Sommelier 99 by Revista Sommelier

Año 13 - Número 99 - S/. 15

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Virgilio y Nos

La propuesta casual de un grande

El vino en 2015

Los actores principales opinan

Es tiempo de compartir Propuestas para la mesa navideña

Editorial Se acaba el 2015 y con él un año lleno de gratificaciones y novedades para Sommelier. Los sucesos en el mundo del vino y la gastronomía siempre se renuevan, y con ellos nosotros y nuestro afán por ir detrás de las mejores noticias. Sommelier está a punto de celebrar sus 100 ediciones. Por eso esperamos el 2016 con tantas ansias. Será un año de renovación y celebración para un equipo que hace 9 años viene trabajando por ofrecer siempre contenido de calidad. Despedimos este año con una edición cargada de novedades. Lo más resaltante: todo sobre la nueva propuesta de Virgilio Martínez, NOS; y un recuento de lo mejor del mundo del vino 2015 de boca de los referentes más distinguidos y reconocidos del panorama mundial. Cerramos este año, deseándoles lo mejor para el 2016, pero sobre todo que sigan acompañándonos. Brindamos con ustedes. ¡Salud!

Edwing Torres Postigo Director General

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Año 13, número 99 Diciembre 2015 Dirección general: Edwing Torres Postigo Dirección adjunta: Katia Torres Postigo Edición general: Melina Bertocchi Coedición general y edición de cierre: Margite Torres Postigo Diseño gráfico: Carlos Solis Lainee Colaboradores: Paola Miglio Rossi, Soledad Marroquín, Marissa Chiape, Mariano Braga, Gonzalo Pajares y Margite Torres Postigo. Fotografía: Paola Flores y Fiona Musso. Fotografía sociales: Nasim Mubarak Gerencia de publicidad: Edwing Torres Gambetta Ventas: Esther Ramírez y Enrique Laviña Coordinación: Paris Angello Limo Noriega Diseño y diagramación: sommelier Impresión: Aza Graphic Perú S.A.C.

sommelier pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Portada Fotografía y producción: Paola Flores Locación: Restaurante NOS

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CONTENIDOS

Diciembre 2015

El 2015 del vino

Entre "NOS"

Ciudades para pasar las fiestas

Mariano Braga agrupó a reconocidos enólogos, bodegueros y referentes del mundo del vino para que sinteticen solo una tendencia que haya sacudido a la vitivinicultura en este 2015 que se va.

Marissa Chiape nos trae una nota sobre la más reciente propuesta de Virgilio Martínez, NOS. Se trata de una más espontánea, familiar, casual y cercana, que muestra su lado más versátil.

Ranking de las cinco mejores ciudades del mundo y sus atractivos para pasar una inolvidable navidad.

Contacto con la tierra

Recorrimos dos bodegas argentinas, Domaine Bousquet y Chakana, para conocer más sobre una propuesta que se fortalece. La de los vinos orgánicos o "earth friendly".

El arte de Joan Roca

Desde España, entrevista con un grande, Joan Roca, chef del mejor restaurante del mundo según la lista San Pellegrino, el Celler de Can Roca. Nos cuenta sobre su experiencia en nuestro país y su visión de la gastronomía mundial.

Lujo en el aire

Les presentamos las propuestas más exclusivas para viajar, en aerolíneas que confirman que para el lujo y el confort el techo es el cielo.

shops + markets Por Paola Miglio Rossi

TRES JOYAS DE LA SAN MARTÍN Prolífica. Esa es la palabra precisa para definir a la casa editorial de la Universidad San Martín de Porres, que por estas Navidades lanza tres libros que van a ser la delicia de los aficionados al buen comer. Primero, la entrañable historia de Teresa Ocampo, una de las pioneras de la televisión culinaria en el país, que reúne además sus más emblemáticas recetas y está escrito por su nuera, la periodista Paola Puig (S/. 30). Luego, Piura, un libro que explora esta importante región norteña desde la historia de los tallanes hasta los platos que pueblan las mesas que hasta hoy existen. Escrito por Adolfo Perret (S/. 130). Y, para cerrar, más al sur, El Camarón de Blanca Chávez, que además de recetas, incluye un atinado informe del uso de este insumo desde las épocas prehispánicas (S/. 115).

PARA LLEVAR EL VINO Anónima ha diseñado una serie de cargadores de botellas en cuero de elegante estructura. Los tonos son oscuros y hay para llevar dos o uno. Nos enamoramos del crossbody para dos. El cuero es impecable y la factura detallista. Vale como regalo. ¡Van desde S/. 180 en Peca Joias! (José Gálvez 483, Miraflores).

CENA DE NAVIDAD A PEDIDO Ahora la cena de Navidad llega a casa: Foodbox se ha organizado y manda los ingredientes exactos debidamente empaquetados y organizados para que no tengan ni que salir del hogar y preparen todo sin sobras. Tremenda idea. Solo tienen que hacer el pedido navideño por www.foodbox.pe y se incluyen hasta las recetas detalladas.

PAN DULCE EN LA PETIT FRANCE Otro para celebrar. Los panaderos de La Petit France (Jr. Gonzales Prada 599, Surquillo), esa sabrosa panadería de Surquillo que produce los croissant de almendras y rollos de pasas más deliciosos, lanza a partir de la segunda semana de diciembre un brioche con almendras, cáscara de naranja confitada y anís. Para acompañar las tardes de café y chocolate (la foto es referencial pues la receta andaba en pruebas al cierre de la edición).

CAUDALIA, EL WINE BOX Caudalia Wine Box nace de la pasión por descubrir los mejores vinos (calidad/precio) aquí en Perú. Así, se monta esta suerte de club que funciona mediante una suscripción. Cada mes, en casa, recibe un box con dos vinos sorpresa seleccionados por un panel de sommeliers; dos fichas didácticas con información sobre el vino y consejos de maridajes; dos vídeos de cata para aprender más; y beneficios en restaurantes de Lima (corcho libre en un nuevo restaurante cada mes). Haga un regalo diferente en estas fiestas. www.caudaliabox.com.pe.

Especial NOS

Aquí entre

La nueva propuesta de Virgilio Martínez junto a Restogroup, dista mucho de sus anteriores experiencias al mando de una cocina. Esta vez, se trata de un casual dining, informal, espontáneo y distendido. Por Marissa Chiappe Fotos Paola Flores

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Bajo el hashtag #afuerahaymás Virgilio comparte en su muro la foto de unas papas sumergidas en agua por 28 días y envueltas en ichu a 3800 metros sobre el nivel del mar. Es que el peruano, que ostenta el título del cuarto mejor restaurante del mundo tiene una obsesión por descubrir nuestros productos más autóctonos. Sobre todo, aquellos que la modernidad hizo que olvidemos. Viaja, se detiene, conversa, pregunta, prueba. Luego, en su laboratorio investiga, intenta. Tiza comestible, papel de papas, marshmallows de maíz morado. Sabores de hierbas andinas, raíces milenarias, e imaginación sin límites en una cocina en la que predomina la sorpresa de los sabores nuevos, los ingredientes insospechados y texturas futuristas. Cambio de rumbo La versatilidad de Virgilio nunca ha estado en duda. Pero Nos le abre las puertas a un público más extenso. No solo es una propuesta de un precio más asequible, sino también disfrutable de otras maneras: en familia, en grupo, en plan de relajo, con mucha hambre y sin reserva. “Muchos piensan que se trata de

una versión más económica de Central, pero lo cierto es que es algo totalmente diferente”, dice Virgilio. Central ha pasado de ser un restaurante a un lugar para vivir una experiencia gastronómica. “La capacidad (de Central) la hemos reducido por comodidad, la cocina se ha hecho más grande. Y tener una propuesta casual me permite acercarme a la gente”. Propuesta entre amigos A un mes del nacimiento de su hijo, sentados en una de las mesas con Pía, su esposa, nos sentamos a almorzar. Pía pide un salmón a la plancha con arroz y él, otro filete de pescado a la plancha. “Nos gusta comer comida simple; pescado, arroz, algunas hojas”, afirma. ¿Y en casa? “Un buen queso, un pedazo de chocolate, tampoco queda tiempo para más”, contesta Virgilio. “Pero ahora, con nuestro hijo nuestra rutina seguro cambiará”, agrega mirando a Pía. Si bien las ideas de nuevos proyectos están en la mesa de los Martínez, han escogido una propuesta más familiar y cercana. Una que no compite con Central. Por el contrario,

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Nos se convierte en una propuesta de autor casual. “Los chicos de Restogroup eran nuestros clientes en Central. Un día comenzamos a conversar en la sobremesa y coincidimos en hacer planes de algo más”, recuerda. Hasta hace unos años, ir a un restaurante en Lima, involucraba vestirse bien y un ambiente bastante encopetado. Como muchos chefs de su época, Virgilio regresó a Lima para hacer alta cocina. “El panorama gastronómico ha cambiado. Ahora te das cuenta que no tienes que hacer alta cocina para satisfacer a la gente. Puedes generar satisfacción con una propuesta casual. Hoy lo tengo claro; Lima necesita más restaurantes casuales”, afirma. No solo eso ha cambiado en el mundo gastronómico. Algo que llama la atención es la camaradería que reina en la cocina de Virgilio. Es más, en ambos restaurantes la cocina es abierta y se ve un ambiente armonioso y alegre. “Para nosotros es muy importante consolidar un equipo. Antes las cocinas eran mucho más salvajes. Nosotros vivimos en la cocina y si estamos trabajando con agresividad estás transmitiendo todo lo negativo, no podría ser sostenible”, comenta. En lo posible, Pía y Virgilio procuran un desayuno a la semana y celebraciones de cumpleaños y fechas importantes. “Vivo para la cocina, todo está relacionado a eso; pero si no tengo paz interior y no puedo transmitir esa paz, no funciona”, dice Virgilio.

FOCACCIA VEGETAL Queso fresco, zucchini, berenjenas, tomate y ají.

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Confort food a la peruana Confort food es aquella comida tradicional que provee al comensal de nostalgia sensación de bienestar. Pero ¿qué pasa con una sociedad con raíces tan diversas y a veces enriquecidas por costumbres de las que incluso ya desconocemos su origen? Si bien el “casual dining” de Martínez es una propuesta de autor, tiene platos entrañables que nos evocan a hogar. “Esa es la complejidad de hacer comida casual en Lima. Es un reto diario para Nos poder lograr nuestros objetivos. “Un restaurante lleno y que la gente salga contenta”, afirma Virgilio. La comida casual para el peruano varía desde una pasta hasta un arroz chaufa. “Es bien complejo que nos podemos sentar en un restaurante y compartir en la misma mesa una hamburguesa con un cebiche y una ensalada, y todo con la misma calidad”, afirma el chef.

TORTA DE CHOCOLATE. La de la casa

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Una celebración de aquí y allá Si bien la propuesta casual se basa en varios platos del confort food, tiene muchos twists de los devenires del chef en su trayectoria, pero con tratamientos más caseros. Asados, guisos y carnes al horno se acompañan con guarniciones al escoger como guiso de lentejas, arroz blanco, papas nativas, puré de pallares, choclo, ensalada fresca o papas fritas. No deje de probar la sopa artesanal, con carne de res, ramen y tomate; sabrosa contundente y reconfortante. Uno de los platos más celebrados es la palta a la grilla con pollo, una entrada que más podría convertirse en plato único o un piqueo para compartir. Un pastel de choclo con ricota, jugoso y con harto sabor. No falta un buen lomo saltado y una espagueti con pesto con otras hierbas, además de la albahaca que lo hacen interesante sin ser muy rebuscado. Para terminar, no se chupe. Pida la torta de chocolate y hágase un favor, no la comparta.

AJÍ TRUCHA. Alcachofas y ají amarillo. Citroneta de lima y kión.

Para refrescarse La propuesta en la carta de cocteles y vinos también sigue la onda relajada, casual y divertida. Aquí el pisco, el ron, el gin y el vodka son protagonistas junto a frutas cítricas como el camu camu o más delicadas como el lychee; así como también las flores - como el azahar - y las especias tienen un espacio. Recomendable es el mojito camu camu a base de ron Diplomático añejo, hierbabuena, almendras y camu camu. Y si prefieren algo suave y sin alcohol, el Sabasnieves es buena opción. Una refrescante bebida de piña, limón y hierbaluisa. Copeo Los vinos son puntuales y por copa. Seis tintos, tres blancos y algunas burbujas. Sabia decisión, porque no hay que pensar mucho y las alternativas funcionan con la propuesta gastronómica. Si les gusta mucho alguno, les pueden traer la botella, que a veces es mejor alternativa si son más de dos. Como blancos, el Amalaya Torrontés-Riesling (Salta, Argentina) es una buena alternativa como aperitivo antes de comer. Aromático, pero sobre todo refrescante y fácil de tomar. Mientras que el Corralillo Sauvignon Blanc (San Antonio, Chile) se adapta con varios platos como la ensalada de ají trucha y la bruschetta vegetariana. La acidez fresca y las notas cítricas van con la mayoría de las entradas. Para platos un poco más contundentes, pueden optar por el Montes Alpha Chardonnay (Casablanca, Chile) que tiene más cuerpo y es bueno con platos que lleven salsas o algo de crema. Si se van por tintos, el Pinot Noir Reserva Cono Sur del Valle de Casablanca es un ejemplo joven, fresco, con frutos rojos, que se disfruta a unos 13°-14°. Para subir en intensidad y cuerpo, el Ave Premium Malbec acompaña las carnes como el costillar de cerdo o varios de los cortes del menú. También lo hace muy bien el Zuccardi Q Malbec o el Ramon Bilbao Tempranillo-Garnacha.

MOJITO CAMU CAMU. Ron Diplomático, hierba buena, almendras y camu camu.

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Maridaje navideño

Las bebidas alcohólicas se utilizan en la cocina desde épocas antiguas. Las encontramos en los recetarios culinarios de tiempos memorables y han servido para darle ese punto de picardía y sabor a un estofado, a un corte de carne, o alegrar un biscocho o torta. Fuimos en búsqueda de nuestros cocineros y bartenders, amigos y aliados en estas aventuras, para que compartan sus mejores recetas. Así es que en estas fechas navideñas provóquense y cocinen en casa, con la pareja, los hijos, los amigos. Es tiempo de compartir. Por Soledad Marroquín Fotos Fiona Musso

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“Somos una familia numerosa en mujeres, pero no todas cocinan...”, comenta sonriente Arlette Eurlet, chef propietaria de Matria. La tía Mary, adorada por todos, era la encargada de deleitar a la familia con sus maravillas navideñas. Junto a ella Arlette aprendió y experimentó innumerables recetas. “Mis mejores recuerdos son en estas fechas en los que nos internamos una semana antes en la cocina a preparar un sin fin de platos, como todo peruano exagerado: puré de camote con marshmallows, ensaladas, postres, etc. “¡Lo más deli es el desayuno del 25 con el calentado de pavo!”. Ingredientes: Para 1 pavo de 8 kilos Salmuera: 50 gr. de sal de cocina por cada litro de agua y hojas de laurel Marinada: ½ taza de pisco quebranta, ½ taza de licor de Cassis, 1 cebolla blanca, 1 manzana, 1 naranja de mesa, 200 gr. de tocino laminado, 200 gr. de mantequilla sin sal, 20 gr. de ajo, 10 g de tomillo, sal y pimienta Fondo: menudencia del pavo, 2 cebollas, 1 poro, 1 apio, 1 zanahoria, laurel y tomillo. 2 tazas de espumante Alma Negra rosé, ½ taza de cassis y 100 ml. de crema de leche *Horno: 180° (20 min. X cada kilo) - 350° (últimos 20 min.) *Dejar el pavo en la salmuera mínimo 6 horas o la noche anterior. Es muy importante para que la carne absorba líquido así mientras se cocina quedará seca. Antes de cocinar enjuagar en abundante agua fresca.

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Preparación: Fondo: en una olla de fondo grueso a fuego alto dorar la menudencia, luego picar las verduras en dados de 2 x 2 aprox. y saltear la mitad, hasta que se caramelicen, salpimentar, agregar el espumante, evaporar el alcohol, agregar el agua y reducir hasta la mitad o hasta que tome punto. Colar y reservar. Retirar la piel del pavo sin romperla. En un recipiente mezclar el pisco con el licor de cassis, recargar la jeringa e inyectar el pavo en todas sus partes. Aparte en un recipiente mesclar la mantequilla sin sal, ajo, hojas de tomillo, sal y pimienta, embadurnar el pavo por debajo de la piel, luego agregar las láminas de tocino entre la pechuga y la piel. Rellenar el pavo con la naranja, manzana y cebolla cortadas en dos. Con una brocha pasar aceite de oliva sobre la piel y colocar el pavo sobre una rejilla que encaje sobre la placa y dentro de la placa las verduras que reservaste. Llevar al horno por 20 min. Aparte, en un recipiente mesclar 200 g de crema de leche con sal y pimenta, recargar la jeringa y reservar. Luego de 20 min. retirar el pavo del horno e inyectar el pavo en todas sus partes, agregar un poco de fondo sobre el pavo y a la vez retirar el jugo de la placa, realizar el mismo procedimiento cada 30 min. Una vez listo retirar el pavo del horno y reservar. Colar las verduras de la placa, colocar el jugo en una olla y reducir a la mitad, agregar el cassis, el espumante, la crema de leche y lista la salsa.

“El pernil de cerdo es un corte generoso y para compartir”, dice Francesco de Sanctis, chef propietario de Síbaris. Eligió el vino Quebrada de Ihuanco por su historia que inspiró a Gonzalo Figari para bautizar el plato jugando con el nombre del autor del vino, Pepe Moquillaza. “Funciona muy bien por los matices de aromas y sabores dulces del vino, armoniza con las verduras, la carne y las pasas rubias. Uso pisco, vino blanco y tinto como base para otros platos o para saltear langostinos, a veces reduzco vermouth para una salsa y tengo otros platos a base de cerveza artesanal”. Agrega. Ingredientes: Para 4 personas. Elegir un pernil o codillo de cerdo de 700 gramos, 6 dientes de ajo pelado entero, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo, ¼ litro de aceite de oliva extra virgen, sal gruesa de Maras, granos de pimienta entera. Para el braseado: 1 unidad de pernil previamente cocido, 1 cebolla blanca picada en cubos finamente, ½ unidad de pimiento morroneado cortado en cubos de 1x1 cm, 6 unidades de hongos portobellos cortados por la mitad, 1 unidad de zapallito italiano bebe cortado en rodajas de ½ cm, 1/4 litro de vino Quebrada de Ihuanco, ½ litro de fondo de pollo, 100 gr. de pasas rubias, sal y pimienta al gusto. Para las papas crocantes: 3 unidades de papa peruanita cortadas en cruz Aceite vegetal para freír Sal al gusto

Preparación: Para el pernil al horno: Sazonar el pernil con sal gruesa y pimienta en grano molida o chancada, colocar en una placa para horno y colocar el pernil con el resto de ingredientes y llevar al horno a 180°C por aproximadamente 3 horas y media. Para confirmar que el pernil este cocido y blando, introducir la punta de un cuchillo pequeño y si entra y sale fácil, está listo. Reservar. Para el braseado: En una cacerola, calentar el aceite y sudar la cebolla blanca, pasado 3 minutos agregar el resto de vegetales, cocinar unos 3 minutos más y colocar el pernil previamente cocido, enseguida desglasar con el vino y esperar a que evapore el alcohol. Agregar el fondo de pollo y las pasas y cocinar por media hora hasta que la salsa se haya reducido y tomado consistencia. Sazonar a gusto. Para las papas crocantes: Lavar con abundante agua las papas hasta no dejar rastro de tierra, secarlas bien y freírlas en abundante aceite vegetal a 180°C hasta que tomen color dorado, estén crujientes y cocidas. Servir el braseado colocando el pernil al centro y los vegetales alrededor con su salsa. Al final colocar por encima las papas crocantes.

Un ponche sin alcohol que puede ser disfrutado por todos en casa, es lo que nos regala Thalía Talavera, socia y pareja de Francesco de Sanctis, para estas fiestas. Puede ser para después de la cena o para el almuerzo del 25 de diciembre. Ingredientes: Para 4 personas 1 litro de agua 1/2 atado de manzanilla 2 unidades de membrillo 4 ramitas de canela 1/4 de pepino en rodajas 1/4 de pepino en trozos 1/4 de piña hawaiana en trozos 1 unidad de membrillo en trozos 100 ml de zumo de lima 100 ml de zumo de limón Cáscara de 3 limas Ramitas de tomillo al gusto Ramitas de canela al gusto Jarabe de canela y clavo Pasas rubias

Preparación: Hervir un litro de agua con la manzanilla, las 2 unidades de membrillo y las ramitas de canela, una vez hervido añadirle el jarabe de canela y clavo, luego dejar enfriar. Una vez, a temperatura, añadirle los zumos de lima y limón, refrescar con cubos de hielo y llevarlo a nuestra ponchera sin hielo. Añadir los demás ingredientes, dejar reposar por 10 minutos y servir.

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“Es tradicional usar bebidas alcohólicas como ingredientes, allí está el pudding navideño de frutas que se macera con almíbar y coñac durante 21 días o el crepe suzette”, comenta Giovanna Maggiolo, chef pastelera, propietaria de Xocolat. “También están los postres peruanos como el Huevo Chimbo o el Encalenado embebido en pisco pero ya no se prepara”. El tronco navideño que nos presenta lleva cerveza Delirium Christmas la cual se reduce lentamente en una olla hasta que se haga como una miel y con esta se va humectando el pionono que luego se baña en chocolate. Ingredientes: Para el biscuit 6 huevos 180 gr. de azúcar 180 gr. de harina 1 cdra. de esencia de vainilla Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, agregar la vainilla, cernir la harina, y mezclar envolvente para que no se baje. Poner en una placa previamente forrada con papel manteca engrasado y enjarinado Llevar al horno a 350° por 15 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y reservar Relleno Ganache: 400 ml. de crema de leche 700 gr. de chocolate bitter Granos de café Preparación: Poner la crema de leche a hervir con los granos de café, dejar enfriar, Colar, recalentar la crema y verter sobre el chocolate previamente picado. Mezclar hasta que quede una crema homogénea y brillante. Reservar a temperatura ambiente

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Crema de Tiramisú 2 claras de huevo 4 yemas 100 gr. de azúcar 400 gr. de queso mascarpone Batir las claras a punto de nieve Batir las yemas con el azúcar y mezclar envolvente con el mascarpone; agregar a las claras de forma envolvente para que no se baje. Reducción Delirium Tremens 1 botella de delirium tremens 50 gr. de azúcar Reducir en una olla la cerveza y el azúcar hasta tener 50% de su peso Montaje Poner el bizcocho de pionono sobre un acetato o un silpat, embeber con el almíbar de cerveza. Untar con la crema de chocolate, reservar un poco para decorar. Untar con la crema de tiramisú, enrollar y refrigerar (mínimo 6 horas) Desmoldar, decorar con cacao en polvo. Se puede agregar granos de café, canela o fruta fresca. Servir

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Entrevista

Joan

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Roca

En el Celler de Can Roca, el Mejor Restaurante del Mundo según la lista San Pellegrino, hay leche de tigre, cebiche, pisco y vinos peruanos. También hay platillos de origen mexicano y colombiano. Y están allí porque sus gestores, los hermanos Roca – Joan, Josep y Jordi – recorren el mundo en busca de ideas que los inspiren. En esta charla, Joan Roca, quien dirige la cocina del restaurante, nos habla de su experiencia en nuestro país y de su visión de la gastronomía mundial. Por Gonzalo Pajares Cruzado

En 2014 y 2015, con todo el equipo de El Celler de Can Roca, saliste de gira por Estados Unidos y Latinoamérica. ¿Qué aprendiste durante estas travesías? Como Sócrates, comprobé que nada sé (ríe), y que debo seguir aprendiendo. Si bien tenía algunos conocimientos, después de estas inmersiones he descubierto un mundo que es brutal, lleno de papas y maíces, de piscos y mezcales, y aguardientes, de ajíes y frutos; y de técnicas de cocina que nos resultan ajenas y sorprendentes. Esto ha hecho que en nuestra mente aparezcan muchas ideas, ideas que estamos procesando, probando. El objetivo de estas giras, más que llevar la cocina de El Celler a América, es buscar inspiración, hacer un ejercicio de creatividad. En Girona lo tenemos todo a la mano, eso no pasa en un país nuevo, donde hay que buscarlo todo. Hoy somos reconocidos en todo el mundo, pero nosotros necesitábamos una excusa para volver a empezar, por eso fuimos a otros países, con otras culturas, con otros productos. Hicimos un ejercicio de creatividad.

debemos movernos por el mundo, no podemos quedarnos en casa, pues en el mundo siempre pasan cosas, siempre hay cosas nuevas. Es más, acá mismo, en Girona, estamos “reconociendo” nuestro entorno vegetal, nuestros bosques, otros botánicos; elementos que no sabíamos que estaban allí, y los estamos integrando a nuestra cocina. Y, claro, cuando vas a otros países, este universo se amplía mucho más y te da un nuevo aire, y esto es maravilloso.

Tienes una gran cultura como respaldo, la mediterránea, entonces, ¿por qué empezar de cero? Porque necesitamos salir de nuestra zona de comfort para seguir siendo creativos. Los cocineros somos como una esponja, absorbemos todo lo que nos rodea, pero para que eso pase,

Es decir, tu punto de partida incluye productos oriundos de América como el maíz, la papa, el tomate… Las cocinas se tocan, las culturas gastronómicas están unidas; todo tiene un origen pero hay que agradecer que se expanda en términos geográficos y culturales. Hoy, puedo decir que

¿Tu cebiche, tu guacamole, tu arepa, son mediterráneos? Exacto. El huitlacoche (una especie de hongo que crece en el maíz), por ejemplo, está en los campos de maíz que están alrededor de Girona. Cuando aparecía en las plantas, el productor botaba ese maíz porque pensaba que se había enfermado, hoy sabemos que ese hongo es delicioso. Si no viajábamos, si no íbamos a México, seguiríamos desechando esos maíces, hoy sabemos que están aquí, que son muy ricos y los hemos incorporado a nuestra cocina.

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tomates, papas y maíces son nuestros, a pesar de su origen americano, y los limones que se consumen en América Latina salieron del Mediterráneo, la uva de sus vinos y piscos, también. Todo esto nos demuestra que lo que hace la cocina es unir al mundo. Es verdad que hay identidades y es necesario preservarlas, pero también hay que ser abiertos al mundo. El discurso gastronómico en países como el Perú se ha vuelto político… La gastronomía debe servir, primero, como una herramienta de promoción de un territorio, no tanto como una herramienta política. Gracias a la cocina, muchos pueblos pueden reivindicarse y promocionarse en términos económicos, porque pueden atraer turistas y poner en valor sus productos. En segundo lugar, debe figurar aquello que la cocina puede hacer para la cohesión social, fórmulas de reinserción cultural y más. Este fenómeno no solo pasa en el Perú y América Latina sino incluso en España y Europa. En tercer lugar, la cocina es una herramienta valiosa para el futuro de la humanidad: hay que comer con conciencia, con conocimiento, teniendo en cuenta las buenas prácticas alimenticias, la salud, la nutrición, la sostenibilidad; de lo contrario, al mundo nos lo cargaremos ya.

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Hoy en El celler hay cebiche y mole y arepas, pero siempre vendrá un peruano, un mexicano y un colombiano, y dirán que no es igual al plato de su país. ¿Cómo te enfrentas a la memoria gustativa? Porque quiero que mi cocina también sea una forma de viajar, y todo lo que has mencionado lo preparamos con insumos locales; lo único que traemos de otros lugares son algunas especies secas o semillas. Lo que buscamos afuera para hacer divertido nuestro menú-degustación es la idea, el juego, el guiño, pero los productos son de aquí. El producto fresco no viaja bien; las semillas, sí. Un menú largo como el nuestro tiene que tener recorrido, tiene que permitirte jugar. No pretendemos hacer el mejor cebiche del mundo, porque ese seguro se prepara en Perú, pero pretendemos buscar una complicidad con otras culturas. Y lo mismo pasa con México, con Colombia… lugares a los que estamos homenajeando. Repito, la cocina tiene que ser local, pero también debe tener un punto universal, porque así, aunque suene contradictoria, se fortalecerá. Por ejemplo, la cocina catalana de hoy no tiene nada que ver con la del siglo XVI o XIX, pues ha “viajado” mucho.

Los peruanos nos hemos llenado la boca diciendo que el futuro de la cocina mundial está en nuestro país… (Ríe). Hay algo de verdad en eso, pero también hay que mirar a México y Brasil. Al final, hay que mirar las despensas, ver cuán ricas y cuán novedosas y llamativas son. Hoy, el conocimiento y las técnicas giran tan rápido que son de inmediato compartidas y usadas por todos, en cualquier lugar del mundo, entonces, lo que nos hace distintos es la despensa.

Comer es, primero, un acto alimenticio, pero en espacios como El Celler se cumple con esto pero, sobre todo, hay una idea, un concepto… Para nosotros sigue siendo lo más importante el sabor. Es decir, podemos jugar con la estética, con la presentación, con la historia, con la conceptualización, pero por encima de todo está el sabor, uno que te conforte, que reconozcas, que te haga sentir cómodo, te sacie y, lo entiendas o no, esté rico.

Háblame de la presencia de lo lúdico en tu cocina… Es muy importante porque le quita hierro a la cocina, que todos hemos contribuido a hacer demasiado seria. El rigor académico y el profesionalismo castrante hay que romperlos, pues el cliente viene a comer rico, a pasarla bien, a reírse; a disfrutar de un juego que no solo satisfaga su estómago y su paladar sino que despierte su intelecto.

¿Qué pasó con lo tecnoemocional, con lo molecular? (Ríe). Allí está, allí sigue, no ha dejado de ser importante, sigue siendo una pata de la mesa del proceso evolutivo de la llamada cocina creativa. Lo tecnoemocional no es más que el uso de la técnica para conseguir un objetivo; es un medio, no un fin. No hay que dejarse llevar por la moda, un cocinero debe tener claro qué cocina quiere hacer y hacer uso de las herramientas que respondan a sus objetivos… una de ellas, lo tecnoemocional.

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Vinos naturales

Contacto

con la

tierra

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Hay vinos y vinos. Diferentes estilos, variedades, formas de vinificar, zonas. Y luego están los orgánicos; los que buscan mostrar lo más “natural” traducido en el suelo, en el viñedo, en el menor uso de pesticidas y en el mayor respeto por la fruta. Vamos a recorrer dos bodegas argentinas, Domaine Bousquet y Chakana, que optaron por una viticultura “earth-friendly”, de vinos orgánicos y biodinámicos, en el país del Malbec. Una tendencia que cada vez gana más adeptos en la industria del vino y que representa un acercamiento más amigable con la tierra, las plantas, los animales, y donde la intervención del hombre es mínima.

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Domaine Bousquet, vinos naturalmente elegantes Domaine Bousquet es el legado de una larga y prestigiosa historia que lleva el apellido Bousquet. Una familia con cuatro generaciones de tradición vitivinícola, proveniente de la región de Carcassone, al sur de Francia. En el año 1990, casi 20 años después de creado el proyecto vitivinícola francés, la familia Bousquet adquirió hectáreas en la región de Gualtallary, Tupungato, en la provincia de Mendoza. Así nació, en 1997, Domaine Bousquet, uno de los primeros emprendimientos bodegueros extranjeros que se asentaron en el país. El principal objetivo de la Familia Bousquet fue combinar las técnicas de elaboración de vino europeas, con el clima y terroir excepcionales de la región. En el año 2002 Domaine Bousquet tuvo su primera cosecha. Con presencia en más de 40 países en todo el mundo, Domaine Bousquet se ha constituido en líder de exportación del segmento de Vinos Orgánicos Premium. Sus líneas están integradas por: Ameri, Gaia, Línea Grande Reserve, Línea Reserva, Varietales Premium, Espumante Tradicional y Espumante Charmat. Se caracterizan por su estructura, fruta, suavidad, frescura y balance; al ser poco agresivos en cuanto a sus taninos y a su acidez, son vinos que se pueden beber jóvenes. Hoy en día, los hermanos Anne y Guillaume Bousquet, hijos del fundador están al frente de la bodega. Junto a Labid Ameri –esposo de Anne- llevan adelante la empresa y conforman la cuarta generación de la familia dedicada a la vitivinicultura. La enología está a cargo de Leny Martínez, con el asesoramiento del reconocido winemaker norteamericano Paul Hobbs.

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Vinos orgánicos de Gualtallay La filosofía de trabajo de Domaine Bousquet se enfoca en la preservación de la alta calidad de las uvas. El manejo delicado de la fruta es el principio que rige a la bodega. Para lograr este objetivo, el equipo de trabajo combina métodos tradicionales con los modernos, produciendo vinos de alta calidad y estilo. Los viñedos de Gualtallary están a una altura de 1200 m.s.n.m., uno de los de mayor altura de Mendoza. Gracias a su ubicación, gozan de un clima frío con constante brisa fresca y gran amplitud térmica, permitiendo el excelente desarrollo de la actividad vitivinícola. Particularmente, las condiciones naturales de la micro región de Gualtallary - suelo de composición arenosa y calcárea, con un drenaje óptimo; altitud que brinda gran amplitud térmica y brisas frescas durante el periodo de maduración a cosecha-, otorgan carácter y personalidad a los vinos; a la misma vez permiten que la uva no requiera de tratamientos especiales en bodega, colaborando de manera fundamental con el objetivo de no utilizar químicos en la cadena de elaboración delos vinos. Los viñedos cultivados de manera orgánica, tienen producciones más bajas pero de más concentración y sabor que aquellos tratados con agroquímicos,

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permitiendo que los sabores únicos de los frutos de los viñedos se destaquen de manera asombrosa. La fertilización de sus viñedos se lleva a cabo a través del rastreado del suelo en las entrefilas, incorporando material de poda. Además, en los cultivos de Syrah, Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon, se emplea orujo más fertilizante orgánico Bio-organutza (mezcla de estiércoles tratados, con harina de sangre, roca fosfórica y ceniza de cáscara de girasol) y en el resto de las variedades, además de lo mencionado, se agrega estiércol de vaca y de gallina. También se realiza la siembra de cebadilla criolla (que además sirve para el control de malezas ya que compite con ellas desplazando su emergencia y desarrollo) y de centeno. Para el control de plagas, malezas y enfermedades (oídio, peronóspora y botritys) las prácticas realizadas consisten en la poda y atado de la vid. Las labores de suelo realizadas son el rastreado y paso del múltiple con el objetivo de disminuir la incidencia de malezas, además del desmalezado manual que se realiza periódicamente. Con estas alternativas se anula toda forma de contaminación al medio ambiente y se utilizan los recursos naturales de la mejor manera, favoreciendo el equilibrio ecológico.

Chakana, vinos biodinámicos Chakana fue fundada el año 2002 por la Familia Pelizzatti, retomando un antiguo legado familiar. A finales del Siglo XIX, sus antepasados elaboraban vinos de calidad en la región montañosa de Valtelina, Italia. Chakana está dedicada al estudio y comprensión de algunos de los mejores terruños de Argentina con el objetivo de producir vinos auténticos que expresen la identidad y el carácter de nuestros suelos. La Bodega está ubicada en la finca de Agrelo donde posee 150 hectáreas de viñedos. Además, cuenta con fincas ubicadas en Mayor Drummond, Luján de Cuyo, y Altamira, Valle de Uco. Altamira es la zona de donde provienen los vinos Ayni, la línea emblemática de Chakana. Esta microrregión representa la "nueva" estrella dentro del mapa vitivinícola argentino. Año tras año, el equipo encargado de la viticultura de la bodega trabaja para refinar la comprensión de este terruño y expresarlo a través de Ayni -nombre del principio andino de la reciprocidad, según el cual para recibir primero hay que dar-.

La Finca Agrelo recibió la Certificación Orgánica a partir de la cosecha 2014 y tiene certificación Deméter (biodinámica) “en conversión”. En esta finca se elabora el compost y los preparados para todas las fincas cultivadas. De manera complementaria, se exploran otras microzonas como la finca original de Chakana en Agrelo y otras áreas de interés en Mendoza, como Gualtallari y Mayor Drummond, a través de otras líneas de vinos, lo que permite ofrecer una variedad de estilos. A partir del año 2012, Chakana comenzó un trabajo a conciencia para recuperar y mantener la armonía de los suelos e inició la transición a orgánico/biodinámico de los métodos de cultivo para todas sus fincas. Este cambio obedece no sólo a un compromiso profundo con la inocuidad de los vinos que elabora y al deseo de minimizar los perjuicios al medio ambiente, sino también a la profunda convicción de que no es posible hacer viticultura de calidad en forma convencional.

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Uvas testimonio de su origen El sistema de producción orgánico más el agregado conceptual de la visión eco-sistémica y cosmológica que aportan la filosofía biodinámica, resultan ser mucho más congruentes con el objetivo de producir uvas que sean testimonio de su origen. El manejo vitícola de Chakana está orientado a la estructuración y preservación de la biología del suelo y a un desarrollo vegetativo balanceado de la vid, en forma compatible con la textura del suelo de cada lugar, su contenido de materia orgánica y su susceptibilidad a las heladas. La experiencia de Chakana confirma una notable reacción de los viñedos hacia el equilibrio y la calidad. La bodega inició el proceso de transición orgánico/biodinámico bajo el liderazgo de Alan York, un viticultor de reconocida trayectoria en California, Chile e Italia, quien fue además presidente de la Asociación Biodinámica de los Estados Unidos. Mantener el carácter del lugar El estilo de elaboración de Chakana se define por el criterio de intervenir lo menos posible en los procesos de fermentación, utilizando levaduras indígenas, minimizando el uso de SO2 (anhídrido sulfuroso) y otros aditivos, y privilegiando el uso de materiales porosos en la crianza -cemento sin epoxi y toneles-, para conservar el carácter del lugar en el vino. Las principales inversiones realizadas por Chakana a partir de la nueva transición, consisten en la adquisición de piletas de hormigón sin epoxi, huevos sin epoxi y toneles de roble como consecuencia de un cambio fundamental en la estrategia de crianza de los vinos, bajo la premisa de que el uso de pequeños recipientes de roble (barricas de 225 litros) es una herencia de la tradición bordelesa, que no necesariamente es compatible con las características del Malbec. La enología de la bodega está a cargo de Gabriel Bloise, con el asesoramiento del enólogo italiano, Alberto Antonini.

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Resumen enol贸gico

del vino La consigna fue simple: agrupamos a una decena de en贸logos, bodegueros y referentes de la industria mundial del vino para que sinteticen solo una tendencia que haya sacudido a la vitivinicultura en este 2015 que se va. Mercado, precios que suben y bajan y crisis internacionales de por medio, las voces m谩s respetadas se sinceran en Sommelier. Por Mariano Braga

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Paul Hobbs Enólogo

Si tengo que escoger una sola de esas tendencias, hablaría del auge de Riesling, sobre todo en su versión seca. Está creciendo nuevamente un gran interés por este varietal, y su popularidad va en aumento. Muchos amantes del Riesling afirman que está codo a codo con el Chardonnay en términos de pedigree y de la amplia gama de vinos atractivos e interesantes que puede moldear. Normalmente elaborado con alcoholes muy bajos, el Riesling encaja perfecto en un nicho hoy clave: es perfecto para las personas que abrazan un estilo de vida más saludable. Sin madera, precisión cristalina, crujiente, mineral y limpio, refleja su terruño como casi ninguna otra variedad.

Marcelo Copello

Periodista brasilero y crítico de vinos El 2015 fue un año de fuerte crisis en Brasil, sobre todo desde el punto de vista de la política, la economía y lo financiero. Todos los sectores se han visto afectados aunque, sorprendentemente, el sector agroindustrial (donde el vino es clave) fue de los que menos sufrió. Existió una leve disminución de las importaciones que aproximadamente alcanzó el 3,5%, aunque fue mayor en valor (entre el 10% y el 15%). Por otro lado, el espectacular aumento del dólar en el país favoreció a los vinos brasileños, que ganaron cuota en muchos mercados internacionales. Así, se encuentra que en este 2015 que se va, a pesar de la grave crisis, se creció un 12%, y la categoría de espumosos ha tenido una subida de más del 20%. Otro tema importante durante 2015 es que, a pesar de la crisis, el brasileño medio no redujo su consumo de vinos; en cambio, se trasladó la elección a etiquetas más económicas y hubo una marcada sustitución de importados por nacionales. Es una certeza: el mercado se retrae momentáneamente, pero la cultura del vino, no. Se crea el hábito y esto es irreversible. 37

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Cedric Nicaise

Sommelier principal del restaurante neoyorkino Eleven Madison Park Creo que la gente se está animando por los vinos provenientes de lugares poco tradicionales. Esto sigue una línea que siempre vemos; la uva Gruner Veltliner estaba tan de moda hace siete años que era impensable encontrar una carta de vinos en New York sin Gruner. Después llegó el Beaujolais y ahora todo el mundo está hablando de estos tintos livianos. Lo siguiente será probablemente Córcega: toneladas de vinos increíbles que llegan de la pequeña isla, de distintos estilos. Tintos, blancos, dulces. La calidad está ahí, y de verdad algunas de sus etiquetas son de clase mundial. El siguiente paso quizás sea el Pinot Noir alemán: una categoría que apenas está comenzando a rondar el radar del consumidor. Con uvas más maduras y un poco más de prensa y difusión, es probable que empecemos a encontrar grandes Pinot Noir de allí… es solo una cuestión de tiempos para que la gente tome nota.

Marcelo Pelleriti

Enólogo de las bodegas Monteviejo (Argentina) y Chateau Le Gay, La Violette y Montviel (Francia) 2015 fue un año de desafíos personales: nuevas inversiones, aperturas de mercados y con una cosecha cargada de sorpresas por sus intensas lluvias. En el mundo vitivinícola, si no pensamos a futuro, el negocio muere; por lo tanto al tener nuevos mercados el crecimiento lleva a pensar en otra logística, inversiones en bodega, viñedos y, sobre todo, capacitación de nuestro personal. El recurso humano es fundamental en el crecimiento. El resultado de la cosecha fue lo esperado en Argentina. Muy buena calidad, vinos de una elegancia sorprendente y, sobre todo (y como muy pocas veces), pudimos llegar a los rendimientos calculados. Me siento orgulloso de ser parte de la vitivinicultura argentina que, a pesar de tener muchas complicaciones económicas, siempre pudo superarlas, lo cual me da una sensación de un gran futuro y aires de esperanza que motivan a seguir peleando por nuestra tierra.

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Paolo Basso

Mejor Sommelier del Mundo Mi reflexión tiene que ver con lo siguiente. Hoy, todo lo “bio”, orgánico, natural, los vinos naranja y biodinámicos están muy de moda y, por desgracia, en algunos casos estos términos se utilizan para justificar vinos defectuosos. Suele suceder que tintos acéticos, oxidados o con otros graves defectos, se sirven diciéndole a los consumidores “ustedes tienen que entender, se trata de un vino natural”. Esto es un gran error, porque para los consumidores, la selección de vinos que proponga el sommelier tiene que garantizar la calidad y si no nos esforzamos más en ese sentido, podríamos perder la confianza del consumidor. ¿Conclusión? Tenemos que tener cuidado y no aceptar vinos defectuosos.

Jancis Robinson

Periodista inglesa y crítica de vinos ¿Conclusiones? Supongo una obviedad: la calidad sobresaliente de la cosecha 2015 en gran parte del mundo del vino. Ahora mismo estoy viajando alrededor de Francia y bodeguero tras bodeguero me confiesan que nunca antes habían visto uvas tan increíbles. ¡Mi “Rule of Five” (Regla de Cinco), donde cada cosecha que termina en 0 o en 5 es generalmente superior. Y esto parece continuar!

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Josep Roca

Sommelier del restaurante español El Celler de Can Roca Perú, el país con mayor diversidad geo-climática, ya no es solo tierra de pisco. La quebrada de Ihuanco, un vino natural auténtico, es un primer paso cualitativo para prestar atención y volver a encontrar su lugar en la historia peruana, ahora que la gastronomía es un faro. Se debe aprovechar el talento y la capacidad de personas como Pepe Moquillaza de Inquebrantable para liderar ese movimiento, y de paso recuperar más mistelas de pisco, como las de las familias antiguas; por ejemplo la de los Orellana.

Restaurante recomendado

Muraglia

Recuerdos de infancia

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En Muraglia los productos son frescos, la pasta se prepara en casa y las recetas de la nonna son las protagonistas. Por eso la especialidad es la comida tradicional italiana. Desde aquí, Gino Di Bello, dueño del local y punteño de corazón, les rinde homenaje a sus abuelas, ¡sus mentoras! En Muraglia ha logrado darle vida a aquellas preparaciones que por años atesoró. Así, que son los sabores y olores caseros los que dan vida a Muraglia… Un lugar que si, como yo, tiene raíces italianas lo disfrutará mejor. Por Margite Torres Postigo Fotos Fiona Musso

Detrás de Muraglia están Gino Di Bello y sus recuerdos -nieto de italianos, aprendiz empírico y apasionado de la cocina-, sin ellos no existirían Muraglia y ese toque especial que lo distingue de los demás restaurantes de comida italiana en Lima: platos tradicionales inspirados en recetas caseras, de las nonas; pilares de este proyecto familiar. “A mí siempre me gustó cocinar, soy arquitecto pero nunca ejercí, he hecho muchas cosas, y ahora terminé con un restaurante”. Nos cuenta. “De niño expurgaba el arroz, mientras conversábamos sentados en la mesa y veía cocinar a mis abuelas. Luego me mandaron a pelar alverjitas, rallar queso parmesano, y después a hacer la masa y las salsas para las pastas”. “Todo lo que sé, lo vi hacer a mis abuelas, ellas eran totalmente empíricas, no tenían un recetario, se guiaban por su intuición”. Y es que la cocina italiana es así, espontánea, variada, compleja, pero a la vez sencilla y de sabores digeribles. La familia constituye el eje de la vida social. Siempre se reúnen en torno a la mesa; la comida represente el centro de la convivencia y gran parte de su tiempo lo dedican a este momento. Esa esencia se conserva en Muraglia. Gino no solo la heredó sino la vivió, y por eso su carta está inspirada en las regiones natales de sus abuelos, en sus sabores e ingredientes más importantes. “Mis cuatro abuelos son italianos, de parte de mamá son del norte, de la Liguria, de Sori, y de parte de papá, son del sur, de la zona de Puglia, de Monopoli”. Ambas, son pequeñas

ciudades a orillas del mar, “como La Punta”, nos dice. “Yo tengo una mezcla de ambas; entre el norte y el sur los platos son totalmente diferentes, incluso se preparan distinto… el tuco o pomarola de la casa de mi papá era distinto al de la casa de mi mamá, entonces a la hora de decidir qué pomarola utilizar en el restaurante, tuvimos que hacer una votación en mi casa. ¿La de los Bozzo o la de los Di Bello?”. Sori y Monopoli son referentes importantes en Muraglia. Gino nos cuenta que aunque las dos ciudades miren al mar, -Sori, al Mediterráneo y Monopoli, al Adriático-, en la zona de la Liguria, al norte, donde está Sori, el campo está muy pegado a la costa y los sabores y olores, saben más a verduras como la albahaca por ejemplo. “Por eso el pesto genovés es el mejor”, agrega. “Lo preparamos con albahaca, aceite de oliva, piñones, ajo, queso pecorino… ¡Queda buenísimo!”. Le recomendamos los gnocchis al pesto genovese. Mientras, en Monopoli el Mediterráneo es el protagonista y los frutos del mar se lo llevan todo. “Del sur tenemos el Parmingene… Así lo llamaban mis abuelos y he querido rescatar su nombre original”. Está hecho de berenjenas arrebozadas con pomarola y queso parmesano. ¡Lo probamos y lo primero que vino a nuestra mente fueron los pejerreyes arrebozados de mi mamá! Así pasa cuando la comida es casera. Evoca, transmite, por eso es más rica. Si quiere probar algo más del sur, pídase un Fetuccine al tuco de pulpo. ¡Un clásico de la casa!

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Recetas de la abuela “Necesitaba un chef que tuviera una escuela europea, más rigurosa, que pudiera interpretar todo el conocimiento que tenía y lo plasmarla en recetas que sean replicables”. Cuenta Gino. Así, encontró a Ulises Vásquez, con quien empezó “la gran transformación”, como él mismo la llama, de cientos de preparaciones que guardaba en su memoria para crear lo que es hoy la carta de Muraglia. “Elegimos algunos platos típicos de cada una de las regiones de mis abuelos como la corvina a la Fiorentina o la lasaña a la bolognesse, con su toque casero”. ¡Imperdible! La masa es verde, es de albahaca, además no lleva queso, solo un poco de bechamel y salsa boloñesa. “Todos me dicen ¡pero la masa de la lasaña es amarilla…! Yo les digo que así la conocí… Son particularidades del restaurante… Es lo que he vivido”. Agrega. Así, Muraglia se ha convertido en el segundo hogar de Gino y su esposa, quien lo acompaña en este proyecto. Piensan mudarse a Miraflores y de paso estar más cerca al mar, con quien siempre ha mantenido una relación especial. Gino creció en la Punta, -a donde llegaron sus abuelos después de la hambruna de la Primera Guerra Mundial en busca de una mejor vida-, su papá fue marino, es chalaco de corazón, y aún atesora aquellos recuerdos de infancia en este añorado distrito donde la familiaridad y “lo italiano” todavía se hacen sentir.

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El restaurante fue pensado como una clásica casa punteña. De techos altos, ventilación y mucha luz. En una esquina, un rincón especial dedicado a las fotos de la familia que Gino conservó durante toda su vida. En el frontis posterior, se levanta una pared que evoca una muralla o muraglia, en italiano, clásicas en las ciudades costeras. De ahí, el nombre del restaurante. Carta de vinos y postres Cuentan con unas 80 etiquetas en la cava, el 15% son italianas. Tienen Chianti, vinos toscanos, Frizzantes y Proceccos. “Lo que quiero es que la gente coma con vino. ¡El maridaje ayuda mucho!... Tratamos de tener una oferta para todos los bolsillos”. Anota Gino. Además cuentan con una carta de postres. ¡El tiramisú de la casa es imperdible! Menú de todos los días De lunes a viernes ofrecen “el plato de la casa” a 26.00 soles. Pruebe el menú de a dos, muchos de los platos han sido pensados para compartir. Experiencia Muraglia El menú degustación está compuesto de 5 pasos del norte y del sur. Precio de cada menú s/.80.

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Contacto T. 422 1711

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Notas de cata PINOT GRIGIO IGT DOLOMITI RUCA MALEN RESERVA DE BODEGA Bodega: RUCA MALEN

Bodega: MEZZACORONA Procedencia: ITALIA

DE MARTINO GALLARDIA CINSAULT Bodega: VIÑA DE MARTINO

Procedencia: ARGENTINA

NUEVO MUNDO RESERVA CABERNET MALBEC Bodega: NUEVO MUNDO Procedencia: CHILE

Procedencia: CHILE

S/. 69

S/. 52

S/. 119 S/. 66

Cepaje: 45% Malbec 25% Cabernet Sauvignon 17% Syrah 13% Petit Verdot Vista: de color rojo violáceo intenso. Nariz: aparecen notas a pimientos, especias y frutos secos. La madera aporta buena complejidad. Boca: es concentrado y carnoso. Sus taninos son dulces en equilibrio con su acidez refrescante. De gran persistencia y estructura.

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Cepaje: 60% Cabernet Sauvignon 40% Petit Verdot Vista: de color amarillo pálido con reflejos verdosos típicos de la variedad. Nariz: abundantes notas de frutos blancos en lo que resaltan la pera, la manzana y el durazno blanco en un fondo de queso maduro y flores secas. Boca: fresco y muy agradable, con menos acidez y más elegancia que un Sauvignon Blanc. Con más acidez y sin la gordura de un Chardonnay.

Cepaje: 100% Cinsault Vista: color rojo violeta pálido. Nariz: en nariz es intenso, con notas a frutas rojas, frambuesa y guinda. Boca: es ligero, muy suave y de gran acidez, en donde aparecen nuevamente las notas de frambuesa.

Cepaje: 50% Cabernet 50% Malbec Vista: color rojo rubí intenso, con matices violáceos. Nariz: ofrece aromas de frutos rojos como cerezas, guindas y especias. Boca: es un vino muy complejo de buen cuerpo y estructura, con taninos bien amables.

SANTA DIGNA CARMENERE Bodega: MIGUEL TORRES Procedencia: CHILE

SANTA DIGNA ESTELADO ROSE Bodega: MIGUEL TORRES Procedencia: CHILE

S/. 52

ESPUMANTE EXTRA BRUT INTIPALKA Bodega: VIÑAS QUEIROLO Procedencia: PERÚ

Bodega: VIÑAS QUEIROLO Procedencia: PERÚ

S/. 45

S/. 79

Cepaje: 100% Carmenere Vista: color cereza y finos aromas a mora. Nariz: con notas balsámicas de eucalipto que culminan en un delicioso atisbo de mandarina. Boca: el paladar es elegante con taninos dulces que entregan matices de cuero y especies. La crianza en roble francés aporta agradables fondos tostados.

PISCO INTIPALKA ITALIA MOSTO VERDE

Cepaje: 100% uva país Vista: color rosado pálido, que hace destacar una burbuja fina y persistente. Nariz: en el aroma predominan las notas frutales (frutos rojos y cítricos). Boca: en el paladar es fresco y salvaje.

S/. 77

Cepaje: 60% Chardonnay 40% Pinot Noir Vista: color amarillo pálido con matices verdosos. Nariz: aromas a frutas cítricas y flores. Boca: fresco y complejo en boca con buena estructura y balance. Burbujas finas y persistentes, elegante de largo final.

Cepaje: 100% uva Italia Vista: transparente con brillos y reflejos plateados. Nariz: suaves y delicada notas de flores blancas, hierba luisa y manzanilla con toques a piel de lima. Boca: cremoso y suavemente dulce al ingreso, evoluciona a sensaciones herbales y florales con notas mentoladas y frescas. Final prolongado y de suave calidez. 49

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Novedad destilado

Una cata de whisky con sabor

a realeza No pudieron elegir un lugar más idóneo. La Casa Banchero abría sus puertas para recibir a los comensales que disfrutaron una noche de cata y maridaje de alto nivel con tres whiskies: Royal Salute de 21 y 38 años; y el ultra especial 62 GUN, en una presentación de botellas que realmente parecían joyas, aunque bien podríamos afirmar que lo eran dado el lujo y excelente gusto en el diseño de las mismas con tapas que emulaban gemas y brillantes.

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La historia de este whisky, cuya destilería es la más antigua de las Highlands de Escocia, está ubicada en Strathisla, comienza en 1953 cuando la casa Chivas Brothers celebró la coronación de la Reina Isabel II creando una edición limitada de un blended whisky único, añejado por un mínimo de 21 años. Se elaboraron solo 2,500 cajas para ser distribuidas por todo el mundo, y la primera botella, adornada con el Escudo Real, fue presentada a la nueva Reina el día de su coronación.

Su nombre representaba el homenaje a la nueva Monarca y se le llamó Royal Salute por el saludo de armas de 21 cañonazos con que la Armada Real rinde tributo a dignatarios y naciones. Esta marca es la única asociada al tradicional Saludo Real de Armas que se celebra en la hermosa Torre de Londres. El cumpleaños de la Reina y la coronación, son ocasiones memorables honradas con el saludo de 62 cañonazos. Estos se componen por las tradicionales 21 descargas, más 20 salvas en reconocimiento a la Torre de Londres como Palacio Real y Fortaleza. Colin Scott, el actual Master Blender de Royal Salute heredó de sus antecesores todo el conocimiento y los preciados whiskies que ellos comenzaron a envejecer. Colin, un artesano inigualable que ha trabajado apasionadamente en whisky durante toda su vida, mantiene la distinción de este whisky de 21 años y ha creado nuevas obras maestras, como Royal Salute 62 Gun Salute.

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Cuando se experimentan maridajes con destilados se deben beber sorbos pequeños para que la graduación alcohólica de la bebida no se sobreponga en demasía a la comida. La experiencia se inició con la cata para fijar los recuerdos de estos fantásticos whiskies, así los sabores y texturas de la comida no interfieren en los sentidos. El evento estuvo dirigido impecablemente por Jorge Ode, Brand Ambassador de la marca y la cena por el chef Giacomo Bocchio. Royar Salute 21 Años con Tartare de salmón y crema fría de lavanda con caviar de pera-chía Sabores levemente ahumados que buscaban encontrarse en el plato y en la copa, dejos a vainilla, cáscara de naranja y frutos secos. Royal Salute 38 con Panceta confitada sobre chutney de peras al curry y capuccino al clavo de olor Un encanto el ensamblaje de especias que se da entre la comida y el whisky, dejando el paladar impregnado de una manera sutil y muy agradable.

carrilleras en salsa de mole, gnocchi, aroma de nuez y crumble de naranja y canela

Royal Salute 62 con carrilleras en salsa de mole, gnocchi, aroma de nuez y crumble de naranja y canela. Un matrimonio goloso, imponente, de largo impacto por los elementos que aportan el chocolate, la nuez, las frutas negras y las especias. Provocaban ir de la copa al plato y viceversa una y otra vez.

Tartare de salmón y crema fría de lavanda con caviar de pera-chía

clavo de olor

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Publirreportaje

FINCA ROTONDO... Orgullosos de elaborar Vinos 100 % Peruanos

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Turismo

Hay cientos de lugares donde es lindo pasar la Navidad, y es clásico hacer recuentos o rankings. Nosotros queremos ser más específicos, y enfocarnos en algo más concreto para descubrir cuál es ese detalle especial que hace a una ciudad más simpática que el resto. Y nos hemos basado en tres premisas que consideramos importantes: ferias navideñas espectaculares, calles iluminadas de románticas luces y cenas suculentas, para elegir las mejores ciudades donde pasar las Fiestas! Por Natalia Ordoñez Durand

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Praga. Sin duda se lleva uno de los primeros lugares. Se toman la Navidad muy en serio, y sin importar el frío, desde el 27 de Noviembre hasta el 2 de Enero todos los años, los praguenses salen a las calles a disfrutar no sólo de la feria en la antigua Plaza Wenceslao, donde venden productos gastronómicos tradicionales como quesos, pan de Navidad, vino caliente, sino también de distintos puntos de la ciudad donde se activan eventos culturales, exposiciones folcróricas, conciertos al aire libre, obras de teatro callejero. El sonido de los villancicos, el olor a canela y los colores de las luces hacen de este un lugar imperdible para pasar las fiestas. Muchos restaurantes abren sus puertas con cartas especiales que incluyen platos como pato ahumado, la tradicional sopa de pescado checa, sopa de trufas, y postres a base de vino tinto, nueces, canela y pan de gengibre.

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Berlín. Del 22 al 31 de diciembre cada año esta ciudad germana llena sus calles con no uno, sino sesenta mercadillos navideños! Todos los barrios tienen uno, siendo el más pintoresco Charlottenburg, que se especializa en períodos históricos de la ciudad, y el más grande Gendarmenmarkt. Los museos abren hasta tarde para atraer a los ciudadanos que acuden a hacer compras, y todo se llena de extravagancias artesanales, delicadas joyas, muebles históricos, lámparas antiguas y deliciosos placeres culinarios de 36 carpas en forma de pagodas, una cabaña tirolesa auténtica, una gran cabaña campesina y una casa de madera rusa. Y representando bien al pueblo alemán, los mercados navideños están llenos de detalles: banquetes maravillosos y músicos con vestuarios de época. Los conciertos de Bach, Händel, Vivaldi, Corelli y otros están a la orden del día. Y para cenar? En vez de pavo, lo clásico es el ganso de Navidad, y se prepara con relleno y al horno, tal como el pavo, acompañado de una salsa espesa a base de vino, acompañado de remolachas y Glühwein que siempre está presente. Se trata de un vino caliente con canela, clavo, cáscara de naranja y azúcar. Se calienta sin hacer hervir y listo, y para los que quieran algo más fuerte le añaden un shot de su Schnapps favorito. Así que, 60 mercados con muchas luces y tradiciones locales, comida maravillosa y música, necesitas otra razón para visitar esta encantadora ciudad durante las fiestas?

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Viena. Christkindlmarkt es uno de los más antiguos y populares mercados de Viena y de Europa. Del 13 Noviembre al 24 Diciembre en la Plaza de Ayuntamiento se instalan pequeños puestos de madera. Y por qué hemos elegido Viena? Porque este mercado tiene una antiguedad de 7 siglos y es uno de los mejor iluminados del mundo, porque destaca por su pintoresco estilo y por los productos artesanales que ofrecen, como las famosas velas aromáticas. Para combatir el frío ofrecen vino caliente (Glühwein) y ponche (Punsch). Por otro lado, algunos otros mercados recomendables son los mercados de la Plaza de María Teresa, Karlskirche y Freyung, donde encuentras más vieneses y productos tradicionales. Es típico cenar en una taberna local llamada Heurigen y asistir a uno de los conciertos durante estas épocas para completar la experiencia. La típica cena de Viena es muy similar a la de Praga.

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Colonia. La catedral gótica de Colonia como telón de fondo, 160 puestos circundando un gran árbol navideño, miles de productos tradicionales como juguetes de madera y pan de especies. Colonia nos ofrece todos los años desde el 22 de Noviembre hasta el 23 de Diciembre 4 mercados, siendo el más característico Am Dom, en la plaza de la Catedral de Colonia, el monumento más visitado de toda Alemania. En otro de los mercadillos, el Alter Markt, situado en el corazón del casco antiguo en la plaza del mismo nombre, es posible ver teatro de marionetas y actuaciones de bandas musicales. Las clásicas cenas de Colonia comparten sus tradiciones con las de Berlín y con el resto de ciudades principales en Alemania.

Hasta ahora todas son ciudades Europeas, y es que en Europa las celebraciones navideñas son bastante intensas, pero… no podíamos dejar de mencionar a la Gran Manzana! Nueva York. Quizás sea porque es una de mis ciudades favoritas en el mundo, pero pienso que no existe una experiencia similar a la de pasar Navidad en Nueva York. Apenas lo pienso empiezo a cantar en mi mente la conocida canción de Sinatra New York, New York… Recuerdan las escenas de Mi Pobre Angelito cuando estaba perdido, pero feliz? Es que el encanto de Nueva York durante las Fiestas no tiene comparación. Los edificios más iluminados que nunca, la nieve y patinar en hielo en Rockefeller Center mientras ves el clásico encedido del árbol, las vitrinas de 5ta Avenida decoradas para la ocasión, el show de luces en el terminal Grand Central, ver el famoso show de The Rockettes Radio City Christmas Spectacular para realmente empaparte del espíritu navideño, y claro, los mercados navideños! Bryant Park Christmas Market que empezó el 30 de octubre y terminará el 6 de marzo. Es un mercado muy grande donde puedes comprar decoración navideña, patinar sobre hielo o sentarte a tomar un café. Una experiencia navideña completa. Union Square Christmas Market es un poco más pequeño. Algunas recomendaciones de restaurantes para cenar la noche del 24 o el mismo 25 de Diciembre son: Bryant Park Grill, es un restaurante clásico ubicado en el mismo parque, así que hay una buena movida y Rock Center Cafe en el Rockefeller Center, con una de las mejores vistas de Manhattan. Los platos clásicos son el majestuoso pavo con relleno y jalea de arándanos, pastel de calabaza, pan de gengibre, pastel de camote acompañado de un ponche de lícor y frutas. Y no te olvides de las maravillosas compras que podrás hacer.

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Experiencia gourmet

Lujo en el aire amantes pasajeros Viajar en primera clase puede convertirse en toda una experiencia sensorial. AdemĂĄs tener la posibilidad de dormir sin terminar con la espalda doblada en cuatro, de que te engrĂan como si fuera tu casa y te regalen de todo para que se te pase el estrĂŠs de estar en el aire, ahora la comida y el maridaje a bordo son parte esencial del vuelo. Por Paola Miglio

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Son las dos de la mañana. Hora de abordar. El vuelo parece que sale puntual y nos estrenamos en primera clase (somos de los que solemos ir apachurrados en coach). Cierta emoción y curiosidad nos recorre el cuerpo. Viajamos de Lima a Atlanta en Delta (www.delta.com), son seis horas y pico de trayecto. Andamos un poco cansados, solo queremos acomodarnos en el asiento y dormir. Sonrisas para recibirnos y un lugar privilegiado: fila 2. Asiento amplio, que se reclina completamente como una cama, amenities y estuche de aseo de Tumi, snacks, burbujas y una manta de plumas. Qué más se puede pedir. Ah. Un menú del día diseñado en esta oportunidad (para los vuelos a Sudamérica, cada zona tiene su chef) por Michelle Bernstein, elegida como la top chef del sudeste de Estados Unidos por la revista Food & Wine y nominada al James Beard Award como mejor chef. Ella trabaja

con productos de artesanos locales y de estación y crea un menú ligero y bien llevado por temporadas, que se inclina a la onda latina. Hay vegetales rostizados, carnes a la plancha y a la parrillas acompañadas de papas rostizadas, ensaladas de langostinos, quesos locales y postres, entre los que destaca el helado de vainilla con fudge, un clásico que nadie pudo sacar de la carta. Para acompañarlo, el maridaje, a cargo de la sommelier Andrea Robinson, cuya selección de ediciones italianas, francesas, estadounidenses, portuguesas y chilenas, son un punto a favor de esta experiencia. Destacan rojos como Château de Lussac de 2007, Elouan Pinot Noir de 2012, Banfi Rosa Regale de 2013 y el Quinta de la Rosa Tawny Porto. Así, el vuelo transcurre plácido. El regreso, salimos a las cinco de la tarde de Atlanta, es la oportunidad perfecta para gozarlo mejor.

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El placer se dispara Con estos detalles se transforma la aventura de volar, y hasta un viaje de negocios se transforma en una actividad más interesante. Pasa de ser un momento incómodo y crítico a un placer que queremos que no acabe. No hay asientos chicos, ni ruidos extraños. El temor de algunos se disuelve y se comienza a gozar. Es por eso que muchas de las aerolíneas del mundo están implementando primeras y ejecutivas que son casi pequeños hoteles. Así, a veces uno tiene suerte y, si no puede pagarlas, le hacen el upgrade (también suele canjearse por millas). Una de las más lujosas es la suite de Singapur Airlines (www. singapureair.com), hecha de madera y cuero, con puerta para potenciar la intimidad. Cama de dos plazas, cubiertos de Givenchy y Dom Pérignon para acompañar; y, para comer, cenas que se pueden reservar por adelantado y que van desde propuestas contemporáneas hasta japonesas y de la India. También le regalan a la pijama. El billete de Singapur a Bombay cuesta cerca de US$ 3000 en promoción.

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Cathay Pacific (www.cathaypacific.com) es otra de las asiáticas que más energía le ha puesto a su primera clase: pantalla LCD táctil, centros florales de diseño, caviar, Krug Grand Cuvée, entre otros. Para comer la lista incluye delicatesen chinas, pero también caviar, salmón y Angus Beef con certificación. Asiana (us.flyasiana.com) pone hincapié en los platos coreanos, con platos clásicos como el bibimbap (arroz acompañados de carne roja, varios tipos de vegetales, salsa picante, aceite de sésamo y sopa). Pero además tiene televisión de 32 pulgadas y neceser de tocador Bulgari para aliviar la tensión de sus pasajeros. Aerolíneas Etihad (www.etihad.com) no se ha quedado atrás: suite, chef privado que se inclina por los sabores árabes (bocadillos de Medio Oriente y la famosa sopa de lentejas) e internacionales (en la carta hay biryani de cordero, pollo y pescado; y pasta con esencia de trufa) y limusina, todo incluido en el billete. Ofrece hasta minibar, como para no esperar que llegue la aeromoza/o con el pedido. Y, lean esto: masajes para cerrar el trayecto.

De medio oriente para el mundo Cuando las cuatro protagonistas de Sex and the City 2 se trepan a las Emirates (www.emirates.com) para viajar a Dubai (obviamente invitadas por millonario), quedan alucinadas con el lujo y la magnificencia de la primera clase de la aerolínea. No podía ser de otra manera. Son pequeñas suites hasta con armario. Porcelana Royal Doulton, cubiertos Robert Welch, menú árabe e internacional con maridaje y también transporte en limosina al aeropuerto. Queremos. Y es que los transportes aéreos árabes son conocidos en el mundo por su opulencia (incluso a veces exagerada), que en algún momento de la vida viene bien: en su menú, por ejemplo, hay desde caviar y pollo malai cocinado en tandoor hasta cordero bebé y fetuccini con salmón. Dentro de las aerolíneas que se suman a esta tendencia están Oman Air (www.omanair.com) y Qatar Airways (www.qatarairways.com), que incluyen cargadores para todos los dispositivos electrónicos, y los mismos, si es que no los llevaron consigo. No queremos que se deprima después de leer esta nota. Sabemos que para algunos de nosotros no es posible gozar en cada viaje de estas genialidades de la comodidad. Sin embargo, aún apretados en clase turista, a veces sin comer y rogando por un vasito de agua, solemos imaginar el destino, usualmente esperanzador y agradable. Ese lugar de vacaciones o lleno de descubrimientos que nos levantarán el ánimo y harán mejores personas, más conocedoras. Así que si tiene la oportunidad de viajar en primera, disfrute, pero no olvide siempre que lo importante, no importa como, es llegar.

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Vistazos

Juan Fernando Chávez, Zilenia Ishizaki, Juan Carlos Duque. Lanzamiento del Renault Logan en hotel Country Club

Rafael Delgado Aparicio, Jessica Vasques, Antonio Choy Kay, Gerardo Larrea. Evento Salvatore Ferragamo - Hotel B

Ruby Barrenechea, Fiorella Mory, Giacomo Bocchio, Mirtha Ibáñez, Ursula Arboleda. Inauguración galería café Vernácula

Isabel Henriod, Gino di Bello, Roberto Delpón. Inauguración restaurant Muraglia

Alessandra Denegri, Fernando Otero. Evento Salvatore Ferragamo

Natalia Gruter, Zoila Hermoza, Juan Carlos Ortuzar. Coctel Cavas del Sur. Embajada de Chile

Julio Mendoza, Ana López y Percy Yábar. Coctel tendencias Fashion Pop Up Store Peugeot de Braillard

Manuel Estévez, María Camino, Pietro del Sante, Abel García. Presentaciòn de la nueva BMW X 1.

Raúl Alta Torre, Janna de Alta Torre, Raúl Verastegui. Coctel Tendencia 2016 en Arq. Studio

Vistazos

Giorgio Delucchi, Patricio Lira, Flavio Velarde Presentaciòn de la nueva Audi Q7 -Huaca Pucllana

Herbert López, Patty Yamamoto Hamada, Adriana Quevedo, Nahuel López. Coctel Hosso Sushi & Cebiches Bar

Marisa Tello, Víctor Away, Catherine Richterich en la inauguración del restaurante Amar del Club Regatas

Carlos Tello, Herman Baumann, José García, en la presentaciòn de la nueva Audi Q 7 Huaca Pucllana

Carla Montes, Marco Reyes, Folinho Hayashida, Nicole Carranza. Presentación del nuevo HR -V Honda

Ingrid Chavez, Clavel Garibay. Inauguración del

Pía Dulanto, Francisco Rencoret, Carolina Grillo.

Emilia Salomón, Jaime Rizo Patrón, Fiorella Chirichigno, evento Absolut

Jorge Barata, Nicolás Sarmiento, Sebastián Mosqueira. Campeonato nacional de Handicap de Porsche - Club El Polo

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Lexus - IS 200t

La marca de lujo Lexus amplía su portafolio de vehículos con la introducción del nuevo IS 200T, primer sedán de la marca que incorpora un motor de 2.0 Litros Turbo intercooler, el cual proporciona mayor potencia y una excelente sensación de manejo.

Nueva BMW X1

La segunda generación de este exitoso vehículo tiene los mismos rasgos que caracterizan a todos los modelos X de BMW. Su diseño de gran aplomo y el dinámico trazado de sus líneas le confieren una imagen de gran madurez y superioridad.

Mazda MX-5 2016

El Mazda MX-5 2016 ya está disponible en nuestro país. Este pequeño convertible representa en estado superlativo los valores y filosofía que la firma nipona sigue como mantra al desarrollar cada nuevo producto.

Porsche Macan S

Este elegante y potente modelo, ha tenido muy buena aceptación en nuestro mercado local. El modelo se ha convertido en una insignia de la marca. Se trata del vehículo deportivo, dentro de los modelos SUV compactos de lujo, que representa la combinación perfecta entre la elegancia en el diseño con la potencia de motor.

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GLE Coupé Mercedes-Benz Como parte de las acciones previas al lanzamiento de la tan esperada GLE Coupé al país, se han venido trabajando novedosas campañas de intriga como la de, “Blinde date” donde se invitó a un selecto grupo de clientes y aficionados a la marca a conocer de manera exclusiva la GLE Coupé, la cual se encontraba en un espacio privado del showroom y donde sólo se pudo entrar con invitación. Para la creación de la GLE Coupé, Mercedes-Benz combinó dos categorías de vehículos totalmente distintas para crearla. Los genes deportivos de coupé son dominantes frente a los llamativos rasgos de un todoterreno puro. La GLE Coupé asume algunos elementos estilísticos de los modelos deportivos de Mercedes-Benz, desde una silueta lateral de trazo fluido, un habitáculo largo y estilizado y la llamativa parrilla del radiador con una lama central cromada hasta el sugestivo diseño de la zaga.

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Gustos y C prichos Longines Mini

Longines presenta su reloj más pequeño, el Longines Mini. Pieza diminuta decorada con diamantes y con pulseras de colores luminosos. Un rojo vivo, un lavanda suave, un beige moderno y un negro chic: cada versión otorga un toque personal y embellece con elegancia la muñeca de su portadora.

Brooks Brothers: colección verano 2016

Este verano es la oportunidad perfecta para vivir nuevas aventuras con una colección inspirada en elementos náuticos. Propone las camisas de lino. Visítanos en el Jockey Plaza, Av. Camino Real, C.C. Larcomar y C.C. Real Plaza Salaverry.

New Collection for "Leather Lovers"

Electrolux – Cocina “Nutri Vapor”

Vélez presenta nuevas colecciones en colores brillantes y en tonos delicados. Para lograr un look urbano y muy trendy combínalos con prendas en colores neutros como blanco, gris, marfil y negro.

Electrolux, presentó el nuevo modelo de cocina “Nutri Vapor”, un producto premium que completa la línea de cocinas “Celebrate”; única en el mercado con doble horno que permite preparar dos recetas al mismo tiempo y sin mezclar olores. El horno superior es eléctrico y el inferior a gas.

Spectra 2.0 Dual Access Global Carry-On

Maleta para cabina con candado integrado, delgada y ultraligera construida de policarbonato, con puerta frontal de acceso rápido para guardar y tener objetos personales a la mano. Ideal para viajes cortos, cumple la mayoría de las normas de equipaje de mano.

Natura Ekos - Encantos de Capitiú

Este año Natura nos sorprende con ‘Encantos de Capitiú’, un aroma único y exótico con toques florales sensuales, l"o que lo convierte en el aroma más femenino de Natura Ekos”, señaló Fiorella Solari, Gerente de Marketing.

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Banana Republic “OPEN ROAD”

Kenzo Elixir

Presenta su colección de verano, inspiradas con telas suaves y vaporosas en tonos olivo, mostaza, celeste y azul índigo. Encuéntralas en Larcomar y en Real Plaza Salaverry. Mayor información www.facebook. com/BRPeru

Para celebrar este Elixir, el estuche imaginado por Serge Mansau adquiere un nuevo esplendor. Tiene una gran exactitud, es sencillo, elegante, perfilado; su diseño realza la amapola, bañada en oro, que irradia sobre un fondo blanco.

Givenchy Live Irrèsistible

Su perfume es un floral afrutado especiado. Creado por Dominique Ropiòn. Live Irresistible es un cóctel único e impertinente de flores, frutas y especias para una fragancia de fantasía.

Indurama: Frigobar RI 150

Disponible en colores croma y blanco. Cuenta con una capacidad en volúmen de 117 litros bruto y 115 litros netos. Tiene las dimensiones ideales para lugares pequeños. Con este nuevo lanzamiento, Indurama continúa su compromiso de producir electrodomésticos de alta calidad y con un diseño innovador.

Proyección HD con Sony

Sony presenta los mini proyectores portátiles con el nuevo MP-CL1. Este proyector de bolsillo utiliza un rayo de luz láser para ofrecer imágenes en resolución HD (1920 x 720) y de alto contraste (80,000:1). Cuenta con batería integrada, ultra delgado que puede ser utilizado en cualquier lugar en el hogar, y presentaciones para negocios.

Salvatore Ferragamo

Presenta los lentes de sol de la colección 2016. Encuéntralos en Boutique Salvatore Ferragamo del Jockey Plaza.

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Agenda Empresarial Huawei

Presentó, junto a Claro, dos nuevos smartphones: el Mate S y el G8 que sorprenderán a los usuarios gracias a sus extraordinarias características. En ella dieron a conocer sus principales características:. Sensor de huella digital, grandes ventajas en la cámara posterior y frontal, así como una batería formidable.

Audi Q7 llegó al Perú

El SUV de alta gama llegó al Perú totalmente renovado. Con un diseño único, el Audi Q7 se distingue por su avanzada tecnología aplicada, deportividad y confort. Esta segunda generación del nuevo Audi Q7 llega hasta con 325 kilos menos de peso. Es ahora más ligero, seguro, expresivo y llamativo.

UPC - Creatividad Empresarial 2015

Por 20 años consecutivos, la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) premió a las innovaciones más brillantes del país en 21 Categorías y 3 Premios Especiales. Además, entregó el Gran Premio a la Creatividad Empresarial 2015, máximo galardón de este concurso a Innova Schools.

Electrolux y su cocina “Nutri Vapor”

Electrolux presentó su nuevo modelo de cocina “Nutri Vapor”, un producto premium que completa la línea de cocinas “Celebrate”; única en el mercado con doble horno que permite preparar dos recetas al mismo tiempo y sin mezclar olores.

Navidad con D’onofrio

"Panetón D’Onofrio, marca de Nestlé, siempre presente en la preferencia de las familias peruanas en la campaña Navideña. Teniendo en cuenta que uno de cada cuatro panetones que se consumirán en esta época del año, será D´Onofrio", sostuvo Rafael Daneliuc, Grte. de Confitería de Nestlé Perú.

Madam Tusan a Milán

El maestro de cocina Félix Loo -del restaurante Fusión Madam Tusan-, viajó a Milán (Italia) invitado para participar de la actividad de promoción: "Perú feeds your soul" (Perú alimenta tu alma), organizada por PromPerú y Mincetur, iniciativa para resaltar insumos nacionales y presentar la gastronomía peruana, en el marco de la Expo Milán 2015. 76

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