PASTRY CREAM AND GANACHE MAE SLIM

PASTRY CREAM AND GANACHE

MAE SLIM

ส่วนผสม Pastry Cream ไข่แดง 3 ฟอง นำตำลทรำย ้ำ 55 กรัม นมสด (จืด) 250 กรัม แป้ งข ้ำวโพด 10 กรัม แป้ งสำลีอเนกประสงค์ 8 กรัม ฝั กวำนิลลำ 1/2 ฝั ก ้ เล็ก 30 กรัม เนยสด (จืด) อุณหภูมห ิ ้อง หัน ่ ชิน วิธท ี ำ ำ Pastry Cream 1. เทนมสดใส่หม ้อใบย่อม ๆ ใช ้มีดกรีดฝั กวำนิลลำตำมยำว แล ้วใช ้ปลำยมีดขูดเมล็ดวำนิลลำออกจำกฝั ก ใส่ลงในหม ้อนม ใส่ฝักวำนิลลำลงในหม ้อนมด ้วย 2. นำ ำหม ้อขึน ้ ตัง้ ไฟให ้นมสดร ้อนแต่ไม่ต ้องเดือด พักทิง้ ไว ้ให ้อุน ่ 3. ตีไข่แดงกับนำตำลทรำยจนขึ ้ำ น ้ ฟูเป็ นสีเหลืองอ่อนด ้วยตะกร ้อมือ 4. ใส่แป้ งข ้ำวโพดและแป้ งสำลีลงไป คนด ้วยตะกร ้อมือให ้เข ้ำกัน 5. ค่อย ๆ รินนมทีต ่ ้มไว ้ลงไปทีละน ้อย ระหว่ำงทีม ่ อ ื หนึง่ รินอีกมือหนึง่ คนด ้วยตะกร ้อมือไปด ้วยให ้เข ้ำกัน 6. เทส่วนผสมกลับลงในหม ้อทีต ่ ้มนมใบเดิม ฝั กวำนิลลำแยกออก 7. นำ ำหม ้อขึน ้ ตัง้ ไฟอ่อน ๆ คนด ้วยตะกร ้อมือตลอดเวลำจนส่วนผสมข ้นและเดือดปุด ปิ ดเตำ 8. ใส่เนยสดอ่อนตัว คนให ้เนยละลำยให ้หมดและส่วนผสมเข ้ำกันดี 9. กรองด ้วยกระชอนตำห่ำงหนึง ่ ครัง้ ใส่ภำชนะ พักไว ้ให ้อุน ่ 10. หุ ้มผิวหน ้ำ Pastry Cream ด ้วยพลำสติกแร๊บ พักไว ้จนเย็นสนิทก่อนนำ ำเข ้ำตู ้เย็น เก็บไว ้ในตู ้เย็น

จนกว่ำจะใช ้งำน

ส่วนผสม Ganache Dark Chocolate 100 กรัม Milk Chocolate 25 กรัม Whipping Cream 130 กรัม เนยสด (จืด) 20 กรัม วิธท ี ำ ำ Ganache ้ เล็ก ๆ 1. Dark Chocolate และ Milk Chocolate หั่นชิน 2. นำ ำ Chocolate ทัง้ สองชนิด วิปปิ้ งครีมและเนยสดใส่ถ ้วยทนควำมร ้อน 3. นำ ำเข ้ำไมโครเวฟให ้วิปปิ้ งครีมเดือดจัด แล ้วนำ ำออกจำกไมโครเวฟ 4. พักไว ้ 5 นำที ใช ้ช ้อนคนให ้ Chocolate ละลำยให ้หมดและเข ้ำกันดี 5. กรองด ้วยกระชอนตำห่ำงหนึง ่ ครัง้