esto implica buscar inspiración en lo cotidiano, en elementos que reflejen un sentir autónomo, tomando como base insumos de temporada y productos que puedan emplearse de manera simultánea en barra y en cocina. Coordenadas: Jirón 28 de julio #206-B, Barranco, Lima.

Excusa Perfecta, por Thalía Talavera Componentes: Pisco quebranta Huamaní, lima, limón, sirope de kion, bitters de apio, ají limo, culantro, pimienta roja y escamas de sal marina mediterránea. Apreciación: “No hay excusa para no disfrutarlo”, nos dice su creadora. En vista desconcierta y llama a la intriga con semejanzas a lo que bien podría ser una leche de tigre. En boca encuentran equilibrio los cítricos con toques herbales y un picor medio que, usado con moderación, eleva la experiencia a través de una aproximación fidedigna de un plato marino en tiempos de verano. Por otro lado, al beberlo por el lado de la crusta (borde de la copa con sal de limón adherida), la dinámica se modifica, ya que la sal actúa como una sábana que envuelve el paladar y potencia la mezcla.

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Raspadilla Amazónica, por Angello Rojas Componentes: Amazonian Distilled Gin, lulo, piña, cocona, jarabe de cedrón y pasas, bitters de cítricos amazónicos, haba tonka y hoja de bijao. Apreciación: Un brote frío inicia el recorrido e inmediatamente arroja matices dulces que son ampliados por el jarabe casero de cedrón y ligeras notas a pasas. Se encuentra correctamente balanceado por el ácido que aportan. En orden ascendente; la piña, el lulo y la cocona. Todas, frutas amazónicas. Cumple fielmente la descripción de un coctel de verano.

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PUBLI REPORTAJE

Sobre el enólogo de la bodega Viña Vieja Rodrigo Avilés, experimentado enólogo chileno Fue enólogo jefe de Viña Guelbenzu Chile durante 4 años; proyecto chileno-español, que le dio la posibilidad de supervisar las vendimias tanto de Chile como de España. En el Valle del Maipo tuvo a su cargo la enología de Viña Teillery y actualmente asesora en Chile a bodegas boutiques como por ejemplo Viña Chateau Potrero Seco, Viña Monte María, Viña Schwarzenberg. Su primer contacto con la familia Rotondo ocurrio en el año 2010, donde entró en contacto con Alfredo Rotondo, teniendo asi la oportunidad de conocer el proyecto de Agrícola Viña Vieja. En los años siguientes se incorporó al proyecto por considerar que la familia Rotondo esta desarrollando un trabajo serio, con los recursos, decisión y preserverancia necesarios para alcanzar el éxito en el tiempo. “Es para mi muy motivante de ser parte de este desarrollo. Creo hay que potenciar los diferentes terroir de las viñas con las variedades adecuadas y descubrir así la identidad propia de cada línea de vino. Sobre los vinos de la línea Finca Rotondo y sobre el Reserva Malbec, declara el Enólogo Los vinos de la línea Finca Rotondo y en especial el Reserva Malbec, marcan el inicio de un nuevo camino para la Bodega Viña Vieja. Un camino que converge con aquellas bodegas que vienen desarrollando vinos peruanos con niveles de calidad internacionales. La familia Rotondo emprende así el camino para convertirse en un nuevo protagonista de la categoría Vinos del Perú.

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Las viñas, ubicadas en el valle de Chincha cuenta con condiciones de clima y suelos que aportan a la variedades sembradas características propias. El manejo agrícola de la Malbec, emprendido a partir del año 2012, que implicó entre otros cambios la disminución de la producción muy por debajo de 10 mil kilos por hectarea, mostró ya sus primeros resultados en el año 2013 donde la cosecha alcanzó una madurez fenólica óptima. En el caso del Finca Rotondo Reserva Malbec, esta madurez se traduce en bodega en un vino rico en aromas florales, de intensa expresión frutal, de taninos suaves y aterciopelados. Asimismo, el vino alcanza un color de notas violáceas junto a una acidez equilibrada, le frescura y vitalidad. La remodelación de la Bodega, con la incorporación de acero inoxidable, temperatura controlada y un laboratorio especializado, permite actualmente realizar el proceso de vinificación en condiciones óptimas. De la mano del enólogo, la crianza se realiza en barricas de roble americano, las cuales aportan caracterísitcas diferentes a las de roble roble francés. Ellas complementan las cualidades del vino con una agradable complejidad, matices de coco, café y vainilla. La crianza de 16 meses en barricas de 1er uso se completa con el envasado y período de reposo en botella necesario para que el vino se armonice y alcanze su plena madurez. El abrir una botella de Finca Rotondo Reserva Malbec, permite recorrer con nosotros este camino que lleva al resurgimiento del vino peruano.

Notas de Cata Color, rojo violeta intenso, en nariz, aromas a violetas, moras, ciruelas secas y especias, chocolate, tabaco, vainilla. En boca es suave, aterciopelado, floral, frutos negros, especias, chocolate, vainilla, de agradable acidez, taninos maduros y suaves.

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NOVEDAD VINO

Por Mariano Braga

Es tiempo de calor, lo sabemos. El sol sigue golpeando fuerte en la ventana y la tentación de abrazarse a un Torrontés recién salido del freezer es inevitable. La frescura de la acidez, esa botella transpirada que pincha el corazón para descorchar y sucumbir ante una bebida helada que, pareciera, en pleno verano no tiene contrincante alguno. Pero en materia de alcoholes podemos buscar más allá. Dejar de lado el vino por un momento abre un océano de oportunidades bebibles que, hay que decirlo, deberían cumplir ciertos requisitos. En el cuerpo, la degradación del alcohol provoca deshidratación y, por eso, en estos tiempos elegir bebidas livianas en graduación es una clave. Menos alcohol, más indicado para beber bajo el sol. Pero también el consejo de ingerir agua constantemente funciona: por cada copa de alcohol, una de agua; el resultado, la mañana siguiente, es muy notorio. Teniendo esta premisa como base, alrededor del mundo hay decenas y decenas de bebidas que, con alcoholes no tan altos, pueden darnos un plan B cuando nos tentamos a elegir un vino. Vengan que les cuento.

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Las elegidas

Elegimos cinco, pero el voto es completamente caprichoso, valga la aclaración. Líquidos que surgen como resultado de la fermentación de distintas materias primas y que representan parte de la cultura popular de un país que, en el mejor de los casos, se replicó por el mundo para ser hoy sinónimo de una bebida habitual en nuestras vidas.

BIONADE La cultura alcohólica alemana es… digamos… algo conocido por todos. Desde sus perfumadísimos Riesling hasta las cervezas pilsner disfrutadas a troche y moche, cada rincón del país hace alarde orgulloso de una tradición vinculada a las bebidas que embriagan. Pero también hay de las otras que dicen ser y no son. Así es como en el pueblito de Ostheim vor der Rhön, en el corazón geográfico de Alemania, se produce la Bionade: una suerte de cerveza que parece cerveza pero que no es cerveza. ¿Quedó claro? ¿No? En realidad el proceso de elaboración aún sigue siendo un secreto a voces, pero esta bebida gasificada, fermentada y sin alcohol tiene una estética muy similar a la cerveza, se elabora en una cervecería y su fabricación está a cargo de un maestro cervecero. Aunque partió desde este pedacito de Alemania, hoy se consigue Bionade en prácticamente toda Europa, en sabores varios que viajan desde el lychee hasta el limón.

BOZA En Turquía, Albania, Bulgaria, Bosnia, Macedonia, Montenegro, Rumania, Serbia y en cada recoveco de los Balcanes, la boza es parte del ADN popular. Dependiendo del país en cuestión, su consistencia es más o menos densa, pero hay un punto casi obligatorio: la boza no supera el 1% de alcohol. Se elabora a base de trigo o mijo fermentado, y su sabor ligeramente agridulce recuerda a algunas de las maltas y chichas que consumimos por estos lares.

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CERVEZA ¿Hace falta presentación? ¡Claro que no! La cerveza es, probablemente junto al vino, la bebida alcohólica más extendida a lo largo y a lo ancho de los cinco continentes. Hoy en día la industria cervecera mundial está viviendo una completa revolución de la mano de pequeños proyectos innovadores que han cambiado las reglas del juego. El pequeño universo de los productores artesanales ha llegado a la cima hace algunos años pero, en nuestra región, su momento cumbre es hoy. En Estados Unidos, por ejemplo, son sus poco más de 3.500 microcervecerías las que marcan la tendencia a nivel innovación, tirando por la borda la Ley de Pureza. ¿Perdón? ¿Ley de…? De pureza, déjenme explicarles. En 1516, el duque Guillermo IV de Baviera, dictó lo que se considera la primera regulación legal de un alimento: la Ley de Pureza (Reinheitsgebot en alemán) establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de cuatro ingredientes: agua, cebada malteada, lúpulo y levadura. Traviesos ellos, por estos días la innovación llevada adelante por el movimiento microcervecero busca sumarle a esas primeras cuatro materias primas frutas, trigo, azúcar, cedrón, miel, coriandro, naranja, pimienta, clavo de olor, cardamomo y tantas otras. El resultado está a las claras: como nunca antes la cerveza artesanal está en boca de todos.

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SAKE Nihon-shu. Así tendríamos que llamar correctamente a lo que conocemos como ‘sake’ (pronunciado correctamente saqué) porque, hay que decirlo, en Japón la palabra representa a una expresión genérica para definir a las bebidas alcohólicas. Para la elaboración del sake se necesitan dos elementos básicos: arroz y agua. El arroz, generalmente de grano corto (y en especial del tipo shinpaku-mai), no es el mismo que el utilizado para cocinar; se trata de un cereal más blanco y opaco, y con almidón concentrado en el centro del grano. Mal llamado “vino de arroz”, en verdad el sake se produce de una manera mucho más similar a la cerveza, y puede beberse casi helado, fresquito o caliente. Eso sí: el sake puede alcanzar los 20°, así que a beber con moderación en pleno verano.

SIDRA Durante años vista de reojo en Sudamérica, hoy existen ciertos indicios que auguran un lindo futuro para la sidra. Producto de la fermentación del mosto de manzanas ricas en azúcares, su baja graduación alcohólica (de entre 3% y 8%) la hace una alternativa divina para el calor. La sidra es un producto de gran tradición en Europa, sobre todo en países como España. Allí, por ejemplo, Asturias produce cerca del 80% de la sidra local y cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) más importante del mundo sobre esta bebida. También Francia, Bélgica, Alemania, Italia, Portugal, Finlandia, Austria y el Reino Unido cuentan con una larga tradición, este último especialmente en sidras de baja gasificación y muy poco azúcar residual. 45

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RESTO RECOMENDADO

Por Margite Torres P.

Fotos Ají Limo

Si buscas algo contundente para reponer las fuerzas después de un intenso día de playa, Don Nico en Punta Hermosa, ofrece un festín de carnes y hamburguesas que son el alma carnívora del sur chico. El ambiente se presta para juntar mesas familiares y de amigos; y su carta ofrece distintos cortes de carne y consistentes hamburguesas que nada tienen que envidiarle a los steak house de Lima.

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Don Nico Steaks & Burgers es sinónimo de familia; esa que enseña y atesora recuerdos. “Todo comenzó en las carreras de Caminos del Inca cuando íbamos con la familia a ver correr a mi hermano mayor, y hacíamos parrillas con los tíos y mi papá”, comenta Sebastián González, quien junto con su hermano Nicanor, se enamoraron de las brasas entre cerros y carreras de autos. Su padre, Nicanor González, era un gran parrillero, y su sueño antes de fallecer, fue abrir un restaurante de carnes. Es así como sus hijos, en su honor, abren Don Nico hace tres años en Punta Hermosa. La casa de playa de Nicanor, que parecía hecha a la medida ideal del restaurante, fue el comienzo del sueño. “Teníamos todos los muebles de la casa de mis papás, los mismos donde mi viejito hacia sus parrillas, así que solo mandamos hacer las mesas y decoramos el lugar, con ayuda de mi madre que es diseñadora de interiores, y en poco tiempo creamos el espacio ideal. Uno que recordaba nuestra casa de los Cóndores en Chaclacayo”, nos cuenta Sebastián. Así nace Don Nico, un restaurante de parrilla casera que según Sebastián, refleja el gusto de sus padres por el arte. “Aquí encuentras diferentes piezas; desde candelabros hasta cuadros en óleo”, dice y nos cuenta que se pusieron en manos del chef Moma Adrianzén - amigo de la casa, quien después de 15 años regresó al Perú cargado de experiencia - quien apostó por ellos y su carta; y le dio su toque personal a la propuesta. El impulso gastronómico vino acompañado de la remodelación de la cocina y la infraestructura, que incluyó la ampliación del segundo piso. Hoy Don Nico luce un ambiente cálido, atractivo, fiel al estilo de un Steak House, pero con toques únicos, - esos que solo la familia puede lograr-; con un ligero aire playero, paredes de barro y ladrillo, cómodos sillones, columnas de madera y bambú; y un segundo piso que funciona con un estilo más libre, con una pequeña, pero surtida barra. Logra recrear un ambiente cálido y familiar, que complementa muy bien la propuesta gastronómica. La carta propone cortes de carne -bife angosto y ancho, entraña, asado de tira, tapa y bife de vacío-, que cuentan con la garantía Certified Angus Beef. A eso se suma lomo fino argentino de Ciudad del Lago. Las hamburguesas son de lo más pedido. Recomendamos en especial la de portobello, queso provolone y la de aderezo de cebolla caramelizada y jerez; también están la de tocino y palta con queso Edam, y la clásica con Cheddar. Hay planes de abrir en Lima, pero mientras tanto aproveche la temporada de verano, y descubra “el point carnívoro” del sur chico. 47

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Para acompañar

Tres tipos de ensaladas: la Caprese (albahaca, tomate, palta, bocconcini y reducción de balsámico); la Parrillera (lechuga, cebolla, tomate, choclo y palta con vinagreta de limón) y la Blue (tomate cherry, tocino crocante y aderezo de queso azul)-, que pueden acompañarse con una cerveza artesanal o una copa de vino. Algunas guarniciones: clásica papa al horno con sour cream, tocino crocante y cebollín, papas fritas Tumbay, o papas con parmesano y mozarella.

Carta de vinos

El precio del descorche es de 30 soles y la carta ofrece vinos blancos argentinos, y tintos españoles, argentinos e italianos.

Para probar

Sus chorizos artesanales, -al queso Roquefort, longaniza a las finas hierbas-, así como sus portobello a la parrilla con queso de cabra, aceite de tomillo, y morcillas.

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Sebastián González en compañía del chef Moma, su brazo derecho en esta nueva etapa.

Coordenadas Dirección: Calle Cabo Blanco, Mz. R, lote 17, urbanización Santa Cruz, Punta Hermosa. Horario de atención: De martes a viernes de 1:00 p.m. a 4:30 p.m., y desde las 6:30 p.m. hasta el cierre. Sábados y domingos de 3:00 p.m. hasta el cierre. Para reservar Llamen al 944803111 / 955546571

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AVISO DE PUBLICIDAD

Pisco Tres Generaciones Quebranta Cepaje: 100% Quebranta Vista: limpio, incoloro y con brillo intensa a frutas secas Nariz: destacando las pasas rubias y la lúcuma untuoso con gran cuerpo, Boca: recuerdo a pasas y notas cítricas en el paladar

Pisco Biondi Negra Criolla Cepaje: 100% Negra Criolla Vista: de color incoloro y brillante equilibrado, con aromas a Nariz: frutas como el albaricoque, presencia marcada de vegetales y heno recién cortado Boca: franco y dulce

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Pisco Cuatro Gallos Mosto Verde Torontel Cepaje: 100% Torontel Vista: incoloro y brillante destacando las pasas Nariz: aromas a lima, melocotón, mandarina y frutas confitadas; así como a miel y un toque tostado en el paladar el ingreso es cálido y dulce. Boca: Se sienten claramente ricos sabores a lima, agua azahar y hierba luisa. De final prolongado

Pisco Intipalka Mosto verde Acholado Cepaje: Italia, Quebranta y Torontel Vista: limpio, buen brillo e incoloro Nariz: de primera impresión presenta suavidad y sensaciones a uvas frescas con aromas cítricos, herbales y algo de almendras Boca: dulzón con buena estructura y densidad, sabores y aromas a frutos secos. Final prolongado y muy agradable

ESPECIAL PISCOS

Pisco Viñas de Oro Mosto Verde Quebranta Cepaje: 100% Quebranta Vista: incoloro y de buen brillo Nariz: destacando las pasas rubias y la lúcuma aroma a hierbas verdes, anís y plátano con tonos a frutos secos como almendra y pecana, y chocolate Boca: generoso, redondo y sedoso, con un dulzor especial

Pisco Cuatro Gallos Mosto Verde Mollar Cepaje: 100% Mollar Vista: buen brillo Nariz: el alcohol es muy amable y de inmediato se sienten aromas que recuerdan a la manzana roja, verde y membrillo; al igual que vainilla, chocolate blanco, mermelada de fresa, miel y un toque tostado. Boca: evoca sabores a manzana, pasas, vainilla y chocolate

Pisco Cuatro Gallos Mosto Verde Moscatel Cepaje: 100% Moscatel Vista: incoloro y brillante Nariz: olor de intensidad media, tiene una tipicidad muy bien definida y presencia floral Boca: dulce, equilibrado, con una fina y amigable presencia del espíritu del vino, en donde predomina una sensación floral bien marcada. De persistencia media y agradable final.

Pisco Viñas de Oro Mosto Verde Italia Cepaje: 100% Italia Vista: incoloro y brillante Nariz: aromas frutales (azahares de cítricos), pasas rubias y flores como geranio y margarita Boca: dulzura en el paladar, donde libera sensaciones persistentes a frutas, especialmente cítricos y flores con un final largo e intenso

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SOMMELIER VIAJERO

Por Natalia Ordoñez

Existen lugares donde el tiempo se detiene; donde el mayor “estrés” es decidir qué pedir para cenar; donde uno se dedica a vivir cada segundo como si fuera el último. Por eso pensé en playas; cinco que están entre mis favoritas y entre las mejores del mundo. No sólo por el mar transparente donde los peces juegan alrededor de tus pies y la arena es tan blanca que te ciega al mirarla fijamente; sino porque en estos paraísos, la gastronomía y la historia también juegan un importante rol. Aquí la experiencia es verdaderamente integral.

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Localizada al norte de EspaĂąa, esta playa atrae a surfistas, sibaritas y aventureros. Cuenta con una de las rutas de tapeo mĂĄs importantes del paĂs Vasco y excuda cultura e historia. Este destino no estĂĄ en el radar de muchos, pero deberĂa. Imagina levantarte por la maĂąana para montar bicicleta y luego pasar el dĂa leyendo en la playa, hasta que la temperatura sube y te metes al mar a hacer kayak o a correr olas. Vuelves a tu hotel con una vista maravillosa al rĂo Urumea o al mar CantĂĄbrico, y antes que te des cuenta ya pasĂł la hora del almuerzo asĂ que vuelas para comer una sabrosa tortilla de bacalao seguida de txuleta a la brasa y de postre el famoso queso de Idiazabal, membrillo y nueces. ÂĄEsta ciudad costera tiene la mayor cantidad de estrellas MichelĂn por kilĂłmetro cuadrado en el mundo! AsĂ que no es sorpresa la gran varidedad de platos tĂpicos y bebidas que se pueden encontrar como el vino tĂpico llamado txakolĂ o las sidras.

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t %BUP JOUFSFTBOUF Este aĂąo San SebastiĂĄn ha sido nombrado la capital europea de la cultura. t 4VHFSFODJB EF WJBKF Visita Portugal, luego viaja en tren hacia San SebastiĂĄn y termina el recorrido en el Parador de La Alhambra en Granada.

AVISO DE PUBLICIDAD

Si tu intenciĂłn es alejarte del barullo de las ciudades, volver a la simplicidad de la naturaleza, y disfrutar tu entorno al mĂĄximo poniendo a prueba cada uno de tus sentidos, Los Roques es el destino preciso. Ubicado en la costa norte de Venezuela, este parque marino es el mĂĄs grande de LatinoamĂŠrica. El acceso es desde Caracas en aviĂłn unos 40 minutos, y al llegar observarĂĄs un espectĂĄculo de maravillosos tonos de azul en el mar. La herencia de sabores italianos, espaĂąoles, ingleses y hasta franceses, hacen de este lugar un destino gastronĂłmico muy interesante para quienes buscan experiencias. Langostas, ostras, almejas, atunes, cangrejos rojos, caritĂŠ, cocinados al fogĂłn son algunas de las exquisiteces de este archipiĂŠlago, donde podrĂĄs bucear, hacer windsurf, snorkeling, pescar o disfrutar de un dĂa tranquilo en la playa. AtenciĂłn amantes de la naturaleza, aquĂ conviven 4 especies de tortugas, 200 crustĂĄceos, 140 moluscos, 307 peces, 61 especies de corales, ademĂĄs de muchas aves, entre ellas gaviotas.

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t %BUP JOUFSFTBOUF ÂżAlguna vez se te ocurriĂł adoptar una tortuga? Una de las actividades de conservaciĂłn mĂĄs importantes organizada por la FundaciĂłn CientĂfica Los Roques es proteger las especies de tortugas que se encuentran amenazadas a nivel mundial, y que anidan en estas paradĂsiacas islas venezolanas. t 4VHFSFODJB EF WJBKF ÂĄAlquila un catamarĂĄn y recorre las demĂĄs islas de Los Roques; la flora y fauna es espectacular!

Elegantes hoteles, comida sabrosa y aguas cristalinas. Este paraĂso caribeĂąo es el lugar donde las parejas disfrutan su Luna de Miel, donde las familias van a navegar, donde los isleĂąos cocinan manjares que forman una simbiosis muy interesante entre la historia de varios paĂses europeos, la tradiciĂłn africana y aquella que provino de las mismas islas. A lo largo del tiempo las Islas VĂrgenes han pasado por la tutela de Holanda, Inglaterra, EspaĂąa y posteriormente Estados Unidos. Ahora estĂĄn divididas en tres: BritĂĄnicas, EspaĂąolas y Americanas. La historia de las islas se comparte a travĂŠs de la mĂşsica y las historias que se cuentan entre los isleĂąos.

t %BUP JOUFSFTBOUF Los Caribes eran la tribu mĂĄs agresiva originaria de SudamĂŠrica que se extendiĂł por las Antillas Menores. De ahĂ proviene el nombre del Mar Caribe. t 4VHFSFODJB EF WJBKF En Noviembre del 2015 hubo un Festival GastronĂłmico espectacular, en el que todos los hoteles y restaurantes ofrecieron platos especiales, mucha mĂşsica, mucha diversiĂłn. Intenta ir cuando haya eventos como este, ya que le aĂąadirĂĄn un ingrediente extra a tu viaje.

Sobre su gastronomĂa Como era de esperarse, el uso de pescados y mariscos estĂĄ presente en muchas de sus preparaciones. Tienen su propia versiĂłn de arroz con mariscos. El sancocho es una sopa de gallina que sirven como plato principal. El bienmesabe, un postre a base de almĂbar, leche de coco y ron. El tembleque, un postre similar al flan pero con coco. Imperdible: el curry antillano, la langosta y la sopa de plĂĄtano en curry. 59

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En la costa de EspaĂąa en pleno mar mediterrĂĄneo se encuentra esta pequeĂąa y encantadora isla de sĂłlo 20 km de arena blanca y aguas turquesas, resultado de la pradera de posidonia que rodea la isla y depura el agua naturalmente. El acceso es en barco desde Ibiza, lo cual hace que visitarla sea una experiencia aĂşn mĂĄs especial. El mar que rodea la isla fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el aĂąo 1999. Formentera comparte con Ibiza la gran cultura gastronĂłmica. Ambas islas lograron con gran ingenio y creatividad aprovechar al mĂĄximo los productos que tenĂan a la mano, como el pescado, comĂşn denominador de muchos platos, ya sea en guisat (caldero con papas) o para preparar productos como el "peix secâ&#x20AC;? o â&#x20AC;&#x153;pescado secoâ&#x20AC;?. La preparaciĂłn consiste en filetear el pescado sin retirar la piel, se deja remojar en salmuera de 30 a 60 minutos, luego se deja secar al sol naturalmente durante 1 a 4 dĂas, se tuesta al fuego, se desmenuza y se conserva en pomos de vidrio con aceite de oliva.

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t %BUP JOUFSFTBOUF Con sĂłlo 82 m2, esta isla es la mĂĄs pequeĂąa de las Baleares. t 4VHFSFODJB EF WJBKF Visita la imparable Barcelona, luego toma un crucero por la costa de EspaĂąa y Francia y al final vuela a Ibiza para ir en bote a Formentera y cerrar tu viaje con broche de oro.

Aguas cristalinas a travĂŠs de las cuales puedes ver los arrecifes de coral, mĂĄs de 7,000 islas que forman el archipiĂŠlago completo que es las Filipinas y el gran valor que le otorgan al ecosistema.

t %BUP JOUFSFTBOUF Pangulasian es conocida como The Sun Island, porque puedes ver el amanecer y el atardecer, ambos en el mar e igual de maravillosos.

TranspĂłrtate por unos minutos a una playa de 750 metros de largo de pura arena blanca enmarcada por un cielo azul profundo y un bosque tropical verde intenso. Mira hacia abajo. ÂżVes eso? Son los corales que por la tarde verĂĄs de cerca cuando vayas a bucear. Espera, en cualquier momento llega tu mayordomo con una copa del trago exĂłtico que prefieras para que no tengas que moverte un centĂmetro y puedas tomarte muy en serio el arte de no hacer nada.

t 4VHFSFODJB EF WJBKF ÂĄTen cuidado! Para llegar a esta playa debes volar vĂa Manila, donde la escala mĂnima debe ser de 5 horas por la distancia y trĂĄfico entre terminales.ir en bote a Formentera y cerrar tu viaje con broche de oro.

Pero no me malinterpretes, si quieres ir a caminar, hacer paddle, snorkeling, kayak, todo es posible, pero no necesario cuando estĂĄs en uno de los lugares mĂĄs alejados de la congestiĂłn urbana que hay en el mundo.

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VISTAZOS

Agustin Capurro, Pia Dulanto, Carmen Cancho en Fiesta Aperol Asia.

Carlos Torres,Roberto Montes, Luis Castañeda, en el concierto de Laguna Pai de Jack Daniels

Jaime Moore, Calipe Rizo Patron, Monica de Palacios, Cala Palacios. Evento de Polo

Ricardo Noriega, Ismael Benavides en noche del Pisco Huamani Restaurante Tragaluz hotel Belmond Miraflores

Enrique Rischmoller, Rossana Villanueva, Bernd Grahammer en el coctel Lexus Night y Oscar de la Renta

Jingoo kamg, Yessica Reyes, Mariela Quiros, Carlos kuk presentación del nuevo celular Samsung Galaxy A - Café del Mar Asia

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Andres Carrion, Veronica Fernandini, Petrus Fernandini. Evento de Polo.

Favio Jurado, Paola de la Jara, Claudia Jimenez, Erika Carbajal en el World Class de Diageo - hotel Bth

Danae Pino, Hermann Bauman,Karen Sifuentes en fiesta Cafe del Mar.

Jorge Tola, Patricia Noriega,Denise Dourojeanni, Miguel Tola en coctail Asia El Golf. Jocelyn Woodman, Maria Luisa Uranga, Rafael Aramburu, Dany Miroquesada. Evento de Polo

Lorraine Baracco, Jaime Drago, Monica Le贸n Velarde, Alejandro Sayan en el concierto de Laguna Pai de Jack Daniels

Paola Dextre y Martin Gomez en el coctel Lexus Night y Oscar de la Renta.

Ricardo Carpio, Lucero Villagarcia, Carlos Romero en el maridaje Pisco Encanto del Campo - Bar Piscobar, Miraflores.

Romina Podlesch ,Roberto Padilla, en el evento de PANUTS

Karina Torres, Marisa Piqueras en coctail Asia El Golf

Viktor Kompanichenko, Fr猫deric Thibaut , Jose de Aubeyzon Janet de Thibaut, en el evento de PANUTS

Rosario Dulanto, Cesar Alcorta en la semana del Pisco Sour, bar las Huaringas - Miraflores.

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PUBLI REPORTAJE

Chevrolet Traverse:

lujo, seguridad y mayor espacio General Motors realizó la presentación oficial de la Chevrolet Traverse 2016, ante una gran expectativa de la prensa especializada. El nuevo modelo de camioneta de lujo, que destaca por su diseño, equipamiento, seguridad y espacio, fue revelado por el conductor de televisión Jesús Alzamora, quien se convirtió en el nuevo embajador de Chevrolet en el Perú. Un diseño imponente, un equipamiento de lujo, seguridad total y mayor espacio, son los atributos claves con los cuales Chevrolet Traverse 2016, que busca convertirse en la camioneta de lujo preferida por los peruanos y el público especializado. Traverse: para un público moderno y exigente “Se trata de la SUV que brinda el mejor desempeño para realizar un viaje con la familia, salir de la ciudad con los amigos, o simplemente conducir hacia el trabajo con estilo. Es parte de la misión de General Motors siempre ofrecer más, por ello traemos al Perú 64

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la Chevrolet Traverse, pensando en el público más exigente”, comenta Cecilia Riva, Gerente de Marketing de General Motors Perú. Este vehículo de lujo está equipado con un motor de 3.6 V6 con potencia de 286 HP, aire acondicionado tri-zonal, sistema inteligente Mylink, cámara de retroceso, sistema de info-entretenimiento con 2 pantallas CD/DVD, sistema de audio con 10 parlantes con tecnología Bose, 7 airbags (incluyendo 1 airbag central de piloto y copiloto único en el segmento con 5 estrellas NHTSA), alerta de punto ciego, alerta de colisión frontal, tres filas de asientos, y mucho más. La nueva Traverse ya se comercializa en toda la red de concesionarios Chevrolet en el Perú a partir de $38,990 y en seis diferentes colores, tanto en versión AWD y FWD. Se trata de una de las grandes apuestas del líder automotriz mundial, que estima colocar 130 unidades de esta SUV grande en nuestro país este año.

CONQUEST

1/100th St. Moritz Longines presenta un nuevo cronógrafo con una precisión de una centésima de segundo que pertenece a la colección Conquest: el Conquest 1/100th St. Moritz.

NINA POP

de Nina Ricci

FOSCH

Nuevo año, nuevas aventuras, nuevas alegrías. La marca para la mujer práctica presenta su nueva colección Verano 2016: SUNSHINE, porque para este año que se nos viene el sol es lo que menos nos falte.

VICTORINOX RangerWood 55

Lanza al mercado una edición limitada de la fragancia Nina, quien por su décimo aniversario presenta el frasco de la manzana reinventado, lleno de colores y confeti bajo el nombre de Nina Pop. Destacan aromas de manzana caramelizada, vainilla, flor de luna y almizcle.

La navaja Rangerwood 55 no sólo cumple con la funcionalidad, innovación, calidad y diseño icónico que representa Victorinox, sino que posee un mango de nogal que añade elegancia al diseño.

Eyes illusion

colección verano 2016

Le da la bienvenida a la firma italiana BOTTEGA VENETA, que apuesta por una colección con exquisitos diseños y detalles para mujeres. Así como a las marcas Porsche Design y Puma, con diseños deportivos y elegantes para hombres.

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TED LAPIDUS Gold Extreme

Perfume exclusivo, refinado, de varias facetas, sensual y cautivador para avivar los sentidos. Esta fragancia se inspira en el concepto de mármol sólido e imponente planteado por la botella que es un sofisticado traje de color dorado mate que evoca una elegancia sofisticada pero viril.

“Lo Splendore Della Vita”

TELEVISORES LG

son premiados

Esta temporada presenta un nuevo capítulo en la comunicación visual de la casa italiana con “Lo Splendore Della Vita” (El Esplendor de Vida), un concepto de campaña inspirado por la creencia del fundador Salvatore Ferragamo que "no hay ningún límite hacia la belleza o la búsqueda de la perfección.”

ADIDAS PUREBOOST X

La empresa de multimedia CNET, especializado en tecnología y electrónicos de consumo, calificó con la máxima puntuación a dos de los televisores más destacados de la marca LG por su resolución y calidad de imagen.

HUAWEI Y SWAROVSKI

Adidas lanzó un nuevo calzado exclusivo para mujeres PureBOOST X, una zapatillas para correr de forma ajustable, diseñada para satisfacer la implacable energía de sus activos estilos de vida.

Huawei dio a conocer su nuevo smartwatch de lujo enfocado en mujeres, que destaca por su elegancia y diseño y fue realizado gracias a la colaboración de Swarovski. El Huawei Watch Jewel and Elegant destaca por su elegancia y diseño inspirados por los fabricantes de relojes suizos.

Bendita chata

Colección de sombreros de diseño, muy fresca y divertida. Propone crear ese estilo único que identifica y define, es una marca que provoca innovar y divertirse. Vendemos en Showroom Dasso. De venta en calle Miguel Dasso 160, dpto. 64, San Isidro. Telf. 4222540.

HTC One A9 de CLARO El HTC One A9 trae las últimas innovaciones de Google y la simplicidad del interfaz de HTC Sense, combinado con un escáner de huellas digitales multi-direccional. Está disponible en dos colores: Gris y plata. Se encuentra a la venta, de manera exclusiva, en las tiendas de Claro. 67

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AGENDA

EMPRESARIAL

La última tendencia en moda y sonido: H.ear de Sony Sony presentó oficialmente su nueva línea de audífonos H.ear, que buscan convertirse en el complemento perfecto de cada estilo gracias a su diseño exclusivo y gran variedad de colores. (Rojo, amarillo, azul, rosado y negro) ideales para toda ocasión.

El nuevo Audi A4 ya está disponible en el Perú. “Los avances tecnológicos que tiene la nueva versión de este modelo, harán que se viva una experiencia de conducción única, que reune la máxima deportividad, elegancia e innovación posibles en un modelo sedán". Comentó Patricio Lira, Gerente de Marca de los cuatro aros

Johnnie Walker Blue Label presentó el corto “The Gentleman’s Wager II” Johnnie Walker Blue Label, la marca líder de whisky escocés de lujo, presentó la segunda entrega de su serie de films “Gentleman’s Wager”. Los actores nominados al Oscar, Jude Law y Giancarlo Giannini, protagonizan la historia de un hombre que prueba que con gratitud, uno puede llegar lejos en la vida. 68

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Lexus y Oscar de La Renta en el coctel de nueva tienda Bernd Grahammer, Presidente de de Lexus y Patricia Berrocal, de Oscar de la Renta durante el coctel de ambas marcas en la tienda Lexus de La Molina.

SURA y el MALI presentan libro de Arte Republicano Reafirmando su compromiso con la promoción del arte y el patrimonio cultural del país, SURA y el Museo de Arte de Lima (MALI) presentaron el libro recopilatorio “Arte Republicano”, tercera entrega de la Colección Museo de Arte de Lima. Esta edición de lujo de más de 340 páginas presenta una selección representativa de las principales obras de arte del siglo XIX del MALI.

Swissotel reapertura restaurante La Fondue Eric Sala, Ana Karina Moscoso, Alexandre Tornay durante el almuerzo por la Reapertura del Restaurante La Fondue en el Swissotel de San Isidro.

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