BM Aldea dago Gabonetako ale berezia 4. Zenbakia

Page 1

Eguberrietako berezia 4 zk.// 2015eko abendua

PSP: 2,50â‚Ź BM txartelaren titularrentzako doako aldizkaria

Neguko

BARAZKIAK. ENTSALADAK, sormen-eztanda.

Eguberrietako ZOPAK.

ETXEBARRI erretegia.

1


JAMONES ALJOMAR S.A.

CERDO IBÉRICO

UN CICLO QUE AVALA LA CALIDAD Hace más de 20 años nació Aljomar fruto de la constancia, el esfuerzo y el trabajo de una familia. Partiendo del respeto por la naturaleza y el cuidado de la materia prima, pasando por un meticuloso control del proceso de producción, hoy la marca Aljomar es sinónimo de calidad y tradición. ¿Nuestro orgullo? El ciclo controlado de producción, que nos permite cuidar cada detalle desde la selección de los cerdos ibéricos y crianza en nuestras propias fincas, pasando por su cuidada alimentación gracias a la fábrica de piensos del Grupo Aljomar y, por supuesto, con la elaboración en la fábrica y secaderos de Guijuelo. Un ciclo que avala la Calidad.

EXPLOTACIÓN VERA VIEJA MATADERO EL NAVAZO

www.aljomar.es

BLOG: www.aljomar.es/blog

JAMONES ALJOMAR, S.A. Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico. Polígono Industrial I.2. 37770. Guijuelo (Salamanca) Tel. 923 580 190. | Fax 923 580 197 | jamones@aljomar.es. 2


EDITORIALA

BADATOR URTEKO UNERIK IRRIKATUENA

presta daitezkeen plater batzuk azalduko

Kaleak argiz eta musikaz betetzen dira. Guztiak

dizkizugu, prestatu eta

berriz elkar aurkitzeko garaia da, familiarekin eta

biharamunean oraindik

adiskideekin biltzeko garaia, itxaropenaren eta

hobeto egongo direnak.

ospakizunen garaia. Gure aldizkariaren ale berezi

Horrela, zuk ere une

baten bidez, BM Supermerkatuok ere zurekin egon

oro gozatu ahal izango duzu lagun-giroaz, otorduen

nahi dugu egun hauetan.

prestaketaz kezkatu behar izan gabe.

ALDEA DAGO, eguberrietako berezia. Horrez gain, gure ekoizleak ezagutzen jarraitu ahal Maite dituzun pertsonen inguruan egun hauetaz

izango duzu, eta askorentzat munduko erretegirik

gozatzeko ideia eta aholku ugari topatuko duzu

onena den Etxebarri erretegiko Victor Arginzonizen

bertan.

bihotzean eta sukaldean sartu ahal izango zara.

Badakigu zuretzat garrantzi handikoa dela

Eguberri ahaztezinak izan ditzazun lagungarria izango

kalitatea. Zuri beti produkturik onenak eskaintzeko

zaizulakoan, eguberri zoriontsuak opa dizkizut.

eta nola presta ditzakezun erakusteko lan egiten dugu. Hartara, guztiak elkartzeko egun hunkigarri hauen protagonista mahaia den honetan, “10�eko menu bat lortuko duzu. Eguberrietako aldizkariaren zenbaki berezi honetan, inoiz baino ideia eta truko gehiago topatuko duzu. Zure gonbidatuak zur eta lur utziko dituzten errezeta berritzaileak, eta menuen proposamen osoak ere bai. Horrez gain, ardoa plater bakoitzarekin nola uztartu behar den erakutsiko dizugu. Eta, zure gonbidatuekin

Miguel Ă ngel Zamorano

lasai asko egoteko asmoz, azken unera arte

KOMUNIKAZIO ETA MARKETIN ZUZENDARIA

sukaldatzen egon nahi ez baduzu, aldez aurretik

BM SUPERMERKATUAK

Jarrai gaitzazu gure web-orrian: www.bmsupermercados.com facebook.com/BMSupermerkatuak

@BMSupermerkatua

BMSupermercados

OJDk kontrolatutako hedapena

Diseinua eta maketazioa

Publizitatea

Argitaratzailea

Bezeroarentzako arreta

Ornitorrinco

cmarin@uvesco.com

Uvesco

900 300 304

Edukien arduraduna

Hiru hileroko aldizkaria

Oiartzun bidea, z/g

Lege-gordailua

Foodfilmmakers

4. zk. 2015eko abendua

Ventas industrialdea

SS 1480-2014

Argazkiak

Inprimatutako aleak

20300 Irun (Gipuzkoa)

ISSN

Foodfilmmakers

117.000

Tel: 943 668 000

2386-8007

Debekatuta dago testu edo argazkiak, erabat zein partzialki, enpresa argitaratzailearen berariazko baimenik gabe kopiatzea. ALDEA DAGO aldizkariak ez du zerikusirik kolaboratzaileek argitalpenean adierazten dituzten iritziekin, ezta enpresa pribatu edo publikoen publizitateko mezuekin ere.

3


4


AURKIBIDEA

06

ENTSALADAK,

14

SORMEN EZTANDA

IDEIAK EGUBERRIETAKO MENUETARAKO

AZALEKO ARGAZKIA: sagar tarta whiskyarekin (10. ORR.)

24

32

NEGUKO

EGUBERRIETAKO ZOPAK

BARAZKIAK

40

AURREZ KOZINATZEA

52

GABONETAKO POSTREAK

48

CASA ECEIZA

TURROIAK

58

64

UZTARTZEA,

BIKOTEAK EGITEAREN ARTEA

ETXEBARRI ERRETEGIA VICTOR ARGINZONIZ

5


ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA

BATERE ERAKARGARRIAK EZ ZIREN ENTSALADA TRISTEEN GARAIA AMAITU ZEN. ENTSALADEKIN GOZATZEKO, ARRAKASTA IZATEKO ETA HARRO EGOTEKO HAMAIKA MODU DAGO. EZ DA, SOILIK, LETXUGA EDO TOMATEA, OLIOAREKIN, OZPINAREKIN ETA GATZAREKIN ONDUA. ENTSALADAK ZURE MENUAREN IZARRA IZAN DAITEZKE, IRUDIMEN PIXKA BAT BESTERIK EZ DUZU BEHAR.

6


7


ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA

olagarro erre, ziape eta errukula entsalada (10. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

40’

ZAILTASUNA

5/10

OSASUNGARRIA

7/10

ESKANEATU BIDEO ERREZETA IKUSTEKO

DESKARGATU PDF-A

8


ahate urdaiazpiko eta mandarina entsalada (10. ORR.)

PREZIOA

HANDIA

DENBORA

40’

ZAILTASUNA

5/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A

9


ERREZETAK

OLAGARRO, ZIAPE ETA ERRUKULA ENTSALADA (4 pertsonarentzat) 2 garro, Olagarro egosiarenak 1 atal Baratxuri, xehatua 30 ml oliba-Olio birjin estra 100 gr Errukula Ozpin-olioa egiteko: 50 ml oliba-Olio birjin estra 20 gr Dijon ziape 5 ml Ozpin 50 gr Chip-patata 1 koilarakada Piperrauts min

arroz entsalada �pesto� saltsarekin

AHATE URDAIAZPIKO ETA MANDARINA ENTSALADA

(4 pertsonarentzat) 100 gr Arroz 20 hosto Albaka 20 Cherry tomate 30 gr Pinazi 40 gr Parmesano gazta 40 ml oliba-Olio birjin estra

(4 pertsonarentzat) 100 gr ahate-Urdaiazpiko 1/2 kg Mandarina 100 gr Azukre 40 gr Porru-ernamuin

16 mandarina atal aterako

Ura irakiten jarri, arroza

ditugu, eta ahate-

sartu, eta 11 minutuz egosiko

urdaiazpiko xerrekin

dugu. Ondoren, oso ur

bilduko ditugu. Gerorako

hotzetatik pasako dugu.

utziko dugu.

Gerorako utziko dugu.

ZIAZERBA ETA IZOKIN MARINATU ENTSALADA (4 pertsonarentzat) 1 Izokin-trontzo, 250 gr Marinatua egiteko: 150 ml Ur 15 gr Gatz 150 ml Ozpin 30 gr oliba-Olio birjin estra 50 gr Ziazerba 30 gr Intxaur zuritu Ozpin-olioa egiteko: 1 Jogurta 1 Koilarakada Piperbeltz ehotu 1/2 Txalota xehatu tanta batzuk Ardo zuri

Mandarinen gainerakoarekin

Pinaziak zartagin batean

Olagarroaren garroak zati loditan moztu, eta ontzi batean sartuko ditugu. Baratxuria eta olioa erantsiko dizkiogu. Hagaxka batekin nahastuko ditugu olioa, ziapea eta ozpina.

zukua egingo dugu eta

pixka bat erreko ditugu.

azukrearekin nahastu. Sutan

Albaka-hostoak txikitu eta

Ura gatzarekin eta ozpinarekin

murrizten utziko dugu

olioarekin nahastu (albaka-

nahastuko dugu. Izokina

jarabe arin bat geratu arte.

hosto batzuk apaintzeko

xerratu, eta marinatuan

Gerorako utziko dugu.

utziko ditugu). Tomateak

ordubetez sartuko

lau zatitan moztuko ditugu.

dugu. Xukatu, eta paper

Urdaiazpiko xerra beteak

Parmesano gaztaren

xurgatzailearekin lehortuko

Olagarroa labean sartuko dugu, 150ÂşC-tan 12 minutuz. Piperrautsa chip-patatekin nahastuko dugu. Errukula ondu, eta plateraren behealdean jarriko dugu. Olagarroa labetik atera, eta errukularen gainean jarriko dugu; amaitzeko, chip-patatak gainean jarriko ditugu.

platerean jarriko ditugu

xaflak egingo ditugu azal-

dugu. Oliba-olioarekin margotu,

eta bete gabeko zenbait

kentzekoarekin.

eta gerorako utziko dugu.

Mandarina-jarabearen tanta

Arroza onduko dugu gatz

Katilu batean jarriko ditugu

gutxi batzuekin apainduko

pixka batekin eta albaka-

jogurta eta txalota xehatua,

dugu, eta porru-ernamuinak

olioarekin. Tomatea, gazta

piperbeltza eta ardo tantak, eta

jarriko ditugu inguruan.

eta pinaziak gehituko ditugu.

ondo nahastuko dugu guztia.

Amaitzeko mandarina-

Gorde ditugun albaka-

Gerorako utziko dugu.

birrindura pixka bat botako

hostoekin apainduko dugu.

xerra gehiago jarriko dugu.

Ziazerbak ozpin-olioarekin

dugu gainetik.

onduko ditugu. Plateraren azpialdean jarriko ditugu, eta izokina jarriko dugu gainean. Gainean intxaurrak jarriko ditugu.

10


ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA

arroz entsalada ”pesto” saltsarekin (10. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

30’

ZAILTASUNA

4/10

OSASUNGARRIA

9/10

DESKARGATU PDF-A

11


ENTSALADAK: SORMEN EZTANDA

ZIAZERBA ETA IZOKIN MARINATU ENTSALADA (10. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

40’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

12


13


EGUBERRIETAKO MENUETARAKO IDEIAK

Egun hauetarako menu gozo-gozoa eta harrigarria prestatu nahi izatea lan zaila da, eta ez dugu beti horretarako denbora izaten. Aurten inoiz baino errazago izango duzu bete-betean asmatzea. Gustu guztietarako ideiak.



EGUBERRIETAKO MENUETARAKO IDEIAK

E

gun

hauetan

guztiok

gutxi-asko

ez gozoegia.

saiatzen gara etxekoen aurrean sukalde lanetan nabarmentzen. Konpartitzeko

Egun

eta mahai baten inguruan gozatzeko

nagusietarako aukera gehiegi ematearen akatsa

unea da. Nahiz eta betiko platerak

egin ohi dugu. Horrek sarrerako “mokaduak”

oso ospetsuak izan, betiko plateretan

modu konpultsiboan hartzea eragiten du, eta,

hainbat inobazio sar ditzakegu.

askotan, ez du aukera ematen plater nagusiaz

hauetan

sarreretarako

eta

plater

behar beste gozatzeko, eta, zer esanik ez,

Erosketen erokeriarekin, eta egunerokotasunean

postreaz behar beste gozatzeko. Kontuan izan

murgilduta, oso zaila izaten da jende guztiaren

behar da mahaikideek sarrerako une horretan

gustukoa izan daitekeen menu berritzailea

izango dutela gose-sentsaziorik handiena. Hori

planteatzeko

Ez

dela eta, hasiera-hasieran betetzeko joera izan

dugu ahaztu behar, egun hauetan, orotariko

dezakete, batez ere aniztasun handia badago

mahaikideak ditugula mahai beraren inguruan

eta guztia probatu behar badute.

eserita.

tartetxo

bat

aurkitzea.

Haurrak, helduak, adinekoak edota

elikadura-intolerantziaren bat duten pertsonak.

Horrez

Berritzeko garaian, zaila da guztiekin bete-

crescendo"

joan

betean asmatzea.

minegiekin

edo

gain,

gure

menuan behar

zaporeek

dute.

gaziegiekin

“in

Aperitibo

hasiz

gero,

gainerako jakiak zaporerik gabeak irudituko Giltzarria ez datza plater konplexuak eta

zaizkigu, edota liseriketa astunak izango ditugu,

exotikoak prestatzean. Batzuetan, beti kozinatu

baita “gaueko egarriaren” sentsazio desatsegina

izan duzun eta menderatzen duzun produktu

ere, afarien kasuan.

batean egon daiteke inspirazioa. Sekretua platera berraztertzean egon daiteke, platera

Azkenean, sekretua sen ona erabiltzean datza.

beste modu batean planteatzean egon daiteke,

Plantea ezazu menua elkarren artean kohesioa

edo plater hori beste osagairen batekin edo,

duten plateren segida gisa, mahai-lagunak

agian, beste saltsaren batekin osatzean. Argi

hainbat

dago, eguberrietako estresarekin eta otordu

dutenak. Zaporeen eta testuren mailak gora

oparoez jositako egutegi batean, onena izan ohi

egin beharko du, baina astun izan gabe.

zapore

eta

testuratatik

eramango

dela seguru gauden jakien aldeko hauta egitea. Digestio-lagungarri batekin, infusio batekin edo Horrek ez du esan nahi, ordea, ezin dugula

antzeko batekin amaitzeak esperientzia askoz

esperimentatu eta gure mahaikideak harritu.

hobea izaten lagunduko du, baita biharamunean

Plater bera prestatzeko modu ugari dago.

gehiegi jan izanaz damutu behar ez izaten ere.

Garrantzizkoena platera gure egitea da.

Kasu hauetan kantitateak ez du axola. Zentzurik gabeko aukerez betetako mahai bat baino askoz

Halaber, funtsezkoa da pentsatzea plater hori

ere eraginkorragoa da maitasunez egindako eta

nola uztartuko den menuaren gainerakoarekin.

guztiek gozatzeko pentsatutako menua.

Sabela berotzeko eta prestatzeko balioko duen

Horregatik hiru menu desberdin aurkeztu nahi

sarrerakoa, plater nagusi sendoagoa eta postre

dizkizugu.

16


Experiencias CUCA Disfruta de los exquisitos sabores CUCA. Irresistibles productos frescos seleccionados en origen, garant铆a de una experiencia superior.

Selecci贸n y Elaboraci贸n Superior perior

17

M谩s experiencias en www.conservascuca.com


ERREZETAK: 1. menua

muskuilu freskoak azafraiarekin (4 pertsonarentzat) Eskabetxean dauden muskuiluen krema egiteko: 2 lata Muskuilu eskabetxean 1 Patata zuritu eta egosi Muskuilu freskoak prestatzeko: 1/2 kg Muskuilu fresko 20 gr Piperbeltz 1 hosto Erramu 1/2 Tipulin 1 koilarakada Azafrai Eskabetxean dauden muskuiluen krema egiteko: Muskuiluak pototik atera, eta patata egosiarekin batera txikituko ditugu. Muskuilu poteak garbitu, eta gerorako gordeko ditugu. Muskuilu freskoak prestatzeko: Muskuilu freskoak piperbeltzarekin, erramuarekin eta tipulinarekin kazola batean sartu, estalkia jarri, eta sutan jarriko dugu. Behin muskuiluak ireki direnean, maskorretik bereizi, eta gerorako utziko ditugu. Potoaren azpialdean eskabetxe-muskuiluen krema jarriko dugu, eta horren gainean muskuilu fresko egosiak. Gainetik azafraia botako dugu.

IZOKIN XERRAK ZITRIKOEKIN

arrautzak ogi mami, perretxiko eta onddoekin

(4 pertsonarentzat) 200 gr Izokin-trontzo 1/2 kg Gatz larri 100 gr Azukre Marmelada freskoa prestatzeko: 1 Laranja 1 Pomelo 100 gr Azukre

(4 pertsonarentzat) 4 Arrautza 100 gr Perretxiko 100 gr Onddo 40 gr Urdaiazpiko iberiko xehatu 1/2 barra Ogi zahar 20 gr Urdai xehatu oliba-Olioa

sagar tarta whiskyarekin (4 pertsonarentzat) Betegarria egiteko: 2 Sagar 200 gr Gurin 200 gr Azukre 200 ml Whisky

Tartarako: 1/2 adar Banilla Gatza eta azukrea nahastu, eta 4 orri Brick izokina estaliko dugu; 12 orduz 1 koilarakada glas Azukre pausatzen utziko dugu. Garbitu, 1 koilarakada Gurin eta gerorako utziko dugu.

Arrautzak 65ยบC-tan egosiko ditugu 35 minutuz. Gerorako utziko dugu.

Betegarria egiteko: Marmelada freskoa prestatzeko:

Ogia ahalik eta zatirik

Sagarrak ataletan moztuko ditugu. Suan gorrituko

meheenetan txikitu eta katilu

Pomeloa eta laranja zurituko

ditugu gurinarekin eta

batean jarriko dugu. Ur tanta

ditugu. Azala juliana erara

azukrearekin 10 minutuz.

batzuk bota eta eragingo

txikituko dugu, eta ordubetez

Whiskyarekin flanbeatuko

dugu. Berriro egingo dugu lan

egosten jarriko dugu su

dugu eta 5 minutuz

hori. Zapi batekin estali eta

motelean 50 gramo azukrerekin utziko dugu erreduzitzen.

gerorako utziko dugu.

eta ur pixka batekin.

Gerorako utziko dugu.

Arrautza berriro berotuko

Zitrikoen erredukziorako:

Brick orriak gurinarekin

dugu 70ยบC-tan 3 minutuz.

margotuko ditugu eta gero Laranja eta pomeloa

glas azukrearekin. Brick orri

Ireki, eta plateraren gainean

zukutuko ditugu, eta zukua

bat jarriko dugu 10 cm-ko

jarriko dugu. Urdaia eta

suan jarriko dugu 50 gramo

uztai batean. Betegarria

urdaiazpikoa minutu batez

azukre erantsita. 10 minutuz

sartu eta beste brick orri

sueztitu, eta ogi-mamiak

utziko dugu erreduzitzen, eta

bat jarriko dugu. Labean

erantsiko ditugu. Guztia

gerorako utziko dugu.

sartuko dugu 160ยบC-tan 20

nahastu eta arrautzen ondoan

minutuz. Izokina ahalik eta meheen

jarriko dugu.

moztu, eta plateraren gainean

Moldea kendu, eta

Onddoak eta perretxikoak

jarriko dugu. Zitrikoen

zerbitzatuko dugu.

salteatu, eta gatzaz eta

erredukzioarekin margotu, eta

piperbeltzez onduko ditugu.

juliana erara moztutako azalak

Beste ontzi batean aurkeztuko gainetik jarriko ditugu. ditugu, osagarri gisa. 18


muskuilu freskoak azafraiarekin

arrautzak ogi mami, perretxiko eta onddoekin

PREZIOA

PREZIOA

ERTAINA

ERTAINA

DENBORA

DENBORA

60’

70’

ZAILTASUNA

ZAILTASUNA

6/10

9/10

OSASUNGARRIA

OSASUNGARRIA

8/10

6/10

DESKARGATU PDF-A

IZOKIN XERRAK ZITRIKOEKIN

DESKARGATU PDF-A

sagar tarta whiskyarekin

PREZIOA

PREZIOA

ERTAINA

ERTAINA

DENBORA

DENBORA

90’+12h

50’

ZAILTASUNA

ZAILTASUNA

8/10

5/10

OSASUNGARRIA

OSASUNGARRIA

7/10

6/10

DESKARGATU PDF-A

DESKARGATU PDF-A


ERREZETAK: 2. menua

TXIPIROI ARRAUTZAZTATUAK TINTAN (4 pertsonarentzat) 1 Txipiroi handia Arrautzaztatzeko: 100 gr tenpurarako Irin 1 koilarakada Ur hotz 1 zorro txipiroi-Tinta 1 Lima oliba-Olioa (frijitzeko) Txipiroia garbitu, eta uztaitan moztuko dugu, 2 cm zabal. Arrautzaztatzeko tenpurarako: Irina eta tinta nahastuko dugu, eta ura erantsiko diogu testura krematsua lortu arte. Nahastura gerorako utziko dugu. Txipiroi-uztaiak tenpuratik pasako ditugu eta frijitzen jarriko ditugu olioa oso bero dagoenean. Txipiroi-uztaiak paper xurgatzailean xukatuko ditugu, eta platerean jarri. Lima-birrindura gehituko diogu, baita lima-zuku tantaren bat ere gainetik.

BRANDADA ETA BERBERETXO LASAGNA KURRUSKARIA

TXERRI IBERIKOAREN AZPIZUNA CHOUCROUTAREKIN

(4 pertsonarentzat) Brandada egiteko: 100 gr Bakailao 50 ml oliba-Olio 50 gr Patata egosi 1 atal Baratxuri 25 gr Berberetxo egosi 8 orri Brick tomate-Saltsa

(4 pertsonarentzat) 1 azpizun Txerri iberiko Choucrouta egiteko: 200 gr Aza 25 ml sagardo-Ozpin 20 gr Dijon ziape 20 gr Urdai

Perrexil-saltsa egiteko: 25 gr Perrexil 1 atal Baratxuri 1 koilarakada oliba-Olio birjin estra

Mugurdi saltsa egiteko: 100 gr Mugurdi 25 gr Azukre

Brandada egiteko: Olioa baratxuriarekin 90ยบCtan berotzen jarriko dugu eta bakailaoa xaflatan erantsiko dugu. 5 minutuz konfitatuko dugu, eta patata erantsiko diogu. Guztia birrinduko dugu. Gerorako utziko dugu.

Choucrouta egiteko: Urdaia suan jarriko dugu olio pixka batekin. Aza juliana erara moztuta gehituko diogu, eta guztia su motelean sueztituko dugu 20 minutuz.

Perrexil-saltsa egiteko: Oliba-olioan frijituko dugu perrexila eta baratxuria. Xukatu eta txikituko dugu, beharrezkoa balitz oliba-olio tanta batzuk gehituko ditugu. Gerorako utziko dugu.

banillaz betetako mandarina (4 pertsonarentzat) 200 ml Mandarina-zuku (8 mandarina) 1 Arrautza oso 1 Arrautza-gorringo 20 gr Azukre 1 adar Banilla

Koilara batekin hustuko ditugu mandarinak, azala osorik uzten saiatuta. Mandarinen edukiarekin zukua egingo dugu, eta, gero, zukua iragaziko dugu. Zukua banillarekin, arrautza osoarekin, gorringoarekin eta azukrearekin nahastuko dugu. Suan jarriko dugu, krema ingelesa izango balitz bezala (90ยบC-tan) Hozten utziko dugu.

Ziapea erantsi eta sutik kenduko dugu. Gerorako utziko dugu. Mugurdi saltsa egiteko: Mugurdia eta azukrea suan jarriko dugu 20 minutuz. Iragazi eta gerorako utziko dugu.

Brick-orria 10 cm luze eta 6 cm zabal duten laukizuzenetan moztuko dugu. Oliba-olioarekin margotuko dugu eta laberatuko dugu, 150ยบC-tan 15 minutuz. Gerorako utziko dugu. Hostopila egingo dugu brick-orriekin eta bakailaobrandadarekin; lehenik brickorria jarriko dugu eta gero brandada, hainbat geruza muntatuta. Hostopilaren inguruan jarriko dugu saltsa.

Azpizun zatiak suan markatuko ditugu. Plateraren behealdean choucrouta jarriko dugu eta gainean azpizuna. Apaintzeko mugurdi-saltsa jarriko diogu.

20

Behin hoztu denean, mandarinak bete, eta zerbitzatu egingo dugu.


txipiroi arrautzaztatuak tintan

brandada eta berberetxo lasagna kurruskaria

PREZIOA

PREZIOA

TXIKIA

ERTAINA

DENBORA

DENBORA

60’

120’

ZAILTASUNA

ZAILTASUNA

5/10

8/10

OSASUNGARRIA

OSASUNGARRIA

7/10

7/10

DESKARGATU PDF-A

txerri iberikoAREN azpizuna choucroutarekin

DESKARGATU PDF-A

banillaz betetako mandarinak

PREZIOA

PREZIOA

ERTAINA

ERTAINA

DENBORA

DENBORA

60’

50’

ZAILTASUNA

ZAILTASUNA

5/10

7/10

OSASUNGARRIA

OSASUNGARRIA

7/10

7/10

DESKARGATU PDF-A

DESKARGATU PDF-A


ERREZETAK: 3. MENUA

otarrainxka eta maionesa petit chouxa (4 pertsonarentzat) Choux-orea egiteko: 250 ml Ur 50 gr Gurin 50 gr Gantz Gatz-pitin bat 150 gr gari-Irin 5-6 Arrautza ertain 12 Otarrainxka egosi 250 ml Maionesa 20 gr Tipulin xehatu 20 gr Ozpinetako Pepino xehatu 15 gr arto-Irin Kazola batean ura gurinarekin, gantzarekin eta gatzarekin berotuko dugu. Irakiten hasten denean irin guztia batera gehituko diogu, eta eragingo ditugu, guztia bat egin arte. Orea sutik atera eta hozten utziko dugu. Arrautzak banan-banan gehituko dizkiogu eta guztia espatularen laguntzarekin nahastuko dugu. Pastelgintzako mahuka batean jarri, eta laberako papera duen azpil batean tontortxoak egingo ditugu. 210ยบC-tan laberatuko dugu tontortxoak puztu eta gorritu arte, 15 minutu inguru. Otarrainxkak zuritu eta xehatuko ditugu eta tipulinarekin, ozpinetako pepinoarekin eta maionesarekin nahastuko dugu.

ENTREKOT KUBOA ETA PATATA KUBOA

FOIE FRESKOA PLANTXAN KRISPETA HAUTSAREKIN

(4 pertsonarentzat) 400 gr Entrekot 100 gr Patata zuritu 1 Porru txiki 100 ml haragi-Zuku 40 gr Gurin Piperbeltza

(4 pertsonarentzat) 4 xerra Foie fresko 1 poltsa Krispeta 100 ml Modena-ozpin 50 gr Azukre

Entrekota laukitan moztuko

Krispetak mikrouhinean

dugu, 10 cm luze eta 5 cm

egingo ditugu eta

zabal gutxi gorabehera.

irabiagailu ontzi batean

Gerorako utziko dugu.

txikituko ditugu. Gerorako Birringailu baten laguntzarekin

utziko dugu.

patata birrinduko dugu. Gatza

polboroi gaziak eta neguko konpota (4 pertsonarentzat) 4 Polboroi 50 gr almendra-Irin Gatza 25 gr Almendra xerratu Neguko konpota egiteko: 1 Udare, azalik gabe eta zatitua 1 Sagar, azalik gabe eta zatitua 1 makil Kanela 1/2 litro Ardo beltz 50 gr Orejoi 25 gr Mahats-pasa

Ozpina eta azukrea nahastu

eta piperbeltza botako diogu,

eta erreduzitzen jarriko

eta gurina erantsiko diogu.

dugu, jarabe arin bat lortu

Forma angeluzuzena emango

Zertxobait erreko ditugu

arte.

diogu, entrekot kuboaren

almendra-xerrak eta

Zartagin batean bi

antzekoa eta zartagin ez-

irina labean, 150 ยบC-tan,

aldeetatik markatuko dugu

itsaskor batean markatuko

etengabe nahastuta. Gatza

foiea. Paper xurgatzaile

dugu alde guztietatik. Labean

botako diogu.

batera aterako dugu.

sartuko dugu 150ยบC-tan 20

Su motelean egosiko ditugu

minutuz.

konpotaren osagaiak 40 minutuz. Hozten utzi, eta

Foiea platerean jarriko

gerorako gordeko ditugu.

dugu, eta xerraren erdia

Porrua juliana erara moztu, eta

krispeta-hautsarekin

uretan utziko dugu 2 orduz.

estaliko dugu. Inguruan

Ura ordu erdiro aldatuko dugu. Polboroiak bi erditan

ozpin-erredukzioaren tanta

Xukatuko dugu, eta olioarekin,

zatituko ditugu, eta

batzuk jarriko dizkiogu.

ozpinarekin eta gatzarekin

irinarekin eta almendra

ondu.

gazien xerrekin estaliko ditugu. Konpota ondoan

Entrekot kuboa alde guztietatik markatuko dugu. Platerean jarriko dugu, eta

Petit chouxak zabaldu, eta maionesa- eta otarrainxkabetegarriarekin beteko dugu. Goiko aldea gainean jarri, eta arto-irin pixka bat botako diogu gainetik gozo-itxura emateko.

albo batean patata kuboa eta juliana jarriko dugu. Inguruan saltsa jarriko diogu.

22

jarriko dugu.


otarrainxka eta maionesa petit chouxa

foie freskoa plantxan krispeta-hautsarekin

PREZIOA

PREZIOA

ERTAINA

HANDIA

DENBORA

DENBORA

70’

45’

ZAILTASUNA

ZAILTASUNA

8/10

6/10

OSASUNGARRIA

OSASUNGARRIA

6/10

5/10

DESKARGATU PDF-A

entrekot kuboa eta patata kuboa

DESKARGATU PDF-A

polboroi gaziak eta neguko konpota

PREZIOA

PREZIOA

HANDIA

ERTAINA

DENBORA

DENBORA

60’

60’

ZAILTASUNA

ZAILTASUNA

8/10

6/10

OSASUNGARRIA

OSASUNGARRIA

7/10

6/10

DESKARGATU PDF-A

DESKARGATU PDF-A


NEGUKO BARAZKIAK

24


azaloreak, borrajak, orburuak edo karduak. Hotzak ez du eragozten barazkiak jaten jarraitzea. Barazkiak ez dira udarako soilik.

25


NEGUKO BARAZKIAK

H

otza iristean gure ohiturak aldatzen

anemia kasu ugari zegoen burdinaren gabeziak

dira.

eraginda.

Janari

ekarpen

fresko

kaloriko

eta

arinak

Ziazerben

propietateei

buruzko

handiagoko

azterketa baten itzultzaileak akats bat egin zuen;

plater landuagoez ordezten ditugu,

100 gramoko 3,5 miligramo adierazi beharrean,

gorputzaren tenperatura epeltzeko.

kopuru hori bider hamar adierazi zen, 100

Baina, neguan ez gara otordu sendo

gramoko 35 miligramora pasa baitzen. Guztia

eta eltzekari trinkoetara mugatuko.

gaizki jarritako koma baten ondorioz. Hartara,

Hilabeterik hotzenetan jan daitezkeen askotariko

hosto berde horiek ez dute bizitasunerako eta

barazkiak daude, barazki osasungarriak eta, aldi

indarrerako formula magikorik; edonola ere,

berean, gozo-gozoak.

egia da bitamina- eta antioxidatzaile-iturri garrantzitsua direla.

Garrantzi handikoa da kontuan hartzea barazki horiek ur kopuru handia izaten dutela eta hori

Aurrekoei balioa kendu gabe, eta inolako

funtsezkoa dela gu hidratatuta mantentzeko.

zalantzarik gabe, kardua, orburua, borraja eta

Gainera, linea zaindu nahi dutenentzat, balio

aza dira neguko barazkien artean nagusienak.

kaloriko oso txikia dute, ez baitute koiperik.

Barazki horiek potasioa dute, eta, hortaz,

Horrez

ahalmen diuretiko handia.

gain,

aberatsak

dira

zuntzean,

karotenoideetan, azido folikoan eta C bitaminan. Ezin

ditugu

ahaztu,

halaber,

bruselazak,

Gure osasunerako oso onuragarriak izateaz

azalorea, brokolia eta romanesko ikusgarria.

gain,

askotan

Guztiek dute sufrea, kozinatzen denean usain

gozatzeko aukera dago, eta, oraingoan ere,

batere atsegin hori sortzen duena; alabaina,

gure beharrekin bat eginik.

sufrea garrantzi handiko antikantzerigenoa da.

neguko

Neguko

barazkiez

hilabeteetan

modu

aurkitzen

Era berean, guztiek ezagutzen ditugu barazki

jarraituko dugu, nahiz eta udazkeneko barazkia

kalabaza

horien ondorio haizetsuak. Hala ere, usain eta

izan. Oso lagungarria izango zaigu hotz-

ondorio haizetsu horiek murriztu daitezke, baita

denboraldia pasatzeko, ahalmen antioxidatzaile

desagerrarazi ere, oso aholku sinple batzuk

handiko batakarotenoa baitu.

jarraitzen baditugu.

Ziazerbek eta zerbek, bestalde, A, C eta E

Barazki horiek zenbat eta gehiago irakin, usain

bitaminak eta azido folikoa gehitzen dute.

handiagoa izango dute. Hortaz, behar beste

Burdina-edukia, ordea, ez da oso handia, gure

denbora utziko ditugu egosten, baina pasa gabe

gurasoek aspaldi hala zela esaten baziguten ere.

(10 eta 15 minutu artean). Batzuek azalorea egosten ari den lapikoan ogi-mami gogortua

Askok

gogoratuko

dute

Popeye

ospetsua

ere sartzen dute. Egosita dagoela jakingo dugu

bere ziazerba-pote etengabea berarekin zuela.

zurtoinak sardexkarekin sastatu eta sardexka

Alabaina, haren sortzailea errore baten biktima

erraz sartzen eta irteten bada.

izan zen, egiazkotzat jo zuen errore baten biktima.

Garai hartan, 30eko hamarkadan,

26


ERREZETAK

orburuak, galeper arrautzez beteak (28. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

9/10

ESKANEATU BIDEO ERREZETA IKUSTEKO

DESKARGATU PDF-A

27


ERREZETAK

orburuak, galeper arrautzez beteak (4 pertsonarentzat) 8 Orburu 8 galeper-Arrautza 100 gr ahuntz-Gazta Saltsa berdea egiteko: 20 ml oliba-Olio birjin estra 10 gr Baratxuri xehatu 10 gr Perrexil xehatu 20 gr Irin 200 ml barazki-Salda Saltsa berdea egiteko: Olioa sutan jarriko dugu, eta, behin berotu denean, baratxuria frijituko dugu. Gero, perrexila gehituko diogu eta jarraian irina. Salda erantsiko diogu, eta hiru minutuz utziko dugu egosten. Gerorako utziko dugu. Orburuak zuritu eta uretan sartuko ditugu, izotza ere sartuko dugu orburuak ilundu ez daitezen. Orburuaren erdialdea kendu eta osorik utziko ditugu. Ur irakinean sartuko ditugu 15 minutuz. Ur izoztua duen ontzi batera aterako ditugu. Gazta zatitu eta hutsik dagoen orburuaren barruan jarriko dugu. Bi arrautza gordin jarriko dugu orburu bakoitzaren barruan eta labean 150ยบCtan sartuko ditugu 10 minutuz. Plater batean jarriko ditugu, eta inguruan saltsa berdea.

borraja eta otarrainxka salteatua

zerba bilkariak, ukondoz beteak

(4 pertsonarentzat) 200 gr Borraja 16 Otarrainxka Ozpin-olioa egiteko: 1 atal Baratxuri xehatu 20 gr Ziazerba 20 gr Txalota xehatu 10 ml sagardo-Ozpin 30 ml oliba-Olio birjin estra

(4 pertsonarentzat) 1 sorta Zerba 1 Ukondo aurrekozinatu 2 atal Baratxuri 25 gr Irin 1 koilarakada Ur hotz 2 gr Bikarbonato oliba-Olioa (frijitzeko)

Ura irakiten jarriko dugu gatz pixka batekin. Borraja sartu eta 2 minutuz egosiko dugu. Behin egosi denean, ura eta jela duen ontzi batera aterako dugu. Gerorako utziko dugu.

Hostoak mamitik bereizi, eta ur irakinean galdarraztatuko ditugu. Ur izoztuan hoztu, eta gerorako utziko ditugu. Ukondoa hezurretik bereiziko dugu, eta lauki xehetan txikituko dugu. Baratxuria fin-fin txikitu, eta zartagin batean jarriko dugu; ukondo-laukitxoak erantsiko ditugu minutu batez sueztitzeko. Hozten utziko dugu.

Otarrainxkak zurituko ditugu, baina isatsaren amaiera zuritu gabe utziko dugu. Txalota xehatu, eta olio pixka bat eta gatza erantsiko diogu. Nahastura hori erabiliko dugu otarrainxkak marinatzeko, ordubetez gutxi gorabehera.

Ba al... zenekien ... borraja eztularen aurkako erremedio gisa erabiltzen dela?

Beste barazki batzuek ere, tipulak adibidez, eztula arintzen lagun dezakete, kozinatuta edo irekita

Zerbaren hostoa zabaldu, eta ukondo-betegarria jarriko diogu, bilkari gisa itxita. Gerorako utziko dugu. Orri-mami bakoitza luzetara moztuko dugu, 8 zatitan. Irina ur hotzarekin eta bikarbonatoarekin nahastuko dugu tenpura egiteko. Orri-mamiak nahastura horretan bustiko ditugu eta oliba-olioan frijituko ditugu, kurruskari utzi arte.

Ozpin-olioa egiteko: Baratxuria eta ziazerbahostoak frijituko ditugu. Behin frijituta, guztia xukatu eta birrinduko dugu olibaolio birjin estrarekin. Ozpina gehitu, eta ondo nahastuko dugu. Gerorako utziko dugu. Zartagin batean olio pixka bat berotu, eta otarrainxkak gehituko ditugu. Gero, borraja bota, eta, minutu batez salteatu ondoren, plateraratuko dugu.

Zerba-bilkariak olibaolioarekin margotu, eta labean sartuko ditugu, 15 minutuz 140ยบC-tan. Behin eginda daudenean, platerean jarriko ditugu eta tenpuran dauden orrimamiekin apainduko dugu platera. 28

besterik gabe. Tipula moztua ohearen ondoan jartzeak gaueko eztula arin dezake kasu askotan.


borraja eta otarrainxka salteatua (28. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

55’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A

29


ERREZETAK

zerba bilkariak ukondoz beteak (28. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A

30


NUEVO FORMATO PET

Todos celebran la nueva botella de Koipe Apúntate a disfrutar del sabor auténtico y la calidad de siempre de los aceites de oliva Koipe. Ahora en un nuevo envase más práctico. Búscalo en sus tres variedades: Virgen Extra, Sabor y Suave.

Así de fácil


EGUBERRIETAKO ZOPAK

Z O P A K E Z I N B E S T E K O A K DIRA EGUN HOTZ BATEAN GORPUTZA EPELTZEKO. ASKOK ESKERTZEN DUTEN PLATERA DA ZOPA, BAINA GUTXI BATZUK SOILIK BALORATZEN DUTE. EZ DA NAHIKOA EDOZEIN OSAGAI EGOSTEN JARTZEA. ZOPA ON BATEN SEKRETUA HONDOAN DAGO, ETA HONDOA ILUSIOZ ETA MIMO HANDIZ EGINA DAGO. AUSARTUKO AL ZARA KOILARA SARTZEN ETA GUZTIAK PROBATZEN?

32


Baratxuri zopa tipula zopa muskuiluekin eta bakailao eta puska almendrekin (4 pertsonarentzat) 1 l bakailao-salda (bakailaoaren arantzekin eta mozkinekin eginda) 2 atal baratxuri xehatu 1 piper txorizero (bezperatik uretan) 30 gr txalota xehatu 100 gr tomate-saltsa 1 hosto erramu 30 gr porru xehatu 8 xerra ogi gogor 200 gr bakailao-trontzo gatz gabetu

(4 pertsonarentzat) 500 gr muskuilu fresko 1 l ur 100 ml ardo zuri 3 tipula 100 gr almendra xerratu 6 ale piperbeltz 1 txalota 1 tomate Oliba-olioa (sueztitzeko) Muskuiluak garbitu, eta kazola batean sartuko ditugu piperbeltzarekin, ardoarekin eta txalota xehatuarekin. Estali, eta 5 minutuz egosten utziko ditugu, irekitzen diren arte. Oskola eta haragia bereiziko dugu, eta lortutako salda iragazi. Gerorako utziko dugu.

Kazola batean barazki xehatuak jarri, eta sueztituko ditugu. Erramu hostoa, ogi gogorra eta piper txorizeroa gehituko ditugu. Ondoren, tomate-saltsa botako dugu, eta bakailao-salda gehituko dugu. 30 minutuz egosten utziko dugu.

Tipula juliana erara moztu, eta olioan sueztitzen jarriko dugu, karamelizatu arte. Tomate urratua gehituko diogu, eta ura lurrundu arte utziko dugu.

Kazolatik ogi gogorraren erdia aterako dugu, eta 2 minutuz sartuko dugu bakailao-trontzoa, bertan kozina dadin. Atera, eta trontzoa xaflatan bereiziko dugu.

Almendren erdia gehituko dugu. Beste erdia aparte erreko dugu labean. Ura eta muskuiluen salda gehituko diogu nahasturari, eta 30 minutuz egosten utziko dugu.

Bakailao-xaflak plater batean jarriko ditugu lehendik atera dugunarekin batera, zopa bereizita zerbitzatuko dugu.

Muskuiluak berotu, eta platerean jarriko ditugu. Labean erretako almendra gehituko dugu gainetik. Zopa bereizita aterako dugu.

33

baratxuri zopa eta garnizioa (4 pertsonarentzat) 4 atal baratxuri 4 arrautza 30 gr oliba-olio suabe 40 gr urdaiazpiko iberiko xerratua 5 gr piperrauts min 100 gr ogi gogor 1 l oilasko-salda Baratxuria xerratu, eta kazola batean frijitzen jarriko dugu olioarekin. Behin frijitu denean, erdia bereiziko dugu. Urdaiazpikoaren erdia eta piperrautsa gehituko dugu, eta guztia sueztituko dugu. Ogi gogor txikitua erantsiko dugu, eta ondoren salda. 40 minutuz egosten utziko dugu. Zuringoak bereizi eta irakiten ari den zopan gehituko ditugu irabiatzen dugun bitartean. Gorringoak plateretan jarriko ditugu eta gainean baratxuri frijitua. Piperrauts pixka bat botako dugu gainetik, eta albo batean urdaiazpikoa jarriko dugu.


EGUBERRIETAKO ZOPAK

34


baratxuri zopa eta bakailao puska (33. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

7/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A

35


EGUBERRIETAKO ZOPAK

36


tipula zopa muskuiluekin eta almendrekin (33. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

4/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A

37


EGUBERRIETAKO ZOPAK

38


baratxuri zopa eta garnizioa (33. ORR.)

PREZIOA

TXIKIA

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

5/10

OSASUNGARRIA

8/10

ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO ERREZETA IKUSTEKO

DESKARGATU PDF-A

39


AURREZ KOZINATZEA

Gonbidatuak izan dituzun zenbatetan entzun behar izan dituzu haien algarak eta ahotsak sukaldetik solasaldian parte hartu ahal izan gabe? Eguberri hauetan haiekin lehen unetik amaierara arte goza dezazun nahi dugu. AURRETIK EGINA UTZI DEZAKEZUN MENU HONI EZKER.

40


41


ERREZETAK

arrain pasteleko cupcakea OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 12 paperezko madalena-Molde Arrain-pastela egiteko: 75 ml Esnegain 85 ml tomate-Saltsa 75 gr Arrain egosi eta xehatu 2 Arrautza

PRESTAKETA Esnegaina, tomate-saltsa eta arraina nahastuko ditugu. Arrautzak erantsi, eta aurreko nahasturarekin irabiatuko dugu, baina aparrik sortu gabe. 40 minutuz egosiko dugu labean 170ยบC-tan, maria bainuan, gurinaz margotutako molde batean. Hozten

utziko dugu. Behin hoztu denean, pastela sardexka batekin zapalduko dugu. Arrain-pastela madalena-moldean jarriko dugu. Maionesarekin eta perrexil pixka batekin apainduko dugu.

Apaintzeko: 150 ml Maionesa Perrexil hosto batzuk

kalabaza fonduea OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 20 ml oliba-Olio suabe Piperbeltz ehotu 400 gr Kalabaza 200 gr Mantxako gazta 20 gr Gurin 20 ml Esnegain 1/2 barra Ogi 10 gr Perrexil xehatu

PRESTAKETA Ogi-barra laukitxotan moztuko dugu, eta olio pixka batekin gorrituko dugu zartagin batean. Perrexila erantsi, eta sutik aterako dugu. Kalabaza zuritu eta puskak egin, eta labean sartuko dugu olioarekin eta gatzarekin, 170ยบC-tan 25 minutuz. Ondoren, guztia irabiagailuontzi batean jarri, eta gaztarekin,

42

esnegainarekin eta gurinarekin irabiatuko dugu. Kalabaza-krema kazola batean jarri, eta zerbitzatuko dugu; ogikurruskariak brotxeta-makiletan sartuta aurkeztuko ditugu osagarri gisa.


arrain pasteleko cupcakea (42. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

7/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A

43


ERREZETAK

kalabaza fonduea (42. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

7/10

OSASUNGARRIA

6/10

ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO ERREZETA IKUSTEKO

DESKARGATU PDF-A

44


idi isatseko hariak (46. ORR.)

PREZIOA

HANDIA

DENBORA

70’

ZAILTASUNA

8/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

45


ERREZETAK

idi isatseko hariak OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 1 Azenario 1 Porru 1 Tipula oliba-Olio suabea (frijitzeko) 1 koilarakada Irin 1/2 l Ardo beltz 1/2 l Ur 1 kg Idi-isats Goarniziorako: 40 gr Intxaur 40 gr Mahats-pasa 40 gr Kalabaza-pipita 40 gr Orejoi zatitu 20 gr Gurin

PRESTAKETA Barazkiak (azenarioa, porrua eta tipula) xehatu, eta kazola batean sueztituko ditugu olio-tanta batekin. Isatsa irinatik pasa, eta frijituko dugu. Barazkiak dauden kazolan sartuko dugu isatsa. Ondoren, ardo beltza botako dugu eta pixkanaka egiten joan dadin utziko dugu, alkohola lurrundu arte. Ura erantsi, eta estaliko dugu. Presioko eltzean 50 minutu gutxi gorabehera egosiko dugu.

Gero haragia atera, baina saltsa erreduzitzen utziko dugu. Isatsa epel dagoenean, hariak atera, eta gerorako gordeko ditugu. Isats-hariak berotuko ditugu gatz pixka batekin. Goarnizioa (fruitu lehorrak) gurinarekin salteatuko dugu, eta gatza eta piperbeltza botako diogu. Isats-hariak plateraren alde batean jarriko ditugu eta bestean goarnizioa.

tiramisu brownie-a OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 150 gr Txokolate beltz (% 70) 50 gr Gurin 25 gr Intxaur xehatu 10 gr Kafe disolbagarri 1 Kafe huts 2 Arrautza 50 gr Irin Mascarpone krema egiteko: 50 ml Esnegain 50 gr Mascarpone gazta 10 gr Azukre

PRESTAKETA Txokolatea gurinarekin urtuko dugu

ez dadin. Gerorako utziko dugu.

mikrouhinean. Arrautzak, irina eta

10 cm luze eta 5 cm zabal duten

kafe disolbagarria erantsiko ditugu.

zatietan moztuko dugu, eta

Guztia ondo nahastu, eta molde

zertxobait berotuko dugu labean,

angeluzuzen batean laberatuko dugu,

150ยบC-tan 5 minutuz. Berotu denean,

170ยบC-tan 25 minutuz. Hozten utziko

platerean jarri eta mascarpone

dugu, eta gerorako gorde.

kremaren koilarakada bat botako diogu gainetik. Amaitzeko, kafe

Esnegaina azukrearekin harrotuko

disolbagarria hautseztatuko dugu

dugu. Mascarponea gehituko diogu,

gainetik.

baina arreta handiz nahastura mindu

46


tiramisu browniea (46. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

55’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A

47


CASA ECEIZA: TURROIAK

ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO IKUSTEKO

48


CASA ECEIZA

ARTISAU GOZOKIAK, TRADIZIOAREN ZAPOREA

Aitona Nicolasek duela 91 urte Tolosan ireki zuen gozotegia izan zen Javierrek gaur egun zuzentzen duen negozioaren hazia. Tradizioa eta artisautza modernitatearekin uztartzea lortu du Casa Eceizak, baita tradizioa markek gaur egun bete behar dituzten kalitate-estandar handiekin uztartzea ere. Teilen eta zigarrotxoen sorlekuak nola funtzionatzen duen ikusiko dugu, eta bertako produktuak zergatik diren imitaezinak jakingo dugu.

eragin zuen; hartara, lotura estua sortu zen erretegi horietako janarien eta teila eta zigarrotxoen artean. Hor hasi zen, benetan, negozioaren hazkundea. Hirugarren belaunaldiak, hau da, nire koinata batek, lagun batek eta hirurok, beste enpresa-abentura bati ekitea erabaki genuen, gure produktuak ahalik eta jende kopururik handienarengana heltzeko ideia erromantikoak bultzatuta�. Casa

Eceizaren

eraikinera goaz.

gune

nagusia

kokatzen

den

Hemen, Tolosatik 5 minututara,

Eceiza gozotegira iritsi gara, Rondilla kaleko 34

ekoizten dira merkatuan topa ditzakegun gozoki

zenbakira, eta bertan dugu zain Javier. Berarekin

guztiak.

Tolosan zehar ibiliko gara, bertan sortu baitzen

lehenengo

Casa Eceiza eta bertan ikur bihurtu baita Eceiza

erreprodukzioa da, sustraietatik urrundu nahi ez

marka. “Nire aitonak 1924. urtean sortu zuen

dutela gogoratzeko oroigarria. “Funtsean, egiten

gozotegia. Nire aita izan zen bigarren belaunaldia,

jakiteak eta lehengaiaren zaintzak bereizten gaitu

eta berarekin hazkunde handia gertatu zen. Une

gainerakoengandik. Nik beti jartzen dut patata-

hartan Tolosako erretegiek postre bat aurkitzeko

tortilla adibide gisa. Lau osagai eta misteriorik ez.

beharra zuten, eta horrek bien arteko elkarlana

Baina, bakoitzak modu desberdinean egiten du.

49

Eraikinera gauza

sartzean

ikusten

gozotegiaren

dugun

fatxadaren


CASA ECEIZA: TURROIAK

tradizionalak.

Lehen

urteetan

nire

aitak berak parte hartu zuen produktu horien elaborazioan, guk ere betiko esentziari eustearren. Errezeta horiek sakratuak dira; ez dira ukitzen. Bestetik, merkatuan eta joera berrietan egon behar da, orotariko produktu berriak eskaini behar dira, baina beti eredu berarekin: kalitatea eta zaporea”. Lantegi honetan teila eta zigarrotxo usaina

dago,

jakina,

baina

batez

ere txokolate usaina. Izatez, teilen, zigarrotxoen

eta

turroien

estaldura

belgikar txokolatezkoa da. Eta hori nabaritzen

da

“Txokolateen

jaten

prozesuan

duzunean. –txokolate

deitzen diegu txokolatezko estaldura duten

turroiei–,

elaborazioaren

bonboiaren

prozesuari

jarraitzen

diogu, eta horrek ematen dio hain Hiru belaunaldiren egiten jakite horrek garrantzi handia du

berariazkoa den zapore hori” azaldu du Javierrek. “Hainbat

produktua bereizgarri egiteko garaian”, dio harro Javierrek.

geruzatako eta zapore ñabarduratako barrualdea sortu dugu, eta gero guztia bonboietarako erabiltzen den belgikar

Hasiera batean 6 pertsonek egiten zuten lan; baina

txokolatez estali dugu. Txokolate mota hori ez da produktu

urte hauetan hiru lantegitatik pasa ondoren, gaur egun

mota hauetarako erabiltzen. Hortan datza berezitasuna.”

lantaldean berrogeita hamar pertsona daude. Familia-

Turroi

negozioaren bertsio berri honek 20 urte baino gehiago

turroia edo turroi gogorra. “Turroi horien kontsumoak

daramatza funtzionamenduan.

tradizionalak

ere

elaboratzen

dira,

gorringo-

Sekretua? Lehengaiaren

oso urtarokotasun argia du. Gabonetako produktuak dira.

kalitatea, mimo handia elaborazioan, eta lortu nahi denaren

Hala ere, txokolatedunek kontsumo-sasoi zabalagoa dute,

mugak non dauden jakitea. “Erabiltzen ditugun lehengaiak,

bonboien antza baitute”.

funtsean, artisau-gozogintzan erabiltzen direnak dira. Printzipio berari jarraitzen diogu.”

Argi dago, jaiegun hauetan, oso zaila dela ez asmatzea gozoki hauetako bat osagai gisa edo postre gisa hartzen

Eskala handiko produkzioaren eskakizunen ondorioz,

badugu. Ideiak behar badituzu, hemen dituzu zuretzat

prozesuetako batzuk automatizatu egin diren arren,

prestatu ditugun errezeta hauek, txokolatea eta turroia

harrigarria da ikustea artisau-eskuei esker zer urrats

osagai duten errezetak.

egiten jarraitzen diren. Produkzioaren gehikuntza horrek ez du betiko errezetetan eragozpenik sortu: “Bi produktu mota dugu. Batetik, Eceiza gozotegitik datozen produktu 50


51


GABONETAKO POSTREAK

GABONETAKO POSTREAK

PREZIOA

HANDIA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

7/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A

52


Txokolatezko gutizia OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 80 gr Brownie-a, 30 gr Txokolate zuri, 60 gr ur, 80 gr Txokolate beltz (% 70), 100 ml Esnegain, 200 ml Cava 100 gr Azukre Kakao-hautsa

PRESTAKETA Brownie-a txikitu, eta gerorako gordeko dugu. Txokolate zuria urarekin suan disolbatuko dugu. Gerorako utziko dugu. Txokolate beltza desegin, eta esnegain harrotuarekin nahastuko dugu (3/4an harrotua, hau da, elur-puntura iritsi gabe). Gerorako utziko dugu. Cava azukrearekin jarriko dugu irakiten, jarabe fin bat geratu arte. Hozten utzi, eta gerorako gordeko dugu. Brownie-a kopa baten azpialdean jarriko dugu, eta txokolate zuri likidoarekin estaliko dugu. Gainetik txokolate beltzezko krema bota eta cava-jarabearekin busti. Amaitzeko kakaohautsa botako diogu gainetik.

53


GABONETAKO POSTREAK

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

9/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A

54


txokolate eta turroi hostopila OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 16 hosto Erramu, 100 gr Txokolate beltz (% 70) Krema egiteko: 150 gr Turroi, 150 ml Esnegain Saltsa egiteko: 100 gr Mugurdi, 25 gr Azukre 10 ml Ardo zuri

PRESTAKETA Txokolatea mikrouhinean urtuko dugu. Txokolate urtu horrekin erramu hostoak margotuko ditugu, baina alde batetik soilik. Hozkailuan gogortzen utziko dugu; behin hotza dagoenean, erramu hostoa bereizi, eta bota egingo dugu. Txokolatezko hostoak gerorako utziko ditugu. Krema egiteko: Turroia desegingo dugu eta esnegain harrotuarekin nahastuko dugu (3/4an harrotua, hau da, elur-puntura iritsi gabe), eta gerorako utziko dugu. Saltsa egiteko: Mugurdia eta azukrea irakiten jarriko ditugu, jarabe fina lortu arte. Iragazi, eta gerorako utziko dugu. Hostopila osatzen hasiko gara; txokolatezko hostoekin hasiko gara eta tartean krema jarriko dugu. Mugurdi-saltsa apaintzeko erabiliko dugu.

55


GABONETAKO POSTREAK

gorringo turroizko enpanadillak eta kafe izozkia OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 1 koilarakada Azukre, 1 koilarakada Kanela 8 enpanadilla Olata, 1/2 l oliba-Olio suabe Betegarria egiteko: 100 gr gorringo-Turroi, 50 gr Gazta fresko Kafe-izozkia (mahaikide bakoitzeko bola bana).

PRESTAKETA Gorringo-turroia gazta freskoarekin nahastuko dugu sardexka baten laguntzarekin. Nahastura horrekin beteko ditugu enpanadillak, eta itxi egingo ditugu. Olioa 170ยบC-tan berotu, eta enpanadillak frijituko ditugu, gorritu arte. Frijituta daudenean, paper xurgatzailearen gainean jarriko ditugu. Azukrea eta kanela hautseztatuko dugu gainetik. Platerean jarriko dugu. Izozki-bola batekin zerbitzatuko dugu.

56


PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

40’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

5/10

ESKANEATU DESKARGATU PDF-A BIDEO ERREZETA IKUSTEKO 57

DESKARGATU PDF-A


UZTARTZEA: BIKOTEAK EGITEAREN ARTEA

58


plater bat hobe doakion ardoarekin konbinatzea benetako artea da. alabaina, badaude beti bete-betean asmatzeko truko batzuk. Ardo zuri freskoak itsaskietarako, barazkiak ardo beltz suabe batekin, gisatuak erreserba usaindun batekin, eta arrainak ardo apardunekin. Sumiller amateur batentzako ABCa.

59


TXIRLAK albaka eta mahatsekin (albariño) (61. ORR.)

PREZIOA

HANDIA

DENBORA

25’

ZAILTASUNA

5/10

OSASUNGARRIA

8/10

DESKARGATU PDF-A

60


ERREZETAK

UZTARTU albariĂąoarekin

UZTARTU urteko ardoarekin

TXIRLAK ALBAKA ETA MAHATSEKIN

neguko barazkien tenpura

(4 pertsonarentzat) 400 gr Txirla

(4 pertsonarentzat) 8 hosto Ziazerba 1 zurtoin Kardu 4 zurtoin Borraja 2 Orburu 200 ml Maionesa 30 ml soja-Saltsa 10 gr Jengibre birrindu 1 l oliba-Olio suabe

20 gr Ardo zuri 10 ale Piperbeltz 8 hosto Albaka 24 Mahats

Txirlei harea kenduko diegu ura eta gatza duen katilu batean. Kazola batean jarriko ditugu, eta ardoa, piperbeltza eta albaka gehituko ditugu. Kazola su bizian jarriko dugu eta estali egingo dugu. Eragingo dugu eta, irekitzen hasten direnean, mahatsa gehitu, eta berriro estaliko dugu. Sua itzali eta guztiak ireki daitezen utziko dugu. Bero zerbitzatuko dugu.

UZTARTU erreserbarekin

UZTARTU apardunarekin

TXAHAL WOK-A GAZTAINA ETA AZENARIO CHIP-EKIN

legatza cava lurrunean

(4 pertsonarentzat) 200 gr Txahal xerra 1 atal Baratxuri 20 gr oliba-Olio suabe 20 ml soja-Saltsa 20 gr Sesamo 1 zati pipermin 12 Gaztaina 2 Azenario

Tenpura egiteko: 200 gr tenpura-Irin 20 gr Irin 1 koilarakada Ur oso hotz

Zerrenda mehetan moztuko dugu xerra, eta marinatzen jarriko dugu olioarekin, baratxuri xehatuarekin eta piperminarekin. Gaztainei ebaki bat egingo diegu eta minutu batez sartuko ditugu mikrouhinean. Zuritu, eta xerratuko ditugu. Xerra horiek oliba-olioan frijitu, eta gerorako utziko ditugu.

Orburuak zuritu, eta lau zatitan moztuko ditugu. Uretan galdarraztatuko ditugu minutu batez. Karduaren zurtoina zuritu, eta 14 cmko hagatxoetan moztuko dugu; gero, bi minutuz galdarraztatuko ditugu. Gerorako utziko dugu. Maionesa soja-saltsarekin eta jengibre birrinduarekin nahastuko dugu. Gerorako utziko dugu.

Azenarioak zuritu, eta juliana erara moztuko ditugu.

(4 pertsonarentzat) 4 trontzo Legatz (150 gr inguru trontzo bakoitzak) 1/2 l Cava Barazki cruditĂŠ-ak egiteko: 1 Azenario 1 Kalabazin 1 Porru 1 txorrota oliba-Olio birjin estra Azenarioa zuritu eta juliana erara moztuko dugu, baita kalabazina eta porrua ere. Legatz-trontzoak lurrun bidez egosteko ontzian jarriko ditugu, eta xehatutako barazkiak gainean jarriko dizkiegu. Kazolan cava bota eta legatza eta crudite-ak dituen egoste-ontzia bertan sartuko dugu. 5 minutuz,

Tenpura egiteko: Tenpura-irina katilu batean jarri, eta ur hotza pixkanaka gehituko dugu, eragiten dugun bitartean. Natillen testura izan arte eragingo dugu. Barazkiak irinatik pasa, eta soberakoa kenduko dugu. Tenpuran sartu eta xukatuko ditugu. Oliba-olio beroan frijitu, eta gero paper xurgatzailean jarriko ditugu. Barazkiak katilu batean kokatuko ditugu, eta saltsa aparte aurkeztuko dugu.

Txahal-zerrendak eta azenarioa su bizian salteatuko ditugu denbora tarte labur batez. Sutik atera, eta soja eta sesamoa erantsiko diogu. Platerera atera, eta gaztaina-chipak gainetik jarriko dizkiogu.

gutxi gorabehera, egosiko dugu lurrun bidez, betiere estalkia jarrita. Platerera aterako dugu, eta gainetik oliba-olio birjin txorrota botako diogu.

61


ERREZETAK

neguko barazkien tenpura (urteko ardo beltza) (61. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

7/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A

62


txahal wok-a gaztaina eta azenario chip-ekin (erreserba) (61. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

45’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

63


ERREZETAK

legatza cava lurrunean (ardo aparduna) (61. ORR.)

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

30’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

9/10

DESKARGATU PDF-A DESKARGATU PDF-A

64



ELKARRIZKETA: VICTOR ARGINZONIZ

66


“Suak beti eman dit atentzioa, produktua gehien errespetatzen duen teknika da� ETXEBARRI ERRETEGIA Victor Arginzoniz Victor Arginzonizek duela 25 urtetik hona bizi du bere ametsa Atxondo haraneko herrixka batean. Gourmet batek lurreko paradisua irudikatuko lukeen moduko lekua da hori. Paisaia zoragarria, ingurunearen isiltasuna eta erretzen ari den egurraren usain oroitarazlea.

67


ELKARRIZKETA: VICTOR ARGINZONIZ

B

Askok munduko erretegirik onena dela diote. Axpen dago, Bizkaia, eta munduko txoko guztietako jendea etortzen da bertara. Ongi etorri Etxebarri erretegira.

Bederatzi edo hamar urte eman nituen han lanean, etxe hau erosteko aukera izan nuen arte. Etxe hau hamar urtez itxita egon zen. Adineko pertsona batzuek eramaten zuten, eta itxi egin zuten. Jabeak ez ziren ados jartzen eraikinaren salmentaren inguruan. 16 pertsona ziren, eta oso korapilatsua zen. Azkenean saltzea erabaki zuten. Ordurako, ia aurri egoeran zegoen. Orduan nik erosi nuen. Beti izan nuen nire negozioa muntatzeko ilusioa, gustatzen zitzaidan horretan, txingarretan, lan egiteko ilusioa.

Egun batean zure herriko taberna erostea eta gaur egun Etxebarri erretegi gisa ezagutzen duguna muntatzea erabaki zenuen. Nola izan zen hura? Zer pasa zitzaizun burutik abentura honetan murgiltzeko? Soldaduska egin ostean, mendian lanean hasi nintzen. Gero, herriko zelulosa-enpresa batetik deitu zidaten.

Zergatik kozinatu egurrarekin? Nondik datorkizu antzinako sukaldaritza mota horrekiko grina? Nire etxean beti kozinatu izan da egurrarekin. Goizean goiz pizten zuten sua, eta bertan kozinatzen ziren familiaren jaki guztiak. Hori geratu zait oroimenean. Egurraren usain haiek, bertan egiten ziren eltzekarien zaporeak.

aserri berritu honen –XVIII. mendekoa da– alde guztietatik nabaritzen da ondo egindako lana eta dedikazioa; alde guztietan agerikoa da hobe egiten dakiena egitea eta eskaintzea helburu duen gizon baten lana eta dedikazioa.

68


hartzen hasi nintzen. Autodidakta zara. Behar zenituen eta oraindik existitzen ez ziren sukaldeko tresnak asmatzeko eta diseinatzeko neurriraino. Nolako prozesua izan zen? Pixkanaka hasi nintzen. Lortu nahi nuen horretara eramango ninduen bidean aurrera egin ahala. Ni txirlekin eta antxoekin hasi nintzen; produktu txikiak eta, batez ere delikatuak txingarretan lan egiteko garaian. Gero angulen eta kabiarraren gaia etorri zen. Ikusi nuen produktu bakoitzak bere tresna behar zuela. Tresnarekin asmatzea zaila zen. Halaber, ez zen erraza teknikarekin asmatzea; batez ere, angulen kasuan. Bere garaian horixe izan zen gehien kostatu zitzaidan produktuetako bat. Pentsatzen duzu: “angula bezalako produktu bat, edo beste edozein produktu txiki, zartagin batean edo plantxan egiten badut, ideia horretan oinarritu behar dut gauza bera txingarretan egiteko�. Hartara, nik egin beharreko tresna horrek aromak pasatzen utzi beharko zituen; izatez, egurraren beraren aromak produktuan atxikita geratzea interesatzen zait. Horrek egiten du produktuaren zaporea are gehiago indartzea. Horrenbestez, iragazki baten gisako tresna izan

Zure jatetxearen kategoriako jatetxeetako sukaldeek, ordea, antza handiagoa dute laborategiekin. Zergatik erabaki zenuen beste bide batetik jotzea eta goisukaldaritza txingarretan oinarrituta garatzea? Euskal Herrian ezagutzen dugun beste edozein erretegitan bezalaxe lan egiten hasi nintzen hemen. Kogote klasikoarekin, bisiguarekin, txuletarekin eta beste ezer gutxirekin lan egiten nuen. Bost edo sei urtetara hasi nintzen planteatzen zergatik ezin ziren kozinatu bestelako produktu batzuk. Betiko klasikoak. Hortik abiatuta, hasi nintzen pixka bat aldatzen lan egiteko moduaren kontzeptua, betiere beste produktu batzuk parrillan prestatzea helburu. Tresna egokiak sortu nituen. Teknika horren kontzeptua aldatu nuen. Hartara, txingarretan egin ohi ziren produktuez bestelako produktuak barnean 69


ELKARRIZKETA: VICTOR ARGINZONIZ

batez ere amerikarrak eta asiarrak. Gida horietan ateratzearen ondorioz, egin zen ezaguna Etxebarri. Jende asko gure etxean zer gertatzen den ikustera etortzen da, eta uste dut gida horiek direla gu leku guztietan ezagutzeko arrazoi nagusia. Eta zer iruditzen zaizkizu zerrenda horiek? Ondo daudela uste dut, azkenean jendeak mundu osoan ezagutzen baitzaitu. Hala ere, nik ez dut inoiz izar bat lortzeko lan egiten, edo gida horietako postu batean egoteko lan egiten. Niretzat hori bigarren mailako gauza da. Iristen badira, ongi etorriak, baina ez dut segundo bat bera ere galduko horretan.

behar zuen. Hasiera batean iragazki normaletako bat hartu nuen; emaitza hortxe zegoen. Hori dela eta, nik nahi nuen tresna motara, zartagin batera, egokitu behar nuen. Ibilbide luze samarra izan zen. Zure asmakuntzak lankideren batekin konpartitu al dituzu? Jende askok kopiatu du ni hemen egiten ari naizen ia guztia. Belgikako, Japoniako, Australiako edo Italiako jatetxe batzuk teknika hauek berak aplikatzen ari dira, tresna berdinekin. Guztia gutxi gorabehera kalkatua da. Baina, tira, guztia izan dadila gastronomiaren onerako! Nik beti esaten dut, kopiatu, guztia kopia dezaketela, baina ni ezin izango nautela kopiatu. Nola lortu du Axpe deitzen den herrixka bateko erretegi batek Japonia eta Australia bezalako leku urrunetan ezaguna eta imitatua izatea? Michelin izarraren ondorioz izan al da? Asko eta asko gidei esker izan da. Nik uste dut hemendik kanpo izan dugun aintzatespenean, Michelin gidak baino eragin handiagoa izan duela “The world´s 50 Best restaurants” gidak. Gida horrek jende asko mugitzen du,

gaztainondoarekin, zumarrarekin eta abar probatu nuen, eta egur horiek guztiek ez zuten funtzionatzen. Ikusi nuen zur gogorra eta lehorra zela egokia, artea edo olibondoa esate baterako. Oso aroma leuna eta fina ematen duten zurak, horixe behar baikenuen arrainekin, itsaskiekin eta barazkiekin lan egiteko. Haragiek bai ematen zigutela aroma handiagoko zurekin lan egiteko aukera. Mahatsondoak eta ximerduak, baita ikatza ere, baina niri azken hori ez zait gustatzen.

Sukaldaritza zientzia ala artea da? Sen horrekin jaio behar da ala ikas Orain, Eguberrietan, zerk ezin du daiteke denbora eskainiz gero? hutsik egin menu batean? Gauza guztietan bezalaxe, uste dut Niri gauza sinpleak gustatzen zaizkit. norbait izateko, lehenik horretan Nire etxean beti zegoen eltzekari sinetsi behar duzula eta egiten duzun bat, garbantzuak azarekin; oraindik horrekiko grina izan behar duzula. Nire gogoan dut hori. Gero bakailaoa iritziz hori funtsezkoa da. Ez dakit grina horrekin jaiotzen den edo grina hori lor daitekeen. Alabaina, ezeren gainetik “NIK BETI ESATEN DUT, KOPIATU, iruditzen zait garrantzi GUZTIA KOPIA DEZAKETELA, handikoa dela, zerbait egiten ari zarenean, BAINA NI EZIN IZANGO NAUTELA horrekin gozatzea eta KOPIATU”. bihotz-bihotzez egitea. Sukaldaritzaren kasuan, garrantzi handikoa da hori zegoen eta postrea, sagar erreak. Oso platerera transmititzea. sinplea iruditzen zait eta, aldi berean, oso arina. Gaur egun, ospakizun Zer dute txingarrek zure jatetxearen horietarako produktu egokiagoen bila giltzarri bihurtzeko? ibiltzen gara. Bisigu klasikoak ezin du Suak beti eman dit atentzioa, eta uste huts egin. Gabonetako barraskiloak. dut produktua gehien errespetatzen Ni beti saiatzen naiz janari askoz duen teknika dela. Janaririk ere sinpleagoak eta prestatzeko osasungarri, sinple eta naturaletako errazagoak egiten. Hala ere, gaur bat da. egun oso arrunta da itsaskia eta haragia bilatzea, eta janariaz leporaino Nola hauteman zenuen zur mota betetzea. bakoitza ezin hobe uztartzen dela produktu mota jakin batekin? Bizitza osoa txingarren aurrean Aromengatik. Hasiera batean ikusten al duzu? Hemen ez bazeunde, ikatzarekin lan egiten nuen, gaur egun non egongo zinateke? dauden ia erretegi guztiek bezalaxe. Bai. Hemen ikusten dut nire burua, Baina konturatu nintzen, produktu eta ez dut beste inon ikusten. Hauxe delikatu askotan, hala nola, arrainetan, izan zen nire norakoa, eta hementxe itsaskietan, baita barazkietan ere, nago. Negozio hau argi nuen, eta ikatzak oso aroma agresiboak nonbait izan behar bazuen, hementxe eransten zituela, eta produktu horien izan behar zuen. Eskaintzak izan dastamen-propietateetako asko ditut, eta jende askok beste lekuren estali egiten zirela eta ez genituela batean zabaltzea proposatu dit. Baina hautematen. Horrenbestez, pentsatu nik esaten dut “ipurdi bakar batekin nuen sistema aldatu behar zela eta ezin direla bi aulki estali”. Nik hemen egurrarekin lanean hasi behar zela. sentitzen dut egiten dudana. Bizi dut Egurren artean, batere erretxinarik eta niretzat bizimodu bat da. ez zuten egurrekin lan egin behar zen; izan ere, hasieran haritzarekin, 70


NUEVO

TU PELO RENACE MÁS FUERTE, INVENCIBLE. 14x MÁS RESISTENTE* MÁS FUERTE Y BRILLANTE, MÁS SALUDABLE

FRUCTIS

TU PELO, TU FUERZA

#PELOINVENCIBLE

* Test instrumental tras el uso de champú + mascarilla vs. champú clásico.

71


Un tipo de uva, una sonrisa. Una cepa, un abrazo. Un matiz afrutado, un “hoy quedamos”. Una barrica, un brindis. Un tostado, un “te quiero”. Una intuición, una ocasión. Un Rioja, un carácter. Un descorche, una emoción. La vida está hecha de momentos especiales. De ti depende seleccionarlos.


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.