Eguberrietako berezia 4 zk.// 2015eko abendua
PSP: 2,50â‚Ź BM txartelaren titularrentzako doako aldizkaria
Neguko
BARAZKIAK. ENTSALADAK, sormen-eztanda.
Eguberrietako ZOPAK.
ETXEBARRI erretegia.
1
JAMONES ALJOMAR S.A.
CERDO IBÉRICO
UN CICLO QUE AVALA LA CALIDAD Hace más de 20 años nació Aljomar fruto de la constancia, el esfuerzo y el trabajo de una familia. Partiendo del respeto por la naturaleza y el cuidado de la materia prima, pasando por un meticuloso control del proceso de producción, hoy la marca Aljomar es sinónimo de calidad y tradición. ¿Nuestro orgullo? El ciclo controlado de producción, que nos permite cuidar cada detalle desde la selección de los cerdos ibéricos y crianza en nuestras propias fincas, pasando por su cuidada alimentación gracias a la fábrica de piensos del Grupo Aljomar y, por supuesto, con la elaboración en la fábrica y secaderos de Guijuelo. Un ciclo que avala la Calidad.
EXPLOTACIÓN VERA VIEJA MATADERO EL NAVAZO
www.aljomar.es
BLOG: www.aljomar.es/blog
JAMONES ALJOMAR, S.A. Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico. Polígono Industrial I.2. 37770. Guijuelo (Salamanca) Tel. 923 580 190. | Fax 923 580 197 | jamones@aljomar.es. 2
EDITORIALA
BADATOR URTEKO UNERIK IRRIKATUENA
presta daitezkeen plater batzuk azalduko
Kaleak argiz eta musikaz betetzen dira. Guztiak
dizkizugu, prestatu eta
berriz elkar aurkitzeko garaia da, familiarekin eta
biharamunean oraindik
adiskideekin biltzeko garaia, itxaropenaren eta
hobeto egongo direnak.
ospakizunen garaia. Gure aldizkariaren ale berezi
Horrela, zuk ere une
baten bidez, BM Supermerkatuok ere zurekin egon
oro gozatu ahal izango duzu lagun-giroaz, otorduen
nahi dugu egun hauetan.
prestaketaz kezkatu behar izan gabe.
ALDEA DAGO, eguberrietako berezia. Horrez gain, gure ekoizleak ezagutzen jarraitu ahal Maite dituzun pertsonen inguruan egun hauetaz
izango duzu, eta askorentzat munduko erretegirik
gozatzeko ideia eta aholku ugari topatuko duzu
onena den Etxebarri erretegiko Victor Arginzonizen
bertan.
bihotzean eta sukaldean sartu ahal izango zara.
Badakigu zuretzat garrantzi handikoa dela
Eguberri ahaztezinak izan ditzazun lagungarria izango
kalitatea. Zuri beti produkturik onenak eskaintzeko
zaizulakoan, eguberri zoriontsuak opa dizkizut.
eta nola presta ditzakezun erakusteko lan egiten dugu. Hartara, guztiak elkartzeko egun hunkigarri hauen protagonista mahaia den honetan, “10�eko menu bat lortuko duzu. Eguberrietako aldizkariaren zenbaki berezi honetan, inoiz baino ideia eta truko gehiago topatuko duzu. Zure gonbidatuak zur eta lur utziko dituzten errezeta berritzaileak, eta menuen proposamen osoak ere bai. Horrez gain, ardoa plater bakoitzarekin nola uztartu behar den erakutsiko dizugu. Eta, zure gonbidatuekin
Miguel Ă ngel Zamorano
lasai asko egoteko asmoz, azken unera arte
KOMUNIKAZIO ETA MARKETIN ZUZENDARIA
sukaldatzen egon nahi ez baduzu, aldez aurretik
BM SUPERMERKATUAK
Jarrai gaitzazu gure web-orrian: www.bmsupermercados.com facebook.com/BMSupermerkatuak
@BMSupermerkatua
BMSupermercados
OJDk kontrolatutako hedapena
Diseinua eta maketazioa
Publizitatea
Argitaratzailea
Bezeroarentzako arreta
Ornitorrinco
cmarin@uvesco.com
Uvesco
900 300 304
Edukien arduraduna
Hiru hileroko aldizkaria
Oiartzun bidea, z/g
Lege-gordailua
Foodfilmmakers
4. zk. 2015eko abendua
Ventas industrialdea
SS 1480-2014
Argazkiak
Inprimatutako aleak
20300 Irun (Gipuzkoa)
ISSN
Foodfilmmakers
117.000
Tel: 943 668 000
2386-8007
Debekatuta dago testu edo argazkiak, erabat zein partzialki, enpresa argitaratzailearen berariazko baimenik gabe kopiatzea. ALDEA DAGO aldizkariak ez du zerikusirik kolaboratzaileek argitalpenean adierazten dituzten iritziekin, ezta enpresa pribatu edo publikoen publizitateko mezuekin ere.
3
4
AURKIBIDEA
06
ENTSALADAK,
14
SORMEN EZTANDA
IDEIAK EGUBERRIETAKO MENUETARAKO
AZALEKO ARGAZKIA: sagar tarta whiskyarekin (10. ORR.)
24
32
NEGUKO
EGUBERRIETAKO ZOPAK
BARAZKIAK
40
AURREZ KOZINATZEA
52
GABONETAKO POSTREAK
48
CASA ECEIZA
TURROIAK
58
64
UZTARTZEA,
BIKOTEAK EGITEAREN ARTEA
ETXEBARRI ERRETEGIA VICTOR ARGINZONIZ
5
ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA
BATERE ERAKARGARRIAK EZ ZIREN ENTSALADA TRISTEEN GARAIA AMAITU ZEN. ENTSALADEKIN GOZATZEKO, ARRAKASTA IZATEKO ETA HARRO EGOTEKO HAMAIKA MODU DAGO. EZ DA, SOILIK, LETXUGA EDO TOMATEA, OLIOAREKIN, OZPINAREKIN ETA GATZAREKIN ONDUA. ENTSALADAK ZURE MENUAREN IZARRA IZAN DAITEZKE, IRUDIMEN PIXKA BAT BESTERIK EZ DUZU BEHAR.
6
7
ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA
olagarro erre, ziape eta errukula entsalada (10. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
40’
ZAILTASUNA
5/10
OSASUNGARRIA
7/10
ESKANEATU BIDEO ERREZETA IKUSTEKO
DESKARGATU PDF-A
8
ahate urdaiazpiko eta mandarina entsalada (10. ORR.)
PREZIOA
HANDIA
DENBORA
40’
ZAILTASUNA
5/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A
9
ERREZETAK
OLAGARRO, ZIAPE ETA ERRUKULA ENTSALADA (4 pertsonarentzat) 2 garro, Olagarro egosiarenak 1 atal Baratxuri, xehatua 30 ml oliba-Olio birjin estra 100 gr Errukula Ozpin-olioa egiteko: 50 ml oliba-Olio birjin estra 20 gr Dijon ziape 5 ml Ozpin 50 gr Chip-patata 1 koilarakada Piperrauts min
arroz entsalada �pesto� saltsarekin
AHATE URDAIAZPIKO ETA MANDARINA ENTSALADA
(4 pertsonarentzat) 100 gr Arroz 20 hosto Albaka 20 Cherry tomate 30 gr Pinazi 40 gr Parmesano gazta 40 ml oliba-Olio birjin estra
(4 pertsonarentzat) 100 gr ahate-Urdaiazpiko 1/2 kg Mandarina 100 gr Azukre 40 gr Porru-ernamuin
16 mandarina atal aterako
Ura irakiten jarri, arroza
ditugu, eta ahate-
sartu, eta 11 minutuz egosiko
urdaiazpiko xerrekin
dugu. Ondoren, oso ur
bilduko ditugu. Gerorako
hotzetatik pasako dugu.
utziko dugu.
Gerorako utziko dugu.
ZIAZERBA ETA IZOKIN MARINATU ENTSALADA (4 pertsonarentzat) 1 Izokin-trontzo, 250 gr Marinatua egiteko: 150 ml Ur 15 gr Gatz 150 ml Ozpin 30 gr oliba-Olio birjin estra 50 gr Ziazerba 30 gr Intxaur zuritu Ozpin-olioa egiteko: 1 Jogurta 1 Koilarakada Piperbeltz ehotu 1/2 Txalota xehatu tanta batzuk Ardo zuri
Mandarinen gainerakoarekin
Pinaziak zartagin batean
Olagarroaren garroak zati loditan moztu, eta ontzi batean sartuko ditugu. Baratxuria eta olioa erantsiko dizkiogu. Hagaxka batekin nahastuko ditugu olioa, ziapea eta ozpina.
zukua egingo dugu eta
pixka bat erreko ditugu.
azukrearekin nahastu. Sutan
Albaka-hostoak txikitu eta
Ura gatzarekin eta ozpinarekin
murrizten utziko dugu
olioarekin nahastu (albaka-
nahastuko dugu. Izokina
jarabe arin bat geratu arte.
hosto batzuk apaintzeko
xerratu, eta marinatuan
Gerorako utziko dugu.
utziko ditugu). Tomateak
ordubetez sartuko
lau zatitan moztuko ditugu.
dugu. Xukatu, eta paper
Urdaiazpiko xerra beteak
Parmesano gaztaren
xurgatzailearekin lehortuko
Olagarroa labean sartuko dugu, 150ÂşC-tan 12 minutuz. Piperrautsa chip-patatekin nahastuko dugu. Errukula ondu, eta plateraren behealdean jarriko dugu. Olagarroa labetik atera, eta errukularen gainean jarriko dugu; amaitzeko, chip-patatak gainean jarriko ditugu.
platerean jarriko ditugu
xaflak egingo ditugu azal-
dugu. Oliba-olioarekin margotu,
eta bete gabeko zenbait
kentzekoarekin.
eta gerorako utziko dugu.
Mandarina-jarabearen tanta
Arroza onduko dugu gatz
Katilu batean jarriko ditugu
gutxi batzuekin apainduko
pixka batekin eta albaka-
jogurta eta txalota xehatua,
dugu, eta porru-ernamuinak
olioarekin. Tomatea, gazta
piperbeltza eta ardo tantak, eta
jarriko ditugu inguruan.
eta pinaziak gehituko ditugu.
ondo nahastuko dugu guztia.
Amaitzeko mandarina-
Gorde ditugun albaka-
Gerorako utziko dugu.
birrindura pixka bat botako
hostoekin apainduko dugu.
xerra gehiago jarriko dugu.
Ziazerbak ozpin-olioarekin
dugu gainetik.
onduko ditugu. Plateraren azpialdean jarriko ditugu, eta izokina jarriko dugu gainean. Gainean intxaurrak jarriko ditugu.
10
ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA
arroz entsalada ”pesto” saltsarekin (10. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
30’
ZAILTASUNA
4/10
OSASUNGARRIA
9/10
DESKARGATU PDF-A
11
ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA
ZIAZERBA ETA IZOKIN MARINATU ENTSALADA (10. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
40’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
7/10
DESKARGATU PDF-A
12
13
EGUBERRIETAKO MENUETARAKO IDEIAK
Egun hauetarako menu gozo-gozoa eta harrigarria prestatu nahi izatea lan zaila da, eta ez dugu beti horretarako denbora izaten. Aurten inoiz baino errazago izango duzu bete-betean asmatzea. Gustu guztietarako ideiak.
EGUBERRIETAKO MENUETARAKO IDEIAK
E
gun
hauetan
guztiok
gutxi-asko
ez gozoegia.
saiatzen gara etxekoen aurrean sukalde lanetan nabarmentzen. Konpartitzeko
Egun
eta mahai baten inguruan gozatzeko
nagusietarako aukera gehiegi ematearen akatsa
unea da. Nahiz eta betiko platerak
egin ohi dugu. Horrek sarrerako “mokaduak”
oso ospetsuak izan, betiko plateretan
modu konpultsiboan hartzea eragiten du, eta,
hainbat inobazio sar ditzakegu.
askotan, ez du aukera ematen plater nagusiaz
hauetan
sarreretarako
eta
plater
behar beste gozatzeko, eta, zer esanik ez,
Erosketen erokeriarekin, eta egunerokotasunean
postreaz behar beste gozatzeko. Kontuan izan
murgilduta, oso zaila izaten da jende guztiaren
behar da mahaikideek sarrerako une horretan
gustukoa izan daitekeen menu berritzailea
izango dutela gose-sentsaziorik handiena. Hori
planteatzeko
Ez
dela eta, hasiera-hasieran betetzeko joera izan
dugu ahaztu behar, egun hauetan, orotariko
dezakete, batez ere aniztasun handia badago
mahaikideak ditugula mahai beraren inguruan
eta guztia probatu behar badute.
eserita.
tartetxo
bat
aurkitzea.
Haurrak, helduak, adinekoak edota
elikadura-intolerantziaren bat duten pertsonak.
Horrez
Berritzeko garaian, zaila da guztiekin bete-
crescendo"
joan
betean asmatzea.
minegiekin
edo
gain,
gure
menuan behar
zaporeek
dute.
gaziegiekin
“in
Aperitibo
hasiz
gero,
gainerako jakiak zaporerik gabeak irudituko Giltzarria ez datza plater konplexuak eta
zaizkigu, edota liseriketa astunak izango ditugu,
exotikoak prestatzean. Batzuetan, beti kozinatu
baita “gaueko egarriaren” sentsazio desatsegina
izan duzun eta menderatzen duzun produktu
ere, afarien kasuan.
batean egon daiteke inspirazioa. Sekretua platera berraztertzean egon daiteke, platera
Azkenean, sekretua sen ona erabiltzean datza.
beste modu batean planteatzean egon daiteke,
Plantea ezazu menua elkarren artean kohesioa
edo plater hori beste osagairen batekin edo,
duten plateren segida gisa, mahai-lagunak
agian, beste saltsaren batekin osatzean. Argi
hainbat
dago, eguberrietako estresarekin eta otordu
dutenak. Zaporeen eta testuren mailak gora
oparoez jositako egutegi batean, onena izan ohi
egin beharko du, baina astun izan gabe.
zapore
eta
testuratatik
eramango
dela seguru gauden jakien aldeko hauta egitea. Digestio-lagungarri batekin, infusio batekin edo Horrek ez du esan nahi, ordea, ezin dugula
antzeko batekin amaitzeak esperientzia askoz
esperimentatu eta gure mahaikideak harritu.
hobea izaten lagunduko du, baita biharamunean
Plater bera prestatzeko modu ugari dago.
gehiegi jan izanaz damutu behar ez izaten ere.
Garrantzizkoena platera gure egitea da.
Kasu hauetan kantitateak ez du axola. Zentzurik gabeko aukerez betetako mahai bat baino askoz
Halaber, funtsezkoa da pentsatzea plater hori
ere eraginkorragoa da maitasunez egindako eta
nola uztartuko den menuaren gainerakoarekin.
guztiek gozatzeko pentsatutako menua.
Sabela berotzeko eta prestatzeko balioko duen
Horregatik hiru menu desberdin aurkeztu nahi
sarrerakoa, plater nagusi sendoagoa eta postre
dizkizugu.
16
Experiencias CUCA Disfruta de los exquisitos sabores CUCA. Irresistibles productos frescos seleccionados en origen, garant铆a de una experiencia superior.
Selecci贸n y Elaboraci贸n Superior perior
17
M谩s experiencias en www.conservascuca.com
ERREZETAK: 1. menua
muskuilu freskoak azafraiarekin (4 pertsonarentzat) Eskabetxean dauden muskuiluen krema egiteko: 2 lata Muskuilu eskabetxean 1 Patata zuritu eta egosi Muskuilu freskoak prestatzeko: 1/2 kg Muskuilu fresko 20 gr Piperbeltz 1 hosto Erramu 1/2 Tipulin 1 koilarakada Azafrai Eskabetxean dauden muskuiluen krema egiteko: Muskuiluak pototik atera, eta patata egosiarekin batera txikituko ditugu. Muskuilu poteak garbitu, eta gerorako gordeko ditugu. Muskuilu freskoak prestatzeko: Muskuilu freskoak piperbeltzarekin, erramuarekin eta tipulinarekin kazola batean sartu, estalkia jarri, eta sutan jarriko dugu. Behin muskuiluak ireki direnean, maskorretik bereizi, eta gerorako utziko ditugu. Potoaren azpialdean eskabetxe-muskuiluen krema jarriko dugu, eta horren gainean muskuilu fresko egosiak. Gainetik azafraia botako dugu.
IZOKIN XERRAK ZITRIKOEKIN
arrautzak ogi mami, perretxiko eta onddoekin
(4 pertsonarentzat) 200 gr Izokin-trontzo 1/2 kg Gatz larri 100 gr Azukre Marmelada freskoa prestatzeko: 1 Laranja 1 Pomelo 100 gr Azukre
(4 pertsonarentzat) 4 Arrautza 100 gr Perretxiko 100 gr Onddo 40 gr Urdaiazpiko iberiko xehatu 1/2 barra Ogi zahar 20 gr Urdai xehatu oliba-Olioa
sagar tarta whiskyarekin (4 pertsonarentzat) Betegarria egiteko: 2 Sagar 200 gr Gurin 200 gr Azukre 200 ml Whisky
Tartarako: 1/2 adar Banilla Gatza eta azukrea nahastu, eta 4 orri Brick izokina estaliko dugu; 12 orduz 1 koilarakada glas Azukre pausatzen utziko dugu. Garbitu, 1 koilarakada Gurin eta gerorako utziko dugu.
Arrautzak 65ยบC-tan egosiko ditugu 35 minutuz. Gerorako utziko dugu.
Betegarria egiteko: Marmelada freskoa prestatzeko:
Ogia ahalik eta zatirik
Sagarrak ataletan moztuko ditugu. Suan gorrituko
meheenetan txikitu eta katilu
Pomeloa eta laranja zurituko
ditugu gurinarekin eta
batean jarriko dugu. Ur tanta
ditugu. Azala juliana erara
azukrearekin 10 minutuz.
batzuk bota eta eragingo
txikituko dugu, eta ordubetez
Whiskyarekin flanbeatuko
dugu. Berriro egingo dugu lan
egosten jarriko dugu su
dugu eta 5 minutuz
hori. Zapi batekin estali eta
motelean 50 gramo azukrerekin utziko dugu erreduzitzen.
gerorako utziko dugu.
eta ur pixka batekin.
Gerorako utziko dugu.
Arrautza berriro berotuko
Zitrikoen erredukziorako:
Brick orriak gurinarekin
dugu 70ยบC-tan 3 minutuz.
margotuko ditugu eta gero Laranja eta pomeloa
glas azukrearekin. Brick orri
Ireki, eta plateraren gainean
zukutuko ditugu, eta zukua
bat jarriko dugu 10 cm-ko
jarriko dugu. Urdaia eta
suan jarriko dugu 50 gramo
uztai batean. Betegarria
urdaiazpikoa minutu batez
azukre erantsita. 10 minutuz
sartu eta beste brick orri
sueztitu, eta ogi-mamiak
utziko dugu erreduzitzen, eta
bat jarriko dugu. Labean
erantsiko ditugu. Guztia
gerorako utziko dugu.
sartuko dugu 160ยบC-tan 20
nahastu eta arrautzen ondoan
minutuz. Izokina ahalik eta meheen
jarriko dugu.
moztu, eta plateraren gainean
Moldea kendu, eta
Onddoak eta perretxikoak
jarriko dugu. Zitrikoen
zerbitzatuko dugu.
salteatu, eta gatzaz eta
erredukzioarekin margotu, eta
piperbeltzez onduko ditugu.
juliana erara moztutako azalak
Beste ontzi batean aurkeztuko gainetik jarriko ditugu. ditugu, osagarri gisa. 18
muskuilu freskoak azafraiarekin
arrautzak ogi mami, perretxiko eta onddoekin
PREZIOA
PREZIOA
ERTAINA
ERTAINA
DENBORA
DENBORA
60’
70’
ZAILTASUNA
ZAILTASUNA
6/10
9/10
OSASUNGARRIA
OSASUNGARRIA
8/10
6/10
DESKARGATU PDF-A
IZOKIN XERRAK ZITRIKOEKIN
DESKARGATU PDF-A
sagar tarta whiskyarekin
PREZIOA
PREZIOA
ERTAINA
ERTAINA
DENBORA
DENBORA
90’+12h
50’
ZAILTASUNA
ZAILTASUNA
8/10
5/10
OSASUNGARRIA
OSASUNGARRIA
7/10
6/10
DESKARGATU PDF-A
DESKARGATU PDF-A
ERREZETAK: 2. menua
TXIPIROI ARRAUTZAZTATUAK TINTAN (4 pertsonarentzat) 1 Txipiroi handia Arrautzaztatzeko: 100 gr tenpurarako Irin 1 koilarakada Ur hotz 1 zorro txipiroi-Tinta 1 Lima oliba-Olioa (frijitzeko) Txipiroia garbitu, eta uztaitan moztuko dugu, 2 cm zabal. Arrautzaztatzeko tenpurarako: Irina eta tinta nahastuko dugu, eta ura erantsiko diogu testura krematsua lortu arte. Nahastura gerorako utziko dugu. Txipiroi-uztaiak tenpuratik pasako ditugu eta frijitzen jarriko ditugu olioa oso bero dagoenean. Txipiroi-uztaiak paper xurgatzailean xukatuko ditugu, eta platerean jarri. Lima-birrindura gehituko diogu, baita lima-zuku tantaren bat ere gainetik.
BRANDADA ETA BERBERETXO LASAGNA KURRUSKARIA
TXERRI IBERIKOAREN AZPIZUNA CHOUCROUTAREKIN
(4 pertsonarentzat) Brandada egiteko: 100 gr Bakailao 50 ml oliba-Olio 50 gr Patata egosi 1 atal Baratxuri 25 gr Berberetxo egosi 8 orri Brick tomate-Saltsa
(4 pertsonarentzat) 1 azpizun Txerri iberiko Choucrouta egiteko: 200 gr Aza 25 ml sagardo-Ozpin 20 gr Dijon ziape 20 gr Urdai
Perrexil-saltsa egiteko: 25 gr Perrexil 1 atal Baratxuri 1 koilarakada oliba-Olio birjin estra
Mugurdi saltsa egiteko: 100 gr Mugurdi 25 gr Azukre
Brandada egiteko: Olioa baratxuriarekin 90ยบCtan berotzen jarriko dugu eta bakailaoa xaflatan erantsiko dugu. 5 minutuz konfitatuko dugu, eta patata erantsiko diogu. Guztia birrinduko dugu. Gerorako utziko dugu.
Choucrouta egiteko: Urdaia suan jarriko dugu olio pixka batekin. Aza juliana erara moztuta gehituko diogu, eta guztia su motelean sueztituko dugu 20 minutuz.
Perrexil-saltsa egiteko: Oliba-olioan frijituko dugu perrexila eta baratxuria. Xukatu eta txikituko dugu, beharrezkoa balitz oliba-olio tanta batzuk gehituko ditugu. Gerorako utziko dugu.
banillaz betetako mandarina (4 pertsonarentzat) 200 ml Mandarina-zuku (8 mandarina) 1 Arrautza oso 1 Arrautza-gorringo 20 gr Azukre 1 adar Banilla
Koilara batekin hustuko ditugu mandarinak, azala osorik uzten saiatuta. Mandarinen edukiarekin zukua egingo dugu, eta, gero, zukua iragaziko dugu. Zukua banillarekin, arrautza osoarekin, gorringoarekin eta azukrearekin nahastuko dugu. Suan jarriko dugu, krema ingelesa izango balitz bezala (90ยบC-tan) Hozten utziko dugu.
Ziapea erantsi eta sutik kenduko dugu. Gerorako utziko dugu. Mugurdi saltsa egiteko: Mugurdia eta azukrea suan jarriko dugu 20 minutuz. Iragazi eta gerorako utziko dugu.
Brick-orria 10 cm luze eta 6 cm zabal duten laukizuzenetan moztuko dugu. Oliba-olioarekin margotuko dugu eta laberatuko dugu, 150ยบC-tan 15 minutuz. Gerorako utziko dugu. Hostopila egingo dugu brick-orriekin eta bakailaobrandadarekin; lehenik brickorria jarriko dugu eta gero brandada, hainbat geruza muntatuta. Hostopilaren inguruan jarriko dugu saltsa.
Azpizun zatiak suan markatuko ditugu. Plateraren behealdean choucrouta jarriko dugu eta gainean azpizuna. Apaintzeko mugurdi-saltsa jarriko diogu.
20
Behin hoztu denean, mandarinak bete, eta zerbitzatu egingo dugu.
txipiroi arrautzaztatuak tintan
brandada eta berberetxo lasagna kurruskaria
PREZIOA
PREZIOA
TXIKIA
ERTAINA
DENBORA
DENBORA
60’
120’
ZAILTASUNA
ZAILTASUNA
5/10
8/10
OSASUNGARRIA
OSASUNGARRIA
7/10
7/10
DESKARGATU PDF-A
txerri iberikoAREN azpizuna choucroutarekin
DESKARGATU PDF-A
banillaz betetako mandarinak
PREZIOA
PREZIOA
ERTAINA
ERTAINA
DENBORA
DENBORA
60’
50’
ZAILTASUNA
ZAILTASUNA
5/10
7/10
OSASUNGARRIA
OSASUNGARRIA
7/10
7/10
DESKARGATU PDF-A
DESKARGATU PDF-A
ERREZETAK: 3. MENUA
otarrainxka eta maionesa petit chouxa (4 pertsonarentzat) Choux-orea egiteko: 250 ml Ur 50 gr Gurin 50 gr Gantz Gatz-pitin bat 150 gr gari-Irin 5-6 Arrautza ertain 12 Otarrainxka egosi 250 ml Maionesa 20 gr Tipulin xehatu 20 gr Ozpinetako Pepino xehatu 15 gr arto-Irin Kazola batean ura gurinarekin, gantzarekin eta gatzarekin berotuko dugu. Irakiten hasten denean irin guztia batera gehituko diogu, eta eragingo ditugu, guztia bat egin arte. Orea sutik atera eta hozten utziko dugu. Arrautzak banan-banan gehituko dizkiogu eta guztia espatularen laguntzarekin nahastuko dugu. Pastelgintzako mahuka batean jarri, eta laberako papera duen azpil batean tontortxoak egingo ditugu. 210ยบC-tan laberatuko dugu tontortxoak puztu eta gorritu arte, 15 minutu inguru. Otarrainxkak zuritu eta xehatuko ditugu eta tipulinarekin, ozpinetako pepinoarekin eta maionesarekin nahastuko dugu.
ENTREKOT KUBOA ETA PATATA KUBOA
FOIE FRESKOA PLANTXAN KRISPETA HAUTSAREKIN
(4 pertsonarentzat) 400 gr Entrekot 100 gr Patata zuritu 1 Porru txiki 100 ml haragi-Zuku 40 gr Gurin Piperbeltza
(4 pertsonarentzat) 4 xerra Foie fresko 1 poltsa Krispeta 100 ml Modena-ozpin 50 gr Azukre
Entrekota laukitan moztuko
Krispetak mikrouhinean
dugu, 10 cm luze eta 5 cm
egingo ditugu eta
zabal gutxi gorabehera.
irabiagailu ontzi batean
Gerorako utziko dugu.
txikituko ditugu. Gerorako Birringailu baten laguntzarekin
utziko dugu.
patata birrinduko dugu. Gatza
polboroi gaziak eta neguko konpota (4 pertsonarentzat) 4 Polboroi 50 gr almendra-Irin Gatza 25 gr Almendra xerratu Neguko konpota egiteko: 1 Udare, azalik gabe eta zatitua 1 Sagar, azalik gabe eta zatitua 1 makil Kanela 1/2 litro Ardo beltz 50 gr Orejoi 25 gr Mahats-pasa
Ozpina eta azukrea nahastu
eta piperbeltza botako diogu,
eta erreduzitzen jarriko
eta gurina erantsiko diogu.
dugu, jarabe arin bat lortu
Forma angeluzuzena emango
Zertxobait erreko ditugu
arte.
diogu, entrekot kuboaren
almendra-xerrak eta
Zartagin batean bi
antzekoa eta zartagin ez-
irina labean, 150 ยบC-tan,
aldeetatik markatuko dugu
itsaskor batean markatuko
etengabe nahastuta. Gatza
foiea. Paper xurgatzaile
dugu alde guztietatik. Labean
botako diogu.
batera aterako dugu.
sartuko dugu 150ยบC-tan 20
Su motelean egosiko ditugu
minutuz.
konpotaren osagaiak 40 minutuz. Hozten utzi, eta
Foiea platerean jarriko
gerorako gordeko ditugu.
dugu, eta xerraren erdia
Porrua juliana erara moztu, eta
krispeta-hautsarekin
uretan utziko dugu 2 orduz.
estaliko dugu. Inguruan
Ura ordu erdiro aldatuko dugu. Polboroiak bi erditan
ozpin-erredukzioaren tanta
Xukatuko dugu, eta olioarekin,
zatituko ditugu, eta
batzuk jarriko dizkiogu.
ozpinarekin eta gatzarekin
irinarekin eta almendra
ondu.
gazien xerrekin estaliko ditugu. Konpota ondoan
Entrekot kuboa alde guztietatik markatuko dugu. Platerean jarriko dugu, eta
Petit chouxak zabaldu, eta maionesa- eta otarrainxkabetegarriarekin beteko dugu. Goiko aldea gainean jarri, eta arto-irin pixka bat botako diogu gainetik gozo-itxura emateko.
albo batean patata kuboa eta juliana jarriko dugu. Inguruan saltsa jarriko diogu.
22
jarriko dugu.
otarrainxka eta maionesa petit chouxa
foie freskoa plantxan krispeta-hautsarekin
PREZIOA
PREZIOA
ERTAINA
HANDIA
DENBORA
DENBORA
70’
45’
ZAILTASUNA
ZAILTASUNA
8/10
6/10
OSASUNGARRIA
OSASUNGARRIA
6/10
5/10
DESKARGATU PDF-A
entrekot kuboa eta patata kuboa
DESKARGATU PDF-A
polboroi gaziak eta neguko konpota
PREZIOA
PREZIOA
HANDIA
ERTAINA
DENBORA
DENBORA
60’
60’
ZAILTASUNA
ZAILTASUNA
8/10
6/10
OSASUNGARRIA
OSASUNGARRIA
7/10
6/10
DESKARGATU PDF-A
DESKARGATU PDF-A
NEGUKO BARAZKIAK
24
azaloreak, borrajak, orburuak edo karduak. Hotzak ez du eragozten barazkiak jaten jarraitzea. Barazkiak ez dira udarako soilik.
25
NEGUKO BARAZKIAK
H
otza iristean gure ohiturak aldatzen
anemia kasu ugari zegoen burdinaren gabeziak
dira.
eraginda.
Janari
ekarpen
fresko
kaloriko
eta
arinak
Ziazerben
propietateei
buruzko
handiagoko
azterketa baten itzultzaileak akats bat egin zuen;
plater landuagoez ordezten ditugu,
100 gramoko 3,5 miligramo adierazi beharrean,
gorputzaren tenperatura epeltzeko.
kopuru hori bider hamar adierazi zen, 100
Baina, neguan ez gara otordu sendo
gramoko 35 miligramora pasa baitzen. Guztia
eta eltzekari trinkoetara mugatuko.
gaizki jarritako koma baten ondorioz. Hartara,
Hilabeterik hotzenetan jan daitezkeen askotariko
hosto berde horiek ez dute bizitasunerako eta
barazkiak daude, barazki osasungarriak eta, aldi
indarrerako formula magikorik; edonola ere,
berean, gozo-gozoak.
egia da bitamina- eta antioxidatzaile-iturri garrantzitsua direla.
Garrantzi handikoa da kontuan hartzea barazki horiek ur kopuru handia izaten dutela eta hori
Aurrekoei balioa kendu gabe, eta inolako
funtsezkoa dela gu hidratatuta mantentzeko.
zalantzarik gabe, kardua, orburua, borraja eta
Gainera, linea zaindu nahi dutenentzat, balio
aza dira neguko barazkien artean nagusienak.
kaloriko oso txikia dute, ez baitute koiperik.
Barazki horiek potasioa dute, eta, hortaz,
Horrez
ahalmen diuretiko handia.
gain,
aberatsak
dira
zuntzean,
karotenoideetan, azido folikoan eta C bitaminan. Ezin
ditugu
ahaztu,
halaber,
bruselazak,
Gure osasunerako oso onuragarriak izateaz
azalorea, brokolia eta romanesko ikusgarria.
gain,
askotan
Guztiek dute sufrea, kozinatzen denean usain
gozatzeko aukera dago, eta, oraingoan ere,
batere atsegin hori sortzen duena; alabaina,
gure beharrekin bat eginik.
sufrea garrantzi handiko antikantzerigenoa da.
neguko
Neguko
barazkiez
hilabeteetan
modu
aurkitzen
Era berean, guztiek ezagutzen ditugu barazki
jarraituko dugu, nahiz eta udazkeneko barazkia
kalabaza
horien ondorio haizetsuak. Hala ere, usain eta
izan. Oso lagungarria izango zaigu hotz-
ondorio haizetsu horiek murriztu daitezke, baita
denboraldia pasatzeko, ahalmen antioxidatzaile
desagerrarazi ere, oso aholku sinple batzuk
handiko batakarotenoa baitu.
jarraitzen baditugu.
Ziazerbek eta zerbek, bestalde, A, C eta E
Barazki horiek zenbat eta gehiago irakin, usain
bitaminak eta azido folikoa gehitzen dute.
handiagoa izango dute. Hortaz, behar beste
Burdina-edukia, ordea, ez da oso handia, gure
denbora utziko ditugu egosten, baina pasa gabe
gurasoek aspaldi hala zela esaten baziguten ere.
(10 eta 15 minutu artean). Batzuek azalorea egosten ari den lapikoan ogi-mami gogortua
Askok
gogoratuko
dute
Popeye
ospetsua
ere sartzen dute. Egosita dagoela jakingo dugu
bere ziazerba-pote etengabea berarekin zuela.
zurtoinak sardexkarekin sastatu eta sardexka
Alabaina, haren sortzailea errore baten biktima
erraz sartzen eta irteten bada.
izan zen, egiazkotzat jo zuen errore baten biktima.
Garai hartan, 30eko hamarkadan,
26
ERREZETAK
orburuak, galeper arrautzez beteak (28. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
50’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
9/10
ESKANEATU BIDEO ERREZETA IKUSTEKO
DESKARGATU PDF-A
27
ERREZETAK
orburuak, galeper arrautzez beteak (4 pertsonarentzat) 8 Orburu 8 galeper-Arrautza 100 gr ahuntz-Gazta Saltsa berdea egiteko: 20 ml oliba-Olio birjin estra 10 gr Baratxuri xehatu 10 gr Perrexil xehatu 20 gr Irin 200 ml barazki-Salda Saltsa berdea egiteko: Olioa sutan jarriko dugu, eta, behin berotu denean, baratxuria frijituko dugu. Gero, perrexila gehituko diogu eta jarraian irina. Salda erantsiko diogu, eta hiru minutuz utziko dugu egosten. Gerorako utziko dugu. Orburuak zuritu eta uretan sartuko ditugu, izotza ere sartuko dugu orburuak ilundu ez daitezen. Orburuaren erdialdea kendu eta osorik utziko ditugu. Ur irakinean sartuko ditugu 15 minutuz. Ur izoztua duen ontzi batera aterako ditugu. Gazta zatitu eta hutsik dagoen orburuaren barruan jarriko dugu. Bi arrautza gordin jarriko dugu orburu bakoitzaren barruan eta labean 150ยบCtan sartuko ditugu 10 minutuz. Plater batean jarriko ditugu, eta inguruan saltsa berdea.
borraja eta otarrainxka salteatua
zerba bilkariak, ukondoz beteak
(4 pertsonarentzat) 200 gr Borraja 16 Otarrainxka Ozpin-olioa egiteko: 1 atal Baratxuri xehatu 20 gr Ziazerba 20 gr Txalota xehatu 10 ml sagardo-Ozpin 30 ml oliba-Olio birjin estra
(4 pertsonarentzat) 1 sorta Zerba 1 Ukondo aurrekozinatu 2 atal Baratxuri 25 gr Irin 1 koilarakada Ur hotz 2 gr Bikarbonato oliba-Olioa (frijitzeko)
Ura irakiten jarriko dugu gatz pixka batekin. Borraja sartu eta 2 minutuz egosiko dugu. Behin egosi denean, ura eta jela duen ontzi batera aterako dugu. Gerorako utziko dugu.
Hostoak mamitik bereizi, eta ur irakinean galdarraztatuko ditugu. Ur izoztuan hoztu, eta gerorako utziko ditugu. Ukondoa hezurretik bereiziko dugu, eta lauki xehetan txikituko dugu. Baratxuria fin-fin txikitu, eta zartagin batean jarriko dugu; ukondo-laukitxoak erantsiko ditugu minutu batez sueztitzeko. Hozten utziko dugu.
Otarrainxkak zurituko ditugu, baina isatsaren amaiera zuritu gabe utziko dugu. Txalota xehatu, eta olio pixka bat eta gatza erantsiko diogu. Nahastura hori erabiliko dugu otarrainxkak marinatzeko, ordubetez gutxi gorabehera.
Ba al... zenekien ... borraja eztularen aurkako erremedio gisa erabiltzen dela?
Beste barazki batzuek ere, tipulak adibidez, eztula arintzen lagun dezakete, kozinatuta edo irekita
Zerbaren hostoa zabaldu, eta ukondo-betegarria jarriko diogu, bilkari gisa itxita. Gerorako utziko dugu. Orri-mami bakoitza luzetara moztuko dugu, 8 zatitan. Irina ur hotzarekin eta bikarbonatoarekin nahastuko dugu tenpura egiteko. Orri-mamiak nahastura horretan bustiko ditugu eta oliba-olioan frijituko ditugu, kurruskari utzi arte.
Ozpin-olioa egiteko: Baratxuria eta ziazerbahostoak frijituko ditugu. Behin frijituta, guztia xukatu eta birrinduko dugu olibaolio birjin estrarekin. Ozpina gehitu, eta ondo nahastuko dugu. Gerorako utziko dugu. Zartagin batean olio pixka bat berotu, eta otarrainxkak gehituko ditugu. Gero, borraja bota, eta, minutu batez salteatu ondoren, plateraratuko dugu.
Zerba-bilkariak olibaolioarekin margotu, eta labean sartuko ditugu, 15 minutuz 140ยบC-tan. Behin eginda daudenean, platerean jarriko ditugu eta tenpuran dauden orrimamiekin apainduko dugu platera. 28
besterik gabe. Tipula moztua ohearen ondoan jartzeak gaueko eztula arin dezake kasu askotan.
borraja eta otarrainxka salteatua (28. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
55’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
7/10
DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A
29
ERREZETAK
zerba bilkariak ukondoz beteak (28. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
60’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A
30
NUEVO FORMATO PET
Todos celebran la nueva botella de Koipe Apúntate a disfrutar del sabor auténtico y la calidad de siempre de los aceites de oliva Koipe. Ahora en un nuevo envase más práctico. Búscalo en sus tres variedades: Virgen Extra, Sabor y Suave.
Así de fácil
EGUBERRIETAKO ZOPAK
Z O P A K E Z I N B E S T E K O A K DIRA EGUN HOTZ BATEAN GORPUTZA EPELTZEKO. ASKOK ESKERTZEN DUTEN PLATERA DA ZOPA, BAINA GUTXI BATZUK SOILIK BALORATZEN DUTE. EZ DA NAHIKOA EDOZEIN OSAGAI EGOSTEN JARTZEA. ZOPA ON BATEN SEKRETUA HONDOAN DAGO, ETA HONDOA ILUSIOZ ETA MIMO HANDIZ EGINA DAGO. AUSARTUKO AL ZARA KOILARA SARTZEN ETA GUZTIAK PROBATZEN?
32
Baratxuri zopa tipula zopa muskuiluekin eta bakailao eta puska almendrekin (4 pertsonarentzat) 1 l bakailao-salda (bakailaoaren arantzekin eta mozkinekin eginda) 2 atal baratxuri xehatu 1 piper txorizero (bezperatik uretan) 30 gr txalota xehatu 100 gr tomate-saltsa 1 hosto erramu 30 gr porru xehatu 8 xerra ogi gogor 200 gr bakailao-trontzo gatz gabetu
(4 pertsonarentzat) 500 gr muskuilu fresko 1 l ur 100 ml ardo zuri 3 tipula 100 gr almendra xerratu 6 ale piperbeltz 1 txalota 1 tomate Oliba-olioa (sueztitzeko) Muskuiluak garbitu, eta kazola batean sartuko ditugu piperbeltzarekin, ardoarekin eta txalota xehatuarekin. Estali, eta 5 minutuz egosten utziko ditugu, irekitzen diren arte. Oskola eta haragia bereiziko dugu, eta lortutako salda iragazi. Gerorako utziko dugu.
Kazola batean barazki xehatuak jarri, eta sueztituko ditugu. Erramu hostoa, ogi gogorra eta piper txorizeroa gehituko ditugu. Ondoren, tomate-saltsa botako dugu, eta bakailao-salda gehituko dugu. 30 minutuz egosten utziko dugu.
Tipula juliana erara moztu, eta olioan sueztitzen jarriko dugu, karamelizatu arte. Tomate urratua gehituko diogu, eta ura lurrundu arte utziko dugu.
Kazolatik ogi gogorraren erdia aterako dugu, eta 2 minutuz sartuko dugu bakailao-trontzoa, bertan kozina dadin. Atera, eta trontzoa xaflatan bereiziko dugu.
Almendren erdia gehituko dugu. Beste erdia aparte erreko dugu labean. Ura eta muskuiluen salda gehituko diogu nahasturari, eta 30 minutuz egosten utziko dugu.
Bakailao-xaflak plater batean jarriko ditugu lehendik atera dugunarekin batera, zopa bereizita zerbitzatuko dugu.
Muskuiluak berotu, eta platerean jarriko ditugu. Labean erretako almendra gehituko dugu gainetik. Zopa bereizita aterako dugu.
33
baratxuri zopa eta garnizioa (4 pertsonarentzat) 4 atal baratxuri 4 arrautza 30 gr oliba-olio suabe 40 gr urdaiazpiko iberiko xerratua 5 gr piperrauts min 100 gr ogi gogor 1 l oilasko-salda Baratxuria xerratu, eta kazola batean frijitzen jarriko dugu olioarekin. Behin frijitu denean, erdia bereiziko dugu. Urdaiazpikoaren erdia eta piperrautsa gehituko dugu, eta guztia sueztituko dugu. Ogi gogor txikitua erantsiko dugu, eta ondoren salda. 40 minutuz egosten utziko dugu. Zuringoak bereizi eta irakiten ari den zopan gehituko ditugu irabiatzen dugun bitartean. Gorringoak plateretan jarriko ditugu eta gainean baratxuri frijitua. Piperrauts pixka bat botako dugu gainetik, eta albo batean urdaiazpikoa jarriko dugu.
EGUBERRIETAKO ZOPAK
34
baratxuri zopa eta bakailao puska (33. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
60’
ZAILTASUNA
7/10
OSASUNGARRIA
7/10
DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A
35
EGUBERRIETAKO ZOPAK
36
tipula zopa muskuiluekin eta almendrekin (33. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
50’
ZAILTASUNA
4/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A
37
EGUBERRIETAKO ZOPAK
38
baratxuri zopa eta garnizioa (33. ORR.)
PREZIOA
TXIKIA
DENBORA
60’
ZAILTASUNA
5/10
OSASUNGARRIA
8/10
ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO ERREZETA IKUSTEKO
DESKARGATU PDF-A
39
AURREZ KOZINATZEA
Gonbidatuak izan dituzun zenbatetan entzun behar izan dituzu haien algarak eta ahotsak sukaldetik solasaldian parte hartu ahal izan gabe? Eguberri hauetan haiekin lehen unetik amaierara arte goza dezazun nahi dugu. AURRETIK EGINA UTZI DEZAKEZUN MENU HONI EZKER.
40
41
ERREZETAK
arrain pasteleko cupcakea OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 12 paperezko madalena-Molde Arrain-pastela egiteko: 75 ml Esnegain 85 ml tomate-Saltsa 75 gr Arrain egosi eta xehatu 2 Arrautza
PRESTAKETA Esnegaina, tomate-saltsa eta arraina nahastuko ditugu. Arrautzak erantsi, eta aurreko nahasturarekin irabiatuko dugu, baina aparrik sortu gabe. 40 minutuz egosiko dugu labean 170ยบC-tan, maria bainuan, gurinaz margotutako molde batean. Hozten
utziko dugu. Behin hoztu denean, pastela sardexka batekin zapalduko dugu. Arrain-pastela madalena-moldean jarriko dugu. Maionesarekin eta perrexil pixka batekin apainduko dugu.
Apaintzeko: 150 ml Maionesa Perrexil hosto batzuk
kalabaza fonduea OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 20 ml oliba-Olio suabe Piperbeltz ehotu 400 gr Kalabaza 200 gr Mantxako gazta 20 gr Gurin 20 ml Esnegain 1/2 barra Ogi 10 gr Perrexil xehatu
PRESTAKETA Ogi-barra laukitxotan moztuko dugu, eta olio pixka batekin gorrituko dugu zartagin batean. Perrexila erantsi, eta sutik aterako dugu. Kalabaza zuritu eta puskak egin, eta labean sartuko dugu olioarekin eta gatzarekin, 170ยบC-tan 25 minutuz. Ondoren, guztia irabiagailuontzi batean jarri, eta gaztarekin,
42
esnegainarekin eta gurinarekin irabiatuko dugu. Kalabaza-krema kazola batean jarri, eta zerbitzatuko dugu; ogikurruskariak brotxeta-makiletan sartuta aurkeztuko ditugu osagarri gisa.
arrain pasteleko cupcakea (42. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
50’
ZAILTASUNA
7/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A
43
ERREZETAK
kalabaza fonduea (42. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
50’
ZAILTASUNA
7/10
OSASUNGARRIA
6/10
ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO ERREZETA IKUSTEKO
DESKARGATU PDF-A
44
idi isatseko hariak (46. ORR.)
PREZIOA
HANDIA
DENBORA
70’
ZAILTASUNA
8/10
OSASUNGARRIA
7/10
DESKARGATU PDF-A
45
ERREZETAK
idi isatseko hariak OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 1 Azenario 1 Porru 1 Tipula oliba-Olio suabea (frijitzeko) 1 koilarakada Irin 1/2 l Ardo beltz 1/2 l Ur 1 kg Idi-isats Goarniziorako: 40 gr Intxaur 40 gr Mahats-pasa 40 gr Kalabaza-pipita 40 gr Orejoi zatitu 20 gr Gurin
PRESTAKETA Barazkiak (azenarioa, porrua eta tipula) xehatu, eta kazola batean sueztituko ditugu olio-tanta batekin. Isatsa irinatik pasa, eta frijituko dugu. Barazkiak dauden kazolan sartuko dugu isatsa. Ondoren, ardo beltza botako dugu eta pixkanaka egiten joan dadin utziko dugu, alkohola lurrundu arte. Ura erantsi, eta estaliko dugu. Presioko eltzean 50 minutu gutxi gorabehera egosiko dugu.
Gero haragia atera, baina saltsa erreduzitzen utziko dugu. Isatsa epel dagoenean, hariak atera, eta gerorako gordeko ditugu. Isats-hariak berotuko ditugu gatz pixka batekin. Goarnizioa (fruitu lehorrak) gurinarekin salteatuko dugu, eta gatza eta piperbeltza botako diogu. Isats-hariak plateraren alde batean jarriko ditugu eta bestean goarnizioa.
tiramisu brownie-a OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 150 gr Txokolate beltz (% 70) 50 gr Gurin 25 gr Intxaur xehatu 10 gr Kafe disolbagarri 1 Kafe huts 2 Arrautza 50 gr Irin Mascarpone krema egiteko: 50 ml Esnegain 50 gr Mascarpone gazta 10 gr Azukre
PRESTAKETA Txokolatea gurinarekin urtuko dugu
ez dadin. Gerorako utziko dugu.
mikrouhinean. Arrautzak, irina eta
10 cm luze eta 5 cm zabal duten
kafe disolbagarria erantsiko ditugu.
zatietan moztuko dugu, eta
Guztia ondo nahastu, eta molde
zertxobait berotuko dugu labean,
angeluzuzen batean laberatuko dugu,
150ยบC-tan 5 minutuz. Berotu denean,
170ยบC-tan 25 minutuz. Hozten utziko
platerean jarri eta mascarpone
dugu, eta gerorako gorde.
kremaren koilarakada bat botako diogu gainetik. Amaitzeko, kafe
Esnegaina azukrearekin harrotuko
disolbagarria hautseztatuko dugu
dugu. Mascarponea gehituko diogu,
gainetik.
baina arreta handiz nahastura mindu
46
tiramisu browniea (46. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
55’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A
47
CASA ECEIZA: TURROIAK
ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO IKUSTEKO
48
CASA ECEIZA
ARTISAU GOZOKIAK, TRADIZIOAREN ZAPOREA
Aitona Nicolasek duela 91 urte Tolosan ireki zuen gozotegia izan zen Javierrek gaur egun zuzentzen duen negozioaren hazia. Tradizioa eta artisautza modernitatearekin uztartzea lortu du Casa Eceizak, baita tradizioa markek gaur egun bete behar dituzten kalitate-estandar handiekin uztartzea ere. Teilen eta zigarrotxoen sorlekuak nola funtzionatzen duen ikusiko dugu, eta bertako produktuak zergatik diren imitaezinak jakingo dugu.
eragin zuen; hartara, lotura estua sortu zen erretegi horietako janarien eta teila eta zigarrotxoen artean. Hor hasi zen, benetan, negozioaren hazkundea. Hirugarren belaunaldiak, hau da, nire koinata batek, lagun batek eta hirurok, beste enpresa-abentura bati ekitea erabaki genuen, gure produktuak ahalik eta jende kopururik handienarengana heltzeko ideia erromantikoak bultzatuta�. Casa
Eceizaren
eraikinera goaz.
gune
nagusia
kokatzen
den
Hemen, Tolosatik 5 minututara,
Eceiza gozotegira iritsi gara, Rondilla kaleko 34
ekoizten dira merkatuan topa ditzakegun gozoki
zenbakira, eta bertan dugu zain Javier. Berarekin
guztiak.
Tolosan zehar ibiliko gara, bertan sortu baitzen
lehenengo
Casa Eceiza eta bertan ikur bihurtu baita Eceiza
erreprodukzioa da, sustraietatik urrundu nahi ez
marka. “Nire aitonak 1924. urtean sortu zuen
dutela gogoratzeko oroigarria. “Funtsean, egiten
gozotegia. Nire aita izan zen bigarren belaunaldia,
jakiteak eta lehengaiaren zaintzak bereizten gaitu
eta berarekin hazkunde handia gertatu zen. Une
gainerakoengandik. Nik beti jartzen dut patata-
hartan Tolosako erretegiek postre bat aurkitzeko
tortilla adibide gisa. Lau osagai eta misteriorik ez.
beharra zuten, eta horrek bien arteko elkarlana
Baina, bakoitzak modu desberdinean egiten du.
49
Eraikinera gauza
sartzean
ikusten
gozotegiaren
dugun
fatxadaren
CASA ECEIZA: TURROIAK
tradizionalak.
Lehen
urteetan
nire
aitak berak parte hartu zuen produktu horien elaborazioan, guk ere betiko esentziari eustearren. Errezeta horiek sakratuak dira; ez dira ukitzen. Bestetik, merkatuan eta joera berrietan egon behar da, orotariko produktu berriak eskaini behar dira, baina beti eredu berarekin: kalitatea eta zaporea”. Lantegi honetan teila eta zigarrotxo usaina
dago,
jakina,
baina
batez
ere txokolate usaina. Izatez, teilen, zigarrotxoen
eta
turroien
estaldura
belgikar txokolatezkoa da. Eta hori nabaritzen
da
“Txokolateen
jaten
prozesuan
duzunean. –txokolate
deitzen diegu txokolatezko estaldura duten
turroiei–,
elaborazioaren
bonboiaren
prozesuari
jarraitzen
diogu, eta horrek ematen dio hain Hiru belaunaldiren egiten jakite horrek garrantzi handia du
berariazkoa den zapore hori” azaldu du Javierrek. “Hainbat
produktua bereizgarri egiteko garaian”, dio harro Javierrek.
geruzatako eta zapore ñabarduratako barrualdea sortu dugu, eta gero guztia bonboietarako erabiltzen den belgikar
Hasiera batean 6 pertsonek egiten zuten lan; baina
txokolatez estali dugu. Txokolate mota hori ez da produktu
urte hauetan hiru lantegitatik pasa ondoren, gaur egun
mota hauetarako erabiltzen. Hortan datza berezitasuna.”
lantaldean berrogeita hamar pertsona daude. Familia-
Turroi
negozioaren bertsio berri honek 20 urte baino gehiago
turroia edo turroi gogorra. “Turroi horien kontsumoak
daramatza funtzionamenduan.
tradizionalak
ere
elaboratzen
dira,
gorringo-
Sekretua? Lehengaiaren
oso urtarokotasun argia du. Gabonetako produktuak dira.
kalitatea, mimo handia elaborazioan, eta lortu nahi denaren
Hala ere, txokolatedunek kontsumo-sasoi zabalagoa dute,
mugak non dauden jakitea. “Erabiltzen ditugun lehengaiak,
bonboien antza baitute”.
funtsean, artisau-gozogintzan erabiltzen direnak dira. Printzipio berari jarraitzen diogu.”
Argi dago, jaiegun hauetan, oso zaila dela ez asmatzea gozoki hauetako bat osagai gisa edo postre gisa hartzen
Eskala handiko produkzioaren eskakizunen ondorioz,
badugu. Ideiak behar badituzu, hemen dituzu zuretzat
prozesuetako batzuk automatizatu egin diren arren,
prestatu ditugun errezeta hauek, txokolatea eta turroia
harrigarria da ikustea artisau-eskuei esker zer urrats
osagai duten errezetak.
egiten jarraitzen diren. Produkzioaren gehikuntza horrek ez du betiko errezetetan eragozpenik sortu: “Bi produktu mota dugu. Batetik, Eceiza gozotegitik datozen produktu 50
51
GABONETAKO POSTREAK
GABONETAKO POSTREAK
PREZIOA
HANDIA
DENBORA
50’
ZAILTASUNA
7/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A
52
Txokolatezko gutizia OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 80 gr Brownie-a, 30 gr Txokolate zuri, 60 gr ur, 80 gr Txokolate beltz (% 70), 100 ml Esnegain, 200 ml Cava 100 gr Azukre Kakao-hautsa
PRESTAKETA Brownie-a txikitu, eta gerorako gordeko dugu. Txokolate zuria urarekin suan disolbatuko dugu. Gerorako utziko dugu. Txokolate beltza desegin, eta esnegain harrotuarekin nahastuko dugu (3/4an harrotua, hau da, elur-puntura iritsi gabe). Gerorako utziko dugu. Cava azukrearekin jarriko dugu irakiten, jarabe fin bat geratu arte. Hozten utzi, eta gerorako gordeko dugu. Brownie-a kopa baten azpialdean jarriko dugu, eta txokolate zuri likidoarekin estaliko dugu. Gainetik txokolate beltzezko krema bota eta cava-jarabearekin busti. Amaitzeko kakaohautsa botako diogu gainetik.
53
GABONETAKO POSTREAK
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
60’
ZAILTASUNA
9/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A
54
txokolate eta turroi hostopila OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 16 hosto Erramu, 100 gr Txokolate beltz (% 70) Krema egiteko: 150 gr Turroi, 150 ml Esnegain Saltsa egiteko: 100 gr Mugurdi, 25 gr Azukre 10 ml Ardo zuri
PRESTAKETA Txokolatea mikrouhinean urtuko dugu. Txokolate urtu horrekin erramu hostoak margotuko ditugu, baina alde batetik soilik. Hozkailuan gogortzen utziko dugu; behin hotza dagoenean, erramu hostoa bereizi, eta bota egingo dugu. Txokolatezko hostoak gerorako utziko ditugu. Krema egiteko: Turroia desegingo dugu eta esnegain harrotuarekin nahastuko dugu (3/4an harrotua, hau da, elur-puntura iritsi gabe), eta gerorako utziko dugu. Saltsa egiteko: Mugurdia eta azukrea irakiten jarriko ditugu, jarabe fina lortu arte. Iragazi, eta gerorako utziko dugu. Hostopila osatzen hasiko gara; txokolatezko hostoekin hasiko gara eta tartean krema jarriko dugu. Mugurdi-saltsa apaintzeko erabiliko dugu.
55
GABONETAKO POSTREAK
gorringo turroizko enpanadillak eta kafe izozkia OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 1 koilarakada Azukre, 1 koilarakada Kanela 8 enpanadilla Olata, 1/2 l oliba-Olio suabe Betegarria egiteko: 100 gr gorringo-Turroi, 50 gr Gazta fresko Kafe-izozkia (mahaikide bakoitzeko bola bana).
PRESTAKETA Gorringo-turroia gazta freskoarekin nahastuko dugu sardexka baten laguntzarekin. Nahastura horrekin beteko ditugu enpanadillak, eta itxi egingo ditugu. Olioa 170ยบC-tan berotu, eta enpanadillak frijituko ditugu, gorritu arte. Frijituta daudenean, paper xurgatzailearen gainean jarriko ditugu. Azukrea eta kanela hautseztatuko dugu gainetik. Platerean jarriko dugu. Izozki-bola batekin zerbitzatuko dugu.
56
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
40’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
5/10
ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO ERREZETA IKUSTEKO 57
DESKARGATU PDF-A
UZTARTZEA: BIKOTEAK EGITEAREN ARTEA
58
plater bat hobe doakion ardoarekin konbinatzea benetako artea da. alabaina, badaude beti bete-betean asmatzeko truko batzuk. Ardo zuri freskoak itsaskietarako, barazkiak ardo beltz suabe batekin, gisatuak erreserba usaindun batekin, eta arrainak ardo apardunekin. Sumiller amateur batentzako ABCa.
59
TXIRLAK albaka eta mahatsekin (albariño) (61. ORR.)
PREZIOA
HANDIA
DENBORA
25’
ZAILTASUNA
5/10
OSASUNGARRIA
8/10
DESKARGATU PDF-A
60
ERREZETAK
UZTARTU albariĂąoarekin
UZTARTU urteko ardoarekin
TXIRLAK ALBAKA ETA MAHATSEKIN
neguko barazkien tenpura
(4 pertsonarentzat) 400 gr Txirla
(4 pertsonarentzat) 8 hosto Ziazerba 1 zurtoin Kardu 4 zurtoin Borraja 2 Orburu 200 ml Maionesa 30 ml soja-Saltsa 10 gr Jengibre birrindu 1 l oliba-Olio suabe
20 gr Ardo zuri 10 ale Piperbeltz 8 hosto Albaka 24 Mahats
Txirlei harea kenduko diegu ura eta gatza duen katilu batean. Kazola batean jarriko ditugu, eta ardoa, piperbeltza eta albaka gehituko ditugu. Kazola su bizian jarriko dugu eta estali egingo dugu. Eragingo dugu eta, irekitzen hasten direnean, mahatsa gehitu, eta berriro estaliko dugu. Sua itzali eta guztiak ireki daitezen utziko dugu. Bero zerbitzatuko dugu.
UZTARTU erreserbarekin
UZTARTU apardunarekin
TXAHAL WOK-A GAZTAINA ETA AZENARIO CHIP-EKIN
legatza cava lurrunean
(4 pertsonarentzat) 200 gr Txahal xerra 1 atal Baratxuri 20 gr oliba-Olio suabe 20 ml soja-Saltsa 20 gr Sesamo 1 zati pipermin 12 Gaztaina 2 Azenario
Tenpura egiteko: 200 gr tenpura-Irin 20 gr Irin 1 koilarakada Ur oso hotz
Zerrenda mehetan moztuko dugu xerra, eta marinatzen jarriko dugu olioarekin, baratxuri xehatuarekin eta piperminarekin. Gaztainei ebaki bat egingo diegu eta minutu batez sartuko ditugu mikrouhinean. Zuritu, eta xerratuko ditugu. Xerra horiek oliba-olioan frijitu, eta gerorako utziko ditugu.
Orburuak zuritu, eta lau zatitan moztuko ditugu. Uretan galdarraztatuko ditugu minutu batez. Karduaren zurtoina zuritu, eta 14 cmko hagatxoetan moztuko dugu; gero, bi minutuz galdarraztatuko ditugu. Gerorako utziko dugu. Maionesa soja-saltsarekin eta jengibre birrinduarekin nahastuko dugu. Gerorako utziko dugu.
Azenarioak zuritu, eta juliana erara moztuko ditugu.
(4 pertsonarentzat) 4 trontzo Legatz (150 gr inguru trontzo bakoitzak) 1/2 l Cava Barazki cruditĂŠ-ak egiteko: 1 Azenario 1 Kalabazin 1 Porru 1 txorrota oliba-Olio birjin estra Azenarioa zuritu eta juliana erara moztuko dugu, baita kalabazina eta porrua ere. Legatz-trontzoak lurrun bidez egosteko ontzian jarriko ditugu, eta xehatutako barazkiak gainean jarriko dizkiegu. Kazolan cava bota eta legatza eta crudite-ak dituen egoste-ontzia bertan sartuko dugu. 5 minutuz,
Tenpura egiteko: Tenpura-irina katilu batean jarri, eta ur hotza pixkanaka gehituko dugu, eragiten dugun bitartean. Natillen testura izan arte eragingo dugu. Barazkiak irinatik pasa, eta soberakoa kenduko dugu. Tenpuran sartu eta xukatuko ditugu. Oliba-olio beroan frijitu, eta gero paper xurgatzailean jarriko ditugu. Barazkiak katilu batean kokatuko ditugu, eta saltsa aparte aurkeztuko dugu.
Txahal-zerrendak eta azenarioa su bizian salteatuko ditugu denbora tarte labur batez. Sutik atera, eta soja eta sesamoa erantsiko diogu. Platerera atera, eta gaztaina-chipak gainetik jarriko dizkiogu.
gutxi gorabehera, egosiko dugu lurrun bidez, betiere estalkia jarrita. Platerera aterako dugu, eta gainetik oliba-olio birjin txorrota botako diogu.
61
ERREZETAK
neguko barazkien tenpura (urteko ardo beltza) (61. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
50’
ZAILTASUNA
7/10
OSASUNGARRIA
6/10
DESKARGATU PDF-A
62
txahal wok-a gaztaina eta azenario chip-ekin (erreserba) (61. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
45’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
7/10
DESKARGATU PDF-A
63
ERREZETAK
legatza cava lurrunean (ardo aparduna) (61. ORR.)
PREZIOA
ERTAINA
DENBORA
30’
ZAILTASUNA
6/10
OSASUNGARRIA
9/10
DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A
64
ELKARRIZKETA: VICTOR ARGINZONIZ
66
“Suak beti eman dit atentzioa, produktua gehien errespetatzen duen teknika da� ETXEBARRI ERRETEGIA Victor Arginzoniz Victor Arginzonizek duela 25 urtetik hona bizi du bere ametsa Atxondo haraneko herrixka batean. Gourmet batek lurreko paradisua irudikatuko lukeen moduko lekua da hori. Paisaia zoragarria, ingurunearen isiltasuna eta erretzen ari den egurraren usain oroitarazlea.
67
ELKARRIZKETA: VICTOR ARGINZONIZ
B
Askok munduko erretegirik onena dela diote. Axpen dago, Bizkaia, eta munduko txoko guztietako jendea etortzen da bertara. Ongi etorri Etxebarri erretegira.
Bederatzi edo hamar urte eman nituen han lanean, etxe hau erosteko aukera izan nuen arte. Etxe hau hamar urtez itxita egon zen. Adineko pertsona batzuek eramaten zuten, eta itxi egin zuten. Jabeak ez ziren ados jartzen eraikinaren salmentaren inguruan. 16 pertsona ziren, eta oso korapilatsua zen. Azkenean saltzea erabaki zuten. Ordurako, ia aurri egoeran zegoen. Orduan nik erosi nuen. Beti izan nuen nire negozioa muntatzeko ilusioa, gustatzen zitzaidan horretan, txingarretan, lan egiteko ilusioa.
Egun batean zure herriko taberna erostea eta gaur egun Etxebarri erretegi gisa ezagutzen duguna muntatzea erabaki zenuen. Nola izan zen hura? Zer pasa zitzaizun burutik abentura honetan murgiltzeko? Soldaduska egin ostean, mendian lanean hasi nintzen. Gero, herriko zelulosa-enpresa batetik deitu zidaten.
Zergatik kozinatu egurrarekin? Nondik datorkizu antzinako sukaldaritza mota horrekiko grina? Nire etxean beti kozinatu izan da egurrarekin. Goizean goiz pizten zuten sua, eta bertan kozinatzen ziren familiaren jaki guztiak. Hori geratu zait oroimenean. Egurraren usain haiek, bertan egiten ziren eltzekarien zaporeak.
aserri berritu honen –XVIII. mendekoa da– alde guztietatik nabaritzen da ondo egindako lana eta dedikazioa; alde guztietan agerikoa da hobe egiten dakiena egitea eta eskaintzea helburu duen gizon baten lana eta dedikazioa.
68
hartzen hasi nintzen. Autodidakta zara. Behar zenituen eta oraindik existitzen ez ziren sukaldeko tresnak asmatzeko eta diseinatzeko neurriraino. Nolako prozesua izan zen? Pixkanaka hasi nintzen. Lortu nahi nuen horretara eramango ninduen bidean aurrera egin ahala. Ni txirlekin eta antxoekin hasi nintzen; produktu txikiak eta, batez ere delikatuak txingarretan lan egiteko garaian. Gero angulen eta kabiarraren gaia etorri zen. Ikusi nuen produktu bakoitzak bere tresna behar zuela. Tresnarekin asmatzea zaila zen. Halaber, ez zen erraza teknikarekin asmatzea; batez ere, angulen kasuan. Bere garaian horixe izan zen gehien kostatu zitzaidan produktuetako bat. Pentsatzen duzu: “angula bezalako produktu bat, edo beste edozein produktu txiki, zartagin batean edo plantxan egiten badut, ideia horretan oinarritu behar dut gauza bera txingarretan egiteko�. Hartara, nik egin beharreko tresna horrek aromak pasatzen utzi beharko zituen; izatez, egurraren beraren aromak produktuan atxikita geratzea interesatzen zait. Horrek egiten du produktuaren zaporea are gehiago indartzea. Horrenbestez, iragazki baten gisako tresna izan
Zure jatetxearen kategoriako jatetxeetako sukaldeek, ordea, antza handiagoa dute laborategiekin. Zergatik erabaki zenuen beste bide batetik jotzea eta goisukaldaritza txingarretan oinarrituta garatzea? Euskal Herrian ezagutzen dugun beste edozein erretegitan bezalaxe lan egiten hasi nintzen hemen. Kogote klasikoarekin, bisiguarekin, txuletarekin eta beste ezer gutxirekin lan egiten nuen. Bost edo sei urtetara hasi nintzen planteatzen zergatik ezin ziren kozinatu bestelako produktu batzuk. Betiko klasikoak. Hortik abiatuta, hasi nintzen pixka bat aldatzen lan egiteko moduaren kontzeptua, betiere beste produktu batzuk parrillan prestatzea helburu. Tresna egokiak sortu nituen. Teknika horren kontzeptua aldatu nuen. Hartara, txingarretan egin ohi ziren produktuez bestelako produktuak barnean 69
ELKARRIZKETA: VICTOR ARGINZONIZ
batez ere amerikarrak eta asiarrak. Gida horietan ateratzearen ondorioz, egin zen ezaguna Etxebarri. Jende asko gure etxean zer gertatzen den ikustera etortzen da, eta uste dut gida horiek direla gu leku guztietan ezagutzeko arrazoi nagusia. Eta zer iruditzen zaizkizu zerrenda horiek? Ondo daudela uste dut, azkenean jendeak mundu osoan ezagutzen baitzaitu. Hala ere, nik ez dut inoiz izar bat lortzeko lan egiten, edo gida horietako postu batean egoteko lan egiten. Niretzat hori bigarren mailako gauza da. Iristen badira, ongi etorriak, baina ez dut segundo bat bera ere galduko horretan.
behar zuen. Hasiera batean iragazki normaletako bat hartu nuen; emaitza hortxe zegoen. Hori dela eta, nik nahi nuen tresna motara, zartagin batera, egokitu behar nuen. Ibilbide luze samarra izan zen. Zure asmakuntzak lankideren batekin konpartitu al dituzu? Jende askok kopiatu du ni hemen egiten ari naizen ia guztia. Belgikako, Japoniako, Australiako edo Italiako jatetxe batzuk teknika hauek berak aplikatzen ari dira, tresna berdinekin. Guztia gutxi gorabehera kalkatua da. Baina, tira, guztia izan dadila gastronomiaren onerako! Nik beti esaten dut, kopiatu, guztia kopia dezaketela, baina ni ezin izango nautela kopiatu. Nola lortu du Axpe deitzen den herrixka bateko erretegi batek Japonia eta Australia bezalako leku urrunetan ezaguna eta imitatua izatea? Michelin izarraren ondorioz izan al da? Asko eta asko gidei esker izan da. Nik uste dut hemendik kanpo izan dugun aintzatespenean, Michelin gidak baino eragin handiagoa izan duela “The world´s 50 Best restaurants” gidak. Gida horrek jende asko mugitzen du,
gaztainondoarekin, zumarrarekin eta abar probatu nuen, eta egur horiek guztiek ez zuten funtzionatzen. Ikusi nuen zur gogorra eta lehorra zela egokia, artea edo olibondoa esate baterako. Oso aroma leuna eta fina ematen duten zurak, horixe behar baikenuen arrainekin, itsaskiekin eta barazkiekin lan egiteko. Haragiek bai ematen zigutela aroma handiagoko zurekin lan egiteko aukera. Mahatsondoak eta ximerduak, baita ikatza ere, baina niri azken hori ez zait gustatzen.
Sukaldaritza zientzia ala artea da? Sen horrekin jaio behar da ala ikas Orain, Eguberrietan, zerk ezin du daiteke denbora eskainiz gero? hutsik egin menu batean? Gauza guztietan bezalaxe, uste dut Niri gauza sinpleak gustatzen zaizkit. norbait izateko, lehenik horretan Nire etxean beti zegoen eltzekari sinetsi behar duzula eta egiten duzun bat, garbantzuak azarekin; oraindik horrekiko grina izan behar duzula. Nire gogoan dut hori. Gero bakailaoa iritziz hori funtsezkoa da. Ez dakit grina horrekin jaiotzen den edo grina hori lor daitekeen. Alabaina, ezeren gainetik “NIK BETI ESATEN DUT, KOPIATU, iruditzen zait garrantzi GUZTIA KOPIA DEZAKETELA, handikoa dela, zerbait egiten ari zarenean, BAINA NI EZIN IZANGO NAUTELA horrekin gozatzea eta KOPIATU”. bihotz-bihotzez egitea. Sukaldaritzaren kasuan, garrantzi handikoa da hori zegoen eta postrea, sagar erreak. Oso platerera transmititzea. sinplea iruditzen zait eta, aldi berean, oso arina. Gaur egun, ospakizun Zer dute txingarrek zure jatetxearen horietarako produktu egokiagoen bila giltzarri bihurtzeko? ibiltzen gara. Bisigu klasikoak ezin du Suak beti eman dit atentzioa, eta uste huts egin. Gabonetako barraskiloak. dut produktua gehien errespetatzen Ni beti saiatzen naiz janari askoz duen teknika dela. Janaririk ere sinpleagoak eta prestatzeko osasungarri, sinple eta naturaletako errazagoak egiten. Hala ere, gaur bat da. egun oso arrunta da itsaskia eta haragia bilatzea, eta janariaz leporaino Nola hauteman zenuen zur mota betetzea. bakoitza ezin hobe uztartzen dela produktu mota jakin batekin? Bizitza osoa txingarren aurrean Aromengatik. Hasiera batean ikusten al duzu? Hemen ez bazeunde, ikatzarekin lan egiten nuen, gaur egun non egongo zinateke? dauden ia erretegi guztiek bezalaxe. Bai. Hemen ikusten dut nire burua, Baina konturatu nintzen, produktu eta ez dut beste inon ikusten. Hauxe delikatu askotan, hala nola, arrainetan, izan zen nire norakoa, eta hementxe itsaskietan, baita barazkietan ere, nago. Negozio hau argi nuen, eta ikatzak oso aroma agresiboak nonbait izan behar bazuen, hementxe eransten zituela, eta produktu horien izan behar zuen. Eskaintzak izan dastamen-propietateetako asko ditut, eta jende askok beste lekuren estali egiten zirela eta ez genituela batean zabaltzea proposatu dit. Baina hautematen. Horrenbestez, pentsatu nik esaten dut “ipurdi bakar batekin nuen sistema aldatu behar zela eta ezin direla bi aulki estali”. Nik hemen egurrarekin lanean hasi behar zela. sentitzen dut egiten dudana. Bizi dut Egurren artean, batere erretxinarik eta niretzat bizimodu bat da. ez zuten egurrekin lan egin behar zen; izan ere, hasieran haritzarekin, 70
NUEVO
TU PELO RENACE MÁS FUERTE, INVENCIBLE. 14x MÁS RESISTENTE* MÁS FUERTE Y BRILLANTE, MÁS SALUDABLE
FRUCTIS
TU PELO, TU FUERZA
#PELOINVENCIBLE
* Test instrumental tras el uso de champú + mascarilla vs. champú clásico.
71
Un tipo de uva, una sonrisa. Una cepa, un abrazo. Un matiz afrutado, un “hoy quedamos”. Una barrica, un brindis. Un tostado, un “te quiero”. Una intuición, una ocasión. Un Rioja, un carácter. Un descorche, una emoción. La vida está hecha de momentos especiales. De ti depende seleccionarlos.