BM Aldea dago Gabonetako ale berezia 1. Zenbakia by Supermercados BM

Gabonetako ale berezia 1.zk. // 2014ko abendua

Zure aldizkari berria Prezioa: 2,50â&#x201A;Ź 2,50 Doako aldizkaria BM txartela dutenentzat

ITSASKIAK,

ospakizun usaina.

ARRAINAK

Gabonen atarian.

HARAGIA

erretzeko prest. Utzi lekua

POSTREARI.

Barra de labios

ROUGE EDITION VELVET Belleza con acento francés desde 1863

MATE & INCREÍBLEMENTE

www.bourjois.es

LIGERA

FÓRMULA INNOVADORA

Textura mate y ligera CONFORT EXTREMO - DURACIÓN

24H 2

EDITORIALA

AMETS BAT BETE DA Su txikian prestatu den ametsa, osagai onenak

1. alea jarri dugu zure

erabilita eta arreta handia jarrita. ALDEA DAGO

eskura,

aldizkaria

nagusi duena.

jaio

da,

TXARTELA

dutenei

Gabonak

gai

zuzendutako aldizkaria. Gabonetako ale BEREZI honen bidez, Gabonetako Baina has gaitezen hasieratik: BM-n denbora luzea

errezeta tipikoekin inspirazioa piztu nahi dizugu, eta

daramagu gure bezeroei ALDIZKARI gastronomikoa

gomendio bereziak emango dizkizugu egun berezi

eta bizitza estilo bati jarraitzen diona eskaintzeko

hauetarako, esaterako, mahaia apaintzeko trukoak

lanean.

eta opariekin asmatzekoak, jaten duzunaren berri izateko eduki interesgarriak窶ｦ aurten, zure etxean, festa egunetan ALDEA EGON DADIN.

Gure filosofia paperean islatuko duen argitalpen bat ez ezik, bezeroei erakutsitako konfiantza eskertzeko

Gustuko izango duzulakoan eta data berezi hauek

balio duen aldizkaria izatea nahi dugu.

are gehiago gozatzen lagunduko dizulakoan, jai zoriontsuak opa dizkizut.

Sasoiko produktuak aurkituko dituzu aldizkari honetan, eta baita horiek nola erosi, nola gorde eta, batez ere, prestatzeko ideiak. Gure tokiko hornitzaileetako batzuk ezagutuko dituzu, eta haien historia, eskaintzen dituzten produktuak eta, jakina, produktu horiek prestatzeko ideien berri izango duzu. Kontsumo-une zehatzetarako trukoak

eta

iradokizunak

eskainiko

Miguel ﾃ］gel Zamorano

dizkizugu,

gure supermerkatuetan erosteko moduan dauden merkatuko

nobedade

berrienak

BM SUPERMERKATUETAKO MARKETIN ZUZENDARIA

aurkeztuko

dizkizugu窶ｦ Espero dugu, hemendik aurrera, zure aldizkari gogokoenetako bat izatea. Mahaiaren inguruan familia elkartzeko ospakizun eta bilkura garaia dela eta, ALDEA DAGO aldizkariaren

Jarrai gaitzazu: www.bmaldeadago.com www.facebook.com/BMsupermerkatuak

@BMSupermerkatua

BMSupermercados

OJDren kontrola

Diseinua eta maketazioa

Publizitatea

Argitaratzailea

Bezeroarentzako arreta

Ornitorrinco

cmarin@uvesco.com

Unialco

900 300 304

Edukien arduraduna

Hiru hileroko aldizkaria Oiartzun bidea, z/g

Lege-gordailua

Foodfilmmakers

1.zk. 2014ko abendua

Ventas Industrialdea

SS 1480-2014

Argazkiak

Inprimatutako aleak

20300 Irun (Gipuzkoa)

ISSN

Foodfilmmakers

150.000

943 668 000

2386-8007

Debekatuta dago testu edo argazkiak, erabat zein partzialki, enpresa argitaratzailearen berariazko baimenik gabe kopiatzea. ALDEA DAGO aldizkariak ez du zerikusirik kolaboratzaileek argitalpenean adierazten dituzten iritziekin, ez eta enpresa pribatu edo publikoen publizitateko mezuekin ere.

AURKIBIDEA

03 EDITORIALA

16 HASIERAKOAK, HATZAK MIAZKATZEKO MODUKOAK

22 ITSASKIAK, OSPAKIZUN USAINA

34 TOMÁS DÍAZ, ARRANTZA-ONTZIEN ARMADOREA

ARRAINAK, GABONEN ATARIAN

49 HARAGIA ERRETZEKO PREST

60 UTZI LEKUA POSTREARI

ANANA, BETIKO KLASIKOA

70 GUSTU ONEKO OPARIAK

39 AZALEKO ARGAZKIA: Pikillo-papera azpizun eta gaztainekin

CAVAK ETA XANPAINAK

Topa egiteko burbuilak

rromatarren garaitik gaurdaino, asko dira urre-koloreko salda burbuiladuna, xanpaina, asmatu izanaren jabetza beren gain hartzen saiatu direnak. Edo berriagoa den cavarena. Baina guztiak saiatu ziren burbuilen magia ulertzen eta hobetzen. Lantzeko prozesua berdina da kasu guztietan eta champenoise metodoa izenez ezagutzen da, hain zuzen, Dom P茅rignon monjeak asmatutako bera da. Baina gure botila ospakizunerako lagun ona edo kaskarra izatea beste aldagai batzuen araberakoa izango da.

Cava, aitzitik, eskualde desberdinetan landu daiteke, ez baitzaio lurralde zehatz bati lotzen, lurrazpikoari baizik.Nagusiki, Xarel路lo, Parellada eta Chardonnay mahats motak erabiltzen dira cava egiteko. Cavak erosteko garaian, gozotasunaren arabera sailkatzen direla ohartuko gara: azukre erantsi gutxiena duena, Brut nature (estimatuena), eta azukre gehien duena, Doux edo gozoa, tartean Brut, Erdi-lehorra eta Lehorra daudela. Bi ardo apardun mota horien kalitatea lanketaren urrats guztiak ondo edo gaizki burutu izanaren araberakoa izango da, haien arteko desberdintasunak ezin baitira alderatu.Horien artean, erabilitako mahats mota, prozesuaren desberdintasunak eta lur eta klimatologia mota desberdinak daude.

Xanpaina izena ekoizten den eskualde frantziarretik datorkio, Champagne, alegia, eta mahats mota desberdinak konbinatzen ditu, hala nola, Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier eta Chenin blanc.

CAVAK ETA XANPAINAK

Taittinger Brut Reserve,Bot. 75cl. (*Prezioa 33’99€) Fina eta orekatua. Lasto-kolore argikoa, urre-koloreko distirekin. Fruta-usainekoa eta mertxika, albertxiko, aran eta lore zurien ukituekin. Zapore bizia eta freskoa du, fruta fresko eta eztiarena.

Xanpain zale zorrotzenen kutunetako bat da, eta primerakoa da haragi zuri eta gorriekin, otarrainarekin edo fruta eta txokolatezko postreekin hartzeko. 2. MOËT & CHANDON XANPAINA Egun LVMH luxuzko enpresa taldearen jabetzako marka hau munduko ospetsuenen artean dago. 1743az geroztik, Moët & Chandon xanpainak bere irudia garatzen asmatu du, bai eta mundu osoan luxuari lotzen ere. 1950ean, Frantziako Sari Handiaren irabazlea lausengatzen aitzindariak izan ziren, eta Dan Gurneyk 1967an Le Manseko 24 orduetako lehen postua bertaratutako guztiak xanpainez bustiz ospatu zuen. 3. CODORNíU CUVÉE 1872 CAVAK Codorníuk, art decó botilaren modernismoa eta markaren ehun ospatzen ditu, bere bi modalitateetan:

bidez, urteak

Brut, Bot. 75cl. (*Prezioa 6’99€) hori lastokolore oso argikoa, burbuila fina eta dotorea duena. Sagar eta udare usainak, zitrikoena eta lore zurien ukituak ahotik igarotzean sumatzen den adierazkortasun, krematsutasun eta freskotasunarekin konbinatzen dira. Rosé, Bot. 75cl. (*Prezioa 6’99€) arrosa kolore argikoa eta burbuila fina eta dotorea duena. Fruta gorri eta zitrikoen usainak ditu, ontzearen brioche ukituekin, eta ardo mota honen adierazkortasun, krematsutasun eta freskotasunaren oreka nabaritzen dira ahoan.

4 Segura Viudas Brut Vintage Bot. 75cl. - 2 unitate erosita. *Prezioa 7’77€ / Unit. - 1 unitate erosita. *Prezioa 11’95€/ Unit. Segura Viudas Lavit Brut Nature, Bot.75cl. - 2 unitate erosita. *Prezioa 6’53€ / Unit. - 1 unitate erosita. *Prezioa 8’70€/ Unit.

4. SEGURA VIUDAS CAVA 1959az geroztik, Torrelaviteko upategi honek Penedéseko bertako mahats barietateak landu ditu, Xarel.lo, Macabeo eta Parellada, kasu. 5. FREIXENET CAVAK 2014 urtean, 100. urteurrena ospatu du Freixenetek, champenoise metodoari jarraituz cava lantzen hasi zenetik. Urte luze horietan, esportazioaren aldeko apustu garbia egin da, eta horrela, cava nazioartean ezagutzea lortu da. Familia-oinarria ez da galdu, ordea, Pedro Ferrer eta Dolores Salaren oinordekoak baitira egungo jabeak.

Freixenet Cordón Negro Brut Bot.75cl. (*Prezioa 5’99€) Freixenet Carta Nevada Brut Nature Bot.75cl. - 2 unitate erosita. *Prezioa 4’43€ / Unit. - 1 unitate erosita. *Prezioa 5’90€/ Unit. Freixenet Carta Nevada Brut Bot.75cl. (*Prezioa 4’75€) Freixenet Carta Nevada Semi Seco Brut Bot.75cl. (*Prezioa 4’75€)

*Prezio hauek 2015eko urtarrilaren 7ra arte egongo dira indarrean

Eliteko izar eta kirolariak bezalaxe, Moët& Chandon Brut Imperial, Bot. 75cl. (*Prezioa 29’50€) Gabonak familiaren inguruan glamour handiz ospatzeko klasikoetako bat da.

1. TAITTINGER XANPAINA Mahats-bilketa desberdinetako ardo nahasketa harmoniatsua, xanpain handietan oso gutxitan topa daitekeen Chardonnay proportzioarekin.

URRE LIKIDOA

MEDITERRANEOKO ONGARRIA

lioa dieta mediterraneoaren

esfoliatzeko edo adatsaren maskara

aurkikuntza handiena dela

modura

esatea gutxiegi esatea da.

bada.

erabiltzeko

produktua

ere

Polifenol kantitate handia duenez,

kalte

murrizten

du,

zelularra

Olioaz ari garenean, izendapenaren

polifenolak

araberako

kalitateak

bereizi

behar

ditugu: oliba-olio birjina estra egoera

antioxidatzaileak baitira.

oneko

oliben

zukua

erabiliz

eta

Bestalde, A, D, E eta K bitaminak ditu,

prozedura mekanikoen bidez lortzen

bai eta azido oleikoa bezalako gantz-

da.Olio honek ezin du 0,8ยบ-tik gorako

azido monoasegabeak ere, eta horiek

azidotasuna izan. Oliba-olio birjina

kolesterolaren maila neurtzen dute

estraren

eta

azidotasuna 2ยบ izatera iritsi daiteke.

gaixotasun

kardiobaskularrak

oso

antzekoa

da,

baina

Azkenik, oliba-olio arrunta oliba-olio

prebenitzen dituzte.

finduaren eta oliba-olio birjinen arteko Hori nahikoa ez balitz, olioa gure

nahasketa da eta azidotasuna ezin da

edertasuna areagotzeko lagungarria da.

1ยบ baino handiagoa izan.

Makillajea kentzeko produktu naturala.

Olioak gure osasuna eta ongizatea

Aurpegiko

laguntzeko ehunka aplikazio ditu. Zein

azalaren

hidratatzailea,

eta halaber, ukondo zein belaunak

duzu gustukoena?

OLIOAK

FUENROBLE OLIO-BIRJINA ESTRA J. D. SIERRA DE SEGURA (JAÉN) BOT 500 ML. URZANTE OLIOBIRJINA ARBEKINA BOT. 500 ML.

4 TRUJAL OLIVAR DE LA RIBERA OLIOA J. D. NAVARRA BOT. 1 L.

LA PRESA ROMANA OLIO-BIRJINA ESTRA EKOLOGIKOA BOT. 500 ML.

1- URZANTE OLIO-BIRJINA ARBEKINA BOT. 500 ML. *Prezioa 3’59€ (7’18€/litroa) %100 arbekina. Zapore leunekoa, apur bat almendratua, sagar berdearen ukituekin eta olibaren usain fresko eta berdearekin. 2- FUENROBLE OLIO-BIRJINA ESTRA J.D. SIERRA DE SEGURA (JAÉN) BOT. 500 ML.*Prezioa 7’35€ (14’70€/litroa) Picual barietatea. Fruta-zapore handikoa, mingostasun ertainekoa eta apur bat mina.

3- LA PRESA ROMANA OLIO-BIRJINA ESTRA EKOLOGIKOA BOT. 500 ML. *Prezioa 4’49€ (8’98€/litroa) Hotzean erauzten da eta laborantza ekologikoaren bidez lantzen da. Urre-kolorea du, berdexka, belar freskoaren usain handia eta fruitu berdeen ukituak.

ROMÁNICO OLIO-BIRJINA ESTRA EKOLOGIKOA BOT. 500 ML.

4- TRUJAL OLIVAR DE LA RIBERA OLIOA J.D. NAVARRA BOT. 1 L. *Prezioa 3’59€ Berde biziaren kolorea du, fruta-zapore ertainaltuaren eta belar freskoaren usainaren ñabardura bereziekin. Ahoan sartzean, orburuaren zaporea datorkigu gogora, tomate eta sagar ukituekin. 5- ROMÁNICO OLIO-BIRJINA ESTRA EKOLOGIKOA BOT. 500 ML. *Prezioa 6’59€ (13’18€/litroa) Oliba ekologikoaren olioa. Produktu naturalak baino ez dira erabiltzen eta, horrenbestez, produktu kimikoetatik salbu daude.

LECTUS OLIOA ARBEKINA J.D. RIOJA BOT. 500 ML. Románico Esencia Lehen Saria 2007/2008

6- LECTUS OLIOA ARBEKINA J.D. RIOJA BOT. 500 ML. *Prezioa 6’29€ (12’58€/litroa) Oliba berdearen usain bizia du, belar moztu berriaren eta almendra heldugabearen ukituekin. Ahoan, gorputz handikoa eta orekatua da. 7- OLIO-BIRJINA ESTRA J.D. SIERRA CAZORLA ANFORA BOT. 500 ML. *Prezioa 5’89€ (11’78€/litroa) Lehen mailako uztaren olioa. Gourmet saileko botila.

OLIO BIRJINA ESTRA J.D. SIERRA CAZORLA ANFORA BOT. 500 ML.

*PREZIOAK 2015EKO URTARRILAREN 7RA ARTE EGONGO DIRA INDARREAN.

PATEAK

PATEAK JANARI GOZO-GOZOA

a al zenekien Erdi Aroan jada bazirela pateak, Bretainian gozogileak horiek prestatzeaz arduratzen zirelarik? Pasta (patĂŠ) ore batek inguratuta prestatu behar zen (horretarako beharrezkoa zen gozogileak prozesuan parte hartzea) eta osagaiak askotarikoak izan zitezkeen.

Egiptoarrak ohartu ziren antzarek gibelean gordetzen zituztela erreserbak migrazioak egiten zituztenean. Hortik sortu zen antzarak eta ahateak hainbeste gizentzearen teknika, hots, gantza pilatu zedin. Patea, horrenbestez, osagai desberdinen nahasketa izan daiteke, eta badira pate begetalak ere. Foie gras-a, aldiz, hegazti horietako batzuen gibelarekin soilik egiten da. Foie-a eta patearen arteko bereizketa egiteaz gain, garrantzitsua da merkatuan aurkitzen dugun foie aukera bakoitzari nola esaten zaion jakitea. Bloc deritzonak %100 gibel birrindua du eta gutxienez %35ean zati osoak ditu. Mi-cuit izenekoa (erdi-kon tserba) gatz eta piperbeltzarekin erdi- egosia dago.

Jende askok foie gras-aren eta patearen arteko desberdintasuna ezagutu arren, produktu erabat desberdinak direla argitu beharra dago. Pateak gibela ez den kanpoko bestelako elementu irabiatuak izan ditzake, mousse edo pure bat osatuz, eta animalia-jatorri desberdina izan dezake. Foie gras-aren kasuan (hitzez hitz, gibel koipetsua esan nahi du), gibel hipertrofiatua du (hau da, gehiegi gizendutakoa). Bere jatorria patearen jatorria baino askoz ere lehenagokoa da.

URDAIAZPIKOAK

URDAIAZPIKOAK GURE GASTRONOMIAREN IKUR

ure gastronomian gutxi dira urdaiazpiko ondua bezain ikonikoak diren elikagaiak. Mendilerroetako goi aldeetan lehortzetik datorkio bere izena. Oso aspalditik izan dugu gure dietaren ezaugarri eta, kalitatea gorabehera, ehunka errezeta prestatzeko osagaia izan da.

moduaren eta arrazaren arabera bereizten duen araudi berri bat garatu da.

Baina urdaiazpiko onduaren lurraldean bizi arren, zenbait zehaztasun hartu behar dira kontuan produktu gozo hau behar bezala izendatzerakoan.

Horri jarraituz, animaliak jandako ezkur kantitatearen arabera, hiru kategoria egongo lirateke. Gizendua gizendegian pentsuekin elikatutako txerria izango da. Landa-gizendua dehesetan bizi eta belarra eta pentsua jaten dituen txerria da. Azkenik, ezkur txerria ere ezkurrez elikatuko da, baina kasu honetan, pisu ezin hobea erdietsiko du.

Birgizendua kategoria, berez, desagertu egin da, eta hiru kategoria besterik ez daude. Gainera, %100ean txerri iberikoak ez direnean, ekoizleak derrigor adierazi behar du etiketan purutasunaren zenbatekoa.

Urdaiazpikoa txerriaren atzeko hankei baino ez zaie esaten. Aurreko hankaz ari bagara, besoa esan behar zaio. Garrantzitsua da, halaber, txerri arrazak bereiztea. Arraza zuriko txerriaz ari garenean, pentsuekin elikatutako txerriaz ari gara. Iberikoa, aitzitik, aske hazten da eta ezkurlarrearen garaian, ezkurrak jaten ditu. Hortik datorkio izendapen estimatua.

Horrela, ezkur-produktuek eta %100 iberikoek etiketa beltzak izango dituzte, eta gorriak, aldiz, haragia partzialki iberikoa denean. Urdaiazpiko landa-gizendu iberikoek etiketa berdea izango dute, eta gizenduek txuria. Jatorri-deituraren arabera ere bereiz daitezke (Huelva, Teruel, Guijuelo, Extremadura, Los Pedroches, etab). Edonola ere, urdaiazpiko bakoitzak aplikazio desberdina du gastronomian eta ahoa ur bihurtzen zaigu.

Iberiko izendapenarekin egindako gehiegikerien aurrean, urdaiazpikoa elikatzeko

Cuando la CALIDAD Y LA EXPERIENCIA SE UNEN BAXUA UNA MISMA MARCA

Calle Sierra de Herreros, parcela 21-23 37770 Guijuelo, Salamanca • Tel.: 923 158 140 12

TURROIAK

TURROIAK BITXIKERIAK

a al zenekien gure etxeetan

harrezkero, turroiaren epizentro bilakatu

tradizioz kontsumitzen diren

zen hiria.

turroiek jatorri arabiarra dutela? Arabiarrak ezti eta arben-

Turroi mota desberdinak daude: ezagu-

dolezko gozoak egiteagatik

nenak, turroi gogorra edo Alacantekoa

ospetsu bilakatu dira.

(eztia, azukrea, arrautza zuringoa eta Marcona arbendolaz egindako masa duena) eta turroi biguna edo Xixo-

Al-Andalusez geroztik, arabiarren kul-

nakoa (eztia, azukrea, arrautza zuringoa

turaren arrasto ugari geratu dira gure

eta Marcona arbendolaz xehatutako

lurraldean, eta hau esanguratsuenetako

masa duena).

bat da. Turroiek, hain zuzen, gure lurra Gabonetako gozo nagusiaren munduko

Ezagunak dira, halaber, Agramunteko

lehen ekoizlea izatea ekarri dute.

turroia, Chertakoa, gorringo txigortuzkoa (Kataluniako tipikoa), trufazkoa

Postre honen bertsio espainiarra XV.

edo txokolatezkoa.

mendean sortu zen Alacanten. Baina, haatik, gozogile eta turroigileen gre-

Beste herrialde batzuetan ere egiten

mioen artean XVII. mendean izandako

dituzte turroiak, baina izen desberdina

liskarren ondorioz, turroigileek hiritik

dute: Frantzian, Nougat izena dute;

joatea erabaki zuten, bertan beren

Italian, Torrone, Danimarkan, Fransk

jarduera kontrolatzen saiatzen baitzi-

nougat; eta herrialde arabiarretan eta

ren. Horrela, Xixonara iritsi ziren eta,

Israelen Jalva (sesamo-turroia).

ERREZETAK

GABONETAKO MAHAIA APAINDU OPARIAK EROSI, MENUA AUKERATU… ETA GABONETAKO MAHAIA APAINDU. ZUK AUKERATU: URTEROKO BERA EGIN… EDO AURTEN ESTILO BERRI BATEKIN AUSARTU. BIGARRENA HAUTATU BADUZU, HONA HEMEN ZENBAIT PROPOSAMEN.

GORRIA, BERDEA EDO URRE-KOLOREA Kolore gorria, zalantzarik gabe, Gabonetako erregea da. Mahai-zapi gorriak erabilita, gabongiroa areagotuko duzu. Mahaierdikoa, ezpainzapitakoak… berdeak badira, nahasketa horrekin are gehiago girotzea lortuko duzu. Horrekin batera, kristalerian eta baxeran zein mahai-tresnetan urrekoloreko elementuak erabiltzen badituzu, dotorezia eta une berezi baten sentsazioa lortuko duzu. 14

GABONETAKO MAHAIA APAINDU

ORIGINALTASUNA Ausartu zaitez elementuak nahasten eta objektuak testuingurutik ateratzen. Basafruituak erabiliz apaindu, hostoekin eta artile-matazekin mahaierdikoak sortu, kartoia ebaki eta urre-koloreko espraiarekin margotu, gauza oso modernoak vintage gauzekin nahastu. Atera ezazu barruan duzun onena mahaia apaintzeko orduan. Zure gonbidatuak ausardia dosiarekin harritu daitezela. Ez zaizu damutuko

ELEMENTU NATURALAK Pinaburuak,

intxaurrak,

pinu-

adarrak,

errafiazko

sokakâ&#x20AC;Ś

elementu

naturalekin

asmatu

egingo duzu seguru. Lihozko mahai-zapiekin nahastuta, edo, bestela, mahai-zapirik gabeko KANDELAK, APUSTU SEGURUA

egurrezko mahai baten gainean

Gorriak, zuriak, handiak eta txikiak,

jarrita, look erosoa eta naturala

klasikoak edo forma

dibertigarriak

lortuko duzu.

dituztenak, argimutiletan edo platertxo edo potoetan sartutaâ&#x20AC;Ś

HAND MADE:

Kandelak, argi ahula dutela, ezin

ESKUZ IDATZITAKO MENUAK

hobeak dira Gabon ospakizun

Guztiok atsegin dugu bereziak garela

beroena argitzeko. Erabili mahaianâ&#x20AC;Ś

sentitzea. Are gehiago Gabonetan,

baina baita etxeko beste hainbat

sentimenduak pil-pilean ditugunean.

txokotan ere. Kandela bat piztea, ilusio

Hori dela eta, nortasuna eman

bat piztea da.

mahaiaren dekorazioari. Esaterako, menuak. Erabili artisau-papera eta idatzi jango duzuen menua luma erabiliz (edo punta fina duen errotulagailua), eta erantsi pertsona bakoitzarentzako mezua. Detaile APAINGARRIAK

maitekor hori ospakizun ahaztezinaren

LEKUZ ALDATZEA Gabonetako

oroitzapen bikaina bilakatuko da.

zenbait

apaingarri

zuzenean leku zehatzetan kokatu ohi ditugu. Esaterako, bolak Gabonetako

zuhaitza

apaintzeko

dira.

Baina zergatik ez erabili mahaia apaintzeko?

Bete

ezazu

pitxer

handi bat Gabonetako koloretako bolez eta zuzendu ezazu bertara argi bat. Harrituta geratuko zara kolore nahasketak sortzen duen efektuarekin, eta giro sofistikatua eta dotorea lortuko duzu. 15

HASIERAKOAK: TXUNDITZEKO AUKERA PAREGABEA Berez, mahaikideak entretenitzeko balio dezake, gure plater nagusia prestatzen amaitzen ari garela, jendea eserita eta ezer jatekorik ez duela sortzen diren une deseroso horiek saihestuz. Mahaikideak ogia jaten hastea saihestuko dugu, bai eta jateko gogoa galtzea ere. Bestalde, kolore eta gatz ukitu bat emango dio gure mahaiari. Eta, gainera, oso errazak dira prestatzen eta gonbidatuak etxera iritsi aurretik presta daitezke. Egokiena menua osotasunean erabakitzea da. Otorduan zehar jarriko ditugun elikagaiek elkarren arten koherentzia izatea lortu behar dugu. Azken batean, kontua ez da jendeak betekada izatea, asetzea baizik, eta horretarako, oso garrantzitsua

da plater bakoitzak ordena bati jarraitzea eta

spakizun buruan

berezi

baterako

dugunean,

plater

menua

funtzio bat betetzea. Afari oparo baten hasieran,

nagusia,

koipe eta gatz asko duten edo minegiak diren

mahaiko izarra, izaten da gure lehen

hasierakoak jartzen baditugu, geroago iritsiko

erabakia. Batzuetan, plater horretan

diren zaporeak amatatuko ditugu.

arreta jartzearekin batera, beste plater batzuekin ere ahalegintzen gara. Petaloz

Hasierakoak

apaindutako postre bikainak, txokolatea

gomendatzen da. Eskaini nahi dugun zaporea dosi

eta esnegaina dutela, edo arretaz eta maitasunez

txikietan izatea, jateko gogoa piztea, baina erabat

prestatutako zopak. Baina zer gertatzen da

ase gabe.

arinak

eta

erakargarriak

izatea

hasierakoekin? Gabon hauetan bazkari edo afari berezi batekin Sarritan ohartu ez arren, hasierakoak gainerako

arrakasta izan nahi badugu, originalak izan behar

menuaren

Zure

dugu. Egin aurretik, pentsatu egin behar dugu

gonbidatuen aurreko lehen agerpena da eta

eta forma, kolore eta plater-prestaketen frogak

gainerako

ditu

egin, erakargarri eta dotoreenak aukeratuz. Azken

ahosabaiak. Kontrakoa pentsatu arren, ospakizun

batean, gure gonbidatuek jaien oroitzapen bikaina

handietan ez da alde batera utzi beharreko urratsa.

izatea eta gure alboan gozatzea da helburua.

aurkezpena platerak

izan

jateko

ohi

dira.

prestatuko

ERREZETAK

Pikillo-papera azpizun eta gaztainekin

PREZIOA

E RTAI N A

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

6 /1 0

OSASUNGARRIA

8 /1 0

PDF -A DESKAR GATU 17

ERREZETAK

Perretxikoz eta onddoz bildutako arrautza

PREZIOA

E RTAI N A

DENBORA

25’

ZAILTASUNA

4 /1 0

OSASUNGARRIA

7 /1 0

PDF -A DESKAR GATU 18

Txipiroi risotto zuria eta beltza

PREZIOA

B AXUA

DENBORA

45’

ZAILTASUNA

6 /1 0

OSASUNGARRIA

9 /1 0

ESKANEATU BIDEO-ERREZETA IKUSTEKO

ESKANEATU TRUKOA IKUSTEKO 19

ERREZETAK

Pikillo-papera azpizun eta gaztainekin (4 pertsonentzat) 1 pikillo-piper poto, 800 gr. idi-azpizun, 200 gr. gaztaina, 100 ml. Oporto, 10 gr. gurin. Pikillo-papera egiteko, piperrak irabiagailuarekin irabiatuko ditugu, krema homogeneoa lortu arte. Ondoren, iragazi egingo dugu. Zartagin itsasgaitz batean pure koilarakada bat jarriko dugu, zartaginaren oinarria soilik estaliz. Su txikian jarri eta deshidratatzen utzi. Paper itxura duen pikillo-xafla oso mehea lortuko dugu. Prozesu bera jarraituko dugu 12 xafla egin arte. Azpizunari nerbioak eta gehiegizko gantza kendu. 60 gramo inguruko zatietan ebaki, pertsona bakoitzeko bi jartzeko. Gaztainei ebaki txiki bat egin eta labean erre 200ÂşCtan 15 minutuz. Gaztainak zuritu eta gurinarekin apur bat gorritu zartagin batean. Oportoa erantsi eta murrizten utzi eztiaren antzeko testura lortu arte. Gatzaz eta piperraz ondu eta azpizun-zatiak olibaolio tanta batekin markatu zartaginean. Puntuan daudenean, sutik kendu. Gaztainak berotu bitartean, azpizun-zati bakoitza pikillopaperean bilduko dugu. Zatiak platerean jarri eta gaztainekin lagundu.

Txipiroi risotto zuria eta beltza Perretxikoz eta onddoz bildutako arrautza (4 pertsonentzat) 4 arrautza, 100 gr. onddo,50 gr. barrengorri, 50 gr. kardu-ziza, Ardo zuri txorrota bat, 1 baratxuri ale, Oliba-olio birjina estra, 20 gr. tipula, 1 tipulin sorta. Tipula dado txikitan moztu eta sueztitu. Onddoak eta ardo zuria gehitu zartaginera eta murrizten utzi. Gerorako gorde. Olio tanta bat duen zartagin beroan, kardu-zizak bi aldeetatik markatuko ditu-gu. Sutik kendu eta tipulina gehitu. Barrengorriak garbitu eta lau zatitan moztu. Olioa eta baratxuria sutan jarri eta barrengorriak gehitu. Su txikian 10 minutuz murrizten utzi. Perretxikoak eta onddoak bereizita berotuko ditugu. Zartagin itsasgaitz bat berotzen jarri eta arrautza zuringo bat gehitu mamitu arte (crĂŞpe bat balitz bezala). Erretilu batean jarri eta gorringoa erdian ipini, arreta handiz bilduz. Gauza bera egin gainerako arrautzekin. Arrautzak hasieran egindako onddoekin apainduta jarri platerean.

(4 pertsonentzat) 3 baratxuri ale, 1 tipula, 2 txipiroi ertain, Txipiroitinta poltsa bat, 200 gr. bomba arroza, Ura (arrozaren kantitate bikoitza), 20 gr. gazta parmesano birrindua, Ardo zuria, 10 gr. gurin. Risotto beltza prestatzeko, baratxuri erdia eta tipula eta txipiroia oso mehe ebaki. Barazkiak zartagin batean jarri eta apur bat sueztitu. Txipiroia gehitu eta nahastu urre-kolore apur bat izan arte. Arroza gehitu eta minutu batez sueztitu. Tinta uretan urtu, ura pixkanaka erantsiz eta 14 minutuz etengabe nahastuz. Gerorako gorde. Egosketaren azken 2 minutuak risotto zuriarekin batera egingo ditugu. Risotto zuria prestatzeko, barazkien erdia oso mehe ebakiko dugu eta apur bat sueztitu. Arroza erantsi eta minutu batez sueztitu. Ura gehituko dugu eta 14 minutuz nahastu. Bi risottoak sutan jarriko ditugu, ur apur bat gehiago erantsiz. 2 minutuz egosten utziko ditugu eta risotto zuriari gazta parmesanoa, gurina eta ardo zuria gehituko dizkiogu. Bi arrozak elkarrekin zerbitzatuko ditugu.

Otarrainxka kurruskariak turroi gaziarekin (4 pertsonentzat) 12 otarrainxka, Arrautza zuringo 1, 100 gr. arto frijitu, 100 gr. errukula, 1 eskarola, Oliba-olioa, Modenako ozpina, 100 gr. arbendol txigortu. Otarrainxkak zuritu, azken eraztuna eta isatsa zuritu gabe utziz. Azal kurruskaria egiteko, arto frijituak birrinduko ditugu ehogailu baten bidez. Zuringoa irabiatu eta iragazi egingo dugu, arina geratu dadin. Eskarola eta errukula hostoak aukeratu. Olioa eta ozpina nahastu. Turroi gazia egiteko, arbendolak txikituko ditugu erabat birrinduta egon arte eta ore antzeko bat lortu arte. Gatz pixka bat bota. Olioa berotzen jarri. Otarrainxka isatsak arrautza zuringotik eta arto eta arbendol birrinduetatik pasatu, eta minutu batez frijitu. Paper xurgatzaile baten gainean jarri. Entsalada gatzozpinduko dugu eta bol batean zerbitzatu. Isatsak ontzi sakon batean jarri, bertikalean egon daitezen.

T R I K I M A I L U A 19. orriko kodea eskaneatu trukoa ikusi ahal izateko. 20

Bideo-errezetak ikusteko, sar zaitez gure web-orrian: http://www.bmaldeadago.com

Otarrainxka kurruskariak turroi gaziarekin

PREZIOA

E RTAI N A

DENBORA

30’

ZAILTASUNA

3 /1 0

OSASUNGARRIA

7 /1 0

PDF -A DESKAR GATU 21

Nekorak, abakandoak, zigalak, lanpernak, txangurruakâ&#x20AC;Ś gastronomian glamour handiena duen generoaren, itsaskien, ordezkari nagusiak dira. Egosita zein plantxan eginda, festa egunotan distira egingo dute zure mahaian. Horien artean aukeratzea izango da zailena. Erabaki al duzu zein prestatu?

later berri bat, sekula prestatu ez

da, pixkanaka berotu dadin. Irakiten ari den

dugun platera egitea pentsatzen

urarekin hankak apurtzea saihestuko dugu

dugunean,

horrela. Hankarik ez badu edo hilik badago,

zalantzak

izan

ohi

ditugu prestatzeko modu egoki-

ura irakiten dela jarriko da zuzenean.

ena aukeratzeko orduan. Elikagai hori,

menuaren

Behin zehaztutako egoste-denbora igarota,

jaki nagusia baldin bada, presioa

gainera,

gure

ura eta izotza duen ontzi batean jartzea

areagotu egiten da. Truko eta gomendio

komeni da. Egoste-garaian tenperatura igo

ugari aurki ditzakegu Interneten, baina

egiten da eta sua itzaltzean, berotasuna

ezin da jakin fidagarriak izango diren eta

itsaskiaren

produktuaren onena lortzeko lagungarriak

mantentzen da. Hori dela eta, uretan eta

izango zaizkigun.

izotzetan sartuta tenperatura jaisten da eta

oskolean

edo

azalean

egostea eteten da. Itsaskiak

pisuaren

arabera

egostearen

metodoak ez du sekula hutsik egiten.

Itsaskia parrilan prestatu nahi badugu,

Hori jarraituz gero, gehiegi edo gutxiegi

erditik

egostea saihestuko dugu. Behar bezala

jarriko dugu lehenik parrilaren gainean,

egosteko, beraz, pisu garbia jakin behar

homogeneoki

dugu. Itsaskien egoste-denborak jasotzen

galdu eta lehortu ez dadin. Gatza piezaren

Kontuan

gainean bota behar da behin erre ondoren.

dituzten

taula

ugari

daude.

zabaldu

eta

egin

oskolaren dadin

eta

aldetik zukuak

hartu behar da, oro har, 60 eta 70 gramo gatz lodi erantsi beharko dela ur litro

BM Supermerkatuetan egositako zein egosi

bakoitzeko. Itsaskia bizirik badago eta

gabeko itsaskiak eros ditzakezu. Egostera

hankak baditu, ur hotzetan egosi beharko

ausartzen bazara, ikus ezazu taula.

EGOSTE-DENBORAK *Hankak dituzten edo bizirik dauden itsaskien kasuan, irakinaldia lehertzean hasi behar da denbora hartzen.

ITSASKIA

GATZA X UR LITROKO

MINUTUAK

TXIRLAK

45 gr.

KARRAKELAK

60 gr.

ABAKANDO HANDIA (1 Kg. inguru)

60 gr.

25etik 30era

ABAKANDO ERTAINA (500 gr. inguru)

60 gr.

TXANGURRU HANDIA (1 Kg. inguru)

60 gr.

TXANGURRU ERTAINA (500 gr. inguru)

60 gr.

ZIGALA

60 gr.

2tik 3ra

NEKORA

60 gr.

5etik 7ra

BUIA HANDIA (1 Kg. inguru)

60 gr.

BUIA ERTAINA (500 gr. inguru)

60 gr.

LANPERNAK

70 gr.

ITSASKIAK: ospakizun usaina.

ZIGALA

ABAKANDOA

Zuria eta zaporetsua, itsaski guztien artean kaloria gehien du zigalaren haragiak. Zigalak jaiegunotan dastatu gabe utzi ezin duzun luxua da.

Beltza eta distiratsua. Gauez irteten da itsasoaren sakontasunean agertzeko. Haragi leuna eta gozoa du oskol azpian, mahai handietan lekua izateko aproposa.

utxik jakingo du â&#x20AC;&#x153;zigalaâ&#x20AC;? hitza berria dela eta aurretik otarrainxka esaten zitzaiola.

Produktu

izoztuen

eta

kalitate gutxiagokoen izen komertzial

rustazeo dotore honek 50 urteko bizitza

gisa gehiegi erabiltzen hasi zenez,

izan dezake. Itsas aingirarekin batera

izena aldatzea erabaki zen.

Harrezkero,

bizi ohi da, hark babesten baitu bere

kategoriako

itsaskiaren

harrapakari nagusiaren, olagarroaren,

sinonimo

garroetatik. Baina bere bizitzako lagun

bilakatu da eta ezinbesteko produktua da itsaski-

bakanetako bat da, izan ere, abakandoek

jan orotan.

ez dute lagunik izaten ezta bere espezie

berekoak ere. Haginekin borroka egin ez dezaten,

Galizian itsaski nagusia da, baina edozein lekutan

hobe izango duzu ontzi berean aske ez uztea.

dasta daiteke.

motako

abakandoak

daude.

Gutiziatuenak

herrialdekoak edo europarrak izaten dira, zapore bikaina dutelako. Beltz urdinxka kolorea dute eta haragia leunagoa eta zuriagoa da. Abakando amerikarra edo kanadiarra gorrixka da, hagin handiagoak ditu, eta haragi gehiago du; burua txikiagoa eta mokoduna da.

TXANGURRUA

TXIRLA

Oskol eder bezain beldurgarria du. Oskolaren arantzek itsasoko jaki gozoenetako bat babesten dute. Atlantikotik Mediterraneora, edonor errenditzen da berezko duen dotoretasunaren aurrean. Txangurruak agindu eta gainerakoek errespetatu egiten dute.

Bere maskor ederrak itsasoaren zapore osoa gordetzen du. Elikagaia eta apaintzeko elementua da aldi berean, eta txirla itsaso inguruko herrietan gehien erabiltzen den osagaietako bat da.

zaugarri afrodisiakoetatik hasi eta aurreikuspen

meteorologikoetaraino,

txangurruari ehunka ahalmen ezarri zai-

zkio. Abendutik martxora harrapatzen

xirla mota desberdinak daude: fina, lir-

da, eta, beraz, Gabonak sasoi bikaina

dingatsua eta japoniarra.

dira horiez gozatzeko. Era egokiena egosita jatea da.

Platerak prestatzeko, txirla finak dira preziatuenak. Freskotasun maila eza-

Ondoren, oskolari bira eman eta hankak gorantz

gutzeko, froga errazak egin ditzakegu.

jarri eta beheko aldea gainerakotik bereiziko

Erosterakoan, maskorrak itxita egon

dugu ireki ahal izateko. Amaitzeko, oskola en-

behar dira. Irakiten hastean, erraz ireki behar dira.

borretik erabat kenduko dugu gorputzaren eta hanken haragiarekin beteko dugu eta ontzi bat

Irekitzen ez bada, txirla hori ez da jateko egokia.

balitz bezala bertatik jan.

Txirlaren hondarrak platera hondatu ez dezan, aldez aurretik urez eta gatzez betetako ontzi batean sartzea komeni da, beren kasa hondarra aska dezaten.

ERREZETAK

Abakando entsalada letxuga-kimuekin eta tomate konfitatuekin OSAGAIAK

PRESTAKETA

( 4 pertsonentzat) Abakando 1 4 adar-Tomate Ezkai freskoa 2 Baratxuri ale Letxuga-kimu samurrak Oliba-olio birjina estra Modenako ozpina Gatz lodia

Abakandoa egosi. Prozesua hasteko, abakandoa urez betetako kazola batean sartu (pieza bi hatzetan gutxienez estali beharko du). Abakandoa egosteko, ur litro bakoitzeko 60 gramo gatz lodi jarriko dugu. Denbora pisuaren araberakoa izango da. Behin egosita, abakandoa atera eta girotenperaturan hozten utzi. Zuritu egingo dugu, eta oskola kontu handiz kendu, pieza ahalik eta osoena egon dadin. Isatsa xerratan moztu eta gerorako gorde. Tomateak konfitatzeko, lehenik eta behin, zuritu eta erditik ebakiko ditugu. Gatza bota eta baratxuria eta ezkaia bota. Oliba-olio txorrota bat bota eta labean erre 90 minutuz 80 ÂşC-tan. Behin prest direla, tomate erdi bat oinarri bezala hartu eta gainean letxugakimuak jarri. Gainean, abakando xerrak eta haginak jarriko ditugu. Tomate konfitatuaren nektarra duen ozpinolioarekin ondu.

PDF -A DESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA IN A

40â&#x20AC;&#x2122;

4/10

8/10

ERREZETAK

Txirlak marinel erara Bideo-errezetak ikusteko, sar zaitez gure web-orrian: www.bmaldeadago.com

OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Oso xehe txikitutako baratxuria berotu.

1 Kg. Txirla fin 1 Baratxuri ale

Apur bat gorritzean eta gehiegi gorritzen

Perrexila

utzi gabe, txirlak eta irina erantsi.

Basokada bat ardo zuri 1 koilarakada Irin

Ondo nahastu irinarekin pikorrak atera ez

Oliba-olio birjina estra

daitezen.

TRIKIMAILUA

Ondoren, pixkanaka gehitu ardo zuria, nahasteari utzi gabe.

Txirlak garbitzeko, ur hotza eta gatza bota ontzi batean. Txirlak sartu eta astindu, horrela, beren kasa botako baitute hondarra.

Estali eta su txikian utzi ireki daitezen. Txirla guztiak zabalik daudenean, erretilu sakon batean jarri. Perrexil txikitua bota gainetik.

ESKANEATU BIDEO-ERREZETA IKUSTEKO

ESKANEATU TRUKOA IKUSTEKO

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA INA

15â&#x20AC;&#x2122;

2/10

7/10

ERREZETAK

Zigalak onddoekin (itsasoa eta mendia)

OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Onddoak xerratan moztu; ez oso

16 Zigala ertain zuritu

meheak, ezta oso lodiak ere. Olio

2 Onddo fresko

txorrota bat jarri plantxan eta xerrak

25 ml. Modenako ozpin

gainean jarri.

100 ml. oliba-Olio birjina estra 12 Hur txigortu eta txikitu

Onddoak atera. Zigalak zuritu eta

Gatz-ezkatak

plantxa gainean jarri olio txorrota batekin; kontu handiz ipini apurtu ez daitezen. Ozpin-olioa prestatu Modenako ozpina, oliba-olio birjina estra eta hur txigortu eta birrinduak nahastuz. Onddoak platerean jarri, gainean zigalak eta ozpin-olioarekin ondu. Gatz-ezkatak jarri gainean.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

A LT U A

30â&#x20AC;&#x2122;

4/10

7/10

ERREZETAK

TXANGURRUA DONOSTIAR ERARA

OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Txangurrua kazola sakon batean egosten

1 Txangurru

jarri (23. orriko taulan adierazitako egoste-

1 Tipulina

jarraibideak bete).

1 Porru txikia (zati zuria soilik) Brandya

Tipulina eta porrua oso mehe txikitu. Oliba-

Ardo zuria

olio txorrota batekin zartagin batean jarri eta

Tomate-saltsa

gorritzean, ardo zuri apur bat gehitu, eta,

Ogi birrindua

segidan, Brandy txorrota bat.

Gurina Nahasketa flanbeatu. Tomate-saltsa erantsi eta nahastu. Txangurruaren eta hanken haragia papurtu, eta haragia zartaginera botako dugu gure nahasketari erantsiz. Ondo nahastu eta nahasketarekin txangurrua bete. Gainetik ogi birrindua botako dugu. Gurin apur bat jarri eta labean sartuko dugu 10 minutuz 180ÂşC-tan, gratinatu arte. Labearen goiko erresistentzia martxan jartzearekin nahikoa da. Oskolean bertan zerbitzatuko dugu.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA IN A

70â&#x20AC;&#x2122;

7/10

ELKARRIZKETA: TOMAS DIAZ

BIDEOA IKUSI

TOMÁS DÍAZ: Arrantza-ontzien armadorea eta BM Supermerkatuen hornitzailea

ARRAINEN KALITATEAREN SEKRETUA FRESKOTASUNA DA

rraina erosi behar dugun bakoitzean, bada gure ahotik beti irteten den hitza: freskotasuna. “Arraina freskoa izango da, ezta?” –“Arrain hau oso freskoa da!” – erantzungo dizute. Baina beti ez da hori gertatzen. Arraina benetan

freskoa

izan

dadin,

arrain-

saltzailearen eskuetara iritsi aurreko prozesuak zorrotza eta azkarra behar du izan. Tomásek ondo daki hori, eta, horregatik, arraina ahalik eta freskoena eta kalitate onekoa izan dadin lanean dihardu egunero. Goizeko 09:30ak dira. Pasaiako portura iritsi gara, han jarri baitugu hitzordua Tomásekin. Haren zain gauden bitartean, arrantzaleak janaria kargatzen ari dira arrantzara irten aurretik. Melodie ontzia arratsaldean bertan irtengo da eta guztiak prest egon behar du. 35

ELKARRIZKETA: TOMAS DIAZ

Berehala iritsi da gure anfitrioia.

(altzairuzko xaflak, poliuretanozko

da arraina eta bertan garbitzen da.

Tomás Díaz ontzi-enpresa bateko

isolatzailea, itsas txapa, poliester

“Gure arteari Sareak esaten zaio

gerentea da. Enpresa 1996an sortu

oihala eta gelcoat akabera), eta

modu

zenez geroztik, lan gogorra egin du

harrapatutako

sakonera jaurtitzen dira eta arraina

lehengusuarekin eta lagun batekin

tzen zaizkien eta garbitzen diren

sare artean harrapatuta geratzen

batera

erretiluak

da.

bere

produktu

nagusia,

piezei

eta

tripak

ontziak

ken-

altzairu

arruntean.

Egunsentian

Sareak

jartzen

itsaso

ditugu

legatza, arrantzatu eta banatzeko

herdoilgaitzezkoak

Horrela,

eta eguerdian bildu, eta, horrela,

prozesua hobetzeko. Ontzi batekin

prozesuak Europako araudiak ezarri-

arrainaren kalitate bikaina eskuratzen

hasi ziren eta sei dituzte dagoeneko,

tako higiene goreneko baldintzak

dugu, arraste metodoarekin gertatu

betetzen ditu.

bezala, piezak kaltetzea saihestuz”

dira.

zehaztu du. Harrapaketaren eta kontsumoaren denborak

arteko

murrizteaz

ari

Elkarrekin

gauden

bitartean,

garenean, kanpainaren eta, nagusiki,

tripulazioa agurtzen du Tomásek.

produktua

gabe

Txantxetan ari dira eta jatekoak

zuzenean banatzearen arteko den-

antolatzen dituzte. Esnea, kafea,

bitartekaririk

boraz ari gara. “Gure arrantza-tokiak

janari

gehienez hiruzpalau egunetakoak

egiten ditugu erosketak”, esan dit

freskoak,

olioa…

“BM-n

izaten dira.” Argitu egin du. Arraina

janari multzoa ikusita. “Elkarrekiko

Pasaiako portura eramaten da, eta,

harremana da hau”. Begien aurrean

bertatik, zuzenean bideratzen da

ikusten ditudan elikagaiak ikusita,

kanpaina zenbat denboraz luzatuko

Supermerkatuetara.

Horrela,

bitarteko urratsak saihesten dira,

den galdetu diot. “Nire arrantzaleek

urrats horiek prozesua atzeratu eta

Gabonak

arrainaren

dituzte”, irribarre egin du pozik.

besterik

freskotasuna ez

baitute

bitartekorik

gabe

murriztu

egiten. lan

beti

etxean

igarotzen

Eta

egiteko,

Joan aurretik, ezin dugu guk erosten dugun

arraina

kontserbatzeko

eta familia-negozioa izan arren, 80

ezinbestekoa da ekoizleekin harre-

langile dituzte itsasoan eta dozena

man

bat langile lurrean.

geroztik ari gara BM-rekin lanean.

eskutik jakiteko aukera galtzen utzi:

Horri esker, arinago ibil gaitezke eta

“Egokiena hozkailuan gordetzea da,

“Kalitatearen

sekretua

freskota-

suna da, eta freskotasuna arraina

zuzena

izatea.

“2009az

erarik

egokiena

zein

den

lehen

gure produktua askoz ere freskoago

eta ahal bada, osorik eta ez zatituta.

eskaini

Lehenbailehen kontsumitu behar da,

dezakegu.

Arrantza

egin

harrapatu eta kontsumitu arteko

eta

berehala

onura nutrizional guztiez gozatu ahal

denbora laburtuz baino ezin da

prestatu eta bidaltzen dugu arrai-

izateko” aholkatu digu. “Galdetuz

ontzitik

jaitsita,

lortu”- esan digu itsasontzia barru-

na.

eta,

gero, kontsumitzeko modurik onena

tik

ondorioz, produktua aurreratu eta

arrautza-irinetan pasatuta edo saltsa

erakusten

Prozesua

digun

erabat

bitartean. kontrolatuta

dugu

bitartekaririk,

freskotasuna lor dezakegu.”

zena duten itsasontziaren atalak

Ontzian barrena goazela, Tomásek

eraikitzeko

hasi,

xehetasunez azaldu digu nolakoa

korrosioa eta herdoiltzea saihesten

den BM Supermerkatuetara erama-

materialetatik

ten

arraina babesteko izotz gunera arte,

egiten dugu lan. Zapore handiko

horretarako

arraina da, proteina askokoa eta oso

prestatutako

den

arraina.

“Legatzarekin

dutenak, Pasaiako portura iritsi arte bereziki

freskoa. Arrantzatzen dugun legatza

hozkailuan.

ur komunitarioetan dago. Eskoziatik Bestalde, legatza edozein kutsa-

hasita, Irlandan eta Bizkaiko Golkoan.

duratik

Legatz bera da, eta eremu horietan

babestuta

zorroztasunez prozesu

bete

osoan

egon behar zehar

dadin, dira

barrena mugitzen da; gu harekin

eman

batera mugitzen gara harrapatu ahal

beharreko urratsak. Hori dela eta,

izateko”.

arrainak maneiatzen diren guneak erabat isolatuta eta poliesterrezko

Arraina lantzen duten gunera iritsi

estaldurarekin

gara; gela handi honetara iristen

forratuta

daude

berdean da; betiko errezetak dira, baina ez dago horiek baino hoberik”.

dago. Arrain-aleekin kontaktu zu-

UNA FORMA ÚNICA DE HACER VINO

150 MEDALLAS Y MEJOR BODEGA DE ESPAÑA EN 2013. En el Grupo Bodegas Olarra creemos que el trabajo bien hecho se nota. Por eso, desde hace más de 30 años, nos esforzamos por mantener el mayor galardón de todos: tu satisfacción.

www.grupobodegasolarra.com BodegasOlarra

@BodegasOlarra

Urteko edozein sasoitan, edozein itsasotan, prestatzeko edozein modutan, barietatea bilakatzen da arrainen bertute onena. Urte osoan zehar arraina janda ere, ez gara errutinan eroriko. Baina Gabonetan galaz jantzita datorkigu arraina.

GABONETAKO ARRAINAK

uztiok

dakigu

nutrizio-iturri

arraina

osasungarri-

Legatza, edozein adinetan bikaina. Arrain

ospetsuena

eta

gehien

enetako bat dela. Kaloria

kontsumitzen dena da, edozein adin

maila

izatearekin

izanda ere. Zapore leunak eta testura

batera, arrain espezieetako

atseginak mahaikide zorrotzenak ere

batzuk oso lagungarriak dira

asetzen ditu.

baxua

gaixotasun zehatzen aurka. Arrain

Arrainak,

esaterako,

zuria

denez,

gantz

kopuru

gantz-azido

baxua du, eta, beraz, edozein dieta

asegabe, omega 3 eta fosforoa eta

motarako egokia da eta sukaldean

iodoa

modu askotara presta daiteke.

bezalako

mineralen

kopuru

handia du. Bestalde, arraina edozein adinetan

hartzea

gomendatzen

Urte osoan zehar maiz kontsumitzen

da, elementu horiek kolesterolaren

den

ondorio

prestaketa

kaltegarriei

aurre

egiten

arraina

denez,

berezia

egun

hauetan

eskatzen

duten

dietelako. Gure gorputzaren ahulgunea

errezetak izaten dira estimatuenak.

gorabehera, une bakoitzerako arrain

Gure kokapenaren arabera, legatza

egokiena aukeratuko dugu.

saltsa berdean edo â&#x20AC;&#x153;euskal eraraâ&#x20AC;?, sagardoarekin

Eta ez gara soilik bere nutrizio-onurez mintzatuko.

Arraina

osagai

edo

txirla

eta

ota-

rrainxkekin jan ohi dugu.

nagusi

duten milaka errezetez goza dezakegu. Urteko egunak bezainbeste dira. Eta Gabonak gehiegikeria gastronomikoen

ETA GABONETAN, GEHIEGIKERIA GASTRONOMIKOEN GARAIAN, ARRAINA PLATER NAGUSI GISA JARTZEKO BIKAINA DA

garaia izaten direla kontuan hartuta, arraina plater nagusi gisa jartzeko bikaina da, eta tradizioz, mahai askoren protagonista izaten da egun hauetan. Bisigua, labean edo kazolan Gabonetako arrainen artean, itsasoko arrain garrantzitsuenetakoa nabarmentzen da. Gure lurraldeko etxe askotan egiten dute bisiguaren aldeko

Angulak, jaki gozo iheskorra.

hautua. Bisigua arrain noblea da eta

Lortzeko

zapore bikaina du. Horrenbestez, oro

jateko orduan. Angulak Gabonetako

har, modu naturalean prestatu ohi da

ospakizunetako

leku gehienetan, bere zaporea saltsa

urteetan zehar. Baina baliteke jende

edo frijituekin estali gabe.

askok ez jakitea gure plateretara iristen

zailak

bezain osagaia

gozoak izan

dira

diren angulek, tamaina txikia duten Errezeta zerrenda luzea dago eta pres-

horiek, 2 urte besterik ez dituztela

tatzen den ingurunearen araberakoa

eta

izan ohi da. Kantabriako eran, baratxuri,

beranduago, garatzen den lekuaren

pipermin eta limoi-zukuarekin. Donos-

arabera, definitzen zaio. Ur gozotan

tiar eran, limoiaren ordez ozpina jarrita,

haziz gero, emea izango da eta ur

edo era madrildarrean, barazki eta

gazitan, aldiz, arra.

guztiak

emeak

direla.

Sexua,

otarrainxkekin. Horiek dira prestatzeko modu arruntenak, baina bizkarka edo

BM Supermerkatuetako arraindegietan

gatzeztatua ere prestatzen da.

angula freskoak aldez aurretik erreserbatzeko

Bisigua

jaki

gozoa

izateaz

gain,

aukera

arraindegiko

izango

arduradunei

proteina asko ditu eta B3, B6 eta B12

Plazer

bitaminak ere. Magnesioa, potasioa eta

egunotan

burdina ere baditu.

faltan ez egoteaz.

handiz

arduratuko

zure

mahaian

duzu,

eskatuta. dira

jai

angularik

ERREZETAK

Barazkiz betetako legatza OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Ondo txikitutako barazkiak kazola

Kantauriko legatz-trontzoak

batean olio apur batekin jarri eta pisto

(1 mahaikide bakoitzeko)

bat prestatu guztiz sueztituz. Ordena

Tipula

honetan erantsiko ditugu:

1 Piper berdea 1/2 Piper gorria

- Tipula

1/2 Kuiatxoa

- Piper berdea

100 ml. Tomate birrindua

- Piper gorria

1 Baratxuri ale

- Kuiatxoa

Oliba-olio birjina estra Ganbak

Barazkiak sueztitu ondoren, tomate

Gatza

birrindua gainetik bota. Legatz-trontzoa erditik ebakiko dugu. Ganbak zuritu. Legatza pistoarekin eta ganbekin beteko dugu, eta labean sartuko dugu 10 minutuz, 180ÂşC-tan. Olio errea prestatuko dugu baratxuri eta olioarekin, eta amaieran gehituko dugu. Platerean jartzeko orduan, azpian pistoa jarriko dugu eta gainean, legatz-trontzo betea.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA IN A

45â&#x20AC;&#x2122;

6/10

9/10

ERREZETAK

Bisigua Bideo-errezetak ikusteko, sar zaitez gure web-orrian: www.bmaldeadago.com

OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Labea 220ÂşC-tan aurretik berotu.

1 bisigu

Bisiguari gatza bota eta labeko erretilu

3 Baratxuri ale

batean jarri oliba-olio apur batekin.

1 Kaiena Ardo-ozpina Oliba-olio birjina estra

Labean eduki beharreko denbora

Perrexila

bisiguaren tamainaren araberakoa

Gatza

izango da. Osorik sartzen badugu, errezeta honetan bezala, 20-30 minutu beharko ditu. Erretilu gainean zabalik eta hezurrik gabe jarriz gero, 8-10 minutu besterik ez ditu behar. Behin denbora hori igarota, ozpintxorrota bat erantsiko diogu arrainari. Baratxuria, pipermina eta perrexila erregosiko ditugu zartagin batean. Arrainak erretiluan askatutako zukua frijitukiaren gainean botako dugu eta murrizten utzi. Prozesu hori hiru aldiz errepikatuko dugu zapore guztiak ondo nahastu daitezen (erretiluko zukua xukatu eta berriz ere zartaginetik pasatu). Amaitzeko, bisigua mahaiko erretilu batean jarriko dugu, eta murriztutako frijitukia jarriko diogu gainean.

ESKANEATU BIDEO-ERREZETA IKUSTEKO

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA IN A

30â&#x20AC;&#x2122;

3/10

9/10

ERREZETAK

Angulak

OSAGAIAK

PRESTAKETA Lurrezko kazola bat oliba-olio txorrota batekin berotzen jarri. Indukzio-plaka baldin badugu, zartaginean egin beharko dugu.

150 gr. angula pertsonako 1 Baratxuri ale Pipermina Oliba-olio birjina estra

Baratxuri aleak xerra ez oso finetan moztu.

TRIKIMAILUA

Baratxuria oliotan jarri, gorritu dadin.

Olioa oso bero dagoela jarri behar dira angulak zartaginean edo kazolan eta berehala atera behar dira (berotu eta berehala)

Pipermina xerretan moztuko dugu. Baratxuriak gorritu direla ikustean, pipermina botako dugu, eta baratxuriak gehiegi ez egitea zainduko dugu. Jarraian, angulak kazolara botako ditugu eta guztia nahastuko dugu, angulak gehiegi egitea saihestuz.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

A LTUA

5â&#x20AC;&#x2122;

1/10

7/10

Gorria, oilaskoarena, txahalarena, txerriarenaâ&#x20AC;Ś prestatzeko mila modu daude eta gozatzeko, modu bakarra. Proteina ospetsuenak leku berezia du Gabonetan eta aurten merezi duen lekua emango diogu. Atarikorik gabE. Mahaiko izarra.

ERREZETAK

Arkume-saiheski errea, patata zimurren hornidurarekin eta Pedro Ximenez urrituarekin OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Pedro Ximenez ardo gozoa ontzi batean jarri

2 arkume-saiheski

murriztu dadin eta nahi dugun trinkotasuna

250 ml. Pedro Ximenez ardo gozoa

hartu arte (karamelu likidoaren antzekoa).

24 Patata txiki

Dezente murriztu beharko da, hasierako

Gatz lodia Gatza eta piperbeltza

kantitatearen heren bat gutxi gorabehera.

1 Granada Oliba-olio birjina estra

Patatak oso ondo garbitu lur arrastorik izan ez dezaten. Azalarekin, ur eta gatzetan egosten jarri. Egostean, xukatu eta kazola baxu batean gatz lodia erantsi eta, sutan daudela, 15 minutuz kazola astinduko dugu, patatak lehortu eta zimurtu arte. Patatek behar duten gatza hartuko dute. Saiheskiari gatza eta piperbeltza botako dizkiogu, zartagin batean su bizian gorrituko dugu eta labean sartuko dugu 5 minutuz, 220ÂşC-ko tenperaturan. Saiheskia aluminiozko paperez estaliko dugu belztu ez dadin. Erretako saiheskiari saltsa erantsiko diogu eta horniduraz eta granadaz lagunduta aurkeztuko dugu, platerari freskotasuna eta kolorea emango baitiote.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA IN A

60â&#x20AC;&#x2122;

7/10

5/10

ERREZETAK

Foiea plantxan patata hostopilarekin, erromeroarekin, sagar errearen purearekin eta aran saltsarekin OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Sagarra oliba-olio tanta batzuekin eta

100 gr. Foie freskoa

Brandy txorrota batekin labean erre 15

1 Patata handi

minutuz, 180 ºC-tan. Birrindu eta gerorako

1 Errege-sagarra

gorde.

2 Aran gorri 1 Erromero freskoaren adarra

Aranei hezurra kendu, zatitu eta ontzi

Oliba-olio birjina estra

batean jarri azukrearekin (hezurrik gabeko

Brandy tanta batzuk

aranen pisuaren bosten bat), eta ur-

Azukrea

txorrota batekin.

Gatz-ezkatak Aranak bigundu arte utzi, irabiagailuarekin birrindu eta gerorako gorde. Zuritutako patatak xerra finetan moztu, eta erromero txikitua, gatza eta oliba-olio txorrota bat gainetik bota. Aluminiozko paperez estali eta 180ºC-tan erre guztiz egin arte. Xerratan moztutako foieari gatza eta piperbeltza bota eta plantxan egin su bizian. Platera prestatzeko, lehenik patatak azpian jarri, eta gainean foiea, gatz-ezkatak gainean botata. Bi saltsak lagungarri bezala jarriko ditugu.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA IN A

60’

6/10

3/10

ERREZETAK

Txerrikumea modu tradizionalean errea eta panadera patatez lagunduta OSAGAIAK

PRESTAKETA Labea 180ÂşC-tan aurrez berotu.

(4 pertsonentzat) Txerrikumea

Txerrikumea labeko erretilu batean jarri, azpian ura duela eta erromero-adar batekin, eta labean sartu bi ordu eta erdiz. Hasieran basokada bat ur botako diogu, baina etengabe zaindu beharko dugu lehortu ez dadin. Ura lurrunduz gero, gehiago bota.

4 patata 1 Erromero-adarra 1 Eskarola Oliba-olio birjina estra Ozpina Gatza Basokada bat ur

Atera baino ordubete lehenago, oso mehe ebakitako patatak erantsi, txerrikumearekin batera egin daitezen. Erretilua urik gabe gera ez dadin zaindu behar da etengabe. Mahaiko erretilu batean zerbitzatuko dugu eta eskarola freskoaren entsaladaz lagunduta aurkeztuko dugu.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

ER TA IN A

150â&#x20AC;&#x2122;

4/10

5/10

ERREZETAK

Azpizuna barazki marinatuekin salteatua OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Txalotak zuritu, azei kanpoko

600 gr. Azpizuna (erdiko zatia)

hostoak kendu eta brokolia

1 Brokolia

antzeko zuhaixketan moztuko

12 Txalota

dugu.

12 Bruselako aza 200 ml. Soja-saltsa

Barazkiak ontzi batean jarri

1 Limoi zukutua

eta soja-saltsa, limoi-zukua eta

1 koilarakada Jengibre ehotua

jengibre apur bat jarriko diegu.

Oliba-olio birjina estra

Ordubetez giro-tenperaturan

Gatz-ezkatak

marinatzen utzi.

Gurin apur bat Azpizuna 3 zentimetroko lodiera duten zatietan moztu. Barazkiak xukatu eta su txikian wok batean edo zartagin handi batean salteatu oliba-olio birjina estra apur batekin, al dente egon arte. Azpizuna nahierara egin plantxa batean eta gatz-ezkatak bota. Barazki marinatuen zukua gurin apur batekin nahastuko dugu ontzi batean eta platerarekin batera aurkeztu.

PD F -A D ESKAR GATU

PREZIOA

DENBORA

ZAILTASUNA

OSASUNGARRIA

A LT U A

90â&#x20AC;&#x2122;

5/10

9/10

BELAR AROMATIKOAK: ZAPOREAK INDARTZEKO

arritan, ehunka aldiz jan dugun plater bat dastatzean, desberdina dela nabaritzen dugu, bereziki gozo dagoela. Horrelakoak esan ohi ditugu: - Zein gozo dagoen! Zer jarri diozu? Erantzuna berdina izaten da gehienetan:

- Ikusten duzunaâ&#x20AC;Ś eta erromeroa, edo ezkia, edo martorriaâ&#x20AC;Ś Egoskinari belar-hosto batzuk gehitzea bezain ekintza xumeak (eta merkeak) errezeta erabat alda dezake, eta plater baten zaporea eta usaina nabarmen hobetzen ditu. Plater bakoitzaren zaporea areagotzea, estali gabe. Hori da belar aromatikoen zeregina. Mendeetan barrena erabili izan dira dieta mediterraneoan eta mundu osoko sukaldeetan erabiltzen dira. Egun, errezeta tradizional ugaritan erabiltzen dira eta baita sukaldaritza berriaren plateretan ere, prestaketa gorabehera, beti platerei ukitu berriak emanez. BM Supermerkatuetan belar aromatikoen aukera zabala eskaintzen zaie bezeroei, freskoak fruten atalean zein lehorrak espezieen atalean edo landarea bera gure sukaldean bertan landu dezagun. Erromeroa,

ezkaia,

perrexila,

tipulina,

menda,

martorriaâ&#x20AC;Ś Erreportaje honen bidez, Gabonetako plateretan horien arteko zein belar aukeratu eta zein kantitate erabili behar den azaltzea da gure asmoa.

BELAR AROMATIKOAK

MARTORRIA

ERROMEROA

Sakona eta usaintsua, lehorra dagoela erabiltzen

Nazioarteko sukaldaritzako plater askotan osagai klasikoa.

da eta oinarrizkoa da haragi eta arrain

Hemen perrexilarekin ordezkatzen dugu batzuetan, zapore

erreak prestatzeko. Arkumea edo ehiza bereziki

hain sakona ez badu ere. Peruko ceviche platerak, Mexikoko

ontzen ditu eta erromeroa erabilita, plateren

takoek edo antojitoek, eta plater asiatarren artean baita biribilki

digestioa errazago egingo dugu.

vietnamdarrek ere, ezinbesteko osagaia dute martorria.

EZKIA

PERREXILA

Pastan, arrainetan, haragian, saltsetanâ&#x20AC;Ś perrexila

Erromeroaren moduan, haragi-gisatu eta parrilan egindako haragientzat lagungarri bikaina da. Tomate-

gure sukaldeetan gehien erabiltzen den belar

saltsak ere primeran ontzen ditu. Zenbait plateretan

aromatikoa izango da ziurrenik. A eta C bitamina

erromeroarekin nahastu ohi da, errezetei baserriko

gehien duen landareetako bat da eta kaltzioa,

ukitua emanez.

burdina eta magnesioa ditu.

MENDA

TIPULINA

Freskoa zein lehorra erabiltzen da eta freskotasuna

Zapore leuna eta fina du, eta bikaina da zopak eta

eta zapore bizia ematen ditu. Entsalada eta saltsen

kremak prestatzeko, bai eta gazta freskoak, arrautzak

osagarri bikaina da. Gabonetan arkume errea

eta entsaladak laguntzeko ere. Testura kurruskariak

laguntzeko erabiltzen da.

freskotasuna ematen du eta kolore berde biziak platerak atsegingarri bilakatzen ditu.

Bazkari perfektu baten ginga. Mokadurik gozoena. Nork egin diezaioke aurre handitasunez amaitzearen tentazioari? MarĂa Antonietak esan b e z a l a : â&#x20AC;&#x153; Pa s t e l a k j a n d i t z at e l aâ&#x20AC;?

ERREZETAK

Fruitu lehorren eta fruitu gorrien lurra

PREZIOA

E RTAI N A

DENBORA

45’

ZAILTASUNA

5 /1 0

OSASUNGARRIA

7 /1 0

PDF -A DESKAR GATU 61

ERREZETAK

Fruitu lehorren eta fruitu gorrien lurra OSAGAIAK (4 pertsonentzat) 30 gr. Arbendol 30 gr. Hur 30 gr. Intxaur 100 gr. Irin 50 gr. Gurin 75 gr. Azukre 1 Arrautza 4 Oreo gaileta 50 gr. Mugurdi 50 gr. Andere-mahats 50 gr. Masusta 50 gr. Marrubi Esnegainezko izozkia

PRESTAKETA Lurra prestatzeko, fruitu lehorrak

Marrubiak garbitu, zuztarrak kendu eta

txikituko ditugu, eta ondoren, irinarekin,

dadotan moztu. 25 gramo azukrerekin

arrautzarekin, 50 gramo azukrerekin eta

sutan jarri zartagin sakon batean eta 10

50 gramo gurinarekin nahastu.

minutuz egosi su txikian.

Labeko paper baten gainean zabaldu

Irabiagailuarekin irabiatu.

nahasketa eta labean sartu 15 minutuz 160 ÂşC-tan.

Marrubi-kremaren koilarakada batzuk jarri platerean, bi lurrekin estali (nahastu

Hozten utzi eta bertatik lortutako

gabe) eta gainean fruitu gorriak jarri.

gaileta laban batekin txikitu.

Bukatzeko, esnegainezko izozki bolatxo

Oreo gailetak ere txikitu egingo ditugu.

bat ipini gainean.

Turroizko tututxoak sagarrarekin OSAGAIAK (4 pertsonentzat) 100 gr. Xixonako turroi Ura 8 Gelatina-orri 2 errege-Sagar 250 ml. Sagardo 200 gr. Azukre 50 gr. Pipita gordin zuritu 20 gr. Andere-mahats

PRESTAKETA 8 gelatina-orri uretan jarri. Turroia 50

dizkiogu. 2 minutuz murrizten utzi.

ml uretan disolbatu su txikian. Gelatina erantsi eta nahastu. Lortutako krema

50 gramo pipita eta 50 gramo azukre

film paperez estalitako erretilu lau baten

su erdian berotuko ditugu. Espatula

gainean jarri eta hozkailuan mamitzen

batekin nahastuko ditugu, azukrea

utzi.

disolbatu eta urre-kolorea hartu arte. Sutik kendu eta labeko paperaren

Sagar betegarria egiteko, bi sagar

gainean hozten utzi.

txikitu eta 50 ml sagardotan eta 50 gr azukrerekin ontzi txiki batean su txikian

Turroi-xafla laukitan ebakiko dugu.

jarriko ditugu, konpota bat lortu arte.

Konpota betegarria sartu eta kaneloiak balira bezala itxiko ditugu; arbendol

100 gr azukre sutan jarriko ditugu 20 ml

birrindua botako diegu gainetik.

urarekin, urre-koloreko karamelua lortu

Ondoren, pipita garrapiĂąatuak, andere-

arte. Ondoren, sutik kendu, berotasuna

mahatsak eta sagardo-saltsa botako

galtzen utzi eta 200 ml sagardo gehituko

dizkiogu.

Turroizko tututxoak sagarrarekin

PREZIOA

B AXUA

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

7 /1 0

OSASUNGARRIA

8 /1 0

PDF -A DESKAR GATU 63

ANANA BETIKO KLASIKOA Exotikoa eta gozoa. Ameriketatik etorritako fruta da, baina gure bizitzetan geratu da. Bere ezaugarri diuretikoengatik eta bitamina kopuru handiagatik da ezaguna, eta postre osasuntsuak maite dituztenen kutuna da.

nana bizitza errazago bilakatzen diguten funtzio anitzeko elikagaietako bat da. Mokadu bakar batekin, pilatutako toxinez garbitu dezakezu zure organismoa, azido folikoa, C, B1 eta B6 bitaminak eskuratu, eta gorputzari propietate antioxidatzaileak eta mineralak eman,

potasioa, esaterako. Magnesio-iturri garrantzitsua da eta energia ematen digu. Gainera, bromelina du, digestioan laguntzen duen entzima, eta antikoagulatzaile natural gisa balio duena. Arrazoi horiek guztiek ase ez bazaituzte, bat gehiago erantsiko dugu. Soilik BM Supermerkatuetan eskuragarri dagoen Costa Ricako Pi単a Selecta marka heltze-puntu onenean biltzen da

eta urte osoan zehar gozatzeko aukera emango dizu. Eta gozo-gozoa da, bera bakarrik edo lagunduta.

ERREZETAK

Anana errearen kurruskaria

PREZIOA

B AXUA

DENBORA

90’

ZAILTASUNA

7 /1 0

OSASUNGARRIA

7 /1 0

PDF -A DESKAR GATU 65

ERREZETAK

Anana errearen kurruskaria OSAGAIAK (4 pertsonentzat) 8 Anana-xerra Ura 200 gr. Azukre 50 ml. Malibù likorea 50 gr. Gurin 1/2 Banilla-adarra 100 ml. anana-Zukua 4 zati Anana laukitxotan ebakia Kokozko izozkia

PRESTAKETA Anana xerra ahalik eta meheenetan

Gurina zartagin batean urtu, azukrea

moztu. Almibarra egin. Almibarra

erantsi eta zatitan moztutako anana

egiteko, ura eta azukrea su ertainean

karamelizatuko dugu bertan.

etengabe nahastu behar dira 15 minutuz. Garrantzitsua da nahasteari ez uztea,

Malibú likorea gehitu eta flanbeatu.

bestela, karamelu bihurtuko baita.

Murrizten utzi eta zukua eta banilla gehitu eta labean sartu 15 minutuz, 140

Epel dagoenean, anana-xerrak hozkailuan

ºC-tan. Anana epeltzen utziko dugu, eta,

sartuko ditugu 8 orduz.

bitartean, lortutako saltsa murriztuko dugu, jarabe baten trinkotasuna lortu arte.

Denbora hori igarota, labeko paper gainean jarri eta labean 60 minutuz

Anana errea plateraren erdian ipiniko

edukiko ditugu 100ºC-tan, lehortu

dugu. Albo batean, kokozko izozki

daitezen. Labearen tenperatura 150 ºC-ra

bolatxo bat jarriko dugu, gainerako

igo bi minutuz eta xerrak atera. Kutxa itxi

anana zatiak kurruskariarekin estali eta

batean gorde.

inguruan saltsa jarri.

Caipipiña Bideo-errezetak ikusteko, sar zaitez gure web-orrian: www.bmaldeadago.com

OSAGAIAK

PRESTAKETA

(4 pertsonentzat)

Anana-gelatina egiteko, 2 gelatina-orri

dugu sutan gelatinarekin eta 50 gramo

2 Lima

uretan jarriko ditugu. Behin hidratatuta

azukre zuriarekin batera. Disolbatzen utzi

Ura 5 Gelatina-orri

daudela, sutan jarriko ditugu 20 gramo

Lima-zukua (3 edo 4 lima) 1 Anana 70 gr. Azukre zuri 50 ml. ron zuri Azukre beltza

azukre zuri, 100 ml ur eta lima-zukuarekin

eta sutik kendu. Behin epel dagoela,

batera. Disolbatu eta lima birrindua erantsiko

edalontzian bertan gainerako zukua eta rona

dugu. Zerbitzatzeko erabiliko dugun

jarriko ditugu.

edalontzian jarriko dugu nahasketa eta hozkailuan gordeko dugu.

Mendafina

Jada mamituta dagoen lima-gelatina aterako dugu hozkailutik eta zukua erantsiko

Lima eta ron zukua egiteko, anana zuritua

diogu. Berriz ere hozkailuan sartuko dugu.

likidotu egin behar dugu. Lortutako zukuaren litro erdia erabiliko dugu

Gainetik azukre beltza hautseztatuz

horretarako. 3 gelatina-orri uretan jarriko

aurkeztuko dugu, eta apaintzeko, mendafin

ditugu. Ondoren, 100 ml anana-zuku jarriko

hostoak jarriko ditugu.

Caipipiña

PREZIOA

B AXUA

DENBORA

60’

ZAILTASUNA

7 /1 0

OSASUNGARRIA

8 /1 0

ESKANEATU BIDEO-ERREZETA IKUSTEKO 67

KORPORATIBOA

Arrakasta itzela zuri esker ! Elikagaien Bankuaren kanpaina

este urte batez, guztiontzat hain

orekatu bat izan dezaten laguntzen du.

esanguratsuak diren egunak iritsi dira.

Aurten, 56 saltokik parte hartzetik 106 saltokik

Eta urtero legez, familia osoa elkartzen gara mahaiaren inguruan

eta

ahal

gozatzen

dugu,

betiere ondoan konpainiarik onena dugula.

â&#x20AC;˘ BAN

guztiaz

E ALIME D CO

bilketa bikoitza lortu dugu, 350 janari tona. Eta, betiko moduan, BM Supermerkatuak bezero-

â&#x20AC;˘ OS NT

dugun

parte hartzera igaro garenez, iazkoaren

engandik jasotakoaren % 7a emateko duen konpromisoa

Baina urtearen gainerako

jende asko. Ez gara tripa-festa handiez

ari,

oinarrizko

elikatzeko aukerarik ez duen

bada

egun horietan bere familia

jatekoaz

baizik.

bezala,

Baina

sasoietan

erantsi behar da. elkarlana

Gabonetara mugatzen. BM Supermerkatuak

4-5

janari

palet

egunero bidaltzen

N dizkio Elikagaien Bankuari, hots, D E A L I M E 500 tona urtean., Aurten ere, zuen ahalegin eta eskaintzari esker,

BM Supermerkatuak urte luzeak daramatza

bilketa kanpainak sekulako arrakasta izan du.

Elikagaien

Eta aurrerantzean ere guztiontzat arrakastatsua

Bankuarekin

elkarlanean,

eta

zailtasunak dituzten pertsonek egunero dieta

izatea espero dugu .

Z u k e r a b i lt z e a n , planetak arnasa hartzen du Poltsa ekologikoak

ure

ekintzek

gurumenari

in-

Hori

tuta,

saritzen.

eta

zure

gehiago dira bir-

tsonak. tea,

dauden

Hondakinak

kristalezko

berrerabiltzea

eta

Superluzea

Gure poltsa

saltokietan ekologikoa

eskuratzeko aukera izango

ziklatzearekin

arduratuta

denbora

tzen egiten duzun ahalegina

ohar-

gero

eta,

daramagu gure ingurunea zain-

diezaioketen ondorioez

dela

merkatuetan

ekar

duzu.

per-

bereiz-

Poltsa zentimo

ontziak

duzu

papera

eta

bakoitzeko besterik

ordaindu

behar,

ingurumenarekiko

eta kartoia birziklatzea gure

arduratsua

egunerokoan txertatuta daude.

aurreztu egingo duzu, poltsak

ezik,

erabiltzeagatik

Ezin dugu ahantzi pertsona bakoitzak bere bizitzan

erabiliko ez duzun plastikozko

zehar batez beste 18,1 poltsa erabiltzen dituela, eta

poltsa bakoitzeko zentimo bateko deskontua

poltsa horietako bakoitzak 400 urte behar dituela

egingo baitizute.

desegiteko. Poltsa ekologikoen bizitza erabilgarria askoz Eskaintzen dizkizugun poltsak PET (plastikoa)

ere luzeagoa da eta pisu handiagoa jasaten

birziklatuarekin eginda daude %80an, diseinuak

dute; beraz, zure erosketak eramateko aukera

berak adierazten duen moduan. Horrela, plastikozko

izango duzu, bai eta luzera aurrezki handia

poltsak egiteak sortzen dituen ondorioak murrizten

bilakatuko den hasierako ekarpen txiki bat

ditugu.

egitekoa ere.

GABONETAKO OPARIAK

GUSTU ONEKO OPARIAK BM Supermerkatuetan kutxak edo sortak nahierara pertsonalizatzen ditugu, zure oparia oharkabean igaro ez dadin. 1. Gabonetako produktuak Gabonetan ez dago produktu tipikoren bat ez duen ospakizunik. Mazapan, polboroi, turroi eta, bidai zaleentzat, panettoneekin, familia osoak gozatuko du.

2. Cava eta xanpaina Gustu guztietarako aukerak: brut, lehorra, gozoa, gorria. Guztiak dira aproposak urte berriaren alde topa

3. Likoreak Tripa-festaren amaiera modura, ez dago digestibo batez gozatzea baino hoberik Luxuzko zenbait marka hartuta, errege baten moduan geratuko zara.

egiteko.

5.Delicatessen Foieak, iberikoak, itsaskiz landutako produktuakâ&#x20AC;Ś aukera bikainak dira guztiak mahaiko

4. Ardoak. Apustu segurua

hasierakoen mailak

Menuari ondo doakion ardo

gora egin dezan.

on bat anfitrioiei zuzendutako

Ez dira oharkabean

oparien artean irabazle izan

pasatuko!

ohi da.

CONOCE NUESTRAS MARCAS BM Supermercados, como parte del Grupo Ifa, presenta su surtido de productos para atender las necesidades de la compra de cada día. Cientos de productos con un denominador común:

PRODUCTOS DE GRAN CALIDAD A UN PRECIO EXTRAORDINARIO.

CALIDAD A TU ALCANCE

Los principales artículos de alimentación al mejor precio: aceites, chocolates, cereales, legumbres, conservas, lácteos, cervezas…

AURTENGO GABONETAN, ZURE GERTUENEKOEKIN EGIN EZAZU TOPA ARDO ONDUAK, ERRESERBAK, ETA ERRESERBA HANDIAK; BELTZAK ETA ZURIAK; XANPAINAK ETA CAVAK; LIKOREAK... ZURE OHIKO BM SUPERMERKATUKO ARDANDEGIAN JAIAK BEHAR BEZALA OSPATZEKO BEHAR DUZUN GUZTIA AURKITUKO DUZU.