Simply & Delicious – Mamon Filipino Sponge Cake
ส่วนผสม แป้ งเค ้ก 50 กรัม ผงฟู ½ ช ้อนชา ไข่แดง (เบอร์ 0) 3 ฟอง นามั ้ำ นพืช 60 กรัม เกลือ ¼ ช ้อนชา วานิลลา 1 ช ้อนชา ไข่ขาว (เบอร์ 0) 3 ฟอง นาตาลทราย ้ำ 60 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช ้อนชา เชสด ้าชีสขูดฝอยหรือฝอยทองสำาหรับโรยหน ้าเค ้ก วิธท ี ำ ำ 1. อุน ่ เตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิ ดพัดลมกระจายความร ้อน 2. เตรียมพิมพ์ทจ ี่ ะใช ้ จะใช ้พิมพ์มัฟฟิ นแล ้วปูกระทงกระดาษรอไว ้ หรือใช ้พิมพ์อลูมเิ นียมแบบทีห ่ งุ ข ้าวก็ได ้
ปูกระทงกระดาษให ้ขนาดเหมาะสมกับถ ้วยอลูมเิ นียม แม่หลิม ่ ใช ้ถ ้วยอลูมเิ นียมเส ้นผ่าศูนย์กลาง 9-9.5 ้กระทงฟอล์ เซนติเมตร ใช ยเบอร์ 3220 3. ร่อนแป้ งและผงฟูรวมกัน 2 ครัง้ 4. ไข่แดง นามั ้ำ นพืช เกลือ และวานิลลาใส่ถ ้วยรวมกัน ใช ้ส ้อมตีให ้เข ้ากัน ถ ้าใช ้วานิลลาแบบผงร่อนรวมไป กับแป้ งและผงฟูแทนค่ะ ำ ไล่ไปความเร็วกลางจนได ้ฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีตอ 5. ตีไข่ขาวด ้วยความเร็วต่า ่ จนได ้ฟอง ละเอียด แบ่งใส่นาตาลทราย ้ำ 3 ครัง้ ตีด ้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวเป็ นเงามันวาว ฟองละเอียดและตัง้ ยอด อ่อน ำ ตีเพือ 6. ลดความเร็วลงต่า ่ ตัดฟองอากาศ 1 นาที 7. ครบ 1 นาทีแล ้ว ยังคงเครือ ่ งไว ้ทีค ่ วามเร็วต่าำ เทส่วนของนามั ้ำ นพืช ไข่แดงและอืน ่ ๆ ทีร่ วมกันไว ้ลงในไข่ ้พายยางปาดอ่ ขาวทีต ่ ี ใช างช่วยได ้เพือ ่ ช่วยให ้ส่วนผสมเข ้ากันดี หยุดเครือ ่ งตี 8. แบ่งแป้ งทีร่ อ ่ นไว ้เป็ น 3 ส่วน ทยอยใส่แป้ งลงในส่วนไข่ ผสมด ้วยตะกร ้อมือด ้วยความเบามือ ทำาจนแป้ ง หมด พยายามคนให ้ถึงข ้างล่างชามผสม 9. ตักส่วนผสมใส่พม ิ พ์ให ้เต็มกระทงแล ้วนำ าเข ้าเตาอบ 15 นาที ระยะเวลาขึน ้ กับขนาดของพิมพ์ด ้วย ถ ้าใช ้ พิมพ์เล็กระยะเวลาในการอบอาจจะน ้อยกว่าพิมพ์ใหญ่ เช็คสุกด ้วยการเอาไม ้จิม ้ ฟั นจิม ้ ทีก ่ ลางเนือ ้ เค ้ก ไม่ม ี เศษขนมเปี ยก ๆ ติดไม ้จิม ้ ฟั นออกมา ำ พิมพ์ลง ยกพิมพ์ขนมออก หงายหน ้าขนมขึน 10. พักเค ้กไว ้บนตะแกรงสักครู่ คว่า ้ พักไว ้ให ้เย็นแล ้วจึงโรย หน ้าด ้วยชีสขูดหรือฝอยทอง Baking Tips • การอบขนมให ้สวยและขึน ้ ฟูนัน ้ แนะนำ าให ้เลือกใช ้พิมพ์ทม ี่ ค ี วามสูงมากกว่ากระทงกระดาษเพือ ่ ช่วยให ้ขนม มีพน ื้ ทีใ่ นการฟูมากขึน ้ • ขัน ้ ตอนการผสมแป้ งกับไข่ไม่แนะนำ าให ้ใช ้เครือ ่ งตี ถึงแม ้จะเปิ ดเครือ ่ งด ้วยความเร็วต่าำ ก็ทำาให ้เนือ ้ ขนมแน่น ได ้เช่นกันค่ะ • ขนมสูตรนีเ้ ป็ นสูตรทีไ ่ ขมันและของเหลวค่อนข ้างมาก หน ้าขนมอาจจะแฉะหากทิง้ ไว ้ข ้ามคืน แก ้ปั ญหาได ้ ้ กลาง 5 นาทีหลังเลือ โดย 10 นาทีแรกวางถาดขนมไว ้ชัน ่ นถาดขนมให ้ใกล ้ไฟบนมากขึน ้ ค่ะ