男の料理 第2弾
レシピ付き
「クッキングが大好き」というアメリカ人男性 4 人にそれぞれお気に入りの料理を紹 介してもらいました。どれも味は保証付き！ 取材・文：岩本明子 越宮照代 写真：山田博之 小久保睦美 クリエイティブなベジタリアン料理
ジェイソン・トゥルーズデルさん こんな人を友だちにしたい、と思わせてく れるのがジェイソン・トゥルーズデルさん。自 宅に友人知人を呼んでもてなすのが好き、 とい う根っからの料理好きだ。 「この家を選んだ理 由のひとつはこのキッチンなんですよ」 と言う ように、 玄関のすぐそばに広々として明るく使 いやすそうなキッチンがある。毎日の料理は ジェイソンさんの役割で、 妻の弘美さんはもっ ぱら片付けと写真撮影を担当するそう。 撮った 料理の写真はジェイソンさんのブログ （http:// blog.jagaimo.com） に登場する。 ベジタリアンのジェイソンさんが作る本日 のメニューは、 「ミズナペストのフォカッチャ」 「カネリーニ豆のクリーミースープ」 「ブロッコ リーニのおひたし」の3品。ミズナのペストと いうのは初めて聞いたが、 これはジェイソンさ んの考案。 「ある時ミズナがたくさん余ったん ですよ。 それでペストを作ってピザにして食べ たらおいしかったので、 それ以来気に入ってよ く作っています」 。バジルのペストよりも緑が 明るく鮮やかで、 味はマイルド。 「残ったペスト （10 ページに続く）
ミズナペストのポテトフォカッチャ 材料（4 人分）
ジャガイモ.................................................. 200 〜 225g（中 1 個）
（ラッセトポテトなど、ホクホクしたジャガイモならなんでもよい）
小麦粉.......................................................300 〜 350g（カップ 2） ぬるま湯...........................................................150ml（カップ 2/3） ドライイースト.............................................................小さじ 1 1/2 砂糖（エバポレイトケインシュガー）またはハチミツ....小さじ 1 1/2 塩......................................................................................小さじ 1 1/2
＜ミズナペスト＞ ミズナ.................................................................一束の 2/3（300g） ニンニク...........................................................................................2 片 生のパインナッツ..................................................................大さじ 2 エクストラバージンオリーブ油.................................................適宜 パルメザンチーズ（おろす）........................... 50g（カップ 1/2）
作り方 ③ ①をポテトライサー（なければポテトマッシャーまたは フォーク）でつぶしてマッシュポテト状にする。 ④ ③、塩、材料の粉の 2/3 を②に入れて木杓子などで全体 がまとまるまで混ぜる。手でこねながら、残りの小麦粉を 生地がなめらかになるまで少しずつ加え混ぜる。少しべた べたするが全体がまとまったら OK。 ⑤ ④をボウルに入れて湿ったタオルをかぶせてそのまま 2 〜 3 時間生地が膨らむのを待つ（もしくは 1、2 分待って大き めのジップロックに入れ冷蔵庫で一晩寝かせた後、冷蔵庫 から取り出し袋の口を開けた状態で 1 〜 2 時間放置する） 。 ⑥ オーブンを 450° F に予熱。小麦粉をたっぷり敷いた台に ＜フォカッチャ＞ 生地をのせ、麺棒で約 1 センチの厚さになるまで楕円形に ① ジャガイモをアルミホイルに包んで、450° F に予熱した 平らに伸ばす。フォークか指先を使って生地の表面全体を オーブンで柔らかくなるまで約 40 〜 60 分焼いて取り出 突いてくぼみをたくさん付ける（大きな空気穴が出来るの し、最低 15 分冷ます。 を防ぐため）。 ② ボウルに人肌くらいのぬるま湯を入れてイースト、砂糖、 ⑦ 表面に刷毛でミズナペストを好みに合わせてたっぷり塗 小麦粉大さじ 1 を加えて混ぜる。約 10 分間寝かせてお る。ベイキングストーン（予熱しておく）かノンスティッ く。泡が立ってきたらイーストが醗酵し始めた証拠。水 クベーキングシートに載せて上が黄金色、下がぱりっとな が熱すぎても冷たすぎてもイーストは死んでしまうので るまで約 10 〜 15 分焼く。 要注意。
＜ペスト＞ ① フライパンを弱火で温めながらパインナッツを 5 ～ 6 分 軽く炒って冷ましておく。 ② ミキサーに洗ったミズナ、ニンニク、①、オリーブ油少量 を入れて「中」のスピードで一旦ブレンドさせてから、再 び蓋の中央部分からオリーブ油を少しずつ注ぎ入れながら 少しとろりとするまでブレンドする。ミズナが小さな粒に なって見えるくらいがちょうどよい。 ③ ②におろしたパルメザンチーズを混ぜ入れる。