PVP: 2,50€ Revista gratuita para titulares de la Tarjeta BM
Nº10//diciembre 2017
LEGUMBRES,
entrando en calor.
RODABALLO,
pescado de gala.
CORDERO,
reinventando un clásico.
VITAMINAS
para el invierno.
1
EDITORIAL
Un año más volvemos a prepararnos para la
que llenen de color y
época del año que más nos gusta: la Navidad.
vitaminas tus fiestas. Y
Y como cada año vuelven a estar sobre
para los más golosos,
la mesa las mismas dudas. ¿Qué vamos a
ideas para usar los
preparar para comer o cenar?, ¿qué le regalo
dulces navideños como
a mi hermana, a mis padres, amigos, etc?,
ingredientes de recetas.
¿cómo puedo sorprender a mis invitados? No nos olvidamos de los Por eso, nosotros nos esmeramos en
que disfrutan de un buen
encontrar las mejores ideas y trucos para que
vino. Queremos daros
tú, solo tengas que preocuparte de disfrutar.
las claves para saber elegir el vino que mejor combina con cada tipo de comida.
Abrimos esta vez nuestra revista con un reportaje sobre legumbres ya que es en
Y para acabar, en este número queremos
invierno cuando más apetece consumir este
que te cuides y cuides a los tuyos, también
sano alimento. Te planteamos recetas de
por fuera. Con nuestra línea de cuidado,
siempre para que no te olvides de entrar en
Naturterapia de Kramer, tendrás el detalle
calor mientras disfrutas de ellas. También
perfecto para mimarte o mimarles en estas
queremos darte ideas para que innoves con
fiestas.
ingredientes de siempre como el rodaballo, uno de los pescados más consumidos
Esperamos que este número especial de
en estas fechas, y el cordero, la estrella
Navidad sea de tu agrado.
indiscutible de las carnes navideñas. Por supuesto no podemos olvidar los asados de aves tan recurrentes en nuestros menús especiales. Y como cada uno tiene una manera de celebrar las navidades, este año hemos querido compartir contigo tu Navidad, proponiéndote un menú adaptado a cómo vayas a pasar estos días: en familia, con amigos o en pareja. Como toda buena celebración tiene que haber un gran fin de fiesta. En BM Supermercados te ofrecemos varias opciones
Miguel Ángel Zamorano
para el postre. Para los que disfrutan de la
DIRECTOR DE GESTIÓN DE TIENDAS
fruta, una serie de recetas con piña y kiwi
Y MARKETING DE BM SUPERMERCADOS.
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Revista trimestral
Ctra. Oiartzun, s/n.
Depósito Legal
Foodfilmmakers
Nº 10 diciembre 2017
Polígono Industrial Ventas
SS 1480-2014
Fotografía
Ejemplares impresos
20300 Irun (Gipuzkoa)
ISSN
Foodfilmmakers
120.000
Tel: 943 668 000
2386-8007
Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora. La revista NO ES LO MISMO no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.
3
4
SUMARIO
06
14
LEGUMBRES,
ENTRANDO EN CALOR
RODABALLO,
PESCADO DE GALA
FOTO PORTADA: BOLSA DE BOGAVANTE CON VERDURAS (PÁG.46)
32
22
PLATOS
DE ALTOS VUELOS
CORDERO,
REINVENTANDO UN CLÁSICO
40
NAVIDADES
48
PARA TODOS
VITAMINAS
PARA EL INVIERNO
56
DULCE NAVIDAD
64
MARIDAJES
EL ARTE DE EMPAREJAR
68
NATURTERAPIA ELIGE CUIDAR TU PIEL
5
LEGUMBRES, entrando en calor
6
Con la llegada del frío lo que mejor entona el cuerpo es un buen guiso de cuchara. Si, además, lo preparamos con tiempo, cariño y la mejor materia prima se convierte en una deliciosa y saludable opción. Volvemos a nuestros orígenes con los platos de legumbres más típicos.
7
LEGUMBRES, entrando en calor
A
lo largo y ancho de nuestra geo-
(Cantabria), el botillo, o el maragato (León)
grafía las legumbres se han ido ha-
que se consume a la inversa que el resto de co-
ciendo fuertes como plato perfec-
cidos (empezando por la carne, seguido de las
to para afrontar el duro invierno y
verduras y acabando con la sopa) son la prue-
como fuente de proteinas. Además,
ba de que no solo se puede volver al slow food
no solo nos ayudan a entrar en calor
sino que debemos hacerlo, al menos de vez en
sino que resultan muy convenientes
cuando.
para cocinarlos durante el fin de semana y poder comerlos durante varios días después.
Las legumbres necesitan ser sometidas a cocción, y previo remojo, para eliminar sustancias
En cada región hay una legumbre estrella, de
tóxicas y aumentar su digestibilidad. Su consu-
la que los lugareños se sienten especialmente
mo está recomendado dadas sus maravillosas
orgullosos. Así, en el norte se consume prin-
propiedades nutricionales: prácticamente no
cipalmente la judía o alubia blanca o fabe (en
contienen grasas y por lo tanto, no producen
Asturias, con la que se prepara la fabada astu-
colesterol. También por su alto contenido en fi-
riana) y la alubia roja. La alubia de Tolosa, más
bra que contribuyen a reducir el hambre, y en
conocida por su nombre en euskera “babarru-
hidratos de carbono. No podemos olvidar que
na”, tiene un color morado oscuro, casi negro, y
son una fuente importante de calcio, magne-
su sabor es especialmente característico.
sio, hierro y vitaminas del grupo B, así como de proteínas, de gran calidad pero no tan com-
Pero no solo de alubia viven los amantes de
pletas en aminoácidos, por lo que se recomien-
las legumbres. Existen infinitas variedades e
da prepararlas con arroz o verduras. En todo
indicaciones geográficas protegidas, como las
caso, son perfectas para personas con dietas
lentejas de Armuña y el garbanzo de Pedrosillo
de adelgazamiento o con tendencia a hiperten-
(Salamanca) y Fuentesauco (Zamora).
sión y/o con colesterol elevado.
Posiblemente las lentejas sean el alimento y
Así las diferentes ollas, cazuelas y cocidos son
el plato más recurrente en invierno. Tanto con
platos muy tradicionales en todos los puntos de
chorizo como vegetarianas son una fuente de
nuestra geografía, además de ser un alimento
energía que todos aprendimos a comer desde
de un precio muy asequible. A continuación, en
pequeños y que se mantienen en nuestra dieta
BM Supermercados queremos proponerte re-
con el paso de los años.
cetas de legumbre regionales para que puedas disfrutar de su sabor de siempre en casa.
Y cómo olvidarnos de los garbanzos, principales protagonistas de ollas, potajes y cocidos. Sus diferentes versiones hacen las delicias de propios y extraños. El madrileño, el montañés
Beneficios: - Elevado porcentaje de proteínas. Para mayor valor biológico se recomienda asociarlas con cereales. - Fuente proteica de muy fácil masticación. Interesante para personas de edad avanzada. - Muy ricas en hidratos de carbono y en fibra, y por tanto con índice glucémico bajo. Recomendables para personas diabéticas. - Para facilitar la absorción del hierro que contienen, deben acompañarse de alimentos ricos en vitamina C.
Dra. Marta Aguirre - Nutrición y Medicina estética.
8
Cocido madrileño (PÁG. 11) MARIDAJE Vino tinto Ribera del Duero Matarromera (Crianza) Intenso y de gran complejidad. Aromas de frutas negras muy maduras con aromas especiados de madera nueva y noble.
PRECIO
BAJO
TIEMPO
180’
DIFICULTAD
3/10
SALUDABLE
8/10
D ESCA RGA R P DF
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RECETAS
Crema de Alubias de Tolosa (PÁG. 11) MARIDAJE Vino blanco fermentado en barrica Fernández de Piérola. Notas intensas varietales de fruta madura con referencias tostadas de madera nueva. Muy bien ensamblado y equilibrado. Final de buena intensidad y persistencia.
PRECIO
B AJO
TIEMPO
120’
DIFICULTAD
4 /1 0
SALUDABLE
10 /1 0
DES CAR GAR PD F
10
Cocido madrileño (Para 4 personas) 300 gr de garbanzos LUENGO 300 gr de morcillo o zancarrón 1 muslo de pollo 1 chorizo EL CHICO 150 gr de tocino ibérico 2 puntas de jamón LA HOGUERA 2 zanahorias 2 patatas 1 cucharada de pimentón picante DUCROS 1 cucharada de pimentón dulce DUCROS 1 diente de ajo Ponemos los garbanzos a remojo, la noche anterior, en agua templada. Al día siguiente los escurrimos, y los colocamos en la olla exprés con dos litros y medio de agua templada y el resto de ingredientes. Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos a fuego fuerte. Retiramos la espuma que se ha formado al hervir con la ayuda de una espumadera. Abrimos la olla y colocamos los ingredientes, por separado, en una cazuela de barro. Hacemos un refrito con ajo y pimentón y echamos un poco del caldo de la cocción. Añadimos esto a los garbanzos y dejamos que hierva unos minutos. Lo servimos en una cazuela de barro.
Crema de Alubias de Tolosa (Para 4 personas) 100 gr de alubias de Tolosa 50 gr de panceta 100 gr de morcilla 6 guindillas de Ibarra 100 gr de berza Un chorro de aceite de oliva virgen extra URZANTE Ponemos, la víspera, las alubias a remojo en agua templada. Al día siguiente las escurrimos y las ponemos en una cazuela, cubriéndolas de agua fría. Añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos que cuezan hora y media a fuego medio. Reservamos. Cocemos la panceta en un cazo con agua y la reservamos. Picamos la berza en juliana y la rehogamos en una cazuela a fuego suave. Cortamos la morcilla en rodajas de unos 3 cm de grosor y, en una sartén con un poco de aceite, hacemos la morcilla a la plancha.
Alubias blancas a la riojana (Para 4 personas) 400 gr de alubias blancas ASTURIANA 100 gr de chorizo 2 pimientos del piquillo 1 cebolleta 1 pimiento verde 3 tomates 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva KOIPE 1 cucharada de sal AÑANA MINERAL Lavamos las alubias bajo el grifo y las ponemos a remojo, en agua fría, durante 8 horas. Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo y lo pochamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva. Colocamos 2 litros de agua fría en una cacerola y añadimos las alubias escurridas. Echamos el chorizo y los tomates y dejamos que cuezan a fuego medio hasta que las alubias estén blandas (durante hora y media) Rectificamos el punto de sal y servimos.
Picamos las guindillas. Hacemos una crema con las alubias. Vamos incorporando el agua de cocción hasta obtener la textura deseada. Ponemos la crema de alubias en el centro, a un lado la morcilla y al otro la panceta. Echamos las guindillas picadas por encima y terminamos con la berza rehogada. 11
Lentejas jardineras (Para 4 personas) 400 gr de lentejas LUENGO 1 zanahoria 1 patatas 1 puerro pequeño 100 gr de cebolla 1 diente de ajo Una pizca de pimentón dulce DUCROS 1 cucharada de aceite de oliva virgen URZANTE 1 cucharada de sal 1 hoja de laurel Ponemos, la víspera, las lentejas a remojo en agua templada. Cortamos las verduras en dados pequeños y laminamos el ajo. Ponemos en una olla, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y el ajo y lo rehogamos. Añadimos la patata, la zanahoria y seguimos rehogando el conjunto. Echamos el laurel y el pimentón. Agregamos dos litros de agua e incorporamos las lentejas a las verduras, dejando que se cocinen durante 50 minutos. Rectificamos el punto de sal y servimos.
RECETAS
Alubias blancas a la riojana (PÁG. 11) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Azpilicueta (Crianza) Notas de fruta sobre fondo de madera y aroma de vainilla.
PRECIO
B AJO
TIEMPO
70’
DIFICULTAD
3 /1 0
SALUDABLE
8 /1 0
D ESC AR GAR PD F
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Lentejas jardineras (PÁG. 11) MARIDAJE Vino blanco de Rueda Verdejo Protos. Aroma fresco e intenso, tropical y cítrico, con toques herbáceos.
PRECIO
bajo
TIEMPO
60’
DIFICULTAD
2/10
SALUDABLE
9/10
D ESCA RGA R P DF
13
13
RODABALLO, PESCADO DE GALA
Que no te engañe su forma plana y su color oscuro. El rodaballo es toda una estrella de nuestra gastronomía y brilla con luz propia en nuestras mesas. Disfruta de todo su sabor en estas fechas tan señaladas.
14
15
RODABALLO, PESCADO DE GALA
E como
n los fondos de arena de las frías
Por si su espléndido sabor fuera poco, es
aguas del Atlántico habita este
un pescado saludable, que sumado a que
majestuoso
cola
es semigraso, y que no genera colesterol,
redondeada y colores que se
es apropiado en casos de riesgo de salud-
mimetizan
pescado
de
camaleónicamente
vascular. También es recomendable para
con su entorno. Muy valorado
dietas con bajo aporte calórico y muy
tanto
digestivo.
por
restauradores,
consumidores si
elegimos
al
rodaballo como protagonista en nuestras
A la hora de consumirlo tenemos que
celebraciones
asegurarnos de que el pescado esté
navideñas
no
podemos
fallar.
fresco. Podemos congelarlo si no lo vamos a consumir en el momento. Aunque es
El que nos ocupa es un pescado blanco
un pescado que estamos acostumbrados
de gran sabor y carne tersa. En BM
a consumir a la parrilla, su preparación al
Supermercados podemos encontrar tanto
horno intensifica su sabor y le da un toque
rodaballo salvaje como de acuicultura
delicioso.
Selecta, cuya cría sigue los estándares más altos de calidad y trazabilidad. En ambos
En BM Supermercados podrás encontrar
casos estamos hablando de pescados
rodaballos salvajes y de cultivo de
de la máxima calidad y frescura, que
diferentes calibres y lo preparamos como
nos permiten disfrutar de todo su sabor
prefieras. En las siguientes páginas vamos
también fuera de temporada. La diferencia
a proponerte nuevas maneras de cocinarlo
principal se encuentra en el color de su
para que puedas disfrutar de todo su sabor
piel, siendo el salvaje de un marrón oscuro.
sin repetir receta.
También se pueden distinguir pasando un dedo por su lomo. Si percibimos unas
ligeras
elevaciones
redondeadas
estaremos ante uno salvaje.
Beneficios: - Bajo aporte calórico. Indicado en dietas para perder peso. - Fácil digestibilidad. Ayuda contra problemas digestivos. - Recomendable para deportistas, niños en edad de crecimiento o convalecencias por su contenido en proteínas de alto valor biológico. - Indicado para personas con diabetes gracias a la ausencia de hidratos de carbono. - Baja cantidad de grasa y ausencia de colesterol. Ideal si existe riesgo cardio-vascular.
Dra. Marta Aguirre - Nutrición y Medicina estética.
16
Lomos de rodaballo a la plancha con crema ali-oli (PÁG. 19) MARIDAJE Cerveza San Miguel Selecta. Intensidad a malta tostada, muy aromática. Al principio suave con final amargo y persistente.
PRECIO
A LT O
TIEMPO
25’
DIFICULTAD
6/10
SALUDABLE
8/10
D E SCA RGA R P DF
17
recetas
Rodaballo al horno con patatas y raíces (PÁG. 19) MARIDAJE Txakoli Zudugarai. Aroma sutil y delicado, destacando aromas frutales. Leve acidez.
PRECIO
ALT O
TIEMPO
50’
DIFICULTAD
5 /1 0
SALUDABLE
1 0 /1 0
D ESC AR GAR PD F
18
Lomos de rodaballo a la plancha con crema ali-oli
Rodaballo al horno con patatas y raíces
Cintas de rodaballo con crema de pisto picante
(Para 4 personas) 4 lomos de rodaballo de 70 gr 2 dientes de ajo 1 cucharada de aceite de oliva KOIPE
(Para 4 personas) 1 rodaballo de 1,5 kg aprox 1 patata mediana 1 zanahoria mediana 1 remolacha cocida 2 dientes de ajo Un trozo de guindilla 1 cucharada de aceite de oliva CARBONELL 1 cucharada de sal AÑANA MINERAL
(Para 4 personas) 4 lomos de rodaballo de 70 gr 100 gr de harina 1 cucharada de sal AÑANA MINERAL 1 cucharada de aceite KOIPE
Para el ali-oli: 100 ml de aceite de girasol KOIPESOL 1 huevo Medio diente de ajo Un chorrito de limón 1 cucharada de sal Echamos el aceite, el huevo, el ajo, el limón y la sal en un vaso batidor, manteniendo la batidora en el fondo hasta que emulsione. Por otro lado, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos los ajos. Cuando se empiecen a tostar los retiramos y añadimos los lomos de rodaballo para hacerlos a la plancha. Acompañamos cada lomo con un poco de ali-oli.
Precalentamos el horno a 220°C. Cortamos el rodaballo haciendo una línea por debajo de la cabeza y a lo largo de la espina. Puedes pedirlo preparado en tu pescadería de BM Supermercados. Ponemos a punto de sal y echamos un chorrito de aceite de oliva por encima. Lo metemos en el horno unos 20 minutos. Cortamos la patata, la zanahoria y la remolacha. Ponemos a hervir un litro de agua y le añadimos sal. Cocemos la patata y la zanahoria durante 20 minutos. Las escurrimos. Calentamos en una sartén un chorro de aceite de oliva y rehogamos la patata y la zanahoria. En otra sartén freímos el ajo y la guindilla en aceite de oliva. Sacamos el rodaballo del horno y salseamos con el sofrito y un chorrito de aceite de oliva. Lo servimos acompañado de las verduras.
Para el pisto: 2 calabacines medianos 2 pimientos rojos 1 pimiento verde 400 gr de tomate natural 100 gr de cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de aceite de oliva virgen URZANTE 1 cucharada de sal Una pizca de azúcar ACOR 1 cayena DUCROS Para hacer el pisto cortamos las cebollas, el ajo, los calabacines y los pimientos en trozos pequeños. Rallamos los tomates. Calentamos en una sartén un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla. Cuando empiece a estar blanda echamos el resto de ingredientes. Una vez listo agregamos el tomate rallado y una pizca de azúcar. Rectificamos de sal si fuera necesario. Para hacer las cintas de rodaballo, las pasamos por harina, condimentamos con un poco de sal y las freímos en abundante aceite caliente. Las servimos acompañadas con el pisto.
1919
recetas
Cintas de rodaballo con crema de pisto picante (PÁG. 19) MARIDAJE Vino Rosado de Navarra Gran Feudo Chivite. Intenso y muy afrutado, aromas de fresa, frambuesa, limpio y expresivo. Fresco y bien equilibrado, largo y con retrogusto a fresa.
PRECIO
ALT O
TIEMPO
35’
DIFICULTAD
6 /1 0
SALUDABLE
9/1 0
DES CAR GAR PD F
20
CORDERO, REINVENTANDO un clásico
Es la carne más característica de esta época del año. Sabroso y tierno, el cordero ofrece infinidad de opciones a la hora de prepararlo. Este año atrévete a probarlas.
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23
CORDERO, REINVENTANDO un clásico
C
omo cada año entras por la
y calidad. Como los corderos de Abel Se-
puerta de casa y te invade una
gurola (Txindoki - Gipuzkoa), cuya historia
sensación de nostalgia. Ese aro-
pudisteis conocer en el número anterior de
ma impregna toda la casa y sa-
nuestra revista. Abel cuida de sus corderos
bes que es Navidad. El cordero
y ovejas para poder ofrecernos una carne
es uno de los platos que más
sin igual y un queso que sabe a montaña
nos transporta a esta época, so-
y a tradición. O los de Joseba Otegui de
bre todo en algunas regiones. Aunque lo
Asteasu (Gipuzkoa), la zona de Navarra,
más habitual es asarlo, existen infinidad
Burgos y Zamora. También los corderos de
de opciones para sorprender a nuestros
los ganaderos locales de Larsabi que, es-
comensales. Pero para que la receta sea
tas navidades, se encontrarán en las tien-
un éxito lo más importante es la materia
das de Gipuzkoa de BM Supermercados.
prima.
Se tratan en su mayoría de piezas de raza Latxa en el País Vasco y Navarra, y Churra
Lo primero que debemos tener en cuenta
o Merina, en Cantabria y Madrid.
es cómo elegir un buen cordero. Está claro que si no queremos equivocarnos lo ideal
Como decíamos, la manera más extendi-
es ir a comprarlo a un sitio de confianza.
da de prepararlo en estas fechas es asado,
Solo en BM Supermercados encontrarás
pero existen multitud de cortes y prepa-
el mejor cordero para tus platos, el más sa-
raciones para poder disfrutar de todo su
broso y tierno, ya que garantizamos que
sabor. A la parrilla, a la brasa, en guiso, o en
nuestros corderos sean lechales, es decir,
brochetas. En el número especial de Navi-
aquellos alimentados con leche materna, y
dad del año pasado ya te dimos algunas
con un peso máximo de 7,5 kg. Este tipo
ideas para sorprender a tus invitados. Este
de corderos son los de mayor calidad y
año seguimos apostando por este produc-
ternura.
to tradicional y ofreciéndote nuevas recetas. En BM Supermercados podrás elegir
Si preferimos una pieza más grande pode-
entre adquirirlo por enteros o por cuar-
mos decantarnos por el ternasco, que tam-
tos, limpio, con cabeza y para asadura.
bién es alimentado con leche materna pero
En definitiva, preparado como prefieras o
cuyo peso puede alcanzar hasta 9 kg, o el
preguntarle a tu carnicero cuál es la mejor
cordero de pasto (hasta 13 kg).
manera para prepararlo. Y ahora podrás empezar a encontrar en nuestros estable-
También es muy importante el origen del
cimientos auténtico pintxo moruno y ham-
producto. En BM Supermercados tenemos
burguesa de cordero.
acuerdos con ganaderos locales que cuidan y crían de la forma más sostenible a
Esperamos que disfrutes de nuestras pro-
sus animales, garantizando su trazabilidad
puestas y sorprendas a tus invitados.
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JAMONES ALJOMAR S.A.
CERDO IBÉRICO
UN CICLO QUE AVALA LA CALIDAD Hace más de 20 años nació Aljomar fruto de la constancia, el esfuerzo y el trabajo de una familia. Partiendo del respeto por la naturaleza y el cuidado de la materia prima, pasando por un meticuloso control del proceso de producción, hoy la marca Aljomar es sinónimo de calidad y tradición. ¿Nuestro orgullo? El ciclo controlado de producción, que nos permite cuidar cada detalle desde la selección de los cerdos ibéricos y crianza en nuestras propias fincas, pasando por su cuidada alimentación gracias a la fábrica de piensos del Grupo Aljomar y, por supuesto, con la elaboración en la fábrica y secaderos de Guijuelo. Un ciclo que avala la Calidad.
EXPLOTACIÓN VERA VIEJA MATADERO EL NAVAZO
www.aljomar.es
BLOG: www.aljomar.es/blog
25 JAMONES ALJOMAR, S.A. Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico. Polígono Industrial I.2. 37770. Guijuelo (Salamanca) Tel. 923 580 190. | Fax 923 580 197 | jamones@aljomar.es.
RECETAS
Asado de cordero con setas (PÁG. 29) MARIDAJE Vino Tinto Ribera del Duero Protos (Crianza) Potente, afrutado, tostado, intenso, con buena acidez y final largo y ligeramente ahumado.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
90’
DIFICULTAD
4 /1 0
SALUDABLE
1 0 /1 0
D ESC AR GAR PD F
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Chuletillas de cordero a la plancha con ensalada de cítricos (PÁG. 29) MARIDAJE Champagne Taittinger Brut. Nariz afrutada y abriochada. Aromas de melocotón, flores blancas y vaina de vainilla. Entrada en boca viva, fresca y armoniosa.
PRECIO
medio
TIEMPO
20’
DIFICULTAD
2/10
SALUDABLE
10/10
D E SCA RGA R P DF
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RECETAS
Carré de cordero frito con curry (PÁG. 29) MARIDAJE Vino Tinto La Mancha El Vínculo (Crianza) Intensas notas de frutos negros y matices de chocolate. Recuerdos herbáceos y ligeramente balsámicos. Corpulento y potente. De buena densidad.
PRECIO
me d i o
TIEMPO
50’
DIFICULTAD
3 /1 0
SALUDABLE
8/1 0
DES CAR GAR PD F
ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA
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Asado de cordero con setas (Para 4 personas) 4 paletillas de cordero de lechal 200 gr de champiñones 200 gr de setas cardo 150 gr de setas shitake 1 cucharada de aceite de oliva virgen URZANTE 1 cucharada de sal 1 cucharada de tomillo DUCROS Precalentamos el horno a 140°C. Salpimentamos las paletillas y las colocamos en una bandeja de horno. Añadimos unas briznas de tomillo y un chorro de aceite de oliva. Asamos durante una hora y, después, subimos la temperatura a 190°C durante 20 minutos. Cortamos todas las setas en láminas finas y las salteamos en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, durante unos minutos.
Chuletillas de cordero a la plancha con ensalada de cítricos (Para 4 personas) 24 chuletillas de lechal 3 naranjas 2 pomelos Ralladura de una lima 1 cucharada de aceite de oliva virgen URZANTE 1 cucharada de sal MALDON 1 cucharada de pimienta negra molida
Carré de cordero frito con curry
Guiso de cordero al Pedro XimÉnez
(Para 4 personas) 500 gr de carré de cordero 1 cucharada de curry 400 gr de arroz integral NOMEN 350 gr de brócoli 2 zanahorias 1 cucharada de sal AÑANA MINERAL Aceite de oliva virgen
(Para 4 personas) 300 gr de pierna de cordero, deshuesado 100 gr de cebolla 100 gr de zanahoria 200 ml de Pedro Ximénez 1 cucharada de sal 1 cucharada de harina GALLO 1 cucharada de aceite de oliva virgen URZANTE 1 cucharada de menta fresca
Precalentamos el horno a 150°C. Calentamos en un cazo abundante aceite. Salpimentamos el cordero, le añadimos el curry y freímos a fuego suave a continuación.
Para preparar la ensalada pelamos los cítricos y sacamos los gajos, quitándoles la piel. Aliñamos la ensalada con aceite, sal y la ralladura de una lima. Reservamos.
Horneamos durante 20 minutos. Ponemos en otro cazo abundante agua con sal e incorporamos el arroz, dejando que cueza durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos.
Salpimentamos las chuletillas. Calentamos en una sartén abundante aceite y las freímos hasta que estén crujientes.
Por otro lado, cortamos el brócoli y la zanahoria en trozos y los salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Reservamos.
Servimos las chuletillas en el centro de una bandeja y colocamos alrededor la ensalada de cítricos.
Servimos en una bandeja.
Añadimos el arroz a la sartén y terminamos de saltearlo. Rectificamos el punto de sal. Una vez esté el cordero blando, lo sacamos del horno. Servimos una cama del salteado de arroz con verduras y encima un trozo del cordero.
29
Pedimos en nuestro supermercado BM que nos deshuesen la pierna de cordero. Cortamos la cebolla y la zanahoria en tiras. La rehogamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Enharinamos el cordero y freímos en la misma sartén. Añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que reduzca. Cubrimos con agua y cocemos durante 50 minutos a velocidad media. Dejamos que repose y servimos con la menta picada por encima.
recetas
Guiso de cordero al Pedro XimÉnez (PÁG. 29) MARIDAJE Vino tinto Jumilla Castillo San Simón. Aroma complejo, destacando notas especiadas de vainilla, canela y café. Vino sabroso, redondo y expresivo.
PRECIO
me d i o
TIEMPO
90’
DIFICULTAD
5 /1 0
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9/1 0
DES CAR GAR PD F
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Pasión por la tradición
¡Eh! Buenísimo
www.conservascuca.com www.conservascuca.com
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PLATOS DE ALTOS VUELOs
32
Llevan años protagonizando las celebraciones de los hogares de medio mundo. Las aves son Una opción sabrosa y saludable de disfrutar de todo el sabor de la navidad. ¿Quieres saber cómo?
33
PLATOS DE ALTOS VUELOS
M
uchos son los que cada
Posteriormente sería exportado a Eu-
año, desde tiempo in-
ropa de mano de los conquistadores
memorial, repiten plato
españoles hasta llegar a ser un plato
especial
agasajar
tradicional en muchos países. Además
a sus invitados en estas
se trata de una de las carnes con me-
fiestas. Ya sea por tra-
nos calorías, grasa y colesterol, y posee
dición o por ser el plato
un contenido en proteínas de alto valor
para
que mejor nos sale, lo cierto es que al-
biológico.
gunas recetas llegaron para quedarse en nuestras mesas y no nos imaginamos
El pollo, otro de los protagonistas de
unas navidades sin ellas.
nuestras mesas en estos días, resulta la alternativa ideal para aquellas celebra-
Para aquellos que quieran continuar con
ciones con menos comensales. Su jugo-
la tradición pero cambiar de producto
sidad y sabor nos ayudarán a conseguir
o darle una vuelta al que normalmen-
un éxito asegurado.
te hacen lo mejor es hacer una comparativa entre las distintas opciones que
El pato es la alternativa para los palada-
podemos encontrar. Las aves han sido
res más exigentes. Tanto el confit como
siempre una apuesta segura en este
el magret son alternativas muy sabro-
tipo de celebraciones. Desde el famo-
sas ya que el cebado del pato otorga
so pavo, pasando por el pollo, el pato,
a su carne un sabor muy característico.
el capón o la caza en general, muchos hogares eligen este tipo de carnes para
En BM Supermercados te proponemos
protagonizar sus menús navideños.
que le des un toque especial a tus platos de siempre. Pide a nuestros espe-
Pero pocos sabrán de dónde proceden
cialistas en carne que te preparen la
estas recetas navideñas y cuál es el mo-
carne como más te guste y no olvides
tivo de que a día de hoy sigamos ha-
pedirles consejo si lo necesitas.
ciéndolas. Según parece el pavo, plato principal en la celebración de la Nochebuena, tiene su origen en los aztecas, de cuya región es originario este ave.
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Pollo relleno (PÁG. 37) MARIDAJE Vino blanco fermentado en barrica Fernández de Piérola. Notas intensas varietales de fruta madura con referencias tostadas de madera nueva. Muy bien ensamblado y equilibrado. Final de buena intensidad y persistencia.
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recetas
Magret de pato con piñones y naranja (PÁG. 37) MARIDAJE Vino tinto Ribera del Duero Matarromera (Crianza) Intenso y de gran complejidad. Aromas de frutas negras muy maduras con aromas especiados de madera nueva y noble.
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Pollo relleno
Magret de pato con piñones y naranja
(Para 4 personas) 1 pollo de corral de 1 kg aprox 200 gr de castañas
(Para 4 personas) 1 Magret de pato 100 ml de zumo de naranja Ralladura de 1 naranja 1 cucharada de maicena 100 gr de piñones
Para el relleno: 100 gr de champiñones 100 gr de carne de ternera picada 50 gr de cebolla 50 gr de ciruelas pasas 50 ml de cognac
Hacemos unos cortes transversales en el magret por la parte de la piel.
Para asar el pollo: 100 ml de vino blanco 50 ml de cognac T. ATALAYA 200 ml de caldo
Marcamos por los dos lados la pechuga en una sartén al fuego, añadiendo los piñones para que se tuesten. Los retiramos y añadimos el zumo de naranja y la ralladura de la naranja. Reservamos. Lo cubrimos con papel de aluminio.
Pedimos el pollo ya deshuesado en nuestro supermercado BM. Para el relleno, picamos la cebolla y la rehogamos. Añadimos los champiñones y las ciruelas cortadas muy pequeñas. Lo pochamos durante 5 minutos. Una vez frío, lo mezclamos con la carne picada y el cognac. Extendemos el relleno en el pollo y hacemos un rulo. Lo envolvemos en papel film.
Añadimos la maicena, disuelta en un poco de agua, a la salsa y la ligamos. Agregamos los piñones. Cortamos en láminas el magret y lo colocamos en los platos. Cubrimos con la salsa.
Cocemos en agua durante 45 minutos. Dejamos que se enfríe por completo.
(Para 4 personas) 1 pavo de 6 kg 1 manzana Medio litro de vino blanco 1 cebolla 1/2 l de caldo de ave 250 ml de cognac T. ATALAYA Para acompañar: 400 gr de puré de patatas 200 gr de orejones 100 gr de mermelada de melocotón HELIOS Precalentamos el horno a 150°C. Vaciamos el pavo o, si no sabemos cómo hacerlo, pedimos que nos lo vacíen en nuestro supermercado BM, y lo rellenamos con la manzana cortada en trozos no muy grandes. Hacemos una juliana con la cebolla y la colocamos en la bandeja del horno. Ponemos el pavo encima con la pechuga hacia abajo. Mojamos con el alcohol y lo asamos durante 50 minutos. Le damos la vuelta y subimos el horno a 200°C. Vamos mojando el pavo con el caldo para que no se seque y se vaya cocinando por dentro durante una hora aproximadamente.
Asamos y pelamos las castañas. Retiramos el film al pollo y lo colocamos en una fuente. Le añadimos el vino y el cognac y lo metemos al horno para que se ase durante 30 minutos. Según vaya evaporando el alcohol, añadimos el caldo y vamos mojando el pollo. Una vez asado añadimos las castañas a la salsa y cortamos el pollo en rodajas para servirlo.
Pavo asado navideño
Picamos los orejones y los mezclamos con la mermelada. Acompañamos el pavo con el puré y la mermelada a parte.
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recetas
Pavo asado navideño (PÁG. 37) MARIDAJE Vino tinto Rioja Viña Alcorta (Crianza) De color rojo cereza brillante, con aromas varietales de fruta roja y especias. Suave, con cuerpo, dulcemente tánico y prolongado.
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NAVIDADES para todos
No importa cómo decidas pasar estas fechas. Con amigos, en familia o en pareja. Este año vamos a ayudarte a conseguir que tu menú no pase desapercibido y que todos tus invitados disfruten más que nunca. Solo tienes que decidir cuál es tu plan y listo.
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RECETAS
Langostinos con coliflor y almendra
EN PAREJA
INGREDIENTES (Para 4 personas) 12 langostinos 200 gr de coliflor 70 gr de almendra cruda 1 cucharada de almendra fileteada tostada 1 cucharada de sal DE AÑANA MINERAL 150 gr de nata
ELABORACIÓN Pelamos los langostinos excepto las colas y cabezas. Las pasamos por la plancha un par de minutos. Para el puré de coliflor: Cocemos la coliflor en abundante agua durante 15 minutos, o hasta que esté blanda, y escurrimos. La trituramos con la almendra cruda y salpimentamos al gusto. Ponemos en un plato los langostinos y al lado el puré de coliflor. Espolvoreamos la almendra por encima del puré.
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MARIDAJE Vino Blanco de Rueda Sauvignon blanc Bornos. Aroma a frutas tropicales. Acidez bien integrada.
Dorada a la sal INGREDIENTES (Para 4 personas) Dorada de 1,2 kg aprox 1 cucharada de sal LA BALLENA Para la mahonesa: 150 ml de aceite de oliva suave CARBONELL 1 huevo El zumo de medio limón 1 cucharada de sal
ELABORACIÓN Para la mahonesa: Colocamos en un vaso batidor todos los ingredientes y batimos sin mover la batidora del fondo del vaso. Batimos hasta que emulsione y rectificamos de sal. Precalentamos el horno a 200°C. Colocamos la sal en un bol y la humedecemos con unas gotas de agua. En una bandeja, hacemos una cama con la sal. Colocamos encima la dorada y la cubrimos completamente con sal. Cocinamos la dorada durante 20 minutos. Le damos un pequeño golpe a la capa de sal y la quitamos. Servimos la dorada en una bandeja con un poco de mahonesa para acompañar.
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MARIDAJE Vino Blanco albariño Condes de Albarei. Aromas florales y matices de frutas blancas. Fresco, amplio, redondo y con una marcada persistencia aromática.
RECETAS
Alcachofas rellenas de jamón
EN familia
INGREDIENTES (Para 4 personas) 8 alcachofas 50 gr de harina GALLO 100 ml de agua fría 150 gr de jamón picado MARTÍNEZ SOMALO 1 cucharada de aceite de oliva virgen URZANTE 1 cucharada de sal 1 cucharada de cebollino picado 1 cucharada tomillo 200 ml de salsa de tomate 40 ml de vinagre LOUIT
ELABORACIÓN Limpiamos muy bien las alcachofas. Las partimos por la mitad y retiramos el corazón. Las cocemos durante 10 minutos y dejamos que se enfríen. Rellenamos el hueco con un poco de jamón. Para preparar la tempura mezclamos en un bol la harina y el agua fría y removemos. Calentamos abundante aceite. Enharinamos las alcachofas y las pasamos por la tempura. Las freímos hasta que estén bien crujientes. Para la salsa de tomate especiada, añadimos al tomate el vinagre, el tomillo y el cebollino picado. Servimos las alcachofas y, al lado en un cuenco, la salsa de tomate.
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MARIDAJE Cerveza Heineken. Aroma frutal a plátano, sabor dulce de malta Pilsen.
Lasaña de marisco INGREDIENTES (Para 4 personas) 12 obleas de pasta de lasaña RANA 400 gr de carne de txangurro 1 cebolla 100 gr de salsa de tomate ORLANDO 200 gr de salsa bechamel KNORR 8 mejillones 8 berberechos 1 cucharada de sal 1 cucharada de queso rallado PRESIDENT
ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 190°C. Cortamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el txangurro y seguimos rehogando. Añadimos la salsa de tomate y rectificamos el punto de sal. Cocemos los mejillones y los berberechos. Reservamos. Para la lasaña, vamos colocando capas alternas de pasta y relleno, hasta hacer tres capas, acabando siempre con una lámina de pasta. Cubrimos todas las lasañas con bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Horneamos durante 15 minutos a 190°C. Decoramos cada lasaña con dos mejillones y dos berberechos.
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MARIDAJE Vino Blanco Viña Esmeralda. Fragante, floral, con matices de fruta exótica y confitura de manzana.
RECETAS
Bolsa de bogavante con verduras
con amigos
INGREDIENTES (Para 4 personas) 2 bogavantes frescos de 600 gr 100 gr de espárragos verdes 100 gr de setas 1 cucharada de jengibre DUCROS Medio vaso de Txakoli ZUDUGARAI 1 cucharada de aceite de oliva CARBONELL 1 cucharada de sal
ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180°C. Damos un corte a la cabeza a lo largo y cortes por todo el cuerpo horizontales al bogavante. Hacemos dos cortes también a las pinzas. Cortamos los espárragos quedándonos con la parte tierna. Troceamos las setas y rallamos el jegibre. Metemos todo en una bolsa apta para horno y le añadimos el txakoli, un chorrito de aceite y la sal. Horneamos durante 20 minutos. Servimos con la bolsa abierta haciendo de plato.
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MARIDAJE Vino Blanco de somontano Chardonnay Enate. Complejo e intenso aroma varietal de manzana verde, melocotón maduro, hinojo y frutas exóticas, sobre fondo mineral.
Lubina a la pimienta negra INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 lomos de lubina de 150 gr aprox 1 chalota 50 gr de mantequilla 200 ml de nata PASCUAL Medio vaso de vino blanco RUEDA VERDEJO MONTESPIN 1 cucharada de pimienta negra en bolas 1 cucharada de aceite KOIPE 1 cucharada de sal
ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180°C. Picamos la chalota y la rehogamos en una sartén con la mantequilla. Añadimos el vino blanco y con los lomos de la lubina con piel dentro, lo flambeámos para evaporar el alcohol. Echamos después la nata y la pimienta. Ponemos al punto de sal. Metemos en el horno 5 minutos. Colamos la salsa y colocamos cada lomo de lubina en un plato. Salseamos por encima y ponemos unas bolas de pimienta en cada plato para decorar.
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MARIDAJE Vino blanco Valdeorras Verdes Castros. Fresco y balsámico. Aromas tropicales a albaricoque, a pera, a flores blancas y a hierba seca. Con notas cítricas de pomelo. Amable, intenso y equilibrado.
vitaminas para el invierno
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Exóticas, saludables y muy coloristas. Las frutas que llegaron de muy lejos para quedarse en nuestros hogares y llenar de vitaminas nuestras vidas. ¿Qué tendrán las frutas tropicales para que nos hayan conquistado?
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vitaminas para el invierno
Q
ue no te engañe su aspecto exterior
Pero no solo la piña es una opción para aportar un
áspero y espinoso porque su interior
toque de color a nuestros inviernos. El kiwi, esa
solo esconde dulzura. Originaria de
fruta que todos asociamos con Nueva Zelanda
Centroamérica y Sudamérica, la piña
pero que en realidad es originaria de China, es
es una de las frutas más versátiles
una fruta portentosa en cuanto a los beneficios
que podemos encontrar.
que nos puede aportar su consumo diario. Es la fruta con mayor contenido en vitamina C,
Esta fruta madura en el árbol y no ha
fundamental para mejorar las defensas, lo que
de ser recolectada antes de tiempo. Por eso es tan
disminuye la incidencia, acorta la evolución y
importante el ajuste del plazo entre su recolección
previene las complicaciones de los catarros y
y su consumo. En BM Supermercados podrás
la gripe. También mejora el estado de ánimo y
encontrar nuestra piña Selecta, recogida en su
disminuye el cansancio.
momento óptimo para que llegue a tus manos Al igual que la piña, el kiwi nos ayuda a mantener
con todo su sabor y textura.
nuestra línea y su alto contenido en fibra es Además de ser deliciosa, son múltiples su
fundamental para regular nuestro tránsito
beneficios para nuestra salud. Contiene bromelina
intestinal en caso de sufrir de estreñimiento. Por
lo que facilita la digestión de las proteínas y la
todo esto, se recomienda su consumo diario y
absorción de los aminoácidos que las componen.
sobre todo durante el embarazo y la lactancia,
Esta enzima inhibe la proliferación de células
dado su alto contenido en ácido fólico.
tumorales (como las nitrosaminas, una de las causas del cáncer de estómago) y metastásicas,
Como puedes ver son innumerables los beneficios
por lo que es muy recomendable consumir una
que estas dos frutas ofrecen a nuestro organismo.
rodaja al día. También alivia la hinchazón y las
Aunque solas son una opción perfecta queremos
digestiones pesadas. Es una aliada perfecta
darte unas cuantas ideas para darle una vuelta
para controlar el peso gracias a su bajo
a la manera de consumirlas. Esperamos que
aporte calórico, sus propiedades diuréticas y
disfrutes con estas recetas que te proponemos.
el efecto laxante que provoca su alto contenido en fibra. Sin olvidar su efecto antiinflamatorio y
antitrombótico
y
su
alto
contenido
en
manganeso, oligoelemento que interviene en la formación de células reproductoras, tanto óvulos como espermatozoides.
Beneficios kiwi: - Es la fruta más rica en vitamina C y con mayor densidad de nutrientes: 1 kiwi/día, ayuda en la promoción de la salud. - La vitamina C mejora nuestras defensas lo que previene las complicaciones del catarro y la gripe. - La vitamina C, mejora el estado de ánimo y disminuye el cansancio o fatiga. - Su riqueza en fibra corrige el estreñimiento y enlentece la absorción de colesterol y glucosa en los diabéticos. - Recomendada en el embarazo y lactancia por su riqueza en ácido fólico. Beneficios Piña: - Su bajo aporte calórico (50 kcal) efecto diurético y laxante ayudan en la pérdida de peso. - Favorece la digestión gracias a su contenido en bromelina. - Ayuda a disminuir la proliferación de células tumorales, siempre siguiendo el tratamiento médico recomendado. - Rica en manganeso, interviene en la formación de células reproductoras femeninas y masculinas.
Dra. Marta Aguirre - Nutrición y Medicina estética.
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Piña rellena de macedonia (PÁG. 53) MARIDAJE Moscatel Ochoa. Sedoso, equilibrado y goloso. Buen equilibrio entre azúcar y acidez.
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RECETAS
Piña asada con helado de nata (PÁG. 53) MARIDAJE Vino Moscatel La Cartuja. Muy intenso, dulce y fresco. Sabores intensos a pastelería.
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Piña rellena de macedonia
Piña asada con helado de nata
(Para 4 personas) 1 piña 1 pera 1 manzana 1 cucharada de grosellas 200 ml de zumo de mandarina 4 onzas de chocolate al 70% LINDT EXCELLENCE
(Para 4 personas) 1 piña 50 gr de mantequilla PASCUAL 120 gr de azúcar ACOR 1 cucharada de coñac T. ATALAYA 1 cucharada de grosellas 1 cucharada de menta fresca picada Una bola de helado de nata NESTLÉ
Fundimos el chocolate al baño maría, metiéndolo en un bol sobre una cazuela con agua y removiéndolo sobre el fuego. Guardamos en una manga pastelera y, sobre una hoja de papel sulfurizado (papel de horno), hacemos el dibujo de una teja. Dejamos solidificar en la nevera.
Precalentamos el horno a 100°C. Cortamos la piña a lo largo y la vaciamos para cortarla en dados. Reservamos una corteza y desechamos la otra. En una sartén, salteamos la piña junto con la mantequilla y el azúcar. Añadimos un chorrito de coñac y lo flambeamos.
Cortamos la piña a lo ancho y la vaciamos. Troceamos todo el relleno de la piña junto con la manzana y la pera y añadimos las grosellas. Lo metemos otra vez en una mitad de la piña y añadimos el zumo de mandarina.
Introducimos la piña flambeada en la corteza y horneamos de 12 a 15 minutos. Decoramos con unas cuantas grosellas y menta picada por encima.
Colocamos la teja encima de la piña, para decorar.
Colocamos una bola de helado de nata encima y servimos.
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Sorbete de kiwi al champagne (Para 4 personas) 8 kiwis 150 ml de cava CODORNIU 50 gr de azúcar ACOR Pelamos los kiwis y los cortamos en trozos. Los metemos en una bolsa y la congelamos. En una batidora de vaso, trituramos los kiwis congelados junto con el cava y el azúcar y servimos la mezcla en los vasos.
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DULCE NAVIDAD
Mazapanes, turrones, trufas, polvorones, frutas escarchadas. Es tiempo de dulces, de permitirse un capricho y de disfrutar largas sobremesas. Estas navidades prueba nuevas formas de disfrutar de ellos con nuestras propuestas que encontrarรกs a continuaciรณn.
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RECETAS
Trufas de mazapán, naranja y chocolate (PÁG. 61) MARIDAJE Vino de Jerez Pedro Ximenez Real Tesoro. Suave, untuoso. Posgusto largo, fresco y amargor agradable.
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Copa de turrón (PÁG. 61)
MARIDAJE Vino de Jerez Pedro Ximenez El Candado. Notas de frutos secos, uvas pasas, higos secos y especias.
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RECETAS
Tierra de polvorón con helado de nata (PÁG. 61) MARIDAJE Vino Oporto Ruby Osborne. A la nariz frutos rojos con buena intensidad. A la boca afrutado, dulce y con taninos suaves.
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Trufas de mazapán, naranja y chocolate (Para 4 personas) 8 unidades de mazapán LA FAMA Ralladura de una naranja Un chorrito de coñac 100 gr de chocolate al 70% LINDT EXCELLENCE 1 cucharada de cacao en polvo PEDRO MAYO Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas. En un bol, aplastamos los mazapanes junto con la ralladura de naranja, el coñac y hacemos bolas con la mezcla. Pasamos cada bola por el chocolate fundido y después por el cacao en polvo para que parezcan trufas. Las presentamos frías.
Copa de turrón
Tierra de polvorón con helado de limÓn
(Para 4 personas) 100 gr de turrón de yema 1880 100 gr de agua 20 gr de BAILEYS 150 ml de nata PULEVA 1 cucharada de miel de Azahar SASKI
(Para 4 personas) 8 polvorones ANAUT 1 terrina de helado de limón FRIGO Ralladura de 1 limón 50 gr de grosellas 50 gr de almendras Azúcar glas VAHINÉ
En un cazo, mezclamos el turrón de yema con el agua y el Baileys. Lo calentamos hasta formar una crema. La ponemos en el fondo de la copa.
Desmenuzamos los polvorones y los tostamos ligeramente en una sartén.
Montamos la nata batiendo con unas varillas hasta conseguir la consistencia adecuada. Mezclamos la nata y la miel, delicadamente, con la ayuda de una espátula y la colocamos encima de cada copa.
Tostamos las almendras picadas. Colocamos la tierra de polvorones en un plato. Añadimos la almendra y colocamos una bola de limón encima. Espolvoreamos la ralladura de limón y el azúcar glas. Lo terminamos decorando con las grosellas.
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Cookies de turrón de Alicante (Para 4 personas) 100 gr de almendra tostada en trozos 50 gr de mantequilla KERRYGOLD 70 gr de azúcar moreno ACOR 1 huevo 50 gr de harina GALLO Precalentamos el horno a 180°C. Batimos el azúcar junto con el huevo y la mantequilla. Le añadimos la almendra y la harina hasta que quede una masa. Con ayuda de una cuchara, sobre un papel sulfurizado (papel de horno), vamos colocando una pequeña cantidad de masa en forma de cookie. Lo colocamos sobre una bandeja y lo metemos en el horno durante 10 o 12 minutos o hasta que los bordes empiecen a estar tostados. Dejamos que se enfríen antes de servirlas.
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Cookies de turrón de Alicante (PÁG. 61) MARIDAJE Vino Blanco de Rioja Diamante. Ligeramente floral y destacan notas de fruta madura. En boca es suave y untuoso.
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MARIDAJE, EL ARTE DE EMPAREJAR
No hay un vino para cada plato pero sĂ que hay un sabor para cada paladar. Descubre con nosotros los consejos de los que mĂĄs saben de vinos para que puedas disfrutar de ellos en estas fiestas.
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Maridaje El arte de emparejar
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ay una regla implícita en el mundo del vino que debe ser seguida a pies juntillas por aquellos que quieran disfrutar de verdad de él. La regla es que no hay reglas más allá de los gustos. Venimos escuchando desde hace mucho tiempo recomendaciones taxativas que caen como losas sobre nuestras conciencias y que nos hacen sentir
mal cuando, de repente, lo que nos gusta o apetece no se ajusta a esos cánones preestablecidos. Según Carlos Muro, sumiller del restaurante Akelarre (San Sebastián) “Tenemos que encontrar ese vino que nos de placer en un momento dado, adecuado al menú que vamos a dar, a las personas que nos van a acompañar. En definitiva, a toda la situación que tenemos en ese momento”. Así las antiguas concepciones de que los blancos son para pescado, los tintos para carne y los espumosos para el postre se quedan pobres si lo que queremos en sacar el mayor partido a cada plato de un menú. Y es que, aunque siempre se ha dicho que lo ácido debe complementar a lo dulce, también podemos buscar como reforzar sabores amargos o salados sin atenuarlos con su contrario. Otra cosa es que haya algunas de estas ideas preconcebidas que resulten fructíferas a la hora de maridar un vino y un plato. “Paradójicamente sí que elegiría un vino blanco para un pescado al horno, pero uno con cierta estructura” puntualiza Igor Cubillo, periodista y gastrónomo- “Nos puede valer un blanco
esc anea PA RA V ER V IDE O
fermentado en barrica, criado sobre lías. Son vinos con una estructura, una complejidad aromática, vinos grasos”. 65
MARIDAJE, EL ARTE DE EMPAREJAR
Para aquellos menos versados en la ciencia de la enología, las lías son la materia sólida que queda en la barrica o el depósito de fermentación y está constituida por levaduras muertas y otras sustancias procedentes de la uva. Como explica el enólogo Iñaki Kamio “Hoy muchos vinos blancos se conservan con sus lías. Sería como hacer un bacalao al pil-pil. Esas lías van soltando en el vino una grasa que le da sedosidad, le da untuosidad y lo hace mucho más amable y más fácil de beber” Por lo tanto, y aunque haya algunas referencias que esté bien tener en cuenta, al final, el vino es un elemento vivo y nunca es igual. Va cambiando a lo largo de los platos que acompaña y las horas, provocando diferentes sensaciones. En lo que coinciden todos los expertos es en que un vino más caro no asegura su mayor calidad ni viceversa. Lo mejor es ser sinceros sobre nuestros gustos a la hora de pedir consejo y vivir la experiencia que nos aporte ese vino. Si es positiva, repetiremos y si no, seguiremos probando otros. En las bodegas de BM Supermercados podrás encontrar más de 600 referencias entre todas las denominaciones de origen, vinos del mundo, vinos de autor y vinos de moda. Además, tienes a tu disposición profesionales
de
bodega,
que
están
formados y dispuestos a asesorarte y a orientarte en todo aquello que necesites. Solo tienes que preguntar por tu profesional de bodega BM y encontrar tu vino perfecto para la ocasión que necesites. En el caso de que haya alguna referencia que no forme parte de nuestra bodega, podrás comunicárselo para poder gestionar la solicitud. Estas
navidades
no
te
olvides
de
acompañar tus platos con los vinos que mejor combinan.
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NATURTERAPIA, ELIGE CUIDAR TU PIEL
Cuidarte es un concepto muy amplio. Comer de manera saludable, dormir bien, Cuidar la piel, el cabello o hacer deporte. Todos estos hábitos hacen que luzcamos mejor, nos encontremos más a gusto con nosotros mismos y con más energía.
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omo sabéis, desde BM Supermercados hemos lanzado Elige Cuidarte, una filosofía que busca informarte para que tú mismo puedas decidir lo que mejor se adapta a tus necesidades. En esta línea, hemos creado Naturterapia, una marca de COSMÉTICA exclusiva, con
ingredientes y aromas evocadores que cuidan la piel para realzar tu belleza. Se trata de una gama de cuidado completo, de calidad excepcional, con tres líneas de producto diferentes que buscan despertar sensaciones únicas y de bienestar en función de cada una de sus versiones. Cada una de las gamas, se encuentra disponible en jabón líquido de manos, crema de manos, gel de ducha en espuma, una referencia novedosa y exclusiva, y exfoliante corporal. Los mismos beneficios pero con tres aromas sensoriales diferentes, para que elijas el que más se identifique con tu manera de ser… o con el momento en el que quieras disfrutarlo. Oasis, Onsen o Mandala. En nuestros supermercados BM podrás encontrar estas tres versiones y llevarte el que más te guste para ti o para regalar estas navidades.
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NATURTERAPIA, ELIGE CUIDAR TU PIEL
OASIS
AROMAS DE ÁFRICA INÚNDATE DE ENERGÍA Un refrescante impacto de vitalidad instantánea. Con aroma a cítricos y pimienta.
NOVEDAD
ONSEN
AROMAS DE JAPÓN TU MOMENTO ZEN Un relajante masaje para tus sentidos. Árbol de té, Ylang Ylang y agua de volcán.
MANDALA AROMAS DE INDIA NOCHES PERFUMADAS Un ligero toque de suave sofisticación. Lavanda, menta y rosa de damascena.
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