BM Aldea dago Gabonetako ale berezia 10. Zenbakia

Page 1

10. zk. // 2017ko abendua

PSP: 2,50 € BM txartelaren titularrentzako doako aldizkaria

LEKALEAK,

hotza astintzen.

ERREBOILOA

galako arraina.

ARKUMEA,

klasiko bat berrasmatzen.

BITAMINAK negurako.

1



EDITORIALA

Berriro ere, gehien gustuko dugun sasoia hurbil

zure festak kolorez eta

daukagu: Gabonak. Eta horretarako prestatu behar

bitaminaz betetzeko.

dugu. Eta, urtero bezala, zalantza berak azaltzen

Eta, gozozaleenentzat,

dira. Zer egingo dugu bazkaltzeko edo afaltzeko?

Gabonetako gozokiak

Zer oparituko diot neba-arrebari, gurasoei, lagunei,

errezetetan erabiltzeko

etab.? Zer egingo dut nire gonbidatuak aho zabalik

ideiak emango dizkizugu.

uzteko? Eta ez ditugu ardo on batekin Hori dela eta, zuretzat ideiarik onenak aurkitzen

gozatzen dutenak ahaztuko.

ahalegintzen gara, zuk gozatu beste kezkarik izan

Janari-mota bakoitzarekin

ez dezazun.

ondoen bat egiten duen ardoa aukeratzeko gakoak emango dizkizuegu.

Aurten, gure aldizkariaren lehen orrialdeetan, lekaleei buruzko erreportaje bat aurkituko

Eta, amaitzeko, zenbaki honetan, zeure burua eta zure

duzu. Izan ere, neguan dugu atseginen elikagai

familia kanpotik ere zaintzea nahi dugu. Kramerren

osasungarri hori jatea. Betiko errezetak proposatuko

Naturterapia gure zainketa-lineak aukera ezin hobea

dizkizugu, gozatzen duzun bitartean hotza

emango dizu egun hauetan zeure burua edo familia

astintzeaz ahaztu ez zaitezen. Halaber, ideiak eman

mimatzeko.

nahi dizkizugu, betiko osagaiekin errezeta berriak egiteko. Adibidez, erreboiloa, sasoi honetako

Gabonetako zenbaki berezi hau zure gustukoa izango

arrainik kontsumituenetako bat, eta arkumea,

delakoan.

Gabonetako haragietan gogokoena, zenbait errezetako osagai nagusiak dira. Jakina, ez ditugu alde batera utziko gure menu berezietan hainbestetan erabili ditugun hegaztiki erreak. Eta, bakoitzak Gabonak bere modura ospatzen dituenez, aurten zure Gabonetan parte hartu nahi izan dugu. Egun hauek nola igaroko dituzun (familian, lagunekin edo bikotekidearekin), menu egokia proposatuko dizugu. Ospakizun guztietan bezala, honek ere festa-amaiera ederra behar du. BM Supermerkatuetan, hainbat aukera proposatzen dizkizugu azkenbururako. Frutarekin gozatzen

Miguel Ă ngel Zamorano

dutenentzat, anana eta kiwia erabiltzen

BM SUPERMERKATUETAKO KUDEAKETA

dituzten zenbait errezeta aurkituko dituzu,

ETA MARKETINEKO ZUZENDARIA

Jarrai gaitzazu gure web-orrian: bmsupermercados.com facebook.com/BMSupermercados

@BMSupermercados

BMSupermercados

OJDk kontrolatutako hedapena

Diseinua eta maketazioa

Publizitatea

Argitaratzailea

Bezeroarentzako arreta

Ornitorrinco

cmarin@uvesco.com

Uvesco

900 300 304

Edukien arduraduna

Hiru hilez behingo

Oiartzun bidea z/g

Lege Gordailua

Foodfilmmakers

aldizkaria

Ventas industrialdea

SS 1480-2014

Argazkiak

10. zk., 2017ko abendua

20300 Irun (Gipuzkoa)

ISSN

Foodfilmmakers

Inprimatutako aleak

Tel: 943 668 000

2386-8007

120.000 Debekatuta dago testu edo argazkiak, erabat zein partzialki, enpresa argitaratzailearen berariazko baimenik gabe kopiatzea. ALDEA DAGO aldizkariak ez ditu bere gain hartzen kolaboratzaileek argitalpenean adierazten dituzten iritziak, ezta enpresa pribatu edo publikoen publizitateko mezuak ere.

3


4


AURKIBIDEA

06

14

LEKALEAK,

HOTZA ASTINTZEN

ERREBOILOA,

GALAKO ARRAINA

AZALEKO ARGAZKIA: Abakando-poltsa barazkiekin (46. OR.)

32

22

MUNTA HANDIKO PLATERAK

ARKUMEA,

KLASIKO BAT BERRASMATZEN

40

GABONAK

DENONTZAT

48

NEGURAKO BITAMINAK

56

GABON GOZOAK

64

UZTARTZEAK

PAREKATZEKO ARTEA

68

NATURTERAPIA ZAINDU LARRUAZALA

5


LEKALEAK, hotza astintzen

6


Hotza iristen denean, gorputza ondoen bizkortzen duena koilaraz jaten diren gisatu gozo horietako bat da. Gainera, denbora hartu, maitasunez egin eta ahalik eta lehengairik onena erabiltzen badugu, aukera gozoa eta osasungarria da. Lekale-platerik ohikoenen bidez, gure jatorrietara itzultzen gara.

7


LEKALEAK, hotza astintzen

G

Madrildar

ure geografia osoan zehar, lekaleak

eta

plater ezin hobea dira negu gorriari

eltzekoak, menditarrak (Kantabria), botillo

aurre egiteko eta proteina-iturri gisa.

eltzekoak edo maragato eltzekoak (Leon) –

Gainera, hotza astintzen laguntzeaz

beste eltzekoak ez bezala, haragitik hasita jaten

gain, oso egokiak dira asteburuan

da (gero, barazkiak jaten dira, eta, azkenik,

prestatzeko,

zopa)– argi eta garbi erakusten dute slow

hurrengo

egunetan

zehar jan ahal izateko.

kanpokoen

gozamenerako.

foodera itzul gaitezkeela, baita noizean behin itzuli beharra dugula ere.

Eskualde bakoitzean, lekale bat da nagusi, bertakoen harrotasuna bereziki pizten duena.

Lekaleak

Esate baterako, iparraldean, babarrun zuria

dira,

edo fabe delakoa erabiltzen da (Asturiasen,

digerigarriagoak

izan

asturiar fabada egiteko erabiltzen dena), baita

gomendatzen

lekaleak

babarrun gorria ere. Tolosako babarrunak

ezaugarri bikainak baitituzte: ia ez dute gantzik,

kolore more iluna du, ia beltza, eta zapore

eta, beraz, ez dute kolesterolik. Gainera, zuntz-

bereziki bereizgarria du.

kantitate handia dute (eta horrek ase egiten

beratzen

substantzia da

jarri

eta

toxikoak

egosi kentzeko

daitezen. jatea,

behar eta Asko

nutrizio-

gaitu), eta karbohidrato asko ere bai. Gainera, Baina, babarrunak ez ezik, lekaleen zaleek

kontuan izan behar dugu kaltzio, magnesio,

beste lekale batzuk jaten dituzte. Askotariko

burdina eta B taldeko bitamina asko dituztela.

barietateak

geografiko

Gainera, kalitate handiko proteinak dituzte,

babestuak daude, hala nola ArmuĂąako dilistak

baina, aminoazido gutxi dutenez, komeni da

eta Pedrosillo (Salamanca) eta Fuentesaucoko

lekaleak arrozarekin edo barazkiekin prestatzea.

garbantzuak (Zamora).

Edonola ere, argaltzeko dietak egiten ari

eta

adierazpen

diren pertsonentzat, edo hipertentsioa edota Beharbada,

dilistak

dira

neguan

gehien

kolesterol-maila altua dutenentzat.

erabiltzen diren lekaleak. Txorizoarekin zein barazkiekin, energia-iturri aparta dira. Txikitan

Hortaz, lekaleak erabiliz egiten diren platerak

ikasten ditugu dilistak jaten, eta, urtean joan eta

oso

urteak etorri, gure dietan jarraitzen dute.

guztietan.

tradizionalak

dira

Espainiako

leku

Baita ere prezio merkea dute.

Orain, eskualde bakoitzeko lekaleen errezetarik Baina ezin ditugu garbantzuak ahaztu, lapikoko

ohikoenak gogorarazi nahi dizkizugu, haien

eta eltzeko askotako protagonista nagusiak.

betiko zaporeaz goza dezazun etxean.

Hainbat modutan prestatzen dira, bertakoen

Onurak: - Gomendatzen da zerealekin batera jatea, haren proteinek balio biologiko handiagoa izan dezaten (esaterako: garbantzuak arrozarekin) - Erraz mastekatzen den proteina-iturria, interesgarria edadeko pertsonentzat. - Gomendagarriak dira pertsona diabetikoentzat, karbohidrato eta zuntz asko baitute (gluzemia-indize baxua du). - C bitaminan aberatsak diren elikagaiekin batera jan behar dira, burdina hobeto xurgatzeko (adibidez, piper bat gehitu eta, ondoren, kiwi bat jan daiteke)

Marta Aguirre doktorea - Nutrizioa eta Medikuntza estetikoa.

8


Madrilgo eltzekoa (11. OR.) UZTARTZEA Matarromera Ribera del Dueroko ardo beltza (Ondua). Sendoa eta konplexutasun handikoa. Fruitu beltz oso helduen lurrinak, espeziaz ondutako zur berri eta noblearen lurrinekin.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

180’

ZAILTASUNA

3/10

OSASUNGARRIA

8/10

DESKARGATU PDF-A

9


ERREZETAK

Tolosako babarrunen krema (11. OR.) UZTARTZEA Fernández de Piérola ardo zuria, barrikan hartzitua. Fruta helduaren lurrin sendoa, zur berriaren erreferentzia txigortuekin. Oso ondo mihiztatua eta orekatua. Intentsitate eta iraunkortasun handiko amaiera du.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

120’

ZAILTASUNA

4/10

OSASUNGARRIA

10/10

DESKARGATU PDF-A

10


Madrildar eltzekoa (4 pertsonarentzat) LUENGO garbantzuak, 300 gr Zankarra, 300 gr Oilasko-izter bat EL CHICO txorizo bat Urdai iberikoa, 150 gr LA HOGUERA urdaiazpikoa, bi punta Bi azenario Bi patata DUCROS piperrauts mina, koilarakada bat DUCROS piperrauts gozoa, koilarakada bat Baratxuri-atal bat Aurreko gauean, garbantzuak beratzen jarriko ditugu, ur epelean. Hurrengo egunean, uretatik atera eta eltzean jarriko ditugu gainerako osagaiekin batera, ur epeletan (bi litro eta erdi). Eltzea itxi eta 20 minutuan kozinatuko ditugu. Urak irakitean sortutako aparra kenduko dugu, aparburruntzali batekin. Eltzea ireki eta osagaiak buztinezko kazola batean jarriko ditugu, bakoitza bere aldetik. Baratxuriarekin eta piperrautsarekin olio errea egin, eta egosketaren salda-apur bat botako dugu. Ondoren, olio errea garbantzuetara bota eta minutu batzuk irakiten utziko dugu. Buztinezko kazola batean zerbitzatu behar dugu.

Tolosako babarrunen krema (4 pertsonarentzat) Tolosako babarrunak, 100 gr Hirugiharra, 50 gr Odolostea, 100 gr Ibarrako sei pipermin Aza, 100 gr URZANTE oliba-olio birjina estra, zurrusta bat Bezperan, babarrunak ur epelean beratzen jarriko ditugu. Hurrengo egunean, uretatik kendu eta kazola batean sartuko ditugu, eta ur hotzez estaliko ditugu. Gatz-pixka bat botako dugu, eta oliba-olio birjina estraren zurrusta bat. Ordubete eta erdi utziko ditugu egosten. Bereizita gordeko ditugu. Hirugiharra uretan egosi eta gordeko dugu. Aza juliana eran moztu eta kazola batean sueztituko dugu, su txikian. Odolostea 3 cm inguruko xerretan moztu eta plantxan egingo dugu, zartagin batean eta olio gutxirekin. Piperminak txikituko ditugu.

Babarrun zuriak errioxar erara (4 pertsonarentzat) ASTURIANA babarrun zuriak, 400 gr Txorizoa, 100 gr Bi pikillo-piper Tipulin bat Piper berde bat Hiru tomate Baratxuri-atal bat KOIPE oliba-olioa, koilarakada bat AĂ‘ANA MINERAL gatza, koilarakada bat Babarrunak txorrota azpian garbitu eta beratzen jarriko ditugu, ur hotzetan, 8 orduz. Tipula, piper berdea eta baratxuria moztu, eta zartagin batean potxatuko ditugu, oliba-olio pixka batekin. Bi litro ur hotz jarriko ditugu lapiko batean, eta babarrunak gehituko ditugu, uretatik atera ondoren. Gainerako osagaiak bota eta egosten utziko dugu dena, ordu eta erdiz, babarrunak bigundu arte. Gatz-puntua egiaztatu eta zerbitzatuko dugu.

Babarrun-krema egingo dugu. Egosketako ura gehituko diogu kremari, nahi dugun testura lortu arte. Babarrun-krema erdian jarriko dugu, eta, albo banatan, odolostea eta hirugiharra. Txikitutako piperminak gainetik bota eta, azkenik, sueztitutako aza jarriko dugu.

11

Dilistak barazkiekin (4 pertsonarentzat) LUENGO dilistak, 400 gr Azenario bat Patata bat Porru txiki bat Tipula, 100 gr Baratxuri-atal bat DUCROS piperrauts gozoa, pixka bat URZANTE oliba-olio birjina, koilarakada bat Gatza, koilarakada bat Erramu-hosto bat Bezperan, dilistak ur epelean beratzen jarriko ditugu. Barazkiak dado txikietan moztuko ditugu, eta baratxuria, xerretan. Lapiko batean, oliba-olio pixka bat, tipula eta baratxuria jarri, eta sueztituko ditugu. Patata eta azenarioa bota, eta sueztitzen jarraituko dugu. Erramua eta piperrautsa gehituko ditugu. Bi litro ur bota eta dilistak gehituko ditugu. 50 minutuz utziko dugu lapikoa suan. Gatz-puntua egiaztatu eta zerbitzatuko dugu.


ERREZETAK

Babarrun zuriak errioxar erara (11. OR.) UZTARTZEA Azpilicueta Errioxako ardo beltza (ondua). Fruta-ukituak zuraren eta banillaren lurrinaren gainean.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

70’

ZAILTASUNA

3/10

OSASUNGARRIA

8/10

DESKARGATU PDF-A

12


Dilistak barazkiekin (11. OR.) UZTARTZEA Protos Verdejo Ruedako ardo zuria. Lurrin freskoa eta sendoa, tropikala eta zitrikoa, belar-ukituekin.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

2/10

OSASUNGARRIA

9/10

DESKARGATU PDF-A

13

13


ERREBOILOA, GALAKO ARRAINA

Laua da, eta kolore iluna du, baina ez zaitzala horrek engaina. Erreboiloa gure gastronomiako izarretako bat da, eta bere distira propioa du gure mahaietan. Gozatu haren zaporearekin hain egun berezietan.

14


15


ERREBOILOA, GALAKO ARRAINA

I

sats borobileko arrain handientsu hori

Zapore bikaina gutxi izango balitz bezala,

Atlantikoko

hondar-

arrain osasungarria da; erdikoipetsua da,

hondoetan bizi da, bere koloreei esker

eta ez du kolesterolik eragiten. Alegia,

ingurunearekin

bezala

arrisku kardiobaskularra duten pertsonei

Kontsumitzaileek

gomendatzen zaie. Orobat, kaloria gutxiko

ur

hotzetako kameleoiak

mimetizatuta. eta dute.

sukaldariek

asko

Gabonetako

protagonistatzat

balioesten

otordu

erreboiloa

dietak

bateko

egiten

dituztenentzat

ere

oso

egokia da, eta, gainera, oso digerigarria da.

aukeratuz

gero, ez dugu huts egingo.

Kontsumitzerakoan, ziurtatu behar dugu arrain freskoa dela. Erositakoan kontsumitu

Erreboiloa handikoa

arrain eta

zuria

haragi

da,

zapore

leunekoa.

nahi ez badugu, izoztu egin dezakegu.

BM

Parrillan eginda jaten ohituta bagaude

Supermerkatuetan, erreboilo basatiak zein

ere, labean egitea ere oso gomendagarria

aparteko akuikulturakoak aurkituko dituzu.

da; labean eginda, erreboiloaren zaporea

Akuikulturakoak kalitate- eta trazabilitate-

biziagotu egiten da, oso gozo geratzen da.

estandarrik onenei jarraituz hazi dira. Bi kasu horietan, kalitaterik eta freskotasunik

BM

handieneko arrainez ari gara; horri esker,

basatiak eta akuikulturako erreboiloak

Supermerkatuetan,

sasoitik kanpo ere haien zaporearekin

aurkituko

gozatzeko aukera dugu. Bien arteko alde

eta nahi duzun bezala prestatuko dizugu.

nagusia azalaren kolorea da; basatiak

Hurrengo orrialdeetan, arrain gozo hori

marroi ilunak dira. Atzamar bat bizkarretik

egiteko modu berri batzuk proposatuko

igarota ere bereiz ditzakegu. Goragune

dizkizugu, errezeta bera bi aldiz egin gabe

borobil txiki batzuk hautematen baditugu,

goza dezazun.

dituzu,

zenbait

erreboilo kalibrekoak,

erreboiloa basatia izango da.

Onurak: - Kaloria-ekarpen txikia. Pisua galtzeko dietetan egokia. - Digerigarria. Digestio-arazoei aurre egiten laguntzen du. - Gomendagarria da kirolarientzat, hazten ari diren umeentzat eta eriondoan daudenentzat, balio biologiko handiko proteinak dituztelako. - Egokia da diabetesa duten pertsonentzat, karbohidratorik ez dutelako. - Gantz-kantitate txikia dute, eta ez dute kolesterolik. Ezin hobea da arrisku kardiobaskularrik badago.

Marta Aguirre doktorea - Nutrizioa eta Medikuntza estetikoa.

16


Erreboilo-trontzoak plantxan, aliolikremarekin (19. OR.) UZTARTZEA San Miguel Selecta garagardoa. Oso lurrintsua, malta txigortuaren sendotasuna. Hasieran, suabea da, eta amaieran, mingotsa eta iraunkorra.

PREZIOA

ALTUA

DENBORA

25’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

8/10

DESKARGATU PDF-A

17


ERREZETAK

Erreboiloa labean, patatekin eta sustraiekin (19. OR.) UZTARTZEA Zudugarai txakolina. Lurrin sotila eta delikatua, fruta-lurrinak nabarmentzen direla. Garraztasun-ukitu txiki bat du.

PREZIOA

ALTUA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

5/10

OSASUNGARRIA

10/10

DESKARGATU PDF-A

18


Erreboilotrontzoak plantxan, aliolikremarekin (4 pertsonarentzat) Lau erreboilo-trontzo, 70 gramokoak Bi baratxuri-atal KOIPE oliba-olioa, koilarakada bat Aliolia egiteko: KOIPESOL ekilore-olioa, 100 ml Arrautza bat Baratxuri-atal erdia Limoi-zurrusta bat Gatza, koilarakada bat Olioa, arrautza, baratxuriatal erdia, limoia eta gatza irabiagailu-ontzi batean sartuko ditugu. Irabiagailua hondoan mantenduko dugu, emultsionatu arte. Ondoren, zartagin batean olio-pixka bat bota eta bi baratxuri-atalak gehituko ditugu. Txigortzen hasten direnean, kenduko ditugu, eta erreboilo-trontzoak jarriko ditugu zartaginean, plantxan egiteko. Trontzo bakoitzarekin batera, alioli-apur bat zerbitzatuko dugu.

Erreboiloa labean, patatekin eta sustraiekin

Erreboilozerrendak pisto-krema minarekin

(4 pertsonarentzat) 1,5 kilo inguruko erreboilo bat Patata ertain bat Azenario ertain bat Erremolatxa egosi bat Bi baratxuri-atal Pipermin-zati bat CARBONELL olibaolioa, koilarakada bat AĂ‘ANA MINERAL gatza, koilarakada bat

(4 pertsonarentzat) Lau erreboilo-trontzo, 70 gramokoak Irina, 100 gr AĂ‘ANA MINERAL gatza, koilarakada bat KOIPE olioa, koilarakada bat

Labea aurrez berotuko dugu 220 ÂşC-an. Erreboiloa moztuko dugu, buruaren azpian eta bizkarrezurrean zehar. Zure BM arrandegian prestatuta eskatu desakezu. Gatz-puntuan jarri eta olibaolioaren zurrusta bat botako dugu gainetik. Patata, azenarioa eta erremolatxa moztuko ditugu. Litro bat ur irakiten jarri eta gatza botako dugu. Patata eta azenarioa 20 minutuz egosiko ditugu. Uretatik aterako ditugu. Zartagin batean, oliba-olio pixka bat jarri, eta patata eta azenarioa sueztituko ditugu. Beste zartagin batean, baratxuria eta pipermina frijituko ditugu oliba-oliotan. Erreboiloa labetik atera, eta olio errea eta oliba-olio zurrustadatxo bat botako diogu gainetik. Barazkiekin batera zerbitzatuko dugu.

Pistoa egiteko: Bi kalabazin ertain Bi piper gorri Piper berde bat Tomate naturala, 400 gr Tipula, 100 gr Bi baratxuri-atal URZANTE oliba-olio birjina, koilarakada bat Gatza, koilarakada bat ACOR azukre-pixka bat DUCROS kaiena bat Pistoa egiteko: Tipulak, baratxuria, kalabazinak eta piperrak zati txikietan moztuko ditugu. Tomateak birrinduko ditugu. Zartagin batean, oliba-olio pixka bat jarriko dugu, eta tipula. Tipula biguntzen hasten denean, gainerako osagaiak botako ditugu. Ondoren, tomate birrindua bota eta azukre-pixka bat jarriko dugu. Gatz-puntua zuzenduko dugu, beharrezkoa izango balitz. Erreboilo-zerrendak egiteko, irineztatu, gatz-pixka batekin ondu eta olio berotan frijituko dugu. Olio-kantitate handia erabili beharko dugu. Pistoarekin batera zerbitzatuko dugu.

1919


errezetak

Erreboilo-zerrendak pistokrema minarekin (19. OR.) UZTARTZEA Gran Feudo Chivite Nafarroako ardo gorria. Sendoa eta fruta-gustu handikoa, marrubieta mugurdi-lurrinak, garbia eta bizia. Freskoa eta ondo orekatua, luzea eta marrubiaren zapore-ondokoa.

PREZIOA

ALTUA

DENBORA

35’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

9/10

DESKARGATU PDF-A

20



ARKUMEA, klasiko bat BERRASMATZEN

Urteko sasoi honetako haragirik bereziena da. Zaporetsua eta samurra, arkumea prestatzeko hainbat aukera daude. Ausartu zaitez aurten errezeta guztiak probatzera.

22


23


ARKUMEA, klasiko bat BERRASMATZEN

U

rtero

bat,

atetik

Gipuzkoa) ezagutu zenuten; bada, haren

sartu, eta malenkonia-sentsazio

arkumeek baldintza hori betetzen dute.

batek hartzen zaitu. Usain hori

Abelek ezin hobe zaintzen ditu bere

etxeko bazter guztietan dago,

arkumeak eta ardiak, haragi paregabea

eta badakizu Gabonak direla.

eta mendiaren eta tradizioaren zaporea

Arkumea da Gabonak gogora

duen gazta gure esku jartzeko. Asteasuko

ekartzen

plateretako

(Gipuzkoa) Joseba Otegiren arkumeek

etxeko

diguten

eskualdetan.

ere betetzen dute, eta Nafarroa, Burgos

Ohikoena erretzea bada ere, askotariko

eta Zamorakoek. Baita ere gabon hauetan

aukerak

Gipuzkoako

aho

batez

bezala,

ere

zenbait

daude

zabalik

gure

mahai-lagunak

uzteko.

Baina,

BM

Supermerkatuetan

errezeta

Larsabiko

arrakastatsua izango bada, lehengaia da

arkumeak

garrantzitsuena.

Nafarroan, latxa arrazako piezak izaten dira,

Lehenengo eta behin, oso argi izan behar

bertako egongo

eta

abeltzainen

dira.

Kantabrian

Euskadin eta

eta

Madrilen,

berriz, txurra edo merino arrazakoak.

dugu nola aukeratu arkume on bat. Ez badugu huts egin nahi, konfiantzazko

Esaten genuenez, egun hauetan egiteko

leku batean erostea da hoberena. BM

modurik zabalduena erretzea da, baina

Supermerkatuetan,

hoberena

arkumea hainbat modutan presta daiteke

aurkituko duzu; gure arkumeak esnekoak

haren zaporearekin gozatzeko: parrillan,

direla bermatzen dugu; hau da, amaren

txingarretan, erregosia edo burruntzietan.

esneaz

Iazko

elikatu

arkume

direla

eta

gehienez

Gabonetako

zenbaki

berezian,

7,5Â kiloko pisua dutela. Arkume horiek dira

zenbait

samurrenak eta kalitaterik handienekoak.

gonbidatuak harritzeko. Aurten, produktu

ideia

eman

genizkizun

zure

tradizional horren alde egiten jarraitzen Pieza

handiagoa

nahiago

badugu,

dugu, eta zuri errezeta berriak eskaintzen.

ternaskoa edo larreko arkumea aukeratu

BM Supermerkatuetan, buruarekin eta

dezakezu.

ama-esneaz

gibelerraiekin eros dezakezu arkumea,

elikatzen dira, eta 9Â kg arteko pisua izan

osorik edo laurdenetan garbituta. Nahi

dezakete, eta larreko arkumeek, 13Â kg

duzun bezala prestatuko dizugu, edo

artekoa.

galdetu harakinari zein den prestatzeko

Ternaskoak

ere

modurik

onena.

Eta,

orain,

gure

Halaber, produktuaren jatorria ere oso

establezimenduetan,

garrantzitsua da. BM Supermerkatuetan,

burruntziak eta arkume-hanburgesak ere

akordioak egin ditugu animaliak ahalik

aurkituko dituzu.

eta

modurik

iraunkorrenean

Espero

hau

gozatzea

trazabilitatea

eta

kalitatea

bermatzen ditugu.

Aldizkariaren aurreko

zenbakian,

Segurola

Abel

txitxi-

zaintzen

eta hazten dituzten tokiko abeltzainekin; da,

benetako

dugu eta

zabalik uztea.

(Txindoki,

24

gure zure

proposamenekin gonbidatuak

ahoz


JAMONES ALJOMAR S.A.

CERDO IBÉRICO

UN CICLO QUE AVALA LA CALIDAD Hace más de 20 años nació Aljomar fruto de la constancia, el esfuerzo y el trabajo de una familia. Partiendo del respeto por la naturaleza y el cuidado de la materia prima, pasando por un meticuloso control del proceso de producción, hoy la marca Aljomar es sinónimo de calidad y tradición. ¿Nuestro orgullo? El ciclo controlado de producción, que nos permite cuidar cada detalle desde la selección de los cerdos ibéricos y crianza en nuestras propias fincas, pasando por su cuidada alimentación gracias a la fábrica de piensos del Grupo Aljomar y, por supuesto, con la elaboración en la fábrica y secaderos de Guijuelo. Un ciclo que avala la Calidad.

EXPLOTACIÓN VERA VIEJA MATADERO EL NAVAZO

www.aljomar.es

BLOG: www.aljomar.es/blog

25 JAMONES ALJOMAR, S.A. Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico. Polígono Industrial I.2. 37770. Guijuelo (Salamanca) Tel. 923 580 190. | Fax 923 580 197 | jamones@aljomar.es.


ERREZETAK

Arkume erregosia perretxikoekin (29. OR.) UZTARTZEA Protos Ribera del Dueroko ardo beltza (ondua). Sendoa, fruta-zaporekoa, txigortua, bizia, azidotasun egokikoa, amaiera luzekoa eta arinki ketua.

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

90’

ZAILTASUNA

4/10

OSASUNGARRIA

10/10

DESKARGATU PDF-A

26


Arkume-txuletak plantxan zitrikoen entsaladarekin (29. OR.) UZTARTZEA Taittinger Brut xanpaina. Fruta- eta brioche-usainekoa. Mertxikaren, lore zurien eta banilla-zorroaren lurrinak. Ahoan bizia, freskoa eta harmoniatsua.

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

20’

ZAILTASUNA

2/10

OSASUNGARRIA

10/10

DESKARGATU PDF-A

27


ERREZETAK

Arkume-saiheski frijitua curryarekin (29. OR.) UZTARTZEA El Vínculo La Manchako ardo beltza (ondua). Fruitu beltzen ukitu sendoak eta txokolate-ñabardurak. Belar-zaporea, pixka bat baltsamikoa. Gorputz handikoa eta ahaltsua. Dentsitate onekoa.

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

50’

ZAILTASUNA

3/10

OSASUNGARRIA

8/10

DESKARGATU PDF-A

ESKANEATU ERREZETAREN BIDEOA IKUSTEKO 28


Arkume Arkumeerregosia txuletak perretxikoekin plantxan, zitrikoen (4 pertsonarentzat) entsaladarekin Esne-arkumearen lau beso Barrengorriak, 200 gr Kardu-zizak, 200 gr Shitake-zizak, 150 gr URZANTE oliba-olio birjina, koilarakada bat Gatza, koilarakada bat DUCROS ezkaia, koilarakada bat Labea aurretik berotuko dugu 150 ºC-an. Arkumebesoak gatzaz eta piperraz ondu, eta labeko erretilu batean jarriko ditugu. Ezkaiizpi batzuk botako ditugu, eta oliba-olio apur bat. Ordubetez erreko ditugu besoak, eta, ondoren, tenperatura 190 ºC-ra igoko dugu, 20 minutuz. Perretxikoak xerra mehetan moztu eta zartagin batean salteatuko ditugu, olibaolio zurrustadatxo batekin, zenbait minutuz. Erretilu batean zerbitzatuko dugu.

(4 pertsonarentzat) 24 arkume-txuleta Hiru laranja Bi arabisagar Lima baten birrindura URZANTE oliba-olio birjina, koilarakada bat MALDON gatza, koilarakada bat Piperbeltz beltza birrindua, koilarakada bat Entsalada egiteko, zitrikoak zuritu eta atalak aterako ditugu. Zitriko-atalen azala kenduko dugu. Entsalada onduko dugu, olioa, gatza eta lima baten birrindura erabiliz. Bereizita gordeko ditugu. Txuletak gatzaz eta piperraz onduko ditugu. Zartagin batean, olio ugari berotu eta txuletak frijituko ditugu, kurruskari geratu arte. Txuletak erretilu baten erdian jarriko ditugu, eta, inguruan, zitrikoen entsalada. Zerbitzatuko dugu.

Arkumesaiheski frijitua curryarekin

Arkume erregosia Pedro Ximénezekin

(4 pertsonarentzat) Arkume-saiheskia, 500 gr Currya, koilarakada bat NOMEN arroz integrala, 400 gr Brokolia, 350 gr Bi azenario AÑANA MINERAL gatza, koilarakada bat Oliba-olio birjina

(4 pertsonarentzat) Arkume-hanka, 300 gr hezurgabetuta Tipula, 100 gr Azenarioa, 100 gr 200 ml Pedro Ximénez Gatza, koilarakada bat GALLO irina, koilarakada bat URZANTE oliba-olio birjina, koilarakada bat Menda freskoa, koilarakada bat

Labea aurretik berotuko dugu, 150 ºC-an. Ontzi batean, olio ugari berotuko dugu. Arkumea gatzaz eta piperraz ondu, currya gehitu eta, ondoren, su txikian frijituko dugu. Labean erreko dugu, 20 minutuz. Beste ontzi batean, ur asko eta gatza botako ditugu, arroza egosteko. 15 minutuz utziko dugu. Arrozari ura kendu eta gordeko dugu.

Arkumea irineztatu eta zartagin berean frijituko dugu. Pedro Ximénez bota eta loditu arte itxarongo dugu. Urez estali eta 50 minutuz egosiko dugu, su ertainean.

Bestalde, brokolia eta azenarioak moztu, eta zartagin batean salteatuko ditugu, oliba-olio apur batekin. Bereizita gordeko ditugu.

Jalkitzen utzi eta zerbitzatuko dugu, gainetik menda birrindua bota eta gero.

Arroza zartagin horretara bota eta salteatuko dugu. Gatz-puntua zuzenduko dugu. Arkumea bigun dagoenean, labetik aterako dugu. Arroz eta barazki salteatuarekin, ohe bat egin eta, gainean, arkume-zati bat jarriko dugu.

29

Tipula eta azenarioa moztuko ditugu. Zartagin batean sueztituko ditugu, oliba-olio zurrusta batekin.


errezetak

Arkume-erregosia Pedro Ximénezekin (29. OR.) UZTARTZEA Castillo San Simón Jumillako ardo beltza. Lurrin konplexua. Banilla-, kanela- eta kafe-ukituak nabarmentzen dira. Ardo gozoa, biribila eta bizia.

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

90’

ZAILTASUNA

5/10

OSASUNGARRIA

9/10

DESKARGATU PDF-A

30


Pasión por la tradición

¡Eh! Buenísimo

www.conservascuca.com www.conservascuca.com

31


MUNTA HANDIKO PLATERAK

32


Urteak dira mundu osoko etxeetako ospakizunetako protagonistak direla. Hegaztikiak oso aukera zaporetsua eta osasungarria dira Gabonetako zapore guztiarekin gozatzeko. Jakin nahi duzu nola?

33


MUNTA HANDIKO PLATERAK

U

rtero,

aspaldi-aspalditik,

asko

dirudienez,

haren

erabilerak

azteken

dira festa hauetan gonbidatuak

garaian du jatorria, eskualde horretakoa

lausengatzeko

berezi

baita. Espainiako konkistatzaileek ekarri

bera egiten dutenak. Tradizioz

plater

zuten indioilarra Europara, eta, gaur egun,

izan daiteke, edo ondoen egiten

plater tradizionaletako bat da herrialde

dugun

askotan.

platera

delako,

baina

Gainera,

kaloria,

gantz

eta

kontua da zenbait errezeta oso

kolesterol gutxien duten haragietako bat

ohikoak direla gure mahaietan, eta ezin

du indioilarrak, eta balio ekologiko handiko

ditugu Gabonak haiek gabe imajinatu.

proteinak ditu.

Tradizioari eutsi baina beste produktu

Oilaskoa, egun hauetan gure mahaietako

bat

erabiltzen

beste protagonista bat, ezin hobea da

dutena beste modu batean prestatu nahi

mahai-lagun gutxiago daudenean. Haragi

dutenentzat,

urtsua eta zaporetsua du; gure mahaietan

erabili

edo

normalean

aurki

ditzakegun

aukera

guztien arteko konparazioa egitea da onena.

Hegaztikiak

apustu

ipinita, ziur arrakasta lortzen dugula.

segurua

izan dira beti honelako ospakizunetan.

Ahatea aukera ezin hobea da ahozuririk

Indioilarrak, oilaskoa, ahatea, kapoiak eta,

zorrotzenentzat. Konfita zein bularkia oso

oro har, ehizakiak daude aukeran; etxe

aukera zaporetsuak dira; izan ere, ahateak

askotan, haragi horiek hautatzen dituzte

galkatzeko erabiltzen diren produktuei

Gabonetako menuko plater nagusirako.

esker, oso zapore berezia lortzen da.

Baina oso gutxik jakingo dute nondik

BM Supermerkatuetan, zure betiko platerei

datozen

horiek,

ukitu berezi bat ematea proposatu nahi

gaur

dizugu. Eskatu gure espezialistei haragia

egun haiek egiten. Esaterako, indioilarra

gustukoen duzun moduan prestatzeko, eta

Gabon-gaueko plater nagusia da, eta,

ez ahaztu: behar baduzu, eskatu aholkua.

eta

Gabonetako

zergatik

errezeta

jarraitzen

dugun

34


Oilasko betea (37. OR.) UZTARTZEA Fernández de Piérola ardo zuria, barrikan hartzitua. Fruta helduaren lurrin sendoa, zur berriaren erreferentzia txigortuekin. Oso ondo mihiztatua eta orekatua. Intentsitate eta iraunkortasun handiko amaiera du.

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

90’

ZAILTASUNA

9/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

35


ERREZETAK

Ahate-bularkia pinaziekin eta laranjarekin (37. OR.) UZTARTZEA Matarromera Ribera del Dueroko ardo beltza (Ondua). Sendoa eta konplexutasun handikoa. Fruitu beltz oso helduen lurrinak, espeziaz ondutako zur berri eta noblearen lurrinekin.

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

30’

ZAILTASUNA

4/10

OSASUNGARRIA

6/10

DESKARGATU PDF-A

ESKANEATU ERREZETAREN BIDEOA IKUSTEKO 36


Oilasko betea (4 pertsonarentzat) Kilo bateko oilasko bat Gaztainak, 200 gr Betegarria egiteko: Barrengorriak, 100 gr Txahal-haragi txikitua, 100 gr Tipula, 50 gr Aranpasak, 50 gr Cognaca, 50 ml Oilaskoa erretzeko: Ardo zuria, 100 ml Cognaca, 50 ml Salda, 200 ml Eskatu oilaskoa hezurgabetuta BM Supermerkatuan. Betegarria egiteko, tipula txikitu eta sueztituko dugu. Ondoren, barrengorriak eta aranpasak txiki-txiki moztu, eta tipulari gehituko dizkiogu. Dena potxatuko dugu, 5 minutuz. Hozten denean, haragi txikituarekin eta cognacarekin nahastuko dugu. Betegarria oilaskoaren gainean zabaldu eta biribilkatu egingo dugu. Film gardenez bilduko dugu.

Ahate-bularkia pinaziekin eta laranjarekin (4 pertsonarentzat) Ahate-bularki bat Laranja-zukua, 100 ml Laranja baten birrindura Maizena, koilarakada bat Pinaziak, 100 gr Bularkian, azala duen aldean, zehar-ebaki batzuk egingo ditugu. Zartagin batean, bularkia bialdetik zigilatu eta pinaziak botako ditugu, txigortzeko. Pinaziak kendu, eta laranjazukua eta laranja-birrindura gehituko ditugu. Bereizita gordeko ditugu. Bularkia aluminio-paperez bilduko dugu. Maizena ur-pixka batekin disolbatu, saltsan bota, eta loditu egingo dugu. Pinaziak botako ditugu. Bularkia xerretan moztu eta xerrak plateretan ipiniko ditugu. Saltsa botako dugu xerren gainean.

Uretan egosiko dugu, 45 minutuz. Osorik hoztu arte utziko dugu.

Gabonetako indioilar errea (4 pertsonarentzat) 6 kg-ko indioilar bat Sagar bat Ardo zuria, litro-erdia Tipula bat Hegazti-salda, litro-erdia T. ATALAYA cognaca, 250 ml Osagarria egiteko: Patata-purea, 400 gr Mertxika sikatuak, 200 gr HELIOS mertxikamarmelada, 100 gr Labea aurretik berotuko dugu, 150 ยบC-an. Indioilarra hustu edo gure BM Supermerkatuan prestatuta eskatuko dugu, eta sagarrarekin beteko dugu. Sagar-zatiak ez dira oso handiak izango. Tipula juliana eran moztu eta labeko erretiluan jarriko dugu. Indioilarra tipularen gainean ipiniko dugu, bularkia behera begira. Cognacaz busti eta 50 minutuz erreko dugu. Ondoren, buelta eman eta labeko tenperatura 200 ยบC-ra igoko dugu. Noizean behin, indioilarra saldarekin bustiko dugu, lehortu ez dadin eta barrutik ere erre dadin, ordubetez gutxi gorabehera.

Orain, gaztainak erre eta zuritu behar ditugu. Oilaskoa erretilu batean jarriko dugu, filma kendu ostean. Ardoa eta cognaca botako dizkiogu, eta labean sartuko dugu, 30 minutuz erretzeko. Alkohola lurrundu ahala, salda bota eta oilaskoa bustiko dugu noizean behin.

Mertxika-zatiak txikitu eta marmeladarekin nahastuko ditugu. Indioilarra, purea eta marmelada bakoitza bere aldetik zerbitzatuko ditugu.

Behin erreta dagoenean, gaztainak gehituko dugu saltsan, eta oilaskoa xerretan moztuko dugu, zerbitzatzeko.

37


errezetak

Gabonetako indioilar errea (37. OR.) UZTARTZEA Viña Alcorta Errioxako ardo beltza (ondua). Gorria, gerezi distiratsuaren kolorekoa, fruitu gorrien eta espezien barietate-lurrinekin. Leuna, gorputzarekin, gozoro tanikoa eta luzea.

PREZIOA

ERTAINA

DENBORA

160’

ZAILTASUNA

7/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

38


39


GABONAK guztiontzat

Ez dio axola nola igaro nahi dituzun egun hauek. Lagunekin, familiarekin edo bikotekidearekin. Aurten, zure menua nabarmentzen lagunduko dizugu, zure gonbidatuek inoiz baino hobeto pasa dezaten. Plana erabaki behar duzu, besterik ez.

40


41


ERREZETAK

BIKOTEKIDEAREKIN

Otarrainxkak azalorearekin eta arbendolekin OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 12 otarrainxka Azalorea, 200 gr Arbendol gordinak, 70 gr Arbendol xerratu eta txigortua, koilarakada bat AÑANA MINERAL gatza, koilarakada bat Esnegaina, 150 gr

EGITEKO MODUa Otarrainxkak zurituko ditugu, isatsak eta buruak izan ezik. Plantxan egingo ditugu, minutu-pare batez. Azalore-purea egiteko: Azalorea ur ugaritan egosiko dugu, 15 minutuz edo bigundu arte. Uretatik aterako dugu. Arbendol gordinekin batera txikitu, eta gatzaz eta piperraz onduko dugu, nahierara Plater batean, otarrainxkak jarriko ditugu, eta, ondoan, azalore-purea. Arbendol txigortua purearen gainean botako dugu.

ESKANEATU ERREZETAREN BIDEOA IKUSTEKO

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ERTAINA

30’

2/10

9/10

DESKARGATU PDF-A

42

UZTARTZEA Sauvignon blanc Bornos Ruedako ardo zuria. Fruta tropikalen lurrina. Ondo integratutako azidotasuna.


Urraburua gatzetan

OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 1,2 kg inguruko urraburua LA BALLENA gatza, koilarakada bat Maionesa egiteko: CARBONELL oliba-olio leuna, 150 ml Arrautza bat Limoi-erdiaren zukua Gatza, koilarakada bat

EGITEKO MODUA Maionesa egiteko: Irabiagailu-ontzi batean, osagai guztiak sartuko ditugu, eta, irabiagailua hondotik mugitu gabe, irabiatuko dugu. Emultsionatu arte irabiatu eta gatz-puntua zuzenduko dugu. Labea aurretik berotuko dugu, 200 ºC-an. Gatza katilu batean sartu eta ur-tanta batzuekin hezetuko dugu. Erretilu batean, ohe moduko bat egingo dugu gatzarekin. Urraburua gainean ipini eta gatzez estaliko dugu. 20 minutuz kozinatuko dugu. Gatz-geruzari kolpe txiki bat jo eta kenduko dugu. Urraburua erretilu batean zerbitzatuko dugu, maionesa-pixka batekin.

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ERTAINA

30’

6/10

9/10

DESKARGATU PDF-A

43

UZTARTZEA Condes de Albarei Albariño ardo zuria. Lore-lurrinak eta fruitu zurien ñabardurak. Freskoa, zabala eta biribila, eta iraunkortasun lurrintsu nabarmenekoa.


ERREZETAK

Urdaiazpikoz betetako orburuak

FAMILIAN

OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 8 orburu GALLO irina, 50 gr Ur hotza, 100 ml MARTĂ?NEZ SOMALO urdaiazpiko txikitua, 150 gr URZANTE oliba-olio birjina, koilarakada bat Gatza, koilarakada bat Tipulin txikitua, koilarakada bat Ezkaia, koilarakada bat Tomate-saltsa, 200 ml LOUIT ozpina, 40 ml

EGITEKO MODUA Orburuak ondo garbituko ditugu. Erditik moztu eta bihotza kenduko diegu. 10 minutuz egosi eta hozten utziko ditugu. Bihotzaren hutsunea urdaiazpikoz beteko dugu. Tenpura egiteko, irina eta ur hotza nahastuko ditugu lapiko batean, eta irabiatuko dugu. Olio-kantitate handia berotuko dugu. Orburuak irineztatu eta tenpuratik pasatuko ditugu. Frijitu egingo ditugu kurruskari geratu arte. Espeziaz ondutako tomate-saltsa egiteko, ozpina, ezkaia eta tipulin txikitua botako dizkiogu tomateari. Orburuak zerbitzatuko ditugu, eta, ondoan, kaiku batean, tomate-saltsa. ESKANEATU ERREZETAREN BIDEOA IKUSTEKO

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

BAXUA

35’

2/10

9/10

DESKARGATU PDF-A

44

MARIDAJE Heineken garagardoa. Platano-lurrina, Pilsen maltaren zapore gozoa.


Itsaskilasagna

OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) RANA lasagna-pastako 12 olata Txangurro-haragia, 400 gr Tipula bat ORLANDO tomate-saltsa, 100 gr KNORR bexamel-saltsa, 200 gr 8 muskuilu 8 berberetxo Gatza, koilarakada bat PRESIDENT gazta birrindua, koilarakada bat

EGITEKO MODUA Labea aurretik berotuko dugu, 190 ºC-an. Tipula moztu eta zartagin batean sueztituko dugu, oliba-olio pixka batekin. Txangurroa gehitu eta sueztitzen jarraituko dugu. Tomate-saltsa bota eta gatz-puntua zuzenduko dugu. Muskuiluak eta berberetxoak egosiko ditugu. Bereizita gordeko ditugu. Lasagnarako, pasta-geruzak eta betegarria txandakatuko ditugu, hiru geruza egin arte. Azken geruza pasta-orri bat izango da. Lasagna bexamelarekin estali eta gazta birrindua botako dugu gainean. Labean erreko dugu, 15 minutuz 190 ºC-an. Lasagna bakoitzaren gainean, bina muskuilu eta berberetxo ipiniko ditugu, apaintzeko.

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ALTUA

60’

6/10

7/10

DESKARGATU PDF-A

45

UZTARTZEA Viña Esmeralda ardo zuria. Lurrintsua, loreukitukoa, fruta exotikoaren eta sagar-konfituraren ñabardurekin.


ERREZETAK

Abakandopoltsa barazkiekin

LAGUNEKIN

OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) 600 gr-ko bi abakando freskoa Zainzuri berdeak, 100 gr Perretxikoak, 100 gr DUCROS jengibrea, koilarakada bat ZUDUGARAI txakolinaren basokada-erdia CARBONELL oliba-olioa, koilarakada bat Gatza, koilarakada bat

EGITEKO MODUA Labea aurretik berotuko dugu, 180 ºC-an. Luzetarako ebaki bat egingo dugu buruan, eta horizontalak, gorputzean. Haginei ere bi ebaki egin behar dizkiegu. Zainzuriak moztu eta zati samurra gordeko dugu. Perretxikoak zatitu eta jengibrea birrinduko dugu. Laberako egokia den poltsa batean sartuko dugu dena, eta txakolina, olio-zurrustatxo bat eta gatza botako ditugu. Labean erreko dugu, 20 minutuz. Poltsa irekita zerbitzatuko dugu, plater bat izango balitz bezala.

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ALTUA

25’

5/10

10/10

DESKARGATU PDF-A

46

UZTARTZEA Enate Chardonnay Somontanoko ardo zuria. Sagar berdearen, mertxika helduaren, mihiluaren eta fruitu exotikoen lurrin konplexua eta sendoa, hondo mineralaren gainean.


Lupia piperbeltz beltzean OSAGAIAK (4 pertsonarentzat) Lau lupia-trontzo, 150 gramo ingurukoak Tipulatx bat KERRYGOLD gurina, 50 gr PASCUAL esnegaina, 200 ml RUEDAKO MONTESPIN VERDEJO ardo zuriaren basokada-erdia Piperbeltz boletan, koilarakada bat KOIPE olioa, koilarakada bat Gatza, koilarakada bat

EGITEKO MODUA Labea aurretik berotuko dugu, 180 ºC-an. Tipulatxa txikitu eta zartagin batean sueztituko dugu, gurinarekin. Lupia zartaginean jarri eta ardo zuria botako dugu; flanbeatu egingo dugu, alkohola lurrundu dadin. Ondoren, esnegaina eta piperbeltza botako ditugu. Gatz-puntua zuzenduko dugu. Labean sartuko dugu, 5 minutuz. Saltsa iragazi eta lupia-trontzo bakoitza plater batean ipiniko dugu. Saltsa gainean jarri eta piperbeltz-bola batzuk erabiliko ditugu platerak apaintzeko.

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ALTUA

20’

4/10

7/10

DESKARGATU PDF-A

47

UZTARTZEA Verdes Castros Valdeorraseko ardo zuria. Freskoa eta baltsamikoa. Abrikotaren, madariaren, lore zurien eta belar lehorraren lurrin tropikalak. Arabisagar-ukitu zitrikoekin. Atsegina, bizia eta orekatua.


negurako bitaminak

48


Exotikoak, osasungarriak eta koloretsuak. Oso urrutitik iritsi ziren gure etxeetan geratzeko eta gure bizitzak bitaminaz betetzeko. Fruitu tropikalek liluratu egin gaituzte. Zer dela eta?

49


negurako bitaminak

A

zal latza eta arantzatsua badu ere,

ugaltze-zelulen (obuluak zein espermatozoideak)

gozotasuna baino ez du barruan.

eraketan parte hartzen duen oligoelementu bat.

Erdialdeko eta Hego Amerikakoa, anana da aurki ditzakegun fruiturik

Baina anana ez da gure neguei kolorea eman

moldaerrazenetako bat.

diezaiekeen fruitu bakarra. Kiwia, den-denok Zeelanda Berriarekin erlazionatzen dugun baina,

Fruitu hori zuhaitzean heltzen da,

egia esan, jatorriz Txinakoa den fruitua, izugarria

eta ez da komeni behar baino lehen

da egunero kontsumituz gero lor ditzakegun

jasotzea. Hori dela eta, oso garrantzitsua da

onurei dagokienez. C bitamina gehien duen

biltzen denetik kontsumitzen den arteko epea

fruitua da. Bitamina hori funtsezkoa da defentsak

zehatza izatea. BM Supermerkatuetan, gura

hobetzeko;

Selecta anana aurkituko duzu. Une egokian

eragina eta iraupena txikitu, eta izan ditzaketen

biltzen dute, zaporerik eta testurarik onenarekin

konplikazioak prebenitzen ditu. Orobat, gogo-

irits dadin zure eskuetara.

aldartea hobetu eta nekea gutxitzen du.

Gozo-gozoa izateaz gain, hainbat onura ditu

Ananak bezala, kiwiak argal egoten laguntzen

gure osasunarentzat. Bromelina du; horri esker,

digu, eta, zuntz asko duenez, asko laguntzen

gure organismoak proteinak erraz digeritu eta

du gure heste-igarotzea erregulatzen, idorreria

haiek osatzen dituzten aminoazidoak ondo

izanez gero. Hori dela eta, gomendatzen da

xurgatzen ditu. Entzima horrek inhibitu egiten du

egunero jatea, eta, batik bat, haurdunaldian eta

minbizi-zelulak –hala nola nitrosaminak, urdaileko

edoskitzaroan, azido foliko asko baitu.

beraz,

hotzerien

eta

katarroen

minbiziaren eragileetako batzuk– eta metastasizelulak ugaritzea. Halaber, hantura eta digestio

horiek gure organismoarentzat dituzten onurak.

laguntza bikaina da, kaloria gutxi dituelako,

Bakarrik jatea aukera aparta izan arren, zenbait

propietate diuretikoak dituelako eta zuntz-eduki

ideia eman nahi dizkizugu, beste modu batean

handia duelako (eragin libragarria). Gainera,

kontsumi daitezkeela ikus dezazun. Espero dugu

hanturen eta tronbosien kontrako efektua du.

proposatzen dizkizugun errezeta hauek zure

Eta ezin dugu ahaztu manganeso asko duela,

gustukoak izatea.

arintzen

ditu.

Pisua

Ikusten duzunez, ezin konta ahala dira bi fruitu

kontrolatzeko

astunak

Kiwiaren onurak: - Gomendatzen da egunero kiwi bat jatea. - C bitamina asko du. Hau da, gure defentsak hobetzen ditu, eta hotzeriaren eta gripearen konplikazioak prebenitzen. - Orobat, C bitaminak gogo-aldartea hobetu eta nekea gutxitzen du. - Zuntz-kantitate handia du. Oso egokia da kolesterol-maila handia duten pertsonentzat, baita diabetikoentzat ere. - Haurdunaldian eta edoskitzaroan kontsumitzea gomendatzen da, azido foliko asko duelako. Ananaren onurak: - Ezin hobea da pisua galtzeko. Kaloria-ekarpen txikia du (50 kcal), diuretikoa da, eta efektu libragarria du. - Erraz digeritzen da bromelina asko duelako. - Minbizi- eta metastasi-zelulak ugaritzea inhibitzen laguntzen du. - Manganesoan aberatsa denez, ugaltze-zelula femeninoen eta maskulinoen eraketan hartzen du parte.

Marta Aguirre doktorea - Nutrizioa eta Medikuntza estetikoa.

50


Mazedoniaz betetako anana (53. OR.)

UZTARTZEA Ochoa moskatela. Zeta-antzekoa, orekatua eta gozoa. Azukrearen eta azidotasunaren arteko oreka ona.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

25’

ZAILTASUNA

2/10

OSASUNGARRIA

10/10

DESKARGATU PDF-A

51


ERREZETAK

Anana errea esnegainezko izozkiarekin (53. OR.) UZTARTZEA La Cartuja moskatel ardoa. Oso sendoa, gozoa eta freskoa. Pastelen zapore biziak.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

20’

ZAILTASUNA

3/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

ESKANEATU ERREZETAREN BIDEOA IKUSTEKO 52


Mazedoniaz betetako anana

Anana errea esnegainezko izozkiarekin

(4 pertsonarentzat) Anana bat Madari bat Sagar bat Andere-mahatsak, koilarakada bat Mandarina-zukua, 200 ml LINDT EXCELLENCE % 70eko txokolatea, 4 ontza

(4 pertsonarentzat) Anana bat PASCUAL gurina, 50 gr ACOR azukrea, 120 gr T. ATALAYA cognaca, koilarakada bat Andere-mahatsak, koilarakada bat Menda fresko txikitua, koilarakada bat NESTLÉ esnegainezko izozkia, bola bat

Txokolatea maria bainuan desegingo dugu. Horretarako, lapiko batean jarriko dugu, urez betetako kazola baten barruan, suan, eta nahasi egingo dugu. Pastelgintzako mahuka baten barruan sartu eta, paper sulfurizatuko orri batean, teila bat marraztuko dugu. Hozkailuan solidotzen utziko dugu.

Labea aurretik berotuko dugu, 100 ºC-an. Anana luzeran erditik moztu eta hustuko dugu, dadotan mozteko. Erdi horren azala gordeko dugu. Zartagin batean, anana salteatuko dugu, gurinarekin eta azukrearekin. Cognac-zurrustadatxo bat bota eta flanbeatuko dugu.

Anana erditik zabaleran moztu eta hustuko dugu. Anana-, sagar- eta madari-mamia moztuko dugu, eta anderemahatsekin nahastuko dugu. Nahaste hori ananaren barruan sartu eta mandarina-zukua gehituko dugu.

Flanbeatutako anana azalean jarri eta labean sartuko dugu, 12-15 minutuz. Andere-mahats batzuk eta menda txikitua botako dugu gainetik, apaintze aldera. Esnegainezko izozki-bola bat gainean ipini eta zerbitzatuko dugu.

Ananaren gainean, teila ipiniko dugu, apaintzeko.

53

Kiwi-sorbetea xanpainarekin (4 pertsonarentzat) 8 kiwi CODORNIU cava, 150 ml ACOR azukrea, 50 gr Kiwiak zuritu eta zatituko ditugu. Poltsa batean sartu eta izoztuko ditugu. Irabiagailu-ontzi batean, kiwi izoztuak txikituko ditugu, cavarekin eta azukrearekin, eta nahastea zerbitzatuko dugu edalontzietan.


errezetak

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

25’

ZAILTASUNA

4/10

OSASUNGARRIA

8/10

DESKARGATU PDF-A

54


55


GABON GOZOAK

Mazapanak, turroiak, trufak, polboroiak, fruitu azukreztatuak. Gozokien garaia da, kapritxoren bat izateko eta bazkalondo edo afalondo luzeekin gozatzeko garaia. Gabon-egun hauetan, probatu gozoki horiekin gozatzeko beste modu batzuk, jarraian aurkituko dituzun errezetekin.

56


57


ERREZETAK

MAZAPANEZ, LARANJAZ ETA TXOKOLATEZ EGINDAKO TRUFAK (61. OR.) UZTARTZEA Pedro Ximenez Real Tesoro Xerez ardoa. Leuna, gantzatsua. Geroko luzea, freskoa eta mingostasun atseginekoa.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

30’

ZAILTASUNA

6/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

58


Turroi-kopa (61. OR.)

UZTARTZEA El Candado Pedro Ximenez xerez ardoa. Fruitu lehorren, mahaspasen, piku lehorren eta espezien kutsuak.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

30’

ZAILTASUNA

2/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

59


ERREZETAK

Polboroi-lurra esnegainezko izozkiarekin (61. OR.) UZTARTZEA Ruby Osborne Portoko ardoa. Fruitu gorrien usain sendoa du. Fruitu-zaporea du, gozoa eta tanino leunekin.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

15’

ZAILTASUNA

3/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

60


Mazapan, laranja eta TXOKOLATEZ EGINDAKO TRUFAK (4 pertsonarentzat) LA FAMA mazapanak, 8 unitate Laranja baten birrindura Cognac-zurrusta bat LINDT EXCELLENCE % 70eko txokolatea, 100 gr PEDRO MAYO kakaohautsa, koilarakada bat Txokolatea desegingo dugu, maria bainuan edo mikrouhin-labean. Lapiko batean, mazapanak zapalduko ditugu, laranjaren birrindurarekin eta cognacarekin. Nahaste horren bolak egingo ditugu.

Turroi-kopa (4 pertsonarentzat) 1880 gorringo-turroia, 100 gr Ura, 100 gr BAILEYS, 20 gr PULEVA esnegaina, 150 ml SASKI laranja-loreen eztia, koilarakada bat Lapiko batean, gorringoturroia, ura eta Baileys likorea nahastuko ditugu. Berotu egingo dugu, krema bat lortu arte. Koparen hondoan botako dugu krema hori.

Polboroilurra limoizko izozkiarekin

Alacanteko turroizko cookieak

(4 pertsonarentzat) ANAUT polboroiak, 8 FRIGO limoizko izozkia, terrina bat Limoi baten birrindura Andere-mahatsak, 50 gr Arbendolak, 50 gr VAHINÉ azukre-hautsa

(4 pertsonarentzat) Arbendol-zati txigortuak, 100 gr KERRIGOLD gurina, 50 gr ACOR azukre beltza, 70 gr Arrautza bat GALLO irina, 50 gr

Polboroiak xehatu eta pixka bat txigortuko ditugu zartagin batean.

Esnegaina hagaxka batekin harrotuko dugu, loditasun egokia lortu arte. Extiarekin nahastu eta kopa bakoitzean botako dugu nahastea.

Bola bakoitza desegindako txokolatean busti eta, gero, kakao-hautsetik pasatuko dugu, trufa-itxura har dezan. Hotzak aurkeztuko ditugu.

61

Arbendolak txikitu eta txigortuko ditugu. Polboroi-lurra plater batean ipiniko dugu. Arbendola gehitu eta limoizko izozkibola bat jarriko dugu gainean. Limoi-birrinduraz eta azukre-hautsez hautseztatuko dugu. Amaitzeko, anderemahatsekin apainduko dugu.

Labea aurretik berotuko dugu, 180 ºC-an. Azukrea, arrautza eta gurina irabiatuko ditugu. Arbendola eta irina gehituko ditugu, ore bat lortu arte. koilara bat erabiliz, cookie-itxurako ore-kantitate txikiak ipiniko ditugu paper sulfurizatuko orri baten gainean. Paper hori erretilu batean jarri eta labean sartuko dugu 10-12 minutuz, edo ertzak txigortzen hasten diren arte. Cookieak hozten utziko ditugu zerbitzatu aurretik.


errezetak

Alacanteko turroizko cookieak (61. OR.) UZTARTZEA Diamante Errioxako ardo zuria. Lore-lurrin suabea. Fruitu helduen ukituak nabarmentzen dira. Zapore leuna eta gantzatsua du.

PREZIOA

BAXUA

DENBORA

35’

ZAILTASUNA

2/10

OSASUNGARRIA

7/10

DESKARGATU PDF-A

62



UZTARTZEA, PAREKATZEKO ARTEA

Ez dago ardo bat plater bakoitzerako, baina badago pertsona bakoitzak badu zapore bat gustuko. Ezagutu gurekin ardoei buruz gehien dakitenen aholkuak, festa-egun hauetan ardoekin gozatzeko.

64


Uztartzeak Parekatzeko artea

A

rdoaren

munduan,

badago

itsumustuan

jarraitu

beharreko arau inplizitu bat, ardoarekin benetan gozatu nahi bada. Hau da araua: ez dago araurik, gustuak baizik. Aspalditik entzuten ari gara gure kontzientziak astintzen dituzten

gomendio

zorrotzak,

txarto

sentiarazten

gaituztenak, bat-batean guri gustatzen zaiguna edo gogoko duguna aurrez ezarritako arau horiekin bat

ez datorrela ikusten dugunean. Carlos Muro Akelarre jatetxeko sommelierra da, Donostian). Hau dio: “Une jakin batean plazera ematen digun ardoa aurkitu behar dugu, prestatu nahi dugun menuarentzat egokia dena, gurekin izango diren pertsonentzat egokia dena. Azken finean, une jakin horretako egoeraren arabera egokia dena”. Hortaz, aspaldiko ikuskerak (ardo zuriak arrainarekin edateko dira, ardo beltzak haragiarekin edateko, eta apardunak azkenburukoan hartzeko) eskasak dira, menu bateko plater bakoitzari ahalik eta onurarik handiena atera nahi badiogu. Izan ere, betidanik esan bada ere garraztasuna osatzeko gozotasuna behar dela, zapore mikatzak edo gaziak indartu ditzakegu, kontrako zaporearekin moteldu gabe. Hala ere, egia da aldez aurretiko ideia horiek emankorrak izan daitezkeela ardo bat eta plater bat uztartzerakoan. “Paradoxikoki, ardo zuri bat aukeratuko nuke labean egindako arrain bat jateko, baina ardo horrek egitura jakin bat izan beharko luke” –zehaztu du Igor Cubillo kazetari eta gastronomoak–. “Barrikan hartzitutako eta hondarren gainean hazitako ardo zuri bat egokia izan daiteke. Lurrin konplexua duten ardoak dira, ardo koipetsuak”.

ESKANEATU BIDEOA IKUSTEKO 65


UZTARTZEA, PAREKATZEKO ARTEA

Enologiaren zientziaz asko ez dakitenentzat, barrikan geratzen den materia solidoa dira hondarrak, hartzidura-metakina. Legamia hilek eta mahatsetatik datozen beste substantzia batzuek osatzen dute. IĂąaki Kamio enologoak honela azaldu du: “Gaur egun, ardo zuri asko kontserbatzen

dira

hondarrekin.

Bakailaoa

pil-pilean egitea bezalakoa izango litzateke. Hondar horiek koipe bat askatzen dute ardoan. Horri esker, zetaren antzeko leuntasuna du ardoak, koipetsuagoa eta atseginagoa da, eta errazago edaten da�. Beraz, eta zenbait erreferentzia kontuan hartzea ona izan arren, kontuan izan behar dugu ardoak elementu bizidunak direla, ez direla beti berdinak. Platera aldatzen bada, edo beste une batean edaten badugu, ardoa aldatu egingo da, eta sentsazio desberdinak eragingo dizkigu. Bestalde, aditu guztiak bat datoz honetan: ardo garestiak ez dira onenak nahi eta nahi ez, eta alderantziz. Ardoei buruzko aholkua eskatzen dugunean, hobe da zintzotasunez jokatzea eta aukeratutako ardoak sortzen digun esperientzia bizitzea. Esperientzia positiboa bada, berriro hartuko dugu; bestela, beste batzuk probatuko ditugu. BM Supermerkatuetako ardandegietan, 600 erreferentzia baino gehiago aurkituko dituzu, jatorri-deitura, munduko ardo, egile-ardo eta modako

ardo

kualifikatuak

guztietatik.

ditugu,

gure

Gainera,

langile

bezeroei

aholku

emateko eta laguntzeko prest daudenak, behar dutena aurki dezaten. Horretarako, etengabeko prestakuntza ematen diegu. Bestalde, bezeroren bat gure ardandegietan ez dagoen erreferentzia baten bila badabil, hura ekartzeko irekita gaude. Gabon-egun hauetan, uztartu zure platerak ondoen doazkien ardoekin.

66



NATURTERAPIA, ZAINDU LARRUAZALA

Zainketa oso kontzeptu zabala da. Elikadura osasungarria izatea, ondo lo egitea, larruazala edo ilea zaintzea, kirola egitea... Ohitura onak dira horiek guztiak, itxura ona izateko, geure buruarekin gustura egoteko eta energia gehiago izateko.

68


D

akizuenez,

BM

Supermerkatuetatik,

Aukeratu Zure Burua Zaintzea filosofia zabaltzen

hasi

gara,

zuri

informazioa

emateko eta, horri esker, zure beharretara ondoen

bat

egiten

duena

aukeratu

dezazun. Ildo horretan, Naturterapia sortu dugu,

KOSMETIKA-marka esklusiboa, larruazala zaintzen eta zure edertasuna nabarmentzen duten osagaiak eta lurrin gogorarazleak erabiliz. Zainketa osoko gama bat da, kalitate apartekoa. Hiru produktu-sorta ditu, eta bakoitzak sentsazio paregabeak piztu nahi ditu, eta ongizatea sortu. Sorta bakoitzean, esku-xaboi likidoa, esku-krema, dutxa-gel apartsua eta gorputz-esfoliatzailea aurkituko dituzu. Onura berak, baina hiru zentzumen-usainekin; alegia, zure izaerari edo gozatzeko aukeratu duzun uneari ondoen dagokiena aurkituko duzu. Oasis, Onsen eta Mandala. BM Supermerkatuetan, hiru bertsio horiek aurkitu ahal izango dituzu. Hartu zuretzat duzuna.

69

edo

Gabonetan

oparitzeko

gustukoen


NATURTERAPIA, ZAINDU LARRUAZALA

OASIS

AFRIKAKO LURRINAK BETE ENERGIAZ Freskagarria, berehala bizitasuna eragiten du. Zitrikoen eta piperbeltzaren lurrinarekin.

berria

ONSEN

JAPONIAKO LURRINAK ZURE ZEN MOMENTUA Masaje lasaigarri bat zure zentzumenentzat. Te-zuhaitza, Ylang Ylang eta sumendiko ura.

MANDALA INDIAKO LURRINAK GAU LURRINDUAK Sofistikazio gozoko ukitu txiki bat. Izpilikua, menda eta Damaskoko arrosa.

70


71



Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.