Sommelier 88 by Revista Sommelier

AĂąo 12 - NĂşmero 88 - S/. 15

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CONTENIDOS Setiembre 2014

Mistura y su Gran Mercado

Enrique Tirado, enólogo de Don Melchor

Villa Rica sabe a café

Seis tips para disfrutar a tope de la feria gastronómica más importante de América Latina

Conversamos con el artífice de uno de los vinos ícono de la región

Exploramos una de las regiones cafeteras más famosas del país

Editorial

Setiembre es uno de los meses más cargados en lo que a gastronomía se refiere. Por eso, luego de las celebraciones del mes patrio, nos damos un descanso para recargar energía y preparar el paladar (y la dieta) para lo que viene hasta Octubre. Mistura aterriza por séptimo año en Lima y por segunda vez en la Costa Verde. Durante diez días, el rostro de la ciudad se transforma en un buen cebiche con la dosis justa de ají acompañado de una copa de Chenin Blanc ó Sauvignon Blanc directo de nuestros suelos iqueños. Como si fuera una estampida, decenas de turistas, visitantes, periodistas, cocineros e investigadores llegan de todas partes del mundo a vivir el “fenómeno Mistura”; que no se suscribe solamente a los miles de metros cuadrados que ocupa la feria, sino que se palpa en cada restaurante de la ciudad. Este año habrá opciones de platos suculentos en más de treinta locales, a precios especiales. Paola Miglio es casera en la feria y comparte sus tips para que la recorran y no sucumban en el intento. Junto con Mistura, llega la premiación de los 50 mejores restaurantes de América Latina que tendrá por segundo año a Lima como sede del evento. Conversamos con su director, William Drew quien nos cuenta detalles de la lista y por qué se ha convertido en un referente tan importante en poco tiempo. Aquí tal vez ya les dio sed, por eso es buen momento para disfrutar la jugosa entrevista que hicimos a Enrique Tirado, enólogo principal de Don Melchor, un vino que cambió la imagen de Chile a finales de los 80, cuando todavía no se pensaba en vinos del “nuevo mundo” con capacidad de guarda. Hoy, la cosecha 89, es muestra fehaciente de ello. También tenemos el acostumbrado maridaje, pero esta vez de tierras lejanas porque Soledad Marroquín estuvo en Escocia para la final del concurso World Class que premia a los mejores bartenders del mundo, y descubrió que los quesos con los whiskies pueden ser una poderosa combinación. Para cerrar el menú luego de buena comida y buen vino, nada como un café calentito. Si es de Villa Rica, mejor. Gonzalo Pajares estuvo por allá y nos trae sus impresiones. Además visitamos dos cafés en Lima, donde se rinde culto a esta gran bebida. ¡A disfrutar y dejen espacio para el próximo banquete!

Edwing Torres Postigo Director General

Año 12 - Número 88 - S/. 15

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Año 12, número 88 Setiembre 2014 Dirección general: Edwing Torres Postigo Dirección adjunta: Katia Torres Postigo Edición general: Melina Bertocchi Sub edición general y edición de cierre: Margite Torres Postigo Diseño gráfico: Carlos Solis Lainee Colaboradores: Paola Miglio Rossi, Soledad Marroquín, Margite Torres Postigo, Gregory Smith, Susana Parra, Javier Carvallo y Gonzalo Pajares. Fotografía: Paola Miglio, Gerardo Chávez, Daniela Sosa y Jimena Agois Fotografía sociales: Nasim Mubarak. Gerencia de publicidad: Edwing Torres Gambetta Ventas: Esther Ramírez y Jorge Rivera. Coordinación: Gabriela Venegas Diseño y diagramación: sommelier Impresión: forma e imagen

sommelier pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Portada Fotografía: Jimena Agois Retoque fotográfico: Kike Sanchez

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shops + markets MARIDAJE VIA LIBRO Buceando en internet encontramos esto: The Essential Scratch & Sniff Guide to Becoming a Wine Expert, o la Guía esencial para raspar, oler y convertirse en un experto en vinos. El título lo dice todo, es un libro divertido, sin duda, en el que podrá practicar e identificarse cada vez más con los aromas del vino. Lo pueden encargar vía Amazon a US$ 16.

NUEVO DISEÑO La Brockmans Gin destila oscura belleza. Dice su country manager, Robert McArdle, que la botella ha sido rediseñada “para que no quepa duda que estamos conscientes de nuestra originalidad. Lo que nos proponemos con el lanzamiento de la nueva botella es imprimir al nuevo diseño el espíritu de una marca clásica con más de un toque de originalidad y un grado de atención al detalle que expresan la calidad real de esta ginebra de lujo”.

VEUVE CLICQUOT MARANELLO EDITION Nos encanta el champagne, y esta vez Veuve Clicquot nos da en la yema del gusto (aunque solo de lejos) con una nueva colección que saca junto a la firma italiana de autos Ferrari. Obvio, es limitada y vale US$ 10 mil el ejemplar. Está compuesta por tres botellas de Jeroboam de Veuve Clicquot Yellow Label: rojo Scuderia, gris Inedita y azul Classica. ¡Ah! solo hay 20. Si quiere el suyo, corra.

Por Paola Miglio Rossi LOS GUARDIANES DEL CACAO Astrid Gutsche ama el cacao. Y eso es fácil de probar. Cada vez que habla del grano se emociona, le brillan los ojos y derrocha cariño. Además, sus constantes viajes (ya son seis años) a los lugares de origen de este producto le han permitido conocer a fondo la problemática que hay entorno a su cultivo y establecer lazos interesantes con sus productores. Porque, convengamos, la base de un buen producto elaborado con cacao es el agricultor, este que cuida el árbol desde pequeño y lo ayuda a crecer, a dar lo mejor de sí. Así, Astrid decidió recopilar las increíbles historias de lucha que fue encontrando durante su peregrinaje en un libro, en el que revela cómo logró entender el grano. Guardianes del cacao incorpora ejemplos de fuerza y esperanza. Cada uno de sus protagonistas es un mundo intenso. Los ancianos awajún de Temashnun en Amazonas, Adolfo Figueroa de Maranura en La Convención, Félix Miranda de Paraíso en Tocache, Eduardo Daekat de Chiriaco en Amazonas; son conscientes del tesoro que tienen entre manos. Ahora pareciera ser el momento para que el resto del país lo comprenda y valore. Guardianes del Cacao pone sobre la mesa un mundo desconocido al que le dimos por tanto tiempo la espalda. Un grano que es oro y que solo siendo tratado con respeto y dedicación puede ayudar a pueblos enteros a recuperar la confianza, generarles riqueza y sacarlos de caos. El cacao en Perú ha logrado paz y tranquilidad en zonas afectadas por el narcoterrorismo. ¿Cómo? Pues lea usted el libro. Se va a sorprender. Como complemento, Astrid reúne a varios chocolateros y chef peruanos que proponen recetas con el cacao de origen peruano. Un libro completo. Está en librerías a S/. 240.

Especial Mistura

Una vez más, el Gran Mercado de Mistura se convierte en la gran atracción del evento. Cerca de 400 agricultores llegan de todas partes del Perú para ofrecer sus productos durante 10 días. Vaya con bolsa grande, que esto es lo que vale la pena. Acá los seis detalles que no se debe perder. Por Paola Miglio Fotos Cortesía Apega

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Desde hace dos años separo un día de Mistura para hacer compras. Para pasearme tranquilamente por el Gran Mercado y conversar con los productores. Llevo canasta grande y siempre regresa reventando con quesos, mashuas, papas, ajíes distinos, frutas y, una vez, hasta macambo, el primo del cacao de semilla blanca que se tuesta y tiene un delicioso sabor a nuez. Es precisamente en este espacio que ocurre un intercambio

sabroso, auténtico y de primera mano. Nadie nos cuenta nada, lo descubrimos nosotros mismos y eso es lo que debe valorarse. Este año son 400 productores agrupados en 200 puestos los que participarán en el mercado. Una gran variedad que puede llegar a marear. Por eso, hemos armado una interesante pauta que ayudará a que se ubique y no se pierda lo principal.

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1. HABLE CON LOS AGRICULTORES. Pregunte, converse, interésese. Sin los agricultores no hay gastronomía ni ese restaurante elegante al que va a comer todos los fines de semana. Ellos son la base y los que nos permiten comer bien. Este año se ha tratado de filtrar mucho más a los participantes, y en lugar de darle tanto pase a empresas con capacidad económica media o alta que pagan por su puesto, se ha buscado financiamiento para que más agricultores puedan incorporarse al proyecto. “Para entrar a la feria tienen que organizarse, eso ya es una lección para ellos. Hay intercambio, los produtores se la creen, se comprometen”, cuenta el chef Flavio Solórzano, uno de los organizadores. Así, se ha fomentado la unión en asociaciones para que vengan más fuertes. Tal es el caso de Victoriano López que tiene una asociación de productores ecológicos; Leonarda Romero o Francisco Ojeda de la asociación de productores de Asia. La idea es reivindicar la presencia del producto fresco en el mercado, no procesado.

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2. BUSQUE LOS CÍTRICOS DE ECHARATE. El año pasado los productores de Echarate (La Convención, Cusco) se agruparon y llegaron al Gran Mercado a presentar sus raíces. En 2014 la cosa cambia y le han dado lugar a los cítricos. Traen más de 35 variedades, cosa nunca antes vista y que vale la pena pararse a observar. “Por ejemplo, hay limones a los que casi no les sale jugo, que solo se usan por la cáscara”, explica Flavio. Un trabajo fabuloso.

4. COCINA EN DIRECTO Esta idea está buenísima. Si bien muchos vamos a la feria y compramos los productos novedosos que en ella se ofrecen, sucede que luego los llevamos a casa y no tenemos la más mínima idea de cómo prepararlos. Este año, dos escuelas de cocina tendrán un espacio para enseñar a usar los insumos mistureros. El INTECI y la USIL alistan recetas y a ellos se suman chef de importante trayectoria que también harán de las suyas en el escenario. Por ejemplo, estarán Héctor Solís, Mónica Kisic, Gastón Acurio, Franceso di Santis, entre otros. “El público puede anotar los ingredientes e ir a comprar al mercado. La gente se va a sentir más enganchada. Hay que reivindicar el trabajo de la cocina en casa, es un tema muy obvio pero que se está perdiendo”, comenta Luis Ginocchio, promotor y encargado de El Gran Mercado.

3. RECORRA EL PASILLO CENTRAL. Este año en Mistura se celebra la biodiversidad y precisamente a ella se ha dedicado el pasillo central del mercado. La idea es sensibilizar al feriante sobre la trascedencia que tienen nuestros insumos en la gastronomía, pero también la agricultura familiar. Sin ella, sin esos pequeños productores, no existiría mucho de lo que hoy tenemos.

5. LA VITRINA DE LA BIODIVERSIDAD. Esta será una suerte de exposición en la que se reseñará el pasado, presente y futuro de nuestra biodiversidad, su importancia y principales insumos.

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6. LA GALERÍA DE LOS ANDENES. Aquí se mostrará y explicará que en los andenes se encuentra la gran reserva alimentaria del Perú. “Trataremos de hacer entender a la gente que cocinar es un acto sublime y comer es un acto agrícola”, puntualiza Ginocchio.

UNA ANOTACIÓN FINAL: PAGUE EL PRECIO JUSTO ¿Usted sabe desde dónde llega un agricultor para poder vender sus productos en Mistura? ¿Cómo se agencia el viaje y la estadía de diez o más días? ¿Todo lo que deja en sus tierras para poder venir a la capital a ofrecernos sus productos? Si no lo sabe, después de esto ya se imagina un poco. Por eso le recomendamos un esencial: no regatee y pague el precio justo. Tenga claro que Apega no promueve el precio más alto sino el real y que no se pueden regular o estandarizar los valores porque hay productos, como por ejemplo la quinua, que siempre van a costar dependiendo de su procedencia. Tenga en cuenta que los agricultores pueden vivir muchos meses de la venta de Mistura. Respete su trabajo. Otro consejo: deje de repetir como robot que la quinua está cara. No está cara. “Nadie comía quinua hace unos años, justo cuando a los agricultores les comienzan a pagar bien fuera (tercos ellos en sacar adelante su producto) y empiezan a ver frutos, el peruano la empezó a reclamar. Ahora la producción está aumentando y el precio ha bajado (en 2012 produjimos 40 mil toneladas, en 2013 se subió a 52 mil y en 2014 estaremos entre 60 y 70 mil), pero siempre el costo es más barato en su real dimensión de producto, ya que a la quinua se le debe comparar con la carne”, puntualiza Flavio Solórzano.

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Personaje

De origen británico, William Drew está a cargo de la revista Restaurant, importante referente gastronómico en Londres. Es editor de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y de los 50 mejores de Latinoamérica. Asegura que su relación con la comida viene por pasión, alimentada por el hecho de haber crecido en el seno de una familia que apreciaba la buena comida y sus acompañantes. William estuvo en Lima con motivo del anuncio de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica y conversamos sobre el significado de esta lista y su repercusión.

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S. Los 50 mejores empezó hace trece años como guía relacionada a los mejores restaurantes del mundo. ¿La idea de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica fue concebido bajo el mismo concepto? WD. Nosotros presentamos los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica en 2013 porque queríamos extender el alcance de los 50 mejores del mundo. Cada vez más restaurantes de América Latina figuraban en la lista global, pero sabíamos que había una gran diversidad culinaria y calidad en la region y que merecían un reconocimiento. Sentimos que había espacio para otra lista y más premios que celebraran la gastronomía – grandes restaurantes y grandes cocineros – en América Latina. S. En América Latina la lista de los 50 mejores es bastante reciente. Esta será la segunda edición. Pero a pesar de eso ha Ganado ya bastante popularidad. ¿Donde crees que reside el éxito de los 50 best? WD. Fue un éxito el lanzamiento de los 50 mejores de América Latina en 2013, auspiciado por San Pellegrino & Acqua Panna, pero queremos extender esa llegada. Creo que el éxito está en las raíces y la conexión con la industria. Los votos son por y para la industria restaurantera. Esto le otorga credibilidad a la lista, y así los comensales se lo toman en serio. Por ultimo, claro está, no hay nada más como esto y por eso ha capturado la atención del público y los medios. S. ¿Consideras de algún modo (y salvando las diferencias) a la Guía Michelin como competencia? Ellos comenzaron hace mucho tiempo y con un concepto distinto, pero me sorprendió leer un artículo sobre el restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, donde decían que habían ganado mayor reconocimiento y popularidad cuando subieron varios puestos en los 50 best, que con Michelin. WD. Nosotros no vemos a Michelin como competencia directa. Nosotros enunciamos 50 restaurantes de la región. Cuando Michelin presenta su lista, ésta está formada por cientos si no miles de locales. Nuestra lista es resultado de opiniones subjetivas sí, de expertos de la industria y esto puede incluir cualquier tipo de restaurante, estilo de servicio, tipo de comida y nivel de precio. Hay espacio para todos.

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S. Ustedes manejan una selección de 250 votantes entre líderes de la industria en Latinoamérica. ¿Podría haber diferencias en cuanto a número de votantes en países más pequeños? ¿Cómo comprueban que la persona realmente ha comido en estos restaurantes en los últimos 18 meses? WD. Nuestro panel de directores en cada país escogen al grupo de votantes según estrictos parámetros en cuanto a ubicación geográfica, frecuencia de viajes, profesión y experticia. Auditamos la lista de votantes antes de ser aprobada. También auditamos a los votantes y estamos profundizando en esto para tener mayor llegada y detalles en cuanto a la validez. S. Hay cierto escepticismo sobre la lista. En la primera edición, Argentina ganó numerosos premios, incluyendo restaurantes como La Cabrera que quedaron en puestos bien altos, mientras que otros locales como El Baqueano o Casa Coupage quedaron casi al final, considerando que acá la experiencia culinaria es fantástica. ¿Esto podría estar relacionado al perfil de los votantes? WD. Cuando produces un ranking de restaurantes, siempre genera controversia y cierto grado de escepticismo. Hay muchos restaurantes excelentes en Argentina y mientras algunos piensan que el Restaurante A debe estar por encima del B, es una opinion subjetiva. No todos nuestros votantes son necesariamente profesionales en el mundo gastronómico; esto es solo un tercio del total. Queremos una audiencia más amplia, una vision más balanceada que solo aquella de los críticos. S. Personalmente, cuál es su tipo favorite de comida? En Reino Unido se consigue gastronomía de todo el mundo y eso lo hace fantástico para comer. Pero cuando viaja qué es lo que más aprecia? WD. Valoro mucho la cocina local, de donde venga. Como dices, Londres ofrece opciones de casi todo el mundo, pero es muy diferente vivir la experiencia de comer en una picantería o cebichería en Lima, o un restaurant Thai en Bangkok. Eso no significa que debe ser tradicional; muchos de los restaurantes más emocionantes en el mundo están rescatando y transformando sus propias tradiciones culinarias y reinventan los platos de una manera contemporánea. Eso es muy emocionante.

Maridaje

El whisky, nadie lo duda, es la bebida emblemática de Escocia y los escoceses se sienten orgullosos de ello. El país, en sus distintas regiones, está lleno de bodegas destiladoras, todas ellas desde las más pequeñas hasta las grandes, con años de historia y cultura. Por Soledad Marroquín Muñoz Fotos Daniela Sosa

De alguna manera, beber un scotch, nos acerca a Escocia. Hace unas semanas tuve una sorpresa mientras visitaba Edimburgo, con motivo del WorldClass 2014, al que fui invitada por la multinacional Diageo. En esa ocasión, disfruté por primera vez del maridaje de whisky y quesos, una novedad y todo un descubrimiento. Estas experiencias gastronómicas suelen ofrecerse en varios restaurantes de la ciudad, alternando con otras opciones como chocolate, frutas secas o postres. La experiencia más cercana en cuanto a maridaje con whisky que he experimentado en Lima, ha sido con chocolate bitter, un aliado que engancha muy bien con el destilado.

En algunos países europeos como Escocia, Inglaterra, Bélgica, Francia e Italia, es común ofrecer al final del almuerzo o cena, una variedad de exquisitos quesos. Estos nunca llegan solos, generalmente vienen acompañados de los buenos oportos, jerez y como descubrí, también whiskies. Quise replicar lo vivido, y me aventuré. En el bar del restaurante Maras del Hotel Westin, disfrutamos de esta novedosa experiencia junto a Carlos Neira y Alessandra Alvites. Espero se animen a hacerlo en casa.

Whisky Cardhu y queso azul Cardhu es un single malt o whisky elaborado a partir de una sola malta. No se trata de un blend. La destilería que da el nombre al destilado, tiene una linda historia signada por mujeres. Helen y posteriormente Elizabeth Cumming, tuvieron a cargo el manejo de la bodega hasta 1893 cuando fue adquirida por Johnnie Walker e hijos. Desde esa fecha, Cardhu forma parte también de los blends de los whiskies JW. Sus aromas van por los cítricos, algo de albaricoque, manzana madura, tonos lácteos y butterscotch. En la boca es delicado y suave. Junto con el queso azul lograron un buen match por la grasa del queso, su tono salino y porque ambos terminaron de unirse con un poco de pan brioche que sirvió para resaltar sus virtudes. 18

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Whisky Old Parr 12 años y queso Manchego Cuenta la historia de este whisky de botella tan distintiva, que Thomas Parr, más conocido como Old Parr, era el hombre más longevo de Gran Bretaña pues vivió hasta los 152 años. En su honor, nació este blend donde se distinguen aromas a frutos secos, nueces, pecanas, té y té durazno. En la boca se siente ambiguo, seco y dulce a la vez, dejando un post gusto marcado por el tabaco y caja de puros. La alianza con el queso Manchego fue muy seria, ambos se respetaron sin opacarse y dejaron un sabor agradable. Le sumamos trozos de pan negro de pecanas y pasas que puso el tono divertido, pero bien pueden ir solos. 20

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Johnnie Walker Blue Label y queso ahumado Si tuviéramos que elegir una palabra para referirnos a este whisky sería ahumado y elegante. Pero no es un solo tipo de este aroma, podemos percibir varias capas que en el gusto se expresan con una complejidad de sabores y final delicado que imponen respeto, pero nos aventuramos a acompañarlo con queso ahumado. La empatía se dio desde el color, una armonía cromática cuyos sabores bailaron con gran elegancia en la boca. No quisimos interrumpir con nada más, no era necesario. Whisky y queso solos, nos permitieron ese lujo y singularidad que bien nos merecemos. 21

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Entrevista

Enrique Tirado

Enólogo principal de Don Melchor

“En una prédica en Burdeos en Pauillac, el cura hizo una comparación entre lo que era hacer un buen vino y tener una buena familia. La planta al inicio crece, se enfoca en su desarrollo y su alimentación, pero luego debe ocuparse de dejar racimos, porque es lo que la perpetúa en el tiempo; Igual el hombre. Primero crece y se desarrolla, pero luego debe enviar todo a sus hijos para tener una buena familia. Eso me marcó para toda la vida”.

Por allá por los años 80 en Chile, no se pensaba en la posibilidad real de hacer un vino con el potencial para envejecer, es decir, para ponerse mejor con los años, y además ganar en experiencia y complejidad. Había ya mucho vino y se exportaba otro tanto. Justamente en esa época, la gente de Concha y Toro decidió que era hora de cambiar esa percepción. Hoy, 25 años después de la tercera cosecha de Don Melchor, demuestran que no sólo es posible, sino que no se equivocaron al considerar el Cabernet Sauvignon como una de las cepas más representativas de Chile. El resultado es fabuloso. Por Melina Bertocchi

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“En la tercera terraza del río Maipo. Ahí está ubicado el viñedo de Don Melchor”, me cuenta Enrique Tirado, enólogo principal del vino que rompió paradigmas y demostró que en Chile sí se pueden hacer vinos con larga vida. Tal vez cuando concibieron la primera cosecha, la del 87, no imaginaron que podría vivir hasta hoy cuando acumula más de dos décadas; pero según Enrique todavía tiene cosas que contar. No muy lejos, la añada 89 que probamos durante su visita a Lima hace poco más de un mes, resultó inesperada. Aún mantiene bastante intensidad de aromas y muestra acidez en boca lo que garantiza sobre todo, una vida interesante. La historia dice que la viña Concha y Toro nace en 1883 en la zona de Pirque y recibe el nombre de Melchor de Concha y Toro y cien años después, la familia Guilisasti, propietarios actuales, viajaron a Francia para reunirse con Emile Peynaud, considerado el padre de la enología en Francia y uno de los pioneros en el mundo, para plantearle la idea de producir un vino de talla mundial que compitiera con los grandes. Llevaron muestras, probaron, hicieron mezclas y para 1987, ya tenían la primera añada de Don Melchor. Se mantuvieron con foco en Francia, y hasta ahora, casi treinta años más tarde, el asesor principal es el reconocido enólogo Jacques Boissenot con quien realizan las mezclas finales. Puente Alto es la zona y Denominación de Origen donde se ubican los viñedos, al pie de la Cordillera de los Andes. Con el tiempo, cuando se generó la alianza entre los Rothschild y Concha y Toro, que dio como resultado Almaviva; ambos vinos tenían viñedos en común, pero seguía siendo la denominación Puente Alto. Don Melchor es concebido al inicio como un varietal de Cabernet Sauvignon (cien por ciento), y con el paso de los años se atrevieron a sumarle un pequeño porcentaje de su padre, el Cabernet Franc, variedad que hasta ahora no ha dado vinos varietales importantes en Chile, pero en Concha y

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Toro comenzaron a usarlo para dar fuerza a la mezcla de Don Mechor. Y aunque al principio les costó para que llegara al nivel necesario, en el 99 le tomaron el pulso y entró en la mezcla para quedarse, salvo la añada 2000. En total son 127 hectáreas (90% de Cabernet Sauvignon, 7% de Cabernet Franc, 2% de Merlot y un 1% de Petit Verdot). El viñedo tiene una edad promedio de 30 años y Enrique cree que para obtener un resultado óptimo en Don Melchor, las parras deben pasar los 10 años de edad. Aunque Don Melchor ha dado de que hablar desde sus inicios, por el años 2003, cuando Pedro Parra, el “terroirista” hizo su tesis de grado sobre el viñedo de Puente Alto, la repercusión no se hizo esperar. Se hablaba de diversos tipos de suelo en cada parcela, formaciones diferentes, mayor o menor presencia de rocas, de limo, arcilla. “La tesis de Pedro nos ayudó a redondear una idea que venía trabajando desde que llegué al viñedo en el 97 con la idea de dividir las parcelas entendiendo que había un sector de mayor vigor y que no podíamos vendimiar todo al mismo tiempo”. Tanto es así que arrancan a vendimiar (manualmente) aproximadamente el 9 de Abril y terminan el 24.

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Enrique explica que el denominador común es el origen aluvial del suelo como consecuencia del arrastre de material andino desde la cordillera y que se depositó en el valle. Por gravedad, el material más pesado se quedaba más cerca de la base, y a medida que avanzaba, las partículas más finas se posicionaban cerca de la Cordillera de la Costa. A 650 Msnm, recibe las bondades del río Maipo que fluye muy cerca y se beneficia de una buena amplitud térmica (diferencia de temperatura entre el día (29°C) y la noche (6°C)). Además, la cercanía con la cordillera beneficia el deshielo en la época de invierno para que el agua pase por canales e irrigue las parras, aunque en verano es necesario el riego por goteo.

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Catando por tripleta Don Melchor 89

Don Melchor 89. En ese año era Cabernet Sauvignon en pureza. La nariz es intenso, viva. Enrique me comenta que ese año fue un poco más frío de lo normal. Muestra notas chocolatadas, regaliz, menta. Llena la boca pero con elegancia, con taninos integrados. Tiene frescura, acidez. Hay notas herbáceas en general como herbes de provence (mezcla de especias y hierbas, lavanda). Es como un viejo sabio.

Don Melchor 95

Al inicio en nariz se sienten notas de albahaca. Muestra un lado más “salvaje”, herbáceo, especiado. En boca hay más taninos y algo de pimiento. Un tanino que entrega más nervio, aunque tiene menos persistencia. Un poco más tímido.

Don Melchor 2009

En los últimos años, el Cabernet Sauvignon ha estado sobre el 90% de la mezcla y el Cabernet Franc ha participado en un 2-3% aprox. Este año en Chile fue más cálido en general, pero en Don Melchor tuvieron gran diferencia de temperatura. En las noches bajaba a 3, 4 grados. Las lluvias en primavera ayudaron a guardar y conservar la frescura, la expresión de fruta. Este vino mantiene buena acidez con un primer ataque dulce. En nariz salta un cítrico que recuerda toronja rosada. Frutos rojos maduros, nota de grafito, chocolate. En boca hay intensidad y profundidad, además de volumen y buena acidez. Una vez en la bodega, la vinificación se hace por separado según la parcela. Por eso al final pueden tener entre 120 y 150 vinos distintos de siete parcelas y a partir de ahí se hace la mezcla que pasa a barricas francesas (70% nuevas – 30% de un uso). Antes de las mezclas (que siempre se hacen junto a Jacques Boissenot) Enrique prueba todos los vinos para luego decidir qué cantidad de cada una va a utilizar en la mezcla final. “Cada parcela te entrega algo diferente. Por ejemplo, la 1 entrega notas más suaves de fruta roja, taninos dulces mientras que la 3 aporta más concentración, da vinos más musculosos”. Pero como bien dice Enrique, mejor es no saber qué es lo que está catando, aunque me queda la duda de saber si es capaz de diferenciarlas a ciegas. Sería un genio del paladar. “En ese momento trato de olvidarme del origen y pensar cuáles son los mejores cuáles ayudan más y sirven para la mezcla porque

sino la cabeza camina más rápido que la degustación. Prefiero no saber y luego ver qué pasó, cuál fue el resultado”. Al preguntarle a Enrique sobre el estilo de vino coherente tanto con la marca Concha y Toro como con el origen del lugar, asegura que “El objetivo es hacer un vino que exprese el viñedo, el origen el suelo pedregoso la cordillera de los Andes. Sacar lo mejor y mantener la expresión natural. Que uno sienta el suelo, la frescura, que realmente el viñedo se muestre en el vino, sin pensar en cómo sería en Italia, Francia o España, aunque Enrique acepta su debilidad por Francia, ya que se ha formado con base en la escuel,a francesa. “Pero eso no determina”, asegura.

Informes: 705-4460 / Av. Benavides 430 Miraflores reservas@acity.com / Estacionamiento de cortesía. www.acity.com.pe

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PISCO

De Lunes a Sábado de 17:00 a 23:00 Duración de 45 minutos Precio: S/.50.00 incluye IGV 26

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Ventas en:

EliazarRestaurante 27

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Notas de cata

CABALLO LOCO

PINOT NOIR SUBSOLLUM ENAMORE

Bodega: VIÑA VALDIVIESO Procedencia: CHILE

Bodega: CLOS DES FOUS Bodega: RENACER

Procedencia: CHILE

Procedencia: ARGENTINA

SELECCIÓN ESPECIAL PETIT VERDOT - TANNAT VIÑAS DEL VERO RIESLING COLECCIÓN Bodega: VIÑAS DEL VERO

INTIPALKA RESERVA CABERNET SAUVIGNON SYRAH

SEPTIMA MALBEC

Bodega: VIÑA TACAMA Procedencia: PERÚ

Bodega: SEPTIMA Procedencia: ARGENTINA

Procedencia: ESPAÑA

Bodega: SANTIAGO QUEIROLO Procedencia: PERU

S/.259 S/. 51

S/. 95

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Cepaje: Malbec 45%, Cabernet Franc 5%, Cabernet Sauvignon 40% y Bonarda 10%. Vista: Rojo rubí profundo e intenso. Nariz: Se trata de un vino con mucha estructura y repleto de aromas a especias y frutas secas. Boca: Presenta taninos suaves y maduros con un final prolongado.

S/. 46

Bodega: BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO Procedencia: PERÚ

S/. 30

S/. 53

S/.104

Cepaje: 65% Cabernet Sauvignon; 35% Carmenere. Vista: Color rojo brillante, exuberante e intensa con notas de color violeta oscuro. Nariz: Complejo e intenso. Frutos negros maduros, grosellas negras, ciruelas y un toque de pimienta negro, todos perfectamente integrados con aromas especiados, dulces procedentes de la crianza en las barricas de roble francés. Boca: Gran ataque y personalidad. Taninos suaves y una estructura firme. Acabado elegante, con notas de especias suaves, siempre persistente y agradable.

S/. 47

VITTORIA CABERNET SAUVIGNON

Cepaje: 100% Pinot Noir de Pucalán y Traíguen. Vista: De color rojo traslucido y brillante. Típico del Pinot Noir. Nariz: Muy elegante, sutil y perfumado. Con excelente balance entre fruta y madera. Con notas de frutos rojos frescos, bosque húmedo, funghi, y flores (rosas) secas en un fondo claramente mineral. Boca: Encantador y distinguido, delicado, con excelente persistencia y fresca acidez, que lo hacen vivo y jugoso al paladar. Acabado sedoso, largo y muy elegante.

Cepaje: 100% Riesling Vista: Amarillo muy brillante. Nariz: Aromas a pétalos de flores de árboles frutales sobre un fondo cítrico. Boca: Elegante, y atractivo con un paso sensual, una viveza muy compensada y una original mineralidad que lo hacen inconfundible.

Cepaje: 50% Petit Verdot y 50% Tannat Vista: Rojo denso y bellos reflejos púrpura que traducen una gran concentración. Nariz: Intensos aromas a cerezas, moras y especias. Boca: Rico y potente, resaltando los frutos negros, especias y taninos aterciopelados. Un vino con carácter, equilibrio y persistencia.

Cepaje: 100 % Malbec. Vista: Rojo intenso con reflejos violáceos. Nariz: Cerezas frescas en equilibrio con los tostados y vainillas, se mezclan con notas de mermelada de frutilla en agradable equilibrio con reminiscencias a romero, sandía, pera y frambuesa. Boca: Suave y elegante, de taninos muy dulces, recuerda a mermelada de frambuesa. Su retrogusto se presenta frutal con algo de roble ahumado. Equilibrado y persistente en boca.

Cepaje: Cabernet Sauvignon 50%, Syrah 50%. Vista: Intenso rojo púrpura con matices violetas característico del Syrah. Nariz: Presencia de frutos negros y rojos maduros, la mora, guinda, cassis y especias como la pimienta negra. Boca: Gran concentración de taninos densos y jugosos , con notas a mermelada de guinda y frambuesa, posee una estructura firme y taninos redondos.

Cepaje: 100% Cabernet Sauvignon Vista: Posee un profundo color granate. Nariz: Es armonioso y concentrado, con toques a chocolate y frutos secos como nueces y castañas Boca: Aterciopelado y con taninos armoniosos que le aportan un largo y placentero final.

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Destino Turístico

Hace más de 500 años, la complicada geografía de Laraos en la sierra de Lima, significó para los Yauyos, sus habitantes, casi una condena. La estrategia de sus rivales consistía en acorralarlos en medio de estos empinados cerros, entonces inútiles para la agricultura, sentenciando a este pueblo a una lenta muerte por inanición. Pero los Yauyos fueron más allá y construyeron un sistema de andenerías que convirtió en terrazas estas pendientes y permitió una agricultura sostenida con una compleja red de irrigación que depende tanto de sus manantiales como de sus lluvias. Por Susana Parra Fotos Susana Parra

Laraos es mágica. Existe desde la época preincaica. Ubicada en la zona norte de la provincia de Yauyos, limita al norte con Alis, al Este con Huancayo, al sur con Huantán y al Oeste con Carania y Miraflores, a una altitud de 3,310 msnm.

Pachacayo, entre Lima y Junín, solicitaron al Estado Peruano la creación de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas. Y lo lograron. Ahora esta es Área Natural protegida por el Estado Peruano, patrimonio natural de la nación.

Aquí los pobladores están deseosos de compartir su historia y ahondar en el origen de sus andenes, terrazas antiquísimas para el cultivo, orgullo de la zona y el logro más importante de la cultura Yauyos.

No es para menos. El territorio está lleno de restos arqueológicos, de ecosistemas especiales con flora y fauna cada vez más difíciles de ver en otros espacios similares. Posee además una cultura ancestral realmente viva, que se pone de manifiesto en todos los emprendimientos que se desarrollan en la zona con compromiso de conservación.

A principios del año 2000, los larahuinos, junto a otras Comunidades Campesinas de la zona de Cañete y el Cochas

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Agricultura de conservación, historia y oportunidad de desarrollo Agricultura de tecnología andina ancestral, ese parece ser la clave de los productos agrícolas de Laraos, y es uno de los motivos por los que estos territorios fueron integrados al Sistema Nacional de Áreas Naturales Protegidas del Perú, más allá de una biodiversidad especial. La gente de Laraos se preocupa por rescatar las andenerías de sus cerros y se prepara para ingresar al mercado con productos como el maíz, la mashua, el olluco, la quinua y las papas nativas. Aquí las taumas o parcelas de los andenes son tratadas de forma comunal, todos suben, chaquitaqlla en mano, a hacer el barbecho (la tierra se remueve, se voltea para que se oxigene y los nutrientes roten al fondo, lo que le otorga un valor nutricional especial). Todos tienen una fecha para realizar la limpia de la acequia. Son conscientes de que dependen directamente de la manera en que el otro trata sus tierras, en una cadena de producción agrícola que emula el sistema natural respetando sus tiempos, sin sobre explotarla.

Aviso 05 Anunciante

En Laraos se cultivan distintos tipos de papa nativa. Siempre ha sido así. El larahuino sabe que la papa mejora con los años cuando los andenes están claramente divididos por tipo de producción. En el andén bajo están las papas no comestibles, en el medio está la papa que recibe riego de agua de manantial, y en el andén alto o de aisha, está la papa que sólo recibe agua de lluvia. Los sabores y las texturas de estas papas varían por clima, por agua, por altura. Ese es un conocimiento que permitió a los antiguos domesticar este tubérculo.

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Turismo, la gran apuesta Aquí hay un hotel, diseñado con modernidad, que logra integrarse a la arquitectura típica sin romper el paisaje de este pueblito andino. Mira a la laguna Cochapampa y posee todos los servicios necesarios para disfrutar un viaje de descubrimiento, que siempre es un viaje de placer. Su gente es amable. La señora Ruth es la embajadora culinaria del lugar, su mano es milagrosa para los sabores típicos como el Olluquito; simplemente inolvidable. Laraos tiene una ruta de lagunas, andenes en los que se puede ser parte de la agricultura, pesca deportiva de truchas, fiestas ancestrales que mantienen vivas. Este pueblo está destinado a ser un núcleo turístico de la Sierra de Lima. Tranquilo, plácido, calmado y cercano a la capital, desde Cañete o Huancayo. Acaba de inaugurar su centro de interpretación en el anexo de Llapay, producto de la confianza y el compromiso de Laraos con la conservación. La Municipalidad lo ha financiado en su totalidad, y en su recorrido se integra la historia, los recuerdos, la forma de hacer agricultura y la identidad larahuina. Abel Beltrán, alcalde de este distrito dice que la perspectiva de Laraos es posicionarse a través de los atractivos que tiene, la conservación del medio ambiente, las tecnologías tradicionales que aún se mantienen y revalorar las costumbres y los productos orgánicos que allí se producen, y que aumente el atractivo para el turismo.

Coordenadas Cómo llegar:

La ruta a Laraos se hace por Cañete, entrando a Lunahuaná, hasta la Magdalena y de ahí a Llapay. Son 4 horas de viaje y 1 hora más hasta Laraos. Dónde dormir: Yauyos Lodge

www.yauyoslodge.com www.laraos.com Algunos datos:

Se cree que los andenes fueron desarrollados por los Yauyos en la época de la cultura Huari. La cultura Yauyos nunca fue sometida por otros contemporáneos. El Inca Pachacutec los mantuvo como aliados del Imperio Incaico.

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Cocteles Clásicos

acabo de inventar para su viaje”, dijo Thomas y le sirvió un martini. De Martínez a martini no hay, pues, mucho trecho. El cuento explica cómo y por qué, pero no dice nada de cuál gin y cuál vermouth usó el buen Jerry. Los conocedores recomiendan, para el gin, el Bombay Sapphire. Desafortunadamente, es caro y encontrarlo es tan difícil como pellizcar un vidrio, de manera que el Tanqueray o el Gordon’s son alternativas dignas y, por cierto, más asequibles. En cuanto al vermouth, ninguno mejor que el Noilly Prat, francés. También escaso, pero no tanto. El hielo, ya lo dije, debe ser muy duro: nada peor que un martini aguado. La aceituna no debe estar rellena sino de su pepa y

si quiere ponerse exquisito, la perfecta es la llamada Bella di Cerignola, que la venden los almacenes Crate & Barrels, de Nueva York. Finalmente, la dosis. Dicen por ahí que los martinis son como los senos de una mujer hermosa: uno es muy poco, tres son demasiados, dos son perfectos. No seré yo quien le diga cuántos debe tomar, pero eso sí, hágalo con cuidado, sorbo a sorbo, recordando a la escritora norteamericana Dorothy Parker: “Lo mío es un martini, dos a lo más. Con tres estoy debajo de la mesa. Con cuatro, debajo de mi anfitrión". Disfrútelo y beba con moderación.

El martini es – qué duda cabe – un cóctel contundente. Seco, un latigazo. La receta oficial, si se me permite esa licencia, determina 5/6 medidas de gin, 1/6 de vermouth y una aceituna verde. Naturalmente, los bebedores de martini, que lo prefieren siempre seco, hacen todo tipo de modificaciones, dirigidas a reducir la medida de vermouth

Por Javier Carvallo

Hay quienes vierten unas gotas en la copa – cónica, como un paraguas al revés, de pie alto – que contiene dos o tres cubos de hielo muy duro. Luego arrojan todo, ponen una aceituna y sirven el gin. A íconos como Winston Churchill, les bastaba con mirar detenidamente la botella de vermouth, para luego clavar los ojos en la coctelera. Así, por un proceso de misteriosa ósmosis, el gin quedaba perfumado, sólo lo justo. Luis Buñuel, famoso cineasta español que triunfó en México, 36

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Bar Olé fue menos excéntrico y más elegante. Servía el gin y luego dejaba que un rayo de sol atraviese la botella de vermouth y llegue a la copa. Todas las opciones son interesantes, pero, ¿quién inventó el martini? Existe, para variar, más de una hipótesis. En su famosa guía, Jerry Thomas, barman del célebre El Dorado de San Francisco, cuenta que cierta tarde, un viajero que iba camino a Martínez, un pueblo de California, le pidió que le preparara un trago especial. “Muy bien, amigo, esto es lo que 37

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Especial Café

Viaje a la semilla

del café

El Perú es un país hermoso. Solo hace falta recorrerlo para comprobarlo. Uno de esos escenarios mágicos se llama Villa Rica, donde, por el trabajo de su gente –porque no todo lo da la naturaleza- se produce uno de los mejores cafés del mundo Por Gonzalo Pajares Cruzado Fotos Gonzalo Pajares

Llegar a Villa Rica, si el viaje lo hace de día, es un viaje hacia los sentimientos… desbordantes. Si sale de Lima, puede ver un poco del desierto de la Costa y suspirar, porque si hay un estado de ánimo que lo representa es el de la melancolía. Luego, al pasar por Chaclacayo y Chosica, surgirán nuevos estados de ánimo: aparece el verdor sutil de los Andes, y ese es el color de la esperanza, aquella que genera las primeras sonrisas.

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¿Y con qué color asociamos el blanco prístino de la nieve del imponente Ticlio, el nevado inevitable? Pura majestuosidad, solo nos queda deslumbrarnos, abrigarse más y recurrir a un abrazo… y a la primera taza de un humeante café. Sí, el café, porque este viaje no solo es para hacer una introspección espiritual sino para encontrar los aromas, las bondades y los secretos del café de Villa Rica, uno de los mejores del mundo y el primer café peruano con Denominación de Origen.

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Y si ya habíamos conocido el verdor sutil de los Andes, de pronto se impone a nuestros sentidos el verdor total de la Selva, uno que no está exento de sutilezas y variedades, donde el sentimiento que predomina es el de la alegría; quizás por eso se asocia a la selva con la picardía, con la felicidad… con el paraíso. ESE LUGAR EXISTE Villa Rica es un distrito que pertenece a la provincia de Oxapampa, sí, ese espacio casi de leyenda donde se instaló, hace ya varias décadas, una colonia austro-germana. Está en la llamada Selva Central y el 27 de noviembre cumplirá 70 años de función. Es un espacio multiétnico, multicultural: por su pasado milenario, por su ubicación geográfica y por las migraciones constantes, allí se han instalado tres culturas: los descendientes de nativos yaneshas, colonos austro-alemanes y colonos andinos. El lugar impacta por su belleza natural y por su diversidad geográfica: la altitud del distrito oscila entre los 750 y 2,068 msnm. Además, cuenta con tres áreas nacionales protegidas: el Parque Nacional Yanachaga Chemillen, el Bosque de Protección San Matías-San Carlos y la Reserva Comunal Yanesha. Y, como este es un espacio ecológico, hay dos lugares llamados de “conservación municipal”: el bosque Shollet y el humedal Laguna El Oconal. Forma parte de la Reserva de Biósfera Oxapampa Ashanika Yanesha, reconocida así por la Unesco en 2010. Y en este espacio bendecido por la naturaleza y trabajado por el hombre, apareció un café único, el primero con Denominación de Origen en el Perú. Porque hablar de Villa Rica significa

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sumergirse en el café: es la principal actividad económica del distrito –el 90% de su población se dedica a este cultivo– en sus tierras se siembran 6,500 hectáreas de café y se producen unos 130,000 quintales de este grano al año. UN CAFÉ ÚNICO En 2009, los productores de café del lugar decidieron establecer un comité de gestión con el fin de crear una Denominación de Origen (DO). Sus esfuerzos rindieron frutos –de humeante café– cuando el 20 de agosto 2010 Indecopi le reconoció este estado. ¿Qué es una DO y cuáles son sus beneficios? Es “un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio, cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora. Los productores que se acogen a la DO se comprometen a mantener la más alta calidad y seguir ciertos usos tradicionales en la producción. Su ventaja es que garantiza una calidad constante y características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de productos similares en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos”.. En el lugar, nos tocó sumergirnos en las tierras de la Finca Santa Rosa. La hacienda fue construida en 1927, y dedica 42 hectáreas a la producción de café. Allí fuimos testigos del proceso total del café: desde su siembra en un vivero, su trasplante hacia la finca (cada planta empieza a producir al tercer año de sembrada), hasta llegar al tostado del grano, pasando por procesos como la cosecha de los granos rojos, la separación de sus calidades (por

eso hay cafés premium, otros de segunda y hasta de tercera), el proceso de despulpado –porque el café es un grano dulce, lleno de azúcares naturales al que hay que extraerle sus jugosas pulpas y separarlas de las semillas–, fermentación (el proceso dura entre 15 y 25 horas), retiro del mucílago, oreado, secado(la humedad debe quedar en alrededor del 12%, como mandan los estándares internacionales) y, finalmente, el servicio de un café particularísimo, delicioso. Otra de las bondades de la Finca Santa Rosa es que las visitas guiadas que ofrece no son solo beneficio para periodistas, están disponibles a todo aquel que llegue al lugar. Además, cuenta con un hospedaje que puede albergar a 20 personas y un restaurante que ofrece platos los típicos de la zona: cecinas, chorizos, tacachos, patacones, paiches, chicharrones de peces de río, etcétera. Y, claro, productos derivados del café, empezando por granos verdes (para que uno mismo los tueste), otros ya tostados y hasta molidos. Así, el visitante solo tendrá que llegar a casa, ‘pasar’ su café y llevarse Villa Rica a los labios, al corazón. Pero en Villa Rica hay otro espacio inevitable, la Finca La Chacra D’ Dago, del productor Dagoberto Marín. Marín produce un café biodinámico, proceso que está asociado a las buenas prácticas agrícolas y el no uso de agroquímicos –dicen que destruye la fertilidad del suelo–. ¿El resultado? En palabras de Marín: “Un suelo sano, una planta Sana permite encontrar

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todas la características organolépticas de los granos de Villa Rica en una taza de café”. He aquí uno de los fundamentos para defender la DO. La Chacra D’ Dago es la única finca peruana con certificación Demeter (que se otorga por el manejo biodinámico de las tierras y procesos de producción), que garantiza sus carácter “orgánico y saludable”. En Lima es posible encontrar sus productos en Arábica Espresso, Bisetti, Dédalo y Caficulto. El pasado 22 de agosto, so pretexto del Día del Café Peruano, los productores de Villa Rica estuvieron en Barranco, donde presentaron, como curiosidad, la cafetera más grande del mundo. Pero más allá de esos ornamentos, la visita a la feria que organizaron valió la pena porque nos permitió degustar verdaderas joyas como los cafés Kaffee con K (Finca Santa Ana), Café D’ Dago Vivificador (Santa Herminia Palomar), Café Santa Leticia, Café Mellizos, Café Cattleya, Café de la Finca Santa Estela, Café Monreal, Quero Café, Finca Yohann, Aroma de Montaña y muchos más. Cada vez son más las fincas que utilizan procesos biodinámicos. Si eso ayuda a profundizar su calidad, que sigan en la brega. Lo que sí quedó claro para nosotros en este viaje a la semilla es que, llevarse una taza del café de Villa Rica a la boca significa sumergirse en una vorágine de buenos sentimientos.

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Cafés en Lima

Origen Tostadores (Av. Bolívar 1199, Pueblo Libre)

El boom cafetero en Lima sigue avanzando. Cada año, las opciones para disfrutar de un buen espresso, capuccino o ristretto se multiplican. Y no sólo en Miraflores o Barranco. Ahora Pueblo Libre y San Isidro también dan la hora. Por Melina Bertocchi Fotos Gerardo Chávez

The Coffee Road (Av. Prescott 378, San Isidro) La historia de Alejandro Chu es la de un todo terreno, y es que su hobbie es el off-road. Trepar los 4X4 y recorrer terrenos donde pocos se aventuran. Por eso la decoración del lugar tiene que ver con cauchos que se exhiben a la entrada en una pequeña terraza donde se puede disfrutar una taza de humeante café. Alejandro estudió barismo en el Cordon Bleu y al recibirse trabajó un tiempo en el proyecto de News Café que en ese momento iniciaba, para luego formar parte del naciente equipo de Tostaduría Bisetti en Barranco. Pero siempre tuvo en mente lograr su propio local, donde se viviera el café de una manera distinta. En el local encuentran dos mesas largas con espacio para seis personas cómodamente sentadas, así como una barra frente a la pared. “La idea es que la gente comparta la mesa, y además usarla más adelante como espacio para cata”, explica Alejandro. El café con el que trabaja es de un proveedor especial de Rodríguez de Mendoza en la Amazonía peruana. Tiene buen

equilibrio, notas a frutos secos pero sin dejar de lado la acidez (eso que nos hace salivar y que se siente a los lados de la lengua). Alejandro dice que su objetivo en el tiempo es trabajar con dos proveedores más y tener cierta variedad de orígenes. Visiten y prueben su cortado y capuccino, pero no dejen de lado los métodos alternativos como el sifón japonés o la prensa francesa. Extraen el café de manera más delicada y créanme, descubrirán otros aromas. Ah, acompáñelo con el keke de plátano que está muy bueno, aunque tienen otras opciones de pies, y si quieren salado hay sánguches y ensaladas.

Atienden de Lunes a Sábado de 7:30 am hasta las 10:00 pm Teléfono 637 2028. Precio aproximado por un capuccino más un trozo de keke S/13 44

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Llegar a este cálido espacio ubicado en medio de una de las avenidas más concurridas de la ciudad fue toda una revelación, sobre todo porque pensaba que Gino Kanashiro, su barista propietario, tenía pocos meses en este local; pero lo cierto es que ya ha pasado año y medio desde que inauguraron el espacio en plena avenida Bolívar. Con media hora de visita y de conversar con Gino, la percepción que uno tiene sobre el café se potencia. En diez minutos preparó tres cafés diferentes usando distintos métodos y cada uno le aportaba a la bebida aromas distintivos. Un Stumpy, término que le dieron en San Francisco, donde nace. Es una bebida que está entre un espresso y un capuccino y se sirve en un vaso corto de vidrio. Gino sirve de un lado un espresso y del otro el stumpy. Es una buena forma de apreciar el mismo café en dos estilos. En el espresso es más intenso, tostado mientras que al agregarle las 3 onzas de leche, se vuelve algo cremoso y hasta frutado. El Yama cold, un método alternativo que nace en Japón en el 79 y consiste en extraer el café en frío que al reposar saca notas

malteadas, casi como si se tratara de un brandy. Y por último preparó un café sour (a base de Yama Cold, almíbar, gotas de limón y hielo). Gino trabaja con tres proveedores. De Rodríguez de Mendoza, Cajamarca y San Martín, todos pequeños productores a los que les sigue la pista desde el grano hasta que llega seco y él lo tuesta y lo procesa. Visiten el lugar, hablen con Gino, quien además da clases de barismo en el Cordon Bleu y tiene un conocimiento superlativo sobre café. Su mamá es la proveedora de postres, empanadas, quiches y todo lo comestible.

Atienden de Martes a Viernes de 8:00 am a 10:00 pm y Sábados y Domingos de 10:00 am a 10:00 pm. Teléfono 261 8280. Precio aproximado por un capuccino y un pastel de acelga S/13

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Restaurante Recomendado

En Trujillo, Don Pacho ha cautivado el paladar de los comensales. Una sanguchería que con poco menos de un año de abrir sus puertas, está a punto de estrenar su segundo local, y se ha convertido en el nuevo “point sanguchero”. La calidad y gusto de sus rellenos horneados o ahumados, han causado una revolución de sabor en la ciudad norteña y ha trasladado el consumo de este popular producto fuera del centro trujillano.

Al principio los sánguches formaban parte de la oferta disponible dentro de un local de licores. Pero el éxito y la demanda fue tal, que decidieron abrir su propio local al poco tiempo. Con muchos sueños por delante, los cuatro socios dueños de esta popular sanguchería, abrieron Don Pacho y la respuesta fue asombrosa. Los trujillanos reconocieron rápidamente su buena calidad y poco a poco los cautivaron. Sus tradicionales sabores sangucheros de pavo, pollo horneado, panceta, chorizo en finas hierbas, codillo de cerdo, acompañados de cuatro tipo de salsas infaltables, como la de ají amarillo, chimichurri, tártara, finas hierbas; servidos en un pan ciabatta recién salido del horno, crocante, han hecho de Don Pacho un lugar único, refugio de quienes han identificado su sello y se han vuelto asiduos a su sabor. El mejor termómetro son los comensales quienes estacionan sus autos, y saborean su Don Pacho en la puerta de la sanguchería, en las horas pico en que el local revienta de pared a pared. Giovanni Reyes, el maestro sanguchero de Don Pacho, dice que el local es un sueño hecho realidad. Proveniente de una familia de cocineros y maestros sangucheros, todo esto es una recompensa a sus más de 20 años de experiencia. “Era tiempo de despegar”, agrega y comenta que cree fielmente que el éxito de Don Pacho se basa en el cariño que le ponen en la

producción de cada sánguche. Desde elegir el mejor proveedor de carne de cerdo,-la clave está en escoger cerditas de un año, de carne tierna y suave, o pavos de 10 a 12 kilos máximo, de carne más jugosa-hasta el uso de 100% productos locales de la más alta calidad. No hay duda que el pan tiene mucho que ver en el éxito de la ecuación. El pan ciabatta, mucho más crocante, ha roto el concepto de sánguche de los trujillanos, acostumbrados a comerlo en pan de molde. Todo ello, ha convertido a Don Pacho en la favorita de varios. Los sábados y domingos el pequeño local se abarrota de gente en busca del tradicional chicharrón de cerdo con camote frito y su típica salsa criolla, y de quienes aprovechan para comprar al peso la carne de cerdo (pierna, cuello y lomo) y preparar una comilona al estilo Don Pacho en casa. También compran para llevar el pan, que también se vende en el local. “Lo quieren tal cual lo servimos aquí, si no, dejaría de ser un verdadero Don Pacho”, comenta Giovanni. Ya sabe, si va por Trujillo y busca un buen sánguche horneado, vaya a Don Pacho y sea testigo de su inigualable sabor. Pregunte también por un clásico de lomo ahumado y el de bondiola o cuello de cerdo ahumado, que también se vende en las tradicionales canastitas. Un festín de sabor.

Por Margite Torres P. Fotos cortesía 46

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Datos

Coordenadas

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La foto

La lĂşcuma, fruto originario del PerĂş, es uno de nuestros productos bandera. Crece en los valles interandinos hasta los 2500 m.s.n.m. y existen registros de que es consumida desde tiempos Pre hispĂĄnicos. Posee altos valores nutricionales; es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.

AVISO2

Archivo revista Sommelier

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Lo catamos

y opinamos Por Melina Bertocchi

Hace unos días comentaba por las redes sociales que vino alemán en Lima hay poco, pero hay, y buenos. Ejemplo de esto lo da la gente de Mistrosanti al importar las etiquetas de uno de los productores más reconocidos de la región del Mosela; este valle que ha sido bautizado como el hogar por excelencia de la variedad blanca Riesling, decretando Alemania como el país con algunos de los mejores blancos del mundo. Los vinos alemanes pueden llegar a ser complicados, debido a su sistema regulador y la cantidad de estilos que tienen, según los gramos de azúcar residual que manejan desde los Kabinett (vinos secos), hasta los Auselese que equivalen a un cosecha tardía o el Eiswein o vino de hielo que se produce con uvas que han pasado las heladas y se vendimian en pleno invierno. El tipo de suelo (mayormente de tipo pizarra) causa un efecto revelador, y la expresión de la variedad que de por sí entrega buena acidez en boca y aromas algo cítricos que con el tiempo y la guarda pueden ir hacia la piedra e incluso notas de petróleo. El nombre Dr. Loosen quizás suena a doctor, pero en esta bodega con una historia de más de 200 años, no hay ninguno, al menos no médico. Sin embargo, el actual propietario, Ernst Loosen se recibió primero como arqueólogo, antes de zambullirse en el mundo de las vides y el terroir, algo que no parecería tan disociado sin pensamos en la importancia de las formaciones del suelo para obtener un vino auténtico. Su abuelo y su padre estaban ligados a la política y hasta que él tomó el control de la bodega, los vinos no tenían la notoriedad que ha logrado bajo su dirección. Tienen 35 acres de terreno y producen 200.000 botellas al año sólo de la variedad Riesling pero en diferentes estilos, suelos y ubicación de viñedos.

En Lima contamos con tres de sus etiquetas que bien vale la pena conocer: Loosen Bros. Dr. L. Riesling 2013 Es el vino de la gama base, para quienes están poco familiarizados con la variedad Riesling y quieren conocerla desde su expresión más típica. Fácil de beber, con cierto grado de azúcar residual que lo vuelve abocado, pero acompañado de rica acidez. Los aromas que expresa muestran notas cítricas como limón con su cáscara. En boca, que es donde se comprueba el estilo del vino y su carácter, muestra desde acá expresión mineral que entregan los suelos de formación pizarrosa. S/65 Riesling Kabinnet Blue Slate Aquí va aumentando el nivel de complejidad en todo sentido. Este Riesling viene de parcelas propias de tres zonas distintas donde el suelo es a base de pizarra azul rico en potasio. Esto se traduce en una presencia importante de mineralidad. Se encuentran aromas de frutas de carozo como durazno y deja buena presencia en boca. Es el vino para acompañar platos especiados e incluso algo picantes. S/95

Urziger Wurtzgarten Riesling Kabinett 2012 (significa el jardín especiado) Es el top de la gama y el precio se eleva, pero vale cada sol por la experiencia de conocerlo. Aquí estamos hablando de un single vineyard, un vino que proviene de una misma parcela escogida especialmente. La formación del suelo es volcánico y de color rojizo debido a la gran cantidad de hierro que contiene. Esto le da un gran carácter mineral. Como resultado de esto, al tomarlo se puede percibir una ligera vibración en la lengua y tiene apenas 8 grados de alcohol. A S/130 vayan por él.

De venta en Wong y restaurantes como Central y Rafael

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Summum y VisaNet

Presentan a los mejores mozos de Lima

Como todos los años, Summum presentó el ranking de los mejores restaurantes del Perú, promovido por VisaNet. "El servicio en el salón es la carta de presentación del Restaurante y en este aspecto el rol del mozo es fundamental para la satisfacción del comensal", indica Mario Arrús, Gerente General de VisaNet. Agrega además que la red de medios de pago exclusiva de VISA en el Perú, ha desarrollado el ranking de los 24 mejores mozos de Lima, porque considera que el servicio permite acelerar el desarrollo de los negocios gastronómicos en el país. "En el giro de restaurantes contamos con 11,000 aliados en el país siendo el mozo nuestro aliado estratégico pues lleva el POS a los comensales." Es así que Summum y VisaNet premiaron a Otoniel Santos de la Pastelería San Antonio (La Molina) como el mejor Mozo de Lima. Otoniel recibió una tarjeta pre pagada VISA La Mágica con S/. 4,000. El segundo y tercer lugar también fueron homenajeados en la noche Summum: Kenghu Rodríguez de La Carreta con S/.3,000 y Raúl Aguirre del Walok con S/. 1,500 en tarjetas pre pagadas VISA La Mágica.

Para Kenghu Rodríguez, mozo del Restaurante La Carreta, es su segunda nominación entre los 24 mejores mozos de Lima. "El año pasado quedé en el puesto 18". Kenghu explica que para él, atender es un arte. "El servicio debe apuntar por encima de lo normal, con la idea de alcanzar siempre la excelencia en el servicio". Kenghu utilizará el premio entregado por VisaNet para seguir estudiando Administración Hotelera durante los fines de semana.

La encuesta de este año se realizó del 1º de marzo al 15 de junio y evaluó a más de 900 mozos, 28% más participantes que el año pasado. "Este año los clientes de los restaurantes participantes han estado muy interesados en evaluar el servicio y como resultado hemos obtenido más de 30,000 evaluaciones, tres veces más que en el 2013", detalla Mario Arrús, Gerente General de la red de medios de pago exclusiva de VISA en el Perú. El premio también ha mejorado. Este año VisaNet premiará a los 24 mejores mozos con una serie de capacitaciones en temas como la excelencia en el servicio, etiqueta, maridaje, prevención de fraude, entre otros. "Cuando hemos conversado con los mozos participantes, todos han coincidido en que la capacitación y educación continua, permitirá que la atención y el servicio sea considerado un aliado de la cocina peruana", indica Mario Arrús. "Por eso, este año continuaremos con las sesiones de capacitación para los mozos ganadores".

interesaban por evaluar el servicio del restaurante. Es así como el 21 de agosto fue llamado al escenario de Summum como el mejor mozo del año. "Es una experiencia excelente, vi mi esfuerzo premiado en cinco minutos de fama y me sentí como si hubiera ganado el Óscar".

El tercer lugar lo obtuvo Raúl Aguirre, del Walok, quien cuenta que conforme fue explicando a los comensales de qué se trataba la encuesta de VisaNet, más quisieron participar. Para Aguirre el trabajo no debe ser visto como una obligación sino se debe hacer con ganas. "Ser mozo al igual que todas las profesiones es una vocación". Fue su padre quien tuvo un restaurante cuando era aún niño, y le enseñó que el cliente siempre es y será la persona más importante del negocio. Raúl tiene planeado utilizar el premio que le entregó VisaNet, para ir con su esposa e hijos en un viaje de vacaciones. Otoniel, Kenghu y Raúl, los tres primeros puestos del ranking de mozos, coinciden que la receta para ser los mejores en su profesión debe incluir pasión por el servicio, sin dejar de ser rápido y amable con los clientes.

Historias que inspiran

Otoniel Santos lleva 13 años trabajando en Pastelería San Antonio. Su filosofía de trabajo le dice que el servicio es una vocación que tiene que nacer en el mozo. "Te tiene que gustar tu profesión, si no te apasiona tu trabajo, es mejor dejarlo a otra persona". Santos cuenta que los primeros días no tenía intención de participar en la encuesta elaborada por VisaNet, pero con el transcurso del tiempo vió cómo los comensales se

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Mario Arrús Gerente General de VisaNet acompañando a: 1. Primer puesto Otoniel Santos de Pastelería San Antonio - La Molina 2. Segundo puesto Kenghu Rodríguez de La Carreta 3. Tercer puesto Raúl Aguirre de Walok

Virgilio Martínez, María Pía de León y el equipo del Restaurante Central junto a María Rosa Arrarte, Directora de Summum y Mario Arrús Gerente General de VisaNet

Mario Arrús Gerente General de VisaNet con los tres primeros puestos.

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Vinos Alemanes

Aunque Alemania tiene vino dulce, mayormente de la variedad Riesling, las cifras indican que su producción de vino seco es mayor que la de vino semi-dulce o dulce. El vino semi-dulce y dulce representa sólo el 35% de la producción total. Y sorprendentemente, más de la tercera parte del vino alemán es tinto. Geográficamente, Alemania se divide en 13 regiones vitivinícolas, la gran mayoría ubicadas en el centro oeste y sur del país, más dos regiones, Saale-Unstrut y Sajonia, ubicadas en el este. La Riesling es la cepa más plantada y produce desde vinos muy secos hasta muy dulces. Y aunque en ciertas áreas el país tiene clima frío, el calentamiento global ha hecho lo suyo y favorece la producción con variedades aparte de las tradicionales. Se está vinificando con éxito la Cabernet Sauvignon y la Lemberger.

Anteprima a la alemana

El 27 y el 28 de Abril en la ciudad de Maguncia, se celebró el evento más importante del vino alemán; la presentación de los vinos de la cosecha 2013 de los miembros productores del VDP, asociación que agrupa unos 200 productores de vino de alta calidad. Llegué el día anterior, para poder asistir a la cata de vinos de los productores de la región Rheinhessen. Entre los 40 participantes, encontré muchos vinos que me sorprendieron. Hubo varios de la cepa Riesling, que en esta zona gozan de un clima más cálido, con suelos distintos. Se logran vinos con más cuerpo y expresión frutal en nariz. Algo interesante es que de las 40 bodegas representadas ninguna presentó un vino dulce. Todos los Rielings etiquetados con la palabra “trocken,” que en

alemán indica un vino seco. Pero la Riesling no es la reina absoluta aquí en Rheinhessen. Hay viñedos de Chardonnay, la Weissburgunder (Pinot Blanc), la Grauburgunder (Pinot Gris), y la Silvaner, una especialidad del sur de Alemania pero de origen Austriaco. A las cepas tintas tampoco les faltó representación, y varias bodegas llevaron vinos de la Frühburgunder, una mutación de la Pinot Noir conocida como la Pinot Noir Précoce en Francia, y de la Spätburgunder conocida al resto del mundo como la Pinot Noir. En general me impresionó la calidad de los Grauburgunders, de buen cuerpo y a la vez elegantes y secos. Notas especiadas, terrosas de la Sylvaner, asi como algunos que mostraban notas minerales. Al día siguiente encontré a mis amigos Bernd Kreis, sommelier alemán quien fue Mejor Sommelier de Europa en el año 1992, con su novia, Roxana, peruana quien vive en Paris, así como Jorge Luis Rodriguez, sommelier peruano también afincado en la capital francesa. Ahí empezamos en serio. Bernd, quien tiene una tienda de vinos en la ciudad de Stuttgart, conoce personalmente y profesionalmente a muchos de los enólogos, y su tarea era identificar los mejores vinos de la nueva cosecha para sus clientes exigentes. El Rheingoldhalle (pabellón de vinos), era ideal para albergar a las más de 200 bodegas, y en poco menos de una hora había más de mil profesionales listos para catar más de mil muestras. Antes tanta abundancia, Bernd nos dirigía a las bodegas más importantes, una tarea difícil tomando en cuenta la alta calidad como denominador común.

Alemania es percibida muchas veces como un país donde la calidad de sus autos supera la calidad de sus vinos. Muchos recuerdan lo que se exporta que suelen ser dulces y agradables, aunque sin mucho carácter. Pero si hurgamos un poco, la realidad es diferente. Hay enólogos alemanes tan serios sobre sus vinos como los ingenieros que fabrican un Porsche, y tan obsesivos sobre su producción como su concepto de puntualidad. Por Gregory Thomas Smith 56

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Comenzamos con la región del Mosela

Aquí la Riesling es la reina suprema, y los vinos jóvenes de la cosecha 2013, recién embotellados, nos despertaron el paladar con su brillante acidez. Varios enólogos nos contaban de las dificultades del año 2013 con un otoño lluvioso y húmedo que provocó un ataque de hongos en los viñedos. Annegret RehGartner, propietaria de la bodega Reichsgraf von Kesselstatt (cuyos vinos se encuentran en Perú), nos contó que para producir vinos de esta alta calidad, tuvieron que hacer una selección de uva muy minuciosa, para sólo utilizar las uvas sanas. Pero los vinos nos confirmaban el gran esfuerzo. Seguimos catando una amplia gama del valle del río Mosela, y de los valles de dos ríos pequeños que desembocan en el río Mosela, el río Ruwer y el rió Saar. Estos valles con sus climas aún más fríos que el Mosela producen vinos particularmente elegantes y finos. De estas zonas probé varios vinos memorables, entre ellos el 2013 Riesling Ruwer Trocken de la antigua y famosa bodega Karthäuserhof, su vino “básico” que brilló en su juventud con una nota de maracuyá glaseada de miel de abeja.

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De ahí pasábamos a los vinos de la región de Württemberg.

Esta fue una gran sorpresa para mí. Esa región nos presentó muchas bodegas jóvenes con enólogos jóvenes, y me impresionó que muchos de los enólogos realmente trabajan en sus viñedos, un hecho confirmado por sus manos callosas y con uñas ensuciadas por la tierra. Nos presentaban vinos de cepas sorprendentes para Alemania, y como en el caso de Rheinhessen, la Chardonnay, la Grau- y la Weissburgunder. Y otras más como las Cabernets Franc y Sauvignon, la Merlot, la Pinot Noir y la Sauvignon Blanc. Y una interesante especialidad de la región, la Lemberger. La bodega Jürgen Ellwanger presentó su 2011 Lemberger Lichtenberg GG Barrique, un vino con buena estructura y con notas de cereza negra con un toque de mentol. Me impresionaron mucho también todos los vinos de la bodega Schnaitmann, en particular su 2013 Sauvignon Blanc: elegante y de excelente calidad. Y ahí cerramos el primer día. Ocho horas y unos 140 vinos. Ya para cenar y descansar, para recuperarnos para el próximo día.

El segundo día tenía que correr. La propietaria de la bodega Reichsgraf von Kesselstatt me había invitado a su casa y bodega, ubicadas a unos 150 kilómetros de la feria, y debíamos irnos a las tres de la tarde para evitar el tráfico del lunes por la tarde pasando la ciudad de Fráncfort del Meno.

Esas horas nos dedicamos a la región de Nahe.

La región de Nahe tiene un clima más cálido entonces sus vinos son de más cuerpo y con bastante fruta. Aquí, con sólo diez bodegas representadas, pasamos relativamente rápido. Por ser una pequeña representación, la calidad era grande. Catamos los excelentes vinos de dos bodegas reconocidas, Schlossgut Diel y H. Dönnhoff. Y conocí a los vinos de la bodega EmrichSchönleber, vinos distintos en estilo. Su 2013 Lenz Riesling mostró una nota muy mineral y salada, pero con una acidez rica y refrescante. De ahí, Bernd nos dirigió a los productores de la región de Franken, una antigua región famosa por sus vinos de la cepa Silvaner. Aquí catamos ocho vinos de la bodega Rudolf Fürst. Me apasionó mucho su 2012 Bergstadter Centgrafenberg Weisser Burgunder (Pinot Blanc), un vino con una interesante nota de pimienta blanca. Y del mismo viñedo su 2012 Spätburgunder (Pinot Noir), con sus notas ricas y elegantes de cereza y guinda negra. Y con el poco tiempo que me quedó, pasamos rápidamente a los productores de la región Pfalz. Aquí catamos unos vinos de la bodega A. Christmann. Me impresionó mucho su vino 2013 Riesling Gimmeldinger Kapellenberg Trocken, una muestra de barrica, todavía no embotellado, con sus notas de durazno blanco con toques de notas cítricas e hierbas. Catamos varios de los vinos de la bodega Friedrich Becker, ubicada tan cerca a la frontera con Francia, que tienen unas que realmente son parte de Alsacia. En particular sus vinos 2011 Spätburgunder Sankt Paul GG y 2011 Spätburgunder Kammerberg GG eran de sumamente alta calidad, los dos mostrando finas frutas rojas, vinos muy elegantes y penetrantes. Aquí terminaron mis tres días de cata, y luego de probar estos vinos, comprobé que Alemania sí produce tintos de alta calidad. Pronto llegará el año 2015, y debo regresar para recorrer bodegas de las demás regiones.

Durante el recorrido conversamos con viejos y nuevos amigos, entre otros Raimund Prüm de la antigua bodega S.A. Prüm, y con Ernst “Ernie” Loosen de la destacada bodega Dr. Loosen. De hecho, yo los visitaría en sus respectivas bodegas después de la feria. En todo, calculamos que habíamos probado más de cien vinos, sólo de la región de Mosela.

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Vistazos

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Dodge Durango 2014 La marca Dodge presenta el nuevo modelo Durango. “Ahora para el modelo 2014, ofrecemos una tecnología más avanzada, eficiencia en el consumo de combustible. La nueva Durango 2014 representa la full-size SUV más equipada en el mercado", comentó Marco Kohatsu, Grte. Comercial de Chrysler en Divemotor. Disponible en las versiones: SXT, Limited y Citadel precio base de $43,990.

USMP - Nuevo Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG) Mitsubishi Outlander modelo 2015 Diseño renovado de la SUV mediana, amplio espacio interior. Máscara delantera con barras gruesas horizontales, parachoques delanteros y posteriores con detalles deportivos, aros de aleación 18”, pantalla Touch con cámara de retroceso, sistema Bluetooth, asientos de tela con cuero, aire acondicionado con climatizador. Motores MIVEC de 2.0L y 2.4L. Precio: desde US$27,990.

KIA Sorento La ya conocida Sorento es reconocida como una camioneta madura y sofisticada que combina lo familiar con lo lujoso. Tiene 3 filas de asientos para 7 pasajeros, cuenta además con airbags frontales, laterales y de cortina, llantas con aro de aleación de 19”, sunroof panorámico, entre otros. Precio base desde: US$ 23,990.

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a USMP presentó su nuevo Instituto de Alta Cocina y Gastronomía (IACG), que tiene como objetivo “formar profesionales en las artes culinarias aptos para enfrentar los retos del competitivo mercado nacional e internacional”. Asistieron al acto inaugural, el Rector de la USMP, el Ing. José Antonio Chang Escobedo; el Decano de la Facultad de Comunicación, Turismo y Psicología, doctor Johan Leuridan; el Director del Instituto de Alta Cocina y Gastronomía, Renzo Gianella Merino; y el Presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA), Bernardo Roca Rey, quien apadrinó el evento. Gianella Merino, agregó, que la infraestructura del Instituto, es considerada como la más importante en Latinoamérica para la enseñanza de la gastronomía, y el conocimiento de los docentes para las nuevas generaciones apasionadas por las artes culinarias Bernardo Roca Rey, señaló la importancia de la enseñanza acádemica como parte del éxito de la cocina peruana que se comenzó a forjar hace 40 años. Finalmente, el Rector Ing. José Antonio Chang Escobedo, remarcó la accesibilidad que tendrá para los jóvenes que deseen aprender los conocimientos de la alta cocina en la búsqueda de seguir contribuyendo a la historia de la gastronomía peruana.

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Gustos y C prichos

Agenda Empresarial Corbata de seda Brooks Brothers Al igual que los pasteles, las tonalidades tropicales también son un “must” en esta temporada y un ejemplo de ellos son las corbatas de seda en colores fuertes y diferentes como morado, azul marino, amarillo y rojo, entre otros .

HOTEL HILTON LIMA MIRAFLORES RECIBIÓ EL PREMIO A MEJOR HOTEL DEL PERÚ. Recibió el premio en la categoría Peru’s Leading Hotel del World Travel Awards 2014. Premio equivalente a los premios Oscar de la industria de viajes. “Recibir este reconocimiento nos llena de emoción y nos asegura que nuestros clientes se sienten bien atendidos, valorados y respetados”, mencionó Marco Tabet, Gerente General del Hilton Lima Miraflores.

NORMAN AND TAYLOR Ofrece el exclusivo servicio de diseño y confección de camisas, trasladándonos directo al lugar de su elección.

LONGINES La marca relojera suiza, presenta The Longines Elegant Collection; una línea de modelos refinados que representa su valor fundamental. A pesar de ser un elemento difícil de describir, la elegancia se reconoce de inmediato y evoca un estilo de vida o una manera de ser que simboliza el prestigio. VICTORINOX Vístase para la aventura con el Victorinox Travel Blazer. El Blazer de viaje, de Victorinox, es 100% poliéster y posee un sistema interno de aislamiento con poliéster reciclado. Eco friendly. El aislamiento lo mantendrá caliente y el estilo lo hará ver clásicamente fresco, resplandecerá tu camino en todo el mundo. Bolsillo de seguridad interior con cierre de cremallera y Logo reflexivo bajo el cuello. Su compañero para todos los viajes.

DUPONT CELEBRA LOS 75 AÑOS DE TEFLON® El material que revolucionó al mundo de la cocina, tiene 75 años de historia. Su aplicación en utensilios de cocina lo ha transformado en uno de los productos más reconocidos a nivel mundial. Rigurosas normas de calidad garantizan que todos los utensilios de cocina que llevan la marca Teflon® pasen estrictos controles de calidad. La producción de más y mejores alimentos, la protección de las personas y del medio ambiente, representan el foco de la compañía. Para más información sobre DuPont y su compromiso con la innovación inclusiva, visite www.dupont.pe.

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INCHCAPE MOTORS PERÚ PRESENTA LA NUEVA BMW X4 Inchcape Motors Perú anunció el ingreso al mercado de la nueva BMW X4, vehículo que combina las características de la gama X y el estilo de los coupés de la marca alemana. La Nueva BMW X4, denominada Sports Activity Coupé (SAC), tiene un carácter deportivo único y contará con tres versiones con motor a gasolina: X4 xDrive20i, X4 xDrive28i y X4 xDrive35i.

DOLCE GUSTO NESCAFÉ(R) Dolce Gusto(R) es la única máquina que permite disfrutar de más de 10 variedades de bebidas de alta calidad, al igual que en una cafetería, pero en la comodidad de su casa. Su sistema de 15 bares de presión, facilidad de uso y rapidez lo convertirán en un experto preparador de café gourmet. NESCAFÉ(R) Dolce Gusto(R), el arte moderno del café.

COSTA DEL SOL PREMIA A LOS GANADORES DEL SORTEO MUNDIALISTA La Cadena de Hoteles Costa del Sol, participó de la gran fiesta del mundial de fútbol con diversas promociones y concursos entre sus numerosos clientes que disfrutaban su permanencia en ellos. Hubo premios para tres 3 ganadores, Carlos Carrión y Claudio Alejandro. El gran ganador fue el señor Guillermo Vermejo, quien recibió como premio 3 días y 2 noches todo incluido y pasajes, en cualquiera de las sedes de la cadena (Tumbes, Piura, Chiclayo, Trujillo, Cajamarca, Lima o Cusco). CENA MARIDAJE ATLANTIC CITY La Cena maridaje es el arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una armonía de aromas e incluso de colores. Si a todo esto, se le agrega un lugar amigable, perfecto para disfrutar de esta fusión y además un fabuloso show en vivo, gozará de la combinación perfecta. Experimente estas Cenas Maridajes en el Restaurante Eliazar del Atlantic City.

VISANET EN LA NOCHE SUMMUM VisaNet, la red de medios de pago exclusiva de VISA en el Perú, y Summum presentaron los premios a lo mejor de la gastronomía peruana en una noche inspirada en la influencia marina de los 5 continentes. Entre los premios destacó la categoría al Mejor Mozo, que este año lo recibió Otoniel Santos, de la Pastelería San Antonio - La Molina. Éste recibió una tarjeta prepagada VISA La Mágica con S/.4,000.

NISSAN X-TRAIL 2015 HACE SU DEBUT EN EL PERÚ Presenta una propuesta de agilidad urbana de estilo audaz, interior Premium y la opción de una tercera fila de asientos. Ofrece novedosas tecnologías de chasís, que mejoran el control de trazo. Genera un frenado más gradual con freno de motor automático y un control activo de marcha, que ofrece estabilidad en condiciones agrestes. Disponible en tres versiones: Sense a US$ 26,990, Full a US$ 28,990 y Full Exclusive a US$ 33,990

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MÁS DE 40 MIL PERSONAS DISFRUTARON DEL GRAN CORSO DE WONG Desborde de alegría, belleza y destreza. Los 27 años del tradicional Corso Wong se celebraron por todo lo alto, llegando a congregar a más de 40 mil personas en las horas de recorrido por el distrito de Miraflores En el desfile participaron alrededor de 20 originales carros alegóricos de reconocidas marcas con presencia en nuestro país; cada uno de ellos caracterizó diversos temas y alegorías multicolor. Asimismo, se hicieron presentes diversos elencos de danzas folclóricas, quienes representaron a conocidas danzas de la costa, sierra y selva del Perú, tales como la Diablada, Los Caporales, Tinkus, Huaylarsh, Marinera, La Anaconda y muchas más. Destacaron todos los carros alegóricos, en especial los tradicionales dragones chinos y los carros de colección. FELICITACIONES a Cencosud S.A.,que es una de las principales compañías en el mercado de retail latinoamericano, con presencia en Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Perú.

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