Volver a los orígenes Muchas veces pensamos que lo ideal sería eso, volver a la naturaleza en todas sus formas. Pero escapar de esta forma de ver al mundo, de este marco que nos condiciona, de este espectro que nos hace ser quienes somos hoy, no es la solución sino una utopía… perseguible, sí; pero utopía al fin. Por eso, desde La Vegetariana, Guía Orgánica de Buenos Aires intentamos reestablecer esos lazos entre nosotros y la naturaleza -que fueron tan dañados- desde el lugar en el que es-
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tamos, desde nuestra Ciudad, nuestros barrios,
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nuestras familias.
Editora: Adela Pereyra Dirección de arte: DG Solange Hope sulkoa@gmail.com
Claro que no es tarea fácil, y como lo muestra
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de forma muy escueta nuestra nota de tapa, son
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muchos los factores que intervienen para que nos
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alejemos cada vez más.
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Pero se puede, en alguna medida, buscar los ca-
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minos –que no siempre son los más cortos- para
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reestablecer ese vínculo hoy partido.
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Conociéndonos entre nosotros, brindando infor-
Redes: Juan Pablo Soto
mación sana, publicando almacenes naturales
Revista de distribución gratuita. Tirada: 7000 ejemplares. Prohibida su
cercanos (Desde Nuestro Mapa Saludable Web),
reproducción total o parcial. Derechos reservados. Registro de propiedad
exponiendo el direccionario como referencia, o con el listado de ferias para poder abastecernos
juanpablitosoto
intelectual en trámite. La Vegetariana “Guía orgánica de Buenos Aires” no se responsabiliza por los contenidos publicados por los auspiciantes o por los colaboradores, ni
creemos que estamos aportando nuestro granito
por las consecuencias del uso de los productos publicitarios.
de arena.
Fecha de cierre: día 20 de cada mes. Modificaciones o cancelaciones:
Esperemos que les sirva y que disfruten la revista tanto como nosotros!
hasta el día 15 de cada mes. De no disponer la modificación o baja en fecha, los avisos serán publicados de modo habitual.
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EDITORIAL
La Vegetariana
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SUMARIO 6 NOTA DE TAPA
Mentiras de la industria Yo como sano, yo como light, yo como orgánico… sin embargo no todo lo que dice ser una cosa realmente lo es… al final, lo light no es tan light ni lo casero tan casero, sepamos qué consumimos…
12 AGENDA Ferias y eventos de mayo y junio
14 ALIMENTACIÓN
22 DEPORTE Y SALUD
¿Conviene desayunar antes del ejercicio físico? Por Romina Núñez Bailarina Coreógrafa - Instructora de Pilates
30 RECETAS
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Smoothie de invierno
COLA DE CABALLO… algo más que un simple diurético Por Gaia - Almacén Natural Hoy es una de las hierbas medicinales más consumidas, además de las bayas de goji, por poseer muchas propiedades.
Se acercan los fríos y las defensas deben estar lo más altas posible para no enfermarnos. Y si bien dan más ganas de tomarse algo calentito, las frutas y verduras en su estado natural mantienen todos sus nutrientes!
32 RECETA VEGANA
Legumbres
Masa de raviolones
Por Sintonía Veg
Por Inti Gastronomia Vegana
16 RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE
16
Salteado express de coliflor y puerro por Pablo Martín - Periodista y chef especializado en alimentación consciente
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35 GUIA ORGANICA
NUTRICIÓN
¿Qué es el naturismo? por Vanina F. Repun - Lic. en Nutrición especializada en Alimentación Vegetariana 4
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• Restaurantes naturistas, vegetarianos y veganos • Dietéticas • Sitios de interés · www.revistavegetariana.com.ar ·
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Somos una huerta que apuesta a la producción de alimentos sanos y libres de agroquímicos. Confiamos y cuidamos a la naturaleza. Producimos y repartimos en capital y zona norte promoviendo la producción local.
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TAPA
Mentiras de la industria Yo como sano, yo como light, yo como orgánico… sin embargo no todo lo que dice ser una cosa realmente lo es… al final, lo light no es tan light ni lo casero tan casero, sepamos qué consumimos… Partamos de la base de que cada empresa quiere que consumamos SU producto e invierte en su packaging lo suficiente para convencernos. Pero eso no es todo.
Código Alimentario Argentino:
Define como alimento a "toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos".
¿Agregados saludables? Muchas veces se añaden pequeñas cantidades de ingredientes considerados sanos a un producto para venderlos como beneficiosos para quien los consume pero… las cantidades de calcio, Vitaminas, etc nunca es suficiente como para ser absorbida por el organismo. Por eso dicen que ayuda o puede, o 99%... no hay rigor científico…. Es sólo marketing.
OJO!
¿Sin azúcar? A veces tienen más cantidad de calorías, porque no incluyen azúcar pero sí fécula de papa, arroz, maíz, etc. ¿Reducido en grasa? Generalmente a los alimentos que se les extrae la grasa les queda gusto desagradable. Por eso se los completa con azúcar, edulcorantes artificiales u otros productos químicos no naturales que hacen más daño.
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¿Yogur descremado?
Ojo, generalmente la cantidad de azúcar añadida es mucho más dañina que en su versión entera, y la grasa láctea en la cantidad de un yogur no debería ser preocupación para la salud. La mejor elección: el yogur natural sin más.
¿Galletitas sin azúcar? Cambiar el azúcar por el edulcorante no es solución. Si el alimento es procesado su daño está en eso, y no en la cantidad de azúcar incluida. Se usan harinas refinadas y grasas de mala calidad… y el edulcorante no es inocuo.
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¿Cereales? ¿Cuáles? Los que se venden en supermercados suelen rondar el 15-20% de azúcar añadido y llevan solo una parte de integrales. En tu dietética de barrio sabrán aconsejarte mejor.
No compres cereales que cambien el color de la leche. Si tienen tantos colores, es porque poseen muchos productos químicos y azúcar.
TIP
¿Enlatados? Para conservarlos por más tiempo requieren de grandes cantidades de sales, azúcares y demás productos que no son beneficiosos para la salud.
Premisa:
más de entos que tengan "Nunca tomes alim s", dice ico productos sintét 5 ingredientes: son llan. Po l ae unidense Mich el periodista estado Sabías que… está demostrado que el consumo elevado de esos alimentos, con alto contenido de azúcar, grasa y sal, está entre los principales factores de riesgo de sobrepeso, obesidad y enfermedades no transmisibles como los problemas cardiovasculares y la diabetes.
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Help! En enero de este año se publicó un estudio de la ONU donde la Argentina figura entre los países donde se venden más alimentos ultraprocesados.
para leer
En la Argentina la periodista Soledad Barruti basó su libro Malcomidos en preguntas básicas pero que de tan obvias ya nadie se pregunta: ¿Qué comemos y por qué? ¿Qué efecto pueden tener los alimentos sobre los seres humanos? … “Estamos en un momento muy difícil: los chicos hoy están atravesados por una necesidad adictiva de harinas blancas, azúcar y sal, de publicidad y marketing”, resume. …“Cuando consumís alimentos de verdad recibís vitaminas, minerales, fibras. Todo eso no se puede reemplazar por el juguito que dice que tiene vitamina C”. …“La producción industrial de frutas y verduras se hizo seleccionando variedades que cuajaran con sus necesidades: viajar largas distancias, que no fueran estacionales, que resistieran. Se seleccionaron las estéticamente sólidas, pero nutricionalmente cada vez más empobrecidas”. En definitiva… nos están haciendo comer cosas que no necesitamos y que, en muchos casos, además nos hacen mal. 8
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Un dato no menor:
El mismo estudio establece que esto conlleva “una doble carga de la malnutrición que se combate no solo con una alimentación balanceada, sino abordando los principales factores sociales" como el acceso a alimentos saludables y a educación y salud.
Como siempre decimos: Es preferible consumir directamente las materias primas o productos poco procesados. Si son naturales y de estación mejor!
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¿Miel adulterada? Cuando vamos al súper, en la góndola de las mieles, creemos que cuando elegimos, elegimos una Miel… pero no! El Código Alimentario permite vender alimentos a base de miel y, como contienen esa “base”, pueden poner en sus etiquetas en letras grandes la palabra MIEL… en la letra chica reside la verdad.
Consejos a la hora de elegir: Es preferible escoger las más espesas ya que la miel pura tiende a cristalizarse.. Si la miel es líquida es porque fue calentada y perdió sus propiedades y nutrientes.
Sabías que… la miel pura posee aminoácidos, enzimas, vitaminas, antibióticos naturales, minerales y oligoelementos.
mos?
¿Y con el Chocolate cómo anda
Sucede algo similar a la miel y a tantos otros productos. Hay varios productos empaquetados como chocolates que en realidad son “a base de cacao”. Es decir que pueden poseer grasas lácteas, conservantes, colorantes, resaltadores de sabor, aromatizantes, emulsionantes y mucha azúcar.
DATO: El cacao puro, es decir con un 70% u 80% de cacao entre sus ingredientes, es el verdadero chocolate! Sabías que… el chocolate de verdad contiene antioxidantes, calcio y magnesio, y que su consumo fortalece el corazón, baja el colesterol, potencia la memoria y levanta el ánimo.
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Nuevo medallón VeganTime! Garbanzo con sésamo Llegó la nueva hamburguesa vegana. Sin soja, sin huevo, sin colorantes, ni saborizantes.
Los podés calentar como más te guste: en el horno, al microondas, en una sartén, a la plancha, a la parrilla, etc.
Además… no aportan colesterol y son Kosher parve… y riquísimas!
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Y se pueden congelar: Antes del vencimiento
aceite vegetal, vinagre, cebolla, perejil, sal, semilla de sésamo, ajo en polvo, jugo de limón.
pueden freezarse y conservarse hasta por 6 meses.
Búscalas en las dietéticas amigas de MI SOJA.
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AGENDA mayo/junio 2017
Ferias y afines
DATO: Todos los eventos son con entrada Libre y Gratuita
Para disfrutar estos meses de Ecoferias, Veggie bar, Espacio Verde, Envíos Ecológicos a Domicilio, Productos de Almacén, Artesanías, Música y más!
•• Iriarte Verde
•• Sabe la Tierra Belgrano
•• Mini supers Veganos
Los sábados – cada 15 días – de 10 a 20 hs. Juramento 2527. Belgrano www.sabelatierra.com
•• Sabe la Tierra Balvanera Miércoles de 10 a 16hs. Pasaje Enrique Santos Discepolo al 1800 altura Callao y Lavalle. Centro
•• Sabe la Tierra Parque Lezama Los viernes de 11 A 16 HS Av. Martín García al 300. Parque Lezama
Jueves y Sábados de 10 a 19 y 16 respectivamente. Río Limay 1233. Barracas www.iriarteverde.com.ar
Sábado 3 de junio de 14:00 a 19:00 Av Montes de Oca 1517, Barracas Fb: Mini Supers Veganos
•• Buenos Aires Market Sábado 6 y domingo 7 de mayo 10 a 18 horas. Complejo Cultural Leonardo Favio (Avenida 25 De Mayo 131) Lanús Oeste www.buenosairesmarket.com
•• A Cultivar Que Se Acaba El Mundo Sábados de 11 a 20 hs. Pje San Lorenzo 371. San Telmo facebook: acultivar
•• Mercado de Bonpland Martes, Miércoles, Viernes y Sábados de 10 a 20hs. Bonpland 160. Palermo facebook: mercadosolidario.bonpland
•• El Galpón Miércoles y Sábados de 9 a 18 hs. Av. Federico Lacroze 4171. Chacarita www.elgalpon.org.ar
•• Feria de Agronomía Todos los segundos sábados y domingos de cada mes. Predio de la Facultad de Agronomía, Av. San Martin 4453 o Av. De los Constituyentes 3454. Agronomía facebook: Feriadelproductoralconsumidorenlafauba
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…Se puede ut
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Copos de Sarraceno
ilizar para preparar sabr osos
desayunos, ba rritas
cereales y ag regar
de
a las
ensaladas!
¿Qué tiene el trigo sarraceno que todo el mundo lo quiere? ES UN SUSTITUTO SALUDABLE DEL TRIGO CONVENCIONAL Y…
No contiene gluten Es más rico en proteína que el resto de cereales Contiene minerales y antioxidantes muy interesantes para nuestra salud.
Y se lo consume como grano pelado y como harina ya sea integral o semi-blanca para preparar las más diversas recetas.
Receta de INGREDIENTES
DATO: Se obtienen luego de someter al grano entero a una alta temperatura por solo 3 segundos y luego darle la forma deseada. Esto permite que se prolongue la vida del cereal -un proceso similar al de la “leche larga vida”- sin perder su calidad.
Probar un fruto seco, una vez que tenga el sabor apenas tostado está listo. Retirar del horno y esperar que se enfríe removiendo un poco más para que no se compacte.
Agregar las pasas de uva y, una vez esté bien fría, Por la gente de Hierbabuena
guardarla en un recipiente hermético.
Copos Sarraceno 220g Coco rallado 60g Mix de Semillas 130g (girasol, lino, sésamo integral, chía, etc.) Semillas de calabaza 50g Castañas de cajú 50g Almendras partidas 50g Sal marina fina 1 pizca Canela en polvo 1 pizca Azúcar Mascabo 30g Miel 150g Aceite 75g Pasas de uva 150g (negras, rubias) PREPARACIÓN
En un bol mezclar copos de sarraceno, coco, semillas, frutos secos, sal y canela. Reservar.
Precalentar el horno a 130°. En una cacerola pequeña calentar el aceite junto con la miel y el azúcar. Volcar esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar bien para repartir la humedad.
Distribuir la preparación de forma pareja sobre una bandeja metálica y llevar al horno por unos 45’. Remover de vez en cuando para que se coloree de forma pareja. · www.revistavegetariana.com.ar ·
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ALIMENTACIÓN
LEGUMBRES A lo largo del planeta se las reconoce con diferentes nombres: judías, habichuelas, frijoles, porotos, ejotes…
variar en DATO: Pueden pero siempre r tamaño y colo a forma deben tener un arriñonada.
Por Sintonía Veg info@sintoniaveg.com.ar Facebook: Sintonia-Veg
Elegí la que más te guste! Aduki:
Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
Sabías que… hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.
Protege el corazón y el sistema nervioso.
Propiedades:
Estimula el funcionamiento del riñón producien-
Su composición nutricional es similar a la de los cereales: hidratos de carbono complejos, minerales y vitaminas. Pero se destacan por contener mayor cantidad de proteínas y de hierro.
¿Proteína Completa? Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos con algún cereal, logramos la complementación proteica por lo que nos aportan entonces la mayoría de los aminoácidos esenciales, es decir, una proteína completa.
do un buen efecto.
Garbanzo:
Alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreñimiento.
Contiene magnesio por lo que protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y estrés.
IMPORTA NT E: Para
que el hierro vegetal pueda ser absorbido, siempre debe incluir se alguna fuente de vitamina C.
También está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.
Cocción:
En general requieren de toda un noche previa de remojo. Las lentejas se pueden cocer directamente. El agua del remojo debe ser cambiada y antes hay que lavarlas MUY BIEN!
Mientras cocinamos, no hay que añadir sal hasta que las legumbres estén tiernas. 14 La Vegetariana
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Contiene hierro, algo de calcio, potasio un poco de grasa (de las buenas) y vitaminas del complejo B, bastante fibra y es una importante fuente de hidratos de carbono.
UN SECRETO El comino, hinojo o anís ver de añadidos a su cocción las hace menos flatulentas. Lentejas:
Fáciles de conseguir, fáciles de preparar y sumamente sabrosas y nutritivas
Poseen una fuente importante de hidratos de carbono, fibra, vitaminas del complejo B, provitamina A.
También algo de grasas saludables, bastante hierro y un poco de zinc y potasio.
Poroto Mung:
Se lo considera óptimo para evitar el estrés. Es la que menos distensión provoca. Se lo considera estimulante del metabolismo. Se lo asocia con poseer efectos beneficiosos sobre el hígado y los riñones
Tiene vitaminas del complejo B (reguladoras del sistema nervioso central), Vitamina A y C (antioxidantes).
Además ácido fólico, potasio, fósforo, magnesio, calcio y un poco de hierro.
Es desintoxicante. · www.revistavegetariana.com.ar ·
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NA
COCI
RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE
Salteado express de coliflor y puerro
Por Pablo Martín
ecializado Periodista y chef esp sciente con ón aci ent en alim .com.ar hef inc art om abl www.p
(2 porciones)
PREPARACIÓN
2 cucharaditas
de cúrcuma cucharadas de salsa de soja
Cortá los arbolitos de la coliflor groseramente y el pimiento rojo en juliana. Cincelá el puerro (corte a 45° bien finito). Calentá una sartén y ponele un chorro de aceite o agua. Agregá la coliflor. Después de 30 segundos, incorporá el pimiento colorado. Salpimentá y luego de un minuto sumale el puerro. Dorá los vegetales por dos minutos más.
2
3
Levantá el fondo de cocción con un buen chorro de salsa de soja.
pizca de pimienta
1
2 Puerros
Apagá el fuego, agregá las semillas de chía molida, y un chorro generoso de aceite. Rectificá sabores y serví inmediatamente.
1
pimiento rojo
Coliflor
3
cucharadas de semillas de chía
Aceite de oliva o coco: cantidad necesaria
Receta extraída del libro Fast Food Consciente. Editorial Planeta
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NUTRICIÓN
¿Qué es el Naturismo? Base de la filosofía naturista: Promueve la evolución o progreso, tanto en el orden físico e intelectual, como en el espiritual.
¿Entonces? El naturista reconoce
a la ley de la evolución como primordial, por lo que todo lo existente tiende a adquirir grados superiores de perfección de acuerdo a las leyes que rigen la naturaleza.
¿Y en la alimentación?
De acuerdo con el naturismo, el hombre está constituido para alimentarse de sustancias vegetales y se ve perjudicado por la ingestión de “restos cadavéricos” de animales.
Ventajas de la alimentación vegetariana según el Naturismo: Es completa. No produce putrefacciones en el intestino (evita toxemias e infecciones) Es alimentación de fuerza y resistencia (por la abundancia en Hidratos de carbono) Deja descanso suficiente a las vísceras (no las somete a la desintoxicación) Evita el sacrificio doloroso de animales. Por no ser excitante (en sentido químico, nervioso y psíquico) constituye el primer paso de la reforma moral y el dominio de sí mismo. Recomienda la alimentación cruda
El Naturismo considera que la nutrición no es sólo la resultante de los materiales alimenticios en función de las energías orgánicas que los transforman. En esta función intervienen otros factores que contribuyen al aprovechamiento alimenticio (asimilación, expulsión, etc). 18 La Vegetariana
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por Vanina F. Repun Lic. en Nutrición especializada en Alimentación Vegetariana www.inteligentenutricion.blogspot.com vanina.repun@gmail.com
Factores: Ejercicio Físico: Es el colaborador principal de la combustión y facilitador de la expulsión de residuos, por aumento circulatorio y contracciones musculares. Aire Puro: Facilita el oxígeno necesario para que la combustión se lleve a cabo. Frío y Calor atmosférico: Activan oxidaciones o combustiones orgánicas. Luz: Aumenta la asimilación de todos los alimentos y muy especialmente de las sales minerales Cocina: Especifica cómo debe ser la preparación de los alimentos
OJO!
En la alimentación diaria deben entrar alimentos mineralizados y vitalizadores (Frutas, hortalizas y verduras crudas), alimentos de combustión y trabajo (cereales, paltas, garbanzos), féculas en general, aceites, frutas dulces y alimentos de reparación y constitución (oleaginosas, huevos, quesos, pan integral…)
Algunos tips en la forma de cocinar: Lo mejor es la brasa, el carbón se considera pasable, los peores son el gas y el alcohol. Los recipientes de barro son los más adecuados como contenedores. Los de porcelana son otra buena opción. Los cubiertos más higiénicos son los de madera bien limpios y los de plata. · www.revistavegetariana.com.ar ·
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Se prioriza la alimentación cruda. La cantidad diaria de cada alimento debe estar dictada por el apetito.
Dieta Naturista:
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DESAYUNO: frutas frescas con o sin pan.
O malta con leche (endulzar con miel). ALMUERZO: Ensalada, hortalizas o
leguminosas. Fruta oleaginosa, queso, pan integral. CENA: Frutas frescas, verdutras cocidas.
Cereal o papas. Huevo ( puede ser tortilla)
TIPS: No mezclar alimentos muy fríos con otros muy calientes. No consumir alimentos muy secos con otros muy acuosos. No mezclar demasiadas cosas en la misma comida. Comer lo crudo antes que lo cocido. Comer lo más fresco en primavera y verano y lo más seco en invierno y otoño. Se debe beber poca agua o nada de agua en las comidas. Debe uno comer con el ánimo tranquilo. Preferir los alimentos coloridos a los blancos.
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SALUD
¿Conviene desayunar antes del ejercicio físico? Sin desayuno: El azúcar que circula por la sangre es poco, por lo tanto el cuerpo lo consume rápidamente y comienza a utilizar el glucógeno y los ácidos grasos mucho antes que si se hubiese desayunado. Sirve para mantener un buen peso. Los músculos toman energía principalmente de los hidratos de carbono. Si no se desayunó el cuerpo no tiene tantos carbohidratos en sus reservas y su sistema empieza a quemar la grasa.
CUIDADO! Si el azúcar en la sangre está bajo se podrían producir mareos. Una opción sería por ejemplo comer una banana antes de entrenar.
OJO!
Siempre hay qu e realizar la in gesta posterior a ese ayuno controla do y no hay que repetirlo di ariamente.
También…
si querés implementar el ayuno podés optar por una cena rica en hidratos de carbono para que el organismo tenga reservas a la mañana siguiente.
Pero… el no ingerir algo antes hace que la energía se acabe más rápido. El desayuno es indispensable para deportistas que pretenden un alto rendimiento.
IMPORTANTE: Estar bien hidratados siempre y consultar con un deportólogo si va a ser una rutina intensa y sostenida en el tiempo.
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Chía • Sésamo • Lino • Quinoa • Amaranto Con cultivos alternativos y naturales Sellos que certifican la calidad: PARVE KOSHER, SIN TACC y RECOMENDADOS DE LA ASOCIACIÓN DE MÉDICOS NATURISTAS.
Productos Dale Vida: •• Semillas y derivados de estas semillas •• Aceites •• Brotes deshidratados •• Harinas y mezclas de todos estos ingredientes.
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RIQUÍSIMOS! 4 mixes: •• OMEGA MIX: Protege la salud cardiovascular •• FIBRA MIX: Para el tránsito intestinal •• CALCIO MIX: Para la salud de los huesos y dentadura •• ENERGY MIX: Energía y bienestar NUEVO! Para acompañar al clásico ACEITE PURO DE CHÍA prensado en frío, también se suma un nuevo blend de aceite complejo omegas 3-6-9, compuesto por aceite de chía, girasol Alto Oleico y oliva… Ambos productos de aceites están fortificados con Vitaminas A, D y E.
DATO: Una cucharada de este aceite brinda todos
los requerimientos de omega 3-6-9 que el cuerpo precisa diariamente.
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ACTUALIDAD
¡Es posible! Una población holandesa –en las afueras de Amsterdam- se autoabastecerá íntegramente y de forma ecológica. 2017!
Este año se inaugurará este barrio que cultiva su propia comida, genera su propia electricidad y recicla su propia basura.
Técnicas:
Se utilizarán métodos avanzados como la aeroponía, acuaponia, permacultura, bosques de alimentos y agricultura ecológica de alto rendimiento.
Sabías que… Una comunidad 100% autosuficiente: Cada casa cuenta con un huerto urbano interior y los materiales de las construcciones son todos ecológicos. En el exterior tienen jardines estacionales. Y por la calle, casi todo lo que se coma se cultivará en granjas verticales de alta tecnología.
la acuaponia puede producir 10 veces más alimentos en la misma cantidad de terreno, con un 90% menos de agua.
Energía:
geotérmica, solar, solar térmica, eólica y biomasa… y una red inteligente que distribuirá la energía eficientemente.
BASURA:
Una planta de biogás convertirá cualquier residuo no compostable en energía y agua.
Agua:
Un sistema de almacenamiento de agua
recogerá el agua de lluvia y las aguas grises para redistribuir a jardines estacionales y al sistema acuapónico.
Por lo visto sí se puede vivir bien sin dañar nuestro medio ambiente… es cuestión de voluntad… política.
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COLA DE CABALLO…
algo más que un simple diurético Por Susana de GAIA
¿Qué es? Una de las plantas silvestres más primitivas, sus orígenes se remontan mucho antes de la aparición de los dinosaurios. Hoy es una de las hierbas medicinales más consumidas, además de las bayas de goji, por poseer muchas propiedades. ¿Qué aporta? Se destaca por su elevado contenido en minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro, fósforo, zinc, posee además flavonoides, alcaloides y ácido silícico.
¿Cómo viene? Podemos encontrarla en sobres de te, en hierbas para infusiones o en tintura madre. No está recomendado consumir por más de un mes seguido, se aconseja alternar con períodos de descanso y volver a repetir. Contraindicado para personas que padezcan de mucosas gástricas irritadas. 26 La Vegetariana
OJO!
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Sobre el cabello evita las canas por su alto contenido de sílice. PROPIEDADES Diurética por sobre todas las cosas: para retención de líquidos, ácido úrico, infecciones urinarias, gota, para problemas de próstata • Antibacteriano y antifúngico: ayuda a combatir ciertas bacterias y hongos de la piel • Antiinflamatorio y calmante: ayuda a reducir la inflamación y reduce la sensibilidad al dolor • Antioxidante: actúa sobre los radicales libres responsables del envejecimiento • Astringente y cicatrizante: el contenido de taninos favorece la retracción de tejidos favoreciendo la curación de heridas • Depurativo: evita la acumulación de toxinas en sangre • Hemostático: favorece la coagulación reduciendo hemorragias • Regenerador articular: actúa en la recuperación de tejidos cartilaginosos y actúa positivamente sobre la flexibilidad de los tendones • Hepatoprotector: por su acción antiinflamatoria y regenerador celular. • Protector óseo: por su alto contenido de silicio • Adelgazante: por su propiedad diurética y depurativa • Anticelulítico: al eliminar líquidos y toxinas favorece la circulación impidiendo la acumulación de grasa en los tejidos • En agricultura se lo conoce como efectivo fungicida · www.revistavegetariana.com.ar ·
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¿Qué es el Counseling o consultoría psicológica? Es una forma de ayuda que consiste en acompañar procesos de cambio a través de un vínculo terapéutico. Su especificidad es la prevención y el desarrollo humano.
¿Para quiénes? Está orientado a individuos y grupos que necesitan acompañamiento para comprender mejor sus conflictos, tomar decisiones y realizar cambios en los distintos aspectos de la vida.
¿Qué hace un counselor? Facilita el despliegue del potencial propio del individuo en un espacio propicio para la reflexión
Bienestar emocional para una vida saludable. Desarrollo personal | Toma de decisiones Situación de crisis | Resolución de conflictos Duelo | Organizaciones laborales y educativas
COUNSELING consultoría psicológica CONGRESO | BARRACAS
facebook.com/ clr.analia.hers | analia.hers@gmail.com www.analiahers.com.ar 28 La Vegetariana
que promueve el autoconocimiento, la autonomía y la capacidad operativa para su desarrollo hasta alcanzar el bienestar individual y relacional.
ALGUNOS OBJETIVOS DEL COUNSELING Prevenir y promover el bienestar • Facilitar el aprendizaje cognitivo emocional para construir una vida saludable • Desarrollar los potenciales afectivos, sociales, laborales y espirituales a favor del cambio y la transformación • Reformular metas y proyectos de vida • Reconocer y manejar emociones • Restablecer y poner en marcha los auto-recursos: autonomía, autoestima, autoconocimiento, autocrítica, autocontrol.
Motivos de consulta frecuentes Viajes, mudanzas, problemas laborales, duelos, conflictos interpersonales y otros generadores de estrés que provocan angustia cuando se sostienen en el tiempo, ante los cuales no se puede responder adecuadamente.
IMPORTANTE: Estos hechos provocan sufrimientos que pueden ser atravesados y superados saludablemente cuando son atendidos y acompañados en un proceso de counseling.
Especialidades del counseling Desarrollo personal, pareja y familia, adolescencia, organizaciones laborales, educación, adicciones, sexualidad y tercera edad. · www.revistavegetariana.com.ar ·
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RECETAS
Smoothie de invierno Licuado revitalizante Se acercan los fríos y las defensas deben estar lo más altas posible para no enfermarnos. Y si bien dan más ganas de tomarse algo calentito, las frutas y verduras en su estado natural mantienen todos sus nutrientes! INGREDIENTES
2
tazas de remolachas
PREPARACIÓN
1
naranja
2
limones
Lavar las remolachas, pelarlas (su cáscara es responsable del sabor a suciedad) y licuar. Exprimir los limones y la naranja y agregar su jugo al licuado. Volver a licuar y servir.
¿Para qué sirve? Esta combinación de hortalizas con cítricos aporta los nutrientes necesarios para huir del decaimiento y revitalizarse. 30 La Vegetariana
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Tiempo de preparación: 5 minutos Rinde 2 porciones
Además…
las remolachas son poderosos desintoxicantes ya que ayudan al hígado a eliminar las toxinas. Y son una buena fuente de fibra!
TIP
Las hojas son excelentes en licuados o salteadas. Tienen que ser mantenidas en el cajón de verduras Y… Se puede agregar un poco de jengibre fresco o menta a este batido.
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RECETA
MASA DE RAVIOLONES INGREDIENTES
40 raviolones aprox
¡ ½ Kg de Harina integral ¡ 150cc Aceite de Oliva ¡ 200cc Agua tibia ¡ Sal del Himalaya A gusto ¡ Especias o semillas a gusto Para el relleno:
V
¡LA RECETA VEGANA !
1
¡ 20 Tomates secos ¡ 20 Aceitunas negras ( puede reemplazarse por zapallo, cebolla, espinaca , etc)
PREPARACIÓN Mezclar el aceite de oliva con el agua y añadirlo a la harina, amasar hasta que la masa sea homogénea y a la heladera mínimo una hora envuelta en film o en una bolsa.
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Por Inti Gastronomia Vegana ARMADO: Sacar la masa de la heladera y amasarla hasta que quede finita… OJO! no tan fina porque se 1 puede desarmar al hervirla Armar masas del mismo tamaño en formas rectangulares, si usan molde probablemente sea más fácil, sino alguna guía de molde para que les salga parejo, o la misma masa cortada rectangular como para tomar de referencia…
2
TIP: Tengamos en cuenta que cuanto más grandes sean las masas, nos saldrán más grandes los raviolones… o serán sorrentinos en su defecto. Poner cucharadas del relleno separadas por 2 cm de distancia, luego cubrir con el otro rectángulo de masa, unir y cortar.
4
3
Llevar a ebullición el agua y cocinarlos durante 10 minutos
Ya comeeer!!! (223)4232039 (223)5762490
Productos Inti mail: gastronomiainti@ gmail.com · www.revistavegetariana.com.ar ·
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ACTUALIDAD
Cárceles: Un ejemplo Otra vez Uruguay a la vanguardia… En el departamento de Canelones una cárcel produce no sólo las verduras y hortalizas que ellos consumen sino que aportan a la comunidad todo su excedente.
Solidaridad:
Mucho de lo que cosechan sirve para escuelas y hospitales de la zona. “Es una forma de devolverle algo a la sociedad”, dicen.
Inicio:
Empezó con apenas un predio de 50 metros cuadrados y con dos especies: zanahoria y cebollas. Hoy cuentan con alrededor de 300 metros cuadrados y más de 40 variedades de plantas.
Qué se planta:
Tomates, zanahorias lechugas, albahaca al limón, morrón, apio, orégano, ciboulette, tomillo, y chía son algunas de las variedades que cultivan los presos.
Sociabilización:
Para quienes delinquieron formar un lazo de pertenencia –con la huerta, la tierra, sus compañeros- empieza a modificarlos para reinsertarse con éxito nuevamente en la sociedad dicen en el Penal.
Ejemplificador:
“Yo creo que si se puede
transmitir eso bajo estas condiciones hostiles, la gente que no está privada de libertad puede tomar conciencia de que afuera también pueden hacerlo”, dice su fundador. 34 La Vegetariana
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