Sommelier edicion 107 by Revista Sommelier

AĂąo 15 - NĂşmero 107 - S/. 15

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n verano atípico nos sorprende esta vez. Calor con lluvias en una ciudad desierto como Lima, y desbordes de ríos en quebradas y zonas de cultivo en las regiones. Nos preocupa pero el sol siempre anima. Por eso compartimos la felicidad de encontrarnos con ustedes un año más. Para nuestra edición de verano se vienen muchas novedades y Sommelier estará presente en cada una de ellas siempre con la mirada puesta en el mundo líquido, la gastronomía, y su constante crecimiento. Miraremos más hacia el interior del país y buscaremos darle el lugar que se merecen a los emprendimientos que ya suenan en la capital. Iremos tras sus pasos, tras sus logros. Seguiremos impulsando la coctelería nacional y revindicaremos su importante aporte a nuestra gastronomía. ¡Más sabor para ustedes este año! En esta edición nos atrevimos a incursionar en los helados hechos con bebidas espirituosas. Fuimos en busca de las antiguas propuestas del mercado peruano, desde el famoso “pasas al ron” de la tradicional heladería Palermo hasta los innovadores helados de Alexie García, una maestra heladera que creó para Sommelier paletas con vino blanco, gin y frutas, y lo mejor es que compartimos las recetas para prepararlos en casa. El vino blanco está de fiesta en época de verano y Mariano Braga nos cuenta sobre su ascendente carrera hacia el podio de las tendencias que más gustan y como complemento Claudia Eraso nos trae maridajes con esta alabada bebida y lo mejor de la parrilla japonesa en DonDoh. Como siempre, no falta nuestra selección de etiquetas. Esta vez una lista de vinos distinta. Un fantástico recorrido por el hermoso valle de Urubamba nos muestra algunos proyectos que empiezan a ver la luz, la nota es de Paola Miglio. Sommelier está en su punto. Esta edición tiene mucha sazón, buen vino y cócteles Tiki, una tendencia que ha regresado a las barras. Las creaciones están buenísimas… con sabor caribeño, mucha fruta y ron. Nos despedimos hasta la próxima edición. ¡Que la disfruten!

¡Salud!

Edwing Torres Postigo DIRECTOR GENERAL

Margite Torres Postigo EDITORA

ÍNDICE

MARZO 08

54 40

06 El Mercado. 08 Helados en la barra. 14 Blancos osados. 18 Larga vida a los blancos. 22 El sabor del mar y la seducción del fuego. 30 Las 4 C del valle sagrado. 40 Buenos Aires de bares. 44 La travesía del Mekong. 46 Nueva Zelanda para foodies. 50 Sommelier recomienda. 54 Un coctel Tiki por favor.

Quiénes somos Dirección general Edwing Torres Postigo Dirección adjunta Katia Torres Postigo Edición general Margite Torres Postigo Consejo editorial Edwing Torres Postigo, Katia Torres Postigo y Soledad Marroquín Asesoría editorial Soledad Marroquín Diseño gráfico Carlos Solis Lainee Colaboradores Mariano Braga, Martín Auzmendi, Soledad Marroquín, Claudia Eraso, Paola Miglio, Andrea Bruno, Mario Vingerhoets Fotografía Marie Duharte Lacroix, Paola Flores, Jimena Agois Fotografía sociales Nasim Mubarak Gerencia de publicidad Edwing Torres Gambetta Ventas Esther Ramírez y David de la Cruz Coordinación Patricia Contreras M. Diseño y diagramación Sommelier Impresión Aza Graphic Perú S.A.C.

Portada Fotografía: Paola Flores Producción: Sommelier Colaboracion: Alexie García pertenece a El Pozito SAC Av. Álvarez Calderón 111, San Isidro Teléfono (51 1) 441 0979 / Telefax (51 1) 441 9656 Ventas: 994 039 273 / publicidad@sommelier.com.pe

Suscripciones: suscribase@sommelier.com.pe Hecho el Depósito Legal Nº 2006-8234 en la Biblioteca Nacional del Perú www.facebook.com/sommelierrevista www.sommelier.com.pe

Por Paola Miglio Twitter @paola.miglio

RATIO PARA LLEVAR

PISCO HUAMANÍ

Verano, calor, café helado. Tostaduría Bisetti (Av. Pedro de Osma 116, Barranco) lo entendió de esta manera y apostó por lanzar un cold brew llamado Ratio en botellas que se pueden llevar a casa. Este extracto alcanza hasta para 10 tazas y dura hasta 15 días. Lo venden a S/ 25 en la misma Tostaduría. Si van, aprovechen y pregunten por la tarta de yogur de Hannah, no se van a arrepentir.

Nuestros piscos han logrado alcanzar, con los años y la dedicación de especialistas y amantes del destilado, una destacada calidad e importante posicionamiento. Esto no solo debería verse reflejado en la bebida sino también en el empaque. Y es lo que venimos reclamando hace tiempo: diseño, innovación, originalidad en la presentación. Uno de los que parecen haber despertado ante la demanda son los dueños de Huamaní (www.piscohuamani.com), que lanza una nueva botella y etiqueta sobria y con bastante estilo. Acá les dejamos la muestra.

Por segundo año consecutivo, Santo Olivo (www.santolivo. com) ha sido reconocido como uno de los mejores aceites de oliva del mundo por el Evoo World Ranking para su edición 2016. A prestarle atención.

EL ACEITE PERUANO CAMPEÓN EL DIABLITO: TACOS Y MEZCAL

Este verano, el chef Emilio Macías se encuentra tomando varios de los más importantes restaurantes limeños en un pop up que apunta a mostrar la propuesta de tacos que se viene para su nuevo local. Además, todo se amarra con buen mezcal, una bebida que poco a poco está ingresando en la plaza peruana. Las fechas van así: 2 de febrero en Maido con tacos, chelas, sake y mezcal; 18 de febrero en Central con naturaleza, raíces, chelas y fermentos; y 26 de febrero en Isolina con tacos, tripas, lengua, sangre, mezcal y chelas. Ahí nos vemos. Reservas en info@eldiablitorestaurante.com

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ENA

PAPI CARNE

Desde Houston ha llegado a Lima L.J. Wiley, cocinero entrenado en algunas de las mejores y más exigentes cocinas de Estados Unidos. Pero no ha llegado para poner un fine dining, todo lo contrario, se decidió por un espacio pequeño, dedicado a especialidades de calle, como hamburguesas y alitas. De cuando en cuando se asoma por la carta una atípica receta, como la de papaya fresca con lomo que destila técnica y buen manejo de la cocción de la carne. Ritmos asiáticos y cordialidad en la mesa. Es un espacio sencillo, pero se come bien. Acaba de abrir hace un mes en Dante 348, Surquillo. Ojo con los macerados que se acomodan en su estantería y la limonada de mango.

AGUA DE LLUVIA

Nueva soda peruana. De burbuja corta y duradera, se distingue de las comerciales por su cuidada factura artesanal. Los sabores están buenos. Hay una hecha del combo camu camu pucallpino y la carambola de Chanchamayo; otra de muña y hoja de coca; y una de jengibre (kión) cultivado en Junín y maca, que fue nuestra favorita. Para más datos se pueden comunicar con @enaartisansoda.

Nymbus es la primera agua de lluvia de la Amazonía envasada en botellas de vidrio reciclable, en un intento por aprovechar todos los recursos que ofrece esta zona del país. El proyecto tiene origen en el pueblo Peregrino, cerca de Tingo María (Huánuco). Ahí se recolecta y se envasa. Esta joven iniciativa ya se encuentra ganando adeptos en todo el país. Para más info: aguanymbus.com

ESCAPE A CUSCO CIUDAD: AYASQA

Ayasqa abrió hace poco más de un mes en la ciudad de Cusco y es el nuevo emprendimiento del joven cocinero José Luján Vargas, quien ya tiene un par de locales en Aguas Calientes y además está organizando a las picanteras de la región en una asociación (anda en sus primeros pasos). Acá la cosa es simple: con una mirada fresca y sin rimbombancias, Luján pretende rescatar los mejores sabores del Cusco tradicional, esos que se hacían en las casas de familia y que se alimentan de productos locales. Hay así, un capchi de setas y habas de Acomayo, un chupe tan cremoso, aromático y lleno de sabor, que hasta ahora lo recordamos; estofado de gallina con pastel de fideos; y pesque de quinua con pejerreyes de Pomacanchi. Nos gustó la novedad, la sencillez y la buena sazón, y esto lo diferencia de la mayoría de restaurantes de la zona. Regresando o camino al Valle, vale la pena hacer una parada y regalarse un almuerzo. Obviamente, aún hay cosas que ajustar, pero acaba de abrir y va por buen camino, uno que lo aleja de las modas y tambaleantes tendencias “novoandinas”, y que lo acerca más a la cocina andina real. Esa que recién comenzamos a descubrir. En Portal de Harinas 191, Segundo Piso, Cusco Ciudad / Precio promedio por personas con entrada, segundo y postre S/. 100. Se aceptan tarjetas

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[ NOTA PRINCIPAL ]

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Nadie se resiste a un delicioso helado para enfrentar con una sonrisa el implacable calor. Sea a base de crema o agua, nuestra pasión por el buen beber hizo que incurriéramos en la travesura de añadir en su preparación un pícaro toque de nuestro licor favorito. Una paleta de gin y albahaca, otra de vino blanco y frambuesas, un crema de leche con una reducción de vino tinto; ¿ya les provocó?

Por Soledad Marroquín / Fotos Paola Flores

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Cuenta la historia que fueron los árabes quienes descubrieron el uso de las bebidas frías al mezclar frutas y miel a la que añadían nieve. Los Califas nombraron a esta bebida “sharberts” que posteriormente daría origen a la palabra sorbete. Otro dato interesante dice que en la corte de Alejandro El Grande enfriaban las macedonias de fruta y miel en vasijas de barro que luego rodeaban con hielo. Encontramos otra importante mención en el antiguo testamento. Isaac le ofreció a Abraham leche de cabra mezclada con nieve y le dijo: “Come y bebe; el sol quema y así podrás refrescarte”. Pero fueron los italianos, en el siglo XVII, quienes hicieron popular el consumo de helados en el comercio ambulatorio. En 1774, en plena revolución francesa, los registros hablan de un helado decorado con escudos. Años después, en París, el napolitano Tortoni lanzaba con éxito su famoso biscocho relleno de helado que lleva su nombre.

pequeña escala, emplean ingredientes frescos, algunos de ellos incluso con productos orgánicos, buscan ampliar la gama y variedad de gustos, no solo ofrecer los mismos sabores de siempre. Otro indicador importante es que no emplean saborizantes ni preservantes, finalmente su venta es generalmente directa, sin intermediarios o distribuidores. Sobre los helados con licor Alexie comenta: “No son tan fáciles de preparar porque el alcohol no congela y para que la paleta tenga la textura adecuada se debe agregar pulpa de fruta, está hace que tome forma y no se deshaga rápidamente”. Sobre los insumos básicos que necesitan para hacerlos en casa son: fruta, jarabe de goma o azúcar, un poco de agua, gaseosa tónica o ginger ale y el licor de su preferencia que se añade al final. Helado de pasas al ron o pisco sour, usted elige Las opciones para utilizar bebidas alcohólicas en la elaboración de helados puede ser amplísima. En otros países se disfrutan helados cremosos de cerveza y vino por ejemplo, o las versiones en helado de cócteles clásicos como el Old Fashioned, Irish Coffee, Ruso Blanco, Mojito, y algunos con Tequila o Campari.

No se tiene conocimiento del momento preciso en que aparecen los helados con licor. Algunos sugieren que éstos se inspiraron en los cócteles clásicos y más populares, y muchas veces he visto en las casas añadir un chorrito del licor preferido encima del helado de vainilla generando un El primer helado con licor que se recuerda postre alegre. en el mercado peruano fue el famoso “pasas al ron” que se vende hasta el día de hoy en “Debemos diferenciar los helados de crema la tradicional heladería Palermo en el distrito y los sorbetes”, nos dice Alexie García, de Jesús María, luego le siguió el helado de maestra heladera. “Los primeros se hacen pisco sour que también tiene gran acogida a base de leche y los segundos con agua. entre el público. Pueden llevar infinidad de frutas o especias como canela, también pueden ser de Laritza D´, otra reconocida tienda de helados café y por supuesto de algún licor”. Para de estilo italiano, también incursionó en profesionalizar su pasión, Alexie realizó viajes elaborar helado de pisco sour así como 4D de experimentación por distintos países, gelatería, de propietarios italianos que hasta buscando el helado perfecto y también el hoy ofrece su rico helado de ron con pasas lugar idóneo para estudiar. Luego de meses y el refrescante helado de chilcano de pisco. viajando y probando, al fin los encontró en Italia y Argentina. Y es que los licores, vino, cerveza, o el que prefieran no solo le aporta sabor al helado, Helado artesanal vs industrial sino también le añade complejidad y lo Existen notorias diferencias entre ambos atractivo de probar algo diferente. El punto helados que se aprecian o identifican no está en que, como siempre, las medidas, solo desde el precio y valor del producto. cantidades y calidades de los “espirituosos” Los helados artesanales se elaboran en son la clave para lograr un helado inolvidable. Alexie García, maestra heladera

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Ingredientes: 1 taza de frambuesas 6 cdas. de jarabe de goma 1 cda. de agua 2 Âź de vino blanco - Blanco de Blancos / Tabernero PreparaciĂłn: Licuar las frambuesas con el jarabe de goma y el agua. Agregar el vino y colocar en los moldes de paleta.

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Ingredientes: 1 taza de moras ¼ de Evervess 3 cdas de jarabe de goma 1 ½ cdta de pisco Acholado La Botija / Tabernero Preparación: Licuar las moras con el jarabe de goma y el Evervess, y agregar el pisco. Colocar en los moldes de paleta. ____________________________________ * Cada receta rinde 3 moldes de paleta * Agregar primero todos los insumos y luego añadir el vino o el pisco a gusto sin exceder la medida recomendada ya que el alcohol es un anticongelante. 13

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[ BEBER ]

Es verano, tiempo para el reinado de los vinos blancos. Las góndolas están llenas de etiquetas a base de Sauvignon Blanc, Chardonnay y en menor escala Viognier, Viura o Torrontés. Existen tantas otras más que van de maravilla con esa generosa cocina de mar que tiene el Perú; y otros platos más a base de verduras, quesos, carnes blancas e incluso, por su cuerpo y estructura, carnes rojas. Su frescura, versatilidad y una graduación alcohólica menor, los hacen grandes aliados. Hemos elegido una pequeña muestra de algunos de ellos, aunque existen muchos más. No tengan dudas o reparos, todos los vinos elegidos están buenísimo, solo falta atreverse. Soledad Marroquín Muñoz

Terras Gauda 2014 D.O. Rías Baixas, España

Un blend particular de tres uvas dan origen a este vino: Albariño, Loureiro y Caiño Blanco, que Decanter calificó con 95 puntos. Piensen en una paella marina, frente al mar y una copa de este vino de sabores limpios, cítricos y frutales, que recuerdan a una pera bien jugosa. Así de simple.

Precio: S/ 108.00 De venta en: TTG – The Global Group Telf. 708 5496

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Manincor Moscato Giallo 2015

Alto Aldige DOC, Italia

Este vino de perfil femenino se hace con la uva Moscato Giallo, variedad italiana integrante de la numerosa familia Moscatel. Es de color muy clarito y perfumes sutiles, delicados, dulces sin serlo. De sabores marcados, su rica acidez hará de éste un compañero de entretenidas tertulias en las tardes de verano.

Precio: S/149.00 De venta en: La Gastrónoma Telf. 447 1383

Rothenberg Riesling Spätlese 2013

Gunderloch, Nackenheim Rhein, Alemania Nuestros amigos sommeliers son felices con los vinos a base de uva Riesling por su gran capacidad de guarda y por ser un gran comodín al momento del maridaje. Este ejemplar está marcado por fruta blanca, especias y un toque láctico. En boca es dulce, con acidez media que lo hace sentir equilibrado y preciso para platos con algo de picante.

Precio: S/120.00 De venta en: Austro SAC Telf. 344 1406

Casa Marín Sauvignon Gris 2015

San Antonio, Chile

Un ejemplar diferente, de una uva cuya piel está marcada por bellos tonos rosados. Será la favorita de los amantes de vinos marcados por descriptores “verdes” como espárragos, toronja blanca y diversidad de cítricos. ¿Buscan un vino para la ensalada favorita? Aquí lo tienen. Precio: S/128.00 De venta en Supermercados

Mendel Semillón 2015 Mendoza, Argentina

Declaro mi admiración por el trabajo del reconocido enólogo Roberto de la Mota. Más aún cuando plantea un vino como este, con sensaciones a cedrón fresco, flores de manzanilla y sabores cítricos que se quedan por largo rato en la boca. Será la compañía ideal para la Cabrilla a la parrilla como la que hacen en La Mar.

Precio: US$32.00 De venta en: Vita SAC Telf. 440 4458

Gaja Ca’Marcanda Vistamare 2014

Gaja, Toscana IGT, Italia

Suena lindo Vermentino, nombre de la cepa que junto a Viognier dan vida a este vino interesante y particular elaborado por la bodega del reconocido Angelo Gaja. Serio pero refrescante, de acidez firme para enfrentar diversos mariscos, incluso crudos. También irá con una tabla de quesos de cabra y pan campesino. ¡Tanti auguri!

Precio: US$47.00 De venta en: Premium Brands Telf. 4199100

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Wachauer Grüner Veltliner 2014 RAiner Wess, Wachau, Austria

Graben el nombre de esta uva: Grüner Veltliner, oirán cada vez más sobre ella en estos lares, y se ha convertido en una de mis favoritas. Es muy expresiva pues tiene de todo: flores, miel, melocotones, pera madura, cítricos, minerales, especialmente éste ejemplar de valles austriacos. No dejen de probarlo.

Precio: S/105.00 De venta en: TTG – The Global Group Telf. 708 5496

Mara Martín, Godello 2015 D.O. Monterrei, España

Me dicen que la uva Godello está de moda en España, debe ser por sus características tan simpáticas de manzana verde y cítricos suaves. Sorprendan a los invitados con una copa de bienvenida a la hora del almuerzo seguidas con unas conchitas a la parmesana. Precio: S/70.00 De venta en: Gastronia Telf. 242 0431

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Gallardía del Itata Muscat 2013 De Martino, Valle de Itata, Chile

Muscat es otra uva que viene sonando fuertemente en el mundo. Aquí llegan pocas etiquetas como esta que elabora el genial Marcelo Retamal. Un vino bien integrado que une flores y frutas de manera delicada, punto de mineralidad, sin escándalos. Un aperitivo estupendo.

Precio: S/65.00 De venta en: Vinoteca y Licorería El Pozito Telf. 719 3011

Gazela Vinho Verde Branco, Sogrape Vinhos D.O. Vinho Verde, Portugal

Este es un vino tan relajado que no indica añada. Fluye fácilmente. Se trata de un blend de 4 uvas portuguesas: Loureiro, Pedernã, Trajadura y Azal, con aromas y sabores a toronja, mandarina, lima, con un toque a hierbas frescas. Sus 9 grados de alcohol, elevan su atractivo. Precio: S/ 47.00 De venta en Supermercados

Las bodegas peruanas siempre han tenido uvas blancas en sus cultivos y producción, aunque orientadas a la demanda del mercado con cepas tan conocidas como Chardonnay y Sauvignon Blanc, no faltaron algunas que marcan la diferencia. La bodega Tacama decidió con muy buen ojo innovar con el cultivo de Viognier, que forma parte de su famoso y clásico blend Blanco de Blancos, donde se mezcla con Sauvignon Blanc y Chardonnay. En el 2014, luego de investigaciones y pruebas, Frederick Thibault, enólogo de la viña, sorprendió al mercado local con un nuevo Blanco de Blancos elaborado con tres uvas exóticas: Roussane, Arrufiac y Colombard, distinto e interesante. Chenin Blanc es la cepa estratégica de la bodega Tabernero. Su enólogo Bertrand Jolie nos cuenta que las vides ya tienen más de 30 años en el valle de Chincha y expresan de alguna manera su terroir. Pueden probarlo puro (monovarietal) en el Gran Blanco o en el Blanco de Blancos donde comparte sabores con Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Otra cepa que los sorprenderá es la Albilla, presente en la producción de pisco más no tanto en la de vino. La primera versión que vio la luz en nuestro mercado es la de Tacama, con su etiqueta Albilla D’Ica, de ligera dulzura y efervescencia sumado a su baja graduación alcohólica de 8.5. Otra versión interesante, de producción en pequeña escala es Albita. Se trata de un “vino naranja” –ya hablaremos de este tipo de vinos en otra edición- que elaboran Pepe Moquillaza y Camilo Quintana en valles cañetanos. Albita se hace con Albilla e Italia y su nombre es un juego de letras que apela a las dos cepas. La bodega Santiago Queirolo apuesta por la expresividad de la uva Moscatel de Alejandría para elaborar su espumante Vals. Un vino juvenil, divertido y ligero, con sabores a pasas dulces y melocotones, su baja graduación alcohólica, apenas 7 grados, es un punto a su favor. Su dulzura gustará a muchos. Pueden beberlo también con hielo, en copa grande.

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[ BEBER ]

En un mundillo dominado por los rojos, una columna que reivindique al vino blanco es prácticamente un delirio. Pero quisimos ir por ese lado. Cada vez más los recomendamos. Cada vez más los ponemos en un pedestal. Cada vez más le sacan ventaja a los tintos. ¿Por qué? Acá Mariano Braga se los cuenta. Por Mariano Braga

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Antes de dar el puntapié inicial quiero serles absolutamente sincero: previo a escribir estas líneas tuve la necesidad interna de convencerme de que no estaría solo en la cruzada; estudios en mano, libros sobre el tablero, consultas surfeando las mil y una páginas web con el solo objetivo de conocer cuántos otros sentían lo que yo: cada vez más, los blancos son elección y recomendación número uno. Recuerdo cuando, a fines del año 2014, escribimos aquí en Sommelier un artículo titulado “Blancas al poder”, en donde nos enfocábamos en esta idea incipiente: el vino blanco proponiéndose como la gran tendencia. El tiempo nos dio la razón. Luego, llegó un estudio de la consultora TNS que informó que el consumo de vino blanco era el que más crecía en España con un nada despreciable 7%. Ahí, las antenas de los productores ibéricos comenzaron a hacer foco. ¿Cómo era posible que en una tierra que se jactaba de la frase “el mejor blanco español es un buen tinto” hoy se vea una tendencia de este estilo? ¿De qué forma se adaptaría el consumidor pero, sobre todo, cómo haría el bodeguero para abastecer a una industria que engordaba de tal manera? Entonces la investigación se hizo profunda y, aunque los rojos aún dominaban (y, seguro, dominarán) la escena, se quiso identificar la razón puntual de tal cambio de comportamiento. El momento del aperitivo en bares dio la respuesta exacta: 8 de cada 10 españoles escogían blancos antes que tintos.

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El verano lo pide a gritos y por eso no es casualidad que estos meses de calor agobiante nos hayan dado la excusa perfecta para centrarnos en ellos. Mientras que la cosecha de uvas tintas en el Hemisferio Sur suele prolongarse hasta entrado abril, las blancas comienzan a vendimiarse en febrero, cuando su contenido de azúcares es menor. ¿Cómo es esto? A medida que los granos comienzan a madurar (un punto al que se le llama “envero”, en donde los racimos cambian el color de su piel), su contenido de azúcar va in crescendo, en la misma medida en la que su acidez disminuye. Una fruta “verde”, ácida y difícil de masticar que, con el correr de los meses y su maduración, se vuelve dulce y jugosa. Cuanto antes se realice la vendimia, entonces, vamos a obtener uvas con mayor acidez. Y esa acidez es la columna vertebral de los vinos blancos, gracias a sus bayas recolectadas más temprano, cuando la chispa se hace presente en la boca y le brotan a uno las ganas de beberse mil litros. Ese mismo razonamiento nos lleva a pensar que, cuanto menos azúcar en la uva, menos alcohol en el vino. Y efectivamente así es: la graduación alcohólica promedio de un blanco es inferior a la de los rojos. ¡Bingo! Nada mejor para el verano.

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Hablábamos del caso español al principio, pero ellos no están solos. Australia consume un 60% de vino blanco, mientras que países como República Checa y Nueva Zelanda exhiben valores similares. Incluso Luxemburgo y Finlandia beben más de ellos que de tintos, rosados, dulces y espumosos sumados. En los últimos tiempos el mercado mundial ha visto tendencias fuertes que se replicaron con singular asiduidad. El boom del Riesling alemán, los Chenin sudafricanos, la revolución que el Pinot Grigio o Gris y los Prosecco italianos instauraron en mercados como Inglaterra y los Estados Unidos, llevándolos al súmmum de lo in. Y también su precio, generalmente menos oneroso que el de los rojos. Éste es un punto que personalmente valoro: si a cada botella debemos juzgarla por lo que entrega, el precio es un factor que condiciona. Cuanto más caro, deberemos ser más exigentes. Por eso los blancos también se desempeñan bien en un restaurante con carta de bebidas de precios remarcados: la competitividad de los vinos más claritos es tremenda. En definitiva, la realidad muestra un sutil cambio de paradigmas. Una tendencia consolidada en la que el vino es llevado a terrenos décontracté… algo que era una ilusión irreal apenas unos años atrás, pero que ahora pareciera que la necesidad de refrescar intensamente a los blancos haya dado el batacazo final para que, ya sin vergüenza al decirlo, los fresquitos y decolorados terminen siendo la alternativa primera al momento de aplacar la sed de las masas.

AVISO 07

[ COMER ]

DonDoh es el nuevo restaurante del Grupo Osaka. Una vistosa versión de cocina popular japonesa inspirado en las parrillas Robatayaki, término que se traduce como “cocinar a fuego”. “Robata” es un estilo de cocina rápida y a fuego directo, que permite destacar las bondades del producto. Esta versión es la primera propuesta en Lima y está acompañada por una exquisita selección de cocteles a base de whiskies y sakes principalmente, con una oferta ambiciosa conformada por 70 etiquetas de whiskies de diferentes regiones del mundo, una carta de vinos corta pero cumplidora. Como verán, DonDoh es el mejor lugar donde aprender a maridar parrilla marina con grandes vinos blancos y fuimos a comprobarlo.

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Por Claudia Eraso Fotos Paola Flores

Hace unas semanas abrió sus puertas el tan esperado DonDoh, moderno restaurante de estilo japonés, inspirado en las populares parrillas “robatayaki”. Este tipo de parrilla tiene origen en el norte de Japón, precisamente en los pueblos de pescadores donde suelen cocinar la pesca del día a orillas del mar o sobre el mismo barco pesquero, que les sirve además para protegerse del frío y a su vez proveerse de un bocado caliente durante la dura jornada. Esta versión de cocina popular japonesa se presenta en Lima con una adaptación más teatral pero a su vez descontracturada a cargo de “Los Diegos”, Diego de la Puente y Diego Herrera, dos reconocidos restauranters de una larga trayectoria en América Latina, que han sabido entender y aplicar las tradiciones orientales con éxito. Desde la apertura del primer Osaka en Lima hace ya 15 años, el crecimiento ha sido marcado por la constancia y la profundidad en las propuestas. DonDoh, sin duda, es la más atrevida de todas hasta ahora, fácil de proyectar a todas las grandes capitales donde ya son referentes gastronómicos. Al equipo conformado por Ciro Watanabe, como chef creativo, se suma Renzo Garibaldi, propietario de Osso, quien aporta toda su experiencia en el manejo de carnes maduradas. El equipo ejecutor del concepto está compuesto por Juan Alfonso Urrutia como chef ejecutivo, quien divide su tiempo entre Osaka, KO, Barrio y DonDoh, y es el responsable de capacitar y hacer andar todas las cocinas al mismo ritmo. Por el lado de las bebidas, Jean Carlo Cárdenas como jefe de barra, se luce con una cuidadosa carta de cocteles a base de whiskies y sakes principalmente.

Foto: Sandro Nakamatsu

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Piqueo

Rock the

BUBBLE

Es un coctel fresco, cítrico y ligero, a base de vino blanco espumante, jugo de lima, St. Germain y un bitter de la casa hecho de vino blanco y hierbas. Este coctel es muy inspirador y fácil de replicar en casa con cualquier blanco de buena acidez y un poco de jugo de fruta. Ideal para recibir o dar comienzo a cualquier parrillada con un piqueo marino, en este caso fue un tempura de pulpo ahumado, en un punto de cocción inmejorable, que se dejó llevar por el encanto de la crema de wasabi, sijao y limón. Para repetir una y otra vez, el coctel hizo lo que sabe, refrescar y calmar la sed.

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PASO

Los langostinos con Yuzu Kosho (pasta de ají y cítricos) hierba luisa con culantro, son de una sencillez y sabor irresistibles. Si algo tiene el “Robata” es la enorme capacidad de resaltar la calidad del producto fresco y para estos langostinos, de un dulzor natural que quedan chispeantes con el Yuzu que le da un picante constante pero sutil, elegimos un blanco de mucha personalidad que se lleva muy bien con sabores especiados y el iodado marino; tanto en el vino como en los langostinos los sabores originales se resaltan, inundando estos últimos todo el paladar.

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MONTES OUTER LIMITS SAUVIGNON BLANC 100% 2015 D.O. ZAPALLAR, CHILE

PASO

Salmón con ciruela japonesa, Shiso (también conocida como albahaca japonesa), echalotes y huevos de salmón. La cocción de este medallón es rápida y precisa como para llegar al plato lo suficientemente caliente pero sin perder lo jugoso del corte. Es un plato complejo que merece un maridaje osado. La jovialidad del Albariño cosquillea el paladar y esa nota apenas dulce de la fruta blanca que caracteriza a esta cepa, enjuaga los intensos sabores del echalote, desafiante pero exitoso al fin.

ABADÍA DE SAN CAMPIO ALBARIÑO 100% 2014 D.O. RIAS BAIXAS, ESPAÑA

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PASO

Bacalao y miso; este es un plato de sabores intensos que dominan toda la escena pero que no podría ser servido de otra manera. El bacalao de profundidad es un corte de lujo que pocas veces se encuentra y doble mérito por ser un pescado fresco y del Perú. El miso embriaga severamente las papilas que son rescatas por este vino amarillo y con notas de oxidación de tierras volcánicas. Si el anterior fue osado este es para apostar a ganar y ganar.

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AZIENDA AGRÍCOLA COS, PHITOS BIANCO GRECÁNICO 100% 2013 IGT SICILIA, ITALIA

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[ BEBER ]

Por Paola Miglio Fotos Paola Miglio / Jimena Agois

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En el Valle Sagrado (Cusco) siempre están pasando cosas. Esta vez la visita fue corta pero intensa y nuestra mirada estuvo puesta en las nuevas propuestas líquidas que se asoman en un espacio tan quieto como inspirador. Hay tradición, hay aroma y recuperación; pero, sobre todo, hay gente que está aplicando saber y esfuerzo para obtener buenos resultados. Veamos.

Foto: Paola Miglio

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chicha es de todos

La chicha de jora tiene el poder de reunir a un grupo de gente alrededor de una mesa. De refrescar una mañana de trabajo en el campo. De hacernos agradecer por la naturaleza, la tierra. Por los Apus (montañas). Así lo entienden en el Valle desde siempre, así lo queremos internalizar nosotros. Sobre todo cuando llegamos por primera vez al nuevo Inkaterra de la Hacienda Urubamba y nos sumergen en una breve aventura chichera. Ahí tienen la Casa de la Chicha y en ella se han dedicado a recuperar la receta más tradicional de la zona para ponerla en práctica y enseñar a los visitantes cómo se prepara el brebaje. Se usa maíz blanco y amarillo que ellos mismo siembran en el huerto. Se remoja el maíz de cuatro a cinco días en recipientes con agua, luego se extiende sobre sábanas de plástico y se tapa con el mismo material, pero además con papas nativas y mantas para temperar. En 15 días se da el proceso de germinación y el maíz se convierte en jora, que se seca y se muele en un batán. El resultado se hierve en ollas de barro y se filtra en unos canastones hechos de madera pispita. Cuando el líquido entibia, se agrega chicha del día anterior para que fermente más rápido. La primera bebida es casi como un refresco, luego de 12 horas se comienza a sentir ya el alcohol. El sorbo inaugural se lo lleva la madre tierra o Pachamama, como señalamos antes, en agradecimiento. El resto, para los comensales, en grandes vasos caporales de medio litro.

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Foto: Jimena Agois

café oscuro del valle

Comenzamos la mañana con chicha, la seguimos con café. En el cálido Albergue de Ollantaytambo se acomodan hoy nuevos proyectos que conviven en armonía con el medio, aprovechando los recursos que dan la tierra local y el calor humano de un grupo de personajes que ha decidido cambiar de ritmo. Uno de ellos es el Café Mayu, de Frank Cebreros, talentoso maquinista e inventor que se dedica al tostado de los buenos granos que brinda la zona. Lo encontramos zambullido en su pequeño laboratorio con vista a un huerto mágico que, además de alegrar, alimenta el espíritu. Hace un año comenzó con la torrefacción y para ello decidió retroceder lo máximo posible en el proceso del insumo al inicio de la transformación y asegurarse que todo salga como quería. “Con el café fue un poco eso – cuenta--, una evolución normal de los años de cafetería (recuerda cuando tenían El Hada junto con Alessandra Pinasco) y ponerse a ser tostadores”. En Mayu solo se compra café de Cusco, de una familia de Ocobamba y siempre de un solo origen. No mezclan los granos, pueden ser de distintas variedades, como ahora que se

Foto: Paola Miglio

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encuentran trabajando la típica y caturra, pero siempre de una sola finca. Rolyn Quispe Silva, asistente y barista, lo selecciona a mano, y lo hace dos veces. Para ellos es la única manera de ser honesto con el producto. El perfil que busca Frank es un dulzor rústico, lo que se conoce como “taza sucia”, todo lo contrario a lo que hoy hace la mayoría de tostadores “No nos interesa mucho el café de tercera ola, claro. Buscamos el confort y la respuesta positiva emocional de un cliente, esa que le despierta la memoria sensorial. Uno súper ácido, con notas a maracuyá, no es lo que esperas cuando bebes un café”, explica. Así, sus tazas están llenas de caramelo, malta, chocolate oscuro, especias… y para eso hay que ser más riesgosos con la tuesta: alcanzar un médium dark, que normalmente se vende en un batch aparte. Las bolsitas de Mayu no tienen descriptores, apuntan a que el bebedor descubra los aromas y las notas que le brinda el café. Hay más juego, cariño seguro, y confianza con una taza que invita a seguir descubriendo. Esa es la historia. Y estamos seguros de que continuará.

Destilería andina: tras la pista del

cañazo

Al lado del taller de torrefacción de Frank, tiene un espacio Haresh Bhojwani, un abogado de derecho ambiental (Canarias – Nueva York) que decidió establecerse en Ollantaytambo para destilar cañazo. Su taller es ordenado. Las pruebas y maceraciones están clasificadas y categorizadas. Ni bien entrar, destaca el gran alambique de cobre portugués hecho a mano que compraron él y sus socios (Joaquín Randall, Ishmael Randall) para llevar a cabo el proceso que inició siguiendo la pista de una tradición: “En El Albergue, hace años, empezaron a preparar su propio compuesto con cañazo y hierbas. Pensamos que esto podría llegar a ser un producto y ahí nace la idea. Pero nos dimos cuenta que el cañazo había bajado mucho en calidad y no confiábamos en el que conseguíamos”, cuenta Haresh. Así, fueron a visitar destilerías locales y decidieron trabajar con lo mejor de su producción. El cañazo es un destilado que se prepara con el jugo de la caña (no con la melaza como el ron), es por eso que tiene un sabor más agrícola, más vegetal, muy parecido al mezcal y tequila y otros destilados hechos de plantas vivas. El trabajo se realiza con productores locales y caña de altura, que crece a más de 2000 msnm, así se obtienen las peculiaridades del terruño: calidad de tierra, reflejo de aguas glaciales y el clima, entre otros. Haresh hace una segunda destilación y de esta manera lo afina a su gusto, para obtener la personalidad que quiere darle. “Puedes manejar tiempos, cortes… es un proceso muy subjetivo. En mi caso he optado por aprovechar que se parece al vodka, muy puro pero con el dulzor de la caña herbácea muy sutil; y el sabor intenso tropicalizado que posee; para así, sacar a relucir los dos extremos”. A la versión más neutra le ha llamado azul, más apta para la coctelería; a la herbácea le llama verde, como para tomarla pura, con un par de hielos, quizá. A estas dos posibilidades de Caña Alta (el nombre dado al producto) se suman macerados de anís y naranja, perfumados, sutiles y agradables en boca. Y una prueba maravillosa llamada whisky de jora (moonshine) cristalino y complejo, con interesantes matices en boca y nariz, y toques a caramelos y maíz. Las pruebas continúan, los experimentos avanzan. Es proyecto es notable y esperamos oír (y probar) más de él.

Foto: Jimena Agois

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La cerveza artesanal

Parada final: cerveza. Sí, fue un día intenso en lo que a bebidas se refiere. Esta vez nos vamos para la Cervecería del Valle, un proyecto sólido que se ha ganado el cariño de los locales y visitantes. Y es que aquí no solo se bebe cerveza artesanal, sino que además se ha levantado un bar y se realizan conciertos y festivales para promover la buena música. Joe Giammatteo (Washington DC) es el maestro cervecero que nos cuenta cómo ha ido creciendo con propuestas que solo se sirven de caño (no hay embotellado). Algunas salen por temporada, otras son pruebas breves que quedan en la memoria de quien tuvo el placer de degustarlas. Hay desde una wolfskin wit belga, hasta Ipa con durazno, Porter con calabaza y más. Los sabores definidos, los aromas bien logrados y los cuerpos amables invitan a la cata constante. Para volver.

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Foto: Jimena Agois

LOS DATOS

La chicha de jora. Para vivir la experiencia completa se deben alojar en el Inkaterra Hacienda Urubamba (www.inkaterra.com). El aprendizaje está incluido dentro del hospedaje, así como los paseos por los campos de maíz y el huerto. El café. Café Mayu: Estación de Tren de Ollantaytambo / www.elalbergue.com Pueden llevar café en grano o molido a casa. Además, sus galletones caseros son buenazos. El cañazo. Destilería Andina: www.destileriaandina.com / alambique@ destileriaandina.com / www.facebook.com/destileriaandina Pueden visitar la pequeña planta y si está Haresh, seguro les cuenta un poco más del proyecto. La cerveza artesanal. Cervecería del Valle: Pista Principal s/n (Referencia: Paradero Puente Pachar) / www.cerveceriadelvalle.com. Hay bar y es sus redes anuncian festivales y conciertos.

4 para descansar en el Valle El Albergue de Ollantaytambo. Hermoso espacio en la estación de tren de Ollantaytambo. Hay hospedaje, café, restaurante y además un huerto para explorar. Informes: reservations@elalbergue.com / www.elalbergue.com Inkaterra. Enclavado entre verdes montañas en la zona Hacienda Urubamba. La vista es impresionante y se alcanza a desconectar de manera plena. Informes: (www.inkaterra.com). Río Sagrado. Otro espacio que se acomoda a las orillas del río, perfecto para sumergirse en una temporada de paz. Su spa tiene vista panorámica. Informes: www.belmond.com/HotelRioSagrado Skylodge Adventure Suites. Cápsulas transparentes empotradas en una pared de piedra a 400 metros de altura. La vista es impresionante y la experiencia, única. Informes: www.naturavive.com/web/skylodge-adventuresuites/

Foto: Paola Miglio

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Más allá de los sitios arqueológicos

¿QUÉ VER EN EL VALLE? Feria de Pisac. En un principio acá se celebraba el trueque, hoy los campesinos y gente de la zona vende lo que puede, desde hortalizas, hasta textiles o tintes naturales. Hay que tener paciencia y darse una vuelta con ojos curiosos. El domingo es el día principal. Parque de la Papa. Pertenece a la Asociación de Comunidades del Parque de la Papa y hay rutas por Qochas, Pukara, el circuito de la Papa y el Valle Sagrado. Informes: www.parquedelapapa.org Hacienda Huayocari. Hermosa hacienda de la familia Lámbarri Orihuela que aún conserva un comedor impecable destinado a almuerzos y cenas. Sus jardines y vista al valle son como para quitar el aliento. Visita previa coordinación. Teléfono: 084-226-241 / Km 64 de la carretera Cusco-Urubamba. Aquí también se ofrecen agradables cabalgatas en caballos de medio paso por los pueblos aledaños. Cabalgatas Perú. Rutas por Chinchero, Raqchi, Urquillos, Moray, Maras, Calca. Hay opciones que incluyen lunch box y para jinetes experimentados (grados de dificultad de 1 a 4). Informes: www.cabalgatas.com.pe. Museo Tienda de Pablo Seminario. Uno de los mejores ceramistas del país. En su taller-tienda ofrece piezas decorativas y de arte utilitario. Informes: www.ceramicaseminario.com

Fotos: Paola Miglio

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[ BEBER ]

La escena de bares de Buenos Aires da vida a las noches de la ciudad que nunca duerme. Grandes barras, cócteles únicos y experiencias imperdibles para un viaje inolvidable. Por Martín Auzmendi

Cuando alguien señala en el mapa de su próximo viaje a Buenos Aires seguramente piensa en vinos y Malbec, carne y parrillas, tango y teatros. Buenos Aires es mucho más que eso y esconde un atractivo único, actual y vibrante: sus bares. Dentro de una gran renovación gastronómica que lleva dos décadas, los bares y barras han recuperado una historia y tradición coctelera que recorre a Buenos Aires desde hace más de un siglo. Con un trabajo incansable de bartenders pioneros a los que se sumaron y suman jóvenes profesionales, la ciudad se transformó en una verdadera capital coctelera. Los bares fogonean la vibrante noche de la ciudad, muestran las principales tendencias en bebidas y cócteles del mundo, ofrecen experiencias, buena gastronomía y códigos compartidos que invitan a recorrerlos para apreciar la diversidad que existe. De un bar secreto a uno con más de 80 años de historia, de cócteles clásicos porteños a otros firmados por bartenders reconocidos en Sudamérica; de uno que invita a viajar entre libros y aventuras, a otro que cuenta la historia inmigrante de la ciudad. De San Telmo a Palermo y de Recoleta a Villa Crespo, te recomendamos algunos de los bares que hay que conocer en la ciudad. Hay más, muchos más y siempre lo mejor es que el barman que te prepare un cóctel te indique cuáles son las otras barras que hay que visitar sí o sí en Buenos Aires. Elegí uno, dos, tres o los que quieras y descubrí un universo increíble de lugares para beber y disfrutar.

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2. Verne Club

Un bar inspirado en el escritor francés para viajar por la coctelería del mundo. Estética steampunk, gran barra con un calamar gigante metálico, un jardín que parece la cubierta de un barco y panchos originales, y tapas para comer. El trabajo en la creación de los cócteles es de Federico Cuco, uno de los bartenders más conocidos y apasionados del país. Av. Medrano 1475

1. Los Galgos

Hay muchos bares notables en Buenos Aires pero este brilla como una perla recuperada, con muy buena comida, vermut de grifo, cócteles clásicos y de autor, y puro espíritu porteño para descubrir en cualquier momento del día. Un imperdible en la ciudad que recupera la historia sin caer en la nostalgia. Av. Callao 501

3. Florería Atlántico

Elegido tres años como unos de los mejores 50 bares del mundo (por la revista Drinks International) el bar de Recoleta que se esconde en el subsuelo de una Florería cuenta en sus cócteles y su comida parte de la historia inmigrante de Buenos Aires. Un lugar elegante y reo, sofisticado y popular. Arroyo 872

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4. Supiria

De los mismos creadores de Verne nació este proyecto totalmente distinto pero en la misma dirección: invitar a los bebedores a un viaje. El viaje en este bar es onírico, diferente, lejos de los formatos conocidos y que busca crear un clima propio para que la gente se despegue de la rutina de la ciudad con cócteles que navegan entre el clasicismo y la innovación. Gran barra para sentarse a beber solo. Nicaragua 4346

5. Doppelganger El bar con la mejor carta de cócteles de la ciudad y la mejor barra para beber, aprender y descubrir. Está casi perdido en una esquina del viejo San Telmo. El lugar fue creado por Guillermo Blumenkamp, que dejó su carrera en una multinacional para volver al país y no solo abrir un bar sino ponerse él mismo detrás de la barra. Elegido por bebedores avezados, bartenders y jóvenes sedientos que quieren aprender sobre cócteles. Av. Juan de Garay 500

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6. Nicky Harrison

El speakeasy más famoso de la ciudad, con la mística de la historia de la Ley Seca contada desde un personaje que da nombre al bar. Gran ambiente, buena barra y la posibilidad de entrar en un viaje a otro tiempo, otra ciudad y las leyendas de los años de gánsteres, mafiosos y el alcohol ilegal. El lugar funciona escondido detrás de un restaurant de sushi y cenar ahí puede servir para poder visitar el bar. Malabia 1764

7. Victoria Brown

Otro bar oculto pero éste detrás de un café en el centro de Palermo viejo. El lugar juega con referencias victorianas y una estética entre industrial y steampunk. Más allá de un ambiente imponente lo mejor es su barra, su propuesta de cócteles y el equipo de bartenders comandado por Ezequiel Rodriguez y Daniel Biber. Festivo, secreto, sofisticado e imponente en su puesta en escena. Costa Rica 4827

9. Café Rivas

Si ir a San Telmo es un paseo imperdible almorzar, cenar o simplemente sentarse a beber en Rivas es obligatorio. Una de las esquinas más bellas de Buenos Aires ideal para hacer una pausa en el paseo por el sur de la ciudad, tomar un cóctel, un Spritz o una copa de vino. Estados Unidos 302

8. Shout

Entre la zona de Retiro y Recoleta, Shout tiene un café y restaurant diurno en la planta barra y un bar en el primer y segundo piso que incluye terraza para las noches de calor. Buena selección de vinos, comida simple pero bien preparada; ideal para acompañar copas y cócteles y creatividad y calidad, en cada detalle de la propuesta. Un gran lugar para terminar un día de paseo por el centro de la ciudad. Maipu 981

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[ VIVIR ]

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Continuando con el éxito de los cruceros amazónicos, Aqua Expeditions se lanzó en busca de su siguiente gran aventura en el poderoso río Mekong. Ubicado entre Vietnam y Camboya, es uno de los más exóticos del mundo. Desde el inspirador ajetreo del Vietnam moderno, el Aqua Mekong navega hacia las tierras de Camboya, donde solo un puñado de extranjeros se ha aventurado desde los días de los comerciantes holandeses, los misioneros portugueses y los exploradores franceses de Indochina. En el punto donde el Aqua Mekong cruza entre Camboya y Vietnam, el río forma parte integral de la vida de culturas tan ricas como distintas, entre ellas los Khmer, Lao, tailandeses y vietnamitas. La diversidad cultural a lo largo del Mekong es tan sobrecogedora como la geografía sobre la que se asienta. Enormes montañas de roca caliza separan Vietnam de Camboya, ofreciendo un límite natural que separa a las dos influencias más poderosas de esta región. EL MEKONG El Aqua Mekong, de 62.4 metros de eslora, fue diseñado en Saigón por Noor Design y posee la estética de un sofisticado hotel de cinco estrellas. Materiales locales sostenibles y toques artesanales de las multifacéticas culturas del Mekong rodean sus generosos espacios interiores que dan la bienvenida a los pasajeros con el mayor confort a lo largo de este fascinante río. Espacioso y complaciente, pero suficientemente íntimo para sentirse totalmente exclusivo, el Aqua Mekong incorpora elegantes áreas de comedor y relax, y puede acomodar un máximo de 40 pasajeros más la tripulación. A bordo goce de diversas actividades como excursiones en skiffs motorizados y personalizados, kayaking y biking, clases de cocina. LA TRAVESÍA CULINARIA La carta del Mekong ha sido diseñada por el chef australiano David Thompson. Su restaurante, Nahm, en Bangkok, ha sido galardonado con la primera estrella Michelin otorgada a un restaurante que ofrece comida del sureste asiático. Nahm, se encuentra listado dentro de los 50 mejores restaurantes de Asia. Como chef consultor del Aqua Mekong, Thompson incorpora las diversas tradiciones culinarias de las culturas del río Mekong. La carta del Aqua Mekong ofrece los sabores ancestrales y los insumos sostenibles de los fértiles campos del Mekong. Thompson ha construido su fama internacional con recetas provenientes del sudeste asiático extraídas de fuentes históricas, una deliciosa tradición que continua a bordo del Aqua Mekong. Él ha reunido las más sofisticadas recetas de las culturas ribereñas Khmer y Vietnamita, que incorporan la captura del día y los productos más frescos del mercado, como pescado ahumado, tapioca y vegetales en albóndigas, bagres vietnamitas sazonados con cebolletas, ajíes y albahaca tailandesa, o langostinos de río a la parrilla con salsa de maní. Saboreé un suave té de limón, o algo mucho más indulgente, como un exquisito fondant de chocolate artesanal vietnamita.

Cocteles de diseño: Francesco Galli Zugaro, fundador de Aqua Expeditions, trabajó la carta del bar del Aqua Mekong con la reconocida marca Proof & Company, conocida en la industria de bebidas de Asia por crear experiencias innovadoras para algunos de los bares y lounges más populares de la región. Proof & Company trajo su estilo característico al Aqua Mekong con una carta que incorpora un concepto totalmente único con cocteles especialmente diseñados con especias, frutas y hortalizas tradicionales encontradas en mercados locales, que reflejan la riqueza en sabores, colores y culturas de río Mekong.

[ VIVIR ]

Emprendimos un recorrido motorizado de diez días, desde Auckland hasta Wellington, devorándonos de punta a punta la Isla Norte para conocer maoríes, impregnarnos de platos asiáticos y descorchar mucho, mucho Sauvignon. Por Mariano Braga

El cielo estaba manchado de negro y las olas trepaban alto en el estrecho de Cook. Esa mañana en Wellington se inició un tanto caótica, porque el ticket auguraba llegar a la Isla Sur, pero el clima tenía otra intención en mente. Hasta ahí, los días en Nueva Zelanda habían sido asombrosos. Era mi segunda vez en el país, después de una primera visita un decenio atrás. En aquellos tiempos mi cabeza estaba más concentrada en conocer a los curiosos animales que se parecían

a la fruta verde y exótica que en beber de a mil copas. Tiempos que… digamos… prefiero olvidar. En esta oportunidad la visita tenía otro sabor, claro. Un sabor a lattes preparados con astucia en carros callejeros poco improvisados dentro de containers. Sabor a Riesling, pero del bueno, de ése que te transporta a la Alemania profunda. Nueva Zelanda se presentaba distinta, y yo iba con más hambre y con más sed que nunca.

Si alguien me consulta sobre un único rasgo a destacar de este viaje, la respuesta no deja lugar a dudas: la diversidad. En su geografía, como punto uno, con esa lluvia torrencial casi tropical separada apenas un par de kilómetros de la niebla, de las playas paraíso, del campo fértil de pasturas. Pero esa misma diversidad es la que entrega caras distintas e incluso opuestas de vinos tan reconocidos internacionalmente; sus Sauvignon Blanc, claramente, pero Nueva Zelanda demostró en los últimos años ser mucho, mucho más que blancos insolentes que hielan las encías de acidez. La primera parada vitivinícola fue al día siguiente al arribo. Fue en Waikeke, una pequeñísima isla a la que se accede en ferry desde el puerto principal de Auckland. Una zona seca y caliente, distante en clima y concepto a lo que Nueva Zelanda está acostumbrada y, justamente por eso, es esta región en donde se elaboran alguno de los mejores Shiraz y los más interesantes blends a base de Cabernet Sauvignon inspirados en las clásicas combinaciones de Burdeos. También pensar en el pintoresco Pinot Noir en el más pintoresco Martinborough: un pueblito de apenas 3.000 habitantes netamente criado y madurado en torno a la industria del vino. Una zona nueva (pensemos que la vitivinicultura en el país es muy reciente… caminar a través de viñedos que superen los 40 años es todo un logro) que cuenta más bodegas que civiles y en donde también los restaurantes de lujo son una constante.

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Nueva Zelanda es un terreno salpicado por lo bajo del planisferio, alejado varios cientos de kilómetros de sus vecinos más próximos pero que, lejos de lo que podría parecer, es de lo más cosmopolita. Por las calles transitan libremente universitarios asiáticos y restaurantes étnicos que se entrelazan con comunidades nativas y sabores de influencia británica. Todo eso concluye entre sartenes, en la cocina, con una batería enorme de productos de granja, desde corderos hasta faisanes y manteca de primera. Fish and chips, venado, salmones, frutos de mar de a centenares y la divina pavlova, prócer dulce local. ¿Y de la cocina neozelandesa tradicional, qué ha quedado? ¿Esa de raíces autóctonas que cava en la tierra para cocinar con piedras calientes? Poco ve de ella un turista, a menos que disfruten de una cena típica en Te Puia, Rotorua, junto a una comunidad maorí que mantiene viva las tradiciones… cuestión claramente recomendable. Quedará para la próxima vez la Isla Sur, que, comentan, es por sus paisajes el rincón más lindo del país. Pero las olas de ocho metros en aquella negra Wellington me habían regalado, sin quererlo, la mejor excusa para volver a sacar pasajes y concretar el objetivo mayor: masticar toda Nueva Zelanda.

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BE E F & MARKET

Boulevard de Asia (a la espalda de Wong) / TelĂŠfono: 378 6594 www.elpozito.com.pe

Recomienda

Gran Demonio Mosto Verde Quebranta Valle de Ica, Viña Tacama Cepaje: Quebranta Color: brillante, transparente e incoloro. Nariz: fino y delicado con aromas a plátano maduro, pera madura y ciruela. Boca: redondo y delicado con notas a plátano, pera y pasas rubias. Maridaje: va muy bien con pionono, choco tejas, profiteroles rellenos con crema pastelera y almendras, coulant de chocolate y alfajores rellenos con manjar de plátano.

Isidora Sauvignon Gris Cousiño Macul, Valle del Maipo, Chile Cepaje: 100% Sauvignon Gris Vista: presenta un color amarillento pajoso brillante con ribetes verdes, demostrando su juventud. Nariz: se siente una intensidad aromática media-alta, destacando aromas tropicales como piña, maracuyá y durazno blanquillo. Boca: destaca su mineralidad, frescura y volumen que acompañados de su rica acidez termina en una larga sensación final. Precio sugerido al público: S/. 45.00

Don Santiago Mosto Verde Torontel Viñas Queirolo, San José de los Molinos, Ica - Perú Don Nicanor Barrel Select Nieto Senetiner, Luján de Cuyo. Mendoza, Argentina

Cepaje: 100 % Malbec Vista: de intenso color rojo púrpura Nariz: notas frutales a cereza y grosella Boca: combinan sus amables taninos y moderada acidez. Precio sugerido al público: S/. 115.90 sommelier

Cepaje: 100% Torontel Vista: limpio, incoloro, brillante con matices plateados. Nariz: cítricos, hierba luisa y flores blancas con notas dulces. Boca: Toronjas, menta y lavanda, fresco y untuoso. Precio sugerido al público: S/.59.90

[ PUBLIRREPORTAJE ]

Música y diversión formaron la combinación perfecta en el balneario de Asia para servir de escenario a la presentación de la nueva Chevrolet Tracker, la camioneta SUV creada para personas audaces, con un diseño totalmente renovado que romperá esquemas por donde quiera que vaya. La presentación del evento estuvo a cargo de Jesús Alzamora, embajador de la marca. Los asistentes a la activación tuvieron al alcance de sus manos la experiencia de conexión a otro nivel que les ofrece la nueva Chevrolet Tracker, que por primera vez

cuenta con la Nueva Generación Chevrolet My Link con integración a Android Auto, que permitirá a su conductor conectar el teléfono a su pantalla touch y visualizar apps que lo mantendrán 100% conectado. Con el nuevo vehículo de Chevrolet tus intérpretes o grupos preferidos se convertirán en tus cómplices de aventuras gracias a su conexión a Spotify por bluetooth. Pero eso no es todo lo que ofrece la nueva Tracker. También cuenta con 6 airbags, cámara de retroceso, control de estabilidad y frenos ABS con EBD en las

4 ruedas. Si hablamos de comodidad para sus ocupantes, las curvas de los asientos se ajustan ergonómicamente al cuerpo para lograr soporte, característica que la hace ideal para viajes largos. Y como Chevrolet ha pensado en cada detalle, la SUV compacta posee una dimensión interior en la que sus 5 pasajeros cuentan con un espacio personal amplio, alza vidrios eléctricos one touch en las 4 ventanas, asiento conductor regulable en altura y profundidad, asientos posteriores abatibles, Smart key o botón de encendido de motor y mucho más. La nueva SUV Tracker es el vehículo del futuro que Chevrolet pone a la venta con un increíble precio de introducción de US$ 17,990.

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[ PUBLIRREPORTAJE ]

Si buscas adrenalina este es el vehículo para ti, tecnología moderna que te hará descubrir la conexión a otro nivel. Chevrolet lanza al mercado la nueva Chevrolet Tracker, la camioneta SUV creada para personas audaces, con un diseño totalmente renovado que rompe esquemas. Por primera vez, un vehículo de la marca pone al alcance de tus manos la Nueva Generación Chevrolet My Link con integración a Android Auto, que te permitirán conectar el teléfono a su pantalla touch y visualizar apps. Con esta nueva herramienta podrás encontrar ese restaurante que te recomendaron, llegar hasta la playa poco concurrida o simplemente lanzarte a la aventura, y explorar la ciudad sin rumbo para descubrir nuevos destinos. Si tu pasión es la música, tus intérpretes o grupos preferidos se convertirán en tus compañeros de ruta con esta SUV compacta, ya que podrás escuchar la música de tu celular por medio de Bluetooh o hasta tu playlist favorito de Spotify. Chevrolet Tracker ha sido rediseñada pensando en ti y en las aventuras que vivirás en su interior. Tiene look deportivo y espacio suficiente para llevar lo que necesites a cualquier parte. Por eso se convertirá en tu cómplice de aventuras. Si te gustan los deportes de aventura y eres de los que

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toma riesgos para cosechar recuerdos imborrables, combinará perfecto contigo. Por su espíritu versátil y su amplio espacio interior también se ajusta a las necesidades de surfers, campistas, ciclistas, músicos o artistas. Y como Chevrolet sabe que todo aventurero corre riesgos, te brinda todos los instrumentos para que tengas todo bajo control. La nueva Tracker cuenta con 6 airbags, cámara de retroceso, control de estabilidad y frenos ABS con EBD en las 4 ruedas. Y como si eso no fuera poco, la comodidad y seguridad de sus ocupantes ha sido cuidada al milímetro. Las curvas de los asientos se ajustan ergonómicamente a tu cuerpo para lograr soporte, por lo que es ideal para viajes largos. Con la dimensión interior de la SUV, sus 5 pasajeros cuentan con un espacio personal amplio, alzavidrios eléctricos one touch en las 4 ventanas, asiento conductor regulable en altura y profundidad, asientos posteriores abatibles y mucho más. Como ves, la marca Chevrolet no dejó ningún detalle al azar, por eso su nueva camioneta es el mix perfecto entre potencia y rendimiento para que todas tus necesidades estén cubiertas. Facebook: Chevrolet Perú Twitter: @Chevroletpe YouTube: Chevrolet Perú Oficial

[ BEBER / COCTELERÍA ]

UN COCTEL TIKI

. . . R O V A F R PO Fotos Marie Duharte Lacroix

Dicen que las modas siempre regresan y eso es lo que pasó con la de la coctelería Tiki. Por eso fuimos en busca de alguna de estas creaciones que sobrevivieron al auge de los años 30 en Estados Unidos, cuando la famosa Ley Seca obligó a las barras de aquella época a reinventarse. Tardó casi 50 años en apagarse pero, para suerte de muchos, no por completo. Toda esta onda veraniega y refrescante de la Polinesia, de donde se inspira, todavía sazona los paladares más complejos que se atreven a ir por más. Frutas de estación, jugos y almíbares como el Falernum y el Orgeat, -que tienen su origen en creaciones caseras, secretas-, y sobre todo ron, mucho ron, son la esencia de esta coctelería. Además de mucha frescura y complejidad por supuesto. Dicen también que “todo entra por los ojos”, por eso estos convites deben haber flechado a más de uno. Y es que suelen servirse en clásicos “tiki mugs” o jarros de cerámica, con forma de tótems. De lejos, su principal carta de presentación. Pero no crea que todo queda ahí o en los clásicos Tiki como el Mai Thai y el Zombie. Sino dese una vuelta por alguna de las barras limeñas y compruébelo. Frank Alvarado de Astrid & Gastón, Luis Flores de Amaz y Jhon Hallasi del Pitahaya bar, nos abrieron sus puertas y con ellas toda sus conocimientos y creatividad. Es verano y el intenso calor de estos días nos pide refrescarnos. Así que ya sabe, pida un Tiki como aperitivo o acompañamiento para su comida, cuando pase por éstas u otras barras.

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ZOMBIE Autor: Luis Flores / Ámaz – Malabar 1 oz ron rubio 1 oz ron blanco ½ oz granada o zarzamora ½ oz Orgeat Syrup (jarabe de castaña) 3/4 oz limón rugoso 1 oz jugo de piña 1/5 oz arazá (Guayaba brasileña) 1/4 oz maracuyá 6 dash de angostura (al final) Preparación: Mezclar los ingredientes en la coctelera, batir con mucho hielo y servir con hielo crush. Decorar con piña y hierbas.

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MAI TAI JUNGLE STYLE 2 oz ron dark ¾ oz limón rugoso ¾ oz Orgeat Syrup (jarabe de castaña) ½ oz licor de naranja 4 dash de angostura al final Piel cítrica Preparación: Mezclar los ingredientes en una coctelera, batir y servir con mucho hielo crush. Decorar con cáscara de limón rugoso y muña.

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SAN JUAN PUNCH Autor: Frank Alvarado / Astrid & Gastón 1 1/2 ron Plantation Dark 1/2 ron Havana Club 7 años 1 oz camu camu 1 lima fresca 3/4 Falernum #2 1/2 jarabe de maracuyá 3 gotas de exotic bitter 2 gotas de bitter cítrico amazónico 2 sprite de Absenta Preparación: Este coctel es la inspiración del clásico llamado Zombie. Mezclar los ingredientes amazónicos en la coctelera excepto la Absenta, se le da una breve batida. Se sirve en el vaso, se flambea con la absenta y se coloca el hielo picado. Finalmente, se decora con muña, un bijao y polvo de café.

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MAHALO 1 ¼ ron Abuelo 7 años ¾ ron Flor de caña 7 años 1 ¼ Orgeat Syrup 1 ¼ Lulo o naranjilla ¾ mandarina fresca Ralladura de Haba tonka o Cumaruna Preparación: Mezclar los ingredientes en un shaker, batir en seco para generar espuma con el Lulo. Luego se coloca el hielo, se bate y se sirve en un vaso. Se coloca dos pencas de piña y ralladura de Haba tonka que resalta los descriptores del ron.

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CHUYACHAQUI Autor: John Hallasi / Pitahaya Bar

1 oz ron Flor de Caña 4 años extra seco 1 oz ron Flor de Caña 5 años 1 oz zumo de piña 1 oz de zumo de lima 1/2 oz de zumo de limón 1/2 oz passion frut ½ oz de Falernum Dash de angostura Preparación: Incorporamos todos los ingredientes por orden en una coctelera, batimos con abundante hielo y servimos en un tiki mugs o jarros.

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LLEGÓ LA REVOLUCIÓN LANZAMIENTO

El All New Subaru Impreza 2017 llegó al mercado peruano totalmente renovado y listo para romper esquemas. El 23 de febrero fue una noche distinta para la marca de las 5 estrellas de seguridad, se vivió un ambiente lleno de colores, decoración moderna y buena música a cargo del reconocido DJ Mauricio Tola “Tolinchi”. “Impreza Revolution” fue el nombre del evento y cada momento fue una sorpresa para los invitados, stages detrás de telones se iban develando al ritmo de la música y cambió de luces hasta pasar al momento principal la develación del All New Impreza 2017. Los invitados formaron parte de la revolución pintando los murales con plumones neones, además se llevaron de recuerdo unos cuadros con sus nombres graffiteados. Entre los asistentes se encontraron conocidas personalidades como Rafo León, Luciano Mazzetti, Andrés Salas, Guillermo Castañeda, Fiorella Pennano, Daniela Camaiora, Ingrid Altamirano, entre otros, junto a los clientes de Subaru y los directivos de la marca, quienes disfrutaron toda la noche y se unieron a la revolución Impreza, el modelo de Subaru considerado en Japón como el carro del año 2016-2017. “All New Impreza 2017 es versátil, seguro y está creado para despertar sensaciones. Es un buen compañero para disfrutar nuevas historias y experimentar la libertad de crear algo nuevo todos los días. El nuevo Impreza está diseñado para deleitar a quien lo maneje: es más potente, tiene un mejor performance, seguridad y confort. Su lanzamiento marca un punto de partida para el inicio de muchos retos que tendremos este año. Estamos seguros que luego de este lanzamiento el segmento de pasajeros no volverá a ser el mismo”. Destacó Juan Felipe Salgado, Gerente Comercial de Subaru. Subaru Revolution fue inspirado en la denominada película La la Land y Wynwood Walls una calle de Miami mundialmente famosa, caracterizada por el estilo urbano, donde podemos encontrar graffitis de artistas reconocidos, barbershops y cafeterías históricas. Con ello Subaru dio inicio a la revolución “All New Impreza 2017”.

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VISTAZOS

MOMA ADRIANZEN Y SALVADOR LÓPEZ CANO, CENA CHIVAS POP UP

ROMINA ZORZI, JULIA LORENZETTI Y PAOLA ANGELO, CENA DE CHIVAS POP UP

ALEJANDRA CHÁVEZ Y ALEJANDRA ORELLANA INAUGURACIÓN TIENDA BMW MOTORRAD

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ANA LÓPEZ; JEFE DE MKT Y JESSICA CARRIÓN, GERENTE DE MKT, LANZAMIENTO CITROEN

DIANA CONTRERAS, CRISTINA RISSO, COCTEL DE FOSCH

ALFREDO FERRERO, YOSHIO TANAKA, MANUEL FUJII, HIROSHI YOHEHAGA COCTEL DE TOYOTA

CAYETANA RODRÍGUEZ, MARÍA MOLINA, GIANELLA LOBATON, IVANA TREMOLADA, CAROLINA ORTIZ, LANZAMIENTO NUEVO MOTO Z PLAY Y LENOVO MBG

AGUSTIN ROSAS, CHRISTIAN HUDTWALCKER INAUGURACIÓN TIENDA BMW MOTORRAD

DISFRUTANDO EN EL RESTOBAR EL POZITO - TRUJILLO

LUIS FELIPE JACKSON, ALI WETTSTEIN, JENNIFER CONDOLO, FRANCO PAJARES, CECILIA RÍOS NYDIA AGUILAR, MILAGROS ARANCIBIA, ALBERTO NAKAMINE, OLIVIER FROIDURE PAMELA VERGARA, EN NOCHE DE CLIENTES DE SUBARU

BLANCA SANTILLÁN, INGRID MAGO, ANAHÍ ORELLANA, PATRICE LESCLAUX FIESTA PERELADA

RAFAELA ASTE, VANESSA VELASCO - FIESTA TANQUERAY

XXXXXX RICARDO MORAN, LUCRECIA MARINI, ADOLFO AGUILAR BRUNCH DE NORMAN & TAYLOR

DANIEL NEUMAN, GERMAN LOERO BRUNCH DE NORMAN & TAYLOR

MARIO MUSTAFÁ, ANA MARÍA CARRERA, ROBERTO JESSEN, EDWING TORRES EN LA FIESTA DE LUAU DEL HOTEL COSTA DEL SOL WYNDHAM

DISFRUTANDO DE UNOS PIQUEOS Y MÚSICA EN VIVO EN EL POZITO RESTOBAR DE LA MOLINA

GEILAN MUSTAFÁ, MARIO MUSTAFÁ, MARIELLA ARTADI EN LA FIESTA DE LUAU DEL HOTEL COSTA DEL SOL WYNDHAM

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AGENDA

EMPRESARIAL

BMW MOTORRAD INAUGURA NUEVO SHOWROOM BMW tendrá un nuevo local exclusivo en el corazón de San Isidro que impulsará el crecimiento en ventas de la marca en más del 60% respecto al 2016. Los usuarios podrán encontrar en este local no solo modelos de alta cilindrada y también equipar sus motos con los accesorios que estarán disponibles.

DAEWOO ELECTRONICS INGRESA AL MERCADO DE LÍNEA MARRÓN La apuesta de Daewoo Electronics para el 2017 es clara según afirma el director comercial Javier Pedraza: “competir en línea electrónica”. Y hoy, frente a la prensa, la marca coreana dio el primer paso, con el lanzamiento de los televisores Smart TV.

LAND ROVER Y PERUVIAN SOUL LLEVARON LA NAVIDAD A LOS NIÑOS DE RAPAZ Land Rover y la empresa turística Peruvian Soul, se unieron para llevar la navidad a cientos de niños del pueblo de Rapaz, en la sierra de Huaral. Con la llegada de 4 camionetas, 3 Range Rover Sport y 1 Discovery, cargadas de regalos, se dedicó todo el día a celebrar las fiestas navideñas junto a los pequeños.

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DERCO PERÚ PRESENTA SUS NUEVAS MARCAS : CITROËN Y DS 2017 La conferencia de prensa, contó con la presencia del señor Fabrice Mauriès, Embajador de Francia en el Perú; Andrés Bugueño, Grte. Gral. de Derco; Jaime Rodríguez-Frías, Grte. de Citroën; y Edesio Santos, Grte. regional del Grupo PSA, fabricante de Citroën.

HUAWEI PRESENTA LA MEDIAPAD M3 CON AUDIO PREMIUM Y TECNOLOGÍA MULTIMEDIA En el marco de CES 2017, Huawei presentó su nueva tablet la HUAWEI MediaPad M3, demostrando las capacidades de multimedia y audio premium diseñadas en sociedad con HARMAN International.

CHIVAS REGAL APUESTA POR LA GASTRONOMÍA PERUANA Chivas Regal apuesta por la gastronomía peruana y en esta temporada de verano realizará experiencias únicas con reconocidos chefs peruanos que combinarán innovadoras propuestas gastronómicas con su portafolio de whiskies escoceses.

AGENDA

EMPRESARIAL

NUEVOS MODELOS PORSCHE 911 GTS Porsche amplía la gama 911 con la llegada de los modelos GTS. En el 2º trimestre de este año habrá cinco variantes en América Latina y el Caribe: el 911 Carrera GTS con tracción trasera, el 911 Carrera 4 GTS con tracción total (ambos con carrocería Coupé y Cabriolet) y el 911 Targa 4 GTS con tracción total.

SUBARU SUMMER NIGHT En los eventos de verano para clientes Subaru, se presentó el Subaru Summer Night, una noche exclusiva llena de sorpresas, donde Paulo Sarria, gerente de ventas de Subaru, inició el cocktail, dando la bienvenida a los invitados, mientras se exhibian los mejores modelos de la marca como la Forester, Outback WRX.

NUEVO PRESIDENTE EJECUTIVO & CEO DE TOYOTA PERÚ Toyota Perú anunció que el señor Toshiro Hayashi asumirá el cargo de Presidente Ejecutivo & CEO de la compañía, en reemplazo del señor Hiroshi Yonenaga. El nuevo CEO llega desde Venezuela donde se desempeñó como Presidente Ejecutivo de Toyota

VICTORINOX Y LA CAMPAÑA “RECICLA TU CUCHILLO” Esta campaña social es para ayudar a los comedores populares del Perú. Se busca incentivar la donación de cuchillos en desuso para ser refaccionados por Victorinox y repartidos en los comedores populares con el apoyo de la organización social Ccori, del chef Palmiro Ocampo.

TANQUERAY Y SU “FIESTA TROPICAL” Tanqueray N° Ten se lució presentando su nueva barra en Bazar y agasajó a sus invitados con toda la fuerza de la Amazonía peruana en una “Fiesta Tropical” dónde disfrutaron de cocteles con frutas de la selva y la música tropical sound de Sonidos Profundos.

CINEPLANET INAUGURÓ NUEVO COMPLEJO EN LURÍN Este nuevo complejo, está construido en un área de 1522,76 m2 de terreno y cuenta con 3 salas que permitirá a los cinéfilos disfrutar de comodidad, calidad y el buen servicio, así como compartir después de las funciones.

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MONTBLANC

TIMEWALKER

Durante el Salón Internacional de la Alta Relojería, Montblanc celebró el espíritu de las carreras y la inauguración de su nueva colección TimeWalker con un cóctel de lujo dedicado a los días de gloria de las carreras de motor y los instrumentos de la victoria.

GADGETS HUAWEI Te recomienda una variedad de productos de su portafolio ideales según cada personalidad. Para los ejecutivos, el Huawei MateBook. Una 2 en 1 muy interesante para aquellos que necesitan realizar distintas actividades a lo largo del día.

BOSS

Este vestido tiene un corte clásico y femenino. La tela es ideal para el verano, el color azul marino es parte de la paleta de colores que está en tendencia.

THE SCENT Se trata de una fragancia irresistible, con notas exquisitas de jengibre, con exótica maninka y cuero; hacen de este un perfume seductor. Viene en un frasco de cristal que deja ver el elixir anaranjado junto con tonos negros y dorados. Perfecto para los hombres misteriosos.

SANDALIAS UGG

PARA EL VERANO Esta línea llega con colores metalizados, blancos y negros, UGG trae tres modelos en este verano. El casual Friday es el día falda en corte A, una blusa o un vestido ligero, son la combinación perfecta para las sandalias Zina de UGG.

Esta inspiración surge de crear un yate que representase el estilo de vida de la marca. Es un proyecto único, del que solo hay una unidad y del que, en un principio, no hay intenciones de ponerlo en producción.

[ PUBLIRREPORTAJE ] NEW FORD ESCAPE

NEW

FORD ESCAPE 2017 Más inteligente y versátil La filial de Ford Motor Company en Perú presentó New Escape 2017, totalmente renovada, más enérgica, versátil y con la mejor combinación entre tecnología, potencia y seguridad. Su diseño mucho más deportivo y la integración de mayor equipamiento busca satisfacer a los clientes más exigentes y multifacéticos del mercado. New Escape 2017 está disponible en el país en tres versiones de equipamiento y dos tipos de motor: 2.5L de 168HP (4x2) y 2.0L EcoBoost™ de 245HP (4x2 y 4x4) uno de los motores más potentes del segmento. Al potente motor Ecoboost®, se incorpora el sistema Auto Start-Stop que contribuye con el cuidado del medio ambiente y el ahorro de combustible al apagar el motor automáticamente cuando el vehículo está detenido totalmente, por ejemplo, en el tráfico o en un semáforo; al soltar el pedal del freno, el sistema enciende nuevamente el motor para continuar con su funcionamiento habitual.

Una SUV más inteligente y versátil

La reputación de alta tecnología que diferencia a la marca se mantiene sólida en New Escape 2017 y uno de los elementos más resaltantes de esta renovación es su capacidad para adaptarse a cualquier estilo de vida, destacando sus atributos de seguridad y conectividad. Prueba de esto son las soluciones inteligentes con las que viene equipada, como la interfaz SYNC en su recientemente presentada tercera

generación. Este sistema de conectividad incluye una pantalla capacitiva táctil de 8” capaz de realizar gestos multitáctiles propios de los teléfonos inteligentes o las tabletas, como hacer zoom utilizando los dedos o realizar desplazamientos de izquierda a derecha y viceversa. Además, SYNC3 es compatible con Apple CarPlay y Android Auto. Cabe resaltar que SYNC3 utiliza el sistema ”voice pass through” que permite el uso de SIRI o Google Now, al presionar el botón de reconocimiento de voz ubicado en el volante del vehículo. En caso de ser necesario, el sistema se actualiza automáticamente por WiFi sin necesidad de acercarse a ningún concesionario. New Escape 2017 presenta las últimas innovaciones de Ford como el "Acceso Inteligente Sin Llave", el cual permite ingresar a la camioneta al acercarse a

una de las puertas con solo tener la llave en la cartera o bolsillo, así como apertura de maletera "Manos Libres” que permite abrirla automáticamente con solo pasar el pie por debajo del parachoques trasero. Adicionalmente, cuenta con un sistema de audio de nueve parlantes y dos puertos USB con carga inteligente para lograr una experiencia de entretenimiento superior. El nuevo modelo añade la nueva generación de Park Assist, el cual otorga asistencia para el estacionamiento paralelo y perpendicular. Además, el sistema ‘Pull Out’ asiste al conductor para salir de estacionamientos paralelos. Ante un mercado cada vez más exigente, Ford reafirma el compromiso con sus consumidores, entregando un vehículo con el mejor equipamiento de seguridad del segmento. Entre los más resaltantes se encuentra el sistema Safety All – Around integrado por 7 airbags que brindan una total protección a todos los ocupantes en caso de colisión. Además, incorpora sistemas de iluminación exterior con ajuste automático de altura y dirección de camino y el sistema MyKey el cual es una de las mejores formas de adaptar New Escape a los conductores menos experimentados ya que permite programar la llave para limitar la velocidad máxima, el volumen del audio o que no se puedan desactivar las alertas de seguridad ni los sensores en caso de que se preste el vehículo.

sommelier

El verano llegรณ y Sommelier lo sabe... ยกfrescura, vinos blancos, helados de espirituosos! ยกSalud!