Especial Navidad
Tu nueva revista
Nº 1 // diciembre 2014
PVP: 2,50€ Revista gratuita para titulares de la Tarjeta BM
MARISCOS,
sabor a celebración.
PESCADOS navideños.
TODA LA CARNE en el asador.
Deja sitio para
EL POSTRE.
1
Barra de labios
ROUGE EDITION VELVET Belleza con acento francés desde 1863
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Textura mate y ligera CONFORT EXTREMO - DURACIÓN
24H 2
EDITORIAL
SE CUMPLE UN SUEÑO Un sueño que se ha cocinado a fuego lento, con
1 de NO ES LO MISMO
las mejores materias primas y con mucho esmero.
cuyo tema central es la
Nace NO ES LO MISMO, la revista para los titulares
Navidad. En este núme-
de la TARJETA BM.
ro ESPECIAL de Navidad queremos inspirarte con recetas muy navideñas,
Pero empecemos por el principio: en BM llevamos
con recomendaciones especiales para estos días tan
tiempo trabajando para poder ofrecer a todos
significativos, con trucos para decorar tu mesa y para
nuestros clientes una REVISTA gastronómica y de
acertar en tus regalos, con contenidos útiles para sa-
estilo de vida.
ber qué es lo que comes… todo para que este año, en tu casa, las fiestas NO SEAN LO MISMO.
Una publicación que refleje en papel nuestra filosofía y que sirva para agradecer a nuestros clientes la
Esperando que sea de tu agrado y que te ayude a dis-
confianza que depositan en nosotros.
frutar aún más de unas fechas tan especiales como éstas, te deseo unas muy Felices Fiestas.
En esta revista podrás encontrar productos de temporada, cómo comprarlos, cómo guardarlos y sobre todo, ideas de cómo prepararlos y cocinarlos. Podrás conocer alguno de nuestros proveedores locales, cuál es su historia, qué productos nos ofrecen y, por supuesto, ideas para cocinarlos. Te ofreceremos trucos y sugerencias para ciertos momentos de consumo, te presentaremos las últimas
Miguel Ángel Zamorano
novedades del mercado presentes en nuestros su-
DIRECTOR DE MARKETING BM SUPERMERCADOS
permercados,… Una revista, que esperamos que, a partir de ahora, sea una de tus revistas de cabecera. Aprovechando que es momento de celebraciones, de reencuentros, de reuniones familiares en torno a una mesa… ponemos a tu disposición este número
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Revista trimestral
Ctra. Oiartzun, s/n.
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Foodfilmmakers
Nº 1 diciembre 2014
Polígono Industrial Ventas
SS 1480-2014
Fotografía
Ejemplares impresos
20300 Irun (Gipuzkoa)
ISSN
Foodfilmmakers
150.000
Tel: 943 668 000
2386-8007
Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora. La revista NO ES LO MISMO no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.
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sumario
16
03
EDITORIAL
16 ENTRANTES, PARA CHUPARSE LOS DEDOS
22 MARISCOS, SABOR A CELEBRACIÓN
34 TOMÁS DÍAZ, ARMADOR DE BARCOS PESQUEROS
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22
PESCADOS NAVIDEÑOS
49 TODA LA CARNE EN EL ASADOR
60 DEJA SITIO PARA EL POSTRE
64
34
PIÑA, TODO UN CLÁSICO
70 REGALOS DE MUY BUEN GUSTO
39 FOTO PORTADA: Papel de piquillos con solomillo y castañas
49
CAVAS Y CHAMPAGNES
M
Burbujas para brindar El cava, por el contrario, se puede elaborar en más de una región ya que no designa a una zona sino al subterráneo donde se elabora. Las uvas más empleadas son Xarel·lo, Parellada y Chardonnay.
uchos son los padres que, desde época de los romanos, se han intentado agenciar la autoría de este caldo dorado y efervescente que es el champagne. O del más reciente cava. Pero todos emplearon sus esfuerzos para entender y mejorar esa magia de sus burbujas. El proceso de elaboración es el mismo y se conoce como método champenoise, que es el mismo que descubriera el monje Dom Pérignon. Pero serán otras las variantes que harán de nuestra botella un buen o mal compañero de celebración.
A la hora de comprar los cavas, los encontraremos ordenados según su dulzura; los que tienen menos azúcar añadido, Brut nature (el más apreciado), y los que más, Doux o dulce, pasando por los intermedios Brut, Semiseco y Seco. Ambos tipos de vinos espumosos deberán su calidad única y exclusivamente a lo bien o mal que se haya llevado a cabo cada uno de los pasos para su elaboración, ya que no son comparables por sus propias diferencias. Entre ellas destacan el distinto tipo de uva empleada, variaciones en el proceso y distinta tipología de terreno y climatología.
El champagne, que designa a la región francesa donde se produce (Champagne), combina distintos tipos de uva, en su mayoría Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier, y Chenin blanc.
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CAVAS Y CHAMPAGNES
2 1 Taittinger Brut Reserve, Bot.75cl. (*PVP 33’99€) Refinado y equilibrado. De color pajizo claro, con reflejos dorados. con aroma afrutado y toques de melocotón, albaricoques, ciruelas y flores blancas. Su sabor es vivo y fresco, a frutas frescas y miel.
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Al igual que las estrellas y los deportistas de élite, Moët& Chandon Brut Imperial, Bot. 75cl. (*PVP 29’50€) es uno de los clásicos para celebrar tus navidades, rodeado de los tuyos y con mucho glamour.
1. CHAMPAGNE TAITTINGER Mezcla armoniosa de vinos de varias vendimias con una proporción de Chardonnay que raramente se encuentra en grandes Champagnes. Uno de los preferidos para los paladares más exigentes y que marida a la perfección con carnes blancas y rojas, langosta o postres de fruta y chocolate. 2. CHAMPAGNE MOËT & CHANDON La marca que hoy en día pertenece al lujoso conglomerado de empresas LVMH, es una de las más famosas del mundo. Desde 1743 Moët & Chandon ha sabido desarrollar su imagen y vincularse al lujo en todo el mundo. En el año 1950 serían pioneros a la hora de agasajar al ganador del Gran Premio de Francia, aunque no sería hasta 1967 cuando Dan Gurney festejó su primer puesto en las 24 horas de Le Mans, bañando a todos los asistentes con champán. 3. CAVAS CODORNíU CUVÉE 1872 Codorníu homenajea con su botella art decó el modernismo y los cien años de la marca. En sus dos modalidades:
Rosé, Bot. 75cl. (*PVP 6’99€) de color rosado pálido y burbuja también fina y elegante. Con aromas a frutos rojos y cítricos, matizados con las notas de brioche de la crianza y que en boca devuelve la expresividad, la cremosidad y el fresco equilibrio de esta gama.
4 Segura Viudas Brut Vintage Bot. 75cl. - Comprando 2 Uds. *PVP 7’77€ / Ud. - Comprando 1 Ud. *PVP 11’95€/ Ud. Segura Viudas Lavit Brut Nature, Bot.75cl. -Comprando 2 Uds. *PVP 6’53€ / Ud. - Comprando 1 Ud. *PVP 8’70€/ Ud.
4. CAVAS SEGURA VIUDAS Desde 1959 esta bodega de Torrelavit se ha dedicado a las variedades de uva autóctona del Penedés tales como Xarel.lo, Macabeo y Parellada. 5. CAVAS FREIXENET Este año 2014 Freixenet celebra su 100 aniversario desde que empezara a elaborar Cava según el método champenoise. Durante estos años de historia, se apostó decididamente por la exportación, consiguiendo que el Cava se apreciara a nivel internacional. Todo esto sin perder su base familiar, pues los descendientes de Pedro Ferrer y Dolores Sala son los actuales propietarios.
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Freixenet Cordón Negro Brut Bot.75cl. (*PVP 5’99€) Freixenet Carta Nevada Brut Nature Bot.75cl. - Comprando 2 Uds. *PVP 4’43€ / Ud. - Comprando 1 Ud. *PVP 5’90€/ Ud. Freixenet Carta Nevada Brut Bot.75cl. (*PVP 4’75€) Freixenet Carta Nevada Semi Seco Brut Bot.75cl. (*PVP 4’75€)
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*Precios válidos hasta 7 de enero de 2015
Brut, Bot. 75cl. (*PVP 6’99€) de color amarillo pajizo muy pálido, con burbuja fina y elegante. Sus aromas afrutados a manzana y pera, cítricos y notas de flor blanca combinan con la expresividad, cremosidad y frescura de su paso en boca.
Oro líquido el aliño mediterráneo
D
ecir que el aceite es el más
finalizar la exfoliación de los codos y
preciado
rodillas, o como mascarilla para el ca-
descubrimiento
de la dieta mediterránea es
bello.
quedarse corto. Gracias a su alto contenido en poli-
Cuando hablamos de aceite debemos
fenoles, caracterizados por
distinguir calidades según su denomi-
ser antioxidantes, reduce el
nación: el aceite de oliva virgen extra se obtiene del zumo de aceitunas
daño celular.
en buen estado y con procedimientos
A su vez, contiene vitaminas A, D, E y
totalmente mecánicos. Su acidez no
K así como grasas monoinsaturadas,
puede sobrepasar los 0,8°. El aceite
como el ácido oléico, que regulan el
de oliva virgen es muy similar al extra
nivel de colesterol y previene de enfer-
pero su acidez puede llegar hasta 2°.
medades cardiovasculares.
Por último, el aceite de oliva común es una mezcla de aceite de oliva refinado
Si con esto no hemos tenido suficien-
con aceites de oliva virgenes y su gra-
te, el aceite además es un gran aliado
do de acidez no puede superar 1°.
para nuestra belleza. El aceite tiene mil aplicaciones para faComo desmaquillante natural, como
vorecer nuestra salud y nuestro bien-
hidratante para la piel del rostro, para
estar. ¿Cuál es tu favorita?
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ACEITES
1
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3
ACEITE FUENROBLE VIRGEN EXTRA D.O. SIERRA DE SEGURA (JAÉN) BOT 500 ML. ACEITE URZANTE VIRGEN ARBEQUINA BOT. 500 ML.
4 ACEITE TRUJAL OLIVAR DE LA RIBERA D.O. NAVARRA BOT. 1 L.
ACEITE LA PRESA ROMANA ECOLÓGICO VIRGEN EXTRA BOT. 500 ML.
1- ACEITE URZANTE VIRGEN ARBEQUINA BOT. 500 ML. *PVP 3’59€ (7'18€/litro) 100% arbequina. Con sabor delicado, ligeramente almendrado, con toques de manzana verde y un aroma fresco y verde de la aceituna. 2- ACEITE FUENROBLE DE OLIVA VIRGEN EXTRA D.O. SIERRA DE SEGURA (JAÉN) BOT. 500 ML.*PVP 7’35€ (14'70€/litro) Variedad Picual. afrutado intenso, amargo medio y picante ligero.
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3- ACEITE LA PRESA ROMANA ECOLÓGICO VIRGEN EXTRA BOT. 500 ML. *PVP 4’49€ (8'98€/litro) Su extracción se hace en frío y procede de cultivo ecológico. De color dorado, verdoso, rico en aromas a hierba fresca y con matices de frutos verdes.
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ACEITE ROMÁNICO ECOLÓGICO VÍRGEN EXTRA BOT. 500 ML.
4- ACEITE TRUJAL OLIVAR DE LA RIBERA D.O. NAVARRA BOT. 1 L. *PVP 3’59€ De color verde intenso, con un afrutado medio-alto de inconfundibles matices y olor a hierba fresca. En boca recuerda sabores de alcachofa, con toques de tomate y manzana. 5- ACEITE ROMÁNICO ECOLÓGICO VÍRGEN EXTRA BOT. 500 ML. *PVP 6’59€ (13'18€/litro) Aceite de oliva ecológico. Solo se utilizan productos naturales y por tanto están libres del uso de productos químicos.
ACEITE LECTUS ARBEQUINA D.O. RIOJA BOT. 500 ML. Primer premio Románico Esencia 2007/2008
6- ACEITE LECTUS ARBEQUINA D.O. RIOJA BOT. 500 ML. *PVP 6’29€ (12'58€/litro) Aroma intenso a aceituna verde con toques a hierba recién cortada y alloza. En boca, mucho cuerpo y equilibrado. 7- ACEITE VIRGEN EXTRA D.O. SIERRA CAZORLA ÁNFORA BOT. 500 ML. *PVP 5’89€ (11'78€/litro) Aceite de primera cosecha. Botella serie Gourmet.
*Precios válidos hasta 7 de enero de 2015
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ACEITE VIRGEN EXTRA D.O. SIERRA CAZORLA ÁNFORA BOT. 500 ML.
PATÉS
PATÉS UN MANJAR DELICIOSO
¿
Sabías que los patés datan de la Edad Media cuando, en Bretaña, eran los pasteleros los encargados de elaborarlo? El motivo era que la pasta (paté) se preparaba rodeándola por una masa (de ahí que un pastelero fuera necesario en este proceso) y sus ingredientes podían ser de muy diversa índole.
Los egipcios ya descubrieron que las ocas almacenaban reservas en el hígado durante sus desplazamientos migratorios. De ahí nació la técnica de cebar tanto a gansos, ocas y patos para provocar esa acumulación de grasa. Por lo tanto el paté puede ser una mezcla diversa de ingredientes, e incluso hay patés vegetales, y el foie gras es exclusivamente hígado de alguna de estas aves. Pero además de distinguir entre foie y paté, es importante saber cómo llamamos a cada opción de foie que encontramos en el mercado. Así el bloc será 100% hígado triturado y con un mínimo del 35% de trozos enteros. Mi-cuit (medio conserva) es el que está semicocido con sal y pimienta.
Es importante explicar que, si bien mucha gente sabe la diferencia, el foie gras y el paté son productos completamente diferentes. El paté puede contener elementos externos al hígado batidos hasta conformar una mousse o un puré, así como tener diferente origen animal. Mientras, el foie gras, que significa literalmente hígado graso, contiene exactamente eso, el hígado hipertrofiado (entiéndase como sobrealimentado). De hecho su procedencia se remonta a mucho antes que el paté.
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JAMONES
JAMONES ICONO DE NUESTRA GASTRONOMÍA
P
ocos alimentos hay que resulten más icónicos para nuestra gastronomía que el jamón serrano, que debe su nombre al proceder de su secado en zonas altas de la sierra. Ha estado presente en nuestra dieta desde tiempo inmemorial y dependiendo de su calidad se ha utilizado para multitud de recetas.
Ante el abuso que ha habido en la denominación de ibérico, se ha desarrollado una normativa nueva que diferencia el jamón según su tipo de alimentación y raza. Desaparece entonces la categoría recebo, quedando únicamente tres y siendo además obligatorio para el productor indicar en la etiqueta el porcentaje de pureza cuando no se trate de cerdos 100% ibéricos.
Pero aún estando en la tierra del serrano, hay una serie de puntualizaciones que debemos saber a la hora de designar, de manera apropiada, a este delicioso producto.
De esta manera quedarían tres categorías según sea la cantidad de bellotas que el animal haya ingerido. Será de cebo, el que sea alimentado con piensos en un cebadero. De cebo campo, el que vive en dehesas y come hierba y pienso y de bellota, que también se alimentará de este fruto pero, en su caso, alcanzará su peso óptimo.
Jamón solo se denominará a las patas traseras del cerdo. En caso de tratarse de la pata delantera, recibiría el nombre de paleta o paletilla. Es importante distinguir entre las razas de cerdo. Cuando hablamos de cerdo de raza blanca nos referimos a que se alimenta a base de piensos. El ibérico por el contrario, que se cría en libertad y durante el periodo de montanera puede alimentarse con bellotas, consiguiendo así su denominación tan preciada.
Así, los productos de bellota y 100% ibérico, estarán etiquetados en negro, y en rojo cuando la carne sea de raza parcialmente ibérica. Para los jamones de cebo de campo ibéricos, la etiqueta será verde; y para los de cebo, blanco. También podemos distinguirlos según su denominación de origen (Huelva, Teruel, Guijuelo, Extremadura, Los Pedroches, etc). En cualquier caso, cada jamón tiene una aplicación gastronómica diferente y todas nos hacen la boca agua.
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Cuando la CALIDAD Y LA EXPERIENCIA SE UNEN BAJO UNA MISMA MARCA
Calle Sierra de Herreros, parcela 21-23 37770 Guijuelo, Salamanca • Tel.: 923 158 140 12
TURRONES
TURRONES CURIOSIDADES
¿
Sabías que los turrones, ese
virtiéndose desde entonces en el epicen-
producto tan tradicionalmente
tro turronero.
consumido en nuestras casas, es de origen árabe? Los árabes
Existen diferentes tipologías de turrón,
son conocidos por los dulces a
las más conocidas son el turrón duro o
base de miel y almendras que
de Alicante (masa de miel, azúcar, clara
elaboran.
de huevo y almendra marcona) y el turrón blando o de Jijona (masa molida
Desde el Al-Andalus, muchos son los
de miel, azúcar, clara de huevo y almen-
vestigios de su cultura en nuestro terri-
dra marcona).
torio y éste es uno de los más característicos, ya que nos ha llevado a ser el
Igualmente extendidas serían el turrón
primer productor del mundo del dulce
de Agramunt, el de Cherta, el de yema
navideño por excelencia.
quemada (típico de Cataluña), el de trufa o el de chocolate.
La versión española de este postre nace en Alicante en el siglo XV. Pero será en
Otros países elaboran turrones pero bajo
el siglo XVII cuando, debido a una serie
distintas denominaciones; así, en Francia
de conflictos entre el gremio de los pas-
se llamará Nougat; en Italia, Torrone; en
teleros y los maestros turroneros, estos
Dinamarca, Fransk nougat; y en los paí-
últimos decidieron alejarse de la ciudad
ses árabes e Israel se conocerá por Jalva
donde se les intentaba controlar su acti-
(turrón de sésamo).
vidad y se establecieron en Jijona, con-
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RECETAS
VESTIR LA MESA DE Navidad Comprar los regalos, elegir el menú… y vestir tu mesa navideña. Tú eliges si quieres hacer lo de siempre… o atreverte este año con un estilo nuevo. Te damos algunas pistas por si tu opción es ésta.
ROJO, VERDE Y DORADO El color rojo es, sin duda, el rey de la Navidad. Utilizando manteles y servilletas rojas acentuarás la sensación navideña. Si los mezclas con elementos verdes como centros de mesa, servilleteros… potenciarás esa atmósfera. Si además, utilizas elementos dorados en cristalería y vajilla o en cubertería, sumarás elegancia y ahondarás la sensación de momento excepcional. 14
VESTIR LA MESA DE Navidad
ORIGINALIDAD Atrévete a mezclar elementos, a descontextualizar objetos. Decora con frutos del bosque, haz centros con hojas y con madejas de lana, recorta cartón y píntalo con spray dorado, mezcla cosas muy modernas con otras vintage. Pon lo mejor de ti en la decoración de tu mesa. Sorprende a tus invitados con una buena dosis de atrevimiento. No te arrepentirás.
ELEMENTOS NATURALES Piñas, nueces, ramas de pino, cuerdas de rafia… los elementos naturales son un valor seguro. Si los mezclas con manteles de lino o, simplemente, con una VELAS, ACIERTO SEGURO
mesa de madera sin mantel, lo-
Rojas, blancas, grandes y pequeñas,
grarás un look muy acogedor y
clásicas o con formas divertidas, en
natural.
candelabros o en simples platillos o HAND MADE: MENÚS
frascos… Las velas, con su tenue luz,
MANUSCRITOS
son la mejor iluminación para una cálida celebración navideña. Utilízalas
A todos nos gusta sentirnos especia-
en la mesa… y también en otros luga-
les. Más aún en Navidad que tenemos
res de tu casa. Encender una vela es
los sentimientos a flor de piel. Por eso,
encender una ilusión.
personaliza la decoración de tu mesa. Por ejemplo, los menús. Utiliza un papel artesanal y escribe con una plumilla (o un rotulador de punta fina) el menú que vais a degustar y, un mensaje personalizado para cada comensal. Un detalle cariñoso que se convertirá REUBICAR ELEMENTOS
en el recuerdo perfecto para una cele-
DECORATIVOS
bración inolvidable.
Hay elementos navideños que se asocian directamente con su ubicación. Por ejemplo, las bolas están diseñadas para decorar el árbol de Navidad. ¿Y si las utilizamos también para decorar la mesa? Llena un jarrón grande de bolas de Navidad de diferentes colores y dirige hacia él una luz. Te sorprenderá el teatral efecto de su mezcla de colores y lograrás una atmósfera sofisticada a la vez que elegante.
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ENTRANTES PARA CHUPARSE LOS DEDOS comensales mientras nuestro plato estrella está terminando de hacerse, sin esos incómodos momentos en los que todo el mundo está sentado y no tienen nada que comer. Así evitaremos que la gente empiece a comer pan, y pierda el apetito rápidamente. También nos permite dar un toque de color y de ingenio a nuestra mesa. Y lo mejor de todo, es que suelen ser muy sencillos de preparar y pueden montarse antes de que los invitados lleguen a nuestra casa.
C
uando planteamos un menú para una ocasión especial solemos pensar primero en el plato principal, la estrella de la mesa. Algunas veces, no solo nos centramos en él, sino que también nos esmeramos en otros platos. Magníficos postres coronados de pétalos, chocolates y nata, o elaboradísimas sopas preparadas con esmero y cariño. Pero, ¿qué pasa con los entrantes? Los entrantes, aunque no reparemos en ello, son la tarjeta de presentación del resto del menú. Es como te muestras por primera vez ante tus invitados y preparará el paladar para el resto de platos. Al contrario de lo que podamos pensar, no es un paso eludible en grandes acontecimientos. De hecho, puede servirnos para entretener a los
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Lo mejor en estos casos es pensar en el menú como un todo. Intentar que los alimentos que vamos a plantear a lo largo de la comida tengan coherencia y te lleven unos a otros. Al final no se trata de que la gente acabe empachada, sino de que se sientan satisfechos y, para eso, es muy importante que cada plato siga un orden y cumpla una función. Si en una cena copiosa comenzamos con aperitivos muy grasos, muy sazonados o picantes, mataremos el resto de sabores que vendrán después. Se recomienda que los entrantes sean ligeros y apetecibles. Que contengan todo el sabor que queramos aportar en pequeñas dosis que abran nuestro apetito pero no lo sacien. Si queremos triunfar en una comida o cena especial estas Navidades debemos ser originales. Pensar antes de hacer y probar formas, colores y emplatados que puedan resultar atractivos y elegantes. Al final lo que queremos es que nuestros invitados se lleven un recuerdo imborrable de estas fiestas y que disfruten a nuestro lado.
RECETAS
Papel de piquillos con solomillo y castañas
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
60’
COMPLICACIÓN
6 /1 0
SALUDABLE
8 /1 0
DESC AR GAR PD F
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RECETAS
Huevo envuelto con setas y hongos
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
25’
COMPLICACIÓN
4 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
DESC AR GAR PD F
18
Risotto blanco y negro de chipirón
PRECIO
B AJO
TIEMPO
45’
COMPLICACIÓN
6 /1 0
SALUDABLE
9 /1 0
ESCANEA PARA VER VIDEORECETA
ESCANEA PARA VER TRUCO 19
RECETAS
Papel de piquillos con solomillo y castañas (Para 4 personas) 1 lata de Pimientos del piquillo, 800 gr Solomillo de buey, 200 gr Castañas, 100 ml Oporto, 10 gr Mantequilla. Para el papel de piquillos trituramos con batidora los pimientos hasta obtener una crema homogénea. La colamos.
Risotto blanco y negro de chipirón Huevo envuelto con setas y hongos (Para 4 personas) 4 Huevos, 100 gr Hongos, 50 gr Champiñones, 50 gr Seta de cardo, un chorrito de Vino blanco, 1 diente de Ajo, Aceite de oliva virgen extra, 20 gr Cebolla, 1 manojo de Cebollino.
En una sartén antiadherente añadimos una cucharada del puré cubriendo justo la base de la sartén. La ponemos a fuego suave y dejamos que se deshidrate. Obtendremos una lámina muy fina de piquillo con la apariencia de un papel. Repetimos la operación hasta obtener 12 láminas.
Picamos la cebolla en daditos y la rehogamos. Añadimos a la sartén los hongos, el vino blanco y lo dejamos reducir. Reservamos.
Limpiamos el solomillo de nervios y exceso de grasa. Lo cortamos en tacos de unos 60 gramos, para servir 2 por persona.
Limpiamos y cortamos los champiñones en cuartos. Ponemos el aceite junto con el ajo al fuego y añadimos los champiñones. Dejamos reducir a fuego suave durante 10 minutos.
Le damos un pequeño corte a las castañas y las asamos en el horno a 200˚C durante 15 minutos. Pelamos las castañas y, en una sartén, las doramos ligeramente con la mantequilla. Añadimos el oporto y dejamos reducir hasta que tenga la textura tipo miel. Salpimentamos y marcamos los tacos de solomillo en una sartén con una gota de aceite de oliva. Una vez los cocinemos al punto deseado los retiramos del fuego. Mientras calentamos las castañas, envolvemos cada taco de solomillo en el papel de piquillos.
(Para 4 personas) 3 dientes de Ajo, 1 Cebolla, 2 Chipirones medianos, 1 sobre de Tinta de chipirón, 200 gr Arroz bomba, Agua (doble que de arroz), 20 gr Parmesano rallado, Vino blanco, 10 gr Mantequilla. Para preparar el risotto negro picamos muy fino la mitad del ajo y la cebolla, y el chipirón. En una sartén colocamos las verduras y las rehogamos brevemente. Añadimos el chipirón y removemos hasta que coja un ligero color dorado. Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.
Marcamos en una sartén caliente con una gota de aceite las seta de cardo por los dos lados. Retiramos del fuego y añadimos el cebollino.
Diluimos la tinta en el agua, añadiéndola poco a poco y removiendo continuamente, durante 14 minutos. Reservamos. Los últimos 2 minutos de cocción se los daremos a la vez que al risotto blanco. Para preparar el risotto blanco picamos la mitad restante de las verduras muy finas y las rehogamos brevemente. Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto. Añadimos el agua y removemos durante 14 minutos.
Calentamos las setas y hongos por separado. Ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos la clara de un huevo hasta que cuaje (como si fuera un crêpe). Sacamos a una bandeja y colocamos la yema en medio, envolviéndola con cuidado. Repetimos la operación con el resto de huevos.
Ponemos los dos risottos al fuego, añadiéndoles un poco más de agua. Los terminamos de cocer durante 2 minutos y al risotto blanco le añadimos el parmesano, la mantequilla y el vino blanco.
Emplatamos los huevos adornados con los hongos que hicimos al inicio.
Langostinos crujientes con turrón salado (Para 4 personas) 12 Langostinos, 1 Clara de huevo, 100 gr Maíces fritos, 100 gr Rúcula, 1 Escarola, Aceite de oliva, Vinagre de Módena, 100 gr Almendras tostadas. Pelamos los langostinos dejando la última anilla y cola sin pelar. Para hacer la corteza crujiente, picamos los maíces fritos con la ayuda de un molinillo. Batimos la clara y la colamos para que quede fluida. Seleccionamos la escarola y la rúcula. Mezclamos el aceite con el vinagre. Para el turrón salado, trituramos las almendras hasta machacarlas completamente, creando una especie de pasta. Añadimos una pizca de sal. Ponemos el aceite a calentar. Pasamos las colas de langostinos por la clara de huevo y por los maíces y las almendras trituradas, y los freímos durante 1 minuto. Los sacamos a un papel absorbente. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y servimos en un bol. Servimos las colas en un recipiente con algo de fondo, para que se sujeten en vertical.
Servimos juntos ambos arroces.
Colocamos los tacos y lo acompañamos con las castañas.
TRUCO
Escanear código pág. 19 para ver truco.
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Langostinos crujientes con turrón salado
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
30’
COMPLICACIÓN
3 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
DESC AR GAR PD F
21
22
Nécoras, bogavantes, cigalas, percebes, centollos... son los afortunados representantes del género gastronómico más glamuroso: El marisco. tanto cocido como a la PLANCHA, hará brillar tu mesa estas fiestas. Lo más difícil será escoger cuál preparar. ¿Has decidido ya qué vas A hacer?
C
uando vamos a enfrentarnos a
que se rompan las patas con el agua hir-
un plato nuevo, que no hemos
viendo. Cuando éste no tenga patas o esté
hecho nunca, siempre tenemos
muerto, se echará con el agua hirviendo di-
dudas de cómo será la mejor
rectamente.
manera de abordarlo. Si encima ese alimento ha de ser la estre-
Una vez haya pasado el tiempo de cocción
lla de nuestro menú, la presión
necesario, es recomendable sumergirlos en
aumenta. Son muchos los trucos y reco-
un balde con agua y hielo. Durante la coc-
mendaciones que podemos encontrar por
ción sube la temperatura y al apagarlo, ese
internet, pero nunca sabes si todo lo que
calor se mantiene dentro de su cáscara o
encuentras es fiable y si sacará lo mejor del
corteza. Por eso al sumergirlo en agua con
producto.
hielo bajamos la temperatura y se corta la cocción.
Lo que nunca falla es cocer los mariscos según su peso. Así evitaremos que se
Si lo que queremos es preparar el marisco a
cuezan de más o de menos. Para hacerlo
la parrilla deberemos abrirlo por la mitad y
correctamente es imprescindible conocer
poner primero contra la parrilla el lado del
su peso neto. Hay multitud de tablas que
caparazón o la cáscara, para que se vaya
hacen referencia a los tiempos de cocción
haciendo de manera homogénea y para
del marisco. Es importante que tengamos
que no pierda los jugos y no se reseque.
en cuenta que, por norma general, habrá
La sal habrá de coronar la pieza después
que añadir entre 60 y 70 gramos de sal
de ser asada.
gruesa por litro de agua. Cuando el marisco esté vivo y tenga patas deberá echarse
En BM puedes comprar marisco tanto sin
a cocer con el agua fría, para que se vaya
cocer como cocido. Si te atreves con la
calentando poco a poco. Así evitaremos
cocción consulta esta tabla.
TIEMPOS DE COCCIÓN *En los mariscos con patas o vivos, el tiempo cuenta desde que rompe de nuevo el hervor.
MARISCO
SAL x litro agua
MINUTOS
ALMEJAS
45 gr.
3
BÍGAROS
60 gr.
5
BOGAVANTE GRANDE (1 Kg. aprox.)
60 gr.
25 a 30
BOGAVANTE MEDIANO (500 gr. aprox.)
60 gr.
20
CENTOLLO GRANDE (1 Kg. aprox.)
60 gr.
18
CENTOLLO MEDIANO (500 gr. aprox.)
60 gr.
15
CIGALA
60 gr.
2a3
NÉCORA
60 gr.
5a7
BUEY DE MAR GRANDE (1 Kg. aprox.)
60 gr.
20
BUEY DE MAR MEDIANO (500 gr. aprox.)
60 gr.
18
PERCEBES
70 gr.
1
23
MARISCOS: SABOR A CELEBRACIÓN
CIGALA
BOGAVANTE
Blanca y sabrosa, su carne es la que tiene menor aporte calórico entre todos los mariscos. Las cigalas son un lujo que no puedes perderte estas fiestas.
Negro y brillante. Sale por las noches para dejarse ver en las profundidades del mar. Bajo su coraza se esconde una carne tersa y deliciosa digna de las mesas más importantes.
P
ocos saben que el término “cigala” es de nueva adquisición y que antes se conocía como langostino. Este cambio
E
se debió a la masificación en el uso del
ste refinado crustáceo puede llegar a vi-
término cuando salió como marca co-
vir 50 años. Suele compartir su morada
mercial de productos congelados y de
con el congrio que le protege de su prin-
menor calidad.
cipal depredador; el pulpo. Pero será de los pocos amigos que tenga en su vida,
Desde entonces esta palabra se ha convertido en
ya que los bogavantes no hacen buenas
sinónimo de marisco de categoría y no hay ma-
migas ni siquiera entre los de su misma
riscada que se precie que no cuente con ellas.
especie. Si no quieres que lleguen a las pinzas, mejor que no les dejes sueltos compartir un balde.
Es el marisco que más abunda en Galicia pero se puede disfrutar en todas partes.
Existen dos tipos de bogavantes. Los más codiciados por su exquisito sabor son los del país o europeos, de color negro azulado y con carne más fina y blanca. El bogavante americano o canadiense es rojizo, con las pinzas más grandes, por eso tiene más carne, y con la cabeza más pequeña y picuda.
24
CENTOLLO
ALMEJA
Su caparazón es tan bello como terrorífico. Sus pinchos protegen uno de los manjares más sabrosos del mar. Desde el atlántico al mediterráneo, todos se rinden a su majestuosa presencia. El centollo manda y los demás respetan.
Su preciosa concha encierra todo el sabor del mar. A la vez alimento y elemento decorativo, las almejas son uno de los ingredientes más recurrentes de las zonas marítimas.
D
esde propiedades afrodisíacas a previsiones meteorológicas, el centollo o centolla se ha vinculado a sus mil y una
H
capacidades. Se captura de diciembre
ay distintos tipos de almeja: fina, ba-
a marzo, por lo que la Navidad es la
bosa y japónica. Las de mayor calidad
época ideal para disfrutarlo. Y la mejor
para platos elaborados son las finas.
manera de prepararlo es cocido.
Para saber su grado de frescura hay
Después, para poderlo abrir, daremos la vuelta
algunas claves sencillas que podemos
al caparazón poniendo las patas hacia arriba y
observar. Los valvos deberán estar
separaremos la parte baja del resto del cuerpo.
cerrados cuando los compremos. Al ponerlos a
Para acabar, arrancaremos el caparazón comple-
hervir, deberán abrirse fácilmente. Si no se abre
tamente del resto del tronco y podremos relle-
es que la almeja no es apta para su consumo.
narlo con la carne del cuerpo y de las patas y comerlo como si de un bol se tratara.
Para evitar que la arena que contengan estropee tu plato, lo más recomendable es meterlas previamente en un bol con agua y sal y dejar que la expulsen por sí solas.
25
RECETAS
Ensalada de bogavante, con mezcla de brotes de lechuga y tomates confitados INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(Para 4 personas) 1 Bogavante 4 Tomates de rama Tomillo fresco 2 dientes de Ajo Brotes de lechugas tiernas Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Módena Sal gruesa
Cocemos el bogavante. Para hacerlo, metemos la pieza en la cazuela que vayamos a emplear llena de agua (al menos que cubra dos dedos la pieza). Coceremos el bogavante con 60 gramos de sal gruesa por litro de agua. El tiempo dependerá de su peso. Una vez cocido, sacamos el bogavante y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo pelamos, quitando con cuidado la cáscara para que salga la pieza lo más entera posible. Cortamos la cola en rodajas y lo reservamos. Para confitar los tomates los pelamos y los cortamos por la mitad. Echamos sal y añadimos encima ajo y tomillo. Asamos durante 90 minutos a 80˚C con un chorro de aceite de oliva. Una vez listos, colocamos una mitad de tomate como base y los brotes de lechuga por encima. Coronamos con las rodajas de bogavante y la pinza. Aderezamos con una vinagreta que incorporará el néctar del tomate confitado.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
M ED IO
40’
4/10
8/10
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27
RECETAS
Almejas a la marinerA Para ver las videorecetas visita nuestra web www.bmnoeslomismo.com
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(Para 4 personas)
Calentamos el ajo picado muy pequeño.
1 Kg. Almejas finas 1 diente de Ajo
Una vez haya cogido un poco de color
Perejil
y, antes de que oscurezcan demasiado,
1 copa de Vino blanco
añadimos las almejas y la harina.
1 cucharada de Harina Aceite de oliva virgen extra
Removemos bien para que no salgan grumos con la harina.
TRUCO
Después añadimos con cuidado el vino
Para limpiar las almejas, echar agua y sal en un bol con agua fría. Al meter las almejas y removerlas, soltarán la arena solas.
blanco sin dejar de remover. Tapamos y dejamos que se vayan abriendo a fuego lento. Cuando las almejas estén todas abiertas, emplatamos en una fuente honda. Espolvoreamos perejil recién picado.
ESCANEA PARA VER VIDEORECETA
ESCANEA PARA VER TRUCO
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
MEDIO
15’
2/10
7/10
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RECETAS
Cigalas con hongos (mar y montaña)
INGREDIENTES
ELABORACIÓN Laminamos los hongos ni muy finos ni muy gruesos. Ponemos la plancha con un chorro de aceite y colocamos las láminas encima.
(Para 4 personas) 16 Cigalas medianas peladas 2 Hongos frescos 25 ml Vinagre de Módena 100 ml Aceite de oliva virgen extra
Sacamos los hongos. Pelamos las cigalas y las colocamos sobre la plancha también con un chorro de aceite, con cuidado para que no se rompan.
12 Avellanas tostadas y troceadas Sal en escamas
Hacemos una vinagreta con vinagre de Módena, aceite de oliva vírgen extra y avellanas tostadas muy picadas. Colocamos los hongos, con las cigalas sobre ellos y la vinagreta como aderezo. Salamos con escamas de sal.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
A LT O
30’
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31
RECETAS
CENTOLLO a la donostiarra
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(Para 4 personas)
Cocemos el centollo en una cazuela honda
1 Centollo
(seguir indicaciones de cocción según tabla
1 Cebolleta
de la página 23).
1 Puerro pequeño (sólo la parte blanca) Brandy
Picamos la cebolleta y el puerro muy fino.
Vino blanco
Lo ponemos en la sartén con un chorro de
Salsa de tomate
aceite de oliva.
Pan rallado Mantequilla
Una vez coja color, añadimos un poco de vino blanco y, en seguida, un chorrito de Brandy. Flambeamos la mezcla. Agregamos salsa de tomate y removemos. Desmigamos la carne del centollo y las patas. Echamos la carne en la sartén con nuestra mezcla. Removemos y rellenamos con ello el caparazón. Espolvoreamos con pan rallado. Ponemos una nuez de mantequilla y lo horneamos a 180˚C 10 minutos, hasta que esté gratinado. Es suficiente con poner solo la resistencia de la parte de arriba del horno. Servimos en el caparazón.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
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70’
7/10
7/10
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33
ENTREVISTA: TOMÁS DÍAZ
V ER V I DEO
34
TOMÁS DÍAZ: Armador de barcos pesqueros y proveedor de BM supermercados
El secreto de la calidad DEL PESCADO está en la frescura
S
iempre que vamos a comprar pescado hay una palabra que no puedes evitar decir. Fresco; “¿Será muy fresco verdad?”“¡Este pescado es fresquísimo!” - contestarán. Pero no siempre es así. Para que un pescado sea fresco de verdad, todo el proce-
so previo antes de que llegue a manos del pescadero ha de ser preciso y rápido. Tomás lo sabe, y por eso trabaja cada día por conseguir que el pescado sea más fresco y de mayor calidad. Son las 9.30 de la mañana. Llegamos al muelle del Puerto de Pasajes donde hemos quedado con Tomás. Mientras le esperamos, los pescadores se afanan por cargar los víveres para su inminente partida. El “Melodie” zarpará esa misma tarde y todo tiene que estar preparado. 35
ENTREVISTA: TOMÁS DÍAZ
Enseguida llega nuestro anfitrión.
forradas con revestimiento de po-
tro arte es comúnmente llamado
Tomás Díaz es gerente de una em-
liéster (chapas de acero, aislante de
Redes. Esas redes se lanzan en el
presa armadora. Desde que fun-
poliuretano, chapa marina, tela po-
fondo del mar donde el pescado se
dara su empresa en 1996, junto a
liéster y acabado gelcoat) y las ban-
enmalla. Las depositamos al ama-
su primo y un amigo, ha trabajado
dejas y recipientes donde se evisce-
necer y las recogemos al mediodía,
muy duro para conseguir mejorar el
ran las piezas capturadas y se lavan
y con eso conseguimos una calidad
proceso de pesca y distribución de
son de acero inoxidable.
De este
de pescado muy buena, evitando así
su producto estrella; la merluza. Co-
modo se consigue que el proceso
dañar las piezas como en el método
menzaron con un buque y ya tienen
siga los requerimientos de máxima
de arrastre” puntualiza.
seis y aunque es un negocio de ori-
higiene según la normativa europea. Tomás pasa gran parte de nuestro
gen familiar, hoy en día cuentan ya Cuando hablamos de reducir los
encuentro atendiendo a su tripula-
tiempos entre su captura y su con-
ción. Bromean y organizan las co-
sumo nos referimos al tiempo de
midas. Leche, café, frescos, aceite…
la campaña y principalmente, a la
“Nosotros hacemos la compra en
distribución directa del producto
BM” me dice al ver la carga de víve-
sin pasar por intermediarios. “Nues-
res. “Esto es una relación recíproca”.
tras pesquerías son de máximo 3 ó
Le pregunto por el tiempo que dura-
4 días.” Puntualiza. Ese pescado se
rá esta campaña dadas las provisio-
llevará al puerto de Pasajes y, de ahí,
nes que veo desfilar. “Mis pescado-
sale directo hacia BM Supermerca-
res siempre pasan las Navidades en
dos, evitando pasos intermedios que
casa” sonríe satisfecho.
solo atrasan el proceso y disminuyen la frescura del pescado. Y para
Antes de irnos no podemos desa-
poder prescindir de intermediarios
provechar la oportunidad de pre-
es muy importante mantener una
guntarle de primera mano cuál es la
relación directa con los productores.
mejor manera de conservar su pes-
“Trabajamos con BM desde 2009.
cado, el que luego nosotros com-
Esto nos permite ser más rápidos y
pramos: “Lo mejor es guardarlo en
con 80 empleados en la mar y una
gracias a eso, podemos proporcio-
la nevera, a poder ser entero mejor
docena en tierra.
nar un producto mucho más fresco.
que troceado. Y consumirlo cuanto
Nosotros pescamos e inmediata-
antes para disfrutar de todos sus be-
“El secreto de la calidad está en
mente después de su desembarco
neficios nutricionales” nos aconseja.
la frescura, y eso solo se consigue
preparamos el pescado y se lo en-
“Si me preguntas, la mejor manera
reduciendo los tiempos entre su
viamos. No tenemos intermediarios
de consumirla es rebozada o en sal-
captura y su consumo”- nos cuen-
así que podemos adelantar el sumi-
sa verde; recetas de toda la vida que
ta mientras nos enseña el barco por
nistro y ganar en esa frescura.”
siguen siendo incomparables”.
dentro. El proceso está completamente controlado. Desde los mate-
Mientras recorremos el barco, To-
riales con los que se construyen las
más nos explica con detalle cómo
partes del barco que tienen contac-
es el pescado que trabajan para BM
to directo con las piezas de pesca-
Supermercados. “Nos dedicamos a
do, para evitar su posible corrosión
la merluza. Es un pescado con muy
y oxidación, a la zona donde se pro-
buen sabor, rico en proteínas y muy
tege con hielo hasta su llegada al
fresco. La merluza que pescamos se
puerto de Pasajes, en una cámara
encuentra en todas las aguas comu-
especialmente habilitada para ello.
nitarias. Desde Escocia, Irlanda y el
Además, para conseguir que la mer-
se mueve a lo largo de estos terri-
Golfo de Vizcaya. Es la misma, que luza esté protegida de cualquier
torios, y nosotros con ella para su
tipo de contaminación, hay que ser
captura”.
inflexible con los pasos que se llevan a cabo a lo largo de todo el proceso.
Pasamos a la zona donde se procesa
Por eso las zonas donde se trabaja el
el pescado, una amplia sala donde
pescado están totalmente aisladas y
llega el pescado y se limpia “Nues36
37
UNA FORMA ÚNICA DE HACER VINO
150 MEDALLAS Y MEJOR BODEGA DE ESPAÑA EN 2013. En el Grupo Bodegas Olarra creemos que el trabajo bien hecho se nota. Por eso, desde hace más de 30 años, nos esforzamos por mantener el mayor galardón de todos: tu satisfacción.
www.grupobodegasolarra.com BodegasOlarra
38
@BodegasOlarra
Cada ĂŠpoca del aĂąo, cada mar, cada manera de prepararlo, hacen de la variedad su mejor virtud. Podemos estar todo el aĂąo comiendo pescado sin caer en la rutina. Pero en Navidad el pescado se viste de gala.
39
PESCADOS NAVIDEÑOS
S
abemos que el pescado es
La merluza, aliada a cualquier edad.
una de las fuentes nutricio-
Es el pescado más famoso y que más
nales más saludables que
gente consume, no importa la edad
existen. No solo contiene un
que tenga. Su sabor suave y su textu-
nivel de calorías bajo, sino
ra agradable hace las delicias hasta de
que algunas especies son
los comensales más difíciles.
verdaderos aliados en la lu-
cha contra enfermedades concretas.
Al ser un pescado blanco, tiene un bajo contenido graso por lo que es apropia-
Por ejemplo, el pescado tiene un alto
do para cualquier tipo de dieta y tiene
contenido en ácidos grasos insatu-
infinidad de aplicaciones culinarias.
rados, omega 3 y minerales como el fósforo o el yodo. Además el pescado
Como se trata de un pescado que se
es recomendable a todas las edades
consume a menudo a lo largo del año,
ya que estos elementos combaten los
las recetas más valoradas en estas fe-
efectos nocivos del colesterol y de-
chas son las que requieren de mayor
pendiendo de cuál sea nuestro punto
elaboración. Según dónde estemos,
flaco, elegiremos el tipo más recomen-
nos decantaremos por una merluza en
dable para cada caso.
salsa verde o comúnmente conocida como “a la vasca”, a la sidra o con al-
Y no solo por sus beneficios nutricio-
mejas y langostinos.
nales. Son incontables las recetas que podemos disfrutar con el pescado como protagonista. Tantas como días hay en el año. Y en Navidad, que para todos se convierte en una época de excesos gastronómicos, el pescado se convierte en un gran aliado como plato principal y tradicionalmente ha sido el protagonista de muchas mesas en
y EN Navidad, QUE ES ÉPOCA DE EXCESOS GASTRONÓMICOS, EL PESCADO ES UN GRAN ALIADO COMO PLATO PRINCIPAL
esas fechas. El besugo, al horno o a la cazuela
Angulas, escurridizo manjar
Entre los pescados navideños destaca
Tan difíciles de conseguir como de-
un peso pesado del mar. Muchas son
liciosas de degustar. Las angulas nos
las casas que lo eligen a lo largo y an-
han acompañado durante años en las
cho de nuestro territorio. El besugo es
celebraciones navideñas. Pero seguro
un pez noble y con un sabor extraordi-
que no todos sabéis que, aún con su
nario. Esto hace que su preparación fa-
diminuto tamaño, las angulas que lle-
vorita en casi todas partes sea natural,
gan a nuestros platos tienen unos 2
sin encubrir su sabor en salsas o fritos.
años de vida y que todas son hembras. La definición de su sexo llegará pos-
La lista de recetas es amplia y depen-
teriormente dependiendo de dónde
de de la zona donde se prepare. A la
se desarrolle. Si lo hace en agua dulce
cántabra con ajo, guindilla y zumo de
será hembra y si lo hacen en agua sa-
limón. A la donostiarra, sustituyendo
lada será macho.
el limón por vinagre o a la madrileña con verduras y langostinos, son las
En las pescaderías de BM Supermer-
formas más comunes de elaborarlo,
cados podrás reservar con antelación
aunque también se suele preparar a la
las angulas frescas solicitándolo a los
espalda o a la sal.
responsables de la sección. Ellos te atenderán gustosamente para que, en
El besugo, además de un delicioso bo-
estas fiestas, no falten en tu mesa.
cado, es una fuente de proteínas y vitaminas como la B3, B6 y B12. También magnesio, potasio y hierro. 40
41
RECETAS
Merluza rellena de verduritas INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(para 4 personas)
Preparamos un pisto rehogando en
Tacos de Merluza del Cantábrico
una cazuela con aceite las verduras,
(1 por comensal)
bien picadas, y añadiéndolas en este
Cebolla
orden:
1 Pimiento verde 1/2 Pimiento rojo
- Cebolla
1/2 Calabacín
- Pimiento verde
100 ml. Tomate triturado
- Pimiento rojo
1 diente de Ajo
- Calabacín
Aceite de oliva virgen extra Gambas
Echamos tomate triturado por encima
Sal
de las verduras ya rehogadas. Abrimos el taco de merluza por el centro. Pelamos las gambas. Rellenamos la merluza con el pisto y con las gambas y lo horneamos a 180˚C durante 10 min. Preparamos un refrito con ajo y aceite y lo añadimos al final. Emplatamos poniendo una base de pisto y, sobre él, el taco de merluza relleno.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
M ED IO
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6/10
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RECETAS
Besugo Para ver las videorecetas visita nuestra web www.bmnoeslomismo.com
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(Para 4 personas)
Precalentamos el horno a 220˚C.
1 Besugo
Salamos el besugo y ponemos el
3 dientes de Ajo
besugo entero en la bandeja del horno
1 Cayena
con un poco de aceite de oliva.
Vinagre de vino Aceite de oliva virgen extra
El tiempo dependerá del tamaño
Perejil
del ejemplar. En caso de meterlo
Sal
entero, como aparece en esta receta, necesitará entre 20 y 30 minutos. Si por el contrario se decide poner abierto sobre la bandeja y sin espina solo requerirá de unos 8 ó 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, añadimos un chorro de vinagre sobre el pescado. En una sartén, sofreímos ajo, guindilla y perejil. Volcamos el jugo que haya soltado el pescado en la bandeja sobre el sofrito y dejamos reducir. Repetimos este proceso tres veces para que se mezclen bien todos los sabores (escurrir el jugo de la bandeja y volverlo a pasar por la sartén). Finalizamos sirviendo el besugo en una bandeja de mesa y vertiendo sobre él el sofrito ya reducido.
ESCANEA PARA VER VIDEORECETA
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
M ED IO
30’
3/10
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RECETAS
Angulas
INGREDIENTES
ELABORACIÓN Calentamos una cazuela de barro al fuego con un poco de aceite de oliva. Si tenemos placa de inducción tendremos que hacerlo en una sartén.
150 gr. Angulas por persona 1 diente de Ajo 1 Guindilla picante Aceite de oliva virgen extra
Cortamos en láminas no muy finas los dientes de ajo.
TRUCO
Echamos el ajo al aceite para que se vaya dorando.
Las angulas deben echarse en la sartén o cazuela cuando el aceite esté muy caliente y sacarlas enseguida (en cuanto cojan calor)
Cortamos una guindilla en rodajas medianas. Una vez veamos que los ajos cogen color, y con cuidado de que no se nos pasen, echamos la guindilla en el aceite. Inmediatamente añadimos las angulas a la cazuela y removemos todo para evitar que se tuesten en demasía.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
A LTO
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Roja, de pollo, de ternera, de cerdo… mil maneras de prepararla y solo una de disfrutarla. La proteÍna más famosa es el plato más importante en Navidad y este año vamos a darle el lugar que se merece. Sin más preámbulos. La estrella de la mesa.
49
RECETAS
Carré de cordero asado con guarnicióN de patatas arrugadas y reducción de Pedro Ximenez INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(Para 4 personas)
Ponemos en un cazo el vino dulce Pedro Xi-
2 costillares de Cordero
menez a reducir hasta que coja la consisten-
250 ml Vino dulce Pedro Ximenez
cia deseada (parecido al caramelo líquido).
24 Patatas pequeñas
Tendrá que reducir bastante, hasta más o
Sal gorda
menos un tercio de la cantidad inicial.
Sal y Pimienta 1 Granada
Lavamos muy bien las patatas para eliminar
Aceite de Oliva Virgen Extra
cualquier resto de tierra. Las ponemos a cocer, con piel, en abundante agua salada. Escurrimos y en una cazuela baja añadimos más sal gorda y las agitamos en el fuego durante unos 15 minutos hasta que se sequen y se arruguen. Las patatas cogerán la sal necesaria. Salpimentamos el carré, lo doramos a fuego fuerte en una sartén y lo asamos en el horno 5 minutos a 220˚C, tapando las costillas con papel de aluminio para que no ennegrezcan. Añadimos la salsa al carré ya asado y servimos acompañado de la guarnición y de la granada, que aportará frescura y color al plato.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
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RECETAS
FoiE a la plancha con milhojas de patatas al Romero, puré de manzana asada y salsa de ciruelas INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(Para 4 personas)
Asamos en el horno la manzana con unas
100 grs Foie fresco
gotas de aceite de oliva y un chorrito de
1 Patata grande
Brandy, durante 15 minutos a 180˚C.
1 Manzana reineta
Trituramos y reservamos.
2 Ciruelas rojas 1 rama de Romero fresco
Retiramos el hueso de las ciruelas, las
Aceite de oliva virgen extra
troceamos y las ponemos en un cazo, una
Unas gotas de Brandy
quinta parte de azúcar del peso de las ciruelas,
Azúcar
sin hueso, y un chorro de agua.
Sal en escamas Dejamos hasta que las ciruelas estén bien tiernas, trituramos con batidora y reservamos. Cortamos las patatas peladas en láminas finas, espolvoreamos romero picado, sal y un chorro de aceite de oliva. Tapamos con papel aluminio y horneamos a 180˚C hasta que estén hechas. Salpimentamos el foie cortado en rodajas y lo hacemos a la plancha a fuego fuerte. Emplatamos colocando las patatas como base y, sobre ellas el foie que salaremos con escamas de sal. Acompañamos de las dos salsas.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
M ED IO
60’
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RECETAS
Cochinillo asado al estilo tradicional con patatas panadera INGREDIENTES
ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180˚C.
(Para 4 personas) Cochinillo
Metemos el cochinillo en una fuente de horno con agua en el fondo y unas ramitas de romero durante dos horas y media. Echaremos un vaso de agua al inicio pero estaremos pendientes de que no se quede seco. Añadir agua si se evapora.
4 Patatas 1 rama de Romero 1 Escarola Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal 1 vaso de Agua
Una hora antes de sacarlo añadimos las patatas cortadas muy finas para que se hagan a la vez. Hay que tener cuidado de que la bandeja no se quede nunca sin líquido. Servimos en una bandeja de mesa y lo acompañamos con una ensalada de escarola fresca.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
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RECETAS
Solomillo salteado con verduras marinadas INGREDIENTES
ELABORACIÓN
(Para 4 personas)
Pelamos las chalotas, quitamos
600 gr. centro de Solomillo
las hojas exteriores de las coles
1 Brócoli
y partimos el brócoli en arbolitos
12 Chalotas
regulares.
12 Coles de Bruselas 200 ml. Salsa de soja
Colocamos las verduras en un bol y
1 Limón exprimido
añadimos la salsa de soja, el zumo de
1 cucharadita Gengibre molido
limón y un poco de gengibre al gusto.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Dejamos marinando durante una hora
Sal en escamas
a temperatura ambiente.
1 nuez de Mantequilla Cortamos el solomillo en tacos de unos 3 cm de grosor. Escurrimos las verduras y las salteamos a fuego lento en un wok, o una sartén grande, con aceite de oliva virgen extra hasta que estén al dente. En una plancha hacemos el solomillo al gusto y lo salamos con escamas de sal. Ligamos en un cazo el jugo de la marinada de verduras con una nuez de mantequilla y servimos en un plato conjuntamente.
D ESC AR GAR PD F
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACIÓN
SALUDABLE
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90’
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HIERBAS AROMÁTICAS: POTENCIADORAS DE SABOR
C
uántas veces, al probar un plato que hemos comido mil veces, sentimos que es diferente, que está especialmente bueno. Entonces exclamamos: - ¡Qué rico está! ¿Qué lleva? Casi siempre la respuesta es la misma:
- Pues lo que ves… y romero, o tomillo, o cilantro… Algo tan sutil (y tan económico) como añadir a la cocción unas hojitas de una hierba ha cambiado completamente una receta, mejorando exponencialmente el sabor y el aroma de un plato. Realzar el sabor de cada plato, sin enmascararlo. Esa es la función de las hierbas aromáticas, utilizadas en la dieta mediterránea desde hace siglos, y presentes asimismo en casi todas las cocinas del mundo. Hoy en día se continúan utilizando en multitud de recetas tradicionales y también en platos de nueva cocina, siempre aportando matices nuevos, dependiendo de su preparación. BM Supermercados pone a disposición de sus clientes la mayor selección de hierbas aromáticas, bien frescas en la zona de frutería, bien deshidratadas junto a las especias o incluso en su propia planta para que sean cultivadas en nuestra cocina. Romero, tomillo, perejil, menta, cebollino, cilantro… saber cuál elegir y en qué cantidad añadirla a nuestros platos navideños es el reto que nos planteamos en este reportaje.
58
HIERBAS
CILANTRO
ROMERO
Intenso y perfumado, se utiliza seco
Básico en infinidad de platos de cocina internacional.
y es básico en carnes y pescados asados.
Aquí a veces se sustituye por perejil, de gusto menos
El cordero o la caza mejoran ostensiblemente
intenso. Platos peruanos como los ceviches, mexicanos
con su presencia y los platos en los que se utiliza
como los tacos o los antojitos, incluso asiáticos como los
resultan más digestivos.
rollitos vietnamitas tienen en él un ingrediente esencial.
TOMILLO
PEREJIL
Con pastas, con pescados, con carnes,
Como el romero, acompaña a la perfección a guisos de carne y también a carnes a la parrilla. También potencia
en salsas… el perejil tal vez sea la hierba
el sabor de las salsas de tomate. A menudo se mezcla
aromática que más se use en nuestra cocina.
con romero en los platos, aportando un interesante matiz
Es una de las plantas más ricas en vitamina A y
campestre a las recetas.
C y en calcio, hierro y manganeso.
MENTA
CEBOLLINO
Se utiliza tanto fresca como seca
De suave y delicado sabor, resulta óptimo para la
y aporta frescor y aroma intenso.
elaboración de sopas y cremas, además de
Es un magnífico aderezo en ensaladas y salsas.
para acompañar quesos frescos, huevos y ensaladas.
En Navidad a veces se usa como acompañamiento
Con su textura crujiente, aporta frescura, y su color,
para el cordero asado.
verde intenso, apetitosidad a los platos.
59
La guinda a una comida perfecta. El bocado más dulcE. ¿Quién puede resistirse a la tentación de terminar por todo lo alto? Como dijo MarÍa Antonieta: “Pues que coman pasteles”
60
RECETAS
Tierra de frutos secos y frutos rojos
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
45’
COMPLICACIÓN
5 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
DESC AR GAR PD F
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RECETAS
Tierra de frutos secos y frutos rojos INGREDIENTES (Para 4 personas) 30 gr. Almendras 30 gr. Avellanas 30 gr. Nueces 100 gr. Harina 50 gr. Mantequilla 75 gr. Azúcar 1 Huevo 4 Galletas Oreo 50 gr. Frambuesas 50 gr. Grosellas 50 gr. Moras 50 gr. Fresas Helado de nata
ELABORACIÓN Para la tierra, picamos los frutos secos. Los mezclamos junto con la harina, el huevo, 50 gramos de azúcar y 50 gramos de mantequilla. Extendemos la mezcla sobre papel de horno y horneamos a 160˚C durante 15 minutos. Dejamos enfriar para luego picar la galleta obtenida con un cuchillo. Picamos también las galletas Oreo.
Lavamos las fresas, les quitamos el rabito y cortamos en dados. Las ponemos al fuego en una sartén honda con 25 gramos de azúcar y lo cocemos durante 10 minutos a fuego suave. Trituramos con una batidora. Colocamos unas cucharadas de crema de fresas en el plato, cubrimos con las dos tierras sin mezclarlas, colocamos sobre éstas los frutos rojos y terminamos con una bolita de helado de nata.
Canutillos de turrón con manzana INGREDIENTES (Para 4 personas) 100 gr. de Turrón tipo Jijona Agua 8 hojas de Gelatina 2 Manzanas reineta 250 ml. Sidra 200 gr. Azúcar 50 gr. Pipas peladas crudas 20 gr. de Grosellas
ELABORACIÓN Ponemos 8 hojas de gelatina a remojo. Disolvemos el turrón en 50 ml. de agua a fuego suave. Añadimos la gelatina y removemos. Extendemos esta crema sobre una bandeja plana cubierta con papel film y lo dejamos cuajar en la nevera. Para el relleno de manzana, ponemos en una cazuelita pequeña dos manzanas troceadas con los 50 ml. de sidra y 50 gr de azúcar a fuego suave hasta que se haga una compota. Ponemos 100 gr de azúcar al fuego con 20 ml. de agua hasta conseguir un caramelo rubio. Retiramos del fuego, dejamos que pierda calor y añadimos
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200 ml. de sidra. Dejamos reducir unos 2 minutos. Calentamos 50 gramos de pipas y 50 gramos de azúcar a fuego medio. Removemos con una espátula hasta que el azúcar empiece a disolverse y a coger un color dorado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar sobre papel de horno. Hacemos rectángulos con la lámina de turrón. Metemos el relleno de compota y los cerramos como si fueran canelones y espolvoreamos un poco de almendra rallada por encima. También las pipas garrapiñadas, las grosellas y terminamos con la salsa de sidra.
Canutillos de turrón con manzana
PRECIO
B AJO
TIEMPO
60’
COMPLICACIÓN
7 /1 0
SALUDABLE
8 /1 0
DESC AR GAR PD F
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PIÑA TODO UN CLÁSICO Exótica y dulce. La piña es la fruta que vino de América para quedarse en nuestras vidaS. Conocida por sus propiedades diuréticas y su alto contenido en vitaminas, es la gran aliada de los amantes de los postres sanos.
L
a piña es uno de esos alimentos multifunción que tanto nos facilitan la vida. Con un solo bocado puedes depurar tu organismo de las toxinas acumuladas, conseguir un aporte de ácido fólico, vitaminas C, B1 y B6, que le otorgan propiedades antioxidantes y minerales como el potasio. Tam-
bién es una fuente importante de magnesio, lo que nos procura energía. Además contiene bromelina, que es una encima que facilita la digestión, sirve como anti coagulante natural. Si con todas estas razones aún no tienes suficiente te daremos una más. Nuestra marca Piña Selecta, de Costa Rica, que se vende exclusivamente en BM Supermercados, recogida en el
punto óptimo de maduración, te permitirá disfrutarla todo el año. Y está deliciosa, sola o acompañada.
64
RECETAS
Crujiente de piña asada
PRECIO
B AJO
TIEMPO
90’
COMPLICACIÓN
7 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
DESC AR GAR PD F
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RECETAS
Crujiente de piña asada INGREDIENTES (Para 4 personas) 8 láminas de Piña Agua 200 gr. Azúcar 50 ml. Licor Malibù 50 gr. Mantequilla 1/2 rama de Vainilla 100 ml. Zumo de piña
ELABORACIÓN Cortamos láminas de piña lo más fino posible. Hacemos un almíbar. El almíbar se obtiene removiendo a fuego mediano agua y azúcar durante 15 minutos. Es importante no dejar de remover, para que no se caramelice. Ya tibio, metemos las láminas de piña durante 8 horas en la nevera.
4 trozos de Piña cortada en rectángulos Helado de coco
Una vez transcurrido el tiempo las metemos en el horno sobre un papel de horno para que sequen a 100˚C durante 60 minutos. Subimos el horno a 150˚C durante dos minutos y retiramos las láminas. Reservamos en una caja hermética.
Fundimos la mantequilla en una sartén, añadimos azúcar y caramelizamos en ella la piña cortada en bloques. Añadimos el Malibú y flambeamos. Dejamos reducir y añadimos el zumo junto con la vainilla y lo metemos al horno a 140˚C durante 15 minutos. Dejamos templar la piña mientras, reducimos la salsa obtenida hasta la consistencia de un jarabe. Colocamos la piña asada en el centro del plato. En un extremo colocamos una bolita de helado de coco, el resto de la piña la cubrimos con el crujiente y alrededor con la salsa.
Caipipiña Para ver las videorecetas visita nuestra web www.bmnoeslomismo.com
INGREDIENTES (Para 4 personas) 2 Limas
ELABORACIÓN Para hacer la gelatina de piña ponemos
al fuego con la gelatina y 50 gramos de
2 hojas de gelatina a remojo. Una vez
azúcar blanco, Dejamos que se disuelva y
Agua
hidratadas, las pondremos al fuego con
lo retiramos del fuego. Una vez templado
5 hojas de Gelatina
20 gramos de azúcar blanco, 100 ml. de
añadimos en el mismo vaso el resto de
agua y el zumo de lima. Disolvemos y
zumo y el ron.
Zumo de lima (3 ó 4 limas) 1 Piña 70 gr. Azúcar blanco 50 ml. Ron Blanco
añadimos la lima rallada. Colocamos la mezcla en los vasitos que luego vamos a
Sacamos de la nevera la gelatina de lima
servir y los metemos en la nevera.
ya cuajada y añadimos el zumo. Metemos
Azúcar moreno Hierbabuena
de nuevo en el frigorífico. Para hacer el zumo de lima y ron, tenemos que licuar la piña pelada. Usaremos medio
Lo servimos con un poco de azúcar
litro de ese zumo obtenido. Ponemos a
moreno espolvoreado por encima
remojo 3 hojas de gelatina. Separamos
y lo adornamos con unas hojas de
100 ml. del zumo de piña y lo ponemos
hierbabuena.
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Caipipiña
PRECIO
B AJO
TIEMPO
60’
COMPLICACIÓN
7 /1 0
SALUDABLE
8 /1 0
ESCANEA PARA VER VIDEORECETA 67
CORPORATIVO
Éxito total ¡Gracias a ti! Campaña Banco de Alimentos
U
E ALIME D CO
O
TO
N
C
Pero esta colaboración no se ciñe a la Navidad. Cada día, BM Supermercados envía de 4 a 5 palets de comida a Banco de Alimentos, lo que se traduce en 500 toneladas al año.
S
BA
Pero hay mucha gente, que al igual que el resto del año, no puede permitirse alimentar a los suyos. No hablamos de grandes comilonas, sino de lo más básico.
Este año, y gracias a duplicar la participación de 56 a 106 establecimientos, hemos conseguido más del doble de recaudación que el año pasado, 350 toneladas de comida. Y como siempre, a esto hay que añadir además el compromiso de BM Supermercados de aportar el 7% de lo recaudado por sus clientes.
• OS NT
• BAN
n año más, llegan estas fechas tan señaladas para todos. Y como cada año nos sentamos toda la familia en la mesa y disfrutamos de lo poco o mucho que podamos, aunque siempre en la mejor de las compañías.
D E A LI M E
Desde hace mucho tiempo, BM Supermercados colabora con el Banco de Alimentos, propiciando que las personas con dificultades puedan tener acceso a una dieta equilibrada todos los días.
N
Un año más, y gracias a vuestro esfuerzo y entrega, la campaña de recogida ha sido un éxito total. Y esperamos que siga siéndolo para todos aquellos que más necesitan de nuestra ayuda.
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Tú las usas, el planeta respira Bolsas ecológicas
C
ada vez son más las
personas
No podemos olvidar que cada
que
persona utiliza una media de
se preocupan por
18.000 bolsas a lo largo de su
reciclar
pensando
vida y que, cada una de ellas,
en las consecuen-
tarda unos 400 años en des-
cias que nuestros
componerse.
actos pueden traer
a nuestro medioambiente. Se-
Estas bolsas que te ofrece-
parar los residuos, reutilizar los
mos están fabricadas con
envases de cristal, y reciclar el
un 80% de PET (plástico)
papel y cartón se han conver-
reciclado como lo mues-
tido en parte de nuestro día a
tra en su diseño. Así
día.
conseguimos reducir el impacto que produce la
Por eso, en BM Supermercados, llevamos mu-
elaboración de bolsas de plástico.
cho tiempo premiando tu esfuerzo por cuidar nuestro entorno. En nuestros establecimientos
Las bolsas ecológicas tienen una vida útil mu-
podrás solicitar tu bolsa ecológica. Con solo
cho mayor y soportan una cantidad mayor de
90 céntimos por bolsa, podrás ser responsable
peso, así que no solo podrás emplearlas para
con el medio ambiente y, a la vez, ahorrar, ya
transportar tus compras, sino que una peque-
que al usarlas te descontarán un céntimo por
ña aportación inicial se convertirá en un ahorro
cada bolsa de plástico que no utilices.
mucho mayor.
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REGALOS DE Navidad
REGALOS DE MUY BUEN GUSTO En BM Supermercados personalizamos, a tu gusto, cajas o lotes para que tu obsequio no pase desapercibido.
1. Productos navideños En Navidad no hay celebración que se precie que no tenga cerca algún producto típico. Mazapanes, polvorones, turrones y para los más viajados, panetones, que harán disfrutar a toda la familia.
2. Cava y champagne Tantas posibilidades como gustos; Brut, seco, dulce, rosado. Todos sirven para brindar por el nuevo año.
3. Licores Como broche a una gran comilona, qué mejor que disfrutar de un digestivo. Ediciones de lujo que te harán quedar como un rey.
5.Delicatessen Foies, ibéricos, productos ya elaborados con marisco, todos son buenas opciones 4. Vinos. Una apuesta segura
para elevar el nivel
Un buen vino que maride con
de los entrantes
el menú es el caballo ganador
de una mesa.
de los obsequios
¡Y no pasarán
para anfitriones.
desapercibidos!
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CONOCE NUESTRAS MARCAS BM Supermercados, como parte del Grupo Ifa, presenta su surtido de productos para atender las necesidades de la compra de cada día. Cientos de productos con un denominador común:
PRODUCTOS DE GRAN CALIDAD A UN PRECIO EXTRAORDINARIO.
CALIDAD A TU ALCANCE
Los principales artículos de alimentación al mejor precio: aceites, chocolates, cereales, legumbres, conservas, lácteos, cervezas…
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ESTA NAVIDAD, BRINDA CON LOS TUYOS CRIANZAS, RESERVAS Y GRANDES RESERVAS; TINTOS Y BLANCOS; CHAMPANES Y CAVAS, LICORES... EN LA BODEGA DE TU SUPERMERCADO BM ENCONTRARÁS TODO LO QUE NECESITAS PARA CELEBRAR ESTAS FIESTAS A LO GRANDE.