Sommelier edicion 104 by Revista Sommelier

AĂąo 14 - NĂşmero 104 - S/. 15

www.sommelier.com.pe

Rosados

ara esta vez pensamos en la primavera que se nos viene. Días más cálidos y soleados llegan para dejar atrás el tiempo llovizna y humedad que caracteriza nuestro gris invierno. Para estos días más alegres ¿se anima por un vino rosado? Entre amigos o en familia… De un tiempo acá se han convertido en los favoritos de muchos pues calzan muy bien en las mesas que apuestan por platillos variados y se arriesgan un poco más. Y es que los rosados están de moda, el mundo no deja de hablar de ellos. Se abren paso y esta vez con fuerza y parece que para quedarse. Por eso esta edición va dedicada a ellos. Les seguimos la pista y nos condujeron por una ruta fresca y joven -con aromas a frutilla, cerezas, pétalos de rosa, cítricos y demás-, y abierta a un abanico de combinaciones que aguardan por nosotros. Si aún no conoce mucho sobre ellos, les preparamos una lista de nuestros 10 rosados favoritos. Así que no tiene excusa. Esperamos con ansias que descubran más de esta “tendencia rosé” que se impone y de otras de las delicias que traemos para ustedes esta vez. ¡Salud!

Edwing Torres Postigo DIRECTOR GENERAL

Margite Torres Postigo EDITORA

Índice

TENDENCIA ROSA

De viaje por Italia

Los vinos rosados se imponen y adquieren mayor protagonismo. Ya son los preferidos de muchos. POR MARIANO BRAGA

Un recorrido por Italia, de norte a sur, lo llevaran por las bodegas de vino más representativas. ¡Buen viaje! POR SOLEDAD MARROQUÍN

10 rosados preferidos

Conozca cuáles son nuestros 10 vinos y espumantes preferidos. Los que nos quitan el sueño. Por Soledad Marroquín

Especial Cultural

10 películas donde la comida es la protagonista principal. Sepa cuáles son y no deje de verlas. Por Paola Miglio

Bares de vanguardia Recorra Buenos Aires, capital coctelera de la región, y conozca la moda de los bares “speakeasy”. Entérese de qué se tratan. Por Daniel Gutiérrez

¿QUÉ TIPO DE PISCO ELIJO?

CACAO POR COCA

Conozca las 8 variedades de pisco y cuál elegir para cada ocasión. Encuentre su preferido. POR MARIO VINGERHOETS

5 etiquetas de chocolate peruano que no debe dejar de probar. Sepa dónde encontrarlos. POR PAOLA MIGLIO

30 Vinos biodinámicos

Una forma distinta de hacer vino. Los ciclos lunar y solar, y las mareas son algunos de sus indicativos. Conózcalos un poco más. Por Andrea Bruno

BARRANCO barranco@elpozito.com.pe Tel.: 710-9327 www.elpozito.com.pe

Dirección general : Dirección adjunta : Edición general : Consejo editorial : Asesoría editorial : Diseño gráfico : Colaboradores : Fotografía : Fotografía sociales : Gerencia de publicidad : Ventas : Coordinación : Diseño y diagramación : Impresión :

Edwing Torres Postigo Katia Torres Postigo Margite Torres Postigo Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Soledad Marroquín Carlos Solis Lainee Mario Vingerhoets, Paola Miglio Rossi y Andrea Bruno Fiona Musso y Paola Miglio Nasim Mubarak Edwing Torres Gambetta Esther Ramírez Raquel Palomino Sommelier Aza Graphic Perú S.A.C.

Portada Fotografía: Fiona Musso Producción: Sommelier y Fiona Musso

pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú www.facebook.com/sommelierrevista www.sommelier.com.pe

PRIMER AÑO DE DRAFT BAR

Por Paola Miglio

CIENCIA Y COMIDA

Nuevo proyecto que une a Mugaritz, el Basque Culinary Center y el Centro Genómico De Barcelona. Se trata de Brainy Tongue, una iniciativa en la que colaboran científicos y cocineros para investigar los misterios de la percepción y sensorialidad. La primera actividad, The Sensory Logic of the Gastronomic Brain, se llevará a cabo del 24 al 26 de octubre y asistirán científicos y cocineros de todas partes del mundo (Heston Blumenthal, Eneko Atxa, Janice Wong, Adrian Cheok, Charles Spence, Charles Zuker y Leslie Vosshall, entre otros) para ser parte de los seminarios y experimentos. Habrá también una jornada abierta -y gratuita- al público. Más información en http://brainytongue.com/ discussion/foodpairing/.

El mes pasado celebró su primer aniversario Draft Bar de Nuevo Mundo, un espacio dedicado a la cerveza artesanal que cada vez está ganando más adeptos. La idea es poner en valor los productos de calidad y los insumos naturales para su elaboración. Así, trabaja con las distintas líneas de cervezas que han aparecido últimamente en el mercado nacional. Hay Draft Bar en Lima (Av. Larco 421, Miraflores) y Cusco (Portal Confituria 233, Plaza de Armas).

Nueva agua italiana en Perú

Ferrarelle es una agua que brota de manera natural de una antigua fuente volcánica en un área rodeada por el extinto volcán Roccamonfina, en las faldas de los Apeninos de Campania (Mt. Maggiore). Durante su viaje hasta la superficie se enriquece con minerales y se mezcla con dióxido de carbono, de esta manera obtiene efervescencia natural. Fresca y natural y ya en el Perú.

sommelier

EVERVESS Y SU TÓNICA El Perú necesita más librerías, y mejor si son librerías que escogen con dedicación y cariño cada uno de sus libros. Este es el caso de Babel (Prolongación San Martín 131, Barranco), un pequeño pero acogedor espacio regentado por el crítico gastronómico Javier Masías. Como no podía ser de otro modo, además de buena literatura y arte, dentro de la gran oferta hay una cuidada selección de libros y revistas de gastronomía y licores bastante especializada. Así, andan por ahí ediciones de Phaidon y Assouline, las revistas Ambrosía, Le Gourmands, The Drift y la atrevida y revolucionaria Noble Rot de vinos, entre otras.

Evervess Tónica entra a Perú en su versión lata de 237 ml. La fórmula es la misma, pero la cantidad esta vez es perfecta para preparar un cóctel a la medida. Sobre todo, no sobra líquido que luego pierde el gas. Está disponible en supermercados y licorerías.

NUEVAS WEBS DE VINO

Nuestras queridas amigas, colegas y colaboradoras Melina Bertocchi y Soledad Marroquín lanzaron sus webs Palabra de Vino (www.palabradevino.com) y Soledad Marroquín (www. soledadmarroquin.com), respectivamente, para seguir de cerca y con cobertura constante las novedades del mundo del vino, maridajes y licores y espirituosos. Hay videos, fotos y rutas. Interesante opción para involucrarnos más y conocer a fondo el mundo de las bebidas.

sommelier

SE VIENEN LOS

LATAM Nuevo año, nuevos premios. Por segunda vez los 50 Best Latinoamérica se celebrarán en Ciudad de México (México). Allá se juntará buen parte de lo mejorcito de la gastronomía de la región y se anunciará cuáles son los 50 elegidos por un panel secreto de expertos votantes. ¿Tenemos expectativas? Varias. El año pasado, Central de Virgilio Martínez y Pía León quedó en primer lugar y Maido de Mitsuharu Tsumura quedó en quinto. Además entraron a la lista Astrid & Gastón, La Mar, Rafael, Osso, Malabar, Fiesta y La Picantería. Esperamos la misma suerte este año y más. La cita es el 26 de setiembre y estén atentos porque probablemente pasen el evento por streaming.

700 AJÍES Hasta hace unos pocos años solo se fomentaban una cuatro o cinco variedades de ají. Sin embargo, algunos sospechábamos que la variedad de este insumo era asombrosa. Así, se unieron la Universidad Peruana Cayetano Heredia con el Instituto Nacional de Investigación Agraria en un estudio que este año arrojó sus primeros resultados. Perú posee aproximadamente unas 700 variedades de ají y se armó un panel de evaluadores (cata experimental) para analizar 50. El ejercicio dio origen al libro Ajíes Peruanos Nativos, caracterización agromorfológica, químico-nutricional y sensorial que pronto estará disponible en Internet (acceso libre). Necesitamos registros. Necesitamos información ordenada y de paso, Denominaciones de Origen. Solo con investigación se puede defender lo nuestro.

Los jueves en Molle Café & Bistró están que arden. Hay tapeo, buenas bebidas y cócteles, café de origen con diversos métodos y música en vivo. El género pueden cambiar según la semana. Hay buen jazz o blues, el ambiente es encantador y los dueños acogedores. La carta está servida. En Prolongación San Martín 131, Barranco desde las 20:00 horas. Va todo setiembre.

ión

ifus

d olle

Molle difusión 10

sommelier

[ NOTA PORTADA ]

sommelier

Existe una grieta. Un pequeño territorio entre la acidez blanca crujiente y la boca tinta arrugada. Un terreno todavía poco explorado que encierra delicias de la escena vitivinícola mundial. La época acompaña y el mundo no deja de hablar de ellos. Bienvenidos al sediento y mágico universo de los vinos rosados. Por Mariano Braga

Siempre fueron una alternativa. ¿Pensar en ellos como dueños de una mesa, como acaparador de miradas de aquel que se considera un erudito? Mmmmm, difícil en verdad. La capa que le cabe a los rosados nunca llevó las de ganar. Vinos que hasta hace poco nomás escondían detrás de su tímido tono una cruz gigantesca que los tildaba de simplones, de flaquitos y blandengues, de una poca cosa que, si se pedía desde la barra, se lo hacía entre susurros. Decenios de elaboraciones dudosas en donde el rosé era un subproducto de los tintos y no un estilo ideado desde la viña sumaban su pizca de arena a un oscuro mar del que parecía difícil escapar. Al menos comercialmente, claro. Pero el mundo del vino está marcado por las tendencias, díganme si no. Los tanques de acero inoxidable que hasta ayer eran obligatorios hoy se han transformado en mala palabra dentro de una bodega que busca el gigante piletón de concreto que usaban los tatarabuelos. El panorama suele darse vuelta cual tortilla en sartén de teflón.

“Pues bien, en materia de estilos algo de esto parece estar sucediendo. Y es que razones hay de a montones, pero todas desaguan en un único hecho escandaloso: los rosados están de moda como nunca antes y las cifras comienzan a hablar. Con Estados Unidos a la cabeza consumidora (y bebiendo el 13% del total mundial), regiones tradicionalmente ligadas a la producción de rosé, como la afrancesada Provence, están viendo crecer desde abajo sus ventas, alcanzando cifras de crecimiento de entre el 50% y el 70% anual”.

sommelier

Bebidos por el mundo

Si hubo una tendencia que se consolidó en el último tiempo, ésa fue la del resurgimiento de los rosados espumosos y también de los provenientes de rincones de Francia como Tavel, Bandol y Provence que, sumados al White Zinfandel norteamericano, demuestran que existe un público creciente claramente sensibilizado por esta fresca categoría. Se los bebe dulces y no tanto, pero siempre fríos hasta casi escarchar, ahí en donde el refrigerador da su consentimiento para que el descorche asegure acidez. Eso de beberlo de a mil copas, entre grupos de amigos una tarde cualquiera de verano le va muy bien. Y nada de vinos femeniles: los estudios muestran que 5 de cada 10 botellas de rosado son compradas por hombres.

“Francia, Estados Unidos e Inglaterra, en ese orden, encabezan la tendencia en consumo, pero son los grandes centros cosmopolitas de Nueva York, Miami, Londres y San Francisco, los que reinterpretaron al entonces desdeñado rosado para darle un lugar de privilegio sobre las tablas, quitándole contracturas a su consumo, y haciéndole un espacio en donde antes no lo tenía”.

sommelier

El paladín de la mesa

Lo hemos dicho hasta el cansancio. Pocos otros vinos resultan tan flexibles en la mesa como un divino rosé. La explicación es sencilla. Al partir de una uva tinta, pero bajo un paraguas de vinificación mucho más próximo al de los blancos, el resultado es un interesantísimo híbrido organoléptico. Destacamos su acidez, pero los niveles de alcohol suelen ser un tanto mayores y la uva roja le da un espaldarazo importante a la estructura de boca. Eso los transforma en grandes defensores de las preparaciones plurales, ésas en donde intervienen los sabores más mixeados que podamos imaginar. Picantes, pescados, arroces. Un rosado siempre es la respuesta certera. Lo importante es entender su estilo; pasear por la góndola (o por nuestra infografía a través del mundo, en la página siguiente) hasta dar con ese perfil de rosado que nos vuelva locos. Se acerca la primavera y con ella la temporada de rosados y, ustedes saben, mejor que no nos agarre desprevenidos. Viajemos hasta Champagne, en donde las etiquetas más distinguidas suelen tener una pizca de color. Pato, ostras, aves, pastas y tomate, cerdo agridulce, por qué no. La realidad es que la textura que regalan las burbujas en el paladar eleva su complejidad, planteando un desafío en el que los rosados siempre superan expectativas. Aquellas etiquetas más densas provenientes de Argentina, por ejemplo, que se apalancan en la estructura gorda del Malbec de Mendoza o en el alcohol y la rugosidad de un Syrah sanjuanino, doblan la apuesta culinaria.

sommelier

Provenza Francia

CEPAS: Mourvèdre, Garnacha y Cinsault

Navarra Francia

CEPAS: Garnacha, Cinsault, Bourboulenc, Clairette, Mourvèdre, Picpoul, Syrah, Cariñena y Calitor Noir

CARACTERÍSTICAS: Con la White Zinfandel como uva icónica de los rosados norteamericanos, la explosión del consumo de este estilo en los Estados Unidos llegó de la mano de un buen puñado de productores convencidos en elaborar etiquetas simples, con un poquitín de azúcar residual y ese color piel de cebolla que tanto invita al descorche. CEPAS: White Zinfandel

España

CARACTERÍSTICAS: Durante años fue reconocida internacionalmente gracias a sus intensos y alcohólicos rosados a base de Garnacha. Hoy, con una tradición demostrada y consolidada en el tiempo en materia de blancos y tintos, esta zona del norte de España ha ampliado su oferta de estilos, aunque manteniendo intacta la magia rosé.

USA

Mendoza CARACTERÍSTICAS: Con la Malbec como insignia, la enorme mayoría de los vinos rosados (obtenidos mediante maceraciones cortas) están elaborados en Mendoza con base en la uva emblemática del país. Hay pequeñas e interesantes excepciones que rescatan a la Syrah en San Juan o a los blends con mayoría de Merlot o Pinot Noir en la Patagonia.

ina

CEPAS: Garnacha

ent

California

Francia

CEPAS: Pinot Noir y Pinot Meunier

Tavel CARACTERÍSTICAS: La AOC Tavel es sinónimo de rosé porque en este rincón del Valle del Ródano no hay otro estilo posible.

CARACTERÍSTICAS: Aunque menos de un 5% de la producción total de Champagne corresponde a sus versiones rosadas, lo cierto es que cuando se elaboran concentran todas las miradas.

Arg

CARACTERÍSTICAS: Los rosados representan más de la mitad de la producción total de vinos en esta hermosísima región del sureste francés.

Champagne

CEPAS: Malbec, Merlot o Pinot Noir, Syrah

sommelier

[ PISCO ]

¿Qué pisco elijo? Antes de conocer los diferentes tipos de pisco sugerimos tener en cuenta cuál es el uso que vamos a darle. Si hacemos un comparativo con el vino, podemos elegir entre un blanco o un tinto. En el caso del pisco sucede algo similar. Elegimos el que más se acomode para hacer un buen regalo, para beberlo puro, -como aperitivo o digestivo-, o para elaborar cocteles. Con esto presente, conozcamos los diferentes tipos de pisco que existen y descubramos sus cualidades, y diferencias.

Por Mario Vingerhoets

sommelier

¿Alguna vez se ha encontrado en una tienda frente a un anaquel de piscos sin saber cuál elegir? Las variedades y tipos de piscos pueden crear cierta confusión, por ello les propongo echar una mirada a la gama de piscos que existen y así poder comprar el más adecuado para la ocasión.

sommelier

El pisco puro Comparando nuevamente con el vino, donde definimos como varietal o mono varietal al que se elabora con una sola variedad de uva, el Pisco Puro es aquel que se elabora también a partir de una sola variedad de uva “pisquera”. Son ocho las variedades de uvas autorizadas por la Denominación de Origen para elaborar pisco: Pisco puro de Negra Criolla, de Mollar, de Quebranta, de Uvina, de Italia, de Torontel, de Moscatel y de uva Albilla. Observemos que todo Pisco Puro debe mencionar en la etiqueta la variedad de uva con la cual es elaborado. Ahora bien, al igual que con los vinos varietales donde el Sauvignon Blanc es diferente al Chardonnay o el Malbec diferente al Merlot, las características de cada Pisco Puro varían según la uva que le da origen.

8 Negra Criolla Brinda piscos de mucho carácter y estructura, robustos y con sensación de astringencia. Sus aromas nos recuerdan a frutas como manzana, aceituna o cítricos; así como almíbar o pecanas. Mollar Suele producir piscos con buena estructura en boca, aunque con menos robustez y astringencia. Sus aromas pueden recordar a hierbas, hierbas aromáticas y frutas como manzana, plátano, pera, níspero, y frutos secos. Quebranta Cierra el grupo de uvas piqueras que aportan piscos con un marcado carácter y estructura en boca. Sus aromas suelen recordar a hierbas frescas y heno, frutos secos como almendras o pecanas. Frutas maduras como el plátano, manzana, mango o lúcuma. Hasta hace unos años se denominaba puro únicamente al pisco elaborado a partir de esta variedad. Uvina Es una variedad que solo puede ser cultivada en los distritos de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga en Cañete. De ella se obtienen piscos de mediana estructura y cuerpo. Posee aromas que suelen recordar a frutas frescas como aceituna. Naranja y cítricos; hierbas frescas y aromáticas.

sommelier

Torontel Produce un pisco muy fino y suave en el paladar. Sus aromas son expresivos y recuerdan a flores como lavanda, azahar alhelí, frutas tropicales, frutas cítricas, y especies como la canela. Moscatel De esta variedad se obtienen piscos más delicados y sutiles en el paladar. Posee aromas que recuerdan igualmente a frutas cítricas y frescas como ciruela, plátano, frutos secos, hierbas aromáticas y flores. Albilla De esta cepa se obtiene un pisco ligero en el paladar. Sus aromas son frescos y recuerdan a frutas secas y frescas como las pasas, melocotón, pera; así como a flores blancas, hierbas aromáticas, cítricos, miel, aromas tostados y especias. Italia Los piscos elaborados con esta variedad suelen ser muy amables en boca, con una agradable sensación de suavidad en el paladar. Sus aromas hacen recordar a frutas cítricas, frescas y maduras como uvas, mango y piña, así como frutas secas y flores. Esta variedad nos abre las puertas a la familia de las uvas moscateles, que incluyen a la Torontel, la Albilla y a la misma Moscatel. Éstas suelen ser designadas como uvas aromáticas y en efecto producen piscos muy expresivos en aromas.

TOMAR EN

BEBIDAS ALCOHÓLICAS EXCESO ES DAÑINO

TIPOS

DE PISCO ITALIA

QUEBRANTA

Pisco Puro Es aquel que se elabora a partir de una sola de las 8 variedades de uva pisquera. Todo Pisco Puro debe mencionar en la etiqueta la variedad de uva con la cual es elaborado.

MOLLAR

ALBILLA

NEGRA

TORONTEL

MOSCATEL

UVINA

Pisco Mosto Verde Se obtiene de la destilaciรณn de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentaciรณn interrumpida.

Pisco Acholado El Acholado viene a ser el resultado de un blend o mezcla de al menos dos de las ocho variedades de uvas pisqueras autorizadas. Cada bodega elabora su propio pisco Acholado, dado que no hay una reglamentaciรณn que defina las uvas a mezclar o sus proporciones.

sommelier

El pisco Acholado Un segundo tipo de pisco es el Acholado. Para continuar nuestra analogía con los vinos, el Acholado viene a ser el resultado de un blend o mezcla de al menos dos de las ocho variedades de uvas pisqueras autorizadas. Este blend puede realizarse entre uvas pisqueras, mostos de uvas pisqueras, mostos frescos fermentados de uvas pisquera y entre piscos provenientes de uvas pisqueras. Cada bodega elabora su propio pisco Acholado, dado que no hay una reglamentación que defina las uvas a mezclar o sus proporciones. Por ello cada bodeguero buscará la combinación de uvas más adecuada para producir sensaciones novedosas.

“El origen del nombre Acholado parece provenir de la referencia al “Cholo” o mestizo que trabajaba en las antiguas haciendas. Ellos recogían las uvas sobrantes de las cosechas de los propietarios y elaboraban su propio pisco, que muchas veces resultaba tan apreciado como el del hacendado”.

El pisco mosto verde El nombre “Mosto Verde” hace referencia a una fruta no madura (“está verde”) y designa así un mosto que es destilado antes de completar el proceso de fermentación. En una última analogía con los vinos, hacemos referencia a aquellos dulces naturales que no completan la transformación de azúcares en alcohol durante el proceso de fermentación y por ello conservan un nivel de dulzor. En este caso los mostos “pisqueros” son destilados que contienen aún este dulzor, que si bien no se traslada al pisco, ayuda a resaltar sus aromas y sabores. Dado que el pisco Mosto Verde hace referencia al proceso de elaboración, se pueden elaborar con cada una de las ocho variedades de uvas autorizadas e incluso acholar.

“Este proceso de elaboración es mucho más complejo que el de un pisco normal pero los resultados en calidad suelen merecerlo. Generalmente son piscos con mucha suavidad, paladar, en donde resaltan expresivamente los aromas típicos de la variedad de la uva que le da origen junto con aromas tostados muy sutiles”.

sommelier

Entonces,

¿qué comprar?

Regresando a nuestra pregunta inicial de cómo escoger un pisco para la ocasión ideal, podemos sugerir lo siguiente:

Un pisco para beberlo puro Si desea beber un pisco puro y gusta de productos con mucho carácter, fuerza y personalidad en el paladar, puede elegir entre uno de Negra Criolla, Mollar o Quebranta. Si prefiere aquellos más amables en el paladar, puede elegir entre aquellos con aromas muy expresivos y complejos como la Italia y la Torontel, o algo más sutil en nariz como el Moscatel y la Albilla.

Un pisco para preparar cocteles El pisco que utilice dependerá de los insumos y del carácter o fuerza del coctel. Por ejemplo, si desea un coctel donde el sabor y la textura de los insumos resalten como en el caso del limón y azúcar del Pisco Sour, sugerimos utilizar un pisco Quebranta, Negra Criolla o Mollar, que permiten restablecer el balance gustativo y resaltan los aromas, y sabores de los insumos. Si desea utilizar un Acholado, recomendamos que tenga como componente principal alguna de las variedades mencionadas, pudiendo las demás variedades aportar alguna complejidad aromática. En el caso de cocteles frutados y ligeros como el Pisco Punch, las variedades moscateles permiten realzar y complementar los aromas y sabores de los jugos o insumos utilizados. Aquí los Acholados van muy bien, pues aportan algo de estructura y carácter a estas mezclas, sin perder su expresividad y frescura.

Un pisco para regalo Como regalo siempre es bueno tomar en cuenta el gusto de la persona que quiere alagar y si ésta suele beber el pisco solo o en coctel. Recuerde que los piscos varían desde aquellos con mucha personalidad y carácter, hasta los más suaves y aromáticos. Hay igualmente toda una gama de excelentes piscos poco conocidos, que provienen de regiones y valles menos accesibles como Majes, Caravelí, Moquegua y Tacna.

sommelier

Marca Exclusiva

Nuestros Rosados Preferidos

Así como la vida no se puede ver solo en “blanco y negro”, lo mismo pasa con los vinos rosados y su atractiva paleta de tonos y estilos que van más allá de los tintos y blancos. Atrás va quedando esa mirada de desprecio hacia estos ejemplares dignos de estar en las copa de todo el mundo. Su versatilidad y frescura son su principal característica y esperemos que su regreso con gloria sea para siempre.

Por Soledad Marroquín

sommelier

RUINART BRUT ROSE

Champagne, Francia Vista: dde un delicado tono rosa con finas burbujas que ascienden divertidas y se mantienen persistentes. Olfato: fresco sin perder su complejidad, con aromas tropicales, algo de frambuesa y cereza y recuerdos de rosas rosadas. Gusto: inunda el paladar de sabores frescos, frutales y una leve nota a flores. Agradable permanencia, muy elegante. Comentario: un hermoso champagne elaborado con 45% Chardonnay y 55% Pinot Noir, que arrancará más de un suspiro a quienes lo beban. Precio: S/.379 o US$115.00 De venta en: Premium Brands Telf. 4199100 - 979351845

2 CHATEAU MIRAVAL COTES DE PROVENCE ROSE 2015 Provenza, Francia

ATTEMS PINOT GRIGIO RAMATO 2015

Venecia, Giulia, Friuli IGT -Italia

Vista: color de tono cobrizo claro y vistoso. Olfato: flores y frutas como la fresa y cereza fresca, con un toque de almendras. Gusto: agradable, fresco, con los sabores de frutas rojas que encontramos en nariz. Comentario: ideal para acompañar una ensalada de hojas verdes y tomates deshidratados con trocitos de queso de cabra. Precio: S/.62.00 o US$19.00 De venta en: Premium Brands Telf. 4199100 - 9799351845

Vista: rosa sutil, muy claro, con lindos destellos. Olfato: discreto, suavemente cítrico, recuerda la arena húmeda del mar. Gusto: reincide la acidez suave pero firme, deja una sensación crujiente pero sin exagerar. Comentario: elaborado a partir de tres uvas tintas: Cinsault, Garnacha y Syrah y una blanca: Rolle o Vermentino. Se logra un vino especial y distinto. Precio: S/.108.00 o US$33.00 De venta en: Premium Brands Telf. 4199100 - 9799351845

sommelier

5 4

CHATEAU MANGOT ‘M DE MANGOT’ ROSÉ 2014 AOP

Burdeos, Francia

Vista: rosa salmón claro y de lindo brillo. Olfato: frutas rojas frescas y perfumadas como de fresa madura. Gusto: agradable y refrescante el sabor cítrico que deja en el paladar. Comentario: delicadeza y elegancia de este vino de bella apariencia, la botella viene con tapón de vidrio. Ideal para pescados delicados con salsas suaves, sushi con poca soya y sin wasabi. Precio: S/.379 o S/115.00 De venta en: L`esprit du vin - 997143466

6 28

sommelier

MUGA ROSADO 2014 DOCa

Rioja, España

Vista: color salmón claro y brillante. Olfato: fruta seca de damasco, manzana roja y algo de cítricos. Gusto: de acidez fresca, los sabores cítricos resaltan con una ligera dulzura que le va muy bien. Comentario: delicioso este blend de Garnacha, Viura y Tempranillo. Fluido y fácil de beber. Unos langostinos salteados en mantequilla harían buena compañía, también solo como aperitivo. Precio: S/.70.00 De venta en: Vinoteca & Licorería El Pozito

VINCENTIN BLANC DE MALBEC 2015

Valle de Uco, Mendoza, Argentina Vista: rosado muy tenue. Olfato: los típicos aromas del Malbec se sienten de una manera suave, acompañados de canela y clavo por su fermentación y crianza en barrica. Gusto: interesante, diferente, de cuerpo medio, buena fruta dulce y especias cálidas. Comentario: interesante, divertido, es la versión “blanca” del intenso Malbec. Acompañará muy bien una tabla de jamones variados. Precio: S/.110.00 De venta en: Romovi - 256-6890

8 7

GALLARDÍA DEL ITATA CINSAULT ROSÉ 2015

INTIPALKA ROSÉ 2015

Santiago Queirolo, Valle de Ica, Perú Vista: rosa rubí brillante, muy alegre. Olfato: frutas rojas de frambuesa y fresa, un tono cítrico agradable. Gusto: agradable, refrescante, deja sentir la personalidad y consistencia de la uva Syrah. Comentario: su estructura puede acompañar una tabla de quesos variados, incluso una jugosa hamburguesa sin picante. Precio: s/. 35.00 De venta en: Vinoteca & Licorería El Pozito

De Martino, Valle de Itata, Chile Vista: de delicado color que oscila entre un rosa claro y el ámbar, muy bellos. Olfato: sutil, nada explosivo, más bien espérelo para que exprese su notal floral, apenas dulce. Gusto: sorprende su personalidad, bien marcada por la acidez fresca, intensa y un poquito especiada como de pimienta roja. Comentario: un vino que puede acompañar una puesta de sol, con la compañía de tus pensamientos. Precio: s/. 70.00 De venta en: Vinoteca & Licorería El Pozito

9 ROSA SALVAJE EXTRA BRUT

Tacama, Valle de Ica, Perú Vista: rosa intenso de burbujas chispeantes y alegres. Olfato: marcado por la fruta roja como la cereza y la pepita o carozo de esta fruta. Gusto: el ingreso es levemente dulce, fresco, sencillo. Comentario: Tacama se esfuerza en mejorar cada día sus espumantes, Rosa Salvaje es una prueba de ello lo cual es un orgullo, brindemos por ello. Precio: s/. 55.00 De venta en: Vinoteca & Licorería El Pozito

MONTES CHERUB ROSÉ 2016

Valle de Colchagua, Chile

Vista: de alegre color cereza madura y un brillo juvenil. Olfato: se mantiene el dulce sabor de las cerezas y fresas, con un toque de caramelo. Gusto: de cuerpo medio, suavemente cremoso, rico, provocador. Comentario: un simpático blend de Syrah y Grenache, que luce las virtudes de ambas uvas resaltadas por el terroir colchagüino. Puede armonizar platos de salmón, trucha y algunos agridulces del chifa. Precio: S/49.00 De venta en: Vinoteca & Licorería El Pozito

sommelier

[ MUNDO VINO ]

MÁS ANTIGUA QUE DEMÉTER Por Andrea Bruno

sommelier

El sustantivo “Biodinamia” proviene de la conjunción de los términos griegos “bio” (vida) y “dynamis” (fuerza), y alude al estudio de las fuerzas vitales. Esto es tan amplio y tan antiguo como el mismo Universo. Podemos relacionar este término con toda disciplina basada en el respeto de los ciclos naturales y del medio ambiente.

sommelier

Sin embargo, cuando hablamos de “vitivinicultura biodinámica” nos estamos refiriendo a una corriente que no se identifica totalmente con la vitivinicultura orgánica ni con la ecológica, ni tampoco con los “vinos naturales”, en tanto los principios que la rigen comprenden también los de otra disciplina: la Antroposofía, creada a partir de las ideas y trabajos del filósofo y científico austríaco Rudolf Steiner (18611925). Steiner desarrolló una ciencia espiritual, que abarca diferentes campos: la educación, el arte, la medicina, la arquitectura, la economía y la agricultura. Las lecciones vinculadas a esta última disciplina que dictara en 1924 fueron publicadas luego bajo el nombre “Agriculture”, que sigue siendo su obra fundamental. Ha sido a través de interpretaciones posteriores a esta obra de Steiner que se han ido adaptando algunos de sus postulados generales a las prácticas vitivinícolas.

“Se plantea, en definitiva, un regreso a los inicios: concebir la tierra como un ente vivo que recibe influencias del cosmos, junto al resto de los seres vivos y su entorno. Ejemplos de la influencia de los ciclos lunar y solar son los efectos sobre las mareas, el crecimiento de las plantas, el momento del parto, etc. Esto implica, en términos agrícolas, trabajar la tierra cuando la planta está alerta, entendiendo su vitalidad y la importancia de la energía”.

Con lo dicho hasta aquí, podría parecer que bastaría solamente con rescatar las prácticas ancestrales que perviven en muchos lugares del planeta, pero pertenecer a esta corriente requiere la aplicación estricta de un calendario elaborado por María Thun, discípula de Steiner, que indica a los agricultores cuál es el momento propicio para realizar cada labor. Además, se utilizan nueve preparaciones diferentes – entre ellas el famoso “Preparado 500”- que se consideran preparados biodinámicos en tanto se apliquen teniendo en cuenta el calendario.

sommelier

El vino y la biodinamia

Existe un gran consenso en respetar toda corriente cuyo fundamento sea el aprovechamiento racional de los recursos y la integración con el medioambiente. Esto es valorado también en el mundo de los vinos, aún cuando no sea posible distinguir a través de la cata cuándo un vino es biodinámico u orgánico, y cuándo no lo es.

“Pero los que cuestionan a la biodinamia por considerar que algunos de sus postulados son poco “científicos”, suelen argumentar que no es casual que tenga buena acogida en el mundo del vino, que se muestra a los ojos de muchos como uno de los ámbitos más propicios para el desarrollo de mitos y el florecimiento de disciplinas destinadas a pequeños nichos de mercado”.

Hace varios años atrás nos ocupamos de este tema en este mismo medio y en esa oportunidad nos enfocamos en informar sobre sus orígenes, explicar sus postulados y mencionar a sus primeros seguidores, entre ellos Nicolas Joly (Coulée de Serrant, Loira), autor del libro “Le vin du ciel à la terre”, y Lalou Bize Leroy (Domaine Leroy, Borgoña), y a otros cultores tanto del Viejo como del Nuevo Mundo. Desde entonces a esta parte varios productores han abrazado estas ideas, mientras que algunos aparentemente las han abandonado o al menos han renunciado a demostrar “oficialmente” su aplicación. En este punto cabe preguntarnos acerca de las motivaciones de unos y otros, y también sobre la conveniencia o no de propiciar esta corriente en nuestro país. Es aquí donde la figura de la “certificación” cobra protagonismo, ya que aparece tanto entre los argumentos de quienes la consiguen para sus fincas y/o sus vinos, como entre los que critican por hacerlo. Y también cobra particular relevancia a la hora de analizar el tema en nuestro propio contexto.

sommelier

onversamos sobre la situación en el Perú con tres protagonistas de la escena vitivinícola local: Jorge Llanos (biólogo, docente de enología, sommelier y profesor de profesores), Lyris Monasterio (Master en Enología y Viticultura, enóloga de la bodega Roca Rey y autora de los “Vinos de Arena”) y José Pepe Moquillaza (padre de “Quebrada de Ihuanco” y “Albita de Ihuanco”, los primeros vinos “naturales” peruanos de esta era).

Demeter, anhelado sello

Existe un sello que acredita el cumplimiento de los postulados de la biodinamia. Se trata de la certificación “Demeter”, nada menos que el nombre de la diosa griega de la agricultura, la fertilidad y la tierra, protectora de los cultivos y las cosechas. “Demeter Internacional” se presenta a sí misma como una asociación sin fines de lucro formada en 1997, con representaciones en los cinco continentes. Es la única organización que otorga esta certificación en todo el mundo, luego de un proceso de auditoría que confirma el cumplimiento de los requisitos de la normativa orgánica europea y además sus propias normas relativas a la agricultura biológico-dinámica. En definitiva se trata de una empresa privada alemana, que ha sido acusada de actuar en un régimen de monopolio. Muchos productores adoptan los postulados de la biodinamia con total convicción y encuentran en el sello “Demeter” una herramienta de marketing que refleja oficialmente su posición. Pero también hay productores cuyo único interés es lograr el sello, porque posibilita el posicionamiento del producto en otro segmento y un aumento considerable en su precio. Paradójicamente, algunos de los seguidores más comprometidos no cuentan con los medios económicos para acceder al proceso de auditoría y otros requisitos. También hay casos en los que el vitivinicultor aplica desde siempre o decide adoptar sólo parte de los postulados, lo que nunca le permitirá acceder al preciado sello.

sommelier

El Profesor Llanos opina que la biodinamia -entendida como dinamismo de la Naturaleza- existe y siempre ha existido, antes y después de Steiner. Afecta a todos los seres. Nuestros ancestros lo sabían y todo aquel que realmente se conecte con las plantas de su viñedo, sabe que es así. No le parece positivo que se la presente como algo “esotérico”, porque nunca lo fue ni lo será. Lyris nos cuenta que durante su formación tuvo contacto con viñas donde se practica la biodinamia, tanto en Europa como en Canadá. Está convencida de que las influencias del cosmos existen, y que eso también tiene que ver con un viaje hacia nuestras raíces. En este momento la viña a su cargo está en su etapa fundacional, pero no descarta la idea de profundizar sobre este tema más adelante. Por su parte, Pepe sostiene que nuestros vinos y piscos coloniales y republicanos eran naturales y casi “biodinámicos”, por lo que para nosotros sólo se trata de regresar al pasado. Pero la certificación ya es otro tema. Está convencido de que para lograrla es necesario contar con ciertas economías de escala que permitan afrontar los gastos que supone, y además se necesita “una buena vecindad”, esto es, que todo el distrito al que pertenece el viñedo esté alineado con los postulados a cumplir. Mientras conversábamos, no pudimos dejar de mencionar al Ingeniero Rodrigo Peschiera y su pisco La Caravedo. Su producto ya no está en el mercado, pero Rodrigo ha sido el primero –y el único hasta ahora- en obtener una certificación orgánica dentro de este ámbito. Varios de nuestros productores practican la vitivinicultura en armonía con el entorno, aplicando técnicas ancestrales y utilizando preparados que envuelven elementos naturales. Para la mayoría de ellos la certificación no es una opción viable, al menos por ahora.

[ COCTELERĂ?A ]

Su clave por favor

sommelier

No tienen direcciones publicadas. Algunos son sólo para miembros, mientras que otros requieren un código secreto para entrar. Son los bares Speakeasy. Una tendencia que nace con la Ley Seca de los Estados Unidos de los años 20. Hoy son tendencia en las grandes ciudades cocteleras como Buenos Aires. Acá, un recorrido por 3 de sus mejores referentes. Por Daniel Gutiérrez

En 1919 el gobiernos de los Estados Unidos prohibió la venta, importación y exportación de bebidas alcohólicas a través de la famosa Ley Seca. Esta Ley trajo consigo mafias –Al Capone, John Dillinger y Lucky Luciano, entre otros- que abastecían a un mercado sediento de alcohol y diversión. Con la intención de atenderlos se abrieron bares clandestinos, casi como clubes privados, ocultos en sótanos, casas, falsas fachadas, con el objetivo de permanecer lejos del ojo de la Ley. Por muchos años fueron muy populares; se servían bebidas de dudosa procedencia, de muy mala calidad y los bartenders tenían que ingeniárselas en preparar los mejores tragos para esconder el mal sabor. Estos bares recibieron el nombre de Speakeasy (“habla bajo”, “habla suave”), -con clara alusión a su clandestinidad-, y se volvieron muy populares en grandes ciudades como Nueva York, Chicago y San Francisco. En los últimos diez años hemos sido testigos de una época dorada de la coctelería y con este nuevo renacer aparecieron, en las principales ciudades cocteleras, bares inspirados en los famosos Speakeasy, donde ahora se sirven destilados de alta calidad y se lucen técnicas y sabores en la elaboración de su coctelería para brindar las mejores de las experiencias. Pero ¿qué es un bar Speakeasy en la actualidad? No sólo es un lugar donde uno debe de hacer malabares para entrar, si no que se siente como si estuviera en otra época. La decoración, la música, la cristalería, incluso hasta los cocteles, te transportan. Es casi como entrar a una máquina del tiempo. Capitales cocteleras alrededor del mundo como París, Londres, Singapur, Nueva York (Please Don’t Tell, Employees Only o el Apotheke), Tokio, cuentan con bares de este tipo. Buenos Aires, quizá la capital coctelera de la región, cuenta con unos cuantos.

sommelier

LA RUTA DE LOS SPEAKEASY EN BUENOS AIRES Nicky Harrison o The Harrison Hace poco más de dos años estuvimos en Buenos Aires por motivo de la premiación anual de Tales of the Cocktail, el festival de coctelería más importante del mundo. Así que aprovechamos para visitar algunos de los mejores bares de la noche porteña… Y cómo no algunos Speakeasy. Frank´s Bar, The Harrison y Florería Atlántico, nos causaron gran impresión; nos transportaron automáticamente a otra época. En algunos casos llegamos a ellos por alguna clave que habíamos recogido en las redes sociales o por recomendación de algún amigo, de lo contrario no hubiéramos dado con ellos.

Empezamos la noche por el barrio de Palermo Soho y caminando por sus calles dimos con un restaurante donde se servía sushi y cebiche. Un letrero afuera dice Nicky NY Sushi. Entramos y de inmediato le dimos la clave secreta a un mesero con acento francés que nos abordó. Le preguntamos por la cava y nos condujo hacia un pequeño cuarto con estantes llenos de botellas. Una vez ahí nos contó la historia de Nicky Harrison, quien fuera un personaje famoso durante la prohibición en los Estados Unidos. Dicho esto, antes de abrir las puertas, nos recibe Seba García, -mejor bartender argentino 2013, 2014-, quien nos guía por el lugar y nos advierte que debemos guardar celosamente el secreto del bar y no tomar fotografías. Y en ese momento comienza el viaje en el tiempo. De pronto sentimos que nos encontrábamos en 1920. La decoración, la barra, el olor, todo, nos transportaba a esos años. Una banda de jazz en vivo creaba la atmosfera perfecta. Fue como entrar en una película muda en blanco y negro. Tres artistas estuvieron aquella noche en la barra: -Seba, Gon Cabado y Chula "Barmaid”. Verlos trabajar parecía una obra de teatro, una experiencia inolvidable… Prometo que volveré. La carta es un culto a la coctelería clásica, ofrece creaciones vanguardistas y originales, casi todas de autor, utilizando únicamente bebidas premium. Cada cóctel está pensado para que el cliente viva una experiencia diferente.

Malabia 1764, Palermo

sommelier

Florería Atlántico

Frank´s Bar

Luego de 3 cocteles y una larga charla con Seba, enrumbamos a pie por las calles de Palermo rumbo a Frank's Bar otra parada obligatoria en la noche porteña. Cuando llegamos no encontramos ningún cartel en la entrada, nada que indicara que habíamos llegado al bar que ocupó el puesto 36 en el 50best 2012. La clave que necesitábamos para entrar ya la habíamos conseguido por las redes sociales. Para ingresar, se disca la clave en una cabina de teléfonos, se cruza una puerta secreta y un callejón interno y recién ahí se llega al bar. Frank’s, que le debe el nombre a Frank Sinatra, nos recibió con una atmósfera increíble que te transporta al Nueva York de la década del 20. Arañas antiguas para iluminar, sillones vintage y una larga barra de caoba, ponen la cuota de elegancia y glamour al ambiente. Su coctelería es clásica de alta calidad; jamás encontrará ni un destilado que no sea premium. Manhattans, Gimlets, Old Fashioned o Top Collins, se lucen por las noches en la barra, donde difícilmente puedes conseguir un lugar. Por suerte nos esperaba un grupo de amigos. Matías Bernaola, ex bartender del lugar, sería nuestro gran anfitrión. Pocas veces vi un profesional con tal dominio de su bar y su público. Sin duda, una noche que quedará siempre en nuestros recuerdos.

Salimos de Frank's y nos quedaba un bar por visitar. Esta vez tomamos un taxi, rumbo al barrio de Retiro. El taxi nos deja en una pequeña calle que no parecía un lugar para un bar. La dirección era la correcta, parecía una florería. La persona que nos atiende nos ofrece flores y una botella de vino para llevar. Cuando le preguntamos por el bar de Tato Giovanoni, apenas sonrió y nos condujo por unas escaleras hacia un sótano donde se encuentra el bar. Nos encontramos con un bar increíble, donde no cabía ni un alfiler. No podíamos conseguir un lugar en la barra, hasta que uno de los bartenders al darse cuenta que éramos peruanos, llamó a uno de sus cocineros… Era del Callao, así que la sazón estaba asegurada. Florería Atlántico, -puesto 35 en los 50 Best Bars 2013es quizás la primera referencia en la actualidad de los bares de esta región y Tato Giovanoni, dueño del local, uno de los principales referentes para aquellos que nos desempeñamos en el mundo de la coctelería. Florería Atlántico no es un speakeasy. Si bien es un bar oculto, que funciona como tienda de flores y vinos, fue inspirado en la historia de la inmigración en Argentina entre los años 1900 y 1920.

Arroyo 872, Retiro

Arévalo 1445, Barrio de Palermo

Buenos Aires es sólo un ejemplo de lo que hoy sucede en otras ciudades de la región. Hoy en Lima no encontramos todavía un Speakeasy como tal, aunque creo que no tardarán en aparecer. En los últimos dos años le da vueltas a uno que otro bartender. Hasta yo mismo me lo he planteado. Es cuestión de adaptarnos a nuestro mercado, hacer algo con identidad… Quizás abrir uno que nos transporte a inicios del siglo XX, cuando aparecen bares íconos como el Mauri o el Morris y nace el Pisco Sour. O de repente en algún lugar de Lima este sitio ya existe… Solo recuerda ¡Speakeasy!, alguien lo puede estar escuchando.

sommelier

[ MUNDO GASTRO ]

El chocolate mueve montaĂąas. Saca sonrisas. Cambia vidas. Eso lo hemos podido comprobar con el pasar del tiempo, cuando muchas familias de la selva peruana lograron un mejor futuro gracias al cambio de cultivo (coca por cacao). San MartĂn, por ejemplo, hoy respira paz. Y son sus agricultores los proveedores de mucho del cacao que usan los chocolateros peruanos para hacer las delicias que engullimos sin medida, que ganan premios internacionales y que fueron protagonistas del Segundo Concurso Nacional de Chocolate Peruano. AcĂĄ nuestros cinco favoritos. Esos que se nos disparan siempre en la cabeza cuando alguien habla de buen chocolate. Por Paola Miglio

sommelier

Magia Piura Del conocido y explorador chocolatero Ivan Murrugarra. Este nuevo emprendimiento ha comenzado a destacar notoriamente por la buena calidad de sus productos. A ver, primero les contamos que Iván está mapeando todo el corredor del cacao piurano. Se fue para allá, abrió su tienda y comenzó a repartir sabor al norte y a todo el Perú. Sus barras son intensas, pero a la vez delicadas y fáciles de comer. Destacan notas cítricas, panela, malta, nuez y hasta florales (típicas del cacao de la zona). Sus bombones se deshacen en la boca y arman una fiesta alegre. Su repertorio se ha diversificado y ha hecho hasta helados y cervezas con el fruto de origen. Iván sigue investigando y nosotros probando. ¿Los ganadores? Hubo bronce para sus barras de leche y nibs al 49%, leche y lúcuma al 49% y mango ciruelo con chocolate al 72%. En realidad no entendemos cómo no ganó más. Para encontrarlos visiten www.magiapiura.pe

Shattell

Años de trabajo y dedicación han servido para que Lisi Montoya finalmente sea reconocida como una de las chocolateras más importantes de nuestro país. Una de las pioneras. Ella trabaja con chocolates elaborados con cacao fino de aroma y certificación orgánica y tiene varias barras, además de otros productos, con las que este año ganó varias categorías del concurso. Así, hubo oro para su chocolate oscuro de Ayacucho al 70%; plata para las barras de Cedropampa al 70%, Tumbes al 70% y Tumbes al 100%; además bronce para sus chocotejas de lúcuma con chocolate de leche y plata para su chocolate de taza.

Maraná

Maraná entró al mercado con buenos chocolates y atractivo diseño. Sus cajas son piezas de arte y en ellas se esconden deliciosas barras que no duran mucho después de abiertas. Sí, somos golosos. Esta vez su barra de origen de cacao cusqueño al 70% obtuvo medalla de plata, y las de Piura al 70% y San Martín al 80% de bronce. La paleta se extiende e incluye también trabajos con Cusco al 80%, Piura al 80% y San Martín al 70%. Si tienen oportunidad, pueden comprarse el box de cata que además incluye una Rueda de Sabores para identificar notas y aromas. Bastante interesante. La venden en Perupa´ti (Av. O si no consultar: www.maraná.com.pe

Cocama

Esta pequeña empresa sorprendió este año con una tableta de copoazú (Theobroma Grandiflorum) al 70%. Un fruto con un resultado intenso, pariente del cacao de la región de Madre de Dios, cuyos cultivos son protegidos con celo por los agricultores de la minería ilegal que ataca la zona. Cocama se llevó el oro con su barra de Junín al 85%, el bronce con su Piura Milk al 50% y otra plata con su Bombón Beta 1 de chocolate de leche al 50% y aguaymanto. Cocama también está en tiendas gourmet de todos Lima.

Todo lo encuentran en www.shattell.com

Cacaosuyo Un veterano en estas lides. Cacaosuyo comenzó a despegar hace algunos años y se posicionó como uno de los preferidos de los conocedores. Su selección del cacao comienza desde el árbol, así hay una trazabilidad en el producto que luego cuenta la historia de cada barra. En esta oportunidad, sus chocolates no pasaron desapercibidos y se encuentran entre los favoritos. En sus barras de origen hubo oro para el Chuncho, plata para Lakuna y Piura Select, y bronce para El Mangal y Tumbes; además, plata para su Piura milk, quinua crunch, cendroncillo (uno de nuestro preferidos) y Piura nibs; y bronce para su aguaymanto. Encuentra dónde adquirirlo en: www.cacaosuyo.pe

sommelier

Fotos Paola Miglio

LOS BOMBONES Dreams of Eva

Jóvenes emprendedores. Víctor Padilla y Eva Yrivarren vienen ya destacando por la constancia y dedicación que le meten a sus trufas y bombones. Todas las temporadas sacan nuevos sabores y ese esfuerzo se ha visto recompensado con los premios que obtuvieron este año. Sus barras de muña, hierba buena con chocolate de Cusco y las de cedroncillo y manzana con chocolate de Cajamarca se llevaron medallas de plata. Sus trufas de origen Cajamarca y Piura la de oro y su chocolate caliente con naranja el de plata. Los encuentran en www.dreamsofeva.com 42

sommelier

XOCOLATL DE GIOVANNA MAGGIOLO

Ya estamos acostumbrados a la buena producción de esta chocolatera y a sus deliciosos bombones que rescatan hasta postres típicos en vías de extinción (como el ranfañote). De delicada factura y sabores precisos, sus combinaciones son equilibradas y bailan en armonía a cada mordisco. Nuestro favorito es el de toffee con Sal de Maras. Y si bien no se presentó esta vez al concurso, se la dejamos con bonus track porque con estos chocolates vale la pena romper la dieta. Los encuentran en Av. Armendáriz 546, Miraflores, dentro de Perupa´ti.

[ MUNDO GASTRO ]

sommelier

uando el cine y la cocina se encuentran, la combinación puede ser explosiva. Se desatan historias sabrosas, cuentos mágicos, experiencias únicas. La fórmula solo funciona cuando la sensibilidad de quienes están detrás de cámaras logra transmitir emociones comparables a las de morder una buena trufa o los tallarines bañados con la salsa casera roja de la abuela. Acá se disparan memorias y se evocan recuerdos. Hoy le planteamos una selección de nuestras películas favoritas, esas que ni bien acabamos de ver no pusieron a cocinar… o a comer.

Por Paola Miglio

Las películas que vamos a reseñar no están por orden de preferencia sino aleatorio, y son las que hemos visto. No hay nada recomendado que no hayamos repetido más de una vez. Además son fáciles de encontrar e incluso algunas son bastante comerciales, pero enamoraron nuestro sentidos completamente, tanto así que las hemos repetido más de una vez.

RATATOUILLE

Brad Bird (Pixar), 2007

No podíamos empezar esta mini guía con otra película. De factura animada impecable, se ha convertido en film de culto para todos los que amamos el mundo de la gastronomía. Las aventuras de la rata Remy, que sueña con ser chef; los personajes tan bien caracterizados, como el crítico Anton Ego, cuya personalidad se ajusta tan bien a varias del mundo real de la cocina; la historia sencilla, pero atractiva y sin pretensiones; fueron algunos de los elementos que la hicieron merecedora del Oscar a Mejor Película Animada, entre otros.

EL FESTÍN DE BABETTE 2

sommelier

Gabriel Axel, 1987 Gabriel Axel puso nuevamente sobre la palestra el trabajo de la actriz francesa Stéphane Audran (El discreto encanto de la burguesía, 1972), quien da vida a Babette, una cocinera que llega a una aldea apartada en Dinamarca en 1971. Luego de 14 años como empleada del hogar en la casa de dos hermanas solteronas, hijas de un estricto Pastor evangélico, se gana la lotería y decide festejar con una cena francesa, aprovechando el cumpleaños del Pastor. Si bien al principio todos miran con desconfianza la cena, es mediante cada sabor y aroma de aquellos “nuevos” ingredientes, que Babette logra despertar en los parcos comensales emociones y sentimientos únicos. Film elegante y enternecedor.

LA GRANDE BOUFFE (O LA GRAN COMILONA) Marco Ferreri, 1973 Una película del Marco Ferreri que tienen protagonistas a los capos Marcello Mastroiani, Philippe Noiret, Michel Piccoli y Ugo Tognazzi. Cuenta la historia de cuatro amigos (un piloto, un restaurador, un juez y un productor de televisión) que se juntan un fin de semana en una villa para cometer un suicidio gastronómico en masa. Es una película con escenas crudas, pero ya quedó como de culto. No es fácil verla, ojo, pero la incluimos por su irreverencia y hasta genial argumento. Además que los actores principales son unos capos.

4 COMO AGUA PARA CHOCOLATE Alfonso Arau, 1992 Sí, sí, ya sabemos que muchos catalogan esta película como un chick flick basada en un libro “para mujeres”, pero eso a nosotros no nos importa. La historia es entretenida y tiene momentos interesantes, bastante bien captados y reflejados. ¿El libro es mejor? Sí. Pero hay en el film la posibilidad de ver escenas tan intensas como las consecuencias de preparar y comer las codornices en salsa de pétalos de rosa.

El COCINERO, EL LADRÓN SU MUJER Y SU AMANTE Peter Greenaway, 1989 Un básico del cine y la cocina. Comedia negra y de horror bastante cruda e impactante. Acá no hay filtros. Se lo contamos desde el principio para que no se espante. Narra la historia del sádico Spica, un delincuente déspota y maltratador, dueño de un restaurante de fine dining llamado La Holandesa. Su esposa, a quien también trata mal, comienza un romance con un gentil y culto comensal, apañada por todos los trabajadores del restaurante. Cuando Spica se da cuenta, se desata el caos. Infidelidad, venganza, amor y cocina. Qué más podemos pedir.

sommelier

CHARLIE Y LA FÁBRICA DE CHOCOLATE Tim Burton, 2005

No mentimos si decimos que cada vez que nos topamos con esta película en la televisión dejamos de hacer zapping para verla. El mundo imaginario creado por Tim Burton, inspirado en la novela del mismo nombre de Roald Dahl (1964), va de la mano con la ternura de sus personajes, así estos sean insoportables y se lleven en algún momento su merecido. Cada final le pone un poquito más de dulce y amabilidad al corazón. Es esperanzadora. Y por si esto fuera poco, el elenco es magnífico.

7 CHEF

Jon Favreau, 2015

Nada complicada y bastante divertida. El chef de alta cocina Carl Casper tiene una intensa pelea con uno de los más importantes críticos gastronómicos y todo se desborda en redes sociales. Divorciado, sin trabajo y con un pequeño hijo al que reconquistar, con la ayuda de su familia y amigos comienza una jornada de reconstrucción y reencuentro con su pasión por la cocina honesta y auténtica.

DELICATESSEN

Jean-Pierre Jeunet, Marc Caro, 1991

Otra de las básicas de la filmografía culinaria. Es una comedia negra fantástica bastante intensa. La trama se desarrolla en un edificio de una Francia post-apocalíptica donde la comida escasea. Ahí tiene su tienda Clapet, un carnicero que atrae víctimas indefensas para convertirlas en carne que vende a sus vecinos. Ya sabemos que el tema es un poco fuerte, pero la película es muy buena.

sommelier

9 UN VIAJE DE 10 METROS Lasse Hallström, 2014

Un mejor intento del director de Chocolat. La historia es bastante previsible y llena de clichés: una familia india que lo pierde todo se muda al sur de Francia y abre un restaurante frente a un lujoso espacio de alta cocina con estrella Michelin. La dueña del lugar, interpretada por Helen Mirren, pronto descubrirá talento en uno de los hijos de sus vecinos, lo llevará a la fama y en fin…. el cuento sigue como cree: la asunción, la caída y la redención. ¿Por qué nos gustó? Es entretenidísima, está bien hecha y sale Mirren, siempre impecable.

¿Y de vinos?

10 COMER

BEBER AMAR Ang Le, 1994 Hay películas que se quedan en el corazón para toda la vida y esta es una de ellas. Es una comedia sobre las vivencias de un chef de Taipei y sus tres hijas, llena de emociones y de sentimientos a flor de piel. A esto se le suma la cocina y un despliegue interesante de las costumbres chinas. Al final lo que nutre al ser humano es el beber, el comer y el amar.

Bonus Track

CHOCOLAT Lasse Hallström, 2000 Para nosotros no es la mejor película, ni la más entretenida, ni tiene el mejor argumento, pero Juliette Binoche sale haciendo chocolates y Johnny Depp es su co-portagonista, así que por lo menos véala una vez.

sommelier

EL GRAN HOTEL BUDAPEST Wes Anderson, 2014 Hermosa película sobre la decadencia del “famoso” Hotel Budapest. Si bien no es gastronómica, sus cortesanas de chocolate tocaron cada fibra de nuestro corazón gordito.

Hay, también hay películas inspiradas en bodegas y viñedos que han marcado un poco nuestro ser. Acá van dos que nos encantaron y que veríamos repetidas veces. SIDEWAYS (ENTRE COPAS) Alexander Payne, 2004 Una buen película resultado de la adaptación del libro del mismo nombre escrito por Rex Pickett. Narra la historia de dos amigos se van de fin de semana a recorrer viñedos. Los diálogos inteligentes y los ricos personajes hacen de este un film imperdible que bien puede ser matizado con un par de ejemplares tintos. Tuvo Oscar por Mejor Guión Adaptado. CUENTO DE OTOÑO Eric Rohmer, 1998 Nos encantan las películas de Eric Rohmer y como dicen los expertos, “un film de Rohmer solo se parece a un fil de Rohmer”. Sus cuatro cuentos, dedicados a las cuatro estaciones del año son deliciosos. Y precisamente el otoño el que transcurre en un viñedo. La protagonista es su dueña, una viticultora viuda que se queda sola cuando se van sus hijos y entonces, comienza a disfrutar de la vida. Hermosa.

[ RUTA DEL VINO ]

sommelier

Por Soledad Marroquín

El orgullo y valor de la vieja Europa es precisar y resaltar de manera exacta la ubicación de sus viñedos, así el origen y procedencia del vino lleva un sello invisible de control y garantía. Se valoran una serie de variables, por citar algunos, la antigüedad de los viñedos, si están en ladera, ubicados de sur a norte o norte a sur, la cercanía al mar, la calidad y composición de sus suelos y tantas otras características que van conformando el famoso concepto terroir que imprime a la vid una característica e identidad particular. Gracias a una gentil invitación de Luca Locci, brand manager del consorcio italiano Consorzio Divinitalia tuve el honor de viajar a Italia, junto a otras personas de Perú, México y Colombia. Visitamos 6 bodegas ubicadas en distintas regiones de Italia que nos emocionaron con sus historias y vinos. Fue un recorrido de ensueño, de descubrir lugares distintos y lejanos que nos mostraron y convencieron de la diversa belleza vitícola de Italia, así como entender la inmensa la riqueza vitivinícola de este país que lidera el ranking como el productor de vino más grande del mundo.

sommelier

COLLIO FRIULI BAROLO

VERONA

COSTARIPA

ITALIA CERDEÃ&#x2018;A

SICILIA

sommelier

Bodegas Marco Felluga e Russiz Superiore Collio – Friuli Luego de algunas horas en la carretera dejando la vieja Roma atrás, fuimos a la zona de Coillio, Friulli, casi en la frontera con Eslovenia, región donde se ubican las bodegas Marco Felluga y Russiz Superiore, de propiedad de la familia Felluga. Fernando Felluga, hijo de don Marco Felluga y miembro de la quinta generación de winemakers a cargo de las bodegas, nos recibe con una copa de Russiz Superiore Pinot Grigio. La mesa estaba lista con panes caseros y aceite de oliva; fiel preámbulo de un risotto con espárragos, seguido de una carne a la plancha, postre y más vino por supuesto. Al día siguiente, luego de un delicioso desayuno que pareció un banquete, disfrutamos el bello paisaje desde la terraza de la casa hacienda, rodeada de los viñedos de Russiz Superiore ubicados en el corazón del Collio, aunque la empresa cuenta con más viñedos en otras áreas de la zona. Junto con Fernando recorrimos parte de ellos, mientras nos iba narrando detalles del proceso de producción y de la historia familiar. Rodeados de cielo azul y verdor nos encaminamos al corazón de la casa, donde está ubicada la bodega y la cava subterránea. El momento de la cata había llegado. Uno tras otro Fernando iba presentando sus tesoros: la línea Mongris de Marco Felluga de las uvas Pinot Bianco y Pinot Grigio muy representativas de la región y un Cabernet Franc inolvidable. Seguimos con los tintos Russiz Superiore Sauvignon reserva 2011, Rosso Riserva Degli Orzoni 2009 y otro blanco Friulano de distintas añadas. Las bandejas con deliciosos quesos y jamones no se hicieron esperar para complementar la experiencia gastronómica. La familia es propietaria de un hotel pequeño, estupendamente acondicionado, justo al costado de la bodega, donde pueden alojarse para vivir una inolvidable experiencia enogastronómica.

Cantine Santa Sofía Salimos rumbo a Valpolicella, la zona vitivinícola por excelencia de Verona, famosa por su romántica historia de Romeo y Julieta. Íbamos al encuentro de la Cantina Santa Sofía. No se vayan a confundir con el idioma pues en italiano, cantina significa bodega. Está dirigida por don Luciano Begnoni y el área enológica está en manos de su hijo Giancarlo, aunque otros miembros de la familia participan activamente en la misma. Santa Sofía es una antigua y ancestral bodega que data de 1811, de propiedad de la familia Begnoni, quienes poseen varias hectáreas en esta importante zona del Piamonte y otras más en la localidad de Briago. No conocimos los viñedos pero nos contaron que las vides más plantadas son de Corvina, Rondinella, Barbera, Molinara, Sangiovese entre otras. Luego de recorrer las antiguas y ancestrales instalaciones de la bodega, nos instalamos para la cata tan esperada. La cata nos sorprendió por la cantidad de botellas que se abrieron. La primera copa fue de un vino espumante, Santa Sofia Brut muy refrescante. Seguimos con dos vinos blancos: Soave y otro de Pinot Grigio, dando paso a los tintos de la línea Antichello de uvas Merlot, Cabernet, Valpolicella, y un rico Ripasso para terminar con un Amarone della Valpolicella. Llegada la hora de la cena, nos tenían una deliciosa sorpresa en un restaurante de nombre Enoteca della Valpolicella. Allí nos rendimos a la comida del lugar, las pastas de una delicadeza y sabrosura fantástica donde los vinos, elegidos especialmente para la cena, nos mostraban por qué el renombre de esta región del mundo. Arlèo Rosso Verona 2007 Santa Sofía nos provocaba una y otra vez, seguido de Santa Sofía Gioé Amarone della Valpolicella. Yo no podía estar más feliz pues la cosecha de ambas botellas era del 2007, una de mis favoritas. El final fue de lujo con quesos de la zona mientras en las copas se servía un Recioto della Valpolicella classico 2009. La tentación continúo con una variedad de grappas, de moscato y otra añejada con las cuales brindamos agradeciendo a la familia Begnoni.

Azienda Agricola Costaripa Cerca de las orillas del imponente y famoso Lago di Garda, el más grande de Italia, en Valténesi, encontramos esta moderna bodega fundada en 1936. Junto a su famoso enólogo Mattia Vezzola, caminamos por los viñedos cercanos que están apenas a 3 kilómetros de las orillas del enorme lago, rodeados de árboles de higos y otras frutas. La misión de Costaripa se centra en la elaboración principalmente de vinos rosados, aunque también tienen muy buenos tintos y espumantes. La bodega se encuentra bajo la dirección del renombrado enólogo Mattia Vezzola con quien pasamos momentos inolvidables tratando de absorber lo más posible de su conocimiento y sabiduría. La fama del enólogo Vezzola trasciende la bodega por su apuesta en trabajar con alta tecnología al servicio de la tradición. Es el creador y gestor del primer método clásico de Lago Garda reconocido en 1973. Luego de años de trabajar con la uva Groppello, en 1991 logra el reconocimiento y revaloración de esta uva. Por todo su gran aporte recibió el premio de Mejor Enólogo del Año en el 2004 y 2008. Las instalaciones de la bodega sorprenden por su moderno estilo y decoración minimalista. Paredes blancas, ventanales y áreas luminosas, que provocan estar y compartir más de una copa de vino. En los mostradores una serie de decantadores de diseño vanguardista llamaron mi atención. Todos eran figuras de los insectos más fastidiosos con los que sufre la viña: filoxera, oruga, pulgones, hermosamente recreados en murano, que todos queríamos comprar. Los vinos rosados de Costaripa son bellos y elegantes, al apreciarlos es imposible no pensar en los vinos de Provenza, Francia, por los preciosos tonos rosas que los marca y que hoy son tendencia en el mundo. En la boca muestran buena acidez y estructura. Los tintos son ricos, de estilo moderno y los espumantes muestran un sello más tradicional. Las horas pasaban y seguíamos probando vinos que fueron acompañados de una diversidad de piqueos como croquetas de jamón, lonjas de prociutto, quesos, pan y otras ricuras que hicieron que el tiempo volara pero debíamos seguir en ruta.

sommelier

Azienda Agricola G.D. Vajra – Barolo El camino hacia las colinas llenas de vides del bello Barolo estuvo acompañado de una fuerte lluvia, con gruesas gotas que casi impedían ver la autopista, pero las aventuras son así y todos nos sentíamos más que felices. La geografía del lugar es impresionante, pueblos antiguos incrustados en colinas con castillos en la cumbre, colinas más pequeñas serpenteando el camino, llenas de vides verdes y brillantes, conforman el inolvidable y característico paisaje de Barolo que ha quedado marcado en la memoria. Llegamos a Vergne, zona donde está la bodega Vajra. Nos reciben Milena y Aldo Vaira, sus propietarios, con una sonrisa en el rostro. Iniciamos el recorrido de la bodega de la mano de la encantadora Milena mientras nos habla de sus viñedos donde se cultiva la famosa Nebbiolo de Barolo, afuera la lluvia iba mermando aunque algunos truenos nos hacían sobresaltar. La bodega es moderna pero también emplea técnica sin afectar la forma tradicional de elaborar vino. Toda la familia está involucrada en ella, además de Milena y Aldo, participan sus hijos Giuseppe, la dulce Francesca e Isidoro. Son una familia donde no se habla usando el pronombre “yo” sino “nosotros”, esa calidez y amor familiar se percibió a lo largo del día que compartimos. Nos instalamos en la sala de cata donde nos explican el sistema de cultivo de la región y cómo las parcelas están categorizadas bajo el sistema Cru y Grand Cru, inspirado en el estilo francés. Los vinos esperaban. Fueron 11 etiquetas, empezando por Luigi Baudana Dragon Langhe Blanco, un lindo rose Rosabella, Dolcetto D’Alba, Moscato D’Asti, 3 Barolo de parcelas diferentes, un Nebbiolo Langhe, seguido de Barbera D’Alba, al final una etiqueta moderna rompía el esquema, Albe un vino blend de distintos viñedos cerraba la cata. La noche llegaba y la cena también, el apetito estaba muy bien provocado por los ricos vinos que habíamos degustado y que también acompañaron la cena. Fue Francesca quien eligió un restaurante de cocina clásica en el corazón de Alba donde cenamos maravillosamente.

AVISO 12

Agricola Punica – Cerdeña Volamos nuevamente hacia Roma para tomar avión hacia la isla de Cerdeña pues no hay conexión entre las islas. Vamos hacia nuestro destino final y punto de encuentro con la bodega Agricola Punica. El paisaje es diferente, muy distinto a Sicilia, pensábamos erróneamente que sería igual siendo islas las dos, pues no, cada una tiene su propio encanto e identidad así como los vinos que probamos. Agricola Punica es una bodega que forma parte del joint venture conformado por las bodegas Cantina di Santadi y Tenuta San Guido. Juntas decidieron elaborar vinos en Cerdeña que representen y ofrezcan el sello de la isla, así como una propuesta distinta. Esta región tiene una antigua tradición vitivinícola y se enorgullece de no haber sido afectada por la filoxera por lo que cuentan con vides antiguas de muchos años. Las instalaciones son muy interesante pues tienen una mezcla de tradición y modernidad en permanente exploración. Elaboran solo tres vinos. Samas es su ejemplar blanco, un blend de las uvas Chardonnay y Vermentino. El tinto Montessu lleva la clasificación IGT (Indicación Geográfica Típica) de la zona Isola dei Nuraghi, sabroso y de rica estructura por las cinco uvas con las que está hecho: 60% Carignan, 10% Syrah, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc y un 10% Merlot. El tercer vino es su ícono de nombre Barrua y de la misma IGT. Se trata de un blend estructurado, intenso, elaborado a partir de Carignan 85%, Cabernet Sauvignon 10% y - 5% Merlot. El vino ha pasado 18 meses en barricas de roble francés y 12 meses en botella antes de salir al mercado. Esta empresa apuesta por la cepa Carignan pues al parecer es una vid de vieja trayectoria en la zona. Sus cualidades de color, la riqueza de sabor y cuerpo le han servido para que Agricola Punica la considere “su uva”, por ello los dos vinos tintos llevan el mayor porcentaje de esta cepa que logra vinos atractivos y de guarda.

sommelier

Baglio di Pianetto, Sicilia, Italia Solo escuchar que vamos rumbo a Sicilia y la música de una famosa película resuena en la memoria. No hay conexión aérea de Barolo hacia la isla por lo que debemos regresar a Roma para tomar el avión que nos traslade. Al llegar impresiona la intensidad azul del cielo y el mar, se siente la energía de la naturaleza, del color y la luz del día. Tomamos la ruta para llegar a la bodega Baglio di Pianetto, de propiedad del conde Paolo Marzotto y su familia, quienes profesan su amor por las tierras sicilianas y su especial terroir para lograr vinos diferentes. Está ubicada en Pianetto, en la zona de DOC Monreale, cerca de Palermo. El camino a la bodega es circundante y en subida, es una bonita época y todo está lleno de verdor y parcelas de viñedos que están sobre los 650 metros sobre el nivel del mar, con grandes rosales delante de las hileras. Las uvas que se cultivan en la zona son: Insolia, Catarratto, Viognier, Merlot, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon. También encontramos muchos árboles de oliva, amigo inseparable de la vid. La bodega tiene cuatro líneas de vinos bajo el sello Baglio di Pianeto: una es B.D.P.Y. como marca global, The Origins son la expresión del fundador y llevan un claro estilo francés. La línea Reservas se elabora con vinos cuyas uvas se cosechan a mano y tiene buen paso por madera. Finalmente, está la línea Limited Edition, que solo se produce en algunos años cuando la cosecha es excepcional y con apenas dos etiquetas: Ramotorto y Agnus. Otra área de producción de Baglio di Pianetto es el aceite de oliva pues cuentan con olivares propios para ello. En el camino encontramos un hermoso árbol de alcornoque de más de 400 años, nos dijeron que era el guardián de la zona. La bodega cuenta con un hermoso hotel, ubicado en la misma zona por lo que resulta una estupenda opción para tomarse unas vacaciones y disfrutar del lugar.

[ PUBLIRREPORTAJE ]

sommelier

Costa del Sol Ramada Cusco opera desde el 2010, es el lugar perfecto para pasar unos días de descanso o para hacer negocio. Ubicado a solo media cuadra de la Plaza Mayor. El Gerente General del hotel, Oscar Rivero, cuenta que este Costa del Sol no solo maneja un público ejecutivo como los demás de la Cadena, sino pasajeros que vienen a hacer turismo. Representan el 90% de la ocupabilidad. “El concepto de este hotel también es distinto, más acogedor, con estilo propio”, afirma. “Está ubicado en una casona colonial considerada parte del Patrimonio Cultural de la ciudad, el edificio data del Siglo XVII, cuando el Marqués de Picoaga llegó a la ciudad y construyó esta nueva casa empleando piedra y murales”. Este hotel de 4 estrellas dispone de 90 habitaciones –la mayoría con vista a la Plaza Mayor- con las comodidades para una estancia placentera. Cuenta con una arquitectura combinada entre lo colonial y contemporáneo, con arcos de piedra, patio con fuente y murales originales. “Es el primer 4 estrellas de Cusco, es el más antiguo de la ciudad y el más próximo a la Plaza de Armas. Somos el 4 estrellas con mejor tarifa promedio”, afirma el Gerente General. Paprika, marca bajo la cual la Cadena Costa del Sol ha unificado su oferta gastronómica, tiene puerta abierta a la calle. Abierto al público en general. Cuenta con una carta variada, con algunos platos regionales como el lechón cusqueño, cuy confitado. Recomendamos el Cerdo a la parrilla y el Pollo con aromas a Pachamanca. Dentro de pronto habilitarán una cava estilo medieval, enchapada en piedra, con capacidad para 80 personas para enriquecer la experiencia de estadía en el hotel. Pronto catas de pisco, cervezas artesanales y de vinos. Las habitaciones han sido diseñadas para la comodidad de los huéspedes, espaciosas y totalmente equipada. Cuentan con WiFi con conexión extendida, pantalla plana con cable programado, teléfono, caja fuerte, mini bar y desayuno buffet incluido. Niños de 0-12 años se alojan gratis con sus padres (desayuno no incluido). Niños de 13-17 años se alojan con sus padres por un precio de US $ 50.00 (desayuno incluido). Costa del Sol Ramada Cusco le ofrece el poder dejar su equipaje pesado en nuestro hotel Costa del Sol Wyndham Lima Airport y viajar a Cusco y Machu Picchu ligero para disfrutar de su imponente belleza.

Calle Santa Teresa #344 Cusco, Perú Teléfono: (51) (084) 252330

ESCANEA EL Cร DIGO QR, PAGA CON TU TARJETA VISA DESDE DONDE TE ENCUENTRES Y RECIBE...

(*) Conozca mรกs de nuestra revista en www.sommelier.com.pe Cualquier consulta llamar al 441 0979 รณ 987 665 232

www.sommelier.com.pe

[ PUBLIRREPORTAJE ]

VISTAZOS

Marko Sablich, Emilio Espinoza, George Puyana - Festival “Destinos al Sabor “.

Carol Gonzales, Luis Castañeda - Coctel 25 años clínica San Pablo

Augusto Dammert, Ricardo Vega Llona, Leopoldo Scheelje y Rafael Belmont - Coctel del Estudio Muñiz

Mauricio Olaya, Karim Chaman y Eduardo Wong - Coctel del Estudio Muñiz

sommelier

Fabio Caixinas, Yuliana Caixinas - Coctel inauguración de Ecco

Karin Drago, Claudia Doig, Víctor Andrés García Belaunde - Coctel de Coca Cola

Miguel Bazán, Daniela Corpancho - Coctel lanzamiento Evervess Tónica

Franco kisic, Marcelo Retamal, Marco Fernández, Walter Cárdenas - Cena de bodegas Doña Paula y De Martino

Fiorella Saco y María Cristina Malca - Presentación camioneta Ford Ranger

Julie Freundt, Rocio Seminario - Inaguración de temporada de Gallos

José Cejas, Salvador López - Coctel de inauguración de “Destinos al Sabor “

Carla Ramirez, Esther flores - Festival de vinos españoles, Sociedad Nacional de Industrias, San Isidro

Milagros Agurto, María Teresa Braschi, Rulito Pinasco, Sonia Oquendo - Coctel de Castillo Perelada

Mónica Castañeda, María Teresa Luna, Janna de Alta Torre - Cheese & Wine, tienda Adriana Hoyos, Miraflores

Romina Chio, Fernanda Pereyra - Inauguración restaurante Barril Fusión, San Isidro

Sebastian Betallaluz, Carlos Bonomo, Marisa Bedoya, Alberto Cosigneri - Almuerzo de la Bodega Valdivieso, casa del embajador de Chile, San Isidro

sommelier

NUEVA FORD RANGER 2017 POTENCIA, ROBUSTEZ, SEGURIDAD Y ALTA TECNOLOGIA

Diego Wallentin, Gerente Comercial Ford Perú, Gustavo Picciafuoco, Gerente General Ford Perú y Fernando Infanta, Brand Manager Pick Ups Ford Chile & Ford Perú

RANGER la nueva Pick Up de Raza Fuerte, incorpora 3 nuevas versiones, estas son: XL 4x2, XL 4x4 y la XLS 4x4 con precios desde U$D 30.990.Equipada con motores diésel Puma de 3.2L, y 2.2L, logra 197HP y 123HP respectivamente,. En seguridad, Ranger incluye Programa Electrónico de Estabilidad (ESP), Control de Tracción (TCS), Asistente de Partida en Pendiente (HLA), Control de Carga Adaptativo (LAC), Control de Balanceo de Tráiler (TSM), Asistente de Frenado de Emergencia (EBA), Distribución Electrónica de Frenado (EDD) y 3 airbags de serie en todas las versiones, comentó Gustavo Picciafuoco Gerente General de Ford Perú.

sommelier

Gustos y Caprichos The Longines

HERITAGE 1969 The Longines Heritage 1969 se inspira en un guardatiempo creado a finales de los años sesenta. Su reedición viene a enriquecer la línea Heritage de Longines. Con su caja de forma cojín y su esfera plateada cepillada, este reloj de aspecto atípico retoma los códigos del modelo original. Las agujas e índices de color rosa añaden un toque de elegancia adicional.

HUAWEI

MediaPad M2 Huawei anunció la llegada de la MediaPad M2 a Perú y estará disponible en las tiendas de Ripley, Hiraoka y Saga Falabella, a precio sugerido de S/.1,599.00. Esta nueva tablet cuenta con una pantalla de 10 pulgadas, con resolución de 1920x1200 píxeles, 3GB de RAM y 64GB de almacenamiento (expandible hasta 128GB).

Carolina

Herrera La alerta informativa a continuación es para comentarles que Diane Kruger, la modelo y actriz alemana, fue captada en la ciudad de Nueva York vistiendo Carolina Herrera. Diana vistió un bustier strapless de seda con un elegante short oscuro de lentejuelas y un saco negro, prendas de la colección Resort 2017 de Carolina Herrera.

MONTBLANC

William Shakespeare

Le rinde homenaje al gran poeta de la literatura inglesa William Shakespeare en una edición limitada por sus 400 años.

sommelier

Porsche Design La adrenalina y velocidad son la inspiración en cada diseño de estas gafas. Masculinidad hecha creación. Encuentra los tuyos en Eyes Illusion. PRECIO: S/ 2332.00

SHAKIRA NUEVO PERFUME Shakira presenta su nuevo perfume inspirado en aquello que la hace única, la magia que ocurre cuando une a su voz ese gesto tan característico, esa manera de transmitir su energía positiva, su fuerza en el escenario y su lado más sensual y femenino: el baile.

JOYERÍA SISSAI

Sissai, joyería de diseño que destaca el uso de piedras peruanas en estado natural, se convierte en la primera joyería peruana licenciada por la Alianza por la Minería Responsable, al emplear oro y plata certificados bajo el Estándar de Minería Justa Fairmined.

SAMSUNG

Galaxy Note 7M2 Continúa impulsando el mercado de smartphones con el Galaxy Note 7. Con una elaboración refinada, materiales de calidad suprema y un diseño único, y con bordes simétricos.

HUNTER PRO WOOD Victorinox Swiss Army Knife presenta la edición especial Hunter Pro Wood. El mango es de nogal Suizo y ha sido diseñado ergonómicamente para un agarre excepcional. Disponible en Victorinox Brand Stores del C.C. Jockey Plaza y C.C. Larcomar

L’Eau d’Issey pour Homme

Un encuentro entre el agua y el mineral que revela un perfume de contraste y carácter, que parece nacido de la fuerza de los elementos.

BOSCH

CAFETERA SERIE 8

Estas cafeteras son súper automáticas con las cuales prepararéis los mejores cafés con tan solo pulsar un botón., gracias a la función que regula todo el proceso de elaboración de manera automática. Estás cafeteras de goteo tienen doble sistema de calentamiento Dual Heating, que prepara el café y lo conserva caliente. 69

sommelier

Gustos y Caprichos

Vinos Intipalka sigue sumando galardones La línea de vinos Intipalka recibe su quinto premio internacional en lo que va del año. Sauvignon Blanc, Reserva Cabernet Sauvignon/ Petit Verdot y Gran Reserva N°1 2011 son los galardonados. “Intipalka responde a un estilo de vida que presta atención a los detalles, tradición, calidad y excelencia que se ratifica con los reconocimientos internacionales”, señaló su gerente de marketing, Piero Fumagalli.

Los modelos Twin Cooling Plus son nueva línea de refrigeradoras con sistema de refrigeración inteligente, en donde los alimentos se mantienen más frescos por un tiempo más prolongado.

GMO accesorios Premium Introduce al mercado la marca los accesorios de marcas Premium como las monturas Brooks Brothers, Chanel y Bvlgari.

Narciso eau parfum Poudrée Un nuevo opus que infunde el poder abrasador de la adicción en el corazón del misterio de la atracción.

Ron Barceló Imperial Premium Blend Ron Brillante, con reflejos cobrizos y matices verdosos. Aromas de frutas secas, matices a vainilla tostada y recuerdos a caja de puros, naranja escarchada y canela con final a tabaco dulce y cuero.

sommelier

AGENDA

EMPRESARIAL

Indurama La nueva propuesta de Indurama, presenta 04 modelos de lavadoras y 03 modelos de congeladoras que revolucionarán el mercado de línea blanca. Indurama busca satisfacer a sus consumidores, innovando en tecnologías y nuevas propuestas de productos.

Ford y su nueva Ranger La nueva Ranger incorpora 3 nuevas versiones a las ya comercializadas en el mercado peruano, estas son: XL 4x2, XL 4x4 y la XLS 4x4 con precios desde U$D 30.990.- Equipada con motores diésel Puma de 3.2L, y 2.2L, logra 197HP y 123HP respectivamente, manteniéndose como la pick up mediana con mayor potencia del segmento.

Mitsubishi renueva toda la gama SUV Marcando la pauta, Mitsubishi Motors se renueva y hace historia en el sector automotriz al incorporar la nueva estética Dynamic Shield en la gama de SUV (Sport Utility Vehicle). Es así que la marca presentó al mercado peruano la tercera generación de la New Montero Sport y las renovaciones de la ASX y Outlander.

Huawei promueve la difusión de expresiones culturales a través del festival cultural “Foto Monumental” Huawei no solo se preocupa por brindar soluciones tecnológicas de punta a punta sino por promover el arte. Es por eso que estará presente en este Festival cultural “Foto Monumental”. Dato: El festival está ubicado en la galería de la Casa Fugaz del Callao y estará abierto al público de manera gratuita hasta el 13 de setiembre.

Electrolux Con el propósito de concientizar a las personas, Electrolux dedica esta edición de Ideas LAB a buscar nuevas opciones para incentivar el consumo de más comida saludable y casera. Los interesados deberán inscribirse en la página web www. electroluxideaslab.com.

La Fete Event Planning La Fete Event Planning by Arturo de Noriega está orientado al planeamiento y diseño exclusivo de eventos de primer nivel. Para el 2016 traerá a una celebridad de eventos de alta categoría: Colin Cowie, top designer y planificador de fiestas para los más exclusivos clientes en el mundo.

sommelier

NUEVO JAGUAR F-PACE

POR ENCIMA DE TODO, ES UN JAGUAR

Bienvenido a Jaguar. Ahora puedes disfrutar de la belleza y funcionalidad del nuevo Jaguar F-PACE, un SUV con el ADN de un vehículo deportivo. Su potente apariencia y agilidad lo hacen totalmente inconfundible, no pasará desapercibido en la carretera. Desde el imponente capó hasta las pronunciadas líneas posteriores el F-PACE reinventa la energía, la fuerza y la pureza del F-TYPE. jaguar.pe Visítanos en nuestro nuevo local: Av. Javier Prado Este 5445, La Molina. Teléfono: 612-7770. Lun - Vie: 9:00 a.m. - 7:00 p.m. / Sáb: 10:00 a.m. - 4:00 p.m. jaguar@manasa.com.pe

THE ART OF PERFORMANCE