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Bienvenido 2017 Muchas gracias 2016
E
ste 2016 que se va, nos deja cargados de cambios y novedades que van consolidando nuestro objetivo de brindar el mejor contenido del mundo líquido y gastronómico. Disfrutamos mucho preparando cada edición, pensando siempre en aquellos winelovers y sibaritas que esperan cada mes para saborear, tanto o más que nosotros, cada página. Por eso en diciembre hemos preparado un especial de algunos de los personajes del mundo del vino que pasaron por Lima y que dejaron más que su experiencia y enseñanzas. Lima se ha convertido en una de las ciudades gastronómicas más importantes de Latinoamérica, así lo reconoce el mundo y las miles de personas que vienen a disfrutar del turismo gastronómico que el Perú ofrece. La buena mesa, diversa y sabrosa, va acompañada de crecimiento económico, novedades, reconocimientos, y sobre todo de más y mejores vinos y bebidas nobles. Así que ahí estamos, presentes en lo nuestro, con más y nuevos retos para el 2017. Llega el verano y con él frescura, nuevos aromas y sabores por deleitar. Aguardamos con ansías la primera edición del 2017, mientras tanto desde acá les mandamos un cariñoso saludo y nuestros mejores deseos para este nuevo año que ya se asoma. Para nosotros siempre es y será una alegría compartir con ustedes nuestros avances y retos cumplidos. El año venidero llega recargado… ¡Salud por eso y por muchos años más de buena mesa y buen vino! ¡Salud!
Edwing Torres Postigo DIRECTOR GENERAL
Margite Torres Postigo EDITORA
Índice
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Rostros del vino 2016 Este año desfilaron por Lima un número importante de enólogos, winemakers, dueños de bodega, quienes compartieron con nosotros los secretos de su arte. Un especial dedicado a 12 de estos personajes y las frases que nos dejaron. ¡Salud! Por Margite Torres y Soledad Marroquin
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Cata de alta gama
Comer sano en Navidad
Sommelier estuvo presente en la cata de alta gama, Premium Tasting, que se realizó en Buenos Aires el mes pasado. Una cata privilegiada donde se presentaron vinos argentinos de altísima calificación. Sus organizadores ya miran Lima. Por Soledad Marroquin
Un especial de 3 recetas para comer saludable en Navidad. Platos preparados por Jessica Winitzky, embajadora del movimiento Food Revolution y Slow Food en el Perú. Prepárenlas en casa... ¡Buen provecho! Por María Elena Cornejo
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Mendoza en múltiples experiencias Una mirada más completa de lo que hay por hacer en Mendoza. Esta tierra privilegiada no es solo bodegas sino restaurantes también. Sepa dónde ir a comer y qué bodegas ofrecen los mejores recorridos enoturísticos. Por Flavia Noceti
Maito, el mejor de Centroamérica Maito, el mejor de Centroamérica Maito, el restaurante del chef panameño Mario Castrellón, acaba de entrar a la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. Estuvimos ahí... Una crónica de nuestra visita. Por Paola Miglio
Quiénes somos Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Colaboradores Paola Miglio Rossi, Soledad Marroquín, Mario VIngerhoets, Maria Elena Cornejo, Flavia Noceti y Mariano Braga. Fotografía Fiona Musso y Paola Miglio Fotografía sociales Nasim Mubarak Gerencia de publicidad Edwing Torres Gambetta Ventas Esther Ramírez Coordinación Raquel Palomino Diseño y diagramación Sommelier Impresión Aza Graphic Perú S.A.C.
Portada Producción: Sommelier pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe
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Por Paola Miglio
UN CAPITÁN Y UN NEGRONI
CHIVAS REGAL ULTIS EN PERÚ
Como para festejar este diciembre que se acaba, vamos por el mundo buscando opciones de cócteles bien logrados. Esta vez las encontramos en la barra de Mó Café y Bistró (Av. Prolongación San Martín 131, Barranco), el restaurante del joven chef Matías Cillóniz. Además del acogedor ambiente que alcanzó en su espacio barranquino, trabaja una mixología importante: su Capitán está hecho con un pisco macerado en mandarina que aporta una medida dulzura y frescor; y su Negroni es un elegante y potente cóctel que repetimos dos veces. Vale la pena darse una vuelta. Acompañen con tostas de verdolagas, si la temporada y la disponibilidad lo permiten.
Chivas Regal presenta en Perú su Chivas Regal Ultis, el primer whisky elaborado con las mejores maltas de Escocia, en homenaje a los maestros mezcladores responsables de conservar el estilo de la marca desde su origen: Charles Howard, Charles Julian, Allan Baillie, Jimmy Lang y el actual custodio maestro mezclador Colin Scott. Cuentan sus creadores que es el único blended malt whisky compuesto por cinco maltas de la región de Speyside: Tormore, Longmorn, Strathisla, Allt A'Bhainne y Braeval. En tiendas especializadas y licorerías.
LÁMINAS PARRILLERAS
Bar-B- Cute es una novedosa lámina parrillera antiadhesiva que hace poco se presentó en el Máster Class del restaurant Gour Meat. Raúl Pronzolino, experimentado chef parrillero, fue el encargado de su introducción. La lámina está hecha de un material resistente al calor que permiten preparar parrillas con todo tipo de alimentos sin necesidad de papel aluminio ni otros productos que se adhieran a la comida, dejando la parrilla limpia después de usarla.
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SE DIO LA YUNTA
Nuestra gastronomía avanza tan velozmente que a veces no tenemos tiempo de parar un momento y procesar. Bueno pues, es necesario. Sobre todo se precisa de una reflexión contundente que reformule el camino, nos ordene y haga volver a coger viada. La Yunta (http://encuentro.pucp.edu.pe/yuntemonos), organizada por la Pontificia Universidad Católica y Gastón Acurio, se celebró hace un par de semanas en el campus universitario y fue un espacio que abrió lugar al diálogo. Ahí se reunieron representantes del gobierno con especialistas, chefs, periodistas, estudiantes, productores, agricultores, pescadores y científicos, entre otros, para marcar una pauta. Los temas principales sobre los que girará a futuro la discusión: sostenibilidad, educación, nutrición, salud y gastronomía.
LA CASA DEL RON
LA CAFETERA Y LA TOSTADORA
Los amantes de los gadgets pueden encontrar la gloria en esta tostadora vintage y cafetera, ambas de la marca De Longhi (www.kitchencenter.pe). La primera tiene espacio para cuatro rebanadas de pan y potencia 1800 W. Bastante amable con el usuario. La segunda, es la cafetera Eco, con sistema capuccino y self-priming (siempre lista para su uso). Para desayunos perfectos.
Anoten este dato viajero. En Antigua, Guatemala, hay una casa (4a Calle Oriente 22) dedicada al ron, particularmente al Zacapa y al Botrán. No es una casa cualquiera, es una pequeña reliquia recuperada que hoy se levanta impecable en esta ciudad deliciosa y de recorridos interminables. Ahí se acuerdan catas que cuentan la historia de esta bebida de caña. Ahí se hacen realidad las más locas fantasías cocteleras. Barra y lounge bar indipensable si viaja a esta ciudad.
EL LIBRO PARA NAVIDAD
Si tienen un familiar coctelero, este libro será su delicia: Celebrity Cocktails del mixólogo Brian Van Flandern. Son los tragos favoritos de los famosos, desde Hemingway pasando por Elizabeth Taylor, Charlie Chaplin hasta James Bond, en un compendio de recetas explicadas con didácticos “paso a paso”. De la editorial de libros de lujo Assouline, que incluso tiene tienda en Lima (www. assouline.com/lima).
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[ NOTA PRINCIPAL ]
La deliciosa e inmensa gastronomía peruana hace del mercado nacional uno de los más atractivos de la región para la comercialización del vino. Lo hemos dicho antes. Resulta imposible imaginar la buena mesa, diversa y sabrosa, sin la presencia del buen vino. Por ello, a lo largo de este año, llegaron a estas tierras enólogos, winemakers y propietarios de bodegas, procedentes de los distintos países del mundo. En cada visita nos hablaron con mucho entusiasmo de las novedades de su última producción, conversaron y compartieron con especialistas, consumidores y winelovers sobre los secretos de su arte. Nos dejaron enseñanzas con frases que quedarán en el registro histórico de Sommelier. 12 frases, 12 uvas… ¡Salud por un próspero 2017!
Por Soledad Marroquín y Margite Torres Postigo
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ALEJANDRO
VIGIL
Enólogo de la bodega Catena y propietario de El Enemigo - Argentina
“Me siguen preguntando qué hay después del Malbec. Eso es como preguntarle a los borgoñones (oriundos de Borgoña, Francia), qué hay después del Pinot Noir y Chardonnay. La enología se estudia, pero hacer vino se siente.”
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MAURICIO
LORCA
Enólogo propietario de las bodegas Enrique Foster y Mauricio Lorca – Argentina
“Estudié enología por pasión y de alguna manera el vino cambió mi vida. Para mi es una mezcla de arte, amor, pasión y dedicación. Es despertar cada mañana feliz de hacer lo que más me gusta.”
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ANTONIO
ORTE
Enólogo de la bodega Juvé & Camps - España
“Cuando un vino es agradable, está bien hecho y tiene sentido, despierta inquietudes e intereses que van más allá de repetir una copa; te invita a conocer sus orígenes y eso es una de las claves del éxito”.
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MARÍA LUZ
MARÍN Enóloga propietaria de Casa Marín - Chile
“Mi idea siempre fue lograr vinos con sentido del lugar, delicados y elegantes, con alta acidez natural. Vinos únicos, sin tratar de forzar las condiciones naturales y que no se puedan reproducir en cualquier otro lugar en Chile”.
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MARCOS
EGUREN Enólogo propietario de la bodega Sierra Cantabria - España
“En mi familia todos son viticultores y yo nací en la bodega, por eso es que mi pasión siempre ha sido con la tierra y la viña. Los grandes vinos no se hacen en el sótano de una bodega; ellos nacen en el viñedo.”
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RICHARD
GEOFFROY Jefe de cava de Dom Pérignon, Francia
“Diría que las palabras no necesitan vino, pero el vino sí necesita de las palabras. A lo largo de mi vida, he escuchado frases muy bonitas acerca del vino. Para mí, las palabras son una extensión natural del vino. Son inseparables.”
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HERVÉ
Birnie-Scott Director de la bodega Chandón - Argentina
“El momento de la verdad no es cuando le vendemos al distribuidor sino cuando el consumidor compra y consume. Dependemos un poco del humor del consumidor, pues beber espumantes está muy ligado al momento festivo y a las ganas de reunirse para compartir”.
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MARCELO
RETAMAL Enólogo bodega De Martino -Chile
“Resaltar el origen del vino, de dónde viene es para mí lo más importante. El vino, para mí, demuestra el lugar. Por eso busco hacer vinos poco estandarizados, que se parezcan poco a los demás. Prefiero vinos que acompañen la comida y muestren su identidad”.
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“Nosotros producimos vinos para la comida, no vinos para que brillen por su cuenta. Yo siempre digo que el vino debe promover la conversación entre las personas, pero no para que hablen de ellos, sino que sean un instrumento que integre”.
CARLOS
COUSIÑO Propietario de la bodega Cousiño Macul - Chile
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“Mi familia ha pasado 2 guerras mundiales y siempre se ha dedicado a lo mismo... En nuestra casa estamos detrás de cada botella. Para mí, lo que hace la calidad de un vino es la calidad de la uva”.
FRANCOIS
LOURTON
Propietario y enólogo de la bodega Lourton - Francia
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GIUSEPPE
FRANCESCHINI Enólogo La Giostra del Vino – Italia, Argentina
“La gente que trabaja en las viñas y en las bodegas es gente sencilla que sabe muy bien lo que significa el sacrificio que conlleva una cosecha, que no es sólo el mes de recolección de las uvas sino todo el proceso desde una añada a la siguiente”.
Foto: seedwine.com
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“El vino para mí son alas de libertad”.
PABLO
FALLABRINO
Enólogo Viñedo de los Vientos – Uruguay
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[ COCTELERÍA ]
Parecen iguales, se ven iguales, pero no lo son. Los cócteles y bebidas sin alcohol son la nueva tendencia entre las personas que buscan una opción saludable. Por Soledad Marroquín
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“¿Tiene alguna bebida sin alcohol por favor?”, es la pregunta que se escucha con más frecuencia en las reuniones y fiestas. Las razones pueden ser varias y diversas: personas con algún tratamiento médico que toman alguna medicina que prohíbe el alcohol o están siguiendo una dieta, mujeres embarazadas, razones religiosas, filosóficas o simplemente ser abstemio. Dicen que los cócteles sin alcohol son el nuevo “vegetarianismo”. La realidad es que el grupo que no puede o no desea beber alcohol va creciendo día a día, y no quiere sentirse al margen o excluido de la diversión. Resulta incomprensible que en esta etapa de creatividad, abundancia gastronómica y cultura de barra creciente, apenas se ofrezca una limonada o un vaso de gaseosa a los abstemios. Sin embargo, el escenario mundial empezó a cambiar y la influencia se deja sentir en el ambiente nacional, incluso con la importación de cerveza o vino sin alcohol.
También se observa la influencia de este movimiento en las bodegas de vino y cervecerías del mundo, aunque son pocas. Incluso se ve en la producción de otras bebidas como whisky, ron y otros licores. Aquí tenemos una discusión conceptual pues existen reglamentaciones que definen el vino y los espirituosos. En el mercado peruano pueden encontrar las siguientes opciones: Cerveza Erdinger De origen alemán, a base de agua, malta, trigo y lúpulo. Es muy agradable, de cuerpo medio y buena permanencia en boca. La encuentran en los supermercados. Cerveza Clausthaler Classic También de origen alemán y de estilo lager, es fresca, ligera, con 40% menos de calorías que sus otras pares pues tiene menos de 0.5% de alcohol según su ficha técnica. Venta en Bebidas SAC Telf. 966144934 – S/10.00
El tema no resulta tan simple como quitarle el spirit a la mezcla. María Laura Ortíz, gran sommelier y bartender argentina afirma: “Un jugo puede ser el resultado de exprimir una naranja y un cóctel es una creación donde la suma de los ingredientes es mejor que cada uno por separado. Con o sin alcohol debe tener balance de sabores, textura y ganar en complejidad”. Juan Carlos Gómez, reconocido y experimentado profesor peruano de bartending, explica que antes se le llamaba “coctelería virgen”; hoy se usa el término “mocktail”, para referirse a la mezcla de diversos insumos y líquidos sin ningún contenido alcohólico. Además deben tener una presentación atractiva y equilibrio entre sus componentes.
Astoria Zero Alcohol Spumante Se elabora con uva blanca orgánica (no precisa el nombre). El mosto se obtiene por medio de prensa suave y breve maceración en frío en depósitos refrigerados para evitar la fermentación alcohólica. Es dulce y agradable. Venta en Italiandrinks Telf. 941395258 – S/55.00 Natureo Sin - Bodega Miguel Torres Un vino blanco a base de uva moscatel, fresco, floral y agradable con las características de la uva que encontramos también en boca, con recuerdos de manzana verde. En su elaboración se le somete a un proceso de extracción del alcohol. Venta en Divinum Telf. 947191850 – S/50.00
En las barras es común servir jugos de frutas aunque no es su función principal, más bien sí deben existir alternativas sin alcohol en la carta del bar. Allí están los clásicos conocidos como la Virgen Colada (piña colada sin ron), Virgin Mary (Bloody Mary sin vodka), Shirley Temple, que tiene una historia muy curiosa, Sweet Sixteen, Calypso, Banana Ice, entre muchos otros, afirma el experto.
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El restaurante IK reafirma su propuesta orgánica y saludable con un menú degustación y maridaje con cocteles sin alcohol. La familia Kisic tiene un huerto orgánico en Cieneguilla. Allí cocineros y bartenders cosechan dos veces a la semana productos que usan en sus creaciones. Las hierbas que usa Lío Porras, jefe de barra del bar Semilla en IK para sus cocteles, vienen de allí y complementan muy bien la filosofía de enfocarse y realzar el producto. Lio estudió cocina por tres años en su Huancayo natal y aplica lo aprendido en su labor detrás de la barra donde emplea técnicas de gasificación, fermentación, cocción al horno, al vacío, deshidratación, entre otras más, con la idea de realzar el sabor y valor de los insumos naturales. El proceso de elaboración de esta coctelería es un tanto complejo pero bien vale el esfuerzo pues encontramos en la barra de IK un alto nivel de creación y manejo, con características particulares e insospechadas. El menú degustación tiene dos opciones: una de 11 tiempos y una segunda de 14 tiempos, con bebidas con y sin alcohol. La inquietud de Lío sigue con varios planes. Uno de ellos es ofrecer micro maridajes con snacks con énfasis en los cocteles; otro tiene que ver con las uvas pisqueras en presentaciones pequeñas de degustación y también los mismos cocteles de la carta en tamaño menor donde las opciones sin alcohol seguirán presentes. Restaurante IK Calle Elías Aguirre 179, Miraflores. Telf. 6521692
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[ MUNDO DEL VINO ]
Por Soledad Marroquín
Sommelier tuvo el privilegio de asistir al Premium Tasting realizado en la ciudad de Buenos Aires, Argentina en noviembre pasado. Una cata privilegiada donde se presentaron vinos argentinos de altísima calificación. Sus organizadores ya miran Lima. Cuando en el año 2011 Nicolás Alemán organizó por primera vez el Premium Tasting, no se imaginó el alcance que lograría y que incluso traspasaría fronteras. La trayectoria de Nicolás, su creador, en el mundo del vino no es reciente. Lo conocemos por su trabajo de tantos años en distintas bodegas argentinas, dirigiendo el área de marketing, de allí su inspiración para pensar en acciones permanentes que acerquen el vino a los consumidores y cumplan la función de wine education. La última edición es la décima que organizan y se realizó el 14 de noviembre pasado, luego de exitosas presentaciones en Mendoza, Santiago de Chile y Sao Paulo. Dado el éxito logrado y siendo Lima una potencia gastronómica, nuestra ciudad ya se encuentra en los planes de los organizadores para que este imponente y atractivo evento llegue en el 2017.
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Tintos y blancos más allá de los 92 puntos
La propuesta no puede ser más tentadora. Imaginen una selección de 35 etiquetas, 30 tintos y 5 blancos, todos ellos de la gama alta de reconocidas bodegas, también participan bodegas de producciones pequeñas consideradas boutique y/o de vanguardia. Los vinos han recibido altas calificaciones en el ranking internacional de manos de expertos de la talla de Robert Parker, Stephen Tanzer, Tim Atkin y Master of Wine. Los puntajes se pueden ver en las distintas publicaciones donde los especialistas escriben como The Wine Advocate, Decanter, Food and Wine Magazine y Wine Spectator. La exquisita degustación se realizó en las instalaciones del Salón Central de La Rural ubicado en un enorme campo ferial, donde se dieron cita los mismos hacedores de los vinos presentados, así como propietarios y gerentes comerciales de las distintas bodegas, prensa especializada, sommeliers, dueños de restaurantes y consumidores. Para los que amamos el vino resulta una gran emoción ver reunidos, todos juntos bajo un mismo techo, a enólogos como Thibaut Delmotte, Gerardo Michelini, Alejandro Sejanovich, Juan Roby, Marcos Fernández, Matías Michelini, Walter Bressia, Juan Pablo Michelini, Santiago Achaval, Matías Riccitelli, Diego Pulenta y Noelia Torres, entre otros; quienes detallaron el proceso de elaboración así como la expresión y diversidad de los diferentes terruños, y suelos de Argentina.
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Impecable servicio del vino
Una mención especial merece el servicio del vino durante el desarrollo del evento. Considerando que el número de asistentes bordeaba las 300 personas, fue todo un reto el manejo de las botellas, vendadas y numeradas, mucho más si tomamos en cuenta que se trata de un blind tasting o cata a ciegas. La temperatura de los vinos al momento de ser servidos, estuvo exacta para poder apreciar plenamente sus virtudes. El servicio estuvo a cargo de los alumnos de la Escuela Argentina de Sommeliers que dirige Marina Beltrame, quien también fue parte del panel presentador. El trabajo de los jóvenes somm fue preciso, cordial y con mucha seguridad en las manos, sin evidenciar ningún temblor ni duda.
Nicolás Alemán y el equipo que lo acompaña, ya mira Lima como potencial ciudad para realizar el Premium Tasting. “Lima es la capital gastronómica de Sudamérica y por ende para nosotros siempre fue una plaza atractiva. Por otro lado, están sucediendo muchas cosas de gran nivel en Perú y para el vino siempre será un mercado súper interesante más allá de las dimensiones”, nos dice.
La coordinación y servicio de sala estuvo a cargo del experimentado y joven sommelier Rodrigo Kohn, Head Sommelier del Hotel Intercontinental Mendoza, quien también dirigió la fase previa de seleccionar y comprobar el estado perfecto de las botellas.
El evento está pensado para unas 300 personas, enfocado y dirigido a los amantes del vino, sommeliers, críticos gastronómicos, dueños de cadenas de vinotecas, distribuidores e importadores de vino, como también público en general, que quiera conocer más acerca de esta bebida tan noble.
La mesa del panel que compartían sus apreciaciones sobre las etiquetas fue integrada, además de Marina Beltrame, por Aldo Graziani, sommelier de gran trayectoria, y Joe Fernández, comunicador y conductor radial quien refrescó el diálogo bastante técnico que se sostenía con sus comentarios líricos y hasta esotéricos. Nicolás Alemán, organizador del Premium Tasting.
Aunque la actividad solo considera la presencia de vinos rankeados internacionalmente, tal es el caso de las producciones argentinas y chilenas, los organizadores considerarían a vinos peruanos como parte de las jornadas y seminarios. La fecha tentativa es para principios de mayo 2017, aunque aún están pendientes algunos detalles. La expectativa irá creciendo día a día, mientras ya se empieza a sacar brillo a las copas y decantadores.
La mesa del panel. Marina Beltrame acompañada del sommelier Aldo Graziani y el comunicador Joe Fernandéz.
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[ ESPECIAL NAVIDAD ]
Por MarĂa Elena Cornejo Fotos Fiona Musso
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¿Es posible salir indemnes de una cena navideña a la medianoche (o casi) con pavo, cerdo agridulce, ensaladas variadas, panetón y chocolate? ¿Y por añadidura en un clima veraniego que llega a bordear los 30°C?
Aunque no lo crea hay opciones saludables y deliciosas para pasarla bien sin necesidad de aflojar un centímetro la correa. Jesica Winitzky es cocinera egresada del Cordon Bleu. Desde hace algunos años es una de las 1,500 embajadoras del movimiento Food Revolution que encabeza el chef británico Jamie Oliver. Este movimiento promueve que la gente cocine más, que la preparación de las comidas sea un momento para disfrutar en familia, que se transmitan las tradiciones culinarias a través de la cocina y que al hacerlo se obtengan herramientas que serán invaluables durante el resto de la vida. Esta filosofía se transmite a los niños en colegios, buscando al mismo tiempo que los kioskos tengan alternativas saludables para ofrecer a los estudiantes como tentempié. Con ocasión de la celebración mundial del Food Revolution Day en mayo pasado, Jesica fue nombrada súper embajadora, cargo que solo ostentan dos personas en América Latina y 25 a nivel mundial. Nuestra chef también forma parte de Slow Food, movimiento creado por el gastrónomo Carlo Petrini a principios de los años 80 en respuesta al incremento del Fast Food y al criminal desperdicio de alimentos en el planeta. Bueno, limpio y justo, es la filosofía de este movimiento que promueve cultivos sin
agrotóxicos, en armonía con el medio ambiente y pago justo a los productores, entre otros requisitos. El movimiento desarrolla un catálogo llamado el “Arca del Gusto” con productos propios de cada país (lo que ayuda a promover su consumo) y trabaja en colegios educando el gusto infantil y adolescente, en alianza con productores y consumidores. Si bien desde niña tuvo afición por la cocina, Jesica se radicalizó en su juventud y se volvió vegetariana, “casi vegana, excepto porque amo el queso”. Por entonces vivía sola en Buenos Aires y tenía que prepararse su propia comida. Reconoce que durante ocho años no siguió una dieta saludable ya que empleaba muchos enlatados y alimentos procesados que su cuerpo resentía pero ella no era capaz de interpretar. Cuando a su hija de cinco años le diagnostican dislexia y leve déficit de atención encontró que una de las terapias aplicadas estaba basada en una alimentación sin gluten, ni caseína (proteína de la leche), ni soya, ni tampoco azúcares refinados. En Argentina Jesica conoció al doctor Eduardo Cueto Rúa, una eminencia en celiaquía y fundador de la Asociación de Celíacos de Argentina, quien finalmente diagnosticó la condición celiaca de la familia. Como buena cocinera, adaptó rápidamente las recetas pero reconoce que lo más difícil fue dejar de consumir carbohidratos (harinas y azúcares) como snacks. “Es fundamental organizarse bien y tener alternativas saludables en casa para esos momentos en los que el “hambre de dulce” ataca!”, dice.
En general comemos muy rico, tenemos buen gusto por la cocina y una sazón particular que forma parte de nuestra genética. Sin embargo, muchas de nuestras comidas tradicionales “no están dentro de los estándares que hoy llamaríamos saludables y estamos dejando de lado nuestra cocina para adoptar soluciones rápidas y fáciles que nos brinda la industria alimentaria, los supermercados y los deliveries”. Esta tendencia es la que está causando estragos en nuestra salud y nos está convirtiendo en uno de los países con más altos niveles de obesidad y diabetes de la región. Una de las líneas de trabajo de Jesica es diseñar alimentos para niños con restricciones alimenticias como autismo o dislexia. ¿Qué deben o no deben comer estos niños? ¿De qué manera influye la alimentación en su vida cotidiana? Influye, asegura Jesica. “Conocí a dos grupos de apoyo de madres de niños con TEA (Trastornos del Espectro Autista) y descubrí todo un mundo en el que la alimentación es clave en la mejoría e inclusive en la recuperación total de estos chicos. Siguiendo protocolos alimentarios muy estrictos que forman parte de un tratamiento biomédico integral, las madres logran lo que la medicina tradicional les dijo que era imposible: que sus niños hagan contacto visual, que hablen y hasta reviertan el diagnóstico de autismo”. Incluso trastornos como epilepsia, el síndrome de Tourette, esquizofrenia, Alzheimer, entre otros, pueden ser tratados con una alimentación saludable que les dará mejores condiciones de vida. En tratamientos para el cáncer “está comprobado que la quimioterapia es menos efectiva que tratamientos basados en la alimentación y suplementos adecuados”, asegura. A estas alturas digamos que ya estamos persuadidos de variar nuestra dieta hacia alimentos más saludables. ¿Qué costo representa para nuestro bolsillo? El costo de la comida saludable es relativo. “Es preferible gastar más en productos orgánicos libres de pesticidas y antibióticos que terminar pagando por médicos y medicinas cuando nos enfermemos del corazón, cáncer, diabetes y demás enfermedades relacionadas con una mala alimentación”. Llevar una vida sin gluten es difícil en un país como el nuestro porque no hay políticas que regulen el etiquetado ni amparen a los consumidores. No existen recetas ni productos libres de gluten, por lo que salir a comer a un restaurante termina siendo riesgoso. Tampoco es fácil ser diagnosticado como celiaco. Sin embargo, existen lunares salpicando este desierto de opciones. Marluce Copati es una panadera que hace panes y bollería sin gluten. Ellas han creado GFPerú, comunidad que ‘aglutina’ 3,500 celiacos con los que buscan sumar esfuerzos e intercambiar experiencias de vivir sin gluten. Es más saludable y, créanme, nadie ha muerto en el intento.
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BABY CHICKEN CON SALVIA Y LIMA-LIMÓN (Plato de fondo) Ingredientes
Para la marinada: 3 pollitos bebé Ralladura y jugo de 3 limas y 2 limones Rodajas delgadas de 4 limas y 3 limones 100 gr mantequilla Salvia fresca 2 cucharadas de miel 1 diente de ajo picado Sal y pimienta
Preparación
Fría la salvia fresca en 75 gramos de mantequilla. Reserve las hojitas crocantes. Agregue la mitad de la ralladura de cítricos a la mantequilla saborizada. Añada la miel, el jugo de cítricos, el ajo y el resto de la ralladura, junto con la mantequilla restante. Sazone y embadurne bien los pollitos colocando parte de la mezcla entre la piel y la carne. Aplique rodajas de cítricos y hojas de salvia por dentro de la cavidad y encima en forma decorativa. Cubra con film y marine durante 4 horas en el refrigerador. Precaliente el horno a 190ºC. Hornee los pollitos durante 45 minutos con calor arriba y abajo para que se doren. Sirva con ensalada y decore con hojitas de salvia crocantes.
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Ratatouille - Jes Bienmesabes (acompañamiento) Ingredientes
2 tazas de una buena salsa de tomate 2 berenjenas 2 zucchinis 6 tomates italianos 5 tomates cherry 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen Pimienta recién molida Sal marina 1 diente de ajo picado Tomillo fresco
Preparación
Precalentar horno a 180ºC. Cortar los vegetales en rodajas de 3 mm de espesor. En un pyrex o bandeja de horno de preferencia redonda, verter la salsa de tomate a modo de base o cama para los vegetales. Colocar de forma intercalada y ligeramente inclinada las láminas o rodajas de tomate, zucchini y berenjena, haciendo un primer círculo exterior y luego repetir en un círculo interno, terminando con los tomates cherry en el centro. Rociar con aceite de oliva, tomillo fresco, ajo picado y salpimentar al gusto. Llevar al horno con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos o hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
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PANNA COTTA DE LECHE DE COCO Y FRUTOS DEL BOSQUE (postre) Ingredientes
8 hojas de colapez 400 ml de leche de coco fresca cremosa o 1 lata 3 cucharadas de miel de abeja o agave (puede ser stevia o xylitol al gusto) ¼ cucharadita de vainilla en polvo o líquida Jugo de 1 limón Aceite de coco Para la salsa 200 ml pulpa de fresa 150 gr fresa picada 150 gr arándanos 150 gr frambuesas 150 gr moras 2 cucharadas de panela o agave o miel (xylitol o stevia) ¼ taza de agua
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Preparación
Engrase un molde con aceite de coco. Remoje en agua fría las hojas de colapez para hidratarlas. Exprima y reserve. Caliente la mitad de la leche de coco a fuego medio. Añada la colapez y revuelva para disolver. Vierta en el molde y enfríe en la refrigeradora por lo menos 4 horas (de preferencia en la víspera). Para desmoldar, sumerja el molde en agua caliente unos segundos para despegar la panna cotta y volcarla sobre un plato. Rocíe la salsa de frutos encima y decore con moras, frambuesas o fresas. Para la salsa. Ponga todos los ingredientes a cocinar a fuego medio hasta que se disuelva parcialmente la fruta y se obtenga una salsa de consistencia media. Enfríe antes de servir.
[ MUNDO GASTRO ]
Maito, el restaurante del chef panameño Mario Castrellón, acaba de entrar a la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. Es el primer centroamericano que lo logra. Su concepto sólido y su visión integradora, que apuesta por el rescate de productos tradicionales y locales, lo hace destacar dentro de una oferta que se inclina por una gastronomía que mira más lo de afuera. Acá valen las raíces y los sabores, y eso es lo que Castrellón ha sabido cómo encauzar. Por Paola Miglio Fotos Maito Panamá
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Nos causa alegría cada vez que volvemos a un restaurante y el concepto ha mejorado, la cocina está más rica y enfocada. Eso fue lo que nos pasó la última vez que visitamos Maito (Ciudad de Panamá). La primera visita la hicimos en febrero de este año, y ya nos había encandilado con esa búsqueda del producto y honestidad servida en cada plato. No era una cocina muy complicada, destacaban los sabores y aromas, la técnica adecuada, la búsqueda y el reconocimiento de insumos que no se usaban mucho en Panamá. Eso hacía el diferencial y lograba que resalte entre todo el abanico de restaurantes que apuntaban a realizar una cocina más conceptual. El menú no era muy largo, pero sí bien planteado. Hace unas semanas lo visitamos otra vez. Maito logró entrar a la lista de los 50 Best de Latinoamérica en setiembre de este año, convirtiéndose en el primer restaurante de Centroamérica en integrarla. La presión es grande para Mario Castrellón. Él lo confirma casi riendo, con esa onda relajada y bonachona que se maneja. Pero este es solo el comienzo: ya Panamá está en la mira, Maito abrió el camino y viene más trabajo y, esperamos, más satisfacciones.
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El restaurante es amplio y fresco. Te recibe un patio inmenso, de aquellos típicos tropicales que vemos repetirse por toda la ciudad y anticipan un chalet de una planta. Rodeado de vegetación, de verde vibrante. Nuestra mesa está lista y la vista da a una pequeña pero muy bien manejada huerta. Ahí Mario y su equipo cultivan algunos de los vegetales y hierbas que usarán en la cocina. Abre la noche un sancocho, el primero de 10 platillos que se sucederán a buen ritmo. La tradición manda sopa antes de la cena, lo vemos incluso en casa, todos los días, haga frío o calor. Se repite también en Panamá. Y el chef ha querido rescatar esta hogareña usanza para abrir el apetito: un caldo que abraza el sabor de su país. Es impecable, limpio, aromático y con unos toques ahumados que impulsan aún más su complejidad. Luego viene el dumpling escobish, como ha llamado a un bocadito chino (hay mucha migración china en Panamá) que se extiende con un enrejado crocante por todo el plato, como quien quiere plantear un juego de texturas. El relleno es corvina y salsa antillana, húmedo, suave y tierno. El bocado se hace pequeño. Queremos más. El caviar de la tierra es el tercer platillo. Acá, Mario plantea una reflexión: el mijo o millet (gramínea), insumo humilde de delicado sabor que recuerda al de una nuez, se propone como elegante caviar junto con pepitas de marañón, o lo que nosotros conocemos como castañas de caju. Luego un tamal de bodá, otro sencillo y típico plato que incorpora insumos como la flor de palmera acompañada de crema de maíz.
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Taco
Mario ha optado por moverse fuera del circuito e incorporar ingredientes que ya no se usan o nunca se usaron en la ciudad. Sus constantes trabajos y visitas a las comunidades nativas de las selvas panameñas de Bocas del Toro y Darién, nutren su recetario y permiten el intercambio y conocer más a fondo técnicas y preparaciones nativas. La flor de palmera o bodá, por ejemplo, fue una de esas introducciones que tomaron tiempo y trabajo pues había que quitarle el natural amargor. Son una suerte de pequeñas mazorcas de maíz en racimo de sabor entre dulce y amargo. Proviene de la selva de Darién y en esta oportunidad se sirve con un tamal cremoso. Para Mario, la gastronomía es cultura y así fabrica un menú que recorre las influencias que han formado la cocina panameña, las locales y aquellas llegadas de España, de África, de las Antillas y el Oriente, entre otros tantas que aterrizaron durante la construcción del Canal de Panamá. El concolón, platillo que viene a continuación, es otro recuerdo alegre de casa que se rellena de cochinillo: una especie de empanada con el relleno bien repartido que anuncia su crocante exterior desde que toca la mesa. Por dentro es húmedo y delicado. Después, la changa de cordero, un taco contundente con una tortilla un poco más gruesa; y la cobia al limón negro, con un sofrito de poro, tomate y cebolla. La cobia (llamada también bonito negro o bacalao), nos dice Mario, viene de criadero. Es un pez de carne blanca y textura firme que funciona muy bien. El final se lo deja a una fresca agua de pipa (coco verde) para limpiar el paladar y a los langostinos en salsa de verdolaga y bok choi. Remata con un postre perfecto: tierra de café natural y sorbete de frutos rojos. El café es también se trabaja directamente con los productores y pertenece a los Café Unido, propiedad del mismo Mario. En la Ciudad de Panamá hay cinco cafeterías Unido, donde se trabaja directamente con los productores. Para zambullirse un poco en el proyecto pueden visitar cafeunido.com. El camino no ha sido sencillo. Han sido años de esfuerzo, de encuentros y desencuentros para, finalmente, definir una senda. Hoy en Maito la carta se ha volteado: en lugar de ofrecer en su mayoría cocina internacional, se ha convertido en un espacio de casi 100% comida panameña. Falta, siempre falta. Y eso es lo delicioso de este oficio: el reconocer que cada día se aprende algo nuevo. Lo importante es no ceder en la búsqueda y Mario Castrellón, por ahora, la tiene clara. Maito (www.maitopanama.com) entró en el puesto 36 a la lista de los 50 Best de Latinoamérica en 2016. Mario Castrellón también tiene en Panamá los restaurantes Botánica y Tacos la Neta.
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Los sabores de Maito se encuentran en todos los rincones de Panamá. Arriba. Morcilla. Abajo. Flor de palmera o bodá y tamalito en crema de maíz.
[ INCURSIÓN GASTRONÓMICA ]
Antigua es una ciudad de colores y aromas. A poco menos de una hora de la Ciudad de Guatemala, la capital colonial de este país ha sabido cómo preservar tradición, belleza y un encanto que solo entiende quien recorre sus pequeñas callecitas. Nosotros lo descubrimos hace poco y, junto con eso, las miles de ofertas para comer al paso que disparan sus habitantes. Desde crocantes hojaldres y mieles hasta contundentes caldos de pollo. El menú está servido, solo tiene que caminar para encontrarlo. Y eso es lo mejor. Por Paola Miglio
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1. Maíz. Del amarillo pequeño y dulce, que realza sus características de sabor al ser cocido a la parrilla. Para comer con la mano, como debe ser siempre, un poco de sal y limón. Dé mordidas fuertes y seguras ya que el grano es pequeño. 2. Burrito o taco al Pastor. Contundente y glorioso. Carne de cerdo, piña, cebollas y especias. De estos nos hubiésemos comido cien, pero no, había que seguir probando. 3. Manías. Son una forma de llamar a las nueces y frutos secos: los manís van sazonados con ají o cubiertos en azúcar, las habas tostadas con o sin cáscara. Los puede encontrar en carretillas y puestos que se acomodan por toda la ciudad. 4. Jocotes marañón (caju). Verde o maduro. Se venden más en verano y ahora están de temporada. Siempre cubiertos de pepitoria: polvo de semillas de calabaza, limón y sal. También con ají. 5. Fruta de temporada. Esto es un gozo: la sirven en bolsitas y picada, como para ir andando por la ciudad mientras se disfruta de fresca sandía, piña o papaya. En temporada también saltan los nísperos.
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6. Trenzas. Hechas con masa de wantán frito y bañadas en miel de caña. Algo así como nuestras cachangas o turrocitos de miel. 7. Las tortillas. Probablemente cuando pasee por Antigua, o si tiene la oportunidad de ir a un evento multitudinario (nosotros asistimos al Festival de los Barriletes o cometas), se encuentre con doñas maravillosas preparando tortillas a mano (en Guatemala aún se estila y pasan un poco de las máquinas) asándolas sobre una parrilla. No las deje pasar, sobre todo si son azules. Las puede rellenar con lo que quiera. 8. Carne. De pollo, de vaca y chorizos. Las parrillas ambulantes son un remolino de aromas que lo irá guiando. Las sirven con plátanos fritos e incluso las acompañan de tortillas de maíz. 9. Dulces. Hay variedad. Desde merengues de colores, pasando por unas delicadas hojuelas con miel de caña (hay que tener una máquina muy antigua para hacerlas), bollos muy bien bañados en salsa de azúcar y cremitas con diferentes acompañamientos. El dulce no falta en Antigua. 10. Tostadas. Una de nuestras favoritas. Son tostadas crocantes de maíz que se embarran con pasta de frejol negro, crema de palta, hierbas, queso y una suerte de intensa chalaca de cebollas y tomate.
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Para ver en antigua
El Arco de Santa Catalina, en una de las calles más famosas y coloridas de la ciudad. El Parque Central, lleno de gente y de vida. Aprovecha y ven la Catedral que está al frente. La vista desde el Sky Café: impresionante. El atardecer y amanecer desde la terraza del almacén Troccoli, además de estar en una casa de ensueño, desde el piso superior se puede ver cómo el sol se acomoda entre los imponentes volcanes. Casonas antiguas que guardan patios interiores de factura encantadora. El Convento de Santo Domingo y la Catedral de Santiago. El mercado, efervescente, harto sabor y color.
Para dormir El Meson de María (3a. Calle Poniente 8), una casona recuperada con minuciosa y detallada decoración que le hará retroceder en el tiempo y sentir que es parte de la historia. Al frente de la puerta principal del hotel está la Fonda de la Real Calle, con la sabrosa y tradicional cocina de doña María Mercedes de Beteta (imperdibles: el contundente pepián y sus tamalitos). Otro buen espacio para comer es Angeline (Calle Poniente 3), cocina más contemporánea a cargo del chef Gustavo Adolfo Rodríguez; y el Fat Cat Coffee House, interesante proyecto donde trabajan con café de origen de la región.
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[ SOMMELIER EN LAS BODEGAS ]
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Mendoza descansa sobre la sublime Cordillera de los Andes. Es una ciudad de veredas anchas y grandes árboles regados por acequias, pequeños canales que conducen el agua de riego y dibujan las calles. Meca de los amantes del vino de todo el mundo, su Malbec se convirtió en una marca para el país. Visitar las múltiples bodegas que la han elegido como su preferida
el complemento ideal y conforman la ruta perfecta en Mendoza. Acá, algunas recomendaciones. Empecemos por Luján de Cuyo, sus Malbecs, bodegas y paradas culinarias de rigor. Por Flavia Noceti
Ruta gastro en Mendoza
Cerca de la ciudad no se pueden perder una cena en 1884 Francis Mallmann. Las mejores carnes se sirven allí, el primer restaurante que el famoso chef inauguró en Mendoza. Hace unas semanas el restó alcanzó el puesto 42 en los 50 Mejores Restaurantes de América Latina según el prestigioso ránking The World’s 50 Best 2016. Su cava cuenta con más de 500 etiquetas de vinos argentinos y 12.000 botellas, muchas de ellas a la venta en la carta. Una buena opción antes de sumergirse en los sabores de la entrada es pedir un cóctel en el bar, con alcoholes destilados, licores y bebidas espirituosas que se transforman en recetas tradicionales y modernas, tragos de autor y reinvenciones fascinantes. Si decidieron alojarse en el centro de la ciudad otra propuesta gastronómica imperdible es María Antonieta. El nombre evoca a la reina de Francia y a la sofisticada estética e indumentaria que reinó en Versalles. Su estilo parisino aporta encanto; con detalles vintage y paredes modernas, de azulejos blancos y grandes espejos. Inaugurado en 2012, los platos son sencillos pero muy bien elaborados. En la carta se refleja la sutileza de su dueña Vanina Chimeno. El aceite de oliva, hierbas, granos, carnes, vegetales y frutas combinan sabores mediterráneos con la propia identidad argentina de una manera saludable, correcta a la vista y delicada en el momento de saborear. Si es verano pueden disfrutar de sus mesas en la vereda.
1884 Francis
Mallmann
María
Antonieta
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Si es la primera vez que visitan Mendoza seguro deben empezar por Luján de Cuyo, la zona que posee las bodegas más famosas. Algunas se encuentran a 30 minutos de la ciudad. En un recorrido por esta zona no se pueden perder las actividades que ofrecen estas cinco bodegas que hemos elegido para usted. Por día lo ideal es visitar hasta tres bodegas. ¿Empezamos? La Familia Pulenta ha estado ligada a la viticultura Argentina por tres generaciones. Los hijos del bodeguero Antonio Pulenta y descendientes de inmigrantes italianos, Eduardo y Hugo Pulenta, dieron vida a Pulenta Estate en 2002. En Pulenta Estate la Degustación sensorial es un juego con 15 aromas naturales donde los participantes, con los ojos cubiertos, deben intentar adivinar los aromas que tienen frente a ellos. Se trata de enseñar a los participantes cuán difícil es encontrar un aroma específico en una copa de vino sin saber exactamente los descriptores e intentan enseñar a guardar esos aromas en la memoria para después identificarlos durante la degustación. Sin duda un muy buen comienzo.
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Pulenta
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Matervini
Luego recomendamos el nuevo emprendimiento de Santiago Achával y Roberto Cipresso, Matervini. Esta bodega nació en 2008 con una gran inquietud, “¿qué viene después del Malbec?”. La respuesta fue: “¡Más Malbec!, de diversos lugares, con distinto carácter”. Su degustación es un viaje de fascinación vínica, 5 vinos de 5 regiones diferentes de Argentina. Matervini es la búsqueda de lo desconocido, de lo nuevo en lo antiguo. Matervini demuestra cómo partiendo de una misma variedad, las uvas de terroirs distintos producen vinos de carácter absolutamente diferente. Una visita para hacer sin tiempo, relajarse y disfrutar aprendiendo.
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Dominio del Plata En 1999, después de haber dedicado su talento durante más de 30 años al asesoramiento de empresas nacionales e internacionales del sector vitivinícola, Susana Balbo decidió llevar a cabo su sueño de tener una bodega propia, así nació Susana Balbo Wines en el corazón de Luján de Cuyo. En su restaurant Osadía de Crear de la mano de su chef José Cacciavillani se puede tomar su clase de cocina Argentina Sin Secretos. Inspirada en la cocina Argentina con técnicas de fuegos, se basa en una alta gastronomía con las más arraigadas técnicas tradicionales. El objetivo es enseñar las distintas técnicas de fuego: brasas, horno a leña, discos, tupiña, llamas, hilo y caja de hierro. Además incluye la simbólica experiencia del mate con su respectivo lenguaje y tradición. Pueden acompañar la clase con los vinos Críos, Susana Balbo Signatura o BenMarco. Una actividad que se puede disfrutar en
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Cobos
Viña Cobos destaca por su arquitectura minimalista y funcionalidad. El enólogo americano Paul Hobbs y la pareja de enólogos argentinos Andrea Marchiori y Luis Barraud se pusieron como objetivo elaborar vinos Premium y ultra Premium. En esta bodega la visita comienza con la presentación de los vinos y degustación. Sugerimos Degustación comparativa de Malbec, son notables, aunque sutiles, las diferencias en la expresión del Malbec según las distintas regiones de donde proviene. Conocer las características singulares de cada uno será un placer.
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Cruzat
Y para finalizar Cruzat, el lugar donde se habla el idioma de las burbujas y se respira a cada paso la sapiencia en la elaboración de espumantes de gran calidad. Hoy en día Pedro Rosell es reconocido como una de las voces más calificadas en Argentina en lo que a vinos espumosos se refiere, lo que lo ha llevado a lo largo de los años a asesorar a un sin número de bodegas en ésta materia. Compartir una Degustación Técnica con Pedro es una experiencia que pocos olvidan. Las copas se disponen en una sala donde la vista de viñedos y la imponente Cordillera de Los Andes imperan, en esa calma todo comienza con el reconocimiento de los aromas. Los amantes de las burbujas estarán agradecidos.
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Del sueño de crear una marca Premium en el Perú, nació Intipalka. Una línea de vinos y piscos que ha buscado satisfacer la creciente demanda de los consumidores por experimentar nuevas sensaciones y sabores que los lleven a adentrarse, por un momento, en los misterios del mundo vitivinícola. Intipalka ofrece una fiel representación de la riqueza de los suelos que acogen sus vides. Desde ese comienzo por allá en el 2009, se ha recorrido un largo camino, donde cada día se ha tomado como una oportunidad más para alcanzar la excelencia. Este 2016, la línea de vinos y piscos Intipalka ha hecho gala de su calidad con sus distintos varietales, sus reservas, su gran reserva y sus destilados. El varietal Intipalka Sauvignon Blanc 2016 ha sabido cómo dejar en alto el nombre del Perú. Este vino se lució en el Decanter World Wine Awards, en el Concours Mondial de Sauvignon y en el Concurso Internacional “Ensenada Tierra del Vino”, donde obtuvo las medallas de Bronce, Plata y Oro respectivamente debido a la gran frescura
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que posee, a su aroma expresivo y a ese final largo que encanta por su exquisitez. Otros varietales como el Intipalka Tannat e Intipalka Syrah defendieron su potencial en el Decanter Asia Wine Awards, donde obtuvieron una Medalla de Bronce y una Mención Honrosa respectivamente. De sabores complejos y taninos maduros, el Intipalka Reserva Cabernet Sauvignon - Petit Verdot ha sido una gran revelación este año. Fue así como, en el International Wine Challenge que tuvo lugar en Inglaterra, obtuvo una merecida Mención Honrosa; mientras que, en el continente asiático, fue premiado con una Medalla de Oro en el China Wine & Spirits Awards. Cabe resaltar que, en ese mismo concurso, su Gran Reserva Intipalka N°1 también obtuvo una Medalla de Oro. Así logró conquistar, una vez más, con esa textura aterciopelada que acaricia el paladar. Por otro lado, sus piscos también fueron bastante aplaudidos por la gran elegancia que caracteriza a los Intipalka. El Acholado y el Torontel Mosto Verde se llevaron grandes reconocimientos por parte del jurado en
distintas partes del mundo. El primero fue premiado con una Medalla de Plata en el Concours Mondial de Bruxelles - Spirits Selection. Igualmente, Pisco Intipalka Torontel Mosto Verde se llevó la Medalla de Plata en este concurso. Sin embargo, grandes cualidades como sus aromas dulces, su citricidad y su amabilidad lo llevaron también a ser premiado con la Medalla de Oro en el San Francisco Spirits Competition y con la Gran Medalla de Oro en el China Wine & Spirits Awards. En Intipalka, se trabaja día a día para posicionar a sus vinos y piscos a la par con sus similares en todo el mundo. Una tarea que va ganando fuerza gracias a que sus líneas brindan, en cada botella, una suerte de placer, que se desprende de la dedicación que se invierte en cada vid, en cada proceso de elaboración y en especial del cuidado que se le da al terroir. Esto es lo que ofrece Intipalka: vinos con carácter e identidad propia, creando así el perfecto maridaje entre pasión y calidad.
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L a primera destilería legalizada de Tennessee inicia su globalización y llega al Perú. Acá, contamos su historia. Hacia fines de del siglo XVIII y comienzos del XIX bajo la idea de que el consumo de alcohol hacía daño físico y psicológico, comenzó un movimiento basado en la virtud de la templanza. Mujeres como Carrie Nation, con la biblia en una mano y el hacha en la otra, recorrían bares destruyendo las botellas que encontraban. El movimiento alcanzó su máxima expresión con la enmienda XVIII a la Constitución de los Estados Unidos, conocida con la “Ley Seca” vigente a partir del año 1920. Al eliminar la fabricación, distribución y venta legal de alcohol, se organizó una industria clandestina que dio origen a una mafia organizada que tomó el control de la distribución y venta del alcohol de manera ilegal. A medida que pasaron los años aumentó el número de delincuentes y la venta clandestina de alcohol no solo subsistió sino que empeoró. Recordamos a uno de los grandes capos de la mafia. Al Capone, inmortalizado en libros y cine. Una de sus operaciones fue la distribución, suministro y venta de alcohol en frascos de mermelada. La fabricación, en cambio, estaba en manos de granjeros como en el estado de Tennessee. Los agricultores se vieron en la disyuntiva de vender el saco de maíz a unos 50 centavos de dólar o destilar whisky y venderlo a US$200 clandestinamente, a la “luz de la luna” (Moonshine en inglés). El “Moonshine”, es un tipo de whisky americano destilado en las noches de forma artesanal. Esta práctica se convirtió en una manera en la que la
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gente ganaba dinero extra y alimentaba a sus familias. Como en las tierras a orillas de las montañas se sembraba además de maíz otros cereales (centeno) o frutas (manzana) fueron incorporadas a la elaboración. Hoy en día, Ole Smoky tiene dos destilerías (The Holler, la destilería más visitada de Estados Unidos y The Barn), además de vender quince sabores a nivel nacional y mundial. Con el éxito logrado a mediados del 2015 Ole Smoky planea su globalización y ya hoy podemos decir que el “Whiskey en frasco de mermelada” llegó al Perú. Son varias las características únicas del Ole Smoky Moonshine. Se elabora con la misma actitud renegada de sus antepasados. Su receta de cien años de edad produce un whisky tan suave y brillante como la promesa de un sábado por la noche cuando algo puede suceder y probablemente lo hará. Sus diferentes sabores se obtienen a partir de jugos naturales de las mismas tierras en las faldas de las montañas apaches que vieron el inició de este único sabor. Un caso único es el OLE SMOKY HARLEY-DAVIDSON ROAD HOUSE CUSTOM. Está elaborado con una mezcla especial muy ahumada de whisky, es audaz y suave, y un comienzo perfecto para la fiesta después de largos paseos. Sus 51,5% Alc/Vol (103 Proof) es un gesto de respeto al motor Harley-Davidson de doble leva 103, imitando el color del aceite y su untuosidad. Un dato curioso, los mecánicos de Harley-Dadvison iban en la ciudad de Gatlinburg a la destilería de sus vecinos, Ole Smoky. Así nace esta “amistad” que hoy se ve reflejada en una jarra de Whiskey.
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VISTAZOS
Milka Aguinaga, Gustavo Ehni - Cóctel de Actual Inmobiliaria Perú - Hotel BTH
Estefany Muguerza, Andrea Carrión, Patricia Soriano, Jorge Maldonado y Milagros Gayoso presentación campaña “Subaru Guau” - Hotel Sheraton
Claudia Cruzet, Pamela Rivera, Vania Gozalo y Rodrigo Barrios - Coctel de lanzamiento de Bourding Pass - Club Pacifico Sur, Miraflores.
Carla Barrientos y Manuel Flores - Concierto “We The Lion” en la noche Jack Daniels Bar La Destilería, Miraflores
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Alberto y Marisa Musso, presentación novela "El Derrotero” - Centro Cultural El Olivar
Alfonso Estremadoyro, Juan Pablo Izaguirre, Luis Olivares y Rolando Olaya - Lanzamiento de la nueva Sunset Discovery New ASX 2017 Mitsubishi Restaurante Cala, Barranco
Antonino Danna y Mar Campo - Lanzamiento Chivas Ultis - Lima Marina Club, Barranco
María José Cabrera, Matías Julián, Salvador López y Carla Canepa - Lanzamiento Chivas Ultis - Lima Marina Club, Barranco
D´janira Berckemeyer y Adriana Díaz - lanzamiento de La nueva GLC Coupé de Mercedes-Benz galería de arte Enlace, San Isidro
Antonio Bunster, Jose Antonio Olaechea, Ingrid Mago y Federic Thibaut - Cena maridaje "Enciende el 2017" de Panuts - Hotel Country Club, San Isidro
Estefanía Pancheco, Katia kelez y Paola Frías - lanzamiento de La nueva GLC Coupé de Mercedes-Benz - galería de arte Enlace, San Isidro
Delia Rodríguez y Mariana Albarrán - Cena de Cámara Oficial de Comercio de España
Agustin Salas, CEO de Victorinox Andes; Aracelly Laca Ramos de Promperú y Marco Aurelio Váscones, Country Manager de Victorinox Perú - Evento Victorinox
Mariano Fuster y Lucio Cancho - Fiesta Juve Camps - Restaurante Open Bar, Miraflores
Gustavo Valcárcel, Ninoska Ybazeta y Elizabeth Palomino - Lanzamiento del nuevo Break Time del Hotel Crowne Plaza Lima, Miraflores
Evelyn O´Brien, Mariella Gonzales y Hans Ruedi Bortis, Embajador de Suiza en Perú - Evento Victorinox
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Longines
Longines nació en 1832 en Saint-Imier, pequeño pueblo situado en el corazón de las montañas del Jura suizo. La relación queda concretada por la creación de una colección de relojes, provistos exclusivamente de movimientos mecánicos: The Longines Saint-Imier Collection.
Especial Navidad LifeStyle
BILLETERA BMW COLLECTION Elegante de cuero italiano con doble costura de hilo encerado, acabado a mano, el interior está forrado con Jacquard y tiene el logotipo de BMW en acero Precio: S/. 688.00
Tablet Galaxy Tab S2
Pack OLD PARR
Para ejecutivos que buscan potenciar su productividad. Con pantalla AMOLED (perfecta para leer y ver contenidos digitales). Cuenta con múltiples funcionalidades. Viene precargada con las soluciones Office de Microsoft y tiene almacenamiento en la nube.
Encuéntralo al precio regular de S/.149.90 en todos los supermercados y principales licorerías.
Brooks Brothers presenta novedades El diseñador favorito de las celebridades, Zac Posen, llegó a Brooks Brothers y presentó su primera colección en su calidad de director creativo de la línea de mujeres de Brooks Brothers.
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Cartera Secret Togo
Con compartimiento principal de gran capacidad. En su interior cuenta con una bolsa con cierre y todos sus interiores son forrados con tela de diseño exclusivo Secret. Encuéntralas en tiendas Samsonite.
FOSH colección de verano
La marca presentó su colección de verano COLOR IS THE NEW BASIC, donde el color vivo es el protagonista. Materiales frescos,colores intensos y sobre todo mucha actitud es el sello de esta nueva propuesta.
Cinta Púrpura de Juve & Camps
Elaborado a partir del mosto de primera calidad de las tres variedades tradicionales del cava, ofrece un color dorado vivo e intenso, coronado por finas y abundantes burbujas. De venta en: Licorería y Vinoteca El Pozito
Camusso anuncia nuevas tendencias
Camusso estará presente en la orfebrería con diseños lineales y la combinación de la plata matizados con colores fucsia, naranja y rojos entremezclados. Con influencia de las regiones de nuestro país.
H.STERN Nuevas piezas de la colección Génesis de H.Stern, combinando la audacia de la icónica estrella de la marca y la clásica feminidad de las perlas.
Atelier Victoria Ames
Encuentra el vestido perfecto para tu boda. Ofrece variedad de modelos exclusivos en el Perú con la mejor calidad y acabados. Vestidos bordados a mano con exquisitos encajes, cristales Swarovski, perlas y más.
Sony Xperia XA Ultra: el experto en selfies El smartphone diseñado para obtener selfies perfectos, gracias a su cámara frontal avanzada de 16 megapíxeles con flash, que permite iluminar de forma natural tanto el rostro en primer plano como el fondo.
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AGENDA
EMPRESARIAL
MITSUBISHI ASX 2017: UN NUEVO ESTILO DE MANEJO Mitsubishi Motors presenta al mercado peruano la renovada Mitsubishi ASX 2017, un modelo que integra la estética Dynamic Shield, y que ofrece notorias innovaciones en diseño, performance y confort.
DHL EXPRESS CAMINO A LOGRAR EL CRECIMIENTO PROYECTADO PARA ESTA REGIÓN DHL Express prosigue su plan de inversión en las Américas. Ken Allen, integrante de la Junta de Gerencia de Deutsche Post AG, y Director Ejecutivo de DHL Express, explica: "DHL Express sigue avanzando plenamente en la región de las Américas…”.
ACTUAL INMOBILIARIA PERÚ Actual Inmobiliaria ha desarrollado su proyecto CALLE 27, ubicado en San Isidro. La arquitectura de CALLE 27 nace de la inspiración de Vértice Arquitectos, estudio fundado por Sandro Moro, Luis Miguel Becerra y Hernani Canessa.
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GLC COUPÉ MERCEDES-BENZ Llega al Perú la GLC Coupé de Mercedes-Benz. Una SUV que combina la agresividad y fuerza de un todoterreno con el toque de estilo de un coupé.
LG PRESENTA SU NUEVA LÍNEA DE COCINAS PARA EL MERCADO PERUANO LG Electronics, marca líder en innovación, presentó oficialmente su primera división de Cocinas LG que contribuirán con la sazón y rendimiento de los platillos de las familias peruanas. Se trata de la nueva línea Premium de cocinas a gas que permitirán cocinar de manera rápida y fácil, y con mayor seguridad.
USMP - “LAMBAYEQUE, ARTESANÍA TEXTIL Y ALGODÓN NATIVO” La diseñadora y lingüista, Cristina Gutiérrez, presentó su más reciente obra “Lambayeque, artesanía textil y algodón nativo”. Libro promovido por la USMP que reúne historias de tejedoras artesanales que mantienen viva la tradición en esta región del norte del Perú.
AGENDA
EMPRESARIAL
SUBARU LANZA CAMPAÑA “GUAU” Subaru presentó la campaña de su marca “Subaru GUAU”, que busca comunicar los 4 pilares del ADN de una manera simple, emocional y divertida. Mr. Nobuhiko Murakami, Vicepresidente Corporativo de Subaru Japón llegó a Perú para presentar la campaña.
NUEVA CHEVROLET SPIN La combinación perfecta entre elegancia, espacio y confort tiene ahora un nombre. General Motors lanza al mercado la nueva camioneta Chevrolet Spin. “Su amplio espacio es una de sus principales características. Cuenta con asientos para 7 pasajeros que podrán viajar con un confort superior…”, indicó Cecilia Riva, gerente de marketing de General Motors.
EL JAGUAR XKSS ORIGINAL Jaguar Classic prsentó mundialmente el primer Jaguar XKSS genuino que se ha fabricado en casi 60 años. El equipo de ingeniería de Jaguar Classic ha creado este impresionante XKSS con un acabado en color Sherwood Green.
PERROQUET CELEBRA EL NUEVO AÑO 2017 El Perroquet se lucirá con una cena bailable, a 3 tiempos, en la cual Jacinto Sánchez, Chef del restaurante, sorprenderá a sus clientes con dos propuestas que llevarán su estilo y arte culinario. De esta manera, el Perroquet reafirma su compromiso por promover la unión familiar a través de la gastronomía que el Perú ofrece.
DÍA DE LA APRECIACIÓN AL CLIENTE EN EL JW MARRIOTT LIMA Como cada año, Marriott celebra a nivel de toda su cadena en el mundo el Día de la Apreciación al Cliente, fecha en la que todos los asociados que forman parte de la compañía se juntan para agradecer a sus clientes por su preferencia, apoyo y amistad.
“VIVA AIR” LA NUEVA AEROLÍNEA “Nos complace anunciarles el nacimiento de Viva Air en Perú, esperamos llevar a cabo nuestro exitoso modelo de bajo costo, haciendo realidad los sueños de millones de peruanos de viajar en avión, reencontrarse con sus familias y conocer nuevos destinos. Lo manifestó William Shaw Fundador y CEO de Viva Colombia.
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El 2016 nos deja. Llegan las Fiestas y con ellas la emoción por un nuevo año. ¡Feliz 2017!