Sommelier 93

AĂąo 13 - NĂşmero 93 - S/. 15

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James Berckemeyer Y el sabor de Cosme

Argentina Wine Awards El veredicto del paladar femenino

Helados artesanales

Frescas combinaciones para endulzar el verano

CONTENIDOS Marzo 2015

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Argentina Wine Awards

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El sabor de Cosme

San Juan

Cocina fresca, sabrosa, divertida y con buena técnica es la propuesta de James Berckemeyer en este local que da la hora a solo dos meses de su inauguración

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En esta provincia argentina, la producción de vino es la principal actividad económica, y los valles Zonda y Tulum, así como El Pedernal resaltan por entregar vinos de alta calidad y autenticidad.

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Tintos de verano

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Maridaje

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Helados artesanales

En la novena edición de los premios al vino argentino, las mujeres estuvieron al mando. Importantes figuras internacionales dieron su veredicto. El acento estuvo en la diversidad, la frescura y la autenticidad

Porque no solo de blancos se vive en verano. Los tintos tienen su lugar y pueden ser frescos y fáciles de beber.

Aquí hay alternativas.

Soledad Marroquín visitó El otro Parrillón en Pachacamac y comprobó que además de los clásicos tintos, la carne también acepta compañía de vinos blancos

De palta, papaya con maracuyá y hasta leche de tigre; los helados en cualquiera de sus formas, son sinónimo de diversión. Y en Lima, las opciones artesanales van en aumento

Editorial

Marzo parece ser siempre un buen mes. Estamos justo en la transición entre lo más caluroso del verano y el asomo tímido del otoño. Esto significa que todavía podemos ir a la playa, pero al mismo tiempo no pasamos tanto calor si estamos en Lima. Y es un buen momento, porque al parecer la gente se inspira durante los meses precedentes y es ahora cuando lanzan sus proyectos con todas las ganas. Al menos este el caso en la escena gastronómica, donde saludamos la apertura de varios locales con propuestas frescas, casuales y sobre todo, sabrosas; a las que provoca volver una y otra vez. Este es el caso de Cosme, el nuevo restaurante de James Berckemeyer (quien está en portada), con Alvaro Raffo; y del cual fue parte en sus inicios, Juan Lengua. Con un ambiente relajado, colorido y fresco, apuestan por lo mismo en la comida. Uno de los puntos álgidos es la decoración que va por la onda de reciclaje y de cuidar el medio ambiente. Otro caso de éxito es la onda de los “Pop ups” que muestran el lado itinerante de la cocina. En Lima son varios los grupos que organizan cenas en escenarios originales, siempre con un tema que guía y que considera desde la decoración hasta el postre.

También en la onda alternativa están ahora los helados que hace rato dejaron de ser solamente los que conocemos de toda la vida, para darle la bienvenida a proyectos artesanales que utilizan ingredientes frescos, del día, máquinas pequeñas y combinaciones atrevidas como papaya con maracuyá o leche de tigre. Todo eso para “degustar” en este número, sin olvidar las armonías con los vinos. Tenemos un especial de “tintos de verano”, porque no hace falta beber solo blancos o espumosos en época de calor. Si escogen bien la cepa y el estilo, ese tinto puede volverse un gran amigo. Igualmente pasa con algunos blancos y la carne. Visitamos El otro Parrillón de Pablo Profumo en Pachacamac, y comprobamos que “no sólo de tintos vive el bife”.

Pero fuera de la escena peruana también pasan cosas todo el tiempo. Ejemplo de esto es Mendoza donde hace un mes se celebraron los Argentina Wine Awards o premios al vino argentino. Esto premia el estilo, el productor y el producto final de las diversas regiones del país sureño. Lo resaltante de esta novena edición fue la participación femenina en exclusiva. Algunas de las más reconocidas sommeliers y periodistas internacionales conformaron el jurado, dirigido por la primera mujer Master of Wine, la británica Jancis Robinson.

Así celebramos Marzo; con todo. Esperamos que lo disfruten y que el banquete dure hasta fines de Abril, porque nos encontramos nuevamente en Mayo para celebrar a las madres y todos los colores, aromas y sabores que vienen con ellas. ¡Salud!

Edwing Torres Postigo Director General

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Año 13, número 93 Marzo 2015 Dirección general: Edwing Torres Postigo Dirección adjunta: Katia Torres Postigo Edición general: Melina Bertocchi Sub edición general y edición de cierre: Margite Torres Postigo Diseño gráfico: Carlos Solis Lainee Colaboradores: Paola Miglio Rossi, Julio Barluenga, Soledad Marroquín, Alejandro Iglesias, Helen López y Margite Torres Postigo.

Fotografía: Jimena Agois, José Alberto Castro, Paola FLores, Paul Berrospi y Arturo Bullard Fotografía sociales: Nasim Mubarak Gerencia de publicidad: Edwing Torres Gambetta Ventas: Esther Ramírez y Raisa Velásquez Coordinación: Sandra Villena Diseño y diagramación: sommelier Impresión: Aza Graphic Perú S.A.C.

sommelier pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Portada Fotografía: Paola Flores Locación y agradecimientos: Restaurante Cosme

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú SÍGUENOS EN

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FE DE ERRATAS Hotel Hilton, y nos referimos a su chef, quien es el señor Renzo Miñán y no Renzo Alcántara, como publicamos.

shops + markets Por Paola Miglio Rossi

MODA Y COCINA La hija de la gran diseñadora de modas Donna Karan, Gabby Karan, inaugura su cuarto restaurante en Miami, llamado Tutto il Giorno, famoso ya en Nueva York y los Hampton. Una experiencia más para la chica y una nueva joint venture entre moda y cocina. Estará ubicado en el condominio Biscayne Beach (Miami) y la propuesta de carta es de Maurizio Marfoglia, chef y socio. La inauguración será el próximo año, cuando se acabe de construir la torre de Biscayne Beach. Así que ya saben que punto obligado incluir en su próximo viaje.

IMÁGENES DEL VINO Lucila Marina Ruiz Moreno diseñadora gráfica, y Santiago Zemma, arquitecto y fotógrafo, trabajan juntos hace más de 18 años con muchas bodegas argentinas desarrollando conceptos gráficos y de etiquetas. Así fue que paralelamente pusieron en marcha un proyecto de los afiches en los que plasman tipos de uvas, descriptores y otros detalles del mundo vitivinícola. Sus piezas son delicadas y bastante evocativas. Las encuentran en www. zrm.com.ar para pedidos.

DADOS HELADOS Ahora ya pueden conseguir en la tienda María Daplacer de Perupa´ti (Av. Armendáriz 546, Miraflores) los dados de acero y piedra para enfriar sus bebidas si necesidad de meterles hielos (hasta el vino blanco). Los de acero se venden individualmente a S/. 13 y los de piedra vienen en bolsitas de nueve a S/. 55.

RELAX EN LA ROMANA Dato por si quiere olvidarse del mundo esta Semana Santa: Casa de Campo, en La Romana, República Dominicana, conjuga resort de lujo, golf, spa y gastronomía en uno. Hay interesantes promociones que incluyen a toda la familia o solo para usted y su media naranja. Si quiere saber más puede visitar www.casadecampo.com.do.

APP: VINOS Y AÑADAS Otra interesante aplicación que te facilita información sobre la calidad de las cosechas, teniendo en cuenta el año y la denominación de origen del vino de los 12 países productores de mayor prestigio internacional: Alemania, América del Norte, Argentina, Australia, Austria, Chile, España, Francia, Italia, Nueva Zelanda, Portugal y Sudáfrica. Cuenta con más de 2.000 añadas calificadas rigurosamente desde de 1990 hasta 2010.

Disponible para: iOS y para Android.

LOS CUCHILLOS QUE TODOS QUEREMOS Son delicados, hermosos, de hoja fina y mando firme. El famoso diseño de la mosca de la casa francesa Laguiole ha dado la vuelta al mundo y hoy lo encontramos en los lugares más insospechados. Si se los topa, hágase de algunos, o por lo menos de uno para comer carne, pero ese que no es dentado, que no rasga la carne sino la corta ligero, en bloque, para que retenga sus jugos. Los encuentra en www.laguiole.com

Especial vendimia

Vendimia

Argentina

2015

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1. Bodega Altos Las Hormigas 2. Bodega Pulenta

3. BodegaDo単a Paula

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1.

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Chile Uruguay 1, 2 Bodega Matetic

3. Bodega Pisano

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Bertrand Jolie

PerĂş

1. Bodega Tabernero 2. Bodega Queirolo 3. Bodega Tacama

4. Bodega Ihuanco

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Pepe Moquillaza

La vendimia 2015 según sus actores Cada año es diferente y cada vendimia trae sorpresas, novedades y el nacimiento de un vino que será el reflejo de ese año. De las condiciones climáticas, del cuidado que se le dio al viñedo, de cuánto llovió y qué tan temprano o qué tan tarde cosecharon. Conversamos con seis enólogos que viven en cuerpo y alma la vendimia para que nos cuenten cómo viene el 2015.

Ica/Chincha, Perú Bodega: Tabernero, Valle de Chincha Enólogo: Bertrand Jolly Sobre la vendimia 2015: “En líneas generales, hemos observado que las variedades blancas (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay) anticiparon su fecha de cosecha. Tenemos buen nivel de acidez y ninguna dificultad para lograr madurez técnica. Aromáticamente los vinos son interesantes”, asegura Bertrand. En cuanto al clima, comenta que han tenido algunas lluvias a mitad del verano, pero llegaron después de la cosecha de los blancos.

Mendoza, Argentina Bodega Altos Las Hormigas. Luján de Cuyo, Mendoza Enólogo: Leonardo Erazo Sobre la vendimia 2015: “Este es un buen año, con buena calidad y condiciones climáticas. Parece ser hasta ahora más cálido de lo normal, y esto puede adelantar las fechas de cosecha según el tipo de vino”, comenta Leonardo. Afirma que la lluvia ha sido intermitente, afectando un poco a las viñas más vigorosas, pero no así las que más se trabajaron en el año.

Encuentra bien el nivel de madurez, y balance con la acidez natural. El 2015 lo ve con potencial para que sea un gran año.

Bodega: Tacama. La Tinguiña, Valle de Ica Enólogo: Frederic Thibaut Sobre la vendimia 2015: “Enero fue espectacular con mucho sol, noches despejadas y frescas. Y no llovió. En Febrero llovió un poco y se sentía la humedad, pero por suerte aún no vendimiamos con tanta fuerza. Ahora estamos a tiempo para que maduren los Tannat y Petit Verdot”, cuenta Frédéric y dice que la madurez de la uva para los blancos es muy buena, al igual que la acidez. Este año vendimiaron algo menos maduras, buscando más frescura.

Progreso, Uruguay Bodega Pisano. Progreso, Canelones Enólogo: Gustavo Pisano Sobre la vendimia 2015: “Estamos al 70% de la cosecha con gran sanidad en la uva y ha sido bastante seco, lo cual puede ser beneficioso en el equilibrio de la planta y la formación de los últimos azúcares, pues en Uruguay no efectuamos riegos”, dice Gustavo. Asegura que tienen buena madurez y grado alcohólico y que la lluvia ha sido mucho menor a la media en Enero y Febrero. Gustavo lo considera muy superior al 2014, así que será bueno preparar la cava de guarda.

Bodega Queirolo, Valle de Ica Enólogo: Jorge Queirolo Sobre la vendimia 2015: “Iniciamos con 15 días de atraso.

El clima ha estado bastante caluroso y favorable en general, con algunas lluvias puntuales que no han afectado significativamente. El nivel de madurez ha sido hasta el momento muy bueno, y esperamos que siga con las uvas tintas”, afirma Jorge. Él lo considera un año muy bueno, incluso superior al 2014. Cree que están logrando el punto exacto entre producción y calidad.

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Chile Bodega: Matetic, Valle de Casablanca Enólogo: Julio Bastias/Rosario Álvarez Sobre la vendimia 2015: “La vendimia este año se ha adelantado entre 10 a 14 días, ya que en febrero hubo una fuerte ola de calor que afectó la zona central de Chile. En nuestra caso, venimos adelantados solo 7 días respecto al año pasado”, asegura Rosario. En general, esperan una buena vendimia, con rendimientos adecuados. El estado sanitario de la uva está muy bien, debido a la ausencia de lluvias durante este verano.

Comparado con el 2014, piensa que este año será superior.

¿Cómo se obtiene el vino tinto

de alta calidad?

3.

2.

1.

Luego de la cosecha manual, las uvas se trasladan a bodega y pasan a la mesa de selección. Aquí, cualquier uva no madura, malograda o similar, se retira manualmente, mientras las demás pasan al despalillador, donde se desechan los tallos, y las uvas son prensadas suavemente.

El mosto se traslada luego mediante bombeo a una barrica o tanque de acero inoxidable donde tendrá lugar la fermentación alcohólica (las levaduras se comen el azúcar y lo convierten en alcohol). Algunos enólogos dejan reposar el mosto en contacto con las pieles más tiempo para obtener mayor extracción de color.

4.

Al término de la fermentación alcohólica, que ocurre entre una semana y diez días aproximadamente, el vino se traslada a pequeñas barricas de roble, donde arranca la segunda fermentación, la maloláctica (el ácido málico se convierte en láctico y entrega notas de mantequilla y lácteos).

5.

Después, el vino inicia el período de crianza en barricas de roble de 225 litros y dura entre 12 y 18 meses. En ese período las barricas pierden cierto porcentaje de vino, por lo que deben ser rellenadas y aireadas.

6.

Luego el vino es normalmente residuos o sedimentos que se generan en el proceso de fermentación y crianza. Esto se realiza agregando algún agente

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huevo. Según el tipo de vino, en este momento, se realiza el blend o mezcla.

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Se procede a embotellar y dejar un tiempo de reposo prudencial, entre 6 y 12 meses antes de comercializar.

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Escena gastron贸mica

: Sabores para

Repetir

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Tiradito con brotes de quinua acompañado de Chandon Extra Brut

“Mi intención no es romper esquemas”, responde James Berckemeyer cuando le pregunto sobre el concepto del restaurante que inauguraron hace dos meses en San Isidro, en plena Tudela y Varela. Pero lo cierto es que Cosme está dando mucho de qué hablar; ya sea por su pared bombardeada con tapitas de botellas; por las decenas de botellas plásticas coloridas que cuelgan del techo, o por el ya famoso gallinazo que se ha convertido en la “mascota” del lugar.

Por Melina Bertocchi Fotos Paola Flores

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Pero la mayor señal de éxito es el regreso de los comensales.

“Tengo clientes que repiten dos y hasta tres veces por semana”, asegura James. “Lo que quiero es que tengan una razón para volver”. Y eso lo logra con buena sazón, porciones muy razonables y un ticket promedio más que justo. Y tal vez sin proponérselo, ya muchos ven Cosme como el inicio de una categoría alternativa en el medio de restaurantes. Cocina estilo confort food, sabrosa, fácil de entender y bien preparada y presentada.

A fuego lento El proyecto de tener un restaurante es un deseo que James tenía hace bastante tiempo. Lo hizo realidad primero con La Ladrillera en Cieneguilla; siguiendo el concepto campestre.

Con horno de barro, cocciones lentas y platos casuales.

Mientras que la idea de Cosme inicia en Junio de 2013 junto con Alvaro Raffo y Juan Lengua, quien nos dejó hace poco más de un año. James recuerda que Juan fue el artífice del gallinazo que corona el fondo del local. “Estábamos paseando por Nueva York los tres juntos, cuando Juan dijo: “Si American Eagle tiene su águila, ¿por qué nosotros no podemos tener nuestro gallinazo?”. La gente se asombra porque lo ven como un animal sucio, porque ingiere basura, pero en realidad ayuda a limpiar el ambiente, recicla. Y ese es el lenguaje que transmite la decoración, donde se lucen botellas de plástico que cuelgan del techo, así como decenas de chapitas que cubren la pared.

Quién es James Cocinero por vocación, una de sus pasiones es el agua.

Cuenta que a los tres años su papá le enseñó ski acuático y lo practica con frecuencia. Desde hace dos años se sumó también a la pesca de orilla en Paracas. Quizás por eso su mayor obsesión es tener pescado fresco. “Es lo que más alaban los clientes”, dice James. Asegura que compran a diario en el terminal, y si no se consume en el día, no lo congelan. Esto representa un costo, pero vale la pena porque el resultado es notable.

En retrospectiva, James recuerda los sabores de niño a través de los ravioles con carne que preparaba su tía materna y la milanesa de lomo con puré de su abuela.

“Ahora yo preparo un asado cocido por 48 horas con puré de papa y sour cream para acompañar”, nos cuenta. “Es cocina casera bien presentada”.

Recuerda que su papá cocinaba los domingos, y aunque él se inclinó por la cocina luego de haber estudiado dos años de Administración, de chiquito le gustaba husmear, curiosear en los fogones. Pero antes de estudiar cocina se fue a Cancún a trabajar por seis meses doble turno. Así pasó la prueba y al llegar se matriculó en el Cordon Bleu, y alternaba las clases con trabajo en Astrid&Gastón.

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Puntos resaltantes La carta: Sencilla, corta y concisa. Así pueden cambiarla; sacar y poner platos. James la armó con el apoyo de Daniel Sologuren, chef del Restaurante La 73 en Barranco. Siempre hay ensaladas, varias entradas y como fondos varían entre arroces, pescado y carnes. James dice que cualquier producto es válido para experimentar y crear nuevos platos.

Los refrescos: O más bien deberíamos decir las sodas naturales. Se preparan con frutas y al final se les inyecta gas para que den la sensación de una gaseosa. Si los prueban, no querrán coca cola o inca kola. Prueben la de naranja o la de granadilla. James cuenta que han vendido apenas 200 gaseosas en Enero y unas 1200 en total desde que inauguraron. "A la gente le gusta la alternativa”, asegura James.

El pan: Tipo campesino, redondo, pequeño. Para partirlo al momento y compartir. El encargado es un panadero de Ayacucho que comenzó en La Ladrillera en Cieneguilla, y lo prepara desde la masa madre. Untado con la mantequilla de sal de maras o de pimientos de piquillo, puede ser adictivo.

El pescado El tiradito es la voz. Con brotes de quinua crocante, culantro, hondashi, ají limo, leche de tigre, palta y un chorrito de aceite de oliva. Lo prepara con Charela (pariente de la corvina) pues es lo que manda ahora como pesca del día. Es un plato fresco y divertido donde la sal, el punto picante y la acidez están equilibrados; y la palta aporta textura. Pidan una copa de Sauvignon Blanc ó de espumoso para esto.

Vinos Tienen una carta reducida con lo justo y necesario para mostrar opciones por copa que acompañen la propuesta. Un Sauvignon Blanc chileno (Montes), un Chardonnay argentino (Terrazas Altos del Plata), un Macabeo español (Crin Roja) y un Albariño gallego (Paco & Lola). Como tintos hay Malbec argentino (Bianchi), un blend chileno de Cabernet con Malbec, Tempranillo español y también un Nebbiolo italiano resaltante.

Espumosos también tienen lugar con Chandon y champagne Moet Chandon.

La copa está entre S/18 y S/20 soles y la botella desde S/80 hasta S/300.

Alternativas Pulpo con quinua al pesto; palta, sal de aceitunas, pimientos de piquillo. Lo saltea con mantequilla batayaki (con vino blanco y togarashi). Se agradece la textura suave gracias a una cocción adecuada que armoniza con la quinua. Acá le iría bien como vino el Albariño o el Malbec fresco.

Costilla de ternera cocida a baja temperatura con lentejas bebé en su punto, jamón de jabugo y huevo pochado. La carne casi se deshace al cortarla y el jabugo le pone el “plus” de sabor. Este con una copa de Cabernet Sauvignon o con el Nebbiolo.

Postre Volcán de lúcuma con chocolate blanco. Un atrevimiento para compartir. Además, viene con una bola de helado. Otra opción helada es el sánguche con galleta de chocolate y relleno de vainilla.

Coordenadas Tudela y Varela 160, San Isidro / Teléfono: 445 2734 De lunes a sábado en horario corrido, de 12.30 pm a 12.00 am Ticket promedio por persona: S/65 – S/70 con entrada, segundo y postre Pulpo con quinua al pesto, acompañado de una copa de Albariño Paco & Lola.

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Costillar de ternera con lentejas beb茅, jabugo y huevo pochado con dos alternativas: El Montes Twins (Malbec/ Cabernet) 贸 el Tempranillo Ram贸n Roqueta

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Especial helados

Helado,

gelato

o sorbete

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Verano y helado son dos palabras que van de la mano. Amamos esta época por el sol, los cielos azules y por todo el helado que el calor nos invita a comer. Chocolate, vainilla, o menta con muña, no importa el sabor. Son varias las opciones que encontramos en el mercado; suaves, cremosos, congelados ó paletas.

Texto y fotos Jimena Agois

En la variedad está el gusto y son dos las tendencias heladas en estos días; los de tipo industrial, esos de toda la vida, que encontramos por doquier pero que se caracterizan por tener conservantes, preservantes, saborizantes, estabilizantes e incluso premezclas que le dan volumen y evitan que el helado se derrita. La grasa vegetal también hace su aparición.

El otro es el helado artesanal elaborado todos los días con leche, fruta (en muchos casos de estación) nata y huevos. El proceso se realiza mezclando los ingredientes en una máquina que bate todo en frío, logrando una adecuada cremosidad y la textura que muchos preferimos en nuestros postres fríos.

Y sin duda habrán escuchado ¨gelato¨ y ¨helado¨, para diferenciar el término italiano, pero más allá de eso, la diferencia principal

radica en la grasa que se utiliza en su elaboración. Mientras el helado se fabrica usualmente con crema de leche, y lleva al menos un 10% de grasa, el ¨gelato¨ utiliza más leche que crema y también menos yemas de huevo, si es que lleva alguna.

Hoy son varias las propuestas artesanales que encontramos en el mercado local de ¨helados-gelatos¨; muchas, de jóvenes que buscan alternativas a lo que hay en Lima.

Sommelier visitó tres de ellas y acá les dejamos los resultados.

Recomendamos visitar todas porque están deliciosas, y la creatividad en sabores y texturas lo dejarán queriendo helado todos los días o llevando varios litros a casa, ya sea verano o invierno.

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Blu: Il Gelato del Barrio (Jr. 28 de Julio 202 Barranco) Laura Lucangeli y Nicolas Palma se conocen desde pequeños.

Crecieron juntos, ya que sus padres eran amigos del alma.

Ambos estudiaron administración, pero la vida los llevó por caminos distintos. Hace poco volvieron a encontrarse y luego de mucho conversar, decidieron apostar por una heladería, al puro estilo italiano, donde la gente disfrute un helado, mientras pasea o pasa un buen rato con la familia y amigos.

Por eso decidieron abrir su tienda en Barranco. Esta es una costumbre muy europea y sobre todo italiana, que Laura conoce muy bien porque ha vivido en Roma muchos años, pero que se dio cuenta que en Perú no se estila mucho.

Blu no es sólo helado, es un producto de excelente calidad, que se elabora a diario y que utiliza ingredientes de temporada para garantizar la frescura de sus 16 sabores. Utilizan un proceso artesanal con maquinaria y capacitación italiana. Su vitrina, cosa rara, está metida en la mesa, para ver de cerca a quien está sirviendo el helado. Los sabores, al tener menos grasa, son más intensos y su textura es más sedosa, nos cuenta Nicolás.

No emplean colorantes ni preservantes. Si visitan el local. pueden ver que todo es del día y que Laura está preparando los distintos helados a vista del público. Una buena opción a visitar si está por Barranco. Recomendamos el helado de Muña y menta, vainilla (suave y cremosa) y el de café. Cierran Lunes.

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Amorelado (Ignacio Merino 525, Miraflores) Este es otro rinconcito encantador en pleno Miraflores. Abrió sus puertas hace ya seis meses y desde ese día solo vemos el local lleno cada vez que pasamos por la zona, y sus deliciosos helados nos muestran el porqué.

Su creadora es Valerie Vargas, quien ha estudiado en nuestro país, en el conocido instituto Le Cordon Bleu, pero ha viajado a Argentina donde realizó distintos cursos dictados por profesionales italianos, como el maestro heladero, Eduardo Zacaria, quien vino a nuestro país a ver la puesta en marcha de la tienda. Poco a poco fue perfeccionando su trabajo, definiendo los sabores que más le gustaban y así comenzó el sueño de ¨Amorelado¨.

La técnica que utilizan es la clásica del gelato artesanal.

Su máquina es italiana, y sus 16 sabores son elaborados diariamente. Cada sabor con su propia receta, para poder aprovechar al máximo los insumos y el sabor de cada ingrediente. Los sabores frutales también varían de acuerdo a las frutas de estación. No utilizan ningún tipo de preservante, conservante o saborizante; y menos grasa vegetal. Todo es 100% artesanal y te das cuenta en cuanto pides y disfrutas cualquiera de sus propuestas. Rocher, el bombón de toda la vida hecho helado. Este es el sueño de muchos hecho realidad.

Otro es mascarpone con frutos rojos; cremoso, fresco y con toque ácido. Vainilla, el clásico sabor que siempre pido en busca de la perfección, Amorelado logra un sabor cremoso, en el punto perfecto, con vainilla de verdad. Recomendado sin dudar. Para los más arriesgados, albahaca y mandarina, pistacho o gorgonzola con peras al ron. Cierra Lunes.

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Bosco mágico Nace de la idea de regalar felicidad y apoyar a una casa de niños abandonados. Hoy en día es una empresa que hace inserción social donde personas que han crecido a los márgenes de la sociedad puedan aprender un trabajo y tener su propio desarrollo. Valeria Curti, italiana de origen, llega a nuestro país con la experiencia heladera, ya que su familia tiene heladería en Italia.

Presenta sabores variados, ya que la fantasía y la creatividad del Gelato no tiene límite. Bosco Mágico tiene sabores auténticos como Papacuyá, mezcla de papaya y maracuyá; palta fuerte, sabor que puedes odiar o amar; Fiordilatte sabor delicado hecho de crema de leche, elaborado con leche orgánica de Huampaní. Puedes encontrar sus carritos mágicos de jueves a domingo en el malecón de Miraflores. También se pueden presentar en eventos, como fiestas infantiles, bodas, etc. O en La Gastrónoma, Calle Libertad 439 Miraflores.

Sorbets & Ice creams (Brigadier Mateo Pumacahua 2700 Lince) En este local no sólo encontrará helados artesanales, sino también suculentos sorbetes super premium. Están abiertos desde finales del 2006, y Carlos Lorca su creador, nos cuenta que empezaron elaborando diez sabores de helados de fruta, sin leche, o más conocidos como Sorbets. Todos 100% naturales, sin colorantes ni saborizantes y hechos de frutas locales como fresa, mango, limón, tuna verde, maracuyá, granadilla, mandarina, piña cayena, chirimoya o plátano de la isla.

Carlos comenta que no hay secretos en sus recetas, lo que el utiliza es 100% fruta, y es el resultado de la cantidad de puré o extracto que se utiliza.

La idea nace por su hija Romina, quien es intolerante a la lactosa y en ese entonces los únicos sabores que habían en el mercado eran fresa y mango de una conocida marca extranjera. Carlos, quien tenia bien claro la cantidad y variedad de deliciosas frutas que tenemos en nuestro país, pensó que era un ¨crimen¨ que no hubiera más opciones, y comenzó a desarrollar ¨Sorbets¨.

Al poco tiempo, se convirtieron en los preferidos del barrio y agregaron a su lista los helados de crema que eran tan pedidos.

Es así que incluyen los sabores de lúcuma, chocolate, manjar, canela, brownie, y más. Hoy cuentan con más de 50 sabores, entre helados y sorbets. También tienen en la lista los helados dietéticos de chocolate y vainilla. Y están trabajando una línea baja en azúcar, inclusive salada, interesante para entradas frías o calientes, que se realiza bajo pedido y que tiene mucha aceptación en restaurantes. Cuentan con sabores como helados de leche de tigre, queso azul ó mandarina con ají amarillo. Abre todo los días.

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Maridaje

Vinos

Parrilleros Tres tintos y un blanco

Argentina y Uruguay son países parrilleros por excelencia gracias a la excelente ganadería que tienen. Por ende, el asado o parrilla es un clásico de su gastronomía con sutiles diferencias en la preparación de cada país. Unos usan el carbón, otros la leña.

Las “achuras”: chinchulines, tripa gorda, riñones y mollejas son parte de la fiesta carnívora así como las empanadas y verduras grilladas.

Por Soledad Marroquín Muñoz Fotos José Alberto Castro

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Pablo Profumo y su Parrillón uruguayo cumplieron trece años desde que se instalaron en el local miraflorino de la Avenida 28 de Julio. Pero el sueño de Pablo no estaba completo. Siempre tuvo en mente un local campestre, al aire libre, fuera de la ciudad, donde recibir a sus comensales.

Y lo encontró en el hermoso valle de Pachacamac, donde instaló el año pasado El Otro Parrillon, con una parrilla mucho más grande que le permite trabajar con “cortes salvajes”, como él explica; enormes costillares de más de un kilo, cordero patagónico y lechón.

En el campo se disfruta de manera distinta la comida, especialmente la parrilla que goza de su ambiente natural. Se siente otra energía, se respira el verdor y la tranquilidad del valle, así como esos olores de las brasas. Con todo este entorno y provista de buenas botellas de vino, nos dimos a la tarea de armonizar varios cortes de carne.

El resultado, como siempre, sorprende por los sabrosos descubrimientos que demostraron que un vino blanco puede ir con carne roja. Al final fue necesario buscar la sombra de un viejo árbol para reposar y seguir disfrutando de la naturaleza.

Vino Clous des Fous Locura 1 Chardonnay 2012 - Molleja en 3 sabores No hay término medio con las mollejas; o se aman o se detestan. El Clos des Fous Locura 1 Chardonnay 2012 tiene cremosidad, acidez elegante y una fina mineralidad. Acompañó las mollejas de formas diferentes: solas, apenas con un par de gotas de limón para amarrarse a la acidez del vino.

Con la crema de champiñones hizo “click” por su cremosidad y frescura contrastante y resultó la mejor armonía.

La salsa Provenzal hirió al vino por el ajo que es tan abrasivo. Nosotros reservamos una copa de este vino para probar con la entraña. Les sugerimos que también lo hagan.

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Vino Colonia Las Liebres Bonarda Clásica 2013 Entraña La entraña es algo especial. Es delgada y la carne se encuentra entre una capa fina de grasa y una membrana; por ello se debe estar atento en la parrilla para que no se sobre cocine y corra el riesgo de perder sus bondades. El término ideal de cocción es medio. Empiecen por esta pieza que por su delicadeza, pide vinos jugosos, frutales y sin madera, como el bonarda elegido. Y si aún tienen la copa del Clous des Fous Chardonnay, hagan la prueba y se llevarán tremenda sorpresa.

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Vino Secreto Viu Manent Syrah 2011 - Asado de tira Elevamos la fuerza de la carne y por consecuencia, también del vino. Aquí juntamos mi cepa favorita, syrah, con mi corte favorito, el asado de tira ¡que se llevan tan bien! La carne recibe el sabor del hueso (costilla) que está pegado a ella.

Al morder las fibras de la carne crujen exigiendo mayor masticación y soltando más sabor por la grasa infiltrada. El syrah se muestra sedoso, con taninos maduros y frutas negras que juegan en el paladar y logran una sensación refrescante con la carne.

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Vino Amalaya Gran Corte 2010 y Picaña Picaña para algunos o tapa de cuadril para otros, un corte muscular de los cuartos traseros de la res cubierto por una capa gruesa de grasa. Esa grasa es clave al momento de asar la pieza, pues la va humectando y lentamente le aporta mucho sabor. El blend o corte de este Amalaya 2010 compuesto por malbec, bonarda y cabernet franc es admirable por su expresión y complejidad.

Un buen acompañante de la picaña o para disfrutar solo.

Dirección: Calle Los Cedros, Mz. J - lote 3C. Huertos de Villena, Lurín-Pachacamac Km. 33 de la antigua Panamericana sur.

Reservas: 4453061- 7155540 Atención: jueves a domingo de 12 a 6 de la tarde.

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Tintos de verano

En verano…

beber para pensar,

beber para amar

Llega el verano, llega el calor; es el momento ideal para buscar lo menos complicado a la hora de elegir un vino. Aquí es cuando salen a la luz múltiples ofertas y opciones para hacer más refrescante el momento y combatir el calor. En esta época, me vuelvo reflexivo y busco lugares donde relajarme y disfrutar una copa de tinto veraniego que me ayude a dejar fluir los pensamientos, indagar, y más.

Por Julio Barluenga Paraíso/Sommelier Astrid & Gastón

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Si hago memoria, podría recordar múltiples anécdotas en las que por diversos factores, la experiencia con el vino en verano ha fallado. ¿Las causas? A veces ha sido por no elegir el lugar adecuado; en otras ocasiones por un tema de temperatura, ya que muchos restauradores consideran que la temperatura de los vinos debe ser la misma en cualquier época del año – sin importar si es verano y hay 30 grados – y además ofrecen las mismas cepas, cuando en realidad hay un abanico de opciones según la estación.

Y si no lo beben a temperatura ambiente, pasa lo contrario; lo colocan en una cubeta con hielo o lo enfrían al punto que no se aprecian correctamente los aromas ni los sabores. Se ha visto hasta hielo dentro de las copas. Al final sufrimos las consecuencias de todo y nos quedamos con ganas de más colores, más aromas, percepciones e intensidades. Por eso la frase, “Tiempo de verano, beber para pensar”.

Me siento vivo cada vez que me encuentro con una copa de tinto que refleja juventud, alegría, verticalidad, agilidad y frescura. Y por suerte, durante este último año he podido probar algunas referencias bien interesantes y verano es el mejor momento para descubrirlas y apreciarlas.

Frappato en Sicilia, el Cabernet Franc en Agrelo (Mendoza), el Syrah en Franschhoek Valley, la Quebranta en Ica, el Pinot Noir en el chileno Valle de Leyda, el Monastrell en Alicante, el Spätburgunder en Pfalz (Alemania), el Cinsault en Itata o el Carignan en el Maule.

Y si profundizamos, podemos resaltar tres conceptos comunes, de tres productores y de zonas diferentes. Uno, el Bill Pinot Noir del longevo William Cole, fascinante y vegetal; esencia marina viva en el Valle de Casablanca en Chile. Otra, la floralidad mágica de Nadia Verrua en el incansable Ruché, variedad autóctona del Piemonte italiano, que año tras año se mantiene increíble en esta zona. Y no quiero terminar sin una recomendación que vale su peso en oro; Marcel Lapierre, viticultor francés de la zona de Beaujolais, quien dejó tras su fallecimiento un espíritu apasionado por sus vides. Ahora su hijo Mathieu nos traslada sus ideas de tradición reformada a través del gran Morgon Tradition sin filtrar en la Cote de Py en Beaujolais.

No esperes al próximo verano ni que te lo cuenten. Sal y disfrútalo porque no queremos ser tanto. Queremos ser un poco de sol y un poco de noche, queremos ser viento y calma, tormenta, lluvia y olor de tierra mojada.

Hay varias cepas que alegrarán tu verano y todas están en Lima. Beber para amar: La Mencía en el Bierzo español, el

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Sommelier recomienda “Tintos de verano” Ruché di Castagnole Monferrato 2013 DOCG Productor: Cascina Tavijn - Piemonte Variedades: 100% Ruché Importa: Il Tabarro/La Gastrónoma S/125 Pithos Rosso Productor: Azienda Agricola COZ Variedades: Frappato, Nero d’Avola - Sicilia Importa: Il Tabarro/La Gastrónoma S/179 Schug Pinot Noir – Sonoma, California Productor: Schug Variedad: Pinot Noir Importa: Luciana Rodríguez de ZANG CHU, EIRL S/91 en tienda Viejas Tinajas Productor: De Martino Variedad: Cinsault (Valle de Itata, Chile) Importa: Divinum S/94

Vinos por copa: Cada vez más restaurantes se están animando a ofrecer buenos vinos por copa.

Opciones diferentes, ricas, con variedades para descubrir. Esto se agradece, y mucho.

Central ofrece: “Subsollum” 2012 Productor: Clos de Fous Variedad: 100% Pinot Noir, Chile (Aconcagua y Malleco) Importa: Mistrosanti La copa S/44 Astrid & Gastón ofrece en la barra: Regnié Grain et Granit 2010 Productor: Charly Thevenet Variedad: 100% Gamay – Beaujolais, Francia La copa S/70 La Carenyeta del Pla 2010 Productor: Celler Cal Pla Variedad: 100% Cariñena – D.O Priorat, España La copa S/70 Valderiz 2009 Productor: Familia Esteban – Ribera del Duero Variedad: 100% Tinta fina La copa S/80 soles 32

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Sommelier viajero

Un día para

San Juan

Hoy es un día atípico en San Juan: hace frío y el sol aún no revienta. Son las 10 de la mañana y la primera visita pautada es en la Bodega Las Moras. A tres horas desde Mendoza, el camino es asfaltado y parte trocha, pero el paisaje anima el trayecto y el traqueteo ayuda al remoloneo.

Por Paola Miglio Rossi Fotos Paola Miglio y Cortesía

Finca Las Moras es pionera en San Juan (provincia de Argentina, Región de Cuyo) desde que sus viñedos fueron reconvertidos por Richard Smart en 1993. Su nombre lo debe a las moreras que los rodean, más hoy hemos llegado a uno de sus campos más inhóspitos. Parece un desierto, rocoso, huraño, con pocas plantas que crecen entre rocas y terrenos planos al pie de la cordillera. Solo las vides, cargadas y prontas para cosecha, dan el toque verde y dulce.

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Eduardo Casademont, su enólogo, cuenta que para encontrar agua en esta zona fue toda una odisea. Contrataron a un geólogo, sí, pero en paralelo se fueron con un rabdomante (también conocidos como zahoríes), que son las personas que tiene la capacidad de encontrar agua por medio de una simple varilla u horquilla. El poder. El rabdomante les indicó dónde cavar y así pudieron hallar uno de los pozos más importantes que hoy alimenta el viñedo.

El sabor del terruño El agua en la zona de San Juan procede de los deshielos de los Andes. Aquí el sol brilla y el clima es seco. Vamos a catar más de 10 vinos de distintas líneas, provenientes de los tres valles donde Las Moras tiene viñedos: Pedernal (1350 msnm), Zonda (950 msnm) y Tulum (650 msnm). Casademont la tiene clara, en todos sus ejemplares hay un respeto con la naturaleza y la cultura del lugar. No hay juegos, solo una actitud apasionada para crear vinos que rompan el molde, que se distingan y destilen armonía con el terruño.

La cata comienza con los Alma Mora, una línea de entrada de varietales que llaman vanguardista; pasando por los nuevos Art Wine Dadá, donde en cada vino destaca una nota especial (vainilla, chocolate, moka); hasta llegar a sus reservas, el Premium Mora Negra (el orgullo de la casa, un blend de

Bonarda y Malbec) y el Gran Syrah (18 meses en barricas de roble francés): blend de Syrah que vienen de los tres viñedos de la zona, especiado, cremoso, con estructura y bastante robusto.

Las pruebas se combinan con un asado organizado en una carpa al lado de las casas de la bodega. El ambiente se rodea de sabor y sencillez. Hay honestidad en cada propuesta, en cada vino que baila de maravilla con la carne tierna, la morcilla intensa, los vegetales frescos y los alfajores que cierran la jornada. Nos retiramos con una imagen: Casademont está convencido, el suelo es básico para el cultivo de las uvas, junto con el clima son elementos fundamentales. Lo dice mientras coge un puñado de piedras, mientras nos muestra las pequeñas flores aromáticas que crecen entre las rocas. Mientras elige algunas uvas, las revienta en la mano y se admira del tinte que da la cáscara: esto es.

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Graffigna, un clásico Cambio de escenario: del valle a la zona urbana, a Desamparados en San Juan, donde se encuentra la bodega y casa museo de la antigua Graffigna, fundada por Santiago Graffigna en 1870 y hoy a cargo del enólogo Gerardo Danitz. Acá hay historia a cada paso. El museo se inauguró en 2003 y acumula el potente legado de los fundadores: no solo hay fotos de época y archivos fílmicos, sino también una sala de máquinas, las antiguas oficinas conservadas tal cual y el patio de cubas. Finalmente el wine bar, donde nos espera la cata.

Los viñedos de Graffigna se encuentran entre los 600 y 1350 msnm en los valles de Tulum (Pocito y Cañada Honda) y Pedernal. Lo interesante esta vez es que además de probar los vinos ya etiquetados, como el Centenario Pinot Griggio o Cabernet Sauvignon, y los Santiago Graffigna edición limitada

(blend de Malbec con Cabernet Sauvignon y Syrah), se apuesta por evaluar el Malbec Centenario en copa normal y en copa de cata Riedel de 2012, donde se aprecian mejor sus aromas; además de dos Malbec embotellados pero de líneas por definir.

La conclusión esta vez: los vinos son más clásicos, equilibrados.

De esos que merecen ser acompañados por festines.

San Juan está insertado dentro del circuito del vino de Argentina. Hay que hacer un pequeño desvío, separar un día especial para recorrer sus bodegas, pero su aporte es valioso e innegable. Solo el paseo por los campos del Las Moras, tan desolados en apariencia y ricos en tierra; el recorrido por los recuerdos de Graffigna; el poder de los vinos de la zona; hacen que el viaje valga la pena. Separe agenda. No se va a arrepentir.

VISITAS A LAS VIÑAS Y BODEGAS

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El voto femenino Entre el 8 y el 13 de febrero se llevó a cabo la novena edición de los Argentina Wine Awards - el concurso de vinos argentinos de exportación - conocido como AWA. Organizado anualmente por Wines of Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina, el certamen pone bajo la lupa de expertos catadores internacionales cientos de etiquetas con el fin de evaluar y premiar la calidad y los avances de esta industria vitivinícola.

Por Alejandro Iglesias/ Sommelier argentino. Co-fundador de la web Vinómanos.

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En esta nueva edición, bajo el título The Empowerment of Women in wine (El empoderamiento de la mujer en el vino), el certamen contó por primera vez con un jurado femenino conformado por doce de las mujeres más influyentes del mercado internacional y ocho referentes locales. Durante una semana, las veinte profesionales debieron catar a ciegas 671 etiquetas enviadas por 143 bodegas, y el cierre fue durante el seminario “La visión de las mujeres en la industria del vino”.

Las damas del vino. El jurado femenino estuvo integrado por referentes de primera línea. Entre las expertas internacionales estuvieron las periodistas Felicity Carter (Alemania), Megumi Nishida (Japón), Sara D´Amato (Canadá), Susan Kostrzewa (USA) y Suzana Barelli (Brasil); la enóloga chilena Cecilia Torres Salinas; la representante del mercado canadiense SheriMogk Edwards; y las cinco las Master Wine Essi Avellan (Finlandia), Christy Canterbury (USA), Bárbara Philip (Canadá), Annete Scarfe (Hong Kong y Singapur) y, cargo del cierre, la británica Jancis Robinson. Mientras que Susana Balbo, Laura Catena, Gabriela Celeste, Carola Tizio, Estella Perinetti, Marina Beltrame, Flavia Rizzutto y Agustina de Alba serían las referentes locales del panel.

El seminario. Durante cuatro horas, bodegueros y enólogos siguieron atentos la visión del jurado sobre los vinos argentinos y cuáles son las tendencias a considerar en cada mercado,

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además de importantes aspectos del consumo femenino.

El resultado fue alentador, tanto para la actualidad del vino argentino como para su potencial en los once mercados abordados. Los aspectos más relevantes fueron: -El momento de mostrar diversidad. La cepa más premiada y degustada del certamen fue el Malbec, pero tras catar 671 etiquetas, las expertas encontraron que Argentina tiene muchas oportunidades más allá del Malbec y destacaron el perfil de los espumosos, los blancos (no solo Torrontés, sino también al Chardonnay y Sauvignon Blanc), los tintos de corte y varietales como Bonarda, Tannat y Petit Verdot.

-El mercado Premium espera. Según las expertas, es hora que la industria argentina amplíe su oferta de vinos en los segmentos altos del mercado. “Probamos vinos excelentes por encima de los $30”, aseguró Susan Kostrzewa, editora de la revista estadounidense Wine Enthusiast.

-Apostar por el origen. El interés que genera el vino argentino en el mundo ya despierta cierta demanda de información por parte del consumidor. Esta curiosidad tiene que ver con el origen de los vinos, en especial del Malbec. En este sentido, la Master Wine Jancis Robinson indicó que, “el consumidor británico es muy sofisticado y esta listo para que le cuenten más”.

¿Qué buscan las damas? Las preferencias femeninas expuestas por el jurado, abrieron un panorama alentador para el vino argentino. Por ejemplo, el estilo de espumosos producidos en el país se adaptan a los buscados por el paladar femenino, y eso es una ventaja importante para la Master of Wine Essi Avellan. Por otra parte, al tratarse de un público con la mente abierta y que no teme preguntar los vinos argentinos se beneficia por novedosos y porque superan las expectativas en cuanto a precio-calidad.

Los resultados. La premiación, como es habitual, tuvo algunas sorpresas. En primer lugar, y quizás el resultado más curioso, la performance del Chardonnay. En esta edición, la reina de las blancas se alzó con dos trophies, mientras que la categoría máxima para el Torrontés quedó vacante.

Por su parte, el Malbec fue nuevamente protagonista con cuatro trophies y diez de las diecinueve medallas de oro; pero cepas como Tannat, Bonarda y Petit Verdot también supieron llamar la atención de un jurado demandante de diversidad. De hecho, el Trophy Regional para Mendoza fue un Petit Verdot (Decero mini ediciones). Por último, los Red Blend marcaron el ritmo del certamen y se convirtieron en los más demandados por el jurado para sus mercados.

La lista completa de los trophies pueden conseguirla en: http://www.winesofargentina.org/awa/edicion/2015/ premiados/regional%20trophy/ El #AWA2015 en primera persona. He podido presenciar los últimos cinco seminarios del Argentina Wine Awards. En cada uno comprobé que la calidad de los vinos argentinos satisfacía a los expertos internacionales. Y si bien el 2015 será recordado por haber entregado la menor cantidad de medallas de oro en

los últimos tiempos, 19 versus 58 en 2014, las declaraciones del jurado dejaron en evidencia que el potencial de nuestros vinos sigue intacto.

Finalmente llegó un merecido reconocimiento para los espumosos, un estilo que Argentina produce con éxito desde hace algo más de un siglo. Enhorabuena.

Tampoco me generó sorpresa que el Chardonnay haya llamado la atención del jurado. Incluso la de la británica Jancis Robinson, alentó a la industria a comunicarlo más en el Reino Unido. Misma sensación me generó la aprobación de las expertas al momento de hablar del Sauvignon Blanc del Valle de Uco que bien podría competir con sus pares neozelandeses, según Felicity Carter.

Sí me sorprendió que un Petit Verdot se convierta en el mejor vino mendocino y el Tannat en una de las cepas más aclamadas por el panel internacional. No por diferir de la opinión del jurado, sino porque suelen ser vinos robustos y especialmente tánicos; un estilo con el que el jurado parecía no congeniar demasiado.

Lo bueno de esto es que se dejaron de lado los prejuicios y se habló de los vinos más allá de su origen, grado alcohólico y el tiempo que pasaron en barrica.

Ahora bien, antes que se desate la fiebre Tannat-Petit Verdot como sucedió el año pasado con el Cabernet Franc, me gustaría destacar que en Argentina existen 1.340 hectáreas entre ambas variedades y esto representa apenas el 0,60% de la superficie nacional. Estas cepas encuentran como primer destino los vinos de corte, mientras que el Tannat comienza a marcar tendencia en los viñedos de altura del Noroeste argentino.

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1. Las damas del AWA catando 2. Negumi Nishida 3. Christy Canterbury 4. Jancis Robinson entre las invitadas

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Cara a cara con Jancis Robinson.

La experta británica fue la invitada más esperada por todos y encargada del cierre del seminario. Se trata de la primera persona fuera de la industria del vino en lograr el titulo de Master of Wine, considerada la periodista de vino más respetada del mundo. Además de libros y atlas, su trabajo se puede seguir en Decanter, Financial Times y desde su site: www.JancisRobinson.com.

En uno de los intervalos del seminario tuvimos la oportunidad de conversar con ella y esto nos dijo. ¿Qué la sorprendió en esta nueva visita a Mendoza? ¡Los restaurantes! Me enamoré de Siete Cocinas, Nadia O y los restaurantes de las bodegas. En cuanto a los vinos encuentro una evolución hacia vinos más ligeros que en otros tiempos. ¿Y el Malbec?

Me gusta el nuevo estilo, más fresco y ligero, más emparentado al terroir. Pero creo que hay que seguir trabajando. La labor de los enólogos que están estudiando suelos y produciendo vinos con el foco en el origen, desde mi punto de vista, es el camino. ¿Qué otros vinos destacaría de los catados en el AWA? Me sorprendí con el Petit Verdot, el Tannat y el Chardonnay.

Me gustaría poder recorrer las regiones productoras para entender mejor esos vinos. La frescura que encontré en los Petit Verdot me sorprendióasí como la fruta del Tannat. En cuanto al Chardonnay, le veo mucho potencial, más que al Sauvignon Blanc. ¿Cómo ven las mujeres del Reino Unido al vino argentino?

Muy masculino. Sería bueno que busquen “feminizar” los vinos, en el Reino Unido el 50% del consumo es de vinos blancos y rosados, es decir, vinos ligeros. Además, los consumidores esperan vinos que expresen el terroir y menos la enología.

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Internacional

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En pinceladas

La cumbre de la gastronomía Madrid Fusión 2015 dejó ver las líneas conceptuales sobre las que están trabajando algunos de los grandes cocineros del mundo. Las nuevas técnicas de tratamiento de las materias primas, la siempre exitosa revisión de los clásicos, entre otros temas, fueron parte del discurso en estos tres días dedicados a la alta cocina. Aquí lo más resaltante de varios cocineros que dan la hora.

Helen Lopez - Periodista gastronómica.

Blog Círculos de fuego.

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Innovación

Ángel León, “el chef del mar” del Restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María, se vale de su conocimiento del mar y se aprovecha de tener un padre médico para llevar sus investigaciones más lejos. Es así cómo consiguió determinar cuánta sangre puede ser extraída de un pez sin que se comprometa su supervivencia. También resalta su habilidad para descubrir “anestésicos” para este género y llegó a un extracto de sauce que “duerme” al animal el tiempo justo para que con una inyectadora, muy cerca de las agallas, se le pueda extraer sangre.

Confesión

Andoni Adúriz ha dicho que su búsqueda creativa trata de imitar a la que seguían los Hermanos Grim, de ideas contra intuitivas. Así retoma su plato, famoso en youtube, de piedras que pasan de ser un elemento decorativo a rallarse encima del postre pues están hechas de arcilla comestible y especias. El cocinero vasco se declara fan de la sensualidad y crea el “pañuelo con la textura más suave, que se parezca a la piel” con la masa del mochi, el tradicional dulce japonés y le intercala pétalos de flores. Y con un plato en el que sólo usa el cuello del pato, ironiza después de librar una batalla contra los animalistas que lo cuestionaron públicamente por comprar foie de una granja no industrial.

Luxuo.com

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Ciencia

Mario Sandoval mostró de qué se trata la “extracción de fluidos supercítricos” o cómo extraerle sabor a productos aromáticos y para esto nada mejor que la trufa. Su búsqueda: conseguir el primer aceite de trufa natural, un producto con un altísimo potencial pues el domina el mercado es sintético.

Cócteles en gotas David Muñoz, el único madrileño con tres estrellas Michelin, se arriesgó con una ponencia en la que desafió al mundo del vino. El “cocinero de la cresta” aseguró que un mismo plato, especialmente de los suyos, pide y admite más de un maridaje.

Sus platos evolutivos, a los que a ratos compara con lienzos, requieren de armonías líquidas que por ejemplo pueden comenzar con un poco de sake y terminar con algunas gotas de Jerez que el sommelier deja caer en la boca del comensal.

Admite que su cocina está llena de riesgos pues a su juicio “la gente quiere experiencias únicas vinculadas con el sabor”, de los caldos ha dicho: “Los vinos son platos en sí mismos, de lo que se suele abusar es de las cantidades”.

marcobeteta.com

Chaquetillas negras Joel Robuchon, el cocinero con 28 estrellas Michelin repartidas en sus restaurantes en todo el mundo, habló de un elemento que considera clave para el triunfo de un restaurante: la atmósfera. El cocinero francés contó que justo cuando estaba a punto de retirarse encontró que varios de su equipo querían abrir sus propios restaurantes, pero no conseguían créditos, así que decidió apoyarles y crear “L’Atelier de Robuchon” en diferentes ciudades del mundo. “Me fijé en la atmósfera de las barras de sushi de Tokio y los bares de tapas de España y así nació el concepto que contemplaba que el cocinero estuviera visible; pero me pareció que vestidos de blanco podían llegar a intimidar al comensal y pensé que mejor usaran la chaquetilla negra. Entonces nos dimos cuenta que hasta ese momento no se vendían en ningún lugar del mundo, incluso se creía que estaban prohibidas. Así que en eso y más cosas fuimos los primeros”.

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Hojeando

Elena Arzak mostró su “Cocina Frondosa” o cómo en la gastronomía americana las hojas de los árboles sirven para contener los alimentos y para servir, al tiempo de que le confieren sabores y texturas. En esto quiso ahondar y probar con nuevas posibilidades como la hoja de loto y la de jazmín y resaltó: “Hay componentes volátiles que potencian la experiencia gastronómica”.

Anecdotario

El equipo de El Celler de Can Roca estuvo de gira por cuatro países: México, Perú, Colombia y Estados Unidos, un experimento que fue recogido en un documental que presentaron en La Berlinale. En Colombia casi dejan sus famoso troncos de árboles sobre los que construyen “el mundo” un homenaje en cocina en miniatura a varios países, pues las autoridades de la aduana alegaron que era madera y podía tener insectos a lo que Joan Roca dijo: “Estas nos pues han sido fumigadas” y luego aclaró: “No sé si era verdad pero se me ocurrió en el momento y las pudimos pasar”. Peor suerte tuvo Josep con el tema de los vinos españoles cuando trató de introducirlos en Estados Unidos y fue precisamente en ese país en el que les fallaron más voluntarios: “Si bien en los otros países nos sobraban manos para ayudar aquí tuvimos que involucrar al equipo de sala en la cocina para poder llegar a tiempo” contó su jefe de cocina. También enumeraron las dificultades técnicas cuando se trató de instalar la cocina en descampados. “En algunos el terreno era irregular y los postres se desinflaban”, comentó Jordi. Luego de esto, ya cuentan con platos de “ida y vuelta”, como un brioche que si bien en Girona va relleno de trufa, en Colombia se hizo con hormigas culonas. Y su versión del “Suspiro Limeño” quedará permanente en su menú.

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Coctelería

Diplomatico World Tournament El ron, protagonista de las barras

Hace poco más de un año que este ron venezolano “aterrizó” en los anaqueles de las tiendas y los bares limeños, y su éxito ha sorprendido. Diplomático se ubica en el quinto puesto entre las marcas de ron más vendidas del mundo y en segundo lugar como la marca más admirada, según Drinks International. Esto a base de esfuerzo, constancia y mucha pasión.

Por Melina Bertocchi Fotos Paul Berrospi Laos 48

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Gracias a la acogida que ha recibido en el Perú, su equipo decidió presentar el concurso que desde 2014 mide las habilidades y creatividad de los bartenders en todos los países donde Diplomático tiene presencia. El Diplomatico World Tournament selecciona en una primera fase, el representante de cada país, y el ganador se enfrenta en la final mundial con los demás seleccionados. Esto se llevará a cabo en Abril en Barquisimeto, Venezuela en las instalaciones de la destilería (Destilerías Unidas).

Aquí el objetivo principal es que los participantes preparen un coctel donde el protagonista sea ron Diplomático. No hay limitaciones en cuanto a ingredientes. Pueden usar los productos que deseen, siempre y cuando el ron tenga la última

palabra. Y lo lograron. La etapa Perú se realizó a principios de Marzo en el bar Pitahaya de Lima, donde se presentaron ocho bartenders.

El ganador de esta primera edición fue Jair Rosas, a cargo de Open Bar con su coctel “La baronesa”, donde combinó el Gran Reserva de Diplomático con el aroma del Grand Marnier, almíbar de shiitake con vermouth bianco, ratafía (licor italiano que combina frutas como lima, guindas; especias como clavo de olor, nuez moscada y hierbas como menta) y gotas de bitter Xocolatl Mole. Pero, y esto va a sonar a concurso de belleza -; si por alguna razón, el ganador no pudiera participar en la final, el segundo puesto lo reemplaza. En este caso lo ocupó David Romero de Bottega Dasso con su Gentlemen Diplomat.

Jair Rosas de Open Bar y David Romero de Bottega Dasso.

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Cocteles ganadores Jair Rosas, el representante del Perú en la final de Diplomático, cuenta que se inspiró en el personaje de Don Juancho Nieto Meléndez, quien vivió en Venezuela a fines del siglo XIX, y era considerado “El gran barón europeo”, debido a su pasión por coleccionar y guardar rones de distintos orígenes. Además, fue el responsable del nacimiento del ron Diplomático. Pensando en este blend latino-europeo, Jair combinó lo francés del Grand Marnier que concentra el amargor dulce de la cáscara de naranja, con el punto dulce y afrutado de la Ratafia que nace en Abruzzo, Italia y contiene uvas de la zona; el almíbar de shiitake que aporta sabores orientales, y el bitter de mole Xocolatl que aviva las notas achocolatadas.

El Jurado Fueron tres los jueces que probaron los cocteles, calificaron a los participantes y dieron su veredicto: Por Venezuela, José Rafael Ballesteros, Presidente de Ron Diplomático y Destilerías Unidas.

Por Perú, Lucero Villagarcia, catadora experta en pisco y destilados, autora del libro “La magia del pisco”.

Invitado internacional Por Inglaterra estuvo presente Ian Burrell, el embajador global del ron. De él tenemos bastante que decir, además de resaltar su vasto conocimiento sobre este destilado que vive un crecimiento sostenido en los últimos años.

Burrell es polifacético. En 2007 fue pionero al presentar la primera edición del UK Rum Fest, el evento de promoción y educación que agrupa las marcas de ron presentes en el Reino Unido. Esto ha dado pie para eventos similares como el Miami Rum Renaissance festival ó el Berlin Rumfest.

Su relación con la coctelería se inició a fines de la década de los 90, durante un año sabático de la universidad - (estudiaba química y matemática) - cuando se vivía la tendencia de cocteles más frutados en la onda del daiquirí, la piña colada o las margaritas. “En esa época nadie se fijaba en los clásicos del pasado. Eso vino después; ahora sí la onda mira a las tendencias que había durante la época de la prohibición”, comenta Ian. Confiesa que a la semana de estar en la barra ya sentía que era “lo suyo”, y aunque ganó mucha fama como actor y cantante (tuvo éxito con su sencillo “Rock da Juice” que incluso se utilizó en películas de Hollywood), esto no lo atrapó tanto como el ron.

“El ron es parte de mi origen. Nací en Inglaterra, pero mi familia es de Jamaica”, de donde vienen algunos muy conocidos como Captain Morgan.

José Ballesteros, Lucero Villagarcía e Ian Burrell premiando a los ganadores.

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Venezuela y sus rones Ian acompañó a la gente de Ron Diplomático como parte del jurado de su concurso coctelero, pero esto no significa exclusividad, porque no está “casado” con ninguna marca.

De ahí que puede asesorar a la gente de Zacapa, Appleton o Bacardi, y lo hace muy bien porque resalta las cualidades y el estilo de cada uno.

En el caso de Venezuela, uno de las diferencias principales con otros rones del mundo, es el tiempo de reposo. Por ley, deben pasar al menos dos años de reposo en barrica para clasificarse.

Ian comentó que esto también se cumple en Australia, mientras que en Puerto Rico, un año es suficiente.

“Me gusta mucho la sensación del ron venezolano en el paladar.

Tiene presencia, persistencia, carácter”. Y una de las razones es la técnica de destilación que utilizan, que en gran parte ocurre en alambiques. Esto es por partes. “Venezuela logra alcoholes pesados, medianos y ligeros, e incluso en los rones blancos tienen un estilo más complejo”, asegura.

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Notas de cata

CASA SILVA QUINTA GENERACIÓN RED Bodega: CASA SILVA Procedencia: CHILE

CASA VELLA D´ESPIELLS Bodega: JUVE Y CAMPS Procedencia: ESPAÑA

S/. 126

PROTOS VERDEJO Bodega: PROTOS Procedencia: ESPAÑA

NUEVO MUNDO RESERVA VIOGNIER Bodega: NUEVO MUNDO Procedencia: CHILE

S/. 55 S/. 60 S/. 52

Cepaje: 58% Cabernet Sauvignon, 22% Carmenere, 16% Syrah, 4% Petit Verdot.

Vista: Color rojo violáceo Nariz: Elegante con notas a frutas negras y rojas, en perfecta armonía con delicados aromas a toffee y especias.

Boca: Jugoso y envolvente, de gran armonía, con una acidez balanceada, refrescante.

Suaves taninos de fondo de boca, agradable y prolongada persistencia final.

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Cepaje: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot Vista: Vino dotado de un intenso color rubí en el que se adivinan las tonalidades propias de una larga crianza en botella Nariz: Su aroma es profundo, intenso, complejo y sutil. Poco a poco, su complejidad aromática crece e iremos distinguiendo penetrantes notas de vainilla, canela y un ligero fondo balsámico Boca: Inicialmente nos evoca claras notas de frutas rojas maduras y de frutos secos tostados, todo ello rodeado por recuerdos de maderas nobles y de un claro fondo de pimientos rojos asados.

Cepaje: 100% Verdejo Vista: Su color amarillo-pajizo con matices verdosos.

Nariz: servido a 7 °C recuerda a manzana y a frutos tropicales.

Boca: Es inconfundible porque es redondo, afrutado y tiene buena acidez. Su alma de verdejo hará que te gusten los finales ligeramente amargos.

Cepaje: 100% Viognier Vista: De color amarillo limpio y transparente Nariz: Presenta aromas de damascos, duraznos y cítricos.

Boca: Es fresco y en el paladar desarrolla un gran volumen acompañado con una acidez equilibrada

BLANCO DE BLANCOS NUEVAS CEPAS Bodega: VIÑA TACAMA Procedencia: PERÚ

CABERNET SAUVIGNON FINCA ROTONDO Bodega: AGRICOLA VIÑA VIEJA VIÑA SANTA ISABEL Procedencia: PERÚ

S/. 52

Cepaje: Roussanne, Arrufiac y Colombard Vista: Hermoso color amarillo, poco sostenido y brillante.

Nariz: Nariz fresca y fina de flores blancas y pera.

Boca: Amplitud en boca con presencia de notas de frutas dulces (durazno y pera), de sabores intensos. Excelente equilibrio.

S/. 40

Cepaje: 100% Cabernet Sauvignon Vista: Color rojo guinda seca.

Nariz: Predominan frutos rojos silvestres; notas a tabaco, hierba seca; higos; especias; se abre a elegante complejidad.

Boca: Suave entrada por sus taninos maduros y dulzones; se manifiestan especias, pimienta negra; tabaco, té; leves notas a ciruelas secas, higos; de cuerpo medio y agradable persistencia.

CHARDONNAY INTIPALKA

Bodega: SANTIAGO QUEIROLO

VITTORIA MALBEC Bodega: BODEGAS Y VIÑEDOS TABERNERO Procedencia: PERÚ

Procedencia: PERÚ

S/. 34 S/. 35

Cepaje: 100% Chardonnay Vista: Color amarillo pálido Nariz: Aromas frescos e intensos que recuerdan a frutas tropicales Boca: Paladar redondeado y fresco gracias a su acidez natural, de cuerpo medio y final largo.

Cepaje: 100% Malbec Vista: Posee un profundo color violáceo.

Nariz: Destacan aromas a vainilla, higos y damascos secos.

Boca: Sabores a guindones y caramelo. Los taninos son finos y elegantes los cuales dejan sensaciones a suavidad y redondez en el paladar.

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La foto

Le Roc, Le Dordogne - Francia Pueblo de Le Roc, considerado entre los 3 mรกs hermosos de Francia.

Por Arturo Bullard www.arturobullard.com

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Novedad

Restaurantes

POP-UP Gastronomía

inesperada

La terraza de un departamento, el garaje de una casa, un sótano, un jardín. Casi cualquier lugar puede servir de escenario para la tendencia gastronómica que va marcando pauta en Lima; los “pop-up restaurants”.

Mucho se escucha de este tipo de experiencias, pero, ¿de qué se trata exactamente? Déjese sorprender.

Por Margite Torres Postigo Fotos Cortesía IS Creative Kitchen y Lima Pop-Up

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Un sótano barranquino fue el escenario de uno de los popups más comentados de IS Creative Kitchen. “Caperucita Feroz”.

Carta del Pop-Up nº1.2 de IS Creative Kitchen, “Spanish Mestizaje reloaded”, inspirado en la historia del mestizaje en el Perú.

Este fenómeno que nació hace algunos años en Londres y Nueva York, con una oferta aderezada por un gran componente artístico, busca sorprender a los comensales con creaciones que ponen a prueba nuestros sentidos.

Y no solo es la gastronomía, sino varias las marcas y los sectores que han apostado por esta tendencia; el mundo de la moda, la cultura y la arquitectura. Y ¿por qué no? En el caso de los “foodies”, la visita a un restaurante a veces no es suficiente; por eso los pop-up restaurants son un escape, una búsqueda de “algo más” que la comida puede ofrecer. Efímeros e itinerantes,

de corta duración, con un tema y concepto detrás, creados en lugares inesperados y divertidos. Su magia está en que aparecen y desaparecen. En algunos de ellos, los detalles sobre la ubicación y el menú se mantienen ocultos hasta el final, agregando un “plus” al factor sorpresa.

Si con esto ya se animó por un pop-up y quiere vivir la experiencia, piense en gastar entre 50 y 60 dólares por entrada. Afine su paladar así como su vista, y vaya dispuesto a conocer gente diversa que busca el placer y la sorpresa de la buena mesa.

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IS CreativeKitchen Eso de eventos nómadas y temáticos le encantó a Richars Meza.

Después de vivir varios años fuera de Lima, en grandes ciudades como Tokio y Madrid y experimentar lo que su debilidad por la cocina le permitió, decidió dejar de soñar y empezó a cocinar para sus amigos en su departamento en la capital española.

Ahí empezó todo. “Quería tener un restaurante, pero no esclavizarme… lo repetitivo me aburre, quería algo diferente”.

Motivado por su padre, experto cocinero, encontró en los popup su escape perfecto.

Richars regresó a Lima y fundó su agencia de diseño, IS Creative Studio, con la intención de no dejar de lado su pasión por la cocina. Por eso, crea IS Creative Kitchen, el primer restaurante pop-up en Lima. El IS o “Ingrediente Secreto” de Richars es ofrecer “experiencias”; que la gente se deje sorprender con una cena en un lugar diferente, y cautivarla no solo por la comida, sino por todo lo que hay detrás.

“Comida, arte, performance. Eso es IS Creative Kitchen”, asegura Richars. “La experiencia es todo en un pop up, un 60% y 40% la comida”. “Eso marca la diferencia. La gente se va feliz.

La intención de todo esto es que cuando las haces con amor, las cosas siempre salen bien”, concluye.

Su primera experiencia en Lima fue en casa de una amiga suya en Barranco y solo para un pequeño grupo de amistades; el tema fue el mestizaje en el Perú, “Sabores que emigran”.

Richars junto a su amigo y chef Carlos Salvatierra, afinaron la decoración, la música, y sobre todo el menú. Este primer experimento de diseño y comida costó trabajo, pero valió la

pena, pues sería solo el primero de muchos. Luego, vendrían más pop-ups, como el de los “Pollos Hipster”. “Fue genial, aderezamos pollos bebés con nuestras recetas y creamos pollos con personalidad propia”, nos cuenta Richars. ¿Qué tal un “Pollo hipster bohemio”, afrancesado, aderezado con mostaza Dijon, o un “Pollo hipster norteño”, con sabores de huacatay? Toda una revolución de sabores inspirada en nueva onda urbana. “Lo llamamos hipster porque era el pollo que se rebelaba contra la norma. Pollos jóvenes, que han viajado mucho, y que traen sabores de fuera".

Hasta ahora Richars y compañía han creado 6 pop-ups. El último lo llamaron “La Caperucita Feroz”, inspirado en el famoso cuento de los hermanos Grimm. “Lo armamos en una especie de taberna y cada personaje iluminó un plato. Para la abuela de Caperucita hicimos una sopa de tomate casera, esa que te conecta con tu niñez y para Caperucita, cocinamos un falso carpaccio, para jugar un poco con la ambigüedad del personaje”. Hasta ahora Richars y compañía han tenido muy buena acogida y sus pasos han sido decisivos. Cuando llegó a Lima no encontró bríos de este tipo y después de preguntarse una y otra vez, “¿cómo es posible que en Lima, capital gastronómica de Latinoamérica, nadie haya hecho un pop-up?”, se lanzó a la conquista de este nicho poco explorado.

A partir de ese momento despertaría una iniciativa que ya da qué hablar. www.iscreativekitchen.com +51 947 876 096

Richars Meza compartiendo con los comensales sus inspiraciones y las de su amigo y chef Carlos Salvatierra.

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1. Creaciones del equipo de Lima Pop-Up. Un team creativo e innovador, compuesto por el chef Dennys Yupanqui y Mariano Escobal.

2. Ricardo Laca dirigiendo “Sacha” Pop-Up, inspirado en los insumos amazónicos.

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Lima Pop-Up Restaurant Al frente de Lima Pop-Up están tres apasionados de la cocina creativa y de intensas experiencias gastronómicas. Tres socios unidos por la ferocidad de “atreverse” a romper con los paradigmas de la cocina tradicional, con creaciones que no tienen límite. Y es que la gastronomía pop-up está hecha para aquellos dispuestos a dejarse llevar por lo efímero de los sentidos, capaces de asumir el reto de ser parte de una vivencia que nunca se repetirá.

Ricardo Leca, cocinero autodidacta y publicista, Mariano Escobal, creativo también, guiados por Denys Yupanqui en la cocina, son el rostro humano de Lima Pop-Up. Entre los tres han encontrado el motivo perfecto para trabajar juntos y enloquecernos con sus ideas: sus ganas de soñar. Hasta ahora han elaborado 6 pop-ups.

Tranquilamente podrían armar un restaurante con la cantidad de platos que han creado, pero la libertad que brinda un pop-up no la cambian por nada. Sus experiencias son todo un “performance”. La creatividad llevada a su máxima expresión: desde la temática, el concepto de la carta, la gráfica, hasta el tema artístico alrededor de la comida, (música y representaciones en vivo), la vajilla, los insumos, y la emoción que le ponen a cada presentación. “La atmósfera de un popup es única, logra que gente de todo tipo, que no se conoce, se junte solo por su amor a la buena mesa”, comenta Ricardo.

“Interactuamos con ellos, compartimos su asombro y alegría, esa es nuestra mayor satisfacción”, agregan.

Proyectos independientes como el de los pop-up gastronómicos, que generan espacios diferentes para que creadores (cocineros, diseñadores, arquitectos, artistas, etc.) y comensales exploren sus ideas y pongan a prueba sus sentidos, van tomando forma en emprendimientos locales como los de IS Creative Kitchen y Lima Pop-Up. La cocina conceptual ya llegó y como verán las paredes de un restaurante ya no son el límite. Lima Pop-up ya incursionó en el extranjero; viajó a Santa Cruz, Bolivia, para crear un desafiante pop-up en conjunto con el mejor restaurante de la zona, Jardín de Asia; (“Nudos pop-up”). Ya lo repitieron en Lima (“Yunta pop-up”) y hay planes de hacer una pequeña “gira pop-up” por algunas ciudades de Europa, siempre con los insumos peruanos como protagonistas. Su apuesta por la investigación y el desarrollo gastronómico va en serio. Y es que como dice Ricardo, “uno se diferencia del otro en el tamaño de sus sueños”.

Si recién se entera de esta genialidad, no espere más, porque ya han hecho varias ocurrencias como la de “Sasha Pop-up”, lleno de sabores, olores y sonidos amazónicos y “Hit n’ Run”, que tomó forma en una calle baranquina para crear la atmósfera de la “comida gringa callejera” con toques peruanos, a bordo de un foodtruck. Pero esto recién empieza y lo que tienen en mente seguro nos sorprenderá. Ese es el objetivo principal de esta sensación gastronómica. www.facebook.com/limapopuprestaurant

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Vistazos

Isabel Lepecki, Bret Rogers, Lucianne Buckley, Ignacio Medina en lanzamiento de la nueva cerveza Abraxas de Backus - Miller.

Fernando Zavala en lanzamiento nueva cerveza Abraxas de Backus - Miller

Luisa López, Carmen Martínez, Fernando Gonzales, Paty Morales, en Studio 7 del Jack Daniels Bar de Asia

Carla Montenegro, Paty García, Wendy Chávez en Studio 7 del Jack Daniels Bar de Asia

Stefany Miller, Hermann Baumann,Nair Bravo en presentación de película 50 sombras de Grey de Audi

Gabriela Ibárcena, Javier Bustamante, Erika Persico en Madam Tusan

Jamila Dahabreh, Jaime Pimentel en Madam Tusan

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Vistazos

Luis Felipe Llosa, Milagros Ganoza, Ronald Cabanillas durante el Expo Vino de Wong en el Boulevard de Asia

Maria Sofía, Paula Arribas, Mayte Bryce en coctel de Pisco Tabernero en el Boulevard de Asia

Ernesto Ferrero, Milagros Yrigoyen, Paula Gotuzzo durante la muestra de arte en la playa kapala del Scotiabank

Mónica Bravo, Fernando Bravo, Henry Van Ginhoven, Henry Van Ginhoven Jr., en muestra de arte Scotiabank

María Jesús Pérez, Juan José Bozzo, Nelly Cueva en Expo Vino de Wong Mariela Torres, Karina Flores en inauguración galería centro cultural Rimac en Asia

María Paz Martínez, Roxana Novy, Paula Gotuzzo en muestra de arte Scotiabank

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BMW 316I El BMW 316i : vehículo bastante eficiente en lo que a consumo refiere. Cuenta con un motor de 1.6 litros, 4 cilindros que desarrolla 136 HP con un torque de 220 NM/ 1,350-4,000.

La velocidad máxima que puede alcanzar es de 210 km/h. La transmisión es automática con caja Steptronic de 8 velocidades y tiene tres modos de manejo: ECO Pro, Confort y Sport.

Ford Explorer 2015 Ofrece comodidad, diversión, seguridad. Cuenta con tres filas de asientos y capacidad para 7 personas a bordo. Además, el nuevo sistema Terrain Management System® permite que la experiencia de manejo sea mucho más segura, adaptando la tracción de cada una de las ruedas, de acuerdo al tipo de terreno, con solo girar una perilla. Explorer Limited ofrece cinturones de seguridad con bolsas de aire, equipamiento que permite la protección máxima de tu familia.

Nissan Juke El nuevo Juke dispone de motorización de gasolina 1.6, una versión FULL 4x2 CVT y una nueva versión SPORT con tracción 4x4 Turbo CVT con modo manual. “Juke, es un modelo innovador y sorprendente, uno de los principales representantes del nuevo ADN de Nissan que se dirige a una segmento más joven. Los cambios introducidos en el nuevo Juke aumentarán aún más su atractivo y consolidarán la posición de Nissan como marca líder en el mercado de los crossover, y siempre con el respaldo de Maquinarias S.A. distribuidor exclusivo a nivel nacional”, comenta Rafael Prado, Gerente de Marketing de Nissan.

Circuito Toyota – Boulevard El Toyota Off Road Experience, abierto gratuitamente hasta el 5 de abril. Disfrute circuitos de seis obstáculos: “Invitamos a todos a vivir una verdadera aventura sobre ruedas. Toyota Off Road Experience, es una oportunidad para conocer de cerca la funcionalidad, diseño y resistencia de nuestros vehículos todoterreno” señaló Patrick Huggard-Caine, Gerente de Marketing, Responsabilidad Social y Relaciones Públicas de Toyota del Perú.

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Gustos y C prichos Avon presenta Alpha

La nueva fragancia para Él y para Ella inspirada en las parejas modernas y actuales, empoderadas e independientes que nunca pierden su elegancia, que siempre encantan. Gianella Neyra, y Cristian Rivero, son el complemento ideal entre la imponencia y la belleza.

Salvatore Ferragamo - Mujer

Las facetas icónicas de Salvatore Ferragamo son rediseñadas por Massimiliano Giornetti. Jugando con texturas - manipuladas, cortadas, deshilachadas y fusionadas. Artesanía y exclusividad hecha a mano.

LG OLED TV 4K

LG Electronics Perú, marca líder en tecnología, tendrá como producto bandera este 2015 los televisores OLED TV que prometen revolucionar la forma de ver televisión. Con su tecnología de pantalla orgánica OLED el modelo 77EC9800 de 77 pulgadas de pantalla, garantiza la mejor tecnología de visualización disponible en la actualidad, que permitirá a los usuarios vivir una nueva experiencia de entretenimiento con lo último en definición y calidad de imagen.

Sony a6000

Su calidad de 24 MP y el enfoque automático más rápido del mundo, es lo que convierte a la a6000 en una de las cámaras más versátiles con lentes intercambiables. En tan solo 0,06 segundos te asegura la captura perfecta en cualquier situación. Más cámara, menos peso.

Premios PERUSMART 2014 - Motorola

La primera categoría y quizá la más luchada de los premios, tanto por marcas como por lectores, es el premio al Mejor Smartphone Gama Alta del 2014.

Mejor smartphone gama alta: Moto X 2° generación.

Mejor samartphone gama media: Moto g 2° generación.

Estos smartphones se han convertido en un compañero del día a día, irreemplazable con el cual nos comunicamos, nos divertimos y hasta trabajamos día a día.

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Gustos y C prichos Victorinox - Islander Trunk Navy LONGINES, Conquest Classic Moonphase

Longines presenta un nuevo cronógrafo: el Conquest Classic Moonphase. La sofisticación de este modelo, que incluye una visualización de las fases de la luna, le convierte en un reloj decididamente refinado y evoca la excelencia y la elegancia de las estrellas del universo ecuestre.

“Traje de baño con exótico patrón de hojas lustrosas. Cintura elástica con cordón ajustable y forro interno con malla de secado rápido para una mayor versatilidad fuera del agua. Cuenta con bolsillos laterales y bolsillo posterior con cierre de velcro. Colores disponibles: Rojo y azul marino. Encuéntralos en tiendas Victorinox del C.C. Jockey Plaza y C.C. Larcomar”.

Zara

La recomendación de este mes es este vestido en capas bordado.

Para estos días de cambios climáticos tenemos un vestido cómodo y a la vez moderno, lo que te asegura un look perfecto para una tarde por el parque.

Puedes complementar tu outfit con un par de sandalias planas.

INDURAMA Línea Quarzo - Florencia

La Línea Quarzo de Indurama presenta Florencia, su modelo de 24 pulgadas con 04 quemadores. Cuenta con una Zona superior y Plano de la labores profesional, una Zona de control con encendido eléctrico en quemadores y horno, con Zona inferior, con un grill y asador giratorio, parrilla auto deslizable y calienta platos.

Brooks Brothers presenta “La Corbata Repp”

Esika by finart

Ésika presenta su nueva línea premium de bijouterie dirigida a la mujer actual, sensual y autentica, que le apasiona la moda y los accesorios. Piedras naturales, perlas, cabuchones y numerosos cristales son cuidadosamente seleccionados para dar forma a diferentes tipos de collares, pulseras anillos, aretes, pendientes y broches, con baños en oro y plata.

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Sus líneas están diseñadas de izquierda a derecha, lo que marca una vistosa diferencia con las demás corbatas.

Han sido cconfeccionadas en 100% seda, perfectamente cortadas y zurcidas bajos los mismos altos estándares de calidad desde casi 200 años.

Gustos y C prichos Norman & Taylor

Fosh

La nueva colección “Cuando Calienta el sol” está inspirada en colores vivos. Creada para la mujer práctica que busca que una misma prenda se adapte a su ritmo de vida.

La pueden ubicar en Facebook como Ropa Fosh y en el Centro Colich de Barranco y el CC El Edén (Tienda 8) Surco.

En Norman & Taylor presentan una colección exclusiva por temporada, que incluye camisas, ternos, blazers, pantalones de lanilla y de algodón, accesorios como corbatas de seda, pañuelos y gemelos de plata. Fiel a la esencia de Norman & Taylor, parten de un concepto de elegancia enmarcado por la simplicidad.

Char Broil

Excelentes y prácticas parrillas a gas que permiten cocinar en un corto tiempo, con un amplio rango de temperatura logrando tener comida más jugosa, y con un color uniforme.

Nueva nivea cc cream q10 plus

La nueva Crema de Día Q10 Plus CC Cream ayuda a prevenir la aparición de nuevas arrugas al mismo tiempo que reduce visiblemente las existentes y empareja el tono natural de la piel atenuando imperfecciones.

Se combina perfectamente con el tono natural de la piel.

Dockers

Marca líder en ropa casual para hombres reconocida por los pantalones Khakis. Presenta el nuevo pantalón Dockers Alpha Collection para todos los amantes del Casual Bussines.

Pantalones de corte Slim, con mucha variedad de color elaborados con 100% algodón.

Presentan también variedad de camisas estilo Oxford Blue.

NESCAFÉ® DOLCE GUSTO®

Nestlé, presenta al mercado peruano su nuevo modelo OBLO, una máquina de alto rendimiento con un diseño minimalista.

NESCAFÉ® Dolce Gusto® funcionan exclusivamente con cápsulas y permiten preparar diferentes variedades de cafés y bebidas de alta calidad, tipo gourmet en menos de un minuto.

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Agenda Empresarial Tabernero renueva su imagen y presenta su nueva linea de piscos La celebración por el día nacional del Pisco Sour, fue un excelente marco para que Bodegas y Viñedos Tabernero presenten un escenario e impresionante espectáculo en su barra principal, ubicada en el Boulevard de Asia. La firma peruana presentó su nueva línea de pisco “Edición Limitada”, llamado Pisco T. TABERNERO que es una de las marcas con presencia en más de 20 países, se posicionará aún más en el mercado vitivinícola, destacando las mejores características y atributos de sus productos; en la nueva versión del pisco Mosto Verde y La Botija.

Leopoldo e Iván Livschitz

Chivas Regal 18 años Se festejó la fiesta #ChivasLive en Asia. La noche se pensó para celebrar la generosidad de las 85 notas de sabor que se encuentran en cada gota de Chivas 18 años. Se tuvo música en vivo a cargo de Rafael Morales y Constantino Alvarez, de Novalima, y arte en vivo con Anthony Schmatz, quien representó la gota de Chivas 18 en una escultura de hielo.

Robert Bosch Perú Solución ideal de calentamiento de agua y generación de vapor en sectores como bebidas, alimentos, pesqueras, textil, hotelero, entre otros. Las calderas Bosch poseen bajos costos de operación y mantenimiento, debido a su Sistema de Bosch Control y a todos los elementos tecnológicos que integran la Caldera.

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Luis José Sovero, Jonathan Hanson, Carolina Reves, Renato del Carpio, Kurt Ziegler.

RENAULT MEGANE RS "Estamos contentos con la participación del Megane RS como ‘Pace Car’ de una de las carreras más importantes del país - ‘Las 6 Horas Peruanas’.

Nuestro auto intervino más de una vez en la carrera controlando y ordenando al pelotón mientras se solucionaban los incidentes en la pista"; indicó Zilenia Ishizaki, Jefe de Marca Renault, tras señalar que este modelo ya se encuentra a la venta en Maquinarias S.A.

Premio Manuel P. Olaechea Du Bois 2015 El premio “Manuel P. Olaechea Du Bois” instituido por el Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP), de la Universidad de San Martín de Porres para reconocer la labor de las personas y entidades que en el Perú promocionan la difusión, conocimiento y el buen servicio del vino.

El Sr. Olaechea Du Bois fue padrino del IDVIP (2002).

Los premios del 2014 serán entregados este 26 de marzo a las 7.00pm en la USMP.