Sommelier 97

Año 13 - Número 97 - S/. 15

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Pedro Miguel Las vueltas de Malabar Nuestros sabores unidos durante diez días Bodega modelo en el Valle de Uco

Editorial Setiembre arranca lleno de sabor. Y lo que marca la cercanía a la primavera-verano es Mistura; nuestra ya consagrada feria gastronómica que este año se estrena con el mensaje “Mistura somos todos”. En esta edición les brindamos cinco opciones o “rutas mistureras”, hechas a su medida para que pueda disfrutar de esta feria según sus gustos y tiempos. El año pasado también se celebró la elección de los 50 mejores restaurantes de América Latina en nuestra ciudad, y aunque este año se mudan al DF en México, lo seguiremos de cerca para contarles los detalles, esperando que Perú sea protagonista una vez más. En portada en este número tenemos al chef de Malabar, Pedro Miguel Schiaffino, quien nos cuenta sobre el momento de cambio que atraviesa. Tras una intensa conversación, confiesa que hoy piensa más en el comensal y en el futuro, y que su propuesta está más enfocada. Esta edición estaría incompleta sin nuestro engreído, el vino. Esta vez les traemos un recorrido por algunas de las bodegas resaltantes en Mendoza; Andeluna, Séptima y Dominio del Plata. Con ellas su propuesta gastronómica y el maridaje indicado a través de sus vinos. ¡Enoturismo del bueno! Además, una entrevista con los Zuccardi, quienes nos cuentan sobre su nuevo proyecto, La bodega Piedra Infinita en el Valle de Uco. El restaurante recomendado esta vez es Síbaris, una opción de cocina libre de autor, donde todo lo que se saborea ha sido pensado para compartir. Finalmente, es clave no dejar de viajar, así sea con la imaginación. Por eso les traemos la experiencia de una conocedora que recorrió Vietnam y comparte sus vivencias por estas tierras exóticas. Este es solo un resumen de lo que Sommelier trae para ustedes este mes. Compartimos además, la alegría de acercarnos cada vez más a nuestra edición número 100. ¡Que la disfruten!

Edwing Torres Postigo Director General

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Año 13, número 97 Setiembre 2015 Dirección general: Edwing Torres Postigo Dirección adjunta: Katia Torres Postigo Edición general: Melina Bertocchi Sub edición general y edición de cierre: Margite Torres Postigo Diseño gráfico: Carlos Solis Lainee Colaboradores: Paola Miglio Rossi, Soledad Marroquín, Marcela Baruch, Natalia Ordoñez Durand y Margite Torres Postigo.

Fotografía: José Alberto Castro, Paola Flores y Fiona Musso.

Colaboración especial: Arturo Bullard Fotografía sociales: Nasim Mubarak Gerencia de publicidad: Edwing Torres Gambetta Ventas: Esther Ramírez y Enrique Laviña García Coordinación: Angello Limo Noriega Diseño y diagramación: sommelier Impresión: Aza Graphic Perú S.A.C.

sommelier pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Portada Fotografía y producción: Paola Flores Locación: Restaurante Malabar

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú SÍGUENOS EN

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CONTENIDOS

Setiembre 2015

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30 Turismo en bodegas

Piedra Infinita, bodega modelo en el Valle de Uco

Pedro Miguel Schiaffino, las vueltas de Malabar

La familia Zuccardi revoluciona la manera de vinificar con esta bodega donde la regla es el respeto por la fruta y la crianza alternativa. Una entrevista con sus protagonistas.

Luego de once años de vida, el chef que llevó los sabores de la Amazonía peruana en alto, se plantea cambios y renovación en su propuesta. Pensar más en el comensal y en el futuro. Conversación profunda.

Recorra y saboree las propuestas de algunas bodegas resaltantes en Mendoza; Andeluna, Séptima y Dominio del Plata. Cada una con el maridaje indicado a través de sus vinos.

Enoturismo del bueno.

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Malabares en la barra

Lo clásico manda en el bar de Pedro Miguel Schiaffino. Fundado por su padre José Antonio, dio vida a tragos determinantes como el pisco punch.

Ahora, Luis Flores toma las riendas y sigue creando.

Rutas Mistureras

Disfrute de la gran fiesta gastronómica del país. Esta vez con el eslogan Mistura “Somos Todos”, la protagonista será la gastronomía artesanal. Les proponemos cinco "rutas mistureras" para vivir la experiencia a su medida.

Lo mejor de Vietnam desde los ojos de una viajera experimentada que revive a cada paso lo mejor de este país, los sabores y paisajes de Hanoi y Saigón. Un poco de todo; los mejores lugares para conocer, qué y dónde comer.

shops + markets Por Paola Miglio Rossi EL BUEN VIVIR La gente de Bonvivant & Cía ha tenido una magnífica idea: organizar tours gastronómicos exclusivos donde se visitan, de acuerdo a su preferencia, locales icono de nuestra gastronomía. Hay tres opciones: la mañanera, que recorre locales como Maido, Fiesta, La Barra Casa Moreyra, IK o La Picantería, además del Mercado de Surquillo; el de tarde, con visitas a La Botica, Isolina, Bisetti o La Preferida; y el de noche, donde se podrá optar, según el día elegido, entre cenar en Malabar, Lima 27 o La Nacional; y cerrar la noche con un cóctel y un piqueo en Mayta, Bravo Restobar o Avalon. Los recorridos son exclusivos y solo para 16 personas. Así que vayan reservando. Los encuentran en FB como BonvivantyCia.

NUEVA EVIAN Cada cierto tiempo, el packaging de las botellas de agua se renueva, sobre todo si es una famosa como Evian; que además ha demostrado ir bien de la mano con las tendencias de diseño. Esta vez, es la edición limitada de su botella clásica, encargada a Carol Lim y Humberto Leon, directores creativos de Kenzo. Evian + Kenzo es juvenil y refrescante, lo que precisamente quería transmitir la marca. A beber.

MUMM GANA Mumm Cordon Rouge, el famoso champagne francés, ganó el Campeonato Mundial de Champagne y Espumantes 2015 en Reino Unido: hubo medalla de oro y muchas burbujas en su categoría. Los jueces evaluaron champagnes y espumantes de diversos estilos y de todas las partes del mundo. Mumm Cordon Rouge resaltó por “su aroma de fruta fresca madura y notas tropicales, con suave vainilla, sobre notas caramelo, pan rallado y levadura, con matices de frutos secos y miel. Así como su capa límpida, de un amarillo dorado muy brillante y burbujas abundantes, finas y elegantes”, explica la nota de cata.

SE VIENEN LOS 50 BEST Latinomérica se prepara. En setiempre se celebran en México los 50 Best Latam de San Pellegrino & Acqua Panna.

Nuevamente entran en contienda los mejores de la región y, a pesar de que la premiación cambió de escenario, esperamos que el primer puesto no se vaya del Perú.

Acaban de lanzar el nombre de la ganadora del premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina de América Latina 2015. Es Roberta Sudbrack, chef brasileña del restaurante que lleva su nombre en Río de Janeiro. Esto es solo el calentamiento para la fiesta que se nos viene en setiembre, donde serán 50 los restaurantes de todo Latinoamérica que pasarán a integrar la lista de los mejores. ¿Es la más improtante? ¿La definitiva? ¿La sentenciosa? No. Pues no existe tal cosa. Es solo una lista que funciona como orientación y guía para poner en el mapa a los que mejor están trabajando en la región. Pero, sobre todo, a los que quieren que sus esfuerzos sean reconocido (evidentemente hay muy buenos espacios que quedan fuera de la lista porque a sus chef no les interesa figurar). Así que a tomarla como lo que es: un referente, resultado de la elección mediante la votación de gourmands, críticos y periodistas gastronómicos, chefs y restauranteros. ¿Es relevante? Sí, porque pone en el mapa a los restaurantes y, en consecuencia, al país. Al menos así lo ha hecho desde que comenzó a realizarse (la versión latina) hace dos años. La sede de las primeras galas fue Lima y, esta vez, como para variar, se va para Ciudad de México, otro nicho importante de tradición gastronómica. Los ganadores en las primeras ediciones han sido peruanos: Astrid y Gastón y Central. Esperamos que esta tendencia sí no mude, sobre todo cuando Central, del chef Virgilio Martínez, acaba de ser elegido como el cuarto mejor del mundo en la misma lista pero en la versión mundial. El 23 de setiembre se viene con ganas. Ya iremos reportando.

Especial Malabar

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Momentos de cambio Verlo a sus 38 años, casado, con cuatro hijas, dos restaurantes y uno que está por nacer; dista mucho del Pedro Miguel que comenzó el camino gastronómico hace once años. En ese momento, por allá en el 2006, llevaba su caracol a todos lados y no soltaba los hongos de la selva ni dejaba de hablar del paiche, porque además se negaba a trabajar con peces “conocidos” como la corvina o el mero. “Nos tocó pagar piso por esas decisiones”, confiesa; pero bien ha valido la pena, y eso lo ha llevado a replantearse el camino.

Por Melina Bertocchi Fotos Paola Flores

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En Lima, pocos restaurantes viven el tiempo que tiene Malabar sin hacer cambios. Algunos clásicos lo logran, pero pasan a ser vintage, como la ropa o los tragos. Y la casa de Pedro, donde nació y se forjó con su familia – antes su padres, ahora su esposa e hijas – es un clásico en Lima. Tal vez menos para los limeños, quienes necesitaban conectar más con su cocina, pero sobre todo, con Pedro. Menos para los extranjeros que son felices de volver cada cierto tiempo y descubrir alguna locura nueva plasmada en el plato. “Una de las cosas que quiero es acercar Malabar al público. Creo que nos han puesto una etiqueta un poco injusta y necesito cambiarla. Quiero acercar Malabar al público local; que la gente vuelva, que entiendan lo que hacemos”, asegura.

dónde vamos y en este momento pienso a futuro”. Y parece que por primera vez desde que nace Malabar, Pedro mira el éxito comercial; quiere hablar el lenguaje del consumidor.

Pero los cambios interesantes, los más provechosos no se dan de la noche a la mañana. “Desde hace más de tres años estoy analizando la idea de un cambio de rumbo y ya llegó el momento”, nos dice. “Quiero descomplicar la propuesta de Malabar; hacerla más accesible al comensal tanto para lo que ve en el plato como para su bolsillo”. Esos son cambios que ha ido implementando poco a poco, porque ahora se toma las cosas con más calma. Su impulsividad ha disminuido, aunque no deja de crear y de investigar. “Todo llega en su momento; son ciclos.

Siempre nos planteamos cosas, qué queremos hacer, hacia

Y luego de todos estos años, es justo recordar algunas cosas; sobre todo las buenas que siempre son más. Aquí el origen es lo que manda, y en la cocina de Pedro se refleja la sazón cubana.

“Por ambos lados he tenido abuelas cocineras, pero la influencia cubana que fue con la que en un inicio me conecté. En casa mi bisabuela, mi abuela, mi mamá cocinaban cubano. Ropa vieja, enchilado, langostinos enchilados, patacones, moros y cristianos”, recuerda y parece que saboreara todo aquello. Pero el tiempo pasa y se nota que añora esas juntadas familiares que se van extinguiendo; pero el origen queda. Siempre.

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“Nunca me ha importado mucho lo que diga la gente, lo que piensen de mí. De hecho no soy muy bueno para recibir halagos ni críticas”, nos dice muy serio. Tal vez por eso en parte le ha “huido” a los flashes y a la onda mediática. Durante los primeros siete años de Malabar Pedro siempre estuvo en la cocina, donde pertenece. “Eso es lo que me gusta. Luego de esa etapa, tuve un tiempo de viajes, investigación, estaba un poco más desconectado, pero hace casi un año que he retomado de lleno”, reflexiona.

Después vino con mucha fuerza la investigación. Desde el 2006 Malabar se declara pro Amazonía. Ese fue el año en que visitó Caracas durante el extinto Salón Internacional de Gastronomía, donde asistí a su presentación. Su energía era tan intensa y positiva que contagiaba a todos. En ese momento, Pedro le hacía caso solamente a su instinto.

Cocinaba lo que quería, lo que le nacía sin reflexionar acerca del comensal. “Ese era un rol muy egoísta; egocéntrico. Hoy creo que es importante escuchar lo que está pasando. Hay que ir con los gustos globales aplicados a tu cocina a tu estilo. Eso es madurez, creo.” Y vaya si lo es.

Estamos en el restaurante el día de la sesión de fotos, pendientes de descubrir cosas nuevas. Cuando subimos al taller en el segundo piso, donde tenían las oficinas, vemos todo transformado. La parte administrativa pasó a otro local cerca del restaurante en San Isidro. Ahora Pedro tendrá ahí su laboratorio con más espacio, y además funcionará como un privado con una mesa grande para 10-15 personas. Buena idea. El espacio se presta; y en ese momento Pedro manda a traer todos los envases con los distintos fermentados que viene trabajando hace más de un año. “Estamos haciendo kimchi; fermentando vegetales, raíces, tubérculos. Es algo muy sano y además le da sabor a la comida. Lo usamos para las bases”, cuenta. Y confirmamos que logra generar su propio glutamato de manera natural. Todo es parte de esa evolución que gana cada vez más sentido y que ve un objetivo claro.

También tiene más claro el tema de producto de una manera natural y sustentable. Hace año y medio trabaja en la huerta que está desarrollando en Mala; y da rienda suelta a uno de sus hobbies, que es la agricultura y los animales. “Es algo que toma tiempo. Estamos criando a los animales y sembrando mucho

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de los productos que queremos trabajar y tener para cerrar el círculo”. Y su programa "Desde el jardín" que se transmite por Plus TV hace más de un año le ha abierto los ojos en ese sentido. Se ha dado cuenta del gran problema que existe en Lima en con los insumos. “Lo que comemos ahora en Lima es de mala calidad. Hay mucha falta de información”. Eso es parte de lo que quiere cambiar y promover.

A través del programa también ha logrado conectar con el público y dejar un poco su “madriguera”. “Me ha pasado algo con eso. La gente me ha comenzado a conocerme, y esa respuesta calurosa y cercana me ha entregado mucho”, confiesa. Eso es lo que quiere capitalizar ahora y verlo traducido en una cocina abierta, más rústica, cercana, a fuego abierto, a leña. Vale quitarse la etiqueta de un rol particular dentro de la gastronomía peruana. Eso ya lo hizo, ya lo llevó durante once años. Ya fue pionero, marcó tendencia y complació su genio.

“Bueno chicoca, ya estamos”, me dice en señal de que va a otra cosa y me despide con una palmada en la espalda, como a un amigo cercano. Así es él. Natural, vibrante y alocado; aunque ahora sea una locura mucho más aterrizada. Sin duda, el rol de padre lo ha traído a tierra, aunque su naturaleza aventurera jamás podrá ser traicionada.

No sé cómo será la próxima vez que visite Malabar. Intento imaginarme la cocina incorporada dentro de la sala, sin separaciones y sin manteles en la mesa. Una carta mucho más corta, fácil de entender; un lugar al que podamos ir una vez al mes, en lugar de cada tres meses. La idea me emociona y me inquieta al mismo tiempo. Pero conociendo a Pedro, solo le auguro éxito.

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Mistura 2015

Este año la gran fiesta gastronómica del país, del 4 al 13 de setiembre, se encierra en dos palabras, “Somos Todos”, que refleja la gran diversidad de insumos y cocinas, mezcla de sabores y culturas que conforman el Perú. La gastronomía artesanal, representada por todos aquellos que preservan el sabor y la tradición de nuestros pueblos, será este año la gran protagonista.

Por diez días disfrutaremos de la más variada oferta gastronómica, que por primera vez contará con un espacio dedicado a los camioncitos del sabor y a la cerveza artesanal. A continuación les presentamos cinco “rutas mistureras” para que tengan experiencias distintas en función a sus tiempos de permanencia en el recinto ferial. Cada recorrido comprende sugerencias de platos, bebidas y postres, así como actividades complementarias.

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Cada setiembre, la Costa Verde acoge centenares de aromas, sabores y sueños que se entremezclan, se abrazan y dan vida a ese pueblo gastronómico llamado Mistura. Y es que la octava edición, además de contar con los sabores de cada rincón del país, se erigirá como un espacio único, inspirado en los pueblos del Perú. Este año se lucirán 188 restaurantes y puestos de comida invitados. Como todo pueblo, estará conformado por calles cuyos nombres destacan la identidad cultural, origen y espíritu de emprendimiento de sus expositores. Así, por ejemplo, estarán: “Los emprendedores”, “Los Sangucheros, “Los de Fusiones”, “Los Dulceros”, “Los de las brasas”, “Los de Bebidas”, “Los de Carretillas”, “Los del Mar”, “Los Regionales” y “Los Tradicionales”. Mención especial merecen los nuevos espacios del pueblo gastronómico, que son “Los camioncitos del sabor” y “Los Cerveceros Artesanales”.

A fin de que los visitantes tengan experiencias distintas recorriendo estas calles se han elaborado rutas en función a los distintos tiempos de permanencia en el recinto ferial. Cada

recorrido comprende una carta sugerida de platos, bebidas y postres, así como recomendaciones en torno a actividades que pueden realizar para completar su jornada misturera: visita al Gran Mercado, conciertos en el Anfiteatro, incursión al Salón del Pisco (con 26 productores nacionales), interacción con los creadores de las mejores cervezas artesanales peruanas y los cocineros que impulsan el movimiento de “Los camioncitos del sabor”, entre otras sugerencias.

Las rutas han sido creadas pensando en quienes disponen de poco tiempo para visitar Mistura, los que llegan a la hora del almuerzo, los que quieren conocer la mayor cantidad de propuestas, los que buscan una experiencia misturera nocturna para no perderse los conciertos y aquellos que vienen de provincias o del extranjero exclusivamente para vivr esta fiesta gastronómica.

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1 2 3 Mistura en 2 horas: Para los apurados -Para comenzar un reponedor ceviche en "Los del mar".

-Un pisquito en el "Salón del Pisco".

-Prueba el helado de quinua en “Los dulceros y los chocolateros”.

-Llévate algo de Mistura en la zona de merchandising en “Los Umbrales”.

Mistura en 3 horas: Para el sagrado almuerzo -Para abrir boca una leche de tigre en “Los del Mar”.

-Sigue con ñoquis de camote con cerdo en salsa BBQ en “Los de fusiones”.

-Cerca encontrarás raspadillas con jarabes de hierbas.

-Endulza el paladar con unos picarones de quinua y kiwicha.

-Admira la biodiversidad del país en el Gran Mercado.

-Aprende sobre las variedades de cervezas artesanales.

-Lleva pan recién horneado de “Los panaderos artesanales”.

Mistura en 5 horas: Para los sibaritas -Empieza con unos choritos de infarto en “Los de carretillas”.

-Brinda con un cóctel en el “Salón del Pisco”.

-Disfruta un mixto de cilindro en “Los de las brasas”.

-Para la digestión tienes a la mano el emoliente clásico o de sabores frutados.

-Saborea el mejor cacao en “Los dulceros y los chocolateros” -Conoce a los productores del Gran Mercado.

-Visita el Bazar de Mistura.

Mistura de noche -Lleva un champú andino para el camino.

-Arranca la noche con un rocoto relleno de “Los tradicionales”.

-Vive la experiencia del “Mundo Cervecero”.

-No te olvides de los anticuchos en “Los anticucheros” -Brinda con un shot de pisco en el “Salón de Pisco”.

-Antes de llegar a los conciertos del Anfiteatro Apega, saborea un chilcano en “Bares y Tabernas”.

-Aplaca el hambre con una hamburguesa de “Los camioncitos del sabor”.

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Mistura Todos Vuelven: Para un Full Day -Desayuna un pan con chicharrón de “Los sangucheros y los emprendedores”.

-Al lado está el mejor complemento: café de Lamas.

-Haz compras en el Gran Mercado.

-No te pierdas el arroz con mariscos en “Los del mar”.

-Muy cerca tienes más de 50 sabores en cremoladas.

-Descubre la propuesta de “Los cerveceros artesanales”.

-Escoge tu souvenir misturero en el Ingreso Norte o el Ingreso Sur. -Date el gusto con un suspiro a la limeña en “Los dulceros y los chocolateros”.

-Para una cena contundente pide cecina con tacacho en “Los regionales”.

-Cierra la noche con un concierto en el Anfiteatro Apega.

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Todos los caminos conducen a Mistura: Metropolitano y Costa Verde al 100% El Metropolitano se suma por quinto año consecutivo a Mistura. Y esta vez quiere hacer la diferencia: a su ya servicio tradicional, se sumará el servicio expreso a Mistura. Irá directamente de la Estación Central a Mistura, sin paradas. Adicionalmente, se habilitará –ya como de costumbre- el servicio regular con ocho paraderos entre la Estación Central y la Costa Verde: Hospital del Niño, Castrovirreyna, Bolívar, Vivanco, Javier Prado y Salaverry.

Se contará con dos empresas de taxis que harán la ruta desde cualquier parte de la ciudad a Mistura como son Easy Taxi y Taxi Beat. Y se cuenta ya con los accesos habilitados de toda la Costa Verde, lo que permitirá un tránsito fluido y sin percances. Los precios del servicio del Metropolitano están por definirse.

Entradas a la venta Las entradas se encuentran aún a la venta en todos los módulos de Teleticket de Wong y Metro y también a través de la web de Mistura: www.mistura.pe. Tienen un precio de lunes a miércoles de 16 soles para adultos y 8 soles para niños; mientras que de jueves a domingo: 25 soles para adultos y 10 soles para niños. Todas las entradas cuentan con un descuento del 10% si cuentan con Tarjeta Ripley.

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Experiencia gastronómica

TRAS LA PISTA DEL CHORO MALTÓN 18

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Dicen que es el más dulce, el más grande, el más sabroso. Que el que se encuentra en Valdivia, al sur de Santiago, es único, porque sale dulce y fresco, limpio y listo para comer de una reserva natural protegida. Pues hacia allá vamos. Tras la pista del choro zapato o maltón.

Paola Miglio Fotos Cortesía Ñam Santiago y Paola Miglio

Llevamos dos días comiendo por la Reserva Costera Valdiviana (ruta armada por el festival gastronómico Ñam Santiago, Chile, y Sernatur Los Ríos de Valdivia). Son días intensos de aprendizaje. De empacho, risas y descubrimientos. Es ya de noche y vamos por la última comida de la jornada: cena organizada por las doñas del sindicato local de pescadores de Chaihuín (comuna de Corral). Banquetazo. Se encargan de presentarnos formalmente uno de los insumos más preciados de Chile, el choro maltón o zapato (Choromytilus chorus), molusco de la costas continental que llega a medir hasta 20 cm.

Mientras los hombres del sindicato pescan, ellas cocinan sus recetas más tradicionales. Esas que solo se encuentran si se les visita, que incluso el resto del país no conocen tanto. Tímidas y encantadoras, pasan platos y cucharones. Hay una imponente sierra ahumada con hierbas y limón. Un potente guiso de lapas y caldo de mariscos. Pero el protagonista es el choro: frito, al pil pil (ajo, cebolla, ají cacho de cabra, vino y perejil) o en caldo. “¿Alguna sugerencia?”, preguntan a la banda de tragaldabas formada por chefs, fotógrafos y periodistas que no dejamos de atorarnos con tanta delicia. “Ninguna –respondemos-, todo es honesto, delicioso. Seguir con ese sabor de casa y respeto al producto. Seguir con confianza”.

Al rescate La noche se hace corta cuando el cansancio es grave. Al día siguiente han prometido llevarnos precisamente a visitar el hábitat de los choros. A pescar. Partimos luego de tomar un desayuno de pan recién hecho y mantequilla de verdad.

Las cabañas donde nos quedamos están al borde del río y del mar. En ese mágico lugar donde se encuentran las aguas, el estuario. Nos dirigimos al puente que pasa sobre el río Chaihuín. Hay una lluvia leve y un sol que pelea por salir. Las montañas que flanquean el río se reflejan claramente. Es un rebote perfecto, una luz impecable. Juvenal Triviños Railaf es el pescador encargado de conducirnos en esta aventura. El más antiguo de la zona. Sabedor del drama que se puede llegar a vivir si no se toma conciencia sobre el respeto a la veda del choro zapato. Hoy los pescadores se han organizado y tienen cuotas. Ya no salen todos los días porque la frecuencia hizo que arrasaran con buena parte de los bancos. Hizo que un día, de repente, ya no hubiese nada en el agua. ¿Y entonces? Silencio.

Replanteamiento. Volvieron a sembrar y luego de un tiempo (unos dos años) se rehabilitó la zona. El trabajo fue paciente y duro. De guardia nocturna, de amor y necesidad.

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La conservera y chef valdiviana Karime Harcha se conoce Valdivia de punta a punta. Vive su naturaleza y se dedica a revisar y rescatar los productos de la zona. El choro maltón es uno de ellos. “Está en toda la costa de la Región de los Ríos, pero en Corral tiene particular relevancia. Los bancos de choros han sido manejados por los pescadores para evitar la depredación. Al provenir del estuario del río Chaihuín, mezcla de agua dulce y salada, tiene características particulares”. Todo este sector está siendo trabajado con apoyo de The Nature Conservancy, propietaria de los predios costeros, y que lleva a cabo el proyecto Valdivia Marino con las caletas del lugar.

Se han desarrollado experiencias piloto como la preservación y avances en el tema de trazabilidad. Desde allí, el choro se distribuye al mercado nacional. La costa de Corral posee varios sindicatos, muchos de identidad mapuche (lafquenches, hombres del borde mar) que viven de la actividad marina.

De donde viene los choros Somos casi 10 personas metidas en un bote/lancha rumbo a donde están los choros, queriéndose lanzar al agua a sacar una de esas delicias pulposas que vemos flotar dentro. No hay traje de buzo, es casi imposible zambullirnos. El agua es fría, filuda. Su calma engaña. Es necesario bajar a la playa y buscar ropa especial. Juvenal se lanza a la mar junto con Juan Manuel Barrientos (El Cielo, Colombia) y Thiago Castanho (Remanso do Peixe, Brasil). Vuelven después de un buen rato cargados.

En la orilla, esperamos con limón, vino y cerveza.

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Como dice la cronista gastronómica chilena, Raquel Telias: “estas son las aguas más cristalinas de donde podemos sacar los maltones. Hay que comérselos crudos. Esa delicia es más energética que una ostra, un erizo, que todo lo yodado y salino que sale del mar. Es muy fuerte, va directamente a nuestro cuerpo y queda metálico y maravilloso”. Sí. Es una experiencia única, cremosa y dulce. Amable, hasta sensual. La tarde avanza.

No hay ganas de partir. Provoca acomodarse en esa tierra casi virgen que llega al final del mundo, en ese espacio dominado por azules de agua y cielo. Chaihuín es paraíso, es donde te das cuenta que el producto es todo. Que la naturaleza da tanto.

Que no necesitas más.

¿Con qué acompañar un maltón?

La veda del choro maltón o zapato va del 15 de septiembre hasta el 31 de diciembre.

Más información del movimiento pesquero nacional se encuentra en www.sernapesca.cl de la federación de y en la Municipalidad de Corral.

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Publirreportaje

Exposición de vinos de España en Perú 2015 El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) o España Exportación e Inversiones junto con la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Lima organizaron la “Exposición de vinos de España en Perú 2015”.

El modelo “peruano” basado en la apertura al exterior, apoyado por resultados económicos estables, (tasas de crecimiento entre las más altas del subcontinente e índices de inflación entre los más bajos), han hecho de nuestro país uno con mejor referencia en la región, en general en el ámbito internacional y con un mejor perfil de oportunidades para el mercado exterior. España es uno de los países que apuesta por el Perú; eso lo demuestra en su creciente interés por ampliar uno de los mercados emergentes en nuestro país como es el del vino. El Perú consume cerca de 40 millones de litros de vino al año y se estima que aumente entre el 5% y 8%. Contamos con un consumidor cada vez más preparado y con un escenario económico que nos favorece. El panorama es alentador y el consumidor es cada vez más entendido. España ofrece al mercado peruano cerca de 60 bodegas y 169 marcas.

Empresas españolas dedicadas al rubro de vinos -tanto las que están disponibles en el mercado como las que aún no lo están

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pero cuentan con potencial para encontrar distribución-, se hicieron presentes en la “Exposición de vinos de España en Perú 2015”, para contactar con importadores y distribuidores locales, así como compradores de grandes cadenas de supermercados, propietarios de comercios independientes, y miembros del canal HORECA (Hoteles, Restaurantes y Catering), para ampliar o introducir sus productos.

Sommelier se hizo presente también como uno de los medios de comunicación especializados de mejor referencia del mundo del vino y la gastronomía en nuestro país, y conversó con Ignacio Imaz Ducasse, quien llegó desde el Viejo Continente como representante de ICEX, entidad pública empresarial, de ámbito estatal, que tiene como misión promover la internacionalización de las empresas españolas en sus distintos ámbitos y fomentar la atracción de inversiones extranjeras a España. Imaz, nos cuenta que lleva 10 años en la promoción del vino español y que el mercado peruano es un “mercado potencial” para éste. Además, agrega que, actualmente, el Perú se ubica entre los 3 países, aparte de Colombia y Brasil, donde más aceptación y mayor oportunidad tienen los vinos españoles. “Ustedes tienen una gastronomía maravillosa y nuestros vinos maridan perfectamente con ella”.

Maridaje

Armonías

gloriosas

No existe término medio para estos potajes. Los “interiores” se aman con locura o se detestan visceralmente. Por eso buscamos a Oscar Velarde, un amante de estos manjares, además de gourmand, gourmet y apasionado del buen vino.

Por Soledad Marroquín Muñóz Fotos José Alberto Castro

Nuestra cultura gastronómica está marcada por ellos. Así lo vemos en los miles de fieles amantes de los anticuchos o el mondonguito a la italiana. Ni qué decir de la cocina regional donde son base para varios de sus platos más representativos.

Los interiores o casquería –concepto más amplio- como se dice en España, fueron llevados a la mesa de mantel blanco de La Gloria, restaurante de alta gastronomía clásica, donde reciben el digno trato que merecen.

Hace 23 años Oscar Velarde, propietario e increíble anfitrión, abrió las puertas de este restaurante que mantiene una clientela fiel y constante. Es un apasionado de los interiores, por ello están en la carta del restaurante desde siempre. Así que quién mejor que él para guiarnos por esos sabores que sobrepasaron 24

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todas las expectativas. Junto al chef Alejandro Salazar sacaron toda su artillería y conocimiento con las patitas de cerdo, la lengua de ternera, las orejitas de lechón, los sesos, las mollejas, los riñones, el mondongo.

Los vinos merecen una mención especial. De gran nivel y distintos estilos fueron la compañía perfecta que dejó enmudecida la mesa por momentos. Fuimos lúdicos y las botellas fueron cubiertas. Desconocer qué vino se bebía fue una acción liberadora, gracias al impecable servicio del sommelier José Valle. Lamentablemente por temas de espacio no podemos describir todas las combinaciones, pero los invito a que experimenten sin prejuicios y con los sentidos bien dispuestos para no perderse de estos placeres terrenales.

Ensalada mediterránea de patita

San Pedro de Yacochuya torrontés 2012, Argentina

En realidad son manitos de cerdo, más suaves y tiernas que las patitas posteriores. Estas se deshuesan y cocinan hasta que queden blandas sin perder el colágeno. La cebolla y vinagreta que lleva es suave, por ello se une muy bien al torrontés, cuya acidez y perfume también son delicados. La boca queda untuosa y luego fresca con el vino.

Delicatessen 25

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Lujo Sesos al natural en mantequilla negra y alcaparras Clos de Lolol Hacienda Araucano 2011, Chile Chateau du Haut Pick Sauternes 2010, Francia Los sesos, cremosos, sedosos y suaves, cocidos al vapor tienen un sabor tan delicado como perturbador. Bañados con mantequilla negra y alcaparras jugosas que abren las papilas para casarse con Clos de Lolol, blend de 5 cepas de gran expresión. ¿Una diversión adicional? A sugerencia de José Valle tomamos un sorbo de Sauternes, cerramos los ojos, y sentimos una crema volteada en la boca.

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MARIDAJE

Orejitas de lechón mamón

San Pedro de Yacochuya tinto 2006, Argentina

Crocancia y untuosidad en un solo bocado. Las orejitas han sido confitadas en grasa de pato y luego fritas, por eso se sienten ambas texturas deliciosas. Estamos ante un gran vino, de estupenda estructura, con fruta y acidez para muchos años más. El puente que unió plato y copa se dio con la salsa de ciruelas marinadas en aceto balsámico, almíbar y pimienta rosada.

Voluptuosidad 28

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Churros con chocolate

Quinta do Vallado Porto Old Tawny 20 years, Portugal Tres elementos que nos llenan de sabores divertidos. Churro y chocolate es un clásico que no necesita mayor presentación, sus sabores son deseables y siempre están presentes. El oporto y el chocolate son un matrimonio de años, por eso esta unión de tres es tan fácil y como si vivieran juntos toda la vida. Dulzura, calidez, amargor preciso.

Ménage à trois

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Enoturismo

el maridaje perfecto

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En la búsqueda de nuevas experiencias con valor agregado, el turismo del vino se presenta en Argentina como una alternativa para maridar la belleza del paisaje con los vinos y la gastronomía local. Es por eso que cada vez son más las bodegas que proponen una opción culinaria en sus instalaciones como un atractivo adicional. Lujosos restaurantes que ofrecen menús especialmente diseñados para maridar cada plato con los mejores vinos de la propia bodega. Recorrimos tres de ellos ubicados en Mendoza, y con ellos sus propuestas y bondades.

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Andeluna Bodega Andeluna

Con la intención de “crear experiencias”, Andeluna, -ubicada en una finca de 80 hectáreas, en el Valle de Uco-, propone un recorrido por los viñedos, al pie del volcán Tupungato, para entrar en contacto con el punto inicial donde nace el vino y dar un paseo por el interior de la bodega. Para terminar, una visita a la cava donde reposan los vinos y una degustación en privado en los livings que se arman según la necesidad o el deseo de quienes visitan la bodega.

Una segunda etapa se vive en el restaurante. El restaurante de Andeluna cuenta con capacidad para 30 personas, un living y la cocina abierta. El estilo gastronómico nace de la cocina Argentina, con ingredientes regionales, recetas que provienen del cruce de las muchas fórmulas inmigrantes y autóctonas.

Los productos que se utilizan en su mayoría son orgánicos, y vienen de una huerta ubicada a 5 km. de la bodega. Por eso, el menú cambia con el paso de las estaciones; todo el equipo participa en cada nueva propuesta, desde el chef al enólogo,

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para lograr, como en cada cosecha, lo mejor en el menú que se ofrece.

La propuesta de la cocina es de un menú de seis pasos, armonizado con seis vinos, todo un paseo de sabores. Quienes lo prefieran pueden optar por otro espacio más relajado, con un menú criollo, empanadas, entrañas asadas acompañadas por un puré de ajos asados y tomates confitados; y para terminar, el clásico flan casero con dulce de leche.

La carta ligera se sirve en el living o en la galería con la vista al Cordón del Plata y los viñedos, donde el objetivo es relajarse.

Allí, la invitación es para deleitarte con unos quesos, lonjas de jamón crudo, paté casero, tostadas de vegetales, empanaditas, panes, aceite de oliva y una copa de vino. Además, antes o después de la comida, se pueden apreciar las muestras de arte que cambian permanentemente. www.andeluna.com.ar turismo@andeluna.com.ar

María Bodega Séptima Bodega Séptima es la bodega argentina del Grupo Codorníu – Raventós en Argentina.

De raíces catalanas pertenecientes a la Familia Raventós, quienes elaboran vinos desde 1551, cuenta hoy con ocho bodegas en territorio español y una en Napa Valley, (California).

Séptima se ubica en Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza, a los pies de los Andes. La bodega, de 5.500 m2, cuenta con una capacidad de 3.500.000 litros. Todos los viñedos utilizan el sistema de riego asistido por goteo, garantizando una vitivinicultura de precisión en términos de calidad y medio ambiente. Quienes la visitan, tienen la posibilidad de almorzar allí con reserva previa, en las terrazas del restaurante María, y vivir el viñedo a través de sus visitas guiadas.

Hace unos meses Séptima re abrió las puertas de su restaurante María, de la mano del chef Marcos Zabaleta, quien con una amplia trayectoria en restaurantes de bodegas, asume el desafío de crear platos que se conviertan en aliados imbatibles de cada uno de los espumosos y vinos de la bodega. Su cocina se destaca por respetar los productos locales, ser innovadora en cuanto a la combinación de los sabores y siempre pensada en función de las etiquetas de la bodega. El menú cambia cada dos meses, buscando trabajar con alimentos frescos de cada estación. Cada paso acompañará al comensal en una perfecta armonía entre vinos y exquisiteces. Desde María se aprecian el Cordón del Plata y los viñedos que rodean la bodega. www.bodegaseptima.com septimaturismo@codorniu.com

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Osadía de crear Bodega Dominio del Plata Propiedad de la enóloga argentina Susana Balbo, Dominio del Plata, ubicada en Luján de Cuyo, ofrece una amplia gama de actividades donde la degustación de vinos y los sabores de la gastronomía invitan a compartir un momento único.

En 2013, Balbo junto con su hija Ana Lovaglio tomaron la decisión de iniciar un nuevo proyecto eno gastronómico, con el propósito de brindar una experiencia diferente e innovadora.

Al pie de la Cordillera de los Andes, rodeado de viñedos y un hermoso jardín, se encuentra Osadía de Crear. De la mano del Chef José Cacciavillani, han logrado representar la identidad de la cultura argentina, que incorpora los valores, técnicas y costumbres, de los inmigrantes que llegaron a estas tierras desde Europa Occidental: Francia, Italia y España.

Osadía de Crear realiza tres cartas cuatrimestrales buscando resaltar el uso de ingredientes locales de cada época del año. En cada una de ellas se ofrecen opciones de entradas, principales y postres, en la cual se enfatiza la creatividad en la combinación de sabores, colores y técnicas que conforman la identidad de la cocina. Asimismo, el restaurante ofrece tres opciones de menú BenMarco, Susana Balbo Signature y una última opción

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llamada Mix of Wines, que permite elegir entre todos los vinos de la bodega. Los mismos cuentan con tres pasos a elección de la carta, permitiendo al visitante optar por su plato preferido.

Osadía también propone innovadores tragos, entre ellos el “Mojito Maracuyá con Crios Torrontés”, “Frozen de Frutilla con Susana Balbo Late Harvest Malbec” y “Limonada con Crios Chardonnay”.

Dentro de la propuesta del restaurante existen diferentes experiencias gastronómicas: Menú Maridaje de tres o cinco pasos; una selección de platos de la carta, combinados con los vinos de la bodega. Deli, una propuesta distendida para que los visitantes disfruten en la galería y en los jardines. Se ofrecen sandwiches gourmet, ensaladas y una selección de encurtidos, chacinados, embutidos y quesos boutique acompañados por vinos de la bodega. Se entrega en una canasta de mimbre, con almohadones y manteles. El visitante puede optar por encontrar un lugar de disfrute en los gazebos o bajo la sombra de los árboles ubicados a la orilla de la represa. www.susanabalbowines.com.ar info@dominiodelplata.com.ar

Restaurante recomendado

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Sibaris

Síbaris fue una colonia griega ubicada al sur de Italia, conocida por sus habitantes, “los sibaritas”, dedicados a la búsqueda del placer y a la vida reposada. De ahí, que hoy se use el término para referirnos a los amantes de la buena vida y del placer, donde la comida juega un papel fundamental. Conozcamos uno de los lugares limeños donde se le rinde homenaje como Dios manda.

Por Margite Torres P. Fotos Fiona Musso

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Francesco de Sanctis y Thalía Talavera, novios, socios y propietarios del restaurante que lleva el mismo nombre de la antigua colonia griega que los inspiró, Síbaris, encontraron en Barranco el espacio que buscaban para complacer a la nueva generación de sibaritas, con un buen ambiente, pero sobre todo con buena comida y bebida.

Ella, administradora de hoteles y restaurantes, él, cocinero.

Ambos, se complementan y son el rostro y alma de Síbaris.

Sus personalidades se reflejan en todo lo que se ve y huele en este lugar. Uno muy acogedor, con una onda especial, propia de todo lo barranquino, que invita a largas conversaciones y a la buena mesa. La decoración es vintage, algo ecléctica, donde predominan lo reciclado y el gusto personal.

En la mesa: libertad y creatividad “Hoy somos un restaurante, pero nacimos como un restobar, hace casi dos años. Hemos evolucionado hacia lo que realmente nos hace felices”, comenta Francesco, mientras esperamos a Thalía, en la barra. “Veía el local lleno, pero no me sentía contento, no era solo eso lo que quería”. Entonces, ¿qué es lo que lo que

buscaba?, ¿qué es lo que lo hace feliz? “Que Síbaris sea un lugar donde la gente disfrute de lo que hacemos, de una propuesta más completa, tanto en el bar como en la cocina”, asegura de Sanctis.

Al principio se enfocó mucho en la barra, “que aún sigue siendo nuestra carta de presentación”, afirma Francesco, pero “sentíamos que eso no nos llenaba”. Hasta que en febrero cuando volvió de la gastronómica Barcelona, después de una pasantía en el famoso Tickets de Albert Adrià, todo cambió. La filosofía de El Bulli lo inspiró y motivó a cambiar su propuesta.

“Mantener tu mente ocupada, ser creativo, encontrar lo que te hace feliz, innovar todo el tiempo”, parecen ser las respuestas que buscaba durante ese recorrido. Este viaje fue el punto de partida “para cambiar el chip” y hacer de Síbaris un lugar donde la creatividad sea la protagonista principal. Ahora, el restaurante lleva el eslogan de “Cocina Libre”, algo más que un rótulo, más bien un mensaje que engloba una propuesta más versátil y ágil, un estilo que se percibe y que da vida al lugar.

“Somos jóvenes y con ganas de hacer cosas diferentes”, agrega Thalía, quien se une a la conversación.

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La propuesta gastronómica se basa en el concepto de “food sharing” (comida para compartir). Por eso, Francesco y su equipo idearon la carta perfecta para sentarnos a la mesa y probar un poco de todo. Primero lo primero. Las entradas. Un tiradito de trucha con leche nikkei, una quinua gratinada, o un tartare de ternera, son algunas de las opciones. ¿El “picar” o “tapear” hace que la mesa sea más casual?, preguntamos.

Como una mesa familiar, ¿no? “¡Tal cual!”, responde Francesco.

“Como cuando la mamá pone la olla en el centro de la mesa y todos se sirven”. Y es que el espíritu de Síbaris es el del “comfort food”, donde predomina el sabor casero y la comida casual, “descomplicada”, y donde el cliente interactúa en base a lo que pasa en la mesa y la comida se convierte en el complemento perfecto de la experiencia de compartir. Por eso, encontraremos siempre una carta nueva, donde se proponen uno o dos platos diferentes, según lo que Francesco encuentre en el mercado el mismo día. Siempre fresca, saludable y honesta.

Francesco vibra cuando describe su propuesta; y es que se nota que lo goza. “No queremos que la gente se quede estática con su plato, sino que se permita esa libertad de compartirlo”. La idea nos queda más clara cuando nos sentamos a la mesa y comprobamos que en Síbaris la comida se sirve en pequeñas ollas y todo se comparte. Los guisos y cazuelas son los preferidos del chef, quien los sirve con cucharas. Y es que este piurano la tiene clara. Desde pequeño supo que quería ser cocinero. Heredó sus talentos culinarios de su padre y abuelo, con quienes siempre cocinaba y le puso ese toque norteño a su carta en platillos como el pato al ají, picante de patitas, Combinado Picantero.

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En la barra: pisco y versatilidad "Nuestra cara siempre ha sido la barra, solo que ahora queremos que brille por sí sola", afirma Thalía, quien además de administrar el local y estar en “todo”, se encarga de la barra pues desde que iniciaron el negocio se convirtió en una apasionada de la coctelería. Su apuesta es por lo sencillo pero con personalidad, donde destaca lo clásico con toques creativos y originales. Aquí se aplica la misma libertad que en los fogones. El pisco ocupa un lugar privilegiado; se busca complementarlo con ginger ale o tónica, y algún twist casero, sin opacar sus aromas y sabores. “Tratamos, en la medida de lo posible, de ofrecer algo diferente, que esté a la altura de un sibarita, que siempre quiere saber qué está tomando”. Cuando vayan prueben el Amalima, (pisco quebranta con gin, romero y limón) o algo clásico reinventado, el Capitancito (pisco, amaretto, vermut y naranja). Si lo que buscan es gin, el favorito es el Gin´per, con licor de muña, pimienta cayenne y vermuts. Pregunte también por las cervezas artesanales.

El cambio está hecho, el camino siempre será largo, pero la satisfacción se siente. En Síbaris siempre encontrará calidez, algo nuevo, buen comer y beber. Mientras tanto, Francesco y Thalía, siguen pensando qué hay de nuevo para ofrecer. Felicidad pura para ellos.

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Novedad vino

En la zona de Valle de Uco, al pie de la cordillera de los Andes, a más de 1.000 metros de altura, la familia Zuccardi, una de las más reconocidas en Mendoza, terminará a comienzos de 2016 su “Piedra Infinita”, una bodega modelo; tan moderna como ancestral, en la que el cemento vivo le gana protagonismo a la barrica de roble; el tonel vuelve a ser la estrella, y el vino se cría en botella.

Por Marcela Baruch Mangino Cortesía Familia Zuccardi 40

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“La bodega está hecha con hormigón, arena, cemento y agua de la zona, no hay materiales externos. Es la onda nueva en la vitivinicultura argentina. Es una etapa distinta la que se está iniciando”, dijo José Zuccardi una tarde de otoño en la bodega Piedra Infinita. Estábamos en el Valle de Uco, el santo grial del vino argentino, o al menos es lo que repiten los expertos. Desde el comienzo de la primera década del siglo XXI, los bodegueros mendocinos más audaces invierten su dinero en viñedos en esta zona, que involucra a tres departamentos de la provincia: Tupungato, Tunuyan y San Carlos. A su vez, este valle se divide en las micro-regiones Altamira, Vista Flores y Gualtallary.

Allí, a más de 1.000 m.s.n.m, al pie de la Cordillera de los Andes, dicen que se obtienen vinos más ácidos, menos alcohólicos y más elegantes. En el camino han optado por revisar antiguas técnicas de vinificación y readaptarlas, y como resultado, aparecen en el mercado diferentes tipos de malbec, sin fruta sobre madura que recuerde el sabor de la mermelada, ni excesiva crianza en barricas de roble, que aporta notas de chocolate y café. Entonces, aparecieron tintos (malbec, cabernet sauvignon, bonarda, cabernet franc, etc.) vibrantes, nerviosos, tan frescos que piden descorchar la segunda botella.

Piedra Infinita en Altamira, es un exponente de esta tendencia, una apuesta fuerte de la familia Zuccardi de 12 millones de dólares, y el sueño cumplido de Sebastián Zuccardi, el director de enología y “el alma del Valle de Uco”, según lo describió su padre. En esta empresa, sin embargo, el gran protagonista es el suelo, y a él debe su nombre. Según explicó José, pese a que Mendoza es hoy un desierto, se encuentran a poca profundidad evidencias de materiales aluvionales —resultado de grandes flujos de agua— y depósitos calcáreos —conchas de mar y demás fósiles marinos—, que indican que en algún momento esta zona fue lecho de algún océano. En las principales regiones vitivinícolas del mundo, es este suelo calcáreo el que se asocia a la producción de vinos de gran calidad.

“La bodega es una proyección del viñedo”. Se espera que en marzo de 2016 la construcción de la bodega Piedra Infinita reciba a los primeros turistas, con restaurante de gastronomía argentina con cocina a la vista, sala de degustación, mirador y circuito de visitas interno. No obstante, el equipo de producción ya está operativo, y muestra su potencial con etiquetas de alta gama como Aluvional y Finca Los Membrillos.

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¿Cómo comenzó Piedra Infinita?

La bodega Zuccardi nació en la década del 60, en Maipú. Mi padre era un ingeniero civil que empezó a trabajar en sistemas de riego e hizo una finca para mostrar sus sistemas, pero se apasionó con la viticultura. Crecimos bastante en aquella zona, y desde que Sebastián empezó a hacer espumante en 1999, cuando terminaba el secundario, me pedía que viniéramos a trabajar al Valle de Uco. Yo le respondía que se recibiera primero, y cuando lo hizo compramos una finca en Vista Flores, y armamos un área de investigación y desarrollo.

Laura Principiano, la enóloga de Piedra Infinita, arrancó con nosotros en el centro de investigación, ella es agrónoma. Era importante que los que trabajaran en esta bodega experimental vinieran de la tierra, primero agrónomos y después enólogos.

El equipo, entonces, empezó a probar distintas vasijas para fermentar, inox, hormigón con y sin epoxi. Desarrollamos vasijas redondas de hormigón sin epoxi, siguiendo el concepto de que en la naturaleza no hay formas cuadradas. Trabajamos con huevos biodinámicos, ánforas y vasijas troncocónicas.

La construcción funciona por gravedad, es decir, la uva ingresa y pasa a ánforas de 3.000 litros y piletas que son troncocónicas de 5.000, 7.500 y 10.000 litros, según de qué viñedo provengan.

Usamos recipientes pequeños porque cada parcela se vinifica por separado.

Al mismo tiempo, hace cinco o seis años empezamos a buscar más acidez, menor concentración alcohólica, uvas más frescas, y las encontramos en el Valle de Uco. Allí tenemos finca en la zona de La Consulta, que llamamos Los Membrillos, dos en Vista Flores, otra en San Pablo, y ahora empezamos a plantar

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en Gualtallary. Son siete localizaciones diferentes. Por ejemplo, Gualtallary es distinta de Altamira porque es una zona calcárea.

San Pablo tiene más altura, con 1.400 m.s.n.m. El desierto te da amplitud térmica entre noche y día, y la altitud brinda luminosidad, y menos temperatura, pues cada 100 metros se pierde un grado. ¿Cómo se gesta el nuevo vino argentino?

En Argentina se produjo vino muy robusto, azucarado, con mucha crianza en madera. Estamos dando la vuelta en ese sentido. El concepto es buscar no interferir en la naturalidad del vino, poca madera, no sobre madurar las uvas —esta última característica es fácil de identificar en tintos con sabores que recuerdan a la confitura, la mermelada de frutos rojos—.

Trabajar con puntos de madurez más bajos de lo habitual para hacer vinos más elegantes y frescos.

Ahora, la generación de enólogos de 30, 35 años, que se formó en Francia, empezó a pensar en vinos más elegantes. Por primera vez tenemos una generación de enólogos que tienen mundo, que entendieron otros terroirs y miran al vino desde un punto de vista diferente. La búsqueda es hacia vinos más disfrutables.

Además, estamos trabajando con levadura indígena y levadura nativa. Le llamamos indígena a la seleccionada del viñedo, que mantenemos de un año a otro. Hemos documentado que el cemento no le agrega nada al vino, es inerte, por lo que logra expresarse completamente sin intervenciones. Los vinos fermentan en hormigón y se crían en toneles viejos, que aportan muy poco.

¿Qué etiquetas de Zuccardi provienen de Piedra Infinita?

Son todos tintos de mucha acidez y tánicos, que precisan de larga guarda en la botella. Aluvional (que cuesta 80 dólares la botella) habla de zonas. En la contra etiqueta decimos que es malbec, pero en la etiqueta comunicamos sólo de dónde proviene. Por ejemplo, Altamira, que está a 1.100 m.s.n.m, tiene suelo de piedra y carbonato de calcio. Gualtallary que está a 1.300 m.s.n.m, tiene más arena, suelos más profundos.

Por lo tanto, son vinos diferentes.

Encima de los cuatro malbec Aluvional está la línea Finca, que identifica la mejor parcela y que proviene de tres viñedos: Piedra Infinita, Canal Uco y Los Membrillos.

Finca Los Membrillos es un cabernet sauvignon (cuesta 120 dólares), que cultivamos a 700 metros de la bodega, y debe su nombre a que la viña está rodeada de árboles de membrillo. El viñedo tiene una amplitud térmica de 18 grados entre el día y la noche. El suelo tiene 20 centímetros de arena y después hay piedra de granito cubierta con carbonato de calcio, que aporta acidez y mineralidad y salinidad de los vinos, que se asocia con depósitos calcáreos.

A mí me gusta mostrar los suelos, porque el concepto del terroir no es abstracto; es científico y comprobable. Es una etapa distinta de la vitivinicultura argentina no solo porque estamos cambiando el momento de cosecha, de conducción de la viña; sino también porque empezamos a ver y entender el suelo, y eso cambió el concepto del vino.

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Coctelería

Malabares

Cocteleros

Lo clásico tiene sello propio Su barra ocupó la lista de las diez mejores del mundo en 2010 según la revista Food & Wine, por su propuesta clásica impecable y la fuerte apuesta por la cocteleria con pisco. Cinco años después, Luis Flores Benites toma la batuta y promete mantener la esencia del bar, pero apostando por más.

Por Melina Bertocchi Fotos Paola Flores

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Es la primera vez que veía al chino Luis tras la barra de Malabar.

Estoy acostumbrada a verlo en acción en Amaz, donde al momento del “rush”, parece que se mimetiza con el entorno, con los colores y en un dos por tres, en medio de esas vueltas, pone en la barra un zapato bianco, trago estilo Martini pero con pisco y el detalle final lo dan las cebollitas encurtidas. Así hace Luis. Su coctelería es totalmente versátil. Crear, apostar por lo nuevo y probar mucho. Tiene unos cinco años trabajando con Pedro Miguel y sus inicios fueron en Malabar, así que sabe de qué se trata. Lo que representa esa barra. El cariño y la pasión que le puso don José Antonio Schiaffino a la concepción del lugar y a los cocteles.

Pedro Miguel le ha dado libertad a Luis para crear, para hacerse cargo de la barra. Sabe que es un tema importante. Recuerda esas épocas iniciales cuando Malabar rompió esquemas.

“Fuimos pioneros en muchas cosas; sobre todo en cuanto a la barra y la recuperación del pisco punch. Mi padre es un apasionado del tema”, asegura.

Pero también tiene claro que los tiempos han cambiado para la cocteleria. Se ha reinventado, está apostando por más, por innovar y atreverse. Pero a veces eso pasa por valorar lo que tenemos. En el caso del pisco, hasta ahora ninguna barra de restaurantes trabaja con piscos de pequeños productores.

Malabar lo hará.

Hay uno que es intocable. El pisco punch. El niño mimado de la carta. El que le valió glorias al padre de Pedro Miguel cuando publicó su investigación exhaustiva sobre cocteleria clásica pisquera. Revivió esa conexión entre la estadounidense San Francisco y el Perú, que se vieron conectadas por el pisco hace más de 130 años. Mucho más antiguo que el pisco sour. Un ponche frío que añadió el pisco a su receta durante esos viajes del puerto de Nueva York y cruzaban Magallanes para regresar a California. Pisaban el puerto de Pisco y se contagiaban.

“Queremos trabajar con pequeños productores; artesanales, donde el dueño controla todo; que vea todo el proceso; desde la planta hasta la botella. En ambas barras estamos haciendo ese trabajo y estamos sacando piscos con añadas”, confiesa. Gran desafío. La ventaja es que el pisco es uno de los pocos destilados blancos que evoluciona con el tiempo, que entregan algo más una vez en botella. Para allá van; y están claros que Ica no lo es todo.

“También hay gente que produce buenos piscos en Cañete, en Mala.

Dejémonos de vainas y vayamos a buscar a esas personas y ese conocimiento”. Clarito.

En Malabar le devolvieron su lugar y lo han hecho brillar.

Pisquero, refrescante, con la amigable nota cítrica y el dulzor delicado de la piña y la fuerza del limón recién exprimido. Ese no sale de la carta. Pero hay cosas que sí cambiarán. Durante estos meses de transición, Luis ha preparado una carta modelo, tentativa, que tiene de todo un poco; pero que irá mutando hasta establecerse bien. Ahora si van verán que ya no está por ejemplo el chilcano de anís; pero tienen un hanky panky 45 de campeonato. A este coctel, variación del Martini dulce; Luis lo prepara con gin, vermouth rosso, fernet y pimento bitter. El punto álgido es el paso que tiene por barrica y por el cual lleva su nombre (45 días). Intenso, ahumado y muy elegante.

Ese día, mientras probábamos chicha de jora en el taller, el chino Luis se acercó, probó y de inmediato dejó volar la imaginación y se fue a crear un coctel. Aún no tiene nombre oficial, pero lleva chicha, Bourbon, St Germain (licor de sauco), miel y lima.

Así nacen los cocteles en Malabar. Pura inspiración.

“Lo que quiero es mantener el estilo de esta barra que es un clásico dentro de Lima. Mantener lo mejor que tenemos, pero darle más; y eso lo logramos con pequeños detalles como el reposo de los cocteles en barrica; a veces reemplazando un destilado por otro”, nos cuenta.

Y Luis quiere diferenciar los clásicos de los “vintage”, un término no siempre entendido por los clientes. “Lo vintage tiene que ver con la edad del coctel; cuándo se concibió y cómo ha perdurado en el tiempo, cómo se ha transmitido”, dice Luis.

Mientras tanto, su genio sigue activo y lo próximo que presenta es un Martini Dill, variante del tradicional, pero preparado con Ginca, el gin peruano que tiene toda la onda y entrega notas cítricas y herbáceas; Noilly Prat y la cereza del pastel que es el eneldo. Otro para destacar.

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Tendencias

MOSAICOS BISAZZA Existe una gran tendencia en el uso de mosaicos como elemento complementario en el diseño. Este material no se emplea solamente en paredes de baños y cocinas, sino que cada vez es más usado en ambientes de salas, terrazas, piscinas, calles, entre otros, como un elemento importante en la decoración de ambientes en general. Hoy en día, podemos tener una gran variedad de mosaicos de diferentes combinaciones de materiales, tales como el vidrio, los mármoles, las piedras, el acero, entre otros. Las decoraciones con mosaicos, por su versatilidad, tienen el poder de crear espacios únicos y atemporales que lindan con la elegancia y el estilo refinado; claro está que en el buen gusto de la combinación está la diferencia.

En el mundo de los mosaicos, Bisazza es una de las marcas de lujo más prestigiosas en el ámbito del diseño, líder mundial en la producción de mosaicos de vidrio para la decoración de interiores y exteriores. Fundada en 1956 en Alte, provincia de Vicenza, hoy es una empresa de vanguardia que se caracteriza por el dinamismo empresarial, la aplicación de tecnologías

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modernas y la atención a la evolución del mercado. Desde junio de 2005 la empresa forma parte de Altagamma junto con otras empresas italianas de excelencia como por ejemplo: Ferrari, Kartell, Ducati, Gucci, entre otros. En 2007 un estudio de Pambianco Strategie d' Impresa la ubicó en el segundo puesto entre las 250 empresas más dinámicas del sector del diseño y la decoración en Italia.

ARQSTUDIO en su afán de ofrecer siempre las marcas más exclusivas presenta los mosaicos de vidrio veneciano Bisazza, la marca más reconocida a nivel mundial, esta marca trae una gran infinidad de colecciones con diferentes combinaciones de colores, composiciones temáticas como damasco, animal print, flores, etc. Siendo las más sofisticadas aquellas combinaciones de oro y/o cristales Swarovski. Gracias a sus hermosos detalles, las colecciones de mosaicos que ofrecemos son un elemento fascinante en el diseño contemporáneo.

Encuentra todas las colecciones de Mosaicos marca Bisazza en nuestras tiendas de San Isidro y La Molina.

ARQSTUDIO

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Notas de cata

CORDILLERA CABERNET SAUVIGNON

IL COLOMBARONE PARCELA 52

Bodega: MIGUEL TORRES Procedencia: CHILE

Bodega: TENUTA LA VIOLA Bodega: FINCA CONSTANCIA

Procedencia: ITALIA

Procedencia: ESPAÑA

S/. 90

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Bodega: AMALAYA Procedencia: ARGENTINA

S/. 70 S/. 49

S/. 89

Cepaje: 100% Cabernet Sauvignon Vista: oscuro e intenso color rubí.

Nariz: aroma con notas clásicas de frutas silvestres , moras y toques de cuero.

Boca: taninos suaves y un retrogusto prolongado con frutas y especias.

TERRITORIO MALBEC

Cepaje: 100% Verdejo Vista: de color amarillo pajizo con reflejos dorados.

Nariz: intensos aromas a finas hierbas, hinojo y anisados, albaricoque y melocotón.

Boca: fresco, intenso, y graso con un final largo.

Cepaje: 100% Sangiovese Vista: rojo vivo.

Nariz: aromas densos y extensos, con un intenso olor a cereza, notas de frutas rojas y notas minerales de notable elegancia.

Boca: la boca está llena, rica, con taninos elegantes y sabor jugoso, buena riqueza y persistencia. Equilibrado, de cuerpo completo y sabroso.

Cepaje: 100% Malbec de Salta Vista: de color rojo profundo con matices violeta brillantes.

Nariz: aromas de frutos rojos donde destacan la ciruela, la mora, y el higo negro, en un delicado fondo de tostadura y chocolate.

Boca: se percibe abundante fruta, con excelente acidez y buen volumen.

Sus taninos son suaves y maduros.

De acabado elegante y muy bien equilibrado.

VITTORIA SYRAH RESERVA Bodega: TABERNERO Procedencia: PERÚ

CABERNET SAUVIGNON FINCA ROTONDO Bodega: VIÑA VIEJA Procedencia: PERÚ

GRAN DEMONIO QUEBRANTA

Bodega: TACAMA Procedencia: PERÚ

S/. 40

PISCO INTIPALKA ITALIA MOSTO VERDE Bodega: VIÑAS QUEIROLO Procedencia: PERÚ

S/. 77

S/. 44 S/. 86

Cepaje: 100% Syrah Vista: posee un profundo color rojo violáceo.

Nariz: presenta delicadas notas florales como violetas.

Boca: ofrece intensos sabores a frutos rojos maduros y aceitunas. Bien estructurado con taninos dulces y de rastros minerales. Final en boca prolongado.

Cepaje: 100% Cabernet Sauvignon Vista: color rojo guinda seca.

Nariz: predominan frutos rojos silvestres; notas a tabaco, hierba seca; higos; especias; se abre a elegante complejidad.

Boca: suave entrada por sus taninos maduros y dulzones; se manifiestan especias, pimienta negra; tabaco, té; leves notas a ciruelas secas, higos; de cuerpo medio y agradable persistencia.

Cepaje: 100% Quebranta Vista: plata brillante.

Nariz: fina y delicada con aroma a pera y ciruela.

Boca: sabores frutales a pera madura y ciruela.

Cepaje: 100 % Italia Vista: transparente con brillos y reflejos plateados.

Nariz: suaves y delicadas notas de flores blancas, hierba luisa y manzanilla con toques a piel de lima.

Boca: cremoso y suavemente dulce al ingreso, evoluciona a sensaciones herbales y florales con notas mentoladas y frescas. Final prolongado y de suave calidez.

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La foto Torres del Paine - Patagonia chilena

Por Arturo Bullard www.arturobullard.com

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Vinos, tapas y más.

Una nueva propuesta que combina lo mejor de un menú nacional variado y extenso, con las mejores opciones de vino. Visítenos y descubra El Pozito Restobar.

Nueva carta

vinos

cocteles

piqueos

tablas

sánguches

Raúl Ferrero 1083 - La Molina, telf. 719-3011 El Pozito-La Molina

Sommelier viajero

Vietnam Diario de una viajera experimentada

Escribir sobre Vietnam me transportó a la experiencia y los recuerdos de lo vivido cuando visité esa fantástica tierra. Un país con gran influencia francesa debido a las ocupaciones en el siglo XIX, marcado para siempre por una larga y fulminante guerra con Japón y Estados Unidos a mediados del siglo pasado; pero a pesar de eso, la sonrisa es el denominador común en sus habitantes que muestran un gran respeto por todo y todos.

El país mantiene un tercio de su territorio como un maravilloso bosque, y hace pocos años destacó por mostrar uno de los mayores crecimientos económicos en el mundo.

Texto Natalia Ordoñez Durand - Directora de Boarding Pass Fotos cortesía Boarding Pass Your Travel Planner

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Creo que muchas veces dejamos de lado aquellos atributos que hacen de Vietnam un país que hoy cualquiera quisiera visitar, a causa de la mala reputación que se generó en tiempos de guerra. Pero eso hoy es historia, y Vietnam es un país en constante cambio y desarrollo; un país poco descubierto para nosotros peruanos, y que vale la pena incluir en tu Bucket List. ¿Qué esperar cuando viajas a Vietnam?

Entre otras cosas, se puede palpar una evidente influencia china, debido a que esta península formó parte del Imperio durante años, y eso se refleja en las costumbres, música, artesanías, arquitectura y comida. Espectaculares paisajes con interminables caídas de agua, cielos despejados y extensos campos de arroz son característicos. Los colores son similares a la selva amazónica: vegetación de varias tonalidades de verde contrastados con el marrón del río y el profundo azul del cielo, adornados por contorneadas nubes de un blanco intenso.

Maravillosos mamíferos como el elefante asiático o el tigre de

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Indochina, en un entorno que parece salido directamente de alguna película estilo Jurassic Park.

Caos organizado. En las ciudades las calles están llenas de motos y bicimotos que no siguen una misma línea, pero que de cierta manera, la mayoría de veces, no chocan. Parece que todos aquellos que aprendieron a caminar tienen una moto.

Desde Hanoi hasta Saigon Cuando llegamos a Hanoi, el viaje empezó de manera increíble.

Nos llevaron a la casa de un músico local donde nos sirvieron de cenar mientras él tocaba la flauta con su esposa que lo acompañaba al piano. La vida en los alrededores de Hanoi es sumamente tranquila, así que nos fuimos de paseo a Cuu, un pueblito con una arquitectura francesa, de lo más encantador.

Desde ahí volvimos en bicicleta, y nos fuimos en tren hasta Lao Cai; ¡toda una experiencia! En el camino vimos campos de arroz, pequeños pueblitos, ríos. Al llegar, caminamos entre

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campos de coloridas y engreídas orquídeas y campos de pinos.

Volvimos en tren y pasamos la noche en Hanoi.

Al despertar estaba emocionadísima. Por fin había llegado el día de visitar Halong Bay. Durante años había soñado con tomar esos cruceritos que parecen salidos de una de las aventuras de Peter Pan. Las vistas panorámicas de cuevas, islas totalmente cubiertas de verde vegetación con el mar acompañando todo escenario, me quitó el aliento.

Los días siguientes transcurrieron entre clases de Tai Chi, suntuosos desayunos, cocteles al atardecer y caminatas en pueblos con arquitectura japonesa, china y vietnamita.

Sorprendentes combinaciones de legados milenarios.

Queríamos seguir, queríamos absorber por completo la esencia de Vietnam. Nos enseñaron las técnicas de caligrafía, nos mostraron la comida de ambulantes en las calles, montamos bicicleta y respiramos el aire una y otra vez… en absoluta libertad. ¿Volvería? En un abrir y cerrar de ojos, para ver esos poéticos estanques de flor de loto, campos de plátanos y horizontes con pequeños botes que parecen pintados con acuarela. Como me dijo una buena amiga hace unos días: “Disfruta la vida, porque sólo estás aquí de paso”.

Hay cosas que simplemente no puedes dejar de probar en un restaurante de Vietnam t Bánh Khot – Pasteles de arroz con un gambas t Pho - Sopa de fideos, carne y verduras t Goi Cuon Chay – Rollitos de primavera vegetarianos t Com Tám Bí Su’òn Cha – Arroz al vapor con cerdo a la parrilla y pastel de huevo t Mí Naú Hai San – Sopa de fideos de huevo con marisco y verduras t Ca Ri Chay – Curry vegetariano t Gõi đu đū – Ensalada de papaya vietnamita t Bánh xèo – Crepes con gambas y verduras t Chà Giò Chay – Rollitos de primavera fritos t Hù Tiêu – Fideos fritos con setas y verduras t Mien Luőn – Sopa de Fideos con Cangrejo t Cafés, caliente y con hielo, vietnamitas t Y las dos cervezas nombradas como las dos ciudades más grandes: Hanoi y Saigon Qué hacer t Alquilar una moto t Pasear en bote t Bucear en Con Dao t Snorkeling en Phu Quoc (espectaculares playas) t Visita el Museo de La Literatura t Tomar crucero por el río Mekong t Zambullirte en las aguas del Mekong t Visitar los mercados flotantes, pagodas, templos y cuevas t Visitar las Tumbas Reales t Tomar una clase de cocina en Highway 4 Cooking School La mejor temporada Al norte de Vietnam de diciembre a abril, al sur de noviembre a marzo y al centro de febrero a mayo.

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Banh Khot

Bánh xèo

Ca Ri Chay

Goi Cuon Chai

Chà Giò Chay

Hù Tiêu

Mí Naú Hai San

Goi Cuon Chay

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MITSUBISHI

L200 DK-R

La nueva L200 DK-R viene con dos opciones de motor. Motor 2.5L HIGH POWER Turbo Diesel Intercooler con DI-D de 176HP, máximo desempeño y alto torque de 41kg.m. Y el Motor 2.5L Turbo Diesel Intercooler con DI-D (Diesel de Inyección Directa) de 141 HP: Cuenta con nueva transmisión automática de 5 velocidades con Paddle Shift.

Tiene un nuevo diseño frontal que caracteriza a los nuevos modelos de Mitsubishi Motors, el “Dynamic Shield”. Tiene un nuevo diseño lateral realzando la “Línea J” entre la cabina y la tolva que otorga un amplio espacio interior con una corta distancia entre ejes y a la vez acentúa su deportividad y dinamismo. Cuenta con un nuevo tablero de instrumento de diseño “alas abiertas”, con controles posicionados para un fácil control mientras conduce. Los asientos han sido rediseñados para brindar mayor comodidad.

El sistema de aire acondicionado viene con un climatizador que permite establecer una temperatura para un habitáculo más fresco en menor tiempo. En cuanto a sonido, las versiones GLS cuentan con su sistema de audio con pantalla touch de 6.1 pulgadas con conectividad Bluetooth y USB. Viene equipada con el sistema Smart Key, con el que se puede acceder al vehículo sin retirar la llave del bolsillo, así como encender el motor con tan solo tocar un botón.

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Vistazos

Guiliana Gallard, Marian Buraschi, Mariella Ruiz. Inauguración de Mamma Tomato Monterrico.

Carla Torres, Luis Gómez, Paty Morales

Francisco Silva, César y Paty Sanguineti en el BMW kids 2015.

Mariana Venero, Jesús Alzamora, María Paz Otayza, celebrando

Ricardo Vega LLona y José Tomás de Carranza en Feria El Rastrillo.

Rebeca Escribens en la presentación nuevos modelos de Chevrolet - Hotel Westin, San Isidro.

Gustavo Caillaux, Walter Bayli y Johnny Lindley durante la celebración por los 80 años de Inka kola.

Alexandra von Preussen, Alberto Reboa y Amalia Raffo en la presentación nueva línea de joyas de Alexandra Reboa - Joyería Murguía,

Arturo Rodrigo, Rafael Belmont, Roberto Montes, en la inauguración Expomoto 2015 Jockey Club Monterrico.

Vistazos

Gastón Acurio y Ferrán Adriá compartiendo en presentación de Telefónica.

Carola Meneses, Carlos Fuller durante en la cata maridaje pisco Viñas de Oro - Hotel Westin, San Isidro.

Fernando Soriano, Grte. Gral. de Cineplanet, Fernando Arrieta y Misael Shimizu - Inauguración complejo de cines C.C. Real Plaza Primavera.

Raúl Jiménez, Raúl Jiménez B., Alex Guadalupe en la presentación nueva línea de joyas de Alexandra Reboa - Joyería

Vicky Baue, Grace Allende, Mane Licetti y Michelle Villasana en Feria El Rastrillo.

Nicole Hartley, Luana Wilhelmi en el torneo internacional de Polo - Lima Polo Club Monterrico.

Verónica Tramer y Nataly Gruter en presentación nuevas bodegas de vino chilenas. Casa del Embajador de Chile - San Isidro.

Ana Karina Moscoso, Cecilia Cerdeña en la presentación Semana Gastronómica Ecuatoriana - Swissotel San Isidro.

Collie Casartelli, Ezio Piaggio, Rafael Rizo Patrón en el torneo internacional de Polo Lima Polo Club Monterrico.

La nueva Audi Q3 La marca alemana destaca en el segmento de los SUV compactos con su renovado Audi Q3, en sus dos nuevas versiones: Audi Q3 2.0 TFSI Quattro Stronic y Audi Q3 1.4 TFSI Stronic.

“Con estas dos versiones del nuevo Audi Q3, con un diseño más atractivo y dinámico, esperamos consolidar nuestro liderazgo de ventas en el segmento Premium de SUV compactos.” Comentó el Gerente de la Marca Audi en el Perú, Sr. Patricio Lira.

DODGE - Black Tie Edition Las clásicas Dodge Journey Durango elegantes y con accesorios nuevos, son consideradas por muchos como las SUVs ideales para la familia, por su amplio espacio, tres filas reales de asientos, seguridad y constante innovación tecnológica que se renuevan a través de las exclusivas versiones Black Tie Edition.

Mitsubishi Motors - Nueva L200 DK-R “La L200 cambia y llega renovada en todos los aspectos. Incorpora las últimas innovaciones en seguridad, resistencia y comodidad; además de presentar un gran desempeño en todo tipo de climas o condiciones de ruta. Es sin duda la nueva referente en camionetas pickups en el mercado peruano”, indicó Jorge González, gerente general de MC Autos del Perú, representante de la firma.

La nueva L200 DK-R cuenta con un nuevo diseño frontal y con un nuevo tablero de instrumento de diseño “alas abiertas”.

Ford Mustang - Edición especial

En su exterior el Mustang Edición Apolo luce un atractivo diseño en tonos negro y blanco. Además, incorpora un vistoso deflector de aire de fibra de carbono y luces LED debajo de la carrocería, que simulan el efecto del ingreso de una nave a la atmósfera. El interior luce con un panel de instrumentos modificado y asientos de cuero negro con franjas blancas y detalles bordados.

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BMW X5 Entre las SAV que BMW comercializa en el Perú, se encuentra el modelo X5. Por sus proporciones dinámicas y verticales en su diseño exterior se reconoce al instante que es un modelo BMW X. En el interior luce un cuero de alta calidad, superficies delicadas con iluminación ambiental y máxima comodidad. Está disponible en BMW Lima (Av. El Polo 1117, Surco), BMW San Isidro (Av. República de Panamá 3330, San Isidro) y en Roberts BMW de Arequipa. Mayor información visitar: www.bmw.com.pe

Volkswagen - VW GOLF Luego de tres años fuera del mercado, Volkswagen relanza en setiembre uno de sus vehículos más icónicos: el nuevo Golf VII que combina deportividad y elegancia, con un interior sumamente cómodo y una maletera más amplia. Cuenta con un sistema de infotenimiento, que permite acceder a información sobre el estado del vehículo, realizar y responder llamadas y controlar el sistema de sonido.

Toyota lanza la nueva Hilux “Con el lanzamiento de la octava generación de nuestra pick up Hilux, esperamos seguir ofreciendo un modelo que sobrepase las expectativas de nuestros clientes. También esperamos seguir contribuyendo con el desarrollo del país, ya que nuestros vehículos son una herramienta de trabajo en las distintas actividades industriales, que han demostrado excelente rendimiento, fortaleza, confianza y seguridad" - afirmó Patrick Huggard Caine, Grte. Marketing, R. Social y R. Públicas de Toyota del Perú.

Peugeot 508

100% francés por donde lo mires. El motor 1.6 turbo de este fierrazo te hará sentir en las nubes. Sus rasgos felinos evocan a un vehículo colmado de fuerza, elegancia y tecnología europea.

Encuéntralo con Smart-ki (encendido automático), navegador, sunroof, asientos de cuero, 6 airbags y un increíble sistema de frenado, que lo convierte en un vehículo seguro y confortable, dispuesto a satisfacer tus necesidades más exquisitas.

Disponilble dsede US$ 28,990 65

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Gustos y C prichos Victorinox Navaja Rangerwood 55

Esta navaja no sólo cumple con la funcionalidad, innovación, calidad y diseño icónico que representa Victorinox, si no que ayudará a completar el trabajo propuesto. Más allá de sus diversas funciones, su principal característica es el mango de nogal que añade elegancia al diseño además de sentir confort y suavidad.

Ferragamo

Cartera de cuero marrón de becerro hecha a mano de la colección Pre-Fall 2015 Women´s Collection de Salvatore Ferragamo.

La marca de lujo italiana vuelve a sorprender con su capacidad de fusionar lo clásico con lo moderno, el resultado, una cartera ideal para el uso diario.

Elegancia gafas de “Fendi”

La prestigiosa marca de gafas “Fendi”, del grupo Sáfilo, presenta su nueva colección con diseños innovadores y únicos, inspirados en un estilo arquitectónico geométrico con el propósito de crear un efecto tridimensional, agregando piedras de cristal que perfilan colas de cocodrilo a sus piezas.

Norman & Taylor

En busca de una buena experiencia de compra, Norman & Taylor ofrece a sus clientes el servicio de camisería a la medida, confeccionadas con 100% algodón pima. Ofrece una atención personalizada en tienda y un servicio a domicilio con un representante totalmente capacitado. Hotel Country Club, Tienda 8, San Isidro. T. (511) 222 0683, C.C Jockey Plaza Tda. 131, Surco T. (511) 436 1893. Servicio a domicilio C. 9916 86639

Huawei lanza en el Perú el P8

“Nos sentimos orgullosos de este lanzamiento. Nuestro portafolio de smartphones sigue creciendo en el Perú al igual que la preferencia del público por nuestros equipos”, señaló Louis Caozhihua, Director de Terminales de Huawei Perú.

Narciso Edt

Narciso Rodriguez es una fragancia tentadora con una estela sensual y elegante.Es declaración sofisticada, y una invitación irresistible., La rose y gardenia dejan una gracia femenina a vetiver y cedro blanco y negro. Evocando misterio, atracción, y exquisito deseo, NARCISO encarna el aroma de la seducción.

Avon - línea Signature Collection

Avon, la compañía para la mujer, ofrece una colección de lujo, con excelentes materiales e imponentes diseños. La línea Signature Collecction presenta un bello collar Signature Tailored Style, aretes Signature Tailored Style y el anillo Signature Tailored Style con baño de oro y piedras de alta bijouterie.

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Gustos y C prichos Longines Symphonette

Longines lanza una nueva colección imaginada como una interpretación contemporánea de la elegancia que caracteriza a la marca relojera suiza: el Longines Symphonette. El trazado único del óvalo de las cajas, el entramado sofisticado de los brazaletes y las esferas refinadas de las distintas versiones, son diversas notas que se unen en un acorde perfectamente dominado.

FOSH

Presenta la nueva colección, para una marca práctica, e independiente. Parte de esta colección es el vestido Diver en colores: marsa (vino) y negro. Encuéntralos en el Centro Colich, Calle Colina 110, Barranco

Brooks Brothers

Givenchy

Presenta las mejores opciones para que en esta temporada puedas mantenerte abrigado y siempre con estilo. Las puede encontrar en el Boulevard del C.C. Jockey Plaza, en la tienda de la Av. Camino Real 1274 – San Isidro, C.C. Larcomar y también en el C.C. Real Plaza Salaverry.

La Maison Givenchy presenta un nuevo registro de Ange ou Démon, más sulfuroso que nunca. Una nueva historia carnal de gran sensualidad, que lleva la feminidad al extremo. Un juego inédito para perfumarse, que termina con todas las prohibiciones. ¿Ángel o Demonio? Solo ella lo sabe…

Encuentra el Moto con los flamantes Moto X Style, Moto G y Moto X Play Moto X Style: Tiene una gran pantalla de 5.7 pulgadas, saca fotos y captura videos claros y nítidos con su cámara de 21 megapíxeles radicalmente mejorada, Cuando la batería necesite una recarga, te ofrecerá hasta 10 horas de energía en sólo 15 minutos de carga con Turbo Power.

Moto G 3era Generación: Soporta cualquier eventualidad gracias a su protección IPX7 y Corning Gorilla Glass, que lo protegen contra caídas al agua, raspaduras y rayones antiestéticos. Con batería suficiente para todo el día.

Moto G Moto X Style

Moto X Play

Moto X Play: Con una batería de hasta 48 horas de duración y diseño resistente al agua. El Moto X Play saca fotos y captura videos verdaderamente sorprendentes con su cámara de 21 megapíxeles que se lucen en la pantalla HD de 5,5" de borde a borde.

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Agenda Empresarial Canon presenta dos productos para los profesionales de la fotografía

En la feria internacional Lima Photo 2015, Canon lanzó dos productos premium, ideales para los profesionales de la fotografía: la nueva cámara de la línea EOS, en sus dos versiones 5DS y 5DS R; y la impresora PIXMA PRO-10. Asistió a la feria el renombrado fotógrafo mundial de Canon, Sergio Velásquez, quien dictó dos workshops para presentar los nuevos productos Canon.

Nuevo Mazda 2

Derco Perú anunció el lanzamiento del Nuevo Mazda 2 - 2015 creado en torno al concepto de diseño "KODO - Alma del Movimiento". La carrocería aerodinámica y los bordes esculpidos combinan potencia y fluidez. Modelo de cinco puertas, ofrece la completa y avanzada tecnología SKYACTIV. Carrocería compacta SKYACTIV-BODY, de nueva generación, un vehículo liviano pero rígido a la vez. Su rango de precios desde US$ 14,490 hasta US$ 19,490 para la versión High Full.

Cineplanet reinauguró su complejo de cines en el CC. Real Plaza Primavera NESTLÉ “El plato más rico del Perú”

Es un programa que permite tangibilizar estos buenos hábitos al momento de servir los alimentos en el almuerzo de las familias peruanas. Durante el 2015, el programa beneficiará a más de 90 mil familias, para luego expandirla. Busca fomentar una alimentación más saludable, balanceada y en las proporciones adecuadas para niños entre los 4 y 12 años de edad.

Vina Vieja

Bodega Agrícola Viña Vieja Santa Isabel, la misma que se encuentra ubicada en el Kilómetro 197 de la Panamericana Sur, viene produciendo vinos y piscos, haciendo uso de su vasta experiencia y aplicando los últimos adelantos de la tecnología.

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Con un entretenido cóctel, Cineplanet reinauguró su complejo de cines del CC. Real Plaza Primavera, donde dio a conocer su nuevo concepto de cine, enfocado en mejorar la experiencia del cliente antes de ingresar a la sala. Los cambios consideran una cartelera digital y zona de exploración, en las que el cliente puede revisar detalles de las películas, ver los horarios y comprar entradas.

SONY presenta el “Alpha Lounge.”

“En Sony estamos orientados a brindar la mejor experiencia a nuestros clientes, es por eso que tratamos de implementar diferentes proyectos, como la galería. Además nos interesa que el usuario le saque el mayor provecho a sus cámaras, por eso ofrecemos talleres personalizados para que puedan conocer todas las herramientas que la fotografía ofrece” Joaquín Barrios Sub. Grte. marketing Sony Perú.