¡Cumplimos 4 años!
Q
uién hubiera imaginado aquel septiembre de 2013 que esa idea que rondaba en nuestras cabezas lograría plasmarse en esta revista y mantenerse –en forma ininterrumpida- por cuatro años, por 22 ediciones. Queríamos colaborar con la idea de hacer un mundo mejor, de poner nuestro granito para humanizarnos, de dar información para saber que no es tan difícil vivir mejor… Hace cuatro años nos lo propusimos. Ideamos una revista, una como nos gustaría a nosotros. Volcamos información de esa que pudiéramos entender todos, la de sacar los adjetivos que disfrazan, la de hablar de frente y mostrar que vivir de forma de una orgánica es posible, que no requiere grandes inversiones sino grandes decisiones. Sabíamos que vivimos en un mundo industrializado, que nos deshumaniza, que nos ofrece propuestas que no son opcionales, que nos sumerge… Y quisimos hacer algo. Guía Orgánica de Buenos Aires, La Vegetariana, es ese hijo, esa semillita que entre todos logramos germinar. Porque sin el apoyo de quienes promocionas sus locales, sus productos, no hubiéramos llegado tan lejos. Y muchos, la gran mayoría, continúa desde ese primer número a nuestro lado. Empujando hacia el mismo lado. Cuatro años van e iremos por muchos años más… hasta que ya no seamos necesarios y vivamos en ese mundo mejor por el que tanto bogamos.
Gracias! EDITORIAL
STAFF Propietario: Infomag Publicaciones Editora: Adela Pereyra Dirección de arte: DG Solange Hope sulkoa@gmail.com Ventas: Claudio Stracquadanio 15 4948 5710 / 4957 6837 Receptoría: 4957 6837 Contacto: info@revistavegetariana.com.ar ventas@revistavegetariana.com.ar www.revistavegetariana.com.ar /revistavegetariana revistavegetariana r_lavegetariana Web: Juan Pablo Soto
juanpablitosoto
Revista de distribución gratuita. Tirada: 7000 ejemplares. Prohibida su reproducción total o parcial. Derechos reservados. Registro de propiedad intelectual en trámite. La Vegetariana “Guía orgánica de Buenos Aires” no se responsabiliza por los contenidos publicados por los auspiciantes o por los colaboradores, ni por las consecuencias del uso de los productos publicitarios.
Fecha de cierre: día 20 de cada mes. Modificaciones o cancelaciones: hasta el día 15 de cada mes. De no disponer la modificación o baja en fecha, los avisos serán publicados de modo habitual.
Impresión: Puente del Inca 2450, Calle 11 B1812IDX | C. Spegazzini. Buenos Aires. Argentina. Tel / Fax : (5411) 3220 - 7470/74 e-mail: clientesyproveedores@nesdansrl.com.ar
La Vegetariana
3
SUMARIO 14. NUTRICIÓN VEGANA.
Deficiencia de Vitamina D, una pandemia Por Christian Koeder, científico de la nutrición.
6. ALIMENTACIÓN
Hierro Vegano 8 alimentos naturales que pueden aportártelo
10.
16. RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE
Canelones integrales de verdura. por Pablo Martín - Periodista y chef especializado en alimentación consciente
24 ALIMENTACIÓN
Pseudo cereales. ¿Qué son? Por Sintonía Veg
18. NUTRICION
Imagen corporal con Identidad Latina. ALIMENTACIÓN
Maca: El Viagra Natural. El alimento que además de afrodisíaco contiene grandes cualidades nutritivas.
12. Amazake, la bebida de origen japonés. Por Gaia Almacén Natural
Receta: Limonada de Amazake 4
La Vegetariana
por Vanina F. Repun - Lic. en Nutrición especializada en Alimentación Vegetariana
22. SALUD
30. RECETA VEGANA
Churrasquitos de Seitán Por Inti Gastronomia Vegana
Manzanas
34.
Además de ser riquísimas poseen una gran cantidad de beneficios
DEPORTE Y SALUD
Conciencia Corporal Por Nanci Guzmán, personal trainer
35. GUIA ORGANICA • Restaurantes naturistas, vegetarianos y veganos • Dietéticas • Sitios de interés · www.revistavegetariana.com.ar ·
ALIMENTACIÓN
Hierro Vegano Al asumir una dieta vegetariana o vegana muchos son los que preguntan por el consumo y asimilación del hierro. Veamos algunos alimentos que lo aportan:
TIP: Para absorberlo mejor es conveniente combinarlo con el consumo de Vitaminas C, un buen jugo de naranjas es una buena opción! Lentejas: Este es el ejemplo más común de las abuelas. Y no es en vano… una taza de lentejas contiene más hierro que un bife de 240 g. Además, aportan proteínas y potasio!
Tofu: Media taza de tofu aporta 3 mg de hierro.
Chocolate Negro: Por cada 30 g se obtienen entre 2 y 3 mg de hierro. Y produce felicidad!!!!
Garbanzos: Una taza de garbanzos contiene 4,7 mg de hierro, prácticamente la mitad de la cantidad diaria recomendada.
6
La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
Espinacas: Tres tazas contienen aproximadamente 18 mg de hierro… más que un bife. Además, todas las verduras de hoja verde son una fuente natural de hierro.
Broccoli: Además de su aporte de hierro es un alimento repleto de nutrientes como el magnesio, las vitaminas C y K.
Semillas de Sésamo: Una cuchara sopera de semillas de sésamo contiene 1,3 mg de hierro. Y quedan riquísimas en cualquier preparación! Dato: Conviene machacarlas o tostarlas antes de ingerirlas.
Castañas de Cajú: Los frutos secos de todo tipo son fuente de grasas saludables, minerales y vitaminas. El anacardo, además es rico en hierro. · www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
7
PUBLINOTA
Kefir Mi Kéfir Mi es una bebida que contiene los microorganismos de kéfir vivos. Para revertir la mala salud intestinal, los profesionales recomiendan una dieta balanceada y aumentar el consumo de probióticos. Para ello, el kéfir de agua será probablemente tu mejor opción.
a ida Probiótic Kéfir Mi Beb firmi Facebook: ke firmi ke : m Instagra
Consumirlo en ayunas así la absorción es más efectiva
TIP
DATO: El sabor de tu kéfir de agua puede variar si lo consumes recién elaborado o al cabo de los días. Kéfir Mi se realiza con productos orgánicos… y le agregamos jugo natural de limón, naranja o pomelo.
"Es simple sentirse bien" Kefir Mi está elaborado con agua mineral… y a las sales que tiene la misma se suman los minerales que aportan el azúcar mascabo, el limón y las frutas disecadas....
KEFIR MI
Savia Prana Wheatgrass en Hidroponia
DATO: No contiene ni gluten ni glucosa por lo que puede ser consumido por celíacos y diabéticos.
Es un poderoso complemento nutricional completo, revitalizante, reconstituyente, depurante, desinflamante, alcalinizante, GRAVIOLA O GUANABANA: antioxidante y estabilizador de Es Pulpa de Graviola enriquecida todas las funciones orgánicas. y potenciada con extractos de uña de gato, Echinacea y Nogal. • Contiene más proteínas por gramo que la carne vacuna • Todas las Vitaminas: A, D, C, E, K y toda la familia B. • 2 veces más beta caroteno • Tiene 96 de los 102 minerales que aporta la tierra • Enzimas • 22 aminoácidos esenciales y no esenciales • Y alta concentración de Clorofila (70%)
¿PARA QUÉ? Es un gran colaborador en tratamientos para el cáncer y preventivo del mismo. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, el hígado, la vesícula, el páncreas y el estómago.
Y es antibacteriana, antiespasmódica y sito-tóxica.
Conseguí estos productos y mucho más en Organic Way FACEBOOK: ORGANICWAYBA INSTAGRAM: ORGANICWAYBA
Facebook: Savia Prana (011) 15 3867 7098 www.saviaprana.com
Además… ayuda a disminuir el azúcar en sangre, diabetes, con desórdenes del sistema inmunológico y colabora en inflamaciones estomacales.
Av. J.B. Alberdi 400- Tel: 4921-6270 - organic.way@startmail.com
¡ www.revistavegetariana.com.ar ¡
La Vegetariana
9
ALIMENTACIÓN
MACA: El Viagra natural Por pedido de una lectora en nuestras redes les traemos info sobre la Maca andina y sus propiedades. Consideramos algunos puntos importantes a saber antes de consumirla.
¿Qué es?
La maca es una planta herbácea nativa de los Andes del Perú y Bolivia, donde se cultiva tanto por sus cualidades nutritivas y curativas, como por su fama de afrodisíaco.
Sabías que…
se cultiva a una altitud de 2700 a 4300 metros sobre el nivel del mar, y es cultivada en los Andes peruanos desde hace más de 2.600 años?
DATO: Existen cuatro tipos diferentes que varían según sus colores. ¿Para qué sirve? Sus raíces aumentan la fuerza y la resistencia, el rendimiento deportivo y la sensación de bienestar en general. Además es rica en vitaminas y minerales.
BENEFICIOS: Sus propiedades sirven para aumentar la capacidad de nuestro organismo para defenderse contra el debilitamiento físico y mental. Es útil para regular la función del sistema endócrino, tiene un efecto analgésico, es útil como expectorante y colabora contra la depresión.
Contraindicaciones: Entre los efectos secundarios podemos nombrar insomnio e hiperactividad. También, si se consume en cantidades, puede provocar problemas en la digestión con diarreas y gases. Tampoco está indicada durante el período de gestación y la lactancia.
OJO!
Se recomiendan 2 cucharadas de polvo diario. Aunque conviene dejar reposar al organismo alternando al menos un día a la semana.
Otra forma de consumirla:
En el norte suele consumirse cocida, asada o hervida… y hasta fermentada. 10 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
Crudencio
crudencioveg
CREPES CRACKERS COOKIES CRUNCHIS
CREMA DE COCO
GRANOLA CREMA DE ALMENDRAS
Buscalos aqui
HARINA DE ALMENDRAS
PAN ESENIO
DULCE MANJAR
RAWMESAN
www.crudencio.com.ar
Al hacer tu pedido nombrá la revista La Vegetariana y recibí un 15% de descuento (No valido sobre otras promociones) · www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
11
Amazake Por Susana de GAIA
¿Para qué sirve? Se usa en gastronomía macrobiótica para hacer budines, relleno de tartas, otros dulces...
¿Qué es? Se trata de una bebida de origen japonés, que se obtiene de la fermentación de arroz integral o blanco combinado con el hongo koji, es de sabor dulce con propiedades probióticas.
¿Cómo se hace? La fermentación se lleva a cabo durante varias horas, a altas temperaturas, para obtener los azúcares de manera natural, cuidando de no pasarse de tiempo porque se convertiría en alcohol.
MINIRECETA
Limonada de Amazake (Para 2 porciones) INGREDIENTES
400ml de Amazake
Beneficios: Es muy beneficioso para las personas que padecen de digestión lenta, ya que se trata de un fermento. Las enzimas contenidas en esta bebida ayudan a descomponer las grasas, hidratos de carbono complejos y proteínas. También se los considera un limpiador corporal, ya que ayuda a la eliminación de toxinas que se encuentran en el cuerpo. Contiene vitaminas del grupo B, además de mucha fibra que favorecen el tránsito
2 cucharadas de jugo de limón
intestinal.
2 cucharaditas miel (opcional)
Puede ser usado para endulzar alimentos, reemplazando al azúcar en las dietas y por su alto porcentaje de fibras produce saciedad.
INSTRUCCIONES Vierta Amazake en una taza o un vaso. Agregue el jugo de limón y la miel y revuelva.
12 La Vegetariana
El amazake se considera una bebida energética porque contiene: B1, B2, B6, aminoácidos, biotina, ácido pantoténico e inositol.
DATO: La cultura japonesa nos sorprende una vez más con un producto más que completo y saludable. · www.revistavegetariana.com.ar ·
PUBLINOTA
¡Cumplimos un AÑO! Increíble ¿no?, cuando hablábamos de abrir éste negocio, hace ya un año y medio, nunca nos pusimos a analizar que íbamos a cambiar nuestra vida. Como siempre nuestra filosofía sigue siendo el cliente como prioridad y que sigan sintiéndose bien atendidos, escuchados, contenidos. Seguimos manteniendo el recibir al cliente con una sonrisa, con un "hola, ¿te puedo ayudar?", eso de verdad HACE la diferencia. Crecimos como comercio, nos instalamos en el barrio como una buena y gran opción para aquel que quiere “salir” un poco del sistema. Incorporamos nuevos productos, aprendimos junto a nuestros clientes y proveedores, nos hicimos referentes del barrio en el movimiento veggie, tratando de incorporar productos y, sobre todo, opciones.
NUESTRA CLAVE
MIMAR A NUESTROS
CLIENTES PARA GENERAR FIDELIDAD, UN POCO DE YAPA ES CASI SAGRADO EN NUESTRO LOCAL Y A ELLOS LES ENCANTA QUE LOS MIMEMOS. ESE TRATO PERSONALIZADO ES LO QUE TE DIFERENCIA DEL NEGOCIO DE LA VUELTA, DEL SUPERMERCADO O, SIMPLEMENTE, TE DIFERENCIA A LOS OJOS DE TU CLIENTE.
Seguimos con los clásicos de siempre en legumbres, la excelente calidad de nuestras especias, harinas para todos y todas – celíacos, diabéticos, extranjeros –, IRRESISTIBLES huevos orgánicos de granja, una buena variedad de ayuda naturista a través de hierbas, tinturas madres y complementos naturales para ayudar a mejorar la salud y mieles para todos los gustos y bolsillos. A todo eso le agregamos productos como el sushi vegano, yogures naturales y de soja, un tofu que está contagiando a todos para su consumo o el excelente POLEN multifloral y una jalea real de fábula. · www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
13
NUTRICIÓN VEGANA
Deficiencia de vitamina D, una pandemia ¿De qué hablamos? Por definición todas las vitaminas son nutrientes esenciales. Teóricamente esto significa que tenemos que consumirlas desde los alimentos (o las bebidas). La vitamina D es una excepción.
Por Christian Koeder M.Sc., Científico de la Nutrición y autor del libro "Nutrición vegana - separando la evidencia de la creencia".
Otras razones: QUEDARSE EN LA CASA/SOMBRA, USAR BLOQUEADOR SOLAR O LLEVAR ROPA QUE CUBRE TODO EL CUERPO (POR EJEMPLO POR RAZONES RELIGIOSAS). LA OBESIDAD, ALGUNAS ENFERMEDADES Y ALGUNOS MEDICAMENTOS REDUCEN LOS NIVELES DE
¿CÓMO? ESTA VITAMINA PODEMOS
VITAMINA D EN LA SANGRE AÚN MÁS.
PRODUCIRLA NOSOTROS MISMOS EN LA PIEL CUANDO TOMAMOS SOL… PARECERÍA FÁCIL ENTONCES OBTENER SUFICIENTE VITAMINA D SOLAMENTE DE LA RADIACIÓN SOLAR, PERO…
Producción endógena (por la piel): En la piel se encuentra una sustancia llamada 7-dehidrocolesterol. Cuando los rayos solares llegan a la piel (rayos UVB) el cuerpo convierte esta sustancia en la vitamina D y luego a las formas activas de la vitamina D: 25-OH-D y 1,25-OH-D.
¿Y por qué entonces existe la pandemia? En muchos países de todas partes del mundo se ha documentado que un porcentaje muy alto de la población tiene una falta de vitamina D. La causa de esta falta es no tomar suficiente sol y al mismo tiempo no consumir suficiente vitamina D.
DATO: La vitamina D2 siempre es vegana. La vitamina D3 en la mayoría de los casos no es vegana. Recomendaciones para Argentina BUENOS AIRES O MÁS AL NORTE: TOMAR SOL DE 15 A 30 MINUTOS CADA DÍA O MÁS TIEMPO VARIOS DÍAS A LA SEMANA. O USAR UN SUPLEMENTO DE VITAMINA D. MÁS AL SUR DE BUENOS AIRES: USAR UN SUPLEMENTO DE VITAMINA D DURANTE EL INVIERNO. SUPLEMENTO DE VITAMINA D RECOMENDADO: ~1000 IU (= 25 µG) CADA DÍA
¿Por qué la gente no toma suficiente sol?
NIVELES IDEALES DE 25-OH-D EN LA SANGRE: 30–60 NG/ML (75–150 NMOL/L)
En muchos países no hay mucho sol. Con respecto al sol donde vivo yo (Alemania) es el equivalente al sur de la Patagonia. No hay mucho sol.
¿Qué problemas trae? HACE MUCHO TIEMPO SE SABE QUE LA VITAMINA D ES IMPORTANTE PARA LOS HUESOS. PERO ES PROBABLE QUE ESTA VITAMINA SEA IMPORTANTE PARA PRÁCTICAMENTE TODO EL CUERPO.
14 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
TAMBIÉN: el smog, las nubes y el vidrio también bloquean los rayos UVB. Además las personas con piel más oscura, así como todas las personas mayores, necesitan más sol para producir la misma cantidad de vitamina D.
¿Y los alimentos? Altas cantidades de vitamina D se encuentran naturalmente en pocos alimentos. Sólo en algunos tipos de peces con altos índices de grasa y otros animales del mar, así como en los champiñones secados al sol o tratados con lámparas con rayos UVB. Algunos alimentos son enriquecidos con pequeñas cantidades de vitamina D.
Una deficiencia aumentaría el riesgo de: • PROBLEMAS CON LOS DIENTES Y ENCÍAS • PROBLEMAS DURANTE EL EMBARAZO • ATAQUE AL CORAZÓN • CÁNCER • ENFERMEDADES AUTOINMUNES • DIABETES TIPO 2 Y TIPO 1 • INFECCIONES • DEBILIDAD DE LOS MÚSCULOS • DEMENCIA…
· www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
15
RECETAS FAST FOOD CONSCIENTE
Canelones integrales de verdura COCINA
Por Pa blo M
artín Periodista y chef espe cializado en alimenta ción consci ente www.pablom artinchef.c om.ar
S
INGREDIENTE (6 a 8 porciones)
PARA LA MASA 250 cc de agua 50 cc de aceite de oliva 1 cda. de sal marina
500 g de harina integral
PARA EL RELLENO
LA PASTA
1 2
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta incorporarlos (reservando un poco de harina).
Cuando se forme un bollo, colocarlo en la mesada y amasar hasta lograr una masa bien elástica. Dejar que repose 20 minutos, cubriéndola con un trapo o bolsa de nylon.
3
Enharinar ligeramente la mesada, cortar la masa en cuatro y, con la ayuda de una máquina para pasta, estirar cada pedazo formando rectángulos de 8 x 13 aproximadamente, hasta dejarlos bien finitos.
4
Poner a hervir abundante agua en una cacerola grande y cocinar las masas durante 4 minutos o hasta que estén al dente.
5
Enfriarlas en un baño maría inverso (agua fría con hielo) para que no se sobre cocinen.
grs de tofu orgánico
1
kg de espinaca
16 La Vegetariana
6dientes de ajo Cantidad necesaria 2 de pimienta, sal cebollas marina y aceite de oliva
EL RELLENO
1
Desgranar el tofu orgánico. Picar groseramente la espinaca, picar las cebollas y los 6 dientes de ajo.
2
En una cacerola grande cocinar las cebollas con un chorrito de aceite o agua, una pizca de sal y otra de pimienta, durante 2 minutos.
· www.revistavegetariana.com.ar ·
PARA LA SALSA 1 cebolla 4 dientes de ajo
1 kilo de tomates LA SALSA
1 2
Cortar en cuadraditos los tomates. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
En una cacerola poner a cocinar la cebolla con un chorrito de aceite o agua, una pizca de pimienta y otra de sal, durante 2 minutos.
3
Luego, agregar el ajo picado, y después de 30 segundos, los tomates cubeteados, con el líquido de la espinaca.
4
Cocinar durante 15 minutos a fuego bajo para que se forme la salsa. Si se quiere, se puede procesar.
2 3 4
Enrollar los canelones Extender cada una de y colocarlos en una las masas integrales fuente. sobre una tabla y colocar encima un poco de relleno. ARMA
DO DE LOS CANELONES
Agregar una buena cantidad de salsa de tomate y cocinar los canelones en horno fuerte 10 minutos.
Servir inmediatamente.
3
Agregar los dientes de ajo picado, y después de 30 segundos, la espinaca (si es necesario, incorporarla en varias tandas). Si quedó mucho líquido, retirarlo de la cacerola y reservarlo.
4
Agregar el tofu desgranado, una pizca de pimienta, otra de sal, un chorro de aceite de oliva y continuar la cocción un minuto más.
· www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
17
NUTRICIÓN
Imagen corporal con identidad latina Cuando era adolescente quedé fascinada con nuestro brillante profesor de filosofía. Ante el estudio de “Cómo lograr implementar y revalidar el pensamiento Latinoamericano”, orbitaba la idea central de que el latinoamericano, al ser una mezcla de especies, no podía de ningún modo ser un ser RACIONAL… la racionalidad siempre niega algún aspecto.
Recapitulemos…
Decía que las bases científicas de Kant y de Aristóteles nos complicaron la vida. Porque nos hacen renegar de aspectos centrales sobre quiénes somos nosotros naturalmente… decía también, que la base de nuestro pensamiento está sostenida sobre una idea de justicia, no de racionalidad. ¿Interesante pensarlo, no?
por Vanina F. Repun Lic. en Nutrición especializada en Alimentación Vegetariana www.inteligentenutricion.blogspot.com vanina.repun@gmail.com
EJEMPLO ¿Qué lógica tiene la de un gau cho que se levanta a las seis de la mañana y toma mate hasta las 11 antes de empezar a trabajar?, ¿qué lógi ca tiene que no haya dinero disponible y lo poc o que hay se gaste en un encuentro entre familias un domingo? ¿qué lógica tiene apasionarse por un equipo de fútbol hasta las lágrimas?…
Entonces… sobrarían los ejemplos de nuestra lógica “no racional”, pero la idea es que eso SOMOS y eso deberíamos empezar a validar, porque la racionalidad, reniega de tres aspectos básicos: la SENSIBILIDAD, LA PASIÓN Y EL MISTERIO… no hay en la vida de un latino un desconocimiento de estos tres aspectos y vanos son los esfuerzos por taparlos.
¿Y en nutrición?
La teoría sigue y brilla en todos sus aspectos, pero hoy la traslado a la imagen corporal y la nutrición ¿En qué mundo latino, la mujer es tan delgada?¿En qué mundo latino la mujer es tan rubia y blanca?¿En qué mundo latino no disfruta de una buena comida?
Después de todo…
¿por qué seguimos anhelando tener sub peso y nos sentimos en falta con un
18 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
síntoma tan saludable como EL APETITO? ¿Por qué nos enojamos cuando una lechuga no nos sacia, cómo si algo estuviese mal en nosotros? ¿Por qué no debemos mostrar las estrías de los embarazos, no es acaso una parte central de nuestra historia? ¿Por qué no deben conocerse los granos o marcas de la cara, no tendrán rasgos característicos de mi linaje familiar?
IMAGEN CORPORAL: Continúo el legado de mi profesor y propongo la revisión de la imagen corporal tratando de validar una imagen real y que refleje a una latinoamericana, lo primero que se me manifiesta es que es morocha, de cutis oscuro y bastante caderona (que de paso aclaro, que las caderas guardan la grasas que favorecen la lactancia) ¿no es preciosa esa cadera, pensada de ese modo? Creo que también que es una imagen de alguien apasionado que disfruta comer con familia y amigos y que no come “como como un pajarito, con el estómago pequeño, todo light, y en cantidades minúsculas”. El esfuerzo desmedido de ser eso, solo nos conduce a un ridículo malestar (por no ser de juguete) y a no valorar lo maravilloso de ser mujeres verdaderas.
VERNOS…
¡Qué vivan los talles normale caderas grandes y las mujes, las re a quienes les pasan cosas s normales de humanas! · www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
19
PUBLINOTA
Distribuidora Liliana, 25 años al servicio del Bien-Estar “Lo nuestro son los productos naturales y dietéticos. Nuestro objetivo es brindar calidad de vida a las familias. Para ello contamos con gran variedad de productos de excelencia, que hacen que cada día se viva en plenitud”, recalcan en Distribuidora Liliana, una de las principales distribuidoras de Dietéticas de CABA, GBA y algunos puntos del Interior del país. -Desde Distribuidora Liliana ¿consideran que está habiendo una mayor rotación de productos naturales que en épocas anteriores? “Sí, sin dudas”, afirman y confirman que los productos más vendidos son los de las marcas Alsina Weleda, que combina cosmética y salud; OMS Laboratorio que ofrece productos de tratamiento efectivos e hipoalergénicos para las pieles muy sensibles y delicadas; Bogado Spirulina con sus suplementos dietarios; y Natural Seed y Fibras del Campo entre otros.
Sin embargo, aseguran que no hay un producto estrella, ya que la rotación es pareja entre todas las marcas con las que trabajan. Respecto de las características que los diferencian de otras distribuidoras no tardan en responder de manera concisa: “Cumplimiento y simpatía”. No obstante, la puntualidad (entregas en menos de 48 horas), la calidad de los productos que manejan y la seriedad con la que se desenvuelven colaboran con esta trayectoria que ya lleva más de 25 años al servicio de abastecer de mercadería saludable a dietéticas y almacenes naturales. · www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
21
SALUD
Manzanas y sus beneficios Si bien podemos adquirir manzanas durante todo el año, lo cierto es que la época ideal, porque seguramente serán frescas, es esta. La cuestión es que además de ser riquísimas poseen una gran cantidad de beneficios. Veamos cuáles: DIABETES: Posee pectina, una fibra que ayuda a controlar la glucemia. COLESTEROL: Ayuda a formar una fibra en la pared intestinal que previene la absorción del colesterol y otras grasas. ESTÓMAGO: colabora ante ardor de estómago, gastritis y úlceras ya que actúa en la mucosa del sistema digestivo.
OJO!
Como ya venimos advirtiendo es preferible consumir manzanas de estación e intentar que sean orgánicas. Si no podemos y comemos las industriales hay que lavarlas muy bien!!!
CARIES: Los jugos de las manzanas tienen propiedades que pueden matar hasta el 80% de los gérmenes bucales. PROBLEMAS RESPIRATORIOS: La manzana tiene antioxidantes que protegen los pulmones y mejoran la capacidad respiratoria. También tiene una propiedad astringente que ayuda a la garganta y las cuerdas vocales. ENVEJECIMIENTO: Es rica en taninos y flavonoides, que son fitonutrientes que actúan como antioxidantes, astringentes y anti-inflamatorios
IMPORTANTE: Contiene varias vitaminas del complejo B. También posee vitamina C y ácido fosfórico.
22 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
¡ www.revistavegetariana.com.ar ¡
La Vegetariana
23
ALIMENTACIÓN
Pseudo cereales, ¿Qué son? Pareciera que el nombre los pone en una segunda categoría, pero nada más lejos de eso! Se trata de plantas de hoja ancha (no gramíneas) usadas de la misma manera que los cereales por su propiedades. Recordemos que los verdaderos cereales son pastos.
ES UNA SEMILLA QUE SE CONSIDERA CEREAL POR SUS PROPIEDADES, FUE UN CEREAL MUY IMPORTANTE EN LA ALIMENTACIÓN INCA.
Se caracteriza por tener TODOS los aminoácidos limitantes.
Quinoa
La cantidad de proteínas que contiene varía según especie, clima y suelo, pero es alrededor de los 12 gr de proteínas cada 100 gr de quinoa.
pilaf de q u calabaza inoa con y kale
ensalada de quinoa
La digestibilidad es variable también, dependiendo del método de cocción que se elija. El hervor
mejora el aprovechamiento de las proteínas y mejora la digestibilidad del almidón. Se estima que su digestibilidad es del 80%.
24 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
Por Sintonía Veg info@sintoniaveg.com.ar Facebook: Sintonia-Veg
¿Desventajas? Cuenta con dos considerados “antinutrientes”: Las saponinas y los inhibidores de la tripsina. Las saponinas (sustancia como jabonosa) se pueden eliminar LAVANDO MUCHO la quinoa antes de cocinarla. Y los inhibidores de la tripsina quedan inhibidos si son sometidos a cocción por un período adecuado de tiempo (el necesario para la cocción del cereal).
Además… Es fuente de Hidratos carbono, posee un bajo contenidde o en grasas (oleico y linoleico en predominio Omega 9 y 6) y tiene Calcio y Hierro
T
AMBIÉN ES UN PSEUDO-CEREAL Y HA SIDO FUENTE IMPORTANTE EN LA
ALIMENTACIÓN MAYA, AZTECA E INCA.
Contiene Calcio, hierro, pocas grasas (oleico y linoleico) y es fuente de Hidratos de carbono (igual que la quinoa).
to Amaran
En cuanto a su valor proteico, si bien posee todos los aminoácidos, para ser completa la proteína depende del suelo, la variedad, el tiempo de madurez, etc. Pero la presencia de Lisina, que es el aminoácido (recordemos) limitante en los cereales, está siempre, por lo que siempre complementa a los cereales, independientemente de los otros factores. La Vegetariana
25
budín de amaranto
La relación adecuada es 1:1, es decir, por ejemplo Igual
cantidad de arroz que de Amaranto. DATO Tiene un grano MUY duro, por lo que es preciso cocinarlo BIEN, realizando un previo remojo de aproximadamente 12 hs.
POSEE UN ALTO CONTENIDO EN PROTEÍNAS (ENTRE UN 10 Y UN 13 %).
Además se calcula que el ser humano puede asimilar más del 70% de sus componentes.
Crackers sarracende o
Se puede consumir en forma de grano y en forma de harina.
Es el rey de TRIGO la proteína ENO vegetal. SARRAC
26 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
¡ www.revistavegetariana.com.ar ¡
La Vegetariana
27
PUBLINOTA
Pan Vegano con Grano de Sarraceno Por Nina Lif, gentileza OLIENKA
INGREDIENTES
¨ 3 tazas de sarraceno ¨ 1 taza de chía blanca con media de agua en gel ¨ 1 cucharadita de vinagre de manzana sin pasteurizar
¨ Sal de roca a gusto ¨ 1 cucharadita de agave/mascabo ¨ Harina de semillas de zapallo/Girasol/almendras
PREPARACIÓN
1
Enjuagar y dejar en remojo el sarraceno toda la noche.
Al otro día quitarle el agua y enjuagar. Al mismo tiempo dejar la chía blanca/negra en remojo en un bol con media taza de agua hasta formar un gel.
Colocarlo en una budinera con aceite de coco virgen en horno a 180º.
5
Transcurrido el tiempo pincharlo con cuchillo y si sale seco sacarlo del horno.
28 La Vegetariana
2 3
Colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta unificar… quedará una textura tipo creppe.
6 DEJAR QUE SE ENFRÍ E PARA CORTARLO Y LISTO PARA DISFRU TAR!
· www.revistavegetariana.com.ar ·
PUBLINOTA
Copos de Sarraceno
…se puede utilizar para preparar sabrosos desayunos, barritas de cereales y agregar a las ensaladas!
¿Qué tiene el trigo sarraceno que todo el mundo lo quiere? ES UN SUSTITUTO SALUDABLE DEL TRIGO CONVENCIONAL Y…
No contiene gluten Es más rico en proteína que el resto de cereales Contiene minerales y antioxidantes muy intere-
DATO: Se obtienen luego de someter al grano entero a una alta temperatura por solo 3 segundos y luego darle la forma deseada. Esto permite que se prolongue la vida del cereal -un proceso similar al de la “leche larga vida”- sin perder su calidad.
santes para nuestra salud.
Y se lo consume como grano pelado y como harina ya sea integral o semi-blanca para preparar las más diversas recetas.
apenas tostado está listo. Retirar del horno y esperar que se enfríe removiendo un poco más para que no se compacte.
Agregar las pasas de uva y, una vez esté bien fría,
Receta de INGREDIENTES
Probar un fruto seco, una vez que tenga el sabor
guardarla en un recipiente hermético. Por la gente de Hierbabuena
Copos Sarraceno 220g Coco rallado 60g Mix de Semillas 130g (girasol, lino, sésamo integral, chía, etc.) Semillas de calabaza 50g Castañas de cajú 50g Almendras partidas 50g Sal marina fina 1 pizca Canela en polvo 1 pizca Azúcar Mascabo 30g Miel 150g Aceite 75g Pasas de uva 150g (negras, rubias) PREPARACIÓN
En un bol mezclar copos de sarraceno, coco, semillas, frutos secos, sal y canela. Reservar.
Precalentar el horno a 130°. En una cacerola pequeña calentar el aceite junto con la miel y el azúcar. Volcar esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar bien para repartir la humedad.
Distribuir la preparación de forma pareja sobre una bandeja metálica y llevar al horno por unos 45’. Remover de vez en cuando para que se coloree de forma pareja. · www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
29
RECETA
V
R V
INGREDIENTES
¡ 1 taza de harina de gluten ¡ ½ taza Pan rallado ¡ 1 ½ taza de agua ¡ 3 cucharadas de Salsa de soja ¡ Pimentón ahumado ¡ Humo liquido 1cda ¡ Sal o condimentos a gusto (comino, cúrcuma, pimienta, ají molido, orégano)
TIP: Al sacarlo del hervor podemos rebozarlos (quitándole el film) con pan rallado o semillas
30 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
V
¡LA A RECET A! N VEGA
Churrasquitos de Seitán
En un bol o cacerola colocamos la harina de gluten con el pan rallado, agregamos el pimentón, los condimentos y lo mezclamos.
2
Luego tiramos la taza de agua y revolvemos bien, hasta que se forme una masa, agregamos luego la media taza de agua con la salsa de soja y el humo líquido. Tiene que quedar una masa estirable tipo plástica o chiclosa, la dejamos reposar 20 min en el bol.
· www.revistavegetariana.com.ar ·
PREPARACIÓN La sacamos y la comenzamos a estirar, vamos a notar como la masa al estirarla vuelve a su estado natural lentamente, para esto necesitamos presionar al amasarla, ir y venir para ir formando la masa.
4
Una vez estirada bien, cortamos los churrasquitos del tamaño
deseado, los envolvemos en film y los ponemos a hervir durante 15 min.
Por Sebastián Tuerdovsky Productos INTI
5
Los sacamos del hervor y los mandamos al freezer heladera o congelador… para cocinarlo luego en sartén horno o donde se desee con un poco de aceite o salsa.
La Vegetariana
31
PUBLINOTA
Miel Orgánica de CATAY MIEL NATURALMENTE LIQUIDA ¿De dónde proviene?
Del curso medio del Río Paraná. Más específicamente del Delta, en la zona de San Lorenzo, Provincia de Santa Fe.
¿Qué es la miel de catay? Es una miel que procede del humedal de agua dulce de este Río, donde predomina la flor de Catay obteniendo así, una miel monofloral Orgánica CERTIFICADA.
32 La Vegetariana
DATO Por su origen botánico y el balance natural entre glucosa y fructosa hace que tenga esta característica única de mantenerse liquida naturalmente, por este motivo, es la única variedad que ofrecemos en un práctico envase con pico vertedor sin la necesidad someterla a ningún proceso que adultere sus propiedades.
· www.revistavegetariana.com.ar ·
I E
CARACTERÍSTICAS: Es de color ámbar oscuro con notas rojizas, de dulce intenso en la boca.
TIP:
RA IDEAL PA R EL ENDULZA MATE.
Al tener esta característica tan particular de permanecer líquida, es una miel muy versátil, la sugerimos para preparaciones dulces, como postres, en reemplazo de caramelo ó dulce de leche!!
Además… queda perfecta con quesos duros, frutas y granolas…
· www.revistavegetariana.com.ar ·
La Vegetariana
33
SALUD
Conciencia corporal Tomar conciencia es reconocer y hacernos cargo de algo, en este caso, de nuestro cuerpo… como máquina de movimiento.
¿Cómo?
Para despertar la conciencia es necesario llevar nuestra atención al objeto en cuestión. Si nos referimos a conciencia corporal, nuestro foco de atención será el cuerpo en su totalidad… o por partes. IMPORTANTE: Todos los seres vivos tenemos un cuerpo, sin él no existimos. Debemos cuidarlo y mimarlo para obtener beneficios y disfrutar de él y en él.
Por Nanci Guzman Personal trainer nanciguzman@hotmail.com
Pero… tenemos que tener en cuenta que en una vida con tantas obligaciones, exigencias, comunicación, avances tecnológicos y demás, le dedicamos muy poco tiempo a nuestro cuerpo y, cuando lo hacemos, ¿lo hacemos a conciencia?
¿Nuestra mente inquieta está pensando en la respiración, movimiento a movimiento? ¿O estamos pensando en miles de asuntos que nos acosan? Estos pensamientos son energías, pueden ser positivas o negativas. Entonces… La conexión neuromuscular acompañada de la respiración es difícil de lograr, pero no imposible. Eso sí, debemos descargar nuestra mente de los pensamientos que se suceden unos a otros. Como entrando en meditación sobre cualquier actividad que estemos desarrollando: correr, bailar, andar en bici, yoga, caminata, etc.
Puntos a tener en cuenta para activar la conciencia corporal: Respiración • Postura Hidratación • Alimentación Descanso Más info sobre conciencia corporal en su sitio web www.concienciacorporal.webmium.com 34 La Vegetariana
· www.revistavegetariana.com.ar ·
¡ www.revistavegetariana.com.ar ¡
La Vegetariana
35
GUÍA ORGÁNICA
Restaurantes, dietéticas y sitios de interés
ALMAGRO
Le Abastecerie
Casa Polti
Hola Verde!
DIETETICAS
Av. Córdoba 2754 Tel. 156- 015-5693
Juramento 2455
Av. Rivadavia 5623
Tel: 4784-3081
Tel. 4431-1017
Pachamama
Juramento 2527 L. 77/79 Tel: 4783-0883
La Curva
Arenales 3772 Tel: 4833-4383
Cumelen
Tel: 15-5348-8740
Juramento 3084
Mente Natural
Almacén Natural Kcero Gascón 886 Tel. 4863-0104
Onda Sana Pringles 304
VIDA MÁS NATURAL
Tel: 4781-1944
Tel 4981-4088
Popurri Sarmiento 4175
Tel. 4924-0705 / 4926-0949
Juramento 2112
Organic Way Tel. 4921-6270
Rojas 12 Gluten Free
DIETETICAS
Almacén Orgánico Dietético Larrea 940
Tel: 4780-1919
DIETÉTICA BAMBOO
Tel: 4964-5263
Descubrí que lo sano
Productos Orgánicos.
también es rico
Productos sin TACC. Pro-
Billinghurst 1256
ductos para Diabéticos.
Tel: 6379-7641
Frutos Secos. Viandas
Cel: 15-3905-9671
Harinas y más!
Productos Veganos
infovidamasnatural@
Tartas Vegetarianas
gmail.com
Milanesas de Soja
Fb: vidamasnatural
Postres y Helados bajas
BELGRANO
calorías y más...
DIETETICAS
Lunes a Viernes de 10 a
BOEDO
EL EMPORIO DE LA MIEL
Tel. 4922-7979 Celíacos y Diabéticos Suplementos Dietarios Tinturas Madres Frutas Secas y Desecadas Miel Legumbres y especias
Av. Pavón 4289
L a V 9 a 13 y 16 a 20hs.
Tel: 4925-2201
Sábados 9 a 14 hs.
Lo Mejor para tu cuerpo
Legumbres y Semillas,
fernandadietetica@ yahoo.com.ar
en un solo lugar…
Especias, Cereales,
Harinas, Hierbas,
Frutas Secas, Panes y Galletitas. Delivery delivery@ elemporiodelamiel.com elemporiodelamiel.com
Especias – Frutos secos
F.D. Roosevelt 2383
Cereales – Legumbres
Hierbas y Especias/ Productos
Harinas – Herboristería
Orgánicos, Frutos Secos,
Productos para celíacos
Semillas, Granolas, Cereales y
Lun a vie 08 a 20 hs
más.Productos para Celíacos
CABALLITO
Sábados 09 a 14 hs
y Diabéticos
DIETETICAS
36
Av. Directorio 466
Herboristería
Sábados 10 a 15 hs
4801-9891
Tel 4902-9100/9899
NUESTRA COSECHA
SER NATURAL
S. de Bustamante 2578
Rojas 42
DIETETICAS
20.30 hs
LA DIETÉTICA DE ANA
Av. J. B. Alberdi 400
Vida Country Blanco Encalada 2331
rellenas
Av. José María Moreno 695
Lo de Pérez Tel: 4781-1065
BARRIO NORTE
Hidalgo 919
Madre Tierra Av. San Juan 3722 tel 4922-2482
Tentaciones Naturales Paysandú 1688 Tel. 4581-7871
CENTRO DIETETICAS DIETÉTICA CALLAO Av. Callao 484 Tel: 4372-7427
La Mielísima Rodríguez Peña 99 Tel. 4381-8198
EN ESTOS LOCALES PODÉS RETIRAR TU EJEMPLAR DE LA REVISTA
TIENDA NATURAL ALEM
CONGRESO
MONSERRAT
DIETETICAS
DIETETICAS
DIETÉTICA SARANDÍ
El Edén Natural
Sarandí 109
Av. Independencia 1291
Tel:4951-7043 Av. Leandro N. Alem 296
Legumbres, Frutos Secos,
Tel. 4342-3749
Cereales, Productos
Tu opción saludable
para celíacos, diabéticos,
en microcentro. Casa
hipertensos. Hierbas
de comida al paso.
y mucho más para el
Productos veganos,
beneficio de su salud.
sin azúcar, SIN TACC y
Lu a Vi de 10 a 21hs -
orgánicos.
Sábados de 10 a 20hs
Inst: tiendanaturalalem
CHACARITA
DIETÉTICOS URIBURU Uriburu 69 Tel. 4952-1400
DIETETICAS
Cosmética Natural •
Mogalé
Hierbas Nacionales e
Olleros 4187
Importadas • Productos
Tel: 4553 2300
Especiales para Celíacos,
NUÑEZ
Almacén Natural Güemes 4088 Tel: 4832-2765
Dietética Hamsa Paraguay 4290
NATURALmente
DIETETICAS Rojas Gluten Free Crisólogo Larralde 1899 Tel: 4704-6186
PARQUE PATRICIOS DIETETICAS NATURALmente Dietetica-Herboristería Todo Suelto
Salguero 1956 Tel: 4829-0584 Alimentos Saludables y aptos Diabéticos, Celíacos y Veganos - Frutas secas Aceites - Leche de Almendras y Bebidas Organicas. Buena atención y precios.
Punto Vegetal Cabrera 4864
COLEGIALES
Diabéticos, Hipertensos, Macrobióticos, Naturistas,
DIETETICAS
La Rioja 2017
Vegetarianos.
Tel: 4308-5945
Lunes a Viernes de 8.30
Frutas secas, suplemen-
a 20 hs.
tos dietarios, productos
Sábados 9 a 17 hs.
para diabéticos, celíacos
FLORESTA
y veganos. Café molido
DIETETICAS
galletitas.
VIDA PLENA
PALERMO
Proveeduría Naturista
DIETETICAS
RECOLETA
BAHÍA DEL ANGEL
DIETETICAS
NATURAL FLAVOR
Tel. 4774-6495
a la vista y variedad de
Av. F. Lacroze 3170
Sanas Sugerencias Av. Santa Fe 5032 Tel: 4775-7458
PARA COMER Artemisia Costa Rica 5893 fb:Artemisia Cocina Natural NATURAL • VEGETARIANA
CUATRO SOLES
Tel: 4555-0891 Semillas, legumbres, frutos secos, suplementos dietarios, aptos celíacos, diabéticos, vegetarianos y veganos Lu a Sab 9 a 14 y 15 a 20,30hs Feriados de 9 a 13hs
Mayoral Palpa 3173 Tel: 4551-7427
Candelaria 7 a pasitos de Av Rivadavia
Thames 2207
Tel. 4671-6336
Tel. 4777 – 4556
20 AÑOS EN FLORESTA Productos orgánicos para celíacos, diabéticos, hipertensos, naturistas y vegetarianos. vidaplenadietetica@ gmail.com
Legumbres – especias Prod. celíacos, diabéticos e hipertensos Naturistas. bahíadelangel@outlook.es www.bahiadelangel.com.ar Facebook:bahiadelangel L a V de 10 a 20 hs. Sábados 10 a 18 hs.
Tienda de Alimentos Naturales Juncal 2376 Tel: 4821-8626 Legumbres, Frutos Secos, Harinas, Celíacos, Diabéticos, Hipertensos. Semillas, Condimentos
EN ESTOS LOCALES PODÉS RETIRAR TU EJEMPLAR DE LA REVISTA
37
SAN CRISTOBAL DIETETICAS Sativa Catamarca 1112 Tel:2075-8419
Tendencia Natural La Rioja 1252 Tel: 4943-1242
SAN TELMO DIETETICAS Hombre Nuevo Bolívar 619 Tel. 4361-6234 / 5368-9522
La Simbólica Carlos Calvo 708 Tel: 4300-5810
GAIA Perú 657 Tel: 4361-0146
Y LA VACA CHOCHA
PARA COMER Almacén Purista J.Ramírez de Velazco 701 Tel. 4779-2210
VILLA DEVOTO DIETETICAS
RESTORANT VEGETARIANO • TIENDA NATURISTA
Talleres de Nutrición y
Delicias Naturales Pacheco 2292 Tel: 4523-9609
Malva fresca Avda. Triunvirato 4015
Karma Almacén Naturista Dietética
Cocina. Lavallol 57
Cel: 15-5922-9968
Tel 4240-4469
vanina.repun@gmail.com
Productos para Celíacos, Diabéticos, Cereales, Frutas Secas, Cosmética Natural, Panificados, Legumbres, Jugos Orgánicos y más…
Silvia Matarozzo Grafóloga oficial / Terapeuta floral Tel: 4582-6952 Cel:15-6610-5445
GUIA ORGANICA MAPA SALUDABLE
¿Le interesa que su restaurante o local aparezca en la guía y en el mapa saludable de nuestra página web? ESCRÍBANOS A
Martes a vie. de 11 a 21hs Feriados de 11 a 16 horas
Del Valle Iberlucea 2964
Facebook: Y la vaca chocha
Tel 4247-9577
Tel: 6953-8863
Tel: 4743-0455
Datos de interés
Tel. 4541-1024
Sáb. a lunes de 11 a 18hs
Serrano 610 Esq. Vera
Acassuso 274
Lic. Vanina Repun
nutricional.
Serrano 610
Tel. 4747-0092
Quesada 5094
congelados y asesoría
Tel. 3531-8776
LANUS OESTE
DIETETICAS
almacén natural,
Acevedo 371
9 de Julio 363
DAMETUMANO
vegetariana & vegana.
Brisa Natural
Tel: 4247-2800/ 6089-614
VILLA URQUIZA
Casa de comida al paso,
DIETETICAS
El Maizal / Coco Naranja
Dietética Emy
DIETETICAS
VILLA CRESPO
PARA COMER
Av. H. Yrigoyen 4543
Dietética Lanús
Cuenca 3514
LANUS
Tel: 2047-5827
Tel: 4249-1746
DIETETICAS
Tel. 4504-3699
SAN ISIDRO
Av. 9 de Julio 1862
Dietética Cuenca y Beiró
Tel. 4521-0254
Av. San Juan 409
Buona Vita
info@revistavegetariana.com.ar
Productos Orgánicos, Amplio Surtido en alimentos sin TAC, Macrobiótica, Libros, Cosmética Naturista y flores de Bach www.dieteticakarma. blogspot.com Lu a Vi 9 a 13 y 16 a 20hs sab 9 a 14hs
38 EN ESTOS LOCALES PODÉS RETIRAR TU EJEMPLAR DE LA REVISTA