MASTERCLASS

Delicia turca queseduce

35 PORCIONES

TIEMPO: 2 ½ HORAS + 24 HORAS DE REFRIGERACIÓN

INGREDIENTES: • 2 ½ tazas de azúcar • 2 ¼ tazas de maicena • 2 ¼ tazas de agua • 3 cucharadas de zumo de limón • ¾ de taza de pistachos • ¾ de taza de macadamias troceadas • 2 cucharadas de agua de rosas • 1 taza de azúcar glas • Colorante vegetal

Degustar el emblemático dulce del Imperio Otomano en casa es un deleite. A unque su origen exacto es desconocido, el Lokum o delicia turca es uno de los postres más emblemáticos de ese país. Se cree que su receta actual fue desarrollada por Haci Bekir, un confitero que abrió su propio negocio en la antigua Constantinopla (actual Estambul), a finales del siglo XVIII. En la actualidad, el local, que lleva el nombre de su fundador, sigue en operación y es una atracción turística. Preparar este dulce es algo laborioso. Sin embargo, repre

senta una gran oportunidad para sacar a relucir sus dotes en la cocina. Ofrecer un postre exótico y diferente es la mejor manera de abrir sus papilas gustativas a nuevas experiencias. Lo ideal es servir el Lokum acompañado de una taza de café turco.

TIP

Paso 1 Forre un pírex rectangular con papel encerado y extienda un poco de maicena sobre el mismo. Aparte, hornee los pistachos por cinco minutos y reserve. Lleve a ebullición una taza de agua, agregue azúcar y zumo de limón. Reduzca a fuego medio, mientras mantiene una ebullición constante (se debe formar una espuma). Continúe cocinando hasta que la mezcla de azúcar se reduzca y espese. Verifique que el jarabe esté listo raspando el fondo de la olla con una espátula. Aparte, en un tazón, mezcle 1 ¼ taza de maicena con 1 ¼ taza de agua fría y mezcle bien hasta disolver la maicena. Incorpore con el jarabe.

Paso 3 Desmolde la preparación y córtela en cuadrados con un cuchillo grande y liso. Para facilitar el corte, cubra el cuchillo con aceite vegetal para cada trozo. Use un cepillo para este paso. En un plato hondo, vierta azúcar glas, una taza de maicena y mezcle bien. Pase cada cuadrado por esta mezcla dos veces. También puede poner la mezcla de azúcar y maicena en una bolsa resellable con los cuadrados de delicias turcas. El objetivo es agitarla de tal manera que cubra por completo todas las porciones y se vean uniformes y apetecibles. Paso 2 Cocine el jarabe con la mezcla de maicena y agua a fuego bajo y revuelva constantemente. La textura se espesará lentamente y se volverá más difícil de mezclar. La preparación está lista cuando se pueda separar del fondo de la olla. Puede tomar hasta una hora y media. Agregue el agua de rosas, macadamias, pistachos, colorante y mezcle bien. Vuelque esta preparación sobre el pírex, cubra con papel de aluminio sin que esté en contacto con la masa y reserve en refrigeración por 24 horas.

UN SECRETO SOBRE LA MESA Es importante conservar el Lokum en una bandeja de metal y no en un recipiente de plástico. Si no lo hace de esa manera, el postre va a humedecerse e, incluso, pueden aparecer hongos. Lo ideal es mantenerlo almacenado al ambiente. De esta forma, el dulce se preservará en buenas condiciones por varias semanas.

La sazón de la Costa El coco es una de las frutas más apetecidas en el mundo. En el Ecuador es la estrella de múltiples platillos de la cocina nacional. S u exquisito sabor, practicidad e inconfundible aroma lo han convertido en un alimento popular entre los ecuatorianos. El coco es el alma de varias recetas emblemáticas de la Costa y degustarlo -ya sea en un alimento o una bebida- es prácticamente un requisito al viajar por esa región. La leche de esta fruta tropical es el ingrediente clave en el encocado de cualquier marisco, brindando el gusto distintivo de este platillo. También se lo usa para preparar batidos, cocadas, jugos, cócteles y todo tipo de postres, como el flan. En el Ecuador, esta fruta se produce en Esmeraldas, Manabí, Guayas y Loja. Además, es una parte fundamental de la economía de esas provincias. Sus tres variedades: enano, híbrido y gigante son cosechadas localmente. CUIDA SU ORGANISMO Al comerlo de la manera adecuada (una vez por semana), el coco proporciona excelentes beneficios para la salud. Está lleno de nutrientes que permiten el desarrollo de funciones internas en el cuerpo. Es una buena fuente de fibra, que controla los niveles de glucosa en la sangre, ayuda al trabajo del sistema digestivo y produce sensación de saciedad. Asimismo, es un alimento rico en antioxidantes que eliminan la acumulación de radicales libres. Su agua también tiene electrolitos, que son sustancias que energizan el cuerpo y favorecen el aspecto de la piel. Por ello, se usa como ingrediente en la industria dermatológica y cosmética. Todos lo pueden comer, pero se lo recomienda DELEITE CON UNA NATILLA DE COCO

principalmente para niños, deportistas de alto rendimiento y personas con un estilo de vida activo y que mantienen una dieta balanceada. A pesar de todas sus bondades, su carne es relativamente alta en grasas y es una de las frutas más calóricas que existen. 100 gramos de coco representan 360 calorías. Por ello, es mejor evitar el abuso de su consumo. Los nutricionistas aconsejan comerlo en cantidades moderadas e incluirlo en una alimentación equilibrada, que cuente con diversidad de frutas y verduras.

DELE UN BUEN USO Una de las indiscutibles ventajas del coco es que se pueden obtener una serie de productos básicos a partir de su pulpa. Además de la leche, puede conseguir aceite, harina, azúcar, mantequilla y coco rallado. Esto facilita su inclusión en todo tipo de comidas de sal y de dulce, al mismo tiempo le aportará un sabor único a sus recetas.

Encocado de camarones

6 porciones

INGREDIENTES • 1 taza de leche de coco • 1 paquete de 800 gramos de camarones • 1 cebolla paiteña picada • 1 rama de cebolla blanca picada • 1 pimiento verde • 1 rama de perejil picado • 1 rama de culantro picado • 1 diente de ajo machacado y picado • 4 cucharadas de aceite vegetal • 1 cucharada de achiote • 1 tomate picado sin piel ni semillas • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN 1. Lleve una sartén al fuego con el aceite y el achiote. 2. Prepare un refrito con las cebollas y ajo. 3. Agregue el tomate y cocine por tres minutos. 4. Incorpore los camarones, remueva y cocine por tres minutos más. 5. Añada la leche de coco, sazone con sal, pimienta y comino. Rocíe las hierbas. 6. Sirva de inmediato acompañado con arroz.

¡Felicidades Portoviejo! Este 12 de marzo se conmemoran los 485 años de la fundación de la capital de Manabí. Una gran oportunidad para visitar la ciudad y degustar su exquisita gastronomía, en la que el coco está presente.

Una carne para lucirse

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El ternero es una carne que se luce en el menú diario debido a la sutilidad de su sabor y a sus excelentes propiedades nutricionales. Usted puede aprovecharlo en todo tipo de preparaciones de sal, de acuerdo a su gusto. El ternero es tierno y jugoso ya que proviene de animales jóvenes. El brazo es uno de los cortes más versátiles.

El brazo se destaca por su versatilidad. Se lo obtiene de la parte delantera del ternero y puede incluir el hueso o no. Es ideal para cocinarlo al horno, en la sartén o en la parrilla. Una de las recetas más comunes en la que se lo emplea es la blanqueta, en donde se utiliza este corte para preparar un estofado con salsa blanca.

EMPAQUES EFICIENTES En nuestros locales encontrará brazo en tres presentaciones: en bloque sin hueso, entero con hueso y steak de ternero.

Tanto el brazo en bloque como el steak están disponibles en empaque Súper Pack, un recipiente 100% hermético con aire purificado, que duplica la vida útil de la carne. Por su parte, el brazo entero con hueso es empacado al vacío, en una funda sin aire, termoencogible.

TERNERO EN SALSA BLANCA

6 PORCIONES Dificultad: fácil

INGREDIENTES • 1 brazo de ternero • 2 dientes de ajo picados • 1 cebolla perla picada • ½ bandeja de champiñones • 1 cucharada de aceite • 1 taza de caldo concentrado de res • ¼ de litro de crema de leche • 1 cucharada de maicena • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN 1. Corte la carne en cubos de tres centímetros. 2. Caliente el aceite en una sartén y sofría ajo y cebolla. 3. Incorpore los champiñones y cocine por tres minutos. Retire y reserve. 4. En la misma sartén dore la carne. Añada los champiñones cocinados y el concentrado de res. 5. Deje que se reduzca a la mitad e incorpore la crema de leche. 6. Aparte, disuelva la maicena en un cuarto de taza de agua y adicione a la preparación, mezclando constantemente. 7. Cocine hasta que llegue a ebullición. Retire y sirva la carne con la salsa.

Aunque el ternero es considerado una carne roja, esta es baja en grasa y una excelente alternativa para incluir proteína animal en las comidas familiares. Los expertos en nutrición aconsejan hacerla parte de un plato balanceado. Para aprovechar sus propiedades magras, es preferible prepararla al horno, asada o en estofado. Si la va a cocinar en la sartén, lo ideal es hacerlo con poco aceite y que este sea de buena calidad (como el de girasol u oliva) para no disminuir sus beneficios. MEJORA SU SALUD El principal beneficio del ternero es que le ofrece al organismo las proteínas que necesita. Este es un macronutriente imprescindible en la nutrición humana, que interviene en el crecimiento, en el desarrollo de funciones internas y en la regeneración ósea. Rica en proteínas de alta biodisponibilidad y otros nutrientes esenciales, esta carne es básica en la alimentación.

Pero más allá de su gran contenido proteico, esta carne es conocida por su elevado aporte de hierro, clave en los procesos sanguíneos y metabólicos. Es por ello que la ingesta de ternero es recomendada en personas que tienen déficit de este mineral o sufren de anemia. Lo aconsejable es comerlo acompañado de un zumo de frutas cítricas, que facilita su absorción. Al ser un alimento bastante noble, se lo puede consumir a cualquier edad. Se sugiere hacerlo una opción común en la dieta de niños y adolescentes, particularmente. En el caso de los niños, esta aporta en su desarrollo muscular, mientras que en las adolescentes que estén iniciado la menarquia es particularmente útil pues deben aumentar su consumo de hierro. Finalmente, en los adultos mayores que tienen problemas asimilando este mineral, la carne de ternero facilita ese proceso. Saludable y exquisito ternero

La planta de faenamiento Agropesa, ubicada en Santo Domingo de los Tsáchilas, es en donde se inicia todo. En este lugar, uno de los más modernos de Sudamérica en su categoría, se reciben reses, cerdos y terneros. Aquí se los clasifica según su edad, peso y porcentaje de grasa. Las operaciones dentro de la planta son altamente ecológicas. El proceso de faenamiento es particularmente contaminante, sobre todo con el agua. Por ello, las instalaciones cuentan con una planta de tratamiento de aguas residuales. Su trabajo permite devolver el agua aún más pura a la naturaleza, en comparación con su estado original. Además, mantiene un sistema especializado de producción y aprovechamiento de biogás como combustible. LA CENTRAL DE CARNES La carne faenada se recibe en el Centro de Distribución, ubicado en Amaguaña. Aquí se realiza el corte, deshuese, empaquetado y etiquetado del producto. Todo el proceso se lleva a cabo en espacios con aire modificado y tecnología de punta, lo que garantiza la salubridad del producto. Desde este lugar se transporta en camiones refrigerados a todos los locales del Ecuador. EN EL SUPERMERCADO Cada empaque de carne de res, cerdo y ternero se recibe en los locales de Supermaxi y Megamaxi y es inmediatamente colocado en exhibidores refrigerados, a una temperatura de 3°C. Esto garantiza que el producto se mantenga en óptimas condiciones y listo para ser comercializado. Adquiéralo al finalizar las compras para conservar la cadena de frío. Al comprar carnes Supermaxi llevará calidad a su mesa. Le invitamos a descubrir más sobre nuestros procesos. Lo mejor en carnes