PVP: 2,50€ Revista gratuita para titulares de la Tarjeta BM
Nº7//diciembre 2016
IBÉRICOS
dime de dónde vienes.
SALMÓN
llevando la contraria.
CORDERO
cortes a tu gusto.
TARTAS
por dentro y por fuera.
1
EDITORIAL
MIL IDEAS PARA TUS CELEBRACIONES. Como cada año llega el momento de
Y si no te decides
llenarnos de ilusión, recordamos a los que
entre un plato
están lejos, o ya no están, y celebramos con
principal de carne
nuestros seres queridos estas fechas tan
o de pescado, te
señaladas.
proponemos cuatro recetas de salmón
En BM Supermercados te hemos preparado
y cuatro de cordero
un número especial de nuestra revista NO
para que elijas entre ellas.
ES LO MISMO, lleno de ideas para que estas navidades sean más originales y especiales
Para endulzar tus postres y amenizar la
que nunca.
sobremesa hemos preparado un especial sobre tartas que harán que te chupes los dedos y,
¿Qué mejor época para disfrutar de los
por último, podrás preparar un cóctel para
productos ibéricos que en Navidad? En este
acompañar cada momento durante estas
número no solo te ofrecemos ideas para que
fiestas.
los prepares de un modo novedoso. También te acercamos los beneficios del jamón y
En resumen, en este número vas a encontrar
las denominaciones de origen que puedes
todo lo que necesitas para que estas navidades
encontrar en nuestras tiendas.
sean inolvidables y puedas disfrutarlas siempre en buena compañía.
Como siempre seguimos apostando por los productores locales y los productos
Esperamos que este número sea de tu agrado.
de cercanía. En esta ocasión, y dado que
¡FELICES FIESTAS!
las navidades son fechas en las que todos hacemos un mayor esfuerzo para agasajar a nuestros invitados, conoceremos en primera persona a Santiago Otamendi, angulero por tradición y convicción, que nos explicará la historia de las angulas en el famoso barrio de Aguinaga, así como la evolución de su empresa El Angulero de Aguinaga. Viajaremos juntos a lugares lejanos a través
Miguel Ángel Zamorano
de los platos navideños de diferentes países
Director de Gestión de Tiendas y Marketing de
y aprenderemos a preparar algunos de ellos.
BM Supermercados.
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@BMSupermercados
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Revista trimestral
Ctra. Oiartzun, s/n.
Depósito Legal
Foodfilmmakers
Nº 7 diciembre 2016
Polígono Industrial Ventas
SS 1480-2014
Fotografía
Ejemplares impresos
20300 Irun (Gipuzkoa)
ISSN
Foodfilmmakers
120.000
Tel: 943 668 000
2386-8007
Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora. La revista NO ES LO MISMO no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.
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JAMONES ALJOMAR S.A.
CERDO IBÉRICO
UN CICLO QUE AVALA LA CALIDAD Hace más de 20 años nació Aljomar fruto de la constancia, el esfuerzo y el trabajo de una familia. Partiendo del respeto por la naturaleza y el cuidado de la materia prima, pasando por un meticuloso control del proceso de producción, hoy la marca Aljomar es sinónimo de calidad y tradición. ¿Nuestro orgullo? El ciclo controlado de producción, que nos permite cuidar cada detalle desde la selección de los cerdos ibéricos y crianza en nuestras propias fincas, pasando por su cuidada alimentación gracias a la fábrica de piensos del Grupo Aljomar y, por supuesto, con la elaboración en la fábrica y secaderos de Guijuelo. Un ciclo que avala la Calidad.
EXPLOTACIÓN VERA VIEJA MATADERO EL NAVAZO
www.aljomar.es
BLOG: www.aljomar.es/blog
JAMONES ALJOMAR, S.A. Fábrica de Productos del Cerdo Ibérico. Polígono Industrial I.2. 37770. Guijuelo (Salamanca) Tel. 923 580 190. | Fax 923 580 197 | jamones@aljomar.es.
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SUMARIO
14 MESA
DE LUJO
FOTO PORTADA: Tostas de salmón ahumado (PÁG.30)
06
IBÉRICOS
DIME DE DÓNDE VIENES...
24
SALMÓN
LLEVANDO LA CONTRARIA
20
ENTREVISTA
ANGULAS
32
NAVIDADES
DEL MUNDO
44
CORDERO CORTES A TU GUSTO
52
TARTAS, POR DENTRO Y POR FUERA
64
CÓCTELES DEL APERITIVO A LA SOBREMESA
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DECORANDO CON VELAS
5
IBÉRICOS. DIME DE DóNDE VIENES...
Su fama le precede en el mundo entero. El cerdo ibérico se cría en libertad durante el periodo de montanera y se alimenta de bellotas y hierbas aromáticas.
Los de cebo campo en su caso portarán etiqueta verde y los de cebo una etiqueta blanca. No podemos confundirnos con el concepto pata negra que solo designa a una raza de cerdos que tienen las pezuñas de ese color y que no tienen por qué ser tan siquiera de raza ibérica. Es una creencia muy difundida pero se trata de un error. La pata negra no es garantía de calidad ni de procedencia.
Así podemos distinguir entre tres categorías, según la cantidad de bellotas que consuma. Será de cebo, el que se alimente con piensos en un cebadero, de cebo campo, el que vive en dehesas y come hierba y pienso o de bellota, el que se alimente de este fruto.
Pero si hay algo que garantiza la calidad de un producto ibérico es su denominación de origen.
Los productos de bellota y 100% ibéricos se distinguen por su etiqueta negra mientras los de raza parcialmente ibérica llevarán una etiqueta roja.
A continuación os detallamos la procedencia de los ibéricos que podéis encontrar en BM Supermercados.
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SALAMANCA
CÓRDOBA
D.O. JAMÓN LOS PEDROCHES
D.O. GUIJUELO Primera Denominación de orígen de jamones y paletas ibéricas. Corresponde al sureste de la provincia de Salamanca donde se encuentra la comuna que le da su nombre. Su clima, frío y seco favorece el proceso de salazón.
Situada en Córdoba, la producción de los jamones con esta denominación incluye 300.000 hectarias de dehesas de encinar al norte de Córdoba.
BENEFICIOS DEL JAMÓN IBÉRICO Aunque ibéricos son todos los productos derivados de la carne de un cerdo ibérico, lo primero que nos viene a la cabeza al pensar en ellos es el jamón (o la paleta). Si eres de los que salivas al al recordarlos, no te preocupes. Se trata de un alimento rico en vitaminas A y B, con un alto contenido en proteínas, hierro, calcio, sodio y fibra. Por si fuera poco, un reciente estudio del Hospital Ramón y Cajal de Madrid demuestra que los mitos sobre sus consecuencias negativas no son tales, sino más bien todo lo contrario. Al realizar un estudio con pacientes que consumieron jamón ibérico, de cebo y de bellota, durante seis semanas descubrieron que, en ambos casos, obtenían beneficios cardiovasculares, siendo en el caso de los de bellota mayor su
mejora endotelial. El endotelio es el tejido que protege nuestras arterias y su inflamación provoca la mayoría de las enfermedades cardiovasculares. La conclusión del estudio decía que “el consumo de 50 gramos diarios de jamón ibérico mejora el endotelio y con efecto memoria, manteniéndolo después de dejar de consumirlo”. Como consecuencia del estudio los pacientes no solo no engordaron, sino que mantuvieron el nivel de triglicéridos, redujeron su tensión arterial y mejoraron su tejido endotelial. Así que ya no hay excusas para deleitarse con este delicioso manjar durante estas fiestas. En las siguientes páginas podrás ver nuestra propuesta para preparar los ibéricos de una manera diferente para que todos puedan disfrutar de ellos.
7
RECETAS
Salchichón ibérico con tapenade (PÁG. 11) MARIDAJE Cerveza Heineken. Aroma frutal a plátano, sabor dulce de malta Pilsen.
PRECIO
B AJO
TIEMPO
20’
DIFICULTAD
3 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
DESC AR GAR PD F
ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA
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Migas con chorizo ibérico (PÁG. 11) MARIDAJE Vino Tinto de Rioja Azpilicueta (Crianza) Notas de fruta sobre fondo madera y aroma vainilla.
PRECIO
BA J O
TIEMPO
50 ’
DIFICULTAD
6/1 0
SALUDABLE
6/1 0
D E SCA R GA R P DF
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RECETAS
Lomo ibérico en tosta, con rúcula y sésamo (PÁG. 11) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Otoñal (Joven) Aroma intenso, frutal con recuerdo de frutos rojos. En boca fresco, sabroso y muy persistente.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
40’
DIFICULTAD
6 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
D ESC AR GAR PD F
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Salchichón ibérico con tapenade
Migas con chorizo ibérico
(Para 4 personas) 200 gr de salchichón ibérico 100 gr de aceitunas negras SERPIS 30 ml de agua 30 ml de aceite de oliva virgen HOJIBLANCA Cucharada sopera de orégano DUCROS 8 pepinillos Berros para decorar 40 gr de parmesano FERRARINI
(Para 4 personas) 1/2 barra de pan duro 60 gr de chorizo ibérico ALJOMAR 20 gr de panceta 4 huevos 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de pimentón dulce DUCROS 1 cucharada sopera de pimentón picante DUCROS
Para el tapenade: Deshuesamos las aceitunas y las trituramos junto con el agua, el aceite y el orégano. Reservamos. Elaboración del plato: Cortamos los pepinillos a lo largo. Con un pelador sacamos las lascas de parmesano. Colocamos el salchichón en una bandeja. Salseamos con la tapenade y ponemos los pepinillos y el parmesano por encima. Terminamos decorándolo con los berros.
Lomo ibérico en tosta, con rúcula y sésamo (Para 4 personas) 2 hojas de pasta brick 30 gr de sésamo 50 gr de rúcula 10 ml aceite de oliva virgen extra HOJIBLANCA Vinagre balsámico al gusto LOUIT 100 gr de lomo ibérico ARTYSAN
Cortamos el pan en finas láminas y las colocamos en un bol. Añadimos unas gotas de agua y removemos. Lo tapamos, con un paño húmedo para que se rehidraten ligeramente.
Cortamos la pasta brick en rectángulos. Con un pincel pintamos con aceite los rectángulos y espolvoreamos el sésamo por encima. Horneamos a 150 grados durante 7 minutos.
Cocemos los huevos durante 25 minutos a fuego suave. Los sacamos y dejamos que se enfríen en agua con hielos.
Colocamos las tostas en una fuente y ponemos el lomo encima. Terminamos con la rúcula, aliñada con el vinagre, por encima.
Ponemos en una sartén a rehogar el ajo con el chorizo y la panceta, picados muy finos. Añadimos las láminas de pan y lo salteamos. Calentamos el huevo en agua, 5 minutos, a 65°C grados.
Tomates rellenos de jamón ibérico (Para 4 personas) 200 gr de tomates cherry 50 gr de jamón ibérico LISARDO CASTRO 50 gr de queso fresco BERTA 1 cucharada sopera de cebollino picado 40 ml de aceite de oliva HOJIBLANCA 15 ml de vinagre de manzana Cortamos los tomates por la parte superior, como si cortásemos una tapa, y vaciamos con una cucharilla, reservando la pulpa. Trituramos la pulpa junto con el aceite y el vinagre. Añadimos también el cebollino picado. Reservamos. Picamos el jamón muy fino y lo mezclamos con el queso desmenuzado. Rellenamos los tomates y salseamos alrededor con la vinagreta.
Colocamos las migas salteadas en un plato hondo. Ponemos el huevo en medio y espolvoreamos con el pimentón dulce y el picante. 11
recetas
Tomates rellenos de jamón ibérico (PÁG. 11) MARIDAJE Cerveza Mahou maestra: De cuerpo intenso, con recuerdos a granos de café envueltos en miel. El amargo fino y persistente del doble lúpulo le otorga jovialidad y elegancia.
PRECIO
B AJO
TIEMPO
20’
DIFICULTAD
1 /1 0
SALUDABLE
9 /1 0
D ESC AR GAR PD F
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MESAS DE LUJO
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Los clásicos siempre están de moda. Nos recuerdan los buenos momentos que pasamos en el pasado y atesoran nuevos recuerdos para el futuro. Este año tu mesa se va a vestir de gala para recibir a tus invitados. Angulas, bogavante y ostras... Con estos entrantes la ovación está asegurada.
15
recetas
OSTRAS con CHAMPÁN (PÁG. 19) MARIDAJE Champagne Taittinger Brut. Nariz afrutada y abriochada. Aromas de melocotón, flores blancas y vaina de vainilla. Entrada en boca viva, fresca y armoniosa.
PRECIO
alt o
TIEMPO
60’
DIFICULTAD
6 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
D ESC AR GAR PD F
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Caldereta de bogavante (PÁG. 19) MARIDAJE Cava Codorniu Gran Plus Ultra. En nariz suaves notas de tostado, entremezcladas con frutas de primavera. Melocotones y cerezas, sobre un fondo de broche y frutos secos procedentes de la crianza sobre lías.
PRECIO
a lt o
TIEMPO
60 ’
DIFICULTAD
6/1 0
SALUDABLE
7/1 0
D ESCA R GA R P DF
17
recetas
Angulas a la manera tradicional (PÁG. 19) MARIDAJE Vino blanco Albariño Señorío de Rozadela. Vino limpio y brillante, amarillo pajizo con destellos verdosos, afrutado y acidez bien compensada.
PRECIO
alt o
TIEMPO
5’
DIFICULTAD
1 /1 0
SALUDABLE
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D ESC AR GAR PD F
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Ostras con champán
Caldereta de bogavante
(Para 4 personas) 12 ostras 1 chalota 50 gr de mantequilla CLAS 200 ml de champán 50 gr de azúcar ACOR 50 ml de agua
(Para 4 personas) 2 bogavantes 1 diente de ajo 1 cebolla 800 ml de caldo de pescado ANETO 2 tomates pimentón dulce DUCROS 1 guindilla 100 ml de vino blanco
Picamos la chalota y la reservamos.
Angulas A LA MANERA TRADICIONAL (Para 4 personas) 150 gr angulas por persona 1 diente de ajo 1 guindilla picante Aceite de oliva virgen extra HOJIBLANCA Calentamos una cazuela de barro al fuego con un
Hacemos un caramelo
Sacamos la cola del
poco de aceite de oliva. Si
rubio, que se consigue
bogavante y la cortamos en 4
tenemos placa de inducción
calentando el azúcar y
rodajas. Cascamos también las
tendremos que hacerlo en
agua hasta que se derrita
pinzas y cortamos la cabeza
una sartén.
y obtenga una textura
por la mitad. Cortamos en láminas, no
ligera y dorada. Agregamos el champán y dejamos
En una cazuela, a fuego vivo,
muy finas, los dientes de
que reduzca a la mitad.
marcamos el bogavante,
ajo.
Reservamos el caramelo.
dejándolo prácticamente crudo.
Echamos el ajo al aceite para que se vaya dorando.
Tostamos ligeramente la mantequilla en una sartén y
En esa misma cazuela
reservamos el resultado.
añadimos el ajo y la cebolla
Cortamos una guindilla en
picada y lo ponemos a
rodajas medianas.
Abrimos la ostras, las
dorar. Agregamos el vino
separamos de su concha
y la guindilla. Dejamos que
Una vez que veamos que
y las volvemos a colocar
reduzca y añadimos el
los ajos cogen color, y con
dentro, pero sueltas.
tomate picado. Rehogamos y
cuidado de que no se nos
espolvoreamos el pimentón,
pasen, echamos la guindilla
Añadimos la reducción de
dejando que cueza durante 2
en el aceite.
champán, unas gotas de la
minutos, para echar después
mantequilla derretida y, por
el caldo de pescado. Cocemos
Separamos la cazuela del
último, la chalota picada.
10 minutos y para terminar lo
fuego. Inmediatamente
trituramos y lo colamos.
añadimos las angulas y removemos para que vayan
19
Colocamos el bogavante y
cogiendo calor. Volver a
lo dejamos cocer 1 minuto
poner al fuego suave, solo
para acabar sirviéndolo en la
para calentarlas. Servir
cazuela.
calientes.
ENTREVISTA: Santiago Otamendi
20
EL ANGULERO DE AGUINAGA
LAS ANGULAS DE SIEMPRE, COMO NUNCA
En la carretera que une Usurbil y Orio, en un paraje idílico rodeado de montes y bañado por el río Oria, se encuentra Aguinaga, el barrio de Usurbil cuya tradición angulera le ha dado nombre durante generaciones a un producto muy valorado por todos los amantes del buen comer. Santiago Otamendi lleva toda la vida dedicado, al igual que hicieran su padre, su abuelo, y su bisabuelo, a este pequeño pez capaz de vivir en aguas dulces y saladas e incluso cambiar de sexo. Junto a su familia, y al resto de especialistas de la zona, mantienen la tradición angulera que situaría a este pequeño enclave guipuzcoano en el mapa gastronómico español.
Siguieron vendiendo en otras regiones, fundamentalmente en Madrid. Mi padre, Santiago Otamendi, decidió irse a Tarragona durante la postguerra a probar suerte. Se dio cuenta de que allí había muchísima angula, así que se sacó la licencia de pesca. Para hacerlo compró 1 millón de metros cuadrados al lado del mar para conseguir el derecho a la pesca en el delta del Ebro. Después se fue a Valencia e hizo algo similar. Tenía 6 hermanos, así que los mandó a Tarragona, Valencia y Asturias, lugares donde aún tengo familia. Mi madre se llamaba Marcelina Azpiroz. De la unión
-Si digo Aguinaga inmediatamente pienso en an-
entre mis padres nació, Azpiroz y Otamendi, la pri-
gulas. ¿Cómo se convierte este lugar en el refe-
mera empresa angulera que hubo en Aguinaga.
rente de este producto?
Después hubo una fusión de anguleros a la que se
En el río Oria, a su paso por Aguinaga, había mucha
unieron otras familias dando lugar a Angulas Agui-
angula. Mi abuelo y mi bisabuelo eran pescadores.
naga. De hecho, la empresa que hoy conocemos
La cogían y la consumían en familia, en los caseríos.
con ese nombre, operaba en un inicio en nuestras
Pero había tanta en aquel entonces que se decía
instalaciones. Formamos parte de ella durante 17
que se las daban hasta a los cerdos. Después, mi
años y, en el año 91, creamos El Angulero de Agui-
padre y mis tíos empezaron a comercializarlas en la
naga. Continuamos nuestro camino por separado,
zona de Gipuzkoa y Bizkaia. Ahí empezó a cocerse
más centrado en las angulas, aunque también ha-
la fama de Aguinaga.
cemos surimi. Desde entonces hemos estado mi 21
ENTREVISTA: Santiago Otamendi
hermano y yo y, ahora, la nueva generación encabezada por nuestros hijos. -¿Cuál es la temporada de la angula? Justo ahora. En el delta del Ebro y Asturias abren el 1 de noviembre y en Francia a partir del 15, dependiendo del sitio.
“ SI AL METER EL TENEDOR SE ESCAPA ES QUE ESTÁ FRESCA. SI SE QUEDAN PEGADAS ES MALA SEÑAL. ”
Allí suele acabar antes, dependiendo de cuando se agote el cupo de pesca para el consumo. Existe otro cupo de pesca de angula destinada a la repoblación de los ríos. Realmen-
reputación como expertos anguleros. Las cuecen sin seguir
te no hay una fecha determinada por la temporada, es el
las condiciones sanitarias y sin saber hacerlo, con más sal
agotar los cupos lo que determina el final de la temporada,
o menos de la necesaria. Luego las venden a precios mu-
que puede ser por abril e incluso mayo.
cho más baratos que en el circuito comercial. Sabemos a ciencia cierta que ésto se ha hecho en sociedades y al final
-¿De dónde viene la angula?
lo barato salió caro, porque tuvieron que tirarlas a la basu-
El origen de la angula que trabajamos nosotros está en el
ra. Si no existiera esta prohibición, los pescadores podrían
Mar de los Sargazos. La hembra desova en ese mar y mue-
pescar como profesionales y venderlo a las empresas de
re. Las crías llegan con la corriente del Golfo por el Atlán-
las zonas, asegurando los controles de calidad y sanitarios.
tico. Ese trayecto dura unos tres años. En ese tiempo la
Mientras siga la prohibición, seguirán existiendo este tipo
angula sufre una transformación. Al principio tiene forma
de prácticas que tanto daño hacen a la buena imagen del
de palmera y, con el paso del tiempo, va perdiendo esas
producto y de los profesionales que nos dedicamos a ello
aletas hasta hacerse con la forma que todos conocemos.
de una manera seria y legal.
Se desplazan en bancos y, en el camino, serán muchos los depredadores que mermen su cantidad. Aún así ha habido
-¿Entonces, de dónde vienen las angulas que comerciali-
y hay mucha angula.
záis vosotros y que encontramos en BM Supermercados? La mayor parte de la angula que compramos es de Francia,
Sus capturas están controladas por la Unión Europea con
ya que aquí está prohibido pescarla. Tenemos pescadores
cupos de captura. En el caso del País Vasco está prohibi-
habituales que trabajan con nosotros. Adquirimos unos
do pescar angula, lo que significa que tan siquiera hay un
compromisos con ellos hace muchos años. No compramos
cupo, solo se puede hacer pesca deportiva (un máximo de
en subastas. Así les aseguramos la venta de todo lo que
2 kilos al día) pero en el resto de nuestro entorno (desde
pesquen. De esta manera le damos una estabilidad a él.
Cantabria a Hendaya) sí se puede pescar. Y en España no
Ellos son muy fieles porque somos serios y nunca les he-
hay cupo. Así que esa misma angula cuya pesca está prohi-
mos dejado en la estacada.
bida aquí, puede ser pescada en el tránsito antes de llegar o al pasar de largo.
Una vez compradas las transportamos, con nuestros camiones viveros, con controladores de oxígeno y de tempe-
El problema de no permitir la pesca para su comerciali-
ratura del agua. Al llegar a nuestras instalaciones en Agui-
zación y de sí hacerlo con la pesca deportiva es que no-
naga, las ponemos a escurrir para pesarlas, y se pasan a
sotros cumplimos esa prohibición, pero hay furtivos que
unos depósitos con agua de manantial, filtrada. Al principio
no lo hacen. Las consecuencias son nefastas para nuestra
la angula es blanca, ya que viene del mar. Al pasarlas al
22
agua dulce de nuestros viveros la angula cambia de color,
Nuestra angula cocida tiene una caducidad de una sema-
como lo haría en el río.
na. Lo ideal es que se hagan en cuanto se compren. Es conveniente abrirlas y dejar que se aireen un poco antes
Una vez han oscurecido se matan bajándoles la tempera-
de cocinarlas.
tura corporal, de 18° C a 1° C. Una vez muertas las angulas deben estabilizarse antes de cocerlas. Para su cocción hay
Se trata de un producto delicado, y no podemos ir con la
que utilizar el punto de sal exacto. Una vez cocidas se es-
bandeja en el coche a hacer el resto de compras, con cam-
curren y se extienden en bastidores para secarlas. Es con-
bios de temperatura, etc. Tiene que tratarse como cual-
veniente que la angula esté secándose de un día para otro.
quier pescado fresco.
Así perderá la humedad y se endurecerá. -Una última pregunta, ¿Cuál es el secreto para que queSi al meter el tenedor se escapa es que está fresca. Si se
den perfectas?
quedan pegadas es mala señal. Mi secreto es prepararlas
Conviene calentar la cazuela con un poco de aceite (poco)
como si me las fuera a comer yo. No dejo que nadie lo
que no esté hirviendo, y dorar el ajo y la guindilla (poca
haga, porque quiero que queden perfectas.
cantidad para no enmascarar el sabor de la angula). Una vez dorado, sacamos la cazuela del fuego. Después echa-
-¿Qué diferencia una angula de otra?
mos las angulas y vamos dando vueltas con un tenedor de
Hoy en día, con los avances en logística, las angulas pue-
madera, para que coja el calor residual del barro, y de vez
den ser blancas y estar muy frescas. Pero antiguamente
en cuando volvemos a ponerla al fuego. Pero lo justo para
esta logística no era tal y, cuando pescaban la angula lejos,
que se calienten. Es muy importante comerlas calientes, al
había un porcentaje de angulas que se les morían en el ca-
momento de prepararlas.
mino. Esas angulas las ponían en cajas y para cuando llegaban aquí no tenían ni la textura ni la consistencia necesaria.
“ CUANDO LAS COMPRAS EN BM TIENES LA GARANTÍA DE QUE SALEN DE NUESTRAS INSTALACIONES, Y SE PONEN A LA VENTA EN LAS MISMAS CONDICIONES ÓPTIMAS. ”
Por eso se cotizaban a mitad de precio. Así que existían dos categorías, la angula blanca y la negra. Hoy en día, la gente que se acuerda de eso, sigue pensando que es de menor calidad. Si me preguntas a mí te diría que si viene hoy viva y blanca y mañana la cojo del vivero, pero la mato yo, casi prefiero la blanca. Porque está más gordita. La angula negra puede estar 7 días sin comer. Lo bueno de comprar angulas con un proveedor de confianza es que puedes permitirte el lujo de no desconfiar del producto que te ofrece. Sabes que el producto final va a ser de la mayor calidad y que estamos abiertos a explicar este tipo de cosas. En cualquier caso siempre procuramos ofrecer angulas oscuras para que todo el mundo tenga lo que busca. Un año decidimos no vender la angula que teníamos para ofrecer a nuestros clientes. Nos dimos cuenta de que ese año no se podía ofrecer la calidad que ofrecemos siempre a nuestros clientes. Así que no vendimos. Fue una decisión difícil, pero acertamos al tomarla. Y los clientes nos lo agradecieron. -¿Qué debemos tener en cuenta para mantenerlas hasta que las consumimos? Lo más importante es saber dónde las vas a comprar. Eso te dará una garantía de seguridad. Cuando las compras en BM tienes la garantía de que salen de nuestras instalaciones, donde se han mantenido en las mejores condiciones, y han sido transportadas y puestas a la venta en las mismas condiciones óptimas. Hay que tener mucho cuidado con los chollos, como en todo en la vida. Hay género de mala calidad o mal conservado, y al ser un producto fresco, eso es peligroso.
23
Salmรณn. Llevando la contraria
24
Ir a contracorriente no siempre es malo. A algunos los convierte en los mĂĄs cotizados ejemplares de su especie. AdemĂĄs, el salmĂłn es tan especial que puede vivir en aguas dulces y saladas segĂşn su momento vital. un Inconformista, por naturaleza.
25
Salmón. Llevando la contraria
Cuenta la leyenda que el legendario poeta irlandés Finnegas pasó siete años intentando pescar el Salmón de la sabiduría. Esperaba alcanzar todo el conocimiento humano al comerlo. Cuando por fin lo consiguió y su protegido, Fionn, lo preparó para él, este se quemó. Al llevarse el dedo chamuscado a la boca, para calmar la quemazón, fue el joven quien adquirió la sabiduría. Cada vez que Fionn quería hacer uso del conocimiento del salmón solo tenía que chuparse el dedo. Esta ventaja le ayudó a convertirse en el líder de su clan y pasar a la historia como guerrero legendario de la mitología celta.
Posee vitamina D, encargada de regular el paso del calcio a los huesos así como de prevenir y ayudar en el tratamiento del cáncer. El salmón es una opción alimenticia perfecta en su estado natural, tal cual es pescado, tanto crudo como cocinado. Pero posiblemente la forma más común y extendida de consumo de este saludable pescado sea ahumado. El ahumado es una técnica ancestral que consiste en exponerlo al humo para aumentar su tiempo de conservación y otorgarle de un sabor diferente. Ese humo proviene de la quema de maderas con poca resina. Estas técnicas pueden ser en frío o en caliente. Se recomienda empezar con el frío, que dura de 24 a 48 horas y no debe superar nunca los 30°C, para luego acabar con el caliente, cuya temperatura deberá estar entre los 60°y 75°C.
No vamos a afirmar aquí que el salmón proporcione ese tipo de poderes mágicos, pero lo que no podemos negar son los beneficios que su consumo aporta a nuestra salud. Como la mayoría sabrá, el salmón es un pescado graso o azul. Su aporte de proteínas es bastante alto, similar al de cualquier carne, siendo estas de alto contenido biológico por tener todos los aminoácidos esenciales, lo que las hace fundamentales para nuestro organismo.
El salmón no es el único pescado que podemos encontrar ahumado. La trucha, el bacalao o el arenque son otras opciones deliciosas para disfrutar de ese sabor y olor característico que ofrece el ahumado.
Su alto contenido en Omega-3 contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y favorece la fluidez de la sangre, previniendo la formación de trombos y coágulos. También contiene vitamina A, conocida como retinol, que produce pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Además previene de enfermedades infecciosas, sobre todo las del sistema respiratorio, ya que crea barreras para los microorganismos bacteriológicos.
A continuación te proponemos una serie de recetas para que disfrutes de este pescado delicioso y sano. En BM Supermercados podrás encontrar salmón fresco o ahumado preparado como prefieras en la sección de pescadería.
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Salmón salteado con pasta y rabanitos (PÁG. 30) MARIDAJE Vino blanco de Rueda Verdejo Bornos. Intenso aroma floral. Fresca acidez y marcadas notas frutales en boca.
PRECIO
MEDIO
TIEMPO
25’
DIFICULTAD
4/10
SALUDABLE
8/10
D ESCA R GA R P DF
27
recetas
Salmón marinado con cilantro (PÁG. 30) MARIDAJE Vino blanco de Rueda Verdejo Protos. Aroma fresco e intenso, tropicales y cítricos, con toques herbáceos.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
30’
DIFICULTAD
5 /1 0
SALUDABLE
9 /1 0
D ESC AR GAR PD F
ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA 28
Salmón ahumado con crema de encurtidos (PÁG. 30) MARIDAJE Vino Rosado de Navarra Gran Feudo Chivite. Intenso y muy afrutado, aromas de fresa, frambuesa, limpio y expresivo. Fresco y bien equilibrado, largo y con retrogusto a fresa.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
30’
DIFICULTAD
4/ 1 0
SALUDABLE
7/1 0
D E SCA R GA R P DF
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RECETAS
Salmón salteado con pasta y rabanitos (Para 4 personas) 200 gr de lomo de salmón 200 gr de Pasta negra de sepia GALLO 60 gr de rabanitos 60 gr de brócoli Aceite de oliva HOJIBLANCA 1 cucharada sopera de perejil picado
Cortamos el lomo en daditos. Sacamos los ramilletes del brócoli y los escaldamos en agua hirviendo. Los reservamos. Cortamos los rabanitos en rodajas. Cocemos la pasta al dente en agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del paquete. En una sartén caliente añadimos los dados de salmón, dorándolos ligeramente. Agregamos los ramilletes de brócoli y los rabanitos cortados. Repartimos la pasta salteada en los platos y terminamos con el perejil por encima.
Salmón marinado con cilantro
Salmón ahumado con crema de encurtidos
(Para 4 personas) 300 gr de lomo de salmón 600 gr de sal gorda 80 gr de azúcar ACOR 1 manojo de cilantro 1 cucharada de mostaza a la antigua 40 ml de aceite de oliva HOJIBLANCA Brotes de cebolla
(Para 4 personas) 150 gr de salmón ahumado 8 pepinillos 8 cebollitas encurtidas 16 alcaparras 8 aceitunas negras SARASA 100 gr de nata para montar PASCUAL 1 chalota unas gotas de limón
Picamos el cilantro reservando la mitad.
Picamos la mitad de los encurtidos muy finos y los secamos muy bien con papel para que pierdan la humedad.
Ponemos una base de sal con el azúcar y el cilantro mezclado. Colocamos el lomo encima y cubrimos con el resto del preparado todo el salmón. Dejamos curar en el frigorífico mínimo 6 horas (según el grosor del lomo).
Montamos la nata con la varilla y añadimos la chalota picada y los encurtidos, mezclando suavemente para que no se baje. Agregamos unas gotas de limón.
Lavamos bajo el grifo para quitarle los restos de sal y azúcar. Lo secamos con la ayuda de un trapo.
Colocamos en un plato grande el salmón en rollitos y, al lado, un poco de la crema montada. Terminamos decorando el plato con la otra mitad de los encurtidos enteros.
Mezclamos con un tenedor la mostaza y el aceite. Lo reservamos. Laminamos el salmón y lo colocamos sobre una fuente, salseando con la vinagreta por encima y decorando con el cilantro y los brotes de cebolla.
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Tostas de salmón ahumado (Para 4 personas) 100 gr de salmón ahumado OLAVS 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 cebolleta cebollino picado 4 rodajas de pan de cristal Asamos el pimiento y la berenjena en el horno a 200°C, durante 30 minutos, dándoles la vuelta para que se asen bien. Los pelamos y cortamos en tiras. Picamos la cebolleta y el cebollino. Reservamos. Tostamos el pan de cristal. Colocamos las tiras de pimiento y berenjena sobre la tostada. Ponemos encima el salmón y terminamos con la cebolleta y cebollino.
Tostas de salmón ahumado (PÁG. 30) MARIDAJE Txakoli Zudugarai. Aroma sutil y delicado, destacando aromas frutales. Leve acidez.
PRECIO
MEDIO
TIEMPO
30’
DIFICULTAD
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SALUDABLE
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D ESCA RGA R P DF
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navidades del mundo
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A veces para viajar no hace falta coger un aviĂłn, ni un tren, ni tan siquiera salir de tu casa. Basta con echarle imaginaciĂłn y ganas. estas navidades ya no tienes excusa para no celebrarlas como un lord inglĂŠs, al mĂĄs puro american style o con un sofisticado toque parisino.
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navidades del mundo
L
a Navidad es una festividad que se celebra en muchos lugares a lo largo y ancho de nuestro planeta. Incluso en algunos países de tradición no cristiana han adoptado sus usos y costumbres, asociados a la decoración y los hábitos de consumo que la caracterizan. Aún así, en algunos países estuvo prohibida durante años. Así en Francia, después de la revolución francesa, en Inglaterra durante la reforma protestante o en la época colonial de EEUU no se pudo celebrar el nacimiento de Cristo y hasta estuvo perseguido para aquellos que se resistían a dejar de festejarlo.
portado bien su inicial en chocolate. Después en Nochebuena y Navidad degustaremos el conejo con lombarda y las famosas Oliebollen (buñuelo con pasas y cubiertos de azúcar glas) o Appelbeignets (rodajas de manzana rebozadas en pasta de buñuelos) Cómo no recordar las famosas lentejas de la cena de Nochevieja en Italia. En este caso, no hablamos de un plato dentro de la cena sino más bien de un broche final después de una copiosa sucesión de platos, e incluso dulces. Algunos optan por consumirlas durante la cena pero lo cierto es que la tradición dicta comerlas con la entrada del nuevo año, y con ello esperan tener un año próspero en el que esas lentejas se conviertan en riqueza.
Sin embargo hoy en día, en estos tres países, existe una gran tradición asociada a esta fecha y sus decoraciones y platos son conocidos por todos nosotros.
En Brasil, aun bajo el cálido sol de las navidades veraniegas, mantienen muchas tradiciones heredadas de la fría Navidad europea. La Rabanada, de origen portugués, es como una torrija y aunque sea un dulce, se toma de aperitivo. Como plato principal tenemos el Peru de natal, un capón relleno importado del día de acción de gracias norteamericano. También se come Presunto defumado, un lacón ahumado aderezado con clavo de olor y piña a la brasa. Como acompañamiento para estos platos principales preparan Arroz à grega (o a la griega) con frutos secos. Precisamente los frutos secos son un producto muy valorado allí, por su escasez, así que su uso se entiende como una manera de agasajar a tus invitados en una fecha tan importante.
Son innumerables las diferentes maneras de celebrar estas fiestas con nuestros seres queridos. Si tenemos la suerte de pasar estas fechas en Noruega, disfrutaremos de una casa repleta de velas. Nos agasajarán con una mesa donde las Ribbe (las costillas de cerdo) o las Pinnekjøtt (costillas de cordero) son las estrellas del menú y lo acompañarán de su famoso Akevitt, un licor de patata con hierbas con una graduación alcohólica muy alta, que ayuda a diferir las comidas copiosas. Al igual que en otros países también toman vino caliente (Gløgg) para sobrellevar las bajas temperaturas, solo que en su caso usan sirope en lugar de hierbas, y le añaden almendras o pasas.
¿Has pensado ya en el menú que vas a preparar este año? En BM Supermercados te proponemos tres platos basados en la gastronomía navideña de tres países. Así, este año sorprenderás a los tuyos con una mesa internacional y diferente, sin perder de vista los productos tradicionales de estas fechas.
En Países Bajos y Bélgica las navidades empiezan un poco antes que en el resto de países del mundo, la noche del 5 de diciembre en el primero o el día 6, en el caso del segundo. Es entonces cuando homenajean a Sint Niklaas (San Nicolás), un obispo que llega a Holanda en un barco de vapor desde España, acompañado de los Zwarte Pieten (sus pajes) que regalan regalices y Pepernoten (galletas) a los niños. Este día se suele regalar a los niños que se han
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HABÍA QUE ECHARLE TRES MALTAS PARA HACER UNA CERVEZA ASÍ.
Así es Ambar Export, una cerveza hecha sin prisas. Con 7 grados de alcohol, Ambar Export es una tostada excepcional, rojiza, rica en matices aromáticos y con una espuma densa y cremosa. Más cuerpo, más sabor y más carácter para una cerveza que se disfruta igual que como se elabora, con calma.
WWW.AMBAR.COM Ambar Export recomienda el consumo moderado y responsable. 7% Alc. Vol.
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RECETAS
Nueva York 36
Pavo asado con maíz y boniato (PÁG. 42) MARIDAJE Vino Rosado de Navarra Mediodia Inurrieta. Desarrolla sutiles e inagotables aromas, pétalos de rosa, cereza, guindas y fresas.
PRECIO
med i o
TIEMPO
3h
DIFICULTAD
8/1 0
SALUDABLE
7/1 0
D ESCA R GA R P DF
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RECETAS
Paris 38
Foie fresco a la plancha y mermelada de arándanos (PÁG. 42) MARIDAJE Moscatel Ochoa. Sedoso, equilibrado y goloso. Buen equilibrio entre azúcar y acidez.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
40’
DIFICULTAD
6/ 1 0
SALUDABLE
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ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA 39
D ESCA R GA R P DF
recetas
Londres 40
Puding de navidad (PĂ G. 42) MARIDAJE Vino de Jerez Pedro Ximenez Real Tesoro. Suave, untuoso. Posgusto largo, fresco y amargor agradable.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
2h
DIFICULTAD
7/ 1 0
SALUDABLE
6/ 1 0
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recetas
Pavo asado con maíz y boniato (Para 4 personas) 1 pavo entero
Para el relleno: 200 gr de beicon 1 cebolla picada 100 gr de pan rallado 300 ml de caldo de pollo KNORR 30 gr de pasas Para mojar el pavo: 100 ml de vino blanco 50 ml de brandy 400 ml de caldo de pollo Para acompañar: 2 latas de maíz dulce BONDUELLE 400 gr de boniato Picamos el beicon y lo rehogamos en una sartén con la cebolla. Añadimos el pan y vertemos el caldo de pollo, dejando que hierba unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Rellenamos el pavo con la mezcla anterior. Tapamos las puntas de los muslos con papel aluminio para que no se quemen. Metemos el pavo relleno al horno a 175°C durante 2 horas. Mojamos con el vino y el brandy y luego con el caldo, dándole la vuelta para que se rostice por igual. Asaremos los boniatos a la vez que el pavo, envueltos en papel de aluminio. Salteamos el maíz y lo colocamos junto al boniato asado con un poco del relleno y un trozo de pavo escalopado. Terminamos salseando con el jugo de cocción por encima.
Foie fresco a la plancha y mermelada d e arándanos (Para 4 personas)
400 gr de foie fresco 200 gr de arándanos 100 gr de azúcar ACOR 50 ml de vinagre de vino PRIMA 4 rodajas de pan de molde BIMBO 1 cucharada sopera de pimienta molida Escamas de sal Sumergimos un cuchillo en agua caliente y cortamos el foie en rodajas de 50 gr. aproximadamente. Las partimos por la mitad y salpimentamos por ambos lados.
Puding de navidad (Para 4 personas) 225 gr de azúcar moreno ACOR 225 gr de mantequilla 350 gr de pasas sultana 150 gr de fruta orejones secos 110 gr de harina GALLO 110 gr de pan rallado 60 gr de almendras en láminas la piel de 1 limón 5 huevos 1 cucharada de canela DUCROS 1 cucharada de nuez moscada DUCROS 1 cucharada de jengibre picado DUCROS 1 cucharada de clavo molido DUCROS 1 pizca sal 150 ml de brandy o ron Para la salsa: 2 sobres de té HORNIMANS 100 gr de azúcar ACOR 1 cucharada nuez moscada 200 ml de agua 100 ml de brandy
Ponemos a hervir el vinagre y el azúcar en un cazo y removemos hasta que se disuelva el azúcar. Una vez que empiece a hervir echamos los arándanos. Dejamos que cueza 15 minutos. Cortamos cada rebanada de pan por la mitad y las tostamos en la sartén, aplastándolas para que queden finas y crujientes. Ponemos dos sartenes al fuego, uno fuerte y el otro suave. Añadimos el foie en la sartén a fuego fuerte y lo marcamos. Lo pasamos a la otra sartén para que se termine de cocinar y no se queme la grasa. Lo retiramos a un papel absorbente. Finalmente lo colocamos sobre las tostadas. Terminamos con un poco de la mermelada por encima.
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Mezclamos todos los ingredientes, removiendo bien. Ponemos la mezcla en una pudinera, untada previamente con mantequilla y harina. Cocemos al baño maría, dentro del horno, durante 4 horas, a 150°C. Para la salsa: Hervimos el agua y añadimos el té. Dejamos infusionar y lo ponemos al fuego con el azúcar y la nuez moscada hasta que quede un almíbar ligero. Calentamos de nuevo el puding al baño maría. Lo desmoldamos y cortamos en porciones. Calentamos un poco el brandy y lo vertemos por encima para flambearlo. Servimos la salsa de té aparte.
YA DISPONIBLE GRATIS
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cordero: cortes a tu gusto
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Hay opciones mรกs allรก de las chuletillas y la pierna de cordero. El currasco, para hacer en barbacoa, el tournedรณ para comerlo al punto, sin hueso, los medallones, para hacer a la plancha como el filete de pierna o de carrillรณn. Esta carne nos ofrece multitud de cortes con los que experimentar en la cocina. Consulta a tu carnicero DE CONFIANZA, EN BM SUPERMERCADOS, el mejor para cada receta. Nosotros te proponemos cuatro para que vayas probando.
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recetas
Chuletillas de cordero villeroy (PÁG. 49) MARIDAJE Vino de Rioja Añares (Crianza) Complejo en nariz, combina armoniosamente aromas frutales y de crianza. En boca sabroso y bien estructurado. Final largo y matizado.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
60’
DIFICULTAD
8 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
D ESC AR GAR PD F
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Brocheta de asadura de cordero especiada (PÁG. 49) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Viña Pomal (Reserva) Notas florales y frutos rojos que matizan con especias dulces y torrefactos.
PRECIO
MEDI O
TIEMPO
20 ’
DIFICULTAD
7/1 0
SALUDABLE
7/1 0
ESCANEA PARA VER VIDEO RECETA 47
D ESCA R GA R P DF
RECETAS
Guiso de pierna de cordero picante (PÁG. 49) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Ederra (Reserva) Regaliz, frutos negros con fondo mineral. Notas especiadas, tostados y vainillas.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
60’
DIFICULTAD
7 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
DESC AR GAR PD F
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Chuletillas de cordero villeroy (Para 4 personas)
16 chuletillas de cordero 1 cucharada sopera de harina 2 huevos 1 cucharada sopera de pan rallado Para la bechamel: 400 ml de leche PASCUAL 50 gr de mantequilla PASCUAL 50 gr de harina Sal y pimienta al gusto Marcamos las chuletillas sazonadas a fuego vivo por
Brocheta de asadura de cordero especiada
Guiso de pierna de cordero picante
Paleta de cordero asada con puré de castañas
(Para 4 personas) 100 gr de pulmón de cordero 1 corazón de cordero 1 hígado de cordero 80 gr de beicon en dados MONELS 4 ciruelas pasas 1 cucharada sopera de canela DUCROS Menta picada Nuez moscada Unas gotas de aceite de oliva virgen extra HOJIBLANCA
(Para 4 personas)
(Para 4 personas) 4 paletillas de cordero 1 rama de tomillo 4 dientes de ajo 1 cebolla en rodajas 100 ml de vino blanco 200 ml de agua 400 gr de castañas 4 mandarinas 8 hojas de albahaca Aceite de oliva vírgen extra HOJIBLANCA Sal al gusto
2 piernas de cordero 1 cebolla 1 guindilla 50 gr de almendras 100 gr de salsa de tomate ANKO 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 patatas 1´5 l de caldo de carne KNORR 1 rama de romero
Colocamos las paletillas en
ambos lados, dejándolas
Picamos la cebolla, los
una bandeja, con la cebolla,
casi crudas. Dejamos que se
Cortamos en cuadrados
pimientos, la guindilla y el
las castañas y los ajos
enfríen y las reservamos.
el hígado, el corazón y los
ajo y lo rehogamos hasta
debajo. Agregamos el vino
riñones. Los escaldamos en
que las verduras estén
y lo metemos al horno 50
Para la bechamel:
agua hirviendo un minuto y
tiernas. Añadimos la salsa de
minutos a 150°C. Le daremos
Derretimos la mantequilla
dejamos que se enfríen. Los
tomate y el caldo de carne
la vuelta y lo mojaremos
en una cazuela. Añadimos
marinamos con la menta
y dejamos que hierva. Una
con el agua para que vaya
la harina y mezclamos
picada, la canela, la nuez
vez acabado trituramos y
rostizando bien. Pelamos
con una cuchara de palo.
moscada y unas gotas de
colamos.
las castañas y subimos el
Dejamos 5 minutos a fuego
aceite de oliva.
horno a 200°C, para que se
suave y agregamos la mitad
Le pedimos al carnicero
dore durante unos minutos.
de la leche ya templada.
Partimos la ciruela en 4
que nos trocee la pierna en
Pasamos las castañas por el
Removemos la mezcla y
partes, quitándole el hueso.
trozos para guisar. Pasamos
pasapuré.
agregamos el resto de la leche
En una brocheta vamos
los trozos por harina y los
despacio. Salpimentamos.
intercalando trozos de
freímos hasta que cojan
Sacamos los gajos a las
ciruela con el riñón, el
un color dorado. Ponemos
mandarinas y los colocamos
Colocamos las chuletillas en
hígado, el corazón y el
los trozos de cordero en la
en una bandeja con la
una bandeja y las cubrimos
beicon.
salsa anterior, junto con las
albahaca picada por encima
patatas peladas y cortadas
y unas gotas de aceite de
en gajos y el romero.
oliva y sal al gusto. Damos
con la bechamel. Dejamos que enfríe unas 6 horas. Una
Marcamos en una sartén
vez frías, las pasamos por
las brochetas hasta que se
harina, huevo y pan rallado.
doren y las servimos en una
Dejamos que cueza a fuego
bandeja.
suave durante 45 minutos.
un golpe de horno a las mandarinas. Colocamos las paletillas en el
Las freímos a fuego medio, hasta que se doren. Sacamos
Tostamos las almendras en
plato y servimos con el puré
a un papel absorbente y
una sartén y las añadimos
de castañas y las mandarinas
servimos.
por encima.
calientes.
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recetas
Paleta de cordero asada con puré de castañas (PÁG. 49) MARIDAJE Vino tinto de Rioja Campo Viejo (Reserva) Equilibrio entre fruta, cereza, ciruela negra, moras, y matiz madera.
PRECIO
MEDIO
TIEMPO
60’
DIFICULTAD
8/1 0
SALUDABLE
7/1 0
DES CAR GAR PDF
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R A N C U V É E , I A G S S Y E L V I E R T E E N A R T C O N E T O D O L O Q U E L E R O
D
E
A
EL CAVA SÓLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN
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tartas, por dentro y por fuera
no hace falta esperar a una ocasión especial. Para empezar en el maravilloso mundo de las tartas antes debemos dominar la técnica de preparación de su bizcocho, estructura sobre la que luego crearemos nuestra obra de arte azucarada. deSpués solo queda lo más divertido ¡decorarla!
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RECETAS
Bizcocho avainillado INGREDIENTES 120 gr de harina tamizada HARIMSA 120 gr de azúcar 3 huevos XL 1 pizca de sal 1 cucharita de azúcar avainillado VAHINÉ
ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180 grados. Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que estén montados. Una vez listo vamos añadiendo la harina tamizada y la sal y la integramos con una espátula con movimientos envolventes y sin remover para que la masa no se baje.
Engrasarmos un molde de 18 cm y echamos dentro la masa. Damos unos golpecitos al molde contra la mesa, para que no queden burbujas, y horneamos unos 25 minutos.
Bizcocho de manzana INGREDIENTES
ELABORACIÓN
200 ml de aceite de oliva suave CARBONELL 3 huevos 200 gr de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo ROYAL 2 manzanas 1 yogur griego OIKOS
Precalentamos el horno a 180 grados. Mezclamos el azúcar con el aceite y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, hasta que se integren. Agregamos el yogur y mezclamos. Hacemos los mismo con la harina y la levadura, previamente tamizadas. Cortamos las manzanas en daditos y los echamos en la
mezcla para que se integre, sin batirla. Ponemos la masa en un molde de plumcake, previamente engrasado, y horneamos hasta que al pinchar con un palo de brocheta, esta salga limpia. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.
Cupcake de chocolate INGREDIENTES 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente 150 gr de azúcar ACOR 2 huevos 190 gr de harina tamizada 20 gr de cacao en polvo LACASA 1 cucharadita y media de levadura royal 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla líquida VAHINÉ 120 gr de chocolate para postres
ELABORACIÓN Mezclamos los ingredientes secos (harina, cacao, sal y levadura) excepto el azúcar. Lo reservamos. Derretimos el chocolate troceado en el microondas, a intervalos cortos, y removiendo cada vez para que no se queme. Precalentamos el horno a 180 grados. Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que esté esponjosa. Añadimos el primer huevo y lo mezclamos. No añadiremos el siguiente hasta que el primero no
esté totalmente integrado. Después incluimos el chocolate derretido y la vainilla. Mezclamos muy bien. Por último agregamos los ingredientes secos que habíamos mezclado antes. Vertemos la masa en moldes de magdalena, dejando un tercio del molde sin rellenar y horneamos 25 minutos. Una vez hechos dejamos que enfríen sobre una rejilla.
A continuación encontrarás cuatro tartas diferentes para que estas navidades pongas un toque de magia e imaginación en tus postres y puedas compartirlos con todos tus invitados.
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Tarta manzana (PÁG. 57) MARIDAJE Vino Moscatel La Cartuja. Muy intenso, dulce y fresco. Sabores intensos a pastelería.
PRECIO
b ajo
TIEMPO
3h
DIFICULTAD
9 /1 0
SALUDABLE
7 /1 0
D ESC AR GAR PD F
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RECETAS
Tarta de frutos rojos (PĂ G.57) MARIDAJE Vino Oporto Ruby Osborne. A la nariz frutos rojos con buena intensidad. A la boca afrutado, dulce y con taninos suaves.
PRECIO
me d i o
TIEMPO
3h
DIFICULTAD
9 /1 0
SALUDABLE
7/1 0
DES CAR GAR PD F
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Tarta de manzana INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Un bizcocho tradicional de huevo 800 gr de crema de caramelo y queso Manzanas caramelizadas Avellanas Láminas de caramelo
Para la crema de caramelo: Batimos la mantequilla, a temperatura ambiente, con unas varillas eléctricas hasta que la mantequilla blanquee. Añadimos el azúcar glas y batimos primero a velocidad baja y después a velocidad media/alta unos 3 minutos. Añadimos el queso crema muy frío y el caramelo. Batimos la mezcla, a velocidad baja, hasta que se integre. Una vez frío el bizcocho, lo cortamos, con un cuchillo de sierra, por la mitad y lo rellenamos con la crema. Volvemos a juntar las dos mitades.
Para la crema de caramelo y queso: 250 gr de queso crema 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr de azúcar glas ACOR 3 cucharas de caramelo líquido Para las manzanas caramelizadas: 2 manzanas 100 gr de azúcar glas 50 gr de mantequilla
Con una cuchara ponemos el resto de la crema en la superficie del bizcocho, de manera irregular, para darle un aspecto rústico. Para las manzanas caramelizadas: Pelamos y cortamos las manzanas en gajos.
Derretimos la mantequilla en una sartén y añadimos las manzanas. Dejamos que se doren ligeramente y añadimos el azúcar glas. Para las láminas de caramelo: Fundimos el azúcar solo en un cazo, hasta que coja un color rubio. Lo vertemos sobre un papel sulfurizado y colocamos otro encima. Lo extendemos con una espátula para obtener una lámina fina. Una vez frío, lo cortamos en trozos irregulares. Para montar la tarta: Colocamos el bizcocho, ya relleno y con la crema por encima. Colocamos por encima las manzanas caramelizadas, algunas avellanas y otras trozeadas. Terminamos decorando la tarta con las láminas de caramelo clavadas encima.
Tarta de frutos rojos INGREDIENTES 2 bizcochos tradicionales de huevo 450 gr de merengue suizo (explicado en la tarta de turrón) Frutos rojos y pistachos BORGES Para el almíbar: 100 gr de azúcar ACOR 100 ml de agua
ELABORACIÓN Primero, hacemos el almíbar hirviendo en un cazo un par de minutos el azúcar y el agua. Reservamos.
terminar con todas las capas. La última capa debe ser la base de uno de los bizcochos para que nos quede muy liso.
Cortamos cada bizcocho en dos. Ponemos el primer trozo en el plato de presentación y con un pincel lo emborrachamos con el almíbar. Ponemos una capa de merengue generosa y lo alisamos con una espátula. Colocamos algunos frutos rojos encima del merengue y algunos pistachos triturados.
Con una espátula cubrimos los laterales de la tarta y la superficie con una capa fina de merengue, de manera que se siga viendo el bizcocho. Pelamos y trituramos unos pistachos, no muy finos. Los colocamos por encima en forma de media luna con unas hojitas de menta.
Ponemos la segunda capa de bizcocho y realizamos la misma operación. Así hasta
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RECETAS
Tarta de turrรณn (Pร G. 60) MARIDAJE Vino de Jerez Pedro Ximenez Real Tesoro. Suave, untuoso. Posgusto largo, fresco y amargor agradable.
PRECIO
ME D I O
TIEMPO
3h
DIFICULTAD
9 /1 0
SALUDABLE
6 /1 0
DESC AR GAR PDF
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cupcakes de chocolate y menta (PĂ G. 60) MARIDAJE Vino Oporto Ruby Osborne. A la nariz frutos rojos con buena intensidad. A la boca afrutado, dulce y con taninos suaves.
PRECIO
MEDI O
TIEMPO
3h
DIFICULTAD
9/1 0
SALUDABLE
6/1 0
D ESCA R GA R P DF
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recetas
Tarta de turrón INGREDIENTES 2 bizcochos de almendra 850 gr de crema de turrón de Jijona Granillo de almendra Polvo de oro 8 trozos de turrón de Jijona Crema de turrón Merengue suizo Para la crema de turrón: 100 gr de turrón blando GARRIGOS 85 gr de nata Para el merengue suizo: 4 claras 250 gr de azúcar ACOR 2 cucharadas de crema de turrón 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
ELABORACIÓN Para la crema de turrón: Troceamos el turrón y calentamos la nata. Lo mezclamos y trituramos con la batidora. Si queda muy espesa añadimos un poco de leche. Dejamos que se enfríe y lo reservamos. Para el merengue suizo: Ponemos las claras con el azúcar al baño María, removiendo hasta que la mezcla alcance los 60 grados o, hasta que al tocar la mezcla, los granitos del azúcar hayan desaparecido. Pasamos las claras al bol de la batidora y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener la textura deseada. Esperamos a que el bol esté frío. Ponemos el accesorio de pala y añadimos la mantequilla, a velocidad media, durante 8 o 10 minutos, hasta que quede una mezcla suave y sedosa. Añadimos dos cucharadas de crema de turrón y mezclamos.
Para montar la tarta: Cortamos el bizcocho en 3 o 4 capas con una lira o un cuchillo de sierra. Colocamos la base de la tarta en el plato de presentación. Añadimos una capa de crema de turrón con una cuchara o manga pastelera y alisamos la superficie. Hacemos lo mismo con el resto de las capas del bizcocho. Una vez terminado, con una espátula aplicamos una capa de crema fina de merengue por todo el pastel. Dejamos enfriar en la nevera durante 10 minutos. Después aplicamos una capa más gorda de crema y vamos alisándola con la espátula. Por último, decoramos con el granillo de almendra alrededor, rosetones de crema de merengue (hechos con una manga pastelera de boquilla rizada), unos trocitos de turrón blando y polvo de oro espolvoreado por encima.
Cupcakes de chocolate y menta INGREDIENTES
ELABORACIÓN
8 cupcakes 450 gr de ganache de chocolate con leche Una tableta de chocolate con menta LINDT EXCELLENCE Toppings de corazones y flores
Para el Ganache: Troceamos el chocolate. En un cazo ponemos a hervir la nata. Una vez que hierva lo retiramos del fuego y echamos el chocolate de golpe. Dejamos que repose un par de minutos. Vertemos en un recipiente de cristal o de plástico. Dejamos que se temple. Tapamos con film y lo dejamos 8 horas para que la mezcla adquiera consistencia. Batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se vuelva cremosa y la
Para el ganache de chocolate: 150 ml de nata para montar 300gr de chocolate con leche
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colocamos en una manga con boquilla estrellada. Para montar la tarta: Colocamos los cupcakes en una bandeja, decoramos por encima con la ganache, con la ayuda de una manga pastelera. Terminamos decorando con las flores y los corazones.
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DECORANDO CON VELAS
La combinación perfecta para decorar en estas fiestas se encuentra en las velas. Cualquier rincón de la casa puede convertise en un lugar especial gracias a ellas. Estas navidades solo podemos acertar s i a c o m p a ñ a m o s d e v e l a s c u a l q u i e r a m b i e n t e y, en BM Supermercados, encontrarás la luz y el aroma que se adapte a tu hogar con nuestra selección de velas.
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UNA PARA CADA OCASIÓN Si hay dos cosas evocadoras de la Navidad, esas son su aroma y sus luces. Hogares con olor a asado, a leña, a pino o a dulces. Luces en las calles y en las casas, tintineantes y acogedoras. Ninguna estancia pasa desapercibida si la iluminación es la apropiada.
DíSELO CON VELAS: Prueba a decorar tu hogar y aportar un toque de humor al ambiente navideño. Encuentra el mensaje que más se adapte a tu circunstancia y regala sonrisas.
AROMA EVOCADOR: Aromas que recuerdan a la naturaleza invernal, colores que combinen con la madera de la mesa, con el blanco de la nieve y con el dorado de nuestros elementos decorativos.
ELEMENTOS NATURALES: Elige colores lisos y fáciles de combinar con cualquier decoración. Consigue que tu casa huela a esencias naturales como la vainilla, el ébano y la manzana.
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cócteles, del aperitivo a la sobremesa
En copa o en vaso ancho. Con o sin aceituna. Con pajita y sombrillita. Como te guste más pero siempre para disfrutarlos en la mejor compañía.
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cócteles, del aperitivo a la sobremesa
C
óctel es uno de esos anglicismos que forman parte de nuestra vida de manera natural y que se han ganado a pulso su uso en el resto de lenguas, convirtiéndose en un cocepto universalmente conocido. Los orígenes de esta palabra son bastante inciertos y parece que tiene tantos padres como opciones hay hoy en día de prepararlos. Unos lo sitúan en México, otros en Yorktown o en Nueva Orleans, pero todos ellos hacen referencia a las similitudes con una cola de gallo (por los colores o por las plumas) ya que cóctel deriva de la palabra inglesa Cock, gallo y tail, cola.
La sobremesa es el momento estrella de los cócteles. En ese momento los digestivos son los reyes pero todo dependerá del tipo de menú que hayamos comido. Los combinados con ginebra y vodka siguen siendo los reyes para la mayoría de la gente, aunque los sorbetes refrescantes con champán o la Mimosa (champán y zumo de naranja) son una opción muy extendida. También una buena opción pueden ser las combinaciones de whisky y té. No podemos olvidar las cremas de alcohol y los orujos que sirven para asentar nuestro estómago y que deben consumirse frescos para bajar la temperatura que la digestión aumenta. Y por supuesto, como olvidar las mezclas de café con alcohol y toques dulces, como el café irlandés o el escocés.
Más allá de su significado y su origen, lo que es cierto es que es complicado encontrar a alguien que no tenga un combinado favorito, ya sea para antes, durante o después de la comida. En los últimos años hemos asistido a un nuevo auge de esta práctica. Con el renacer del Gintonic como bebida favorita para los momentos de ocio, aderezado en ocasiones por multitud de semillas, caramelos, aromatizantes o cítricos, volvió el interés por conocer nuevas mezclas, cuanto más elaboradas mejor, y recuperar algunas tradicionales y abandonadas durante años como el vermut o los martinis preparados.
Por la noche todo dependerá del gusto de cada uno. Hay gente que prefiere mezclar el alcohol con zumos y otros prefieren con refrescos, pero los reyes indiscutibles de las salidas nocturnas siguen siendo los combinados de siempre. Aún así, cada vez encontramos más lugares especializados en mojitos, margaritas, u otras sofisticadas mezclas. Como dice el refrán: “Noches alegres, mañanas tristes”. Si lo que queremos es un reconstituyente para días de recuperación, optaremos por el archiconocido Bloody Mary, que gracias al zumo de tomate y al apio resultan de gran ayuda para darle la vuelta a los días que empiezan a menos revoluciones de lo habitual.
Si lo que queremos es saber qué podemos tomar dependiendo del momento del día tendremos que tener en cuenta una serie de cuestiones. Antes de la comida lo que buscamos es preparar el estómago y abrir el apetito. Por eso, un Vermut o un Martini en cualquiera de sus vertientes pueden ser una buena opción. La idea es no empalagar, por lo que debemos evitar las combinaciones pesadas y los sabores muy dulces y potentes. Dependiendo de la época del año necesitaremos entonar el cuerpo por el frío o refrescar por el calor.
Y por supuesto no podemos olvidar los cócteles sin alcohol. Ya sea por motivos de salud o simplemente porque así se prefiera, existen muchas maneras de disfrutar de una bebida apetecible, divertida y diferente sin necesidad de mezclarlo con alcohol. Casi todos son combinaciones de zumos, refrescos y siropes. Entre los más conocidos encontramos el San Francisco (zumo de naranja, limón, piña y granadina) o el Shirley Temple (refresco de lima o Ginger ale, una guinda y una rodaja de naranja).
Comer con un combinado ya no es algo fuera de lo común. Cada vez hay más restaurantes que ofrecen esta opción en lugar del vino o la cerveza. En estos casos lo mejor es dejarse aconsejar según vaya a ser nuestro menú, para realzar al máximo los sabores y no matarlos. Por ejemplo, un Mojito puede ser un cóctel ideal para acompañar platos frescos veraniegos. Los gintonics acompañan bien los mariscos y pescados, y los hay hasta que los eligen para tomar hamburguesas gourmet.
Así que coge la cóctelera y ensaya tu sonrisa de Tom Cruise para probar con las propuestas que te ofrecemos a continuación para cada momento del día.
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Marianito como aperitivo (PĂ G. 62)
D ESCA RGA R P DF
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cรณcteles
Champรกn con granadina y grosellas, para la comida (Pร G. 62)
DE SC AR GAR PD F
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Pedro Ximenez con Amaretto, para tus postres (PĂ G. 62)
D E SCA R GA R P DF
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cócteles
Marianito como aperitivo 8 partes de vermut MARTINI 2 partes de ginebra BEEFEATER 1 toque de CAMPARI 1 toque de angostura 1 toque de zumo de limón Hielo Aceitunas con hueso
Champán con granadina y grosellas, para la comida
Pedro Ximenez con Amaretto, para tus postres
10 partes de champán 2 partes de granadina grosellas
4 partes de PEDRO XIMENEZ 1 parte de AMARETTO 4 uvas Almendra en granillo
En una copa de champán ponemos la granadina en el fondo.
Colocamos las uvas en los vasos.
Batimos en un vaso
Añadimos el champán y
mezclador todos los
decoramos con las grosellas.
Cubrimos con el Pedro Ximenez.
ingrediente menos la aceituna.
Añadimos el Amaretto por Lo servimos en vasos
encima y la almendra en
helados y ponemos un par
granillo.
de aceitunas en cada uno para decorar.
2// gin
2// granadina
1// amaretto
8// vermut
10// champán
4// pedro ximenez
campari angostura zumo de limón
MARTINI ROSSO
CHAMPAGNE TAITTINGER
PEDRO XIMENEZ
Su esencia es una selección de hierbas regionales y el caramelo natural le otorga su tono escarlata. Un icono italiano.
Nariz afrutada y abriochada. Aromas de melocotón, flores blancas y vaina de vainilla. Entrada en boca viva, fresca y armoniosa.
Color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio.
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