Sommelier 91 by Revista Sommelier

Año 12 - Número 91 - S/. 15

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Navidad de chocolate

Dos tartas de autor en honor a nuestro cacao

Enoturismo

El vino como posada

Cenas navideñas

Novedosas propuestas más allá del pavo

CONTENIDOS

Diciembre 2014

08 Navidad de chocolate 38

Gin Tonics

La fiebre botánica

Dos tartas de autor a base de cacao peruano

24 años. El Pozito

Celebramos nuestros 24 años con dos nuevas tiendas

Cenas navideñas

Originales propuestas donde el chancho se luce con elegancia

38 Enoturismo

Hoteles mágicos donde el vino es protoganista

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Editorial

Y llegó diciembre. Justo un mes antes del inicio oficial del verano. Celebración, unión, fiestas y también mucha comida. Ahora es cuando empezamos a desempolvar las recetas familiares. De la abuela, la tía, la mamá y las propias también. Las comidas entre amigos se vuelven cosas de todos los días y los brindis abundan. Pensando en todo esto y en darles opciones sabrosas y diferentes al momento de pensar en qué preparar, salimos del lugar común del pavo y del puré de manzana. Juntamos a Ignacio Barrios, un joven chef con experiencia en Europa quien regenta Urban Kitchen, local de cocina participativa; y a Lucho Delboy, cocinero por vocación, quien ha hecho un master en los fogones con la experiencia de más de diez años preparando recetas diversas de manera fácil y sana. Cada uno entrega sus secretos. Pernil, jamón glaseado, camotes con ajo confitado y salvia. Un festín renovado con recetas incluidas. Con el postre nos pasó igual. Queríamos algo más que mazapán, turrón y los siempre ricos dulces tradicionales. Nada en contra de eso. Pero apostamos por algo diferente; por el cacao peruano. Giovanna Maggiolo de Xocolatl e Iván Murrugarra de Cacaosuyo pusieron manos a la obra y armaron dos tartas de aquellas. Con frutos rojos, especias y mucho chocolate del bueno. ¡También hay receta! Y para brindar, sabemos que tendrán burbujas. Esas no deben faltar. Pero pensando en el calor que ya comienza, hicimos un recorrido exhaustivo por tres barras de la ciudad en busca de gin tonics innovadores. Este destilado aromático es muy versátil, capaz de unirse con diversas especies, frutas y hasta flores. Pueden prepararlo en casa con buen hielo en copa ancha. Y para los viajeros, esos que quieren vivir la experiencia de la vendimia que ya se acerca, hicimos un recorrido por dos hoteles donde manda el vino. En Perú, el cálido Viñas de Queirolo en Ica; y el Mendoza, Cavas Wine Lodge, imponente complejo enoturístico. Quedarán a lo menos, tentados. Ahora que cerramos el 2014, les prometemos más y mejores cosas en 2015, y deseamos que reciban un gran año de sabores inolvidables y que siempre tengan una razón para brindar. ¡Hasta el próximo año!.

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Edwing Torres Postigo Director General

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Año 12, número 91 Diciembre 2014 Dirección general: Edwing Torres Postigo Dirección adjunta: Katia Torres Postigo Edición general: Melina Bertocchi Sub edición general y edición de cierre: Margite Torres Postigo Diseño gráfico: Carlos Solis Lainee Colaboradores: Paola Miglio Rossi, Soledad Marroquín, Margite Torres Postigo Jimena Agois y Gonzalo Pajares. Fotografía: Paola Flores, Margite Torres Postigo, José Alberto Castro y Jimena Agois. Fotografía sociales: Nasim Mubarak Gerencia de publicidad: Edwing Torres Gambetta Ventas: Esther Ramírez y Raisa Velásquez Coordinación: Gabriela Venegas Diseño y diagramación: sommelier Impresión: forma e imagen

sommelier pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Portada Fotografía: Paola Flores

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú SÍGUENOS EN

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shops + markets

YA SE PUEDE COMPRAR CACAOSUYO Este mes Cacaosuyo nos dio una gran sorpresa: se llevó dos medallas de plata en el International Chocolate Awards. Para los que lo andaban buscando y no lo encontraban, aquí va el dato: sus barras premiadas y otra más, ya están en La Pulpería, en La Gastrónoma, en la Embajada de Estados Unidos, en Urban Kitchen y pronto en María da Placer. Son de campeonato.

Por Paola Miglio Rossi

EL PANETÓN La Nacional, restaurante que queda en Miraflores, ha lanzado una propuesta “panetonera” de masa madre y artesanal, con la cantidad adecuada de pasas y frutas, la hebra larga y el esponjoso adecuado. Es una buena opción si quieren huir de los más comerciales. A S/. 55 en versiones glaseadas y de crumble de almendras. Pedidos por el teléfono 441-2030.

EL TRONCO DE NAVIDAD MÁS CARO Beige de Alain Ducasse, en Tokio, cumple 10 años y Karl Lagerfeld le ha hecho un tronco de Navidad con la forma de un lápiz de labio Chanel. Es de chocolate negro y caramelo y solo se venderá bajo pedido a unos 105,00 euros. Si le sobra un guardadito, quizá se lo puede encargar. Solo se harán 100.

DELICIAS IBÉRICAS Este es un gusto que se pueden dar para Navidad en La Pulpería (www. lapulperia.com.pe): muchame de atún extra de Herpac (Barbate, Cadiz) y morcillón de bellota ibérica de la Cooperativa del Valle del Pedroche, Pozoblanco, Córdoba, España. Vayan con canasta amplia que la tienda tiene de todo (su tortilla española está buena). Calle Chiclayo 999, Miraflores.

REGALOS NAVIDEÑOS Arme sus propios regalos navideños con sus vinos y piscos favoritos. Encuéntrelos en sus tiendas El Pozito de San Isidro (Av. Álvarez Calerón 107 / C. 946 459 297, Av. Guardia Civil 816 - Urb. Corpac / C. 994 039 243), Miraflores (Av. Comandante Espinar 381 / C. 981 205 217), Surco (Jr. Simón Salguero 588 /C. 946 290 261) y La Molina (Av. Raul Ferrero 1083 / C. 994 049 192 ). Presentaciones en corrugado, madera y cuero ¡Qué los disfruten!

TODO SOBRE VINO Wineys, tienda online, es un hit. Tiene gadgets, papelería, camisetas y todo según su variedad favorita. El winelover se sentirá en el cielo de la decoración, porque hasta les proponen cojines de sala. Es española, o sea que tiene que estar allá para pedir, pero también se las puede encargar a algún amigo y que las traiga en la maleta. La dirección es www.wineys.net.

Navidad chocolatera

Navidad Chocolatera Aquello de una dulce Navidad es contagioso. Todos queremos vivir esta época como Dios manda. Con sabores de infancia, de recuerdos, de nostalgia y de familia. Queremos recuperar el tiempo, los aromas que inevitablemente se conectan con las personas. Y las recetas juegan un papel importante en todo esto. Por eso pasan de generación en generación sin importar el tiempo. Por Melina Bertocchi Fotos Paola Flores

Fue en la búsqueda de esos sabores conectados con el lado dulce, que nos sumergimos en los recuerdos de dos chocolateros peruanos que apuestan por nuestro cacao y lo convierten en delicias. Bien sea con frutas, especias y a veces hasta con un toque picante, las maravillas que logran con este fruto pueden asegurar una dulce Navidad. Mujer de chocolate Cada vez que Giovanna Maggiolo rememora su infancia, el chocolate hace su aparición. Como un flash brillante en sus tardes de merienda. Uno de sus sueños siempre fue tener un closet lleno de chocolate. Y en el año 2007 logró eso y más, pues abrió su propia tienda donde crea y prepara bombones con más de quince rellenos distintos. Incluso en temporadas especiales como Septiembre que se celebra Mistura, presenta colecciones temáticas con temáticas diversas que incluyen las influencias gastronómicas de otras culturas (China, Japonesa, Española, etc). “La Navidad para mí sabe a keke de especias, a paneton con helado, a chocolate con menta y a muchas cosas más”, asegura Giovanna. Y si uno visita su tienda ahora, se encontrará con una provocativa decoración. Árboles de distintos tamaños

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armados a partir de bolitas o de hojas cubiertas de chocolate y pintados de alegres colores. Y si quieren sorprender con algo original para alguna de sus cenas, pueden encargar una de torta en forma de árbol rellena de ganache. Prepara una base de keke de chocolate con el chocolate oscuro cremoso con giandiua ó avellana. Son creaciones grandes para cuarenta personas. Cuestan S/500. Pero además, Giovanna compartió una receta para que la preparen en su casa. Se trata de una torta elegante, rica, fresca y que viene de una receta tradicional alemana. La base es por supuesto, chocolate, pero tiene además un punto pisquero y de fruta. La inspiración es la selva negra, un clásico de la pastelería alemana de la región de Baden, que es un bizcocho de chocolate embebido en kirsch, cubierto con crema chantilly y como relleno, la mermelada de cerezas. Pero Giovanna le hizo variaciones y prescinde de la crema chantilly. Así logra un ganache de chocolate más intenso entre las capas de torta y un delgado relleno de frutos rojos macerados en pisco en lugar de kirsch. Tomen la receta de la selva negra y sustituyan la crema chantilly por más chocolate cremoso, el kirsch por un rico pisco (si es Quebranta, mejor) y los frutos rojos por mermelada de fresas.

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Una delicia chocolatera de Giovanna Maggiolo.

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Explorador del cacao Iván Murrugarra se inició en este mundo gracias a una mujer. Tal vez por eso ha sido tan constante, aunque haya seguido solo por la senda del cacao. Cada día descubre nuevas facetas y su personalidad chocolatera va mutando. De hecho la especialidad de pastelero la aprendió sobre todo por experiencias que ha tenido en distintos viajes a España donde ha estudiado en la Academia de Chocolate Gurb en Barcelona con Ramon Morato, Rubén Alvarez y Jose Maria Ribe, así como con Jordi Butron de Espai y Paco Torreblanca en Alicante. Pero las técnicas pasteleras son algo está aplicando hace pocos meses, luego de un largo camino de investigación enfocado en la empresa Cacaosuyo, formada con sus socios Samir Giha y Eduardo Lanfranco. Aquí, Iván se dedica a viajar cual niño explorador por la selva amazónica, por las alturas de Cusco y donde haga falta para conseguir los cacaos más interesante y poco conocidos. El material genético de nuestros granos aún es poco explorado y está dando maravillas. De hecho, la barra Lakuna de Cacaosuyo, con granos de la Amazonía peruana, ha ganado medalla de plata en los Premios Internacionales del Chocolate; una de las principales a nivel mundial. Cuando le pregunto cuáles son sus primeros recuerdos relacionados al chocolate, evoca su infancia bebiendo chocolate caliente en Navidad, pero entonces era el comercial que muchas veces no debería llamarse chocolate. “Desde que entré en este mundo eso cambió. Ahora consumimos pasta pura de cacao con especias. De Piura que tiene un sabor más cítrico de frutos o la pasta de Lakuna del Amazonas”, asegura.

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En honor a esto, la torta que preparó Iván fue bautizada “Lakuna”, pues la base es esta barra que tiene personalidad especial y muestra aromas florales, frutales cítricos y frutos secos. “Para mí el chocolate es el rey de los insumos, ya que puede pasar de un minuto a otro por cuestión de temperatura de estado sólido a líquido. Eso da un margen muy amplio para crear”. La torta resulta en una variedad de capas de bizcocho, crocante, mouse y gel de arándanos. Esto puede tomar bastante tiempo, y además es muy minuciosa. ¡Pero vale la pena atreverse! Receta Tarta LAKUNA Bizcocho Chocolate 340 gr de barra Lakuna al 70% 225 gr de mantequilla sin sal 22 gr de cacao en polvo 190 gr de yemas de huevo 90 gr de azúcar rubia 570 gr de claras de huevo 121 gr de azúcar rubia Derrita el chocolate a baño maría y enfríe. Aparte bata la mantequilla y el cacao en polvo por doce minutos, y esto se vierte lentamente sobre el chocolate. Aparte se montan las yemas con el azúcar hasta que espese. Montar también las claras con una cuarta parte de azúcar. Cuando esté a punto de nieve, agregue lentamente el resto del azúcar y bata hasta tener nieve firme. Mezclar la mantequilla y el cacao en polvo con las yemas. Va al horno a 180°C durante 15 minutos. Reservar en el congelador. Gelificado de Arándanos 250 gr de Puré de arándanos 30 gr de azúcar 14 gr de pectina 190 gr de azúcar 50 gr de glucosa 7 gr de ácido cítrico Mezclar la pectina con la primera azúcar (30 gr) y la pulpa con la segunda (190 gr) junto con la glucosa. Atemperar la pulpa, agregar el azúcar junto con la pectina y cocer. Agregar el ácido cítrico y dejar cocer. Colocar en una base para enfriar. Cremoso Lakuna 600 gr de chocolate Lakuna 550 gr de agua Fundir el chocolate. Emulsionar progresivamente el agua sobre la cobertura fundida con túrmix, agitando fuertemente para conseguir buena emulsión. Moldear, reservar en la nevera mínimo 4 horas antes de congelar para conseguir una perfecta cristalización de la cobertura. Una vez correctamente cristalizado, congelar para su manipulación. Mousse Lakuna 687 gr de chocolate en barra Piura 458 gr de agua 158,6 gr de masa gelatina 334 gr de claras pasteurizadas 141 gr de glucosa

Montar claras con la glucosa hasta conseguir un merengue esponjoso. Fundir la cobertura y reservar. Fundir la masa de gelatina y mezclar con el agua con una fuerte agitación. Incorporar el merengue de forma suave con la ayuda de una varillla. Moldear y congelar. Glaseado Lakuna 300 gr de agua 250 gr de azúcar 350 gr de glucosa 26 gr de hojas de gelatina 270 gr de chocolate Lakuna 50 gr de Pasta de cacao Hervir el agua junto con el azúcar y el jarabe de glucosa. Agregar al jarabe y la gelatina previamente hidratada. Agregar la mezcla sobre la cobertura y la pasta de cacao semi fundida. Emulsionar y colar. Dejar gelificar y glasear. Crujiente Lakuna 111 gr de chocolate Lakuna 260 gr de crumble de cacao 130 gr de pasta de almendra 37 gr de Lakuna Formar dados de 5 mm con el crumble y con los 111 gr de cobertura. Fundir los 37 gr de cobertura y mezclar con la pasta de almendra para conseguir una masa bien fluida. Mezclar con las dos primeras preparaciones hasta que quede todo bien recubierto. Montaje y acabado` Una vez que tienen todas las preparaciones, se dosifica el bizcocho en aros de 17.5 cm. A continuación se cubre con el crocante de chocolate y se reserva en la nevera. Luego de un rato que se haya cristalizado, se va vertiendo el cremoso y a continuación el mouse Lakuna. Ya con todo esto armado por capas, se deja en la nevera por unas cuatro horas para después glasear la tarta con una capa fina y montar.

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Tarta Lakuna, 100% cacao peruano. Directamente de nuestra AmazonĂa.

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Recorrido gin tonic

Sabor a

gin tonics

Recorrimos la ciudad buscando el mejor gin tonic de Lima. Y aunque cada vez hay más y mejores espacios, nos quedamos con las barras (y barman) de tres joyitas cocteleras: Astrid & Gastón, Maras (del hotel Westin) y la novísima (y muy recomendable) Bottega Dasso.

SENSORIAL. Al frente de la barra de la novísima Bottega Dasso está David Romero, un bartender que también supo formarse como sommelier. Lo conocimos hace varios años, mientras nos guiaba por los senderos de los mejores tintos y blancos. El hombre era bastante competente pero su despegue sensorial y creativo se produjo, sin duda, cuando se puso detrás de la barra de Central. Allí creó el Capitán Inquebrantable, un coctel maravilloso por el que, en broma, le decíamos que ya había cumplido con el mundo, que podía ponerse a descansar en paz. Felizmente no nos hizo caso y, ahora, al frente de la Bottega Dasso está dando muchísimos pasos al frente, confirmando su talento, explotándolo, potenciándolo. Y está cerrando su 2014 de una manera estupenda: no solo está al frente de su barra sino que acaba de ganar la primera de las cuatro fechas del World Class Edición Perú, el concurso organizado por Diageo que busca al mejor bartender del mundo. Esta fecha estuvo destinada al gin y tuvo como juez, precisamente, a David Ríos, el ganador de este certamen en 2013. Allí Castro demostró sus capacidades creativas. Por eso, cuando decidimos buscar el mejor gin tonic de la ciudad fuimos en su búsqueda, porque intuíamos que nos iba a

sorprender. Salimos alucinados. Romero le está dando espacio a este coctel y, gracias a su destreza, ha creado las siguientes opciones: 1. El Mirada Floral (Tanqueray Ten, tónica Fever Tree Elder Flower, camomila, lima y limón), 2. El Cameron Custodios (Beefeater 24, té verde, naranja agria y tónica Fever Tree Indian). 3. El Bouquet Asiático (Citadelle, mandarina, cardamomo, canela y tónica Fever Tree Indian). 4. Medicina Londinense (London N° 1, sidra, menta, anís y Fever Tree Indian). 5. Viajero de Lujo (Martin Miller’s, toronja rosada, albahaca y Fever Tree Mediterranean). Nuestros preferidos son el Cameron Custodios (un homenaje a la primera mujer que integró la guardia inglesa que protege la Torre de Londres) y el Viajero de lujo. Romero tiene el don suficiente para no convertir a sus gin tonic en ensaladas, algo muy común en las barras del mundo. Nos dice que logra eso al poner en sus creaciones solo un cítrico, una especia y un botánico. Ah, agrega que para un buen gin es fundamental un buen hielo, uno que sea sólido, firme, consistente, de ‘larga vida’. “Mi propuesta es la coctelería old school. Yo creo cocteles para los clientes, no para mí”. Es verdad.

Por Gonzalo Pajares Cruzado Fotos Paola Flores

Cosas buenas están pasando en la coctelería peruana. Del cansino pisco sour hemos pasado, en el terreno del pisco, a cocteles más elegantes como el capitán. Y, lo mejor, estamos recuperando destilados clásicos como un buen vodka, un elegante ron, un expresivo whisky o un perfumado gin. Y, precisamente, en el terreno del gin, del vodka, del ron y del whisky –y sin dejar de lado al pisco-, nuestros mejores bartenders están dando gigantescos pasos, unos que, si siguen así, pondrán a la coctelería local a la altura de nuestra gastronomía. ¿Por qué no? Y tres de esos abanderados son Aarón Díaz, mandamás de las

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varias barras de Astrid & Gastón; Joel Chirinos, la creatividad al frente de los cocteles de Maras, el buen restaurante del hotel Westin, y David Romero, talento sensorial que encabeza la estupenda Bottega Dasso, point obligado en esta Lima que se bebe. Y de su mano nos sumergimos, después de visitar varios bares limeños, en el mundo del gin tonic: en aquella complejidad, posibilidades expresivas y elegancia que lo hacen un verdadero top mundial; un coctel que, bien preparado, alcanza cimas que ni las deidades soñaron.

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CREATIVO. Siempre nos sorprenderá el talento creativo de Joel Chirinos. El hombre trabaja en restaurante desde los 15 años. Empezó lavando platos, se hizo mesero y, a los 17, siendo menor de edad, se puso detrás de una barra. “He servido cervezas y coca colas, y haciendo eso también aprendí”, nos dice con humildad, una de sus principales virtudes. A los 20 años decidió formarse como barman y, después, estudió para sommelier. Pasar por Don Ignacio, marcó su vida, lo hizo crecer, pero también agradece la experiencia ganada en K-tana Sushibar y Panchita. Hoy está al frente de Maras, el buen restaurante de Rafael Piqueras. A principios de año fue elegido como el Mejor Barman del Perú en el World Class y, como tal, representó al Perú en Londres. No ganó pero aprendió y, por eso, hoy nos sorprende con sus cocteles, con sus gin tonic. “Para mí, el gin es uno de los mejores spirits blancos. Tiene historia y complejidad. Algunos dicen huele a perfume pero su

proceso es tan complejo que resulta muy especial”, nos dice. “¿Y qué debe tener un buen gin tonic?”, le preguntamos. “Primero, un buen hielo. Este debe ser transparente y compacto, lo que impedirá que se agüe. Segundo, la tónica debe estar helada y debe ser buena. Tercero, siempre usar un buen gin. Cuarto, aromatizar con alguna piel de cítrico dependiendo las notas del gin porque no queremos matarlo sino realzar su sabor. Quinto, nunca hacer una ‘ensalada’”, nos responde. De sus creaciones destacamos el Republic Tonic (gin La República, de Bolivia, piel de lima, tomillo rociado con aceite de cítricos ligeramente flameados y tónica), el Fire Tonic (Tanqueray infusionado con hojas de coca, cardamomo y semillas de cilantro, tónica y piel de naranja) y el Ten Tonic (mix de pomelo y lima, lámina de naranja deshidratada y tónica con manzanilla y lima flameada). Con estos tremendos cocteles en la boca, solo nos queda disfrutar (y jugar).

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ELEGANTE. Aarón Díaz acaba de ser elegido por los lectores de El Comercio como el Mejor Barman del Perú. Los argumentos para justificar tal decisión sobran. Sucede que Díaz encarna lo que debe ser un barman en el siglo XXI: uno que explota sus materias primas y le da el justo espacio a la parafernalia. Sí, un coctel debe tener magia, pero también sabor y, sobre todo, debe expresar, no debe confundir. Y estos han sido sus principios para crear la carta de gin tonic de Astrid & Gastón. Son ocho, cada uno con un gin diferente, una tónica distinta, cítricos y especias particulares y hasta copas distintas. “Buscamos el cítrico, la especie y el herbáceo que combinen mejor con el gin elegido. Detrás del acto de beber hay toda una cultura, y eso es lo que queremos recuperar”, nos dice Díaz. “Un buen gin tonic debe tener una copa o vaso adecuados, un buen hielo (grande, firme), y, al momento de mezclar, todos

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los ingredientes deben estar fríos, desde el gin a la tónica”, prosigue, a la vez que nos dice que el gin con el que prefiere trabajar es el Bombay Saphire: “Es balanceado en el enebro, en el alcohol. Además, es muy dúctil”. Los ocho cocteles de la carta los seleccionó junto con Diego Muñoz, el chef del restaurante, pero destaca el talento como hacedor de Carlos Mondragón, un tremendo barman que ahora trabaja con él en Astrid & Gastón. Precisamente, a Carlos convocó para que nos sorprenda con una de sus creaciones: lleva Citadelle, Fever Tree Indian, piel de lima, cardamomo y nuez moscada. Una maravilla. ¿Y qué preparó Díaz? Un gin tonic convertido en elegancia pura. Lleva 1 ¾ de Bombay (su medida ideal), piel de limón Tahití (el criollo es invasivo), ocho hielos y una canela que, una vez encendida, es sumergida en la copa. Atrevimiento puro, como la vida que vale la pena beberse y vivirse.

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Maridaje

Dulces Encuentros

Las fiestas de fin de año son las fechas ideales para reunir a la familia alrededor de la buena mesa. El motivo es más que propicio. Los sentimientos están a flor de piel, deseamos estar con los que más queremos, visitar a los seres queridos, llevar un regalo que sorprenda. En esta nota, tres sugerencias dulces como la Navidad para hacer sonreír. Hana & Sumi es un restaurante que abrió apenas hace un año. Inicialmente iba a ser una panadería pero como todo en la vida, fue y sigue evolucionando. Hoy es un bistró, fresco e innovador que divide su propuesta en dulces y salados que pueden disfrutar allí o llevar a casa. Al frente de cada sabor están los jóvenes cocineros Raúl Cenzano, chef pastelero egresado de las aulas de Le Cordon Bleu Perú y Palmiro Ocampo quien lleva en su experiencia un interesante recorrido por restaurantes rankeados a nivel mundial. Quedamos en deuda con Palmiro pues en esta ocasión nos vamos a centrar en el maridaje con postres.

En la mayoría de ocasiones, la cena navideña es abundante, opípara, extensa y el postre queda relegado o postergado para el día siguiente. Una de las sugerencias que les damos es dejar el panetón y chocolate para la mañana siguiente y disfrutar de esta dulce e inolvidable experiencia. Los vinos que hemos elegido son especiales, muy particulares y en sí mismos pueden ser un postre. Juntos o separados, postre y vino, representan la opción ideal para cerrar la cena o acompañar la tertulia después de la mesa. También pueden servirlos en un lonche o tarde de té. Como sugerimos en la foto abridora (página izquierda), otra opción es que acompañen estos grandes vinos con una surtida variedad de frutos secos. Si no, aquí tienen las opciones elegidas.

Soledad Marroquín Muñoz Fotos José Alberto Castro 22

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PUBLICIDAD 07 Vino Catena Semillón Doux 2008 – Mendoza - Argentina Postre Aloha chic Una de los maridajes más felices y fluidos. Los aromas y sabores del vino tienen recuerdos de mango fresco, parece recién cortado del árbol, una sensación oleosa como de coco, muy tropical y de acidez puntual. Apenas lo probamos cambiamos la elección del postre que inicialmente era otro. Aloha chic tiene una base de cocada cubierta de una crema de coco y mouse de mango recubierto con tajadas de la misma fruta. Los puntos de unión de este dúo son más que evidentes.

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PUBLICIDAD 08 Vino Cruz Conde Pedro Ximénez Solera Fundación 1902 España Postre Banana Monkey Estamos ante un vino que hará emocionar a los golosos. De textura cremosa, densa y acariciadora. Está marcado por la miel de Maple, dulce de higos secos o higos en almíbar, incluso leves tonos de algarrobina. Es importante servirlo a unos 10 grados para que juegue con ese monito juguetón del postre bien representado en los plátanos salteados en mantequilla y ron. La mousse de chocolate se ha preparado con cacao al 70%

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Jerez Matusalem Gonzalez Byass – España Postre Macarrones de queso azul Estamos ante un vino de tal personalidad que nos deja pensando en el arte que tienen sus hacedores. Al beberlo sentirán que están caminando entre barricas de madera noble que emanan olores a guindas maceradas, vainilla muy fina, berries y blue berries. Sus 20.5% de alcohol sostienen todos los sabores marcados por los años. Lo enfrentamos a una variedad de macarrones, fueron bien aquellos de sabores a chocolate, café, frambuesas pero como en el amor, fue el de queso azul el que lo atrapó entre sus redes con esos leves puntos salados. Hana & Sumi Av. Conquistadores 1087 – San Isidro Telf. 7153716

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Cena navideña

Nostalgia

La experiencia del paladar Lucho Delboy es lingüista de profesión, pero la vida lo llevó a dedicarse por muchos años a la publicidad. Comenzó su relación con la comida desde pequeño, pero fue en China, país en el que vivió por dos años, donde, según él, aprendió a comer. Salía dos veces por semana con unos amigos; la condición era un día probar un restaurante nuevo, y al día siguiente, volver a uno de sus favoritos. Lo que probó es incontable. Tiempo después, y por cuestiones laborales, Don Lucho, como lo conocemos, quienes lo seguimos online (www.facebook. com/don.lucho.peru), vivió en distintos países del mundo debido a su trabajo, y fue la nostalgia, como él nos cuenta, lo que lo llevó a cocinar. Primero en ocasiones especiales, cuando visitaban los amigos y le pedían que les mostrara lo que era un ceviche. Años más tarde, al volver a Lima, fue “tomando la posta” en la cocina, donde normalmente estaba su eposa, y empezó a encargarse de las comidas. El blog de recetas llegó sin querer queriendo.Los seguidores aparecieron lentamente

COSTILLAR DE CHANCHO AL HORNO Ingredientes Costillas de chancho sin separar, con piel. 1 costilla por comensal 4 varas de apio 3 zanahorias 1 poro grande o 3 pequeños 1/4 de botella de algarrobina 1/2 a 1 botella de vino tinto Sal gruesa Pimienta Un cuchillo muy afilado Papel aluminio

La nostalgia es una emoción que a muchos nos sorprende durante las fiestas. Para los que hemos vivido fuera, es una palabra que está presente en muchos momentos, y que nos conecta con recuerdos, personas y lugares. Y la cocina es uno bastante común, porque aquí buscamos rescatar sabores y aromas que transportan a través de un plato. En estas fechas, los peruanos nos vemos “obligados” a entrar a la cocina, y hurgar en esos sabores de casa que tanto nos caracterizan, que tanto nos gustan y de los cuales nos sentimos orgullosos. Texto y fotos Jimena Agois

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Poner a calentar el horno a 450F 230C Marcar cuadrados o cocos en la piel del chancho, atravesando la grasa, pero sin llegar a cortarla del todo Sazonar con sal gruesa cuidando de introducirla en todas las ranuras de la piel Poner en el horno hasta que la piel empiece a tostarse, aproximadamente media hora Sacar el cerdo del horno, bajar la temperatura a 320 F 160 C y cubrir la fuente con una capa doble de papel de aluminio. Volver a poner en el horno 4 horas Sacar el cerdo del horno, ponerlo en un plato y extraer la grasa que haya chorreado de la fuente. Cortar en láminas los vegetales, poner encima el cerdo y echar vino sobre el cerdo y los vegetales. Cocinar una hora más poniendo varias veces vino para que no se seque. Picar las frutas secas grandes Sacar el cerdo del horno y ponerlo en una fuente cubierto de papel aluminio para que no le de el aire. Debe estar allí

hasta llegar a números impensables, muchos de ellos del extranjero. Y su diagnosticada diabetes, lo llevó a investigar mucho acerca de los alimentos y a experimentar más en la cocina, para demostrar que es posible alimentarse de manera sana y deliciosa, sin tener que ¨subir¨ el azúcar. En esta ocasión especial, comparte con nosotros esa receta que siempre está en su mesa para las fiestas, aquella que sus hijos no lo dejan cambiar por nada del mundo, sólo modificar y perfeccionar año tras año. Lo invitamos a probar este sencillo pero delicioso "Costillar de chancho al horno", donde luego de seis horas de cocción, nos encontramos con la piel crujiente del cerdo que se mezcla con la carne suave y sabrosa, que Don Lucho deshilacha para su presentación final. Y sobre la cual vierte una salsa que lleva un toque de algarrobina; el punto perfecto sin llegar a empalagar. Sólo necesita un buen horno y a disfrutar.

aproximadamente media hora. Poner la fuente en la hornilla, poner el resto del vino y limpiar vigorosamente con espátula de metal sobre fuego medio Colar los vegetales sobre un colador rígido (chino) En una olla salsera poner todo el líquido colado y las frutas secas Cocinar a fuego medio la salsa con las frutas secas durante veinte minutos. En el minuto diez agregar algarrobina. Al término de este tiempo, ajustar la sal. Destapar el cerdo y con un cuchillo muy afilado separar en primer lugar la capa de la grasa. Luego, siguiendo la forma de las costillas, deshuesar para obtener una sola pieza de cerdo. Cortar en porciones o deshilachar con tenedor Poner el cerdo cortado/deshilachado en la fuente de servir incluyendo, por separado, las costillas que tengan carne adherida y la piel Vertir sobre el cerdo la salsa con las frutas secas.

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Don Lucho en plena preparaci贸n del costillar de chancho.

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Juventud al fogón Ignacio Barrios es un chef joven que regreso hace poco al país, luego de vivir fuera por varios años. Y aunque la cocina siempre le gustó, no acabó de llamar su atención. Por eso optó por la Administración de Empresas, pero luego de trabajar un par de años en ello, se dio cuenta que lo suyo eran los fogones, así que arrancó la carrera en el Cordon Bleu. Luego de prácticas en Londres y Madrid, volvió a Lima buscando algo nuevo. Es así que crea Urban Kitchen, un innovador concepto de cocina participativa, donde 14 personas amantes de la comida o ¨Foodies¨ se juntan alrededor de la comida. En cada clase, aprenden distintos platos o técnicas culinarias. Pero el alumno no sólo observa, sino que participa activamente de este momento, cocinando y siendo parte de cada una de dichas recetas, para luego disfrutar de lo aprendido y probar cada uno de los platos. Para este jóven chef, la cena navideña está llena de recuerdos, sabores y momentos con gente querida que uno siempre busca repetir. "La nostalgia está presente, sobre todo si vives fuera, buscas en cada bocado replicar el sabor de tu casa, de los tuyos, de las fiestas en familia para revivir los momentos felices". En esta ocasión comparte tres recetas que han sido parte de su curso en Urban Kitchen de cenas navideñas. Como Don Lucho, prefiere el cerdo al pavo, que es más versátil, sabroso y económico. Y nos regala la receta de un ¨Pernil de chancho glaseado¨ que esta de campeonato. Acompaña la carne un suave ¨Pastel de Camotes con ajos confitados y salvia¨ que le garantizo una vez pruebe, no podrá dejar de comer y se volverá una receta de siempre en sus cenas importantes. Para cerrar, el chef nos enseña a preparar una ¨Ensalada de papas nativas con salmón confitado en aceite de oliva y especias¨, ligera y fresca para estos días de calor.

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PERNIL DE CHANCHO GLASEADO (4 PERSONAS) Ingredientes 1 pernil de chancho de 1 kg. aproximadamente 2 hojas de laurel 5 clavos de olor 4 cucharadas de mostaza a la antigua 4 cucharadas de miel 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de vinagre Colocar en una olla el pernil, los clavos y el laurel. Cubrir completamente con agua fría. Prender la hornilla a fuego medio-alto, cuando el agua empiece a hervir, bajar la temperatura para tener un burbujeo lento y constante. Cocinar el pernil por una hora y media aproximadamente. Si es que se cuenta con un termómetro de carne, hasta que la parte interna (pegada al hueso) esté entre 63 y 70 grados centígrados (depende del gusto de cada uno). Reservar parte del agua donde se cocinó el pernil, medio litro como máximo. Mientras se va cocinando, retirar la espumita que sale en el proceso de cocción con una cuchara o un cucharón. Mezclar la mostaza, la miel, el azúcar y el vinagre en un bowl. Cuando el pernil esté cocido, bañar con la mezcla para el glaseado de manera uniforme y colocarlo en una fuente de horno. Si no se desea hornear directamente, se puede guardar el pernil cocido de un día para otro y glasearlo al día siguiente. Llevar al horno el pernil a 200 grados centígrados. Sacarlo cada 10 minutos y bañarlo nuevamente con la salsa que se va chorreando en la bandeja. Voltear cada vez que se hace el proceso para que dore por todos lados de manera pareja. Si es que el líquido se va secando, se puede agregar un poco de agua para soltarlo o un poco del caldo que queda al cocer el pernil. Se puede servir caliente o frío.

Ignacio nos deleita con su chancho glaseado.

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Ensalada de papas nativas con salm贸n confitado en aceite de oliva y especias

Pastel de Camotes con ajos confitados y salvia

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Pernil de chancho glaseado

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Enoturismo

El vino como posada En este lado del mundo se acerca la vendimia. Agrónomos y enólogos comienzan a sentir los nervios, la emoción de un nuevo año, las sorpresas que traerá la cosecha, porque ninguna es igual a otra. Y para quienes disfrutan esta época, lo mejor es lanzarse a la aventura. Respirar el aire cálido en el día, la frescura de la bruma; ensuciarse las manos al cortar los racimos, y por la noche cenar mientras beben una copa y disfrutan la calma del viñedo.

Blanc fresquito. Pasen a una de las 45 habitaciones, y ojalá les toque algunas de las que están por los corredores internos. La luz que ingresa les regala calidez. Disfruten la decoración que tiene mucha presencia de madera y el color juega entre blanco y crema que resalta en los pisos y diversos detalles. Aquí pueden escoger entre la suite con sala incorporada y jacuzzi, la habitación superior, la junior, junior doble o la familiar, si van en mancha. Eso sí, cualquiera de las que elijan tiene terraza privada con vista a los viñedos o a la piscina donde se pueden refrescar hasta bien entrada la noche. El restaurante Las Viñas funciona desde el desayuno (a veces preparan su propio pan que es notable) hasta la cena, y el menú tiene desde un rico cebiche o tiradito, hasta pastas, arroces y algunas carnes. Los productos son bien frescos y lo preparan en el día. Al atardecer, lo mejor es relajarse en la terraza con vista panorámica al viñedo, mientras disfrutan una copa de lo que más les guste, aunque aquí les recomiendo el espumante extra

brut. Pero mejor aún es si van al mirador y disfrutan la vista desde las alturas. Y por la noche les pueden preparar una degustación guiada por la sommelier a cargo, de toda la línea de vinos y algunos piscos que no pueden faltar. Luego de todo esto difícilmente querrán volver a la ciudad. Cuentan con la promoción “luna de miel maravillosa” que contempla 3 días/2 noches e incluye cena romántica y una botella de espumoso o de vino. También hay una propuesta para celebrar el fin de año entre viñedos. Las tarifas en habitación junior doble por noche son S/450 con IGV. Incluye welcome drink y desayuno. Para más información, visiten: www.hotelvinasqueirolo.com ó llamen al 2057170 anexo 209.

Por Melina Bertocchi

Felizmente existen los alojamientos dedicados al vino. Una tendencia que los americanos impusieron con fuerza en Napa Valley y que se ha extendido por el mundo. En Sudamérica desde Perú hasta Uruguay hay varios cientos de bodegas, y dormir entre viñedos se vuelve cada vez más común y hasta un must. En esta nota viajamos a dos de ellos en Perú y Argentina, y les traemos los detalles para que también vivan la experiencia. Viñas de Queirolo En Perú, el sureño Valle de Ica cuenta con Viñas de Queirolo, propiedad de esta tradicional familia de origen genovés, dedicada al vino y al pisco, que construyó una gran casona de estilo republicano al pie de la pre cordillera. Este es, por ahora, el único alojamiento en su estilo en el país. Fue pensado para convivir con el entorno en un terreno que hace casi esquina con el valle y las montañas que delatan a la cordillera son guardianes.

No hay duda de que los Queirolo son visionarios. Lo fueron al momento de apostar por el desarrollo de cientos de hectáreas de viñedos en una de las zonas más altas de Ica (600 msnm) en el 2010, y estos jóvenes viñedos son responsables de una de las líneas de vinos más novedosas y prometedoras de la industria vitivinícola peruana; Intipalka que significa Valle del Sol. Cuando nadie creía que el vino peruano podía dar algo más que volumen para satisfacer a un consumidor conforme, sin ánimo de nada más, trabajaron al detalle para entender cuál sería la mejor forma de proponer algo atractivo que invite a probar y consumir vinos más serios, frescos y con personalidad. El hotel se inauguró hace poco más de tres años, casi en el centro de estas 400 hectáreas donde conviven variedades como el Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon. En medio de la aridez que envuelve a Ica, este espacio refresca desde el momento en que llegan, pues te reciben con un trago de bienvenida, que les recomiendo sea una copa de Sauvignon Placentero panorama desde la terraza del Hotel

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Vistas del Hotel Vi単a Queirolo en Ica

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Atardecer mendocino en Cavas Wine Lodge

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Típico paisaje mendocino desde Cavas Wine Lodge con la cordillera detrás.

Mendoza, Argentina; capital del vino del sureño país que vibra cada vez más entre el vino, los imponente paisajes de los Andes, y los proyectos enoturísticos que van en aumento. Aquí, una joven pareja con gran iniciativa, ubicó hace diez años un enclave a media hora de la ciudad, entre parrales de Bonarda y las montañas que saludan a cada momento. Está considerado uno de los mejores alojamientos relacionados con el vino. No solo de Mendoza, sino de la región. Cecilia Díaz Chuit y su esposo Martín Rigal junto a socios de Buenos Aires, revolucionaron la zona en el 2006 cuando apostaron por este proyecto turístico enclavado en el corazón de un poblado y sabio viñedo que desde lejos se divisa como especies de cuevas que se erigen entre la vegetación. Eso es algo que impacta desde el inicio, pero para mí fue un detalle lo que marcó la visita. Un brownie y una botella de Bonarda. Así mismo. Al entrar a mi habitación (una de las “cavernas” con vista directa al viñedo y con piscina y patio interno); me esperaba, además de música tipo jazz que mantuve encendida toda la noche, una esquinita con iluminación a media luz donde resaltaba una pequeña fuente rellena con brownies y blondies (sus primos rubios). Y al lado, imponente, una botella de Cavas Bonarda Reserva 2008; el vino que producen con las uvas de los viñedos de la propiedad (producen solo dos mil botellas). Su etiqueta a media luz resaltaba por ser oscura y tener como única iluminación, una linterna de esas que alumbran cuando te vas de campamento. Pero lo mejor llegó cuando el antojo me ganó, y justo antes de salir corriendo para no perderme la sesión de tango en vivo, descorché la botella y serví una copa. La probé con el brownie que anunciaba chips de chocolate del bueno. El resultado hizo que llegara tarde a la presentación. ¡Pero vaya si valió la pena! Es una de esas armonías entre vino y chocolate que seguramente no fallarán, y aquí lo saben bien. Son 55 acres de terreno los que tienen en Cavas Wine Lodge, ocupados por 19 cabañas que más que eso son como cavernas

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hechas a base de barro moldeado de forma casi circular, onduladas que a veces te confunden y te hacen sentir más que en el viñedo, en algún safari. Pueden escoger entre la habitación de lujo con terraza privada para hacer fogata, la habitación corner con mayor privacidad, la villa del viñedo, la villa de una habitación y la gran villa que es para compartir con familia o alguna pareja de amigos. Eso sí, todas son de máximo lujo, con vista hacia el oeste a los Andes. La decoración envuelve, tanto, que casi no provoca salir de la habitación. Materiales nobles de la zona, madera, rocas, todo forma parte de este nido de relax. Además hay jacuzzi y una ducha al aire libre, sumado a una pequeña pileta por donde se asoman las parras. Y pase lo que pase no dejen de visitar el spa. Yo entré y me vi tentada por una tina llena de Bonarda para aplicar vinoterapia; ideal para relajarse y absorber los antioxidantes de la uva. La onda aquí es un poco diferente a las habitaciones. Tiene algo más arabesco en su estilo. Y lo otro es la cava subterránea donde reposan varias decenas de botellas resaltantes de distintas bodegas, algunas de las cuales forman parte de la carta de vinos del restaurante que agrupa unas 200 etiquetas. En la parte de comida, el menú lo relanzan cada cuatro meses y ofrecen opciones variadas con sabores delicados, sin dejar de lado el típico asado o el chancho o cordero que asan afuera, al aire libre y luego se puede disfrutar durante la cena. Las tarifas de 2015 son U$ 700 + 21% de Iva por habitación por noche con desayuno incluido. Y entre el 1 de junio y el 14 de septiembre hay una tarifa especial de U$ 390+21% de Iva. El próximo año (para lo que no falta nada) celebran 10 años de vida, y tendrán diversas actividades especiales con chefs invitados y paquetes especiales.

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Para más información, visiten su página: www.cavaswinelodge. com

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De lo mejor del enoturismo argentino

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Entrevista

Carme Ruscalleda

Equilibrio y respeto Conversar con Carme Rusacalleda es como alcanzar un oasis de paz. Pausada, elegante, la chef catalana dueña del restaurante San Pau (tres estrellas Michelin por el de Barcelona, y dos por el de Tokio) nos regala un poco de ese equilibrio y mesura que la caracteriza. Cuenta en detalle cómo se dejó sorprender por los productos peruanos cuando visitó por primera vez el país, y habla sobre ese profundo respeto por la naturaleza y el ser humano que se refleja en sus creacionesa. Por Paola Miglio

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¿Qué es lo que más te ha impresionado de Perú? De entrada un producto como la papa, que haya tanta variedad y qué pena que no pueda tenerlas para trabajarlas. Esos granos andinos, esos ajíes… me interesan, pues abren nuestra mente. Es increíble que al ser países tan cercanos, España y Perú, se conozca tan poco allá de lo que tenemos. Correcto, pero en cambio cuando estás aquí, cuando te pones dentro, notas que andamos en paralelo, hay sentimientos muy similares. Porque compartimos culturas muy antiguas, que inclusive chocaron, que hicieron un encuentro, como ese tomate que le dio color a Europa. Cataluña siempre se encuentra en evolución rápida y constante en lo que se refiere a cocina. Siempre a la vanguardia. Hay quien dice es el Mediterráneo. Quizá la base gastronómica ha sido la proximidad con Francia, lo que ha significado, precisamente, mirarnos en esta cultura que ha hecho de la gastronomía una bandera. Y eso sí hay que envidiarle a Francia, que es capaz de proteger a un productor de quesos, a un carnicero…es capaz de poner la legión de honor. Eso es fantástico, que una cultura proteja así una gastronomía. Creo que esa proximidad nos ha puesto las pilas. DE VEDAS Y ESTACIONES Proteger nuestros productos y saber cuidarlos. Acá en Perú comenzamos a respetar las vedas, como por ejemplo la del camarón de río y la de las conchas negras. ¿Cómo funciona en Cataluña y en toda España? La veda siempre se hace para proteger el producto y al productor. Hay que aplicarlas al campo, a la montaña y al mar, porque sino si lo hacemos rajatabla, es pan para hoy y hambre para mañana. Estamos ya entrando a unas vedas de mar impecables, incluso también de montaña y estoy a favor. Debemos ser respetuosos con este planeta, tratarlo bien, porque la naturaleza responde y creo que abusamos de ella. Fíjate si los que están haciendo esas papas tan maravillosas no dejasen reposar ese terreno… ese es el respeto por la madre naturaleza y me parece maravilloso. Es sentir un poquito ¿no?, desconectarte un rato, meterte en un bosque o un parque. Exactamente. Hay un factor importante que es “la ilusión de lo que vas a comer”, imaginarte que vas a disfrutar esos camarones cuando es temporada. Esa ilusión es muy buena para tu cuerpo y qué triste que no la tengas todo el año.

RESPETO Y PRODUCTO ¿Cómo aplicas toda esa filosofía de respeto a la naturaleza y de esperar un producto de temporada en tus nuevas creaciones? Cuando estrenamos verano, ya estamos trabajando con el menú de otoño. A lo mejor no tenemos el producto, pero sabemos que llegará. Hay mucho trabajo y esfuerzo para realizar algo diferente y empezamos a trabajar con un producto que se le parezca para que cuando esté en su momento, poder usar el indicado. Hay una suerte exaltación del producto y vuelta a la sencillez. Se le ha sacado la faja y el corsé al producto. Creo que eso es una evolución, hemos madurado y sabemos que no vamos a perderlo. Si ya crudo tiene un gran valor, no vamos a cargárnoslo pasándonos en la cocción o hundiéndolo en un manto para que no se aprecie. Vamos a producirlo y sacar lo mejor de él. CONECTAR Y DESCUBRIR ¿Hay algún ingrediente con el que no te guste trabajar? No. En Perú he comido cuy, buenísimo, fantástico, me ha recordado mucho al conejo, aunque es un choque cultural muy grande. ¿Y algo que te haya sorprendido? Un plato amazónico. Ahí si he perdido los eslabones que tenía reflejados en mi mente. Es una sopa que se hace con un cerdo seco y después ahumado, cecina. Se tiene el sabor del producto tan ancestral, no lo reconocí. Y me decía, claro tu has comido solamente un sabor ahumado de pincelada, pero no de conservación como este. Es una cocina realmente antiquísima y eso me gusta, me he encontrado un animal antiguo. Es fantástico. Nos contaban que en el restaurante Ámaz de Pedro Miguel Schiaffino no elaboran tanto, ponen la fruta o lo que pillan muy en directo y, claro, cuando tienen carne la conservan, la secan y la ahúman y con ello van haciendo cosas. Eso tiene sentido común, no hay refrigerador. ¿Qué es lo que se viene en tu cocina? El cliente tiene que ser motivado. Ha hecho un viaje de muchos kilómetros para sentarse en esta mesa, por lo tanto quiere encontrar personalidad, la diferencia. Venía con esa misma ilusión al Perú, quería comer el paisaje y lo he hecho. Por lo tanto, eso que espera el cliente tú debes dárselo y con creces frescas, naturales. Todo debe estar impecable y bien elaborado, hay que encontrar esa poesía que se come, que emociona. La comida, como la música, no necesita traducción, te gusta o no, es un acto muy sensual, íntimo, es solo para ti. 47

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Novedad vinera

Wine Explorers

El lado menos conocido del vino

Después de recorrer México y el Valle de Guadalupe, donde consiguieron vinos tintos de muy buena calidad, y llegaron a Perú a principios de Noviembre. Aquí iniciaron su recorrido por los países productores de América del Sur. Visitaron Ica, los viñedos de Tacama, Queirolo y Tabernero y cataron todos sus vinos. Quedaron especialmente impresionados con los blancos y encontraron que tienen buen potencial, porque el ciclo de maduración es más corto y ayuda a concentrar más frescura. Y en los tintos resaltaron los

resultados del Tannat, Cabernet Sauvignon e incluso Malbec. Luego siguieron a Bolivia donde pusieron foco en Tarija y siguieron a Uruguay antes de volver a Francia y esperar la próxima Primavera para descubrir otro grupo de países. Hasta ahora han acumulado 10 meses de viaje, han recorrido 20 países (hasta Perú), y pasaron la barra de 100 mil kilómetros recorridos, 1300 vinos degustados y 150 productores visitados. Pueden seguir su periplo a través del blog (www.wineexplorers.net/).

Dos jóvenes franceses. Uno fotógrafo, el otro comunicador y catador. Pero ambos sobre todo, curiosos, hambrientos por conocer y transmitir la realidad de pequeños países vitivinícolas que a veces pasan desapercibidos. Que producen vino hace decenas y a veces cientos de años, pero no figuran como deberían en el mapa vinícola. Con mochila, cámara y muchas ganas, se lanzaron a la aventura. ¿El objetivo? Un atlas, varios libros y hasta un documental. Por Melina Bertocchi

Cuando tuve al frente a Jean Baptiste Ancelot, sentí envidia. De la buena, pero envidia al fin. Conocer a un chico de menos de 30 años que haya pasado por diversas ocupaciones antes de descubrir el vino, y que cuando llegó a él su mundo despertó, vibró y halló la forma de darle una mirada distinta; eso da qué pensar. Además, tenemos varias cosas en común. Fuimos a la misma escuela de negocios en Francia; El INSEEC de Bordeaux, en pleno Hangar 18 ubicado en el malecón frente al río La Garonne, emblema de esta increíble ciudad vitivinícola francesa. Ahí estudiamos en momentos diferentes, un Master en Marketing & Comunicación de vino y espirituosos. Y mientras yo seguí la onda de comunicación y cata, pensando siempre en regresar a Sudamérica, Jean Baptiste apostó por algo más arriesgado. Hizo carrera trabajando en varias compañías vinícolas importantes y vivió en varios países. Incluso en Nueva York, donde trabajaba para el productor y négociant Michel Chapoutier como embajador de marca. Y a lo largo de esos años fue madurando la idea de recorrer el mundo visitando

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países productores de vino. Pero no los ya conocidos, al menos no las regiones de las que se habla siempre. “Desde que empecé en el mundo del vino leía los libros, las guías que había y me di cuenta que no salían de lo clásico, Francia, Italia, España y le daban poca importancia a los más pequeños o no tan conocidos. Y pensé que hacía falta una guía que resalte esos países emergentes que pueden ser resaltantes en los próximos años”, cuenta Jean Baptiste.

Jean Baptiste y Ludovic de visita en Ica, en la bodega Queirolo.

Trabajó en el proyecto durante seis años, y en su momento lo presentó a Jean Moueix (importante comerciante y productor de vino en St Emilion y Pomerol) quien es el padrino principal de esta aventura que tiene como objetivo recorrer 92 países en 1000 días de viaje. Luego Jean Baptiste se alió con Ludovic Pollet, fotógrafo y productor audiovisual quien está a cargo de registrar las visitas a cada productor desde Septiembre de este año cuando iniciaron el recorrido en Estados Unidos, para luego pasar por África (Zimbabue, Namibia y Kenya), Etiopía y China, donde pasaron dos meses y visitaron una treintena de productores.

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Vinos blancos

Blancas ¿al poder? En el reino de las tintas, la aventura de distinguirse con una uva blanca puede resultar una tarea, al menos, difícil. Pero algo de esto hay: universos paralelos, momentos domados por los vinos blancos y en donde solo ellos son reyes totales y absolutos. Un paseo por este fenómeno mundial que, de a poco, parece abrirse camino. Por Mariano Braga

Hagamos una generalización obscena. En esos rincones del planeta en los que el vino está enraizado en la mesa familiar, como Italia, España o la Argentina, alrededor del 80% de la oferta siempre se compone de tintos. Blancos, rosados, burbujas, dulces, esos son actores de reparto. Sin embargo, hay un sendero que lentamente se comienza a caminar: esas excepciones que salen a la luz en donde exponentes blancos logran opacar, al menos por un instante, la indestructible supremacía roja. Yo no me atrevería a decirles que se trata de una tendencia, no, pero resulta curioso ver cómo, a veces, la naturaleza es la que sugiere y obliga. Pensemos, por ejemplo, en Nueva Zelanda y en la sabia explotación que han hecho de la Sauvignon Blanc. Un clima marcado por el frio y las olas que rompen a uno y otro costado de las dos islas del país han moldeado blancos descontrolados que enlazan perfumes de frutos tropicales con los típicos descriptores herbáceos de la variedad. ¿El resultado? Nueva Zelanda exporta a uno de los precios promedios más caros del mundo. O en Sudáfrica, en donde la Chenin (allí llamada Steen) es particularmente interesante aun cuando durante muchos años se la haya utilizado para vinos de bajo precio y deficiente calidad.

El caso alemán Es el más sobresaliente, seguramente. Y acá también el clima ha influido: cuanto más extremas las latitudes, las variedades de uva blanca parecen sentirse por demás cómodas, logrando niveles de acidez elevados que dan frescura y longevidad. Así, las características geográficas de Alemania ayudaron para que el país colonice al mundo con sus Riesling, Silvaner y Gewürztraminer. Esto fue desde siempre, pero a partir de mediados de la década del ’70 la tendencia se intensificó a través de un interesante proceso de reconversión tecnológica y vitivinícola que dio como resultado un importante incremento en la participación de Alemania en el mercado, principalmente con la comercialización de la Riesling en los Estados Unidos. Hoy, en dulces o secos, los teutones son sinónimo de blancos de gran calidad, logrando el reconocimiento internacional que ninguna uva tinta, ni siquiera su Pinot Noir, les ha concedido.

Anécdotas desde el mercado Históricamente hubo algunos casos curiosos en los que el vino blanco se ha enredado. El asunto de los Estados Unidos y su amor/odio con la Chardonnay es un ícono. Había sido una moda, una corriente denunciada a mediados de la década de los ‘90 por un periodista de The New York Times en su columna de vinos, en donde comentó sobre un incipiente rechazo de los consumidores a un estilo de Chardonnay rico en madera, poderoso, de boca empalagosa y gran untuosidad. “Anything But Chardonnay” (¡Cualquier cosa, menos Chardonnay!) fue como lo bautizó y, desde allí, ese famoso movimiento ABC, por sus siglas, hizo estragos. O eso pareció. En aquellos tiempos, Estados Unidos estaba desbordado de Chardonnay. Era la moda, todos lo pedían, todos lo querían. Pero se elaboraba untuoso, con roble hasta la coronilla,

pesadote, de acidez escasa y olor a vainilla, crema, manteca y compañía. Tanto y tanto se vendió de ese vino que algunos consumidores llegaron a esperar que todos los Chardonnay debieran ser así, logrando una masificación del estilo que terminó (a algunos) por fastidiar. Eso fue el ABC. ¿Pero su repercusión realmente trascendió las fronteras mediáticas y se hizo escuchar en la góndola? Y, la verdad es que no. En la prensa explotó, aunque no tanto en la mesa. Hoy, la Chardonnay sigue siendo la estrella blanca en los Estados Unidos así como también en los principales mercados consumidores del mundo. Con más diversidad de perfiles, claro que sí, pero aún hay muchos de estos amigos gordos, mantecosos y repletos de madera pululando por las bocas del mundo.

“Zumo del esfuerzo, escencia del hombre y de la tierra, peruanísimo

PISCO que pinta de rojo y blanco el alma”

De Lunes a Sábado de 17:00 a 23:00 p.m. Duración de 45 minutos Precio: S/.50.00 incluye I.G.V

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Reservas: 705-4460 / Av. Benavides 430 Miraflores / reservas@acity.com Estacionamiento de cortesía. / www.acity.com.pe

Todo Torrontés Vivo en Buenos Aires, y la sangre argenta me corre por las venas. Disculpen lo autorreferencial, pero quiero contarles que también por estas pampas la blanca y radiante Torrontés ha hecho de las suyas. En las mesas de mi país el vino es parte de una cultura familiar heredada de españoles e italianos. Acá se bebe desde siempre y, también desde siempre, la tradición estuvo vinculada al vino blanco. Resero, Crespi y otras marcas de Torrontés económicas que eran parte de la cotidianeidad argentina. Pero un día todo cambió. El Dr. René Favaloro, eminencia médica argentina reconocida mundialmente por haber sido quien realizó el primer bypass cardíaco en el mundo, aseguró así al pasar que una copa de vino tinto al día hacía bien al corazón. Desde aquella frase nuestro vínculo con los blancos quedó a un lado, y un amor antes desconocido por el tinto se hizo más y más fuerte, llegando a dominar por completo la escena vínica regional. El Torrontés siguió como emblema claro nacional pero, también hay que decirlo, nunca volvió a ser tan difundido como en aquel entonces.

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Notas de cata

PROSECCO

RESERVA DE LA FAMILIA Bodega: JUVE CAMPS Procedencia: ESPAÑA

ESPUMANTE CHANDON BRUT NATURE Bodega: BODEGAS CHANDON

NAVARRO CORREAS DULCET Bodega: NAVARRO CORREAS Procedencia: ARGENTINA

Procedencia: ARGENTINA

S/. 100

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Bodega: NIETO SENETINER

Cepaje: Chardonnay, Pinot Noir y Semillón. Vista: Color Dorado, con burbujas finas en columnas bien definidas, con una corona persistente en la copa. Nariz: Sus aromas son nítidos y reúnen notas de frutos cítricos, damasco y pan blanco. Boca: Seco y suave. Perfecta unión entre el fruto y aromas a levaduras. Se destaca por la finesa y armonía en el corte, dejando un final de boca amplio y nítido.

Bodega: LA GIOIOSA Procedencia: ITALIA

Procedencia: ARGENTINA

S/. 60

S/. 55

Bodega: TACAMA Procedencia: PERÚ

Cepaje: Chardonnay, Chenin Blanc, Semillón. Vista: Burbuja suave, fina y elegante. Nariz: Aromas a flores blancas. Boca: Sabor fresco que recuerda a frutos secos, textura sedosa.

Cepaje: Moscatel Blanco 100% Vista: Amarillo dorado suave, brillante y de burbujas finas. Nariz: Frutado, con aromas de manzanas, peras y frutas cítricas, combinadas con sutiles notas de flores blancas. Boca: Elegante y envolvente, con acidez muy equilibrada, que otorga frescura y persistencia, y un retrogusto frutal.

Bodega: SANTIAGO QUEIROLO Procedencia: PERÚ

BLANCO DE BLANCOS Bodega: BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO Procedencia: PERÚ

S/. 32

S/. 48 S/. 45

S/. 58

S/. 70

Cepaje: 30% Macabeu, 40% Xarel·lo, 20% Parellada,10% Chardonnay Vista: Cava dotado de un brillante y atractivo color dorado pálido, Sus pequeñísimas y abundantes burbujas, ascienden formando numerosos rosarios y una corona estable. Nariz: Profundo, intenso y elegante, nos evoca inicialmente notas de frutas blancas maduras. Poco a poco, su complejidad crece y aparecen los aromas propios de una larga crianza. Boca: Recuerdos de pan tostado y un cierto fondo cítrico completan su distinguido aroma.

ESPUMANTE EMILIA DULCE

ROSA SALVAJE EXTRA BRUT

ESPUMANTE INTIPALKA EXTRA BRUT

Cepaje: 100% Prosecco Vista: Color amarillo pálido y delicado, con fino y persistente perlage digno del mas elegante Champagne. Nariz: Vivaz y muy agradable. Explotan aromas a flores blancas, fruta fresca tropical y cítrica. Destacan notas de manzana, pera, y toronja envueltos en hierba buena y anís. Boca: Se percibe fresco y con una dulzura y acidez frutal muy agradable. Chispeante, vivo, de cuerpo medio y acabado frutal.

Cepaje: Sauvignon, Syrah y Petit verdot Vista: Color rosa intenso. Nariz: Aromas discretos y delicados a frutos rojos del bosque. Boca: Notas a frambuesas, fresas, cerezas, con agradable equilibrio y fresca persistencia.

Cepaje: Chardonnay 60%, Pinot Noir 40% Vista: Color amarillo pálido con matices verdosos. Nariz: Aromas a frutas cítricas y flores. Boca: Fresco y complejo con buena estructura y balance, burbujas finas y persistentes, de largo final.

Cepaje: Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc Vista: Límpido y brillante, de amarillo pálido con tonalidades pajizo. Nariz: En nariz presenta aromas a frutas tropicales, piña. Boca: Fresco en boca, liviano y bien equilibrado, nos deja un recuerdo de frutos amarillos y un final agradable.

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Publirreportaje

La leyenda de La historia de Viña Valdivieso se remonta al año 1879 cuando Don Alberto Valdivieso funda la primera casa productora en Chile y Sudamérica. Desde entonces, se ha mantenido como la más importante de Chile con un 60% de participación en el mercado y un bien ganado prestigio. A fines de la década de los 80 inician su proyecto de vinos finos basados en la reputación y experiencia adquirida de su fundador. Debido a la fama que adquirieron, se convirtieron en un referente; “tener los vinos que elaboraba Don Alberto Valdivieso era un símbolo de status”. Esta fue la piedra angular del proyecto “vinos finos” y marcó el principio de excelencia y calidad superior. En las primeras etapas, el total de la producción se destinaba a la exportación, logrando un lugar privilegiado en importantes mercados europeos, sobre todo en Inglaterra, es después de este boom que ingresa al mercado chileno. Prácticamente a la inversa de lo que usualmente se realizaba. Con la premisa de que la producción y calidad de los vinos comienza en los viñedos, se inicia una etapa de selección de los mejores terroirs y cepas, además de usar la más eficiente tecnología y esquema de trabajo más apropiados, reduciendo al mínimo los tratamientos y filtraciones. Este trabajo se refleja en el sello distintivo en cada una de sus líneas y estilos. Por ejemplo, la Bodega de Lontue, con una gran cantidad de cubas de distinta capacidad permite tener una gran flexibilidad para mantener los vinos separados de acuerdo a su origen, tipo y características, para que los blends se hagan en función de potenciar los distintivos de cada uno de sus componentes.

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La leyenda de “Caballo Loco” Es el primer “assamblage” chileno de calidad superior, combina distintas cepas y añadas reflejando un carácter complejo y único (método de elaboración Solera). Dicen que los grandes vinos deben ser capaces de despertar los sentidos de quienes están frente a una copa. Este súper Premium es el mejor ejemplo de esta filosofía. Es una expresión de lo mejor de nuestros viñedos y bodega. Ha sido creado y producido con un concepto especial y diferente, con una dedicación y cuidados extremos, por tanto nos entrega una experiencia extraordinaria. Los aromas, sabores y taninos y su paso por barricas, hacen que la madera le aporte complejidad y estructura, se complementa con las características particulares de cada cepa empleada. Las nuevas versiones de Caballo Loco, mantienen los conceptos expresados, la diferencias son los valles de origen que los hacen únicos en su género (Lontue, Sagrada familia, Apalta y Maypo). Cada uno de estos ejemplares “de pura casta” nos sorprende y nos convierte en apasionados del mundo del vino. Nos colocan las riendas del placer de disfrutar verdaderos iconos de la vitis vinífera.

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Bodega Gourmet

24 años Edwing Torres, propietario de El Pozito, nos cuenta emocionado que ya son 24 años al mando y con mucho orgullo comparte, “simplemente soy un colaborador más dentro de este gran equipo que año a año he visto crecer. Me siento muy satisfecho por los logros obtenidos y mi entusiasmo sigue en pie como el primer día”. Afirma que el rubro de licores es muy dinámico y que le ha permitido conocer a muchas personas que ahora se han convertido en sus amigos. “Me refiero a nuestros clientes que en algunos casos como los de nuestro local de Álvarez Calderón, el primero que abrimos, nos han heredado fieles compradores; en muchos casos nos compran sus hijos o nietos. Eso es para nosotros la mejor satisfacción, saber que atendemos dos o hasta tres generaciones”. El Pozito nace como un negocio familiar y lo que ofrece es el mejor rostro de toda familia: atención y calidad humana. “No puedo dejar de agradecer también la confianza de nuestros proveedores y clientes como restaurantes, bares y discotecas, que año tras año nos han preferido como sus abastecedores. A ellos nos debemos también”. Son muchos años y muchas lecciones aprendidas. No se descarta ninguna, de todas se ha aprendido algo, pero la familia de El Pozito mira el futuro con esperanza y con la misma confianza puesta siempre en sus clientes. Sus mejores aliados. Los que le quitan el sueño a cualquier empresario. El camino ha sido pesado, pero el fruto del esfuerzo y dedicación de años de trabajo ya se ven. Son una realidad. Actualmente, El Pozito cuenta hoy con 5 locales en Lima y 1 en Trujillo. “El último es el de Simón Salguero, en Surco,

al que le guardo un cariño muy especial pues allí existió una licorería con mucho arraigo en la zona, a cargo de un ¨gran señor¨, al que le guardo mucho cariño, Don Enrique Ramírez”. El local ha sido transformado completamente, ahora cuenta con un gran surtido de licores y una cava climatizada para mejorar el almacenamiento de la propuesta de vinos y espumantes”. También posee un pequeño espacio gourmet, en donde encontrarán piqueos fríos que enriquecen la oferta. Quesos para untar: queso manchego, brie y de cabra; salame, mortadela, muchame de pato ahumado, confituras de aguaymanto y sauco, cabanossi, aceitunas, aceite de oliva extra virgen, galletas gourmet, nueces en finas hierbas, chocolatería y trufas. La segunda tienda es la de Corpac, en San Isidro, “es casi el clon de la de Simón Salguero, pero en pequeño”. Edwing agrega que ambas propuestas son el formato que han elegido para el desarrollo futuro de la empresa; “me refiero a locales de no más de 60 metros, buen surtido y climatizadas”. La idea es que sus clientes encuentren un “Pozito” cerca a sus casas y así, cada vez más, se convierta en “la tienda favorita”, como lo logró la de Álvarez Calderón. “Soy un convencido de que en épocas difíciles hay que invertir y aprovechar para crecer, y eso haremos en estos 2 próximos años; los cuales nos hemos propuesto incrementar 3 locales más”. Esperemos que la suerte les favorezca y que hallemos más “Pozitos”, como la gente los llama, donde encontrar aquel vino que siempre disfrutamos en nuestros almuerzos o cenas familiares, algún cava o champán que nos quite el sueño para una ocasión especial… En fin, todo lo que deleite el paladar.

El antes y el después de la primera tienda El Pozito en Avenida Álvarez Calderón

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SAN ISIDRO Av. Guardia Civil 816 Urb. Corpac T: 713 9487 994 039 243 corpac@elpozito.com.pe

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SURCO Jr. Sim贸n Salguero 588 T: 715 0170 946 290 261 salguero@elpozito.com.pe

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Vistazos

Evento de la gran degustación anual de los vinos memorables de Panuts en Hotel Country Club - San Isidro.

Iván Livschitz, Bárbara Jarufe, Ruben Bernales durante la presentación del libro

Eddie Thonberry, Roberto del Aguila, Jackie Thonberry durante la cena maridaje de la Bodega Vetusto en el Restaurante Eleazar Casino Atlantic

Raúl Diez Canseco Terry, Ramiro Salas, Hervé Fleury durante la Reapertura del restaurante Don Ignacio en la universidad San Ignacio de Loyola - La Molina.

Pedro Olaechea, Cecilia de Olaechea, Augusto Lanatta durante la feria Luxury Wines del Bcp en el Swissotel San Isidro.

Vanesa Belevan, Jorge Belevan , Cecilia de Belevan durante la feria Luxury Wines del Bcp en el Swissotel en San Isidro.

Carla Carulla, Carlos Morales, Paty de Morales durante el coctel de presentacion de los espumantes Cesarini Sforza en el Swissotel - San Isidro. Estrella Musiris, Roberto del Aguila, Jessica Laca durante la cena maridaje de la Bodega Vetusto en el

Jorge Cancho, Edwing Torres G. y Jorge Betetta durante la presentación del libro “Dos mujeres, cientos de vinos” en el Hotel

Jorge Yamamoto, Daniella Castratt, Jean Baptiste Ferrand y Fernando Otero durante el coctel de Salvatore Ferragamo en el Jockey Plaza Surco.

inaguracion de la tienda Prai Brava Men - San Isidro. Matías Heras, Alesandra Alvites, Gonzalo Montoya, Verónica Sanchez

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Diego León de Peralta, Anís Samanez, Francisco Tocci, Diego Delgado, Alonso Valdéz en evento de ENTEL.

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Nuevo Audi TT

Mercedes Benz En el Motorshow 2014, Audi presentó el nuevo Audi TT. Este nuevo modelo ha sido completamente rediseñado, con líneas más definidas que lo hacen mucho más deportivo, y con un tablero de instrumentos digital totalmente innovador. El nuevo Audi TT 2.0 tiene un motor de 230 caballos de potencia, tracción quattro, transmisión S Tronic de 6 velocidades, con una aceleración de 0 a 100 km/h en 5.3 segundos.

Mercedes-Benz aparece una vez más en este Motor Show 2014 con una sorpresa especial para Perú. El nuestro es el primer país en el que la marca alemana exhibe el más reciente de sus desarrollos en el mundo de las carreras, el Mercedes Benz AMG GT. Su performance es abrumadora: 508 caballos de potencia y una aceleración de 0 a 100 km/h en solo 3.8 segundos.

Nissan GT-R (Gran Turismo Racing)

Mazda 3

Modelo traído exclusivamente para exhibición en el Motorshow 2014. Bautizado como “Godzilla” , es un símbolo de exclusividad y deportivismo sobre ruedas. Este modelo, fabricado en TochigiJapón, está equipado con un motor V6 de 3.8 litros y 554 caballos de fuerza; cada unidad recibe una placa personalizada con el nombre del ingeniero responsable de su producción. Debido a la cualidad y al cuidado en su construcción, la producción del Nissan GT-R se limita a 1,000 unidades al mes.

El Nuevo Mazda 3 es el primer Mazda que ofrece MZD Connect, un sistema de conectividad móvil que da acceso a una amplia variedad de contenidos. La carrocería aerodinámica y los bordes esculpidos combinan potencia y fluidez. Este modelo ofrece la completa y avanzada Tecnología SKYACTIV, rompiendo con lo establecido al combinar una experiencia de conducción y una maniobrabilidad emocionante.

Renault

Mitsubishi Mitsubishi Motors presentó en el Motorshow 2014 el modelo Outlander PHEV, la primera camioneta 4x4 SUV híbrida enchufable del mundo. El Mitsubishi Outlander PHEV posee una autonomía innovadora al funcionar con dos motores eléctricos que se combinan con un motor convencional a gasolina, con la capacidad para recargar sus baterías durante la marcha. De esta forma, posee un bajo nivel de emisiones llegando hasta Cero Emisiones de C02 al utilizarse en modo 100% Eléctrico.

Zilenia Ishizaki, Jefe de Marca Renault, presentó la Nueva Línea Deportiva Renault Sport que incluye la del Megane R.S Este modelo, procedente de España, se caracteriza por una potencia en modo deportivo de 265HP a 5500RPM y un torque máximo de 36.7 KGM a 3000RPM, motor 2.0 de 16 válvulas, y turbo intercooler; desarrollando un tiempo de 6 segundos de 0 a 100 km/h. Ofrece la satisfacción de manejar un verdadero deportivo.

BMW “Inchcape Motors Perú presentó en El Motorshow su gama de vehículos de lujo sedanes y SUV’s, destacando los nuevos modelos BMW M3 Sedán y BMW M4 Coupé. Los vehículos BMW vienen con los tres modos de manejo (ECO Pro, Comfort y Sport). Además, las tecnologías BMW EfficientDynamics –la que ofrece la eficiencia en el consumo de combustible sin perder la potenciay BMW ConnectedDrive.

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Ford Han transcurrido 50 años desde que salió la primera edición de dicho modelo y la compañía lo celebra a lo grande en Perú con la presentación exclusiva del Ford Mustang GT 2015 en el Motorshow 2014. Un modelo con brillante color rojo reluce en el área de Ford. Impecable a la vista, es una combinación de los detalles clásico, como el batch lateral de su motor V8 de 5,0 litros que desarrolla 426 HP y un torque de 53,9 kg.m, ligado a una caja mecánica de seis velocidades. 69

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Gustos y C prichos Guess Drasac

Guess fue creada en 1981 por los hermanos Marciano, quienes salieron del sur de Francia a perseguir el sueño americano. Inspirados por la influencia Europea, le dieron un giro innovador a la industria de los relojes. Es por esto que ahora su colección para hombres y mujeres otoño 2014 utiliza los tonos azules exclusivamente diseñados para la marca. Los modelos Guess son únicos e innovadores.

Gustos y C prichos Norman & Taylor

VICTORINOX

Presentamos la colección Primavera / Verano 2015. Tomamos como inspiración elementos de la naturaleza, el mar y los instrumentos de navegación. Ofrecemos colores vívidos y primaverales, matices de azul y coral, que evocan días cálidos y tranquilos a la orilla del mar. Los botones y accesorios son cuidadosamente inspirados en semillas, madera, mármol y cerámica.

Presenta una de sus lindas prendas, la Casaca Geneva. Con tela de memoria y un chaleco extraíble, 2 prendas en 1. Te hará ver firme y elegante siempre. S/. 889

Forever 21

Trussardi Donna

desprende un aire de luminosidad afrutada con intensas notas cítricas de cáscara de yuzu y ligeros toques de mousse de limón. Los delicados matices de flores blancas en las notas revelan a una mujer encantadora de belleza pura. El alegre y suave azahar se mezcla con elegante té de jazmín y etéreos nenúfares. Los intensos matices amaderados hacen que esta fragancia te haga sentir irresistiblemente sexy.

Hilfiger Man es un aroma suave a la vez que cálido con notas de jengibre, piña y mandarina, que tienden a geranio, lavanda, sándalo y ámbar.

Salomon Bolso Renzo Costa

Renzo Costa presenta su nueva colección PRINTS, marcando una nueva estética para la musa urbana, esa mujer extrovertida y cosmopolita. Los cueros se tiñen de colores vivos y se convierten en el lienzo perfecto para dar paso al arte urbano.

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Para el amante de los detalles. Descubre un nuevo mundo realista en 4K con colores que cobran vida. El procesamiento avanzado garantiza que todos los píxeles ofrezcan imágenes de calidad excepcional.

Michèlle Belau

Elegante y perfecto para el profesional, esta imitación de cuero de mini mochila es nuestro nuevo accesorio favorito del día. Con múltiples cremalleras, acentos metálicos plateados y dos asas superiores, es una imitación perfecta de elegancia. Aún mejor, su correa crossbody ajustable y funcional. Divertido de ver.

Hilfiger Man Colonias 50 Ml

Sony

Una marca francesa de ropa y accesorios deportivos que ya llegó al Perú. Cuenta con productos de alta calidad, tales como polos y mallas con Protección UV y secado rápido. Sus diseños son muy cómodos y elásticos, que permiten moverse con facilidad. También ofrecen zapatillas muy livianas y respirables. Además tienen productos para llevar el agua en una o dos botellas como la riñonera. Los puede encontrar en: tienda Salomon Avda. Conquistadores 840 – San Isidro.

Longines

Longines ha elegido reeditar el reloj que acompañó a los científicos de las Expéditions Polaires Françaises – Missions Paul-Emile Victor, en honor a aquellos periplos de exploración del Ártico y del Antártico, rumbo a las comarcas más recónditas de la tierra. Este reloj tiene un grabado en el fondo de su caja que recuerda los dos destinos opuestos (Ártico, Groenlandia y Antártico, Tierra Adelia) de aquellos periplos de exploración del mundo.

Moderna, contemporánea, abierta. Así somos y así es Michèlle Belau. Por eso nuestras prendas son modernas pero “atemporales”, con una altísima vigencia en el tiempo. Camaleónica y versátil para las mujeres de hoy que necesitan estar regias siempre sin complicarse.

Línea Record

Olla Dimensión: 22 cm. Cantidad: 3.8 lt. Olla Dimensión: 24 cm. Cantidad: 4.8 lt. Cacerola Dimensión: 16 cm. Cantidad: 1.5 lt. Sartén antiadherente Dimensión: 24 cm. Cantidad: 1.8 lt. Material Aluminio, Color Rojo

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Agenda Empresarial Indurama Forma parte del Grupo Consenso de Ecuador. Desde el año de 1985, Indurama ingresa en el mercado internacional abriendo una oficina en el Perú, e inaugurando una planta de producción en el año 2010 con más de 700 colaboradores y se encuentra en Lima y provincias. Indurama está presente en países de Latinoamérica, el Caribe y Centroamérica.

LG dona refrigeradoras LG Electronics donó diez refrigeradoras adaptadas para funcionar con tecnología solar, al Programa Nacional de Tambos, que dirige el Ministerio de Vivienda Construcción y Saneamiento del Perú. Las refrigeradoras serán instaladas en las comunidades de Arequipa, Huánuco, Loreto, Cusco, Ayacucho, Cajamarca, Huancavelica y Junín; que no cuentan con acceso a una red de energía eléctrica local.

Presentación Libro “Saborea la vida con Sandra Plevisani” La reconocida cheff repostera Sandra Plevisani presentó el libro “Saborea la vida con Sandra Plevisani”, junto a un delicioso maridaje con Cerveza Cusqueña. En dicha presentación, Sandra explicó con qué tipo de cerveza se puede saborear los diversos platillos que están en el libro y dio a conocer cuál es el mejor sabor para cada caso.

Baterías ETNA presenta batería START STOP Raúl Salvatierra, Gerente de Marketing de baterías ETNA destacó: “Con el lanzamiento de la batería START STOP demostramos una vez más que somos una compañía que puede competir con cualquier batería del mundo. Baterías ETNA se coloca como una de las empresas líderes en innovación de tecnología en Latinoamérica".

Brooks Brothers cumple 196 años de elegancia y sofisticación “Nos sentimos muy contentos y orgullosos de celebrar 196 años de historia de la marca y estamos muy agradecidos por la respuesta de nuestros clientes desde que abrimos por primera vez en Lima y prueba de eso es que actualmente contamos con cuatro tiendas”, comentó Erick Figueroa, Brand Manager de Brooks Brothers. Presentación del Libro “Dos mujeres, cientos de vinos” Soledad Marroquín y Claudia Erazo presentaron un libro infaltable para todo amante del vino. Importante para un espacio como el peruano, aún con un bajo porcentaje de consumo de esta bebida, pero que avanza gracias al boom gastronómico. Una guía para aprender.

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