PVP: 2,50€ Revista gratuita para titulares de la Tarjeta BM
Nº12//diciembre 2018
NAVIDAD DE LUJO.
ELIGE CUIDARTE EN NAVIDAD.
ATRÉVETE CON UN PLATO CHEF.
REGALOS: QUEDAR COMO REYES.
1
EL CAVA SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN
R A N C U V É E , I A G S S Y L E V I E R T E E N A R T C O N E T O D O L O Q U E L E R O
D
E
A
Original, intenso, especial. Elyssia Gran Cuvée es la armonía hecha cava. Su punto justo de acidez es capaz de sublimar pescados blancos como el rape o el lenguado, mariscos como las almejas, las gambas y las navajas, así como el carpaccio de pulpo. Una experiencia que cierra el círculo de sabores, una armonía perfecta en el paladar. Descubre el arte del cava de la mano de Elyssia. Una CuvéeXperience de prestigio by Freixenet.
Editorial
Estas Navidades, además de ofrecerte las mejores
sugiere cómo combinar
recetas, trucos y sugerencias para que triunfes durante
frescos que puedes
estas fechas nos hemos propuesto algo: que estas
encontrar en la pescadería
fiestas sean más saludables.
de BM Supermercados con otros que encontrarás en
En BM Supermercados, durante este año, hemos hecho
carnicería y en frutería, para
especial hincapié en la alimentación saludable. Comer
elaborar menús equilibrados.
productos de temporada, evitar grasas, reducir el consumo de alimentos procesados… Y la Navidad es un
Los y las más cocinillas
momento del año especialmente susceptible de cometer
encontrarán en estas fechas,
excesos. Pero también es posible elegir cuidarse en
la oportunidad perfecta para lucirse con un plato digno
Navidad. ¿Cómo?
de un chef de tres estrellas Michelín.
En el interior de la revista lo descubrirás porque te
Y con todo lo que sobra ¿Qué podemos hacer? Un
ofrecemos la opción de cocinar tres menús saludables
reportaje de cocina de aprovechamiento.
diferentes, que reducen grasas y calorías, sin renunciar al sabor.
También, un especial de cavas y champagnes que no
Incluso en el postre, tradicionalmente asociado a la
pueden faltar en nuestra mesa en estas fechas. Y uno de
tentación absoluta… que luego nos deja varios kilos de
dulces y licores que maridan extraordinariamente.
más con los que subir la cuesta de enero; es posible elegir cuidarse.
Y para que puedas organizar tus menús con tranquilidad, recuerda que puedes realizar tus encargos
Además, te aconsejamos cómo tener unas Navidades
en tu BM habitual.
de lujo, con un reportaje especial acerca de los detalles gourmet que dan un salto de calidad a tus platos. Y
Deseándote una FELIZ NAVIDAD, te envío un cordial
también otro cuyos protagonistas son, tal vez, los
saludo.
alimentos que mejor resuman el lujo en la mesa: las ostras, el caviar y el foie. El aperitivo, ese primer bocado que marca el inicio de la celebración es otro de nuestros reportajes especiales navideños. Se disfruta en ayunas, cuando más hambre tenemos y muchas veces es el plato que más éxito tiene de toda la comida. En estas comidas de celebración casi nunca se sigue el esquema rutinario de primero, segundo y postre. El
Miguel Ángel Zamorano
aperitivo o entrante da paso a un primero… o a varios.
DIRECTOR DE GESTIÓN DE TIENDAS
Y el segundo a veces es doble. Por eso, mar y montaña
Y MARKETING DE BM SUPERMERCADOS.
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Revista semestral
Ctra. Oiartzun, s/n.
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Foodfilmmakers
Nº 12 diciembre 2018
Polígono Industrial Ventas
SS 1480-2014
Fotogafía
Ejemplares impresos
20300 Irun (Gipuzkoa)
ISSN
Foodfilmmakers
120.000
Tel: 943 668 000
2386-8007
Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotogafías sin la autorización expresa de la empresa editora. La revista NO ES LO MISMO no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.
3
Índice
06
08
GOURMET, LA IMPORTANCIA DE LOS DETALLES
SU MAJESTAD, EL APERITIVO
20
ELIGE CUIDARTE EN NAVIDAD NAVIDADES SALUDABLES
14
NAVIDADES DE LUJO
34
40
ATRÉVETE CON UN PLATO CHEF
MAR Y MONTAÑA
52
58
APROVECHA LO QUE SOBRA
POSTRES SALUDABLES
64
66
BRINDA POR EL 2019 CAVAS Y CHAMPAGNES
DULCES Y LICORES ACABAR CON BUEN SABOR DE BOCA
68
REGALOS: QUEDAR COMO REYES
5
Productos Gourmet: La importancia de los detalles
PRODUCTOS
GOUR MET
6
La importancia de los detalles
ACEITE DE
OLIVA VIRGEN EXTRA
La estrella de la dieta mediterránea es, hoy en día, esencial en nuestra cocina. El hallazgo de numerosos utensilios para la elaboración, conservación y uso del aceite, demuestran la importancia histórica del aceite. Pero hay aceites y aceites. Uno de los mejores aceites es el Aceite de oliva virgen extra. Depende de la variedad de sus olivas: cornicabra, arbequina, picual, hojiblanca… tienen unas cualidades organolépticas diferentes. Un mundo de matices para enriquecer cualquier plato. En BM Supermercados disponemos de una gran variedad de aceites para todos los gustos, de todas las variedades y de todas las calidades. Descubre entre todos el que mejor se adapte a tus platos.
Cuando llega la Navidad todos queremos disfrutar de una celebración especial y por eso compramos los mejores productos frescos en nuestro supermercado BM de confianza. En unas familias es el cordero o el solomillo, en otras el besugo o la merluza al horno, etc. Lo que está claro es que trataremos de disfrutar con un plato único, especial y con todo el sabor que tienen los mejores frescos.
SAL DE
AÑANA Cuando llega Navidad todos queremos disfrutar de una celebración especial. Y hacemos un esfuerzo para que la comida o la cena a compartir sea diferente.
Cuando los mejores cocineros eligen la misma sal, será porque hay una gran diferencia entre ésta y el resto. La sal del valle salado de Añana, que procede de un antiguo mar de hace 200 millones de años. Hoy se explota la salina alavesa con métodos que mezclan la tradición y la vanguardia, produciendo diferentes tipos de sal: sal de manantial, flor de sal, sal líquida y chuzo de sal. En BM Supermercados dispones de un surtido de sal muy amplio. Descúbrelo y elige el que más te convenga.
Sin embargo, sea cual sea el plato principal que escojamos para nuestros encuentros, basados en nuestras costumbres, nuestras tradiciones familiares o nuestros gustos personales, no debemos descuidar nuestros ingredientes que utilizamos en nuestra cocina. El buen uso de los condimentos y los aliños de nuestros platos, es muchas veces determinante cuando se trata de dar un toque especial a nuestro plato, un sabor único o destacar el potencial de nuestras recetas.
CONSERVAS DE
PESCADO
Hay mucha diferencia entre una conserva artesanal y una industrial. En la artesanal, se seleccionan los mejores pescados, se someten a un proceso manual de embotado y llegan a nuestra mesa con una presencia y un sabor inigualable. Anchoas y bonito del norte son las banderas de una delicia gastronómica que inventó el francés Nicolas Appert a finales del el siglo XVIII.
Por eso tenemos que ser cuidadosos también en los detalles, buscar qué ingrediente es el que nos hará cocinar un plato exquisito, con el que nuestros invitados y comensales se chupen los dedos y se pregunten dónde está nuestro secreto.
Y si tienes cualquier duda, pregunta a los especialistas de nuestras secciones que podrán recomendarte el ingrediente más adecuado para la preparación de tus platos.
En BM Supermercados contamos con una gran selección de productos de primeras marcas, que nos ayudarán a dar un plus de calidad a nuestros platos más especiales. Porque no es lo mismo una ensalada aliñada con un aceite de oliva virgen extra, utilizar sal de Añana en la preparación de nuestras carnes o pescados, o una conserva gourmet para preparar nuestros entrantes de Navidad.
7
Su majestad el aperitivo.
SU MAJESTAD EL
APERI TIVO Tal vez sea porque se disfruta con el estómago aún vacío. O porque va acompañado del reencuentro con los seres queridos. De las puestas al día, de los anuncios de cosas importantes. De las conversaciones más frescas.
en miniatura con más elaboración que algunos de los platos principales, estos bocados breves, variados, deliciosos… suponen el pistoletazo de salida de las comidas o cenas navideñas. Y muchas veces también un banco de pruebas perfecto para aquellos amantes de la cocina que quieren sorprender a sus invitados con un primer bocado que sea la antesala al plato principal de la mesa.
Sea por lo que sea, en muchas casas el aperitivo es el rey de nuestras comidas cada Navidad.
Las bebidas que maridan con el aperitivo son muy variadas y pueden potenciar al máximo su disfrute. Desde cerveza, en sus múltiples variedades hasta cualquier tipo de vino, tinto, blanco, crianza o reserva, pasando por vinos dulces como la manzanilla o vermut, hacen una pareja perfecta con su majestad el aperitivo.
El origen de la palabra Aperitivo viene de la forma latina “apirere” que significa abrir. Pero, al contrario de lo que pueda parecer, no se refería a abrir la comida, sino que era un término utilizado por médicos y boticarios para solucionar la pérdida de apetito. Así, el aperitivo, que nació para abrir el apetito, se ha convertido hoy en día en un ritual que se disfruta durante todo el año. Pero especialmente en estas celebraciones. Desde encurtidos o embutidos, hasta auténticos platos de cocina
¿Quieres algunas ideas? En BM Supermercados te proponemos tres aperitivos para estas fiestas con los que triunfarás con tus invitados.
8
9
Su majestad el aperitivo.
PATATAS RISOLADAS RELLENAS DE JAMÓN IBÉRICO
PRECIO
MEDI O
TIEMPO
60 ’
DIFICULTAD
BAJA
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Vino Tinto Rioja Arabarte Joven. De color violáceo de intensidad media, limpio y brillante. Aromas afrutados con recuerdos a plátano y frutas rojas. En boca es suave y fino, con un sabroso paladar y muy fácil de beber.
10
MOUSSE DE SALMÓN Y SÉSAMO
PRECIO
MED I O
TIEMPO
20 ’
DIFICULTAD
BAJA
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Vino Rosado Rioja Marqués Caceres. Se viste de coral pálido, luminoso y bonito. Notas de rosas y flores azules. Boca fina y sabrosa con fondo de grosella. Despierta las papillas gustativas con notas de regaliz y gran delicadeza.
11
Su majestad el aperitivo.
TARTAR
DE LANGOSTINOS
PRECIO
MED I O
TIEMPO
20 ’
DIFICULTAD
BAJA
SALUDABLE
8/ 1 0
MARIDAJE Vino Blanco Albariño Martin Codax. Intensidad media con notas cítricas maduras tipo lima y mandarina. Envolvente, fresco y con buen equilibrio.
12
PATATAS RISOLADAS RELLENAS
MOUSSE DE SALMÓN
TARTAR DE
(Para 4 personas) 100 g de patata nueva 1 cebolla mediana 50 g de jamón ibérico LISARDO CASTRO 1 cucharada de aceite de oliva URZANTE 1 cucharada de sal AÑANA 1/2 manojo de cebollino
(Para 4 personas) 100 g de salmón ahumado 50 g de queso fresco 50 g de nata 35% M.G PASCUAL 1 paquete de obleas
(Para 4 personas) 16 langostinos crudos 1 lima 1 chile picante 10 g de aceite de oliva URZANTE
Para decorar: 1 cucharada de sésamo 20 g de salmón ahumado
Pelamos los langostinos y troceamos en dados pequeños, añadimos sal, pimienta, la rayadura de la lima junto con su zumo, el aceite de oliva y el chile picado.
DE JAMÓN IBÉRICO
Cocemos las patatas en agua hirviendo durante 20 minutos. Dejamos enfriar y cortamos por la mitad, vaciamos la pulpa. Cortamos la cebolla y pochamos en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Cortamos el jamón ibérico en trocitos. Mezclamos la pulpa de la patata, la cebolla pochada, el jamón y rellenamos las patatas.
LANGOSTINOS
Y SÉSAMO
Trituramos con una batidora en un vaso batidor el salmón junto con una crema de queso fresco hasta obtener una crema.
Dejamos macerar 20 minutos. Escurrimos el zumo y servimos.
Montamos la nata hasta semimontarla. Mezclamos todo bien con ayuda de una espátula e introducimos entre obleas. Decoramos con un poco de sésamo y unos trocitos de salmón.
Espolvoreamos por encima un poco de cebollino finamente cortado.
13
Navidades de Lujo: Ostras, Caviar y Foie
Desde la época de los romanos, que valoraban hasta el extremos algunas excentricidades gastronómicas, al alcance únicamente de los más ricos del imperio, hasta nuestros días, hay productos gourmet que están íntimamente relacionados con la calidad. Las ostras, el foie fresco de pato o de oca o el caviar, son algunos de ellos. Productos únicos, por su rareza, por la dificultad de su producción o por su escasez, que no forman parte de los menús diarios de las familias pero que en ocasiones especiales como la Navidad, cobran protagonismo. Y es que, ¿por qué no poner en nuestra mesa un poquito de brillo?
En BM Supermercados te dejamos tres ideas para que vistas tu mesa estas Navidades de lujo con alguno de estos productos y disfrutes al máximo de su sabor: Las ostras, junto con los percebes, simbolizan mejor que cualquier otro producto el sabor a mar. El ritual de su apertura, su textura única, su intensidad… Y por supuesto el glamour que desprenden las convierten en sinónimo de calidad. Su maridaje, cava o champán, también ayuda a fortalecer el mito. El caviar se logra con huevas de pescados, en su origen de esturión, pero también salmón, trucha, lumpo o o pez volador. Se someten a un proceso de selección, salado y elaboración muy natural que hace que se puedan conservar y tener un sabor tan específico. El mejor caviar del mundo se produce en el mar Caspio: Azerbaiyan, Irán y Rusia. Y las variedades más apreciadas son Beluga, Osetra y Sevruga. En el mercado hay otros caviares más asequibles, como el de trucha, que garantizan la explosión en boca tan característica de este producto. El foie fresco por su parte, es un producto puramente francés. Se trata del hígado entero (de pato o ganso) en crudo y se cocina a la plancha o en sartén, dejando en ella parte de su grasa. También se puede encontrar el hígado medio cocido “micuit”, que como su nombre indica está elaborado y a veces salpimentado o trufado. Se puede consumir en frío, extendido sobre tostadas o en virutas acompañando otro plato. Además, hay muchos más productos elaborados con hígado de pato, y también de cerdo o de jabalí el paté. Que resultando también deliciosos, son bocados diferentes al foie fresco. Te dejamos que elijas el que más se ajuste a tus gustos y te luzcas en la mesa.
14
OSTRAS CON ESCABECHE DE CÍTRICOS
PRECIO
ALT O
TIEMPO
30 ’
DIFICULTAD
MED I A
SALUDABLE
8/ 1 0
MARIDAJE Txomin Etxaniz Blanco es un vino blanco Txakoli de la D.O. GetarialkoTxakolina elaborado a partir de las variedades autóctonas Hondarribi Zuri y Hondarribi Beltza. Aromas de fruta blanca madura con notas minerales y algo salinas.
15
Navidades de Lujo: Ostras, Caviar y Foie
CAVIAR CON CREMOSO
DE COLIFLOR
PRECIO
MED I O
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
BAJ A
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Manzanilla La Guita. De color amarillo pajizo y brillante, por su frescura, delicadeza y salinidad con notas florales.
16
FOIE CON PURÉ
DE CASTAÑA
PRECIO
ALT O
TIEMPO
30 ’
DIFICULTAD
BAJ A
SALUDABLE
6/ 10
MARIDAJE Vino Blanco de Rioja Diamante. Ligeramente floral y destacan notas de fruta madura. En boca es suave y untuoso.
17
Navidades de Lujo: Ostras, Caviar y Foie
OSTRAS CON ESCABECHE
CAVIAR CON CREMOSO
FOIE CON PURÉ
(Para 4 personas) 4 unidades de ostra plana 1 mandarina 1 limón 1 cucharada de cilantro 1 cucharada de aceite de oliva URZANTE
(Para 4 personas) 120 g de caviar de trucha 200 g de coliflor 200 g de mantequilla KERRYGOLD 70 g de aceituna negra 140 g de aceite de oliva URZANTE
(Para 4 personas) 250 g de castañas 400 g de foie fresco 50 ml de Oporto 2 racimos de frutos rojos 3 moras negras
DE CÍTRICOS
Para elaborar el escabeche: Pelamos la corteza a los cítricos, lo troceamos en juliana y lo escaldamos (*) tres veces en agua para perder el amargor. Hervimos el zumo de limón durante 15 minutos y retiramos del fuego, una vez frío añadimos el aceite. Abrimos las ostras y colocamos el escabeche de cítricos con el aceite por encima. Terminamos con la juliana de los cítricos. Emplatamos espolvoreando cilantro picado por encima.
DE COLIFLOR
DE CASTAÑAS
Le damos un corte a las castañas y asamos la mitad a 200°C durante 20 minutos.
Cortamos la coliflor y cocemos durante 20 minutos en abundante agua caliente, ponemos a punto de sal y trituramos hasta obtener una crema fina y añadimos mantequilla.
La otra mitad la ponemos a cocer en agua durante 20 minutos. Pelamos las castañas cocidas y añadimos el Oporto hervido. A continuación trituramos y reservamos.
Trituramos las aceitunas negras junto con el aceite y colamos.
Marcamos el trozo de foie en sartén salpimentado y metemos al horno a 180°C durante 15 minutos.
Colocamos en un plato una base redonda de crema y colocamos encima 30 g de caviar. Con ayuda de una cuchara vertemos un poco de aceite de aceituna negra por encima.
Secamos en papel absorbente el foie para evitar el exceso de grasa en una fuente. Emplatamos colocando una cucharada del pure de castañas y encima el foie. A un lado, como guarnición, lo acompañamos con las castañas asadas y los frutos rojos.
(*) Llevar el agua a una temperatura de 80-100°C durante 10-30 segundos.
18
JAMONES ALJOMAR S.A.
CERDO IBÉRICO
UN CICLO QUE AVALA LA CALIDAD Hace más de 20 años nació Aljomar fruto de la constancia, el esfuerzo y el trabajo de una familia. Partiendo del respeto por la naturaleza y el cuidado de la materia prima, pasando por un meticuloso control del proceso de producción, hoy la marca Aljomar es sinónimo de calidad y tradición. ¿Nuestro orgullo? El ciclo controlado de producción, que nos permite cuidar cada detalle desde la selección de los cerdos ibéricos y crianza en nuestras propias fincas, pasando por su cuidada alimentación gracias a la fábrica de piensos del Grupo Aljomar y, por supuesto, con la elaboración en la fábrica y secaderos de Guijuelo. Un ciclo que avala la Calidad.
EXPLOTACIÓN VERA VIEJA MATADERO EL NAVAZO
www.aljomar.es
BLOG: www.aljomar.es/blog
19 JAMONES ALJOMAR, S.A. Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico. Polígono Industrial I.2. 37770. Guijuelo (Salamanca) Tel. 923 580 190. | Fax 923 580 197 | jamones@aljomar.es.
Elige cuidarte en Navidad: MenĂşs saludables
ELIGE
CUI DAR TE
EN NAVIDAD
20
Tradicionalmente nos reunimos con nuestros seres queridos en torno a una mesa y las navidades son la época perfecta para ello. En estas fechas nos encontramos con mesas rebosantes de platos a cada cual más apetitoso y en las que nos dejamos seducir por su presencia y sabor, sin tener en cuenta los excesos, siendo los platos muy variados y con cantidades más abundantes de lo habitual.
Todo este alarde de comida hace que, tras los excesos navideños, suframos un ataque de conciencia y por ello triunfen los programas de puesta en forma, las dietas de depuración o adelgazamiento, el ejercicio…
no hay duda, es uno de los alimentos navideños por excelencia. De entre las carnes, tal vez el pavo sea la más asociada a estas fechas. Y una de las más saludables. Es una carne poco grasa que, además aporta al organismo una gran carga de proteínas.
Sin embargo, en BM Supermercados queremos demostrarte que muchos de los productos típicos de Navidad nos aportan muchos beneficios sin que ello suponga tener que renunciar al sabor, el capricho, la exquisitez y la abundancia.
También se puede comer dulce saludable: podemos abusar sin miedo de las frutas de temporada como la piña o el kiwi para elaborar ricos postres, y también de los frutos secos muy típicos en estas fechas. Y entre los dulces elaborados, como el turrón, polvorones y mazapanes, podemos saciarnos con aquellos que tengan chocolate negro. Con un índice de pureza de al menos un 75%, resulta perfecto para quedarse con un buen sabor de boca… y además nutrir al organismo con antioxidantes sin apenas aportar grasas y azúcares añadidos. En este número podrás conocer más propuestas de recetas con postres saludables perfectos para acabar la comida.
Por ejemplo, ensaladas y verduras de invierno como la borraja o el cardo aúnan un sabor típicamente navideño con unas propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo. Porque no aportan apenas calorías y sí fibra y numerosos minerales como el potasio, calcio, sodio, fósforo, hierro y selenio. Setas, pimientos y espárragos también están especialmente indicados, tanto como platos principales como utilizándolos de guarnición. Sabor navideño sin apenas grasas. También el pescado, presente en muchas de nuestras mesas durante las fiestas, es muy saludable. Tanto el pescado blanco como la merluza, que es poco graso y rico en vitaminas y minerales como el potasio, el fósforo o el hierro. Como el pescado azul, como el salmón o el atún que, aunque son más grasos, son generadores de omega 3. Y entre ellos se encuentra el marisco, un alimento bajo en grasas y carbohidratos, a la par que rico en proteínas y minerales como el hierro y el potasio. Y,
Aquí os proponemos tres menús navideños saludables para minimizar los efectos de estas fiestas en tu línea y llegar a la temida cuesta de enero más sano que una manzana y sin tener que bajar ni un kilo.
21
Elige cuidarte en Navidad: Menú saludable 1
Beneficios Alcachofa: - Muy bajo aporte calórico, (43 kcal por 100 g) y nulo aporte de grasa, ideal en las dietas para perder peso y para colesterol elevado. - Muy digestiva ya que su contenido en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal. - Muy rica en CINARINA que mejora la digestión de las grasas y tiene efecto desintoxicante y hepatoprotector. - La CINARINA también tiene efecto depurativo y diurético al aumentar la producción de orina y la eliminación de urea.
ALCACHOFAS SALTEADAS CON ENCURTIDOS
PRECIO
BAJO
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
MEDI A
SALUDABLE
9/ 10
MARIDAJE Vino Blanco de Rueda Sauvingnon blanc Bornos.. Aroma a frutas tropicales. Acidez bien integrada.
22
Beneficios Ternera: - Gran aporte de vitaminas del grupo B, en especial B12, presente en proteínas de origen animal. Esencial para el funcionamiento del cerebro, sistema nervioso y desarrollo óseo. - Excelente fuente de hierro hemo, de excelente absorción, interesante para personas con anemia. - Rica en el mineral zinc que ayuda a proteger el sistema inmunitario. - El solomillo es la pieza de ternera con menor aporte de grasa. - No abusar del consumo de carnes rojas para no aumentar la ingesta de grasas saturadas. Consumo recomendado 2 raciones/semana.
SOLOMILLO DE TERNERA
CON CARPACCIO DE CHAMPIÑONES
PRECIO
ALT O
TIEMPO
30 ’
DIFICULTAD
MEDI A
SALUDABLE
8/ 1 0
MARIDAJE Vino Tinto Ribera del Duero Protos (Crianza) Potente, afrutado, tostado intenso, con buena acidez, final largo y ligeramente ahumado.
23
Elige cuidarte en Navidad: Menú saludable 1
MENÚ 1
Alcachofas salteadas CON ENCURTIDOS
INGREDIENTES (Para 4 personas) 16 unidades de alcachofas 50 g de cebollitas encurtidas 50 g de alcaparras encurtidas 1 cucharada de sal AÑANA 1 cucharada de aceite de oliva CARBONELL
ELABORACIÓN Limpiamos las alcachofas, cortamos en cuartos, cocemos en abundante agua caliente durante 25 minutos y enfriamos en agua con hielo. Salteamos las alcachofas con un poco de aceite, añadimos las cebollitas y las alcaparras. Ponemos a punto de sal.
Solomillo de ternera CON CARPACCIO DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 solomillos de 150 g 100 g de champiñones 1 cucharada de vino blanco 30 g de mostaza de Dijon 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de pimienta negra DUCROS
ELABORACIÓN Salpimentamos el solomillo y marcamos en una sartén bien caliente. A continuación, desgrasamos con un chorro generoso de vino blanco, añadimos mostaza, y un chorrito de salsa de soja. Fileteamos los champiñones crudos y emplatamos.
24
25
Elige cuidarte en Navidad: Menús saludable 2
Beneficios Almejas: - Las almejas, mejillones y berberechos son ricos en hierro (una ración de 100 g equivale a más del 70% de la ingesta recomendada al día), además de otros nutrientes como yodo, vitamina C o vitamina A. - En general, el marisco es una buena opción para aquellas personas que sufren anemia.
SALPICÓN DE CARDO Y ALMEJAS
PRECIO
MEDI O
TIEMPO
50 ’
DIFICULTAD
BAJ A
SALUDABLE
9/ 10
MARIDAJE Vino Blanco de somontano Chardonnay Enate. Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón maduro, hinojo y frutas exóticas, sobre fondo mineral.
26
Beneficios Pavo: - Bajo aporte calórico, ideal en dietas de adelgazamiento. - Bajo contenido en grasas. Ayuda a cuidar tu colesterol. - Por su riqueza y buen valor biológico de sus proteínas, es ideal para deportistas y niños en etapa de crecimiento - Excelente digestibilidad, apto para ideal para personas con problemas digestivos.
TIRAS DE PAVO AL VAPOR CON VINAGRETA DE VERDURAS
PRECIO
BAJO
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
BAJA
SALUDABLE
9/ 1 0
MARIDAJE Cerveza Mahou Maestra: De cuerpo intenso, con recuerdos a granos de café envueltos en miel. El amargo fino y persistente del doble lúpulo le otorga jovialidad y elegancia.
27
Elige cuidarte en Navidad: Menú saludable 2
MENÚ 2
Salpicón
DE CARDO Y ALMEJAS INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 cardo 200 g de almejas 70 g de pimiento rojo 50 g de cebolla morada 70 g de pimiento verde 70 g de aceite de oliva URZANTE 1 limón 1 cucharada de perejil 1 cucharada de sal AÑANA
ELABORACIÓN Limpiamos el cardo y lo cortamos en trozos de unos 5 cm, rociamos con zumo de limón para que no se oxide. Cocemos en abundante agua con sal durante 90 minutos. Conservamos en el agua de cocción. Cocinamos las almejas al vapor, hasta que veamos que todas están abiertas. Picamos las almejas junto con el pimiento rojo, la cebolla y el pimiento verde. Mezclamos el aceite de oliva junto con el zumo de limón, el perejil y la sal. Añadimos el cardo y las almejas y emplatamos.
Tiras de pavo al vapor CON VINAGRETA DE VERDURAS
INGREDIENTES (Para 4 personas) 250 g de pechuga de pavo 1 cebolla roja 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 ramita de cilantro 1 cucharada de aceite de oliva CARBONELL
ELABORACIÓN Cocemos en abundante agua la pechuga de pavo durante 15 minutos. Cortamos en trozos el pavo. Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo, añadimos un chorrito de aceite, el cilantro picado y la sal. Añadimos el pavo troceado.
28
29
Elige cuidarte en Navidad: Menú saludable 3
ARROZ CREMOSO DE REMOLACHA
PRECIO
MEDI O
TIEMPO
25 ’
DIFICULTAD
BAJA
SALUDABLE
MARIDAJE Vino Tinto Raimat Abadia. Aspecto: Intenso, rojo picota con matices violáceos. Nariz: Fruta negra madura y compota de ciruelas con notas de tabaco, especias y toques de chocolate negro. Boca: Estructurado, fino y elegante. Postgusto largo con un agradable final especiado.
8/ 1 0
30
- Bajo aporte calórico, ideal en dietas para perder peso. - Por su fácil digestibilidad, indicado en personas con problemas digestivos. - Rico en proteínas de excelente valor biológico, muy interesante su consumo en etapas de crecimiento, deportistas y etapas de convalecencia - Debido a la ausencia de hidratos de carbono, apto para el consumo de personas diabéticas. - Por su baja cantidad de grasa, la ausencia de colesterol y el tipo de grasa de composición, es un alimento recomendado cuando existe riesgo cardio-vascular.
TACOS DE RAPE AL WOK
PRECIO
MED I O
TIEMPO
25 ’
DIFICULTAD
ALTA
SALUDABLE
9/ 1 0
MARIDAJE Vino blanco de aguja Blanc Pescador, Aromático, ligeramente afrutado y delicadamente vigoroso. Chispeante, ligero y de agradable paladar.
31
Elige cuidarte en Navidad: Menú saludable 3
MENÚ 3
Arroz cremoso DE REMOLACHA
INGREDIENTES (Para 4 personas) 150 g de arroz bomba NOMEN 1 cebolla tierna 125 g de jugo de remolacha 125 g de agua 50 ml de vino tinto 70 g de queso Gorgonzola FERRARINI 15 g de mantequilla KERRYGOLD
ELABORACIÓN Licuamos la remolacha, colamos y añadimos el agua. Reservamos. Cortamos la cebolla y en una sartén colocamos una cucharada de mantequilla. Cuando esté fundida añadimos la cebolla, pochamos, subimos el fuego y añadimos el arroz. Cocemos el arroz durante 15 minutos, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos la mezcla de remolacha y agua y añadimos más en caso de que se necesite. Removemos durante los 10 primeros minutos y después dejamos cocinar. Añadimos el queso gorgonzola y mezclamos bien.
Tacos de rape AL WOK
INGREDIENTES (Para 4 personas) 300 g de rape 100 g de brócoli 80 g de calabacín 1 cucharada de jengibre 4 tortillas de trigo 1 cucharada de aceite de oliva URZANTE 1 cucharada de sal AÑANA 1 cucharada de salsa de soja KIKKOMAN
ELABORACIÓN Separamos el brócoli en ramilletes, cocemos durante 2 minutos y enfriamos en agua con hielo. Cortamos el calabacín en tiras y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite caliente. Cortamos el rape en tacos y en una sartén caliente doramos y añadimos las verduras con un poco de jengibre rallado. Calentamos las tortillas de trigo en una sartén y rellenamos, le damos forma a las tortillas de burrito y colocamos una en cada plato. Añadimos la salsa de soja y servimos.
32
33
El oro blanco del País Vasco, Txakoli Bertako
ESTA NAVIDAD ATRÉVETE CON UN PLATO DE
CHEF
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Si eres un fan de la cocina más elaborada, de las creaciones de los grandes chefs, si te sabes la lista de todos los restaurantes con estrella michelín, y términos como “espuma de” “baja temperatura” o “trampantojo” te resultan familiares, atrévete con nuestros platos del chef.
Masterchef, por nombrar tal vez al más conocido nos muestra como un empleado de banca es capaz de hacer un pad thai que lo firmaría el mejor cocinero de Bangkok. O que un niño que estudia tercero de primaria sabe perfectamente cómo limpiar un carabinero o emulsionar el aceite de unas kokotxas de bacalao. Esta corriente de entretenimiento que nos arrastra a través de la televisión… y también Internet, revistas… está haciendo que el nivel culinario de la gente normal, de a pie, de los aficionados… sea estratosférico. En el día a día es difícil salirse de los platos de siempre. Porque no tienes suficientes ingredientes o no dispones del tiempo necesario para cocinar un plato complejo. La Navidad es el momento de atreverse, una oportunidad de lucir nuestros conocimientos en la mesa, de sorprender a nuestros comensales con un plato que no hayan probado nunca y no se esperen. En definitiva de cocinar un plato de chef absolutamente memorable, colocando nuestra comida o cena en el olimpo de las celebraciones familiares: ¿Te acuerdas de cuando Carlos hizo…? Si quieres salirte de tu zona de confort, te proponemos tres recetas del más alto nivel, que no son tan complicadas como podría parecer, para que consigas el delantal de capitán o la tercera estrella michelín familiar.
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Esta Navidad atrévete con un plato Chef.
MEJILLONES CON LOMBARDA
Y PIMIENTO SALADO
PRECIO
BAJO
TIEMPO
25 ’
DIFICULTAD
MEDI A
SALUDABLE
9/ 10
MARIDAJE: Vino Tinto Toro Bajoz Joven.Vista: Un vino de color rojo cereza con reflejos violáceos. Nariz: En nariz es un vino intenso con clara presencia frutal de fruta negra y roja. Boca: En boca es un vino estructurado y carnoso con final persistente.
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BORRAJA EN TEMPURA
PRECIO
BAJO
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
ALTA
SALUDABLE
8/ 1 0
MARIDAJE Vino blanco Valdeorras Verdes Castros. Fresco y balsámico. Aromas tropicales a albaricoque, a pera, a flores blancas y a hierba seca. Con notas cítricas de pomelo. Amable, intenso y equilibrado.
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Esta Navidad atrévete con un plato Chef.
TATAKI DE PATO Y ALGAS
PRECIO
MED I O
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
MEDI A
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Cerveza Amstel Oro. Cerveza tostada especial de 6,2 º elaborada los maestros cerveceros con maltas tostadas en tres tiempos: Secado,Tostación y Golpe de Fuego.
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MEJILLONES CON LOMBARDA
BORRAJA EN
(Para 4 personas) 1/2 kg de mejillón (*) 200 g de lombarda 200 g de pimiento rojo 1 cucharada de maizena 1 cucharada de brotes de puerro 1 cucharada de sal AÑANA
(Para 4 personas) Para la borraja: 1 unidad de borraja 70 g de harina GALLO 50 g de agua helada Para las nubes de patata: 400 g de licuado de patata Para el aire de borraja y yema: 300 g de hojas de borraja 50 g de yema de huevo 1 cucharada de sal AÑANA
TATAKI DE PATO
TEMPURA
Y ALGAS
Y PIMIENTO SALADO
Cocemos los mejillones en abundante agua con sal durante 5 minutos. Licuamos la lombarda, por otro lado licuamos el pimiento rojo. Ponemos a punto de sal. En un cazo, ligamos el jugo de la lombarda con un poco de maizena. Hacemos lo mismo con el jugo de pimiento rojo. En un plato, con ayuda de una cuchara hacemos unos trazos con ambos jugos y colocamos los mejillones encima. Emplatamos decorando con unos brotes de puerro.
(*) En tu pescadería BM Supermercados los puedes encontrar frescos o cocidos, como más te guste.
(Para 4 personas) 400 g de pechuga de pato 100 ml de salsa de soja KIKKOMAN 200 ml de vinage de arroz BLUE DRAGON 5 g de jengibre fresco 2 dientes de ajo 2 zanahorias 1 cucharada de algas Realizamos cortes al magret por la piel realizando cortes entrecruzados con un cuchillo afilado, pero sin llegar a traspasar la piel.
Limpiamos y cortamos la borraja en trozos. Reservamos sus hojas. Calentamos agua y escaldamos la borraja. Enfriamos en agua con hielo.
Calentamos una sartén a fuego fuerte y marcamos el magret por el lado de la piel y lo dejamos durante 3 minutos por cada lado.
Tempura: Calentamos en un cazo abundante aceite. Mezclamos la harina con el agua helada, pasamos los trozos de borraja por la tempura y freímos.
Colocamos en un recipiente hondo la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y dejamos macerando el magret durante 12 horas en el refrigerador.
Nubes de patata: Pelamos y licuamos la patata, extendemos sobre una bandeja y dejamos secar en el horno 2 h a 90ºC. Rompemos la lámina en trozos.
Cortamos en tacos de 4 mm.
Calentamos el aceite a 100ºC y freímos. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
Por otro lado, pelamos la zanahoria y cocemos en abundante agua. Trituramos hasta obtener un puré. Salpimentamos al gusto.
Aire de yema: Escaldamos las hojas de borraja, licuamos (obtenemos 200 g de zumo). Añadimos 50 g de yema de huevo y con ayuda de un batidor, vamos sacando aire.
Colocamos en el plato con ayuda de una cuchara un poco de puré de zanahoria, ponemos el tataki encima y terminamos espolvoreando unas algas crudas por encima.
En un plato, colocamos la borraja, acompañamos con unas nubes de patata y ponemos unos puntos de aire.
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Mar y Montaña
MAR Y MONTAÑA
40
O lo que es lo mismo: pescado y verduras o carne. En algunas familias, la tradición dice que en Navidad se disfruta de un besugo al horno. En otras, por el contrario, el cordero al horno es innegociable. Pero en cada familia, también, hay partidarios de mar y otros de montaña.
Por eso, en muchas mesas durante estas fiestas navideñas se plantea la misma duda. Apostar por un menú en el que el rey es el pescado. Más ligero. O poner toda la carne en el asador y servir un buen asado o guiso de carne. Más calórico.
Así, la combinación de MAR Y MONTAÑA en un mismo menú puede ser una garantía desde el punto de vista del sabor… y también de la nutrición. Pero como cada pescado y cada carne o verdura, así como cada elaboración, tiene unas características diferentes, es importante el equilibrio entre ambos platos para que su combinación sea un éxito. Si el pescado es graso, combinaría bien con una verdura o la carne debería ser más magra. Si el pescado está cocinado a la plancha, apostaremos por la carne, que podrá estar bañada en una sabrosa salsa o llevar una guarnición de verduras.
Es una decisión muy personal, como cuando en verano elegimos entre ir a la playa y a la montaña… Pero hay una tercera alternativa que puede satisfacer a todos: mar y montaña. Pescado y carne o verdura en el mismo menú. Los pescados que, por lo general, tienen pocas calorías, constituyen una fuente muy importante de nutrientes. Aportando al organismo proteínas, vitaminas y también algunos minerales.
El secreto del éxito radica en planear mar y montaña como platos complementarios. Que maridan a la perfección en una mesa de celebración como la navideña.
Las verduras son poco calóricas y ricas en vitaminas. Y dentro de la carne hay muchas diferencias entre carnes rojas y carnes blancas. Aunque ambas aportan un nivel similar de proteínas, las blancas son por lo general más bajas en grasa.
Te proponemos tres opciones en los que el plato de pescado y el de carne son la pareja perfecta para estas fechas.
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Mar y Montaña
PULPO SALTEADO
CON CREMA DE PEREJIL
PRECIO
MED I O
TIEMPO
20 ’
DIFICULTAD
MEDI A
SALUDABLE
8/ 10
MARIDAJE Vino Blanco Ribeiro Dimia. De exquisito aroma afrutado y floral, sorprendente, ligero y fresco.
42
SETAS EMPANADAS
PRECIO
BAJO
TIEMPO
20 ’
DIFICULTAD
MED I A
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Vino Rosado Cigales Villullas. De color rosa cereza con ribetes asalmonados. En nariz aromas frutales finos y muy vivos. En boca es agradable, sabroso con matices de frutas rojas de hueso.
43
Mar y Montaña
Pulpo salteado CON CREMA DE PEREJIL
INGREDIENTES (Para 4 personas) 8 patas de pulpo cocido 400 g de perejil 1 patata 2 dientes de ajo 1 cucharada de sal
ELABORACIÓN Cocemos la patata durante 20 minutos en abundante agua. Limpiamos el perejil y licuamos. En un cazo, con un poco de aceite, sofreímos dos dientes de ajo, añadimos el licuado de perejil, la patata y ponemos a punto de sal. Cortamos las patas de pulpo en rodajas de 4 mm de grosor, salteamos en una sartén el pulpo durante 2 minutos. Colocamos en un plato y echamos por encima la salsa de perejil.
Setas empanadas INGREDIENTES (Para 4 personas) 120 g de setas shitake 120 g de champiñón 120 g de seta cardo 80 g de harina GALLO 1 huevo 80 g de pan rallado GALLO Para la salsa de queso Idiazabal: 150 ml de nata PASCUAL 125 g de queso Idiazábal BERTAKO
ELABORACIÓN Limpiamos muy bien las setas y reservamos. Partimos los champiñones por la mitad. Calentamos abundante aceite. En un bol batimos el huevo, en otro plato colocamos la harina y en otro el pan rallado. Pasamos las setas y los champiñones primero por la harina después por el huevo y por último por el pan rallado. Freímos y las colocamos sobre papel absorbente. Para la salsa de queso Idiazábal, colocamos en un cazo la nata y cuando esté hirviendo, añadimos el queso troceado removiendo hasta que esté todo bien mezclado. Servimos una mezcla de setas en el plato y acompañamos con un poco de salsa de queso.
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Pasión por la tradición
¡Eh! Buenísimo
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Mar y Montaña
CEVICHE DE LUBINA
PRECIO
BAJO
TIEMPO
25 ’
DIFICULTAD
ALTA
SALUDABLE
9/ 10
MARIDAJE Vino blanco fermentado en barrica Fernández de Piérola. Notas intensas varietales de fruta madura con referencias tostadas de madera nueva. Muy bien ensamblado y equilibrado. Final de buena intensidad y persistencia.
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CALABAZA ASADA
CON CREMA DE GORGONZOLA
PRECIO
BAJO
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
MED I A
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Vino Blanco de Navarra Chardonnay Principe de Viaja . De gran expresidad aromática. Intensos sabores frutales, de equilibrada acidez, que le aporta una grata frescura.
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Mar y Montaña
CREMA DE PURRUSALDA CON LASCAS DE BACALAO
PRECIO
MEDI O
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
BAJ A
SALUDABLE
9/ 10
MARIDAJE Vino Clarete Cordovin F. Martinez. De color naranja asalmonado de aspecto limpio y brillante, en boca muy afrutado, persistente y redondo, con resto de carbónico que resaltan su frescura natural.
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CORDERO CON SALSA ORLOF
PRECIO
ALT O
TIEMPO
60 ’
DIFICULTAD
MED I A
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Vino Tinto Ribera del Duero Matarromera (Crianza) Intenso y de gran complejidad. Aromas de frutas negras muy maduras con aromas especiados de madera nueva y noble.
49
Mar y Montaña
CEVICHE DE LUBINA
(Para 4 personas) 200 g de lomo de lubina 20 hojas de cilantro 10 g de genjibre fresco 1 limón 40 g de maiz tostado 20 g de mahonesa HEINZ Cortamos y colocamos en un bol la lubina en daditos. Añadimos sal, pimienta, el zumo del limón y el cilantro picado. Dejamos marinar 20 minutos. Rallamos la corteza del limón y mezclamos con la mahonesa. Emplatamos colocando en medio del plato una cucharada de mahonesa y cubrimos con el ceviche.
CALABAZA ASADA
CREMA DE PURRUSALDA
CORDERO
(Para 4 personas) Para la calabaza asada: 300 g de calabaza 50 g de mantequilla KERRYGOLD 2 dientes de ajo 1 cucharada de sal AÑANA 1 cucharada de pimienta negra Para la crema de gorgonzola: 200 ml de nata PASCUAL 125 g de gorgonzola FERRARINI 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta negra DUCROS Para decorar: 15 g de semillas de sésamo 15 g de pipas de calabaza
(Para 4 personas) 4 puerros 2 dientes de ajo 3 patatas 200 g de bacalao 1 cucharada de aceite de oliva CARBONELL 1 cucharada de sal AÑANA
(Para 4 personas) 2 costillar de cordero 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 ramita de romero 100 g de agua 200 ml de coñac 1 cucharada de pimienta nega DUCROS 1 cucharada de aceite de oliva URZANTE 1 cucharada de sal
CON CREMA DE GORGONZOLA
CON LASCAS DE BACALAO
Pelamos, partimos y cortamos el puerro en trozos. Ponemos en una cacerola un poco de aceite, pelamos y laminamos el ajo. Sofreímos, añadimos el puerro y las patatas troceadas. Cubrimos con agua y ponemos a punto de sal. Hervimos las patatas durante 35 minutos hasta que estén blandas.
Calabaza asada: Precalentamos el horno a 200°C, troceamos la calabaza, añadimos mantequilla y salpimentamos. Asamos durante 40 minutos.
Trituramos, colamos y reservamos. Calentamos aceite a 60°C y confitamos el bacalao durante 3 minutos.
Crema de gorgonzola: Colocamos en un cazo la nata y hervimos. Añadimos el queso gorgonzola, dejamos que se funda, mezclamos bien y reducimos.
Escurrimos y separamos el bacalao en lascas. Servimos en un recipiente hondo la crema de purrusalda y añadimos las lascas de bacalao por encima.
Tostamos en una sartén las semillas.
CON SALSA ORLOF
Para la salsa Orlof: 100 g de nata PASCUAL 100 g de jugo de cordero 100 g de cebolla pochada
En una bandeja, colocamos el cordero, añadimos dos dientes de ajo, media cebolla partida en trozos, el romero y cocinamos el cordero a 200°C durante 40 minutos. Sacamos la bandeja del horno, añadimos el coñac y el agua. Colamos el caldo y reservamos. Salsa Orlof: En un cazo, pochamos la cebolla y añadimos la nata y el jugo de cordero que hemos reservado anteriormente. Dejamos cocer 3 minutos. Colocamos en un plato un trozo del costillar y acompañamos con la salsa por encima.
Emplatamos la calabaza asada, ponemos por encima un poco de crema de gorgonzola y terminamos espolvoreando unas semillas por encima.
50
51
Aprovecha lo que sobra
APROVECHA LO QUE
SOBRA
Fruto de los excesos en la mesa durante las fechas de Navidad, se producen muchos restos de alimentos y platos. Una vez pasadas las reuniones familiares, llegan los quebraderos de cabeza para aprovechar todo aquello que nos ha sobrado y pensar que hacer con todos alimentos sobrantes de las copiosas comidas.
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Todo pasa por aprender cómo conservar los
necesitamos.
alimentos sobrantes y qué hacer con ellos. Cómo
Asimismo, podemos utilizar estas raciones
darles una segunda vida, que a veces puede ser
congeladas para elaborar nuevos platos,
tan sabrosa como la primera. Es la cocina de
empleando la deliciosa carne de cordero, cochinillo
aprovechamiento que, tras las fechas navideñas,
o ternera asada como relleno en croquetas o
alcanza la categoría de arte.
canelones. O incluso reutilizarla de un modo más informal en bocadillos y sandwiches.
Podemos aprovechar tanto los productos que no hemos llegado a cocinar, como alimentos ya
Para los pescados o mariscos la mejor solución
cocinados. En crudo es un clásico aprovechar
puede ser quitar espinas y piel y desmigar,
todos los restos de pescado para hacer una
congelando el pescado resultante para utilizarlo
de las mayores delicias de cuchara: la sopa de
más tarde en salpicones, cremas o empanadillas.
pescado. Las cabezas de los mariscos, los huesos de rape, espinas de merluza, agua de las almejas o
Si han sobrado platos que estaban montados ya,
mejillones… son la base de un plato de lujo.
podremos tirar los elementos que no se vayan a conservar bien, como tartaletas, panes, etc...
Los huesos de jamón y caldos de carne también
que absorben la humedad y pierden su textura.
resultan muy interesantes para hacer fumets y
Y conservar la parte principal, en papel film o
caldos.
congelándolo.
Para aprovechar los restos de alimentos ya
Los postres como turrones o chocolates se
cocinados deberemos tener en cuenta varios pasos:
conservan bien durante mucho tiempo, muchas veces sin necesidad de frío. Con ellos, además, se
Lo primero que debemos hacer será conservar bien
pueden elaborar muchos platos como muses o
todo lo que hemos cocinado y ha sobrado de las
flanes.
diferentes comidas y cenas. Si ya estás convencido o convencida de que Cada alimento tiene su manera óptima de
este año no vas a desperdiciar nada, en BM
conservarse. Muchas veces dentro de un mismo
Supermercados te damos tres recetas sencillas
plato, cada componente tiene su truco para
para que la segunda vida de tus platos navideños
mantener sus propiedades intactas.
sea tan deliciosa como la primera.
Por ejemplo, en las carnes asadas lo mejor es envasar bien y congelar, por un lado la carne y por otro lado las salsas y las guarniciones, desechando los alimentos que pierdan propiedades rápidamente, como las patatas. Si son piezas enteras lo mejor es filetear o deshuesar por raciones más pequeñas para que en el caso de que queramos comerlo tal cual en otro momento, podamos descongelar sólo lo que realmente
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Aprovecha lo que sobra
EL CALDO
DEL PUCHERO
PRECIO
BAJO
TIEMPO
40 ’
DIFICULTAD
BAJ A
SALUDABLE
9/ 10
MARIDAJE Tinto Rioja F Pierola. En vista se presenta color cereza intenso. En nariz se presenta con aroma a fruta roja, vainilla y madera. En boca se presenta equilibrado y carnoso. Taninos nobles.
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PUDIN DE PESCADO Y MARISCO
PRECIO
BAJO
TIEMPO
60 ’
DIFICULTAD
MED I A
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Sidra SASKI
55
Aprovecha lo que sobra
SORBETE DE TURRÓN AL CHAMPÁN
PRECIO
BAJ O
TIEMPO
15 ’
DIFICULTAD
BAJA
SALUDABLE
7/ 1 0
56
EL CALDO DEL PUCHERO
(Para 4 personas) 220 g de garbanzos cocidos 3 alcachofas cocidas 1 l de caldo de verduras ANETO 200 g de carne de pollo desmigada
Recuperamos el pollo sobrante de otra elaboración. Hervimos los ingredientes durante 5 minutos y servimos.
PUDIN DE PESCADO
SORBETE DE TURRÓN
(Para 4 personas) 400 g de carne de pescado y marisco cocidos 8 huevos 250 g de nata PASCUAL 250 g de salsa de tomate ORLANDO 1 cucharada de mahonesa HEINZ
(Para 4 personas) 100 g de Turrón de Jijona 500 g de helado de avellanas 100 g de cava 50 g de avellanas SELECTA
Y MARISCO
AL CHAMPÁN
Trituramos el turrón junto con el helado hasta obtener una crema. Añadimos el champán, servimos en copas.
En un vaso batidor, trituramos el pescado, el marisco, la nata y la salsa de tomate. Colocamos en un recipiente de pyrex (recipiente especial para hornear).
Terminamos decorando con unas avellanas troceadas por encima.
Cocinamos al baño María durante 30 minutos.
HAZ TUS ENCARGOS PARA NAVIDAD
En BM Supermercados recogemos todos tus encargos de carne, charcutería y pesca. Pídelos al responsable de tu sección de frescos de BM y se ocupará de prepararlo a tu gusto. Para que puedas preparar tus menús estas fiestas con total tranquilidad.
57
Postres saludables
POS TRES
SALUDABLES
58
El postre puede condensar hasta el 50% de las calorías que ingerimos en total. Y en las celebraciones navideñas es imprescindible. Porque las sobremesas con nuestros seres queridos se prolongan y no hay mejor manera de acompañar las conversaciones que con un dulce o un mazapán o un trocito de turrón. Por ello os proponemos recetas saludables para poder disfrutar del postre sin que ello suponga un aporte calórico extraordinario, y además nos ayuden a hacer la digestión.
Las frutas de temporada son perfectas para cerrar
Y además son altos en fibra y bajos en calorías, ricos
estas comidas y cenas copiosas. Piña o kiwi y también
en vitamina C y una gran fuente de antioxidantes.
mandarinas y naranjas resultan perfectos para comer en crudo o en recetas sencillas porque aportan un
Además, disminuyen el riesgo de desarrollar
cierre fresco y agradable a una comida o cena.
enfermedades del corazón e incrementan el colesterol bueno. Y algunos de ellos, como los arándanos, tienen
La piña es fuente de vitaminas y minerales y
propiedades neuroprotectoras.
contribuye a reducir la inflamación intestinal. Resultando perfecta para facilitar la digestión tras
Los frutos secos, como las almendras, avellanas o
una comida pesada (muy del estilo de las de estas
nueces y también orejones, dátiles e higos secos
fechas). Además, es rica en antioxidantes, diurética y
pese a su alto contenido calórico, son fuente de
extremadamente baja en calorías.
innumerables propiedades:
El kiwi, como la piña, facilita la digestión y, es
Su contenido en ácido fólico y en lisina (un
diurético. Además, favorece el sistema inmunitario,
aminoácido) previene los problemas vasculares. A
gracias a la vitamina C y el ácido fólico. Y aumenta la
la vez que su aporte de ácidos oléicos y linoléicos
absorción de hierro, resultando indicado en personas
ayudan a mejorar la circulación de la sangre, la salud
propensas a sufrir anemia.
del corazón y normalizan los niveles de colesterol. Asimismo son fuente de vitaminas B y E y por su
Los beneficios de los cítricos son de sobra conocidos:
elevado valor en calcio, son los sustitutos ideales para
vitamina C… y además también vitaminas A, B1, B2.
los lácteos, Además, refuerzan los huesos, favorecen
Son un alimento excelente para prevenir problemas
el crecimiento y previenen la osteoporosis.
circulatorios y afecciones cardiacas. Activar el sistema inmunológico, desintoxicar el organismo, depurar
Aquí os damos unas ideas para que vayáis
riñones, vesícula e hígado…
preparando el final de vuestros menús con un plato apetecible y a la vez saludable.
Los frutos rojos, como gosellas, arándanos o frambuesas, además de sabor, aportan a la mesa un innegable color navideño: el rojo.
59
Postres saludables
Beneficios Piña: - Su bajo aporte calórico (50 kcal), efecto diurético y laxante ayudan en la pérdida de peso. - Favorece la digestión gracias a su contenido en bromelina. - Ayuda a disminuir la proliferación de células tumorales, siempre siguiendo el tratamiento médico recomendado. - Rica en manganeso, interviene en la formación de células reproductoras femeninas y masculinas. Beneficios Kiwi: - Su alto contenido en vitamina C mejora nuestras defensas lo que previene las complicaciones del catarro y la gripe, mejora el estado de ánimo y disminuye el cansancio o fatiga. - Su riqueza en fibra corrige el estreñimiento y enlentece la absorción de colesterol y glucosa en los diabéticos. - Recomendado en el embarazo y lactancia por su riqueza en ácido fólico.
BOCADOS DE PIÑA Y KIWI
PRECIO
BAJO
TIEMPO
30 ’
DIFICULTAD
BAJ A
SALUDABLE
9/ 10
MARIDAJE Vino Moscatel La Cartuja, Muy intenso dulce y fresco. Sabores intensos a pastelería.
60
CRUMBLE DE FRUTOS SECOS Y UVAS
PRECIO
BAJO
TIEMPO
50 ’
DIFICULTAD
MED I A
SALUDABLE
7/ 1 0
MARIDAJE Vino de Jerez Pedro Ximenez Real Tesoro. Suave, untuoso.Posgusto largo, fresco y amargor agradable.
61
Postres saludables
ENSALADA EN TORRIJA DULCE
PRECIO
MEDI O
TIEMPO
50 ’
DIFICULTAD
BAJ A
SALUDABLE
7/ 10
MARIDAJE Moscatel Ochoa. Sedoso, equilibrado y goloso. Buen equilibrio entre azúcar y acidez.
62
BOCADOS DE PIÑA Y KIWI
(Para 4 personas) 1 piña 4 Kiwis 70 g de arándanos 150 g de vino Moscatel Málaga 30 g de azúcar 8 galletas barquillo 20 g de gosellas Para la crema pastelera: 200 ml de leche PASCUAL 25 g de fécula de maíz 20 g de azúcar 2 yemas 1 vaina de vainila VAINEE 300 ml de nata 35% M.G. PASCUAL Sacamos bolas de piña y kiwi. Mezclamos en un bol el vino y el azúcar y dejamos sumergida la fruta durante una noche. Crema pastelera: Hervimos la leche. En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezclamos todo y echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente.
CRUMBLE DE
ENSALADA EN TORRIJA
FRUTOS SECOS Y UVAS
DULCE
(Para 4 personas) 100 g de azúcar moreno ACOR 125 g de harina de trigo GALLO Una pizca de sal 110 g de mantequilla fría KERRYGOLD 30 g de cacahuetes BORGES 30 g de almendra cruda 100 g de uvas 150 g de calabaza 1 cucharada de helado de yogurt
(Para 4 personas) 4 rodajas de pan de molde PANRICO 200 ml de leche PASCUAL 3 huevos Piel de una naranja Piel de un limón 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de canela en polvo DUCROS 1 cucharada de aceite de girasol KOIPESOL Para decorar: 3 mandarinas 40 g de gosellas Para la salsa: 150 ml de nata 40 g de menta
Pelamos la calabaza y troceamos en cubos de 3 cm y la colocamos en una fuente para horno.
Colocamos la leche en un cazo junto a las pieles de los cítricos. Dejamos infusionar durante 3 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.
Colocamos en un bol la harina tamizada, la mantequilla fría en dados, el azúcar, la sal y mezclamos todo con los dedos hasta obtener migas gruesas.
Por otro lado, batimos los huevos. Bañamos el pan de molde en la leche y en el huevo. Luego lo freímos en abundante aceite caliente.
Añadimos los frutos secos y las uvas. Colocamos encima de la calabaza y la asamos a 180°C durante 20 minutos. La sacamos del horno y la dejamos templar.
Mezclamos en un bol la canela junto con el azúcar, rebozamos la torrija y reservamos.
Emplatamos con una bola de helado de yogurt encima.
Crema de nata: Calentamos la leche en un cazo, añadimos la menta y dejamos infusionar fuera del fuego.
Montamos la nata y la mezclamos con la crema pastelera.
Colocamos en un plato la torrija, ponemos por encima unos grajos de mandarina y unas grosellas. Emplatamos con un poco de salsa de nata y menta.
Emplatamos el barquillo, ponemos en medio la fruta escurrida y por encima la nata y crema.
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Brinda por el 2019. Cavas y Champagnes
Te recordamos que puedes encontrar en tu catĂĄlogo de Excelente todos estos cavas y champagnes, y muchos mĂĄs, o pregunta directamente al profesional de la bodega por el cava y champagne que mejor acompaĂąa tus platos y postres estas Navidades.
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BRINDA POR EL
2019.
Si hay unas bebidas que son sinónimo de celebración, esas son el cava y el champagne. Seguro que has levantado cientos de veces tu copa para brindar por un año venidero lleno de éxitos, para tener suerte en el amor, o por la salud de tus seres queridos. Lo que quizás no sepas es que los cavas y champagnes son bebidas que tienen muy pocas calorías, ya que son bajo en grasas y también muy bajos en azúcar. Además es antioxidante y ayuda a regenerar nuestras células, retrasando así el envejecimiento. Así que, este año, cuando brindes en familia o con amigos por el 2019, queremos que sepas que también estás cuidándote. Siempre que bebas con moderación, claro. Te invitamos a que conozcas la amplia gama de espumosos, vinos y licores que tenemos a tu disposición en la bodega de BM Supermercados. Durante estos días encontrarás además nuestra oferta de Excelente con una gran variedad de bebidas de primeras marcas a precios muy atractivos. ¡No te lo pierdas!
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Dulces y Licores: Acabar con buen sabor de boca.
Te recordamos que puedes encontrar tu catĂĄlogo de Excelente todos estos licores y muchos mĂĄs, o pregunta directamente al profesional de la bodega por el licor que mejor acompaĂąa tus platos y postres estas Navidades.
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ACABAR CON BUEN SABOR DE BOCA Disfrutar de la sobremesa navideña con un dulce y un licor es un clásico y nosotros queremos proponerte ideas para combinar a la perfección tus postres con las bebidas idóneas. Nuestras parejas favoritas son: Un orujo de hierbas junto a una teja o un cigarrillo de Tolosa. El aroma a hierbas marida espectacularmente con el punto de mantequilla y almendra. Un licor de café con un mazapán. Uno de los dulces navideños por excelencia se convierte en inseparable de un clásico para acabar las comidas: el Baileys. Un moscatel junto a un trocito de turrón de Alicante. Un trago afrutado y un bocado crujiente y sabroso. Un vino de Oporto con un bombón. El colofón perfecto a una comida copiosa.
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Regalos: Quedar como Reyes
REGALOS:
QUE DAR COMO RE YES
Cada año, por estas fechas empiezan las dudas existenciales: Qué regalar a unos y a otros. Y, cuando tienes ya una idea, cuál es su talla... En BM Supermercados queremos ayudarte a encontrar el regalo perfecto para tus seres queridos. Y por eso, hemos seleccionado algunos de los productos que puedes encontrar en tu Supermercado y que, aunque nunca lo hubieras pensado, pueden hacerte quedar como a un Rey. Alimentación, belleza, bodega... este año, cambia el guión y haz un regalo diferente.
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69
TU COLADA MÁS SOSTENIBLE
Descubre los trucos para ahorrar y respetar el medio ambiente
AHORRA ENERGÍA ¿Sabías que el 90% de la energía que utiliza una lavadora se destina a calentar el agua? 32,5 kg de CO2
60°
1 lavadora/ semana durante un año
30°
11,08 kg de CO2
1 lavadora/ semana durante un año
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