PVP: 1€ Revista gratuita para titulares de la
Nº 0 octubre 2014
Tarjeta BM
ESTA REVISTA CONTIENE
22
FRESAS,
sabor a bosque.
€ GRATIS
GORKA ARZELUS, tradición y temporada.
EN VALES DE COMPRA
4 MERIENDAS
sanas y divertidas.
1
2
EDITORIAL
ESTA REVISTA ES PARA TI En BM Supermercados llevamos mucho tiempo
Y,
buscando cómo satisfacer al máximo a nuestros
DESCUENTO de nues-
además,
clientes. Cada día nos esforzamos por ofrecer
tras
los mejores productos al mejor precio. Pero eso
que premian tu fideli-
no es suficiente para nosotros.
dad a BM con ofertas exclusivas en sus productos.
Queremos ser el supermercado de todos y para
Una lectura obligada para aquellos que aman las
ello debemos ser muy exigentes con nuestro
cosas bien hechas, la gastronomía, la salud y, en
trabajo. Pensar de qué manera podemos dar
definitiva, la calidad de vida. Porque no es lo mis-
valor añadido a la gente que viene a nuestros
mo una revista cualquiera que la revista NO ES LO
establecimientos y premiar su fidelidad, de for-
MISMO.
marcas
VALES líderes,
ma que, en verdad, sea atractiva. Espero que os guste tanto como a mí. Siguiendo con nuestra filosofía de diferenciarnos, de poner en valor lo bueno, lo auténtico, lo sano, te presentamos este nuevo proyecto. La revista BM NO ES LO MISMO. Se trata de una publicación gastronómica dirigida a todos los TITULARES DE NUESTRA TARJETA BM. Y que podrás llevarte de manera gra-
Miguel Ángel Zamorano
tuita (un ejemplar por tarjeta).
DIRECTOR DE MARKETING BM SUPERMERCADOS
Porque, de la misma manera que nuestros clientes valoran una merluza de anzuelo, un tomate de nuestros productores o una chuleta de buey, espero que valores una revista exclusiva para ti, con las recetas más apetecibles de cada temporada, entrevistas con productores y también con profesionales de la restauración, noticias, novedades, consejos nutricionales…
3
4
sumario
12 03
EDITORIAL
07
CONSERVAS DE PESCADO. TRADICIÓN Y SABOR
09
PASTA, CIEN RAZONES PARA AMAR ITALIA
11
26
ENSALADAS ENVASADAS, EL TIEMPO ES ORO
12
BONITO, EL REY DEL CANTÁBRICO
26
CARNE PICADA: CIENTOS DE FORMAS DE COMER CARNE
36
FRESAS: MUCHO MÁS QUE UN POSTRE
38
36
JOSEBA SAMORA: MIS FRESAS TE CONQUISTAN POR EL OLFATO
5o
GORKA ARZELUS, RESTAURANTE AGORREGI
54
MERIENDA: ENERGÍA PARA ACABAR EL DÍA
FOTO PORTADA: VENTRESCA DE BONITO AL HORNO CON VERDURAS
50 54
6
CONSERVAS DE PESCADO, TRADICIÓN Y SABOR Las conservas de pescado son un salvavidas
Pero no podemos olvidar que son alimentos
para todo tipo de consumidor. Los que
y,
hacen
algunos consejos antes de consumirlos para
compras
mensuales
y
necesitan
que los productos tengan una fecha de
como
tales,
hemos
tener
en
cuenta
evitar problemas.
caducidad más amplia, los que disfrutan de determinados alimentos y no quieren
Las conservas nunca deberán estar abultadas
perdérselos por estar fuera de su temporada
o abolladas antes de su apertura. Tampoco
natural de consumo y los que son previsores
es recomendable consumir de una lata que
y
esté oxidada o perforada.
deciden
tener
productos
que
puedan
sacarles del apuro en caso de andar más pillados de tiempo.
Lo
más
recomendable
al
comprar
una
conserva es buscar el registro sanitario Gracias a las conservas podemos disfrutar
dónde aparece la procedencia y la fecha del
de todo el sabor sin ver mermados sus
producto. Siguiendo estas recomendaciones
beneficios nutricionales.
disfrutaremos de lo mejor del mar durante todo el año y de la manera más sencilla.
7
8
Pasta, cien razones para amar Italia La pasta. Ese comodín para las madres que no sa-
pasta a la hora de cocer, porque de ello dependerá
ben cómo hacer comer a sus hijos. Para los estu-
el tiempo y la cantidad de agua empleada. Lo ideal
diantes que salen por primera vez de casa o para
sería 1 litro por cada 100 gramos y subir un poco
los que disfrutan probando diferentes ingredientes
el tiempo de cocción cuanta más pasta se cueza.
y combinaciones divertidas. No extraña, por tanto, que en Italia se consuma una media de 28 kilos de
Los aderezos de la pasta dependerán de los gus-
pasta por persona cada año.
tos y las preferencias de cada cual. Lo que sí hay que tener en cuenta es no utilizar mezclas imposi-
Para saber cómo preparar pasta como un autén-
bles (el pescado y el queso no combinan bien por
tico experto es necesario deshacerse de todas las
ejemplo) e intentar no abusar de las mezclas entre
leyendas urbanas sobre su preparación y ceñirse a
pasta y proteinas, ya que son las que mayor aporte
las normas básicas para su cocción. Echar un cho-
calórico contienen.
rro de aceite en el agua no ayudará a que la pasta no se pegue a la cacerola, dejar que escurra más de
Y con todo esto, estamos listos para disfrutar de
unos segundos o echarle agua para evitar que se
una pasta 100% al estilo Italia.
pegue son errores muy extendidos entre nosotros. Es muy importante tener en cuenta la cantidad de
9
10
Ensaladas envasadas. El tiempo es oro Emplear cada día un rato para pensar y preparar
Pero no solo como plato único podemos
tu tupper para la oficina en ocasiones puede
aprovechar la sencillez de estos formatos.
convertirse en una tarea imposible. La falta
También como aderezo de creaciones
de tiempo, los problemas de última hora y los
complejas podemos usar las propuestas que
imprevistos hacen que, a menudo, tengamos
las principales marcas nos ofertan hoy en
que tirar de los alimentos ya preparados para
día. Mezclum de lechugas, rúcula, canónigos,
un consumo rápido y que no necesite de
espinacas y brotes de lechuga batavia roja
elaboración.
y verde son algunas de las opciones que
más
podréis encontrar en vuestro Supermercado Gracias
a
la
amplia
gama
de
ensaladas
BM.
preparadas que hoy en día se oferta, podemos disfrutar de una comida rápida y sana a la vez
Si queremos conseguir que nuestras ensaladas
que sabrosa. Ensaladas simples de atún, jamón,
sean todo un éxito, dejaremos
cuatro quesos, a las más sofisticadas como la
el final. De otro modo conseguiremos que
ensalada César con pollo, o la ensalada New
las hojas se oxiden y pierdan frescura. Tanto
Yorker con bacon y cebolla frita, todas son
si son para consumir en el momento como
opciones suculentas para una comida ligera y
si las estamos preparando para comer en el
rápida.
trabajo al día siguiente.
11
el aliño para
12
LA CAMPAÑA DEL BONITO ES LA MÁS ESPERADA TANTO POR LA FLOTA PESQUERA DE BAJURA DE CANTÁBRICO COMO POR LAS FAMILIAS QUE PUEDEN DISFRUTAR DE UN MANJAR INIGUALABLE. PORQUE DEL BONITO SE APROVECHA TODO.
13
UNA VEZ LIMPIA, SU CARNE RESULTA IDEAL PARA CUALQUIER GUISO O CALDERETA,
SABROSAS Y Fﾃ，ILES DE PREPARAR TANTO ENCEBOLLADO, COMO CON TOMATE, A LA PARRILLA...
14
MUY JUGOSO, ÓPTIMO PARA MARMITAKO.
CARNE MAGRA SIN ESPINAS PARA HACER EN TATAKI A LA PLANCHA...INCLUSO PARA COMER CRUDO.
SU GRASA SALUDABLE HACE QUE SEA PERFECTA PARA DEGUSTAR AL HORNO.
15
REPORTAJE: BONITO, EL REY DEL CANTÁBRICO
En conserva, guisado en marmitako, con tomate o casi crudo a la japonesa. El bonito es la estrella de un mar lleno de tunídos. ¿Será por su bello nombre?
su bajo contenido en grasa (6%), menor que el del atún, y su alto valor biológico, mineral (contiene fósforo, calcio y hierro) y vitamínico (A, D, grupo B sobre todo B3, muy interesantes tanto para el sistema óseo como para la visión).
E
Según la médico y nutricionista Arantza López- Ocaña, nuestro túnido destaca l Thunnus alalunga, o bo-
El cebo vivo, del que hablábamos antes,
por su aporte en ácidos grasos insatu-
nito del norte, es uno de
es un trabajo de más envergadura. La tri-
rados ( 6 grs por 100 grs) omega 3, de
esos pescados que todo
pulación ha de ser mayor pero también la
gran importancia para el correcto fun-
el mundo conoce pero no
captura es más grande. Primero es nece-
cionamiento, entre otros, del sistema car-
tantos distinguen. Su me-
sario pescar otro tipo de pescado, como
diovascular, ayuda a controlar y disminuir
dio hermano, el atún rojo,
la anchoa o el verdel, para poderlo usar
el colesterol y los triglicéridos, controla la
es de mayor envergadura,
de cebo. Se mantienen vivos en agua de
tensión arterial, sistema cerebral y óseo.
posee una aleta pectoral
mar hasta que se localizan los bonitos.
Y por si fuera poco todo lo anteriormen-
más grande y unas rayas oscuras a cada
Entonces, el barco se sitúa sobre ellos y
te relatado, en conserva el bonito resulta
lado de su cuerpo.
los marineros lanzan el cebo vivo junto
una fuente importante de compuestos
al barco, a la vez que dirigen chorros de
antioxidantes de gran ayuda para preve-
Pero aún así, y pese a las diferencias,
agua para que parezca que ésta hierve y
nir determinados tipos de cáncer.
pertenecen a la misma familia. El bonito,
ocultar a los pescadores que lanzan las
o atún blanco, puede presumir de ser el
cañas con anchoas anzueladas. Los bo-
Y no sólo es sano. La creencia popular
más exquisito y suave de su especie. Lle-
nitos suben instintivamente a comer el
de que todo lo que es sano carece de sa-
ga a las costas del Cantábrico en grandes
pescado vivo o con anzuelo. Una vez en
bor en su caso no se cumple. Su carne es
grupos durante el verano y su captura
el barco se remata con un golpe de caco
muy sabrosa y tierna. Ideal para quedar
requiere de gran destreza y organización.
o “matxapeta” y se guardan en la bodega
bien sea cual sea la ocasión que se escoja
Así, de junio a octubre la flota de baju-
entre capas de hielo hasta su desembar-
para degustarlo.
ra del Cantábrico se acerca al Golfo de
co en la lonja.
Vizcaya para la campaña del bonito. En invierno prefiere las cálidas aguas de las
El bonito es una pieza clave de la dieta
Azores.
mediterránea. Gracias a su amor por las costas del Cantábrico, se ha convertido
Desde tiempo inmemorial, los pescado-
en uno de los caprichos del mar que más
res tuvieron que darle un trato especial
se ha consumido.
y afanarse especialmente para conseguir
Pero no solo por estar a nuestro alcance
pescarlo. Al no poderse arrastrar, este
en establecimientos cercanos se ha ga-
“real” pez se ha tenido que capturar uno
nado nuestros corazones. Además resul-
a uno, con cebo vivo o con curricán, de-
ta muy fácil maridarlo con muy distintos
pendiendo de la procedencia de la flota
alimentos. Nuestras madres, abuelas y a
que lo pesque.
su vez las suyas, han elaborado recetas a base de bonito por su magnífico sabor.
El curricán o cacea se ha utilizado mayo-
Desde el famoso marmitako vasco o la
ritariamente en el Cantábrico de manera
marmita cántabra, hasta el exótico tataki
tradicional. Los atuneros lanzan grandes
japonés, son cientos las recetas que se
perchas con anzuelos. Los bonitos si-
pueden degustar a partir de sus diferen-
guen los cebos y los muerden. Una vez
tes cortes.
enganchados, son alzados hasta el barco
También han trascendido las propieda-
con carretes o a mano.
des que posee este famoso pescado azul. No en vano, puede vanagloriarse de 16
17
RECETAS
MARMITAKO
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Cogote de bonito
Limpiamos el bonito de pieles, espinas,
2 Patatas
etc y reservamos. Hacemos un caldo
1 Cebolleta
suave de pescado con las pieles.
1 Pimiento verde 1/4 de Pimiento rojo
Picamos la cebolleta y los pimientos y
Pimentón
los rehogamos a fuego suave con un
Salsa de Tomate
poco de aceite hasta que oscurezcan,
Fumet (caldo de pescado)
añadimos la salsa de tomate, el
1 Cayena
pimentón, la cayena y la sal y cubrimos
Aceite de Oliva Virgen Extra
con el caldo de pescado.
Sal Dejamos cocer alrededor de 5 minutos y añadimos las patatas cortadas en láminas finas. A la hora de emplatar salteamos a fuego fuerte los trozos de bonito, colocamos primero las láminas de patata, encima los tacos de bonito salteados y terminamos con el caldo a modo de sopa.
DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
M E DIO
45’
4/10
8/10
18
19
RECETAS
TEMPURA DE MAR Y HUERTA CON dos salsas
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Rodaja de Bonito
Preparamos la tempura mezclando la harina, la levadura
5 Guindillas de Ibarra
y el agua con ayuda de una varilla. Deberá quedar una
2 Zanahorias
masa espesa, capaz de bañar las piezas de verdura y
1 Pimiento rojo
pescado. Dejamos reposar una hora cubierto por un
Tempura (agua templada, sal, harina
trapo para que fermente.
de fuerza y levadura) Mayonesa
Limpiamos el bonito y lo cortamos en trozos regulares,
Salsa de soja
de unos 2 cms de largo.
Aceite de oliva virgen extra Escamas de sal
Limpiamos y cortamos en bastones las zanahorias y el
Albahaca fresca
pimiento. Cuando la tempura esté fermentada, salamos los trozos de bonito y las verduras y los introducimos en ella de manera que queden totalmente cubiertos. En un recipiente alto o en una freidora, freímos las piezas a fuego muy fuerte, con cuidado de sacarlos rápido para que estén jugosos por dentro. Colocamos en dos cuencos mayonesa y salsa de soja. Servimos en un cucurucho, espolvoreando la albahaca fresca y las escamas de sal por encima.
VER VIDEOR EC ETA
PRECIO
TIEMPO
M E DIO
60’+20’ 20
COMPLICACION
SALUDABLE
3/10
6/10
21
RECETAS
TATAKI DE BONITO CON SÉSAMO INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Rodaja de bonito fresco
Limpiamos el bonito retirando la piel, espinas y las
Tallos de cebolleta
partes oscuras, dejándolo en cuatro tacos.
1 Zanahoria 1 Pimiento verde
Salamos ligeramente y los colocamos en un envase
Cilantro fresco
cubiertos con una mezcla de zumo de lima y salsa
Salsa de soja
de soja a partes iguales. Añadimos cilantro al gusto.
2 Limas Sal
Mientras dejamos reposar en frio, preparamos la
Aceite de oliva virgen extra
ensalada rallando la zanahoria, cortando bastones
Sésamo
muy finos de los tallos de cebolleta y el pimiento verde en juliana. Escurrimos el bonito del jugo de maceración (un minimo de media hora) y los pasamos por sésamo. En una sartén antiadherente los doramos a fuego fuerte con una gota de aceite. Tiene que ser muy rápido para que el bonito no llegue a hacerse. Cortamos el bonito en láminas y lo presentamos acompañado de unos higos cortados de la misma manera. Rallamos la piel de una lima por encima. Acompañamos con una ensalada de las verduras con cilantro picado, aliñado con aceite y jugo de maceración.
DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
M E DIO
45’
5/10
9/10
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23
RECETAS
ventresca al horno con verduras
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Ventresca de bonito fresco
Limpiamos las cebolletas y las partimos en cuatro trozos.
Tomates cherry 2 Cebolletas
Partimos por la mitad los tomates cherry.
1 Manojo de espárragos trigueros Romero
Cubrimos el fondo de una bandeja de horno con los
Escamas de sal
espárragos, los tomates y las cebolletas. Espolvoreamos
Aceite de oliva virgen extra
con romero. Mojamos con aceite y salamos. Metemos la fuente en el horno, que previamente habremos precalentado a 180º, durante 15 minutos. Limpiamos la ventresca, quitando con una tijera la parte superior que tiene espina y retirando con cuidado la fina telita que recubre la carne. Sacamos las verduras del horno y, sobre ellas, colocamos la ventresca de bonito. Volvemos a meter la bandeja en el horno durante 10 minutos más. Emplatamos colocando una base de verduras asadas y, sobre ellas, un trozo de ventresca, que salaremos al final con unas escamas de sal.
VER VIDEOR EC ETA
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
M E DIO
30’
3/10
8/10
24
25
100% VACUNO, 100% PORCINO, 50% Y 50%, DE PAVO, DE POLLO...CON FORMA DE SOCORRIDAS HAMBURGUESAS,DE APETITOSAS ALBÓNDIGAS, EN TARTAR, MEZCLADA CON TOMATE Y ESPECIAS EN UNA SALSA...LA CARNE PICADA FORMA PARTE DE INFINIDAD DE RECETAS PARA PEQUEÑOS Y GRANDES.
26
27
REPORTAJE: CARNE PICADA
H
as decidido preparar unas
Si lo que queremos es utilizar la carne
vacaciones de ensueño en
picada en guisos crudos, deberemos
Italia. Tienes un viaje por
tomar una serie de medidas adicionales
trabajo en la Gran Manza-
a las que tomaríamos para conservar
na. Te invitan a una cena
cualquier otro alimento. Para empezar,
romántica en un restau-
deberemos consumir carne de primera
rante “muy chic” de París.
calidad, de la que tengamos constancia
Estás de visita guiada en
su procedencia y la fecha de consumo.
San Petersburgo con otros 30 turistas...
Existen gran cantidad de bacterias que
Si te pregunto qué tienen en común to-
pueden campar a sus anchas en la car-
dos estos destinos tan glamurosos ¿qué
ne cruda. Por eso, en Supermercados BM
dirías?
te aseguramos que seguimos las normas de manipulación estipuladas por la Or-
Puede que suene raro, pero todos ellos
ganización de Consumidores y Usuarios
se enorgullecen de un plato basado en
(OCU).
carne picada. Esa opción que durante años hemos tenido como el destino final
Es imprescindible tener claro que la car-
para las carnes de mala calidad. Esos pla-
ne picada ha de consumirse en el día de
tos que por feos e infantiles desterrabas
su compra y sin que se haya interrumpi-
de tu recetario y que solo usabas en caso
do la cadena del frío, hasta su uso, para
de fuerza mayor y para dos opciones:
evitar la contaminación de la carne.
- Una hamburguesa, para cenar algo fácil y rápido.
Al pensar en un Steak tartare es fácil que
- Como aderezo en la pasta, mezclando
nos imaginemos un restaurante sofistica-
carne de cerdo y de ternera, a poder ser
do, moderno y caro. Nada más lejos de
la más barata que te ofrecieran ya que el
la realidad de este plato y sus orígenes.
sabor acabaría diluyéndose con el resto
Cuenta la leyenda que los guerreros
de ingredientes.
tártaros, con la intención de ablandar la carne antes de comerla, la ponían bajo su
Pero la fiebre por la cocina, la interna-
silla de montar. Así, y tras largas jornadas
cionalización de internet y la facilidad
cabalgando, la carne quedaba machaca-
que nos da poder investigar nuevas rece-
da y por tanto, más fácil de comer. De ahí
tas desde el sofa, ha hecho que se abra
vendría su nombre de “Filete tártaro”
un abanico infinito de opciones para los
que es lo que significa.
amantes
de
la
carne, del sabor y de la originalidad. Existen rosas
numerazones
para dar mucha
La antigua creencia de que la peor carne mezclada con mucha grasa es la que debemos usar para picar ha caido en desuso. Ni mezclas ni engaños. La carne picada puede ser saludable y las albóndigas las reinas de cualquier dieta.
importancia a la procedencia y el corte de la carne que usamos. Si nos basamos en el sabor,
Lo que sí es cierto es que, en la actuali-
es cierto que la carne picada que incluye
dad, y debido a las necesidad de utilizar
mayor cantidad de grasa es más potente
una carne de máxima calidad y confianza
para el paladar. Hay que tener en cuenta
para evitar que su falta de cocción resul-
la situación de cada consumidor. Si tene-
te peligrosa para la salud, el precio de
mos problemas de obesidad, o cardio-
este plato no sería apto para consumirlo
vasculares, la carne picada que emplee-
a diario, a no ser que se utilice carne de
mos habrá de ser completamente magra.
baja calidad, poniendo en peligro nuestra
Así, podremos disfrutar de todo tipo de
salud.
recetas sin miedo a coger peso. 28
Parece que antes que los tártaros, los soldados romanos ya andaban interesados en experimentar con la carne. Así, crearon una albóndiga machacada con miga de pan mojada en una mezcla de vino, piñones, pimienta y garum (salsa de pescado). Lo llamaban isicia omentata y era su snack favorito en época de batallas. Así que, definir quién llegó antes a descubrir el invento de picar la carne, es complejo. Lo que parece claro es que no fue obra de los que llamados “padres de la hamburguesa”. Al nuevo mundo, lo que todos conocemos hoy en día como Estados Unidos, llegó ese filete hecho trizas, que procedía de Rusia, pero salía del puerto de Hamburgo para llegar a Nueva York en barco. De ahí que acuñara el nombre de la ciudad alemana. Parece ser que a finales del siglo XIX los hosteleros neoyorquinos, pensando en cómo hacer negocio, se dieron cuenta de que podían atraer a los marineros alemanes haciendo referencia a su madre patria. Y así nació el filete al estilo Hamburgo, véase al estilo tártaro. Entonces, solo faltaba meterlo entre dos pedazos de pan para que llegara la hamburguesa tal y cómo la conocemos hoy en día. Y como suele pasar siempre, de aquella receta que un buen día empezaron a comer unos soldados hambrientos, se ha evolucionado a miles de opciones, unas mejores que otras, más o menos saludables o sofisticadas. Si la elección del alimento base de nuestro plato puede ser casi tan grande como nos permita nuestra imaginación, qué decir del resto de ingredientes. Hoy en día puedes poner prácticamente cualquier cosa dentro de una hamburguesa. Lo importante es intentar que todos los elementos que la componen no sobrepasen los índices establecidos para una dieta sana. El resto, al igual que la presentación del plato, corre a cargo de nuestra imaginación.
29
RECETAS
BURRITOS DE TERNERA CON salsa picante INGREDIENTES
ELABORACIÓN
400 gr Carne picada
Picamos todos los ingredientes por
1 Cebolla morada
separado: cebolla, tomate, lechuga,
2 Tomates
cilantro.
1 Lechuga Tortillas de trigo
Cortamos las limas en cuatro trozos.
Cilantro Salsa de tomate
Preparamos la salsa picante mezclando
Guindillas picantes
salsa de tomate con guindillas para
2 limas
lograr el grado de picante que queramos. Calentamos ligeramente las tortillas y las mantenemos cubiertas por un paño, para que mantengan el calor. Salteamos la carne picada con ajo y cebolla. Servimos todos los ingredientes por separado, de manera que cada comensal se prepare los burritos a su gusto. Acompañamos de salsa picante y de jugo de lima para aliñar.
DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
BAJO
15’
2/10
6/10
30
31
RECETAS
HAMBURGUESAS DE TERNERA Y PISTO CON BERENJENA INGREDIENTES
ELABORACIÓN
800 gr Carne picada
Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el
1 Pimiento rojo
calabacín, añadimos sal y lo rehogamos en
1 Calabacín
aceite de oliva.
1 Cebolla 2 Berenjenas
Retiramos y dejamos enfriar.
1 lechuga 1 tomate
Sazonamos la carne con sal, pimienta y
Perejil
comino.
Aceite de oliva virgen extra Sal
Mezclamos el pisto con la carne picada, para
Pimienta
que quede aún más jugoso.
Comino Partimos las berenjenas y les hacemos varias incisiones en la carne, añadimos un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta, y metemos en el horno, 45 minutos a 180o C. Con una cucharada de aceite, hacemos a la plancha las hamburguesas al gusto. Sacamos las berenjenas del horno, con la ayuda de una cuchara extraemos su carne y servimos como guarnición en el plato. Acompañamos de una ensalada de tomate y lechuga. VER VIDEOR EC ETA
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
bajo
45’
5/10
7/10
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RECETAS
tagliatelle con albóndigas y albahaca
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
400 gr Carne picada
Picamos la cebolla y el pimiento y lo
500 gr Tagliatelle
rehogamos en aceite de oliva.
2 Tomates maduros 1 Pimiento verde
Pelamos el tomate y lo picamos en trozos
1 Cebolla
pequeños. Lo añadimos a la sartén.
Harina
Dejamos que reduzca. Cuando esté en su
Pimienta
punto lo trituraremos con una batidora.
Sal Albahaca fresca
Mezclamos la carne picada con albahaca
Aceite de oliva virgen extra
y ajo picado. Se amasa y se hacen bolas pequeñas. Las pasamos por harina y freímos ligeramente en aceite de oliva, para que queden selladas por fuera, pero crudas por dentro. Se añaden las albóndigas a la salsa de tomate, ya triturada, durante 4 minutos de manera que se acaben de cocinar en ella. Cocemos los tagliatelle al dente y cubrimos con el tomate y las albóndigas. Adornamos con hojas de albahaca fresca.
VER VIDEOR EC ETA
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
bajo
30’
4/10
8/10
34
35
AUNQUE AL PENSAR EN FRESAS LO PRIMERO QUE SE VIENE A LA CABEZA ES UN POSTRE, SU FRESCURA, SABOR Y COLOR, HACEN QUE SE PUEDA UTILIZAR EN MUCHOS PLATOS, DULCES Y SALADOS, ALGUNOS DE ELLOS MUY SORPRENDENTES.
F
ruto de la planta fragaria,
mediados del siglo XIV en Francia. Hoy
con más de dos mil espe-
en día España figura como un productor
cies y de proyección inter-
muy importante en este sector en el que
nacional, la fresa se presen-
también destaca Chile.
ta como un producto muy solicitado para miles de
Sin embargo, en la lista de principales
recetas de todo el mundo.
clientes figuran Francia y Alemania en cabeza, seguidos de Bélgica, Holanda,
La fragaria es una planta perenne de la
Suiza y Austria. Las fresas más comer-
familia de las rosas. Posee una roseta
cializadas son las de cultivo intenso con
basal de donde salen las hojas y los tallos
la ayuda de invernaderos con los que se
de cuyos extremos aparecen las flores
consigue tener presencia todo el año en
con cinco pétalos blancos, cinco sépalos
el mercado.
y numerosos estambres. A la sombra de las hojas crece el fruto de color rojo bri-
Especialmente utilizada en postres, bien
llante y agradable aroma que conocemos
sea cruda, en compota o mermelada. Sin
como “fresa”.
embargo, más allá de su sabor exclusivo
A pesar de ser originaria de América,
presenta muchos beneficios saludables.
llegó a Europa con los colonos y los pri-
Destaca por ser fuente excelente de vita-
meros cultivos de esta planta datan de
mina C, puesto que una taza de fresas tie-
36
ne un 136% de la dosis diaria recomenda-
Más allá de la salud, la fresa ha sido em-
da en adultos, superando en este aspecto
pleada tradicionalmente para cuidados
incluso a los cítricos. Además, gracias a
estéticos y de belleza. Por ejemplo, a
su alta concentración en fibra dietética,
principios del siglo XIX era común cor-
ayuda a bajar los niveles de colesterol y
tar una fresa y aplicarla sobre la piel para
disminuye las posibilidades de acciden-
blanquearla y eliminar las manchas del
tes vasculares e hipertensión. También
sol, algo muy apreciado en esa época
destaca por la salud ocular que propor-
cuando estaba de moda la piel blanca e
ciona, ya que según los archivos de oftal-
inmaculada. También son conocidas las
mología, comer tres o más porciones de
mascarillas hechas a base de fresa, como
fruta por día ayuda a disminuir el riesgo
método para acabar con el acné y por
de la degeneración macular relacionada
supuesto, las dietas para adelgazar en las
con la edad en un 36%. Y no solo eso. De
que fresa es la comida principal.
acuerdo con el Centro de Investigación
El 85% de la fresa es agua, lo que le con-
de Nutrición Humana del USDA en el En-
vierte en un producto perfecto para de-
vejecimiento, las fresas pueden prevenir
purar y desintoxicar el organismo a la vez
el declive relacionado con la edad en la
que ayuda a bajar peso.
función cognitiva, por lo que también es recomendable para la salud del cerebro.
37
38
ENTREVISTA: JOSEBA Samora
JOSEBA SAMORA, PRODUCTOR DE FREsAS
MIS FRESAS TE CONQUISTAN POR EL OLFATO.
U
n productor ¿nace o se hace? El caso de Joseba
es
especial.
Cansado de toda una vida como hostelero, decidió seguir los dictados de su corazón y establecerse en el
campo. Hace 10 años compró un bonito caserío en un paraje idílico de Gipuzkoa, desde donde puede ver San Sebastián, Rentería, la falda de Jaizkibel y Hondarribia. Bienvenidos al paraíso de las fresas gourmet. A pocos minutos de un afamado restaurante Gipuzkoano, en Landarbaso, el caserio Usaskue esconde un tesoro. Joseba, su propietario decidió hace tiempo cambiar de aires y probar suerte con la vida en el campo. Desde hace un año cultiva fresas y se ha convertido en productor exclusivista de BM. Y no de unas fresas cualquiera. Hablamos de fresas gourmet. Esta variedad que él cultiva, denominada como Charlotte, tiene unas característi39
ENTREVISTA: JOSEBA samora
cas especiales. Originaria de Francia; es
recogerse en un punto previo a su ma-
dulces y deliciosas. Joseba lo sabe bien
más pequeña y carnosa que la fresa del
duración ya que después deberá viajar
ya que en su familia han probado infini-
sur que todos conocemos. Se diferencia
cientos de kilómetros en cámara, hasta
dad de recetas y modos de consumirla.
principalmente por su sabor y su aroma.
llegar a un centro de distribución, y pos-
Los franceses llevan años centrándose
teriormente a cada uno de los puntos de
Usaskue es un negocio familiar en don-
en estas características al desarrollar la
venta. En este caso y, si no queremos que
de todos colaboran. Fátima, la mujer de
variedad, ya que no podían competir en
la fruta llegue pasada al cliente, ha de re-
Joseba, es una auténtica especialista en-
para ello. Se trata de una fruta estacional
cogerse antes y que madure en cámara,
contrando el momento ideal para la re-
y remontante. Esto quiere decir que se
haciendo que el frio mate su sabor. Sin
cogida de sus fresas. Ellos cuidan cada
plantará la fresa cuando el sol empieza a
embargo, si desde la mata al consumidor
detalle hasta el punto de coger con la
subir, sobre abril o mayo y se recolectará
solo pasan horas, podemos permitirnos
punta de los dedos el fruto y depositar-
durante todo el verano pudiendo durar
que se recoja cuando mejor olor y más
lo directamente en la barqueta para que
hasta octubre si el clima acompaña.
sabor tienen.
no tenga que ser tocado varias veces y,
Desde hace un año, y gracias a tener la
Para su conservación y consumo el ex-
lo presentan en un envase muy especial
venta de toda su producción asegurada
perto recomienda la naturalidad y la in-
que permite al consumidor poder olerlas
con BM, Joseba se esmera en que todo el
mediatez. Lo ideal es en el día, a poder
antes incluso de abrirlo, y así percibir la
proceso siga unos estándares premium
ser a temperatura ambiente. Puede me-
diferencia entre estas fresas y otras.
de producción. Así, tanto el cuidado
terse en el frigorífico un rato para que
constante de las matas, la medición de
se refresque un poco antes de comerlo,
Este precioso lugar esconde un secreto;
la temperatura y la humedad, el momen-
pero no como medio de conservación ya
el éxito que se consigue cuando trabajas
to exacto de recogida como las barque-
que matará su sabor.
duro y tratas a tu producto con todo el
precio con los productores españoles. Su sabor recuerda a las fresas de antaño, las silvestres que se comían cuando uno iba al pueblo en verano. Por eso Joseba las ve como su tesoro. No en vano, las fresas salvajes poseen un significado muy diferente en otras culturas. En Suecia por ejemplo, Smultronstället, (fresas salvajes) hace alusión al lugar secreto y privado, donde sentirse protegido, cómodo y feliz. Eso mismo significa también para Joseba, que habla con orgullo:
“A la gente le está gustando mucho el producto porque no tiene nada que ver con otro tipo de fresas” Al contrario de lo que tradicionalmente pudiéramos pensar, las fresas, y sobre todo esta variedad, pueden producirse en el norte debido a que el clima es ideal
así, evitar que se estropee. Su producto
tas empleadas para su comercialización, todo está medido.
cariño y el cuidado posible. El año que Si se desea disfrutar al máximo de esta
viene ampliarán la producción porque
exquisitez, lo mejor es comerla tal cual,
se les ha quedado pequeña debido a su
“Lo interesante es que la fresa madure
sin adornos ni florituras. No son necesa-
éxito, pero solo lo harán con los pies so-
en la mata” apunta “ por lo que lo des-
rias ni la nata, ni el yogur, ni el azúcar para
bre la tierra. “Doblaremos la producción,
tacable es el tiempo que pasa desde que
acompañarlas. Pero, si aún así, persiste el
pero siempre con cuidado. Para nosotros
la recoges hasta que se pone a disposi-
interés en usarlas como ingrediente, son
lo más importante es la calidad. Tendrá
ción del cliente. Recoger por la tarde y
muchas las opciones que se nos presen-
que ser una prioridad por encima de la
a la mañana siguiente la tienes en el su-
tan. Zumos, batidos, mermeladas, tartas,
cantidad que podamos ofrecer”
per.” No es lo mismo una fresa que ha de
macedonias y un sinfín de posibilidades
40
ENTREVISTA: JOSEBA OTEGI
“Doblaremos la producción, pero siempre con cuidado. Para nosotros lo más importante es la calidad. tendrá que ser una prioridad por encima de la cantidad q u e p o d a m o s o f r e c e r ” . ofrecer”
41
RECETAS
ENSALADA DE BROTES VERDES CON FRUTOS ROJOS Y PARMESANO INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Barqueta de fresas
Limpiamos las lechugas escogiendo las
1 Barqueta de arándanos
hojas más tiernas.
1 Barqueta de grosellas 1 Barqueta de frambuesas
Disponemos los brotes en una
Queso parmesano
ensaladera y aliñamos la mezcla con
Lechuga morada
jugo de limón, aceite de oliva virgen y
Lechuga hoja de roble
sal.
Rúcula Limón
Limpiamos las fresas y el resto de frutos
Aceite de oliva virgen extra
del bosque con agua.
Sal Salpicamos la mezcla con fresas, grosellas, arándanos y frambuesas. Rallamos queso parmesano encima. Servimos acompañado de más frutas del bosque, de manera que cada comensal pueda añadir más a su plato a su gusto.
DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
M E DIO
10’
2/10
10/10
42
43
RECETAS
TARTAR DE SALMÓN, AGUACATE Y FRESA INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Lomo de salmón fresco
Limpiamos bien el lomo de salmón,
1 Barqueta de fresas
desechar la piel y quitar con mucho
1 Aguacate
cuidado y la ayuda de unas pinzas, todas
1 Frasco de huevas de trucha
las espinas.
Cebollino Lima
Picamos el salmón en taquitos muy
Aceite de oliva virgen extra
pequeños y lo marinamos con un poco de
Sal
jugo de lima, aceite, sal y cebollino. Con la ayuda de una cuchara, sacamos la carne de un aguacate maduro y la picamos. Quitamos el rabito a las fresas y las picamos en daditos pequeños. Para servir, con la ayuda de un molde, colocamos primero una capa de salmón, lo apretamos un poco con la cuchara para que gane consistencia. Luego colocamos una capa de aguacate y, sobre ella, una de fresas. Decoramos la parte superior con unas huevas de trucha
DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
M E DIO
45’
8/10
9/10
44
45
RECETAS
CHIPIRONES A LA PLANCHA CON CARPACCIO DE FRESAS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Barqueta de fresas
Limpiamos las fresas y las fileteamos
800 gr Chipirones frescos
muy finas en carpaccio.
Albahaca Aceite de oliva virgen extra
Con una gota de aceite, ponemos en la
Escamas de sal
plancha los chipirones enteros. Los hacemos muy poco, vale con marcarlos un minuto por cada lado. Los sacamos y, con cuidado y sin romperlos, les quitamos la pluma estirando de ella. Los presentamos sobre el carpaccio de fresas, adornando con hojas enteras de albahaca. Salamos con escamas de sal y aliñamos con un chorrito de aceite crudo.
DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
M E DIO
15’
4/10
10/10
46
47
RECETAS
MOUSSE DE YOGUR CON FRESAS Y COOKIES
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Barqueta de fresas
Cortamos con la ayuda de un tarro,
2 cafés
trozos de bizcocho redondos, de manera
4 Yogures griegos
que cubran la base del frasco.
1 Bizcocho Galletas OREO
Se moja el bizcocho con café, de manera
Menta
que empape la base. Se deja reposar. Limpiamos las fresas y las cortamos en dados y, algunas de ellas en láminas. En un bol se mezcla el yogur griego con las cookies machacadas y con trocitos de fresa natural. Rellenamos los frascos con la mezcla, adornando su parte superior con láminas de fresa y hojas de menta fresca. Metemos al frigorifico y servimos frío
DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
bajo
30’
2/10
4/10
48
49
50
ENTREVISTA: GORKA ARZELUS
GORKA ARZELUS, RESTAURANTE AGORREGI
“MI COCINA SON:PRODUCTOS DE TEMPORADA TRATADOS CON CARIÑO”
T
ener un gran restau-
a un rincón inesperado entre tanto bu-
rante, con productos
llicio. Tras cruzar la puerta y dejar atrás
de calidad y buena
su pequeña terraza,
fama ya es un traba-
me recibe Beatriz, la
jo arduo y complejo.
otra cara de Agorre-
Conseguir
gi. Ella ha formado
hacerlo con un precio
parte de la historia
asequible son palabras
de este restaurante
mayores. El cocinero Gorka Arzelus
desde mucho antes
y su mujer Beatriz Bengoetxea han
de que se creara. Es
apostado por acercar posturas entre
la mano derecha del
la tradición y la modernidad y poner-
cocinero,
lo al alcance de todos los bolsillos.
ten su vida y junto a
Bienvenidos al Restaurante Agorregi.
él ha diseñado y al-
compar-
zado los cimientos Por la avenida llena de curvas que di-
de este proyecto.
buja el camino Portuetxe (San Sebas-
Enseguida aparece
tián), rodeados de concesionarios, em-
Gorka Arzelus (San Sebastián, 1968).
presas y coches aparcados, llegamos
Me invita a sentarme en una de sus 51
ENTREVISTA: GORKA ARZELUS
mesas. El turno de comidas acaba de ter-
dad, más que creando, modificando.
do el café.
polígono, a las afueras de San Sebastián y que tienen que venir exclusivamente a
minar y aún quedan comensales tomanO sea que definirías tu cocina como…
eso. Así que estamos muy contentos
Tradicional. Es una cocina muy sencilla Todos tenemos una historia ¿Cómo co-
Así que es cierto que la gente sigue
pero bien presentada.
menzó la tuya? ¿Qué te llevó a ser co-
esas publicaciones. Los cocineros son
cinero? La mía es fácil. Empezó un poco
Por lo que veo, le das mucho valor a la
las nuevas estrellas ¿Qué te parece que
por mi madre, que es muy buena cocine-
procedencia de los alimentos que coci-
ahora esté tan de moda el mundo de la
ra. Lo que ella iba cocinando en casa, lo
nas. Compro todo a diario. Voy comprar
cocina? Efectivamente es un boom. No
aprendía yo. Así, al terminar el instituto
a diario porque esto es muy pequeño. No
creo que vaya a seguir mucho tiempo
me decidí por dedicarme a la cocina y
tengo cámaras grandes para poder alma-
como está ahora. Programas en televi-
empecé a trabajar con Martin Berasate-
cenar a largo plazo. Así que según lo que
gui, en el Bodegón de la parte vieja, y allí
compre cada día, será lo que cocine.
estuve dos años. Luego pasé por la cocina de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.
A lo largo de tu carrera ¿Ha habido al-
Más tarde pasé 6 meses en Las Landas
guna frase que te repitas, algún lema
(Francia) trabajando con el Chef Didier
que te guste tener en mente? La verdad
Garbage para aprender cómo elaborar
es que soy muy sencillo y sobre todo me
foie. Después vinieron el restaurante de
dejo llevar. Al final yo creo que lo impor-
Vitoria “Ad-hoc” donde trabajé como jefe
tante es que te guste la cocina y ya está.
de cocina y luego el hotel Aranzazu, en
Vas a comprar y cocinas.
Donosti. En noviembre de 2013 os concedieron Y entonces llegó vuestro propio restau-
el sello Bib Gourmand, otorgado por
rante… Eso es. Primero en 1994, Beatriz
la Guía Michelin a los establecimientos
y yo pusimos un bar pequeñito en Amara
con una gran calidad a un precio ase-
y fue a partir de ahí que dimos el salto
quible. ¿Qué ha significado este reco-
a tener un restaurante. Abrimos uno en
nocimento para vuestro restaurante?
Aia que se llamaba Benta Berri (como el
Para nosotros ha sido muy importante
barrio donostiarra) y más tarde en el te-
porque trabajamos con un producto de
nis de Igara, que ya se llamaba Agorregi,
mucha calidad y llevamos años con unos
como el de ahora. En Portuetxe llevamos
precios bastante bajos. Que se reconoz-
más de 10 años y estamos seis personas.
ca esa labor de dar calidad a un precio más bajo de lo normal es un soplo de
¿Y cuál es el producto que te ha acom-
energía renovada.
pañado desde entonces? La estrella de tu cocina. No tengo uno en particular,
¿Notáis desde entonces una afluen-
serían muchos. Suelen ser productos de
cia mayor de público? Lo cierto es que
temporada. Ahora que acaba de pasar
sí. Sobre todo lo notamos en el público
el verano, los productos han sido sobre
extranjero. Porque los nacionales, en mi
todo el
opinión, aún no saben exactamente lo
tomate, el bonito, las pochas.
Cuando planteo una carta o un menú
que significa la Bib
siempre me baso en los productos de esa
Gourmand. Sin em-
época del año, de la temporada.
bargo en Francia, en Alemania y en Italia le
AGORREGI ES el ÚNICO RESTAURANTE DE GIPUZKOA CON el sello Bib Gourmand, otorgado por la Guía Michelin a los establecimientos con una gran calidad a un precio asequible.
Hablas de plantear una carta… ¿De dón-
dan mucha más im-
de sacas tu inspiración para pensar en
portancia que aquí.
los platos? Principalmente de la tempo-
Incluso tanta
rada y de la tradición. Parto de ahí. Elijo
importancia
un producto de temporada y luego bus-
a la estrella (Miche-
co en la tradición cómo está cocinado,
lin). Ha venido gen-
qué platos tradicionales hay basados en
te de fuera solo por eso. Hay que tener
él y a partir de ahí voy creando. En reali-
en cuenta que nosotros estamos en un
como
52
ENTREVISTA: GORKA ARZELUS
sión sobre cocina ha habido toda la
monte.
importante es que le guste la cocina. Si ve que no le gusta la cocina es me-
vida, pero la variedad y la cantidad que hay en estos momentos dudo que
Y ¿Si no fueras cocinero en San Se-
jor que haga otra cosa porque es muy
prevalezca a largo plazo. Seguirá, pero
bastián, serías…? Posiblemente pro-
sacrificado. Son muchas horas. Esto no
menos, volviendo a equilibrarse. Son
ductor de algún alimento. Igual viti-
es un trabajo, es una profesión y muy
modas y las modas pasan.
cultor. Me gusta mucho el mundo del
dura.
vino. Restaurante Agorregi c/ Portuetxe, 14
Esto es tu vida, está claro. Pero, cuando no estás entre fogones, ¿dónde
¿Qué le recomendarías a alguien que
20018 San Sebastián (Gipuzkoa)
podemos verte? Con mi familia y mis
acabe de descubrir el amor por la co-
Precio/pers estimado: 20 - 44 euros
hijos. También andando en bici o en el
cina? Que sea muy trabajador. Lo más
Teléfono: 943 224328 Domingos cerrado
53
54
Tradicionalmente relacionado con la infancia la merienda es una comida muy importante a todas las edades. Hacer de ella algo apetecible y divertido solo requiere un poCO de imaginación y tomarnos un descanso para disfrutarla.
S
egún va pasando el día,
rios para continar con una actividad fí-
el trabajo, los quehaceres
sica e intelectual propia de una jornada
y el desgaste hacen que
laboral y, así, llegar a la hora de la comida
la fuerzas vayan desapa-
sin demasiado apetito. Por la tarde toma-
reciendo y se nos haga
remos merienda para facilitar que nues-
cuesta arriba seguir con
tro metabolismo actúe con celeridad y
todo sin una “ayudita”.
llegaremos a la cena que es la comida
La merienda significa el
más frugal, ya que va seguida de las ho-
aporte necesario para alcanzar la hora
ras de sueño, donde el desgaste energé-
de la cena sin mucho apetito, por lo que
tico es el más bajo del día.
abordaremos esa comida de una forma más comedida e inteligente. No en vano,
Para preparar una merienda equilibrada
el término merienda viene del latín “me-
podremos elegir entre diferentes alimen-
renda”. Según parece, los soldados to-
tos que cumplirán su función de aporte
maban este tentempié a mediodía o por
energético:
la tarde. El término significa “lo que debe repartirse por merecerse”. Pues eso, me-
- fruta
rendamos porque nos lo merecemos.
- verdura - frutos secos
Y no solo se lo merecen los infantes
- lácteos (yogur, quesos frescos, leche)
o los estudiantes. Todos nos debemos
- cereales
permitir esta comida entre horas, ya que
- carnes (proteínas)
representa el 15% del aporte energético total diario y sin él, el tiempo transcurri-
Deberemos evitar alimentos ricos en
do entre comida y cena sería demasiado
azúcares refinados, o grasas saturadas si
largo, si tomamos en cuenta el desgaste
no queremos acabar con sobrepeso. Sin
que nuestro cuerpo realiza por las tar-
embargo, una elección que combine pro-
des.
teínas y carbohidratos será beneficiosa para nuestro organismo, ya que elevarán
Muchos notamos una caída en picado
el nivel de azúcar en sangre, haciéndonos
en lo que a fuerzas se refiere a partir de
sentir saciados.
media tarde. Esto se debe a que nuestro cuerpo consume, para poder continuar,
Pero al igual que en el resto de comidas,
reservas propias del organismo, dismi-
estas indicaciones serán apropiadas si te-
nuyendo el nivel de glucosa. Por eso nos
nemos en cuenta la situación personal de
sentimos cansados, en ocasiones ma-
cada individuo. No todos realizamos la
reados y afrontamos la siguiente comida
misma actividad física o intelectual, por
como si de un festín se tratara. Sin em-
lo que deberemos de tener en cuenta
bargo, según las recomendaciones de
esto para decidir qué vamos a merendar.
los profesionales nutricionales, debemos
No es lo mismo un niño que va a jugar
afrontar las comidas que efectuamos a
saltando y corriendo en el parque, o un
lo largo del día como pequeños aportes
adulto que va a realizar un ejercicio físi-
de energía equilibrados. Así el desayuno
co importante como parte de su jornada
se convertirá en la comida más impor-
laboral, que una persona que pasa mu-
tante del día, para poder empezar con
chas horas delante de su ordenador, con
fuerzas nuestra jornada. Tomaremos un
un importante desgaste intelectual pero
ligero almuerzo a media mañana para
sin apenas movimiento. En los primeros
mantener los niveles de azúcar necesa-
casos el aporte necesario será mayor, por
55
REPORTAJE: MERIENDA, ENERGÍA PARA ACABAR EL DÍA
lo que se recomienda el consumo de azúcares naturales (zumos o frutas) y algún
Las claves para conseguirlo son la ima-
bocadillo, mezclando alimentos de todos
ginación, la presentación, que sea sen-
los grupos. En el último caso, más seden-
cillo de elaborar y sano. A primera vista
tario, se deberá optar por algo menos
parece una utopía que se cumplan todos
potente, como unos cereales con leche.
los requisitos, pero si dedicamos un rato a pensarlo, no es tan difícil.
Pero las prisas, la pereza y la falta de imaginación nos juegan malas pasadas.
Los expertos recomiendan mezclar sa-
No planificamos nuestras comidas pen-
bores dulces y salados. Sándwiches o
sando en todos estos parámetros, lo que
bocadillos seguidos de frutas o yogures
en ocasiones nos hace enfrentarnos a
naturales. No olvidemos que en el caso
ellas sin repasar mentalmente estas reco-
de los niños, la estética es fundamental
mendaciones y nos puede salir caro.
para que coman. Aquí hay muchos trucos y todos son buenos si consigues tu pro-
Gran parte de los problemas generados a
pósito. Hacer formas de animales con los
partir de una dieta no saludable se deben
alimentos, esmerarnos en que la comida
a la falta de planifi-
aparezca
ciación de las comi-
y mezcle colores que
das, y qué decir de las meriendas, que para muchos no son más que un snack sin importancia. La solución es bastante sencilla. Pensar en cada una de las comidas del día con tiempo y teniendo
en
cuenta
las necesidades de
Pero las prisas, la pereza y la falta de imaginación nos juegan malas pasadas. No planificamos nuestras comidas pensando en todos estos parámetros, lo que en ocasiones nos hace enfrentarnos a ellas sin repasar mentalmente estas recomendaciones y eso nos puede salir caro.
cada cual según sea
apetecible
les llamen la atención. Es un pequeño esfuerzo a cambio de la tranquilidad que nos proporcionará el día de mañana. Por último, involucrar a los niños en la preparación de la merienda hará de ellos adultos para
preparados
afrontar
esas
decisiones a la hora
su desgaste energético diario.
de comer, automatizándolo como otros hábitos que se aprenden en la infancia.
Y cuando hablamos de niños la cosa
Nadie duda en lavarse los dientes una
se complica, y mucho. Aquí no vale con
vez que su madre ya no se lo recuerda, o
hacer acto de contricción y decidir que
ducharse. Son normas que aprendemos
vamos a comer saludablemente. Ahora
y forman parte de nuestros hábitos de
toca convencerles a ellos de que lo ha-
vida. La alimentación es lo mismo.
gan, y predicar con el ejemplo. Los niños son como esponjas y si nos ven comer de
Invertir tiempo en educar sobre cómo
manera caótica y sin planificar aprende-
llevar una dieta equilibrada evitará pro-
rán de nuestras malas conductas.
blemas de salud a nuestros hijos y les convertirá en adultos sanos y responsa-
Pero que no sea fácil no quiere decir que
bles.
sea imposible. Al igual que aprenden lo malo, también se quedan con nuestros buenos hábitos. Es por esto que la constancia es clave, al igual que no caer por pereza o prisas en sus peticiones. Aunque sí que se haga puntualmente, como también nosotros nos concedemos algún capricho de vez en cuando. 56
57
RECETAS
PAN DE LEÑA CON QUESO FRESCO RÚCULA Y SALMÓN
SANDWICH DE CABEZA DE JABALÍ CON ENCURTIDOS
1 Pan de leña
Pan de sandwich
Queso crema
50 gr Cabeza de jabalí
Unas hojas de rúcula
Cebolleta
50 grs Salmón ahumado
Pepinillos y/o aceitunas
Aceituna negra machacada
Aceite de oliva virgen extra
3 tomates cherry Ponemos sobre una de las rebanadas de Abrimos la chapata por la mitad y untamos
pan de sandwich las lonchas de cabeza
con queso crema ambas tapas.
de jabalí.
Repartimos las hojas de rúcula a lo largo
Esparcimos la cebolleta cortada en
de todo el bocadillo procurando que quede
rodajas y los pepinillos.
proporcionadamente repartido. Aderezamos con un chorrito de aceite de Colocamos las lonchas de salmón encima.
oliva.
Partimos los tomates cherry y adornamos con ellos y la aceituna negra machacada.
SALCHICHA FRANKFURT CON GUACAMOLE
BOCADILLO DE SALCHICHÓN CON ESCALivADA
Pan con cereales
1 barra de pan
Salsa guacamole
50 gr Salchichón
1 Tomate
1 Berenjena
Cebolleta
1 Cebolla
1 Salchicha Frankfurt
1 Pimiento rojo
Abrimos por la mitad el pan y lo untamos con
Abrimos en dos el pan
una salsa guacamole que podrás encontrar en
y repartimos las lonchas
tu supermercado o elaborar de manera sencilla
de salchichón de manera proporcional.
mezclando aguacate, cebolla, aceite y ajo. Preparamos una escalivada Picamos el tomate y la cebolleta y lo
(berenjena, pimiento rojo y cebolla)
ponemos por encima.
al horno con un poco de aceite.
Pasamos por la sarten la salchicha hasta que
Colocamos la escalivada sobre el salchichón.
esté bien hecha por dentro. DES CAR GAR PDF
PRECIO
TIEMPO
COMPLICACION
SALUDABLE
M E DIO
10’
8/10
9/10
58
59
NTO
E VALE DESCU
2
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TE REGALAMOS DINERO En BM Supermercados siempre buscamos cómo
La mecánica es muy sencilla. En la siguiente página
agradecer la confianza de nuestros clientes. Desde
encontrarás más de 22 euros en cupones. Esos cupo-
hace ya más de una década, pusimos en marcha un
nes deberán presentarse, antes de realizar el pago de
club de ventajas en el que nuestros socios podrían
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beneficiarse de descuentos y oportunidades únicas.
esos descuentos en el momento. Los productos irán
Esas ventajas se
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sin importar sus hábitos
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el uso de nuestra Tarjeta BM. Ahora,
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premiar
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fidelidad y entendemos
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través de nuestra revista, descuentos directos sobre
hacerlo es facilitar al máximo tu día a día y demos-
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trarte que nos importa que vuelvas.
acudes a nuestros establecimientos.
Porque comprar en BM NO ES LO MISMO.
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,70€
VALE DESCUENTO
Filete de Anchoa CAMPOS en aceite de oliva, fco.110 grs.net
Berberechos CUCA al natural, 40/55, lata 115 grs.net
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Sardinas ORTIZ en aceite de oliva, lata 140 grs.net
VALE DESCUENTO
Mejillones PAY PAY, 16/20, lata 112 grs.net
,50€
Salchichas PICKEN Frankfurt, sobre 340 grs.
,65€
VALE DESCUENTO
VALE DESCUENTO
,70€
,75€
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1 0 0 1 2
Atún Claro CUCA en aceite de oliva, lata 6x70 grs.net
€
€
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VALE DESCUENTO
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Salmón Ahumado MARTIKO, sobre 80 grs.
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ACEITE CARBONELL VIRGEN EXTRA, GARRAFA 5L.
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1€
0,70€ VALE VÁLIDO hasta el 15 de noviembre de 2014 presentando la Tarjeta BM.
VALE DESCUENTO
VALE VÁLIDO hasta el 15 de noviembre de 2014 presentando la Tarjeta BM.
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VALE VÁLIDO hasta el 15 de noviembre de 2014 presentando la Tarjeta BM.
VALE DESCUENTO
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VALE DESCUENTO
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1€ VALE VÁLIDO hasta el 15 de noviembre de 2014 presentando la Tarjeta BM.
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VALE DESCUENTO
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Galletas OREO original, pte. 220 grs. net
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Salsa de soja KIKKOMAN, bot. 150 ml.
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Harina de Tempura SANTA RITA, bot. 500 grs. net
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Espárragos J.VELA, 8/10, lata 410 grs.
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Flor de sal SAL DE AÑANA, caja 125 grs.
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Queso parmigiano FERRARINI, cuña 180 grs.
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€
Langostino crudo COSTA SUR 32/48p.e., caja 800 GRS.
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